DBRicette - l'ebook

i Primi Piatti

Crediti

Elaborazione ricette e generazione dell'ebook a cura di daubau.it.
Si ringrazia Giorgio Musilli e dbricette.it per aver fornito l'archivio originale delle ricette.

A Pizza Ca' Pummarola Ncopp'

Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta è abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza.
Ungere una teglia o anche due, perchè la pasta è abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno già preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di farina

- 3500 cl di acqua tiepida

- 1 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 panetto di lievito di birra

- 1 scatola di pomodorini

- basilico

- 250g di mozzarella

Varianti

- A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (2)

- A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (3)

Ricette simili

- Pasta Per Pizze

- Pasta Per Pizze (2)

- Pane Integrale (2)

- Gnocchetti Di Semola Di Grano Duro Con Gamberi Al Pomodoro Fresco

- Pane Di Segale (4)

A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (2)

Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta è abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza.
Ungere una teglia o anche due, perchè la pasta è abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno già preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di farina

- 3500 cl di acqua tiepida

- 1 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 panetto di lievito di birra

- 50 cl di passata di pomodoro

- basilico

- 250g di mozzarella

Varianti

- A Pizza Ca' Pummarola Ncopp'

- A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (3)

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A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (3)

Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

Mettere a fontana la farina, al centro sbriciolare il lievito aggiungere il sale lo zucchero e l'acqua lentamente cominciando ad impastare il tutto. Quando sentite che la pasta è abbastanza elastica e si stacca dalle pareti della terrina lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza.
Ungere una teglia o anche due, perchè la pasta è abbondante, stendere ben bene una parte di pasta e ricoprirla di pomodoro, basilico, sale, un filo d'olio, quindi in forno già preriscaldato a 250 gradi per 30 minuti. Solo 5 minuti prima aggiungervi la mozzarella a dadini.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di farina

- 3500 cl di acqua tiepida

- 1 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 panetto di lievito di birra

- 15 di pomodorini freschi

- basilico

- 250g di mozzarella

Varianti

- A Pizza Ca' Pummarola Ncopp'

- A Pizza Ca' Pummarola Ncopp' (2)

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- Pasta Per Pizze

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- Pasta Per Pizze (2)

- Pane Integrale (2)

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Acqua Cotta

Primo piatto a base di pane casereccio

Ricetta

Mettere le fette di pane nella zuppiera condendole con abbondante olio e pepe macinato di fresco. Far bollire in 3/4 di litro di acqua salata la cipolla affettata, i pomodori a filetti e la mentuccia tagliata grossolanamente. Dopo 20 minuti versare il tutto sul pane e far riposare coperto per un paio di minuti.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 4 pomodori da sugo

- alcune foglie di menta selvatica (mentuccia)

- sale

- pepe

Varianti

- Acqua Cotta (2)

- Acqua Cotta (3)

- Acqua Cotta (4)

- Acqua Cotta (5)

- Acqua Cotta Vetrallese

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- Acquacotta Della Tuscia

- Acquacotta Della Tuscia (2)

- Pappa Col Pomodoro (4)

- Pancotto Di Calabria

- Pappa Col Pomodoro (3)

Acqua Cotta (2)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettete in una casseruola qualche cucchiaiata di olio e le cipolle sottilmente affettate.
Portate la casseruola sul fuoco e quando le cipolle saranno appassite aggiungete i peperoni privati del torsolo e dei semi e ritagliati in sottili listarelle, il sedano a pezzetti e i pomodori senza pelle nè semi.
Condite con sale e fate cuocere a fuoco vivace per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nella casseruola un litro di acqua bollente e fate bollire per cinque minuti. Poi aggiungete le uova sbattute e condite con un pizzico di sale e abbondante parmigiano grattugiato.
Mescolate e distribuite la minestra nelle scodelle guarnite di fettine di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi dolci

- 2 cipolle

- 500g di pomodori

- olio d'oliva

- sale

- 1 costa grande di sedano

- 3 uova

- formaggio parmigiano

- pane tostato

Varianti

- Acqua Cotta

- Acqua Cotta (3)

- Acqua Cotta (4)

- Acqua Cotta (5)

- Acqua Cotta Vetrallese

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Acqua Cotta (3)

Primo piatto a base di pane casereccio

Ricetta

Questa zuppa, comune anche ad altre regioni, ha spesso ingredienti diversi proprio perché è sua prerogativa utilizzare le verdure di stagioni presenti sul posto. In una pentola di coccio, leggermente unta d'olio, stufate le cipolle affettate, il sedano e i pomodori freschi. Dopo circa 30 minuti, unite alle verdure dell'acqua già calda, sale e qualche foglia di rosmarino tritata. Mentre la zuppa bolle (basteranno ancora 5 minuti), sbattete le uova e versatele sopra le fette di pane che avrete prima fatto tostare e disposto nei piatti dei singoli commensali.
Coprite in fine il pane e l'uovo sbattuto con la zuppa bollente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 2 pomodori

- 1 gambo di sedano

- 4 uova

- alcune foglie di rosmarino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- alcune fette di pane casereccio

Varianti

- Acqua Cotta

- Acqua Cotta (2)

- Acqua Cotta (4)

- Acqua Cotta (5)

- Acqua Cotta Vetrallese

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- Acquacotta Della Tuscia (2)

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- Acquacotta Della Tuscia

Acqua Cotta (4)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma. Erano così poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e più sofisticata versione dell'acquacotta, che però non ha perso la sua originaria semplicità. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito, una delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa è essere molto stanchi e avere molta fame.
Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire.
Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti.
Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- poco di olio d'oliva

- 3 cipolle grandi

- 6 gambi di sedano

- alcune foglie di sedano

- 750g di pomodori

- sale

- pepe

- 8 fette di pane raffermo

- 4 uova

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato (o formaggio pecorino grattugiato)

Varianti

- Acqua Cotta

- Acqua Cotta (2)

- Acqua Cotta (3)

- Acqua Cotta (5)

- Acqua Cotta Vetrallese

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Acqua Cotta (5)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma. Erano così poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e più sofisticata versione dell'acquacotta, che però non ha perso la sua originaria semplicità. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito, una delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa è essere molto stanchi e avere molta fame.
Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire.
Unite 450 g di pomodori, pelati e privati dei semi, 300 g di peperoni rossi dolci, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti.
Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- poco di olio d'oliva

- 3 cipolle grandi

- 6 gambi di sedano

- alcune foglie di sedano

- 450g di pomodori

- 300g di peperoni rossi dolci

- sale

- pepe

- 8 fette di pane raffermo

- 4 uova

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato (o formaggio pecorino grattugiato)

Varianti

- Acqua Cotta

- Acqua Cotta (2)

- Acqua Cotta (3)

- Acqua Cotta (4)

- Acqua Cotta Vetrallese

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- Pancotto Di Calabria

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Acqua Cotta Vetrallese

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Lessate la cicoria,scolatela e mantenete l'acqua di cottura, dove metterete a bagno il pane. Quando il pane sarà umido toglietelo. Poi, sempre nella stessa acqua, cuocete un uovo alla volta, giusto il tempo di far rapprendere la chiara.
Preparate quindi nel piatto: le fette di pane, la cicoria, le uova, poco sale e pepe, olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- 8 uova

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 8 fette di pane

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- Zuppa Di Cicoria (4)

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Acquacotta Della Tuscia

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si può anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata può essere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, a metà cottura si può aggiungere il baccalà tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette orecchie), tagliato a quadrati non troppo piccoli. In alternativa al baccalà, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura si può aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccalà o l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria di campagna

- 4 patate grandi

- pane casereccio raffermo

- 4 spicchi di aglio

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cipolle

- sale

- 3 rametti di mentuccia fresca (nepitella)

- 400g di pomodori freschi

- 500g di baccalà (facoltativo)

Varianti

- Acquacotta Della Tuscia (2)

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- Pancotto (5)

- Acqua Cotta

- Pancotto Con Patate E Rucola

- Pane Cotte

- Pano Sotte

Acquacotta Della Tuscia (2)

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si può anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata può essere introdotta fin dall'inizio. Per ottenere un piatto unico più completo e più gradevole, a metà cottura si può aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e l'uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d'oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria di campagna

- 4 patate grandi

- pane casereccio raffermo

- aglio

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cipolle

- sale

- 3 rametti di mentuccia fresca (nepitella)

- 400g di pomodori freschi

- 4 uova in camicia (facoltativo)

Varianti

- Acquacotta Della Tuscia

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- Acqua Cotta

- Pancotto Con Patate E Rucola

- Pano Sotte

- Pane Cotte

Acquacotta Toscana Con I Funghi

Primo piatto a base di funghi misti

Ricetta

Tagliare a fettine i funghi.
Sbollentare i pomodori, pelarli, spezzettarli. In una pentola di coccio imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato; unire funghi, pomodori e nepitella.
Aggiustare di sale e pepe; cuocere a fuoco vivo per 15 minuti.
Aggiungere 100 cl di acqua bollente e far andare per 15 minuti.
Rompere le uova in una tazza e versarle nella pentola in ebollizione; coprire e cuocere 2 minuti a fuoco basso.
Versare nei piatti con il pane tostato e spolverizzare col pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi misti di bosco

- 400g di pomodori

- 4 fette di pane casereccio

- 4 uova

- formaggio pecorino dolce grattugiato

- 3 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- nepitella

- sale

- pepe

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Agnolini In Brodo

Primo piatto a base di agnolini

Ricetta

L'agnolino mantovano si distingue dal famoso tortellino bolognese non solo per i componenti, ma anche per la forma. Viene servito preferibilmente in brodo, ma è possibile gustarlo anche asciutto con burro fuso e salvia. Brodo: La minestra, nella cucina mantovana, è sempre stata il piatto più importante e le massaie hanno sempre riposto la massima cura nel preparare un buon brodo, nel quale le minestre devono essere cotte. L'ottimo brodo si ottiene mettendo in pentola acqua con sale q.b., la carota, il sedano e la cipolla; quando l'acqua comincia a bollire introdurre un'eguale quantità di polpa di manzo e gallina da brodo. Questa carne potrà poi essere servita come secondo. Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare.Tagliarla a quadretti di circa 6 cm e porre al centro una pallina di pesto.
Ripiegare diagonalmente la sfoglia, premere sui bordi, girarli all'indietro e sovrapporli premendo. Non schiacciare la cupolina dell'agnolino. Pesto: Far soffriggere in una casseruola la cipolla con olio e burro.
Togliere la cipolla e aggiungere la polpa di manzo.
Coprire la casseruola con una fondina in modo che il vapore si condensi subito e ricada sullo stracotto. Dopo un paio d'ore aggiungere del vino bianco. Se l'intingolo dovesse addensarsi troppo aggiungere dell'acqua durante la cottura. Quando sarà pronto cuocere a parte con del burro la salamella e la pancetta. Aggiungerli allo stracotto, tritare il tutto, impastare con parmigiano grattugiato e aromatizzare con noce moscata.
Lavorare l'impasto con un uovo e lasciare riposare per dodici ore, dopo di che sarà pronto per essere suddiviso sui quadretti di sfoglia per la confezione degli agnolini. Una volta preparati gli agnolini potranno essere cotti nel brodo e serviti, come antipasto in una tazza con l'aggiunta magari di buon Lambrusco, o come primo in un piatto con magari una spolverata di grana.

Ingredienti per 6 persone

- brodo:

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- polpa di manzo

- gallina da brodo

- per la sfoglia:

- 500g di farina 00

- 150g di semolino di grano tenero

- 6 uova fresche

- pesto:

- 700g di polpa di manzo salamella di suino

- 100g di pancetta

- 1 uovo

- olio d'oliva

- cipolla

- vino bianco

- formaggio parmigiano

- noce moscata

- burro

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Agnolotti Al Sugo D'arrosto

Primo piatto a base di coscia di maiale

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale. A Carnevale, mentre gli uomini giocavano a cuciòn (si tratta di un gioco delle bocce svolto sulle strade del paese, anche sulla neve ghiacciata, senza mai tornare indietro) le donne preparavano gli agnolotti. S'incomincia col ripieno, l'empiora. Innanzitutto si arrostiscono le carni di vitello e di maiale: dapprima a fuoco vivace fino a doratura per 10-15 minuti, con olio, 3 spicchi d'aglio, rosmarino, sale e pepe, poi a fuoco tranquillo per un'ora abbondante bagnando, all'occorrenza, con brodo.
Lasciate raffreddare le carni, allontanate l'aglio e il rosmarino, dopodichè tritatele finemente. Intanto fate lessare brevemente il cavolo verza e toglietelo ancora al dente; scolatelo bene e fatelo insaporire in padella con olio e due spicchi d'aglio; infine tritatelo finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite i triti delle carni e della verdura in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le tre uova intere e amalgamate. Il ripieno è pronto.
Passate alla preparazione della sfoglia. Su una spianatoia disponete il mucchio di farina, fate un incavo e in esso deponete 3 uova intere e 9 tuorli: impastate con cura fino ad ottenere una pasta soda ed elastica, aggiustandola eventualmente con altra farina.
Tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e ricavatene una sfoglia molto sottile o col matterello o con la macchina apposita.
Prendete il ripieno e con le dita oppure con cucchiaio e forchetta fate dei piccoli mucchietti che deponete in fila sulla sfoglia ad un centimetro uno dall'altro e ad un centimetro circa dal bordo della sfoglia stessa.
Ripiegate quindi il bordo della sfoglia sui mucchietti e saldatelo longitudinalmente e fra un mucchietto e l'altro con una leggera pressione delle dita. Infine con la rondella staccate la fila di agnolotti e poi separate un agnolotto dall'altro. Essi appaiono quadrati, di un centimetro circa di lato, piuttosto rigonfi: più sono piccoli e panciuti e di sfoglia trasparente, più sono eccellenti. Fateli riposare al fresco per un paio d'ore prima di gettarli nell'acqua bollente e salata: lasciateli per qualche minuto; allontanateli con la schiumarola e conditeli col sugo degli arrosti del ripieno; assaggiateli pure con un velo di burro fuso aromatizzato alla salvia o al rosmarino. Ma gli intenditori apprezzano l'agnolotto nature, come esce dalla cottura, magari su un canovaccio di tela per asciugarlo bene. Gli anziani li consumano affogati nel vino Barbera. C'è anche chi ne fa arrostire qualcuno ancora crudo sulla piastra delle stufa a legna, rivoltandolo per evitare le bruciature.
Provate anche voi, quale stuzzichino prima del pranzo. Vino Consigliato: Barbera D'alba.

Ingredienti per 12 persone

- per il ripieno:

- 500g di sottopaletta di vitello

- 500g di coscia di maiale

- 5 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 3 uova

- 1 mestolo di brodo

- 500g di cavolo verza

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- per la sfoglia:

- 1000g di farina di grano 00

- 12 di uova

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Agnolotti Alla Piemontese

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.
Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.
Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro.
Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base.
Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto. Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 3 uova

- per il ripieno:

- 100g di cervello di vitello

- 100g di salsiccia

- burro

- 1 cespo di insalata scarola

- 360g di manzo brasato (o manzo bollito)

- 3 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- noce moscata grattugiata

- per condire:

- brodo (o burro e salvia)

- per infarinare:

- farina

Varianti

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Agnolotti Alla Piemontese (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Preparate la pasta.
Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato.
Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne.
Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato.
Stendete la pasta a strisce.
Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno.
Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato.
Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta all'uovo:

- 300g di farina

- 3 uova

- per il ripieno:

- 400g di brasato già cotto

- 250g di spinaci

- 150g di prosciutto cotto

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di vitello

Ricetta

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso.
Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.
Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.
Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno.
Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 50g di salsiccia

- 100g di cervello

- 30g di burro

- 150g di vitello arrosto

- 150g di stufato di manzo

- 2 uova

- noce moscata

- sale

- abbondante di parmigiano grattugiato

- alcune foglie di insalata scarola

- per la pasta:

- 400g di farina

- 2 uova

- sale

- acqua

- per stendere la pasta:

- farina

- per il resto:

- brodo di carne

- 80g di burro

- 2 manciate di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tartufo bianco

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- Cannelloni Del Padrino

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Agnolotti Di Alessandria

Primo piatto a base di stufato di manzo

Ricetta

Lessare, strizzare e triturare la scarola. Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.
Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.
Amalgamare.
Fare una sfoglia sottile. ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm.
Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.
Servire con sugo di stufato.

Ingredienti per 8 persone

- per il ripieno:

- 500g di stufato di manzo

- 1 insalata scarola

- 150g di formaggio parmigiano

- alcune di animelle

- 150g di salsiccia

- 150g di salame cotto

- 5 uova

- 500g di farina

- per la sfoglia:

- 3 uova

- 3 tuorli d'uovo

- 500g di farina

- sale

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- Agnolotti Alla Piemontese

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- Anolini Di Mantova

Agnolotti Di Castagne

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

La pasta: fare la pasta all'uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull'asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta.
Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po' di farina, se troppo dura un po' di acqua.
Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d'ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro. Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale. Il condimento: soffriggere pezzi di salsiccia e cipolla.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 5 uova

- sale

- acqua

- per il ripieno:

- castagne

- latte

- sale

- per il condimento:

- salsiccia

- cipolla

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Agnolotti Di Re Umberto

Primo piatto a base di cavolo

Ricetta

Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per stendere la sfoglia:

- farina

- per il ripieno:

- 1 cavolo verza di 800 g

- 80g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 230g di fesa di vitello

- 250g di polpa di maiale

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 3 foglie di salvia

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 200g di prosciutto crudo

- 150g di formaggio sbrinz

- 1 uovo

- per condire:

- 100g di burro

- alcune foglie di salvia

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Agnolotti Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta.
Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 4 uova

- sale

- per il ripieno:

- 500g di zucca

- 1/2 di cipolla

- 45g di noci

- salvia

- per condire:

- burro

- scalogno

- 4 cucchiai di sherry

- 50g di uvetta sultanina

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavorare farina, uovo, sale e pepe.
Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati.
Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale.
Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire. Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 1 uovo

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- 150g di ricotta

- 200g di spinaci

- 3 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- 5 ravanelli

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Agnolotti Saporiti

Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Preparate innanzitutto il condimento.
Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.
Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno.
Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora è la volta della pasta.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.
Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- per condire:

- 100g di milza di vitello

- 50 cl di vino rosso

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 40g di lardo

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 ciuffetto di cerfoglio

- 1 ciuffetto di timo

- sale

- pepe

- noce moscata

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- per il ripieno:

- 300g di bietole

- sale

- 100g di prosciutto crudo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per stendere la pasta:

- farina

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Andrevi

Primo piatto a base di ventresca di maiale

Ricetta

Mettere la farina in una insalatiera con un bicchiere di acqua e mescolare. Si formeranno tante piccole palline. Far bollire dell'acqua e versarci gli andrevi. Tenerli sul fuoco un quarto d'ora, scolarli e condirli con un soffritto di ventresca di aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca

- 200g di ventresca di maiale

- 2 spicchi di aglio

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua.
Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato.
Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello.
Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta. Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale. Dopo circa 25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete.
Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.

Ingredienti per 6 persone

- per gli anelli di pasta:

- 400g di farina

- 50g di formaggio parmigiano

- 4 uova

- sale

- per la salsa:

- 600g di radicchio rosso

- 100g di prosciutto crudo di parma

- 100g di panna

- 100g di parmigiano

- 50g di vino bianco secco

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Anelli Siciliani In Zuppa Alla Piemontese

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti.
Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini.
Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d'aglio e il brodo.
Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A metà cottura salare la zuppa e incorporare la pasta.
Lavare il basilico, tritarlo insieme all'aglio, aggiustare di sale e di pepe.
Unire poco alla volta l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene.
Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo anelli siciliani

- 300g di zucca

- 200g di fagiolini

- 100g di piselli fini

- 150 cl di brodo vegetale

- 2 patate

- 2 zucchine

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Anello Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Lessate separatamente, dopo averle lavate e mondate, le cime di cavolfiore e le carote.
Scolate e tagliate a rondelle le carote.
Mondate e sbucciate una cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite le verdure lessate, i fagioli sgocciolati dall'acqua di vegetazione, l'uvetta, la cannella, salate, pepate e unite un mestolo di brodo.
Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, eliminate la cannella e spegnete il fuoco.
Tritate l'altra cipolla mondata e fatela appassire in una casseruola con il burro.
Unite riso e curry, mescolate, bagnate con un paio di mestoli di brodo e portate a cottura unendo man mano il brodo caldo.
Ungete con un po' di olio uno stampo ad anello, riempitelo con il riso, premetelo bene e sformatelo su un piatto da portata.
Riempite il foro dell'anello con le verdure preparate. Cospargetele con l'erba cipollina tagliuzzata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso arborio

- brodo vegetale

- 2 cipolle

- 2 carote

- 200g di cimette di cavolfiore

- 150g di fagioli rossi in scatola

- 1 cucchiaio di curry

- 1 pezzetto di stecca di cannella

- 80g di uvetta sultanina

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- erba cipollina

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di lombata di manzo

Ricetta

Scaldate in una larga padella (tipo paellera) 3 cucchiai di olio. Aromatizzatelo con il misto di spezie.
Unite le verdure surgelate e lasciatele insaporire.
Aggiungete il riso, bagnatelo con g 600 di acqua bollente e cuocete per circa 13 minuti.
Mettete al fuoco intanto la griglia e cuocetevi il pezzo di lombata.
Pennellate con un po' d'olio uno stampo liscio ad anello, versatevi il riso e pressatelo leggermente. Sformatelo su un piatto adatto.
Tagliate la carne a sottili fettine e disponetela intorno all'anello. Salatela e conditela con un filo d'olio.
Guarnite il piatto con l'insalatina e servite subito. Vini consigliati: Dolcetto di Dogliani, Trentino Marzemino, Solopaca rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di verdure grigliate surgelate

- 300g di riso basmati

- 300g di lombata di manzo

- misto di spezie orientali

- olio d'oliva

- sale

- per guarnire:

- insalatina

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto.
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.

Ingredienti per 6 persone

- per il ripieno:

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 160g di burro

- 3 chiodi di garofano

- 460g di lombata di manzo

- 3 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- acqua

- 25 cl di vino rosso

- sale

- pepe

- 250g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di pangrattato

- 2 uova

- per la pasta:

- 400g di farina

- 4 uova

- sale

- per stendere la pasta:

- farina

- per il resto:

- 200 cl di brodo di pollo

- 60g di formaggio emmenthal

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Preparate innanzitutto il ripieno.
Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente.
Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate.
Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta.
Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano.
Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta.
Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- per il ripieno:

- 450g di codone di manzo

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 80g di burro

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- 25 cl di vino rosso

- 200g di salsiccia di maiale

- 100g di coppa

- 1 uovo

- noce moscata

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per stendere la sfoglia:

- farina

- per il resto:

- 200 cl di brodo di carne

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

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Arancini Di Riso

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso, scolatelo, conditelo con burro e formaggio grattugiato. Lasciatelo raffreddare. In poco burro rosolate la carne tritata e i fegatini a pezzetti; bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite la salsa di pomodoro e cuocete per dieci minuti: l'intingolo deve essere denso.
Prendete una cucchiaiata di riso, fate una palla concava al centro dove mettete un po' d'intingolo e chiudete con altro riso.
Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli, scolateli su carta assorbente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- formaggio grattugiato

- 50g di carne tritata (manzo o vitello)

- 150g di fegatini di pollo

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio.
Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi.
Salare e pepare. Far addensare.
Rassodare 1 uovo.
Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio.
Ricavare grosse polpette.
Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo.
Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di riso

- 200g di piselli

- 130g di regaglie di pollo

- 130g di vitello tritato

- 90g di burro

- 4 uova

- pangrattato

- formaggio grattugiato

- 1 cipolla

- sedano

- prezzemolo

- basilico

- brodo

- salsa di pomodoro

- zafferano

- olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

Varianti

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- Arancini Di Riso (4)

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Nettate ed affettate le regaglie di pollo. In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia.
Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito.
Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire.
Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.
Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia.
Continuate l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante. Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l'olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 200g di carne di vitello tritata

- 100g di rigaglie di pollo

- 50g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 2 uova

- 1 cipolla

- 1 foglia di salvia

- pangrattato

- farina

- 100 cl di brodo

- strutto (o olio d'oliva)

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Arancini Di Riso

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando.
Aggiungete quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto; 2 minuti circa prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovrà essere ancora un po' al dente e piuttosto denso. Amalgamatevi il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo o su un largo piatto da portata e lasciatelo raffreddare.
Lessate i pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragù che dovrà essere piuttosto asciutto.
Tagliate il formaggio a dadini.
Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragù e piselli e con un dadino di formaggio.
Chiudete con un po' di riso e modellate con le mani l'arancino che dovrà avere la forma e le dimensioni, appunto, di una piccola arancia. A lavoro ultimato, sbattete le uova in una ciotola, infarinate gli arancini e passateli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, rivestendoli con uno strato spesso e uniforme. Lasciateli riposare per 2 ore circa al fresco prima di friggerli in abbondantissimo olio ben caldo (175 gradi). Quando sono ben dorati, scolateli e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli caldi ma non bollenti. In mancanza del ragù, il ripieno degli arancini può essere fatto di soli piselli, legati con qualche cucchiaio di besciamella, con l'aggiunta di qualche dadino di formaggio che può essere anche mozzarella o provolone dolce.

Ingredienti per 20 persone

- 400g di riso semifino

- 120 cl di brodo

- 1 cipolla piccola

- 50g di burro

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bustina di zafferano

- 1 tazza di ragù di carne

- 3 cucchiai di pisellini freschi (o pisellini surgelati)

- 100g di formaggio pecorino fresco

- 2 uova

- 300g di pangrattato

Varianti

- Arancini Di Riso

- Arancini Di Riso (2)

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- Arancini Di Riso Al Formaggio

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire.
Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 200g di mozzarella

- 50g di formaggio pecorino

- 30g di burro

- 3 uova

- brodo di carne leggero

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Cioè: arancini di riso al ragù. Lo stuzzicante profumo degli arancini, forse la più conosciuta specialità della rosticceria isolana, frammisto alle fresche e salse folate dello Stretto, saluta ogni nuovo visitatore nei confortevoli ristoranti o snack delle navi traghetto che fanno la spola tra Villa S. Giovanni e Messina. E' il primo saluto, quindi, della Sicilia per chi arriva in auto o col treno, ed il primo sapore, dove si possono riconoscere le seguenti influenze: quella araba, per aver fornito il riso e lo zafferano; la francese per il ragout; la spagnola per il pomodoro; e, prima ancora, la greca col canestrato fresco, il tenero formaggio che, a dadini, sarà frammisto al ragù nella farcia. Fino al secolo scorso gli arancini erano grandi come cocomeri, allorché a friggerli e ad infornarli erano i monaci del Convento dei Benedettini di Catania, come Federico De Roberto ci fa sapere nel suo romanzo storico I Viceré. Ora hanno la tendenza a diventare sempre più piccoli e si presentano appuntiti (quelli al ragù). Eccone la ricetta: bollire in acqua, e mai in brodo, il riso salando moderatamente e scolando al dente. Ancora caldo disporlo a fontana sul marmo per legarlo col pecorino grattugiato, lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua calda, e due uova battute. Quando l'impasto è ben amalgamato, il cuciniere plasma nella mano sinistra metà dell'arancino, preparando una nicchia, al centro, per accogliere una cucchiaiata di ragù precedentemente composto con carne trita, piselli, cipolla, pomodoro e gli odori necessari. Su questo intingolo viene adagiato un cubetto di formaggio canestrato fresco di circa due centimetri per lato, ed un po' di pepe, se il ragù non è pepato. Un'altra cucchiaiata di riso ricopre tutto e l'arancino viene adesso plasmato nella sua forma definitiva, stando ben attenti che il ragù non esca fuori. A questo punto viene passato nella farina, poi nell'uovo battuto e, quindi, nel pangrattato: così è pronto alla frittura, che avverrà in una capace padella con olio bollente (o strutto) dove galleggerà e acquisterà doratura.
Sgocciolare l'olio di frittura e riporre gli arancini in una teglia (e non servirli subito, come fanno ormai i più), giacchè c'è ancora un'ultima raffinatissima operazione: un finissaggio in forno caldo per la smaltatura e asciugatura, che conferiscono all'arancino tutto il suo inconfondibile aroma. In onore a Messina, che più di ogni altra consorella città siciliana ha propagandato l'arancino, berremo il rosso Faro, profumato di zagara d'arance e di bergamotto.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di riso vialone

- 50g di farina

- 1/2 bustina di zafferano

- 3 uova

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 50g di pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la farcitura (ragù):

- 250g di polpa di carne trita

- 70g di piselli freschi sgranati

- 1 cipolla

- 80g di concentrato di pomodoro

- 1 gambo di sedano

- 100g di formaggio tenero a tocchetti

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando.
Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso.
Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente. Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella. Passarle nell'uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di riso originario

- 30 cl di brodo

- 2 uova

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 2 fette spesse di mortadella

- pangrattato

- 1 cipolla

- 20g di burro

- 1 presa di sale

- abbondante di olio d'oliva

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

In un tegame di coccio fate fondere il burro nell'olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete l'acqua, il succo d'arancia, il sale e lo zucchero.
Mescolate bene a fuoco alto, finché non inizierà a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l'uva passa e la scorza d'arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finché il riso sarà ben cotto ed il liquido di cottura evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di burro

- 2 tazze di riso

- 2 tazze di acqua

- 2 tazze di spremuta di arance bionde

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1/4 tazza di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata

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Primo piatto a base di polpa di granchio

Ricetta

Scaldare l'olio in una casseruola, unire gli spicchi d'aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita.
Aggiungere l'acqua necessaria a coprire il riso e sale.
Coprire la casseruola e cuocere su fuoco lento finché il riso risulta al dente aggiungendo se necessario altra acqua calda. Nel frattempo sbriciolare la polpa di granchio e condirla con sale e pepe; unirla al riso quando questo è cotto. Lasciar riposare 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 200g di polpa di granchio

- 3 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 manciata di menta

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Prendete 4 tazze di riso (qualità risotto) e una gallina.
Tagliate la gallina in 8 pezzi.
Salare, pepare e rotolare nella farina.
Fate indorare.
Ritirare i pezzi di gallina dalla padella.
Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio.
Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce.
Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tazze di riso

- 1 gallina

- sale

- pepe

- farina

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- cipolle tritate finemente

- 1 pezzettino di aglio

- 4 pomodori tagliuzzati

- zafferano

- 8 tazze di acqua

- 1 peperone a strisce

Varianti

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Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato.
Aggiungere l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano.
Portare a ebollizione avendo cura di mescolare bene.
Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero.
Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il recipiente e cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pollo tagliato a pezzettini

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 1/2 tazza di riso

- 1 tazza di cipolle affettate

- 2 spicchi di aglio tritato

- 3 tazze di acqua

- 250g di pomodori pelati

- 1/2 di dado

- 1 cucchiaino di sale

- 1/4 cucchiaino di zafferano

- 1 tazza di piselli

- peperoncino rosso in polvere

Varianti

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Bamboo Hirst

Primo piatto a base di granturco

Ricetta

Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato.
Fate tornare in ebollizione.
Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finché la maizena si addensi.
Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette.
Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di pollo

- 1 scatola di granturco in chicchi

- 2 cucchiai di maizena stemperata in poca acqua fredda

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di sale

- 1 pizzico di pepe

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Bassi Salte

Primo piatto a base di fichi secchi

Ricetta

Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Mescolate bene.
Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

Ingredienti per 6 persone

- per il brodo:

- 1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000g di carne di montone a pezzi)

- 2 porri sminuzzati

- 250g di cipolla tritata

- 1 cetriolo

- 250g di zucca

- 3 melanzane (possibilmente quelle africane)

- 3 pomodori maturi

- 500g di patate dolci

- 150g di fagioli bianchi lessati

- 3 carote

- 2 rape bianche

- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)

- 1 peperoncino africano pili-pili

- 3 cucchiai di olio d'arachidi

- sale

- pepe

- per la semola:

- 500g di semola di grano (o semola di miglio)

- 1 lime spremuto per la cottura del miglio

- 100g di uvetta sultanina

- 6 fichi secchi tagliati a pezzi

- 12 di datteri snocciolati

- 2 banane secche tagliate a rondelle

- 1 cucchiaio di polvere di baobab (facoltativo)

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Bavette Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi.
Unire la salsa di pomodoro e salare.
Cuocere coperto per 15 minuti.
Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bavette

- 4 carciofi

- 6 cucchiai di polpa di pomodoro

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- basilico tritato

- sale

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Bavette Ai Cipollotti E Crescione

Primo piatto a base di cipollotti

Ricetta

Far rosolare i cipollotti con il peperoncino, aggiungere il pomodoro, salare e pepare.
Lessare le bavette e scolarle nella padella col condimento.
Aggiungere il crescione e saltare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di pasta tipo bavette

- 3 cipollotti

- 1 mazzetto di crescione

- 3 filetti di pomodori pelati

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bavette Al Pesto Di Broccoli Siciliani

Primo piatto a base di broccoli siciliani

Ricetta

Lessare al dente i broccoli. In un mixer metterne 3/4 con aglio, pinoli, ricotta e frullare facendo scendere l'olio a filo fino ad ottenere una crema. In una ciotola amalgamare al pesto il pecorino.
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli (ed usarne 2 cucchiaiate per diluire il pesto) e condirla col pesto.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo bavette

- 500g di broccoli siciliani

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaino di ricotta schianta

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Bavette Al Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

In una padella fate scaldare un bicchiere d'olio d'oliva, unite due spicchi d'aglio tritati finemente e lasciateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno ben dorati. A questo punto aggiungete al soffritto il prezzemolo e il basilico, ridotti in un trito finissimo, e fate insaporire tutt'assieme per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate bollire una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le bavette e fatele lessare al dente, quindi scolatele e ponetele nella padella col soffritto.
Mescolate accuratamente e fate insaporire per qualche secondo, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bavette

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- 1 manciata di prezzemolo e basilico

Varianti

- Bavette Al Prezzemolo (2)

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Bavette Al Prezzemolo (2)

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

In una padella fate soffriggere l'olio e l'aglio tritato finemente a calore moderato. Nel frattempo preparate un trito finissimo di prezzemolo e basilico molto freschi (condizione fondamentale per garantire aroma e profumo al piatto) e fatelo rosolare per un minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bavette

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- 1/2 manciata di prezzemolo e basilico

Varianti

- Bavette Al Prezzemolo

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Bavette Al Sugo Delicato Di Pesce

Primo piatto a base di sogliola

Ricetta

Scongelare il pesce, tagliarlo a pezzetti e farlo insaporire con la cipolla tritata e l'olio.
Unire il peperoncino, l'aglio, il basilico e il prezzemolo tritati.
Cuocere per 10 minuti, poi unire il pomodoro.
Salare e finire di cuocere.
Condire la pasta con il sugo di pesce e servire come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo bavette

- 200g di filetti di sogliola

- 200g di filetti di nasello

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- basilico

- 500g di polpa di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- peperoncino

- sale

- pepe

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Bavette Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato e quando quest'ultimo sarà dorato, toglietelo.
Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura.
Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi.
Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di tonno

- 350g di pasta tipo bavette

- 2 spicchi di aglio

- 100g di olive nere

- 2 cucchiai di capperi salati

- salsa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- 1 spolverata di peperoncino piccante

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Bavette Al Vitello E Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.
Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.
Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo bavette

- 1 mazzo di asparagi

- 100g di burro

- 100g di carne di vitello

- 250g di formaggio fontina stagionata da tagliare a lamelle

- 25 cl di panna fresca

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cipollina

- sale

- pepe

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Bavette Al Vitello E Asparagi (2)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.
Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.
Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo bavette

- 1 mazzo di asparagi

- 100g di burro

- 100g di carne di vitello

- 250g di formaggio sbrinz stagionato da tagliare a lamelle

- 25 cl di panna fresca

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cipollina

- sale

- pepe

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Bavette Alla Fornaia

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto).
Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bavette

- 300g di noci (pesate con il guscio)

- alcune foglie di basilico fresco

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

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Bavette Alla Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle. Farla appassire in un tegame con 40 g per 20 minuti.
Affettare la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini e metterli in un altro tegame con burro.
Unire i piselli quando la cipolla sarà rosolata e cuocere per circa 20 minuti.
Unire la lattuga ai piselli, salare, mescolare e far insaporire.
Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le verdure e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bavette

- 1 insalata lattuga

- 200g di piselli

- 1 fetta di prosciutto cotto da 100 g

- 1 cipolla

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- burro

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Bavette Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Far dorare l'aglio nell'olio.
Aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolarle con la forchetta finché non saranno disfatte.
Cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con la salsa preparata e con un trito di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bavette

- 6 acciughe sotto sale

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

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Bavette Alle Vongole E Zucchine

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.
Staccate i molluschi e teneteli da parte.
Scaldate tre cucchiai d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio intero e mezzo peperoncino.
Eliminate l'aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato.
Fate insaporire per 5 minuti.
Spruzzate il vino, fate evaporare.
Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate.
Portate a cottura.
Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bavette

- 800g di vongole

- 300g di zucchine

- 3 pomodori

- 10 cl di vino bianco secco

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di peperoncino

- sale

Ricette simili

- Bavette Allo Scoglio

- Spaghetti Alle Vongole

- Spianarelle Con Le Vongole

- Spaghetti Ai Frutti Di Mare

- Pennette Veraci

Bavette Allo Scoglio

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con metà del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato. In un altro pentolino, con un cucchiaio d'olio, 1/2 spicchio d'aglio tritato e un po' di sale aggiungete le cozze, le vongole e mescolate per qualche istante, ritirate dal fuoco. Nella stessa casseruola versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito di carota e cipolla, fate imbiondire, aggiungete le code dei gamberetti, mescolate, versate il resto del vino e il brandy, continuate la cottura per 2 o 3 minuti a calore vivo, quindi versate il tutto nel tegame coi calamaretti.
Cuocete le bavette al dente e mettetele in un piatto di servizio, ricopritele con metà della salsa, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e servite.
Passate a parte il resto della salsa.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo bavette

- 150g di calamari piccolissimi puliti

- 50g di code di gamberetti sgusciate

- 50g di cozze sgusciate

- 50g di vongole sgusciate

- olio d'oliva

- 250g di polpa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchierino di brandy

- 2 1/2 spicchi di aglio

- 1 carota

- 1 cipolla piccola

- 1 presa di prezzemolo tritato

- 1 pezzo di peperoncino

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Bavette Arrabbiate

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Fate lessare le bavette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padella con l'olio, l'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Aggiungete i pomodori pelati e alzate la fiamma.
Fate cuocere una decina di minuti a fuoco vivace, quindi salate.
Scolate la bavette e versatele nella padella; fatele insaporire, aggiungete Jocca, rimescolate velocemente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pomodori pelati

- 300g di pasta tipo bavette

- 100g di jocca

- 50g di pancetta stesa

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- sale

Ricette simili

- Bavette Piccanti

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- Bavette Con Coccio All'acqua Pazza

- Bavette Alle Vongole E Zucchine

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Bavette Con Coccio All'acqua Pazza

Primo piatto a base di coccio

Ricetta

Pulire il pesce, soffriggere l'aglio con olio ed unire i pelati, il prezzemolo e l'acqua.
Salare, aggiungere il pesce, coprire e lasciar cuocere.
Lessare e scolare la pasta ed insaporirla nel sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di coccio

- 200g di pasta tipo bavette

- 3 pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 bicchieri di acqua

- sale

- prezzemolo

Ricette simili

- Bavette Ai Cipollotti E Crescione

- Bavette Arrabbiate

- Bavette Con Pesce Spada

- Bavette Piccanti

- Zuppa Di Ceci Alla Calabrese

Bavette Con Le Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unire le fave, bagnare con poco brodo e portare a cottura a fuoco vivace, condire con sale e pepe. Prima di togliere dal fuoco unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Condire con la pasta lessata con il burro e con le fave e completare, a piacere, con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bavette

- 300g di fave sgranate

- 60g di prosciutto crudo

- 60g di burro

- 1/2 di cipolla

- poco di brodo

- olio d'oliva

- pepe

- sale

- formaggio parmigiano

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- Pappardelle Alla Romagnola (2)

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Bavette Con Pesce Spada

Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Tagliare il pesce a fiammiferi e spolverizzarlo con la farina, far imbiondire l'aglio e il peperoncino, unirvi il pesce e formare una crosta.
Aggiungere i pomodori, il prezzemolo e poca acqua di cottura della pasta, scolarla al dente e saltarla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo bavette

- 200g di pesce spada

- 1 spicchio di aglio

- 1 spicchio di peperoncino

- 100g di pomodorini

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- farina

- sale

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Bavette Con Ragù Di Maiale

Primo piatto a base di maiale

Ricetta

Tagliare le verdure a quadrucci e la carne a julienne. Far rosolare il tutto in olio caldo.
Terminare aggiungendo qualche mestolo d'acqua di cottura della pasta che intanto è stata messa a lessare.
Scolare la pasta e amalgamarla col sugo aggiungendo il burro e il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo bavette

- 250g di maiale

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 noce di burro

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Bavette Con Tonno Alla Liparese

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene le foglie.
Conservate il trito in una terrina. Dopo aver snocciolato le olive, sciacquate con cura i capperi dal sale e tritate il tutto con l'aglio.
Versate l'olio in una casseruola ed unite il trito di olive,capperi ed aglio e fate rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete al soffritto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed il tonno.
Pepate abbondantemente, regolate il sale e proseguite la cottura per 5 minuti ancora.
Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela in una capiente terrina.
Condite le bavette con la salsa del tonno, spolverizzate con il prezzemolo e mescolate.
Portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 2 acciughe

- 100g di olive nere

- 100g di olive verdi

- 100g di capperi sotto sale

- 150g di tonno

- 500g di passata di pomodoro

- origano

- formaggio pecorino

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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Bavette Con Vongole Veraci E Broccoli

Primo piatto a base di vongole veraci

Ricetta

Rosolare aglio e olio, unirvi i broccoli scottati in acqua, le vongole, sale, pepe e bagnare col vino.
Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bavette

- 500g di vongole veraci

- 1/2 fascio di broccoli

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bavette Con Zucchine E Alici

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino.
Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti.
Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell'intingolo.
Rifinire con basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bavette integrali

- 200g di acciughe

- 400g di zucchine napoletane

- 1/2 di cipolla

- aglio

- maggiorana

- salvia

- basilico

- vino bianco secco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- pepe

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Bavette Piccanti

Primo piatto a base di peperoncino in polvere

Ricetta

Cuocere le bavette al dente. Intanto, sgocciolare dal liquido di conservazione i pelati e tagliuzzarli. In 1 larga padella far dorare con 1/2 bicchiere di olio l'aglio, poi unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto.
Salare e aromatizzare con peperoncino, paprica e tabasco.
Scolare la pasta, condirla subito con il pecorino grattugiato, poi unire il sugo preparato e mescolare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bavette

- 400g di pomodori pelati

- peperoncino in polvere

- paprica

- 3 gocce di tabasco

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- formaggio pecorino piccante

- sale

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Bavette Prosciutto Cotto E Gallinacci

Primo piatto a base di funghi gallinacci

Ricetta

Pulite bene i funghi, lavateli, tagliateli a fette, quindi gettateli in un grosso tegame (che possa contenere anche la pasta), dove avrete già fatto rosolare il burro con l'aglio tritato.
Fate insaporire per 10 minuti, poi unitevi il prosciutto tagliato a dadini; bagnate con il brandy, salate, pepate ed aromatizzate con una spolveratina di noce moscata.
Cuocete, a fiamma moderata, per 20 minuti circa. Nel frattempo, ponete al fuoco un recipiente con l'acqua salata per lessare le bavette: non appena l'acqua bollirà, gettatevi la pasta, scolatela al dente e trasferitela nel tegame dei funghi.
Mescolate molto bene tutti gli ingredienti, unendovi tre cucchiai di parmigiano grattugiato e la fontina tagliata a fettine sottilissime.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bavette

- 250g di funghi gallinacci

- 70g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 150g di prosciutto cotto

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

- 1 spolveratina di noce moscata

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio fontina

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Bavette Sul Pesce

Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Mettere nella padella olio, aglio e peperoncino, fare rosolare e aggiungere il pesce tagliato a pezzetti.
Bagnare con il vino e fare cuocere.
Mettere quindi le bavette a crudo, aggiungere acqua calda come per fare il risotto e, per bene amalgamare la pasta, girarla in continuazione con un mestolo di legno fino a cottura ultimata.
Guarnire con del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo bavette

- 180g di calamari, seppioline, scampi (pezzetti)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/3 bicchiere di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- prezzemolo

- sale

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Biciclette Con Ricotta E Spinaci

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Saltare gli spinaci in padella con aglio e olio.
Scolare la pasta al dente e unirla agli spinaci, aggiungere la ricotta e una grattata di pepe bianco, quindi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo biciclette

- 100g di ricotta

- 50g di spinaci

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 grattata di pepe bianco

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Bifore Tonno E Piselli

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Soffriggere l'aglio, unire la polpa dei pomodori passati, cuocere per qualche minuto e unire il tonno ben sbriciolato Girare bene, unire i capperi ed i piselli scongelati e passati in poco burro con sale e pepe. Alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo.
Lessare la pasta e condirla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bifore

- 200g di tonno

- 300g di pisellini

- 350g di pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di capperi

- olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Bigoli Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Lessate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fate sciogliere la panna e il gorgonzola in un piccolo tegame, a fuoco basso e con retina frangifiamma. Quando i bigoli saranno cotti scolateli e metteteli in una zuppiera versandoci sopra la salsa di gorgonzola e qualche cucchiaio d'olio.
Rigirate bene in modo da amalgamare la salsa alla pasta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bigoli

- 200g di formaggio gorgonzola dolce

- panna

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Bigoli Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Affettare finemente le cipolle e metterle in un tegame con il burro. Coprirle a filo con acqua calda e cuocere per 30 minuti.
Unire le acciughe diliscate e dissalate e cuocere ancora alcuni minuti.
Regolare di sale e pepe.
Lessare i bigoli, scolarli al dente e condirli con la salsa di acciughe e cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bigoli

- 400g di cipolle bionde

- 70g di acciughe sotto sale

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Bigoli Alle Acciughe (2)

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Bigoli Alle Acciughe (2)

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Per fare i bigoli, che sono spaghetti un po' più spessi di quelli normali, bisogna avere lo speciale utensile che si acquista nei negozi di casalinghi.
Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, poco sale e acqua sufficiente per ottenere un composto elastico.
Fate i bigoli passando un po' di pasta alla volta nell'apposito torchio.
Insaporite cipolle e prezzemolo tritati nell'olio, scioglietevi le acciughe.
Condite la pasta. Vini di accompagnamento: Lessini Durello DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 3 uova

- 3 acciughe

- 2 cipolle

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- poco di sale

Varianti

- Bigoli Alle Acciughe

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Bigoli Coa Salsa

Primo piatto a base di sardelle

Ricetta

La salsa alle sardelle si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; dà un sapore particolare alla pasta.
Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, così che non scuriscano. Aggiungetevi le sardelle pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe.
Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di sardelle

- 1 macinata di pepe

- sale

- 400g di pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento

Varianti

- Bigoli Coa Salsa (2)

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Bigoli Coa Salsa (2)

Primo piatto a base di acciughe salate

Ricetta

La salsa alle acciughe si prepara molto facilmente e non richiede complicate operazioni; dà un sapore particolare alla pasta.
Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele imbiondire nell'olio, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, così che non scuriscano. Aggiungetevi le acciughe pulite, diliscate e dissalate senza lavarle, quindi mescolate e insaporite con una macinata di pepe.
Riducete la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento finché le sardelle si sfanno quasi del tutto nel condimento. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua, salatela leggermente e gettatevi la pasta. Lasciatela cuocere al punto giusto, scolatela, riversatela in una zuppiera e conditela con la salsa, mescolando bene. Servitela con un vino bianco o rosato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di acciughe salate

- 1 macinata di pepe

- sale

- 400g di pasta tipo bigoli di farina integrale di frumento

Varianti

- Bigoli Coa Salsa

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Bigoli Con L'anatra

Primo piatto a base di anatra

Ricetta

Spezzettare le frattaglie d'anatra e cuocerle a fuoco lento in un tegame con olio e burro fino ad ottenere una specie di ragù.
Salare e pepare.
Cuocere i bigoli possibilmente in brodo d'anatra, scolarli e condirli col ragù d'anatra.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo bigoli

- frattaglie d'anatra

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- brodo d'anatra (facoltativo)

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Bigoli Con La Bottarga

Primo piatto a base di bottarga di muggine

Ricetta

Soffriggere poco poco l'aglio e il peperoncino nell'olio.
Cuocere i bigoli al dente, non scolarli troppo e rigirarli velocemente nel soffritto. A fuoco spento unire la bottarga grattugiata mescolando la pasta e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bigoli

- 150g di bottarga di muggine

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- prezzemolo tritato

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Bigoli Con Le Noci

Primo piatto a base di gherigli di noci

Ricetta

Mentre bolle l'acqua per la pasta, in un tegame far imbiondire lo spicchio d'aglio nell'olio; toglierlo e mettervi i gherigli di noci; cuocerli a fuoco moderato per 3-4 minuti avendo cura di non bruciarli; unire l'acciuga e discioglierla.
Cuocere i bigoli al dente, scolarli trattenendo un po' d'acqua e mantecarli nella salsa unendo il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo bigoli

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 100g di gherigli di noci

- 1 acciuga

- prezzemolo tritato

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- Spaghetti All'imperiese

Bigoli Con Le Sarde

Primo piatto a base di sarde di lago

Ricetta

Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini. Rosolatele nell'olio caldo in modo che si spappolino e, prima di spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo.
Lessate i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con il sugo di sarde. E' possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite (evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bigoli

- 6 sarde di lago

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Bigoli Con Le Sardelle

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Bigoli Con Le Sardelle

Primo piatto a base di sardelle

Ricetta

I Bigoli sono spaghetti di taglia piuttosto grossa fatti in casa al torchio.
Pulire bene le sardelle sotto acqua corrente per togliere il sale ed eliminare le lische. Far rosolare uno spicchio d'aglio con olio. Una volta rosolato togliere l'aglio e porre le sardelle, stemperandole con una forchetta fino a che saranno pressochè sciolte, evitando assolutamente la bollitura dell'olio. Si versa l'intingolo sugli spaghetti, si rimescolano e si servono. Il condimento può essere ingentilito aggiungendo, quando il tegame è ancora sul fuoco, del prezzemolo e del tonno tritati. Un tempo questo piatto era talmente gustato che 'andare a bigoli' equivaleva a dire 'andare a pranzo'.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 150g di sardelle

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- tonno

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Bigoli Di San Lorenzo

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe; aggiungere alla salsa così ottenuta abbondante olio d'oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente; infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, più la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bigoli all'uovo freschi

- 300g di fagiolini

- 100g di prosciutto crudo magro

- 100g di formaggio robiola

- 50g di insalata rucola

- 75g di pinoli

- 1 pizzico di maggiorana

- 1 spicchio di aglio

- 20g di basilico

- 20g di prezzemolo

- 1 pizzico di dragoncello

- 1 noce di burro

- 1 manciata di pepe

- abbondante di olio d'oliva

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di uova d'anatra

Ricetta

Versare la farina a fontanella su di una spianatoia; al centro mettervi il burro sciolto, le uova intere e tanto latte quanto ne serve per ottenere un impasto consistente.
Preparare i bigoli servendosi del bigolaro classico ancora in uso in alcune zone del Veneto (una sorta di piccolo cilindro con torchio) o di altro tipo di macchina per pasta atta a fare questi spaghettoni. Far riposare sulla spianatoia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina 00

- 30g di burro

- 3 uova d'anatra

- latte

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Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Affettare finemente la cipolla e farla imbiondire con un po' di olio, acqua e sale. Quando è cotta aggiungere le acciughe lavate, diliscate, tritate, lasciarle rosolare per qualche minuto e spappolarle schiacciandole con una forchetta.
Spegnere il fuoco e unire il rimanente olio.
Condire con la salsina ottenuta i bigoli.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo bigoli

- 1 cipolla grande

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- acciughe

- sale

- pepe

Varianti

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Bigoli In Salsa D'anatra

Primo piatto a base di frattaglie d'anatra

Ricetta

Pulire le frattaglie d'anatra e tagliuzzarle minutamente; cuocerle in burro e olio salandole al punto giusto. Spremervi il succo della melagrana.
Portare a ebollizione il brodo e cuocervi dentro i bigoli; scolarli e condirli con il ragù di frattaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bigoli fatti a mano

- 200g di frattaglie d'anatra

- 50g di burro

- 200 cl di brodo d'anatra

- 1/2 di melagrana

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bogràcsgoulyàs

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente.
Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene.
Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova).
Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lombata di manzo

- 600g di patate

- 300g di cipolle

- 40g di strutto

- 20g di paprica dolce

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 pomodoro

- 200g di pasta tipo gnocchetti

- sale

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Bomba Di Riso Alla Piacentina

Primo piatto a base di piccione

Ricetta

Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo.
Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti.
Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest'ultima da parte.
Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato.
Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso.
Distribuite sulla superficie della 'bomba' il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 1 piccione

- 100g di burro

- 1 cipolla

- 350g di riso

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 uova

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di pangrattato

- 3 foglie di salvia

- sale

- pepe

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Bomboline Di Pollo

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso e conditelo con un po' di burro e parmigiano.
Lessate il petto di pollo e tritatelo il più finemente possibile insieme al prosciutto, quindi unitelo al riso.
Legate il composto con le uova battute e fatene delle palline grandi come una noce.
Portate a bollore il brodo e cuocetevi le bomboline di pollo per alcuni minuti.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 200g di petto di pollo

- 100g di prosciutto crudo

- 2 uova

- 40g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- brodo

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Bomboline Di Ricotta In Brodo

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema molto liscia e omogenea. Amalgamatevi un uovo intero, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolate con cura. Con il composto fate tante pallottoline grandi come nocciole, infarinatele leggermente e friggetele in olio ben caldo. Asciugatele su carta da cucina. Mettetele in una zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente.
Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Cortese Di Gavi DOC, Soave DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne

- 250g di ricotta

- 1 uovo

- 60g di farina

- formaggio grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bomboline Di Riso

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Mettete il risotto in una terrina, incorporatevi l'uovo e una manciata di parmigiano.
Amalgamate bene, poi prendete una cucchiaiata di composto, mettetevi nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondate l'impasto in modo da formare una bombolina.
Preparate la altre, tutte allo stesso modo. Passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente. Servitele caldissime, dopo aver scolato l'unto di cottura su della carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 piatto di risotto alla milanese avanzato

- 1 mozzarella

- 1 uovo

- olio d'oliva

- pangrattato

- formaggio parmigiano

Varianti

- Bomboline Di Riso (2)

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Bomboline Di Riso (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po' di pangrattato per dare consistenza.
Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare.
Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila.
Versate su tutto un po' di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire. Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si può anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso lessato al dente

- 2 uova

- formaggio parmigiano

- pangrattato

- noce moscata

- poco di prezzemolo

- salsa di pomodoro

- abbondante di burro

- sale

Varianti

- Bomboline Di Riso

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Bottapzient

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Si impasta la farina con l'acqua e si tirano fuori le 'pettole' (sfoglie). Dopo averle arrotolate si tagliano a striscioline e si fanno asciugare per circa mezz'ora. Si fa rosolare l'aglio, si aggiungono i pomodori, una foglia di sedano e in ultimo i fagioli. Dopo che questi ingredienti si sono ben amalgamati, il condimento viene allungato con acqua e vi vengono cotti i 'bottapzzient'. Questi, secondo il gusto, si possono mangiare subito o dopo averli fatti riposare nel piatto.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- farina

- acqua

- sale

- per la salsa:

- aglio

- pomodori

- 1 foglia di sedano

- fagioli

- sale

- olio d'oliva

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Brodetto Adriatico

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci più piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli più grossi.
Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unite i pomodori a pezzetti e l'aceto allungato con altrettanta acqua.
Salate poco, mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e fate sobbollire.
Tritate un mazzetto di prezzemolo e mettetelo nella pentola del sugo.
Aggiungete quindi i pesci a carne più soda, e dopo 10 minuti di cottura, quelli più teneri. Copriteli poi con acqua tiepida e alzate la fiamma, proseguite la cottura a pentola scoperta e a fiamma sempre viva, mescolando di tanto in tanto finché dura il tempo indicato per la cottura. II brodetto deve risultare abbastanza liquido. Se volete accompagnate con fette di pane abbrustolito. Nel brodetto classico della costa adriatica non dovrebbero mai mancare seppie, rombo, scorfano, palombo, capone, piccole sogliole e cannocchie. L'aceto dovrebbe essere molto buono, di vino bianco o rosso a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesce da zuppa

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 5 pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Brodetto All'anconetana

- Brodetto All'anconetana (3)

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- Brodetto All'anconetana (2)

Brodetto All'anconetana

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette.
Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo. Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi). Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

Ingredienti per 10 persone

- 2500g di pesce (palombo, scorfano, rombo, scampi)

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- pepe

- 700g di pomodori maturi

- 150g di olio d'oliva extra-vergine

- 60g di prezzemolo

- 1 cipolla

- sale

Varianti

- Brodetto All'anconetana (2)

- Brodetto All'anconetana (3)

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- Brodetto Adriatico

Brodetto All'anconetana (2)

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe.
Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d'aceto e cuocere per 20 minuti.
Servire un po' denso sul pane. Il brodetto all'anconetana deve risultare un po' denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovrà aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po' più liquida; l'aceto invece dovrà essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto è quella del brodetto all'anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bensì lo zafferano selvatico o zafferanella. L'aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta è così anche più densa del brodetto all'anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di pesce assortito

- 500g di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- aglio

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Brodetto All'anconetana

- Brodetto All'anconetana (3)

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- Cuscus

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Brodetto All'anconetana (3)

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Pulire bene il pesce, lavarlo e sgocciolarlo.
Mettere in una casseruola l'olio e la cipolla affettata, e rosolare a fuoco basso; unire un battuto di prezzemolo e aglio, lo scorfano e i pomodori pelati.
Salare, pepare, e lasciar cuocere per circa 30 minuti.
Passare al setaccio il sugo e aggiungere il resto del pesce, lasciando per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Far giungere a bollore, unire l'aceto e continuare la cottura a tegame scoperto per circa 15 minuti.
Versare il brodetto sulle fette di pane disposte nei piatti e servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesce assortito (triglie, sgombri, cefali, canocchie, scampi, sogliole, seppie)

- 500g di pomodori pelati

- 100g di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- alcune fette di pane scuro

- aglio

- cipolla

- prezzemolo

- pepe

- sale

Varianti

- Brodetto All'anconetana

- Brodetto All'anconetana (2)

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Brodetto Di Carne Con Bisquit Al Formaggio

Primo piatto a base di carne

Ricetta

In una terrina lavorate i tuorli servendovi di una frusta, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Incorporatevi gli albumi montati a neve, la farina mescolata al formaggio, la noce moscata e una presa di sale, operando con cautela per non smontare il composto.
Fate fondere il burro in un pentolino, lasciatelo intiepidire e incorporatelo al composto di uova e formaggio.
Stendete l'impasto ottenuto sulla piastra del forno coperta con un foglio di carta pergamena, formando uno strato spesso 1 cm, e fatelo cuocere nel forno già caldo (200 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornare il bisquit controllate il punto di cottura con uno stecchino.
Rovesciate il bisquit sul piano di lavoro, lasciatelo raffreddare, quindi eliminate la carta pergamena e tagliatelo a quadratini.
Distribuite il brodo bollente in otto piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche pezzetto di bisquit al formaggio e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 120 cl di brodo di carne

- 2 tuorli d'uovo

- 2 albumi d'uovo

- sale

- 1 grattatina di noce moscata

- 30g di farina

- 40g di formaggio emmenthal grattugiato

- 15g di burro

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Brodetto Di Pasqua

Primo piatto a base di brodo di cappone

Ricetta

Preparare il brodo e farlo intiepidire. In una pentola mettere 6 uova intere e 2 tuorli e batterli bene unendovi il succo di limone e, poco a poco, il brodo appena tiepido, sempre continuando a sbattere. Porre la pentola sul fuoco e continuare a mescolare per 5-10 minuti senza portare ad ebollizione. Disporre i crostini precedentemente tostati nei piatti individuali e cospargerli di foglioline di maggiorana e parmigiano, quindi versarvi sopra il brodetto e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 200 cl di brodo di cappone

- 8 uova

- 1/2 di limone

- 1 ciuffo di maggiorana fresca

- alcuni crostini di pane

- formaggio parmigiano grattugiato

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Brodino Vegetale

Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Schiaffate tutto in due litri di acqua fredda, fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti (o comunque fino a che tutte le verdure saranno lessate). A questo punto scolatele tenendo a conto l'acqua e con il fondo di un bicchiere schiacciatele finché non attraversano lo scolapasta e finiscono nell'acqua di cottura.
Rimettete tutto sul fuoco e aggiungete pastina a piacere.
Servire preferibilmente a convalescenti.

Ingredienti per 4 persone

- sedano

- carote

- cipolla

- zucchine

- patate

- prezzemolo

- sale

- 1/2 di dado vegetale

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Brodo Al Crescione

Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Lavate e asciugate bene un mazzetto di crescione, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo.
Tenete da parte dodici foglioline di crescione e tritate finemente tutto il resto.
Riscaldate il brodo di pollo e quando è sul punto di bollire mettetevi le verdure tritate.
Mescolate e fate cuocere dolcemente per pochi minuti.
Filtrate il brodo, regolate sale e pepe.
Disponete sul fondo delle tazze o delle fondine le foglioline di crescione tenute da parte, versatevi sopra il brodo bollente.
Servite con fette di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Colli Berici Pinot Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di pollo

- 1 mazzetto di crescione

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Brodo Al Vino Aromatizzato

Primo piatto a base di vino bianco

Ricetta

Scaldate il brodo, aggiungete i chiodi di garofano e portate a bollore. In una zuppiera frullate i tuorli con la frusta, versatevi il brodo, aggiungete il vino tiepido, un pizzico di cannella e uno di noce moscata grattugiata al momento.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Tocai DOC, Vernaccia Di S. Gimigniano DOCG, Trebbiano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 chiodi di garofano

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Brodo Con Capelli D'angelo

Primo piatto a base di brodo di manzo

Ricetta

Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera.
Servite a parte il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di brodo di manzo

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Brodo Con Capelli D'angelo (2)

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Brodo Con Capelli D'angelo (2)

Primo piatto a base di brodo di pollo

Ricetta

Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera.
Servite a parte il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di brodo di pollo

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Brodo Con Capelli D'angelo

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Brodo Con Frittatine

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Sbattete le uova con sale, poco latte e formaggio grattugiato.
Cuocete le frittatine sottili nel burro. Quando sono fredde arrotolatele, tagliatele a striscioline sottili, mettetele nel brodo caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo

- 2 uova

- poco di latte

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Brodo Con Julienne Di Verdure

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Tagliate le verdure a fiammifero e insaporitele, a fuoco basso, in poco burro, salatele. Bagnatele con poco brodo e cuocete per venti minuti.
Aggiungete il brodo rimasto, fate scaldare.
Servite in tazza con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota

- 1 rapa

- 1 insalata lattuga

- 2 patate

- 100 cl di brodo

- sale

- formaggio grattugiato

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Brodo Con La Pasta Grattugiata

Primo piatto a base di brodo di manzo

Ricetta

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, unite il semolino, mettete nel mezzo le uova e fate un impasto, lavorandolo bene, ma facendo in modo che rimanga molto sodo.
Prendete la pasta in pezzi, grattugiatela e stendetela su una tovaglia cosparsa di farina.
Mettete al fuoco la pentola col brodo e appena inizia l'ebollizione calatevi la pasta grattugiata.
Cospargete di pecorino le porzioni individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 50g di semolino

- 3 uova

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- brodo di manzo

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Brodo Con Royale

Primo piatto a base di brodo vegetale

Ricetta

Questa è la ricetta base per le diverse royale che prendono il nome a seconda del tipo di crema di verdura scelta (piselli, asparagi, carote ecc.). In una grande ciotola sbattete le uova, regolate sale e pepe, aggiungete a poco a poco un bicchiere di brodo e poi la crema di verdure che avete scelto.
Imburrate abbondantemente una teglia rettangolare dal bordo alto oppure diversi stampini. Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria per 12 o 15 minuti, ricordando che l'acqua deve soltanto fremere ed evitando che la crema raggiunga l'ebollizione.
Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a quadratini.
Mettete il brodo caldo in una zuppiera, tuffatevi la royale soltanto al momento di portare a tavola. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Albana Di Romagna “Secco” DOCG, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo vegetale

- crema di verdura

- 2 uova

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Brodo Con Royale Alla Casalinga

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Brodo Con Royale Alla Casalinga

Primo piatto a base di brodo vegetale

Ricetta

Sbattete le uova, aggiungete un cucchiaio di farina e due di formaggio grattugiato, salate, pepate poco.
Diluite il composto con tanto latte quanto basta a ottenere una crema liscia.
Imburrate alcuni stampini dai bordi abbastanza alti e versatevi la crema.
Cuocete a bagnomaria per 12-15 minuti o fino a quando il composto si è rassodato.
Lasciate raffreddare, sformate, tagliate la royale a dadetti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo vegetale

- 4 uova

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

- burro

- latte

- poco di sale

- poco di pepe

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Brodo Con Tagliolini Di Crêpes

Primo piatto a base di brodo di pollo

Ricetta

Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso.
Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un'ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall'altra. Così di seguito fino a esaurimento.
Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consommé e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di pollo

- 120g di farina

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bicchiere di latte

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

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Brodo Di Carne

Primo piatto a base di carne

Ricetta

Mettete la carne in una casseruola con l'acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione.
Aggiungete le verdure, mondate, lavate e tagliate a pezzetti, coprite e lasciate sobbollire per un paio d'ore.
Fate raffreddare e filtrate il brodo.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di carne magra (vitello, pollo o coniglio)

- 400g di acqua

- 1 carotina

- 1 gambo di sedano

Varianti

- Brodo Di Carne (2)

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- Gelatina

- Paella (3)

- Riso Alla Spagnola Con Carne Di Manzo

- Fettuccine Della Domenica

Brodo Di Carne (2)

Primo piatto a base di carne

Ricetta

Mettere 100 g di carne magra (fesa di vitello, petto di pollo, polpa di manzo) in 400 g circa d'acqua fredda, insieme ad una carota, a un gambo di sedano ed a un pomodoro.
Lasciare bollire per un'ora circa.
Colare il brodo (dovrebbe essere circa 150 g) e lasciarlo raffreddare; se alla superficie c'è del grasso, toglierlo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di carne magra (vitello o petto di pollo)

- 400g di acqua fredda

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 pomodoro

Varianti

- Brodo Di Carne

- Brodo Di Carne (3)

- Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio

- Brodo Di Carne Con Gnocchetti Di Ricotta

- Brodo Di Carne Guarnito

Ricette simili

- Tagliatelline Ai Fegatini

- Pasta Al Ragù Con Latte

- Pappa Al Pomodoro (2)

- Gulash Di Giovanni

- Paella Alla Catalana

Brodo Di Carne (3)

Primo piatto a base di polpa di manzo

Ricetta

Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l'ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale.
Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo.
Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sarà solidificato affiorando in superficie eliminatelo. Può essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di manzo

- 600g di vitello

- 1 cipolla

- 50g di carota

- 100g di porro

- 1 costa di sedano

- sale

Varianti

- Brodo Di Carne

- Brodo Di Carne (2)

- Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio

- Brodo Di Carne Con Gnocchetti Di Ricotta

- Brodo Di Carne Guarnito

Ricette simili

- Minestra Di Farro All'abruzzese

- Agnolini In Brodo

- Gelatina

- Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

- Passatelli Verdi

Brodo Di Carne Con Crespelle Al Formaggio

Primo piatto a base di carne

Ricetta

Lavorate in una terrina il latte con la farina, l'uovo, il burro fuso, il formaggio, l'erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz'ora il composto ottenuto.
Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinché l'impasto si distribuisca in modo uniforme.
Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall'altro.
Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l'altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline.
Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 120 cl di brodo di carne

- 45g di farina

- 10 cl di latte

- 1 uovo

- sale

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaio di burro fuso

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

- burro per friggere

Ricette simili

- Palline In Brodo

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- Risotto Arancione Alle Carote

- Anolini Di Mantova

- Brodo Di Carne Guarnito

Brodo Di Carne Con Gnocchetti Di Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate fondere il burro in un pentolino a calore dolcissimo, lasciatelo intiepidire, quindi versatelo in una terrina. Unitevi il tuorlo, lavorate gli ingredienti con una frusta per amalgamarli, poi incorporatevi la ricotta.
Insaporite il composto con il sale, la noce moscata e le erbe tritate. In ultimo unitevi il pane ridotto in briciole e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Ricavate dall'impasto tanti gnocchetti di dimensioni uniformi, aiutandovi con un cucchiaino.
Fate cadere ogni gnocchetto nella pentola piena d'acqua salata bollente spingendolo dal cucchiaino con la punta dell'indice.
Fate cuocere gli gnocchetti per 4-5 minuti.
Distribuite il brodo bollente e gli gnocchetti in otto piatti fondi e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 120 cl di brodo di carne

- 15g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 80g di ricotta

- sale

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzico di basilico

- 1 dragoncello tritato

- 25g di pane bianco

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Brodo Di Carne Guarnito

Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

Sbattete l'uovo in una terrina e unitevi il latte caldo, il sale necessario, una macinata di pepe bianco e una grattatina di noce moscata.
Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nella stessa terrina, e incorporatevi il formaggio grattugiato.
Trasferite il composto in un pirofila imburrata, formando uno strato spesso circa 1 cm, e fatelo cuocere nel forno caldo (130 gradi) a bagnomaria per 45-50 minuti.
Lasciate raffreddare la preparazione nella pirofila, quindi rovesciatela sul piano di lavoro e tagliatela a dadini, oppure in forme diverse usando delle fustelle sagomate.
Distribuite il brodo bollente e i dadini preparati in otto piatti fondi e servite subito.

Ingredienti per 8 persone

- 120 cl di brodo di carne

- 7 cl di latte

- 1 uovo

- sale

- pepe bianco

- 1 grattatina di noce moscata

- 30g di formaggio groviera grattugiato

- burro per la pirofila

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- Anolini Di Mantova

Brodo Di Orzo E Verze

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Lavare l'orzo e cuocerlo per 90 minuti in acqua salata.
Tagliare a striscioline la verza lavata; triturare gli odori; farli saltare un po' con l'olio e l'aglio; unire i pomodori spellati e sminuzzati e la verza, versare il brodo e cuocere per 1 ora.
Passare al mixer e rimettere sul fuoco.
Unire l'orzo, cuocere 15 minuti; condire con prezzemolo tritato e olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di orzo

- 1 verza piccola

- 2 pomodori

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- prezzemolo tritato

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Brodo Di Pesce

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische).
Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco.
Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo).
Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di acqua

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 10 grani di pepe

- molti di ritagli di pesce (code, teste, lische)

- 2 albumi d'uovo

- sale

- 400g di filetti di pesce (spigola, sogliola)

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 1 limone

Varianti

- Brodo Di Pesce (2)

- Brodo Di Pesce (3)

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Brodo Di Pesce (2)

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

In una pentola versate circa due litri d'acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, i grani di pepe schiacciati.
Salate.
Lasciate bollire adagio mezz'ora.
Fate raffreddare e poi immergetevi il pesce (l'acqua lo deve coprire a filo).
Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando 10 minuti ogni mezzo chilo di peso da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura.
Ricordate che se il bollore è forte il pesce si rompe.
Spegnete e lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo così avrà un sapore più gustoso.
Filtrate il brodo e usatelo per una minestrina di riso o anche per un risotto ai frutti di mare. Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell'acqua insieme con gli odori.
Fate bollire piano mezz'ora, lasciate intiepidire e poi filtrate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pesce (sogliola, trota, salmone)

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di timo

- 1 cucchiaio di pepe nero in grani

- sale

Varianti

- Brodo Di Pesce

- Brodo Di Pesce (3)

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Brodo Di Pesce (3)

Primo piatto a base di razza

Ricetta

Quando comprate il pesce chiedete al negoziante. In una casseruola portate a bollore l'acqua con mezzo bicchiere di vino, le verdure e gli odori e lasciate sobbollire per mezz'ora. Quindi immergetevi il pesce e sempre lentamente cuocete per venti minuti.
Togliete il pesce, passate il brodo al colino schiacciando le verdure con un mestolo e, dopo, se volete renderlo più limpido, filtratelo attraverso una tela bagnata e strizzata. Nessun vino perché questo brodo è di supporto ad altre ricette.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di razza

- 200 cl di acqua

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 pomodorino

- 1 costa di sedano

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Brodo Di Pesce

- Brodo Di Pesce (2)

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Brodo Di Pollo

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Il consiglio è quello di preferire la gallina perché ha un sapore più delicato rispetto a quello del pollo e, forse, c'è più probabilità che non sia di allevamento. Comunque, spellatela ed eliminate lo strato di grasso sottostante in modo da ottenere un brodo più leggero, lo stesso vale per il pollo. In una grande pentola colma d'acqua leggermente salata immergete le verdure e il volatile. A fiamma piuttosto viva portate a bollore, poi riducete il calore in modo che il brodo sobbolla. Infatti la cottura deve protrarsi per almeno 2 ore e, ogni tanto, è necessario schiumare. A cottura ultimata filtrate il brodo usando un colino a maglia fitta. Lasciatelo raffreddare e ponete in frigorifero. Dopo alcune ore eliminate dalla superficie le restanti parti di grasso solidificate. Il brodo di pollo può essere completato con gnocchetti o julienne di verdure o frittatine tagliate a striscioline sottili. Vini di accompagnamento: Servite il vino soltanto se il brodo, unito ad altri ingredienti, diventa primo piatto: Lison Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 pollo (o 1 gallina)

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- sale

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- Pappa Al Pomodoro (2)

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- Pasta Al Ragù Con Latte

Brodo Di Riso Con Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Preparare un brodo mettendo a bollire per un'ora, in 300 g d'acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti.
Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta.
Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d'olio d'oliva ed 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di acqua

- 1 fetta di zucca

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

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- Crema Di Riso Con Zucca

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Brodo Di Verdure

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Lavate, mondate le verdure e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
Coprite con acqua fredda, aggiungete il sale e cuocete facendo sobbollire piano per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire il brodo.
Ritirate con un passino tutte le verdure, schiacciatele leggermente con un mestolo di legno in modo che un po' della loro acqua saporita cada nel brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 150 cl di acqua

- 2 patate

- 2 cipolle

- 2 porri

- 2 carote

- 2 rape

- 1 costa di sedano

- 3 pomodorini

- sale

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Brodo Freddo Aromatico

Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

Preparate un brodo di carne piuttosto ristretto, lasciatelo raffreddare e sgrassatelo passandolo al colino a maglia sottile.
Tritate qualche fogliolina di basilico, un ciuffo di cerfoglio e uno di prezzemolo, quattro foglioline di menta e un po' di timo, raccogliete il tutto in una zuppiera e sopra versatevi il brodo bollente.
Regolate il sale con moderazione. Lasciatelo in infusione almeno per 2 ore.
Passate il brodo al colino, scaldatelo e poi servitelo in tazza.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di brodo di carne

- 4 foglie di menta

- alcune foglie di basilico

- 1 rametto di cerfoglio

- timo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

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Brodo Per Neonati

Primo piatto a base di patata

Ricetta

Mettere l'acqua in una pentola.
Aggiungere le verdure ben lavate.
Mettere la pentola sul fuoco: quando l'acqua, bollendo, ha dimezzato il suo volume iniziale, colare le verdure e passarle con il passaverdure.

Ingredienti per 1 persona

- 50 cl di acqua

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- poco di sedano

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Brodo Pieno

Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

In una terrina versate una tazza di brodo tiepido, le uova sbattute, il pangrattato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato e mescolate bene.
Portate ad ebollizione il rimanente brodo, unitevi, mescolando con il cucchiaio di legno, il composto e lasciate sobbollire per 3-4 minuti.
Servite bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di brodo di carne

- 4 uova

- 60g di pangrattato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 60g di formaggio pecorino grattugiato

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Brodo Solare

Primo piatto a base di vino marsala

Ricetta

Fare bollire il brodo.
Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l'olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente.
Servire subito.

Ingredienti per 3 persone

- 3 uova

- 3 bicchierini di vino marsala

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- scorza di limone grattugiata

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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Brodo Vegetale

Primo piatto a base di patata

Ricetta

Tagliate a pezzi la patata e la carota. Fatele cuocere lentamente in un litro d'acqua per circa un'ora.
Filtrate il brodo vegetale e calcolatene 150-200 g per ogni pappa.

Ingredienti per 1 persona

- 1 patata di 100 g

- 1 carota di 100 g

- 100 cl di acqua

Varianti

- Brodo Vegetale (2)

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- Pappa Di Verdure Con Il Bimby

- Zuppa D'orzo

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Brodo Vegetale (2)

Primo piatto a base di patata

Ricetta

Tagliate a pezzi le verdure e fatele cuocere lentamente per circa un'ora fino a ridurre la quantità d'acqua alla metà.
Filtrate il brodo vegetale e calcolatene circa 150-200 g per pappa. Attenzione: il brodo vegetale si conserva in frigo in un recipiente coperto per non più di 24 ore.

Ingredienti per 1 persona

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 100 cl di acqua

Varianti

- Brodo Vegetale

Ricette simili

- Brodo Per Neonati

- Pappa Di Verdure Con Il Bimby

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- Semini Golosi

- Pappa Ricca

Bucatini Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo bucatini

- 600g di punte di asparagi

- 500g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bucatini Ai Broccoletti

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Mondare i broccoletti, dividerli in cimette e lavarli. Lessarli per 15 minuti in acqua salata, scolarli e passarli al passaverdura.
Soffriggere l'aglio tritato in 1/2 bicchiere di olio, unire il passato di broccoletti e far insaporire a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungere il pecorino, mescolare e proseguire la cottura a fuoco bassissimo.
Lessare i bucatini, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa di broccoletti e pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 500g di broccoletti

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bucatini Ai Calamaretti

Primo piatto a base di calamaretti

Ricetta

Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire. Dopodichè sgusciatele e soffriggetele nell'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti.
Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe.
Aggiungete l'acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo bucatini

- 125g di cozze

- 125g di vongole

- 125g di calamaretti

- 125g di seppioline

- 200g di funghi

- 50g di burro

- aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- salvia

- 3 pomodori

- vino bianco

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Bucatini Ai Gamberi Ubriachi

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, più lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi.
Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone.
Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l'intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 250g di gamberetti surgelati

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di farina

- 1 bicchiere di panna

- 3 mestoli di brodo

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di brandy

- salsa worcester

- salvia

- dragoncello

- prezzemolo

- 1/2 di limone

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Primo piatto a base di pomodori verdi

Ricetta

Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti, l'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori verdi privati dei semi e tagliati a pezzetti e il tonno sminuzzato.
Regolate il sale se occorre e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. In una capace pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i bucatini. Scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa.
Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Candia Dei Colli Apuani DOC, Sant'Agata Dei Goti Falanghina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 100g di pancetta

- 80g di tonno

- 4 pomodori verdi

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Bucatini Al Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Far lessare le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata. Tenerle da parte. Dopo aver dissalato e diliscato le acciughe frullarle con 4 cucchiai d'olio in un mixer; trasferirle in una zuppiera e unirvi lo zenzero grattugiato e 2 cucchiai d'acqua di cottura in cui è stato disciolto lo zafferano. Frattanto nell'acqua del cavolfiore cuocere la pasta; scolarla, versarla nella zuppiera unendo il cavolfiore.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 350g di pasta tipo bucatini

- 4 acciughe

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 15g di zenzero

- zafferano

- sale marino

Varianti

- Bucatini Al Cavolfiore (2)

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Bucatini Al Cavolfiore (2)

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Pestare in un mortaio le acciughe diliscate con l'olio e il peperoncino.
Dividere in cimette il cavolfiore e cuocerlo in acqua salata; toglierlo al dente e nella stessa acqua cuocere i bucatini. In un mestolino d'acqua di cavolfiore tiepida far rinvenire lo zafferano.
Diluire con quest'acqua la salsa e condirvi la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo bucatini

- 1 cavolfiore piccolo

- 100g di acciughe dissalate

- olio d'oliva extra-vergine

- alcuni pistilli di zafferano

- peperoncino

- sale

Varianti

- Bucatini Al Cavolfiore

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Bucatini Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Tagliare a dadini il formaggio e farlo fondere a fuoco bassissimo mescolando.
Unire pochissimo zucchero, una presa di sale, abbondante pepe e la panna e far amalgamare gli ingredienti.
Lessare i bucatini in acqua salata, scolarli e versarli nel tegame con il condimento. Mantecarli a fuoco medio.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e il grana prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 150g di formaggio gorgonzola dolce

- 1 bicchiere di panna liquida

- prezzemolo

- zucchero

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

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Bucatini Al Nasello

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Ricetta

Lessate il pesce con acqua aromatizzata con la cipolla, l'alloro e alcuni grani di pepe.
Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio, unite i pomodori sminuzzati e un po' di pepe.
Cuocete 20 minuti.
Unite il nasello tagliato a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 300g di fiori di nasello findus

- 2 foglie di alloro

- 500g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Bucatini All'aglio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Tagliare i pomodori a fette spesse circa 1/2 cm.
Tritare finemente l'aglio e farlo dorare a fuoco basso con 1/2 bicchiere di olio e un pizzico di peperoncino.
Unire i pomodori, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere a fiamma alta per 5 minuti.
Cuocere la pasta molto al dente, scolarla, unirla a i pomodori nella padella e finire di cuocere.
Distribuire sulla pasta la mollica di pane tritata e tostata con olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 6 pomodori perini

- 3 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 fetta di pane toscano (mollica)

- olio d'oliva

- peperoncino

- sale

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Bucatini All'alloro

Primo piatto a base di alloro

Ricetta

Far dorare la cipolla affettata in 6 cucchiai di olio.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, salarli e unire la cannella e l'alloro spezzettato.
Cuocere per 10 minuti.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 2 cipolle

- 300g di pomodori perini

- 6 foglie di alloro

- 1 pezzetto di cannella

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Bucatini All'alloro (2)

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Bucatini All'alloro (2)

Primo piatto a base di alloro

Ricetta

Dorare le cipolle affettate con 6 cucchiai di olio.
Scottare i pomodori, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a filetti. Aggiungerli alla cipolla, unire l'alloro e la cannella e cuocere per 10 minuti.
Lessare i bucatini al dente, scolarli e condirli con il sugo e abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 300g di pomodori perini

- 2 cipolle

- 6 foglie di alloro

- 1 pezzetto di cannella

- olio d'oliva

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato.

Varianti

- Bucatini All'alloro

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Bucatini All'amatriciana

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verserà l'olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sarà rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato.
Mescolare accuratamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 130g di guanciale di maiale

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- peperoncino

- 3 pomodori piccoli

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (11)

- Bucatini All'amatriciana (12)

- Bucatini All'amatriciana (13)

- Bucatini All'amatriciana (14)

- Bucatini All'amatriciana (2)

- Bucatini All'amatriciana (3)

- Bucatini All'amatriciana (4)

- Bucatini All'amatriciana (5)

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Bucatini All'amatriciana (10)

Primo piatto a base di guanciale

Ricetta

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, tagliateli a filettini, privandoli dei semi.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa.
Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 100g di guanciale di maiale tagliato a fette spesse

- 300g di pomodori pelati in scatola

- formaggio pecorino romano grattugiato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- poco di vino bianco secco

- 1 pezzetto di peperoncino

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (11)

- Bucatini All'amatriciana (12)

- Bucatini All'amatriciana (13)

- Bucatini All'amatriciana (14)

- Bucatini All'amatriciana (2)

- Bucatini All'amatriciana (3)

- Bucatini All'amatriciana (4)

- Bucatini All'amatriciana (5)

- Bucatini All'amatriciana (6)

- Bucatini All'amatriciana (7)

- Bucatini All'amatriciana (8)

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Bucatini All'amatriciana (11)

Primo piatto a base di pancetta magra

Ricetta

Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo.
Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.
Unire la pancetta al sugo di pomodoro.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 100g di pancetta magra

- 300g di polpa di pomodoro

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cipolla piccola

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni pizzichi di sale

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (12)

- Bucatini All'amatriciana (13)

- Bucatini All'amatriciana (14)

- Bucatini All'amatriciana (2)

- Bucatini All'amatriciana (3)

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Bucatini All'amatriciana (12)

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Pelate i pomodori, eliminate i semi e fateli a pezzetti.
Fate dorare pancetta e guanciale in padella con l'olio, sfumate con l'aceto, ed aggiungete i pomodori ed il peperoncino.
Regolate di sale e fate restringere per qualche minuto.
Lessate i bucatini al dente e saltateli in padella col condimento.
Servite con abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 100g di guanciale di maiale

- 60g di pancetta di maiale

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 5 pomodori da sugo

- peperoncino

- abbondante di formaggio pecorino romano grattugiato

- sale

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (11)

- Bucatini All'amatriciana (13)

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Bucatini All'amatriciana (13)

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore.
Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa.
Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini fatti a pezzi

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 200g di guanciale di maiale magro tagliato in pezzi grossi

- 5 pomodori (polpa molto asciutta e tagliata a filetti fini)

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/4 di cipolla tritata finemente

- 1 pezzo di peperoncino

- sale

- pepe

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (11)

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Bucatini All'amatriciana (14)

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore.
Versate un bicchiere di vino, fatelo evaporare e versare qualche pomodorino, spellato e tagliato a pezzetti, facendo cuocere per qualche minuto aggiungendo anche il peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi i bucatini e cuocerli al dente; scolarli, versarli in una terrina e condirli con il sughetto e una bella manciata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 200g di guanciale di maiale

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- alcuni di pomodorini

- 1 manciata di formaggio pecorino grattugiato

- peperoncino

- sale

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (11)

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Primo piatto a base di guanciale di maiale affumicato

Ricetta

Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo dovrà cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 100g di guanciale di maiale affumicato

- 40g di pancetta tesa

- 6 pomodori maturi

- formaggio pecorino romano

- sale

- 1 pizzico di pepe

- cipolla

- olio d'oliva

- vino

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

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Bucatini All'amatriciana (3)

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

In una larga padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle con l'olio. Quando comincerà a sciogliersi aggiungere il peperoncino. Intanto, cuocere i bucatini, scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento di guanciale e far insaporire mescolando.
Servire i bucatini cosparsi di pecorino a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 150g di guanciale di maiale

- 50g di formaggio pecorino romano

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (11)

- Bucatini All'amatriciana (12)

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Bucatini All'amatriciana (4)

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Soffriggere in 4 cucchiai di olio il guanciale tagliato a dadini. Levarlo e tenerlo in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata.
Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere il guanciale nel sugo.
Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all'amatriciana e abbondante pecorino.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo bucatini

- 150g di guanciale di maiale

- 3 pomodori da sugo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- peperoncino

- 2 cipolle

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

- Bucatini All'amatriciana (10)

- Bucatini All'amatriciana (11)

- Bucatini All'amatriciana (12)

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Primo piatto a base di guanciale molto magro

Ricetta

Mettere in un tegame i pezzi di guanciale con l'olio; farli rosolare a calore vivo; sgocciolarli e tenerli in caldo. Nel fondo di cottura gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti.
Ritirare il pezzo di peperoncino e completare la salsa con i pezzi di guanciale. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in abbondante acqua bollente, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa.
Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo bucatini fatti a pezzi

- 160g di guanciale di maiale molto magro tagliato in pezzi piuttosto grossi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/4 di cipolla tritata fine

- 5 pomodoretti (polpa molto asciutta e tagliata a filettini fini)

- 1 pezzo di peperoncino

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

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Bucatini All'amatriciana (6)

Primo piatto a base di guanciale

Ricetta

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l'olio e il peperoncino.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con un dito di vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo è pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa.
Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 100g di guanciale di maiale tagliato a fette spesse

- 400g di pomodori san marzano ben maturi

- formaggio pecorino romano grattugiato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- poco di vino bianco secco

- 1 pezzetto di peperoncino

Varianti

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Primo piatto a base di guanciale

Ricetta

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo.
Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.
Unire il guanciale al sugo di pomodoro.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 100g di guanciale di maiale senza cotenna

- 300g di polpa di pomodoro

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cipolla piccola

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni pizzichi di sale

Varianti

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Primo piatto a base di pancetta tesa

Ricetta

Ungete un tegame con 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate la pancetta a listerelle; fatela dorare, unite il peperoncino, quindi sgocciolatela e tenetela in caldo.
Soffriggete nel grasso di cottura la cipolla finemente tritata, poi unite la polpa di pomodoro dopo aver eliminato il peperoncino.
Salate e poi, mentre la salsa si addensa, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli in una zuppiera, unite il formaggio, il sugo a base di pomodoro precedentemente aromatizzato, mescolate e versate nei piatti, aggiungete la pancetta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo bucatini

- 120g di pancetta tesa

- 1 cipolla

- 300g di polpa di pomodoro

- 40g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 peperoncino

- sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Varianti

- Bucatini All'amatriciana

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Bucatini All'amatriciana (9)

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta tagliata a dadini. Levarla e tenerla in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata.
Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere la pancetta nel sugo.
Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all'amatriciana e abbondante pecorino.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo bucatini

- 150g di pancetta di maiale

- 3 pomodori da sugo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- peperoncino

- 2 cipolle

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio provolone

Ricetta

Tagliate a listarelle il peperone e i pomodori, ridurre a cubetti la melanzana e tritare grossolanamente i capperi, dopo averli ben lavati. Porre sul fuoco una padella con 4/5 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio (andrà poi tolto e gettato), le acciughe lavate, diliscate e ridotte a pezzetti, la melanzana, i pomodori ed il peperone.
Rosolare leggermente il tutto, poi unire le olive nere snocciolate e divise a metà, i capperi e le foglie di basilico sminuzzate.
Mescolare, salare poco, pepare e cuocere le verdure a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua calda se si dovessero asciugare eccessivamente. Far cuocere i bucatini, scolarli e versarli in una zuppiera, condirli con 2 cucchiai d'olio e con il sugo di verdure e provolone grattugiato.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bucatini

- 4 cucchiai di formaggio provolone piccante grattugiato

- 1 peperone

- 3 pomodori maturi

- 1 melanzana piccola

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 2 acciughe

- 5 olive nere snocciolate

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle.
Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l'olio e lo spicchio d'aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma.
Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni.
Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz'ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta.
Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l'uno dall'altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po' rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosità.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 500g di pomodori san marzano

- 2 peperoni gialli

- 4 uova

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di peperoni gialli

Ricetta

Soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio nell'olio, unire i pomodori e i peperoni a listarelle e cuocere per 30 minuti.
Rompere un uovo per volta in una larga insalatiera, coprire con il sugo e quando le uova saranno un po' rapprese, versarvi sopra i bucatini cotti al dente, il basilico tritato e il parmigiano grattugiato e mescolare.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 500g di pomodori

- 2 peperoni gialli

- 4 uova

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Soffriggere la cipolla ben tritata con il prosciutto tagliato a dadini; quando il tutto sarà ben dorato aggiungere i pomodori e far cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i funghi, il basilico e lasciar cuocere per altri 25 minuti a fuoco lento.
Cuocere i bucatini al dente, condirli con il sugo e molto parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori pelati

- 1/2 misurino di olio d'oliva

- 100g di prosciutto crudo

- 500g di funghi in scatola

- 1/2 di cipolla

- basilico

- molto di formaggio parmigiano grattugiato

- 400g di pasta tipo bucatini

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Far bollire l'acqua per la pasta. Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini.
Lessare per 10 minuti nell'acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini.
Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico. Far aromatizzare senza friggere l'olio in 1 tegamino con l'aglio e grani di pepe nero.
Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l'olio, i pomodori ed il basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 2 patate

- 300g di fagiolini

- 3 pomodori maturi

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe nero in grani

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Primo piatto a base di lardo

Ricetta

Far rosolare, in una padella con burro, la cipolla tritata e il lardo tagliato a dadini; dopo alcuni minuti versate il vino bianco e lasciate evaporare lentamente. Mentre la pasta si cuoce in acqua salata, frullate, come per una frittata, le uova aggiungendo il parmigiano grattugiato e il pepe; una volta scolata la pasta, mettetela in una padella insieme alle uova che debbono cuocere fino a raggiungere il colore della pasta.
Versate sopra la cipolla ed i dadini di lardo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 3 uova

- 300g di lardo

- 1 cipollina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 300g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso in un tegame con l'olio, facendo attenzione che non si attacchino sul fondo del tegame. Quando la cottura sta per ultimarsi, unite un pizzico di timo, un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa e poco olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 3 cipolle grandi

- 1 pizzico di timo

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 pizzico di peperoncino

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagioli passati al passaverdura.
Cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame, mantecare il tutto, unire alcune foglie di basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 300g di fagioli borlotti in scatola

- 100g di pancetta

- 1 cipolla

- 4 pomodori pelati

- olio d'oliva

- basilico

- sale

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Cuocere 4 uova sode e mettere i 4 tuorli in un frullatore, aggiungere ai tuorli il tonno, le acciughe e i capperi e frullare il tutto fino ad ottenere una mousse (se il preparato tende a solidificarsi, durante l'operazione, aggiungere 2 cucchiai di acqua calda della pasta).
Colare i bucatini al dente e unire alla mousse tonnata in una zuppiera.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 4 tuorli di uova sode

- 4 acciughe

- 400g di tonno

- 50g di capperi grandi

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele a rondelle sottili.
Fate rosolare l'aglio in olio e burro, poi aggiungete in padella le zucchine. Salatele, pepatele e alla fine spolverizzatele di menta tritata. Mentre le zucchine cuociono, lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e versateli in una terrinetta.
Aggiungete l'uovo sbattuto con il pecorino e il parmigiano grattugiati e mescolate bene.
Condite i bucatini con le zucchine, spolverizzateli di formaggio grattugiato e serviteli decorati con foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 500g di zucchine

- 1 uovo

- 50g di formaggio pecorino sardo grattugiato

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di menta

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Pulite i funghi porcini, tritatene metà, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero.
Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati.
Fate asciugare, eliminate l'aglio, bagnate con un mestolo d'acqua e cuocete per 20 minuti.
Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d'olio, mezzo spicchio d'aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate.
Aggiungete due cucchiai d'acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate.
Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano “Novello” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 200g di funghi porcini freschi

- 25g di funghi secchi

- 50g di ricotta

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 1 1/2 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bucatini Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Mettere olio e burro in un tegamino, unire l'aglio e, appena iniziano a prendere colore, levarlo, aggiungere le acciughe diliscate e spezzettate e mescolare finché non saranno completamente sfatte.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 6 acciughe sotto sale

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 2 spicchi di aglio

- sale

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Primo piatto a base di acciughe salate

Ricetta

Pulire, diliscare e sciacquare bene le acciughe e asciugarle.
Schiacciare l'aglio e farlo imbiondire con l'olio a fuoco dolce.
Levare l'aglio quando sarà dorato e unire le acciughe. Farle cuocere ma non friggere e sminuzzarle con una forchetta durante la cottura.
Lessare i bucatini in abbondante acqua poco salata, scolarli e condirli con il sugo di acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 200g di acciughe salate

- 1 spicchio di aglio

- 50g di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Bucatini Alle Acciughe

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Bucatini Alle Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi però a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi.
Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 3 cipolle

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- pepe in grani

- sale

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Primo piatto a base di menta

Ricetta

Rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino; unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con l'olio alle erbe, spolverizzarli con il pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- prezzemolo

- menta

- formaggio pecorino grattugiato

- peperoncino

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di melanzane.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 2 melanzane

- 1 cipolla

- 50g di mozzarella

- 1/2 di dado

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, quindi ponetele su una grata, cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz'ora, in modo che eliminino l'acqua di vegetazione. Dopo averle ben strizzate, tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l'olio, quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente.
Fate dorare nell'olio fritto, per 4/5 minuti, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta tagliata a dadini.
Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto.
Insaporite con un peperoncino e il sale necessario, quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini.
Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d'acqua salata, cospargete con le melanzane e mescolate bene.
Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bucatini

- 80g di pancetta

- 2 uova sode

- 100g di pomodoro

- 2 melanzane

- 1 spicchio di aglio

- 100g di mozzarella

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di olive

Ricetta

Soffriggere un trito di cipolla e aglio. Rosolarvi il peperone tritato grossolanamente.
Unire i pomodori tritati e cuocere per 30 minuti.
Unire sale, pepe e metà delle olive snocciolate e cuocere per 10 minuti. Infine unire il prezzemolo.
Condire la pasta con il sugo, le olive rimaste e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 1 cipolla

- aglio

- 350g di pomodori perini

- 1/2 di peperone giallo

- 100g di olive verdi

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 5 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella.
Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà e del peperoncino.
Fate soffriggere un paio di minuti, poi eliminate aglio e peperoncino e versate nell'olio il passato di pomodoro.
Cuocete a fiamma viva per 5 minuti.
Aggiungete il paté di olive e cuocete ancora per 5 minuti, aggiustate di sale.
Cuocete i bucatini al dente in abbondante acqua salata. Conditeli con il sugo, spolverate col pecorino grattugiato, mescolate e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e con le olive intere.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bucatini

- 250g di passato di pomodoro

- 2 cucchiai di paté di olive nere

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- alcune di olive nere snocciolate

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

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Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini; mondare i fagiolini e tagliarli a pezzetti.
Lessare le verdure per 15 minuti in abbondante acqua salata poi buttare la pasta nella stessa acqua assieme a patate e fagiolini. Intanto tagliare a tocchetti i pomodori, sminuzzare il basilico e porli in una zuppiera.
Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l'aglio e alcuni grani di pepe.
Scolare la pasta con le verdure, versarle nella zuppiera, unire l'olio caldo e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 2 patate

- 300g di fagiolini

- 3 pomodori

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- sale

- alcuni grani di pepe nero

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Dissalate e diliscate le acciughe, poi mettetele in un tegamino con l'olio e fatele sciogliere. Quindi unite il pangrattato non troppo finemente, mescolate e fate dorare.
Lessate i bucatini in acqua a bollore salata. Scolateli e conditeli con la salsetta.
Completate con pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo bucatini

- 4 acciughe

- 70g di pangrattato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Primo piatto a base di burro

Ricetta

Cominciate col preparare la pasta.
Setacciate 250 g di farina in una capace terrina, aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e cinque cucchiai d'acqua fredda, impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro, leggermente imburrata, avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli, cosicchè non si gonfi durante la cottura, passate la teglia al forno già caldo (190 gradi) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodichè, togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intanto, preparate una besciamella fluida con 25 g di burro, il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latte, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti, finché avrete ottenuto la consistenza desiderata.
Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la quantità necessaria di sale, una grattatina di noce moscata, pepe e un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dell'utilizzo.Fatto ciò, preparate le uova affogate, versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3, unite un pizzico di sale, mezzo bicchiere d'aceto e portate a bollore.
Rompete un uovo alla volta in un mestolino e, con delicatezza, fatelo scivolare nell'acqua bollente, aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l'albume tutt'intorno al tuorlo, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando l'albume si sarà rappreso, scolate l'uovo affogato con un mestolo bucato, adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo punto, lessate i bucatini, scolateli dopo una decina di minuti, ancora molto al dente, sgocciolateli bene, conditeli con metà besciamella e trasferiteli nella crosta, disponetevi sopra le uova a corona, coprite con la besciamella, cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno già caldo (200 gradi) per 20 minuti circa. Infine, togliete il tortino dal fuoco, lasciatelo riposare un attimo, poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di farina

- 150g di burro

- 6 uova

- 300g di pasta tipo bucatini

- 50g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- noce moscata

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Versare i bucatini in acqua salata in ebollizione. Intanto soffriggere in 6 cucchiai di olio l'aglio intero e il prezzemolo.
Unire le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati e soffriggere a fuoco basso per 2 minuti.
Scolare i bucatini e versarli nel tegame con la salsa (dopo aver tolto l'aglio) e farli insaporire a fuoco vivo. Condirli con il pecorino, mescolare e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 80g di olive nere snocciolate

- 1 manciata di capperi

- prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di fasolari

Ricetta

Scaldate poca acqua in una casseruola: portatela bollore e gettatevi i fasolari.
Recuperate la conchiglie appena aperte: staccate il mollusco e riducetelo a fettine. In tegame, rosolate l'aglio nell'olio - potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino - unite il pomodoro e fate restringere per una quindicina di minuti.
Unite i fasolari, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti.
Completate con prezzemolo tritato fresco.
Cuocete i bucatini e conditeli col sugo preparato. I fasolari (Callista chione) sono molluschi pregiati, dal gusto delicato e dalla consistenza particolare. Si prestano a numerose preparazioni: sughi, zuppe ed insalate di mare dove aggiungono un tocco di speciale raffinatezza. La pesca e l'allevamento dei fasolari sono particolarmente sviluppati in alcune aree della costa adriatica.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 20 di fasolari

- 400g di passata di pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo fresco tritato

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- sale

- pepe

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Bucatini Con Arselle E Finocchietto

Primo piatto a base di arselle

Ricetta

Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.
Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle.
Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.
Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini spezzettati

- 700g di arselle

- cipolla rossa

- 1 spicchio di aglio

- 3 rametti di prezzemolo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 rametti di finocchietto selvatico

- 1 limone (scorza)

- 1 bicchiere di vino vermentino

- sale

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Bucatini Con Broccoletti

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente.
Sbucciare l'aglio e farlo rosolare in 1 padella con olio. Poi toglierlo, unire i broccoletti e farli insaporire.
Aggiungere i pinoli e l'uvetta fatta prima ammorbidire nell'acqua calda e strizzata.
Unire 1 presa di sale e di pepe.
Cuocere i bucatini al dente, scolarli, condirli con 1 filo di olio e i formaggi grattugiati, unire i broccoletti, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 800g di broccoletti

- 3 spicchi di aglio

- 10g di pinoli

- 10g di uvetta sultanina

- 15g di formaggio pecorino

- 15g di formaggio grana

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 presa di pepe

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Bucatini Con Capperi E Olive

Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio.
Aggiungere le olive a listarelle e i capperi.
Soffriggere ancora per qualche minuto.
Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 1 vasetto di olive nere snocciolate

- 1 manciata di capperi strizzati e tritati

- 50g di olio d'oliva

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 60g di formaggio pecorino grattugiato

- poco di sale

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Bucatini Con Funghi E Melanzane

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.
Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 500g di polpa di pomodoro

- 200g di funghi

- 30g di burro

- 80g di formaggio parmigiano

- 2 melanzane

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- alcune foglie di salvia

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Bucatini Con I Peperoncini Verdi

Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

Si tratta di una ricetta antica, della più schietta tradizione napoletana, ottenuta con ingredienti semplici e genuini. Per prepararla utilizzate i peperoncini verdi, piccoli e appuntiti che solitamente si usano come contorno: sulla pasta sono davvero 'speciali'.
Pulite e lavate i peperoncini, privateli del picciolo e dei semi, asciugateli e metteteli a soffriggere in una padella in cui avrete precedentemente fatto dorare uno spicchio d'aglio con l'olio.
Lasciate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, in modo che i peperoncini diventino morbidi. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a fettine, quindi poneteli in padella con i peperoni e aromatizzate con le foglie di basilico.
Salate.
Fate cuocere la salsa a fuoco dolce per 20 minuti. Intanto lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella con la salsa, facendola saltare per qualche istante a fiamma vivace, affinché si insaporisca bene. Servitela ben calda, accompagnandola, a piacere, con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bucatini

- 200g di peperoncini verdi

- 300g di pomodori perini

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 4 foglie di basilico

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

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Bucatini Con L'aglio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Soffriggere l'aglio nel burro e aggiungere le acciughe. Dopo 8 minuti unirvi i pelati, le olive snocciolate e i capperi, lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto in abbondante acqua salata cuocere i bucatini, scolarli e condirli con il sugo precedentemente preparato.
Spolverare di pepe prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo bucatini

- 160g di olive verdi

- 100g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 3 acciughe

- 400g di pomodori pelati

- sale

- 30g di capperi

- pepe

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Bucatini Con Le Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.
Conservate l'acqua di cottura per cuocere la pasta.
Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene.
Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d'olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete metà delle sarde e le acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia.
Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere.
Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l'uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida.
Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo.
Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle.
Salate leggermente e tenetele in caldo.
Fate bollire l'acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
Sfornate, eliminate l'alluminio e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- finocchietti selvatici

- 300g di sarde fresche

- 4 acciughe dissalate e diliscate

- 1 cipolla

- 1 macinata di pinoli

- 30g di uvetta sultanina

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bucatini Con Le Sarde (2)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Pulite le sarde privandole della testa, delle interiora e della lisca.
Mondate il finocchietto selvatico e sbollentatelo per qualche minuto nell'acqua che poi adopererete per la cottura della pasta; scolatelo e tritatelo.
Fate ammorbidire l'uvetta in un poco di acqua calda poi scolatela.
Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e i pinoli, unitevi le sarde, l'uvetta, il finocchietto e lo zafferano sciolto in un poco d'acqua.
Cuocete il sugo una decina di minuti a fuoco moderato. Nel frattempo, fate lessare la pasta nell'acqua tenuta da parte, salata, scolatela un poco al dente e conditela con il sugo preparato a cui avrete aggiunto alla fine le acciughe, ben pulite e tritate, e abbondante pepe. Il finocchietto selvatico, non facile da reperire, può essere sostituito con le barbe dei finocchi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 300g di sarde

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 1 mazzetto di finocchietto selvatico

- 2 acciughe sotto sale

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Bucatini Con Le Sarde (3)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due metà unite, poi tagliate la testa.
Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l'acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati.
Ammorbidite l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti.
Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite metà olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l'uvetta strizzata.
Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe.
Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole.
Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte 'disfare' in un tegamino a parte con il restante olio.
Rimettete sul fuoco l'acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente.
Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bucatini

- 300g di sarde fresche

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 6 mazzo di finocchietti

- 2 acciughe sotto sale

- zafferano in polvere

- 1 cipolla grande

- sale

- pepe

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Bucatini Con Pomodoro E Pancetta

Primo piatto a base di salsa di pomodoro

Ricetta

Rosolare nell'olio la cipolla, la carota, i sedani e il prezzemolo tritati.
Cuocere per circa 5 minuti.
Tagliare a filetti la pancetta e unirla al soffritto.
Rosolare il tutto per altri 3 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro.
Bagnare col vino, salare e pepare.
Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Lessare i bucatini al dente e condirli con la salsa ottenuta.
Servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 150g di pancetta

- salsa di pomodoro

- olio di semi

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 sedani

- prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Bucatini Con Salsa Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Mondate e lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a larghe falde.
Tritate una cipollina con mezzo spicchio d'aglio e soffriggeteli in due cucchiai d'olio.
Fate colorire appena, aggiungete i peperoni, mescolate e cuocete fino a quando sono diventati teneri. Frullateli, unite la panna, regolate sale e pepe dopo esservi assicurate che il composto non sia già piccante.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel tegame della salsa. Lasciateli insaporire un minuto a fiamma molto bassa, profumate con un po' di maggiorana fresca tritata e serviteli subito ben caldi. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Orvieto DOC, Ramingallo IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 3 peperoni dolci

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 cipollina

- 1/2 spicchio di aglio

- maggiorana fresca tritata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bucatini Con Sugo D'agnello

Primo piatto a base di polpa d'agnello

Ricetta

Tagliate l'agnello in piccoli pezzi e rosolateli in abbondante olio insieme con aglio (che toglierete appena avrà preso colore), rosmarino e alloro.
Bagnate con un po' di vino e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete anche la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a termine la cottura su fiamma bassa. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e mescolateli al sugo completando con una spolverata di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 200g di polpa d'agnello

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di alloro

- 400g di polpa di pomodoro

- vino rosso

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Bucatini Con Sugo Di Mortadella

Primo piatto a base di mortadella

Ricetta

Insaporire nel burro la mortadella.
Stemperate i tuorli con la panna, salate e pepate.
Lessate i bucatini, scolateli, passateli nella padella della mortadella, mescolate, togliete dal fuoco, condite con il pecorino e la crema di uova.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 150g di mortadella a dadini

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di panna

- 30g di burro

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Bucatini Con Verza

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Mondare e lavare la verza. Tagliarla a listarelle e sbollentarla per 10 minuti in acqua bollente salata.
Versare i bucatini nella stessa pentola e portarli a cottura.
Affettare al velo la cipolla e soffriggerla in olio, unire i pomodori, la pasta d'acciughe, pepe e sale e cuocere coperto.
Scolare assieme i bucatini e la verza e condirli con il sugo preparato, mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 800g di verza

- 1 cipolla

- 6 pomodori pelati

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bucatini Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Pulire le zucchine, tritarle grossolanamente e farle saltare in padella con l'aglio schiacciato e 6 cucchiai di olio per 5 minuti.
Unire la menta spezzata con le mani, salare, mescolare e levare dal fuoco.
Lessare i bucatini al dente. In una zuppiera diluire la ricotta con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Versarvi i bucatini, unire le zucchine, mescolare bene e servire cosparso di parmigiano a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 150g di ricotta

- 10 zucchine novelle

- 3 spicchi di aglio

- 10 foglie di menta

- olio d'oliva

- sale

- formaggio parmigiano a scaglie

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine, privarle delle punte, tagliarle a tronchetti, dividere questi ultimi in 4 parti e metterli in 1 tegame con l'olio, l'aglio sbucciato e affettato, sale e un pezzetto di peperoncino sbriciolato. Farle rosolare per 30 minuti a fiamma bassa. Intanto, cuocere i bucatini al dente. Scolarli e metterli in 1 zuppiera, rovesciarvi sopra le zucchine e unire la ricotta, mescolando bene il tutto.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 400g di zucchine

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 200g di ricotta romana

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

È un primo ad alto valore nutritivo. Fatelo seguire da un secondo a base di verdura.
Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle.
Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico.
Tagliate la pancetta a pezzetti e farela soffriggere nell'olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l'origano e il sale.
Fate cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. A cottura quasi ultimata, unite i capperi e le olive spezzettate.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, versateli in una zuppiera che avrete scaldato in forno, conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 300g di pomodori maturi

- 80g di pancetta

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni gialli

- 1 cucchiaio di capperi

- 10 olive verdi snocciolate

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 6 foglie di basilico

- 1/2 di peperoncino rosso

- 1 pizzico di origano

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di peperoncini piccanti secchi

Ricetta

Far dorare gli spicchi d'aglio sbucciati in 4 cucchiai d'olio, unire i peperoncini interi e appena diventeranno lucidi e gonfi estrarli insieme all'aglio con una schiumarola.
Pestare aglio e peperoncini in un mortaio fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata, unirla alla salsa calda e saltarla con 4 cucchiai d'olio: distribuirla nei piatti individuali e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 6 peperoncini piccanti secchi

- 3 spicchi di aglio

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

In un largo tegame rosolate la pancetta a dadini con un po' di olio; in una ciotola sbattete le uova con il pecorino e la panna, salate appena; lessate i bucatini, passateli nel tegame della pancetta, mescolate velocemente, togliete dal fuoco.
Versate sulla pasta le uova sbattute, mescolate, spolverizzate con abbondante pepe macinato al momento e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo bucatini

- 100g di pancetta

- 30g di burro

- 3 uova

- 1 cucchiaio di panna

- 80g di formaggio pecorino

- olio d'oliva

- abbondante di pepe

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Primo piatto a base di bucatini

Ricetta

Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Adagiatela in una teglia di circa 26 cm di diametro, precedentemente unta di burro, facendola risalire lungo i bordi. Punzecchiatene il fondo con una forchetta, cospargetelo con i fagioli secchi e passate in forno (190 gradi) per 20 minuti. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi i bucatini e fateli lessare al dente, dopodichè scolateli e poneteli in una zuppiera.
Fate fondere dolcemente il resto del burro in un pentolino, unite la farina e mescolate bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Diluitelo con il latte caldo e fate cuocere per circa 10 minuti, a calore molto moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Al termine togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi una presa di sale, una grattatina di noce moscata e il Parmigiano grattugiato.
Condite la pasta con metà besciamella e trasferitela nella tortiera con il guscio di pasta ormai cotto.
Preparate le uova: fatele scivolare delicatamente in una pentola piena d'acqua bollente salata.
Raccogliete velocemente l'albume intorno a ciascun tuorlo, aiutandovi con due cucchiai, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 3-4 minuti. A questo punto togliete le uova dall'acqua con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle, e disponetele a corona sopra i bucatini.
Coprite la preparazione con il resto della besciamella e fatela gratinare nel forno (200 gradi) per 20 minuti.
Trasferite il tortino su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta frolla non dolcificata

- 30g di farina

- 50g di burro

- 450g di pasta tipo bucatini

- 50 cl di latte

- 1 grattatina di noce moscata

- 50g di formaggio parmigiano reggiano

- 6 uova

- sale

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Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Procurati una teglia piuttosto grande, disponi all'interno i bucatini (crudi) e ricopri il tutto con pomodoro fresco a pezzetti in grande quantità misto a sale, olio e origano. Il concetto è quello di far cuocere la pasta direttamente nel pomodoro; ci vorrà del tempo (all'incirca un paio d'ore). E' opportuno tenere costantemente d'occhio la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo bucatini

- pomodoro fresco a pezzetti

- sale

- olio d'oliva

- origano

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Ricetta

Imbiondire la cipolla tritata nel burro con un pizzico di sale e poca acqua.
Unire il mais scolato, far insaporire, poi unire il tonno, la salsa di soia e il vino.
Mescolare e far evaporare il vino, infine unire il prezzemolo.
Cuocere al dente i bucatini e condirli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di bucatini

- 1 cipolla

- 1 scatola di chicchi di mais lessati

- 60g di tonno sott'olio sbriciolato

- 50g di burro

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di salsa di soia

- 2 cucchiai di vino bianco

- sale

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Bucatini Piccanti

Primo piatto a base di peperoncini

Ricetta

Mondare e lavare la catalogna. Asciugarla bene e tagliarla a striscioline. In un tegame far rosolare in 6 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e i peperoncini. Quando l'aglio sarà imbiondito aggiungere la catalogna e farla appassire a fuoco vivo. A fine cottura eliminare aglio e peperoncini.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con la catalogna. Far insaporire bene mescolando e condire con abbondante pecorino.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 1000g di insalata catalogna

- 2 spicchi di aglio

- 3 peperoncini

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

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Bucatini Pomodoro E Bottarga

Primo piatto a base di pomodorini ciliegia

Ricetta

Sbollentare i pomodori perini, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l'aglio tritato.
Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà.
Affettare finemente la bottarga e unirla ai pomodori. Far riposare il condimento per circa 1 ora.
Cuocere al dente i bucatini, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bucatini

- 12 di pomodorini ciliegia

- 2 pomodori perini

- 50g di bottarga

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Bucatini Ricotta E Zucchine

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mondare le zucchine e tritarle grossolanamente, farle saltare in padella per 3 minuti con l'aglio schiacciato e l'olio.
Unire la menta stracciata con le mani e il sale.
Cuocere al dente i bucatini.
Diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e condire la pasta con la crema di ricotta e le zucchine.
Cospargere con grana.

Ingredienti per 4 persone

- 5 zucchine

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 10 foglie di menta

- sale

- 400g di pasta tipo bucatini

- 150g di ricotta

- formaggio grana

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Bucatini Saporiti

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Fate soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio; irrorate con il succo di limone, unite le olive snocciolate e le acciughe tritate e dissalate.
Coprite e fate insaporire per 4/5 minuti a fuoco basso.
Tagliate i funghi a fettine e uniteli al sugo a fine cottura.
Scolate al dente i bucatini e fateli saltare in padella con il sugo preparato, insieme a 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Serviteli immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 di limone (succo)

- 50g di olive verdi

- 2 acciughe sotto sale

- 50g di funghi sott'olio

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Bucatini Saporiti (2)

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Bucatini Saporiti (2)

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Cuocere i bucatini al dente e, nel frattempo, tagliare a pezzettini la pancetta.
Mettere in 1 padella 4 cucchiai di olio con il peperoncino e l'aglio; far dorare quest'ultimo poi toglierlo e unire la pancetta, facendola tostare, e aggiungere le acciughe a pezzetti.
Mescolare e unire le erbe aromatiche tritate, far cuocere qualche minuto e poi condire la pasta con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 70g di pancetta coppata

- 6 acciughe sott'olio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

Varianti

- Bucatini Saporiti

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Bucatini Tonno E Funghi

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Pulite con cura i funghi, strofinandoli delicatamente con un panno umido o con uno spazzolino, poi tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza. In un tegame con l'olio e il burro caldi, fate soffriggere lo spicchio d'aglio a fuoco dolce, fino a quando sarà ben dorato.
Aggiungete l'acciuga e spappolatela con l'aiuto di una forchetta, infine unite i funghi.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti. Al termine unite il tonno sminuzzato, un cucchiaino di origano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere ancora fino a quando il tonno sarà molto caldo.
Lessate al dente i bucatini in una pentola piena d'acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo bucatini

- 1 noce di burro

- 100g di tonno sott'olio

- 250g di funghi coltivati

- 1 acciuga

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Budino Di Riso Ai Formaggi

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Fate cuocere il riso al dente in acqua bollente salata, insieme con il latte. Scolatelo, conditelo con il tuorlo dell'uovo, 50 g di burro e metà parmigiano.
Amalgamate tutto bene, imburrate una pirofila e fate sul fondo uno strato piuttosto alto di riso, ricopritelo con fettine di mozzarella, alternate con fettine di fontina a spargetevi sopra il prosciutto ben tritato: fate un altro strato di riso ed uno di Emmenthal grattugiato (50 g circa).
Coprite con altro riso, spargetevi sopra i pomodori tagliati a spicchi e liberati dai semi: irrorate con il rimanente burro fuso, spolverizzate con l'Emmenthal e il parmigiano rimasti, grattugiati grossolanamente.
Infornate per un quarto d'ora, per far fondere completamente i formaggi e lasciarli leggermente gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 mozzarella

- 100g di formaggio fontina

- 100g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di prosciutto crudo

- 2 pomodori maturi

- 1 uovo

- sale

- 100g di burro

- 50 cl di latte

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Buridda Di Pesce Alla Ligure

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori. In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto. Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di pesce assortito (coda di rospo (rana pescatrice), rombo, scorfani, triglie)

- 500g di calamaretti e seppioline

- 500g di cipolle

- 500g di pomodori maturi freschi

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di origano

- 100g di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

- alcune fette di pane abbrustolito

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Calcioni Molisani

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina.
Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile.
Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere.
Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 200g di farina bianca

- 50g di strutto (o burro o margarina)

- 1 uovo intero

- succo di limone

- sale

- per il ripieno:

- 200g di ricotta

- 50g di prosciutto crudo tagliato a dadini

- 50g di formaggio scamorza tagliato a dadini

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- abbondante di olio per friggere

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Calzone Alla Napoletana

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate riposare la pasta avvolta in un canovaccio e in un luogo fresco per circa un'ora.
Infarinate la spianatoia e disponetevi sopra la pasta. Stendetela e dategli la classica forma rotonda. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ungetela con un filo di olio. Su una metà della pasta distribuitevi la ricotta e il prosciutto spezzettato, condite con un po' di salsa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe.
Ripiegate con la parte rimasta senza guarnizione e unite i bordi saldamente facendo pressione con le dita.
Spennellate la superficie del calzone con un po' di salsa di pomodoro e un filo di olio e posatelo su una teglia unta anch'essa di olio.
Mettete in forno caldissimo e fate cuocere per venti minuti circa finché la superficie sarà dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta da pane

- 250g di ricotta

- 100g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

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Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliate a dadini piccoli la mozzarella.
Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con due uova.
Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore ciascuna.
Accendete il forno a 250 gradi.
Sbattete il rimanente uovo con poca acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno.
Ricoprite con l'altro disco di pasta anch'esso inumidito con l'uovo sbattuto con poca acqua.
Sigillate i bordi premendo con le dita.
Spennellate la superficie del calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti.
Servite caldissimo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizze (v. ricetta)

- 200g di mozzarella

- 50g di prosciutto crudo affettato

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- prezzemolo tritato

- noce moscata

- olio d'oliva

- strutto

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Calzone Con Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Passate la ricotta al setaccio.
Affettate finemente il salamino piccante e tagliate la mozzarella a dadini.
Tagliuzzate grossolanamente le foglie di basilico. In una ciotola amalgamate salamino, mozzarella e basilico con un filo di olio.
Unite l'uovo, mescolate, salate e pepate.
Mescolate nuovamente.
Accendete il forno a 250 gradi.
Stendete la pasta fino a ottenere un disco.
Ungete la superficie di una teglia e adagiatevi sopra il disco di pasta.
Ungete la pasta con un cucchiaio di olio e distribuiteci sopra il ripieno su una metà.
Ripiegate il disco di pasta facendo combaciare i bordi e sigillateli accuratamente premendo con le dita.
Spennellate il calzone che avrete formato con un filo di olio e infornate.
Fate cuocete per venticinque minuti, quindi servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 200g di ricotta

- 1 mozzarella

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di salamino piccante napoletano

- 1 uovo

- basilico fresco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Calzone Con Salame

Primo piatto a base di salame

Ricetta

Ponete sul piano di lavoro la farina, fate una fossetta al centro e versateci l'olio. In una tazza diluite il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale, poi versatelo nel mezzo della farina.
Lavorate la farina con le dita spingendola verso il centro del buco aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua tiepida, poi con il palmo delle mani lavorate l'impasto finché diventa morbido e compatto insieme.
Formate con l'impasto una palla e mettetela in una tazza infarinata a riposare, per circa tre ore, in un luogo tiepido.
Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, deponetevi l'impasto. Fatene sei palle che appiattirete a formare sei dischi alti mezzo cm e del diametro di 20-25 cm.
Ungete i dischi con lo strutto e ponete al centro di ognuno fettine di mozzarella e dadini di salame, bagnate i bordi dei dischi con uovo sbattuto con poca acqua e ripiegateli.
Ungete i fagottini ottenuti con strutto, disponeteli su una placca unta e cuocete a calore vivace in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina setacciata

- 20g di lievito

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 300g di mozzarella

- 150g di salame tagliato a dadini

- 100g di strutto

- 1 uovo

- sale

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Calzone Mozzarella, Ricotta E Verdure

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare 1 ora e 40 minuti necessari al riposo della pasta.
Sciogliete in 1 dl di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di sale.
Aggiungete il lievito e unite il preparato alla farina, insieme all'olio e ad altri 2 dl di acqua.
Lavorate il composto con le mani fino a quando otterrete una pasta elastica e soda.
Formate una palla e lasciatela lievitare per un'ora.
Raschiate la carota, lavatela e asciugatela. Tagliatela a dadini.
Mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, unitevi le verdure, salatele e fatele rosolare.
Lavate accuratamente gli spinaci.
Affettate lo spicchio di aglio. In un tegame, scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete l'aglio e lasciatelo soffriggere.
Aggiungete quindi gli spinaci e scottateli a fiamma vivace fino a quando si sono appassiti. Trascorsa un'ora di lievitazione della pasta, lavoratela ancora con le mani e fatela riposare per altri quaranta minuti. Trascorso il tempo necessario per far lievitare la pasta, dividetela in quattro parti uguali e stendetele in quattro dischi sottili di 18 cm di diametro.
Accendete il forno a 220 gradi.
Sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Tagliate la mozzarella a fettine e disponetela su una metà di ciascun disco di pasta.
Aggiungete tutte le verdure già preparate, salate, pepate e distribuite la ricotta.
Chiudete la pasta per formare i calzoni e sigillate bene i bordi premendo con le dita.
Ungete una placca da forno e posatevi sopra i quattro calzoni.
Distribuite sulla superficie di ciascun calzone un po' della passata di pomodoro, salate leggermente e irrorate con un filo di olio.
Mettete la placca in forno e lasciate cuocere per trenta minuti.
Sfornate e servite immediatamente. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di passata pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 2 zucchine

- 1 porro

- 1 carota

- 200g di spinaci

- 200g di ricotta di pecora

- 100g di mozzarella

- 1 pizzico di sale

- 25g di lievito di birra

- 500g di farina

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Calzone Pugliese

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Mondate e tagliate le cipolle a fettine e fatele ammorbidire in una padella insieme a tre cucchiai di olio, a fuoco moderato, in modo che non prendano colore ma si appassiscano e diventino molto tenere.
Tagliate a metà le olive nere snocciolate.
Lavorate con le mani la pasta con due cucchiai di olio e, quando l'olio si sarà ben assorbito, tiratela con un mattarello leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia di due o tre cm di spessore.
Distribuite su metà del disco di pasta le cipolle, pezzettini di acciuga, i capperi, le olive e un filo di olio.
Ripiegate la pasta e sigillate i bordi premendo con le dita.
Accendete il forno a 240 gradi.
Ungete una teglia con un po' di olio, posatevi sopra il calzone dopo aver spennellato la sua superficie con un altro filo di olio. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata infornate per quindici minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 350g di cipolle

- 40g di filetti d'acciughe

- 2 cucchiai di capperi

- 80g di olive nere snocciolate

- farina

- 5 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida.
Mondate e lavate le bietole, scolatele accuratamente e asciugatele con un canovaccio. Tagliatele a listarelle eliminando la parte dura dei gambi.
Scolate e strizzate l'uvetta e sbriciolate grossolanamente il peperoncino. In una terrina mettete le bietole, l'uvetta, un pizzico di sale e il peperoncino, irrorate il tutto con olio e mescolate per far amalgamare il tutto. Su una spianatoia o su un piano di lavoro mettete la farina, un pizzico di sale, la pasta da pane e due cucchiaiate di olio e impastate con le mani versando tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela energicamente ancora per qualche minuto, poi con un mattarello leggermente infarinato stendete la pasta formando un disco sottile.
Oliate una placca da forno e accendete il forno a 1700.
Stendete metà del disco di pasta sulla placca e versatevi sopra il ripieno alle bietole.
Stendete il ripieno con un cucchiaio di legno e coprite con l'altra metà del disco di pasta sigillando accuratamente i bordi.
Ungete leggermente la superficie del calzone e cuocete in forno per trenta minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina bianca

- 50g di pasta da pane

- 1000g di bietole

- 1 manciata di uvetta sultanina

- 1 peperoncino rosso piccante

- olio d'oliva

- sale

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Calzone Verde

Primo piatto a base di bietola

Ricetta

Lessare la bietola e tritarla. Unirvi la mozzarella a dadini e le acciughe a pezzettini.
Bagnare con olio, pepare e mescolare.
Ricavare dalla pasta da pane una sfoglia rotonda dello spessore di 1/2 cm. Su metà di questa sistemare il composto, poi ripiegarla su se stessa premendo il bordo.
Ungere la placca del forno, sistemarvi il calzone e cuocere a 220 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 100g di mozzarella

- 500g di bietola

- 100g di olive

- 4 acciughe sotto sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Calzoni Al Pollo

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Cuocere i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservare il liquido di cottura.
Unire ai funghi il pollo a dadini e insaporire nel burro caldo.
Restringere il liquido di cottura dei funghi unirlo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio.
Ricavare dalla pasta sfoglia dei dischi, riempirli con il composto, piegarli su se stessi e cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 100g di pollo bollito

- 15 cl di besciamella

- 25g di burro

- 80g di funghi coltivati

- 50g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Canederli Ai Formaggi

Primo piatto a base di panini raffermi

Ricetta

Tagliare a fette il pane e bagnarlo nel latte tiepido.
Mescolare e far riposare due ore.
Aggiungere i formaggi a dadini, la cipolla già imbiondita a fuoco dolce, le uova, la farina e il parmigiano.
Formare con l'impasto dei grossi gnocchi e farli bollire per 15 minuti nel brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 panini raffermi

- 400g di latte

- 3 uova

- 100g di formaggio fontina

- 100g di formaggio asiago

- 50g di formaggio gorgonzola

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 6 cucchiai di brodo

- cipolla

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Canederli Al Fegato In Brodo

Primo piatto a base di pane bianco

Ricetta

Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C. Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un'ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane bianco raffermo

- 200g di fegato di manzo

- 100g di grasso di rognone di vitello

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo (o erba cipollina)

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 cucchiaino di maggiorana

- 1 uovo intero

- sale

- brodo di carne

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Canederli Di Pane

Primo piatto a base di pane di segale

Ricetta

Ammollare in 50 cl di acqua 400 g di pane di segale raffermo affettato. Unirvi 2 uova, 1/2 bicchiere di panna liquida, un pizzico di pepe, uno di noce moscata, uno di cannella, uno di basilico secco, un cucchiaio di formaggio grattugiato e un soffritto di cipolla e carota tritate.
Aggiustare di sale, amalgamare bene e formare da questo composto palline grandi come nocciole da lessare in acqua bollente e condire con salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di acqua

- 400g di pane di segale raffermo affettato

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di basilico secco

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- cipolla tritata

- carota tritata

- sale

- salsa di pomodoro

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Primo piatto a base di panini

Ricetta

Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe.
Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di filetti di pesce d'acqua dolce

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- 1 uovo intero

- 25g di burro

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 panini

- sale

- pepe

- burro

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Canederli Di Speck

Primo piatto a base di panini raffermi

Ricetta

Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30 minuti.
Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare.
Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo.
Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini raffermi

- 2 bicchieri di latte

- 20g di burro

- 100g di speck

- 1 cipolla

- prezzemolo

- brodo

- 3 uova

- noce moscata

- sale

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Canja

Primo piatto a base di fegatini

Ricetta

E' una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo.
Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero.
Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il più possibile.
Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare.
Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte.
Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato.
Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo.

Ingredienti per 4 persone

- brodo di gallina

- alcune foglie di alloro

- cipolla

- aglio

- alcuni grani di pepe nero

- 500g di fegatini di pollo

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 300g di riso lessato

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di zafferano (facoltativo)

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Cannaruozzoli

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia, tagliatela in piccoli quadrati, avvolgeteli uno alla volta a bastoncini, sfilateli e metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina.
Cuocete questi corti tubi, cioè i 'cannaruozzoli' in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che attacchino tra loro, sgocciolateli bene al dente e disponeteli in un piatto da portata concavo, condendoli con sugo d'agnello, ragù di maiale e cospargendoli di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- sugo d'agnello (o ragù di maiale)

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

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Cannelloni Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tritate finemente cipolla, aglio, prezzemolo e fateli appassire nel burro e in due cucchiai di olio.
Unite i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili e la carne macinata, spruzzate con il vino, fate evaporare.
Cospargete di farina, mescolate.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e il sale e versate il brodo.
Cuocete fino a ottenere un composto asciutto.
Passate tutto al tritacarne.
Incorporate al composto l'uovo, il parmigiano e la besciamella.
Lessate i cannelloni, riempiteli con il composto ai carciofi. Allineateli in una pirofila imburrata e cuocete in forno a 200 gradi per 20/25 minuti.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di cannelloni (pasta tipo cannelloni)

- 250g di polpa di vitello

- 200g di brodo

- 50 cl di besciamella

- 2 cucchiai di farina

- 100g di vino bianco secco

- 20g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- 4 carciofi grandi

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

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Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni

Primo piatto a base di luccio

Ricetta

Forno 135 gradi.
Rosolare l'aglio per pochi minuti, poi versare l'olio in una pirofila.
Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni.
Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale.
Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce.
Togliere dal forno e lasciar freddare.
Preparare la pasta: impastare la farina con l'uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice.
Dividere a metà l'impasto.
Impastare una metà con il purè di spinaci.
Stendere entrambe le metà in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato.
Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce è cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni.
Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180 gradi avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette.
Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni.
Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 3 uova

- sale

- 3/4 tazza di olio d'oliva

- 2 peperoni rossi dolci

- 1 peperone giallo dolce

- 2 filetti di luccio di 250g ognuno

- 3 pomodori da sugo

- 50g di burro

- sale

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Cannelloni Albertina

Primo piatto a base di tacchino

Ricetta

Fare cuocere 300 g di lombo di maiale più 300 g di tacchino con sale e vino bianco finché non si sarà ritirato tutto il liquido.
Frullare il tutto insieme a 300 g di prosciutto crudo, 300 g di ricotta, parmigiano grattugiato a piacere, prezzemolo e noce moscata.
Riempire i cannelloni (rigorosamente fatti a mano e precotti molto al dente) con il ripieno, condire con besciamella o ragù alla bolognese, gratinare in forno per mezz'ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- cannelloni

- 300g di lombo di maiale

- 300g di tacchino

- sale

- vino bianco

- 300g di prosciutto crudo

- 300g di ricotta

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- noce moscata

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Primo piatto a base di seitan

Ricetta

In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo; infine salate e lasciate riposare almeno mezzora. Nel frattempo affettate finemente la cipolla; fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto.
Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina.
Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario.
Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio; quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo.
Scuotete il padellino; appena la crespella si staccherà, voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'; dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito.
Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando è necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina. Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole.
Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi.
Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- per la pastella delle crespelle:

- 100g di farina 0

- 1 uovo

- 50 cl di latte di soia

- olio di semi di girasoli

- sale

- per il ripieno:

- 400g di seitan

- 3 cucchiai di olio di girasole

- 1 manciata di mollica di pane raffermo imbevuta nel latte di soia e strizzata

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- 50 cl di besciamella

- sale

- pepe

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Cannelloni Alla Besciamella

Primo piatto a base di besciamella

Ricetta

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, passateli al mulinetto.
Tritate la carne e il prosciutto.
Mescolate carne, prosciutto e spinaci, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato, amalgamate con l'uovo, regolate sale e pepe.
Preparate la pasta .
Tirate la sfoglia e tagliatela a grandi rettangoli.
Fate una besciamella un po' fluida. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata a bollore, per circa 6-7 minuti pochi rettangoli di pasta per volta. Sgocciolateli su un telo da cucina bagnato e strizzato. Su ogni rettangolo mettete un po' di ripieno e un po' di besciamella e arrotolate.
Allineate i cannelloni in una pirofila imburrata, copriteli con un velo di besciamella, cospargete la superficie con alcuni fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Ritirate, fate riposare 5 minuti Vini di accompagnamento: Lambrusco Di Sorbara DOC, Cesanese Di Affile “Amabile” DOC, Lizzano Rosso “Giovane e Frizzante” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta all'uovo

- per il ripieno:

- 200g di vitello arrosto

- 1 fetta di prosciutto cotto

- 300g di spinaci

- 1 uovo

- besciamella

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente.
Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe. tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità.
Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo. Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio.
Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata.
Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni.
Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Ingredienti per 4 persone

- 16 quadrati di pasta per cannelloni già pronta

- 200g di bietole

- 100g di borraggine

- 200g di carne di pollo già cotta

- 100g di cervella d'agnello (cervella di vitello)

- 20g di burro

- 100g di prosciutto cotto

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di maggiorana

- 1/2 tazza di salsa di pomodoro

- 1 tazza di brodo

- 1 tazza di salsa spagnola

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Cuocere per 10 minuti gli spinaci con una noce di burro e un po' di sale.
Unire agli spinaci la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, noce moscata sale e pepe.
Riempire con il composto i cannelloni e sistemarli in una pirofila, coprirli con la besciamella, distribuirvi il prosciutto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cannelloni all'uovo

- 300g di ricotta

- 300g di spinaci lessati tritati

- 50g di prosciutto cotto a dadini

- formaggio parmigiano grattugiato

- 300g di besciamella

- prezzemolo

- noce moscata

- burro

- sale

- pepe

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Cannelloni Alla Spagnola

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto.
Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta.
Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone.
Fate dorare l'aglio tritato nell'olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti.
Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l'altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di rettangoli di pasta per cannelloni

- 2 scatole di tonno all'olio d'oliva da 160g ognuna

- 50g di capperi

- 2 uova sode

- 50g di ricotta

- 2 spicchi di aglio

- 500g di passato di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 peperoncino piccante

- pangrattato

- sale

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Cannelloni Con Gli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Far cuocere al dente in acqua salata la pasta, scolarla e passarla in acqua fredda. Disporla su un canovaccio asciutto.
Pulire e lavare gli spinaci, lessarli, strizzarli e tritarli insieme alla carne e al prosciutto cotto. Amalgamarvi l'uovo, il parmigiano poco sale e la noce moscata. stendere questo ripieno sulla pasta dei cannelloni, arrotolarli e porli in un pirofila imburrata.
Preparare la besciamella e versarla, ancora calda sui cannelloni.
Cospargere con abbondante parmigiano e fiocchi di burro e gratinare al forno (200 gradi).

Ingredienti per 4 persone

- 16 quadrati di pasta per cannelloni

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- 1 tazza di besciamella

- per il ripieno:

- 200g di carne cotta

- 300g di spinaci

- 100g di prosciutto cotto

- 1 uovo

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- per la besciamella:

- 50g di margarina (o burro)

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- noce moscata

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Cuocere la pasta e disporvi la scamorza a listarelle, il tonno sminuzzato e 1/2 melanzana tagliata a bastoncini e rosolata.
Arrotolare la pasta e cuocerla in forno coperta con carta stagnola.
Tagliare l'altra 1/2 melanzana a cubetti, rosolarla con olio, aglio, pomodoro, basilico e condirvi la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 100g di tonno sott'olio

- 100g di formaggio scamorza

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 fogli di pasta per cannelloni

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni. Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo. Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8. Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura. Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per il ripieno:

- 60g di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 150g di polpa di manzo tritata

- 150g di polpa di vitello tritata

- 100g di fegatini di pollo

- 1/4 di pollo

- 100g di salsiccia

- brodo

- sale

- pepe

- per il resto:

- 50g di burro

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

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Cannelloni Del Ghiottone

Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

Tagliare la pasta a quadrati e lessateli.
Rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne e la salsiccia spellata, i funghi tritati e lasciate cuocere per 5 minuti.
Mettete il vino rosso e i pomodori, salate e lasciate cuocere finché la salsa diventi densa.
Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate.
Bagnate una teglia con la stessa salsa e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina.
Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sarà fuso; infine servite con sopra il resto della salsa.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo lasagne

- 300g di carne tritata

- 100g di salsiccia

- 100g di funghi

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- formaggio fontina

- burro

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Questa ricetta è originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti.
Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova.
Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa).
Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio. Se la pasta dovesse rimanere un po' di più nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente.
Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la metà del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame.
Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente.
Disponete i cannelloni così ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti. Si tratta di un primo ricchissimo che può essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina di semola

- sale

- 4 uova

- acqua (eventualmente)

- per stendere la sfoglia:

- farina

- per il ripieno:

- 500g di stracotto di manzo

- 300g di formaggio caciocavallo grattugiato

- noce moscata

- 100g di pinoli

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di burro

- per il resto:

- 70g di burro

- 2 uova

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Cannelloni Dell'agnese

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina.
Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto.
Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio.
Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini.
Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.

Ingredienti per 6 persone

- 8 uova

- 16 cucchiai di farina

- 200g di prosciutto cotto

- 10 sottilette di formaggio

- latte

- burro

- ragù

Varianti

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fate le frittatine per i cannelloni con le uova e la farina.
Ungete il fondo di una padella accuratamente con la cotenna del prosciutto cotto.
Aggiungete alla besciamella il prosciutto cotto tritato e il formaggio.
Riempite le frittatine del composto e disponetele in una pirofila divise in tre bocconcini.
Coprite il tutto con il ragù e mettete nel forno caldo a gratinare.

Ingredienti per 6 persone

- 8 uova

- 16 cucchiai di farina

- 200g di prosciutto cotto

- 10 fettine di formaggio fontina

- latte

- burro

- ragù

Varianti

- Cannelloni Dell'agnese

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Ricetta

Per prima cosa fate scongelare gli spinaci, mettendoli in una casseruolina con pochissima acqua bollente salata e lasciandoveli fino a quando il blocco si sarà completamente sciolto. A questo punto scolate gli spinaci (usando un colino finissimo, altrimenti si perderebbe buona parte della verdura, già tritata finemente), rimetteteli nella loro casseruola e fateli asciugare bene sul fuoco. Quindi trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Ora potete preparare la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, impastando poi più energicamente non appena saranno ben amalgamati.
Manipolate bene la pasta per circa 15 minuti, spolverizzando ogni tanto la spianatoia con la farina, poi fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti. In questo frattempo pulite il cervello e i filoni e mettete sul fuoco una larga casseruola piena di acqua salata, che vi servirà poi per far cuocere la pasta (fate in modo che l'acqua arrivi ad ebollizione quando avrete già pronte parte delle lasagne). Per pulire il cervello, mettetelo a bagno in acqua tiepida, oppure addirittura sotto l'acqua corrente, e togliete delicatamente la pellicola sanguigna che lo ricopre; fate lo stesso con i filoni, ai quali leverete la pellicina rossa che li avvolge. Quindi grattugiate o tritate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella con 60 g di burro, fatela appassire, poi unitevi cervello e filoni spezzettati e fateli rosolare per circa 10 minuti, salandoli e pepandoli (mentre cuociono continuate a rimestarli con la forchetta spappolandoli, poiché a fine cottura dovranno essere ridotti quasi in poltiglia). Quindi metteteli, con il loro condimento, nella terrina degli spinaci, unitevi un uovo e due buone manciate di parmigiano.
Amalgamate bene gli ingredienti e coprite, in attesa di usare il ripieno.
Infarinate la spianatoia, staccate un terzo del panetto di pasta e stendetelo con il matterello in una sfoglia sottile, ricavandovi poi dei rettangoli di cm 12 x 8 che allineerete, man mano che sono pronti, su un canovaccio infarinato.
Procedete così fino ad avere esaurito tutta la pasta, poi fate cuocere le lasagne, poche per volta, nell'acqua in ebollizione; scolatele dopo pochi minuti, passatele velocemente sotto l'acqua fredda e adagiatele su dei tovaglioli inumiditi e ben strizzati. Quando tutte saranno pronte, copritele mentre preparate la besciamella.
Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unitevi la farina, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, quindi diluite con il brodo caldo, salate appena (in quanto il brodo è già saporito) e, sempre rimestando. fate addensare la salsa per 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- sale

- 3 uova

- per il ripieno:

- 300g di spinaci surgelati tritati

- sale

- 250g di cervello di vitello

- 150g di filoni di vitello

- 1 cipolla piccola

- burro

- pepe

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- per la besciamella:

- 30g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di brodo di dado

- sale

- noce moscata grattugiata

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Primo piatto a base di maiale

Ricetta

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto. Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili. Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metà cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o più canovacci puliti ad asciugare. Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 50g di funghi

- 500g di spinaci

- sale

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 20g di lardo

- 400g di polpa di maiale tritata

- pepe

- 1 bicchiere di vino madera

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- acqua

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di pangrattato

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 uovo

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per stendere la sfoglia:

- farina

- per il resto:

- 50g di formaggio parmigiano

- 40g di burro

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Cannelloni Di Magro

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Ricavare dalla sfoglia quadrati di circa 10 cm di di lato. Lessarli e stenderli ad asciugare su un tovagliolo.
Lessare gli spinaci, tritarli e passarli nel burro, unire la ricotta, le uova frullate, la noce moscata, il sale e il parmigiano. Con il composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su loro stessi. Disporli in una pirofila imburrata, coprire con besciamella e dorare in forno.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo pasta all'uovo in sfoglia

- 1000g di spinaci

- 200g di ricotta

- 3 uova

- 2 tazze di besciamella

- noce moscata

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

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Cannelloni Di Magro (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Ritagliate dalla pasta dei quadrati e lessateli in acqua salata; scolateli e metteteli su di un panno.
Lessate gli spinaci e tritateli, mescolateli con il burro, la ricotta e un cucchiaio di parmigiano.
Mettete un po' di ripieno in ogni quadrato di pasta, imburrate una teglia e metteteci i cannelloni. Cospargeteli con burro fuso e parmigiano.
Mettete in forno finché non si sarà formata una crosta in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo lasagne

- 500g di spinaci

- 250g di ricotta

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- burro

Varianti

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Cannelloni Di Melanzane

Primo piatto a base di melanzane lunghe

Ricetta

Preparare un sugo fresco (bollito) con i pomodori, aglio, basilico e sale, senza usare olio.
Cuocere per 20 minuti e passare il sugo. Toglierne circa 200 g e togliere anche circa 70 g di parmigiano grattugiato da usare per i cannelloni.
Preparare una parmigiana di melanzane: affettare le melanzane, nel senso della lunghezza, con fette di 4 mm, senza togliere la buccia.
Friggere le melanzane in olio di oliva bollente e farle asciugare su carta.
Tagliare la provola a dadini. In un tegame mettere uno strato di sugo, uno di melanzane, uno di provola, uno di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Ricominciare col sugo sino al termine degli ingredienti.
Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti.
Preparare 1 o più tegami, sufficienti a contenere i cannelloni.
Stendere sul fondo uno strato di sugo misto a besciamella e parmigiano.
Imbottire le sfoglie di pasta fresca (cruda) con piccole porzioni di parmigiana di melanzane, arrotolare e disporre sul fondo del tegame.
Fare solo uno strato e ricoprire il tutto con il resto del sugo misto a besciamella e parmigiano.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Servire caldo

Ingredienti per 9 persone

- 30 sfoglie di pasta tipo pasta fresca per cannelloni

- 1000g di melanzane lunghe

- 1500g di pomodori da sugo

- 350g di formaggio provola

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 250g di besciamella

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- 1 spicchio di aglio

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Primo piatto a base di merluzzo

Ricetta

Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Lessare i cannelloni.
Frullare per pochi secondi il merluzzo.
Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata.
Coprire con besciamella, prezzemolo e pomodoro a dadini.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo cannelloni da lessare

- 500g di merluzzo

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 150g di cimette di broccoli

- besciamella pronta

- 2 pomodori

- prezzemolo tritato

- burro

- sale

- olio d'oliva

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Cannelloni Farciti

Primo piatto a base di cervello

Ricetta

Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' d'acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale.
Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile.
Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione. Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido. Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina.
Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d'aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po' d'olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.
Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 260g di farina

- 2 uova

- 3 cucchiai di conserva di pomodoro

- sale

- per il ripieno:

- 250g di carne arrosto avanzata

- 260g di cervello di vitello

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 uovo

- sale

- pepe

- per il resto:

- margarina

- formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

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Cannelloni Gustosi

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Passare al tritacarne la polpa di pollo lessata, il prosciutto e il cervello saltato al burro, unire la mollica del pane ammorbidita nel brodo, l'uovo, il grana e il sale e riempire con questo composto i cannelloni cotti al dente. Metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e il grana, far gratinare in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cannelloni

- 150g di polpa di pollo

- 70g di prosciutto cotto

- 100g di cervella di vitello

- 1 panino

- 1 uovo

- besciamella

- formaggio grana grattugiato

- burro

- brodo

- sale

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Cannelloni Ripieni Di Tonno Al Microonde

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Preparate il sugo: sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela irribiondire per 2' alla massima potenza in una pirofila con il burro.
Aggiungete i pelati passati al setaccio, regolate di sale e di pepe, condite con l'olio.
Profumate con il prezzemolo tritato e cuocete a potenza media per altri 10-12 minuti.
Preparate il ripieno: scolate il tonno dall'olio e trasferitelo nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete le foglie di basilico ben lavate e il prezzemolo tritato, salate, pepate e frullate per 1'.
Lessate i rettangoli di pasta in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio che avete preparato, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua fredda. Disponeteli sul piano di lavoro e al centro di ciascuno di essi mettete 2 cucchiaiate di ripieno.
Richiudete ciascun rettangolo arrotolandolo in modo da formare un cannellone e allineateli in una pirofila leggermente imburrata.
Spolverizzate con il pangrattato, versate il sugo e grigliate per 4-6'.
Servite ben caldo dopo aver decorato con i ciuffetto di erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 8 rettangoli di pasta fresca già pronta

- per il ripieno:

- 350g di tonno sott'olio

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

- 1 mozzarella

- 4 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 2 scatole di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- per gratinare:

- pangrattato

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Cannelloni Verdi Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio feta

Ricetta

Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito.
Passate la feta sotto l'acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale e mettetela nel mixer.
Unite alla feta l'altro formaggio, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate.
Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte.
Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverizzate con il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofiline in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pasta verde per lasagne

- 200g di formaggio feta

- 2 uova

- 150g di formaggio delizia

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di menta

- 4 pomodori maturi

- 40g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di semi di finocchio

- burro

- sale

- pepe

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Cannelloni Verdi Alla Feta

Primo piatto a base di formaggio feta

Ricetta

Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito.
Passate la feta sotto l'acqua bollente per eliminare l'eccesso di sale e mettetela nel mixer.
Unite alla feta l'altro formaggio, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate.
Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte.
Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate.
Scaldate il forno a 220 gradi.
Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverizzate con il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofiline in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pasta verde per lasagne

- 200g di formaggio feta

- 2 uova

- 150g di formaggio primo sale

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di menta

- 4 pomodori maturi

- 40g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di semi di finocchio

- burro

- sale

- pepe

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Cannelloni Zia Teresa

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto.
Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene.
Aggiungete i funghi col prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Scolate tutti gli ingredienti dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata a dadini.
Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avrà preso un leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo.
Salate e continuate a mescolare finché la besciamella si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella, amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli su un canovaccio umido.
Mettete due cucchiaiate abbondanti di ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando così dei cannelloni.
Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e lì, qualche fiocchetto di burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta.
Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro.
Ponete in forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando la pirofila sugli appositi supporti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per il ripieno:

- 50g di funghi secchi

- 100g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- burro

- 250g di polpa di manzo tritata

- sale

- pepe

- 1 mozzarella

- per la besciamella:

- 50g di burro

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- sale

- per il resto:

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Nettate con cura le biete, lavatele sotto l'acqua corrente, privatele delle coste bianche e ponete ciò che rimane in una casseruola, lasciate cuocere le biete con la sola acqua residua del lavaggio e un pizzico di sale per 10 minuti, a calore moderato e recipiente coperto. Quando saranno diventate tenere, scolate le biete, strizzatele con cura e passatele nel tritaverdure raccogliendo il tutto in una terrina, aggiungendo la ricotta già schiacciata assieme alla panna, il sale necessario, una grattatina di noce moscata e una macinata di pepe; mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Fatto ciò, lessate le lasagnette in una pentola piena d'acqua bollente salata, cui avrete aggiunto due cucchiai d'olio: ciò impedirà alle lasagnette di attaccarsi fra loro; scolate dopo 6-7 minuti e stendetele su alcuni canovacci per farle asciugare bene.Fatto questo, arrotolate ogni lasagnetta su se stessa per il lungo, in modo da formare tanti cilindretti a spirale che adagerete man mano in una pirofila rotonda, uno accanto all'altro.
Farcite ciascun cilindretto con il composto a base di ricotta e biete; cospargete in superficie con il parmigiano grattugiato, bagnate con il burro, fatto fondere in un pentolino a parte, e passate al forno già caldo (180 gradi) per 15 minuti.Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno e portatela direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lasagnette all'uovo (alte circa 3 cm)

- 200g di ricotta

- 300g di biete

- 1/2 bicchiere di panna da cucina

- 1 grattatina di noce moscata

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 macinata di pepe

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Cannoli Di Parmigiano

Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Prendete una cucchiaiata di formaggio grattugiato e deponetelo in un mucchietto al centro di una padella antiaderente calda, tenuta su fuoco basso. Appena il formaggio si sarà sciolto, allargandosi in una crespellina, togliete quest'ultima e avvolgetela su uno stampo per cannoli.
Preparate 8 cannoli.
Riducete a filetti sottili il prosciutto e il sedano; mescolateli insieme e riempite i cannoli di formaggio.
Condite le insalatine con olio, aceto, sale, pepe, quindi distribuitele nei piatti da porzione, accomodatevi i cannoli (2 cadauno) e portateli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 fetta di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 1 costa di sedano (80 g)

- insalatine miste

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Cannolicchi Al Salame

Primo piatto a base di salame

Ricetta

Lessare i piselli. Intanto tagliare a dadini emmenthal, salame e cetriolini.
Tritare la cipollina e tagliare a pezzetti il peperone.
Preparare una salsina emulsionando olio, senape e poco sale.
Mettere tutti i condimenti in una insalatiera, tranne la salsina.
Lessare la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda. Versarla nell'insalatiera e mescolarla bene, aggiungere la salsina e mescolare ancora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo cannolicchi

- 200g di salame in fette spesse

- 100g di formaggio emmenthal

- 100g di piselli

- 1 cipollina

- 1 peperone sott'aceto

- 4 cetriolini sott'aceto

- olio d'oliva

- senape dolce

- poco di sale

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Cannolicchi Dorati

Primo piatto a base di cannolicchi

Ricetta

Lavate molto accuratamente i cannolicchi, poi metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateveli per 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti.
Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
Fate fondere il burro in un tegame e ponetevi a colorire il pangrattato, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Togliete il recipiente dal fuoco e unite al pangrattato il trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale ed un pizzico di pepe.
Allentate il composto con due cucchiai di olio ed amalgamate il tutto accuratamente. Al momento opportuno, scolate i cannolicchi e fateli aprire a fiamma viva, in una padella senza alcun condimento; toglieteli quindi dal fuoco, lasciateli intiepidire e privateli delle valve vuote. Sulle altre valve distribuite il composto preparato.
Disponete i cannolicchi farciti in un'ampia pirofila, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 gradi per 15 minuti.
Servite subito, portando la pirofila direttamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 40 di pasta tipo cannolicchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 40g di burro

- 50g di pangrattato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di cannolicchi

Ricetta

Fate lessare la pasta e scolatela piuttosto al dente. Passatela un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
Ricordate che dopo questa operazione la pasta perderà un po' della sua sapidità, quindi sarà necessario salarla ancora leggermente.
Fate lessare separatamente gli asparagi e le verdure; scolateli e pepateli, amalgamandoli tra loro.
Tagliate a dadini la salsiccia (se preferite potete usare del salame campagnolo), unitela ale verdure e per ultima aggiungete la pasta, mescolando tutto bene.
Versate sugli ingredienti la maionese, rimestando ripetutamente, in modo che tutto ne resti ben impregnato.
Disponete in una terrina di servizio le foglie di lattuga, in modo che sbordino un po' dall'orlo e versate l'insalata di cannolicchi, cospargendola con un po' di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo cannolicchi

- 450g di verdure surgelate miste

- 1 scatoletta di asparagi (anche surgelati)

- 250g di salsiccia a pasta fina

- sale

- pepe

- per il condimento:

- 1 tazza di maionese piuttosto liquida

- per guarnire:

- 3 grosse foglie di insalata lattuga fresca

- 1 rametto di prezzemolo

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Cannolicchi Gratinati

Primo piatto a base di cannolicchi

Ricetta

Aprire i cannolicchi, disporli in una teglia unta di olio d'oliva, spolverarli con abbondante pangrattato e prezzemolo, disporvi sopra dei fiocchi di burro, bagnarli con il rimanente olio e perarli. Farli gratinare in forno caldissimo, a 230 gradi. Appena cotti spruzzarli con succo di limone e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di limone

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 30g di burro

- prezzemolo tritato

- pepe

- 1000g di pasta tipo cannolicchi

- 1 cucchiaio di pangrattato

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Cannolicchi Saporiti

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Cuocete i cannolicchi in abbondante acqua salata. In un tegame fate tostare nell'olio gli spicchi d'aglio affettati e il prezzemolo tritato, quindi unite i pomodori pelati, spappolandoli con una forchetta.
Salate, pepate e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti, poi versatelo sui cannolicchi scolati al dente, mescolando.
Disponete la pasta a strati in una pirofila imburrata, frapponendo fra uno strato e l'altro una manciatina di capperi, qualche oliva snocciolata e tagliuzzata.
Terminate con uno strato di cannolicchi, su cui distribuirete una manciatina di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Ponete in forno già caldo e fate gratinare per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo cannolicchi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 scatola di pomodori pelati

- sale

- pepe

- 30g di burro

- 30g di capperi

- 50g di filetti d'acciughe

- 100g di olive nere

- pangrattato

Varianti

- Cannolicchi Saporiti (2)

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Cannolicchi Saporiti (2)

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Cuocere i cannolicchi al dente. Far rosolare in 1 tegame gli spicchi d'aglio nell'olio insieme al prezzemolo tritato. Poi unire i pomodori pelati schiacciati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti.
Condire i cannolicchi con il sugo, quindi disporre la pasta in 1 pirofila imburrata, mettendo fra 1 strato e l'altro capperi, acciughe e olive snocciolate.
Cospargere di pangrattato, fiocchetti di burro e gratinare in forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo cannolicchi

- sale

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 40g di burro

- 1 scatola di pomodori pelati

- pangrattato

- capperi

- acciughe

- olive

Varianti

- Cannolicchi Saporiti

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Cannolicchi Verdi

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Far appassire in olio e burro la cipolla e la pancetta tritate, versare il vino, farlo evaporare, unire i piselli scongelati, salare e far cuocere.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, farla insaporire con i piselli, cospargere di parmigiano e pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo cannolicchi

- 350g di piselli

- 25g di burro

- 25g di pancetta

- 1 cipolla

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di vino

- sale

- pepe

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Cannolini In Brodo

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

Impastare insieme alla farina, formaggio, sale, pepe, formando una pasta dura.
Strappare dei pizzichi di pasta, e facendoli passare tra le mani fare dei cannolini tipo passatelli. Cuocerli nel bordo e servirli con il formaggio. Ricetta tipica di Imperia.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 150g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- brodo di carne

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Capellini Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In 400 g circa d'acqua bollente, leggermente salata, immergere un nido di capellini. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti.
Scolare e condire con 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino.

Ingredienti per 1 persona

- 400g di acqua

- sale

- 1 nido di pasta tipo capellini

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sugo di pomodoro passato al colino

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Capellini Al Ragù

Primo piatto a base di carne

Ricetta

Cuocere i capellini in 400 g di acqua leggermente salata. Far bollire mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti.
Scolare e condire con il sugo di pomodoro maturo, un omogeneizzato di carne, 1 cucchiaino d'olio d'oliva ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Ingredienti per 1 persona

- pasta tipo capellini

- sugo di pomodoro maturo

- 1 omogeneizzato di carne

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Capellini Con Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Raschiate, diliscate, lavate le acciughe e spezzettatele.
Scaldate l'olio insieme all'aglio schiacciato in un pentolino, aggiungete le acciughe e mescolate fino a farle sciogliere.
Unite ora il prezzemolo tritato. Intanto cuocete i capellini al dente, scolateli e versateli in una zuppiera. Versateci la salsa preparata alla quale, prima di servire, toglierete lo spicchio d'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo capellini

- 4 acciughe sotto sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Capellini Delicati

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda, unire le acciughe spezzettate, l'origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo capellini

- 300g di ricotta

- 6 filetti d'acciughe

- prezzemolo

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cappellacci Al Profumo Di Maggiorana

Primo piatto a base di maggiorana

Ricetta

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale.
Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice.
Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle.
Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare bene.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana.
Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 3 uova

- sale

- per il ripieno:

- 2 mazzi di erbe miste (timo, borraggine)

- 180g di ricotta

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- sale

- pepe

- salsa:

- 60g di burro

- 1 pizzico di maggiorana fresca

- 40g di parmigiano grattugiato

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Cappellacci Con La Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Cuocere in forno la zucca. Passarla al setaccio e metterla in una ciotola.
Unire l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata.
Amalgamare l'impasto. Con la farina e le uova preparare una sfoglia. Una volta asciutta tagliare delle strisce larghe 8-9 cm, quindi tagliare le strisce in quadrati. Al centro di ogni quadrato porre una noce di ripieno, ripiegare la pasta formando un tortello e schiacciare i bordi facendoli aderire.
Cuocere i cappellacci per 5 minuti in acqua salata e condire con burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 420g di farina bianca

- 4 uova

- per il ripieno:

- 1500g di zucca

- 100g di burro

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- noce moscata

- pangrattato

- sale

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Cappelletti Alla Francese

Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne. Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciutto crudo tritato, un uovo, 100 g di parmigiano ed il pangrattato.
Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
Ritagliate, con l'apposita rotella, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50 g di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- sale

- 3 uova

- per il ripieno:

- 100g di vitello

- 100g di manzo

- 100g di salsiccia

- 70g di burro

- 60g di prosciutto crudo

- 2 uova

- 160g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di pangrattato

- sale

- pepe

- noce moscata grattugiata

- brodo

- 25 cl di panna

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Cappelletti Alla Gonzaga

Primo piatto a base di salame

Ricetta

Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- per il ripieno:

- 100g di polpa di maiale

- 100g di salamelle

- 100g di pancetta coppata rotonda

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di salame

- 100g di fegatini di pollo

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- 2 uova

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di mollica di pane

- per la pasta:

- 400g di farina

- 4 uova

- sale

- per stendere la sfoglia:

- farina

- per il resto:

- 200 cl di brodo di manzo

- 1 bicchiere di panna

- 50g di formaggio sbrinz

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Cappelletti Con Crema Mediterranea

Primo piatto a base di robiola

Ricetta

Sbucciare e tritare finemente i pomodori senza disperdere il loro liquido di vegetazione, quindi metterli in una terrina.
Unite il basilico sminuzzato, l'olio, la robiola, un pizzico di sale ed un poco di pepe.
Amalgamare bene il tutto e se necessario ammorbidire la crema con un cucchiaio o 2 dell'acqua di cottura della pasta.
Condite la pasta con la crema ottenuta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio robiola

- 2 pomodori maturi

- 1 ciuffo di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- pasta tipo cappelletti

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Primo piatto a base di carne di manzo tritata

Ricetta

Cuocete i cappelletti in acqua salata.
Tritate la cipollina, l'origano, le carote e il prezzemolo e metteteli a soffriggere nell'olio; aggiungete la salsiccia e la carne di manzo tritata.
Lasciate cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungete i pomodori.
Cuocete per una mezz'oretta per far si che la salsa sia densa.
Versate i cappelletti nella salsa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo cappelletti

- 1 cipollina

- 150g di carne di manzo tritata

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 rametti di sedano

- 2 carote

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di salsiccia

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente.
Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz'ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile. Tagliatela a quadratini di tre centimetri. Di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto così assomiglieranno nella forma a un cappelletto. Cuoceteli nell'acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Cappelletti In Brodo

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Tagliare il petto di pollo a pezzi e rosolarlo nel burro con la polpa di vitello.
Tritare la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina.
Unire i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di brodo. Poi si passa alla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile e dalla quale bisogna ricavare 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e unire due punte: così si ottengono i cappelletti. Che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo. Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di petto di pollo

- 60g di polpa di vitello macinata

- 40g di prosciutto crudo

- 20g di mortadella

- 2 tuorli d'uovo

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- 40g di burro

- poco di sale

- 1 sfoglia di pasta all'uovo surgelata

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Cappellini Con Le Cipolle Novelle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Affettare le cipolle e rosolarle nell'olio con mezzo cucchiaio di 'veleno' (sugna). Nel frattempo lessare i cappellini scolarli e saltarli in padella con le cipolle.
Servire spolverizzandoli con della caciotta secca.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo cappellini

- 2 mazzetti di cipolle novelle

- olio d'oliva

- 1/2 cucchiaio di sugna

- formaggio caciotta secca grattugiata

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Cappieddi 'i Previti

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Preparate il solito impasto di farina e uova, tirate la sfoglia e tagliatela in piccoli quadrati che foggerete in forma di tricorni.
Fate seccare leggermente la pasta, poi lessatela, sgocciolatela al dente e conditela con un ragù di maiale, di agnello oppure con un sugo di pomodoro al basilico, cospargendola di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- ragù d'agnello (o ragù di maiale)

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Primo piatto a base di gamberetti sgusciati

Ricetta

Le caramelle sono una speciale pasta ripiena. Servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. Dopodichè, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale.
Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo caramelle

- 250g di gamberetti sgusciati

- 300g di mascarpone

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di brandy

- 1 cucchiaio di passata di pomodoro

- 1 pizzico di sale

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Carbonada Criolla

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Innanzitutto scaldate il forno a 200 gradi.
Pulite la scorza della zucca e con un coltello ben affilato, ritagliate un coperchio di circa 15 cm di diametro lasciando il picciolo che vi serve da manico.
Togliete il coperchio e ripulite l'interno della zucca dai semi e dalla polpa filamentosa.
Spalmate ora bene il burro sulla polpa della zucca e poi ricopritela con lo zucchero. Per fare aderire meglio lo zucchero al burro sbattete la zucca girandola continuamente e per ultimo fate fuoriuscire lo zucchero in eccesso.
Rimettete il coperchio.
Fate cuocere la zucca nel forno per circa 45 minuti in modo che la polpa diventi tenera ma nello stesso tempo leggermente resistente alla punta di un coltello in quanto deve poi contenere la zuppa senza rompersi. Mentre la zucca cuoce, in una pentola capiente rosolate nell'olio caldo i pezzetti di carne e, mescolando sempre, fateli cuocere fino a quando sono diventati dorati da tutti i lati poi, con l'aiuto di una schiumarola, conservateli su di un piatto. Nella stessa pentola fate poi cuocere a fuoco basso, nel grasso della carne, la cipolla per circa 5 minuti in modo che diventi trasparente.
Aggiungete poi il brodo, riportate a bollore e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, staccate dal fondo i pezzi rimasti attaccati.
Aggiungete la carne con anche il sugo che si è formato nel piatto, i pomodori, l'alloro ed il sale.
Mettete il coperchio sulla pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete le patate dolci e le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti. Per ultime le pannocchie e le pesche sciroppate che cuoceranno per non più di 5 minuti.
Versate ,con l'aiuto di un mestolo, la carbonada nella zucca. Ricopritela col suo coperchio e fatela cuocere per ancora 15 minuti nel forno a 200 gradi.
Appoggiate su di un grande piatto da portata la zucca e servite subito nelle fondine o ciotole di coccio.

Ingredienti per 8 persone

- 1 zucca di 5000 g

- 125g di burro ammorbidito

- 250g di zucchero

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1000g di manzo magro tagliato a cubetti

- 2 cipolle tritate

- 100 cl di brodo di manzo (o brodo di dado)

- 3 pomodori sbucciati a cubetti

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaino di sale

- 750g di patate dolci a fette

- 300g di zucchine a fette

- 3 pannocchie

- 250g di pesche sciroppate a pezzi

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Carbonara (2)

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Taglio la pancetta a striscioline. La metto a soffriggere molto lentamente e la tolgo dal fuoco prima che abbrustolisca. Scolata bene la pasta la condisco con tutti gli altri ingredienti, compresi una manciata di pecorino, lasciando la pentola sul fuoco a fiamma bassa giro tutto sino ad ottenere la cottura dell'uovo al punto desiderato. E' meglio non farlo asciugare troppo, per questo motivo sono da usare uova fresche. Per avere un effetto meno rustico si possono sbattere preventivamente le uova ed il formaggio, magari aggiungendo della panna da cucina, per poi unirle alla pasta già condita con il soffritto di pancetta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne lisce

- 5 uova fresche

- 150g di pancetta stesa

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- formaggio pecorino grattugiato

- pepe

- sale

Varianti

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Carbonara (3)

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, parmigiano e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe.
Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce, se la pancetta fosse troppo magra aggiungere un po' di olio d'oliva, fino a quando si è sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne è dorata e croccante.
Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire (se le uova dovessero rimanere un po' liquide passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta).

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 2 fette di pancetta arrotolata (spessore di 5 mm)

- sale

- pepe

- pasta tipo qualsiasi

Varianti

- Carbonara (2)

- Carbonara Alle Erbe

- Carbonara Con Zucchine

- Carbonara Speciale

- Carbonara Vegetariana

- Carbonara Vegetariana (2)

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lavare, asciugare e tritare le erbe.
Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio, unire le erbe e il peperoncino sminuzzato e rosolarli facendo attenzione a non bruciarli. A parte sbattere le uova con il parmigiano.
Lessare la pasta, scolarla e versarla nel tegame del soffritto, farla insaporire pochi istanti poi versarvi le uova, mescolare velocemente e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 2 uova

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di erbe fresche (basilico, salvia, rosmarino, insalata rucola)

- 1 cipolla

- 1 peperoncino piccante

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a rondelle le zucchine.
Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l'aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Salarle a metà cottura. In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 3 zucchine

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 spicchi di aglio

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Scaldare 3 cucchiai di olio con 2 spicchi di aglio, unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Sbattere con una frusta le uova e il tuorlo con il pecorino.
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e rovesciarli nelle uova.
Unire subito le zucchine dopo aver eliminato l'aglio e il prezzemolo tritato.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 200g di zucchine a rondelle

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva

- aglio

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate tutte le verdure.
Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo linguine

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 porro

- 1 cipolla rossa

- 4 foglie di verza

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Carbonara Vegetariana (2)

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Carbonara Vegetariana (2)

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana.
Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.
Servite subito caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 1 peperone rosso

- 1 sedano

- 1 melanzana tonda

- 1 spicchio di aglio

- 2 uova

- formaggio grana grattugiato

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 1 rametto di maggiorana

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

Varianti

- Carbonara Vegetariana

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Cartocci Al Profumo Di Mare

Primo piatto a base di riso parboiled

Ricetta

Lessate i piselli per 15 minuti circa.
Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili.
Scaldate l'olio in una padella a fuoco moderato e fateci soffriggere lo spicchio d'aglio tritato e le carote. Quando sono appassiti, unite i filetti di pesce e lasciate cuocere per qualche minuto.
Girate il pesce.
Bagnate con il vino, salate e fate evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Intanto, lessate il riso e scolatelo piuttosto al dente.
Riunite tutti gli ingredienti e condite con erba cipollina o con del prezzemolo tritato.
Assaggiate e correggete eventualmente di sale.
Chiudete il riso condito in quattro cartocci di carta speciale e passate nel forno già caldo a 200 gradi per 5 minuti circa.
Servite il riso caldissimo direttamente nei cartocci.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso parboiled

- 2 carote

- 200g di polpa di pomodoro

- 200g di filetti di pesce (fresco o surgelato)

- 100g di piselli sgranati

- 1 spicchio di aglio

- erba cipollina (o prezzemolo)

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

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Cartoccio Appetitoso

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In una larga padella fate imbiondire l'aglio con un cucchiaio di olio e unitevi i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente.
Salate, pepate, aggiungete la metà delle erbe aromatiche tritate, tranne il prezzemolo, e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Quando la salsa è cotta, rifinitela con le erbe aromatiche rimaste, la metà del prezzemolo e un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine.
Rivestite con un foglio di carta speciale l'interno e i bordi di una pirofila e ungetela d'olio.
Lessate le mezze penne in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e ponetele nella padella con il sugo.
Mescolate con cura e trasferite la pasta sul foglio di carta forno preparato.
Distribuite sulla pasta le ciliegine di mozzarella, il resto del prezzemolo e un cucchiaio di Olio D'oliva Extra-vergine.
Coprite la preparazione con un altro foglio di carta, fate combaciare i bordi e richiudeteli per confezionare il cartoccio.
Terminate la cottura nel forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo mezze penne

- 10 ciliegine di mozzarella

- 600g di pomodori maturi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 cucchiaio di maggiorana tritata

- 1 cucchiaio di timo tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Rivestire una grossa bacinella con la carta oleata, riempire con tutti gli ingredienti.
Formare un cartoccio chiudendolo con la carta con l'alluminio, trasferire sulla teglia del forno e spruzzare con acqua.
Cuocere in forno a 170-180 gradi per circa 40 minuti, controllando che non bruci la carta spruzzandola con acqua di tanto in tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 200g di formaggio fontina

- 1/2 di pollo cotto spolpato

- 50g di piselli lessati

- 100g di funghi trifolati

- 60g di prosciutto cotto

- 50g di carote lessate

- 150g di besciamella

- 3 uova

- 2 pomodori

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Cartucce Della Suocera

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Cuocete la pasta. Nel frattempo mettete in un tegamino la salsa di pomodoro e la panna, facendola bollire.
Scolate la pasta, conditela col burro e la salsa preparata, aggiungete il formaggio e il prosciutto tagliato a listarelle e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne rigate

- 8 cucchiai di salsa di pomodoro

- 8 cucchiai di panna liquida

- 200g di prosciutto cotto

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di formaggio pecorino

- 50g di burro

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Primo piatto a base di panna liquida

Ricetta

Cuocete la pasta, intanto fate bollire la salsa di pomodoro e la panna. Dopo aver scolato la pasta conditela con il burro e la salsa che avete appena bollito, aggiungete anche il prosciutto tagliato a pezzettini e i formaggi. A questo punto servite e date lo start ai vostri figli o commensali, in modo che possano riprendere il lancio del cibo; il risultato è assicurato.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di pasta tipo penne rigate

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- 4 cucchiai di panna liquida

- 100g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di formaggio pecorino

- 25g di burro

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Casarecce Con Acciughe E Pomodori

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Pulire e lavare le acciughe ricavando due filetti, disporli in un piatto largo, salarli e versarvi il succo di limone filtrato.
Marinare per circa un'ora.
Scolare e spezzettare le acciughe, lasciandone alcune intere per la decorazione del piatto.
Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, metterli in una padella con l'olio, l'aglio tritato, il sale e cuocere per pochi minuti, mescolando in modo da formare una crema.
Cuocere le casarecce in abbondante acqua salata, scolare al dente, versare nella padella con il sugo, saltare qualche minuto unendo le acciughe a pezzetti, l'olio, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo casarecce

- 150g di filetti d'acciughe

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 pomodori freschi

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- sale

- basilico

- pepe

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Caserecce Con La Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Fate rinvenire l'uvetta in una tazza d'acqua calda.
Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i cubetti di zucca per 10 minuti. Unitevi le caserecce e fatele cuocere al dente.
Fate sciogliere il burro in un pentolino ed insaporitevi l'uvetta scolata e strizzata.
Scolate le caserecce con la zucca e versatele in una zuppiera.
Condite con una grattatina abbondante di noce moscata, pepe macinato al momento, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il parmigiano grattugiato e l'erba cipollina tagliuzzata.
Mescolate accuratamente prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo caserecce barilla

- 500g di zucca gialla

- 30g di pinoli

- 30g di uvetta sultanina

- noce moscata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- alcuni fili di erba cipollina

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Schiacciate le patate e raccoglietele in una ciotola.
Strizzate molto bene gli spinaci, tritateli ed uniteli alle patate con il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe.
Impastate bene e formate delle polpette grandi come nocciole. Fatele rosolare nell'olio rigirandole delicatamente su tutti i lati.
Tritate la cipolla e tenetele al caldo nel forno. Nel loro condimento rosolate la cipolla precedentemente tritata.
Versate la polpa di pomodoro, profumata con la maggiorana, salate e pepate.
Cuocete al dente le Caserecce in abbondante pasta salata. Scolatele, versatele in un piatto di portata fondo, distribuitevi sopra le polpettine e condite con la salsa di pomodoro.
Servite a piacere con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo caserecce barilla

- 300g di patate lessate

- 200g di spinaci bolliti

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 uovo

- 1 cipolla piccola

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 mazzetto di maggiorana

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Casoncella Alla Bergamasca

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare. Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire. Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella. Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno. Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti. Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico. Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi. Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito. I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione. Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini. Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti. Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 150g di carne di manzo

- 100g di ripieno di salame

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

- 1 pizzico di di rosmarino

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1 pugno di foglie di salvia

- 1 uovo

- per l'impasto:

- 300g di farina (più quella della spianatoia)

- 2 uova intere

- 1 dito di acqua

- 1 pizzico di sale

- sugo:

- 50g di burro

- 1 rametto di salvia

- 100g di pancetta

- 100g di formaggio grana grattugiato al momento

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Casoncelli Al Taleggio

Primo piatto a base di formaggio taleggio fresco

Ricetta

Preparare una sfoglia sottile con gli ingredienti e coprirla.
Lessare e schiacciare le patate, unirvi il taleggio a dadini e il pangrattato e impastare.
Ritagliare la sfoglia in quadrati di 3 cm di lato. Mettervi al centro il ripieno. Ripiegarli a triangolo e chiuderli facendo uscire l'aria.
Imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato, toglierlo e unire farina e noci tritate. Far cuocere 5 minuti.
Incorporare il brodo bollente e cuocere altri 10 minuti.
Condire.

Ingredienti per 6 persone

- per la sfoglia:

- 200g di farina

- 2 uova

- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di acqua

- sale

- per il ripieno:

- 50g di pangrattato

- 4 patate

- 150g di formaggio taleggio fresco

- per la salsa:

- 50g di noci

- 50 cl di brodo vegetale

- 20g di farina

- olio d'oliva

- aglio

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Primo piatto a base di lonza di maiale

Ricetta

Soffriggere una cipolla in un po' di olio; tagliare a pezzetti abbastanza piccoli la lonza di maiale e la salsiccia (oppure salamini per la "verzata").
Rosolare bene la carne, aggiungere quindi la verza ridotta a strisce e quando tutto è ben soffritto, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e infine unire i pelati; salare e lasciare cuocere lentamente fino a che il sugo risulterà cremoso.
Condire la pasta cotta al dente e servirla immediatamente, con una generosa grattugiata di parmigiano e un filo di olio crudo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 300g di lonza di maiale

- 300g di salsiccia

- 1 cipolla

- 1/2 di verza

- 1/2 scatola di pomodori pelati

- 1 grattugiata di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Mettere a bagno in acqua tiepida delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte.
Bollire in acqua, a metà cottura aggiungere qualche pugno di riso e terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- castagne secche prive di buccia e pellicine

- alcuni pugni di riso

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Casunzei (2)

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Per prima cosa preparate la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare secondo la ricetta base. Intanto preparate il ripieno: mettete la mollica di pane sbriciolata in una tazza, copritela di latte e lasciatela ben ammollare; poi strizzatela, trasferite in un'altra terrina, incorporatevi la salsiccia che avrete privato della pellicina e sminuzzata, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene i tre ingredienti. Non sarà necessario salare il ripieno in quanto la salsiccia è già saporita. Ora dividete il panetto in tre parti, mettetene una prima sulla spianatoia e ricavatene una sfoglia molto sottile, nella quale ritaglierete dei rettangoli di cm 8 x 12. Nel frattempo tenete il restante panetto sotto una scodella in modo che non si asciughi troppo. Quando i primi rettangoli saranno pronti, mettete nel mezzo di ciascuno un cucchiaino di ripieno e piegate i ravioli in due dal lato più lungo, in modo da formare una striscia di cm 4 x 12. Con la punta delle dita premete bene la pasta intorno ai bordi, poi formate, lungo il lato di piegatura della pasta, delle piccole 'pinces' o pieghe, premendole bene e dando al raviolo quasi la forma di un ferro di cavallo.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Man mano che i ravioli sono pronti metteteli su un canovaccio infarinato, coperti da un altro telo.
Portate ad ebollizione l'acqua salata, fateli cuocere e scolateli poi con delicatezza.
Formate degli strati in una zuppiera di servizio riscaldata e coprite ogni strato con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- sale

- 3 uova

- per il ripieno:

- 3 panini

- latte

- 150g di salsiccia

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- per il condimento:

- burro

- formaggio parmigiano

Varianti

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Primo piatto a base di barbabietole

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente.
Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti. Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro già fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia. Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo . Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a metà, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata.
Fate cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola. A questo punto dovrete avere già pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero.
Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato. Serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- sale

- 3 uova

- acqua

- per stendere la sfoglia:

- farina

- per il ripieno:

- 750g di barbabietole rosse già cotte

- 80g di burro

- 100g di ricotta

- 2 uova

- sale

- pepe

- pangrattato

- per condire:

- 100g di burro

- 4 cucchiai di semi di papavero

- formaggio parmigiano grattugiato

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Cavatelli Ai Capperi

Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Servendovi di un mixer, tritate l'aglio, i capperi, le acciughe, il succo di limone e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavatelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al sughetto ottenuto. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo cavatelli

- 120g di capperi

- 2 spicchi di aglio

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 limone (succo)

- 40g di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele in acqua fredda per un po'. Subito dopo, sciacquatele più volte per eliminare eventuali impurità e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella capiente con olio d'oliva e aglio. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodichè, aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per ancora 10 minuti.
Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella.
Unite la ricotta stemperata con una forchetta e amalgamate bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo cavatelli

- 200g di gamberetti

- 300g di cavolfiore

- 150g di ricotta

- 3 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Cavatelli 'arcate'

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio (che poi va eliminato).
Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso.
Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a metà, in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio (che poi va eliminato).
Rosolare uno spicchio d'aglio tritato in olio d'oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la metà, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere in progressione i pomodorini, i fiori di zucca, le cozze, il basilico e il parmigiano grattugiato.
Mantecare per bene il tutto e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 360g di pasta tipo cavatelli

- 100g di fiori di zucca chiusi

- 300g di cozze sgusciate

- 200g di pomodorini del pendolo

- 80g di olio d'oliva

- 2g di aglio

- 10g di formaggio grana

- 6 foglie di basilico

- sale

- pepe

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Cavatelli Con I Funghi

Primo piatto a base di funghi misti

Ricetta

Impastando acqua, semola e farina tirare una sfoglia spessa 5 mm. Tagliarla a fasce di 5 cm e poi in striscioline di circa 1 cm.
Incavare le striscioline trascinandole con 3 dita.
Preparare un intingolo con olio, aglio, peperoncino; unirvi i funghi già saltati prima con aglio e olio, spolverizzare con l'origano e la mollica di pane, aggiungere la pasta lessata e scolata, far insaporire e spolverizzare con pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 150g di farina 0

- 150g di semola di grano duro

- per il sugo:

- 300g di funghi misti

- 3 spicchi di aglio

- peperoncino

- olio d'oliva

- origano fresco

- sale

- 1 pugno di mollica di pane raffermo

- formaggio pecorino grattugiato

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Cavatelli Con La Verza

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Pulire la verza, tagliarla a metà e poi a sottili spicchi longitudinali. Lavarla.
Portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocervi la verza. Intanto preparare un sugo facendo soffriggere leggermente l'aglio schiacciato con 1 peperoncino e unendovi i pomodori a pezzetti. Quando la verza è cotta toglierla dall'acqua con una schiumarola e metterla in una zuppiera; nella stessa acqua cuocere i cavatelli. Una volta cotti scolarli, unirli alla verza e versarvi sopra il sughetto di pomodoro.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza da 1000 g

- 500g di pasta tipo cavatelli freschi

- 4 pomodori maturi sbollentati pelati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

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Cavatelli Con Tanecocozze

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Pulire le piante di zucchine privandole dei filamenti e tagliarle in pezzi non grandi; lavarle, lessarle al dente in acqua bollente salata, scolarle.
Preparare un sughetto con aglio, olio, peperoncino e pomodoro spellato tagliato a pezzetti.
Lessare la pasta nell'acqua di cottura della verdura, scolarla e unirvi la verdura.
Condire col sughetto, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo cavatelli fatti a mano

- 1000g di piante tenere di zucchine

- 3 pomodori

- peperoncino

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Ceci Alla Salvia

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

È una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda.
Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia.
Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti.
Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti.
Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ceci

- 2 spicchi di aglio

- 50g di lardo di maiale

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 manciata di foglie di salvia

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 4 fette di pane casereccio

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cecina O Farinata

Primo piatto a base di farina di ceci

Ricetta

In una larga ciotola versate un litro e mezzo d'acqua fredda. Aiutandovi con una frusta stemperatevi gradualmente tutta la farina di ceci mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete mezzo bicchiere d'olio e un cucchiaino di sale, mescolate per ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare mezz'ora.
Ungete una teglia larga e bassa, versatevi il composto e mettete in forno a 220 gradi fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.
Spolverizzate con il pepe e servite la farinata calda o tiepida. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina di ceci

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di sale

- pepe

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Cellentani Alla Crema Di Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni e pomodori.
Private dei piccioli e dei semi.
Pulite la cipolla affettate tutto grossolanamente, mettete le verdure nel frullatore con il succo del limone, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, una punta di sale fino, un pizzico di cannella e uno di noce moscata.
Versate la pasta in una zuppiera e conditela con la crema di peperoni.
Mescolate bene e fate riposare almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo cellentani

- 2 peperoni rossi

- 2 pomodori rossi sodi

- 1 cipolla piccola

- 1 limone

- aceto di vino

- olio d'oliva

- cannella

- noce moscata

- sale

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Cellentani Alla Rustica

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Fate cuocere i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca.
Scolate i borlotti dal liquido di conservazione e sciacquateli. Versateli in una zuppiera, unite il tonno e la cipolla affettata molto finemente.
Aggiungete la pasta (i Cellentani), abbondante olio, aceto a piacere e pepe macinato grosso, quindi le foglie di menta sminuzzate.
Mescolate bene e fate insaporire al fresco per almeno 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo cellentani

- 1 scatola di fagioli borlotti al naturale

- 1 cipolla

- 150g di tonno

- alcune foglie di menta fresca

- olio d'oliva

- aceto di vino

- pepe nero

- sale

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Cestini Di Pane Ripieni E Gratinati

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Scottate il petto di pollo in padella con una noce di burro, sale, pepe, quindi passatelo al mixer e amalgamatelo con le patate schiacciate; correggete il composto di sale e pepe macinato, aggiungete prezzemolo tritato e noce moscata grattugiata, quindi distribuitelo nei panini, precedentemente privati di una calottina e svuotati quasi completamente della mollica. Spolverizzateli con abbondante grana grattugiato, infiocchettateli di burro e passateli in forno, già scaldato a 190 gradi, per 10 minuti circa, per farli gratinare. Serviteli caldi, accompagnati dalla salsa di pomodoro: quest'ultima verrà portata in tavola raccolta in una ciotola e ciascun commensale se ne servirà per condire a piacere il proprio panino ripieno. Vino consigliato: vino rosato secco, fragrante, di buona acidità (Lagrein rosato, Colli dell'Etruria Centrale rosato, Cannonau rosato).

Ingredienti per 6 persone

- 6 panini rotondi all'olio piccoli

- 200g di petto di pollo

- 200g di patate lesse

- salsa di pomodoro piccante

- abbondante di formaggio grana padano grattugiato

- 1 noce di burro

- prezzemolo tritato

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe in grani

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Cestino Di Pasta E Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinché perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l'aglio e la cipolla tritata in olio d'oliva, poi unite i pelati.
Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l'origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la metà delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate.
Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Sformate il 'cesto' su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezze penne

- 3 melanzane

- pomodori pelati

- origano

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- formaggio pecorino dolce

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Chifferi Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Spuntare le carote, pelarle e ridurle a bastoncini, poi cuocerle in poca acqua salata per 5 minuti, scolarle e tenerle in caldo.
Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto, scaldare la panna in 1 casseruola, unire il gorgonzola tagliato a tocchetti e farlo sciogliere a fiamma media, quindi alzare il fuoco, unire i chifferi, le carote e far insaporire per 1 attimo, rigirando delicatamente.
Distribuire la pasta nei piatti, cospargerla di aneto, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo chifferi

- 200g di formaggio gorgonzola dolce

- 10 cl di panna

- 4 carote

- 1 ciuffo di aneto

- sale

- pepe

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Chiocciole Fredde Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le chiocciole e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio.
Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera.
Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio.
Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente.
Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo chiocciole

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- abbondante di basilico

- abbondante di maggiorana

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Chioccioline Al Ragù Di Coniglio

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

Cuocete la carotina in circa 200 g. di acqua, quando e ben lessata, schiacciatela bene con una forchetta in un piatto. Nella stessa acqua lessate per circa 4 minuti le chioccioline. Nel piatto, amalgamate l'omogeneizzato di coniglio alla purea, stemperando con un po' di acqua della pasta.
Scolate le chioccioline e conditele con il ragù e un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo chioccioline

- 1 omogeneizzato di coniglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

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Chorba Frick

Primo piatto a base di carne

Ricetta

In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda.
Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti.
Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne

- 2 cipolle

- 3 pomodori maturi

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 200g di ceci lessati

- 1 cucchiaio di paprica

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bouquet di coriandolo fresco e prezzemolo

- 125g di bulghur (grano spezzato)

- sale

- pepe

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Chorba Hamra

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete a bagno i ceci per una notte.
Tagliate la carne in piccoli pezzi.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Sbucciate le cipolle e la zucchina.
Grattate le carote.
Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini.
Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale.
Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua.
Fate bollire. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda.
Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di carne di montone

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 pugno di ceci

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 2 gambi di sedano

- 1 bouquet di coriandolo

- 1/2 cucchiaio di paprica

- 1 presa di pepe nero

- 1 presa di cannella

- 100g di pasta tipo vermicelli fini

- 1 limone

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Cicerchie E Finocchietti

Primo piatto a base di finocchietto selvatico

Ricetta

Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore.
Cambiare l'acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro a filetti. A cottura quasi ultimata salare. Terminata la cottura (2-3 h) servire la zuppa su fette di pane abbrustolito irrorando con olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo cicerchie

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- finocchietto selvatico

- olio d'oliva extra-vergine del gargano

- sale

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Ciceri E Trie

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare.
Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci.
Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- peperoncino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- per la pasta:

- 250g di farina di grano duro

- acqua

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Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso.
Unire poi 200 g di yogurth sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne macinata

- poco di burro

- 2 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di farina

- 3 uova

- 100 cl di brodo di carne

- 150g di riso

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- 1 limone (succo)

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Cipolle Farcite Di Riso

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Mondate le cipolle e lessatele per 30 minuti in una casseruola con abbondante acqua salata. Trascorso il tempo indicato, scolatele, passatele velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura, quindi asciugatele e svuotatele delicatamente con un cucchiaino, avendo cura di lasciare un centimetro di polpa e di tenere da parte quella asportata.
Fate scaldare un cucchiaio d'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi il riso a fuoco moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete metà del brodo bollente, rimestate con cura, quindi coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo. Al termine aggiungete l'uvetta sultanina, fate cuocere ancora per qualche istante, poi togliete dal fuoco. Nel frattempo, fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e soffriggetevi la polpa delle cipolle tritata, a calore dolce per 4-5 minuti.
Togliete la cipolla dalla padella, mettetevi il lardo e la carne d'agnello e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti.
Aggiungete il soffritto di cipolla, lo zafferano, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 4 minuti. A questo punto mescolate il soffritto di carne al riso con l'uva e distribuite il composto ottenuto nelle cipolle svuotate.
Disponete gli ortaggi farciti in una teglia, cospargeteli con un filo d'olio, quindi versate nel recipiente il resto del brodo di pollo, coprite con un foglio di carta stagnola e passate nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato sfornate le cipolle, trasferitele su un piatto di portata e servitele immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cipolle bianche grandi

- 80g di riso fino

- 80g di carne d'agnello macinata

- 80g di lardo macinato

- 50g di uvetta sultanina

- 1 pizzico di zafferano

- 50 cl di brodo di pollo

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Cjalzons

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all'uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.
Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all'impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene. Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non è possibile ottenere un diametro di 5 cm, è meglio avere dei dischetti più grandi piuttosto che più piccoli). Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po' di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna. Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa. Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata. Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci

- 400g di farina

- 100g di burro

- 40g di cioccolato fondente

- 40g di uvetta sultanina

- 40g di cedro candito

- 5 uova

- 20g di pane di segale raffermo

- 150g di ricotta affumicata

- 10g di zucchero

- 1 mazzo di prezzemolo

- cannella

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Conchiglie Agli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie

- 450g di spinaci

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna liquida

- noce moscata

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Tritate lo scalogno, insaporitelo nel burro, aggiungete gli spinaci.
Mescolate, salate, coprite e cuocete, ritirando però il composto prima che asciughi troppo. In una zuppiera sbattete l'uovo con un po' di pepe e la ricotta riducendo a crema.
Lessate le conchiglie, scolate e mescolatele alla ricotta.
Aggiungete gli spinaci, mescolate, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 270g di pasta tipo conchiglie

- 400g di spinaci tritati surgelati

- 50g di burro

- 1 scalogno

- 100g di ricotta

- 1 uovo

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, passarli al passaverdura, insaporire poi con il burro, unire con la panna, noce moscata, sale, pepe; condire la pasta con la salsa e cospargere di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie

- 450g di spinaci surgelati

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna liquida

- noce moscata

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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- Conchiglie Agli Spinaci (2)

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Conchiglie Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tritare la cipolla e tagliare la pancetta finemente e far rosolare per circa 10 minuti.
Aggiungere i cuori di carciofi scongelati e affettati e far insaporire.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con la salsa di carciofi e la ricotta, rimettere sul fuoco, far mantecare per circa 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 1 confezione di cuori di carciofi findus

- 200g di ricotta

- 100g di pancetta

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

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Conchiglie Ai Cavolfiori

Primo piatto a base di cavolfiore verde

Ricetta

In acqua salata lessare il cavolfiore suddiviso in cimette. Far appassire la cipolla tritata nell'olio; unire acciughe, pomodoro, 3-4 cucchiai d'acqua; cuocere per 10 minuti; unire cavolfiore, uvetta ammollata e pinoli e far insaporire. Nell'acqua del cavolfiore lessare la pasta. Condirla col sugo preparato e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore verde piccolo

- 350g di pasta tipo conchiglie

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 4 filetti d'acciughe

- 100g di pomodori pelati

- 40g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 30g di formaggio pecorino

- sale

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Conchiglie Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Le seppie devono essere già cotte in precedenza e i gamberetti lessati.
Lavate più volte le vongole sotto l'acqua corrente fredda, quindi lasciatele a bagno in acqua salata per circa trenta minuti fino a quando eliminano tutta la sabbia.
Raschiate bene le cozze, eliminate il bisso e spazzolatele sotto l'acqua corrente. Mettetele in una padella larga con il prezzemolo e il vino, coprite e fatele aprire su fuoco vivace.
Scolate le cozze con un mestolo forato e mettete le vongole nel fondo di cottura rimasto in padella. Lasciatele aprire su fuoco vivace, scolatele con una schiumarola e filtrate il liquido di cottura.
Sgusciate cozze e vongole. In un pentolino versate la metà del liquido di cottura dei molluschi e fatelo ridurre.
Aggiungete la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua e fate sobbollire fino a quando la salsa si addensa.
Mescolate con un cucchiaio di legno.
Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, aggiungete il peperoncino, la salsa di pomodoro, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciate sobbollire.
Unite quindi i molluschi, le seppioline, i gamberetti e l'olio rimanente e fate insaporire il tutto. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le conchiglie. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo.
Fate saltare su fuoco vivace per qualche minuto mescolando.
Servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Ingredienti per 4 persone

- sale

- peperoncino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- salsa di pomodoro

- 1 bicchierino di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 3 pizzichi di maizena

- 400g di gamberetti

- 400g di seppie

- 500g di cozze

- 500g di vongole

- 350g di pasta tipo conchiglie

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Conchiglie Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, metterli in un tegame con l'olio e l'aglio, salare, pepare e far cuocere.
Cuocere le conchiglie al dente in abbondante acqua salata, condirle con i funghi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 200g di funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Conchiglie Al Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

In abbondante acqua salata fate bollire il cavolfiore a pezzetti. A metà cottura aggiungete la pasta. Quando sarà cotta bene, al dente, scolate il tutto. A parte fate scaldare l'olio e, quando sarà ben caldo, sbriciolatevi dentro la mollica di pane. Quando sarà ben dorata versatela nella pasta e cavolfiore.
Aggiungete il pepe.
Lasciate riposare 2 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 300g di pasta tipo conchiglie

- sale

- olio d'oliva

- mollica di pane

- pepe

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Conchiglie Al Finocchio

Primo piatto a base di finocchio

Ricetta

Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio lavato e affettato, far cuocere per circa 20 minuti, unire la panna, salare e pepare.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, cospargere con i formaggi, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 1 finocchio

- 30 cl di panna

- 100g di pancetta

- 30g di formaggio pecorino grattugiato

- 30g di formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Conchiglie Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettere su fuoco moderato la panna, il burro, il gorgonzola a pezzetti, il grana, l'estratto di carne e un pizzico di sale e mescolare finché la salsa sarà cremosa e accennerà a bollire. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla, ma non completamente, e condirla con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchigliette

- 160g di formaggio gorgonzola cremoso

- 30g di burro

- 150g di panna

- estratto di carne

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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Conchiglie Al Gorgonzola E Pistacchio

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna.
Tritate i pistacchi.
Sbollentate i pistacchi e tritateli.
Lessate le conchiglie e quando la pasta è cotta scolate e condite con il gorgonzola fuso, il trito di pistacchi e il formaggio grattugiato.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo conchiglie

- 100g di formaggio gorgonzola piccante

- 2 cucchiai di panna

- 50g di pistacchi sgusciati

- sale

- formaggio grattugiato

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Conchiglie Al Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Scottare, spellare e tagliare a pezzi i pomodori. Metterli in un tegame con l'olio, l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato, il dado, poco sale e pepe.
Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Frullare il sugo e unirvi il succo di limone e il grana grattugiato.
Rimettere sul fuoco per pochi minuti.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nel tegame del sugo. Far insaporire mescolando bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 500g di pomodori maturi

- 1 dado

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 limone

- rosmarino

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Conchiglie Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Preparare un trito finissimo con rosmarino, aglio e salvia.
Scaldare l'olio, unire il trito e cuocere per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo al rosmarino caldo, cospargere con il grana e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie

- abbondante di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 4 foglie di salvia

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe in grani

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Conchiglie Al Sugo Di Lumachine Di Mare

Primo piatto a base di lumachine di mare

Ricetta

Lessare le lumachine e sgusciarle. A parte far aprire le vongole e conservarne l'acqua.
Preparare un soffritto di aglio, olio, prezzemolo, basilico; aggiungere le lumachine, l'acqua delle vongole il vino e il cognac e far addensare per 15-20 minuti.
Unire pelati, peperoncino e vongole e cuocere per 20 minuti.
Scolare la pasta al dente, versarla nell'intingolo e condire con pecorino.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di lumachine di mare

- 500g di vongole

- 600g di pasta tipo conchiglie

- 1000g di pomodori pelati

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- basilico

- peperoncino

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchierino di cognac

- formaggio pecorino

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Conchiglie Al Tonno

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Tritare separatamente cipollina, capperi e olive.
Scaldare l'olio in 1 padella e rosolarvi la cipolla, quindi unire la polpa di pomodoro e dopo 10 minuti capperi, olive, prezzemolo e il tonno sbriciolato.
Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere per altri 5 minuticirca.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e rifinire con altro prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo conchiglie

- 1 cipollina

- olio d'oliva extra-vergine

- 4 olive snocciolate

- 1 cucchiaino di capperi

- prezzemolo tritato

- 200g di polpa di pomodoro

- 120g di tonno sott'olio

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di tonno fresco

Ricetta

Tagliate il tonno a pezzetti tutti uguali privandolo della pelle e delle lische. Quindi lavate e tritate il prezzemolo e, a parte l'aglio sbucciato.
Mettete in una casseruola l'aglio e metà del prezzemolo tritato con 5 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fuoco molto basso (in caso contrario il prezzemolo tenderà a diventare secco), unitevi i pezzetti di tonno e fateli colorire per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori prima ridotti a filetti, il peperoncino e una abbondante presa di sale e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 15-20 minuti. Mentre il sugo finisce di cuocere incorporatevi i capperi che avrete passato velocemente sotto l'acqua corrente, sgrondati e grossolanamente tritati e il prezzemolo rimasto.
Mescolate bene.
Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso sugo, mescolando a lungo per amalgamare.
Servire subito ben calda, avendo cura di eliminare il peperoncino rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta formato conchiglie

- 400g di tonno fresco

- 400g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 peperoncino rosso

- 50g di capperi sott'aceto

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Conchiglie Alla Crema

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavorare a crema il burro con la ricotta, il mascarpone e una presa di sale.
Tritare grossolanamente il prosciutto ed amalgamarlo alla crema.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla lasciandola un po' umida e versarla nella zuppiera con il condimento.
Mescolare bene e servirla subito ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglie

- 50g di burro a temperatura ambiente

- 100g di ricotta

- 100g di mascarpone

- 50g di prosciutto cotto (fette di 50 g)

- 1 presa di sale

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Conchiglie Alla Diplomatica

Primo piatto a base di conchiglie

Ricetta

Preparare la besciamella con il latte, la farina e metà burro in un tegame a fuoco lento e mescolando, quindi incorporarvi la panna e l'uovo frullato. Con il restante burro, far rosolare e prendere colore ai petti di pollo spianati in precedenza, bagnandoli col vino. appena il vino è evaporato e i petti inteneriti, toglierli dal fuoco, ritagliarli a striscette e aggiungerli alla besciamella calda, mescolando.
Condire con questa salsa le conchiglie cotte al dente e già scolate, spolverizzando con il formaggio grattugiato e con un pizzico di noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 80g di burro

- 1 uovo

- 2 petti di pollo

- 1 1/2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di farina

- 40g di panna fresca

- 3 cucchiai di vino bianco secco

- sale

- 1 pizzico di noce moscata

- formaggio grana grattugiato

- salsa besciamella (preparata con parte degli ingredienti)

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Conchiglie Alla Paesana

Primo piatto a base di polpa di manzo

Ricetta

Soffriggere, in una noce di burro e 2 cucchiai d'olio, 1 trito di cipolla, sedano, carota e pancetta tagliata a dadini. Quando il trito è dorato unire la polpa di manzo e la salsa di pomodoro.
Salare, pepare, unire 2 chiodi di garofano e 1 pizzico di noce moscata.
Coprire e lasciar cuocere per 1 ora.
Cuocere al dente le conchiglie, condirle con il sugo e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie

- 100g di polpa di manzo tritata

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 60g di pancetta affumicata

- salsa di pomodoro

- 2 chiodi di garofano

- 1 pizzico di noce moscata

- 80g di formaggio parmigiano

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Conchiglie Alla Pirata

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l'aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino.
Mettete nel condimento l'acciuga e poi unite i pomodori.
Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 100g di olive nere

- 400g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- abbondante di formaggio grana grattugiato

- sale

- 1 peperoncino rosso

- origano

- 1 rametto di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Primo piatto a base di speck

Ricetta

Tagliate a listarelle lo speck.
Montate e tritate la cipolla.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a bollore, salatela, aggiungete le conchiglie e portatele a cottura. Nel frattempo sciogliete in un tegame il burro nell'olio , aggiungete la cipolla e fatela appassire.
Unite lo speck e rosolatelo, mescolando ogni tanto.
Aggiungete la panna e fate addensare a fiamma media, mescolando.
Unite il curry e lo zafferano, mescolate e togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente e versatela nel tegame con il sugo. Fatela saltare per qualche istante e servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo conchiglie

- 10 cl di panna

- 1 cipolla

- 40g di speck

- 1/2 cucchiaino di curry

- 1 pizzico di zafferano

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Conchiglie Colorate

Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

Scottare in acqua bollente i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti. In 1 padella far appassire la cipolla con l'olio, unire le olive snocciolate e sminuzzate e far insaporire per 5 minuti. Poi unire i pomodori, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Dopodichè togliere dal fuoco e aggiungere la panna.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella col condimento, mescolare e farla saltare a fiamma viva per 2 minuti ed infine spolverizzare di pecorino e origano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodorini

- 60g di olive verdi e olive nere

- 1/2 di cipolla

- formaggio pecorino grattugiato

- panna

- 400g di pasta tipo conchiglie

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Conchiglie Con La Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Togliere la scorza alla zucca e dividete la polpa, dopo aver tolto i semi e i filamenti, a cubetti di circa 2 cm di lato.
Mettete a fuoco una pentola grande con acqua salata e quando bolle, gettatevi i cubetti di zucca, facendoli bollire 10 minuti prima di buttare anche la pasta, lasciando cuocere per il tempo necessario. Alla fine scolate e condite con il burro, prima sciolto a lieve calore, e con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo conchiglie

- 1000g di zucca

- 80g di burro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Conchiglie Con Wurstel

Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Lavare e asciugare le erbe e tritarle insieme alla cipolla.
Mettere il burro e 2 cucchiai di olio in un tegame e unirvi il trito. Cuocerlo a fuoco bassissimo e a pentola coperta finché la cipolla sarà appassita ma non colorita.
Unire i wurstel, spellati e tagliati a dadini, e cuocere finché sarà cotta la pasta.
Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo e grana grattugiato

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo conchiglie

- 200g di cipolla

- prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- salvia

- 30g di burro

- 2 wurstel di maiale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

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Conchiglie Gustose

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Spellare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi e ridurli a pezzetti. Metterli in 1 tegame a freddo con l'olio, l'aglio sbucciato, il rosmarino, lavato e spezzettato, il dado sbriciolato, poco sale e pepe.
Cuocere i pomodori per 10 minuti, poi passarli al frullatore. Rimetterli nella padella, unire il succo di limone e il pecorino.
Mescolare per un momento sul fuoco e con questo sugo condire la pasta cotta al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie

- 500g di pomodori maturi

- 1 dado

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- rosmarino

- 1 limone

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Conchiglie In Insalata

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti e i piselli lessati.
Mescolate delicatamente, poi unite la pasta scolata al dente.
Condite con una emulsione a base di olio, limone e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo conchiglie

- 150g di tonno sott'olio

- 1 pomodoro grande maturo

- 50g di olive verdi farcite

- 50g di olive nere

- 2 cetriolini sott'aceto

- 100g di piselli

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Soffriggete la cipolla a fettine in abbondante olio, unite i peperoni tagliati a spicchi, salate e cuocete a fuoco alto mescolando spesso; unite i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico.
Abbassate la fiamma, coprite e finite di cuocere. In ultimo, ravvivate la fiamma per addensare il sugo.
Condite le conchiglie scolate al dente con la peperonata e abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie rigate

- 500g di peperoni

- 100g di pomodori

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di basilico

- sale

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

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Conchiglie Piccanti

Primo piatto a base di formaggio pecorino piccante

Ricetta

Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. Dopodiché scolateli e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente per privarli di ogni traccia di terra.
Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 5 cucchiai di olio; fatelo leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta.
Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente.
Salate, pepate, insaporite con l'origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato.
Buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in continuazione.
Servite la pasta caldissima con altro formaggio a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 50g di funghi secchi

- 5 filetti di acciuga sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 400g di pomodori pelati

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di origano in polvere

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spruzzo di salsa worcester

- formaggio pecorino piccante

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di panna

Ricetta

Far rosolare burro, cipolla mondata e tritata, pancetta a piccoli pezzi e i funghi prima ammorbiditi con 2 mestoli della loro acqua.
Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e unire la panna, continuando la cottura ancora per 15 minuti. Infine unire il prezzemolo tritato e il prosciutto a listarelle. Con il sugo condire le conchiglie cotte al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 40g di funghi secchi

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 100g di prosciutto crudo di praga

- 60g di burro

- 200g di panna

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Minestra Di Pasta E Patate

Conchiglie Rigate Ai Finferli E Castagne

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti.
Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna.
Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace.
Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare.
Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglie rigate

- 150g di funghi finferli

- 150g di castagne secche

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di porri

- 20g di misto di erbe aromatiche

- 20g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino rosso secco

- brodo vegetale

- sale

- pepe

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Conchiglie Ripiene

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Cuocere a metà cottura le conchiglie ed intanto preparare il ripieno, passando il prosciutto cotto ed unendolo alla ricotta ed alle erbe ed insaporendo il tutto con sale e noce moscata; riempire con un cucchiaino le conchiglie, scolate e raffreddate, metterle in una teglia da forno, condendo con besciamella e parmigiano, e far gratinare al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo conchiglie grandi

- 80g di prosciutto cotto

- 200g di ricotta

- 80g di formaggio parmigiano

- basilico

- maggiorana

- per la besciamella:

- 100g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

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Conchiglie Rosse Con Emmenthal E Pancetta

Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Sbollentate i pomodori per qualche istante in acqua bollente. Scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione.
Tritate grossolanamente la polpa.
Raschiate la carota; mondate e pelate la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Tritate finemente la carota, mezza cipolla, l'aglio e il basilico.
Mettete la polpa di pomodoro in una casseruola e lasciatelo bollire per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unite il trito di verdure e un cucchiaio d'olio, mettete il coperchi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per venticinque minuti.
Affettate finemente la cipolla rimanente e tagliate la pancetta a dadini.In una grande padella fate scaldare l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla.
Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Versate la pancetta nella casseruola con la salsa di pomodoro e insaporite con un pizzico di sale.
Lasciate cuocere per altri quindici minuti. Nel frattempo portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con la salsa: mescolate bene, alzate la fiamma e fate amalgamare.
Spolverizzate con l'emmenthal e il prezzemolo e mantecate con una noce di burro.
Portate subito a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglie

- 500g di pomodoro

- 60g di pancetta

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 6 foglie di basilico

- burro

- sale

- pepe

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Conchiglie Tricolori

Primo piatto a base di conchiglie

Ricetta

Lessare la carota e le bietole.
Sciogliere 50 g di burro, unire i piselli, le zucchine e la carota a dadini, la cipolla e le bietole tritate. Far rosolare la verdura, salarla, peparla, bagnarla con la panna e cuocere per 15 minuti.
Lessare la pasta e condirla con un pezzetto di burro e la verdura.
Versare la pasta in una pirofila imburrata, alternandola a fettine di scamorza.
Coprire con alluminio e infornare a 220 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 1 carota

- 2 zucchine

- 100g di piselli

- 100g di bietole

- 1 cipolla

- 1 scamorza

- 200g di panna da cucina

- burro

- sale

- pepe

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Conchiglie Verdi

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere in acqua bollente, per circa 20 minuti, fagiolini a pezzetti e piselli; verso la fine della cottura aggiungere la pasta.
Mettere nella zuppiera la mozzarella tritata, versare sopra la pasta ben calda con le verdure.
Aggiungere un pezzetto di burro e abbondante formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglie

- 100g di fagiolini grandi

- 50g di piselli

- 1/2 di mozzarella

- burro

- formaggio parmigiano

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Conchigliette Alla Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Sbollentate i pomodori perini, spellateli e tagliateli a cubetti piccoli; riducete a dadini la mozzarella, sminuzzate a mano il basilico.
Raccogliete tutto in una zuppiera e versatevi sopra le conchigliette lessate e appena scolate in modo che la pasta calda faccia fondere un minimo la mozzarella.
Unite i capperi, mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo conchigliette

- 300g di pomodori perini maturi

- 200g di mozzarella

- olio d'oliva

- basilico

- 1 cucchiaio di capperi sott'olio

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Conchigliette Alla Silveria

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliare la mozzarella a dadini molto piccoli, metterla in una terrina insieme ai pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti piccoli; unire lo spicchio d'aglio spremuto con l'apposito spremiaglio, o tritato molto finemente.
Aggiungere l'olio, il sale e il trito di basilico, prezzemolo, menta, noce e pinoli.
Spolverare di origano e maggiorana, mescolare bene e lasciare riposare per almeno due ore. Appena le conchigliette sono cotte al dente, scolarle e versarle subito nella terrina; mescolare aggiungendo il parmigiano grattugiato. Chi lo gradisce, aggiungerà alla sua porzione la giusta dose di olio al peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchigliette

- 100g di mozzarella

- 2 pomodori grandi maturi

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di prezzemolo

- 1 foglia di menta

- 1 noce

- 5 pinoli

- 1 pizzico di origano

- 1 pizzico di maggiorana

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale marino integrale

- olio al peperoncino (facoltativo)

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Conchigliette Con Le Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Rosolate lo spicchio d'aglio in una casseruola con l'olio. Non appena inizierà a dorare, eliminatelo e aggiungete la polpa dei pomodori, il peperoncino e le foglie di basilico, lavate e asciugate.
Regolate di sale e fate cuocere la salsa a fiamma dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini e tuffatele in una pentola piena d'acqua salata in ebollizione.
Alzate la fiamma e, non appena l'acqua riprende il bollore, mettete nella pentola le conchigliette. Quando la pasta e le patate saranno giunte a cottura, scolatele e disponetele in una zuppiera.
Cospargete le conchigliette con il pecorino grattugiato.
Mescolate con cura e condite con la salsa, da cui avrete eliminato il peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo conchigliette

- 200g di patate

- 1 peperoncino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 400g di pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 6 foglie di basilico

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Conchigliette E Fagioli A Modo Mio

Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metà dei fagioli e fate insaporire.
Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione.
Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli cannellini lessi

- 250g di pasta tipo conchigliette

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe nero

- olio d'oliva

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Conchigliette Gratinate

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Rosolare l'aglio nell'olio, unire il tonno sbriciolato, far insaporire, bagnare col vino, farlo evaporare, salare, pepare e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Cuocere le conchigliette al dente, condirle con il sugo preparato, versarle in una pirofila, disporvi sopra la mozzarella a fette, spolverizzare col pangrattato e far gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchigliette

- 50g di olive verdi

- 50g di olive nere

- 200g di tonno

- 1 mozzarella

- prezzemolo

- vino bianco

- pangrattato

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Conchiglioni Con Crema E Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Sbattere il burro, amalgamarvi la ricotta, il mascarpone e il sale.
Tagliare il prosciutto a fiammifero e unirlo alla crema di burro e mascarpone.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglioni

- 50g di burro a temperatura ambiente

- 100g di ricotta

- 100g di mascarpone

- 50g di prosciutto cotto

- sale

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Conchiglioni Di Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale. Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna.
Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come più vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.
Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d'acciughe.
Formate degli involtini.
Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill).

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo conchiglioni

- 4 melanzane lunghe

- 300g di formaggio galbanino

- olio d'oliva

- pasta d'acciughe

- 1 scatola di pomodori pelati

- carota

- sedano

- cipolla

- formaggio parmigiano grattugiato

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Conchiglioni Farciti Al Tonno E Pomodori Piccatiello

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Mettere in una padella olio, scalogno, capperi, acciughe e tonno.
Aggiungere la farina e il latte fino a formare una crema. Farcirvi la pasta lessata al dente e infornarla per 3-4 minuti.
Servire col pomodoro a pezzi saltato con olio e aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo conchiglioni

- 100g di tonno sott'olio

- 10g di capperi

- 2 acciughe sott'olio

- 6 foglie di basilico

- 300g di pomodori piccatiello

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di farina

- 10 cl di latte

- 1 scalogno

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo.
Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po' di latte fino a farlo diventare cremoso.
Lessare i conchiglioni per 9 minuti, scolarli e riempirli con l'impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di pasta tipo conchiglioni

- 80g di ricotta

- 80g di formaggio montasio

- formaggio parmigiano

- 1 uovo

- pangrattato

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Congris

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale.
Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua.
Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.
Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di riso parboiled

- 250g di fagioli neri

- 200g di carne grassa di maiale

- sale

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- peperoni

Varianti

- Congris (2)

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado.
Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua.
Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.
Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di riso parboiled

- 250g di fagioli rossi

- 200g di lardo di maiale a pezzetti

- 1 dado

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- peperoni

Varianti

- Congris

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Corona Di Paglia E Fieno Con Cuore Di Asparagi E Prosciutto Cotto

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti.
Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante.
Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala.
Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo pasta paglia e fieno

- 1 fascio di asparagi

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio pecorino

- vino marsala

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Corzetti Alla Ligure

Primo piatto a base di maggiorana

Ricetta

Lavorare un impasto di acqua; farina, un pizzico di sale, finché sia sodo e levigato.
Ricavare dalla pasta gnocchetti della grandezza di un cece e schiacciarli dando loro la forma di un 8 concavo. Lessarli in acqua bollente salata. Condirli con burro fuso, con la maggiorana, pinoli triturati e formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 300g di farina semintegrale

- 1 pizzico di sale marino integrale

- acqua

- per il condimento:

- burro freschissimo

- 1 manciata di foglie di maggiorana

- pinoli

- formaggio grana grattugiato

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Cottura Per Riso Integrale (ricetta Base)

Primo piatto a base di riso integrale

Ricetta

Il riso scuro integrale richiede una lunga cottura. Le proporzioni sono di una tazza di riso e due tazze e mezzo di acqua.
Mettete nella pentola la quantità di riso desiderata insieme all'acqua fredda e un po' di sale. Il tempo di cottura è di un'ora e mezzo circa. Infine il riso deve risultare asciutto e aver assorbito completamente l'acqua. Si condisce a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- riso integrale

- sale

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Cottura Pilaf (ricetta Base)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Pilaf in turco significa riso, si tratta dunque di riso alla turca.
Mettete in un recipiente piuttosto basso il burro e la cipolla tritata, lasciate insaporire ma senza far prendere colore. A questo soffritto aggiungete il riso, salatelo leggermente e mescolate perché assorba il condimento.
Coprite il riso con acqua bollente o brodo (un litro ogni 500 g di riso), lasciate riprendere l'ebollizione, coprite il tegame, passatelo in forno a 175 gradi.
Fate cuocere, sempre coperto e senza mai mescolare, per 18-20 minuti. Prima di servire aggiungete un pezzetto di burro. Generalmente il pilaf viene accompagnato con crostacei, gamberi, scampi, pollo in salsa d'uova, funghi ecc.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- burro

- cipolla tritata

- sale

- acqua bollente (o brodo)

- 1 pezzetto di burro

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Coucous Vegetariano

Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Versate sul couscous 100 g di acqua bollente salata, mescolatelo e lasciatelo rinvenire.
Saltate in padella, con metà dell'olio caldo, il peperone a tocchetti, la costa di sedano e il cetriolo, tutto ridotto a dadini, e le foglie delle cime di rapa sminuzzate; salate, fate cuocere le verdure per 5 minuti poi unite i fiori delle cime di rapa e spegnete dopo altri 3 minuti di fuoco medio basso.
Condite il couscous con l'olio rimasto, sgranatelo allargandolo nel piatto, sopra disponetevi il sauté di verdure, completate con pistilli di zafferano poi servite.

Ingredienti per 1 persona

- 80g di falda di peperone rosso

- 80g di cime di rapa (foglie e fiori)

- 50g di coste di sedano

- 50g di cetriolo mondato

- 50g di couscous precotto

- 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni pistilli di zafferano

- sale fino

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Couscous

Primo piatto a base di anguilla

Ricetta

Deriva direttamente dalla dominazione araba in Sicilia, oppure sono stati i pendolari del trapanese, in epoca più recente, cioè i lavoratori o i pescatori siciliani nella vicinissima Tunisia, ad insegnarlo? Si può rispondere tranquillamente: tutt'e due. Ma una cosa è certa: il couscous del trapanese (Trapani, Erice, Marsala), a base di pesce e che ignora completamente il montone, è cosa diversa da quello algerino, tunisino o marocchino, pur partendo entrambi dalla stessa ricetta base della semola incocciata in minutissima pallina della mafaradda, un grande piatto di terraglia popolare a pareti svasate. Cus Cus parola araba che significa: tritato in pezzi piccoli. Ed in effetti la semola versata a poco a poco nella mafaradda, sotto l'azione rotatoria delle dita bagnate nell'acqua salata, si rapprende in minutissime palline grandi quanto una capocchia di spillo. Quando tutta la semola granulata è stata girata nella mafarrada si lascia asciugare il couscous sopra una bianca tovaglia. Intanto si prepara la ghiotta di pesce da taglio: paururosato, della famiglia del dentice o il merluzzo, scorfano; con preponderanza di anguilla di mare. In mancanza si può usare con lo stesso risultato il gronco o la murena. Per questa ghiotta si soffrigga con olio in un largo tegame la cipolla affettata, il trito d'aglio, prezzemolo e alloro, poi si aggiunga il pomodoro nettato e fatto a pezzetti. A questo punto sistemare il pesce su tutto il fondo del tegame e coprire con circa due litri d'acqua: salare, pepare, stemperare il pizzico di zafferano e far cuocere a fuoco dolce. Quando tutto il pesce sarà ben cotto, ed il sughetto allora sarà denso, filtrarne meno della metà che allungato con acqua tiepida, verrà messo nella pignatta del couscous; l'altro brodetto, per il momento rimane in luogo caldo nel tegame col pesce. Ora si rende necessaria la cuscusera, cioè la speciale doppia pentola: la pignatta, che sta sotto a contatto col fuoco, dove abbiamo messo la metà del brodetto allungato con acqua tiepida, per formare il vapore acqueo sapido del profumo della ghiotta, e l'altra che sta sopra, bucherellata a mo' di scolapasta, foderata dentro una salvietta, affinché non scappino dai buchi i granellini di cuscusu. Ecco ora la semola incocciata è stata riposta in questa parte superiore della cuscusera ed abbiamo provveduto ad irrorarla con un filino d'olio d'oliva: con la paletta di legno gireremo lievemente affinché tutte le palline sentano l'olio. Ed è venuto il momento, prima di mandare in ebollizione, di saldare i due pezzi di questa specialissima pentola: un cudduruni, cioè una cintura di pasta di pane fresca, farà al caso nostro. Questa è la maniera tradizionale di saldare le due pentole, ma per la verità, a non far sfuggire il vapore è sufficiente un asciugamano di lino bagnato e fortemente annodato tra i due pezzi. Quella di sopra, però, deve avere un coperchio a tenuta. Il brodetto sottostante non deve bagnare i buchi della pentola che sta sopra giacchè, ripetiamo è il vapore che dovrà cuocere le miriadi di palline racchiuse nella sottilissima salvietta. Ed ora fuoco! Ci vorrà circa un'ora e mezza di cottura affinché il couscus sia pronto. Trascorso questo tempo si versi il couscous in una grande zuppiera, oppure nella mafaradda ripulita. Del brodetto tenuto in caldo filtrarne ancora la metà, stavolta con l'aggiunta delle mandorle tritate, bianchissime giacchè prima sbollentate nell'acqua calda, per togliere la pellicina (proprio come se doveste preparare il latte di mandorla). Ecco, questo è il tocco magico del cuscusu affinché se ne servano i commensali. Un ultimo avvertimento: 'snobbate', per questa volta, il pesce, che del resto ha già dato il meglio di sè nella ghiotta. Il cuscusu, dal gusto vellutato ed indimenticabile, va assaporato così, col solo brodetto di pesce.

Ingredienti per 6 persone

- per il cuscusu:

- 800g di semola di grano duro

- per la ghiotta (ragù di pesce):

- 400g di anguilla a tocchetti

- 300g di cernia

- 300g di dentice (o merluzzo)

- 200g di scorfano

- 150g di cipolla bionda

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 100g di pomodori maturi

- 1 pizzico di zafferano

- 50g di mandorle sgusciate, pelate e tritate

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Couscous (2)

Primo piatto a base di semola di couscous

Ricetta

Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando le verdure sono cotte . In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. Volendo è possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto più piccante.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di semola di couscous

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 200 cl di acqua

- 500g di carne d'agnello in pezzi

- 500g di carote grandi

- 500g di zucchine

- 500g di zucca

- 400g di rape bianche

- 250g di pomodori pelati (o salsa di pomodoro)

- 150g di cipolle

- 100g di ceci già cotti (o ceci in scatola)

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 cucchiaino di pepe macinato

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1/2 cucchiaino di zafferano

- 1/2 cucchiaino di ras el hanout

- sale

Varianti

- Couscous

- Couscous Con Carne

- Couscous Con Gamberi Nei Peperoni

- Couscous Delle Feste

- Couscous Di Carne E Verdure

- Couscous Di Verdure

- Couscous Di Verdure (2)

- Couscous E Carne In Insalata

- Couscous Vegetale

Ricette simili

- Zuppa Di Bulghur

- Chorba Frick

- Bassi Salte

- Cipolle Farcite Di Riso

- Chorba Hamra

Couscous Con Carne

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous.
Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi.
Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b.
Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne.
Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto.
Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne.
Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 minuti). A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne. Disporla nei piatti guarnita con la carne, i legumi e le verdure.
Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai).
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di semola grossolana

- 1000g di carne di manzo (o carne d'agnello)

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 patate

- 20 cl di passato di pomodoro

- 4 carote

- 1 barbabietola rossa piccola

- 2 carciofi

- 200g di ceci

- 2 cipolle

- 200g di fave

- sale

- 1 cucchiaino di pepe

- 100g di burro

Ricette simili

- Couscous Di Carne E Verdure

- Couscous (2)

- Orecchiette Al Ragù D'agnello E Fave

- Sopa Di Albòndigas

- Gelatina

Couscous Con Gamberi Nei Peperoni

Primo piatto a base di code di gambero sgusciate

Ricetta

Togliete ai peperoni una calottina, svuotateli dei semi, salateli e teneteli capovolti a spurgare.
Riducete a pezzettini le code di gambero e saltatele in padella con un filo d'olio, i pomodori pelati, privati dei semi e tritati grossolanamente (concassé), sale e pepe; unite il couscous, g 300 di brodo vegetale, mescolate il composto, spegnete e distribuitelo nei peperoni preparati. Accomodateli in piedi in una teglia, irrorateli d'olio d'oliva, coprite ciascuno con la sua calottina e infornateli a 200 gradi per circa un'ora; serviteli tiepidi completati con prezzemolo e basilico tritati. Vini consigliati: Bianco giovane, secco, armonico, fragrante: Alto Adige Terlano Sauvignon, Frascati, Pentro d'Isernia.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di code di gambero sgusciate

- 250g di couscous precotto

- 6 peperoni colorati

- 3 pomodori

- prezzemolo

- basilico

- brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Zuppetta Di Piselli Novelli

- Minestra Di Trenette Con Verdure E Scampi

- Stracci Con Ragù Di Fave

- Zuppa Di Piselli (2)

- Bavette Allo Scoglio

Couscous Delle Feste

Primo piatto a base di fichi secchi

Ricetta

Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri.
Mescolate bene.
Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime.
Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe.
Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola.
Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita.
Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro.
Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi.
Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab.
Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi.
Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.

Ingredienti per 6 persone

- per il brodo:

- 1 pollo grande tagliato in sei parti (o 1000g di carne di montone a pezzi)

- 2 porri sminuzzati

- 250g di cipolla tritata

- 1 cetriolo

- 250g di zucca

- 3 melanzane (possibilmente quelle africane)

- 3 pomodori maturi

- 500g di patate dolci

- 150g di fagioli bianchi lessati

- 3 carote

- 2 rape bianche

- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo, sedano)

- 1 peperoncino africano pili-pili

- 3 cucchiai di olio d'arachidi

- sale

- pepe

- per la semola:

- 500g di semola di grano (o semola di miglio)

- 1 lime spremuto per la cottura del miglio

- 100g di uvetta sultanina

- 6 fichi secchi tagliati a pezzi

- 12 di datteri snocciolati

- 2 banane secche tagliate a rondelle

- 1 cucchiaio di polvere di baobab (facoltativo)

Ricette simili

- Bassi Salte

- Couscous (2)

- Couscous Di Carne E Verdure

- Pasta E Fasoi

- Taglierini Con Code Di Scampi, Zucchine, Porri, Aneto, Pomodoro

Couscous Di Carne E Verdure

Primo piatto a base di semola di couscous

Ricetta

Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di una couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo lavato e tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle, le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti quindi aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti circa, fino a quando le verdure sono cotte . In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene. Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con un po' d'oliva, quindi fate aderire le due parti della pentola servendovi di uno strofinaccio da cucina o di una busta di nylon in modo che il vapore di cottura attraversi la semola. A questo punto distribuite il couscous un in tre momenti successivi, attendendo che il vapore attraversi costantemente la semola. Quindi iniziate a sgranare scrupolosamente la semola dopo avere aggiunto il sale e risistematela nella pentola per ultimare la cottura (15 minuti circa) seguendo i passaggi precedenti. Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola. Volendo è possibile stemperare dell'harissa (pasta di peperoncino) a piacere in una ciotola con parte del brodo di cottura per rendere il tutto più piccante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di semola di couscous

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 200 cl di acqua

- 500g di carne d'agnello in pezzi

- 500g di carote grandi

- 500g di zucchine

- 500g di zucca

- 400g di rape bianche

- 250g di pomodori pelati (o salsa di pomodoro)

- 150g di cipolle

- 100g di ceci già cotti (o ceci in scatola)

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 cucchiaino di pepe macinato

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1/2 cucchiaino di zafferano

- 1/2 cucchiaino di ras el hanout

- sale

Ricette simili

- Couscous (2)

- Couscous Vegetale

- Couscous Di Verdure (2)

- Couscous Con Carne

- Zuppa Di Bulghur

Couscous Di Verdure

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 l di brodo di dado.
Cuocere per circa 50 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico. Far riposare per 10 minuti e servire con il couscous.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di misto per minestrone

- 10 olive verdi

- 100g di coucous già cotto

- 1/2 di cipolletta

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 dado per brodo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Couscous Di Verdure (2)

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- Crema Di Asparagi

- Risotto Al Tonno (3)

- Riso Verde (2)

Couscous Di Verdure (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.
Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).

Ingredienti per 4 persone

- 50g di ceci in scatola

- 2 cipolle

- 2 carote

- 3 zucchine

- 2 pomodori

- 100g di fave fresche sgusciate

- 50g di uvetta sultanina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 40g di burro

- 1 bustina di zafferano

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (facoltativo)

- 1 cucchiaino di paprica

- sale

- pepe nero

Varianti

- Couscous Di Verdure

Ricette simili

- Couscous Di Carne E Verdure

- Couscous (2)

- Zuppa Di Bulghur

- Chorba Frick

- Zuppa Di Fave Con Gamberetti

Couscous E Carne In Insalata

Primo piatto a base di carne arrosto

Ricetta

Affettare i funghi e cuocerli con poco olio e burro e uno spicchio di aglio e prezzemolo tritati.
Lessare i piselli.
Scaldare il wurstel e affettarlo.
Tagliare a striscioline la carne.
Preparare il couscous secondo le istruzioni sulla confezione e condirlo con un po' di olio.
Unire carne, funghi, wurstel e piselli e mescolare accuratamente.
Regolare di sale e pepe e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di couscous

- 200g di carne arrosto

- 200g di funghi champignon

- 1 wurstel

- 100g di piselli

- sale

- olio d'oliva

- burro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

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Couscous Vegetale

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Versare sulla semola in una ciotola 2 tazze d'acqua bollente e far assorbire.
Brasare in poco olio la cipolla in tocchi con zenzero e zafferano; unire cannella, brodo, carote a tocchi; far bollire.
Unire cime di cavolfiore e zucca; cuocere al dente e togliere la cannella.
Muovere la semola e versarvi sopra il brodo con verdure, il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di semola per couscous precotta

- 150 cl di brodo vegetale

- 1 cavolfiore piccolo

- 3 carote

- 1 fetta di zucca

- alcuni gambi di sedano

- 1 cipolla

- 1 tazza di ceci cotti

- olio d'oliva extra-vergine

- zenzero grattugiato

- cannella

- zafferano

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- Couscous Di Carne E Verdure

- Couscous (2)

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Crema Ai Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte.
Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi.
Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna.
Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di funghi porcini

- 1/2 di pollo

- 50g di burro

- 30g di farina

- 2 porri

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

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Crema Ai Topinambur

Primo piatto a base di topinambur

Ricetta

In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili.
Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore.
Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz'ora.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Regolate il sale.
Unite la panna, mescolate.
Scaldate se occorre.
Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di topinambur

- 75 cl di brodo di carne

- 1 bicchiere di panna

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Crema Al Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Mescolate il formaggio grattugiato con la farina, aggiungete a poco a poco il latte, salate.
Ponete sul fuoco a fuoco basso e cuocete continuando a mescolare. Appena il composto accenna al primo bollore spegnete, aggiustate di sale se occorre e servite subito ben calda questa delicata minestrina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 50g di farina 00

- 150 cl di latte

- sale

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Crema Al Limone Olandese

Primo piatto a base di limone

Ricetta

In una ciotola lavorare 2 cucchiai di margarina (o burro) con 6 cucchiai rasi di farina e aggiungervi 4 tazze di brodo.
Emulsionare bene il tutto e portarlo al fuoco, a fiamma dolce, rimescolando continuamente. Dopo 10 minuti aggiungere 1 tuorlo d'uovo diluito in 2 cucchiai di panna, il succo di 1 limone e 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata.
Continuare a rimescolare mentre la crema si addensa.
Aggiustare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di margarina (o burro)

- 6 cucchiai di farina

- 4 tazze di brodo

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di panna

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

- sale

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Crema Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Far bollire il brodo, unire la crema di riso e far cuocere mescolando per 10 minuti.
Aggiungere il prosciutto frullato con la panna, i tuorli e il grana.
Servire tiepido con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo

- 150g di prosciutto cotto

- 50g di crema di riso

- 2 uova

- 2 cucchiai di panna

- formaggio grana grattugiato

- crostini di pane

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Crema Al Tartufo

Primo piatto a base di tartufo

Ricetta

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati.
Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte.
Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti.
Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora.
Tenete la crema in caldo.
Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio è liquefatto.
Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pane

- 75 cl di brodo vegetale

- 500g di patate

- 30 cl di latte

- 2 porri

- 12 cl di panna

- 100g di formaggio fontina

- 1 tartufo nero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Crema Alle Erbe

Primo piatto a base di erbe miste

Ricetta

Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato, a calore dolcissimo per 5 minuti.
Unite quindi le altre verdure, anch'esse tritate, e fatele rosolare fino a quando sono morbide. Cospargetele con la farina, fate soffriggere per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di pollo e portate ad ebollizione.
Unite i grani di pepe, il pimento, l'alloro e l'aglio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo aggiungete la panna, portate nuovamente ad ebollizione, quindi passate il composto al setaccio, raccogliendolo nella stessa casseruola di cottura.
Insaporite la crema con il sale e le erbe miste tritate, lasciatela riposare per alcuni minuti, poi incorporatevi il resto del burro e fatela scaldare.
Servite la crema con crostini di pane fatti abbrustolire nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 30g di scalogno

- 30g di carote

- 50g di sedano

- 50g di porro

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 20g di farina

- 125 cl di brodo di pollo

- 1 foglia di alloro

- 5 grani di pepe

- 2 grani di pimento

- 2 spicchi di aglio

- 12 cl di panna

- sale

- 4 cucchiai di erbe miste tritate

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Crema Alle Verdure

Primo piatto a base di semolino di grano

Ricetta

Pulite le verdure e fatele bollire in acqua.
Filtrate il brodo vegetale così ottenuto, versatene 250 g in un pentolino ed amalgamatevi 3 cucchiai delle verdure cotte, passate al passaverdura.
Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l'omogeneizzato di tacchino.
Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l'olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- verdure miste di stagione (patate, carote, zucchine, piselli, fagiolini)

- 5 cucchiai di semolino di grano

- 1 vasetto di omogeneizzato di tacchino

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Crema Alle Verdure (2)

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Crema Alle Verdure (2)

Primo piatto a base di semolino di grano

Ricetta

Diluite in 250 g di acqua 1 vasetto di omogeneizzato di verdure.
Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l'omogeneizzato di tacchino.
Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l'olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- 1 vasetto di omogeneizzato di verdure

- 5 cucchiai di semolino di grano

- 1 vasetto di omogeneizzato di tacchino

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Crema Alle Verdure

Ricette simili

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- Pappa Ricca

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- Pappa Alla Marinara

Crema Andalusa

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Far imbiondire in 1 casseruola la cipolla nel burro, unirvi le altre verdure e lasciar rosolare per 2 minuti.
Aggiungere il brodo, il sale e lasciar bollire piano fino a che le verdure saranno ben cotte. Lasciar raffreddare, passare tutto nel passaverdure, filtrando poi la crema ottenuta e mettere nuovamente sul fuoco; unire la panna e il riso; mescolare accuratamente e servire caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di patate a cubetti, zucca a cubetti e pomodori pelati senza semi

- 1 cipolla affettata

- 50g di burro, panna e riso lessato

- 75 cl di brodo caldo

- sale

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Crema Arancione

Primo piatto a base di carota

Ricetta

Prepariamo un brodo vegetale (200 g) con una carota e una fetta di zucca. Quando le verdure saranno ben cotte, schiacciamole con la forchetta insieme a una piccola quantità del brodo. Sciogliamo la crema di riso nella restante parte di brodo e portiamo lentamente a ebollizione. Uniamo a questo composto le verdure frullate e la maggiorana e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Condiamo con l'olio d'oliva e con il Grana Padano.

Ingredienti per 1 persona

- 1 carota

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 presa di maggiorana

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio grana padano grattugiato

- 1 fetta di zucca

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Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

Cuocere i piselli e la cipolla in circa 500 g d'acqua per 45-60 minuti, quindi togliere la cipolla e ridurre i piselli a purea. In circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere un pizzico di sale e versare a pioggia la crema di riso.
Amalgamare con cura 3 cucchiai di purea di piselli e il vasetto di manzo, quindi condire con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato di manzo

- 50g di piselli

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Crema D'olive

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Saporita e semplice è la crema d'olive realizzata frullando 3 tipi diversi di olive (Kalimata, Gaeta e Taggia) con poco aglio, peperoncino e prezzemolo, ammorbidendo l'impasto con olio d'oliva. Si conserva a lungo coperta a filo con olio d'oliva e si usa per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- olive kalimata

- olive nere di gaeta

- olive taggia

- aglio

- peperoncino

- prezzemolo

- olio d'oliva

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Crema D'orzo (2)

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Gettare l'orzo nel brodo bollente e aggiungere le erbe aromatiche legate a mazzetto, pepare e salare.
Cuocere per 1 ora, e anche più se l'orzo fosse ancora duro. Quindi passare al setaccio 2/3 dell'orzo, unirlo al brodo passato al colino.
Unire, fuori dal fuoco, il burro, la panna e l'orzo rimasto intero.
Servire.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di orzo perlato

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna liquida

- 200 cl di brodo di carne

- alloro

- timo

- prezzemolo

- sedano

- pepe

- sale

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Crema De Elote

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Mescolare a freddo i chicchi di mais con lo zucchero e mezza tazza di latte. In una casseruola soffriggere la cipolla nel burro e unire il mais.
Salare, pepare e lasciar raffreddare.
Aggiungere il latte piano piano mescolando lentamente, poi aggiungere i cuori di carciofo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di chicchi di mais in scatola

- 1 cipolla finemente tritata

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 4 tazze di latte

- 4 cuori di carciofo cotto e tritato

- sale

- pepe

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- Crema Di Asparagi

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Crema Del Buongustaio

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

Cuocere i piselli e la cipolla in circa 500 g d'acqua per circa 45-60 minuti, quindi togliere la cipolla e ridurre i piselli a purea. In circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere un pizzico di sale e versare a pioggia la Crema di Riso.
Amalgamare con cura 3 cucchiai di purea di piselli e il vasetto di Manzo, quindi condire con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di manzo

- 50g di piselli

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Crema Del Contadino

Primo piatto a base di brodo vegetale

Ricetta

In una casseruolina portate il brodo ad ebollizione, versate a pioggia la crema di cereali mescolando con un cucchiaio di legno finché si è ben stemperata.
Spegnete, versate nel piatto e amalgamate il formaggino, quindi condite con l'olio e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo vegetale

- 4 cucchiai di crema di cereali precotta

- 1 formaggino ipolipidico in vasetto

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Rosolare in padella una cipolla tritata, unire gli asparagi (solo la parte verde), rosolare poi coprire con acqua e unire ancora una carota, un gambo di sedano ed una patata tagliata a pezzetti, oltre ad un dado per brodo.
Cuocere per circa un'ora, togliere le verdure e passarle al passaverdure; mettere di nuovo sul fuoco la crema, portare ad ebollizione, aggiungere gli aromi (prezzemolo, maggiorana, dragoncello) tritati finissimi, sale e pepe e infine un pacchetto di panna da cucina.
Servire con crostini di pane salati al burro e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla tritata

- asparagi

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 patata tagliata a pezzetti

- 1 dado da brodo

- prezzemolo tritato finemente

- maggiorana tritato finemente

- dragoncello tritato finemente

- sale

- pepe

- 1 pacchetto di panna da cucina

- per servire:

- crostini di pane

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Crema Di Asparagi (3)

- Crema Di Asparagi Con Calamari

- Crema Di Asparagi E Funghi

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Crema Di Asparagi (3)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte.
Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz'ora mescolando.
Frullate il tutto a lungo.
Versate due bicchieri d'acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti.
Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di asparagi verdi

- 100 cl di brodo vegetale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di farina

- 50g di burro

- cipolla

- 3 cucchiai di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Asparagi

- Crema Di Asparagi Con Calamari

- Crema Di Asparagi E Funghi

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Crema Di Asparagi Con Calamari

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tagliare i gambi agli asparagi tenendo da parte le punte.
Lessare i gambi e passarli al mixer con acqua di cottura, olio, sale e maggiorana.
Tagliare a dadini le patate, le carote e le punte di asparagi, aggiungere le teste di calamari macinate, l'uovo, salare e amalgamare bene.
Riempire i calamari con la farcia, cuocerli a bagnomaria per 90 minuti e tagliarli a fette, scottare le mazzancolle, condirle e disporle con le fette di calamari sulla crema di asparagi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 1000g di calamari

- 600g di mazzancolle

- 70g di carote

- 100g di patata

- 10g di maggiorana

- 1 uovo

- succo di limone

- sale

- olio d'oliva

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Crema Di Asparagi E Funghi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare.
Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare.
Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35 minuti.
Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5 minuti, unire il tuorlo sbattuto e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di asparagi surgelati

- 100g di funghi champignon

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva

- burro

- farina

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Crema Di Avocado Con Gnocchi Di Grano Saraceno E Lupini Di Mare

Primo piatto a base di avocado

Ricetta

Soffriggere la cipolla, unirvi l'avocado e cuocerlo.
Aprire i lupini con olio e aglio, unire l'acqua dei lupini all'avocado e frullare il tutto.
Preparare gli gnocchetti, lessarli e condirli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 avocado

- 200g di lupini

- 150g di farina di grano saraceno

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- acqua

- olio d'oliva extra-vergine

- maggiorana

- sale

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Crema Di Avocado Con Panna

Primo piatto a base di avocado

Ricetta

In una casseruolina con il burro fate rosolare dolcemente lo scalogno, per 3-4 minuti.
Tagliate a metà l'avocado e privatelo del nocciolo e della buccia. Riducetene la polpa a pezzetti e frullatela insieme alla panna e al soffritto di scalogno. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unite la purea di avocado e montate il tutto con un frullatore ad immersione, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Insaporite la zuppa con il sale e le spezie e fatela intiepidire a calore dolcissimo, senza farla bollire. Per la guarnizione sbucciate il mezzo avocado e tagliatelo a fettine sottili.
Montate a neve la panna e mescolatevi un pizzico di sale e uno di zucchero.
Distribuite la crema tiepida in quattro tazze e guarnitela con qualche fettina di avocado e una cucchiaiata di panna.
Completate con alcune scagliette di mandorla e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di scalogno tritato

- 10g di burro

- 1 avocado maturo

- 12 cl di panna

- 60 cl di brodo di pollo

- sale

- pepe

- pepe di caienna

- per guarnire:

- 1/2 di avocado

- 12 cl di panna

- sale

- 1 pizzico di zucchero

- 1 cucchiaio di mandorle a scagliette

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Crema Di Barbabietola

Primo piatto a base di barbabietola

Ricetta

Affettate la cipolla e ponetela a rosolare con un cucchiaino di olio, unite poi il vino bianco e lasciate stufare per pochi minuti.
Tagliate a cubetti la barbabietola e aggiungetela al soffritto di cipolla, bagnate con 400 g di acqua e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Arrotolate i filetti di sogliola fermandoli con uno stecchino, rosolateli velocemente in padella antiaderente, poi salateli.
Tagliate l'insalata a listerelle sottili.
Frullate la barbabietola con il suo brodo, salatela, pepatela e portatela in tavola con il pesce e l'insalata, completando con il secondo cucchiaino di olio.

Ingredienti per 1 persona

- 150g di barbabietola cotta

- 2 filetti di sogliola da 30 g

- 20g di cipolla

- 20g di vino bianco

- 10g di insalata iceberg

- 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Crema Di Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Aggiungete la parte più tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti.
Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta.
Frullate a lungo il tutto.
Regolate sale e pepe.
Scaldate. Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro.
Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Aquileia Traminer Aromatico DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 200g di patate

- 150 cl di brodo di pollo

- 1 tuorlo d'uovo

- 65g di burro

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- abbondante di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Carciofi Alla Pentola A Pressione

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Crema Di Carciofi Alla Pentola A Pressione

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perché elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 40g di burro

- 40g di farina bianca

- 50 cl di latte

- 50 cl di acqua

- 2 dadi per brodo

- pepe

- sale

- per servire:

- crostini di pane

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- Zuppetta Di Carciofi

- Crema Di Cavolfiore (2)

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Crema Di Carote

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Mettete in una pentola le carote tagliate a pezzetti e lo spicchio d'aglio, coprite con acqua salata.
Cuocete a fuoco medio e fate assorbire il liquido quasi del tutto.
Frullate.
Versate il composto nella pentola.
Unite il brodo e il latte tiepidi, mescolate bene.
Cuocete per 10 minuti o fino a ottenere una crema piuttosto densa.
Regolate se occorre il sale e il pepe.
Distribuite la crema in fondine individuali possibilmente calde.
Cospargete sulla superficie la fontina grattugiata, un pizzico di noce moscata e uno di pepe.
Passate i piatti sotto il grill. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Parrina Bianco DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carote

- 40g di formaggio fontina

- 50 cl di latte

- 2 bicchieri di brodo

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Carote Con Formaggio

- Crema Di Carote E Cozze

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Crema Di Carote Con Formaggio

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Lessare 2 carote, tagliarle a pezzetti, metterle in 3 mestoli d'acqua con un pizzico di sale. Cuocerle per 30 minuti e passarle poi al setaccio.
Rimettere quindi al fuoco e aggiungere un pò d'acqua nel caso il composto fosse troppo denso. Quando bolle gettare 1 cucchiaio di pastina. A fuoco spento aggiungere 1 formaggino ed un cucchiaino d'olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- 2 carote

- 3 mestoli di acqua

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di pastina

- 1 formaggino

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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Crema Di Carote E Cozze

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Preparate il brodo di pollo.
Tagliate le due carote a dadini e fatele insaporire in una noce di burro con un pizzico di sale e uno di zucchero. Tenetele da parte.
Tagliate a rondelle le altre carote, rosolatele con il rimanente burro, sale e un pizzico di zucchero.
Versate il brodo sulle carote, cuocete per circa 20 minuti, poi frullatele fino a ridurle a una crema.
Fate aprire le cozze ponendole in una padella con il vino e l'aglio. Appena le valve si schiudono staccate il mollusco.
Fate scaldare la crema di carote, versatela in una zuppiera, aggiungete la dadolata di carote e le cozze.
Cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 32 di cozze

- 100 cl di brodo di pollo

- 700g di carote

- 70g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 pizzichi di zucchero

- sale

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Crema Di Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Fate cuocere un cavolfiore in una pentola con un po' d'acqua; tagliatelo in seguito a mazzetti.
Preparate la quantità voluta di brodo di carne; versateci l'acqua di cottura del cavolfiore e portate a ebollizione. A parte diluite una tazza di farina di riso (oppure farina ordinaria) nel latte e versate nel liquido bollente.
Fate cuocere circa 30 minuti.
Passate la minestra al passatutto e legate con un tuorlo d'uovo e un poco di panna fresca.
Aggiungete i mazzetti di cavolfiori all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore

- acqua

- 1 tazza di farina di riso (o farina)

- latte

- 1 tuorlo d'uovo

- poca di panna fresca

Varianti

- Crema Di Cavolfiore (2)

- Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze

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Crema Di Cavolfiore (2)

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Stufate in 30 g di burro il porro e il cavolfiore diviso a cimette; bagnate con un litro di brodo, coprite, lasciate cuocere per 30 minuti poi passate al passaverdura raccogliendo la crema in una casseruola; fatele riprendere il bollore, legatela con la farina di riso sciolta in un dito di latte freddo e proseguite l'ebollizione per 15 minuti, quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato con 10 cl di panna.
Salate, pepate, guarnite con i crostini rosolati in 20 g di burro aromatizzato con trito aromatico.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cavolfiore pulito

- 100g di porro

- 50g di burro

- 25g di farina di riso

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 trito di timo e maggiorana

- alcuni di crostini di pane

- 1 dito di latte

- brodo vegetale

- 10 cl di panna liquida

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Cavolfiore

- Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze

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Crema Di Cavolfiore Con Le Cozze

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele.
Pulite bene le cozze.
Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti.
Aggiungete il succo del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo.
Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro d'acqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti.
Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice purè.
Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate.
Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolfiore piccolo

- 1000g di cozze

- 1 scalogno

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 limone

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Crema Di Cavolini

Primo piatto a base di cavolini

Ricetta

In una padella soffriggete la pancetta tritata.
Unite i cavolini lavati e tagliati a metà; mescolate e bagnate con un bicchiere d'acqua; fate cuocere per venti minuti.
Togliete i cavolini e frullateli.
Versate il composto ottenuto nel tegame dove c'è ancora il liquido di cottura dei cavolini, aggiungete il brodo, salate, pepate e scaldate bene.
Versate in una zuppiera, aggiungete alcuni cucchiai di panna e servite con formaggio grattugiato a parte. Il sapore di questa crema è deciso, quindi meglio accertarsi in anticipo se i cavolini sono graditi agli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cavolini di bruxelles

- 60g di pancetta

- 100 cl di brodo di dado

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

- alcuni cucchiai di panna

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Crema Di Ceci (2)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua.
Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura.
Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo così una consistenza cremosa.
Servite con olio e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ceci messi a bagno per una notte

- 2 cl di tahin (pasta di grani di sesamo)

- 3 spicchi di aglio

- 3 limoni (succo)

- sale

- pepe

- per decorare:

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine mescolato a prezzemolo tritato

Varianti

- Crema Di Ceci Al Gratin

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Crema Di Ceci Al Gratin

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Per un giorno lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida. Al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda e la cipolla.
Ponete sul fuoco, portate a bollore, salate.
Coprite e lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore.
Frullate il composto a lungo. In un tegame scaldate l'olio, rosolatevi l'aglio e il rosmarino, salate, pepate.
Togliete aglio e rosmarino, versate questo olio aromatizzato sulla crema di ceci. Dividetela in singole fondine e sopra adagiatevi una fetta di pane tostata.
Grattugiate sul pane la fontina e tenete sotto il grill il tempo necessario perché il formaggio si sciolga e formi una crosticina dorata. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Elba Rosso DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 50g di formaggio fontina

- 4 fette di pancarré

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

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Crema Di Ceci Alla Pentola A Pressione

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Cuocere i ceci in pentola a pressione (10 minuti dal fischio) con 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia fresca.
Tenere da parte qualche cucchiaiata di ceci interi e passare al passaverdure i restanti. In una capace casseruola, soffriggere 2 spicchi di aglio e qualche foglia di salvia in 2 cucchiai di olio, unire la purea di ceci, far insaporire bene per 2/3 minuti unire i ceci interi, parte dell'acqua di cottura (regolatela secondo la densità desiderata) e cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio per circa 10 minuti.
Tostare il pane, strofinarlo con l'aglio e disporlo in terrine individuali, cospargere con la crema di ceci e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ceci già ammollati

- 3 spicchi di aglio

- alcune foglie di salvia fresca

- pane raffermo

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Cereali Con Finocchio

Primo piatto a base di finocchio tondo

Ricetta

Mondate il finocchio delle foglie più esterne, tagliatelo a spicchi e lavatelo. Cuocetelo a vapore finché sarà tenero ma non del tutto spappolato. Passatelo al passaverdure in una casseruolina.
Unite il brodo, portate ad ebollizione e versate a pioggia la crema di cereali mescolando finché si e ben stemperata.
Spegnete, condite con il parmigiano e l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo vegetale

- 1 finocchio tondo

- 5 cucchiai di crema di cereali precotta

- 2 cucchiaini di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Cetrioli

Primo piatto a base di cetrioli

Ricetta

Mettete le patate e i cetrioli, tagliati a dadini, in acqua bollente per 10 minuti. Passatele poi nel frullatore assieme alla prugna senza nocciolo.
Legate con la crema di mandorle, il sale e il tamari.
Versate la crema nella zuppiera e servite calda con un poco di gomasio. Attenzione le prugne umeboshi sono speciali prugne fermentate. Sono salate! Comunque con quella quantità di patate e cetrioli una umeboshi non si sente molto, così se l'avete è meglio metterne almeno due, altrimenti eliminandola dalla ricetta non perdete molto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 2 cetrioli

- 1 prugna umeboshi

- 2 cucchiai di crema di mandorle

- 1 cucchiaino di tamari

- gomasio

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Crema Di Crescione

Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d'acqua bollente. Fatela sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unitevi il crescione mondato e lavato più volte sotto l'acqua corrente; proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire gli ortaggi, poi metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l'apparecchio alla massima velocità per qualche minuto.
Travasate il composto ottenuto in una terrina e passatelo in frigorifero per circa un'ora, o fino a quando si sarà addensato bene. Dopodichè, incorporate al frullato di verdura lo yogurth, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene.
Cospargete la crema con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine aggiungete la scorza di un limone grattugiata finemente.
Date una mescolata, trasferite la crema in una zuppiera e servite. --- NOTA. Il crescione è un'erba molto comune lungo i corsi d'acqua o presso i ruscelli di montagna. E' ricco di vitamine e minerali, perciò è consigliato ad anemici e convalescenti. In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione di insalate, creme e salse, cui conferisce un gusto particolare, leggermente piccante.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di crescione

- 1 cipolla

- 250g di yogurth

- 1 limone (scorza grattugiata)

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Crescione (2)

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Crema Di Crescione (2)

Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Riunire in pentola 2 cipolle tritate, 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi e due grosse manciate di crescione mondato dei gambi più duri e ben lavato.
Coprire con 1 litro d'acqua e portare a ebollizione, salare e far sobbollire per 20 minuti.
Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco. Quando sta per bollire condire con 6 cucchiai di panna liquida e guarnire con foglioline di crescione fresco.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle tritate

- 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi

- 2 manciate di crescione senza i gambi più duri

- 100 cl di acqua

- 6 cucchiai di panna liquida

- alcune foglie di crescione fresco

Varianti

- Crema Di Crescione

Ricette simili

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- Zuppa D'oro

Crema Di Fagioli E Gamberetti

Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

Rosolate i fagioli con la cipolla, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi.
Fate rosolare a parte i gamberi in una padella con olio d'oliva extra-vergine, aglio e peperoncino e teneteli da parte.
Passate i fagioli al setaccio, se necessario aggiungete un po' di brodo, e unite i gamberi.
Decorate con foglie di basilico e qualche pallina di pasta reale.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scatole di fagioli cannellini

- 300g di gamberi sgusciati

- 2 pomodori

- basilico

- cipolla

- aglio

- peperoncino

- pasta reale

- brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Crema Di Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini, insaporirli in metà burro e passarli al setaccio. In una casseruola sciogliere l'altro burro, unire il latte, la farina, il sale, la noce moscata e cuocere, mescolando, per circa 5 minuti.
Unire i fagiolini, cuocere per 10 minuti, versare il brodo e portare ad ebollizione.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagiolini

- 40g di farina

- 70g di burro

- 2 bicchieri di latte

- 75 cl di brodo

- prezzemolo

- sale

- noce moscata

- crostini di pane

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Crema Di Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

In un litro e mezzo d'acqua cuocete le patate tagliate a spicchi, le fave, la carota e la cipolla a fettine. Dopo 20 minuti spegnete e frullate.
Salate, pepate versate nella pentola, aggiungete il latte, il burro, cospargete di basilico spezzettato e formaggio, riportate a bollore per un minuto.
Servite con crostini di pane molto piccoli insaporiti in una noce di burro. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Bianco DOC, Colli Lanuvi DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave sgusciate

- 3 patate

- 1 cipolla

- 1 carota

- formaggio grattugiato

- 30g di burro

- 1 bicchierino di latte

- basilico

- sale

- pepe

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- Zuppa Di Fave (2)

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Crema Di Finocchi

Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi. In un tegame fate soffriggere lo scalogno con burro e olio, aggiungete i finocchi e qualche barbina verde (molto profumata) dei finocchi.
Fate insaporire molto bene, pepate, aggiungete l'acqua calda e il brodo granulare magro Knorr e fate cuocere per 30 minuti circa.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Se è necessario addensate con 1 cucchiaio di maizena sciolto in 1/2 tazzina d'acqua.
Servite accompagnando con abbondante parmigiano grattugiato.
Potrete servire questa crema con pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 5 finocchi

- 1 scalogno (o cipolla)

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pezzetto di burro

- 100 cl di acqua

- 2 cucchiai di brodo granulare magro knorr

- pepe

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di maizena (facoltativo)

Varianti

- Crema Di Finocchi Al Salmone Affumicato

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Crema Di Finocchi Al Salmone Affumicato

Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Mondate e lavate i finocchi. Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere d'acqua. Quando sono cotti, aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e frullateli fino a ottenere una crema omogenea. Amalgamatevi un cucchiaio di panna, regolate sale e pepe.
Versate la crema in una zuppiera, aggiungete il salmone sminuzzato e un pizzico di aneto.
Servite. Vini di accompagnamento: Trentino Müller-Thurgau DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 finocchi

- 80g di salmone affumicato

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di panna

- 1 pizzico di aneto

- sale

- pepe

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Crema Di Funghi (2)

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio.
Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema.
Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di funghi porcini tritati

- 30g di cipolla tritata

- 100 cl di brodo di verdure

- 60g di burro

- 30g di farina

- 25 cl di panna semigrassa

- 6 cucchiai di sauternes

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Funghi (3)

- Crema Di Funghi (4)

- Crema Di Funghi Porcini

Ricette simili

- Risotto Coi Funghi

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- Riso Con Asparagi

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Crema Di Funghi (3)

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro.
Aggiungere il sale.
Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata.
Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi freschi

- 2 cucchiai di farina

- 70g di burro

- 25 cl di latte

- 75 cl di brodo

- prezzemolo tritato

- sale

- noce moscata

Varianti

- Crema Di Funghi (2)

- Crema Di Funghi (4)

- Crema Di Funghi Porcini

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Crema Di Funghi (4)

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Preparare un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo.
Cuocere i funghi a pezzetti per 10 minuti con olio e aglio.
Preparare una besciamella con farina, burro, latte e sale, unirla ai funghi e cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo. 5 minuti prima del termine di cottura frullare il tutto.
Salare, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di funghi champignon

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 30g di farina

- 25 cl di latte

- 50 cl di brodo vegetale concentrato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Funghi (2)

- Crema Di Funghi (3)

- Crema Di Funghi Porcini

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Crema Di Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato.
Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l'olio e l'aglio.
Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l'aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto.
Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo d'uovo alla fine, a fuoco spento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini freschi

- 1 spicchio di aglio

- 30g di farina

- 25 cl di latte

- 50 cl di brodo vegetale concentrato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Crema Di Funghi (4)

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Crema Di Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Unire il soffritto e il porro a rondelle ad olio e burro caldi, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, versare il brodo, unire le patate a pezzi e cuocere per 30 minuti.
Unire i gamberetti e il vino e dopo un po' frullare il tutto, rimetterlo in pentola, salare, riportare a bollore e servire con pepe macinato di fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti sgusciati

- 150g di misto per soffritto

- 1 porro sottile

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 100 cl di brodo vegetale

- 500g di patate

- 1/2 bicchiere di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Gamberetti (2)

- Crema Di Gamberetti E Fagioli

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Crema Di Gamberetti (2)

Primo piatto a base di gamberetti freschi

Ricetta

Tritare peperoncino, cipolla e carota e metterli in un tegame con il burro, 1 foglia di alloro e poco timo e rosolare.
Unire i gamberetti sgusciati, sale, pepe. Dopo 5 minuti bagnare con 1 bicchierino di rum e farlo evaporare.
Versare 1/2 bicchiere di vino e cuocere.
Diluire la farina nel brodo, unirla ai gamberetti con la panna rigirando per non formare grumi e portare a cottura mescolando spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di gamberetti freschi

- 60g di burro

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 peperoncino

- 1 foglia di alloro

- poco di timo

- 1 bicchierino di rum

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 40g di farina di riso

- 100g di panna

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Gamberetti

- Crema Di Gamberetti E Fagioli

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Crema Di Gamberetti E Fagioli

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Lessate i fagioli e passateli al passaverdure.
Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato.
Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d'ora.
Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli.
Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli cannellini freschi

- 200g di gamberetti

- 80g di burro

- 50g di farina

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 scalogno

- 1 rametto di timo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

- pepe

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- Crema Di Gamberetti (2)

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Crema Di Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Lavare i gamberi, lessarli nell'acqua bollente per 10 minuti, farli raffreddare, levarli dal guscio e passarne metà al setaccio. Far rosolare nel burro la farina, versare la panna, cuocere per 5-10 minuti, aggiungere la purea di gamberi, un pizzico di paprica, il sale, il brodo e portare ad ebollizione.
Unire i gamberi a pezzetti, far bollire e servire con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pugno di farina

- 1 bicchiere di panna liquida

- 150 cl di brodo di carne

- crostini di pane

- paprica

- sale

Varianti

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Crema Di Gamberi E Pomodori

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Lessate per 3 minuti i gamberi non sgusciati nel brodo bollente. Scolateli, sgusciateli e mettetene da parte dieci interi e gli altri tritateli finemente.
Filtrate con cura il brodo. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e quando ha preso colore diluitela con il brodo caldo.
Portate a bollore, riducete la fiamma e cuocete per 10 minuti mescolando. Unitevi i gamberi tritati.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, frullateli, insaporiteli con il curry e aggiungeteli alla crema.
Portate a bollore per alcuni minuti.
Regolate il sale.
Versate nella zuppiera, guarnite con i gamberi interi e servite. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Torgiano Riesling Italico DOC, Vermentino Di Gallura DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gamberi

- 100 cl di brodo vegetale

- 500g di pomodori maturi

- 45g di burro

- 40g di formaggio farina

- 2 cucchiaini di curry in polvere

- sale

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Crema Di Gamberi Ungherese

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Soffriggere in 100 g di burro 3 carote tritate e 1000 g di gamberi. Quando i gamberi saranno ben rossi bagnarli con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy, salarli, peparli e bagnarli con un bicchiere di brodo.
Sgusciare i gamberi e rimettere i gusci a bollire con 150 cl di brodo, 2 cipolle, un ciuffo di prezzemolo e un mazzetto di odori: far sobbollire per 45 minuti.
Filtrare e unire a questo brodo la polpa dei gamberi tritata, 100 g di burro, una tazzina di panna, sale, pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di brodo

- 3 carote tritate

- 1000g di gamberi

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di brandy

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di brodo

- 150 cl di brodo

- 2 cipolle

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 mazzetto di odori

- 100g di burro

- 1 tazzina di panna

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- Risotto Di Gamberi

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Crema Di Indivia Belga

Primo piatto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavate, sgocciolate, tagliate a pezzetti l'indivia, insaporitela in un tegame con 30 g di burro e poi aggiungetevi i piselli.
Coprite e lasciate stufare per 5 minuti.
Salate.
Versate nel recipiente il brodo bollente e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per circa 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola, sciogliete il restante burro, unitevi la farina, mescolate, aggiungete il latte freddo poco per volta e continuate a mescolare fino a quando il composto si è addensato.
Salate, pepate.
Versate questa besciamella nel tegame dell'indivia, coprite e cuocete ancora, a fuoco basso, per un quarto d'ora.
Frullate, versate in una zuppiera, cospargete un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Bianco Dei Colli Maceratesi DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di insalata belga (indivia)

- 100g di piselli

- 50 cl di brodo di carne

- 50 cl di latte

- 50g di farina

- 80g di burro

- formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Ricette simili

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Crema Di Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Pulire la lattuga.
Cuocere in 150 cl di acqua leggermente salata la cipolla, il sedano, le carote tagliati a dadini. Dopo 20 minuti aggiungere l'olio, la lattuga e cuocere per altri 10 minuti.
Passare il tutto, salare, aggiungere il burro e abbondante parmigiano.
Servire con crostini di pane fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di insalata lattuga

- 1 cipolla

- sedano

- 4 carote

- 25g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio parmigiano

- sale

- 1 dado

Varianti

- Crema Di Lattuga (2)

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Crema Di Lattuga (2)

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti. Frullatela. In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato.
Regolate sale e pepe.
Cuocete per un quarto d'ora. In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Della Valdinievole DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cespi di insalata lattuga

- 30g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

- 50 cl di brodo di carne

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Lattuga

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Crema Di Legumi

Primo piatto a base di legumi misti

Ricetta

Tenete a bagno i legumi secchi come fagioli, lenticchie, fave, piselli per una notte in acqua tiepida.
Eliminate quelli che vengono a galla, mettete a cuocere gli altri in acqua fredda salata con la carota, il sale, il sedano, la cipolla e le patate.
Portate a bollore e continuate la cottura, sempre coperto. I legumi devono sobbollire lentamente fino a diventare teneri.
Frullate il tutto.
Aggiungete la panna, mescolate per amalgamare, regolate sale e pepe.
Servite con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Cerasuolo” DOC, Donnici DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di legumi secchi misti

- 2 patate

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di panna

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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- Mille Cosedde (2)

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Crema Di Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie di castelluccio

Ricetta

Ammollare per un'ora le lenticchie. Scolarle e sciacquarle.
Rosolare la cipolla in olio con 2 foglie d'alloro, unire le lenticchie e cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti.
Versare 100 Cl d'acqua, portare a ebollizione, salare e cuocere per 40 minuti. A parte scaldare un po' d'olio, versarvi la farina, mescolare poi aggiungere il latte e far addensare.
Aggiungere sale, zafferano e noce moscata.
Togliere l'alloro dalle lenticchie, frullarle e condire con la salsa allo zafferano.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di lenticchie di castelluccio

- 1 cipolla

- 40 cl di latte

- 1 bustina di zafferano

- 2 cucchiai di farina

- 2 foglie di alloro

- olio d'oliva

- noce moscata

Varianti

- Crema Di Lenticchie (2)

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Crema Di Lenticchie (2)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere a cuocere le lenticchie in abbondante acqua bollente salata con il sedano, la carota e la patata tagliate a tocchetti. Dopo circa 40 minuti di cottura a fuoco lento, passare tutto al passaverdure, rimettere sul fuoco per circa 10 minuti aggiungendo se necessario, dell'acqua calda.
Tostare dei crostini di pane, strusciarli con aglio e porli sul fondo di fondine individuali, cospargere con la crema di lenticchie.
Versare un cucchiaio di panna vegetale al centro di ogni fondina di zuppa ed aiutandosi con uno stecchino, tirarla verso l'esterno come a disegnare i raggi di un sole.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie già ammollate

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 patata

- pane raffermo

- panna vegetale

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Crema Di Lenticchie

Ricette simili

- Zuppa Di Verdure

- Tortiglioni Con Lenticchie

- Pane Cotte

- Pano Sotte

- Zuppa Di Lenticchie (4)

Crema Di Mandorle

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo.
Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando.
Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove già sono 3 tuorli d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe.
Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mandorle pelate

- 75 cl di brodo di pollo

- 200g di panna liquida

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di pepe

- sale

Ricette simili

- Crema Di Pollo

- Ravioli In Salsa Di Mandorle

- Crema Fredda Ai Piselli

- Maccheroncini Al Pepe Verde

- Pane Dei Santi

Crema Di Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Rosolare nel burro la cipolla affettata, unire le patate tagliate a pezzi, bagnare con il latte e il brodo e quando il tutto sarà cotto passare al setaccio.
Aggiungere il tuorlo d'uovo e la crema di latte, mescolare con cura e servire caldo con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di brodo

- 500g di patate

- 1 cipolla

- 25 cl di latte

- 30g di burro

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di crema di latte

- crostini di pane

Varianti

- Crema Di Patate (2)

- Crema Di Patate (3)

- Crema Di Patate (4)

- Crema Di Patate (5)

Ricette simili

- Passato Di Zucca

- Minestra All'ortolana

- Minestra Di Zucca (2)

- Crema Di Fagiolini

- Minestra Di Zucca (3)

Crema Di Patate (2)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare in 150 cl d'acqua le patate e frullarle con poco burro.
Unire al composto ottenuto la parte bianca dei porri tagliata a fettine, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora.
Spalmare il pane con il burro, cospargere con il grana e e cuocere in forno finché non è dorato. 5 minuti prime di togliere la crema dal fuoco unire panna e noce moscata.
Servire con il grana e i crostoni di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 40g di burro

- formaggio grana grattugiato

- 2 porri

- 4 fette di pancarré

- 100g di panna

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Patate

- Crema Di Patate (3)

- Crema Di Patate (4)

- Crema Di Patate (5)

Ricette simili

- Gnocchi Alla Sorrentina

- Crema Verde

- Reginette Con Porri

- Reginette Con Porri Al Limone

- Gnocchi Al Gorgonzola

Crema Di Patate (3)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare una patata, schiacciarla e aggiungerla a 250 g di brodo di carne sgrassata, portare a bollore e aggiungere un cucchiaio di crema di riso e cuocere per 5-8 minuti mescolando spesso.
Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne e un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 1 patata

- 250g di brodo di carne sgrassato

- 1 cucchiaio di crema di riso

- 1 omogeneizzato di carne

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Crema Di Patate

- Crema Di Patate (2)

- Crema Di Patate (4)

- Crema Di Patate (5)

Ricette simili

- Minestrina Di Carne

- Pappa Di Verdura

- Prima Pappa

- Pappa Vellutata

- Riso Del Lago

Crema Di Patate (4)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

In una casseruola sciogliete 30 g di burro e insaporitevi i porri tritati.
Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzetti e lasciate rosolare alcuni minuti.
Versate nel recipiente il brodo bollente.
Regolate il sale e continuate la cottura per una ventina di minuti a fuoco moderato. Intanto tagliate le fette di pane a cubetti e soffriggeteli nel restante burro.
Frullate il composto di patate, ponete di nuovo sul fuoco, fate riprendere il bollore, incorporate la panna, mescolate.
Servite la crema ben calda con i crostini. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Taburno Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 2 porri

- 50g di burro

- 4 fette di pancarré

- 100 cl di brodo vegetale

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

Varianti

- Crema Di Patate

- Crema Di Patate (2)

- Crema Di Patate (3)

- Crema Di Patate (5)

Ricette simili

- Crema Verde

- Zuppa Di Porri Al Microonde

- Crema Al Tartufo

- Risotto Panna E Porri

- Crema Di Porri

Crema Di Patate (5)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e versarle nel brodo freddo.
Portare ad ebollizione e unire i sedani tagliati a pezzetti.
Cuocere per circa 20 minuti quindi passare al passaverdura patate e sedano tenendo da parte il brodo, raccogliere la purea in una zuppiera e diluirla con il brodo fino ad ottenere una crema.
Aggiungere un pezzetto di burro e parmigiano a piacere e mescolare.
Aggiustare di sale, pepare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 patate

- 2 sedani

- 180 cl di brodo vegetale

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pezzetto di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Patate

- Crema Di Patate (2)

- Crema Di Patate (3)

- Crema Di Patate (4)

Ricette simili

- Risotto 'costiera'

- Zuppa Con Le Cipolle

- Pasta Conciata

- Risotto Con Castagne E Rosmarino

- Vellutata Di Zucca

Crema Di Peperoni Con Brodo Di Pollame

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Dividete a metà i peperoni, privateli della pelle, dei semi e delle membrane bianche interne, poi riducete la polpa a listarelle sottili.
Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite lo zucchero e lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco dolce per pochi minuti.
Aggiungete il succo di limone e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti.
Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti.
Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zenzero. Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio. Se lo gradite, potete arricchire la crema con pezzetti di carne di pollo lessata. --- CONSIGLI. Questa è una ricetta base che potrete modificare a piacere variando il colore dei peperoni e il gusto del brodo utilizzato. Indipendentemente dal tipo, i peperoni vanno sempre pelati, per ottenere una crema particolarmente delicata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni dello stesso colore

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 50g di scalogno tritato

- 2 cucchiai di succo di limone

- 50 cl di brodo di pollame

- 12 cl di panna

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe bianco

- 1 pizzico di zenzero grattugiato

Ricette simili

- Crema Di Peperoni Con Brodo Di Verdura

- Spaghettini Al Nero Di Seppie

- Risotto Primavera (4)

- Pasta E Fagioli Con Il Bimby

- Insalata Di Riso E Astice

Crema Di Peperoni Con Brodo Di Verdura

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Fate rosolare le cipolle tritate in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4 minuti.
Pulite le altre verdure e tritatele, quindi unitele al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti.
Versate il vino e l'acqua, unite le erbe aromatiche e l'aglio e fate cuocere per 60-70 minuti, abbassando la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena.
Schiumate ripetutamente. Al termine filtrate il brodo attraverso un telo, raccogliete il ricavato in una casseruola pulita e fatelo ridurre a calore medio fino ad ottenere 1 litro e mezzo circa di liquido.
Lavate i peperoni per la crema e privateli dei semi e delle membrane bianche interne.
Fate rosolare la brunoise di cipolla in una casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti, unite il succo di limone e i peperoni tagliati a dadini e fate cuocere per 5 minuti.
Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti.
Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino, il sale e il pepe. Al termine, eliminate le erbe e l'aglio e passate la preparazione al setaccio. Al momento di servire, potete arricchire la crema con tocchetti di sedano bollito. --- CONSIGLI. Il brodo di verdura è meno nutriente di quello preparato con la carne, tuttavia ha il vantaggio di essere molto leggero, aromatico e privo di grassi. Con il brodo vegetale la crema risulta ancora più delicata e adatta anche a chi ha problemi di natura dietetica. La presenza dei peperoni, fra gli ingredienti del brodo, rende ancora più intenso il sapore finale della crema. Il brodo vegetale di cui vi forniamo la ricetta, se avanza, può essere conservato nel congelatore, diviso in vaschette da una o più porzioni.

Ingredienti per 4 persone

- per il brodo di verdura:

- 3 cipolle

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 250g di porri

- 300g di carote

- 150g di sedano

- 150g di zucchine

- 300g di peperoni verdi

- 25 cl di vino bianco secco

- 300 cl di acqua

- 1 rametto di timo

- 2 foglie di alloro

- 1/2 spicchio di aglio

- per la crema di peperoni:

- 4 peperoni dello stesso colore

- 60g di brunoise di cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 75 cl di brodo di verdura

- 12 cl di panna

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Crema Di Peperoni Con Brodo Di Pollame

- Risotto Del Fattore

- Frullato Vegetale

- Risotto Primaverile

- Pasta Fredda

Crema Di Pesce

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Frullare alcuni filetti di pesce affumicato con cetriolini sott'aceto, aceto all'aneto, yogurth e varie erbe aromatiche, dalla cipolla all'erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni filetti di pesce affumicato

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- aceto all'aneto

- yogurth

- erbe aromatiche (cipolla, erba cipollina)

Varianti

- Crema Di Pesce (2)

- Crema Di Pesce (3)

Ricette simili

- Spaghetti Alle Erbe

- Cannolicchi Al Salame

- Spaghetti Con Pesce E Zucchine

- Penne Allo Yogurth (2)

- Maccheroni Allo Yogurth

Crema Di Pesce (2)

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

O semplici gamberetti lessati e sgusciati, da frullare con poco yogurth e polpa di pomodori crudi e resi più gentili da una cucchiaiata di panna liquida.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni di gamberetti lessati e sgusciati

- poco di yogurth

- alcuni di pomodori

- 1 cucchiaio di panna liquida

Varianti

- Crema Di Pesce

- Crema Di Pesce (3)

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- Tortelloni Di Melanzane E Zucchine Al Timo

- Spaghetti Alla Marinara (3)

- Risotto Colorato (2)

- Pennette Ai Gamberetti

Crema Di Pesce (3)

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

In una padella sciogliete il burro.
Aggiungete la farina e mescolate bene.
Aggiungete i filetti di pesce lentamente, mescolando costantemente fino a formare una crema morbida.
Versate parte della salsa sui tuorli d'uovo, che avrete sbattuto in un piatto a parte.
Mescolate bene e rimettete il composto ottenuto nella padella.
Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, girando continuamente. Verso la fine della cottura aggiungete vino, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di filetto di pesce (meglio se bianco)

- burro

- 2 tuorli d'uovo sbattuti

- farina

- 25 cl di vino bianco

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Crema Di Pesce

- Crema Di Pesce (2)

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- Ravioli Di Rucola

- Risotto Cotton Club

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- Hamburger Con Crescione E Uova Di Paglia

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Crema Di Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Cuocete in acqua salata i piselli sgranati, le patate a dadini e la cipolla affettata. Quando le verdure sono cotte togliete un mestolo di piselli e passate il resto al frullatore.
Rimettete la minestra sul fuoco, riportate a bollore, unite i piselli interi, aggiustate di sale. Nel frattempo abbrustolite le fette di pancarré divise in due in poco olio, sistematele nelle fondine, sopra mettete la crema di piselli, condite con un filo d'olio extra vergine e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di piselli

- 2 patate

- 1 cipolla bianca

- 4 fette di pancarré

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Crema Di Piselli (2)

- Crema Di Piselli E Lattuga

- Crema Di Piselli E Patate

Ricette simili

- Risotto Primavera (3)

- Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon

- Crema Alle Verdure

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Crema Di Piselli (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tritate finemente lo scalogno. Fatelo appassire in una pentola in cui avrete messo g 10 di burro.
Unite circa 750 G di brodo, bollente, preparato con un dado.
Fate prendere il bollore, poi versatevi i piselli, ancora surgelati, portandoli a cottura (circa 15 minuti).
Tagliate a dadini o a rombi il pancarré e tostatelo nel forno.
Impastate la farina con il restante burro e stemperatela con un po' del liquido di cottura dei piselli.
Unite quanto preparato alla minestra in ebollizione, mescolando finché questa si addenserà un po'. Passatela al frullatore, quindi servitela accompagnata con i crostini.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di piselli dolci surgelati

- 40g di burro

- 30g di farina bianca

- 1 scalogno

- 1 dado da brodo

- 3 fette di pancarré

- sale

Varianti

- Crema Di Piselli

- Crema Di Piselli E Lattuga

- Crema Di Piselli E Patate

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- Minestra Di Piselli (3)

Crema Di Piselli E Lattuga

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lasciate in ammollo i piselli per 12 ore e lessateli bene. Nel frattempo stufate le cipolline tritate in un tegame con poco olio.
Passate poi entrambi al passaverdure.
Aggiungete al composto la lattuga tagliata a striscioline e portate ad ebollizione in un tegame basso.
Togliete dal fuoco e unite la santoreggia, l'olio e il prezzemolo tritato.
Servite con crostini di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 300g di piselli secchi

- 3 cipolline fresche

- alcune foglie di santoreggia fresca

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Crema Di Piselli E Patate

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In una pentola scaldate l'olio, unite i piselli sgranati, le patate a cubetti, i porri tritati e fate insaporire per un minuto.
Coprite con un litro d'acqua e cuocete fino a quando le verdure sono tenere.
Lasciate da parte un cucchiaio di piselli, frullate il resto e versatelo nella pentola, unite anche i piselli interi e regolate il sale.
Amalgamate lo yogurth alla crema, mescolate bene.
Aggiungete le foglie di menta e versate nella zuppiera. Servitela con fettine di pane tostato e spruzzate di limone. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Traminer DOC, Genzano Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di piselli

- 3 patate

- 2 porri

- 2 cucchiai di yogurth

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 fettine di pane (fette sottili)

- 1/2 di limone

- 6 foglie di menta fresca

- sale

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Crema Di Pollo

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Lessare la coscia di pollo con l'osso di vitello e le verdure. A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti.
Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coscia di pollo

- 1 osso di vitello

- verdure da brodo

- 50g di riso

- brodo

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di panna

- 1 noce di burro

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Crema Di Pollo (2)

- Crema Di Pollo (3)

- Crema Di Pollo Alla Panna

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Crema Di Pollo (2)

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Fondere in pentola 50 g di burro e dorarvi 50 g di farina.
Diluire il tutto con 150 cl di brodo di gallina, rimescolando.
Portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti.
Unire 50 g di polpa di pollo lessata e tritata, un pizzico di noce moscata e un bicchiere di panna liquida.
Riportare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire con crostini fritti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 50g di farina

- 150 cl di brodo di gallina

- 50g di polpa di pollo lessata e tritata

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 bicchiere di panna liquida

- sale

- per servire:

- crostini

- burro

Varianti

- Crema Di Pollo

- Crema Di Pollo (3)

- Crema Di Pollo Alla Panna

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Crema Di Pollo (3)

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Lessiamo il petto di pollo e la patata e frulliamoli nel brodo di pollo sgrassato. Mettiamo il composto sul fuoco, aggiungiamo il cucchiaio di panna, il prezzemolo tritato, il sale e serviamo la crema.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 fettina di petto di pollo

- 1/2 di patata

- 1/2 tazza di brodo di pollo sgrassato

- 1 cucchiaio di panna

- 1 pizzico di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Crema Di Pollo

- Crema Di Pollo (2)

- Crema Di Pollo Alla Panna

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- Zuppa Di Pollo Con Latte Di Cocco

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Crema Di Pollo Alla Panna

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Fate fondere 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi dolcemente le verdure, ridotte a pezzettini minuti, per 5 minuti, quindi cospargetele con la farina e fate soffriggere per un paio di minuti. Infine versate nel recipiente il brodo di pollo.
Sminuzzate gli ossi di pollo e fateli bollire in una pentola piena d'acqua, poi scolateli e aggiungeteli al brodo.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa mezz'ora, dopodichè unite la panna e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.
Insaporite la zuppa con sale, pepe e noce moscata, passatela al setaccio e raccoglietela nella casseruola. Incorporatevi il resto del burro, infine frullatela con un frullatore a immersione. Fatela scaldare prima di servire. --- CONSIGLI. La ricetta di questa delicata crema può essere utilizzata per prepararne altre di sapore diverso, sostituendo il brodo di pollo con un uguale quantitativo di brodo di altro tipo (vitello, tacchino, ecc.). Inoltre la stessa crema può essere variata con l'aggiunta di aromi e spezie e arricchita con verdure dal sapore delicato o con quenelle di pollo.

Ingredienti per 4 persone

- 125 cl di brodo di pollo

- 500g di ossi di pollo

- 12 cl di panna

- sale

- pepe bianco

- 1 grattatina di noce moscata

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- Crema Di Pollo (3)

Crema Di Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In 500 g di acqua aggiungere 1 pomodoro maturo privato di buccia e semi e tagliato a pezzettini, 1 patata e un po' di sedano.
Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
Togliere dal fuoco e passare le verdure al setaccio.
Aggiungere un Formaggino Ipolipidico o un Omogeneizzato di Carne e un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 500g di acqua

- 1 pomodoro maturo

- 1 patata

- poco di sedano

- 1 formaggino ipolipidico

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Crema Di Pomodoro (2)

- Crema Di Pomodoro (3)

- Crema Di Pomodoro (4)

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Crema Di Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

In una pentola lasciate appassite nel burro la cipolla tagliata a fettine sottili.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a spicchi e fate insaporire per un quarto d'ora.
Regolate sale e pepe.
Versate 3/4 d'acqua.
Unite le patate tagliate a cubetti, portate a bollore, diminuite il calore e cuocete per un'ora.
Frullate a lungo poco composto alla volta, poi versate il tutto in una pentola, mescolate e tenete sul fuoco fino a quando la crema ha raggiunto una giusta consistenza. In ultimo amalgamatevi la panna e fate scaldare lentamente.
Servite con crostini di pane fritti nel burro e con formaggio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori perini

- 1 cipolla

- 2 patate

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Pomodoro

- Crema Di Pomodoro (3)

- Crema Di Pomodoro (4)

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Crema Di Pomodoro (3)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Scottare e pelare i pomodori, togliere loro i semi e farli insaporire in un soffritto di burro e cipolla tagliata a fettine. Passarli al passaverdura con le carote già lessate.
Rimettere al fuoco con 100 cl d'acqua. Lasciar restringere la crema, unire la panna e servire con il parmigiano e crostini di pane fritti al burro, a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori

- 3 carote

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna liquida

- formaggio parmigiano grattugiato

- pepe

- sale

Varianti

- Crema Di Pomodoro

- Crema Di Pomodoro (2)

- Crema Di Pomodoro (4)

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Crema Di Pomodoro (4)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi e metterli in pentola con 20 g di burro e 20 foglie di basilico.
Cuocere a fuoco basso mescolando. In un tegame dal fondo pesante fondere il burro rimasto, aggiungere 2 cucchiai di farina e il latte, poco per volta, mescolando sempre.
Cuocere per 10 minuti.
Unire alla besciamella i pomodori passati, un pizzico di zucchero, una presa di sale e la panna.
Amalgamare gli ingredienti e servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori maturi

- 40g di burro

- 200g di panna fresca

- 500g di latte

- 2 cucchiai di farina

- 20 foglie di basilico

- 1 pizzico di zucchero

- 1 presa di sale

Varianti

- Crema Di Pomodoro

- Crema Di Pomodoro (2)

- Crema Di Pomodoro (3)

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Crema Di Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

In un tegame mettete tre cucchiai d'olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili.
Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d'ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell'Etruria Centrale DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 6 porri

- 30g di burro

- 40g di farina

- latte

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di passato di pomodoro

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di panna

- 20g di formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Risotto Panna E Porri

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Crema Di Prosciutto Con Il Bimby

Primo piatto a base di prosciutto magro

Ricetta

Inserire nel boccale l'insalata e le patate a pezzetti per 20 secondi portando lentamente da velocità 1 a velocità 8.
Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2. Terminata la cottura inserire del foro il prosciutto a pezzetti e il semolino per 20 secondi a velocità 4 e per 15 secondi a velocità 8.
Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino d'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 120g di patate sbucciate

- 20g di prosciutto magro

- 2 foglie di insalata lattuga

- 20g di semolino di grano istantaneo

- 250g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Ricotta Della Nonna

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Sciogliere la ricotta con il latte, poi unire tutti gli altri ingredienti, esclusi i biscotti, sbattendo per circa 1 ora con 1 cucchiaio di legno. Comporre il dolce in 1 vassoio alternando gli strati con i savoiardi bagnati nel liquore.
Livellare l'ultimo strato di ricotta con la lama di 1 coltello bagnata nell'acqua bollente.
Guarnire a piacere e mettere in frigo per qualche ora.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di ricotta

- 120g di zucchero

- 3 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di alchermes

- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di cannella

- 1 scatola di biscotti savoiardi

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Crema Di Riso Al Cardamomo

Primo piatto a base di cardamomo

Ricetta

Macinare il riso con il macinino del caffè, o usare la farina di riso già pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta.
Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati.
Amalgamare tutto con cura.
Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 150g di riso (o farina di riso)

- 5 capsule di cardamomo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 manciata di pistacchi (o mandorle)

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Crema Di Riso All'uovo

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

In 250 g d'acqua bollita e leggermente salata, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta.
Aggiungere un cucchiaino d'olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo.
Mescolare accuratamente e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di acqua bollita leggermente salata

- 5 cucchiai di crema di riso precotta

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo crudo

Varianti

- Crema Di Riso All'uovo (2)

- Crema Di Riso All'uovo (3)

Ricette simili

- Crema Di Riso Con Zucca (3)

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Crema Di Riso All'uovo (2)

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

In 250 g di brodo vegetale leggermente salata, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta.
Aggiungere un cucchiaino d'olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo.
Mescolare accuratamente e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo vegetale leggermente salato

- 5 cucchiai di crema di riso precotta

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo crudo

Varianti

- Crema Di Riso All'uovo

- Crema Di Riso All'uovo (3)

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Crema Di Riso All'uovo (3)

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

In 250 g di brodo di carne leggermente salato, stemperare 5 cucchiai di crema di riso precotta.
Aggiungere un cucchiaino d'olio d'oliva e un tuorlo d'uovo crudo.
Mescolare accuratamente e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo di carne leggermente salato

- 5 cucchiai di crema di riso precotta

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo crudo

Varianti

- Crema Di Riso All'uovo

- Crema Di Riso All'uovo (2)

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Crema Di Riso Con Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Preparare un brodo mettendo a bollire per un'ora, in 300 g d'acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti.
Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta.
Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d'olio d'oliva ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 300g di acqua

- 1 fetta di zucca

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Crema Di Riso Con Zucca (2)

- Crema Di Riso Con Zucca (3)

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Crema Di Riso Con Zucca (2)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Preparare un brodo mettendo a bollire per un'ora, in 300 g d'acqua, una fetta di zucca tagliata pezzetti.
Stemperare in 180 g di brodo 2 cucchiai di crema di riso precotta.
Aggiungere la zucca passata al setaccio, un cucchiaino d'olio d'oliva ed 1 formaggino.

Ingredienti per 1 persona

- 300g di acqua

- 1 fetta di zucca

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 formaggino

Varianti

- Crema Di Riso Con Zucca

- Crema Di Riso Con Zucca (3)

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Crema Di Riso Con Zucca (3)

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

Tagliare la zucca a pezzettini e farla bollire nell'acqua per circa 60 minuti e tenete in serbo 200 g di brodo.
Passate la zucca al passaverdure.
Aggiungete al brodo caldo 4 cucchiai di crema di riso, stemperatela e aggiungete la zucca.
Condite con l'olio e il parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 1 fetta di zucca

- 300g di acqua

- 4 cucchiai di crema di riso precotta

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

Varianti

- Crema Di Riso Con Zucca

- Crema Di Riso Con Zucca (2)

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Crema Di Riso In Brodo Vegetale

Primo piatto a base di brodo vegetale

Ricetta

In una casseruola stemperiamo la crema di riso nel brodo vegetale. Portiamo lentamente a bollore e cuociamo, mescolando con un cucchiaio di legno, per una ventina di minuti. Togliamo quindi dal fuoco e aggiungiamo un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e il parmigiano reggiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di brodo vegetale

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

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Crema Di Riso Per Neonati

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

Stemperare la crema di riso nel brodo. Si possono aggiungere l'olio e/o il parmigiano grattugiato e/o le verdure passate e/o la carne omogeneizzata.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di crema di riso

- brodo per neonati (v. ricetta)

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine (facoltativo)

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano (facoltativo)

- 1 cucchiaino di verdure passate (facoltativo)

- carne omogeneizzata (facoltativo)

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Crema Di Sedano

Primo piatto a base di sedano bianco

Ricetta

In una pentola scaldate il burro con un po' d'olio e insaporitevi la cipolla e il sedano tritati, soffriggete per 4 minuti.
Versate il brodo caldo.
Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite e fate sobbollire per 40 minuti.
Passate al frullatore, ponete di nuovo il passato sul fuoco e portate a bollore.
Spegnete, incorporate mezzo bicchiere di latte caldo, salate.
Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di sedano bianco

- 100 cl di brodo di carne

- 3 patate

- 1 cipolla

- 30g di burro

- formaggio grattugiato

- 1/2 bicchiere di latte

- olio d'oliva

- sale

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Crema Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Cuocere la lattuga per 10 minuti in 75 cl di brodo di dado.
Lessare gli spinaci, strizzarli, aggiungerli alla lattuga e passare il tutto al setaccio.
Cuocere per 10 minuti.
Sciogliere il burro, unire 1 cucchiaio di farina e diluire con il latte caldo, salare e profumare con la noce moscata.
Unire questa salsa alle crema di verdure.
Cuocere per 5 minuti e versarvi, prima di servire, il tuorlo sbattuto con il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci surgelati

- 1 cespo di insalata lattuga

- 50 cl di latte

- 1 dado

- 1 tuorlo d'uovo

- farina

- noce moscata

- formaggio grana grattugiato

- 30g di burro

- sale

Varianti

- Crema Di Spinaci (2)

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Crema Di Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le cipolle finemente tritate. Poi cospargetele di farina e quando questa comincia a prendere colore diluite con il brodo caldo mescolando bene.
Unite gli spinaci lessati e tritati.
Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
Aggiungete il succo di limone e frullate il tutto.
Regolate sale e pepe.
Incorporate al frullato la panna, versate in una pentola e lasciate sobbollire brevemente.
Togliete dal fuoco, fate riposare coperto 5 minuti.
Versate la crema in fondine singole e, volendo, guarnite il centro con un ciuffetto di panna montata e colorate la sommità con un bel pizzico di paprica piccante. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Bianco Dell'Empolese DOC, San Severo Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci surgelati

- 40g di burro

- 100 cl di brodo di carne

- 2 cipolle

- 40g di farina

- 3 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Spinaci

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Crema Di Tacchino

Primo piatto a base di tacchino

Ricetta

In circa 500 g d'acqua, cuocere le verdure ben pulite e lavate, per 30 minuti abbondanti, quindi colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea.
Versare a pioggia la crema di riso in 180 g del brodo di verdura ben caldo, amalgamare bene 2 cucchiai della purea di verdura e la panna; aggiungere il tacchino mescolando con cura.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di tacchino omogeneizzato

- 1 patata

- 1 zucchina

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di panna liquida

Varianti

- Crema Di Tacchino Con Cetrioli

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Crema Di Tacchino Con Cetrioli

Primo piatto a base di tacchino

Ricetta

In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare.
Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 20 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi. Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso recipiente di cottura.
Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini.
Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ossi di tacchino

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 30g di brunoise di cipolla

- 50g di sedano

- 50g di carota

- 100g di cetriolo

- 40g di burro

- 20g di farina

- 100 cl di brodo di tacchino

- 5 grani di pepe

- 2 rametti di prezzemolo

- 12 cl di panna

- 100g di brunoise di cetriolo

- 150g di petto di tacchino lessato o arrosto

- 4 rametti di aneto

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Crema Di Verdure Con Il Bimby

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Inserire dal foro con lame in movimento a velocità 7 carne e verdure a pezzetti.
Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino d'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di patate sbucciate

- 50g di carote

- 3 foglie di insalata lattuga

- 40g di petto di pollo

- 20g di crema di riso istantanea

- 250g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate a piccoli pezzi la zucca e a spicchi la patata; cuocete tutto per circa mezz'ora in tanta acqua quanto basta a coprire e aggiungete il dado.
Frullate il composto a lungo, versatelo in una pentola, aggiungete il burro e 4 cucchiai di panna. Appena alza il bollore togliete e servite questa delicata crema con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucca senza scorza

- 1 patata grande

- 1 porro

- 1/2 di dado

- 4 cucchiai di panna

- 30g di burro

- sale

- pepe

- formaggio grattugiato

Varianti

- Crema Di Zucca (2)

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- Crema Di Zucca Al Radicchio

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- Crema Di Zucca E Borlotti

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Crema Di Zucca (2)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliare a pezzi la zucca mondata, metterla in una casseruola con il burro fuso, farla insaporire, salarla e cuocerla per circa 30 minuti, unendo poca acqua. Poi passare tutto al frullatore, aggiungere il latte bollente, regolare di sale e servire su fette di pane casereccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 50g di burro

- acqua

- 100 cl di latte

- sale

- alcune fette di pane casereccio tostato

Varianti

- Crema Di Zucca

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Infine aggiungete la zucca.
Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
Aggiungete il farro.
Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
Regolate di sale.
Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farro intero

- 1 cipolla piccola

- 1500g di zucca gialla

- 150 cl di brodo di verdure

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il pesto:

- 1 cucchiaio di semi di zucca sbucciati

- 1 mazzetto di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini.
Sbucciate la patata e lavatela.
Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini.
Scaldate l'olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.
Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma.
Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti.
Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca.
Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucca gialla

- 1 patata a pasta farinosa grande

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 cespi di radicchio di treviso (200 g)

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato)

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Sbucciare la zucca e cuocerla in una pentola a pressione con cipolla, olio ed aglio per 5 minuti. Passarla nel frullatore e aromatizzarla con basilico e pancetta fatta precedentemente saltare in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di zucca gialla

- 200g di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- 3 foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli in acqua la sera precedente. Il giorno dopo mondate e lavate le verdure, quindi affettate il porro, il sedano, la cipolla, la carota e tagliate a dadini la zucca.
Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete i fagioli scolati, salvia e rosmarino tritati, poi coprite con circa 2 litri di brodo.
Unite l'olio e cuocete per circa 1 ora.
Scolate un mestolo di fagioli e frullate (o passate al passaverdura) la restante minestra ottenendo una crema liscia; aggiustate di sale e pepe.
Riunite i fagioli, scaldate la crema ancora per qualche minuto, cospargete con prezzemolo tritato e servite con fette di pane tostato in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucca

- 200g di fagioli borlotti secchi

- 200 cl di brodo

- 1 porro

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1 rametto di rosmarino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcune fette di pane casereccio

- sale

- pepe

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Crema Di Zucca Gratinata

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Sbucciate e tagliate a spicchi le patate e a pezzetti la polpa della zucca. In una pentola portate a bollore il latte allungato con due bicchieri d'acqua, poi unitevi patate, zucca e salvia.
Salate e pepate.
Portate di nuovo a bollore, riducete il calore e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti.
Togliete la foglia di salvia e frullate il tutto.
Amalgamate la panna al frullato, regolate sale e pepe, cuocete ancora per alcuni minuti.
Versate la crema in fondine individuali, al centro adagiate una fetta di pane, cospargetela di formaggio grattugiato e passate in forno, al grill, per alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Colli Maratani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di zucca

- 3 patate

- 100 cl di latte

- 1 foglia di salvia

- formaggio grattugiato

- 1/2 bicchiere di panna

- 4 fette di pane casereccio

- sale

- pepe

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Crema Di Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a dadini le zucchine e metterle in pentola con i porri a fettine, 1 bicchiere di acqua e un po' di sale.
Coprire e cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce, quindi passare al passaverdura.
Incorporare il brodo, portare a ebollizione e unire il tuorlo sbattuto con il latte e il parmigiano.
Salare, pepare, e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchine

- 2 porri

- 100 cl di brodo di dado

- 20 cl di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Zucchine (2)

- Crema Di Zucchine (3)

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Crema Di Zucchine (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti.
Lavare il basilico e i cipollotti.
Mettere tutte le verdure nel frullatore con una parte del brodo e il succo di limone e frullare fino ad ottenere una crema. Metterla sul fuoco con il resto del brodo e far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti girando spesso.
Salare e pepare.
Levare dal fuoco quando si sarà addensata. Far raffreddare e poi porre in frigo, coperto, per 2-3 ore.
Versare in una zuppiera e guarnire con basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di zucchine

- 150 cl di brodo di verdura

- 3 cipollotti

- 20 foglie di basilico

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Crema Di Zucchine

- Crema Di Zucchine (3)

- Crema Di Zucchine (4)

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Crema Di Zucchine (3)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle, la cipolla a fettine sottili e l'aglio schiacciato.
Lasciate stufare a fuoco basso per un quarto d'ora. Poi versate il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Frullate e aggiungete al composto il latte caldo.
Mescolate, regolate il sale e il pepe.
Ponete di nuovo sul fuoco e togliete la crema appena accenna a bollire.
Cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucchine

- 30g di burro

- 50 cl di latte

- 50 cl di brodo di pollo

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Zucchine

- Crema Di Zucchine (2)

- Crema Di Zucchine (4)

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- Minestra Con Il Mais

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- Minestra Di Zucca E Porri

Crema Di Zucchine (4)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Svuotate le zucchine dei semi, affettatele sottilmente e stufatele, insieme con il porro tritato, in un filo d'olio riscaldato con una noce di burro.
Aggiungete 100 cl di brodo vegetale, lasciate bollire per 15 minuti quindi passate al passaverdura raccogliendo la crema in un tegame. Fatela bollire, legatela con la farina di riso diluita in un dito di latte freddo, tenetela sul fuoco ancora 10 minuti quindi spegnete e incorporatevi un tuorlo stemperato in 10 cl di panna; salate e pepate. A parte, rosolate la polpa di granchio in una noce di burro.
Guarnite la crema con la polpa di granchio e, volendo, con pezzetti di zucchina cruda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 180g di polpa di granchio in scatola

- 100g di porro

- 25g di farina di riso

- 1 noce di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 dito di latte

- 10 cl di panna liquida

- 100 cl di brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Crema Di Zucchine

- Crema Di Zucchine (2)

- Crema Di Zucchine (3)

Ricette simili

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- Risotto Al Granchio

- Tagliatelle Al Granchio

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Crema Fredda Ai Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli nel brodo, frullarli con la cipolla, mettere in una terrina, amalgamarvi i tuorli, il brandy, il tabasco, il succo di limone e la panna.
Mescolare bene, salare, pepare, unire dei cubetti di ghiaccio, versare nei singoli piatti, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di piselli

- 2 uova

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo di pollo

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaino di brandy

- tabasco

- prezzemolo

- ghiaccio

- sale

- pepe

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- Risotto Con Piselli

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Crema Fredda Di Cetrioli

Primo piatto a base di cetrioli

Ricetta

Mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi le verdure con alcune foglioline di mentuccia.
Regolate sale e pepe.
Unite il brodo caldo e fate cuocere per un quarto d'ora circa.
Passate tutto nel frullatore fino a ridurre il composto a una crema.
Rimettete sul fuoco, aggiungete la panna, lasciate scaldare e amalgamare per 5 minuti.
Spegnete, fate intiepidire a temperatura ambiente e poi mettete la crema di cetrioli in frigorifero per alcune ore.
Passate in una zuppiera, decorate con foglioline di mentuccia. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di cetrioli

- 250g di patate

- 30g di insalata lattuga

- 1 cipolla

- 50 cl di brodo

- 50g di panna

- alcune foglie di mentuccia

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Risotto Alla Lattuga (2)

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Crema Fredda Di Legumi

Primo piatto a base di fagioli bianchi di spagna

Ricetta

Mettere in una terrina i fagioli e i piselli scolati dal liquido di conservazione, unire 50 cl di brodo e la cipolla sbucciata e spezzettata, poi frullare il tutto.
Trasferire la crema in 1 casseruola, unire il latte, salare, pepare e portarla al limite del bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Infine, far raffreddare la crema e servirla con palline di pasta reale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di fagioli bianchi di spagna (scatole di 400 g)

- 200g di piselli in scatola

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di latte

- brodo

- pasta reale

- sale

- pepe

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Crema Julienne

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Fate cuocere le patate nel latte; preparate un trito con tutti gli aromi, fate rosolare nel burro, salate e quando sono cotti tuffateli nella pentola col latte e patate. Alla fine immergete nella pentola stessa la 'bacchetta magica' e frullate.
Aggiungete un po' di burro e parmigiano e servite con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di patate

- 30g di burro

- 800g di latte

- 2 cipolline

- carote

- alcune coste di sedano

- prezzemolo

- basilico

- 400g di pane in cassetta

- rosmarino

- salvia

- 120g di formaggio parmigiano

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Crema Maria

Primo piatto a base di sedano rapa

Ricetta

Portate e il brodo a bollore e cuocetevi per 1/2 ora il sedano rapa pulito e tagliato a pezzetti.
Frullate il composto, passatelo in una pentola e appena bolle versatevi la farina di riso.
Salate e pepate.
Cuocete cinque minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il tuorlo mescolando velocemente.
Servite con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sedano rapa

- 60g di crema di riso

- 120 cl di brodo

- 1 tuorlo d'uovo

- 40g di formaggio grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

- pepe bianco

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Crema Marinara

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

In una casseruola, diluite il vasetto di verdure nell'acqua.
Portate a bollore, quindi stemperate la crema di riso. Fuori dal fuoco, amalgamate il pesce e condite con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di acqua

- 1 omogeneizzato di verdure

- 1 omogeneizzato di pesce

- 5 cucchiai di crema di riso precotta

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Piselli E Gamberi

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Scongelare i piselli e metterli con i gamberetti nel mixer.
Raccogliere il composto ottenuto in una pentolina, aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere un cucchiaio di fecola, mescolando per non formare grumi. Far cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiustare di sale e di pepe.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di piselli novelli

- 200g di gamberetti sgusciati

- 75 cl di brodo

- fecola

- sale

- pepe

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Crema Rosa

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Faccio un brodino vegetale (per esempio, una carota, una zucchina, una patata e una costola di sedano). Quando il brodo è pronto, lo filtro. Faccio intanto sbollentare un pomodoro ben maturo in un po' d'acqua. Lo scolo, lo pelo e tolgo i semini. Sciolgo un cucchiaio raso di maizena in un paio di cucchiaiate del brodo che ho filtrato e che ho lasciato raffreddare. Quando sono sicura che il composto è ben amalgamato e non ci sono grumi, unisco altro brodo (in tutto circa 1/8 di litro). Metto sul fuoco basso basso. In un pentolino a parte faccio scaldare 12 cl di latte con un pizzico di sale. Appena si alza il bollore lo verso a filo nel composto di brodo e maizena, e lascio cuocere rimescolando spessissimo. Si cuocerà in circa 20 minuti, al termine dei quali incorporo la polpa del pomodoro che avevo sbucciato e privato dei semini, passato nel passaverdura. Rimescolo, spengo la fiamma, aggiungo un cucchiaino di parmigiano grattugiato e uno di Olio D'oliva Extra-vergine. Verso la crema rosa nel piatto. Far mangiare tiepida.

Ingredienti per 1 persona

- 1 brodino vegetale

- 1 pomodoro maturo

- 12 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- maizena

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Crema Verde

Primo piatto a base di crescione

Ricetta

In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili.
Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Mescolate e versate il brodo.
Cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungete il crescione spezzettato, salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata, continuate la cottura per altri 10 minuti.
Frullate il tutto.
Amalgamate al frullato un bicchiere scarso di panna, mescolate delicatamente e scaldate soltanto pochi minuti.
Servite con crostini di pane tostati e velati con il burro. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di crescione

- 3 patate

- 2 porri

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 bicchiere di panna

- 30g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

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Crema Verde Con Crostini

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli con le punte d'asparagi e frullare il tutto.
Sciogliere il burro, unire la farina, mescolare e diluire con il brodo caldo, unire il passato di piselli e asparagi, salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
Servire con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di piselli

- 200g di punte d'asparagi

- 50g di burro

- 50g di farina

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

- crostini di pane

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Crepes Alle Erbe Con Ripieno Di Pollo

Primo piatto a base di carne di pollo

Ricetta

Setacciate la farina e il sale in una terrina, unite un uovo intero e un tuorlo sbattuti e, poco alla volta, il latte e 25 g di burro fuso e sbattete gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una pastella omogenea; coprite il recipiente e fate riposare per un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: ponete la ricotta e la robiola in una terrina con due uova e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso; aggiungete la carne di pollo tagliata a striscioline, un cucchiaio di prezzemolo, il sale necessario, un pizzico di pepe di Caienna e incorporateli con cura.Trascorso il tempo indicato, unite alla pastella un cucchiaino di prezzemolo tritato e uno di dragoncello e con il composto ottenuto preparate le crepes cuocendo un paio di cucchiai alla volta in una padella di 12 cm di diametro già scaldata ed imburrata, per due minuti per parte.Man mano che saranno pronte, farcite le crepes con il ripieno preparato, arrotolatele su se stesse e ponetele in una padella imburrata, bagnatele con il resto del burro fuso, cospargetele con il parmigiano a passatele in forno già caldo (180 gradi) per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 3 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 28 cl di latte

- 2 cucchiai di dragoncello tritato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 250g di carne di pollo già cotta

- 200g di ricotta piemontese

- 200g di formaggio robiola

- 1 pizzico di pepe di caienna

- sale

- pepe

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Crepes Con Prosciutto E Funghi

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Preparare la pastella delle crepe ponendo tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamandoli con uno sbattitore.
Lasciare riposare il composto per un'ora. Poi scaldare una padella antiaderente appena cosparsa di olio e quando risulterà arroventata, porre qualche cucchiaio del composto sul fondo, farlo scorrere in modo che lo ricopra completamente e cuocere.
Togliere le crepe e adagiarle provvisoriamente su un largo vassoio. (Si possono preparare anche il giorno prima della preparazione della pasta). Per farcire le crepe, preparare della besciamella e se si mettono i funghi una specie di salsina con questi, poi su ciascuna crepe porre un sottile strato di besciamella, un po' di formaggio grattugiato, un po' di funghi e il prosciutto sbriciolato.
Arrotolare la crepe e tagliarne delle strisce alte circa 3-4 cm. Disporle entro una pirofila imburrata, avendo cura di fare un solo strato. Per la cottura passare in forno a 170 gradi per 20 minuti,

Ingredienti per 8 persone

- 150g di farina

- 6 uova

- 100 cl di latte

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- per la farcitura:

- formaggio parmigiano grattugiato

- 400g di prosciutto cotto

- besciamella

- funghi porcini

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fate una pastella con farina,uova e latte; salate poco.
Ungete di volta in volta un padellino con poco burro e con la pastella fate tante frittatine sottili. Man mano che sono pronte, cospargetele di formaggio grattugiato e mettetele una sull'altra.
Tagliate la torta di frittatine a listarelle, suddividetele su quattro fondine e copritele con il brodo bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 4 uova

- 1 tazzina di latte

- poco di burro

- formaggio grattugiato

- 120 cl di brodo

- sale

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Crespelle Di Formaggio E Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Preparate le crespelle: in una terrina sgusciate le uova, lavoratele un po' con la frusta e poi, sempre mescolando, aggiungete la farina, il latte e il sale in modo che risulti una pastella omogenea.
Fate riposare mezz'ora.
Ungete, con un po' di burro, una padella del diametro di circa quindici centimetri, scaldatela e versatevi una cucchiaiata di pastella.
Muovete la padella in modo che il composto copra tutta la superficie, formando una crespella larga quanto il fondo, sottilissima e quasi trasparente. Giratela per farla cuocere anche dall'altra parte.
Continuate fino a esaurimento del composto considerando che, in genere, si servono due crespelle a persona.
Adagiate su ogni crespella una fettina di prosciutto e sopra a questa posate una sottiletta.
Arrotolate le crespelle come cannelloni e sistematele a strati in una pirofila larga e bassa imburrata.
Preparate ora una besciamella , insaporitela con sale, pepe, noce moscata e groviera grattugiata. Versatela sulle crespelle e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
Ritirate, fate riposare 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Galestro IGT Di Toscana, Sansevero Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- per le crespelle:

- 2 uova

- 100g di farina bianca

- 25 cl di latte

- 1 cucchiaino di burro fuso

- sale

- per il ripieno:

- 100g di prosciutto a fettine

- 150g di sottilette di formaggio

- per la salsa:

- besciamella

- 80g di formaggio groviera grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Crosetti Alla Donna Lola

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

I crosetti sono dei cannelloni di tradizione siciliana fatti con il semolino.
Disponete il semolino a fontana sulla spianatoia, unitevi il tuorlo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e tanta acqua tiepida quanta ne servirà per ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Fate una palla di pasta e mettetela a riposare per 15 minuti, coperta con un panno umido.
Mondate i fegatini, tagliuzzateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 50 g di burro imbiondito; toglieteli quindi dal fuoco e mescolateli con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Preparate ora una besciamella.
Fate fondere 30 g di burro in una casseruolina e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei quadrati di 10 cm di lato: lessateli in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta; quindi scolateli, passateli rapidamente in acqua fredda e poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito. A questo punto formate i crosetti disponendo su ogni quadrato uno strato di composto di fegatini e arrotolando la pasta su se stessa. Man mano che sono pronti, disponeteli in una teglia unta di burro: irrorateli con la besciamella preparata, cospargeteli con il parmigiano rimasto e infornateli a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di semolino

- 1 tuorlo d'uovo

- 120g di burro

- sale

- acqua

- 400g di fegatini di pollo

- 100g di formaggio parmigiano

- noce moscata

- 30g di farina

- 50 cl di brodo

- per stendere la pasta:

- farina

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Crudaiola

Primo piatto a base di pomodori maturi

Ricetta

Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in 1 terrina. Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe; lasciar riposare per 30 minuti circa. Intanto, cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata.
Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 400g di pomodori maturi

- 100g di ricotta dura

- 1 ciuffo di basilico

- 1 cipollotto fresco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Culurgionis

Primo piatto a base di patate di montagna

Ricetta

Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra metà del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparirà una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patate di montagna

- 20 cl di olio d'oliva (o 200g di grasso di maiale appena sciolto)

- 2 spicchi di aglio

- 5 foglie di menta

- 200g di formaggio viscidu in salamoia

- 600g di farina

- 1 pizzico di sale

- 300g di formaggio pecorino fresco

- acqua

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Culurzones

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po' di sale.
Lessare le patate.
Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta.
Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli.
Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- per la sfoglia:

- 400g di farina bianca

- sale

- acqua

- per il ripieno:

- 700g di patate

- 200g di fiscidu (formaggio pecorino in salamoia)

- 1 cucchiaio di strutto

- 2 cipolle

- aglio

- menta fresca

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Cuscus

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente).
Mescolare fra loro le due qualità di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell'olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l'alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato.
Coprire con circa 2 l d'acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d'acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta).
Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura.
Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d'olio e mescolare.
Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio.
Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po' del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno.
Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l'operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po' del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.

Ingredienti per 6 persone

- per la semola:

- 200g di semolino fine

- 200g di semolino grosso

- zafferano

- per la zuppa di pesce:

- 1000g di pesce di spina assortito da zuppa

- prezzemolo

- alloro

- 2 cipolle

- 1 pomodoro

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- cannella

- noce moscata

- garofano in polvere

Varianti

- Cuscus Agrigentino

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Cuscus Agrigentino

Primo piatto a base di pistacchi

Ricetta

Pestate i pistacchi e le mandorle dopo averli privati delle pellicine e uniteli gli zuccheri.
Passate il tutto al tritacarne, insieme a pezzetti di pan di Spagna.
Aromatizzate con una spruzzata di essenza di vaniglia.
Sistemate gli ingredienti sopra un piatto da portata e decorate con frutta candita e una spolverata di cannella.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pistacchi

- 1 spruzzata di essenza di vaniglia

- 200g di mandorle

- 300g di zucchero a velo

- 50g di zucchero

- alcuni pezzetti di pan di spagna

- frutta candita

- 1 spolverata di cannella

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Da'u'ali

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Per prima cosa si procurano delle foglie di vite e si fanno cuocere a vapore per circa 2 ore. Poi si prendono ad una ad una e dentro esse si mettono riso, sale e cannella (camun); si arrotolano come dei sigari e si infornano, a cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Questa specialità araba è molto buona, ma richiede un lungo tempo di preparazione (6 ore!).

Ingredienti per 4 persone

- alcune di foglie di vite

- riso

- cannella

- sale

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Primo piatto a base di uva

Ricetta

In una casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e farla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura versando gradatamente il brodo.
Mondare e lavare le foglie di vite, asciugarle e tagliarle in striscioline sottili. Aggiungerle al riso in cottura.
Spellare e snocciolare gli acini d'uva, aggiungerli al riso che oramai sarà a cottura al dente, mantecare a fuoco spento il riso con il grana grattugiato.
Servire su piatto caldo decorando con foglie di vite tenere, acini d'uva e scagliette di grana.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso carnaroli

- 50g di cipolla tritata

- 100g di burro

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 60g di vino bianco

- 60g di foglie di vite tenera

- 30g di acini d'uva

- 300g di brodo di carne

- sale

- pepe

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Ditali Alla Sicula

Primo piatto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Mettete al fuoco una pentola con l'acqua salata per lessare la pasta. Nell'attesa che l'acqua prenda il bollore, preparate il sugo: mettete in una casseruola (che possa contenere anche la pasta) tre cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio schiacciato con un po' di sale e tre filetti d'acciughe spappolati con una forchetta; fate scaldare bene tutto, poi unitevi i pomodori passati al frullatore, il tonno sminuzzato e poco sale: lasciate addensare il sugo a fuoco lento. In un altro tegame preparate una salsetta con tre cucchiai di olio, con l'altro spicchio d'aglio ben tritato e gli altri tre filetti d'acciughe spappolati.
Mescolate a fuoco basso, poi gettatevi i funghi ben puliti e tagliati piuttosto grossi e fateli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti; salate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Passato questo tempo, trasferite i funghi con il loro fondo di cottura nella casseruola del sugo, cospargete di prezzemolo tritato e cuocete tutto insieme per 5 minuti. Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente: scolatela e rovesciatela nel recipiente del sugo, lasciando sempre sul fuoco basso.
Rimescolate la pasta per qualche secondo, e appena sarà ben condita servitela subito, calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ditali rigati

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 6 filetti d'acciughe

- 1 scatola di pomodori pelati (scatole da 600 g)

- 1 scatoletta di tonno

- sale

- 250g di funghi porcini

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Ditali Con Zucchine Fritte

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne.
Soffriggete l'aglio in una padella con cinque cucchiai di olio.
Aggiungete le zucchine nell'olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate.
Portate all'ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ditali

- 4 zucchine

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- prezzemolo tritato

Varianti

- Ditali Con Zucchine Fritte (2)

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Ditali Con Zucchine Fritte (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate e pulite le zucchine, quindi affettatele a julienne.
Soffriggete l'aglio in una padella con cinque cucchiai di olio.
Aggiungete le zucchine nell'olio, friggetele a fiamma viva, quindi scolatele su della carta assorbente e salate.
Portate all'ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
Scolate, condite con le zucchine, cospargete con del prezzemolo tritato, un'abbondante manciata di formaggio grattugiato, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ditali

- 4 zucchine

- abbondante di formaggio caciocavallo

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- prezzemolo tritato

Varianti

- Ditali Con Zucchine Fritte

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Ditali E Fagioli A Modo Mio

Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metà dei fagioli e fate insaporire.
Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione.
Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli cannellini lessi

- 250g di pasta tipo ditali

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe nero

- olio d'oliva

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Ditalini Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Insaporite la cipolla tritata nel burro; unite la pancetta a striscioline, quando è trasparente aggiungete i piselli, coprite e dopo 20 minuti aggiungete le zucchine a rondelle; dopo 1/4 d'ora salate e pepate.
Lessate i ditalini, versateli nella padella e mescolate.
Servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo ditalini

- 6 zucchine sottili tenere

- 200g di piselli già sgusciati

- 50g di burro

- 80g di pancetta dolce

- 1/2 di cipollina

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Ditalini Integrali Alle Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere le lenticchie in acqua fredda con aglio, cipolla, carota, sedano, cumino e cuocerle a fuoco moderato per circa 1 ora; salare verso la fine. Cuocervi dentro la pasta e a parte soffriggere leggermente olio, rosmarino, aglio, peperoncino; unirvi il pomodoro. Passarlo nelle lenticchie.
Rifinire con olio a crudo e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie di colfiorito

- 150g di pasta tipo ditalini integrali

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- carota

- sedano

- rosmarino

- semi di cumino

- peperoncino

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pomodoro

- sale

- pepe

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Ditaloni Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Far rosolare l'aglio nell'olio, unire le zucchine tagliate a fettine, i filetti di pomodoro, il peperoncino tritato e far cuocere.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato, cospargerla di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ditaloni

- 200g di zucchine

- 100g di filetti di pomodoro

- 50g di olio d'oliva

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- sale

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Dolma'des

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Si tratta di un piatto tipico della Grecia.
Rosolare in poco olio 1 cipolla tritata, unirvi una tazza di riso lessato, due cucchiai di pinoli, sale e pepe.
Versare a cucchiaiate questo ripieno su 12 foglie di vite scottate in acqua bollente e richiudere le foglie per ottenere involtini che verranno posti in una teglia. Ricoprirli a metà di brodo di carne o vegetale e farli cuocere, coperchiati, a fuoco lento per circa mezz'ora. Farli raffreddare, irrorarli di succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- poco di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 1 tazza di riso lessato

- 2 cucchiai di pinoli

- sale

- pepe

- 12 di foglie di vite

- brodo di carne (o brodo vegetale)

- succo di limone

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Eliche Ai Filetti Di Trota

Primo piatto a base di trota

Ricetta

Lavare i filetti di trota, infarinare, salare e pepare. imbiondire l'aglio nell'olio, quindi mettere nella terrina i filetti di trota, il prezzemolo tritato e cuocere a fuoco lento. A fine cottura, togliere l'aglio e versare il rum. Lasciar freddare, quindi tagliare a pezzetti i filetti di trota. rimetterli nella terrina e riscaldarli con il loro sugo. cuocere la pasta, scolarla e condirla con la salsina di trota e il burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo eliche

- 4 filetti di trota salmonata

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- farina bianca

- 1/2 bicchiere di rum di giamaica

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Pulire la zucca dei semi e dei filamenti e lessarla; togliere la polpa con un cucchiaio, passarla in un frullatore col tuorlo, il brodo e sale e pepe, finché non si avrà una salsa piuttosto densa. cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla con il burro, la salsa di zucca, una grattugiata di noce moscata e la fontina tagliata a dadini. quindi versarla in una pirofila, ricoprire di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo per dieci minuti fino a gratinare il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo eliche

- 400g di zucca dolce

- 200g di formaggio fontina

- 60g di burro

- 1 bicchiere di brodo

- 1 tuorlo d'uovo

- noce moscata

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Tritate nel mixer le olive fino a ridurle in crema, unite quindi il tonno sgocciolato, il prezzemolo e l'aglio e continuate a frullare.
Condite la crema con peperoncino, sale, pepe e quattro cucchiaiate d'olio.
Tritate finemente il peperone, cuocete la pasta e conditela con la crema di tonno e olive, guarnite con il peperone e servite sia calda che fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo eliche

- 1 falda di peperone rosso

- 150g di olive verdi snocciolate

- 1 scatola di tonno sott'olio

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 manciata di foglie di prezzemolo

- olio d'oliva

- peperoncino in polvere

- sale

- pepe

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Eliche Con Ricotta E Basilico

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Passare al setaccio la ricotta e sbatterla con una frusta insieme al burro ammorbidito.
Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'aglio, la panna, sale e pepe.
Mescolare la crema alla ricotta.
Lessare la pasta al dente e condirla con il composto.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo eliche

- 250g di ricotta

- 50g di burro

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di panna

- 1 mazzetto di basilico

- 1/2 spicchio di aglio

- 10 mandorle dolci pelate

- 3 cucchiai di latte

- sale

- pepe bianco

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Erwtensoep

Primo piatto a base di piselli secchi

Ricetta

Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino, l'orecchio e la pancetta.
Fate cuocere per un'ora a fuoco moderato.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito.
Aggiungete le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura unitevi il wurstel tagliati a dischetti.
Portate ad ebollizione e poi abbassate il bollore e togliete dal fuoco.Questa zuppa può anche essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli secchi

- 1 piedino di maiale

- 1 orecchio di maiale

- 150g di pancetta di maiale

- 2 wurstel

- 2 patate

- 1 cipolla

- 2 gambi di sedano

- sale

- 1 porro

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli per circa 60 minuti e salarli a metà cottura.
Soffriggere la pancetta, la cipolla, l'aglio, tutti tritati, nell'olio.
Unire il cavolo pulito e tagliato a dadini, salare e pepare. A metà cottura aggiungere il pomodoro e portare a cottura.
Unire il cavolo ai fagioli e lasciare sul fuoco qualche minuto.
Versare la zuppa sul pane tostato e servire con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli surgelati

- 2 spicchi di aglio

- 100g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 cavolfiore

- olio d'oliva

- 100g di salsa di pomodoro

- formaggio parmigiano

- pane a fette

- sale

- pepe

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Fagioli Al Tegame

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessare i fagioli con l'alloro, il sedano e la cipolla steccata con il chiodo di garofano.
Salare a fine cottura.
Scolare i fagioli eliminando gli odori.
Sciogliere il burro in un tegame e unire i fagioli. Farli insaporire a fuoco basso e peparli. Spruzzarli con il succo di limone, un trito di prezzemolo e basilico e aggiustare di sale.
Cuocere per 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli sgranati

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 1 costa di sedano

- 1 chiodo di garofano

- succo di limone

- 70g di burro

- prezzemolo tritato

- basilico

- pepe

- sale

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Fagioli E Riso

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessate i fagioli. A parte fate rosolare in olio la pancetta tagliata a dadini con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Unite al soffritto i fagioli e mescolate bene.
Aggiungete un litro d'acqua e il dado; portate ad ebollizione e unire il riso e fate cuocere.
Aggiustate di sale e, se è gradito, pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli borlotti surgelati

- 100g di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- 1 dado da brodo

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

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Fagotti Con Broccoletti Ai Pinoli

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l'olio, gli spicchi d'aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate.
Eliminate l'aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto.
Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata.
Mettete un po' di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte.
Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta fresca in sfoglie

- 1000g di broccoletti

- 100g di pinoli

- 3 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 30g di formaggio pecorino romano

- 20 cl di panna fresca

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 grattugiata di noce moscata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata. In una terrina sbattete le uova con i formaggi, aggiungete il riso ben scolato a poco a poco e impastate in modo che si amalgami bene.
Aprite sul piano di lavoro le fette di prosciutto, disponetevi l'impasto di riso e formaggio, avvolgetele in fagottini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Disponete i fagottini di prosciutto in una teglia da forno, spolverate col pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 mozzarella fiordilatte tagliata a dadini

- 8 fette di prosciutto cotto (fette spesse)

- pangrattato

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Rassodare le uova, poi raffreddarle sotto acqua corrente.
Tritare il tonno insieme alle uova sode ed unire un abbondante trito di prezzemolo profumato con mezzo spicchio d'aglio.
Condire con l'olio del tonno e succo di limone (o con un goccio di aceto aromatico).
Salare con mezzo dado sbriciolato e pepare secondo il gusto. Disporre questa mescolanza in due gusci di granceola o in una piccola pirofila da forno.
Cospargere con abbondante pane biscottato grattugiato ed irrorare con un filino d'olio: mettere a gratinare in forno per 15 minuti.

Ingredienti per 2 persone

- 500g di seppie

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di tonno sott'olio

- 2 uova

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva

- succo di limone

- 1/2 di dado per brodo

- pane biscottato grattugiato

- pepe

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Fantasia Di Riso

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Far appassire la cipolla con 4 cucchiai di olio.
Unire il riso, mescolare, coprire con il brodo e cuocere in forno a calore medio fino a quando il brodo sarà assorbito. Far intiepidire e condire con una salsa preparata battendo 5 cucchiai di olio con 1/2 cucchiaio di worcester, poco sale e pepe.
Unire il sedano, i peperoni e le olive a filetti e i piselli lessati.
Mescolare e servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 350g di piselli

- olio d'oliva

- 1/2 di cipolla tritata

- brodo di dado

- 1 peperone rosso dolce

- 1 peperone giallo dolce

- 20 di olive verdi

- salsa worcester

- pepe

- 2 gambi di sedano

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Farfalle Ai Fichi

Primo piatto a base di fichi

Ricetta

In una casseruola mettete i fichi sbucciati con il vino; insaporiteli per 10 minuti poi passateli al passaverdura.
Fate bollire abbondante acqua per la cottura della pasta. In una larga padella scaldate il burro, unite il passato di fichi, il prosciutto, sale, pepe e cuocete per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta al dente, fatela saltare nella padella con il sugo e la panna, pepate, cospargete con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 500g di fichi maturi

- 40g di burro

- 250g di panna fresca

- 150g di prosciutto cotto a dadini

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Farfalle Ai Formaggi

Primo piatto a base di formaggi

Ricetta

Tagliare a dadini i formaggi, porli in un pentolino con 4 cucchiai di latte e farli fondere a fuoco bassissimo.
Tritare l'uovo sodo.
Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di formaggi, l'uovo tritato e il parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 150g di formaggi misti (formaggio fontina, formaggio groviera)

- 1 uovo sodo

- 4 cucchiai di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di pomodori verdi

Ricetta

Lavate i pomodori e tagliateli a fette orizzontali di circa un cm di spessore.
Ungete la placca del forno con un cucchiaio d'olio e sistematevi le fette di pomodoro in un solo strato.
Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli finissimi insieme a cinque o sei foglie di basilico.
Cospargete il trito sulle fette di pomodoro e completate il condimento con sale, pepe e con due cucchiai d'olio.
Mettete la placca nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi e lasciate cuocere per circa un'ora fino a quando i pomodori saranno teneri e avranno preso un leggero colore caramellato.
Togliete la placca dal forno e schiacciate i pomodori con la forchetta in modo da formare una salsa cremosa.
Cuocete la pasta, scolatela e versatela sulla placca con i pomodori ancora caldi.
Mescolate bene in modo da raccogliere tutto il condimento e completate con il pecorino e con una macinata di pepe fresco.
Servite caldo. Assicuratevi che i pomodori per questo piatto siano verdissimi anche internamente: solo così manterranno un piacevole sapore aspretto anche dopo la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 800g di pomodori verdi rotondi da insalata

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- basilico

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta sino a renderla cremosa, profumatela con le foglioline di timo e conditela con sale e pepe.
Passate nel tritatutto elettrico gli altri formaggi e aromatizzateli con la salvia.
Lessate le farfalle in abbondante acqua salata in ebollizione. Mentre la pasta cuoce preparate il cartoccio.
Piegate in due un rettangolo di carta speciale, adagiatene una metà sulla placca del forno e ungetela con parte del burro fuso.
Scolate la pasta al dente, ponetela in una terrina e conditela con il parmigiano e la ricotta.
Sistemate metà della pasta nel cartoccio imburrato. Distribuitevi sopra il resto dei formaggi tritati, il pecorino grattugiato e il resto del burro fuso.
Chiudete il cartoccio e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi, per 5 minuti, per permettere ai formaggi di fondere e di insaporire la pasta.
Aprite il cartoccio in tavola e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo farfalle

- 50g di formaggio emmenthal

- 50g di formaggio fontina

- 50g di formaggio provolone

- 80g di ricotta

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 rametto di timo

- 5 foglie di salvia

- 4 cucchiai di burro fuso

- sale

- pepe

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Farfalle Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Lavare il basilico e frullarlo con l'aglio sbucciato, le mandorle scottate in acqua bollente e spellate, il grana e due cucchiai di panna, mescolare il composto con il burro fuso e la rimanente panna scaldata.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 30g di burro

- 20 cl di panna

- 10 mandorle

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di basilico

- sale

- pepe

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Farfalle Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tagliate a dadini i formaggi, raccoglieteli in una casseruolina, aggiungete 3 cucchiai di latte e fate sciogliere a fuoco dolce.
Mescolate fino a ridurre a crema.
Insaporite con un pizzico di noce moscata e regolate il sale.
Lessate le farfalle, scolatele, mettetele nel piatto da portata, versatevi sopra la salsa, mescolate bene e cospargete di parmigiano grattugiato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 100g di formaggio gorgonzola

- 100g di formaggio crescenza

- 70g di formaggio parmigiano

- 3 cucchiai di latte

- 1 pizzico di noce moscata

- burro

- sale

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Farfalle Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Preparate il sugo di pomodoro con aglio, a fuoco vivace, usando una padella larga. Nel frattempo mettete a bollire 4 litri d'acqua per la pasta.
Sfilettate la polpa di granchio molto piccola.
Tagliate il basilico non troppo sottile. Appena 10 minuti dopo la cottura del sugo, unite i pinoli, il basilico e la polpa di granchio.
Scolate la pasta appena è ben cotta e unite il sugo che deve essere molto abbondante; volendo unite una noce di burro. N.B. Questo piatto, se la pasta è di buona qualità si può gustare anche il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 700g di pomodori pelati

- 50g di polpa di granchio

- 40g di pinoli

- 6 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Farfalle Al Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzettini fuori dal frigorifero, quindi lavoratelo in una zuppiera con il succo di limone e la panna fino ad ottenere una crema morbida.
Insaporite con sale, pepe e un trito finissimo delle erbe aromatiche.
Lessate le farfalle e scolatele, poi passatele nella zuppiera con il burro al limone e mescolatele accuratamente prima di servire. Qualora i limoni usati fossero molto succosi, ne basterà uno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 1 1/2 di limone (succo)

- 1 mazzetto di basilico e erba cipollina

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Farfalle Al Mascarpone

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Unire al mascarpone le noci tritate (tenerne da parte qualche gheriglio intero), sale, pepe e noce moscata e lavorare con un cucchiaio di legno per 1'.
Fondere in una larga padella burro, panna, gorgonzola a pezzetti e grana con un pizzico di sale.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, unire il mascarpone con le noci e mescolare.
Guarnire con i gherigli interi e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 100g di mascarpone

- 50g di formaggio gorgonzola dolce

- 200g di panna da cucina

- 50g di gherigli di noci

- 50g di burro

- 50g di formaggio grana

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

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Farfalle Al Mascarpone (2)

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

In un piccola casseruola mettete pelati, burro, due cucchiai di olio, cipollina tritata, basilico spezzettato a mano, sale e cuocete per venti minuti.
Frullate il tutto e poi amalgatevi il mascarpone mescolando bene.
Lessate le farfalle in acqua salata, scolate e condite con la salsa.
Completate con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- 250g di pomodori pelati

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipollina

- basilico

- 80g di mascarpone

- formaggio grattugiato

Varianti

- Farfalle Al Mascarpone

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Farfalle Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Scottare i pomodori per qualche minuto. Scolarli, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzettini.
Mondare il rosmarino e sbucciare l'aglio, tritarlo con gli aghi di rosmarino. In 1 casseruola mettere, a freddo, 3 cucchiai di olio, il trito e i pomodori e far cuocere per 20 minuti, salare e pepare. Fuori dal fuoco unire la panna e mescolare.
Rimettere sul fuoco per 5 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e spolverizzare di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 3 spicchi di aglio

- 4 rametti di rosmarino

- 200g di panna

- 600g di pomodori perini

- formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Farfalle Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Affettare gli scalogni sbucciati e farli appassire in un largo tegame con il burro, versare il whisky, unire la panna, il sale e il pepe, dopo pochi minuti aggiungere il salmone tagliato a listarelle e far cuocere per 5 minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 100g di salmone affumicato

- 150g di panna

- 40g di burro

- 2 scalogni

- 1/2 bicchiere di whisky

- sale

- pepe

Varianti

- Farfalle Al Salmone (2)

- Farfalle Al Salmone (3)

- Farfalle Al Salmone (4)

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Farfalle Al Salmone (2)

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l'olio. Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa. A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio e al frullatore: alzate la fiamma affinché il sugo possa restringersi un poco. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo farfalle

- 100g di cipolline novelle

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 scatoletta di salmone al naturale

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 foglie di alloro

- 400g di pomodori freschi

- sale

- pepe

Varianti

- Farfalle Al Salmone

- Farfalle Al Salmone (3)

- Farfalle Al Salmone (4)

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Farfalle Al Salmone (3)

Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Mettere in padella burro, cipolla e salmone e bagnare tutto con il brandy.
Aggiungere la panna ed una manciata di parmigiano.
Cuocere le farfalle in acqua salata e saltarle in padella col salmone.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo farfalle

- 150g di salmone affumicato

- burro

- 1/2 di cipolla

- brandy

- panna

- 1 manciata di formaggio parmigiano

Varianti

- Farfalle Al Salmone

- Farfalle Al Salmone (2)

- Farfalle Al Salmone (4)

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Farfalle Al Salmone (4)

Primo piatto a base di salmone fresco

Ricetta

Mentre aspettate che l'acqua bolla, togliete il sale dai capperi lasciandoli dentro un colino sotto l'acqua corrente e tagliate il salmone a striscioline sottili.
Lessate le farfalle e contemporaneamente versate in un tegame dell'olio, aggiungendo a freddo i capperi ben scolati, il pepe rosa ed il salmone.
Salate e cuocete mescolando sovente e alla fine aggiungete le farfalle al dente.
Mescolate bene e, se necessario, aggiungete dell'altro olio.
Guarnite col prezzemolo tritato e servite subito.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di pasta tipo farfalle

- 100g di salmone fresco tagliato a striscioline

- 1 cucchiaio di capperi dissalati

- pepe rosa

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

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Farfalle Al Tonno Fresco

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio e dopo un minuto aggiungete il tonno e fatelo rosolare bene per qualche minuto.
Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e quando è al dente, scolatela e versatela nella padella dove avete cotto il tonno.
Girate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, una buona dose di pepe macinato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo farfalle

- 400g di tonno fresco, lavato e tagliato a dadini

- 200g di polpa di pomodoro

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 aglio

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Farfalle All'acciuga

Primo piatto a base di acciughe sotto sale

Ricetta

In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate, spinate e spezzettate e, mescolando, farle sciogliere nel condimento.
Diluire la salsa con 1 spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate.
Unire la mozzarella a dadini, il prezzemolo lavato e tritato e l'origano; mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 100g di acciughe sotto sale

- 200g di mozzarella

- prezzemolo

- 1 spruzzata di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- origano

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le farfalle e cuocetele al dente.
Separate intanto i fiori dalle zucchine; mondate e lavate bene i primi e tagliateli a listerelle.
Spuntate e lavate le zucchine. Affettatele finissimamente con la mandolina.
Disponete quanto preparato nella ciotola da portare in tavola.
Unite abbondante maggiorana spezzettata a mano.
Versate su tutto la pasta, appena scolata e bollente, mescolando bene.
Condite con 4 cucchiaiate d'olio, il parmigiano a filettini, una bella macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo farfalle

- 6 zucchine con il fiore piccole freschissime

- 80g di formaggio parmigiano

- abbondante di maggiorana

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 macinata di pepe in grani

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Farfalle All'amaretto

Primo piatto a base di biscotti amaretti

Ricetta

Cuocere la pasta; intanto in un tegamino sciogliere il burro; tritare gli amaretti; colare la pasta, unire il tutto e aggiungere formaggio grana; mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- 80g di burro

- 100g di biscotti amaretti

- 30g di formaggio grana grattugiato

- sale

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Farfalle Alla Crema

Primo piatto a base di panna

Ricetta

Sciogliere il burro, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e qualche grano di pepe verde scolato dal liquido di conservazione e schiacciato con una forchetta.
Unire la panna e mescolare, tenendo il fuoco basso.
Scolare la pasta al dente, condirla con la salsa e mescolare con cura.
Servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 40g di burro

- 100g di panna

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- pepe verde

- sale

Varianti

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Farfalle Alla Crema Di Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Battere con la frusta il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte.
Tritare il salmone con il succo di limone e amalgamarlo alla crema di mascarpone.
Unire la scorza di limone, poco pepe, il timo e una presina di sale.
Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema, mescolandola più volte.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo farfalle

- 30g di burro

- 150g di mascarpone

- 250g di salmone in scatola

- 4 cucchiai di latte

- 1/2 di limone (succo)

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 pizzico di timo

- sale

- pepe

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Farfalle Alla Nonna Alice

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Passate i pelati al passatutto raccogliendo la polpa in un pentolino.
Fate restringere la salsa per 5 minuti a fuoco moderato senza l'aggiunta di grassi. Nel frattempo fate rosolare in un pentolino il prosciutto tagliato a listerelle nell'olio.
Aggiungete la polpa del pomodoro e la panna (il sugo deve diventare rosa); aggiungete anche le olive tagliate a pezzi e parecchio origano.
Fate sobbollire per 1 minuto.
Lessate le farfalle al dente in abbondante acqua salata e conditele con la salsa appena preparata.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 4 fette di prosciutto crudo

- 20 cl di panna

- 1 barattolo di pomodori pelati

- 60g di olive nere snocciolate

- origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Farfalle Alla Nordica

Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili sottili. Successivamente, aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzettini e mescolate con cura. In seguito, unite la vodka, la panna liquida da cucina e le uova di lompo.
Continuate la cottura per circa 7 minuti e scottate in acqua salata le farfalle. Scolatele al dente e versatele in padella.
Amalgamate energicamente il tutto, spolverizzate con un po' di pepe e mescolate. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 250g di salmone affumicato

- 2 cucchiai di uova di lompo

- 50g di burro

- 1/2 di cipolla

- 20 cl di panna da cucina liquida

- 2 bicchierini di vodka

- sale

- pepe

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Farfalle Alla Pancetta Affumicata

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio, rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti e il peperoncino spezzettato. Quando hanno preso colore unite i pomodori pelati, regolate il sale e cuocete a fuoco dolce per mezz'ora. A pochi minuti dal termine aggiungete la panna, mescolate, riducete il calore e lasciate addensare. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le farfalle. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame del sugo e fate insaporire per mezzo minuto mescolando.
Cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano “Chiaretto” DOC, Colli Alto Tiberini Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 100g di pancetta affumicata

- 250g di pomodori pelati

- 20 cl di panna

- peperoncino

- abbondante di formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Farfalle Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Portate a bollore l'acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta.
Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 250g di ricotta romana

- 50g di formaggio scamorza affumicata

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 2 uova

- sale

Varianti

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Farfalle Alla Ricotta (2)

Primo piatto a base di ricotta fresca

Ricetta

Scaldate l'olio in una padella e fate dorare l'aglio.
Unite le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le foglioline di menta e continuate la cottura. Una volta cotte le farfalle, versatele nella padella e mescolate per condirle bene.
Unite la ricotta a tocchetti, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- 2 zucchine a rondelle

- 150g di ricotta fresca

- 6 cl di olio d'oliva

- 1 mazzetto di menta fresca

- 2 spicchi di aglio

- sale

Varianti

- Farfalle Alla Ricotta

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Farfalle Alla Ricotta Piemontese

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Soffriggere nell'olio per pochi minuti la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, aggiungete i pelati mantenendo il fuoco vivo per 10 minuti affinché la salsa sia ristretta.
Unite la ricotta, amalgamatela bene in modo da ottenere una crema, levatela dal fuoco e adagiatela nella zuppiera. Nel frattempo avrete cotto la pasta, scolatela e versatela calda nella zuppiera, rimestate velocemente e cospargete di pepe nero macinato grosso.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 1 cipolla piccola

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 scatola di pomodori pelati

- 150g di ricotta

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Farfalle Alla Rucola E Calamaretti

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Soffriggere l'aglio con l'olio; appena comincia a imbiondire mettere i calamaretti e 80 g di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il sugo si sia amalgamato con la pasta e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo farfalle

- 400g di calamaretti puliti

- 100g di insalata rucola

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di brodo di pesce

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Farfalle Alle Erbe

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Lasciate ammorbidire il burro tagliato a pezzettini fuori dal frigorifero, quindi lavoratelo in una zuppiera con il succo di limone e la panna fino ad ottenere una crema morbida.
Insaporite con sale, pepe e un trito finissimo delle erbe aromatiche.
Lessate le farfalle e scolatele al dente, poi passatele nella zuppiera con il burro al limone e mescolate accuratamente prima di servire. Qualora i limoni utilizzati fossero molto succosi , ne basterà uno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 1 1/2 di limone

- 1 mazzetto di basilico ed erba cipollina

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Farfalle Alle Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Tritate insieme la cipollina, un pezzetto di sedano, lo spicchio d'aglio e insaporite tutto in una padella dove avete fatto scaldare un po' d'olio, unite un ciuffo di prezzemolo tritato, le sarde spinate e sfilettate, salate, pepate.
Bagnate con un bicchiere di vino e portate a cottura aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda. A parte cuocete la pasta in acqua a bollore salata; a metà cottura mettete la patata tagliata a cubetti.
Scolate, condite con la salsa di sarde e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 800g di sarde

- 1 cipollina

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 patata

- sale

- pepe

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Farfalle Aurora

Primo piatto a base di panna da cucina

Ricetta

Fate sciogliere il burro in una padella piuttosto grande, aggiungete la farina, amalgamate bene perché non si formino grumi, aggiungete anche la panna, il pomodoro e condite con sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi saltatela nella padella mantecando con parmigiano e spolverando col basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo farfalle

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 vasetto di panna da cucina

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

- 2 bicchieri di salsa di pomodoro

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Primo piatto a base di salsicce

Ricetta

Far soffriggere in 1 padella, con burro e olio 1 trito composto di scalogno, carota e sedano, poi aggiungere gli spicchi d'aglio, il peperoncino, il passato di pomodoro e sale, quanto basta. Dopo aver fatto restringere il tutto, unirvi le salsicce tagliate per il lungo e già rosolate in olio d'oliva. Quindi scolare la pasta, versarla nel tegame del sugo e mescolarla. Poi spolverare di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 2 salsicce

- 500g di passata di pomodoro

- 1 scalogno

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 30g di burro

- olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

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Farfalle Con Asparagi E Ricotta

Primo piatto a base di asparagi selvatici

Ricetta

Far appassire gli asparagi mondati e tagliati a pezzetti in 2 mestoli di brodo vegetale; salare. Una volta cotti frullarli con un filo d'olio crudo. Incorporarvi la ricotta e a piacere una macinata di pepe.
Tenere in caldo a bagnomaria, quindi condirvi la pasta lessata al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle fresche semintegrali

- 300g di asparagi selvatici

- 150g di ricotta finissima di capra

- olio d'oliva

- 2 mestoli di brodo vegetale

- sale marino

- 1 macinata di pepe (facoltativo)

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Farfalle Con Chiodini Al Porto

Primo piatto a base di funghi chiodini

Ricetta

Mondate il sedano, la carota e l'aglio, tritate tutto finemente, poi, in un tegame, fatelo leggermente rosolare con il burro.
Unite i funghi (privati della parte terrosa, poi lavati e asciugati), quindi salate, pepate e bagnate con il porto, che lascerete evaporare a fuoco vivace.
Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, unendo eventualmente, un po' di acqua calda.
Aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante.
Scolate la pasta e conditela subito con il sugo preparato e il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 500g di funghi chiodini

- 1 costa di sedano

- 1 carota piccola

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 80g di prosciutto crudo tagliato a listarelle

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Farfalle Con Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere la pasta e condirla con i fagiolini, il pecorino e le mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo farfalle

- fagiolini lessati

- formaggio pecorino grattugiato

- mandorle grattugiate

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Farfalle Con Funghi E Pomodoro

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi, privarli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tagliarli a fettine; sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli leggermente. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini.
Lavare e tritare il prezzemolo. In un tegame con 2 cucchiai d'olio fare appassire 1 spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo; unirvi i funghi e farli rosolare a fuoco moderato per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, in un altro tegame con l'olio rimasto far appassire il secondo spicchio d'aglio con un po' di peperoncino, unire i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa; unire i funghi e continuare la cottura per 2-3 minuti mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua; salarla e farvi cuocere le farfalle. Scolarle al dente, condirle con la salsa ai funghi preparata, versarle sul piatto di portata, cospargerle con il prezzemolo rimasto e servirle accompagnandole, se lo si desidera, con il formaggio grana grattugiato. Vino: Erbaluce di Caluso (bianco - Piemonte) servito a 12 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 300g di funghi coltivati

- 250g di pomodori maturi sodi (o pomodori pelati)

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 punta di peperoncino

- sale

- pepe

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Farfalle Con I Carciofi

Primo piatto a base di carciofo

Ricetta

Fare un impasto con le tre farine, stendere la pasta e tagliare delle piccole lasagne e formare delle farfalle.
Cuocere la pasta in acqua bollente; trifolare i carciofi con la cipolla e amalgamarli con la pasta, sale, pepe e un po' di timo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carciofo

- timo

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- per la pasta:

- 1 uovo

- 100g di farina integrale

- 100g di farina di grano duro

- 100g di farina bianca

- sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Farfalle Con Le Rape

Primo piatto a base di rape

Ricetta

Lessate le rape in abbondante acqua salata, toglietele dall'acqua con una paletta forata. Nell'acqua di cottura delle verdure cuocete la pasta. In una teglia antiaderente preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino e saltatevi le rape.
Scolate la pasta al dente, passatela nella teglia, saltatela per farla insaporire e servite.
Aggiungete a piacere pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo farfalle

- 500g di rape

- 3 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- formaggio pecorino grattugiato

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Farfalle Con Pistacchi E Pancetta

Primo piatto a base di pistacchi

Ricetta

Cuocere la pasta al dente. Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza. Ridurre la parte bianca dei cipollotti a rondelle e metà delle foglie verdi a julienne e farle rosolare in 1 padella con l'olio insieme alla pancetta. Quindi unire la pasta scolata e i pistacchi. Far saltare il tutto per 1 attimo, spegnere il fuoco, cospargere di raspadura, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 80g di pancetta in 2 fette di 1/2 cm di spessore

- 30g di pistacchi sgusciati

- 4 cipollotti

- 20g di formaggio raspadura

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Farfalle Con Prosciutto E Piselli

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro ed aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente.
Aggiungete i piselli, bagnateli col brodo e portateli a cottura aggiungendo eventualmente altro liquido se dovessero asciugare troppo.
Regolate di sale e pepe (potete aggiungere anche noce moscata se ne amate l'aroma): nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e saltatele in padella col condimento e due cucchiai di panna.
Spolverate di parmigiano e servite. Non esagerate con la panna: oltre ad appesantire il piatto dal punto di vista calorico, tende ad appiattire il gusto molto delicato del condimento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 150g di piselli sgusciati

- 100g di prosciutto cotto a dadini

- 50g di burro

- 1 bicchiere di brodo

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di panna liquida

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- noce moscata (facoltativo)

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Farfalle Con Salsa Di Noci E Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Passate al mixer le noci, lasciandone qualcuna per la decorazione, con l'aglio e la mollica del pancarré.
Pulite i carciofi ricavando i cuori teneri, tagliateli a fettine sottili e a mano a mano tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli cuocere per circa 10 minuti in un tegame con 2 cucchiai d'olio; salateli, pepateli e a fine cottura profumate con il timo tritato. In un padellino fate scaldare 6 cucchiai d'olio, unitevi il composto di noci e i gherigli tenuti da parte spezzettati grossolanamente, quindi fate dorare in modo uniforme a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando.
Cuocete la pasta in acqua bollente leggermente salata in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi scolatela, tenendo da parte un po' d'acqua quindi conditela subito con i carciofi e la salsa di noci. Se risultasse ancora asciutta, ammorbidite con qualche cucchiaio d'acqua di cottura.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo farfalle

- 2 bustine di zafferano

- 150g di gherigli di noci

- 4 fette di pancarré

- 1 spicchio di aglio

- 6 carciofi

- 1 limone

- 1 rametto di timo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Farfalle Con Tonno E Piselli

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Appassire la cipolla affettata sottilmente nell'olio.
Unire i piselli, un bicchiere di acqua e una presa di sale.
Coprire e cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unire il tonno a pezzetti e far insaporire per qualche minuto a pentola scoperta.
Unire la pasta scolata al dente e qualche foglia di prezzemolo tritata.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 1 cipolla

- 350g di piselli surgelati

- 150g di tonno

- olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

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Farfalle Con Zucchine E Pancetta

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Con qualche cucchiaio d'olio d'oliva, fare rosolare in una padella la pancetta. Quando è quasi fatta, rimuoverla.
Mettere lo scalogno e le rondelline di zucchine nella padella con l'olio e (adesso) il grasso di pancetta.
Cuocere questo 'soffrito' (senza la carne) per pochi minuti, poi aggiungere una spolverata di herbes de provence.
Mescolare tutto bene, e saltarlo per qualche minuto di più. Le zucchine devono essere leggeramente rosolate, anche morbide ma non spappolate.
Aggiungere il vino e ridurlo finché non rimanga quasi nessun liquido.
Aggiungere il brodo. Ridurre questo liquido un po', (a metà). Nel frattempo cuocere la pasta. Una volta scolata, rovesciarla nella padella, con la pancetta anteriormente messa da parte.
Saltare tutto a padella, aggiungendo il burro, il parmigiano, e finalmente la spolverata obbligatoria di prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo farfalle

- 1 scalogno tritato finemente

- 4 zucchine piccole tagliate a rondelline

- 3 fette di pancetta affumicata a piccoli pezzi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spolverata di herbes de provence

- 1/2 tazza di vino bianco

- 1 tazza di brodo vegetale (o brodo di pollo)

- 50g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 manciata di prezzemolo

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Farfalle Con Zucchine E Ricotta

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate e spuntate le zucchine, poi con l'apposito attrezzo riducetele in lunghi bastoncini non più spessi di 1 centimetro. In una padella versate 5 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio e cuocete a fuoco medio.
Fate dorare l'aglio, poi, prima di eliminarlo, schiacciatelo per profumare l'olio.
Buttate nella padella i bastoncini di zucchine, fateli saltare, smuovendo il recipiente, in modo che non prendano una coloritura troppo intensa. Quando saranno ammorbidite, salatele e toglietele dal fuoco.
Fate bollire l'acqua, salatela e cuocete le farfalle al dente. Intanto pulite i peperoncini, che non devono essere troppo piccanti, eliminando i piccioli e i semini interni. Poi tritateli.
Scaldate una terrina con un paio di mestoli di acqua bollente, poi rovesciate fuori l'acqua e disponete dentro la ricotta sbriciolata grossolanamente.
Mettete la terrina sopra una casseruola con acqua calda in modo che non si raffreddi. Quando la pasta sarà cotta, scolatela conservando mezzo mestolo della sua acqua di cottura. Conditela con una noce di burro, poi rovesciate la pasta nella padella delle zucchine che avrete riportato sul fuoco per farle scaldare.
Aggiungete i peperoncini tritati e padellate tutto per qualche istante.
Rovesciate la pasta con le zucchine nella terrina della ricotta, unendo l'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate.
Suddividete la pasta in fondine calde e adagiate su ogni porzione un rametto di salvia.
Servite subito.

Ingredienti per 3 persone

- 320g di pasta tipo farfalle

- 2 zucchine

- 150g di ricotta

- 4 rametti di salvia a foglie piccole

- 2 spicchi di aglio

- 2 peperoncini rossi freschi

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 noce di burro

- sale

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Farfalle Del Pizzaiolo

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Lavare, mondare e tagliare a dadini la melanzana e il peperone e farli rosolare con olio, aglio e peperoncino; quando saranno teneri salare.
Lessare la pasta e intanto scaldare la salsa di pomodoro.
Scolare la pasta e condirla con 1 noce di burro e 3 cucchiai di grana. Trasferirla a strati in 1 teglia, alternando ogni strato con salsa alle olive, melanzane e peperoni e mozzarella a dadini.
Passare in forno per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 1 melanzana

- 1 peperone

- 1 vasetto di salsa di pomodoro alle olive già pronta

- 1 spicchio di aglio

- 1 mozzarella

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 noce di burro

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

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Farfalle Di Pasta All'uovo Con Pomodoro, Basilico E Provolone Piccante

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Preparare la pasta e fare le farfalle.
Soffriggere la cipolla ed unirvi i pomodori.
Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo il basilico ed il formaggio a cubetti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina 00

- 1 uovo

- 50g di formaggio provolone piccante

- 2 pomodori

- 3 foglie di basilico

- 1/2 di cipolla rossa

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Farfalle Fantasia

Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Lessare gli spinaci, scolarli e frullarli con la panna.
Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo velocemente nel burro assieme al mais, scolato dalla sua acqua, e alla crema di spinaci.
Salare e pepare.
Cuocere le farfalle, scolarle e condirle con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 1 manciata di spinaci

- 1 peperone rosso grande

- 25 cl di panna liquida

- 30g di burro

- 1 scatola di mais

- sale

- pepe

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Farfalle Gialle

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata portata a pieno bollore. Nel frattempo mettete il burro in un tegamino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Appena pronto ritiratelo dal fuoco e mescolatevi la polvere di zafferano.
Scolate le farfalle, versatele in un piatto da servizio caldo e sopra distribuite il burro allo zafferano.
Spolverate con il formaggio, mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo farfalle

- 5g di burro

- 1 bustina di zafferano

- 50g di formaggio grattugiato

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Farfalle Gialle E Verdi

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano.
Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d'oliva per facilitare l'operazione.
Spolverate con la ricotta salata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo linguine

- 4 zucchine grandi

- 2 bustine di zafferano

- 40g di burro

- 80g di ricotta salata grattugiata

- olio d'oliva

- sale

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Farfalle Impazzite

Primo piatto a base di funghi secchi

Ricetta

Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po' di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti.
Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati.
Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 1 cipollina bianca

- 1 pezzo di peperone giallo a striscioline

- 1 pezzo di peperone rosso a striscioline

- 1 manciata di funghi secchi

- peperoncino

- alcuni di pomodorini maturi

- panna da cucina

- sale

- olio d'oliva

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Farfalle In Insalata

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Fate cuocere le farfalle al dente, sciacquate con acqua fredda e versate sulla pasta 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, girate bene.
Condite con le verdure, le olive, il tonno a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, l'aceto, 3 cucchiai di olio e il pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo farfalle (per insalate di pasta)

- 400g di verdure miste sott'aceto (carciofini, champignon, carote, cetriolini)

- 20 di olive verdi snocciolate

- 1 scatola di tonno

- 1/2 di cipolla fresca

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino

- pepe

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Farfalle Piselli E Gamberetti

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Fate imbiondire l'aglio tritato in olio d'oliva, aggiungete i gamberetti e i piselli, lasciate insaporire e condite la pasta facendola saltare direttamente in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo farfalle

- 450g di gamberetti surgelati

- 1 vasetto di piselli

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

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Farfalle Ricche

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate e lavate la cipolla, il sedano e le carote, tagliateli a dadini, tritateli e fateli appassire in un cucchiaio d'olio.
Unite le zucchine pure a dadini, salate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto bagnando con qualche cucchiaio d'acqua quando è necessario.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e unitela al condimento con uno o due cucchiai di grana grattugiato.
Insaporite con qualche gheriglio di noce tritato finemente prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo farfalle

- 1 cipolla

- 1 cuore di sedano

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- alcune di noci

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Farfalle Rosa

Primo piatto a base di panna

Ricetta

Mettete a cuocere la pasta e a fine cottura conditela con la panna alla quale avrete aggiunto mezz'etto di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe (se vi piace il sapore ricco) e alcuni cucchiai di sugo di pomodoro. Dopo aver scolato le farfalle, buttatele nel tegame del sugo e fate andare per qualche minuto a fuoco moderatissimo, in modo che la pasta sia uniformemente condita.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- alcuni cucchiai di sugo di pomodoro

- 1 confezione di panna

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe (facoltativo)

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Farfalle Salsiccia E Zucchine

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Sciogliere 20 g di burro in un tegame, unire la salsiccia spellata e tagliata a cubetti e farla leggermente rosolare; aggiungere le zucchine tagliate a rondelle.
Salare, pepare e far cuocere per 20 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno tenere, ma non sfatte. A parte, grattugiare la groviera. Far fondere in una pentolina 50 g di burro, incorporare la farina e diluire con il latte aggiunto a poco a poco e sempre mescolando.
Condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 15 minuti circa (fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa), continuando sempre a mescolare. Far bollire abbondante acqua salata ed aggiungere le farfalle, scolarle al dente e condirle con le zucchine e la besciamella.
Imburrare una pirofila, fare uno strato di pasta e distribuire sopra metà della groviera grattugiata.
Versare nella pirofila la rimanente pasta e distribuire sopra la rimanente groviera grattugiata.
Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo farfalle

- 100g di formaggio groviera

- 4 zucchine

- 100g di burro

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 200g di salsiccia

- noce moscata

- sale

- pepe

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Farfalle Tonnate

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Mentre la pasta sta cuocendo, frullate il tonno con l'olio, il succo del mezzo limone, le noci, fino ad ottenere una crema.
Versate, poi, il tutto in una terrina, aggiungendovi il formaggio e mescolando per bene, salate e pepate. Quando la pasta sarà cotta, scolatela lasciando 1 tazzina d'acqua che mescolerete con la crema.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di pasta tipo farfalle

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 100g di tonno sott'olio

- 7 gherigli di noci

- 1 limone

- 1 vasetto di mascarpone

- sale

- pepe

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Farfallette Afrodisiache

Primo piatto a base di caviale

Ricetta

Fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi lo spicchio d'aglio.
Aggiungete il salmone tagliato a striscioline e il caviale.
Lasciate insaporire per qualche minuto su fuoco dolce, poi aggiungete la vodka, che lascerete lentamente sfumare.
Eliminate l'aglio, unite il kiwi sbucciato e tagliato a dadini e la panna. Continuando a mescolare su fuoco basso, cuocete fino a quando il sugo avrà raggiunto la giusta densità.
Cuocete le farfalle in acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato.
Mescolate delicatamente e servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo farfalle

- 10g di caviale

- 1 fetta di salmone affumicato

- 50g di panna

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchierino di vodka

- 1/2 di kiwi

- sale

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Farfalline Al Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Tritate carote, patate, cipolla e fate insaporire in una pentola con tre cucchiai d'olio.
Coprite con un litro e mezzo d'acqua e cuocete per 20 minuti.
Unite il pesto e i fagiolini puliti interi. Quando sono diventati teneri aggiungete la pasta e portate a cottura.
Ritirate dal fuoco, cospargete la minestra di formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare alcuni minuti prima di servire. E' una minestra dal sapore fresco e aromatico. Non occorre sale, visto che il pesto è già saporito ma, eventualmente, regolate secondo il vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di pasta tipo farfalline

- 1 vasetto di pesto alla genovese

- 100g di fagiolini verdi piccoli

- 2 patate

- 2 carote

- 1 cipolla

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Farfalline Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Cuocere la pasta con acqua salata.
Fate dorare l'aglio con l'olio, poi ritiratelo e aggiungete le 3 acciughe che avrete lavato, spinato e tagliato a pezzettini.
Fate dorare il tutto e poi aggiungere i pomodori.
Cuocete per 15 minuti. Quando il sugo diventerà denso, aggiungere il tonno sminuzzato con un po' d'origano.
Scolare la pasta e condirla con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- 3 acciughe

- 1000g di pomodori

- 300g di tonno

- 1 spicchio di aglio

- origano

- sale

- pepe

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Farfalline Alla Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Preparate la pasta fresca secondo le indicazioni della ricetta base. Fatene un panetto e mettetelo a riposare coperto con un panno umido per 30 minuti. Nel frattempo, con un coltello molto affilato, private la zucca della scorza e dei semi e tagliatela a cubetti.
Ponete al fuoco, in un tegame, quattro cucchiai di olio che lascerete scaldare leggermente, poi aggiungetevi la zucca e fate rosolare a fuoco allegro.
Lavate il rosmarino, staccate le foglioline facendo scorrere due dita nel senso loro contrario, quindi mettetele su un tagliere e tritatele finemente.
Unite il trito alla zucca: insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e spruzzate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, bagnate con due mestoli di brodo di pollo caldo (se non l'avete andrà egualmente bene il brodo di dadi).
Abbassate il fuoco, mettete il coperchio sul recipiente e lasciate cuocere per 40 minuti. Nel frattempo preparate le farfalle, sempre seguendo le indicazioni della ricetta base, e fatele cuocere per pochi minuti. Scolatele al dente, mettetele in una zuppiera, aggiungete la zucca e il suo intingolo, spolverizzate con l'Emmenthal grattugiato, mescolate con le apposite posate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- sale

- 4 uova

- per il condimento:

- 750g di zucca

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo di pollo

- 60g di formaggio emmenthal grattugiato

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Farfalline Colorate

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pisellini ed i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura per 15 minuti.
Unite la salvia, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il tonno spezzettato, sale, pepe e vino facendo evaporare per qualche minuto.
Condite le farfalline lessate in acqua salata bollente e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di tonno sott'olio

- 400g di pasta tipo farfalline

- 1 cipolla

- 200g di pisellini lessati

- 4 pomodori perini maturi

- 1 peperone giallo

- salvia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

- 50g di burro

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Farfalline Con Sedano E Carote

Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Raschiate sedano e carote, lavateli e asciugateli.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
Affettate il sedano, conservando a parte le foglie più tenere.
Tagliate a bastoncini sottili le carote.
Scaldate il burro in un tegame a fiamma dolce e fatevi appassire lo scalogno, unite il sedano e le carote, cuoceteli pochi minuti, giusto il tempo che si inteneriscano un poco pur rimanendo croccanti.
Salate.
Cuocete la pasta in una pentola d'acqua bollente leggermente salata. Scolatela al dente e saltatela nel tegame con le verdure.
Aggiungete un pizzico di paprica, guarnite con le foglie fresche di sedano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo farfalline all'uovo

- 2 gambi di sedano verde tenero con le foglie

- 2 carote

- 1 scalogno piccolo

- 20g di burro

- 1 pizzico di paprica dolce

- sale

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Farfalloni Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Lavare le foglie di basilico, asciugarle e frullarle insieme con l'aglio sbucciato e le mandorle precedentemente scottate in acqua bollente e spellate, unendo anche il formaggio e 2 cucchiai di panna.
Mescolare il composto ottenuto con il burro fuso.
Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa preparata.
Spolverizzare con abbondante pepe macinato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalloni verdi

- basilico

- 1 spicchio di aglio

- 10 mandorle

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di panna

- 30g di burro

- sale

- abbondante di pepe

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Farfalloni Sfiziosi

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Servendovi di un mixer, tritate i pistacchi e disponeteli in una ciotola. Nel frattempo, in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate per pochi minuti lo speck. successivamente, aggiungete il mascarpone, poco sale e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente. Nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni, scolateli al dente e versateli in padella.
Aggiungete il trito di pistacchi e amalgamate velocemente il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalloni

- 100g di speck a listarelle

- 200g di mascarpone

- 100g di pistacchi sgusciati

- 70g di burro

- sale

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Farinata (4)

Primo piatto a base di farina di ceci

Ricetta

Mettete in una capace insalatiera 500 g di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa 150 cl di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida.
Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sarà formata in superficie e salate.
Distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30 cm circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l'olio e cuocete per circa un'ora nel forno già caldo a 200 gradi, fino a quando la superficie è dorata.
Cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili.
Servite la farinata ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di ceci

- 150 cl di acqua fredda

- sale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- abbondante di pepe

- alcune foglie di rosmarino (o alcune cipolline fresche affettate sottili)

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Farofa

Primo piatto a base di farina di manioca

Ricetta

Affettate finemente la cipolla.
Scaldate l'olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla.
Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l'olio in maniera uniforme.
Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di manioca

- 1 cipolla

- 5 cl di olio di palma

- sale

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Favò

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Soffriggere i salumi e i gusti precedentemente tritati con il frullatore, aggiungere le fave, il pomodoro e il brodo, lasciare cuocere 20 minuti le fave, quindi buttare la pasta e aspettare che sia al dente.
Controllare che sia sempre piuttosto brodosa. Quando la pasta è cotta unire la fontina tagliata a dadini grossi e il pane tostato precedentemente nel burro fuso.
Mescolare bene, coprire per 5 minuti, servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 100 cl di brodo di dado

- 1 noce di burro

- 300g di burro fuso

- 1 cipolla piccola

- 250g di fave fresche

- 300g di formaggio fontina

- 70g di lardo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 70g di pancetta di maiale

- 3 pugni di crostini di pane nero

- 4 pugni di pasta tipo ditaloni rigati

- 1/2 scatola di polpa di pomodoro

- prezzemolo

- 70g di salsicce

- salvia

- 1 gambo di sedano

- timo

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Fazzoletti Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale.
Lasciate riposare la pasta per 10 minuti poi stendetela con la macchinetta e ricavate dei quadrati di 8 centimetri di lato.
Pelate la patata, tagliatela a dadini e lessateli in acqua bollente.
Raschiate le cozze e lavate le vongole, mettetele in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace. sgusciate i molluschi, filtrate l'acqua e tenetene da parte 2 cucchiai.
Pelate il pomodoro e tagliatelo a filetti.
Sgusciate gli scampi.
Scaldate in una padella quattro cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino che eliminerete.
Unite i frutti di mare e la loro acqua filtrata, gli scampi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e il pomodoro.
Lessate i fazzoletti di pasta in acqua salata a bollore, scolateli al dente e conditeli con il pesto e con il sugo di frutti di mare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cozze

- 500g di vongole veraci

- 300g di farina 00

- 100g di pesto

- 8 scampi

- 3 uova

- 1 pomodoro

- 1 patata

- 1 peperoncino rosso

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Feijoada

Primo piatto a base di fagioli neri

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.
Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.
Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di fagioli neri

- 200g di salsiccia

- 330g di costine di maiale

- 200g di pancetta affumicata

- 2 cipolle

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

- pomodoro

- peperoncino

- succo di limone

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Ferni

Primo piatto a base di cardamomo

Ricetta

Macinare il riso con il macinino del caffè, o usare la farina di riso già pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l'apposita frusta.
Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell'interno, che anch'essi devono essere macinati.
Amalgamare tutto con cura.
Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 150g di riso (o farina di riso)

- 5 capsule di cardamomo

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 manciata di pistacchi (o mandorle)

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Fette Biscottate Casalinghe

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Impastare tutti gli ingredienti, lavorare bene e far lievitare per circa 60 minuti in un sacchetto di plastica.
Sbattere per 4-5 volte il sacchetto sulla spianatoia per rallentare la lievitazione, impastare nuovamente e dividere a metà.
Sistemare la pasta negli stampi e cuocere al forno per 35 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata lasciare raffreddare, affettare allo spessore di 5 mm, disporre sulla griglia del forno e tostare a 180 gradi fino al raggiungimento del colore dorato.
Usare come le fette industriali.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 3 uova

- 30g di lievito di birra

- 200g di latte (o burro morbido)

- 100g di zucchero

- 20g di sale

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Fettine Di Polenta Guarnite

Primo piatto a base di polenta

Ricetta

Disponete sulle fettine di polenta una fettina di fontina e un gheriglio di noce.
Passate in forno caldo per far sciogliere la fontina e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di polenta (fettine poco più grandi di un crostino)

- 12 fettine di formaggio fontina

- 12 di gherigli di noci

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Fettuccine Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Cuocere per 20 minuti gli asparagi mondati e legati a mazzetti e tenere da parte l'acqua di cottura.
Frullare gli asparagi, unirli al latte e al dado e far sobbollire su fuoco dolce per 2 minuti, quindi unire il burro impastato con la farina.
Versare l'olio nell'acqua di cottura degli asparagi e cuocervi la pasta. Scolarla, condirla con la crema di asparagi, insaporirla con pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fettuccine

- 700g di asparagi

- 10 cl di latte

- 1/2 di dado

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Fettuccine Agli Asparagi (2)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall'acqua (la stessa acqua di cottura può essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo.
Sbattete le uova con l'albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio.
Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle.
Conservate anch'esse in frigo.
Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna.
Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco.
Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi

- 320g di pasta tipo fettuccine

- 20g di burro

- 2 uova

- 1 albume d'uovo

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 10 foglie di basilico

- 1/2 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- latte

- panna

- sale

- pepe

Varianti

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Fettuccine Ai Fiori D'arancio

Primo piatto a base di fiori d'arancio

Ricetta

In una padella con quattro cucchiai d'olio fate soffriggere la carne tritata, la salsiccia a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete), la cipolla tritata, quando sono rosolati unite i pomodori sbucciati e tritati o i pelati passati, allungando se necessario con poca acqua tiepida. A cottura quasi ultimata aggiungete i fiori d'arancio e mescolate molto delicatamente.
Lessate le fettuccine in acqua salata a bollore, scolatele al dente, conditele con la salsa, decorate con qualche fiore d'arancio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 60g di fiori d'arancio

- 200g di carne macinata

- 75g di salsiccia

- 4 pomodori (o pomodori pelati)

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fettuccine Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini secchi

Ricetta

Steccare la carne con il parmigiano a pezzettini, rosolarla in olio e sfumare con il vino bianco.
Unire la panna liquida e cuocere lentamente per 1 ora, aggiungere i funghi rinvenuti e tagliati a pezzi lasciare cuocere ancora per 90 minuti.
Condire le fettuccine e servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 1 busta di funghi porcini secchi

- 100 cl di panna liquida

- 100g di formaggio parmigiano a pezzettini

- 1 bicchiere di vino bianco

- 700g di arista di maiale

Varianti

- Fettuccine Ai Funghi Porcini

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Fettuccine Ai Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite bene i funghi e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Poneteli poi nell'olio caldo, aromatizzato con aglio, e fateli soffriggere. Quando saranno pronti aggiungetevi del prezzemolo fresco tagliato finemente e con la salsa ottenuta conditevi le fettuccine ben scolate.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo fettuccine

- funghi porcini

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

Varianti

- Fettuccine Ai Funghi Porcini (2)

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Fettuccine Ai Funghi Porcini (2)

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Far soffriggere i funghi nell'olio d'oliva insaporito con l'aglio.
Aggiustare di sale e bagnare con il vino bianco. Far evaporare il vino e completare la cottura. A cottura ultimata mantecate la pasta con la salsa ottenuta, spolverizzate con prezzemolo fresco e una piccola aggiunta di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta all'uovo

- funghi porcini

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo fresco

- vino bianco secco

- formaggio parmigiano

Varianti

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Fettuccine Al Burro Bruno

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella lasciate sciogliere il burro a fuoco dolce e poi diluitevi il sugo d'arrosto che deve essere piuttosto concentrato.
Scolate poco la pasta, rovesciatela nella padella della salsa, mescolate e passate sul piatto da portata tenuto in caldo.
Cospargete con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Orvieto DOC, Biferno Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo fettuccine

- 50g di burro

- 5 cucchiai di sugo d'arrosto

- 60g di formaggio grattugiato

- sale

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Fettuccine Al Cognac

Primo piatto a base di cognac

Ricetta

Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una terrina. Condirle con il burro fuso, il cognac, il parmigiano e il pepe e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 80g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchierino di cognac

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Scolate le fettuccine e conditele subito con 60 g di burro e 50 g di parmigiano.
Imburrate una pirofila e disponetevi le fettuccine.
Cospargete di mozzarella tagliata a dadini e bagnate con il latte.
Versate sul tutto il pomodoro, il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Ponete in forno caldo finché la mozzarella sarà sciolta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 200g di mozzarella

- 100g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 tazza di salsa di pomodoro

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Fettuccine Al Mais

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Far soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con olio e burro; unire il mais, i piselli, il sale, il pepe e far cuocere coperto per circa 20 minuti; versare la panna e cuocere ancora per 5 minuti.
Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 350g di mais in scatola

- 300g di pisellini surgelati

- 100g di panna

- 1/2 di cipolla

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Fettuccine Al Pesto Di Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo fettuccine all'uovo secche

- 400g di funghi porcini

- 1 spicchio di aglio

- 4 foglie di basilico

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 manciata di pinoli

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino integrale

- pepe

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Fettuccine Al Pesto Di Mandorle

Primo piatto a base di mandorle spellate

Ricetta

Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva extra-vergine fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle.
Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 70g di mandorle spellate

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone (scorza gialla)

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di insalata rucola

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Fettuccine Leggere

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- Fettuccine Alla Bottarga Di Tonno

Fettuccine Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Far appassire la cipolla tritata nell'olio, unire i pomodori passati al setaccio, il sale, il basilico e far cuocere la salsa finché sarà ben densa.
Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, il burro, il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fettuccine

- 500g di pomodori da sugo

- 50g di burro

- 1 cipolla

- formaggio parmigiano grattugiato

- basilico

- olio d'oliva

- sale

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Fettuccine Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Cuocere le tagliatelle molto al dente.
Tagliare il salmone a striscioline e metterlo in una padella con il burro.
Saltare le tagliatelle nella padella con la panna e il grana. Quando la panna è completamente evaporata aggiungere il sale e il pepe. Volendo si può aggiungere alla fine una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di salmone affumicato

- 30g di burro

- 20 cl di panna

- 2 manciata di formaggio parmigiano

- 300g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- sale

- pepe

Varianti

- Fettuccine Al Salmone (2)

- Fettuccine Al Salmone (3)

- Fettuccine Al Salmone E Vodka

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Fettuccine Al Salmone (2)

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Portate a bollore 250 g d'acqua e lessate le fettuccine per 8 muniti circa. Nel piatto, stemperate l'omogeneizzato con un paio di cucchiai d'acqua della pasta.
Unite le fettuccine scolate, condite con l'olio e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 2 nidi di pasta tipo fettuccine

- 1 omogeneizzato di salmone

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Fettuccine Al Salmone

- Fettuccine Al Salmone (3)

- Fettuccine Al Salmone E Vodka

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Fettuccine Al Salmone (3)

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.

Ingredienti per 3 persone

- 300g di pasta tipo fettuccine casarecce

- 3 noci di burro

- 60g di salmone affumicato

- panna da cucina

- tabasco

- 1 pizzico di semi di finocchio

- vodka

Varianti

- Fettuccine Al Salmone

- Fettuccine Al Salmone (2)

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Fettuccine Al Salmone E Vodka

Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Tagliare il salmone a striscioline e farlo saltare in padella con 20 g di burro per 2 minuti, unire la panna e rigirando con 1 cucchiaio di legno farla addensare a fuoco basso, quindi aggiungere la vodka continuando a rigirare. Intanto, lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla e versarla nella padella. Mescolarla al condimento, unire il restante burro, rimescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fettuccine all'uovo fresche

- 50g di salmone affumicato a fettine sottili

- 25 cl di panna liquida

- 60g di burro

- 1/2 bicchierino di vodka

- sale

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Fettuccine Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti.
Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 4 spicchi di aglio

- 200g di tonno

- 1 cucchiaio di capperi

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Fettuccine Al Tonno (2)

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Fettuccine Al Tonno (2)

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Rosolare la cipolla sottilmente affettata in olio di oliva e stemperarvi le acciughe dissalate, spinate e spezzettate, poi aggiungere i pomodori tritati e lasciar restringere a fuoco lento per 10 minuti.
Unire il tonno sbriciolato con poco del suo olio, coprire e lasciar cuocere lentamente per altri 15-20 minuti.
Condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 80g di tonno sott'olio

- 200g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 2 acciughe

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Fettuccine Al Tonno

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Fettuccine Alla Bottarga Di Tonno

Primo piatto a base di bottarga di tonno

Ricetta

Sciogliere il burro in padella senza farlo friggere.
Aggiungere, fuori dal fuoco, la bottarga riducendola in poltiglia con una forchetta e infine la panna.
Lessare la pasta e versarla in una zuppiera aggiungendo il parmigiano e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Intanto riscaldare il sughetto e, al primo bollore, versarlo sulle fettuccine.

Ingredienti per 1 persona

- 350g di pasta tipo fettuccine

- 200g di panna da cucina

- 70g di burro

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di bottarga di tonno a filetti

- 1/2 di scorza di limone

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Fettuccine Alla Marinara

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Mondate e lavate ripetutamente gli spinaci, poi cuoceteli con la sola acqua rimasta aderente dal lavaggio ed una manciata di sale grosso. Scolateli, lasciateli intiepidire un poco, quindi strizzateli bene e passateli al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel centro le uova, unite una presa di sale ed il passato di spinaci.
Cominciate impastando prima con delicatezza, quindi lavorate energicamente e a lungo e fate un panetto di pasta che metterete a riposare per 30 minuti, coperto da un panno umido. Nel frattempo strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola di saggina.
Preparate un trito finissimo di cipolla, carota e sedano, opportunamente puliti e lavati, se necessario, e ponetelo in una casseruola insieme alle cozze e metà del vino.
Mettete il recipiente su fuoco allegro: dopo qualche istante le cozze si apriranno spontaneamente.
Levate la casseruola dalla fiamma, togliete i molluschi dalle conchiglie (eliminando quelli con le valve chiuse) e filtrate il liquido di cottura.
Mondate, lavate, strizzate il basilico ed il prezzemolo e tritateli finemente insieme all'aglio sbucciato.
Ponete il trito in un tegame con l'olio e fatelo colorire, quindi insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe. A questo punto unite il sugo delle cozze e fatelo asciugare a fuoco vivace, aggiungendo infine la salsina di pomodoro ed il restante vino bianco.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti, tenendo la fiamma al minimo. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il tegame, unite anche i molluschi.
Mettete ora a scaldare, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso ed attendete che giunga ad ebollizione. Frattanto dividete in due parti il panetto di pasta e stendete con il matterello, sulla spianatoia infarinata, due sfoglie sottili, avvolgete ognuna su se stessa ed affettatela a listarelle di circa 1 cm.
Fate cuocere quindi le tagliatelle in acqua bollente, scolatele bene al dente, versatele nella zuppiera e conditele con le cozze ed il loro sugo.
Servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di spinaci

- sale

- 400g di farina

- 4 uova

- per il condimento:

- 1000g di cozze

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 25 cl di vino bianco

- 1 mazzetto di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

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Fettuccine Alla Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti.
Mescolare accuratamente con l'olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l'acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigionerà subito un profumo intenso di menta e limone.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fettuccine

- 1 pugno di foglie di menta (30/50 g)

- 2 limoni (scorza gialla grattugiata)

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di pepe rosa

- 1 pizzico di pepe verde

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Fettuccine Alla Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocere le fettuccine in acqua bollente, e nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti.
Sciogliere il burro in tegame ed unire le acciughe. Una volta sciolto il burro, unite le fettuccine e mescolare. A questo punto aggiungete i cubetti di mozzarella e mescolate tenendo la fiamma bassa, dopodichè aggiungete un pizzico di pepe e di sale e il parmigiano servendo il tutto molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 200g di mozzarella

- 4 filetti d'acciughe

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Fettuccine Alla Papalina

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po' di burro e parmigiano.
Spolverizzare con pepe e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine fresche

- 100g di prosciutto cotto

- 1/2 di cipolla

- 40g di burro

- 150g di piselli freschi sgranati

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Fettuccine Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta romana

Ricetta

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Intanto mettere la ricotta nel piatto da portata e incorporare 1 cucchiaio di latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea.
Scolare le fettuccine al dente e rovesciarle sopra la ricotta, mescolare delicatamente con 2-3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta mista a olio.
Cospargere con la menta e una macinata abbondante di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 300g di ricotta romana

- 1 cucchiaio di latte

- alcune foglie di menta fresca

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Fettuccine Alla Risciò

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Soffriggere la cipolla in un po' d'olio e farla rosolare con pancetta e funghi.
Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a metà cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tagliatelle

- funghi porcini

- cipolla

- piselli

- pomodoro

- panna

- olio d'oliva

- sedano

- basilico

- sale

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Fettuccine Alle Verdure

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Mondate e lavate le verdure poi tagliate a rondelle i porri e affettate le zucchine tagliandole per il lungo. In un tegame fate appassire in 3 cucchiai d'olio i porri, unite gli asparagi ancora surgelati, quindi le zucchine.
Salate, pepate, mescolate e cuocete le verdure per 8/10 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete un bel trito di prezzemolo e basilico e un filo d'olio.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua calda, scolatele ben al dente, versatele nella padella con le verdure e fatele saltare per qualche minuto.
Trasferite in un piatto da portata, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fettuccine

- 300g di piselli surgelati

- 200g di punte di asparagi surgelate

- 2 zucchine

- 2 porri

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

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Fettuccine Allo Speck

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Tritare la cipolla, lo speck e il prezzemolo.
Rosolare speck e cipolla in 20 g di burro.
Cuocere la pasta in acqua bollente con l'aggiunta dell'olio. Scolarla e rovesciarla nella padella con lo speck.
Sciogliere lo zafferano nella panna, versarla sulla pasta, unire il prezzemolo, mescolare e far saltare qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fettuccine

- 100g di speck

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 20 cl di panna

- 1 bustina di zafferano

- burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

Rosolare in olio la pancetta a dadini con la cipolla tritata poi unire il pomodoro, sale, pepe e basilico e cuocere per 15 minuti.
Unire i fagioli sgocciolati, una presa di origano, mescolare e cuocere per 10- 15 minuti a fuoco basso.
Lessare le fettuccine, scolarle e condirle con il sugo preparato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta tipo fettuccine

- 200g di fagioli cannellini in scatola

- 800g di polpa di pomodoro

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 presa di origano

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di polpa granchio

Ricetta

Mondate i cipollotti, lavateli, tagliateli a striscioline e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio, poi unite la polpa di granchio e bagnate con la vodka; fatela evaporare, aggiungete il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tagliuzzata, la panna e il pepe rosa pestato e sbriciolato.
Cuocete la salsa a fiamma bassissima, senza farle raggiungere l'ebollizione, per qualche minuto.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela lasciandola leggermente umida, conditela con il sugo preparato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo fettuccine

- 2 cipollotti

- 150g di polpa di granchio

- 1 bicchierino di absolut vodka

- 1 mazzetto di prezzemolo

- erba cipollina

- 10 cl di panna

- 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Fettuccine Con Seppioline

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova e il sale e lavorate con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Lasciate riposare la pasta per mezz'ora circa in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido. Nel frattempo private le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavatele, scolatele, asciugatele e tagliatene una parte ad anelli.
Mondate le bietoline, privatele dei gambo e utilizzate solo le foglie; lavatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile.
Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su sè stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene le fettuccine della larghezza di un centimetro circa. Stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare. In un padella con l'olio e il peperoncino, fate appassire lo scalogno tritato; aggiungete le bietole e fatele rosolare per un minuto; unitevi le seppioline e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Insaporite quindi con sale e pepe e continuate la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderatissimo.
Fate bollire una pentola di acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente.
Versate le fettuccine sul piatto di portata e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 2 uova

- sale

- per il condimento:

- 350g di seppioline

- 200g di bietole

- 1 scalogno

- 3 cucchiai di olio di girasole

- peperoncino

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Lasciate ammorbidire i funghi nell'acqua, strizzateli e spezzettateli. In un pentolino insaporite nel burro il prosciutto tritato, i funghi e il basilico; salate e pepate.
Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con la salsa e cospargetele di formaggio grattugiato.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 100g di prosciutto crudo grasso e magro

- 1 bustina di funghi secchi

- 30g di burro

- 20 foglioline di basilico fresco

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Preparate polpettine piccole come noci impastando la carne, salata e pepata, con l'uovo e il parmigiano. Fatele rosolate in un soffritto di cipolla e olio d'oliva, poi aggiungete le zucchine tagliate finemente.
Fate cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale e condite le fettuccine cotte in abbondante acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo fettuccine all'uovo fresche

- 150g di carne di vitello magra macinata

- 1 uovo

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Cuocere le fettuccine al dente in abbondante acqua salata. In una padella far dorare il pangrattato e il basilico tritato nella margarina, aggiungere le fettuccine e farle dorare a fuoco vivo, cospargere con il pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 20g di margarina

- 2 cucchiai di pangrattato

- basilico

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida (cambiatela almeno 3 volte per eliminare la terra).
Tagliare a fettine la cipolla e fatela appassire in una casseruola con poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a striscioline fate cuocere per qualche minuto e aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti e un po' di peperoncino.
Aggiustate di sale, fate cuocere per 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e conditele con la salsa mantecando sul fuoco con un filo d'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fettuccine

- 1 cipolla fresca

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 25g di funghi secchi

- peperoncino

- 6 pomodorini maturi

- sale

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite i filetti d'acciughe sott'olio precedentemente tagliati a pezzetti.
Lasciate insaporire per pochi minuti e nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e disponetela in un recipiente. Nel frattempo, scottate in acqua salata bollente le fettuccine, scolatele al dente e versatele in padella.
Aggiungete la mozzarella e amalgamate energicamente il tutto a fiamma regolare, unite il pepe, il parmigiano grattugiato e servite subito. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugarsi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 200g di mozzarella

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 100g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Fate sbollentare per pochi minuti i peperoni, dopo averli tagliati a metà e liberati dai semi; quindi tagliateli a striscioline. Metteteli ad insaporire nella casseruola dove avrete fatto rosolare il burro con l'aglio, qualche foglia di basilico e il guanciale tagliato a pezzettini.
Lasciate cuocere per 10 minuti; salate e pepate un momento prima di levare dal fuoco.
Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e conditela con i peperoni e il loro intingolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fettuccine

- 500g di peperoni

- 50g di burro

- 3 spicchi di aglio

- basilico

- 50g di guanciale di maiale

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Imbiondire gli scalogni tritati nell'olio e burro.
Unire la mortadella e il manzo tritati, la salsiccia sbriciolata e i pisellini e far rosolare.
Unire il vino e, appena sarà evaporato, anche i pelati.
Salare, pepare e cuocere 30' a fuoco dolce.
Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo, il mascarpone, il parmigiano e il basilico sminuzzato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 150g di manzo

- 50g di mortadella

- 1 scatola di pelati

- 1/2 bicchiere di vino

- 4 scalogni

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 150g di salsiccia

- 100g di piselli surgelati

- 2 cucchiai di mascarpone

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Fettuccine In Salsa Bianca

Ricette simili

- Fettuccine Alle Verdure

- Timballo Di Tagliolini Al Ragù

- Pasta Al Forno Con Castagne

- Spaghetti Alla Menta

- Lasagne Imbottite

Fettuccine In Salsa Bianca

Primo piatto a base di panna

Ricetta

Fate la pasta, tiratela a sfoglia, piegatela e tagliate le fettuccine. In un tegamino sciogliete a fuoco dolce il burro, aggiungete metà formaggio grattugiato e un po' di pepe.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele rapidamente e mettetele di nuovo nel recipiente di cottura aggiungendo la panna e il restante formaggio.
Mescolate e passate le fettuccine sul piatto da portata tenuto in caldo.
Aggiungete il burro fuso e cospargete di pepe macinato.
Servite. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Gravina Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta all'uovo

- 60g di burro

- 4 cucchiai di panna

- 80g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Taglierini Tartufati

- Rotolo Con Spinaci E Speck

- Tagliatelle In Verde

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Fettuccine Leggere

Primo piatto a base di patata

Ricetta

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la patata sbucciata e affettata con le bietole pulite e tagliate a pezzetti. Dopo 15 minuti aggiungete la pasta e finite la cottura.
Scolate le fettuccine con la verdura e travasatele in una zuppiera alternandole con fettine sottili di fontina.
Fate sciogliere il burro con la salvia.
Spegnete e incorporate l'olio, quindi condite il contenuto della zuppiera.
Aggiungete il formaggio grana e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 180g di pasta tipo fettuccine

- 100g di bietole

- 1 patata

- 40g di formaggio fontina

- 20g di burro

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 6 foglie di salvia

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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- Riso Con Erbetta E Fontina

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Fettuccine Prosciutto E Mozzarella

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliare a dadini la mozzarella ed il prosciutto; cuocere le fettuccine all'uovo e scolarle al dente; mettere in una zuppiera un po' di burro, poi le fettuccine, il prosciutto e la mozzarella; mantecare il tutto, quindi servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 100g di prosciutto cotto

- mozzarella

- burro

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Fettuccine Rosa

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Far insaporire in padella l'aglio e il rosmarino tritato con la panna, unire un cucchiaio di ketchup, il brandy, i pelati e far cuocere per 10 minuti.
Cuocere le fettuccine al dente, versarle nella padella, cospargerle con parmigiano e groviera grattugiati, prezzemolo tritato e poca paprica e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fettuccine

- 30g di formaggio parmigiano

- 30g di formaggio groviera

- 300g di pomodori pelati

- rosmarino

- prezzemolo

- aglio

- 1 cucchiaio di ketchup

- 1 bicchiere di panna

- 1 bicchiere di brandy

- poca di paprica

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- Minestra Bolognese

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- Pappardelle Alla Romagnola (2)

- Bavette Piccanti

Fili D'angelo All'uovo

Primo piatto a base di tuorlo d'uovo

Ricetta

In una casseruola portate ad ebollizione il brodo; unite i fili d'angelo e lasciate cuocere per alcuni minuti. A parte, sbattete il tuorlo con il parmigiano quindi versate il composto nella minestrina mescolando velocemente finché l'uovo non si è rappreso.
Servite dopo aver condito con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo fili d'angelo

- 250g di brodo vegetale

- 1 tuorlo d'uovo freschissimo

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Fili D'oro Al Ragù

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Scottate il pomodoro per un minuto in acqua bollente, scolatelo passatelo al setaccio, raccogliendo la polpa in una scodellina. Nel frattempo, portate a ebollizione l'acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta per 7-8 minuti.
Scolate, condite con il sugo di pomodoro, l'omogeneizzato e l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 30g di pasta tipo fili d'oro

- 1 pomodoro fresco maturo

- 1 vasetto di omogeneizzato di manzo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Fili D'oro Gustosi

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Immergete il pomodoro per alcuni secondi in acqua bollente, pelatelo e passatelo al setaccio. A parte, fate cuocere per 7 minuti la pasta. Nel frattempo, amalgamare il passato di pomodoro con l'omogeneizzato e un cucchiaino di olio.
Scolate i nidi, lasciando un po' d'acqua di cottura, conditeli col sugo di carne e completare col rimanente olio e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 2 nidi di pasta tipo fili d'oro

- 1 pomodoro maturo

- 1 omogeneizzato di carne

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

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- Pastina Marinara (2)

- Fili D'angelo All'uovo

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Fini Fini Con Sugo Di Recaglie

Primo piatto a base di frattaglie di pollo

Ricetta

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale.
Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene.
Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale.
Salare i fini fini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- per il sugo:

- 250g di frattaglie di pollo

- 2 pomodori maturi

- 1 costa di sedano

- 1/2 di cipolla

- basilico

- 1/2 bicchiere di vino

- olio d'oliva

- sale

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- Pappa Col Pomodoro (3)

Finto Riso Cinese Saltato

Primo piatto a base di riso a chicchi lunghi

Ricetta

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per non più di 10 minuti, passatelo subito in acqua fredda e lasciatelo raffreddare. In una larga padella antiaderente (tipo wok) fate scaldare l'olio nel quale farete appassire a fuoco dolce le cipolle tagliate a fette sottili e l'aglio. Dopo pochi minuti aggiungete la carne di pollo o la pancetta e fate rosolare bene. Prima di ultimare la cottura della carne versate nella padella le zucchine e le carote, il dado, la salsa di soia e il tabasco. Ultimata la cottura le verdure dovranno essere cotte ma risultare ancora croccanti. Da ultimo aggiungete la frittata (2 uova sale grana farina latte burro per cuocerla). A questo punto potete amalgamare il riso al composto e farlo saltare a fuoco vivace. Dovrà risultare piuttosto secco e leggermente dorato. Consigliato come piatto unico. È buonissimo riscaldato perché diventata ancora più croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso a chicchi lunghi

- 3 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 frittata di 2 uova tagliata a striscioline sottili

- 4 zucchine

- 2 carote tagliate a listarelle sottili

- 5 cipolle bianche

- 1 spicchio di aglio

- alcune gocce di salsa di soia

- tabasco

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Fiocchetti Alla Contadina

Primo piatto a base di sedano bianco

Ricetta

Mentre la pasta si lessa in abbondante acqua salata, sminuzza non troppo finemente tutti gli ingredienti e mescolali bene con olio, pepe e sale. Quando la pasta è cotta (al dente), condiscila con questa specie di 'pesto'.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo farfalle

- sedano bianco

- prezzemolo

- pinoli

- 1 peperone dolce

- formaggio caciotta

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Foiade Alle Cime Di Rapa

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Mondo le cime di rapa eliminando la parte bassa, tenendo le foglie piccole e tenere e le infiorescenze, dette 'broccoletti di rapa' che lavo più volte, lesso in acqua leggermente salata per circa 15 minuti scolandole quando sono ancora un po' al dente. Metto in padella con un poco di olio l'aglio(**) tagliuzzato e le acciughe(***) lavate e senza lisca. Quando l'aglio sarà dorato, le acciughe si saranno sciolte quasi completamente nell'olio. Metto le cime di rapa, le faccio saltare un attimo e aggiungo la panna che faccio raddensare.Verso le foiade(*) scolate al dente e le faccio saltare. A richiesta grattugio del pecorino romano. --- * Le foiade si ottengono dai ritagli di pasta avanzati dalla preparazione dei casoncelli, ma naturalmente spesso le preparo appositamente da sole, stendendo sottile la pasta per ritagliarla con la rondella formando pezzetti disuguali. Le butto in acqua bollente salata e le scolo dopo circa 4 minuti, ma il tempo di cottura è in rapporto diretto con lo spessore delle foiade: devono risultare al dente, e scivolare sul palato lasciando il buon sapore caratteristico della pasta fresca. --- ** L'aglio non va mai scaldato con la fiamma alta. --- *** Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di foiade

- 800g di cime di rapa

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di panna da cucina

- 4 spicchi di aglio

- 2 acciughe salate

- sale

- pepe o peperoncino

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Fonduta Di Formaggio

Primo piatto a base di fontal

Ricetta

Tagliate il formaggio a fettine sottilissime e mettetelo in una terrina.
Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciatelo riposare per quattro o cinque ore.
Rompete le uova, scartate gli albumi e conservate i tuorli ognuno in un mezzo guscio.
Fate fondere il burro in una casseruolina a fondo pesante e arrotondato, unitevi la farina, mescolate e, dopo un minuto, ritiratela dal fuoco e aggiungete la fontina e il latte.
Sistemate la casseruolina in un bagnomaria caldo e cominciate a mescolare con una frustina mantenendo l'acqua a un'ebollizione appena accennata.
Mescolate continuamente e, quando il formaggio sarà completamente fuso, diventando un composto filante, unitevi i tuorli, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non sarà stato amalgamato. Non appena la fonduta si sarà addensata è pronta: completatela con una macinata di pepe bianco e versatela caldissima sullo sformato di spinaci. Se deve attendere, lasciatela dentro il bagnomaria caldo ma non bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di formaggio fontal (peso netto)

- 1 bicchiere di latte fresco

- 4 tuorli d'uovo a temperatura ambiente

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di farina

- pepe bianco

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Frascarelli

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Spargere un po' di farina su una tavola.
Spruzzare più volte dell'acqua con le dita sopra la farina e muovere leggermente spesso il tutto con la mano.
Passare successivamente la farina spruzzata dall'acqua in un setaccio. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline, questi sono i frascarelli, che possono essere cotti in brodo di manzo o di gallina. Anticamente l'acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello (in dialetto: frasca, da qui deriva il nome frascarelli). Questo piatto si usa ancora oggi per le donne che allattano.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- acqua

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Fregnacce Alla Castelnovese

Primo piatto a base di pesto di maggiorana

Ricetta

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Pasta di farina fatta con metà acqua e metà uova, (senza sale), tirata al mattarello a sfoglia spessa e tagliata a strisce larghe. Il sugo è preparato con un pesto di maggiorana, aglio e peperoncino rosso, il tutto soffritto in olio d'oliva di frantoio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porzioni di pasta tipo fregnacce

- pesto di maggiorana

- aglio

- peperoncino rosso

- olio d'oliva di frantoio

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Fregnacce Alla Sabinese

Primo piatto a base di funghi misti

Ricetta

Le fregnacce sono simili ai maltagliati.
Cucinare la pasta in acqua bollente salata.
Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino e fare soffriggere; poi aggiungere: funghi, olive nere, pomodoro e cucinare tutto per circa 10 minuti.
Scolare i maltagliati, unirli alla salsa preparata e mantecarli. Infine cospargere il tutto con del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fregnacce

- 100g di funghi misti

- 1 bottiglia di pomodoro

- 1 spolverata di prezzemolo

- 1 pugno di olive nere

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio tritato

- 2 pizzichi di peperoncino

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Fregnacce Reatine Al Tartufo

Primo piatto a base di tartufo nero

Ricetta

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera).
Servire in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porzioni di pasta tipo fregnacce

- 80g di tartufo nero pregiato (o tartufo nero estivo)

- 50g di olio d'oliva extra-vergine della sabina

- 40g di burro

- sale (facoltativo)

- peperoncino (facoltativo)

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Fregula Stufada

Primo piatto a base di formaggio pecorino stagionato

Ricetta

Fate bollire la semola nel brodo di carne finché sarà diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo.
Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino.
Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fregula (semola sarda)

- 120g di formaggio pecorino stagionato

- 50g di strutto

- 1 cipolla

- prezzemolo

- brodo di carne

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Frittata Di Maccheroni

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano.
Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio. Quando l'olio sarà caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sarà cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l'altro lato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo vermicelli

- 7 uova

- 150g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

Varianti

- Frittata Di Maccheroni (2)

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- Frittata Di Vermicelli

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Frittata Di Maccheroni (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Questo piatto si può fare con maccheroni cotti al dente o anche avanzati da precedente lessatura. Si prepari una salsa composta dalle uova sbattute in una terrina, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano ed il sale; si mescolino i maccheroni alla salsa e si versi il tutto in una larga padella in cui sia stato fatto scaldare olio (o burro nella variante partenopea). Si lasci cuocere e ben rosolare la frittata su ambo i lati a fuoco dolce e si disponga infine su un piatto grande. Ottima sia calda che fredda da portare in occasione di pic-nic, pellegrinaggi, incontri di calcio, etc.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 4 uova

- abbondante di prezzemolo

- abbondante di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Frittata Di Maccheroni

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- Pasticcio Di Maccheroni Ai Funghi

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Frittata Di Vermicelli

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano.
Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po' d'olio. Quando l'olio sarà caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sarà cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l'altro lato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo vermicelli

- 7 uova

- 150g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

Ricette simili

- Frittata Di Maccheroni

- Vermicelli Alla Carbonara

- Vermicelli Alla Ghiottona

- Vermicelli Con Sugo Di Asparagi

- Minestra Verde (4)

Frittatine In Brodo

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po' di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare.
Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco.
Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 30g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Frittelle Di Grano Saraceno

Primo piatto a base di grano saraceno

Ricetta

Lavare 230 g di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente.
Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato. Quando è tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all'altezza di 1 cm e farlo raffreddare.
Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell'uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di grano saraceno

- sale

- uovo

- pangrattato

- burro

- per servire:

- brodo di gallina

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Frullato Vegetale

Primo piatto a base di carote

Ricetta

In una pentola mettete 5 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla e il sedano tritati, unite tutte le verdure private di eventuale pelle e semi, tagliate a pezzetti.
Coprite con 150 cl di brodo, salate e cuocete piano per un'ora.
Frullate il composto, scaldatelo di nuovo. Insaporitelo con tre cucchiai di olio ed erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carote

- 4 patate

- 4 pomodori

- 4 zucchine

- 2 peperoni

- 1 cipolla

- 1 pezzetto di sedano

- erba cipollina

- 150 cl di brodo

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Fumetto Di Pesce

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

E' un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci.
Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della metà.
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di teste e lische di pesce vario

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla piccola

- olio d'oliva (o burro)

- sale

- pepe in grani

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Funghi Al Brodo

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire bene i funghi e tagliarli a fettine sottili. Far rosolare nel burro l'aglio schiacciato, unire i funghi e farli stufare per 10 minuti. Cospargerli con poca farina, mescolare bene e levare l'aglio.
Unire il brodo e cuocere per 25 minuti.
Frullare metà della zuppa e rimetterla nella pentola. Far riprendere il bollore, unire la panna, il timo e mescolare.
Servire bollente con i crostini di pane fritti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini

- 100 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di panna

- 1 spicchio di aglio

- burro

- timo

- sale

- pepe

- pane tagliato a cubetti

- farina

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Funghi Ripieni Al Riso

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire e raschiare i funghi, separare i cappelli (attenzione a non romperli), dai gambi, tritando questi ultimi finemente, e mettendoli a rosolare con l'olio e il burro in un tegame; salare, mescolare e, quando stanno per prendere un po' di colore, aggiungere la panna e lasciar cuocere alcuni minuti. Lessato nel frattempo il riso (deve essere al dente), scolarlo, mischiarlo all'intingolo insieme ai due tuorli, mescolando bene. I cappelli dei funghi, scavati un po' prima (il ricavato sarà stato aggiunto e cotto insieme ai gambi tritati), si riempiono ora con l'impasto di riso e intingolo e, disposti col ripieno in su in un tegame, si fanno cuocere in forno caldo per 10 minuti e si servono.

Ingredienti per 4 persone

- 6 funghi porcini medi

- 200g di riso

- 30g di burro

- 30g di olio d'oliva

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 bicchiere di panna

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Fusi Di Farina Integrale In Salsa Di Zucchine, Pomodori E Basilico

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Fare la pasta e tagliarla a rombi unendo la diagonale minore.
Adagiare in padella le zucchine a bastoncini con aglio e olio. Unirvi la cipolla tritata e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i pomodori a metà, il basilico, il sale e cuocere per altri 10 minuti.
Scolare la pasta, saltarla con il sugo e servire con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina integrale

- 2 uova

- 2 zucchine

- 1/2 di cipolla

- 3 pomodori

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

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Fusilli Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Affettare i carciofi sottili e lasciarli in acqua con succo di limone per qualche minuto. Far soffriggere aglio e cipolla tritati nell'olio; unire i carciofi sgocciolati, salare e far cuocere per 10 minuti.
Bagnare con vino, far evaporare, unire il pomodoro e far cuocere altri 15 minuti.
Unire prezzemolo tritato e far cuocere altri 5 minuti.
Lessare i fusilli al dente, scolarli e condirli con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 1/2 di cipolla

- 3 carciofi interi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- aglio

- 200g di passato di pomodoro

- 4 cucchiai di vino bianco secco

- prezzemolo

- limone

- sale

Varianti

- Fusilli Ai Carciofi (2)

- Fusilli Ai Carciofi (3)

Ricette simili

- Pasta Allo Yogurth

- Fusilli Al Nero Di Seppia

- Minestrone Ai Carciofi

- Fusilli Alla Napoletana (3)

- Pasta Alle Noci

Fusilli Ai Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Fate un soffritto con la cipolla, l'aglio e il prezzemolo.
Pulite i carciofi, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto.
Versate un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiustate di sale, coprite e fate cuocere finché i carciofi non saranno teneri aggiungendo a mano a mano un poco d'acqua.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, conditeli col sugo di carciofi e con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli

- 4 carciofi

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 spolverata di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- sale

Varianti

- Fusilli Ai Carciofi

- Fusilli Ai Carciofi (3)

Ricette simili

- Linguine Ai Carciofi (2)

- Minestrone Ai Carciofi

- Pasta Alle Melanzane

- Ruote Colorate Al Gratin

- Penne Con Melanzana E Salsiccia

Fusilli Ai Carciofi (3)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tagliare a spicchi i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
Rosolare 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, far insaporire per 5 minuti poi eliminare l'aglio ed unire il brodo.
Cuocere coperto per 20 minuti.
Salare e pepare. A fuoco spento aggiungere i gherigli tritati e un po' di prezzemolo tritato.
Mescolare.
Cuocere i fusilli, scolarli e versarli nel tegame con il sugo, mantecarli a fuoco vivo con il pecorino. Servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli

- 6 carciofi

- 1 limone

- aglio

- 10 gherigli di noce

- formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- sale

- pepe

Varianti

- Fusilli Ai Carciofi

- Fusilli Ai Carciofi (2)

Ricette simili

- Fusilli Ai Peperoni (2)

- Fusilli All'aglio E Prezzemolo

- Pappardelle Alla Zucca

- Fusilli Al Basilico

- Fusilli Al Verde

Fusilli Ai Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Lavate tutte le verdure.
Tagliate a pezzi i peperoni e a bastoncini le zucchine.
Tagliate in 2 i fiori di zucca. In una padella fate rosolare l'aglio col 4 cucchiai d'olio e quando sarà dorato eliminatelo. Fatevi sciogliere le acciughe a fuoco basso dopodichè aggiungetevi i peperoni. Dopo 5 minuti le zucchine e dopo altri 5 minuti i fiori di zucca.
Salate e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
Lessate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, rovesciatela nella padella con le verdure, unite la mozzarella a dadini, il grana e un pizzico di peperoncino.
Fate saltare a fuoco vivo.
Cospargete di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 3 peperoni

- 8 fiori di zucca

- 2 zucchine

- 2 spicchi di aglio

- 2 filetti d'acciughe

- peperoncino

- 1 mozzarella

- 1 ciuffo di basilico

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Fusilli Ai Formaggi

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente.
Condite la pasta in una pirofila da forno con la panna e i formaggi, fate gratinare per pochi minuti in forno caldo a 200 gradi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo fusilli

- 100g di formaggio taleggio tagliato a dadini

- 100g di formaggio emmenthal tagliato a dadini

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 1 vasetto di panna da cucina

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Fusilli Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulite, lavate, tritate i funghi con una cipolla di media grandezza.
Mettete tutto a rosolare con tre cucchiai d'olio. Quando i funghi hanno preso colore aggiungete i pomodori con il loro sugo di conservazione, sale e pepe.
Cuocete per 45 minuti.
Ritirate, aggiungete un po' di prezzemolo tritato.
Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo, conditeli caldissimi con il formaggio grattugiato e una noce di burro.
Mescolate, completate con la salsa di funghi e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Cerasuolo” DOC, Cirò “Rosato” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 800g di funghi (funghi chiodini, funghi finferli, funghi gallinacci)

- 250g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- prezzemolo

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Fusilli Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Condire i gamberetti scongelati con limone e sale.
Mescolare maionese, panna, ketchup, brandy, senape e unirvi i gamberetti.
Scolare la pasta al dente, condirla con un filo di olio e lasciarla raffreddare prima di aggiungere la salsa.
Mescolare e servire cosparsa con il trito aromatico.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 200g di gamberetti

- 250g di maionese

- 4 cucchiai di ketchup

- 1 confezione di panna da cucina

- 3 cucchiai di brandy

- 1 cucchiaio di senape

- prezzemolo tritato

- basilico tritato

- succo di limone

- sale

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Fusilli Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Mondate i peperoni eliminando i semi ed i filamenti interni, lavateli e tagliateli a listerelle.
Scaldate due cucchiai d'olio in un tegame e fatevi saltare per qualche minuto i semi di cumino.
Unite i peperoni e proseguite la cottura per pochi minuti su fuoco piuttosto vivace.
Salate, pepate ed irrorate con un cucchiaio d'aceto.
Versate i fusilli in una terrina e conditeli con i peperoni ed i semi di cumino, poi unite le olive tagliate a metà.
Lasciate riposare l'insalata a temperatura ambiente per un'ora. Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento: sbattete l'aceto rimasto con sale e pepe, incorporate il formaggio cremoso e la senape e stemperate con l'olio. Servitela a parte in una salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo fusilli

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 60g di olive nere

- 100g di formaggio cremoso

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaio di semi di cumino

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Fusilli Ai Peperoni (2)

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Fusilli Ai Peperoni (2)

Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a pezzetti.
Scaldare poco olio in un tegame e unirvi la cipolla affettata, l'aglio intero, 1 peperoncino e 1/2 bicchiere di brodo.
Aggiungere il peperone e cuocere per 10-15 minuti.
Eliminare l'aglio e frullare il sugo con la panna.
Lessare i fusilli, scolarli e condirli con la salsa, una spolverata di prezzemolo e grana a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo fusilli

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di panna

- 1 spolverata di prezzemolo tritato

- formaggio grana grattugiato

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- poco di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Fusilli Ai Peperoni

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Fusilli Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Cuocere i fusilli al dente in acqua salata. Intanto preparare il condimento.
Lavare e tritare finemente il basilico insieme con gli spicchi d'aglio sbucciati. In un padellino far scaldare l'olio, unire il trito d'aglio e basilico e lasciarlo insaporire solo per pochi istanti.
Scolare la pasta, mettendola in 1 terrina, condirla con il pecorino, l'olio al basilico e una manciata di pepe.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- basilico

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 6 cucchiai di formaggio pecorino stagionato grattugiato

- sale

- 1 manciata di pepe

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Fusilli Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola morbido

Ricetta

In una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungete dopo poco il gorgonzola tagliato a cubetti.
Lasciate cucinare a fiamma bassa per circa 3 minuti e nel frattempo cuocete in acqua bollente i fusilli. Scolateli al dente, versateli nella padella e amalgamateli al resto per qualche secondo aggiungendo un mestolo scarso di acqua di cottura. Serviteli subito ancora caldissimi. Accorgimento: la pasta non va insaporita con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 300g di formaggio gorgonzola morbido

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Fusilli Al Gorgonzola E Noci

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Fusilli Al Gorgonzola E Noci

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci. Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto.
Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 100g di formaggio gorgonzola

- 60g di gherigli di noci

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di burro

- sale

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- Fusilli Al Pesto Di Spinaci

Fusilli Al Nero Di Seppia

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Pulite bene le seppioline, tagliatele a striscioline e conservate il loro sacchetto d'inchiostro. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Unite le seppie e quando hanno assunto un leggero colore bagnatele con il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete il passato di pomodoro, salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora.
Lessate le linguine al dente in acqua salata.
Versate l'inchiostro delle seppie nel sugo e aggiungete del prezzemolo tritato.
Scolate la pasta, passatela nel tegame della salsa e poi sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Malvasia Di Terracrea IGT Del Veneto, Montecarlo Bianco DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 700g di seppioline

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fusilli Al Pesto Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci freschi

Ricetta

Pulite gli spinaci, versateli in un contenitore capiente, ricopriteli d'acqua e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Subito dopo, sciacquateli più volte con molta cura sotto l'acqua corrente e disponeteli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, servendovi di un mixer tritate finemente l'aglio, precedentemente sbucciato e sciacquato, i gherigli delle noci e i pinoli.
Mettete tutto in una terrina e aggiungete il pecorino; asciugate con della carta assorbente da cucina gli spinaci, passateli al mixer e uniteli al trito versando poco per volta l'olio.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che terrete al caldo a bagnomaria. Successivamente, cuocete in acqua salata i fusilli e qualche istante prima di scolarli al dente, prelevate un po' d'acqua di cottura ed aggiungetela al pesto ottenuto.
Scolate quindi la pasta e amalgamatela velocemente al sugo. Servitela subito calda. Suggerimento: per rendere ancora più appetitosi i vostri fusilli, potreste aggiungere al pesto due cucchiai di panna liquida da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 200g di spinaci freschi

- 1 manciata di gherigli di noci

- 1 cucchiaio di pinoli

- 2 spicchi grandi di aglio

- olio d'oliva

- 40g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Fusilli Al Ragù Bianco

Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

In una casseruola fate stufare il sedano, le carote e le cipolle tritati finemente, con olio d'oliva extra-vergine abbondante.
Bagnate con vino e poi con brodo.
Unite la carne, la maggiorana, sale e pepe.
Continuate la cottura per un'ora aggiungendo poco brodo alla volta.
Lessate i fusilli e conditeli con il ragù bianco.
Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 400g di carne tritata

- 3 carote

- 1 cuore di sedano

- 2 cipolle

- 1 cucchiaio di maggiorana tritata

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Fusilli Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Mentre aspettate che l'acqua per la pasta bolla e cuocete la pasta, lavate i rametti di rosmarino e, dopo averli asciugati, strappate le foglioline dallo stelo. Quindi tritatele finissime in modo da ottenere due cucchiai pieni di polvere di rosmarino, che poi mescolerete in una ciotola con gli altri ingredienti. Quando la pasta sarà cotta, tenete da parte un po' di acqua di cottura, mescolate la salsa ottenuta con i fusilli ed allungatela eventualmente con l'acqua di cottura, se questa si fosse addensata troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 4 rametti di rosmarino fresco

- 200g di panna

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Fusilli Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Tagliate le cipolle ad anelli sottili e fatele soffriggere in un tegame con l'olio.
Aggiungete il salmone ben scolato e fate insaporire con l'alloro bagnate col vino, fate cuocere adagio per 10 minuti, quindi unite i pomodori privati dei semi e della pelle, salate e pepate.
Terminate la cottura a fuoco vivo e unite il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 60g di cipolline fresche

- 1 scatola di salmone al naturale

- 350g di pomodori

- olio d'oliva

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaio di vino bianco

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Fusilli Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo.
Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l'aglio.
Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe.
Condite con il succo di limone e mescolate bene.
Servite subito. Si può anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 300g di tonno sott'olio

- 5 filetti d'acciughe

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di capperi

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 limone (succo)

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Fusilli Al Verde

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura.
Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche il latte, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 3 mazzetti di salvia

- 3 spicchi di aglio

- 50g di gherigli di noci

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- latte

- sale

Varianti

- Fusilli Al Verde (2)

- Fusilli Al Verde (3)

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Fusilli Al Verde (2)

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura.
Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la panna liquida, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 3 mazzetti di salvia

- 3 spicchi di aglio

- 50g di gherigli di noci

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- panna liquida

- sale

Varianti

- Fusilli Al Verde

- Fusilli Al Verde (3)

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Fusilli Al Verde (3)

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura.
Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche la besciamella, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 3 mazzetti di salvia

- 3 spicchi di aglio

- 50g di gherigli di noci

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- besciamella

- sale

Varianti

- Fusilli Al Verde

- Fusilli Al Verde (2)

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Fusilli All'aglio E Prezzemolo

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli su un piatto da portata. In un tegame con l'olio far scaldare l'aglio e il prezzemolo tritati.
Versare caldo sulla pasta, mescolare, pepare e servire con il pecorino a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Fusilli Al Verde (3)

- Fusilli Al Verde

- Fusilli Al Verde (2)

Fusilli Alla Cernia

Primo piatto a base di cernia

Ricetta

Far soffriggere scalogno, carota, sedano e prezzemolo tritati; aggiungere i tranci e farli rosolare.
Salare, pepare, unire la malvasia e far evaporare.
Cuocere coperto per 20 minuti.
Frullare 2 tranci e tagliare a dadini gli altri 3.
Fare un sugo con pomodori, origano e sale e cuocere per 15 minuti.
Unire i tranci frullati.
Lessare i fusilli, scolarli e condirli con il sugo e i tranci tagliati a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli

- 5 tranci di cernia (tranci puliti)

- 1 cipolla

- 1 porro

- 1 scalogno

- 1 carota

- sedano

- 4 pomodori

- 4 cucchiai di malvasia

- prezzemolo

- origano

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Fusilli Alla Corsara

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

In una padella sciogliere il burro, farlo scaldare per 5 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far scaldare e unire il parmigiano.
Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa all'uovo e quella al prosciutto, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 100g di prosciutto cotto

- 20g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 20 cl di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Fusilli Alla Corsara (2)

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Fusilli Alla Corsara (2)

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Battere a parte i 2 tuorli, unire 3 cucchiai di panna, 4 di parmigiano, 1 pizzico di pepe e sale. In 1 padella sciogliere il burro, versare la panna rimasta e lasciarla scaldare per 5 minuti.
Aggiungere il prosciutto cotto tagliato e sminuzzato, scaldando il tutto prima di unire una manciata di parmigiano. Cotta la pasta e scolata, versarci sopra prima la miscela con l'uovo, poi quella col prosciutto.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di prosciutto cotto

- 20g di burro

- 20 cl di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

- Fusilli Alla Corsara

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Fusilli Alla Crema Di Fagioli

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagiolini passati al passaverdura.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nel tegame, far mantecare, aggiungere delle foglie di basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 300g di fagioli borlotti

- 100g di pancetta

- 1 cipolla

- 4 pomodori pelati

- olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- sale

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Primo piatto a base di menta

Ricetta

Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti. Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando. Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente. In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 300g di zucchine

- 2 rametti di menta

- 1 manciata di mandorle pelate

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la calotta alla zucca, estraete la polpa, scartate semi e filamenti, tagliatela a fette e cuocetele in forno a 180 gradi per 40 minuti, poi passatela allo schiacciapatate.
Lessate le cime di rapa, scolatele e fate raffreddare.
Tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio con uno spicchio d'aglio; unite le cime di rapa, i fusilli lessati e scolati, la zucca passata, la panna, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Mescolate delicatamente, versate all'interno della zucca e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucca

- 350g di pasta tipo fusilli

- 150g di panna

- 1 cipolla

- 500g di cime di rapa

- formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fusilli Alla Napoletana

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Porre in un tegame di terracotta i pomodori a pezzetti, la mozzarella a dadini, l'olio, il pecorino e l'origano.
Condire con sale e pepe, coprire e cuocere, a calore abbastanza vivo, per il tempo che impiegherà la pasta a cuocere.
Condire la pasta con il sugo, disporla in una pirofila e passare in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 400g di pomodori perini da sugo

- 150g di mozzarella

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di origano fresco

- sale

- pepe

Varianti

- Fusilli Alla Napoletana (2)

- Fusilli Alla Napoletana (3)

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Fusilli Alla Napoletana (2)

Primo piatto a base di pomodori da sugo

Ricetta

Mettete in una capace casseruola (dovrà contenere anche la pasta) i pomodori tagliati a piccoli pezzi, la mozzarella anch'essa spezzettata, una parte del pecorino romano grattugiato, l'olio, il sale e il pepe e l'origano a piacere.
Mescolate brevemente, coprite la casseruola e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso.
Cuocete nel frattempo i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, facendo in modo che siano pronti quando anche il sugo sarà cotto.
Versate la pasta nella casseruola, rigiratela bene, con un cucchiaio di legno, in modo da condirla uniformemente, quindi passatela in forno riscaldato a 250 gradi, per cinque minuti senza coperchio.
Spolverizzate con il rimanente pecorino grattugiato e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 400g di pomodori da sugo

- 100g di mozzarella

- 50g di formaggio pecorino romano grattugiato

- origano

- 20 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fusilli Alla Napoletana

- Fusilli Alla Napoletana (3)

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Fusilli Alla Napoletana (3)

Primo piatto a base di salame di napoli piccante

Ricetta

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, la pancetta, la carne, il salame e ponete tutto a rosolare in un buon bicchiere d'olio, bagnando poco alla volta con il vino.
Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.
Unite poi quattro cucchiai di salsa di pomodoro, proseguite la cottura per almeno 1 ora.
Mettete a fuoco ora la pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 200g di pancetta

- 100g di salame di napoli piccante

- 350g di carne d'agnello (o di capretto) (o di maiale) (o carne mista)

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 200g di ricotta

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- peperoncino

Varianti

- Fusilli Alla Napoletana

- Fusilli Alla Napoletana (2)

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Fusilli Alla Paesana

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un ampio tegame di coccio fate soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio che eliminerete appena dorato.
Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete già bene ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metà, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline.
Saltate e fate cuocere a fuoco lento con il tegame incoperchiato.
Lessate i fusilli al dente, sgocciolateli bene, metteteli in una capace insalatiera, conditeli con la salsa e cospargeteli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, bene amalgamandoli con l'aiuto di un forchettone di legno, versateli in una tortiera nella quale avrete messo qualche cucchiaiata di salsa e mettete in forno caldo per alcuni minuti. Per insaporire meglio i fusilli, o qualsiasi altra pasta che va condita nell'insalatiera, vi consigliamo di cospargere il fondo del recipiente da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). Versatevi sopra la pasta ben scolata, mescolate e condite con la salsa. In superficie un'ultima spolverata di formaggio

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccarruni (pasta tipo fusilli)

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori pelati

- 200g di funghi porcini sott'olio

- 50g di olive nere

- 1/2 di peperoncino rosso piccante

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1/3 cucchiaino di semi di finocchio

- 70g di capocollo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 70g di ricotta di pecora affumicata stagionata

- sale

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Fusilli Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Cuocete i fusilli ben al dente, passateli sotto l'acqua corrente per fermarne la cottura, scolateli di nuovo, metteteli in una terrina e conditeli subito con 2 cucchiai di olio. Mentre la pasta è in cottura, tagliate a cubetti la mozzarella e mettetela a perdere un po' di siero su uno scolapasta.
Tagliate a lamelle il grana, dividete a spicchietti i pomodori, tagliuzzate la rucola lavata.
Unite tutti questi ingredienti alla pasta, insieme con la mozzarella.
Sciogliete il peperoncino in polvere con il succo di limone, unite una presa di sale, l'olio rimasto e sbattete con una forchetta.
Versate la salsa sull'insalata di pasta, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo fusilli

- 200g di mozzarella

- 100g di formaggio parmigiano fresco

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 150g di pomodori verdi

- 2 cucchiai di succo di limone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- 1 presa di sale

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Fusilli Alla Salsa Di Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Fate imbiondire la cipolla nell'olio. Dopo 5-10 minuti aggiungete i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili. Lasciateli cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, quindi, aggiungere i pomodori e le acciughe sminuzzate.
Cuocere per altri 15 minuti poi, aggiungere un bel pizzico di sale le foglie di basilico.
Togliere dal fuoco, mescolate velocemente e versare il sugo in una zuppiera, aggiungere i fusilli cotti a parte e mescolare; condire, volendo, con dell'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli bucati corti

- 1 peperone rosso grande

- 1 peperone verde grande

- 1 peperone giallo grande

- 500g di salsa di pomodoro (o pomodori pelati)

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 cipolla

- 20 foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Fusilli Alla Silana

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un tegame di coccio fate rosolare con l'olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete già bene ammollati in acqua tiepida) e l'aglio che eliminerete appena dorato.
Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale.
Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto.
Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 80g di prosciutto crudo (pezzi da 80 g)

- 1 spicchio di aglio

- 200g di funghi porcini sott'olio

- 400g di pomodori pelati

- basilico

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1/3 cucchiaino di peperoncino rosso piccante in polvere

- 60g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Fusilli Alla Toscana

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Trita l'aglio molto finemente con il basilico fallo soffriggere con olio e burro in pentola a fuoco lento, facendo attenzione di non cuocerlo troppo a questo punto aggiungi la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e cuoci per pochissimi minuti in modo che il pomodoro non perda il proprio gusto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e versala nel sugo che avrai preparato aggiungi il pecorino tagliato a cubetti molto piccoli condisci bene la pasta e spolvera con la ricotta salata.
Decorare con delle foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 150g di formaggio pecorino fresco toscano

- 1 scatola di polpa di pomodoro non passata

- 1 pugno di ricotta salata grattugiata

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- per decorare:

- alcune di foglie di basilico

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Fusilli Alla Trevisana

Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mandate il radicchio, tagliatelo a metà e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno già caldo a 250 gradi per 5-10 minuti.
Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione a che non prendano colore.
Unite quindi i filetti d'acciughe, dissalati sotto l'acqua corrente, e lasciate cuocere per un minuto.
Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 500g di radicchio di treviso

- 2 scalogni

- 12 di olive nere piccole

- 3 filetti d'acciughe sotto sale

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino in polvere

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Fusilli Alla Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Pulite la zucca, tagliatela a dadini, lavatela con cura e lasciatela scolare per pochi minuti. Nel frattempo, pulite la cipolla, sciacquatela, asciugatela con della carta assorbente da cucina, affettatela finemente e lasciatela dorare in olio caldo, preferibilmente in una padella antiaderente. Successivamente, aggiungete la zucca tagliata a dadini e lasciatela insaporire e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Dopodichè, aggiungete il tonno (scolato e sminuzzato), aggiungete il sale, l'acqua e continuate la cottura fino a quando non otterrete una salsina cremosa ed omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente al resto.
Spolverizzate il tutto con la ricotta grattugiata e serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 150g di zucca

- 1 scatola di tonno sott'olio

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di acqua

- olio d'oliva

- sale

- ricotta stagionata grattugiata

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Fusilli Alle Due Salse

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Mentre l'acqua della pasta, salata, va all'ebollizione, scaldate in un tegame il burro con gli spicchi d'aglio, che poi andranno tolti, unite il dado, il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida fino a ottenere una densità giusta.
Aggiustate di sale e pepe.
Buttate la pasta. In un altro tegame scaldate la panna con il rametto di rosmarino ed il pepe. Quando sarà a bollore, togliere il rosmarino e unite un cucchiaio della prima salsa.
Scolate i fusilli, versateli nel tegame della prima salsa, mescolate e servite ponendo sulla pasta la seconda salsa, che i commensali mescoleranno individualmente. Se si decide di servire questa preparazione in un pranzo elegante, la seconda salsa andrà portata in tavola a parte, in salsiera, che con la sua presenza contribuisce al tono dell'apparecchiatura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 80g di burro

- 2 spicchi di aglio

- 1 dado per brodo

- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 tazza di panna liquida

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

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Fusilli Alle Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mettere in una casseruola con l'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le fave sgranate e scottate in acqua salata per 5 minuti, far insaporire, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a filetti, versare un bicchiere d'acqua, salare e cuocere per 40-45 minuti.
Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, condirli con le fave e abbondante pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 600g di fave

- 3 pomodori da sugo

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Fusilli Alle Olive

Primo piatto a base di paté di olive

Ricetta

Cuocere la pasta e condirla con il paté di olive.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di pasta tipo fusilli

- 1 cucchiaino di paté di olive

Varianti

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Fusilli Alle Olive (2)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Al momento di scolarla, tenere da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura. In una terrina, intanto, emulsionare il paté di olive con 6 cucchiai d'olio e aggiungere infine l'acqua di cottura.
Versare i fusilli nella terrina e mescolare bene.
Guarnire con le olive e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di paté di olive nere

- 350g di pasta tipo fusilli

- 10 olive nere snocciolate

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Fusilli Alle Olive Nere

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

In una padella capiente, fate riscaldare l'olio d'oliva e rosolate per pochi minuti le olive nere snocciolate, tagliate a rondelle. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in padella.
Aggiungete il formaggio morbido a pezzetti e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 250g di formaggio morbido philadelphia

- 2 cucchiai di olive nere snocciolate

- olio d'oliva

- sale

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Fusilli Alle Vongole Scappate

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Mentre l'acqua della pasta, salata, va all'ebollizione, fate a fettine i pelati e metteteli da parte.
Buttate i fusilli. Dopo cinque minuti di cottura, sciogliete in poco olio le acciughe. In una padella mettete olio abbondante e i 2 spicchi d'aglio.
Fate scaldare a fuoco molto vivace facendo attenzione: l'olio dovrà essere caldissimo ma non bruciato.
Gettate in padella i filetti di pomodoro che dovranno avvampare, non cuocere.
Scolate i fusilli e conditeli nella padella, unendo le acciughe. Per finire, spolverizzare con il prezzemolo tritato. Una pasta asciutta davvero irresistibile, questa, che si accontenta dell'idea delle vongole.... scappate chissà dove prima di entrare nell'intingolo. Il sentore di mare però c'è, ed è dato dalle acciughe che fanno benissimo la loro parte di sostitute.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 200g di pelati

- 8 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Fusilli Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate e lavate la cipolla e affettatela finemente.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola, unta con l'olio e 1 cucchiaio di acqua, fate appassire a fiamma dolce la cipolla. Aggregatevi le zucchine, mescolate dolcemente e lasciate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti. Nel frattempo, in una terrina mescolate le uova con il parmigiano fino a formare una crema, salate e pepate.
Lavate e asciugate delicatamente le foglie del basilico, e spezzettatele con le mani.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela prima con la crema di uova, mescolando bene, poi con le zucchine. Per ultimo condite con il pepe, il basilico e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 5 zucchine tenere

- 1 cipolla

- 2 uova

- 1 mazzetto di basilico

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di speck

Ricetta

Lessare le patate e tagliarle a dadini. Farle insaporire nel burro e unire lo speck tagliato a striscioline. Farlo rosolare poi bagnare con il vino e farlo evaporare.
Levare dal fuoco.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli con il mascarpone, patate e speck, una macinata di pepe e il parmigiano.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 3 patate piccole

- 80g di speck

- 100g di mascarpone

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 macinata di pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

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Fusilli Allo Speck (2)

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. Intanto far sciogliere il burro in 1 padella e aggiungere lo speck, precedentemente tritato. Lasciar insaporire per 5 minuti, unire 1 piccola macinata di pepe e 3 cucchiai di brodo.
Mescolare, rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente, unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 200g di speck

- 60g di burro

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di brodo

- sale

- 1 macinata di pepe

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Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

Frullare l'aglio e i peperoncini con un bicchiere di acqua fredda, mettere il frullato in una pentola con abbondante acqua, far bollire per 15 minuti circa, filtrare il liquido, versarlo in un'altra casseruola, cuocere i fusilli al dente, condirli con l'olio e i due formaggi, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli bucati lunghi

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 2 peperoncini piccanti secchi

- 5 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Fusilli Coi Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Lessare insieme in acqua bollente salata la pasta e i broccoli suddivisi in cimette. A parte far rosolare aglio, olio e peperoncino; unirvi le acciughe stemperate e le mandorle. Far insaporire e condirvi la pasta scolata con la verdura.
Rifinire col formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoli

- 350g di pasta tipo fusilli corti

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- 4 filetti d'acciughe

- 50g di mandorle sgusciate e tagliate a filetti

- 50g di formaggio caciocavallo stagionato grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mettete a bollire una pentola di acqua salata, raschiate le carote, lavatele e tagliatele a dadini.
Sbucciate le zucchine, tagliatele a rondelle e ricavate una stellina, utilizzando uno stampino apposito.
Buttate nell'acqua bollente i dadini di carota ed i piselli surgelati ed aspettate che l'acqua riprenda a bollire.
Buttate i fusilli e cuoceteli per 6 minuti, unite le zucchine e lasciate cuocere altri 3 minuti, quindi scolate la pasta e le verdure.
Rimettete tutto nella pentola ancora calda, unitevi il burro, lasciatelo sciogliere e mescolate tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo fusilli colorati

- 160g di piselli surgelati

- 160g di carote

- 400g di zucchine

- 4 cucchiai di burro

- sale

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Ricetta

Sbriciolare la salsiccia, passarla nel burro, aggiungere l'aglio schiacciato e cuocerla bene. Bagnarla con il vino, lasciare che si consumi, togliere l'aglio, unire la menta e l'origano tritati assieme, mescolare bene e portare avanti la cottura a fuoco basso. Intanto lessare la pasta, quindi scolarla e condirla.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 200g di salsiccia fresca

- 25 cl di vino bianco secco

- 20g di menta

- 20g di origano

- 2 spicchi di aglio

- burro

- sale

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Fusilli Con Patate E Pinoli

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Lessate in acqua bollente salata le patate a tocchi e senza la buccia.
Mettete a bollire dell'altra acqua, salatela al bollore e cuocetevi la pasta.
Versate nel frullatore le patate giunte a cottura (in circa 10 minuti) con qualche cucchiaiata della loro acqua. Unitevi i pinoli, mezzo spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo e di maggiorana.
Scolate la pasta, conditela con il frullato e due cucchiai d'olio.
Spolverate anche con abbondante grana grattugiato.
Completate con i pomodori, sbucciati, privati dei semi, tagliati a listerelle e con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli colorati

- 300g di patate

- 30g di pinoli

- 2 pomodorini

- 1/2 spicchio di aglio

- alcune foglie di prezzemolo

- alcune foglie di maggiorana

- abbondante di formaggio grana padano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 macinata di pepe

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Fusilli Con Pomodoro E Porro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Tagliare sottilmente il porro, aggiungere olio, pomodori e sale e mettere in padella. Far bollire i fusilli per 12 minuti, scolarli e farli saltare in padella col sugo già preparato ed il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo fusilli

- 5 pomodori

- 1 porro

- sale

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- formaggio pecorino

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Fusilli Con Rucola E Ricotta

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Far soffriggere l'aglio con qualche cucchiaio di olio unire la polpa di pomodoro.
Cuocere la rucola in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarla dopo pochi minuti.
Cuocere la pasta nella stessa acqua, scolarla e condirla con il sugo aggiungendo la ricotta, la rucola ed il basilico fresco, a piacere spolverizzare con della caciotta secca.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 500g di insalata rucola

- 500g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 300g di ricotta

- olio d'oliva

- sale

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Fusilli Con Zucchine E Noci

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Far cuocere i fusilli; preparare il sugo mettendo in una padella il burro con l'olio e lo spicchio d'aglio.
Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e pepare.
Aggiungere un po' di farina e la menta, bagnare con del vino bianco ed alla fine aggiungere i gherigli di noci tritati.
Servire la pasta con il sugo, del parmigiano ed una spruzzata di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo fusilli

- 4 zucchine

- 1 manciata di noci

- menta

- 1 spruzzata di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 noce di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- farina

- pepe

- vino bianco

- formaggio parmigiano

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Fusilli D'estate

Primo piatto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

In una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d'acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l'olio d'oliva.
Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito. Accorgimento: scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l'acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminerà l'eccesso di amido ed interromperà la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 150g di mozzarella di bufala

- alcune foglie di basilico fresco

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fusilli Del Fornaio

Primo piatto a base di gherigli di noci

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Intanto frullate nel mixer le noci, la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, l'olio e la robiola.
Aggiustate di sale e pepe e condite con questa salsa la pasta scolata al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli

- 100g di gherigli di noci

- 1 panino (mollica)

- 1 formaggio robiola piccolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- latte

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Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall'acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito.
Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l'olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato.
Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto è pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte).
Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell'acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare.
Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto è adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 1 barattolo di ceci (o 300g di ceci secchi da ammollare e lessare)

- sale

- 3 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta affumicata

- 1 salsicciotto

- pepe

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Fusilli Fantasia

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Mettete la cipolla e l'aglio tritati nell'olio caldo. Appena il soffritto prende colore fateci rosolare la pancetta tagliata a dadini.
Versate il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro.
Fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta e il pecorino grattugiato, fino a renderla cremosa.
Unite i due composti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli

- 400g di pomodori pelati

- 200g di ricotta

- 1 fetta spessa di pancetta affumicata

- olio d'oliva extra-vergine

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Fusilli Fantasia Alle Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi.
Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe. A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi.
Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 100g di cozze

- 2 peperoni rossi

- 1 cipolla

- 1 rametto di aneto

- maionese

- panna montata

- cognac

- zucchero a velo

- 1 limone

- 50g di cetrioli

- 2 cucchiaini di ketchup

- pepe bianco macinato

- sale

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Fusilli Freddi Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Mentre l'acqua della pasta, salata, va a bollore, togliete la buccia ai pomodori tuffandoli nell'acqua bollente.
Tagliate la polpa a pezzettini eliminando i semi e poneteli in una terrina.
Pulite e tagliate a striscioline la rucola.
Fate a dadini la 'mozzarella.
Buttate la pasta.
Mettete la mozzarella nella terrina con i pomodori, unite la rucola, un pizzico di origano e qualche foglia di basilico spezzato con le mani, mezzo bicchiere d'olio, sale e pepe.
Mescolate per emulsionare al massimo. Quando i fusilli saranno a cottura, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e scolate ancora.
Unite la pasta alle verdure, mescolate e servite. Per inaugurare la bella stagione, preparate questo piatto che accorda il pomodoro fresco all'inconfondibile amarognolo della rucola e arricchisce di aromi il tutto. La presenza della mozzarella rende il risultato più sostanzioso: quasi un piatto unico!

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 400g di pomodori da sugo

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 mozzarella

- 1 pizzico di origano

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Arrostire il peperone, eliminare la pelle e i semi, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina con i piselli lessati, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico tritato.
Cuocere la pasta al dente, versarla nella terrina, condire con olio, succo di limone e worcester Mescolare e mettere in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 300g di pisellini surgelati

- 1 peperone giallo

- 1 pomodoro

- 2 limoni

- basilico

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Olio in padella, funghi affettati, poca cottura, poi scansarli, metterci le zucchine a rondelle fine, rosolarle un po', aggiungere i funghi e tre minuti prima di servire i dadini di speck, giusto per scaldarli e far diventare trasparente il grasso.
Mettete la pasta scolata ma non troppo nella padella, saltatela qualche istante con anche il pecorino e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 8 funghi champignon

- 3 zucchine

- 100g di speck a dadini

- olio d'oliva

- sale

- formaggio pecorino

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Metteteli in una zuppiera con il basilico, uno spicchio d'aglio e condite con olio e sale.
Sminuzzate finemente il tonno, snocciolate le olive e dividetele a metà, tagliate la mozzarella a dadini.
Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, rovesciateli nella zuppiera dei pomodori.
Eliminate l'aglio, aggiungete il tonno, le olive e la mozzarella.
Mescolate ancora velocemente.
Servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Velletri Bianco DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 4 pomodori

- 80g di tonno sott'olio

- 12 di olive nere

- 120g di mozzarella

- 16 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Fusilli In Salsa Fredda Di Peperone

Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Lavate il peperone, apritelo e mondatelo perfettamente dai semi e dai filamenti bianchi interni. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer insieme ai pinoli, all'olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Se lo gradite potete aggiungere anche un mezzo spicchio d'aglio schiacciato.
Frullate per un paio di minuti a media velocità fino ad avere una salsa piuttosto fluida (risulterà leggermente granulosa) che verserete in una ciotola.
Cuocete la pasta, scolatela un po' al dente e mescolatela con la salsa. Servitela calda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli corti

- peperone giallo grande carnoso

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne. In un tegame far appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla affettata sottilmente. Unirvi le zucchine e le erbe aromatiche (ma non il prezzemolo), sale e farle brasare al dente.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con le zucchine.
Rifinire con un filo d'olio crudo e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli semintegrali da agricoltura biologica

- 300g di zucchine

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- maggiorana fresca

- mentuccia fresca

- basilico fresco

- prezzemolo tritato

- sale marino

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Mondare le melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a fettine e metterle sotto sale per 30 minuti.
Mondare anche i peperoni e poi tagliarli a listarelle.
Sgocciolare le melanzane, risciacquarle ed asciugarle bene.
Friggere in 1 padella con abbondante olio le melanzane e i peperoni. Intanto cuocere i fusilli al dente e rovesciarli in 1 piatto da portata. Sopra distribuirvi le melanzane e i peperoni, poi unire il basilico spezzettate, il peperoncino sminuzzato, il pecorino e mescolare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 2 melanzane

- 2 peperoni

- basilico

- olio d'oliva

- peperoncino rosso

- formaggio pecorino

- sale

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Ricetta

Soffriggete la cipolla tagliata finemente col peperoncino, pulite e tagliate a striscioline i peperoni e a dischetti la melanzana, aggiungeteli alla cipolla e fateli 'appassire' fuoco vivace.
Togliete il peperoncino, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per una decina di minuti.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, condite col sugo alle verdure e servite ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo fusilli

- 1 cipolla

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 melanzana lunga

- sale

- 1 peperoncino piccante

- olio d'oliva

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Ricetta

Far rosolare le cipolle affettate in un tegame con l'olio e la metà del burro, unire i piselli scongelati, le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, salare, pepare e portare a cottura.
Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, versarli nel tegame, unire il burro rimasto, cospargere di parmigiano, mescolare, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 300g di asparagi

- 100g di pisellini surgelati

- 2 cipolle

- 50g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Passare al setaccio la ricotta e lavorarla col burro.
Frullare il basilico lavato e asciugato con 3 cucchiai di latte, 3 di parmigiano, la panna, sale, pepe bianco e aglio.
Unire il frullato di basilico alla ricotta e amalgamarli con cura.
Lessare i fusilli, scolarli e condirli con la crema preparata. Servirli con altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 220g di ricotta

- 3 cucchiai di panna

- 50g di burro

- 1 mazzo di basilico

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di latte

- sale

- pepe bianco

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Gamberoni Con Riso Pilaf Al Curry Con Il Bimby

Primo piatto a base di gamberoni

Ricetta

Inserisci nel boccale l'acqua e il dado: 10 minuti temperatura 100 velocità 1. Posiziona il cestello con il riso. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci il tutto per 15 minuti a a temperatura Varoma velocità 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo al caldo, e tieni da parte 4 misurini del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi l'acqua di cottura del riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 minuti a temperatura 90 velocità 4. Condisci il riso con la salsina, sistemalo in uno stampo a ciambella e mettilo in forno a temperatura 180 per 5 minuti circa. Sforna il riso e guarniscilo con i gamberoni.

Ingredienti per 6 persone

- 50 cl di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 400g di riso

- 400g di gamberoni

- per la salsa curry:

- 1/2 di cipollina

- 40g di olio d'oliva

- 10 cl di panna fresca

- 30g di farina

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Gamberoni Nel Nido

Primo piatto a base di gamberoni

Ricetta

In un piatto tondo fate marinare i gamberoni per un paio d'ore con 2 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere di sherry e una macinata di pepe.
Mondate il sedano, la cipolla, la carota e tritateli. In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio, quindi unite le verdure e i gamberi; fate rosolare il tutto.
Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere per 20 minuti.
Sgocciolate i gamberoni e cuoceteli su una griglia bollente 3 minuti per lato, poi salateli. Nel brodo bollente cuocete la pasta al dente, poi scolatela (ma non completamente) per un minuto. In ciascun piatto individuale formate un nido con la pasta. Al centro suddividete i gamberi con il sugo di verdure, e decorate ogni porzione con un gamberone grigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo taglierini all'uovo

- 4 gamberoni

- 400g di gamberi sgusciati

- 300 cl di brodo di pesce (o brodo di verdura)

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 1/2 bicchiere di sherry

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

- per decorare:

- 4 gamberoni grigliati

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Primo piatto a base di carote

Ricetta

Lessate separatamente i pisellini, i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi.
Scolate le verdure ancora al dente.
Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Saltateli subito in padella con l'olio e i cipollotti affettati. Quando i carciofi sono dorati, unite le altre verdure e bagnate con mezzo bicchiere di acqua.
Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa.
Fate cuocere intanto la pasta e scolatela al dente. Passatela nella padella con le verdure e unite il burro.
Aggiungete il formaggio grattugiato. Prima di servire, fate saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo garganelli

- 2 carote

- 100g di piselli

- 100g di fagiolini

- 2 carciofi

- 2 cipollotti

- 100g di punte d'asparagi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- 40g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- sale

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Garganelli Alla Zucca E Noci

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Spuntate la zucchina e tagliatela a pezzetti.
Riducete allo stesso modo la zucca.
Tritate finemente la cipolla, sbucciata, con il sedano e rosolatela in un tegame con l'olio.
Unite poi la zucca e, dopo qualche istante, 1/2 bicchiere di acqua, le erbe, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete quindi la zucchina e proseguite la cottura per 10 minuti.
Fate sciogliere a fuoco dolce con una noce di burro il gorgonzola a pezzi, poi unite il latte e le noci tritate e cuocete per qualche istante, finché cioè gli ingredienti risulteranno ben amalgamati.
Lessate la pasta al dente, conditela con la crema al formaggio, le verdure e l'erba cipollina sforbiciata e servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo garganelli

- 200g di polpa di zucca

- 1 zucchina

- 80g di formaggio gorgonzola dolce

- 50g di gherigli di noci

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla bianca grande

- 10 cl di latte

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- alcuni steli di erba cipollina

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di fave

Ricetta

Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con l'olio.
Unite le fave, i carciofi, i piselli e il prosciutto tagliato a listarelle.
Bagnate con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli al prosciutto e alle verdure.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, mantecate per un minuto mescolando energicamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo garganelli

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 80g di fave

- 80g di piselli

- 2 carciofi puliti a spicchi

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 30g di olio d'oliva extra-vergine

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- sale

- pepe

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Ricetta

Soffriggere l'aglio con peperoncino, unire i pomodori ed aggiustare di sale.
Scolare la pasta e saltarla col sugo.
Togliere dal fuoco, unire la bottarga e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo garganelli

- 1 spicchio di aglio

- 5 pomodori ciliegia

- 20g di bottarga

- 10g di prezzemolo

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Garganelli Con Zucchine

- Linguine Con Scampi E Vongole

Garganelli Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare a fuoco vivo con l'aglio le zucchine tagliate a rondelle sottili (circa 2 mm di spessore), a metà cottura aggiungere i fiori tritati grossolanamente. Una volta rosolate le zucchine, aggiungere la senape, lo zafferano e la panna mescolando.
Versare in padella la pasta cotta al dente e ben scolata, saltare per alcuni minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo garganelli

- 2000g di zucchine piccole con relativi fiori

- 5 bustine di zafferano

- 1 barattolino di senape dolce (barattolini da 125 g)

- 2 spicchi di aglio

- 40 cl di panna liquida

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Gazpacho

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

E' una tipica minestra spagnola che va servita molto fredda Frullare il pane, ben strizzato, con le verdure, l'olio, l'aceto, il sale ed un po' d'acqua fino a ottenere una crema non tanto densa.
Versare il gazpacho in una zuppiera e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Servirlo con cubetti di ghiaccio e le verdure di accompagnamento.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori maturi sbucciati e senza semi

- 1/2 di cetriolo sbucciato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di peperone verde

- 100g di pane raffermo messo a bagno nell'acqua

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- acqua

- sale

- pepe

- per accompagnare:

- 1 pomodoro tagliato a cubetti

- 1 peperone verde tagliato a cubetti

- 1/2 di cipolla tagliata a cubetti

- 2 uova sode tagliate a cubetti

- 1 cetriolo tagliato a cubetti

Varianti

- Gazpacho (2)

- Gazpacho (3)

- Gazpacho (4)

- Gazpacho Catalano

- Gazpacho Di Segovia

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Gazpacho (2)

Primo piatto a base di cetrioli

Ricetta

Se avete tempo pelate i pomodori (immergendoli 20 secondi in acqua a ebollizione) : è meglio ma non è strettamente necessario.
Ammollate il pane in acqua e strizzatelo.
Riunite tutti gli ingredienti puliti e tagliati a pezzi nell'insalatiera, aggiungeteci 200 g d'acqua e frullate con il frullatore, cominciando dal fondo dove ci sarà liquido sufficiente.
Cercate per il momento di non aggiungere altra acqua.
Dovrete avere una sorta di crema più 'liscia' possibile, senza grumi nè pezzetti riconoscibili ad occhio nudo.
Frullate in due o tre riprese per non far surriscaldare il frullatore.
Valutate se è il caso di aggiungere ora un po' d'acqua (dovrebbero andarcene circa 3 bicchieri, il tutto deve essere ben liquido): dipende dagli ingredienti, ma è più facile aggiungerlo alla fine che cercare di toglierne.
Coprite e mettete in frigo per almeno un'ora. Al momento di servire potete aggiungere un blocco di ghiaccio (ottenuto mettendo a congelare una vaschetta di quelle metalliche senza il divisorio interno in plastica) nell'insalatiera.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori maturi

- 2 cipolle

- 2 peperoni verdi

- 2 cetrioli

- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere

- 1 spicchio di aglio

- 70g di pane secco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 cucchiaio di sale

Varianti

- Gazpacho

- Gazpacho (3)

- Gazpacho (4)

- Gazpacho Catalano

- Gazpacho Di Segovia

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Gazpacho (3)

Primo piatto a base di cetrioli

Ricetta

Fai a pezzetti i pomodori freschi, i peperoni verdi arrostiti, le cipolle, lo spicchio d'aglio ed i cetrioli. Metti tutto in una grande zuppiera, condisci con circa 20 cl d'olio, 2 cucchiai d'aceto, sale e pepe. Aggiungi un po' di ghiaccio piallato e lascia fondere. A ghiaccio fuso metti nella zuppiera la galletta frantumata, bagna con acqua, mescola e servi. Nella provincia di Siviglia si aggiungono anche delle uova affogate. Puoi anche tritare parte o tutte le verdure, secondo i gusti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio

- 2 cetrioli

- 2 cipolle

- gallette (o crostini)

- ghiaccio

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

- 2 peperoni verdi

- 2 pomodori

- sale

Varianti

- Gazpacho

- Gazpacho (2)

- Gazpacho (4)

- Gazpacho Catalano

- Gazpacho Di Segovia

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Gazpacho (4)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Ammollare il pane nell'acqua per 30 minuti. Strizzarlo e metterlo nel frullatore con i pomodori spellati e il peperone a pezzi.
Frullare.
Aggiungere olio, aceto e sale e frullare di nuovo.
Versare il composto in una zuppiera e tenere in frigo almeno 2 ore.
Tritare l'uovo sodo, sbucciare il cetriolo e affettarlo molto sottilmente, tagliare a rondelle il sedano, levare dal frigo la zuppiera, cospargere il gazpacho con questi ultimi ingredienti e servire ben freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pane casereccio

- 1 peperone

- 800g di pomodori ramati

- 5 cl di aceto di vino

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo sodo

- 1 cetriolo

- 1 costa di sedano

- sale

Varianti

- Gazpacho

- Gazpacho (2)

- Gazpacho (3)

- Gazpacho Catalano

- Gazpacho Di Segovia

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Gazpacho Catalano

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Preparare lavando bene pomodori e peperone.
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare fino ad ottenere una salsa ben liquida con frammenti molto piccoli. A questo punto passare 15 minuti in freezer e poi servire in un bicchiere accompagnando con pane. Va bene piuttosto secco, abbrustolito oppure anche del pane a cassetta. L'aglio va dosato in base al gusto personale ma è il sapore guida dell'intruglio. Va servito ghiacciato! Non si conserva per più di un giorno e va tenuto in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pomodori rossi medio-piccoli

- 1 peperone grande

- 1/2 di carosello

- 1/2 di limone (succo)

- 4 spruzzatine di salsa worcester

- 2 spruzzatine di aceto di vino

- 1 cipolla

- 3 spicchi di aglio

- 6 foglie di basilico

- 200g di panna da cucina

- poca di acqua (1/3 di bicchiere)

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Gazpacho Di Segovia

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Unire in una bacinella 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaino di pepe, 1 di sale, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di basilico tritato, mescolare bene e unire 5 cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungere 2 cucchiai di mollica di pane bianco fresco, 1 cipolla tritata finemente, 2 cetrioli pelati e tritati,1 peperone rosso dolce, pelato e privato dei semi.
Allungare il tutto con 4 tazze di acqua gelata e la polpa di 5 pomodori ben maturi.
Mescolare bene e servire ghiacciato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 spicchi di aglio pestato

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

- 2 cucchiai di basilico tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di mollica di pane bianco fresco

- 1 cipolla tritata finemente

- 2 cetrioli pelati e tritati

- 1 peperone rosso dolce

- 4 tazze di acqua gelata

- 5 pomodori

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Gelatina

Primo piatto a base di ossa di manzo

Ricetta

In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti.
Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione.
Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale.
Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti.
Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare.
Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.

Ingredienti per 4 persone

- per 100 cl di gelatina:

- 500g di ossa di manzo

- 1 piedino di vitello

- 250g di garretto di vitello

- 300g di carne di manzo tritata

- 250 cl di brodo di carne

- 2 albumi d'uovo

- 1 porro

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- sale

Varianti

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Gelatina Con Brodo Di Carne

Primo piatto a base di vitello

Ricetta

In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate.
Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore.
Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute.
Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto.
Lasciate raffreddare in frigorifero.
Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.

Ingredienti per 4 persone

- per 100 cl di gelatina:

- 400g di garretto di vitello

- 400g di girello di vitello (o muscolo)

- cipolla

- carota

- alloro

- sedano

- 2 albumi d'uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

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Gemelli Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Scongelare i carciofi, cuocerli a fuoco basso con una cucchiaiata di burro e quattro di acqua; salarli e peparli. Far rosolare la pancetta.
Lessare la pasta, condirla con i carciofi, il resto del burro, la pancetta rosolata, il parmigiano e spolverizzarla con abbondante prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gemelli

- 1 confezione di cuori di carciofo findus

- 100g di pancetta affumicata

- formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Genovese

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto.
Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetterà di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all'erta; è venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andrà 'tirata' lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pò di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo.
Continuate questa operazione finché il sugo avrà acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E' necessario che vi armiate di una certa pazienza per 'tirare' il sugo a dovere, in quanto in ciò consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d'altronde è questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla è ben cotta, ciò non è assolutamente necessario.
Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo maccheroni

- 1000g di girello di manzo

- 2000g di cipolle

- 1 gambo di sedano

- 1 carota molto grande

- maggiorana

- 150g di olio d'oliva (o sugna)

- 100g di prosciutto con cotica in tocchetti

- 100g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

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Gigli All'uovo Con Verdure E Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Mondate le carote e le zucchine. Tagliatele a julienne.
Mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salatela e cuocetevi la pasta.
Scaldate il burro e fatevi appassire le verdure preparate. Salatele e pepatele.
Sgocciolate le acciughe, quindi tagliatele a pezzetti e mescolatele alle verdure.
Unite la panna, aggiungetevi una puntina di zafferano, mescolate e fate addensare il tutto.
Scolate la pasta, fatela saltare con il sugo preparato e servitela immediatamente, ben calda. Consigli: attenzione a non esagerare con il sale, dato che le acciughe sono sempre piuttosto saporite; i gigli sono un formato di pasta un po' particolare; si possono sostituire con un altro tipo di pasta corta, purché sempre all'uovo. Vino consigliato: Bianco d'Alcamo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo gigli (pasta all'uovo)

- 250g di panna da cucina

- 200g di carote

- 200g di zucchine

- 30g di burro

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 punta di zafferano

- sale

- pepe

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Gnocchetti Ai Caprini

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro e l'aglio, metterli in una terrina, incorporarvi i caprini, il grana, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora.
Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso e il grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci lessati e tritati

- 300g di caprini

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- 70g di burro

- sale

Varianti

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Gnocchetti Ai Caprini (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene, tritarli e farli asciugare in 1 padella con 1 noce di burro e 1 spicchio d'aglio sbucciato. Metterli in 1 terrina, unire i caprini, 2 manciate di grana grattugiato, l'uovo, 2 cucchiai di farina e amalgamare il tutto. Far riposare il composto per 1 ora, poi formare delle palline, passarle nella farina e cuocerle in acqua salata. Scolarli, metterli in 1 piatto da portata e condirli con burro fuso e abbondante grana.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spinaci

- 300g di formaggi caprini freschi

- 2 manciate di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- burro

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, fate bollire e cuocete gli gnocchetti almeno 20 minuti. Intanto tagliate tutti i formaggi a dadini. Quando la pasta sarà cotta scolatela e mettetela nuovamente nella pentola di cottura, unite i formaggi, il burro ed il parmigiano.
Mescolate con cura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 30g di formaggio gorgonzola

- 30g di formaggio toma

- 30g di ricotta fresca

- 30g di formaggio fontina

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 30g di burro

- sale

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Impastare il pane con la panna, 100 g di burro fuso, sale ed erba cipollina, aggiungere i funghi porcini soffritti con l'aglio in 50 g di burro e 120 g di farina; mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti.
Formare dei piccoli gnocchetti e far bollire in acqua salata per 15 minuti, servire in brodo di carne cosparso di erba cipollina o con burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane bianco a dadini

- 1 bicchiere di panna

- 3 uova

- 120g di farina

- 150g di burro

- 250g di funghi porcini freschi

- aglio

- sale

- erba cipollina (facoltativo)

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Gnocchetti Al Coniglio

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

Pelate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e riduceteli a dadini.
Raccogliete in una ciotola la dadolata di pomodoro, la polpa di coniglio a cubetti, le olive tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino), qualche goccia di Tabasco, una manciata di pepe e 100 g di olio; lasciate marinare il tutto per 4 ore. Intanto lessate e raffreddate la pasta. Trascorso il tempo indicato, salate la marinata e mescolatela con gli gnocchetti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 300g di pomodori

- 200g di polpa di coniglio arrosto

- 30g di olive nere snocciolate

- basilico

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- 4 gocce di tabasco

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero in grani

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Gnocchetti Al Formaggio

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, farli insaporire in una padella con una noce di burro, metterli in una terrina, incorporarvi il formaggio, il parmigiano, le uova, la farina, far amalgamare e lasciar riposare il composto per circa 1 ora.
Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il burro fuso ed il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci tritati

- 300g di formaggio cremoso

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- 70g di burro

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Gnocchetti Al Forno

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Far bollire il latte con il burro e il sale, versarvi la farina, far cuocere mescolando, far intiepidire e incorporarvi le uova e l'emmenthal.
Buttare questo composto a cucchiaiate nell'acqua bollente, far cuocere gli gnocchetti, adagiarli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, far gratinare in forno per circa 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di latte

- 200g di farina

- 500g di besciamella

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 100g di burro

- 4 uova

- sale

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Gnocchetti Al Pettine

Primo piatto a base di farina di grano duro

Ricetta

Si impasta la pasta come al solito. Si tira la sfoglia di pasta e si taglia a strisce di 1 cm. Si avvolgono le strisce di pasta sui fusi ottenendo tanti rettangolini di pasta, si passano poi i fusi sul pettine e si fanno cadere gli gnocchetti. In mancanza dei tradizionali fusi e del pettine che sono una parte dell'antico telaio, si può utilizzate la forchetta.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina di grano duro

- 2 uova

- acqua

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Gnocchetti Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Rosolare la cipolla con il prezzemolo nell'olio.
Unire i pelati e far restringere la salsa a fuoco vivo per più di 10 minuti.
Unire la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa.
Cuocere gli gnocchetti al dente, condirli con il sugo e un pizzico di pepe e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo tritato

- 150g di ricotta

- 400g di pomodori pelati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori secchi

Ricetta

Mentre bolle l'acqua per la pasta mettere nel mixer i pomodori, la carota, il sedano; frullare il tutto facendo scendere a filo un po' d'olio per emulsionare la salsa. Quando la pasta è cotta condire con la salsa cruda e ricotta infornata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti sardi freschi di farina semi-integrale

- 8 pomodori secchi

- 1 carota piccola

- 1/2 gambo di sedano tenero

- olio d'oliva extra-vergine

- ricotta infornata

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Primo piatto a base di salsiccia morbida sarda

Ricetta

Sbucciare e passare al setaccio il pomodoro.
Tagliare la salsiccia a cubetti, farla rosolare in un tegame con la cipolla affettata finemente e olio, quindi unire la passata di pomodoro e una puntina di zafferano. A metà cottura, aggiustate di sale e unite il basilico. Lasciar cuocere lentamente per 55 minuti.
Scolate i gnocchetti, metterli in una capace zuppiera e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 100g di salsiccia morbida sarda

- 1000g di pomodori

- 100g di formaggio pecorino sardo stagionato

- cipolla

- basilico

- sale

- olio d'oliva

- 1 puntina di zafferano

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Gnocchetti Alla Smeraldina

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Tagliare la salsiccia a rondelle, fare soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e fare rosolare, bagnare con il vino e fare evaporare.
Aggiungere la salsa di pomodoro, il finocchietto selvatico tritato, e fare cuocere per circa 45 minuti.
Aggiustare il sapore.
Aggiungere i gnocchetti precedentemente cotti e saltarli spolverandoli con il parmigiano. Disponeteli in una pirofila, deponetevi sopra la peretta fresca e gratinare in forno per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di salsiccia fresca

- 30g di finocchietto selvatico

- 5 cl di vermentino

- 200g di salsa di pomodoro

- 15g di cipolla

- 3 fette di formaggio peretta

- 250g di gnocchetti sardi freschi

- 30g di formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Dorare l'aglio schiacciato in olio, poi aggiungere il pomodoro e cuocere per 3 minuti a fuoco bassissimo.
Stemperare lo zafferano in poca acqua e unirlo al sugo assieme ai capperi, una presa di origano e sale.
Mescolare e cuocere per altri 3-4 minuti.
Aggiungere i fiocchi di latte e levare dal fuoco.
Lessare gli gnocchetti, scolarli e versarli nel tegame del sugo, mescolare e condire con il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 200g di fiocchi di latte

- 150g di passata di pomodoro

- 1 bustina di zafferano

- 2 cucchiai di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 presa di origano

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- formaggio pecorino

Varianti

- Gnocchetti Aromatici (2)

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Gnocchetti Aromatici (2)

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Lessate le patate con la buccia, non appena cotte pelatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il ricavato su una spianatoia.
Lasciate intiepidire leggermente quindi salate e aggiungete la farina (il quantitativo dipende dal tipo di patate).
Impastate bene il tutto, aggiungendo altra farina se necessario, fino ad ottenere un composto che si stacca bene dalle mani. Tagliatelo a pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata poi tagliate i cilindretti a intervalli regolari di circa 1 cm. Appena pronti tuffate gli gnocchi in acqua salata a bollore e scolateli con il mestolo forato.
Sciogliete il burro, unite lo speck tritato grossolanamente e un bel trito di salvia e rosmarino.
Condite gli gnocchi, man mano che li scolate, con il burro aromatizzato.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 200g di farina

- 100g di speck

- 50g di burro

- salvia

- rosmarino

- sale

Varianti

- Gnocchetti Aromatici

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Gnocchetti Con Telline

Primo piatto a base di telline

Ricetta

Dopo averle tenute in acqua fredda e sale, risciacquare e far aprire le telline; eliminare le valve e tenere il liquido. Far imbiondire nell'olio 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino; unire il liquido delle telline, far restringere; unire i pomodori spellati e tagliati a filetti; far insaporire e unire telline e prezzemolo tritato.
Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e mescolarli all'intingolo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pasta tipo gnocchetti di patate

- 500g di telline

- 3 pomodori maturi

- vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- sale marino

- prezzemolo tritato

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Gnocchetti D'avena

Primo piatto a base di fiocchi d'avena

Ricetta

Lavorare in una terrina i fiocchi d'avena con il grana, l'uovo, il latte, il prezzemolo, un pizzico di paprica e una presa di sale e far riposare il composto per circa 30 minuti.
Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, condirli con il burro fuso e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cucchiai di fiocchi d'avena

- 1 uovo

- 75g di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di latte

- burro

- 1 presa di sale

- 1 pizzico di paprica

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Gnocchetti Delicati

Primo piatto a base di gnocchi di patate

Ricetta

In una casseruola fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata con il burro senza farla colorire. Unitevi quindi la farina e stemperatela bene con un cucchiaio di legno; diluite aggiungendo a poco a poco il latte caldo, senza smettere di mescolare.
Insaporite con sale, pepe e noce moscata; unite il dado sbriciolato e lasciate cuocere per 12 minuti. Fatto questo, aggiungete lo zafferano sciolto in poca panna, mescolate per stemperarlo, infine aggiungete tutta la panna rimasta.
Scaldate il tutto per qualche istante, unite il grana grattugiato e togliete dal fuoco.
Scolate gli gnocchi appena affiorano in superficie, conditeli a strati con la salsa preparata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta tipo gnocchi di patate

- 1 cipolla piccola

- 20g di burro

- 20g di farina

- 3 dita di latte

- 2 dita di panna

- 2 cucchiai di formaggio grana

- 1 bustina di zafferano ai funghi

- 1/2 di dado

- noce moscata

- sale

- pepe

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Gnocchetti Deliziosi

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, passarli in padella con un po' di burro e 1 spicchio di aglio e tritarli.
Bollire il latte, salare, versarvi il semolino e cuocere per 12 minuti.
Togliere dal fuoco, incorporarvi gli spinaci, l'uovo, 2 grosse manciate di formaggio e ricavarne delle palline.
Rosolare l'aglio con l'olio, unire il pomodoro, il basilico tritato e cuocere per 10 minuti.
Lessare gli gnocchetti e condirli con il sugo e grana a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci surgelati

- 350g di latte

- 100g di semolino

- burro

- formaggio grana grattugiato

- 1 uovo

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 350g di passato di pomodoro

- basilico

- sale

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Gnocchetti Di Farina Di Castagne, Zucchine E Pancetta

Primo piatto a base di farina di castagne

Ricetta

Scaldare l'olio, l'aglio e le zucchine affettate, aggiungere la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato. In una ciotola lavorare le farine con un pizzico di sale, aggiungere le uova e un po' di latte fino ad ottenere un impasto cremoso e formare gli gnocchetti. Far bollire dell'acqua e cuocervi gli gnocchi, scolarli dopo 3 minuti saltarli in padella col sugo di zucchine.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina di castagne

- 50g di farina 00

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 50g di pancetta

- 2 zucchine

- 1 pizzico di sale

- latte

- olio d'oliva extra-vergine

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Gnocchetti Di Formaggio In Brodo

Primo piatto a base di formaggio

Ricetta

In una ciotola lavorate il burro fino a ottenere un crema.
Amalgamate il tuorlo, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e uno di farina.
Mescolate bene gli ingredienti, incorporate l'albume sbattuto con un pizzico di sale.
Portate a bollore il brodo di pollo o di vitello. Tuffatevi il composto a cucchiaini. Quando gli gnocchetti vengono a galla sono cotti. Sgocciolateli. Passateli in zuppiera e servite con abbondante formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto Doc, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 150 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

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Gnocchetti Di Pane

Primo piatto a base di panini

Ricetta

Ammorbidire nel latte bollente i panini, poi frullarli e unire i fagioli, pure frullati.
Mescolare il tutto con le uova, 1 trito di cipolla, rosolato nel burro, grana grattugiato e pangrattato. Ottenuto un impasto consistente, farne delle palline e poi cuocerle per circa 20 minuti in acqua salata e condirle con sugo di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 3 panini

- latte

- 200g di fagioli lessati in scatola

- 2 uova

- 1 cipolla

- burro

- formaggio grana grattugiato

- pangrattato

Varianti

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Gnocchetti Di Pane In Brodo

Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora. Intanto preparate gli gnocchetti. In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe. Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato. Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro. Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito.
Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti. A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla.
Spegnete.
Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pangrattato

- 2 uova

- 50g di formaggio grattugiato

- 1 ciuffetto di erba cipollina

- sale

- pepe

- per il brodo vegetale:

- 1 porro

- 1 cipolla

- 2 coste di sedano

- 2 carote

- sale

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Gnocchetti Di Patate Con Cipolle Rosse E Peperoni

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Schiacciare con una forchetta le patate lessate e amalgamarle con la farina, l'uovo, e un po' di sale.
Formare delle strisce e tagliarle a dadini rigandole con una forchetta.
Soffriggere la cipolla, aggiungere i peperoni a listarelle e un po' di salsa di pomodoro, salare, pepare e saltare gli gnocchi lessati e scolati.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 200g di farina

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 1 peperone

- sale

- passata di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe

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Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda.
Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi:

- 1000g di patate

- 250g di farina

- 1 uovo

- formaggio parmigiano

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- per il condimento:

- 300g di asparagi mondati

- 150g di formaggio pecorino fresco

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino stagionato

- burro

- timo

- sale

- pepe

- per la spianatoia:

- poca di farina

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Gnocchetti Di Patate E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta fresca

Ricetta

Mescolate assieme le patate e passate la ricotta, lavorate bene sulla spianatoia infarinata, salate e unitevi l'uovo aggiungendo, se vi pare che occorra, un pò di farina.
Profumate con noce moscata.
Fate come al solito i bastoncini che taglierete a pezzetti, formando delle palline regolari che getterete in acqua bollente. Quando saranno cotte, toglietele, scolatele e conditele con burro fuso e abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate lessate

- 400g di ricotta fresca

- farina

- sale

- 1 uovo

- noce moscata

- burro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Gnocchetti Di Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Sciacquate le erbette, quindi tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 2 minuti. Scolatele e sgocciolatele. Passatele al passaverdure insieme con la ricotta, usando il dischetto medio, e raccogliete il ricavato in una ciotola. Incorporatevi i 2 tuorli, la farina, 100 g di grana, un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattata di noce moscata.
Mettete a bollire abbondante acqua; al bollore, salatela, quindi gettatevi il composto prendendone un po' alla volta con 2 cucchiaini.
Scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e deponeteli in un piatto caldo, cosparsi con il grana rimasto.
Soffriggete il burro, unite il trito aromatico, versate sugli gnocchetti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di erbette (biete)

- 300g di ricotta romana

- 100g di formaggio grana padano

- 50g di formaggio grana padano per condire

- 100g di burro

- 50g di farina bianca

- 2 tuorli d'uovo

- salvia tritata

- maggiorana tritata

- rosmarino tritato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Gnocchetti Di Riso In Brodo

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Preparate sul fuoco un litro di brodo e mantenetelo caldo.
Mettete in una pentola due bicchieri di latte ed uno d'acqua e salate. Versatevi il riso e cuocetelo finché avrà assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro, l'uovo intero ed il formaggio grattugiato.
Lasciate raffreddare, quando il composto sarà raffreddato, fatene delle palline e passatele nella farina.
Mettete in una pentola l'olio, quando sarà bollente versateci le palline e friggetele; togliete la pallina dall'olio e disponetele in piatti fondi di portata.
Versate il brodo bollente sui gnocchetti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 2 bicchieri di latte

- 100g di formaggio grattugiato

- 10g di burro

- 1 uovo

- farina

- olio d'oliva

- sale

- brodo

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Gnocchetti Di Semola Di Grano Duro Con Gamberi Al Pomodoro Fresco

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Preparare e bollire gli gnocchetti per 4 minuti.
Preparare il sugo con olio, cipolla tritata e aglio rosolando per 5 minuti e unire il vino e i pomodorini fino a farli appassire. Poi aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere per altri 5 minuti.
Togliere i gamberi e adagiare su un piatto.
Scolare la pasta e saltarla col sugo e servire col prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchetti:

- 200g di semola di grano duro

- 10 cl di acqua tiepida

- sale

- per il sugo:

- 4 gamberi

- 1/2 di cipolla rossa

- 1 spicchio di aglio

- 10 pomodorini

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Gnocchetti Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzateli e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano, e la farina (quanto basta per rendere il composto solido e modellabile).
Formate delle palline e ricopritele con un poco di farina.
Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l'olio, aggiungendo la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocendo il tutto per 5/6 minuti.
Mettete al fuoco dell'acqua, salatela e quando comincia a bollire versatevi gli gnocchetti. A mano a mano che verranno a galla scolateli e metteteli nel piatto condendoli con la salsa di pomodoro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di spinaci puliti

- 400g di ricotta

- 2 cucchiai di farina

- 2 uova

- 80g di formaggio parmigiano

- 1 barattolo di polpa di pomodoro

- 4 foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- noce moscata

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Gnocchetti Di Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, tritarli, metterli in una terrina, unire la ricotta, le uova, il grana, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare bene.
Aggiungere la farina, amalgamare, formare degli gnocchetti, infarinarli leggermente, cuocerli per pochi minuti in acqua bollente salata, condirli con burro fuso e grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spinaci surgelati

- 200g di ricotta

- 200g di farina

- 3 uova

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- noce moscata

- burro

- sale

- pepe

Varianti

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Gnocchetti Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare la zucca nel latte fino a quando sarà disfatta. Passarla al setaccio, farla asciugare su fuoco vivo, far raffreddare, unire i tuorli, la farina, il grana, sale, pepe e il trito di erbe.
Ricavare dal composto degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente per 4', scolarli e condirli con il sugo e la fontina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucca a dadini

- 50 cl di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di farina

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- basilico tritato

- prezzemolo tritato

- sugo di pomodoro

- alcune scaglie di formaggio fontina

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Gnocchetti E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata.
Rosolare la pancetta a dadini in una padella antiaderente, unire un trito di basilico, prezzemolo e cipolla, poi aggiungere i pelati. Far insaporire per alcuni minuti.
Aggiungere i fagioli lessati e cuocere ancora.
Scolare gli gnocchetti, versarli in una zuppiera e condirli con il sugo e i formaggi grattugiati.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 200g di fagioli borlotti

- 200g di pancetta

- 1 cipolla

- 300g di pomodori pelati

- formaggio pecorino grattugiato

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- prezzemolo

- basilico

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Gnocchetti E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Affettare al velo la cipolla e rosolarla in poco olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta passata al setaccio e amalgamare bene.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e ricotta e una macinata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 1 cipolla

- 200g di ricotta

- 400g di pomodori pelati

- poco di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- 1 macinata di pepe nero

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Gnocchetti Freschi Di Farina

Primo piatto a base di farina semi-integrale

Ricetta

Disporre la farina a fontana, cospargervi un pizzico di sale e porre al centro un po' d'acqua tiepida.
Cominciare ad amalgamare l'impasto e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza levigata.
Prelevare pezzi d'impasto e lavorarli a rotolini dello spessore di 1 cm circa; ricavarne gnocchetti grandi come una nocciolina. Lessarli in acqua salata; dopo averli scolati condire con sughi di verdure, formaggi, o mischiare alle minestre.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina semi-integrale

- acqua

- sale marino

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Gnocchetti Gialli Ai Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace.
Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte.
Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno.
Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata.
Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo. Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di polpa di zucca

- 250g di farina

- 1 uovo

- noce moscata

- sale

- pepe

- 500g di funghi porcini freschi

- aglio

- prezzemolo

- vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Gnocchetti In Brodo

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco unire, in una volta, la farina.
Rimettere sul fuoco e cuocere mescolando finché si formerà una palla che sfrigolerà.
Unire le uova, uno alla volta, poi mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia e spremere dei cilindretti nel brodo bollente.
Cuocere per 2-3' e servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di acqua

- 50g di burro

- sale

- 75g di farina

- 2 uova

- brodo

- formaggio grana grattugiato

Varianti

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Gnocchetti In Brodo (2)

Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

Far bollire l'acqua con il burro e il sale, fuori dal fuoco unire la farina, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché si formerà una palla che sfrigolerà.
Unire le uova, mettere la pasta in una tasca per dolci con bocchetta larga e liscia, spremere dei cilindretti, versarli nel brodo bollente, far cuocere per 2-3 minuti e servire con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di acqua

- 50g di burro

- 75g di farina

- 2 uova

- brodo di carne

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Gnocchetti In Brodo

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Gnocchetti In Brodo (3)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, scolarli e tritarli finemente.
Versare a pioggia il semolino nel latte bollente e cuocerlo per 10 minuti mescolando sempre.
Insaporire gli spinaci in 20 g di burro poi unirli al semolino.
Aggiungere l'uovo, 2 manciate di grana, sale e pepe.
Amalgamare bene e formare delle palline.
Portare ad ebollizione il brodo, versarvi gli gnocchetti, abbassare la fiamma e cuocerli finché non verranno a galla. Servirli con altro grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci

- 80g di semolino

- 25 cl di latte

- 20g di burro

- 1 uovo

- 100 cl di brodo

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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- Gnocchetti In Brodo (2)

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Impastare la farina col rosso d'uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi. Nell'olio imbiondire l'aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perché si aprano; a metà cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco.
Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finché sono quasi cotti.
Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli.
Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina integrale

- 1 rosso d'uovo

- 400g di broccoli calabresi puliti

- 400g di cozze

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 porro

- 1 spicchio di aglio

- 20g di cerfoglio tritato

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Gnocchetti Piccanti

Primo piatto a base di peperoncini

Ricetta

Far imbiondire nell'olio l'aglio schiacciato e il peperoncino; unirvi i pomodori spellati e ridotti a dadini, sale, e farli saltare per 3-4 minuti.
Scolare la pasta un po' umida (trattandosi di pasta fresca), condirla con l'intingolo, il formaggio tagliato a scagliette e un trito d'erbette preparato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti freschi di farina

- 400g di pomodori freschi maturi e sodi

- 100g di formaggio primo sale

- 2 spicchi di aglio

- 2 peperoncini

- erbette fresche

- olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

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Gnocchetti Sardi

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio è la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E' molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre varietà di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell'isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri.
Lavorate la semola con l'olio ed un po' d'acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l'indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di grano duro (o semola di grano)

- sale

- zafferano

- 1 goccio di olio d'oliva

Varianti

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- Gnocchetti Sardi Ai Pomodori

- Gnocchetti Sardi Al Pomodoro

- Gnocchetti Sardi Alla Daniela

- Gnocchetti Sardi Alla Ricotta

- Gnocchetti Sardi Alla Spigola

- Gnocchetti Sardi Alle Melanzane

- Gnocchetti Sardi Alle Noci Di Sorrento

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- Gnocchetti Sardi Con Melanzane E Ricotta Mustia

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Gnocchetti Sardi Ai Formaggi Montani

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettere sul fuoco una pentola con 3 l d'acqua, aggiungere il sale e quando bolle unire la pasta, mescolare e far cuocere almeno 20 minuti. Intanto preparare tutti i formaggi tagliati a dadini. Quando gli gnocchi sono cotti, scolarli e metterli di nuovo nella pentola di cottura, unire i vari formaggi, il burro ed il parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 50g di formaggio gorgonzola

- 50g di formaggio toma

- 50g di ricotta fresca

- 50g di formaggio fontina

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano

- 50g di burro naturale di montagna

- sale

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Gnocchetti Sardi Ai Pomodori

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Tritare cipolla, pancetta e basilico e farli rosolare in 6 cucchiai di olio. Quando la cipolla sarà imbiondita unire i pomodori schiacciati con una forchetta, l'aglio intero, sale e pepe. Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 1000g di pomodori pelati

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Gnocchetti Sardi Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettere ad appassire la cipolla affettata nell'olio, poi unirvi i pomodori passati al setaccio.
Salare, pepare e far restringere il sugo a fuoco dolce.
Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e spolverizzarli di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 500g di pomodori

- formaggio pecorino sardo grattugiato

- sale

- pepe

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Gnocchetti Sardi Alla Daniela

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Fate restringere i pomodori con l'olio, il dado e il sale. Dopo un quarto d'ora circa, aggiungete l'origano. Quando saranno cotti gli gnocchetti sardi, fateli saltare in una pentola bassa con la salsina a base di pomodoro, aggiungete la panna, mescolate ed amalgamate bene il tutto.
Servite caldissimi!

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 scatola di pomodori pelati

- 1/2 di dado

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- origano

- 3 cucchiai di panna da cucina

- sale

- pasta tipo gnocchetti sardi

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Gnocchetti Sardi Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Far rosolare la cipolla affettata nell'olio, unire i pelati, far cuocere per 10 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta e far amalgamare.
Cuocere gli gnocchetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 200g di ricotta

- 400g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gnocchetti Sardi Alla Spigola

Primo piatto a base di spigola

Ricetta

Si puliscono i pesci e dopo averli sciacquati prepariamo un soffritto di poca cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungiamo la spigola sfilettata mentre il muggine lo facciamo bollire con tutti gli odori per circa 10 minuti, avremo così un ottimo brodo. Intanto mettiamo una pentola di acqua a bollire, la saliamo poco e appena bolle ci mettiamo gli gnocchetti sardi che faremo cuocere per circa 10 minuti. Al sughetto ci aggiungiamo un bicchiere di latte ed un cucchiaio di panna appena scoliamo gli gnocchi li saltiamo in padella in quel santo sugo, aggiungendo intanto un po' del brodo di pesce. Appena tutto si è ritirato, una macinatina di pepe, il prezzemolo tritato e via in tavola. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spigola fresca

- 4 muggini gaggia d'oro

- cipolla

- aglio

- prezzemolo

- odori vari

- pasta tipo gnocchetti sardi

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaio di panna

- 1 macinatina di pepe

- sale

- olio d'oliva

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Gnocchetti Sardi Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Intanto, lavate le melanzane e, senza pelarle, riducetele a cubetti che farete friggere in padella, con l'olio caldo e uno spicchio d'aglio, finché saranno ben coloriti. Conditeli con sale, pepe macinato, un pizzico di origano, quindi aggiungete un cipollotto ridotto a rondelle; infine fate stufare dolcemente, unite gli gnocchetti già lessati al dente e una noce di burro fresco.
Mescolate velocemente, completate con un trito di basilico, fettine di cipollotto crudo, spicchietti di pomodoro e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 350g di melanzane

- 2 cipollotti

- 2 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- origano

- 10 foglie di basilico

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gnocchetti Sardi Alle Noci Di Sorrento

Primo piatto a base di noci di sorrento

Ricetta

Rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione del piatto.
Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 g di parmigiano, 30 g di olio d'oliva extra-vergine, 30 g di burro e qualche fogliolina di basilico fresco.
Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare gli gnocchetti sardi al dente e nel frattempo far appassire uno scalogno in 30 g di olio e 30 g di burro.
Aggiungere la crema di noci, la pasta scolata e saltare in padella. Se la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura.
Guarnire i piatti con i gherigli di noci interi e spolverare con il parmigiano rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 80g di formaggio parmigiano

- 500g di noci di sorrento fresche

- 60g di olio d'oliva extra-vergine

- 60g di burro

- 50g di pinoli

- 1 scalogno

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Scaldare, in una capace padella, l'olio d'oliva dove si faranno imbiondire gli spicchi d'aglio assieme al peperoncino. Appena l'aglio sarà colorito si aggiunge il pesce spada precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e i gamberi; la cottura dovrà essere dolce, quindi a fuoco basso. Dopo che il pesce sarà rosolato aggiungere la polpa di pomodoro sgocciolata e un pizzico di sale.
Continuare la cottura per non più di 10 minuti. Intanto si metterà a cuocere la pasta che, scolata al dente, verrà versata direttamente nella padella con il condimento. Si farà insaporire per qualche minuto e, a fuoco spento, verrà cosparsa con il trito di prezzemolo e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 2 fette di pesce spada (400g circa)

- 300g di gamberi sgusciati

- 2 spicchi di aglio

- 200g di polpa di pomodoro sgocciolata

- prezzemolo e basilico tritati assieme

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

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Primo piatto a base di melanzane lunghe

Ricetta

Tagliare a dadini le melanzane e trifolarle con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato; unire all'ultimo i pomodori spellati e tagliati a dadini e farli cuocere 4-5 minuti, aggiustando di sale.
Scolare la pasta al dente e condirla con l'intingolo di melanzane, la ricotta a scagliette e il basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti freschi di acqua e farina

- 3 melanzane lunghe

- 3 pomodori maturi

- 80g di ricotta mustia

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- peperoncino

- prezzemolo

- basilico

- sale marino

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Primo piatto a base di lardo

Ricetta

Tritate la cipollina e lasciatela rosolare nell'olio con un trito di lardo, aglio, prezzemolo.
Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate addensare. Poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete un'abbondante manciata di basilico tritato.
Fate bollire una grossa pentola d'acqua salata e buttatevi a cuocere i malloreddus che devono bollire circa mezz'ora. Sgocciolateli e conditeli con sugo di carne o sugo di pomodoro.
Cospargete di pecorino grattugiato. Poi coprite la zuppiera con un piatto ed un panno di lana per una mezz'oretta in modo che tutti i sapori si amalgamino bene. In Sardegna questo indugio è d'obbligo e si dice a stuffai.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo gnocchetti sardi (v. ricetta)

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- 50g di lardo

- 800g di polpa di pomodoro

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gnocchetti Sardi Malloreddus Con Le Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Mettere a lessare la pasta.
Pulire le cozze e aprirle in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta e del prezzemolo.
Coprire e lasciar cuocere. Una volta cotte, sgusciarle lasciandone alcune intere per guarnire.
Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo gnocchetti sardi malloreddus

- 250g di cozze

- 1 spicchio di aglio

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

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Gnocchetti Tirolesi

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino). Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino.
Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.
Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare.
Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario. Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 3 uova

- 3 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il condimento:

- 100g di speck (fette da 100 g)

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Bollire anzitutto in acqua salata le patate senza sbucciarle e nel frattempo lavate con cura gli spinaci e cuoceteli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli leggermente. Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele e tritate gli spinaci cotti, quindi mescolate le due verdure e, finché sono ancor calde, aggiungete la ricotta sbriciolata e lasciate quindi raffreddare il tutto. Incorporatevi gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo molle nè troppo asciutta, aumentando o diminuendo la quantità di pangrattato a seconda della necessità e formate quindi degli gnocchetti grandi circa quanto una noce o poco più, aiutandovi con le mani infarinate. Lasciateli poi riposare per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola. Conditeli con olio e gomasio, oppure, se lo preferite, con burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- sale

- 600g di spinaci

- 200g di ricotta fresca

- 1 uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di farina di frumento semintegrale tipo 2

- 3 cucchiai di pangrattato integrale

- per condire:

- olio d'oliva extra-vergine e gomasio (o burro e salvia)

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Lessate le patate con la buccia. Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci, le bietole e la lattuga.
Scottate le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola.
Unite la farina, il trito di verdure, il grana, 1 cucchiaio d'olio e l'uovo.
Lavorate il composto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e continuate a impastarlo fino a che non sarà omogeneo.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare con 4 cucchiai di olio, salate e pepate.
Cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Unite le erbe aromatiche tritate e continuate la cottura a fuoco dolce per qualche istante.
Formate degli gnocchetti con il composto di patate e verdure usando due cucchiaini. Versateli in acqua leggermente salata e lasciateli cuocere fino a quando non vengono a galla.
Scolate gli gnocchetti dall'acqua con un mestolo forato. Conditeli con il sugo di pomodoro e aromi ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spinaci

- 200g di bietole

- 200g di insalata lattuga

- 400g di patate

- 70g di farina

- 1 uovo

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 600g di pomodori maturi

- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana)

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Gnocchetti Verdi Con Porcini E Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Preparate degli gnocchi unendo al composto tradizionale di patate e farina gli spinaci bolliti, passati al setaccio e strizzati molto bene.
Preparate la salsa facendo soffriggere in olio caldo l'aglio e i funghi porcini tagliati a pezzi. Quando questi saranno appassiti aggiungete del vino bianco e fate evaporare bene. Unitevi poi i pomodorini tagliati a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungetevi gli gnocchi ben scolati.
Fate mantecare il tutto con l'aggiunta di rucola fresca sminuzzata e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi:

- patate

- farina

- spinaci

- per la salsa:

- funghi porcini

- pomodori piccoli maturi

- insalata rucola

- aglio

- formaggio parmigiano

- vino bianco secco

- sale

- pepe

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Gnocchi

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Unire la farina e l'uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo duro.
Formare dei rotolini (cilindri) sottili e tagliarli a tocchetti (di lunghezza 2 cm). Uno alla volta passarli sulla forchetta dando loro la forma di un ricciolo.
Lessare gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salata.
Condire a piacere, preferibilmente con sugo di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 250g di farina

- 1 uovo

- sale

Varianti

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Gnocchi Ai Broccoli Piccanti

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Mondate i broccoli, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata finché sono teneri. Scolateli e frullateli.
Potete anche schiacciarli con la forchetta.
Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Unite i broccoli, salate e insaporite con peperoncino a piacere.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolateli man mano che vengono a galla e trasferiteli nel tegame con i broccoli.
Mescolate in modo da insaporire bene il tutto.
Servite il formaggio nei piatti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo gnocchi di patate

- 1 mazzetto di broccoli

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino piccante

- sale

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Gnocchi Ai Fegatini

Primo piatto a base di fegatini

Ricetta

Pulire i fegatini, lavarli, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in una casseruola con la cipolla affettata, l'olio, il burro, l'alloro, il sale e il pepe.
Versare il marsala, far cuocere per 5 minuti e frullare il tutto.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata, condirli con la crema di fegatini, cospargere di grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di pasta tipo gnocchi di patate

- 150g di fegatini di pollo

- 1 cipolla

- 1 bicchierino di vino marsala

- 1 foglia di alloro

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Gnocchi Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi secchi

Ricetta

Mettere in una casseruola con il burro e le cipolle affettate i funghi ammollati, lavati e tritati; salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, metterli in una pirofila, condirli con la salsa ai funghi, coprirli con le fette di formaggio, infornare per circa 15 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta tipo gnocchi di patate

- 30g di funghi secchi

- 70g di burro

- 2 cipolle

- 4 fette di formaggio fondente

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e impastarle con la farina, l'uovo e i funghi porcini in polvere (si possono mettere nel robot). Con l'impasto formare gli gnocchi cuocerli in acqua salata in ebollizione. Mano mano che vengono a galla, scolarli con un mestolo bucato e metterli in una pirofila rettangolare grande, abbondantemente imburrata.
Pulire e tagliare i funghi a fettine.
Mettere in una padella larga i funghi porcini strizzati, con aglio e olio e cuocerli per 5 minuti.
Aggiungere i funghi champignon, sale e continuare la cottura a fuoco vivace.
Abbassare poi la fiamma fino a cottura completa.
Aggiungere il prezzemolo tritato e la panna e versare il tutto sugli gnocchi nella pirofila, mescolando con cura.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato e mettere a gratinare nel forno a 200 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di patate farinose

- 400g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di funghi porcini secchi in polvere

- per il condimento:

- 800g di funghi champignon

- 20g di funghi porcini secchi messi a bagno in acqua tiepida

- aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- 25 cl di panna fresca

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

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Gnocchi Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio in un tegame coperto. Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e il dado.
Lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, scoprire e aggiungere carota, sedano, prezzemolo, aglio e rosmarino tritati. Mentre cuoce pulite i peperoni, divideteli in falde e quindi a cubetti: aggungete nel tegame.
Aggiungete acqua se necessario.
Mescolate di tanto in tanto: quando i peperoni sono a metà cottura aggiungete i pomodori spezzettati e senza semi.
Regolate di sale e pepe, aggiungete una punta di peperoncino. Quando le verdure sono cotte passate al mixer o nel passaverdure, quindi legate con la panna.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con il sugo. Questo saporitissimo sugo alle verdure è la versione, riveduta e corretta da un celebre chef, di un classico della cucina calabrese, ed è ottimo per condire anche strozzapreti o maccheroni fatti in casa.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di pasta tipo gnocchi di patate

- 1 cipolla grande

- 1/2 di dado vegetale

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 5 pomodori perini

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio di aglio

- 15 cl di panna da cucina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- peperoncino

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Gnocchi Ai Wurstel

Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro.
Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti.
Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso.
Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di gnocchi di patate

- 15 di wurstel di maiale piccoli

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 20g di pancetta

- 1/2 bicchiere di panna

- burro

- formaggio grana grattugiato

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Gnocchi Al Cacao

Primo piatto a base di cacao amaro

Ricetta

Raschiare le carote, lavarle e tagliarle a rondelle. Metterle in una casseruola, coperte di acqua, con il burro, lo zucchero, il sale e cuocere, a fuoco lento e scoperto, finché l'acqua è quasi completamente evaporata.
Alzare il fuoco e far insaporire le carote nel fondo di cottura mescolando delicatamente.
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
Tritare il cedro candito.
Sbriciolare la ricotta. In una ciotola mettere l'uvetta strizzata, la ricotta, il cedro, il cacao setacciato, la cannella e lo zucchero.
Amalgamare molto bene.
Lessare gli gnocchi in acqua salata. Ritirarli con la schiumarola e porli in una zuppiera. Condirli con burro fuso e il composto di ricotta e cacao.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carote

- 100 cl di acqua

- 100g di burro

- 2 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiaini di sale

- 750g di pasta tipo gnocchi di patate

- 50g di ricotta affumicata

- 50g di burro

- 10g di cacao amaro

- 50g di uvetta sultanina

- 40g di cedro candito

- cannella in polvere

- 1 cucchiaino di zucchero

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Gnocchi Al Crescione

Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Mondare e lavare il crescione, scartando le foglie più dure.
Tritare il porro.
Scaldare il burro in 1 padellino, unire il porro e farlo ammorbidire, aggiungere poi il crescione e cuocerlo per 2 minuti, fino a quando sarà appassito.
Frullare il tutto, versare il purè di crescione di nuovo nel padellino, unire la panna, la senape, salare e mescolare tenendo in caldo su fuoco bassissimo.
Cuocere gli gnocchi, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa al crescione.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gnocchi di patate

- 200g di crescione

- 1 pezzetto di porro

- 30g di burro

- 100g di panna fresca

- 1 cucchiaino di senape

- sale

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Gnocchi Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio

Ricetta

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il grana, versare la panna, coprire con le fette di formaggio, infornare per circa 5 minuti e servire caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di pasta tipo gnocchi di patate

- 150g di formaggio a fette

- 5 cucchiai di panna

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

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Primo piatto a base di formaggio alle erbe

Ricetta

Sciogliere su fuoco basso in 1 padella il formaggio alle erbe, il formaggio cremoso, il grana e poco burro. Intanto, cuocere gli gnocchi al dente, scolarli e buttarli nella padella col condimento, mantecarli bene mescolando e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di formaggio alle erbe

- 2 cucchiai di formaggio cremoso

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- burro

- 750g di pasta tipo gnocchi verdi

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Gnocchi Al Forno

Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi di patate, adagiarli a strati in una pirofila imburrata alternandoli con fiocchetti di burro e pezzetti di formaggio.
Cospargere con il parmigiano, pepare, mettere in forno già caldo a 220 gradi per circa 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di pasta tipo gnocchi di patate

- 150g di formaggio emmenthal

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Gnocchi Al Forno (2)

Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Mettere il purè in una terrina e unire la farina, le uova una per volta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 di parmigiano, sale e pepe.
Amalgamare bene l'impasto poi ricavarne delle palline. Cuocerle 10 minuti in acqua bollente salata e ritirarle con una schiumarola.
Imburrare abbondantemente una pirofila, cospargerla di parmigiano e disporvi le palline a strati coprendo ogni strato di burro fuso e parmigiano.
Gratinare in forno caldo per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di purè di patate non condito

- 2 uova

- 80g di farina

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Amalgamarvi la farina, le uova, il burro fuso, il parmigiano, poca noce moscata, sale e pepe. Ridurre il composto in palline.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi gli gnocchi. Quando verranno a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una pirofila imburrata. Irrorarli con la panna e cuocerli in forno caldo per circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 250g di farina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tazza di panna

- 100g di burro

- 4 uova

- poca di noce moscata

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Far bollire il latte con il burro e il sale, versarvi la farina, far cuocere mescolando, far intiepidire e incorporarvi l'emmenthal e le uova.
Buttare questo composto a cucchiaiate nell'acqua bollente, far cuocere gli gnocchetti, adagiarli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, far gratinare in forno per circa 20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di latte

- 200g di farina

- 500g di besciamella già pronta

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 100g di burro

- 4 uova

- sale

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Gnocchi Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Scaldare la besciamella a fuoco basso e stemperarvi lo zafferano.
Unire il gorgonzola tagliato a dadini, abbondante burro e 3 cucchiai di grana.
Mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi poi aggiungere una grattata di noce moscata e i gherigli tritati.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola man mano che vengono a galla e versarli in una zuppiera. Condirli con la salsa e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 650g di pasta tipo gnocchi di patate

- 200g di formaggio gorgonzola dolce

- 30 cl di besciamella

- 1 bustina di zafferano

- 60g di gherigli di noci

- abbondante di burro

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 grattata di noce moscata

- sale

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Gnocchi Al Limone

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

Tritare finemente le cipolline e il prezzemolo, mescolarvi il succo dei limoni e un po' di pepe, aggiungere cinque cucchiai di olio e girare bene.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo gnocchi di patate

- 2 limoni

- 2 cipolline

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gnocchi Al Maiale

Primo piatto a base di puntine di maiale

Ricetta

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo e un pizzico di sole, lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi tre centimetri circa; spolverizzarli leggermente di farina e uno allo volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata; rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale; cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Scolare e condire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 250g di farina di grano

- 1 uovo

- sale

- per il sugo:

- 500g di puntine di maiale

- 4 cucchiai di conserva di pomodoro

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- vino bianco

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Gnocchi Al Pecorino Di Fossa

Primo piatto a base di formaggio pecorino di fossa

Ricetta

Lessare in acqua bollente salata gli gnocchi, togliendoli non appena vengono a galla; condirli con burro fuso, una macinata di pepe e pecorino di fossa grattugiato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo gnocchi di patate

- 50g di burro

- 60g di formaggio pecorino di fossa

- 1 macinata di pepe

- sale

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Gnocchi Al Pesce

Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Scaldare l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame.
Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po' di prezzemolo tritato.
Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchi di patate

- 350g di pesce spada

- 250g di salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Gnocchi Al Pesce Spada

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Gnocchi Al Pesce Spada

Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Scaldare l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame.
Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po' di prezzemolo tritato.
Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchi di patate

- 350g di pesce spada

- 250g di salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Gnocchi Al Pomodoro

Primo piatto a base di sugo di pomodoro

Ricetta

Condire gli gnocchi con l'olio e il sugo di pomodoro.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di pasta tipo gnocchi

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- sugo di pomodoro

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Gnocchi Al Profumo Di Acciughe

Primo piatto a base di acciughe sotto sale

Ricetta

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate.
Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo.
Stemperate le acciughe e unitele al burro.
Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 350g di farina

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- 60g di burro

- acciughe sotto sale

- prezzemolo tritato

- sale

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Gnocchi Al Profumo Di Alici

Primo piatto a base di acciughe sotto sale

Ricetta

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo e impastate.
Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l'aglio schiacciato a fuoco bassissimo.
Stemperate le acciughe e unitele al burro.
Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 350g di farina

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- 60g di burro

- acciughe sotto sale

- prezzemolo tritato

- sale

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Gnocchi Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta.
Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e amalgamatelo alle patate.
Assodate con la farina fino ad ottenere un composto compatto.
Tritate la cipolla e tagliate a dadini il prosciutto, fateli soffriggere insieme in un cucchiaio di olio.
Preparate dei grossi gnocchi (in tutto dovete ottenerne una trentina) inserendo all'interno di ognuno un po' del soffritto di cipolla e prosciutto. Cuoceteli in abbondante acqua salata, condite con burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 200g di prosciutto crudo (fette da 200 g)

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 60g di burro

- alcune foglie di salvia

- farina

- sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Gnocchi Al Ragù Bianco

Primo piatto a base di besciamella

Ricetta

Disossare la coscia di coniglio e tritare grossolanamente la polpa.
Rosolare in olio e burro le verdure tritate finemente.
Unire la carne, farla dorare poi bagnarla col vino.
Cuocere per 30 minuti.
Levare dal fuoco, aggiungere la besciamella e mescolare bene.
Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola. Versarli in una zuppiera e condirli con il ragù di coniglio e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchi di patate

- 1 coscia di coniglio

- 1 tazza di besciamella

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- vino bianco

- olio d'oliva

- burro

- sale

- formaggio grana grattugiato

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Gnocchi Al Sugo

Primo piatto a base di patate

Ricetta

La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di ragù, ma poiché è tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio già pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz'altro.
Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.
Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale.
Lavorate questo impasto finché sarà divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito.
Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l'indice o il medio. Quest'ultima operazione può essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel pò di tempo.La cottura degli gnocchi è molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo è di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cospargerà poi di parmigiano secondo il proprio gusto.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di patate

- 600g di farina

- sugo di ragù (o sugo di pomodoro fresco)

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

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Gnocchi Al Tonno

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Ricetta

Lessare gli gnocchi in acqua salata. Intanto far rosolare il burro, 2 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio (toglierli non appena saranno dorati) e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Unire poi il tonno sbriciolato e i capperi; cuocere per 10 minuti e condire gli gnocchi con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pasta tipo gnocchi di patate

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 100g di tonno

- 1 cucchiaio di capperi

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Primo piatto a base di patate a pasta gialla

Ricetta

Preparare un impasto morbido con le patate lesse passate e le due farine. Ricavarne tocchetti da passare sui rebbi di una forchetta. A fuoco basso sciogliere la noce di burro, unirvi 20 g di farina bianca, quindi il latte; dopo 2-3 minuti unire la fontina e far fondere; salare e pepare. Condirvi gli gnocchi già lessati in acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate a pasta gialla

- 120g di farina bianca

- 100g di farina di grano saraceno

- 100g di formaggio fontina

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- 15 cl di latte intero

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Gnocchi Alla Parigina

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro.
Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finché il composto sarà liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola.
Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sarà intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano.
Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta.
Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua.
Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi. Poi scolateli.
Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la metà del formaggio gruyère.
Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyère rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finché gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato. Serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 25 cl di latte

- 10 cl di panna fresca

- 4 uova

- 6 cucchiai di formaggio gruyère grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 tazza di besciamella

- 150g di burro

- sale

- pepe

- 1 pizzico di noce moscata

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Gnocchi Alla Romana

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Mescolate su un piatto l'amido di mais al semolino.
Mettete al fuoco in una casseruola il latte debitamente salato e pepato e, quando comincia a bollire, versatevi lentamente a pioggia l'amido ed il semolino già mescolati.
Lasciate cuocere per un decina di minuti, rimestando con un cucchiaio di legno.
Togliete dal fuoco ed aggiungete, uno alla volta, i tuorli d'uovo.
Versate il composto mentre è ancora caldo su un piano unto d'olio, formando uno strato di un centimetro circa. Quando il composto si sarà raffreddato, ricavatene tanti dischettti servendovi di un bicchiere con l'orlo cosparso di farina.
Disponete i dischetti, accavallandoli in una teglia in cui avrete precedentemente fatto fondere un pezzetto di burro.
Coprite il tutto con abbondante burro e parmigiano e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di semolino di grana fine

- 30g di amido di mais

- 100 cl di latte

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

- noce moscata

- olio d'oliva

- burro

- formaggio parmigiano

Varianti

- Gnocchi Alla Romana (2)

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Primo piatto a base di latte

Ricetta

Fate bollire il latte con una presa di sale, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 15 minuti mescolando sempre.
Tritare le verdure e soffriggerle con 20 g di burro, unire le erbe tritate e il pepe.
Aggiungere al semolino il soffritto, i tuorli, 30 g di grana e mescolare. Rovesciarlo su un piano e tagliarlo a rondelle. Disporle in una teglia imburrata, cospargere di burro e grana e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di semolino

- 65 cl di latte

- 1 carota

- 40g di burro

- 1 costa di sedano

- 1 porro

- timo

- origano

- prezzemolo

- maggiorana

- sale

- pepe

- 40g di formaggio grana

- 2 tuorli d'uovo

Varianti

- Gnocchi Alla Romana

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Primo piatto a base di latte di soia

Ricetta

Mettete a cuocere il semolino in acqua e latte di soia (2 parti di acqua e 1 di latte di soia) con un pizzico di sale marino per ogni tazza di semolino. Per cuocerlo calcolate tre o quattro tazze di liquido per ogni tazza di semolino. Durante la cottura usate lo spargifiamma, mescolate quasi in continuazione e adottate tutti gli accorgimenti che vi possono venire in mente per evitare che si attacchi... Quando il semolino è cotto, versatelo subito in una teglia o in un vassoio in modo che formi uno strato dello spessore di circa un centimetro e mezzo e fatelo raffreddare. Una volta freddo tagliate con un bicchiere dei dischi di semolino che disporrete in fila in una pirofila leggermente oleata, in modo che ognuno appoggi sul bordo del precedente. Versatevi sopra la salsa sotto indicata e infornate a forno già caldo per circa 15 minuti (o finché inizia a formare una crosticina leggermente dorata). Per la salsa: stemperate a caldo il tahin e il miso in poca acqua quasi bollente e aggiungetevi il tofu passato al passaverdura.
Mescolare bene, in modo da amalgamare gli ingredienti; la salsa non deve essere troppo spessa ma neanche troppo acquosa. Variazioni: tostate leggermente il semolino prima di cuocerlo e poi cuocetelo a pressione.

Ingredienti per 4 persone

- semolino bianco (o semolino integrale)

- latte di soia

- sale marino

- miso di orzo

- tahin (crema di sesamo)

Varianti

- Gnocchi Alla Romana

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Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Mettete il latte in una casseruola con metà del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire.
Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi.
Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi è cotta.
Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine metà del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sarà freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana.
Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di semolino

- 120 cl di latte

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 80g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- noce moscata

- sale

- 1 macinata di pepe

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Primo piatto a base di latte

Ricetta

Scaldare il latte con un po' di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e far cuocere per circa mezz'ora.
Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un altezza di 1/2 centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino sarà raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi.
Fondere 50 g di burro in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso.
Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il groviera.
Informare a 200 gradi e far cuocere finché si sarà formata una bella crosta dorata.
Servire nella stessa pirofila.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 250g di semolino

- 100g di burro

- formaggio groviera grattugiato

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di latte

Ricetta

Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g di burro e porta all'ebollizione per 7 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 minuti a temperatura 90 velocità 1. Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm circa di spessore. Quando sarà freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno già caldo a temperatura 200 per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di semolino di grano

- 100 cl di latte

- 60g di burro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiaini di sale fino

- noce moscata

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Far bollire il latte con un po' di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano.
Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l'aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sarà raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti.
Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di latte

- 80g di burro (o margarina)

- 250g di semolino

- 3 tuorli d'uovo

- sale

- noce moscata

- formaggio parmigiano

- mozzarella

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Primo piatto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, cospargerli con la scamorza tagliata a dadini e il burro a pezzetti. Farli gratinare in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
Preparare la salsa facendo bollire per 10 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolarle e frullarle con la panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
Servire gli gnocchi irrorati con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchi di semolino

- 100g di formaggio scamorza affumicata

- 400g di cimette di cavolfiore

- 60g di panna

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungo l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perché assorbendone troppa diventerebbero gommosi. Divido l'impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm. Volendo, gli gnocchi così preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta. Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata. Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno già caldo a 150 gradi finché il formaggio sarà ben gratinato. Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi:

- 400g di patate farinose

- 250g di farina

- 1 uovo

- 50g di formaggio grana grattugiato

- noce moscata

- per la ricetta:

- 500g di gnocchi di patate

- 200g di mozzarella

- 150g di formaggio grana grattugiato

- 200g di sugo di pomodoro

- 2 pomodori maturi

- basilico

- origano

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Tagliare a dadini la mozzarella e a filetti i pelati. Far disfare i pomodori in poco olio poi unire la mozzarella e lasciarla fondere a fuoco bassissimo.
Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con una schiumarola quando vengono a galla. Trasferirli nel tegame con il sugo e mescolare rapidamente.
Condire con basilico fresco spezzettato e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo gnocchi di patate

- 4 pomodori pelati

- 2 mozzarelle

- basilico

- formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g di farina, fino a ottenere un composto consistente, ma morbido e liscio.
Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato.
Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata, facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina.
Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino.
Bollite abbondante acqua e salatela.
Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio.
Versate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde.
Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di patate farinose

- 250g di farina bianca

- 200g di formaggio fontina della val d'aosta

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 80g di burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Primo piatto a base di grappa

Ricetta

Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro. Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una manciata di miscuglio zucchero-cannella.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 250g di farina

- sale

- 1 cucchiaio di grappa

- 1 manciata di uvetta sultanina ammorbidita prima

- condimento:

- 200g di burro

- 50g di zucchero semolato

- 30g di cannella in polvere

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci e insaporirli in 50 g di burro.
Passare al setaccio gli spinaci, unire la menta tritata, le uova, la farina, il formaggio e il pangrattato.
Salare, pepare e formare degli gnocchi. Cuocerli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione. Far rosolare nel rimanente burro l'aglio con menta e salvia.
Scolare gli gnocchi e condirli con il burro alle erbe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci surgelati

- 150g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- pangrattato

- 2 uova

- 2 spicchi di aglio

- menta

- salvia

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Tritare il formaggio.
Lavare il basilico e frullarlo con la maggiorana, l'erba cipollina, le noci e l'olio fino ad avere una salsa omogenea. Mescolarvi il formaggio, salare e pepare.
Lessare gli gnocchi in 1 casseruola con acqua salata ed estrarli col mestolo forato man mano che vengono a galla. Trasferirli in 1 grande ciotola.
Diluire la salsa con un po' d'acqua di cottura degli gnocchi, versarla sugli gnocchi e mescolare con delicatezza, servendoli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta tipo gnocchi

- basilico

- maggiorana

- erba cipollina

- 3 gherigli di noci

- 50g di formaggio asiago

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ortiche

Ricetta

Passare le ortiche.
Bollire il latte, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 20 minuti, mescolando.
Togliere dal fuoco, unire le ortiche, i tuorli e una noce di burro.
Stendere il composto su un piano di marmo e formare uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore. Tagliarlo a dischetti.
Schiacciare i formaggini e diluirli con 5 cucchiai di olio, salare e versare sugli gnocchi disposti in una pirofila.
Gratinare per 6 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 100g di semolino

- 50 cl di latte

- 400g di ortiche lessate

- 5 formaggini di capra

- poco di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Tritate finemente insieme la carota, il sedano e la cipolla e fateli appassire in una casseruolina con 3 cucchiai d'olio d'oliva.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi fatelo evaporare a calore piuttosto vivace.
Unite il contenuto della scatola di pomodori, dopo aver tritato finemente i pezzi più grossi.
Fate prendere il bollore, salate, pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti.
Mettete intanto a bollire in una casseruolina abbondante acqua e, pochi minuti prima del pranzo, tuffatevi gli gnocchi di patate alle ortiche, raccogliendoli con la paletta forata, man mano che vengono a galla. Disponeteli in un piatto da portata scaldato e conditeli via via con il ragù vegetale preparato.
Completate con qualche foglia tritata di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo gnocchi di patate alle ortiche surgelati

- 80g di carota

- 70g di sedano

- 40g di cipolla

- 1 scatola di pomodori pelati

- alcune foglie di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Gnocchi Con Bieta

Primo piatto a base di bieta

Ricetta

Sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere la bieta tagliata a julienne, la panna, salare e saltare in padella con gli gnocchi precedentemente preparati, facendo bollire l'acqua col sale e l'olio e aggiungendo la farina al momento della bollitura, dopo averla tolta dal fuoco.
Servire spolverando con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 150g di farina 00

- 200g di acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il sugo:

- 1 noce di burro

- 200g di bieta

- 2 cucchiai di panna

- 1/2 di cipolla

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Gnocchi Con Carne Di Maiale

Primo piatto a base di carne di maiale

Ricetta

Tagliate a dadini i panini.
Sbattere le uova nel latte con un po' di sale.
Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire.
Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane.
Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini (o i salumi, a seconda dei gusti).
Mescolate bene.
Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini bianchi raffermi

- 2 uova

- 3 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 100g di farina

- 200g di carne di maiale affumicata

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Primo piatto a base di salumi

Ricetta

Tagliate a dadini i panini.
Sbattere le uova nel latte con un po' di sale.
Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire.
Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane.
Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini.
Mescolate bene.
Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini bianchi raffermi

- 2 uova

- 3 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 100g di farina

- 200g di salumi

Varianti

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Gnocchi Con Fontina

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il parmigiano, versare la panna, coprire con la fontina tagliata a fettine sottili e infornare per circa 5 minuti.
Servire caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di pasta tipo gnocchi di patate

- 150g di formaggio fontina

- 5 cucchiai di panna

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Ungere di burro una teglia e accendere il forno al massimo.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e ritirarli con la schiumarola man mano che vengono a galla. Metterli nella teglia. Cospargerli con il parmigiano, poi unire la panna e coprire con la fontina tagliata a fettine.
Passare in forno finché la fontina è fusa e servire gli gnocchi ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di gnocchi di patate

- 120g di formaggio fontina a fettine

- 5 cucchiai di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Accendere il forno al massimo.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchi. Quando vengono a galla ritirarli con una schiumarola e metterli in una pirofila ben imburrata. Spolverizzarli con il parmigiano, cospargerli con la panna e ricoprirli con la fontina affettata sottilmente.
Passare in forno finché la fontina sarà fusa e servire gli gnocchi ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchi di patate

- 120g di formaggio fontina

- 5 cucchiai di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- burro

Varianti

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Gnocchi Con Pomodoro, Maggiorana E Pecorino

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Preparare la salsa facendo cuocere in una padella grande i pomodori con olio e sale, dopo 10 minuti unire 2 spicchi d'aglio tagliati a dadini in modo da non farli soffriggere ed ottenere un aroma più delicato, alla fine aggiungere la maggiorana.
Scolare gli gnocchi e farli ripassare nella padella con la salsa. Servirli in un piatto ricoperti di pecorino grattugiato finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo gnocchetti di patate

- 500g di pomodori freschi

- 2 spicchi di aglio

- maggiorana

- formaggio pecorino romano

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la farina, metà del burro, metà parmigiano, le uova, pepe, sale e noce moscata grattugiata.
Battere il composto per renderlo soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila.
Cospargere con burro fuso, parmigiano e panna.
Gratinare per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 250g di farina

- 100g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di panna liquida

- 4 uova

- 100 cl di latte

- noce moscata

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lessare gli spinaci (o prenderli già lessati è uguale, nel caso ci vorranno 3 palline belle grosse), tritateli finemente.
Mettete il tutto in una zuppiera e aggiungete la ricotta, le uova, una manciata di parmigiano, 2 cucchiai di farina, sale, pepe e un cucchiaino di noce moscata.
Mescolare bene l'impasto quindi fate delle palline grosse come una noce aiutandovi con della farina. In una pentola molto capiente fate bollire il brodo e buttateci, uno alla volta gli gnocchi. Fateli cuocere per circa 5 minuti. Serviteli sia in brodo che asciutti, con burro fuso e salvia o con salsa di pomodoro. A chi piace ci metta anche un po' di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di ricotta

- 500g di spinaci

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaino di noce moscata

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- brodo di carne

- sale

- pepe

- formaggio pecorino (facoltativo)

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Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Far sciogliere in una casseruola il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti ed il latte.
Unire la conserva di pomodoro, il sale, il pepe e far cuocere pochi minuti mescolando.
Cuocere gli gnocchi al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pasta tipo gnocchi di patate

- 30g di burro

- 100g di formaggio gorgonzola

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

Sbucciate e affettate al velo la cipolla, poi fatela soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio per 2-3 minuti.
Mondate e lavate le verdure rimaste, tagliatele a dadini e mettetele nella padella del soffritto insieme al rosmarino.
Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro.
Coprite e cuocete ancora per 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolateli man mano che saliranno a galla e conditeli col sugo di verdure, dopo aver eliminato il rosmarino.
Mescolate e cospargete di grana grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di pasta tipo gnocchi di patate

- 1 zucchina

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 200g di polpa di pomodoro

- formaggio grana

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Banane

Primo piatto a base di banane

Ricetta

Eliminare la parte più superficiale della buccia, senza toglierla completamente e tagliare il gambo.
Immergere le banane in acqua bollente e lasciarle cuocere per circa mezz'ora. Lasciar raffreddare le banane e sbucciarle. Farne un purè con l'aiuto di una frusta elettrica o a mano, lasciando l'impasto un po' acquoso. A 1000 g di banane (buccia compresa) mescolare circa 500 g di farina.
Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Formare dei piccoli grissini di pasta; tagliare gli gnocchi di circa un centimetro di lunghezza e mezzo di diametro col rovescio della lama di un coltello. Disporli sopra un tavolo leggermente infarinato stando attenti che non si attacchino. Gettarli in acqua bollente e farli cuocere per una decina di minuti.
Scolare e condire con un buon sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro e salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di banane verdi africane

- 500g di farina

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Gnocchi Di Borraggine

Primo piatto a base di borraggine

Ricetta

Mondare, lavare e lessare la borraggine. Strizzarla bene e farla insaporire per 5 minuti nell'olio con 1 spicchio d'aglio.
Togliere l'aglio, passare la borraggine al tritatutto con la menta, unire le uova, la farina, il formaggio e pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto consistente.
Aggiustare di sale e pepe e formare palline grandi come noci. Infarinarle e lessarle per 10 minuti.
Condire con burro fuso e salvia e spolverizzare di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di borraggine

- 10 foglie di menta

- 20g di farina

- pangrattato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 uova

- 50g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 foglie di salvia

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Castagne

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Lessare le patate sbucciarle, passarle ancora calde.
Incorporare al purè la farina di castagne 40 g di burro e le uova.
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta elastica, formare gli gnocchi.
Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, versarvi gli gnocchi uno ad uno, lasciandoli bollire qualche minuto: quando vengono a galla ritirarli con la schiumarola.
Condire con burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate bollite

- 200g di farina di castagne

- 2 uova

- burro

- sale

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Gnocchi Di Erbette Alla Maggiorana

Primo piatto a base di maggiorana

Ricetta

Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele.
Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi.
Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale.
Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate vecchie

- 100g di foglie di borraggine

- 100g di erbette

- 300g di farina bianca

- 1 uovo intero

- 500g di pomodori ramati

- 2 rametti di maggiorana

- 40g di ricotta da grattugiare

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- pepe nero

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Gnocchi Di Formaggio

Primo piatto a base di formaggio groviera

Ricetta

Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata.
Fate cuocere per 3-4 minuti.
Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina

- 3 uova

- 50 cl di acqua

- 250g di formaggio groviera

- 150g di burro

- 250g di cipolla affettata finissima

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata.
Fate cuocere per 3-4 minuti.
Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina

- 3 uova

- 50 cl di acqua

- 250g di formaggio emmenthal

- 150g di burro

- 250g di cipolla affettata finissima

Varianti

- Gnocchi Di Formaggio

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Gnocchi Di Nasello

Primo piatto a base di nasello

Ricetta

Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa).
Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti.
Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo.
Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare.
Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi.
Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 110g di semolino

- 50 cl di latte

- 1 nasello di circa 800g (parte andrà nella salsa)

- 40g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- noce moscata

- 1 mazzetto aromatico (carota, sedano, cipolla)

- sale

- burro per imburrare la pirofila

- per la salsa:

- 4 gamberi sgusciati

- 40g di burro

- 1 bicchiere di fumetto di pesce

- 1 cucchiaio di olio agliato

- 4 foglie di acetosella

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Pane

Primo piatto a base di panini

Ricetta

Mettere a bagno nel latte i panini per 2 ore. Scolarli e passarli al setaccio.
Unire le uova, la farina, il pepe, il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Fare un impasto e ricavarne piccoli gnocchi. Buttarli in acqua salata in ebollizione per pochi minuti. Scolarli e condirli con burro e parmigiano abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di latte

- 4 panini

- 2 uova

- 40g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- pepe

- sale

- 1 1/2 cucchiai di farina

Varianti

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Ammollare nel latte freddo il pane.
Soffriggere la pancetta.
Strizzare il pane ed incorporare prosciutto, pancetta, speck, uovo, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e farina in modo da realizzare un composto omogeneo.
Fare delle palline di circa 5 cm di diametro e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando vengono a galla. Condirli con gulasch o cacciagione o ragù o burro fuso/salvia/parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pane raffermo

- 1 uovo

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di pancetta affumicata o stufata

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di speck (o prosciutto crudo o mortadella)

- latte

- sale

- pepe

- farina 00

- prezzemolo

Varianti

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Primo piatto a base di panini

Ricetta

Mettete i panini in ammollo ben coperti di latte per una notte, poi sgocciolateli e passateli ma non finissimi: non devono diventare una pappa, ma un passato simile a quello delle patate per gnocchi.
Aggiungete al passato le uova e la farina, salate, pepate e profumate con noce moscata.
Dovete ottenere un impasto di consistenza media, quindi regolatevi voi con la farina.
Dividete il composto in gnocchetti, gettateli in acqua salata in ebollizione e fateli cuocere 3-4 minuti. Conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 6 panini

- 3 uova

- 3 cucchiai di farina

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Mettere a bagno nel latte il pane per 2 ore circa, poi strizzarlo, salare e impastare con l'uovo, salame tritato, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e un po' di farina di frumento. Con l'impasto fare degli gnocchi della grandezza di una noce e gettarli nell'acqua bollente. Scolarli quando affiorano e condirli con burro fuso e formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- pane raffermo

- latte

- 1 uovo

- prezzemolo

- salame

- formaggio grattugiato

- farina di frumento

- sale

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Primo piatto a base di speck

Ricetta

Scaldate il latte, versatelo bollente sul pane tagliato a pezzi e fate riposare per un'ora.
Tagliate a dadini il formaggio e unitelo al pane ammorbidito insieme alla farina, all'uovo, a un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e a una presa di sale.
Impastate gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
Ricavate con l'aiuto di un cucchiaio gli gnocchetti della grandezza di una noce. Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 15 minuti. L'acqua non deve bollire forte altrimenti gli gnocchi si disfano.
Sbucciate le cipolle e affettatele molto sottili in senso orizzontale in modo che formino gli anelli. Soffriggeteli in una padella con 40 g di burro. Quando cominciano a diventare trasparenti unite lo speck tagliato a listerelle.
Scolate gli gnocchi, versateli nella padella col sugo, mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane di segale raffermo

- 25 cl di latte

- 150g di formaggio montasio stagionato

- 2 cipolle

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- 1 cucchiaio di farina

- 3 uova

- 100g di speck

- 40g di burro

- 1 presa di sale

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Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Unire pangrattato, parmigiano, latte ed uova; salare, pepare ed impastare facendo degli gnocchi lunghi 3-4 cm e larghi 2. A parte preparare il brodo e quando bolle versarvi gli gnocchi.
Scolare e mescolare con parmigiano grattugiato, ed irrorare col burro fuso insieme con la pancetta e la salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pangrattato

- 100g di formaggio parmigiano

- 2 uova

- 2 cucchiai di latte

- 100g di burro

- 2 spicchi di aglio

- 100g di pancetta affumicata

- 2 dadi da brodo

- 3 foglie di salvia

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola, copritelo con il latte e lasciate che se ne impregni bene.
Lessate gli spinaci, strizzateli bene, tritateli fini e aggiungeteli al pane intriso di latte assieme alle uova e alla farina necessaria per dare consistenza al composto. Quando vi sembrerà che abbia raggiunto la compattezza voluta, ricavatene gli gnocchi e cuoceteli nel modo solito. Il condimento più adatto è burro fuso e parmigiano abbondante.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di spinaci

- 500g di pane raffermo

- 2 uova

- 1 bicchiere di latte

- 80g di burro

- 100g di farina bianca

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Scottare con olio il peperone a cubetti ed unirlo con la carne, la mozzarella tagliata a pezzi, il pane a cubetti, il prezzemolo ed il basilico.
Impastare il tutto e formare degli gnocchi passandoli nella farina. Cuocerli e servirli conditi con una salsa preparata con pomodoro, aglio e zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 5 fette di pane in cassetta

- 1 mozzarella

- 100g di macinato di manzo

- 1 peperone

- 10 cl di passata di pomodoro

- 10g di prezzemolo tritato

- 6 foglie di basilico tritato

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 spicchio di aglio

- sale

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

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Ricetta

Questa è la ricetta classica.
Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate. Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata.
Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido. Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino. Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un'ora. Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate farinose

- 250g di farina

- sale

- noce moscata (facoltativo)

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Ricetta

Mescolare insieme a 150 g di latte e 100 g d'acqua 7 cucchiai di crema di riso precotta.
Mettere sul fuoco e mescolare continuamente finché il miscuglio diventa sodo.
Versare quindi in un piatto, formando uno strato di 1 cm di spessore e tagliare a dadini, non appena si sarà raffreddato. Prima di servire mettere in forno con qualche fiocchetto di burro e grana grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 150g di latte

- 100g di acqua

- 7 cucchiai di crema di riso precotta

- alcuni fiocchi di burro

- formaggio grana grattugiato

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Passate le patate nel colino e mescolatele con tutti gli ingredienti, poggiate l'impasto su una tavola infarinata e ricavatene un rotolo.
Tagliate il rotolo in pezzetti piccoli, girandoli finché non diventano degli gnocchi oblunghi. Cuoceteli in acqua salata per circa 2 minuti e scolateli.
Riscaldate lo strutto di burro e friggetevi gli gnocchi voltandoli continuamente finché diventano dorati.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di patate farinose bollite e pelate

- 20g di semolino

- 100g di farina

- 0.15g di fecola di mais

- 15g di burro

- 1 uovo

- sale

- strutto di burro

- farina

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Primo piatto a base di pomodori secchi

Ricetta

Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente. Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido.
Formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo.
Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti.
Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate vecchie

- 200g di farina bianca

- 1 spicchio di aglio

- 10 pomodori secchi

- 1 bicchiere di vino vernaccia di san gimignano

- 1 mazzetto di finocchietto

- 40g di formaggio pecorino romano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Lavare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi, metterli in una terrina e condirli con abbondante basilico, olio, sale e pepe.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, girarli bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di pasta tipo gnocchi di patate

- 500g di pomodori maturi

- olio d'oliva

- basilico

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Patate Al Prosciutto

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessate le patate con la buccia. Scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate.
Disponete l'impasto a fontana e lavorate con quasi tutta la farina. Aggiungeteci l'uovo.
Sminuzzate finemente 50 g di prosciutto cotto. Incorporatelo.
Regolate con un pizzico di sale, e componete dei filoncini. Ricavateci gli gnocchetti. Spostateli su un panno da cucina infarinato.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata.
Scaldate in un tegame il restante prosciutto cotto sminuzzato. Aggiungeteci della panna, allungate con un goccio di latte e scaldate la salsa. Tuffateci gli gnocchi. Scolateli con un ragno non appena vengono a galla. Sistemateli nel tegame. Saltateli in modo che leghino e servite caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 300g di farina

- 2 uova

- 150g di prosciutto cotto

- burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- panna

- latte

- sale

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Gnocchi Di Patate All'uovo

Primo piatto a base di patate a pasta gialla

Ricetta

Scegliere le patate di buona qualità farinosa, lessarle in poca acqua, o meglio a vapore, senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il matterello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e, lavorando con leggerezza (con la punta delle dita), continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Allora rotolarlo sotto le mani, formare dei cordoni grossi 2 cm e, con un coltello affilato e infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi 2 cm. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell'indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta. Posarli man mano in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua bollente salata; 5 minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si sgrondano completamente, si passano man mano in una zuppiera già cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli uni e dell'altro. Si lasciano stufare almeno 5 minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60 gradi, fino al momento dell'uso. Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate a pasta gialla

- 400g di farina da pane (semolato di grano duro)

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- zafferano

- 400g di formaggio ovino fresco grattugiato aromatizzato con zafferano sciolto nel latte

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Gnocchi Di Patate Alla Bava

Primo piatto a base di formaggio

Ricetta

Lessare in abbondante acqua salata 500 g di gnocchi di patate, pochi per volta. Scolarli con un mestolo forato e disporne uno strato in una zuppiera. Versarvi sopra fiocchetti di burro ammorbidito e formaggio Castelmagno più o meno stagionato, a seconda dei gusti, e grattugiato. Disporvi sopra un secondo strato di gnocchi, condirli con il burro e il formaggio e via così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Incoperchiare e far riposare per 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo gnocchi di patate

- burro ammorbidito

- formaggio castelmagno grattugiato

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Gnocchi Di Patate Alla Panna

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate già pelate, passarle al passaverdura e aggiungere la farina, il burro, il parmigiano, le uova, un po' di pepe, un po' di noce moscata grattugiata e sale.
Preparare 1 pentola di acqua salata in ebollizione e buttarvi il composto a mezze cucchiaiate.
Lasciare bollire pochi minuti, scolare gli gnocchi e metterli in 1 pirofila imburrata, coperti di panna.
Infornare a calore moderato per 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 250g di farina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 1 tazza di panna liquida

- 4 uova

- noce moscata

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Patate Alla Verza

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Lavate le patate e lessatele con la buccia.
Lavate le foglie di verza e cuocetele per una decina di minuti in acqua bollente salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Quando le patate sono morbide, scolatele, togliete la buccia e passatele calde allo schiacciapatate lasciandole cadere in una terrina.
Unite la verza, la farina, il formaggio, i tuorli, un grosso pizzico di sale e la scorza di limone, mescolate, impastate e suddividete il composto in bastoncini che ritaglierete in pezzetti di 2-3 cm e passerete su una forchetta per rigarli sistemandoli poi su un vassoio infarinato.
Tagliate a dadini la pancetta, fatela soffriggere in metà burro, quindi unite la salvia ed il resto del burro senza farlo soffriggere.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente, scolateli con un mestolo forato e conditeli man mano che vengono pronti con il condimento preparato.
Servire a parte abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate farinose

- 200g di farina bianca

- un cuore di verza

- 2 tuorli d'uovo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di scorza di limone grattugiata

- 50g di burro

- 50g di pancetta magra

- sale

- alcune foglie di salvia

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Gnocchi Di Patate Con Punte Di Maiale

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con farina, uovo e un pizzico di sale.
Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, non duro: tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti, lunghi 8 cm circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in tegame le puntine con un goccio d'olio e la cipolla affettata.
Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco. Appena il liquido è evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino, un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente.
Scolare e condire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 250g di farina di grano

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- per il sugo:

- 500g di puntine di maiale

- 4 cucchiai di conserva di pomodoro

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- vino bianco

- 1 goccio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Gnocchi Di Patate Con Puntine Di Maiale

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Gli gnocchi: immergere le patate in acqua fredda e farle cuocere con la buccia, pelarle ancora bollenti e passarle al setaccio. Intriderle con la farina, l'uovo ed un pizzico di sale.
Lavorare l'impasto con le mani finso ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo duro, tirarlo a cilindri sottili e tagliarlo a tocchetti lunghi 3 cm. circa. Spolverizzarli leggermente di farina e uno alla volta scavarli al centro con il pollice. Il sugo: mettere in un tegame le puntine con un goccio di olio e la cipolla affettata.
Rosolare e bagnare con un po' di vino bianco; appena il liquido evaporato aggiungere il pomodoro, il peperoncino e un pizzico di sale.
Cuocere a fuoco lento per un'ora, rimescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Scolare e condire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 250g di farina di grano

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- per il sugo:

- 500g di puntine di maiale

- 4 cucchiai di conserva di pomodoro

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- vino bianco

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Gnocchi Di Patate Con Salsa Ai Broccoli

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessate le patate intere in acqua salata. Nel frattempo, cuocete a parte i broccoli fino a che sono teneri. Passateli al mixer coi pinoli ed il pecorino unendo l'olio a filo. Quando le patate sono cotte (ma non disfatte) scolatele, sbucciatele rapidamente e passatele allo schiacciapatate.
Formate un mucchio al centro del piano di lavoro, unite l'uovo, un cucchiaio di farina ed iniziate ad impastare.
Aggiungete il resto della farina poco per volta, in modo da evitare il formarsi di grumi.
Dovrete ottenere un composto soffice, che non si incolli alle dita o al tagliere.
Ricavate dall'impasto dei bastoncini uniformi da cui taglierete dei pezzi lunghi circa due cm. Passateli ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta premendo col pollice, in modo da dar loro la forma caratteristica. Lessateli in abbondante acqua salata: quando vengono a galla sono cotti. Scolateli con un mestolo forato, condite col sugo di broccoli e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di patate farinose

- 350g di farina

- 1 uovo

- sale

- 300g di cime di broccoli

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 3 cucchiai di pinoli

- formaggio pecorino romano grattugiato

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Gnocchi Di Patate Con Seppioline E Pesto

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Riducete le seppie a striscioline.
Fate appassire uno scalogno, tritato, in due cucchiaiate di olio. Unitevi le seppioline e i dadini di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti.
Completate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato; salate.
Passate al mixer il basilico con le noci, i pinoli, uno spicchio d'aglio, l'olio e il sale.
Cuocete gli gnocchi, scolateli quando vengono a galla e conditeli con il pesto così preparato e con le seppioline.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di gnocchi di patate

- 500g di seppioline (senza tentacoli)

- 200g di pomodori freschi

- 10g di pinoli

- 4 gherigli di noci

- 30 di foglie di basilico

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- sale

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Gnocchi Di Patate E Castagne

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne.
Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata.
Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l'impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere più carino l'aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di castagne secche

- alcune foglie di alloro

- sale grosso

- 1000g di patate

- sale fino

- 1 spolverata di noce moscata

- burro

- alcune foglie di salvia

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Gnocchi Di Patate E Ortica

Primo piatto a base di ortica

Ricetta

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate.
Condire la purea ottenuta con sale, prezzemolo, noce moscata, grana grattugiato e lasciar raffreddare.
Unire l'ortica passata al tritatutto, uova e farina e impastare. Dall'impasto lavorare dei serpentelli e tagliarli a tocchetti.
Condire con un sughetto di pomodoro fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate a pasta gialla

- 350g di farina

- 150g di ortica lessata e strizzata

- 2 uova

- 50g di formaggio grana

- prezzemolo tritato

- sale marino integrale

- noce moscata

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Gnocchi Di Polenta

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Fate una polenta piuttosto morbida; versatela sul tavolo di marmo e stendetela all'altezza di un centimetro. Quando è fredda tagliatela a dischetti con l'orlo di un bicchiere bagnato.
Imburrate un piatto da forno piuttosto largo e allineatevi i dischetti a cerchi concentrici. Poi fate un secondo strato di polenta tralasciando il cerchio più esterno e così via, dando una forma piramidale.
Cospargete su tutto il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e vari fiocchetti di burro.
Lasciate dorare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Breganze Pinot Bianco DOC, Colli Martani Trebbiano DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 50g di burro

- 40g di formaggio grattugiato

- sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di polenta di mais

Ricetta

Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti e sgocciolatevi il burro, completando il condimento con la ricotta grattugiata. Serviteli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polenta di mais fredda

- 100g di burro

- 150g di ricotta affumicata grattugiata

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Ritagliate con uno stampino rotondo dei dischetti dalla polenta.
Scaldare il burro in una padella e friggete gli gnocchi così ottenuti.
Affettate la fontina e grattugiate il parmigiano. In una terrina sbattete la panna con sale, pepe e noce moscata.
Imburrate una pirofila e su questa disponete gli gnocchi spolverandoli con il parmigiano grattugiato.
Coprite con la fontina e con la panna, fate cuocere in forno precedentemente scaldato per 12 minuti circa a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 polenta da 500g alta 2 cm

- 150g di formaggio fontina

- 20 cl di panna da cucina

- 100g di formaggio parmigiano

- 60g di burro

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mettete anzitutto la ricotta in una terrina e sbattetela con un cucchiaio di legno, in modo da renderla cremosa. Aggiungeteci 3 o 4 cucchiai d'olio, le uova, un poco di sale, il formaggio grattugiato, dello zenzero grattugiato o tritato al momento, alcuni chiodi di garofano tritato in un mortaio, un pizzico di noce moscata e, infine, i fiocchi di avena, miglio e la farina.
Amalgamate con cura e lasciate poi riposare per mezzora in frigorifero, quindi formate un cilindretto con l'impasto e ricavate gli gnocchetti della misura desiderate.
Fate bollire dell'acqua salata, lessatevi gli gnocchi e serviteli asciutti, dopo averli scolati, con un condimento di burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta fresca

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- sale

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- zenzero

- alcuni chiodi di garofano

- 1 pizzico di noce moscata

- 7 cucchiai di fiocchi d'avena

- 4 cucchiai di fiocchi di miglio

- 4 cucchiai di farina di frumento semintegrale (tipo 2)

- 1 rametto di salvia

- burro

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Passare la ricotta al setaccio ed amalgamarvi la farina e 250 g di grana.
Unire uno alla volta i tuorli, salare e pepare ed insaporire con una presa di noce moscata.
Mescolare bene l'impasto e formare dei piccoli gnocchi.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi gli gnocchi, cuocerli per pochi minuti e scolarli con una schiumarola. Metterli in una zuppiera e condirli con burro fuso e il grana avanzato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ricotta

- 300g di formaggio grana grattugiato

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di farina

- 1 presa di noce moscata

- burro

- sale

- pepe

Varianti

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Gnocchi Di Ricotta E Spinaci

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Ammorbidire la ricotta e lavorarla con un cucchiaio di legno; incorporare gli spinaci lessati e tritati; unire il parmigiano e le uova; salare, pepare, aggiungere la farina e mescolare.
Formare degli gnocchi, cuocerli in acqua salata per pochi minuti e condirli con burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci surgelati

- 300g di ricotta

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- farina

- burro

- salvia

- sale

- pepe

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Gnocchi Di Semolino

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Fate bollire il latte leggermente salato e con una piccola noce di burro; quando raggiungerà l'ebollizione versate a pioggia il semolino, mescolate con energia per evitare la formazione di grumi e, sempre mescolando, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Quando il composto è ancora caldo, incorporate le uova mescolando bene, il formaggio e quel tanto di farina necessaria a renderlo morbido ed omogeneo.
Lasciate raffreddare. Intanto mettete al fuoco il brodo; quando bolle gettatevi l'impasto a cucchiaini.
Lasciate cuocere qualche minuto fino a quando gli gnocchetti affioreranno.
Servite la minestra calda condita con altro parmigiano a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 30 cl di latte

- 100g di semolino

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 100 cl di brodo

- burro

- sale

- farina

- noce moscata

Varianti

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Gnocchi Di Semolino Gratinati

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Fate bollire il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l'impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando così gli gnocchi.
Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate.
Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell'impasto, gli gnocchi un po' accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di latte

- 250g di semolino

- 65g di burro

- 55g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 grattatina di noce moscata

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

- 200g di zucchine

- 200g di melanzane

- 180g di formaggio stracchino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Gnocchi Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Passarli al setaccio e unirli all'impasto di ricotta, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Aggiungere la farina e impastare. Con le mani staccare dei pezzetti di pasta e formare dei piccoli gnocchi. Lessarli e condirli con burro e formaggio o con un sugo semplice di pomodoro e basilico

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spinaci surgelati

- 350g di ricotta

- 100g di formaggio parmigiano

- 200g di farina

- 3 uova

- noce moscata

- pepe

- sale

Varianti

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Gnocchi Di Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Mondare, lavare gli spinaci e lessarli. Strizzarli molto bene e passarli al setaccio.
Unire agli spinaci la ricotta, 2 uova e intere e un tuorlo, 5 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamare bene gli ingredienti e unire sufficiente farina per avere un impasto morbido ma non molle. Con le mani infarinate formare tanti piccoli gnocchi, poi buttarli in acqua salata bollente e cuocerli per 1 minuto circa. Condirli con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spinaci

- 200g di ricotta

- 200g di farina

- 3 uova

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

- burro

Varianti

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Gnocchi Di Spinaci Ai Pomodori

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Pulite gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po' di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli.
Riunite in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l'uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale.
Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa.
Pelate e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa.
Tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci in foglia

- 300g di ricotta romana

- 1 uovo

- 1 mazzetto di menta

- 70g di farina

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 300g di pomodorini a ciliegia

- 1 cipollotto

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Gnocchi Di Spinaci E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tritate finemente gli spinaci che devono essere stati ben strizzati.
Lavorate in una terrina la ricotta con le uova, amalgamatevi gli spinaci ed il formaggio grattugiato: aggiungete a poco a poco la farina e da ultimo unite un po' di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Con le mani leggermente unte formate delle palline che farete rotolare nella farina. Per cuocere gli gnocchi versateli pochi alla volta in acqua salata in ebollizione; sono cotti quando vengono a galla. Man mano che sono pronti scolate gli gnocchi con un mestolo forato e sistemateli in una zuppiera calda condendoli con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci lessati

- 250g di ricotta

- 2 uova

- 150g di farina

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- noce moscata

- per condire:

- burro

- parmigiano

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Gnocchi Di Spinaci In Salsa Di Formaggio

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulite accuratamente gli spinaci e lavateli bene. Lessateli con la sola acqua di sgocciolatura, salateli, scolateli e strizzateli. Tritateli finemente.
Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Scolatele e pelatele. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea sulla spianatoia.
Amalgamate le patate con gli spinaci.
Insaporite il composto con un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale, i tuorli e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Incorporate la farina e continuate ad impastare.
Infarinate la spianatoia e stendete il composto in tanti rotolini di 1,5 cm di diametro.
Tagliate ciascun rotolino a pezzetti di 2,5 cm di lato.
Passate tutti i pezzetti sui i rebbi di una forchetta per conferire loro la classica forma degli gnocchi.
Grattugiate la fontina. In una grande padella fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima e unite il formaggio grattugiato e la panna a poco a poco, mescolando in continuazione. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.
Trasferite gli gnocchi pochi per volta e scolateli quando vengono a galla.
Trasferite gli gnocchi nella padella con la salsa e mescolate delicatamente.

Ingredienti per 6 persone

- per gli gnocchi:

- 500g di spinaci

- 100g di farina

- 1000g di patate

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- per la spianatoia:

- farina

- per condire:

- 70g di formaggio fontina

- 50g di burro

- 30 cl di panna

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Gnocchi Di Tritello

Primo piatto a base di tritello

Ricetta

Mescolare insieme le due farine con un cucchiaio di sale e tanta acqua bollente fino a raggiungere un impasto morbido. Con la pasta ottenuta formare dei piccoli cilindri di circa un centimetro.
Versare in acqua bollente e scolare quando vengono a galla.
Preparare nel frattempo un sugo soffriggendo aglio e peperoncino con l'olio.
Aggiungere il pomodoro.
Lasciare insaporire per alcuni minuti e versare sugli gnocchetti.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 500g di farina bianca

- 500g di tritello (farina integrale)

- acqua quanto basta

- 1 cucchiaio di sale

- per il condimento:

- aglio

- olio d'oliva

- peperoncino

- pomodoro

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Gnocchi Di Uova Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Sciogliete in una pentola con 25 cl di acqua 100 g di burro tagliato a pezzetti e una presa di sale. Quando il burro si sarà sciolto versate la farina in una volta sola.
Iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi e continuate fino a quando il composto risulterà omogeneo. Mescolando in continuazione, fate asciugare l'impasto per pochi minuti finché inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Sempre a fuoco acceso, unite il concentrato di pomodoro, mescolate fino a quando il colore diventa omogeneo quindi spegnete il fuoco.
Aggiungete le uova una alla volta, senza unire il successivo se il precedente non è stato incorporato.
Riempite con il composto una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e fatelo cadere in abbondante acqua salata in ebollizione, tagliando la pasta in modo da formare gli gnocchetti.
Scolate gli gnocchi quando vengono a galla e conditeli con le punte di asparagi saltate in padella con il burro e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 150g di burro

- 4 uova

- 300g di punte di asparagi lessate

- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- 1 presa di sale

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Gnocchi Di Zucca

Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Pulite e tagliate a fette la zucca, fatela lessare in acqua salata oppure cuocetela a vapore. Quando è cotta passatela al mulinetto e impastatela con la farina e l'uovo, amalgamando bene. Con due cucchiai formate dei piccoli gnocchi, che getterete direttamente in acqua bollente salata, 12-15 alla volta. Sono cotti quando tornano a galla. Toglieteli delicatamente e conditeli con burro fuso e salvia, cospargendo di parmigiano

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca gialla

- 250g di farina

- 1 uovo

- 80g di burro

- salvia

- formaggio parmigiano

- sale

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Primo piatto a base di zucca di marina di chioggia

Ricetta

Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno già scaldato a 180 gradi e lasciatela cuocere per circa 1 ora fino a quando sarà tenera. Quando la zucca è cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela dal passaverdura con il disco più fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa, mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po' sul fornello). Unitevi l'uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale.
Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l'impasto sarà diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa 1/3 e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa 1 cm.
Ritagliate dei pezzetti di circa 2 cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata.
Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi della forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l'acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l'acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la mestola forata, metteteli nel piatto da portata e conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca di marina di chioggia

- 250g di farina

- 1 uovo

- 50g di burro

- 2 cucchiai di formaggio grana (o formaggio parmigiano grattugiato)

- salvia

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 pizzichino di sale

Varianti

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate a grossi dadi la polpa della zucca, dopo averla mondata dei semi e dei filamenti, e cuocetela in forno fino a che sarà ben tenera. Se avete trovato una zucca di dimensioni sufficienti, tagliatene la parte superiore e svuotate pazientemente l'interno: potrete utilizzarne l'involucro come una originale zuppiera.
Passate la polpa al passapatate, aggiungete le uova e il lievito e una abbondante grattugiata di noce moscata, indi incorporate poco alla volta la farina, sempre mescolando.
Regolate di sale. La quantità di farina suggerita è indicativa e dipende dalla qualità della zucca: dovrete ricavarne un impasto vellutato e piuttosto consistente.
Fate bollire in una grossa pentola abbondante acqua salata; con un cucchiaino prelevate poco alla volta il composto e gettatelo con delicatezza nell'acqua; gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola, scolateli bene e accomodateli in una zuppiera (o nella zucca precedentemente svuotata), conditeli a strati con burro fuso, salvia e parmigiano e serviteli subito, ancora fumanti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucca grande (1500g di polpa)

- 500g di farina

- 1 bustina di lievito

- 2 uova intere

- sale

- 1 grattugiata di noce moscata

- per condire:

- burro

- formaggio parmigiano

- salvia

Varianti

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Questa è una ricetta tipicamente invernale, un po' lunga e difficile ma ne vale la pena.
Prendete una zucca di circa 30 x 10 cm., affettatela e togliete i semi. Fatela lessare in pentola a pressione per 15 minuti, possibilmente a vapore, togliete la buccia, passatela con il passaverdure e lasciatela raffreddare. Quando la zucca si è raffreddata, aggiungete sale e pepe, 4 uova e 4 cucchiai di farina (circa, per 4 persone). La quantità di farina deve essere trovata per tentativi facendo cadere un cucchiaino di pastella in una ciotola con un po' d'acqua: se resta intero e non si scioglie vuol dire che la farina va bene, altrimenti aggiungerne ancora. La difficoltà della ricetta sta tutta nel riuscire ad ottenere una pastella della giusta consistenza in modo che resti intera durante la cottura.
Mettete nel frattempo a bollire una pentola d'acqua con sale e quando bolle fate degli gnocchetti di pastella con un cucchiaino a buttateli alla volta, facendo attenzione a non metterne troppi insieme altrimenti si attaccano. Quando gli gnocchi sono cotti vengono a galla da soli. Toglieteli con un mestolo forato, metteteli in una terrina e cospargeteli con abbondante burro fuso, parmigiano e semi di papavero, assolutamente essenziali.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucca di 30 x 10 cm

- farina

- burro

- semi di papavero

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 4 uova

Varianti

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Mettere in forno la zucca a spicchi tra due fogli di carta stagnola, cucinarla e passarla al setaccio. Se ancora troppo acquosa, asciugarla in una pentola, sul fuoco, mescolandola continuamente.
Aggiungere la farina, l'uovo intero, salare e mescolare.
Prelevare di volta in volta una cucchiaiata dell'impasto e farla cadere in acqua bollente salata.
Scolare gli gnocchi appena vengono a galla e conservarli in acqua tiepida, mentre dorate il burro in un tegamino con la salvia.
Scottare di nuovo gli gnocchi, scolarli e condirli con burro e ricotta affumicata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di zucca

- 100g di farina 00

- 1 uovo

- sale

- burro

- ricotta affumicata

- alcune foglie di salvia

Varianti

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Cuocere la zucca al vapore fino a quando non sarà morbida, ridurla in poltiglia (anche con una forchetta) e aggiungere farina, zenzero in polvere, sale e peperoncino.
Lavorare l'impasto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza tale da formare sul piano di lavoro tanti vermicelli di pasta da cui ricavare gli gnocchi.
Soffriggere in una padella olio e cipolla, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a metà, sale e peperoncino e a cottura quasi ultimata il basilico in foglie.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (un po' alla volta) e ritirarli dall'acqua quando saranno venuti a galla.
Condire gli gnocchi con il sugo a base di pomodorini.

Ingredienti per 4 persone

- per gli gnocchi:

- 400g di zucca gialla

- 200g di farina

- zenzero

- sale

- peperoncino

- per il condimento:

- pomodorini freschi

- basilico in foglie

- sale

- peperoncino

Varianti

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore. Ridurla in purea, unire l'uovo e la farina e aggiustare di sale.
Amalgamare il tutto avendo cura che l'impasto sia morbido. Far bollire l'acqua, salarla, quindi raccogliere con un cucchiaio piccoli noci di impasto e farle cadere una dopo l'altra nell'acqua bollente. Lasciar cuocere per 2 minuti.
Scolare gli gnocchi e disporli in un piatto caldo. Grattugiarvi abbondante ricotta affumicata e versarvi del burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di zucca

- 240g di farina 00

- 1 uovo

- 1/2 di ricotta affumicata di montagna

- sale

- burro

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare la zucca tagliata a pezzi nel latte finché sarà quasi completamente disfatta. Passarla al setaccio e porla sul fuoco per farla asciugare. Lasciarla raffreddare poi unire alla purea di zucca i tuorli, la farina, le erbe tritate, parmigiano e sale e lavorare il composto. Se dovesse essere troppo morbido unire altra farina.
Formare degli gnocchi e gettarli in acqua bollente salata. Cuocerli per 3-4 minuti, scolarli e condirli con burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucca già pulita

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di farina

- 50 cl di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- basilico

- noce moscata

- burro

- sale

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare.
Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata.
Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all'impasto: la difficoltà sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere né troppo teneri né troppo duri). Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente è stato fatto sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d'abbondante ricotta affumicata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucca gialla

- 200g di farina (la quantità della farina dipende dalla farinosità della zucca)

- 2 uova

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- per il condimento:

- ricotta affumicata

- burro fuso

- foglie di salvia

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l'uovo e la farina mescolando con energia con l'aiuto di una frusta finché si formeranno delle bollicine nell'impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l'aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell'acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate così fino alla fine dell'impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con la ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca gialla senza scorza

- 200g di farina 00

- 1 uovo

- sale

- pepe

- 100g di burro

- 100g di ricotta affumicata

- 5 foglie di salvia

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Sbucciare la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in acqua bollente salata. Scolarla, disporla in una bacinella e schiacciarla con una forchetta. Quando è tiepida aggiungere il latte, l'uovo e la farina e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti in modo che risulti una pastella morbida.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle, formare degli gnocchi con un cucchiaio e farli cuocere, uno alla volta, fino a quando salgono a galla.
Scolare gli gnocchi e disporli in una zuppiera; condire con sugo di pomodoro e formaggio oppure con burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 uovo

- 600g di farina bianca

- salsa di pomodoro

- formaggio

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Private la zucca della scorza e dei semi. Dividetene la polpa in pezzi piuttosto grossi e disponeteli sopra una placca da forno che porrete in forno preriscaldato a 180 gradi.
Fate cuocere i pezzi di zucca per circa 30 minuti, finché saranno diventati sufficientemente teneri.
Togliete la zucca dal forno e passatela nello schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Incorporatevi la ricotta e aggiungete la farina, setacciandola poco alla volta, unitevi l'uovo e il sale e amalgamate perfettamente gli ingredienti lavorando il composto con le dita.
Fate poi riposare l'impasto per mezz'ora circa. Sulla spianatoia leggermente infarinata, formate con l'impasto dei cilindri dello spessore di circa 1,5 cm, tagliateli a tronchetti di 2 cm circa di lunghezza, schiacciateli leggermente con il pollice sul rovescio di una grattugia, formando gli gnocchi.
Fate bollire una pentola d'acqua, salatela e fatevi cuocere gli gnocchi. In un tegamino fate scaldare l'olio, aggiungetevi la ricotta affumicata a pezzetti e toglietela poi subito dal fuoco. Appena gli gnocchi tornano a galla, scolateli e conditeli con la ricotta affumicata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 70g di ricotta romana

- 200g di farina

- 1 uovo

- sale

- per il condimento:

- 70g di ricotta affumicata

- 3 cucchiai di olio di semi di sesamo

- sale

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d'ora a 200 gradi. Quando sarà tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l'acqua.
Unite alla zucca l'uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito.
Regolate la quantità di farina sulla morbidezza della zucca.
Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento? Naturalmente il burro fuso, ma anche un ragù di salsiccia fresca, senza pomodoro, è assai indicato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucca

- 1 uovo

- 150g di farina

- 150g di semolino

- sale

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Primo piatto a base di zucchine romane

Ricetta

Scottare le zucchine in acqua bollente, tagliarle a dadini, asciugarle. Stemperarle e impastarle con farina, uova, formaggio, maggiorana, sale.
Unire latte per avere un impasto di consistenza media.
Raccogliere piccole quantità di impasto e farle cadere in acqua salata in ebollizione. Quando vengono a galla mettere gli gnocchi in una zuppiera calda e cospargere ogni strato con sugo di pomodoro fresco, basilico e ricotta salata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchine romane

- 200g di farina

- 2 uova

- 100g di ricotta salata grattugiata

- latte

- maggiorana fresca tritata

- sale

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a fette non troppo sottili, eliminate la scorza, i semi e i filamenti ed adagiatela sulla placca del forno, coperta con carta di alluminio.
Coprite con la stessa carta la zucca e fatela cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque fino a che sarà diventata tenera. Passatela quindi al passaverdura montato con il disco più fine, raccogliendo il passato in una casseruola. Portatela sul fuoco e, sempre mescolando, fate ben asciugare la zucca. Levatela dal fuoco, fatela intiepidire, poi incorporatevi l'uovo, la farina, il semolino di riso, una buona presa di sale e amalgamate con cura fino a ottenere un composto mediamente consistente. Se fosse ancora un po' morbido (può dipendere dalla qualità della zucca) aggiungere dell'altra farina. Con l'impasto formate dei cilindretti grossi poco più di un dito che taglierete a tocchetti. Fateli poi rotolare sui rebbi di una forchetta oppure sull'apposita grattugina da gnocchi per imprimere la classica rigatura.
Fate lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, fino a che verranno a galla, poi scolateli e conditeli con burro fuso, profumato con qualche foglia di salvia, e formaggio parmigiano grattugiato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- 1 uovo

- 1 limone

- 100g di farina

- 100g di semolino di riso

- 80g di formaggio parmigiano

- salvia

- 80g di burro

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un soffritto di olio, aglio e cipolla tritati rosolare il peperone a julienne e i pomodori a pezzetti.
Salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
Stemperare il mascarpone con il latte.
Lessare gli gnocchi, scolarli, condirli con il mascarpone, la salsa di pomodoro e del grana.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pasta tipo gnocchi di patate

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- 1 peperone

- 200g di pomodori

- sale

- pepe

- 100g di mascarpone

- alcuni cucchiai di latte

- formaggio grana

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessare il riso al dente, scolarlo, incorporarvi 50 g di burro, una grattata di noce moscata, le uova, abbondante grana, 30 g di pangrattato e mescolare per ottenere un composto morbido e omogeneo. Far riposare per 30'. Ricavarne, con l'aiuto di un cucchiaio da dessert, piccoli gnocchi. Gettarli in acqua bollente salata e scolarli, con una schiumarola, quando vengono a galla. Condirli con burro fuso, salvia e grana oppure con sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 2 uova

- burro

- formaggio grana grattugiato

- pangrattato

- alcune foglie di salvia

- noce moscata

- sale

- sugo di pomodoro (facoltativo)

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Primo piatto a base di tonno fresco

Ricetta

Tritate il tonno e saltatelo per qualche minuto in padella con l'olio e i capperi ben sciacquati.
Bagnate col vino bianco, fate evaporare e poi lasciate cuocere a fuoco lento.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla scolateli e conditeli facendoli saltare direttamente nella padella col tonno.
Spolverate col basilico tritato, aggiungete un filo d'olio se necessario e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di gnocchi di patate

- 200g di tonno fresco

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di cannella

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, unire la farina, l'uovo e il sale.
Lavorare bene la pasta, tagliarla a forma di gnocchi, cuocerli in acqua salata, scolarli, condirli con burro fuso, cannella e parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- farina

- 80g di burro

- 1 pizzico di cannella

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo, il pomodoro e impastate.
Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta facendo una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola.
Fate saltare in abbondante burro, per un minuto i gamberetti con l'aglio schiacciato.
Salate e pepate.
Versate sugli gnocchi rosa bollenti e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 350g di farina

- 1 uovo

- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro

- 300g di gamberetti

- 2 spicchi di aglio

- burro

- sale

- pepe

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Gnocchi Verdi

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, strizzarli e passarli al setaccio.
Fare lo stesso con le patate e unirle agli spinaci con la farina e un pizzico di sale.
Lavorare la pasta e ricavarne degli gnocchi di circa 2 cm.
Scaldare l'olio, unire il passato, salare, cuocere pochi minuti e unire la panna.
Lessare gli gnocchi e condirli con la salsa, poco burro e il parmigiano

Ingredienti per 4 persone

- 750g di patate

- 250g di farina

- 300g di spinaci

- 200g di passato di pomodoro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 15g di burro

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Gnocchi Verdi Al Provolone

Primo piatto a base di formaggio provolone

Ricetta

Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po' di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente.
Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto metà del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente.
Lavorate il composto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po' di farina.
Ricavate dall'impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantità, in acqua bollente salata.
Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio provolone dolce

- 750g di patate farinose

- 800g di spinaci

- 250g di farina

- 2 uova

- sale

- pepe

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Gobbetti In Padella

Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e un rametto di rosmarino.
Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.
Spegnere. Nel frattempo far cuocere i gobbetti, scolarli al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire.
Spolverizzare con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- pasta tipo gobbetti

- formaggio parmigiano grattugiato

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Gobbetti Rigati Con I Wurstel

Primo piatto a base di wurstel

Ricetta

Lavare e asciugare gli odori.
Tritare la cipolla col prezzemolo, il rosmarino, la salvia.
Mettere il tutto in 1 tegame con olio e burro, salare e cuocere finché la cipolla si sarà disfatta e colorita.
Unire i wurstel tagliati a rondelle e far insaporire, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla in 1 zuppiera, condirla col sugo preparato, cospargere di pepe macinato al momento e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo gobbetti rigati

- 200g di cipolla

- prezzemolo

- rosmarino

- salvia

- burro

- olio d'oliva

- 2 wurstel spellati

- sale

- pepe

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Golosità Di Semini

Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

In 500 g d'acqua leggermente salata cuocere le verdure per un'ora abbondante, colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea.
Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa.
Versare un po' di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati.
Mescolare il tutto insieme al parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo semini

- 1 vasetto di omogeneizzato di prosciutto

- 1 patata

- 1 zucchina

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di panna liquida

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 pizzico di sale

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Gramigna Alla Salsiccia E Panna

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Fare lessare la pasta. Nel frattempo mettere sul fuoco in una casseruola la noce di burro, farlo fondere e stemperarvi la farina mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Non appena il composto sarà imbiondito diluirlo con il latte e salarlo.
Continuare a mescolare sino a quando il composto non si sarà addensato.
Incorporare al composto al salsiccia sminuzzata e metà del formaggio con la casseruola fuori dal fuoco.
Continuare la cottura per altri 5-6 minuti.
Scolare la pasta, buttarvi sopra il composto e la panna mescolando rapidamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gramigna

- 1 1/2 di salsicce

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di farina

- formaggio parmigiano

- 25 cl di panna da cucina

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Gran Farro

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Lessare i fagioli e passarli.
Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie.
Salare e pepare.
Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Passare il sugo e unire i fagioli, un po' del loro brodo di cottura e il farro.
Cuocere per 40 minuti unendo altro brodo di fagioli.
Servire con un filo d'olio.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farro

- 450g di fagioli surgelati

- 1/2 di cipolla

- 1/2 costa di sedano

- 4 foglie di salvia

- 10 foglioline di maggiorana

- 1 rametto di rosmarino

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di chiodi di garofano

- 100g di prosciutto tagliato a dadi

- 150g di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Grano Saraceno Ai Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti.
Rosolate in una capace padella l'aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l'acciuga spezzettata e fatela sciogliere.
Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all'olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di grano saraceno in chicchi

- 300g di broccoli

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- 1 acciuga

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Grano Saraceno Ai Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame. Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato.
Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente.
Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti. Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro.
Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro.
Rimescolare ancora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di grano saraceno

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di sale

- 120g di burro

- 50 cl di acqua bollente

- 2 cipolle tritate

- 250g di funghi porcini

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Gratin Di Maccheroni

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Portare a ebollizione in una casseruola il brodo, unire le fave e cuocerle per 10 minuti, dopodichè unire i piselli e dopo altri 10 minuti versare la pasta; completare la cottura.
Scolare il tutto, trasferire in 1 pirofila, condire con olio, sale, unire la mollica sbriciolata, il formaggio e il pomodoro a spicchi e gratinare per 15 minuti nel forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroni

- 400g di piselli e fave sgranati

- 2 pomodori

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- mollica

- olio d'oliva

- brodo di verdure

- sale

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Gratin Di Pasta Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Lessate la pasta in abbondante acqua salata poi scolatela al dente.
Sciogliete lo zafferano nella besciamella preparata con 300 g di latte, 20 g di burro, 20 g di farina, e condite la pasta, unite i piselli che avrete precedentemente lessati e la mozzarella a dadini, quindi versate il tutto in una pirofila leggermente imburrata e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti, lasciando gratinare leggermente.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pasta corta

- 300g di latte

- 40g di burro

- 20g di farina

- 100g di piselli

- 1 mozzarella

- 1 bustina di zafferano

- sale

- pepe

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Grattata Di Pasta Fresca Con Cannellini, Vongole E Ciliegini Salentini

Primo piatto a base di vongole veraci

Ricetta

Bollire i fagioli cannellini.
Tritare aglio e peperoncino.
Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio.
Tritare il prezzemolo.
Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia.
Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di fagioli cannellini

- 15g di aglio e peperoncino

- 300g di vongole veraci

- 150g di piccoli spicchi di pomodorini ciliegia

- 8 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di prezzemolo

- 250g di farina bianca 00

- 50g di farina di semola

- 180g di uova pastaia

- sale

- pepe

- dado

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Primo piatto a base di carne di maiale

Ricetta

Tagliuzzare e soffriggere le cipolle in olio e burro (metà olio/metà burro) fino a doratura.
Aggiungere la carne e soffriggere un po'.
Aggiungere la paprica e amalgamare bene tutto.
Aggiungere il passato di pomodoro e quindi il brodo.
Salare ma non troppo.
Cuocere a fuoco moderato fino a che la carne diventa morbida e il sugo si condensa. Quando la consistenza è giusta togliere dal fuoco.
Preparare la crema acida aggiungendo un cucchiaio di succo di limone a 20 cl di panna (sbattere con una frusta).
Aggiungere la crema acida e mescolare bene. Il gulasch è pronto ma va mangiato il giorno dopo con: riso bollito (come il curry), o purè di patate, o polenta, o gnocchetti di pasta. La vera ricetta ungherese vuole gli gnocchetti di pasta, ma noi l'abbiamo mangiato in questi ultimi giorni con la polenta (ottimo) e il riso bollito. Se ti avanza lo puoi mettere in un barattolo di vetro e congelare nel freezer.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di vitello tagliata in dadi

- 300g di carne di maiale tagliata in dadi

- 3 cucchiai di paprica dolce

- 4 cipolle

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 tazza di brodo di pollo

- 2 cucchiai di crema acida

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Mettete in una pentola la cipolla con un po' d'olio e la carne e lasciate cuocere lentamente.
Aggiungete il vino, e quando questo è stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica.
Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo tagliato a pezzetti

- 500g di cipolla

- 2 carote

- 3 gambi di sedano

- 4 patate

- 1 bicchiere di vino nero

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di paprica

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Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Lavate il crescione e scegliete le foglioline più belle.
Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.
Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza.
Pressate bene la carne, dopodichè sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato.
Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo.
Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore.
Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta.
Rompete le uova di quaglia su un piattino.
Mescolate in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita.
Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due fiori.
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia.

Ingredienti per 2 persone

- 1 mazzetto di crescione

- 1/2 cucchiaio di burro

- 3 scalogni

- sale

- pepe bianco

- 1/2 mazzetto di prezzemolo

- 2 patate

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- per gli hamburger:

- 200g di filetto di manzo

- sale

- pepe bianco

- 2 scalogni

- 1/2 cucchiaino di senape di digione

- per le uova:

- 100 cl di acqua

- 25 cl di aceto di vino

- sale

- 2 uova di paglia

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Hommage A L'agneau

Primo piatto a base di agnello

Ricetta

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo).
Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.
Servire fumante.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 1/2 di cosciotto d'agnello

- 1 cipolla rossa di tropea

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di timo

- 4 bacche di ginepro

- 3 prugne secche

- 1/2 bicchiere di vino aglianico del vulture

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Ricetta

Scolate i ceci, metteteli in casseruola e copriteli con acqua.
Fate bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2 ore a fuoco basso. Una volta cotti scolateli e conservate 30 cl di acqua di cottura.
Passare i ceci e il resto degli ingredienti, aggiungere acqua di cottura ottenendo così una consistenza cremosa.
Servite con olio e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di ceci messi a bagno per una notte

- 2 cl di tahin (pasta di grani di sesamo)

- 3 spicchi di aglio

- 3 limoni (succo)

- sale

- pepe

- per decorare:

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine mescolato a prezzemolo tritato

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Injera

Primo piatto a base di farina di miglio

Ricetta

Questo pane è l'alimento base della cucina etiope, che viene preparato tradizionalmente con il “teff” una farina di miglio macinata molto fine. La farina di miglio che si può trovare nei negozi di alimenti naturali andrà ugualmente bene. Utilizzatelo per intingerlo nella salsa di stufati molto speziati (zighinì).
Dissolvere in un quarto di tazza d'acqua calda il lievito.
Attendere 10 minuti fino a quando comincia a spumeggiare e poi aggiungere l'acqua rimanente e la farina.
Mescolare amalgamando con cura e coprire. Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
Mescolare bene l'impasto ed aggiungere il bicarbonato di soda.
Scaldare una gran padella anti-aderente a fuoco medio. Versarvi circa un terzo di tazza dell'impasto formando una spirale in modo da ricoprire il fondo della padella uniformemente.
Inclinare la padella per livellare rapidamente il composto.
Coprire e far cuocere per un minuto. Il pane non deve abbrustolire ma aumentare leggermente di volume e risultare abbastanza semplice da rimuovere dal fondo della padella. L'Injera si cuoce soltanto da un lato. La parte superiore deve risultare leggermente umida e ricoperta di tanti piccoli fori (occhi). Far raffreddare su di un piatto di portata dove impilerete via, via i pani una volta cotti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cl di lievito di birra

- 120 cl di acqua calda (45 gradi)

- 1/2 cl di miele

- 600g di farina di miglio macinata fine

- bicarbonato di soda

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Insalata Brasiliana

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto un getto di acqua e metterlo in un'insalatiera.
Unire i piselli e i gamberetti lessati, la mela e l'avocado sbucciati e tagliati a dadini, condire con olio, succo di limone, sale e pepe, far insaporire e servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 300g di gamberetti

- 150g di piselli

- 1 avocado

- 1 mela

- olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe

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Insalata Di Conchiglie

Primo piatto a base di uova sode

Ricetta

Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l'acqua. Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio.
Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglie

- 3 uova sode

- prosciutto cotto

- 1/2 di limone

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Insalata Di Fusilli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli in acqua salata.
Cuocere per 1 minuto i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d'alloro.
Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta.
Spezzettare il tonno.
Riunire il tutto in un'insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare.
Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell'insalatiera.
Condire con olio e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo fusilli

- 200g di code di gamberi

- 2 pomodori perini

- 200g di piselli surgelati

- capperi

- 1 scatoletta di tonno

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- origano

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Insalata Di Pasta

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda.
Sminuzzare il tonno in una terrina, unire i capperi, i cetriolini, le olive e i pomodori a pezzettini.
Versare la pasta nella terrina e mescolare delicatamente, condire con succo di limone, olio, sale e pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo qualsiasi

- 150g di tonno

- 2 pomodori

- 50g di olive verdi

- 50g di olive nere

- 2 cetriolini sott'olio

- capperi

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Pasta (2)

Primo piatto a base di carne di manzo

Ricetta

Schiacciate i semi di finocchio e metteteli a marinare nell'olio e aceto per almeno 2 ore.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela bene e lasciatela raffreddare in una terrina.
Aggiungete la carne Simmenthal sminuzzata, i cetriolini tritati, i cuori di palma tagliati a rondelle e i pomodori a spicchi.
Condite con la marinata e mescolate bene.
Guarnite con foglie di basilico sminuzzate.

Ingredienti per 4 persone

- 430g di carne di manzo simmenthal

- 250g di pasta tipo conchiglie

- 2 pomodori sodi

- 4 cetriolini sott'aceto

- 2 cuori di palma in salamoia

- 10 foglie di basilico

- 1 peperone rosso sott'aceto

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- 6 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

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Insalata Di Pasta (3)

Primo piatto a base di groviera

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele, dividetele a spicchi.
Cuocete le zucchine a rondelle alcuni minuti in acqua salata.
Tagliate a dadini la polpa dell'avocado e spruzzatela col succo di limone; a cubetti il formaggio e a spicchi i pomodorini.
Cuocete la pasta al dente, scolatela, mettetela in una insalatiera, con tutti gli ingredienti.
Condite con l'olio, sale e pepe.
Servite la maionese a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta tipo ditalini rigati

- 200g di formaggio groviera

- 18 di olive nere

- 3 zucchine

- 2 avocado

- 1 limone

- 2 uova

- 2 pomodori piccoli

- maionese

- senape forte

- olio d'oliva

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

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- Insalata Di Pasta (2)

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla che avrete precedentemente sciacquato, asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete il peperoncino e il tonno (sgocciolato) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-6 minuti. Nel frattempo, affettate le olive e stemperate la pasta d'acciughe aggiungendo un filo d'olio. Successivamente, scottate in acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto l'acqua fredda e versatele in una zuppiera capiente.
Versate, dunque, tutti gli ingredienti preparati e mescolate spolverizzando con il trito di prezzemolo.
Amalgamate il tutto velocemente e servite subito, aggiungendo, se fosse il caso, ancora qualche goccia d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 400g di tonno sott'olio

- 2 cipolle

- 100g di olive verdi snocciolate

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino in polvere

- pasta d'acciughe

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di lepre

Ricetta

Lessate al dente la pasta in una pentola con abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio d'olio, quindi scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
Tagliate il filetto di lepre a fettine sottili; mondate il sedano e riducetelo a listarelle; affettate i cipollotti; lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Preparate la salsa per condire: riunite in una ciotola la maionese, il curry, una presa di sale, una macinata di pepe, qualche goccia di succo di limone e la panna e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riunite in un'insalatiera la carne, la pasta e gli ortaggi, versatevi sopra la salsa e mescolate in modo da distribuire uniformemente il condimento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di lepre già cotto

- 200g di pasta tipo pipe rigate

- sale

- 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

- 60g di sedano

- 80g di cipollotti

- 6 pomodorini ciliegia

- per la salsa:

- 100g di maionese

- 1 cucchiaino di curry in polvere

- sale

- pepe bianco

- 25 cl di panna

- alcune gocce di succo di limone

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Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Lessate le farfalle in acqua salata, scolatele al dente me passatele sotto l'acqua fredda. Ponetele in una insalatiera.
Lessate separatamente i gamberi, i pisellini, gli asparagi in acqua salata bollente e scolateli.
Tagliate a tocchetti gli asparagi ed unite tutti gli ingredienti alla pasta. In una terrina diluite la maionese con il succo di limone, incorporate la panna e mescolate bene.
Condite l'insalata di pasta con questa salsina e servitela fredda regolando se necessario sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- 300g di punte di asparagi

- 100g di pisellini

- 200g di gamberi sgusciati e crudi

- 2 cucchiai di maionese

- 2 cucchiai di succo di limone

- 4 cucchiai di panna

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mescolare tutti gli ingredienti tagliando i pomodori a cubetti, spezzettando il tonno e la crescenza e facendo a fettine le olive e il cipollotto.
Condire con olio e sale e aggiungere la pasta lessata e poi raffreddata.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo qualsiasi

- 2 pomodori rossi piccoli

- 160g di tonno

- 20 di olive nere snocciolate

- 1 cipollotto fresco

- 1 manciata di basilico tritato

- 100g di formaggio crescenza

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di prezzemolo a foglie piccole

Ricetta

Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) .
Spremete i due limoni.
Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato.
Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta.
Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare.
Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai.
Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prezzemolo a foglie piccole

- 120g di grano spezzato (burghul)

- 50g di menta fresca (facoltativo)

- 3 pomodori medi maturi sodi

- 2 cipollotti freschi

- 2 limoni

- olio d'oliva extra-vergine

- sumac (spezia medio-orientale - facoltativo)

- alcune foglie di insalata lattuga

- sale

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Insalata Di Riso

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso tenendolo al dente, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo bene e ponetelo in una terrina. Conditelo con olio, sale, pepe mescolandolo bene ed aggiungendo i pisellini, i wurstel tagliati a rondelle, i gamberetti lessati, i chicchi di mais scolati, i peperoni tagliati a pezzettini ed infine i pomodori tagliati a fette.
Lasciate l'insalata di riso in luogo fresco prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 1 peperone

- 1 confezione di wurstel di maiale

- 1 scatola di mais

- gamberetti lessati

- alcuni cucchiai di pisellini lessati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 pomodori

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Ricetta

Cuocere il riso al dente. Condirlo con olio, aceto, sale, pepe e cipolla tritata.
Unire peperoni, pomodori, sedano e funghi a pezzetti, erba cipollina tritata e pinoli.
Mescolare e porre brevemente in frigo. Al momento di servire unire un po' di olio e erba cipollina tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- pepe

- 1 cipolla dolce

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 3 pomodori

- 3 coste di sedano

- 2 cucchiai di pinoli

- 200g di funghi champignon

- erba cipollina

- sale

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Questa ricetta tipicamente estiva si presta bene per cene all'aperto o per essere messa in frigo e consumata nell'arco di vari giorni.
Lessate il riso, eventualmente in pentola a pressione per guadagnare tempo, e fatelo raffreddare. Nel frattempo fate bollire le uova, che devono essere ben sode, e i wurstel. Sempre mentre il riso cuoce, tagliate a pezzetti tutti gli altri ingredienti, pomodori, peperoni, formaggio tonno, sottaceti, le olive nere senza il nocciolo, il prosciutto cotto tagliato a dadini, ecc. Quando il riso si è raffreddato mettetelo in una insalatiera, aggiungete il resto degli ingredienti, le uova e i wurstel tagliati a fette, olio e quanto altro che viene in mente, mescolate bene e piazzate tutto in frigo per un paio d'ore.
Servite freddo aggiungendo eventualmente della maionese.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- pomodori freschi

- peperoni verdi

- olive nere

- formaggio emmenthal

- tonno in scatola

- prosciutto cotto

- wurstel di maiale

- uova

- sottaceti

- capperi

- olio d'oliva

- maionese

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessare il riso, scolarlo al dente, sgranare i chicchi e versarlo in una terrina.
Affettare i funghetti, i carciofini e le olive, tagliare a pezzetti le acciughe, sminuzzare il tonno e sciacquare i capperi.
Unire tutti gli ingredienti al riso, condire con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 150g di tonno sott'olio

- 50g di funghetti

- 50g di carciofini

- 50g di olive verdi snocciolate

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- 20g di capperi

- succo di limone

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso, scolatelo e conditelo con pepe e olio d'oliva.
Aggiungete le olive, i capperi, i peperoni e il pomodoro tutti tagliati a pezzi, i piselli, le carote lessate e tagliate a fette e le acciughe tagliate a pezzi.
Lasciate riposare per 1 ora e prima di servire guarnite con uova sode tagliate a fette, wurstel e condite con succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di piselli

- 2 carote

- 2 wurstel

- 3 uova sode

- 1 pomodoro

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di olive

- 5 filetti d'acciughe

- 3 filetti di peperone sott'aceto

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Lavare e sgusciare gli scampi, lessarli per 5 minuti in acqua salata.
Lavare i frutti di mare e farli aprire in un tegame coperto senz'acqua.
Preparare in una terrina una salsetta con olio, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, succo di limone ed un cucchiaio dell'acqua dei frutti di mare filtrata.
Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con la salsetta preparata, gli scampi tagliati a pezzetti, i frutti di mare. Lasciar raffreddare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 4 scampi

- 2000g di cozze, vongole, telline

- 1 limone

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Passate i pomodori e fate rosolare 2 spicchi di aglio in 5 cucchiai d'olio, unite i funghi tagliati a fettine e i pomodori.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa che avrete preparato.
Servite decorando il tutto con olive nere e carciofini sott'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di pomodori pelati

- 200g di funghi

- carciofi sott'aceto

- olive nere

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 spicchi di aglio

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Insalata Di Riso Al Pompelmo

Primo piatto a base di pompelmo

Ricetta

Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, passarlo sotto l'acqua corrente e metterlo in una insalatiera.
Sbucciare il pompelmo, tagliarlo a cubetti, unirlo al riso, spolverizzare con il prezzemolo tritato, pepare, condire con una salsetta preparata sbattendo insieme olio, sale e succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 pompelmo

- 1 limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Riso Alla Birra

Primo piatto a base di birra

Ricetta

L'insalata sarà migliore se la lascerete riposare per qualche ora.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, trasferitelo in una capace ciotola e versate la birra.
Mescolate con cura quindi scolate di nuovo il riso e mettetelo coperto in frigo a raffreddare.
Tagliate a rondelle il wurstel, a dadini il peperone e a cubetti il formaggio.
Sgocciolate capperi, funghi e piselli. In una ciotolina mescolate olio, aceto, sale, pepe e prezzemolo.
Aggiungete al riso tutti gli ingredienti preparati, condite con la vinaigrette al prezzemolo e mescolate con cura.
Guarnite a piacere con un ciuffetto di insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso a chicco lungo

- 1 bottiglietta di birra chiara

- 40g di olive nere snocciolate

- 1 wurstel di maiale

- 2 falde di peperone sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 100g di funghetti sott'olio

- 100g di piselli in scatola

- 100g di formaggio caciocavallo affumicato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di birra chiara

Ricetta

Cuocere il riso, bagnarlo con la birra e scolarlo nuovamente.
Tagliare a fettine wurstel e cetrioli, a dadini emmenthal e speck. Unirli al riso e mescolare.
Condire, a piacere, con la vinaigrette o con la maionese.
Decorare con le pannocchiette.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 bottiglietta di birra chiara

- 300g di wurstel

- 4 cetrioli agrodolci

- 8 pannocchie sott'aceto piccole

- 150g di formaggio emmenthal (fette da 150 g)

- 150g di speck (fette da 150 g)

- vinaigrette alla senape (o maionese alla senape)

Varianti

- Insalata Di Riso Alla Birra

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- Riso Freddo Variopinto Con Le Olive

- Tagliolini Al Vino Dolce

- Insalata Di Riso (3)

- Carbonada Criolla

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Fate cuocere i piselli al vapore per 20/30 minuti.
Eliminate i semi dei peperoni e tagliateli a quadratini.
Sgocciolate il tonno e snocciolate le olive. In una terrina riunite i dadini di peperoni, i piselli, il tonno sbriciolato, i capperi, le olive e condite il tutto con un cucchiaio di olio, un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e pepe.
Scolate il riso cotto al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo nuovamente molto bene e versatelo in una terrina.
Fate sciogliere lo zafferano con un cucchiaio d'acqua, versatelo sopra il riso e mescolate bene per farlo condire in modo uniforme; aggiungete il resto dell'olio e un pizzico di sale e pepe, e mescolate.
Unite al riso tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolate di nuovo e tenete l'insalata di riso in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 2 peperoni

- 150g di piselli sgranati

- 80g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 50g di olive nere

- 1 bustina di zafferano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Cuoci il riso in acqua salata aggiungendo lo zafferano in modo che il riso a fine cottura rimanga giallo. Dopo avere raffreddato il riso possibilmente non in acqua fredda, aggiungi tutti gli ingredienti, mischia molto bene e condisci con olio, sale, pepe, limone.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso arborio

- 1 bustina di zafferano

- gamberetti al naturale

- scampi cotti

- vongole

- cozze

- pisellini verdi

- peperoni tagliati a cubetti

- seppie

- ciuffi di calamari

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Insalata Di Riso, Ananas E Prosciutto

Primo piatto a base di ananas

Ricetta

Lessare il riso, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda.
Tagliare a dadini le fette di prosciutto.
Sbucciare l'ananas, eliminare il torsolo e tagliarlo a cubetti.
Versare il riso in una zuppiera, aggiungere il prosciutto, l'ananas, la maionese, un pizzico di sale, succo di limone e mescolare molto bene.
Tenere un po' in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 1/2 di ananas

- 200g di prosciutto cotto a fette alte

- maionese

- olio d'oliva

- succo di limone

- 1 pizzico di sale

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Insalata Di Riso Autunnale

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Lavate, asciugate e tagliate sottilmente la cicoria, lavate e tagliate a pezzettini il sedano, spazzolate con cura le carote sotto acqua corrente, asciugatele e grattugiatele, poi tagliate a pezzettini la zucca.
Unite infine le verdure al riso, condite con dell'olio, il succo di limone, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate con delicatezza.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 4 carote

- 2 gambi di sedano

- 100g di insalata cicoria

- alcuni rametti di prezzemolo

- timo

- 1 limone (succo)

- 1 pezzo di zucca dolce

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Insalata Di Riso Con Maionese

Primo piatto a base di maionese

Ricetta

Tagliare a fettine le zucchine e farle marinare con olio, succo di limone, sale.
Lessare il riso e condirlo con olio e limone. Far rassodare le uova.
Mescolare il riso con le zucchine, i capperi, le erbette sminuzzate, le uova tagliate a fettine.
Condire con la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso integrale

- 4 zucchine napoletane

- 4 uova

- olio d'oliva extra-vergine delicato

- capperi selvatici

- succo di limone

- menta fresca

- maggiorana fresca

- maionese

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Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.

Ingredienti per 2 persone

- 100g di riso a chicco lungo

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 carota bollita

- 1 mango piccolo non troppo maturo

- 300g di cozze

- 300g di vongole

- 500g di pesce con polpa bianca e soda

- 8 code di scampi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- per il condimento:

- 2 peperoncini piccanti dei caraibi

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 2 cipollotti tritati

- 2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, menta)

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Insalata Di Riso Con Verdure Di Stagione

Primo piatto a base di verdure miste

Ricetta

Pulire le verdure e dopo averle tagliate farle marinare per 1/2 giornata nel limone con sale e olio.
Cuocere il riso in acqua salata bollente per 50 minuti; condirlo con olio e limone e farlo raffreddare.
Unire al riso le verdure e il formaggio a grosse scaglie 1-2 ore prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso integrale

- 200g di formaggio d'alpeggio stagionato

- 500g di verdure miste di stagione

- 2 limoni

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Insalata Di Riso Di Luca

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio.
Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.
Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.
Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale.
Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
Servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 200g di tonno sott'olio

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 uova

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 10 carciofini sott'olio

- 10 funghetti sott'olio

- 1 carota

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

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Insalata Di Riso E Astice

Primo piatto a base di astici

Ricetta

Immergete gli astici in acqua bollente salata e cuoceteli 20 minuti. Scolateli, staccate il corpo, incidete per il lungo la coda, estraete la polpa.
Arrostite i peperoni, spellateli, frullateli, amalgamate il ricavato con la panna e poco prezzemolo tritato.
Lessate il riso scolatelo, fate raffreddare. In un pentolino portate a bollore 1/4 di acqua, il succo filtrato di mezzo limone, il vino e lessatevi le punte di asparagi, scolatele. In una grande ciotola riunite il riso, la polpa degli astici, le punte di asparagi e condite con la salsa di peperoni.

Ingredienti per 4 persone

- 2 astici

- 200g di punte di asparagi

- 200g di riso

- 2 peperoni arancioni

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di panna

- poco di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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Insalata Di Riso E Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l'acqua fredda.
Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto.
Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura.
Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti.
Versare il tutto sul riso e mescolare.
Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe.
Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso parboiled

- 1000g di cozze

- 100g di gamberetti sgusciati

- 1 cipollina

- prezzemolo tritato

- timo

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Insalata Di Riso E Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite i funghi e affettateli.
Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di riso a chicco lungo

- 2 limoni (succo)

- 300g di gamberetti

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 150g di fagiolini verdi

- 1 peperone rosso

- 3 carciofi sott'olio

- 3 funghi champignon

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Insalata Di Riso E Mais

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Lessare i chicchi di mais fresco o sgocciolare quelli in scatola.
Lessare i gamberetti e i piselli.
Tagliare a dadini il peperone.
Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle.
Unire il tutto al riso e mescolare.
Unire l'erba cipollina tritata, condire con la citronnette.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 pannocchia di mais (o 1 scatola di chicchi di mais)

- 100g di piselli sgranati

- 200g di gamberetti

- 1 peperone sott'olio

- 1 manciata di olive verdi

- erba cipollina

- citronnette

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Cuocere il riso in acqua bollente per 15 minuti.
Fermare la cottura con acqua fredda e condirlo con olio, sale e pepe. Far aprire sul fuoco le vongole, eliminare le valve e condirle con olio, sale e prezzemolo.
Tagliare a listarelle il peperone e i cetriolini.
Unire insieme tutti gli ingredienti, condire con limone e mescolare.
Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di vongole

- 200g di riso

- 4 falde di peperone rosso

- 4 cetriolini sott'aceto

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Insalata Di Riso Integrale

Primo piatto a base di riso integrale

Ricetta

Lavare il peperone ed eliminare semi e filamenti.
Tagliare a pezzetti peperone, sedano e ananas.
Sbucciare l'avocado, tagliare la polpa a cubetti e bagnarla con il succo di limone.
Mescolare verdure e ananas al riso in una insalatiera. A parte emulsionare 4 cucchiai di olio con 1 di aceto di mele, una presa di sale e pepe.
Versare la salsina sul riso e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di riso integrale lessato

- 1 avocado

- 2 fette di ananas fresco

- 1 peperone rosso

- 2 gambi di sedano

- 1 limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- 1 presa di sale

- 1 presa di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di riso integrale

Ricetta

Lavare e tagliare a fiammifero le zucchine e le carote.
Affettare sottilmente le punte di asparagi e i cuori di carciofo.
Tagliare a dadini il formaggio e sbriciolare i tuorli delle uova. In una terrina mettere il riso e unirvi le verdure.
Rimescolare ed unire anche il formaggio ed i tuorli.
Aggiustare di sale e volendo di pepe.
Irrorare con olio d'oliva extra-vergine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso integrale precotto

- 300g di verdure crude di stagione (zucchine, punte di asparagi, cuori di carciofo, carotine)

- 150g di formaggio asiago vecchio

- 2 uova sode

- olio d'oliva

- sale

- pepe (facoltativo)

Varianti

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Insalata Di Riso Mareblu

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l'acqua fredda e ben scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con i cetriolini, le cipolline tagliate a metà, il groviera ed il prosciutto cotto tagliati a dadini e qualche cucchiaiata di maionese, sale, pepe e, se l'insalata fosse troppo asciutta , aggiungete dell'olio di oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di tonno sott'olio

- 350g di riso

- 1 cucchiaio di capperi

- 50g di funghetti sott'olio

- 50g di formaggio groviera

- 50g di prosciutto cotto (fette da 50 g)

- alcuni di cetriolini

- alcune di cipolline

- maionese

- sale

- pepe

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Insalata Di Semola Alle Verdure

Primo piatto a base di semola di couscous

Ricetta

Lavate i peperoni e privateli dei semi, tagliateli a dadini piccoli.
Pelate, togliete i semi e tagliate a cubetti i pomodori.
Tritate finemente le cipolle.
Inumidite il couscous con un bolo di acqua versata poco a poco indi scolare la semola e aggiungere olio finché i grani rimarranno ben separati tra loro.
Mescolate i grani dopo averli lasciati raffreddare aggiungete i pomodori, le cipolle, i peperoni, il succo di limone, il prezzemolo, la menta.
Salate e pepare a piacere.
Decorate con qualche foglia di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 3 pomodori maturi

- 2 cipolle dolci

- 250g di semola di couscous

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 rametti di menta verde

- 2 limoni

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Insalata Fresca Di Riso

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Fate lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, fatelo sgocciolare bene e mettetelo ad asciugare su un canovaccio pulito.
Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni traccia di terriccio, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e metteteli a bagno in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone, affinché non anneriscano.
Riducete a tocchetti i fagiolini e metteteli in un'insalatiera insieme ai gamberi sgusciati e ai funghi sgocciolati e asciugati.
Unite il riso, condite con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e mezzo bicchiere d'olio d'oliva.
Mescolate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi fate riposare l'insalata in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire, cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 200g di gamberi lessati

- 100g di fagiolini lessati

- 12 di funghi coltivati

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

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Insalata Piccantina Di Farfalle

Primo piatto a base di nasello

Ricetta

Se utilizzate il pesce surgelato, cuocetelo senza scongelarlo, aumentando di 2-3' il tempo di cottura.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata poi scolatela, conditela con un filo d'olio e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco. Nel frattempo portate a ebollizione 1/2 litro di acqua con il succo di limone, la cipolla a fettine e qualche rametto di prezzemolo. Immergetevi i filetti di nasello e cuoceteli 7' circa.
Estraete il pesce, sfaldatelo con le mani e mettetelo in una ciotola.
Spellate i pomodori eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.
Tagliate a rondelle le olive.
Tritate una manciatina di prezzemolo e il peperoncino.
Mescolate il pesce con pomodori, olive e aromi, condite con sale, il succo di limone rimasto e 3 cucchiai di olio.
Versate pesce e condimenti sulla pasta, mescolate bene e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- 2 limoni (succo)

- 300g di filetti di nasello

- 1 pezzetto di cipolla

- 400g di pomodori maturi

- 30g di olive nere snocciolate

- 1 pezzetto di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- sale

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Insalata Russa

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessare al dente le carote, le patate, il sedano e i piselli, scolare e lasciare raffreddare; scolare dall'aceto e strizzare le verdure della giardiniera.
Preparare la maionese.
Tagliare in piccoli pezzi le verdure lessate e quelle della giardiniera. Porre in una ciotola le verdure tagliate e unire un po' alla volta la maionese tenendone indietro qualche cucchiaio per la ricopertura finale.
Amalgamare l'insalata aggiustando di sale. Disporla in un vassoio di portata, ricoprirla con un sottile strato di maionese rimasta, guarnire a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 2 patate

- 1 pezzetto di sedano

- 1 manciata di piselli abbastanza grandi

- 2 uova

- 1 bicchiere di olio d'arachidi

- 1 vaso piccolo di insalata giardiniera all'aceto di vino bianco

- 1 limone

- sale

- pepe

- 1 mazzolino di prezzemolo (per decorare)

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Primo piatto a base di filetti d'aringa affumicati

Ricetta

Tagliate a pezzetti i filetti d'aringa e a dadini la carne di vitello, le patate, le mele sbucciate e la barbabietola.
Versate il tutto in una terrina e poi aggiungetevi anche la cipollina a fette sottili, mescolate bene.
Mettete in frigo e lasciate riposare per tutta la notte. Al momento di servire ricoprite il fondo di un piatto di portata con delle foglie tenere di lattuga, mescolate all'insalata la maionese sufficiente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e versatela sulla lattuga.
Guarnite a piacere con ciuffetti di maionese, uovo sodo tritato, capperi e olive verdi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di filetti d'aringa affumicati

- 200g di carne di vitello lessata

- 2 patate bollite

- 2 mele verdi dolci

- 1 barbabietola cotta

- 1 cipolla

- alcune foglie di insalata lattuga

- per guarnire:

- maionese

- 1 uovo sodo tritato

- capperi

- olive verdi

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Involtini Di Erbette E Agnello

Primo piatto a base di agnello

Ricetta

Rosolate leggermente la cipolla tritata e la polpa di agnello in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite il riso, bagnate con 1/2 dl di brodo, salate e pepate.
Continuate la cottura per 15 minuti, in modo che il brodo venga tutto assorbito.
Unite poi le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco.
Tuffate le erbette, ben lavate, in acqua bollente per pochi istanti. Poi scolatele e stendetele delicatamente ad asciugare su un canovaccio.
Appoggiate su un tagliere 2/3 foglie di erbette accavallate tra loro. Al centro appoggiate un poco di riso e avvolgetelo con le foglie.
Legate poi l'involtino con la rafia o lo spago da cucina.
Sistemate gli involtini preparati in una pirofila unta di olio. Spolverizzateli con un poco di buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo dei limoni allungato con un paio di cucchiai di acqua e ponete la pirofila in forno a 180 gradi lasciando cuocere per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso basmati

- 400g di polpa di agnello tritata

- 1 uovo

- 2 cipolle

- 400g di erbette possibilmente a foglia grande

- 2 limoni

- olio d'oliva

- 1 rametto di aneto

- 1 rametto di menta

- prezzemolo

- 5 cl di brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Jota

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Tritare assieme 1 cipolla, 2 carote, 4 coste di sedano e 1 porro e soffriggerli con 50 g di lardo tritato.
Coprire con 150 cl di acqua calda, salare, pepare e aggiungere 300 g di fagioli freschi.
Cuocere a fiamma dolce per un'ora e aggiungere 100 g di verza tagliata finemente. Quando i fagioli sono cotti unire 200 g di orzo perlato già lessato. Far riposare per 15 minuti per far amalgamare i sapori e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 2 carote

- 4 coste di sedano

- 1 porro

- 50g di lardo tritato

- 150 cl di acqua calda

- sale

- pepe

- 300g di fagioli freschi

- 100g di verza tagliata finemente

- 200g di orzo perlato già lessato

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Käsespätzle

Primo piatto a base di formaggio groviera

Ricetta

Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata.
Fate cuocere per 3-4 minuti.
Scolate e condite con groviera grattugiata, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina

- 3 uova

- 50 cl di acqua

- 250g di formaggio groviera

- 150g di burro

- 250g di cipolla affettata finissima

Varianti

- Käsespätzle (2)

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Käsespätzle (2)

Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Mescolate la farina, le uova, l'acqua e un po' di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata.
Fate cuocere per 3-4 minuti.
Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di farina

- 3 uova

- 50 cl di acqua

- 250g di formaggio emmenthal

- 150g di burro

- 250g di cipolla affettata finissima

Varianti

- Käsespätzle

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Kasha Varnishkes

Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Sbattere l'uovo con i fiocchi tostati e una presa di sale.
Versare il composto in una padella e cuocerlo, mescolando spesso, per pochi minuti.
Portare a ebollizione il brodo e unirvi lentamente il composto di uova e fiocchi, aggiungere 30 g di margarina, coprire, abbassare la fiamma e sobbollire per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata nel resto della margarina.
Cuocere i tagliolini in acqua salata. In una zuppiera amalgamare il brodo, la cipolla e la pasta e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di fiocchi tostati di grano saraceno

- 1 uovo

- 47 cl di brodo di pollo

- 40g di margarina

- 210g di cipolla

- 110g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- sale

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Khao Phad Sapparod

Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi.
Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe.
Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati.
Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro.
Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide.
Servire il riso saltato in questa barca di ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di calamari

- 20 di gamberoni puliti

- 4 chele di granchio

- 2 cucchiai di olio vegetale

- 1100g di riso al gelsomino bollito

- 80g di polpa d'ananas a pezzetti

- 1 cipolla tagliata

- 1 peperone verde tagliato a pezzetti

- 4 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di curry

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiai di salsa di soia leggera thai

- 3/4 cucchiaini di pepe bianco in polvere

- 1 pomodoro piccolo a pezzetti

- 1 ananas grande

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Knodel

Primo piatto a base di mollica di pane

Ricetta

Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale.
Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mollica di pane raffermo

- 25 cl di latte tiepido

- 4 uova

- 100g di pancetta tritata

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di noce moscata

- 50g di farina

- 1 pizzico di sale

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Knödel (2)

Primo piatto a base di carne di maiale

Ricetta

Tagliate a dadini i panini.
Sbattere le uova nel latte con un po' di sale.
Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire.
Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane.
Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini.
Mescolate bene.
Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini bianchi raffermi

- 2 uova

- 3 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 100g di farina

- 200g di carne di maiale affumicata

Varianti

- Knödel (3)

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Knödel (3)

Primo piatto a base di salumi

Ricetta

Tagliate a dadini i panini.
Sbattere le uova nel latte con un po' di sale.
Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire.
Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane.
Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini.
Mescolate bene.
Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 panini bianchi raffermi

- 2 uova

- 3 cl di latte

- 1 pizzico di sale

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 100g di farina

- 200g di salumi

Varianti

- Knödel (2)

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Koshari

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finché saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli.
Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo.
Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finché diventano dorate.
Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie.
Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 300g di pasta tipo filini

- 300g di pasta tipo maccheroni piccoli

- 200g di ceci

- 200g di lenticchie

- 200g di sugo di pomodoro fresco

- 2 cipolle grandi

- 4 cucchiai di farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- cipolla

- aglio

- peperoncino

- sale

- pepe

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Kosheri

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua.
Portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita.
Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte.
Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo.
Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti.
Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione.
Togliere subito dal fuoco e salare.
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo.
Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso.
Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 350g di lenticchie

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di aglio sminuzzato

- 500g di passato di pomodoro

- 150g di acqua

- alcuni cucchiai di aceto di vino

- 1/2 di cipolla affettata

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Lagane

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Le lagane sono le tagliatelle fresche.
Preparate un impasto con la farina, le uova , l'olio e il sale.
Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in striscie di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina e fatele asciugare un po'. Lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in una zuppiera e conditele a piacere. Si possono condire con il sugo, con la panna, con il pesto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

Varianti

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- Lagane E Ceci

- Lagane E Ceci Pugliesi

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Lagane Al Burro

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Preparate un impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale.
Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in strisce di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina. Fatele asciugare un po', lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in un zuppiera e conditele con il pecorino grattugiato, il burro fuso e il pepe nero pestato nel mortaio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 150g di burro

- pepe nero

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Lagane Al Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Preparate un impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale. Lavoratelo bene, tiratene una o più sfoglie un po' spesse e tagliatele in strisce di poco più di due centimetri di larghezza.
Disponete le ben sciolte e aperte su una tovaglia ben cosparsa di farina. Nella pentola versate il latte necessario alla cottura delle lagane, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 8 minuti.
Sgocciolate le lagane e, leggermente umide di latte, versatele in una zuppiera riscaldata, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 300 cl di latte

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di burro

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Lagane E Ceci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato.
Badate che la quantità d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente.
Soffriggete in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini.
Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo.
Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola.
Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di ceci

- 300g di pasta tipo lagane (tagliatelle fresche)

- 50g di guanciale di maiale

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- pipi russu (peperoncino dolce essiccato)

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 pomodori freschi

- 1 costa di sedano sfilettato e nettato

- sale

- pepe

- 1 pizzico di bicarbonato

Varianti

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Lagane E Ceci Pugliesi

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l'alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia né sottile né spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare.
Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci.
Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- peperoncino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- per la pasta:

- 250g di farina di grano duro

- acqua

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Primo piatto a base di uvetta sultanina

Ricetta

Mescolare tra loro gli ingredienti tranne il sale e la pasta. Riempirne un budello, chiuderlo e sforacchiarlo. Metterlo in una pentola con 150 cl di acqua fredda salata e portare a fuoco lento ad ebollizione girando sempre. Quando bolle unirvi la pasta e rimescolare. Una volta cotto il tutto trasferire in una tortiera da ciambellone e far raffreddare.
Rivoltare e servire a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 150 cl di sangue appena raccolto

- 250g di uvetta sultanina fatta appena rinvenire

- scaglie di cioccolato fondente

- zucchero

- miele

- strutto

- mollica di pane

- sale

- 500g di pasta tipo lagane di acqua e farina

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Lasagna

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Le lasagne si possono si possono comprare del tipo normale o all'uovo. Mentre il ragù finisce di cuocere, con la carne tritata, l'uovo, il pane ammollato, sale, pepe e prezzemolo e una manciata di pecorino si manipoleranno le polpettine che fanno parte dell'imbottitura, si friggeranno e si terranno da parte.
Cuocete anche le salsicce, come al solito coprendole di acqua e lasciatele poi rosolare, a chi piaccia, anche col vino: le affetterete poi a fettine rotonde.
Provvedete quindi ad affettare il fiordilatte ed a stemperare la ricotta con un pò di sugo ed un po' di acqua della pasta finché avrà assunto una consistenza cremosa. A questo punto, se anche il formaggio è grattugiato e tutto è pronto potrete calare la lasagna. E' consigliabile all'uopo una pentola molto grande ma piuttosto bassa di bordo, nella quale verserete 3 o 4 cucchiai di olio.
Mettete le lasagne nell'acqua una ad una, avendo l'accortezza di incrociarle in senso trasversale l'una sull'altra.
Girate col forchettone molto delicatamente e scolate la pasta al dente e velocemente.
Cercate poi di allargarla il più possibile su un panno bagnato.
Prendete ora la teglia e cospargetene il suolo di sugo; fate quindi un primo strato di pasta mettendo le lasagne l'una accanto all'altra tutte nello stesso senso e facendo in modo che oltre al fondo della teglia coprano anche i bordi e ricadano all'esterno.
Otterrete quindi una specie di scatola, nella quale spalmerete qualche cucchiaiata di ricotta, poi sugo, salsicce, polpettine, fiordilatte, formaggio grattugiato.
Irrorate di sugo e ricominciate con la lasagna, mettendola nel senso contrario, e questa volta soltanto all'interno della scatola. Ancora sugo, poi imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi lasagna nel senso contrario, fin quando arriverete quasi al bordo della teglia. Allora ripiegate le lasagne del primo strato, che erano rimaste pendule fuori del ricipiente, in modo da chiudere la scatola. Ancora un pò di ricotta, di sugo e di formaggio grattugiato e la lasagna sarà pronta da infornare. Lasciatela in forno ben caldo per una mezza ora circa e fatela riposare poi per altri 10 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta di lasagna

- 250g di salsicce

- 500g di ricotta

- 300g di mozzarella fiordilatte

- 100g di formaggio parmigiano

- 200g di carne macinata

- 1 uovo

- 100g di pane

- prezzemolo

- olio di semi per le polpettine

- 1 manciata di formaggio pecorino

Varianti

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Lasagna Di Carnevale

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell'olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l'uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lasagne

- 200g di salsiccia

- 150g di mozzarella

- 150g di ricotta

- 1 uovo

- 2 uova sode

- succo di pomodoro

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Lasagna Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare le lasagne e adagiarle su un canovaccio.
Stufare lo scalogno tritato in 2 cucchiai d'acqua; unirvi poco olio, far rosolare 3 minuti; unire del vino, poi la zucca già cotta in forno, noce moscata, rosmarino e stemperare. Quando è tiepida unire la besciamella. In una pirofila unta alternare lasagna, zucca, formaggio.
Infornare per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo lasagna fresca semintegrale

- 650g di zucca

- 1 scalogno

- vino bianco passito

- besciamella di yogurth

- olio d'oliva extra-vergine

- noce moscata

- formaggio grana

- rosmarino

- sale marino

- pepe

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Lasagna Verde Alla Modenese

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Impastare farina, uova, olio e gli spinaci lessati, tritati finemente e passati al setaccio.
Lavorare l'impasto e tirarlo in sfoglie, dividere in quadrati e lessarli in acqua bollente salata, scolarli e stenderli su un panno.
Imburrare una teglia, mettervi a strati i quadrati e ricoprire ogni strato con sugo, formaggio, tartufo a fette, besciamella e burro fuso.
Gratinare in forno.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina

- 200g di spinaci

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 50 cl di sugo di carne

- 20 cl di besciamella

- 1 tartufo

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

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Lasagnata Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida.
Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 5 minuti.
Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro, diluito con un po' d'acqua.
Lasciate cuocere il ragù a fuoco dolce per 30 minuti.
Fate lessare gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e metteteli in una terrina insieme alla ricotta.
Aggiungete metà del Parmigiano, un uovo, una presa di sale e la noce moscata e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto.
Preparate la pasta con la farina, quattro uova e una presa di sale, stendetela in una sfoglia sottile e dividetela in rettangoli.
Lessate questi ultimi al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata.
Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di ragù e cospargetelo con un po' di Parmigiano.
Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù e Parmigiano.
Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 5 uova

- 500g di spinaci

- 200g di ricotta

- 200g di polpa di manzo tritata

- 100g di fegatini di pollo

- 50g di pancetta

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cipolla

- 50g di funghi secchi

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

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Lasagnata Di Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida.
Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d'olio, a calore moderato per 5 minuti.
Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata.
Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di ragù e cospargetelo con un po' di parmigiano.
Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di ragù e parmigiano.
Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 5 uova

- 500g di spinaci

- 200g di ricotta

- 200g di polpa di manzo tritata

- 100g di fegatini di pollo

- 50g di pancetta

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cipolla

- 50g di funghi secchi

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

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Lasagne A Pezzi Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Soffriggere l'aglio, unire i capperi e le olive, lasciar insaporire e aggiungere i carciofi puliti.
Continuare la cottura aggiungendo acqua mano a mano.
Preparare la pasta, lessarla, scolarla e saltarla in padella col sugo e servire con una spolverata di parmigiano e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 1 uovo

- 200g di farina

- sale

- acqua

- per il sugo:

- 2 carciofi

- 50g di olive nere

- 50g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

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Lasagne Abruzzesi

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo. Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Lavorate l'impasto energicamente per un quarto d'ora, sino a quando risulterà liscio e omogeneo. Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi.
Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d'ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Per preparare il ragù, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tenderà a sciogliersi.
Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi, e il concentrato.
Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezzo circa. Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall'impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al ragù. Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele. A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l'occorrente per l'allestimento del piatto.
Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del ragù e la metà delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino.
Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del ragù, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato.
Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con ragù e burro fuso.
Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 8 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 400g di pomodori perini maturi

- 300g di carne di vitello macinata

- 80g di grasso di prosciutto

- 400g di mozzarella

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 20g di concentrato di pomodoro

- 80g di burro

- 6 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Lasagne Agli Asparagi Salutiste

Primo piatto a base di besciamella salutista

Ricetta

Unire alla besciamella degli asparagi tagliati a piccoli tocchetti e cotti per circa 15 minuti in olio, cipolla, prezzemolo e peperoncino.
Condire le lasagne e metterle 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- besciamella salutista

- pasta tipo lasagne

- asparagi

- olio d'oliva

- cipolla

- prezzemolo

- peperoncino

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Lasagne Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Lessate le lasagne in acqua bollente salata.
Sciogliete delicatamente il gorgonzola con la panna, dopodichè condite la pasta a strati con i carciofi trifolati, la mozzarella a fettine, il gorgonzola, la besciamella. L'ultimo strato va inumidito con un pochino di panna.
Ponete in forno caldo per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo lasagne all'uovo

- 1 confezione di carciofi interi findus

- 250g di mozzarella

- 250g di formaggio gorgonzola

- 350g di panna liquida

- 50 cl di besciamella

- sale

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Lasagne Ai Frutti Di Mare Salutiste

Primo piatto a base di besciamella salutista

Ricetta

Unire alla besciamella salutista i frutti di mare cotti per pochi minuti in olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Condire quindi le lasagne con la salsa ottenuta. 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- besciamella salutista

- pasta tipo lasagne

- frutti di mare

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

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Lasagne Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Fate una sfoglia mettendo su 1 tavola la farina e 4 uova. Lavoratela fino ad ottenere una pasta omogenea; spianatela con il matterello e ritagliate 2 rettangoli.
Imburrate una pirofila e sistemateci un rettangolo di pasta.
Pulite i funghi, affettateli e passateli nel burro con un po' di sale.
Versate i funghi nella pirofila, sopra la pasta, e coprite con la ricotta, le uova sode affettate e il secondo rettangolo di pasta.
Sbattete l'uovo rimasto e bagnateci tutta la superficie della sfoglia.
Infornate per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 5 uova fresche

- 2 uova sode

- 400g di farina

- 500g di funghi porcini

- 300g di ricotta

- burro

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Lasagne Ai Funghi Salutiste

Primo piatto a base di besciamella salutista

Ricetta

Condire le lasagne con la salsa ottenuta mescolando tutti gli altri ingredienti (una parte dei funghi va frullata, l'altra va lasciata a pezzetti). 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- besciamella salutista

- pasta tipo lasagne

- funghi trifolati

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- peperoncino

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Lasagne Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Fate bollire le lasagne in un recipiente con acqua salata dove avete messo 1 cucchiaio d'olio per impedire che la pasta si incolli. Nel frattempo tritate il basilico, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo e una manciata di sale. A parte mescolate il formaggio di capra con il grana e aggiungete olio fino a formare un impasto cremoso.
Scolate la pasta e mettetela distesa su un piatto; cospargetela di salsa e servitela con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 1 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di formaggio di capra

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di pinoli

- basilico

- prezzemolo

- 1 manciata di sale

- olio d'oliva

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Lasagne Al Forno

Primo piatto a base di lasagne verdi

Ricetta

Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sarà ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco.
Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il ragù a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore.
Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina.
Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di ragù e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato.
Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cospargete l'ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno già caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di lasagne verdi

- 300g di polpa di manzo tritata

- 50g di pancetta

- 100g di burro

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- 1/2 mestolo di brodo

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 50 cl di salsa di pomodoro

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Lessare la pasta e metterla ad asciugare.
Preparare un ragù, col macinato ed il pomodoro, molto liquido, a cui aggiungeremo i pinoli e l'uva passa e, per ultimo, la besciamella preparata con il latte, la farina ed il burro.
Prendere una pirofila e fare degli strati prima di pasta, poi col sugo, una spolverata di parmigiano e, così via, con l'ultima passata di pomodoro e parmigiano.
Infornare in forno caldo fino al formarsi della crosticina superiore, per sicurezza controllare con la forchetta, sarà pronto quando uscirà pulita.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di pasta tipo lasagne

- 600g di macinato

- 2 bottiglie di pomodoro

- pinoli

- uva passa

- 100 cl di latte

- burro

- farina

- formaggio parmigiano

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Lasagne Al Forno Con Ragù Di Barbabietole E Pollo

Primo piatto a base di barbabietola

Ricetta

Tagliare il pollo, le barbabietole e la cipolla a brunoise. Far rosolare la cipolla, aggiungere il pollo e infine la barbabietola.
Aggiustare di sale, aggiungere un cucchiaio di purea e finire la cottura. Sul piatto di portata mettere un po' di purea di barbabietola, un quadrato di pasta cotta in acqua e il ragù di pollo.
Intercalare per quattro volte e servire con del parmigiano sull'ultimo strato.

Ingredienti per 6 persone

- 1 barbabietola cotta a vapore

- 2 petti di pollo

- 1/2 di cipolla

- purea di barbabietole

- 24 quadrati di pasta tipo pasta fresca

- olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulite e lavate gli spinaci, lessateli al dente in acqua salata o al vapore, scolateli, tritateli, insaporiteli con un po' di peperoncino in polvere e incorporatevi la ricotta. Con l'acqua di cottura degli spinaci preparate quindi una besciamella stemperando la farina e l'olio, aggiungendo l'acqua poco alla volta in modo da amalgamarla senza grumi e insaporendo con il timo.
Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, poche alla volta, con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si attacchino tra di loro. Toglietele man mano dall'acqua, stendetele su un tovagliolo umido e quindi sistematele a strati in una teglia da forno unta d'olio, alternandole a strati di ricotta e spinaci e strati di salsa di pomodoro. Tra uno strato e l'altro aggiungete un po' di parmigiano grattugiato, pezzetti di fontina e qualche cucchiaio di besciamella.
Mettete in forno a calore moderato per circa 30 minuti e, se le lasagne tendessero ad asciugarsi eccessivamente, aggiungete della salsa di pomodoro molto liquida.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci

- 250g di ricotta fresca

- 400g di pasta tipo lasagne integrali

- peperoncino rosso in polvere

- alcuni cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 300g di salsa di pomodoro

- 100g di formaggio fontina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per la salsa:

- 50g di farina di frumento semintegrale tipo 2

- 20 cl di acqua di cottura degli spinaci

- olio d'oliva extra-vergine

- timo

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Lasagne Al Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Tagliate la pasta a quadrati o a rettangoli e fateli lessare al dente.
Scolate e disponete la pasta su un canovaccio asciutto.
Aggiungete al pesto due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolate bene. Nel piatto di servizio riscaldato mettete un po' di burro fuso, poi uno strato di lasagne, un po' di pesto e formaggio grattugiato.
Continuate così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Servito subito, su piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di foglio di pasta all'uovo fresca

- 80g di burro fuso

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 confezione di pesto (confezioni da 250 g)

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Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Nel mixer ridurre in crema il basilico, l'aglio, i pinoli, le noci e una presa di sale.
Unire 50 g di grana e il pecorino grattugiati e 1 bicchiere di olio.
Lessare le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne, pesto, lasagne e panna.
Terminare con uno strato di lasagne, cospargerlo con grana, pesto e panna mescolati.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo lasagne

- 50g di basilico

- 30g di pinoli

- 20g di noci sgusciate

- 1 spicchio di aglio

- 80g di formaggio grana

- 30g di formaggio pecorino

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 300g di panna

- sale

- burro

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Lasagne Al Pesto (3)

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Occorrono un mortaio di marmo con pestello di legno, 2 casseruole e una pirofila.
Preparare le lasagne.
Impastate la farina con un pizzico di sale, le uova e poca acqua, quanto basta per ottenere una pasta morbida ma sostenuta; lasciatela riposare, coperta, per una decina di minuti, stendetela allo spessore di 2 mm e tagliatela a grossi rettangoli.
Preparare il pesto.
Mettete nel mortaio le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso e gli spicchi di aglio sbucciati e incominciate a schiacciare con il pestello; unite i pinoli e i formaggi e continuate a schiacciare con movimento rotatorio.
Diluire con l'olio lavorate di pestello per qualche minuto, staccando ogni tanto con una spatola la pasta rimasta aderente alle pareti del mortaio, poi versate l'olio a filo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema densa.
Cuocere la besciamella fate fondere il burro in una casseruolina, incorporatevi la farina, facendola scendere da un setaccino, e mescolate bene; condite con sale, pepe e noce moscata, versate a filo il latte caldo e continuate a cuocere, sempre mescolando, per una decina di minuti.
Lessare pasta e verdure affettate le patate e spuntate i fagiolini; cuocete le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata e scolatele.
Integrate, se necessario, l'acqua di cottura, unite un cucchiaio di olio, lessatevi le lasagne e fatele asciugare su un telo.
Riempire la pirofila.
Stendete in una pirofila un po' di pesto, fate uno strato di pasta, distribuitevi le verdure, condite con pesto e besciamella.
Proseguite alternando pasta, verdure e condimenti, poi passate in forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 2 uova

- 200g di fagiolini verdi fini

- 2 patate

- sale

- per il pesto:

- 1 mazzo di basilico ligure

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di formaggio pecorino

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di pinoli

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale grosso

- per la besciamella:

- 50g di burro

- 40g di farina

- 50 cl di latte

- noce moscata

- sale

- pepe

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Lasagne Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Tagliare trsversalmente il radicchio a striscioline, lavarlo ed asciugarlo.
Rosolare con olio e burro la cipolla e l'aglio tagliati molto sottili e la pancetta tagliata a dadini; aggiungere il radicchio, salare, brasare senza cuocere troppo.
Preparare nel frattempo la besciamella; lessare la pasta e raffreddarla sotto l'acqua.
Imburrare una teglia e disporre a strati nell'ordine: la pasta, il radicchio, la besciamella ed il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti. Si possono preparare anche alle ortiche, in tal caso bisogna cogliere quelle situate nella parte superiore della pianta, vanno poi lessate e brasate come il radicchio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di radicchio

- 300g di pasta tipo pasta per lasagne fresca

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 20g di pancetta

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio

- formaggio emmenthal grattugiato

- sale

- per la besciamella:

- 100 cl di latte

- 70g di burro

- 60g di farina

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Lasagne Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Scottate le lasagne e appoggiatele su un canovaccio pulito. In una pirofila unta stendete un velo di besciamella sulla quale adagerete uno strato di lasagne poi un velo di besciamella e uno di salmone sino a coprire tutta la superficie. Quindi ancora besciamella, lasagne e così via.
Spolverate l'ultimo strato con il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Fate cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi. Tagliando le lasagne per servirle avrete la sorpresa di vedere la pasta a due colori: bianco e rosa salmone.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo lasagne

- 500g di salmone a fette sottili tipo carpaccio

- 150 cl di besciamella

- formaggio parmigiano

- alcuni fiocchi di burro

- sale

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Lasagne Al Verde Salutiste

Primo piatto a base di besciamella salutista

Ricetta

Farcite le lasagne con la salsa ottenuta unendo la besciamella salutista e il pesto. 40 minuti a 180 gradi in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- besciamella salutista

- pesto alla genovese

- pasta tipo lasagne

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Primo piatto a base di carne macinata

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate.
Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare.
Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz'ora. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo fate la pasta , tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata e stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro.
Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento.
Finite con besciamella e ragù.
Ponete in forno a 200 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Lambrusco Salamino Di S. Croce DOC, Aprilia Sangiovese DOC, Cacc'é Mmitte Di Lucera DOC.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta all'uovo

- 300g di carne macinata

- 50 cl di besciamella

- 70g di formaggio grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 250g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 carota

- burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Primo piatto a base di fave

Ricetta

Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purè. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm.
Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti.
Unite le punte di asparagi e proseguite la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli.
Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina.
Diluite con un po' di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo.
Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale.
Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente.
Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato.
Mescolate il purè di fave con metà della besciamella.
Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura. Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie.
Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di sfoglie di pasta fresca

- 300g di fave

- 200g di asparagi

- 60g di burro

- 60g di farina

- 80 cl di latte

- 50g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato (o fromaggio pecorino grattugiato)

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo.
Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.
Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.
Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto. Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.
Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.
Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.
Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina bianca 0

- 100g di spinaci lessati

- 2 uova

- sale

- per il ragù:

- 100g di polpa di manzo macinata

- 100g di prosciutto crudo

- 2 cucchiai di olio di girasole

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 40 cl di brodo vegetale

- 1/2 di cipolla

- 1 sedano

- sale

- pepe

- per la farcitura:

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50 cl di besciamella

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Lasagne Alla Maniera Del Torero

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto.
Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 4 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per il condimento:

- 300g di polpa di pomodoro

- 80g di pancetta affumicata

- 50g di formaggio pecorino

- 20g di burro

- 1 cipolla

- 2 foglie di salvia

- 2 cucchiai di capperi

- 1 pizzico di maggiorana

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lasagne Alla Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Questo primo sarà più leggero con le melanzane sbollentate al posto dei formaggi.
Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una pentola coperta con metà burro e l'olio.
Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non sarà densa.
Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricolla.
Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio.
Accendete il forno a 170 gradi.
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro.
Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro Aggiungere il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lasagne secche

- 1 mozzarella grande

- 150g di ricotta

- 400g di pomodori pelati

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 uovo

- 50g di burro

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lasagne Alla Napoletana

Primo piatto a base di carne di manzo

Ricetta

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro.
Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un'ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po' d'olio e burro, unitele al sugo di pomodoro.
Tagliate le uova sode a rondelle.
Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti. A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato.
Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po' di salsa di pomodoro con relative palline di carne, la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode. Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e così via fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di salsa di pomodoro.
Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d'alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un'ora.
Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta all'uovo:

- 300g di farina

- 3 uova

- per il condimento:

- 300g di carne di manzo tritata

- 150g di mozzarella

- 1 uovo

- 4 uova sode

- 100 cl di passato di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1/2 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Lasagne Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate lessare le lasagne in acqua bollente salata. Scolatele al dente. Intanto tagliate a dadini la mozzarella.
Mettete sul fuoco un largo tegame con il burro e non appena si sarà imbiondito unitevi i filetti d'acciughe spappolandoli con la forchetta: buttate in questo condimento le lasagne e subito dopo i dadini di mozzarella.
Mescolate continuamente, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, finché la mozzarella si sarà sciolta e comincerà a filare.
Spolverizzate con un abbondante pizzico di pepe e con una manciata di parmigiano grattugiato.
Servire in tavola immediatamente ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo lasagne all'uovo secche

- sale

- 1 mozzarella da 200 g

- 4 filetti d'acciughe

- 60g di burro

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

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Lasagne Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Mondate le melanzane, tagliatele a fette da un centimetro, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un'ora, così perdono acqua. In una casseruola fate dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo con una forchetta, poi eliminatelo e unite il pomodoro.
Salate, pepate e aromatizzate con l'origano.
Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite il basilico tritato.
Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele.
Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po' d'olio, scolatele e stendetele su un canovaccio.
Spandete un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po' di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella.
Continuate con gli strati, ma fate in modo di terminare con melanzane, sugo e mozzarella.
Coprite la pirofila con dell'alluminio e infornate a 200 gradi per 20 minuti.
Togliete l'alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo lasagne all'uovo fresche

- 500g di melanzane

- 800g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 250g di mozzarella

- 1 mazzetto di basilico

- origano

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- sale grosso

- pepe nero

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Lasagne Con Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lavate gli asparagi, eliminate la base dura e fibrosa dei gambi e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
Tagliate le punte e tenetele da parte, poi tagliate a tocchetti i gambi e frullateli nel mixer.
Mettete il prosciutto a striscioline in una padella antiaderente con l'olio caldo. Rosolatelo a fiamma media per circa un minuto.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Cuocete, poche alla volta, le sfoglie di pasta all'uovo in acqua salata. Scolatele, stendetele senza sovrapporle sopra dei teli e lasciatele raffreddare.
Sciogliete 55 g di burro in una casseruola, unite la farina, tostatela per qualche secondo e versate a filo il latte intiepidito.
Mescolate con una frusta e cuocete la salsa a fiamma bassa per 5-6 minuti. Fuori dal fuoco, unite 20 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la crema di asparagi, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe.
Mescolate fino a ottenere una salsa omogenea.
Imburrate una pirofila rettangolare di 20 per 28 cm.
Stendete sul fondo uno strato di sfoglia per lasagne e nappatela (cioè copritela) con un po' di besciamella che avete preparato. Appoggiateci una parte delle punte di asparagi tagliate in quattro e il prosciutto rosolato.
Ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
Spolverizzate con il parmigiano rimasto e cuocete le lasagne nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Alla fine, accendete il grill e fate dorare in superficie per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta sfoglia fresca per lasagne

- 2 mazzi di asparagi

- 150g di prosciutto crudo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 60g di farina

- 50 cl di latte

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

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Lasagne Con La Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Sulla spianatoia fate la farina a fontana e nel mezzo ponete le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua.
Impastate bene, lavorate la pasta, stendetela col matterello, fatene una sfoglia piuttosto sottile e ricavatene tanti quadrati di circa dieci centimetri di lato. In una casseruola fare sciogliere il burro, aggiungete il latte, un pizzico di sale, di pepe, il prezzemolo e il pecorino grattugiato.
Mescolate con un mestolo di legno e stemperatevi, mescolando energicamente, la ricotta.
Lessate le lasagnette in acqua leggermente salata, appena a galla tiratele con la schiumarola, fatele sgocciolare e allineatele su una tovaglia bagnata.
Ungete di burro una teglia o un tegame di coccio, fate uno strato di lasagne, poi la salsa, condite con altro pecorino grattugiato, fate ancora uno strato di lasagne e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate in forno ben caldo per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 3 uova

- sale

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 150g di formaggio pecorino grattugiato

- 300g di ricotta di pecora

- pepe

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Lasagne Con Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Mettere sotto sale le melanzane a fette.
Imbiondire l'aglio in 6 cucchiai di olio, unire il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 20 minuti, poi unire il basilico.
Sciacquare le melanzane e asciugarle.
Lessare le lasagne. In una pirofila unta di olio alternare strati di lasagne, melanzane, sugo e fettine di scamorza.
Terminare con uno strato di sugo e scamorza.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo lasagne

- 4 melanzane

- 1 formaggio scamorza affumicata

- 400g di polpa di pomodoro

- basilico

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Lasagne Con Melanzane E Ricotta

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Tritate i pinoli.
Tagliate a fette la melanzana, ricopritele di sale e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per un paio d'ore. Sciacquatele e cuocetele alla griglia fino a quando sono diventate tenere.
Lessate le lasagne scolandole al dente, disponetene uno strato sul fondo di una pirofila leggermente imburrata. Sopra adagiate metà delle melanzane, un po' di pinoli e di ricotta sbriciolata, quattro cucchiai di passato di pomodoro, foglioline di basilico e un giro d'olio.
Fate un secondo strato di lasagne e sopra distribuite il resto degli ingredienti. In ultimo spolverizzate con il formaggio grattugiato.
Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lasagne

- 1 melanzana grande

- 150g di ricotta

- 50g di pinoli

- 4 cucchiai di passato di pomodoro

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- basilico

- sale

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Lasagne Con Pesce

Primo piatto a base di filetti di pesce persico

Ricetta

Impanate i filetti di pesce nell'uovo e nel pangrattato, poi fateli cuocere con il burro. In un altro pentolino sciogliete il burro e fatevi tostare la farina, diluite con il latte caldo, mescolando sempre cuocete per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e unite il prezzemolo tritato; lessate le lasagne, oppure usate quelle da mettere direttamente in forno.
Distribuite in una pirofila un cucchiaio di salsa, coprite con uno strato di pasta e uno di pesce, continuate fino ad esaurimento degli ingredienti; terminate con uno strato di salsa.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo lasagne

- 400g di filetti di pesce persico

- 1 uovo

- 50g di pangrattato

- 100g di burro

- 50 cl di latte

- 30g di farina

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Lasagne Con Prosciutto E Funghi

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Mettete in una casseruola una noce di burro e fatevi rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
Lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la polpa di manzo macinata, i funghi affettati e la salsa di pomodoro.
Salate, pepate e unite al ragù qualche cucchiaio di brodo caldo.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua salata e bollente. Scolatele a metà cottura e adagiatele, ben distanziate, su un canovaccio inumidito.
Imburrate una teglia, rivestitene il fondo con parte delle lasagne e ricopritele con un po' di ragù, qualche fettina di prosciutto e qualche fiocchetto di burro.
Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, cospargendo l'ultimo strato di lasagne con parmigiano grattugiato e burro fuso.
Passate la teglia in forno già caldo (180 gradi) e fate cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la superficie delle lasagne avrà un bel colore dorato.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 100g di prosciutto cotto a fette

- 400g di funghi freschi

- 200g di polpa di manzo macinata

- 1/4 di cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 250g di salsa di pomodoro

- 5 cucchiai di brodo di carne o di dado

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Lasagne Con Spinaci

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli.
Unire la ricotta, 50 g di grana, 150 g di panna, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Cuocere le lasagne. In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull'ultimo strato versare burro fuso, grana e panna.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo lasagne

- 300g di ricotta

- 1 uovo

- 600g di spinaci

- 80g di formaggio grana

- 100g di burro

- 1 grattata di noce moscata

- olio d'oliva

- 200g di panna

- sale

- pepe

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Lasagne Del Pastore

Primo piatto a base di bietole

Ricetta

In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia. Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle.
Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato.
Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con metà del latte.
Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio.
Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino.
Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia.
Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di pasta tipo lasagne di pasta fresca

- 1000g di bietole

- 600g di ricotta di pecora

- 200g di formaggio grana grattugiato

- 50g di formaggio pecorino

- 1 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 50 cl di latte

- 1 rametto di rosmarino

- 12 foglie di salvia

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- aglio

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Lasagne Dell'ortolano

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulire gli ortaggi, tritare insieme la cipolla, la carota, il sedano e la mortadella.
Mettere a soffriggere il trito con tre cucchiai di olio per 15 minuti circa (aggiungere un po' di brodo durante la cottura). Poi mettere il vino e farlo evaporare. Dopodichè aggiungere i carciofi (precedentemente tagliati a fettine), i piselli, il sugo di pomodoro.
Salare, coprire e far cuocere per 45 minuti. Nel frattempo avrete scottato la pasta per circa 3 minuti in acqua salata e l'avrete stesa su di un panno.
Ungere una pirofila di adeguate dimensioni e stendere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno del sugo che avete preparato e il parmigiano.
Proseguire a strati in questo modo.
Mettere in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lasagne secche

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota grande

- 3 carciofi

- 100g di pisellini surgelati

- 100g di mortadella

- 1 bicchiere di vino rosso

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sugo di pomodoro

- besciamella

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.
Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco.
Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz'acqua, quindi scolateli e tritateli finemente. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sarà liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura.
Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti.
Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro.
Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato. Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata.
Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di ragù; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.
Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso, e del parmigiano, quindi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 5 uova

- 500g di spinaci

- 150g di ricotta

- 150g di polpa di vitello tritata

- 2 pomodori

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 8 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 2 cucchiai di latte

- 1 pizzico di zucchero

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di burro

- 1 cipolla

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Primo piatto a base di polenta pronta

Ricetta

Tagliate la polenta a fette molto sottili disponetele a strati in una teglia da forno alternando con le fette di speck e dadini di formaggio.
Cospargete col parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polenta pronta

- 250g di speck

- 200g di formaggio emmenthal tagliato a dadini

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Preparate la pasta e la besciamella. In un tegame scaldate a fuoco basso la panna, unite il radicchio lavato e tagliato a listerelle, mescolate, aggiungete una noce di burro e lasciate che la verdura si ammorbidisca. Nello stesso recipiente versate la besciamella e amalgamatela con cura al radicchio.
Regolate sale e pepe.
Lessate poche lasagne alla volta, adagiatele su un telo bagnato e strizzato per farle raffreddare.
Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne e sopra distribuite la besciamella al radicchio.
Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con la besciamella.
Passate in forno preriscaldato a 150 gradi per mezz'ora e servite. Vini di accompagnamento: Cinqueterre DOC, Friuli Latisana Pinot Grigio DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta all'uovo:

- 300g di farina

- 3 uova

- per il ripieno:

- 300g di radicchio rosso

- 3 cucchiai di panna

- burro

- besciamella

- sale

- pepe

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Lasagne Di Tagliatelle Agli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Cucinate gli spinaci a vapore e scolateli bene. Mentre le tagliatelle e cuociono, preriscaldate il forno a 350 gradi. Nel miscelatore, mettete la ricotta, la mozzarella, l'uovo, il prezzemolo, il sale e le spezie.
Mescolate ad alta velocità fino a che il composto non sia liscio.
Aggiungete gli spinaci e mescolate fino a unire gli ingredienti. In una teglia, fate uno strato con metà delle tagliatelle e versatevi sopra la crema.
Disponete un altro strato di tagliatelle e copritele con il ragù.
Cuocere per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di spinaci in foglia surgelati

- 500g di pasta tipo taglitelle

- 400g di mozzarella

- 100g di ricotta

- 1 uovo sbattuto

- 1 cucchiaino di sale

- pepe

- prezzemolo

- cipolla

- aglio

- ragù

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Lessate poche lasagne alla volta; passatele sotto l'acqua fredda e poi stendetele su un telo.
Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti con un po' di formaggio grattugiato. tritate il prosciutto cotto.
Imburrate una pirofila, fate uno strato di lasagne, sopra disponete le uova sode, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella.
Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con la besciamella e fiocchetti di burro.
Mettete in forno caldo per mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta tipo lasagne

- 50g di burro

- 150g di prosciutto cotto

- 300g di formaggio fontina a fettine

- 2 tuorli d'uovo

- 50 cl di besciamella

- 4 uova sode

- formaggio grattugiato

- sale

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Ricetta

Cuocere le lasagne in acqua salata per 10 minuti, scolarle e adagiarle su un panno ad asciugare.
Imburrare una teglia, adagiarvi uno strato di lasagne e coprirle con un velo di besciamella, sistemarvi la metà delle melanzane e del prosciutto, cospargere con il grana.
Fare un altro strato di lasagne, besciamella, melanzane e prosciutto, poi ancora lasagne, besciamella, fiocchetti di burro e grana.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo lasagne

- 300g di melanzane grigliate

- 500g di besciamella

- 40g di burro

- olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- 200g di prosciutto cotto

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a fette sottili e friggetele in olio fino a farle dorare; scottate i pomodori per sbucciarli, tagliateli a pezzi e fateli friggere rapidamente.
Mescolate il basilico tritato con il parmigiano e mettete a cuocere le lasagne in acqua salata e poi mescolatele con l'olio in cui sono stati cotti i pomodori. Dopo avere imburrato una pirofila, spargete sul fondo uno strato di pasta, poi uno strato di melanzane fritte cospargendo di basilico, parmigiano e pomodori. Sulla superficie mettete alcuni pezzi di burro e mettete in forno per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 4 melanzane

- 500g di pomodori

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di panna

Ricetta

Cuocete e scolate le lasagne ancora al dente. Conditele con il prosciutto tritato, i tuorli leggermente sbattuti, la panna e la metà del parmigiano. Ponetele in una teglia precedentemente imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e del restante parmigiano e ponetele in forno a gratinare. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 20g di prosciutto crudo

- 2 tuorli d'uovo

- 100g di panna liquida

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Dopo aver rosolato la cipolla tritata, il sedano e le carote con 100 g di burro, aggiungete la carne ed il prosciutto tritati; bagnate con il vino ed in seguito aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, noce moscata e 3 cucchiai di latte. Per la besciamella basta mescolare i tre ingredienti insieme.
Imburrare una pirofila e stendere la pasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro, uno di salsa e uno di besciamella; concludere con uno strato di lasagne.
Cuocere in forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 1 cipolla

- 1 carota

- 100g di burro

- 300g di manzo

- 100g di prosciutto crudo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 500g di pomodori

- 3 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di farina

- sale

- pepe

- noce moscata

- per la besciamella:

- 50g di burro

- 50g di farina

- 50 cl di latte

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con l'olio.
Aggiungete la carne e lasciatela insaporire per 5 minuti a fuoco medio, quindi versate il vino rosso e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite pomodoro, sale e pepe e cuocete il ragù a tegame coperto e a fiamma dolce per circa due ore.
Lessate le lasagne al dente, poche per volta, in acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d'olio. Scolatele una alla volta e adagiatele su un canovaccio inumidito. ricoprite il fondo di una teglia imburrata con uno strato di lasagne, distribuitevi sopra la mozzarella e le uova sode affettate, la salsiccia tagliata a pezzettini e spellata, basilico, prezzemolo e un cucchiaio di parmigiano.
Condite con burro fuso e sovrapponete altre lasagne, copritele con il ragù e la ricotta sbriciolata e cospargete con pepe.
Ricoprite nuovamente con le lasagne, che cospargerete con parmigiano e burro fuso.
Passate in forno già caldo a 180 gradi, per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 500g di pomodori da sugo

- 125g di mozzarella

- 200g di ricotta romana

- 150g di salsiccia

- 3 uova sode

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di polpa di manzo macinata

- 1/4 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 80g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la farina frullata con il latte e, sempre mescolando, portate a ebollizione.
Continuate la cottura per 4-5 minuti, salate e pepate.
Togliete la salsa dal fuoco, ricopritela con un velo di latte e tenetela da parte.
Mondate i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e fateli sbollentare per 15 minuti in poca acqua salata in ebollizione. Scolateli e passateli al burro. In una ciotola incorporate la ricotta alla besciamella, unite 50 g di parmigiano grattugiato e il prosciutto cotto tritato.
Lessate le lasagne, poche alla volta, in una pentola con acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio; scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, asciugatele e adagiatene uno strato in una teglia imburrata. Mettetevi sopra uno strato del composto di ricotta e besciamella, ricoprite con le lasagne, proseguite con i carciofi e continuate alternando i vari ingredienti.
Terminate con uno strato di lasagne.
Cospargete la preparazione con la panna, il resto del parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, quindi ponete la teglia nel forno caldo (180 gradi) e fate cuocere per 50 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo lasagne verdi

- 14 di carciofi

- 1 noce di burro

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 150g di prosciutto cotto tritato

- 400g di ricotta romana

- 180g di panna liquida

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

Preparare un trito con cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in poco olio.
Aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.
Scottate in acqua bollente e salata le lasagne, tagliate la mozzarella a fettine.
Alternate, a strati, la pasta, la salsa di pomodoro, la mozzarella e il parmigiano grattugiato terminando con una manciata di pangrattato.
Cuocete per 50 minuti in forno a 220 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta tipo lasagne

- 400g di mozzarella

- 250g di passata di pomodoro

- basilico

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- 250g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- pangrattato

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Preparate le lasagne come al solito.
Fate rosolare le verdure con olio, burro e pancetta tritata; aggiungete la carne macinata. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato aggiungete la salsa di pomodoro ed il latte.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore.
Unite infine il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.
Condire ogni strato di lasagne appena lessate e raffreddate in acqua fredda con un po' di ragù, un po' di besciamella e molto parmigiano. Ultimo strato solo besciamella.
Cuocere al forno finché non si sarà formata una crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 600g di farina

- 5 uova

- 600g di spinaci

- per la besciamella:

- 50g di farina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

- per il ragù:

- olio d'oliva

- burro

- pancetta

- 1/2 di carota

- 1/2 gambo di sedano

- 2 fettine di cipolla

- 200g di carne di manzo

- 100g di carne di maiale

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 1 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di panna

- 100g di prosciutto crudo

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

Varianti

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Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Lavate e sgusciate i gamberi, mettete le teste e i gusci in una casseruola con 20 cl di vino, 80 cl di acqua e una cipolla, una carota e una costa di sedano tagliati a fettine.
Unite il mazzetto di erbe aromatiche legate, qualche grano di pepe e un po' di sale.
Fate bollire, schiumate e lasciate cuocere il fumetto a fuoco medio per 30 minuti.
Tritate finemente le restanti verdure e, a parte, tagliate anche i gamberi a pezzi non troppo piccoli.
Fate rosolare le verdure in una casseruola con 60 g di burro, unitevi il trito di gamberi, salate, pepate.
Bagnate quindi con uno spruzzo di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 4 dl circa di acqua nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Cuocete il ragù a fuoco moderato e coperto per circa 30 minuti.
Filtrate il fumetto di pesce con un colino, strizzando bene i gusci e le teste.
Tostate la farina in una casseruola con 50 g di burro, aggiungete mezzo litro di fumetto e cuocete la vellutata a fuoco basso mescolando in continuazione, finché non si sarà addensata.
Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata con un paio di cucchiai di olio, scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su un canovaccio.
Stendete un velo di vellutata sul fondo di una pirofila imburrata, fate un primo strato di lasagne, ricopritelo con il ragù di gamberi e con la vellutata.
Ripetete le stesse operazioni fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Coprite la pirofila con alluminio da cucina e mettetela nel forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo lasagne verdi

- 800g di gamberi freschi

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 2 cipolle

- 120g di burro

- 50g di farina

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste

- vino bianco secco

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di lasagne verdi

Ricetta

Tritate la pancetta, la carota, la cipolla e il sedano e fateli rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato per alcuni minuti.
Unite le carni e il prosciutto macinati, lasciate insaporire per 2 minuti, poi bagnate col vino. Quando questo sarà evaporato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Trascorso questo tempo unite i fegatini tritati e dopo qualche minuto la panna, quindi togliete dal fuoco.
Preparate una besciamella con 40 g di burro, la farina, il latte e il sale.
Lessate le lasagne in una pentola piena d'acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio d'oliva.
Scolate la pasta e disponetene uno strato sul fondo di una teglia imburrata.
Coprite con una parte del ragù e della besciamella, cospargete con del Parmigiano, quindi ripetete gli strati nella sequenza indicata, fino ad esaurimento degli ingredienti: dovete terminare con uno strato di besciamella e Parmigiano.
Fate cuocere le lasagne nel forno a 200 gradi per 30 minuti e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta tipo lasagne verdi

- 50 cl di latte

- 100g di lonza di maiale

- 100g di manzo

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di pancetta

- 100g di fegatini

- 30g di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 80g di burro

- 1 gambo di sedano

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 carota

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Lasagnetta All'aguglia

Primo piatto a base di aguglia

Ricetta

Fare la pasta e ricavare 5 fazzoletti.
Rosolare aglio e cipolla, aggiungere l'aguglia sfilettata e spezzettata e i pachino in 4; allungare con acqua e passata di pomodoro.
Cuocere per 8-10 minuti salando e cospargendo di prezzemolo.
Sbollentare la pasta, asciugarla e preparare la lasagna decorando con foglie di mentuccia.

Ingredienti per 4 persone

- 1 aguglia di 300 g

- 1 spicchio di aglio

- 200g di pomodori pachino

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 5 cucchiai di farina

- 1 uovo

- cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- mentuccia

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Lasagnetta Scomposta Con Brunoise Di Verdure E Riduzione Ai Formaggi

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Fare la pasta e tagliarla a triangoli irregolari.
Tagliare le verdure a brunoise. Rosolarle e portarle a cottura. Ridurre la panna e il latte con il timo, l'aglio e il sale, unire il parmigiano e il pecorino grattugiati. In un piatto mettere prima la sfoglia, e poi la brunoise, la salsa al formaggio e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 uova

- 1 porro

- 2 carote

- 1 cavolo nero

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 20 cl di panna liquida

- 20 cl di latte

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di formaggio pecorino marzolino

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di timo

- sale

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Lasagnette Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

In un tegame scaldate quattro cucchiai di olio e insaporitevi, a recipiente coperto, i carciofi privati delle foglie più dure e tagliati a fettine. Appena cotti aggiungete il prosciutto cotto a striscioline, fate saltare due minuti e ritirate dal fuoco.
Lessate le lasagnette, conditele con i carciofi al prosciutto e spolverate con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo lasagnette

- 150g di prosciutto cotto

- 1/2 di cipolla

- 4 carciofi

- 50g di formaggio grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lasagnette Alla Crema Di Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Fate bollire l'acqua e aggiungete i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di pelati, olio, sale e pepe.
Fate cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una crema. A parte fate bollire le lasagnette e condite con il purè di piselli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lasagnette

- 250g di piselli

- 1 carota

- cipolla

- sedano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- alloro

- 1 cucchiaio di pomodori pelati

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Lasagnette Con Porri E Fontina

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulisci i porri, lavali e tagliali a fettine, togliendo la parte superiore verde, quindi falli stufare in pentola con olio e burro per circa 10-12 minuti, aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo in acqua salata cuoci la pasta per lasagne, in una teglia da forno o in vaschette monoporzione di alluminio, previamente imburrata fai degli strati con la pasta, i porri, la panna, la fontina tagliata a pezzi, e il formaggio grattugiato, stemperando bene gli ingredienti e così per 4 strati. Inforna per 20 minuti a 150 gradi facendo attenzione di non gratinare troppo le lasagne.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo lasagne fresche

- 5 porri

- 300g di formaggio fontina valdostana

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grattugiato

- 1 barattolo di panna da cucina (barattoli di 25 cl)

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Lasagnette Di Carta Da Musica E Funghi

Primo piatto a base di pane carta da musica

Ricetta

Scaldate il brodo.
Cuocete nel burro i funghi, a pezzetti ma ancora surgelati; salateli e pepateli.
Intiepidite la besciamella e diluitela con un mestolino di brodo.
Tuffate nello stesso un terzo della carta da musica, quindi estraetela con una paletta forata. Fatene uno strato in 4 tegliette da forno da porzione (o in un'unica pirofila). Copritelo con strati alternati di mozzarella a fette, funghi, besciamella, grana grattugiato e altra carta da musica ammorbidita nel brodo.
Guarnite l'ultimo strato di carta da musica con besciamella, pezzi di fungo, grana grattugiato e passata di pomodoro.
Infornate a 190 gradi per 20 minuti. Vino consigliato: Gutturnio dei Colli Piacentini.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di besciamella pronta

- 300g di misto di funghi surgelati

- 240g di pane carta da musica

- 100g di mozzarella

- formaggio grana padano

- 30g di burro

- 50g di passata di pomodoro

- brodo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Mettete la farina in una terrina, unite il pangrattato, le uova e mezzo litro scarso di acqua.
Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Tirate la pasta col mattarello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Poi, con una rotella dentata, tagliate tante lasagnette di circa 3 centimetri per 10, quindi mettetele ad asciugare sulla spianatoia infarinata.
Fate il pesto con il basilico, l'aglio e i pinoli. Poi unite 30 g di grana grattugiato e 50 g di olio.
Salate e tenete da parte.
Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare per qualche istante.
Aggiungete il latte fuori dal fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finché si sarà addensata.
Cuocete la pasta per 6-7 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolatela e conditela subito con il pesto.
Fate un leggero strato di besciamella sul fondo di una teglia (o quattro piccole pirofile), disponete uno strato di lasagnette, conditele con un po' di besciamella e continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
Spolverizzate con un velo di grana grattugiato e mettete la teglia nel forno a 180 gradi per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 210g di farina

- 210g di pangrattato

- 2 uova

- sale

- per il condimento:

- 70g di foglie di basilico

- 30g di pinoli

- 1/2 spicchio di aglio

- formaggio grana grattugiato

- 30g di burro

- olio d'oliva

- farina

- 30 cl di latte

- sale

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Cuocete a vapore le patate sbucciate, passatele allo schiacciapatate, disponete a fontana il ricavato. Unitevi le uova sbattute, tre cucchiai di formaggio e tanta farina quanto ne assorbe l'impasto.
Formate una palla, schiacciatela e fatene una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a listarelle lunghe un dito e larghe un centimetro. In una capace pentola portate l'acqua a sobbollire e calatevi con precauzione le fettuccine di patate lasciandovele alcuni minuti. Ritiratele con precauzione usando la paletta bucata, adagiatele su un piatto da portata caldo sul cui fondo avete distribuito a fiocchetti il burro ammorbidito e cospargetele con il restante parmigiano.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate farinose

- 3 uova

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di burro

- farina

- sale

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Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio.
Filtrare.
Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto.
Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa.
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.
Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto.
Servire, completando con l'olio rimasto a filo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di semola di grano duro rimacinata

- 150g di foglie di crescione

- per il sugo:

- 200g di radicchi tritati (insalata scarola, insalata cicoria)

- 100g di ricotta ovina pugliese

- 2 cucchiai di cipollotto, carote e prezzemolo tritati

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di timo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Tritate la carota, la cipolla e il sedano con metà del prosciutto cotto, quindi metteteli in una casseruola con due cucchiai d'olio e la carne tritata e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 10 minuti.
Bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti, e un bicchiere d'acqua.
Condite il ragù con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciatelo cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 30 minuti. In un'altra casseruola fate rosolare dolcemente i piselli con 20 g di burro per 10-15 minuti.
Lessate la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela al dente e conditene due terzi con il ragù di carne e il resto col burro rimasto, fuso, e il Parmigiano.
Distribuite metà della pasta al ragù sul fondo di una pirofila imburrata, copritela con fettine di mozzarella e di uova sode, quindi mettetevi sopra tutta la pasta al burro.
Formate su questa uno strato di striscioline di prosciutto, poi uno di piselli, infine coprite tutto con il resto della pasta al ragù.
Passate le lasagnette nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti, quindi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di lasagnette

- 100g di polpa di manzo tritata

- 150 di prosciutto cotto

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 1 mozzarella

- 3 uova sode

- 1 tazza di piselli sgusciati

- 4 pomodori

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lasagnette Ubriache

Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Rosolate in un tegame con olio e burro la pancetta e la cipolla tritate; lasciarle insaporire qualche minuto quindi unire qualche foglia di basilico e prezzemolo tritate.
Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo tagliati a pezzetti, lasciarli colorire, bagnarli con il liquore, versare il brodo, salare, pepare e cuocere lentamente fino a che il liquido nel tegame non si sia ridotto a metà.
Lessare nel frattempo le lasagnette in acqua salata, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegatini di pollo e cuori di pollo

- 400g di lasagnette all'uovo

- 60g di pancetta

- 1 bicchierino di brandy

- 1 noce di burro

- 1 bicchiere di brodo

- alcune foglie di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

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Latte E Castagne

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne secche, per tutta la notte.
Bollire nel latte fino a quando le castagne diventano morbide. Ottime come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

- castagne sbucciate

- latte

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Le Patacche

Primo piatto a base di farina di grano duro

Ricetta

Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l'aglio; appena sarà imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino.
Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento.
Cuocere le patacche in abbondante acqua salata.
Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- per le patacche (tagliatelle):

- 500g di farina di grano duro

- acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- per il sugo:

- 2 pomodori maturi

- alcune foglie di basilico

- 1 peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Le Penne Di Totò

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare con 20 g di burro e 5 o 6 cucchiai di olio di oliva.
Tritate i pomodori dopo averli sbucciati ed aver eliminato i semi; quindi togliete la cipolla dal tegame e schiacciatela in modo che tutto il sugo esca, dopo di che buttate i residui.
Cuocete ora a fuoco basso i pomodori, 8 o 10 foglie di basilico, il sugo della cipolla sale e pepe, per evitare di mangiare tra tre ore vi consiglio di cuocere contemporaneamente ai pomodori la pasta. Quando le penne saranno al dente scolatele e conditele con il sugo ed il burro rimasto, aggiungete anche il caciocavallo grattugiato, altrimenti perché l'ho messo negli ingredienti? Mescolate bene e servite subito... Totò era un genio, infatti non tutti sanno che oltre ad essere un ottimo cuoco fu anche un grande inventore (vedi la tazzina per mancini!).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori maturi

- 60g di burro

- 100g di formaggio caciocavallo

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 360g di pasta tipo penne

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Le Tagliatelle

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Disporre la farina sulla spianatoia di legno e, nel mezzo rompervi le uova intere con l’olio.
Iniziate ad impastare con una forchetta, aggiungete il sale e continuate finché l’impasto risulti consistente.
Formate un panetto, copritelo con un panno e fatelo riposare per circa trenta minuti. Quando la pasta è pronta con il mattarello stendete la sfoglia di circa 2 mm di spessore (o come preferite).
Lasciate asciugare la pasta e cospargetela con della farina.
Arrotolate la sfoglia e tagliatela. Nel frattempo fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori, le foglioline di basilico, il peperoncino e il sale.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata.
Scolare e condire con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- per le tagliatelle:

- 400g di farina bianca

- 4 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per la salsa:

- 2 pomodori maturi

- alcune foglie di basilico

- 1 peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Lenticchie E Riso

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Lessare il riso a parte. Far rinvenire le lenticchie in acqua tiepida e metterle in una pentola con abbondante acqua.
Portare a ebollizione.
Cuocere a fuoco dolce fino a che tutta l'acqua sia stata assorbita.
Aggiungere altra acqua, se le lenticchie non sono ancora ben cotte.
Preparate la salsa, facendo innanzi tutto dorare l'aglio nell'olio caldo.
Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere per 10/15 minuti.
Unire l'acqua e l'aceto e portare a ebollizione.
Togliere subito dal fuoco e salare.
Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere brevemente in poco olio caldo.
Servite disponendo nel piatto uno strato di lenticchie, uno di riso, un altro di lenticchie e uno di riso.
Versare a cucchiaiate cipolle e salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 350g di lenticchie

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di aglio sminuzzato

- 500g di passato di pomodoro

- 150g di acqua

- alcuni cucchiai di aceto di vino

- 1/2 di cipolla affettata

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Lenticchie In Umido

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele per un'ora e mezzo circa.
Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e una noce di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, carota, sedano e cipolla tritati.
Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per un quarto d'ora.
Sgocciolate le lenticchie lessate e mettetele nel tegame del soffritto.
Mescolate, fate insaporire per 10 minuti, passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Pollino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lenticchie

- 500g di polpa di pomodoro

- 30g di pancetta

- 1 foglia di salvia

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Licurdia

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mondare e lavare le patate, carote e bietole.
Tagliare a cubetti di un cm le patate, a cubetti di mezzo cm le carote e a tocchetti le bietole.
Cuocere in abbondante acqua salata per 50 minuti.
Affettare le cipolle di Tropea, porle in un tegame con l'olio e farle appassire in 80 g di olio.
Arrostire a fuoco minimo la fetta di pane avendo cura di non bruciacchiarla. Ridurla a tocchetti di 2 cm e tenere da parte.
Amalgamare le verdure con la cipolla, unire il pepe rosso, i cubetti di pane e servire in fondine individuali con un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di patate

- 150g di carote

- 300g di bietole

- 200g di cipolle di tropea

- 120g di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di fetta di pane casereccio

- 10g di pepe rosso piccante a scaglie

- 20g di sale

Varianti

- Licurdia (2)

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Licurdia (2)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora.
Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto.
Tagliate il pecorino in fette sottili.
Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle novelle

- 200 cl di brodo di carne

- 50g di sugna

- peperoncino piccante pestato

- 350g di pane raffermo

- 150g di formaggio pecorino fresco

Varianti

- Licurdia

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Linguine Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare e affettare i carciofi. Cuocerli per 20 minuti in un po' di olio e burro, unendo qualche cucchiaio di acqua e poco sale.
Pestare i gherigli con la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata.
Unire il composto ai carciofi e, mescolando, tenere sul fuoco ancora per qualche minuto.
Scolare la pasta al dente, condirla prima con una noce di burro e poi con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 3 carciofi

- 70g di gherigli di noci

- 50g di mollica di pane

- latte

- burro

- sale

Varianti

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Linguine Ai Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tritate lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in poco d'olio.
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine molto sottili e uniteli al soffritto.
Bagnate col vino bianco e fate cuocere a fiamma media.
Aggiustate di sale, lasciare sul fuoco per circa 20 minuti aggiungendo, se serve, un po' d'acqua.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, conditele col sugo di carciofi e completate con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo linguine

- 6 carciofi

- 4 scalogni

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

- sale

Varianti

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Linguine Ai Fiori Di Zucchine E Cozze

Primo piatto a base di fiori di zucchine

Ricetta

Stufare i fiori di zucchine facendoli andare, a fuoco basso, coperti, con aglio e olio.
Lessare le cozze e, una volta aperte, togliere il mollusco dal guscio conservando l'acqua filtrata.
Soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino (se piace) ed insaporirvi le cozze, unire i fiori di zucchine, e condirvi, saltandole in padella (utilizzando, se necessario, anche un po' dell'acqua delle cozze) le linguine precedentemente lessate.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 500g di fiori di zucchine

- 1000g di cozze con il guscio

- aglio

- olio d'oliva

- peperoncino (facoltativo)

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

In una padella mettete un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di origano; quando sono caldi unite le vongole lavate, e lasciatele aprire. A parte aprite anche le cozze. In un tegame fate insaporire due spicchi d'aglio con un po' d'olio, unite i pomodori a pezzetti, le linguine lessate, i molluschi, il basilico tritato, sale, pepe e un cucchiaio di sugo di cottura delle vongole.
Mescolate, sistemate il tutto al centro di un foglio di carta d'alluminio; chiudete il cartoccio e passate in forno a 220 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 300g di cozze

- 400g di vongole

- 1 scatola di pomodori pelati a pezzetti

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- origano

- basilico

- sale

- pepe

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Linguine Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi e affettateli. In una padella rosolate, con olio e burro, il sedano, l'aglio e lo scalogno tritati; aggiungete i funghi e fate insaporire per 5 minuti mescolando bene.
Unite il pomodoro, prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete la pasta e poi, dopo averla scolata, versatela nella padella con i funghi.
Spolverate con il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolate il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di funghi misti

- 350g di pasta tipo linguine

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 costa di sedano

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 300g di polpa di pomodoro

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Linguine Ai Gamberoni

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Soffriggere nell'olio 2 spicchi di aglio schiacciati, quindi eliminarli.
Unire il prosciutto a dadini, i gamberoni sgusciati e il prezzemolo tritato. Dopo 10 minuti spruzzare con il vino e lasciare evaporare, quindi versare i pomodori e cuocere a fuoco moderato.
Condire con il sugo le linguine e guarnire i piatti con un ciuffo di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 12 di gamberoni

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 300g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

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Linguine Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Affettate molto sottilmente la cipollina e fatela cuocere a fiamma bassissima nel burro, non deve colorirsi.
Lavate i peperoni, togliete loro i semini e tagliateli a listerelle.
Unite queste listerelle alla cipolla e fate cuocere bagnando poco per volta con il latte, fino a quando i peperoni saranno morbidi.
Mettete il tutto nel frullatore e frullate. Mentre le linguine cuociono, battete le uova con poco sale e pepe, 3 cucchiaiate di panna e il parmigiano grattugiato.
Versate questo composto nel tegame con i peperoni e fate cuocere per qualche minuto.
Scolate le linguine al dente e conditele con la salsetta.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 100g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 peperoni gialli

- 3 uova

- 1 cipollina bianca

- 3 cucchiai di panna liquida

- 100 cl di latte

- sale

- pepe bianco

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Linguine Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

In un tegamino lasciate fondere il burro, unite la polpa di granchio, fate insaporire e poi aggiungete i perini spellati e tagliati a dadini.
Cuocete per dieci minuti e aggiungete il salmone tagliato a striscioline, spruzzate la vodka, lasciate evaporare.
Mescolate e togliete subito dal fuoco.
Lessate le linguine e conditele con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo linguine

- 1 scatoletta di polpa di granchio

- 80g di salmone affumicato

- 4 pomodori perini

- 50g di burro

- 1 spruzzo di vodka

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Linguine Al Nero Di Seppia

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l'osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla.
Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle più grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l'olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l'aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincerà a spumeggiare unite le seppioline.
Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto.
Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte.
Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine. Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta.
Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali.
Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 500g di seppioline fresche

- 10 cl di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di timo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe nero

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Linguine Al Pesto

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Ricetta

La ricetta tradizionale dice di pestare gli ingredienti in un mortaio, ma noi vi consigliamo un metodo più veloce che offre ottimi risultati.
Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezzora per farlo diventare molto freddo.
Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate a velocità sostenuta per circa 1 minuto.
Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta. E' importante che la diluite un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto. Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo linguine

- per il pesto:

- 30 foglie di basilico freschissimo e pulito

- 3 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 30g di pinoli

- sale

Varianti

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Linguine Al Pesto Genovese

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Preparate il pesto.
Lavate e asciugate le foglioline di basilico.
Sbucciate gli spicchi d'aglio. Se non avete il mortaio con il pestello di legno per lavorare i vari ingredienti, mettete nel frullatore mezzo bicchiere d'olio, basilico, aglio, un pizzico di sale e frullate a media velocità brevemente.
Aggiungete i due formaggi grattugiati e frullate ancora. In una pentola colma di abbondante acqua salata portata a bollore lessate insieme linguine, patate tagliate a fiammifero e fagiolini.
Scolate il tutto con cura.
Condite con il pesto, mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Sant'Agata Dei Goti Falanghina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 2 patate

- 50g di fagiolini

- per il pesto:

- 25 foglioline di basilico

- 2 spicchi di aglio

- 25g di formaggio pecorino

- 25g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Linguine Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Prendi delle belle foglie di radicchio almeno cinque per persona, le lavi le asciughi e le tagli a listelle. In una padella fai soffriggere 50 g di pancetta abbastanza grassa, aggiungi il radicchio,condisci con sale e pepe nero a piacere poi copri e fai cuocere fino a che vedi il radicchio ben appassito. In una pentola avrai fatto cuocere le linguine che una volta al dente farai saltare in padella con il radicchio fino a che vedrai le linguine colorarsi ma attenzione a non far bruciare. Puoi servire e eventualmente aggiungere ancora del pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 20 foglie di radicchio

- 50g di pancetta

- sale

- pepe nero

- pasta tipo linguine

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Linguine Al Ragù Di Polipo

Primo piatto a base di polipo

Ricetta

Pulire, tagliare a tocchetti e frullare il polipo.
Rosolare l'aglio tagliato poi toglierlo e unire il polipo.
Rosolare ancora con peperoncino, salare e sfumare col vino.
Scolare la pasta al dente, saltare col sugo e unire prezzemolo e basilico tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo linguine

- 1 polipo

- 3 spicchi di aglio

- 1 spicchio di peperoncino

- 1 bicchiere di vino bianco

- basilico

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Tritare finemente cipolla, sedano, carota e pancetta e soffriggerli per 10 minuti in 4 cucchiai di olio.
Unire i pelati, salare e cuocere coperto e a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, sino ad ottenere una salsa densa.
Cuocere le linguine, scolarle e condirle con la salsa, una noce di burro, il grana e il basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 1/2 di cipolla

- 1 cuore di sedano (comprese le foglie)

- 30g di pancetta

- 1 carota

- 300g di pomodori pelati

- alcune foglie di basilico

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Linguine Al Verde

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Ricetta

Mondate gli spinaci e lavateli più volte sotto l'acqua corrente. Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Al termine, scolateli, conservando l'acqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna.
Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con l'acqua di cottura degli spinaci.
Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare.
Fate bollire una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo linguine

- 25 cl di latte

- 100g di gherigli di noci

- 500g di spinaci

- 50g di burro

- 1 cucchiaino di farina

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Linguine Al Verde (2)

Primo piatto a base di bieta

Ricetta

Porre sul fuoco una pentola grande con acqua salata e portarla ad ebollizione.
Mondare, lavare e tagliare a pezzetti la bieta. Buttarla in pentola e farla bollire pochi minuti poi unire le linguine.
Scaldare l'olio e farvi dorare, a fuoco dolce, l'aglio schiacciato poi eliminarlo.
Scolare assieme bieta e pasta e versarle in una zuppiera. Condirle con l'olio aromatizzato e il formaggio.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 600g di bieta

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 60g di formaggio asiago stagionato grattugiato

- sale

Varianti

- Linguine Al Verde

Ricette simili

- Linguine Alle Erbe

- Trenette Alle Erbe

- Fusilli Al Basilico

- Linguine Alle Erbette

- Linguine Ai Carciofi (2)

Linguine All'alloro

Primo piatto a base di alloro

Ricetta

Nell'olio e nel burro fate rosolare la cipolla affettata; aggiungete i pomodori passati, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella e infine le foglie di alloro e quelle di salvia. Lasciar cuocere.
Cuocete la pasta e quando è al dente buttatela nel tegame del sugo; fate insaporire e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo linguine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di burro

- 2 cipolle

- 400g di pomodori

- 20 foglie di alloro

- sale

- pepe

- cannella

- salvia

- formaggio parmigiano

Ricette simili

- Bucatini All'alloro

- Bucatini All'alloro (2)

- Pasta Al Sugo Di Magro

- Minestra Di Trippe Alla Genovese

- Linguine Con Regaglie

Linguine All'amatriciana

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l'olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla è dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8-10 minuti.
Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo linguine

- 160g di pancetta tagliata piuttosto grande

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/4 di cipolla tritata fine

- pomodori pelati

- peperoncino

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

Ricette simili

- Bucatini All'amatriciana (5)

- Spaghetti Alla Chitarra (2)

- Linguine Con Le Seppie

- Maccheroni In Padella

- Linguine Al Sedano

Linguine Alla Fornaia

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto).
Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 300g di noci (pesate con il guscio)

- alcune foglie di basilico fresco

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

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- Bavette Alla Fornaia

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- Linguine Fiorilli E Cozze

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Linguine Alla Ligure

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Mettete a lessare le linguine e mentre queste cuociono, mescolate bene nel frullatore gli ingredienti elencati sopra. Quando sono al dente, scolatele, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e mescolate alla salsa fredda. Se questa dovesse addensarsi troppo, allungatela con l'acqua di cottura.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di maggiorana tritata

- 70g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di latte

- 600g di pasta tipo linguine

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Linguine Alla Marinara

Primo piatto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Cuocere in padella aglio, olio, acciughe, olive, capperi, passata di pomodoro e sale per 10-15 minuti.
Aggiungere le linguine già lessate e farle saltare con l'aggiunta di basilico.
Servire accanto alle linguine degli stuzzichini preparati con pane, burro, acciughe, olive e capperi cotti al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo linguine

- 3 filetti d'acciughe

- 10 olive nere

- 1 mestolo di passata di pomodoro

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- capperi

- basilico

- per gli stuzzichini:

- 4 fette di pane in cassetta

- 10 capperi

- 4 filetti d'acciughe

- burro

Ricette simili

- Spaghetti Alla Puttanesca (4)

- Pasta Calabrese

- Spaghetti Alla Puttanesca (2)

- Cannolicchi Saporiti

- Spaghetti Piccanti

Linguine Alla Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

Pelare in acqua bollente un grosso pugno di mandorle e tritare nel mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di menta fresca.
Aggiungere il contenuto di una scatoletta di tonno sott'olio da 120 g circa, due spicchi d'aglio e tritare ancora un po'.
Diluire appena con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale. Serve per condire circa 400 g di linguine o spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pugno di mandorle

- 1 manciata di foglie di menta fresca

- 120g di tonno sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta

- sale

- 400g di pasta tipo linguine (o pasta tipo spaghetti)

- albumi d'uovo montati a neve

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- Pasta All'aglio

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- Penne All'olio, Acciughe E Pomodoro

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Linguine Alla Polpa Di Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Versare in un tegame l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il 1/2 bicchiere di vino bianco e polpa dei granchi e mettere il tegame su fuoco vivace. A ebollizione iniziata scoprire e lasciar evaporare il vino, abbassando la fiamma. A questo punto versare il brandy, alzare il fuoco, aggiungere un po' di sale, abbondante pepe, i due cucchiaini di salsa Worcester e il curry precedentemente sciolto in un poco di acqua calda.
Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna, mescolare e spegnere. Quando le linguine saranno cotte, scolarle e versarle nella padella del sugo, tenuto in caldo.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 2 scatole di polpa di granchio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di brandy

- 1 cucchiaio di panna

- 1/2 cucchiaio di curry

- 2 cucchiaini di salsa worcester

- sale

- pepe

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Linguine Alla Puttanesca

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

In una padella da frittura fate soffriggere l'aglio di color bianco.
Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi o 'schiattati'con pelli e semi e poco sale. Quando il pomodoro è quasi al punto giusto, cioè dopo una decina di minuti, unite capperi e olive snocciolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. La pasta al dente tirata col forchettone verrà versata nella padella e mescolata sul fuoco in modo che assorba bene tutto il sugo. Si verserà quindi in un piatto ovale e si cospargerà di prezzemolo crudo. E' preferibile servire queste linguine in piatti spiani e non fondi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo linguine

- 100g di olive nere

- 30g di capperi

- 100g di olio d'oliva

- 1000g di pomodori freschi

- 4 spicchi di aglio

- abbondante di prezzemolo

- pepe

- sale

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Linguine Alla Strombolana

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In una casseruola con fondo antiaderente, mettere l'olio d'oliva e l'aglio, far rosolare l'aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest'olio a fuoco lentissimo, far rosolare il tonno e le acciughe, versare quindi anche le olive.
Rimestare ancora qualche secondo, ed aggiungere il passato di pomodoro, salare, e. lasciar cuocere per 3/4 d'ora circa. Intanto lessare le linguine, e a cottura avvenuta, condirle con il sugo preparato.
Servire ben caldo con una spruzzata di pecorino romano. La ricetta può essere variata aggiungendo insieme alle olive 100 g di capperi sotto sale (avendo l'accortezza di sciacquarli per eliminare il sale in eccesso).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di tonno in scatola al naturale

- 4 acciughe sott'olio

- 150g di olive nere

- 750g di passato di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- sale

- 150g di formaggio pecorino grattugiato

- 400g di pasta tipo linguine

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Linguine Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.
Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio in una padella, rosolatevi le acciughe, scolatele e mettetele su un piatto. Nella stessa padella sciogliete un cucchiaino di pasta d'acciughe, unite l'aglio, i pomodori e cuocete per dieci minuti, regolate sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato.
Cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella del sugo, unite le acciughe, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 4 pomodori perini

- 2 spicchi di aglio

- 20 di acciughe fresche

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

Varianti

- Linguine Alle Acciughe (2)

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Linguine Alle Acciughe (2)

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l'aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo linguine

- 200g di acciughe sotto sale

- 2 pomodori maturi

- aglio

- sale

- alcune foglie di basilico

- poco di olio d'oliva

Varianti

- Linguine Alle Acciughe

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Linguine Alle Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Far aprire le cozze con prezzemolo e vino, toglierle dalle valve e tenerle in caldo.
Filtrare il liquido di cottura e lavorarne 3 cucchiai con il burro morbido, liquore, buccia grattugiata di 1/2 limone erba cipollina tagliuzzata e pepe.
Cuocere le linguine al dente, condirle con il burro lavorato e le cozze, trasferirle in una pirofila, cospargere di pangrattato e passare sotto il grill.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 60g di burro

- 1 limone non trattato

- erba cipollina

- prezzemolo

- 1000g di cozze

- pepe

- 1 cucchiaio di liquore all'anice

- 1 cucchiaio di pangrattato

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Linguine Alle Erbe

Primo piatto a base di erbette

Ricetta

Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le linguine e portare a cottura.
Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito.
Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 600g di erbette

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio asiago d'allevo grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale

Varianti

- Linguine Alle Erbe (2)

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Linguine Alle Erbe (2)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mentre fate cuocere le linguine, in una padella scaldate 4 cucchiai di olio, unite le erbe tritate, i capperi, la ricotta sbriciolata il sale ed il pepe.
Mescolate bene, fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio e unite per ultime le linguine scolate al dente.
Date ancora una bella mescolata, versate la pasta nel piatto di portata, spolverizzate con qualche cucchiaio di pecorino grattugiato e servite subito.

Ingredienti per 2 persone

- 300g di pasta tipo linguine

- 120g di ricotta

- 3 cucchiai di erbe miste tritate (prezzemolo, basilico, rosmarino, cerfoglio)

- 1 cucchiaio di capperi dissalati

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- alcuni cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Linguine Alle Erbe

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Linguine Alle Erbette

Primo piatto a base di erbette

Ricetta

Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le linguine e portare a cottura.
Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena è dorato.
Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine (o trenette)

- 600g di erbette

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale

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- Trenette Con Il Pesto

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Linguine Alle Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d'acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico.
Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo linguine

- 100g di olive nere

- 150g di formaggio cremoso

- basilico

- sale

Varianti

- Linguine Alle Olive (2)

- Linguine Alle Olive E Capperi

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- Linguine Alla Marinara

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Linguine Alle Olive (2)

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Tritare grossolanamente i capperi lavati e le olive. A parte tritare basilico, prezzemolo e aglio. In una padella soffriggere il trito di prezzemolo, aglio e basilico, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere, mescolando, per 5 minuti.
Unire le olive e i capperi, salare, pepare e cuocere per altri 15 minuti.
Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo linguine

- 60g di olive nere snocciolate

- 60g di olive verdi snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 2 spicchi di aglio

- 200g di polpa di pomodoro

- basilico

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Linguine Alle Olive

- Linguine Alle Olive E Capperi

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Linguine Alle Olive E Capperi

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Cuocere le linguine in acqua salata. Intanto, in un tegame con l'olio far imbiondire l'aglio e poi aggiungere i capperi, le olive snocciolate, il prezzemolo tritato, un po' d'acqua di cottura della pasta, un po' di pepe e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Spento il fuoco unire il tonno sgocciolato. Infine, scolare le linguine e condirle con la salsa calda.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo linguine

- 150g di olive nere

- 100g di tonno

- 80g di capperi

- prezzemolo tritato

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Linguine Alla Strombolana

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Linguine Alle Verdure

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate carote e zucchine a striscioline sottili e affettate porro e scalogno.
Fate saltare le verdure in un tegame con poco olio per un paio di minuti, aggiustate di sale, coprite e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Sbattete le uova con un pizzico sale, pepe e metà parmigiano.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con le verdure, aggiungete le uova e mescolate velocemente.
Lasciate insaporire a fuoco basso, cospargete col parmigiano rimasto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo linguine

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 porro

- 1 scalogno

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Linguine Cacio E Pepe

Primo piatto a base di pepe

Ricetta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Mescolare il pecorino grattugiato e il pepe nero.
Scolare le linguine al dente, versarle in una terrina, condirle con il formaggio e il pepe e mescolare con cura.
Aggiungere l'olio e due o tre cucchiai dell'acqua di cottura.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 120g di formaggio pecorino sardo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grosso

- sale

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Linguine Calamari E Carciofi

Primo piatto a base di calamaretti

Ricetta

Cuocere i carciofi in padella con un po' d'olio, basilico e vino. A parte rosolare i calamaretti con l'aglio, unire i carciofi e saltare la pasta precedentemente lessata e scolata.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo linguine

- 2 carciofi

- 100g di calamaretti

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- vino bianco

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Linguine Con Alici

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Soffriggere l'olio con l'aglio e il peperoncino, unire i pomodorini, un pizzico di origano e sale. Appena la salsa, cotta per 5 minuti, è pronta, adagiarvi le acciughe private di teste e lische, coprire e cuocere per circa 5 minuti.
Cuocere le linguine per 6' in acqua salata, scolarle e saltarle nella salsetta con abbondante prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo linguine

- 250g di acciughe

- peperoncino rosso

- origano

- prezzemolo

- 150g di olio d'oliva

- sale

- 1 spicchio di aglio

- 200g di pomodorini del pendolo (essiccati)

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Linguine Con Anguille Pomodoro E Olive

Primo piatto a base di anguille

Ricetta

Soffriggere aglio, olio, e peperoncino, aggiungere i pomodori, le olive e salare. Unirvi l'anguilla e lasciar cuocere.
Lessare la pasta, scolarla, saltarla con il sugo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo linguine

- 200g di anguille

- 2 pomodori

- 20g di olive

- 1 spicchio di aglio

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Linguine Con Asparagi

Primo piatto a base di punte di asparagi

Ricetta

Fondere il burro in un largo tegame e unirvi le mandorle. Farle dorare a calore molto moderato. Levarle dal tegame e metterle da parte. Nello stesso burro versare le punte di asparagi, unire 3 cucchiai di acqua calda, coprire e cuocere a calore moderato.
Salare, pepare, rimettere le mandorle nel tegame e spegnere il fuoco.
Lessare le linguine, scolarle e versarle nel tegame, riaccendere il fuoco e mantecarle con il condimento.
Unire il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di punte di asparagi

- 380g di pasta tipo linguine

- 60g di burro

- 60g di mandorle sfilettate

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Linguine Con Erbe E Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Sbattere con una frusta le uova con panna, parmigiano, sale, buccia di limone a julienne e il suo succo e il crescione tritato.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e rimetterla in pentola. Versarvi il composto di uova, mescolare, insaporire con una macinata di pepe e servire subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 2 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone non trattato

- 1 mazzetto di crescione

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe nero

- 10 cl di panna

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Linguine Con I Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Far rosolare i porri tagliati a rotelle sottili, con 25 g di burro, poi aggiungere il brodo, cuocendo lentamente per 15 minuti circa. Cotte e scolate le linguine, condirle col restante burro, quindi versarle nel recipiente dei porri, mescolare, unire un pizzico di pepe e lasciare insaporire 2 o 3 minuti, poi servire col grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 4 porri non grandi

- brodo di carne (o brodo vegetale)

- 40g di burro

- formaggio grana grattugiato

- 1 pizzico di pepe

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Linguine Con Le Seppie

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulire le seppie tenendo da parte un sacchetto dell'inchiostro.
Rosolare la cipolla per 5 minuti nell'olio, unire le seppie, i pomodori a pezzi, sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco dolce, mescolando, per 1 ora o più. A fine cottura unire il nero di seppia e il vino e far addensare.
Lessare la pasta, condirla con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 450g di seppie piccole

- 60g di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 pomodori pelati

- 1 cipolla affettata

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Linguine Con Le Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Fate spurgare bene le vongole cambiando più volte l'acqua.
Preparate un trito di aglio molto fine e fatelo soffriggere in una teglia antiaderente.
Aggiungete le vongole e fatele aprire a fuoco vivace; aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e poi aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e una volta scolate saltatele nella teglia con le vongole.
Aggiungete prezzemolo tritato, spruzzate col succo di limone e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo linguine

- 1000g di vongole veraci

- prezzemolo tritato

- aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 1/2 di limone (succo)

- 1 bicchiere di vino bianco secco

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Linguine Con Pescatrice

Primo piatto a base di coda di rospo (rana pescatrice)

Ricetta

Soffriggere aglio, olio e peperoncino; aggiungere il pesce tagliato a dadini, i pomodori e le cime di rapa.
Cuocere a fuoco lento.
Lessare e scolare la pasta e saltare in padella con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo linguine

- 200g di coda di rospo (rana pescatrice)

- 3 ciuffi di cime di rapa

- 10 pomodorini

- 1 spicchio di aglio

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

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Linguine Con Regaglie

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti.
Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti.
Lessate le linguine in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera.
Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta tipo linguine

- 8 creste di gallo

- 100g di funghi coltivati

- 150g di fegatini di pollo

- sale

- pepe

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di salvia

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 25 cl di latte

- 1 mozzarella

- 1 tartufo piccolo

- 1 mestolo di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Primo piatto a base di rossetti

Ricetta

Far rosolare l'aglio in olio d'oliva extra-vergine conseguentemente dorare i rossetti per 3 minuti e aggiungere quindi le olive nere e i pomodorini cuocendo per circa 5 minuti.
Unire al composto la pasta precedentemente cotta e mantecare per 3 minuti.
Servire in tavola con un pizzico di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di rossetti

- 150g di pomodorini del pendolo

- 15 di olive nere di gaeta

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pasta tipo linguine

- 1 pizzico di peperoncino

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Linguine Con Salame Piccante E Ricotta

Primo piatto a base di salame piccante

Ricetta

Rosolare la cipolla, aggiungere il salame tagliato a striscioline e la carota a fettine.
Bagnare col vino e, quando evapora, aggiungere un mestolino d'acqua.
Cuocere per 10 minuti.
Lessare la pasta, scolarla e saltarla insieme con la ricotta tagliata a pezzettini.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo linguine

- 80g di salame piccante

- 30g di cipolla tritata

- 100g di ricotta

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 30 cl di vino bianco

- 1 carota

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Linguine Con Scampi E Limone

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Per assaporare tutto il gusto di questo primo piatto, dovrete preparare il sugo al momento; utilizzate quindi il tempo di cottura delle linguine.
Pulite e lavate gli scampi, fateli asciugare e tagliateli in due nel senso della lunghezza. In un tegame capiente fate insaporire abbondante olio con lo spicchio di aglio schiacciato; non appena quest'ultimo si sarà colorito toglietelo e mettete a cottura gli scampi.
Salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e cuocete per circa 10 minuti rivoltando i crostacei di tanto in tanto.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela nel tegame degli scampi; conditela con il succo del limone, la scorza (solo la parte gialla) tagliata a filetti sottili e una manciata di prezzemolo finemente tritato.
Mescolate bene in modo da far insaporire e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 400g di scampi non troppo grandi

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di peperoncino

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Linguine Con Scampi E Vongole

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

In una padella far imbiondire l'aglio con l'olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire.
Unire le vongole, un po' d'acqua di cottura della pasta, coprire e far cuocere.
Cuocere le linguine e appena scolate, unirle al sugo e saltarle in padella, quindi servire unendo il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo linguine

- 4 scampi

- 150g di vongole

- 2 pomodori pelati

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di limone

Ricetta

Tagliare a listarelle sottili la parte gialla del limone.
Portare ad ebollizione il vino con un pezzetto di zenzero, unire le scorzette di limone e una presa di sale.
Coprire e sobbollire per pochi minuti.
Sbattere 4 cucchiai di olio con il succo del limone, l'aglio a fettine, abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe.
Unire le scorzette scolate e far insaporire per 1 ora.
Lessare la pasta, condirla con la salsa e profumarla con zenzero grattugiato, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 1 limone non trattato

- vino bianco secco

- prezzemolo

- zenzero fresco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Pulite i moscardini, eviscerandoli e privandoli di becco ed occhi. Metteteli poi in una casseruola insieme con il vino bianco, e cucchiai di olio, l'aglio con la buccia, il finocchietto e portateli su fuoco moderato, lasciandoli stufare, coperti, per 40 minuti circa.
Pelate intanto i pomodori, svuotateli dei semi e riduceteli a filetti. Quando i moscardini saranno quasi pronti, lessate le linguine in acqua bollente salata e, intanto, in una larga padella, saltate i filetti di pomodoro in un velo d'olio caldo (2 cucchiai); unite la pasta scolata al dente, fatela insaporire, aggiungete i moscardini con il loro fondo di cottura, mescolate ancora, correggete di sale, completate con una generosa manciata di pepe, un trito di finocchietto e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di moscardini

- 500g di pasta tipo linguine

- 400g di pomodori

- 2 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di finocchietto selvatico

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Linguine Fiorilli E Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Soffriggere l'aglio e stufare i fiorilli.
Lessare le cozze, una volta aperte togliere il mollusco dal guscio e conservare l'acqua filtrata.
Soffriggere l'aglio con olio e peperoncino (se piace) ed insaporirvi le cozze unire i fiorilli, e condirvi saltandoli in padella le linguine precedentemente lessate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fiorilli di zucchine

- 1000g di cozze con il guscio

- aglio

- olio d'oliva

- peperoncino

- pasta tipo linguine

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Linguine La Locanda

Primo piatto a base di neonata di sarde

Ricetta

Scaldare in una padella l'olio quindi aggiungervi l'aglio, alla doratura dello stesso, toglierlo ed incorporate la neonata, fate rosolare il tutto con una spumata di vino bianco, aggiungere i pomodorini precedentemente spellati e tritati, fate insaporire il tutto per circa 2 minuti, quindi pepare e salare quanto basta, a cottura ultimata incorporare i gherigli di riccio e mescolare con le linguine ben scolate ed al dente.

Ingredienti per 3 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 150g di polpa fresca di riccio di mare

- 150g di neonata di sarde

- 60g di pomodorini

- 5g di menta

- 30 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 40 cl di vino bianco di sicilia

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Mettere in una casseruola il prosciutto tritato e la panna, unire il curry diluito con poca acqua, mescolare bene, far bollire, levare dal fuoco e incorporare i tuorli sbattuti.
Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 100g di prosciutto cotto

- 2 uova

- 1 bicchiere di panna

- 1 cucchiaio di curry

- sale

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lavate accuratamente le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, ponetele in un tegame con due cucchiai d'olio d'oliva e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato, in modo che si aprano. Al termine eliminate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i frutti dalle altre, conservando il liquido che avranno emesso.
Sgusciate gli scampi, mettete i gusci nel tegame contenente il liquido delle cozze e fate cuocere tutt'assieme per 6-7 minuti a fuoco basso, dopodichè passate il composto al setaccio.
Pulite i calamari, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per 4-5 minuti in un tegame con il resto dell'olio e l'aglio tritato, a fuoco dolce.
Bagnate il soffritto con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Cospargete con sale e pepe e versate circa metà del liquido filtrato, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 20 minuti, unendo di tanto in tanto il restante liquido filtrato; quando la salsa sarà densa, aggiungete la polpa degli scampi.
Completate con i frutti delle vongole e delle cozze e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua bollente salata, quindi scolatela, ponetela in un piatto di portata, conditela con il sugo preparato e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta tipo linguine

- 500g di cozze

- 300g di vongole

- 200g di scampi

- 300g di calamaretti

- 400g di pomodori

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

In una casseruola antiaderente mettere l'olio d'oliva e l'aglio, farlo imbrunire, e toglierlo.
Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest'ultima, e farli rosolare per circa 15 minuti a fuoco lento.
Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato. A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 melanzana

- 50g di olive nere

- 6 pomodorini

- 400g di pasta tipo linguine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 2 foglie di basilico

- sale

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Linguine Radicchio E Sarde

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

In un tegame a freddo mettere il porro a julienne, il radicchio tagliato grossolanamente e le sarde sfilettate.
Aggiungere l'olio e cuocere il tutto velocemente.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella col sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo linguine

- 4 sarde

- 100g di radicchio

- 2 spicchi di aglio

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Linguine Speziate Al Miele

Primo piatto a base di miele

Ricetta

In una larga teglia antiaderente scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Prima che l'aglio colorisca aggiungere tutte le spezie e un pizzicone di sale, abbassando al minimo la fiamma. Nel frattempo cuocere la pasta. Due minuti prima di scolarla, aggiungere nella teglia il pangrattato e i pinoli, alzare appena il fuoco per far colorire, e ancora il miele.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella, servendola ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio tritato

- peperoncino

- 1/2 cucchiaino di cannella

- 2 cucchiaini di curry

- 1 cucchiaino di semi di anice

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 1/2 cucchiaino di alloro tritato

- 1 cucchiaio di pinoli

- 4 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di miele

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Linguine Tonno E Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Fare un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e farlo soffriggere in olio e burro.
Unire i funghi ammollati e strizzati e il tonno a pezzetti. Far insaporire poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e mettere un altro po' di olio. Far sobbollire per 20 minuti.
Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 150g di ventresca di tonno

- 50g di funghi secchi

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 carota

- aglio

- 1 spolverata di prezzemolo

- sedano

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di formaggio provola

Ricetta

Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; quando raggiungerà l'ebollizione, salatela e tuffatevi le linguine verdi, cuocendole al dente. Intanto in un tegame, fate riscaldare 120 g d'olio con uno spicchio d'aglio, sbucciato e liberato dell'eventuale germoglio, che toglierete appena accennerà a prendere colore.
Insaporite il condimento con una striscia di circa 10 cm di pasta d'acciughe, aiutandovi nel scioglierla con una forchetta. Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella, facendola saltare per 1-2 minuti.
Unite allora la provola, che avrete ridotto in minuscola dadolata al condimento, e insaporite con una generosa macinata di pepe bianco.
Mescolate bene, versate in zuppiera e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 480g di pasta tipo linguine verdi

- 200g di formaggio provola

- 120g di olio d'oliva

- aglio

- pasta d'acciughe

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata.
Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scottateli per 2-3 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente.
Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele.
Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe (non salate: il liquido delle vongole è già molto salato).
Cuocete le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per circa 2 minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura.
Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo linguine

- 500g di vongole veraci

- 4 carciofi piccoli teneri

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone (succo)

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 1 macinata di pepe

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Primo piatto a base di uova di riccio di mare

Ricetta

Mescolate insieme in una padella l'olio d'oliva e quello di mais. Fatevi saltare i tagliolini bens scolati e cotti al dente, finché non avranno assorbito tutto l'olio.
Aggiungete quindi le uova di riccio di mare precedentemente stemperate nell'olio di mais.
Aggiustate di sale, mescolate bene, spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- 150g di uova di riccio di mare

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 5 cl di olio di mais

- prezzemolo riccio

- sale

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Lolli Con Le Fave

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

Mettere le fave secche a bagno in acqua, preferibilmente di cisterna, per alcune ore. Cuocerle poi con il sedano a pezzetti, il sale e il pomodoro intero normalmente e prima di completare la cottura aggiungere la pasta.
Servire la pasta con le fave nel brodo stesso di cottura e condire con abbondante olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo lolli al pettine

- 300g di fave secche

- sedano

- 1 pomodoro maturo

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm.
Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro.
Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua.
Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela.
Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di grano integrale

- 3 uova

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di carne di maiale tritata

- 2 cipolle

- 100g di concentrato di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino rosso asciutto

- alcune foglie di alloro

- sale

- pepe

- 1/3 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 salsiccia di maiale

- 100g di ricotta salata secca grattugiata

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Ricetta

In un ampio tegame di coccio fate soffriggere con l'olio la cipolla finemente affettata e l'aglio che eliminerete appena dorato.
Unite i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete già bene ammollati in acqua tiepida), le olive nere snocciolate e tagliate a metà, il peperoncino rosso tagliuzzato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e il capocollo a striscioline.
Saltate e fate cuocere a fuoco lento con il tegame incoperchiato.
Lessate i fusilli al dente, sgocciolateli bene, metteteli in una capace insalatiera, conditeli con la salsa e cospargeteli di ricotta affumicata e stagionata grattugiata, bene amalgamandoli con l'aiuto di un forchettone di legno, versateli in una tortiera nella quale avrete messo qualche cucchiaiata di salsa e mettete in forno caldo per alcuni minuti. Per insaporire meglio i fusilli, o qualsiasi altra pasta che va condita nell'insalatiera, vi consigliamo di cospargere il fondo del recipiente da portata di abbondante formaggio (in questo caso di ricotta grattugiata). Versatevi sopra la pasta ben scolata, mescolate e condite con la salsa. In superficie un'ultima spolverata di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccarruni (pasta tipo fusilli)

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori pelati

- 200g di funghi porcini sott'olio

- 50g di olive nere

- 1/2 di peperoncino rosso piccante

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1/3 cucchiaino di semi di finocchio

- 70g di capocollo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 70g di ricotta di pecora affumicata stagionata

- sale

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Ricetta

Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente.
Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragù d'agnello o di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- ragù d'agnello (o ragù di maiale)

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Primo piatto a base di ghiro

Ricetta

L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, così come quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s. Agata d'esaro. Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, è nottambulo e onnivoro voracissimo. Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso. Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina). Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco.
Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte. Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà) e risciacquatelo bene.
Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora). In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino. Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente.
Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato. A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario. Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati.
Cospargete di formaggio. Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 ghiro giovane

- aceto di vino bianco

- 8 tordi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1000g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di concentrato doppio di pomodoro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 cucchiaio di basilico spezzettato

- 1/2 bicchiere di vino rosso asciutto

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino rosso piccante

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

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Maccheroncelli Con Le Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Pulite bene le sarde e lessatele a metà cottura.
Soffriggete l'aglio con l'olio, unitevi le sarde ben sgocciolate, lasciate che cuociano a calore moderato per qualche minuto, poi aggiungete l'uva passa.
Mescolate bene, salate e completate la cottura.
Lessate i maccheroncelli, sgocciolateli al dente e conditeli con il soffritto e le sarde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncelli

- 500g di sarde fresche

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 2 spicchi di aglio

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Maccheroncelli Con Salsa Di Tonno E Broccoletti

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Scaldate in tegame l'olio, unite l'aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno.
Date qualche rigirata; appena l'aglio accenna a prendere colore, unite l'acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettate che arrivi a disfarsi, unite il tonno ben sbriciolato.
Date qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unite i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perché tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condite la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroncelli

- 150g di tonno

- 300g di broccoletti

- 3 spicchi di aglio

- 60g di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- sale

- pepe (o peperoncino)

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Maccheroncini Ai Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In un tegame mettere le cipolle finemente affettate, i piselli, l'olio, il burro, un pizzico di zucchero e acqua fredda fino a coprire a filo i piselli.
Salare, pepare, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Lessare la pasta al dente, condirla con i piselli, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di piselli surgelati

- 300g di pasta tipo maccheroncini

- 2 cipolle

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

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Maccheroncini Ai Quattro Formaggi

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

In 400 g d'acqua bollente, leggermente salata, versare 3 cucchiai di maccheroncini. Far bollire per 8 minuti.
Scolare e condire rapidamente con un cucchiaino d'olio d'oliva, un po' di mozzarella, groviera e fontina tagliata a dadini ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Mescolare con cura e servire.

Ingredienti per 1 persona

- 400g di acqua

- 3 cucchiai di pasta tipo maccheroncini

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- mozzarella

- formaggio groviera

- formaggio fontina

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Maccheroncini Al Finocchietto

Primo piatto a base di finocchietti

Ricetta

Raschiate le acciughe, lavatele e diliscatele.
Lavate i finocchietti, eliminate la parte dura dei gambi e tritateli.
Fate appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio caldo. Appena prende colore, unite le acciughe, fatele disfare, quindi aggiungete i finocchietti, l'aglio tritato, il peperoncino e i capperi sciacquati.
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Fate tostare poi la mollica di pane in una padella con i cucchiaio di olio, mescolando finché avrà preso un bel colore biondo.
Cuocete la pasta, scolatela al dente, fatela saltare per 2 minuti nella padella con il sugo e spolveratela con la mollica tostata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta di grano duro di tipo artigianale

- 300g di finocchietti selvatici

- 100g di acciughe salate

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

- peperoncino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 manciata di mollica di pane raffermo grattugiata

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Maccheroncini Al Fumé

Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

Fare un soffritto con l'olio d'oliva e aggiungere la pancetta affumicata, dopodichè, quando la pancetta ha preso colore, aggiungere la cipolla finemente tritata, l'aglio, il peperoncino e fare rosolare per qualche minuto avendo cura di non farli annerire.
Aggiungere il vino bianco e quando è evaporato, aggiungere il pomodoro, sale e pepe e fare cuocere il sugo per circa 30 minuti a fuoco lento. Quando la cottura dei maccheroncini è ultimata, farli saltare assieme al sugo aggiungendo la panna da cucina e servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroncini

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- 2 peperoncini

- sale

- pepe

- 8 cl di panna da cucina

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 700 cl di passata di pomodoro (o pomodori pelati)

- 130g di pancetta a dadini affumicata

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Maccheroncini Al Gratin

Primo piatto a base di maccheroni

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi.
Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e nel frattempo preparate la bechamel aggiungendo però un bicchiere di latte per renderla più liquida.
Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la bechamel e i formaggi.
Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro.
Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni cotti al dente

- 50 cl di salsa bechamel

- 6 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- noce moscata

- pangrattato

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Maccheroncini Al Pepe Verde

Primo piatto a base di pepe verde

Ricetta

Portare a bollore poca acqua in un pentolino e versarvi i tuorli. Cuocerli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli con una schiumarola e porli in una zuppiera.
Unire la panna e 4 cucchiai di parmigiano e lavorare con una forchetta.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere il burro spezzettato e il pepe.
Lessare la pasta, scolarla, versarla nella zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di panna liquida

- 40g di burro

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 350g di pasta tipo maccheroncini

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Maccheroncini Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Tagliare a quadretti il prosciutto, metterlo in un tegame con il burro fuso e alcune foglie di salvia, pepare e far rosolare per 5 minuti.
Cuocere i maccheroncini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata ed il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroncini

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 100g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- salvia

- sale

- pepe

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Maccheroncini Al Prosciutto (2)

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Lessate a vapore la zucchina, dopo averla ben pulita e tagliata a tocchetti. Passatela al setaccio insieme al prosciutto e tritate per alcuni secondi.
Lessate in acqua i maccheroncini per 7-8 minuti, quindi scolateli lasciando un po' d'acqua di cottura. Conditeli col composto di prosciutto e zucchina, unite l'olio quindi spolverateli di parmigiano e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo maccheroncini

- 30g di prosciutto cotto senza conservanti

- 1 zucchina

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Maccheroncini Al Prosciutto

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Maccheroncini Al Ragù

Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

Far rosolare in una casseruola la cipolla tritata con l'olio e il burro, unire la carne, spruzzarla di vino, aggiungere la conserva di pomodoro diluita con poco latte, salare e far cuocere per circa 1 ora.
Condire con questa salsa la pasta cotta al dente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 300g di carne tritata

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- 1 cipolla

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- vino rosso

- latte

- sale

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Maccheroncini Al Vesuvio

Primo piatto a base di maiale

Ricetta

In un recipiente di terracotta mettete con l'olio e lo strutto la cipolla tagliata sottile, con il sedano a piccoli pezzi e la carota pure affettata sottilmente.
Aggiungete la carne, il salame ed il prosciutto a piccoli pezzi, coprite di acqua e cuocete a fuoco basso. Quando l'acqua sarà totalmente evaporata, mescolate il sugo, aggiungete sale e pepe, ancora un bicchiere ai acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti a fuoco sempre basso. Per ultimo unite il mais scolato dal suo liquido, la salsa di pomodoro e cuocete ancora per 15 minuti prima di versarla sui maccheroncini lessati al dente in abbondante acqua salata.
Servite con abbondante parmigiano o pecorino dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di maiale

- 2 cipolle

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di strutto

- 30g di salame napoletano

- 30g di prosciutto crudo

- 1 carota

- sedano

- salsa di pomodoro

- sale

- pepe

- 1 scatola di mais

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- abbondante di formaggio parmigiano (o formaggio pecorino dolce)

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Maccheroncini Alla Mediterranea

Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

Cuocere la pasta al dente. Intanto preparare il condimento che non deve cuocere.
Versare in 1 terrina l'olio, l'aceto, unire gli spicchi d'aglio schiacciati, l'origano e frullare il tutto con 1 frusta, unendo man mano il passato di pomodoro.
Salare, pepare e rovesciare sul sugo la pasta cotta bollente, unendo abbondante grana grattugiato e mescolare velocemente per ben condire e in modo che la pasta non si raffreddi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 450g di passata di pomodoro

- origano

- formaggio grana

- 4 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- sale

- pepe

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Maccheroncini Alla Pugliese

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Mondare le cimette di cavolfiore e farle lessare in abbondante acqua salata, quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme.
Soffriggere il lardo tagliato a dadini senza farlo rosolare.
Scolare la pasta e le cimette e condirle con il lardo, pepe e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 1000g di cimette di cavolfiore verde

- 120g di lardo

- formaggio pecorino grattugiato

- pepe

- sale

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Maccheroncini Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda, poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito.
Portare a bollore su fuoco vivace. Versarvi i maccheroncini e portare a cottura aggiungendo poco alla volta altra acqua calda. Regolarsi in modo che alla fine rimangano in fondo alla pentola 300-400 g di sugo.
Condire la pasta con il burro a pezzetti, mescolare e servire. Il parmigiano è facoltativo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bustine di zafferano

- 300g di pasta tipo maccheroncini

- sale

- 50g di burro

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Maccheroncini Con Carciofi 'a Fungetiello'

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, togliendo le parti dure e le punte, tagliateli a piccoli spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate l'olio con l'aglio tritato e i filetti di acciughe puliti, dissalati e tagliati a pezzetti; fateli sciogliere e poi unite i carciofi. Lasciateli cuocere 5 minuti, quindi unite i capperi lavati e le olive snocciolate e tagliate a pezzi.
Coprite il tegame e fate cuocere circa mezz'ora; alla fine regolate di sale, mettete il prezzemolo tritato e una spruzzata di pepe. Intanto lessate la pasta molto al dente. Quando è cotta, scolatela e passatela nel tegame con il sugo di carciofi.
Cuocete tutto insieme per un paio di minuti e, se vi sembra troppo asciutta, allungate con un po' dell'acqua di cottura della stessa pasta.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 6 carciofi

- 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- 60g di olive nere

- 1 manciatina di capperi sotto sale

- 4 filetti d'acciughe salate

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Maccheroncini Con Crema Di Tonno E Pomodori

Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Lavate con cura i pomodori, tagliate le estremità, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e lasciateli scolare per qualche minuto. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare la cipolla, dopodichè, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti e lasciatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Successivamente, unite il tonno e il vino e cuocete per circa 7-8 minuti facendo insaporire il tutto. A cottura ultimata, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e rimettetela nel tegame.
Versate i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Infine, aggiungete l'erba cipollina, il sale e il pepe. Nel frattempo, cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli in padella mescolandoli al sugo.
Amalgamate bene e serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini rigati

- 300g di pomodori perini

- 1 cipolla

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- olio d'oliva

- 200g di tonno sott'olio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 manciata di erba cipollina

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Pulite bene i carciofi, eliminando metà delle foglie e le punte. Subito dopo, tagliateli e disponeteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per circa 10 minuti, dopodichè, scolateli e versateli in una padella capiente con olio ben caldo e aglio. Cuoceteli a fiamma alta per i primi 5 minuti, in seguito, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti coprendoli con un coperchio. A cottura ultimata, frullateli e versateli in una ciotola capiente; aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi sminuzzati, le acciughe a pezzetti, il sale e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una morbida crema. Nel frattempo, scottate in acqua salata i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la crema aggiungendo contemporaneamente 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi. Suggerimento: potreste amalgamare i maccheroncini con una parte della crema, metterli in una pirofila unta di burro, coprirli con altra crema, cospargerli di caciocavallo a fette e gratinarli in forno caldo per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 200g di ricotta

- 6 carciofi

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di capperi

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- sale

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Maccheroncini Con Scampi E Funghi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Lessate, sgusciate gli scampi, ricavatene la polpa.
Nettate, affettate, fate rosolare i funghi con metà del burro; unite un pizzico di sale e uno più generoso di pepe, magari appena macinato; unite anche la polpa di scampi tagliata a dadini, date qualche rimescolata perché i sapori leghino.
Condite con questo sugo e con il resto del burro la pasta cotta al dente, spargete sopra una manciata di prezzemolo tritato: servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroncini

- 200g di polpa di scampi

- 80g di funghi freschi

- 100g di burro

- prezzemolo

- sale

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Maccheroncini Di Braccio Di Ferro

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Servendovi di un mixer, inserite nel boccale gli spinaci cotti e frullateli per pochi secondi con l'olio d'oliva e una manciata di parmigiano grattugiato. A parte, in una padella, meglio se antiaderente, scaldate la panna e incorporate i tuorli, il sale, il pepe e mescolando, continuate la cottura a fiamma bassissima per circa 10 minuti. In un'altra padella, rosolate la pancetta fino a renderla croccante e dorata e cuocete in acqua salata i maccheroncini. Scolateli al dente e versateli nella padella con la panna, aggiungete gli spinaci tritati, la pancetta affumicata, il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini rigati

- 150g di pancetta affumicata

- 500g di spinaci cotti

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di panna da cucina liquida

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini; lessare i piselli; tagliare a cubetti il prosciutto; tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini ritorti

- 100g di prosciutto cotto

- 150g di pisellini primavera

- 2 pomodori

- 2 limoni

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Maccheroncini Filanti

Primo piatto a base di formaggio brie

Ricetta

Lavare gli spinaci e tagliare il brie a dadini piccolissimi.
Mettere i fagiolini in una pentola d'acqua salata e, dal momento del bollore, far cuocere cinque minuti.
Aggiungere la pasta e gli spinaci. A cottura ultimata, scolare e versare in una zuppiera, unire il burro già fuso e i dadini di formaggio.
Mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 1 persona

- 80g di formaggio brie

- 200g di pasta tipo maccheroncini

- 100g di fagiolini fini

- 200g di spinaci

- 30g di burro

- sale

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Maccheroncini Gialli

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In un tegame largo a pareti alte diluire lo zafferano in poca acqua fredda, aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione; versare i maccheroncini, salare e cuocere e fuoco moderato. Man mano che occorre aggiungere ai maccheroncini acqua bollente. A fine cottura deve rimanere un sugo allo zafferano abbastanza ristretto.
Condire con il burro e il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroncini

- 2 bustine di zafferano

- 50g di burro

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Maccheroncini Gialli Con Sugo All'amatriciana

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Ricetta

Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente la pancetta tagliata a dadini, fino a quando comincia a prendere colore. A questo punto toglietela dal recipiente e mettetevi la cipolla, mondata e tritata, e il peperoncino rosso, sminuzzato. Fateli soffriggere a calore moderato per 4-5 minuti, dopodichè unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il sale necessario.
Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa, in modo che si addensi, infine unite la pancetta, togliete dal fuoco e cospargete col basilico tritato finemente.
Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi i maccheroncini e lessateli al dente. Scolateli, poneteli in una zuppiera e conditeli con il sugo ben caldo.
Suddividete la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Pecorino grattugiato. --- CONSIGLI. Se desiderate preparare personalmente i maccheroncini dove- te aggiungere all'impasto base di farina e uova della purea di zucca. La zucca va prima cotta nel forno, quindi passata al setaccio e fatta asciugare in un pentolino a calore dolcissimo, infine lasciata intiepidire e impastata con uova e farina. Le proporzioni sono di 250 g di polpa di zucca cruda per 400 g di farina e 2 uova.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroncini gialli di zucca

- 150g di pancetta

- 300g di pomodori

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 peperoncino rosso

- 1 cipolla

- sale

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 2 cucchiai di basilico tritato

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Maccheroncini In Bianco

Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

Insaporite nell'olio carne, funghi fatti rinvenire e spezzettati, prezzemolo, carota e cipolla tritati; aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare; versate 1/2 bicchiere di latte tiepido e spegnete quando la carne è cotta.
Lessate i maccheroncini, condite con il sugo bianco e il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo maccheroncini

- 20g di funghi secchi

- 1/2 di cipolla

- 200g di carne tritata

- prezzemolo

- 1 carota

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di latte

- formaggio grattugiato

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Maccheroncini Indiavolati

Primo piatto a base di peperoncino piccante

Ricetta

Cuocete la pasta in acqua salata.
Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete il peperoncino tritato, il prezzemolo e il brodo e lasciate insaporire un paio di minuti.
Aggiungete anche il tonno e cuocete per altri 5 minuti.
Scolate la pasta e conditela subito con la salsa piccante e il provolone tritato.
Mescolate finché il formaggio non comincia a filare.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroncini

- 2 cucchiai di cipolla tritata

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 peperoncino piccante

- 85g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 mestolo di brodo

- 50g di formaggio provolone affumicato

- sale

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e metteteli in un mortaio. In una ciotola bagnate la mollica di un panino con poca acqua, strizzatela, sminuzzatela e mettete anch'essa nel mortaio.
Unite 50 g di pinoli, uno spicchio d'aglio pelato, il sale necessario e una macinata di pepe e pestate gli ingredienti fino a ridurli in poltiglia.
Aggiungete lentamente mezzo bicchiere d'olio d'oliva, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarlo perfettamente al composto.
Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portate ad ebollizione e unite la pasta colorata. Lessatela al dente, scolatela e trasferitela in una zuppiera.
Condite velocemente i maccheroncini con la salsa preparata, per evitare che si raffreddino, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di pasta tipo maccheroncini gialli

- 75g di pasta tipo maccheroncini verdi

- 75g di pasta tipo maccheroncini rosa

- 75g di pasta tipo maccheroncini marroni

- 150g di gherigli di noci

- 50g di pinoli

- sale

- pepe

- 1 panino (mollica)

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Maccheroncini Primaverili

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Lessare i piselli, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il prezzemolo e mettere tutto in una terrina.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella terrina, condire con olio e succo di limone e mettere in frigorifero per circa un'ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini ritorti

- 100g di prosciutto cotto

- 150g di pisellini surgelati

- 2 pomodori

- 2 limoni

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Maccheroncini Pugliesi

Primo piatto a base di cavolfiori

Ricetta

Mondare il cavolfiore e lessarlo in acqua bollente salata; quasi a fine cottura unire i maccheroncini e farli cuocere insieme. A parte far soffriggere il lardo a dadini senza farlo rosolare finché diventa quasi trasparente.
Condire con il soffritto la pasta e il cavolfiore ben scolati.
Cospargere con pecorino e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 1000g di cimette di cavolfiore verde pugliese

- 120g di lardo

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- pepe in grani

- sale

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Maccheroncini Rosa Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne, più dure, tagliateli a metà e togliete il fieno, quindi riduceteli a fettine sottili e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone, per evitare che anneriscano.
Fate rosolare lo spicchio d'aglio in una casseruola con due cucchiai d'olio d'oliva, a calore dolcissimo fino a quando sarà ben dorato, dopodichè toglietelo e mettete nel recipiente i carciofi.
Salate, pepate e lasciate cuocere a calore moderato per 10-15 minuti, in modo che i carciofi risultino teneri ma ancora sodi, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua. Al termine unite la panna, mescolate e lasciate sul fuoco ancora il tempo necessario perché la salsa si scaldi senza arrivare a bollire, dopodichè spegnete e cospargete con il prezzemolo tritato finissimo.
Portate ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata, unite i maccheroncini e lessateli al dente, quindi scolateli e poneteli in una zuppiera. Conditeli velocemente con il sugo ai carciofi, ben caldo, distribuiteli in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroncini rosa mirtilli

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 20 cl di panna

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 limone

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Maccheroncini Ubriachi Alla Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Fate rosolare nell'olio la salsiccia e quando è ancora morbida aggiungete la panna.
Rinforzate il sapore con il dado.
Regolate di sale e pepate abbondantemente. Dopo qualche minuto di cottura completate con il cognac; fatelo evaporare prima di condire i maccheroncini lessati in abbondante acqua salata e scolati al dente.
Unire parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 2 persone

- 220g di pasta tipo maccheroncini

- 100g di salsiccia fresca spellata e sbriciolata

- 20g di olio d'oliva

- 1 bicchiere di panna fresca

- 40g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di cognac

- 1/2 di dado da brodo

- sale

- pepe

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Maccheroncini Verdi Con Ragù Di Carne

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Mondate la cipolla, il sedano e la carota e riduceteli a dadini minuti insieme al prosciutto crudo, quindi fate soffriggere tutto in una casseruola col burro e l'olio, a calore moderato per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Unite la carne tritata, lasciatela rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi bagnate il soffritto con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere a calore moderatamente vivace per un quarto d'ora, dando ogni tanto una mescolata. Trascorso il tempo indicato aggiungete la polpa dei pomodori, un bicchiere di brodo, una grattatina di noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore dolcissimo per un'ora e mezzo.
Ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, portate ad ebollizione e tuffatevi i maccheroncini verdi. Lessateli al dente, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli col ragù preparato.
Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroncini verdi spinaci

- 400g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 200g di carne tritata mista (maiale e manzo)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- 1 bicchiere di brodo

- 50g di prosciutto crudo

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

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Maccheroni A 'ru Fierro

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm.
Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro.
Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua.
Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela.
Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di grano integrale

- 3 uova

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di carne di maiale tritata

- 2 cipolle

- 100g di concentrato di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino rosso asciutto

- alcune foglie di alloro

- sale

- pepe

- 1/3 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 salsiccia di maiale

- 100g di ricotta salata secca grattugiata

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Maccheroni Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far dorare l'aglio in burro e olio, unire gli asparagi lessati per circa 30 minuti in acqua salata e passati al frullatore, bagnare con il vino e il brodo, cuocere per circa 10 minuti, aggiungere la panna e salare.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 600g di punte d'asparagi

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- olio d'oliva

- vino bianco

- brodo

- panna

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Maccheroni Agli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 450g di spinaci in foglia surgelati

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna liquida

- noce moscata

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Maccheroni Ai Broccoli

Primo piatto a base di broccoli neri

Ricetta

Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell'acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati a metà. Nella stessa pentola, una volta tolta la maggior parte dell'acqua, versate un bicchiere d'olio di oliva nel quale avrete soffritto gli spicchi d'aglio e un peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate, unite i broccoli, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di broccoli neri

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperone rosso piccante (fresco o secco)

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Maccheroni Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Soffriggere in 3 cucchiai di olio un trito di aglio e prezzemolo, unire i carciofi a fettine e cuocere per 5 minuti, salare, unire il vino e la conserva. Dopo qualche minuto unire il tonno e 4 cucchiai di acqua, coprire e cuocere ancora per 15 minuti.
Lessare i maccheroni, scolarli e condirli con la salsa, profumarli con una macinata di pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 170g di tonno sott'olio

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 8 cuori di carciofi

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Maccheroni Ai Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Tenete a bagno i fagioli per una notte intera, il giorno dopo cuoceteli nella stessa acqua e arrivati ad ebollizione aggiungete un pizzico di bicarbonato. Intanto rosolate la cipolla tritata con la pancetta a pezzi, l'aglio, l'alloro e una spolverata di farina.
Unite i fagioli, sale e pepe.
Cuocete la pasta e poi conditela con la salsa ottenuta.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo maccheroni

- 300g di fagioli

- 80g di pancetta

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di farina

- 1 pizzico di bicarbonato

- aglio

- alloro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Cuocere i maccheroni al dente. Intanto, tritare lo scalogno, la carota, il sedano e farli stufare per 5 minuti con l'olio.
Unire i fegatini, la mortadella tritata, l'alloro, sale e pepe.
Alzare la fiamma e cuocere fino a quando i fegatini saranno rosolati. Poi toglierli, tagliarli a tocchetti e rimetterli nella pentola, tenendo il tutto in caldo.
Scolare la la pasta, condirla con il sugo, togliere l'alloro, unire poco olio e distribuirvi sopra la santoreggia tagliuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 200g di fegatini di pollo

- 20g di mortadella

- 1 scalogno

- 1 carota

- sedano

- alloro

- santoreggia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maccheroni Ai Ferri

Primo piatto a base di salsa di pomodoro

Ricetta

Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica.
Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm.
Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta.
Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall'alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po' di manualità per ottenere dei buoni risultati.
Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- salsa di pomodoro

- carne di maiale

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi per alcuni minuti l'aglio intero e i funghi tagliati a fettine.
Aggiungete la polpa di pomodoro tritata, regolate sale e pepe, coprite e cuocete piano per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungete un po' di prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata a bollore. Scolateli al dente e conditeli con la salsa di funghi.
Servite. Questa salsa può essere realizzata anche senza pomodori, in tal caso occorrono 40 g di burro. Vini di accompagnamento: Trentino Müller Thurgau DOC, Collecimoli IGT Dei Colli Della Toscana Centrale, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 250g di funghi porcini

- 150g di pomodori pelati

- aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Pulite i peperoni, lavateli, asciugateli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a striscioline. In una padella fate scaldare un po' d'olio, rosolatevi uno spicchio d'aglio, unite le acciughe e mescolate con un cucchiaio di legno, facendo ben sciogliere.
Unite i filetti di peperone, salate, pepate e portateli a cottura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela nella padella dei peperoni e lasciatela sul fuoco alcuni minuti perché insaporisca.
Servite subito ben caldo. Se vi piace spolverizzate con un po' di origano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 2 peperoni gialli

- 1 spicchio di aglio

- 4 acciughe

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Fondere il burro a bagnomaria, unirvi i primi 3 formaggi tagliati a dadini e il parmigiano grattugiato.
Condire la pasta scolata con il composto di formaggi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni rigati

- 100g di mozzarella

- 100g di formaggio olandese

- 100g di formaggio groviera

- 100g di formaggio parmigiano

- 150g di burro

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Maccheroni Al Forno

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Per questa preparazione sarebbe indicato il classico ragù napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto.
Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna.
Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni.
Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano.
Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po' di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo.
Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato.
Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincerà a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di pasta tipo rigatoni

- 2000g di pomodori

- 200g di concentrato di pomodoro

- 300g di mozzarella fiordilatte

- 200g di carne tritata

- 300g di ricotta

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 150g di olio d'oliva (o sugna)

- 1 bicchiere di vino rosso

- 100g di formaggio parmigiano

Varianti

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato.
Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa.
Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a metà cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e così via, terminando con uno strato di salsa.
Mettete in forno per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 750g di pomodori

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 125g di prosciutto

- 125g di capocollo

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino rosso

- 50g di sugna

- sale

- 100g di formaggio caciocavallo vecchio grattugiato

Varianti

- Maccheroni Al Forno

- Maccheroni Al Forno (3)

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Primo piatto a base di peperone verde

Ricetta

Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata e scolateli bene, metteteli in una terrina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Ora mettete il tutto in una pirofila leggermente imburrata, e distribuite uniformemente, cospargendo di grana a piacere.
Cuocete in forno per 35-40 minuti a 170 gradi fino a fusione del formaggio.
Servite caldo.

Ingredienti per 2 persone

- 1 tazza di pasta tipo maccheroni crudi

- 1 peperone verde sminuzzato

- 1 1/2 tazza di formaggio grana grattugiato

- 1/2 tazza di latte

- 1/4 cucchiaino di sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di latte

Ricetta

Far lessare la pasta in 1 pentola con abbondante acqua salata e scolarla molto al dente (poco più di metà cottura); imburrare 1 pirofila, farvi 1 strato di pasta, spargervi sopra delle lamelle di grana, poi ripetere l'operazione, facendone un secondo strato.
Versare sul tutto il latte, distribuendolo bene e mettere in forno caldo a circa 180 gradi, per 20 minuti, finché tutto il liquido sarà stato assorbito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo maccheroncini

- 1 noce di burro

- 100g di latte

- 80g di formaggio grana

- sale

Varianti

- Maccheroni Al Forno

- Maccheroni Al Forno (2)

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Maccheroni Al Gratin

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Lessare i maccheroni in 1/2 l di latte e 1/2 l di acqua salata e scolarli quando avranno assorbito quasi tutto il liquido. Condirli con 40 g di burro e parte del parmigiano e tenerli in caldo.
Preparare una besciamella con 40 g di burro fuso, la farina, 1/2 l di latte caldo e mescolare per non formare grumi.
Imburrare una pirofila, versarvi i maccheroni e la besciamella, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti finché la superficie sarà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 80g di burro

- 40g di farina

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di latte

- sale

- burro

Varianti

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Maccheroni Al Gratin (2)

Primo piatto a base di besciamella

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi.
Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e intanto preparate la besciamella aggiungendo però un bicchiere di latte per renderla più liquida.
Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la besciamella e i formaggi.
Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro.
Infornate per 15 minuti fino a quando si sarà formata una bella crostina dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni cotti molto al dente

- 50 cl di besciamella

- 150g di formaggio emmenthal grattugiato

- 100g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

- pangrattato

Varianti

- Maccheroni Al Gratin

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Maccheroni Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Mettere sul fuoco 60 g di burro con il rosmarino e la salvia legati insieme. Appena il condimento soffrigge aggiungere il prosciutto crudo tagliato a pezzetti molto piccoli e una macinata di pepe.
Alzare la fiamma e, mescolando, far rosolare per 2'.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata; scolarli al dente e condirli subito con il sugo, eliminando rosmarino e salvia, e con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 150g di prosciutto crudo

- rosmarino

- salvia

- 60g di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

- 1 macinata di pepe

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Maccheroni Al Ragù Di Pollo

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e delle cartilagini, tagliarlo a dadini e farlo rosolare in 1 tegame con il burro e la cipolla tritata; unirvi i piselli, la polpa di pomodoro, il concentrato e bagnare con 1 mestolo di acqua calda mescolata allo zafferano.
Salare, pepare e cuocere il sugo per 20 minuti.
Lessare la pasta al dente e condirla con il ragù di pollo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 300g di petto di pollo

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 300g di piselli

- 2 bustine di zafferano

- 1 cipolla

- burro

- sale

- pepe

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Maccheroni Al Sugo Svelto

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Cuocere i maccheroni e aggiungere un sugo preparato con tre minuti di cottura di aglio, pomodoro fresco, acciughe, prezzemolo tritato.
Completare con olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo maccheroni

- aglio

- pomodoro fresco

- 3 filetti d'acciughe dissalati

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

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Maccheroni Al Taleggio

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi e metterle in una pirofila imburrata con i maccheroni.
Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e infornare fino a che il taleggio sarà sciolto.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maccheroni

- 200g di patate

- 300g di formaggio taleggio

- 100g di burro

- 250g di lardo

Varianti

- Maccheroni Al Taleggio (2)

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Maccheroni Al Taleggio (2)

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi e le cipolle a pezzi, metterle in 1 casseruola, versarvi il latte, salare e far cuocere per circa 20 minuti a fiamma media. Intanto, cuocere i maccheroni al dente.
Lavare e tagliare la lattuga a listarelle larghe 1/2 cm. Ridurre il formaggio a tocchetti e scolare la pasta: riunire entrambi in 1 terrina, aggiungere il sugo di patate e la lattuga.
Mescolare bene, distribuire nei singoli piatti e cospargere di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 150g di formaggio taleggio

- 2 patate

- 2 cipolle rosse

- 50 cl di latte

- 2 foglie di insalata lattuga

- sale

- pepe nero

Varianti

- Maccheroni Al Taleggio

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Maccheroni Al Telefono

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Sciogliere sul fuoco il burro, stemperarvi la farina e unire lentamente il latte bollente.
Salare e bollire per 10 minuti Togliere dal fuoco e insaporire con noce moscata.
Scolare la pasta e condire con la besciamella, la mozzarella a dadini e il prosciutto a listarelle.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 1 mozzarella

- 100g di prosciutto cotto tagliato spesso

- 50g di burro

- 50g di farina bianca

- 50 cl di latte

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

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Maccheroni All'arancia

Primo piatto a base di arancia

Ricetta

Mescolare il mascarpone con il burro molto morbido e la scorza grattugiata dell'arancia.
Scolare i maccheroni al dente, condirli con il mascarpone e con il parmigiano, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 1 arancia

- 200g di mascarpone freschissimo

- 30g di burro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Maccheroni All'olio

Primo piatto a base di olio d'oliva

Ricetta

Mettete 6 tazze d'acqua nella pentola e portate a ebollizione su un fuoco medio. Quando l'acqua bolle, versatevi 1 cucchiaio d'olio, per non lasciare che la pasta s'incolli.
Aggiungete 500 g di maccheroni e 1 cucchiaino di sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento, finché l'acqua sia assorbita completamente.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tazze di acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 1 cucchiaino di sale

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Maccheroni Alla Cavalleggera

Primo piatto a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Scolate i maccheroni in una zuppiera dove avete lavorato i tuorli con il burro, il parmigiano e il trito abbondante di gherigli di noci.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 2 tuorli d'uovo

- 20g di burro

- formaggio parmigiano

- alcuni di gherigli di noci tritati fini

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Maccheroni Alla Chitarra

Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio tritati, unire la salsa di pomodoro, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe e far addensare.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- salsa di pomodoro

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- prezzemolo

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Maccheroni Alla Chitarra (2)

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Maccheroni Alla Chitarra (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, insaporite con un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto sodo ed elastico.
Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora, poi tiratela a sfoglia (lo spessore deve essere di alcuni millimetri), appoggiatela sui fili di acciaio della “chitarra” e passatevi sopra il matterello esercitando una certa pressione in modo che i fili “taglino” la pasta in lunghi spaghetti a sezione quadrata.
Tagliate a dadini i pomodori, fateli saltare 10 minuti in padella con sei cucchiai d'olio, salate appena, insaporite con un pizzico di peperoncino.
Lessate la pasta, conditela con la salsa, mescolatela e servitela subito ben calda. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 4 uova

- 500g di pomodori perini

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di peperoncino

Varianti

- Maccheroni Alla Chitarra

- Maccheroni Alla Chitarra Al Sugo

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Maccheroni Alla Chitarra Al Sugo

Primo piatto a base di vitellone

Ricetta

Insaporite il pezzo di carne nel burro, sale, rosmarino, girandolo di continuo per dieci minuti.
Versate un bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.
Terminate la cottura della carne in forno per un'ora abbondante.
Togliete la carne e con il suo sugo condite i maccheroni appena scolati; completate con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo maccheroni alla chitarra

- formaggio grattugiato

- 800g di vitellone

- 70g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

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Maccheroni Alla Chitarra Con Fegatini

Primo piatto a base di fegatini

Ricetta

Fate la pasta secondo la ricetta precedente. In una padella scaldate il burro con tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla tritata.
Aggiungete i fegatini tritati e fate colorire.
Spruzzate con il brodo, fate evaporare.
Salate.
Lessate i maccheroni, conditeli con la salsa calda.
Spolverizzate con formaggio. Vini di accompagnamento: Soave “superiore” DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 6 persone

- pasta tipo maccheroni alla chitarra

- 350g di fegatini

- 40g di burro

- 1 cipolla

- brodo

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Maccheroni Alla Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline.
Unire un po' di brodo pepare e far restringere.
Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata.
Mescolare e rifinire il piatto con il midollo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 1 insalata lattuga grande

- 1 scalogno tritato

- 80g di midollo di bue

- 50 cl di brodo di carne ristretto

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maccheroni Alla Pastora

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mettete a cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Teneteli al dente e versateli senza sgocciolarli del tutto.
Avrete intanto diviso la ricotta in pezzetti, schiacciateli con il mestolo di legno e stemperateli con un po' dell'acqua di cottura dei maccheroni.
Condite i maccheroni con questa specie di crema e con pepe macinato grosso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 400g di ricotta di pecora fresca

- sale

- pepe

Varianti

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Maccheroni Alla Pastora (2)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Spellate la salsiccia, sbriciolatela e mettetela in un tegame con un po' d'acqua in modo che perda tutto il suo grasso senza rosolare; cuocetela a fuoco bassissimo. Nel frattempo lessate i maccheroni in abbondante acqua bollente salata e passate al setaccio la ricotta, facendola cadere nella zuppiera, aggiungete solo il sugo della salsiccia, pepate in abbondanza e amalgamate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema.
Scolate i maccheroni al dente, lasciando loro aderente un pochino d'acqua di cottura, versateli nella zuppiera, aggiungete il pecorino, rimescolate con cura e servite in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni rigati

- 400g di ricotta freschissima

- 150g di salsiccia

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Maccheroni Alla Pastora

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Maccheroni Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

In una terrina mettere la ricotta, il sale, un pizzico di noce moscata e stemperare tutto con qualche cucchiaiata di acqua calda.
Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il composto preparato.
Cospargere con abbondante parmigiano e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 150g di ricotta

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Maccheroni Alla Toranese

Primo piatto a base di pancetta magra

Ricetta

Tagliate a dadini la pancetta, fatela rosolare con l'olio in un tegame, poi toglietela e mettetela da parte. Nel tegame mettete la cipolla tritata finemente, salatela e fatela cuocere fin quando diventa sfatta. A questo punto unite la pancetta abbrustolita.
Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e con il soffritto di pancetta e cipolla.
Servite a parte il peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezzani (o maltagliati)

- 100g di pancetta magra

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cipolle grandi

- sale

- peperoncino rosso in polvere

- formaggio pecorino grattugiato

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Maccheroni Alla Vodka

Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Fate soffriggere una cipolla con burro, pepe, sale e pezzettini di salsiccia (senza buccia); versatevi un bicchierino di vodka e lasciatelo evaporare, poi versatene un altro e un altro ancora. Infine aggiungete la panna e lasciatela cuocere per circa cinque minuti. Quindi fate bollire i maccheroni in acqua salata, scolateli, versateli nel sugo precedentemente preparato e, al momento di servire, versatevi sopra un altro po' di panna e vodka.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 20g di salsiccia

- 1 cipolla grande

- burro

- 50 cl di panna per cucinare

- 4 bicchierini di vodka

- pepe

- sale

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Maccheroni Alla Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare la zucca e passarla al passaverdure.
Preparare una besciamella con 20 g di burro 25 cl di latte e la farina, incorporarvi la zucca e il grana.
Saltare in padella, con 2 cucchiai di olio d'oliva, una noce di burro, il prezzemolo e l'aglio, le zucchine tagliate a dadini.
Cuocere la pasta e condirla con la salsa, le zucchine e la groviera.
Gratinare in forno a 220 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 150g di zucca

- 2 zucchine

- 20g di farina

- 40g di formaggio grana

- 50g di formaggio groviera

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva

- burro

- latte

- sale

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Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliare la pancetta a dadini e rosolarla in padella con 2 cucchiai d'olio. Quando sarà dorata e croccante levarla dalla padella e tenerla in caldo.
Affettare finemente le cipolle e farle sudare nello stesso olio della pancetta.
Aggiungere una presa di peperoncino in polvere.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella con le cipolle, unire la pancetta e far insaporire qualche minuto.
Condire con pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 200g di cipolle bianche

- 100g di pancetta (fette da 100 g)

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Lavare i pomodori, spellarli e frullarli con olio, aglio, prezzemolo e basilico.
Salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e unire la pasta di olive.
Cuocere i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, padellarli con il sugo preparato, cospargere di grana grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 400g di pomodori da sugo

- 2 cucchiai di pasta di olive verdi

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- basilico

- formaggio grana

- sale

- pepe

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Maccheroni Allo Yogurth

Primo piatto a base di yogurth bianco

Ricetta

Tritare finemente l'aglio e le erbe e metterli in una ciotola.
Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 1 cucchiaio di grana e 4 di olio, sale e pepe, mescolare molto bene.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa allo yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 125g di yogurth bianco

- 40g di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino)

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di brandy

- 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maccheroni Aromatici

Primo piatto a base di polpa di pomodoro

Ricetta

Far scaldare l'olio in 1 casseruola; aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e 1 presa di sale. Far addensare il sugo a fuoco vivo per 6 minuti.
Unire quindi le erbe aromatiche e la rucola mondate, lavate e tritate e proseguire la cottura, a fiamma bassa, fino a quando la salsa si sarà ristretta.
Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo alle erbe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni rigati

- 400g di polpa di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- insalata rucola

- basilico

- salvia

- rosmarino

- maggiorana

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- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 presa di sale

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente.
Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragù d'agnello o di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- ragù d'agnello (o ragù di maiale)

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Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l'olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all'apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente.
Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragù d'agnello o di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- ragù d'agnello (o ragù di maiale)

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Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Disporre la farina a fontanella sulla spianatoia e nel mezzo le uova.
Impastare unendo acqua tiepida nella misura che l'impasto richiede.
Lavorare l'impasto finché sia levigato e consistente.
Stendere una o più sfoglie e tagliarla a quadratini minuti (1 cm).
Allineare un certo numero di questi quadratini sulla spianatoia e premervi rotolandolo sopra un ferro da calza. Si ottengono così dei maccheroncini.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 1 uovo

Varianti

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Maccheroni Col Ferro Al Ragù

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Rosolare dolcemente la carne nello strutto.
Lavare, spellare e privare dei semi i pomodori, quindi tagliarli a dadini e aggiungerli alla carne, unire il basilico e aggiustare di sale e pepe.
Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Condirvi la pasta unendo il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni col ferro freschi

- 200g di polpa di maiale macinata

- 70g di formaggio pecorino maiorchino grattugiato

- 30g di strutto

- 6 pomodori maturi

- basilico fresco a foglia riccia

- sale

- pepe

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Maccheroni Con Alici

Primo piatto a base di acciughe fresche

Ricetta

Pulite e lavate le acciughe, quindi apritele in due e fatele rosolare in padella con poco olio, per 10 minuti. Dopo aver posto le acciughe su un piatto, versate nello stesso recipiente ancora un po' d'olio, unite la cipolla tagliata finemente e lasciatela rosolare dolcemente. Quando si sarà imbiondita, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po' d'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe; quindi lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Dopodichè unite una cucchiaiata di basilico tritato, due di prezzemolo e il tonno sott'olio sminuzzato, facendo insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padella a parte, fate insaporire per 10 minuti a calore moderato i Pomodori pelati, avendo cura di sminuzzarli durante la cottura con una forchetta. Dopo aver lessato i maccheroni scolateli al dente e conditeli con circa 2/3 della salsa a base di tonno.
Disponete in una pirofila metà della quantità di pasta e distribuite su questa le acciughe e i filetti di pomodoro.
Ricoprite con la pasta rimanente e il resto del sugo, quindi ponete in forno caldo (200 gradi) per circa 5 minuti.
Servite il tutto appena tolto dal forno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di acciughe fresche

- 300g di pasta tipo maccheroni

- 1/2 di cipolla

- 50g di tonno sott'olio

- 200g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- sale

- pepe

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Maccheroni Con Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tagliare a tocchetti gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo, poi lessarli per 5 minuti. Tenerne da parte la metà e rosolare quelli rimasti con il burro; bagnare con la panna, salare, aggiungere il pepe verde e cuocere per 10 minuti.
Frullare il tutto, rimettere sul fuoco e unire i tocchetti di asparagi tenuti da parte. Con questo sugo, condire la pasta cotta al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 600g di asparagi

- 30g di burro

- 10 cl di panna

- sale

- 1 cucchiaio di pepe verde

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Maccheroni Con Funghi E Salsiccia

Primo piatto a base di funghi porcini secchi

Ricetta

Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzarli, tritarli e conservare l'acqua. Far appassire la cipolla affettata in olio per 10 minuti, poi unire la salsiccia spellata e farla rosolare.
Aggiungere i funghi, bagnare con la loro acqua, salare e pepare. Far addensare il sugo.
Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 350g di salsiccia

- 1 cipolla

- 20g di funghi porcini secchi

- santoreggia

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Maccheroni Con I Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi lasciando le foglie tenere e il cuore, tagliateli in spicchi assai sottili e fateli cuocere in abbondante olio. Salateli, pepateli, incorporatevi le uova che avrete sbattuto unitamente al pecorino grattugiato e fate completare la cottura.
Sgocciolate bene al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata e conditeli con la salsa ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 6 carciofi

- 4 uova

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

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Maccheroni Con I Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

In una padella da frittura si fa soffriggere l'aglio nell'olio ed appena sarà biondo si verseranno i peperoni che saranno stati tagliati a filetti dopo essere stati ben lavati e mondati dal torsolo ed ai semi.
Coprite la padella e lasciate andare i peperoni a fuoco medio per una decina di minuti rigirandoli di tanto in tanto. Quando vedrete che si saranno 'ammosciati', ovvero cominceranno ad ammorbidirsi, scopriteli ed aumentate un pò la fiamma sorvegliandoli perché non brucino; prima di spegnere, salate.
Cuocete la pasta come al solito, scolatela col il forchettone e conditela con i peperoni, pepe e prezzemolo, se piace.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo vermicelli

- 1000g di peperoni rossi e gialli

- 200g di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio

- prezzemolo

- pepe

- sale

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Maccheroni Con La Ricotta

Primo piatto a base di pomodori freschi

Ricetta

Far imbiondire la cipolla affettata in 1 tegame con l'olio, quindi versare i pomodori pelati e senza semi, salare e far cuocere per circa 1 ora a fuoco lento. Poco prima di spegnere aggiungere il basilico. Intanto cuocere la pasta al dente e, a parte, in 1 zuppiera, stemperare la ricotta con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere alla ricotta 1 mestolo di salsa e spolverare di parmigiano.
Versare la pasta, mescolare, condire con il resto del sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 1000g di pomodori freschi

- 1/2 di cipolla

- 200g di ricotta

- olio d'oliva

- sale

- basilico

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Maccheroni Con La Ricotta (2)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Stemperare la ricotta con una punta di cannella, il latte tiepido e lo zucchero.
Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, versarla in una terrina e condirla con la ricotta.
Mescolare e mantecare velocemente, poi servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 1/2 bicchiere di latte

- 200g di ricotta freschissima

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 punta di cannella in polvere

- sale

- pepe

Varianti

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Maccheroni Con La Ricotta Alla Romana

Primo piatto a base di ricotta romana

Ricetta

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Frattanto versare la ricotta con lo zucchero e la cannella in una terrina già calda, aggiustarle di sale e unirvi qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Scolarla bene al dente, condirla con la ricotta e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni spezzati

- 250g di ricotta romana

- 1 pizzico di zucchero a velo

- 15g di cannella

- sale

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Maccheroni Con La Verdura

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Arrostire il peperone, privandolo della pelle e dei semi.
Pulire la carota e tritarla con sedano, peperone, capperi, olive, acciughe e pomodori. Lasciar soffriggere il trito nel burro, salare e pepare. Poi aggiungere la birra e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco medio.
Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo e poi metterla in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e infornare a 180 gradi per 12 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone

- 1 carota

- 2 coste di sedano

- 2 cucchiaini di capperi

- 10 olive nere

- 4 acciughe

- 3 pomodori

- 1 bicchiere di birra

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 30g di burro

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

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Maccheroni Con Le Alici

Primo piatto a base di acciughe fresche

Ricetta

Togliete la testa alle acciughe, pulitele, apritele in due togliendo la lisca centrale, quindi sciacquatele in acqua corrente e doratele in poco olio per 10 minuti. Scolatele dal liquido di cottura e nello stesso tegame versate ancora un po' d'olio e lasciate imbiondire la cipolla affettata sottilmente.
Aggiungete i pomodori, sale e pepe. Lasciar cuocere per circa 15 minuti quindi unite il prezzemolo e il basilico tritati, il tonno sminuzzato e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Lessate i maccheroni in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo al tonno. In una pirofila mettete metà della pasta condita, distribuitevi sopra le acciughe, ricoprite con la pasta rimasta ed infornate a 200 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 400g di acciughe fresche

- 50g di tonno sott'olio

- 200g di pomodori pelati

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

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Maccheroni Con Le Seppie

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Far imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, eliminarlo e versare nella padella le seppie pulite e tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto, versare il vino e far evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungere la salsa, salare, pepare, coprire e far cuocere per 20 minuti.
Lessare la pasta e condirla con la salsa ed una manciata di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncelli

- 500g di seppie

- 400g di passata di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 manciata di prezzemolo

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Maccheroni Con Le Seppioline

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

In una capace casseruola mettete le seppioline lavate e pulite, i pelati spezzettati, la cipolla tritata finemente, due spicchi d'aglio interi, la patata sbucciata e tagliata a fettine, i pisellini, il prezzemolo tritato e quattro cucchiai d'olio.
Iniziate la cottura a fiamma media, mescolate spesso.
Coprite e cuocete per circa 40 minuti, soltanto alla fine regolate sale e pepe.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella pentola delle seppioline, mescolate perché insaporiscano bene.
Versate nel piatto da portata.
Servite. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 600g di seppioline pulite

- 1 patata grande

- 200g di pisellini sgranati

- 250g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maccheroni Con Patate E Tonno

Primo piatto a base di patate a pasta gialla

Ricetta

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete le patate e il tonno, aggiungete un po' dell'acqua salata che state usando per cuocere la pasta, lasciate cuocere per 5-10 minuti.
Cuocete la pasta e saltatela con il condimento aggiungendo una macinata di pepe e un po' di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni rigati

- 4 patate a pasta gialla

- 240g di tonno fresco (o tonno in scatola)

- 1 cipolla rossa

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Maccheroni Con Porri E Pancetta

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata.
Pulite i porri privandoli della parte verde e dei primi 2 strati esterni, poi affettateli sottili.
Tritate gli aghi di rosmarino, sminuzzate la pancetta e rosolate i 2 ingredienti in una casseruola con l'olio.
Unite i porri, regolate di sale e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti circa aggiungendo, durante la cottura un po' di acqua. Mentre il sugo cuoce, lessate i maccheroni.
Scolate la pasta, conditela con il sugo preparato, mescolate, insaporite con una macinata di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 4 porri

- 100g di pancetta affumicata affettata

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 rametti di rosmarino

- sale

- pepe

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Maccheroni Con Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mettere la ricotta in una terrina e aggiungervi lo zucchero e la cannella.
Cuocere i maccheroni in acqua poco salata, diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, scolare i maccheroni, versarli nella terrina e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 300g di ricotta freschissima

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

Varianti

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Maccheroni Con Ricotta (2)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavorate la ricotta con un pizzico di cannella, il latte tiepido e lo zucchero.
Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Versatela poi in una terrina e conditela con la ricotta, un pizzico di pepe e sale.
Mescolate e aggiungete un po' di burro, poi servire subito. Per non servire la pasta fredda, potete riscaldare i piatti prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo maccheroni

- 1/2 bicchiere di latte

- 200g di ricotta fresca

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Maccheroni Con Ricotta E Salsiccia

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Spellate la salsiccia, sgranatela bene e fatela cuocere su fiamma bassa in un tegame poca acqua in modo che non rosoli. In una zuppiera lavorate con cura la ricotta con una forchetta di legno, quindi unite la salsiccia, sale e abbondante pepe macinato fresco.
Lessate la pasta scolatela al dente lasciandole un po' dell'acqua di cottura, quindi amalgamatela alla ricotta e completate con abbondante pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 400g di ricotta fresca

- 200g di salsiccia

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe in grani

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavorate a lungo la ricotta in una zuppiera condendola con sale, un'abbondante macinata di pepe e la salciccia che avrete prima privato del budello e fatto rosolare su fiamma bassissima senza altro condimento che quello da lei emesso.
Mescolate con cura allungando con un paio di cucchiai dell'acqua della pasta che nel frattempo avrete messo a cottura.
Scolate i maccheroni e passateli nella zuppiera con la ricotta, mescolateli con cura condendo con pecorino grattugiato e un giro di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 400g di ricotta

- 150g di salciccia

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Tagliare a rondelle la cipolla e farla appassire nell'olio, unire i pisellini e un po' di sale.
Lasciare insaporire e aggiungere il tonno sbriciolato.
Cuocere i maccheroni, scolarli al dente e condirli con il sugo di piselli e tonno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 200g di tonno sott'olio

- 300g di pisellini

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

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Maccheroni Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio, unire le zucchine affettate, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. In un tegame scaldare il latte con la ricotta poi unirli alle zucchine e mescolare.
Lessare i maccheroni in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di ricotta e zucchine, un cucchiaino di maggiorana e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 400g di zucchine

- 5 cucchiai di latte

- 1 scalogno

- 150g di ricotta

- 1 cucchiaino di maggiorana tritata

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 1 manciata di prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondare, lavare e affettare le zucchine, farle rosolare con l'olio e lo scalogno mondato e tritato, unirvi la borraggine, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. In una casseruola far scaldare la ricotta diluita con il latte.
Cuocere i maccheroni al dente, condirli con la crema di ricotta, le zucchine, la maggiorana e abbondante pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucchine

- olio d'oliva

- 1 scalogno

- 100g di borraggine tritata

- sale

- pepe

- 150g di ricotta

- 4 cucchiai di latte

- 350g di pasta tipo maccheroni

- maggiorana tritata

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondare, lavare e affettare le zucchine, passarle nella farina, scuoterle in 1 setaccio per eliminare quella in eccesso e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente da cucina e tenerle in caldo.
Mescolare in 1 grossa ciotola i fiocchi di latte con il latte e spolverizzare con abbondante pepe. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla ai fiocchi di latte; mescolare, unire le zucchine, il basilico sminuzzato e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 4 zucchine

- 150g di fiocchi di latte

- 3 cucchiai di latte

- 4 cucchiai di farina

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- abbondante di pepe

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Primo piatto a base di salsicce fresche

Ricetta

Fate soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungete le salsicce spellate e tagliuzzate.
Bagnate col vino, lasciate evaporare poi aggiungete il pomodoro, il peperoncino e aggiustate di sale.
Fate cuocere per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo ben caldo, spolverate col pecorino e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo maccheroni

- 2 salsicce fresche

- 1 cipolla

- 350g di pomodori pelati

- 1 peperoncino

- 4 cucchiai di formaggio pecorino stagionato grattugiato

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Ricetta

Impastare i 300 g di semola fina con le uova sbattute, con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di sale e uno di zafferano.
Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto piuttosto sostenuto, raccoglierlo a palla e lasciarlo riposare coperto con un tovagliolo. Trascorsa almeno 1 ora, staccare dalla massa dei pezzi grossi quanto una noce, tirarli in sfoglia sottilissima e farne dei quadratini di circa 8 cm di lato e cospargersi di farina.
Prendere un comune ferretto da calza, di quelli che una volta si usavano per lavorare a mano i pedalini, posarlo su un vertice del quadrato di sfoglia e con movimento rotatorio delle mani, aperte e affiancate, rivestirlo di pasta. Ottenuto un cilindro a punta smussata sfilare il ferretto, posare il maccheroncino su un telo infarinato e continuare con lo stesso procedimento. La pasta confezionata va sistemata in un solo strato su una tovaglietta infarinata e ricoperta da un altro telo fino al momento di cuocerla. Va cotta nella solita acqua abbondante, bollente e salata, con aggiunta di un cucchiaio di olio, che ha la funzione di impedire ai maccheroni di attaccarsi gli uni agli altri. Scolati, si condiscono con sugo abbondante e pecorino dolce grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di semola fine

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sugo di pomodoro

- formaggio pecorino

- poca di farina

- 1 pizzico di zafferano

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.
Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana. Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e di sale e 2 cucchiai di aceto.
Mescolate e lasciate riposare.
Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento.
Mescolate delicatamente e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 200g di filetti di pomodoro

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 1 peperone sott'aceto

- 1 pizzico di origano

- abbondante di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 pizzico di sale

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Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Lessate la pasta per 5 minuti. Conditela con burro e formaggio grattugiato. Unitevi i dadini di emmenthal e di prosciutto cotto. Sistematela in una teglia imburrata e copritela con abbondante besciamella.
Fare gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- formaggio grattugiato

- formaggio emmenthal tagliato a dadini

- prosciutto cotto

- besciamella

- pasta tipo maccheroni

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Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Si suole lasciar soffriggere alcuni spicchi d'aglio (in quantità variabile a seconda del gusto e della resistenza di ciascuno nel dopopasto) nell'olio d'oliva in una larga padella; indi si aggiunge un grosso peperoncino fin quando imbiondisca; soltanto allora si uniscano freschissimi broccoletti, si condisca con sale a piacere, si versi mezzo bicchiere d'acqua e alfin si copra con un coperchio in alluminio e si tenga a fuoco moderato. I broccoletti andranno momentaneamente tolti prima che siano completamente cotti e si aggiungerà un bicchiere d'acqua calda della pasta nella padella. Quando i maccheroni saranno cotti al dente, saranno calati nella padella insieme ai broccoletti e si mescolerà frequentemente per pochi minuti. Il piatto va servito caldo, spruzzato con parmigiano in abbondanza. Esiste in realtà una variante che prevede una aggiunta di vino bianco, oltre all’acqua, nella cottura dei broccoletti. Il tipo di pasta, come in tutti i piatti poveri può variare a seconda dei gusti e della disponibilità (spaghetti, bucatini, linguine, etc.).

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 500g di broccoletti

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- peperoncino

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Maccheroni Gratinati

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Preparate la besciamella e appena pronta insaporitela incorporandovi il formaggio grattugiato, una noce di burro e i due tuorli. In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i maccheroni, scolateli piuttosto al dente.
Condite la pasta con metà besciamella mescolando con una certa delicatezza. Disponetela in una pirofila leggermente imburrata e ricopritela con la restante besciamella.
Ponete in forno preriscaldato a 240 gradi e ritirate quando la superficie appare ben dorata. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Genzano Bianco DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 2 uova

- besciamella

- 60g di formaggio grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

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- Maccheroni Gratinati (3)

- Maccheroni Gratinati (4)

- Maccheroni Gratinati (5)

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Maccheroni Gratinati (2)

Primo piatto a base di cipollotti

Ricetta

Affettate sottilmente i cipollotti e farli appassire in 2 cucchiai d'olio.
Lessare la pasta, scolarla, condirla con i cipollotti e il fondo di cottura; unirvi il pecorino grattugiato, mescolare e versare il tutto in una pirofila cosparsa di pangrattato.
Rifinire con pangrattato, una manciata di pepe e un cucchiaio d'olio a filo e far gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo bombolotti

- 4 cipollotti freschi

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco macinato al momento

- 30g di pangrattato

- 50g di formaggio pecorino

Varianti

- Maccheroni Gratinati

- Maccheroni Gratinati (3)

- Maccheroni Gratinati (4)

- Maccheroni Gratinati (5)

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Primo piatto a base di besciamella

Ricetta

Fate cuocere i maccheroni in una pentola grande d'acqua salata in ebollizione. Occorreranno circa 20 minuti perché siano teneri e di giusta cottura. Scolateli e metteteli in una pirofila. Conditeli con il parmigiano e il burro, e copriteli di besciamella. Metteteli a gratinare per 30 minuti circa. In superficie devono essere dorati e croccanti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 50g di burro

- 2 tazze di besciamella

- 1 manciata di formaggio parmigiano

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di besciamella

Ricetta

Cuocete i maccheroni al dente in una pentola grande. Scolateli e metteteli in una pirofila. Conditeli con burro e parmigiano e besciamella. Metteteli a gratinare per 1-2 minuti circa finché la superficie diventi dorata e croccante.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 50g di burro

- 2 tazze di besciamella già pronta

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Maccheroni Gratinati

- Maccheroni Gratinati (2)

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Scolate i maccheroni cotti al dente e conditeli con la besciamella appena riscaldata in padella, aggiungere il burro, metà del parmigiano e la mortadella.
Ungere una pirofila, mettervi i maccheroni, spolverizzarli con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro poi passate al forno per gratinare.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 150g di mortadella tagliata a cubetti

- 50 cl di besciamella

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio provola

Ricetta

Trita la provola: 5 secondi a velocità 4 e mettila da parte. Fai lo stesso con il prosciutto cotto. Prepara la besciamella, incorpora metà del parmigiano, metà del prosciutto tritatO e metti da parte. Fai bollire nel boccale 150 cl di acqua salata: 12 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocità 1. Scola la pasta, versala in una pirofila, ricoprila con la besciamella, la provola, il restante prosciutto cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro. Metti in forno a gratinare a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa. Consigli: questa ricetta è ottima anche per riutilizzare pasta avanzata.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di prosciutto cotto tritato

- besciamella

- 200g di formaggio provola

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 80g di burro

- 150 cl di acqua

- 500g di pasta tipo pennette

- sale

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con olio e burro, unite la carne, fatela rosolare e aggiungete i funghi.
Unite la salsa di pomodoro allungata con brodo caldo, salate e cuocete 30'. Prima di togliere dal fuoco unite una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda e condite la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 30g di polpa di maiale a dadini

- 200g di funghi champignon

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 cipolla

- brodo

- sale

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Tagliare a dadini i funghi puliti e lavati. In 1 casseruola far appassire la cipolla tritata con l'olio e un po' di burro, poi unire la carne e lasciarla rosolare poco, e i funghi: far insaporire mescolando.
Unire la salsa di pomodoro allungata con 2 mestoli di brodo caldo.
Salare e cuocere per 30 minuti. Prima di togliere dal fuoco, unire, mescolando, 1 noce di burro impastata con 1 cucchiaino di farina, in modo che il sugo si rapprenda.
Cuocere la pasta al dente e condirla con l'intingolo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- polpa di maiale a dadini

- 200g di funghi

- salsa di pomodoro

- 1 cucchiaino di farina

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

- 2 mestoli di brodo caldo

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Far rosolare in padella con olio e abbondante aglio tre etti di polpa di maiale tagliata a dadolini, aggiungere 1/2 dl di vino rosso, far sfumare, poi aggiungere 500 g di pomodori maturi e saporiti, pelati, strizzati e tritati, salare, unire alloro e peperoncino a piacere e far cuocere piano badando a non bruciare.
Lessare molto al dente maccheroni 'a ferro' o vermicelloni, ripassarli nella padella col sugo, mantecandoli con pecorino grattugiato, per un paio di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- abbondante di aglio

- 300g di polpa di maiale tagliata a dadolini

- 5 cl di vino rosso

- 500g di pomodori maturi pelati e tritati

- sale

- alloro

- peperoncino

- formaggio pecorino grattugiato

- pasta tipo maccheroni

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Preparare un sugo con la cipolla, l'olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15 minuti. Far insaporire i maccheroni scolati al dente con il burro fuso ed il basilico tritato.
Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 busta di panna da cucina

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- 1 peperoncino forte

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Cuocere per 10 minuti i pelati frullati con una presa di sale.
Lessare la pasta e condirla con metà del sugo, l'olio e l'origano. Disporla a strati in una pirofila unta di olio, cospargendo uno strato con fettine di mozzarella e uno strato con fettine di provola.
Gratinare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa.
Portare in tavola e servire il rimanente sugo a parte in una salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni rigati

- 400g di pomodori pelati

- 1 mozzarella grande

- 1 formaggio provola affumicata

- 1 pizzico di origano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla con il prosciutto crudo sfilacciato. Successivamente, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, che avrete precedentemente lavato con cura e scolato, e regolate di sale.
Lasciate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti mescolando spesso e unite il latte poco per volta. Nel frattempo, scottate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Per finire, riportate sul fuoco la padella, spolverizzate il tutto con la scamorza affumicata tritata e mescolate ben bene amalgamando energicamente. Serviteli subito caldi e filanti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 2 cespi di radicchio di treviso

- 1 cipolla

- 60g di prosciutto crudo affettato

- 50g di burro

- 10 cl di latte

- 40g di formaggio scamorza affumicata tritata

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Bollire le salsicce nell'acqua; quando l'acqua sarà evaporata, farle rosolare ancora con il vino.
Tagliare le salsicce a rondelle, unirle alla ricotta e stemperare con 2 cucchiai di acqua tiepida.
Cuocere i maccheroni, condirli con il composto di ricotta, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 300g di salsicce

- 200g di ricotta

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Stemperare la ricotta, unire il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, riempirla con il composto, adagiarla in una pirofila imburrata, far gratinare in forno per pochi minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 200g di ricotta

- 150g di prosciutto cotto

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Riunire in una terrina i funghi a fettine sottili, il burro a pezzetti, il parmigiano, il prosciutto, la scorza di limone, sale, pepe e lo sherry. Porre la terrina su una pentola con acqua in ebollizione, quando il burro sarà fuso, mescolare, togliere e tenere in caldo.
Cuocere i maccheroni e versarli nella terrina, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 200g di funghi porcini

- 100g di funghi champignon

- 50g di formaggio parmigiano reggiano

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di sherry

- 50g di prosciutto cotto a dadini

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell'uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell'olio.
Pulite le sarde svuotandole e unitele metà con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto.
Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua.
Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 3 melanzane

- 500g di sarde

- 3 acciughe salate

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 uovo

- farina

- zafferano

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di piselli surgelati

Ricetta

In una teglia, scongelate i gamberi e quando si saranno intiepiditi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filamento scuro. A parte, sbollentate i piselli in poca acqua per 5 minuti e frullateli per pochi secondi in un mixer da cucina.
Mettete a cuocere la purea ottenuta in un tegame con il burro e lasciate asciugare.
Aggiungete in seguito la panna e amalgamate il tutto a fiamma bassa. Infine salate e pepate. Nel frattempo, fate rosolare i gamberi per 5 minuti in una padella capiente con l'olio d'oliva e contemporaneamente scaldate i maccheroni in acqua salata bollente. Scolateli al dente, uniteli ai gamberi e fateli saltare in padella per qualche minuto con una manciata abbondante di pepe.
Versate i maccheroni in una zuppiera, conditeli con la crema di piselli e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 200g di gamberi sgusciati surgelati

- 300g di piselli surgelati

- olio d'oliva

- 1 confezione di panna liquida da cucina

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Pulite, lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare nell'olio. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e cuocete per 15 minuti circa a fuoco molto basso.
Stemperate lo zafferano nella panna e unite questo composto al sugo.
Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, conditeli in una terrina che avrete precedentemente scaldato nel forno a 50 gradi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 150g di pancetta (fette da 150 g)

- 400g di zucchine

- 25 cl di panna

- 1 bustina di zafferano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Macco Di Fave

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

Mettere a bagno per 1 notte le fave. In una pentola di terracotta contenente 100 cl d'acqua salata tuffare la cipolla affettata sottilmente e i pomodori senza semi e tagliati a dadini. Unirvi le fave e cuocere a pentola coperta e fuoco lento per circa 2 ore.
Togliere la pentola dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciare (ammaccare) le fave. A parte cuocere la pasta ed unirla al purè.
Condire con l'olio, il pepe macinato al momento e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fave secche decorticate

- 1 cipolla rossa di tropea

- 300g di pomodori maturi sbollentati e pelati

- 200g di pasta tipo pasta mista

- 10 cl di olio d'oliva

- pepe nero macinato

- formaggio pecorino grattugiato

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Maccu

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

'Maccu' (dal latino 'maccus') deriva da un'antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell'acqua e pestate.
Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al passatutto.
Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d'oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fave secche

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- abbondante di pepe nero

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Mafaldine Ai Pioppini

Primo piatto a base di pioppini

Ricetta

Rosolare cipolla, aglio, pioppini puliti e prezzemolo.
Scolare la pasta e saltarla col sugo.
Spolverare di grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo mafaldine

- 200g di pioppini

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grana

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Mafarfalle

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Condire le farfalle cotte con funghi porcini cotti nel burro e robiola.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo farfalle

- funghi porcini

- burro

- formaggio robiola

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Maharrones Lados Con Sugo Di Pecora Supramontina

Primo piatto a base di pecora

Ricetta

Per la pasta: Preparare l'impasto dosando bene l'acqua.
Sfogliare la pasta con uno spessore di circa 2 mm e con bicchierino creare dei piccoli medaglioni di pasta. Per il sugo: soffriggere con olio d'oliva cipolle, carote, sedano tritati, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e bagnare tutto con cononau di orgosolo.
Fare evaporare e aggiungere i pomodori freschi precedentemente passati, sale e il mazzetto aromatizzante.
Condire la pasta con il sugo e spolverare con pecorino orgolese.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina 00

- 500g di semola di grano sardo

- 2 uova intere

- acqua non salata

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 sedano

- 1 mazzetto di aromi

- 500g di pecora supramontina

- 1000g di pomodori freschi

- 200g di formaggio pecorino orgolese

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Malfatti

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Ricetta

Far lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente, metterli in una terrina e aggiungere la ricotta mescolando l'impasto finché diventa morbido, salare e insaporire con poco pepe; aggiungere poi le uova e il parmigiano grattugiato.
Formare ora delle pallottoline e poi passarle nella farina e immergerle una alla volta nell'acqua bollente, ritirandole con la schiumarola dopo pochi minuti quando vengono a galla.
Condire con burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 300g di ricotta

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di farina

- 100g di burro

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Malfatti Con Patate E Zucchine

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a metà, salatele e fatele lessare a vapore. Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato.
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l'apposito attrezzo a disco medio. Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione. Unitele al purè di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l'uovo con una forchetta.
Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca.
Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all'impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente. Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola.
Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini. Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l'acqua per un quarto d'ora. In una padella fate sciogliere la metà del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata. Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro. In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite. Non appena riprenderà l'ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato. Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro. Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai. Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 2 zucchine

- 100g di semola di grano duro

- 150g di farina 00

- formaggio parmigiano

- 1 uovo

- sale

- per il sugo:

- 1000g di pomodori a grappoli

- formaggio parmigiano grattugiato o a scaglie

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Malfatti Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, passarli al passaverdure e farli insaporire nel burro, aggiungere il tuorlo, la ricotta, la noce moscata, pepe e sale.
Fare delle palline grandi come noci, infarinarle e gettarle in acqua salata in ebollizione. Quando vengono in superficie, scolarle e metterle in una pirofila imburrata, cospargere con il burro e il parmigiano e metterle per 10 minuti al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci surgelati

- 250g di ricotta

- 80g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- poca di farina

- noce moscata

- pepe

- sale

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Malfatti (mel Fat)

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Stemperare la farina in poca acqua bollente, girando energicamente. Quando è ben stemperata aggiungere ancora acqua bollente, fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. Far cuocere 10 minuti e versare nei piatti, condire con panna o con ricotta liquida.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- acqua bollente

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Malloreddus Saporiti

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Soffriggere nell'olio la cipolla affettata, l'aglio intero e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere il basilico tritato.
Cuocere i malloreddus (gnocchetti sardi) in abbondante acqua salata in cui è stato sciolto lo zafferano. Scolarla, condirla con il sugo e abbondante pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchetti sardi

- 100g di salsiccia

- 1 cipolla

- 500g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 bustina di zafferano

- basilico

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maltagliati Ai Fasolari

Primo piatto a base di fasolari

Ricetta

Pulire i fasolari e mettere a soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino. Una volta che l'aglio sia imbiondito aggiungere i fasolari, coprendoli con un coperchio e cuocendo a fuoco lento. Quando questi si aprono, dopo circa 5 minuti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e spegnere il fuoco.
Buttare la pasta nell'acqua a grossi pezzi irregolari e a pronta cottura scolare e ripassare in padella con i fasolari e mantecare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta fresca

- 500g di fasolari

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Maltagliati Ai Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Mondate, lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza i fiori più grossi.
Fate rosolare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio.
Eliminate l'aglio e sostituitelo col pangrattato. Fatelo dorare e aggiungete i fiori di zucca, cuocete per qualche minuto a fuoco vivo.
Salate, pepate e spegnete il fuoco. Nel frattempo avrete lessato la pasta che condirete con il tuorlo. Versatevi poi il sugo, unite il prezzemolo tritato, pepate di nuovo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maltagliati all'uovo

- 20 di fiori di zucca

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Maltagliati Alla Casalinga

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Preparare la pasta con farina, uova e sale. Stenderla e tagliarla a zig-zag ricavandone dei maltagliati.
Soffriggere in olio e burro cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati.
Unire pomodoro e fagioli, coprire con abbondante acqua, salare e cuocere a fuoco lento. Cotti i fagioli, gettare nella minestra i maltagliati.
Servire con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 3 uova

- sale

- per il minestrone:

- 450g di fagioli

- 200g di passato di pomodoro

- 2 carote

- sedano

- cipolla

- prezzemolo

- 30g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- sale

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Maltagliati Alla Crema

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Mettere in una zuppiera riscaldata il burro fuso, i formaggini tagliati a pezzetti, il prosciutto a dadini e il parmigiano. Con tale composto condire la pasta al dente, servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maltagliati

- 50g di burro

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 formaggini cremosi

- sale

Varianti

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Maltagliati Alla Crema (2)

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Lessare al dente i maltagliati.
Lavorare il burro con una frusta, tritare il tonno e i filetti, amalgamarli al burro e unirvi il mascarpone, il vino e un pizzico di origano e salare.
Condite i maltagliati con la crema e unire, se necessario, 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maltagliati

- 50g di burro

- 200g di mascarpone

- 120g di tonno sott'olio

- 3 filetti d'acciughe

- origano

- 1 cucchiaio di vino bianco

- sale

Varianti

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Maltagliati Alla Crema Di Mascarpone E Tonno

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Lessare la pasta al dente. Intanto, mettere il burro ammorbidito in 1 terrina e lavorarlo con 1 frusta, fino a renderlo ben montato.
Tritare il tonno ben scolato e i filetti d'acciuga. Poi amalgamarli al burro e unire anche il mascarpone, 1 cucchiaio di vino e l'origano, salare e pepare.
Scolare la pasta, versarla nella terrina, unendovi anche 2 cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta.
Rimescolare ripetutamente il tutto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maltagliati

- burro

- 200g di mascarpone

- 120g di tonno sott'olio

- 3 filetti d'acciughe dissalati

- origano

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Maltagliati Con Cannellini Di Atina

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettere a bagno i cannellini la sera prima di cucinarli. Cuocerli nella pignatta per circa due ore.
Soffriggere nell'olio aglio e peperoncino, aggiungervi i cannellini già cotti, e la cotenna di maiale.
Procedete alla cottura dei maltagliati per circa 5 minuti ed unirli ai fagioli insieme ad un po' d'acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- per i maltagliati:

- 400g di acqua e farina

- per la salsa:

- 200g di fagioli cannellini di atina

- 300g di pomodori maturi

- olio d'oliva extra-vergine

- cotenna di maiale

- peperoncino

- aglio

- sale

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Maltagliati Con La Zucca

Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Private la zucca di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e insaporiteli in un tegame con olio e burro. Quindi, aggiungete un po' d'acqua, salate e terminate di cuocere mescolando spesso in modo che la zucca non attacchi sul fondo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i maltagliati lasciandoli abbastanza al dente.
Scolate la pasta e passatela nel tegame della zucca, aggiungendo un po' di burro, una puntina di noce moscata, un po' di pepe.
Mescolate in modo che i maltagliati assorbano bene il condimento. Spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Bianco DOC, Orvieto DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di zucca gialla

- 400g di pasta tipo maltagliati di pasta fresca

- 100g di burro

- 50g di formaggio grattugiato

- 1 puntina di noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mondate e lavate la zucca, poi tagliatela a pezzettini. In una padella unta con olio, fate dorare l'aglio, poi toglietelo e sostituitelo con la cipolla tagliata a fettine. Lasciatela dorare, poi unite la zucca.
Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, (se si asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua a metà cottura).
Spellate la salsiccia e fatela rosolare nel vino per circa 20 minuti. Poi aggiungetela al composto. Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
Unite la ricotta al contenuto della padella.
Condite la pasta con la salsa preparata e servitela calda.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo maltagliati

- 150g di ricotta fresca

- 250g di zucca

- 200g di salsiccia

- 1 bicchiere di vino

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Maltagliati Con Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l'olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda. Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore. Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola.
Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino. In una casseruolina fate scaldare l'olio, unite l'aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata.
Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure.
Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti. Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 550g di farina di farro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- per il sugo:

- 5 carote

- 280g di salsiccia

- 2 rametti di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- brodo di verdure

- 50g di formaggio pecorino romano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un padellino con alcuni cucchiaio di olio; aggiungete gli scampi puliti (potrete usare anche quelli congelati), salate, pepate, abbassate la fiamma.
Lessate i maltagliati, scolateli, passateli nel tegame degli scampi, aggiungete i pisellini lessati, mescolate; unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, fate insaporire continuando a muovere la padella.
Passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo maltagliati

- 16 di scampi piccoli

- 100g di pisellini

- 1 scalogno piccolo

- 2 pomodori

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari.
Lessare gli asparagi.
Cuocere le uova strapazzate in tegame.
Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

- per la salsa:

- 500g di asparagi

- 100g di burro

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- sale

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Primo piatto a base di pane toscano raffermo

Ricetta

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico.
Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato.
Condite il tutto con Olio D'oliva Extra-vergine, sale e aceto.
Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane toscano raffermo

- pomodori san marzano maturi

- cipolla rossa

- alcune foglie di insalata rucola (o insalata lattuga)

- sale

- aceto di vino

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Far appassire abbondante cipolla, tritata molto finemente, nell'olio o nello strutto, senza far colorire; aggiungere, lontano dal fuoco, la paprica, il sale ed un po' d'acqua.
Rimettere sul fuoco, far bollire.
Aggiungere le patate, lessate e schiacciate con la forchetta, e la pasta, cotta a parte.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- abbondante di cipolla

- paprica dolce

- olio d'oliva (o strutto)

- sale

- pasta tipo losanghe

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Portate il brodo a ebollizione e cuocetevi carote e zucchine tagliate a cubetti, i piselli sgusciati, la patata grattugiata.
Aggiungete i gamberetti e due cucchiai di prezzemolo tritato, salate.
Cuocete ancora per circa 5 /10 minuti in modo che la minestra raggiunga una certa densità.
Servite ben calda con un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di dado

- 250g di carote, zucchine e piselli

- 60g di gamberetti

- 1 patata grande

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

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Primo piatto a base di pane

Ricetta

Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte. Dopo mezz'ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, e farla asciugare.
Versare in una terrina con le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene e lasciar riposare coperto.
Scaldare il brodo, e quando bolle abbassare il fuoco e prendere il composto a mezzi cucchiaini e farli cadere nel brodo, proseguendo velocemente.
Cuocere per circa 5 minuti, e servire con parmigiano a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di mollica di pane

- 50g di burro

- 3 uova

- 50 cl di latte

- 40g di formaggio parmigiano

- noce moscata

- 150 cl di brodo di carne

- per servire:

- parmigiano

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Primo piatto a base di albicocche

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle. Mescolarle con il burro ammorbidito, il semolino e una presa di sale.
Aggiungere l'uovo e i tuorli e la farina setacciata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia che verrà lasciata 1/2 ora a riposare.
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di 8-10 cm. Dopo aver inserito un cubetto di zucchero nelle albicocche, avvolgerle nei quadrati di pasta. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata a fuoco basso.
Fondere il resto del burro, rosolarvi il pangrattato e rotolarvi gli gnocchi ben sgocciolati. Cospargerli di zucchero e di cannella in polvere.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 280g di burro

- 50g di semolino

- 250g di farina

- 1 uovo intero

- 2 tuorli d'uovo

- 1000g di albicocche

- sale

- zucchero in dadi

- zucchero

- 150g di pangrattato

- cannella in polvere

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci.
Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di farina bianca

- 5 cucchiai di conserva di pomodoro

- 250g di fagioli

- 300g di cotechino

- 100g di strutto

- 2 spicchi di aglio

- sale

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Questa ricetta era tipica durante il periodo della 'scortecciatura'. La scortecciatura è la fase che segue il raccolto del granturco, cioè la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta 'barba'. E' un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso.
Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il 'battuto'. Il battuto è una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea.
Aggiungere quindi il sale, il pepe e l'aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto è una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere.
Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell'olio di oliva e nel battuto uno spicchio d'aglio quindi unire i pomodori pelati, l'acqua, sale e pepe quanto basta.
Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- fagioli

- ceci

- cecere

- granturco

- grano

- lardo di maiale

- pomodori pelati

- aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- acqua

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Ricetta

Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, 200 g di chicchi di grano tenero, 200 g di ceci secchi e 200 g di fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i due legumi. Quando saranno tutti e tre cotti e teneri, unirli assieme con la loro acqua di cottura.
Aggiustare di sale, condire con pepe, prezzemolo tritato e poco olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di chicchi di grano tenero

- 200g di ceci secchi

- 200g di fagioli secchi

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

- poco di olio d'oliva

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Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il grano per 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e grano, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore.
Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di ceci

- 300g di fagioli cannellini

- 100g di grano saraceno (o farro)

- acqua tiepida

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero in grani

Varianti

- Mesciua

- Mesciua (3)

- Mesciua Con Mais

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Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il farroper 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e farro, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore.
Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di ceci

- 300g di fagioli cannellini

- 100g di farro

- acqua tiepida

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero in grani

Varianti

- Mesciua

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Mesciua Con Mais

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Riunite in una casseruola i ceci cotti, i fagioli cotti ed il mais, copriteli con un litro e mezzo circa di acqua, salate e fate bollire per 25 minuti circa a fuoco dolce.
Lasciate riposare qualche istante, versate la zuppa in una zuppiera, cospargete di pepe nero fresco e servite. Ogni commensale condirà la propria minestra con ottimo olio d'oliva ed eventualmente con altro pepe e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli cannellini in scatola

- 350g di mais tenero

- 200g di ceci in scatola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Mezze Maniche Ai Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Sgusciare i gamberi e tritarli finemente.
Fare un trito con carota, sedano e cipolla e farlo appassire in 5 cucchiai di olio, unire i gamberi, salare, pepare, bagnare col vino e farlo evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in 2 mestoli d'acqua e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai gamberi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezze maniche

- 500g di gamberi

- 1 carota

- 1 cipolla

- sedano

- vino bianco

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Mezze Maniche Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Cuocere le mezze maniche in acqua bollente, fare rosolare per alcuni minuti in una padella con l'olio i cipollotti, la carota e il sedano tagliati.
Aggiungere 1/2 mestolo d'acqua di cottura della pasta, coprire per qualche minuto, quindi aggiungere il latte ed il gorgonzola e stemperare. A fiamma spenta aggiungere il basilico, scolare la pasta e saltarla per qualche minuto, poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di pasta tipo mezze maniche

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di latte

- 200g di formaggio gorgonzola

- 3 cipollotti

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 4 foglie di basilico

- sale

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Mezze Maniche Al Sugo Verde

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Saltare le verdure tagliate a piccoli pezzi in padella e cuocerle per 10 minuti circa. Unirvi alla fine il peperone a pezzi piccoli e l'acciuga.
Saltare la pasta cotta al dente in padella e servire con un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo mezze maniche

- 1/2 fascio di broccoletti

- 1/2 cespo di insalata riccia

- 200g di puntarelle

- 1 filetto d'acciughe

- 1 striscia di peperone

- 1 spicchio di aglio

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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Mezze Maniche Al Telefono

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Rosolate in padella la cipolla con olio, aglio e peperoncino.
Saltare velocemente la pancetta ed aggiungere le zucchine che avrete lavato, spuntato e tagliato a rondelle.
Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
Cuocete le mezze maniche al dente, scolatele e saltatele in padella con le zucchine.
Aggiungete la mozzarella ridotta in cubetti piccolissimi, il parmigiano, mescolate bene e servite. "al telefono", in termini gastronomici, indica una preparazione con mozzarella che - a contatto di cibi caldi - cola formando i caratteristici e golosi "fili".

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezze maniche rigate

- 120g di pancetta a cubetti

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 150g di mozzarella

- 50g di formaggio parmigiano

- aglio

- peperoncino

- sale

- pepe

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Mezze Maniche Alla Contadina

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Sciacquate ripetutamente i ceci sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare in un colino.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 4 parti, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini.
Pulite i broccoletti e lavateli sotto l'acqua corrente, poi divideteli in cimette, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli.
Tagliate la pancetta a dadini.
Sbucciate gli scalogni, tritateli fine e fateli imbiondire a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio.
Unite i ceci e le erbe aromatiche e proseguite la rosolatura per pochi minuti.
Aggiungete la polpa di pomodoro, pepate, bagnate con 4 cucchiai di acqua calda e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 10 minuti a fuoco basso, salando quasi a fine cottura per evitare che il pomodoro risulti amarognolo.
Tritate fine il peperoncino e fatelo dorare a fuoco vivace in un largo tegame con 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e la pancetta.
Unite i broccoletti e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela con i broccoletti preparati in una zuppiera.
Aggiungete i ceci, mescolate ancora, spolverizzate con abbondante provolone grattugiato con una grattugia a fori grossi e pepe macinato al momento.
Servite le mezze maniche subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo mezze maniche

- 4 pomodori ramati

- 500g di broccoletti

- 150g di pancetta affumicata

- 150g di ceci in vasetto

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di timo e salvia tritati

- 2 scalogni

- 1 peperoncino piccante

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di formaggio provolone grattugiato

- sale

- pepe

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Mezze Maniche Alla Crema Di Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparare questo sugo tanto veloce quanto saporito.
Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamare con 6 cucchiai di buon olio d'oliva e aggiungere pepe macinato al momento.
Condire la pasta con questa crema e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezze maniche

- 180g di ricotta fresca

- 120g di olive nere snocciolate

- 1/2 di cipolla tritata

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di borraggine

Ricetta

Soffriggere lo scalogno tritato e la borraggine tagliata a strisce.
Unire le olive, i capperi, scolare la pasta e mescolarla al sugo.
Servire ben calda aggiungendo la mozzarella e i pomodorini.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo mezze maniche

- 100g di borraggine

- 1/2 di scalogno

- 5 pomodorini

- 1/2 di mozzarella

- 8 olive

- 10 capperi all'olio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Mezze Maniche Con Broccoletti

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Lavare e lessare i broccoletti in acqua salata. Scolarli al dente. Far appassire la cipolla tritata in olio, versare la passata e, dopo 15 minuti, unire i broccoletti, sale e pepe e proseguire la cottura del sugo a fuoco basso.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo ai broccoletti e abbondante pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cimette di broccoletti

- 350g di pasta tipo mezze maniche

- 300g di passata di pomodoro

- 1 cipolla

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Mezze Maniche Con Funghi Ed Emmenthal

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Cuocere in padella i funghi tagliati a strisce sottili con scalogno e aglio tritati.
Salare, pepare e scolarvi la pasta.
Cospargere con emmenthal a cubetti e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo mezze maniche

- 1 spicchio di aglio

- 100g di formaggio emmenthal

- 5 foglie di basilico

- 200g di funghi

- 1/2 cucchiaio di scalogno

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Mezze Maniche Con Pomodoro E Basilico

Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

Lessare la pasta, saltare i pomodorini a cubetti con olio e aglio, aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e lasciar cuocere per 5 minuti.
Aggiungere quindi il basilico e condire la pasta col sugo di pomodorini, spolverando col parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo mezze maniche

- 6 pomodorini

- 5 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Mezze Penne Agli Scampi

Primo piatto a base di code di scampi

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Intanto, sgusciare le code di scampi e togliere il filino scuro lungo il dorso. Far dorare l'aglio e i cipollotti tritati in 4 cucchiai d'olio, unire le zucchine tagliate a triangolini, la menta, sale, pepe e cuocere per 7 minuti.
Alzare il fuoco, unire gli scampi, farli saltare per 1 minuto, quindi aggiungere la pasta scolata al dente e saltare il tutto ancora per 1 attimo.
Togliere l'aglio e profumare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezze penne

- 400g di code di scampi

- 2 zucchine

- 2 cipollotti

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di menta

- prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Mezze Penne Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Private i carciofi delle spine e dell'eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano.
Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l'olio caldo, mescolando spesso.
Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po' di acqua calda. Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta tipo mezze penne

- 4 carciofi

- 80g di prosciutto crudo a fette

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- alcuni rametti di maggiorana

- 1 limone

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano

Primo piatto a base di scorfano

Ricetta

Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene.
Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati.
Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti.
Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di pasta tipo mezze penne

- 1 scorfano di 1000 g

- 600g di pomodori pelati

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Mezze Penne Al Trito Aromatico

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Pelate i pomodori passandoli sotto l'acqua calda, svuotateli dai semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, 3 cucchiaiate di trito aromatico e 4 cucchiai d'olio.
Scolate la pasta la dente, mettetela nel sugo aromatico, aggiungete alcune gocce di worcester, il tonno sgocciolato e spezzettato e una macinata di pepe.
Mescolate accuratamente e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo mezze penne

- 500g di pomodori

- 250g di tonno sott'olio

- 3 cucchiai di trito aromatico (maggiorana, basilico, rosmarino, timo, prezzemolo)

- alcune gocce di salsa worcester

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero in grani

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Mezze Penne Alle Mandorle

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Tritare finemente le mandorle.
Sciogliere il burro in una padellina, versarvi le mandorle e lasciarle insaporire a fuoco medio.
Unire 2 cucchiai di latte, il mascarpone, il parmigiano e una presa di pepe.
Amalgamare a fuoco basso e aggiustare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezze penne

- 50g di mascarpone

- 50g di mandorle pelate e tostate

- 25g di burro

- 2 cucchiai di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 presa di pepe

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Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Fate cuocere al dente le mezze penne in abbondante acqua salata. Nel brodo precedentemente preparato con le verdure e gli odori fate lessare gli scampi per 5 minuti. A parte lessate anche gli asparagi e tagliateli a pezzetti.
Sgusciate gli scampi. In una padella larga fate fondere il burro e fatevi insaporire scampi e asparagi.
Unite il whisky, irrorate con la panna e aggiungete le mezze penne.
Cospargete con il parmigiano e pepe appena macinato e fate saltare il tutto a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando bene.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo mezze penne

- 400g di code di scampi

- 400g di asparagi

- sedano

- carota

- cipolla

- odori per il brodo

- 10 cl di panna

- 2 cucchiai di whisky

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano

- 50g di burro

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Ricette adatte a bambini piccoli.
Pulire e affettare le zucchine e farle cuocere per poco tempo nell'olio (devono essere appena appena tenere).
Lessare la pasta, scolarla, versarla in una padella e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.
Mescolare bene fino a quando il formaggio si sarà fuso e, a questo punto, aggiungere le zucchine e l'uovo sbattuto.
Amalgamare bene il tutto a fuoco basso e, prima di servire, aggiungere il parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di mozzarella

- 25g di formaggio parmigiano reggiano

- 450g di zucchine

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo sbattuto

- 200g di pasta tipo mezze penne

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Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Scaldate il forno a 200 gradi.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Tritate lo speck e rosolatelo in un tegame con l'olio, unite i cipollotti a fettine, salate e cuocete su fuoco basso e a coperchio chiuso per dieci minuti., mescolando ogni tanto.
Scolate la pasta al dente, conditela con il soffritto, disponetela in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, copritela con la panna mescolata al parmigiano e ai tuorli e cuocete in forno per 20 minuti.
Togliete dal forno e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezze penne

- 2 mazzi di cipollotti freschi

- 100g di speck

- 20 cl di panna

- 2 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale

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Mezze Penne Silvana

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l'acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti.
Pulite i carciofi, passateli in acqua acidulata con uno spicchio di limone, tagliateli a striscioline e saltateli in una casseruola con poco olio d'oliva e uno spicchio d'aglio.
Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.
Scolate i funghi, aggiungeteli al sugo.
Filtrate l'acqua di ammollo dei funghi e aggiungetela a poco a poco facendo cuocere il sugo per almeno mezz'ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, condite e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo mezze penne

- 2 carciofi

- 30g di funghi porcini secchi

- 250g di pomodori pelati

- 1 spicchio di limone

- 1 spicchio di aglio

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Mezze Reginette Alla Sogliola

Primo piatto a base di sogliole

Ricetta

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.
Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
Filtrate il brodo, salate e pepate.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.
Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezze reginette

- 2 sogliole

- 2 zucchine

- 1 scalogno

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 40g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di senape

- 1 manciata di foglie di basilico

- sale

- pepe

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Mezzi Ziti Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a cubetti, e farle spurgare col sale grosso nel colapasta per 30 minuti. Dopo averle lavate e asciugate disporle in una insalatiera con 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio e farle saltare per 3 minuti a fuoco vivo. In 1 padella mettere 2 cucchiai di olio, i pomodori spellati a pezzetti e cuocere per 5-7 minuti, aggiungere sale, basilico tritato.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, aggiungere le melanzane e i pomodori e far insaporire per 1 minuto.
Spolverare di ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo mezzi ziti spezzati

- 300g di melanzane

- 250g di pomodori

- 1 spicchio di aglio

- basilico tritato

- 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Mezzi Ziti Con Le Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

épulire e lavare le sarde; ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida. Far dorare l'aglio nell'olio; unirvi le sarde e quindi il vino; far evaporare, aggiustare di sale e unire l'uvetta scolata e 1 cucchiaio di pangrattato, mescolare e tenere in caldo. Frattanto cuocere la pasta e unirla alle sarde, amalgamare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezzi ziti spezzati

- 350g di sarde freschissime

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale marino

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Migliaccio Coi Ciccioli

Primo piatto a base di sbramato di mais

Ricetta

Punzecchiare le salsicce e soffriggerle nello strutto.
Preparare la polenta con acqua, sbramato, sale e grasso di cottura delle salsicce. Quando è pronta unirvi le salsicce a tocchi, i ciccioli, il formaggio e il pepe.
Rimescolare e trasferire in una pirofila unta di strutto.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sbramato di mais

- 175 cl di acqua

- 100g di ciccioli

- 250g di cervellatine

- 50g di strutto

- formaggio pecorino

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Miglio Con Verdure

Primo piatto a base di miglio intero

Ricetta

Mettere tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti in una casseruola con il fondo pesante; unire il miglio, il prezzemolo, coprire col brodo e portare ad ebollizione.
Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e col coperchio.
Controllare ogni tanto che non si asciughi, e 5 minuti prima della fine cottura unire il basilico tritato e la maggiorana.
Condire con l'olio prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 tazza di miglio intero

- 2 carote

- 1 cipolla

- 2 patate

- 1 rapa

- 2 foglie di cavolo verza

- 3 tazze di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di maggiorana

- 4 foglie di basilico

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Miglio Con Verdure (2)

Primo piatto a base di miglio

Ricetta

Rosolare la carota e la cipolla tritate.
Unire cavolfiore, rape, sedano o altre verdure a scelta.
Condire con qualche goccia di tamari.
Servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di miglio

- 2 tazze di verdure diverse

- 1 cipolla

- 1 carota

- per condire:

- alcune gocce di tamari

- per servire:

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Miglio Con Verdure

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- Minestrina Di Miglio

- Tortelli Alle Erbette

- Strudel Di Spinaci (2)

- Agnolotti Saporiti

- Gnocchi Di Spinaci E Ricotta

Mille Cosedde

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto.
Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta.
Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta tipo qualsiasi

- 200g di funghi freschi

- 200g di fave secche

- 100g di fagioli secchi

- 100g di ceci

- 100g di lenticchie

- 100g di pancetta

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cavolo verza

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Mille Cosedde (2)

Ricette simili

- Millicuselle

- Millicusedde

- Millicusedde (2)

- Millicuselle (2)

- Pano Sotte

Mille Cosedde (2)

Primo piatto a base di legumi secchi

Ricetta

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio.
Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di legumi secchi (ceci, fave, fagioli)

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di verza piccola

- 1 carota

- 1 cipolla media

- alcuni di funghi freschi

- 10 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 300g di pasta tipo pasta corta rigata

- formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Mille Cosedde

Ricette simili

- Millicusedde (2)

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- Millicusedde

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Millicusedde

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto.
Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta.
Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta tipo qualsiasi

- 200g di funghi freschi

- 200g di fave secche

- 100g di fagioli secchi

- 100g di ceci

- 100g di lenticchie

- 100g di pancetta

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cavolo verza

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Millicusedde (2)

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- Millicuselle

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- Millicuselle (2)

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Millicusedde (2)

Primo piatto a base di legumi secchi

Ricetta

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio.
Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di legumi secchi (ceci, fave, fagioli)

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di verza piccola

- 1 carota

- 1 cipolla media

- alcuni di funghi freschi

- 10 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 300g di pasta tipo pasta corta rigata

- formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Millicusedde

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- Millicuselle (2)

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Millicuselle

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

In una capace pentola di coccio fate soffriggere con un po' d'olio la pancetta tritata e un battuto di cipolla, sedano, carota e aglio. Appena imbiondisce, versatevi l'acqua necessaria, le foglie di verza già sbollentate e tagliate fini, fettine di funghi, fave, ceci, fagioli, lenticchie, il tutto già ammollato e cotto.
Fate prendere l'ebollizione e calatevi la pasta.
Servite caldo, cospargendo di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di pasta tipo qualsiasi

- 200g di funghi freschi

- 200g di fave secche

- 100g di fagioli secchi

- 100g di ceci

- 100g di lenticchie

- 100g di pancetta

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cavolo verza

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Millicuselle (2)

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Millicuselle (2)

Primo piatto a base di legumi secchi

Ricetta

Tenete a bagno per 24 ore i legumi in acqua leggermente tiepida, togliendo quelli che galleggiano. Metteteli quindi in una casseruola, meglio se di coccio, con sedano e carote tagliate a pezzettini, la verza tagliata a listarelle, la cipolla e i funghi affettati; versate circa tre quarti di litro di acqua, incoperchiate e portate a bollore.
Cuocete un'ora e mezza circa a fuoco basso, salate, pepate e versate 5 cucchiai d'olio.
Cuocete ancora un'oretta, rimescolando di tanto in tanto; il brodo, a fine cottura, dovrà essere quasi completamente assorbito. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, unitela alla minestra già pronta e fatela bollire qualche minuto. Toglietela dal fuoco, versate il rimanente olio, lasciate riposare per 5 minuti circa, poi servite con abbondante pecorino e altro pepe appena macinato

Ingredienti per 4 persone

- 300g di legumi secchi (ceci, fave, fagioli)

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di verza piccola

- 1 carota

- 1 cipolla media

- alcuni di funghi freschi

- 10 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 300g di pasta tipo pasta corta rigata

- formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Millicuselle

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- Millicusedde (2)

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Minestra A Crudo Con Il Bimby

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Inserisci nel boccale l'acqua, il dado e le patate tagliate a tocchi: 12 minuti a temperatura 100 velocità 4. Senza fermare l'apparecchio, unisci dal foro del coperchio tutte le altre verdure e omogeneizza prima 1 minuto a velocità 4, poi 1 minuto a velocità 9. Aggiungi un filo di olio crudo e servi con parmigiano e crostini. Consigli: a tuo gusto puoi usare tutte le verdure che si possono mangiare crude.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 2 patate

- 1 zucchina piccola

- 1 pezzetto di sedano

- 1 carota piccola

- 3 foglie di insalata lattuga

- 1 pezzettino di cipolla

- 3 foglie di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

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Minestra Affumicata

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Tritare il prezzemolo.
Tagliare a listarelle il porro.
Sbucciare e tagliare a dadini le patate.
Mettere sedano e porro in una pentola con 100 cl di acqua e far bollire per 20 minuti.
Salare e unire le patate e un po' del prezzemolo.
Riportare a ebollizione e versare il riso.
Cuocere per 12-13 minuti.
Unire il salmone tagliato a listarelle, il vino e regolare di sale.
Portare a cottura il riso, condire con altro prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ritagli di salmone affumicato

- 100g di porro

- 50g di sedano

- 200g di patate

- 10 cl di vino bianco

- 100g di riso

- prezzemolo

- sale

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Minestra Ai Fiori Di Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una pentola scaldate 30 g di burro e poco olio, rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati.
Aggiungete le zucchine a dadini piccoli e i fiori (cui avete tolto il peduncolo centrale) a striscioline, lasciate insaporire 2 minuti e versate il brodo caldo.
Portate a bollore e cuocete la pastina tipo ditalini.
Regolate sale e pepe.
Servite con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- 300g di fiori di zucchine

- 120g di pasta tipo ditalini

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- 150 cl di brodo

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestra Ai Vermicelli

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Incorporare alle patate lessate e schiacciate, formaggio, burro, latte, 3 uova intere e un tuorlo sbattuti, mescolare bene, poi versare in uno scolapasta poco per volta premendo bene. Far cadere tutto in una pentola di brodo bollente, aggiungere il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 50g di burro

- 4 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Minestra Al Crescione

Primo piatto a base di crescione

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle in quattro, pulire il crescione, tagliare il porro a fettine, mettere le verdure in una pentola con 1 l di acqua, salare, pepare e far cuocere.
Mettere la panna in una zuppiera riscaldata, unire la minestra passata al passaverdure, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzetto di crescione

- 3 patate

- 1 porro

- 1 cucchiaio di panna liquida

- sale

- pepe

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Minestra Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

Mettere a bollire 1/2 pentola d'acqua e quando bolle unire il sale e cuocere la pasta. Intanto in una zuppiera lavorare il burro con un cucchiaio di legno, unire l'uovo e 20 g di grana grattugiato e amalgamare bene. Appena la pasta sarà cotta versarla nella zuppiera con un po' di acqua di cottura, mescolare rapidamente e per finire unire il succo del limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'altro grana.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo pasta corta

- 1 uovo

- 20g di burro

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Minestra Al Germe Di Grano

Primo piatto a base di germe di grano

Ricetta

Per una notte tenete a bagno nel brodo il germe di grano e i toscanelli.
Unite poi altrettanta acqua fredda e cuocete a fuoco basso.
Soffriggete nell'olio la cipolla, il sedano e i pomodori tritati. Aggiungetevi un mestolo di brodo di carne bollente e versate nella pentola dei fagioli.
Proseguite la cottura, regolate sale e pepe. In ultimo unite il basilico spezzettato.
Lasciate riposare la minestra al caldo 10 minuti prima di servire. Il germe di grano può essere sostituito con il mais.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di germe di grano

- 50g di fagioli toscanelli secchi

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 pomodori maturi

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestra Al Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell'olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale e il pepe.
Cuocere per 15-20 minuti.
Aggiungere la pastina e portare a cottura.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 1 rapa

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 100 cl di latte

- 2 dadi

- sale

- pepe

- 200g di pasta tipo pastina

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Minestra Al Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Far bollire il brodo, versarvi la tapioca, cuocere per 20 minuti. Fuori dal fuoco incorporare il tuorlo diluito con il succo di limone.
Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata, salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di pollo

- 4 cucchiai di tapioca

- 1 tuorlo d'uovo

- succo di limone

- scorza di limone

- sale

- pepe

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Minestra Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Dorate in olio d'oliva l'aglio, i pomodori passati, le cipolle affettate, il prezzemolo e coprite con acqua.
Cuocete la pasta. 10 minuti prima di servire aggiungete alla salsa, la pasta e il prezzemolo.
Servite cospargendo di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 6 pomodori

- 100g di pasta tipo pasta corta

- prezzemolo

- 3 cipolle

- formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

Varianti

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Minestra Al Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti.
Scaldare l'aglio nell'olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena è dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra è buona calda, tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di pomodori maturi

- 200g di pane casereccio raffermo

- 70g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di salvia

- alcune foglie di basilico

- 100 cl di brodo di carne

- sale

- pepe

Varianti

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Minestra Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Cuocere il cappone con le verdure e il sale in 3 litri di acqua.
Stemperare un cucchiaio di farina con il burro e diluire con 1 litro e un quarto del brodo preparato.
Unire il prosciutto a dadini e cuocere per 20 minuti.
Unire la pastina e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cappone piccolo

- verdure da brodo

- sale

- 1 cucchiaio di farina

- 40g di burro

- 100g di prosciutto cotto

- 200g di pasta tipo pastina

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Minestra Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Dopo l'ammollo, scolare i ceci e cuocerli 2 ore in acqua leggermente salata ed aromatizzata con una cima di rosmarino e con uno spicchio di aglio schiacciato.
Soffriggere con l'olio il resto del rosmarino e l'altro spicchio di aglio che va poi tolto.
Aggiungere le acciughe a filetti e ridurle in poltiglia.
Unire il tutto ai ceci.
Cuocere nella minestra le lasagne.
Completare con pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ceci

- 2 acciughe sotto sale

- 2 spicchi di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 300g di pasta tipo lasagne all'uovo

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Minestra Al Sacchetto

Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente ed impastatelo con la farina, il pangrattato, il formaggio e le uova; salate, pepate e aggiungete noce moscata grattugiata. Se il composto non fosse abbastanza morbido aggiungete un po' di burro.
Date al composto la forma di un salame ed avvolgetelo in un telo bianco pulito legandolo stretto.
Cuocete l'impasto in brodo per circa tre ore.
Scolate l'impasto, sgocciolatelo, liberatelo dal telo e fatelo freddare.
Tagliate l'impasto a dadini che verserete nel brodo 5 minuti prima di servire in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- brodo di carne

- 50g di farina

- 50g di pangrattato

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

- 4 uova

- sale

- pepe

- noce moscata

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Minestra Al Sedano Rapa

Primo piatto a base di sedano rapa

Ricetta

Mondare il sedano rapa, tagliarlo a pezzettini e frullarlo con 1/2 l di brodo per ottenere una crema.
Versare in una pentola, unire il brodo rimasto e sobbollire per 10 minuti.
Unire la pastina e cuocerla per circa 10 minuti, unire il burro e 2 manciate di grana, regolare di sale, insaporire con pepe, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di sedano rapa

- 100 cl di brodo

- 150g di pasta tipo pastina da minestra

- 50g di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Minestra All'ortolana

Primo piatto a base di carne di manzo

Ricetta

Mondare, lavare e tagliare a pezzetti carote, sedano e patate.
Tagliare a dadini la carne.
Soffriggere nel burro la cipolla e l'aglio tritati, unire la carne e le verdure e farle insaporire.
Cospargere con poca farina, mescolare poi versare il brodo caldo.
Regolare di sale e cuocere coperto, a fuoco basso, per circa 1 ora.
Distribuire i crostini nei piatti fondi, versare la minestra e servirla ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di manzo

- 2 carote

- 2 patate

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di brodo

- burro

- poca di farina

- sale

- crostini di pane

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Minestra Alla Bendini

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Unire gli ingredienti, metterli in un sacchetto di tela quindi preparare il brodo di dado. Quando questo bolle mettere il sacchetto ben chiuso e lasciare cuocere per circa 1 ora estrarlo e metterlo fra 2 pesi in modo che fuoriesca tutto il brodo; lasciarlo raffreddare.
Tagliare poi il composto in cubetti ed aggiungere il brodo caldo al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pangrattato

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 uovo

- 100g di mortadella macinata

- 100g di prosciutto cotto

- noce moscata

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Minestra Alla Genovese

Primo piatto a base di uova

Ricetta

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati.
Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d'aglio mondati.
Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova.
Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti.
Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cespo di insalata lattuga

- 4 uova

- 1 mazzo di borraggine

- 2 cipolline

- 2 spicchi di aglio

- 2 rami di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 50g di formaggio grana

- 100 cl di brodo

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestra Alla Mentuccia

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Mondate, lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure.
Tritate finemente la mentuccia, tenendo da parte qualche fogliolina intera.
Mettete le verdure e la menta tritata in una casseruola, aggiungete la panna e 1 litro e mezzo di acqua, salate e fate cuocere un quarto d'ora. Poi pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Quando tutte le verdure saranno pronte, versate la minestra in una zuppiera e conditela con il burro crudo.
Distribuite sulla superficie della minestra le foglie di mentuccia e portatela in tavola caldissima. A parte potete servire dei crostini di pane fritti in un po' d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di zucca

- 2 patate

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 1 cipollotto

- 1 porro

- 50g di burro

- 25 cl di panna

- 1 mazzetto di mentuccia fresca

- sale

- pepe

- noce moscata

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare con un trito di cipolla, aglio e olio, le zucchine a dadini, unire le patate intere, bagnare con il brodo e cuocere coperto per 35 minuti.
Schiacciare le patate e rimetterle nel brodo insieme alla pastina.
Portare a cottura, unire 1 noce di burro e il prezzemolo e il basilico tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pastina

- cipolla

- aglio

- olio d'oliva

- 2 zucchine

- 2 patate piccole

- 125 cl di brodo

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di prezzemolo e basilico tritati

- sale

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Minestra Aromatica

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tagliare a dadini le patate e farle insaporire in un soffritto di cipolla, aglio, burro e olio.
Unire il brodo bollente e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere la rucola e il basilico tritati e il riso e portare a cottura.
Regolare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 patate

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di brodo

- 1 mazzetto di insalata rucola

- basilico

- sale

- olio d'oliva

- burro

Varianti

- Minestra Aromatica (2)

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- Risotto Con Funghi E Rucola

- Riso Con Asparagi

- Pancotto Con Le Patate

Minestra Aromatica (2)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, affettate sottilmente la cipolla e fate stufare tutto in una pentola con il burro. Quando la cipolla è diventata trasparente e le patate si sono ammorbidite, cospargete con abbondante origano, regolate sale e pepe.
Lasciate insaporire una decina di minuti.
Versate il brodo bollente e continuate la cottura a fiamma bassa per un'ora circa; le patate, alla fine, devono essere quasi disfatte. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le foglie di basilico spezzettate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di patate

- 150 cl di brodo

- 30g di burro

- 1 cipolla

- abbondante di origano

- 10 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Aromatica

Ricette simili

- Miglio Con Verdure

- Riso Verde (2)

- Zuppa Di Asparagi E Farro

- Risotto Al Vino

- Minestra Di Farro Spezzato

Minestra Asciutta Di Orzo

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Dopo aver messo in ammollo l'orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un'ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete) e la salvia.
Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l'orzo, i piselli e i fagioli già lessati al dente.
Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pugni di orzo

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- 100g di piselli freschi (o piselli surgelati)

- 100g di fagioli borlotti freschi (o surgelati)

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati

- alcune foglie di salvia

- formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo vegetale

- sale marino integrale

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- Risotto In Verde (2)

- Minestra Di Orzo E Piselli

- Risotto Alla Zucca

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Minestra Bianca

Primo piatto a base di sedano bianco

Ricetta

Mondare e tagliare a pezzetti le cipolle, i porri, le patate e il cuore di sedano; farli insaporire in poco olio e burro, gli spicchi d'aglio, poi bagnare con 50 cl d'acqua e cuocere per 30 minuti.
Frullare il tutto, rimettere il passato in casseruola, unire qualche mestolo di brodo e panna e decorare con foglie di sedano.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 2 porri

- 2 patate

- 1 cuore di sedano bianco

- poco di olio d'oliva

- poco di burro

- 2 spicchi di aglio

- alcuni mestoli di brodo

- panna

- per decorare:

- alcune foglie di sedano

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- Brodo Di Verdure

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Minestra Bolognese

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Lessare i fagioli in 150 cl di acqua con un sacchettino di garza contenente cipolla, carota e sedano a pezzetti.
Eliminare il sacchetto e unire la patata a dadini e il dado.
Cuocere ancora per 45 minuti e passare il tutto.
Preparare un sugo con aglio, pelati, sale, olio, pancetta, rosmarino e prezzemolo. Unirlo al passato di fagioli, cuocervi la pasta e servire con il parmigiano e poco olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli borlotti

- 1 patata media

- 50g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- sedano

- 1 dado

- rosmarino

- 30g di pancetta

- 100g di pasta tipo pasta all'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- sale

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- Minestrone Rustico

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- Gnocchetti E Fagioli

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Minestra Bretone

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tagliare a dadini patate, carote, rapa e zucchina. Farli insaporire con il burro e l'olio insieme al bianco di porro a rondelle.
Aggiungere il petto di pollo a dadini e il brodo.
Cuocere per 1 ora, piano e coperto.
Unire alla fine il riso e i piselli e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 2 carote

- 1 rapa

- 1 zucchina

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bianco di porro

- 1 petto di pollo

- 200 cl di brodo

- 200g di riso

- 100g di piselli

Varianti

- Minestra Bretone (2)

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- Riso Con Pollo E Zucchine

- Minestrone Valdostano

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- Risotto Primavera (3)

- Crema Di Verdure Con Il Bimby

Minestra Bretone (2)

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Tagliare a dadini le verdure e farle insaporire in burro e olio.
Aggiungere il petto di pollo tagliato a dadini e il brodo e cuocere coperto per 1 ora a fuoco basso.
Unire il riso e i pisellini e aggiustare di sale.
Portare a cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 1 petto di pollo

- 2 patate

- 2 carote

- 1 rapa

- 1 zucchina

- 200 cl di brodo vegetale

- 100g di pisellini surgelati

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

- Minestra Bretone

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- Crema Di Verdure Con Il Bimby

Minestra Col Battuto

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tritare finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano; soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiungere il brodo e, quando bolle, versare la pasta. A cottura ultimata servire con abbondante pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di guanciale di maiale

- 1/4 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 costa di sedano

- olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- 150 cl di brodo di carne

- pasta tipo pastina all'uovo

- sale

- pepe

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Minestra Con Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far lessare gli asparagi in acqua salata, dopo averli puliti, separati dalla parte più dura del gambo, lavate. Quando saranno cotti separare gli asparagi dall'acqua e tenerla da parte. In 1 pentola far soffriggere con l'olio un trito di pancetta, aglio e prezzemolo. Poi versarvi l'acqua di cottura degli asparagi e quando raggiungerà l'ebollizione unirvi il riso, salare e pepare. A cottura ultimata, unirvi il caciocavallo a dadini. Infine, aggiungere gli asparagi, amalgamare bene e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso e asparagi (solo le punte)

- 8 cipolle

- 150g di formaggio caciocavallo

- 2 spicchi di aglio

- 70g di pancetta

- pepe

- sale

- olio d'oliva

- prezzemolo

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- Risotto Con Asparagi (2)

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Minestra Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Preparare il brodo con i dadi e 150 cl d'acqua.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti; tagliare a spicchi i carciofi. Metterli in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e cuocerli per circa 30 minuti mescolando. A fine cottura schiacciare le patate con una forchetta e unire, poco per volta, il brodo. Portarlo ad ebollizione e gettarvi la pastina.
Aggiustare di sale e portarla a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate grandi

- 3 cuori di carciofi

- 100g di pasta tipo pastina

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 dadi da brodo

- sale

Varianti

- Minestra Con Carciofi (2)

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Minestra Con Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi poi tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con succo di limone.
Sbucciare e tritare l'aglio; farlo rosolare in 1 casseruola con l'olio e 20 g di burro, poi unire i carciofi, salarli, peparli e cuocerli per 5 minuti. Bagnarli con 1 mestolo di brodo e cuocerli ancora coperti per 10 minuti. Dopodichè unire il restante brodo, portare ad ebollizione e cuocere la pastina. Infine aggiungere il burro rimasto e 2 manciate di grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 200g di pasta tipo pastina gramigna

- 2 spicchi di aglio

- 40g di burro

- olio d'oliva

- 125 cl di brodo

- formaggio grana grattugiato

- 1 limone

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Con Carciofi

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- Minestra Verde (2)

- Minestra Di Zucchine (4)

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Minestra Con Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l'olio. Quando queste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a che quest'ultima non diventi marroncina.
Aggiungete il brodo bollente, il sale, il pepe, il timo, l'alloro e lasciate cuocere per 45 minuti.
Arrostite nel forno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appoggiateci sopra le fettine di groviera, poi ancora il pane tostato e di nuovo il formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tutto con noci di burro e groviera.
Lasciate cuocere per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cipolle

- burro

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di farina

- sale

- pepe

- timo

- alloro

- 100 cl di brodo di carne

- alcune fette di pane tostato

- 125g di fettine di formaggio groviera

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- Zuppa Di Cipolle Gratinata

- Zuppa Di Cipolle Gratinata (2)

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- Zuppa Di Cipolle

Minestra Con Crostini Di Milza

Primo piatto a base di milza

Ricetta

Liberare 300 g di milza dal suo involucro e condirla con sale, pepe, un uovo, 2 cucchiai di formaggio Splitz grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Rimescolare bene e spalmare il composto su 4 fette di pancarré private della crosta. Sovrapporre le fette di pane, comprimerle e lasciarle riposare per 1/2 ora. Affettarle a strisce lunghe 2 cm. e larghe 1 cm e friggerle in 100 g di burro. Quando sono ben dorate scolarle su carta assorbente e servirle in una zuppiera ricoperte con brodo di carne bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di milza

- sale

- pepe

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio splitz grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

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Minestra Con Fave, Carciofi E Cipolle

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mettere a bagno le fave in acqua fresca.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone.
Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 100 cl), salare e portare a cottura la minestra.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave sgranate

- 200g di cipolle grandi

- 6 carciofi

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 costa di sedano

- 1 limone

- sale

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- Minestra Con Fave, Carciofi E Piselli

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- Risotto Con Le Fave

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Minestra Con Fave, Carciofi E Piselli

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mettere a bagno le fave in acqua fresca.
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone.
Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 1 l), salare e portare a cottura la minestra.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave sgranate

- 200g di cipolle grandi

- 6 carciofi

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 costa di sedano

- 1 limone

- sale

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- Minestra Con Fave, Carciofi E Cipolle

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- Risotto Con Le Fave

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Minestra Con Fontina

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Far imbiondire la cipolla affettata nel burro, unire il brodo e portare a ebollizione.
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo in ebollizione con il riso.
Regolare di sale e far cuocere per 20 minuti. Mentre la minestra cuoce, tagliare a cubetti il pane e la fontina e distribuirli nei piatti con qualche foglia di maggiorana.
Unire la panna e poco pepe alla minestra e mescolare bene. Versarla nei piatti, far riposare per 3-4 minuti e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 5 patate

- 250g di riso

- 1/2 di cipolla

- 250g di formaggio fontina

- 150 cl di brodo

- 10 cl di panna

- 3 fette di pane

- 15g di burro

- sale

- pepe

- maggiorana

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Minestra Con I Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Mondate e lavate i porri, utilizzate solo la parte bianca tagliata a rondelle. Mettetele in una pentola con carota e sedano tritati finemente, l'olio e due cucchiai d'acqua.
Lasciate stufare pochi minuti a fuoco basso.
Aggiungete un litro e mezzo d'acqua fredda, alzate la fiamma, portate a bollore, unite il riso, salate, mescolate con cura. Quando la minestra riprende il bollore, abbassate un po' il fuoco e portate a cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con il mestolo di legno.
Versate in zuppiera.
Servite la minestra con abbondante formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri

- 160g di riso

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- abbondante di formaggio grattugiato

- sale

Varianti

- Minestra Con I Porri (2)

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Minestra Con I Porri (2)

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Mondare i porri, lavarli e affettarli; sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadini.
Tritare cipolla e aglio sbucciati e farli appassire in 1 casseruola con 3 cucchiai d'olio e 20 g di burro; unirvi i porri e le patate e far rosolare per 10 minuti.
Unire il sedano lavato e affettato e i pomodori scottati e tritati.
Cuocere 5 minuti, poi bagnare con 150 cl di brodo, salare e cuocere 45 minuti infine unire la pasta, lasciarla cuocere e servire con il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri

- 2 patate

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di brodo

- 160g di pasta tipo pastina

- 2 pomodori

- sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Minestra Con I Porri

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Minestra Con I Quadrucci

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Sbattere l'uovo con la farina diluita nel latte.
Salare e con il composto preparare 4 crepes sottili da tagliare a quadretti.
Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all'uovo e a fine cottura unire i quadretti delle crepes.
Servire con abbondante grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 1/2 bicchierino di latte

- sale

- 100 cl di brodo

- 200g di quadrucci

- formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

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Minestra Con Il Mais

Primo piatto a base di mais

Ricetta

In una pentola lasciate sciogliere il burro, mettetevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e quando è diventata trasparente aggiungete il mais e le zucchine grossolanamente tritate. Dopo due minuti unite i funghi (precedentemente mondati e lavati) tagliati a fettine e i fiori di zucchine a striscioline.
Fate insaporire un po' e versate nel recipiente il brodo di pollo caldo.
Lasciate bollire la minestra per circa 20 minuti.
Regolate il sale con moderazione.
Passate in una zuppiera, poi insaporite con un pizzico di peperoncino tritato, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 barattolo di mais (barattoli da 250 g)

- 150g di zucchine

- 150g di funghi coltivati

- 40g di burro

- 16 di fiori di zucchine

- 150 cl di brodo di pollo

- 1 cipolla

- 1 pizzico di peperoncino tritato

- sale

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Minestra Con Indivia

Primo piatto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi.
Tritare la pancetta.
Scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la pancetta, unire l'indivia e farla insaporire per 5 minuti.
Versare il brodo, salarlo, peparlo e portarlo ad ebollizione.
Buttare il riso nel brodo. A cottura ultimata servire la minestra cosparsa di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di insalata belga (indivia)

- 100 cl di brodo vegetale

- 40g di pancetta

- 200g di riso

- formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestra Con La Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a dadini e lessatela. Una parte schiacciatela e il resto unitelo al latte.
Mettete il latte sul fuoco e al momento dell'ebollizione unite gli spaghetti, il sale e un po' di noce moscata. Prima di servire aggiungete il burro, il parmigiano e la zucca schiacciata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo spaghetti sottili

- 30g di burro

- 100 cl di latte

- 400g di zucca

- formaggio parmigiano

- noce moscata

- sale

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Minestra Con Noccioline Di Carne

Primo piatto a base di vitello

Ricetta

Amalgamate la carne tritata molto finemente con il tuorlo e il formaggio, aggiungete un po' di mollica di pane bagnata con acqua e strizzata, il prosciutto cotto tritato, salate e pepate. Con il composto formate delle palline piccole come noccioline, tuffatele nel brodo bollente e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora. Per fare queste noccioline potete utilizzare avanzi di carne lessa o d'arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di vitello tritato

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 fetta di prosciutto cotto

- 50g di formaggio grattugiato

- mollica di pane

- 150 cl di brodo

- sale

- pepe

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Minestra Con Orzo E Legumi

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

La sera prima mettete a bagno i fagioli e i ceci. In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio. Quando hanno preso un leggero colore, unite i fagioli e i ceci scolati, le lenticchie, la soia e l'orzo lasciando insaporire alcuni minuti, poi versate il brodo caldo e cuocete per un'ora e mezzo a fuoco moderato. Alla fine regolate sale e pepe, aggiungete un cucchiaio d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di orzo

- 100g di fagioli borlotti

- 50g di lenticchie

- 50g di ceci

- 50g di soia verde

- 200 cl di brodo

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestra Con Verdure

Primo piatto a base di carota

Ricetta

Mondare la carota, le zucchine, l'aglio e la cipolla; tagliare le prime a julienne.
Tritare aglio e cipolla e metterli in 1 casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
Rosolare per 3 minuti; intanto tagliare a filetti i pomodori, unirli al soffritto con la carota e le zucchine e farli insaporire un po'; bagnare con il brodo, salare e cuocere 12 minuti. Dopodichè unire la pasta spezzettata e finire di cuocere.
Servire calda, con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota grande

- 2 zucchine

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 3 pomodori perini

- 125 cl di brodo di dado

- 120g di pasta tipo capelli d'angelo

- formaggio grana grattugiato

- sale

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- Minestra Di Bianchetti (2)

- Minestra Di Zucchine (3)

Minestra Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 litro e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pasta tipo pastina

- 150g di fagiolini primavera surgelati

- 2 zucchine

- 2 pomodori

- 2 dadi

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- cipolla

- pancetta

- olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

Ricette simili

- Minestra Di Zucchine (4)

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- Minestra Verde

- Minestra Verde (2)

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Minestra Contadina

Primo piatto a base di fagioli bianchi

Ricetta

Lasciate a mollo per una notte intera, i fagioli bianchi e rossi.
Cuocete i piselli.
Sbucciate e tagliate a pezzetti le cipolle, le carote e fatele soffriggere nel burro.
Mettete nel frullatore i fagioli e poi uniteli ai piselli, cipolle, carote.
Salate e pepate e allungate con un po' d'acqua aggiungendo gli spinaci tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagioli bianchi

- 150g di fagioli rossi

- 150g di piselli

- 3 cipolle

- 3 carote

- 300g di spinaci

- 30g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Contadina (2)

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- Zuppa Di Fagioli Misti E Maltagliati

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Minestra Contadina (2)

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Mondare e lavare le verdure. Tagliarle a fettine sottili e metterle in pentola con 150 cl di acqua fredda e il dado.
Portare ad ebollizione e cuocere per circa 45 minuti.
Versare la pasta e portarla a cottura.
Regolare di sale e servire la minestra condita con olio a crudo e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 3 porri

- 2 zucchine

- 1 patata

- 140g di pasta tipo taglierini all'uovo

- 1 dado

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Minestra Contadina

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- Minestra Del Contadino

- Tagliolini Alle Zucchine (2)

- Minestra Bolognese

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Minestra 'd Bate 'l Gran

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d'oliva. Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un'ora e più, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini. In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodichè versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina.
Unite ancora la pastina all'uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin). A cottura ultimata, servite la minestra 'd bate 'l gran molto calda. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 100 cl di brodo di carne

- 200g di fegatini di pollo

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cipolla

- 150g di pasta tipo pastina all'uovo

- olio d'oliva

- sale

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- Pappardelle Al Sugo Di Cinghiale

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Minestra D'orzo

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Lavare e tritare grossolanamente mezzo cavolo, 2 carote, 2 patate, 1 porro, 1/2 pianta di sedano e soffriggerli in pentola con 1 cucchiaio d'olio, 1 foglia di alloro e 3 chiodi di garofano.
Aggiungere 100 cl abbondante di acqua calda, 60 g di orzo perlato, ammollato in acqua per 12 ore, 400 g di carne di maiale affumicata tagliata a fettine e 150 g di speck tritato. Far sobbollire per 2 ore, condire con 20 g di burro, 3 cucchiai di latte, poco sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cavolo

- 2 carote

- 2 patate

- 1 porro

- 1/2 pianta di sedano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 foglia di alloro

- 3 chiodi di garofano

- 100 cl di acqua calda

- 60g di orzo perlato

- 400g di carne di maiale affumicata a fettine

- 150g di speck tritato

- 20g di burro

- 3 cucchiai di latte

- poco di sale

Varianti

- Minestra D'orzo (2)

- Minestra D'orzo (3)

- Minestra D'orzo (4)

- Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

- Minestra D'orzo Con Zucca E Carciofi

- Minestra D'orzo E Fagioli

- Minestra D'orzo E Fagioli (2)

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Minestra D'orzo (2)

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. In 1 casseruola scaldare l'olio, unire la cipolla e farla rosolare per 4 minuti a fuoco dolce, rigirando.
Versare circa 100 cl di brodo, portare a ebollizione, regolare di sale e unire l'orzo facendolo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Intanto, pulire e sminuzzare il prezzemolo. Al momento di servire, cospargere la minestra di prezzemolo e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di orzo

- 2 cipolle

- 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine

- brodo di verdure

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra D'orzo

- Minestra D'orzo (3)

- Minestra D'orzo (4)

- Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

- Minestra D'orzo Con Zucca E Carciofi

- Minestra D'orzo E Fagioli

- Minestra D'orzo E Fagioli (2)

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Minestra D'orzo (3)

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Pelare la cipolla, la patata e raschiare la carota.
Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadi di circa 1,5 cm di spessore e tagliare lo speck della stessa misura delle verdure. Porre il tutto in una casseruola, versarvi il brodo e portare a bollore su fiamma moderata.
Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di orzo perlato

- 1 cipolla piccola

- 1 patata piccola

- 1 carota media

- 50g di speck intero

- 150 cl di brodo

Varianti

- Minestra D'orzo

- Minestra D'orzo (2)

- Minestra D'orzo (4)

- Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

- Minestra D'orzo Con Zucca E Carciofi

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Minestra D'orzo (4)

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mettere l'orzo a bagno per 1 notte, poi farlo cuocere nella stessa acqua fino a quando sarà tenero. Versarlo in una zuppiera sopra il tuorlo d'uovo sciolto nel latte e l'olio.
Condire al momento di servire con i tamari e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 8 persone

- 100g di orzo perlato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- 5 cucchiai di tamari

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- noce moscata

Varianti

- Minestra D'orzo

- Minestra D'orzo (2)

- Minestra D'orzo (3)

- Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

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Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

In una pentola unire tutti gli ingredienti e farli cuocere nell'acqua salata per 3 ore. Quando la minestra è cotta, condirla con latte fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di orzo

- 500g di castagne secche

- 1 manciata di fagioli

- 1 bicchiere di latte fresco

- sale

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Minestra D'orzo Con Zucca E Carciofi

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Lavare l'orzo e cuocerlo in acqua poco salata per 90 minuti. A parte portare ad ebollizione il brodo; pulire i carciofi tagliarli in spicchi e metterli in acqua acidulata.
Triturare le altre verdure e versare tutto nel brodo bollente già salato lasciando cuocere per 30 minuti.
Unire l'orzo, far cuocere altri 15 minuti.
Condire con olio crudo e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di orzo

- 300g di zucca

- 4 carciofi

- 1/2 di limone

- 1 patata

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato

- 150 cl di brodo vegetale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

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Minestra D'orzo E Fagioli

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda e il giorno dopo lessateli in 200 cl di acqua, unendo sedano, carota, cipolla, aglio, patate sbucciate e tagliate a tocchetti.
Cuocete 2 ore. In un'altra pentola lessate l'orzo e scolatelo.
Ritirate dal fuoco il recipiente coi fagioli, togliete la metà di questi, frullate tutto il resto.
Versate di nuovo nella pentola, scaldate e aggiungete l'orzo.
Cuocete 20 minuti; versate nella zuppiera, condite con un filo d'olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di orzo

- 250g di fagioli secchi

- 2 patate grandi

- 1 pezzetto di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 1 filo di olio d'oliva

Varianti

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Minestra D'orzo E Fagioli (2)

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mettere i fagioli in acqua tiepida per 1 notte.
Tritare la pancetta insieme all'aglio e al prezzemolo.
Lavare l'orzo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti.
Scolare i fagioli e metterli in 1 casseruola con il trito di pancetta, l'orzo, 300 cl d'acqua, sale, pepe e cuocere 1 ora.
Unire poi le patate e la salsiccia e continuare la cottura per altri 90 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di orzo perlato

- 200g di fagioli secchi

- 50g di pancetta

- 1 salsiccia

- 3 patate

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra D'orzo E Fagioli

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Minestra Del Boscaiolo

Primo piatto a base di castagne secche

Ricetta

Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle, eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare poco e cuocere coperto per 1 ora e mezza. Quindi unire il riso e cuocere per 20 minuti mescolando e bagnando con un po' di latte caldo se necessario. A cottura ultimata unire una grossa noce di burro e mescolare ancora.
Decorare con prezzemolo e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di castagne secche

- 150g di riso

- 100 cl di latte

- burro

- sale

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Minestra Del Contadino

Primo piatto a base di patata

Ricetta

Pulite le verdure, tagliatele e ponetele in una casseruola sul fuoco con il mais, i piselli ed un dado.
Lasciate bollire a fuoco lento per circa 40 minuti, quindi aggiungete la pasta, il prezzemolo tritato e l'olio.
Regolate di sale e cuocete per una decina di minuti prima di servire con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 scatola di mais tenero

- 1/2 scatola di piselli

- 1 patata

- 1 zucchina

- 1 porro

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 pomodoro

- 1 dado

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di pasta tipo taglierini freschi

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Minestra Del Paradiso

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Mentre il brodo bolle, preparare l'impasto così: rompere in una ciotola le uova, sbatterle bene con una forchetta e unire il pan pesto, il parmigiano, un po' di noce moscata.
Mescolare il tutto.
Versare l'impasto nel brodo tutto in una volta, coprire e far alzare il bollore, senza toccare l'impasto. Dopo 2 minuti di bollitura, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne

- 3 uova

- 4 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- noce moscata

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Minestra Delicata

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Appassire nell'olio e in 50 g di burro il porro e l'aglio tritati, unire le patate a dadini e il bianco degli asparagi a pezzetti.
Bagnare con 125 cl di acqua, unire i dadi, coprire e cuocere per 40 minuti.
Passare la minestra al frullatore, rimetterla in pentola, salare, unire il grana, una noce di burro e le punte di asparagi prima rosolate in 20 g di burro per 10 minuti.
Cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate medie

- 1 confezione di punte d'asparagi

- 1 porro

- 2 spicchi di aglio

- burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 dadi

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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Minestra Della Zia Marianna

Primo piatto a base di sugo di pomodoro

Ricetta

Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo.
Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti.
Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, il riso; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di prezzemolo tagliato fine fine.

Ingredienti per 6 persone

- cipolla

- carota

- sedano

- 100g di lardo

- 300g di sugo di pomodoro fresco

- riso

- 1 manciata di prezzemolo

Varianti

- Minestra Della Zia Marianna (2)

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Minestra Della Zia Marianna (2)

Primo piatto a base di sugo di pomodoro

Ricetta

Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo.
Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti.
Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, la pasta; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di cerfoglio tagliato fine fine.

Ingredienti per 6 persone

- cipolla

- carota

- sedano

- 100g di lardo

- 300g di sugo di pomodoro fresco

- pasta tipo qualsiasi

- 1 manciata di cerfoglio

Varianti

- Minestra Della Zia Marianna

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Minestra Dello Chef

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare e tagliare a pezzetti tutte le verdure. Metterle in una pentola con il brodo e portare ad ebollizione.
Calcolare 40 minuti dal momento della bollitura, regolare di sale e pepe e versarvi il riso.
Portare il riso a cottura.
Servire la minestra con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carciofi

- 2 carote

- 3 patate

- 300g di piselli surgelati

- 300g di cavolfiore

- 1 cipolla

- 200g di riso

- 150 cl di brodo

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

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Minestra Di Alghe

Primo piatto a base di alghe

Ricetta

Tritare 500 g di alghe fresche ben lavate e metterle a lessare con 500 g di patate affettate in un buon litro di acqua.
Passare al setaccio il tutto e rimetterlo sul fuoco e portare nuovamente a ebollizione e condire con sale, pepe, un po' di burro, una manciata di erba cipollina fresca e tritata finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di alghe fresche

- 500g di patate affettate

- 100 cl di acqua

- sale

- pepe

- poco di burro

- 1 manciata di erba cipollina

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Minestra Di Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far soffriggere in una casseruola con il burro e l'olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti.
Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di punte d'asparagi

- 200g di riso

- 50g di prosciutto crudo

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 150 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Minestra Di Asparagi Selvatici

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Minestra Di Asparagi Selvatici

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, tagliate a pezzetti le punte tenere e lessate in acqua salata. Appena cotte, sgocciolatele. Nel frattempo fate soffriggere con l'olio l'aglio schiacciato, mescolatevi la farina impedendo che faccia grumi, allungate con acqua o brodo e gettatevi le parti dure degli asparagi, salate e pepate e fate cuocere, a calore moderato, per circa mezz'ora.
Passate a setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungendo le punte lessate. servite con fettine di pane abbrustolite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi selvatici

- 50g di farina

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

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Minestra Di Baccalà

Primo piatto a base di baccalà

Ricetta

Tritate 400 g di baccala ammollato in acqua e spinato; lessatelo in 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua con un pizzico di sale, 2 cipolle affettate finemente e 2 patate a spicchi. Quando il baccalà è ben cotto passate tutto al setaccio, rimettete al fuoco e fate riprendere il bollore dolcemente.
Aggiustate di sale, pepate, aggiungete mezzo cucchiaino di aceto di mele, 1/2 bicchiere di panna liquida e 1 cucchiaino di cerfoglio tritato.
Servite con crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di baccalà

- 50 cl di latte

- 50 cl di acqua

- 1 pizzico di sale

- 2 cipolle

- 2 patate

- sale

- pepe

- 1/2 cucchiaino di aceto di mele

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 1 cucchiaino di cerfoglio tritato

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Minestra Di Battuto

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d'olio d'oliva per 5 minuti.
Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d'acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d'acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti.
Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all'uovo secca e spezzettata. Quando la pasta è cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di guanciale di maiale

- 1/4 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/3 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- sale

- 200g di pasta tipo pasta all'uovo secca

- formaggio pecorino grattugiato

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Minestra Di Bianchetti

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

Tagliare a dadini le zucchine, ed unire i bianchetti (acciughe appena nate).
Mettere la maggiorana e l'olio in una pentola con acqua, quindi far bollire dopodichè si possono aggiungere I piselli o le zucchine. Dopo 5 minuti si possono aggiungere la pasta e i bianchetti.
Cuocere per altri 5 minuti, dopodichè servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bianchetti

- 3 zucchine

- 200g di pasta tipo fidelini sottili

- 1 cucchiaio di foglie di maggiorana

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Minestra Di Bianchetti (2)

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

Lavate bene i bianchetti.
Portate il brodo a bollore e tuffatevi contemporaneamente capelli d'angelo e bianchetti. Bastano 2 minuti scarsi di cottura.
Aggiungete un cucchiaio d'olio crudo, sale e pepe fresco macinato al momento.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di bianchetti

- 100g di pasta tipo capelli d'angelo

- 150 cl di brodo di pesce

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Minestra Di Bianchetti (3)

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

Mondate il cavolfiore dalle foglie e dividetelo in cimette scartando il torsolo.
Tagliate in 2 o in 4 le cimette più grosse quindi lavatele e mettetele a lessare in 150 cl di acqua salata in ebollizione. Unitevi l'aglio tritato e l'olio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Mentre si cuoce il cavolfiore, mettete i bianchetti in un colino, mondateli dalle impurità e sciacquateli rapidamente tenendo il colino per un attimo sotto l'acqua corrente (l'ideale sarebbe lavarli con acqua di mare pulitissima). Quando il cavolfiore sarà cotto, buttate in pentola la pasta spezzettata e lasciatela cuocere per pochi minuti. A cottura ultimata, aggiungete i bianchetti, un bel pizzico di maggiorana e una macinata di pepe, mescolate e ritirate la pentola dal fuoco non appena riprende l'ebollizione.
Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. La minestra di bianchetti, tipica della cucina genovese, esiste anche nella versione primaverile che vede, al posto del cavolfiore, pisellini freschi o zucchine affettate. In alcune zone della liguria si usa inoltre legare la minestra con un uovo sbattuto che viene aggiunto fuori dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bianchetti freschissimi (neonati di acciughe o di sardine)

- 150g di pasta tipo capelli d'angelo

- 1 cavolfiore piccolo di 400 g

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine di gusto delicato

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di maggiorana

- sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

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Minestra Di Broccoli Di Rapa

Primo piatto a base di broccoli di rapa

Ricetta

Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale.
Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata.
Lasciare insaporire il tutto per circa mezz'ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 9 persone

- 500g di fagioli

- 1000g di broccoli di rapa

- 1000g di pane

- 1 cotechino (o un pezzo di guanciale di maiale)

- sale

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Minestra Di Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora.
Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di carciofi findus

- 300g di riso

- 3 uova

- 200 cl di brodo di carne (o brodo di dado)

- 60g di burro

- 60g di formaggio parmigiano

- 1/2 di cipolla

- sale

Varianti

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Minestra Di Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, scartare le foglie più dure, tagliare le punte, porli in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Far cuocere nel brodo, per circa 15 minuti o poco più, le carote e i porri, aggiungere quindi i carciofi tagliati a tocchetti, il prezzemolo e, se necessario, 1 presa di sale, e lasciar cuocere per altri 15 minuti.
Servire nei piatti, unendo in ognuno, 1 vasetto di yogurth e una spruzzatina di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi

- 4 porri tagliati a fettine

- 3 carote affettate a rotelle

- prezzemolo tritato

- 150 cl di brodo di carne sgrassato

- 4 vasetti di yogurth

- 1 1/2 di limoni (succo)

- 1 presa di sale

Varianti

- Minestra Di Carciofi

Ricette simili

- Minestra Di Pomodori

- Zuppa Di Farricello

- Sopa Di Albòndigas

- Ciorba (zuppa Bulgara)

- Minestra Di Porri E Pollo

Minestra Di Carote E Piselli

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Tritare la pancetta con la cipolla e il prezzemolo.
Mettere il trito in 1 casseruola con 2 cucchiai d'olio e 1 noce di burro, far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto.
Unire quindi le carote lavate e tagliate a dadini, 100 cl d'acqua, 1 presa di sale e cuocere con coperchio per 30 minuti. A questo punto unire i piselli scolati del liquido di conservazione e la pasta.
Portare a cottura e servire la minestra ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 200g di piselli in scatola

- 1/2 di cipolla

- 20g di pancetta

- prezzemolo

- 200g di pasta tipo pastina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 1 presa di sale

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- Pappardelle Alla Crema Di Funghi

- Minestra Con Zucchine

- Stracciatella Con Piselli

- Pappardelle Al Prosciutto

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Minestra Di Castagne E Riso

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto.
Unire il riso e portarlo a metà cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro.
Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di castagne fresche

- 230g di riso vialone

- 70 cl di latte

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Minestra Di Castagne E Riso (2)

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- Risotto Tartufato Piemontese

- Risotto Alle Erbe Fini

- Risotto Agli Spinaci (2)

- Minestra Del Boscaiolo

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Minestra Di Castagne E Riso (2)

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto.
Unire il riso e portarlo a metà cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro.
Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di castagne secche tenute a bagno 24 ore sgocciolate e nettate

- 230g di riso vialone

- 70 cl di latte

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Minestra Di Castagne E Riso

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- Minestra Di Riso E Lenticchie

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- Castagne Al Riso

- Risotto Tartufato Piemontese

- Minestra D'orzo Con Castagne E Faseuj

Minestra Di Cavolini Di Bruxelles

Primo piatto a base di cavolini di bruxelles

Ricetta

Spuntare e sfogliare i cavolini, tagliare a dadini le patate e le carote.
Stufare le verdure nell'olio con maggiorana e aghi di rosmarino.
Unire il brodo, sale e far bollire per 20 minuti; insaporire con un trito d'aglio e prezzemolo.
Cospargere i crostini di grana e tostarli.
Servire la minestra sui crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cavolini di bruxelles

- 200g di patate

- 150g di carote

- 150 cl di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale marino

- rosmarino

- prezzemolo

- maggiorana

- crostini di pane

Ricette simili

- Risotto Ai Funghi Porcini (2)

- Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon

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- Orzotto Ai Porri

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Minestra Di Ceci All'acciuga

Primo piatto a base di acciuga

Ricetta

Scaldare in una pentola a fuoco dolce l'olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull'angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l'aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco.
Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto è ritirato a sufficienza aggiungere l'acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti.
Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci.
Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti. Il brodo di ceci è pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni spicchi di aglio

- cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- filetti d'acciughe

- prezzemolo

- passato di pomodoro

- ceci lessati (con relativa acqua)

Ricette simili

- Risotto Alle Acciughe

- Chorba Frick

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Minestra Di Ceci Alla Contadina

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Tritate finemente insieme il prosciutto, l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e la maggiorana e rosolateli in un tegame; aggiungete i ceci e il pomodoro; coprite con 1,5 litri di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso. Intanto tagliate a listerelle il sedano e la scarola, poi metteteli nel tegame con i ceci insieme alle salsicce sbriciolate.
Portate a cottura e servite su fette di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ceci ammollati

- 1 piede di insalata scarola

- 1 costa di sedano

- 50g di prosciutto crudo

- 2 salsicce fresche

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di maggiorana

- 4 fette di pane casereccio

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Pane Cotte

- Pano Sotte

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Minestra Di Ceci E Bietole Selvatiche

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Lessare la bietola in poca acqua bollente salata. Far soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e sciogliervi le acciughe.
Scolare i ceci, fatti ammollare per 24 ore, lavarli, metterli nella casseruola e coprirli d'acqua.
Unire i pomodori a pezzetti e la bietola con l'acqua di cottura e salare.
Coprire e far bollire per 3 ore o più.
Tostare il pane, metterlo in ciotole singole, versare la minestra e pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 400g di bietole selvatiche

- 200g di pomodori pelati

- 3 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 3 acciughe

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di formaggio pecorino

- 4 fette di pane casereccio integrale

- sale

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- Zuppa Di Cipolline Selvatiche

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- Zuppa Di Salsiccia E Patate

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Minestra Di Ceci E Castagne Dei Cimini

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Cuocere separatamente le castagne sbucciate ed i ceci.
Passare parte dei ceci al setaccio e rimetterli nella pentola conservando l'acqua di cottura.
Unire le castagne spellate e sbriciolate grossolanamente, salare, aggiungere i tagliolini spezzati e cuocerli. A parte preparare un soffritto con olio, aglio, peperoncino e aghi di rosmarino e unirlo al resto.
Lasciare insaporire qualche minuto e servire. Tradizionalmente era una zuppa di Natale con castagne secche su fette di pane casereccio raffermo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di ceci già bagnati

- 300g di castagne

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 200g di pasta tipo tagliolini d'acqua e farina

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

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Minestra Di Ceci E Costine

Primo piatto a base di ceci secchi

Ricetta

La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua fredda con una manciata di bicarbonato di sodio e lasciateli per una notte. Terminato l'ammollo, scolateli e sistemateli in una pentola contenente dai tre ai quattro litri d'acqua ed iniziate la cottura. Intanto fate un soffritto con le cipolle, il sedano, la carota, il rosmarino e poco olio d'oliva. Se è il caso, schiumate di tanto in tanto con la schiumarola la pentola dei ceci. Dopo quasi due ore di bollitura, unite ai ceci il soffritto, le patate intere e sbucciate, le costine di maiale lunghe circa 8-10 centimetri ed infine la salsa di pomodoro concentrata.
Cuocete per un altro paio d'ore, comunque fino a cottura completa dei ceci. Prima di servire la minestra calda, schiacciate le patate con mestolo e forchetta e aggiustate di sale. Vino consigliato: Barbera d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di ceci secchi

- 700g di costine di maiale

- 4 patate

- 2 cipolle

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- sale

- per il soffritto:

- olio d'oliva extra-vergine

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- Zuppa Di Ceci (2)

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- Zuppa Toscana

- Passato Di Ceci

- Minestrone Di Ceci

Minestra Di Ceci E Spinaci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Unite gli spinaci sminuzzati, salate e lasciate insaporire.
Aggiungete i ceci e il brodo caldo.
Cuocete per mezz'ora.
Mettete la pasta e appena pronta aggiungete un filo d'olio e un pizzico di pepe.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di spinaci

- 150g di ceci lessati

- 100g di pasta tipo qualsiasi

- sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 150 cl di brodo

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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- Mille Cosedde

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Minestra Di Cicerchie E Patate

Primo piatto a base di cicerchie

Ricetta

Mettere a bagno le cicerchie in acqua tiepida per circa 48 ore cambiando l'acqua ogni 12 ore. Metterle in acqua fredda unendo aglio, rosmarino, sedano, 1 cucchiaio d'olio e portarle ad ebollizione. Dopo una cottura di circa 2 ore e 1/2 a fuoco lento aggiungere il sale, i pomodori a dadini e le patate a pezzetti. Lasciar cuocere ancora per 1 ora o più. Quando la minestra è cotta servirla su fette di pane e condirla con olio a crudo e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cicerchie

- 100g di patate a pasta gialla

- olio d'oliva molto fruttato

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 2 pomodori pelati

- 4 fette di pane casereccio abbrustolito

- 1 macinata di pepe

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- Pancotto Con Patate E Rucola

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Minestra Di Cicoria

Primo piatto a base di cicoria

Ricetta

Mettere a cuocere i fagioli con cotechino o il guanciale.
Lessare la verdura. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere la verdura precedentemente lessata.
Lasciare insaporire il tutto per circa mezz'ora. Nel frattempo affettare il pane a fettine sottili, disporle a strati in un piatto, versarci sopra i fagioli con verdura, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 9 persone

- 500g di fagioli

- 1000g di insalata cicoria

- 1000g di pane

- 1 cotechino (o un pezzo di guanciale di maiale)

- sale

Varianti

- Minestra Di Cicoria E Maiale

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- Zuppa Di Cicoria (2)

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Minestra Di Cicoria E Maiale

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Pulire e lavare la cicoria; lessarla in acqua bollente, scolarla e strizzarla. In un coccio mettere la verdura, la carne, la salsiccia, il brodo; aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore.
Tostare il pane e disporlo nei piatti. A cottura ultimata tagliare carne e salsiccia a fettine, riunirla alla minestra e versare sul pane.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di insalata cicoria selvatica

- 200g di carne di coscia di maiale

- 100g di cervellatina (salsiccia fresca napoli)

- 100 cl di brodo

- pane casereccio

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

Ricette simili

- Zuppa Di Cicoria (2)

- Pancotto (5)

- Zuppa Di Cicoria (6)

- Pane Cotte

- Pano Sotte

Minestra Di Cipolle E Riso

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Soffriggere le cipolle affettate, a fuoco lento, con 50 g di burro. Appena bionde, cospargerle di farina, mescolarle, poi bagnarle con 100 cl di acqua calda.
Salare, pepare, profumare con il chiodo di garofano e cuocere 10 minuti a fuoco basso con coperchio. Poi buttare il riso, e cuocere per 15 minuti.
Servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle medie

- farina

- 1 chiodo di garofano

- 4 manciate di riso

- 50g di burro

- formaggio grana

- sale

- pepe

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- Minestra Riso E Cipolle

- Risotto Ai Porri E Zafferano

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- Minestra Delicata

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Minestra Di Coste E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele.
Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati.
Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro.
Mescolate per far insaporire.
Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso.
Cuocete per un quarto d'ora.
Regolate moderatamente sale e pepe.
Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d'olio versato a filo.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di coste di bietola

- 150g di lenticchie

- 100g di riso

- passato di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Pane Cotte

- Pano Sotte

- Riso Vegetariano

- Zuppetta Di Fagioli

- Riso Vegetariano (2)

Minestra Di Crauti

Primo piatto a base di crauti

Ricetta

Lavare i crauti, metterli in 1 casseruola con acqua bollente e cuocerli per 15 minuti.
Tritare la cipolla sbucciata e farla appassire per 15 minuti in 1 padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d'olio, finché sarà quasi ridotta in crema.
Unire quindi i crauti, scolati e tritati e farli stufare per 15 minuti. Spolverizzarli di farina, mescolare, versare il brodo bollente e sobbollire per 1 ora. Dopodichè unire le patate lavate, sbucciate e tagliate in 4; salare e cuocere altri 30 minuti.
Pepare prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di crauti

- 1 cipolla

- 3 patate

- 150 cl di brodo

- farina

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Crema Di Sedano

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Minestra Di Fagioli E Cavolo

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettere i fagioli a bagno per una notte, indi cuocerli per 90 minuti. Far rinvenire le verdure sminuzzate nel lardo tritato, bagnare col brodo e cuocere per 1 ora, aggiungere il riso e i fagioli sgocciolati e cuocere ancora 30 minuti.
Pepare e servire con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli borlotti secchi

- 1 cavolo verza

- 300g di patate

- 100g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 porro

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- brodo

- 2 manciate di riso vialone

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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- Minestrone Di Verdure

- Millicuselle

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- Mille Cosedde

- Crema Di Zucca E Borlotti

Minestra Di Fagioli E Pancetta

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettete in acqua per una notte intera i fagioli.
Cuocete l'osso, la carne e la pancetta a pezzetti con i fagioli per 2 ore. Dopodichè aggiungete le verdure tritate, il sale, il pepe e finite la cottura.
Separate la carne dalle verdure, quest'ultime passatele nel frullatore e poi rimescolatele alla carne.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagioli

- 1 osso di vitello

- 300g di girello di vitello

- 150g di pancetta

- 200 cl di acqua

- 3 cipolle

- 2 carote

- 3 pomodori

- sale

- pepe

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- Minestra Di Farro All'abruzzese

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Minestra Di Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Tagliare a pezzetti carote e fagiolini.
Mettere le verdura in pentola con una manciata di prezzemolo tritato e 100 cl di acqua, portare ad ebollizione, salare e pepare. In una padella rosolare la cipolla affettata e l'aglio in poco olio; quando saranno appassiti cospargerli di farina e mescolare.
Versare il soffritto nel minestrone, portare a cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagiolini

- 200g di carote

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 40g di farina

- pepe

- sale

- poco di olio d'oliva

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Minestra Di Farro

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Scolare i fagioli e passarli.
Soffriggere nell'olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie.
Salare e pepare.
Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Passare il sugo e unire i fagioli, un po' d'acqua calda e il farro.
Cuocere per 40 minuti unendo altra acqua calda e servire con un filo d'olio.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di farro

- 450g di fagioli in scatola

- 1/2 di cipolla

- 1/2 costa di sedano

- 4 foglie di salvia

- 10 foglioline di maggiorana

- 1 rametto di rosmarino

- 1 pizzico di spezie (noce moscata, cannella)

- 100g di prosciutto tagliato a dadi

- 150g di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Farro All'abruzzese

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Minestra Di Farro All'abruzzese

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso.
Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente.
Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa.
Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farro

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 osso di prosciutto

- 500g di polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo)

- 2 carote grandi

- 1 cipolla grande

- 2 gambi di sedano

- 1 porro

- alcune foglie di verza

- 1 rapa bianca

- 4 pomodori maturi

- 1 foglia di alloro

- rosmarino

- salvia

- origano

- 1 chiodo di garofano

- sale

- pepe

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Minestra Di Farro Alla Toscana

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Lasciate i fagioli in acqua per tutta la notte, poi cuoceteli in acqua e passateli al setaccio.
Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo.
Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe.
Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli borlotti secchi

- 300g di farro perlato

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

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Minestra Di Farro Alla Toscana (2)

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Lasciate le lenticchie in acqua per tutta la notte, poi cuocetele in acqua e passatele al setaccio.
Soffriggete la cipolla nell'olio e quando inizia ad imbiondire aggiungete il pomodoro, il farro, la passata di lenticchie ed il brodo.
Fate cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe.
Servite cospargendo con un filo d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 300g di farro perlato

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Minestra Di Farro Alla Toscana

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Minestra Di Farro E Porri

Primo piatto a base di farro

Ricetta

In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un'ora e mezzo.
Assaggiate prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere assolutamente ben cotto.
Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farro

- 2 porri

- 150 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Minestra Di Farro Spezzato

Primo piatto a base di farro

Ricetta

In una pentola raccolta far soffriggere in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e 3 pizzichi di maggiorana.
Unire la cipolla affettata sottile e farla dorare.
Sbollentare i pomodori, pelarli, ridurli a pezzetti e unirli all'intingolo.
Aggiungere una manciata di prezzemolo e basilico tritati.
Cuocere per 15 minuti.
Aggiungere 100 cl di brodo vegetale, salare, pepare e portare a ebollizione.
Unire il farro spezzato, mondato, lavato e ammollato e far cuocere per 20 minuti.
Servire con una manciata di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farro spezzato

- 200g di pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 3 pizzichi di maggiorana secca

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 manciata di basilico tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 manciata di formaggio pecorino grattugiato

- 100 cl di brodo vegetale

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Minestra Di Farro Umbra

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Sbollentare l'osso per 10 minuti.
Gettare l'acqua, quindi coprirlo con acqua pulita e unire la carota, il sedano tritato, la cipolla intera, i pomodori a pezzetti. Far bollire per 1 ora e filtrare il brodo. Metterne in una pentola la quantità necessaria per la minestra, salare, portare ad ebollizione e versarvi il farro a pioggia.
Mescolare in continuazione e far cuocere 25 minuti.
Scarnificare l'osso e unire alla minestra la carne ricavata.
Servire la minestra con pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farro macinato

- 3 pomodori da sugo

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano con le foglie

- 1 osso di prosciutto con un po' di carne

- 1 manciata di formaggio pecorino

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Minestra Di Fave Con Cicoriella E Cipolle

Primo piatto a base di cicoriella selvatica

Ricetta

Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte. Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea.
Aggiungere le cicorielle già lessate.
Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente. Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave secche decorticate

- 500g di cicoriella selvatica

- 2 cipolle rosse

- olio d'oliva pugliese

- sale

- aceto di vino

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Minestra Di Fave Con Il Bimby

Primo piatto a base di fave bianche

Ricetta

Fai ammorbidire le fave in acqua per 12 ore, scolale e inseriscile nel boccale con l'acqua. Cuoci per 30 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci olio e sale: 5 minuti temperatura 100 velocità 4. Servila con un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fave bianche

- 500g di acqua

- 50g di olio d'oliva

- sale

- per servire:

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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Minestra Di Fave E Cardi

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura.
Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave.
Lessare i cardi e tagliarli a filettini, mescolarli alle fave, aggiungere il brodo, controllare il sale e condire con pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave sgranate

- 1000g di coste di cardi nettate

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- brodo di manzo o brodo di dado vegetale

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Fave E Cardi (2)

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Minestra Di Fave E Cardi (2)

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l'aglio con l'olio e versatevi il passato di fave.
Pulite i cardi, lessate le coste, tagliatele in pezzetti, unitele alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave fresche

- 1000g di cardi

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

- aglio

Varianti

- Minestra Di Fave E Cardi

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- Minestra Di Fave E Cicoria (2)

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Minestra Di Fave E Cicoria

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Lessare le fave in acqua leggermente salata e passarle al setaccio con l'acqua di cottura.
Soffriggere la cipolla con l'olio e mescolarvi la purea di fave.
Mescolare alla crema di fave la cicoria già lessata e tritata grossolanamente, aggiungere il brodo, controllare il sale e pepare. La minestra deve risultare piuttosto densa.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave

- 100g di insalata cicoria

- 10 cl di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla tritata

- brodo di manzo o brodo di dado vegetale

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Fave E Cicoria (2)

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Minestra Di Fave E Cicoria (2)

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Cuocete le fave e passatele al setaccio. A parte, in una pentola di coccio soffriggete l'aglio con l'olio e versatevi il passato di fave.
Pulite e lessate la cicoria, tagliatela in pezzetti, unitela alle fave, allungate con poca acqua, salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fave fresche

- 1000g di insalata cicoria

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

- aglio

Varianti

- Minestra Di Fave E Cicoria

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Minestra Di Fave E Salsiccia

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

Cuocere le fave già ammorbidite tuffandole in acqua fredda poco salata. A metà cottura unire le costine, la cotenna a quadratini, i finocchietti, la salsiccia a tocchetti.
Unire aglio e peperoncino e toglierli a cottura ultimata.
Girare spesso.
Mettere nei piatti il pane e versarvi la minestra.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di salsiccia sarda

- 400g di fave secche

- 400g di costine di maiale

- 300g di cotenna di maiale con lardo

- 200g di finocchietti selvatici

- aglio

- sale

- peperoncino

- pane carasau

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Minestra Di Fave Fresche

Primo piatto a base di fave fresche

Ricetta

Sgusciare le fave; metterle in acqua fredda e portarle ad ebollizione; salare e unire le carote a rondelle e le patate sbucciate tagliate a tocchi.
Cuocere per 40 minuti.
Tagliare il pane a dadini e su una placca da forno, condirli con un filo d'olio e farli abbrustolire in forno.
Frullare la minestra, unire le erbette e versare nei piatti singoli con i dadini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fave tenere fresche

- 2 carote

- 2 patate

- maggiorana fresca

- timo fresco

- salvia fresca

- basilico fresco

- olio d'oliva extra-vergine

- pane raffermo

- sale marino

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Minestra Di Fave Secche E Orzo

Primo piatto a base di fave secche

Ricetta

Lasciate a bagno in acqua fredda 4 ore le fave e 1 ora l'orzo.
Fate appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla tritati; aggiungete le fave scolate, il brodo caldo e un pizzico di sale.
Cuocete coperto, a fuoco moderato per 30 minuti, poi unite l'orzo scolato e continuate la cottura per altri 40 minuti. Al termine della cottura regolate di sale, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe, un filo d'olio crudo e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 220g di orzo perlato

- 200g di fave secche

- 80g di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 200 cl di brodo

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe nero

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Minestra Di Finocchi

Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Affettare al velo la cipolla e farla rosolare nell'olio.
Unire le patate tagliate a cubetti e i finocchi, mondati e lavati, tagliati a dadini. Far insaporire e unire l'acqua.
Salare e cuocere per 20 minuti.
Aggiungere il riso e portarlo a cottura.
Condire la minestra con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pugni di riso

- 2 patate

- 2 finocchi teneri

- 20g di burro

- sale

- 100 cl di acqua

- formaggio parmigiano

- 1 cipolla

- olio d'oliva

Varianti

- Minestra Di Finocchio

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Minestra Di Finocchio

Primo piatto a base di finocchio

Ricetta

Soffriggere i porri e gli scalogni affettati nel burro e nell'olio, unire le carote e il finocchio a dadini.
Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo, pepare, regolare di sale e cuocere per 45 minuti. Far raffreddare, frullare, riscaldare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 porri

- 2 scalogni

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 4 carote

- 1 finocchio

- 1 cucchiaio di farina

- 100 cl di brodo

- pepe

- sale

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Minestra Di Formaggio

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

In una casseruola fondere il burro con la farina.
Unire il brodo poco per volta, mescolando spesso per non formare grumi. Lasciar sobbollire a pentola coperta per 10 minuti.
Tritare finemente il sedano e tagliare a scaglie fontina e olandese e unire il tutto alla minestra.
Insaporire con una presa di noce moscata, aggiustare di sale e cuocere ancora per pochi minuti.
Servire con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di formaggio olandese

- 60g di formaggio fontina

- 35g di farina

- 35g di burro

- 125 cl di brodo

- 1 cuore di sedano

- formaggio parmigiano

- 1 presa di noce moscata

- sale

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Minestra Di Frittatine

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova e aggiungete un cucchiaio d'acqua, sale e un pizzico di noce moscata.
Preparate tante frittatine sottili che friggerete nel burro (pochissimo), per poi adagiarle su carta assorbente. Una volta raffreddate, arrotolatele e tagliatele a listarelle sottilissime. Quando il brodo bollirà, versate i taglierini ottenuti e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- brodo

- noce moscata

- burro

- sale

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Minestra Di Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i funghi e portare a cottura.
Salare e pepare.
Frullare i funghi con il latte.
Aggiungere il brodo caldissimo, frullare ancora, versare in una pentola e portare ad ebollizione. Quando la minestra inizia a bollire versare a pioggia i fiocchi d'avena, mescolare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 450g di funghi coltivati

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di latte

- 75 cl di brodo

- 4 cucchiai di fiocchi d'avena

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Minestra Di Indivia

Primo piatto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Sbollentare l'indivia per 2 ore. Far sudare in una casseruola con l'olio la cipolla affettata sottilmente.
Unire l'indivia tagliata a striscioline. Stemperarvi la farina unendo a poco a poco il brodo a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.
Aggiustare di sale e cuocere per 30 minuti.
Trasferire in cocci singoli cospargere di formaggio e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di insalata belga (indivia)

- 200g di cipolle

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 25g di farina

- 50 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di formaggio canestrato pugliese grattugiato

- sale

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Minestra Di Insalata Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga romana

Ricetta

Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili.
Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente.
Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto.
Servire con parmigiano e con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga romana

- 120 cl di brodo di carne

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 120g di crostini dorati nel burro

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Minestra Di Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondare l'insalata e tagliarla a striscioline sottili.
Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando inizia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente.
Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce.
Aggiustare di sale e servire con i crostini di pane e con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga romana

- 120 cl di brodo di carne

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 120g di crostini dorati nel burro

Varianti

- Minestra Di Lattuga (2)

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Minestra Di Lattuga (2)

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Mondare la lattuga e tagliarla a striscioline sottili.
Appassire la cipolla tritata con il burro, unire la farina, mescolare e, quando comincia a prendere colore, versarvi, poco a poco, il brodo bollente.
Portare ad ebollizione, unire la lattuga e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce e a recipiente coperto.
Servire con parmigiano e con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga romana

- 50 cl di brodo di carne

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 120g di crostini dorati nel burro

Varianti

- Minestra Di Lattuga

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Minestra Di Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tenete a bagno per due ore le lenticchie, togliete quelle che salgono a galla, passatele in una pentola, copritele con due litri di acqua fredda, aggiungete lo spicchio d'aglio e il sale.
Portate a bollore e cuocete lentamente per circa un'ora.
Servite la minestra di lenticchie su fondine singole, condite con un giro di olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- cubetti di pane fritto

Varianti

- Minestra Di Lenticchie (2)

- Minestra Di Lenticchie (3)

- Minestra Di Lenticchie (4)

- Minestra Di Lenticchie (5)

- Minestra Di Lenticchie (6)

- Minestra Di Lenticchie E Bietole

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Minestra Di Lenticchie (2)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta.
Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a un risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 150g di pasta tipo pasta piccola

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Minestra Di Lenticchie

- Minestra Di Lenticchie (3)

- Minestra Di Lenticchie (4)

- Minestra Di Lenticchie (5)

- Minestra Di Lenticchie (6)

- Minestra Di Lenticchie E Bietole

- Minestra Di Lenticchie E Calamaretti

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Minestra Di Lenticchie (3)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Soffriggere in 2 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata e aggiungere 200 g di polpa di pollo tritata.
Salare, pepare e unire del peperoncino tritato con 1 spicchio d'aglio.
Aggiungere 120 g di lenticchie ammollate per 3 ore in acqua fredda e scolate.
Coprire a filo con acqua calda e portare ad ebollizione. Far sobbollire a fuoco dolce finché le lenticchie sono cotte.
Aromatizzare con 4 cucchiai di yogurth arricchito con 1 spicchio d'aglio tritato e con 1 ciuffo di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 200g di polpa di pollo tritata

- sale

- pepe

- peperoncino tritato

- 2 spicchi di aglio

- 120g di lenticchie ammollate

- 4 cucchiai di yogurth

- 1 ciuffo di prezzemolo

Varianti

- Minestra Di Lenticchie

- Minestra Di Lenticchie (2)

- Minestra Di Lenticchie (4)

- Minestra Di Lenticchie (5)

- Minestra Di Lenticchie (6)

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Minestra Di Lenticchie (4)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta.
Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a un risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 150g di pasta tipo ditalini rigati

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Minestra Di Lenticchie

- Minestra Di Lenticchie (2)

- Minestra Di Lenticchie (3)

- Minestra Di Lenticchie (5)

- Minestra Di Lenticchie (6)

- Minestra Di Lenticchie E Bietole

- Minestra Di Lenticchie E Calamaretti

- Minestra Di Lenticchie E Zucca

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Minestra Di Lenticchie (5)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta.
Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a un risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 150g di pasta tipo cannolicchi

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

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Minestra Di Lenticchie (6)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (più o meno secondo la qualità e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta.
Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.
Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie è ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anziché con aglio e cipolla, si farà con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sarà una minestra più densa, simile a un risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lenticchie

- 150g di pasta tipo spaghetti spezzati

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Minestra Di Lenticchie

- Minestra Di Lenticchie (2)

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- Minestra Di Lenticchie (5)

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Minestra Di Lenticchie E Bietole

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Rosolate i fagioli con la cipolla, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzi.
Fate rosolare a parte i gamberi in una padella con olio d'oliva extra-vergine, aglio e peperoncino e teneteli da parte.
Passate i fagioli al setaccio, se necessario aggiungete un po' di brodo, e unite i gamberi.
Decorate con foglie di basilico e qualche pallina di pasta reale.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di lenticchie

- 1000g di bietole

- 150g di pancetta

- 1 pomodoro

- brodo

- crostini

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Minestra Di Lenticchie E Calamaretti

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tenete a bagno le lenticchie per alcune ore.
Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi piuttosto piccoli.
Coprite le lenticchie con un litro e mezzo d'acqua fredda, portate a ebollizione.
Unite i calamaretti, abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per un'ora. A mezz'ora dal termine aggiungete le erbette lavate e tagliuzzate grossolanamente.
Regolate il sale.
Completate con un pizzico di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie

- 500g di calamaretti

- 250g di erbette

- 1 pizzico di peperoncino rosso

- sale

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Minestra Di Lenticchie E Zucca

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tagliare a pezzi tutti gli ingredienti e metterli in una pentola a pressione con acqua fredda per 20 minuti. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alle verdure.
Servire cosparso di grana e rosmarino tritato e un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di acqua

- 50g di lenticchie di castelluccio

- 100g di zucca gialla

- 1/2 di porro

- 1/2 di cipolla

- 1/2 di carota

- 1 spicchio di aglio

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di pasta tipo pasta piccola

- sale

- pepe

- formaggio grana

- rosmarino

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Minestra Di Magro Abruzzese

Primo piatto a base di pesce di spina

Ricetta

In un tegame mettere l'olio con 3 spicchi d'aglio; farlo dorare e unire i pomodori spellati e spezzettati. Quando il sughetto risulta ristretto aggiungere il pesce, sale e pepe, coprire e far insaporire.
Aggiungere poco più di 150 cl d'acqua e terminare la cottura.
Filtrare il brodo e rimetterne una piccola parte nel tegame col pesce; nel rimanente cuocere gli spaghetti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pesce di spina molto assortito

- 300g di pasta tipo spaghettini spezzati

- 500g di pomodori ben maturi

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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Minestra Di Maiale E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti. Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.
Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 stinco di maiale di 400 g

- 300g di fagioli borlotti secchi

- 200g di spalla di maiale

- 150g di trito di sedano, carota, cipolla

- 120g di cotenne di maiale

- 1 pezzetto di gambuccio di prosciutto

- alloro

- chiodi di garofano

- 2 spicchi di aglio

- erba cipollina

- prezzemolo

- cipolla

- concentrato di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero in grani

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Minestra Di Mais

Primo piatto a base di farina di mais

Ricetta

Soffriggere in 4 cucchiai d'olio 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 coste di sedano e 2 carote tritati assieme, 300 g di zucchine affettate e 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Salare, pepare e far cuocere a fiamma dolce. A 3/4 di cottura unire 100 cl d'acqua calda e completare la cottura.
Versare poi 200 g di farina di mais e far sobbollire per ottenere una farinata soffice.
Aggiustare di sale e condire con formaggio pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 2 coste di sedano

- 2 carote

- 400g di zucchine affettate

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 100 cl di acqua calda

- 200g di farina di mais

- formaggio pecorino grattugiato

Varianti

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Minestra Di Mais (2)

Primo piatto a base di farina di mais

Ricetta

Mettere da parte una tazza di brodo e portare ad ebollizione il resto.
Tritare le foglie di salvia e farle rosolare a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio. In una zuppiera sciogliere la farina di mais con il brodo contenuto nella tazza e poi versare il tutto nella pentola con il brodo bollente, mescolare e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Unire l'olio con la salvia, aggiustare di sale, spolverizzare con il parmigiano e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di farina di mais

- 200 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- salvia fresca

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

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Minestra Di Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

Sciogliere il semolino in acqua e sale mescolando spesso per non far formare grumi.
Rosolare per 5 minuti la menta e l'aglio nell'olio.
Unire il semolino e proseguire la cottura per altri 20 minuti sempre mescolando. A fine cottura eliminare l'aglio. In una zuppiera sbattere le uova, versarvi poco per volta la minestra, amalgamando bene, e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 6 foglie di menta

- 2 uova

- 150g di semolino

- 1 spicchio di aglio

- 300g di acqua

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Minestra Di Miglio

Primo piatto a base di farina di miglio

Ricetta

Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola circa un litro e mezzo d'acqua fredda con la cipolla, la carota e una costa di sedano, il tutto tritato piuttosto grossolanamente. Quando comincia a bollire versate a pioggia la farina di miglio, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco medio.
Passate la minestra in una zuppiera e prima di servire conditela con due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine crudo e cospargetela con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina di miglio tostata

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Minestra Di Ortiche

Primo piatto a base di ortiche

Ricetta

Con le mani protette da un paio di guanti togliete alle ortiche tutte le foglie e i filamenti che aderiscono ai gambi. Lavatele, sgocciolatele bene e tritatele grossolanamente. In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi la pancetta e l'aglio tritati finemente. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzetti.
Cuocete per una decina di minuti, salate, aggiungete le ortiche, mescolate con cura e lasciatele insaporire.
Versate il brodo caldo. Quando arriva a bollore unite il riso e completate la cottura.
Servite subito la minestra calda.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di ortiche

- 150g di riso

- 150 cl di brodo

- 2 pomodori maturi

- 50g di pancetta

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Minestra Di Orzo

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Lavare l'orzo e cuocerlo per 2 ore nel brodo.
Soffriggere un trito di cipolla, prezzemolo, basilico e rosmarino nell'olio e unirlo alla minestra con la patata a tocchetti e la carota a fettine.
Unire l'osso, pepare, salare e cuocere ancora per 1 ora.
Servire con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di orzo perlato già ammollato

- 1 cipolla

- 1 patata

- 1 carota

- 1 manciatina di prezzemolo e basilico

- 1 rametto di rosmarino

- 1 osso di prosciutto

- 200 cl di brodo di carne leggero (o brodo di dado)

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Minestra Di Orzo Alla Panna

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- Minestra Di Orzo E Funghi

- Minestra Di Orzo E Piselli

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Minestra Di Orzo Alla Panna

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Appassire la cipolla nel burro, spolverizzare con farina e far appena tostare.
Stemperare nell'acqua calda l'estratto di carne e unire al soffritto.
Unire l'orzo, mescolare e cuocere adagio per 2 ore.
Passare il tutto, unire il tuorlo sbattuto con la panna e il parmigiano.
Unire il pepe e servire con crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 150g di orzo perlato già ammollato

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- 1 cipolla piccola tritata

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 150 cl di acqua

- 3 cucchiai di panna liquida

- pepe

- sale

- crostini di pane fritti

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Minestra Di Orzo E Borlotti

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mondate l'orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d'acqua fredda per 12 ore.
Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi.
Mettete i fagioli, la patata e l'alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti. In un'altra pentola mettete l'orzo, versate 1 litro d'acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l'aglio.
Mettete in un tegamino l'olio, unitevi la cipolla e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati.
Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene metà e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l'orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato.
Mescolate e portate di nuovo a ebollizione.
Servite la minestra ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di orzo perlato

- 80g di fagioli borlotti secchi

- 1 patata

- 1 gambo di sedano

- 1 foglia di salvia

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 pomodori maturi

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Minestra Di Orzo E Finferli

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Lavare l'orzo e cuocerlo in acqua bollente salata per 90 minuti.
Triturare tutte le verdure e gettarle con i funghi in una pentola con 150 cl d'acqua.
Salare e cuocere per 1 ora a pentola coperta.
Passare tutto al mixer e rimettere in pentola unendo l'orzo. Far cuocere ancora 15 minuti.
Condire con olio crudo e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di orzo

- 200g di funghi finferli

- 1 patata

- 1 porro

- carota

- sedano

- cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo tritato

- sale marino integrale

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Minestra Di Orzo E Funghi

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mettere a bagno per 1 ora, separati, i porcini e l'orzo.
Fate soffriggere in olio l'aglio, la cipolla ed i chiodi di garofano; poi unite i funghi lavati e tagliuzzati.
Aggiungete l'orzo lavato, il sale, il pepe ed un litro d'acqua bollente.
Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti. A fine cottura aggiungete la panna. La minestra dovrà rimanere piuttosto densa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di orzo perlato

- 1 manciata di funghi porcini secchi

- aglio

- 1/2 di cipolla

- panna da cucina

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 2 chiodi di garofano

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Minestra Di Orzo E Piselli

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Preparare un trito con cipolla, sedano e scalogno e farlo appassire nel burro a fuoco basso.
Unire il brodo e portarlo ad ebollizione.
Versare nel brodo i piselli e l'orzo e cuocere per circa 90 minuti. Prima di servire spolverizzare con prezzemolo e condire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cucchiai di orzo perlato ammollato

- 100 cl di brodo di carne

- 1 tazza di piselli surgelati

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 scalogno

- 25g di burro

- prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Minestra Di Orzo E Pollo

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Mettete in una pentola il pollo, una cipolla, la carota, una costa di sedano, il vino e coprite con due litri d'acqua.
Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per un'ora abbondante schiumando ogni tanto la superficie. Intanto lessate anche l'orzo in acqua salata per mezz'ora. Scolatelo, insaporitelo con un po' di burro e la cipolla tritata, spruzzate con il vino bianco, fate evaporare. Quando il pollo è cotto, sgocciolatelo dal brodo, spellatelo e tagliate a filetti la carne. Aggiungetela al brodo, unite anche l'orzo e cuocete ancora per 10 minuti.
Regolate sale e pepe.
Profumate aggiungendo mezzo cucchiaino di semi di cumino.
Passate nella zuppiera e servite la minestra ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di pollo

- 120g di orzo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cipolle

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- burro

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- sale

- pepe

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Minestra Di Ovoli

Primo piatto a base di funghi ovoli

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro. Rosolatevi a fuoco vivo e a recipiente coperto i funghi tagliati a fettine e salati che formeranno una bella e densa salsa giallina. Dopo circa un quarto d'ora versate il brodo bollente e lasciate sobbollire piano piano per un altro quarto d'ora. In ultimo legate la minestra con l'uovo sbattuto e con un po' di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi ovoli

- 40g di burro

- 1 uovo

- 150 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- sale

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Minestra Di Pallottole Danese

Primo piatto a base di margarina

Ricetta

Mettere a bollire l'acqua. Far sciogliere a parte in un pentolino la margarina, aggiungere quindi la farina, l'acqua bollente e mescolare bene.
Lasciare per un po' l'impasto sul fuoco a cuocere. Una volta che sia ben amalgamato, lasciarlo raffreddare.
Aggiungere quindi le uova ed il sale e mescolare il tutto. L'impasto sarà così pronto da inserire nell'attrezzo, alias grossa siringa con apposito dischetto per formare delle pallottoline da tuffare nel brodo caldo. Per la cottura è sufficiente che le pallottole vengano a galla.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di margarina

- 125g di farina bianca

- 3 uova

- 1/2 cucchiaino di sale

- 25 cl di acqua

- brodo

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Minestra Di Pasqua

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano.
Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera.
Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe. Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni.
Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone.
Servire con crostini di pane fritti nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle affettate

- 2 carote

- 1 rametto di timo

- testa, gambe e schiena di coniglio

- sale

- pepe

- 3 tuorli d'uovo

- 1 pizzico di sale

- 2 limoni (succo)

- 1 limone (scorza grattugiata)

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Minestra Di Passatelli

Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

E' necessario premettere che il pane da grattugiare dovrà essere bianco e a grana compatta (pane di pasta dura) con esclusione, quindi, del pane toscano, pugliese, francese, ecc.
Battere le uova in una terrina, salarle e insaporirle con una buona dose di noce moscata.
Miscelare con cura pangrattato e formaggio, aggiungere le uova e impastare. A scelta, aggiungere una noce di burro. L'impasto deve risultare molto consistente: se non lo fosse, aggiungere un po' di pangrattato. Servendosi di uno schiacciapatate a fori larghi, meglio se si usa l'apposito 'ferro', schiacciare l'impasto in modo da ottenere una specie di grossi spaghetti lunghi circa 6/7 centimetri.
Portare a ebollizione il brodo e tuffarvi i passatelli facendoli scendere poco per volta dal canovaccio. Appena i passatelli salgono a galla, spegnere il fuoco; attendere qualche minuto a pentola coperta, quindi servire.

Ingredienti per 6 persone

- 160g di pangrattato fine

- 130g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova intere

- 200 cl di brodo di carne

- 1 cucchiaino di sale fino

- noce moscata

- 1 noce di burro (facoltativo)

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Minestra Di Pasta E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Il giorno precedente ponete le lenticchie in una terrina, ricopritele abbondantemente di acqua fredda e lasciatele in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scartate quelle che sono venute a galla, quindi scolate le lenticchie e lavatele.
Ponete in una casseruola con abbondante acqua fredda non salata, portate a ebollizione e lessate le lenticchie su fiamma bassa, quindi scolatele.
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.
Ponete in una casseruola il trito di cipolla, sedano e carote insieme all'olio.
Fate soffriggere un poco, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare mescolando. Quando è evaporato, aggiungete le lenticchie, e i pelati tritati.
Fate soffriggere un poco, quindi unite il brodo caldo e aggiustate di sale e pepe.
Lasciate bollire ancora una ventina di minuti e aggiungete la pasta. Quando la pasta è cotta, profumate con il prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo mezze maniche

- 300g di lenticchie secche

- 1 barattolo di pomodori pelati

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Minestra Di Pasta E Patate

Primo piatto a base di patate a pasta bianca

Ricetta

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate a pasta bianca

- 6 pomodorini da salsa molto maturi

- 60g di prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g)

- 250g di pasta tipo pasta mista

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- pomodorini

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 macinata di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di patate a pasta bianca

Ricetta

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate a pasta bianca

- 6 pomodorini da salsa molto maturi

- 60g di prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g)

- 250g di pasta tipo cannolicchi

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- pomodorini

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Minestra Di Pasta E Patate

- Minestra Di Pasta E Patate (3)

- Minestra Di Pasta E Patate (4)

Ricette simili

- Mezze Penne Ai Carciofi

- Pasticcio Del Norcino

- Pasta E Patate (2)

- Lasagne Verdi All'emiliana

- Lasagne Con Prosciutto E Funghi

Minestra Di Pasta E Patate (3)

Primo piatto a base di patate a pasta bianca

Ricetta

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate a pasta bianca

- 6 pomodorini da salsa molto maturi

- 60g di prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g)

- 250g di pasta tipo ditalini

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- pomodorini

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Minestra Di Pasta E Patate

- Minestra Di Pasta E Patate (2)

- Minestra Di Pasta E Patate (4)

Ricette simili

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- Mezze Penne Ai Carciofi

- Minestrone Ai Carciofi

- Pasta, Patate E Sedano

- Pasticcio Del Norcino

Minestra Di Pasta E Patate (4)

Primo piatto a base di patate a pasta bianca

Ricetta

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare.
Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate a pasta bianca

- 6 pomodorini da salsa molto maturi

- 60g di prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g)

- 250g di pasta tipo pennette

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- pomodorini

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Minestra Di Pasta E Patate

- Minestra Di Pasta E Patate (2)

- Minestra Di Pasta E Patate (3)

Ricette simili

- Mezze Penne Ai Carciofi

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Minestra Di Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Rosolare 150 g di funghi freschi puliti in 60 g di burro con 100 g di carote tritate.
Unire 80 g di farina e un litro di acqua calda.
Mescolare bene e unire 500 g di patate sbucciate ed affettate, 2 spicchi di aglio schiacciati, 1/2 cucchiaino di semi di cumino e sale.
Cuocere a fiamma dolce per 30 minuti, aggiustare di sale, eliminare l'aglio e condire con 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di funghi freschi puliti

- 60g di burro

- 100g di carote tritate

- 80g di farina

- 100 cl di acqua calda

- 500g di patate sbucciate e affettate

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- sale

- 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

Varianti

- Minestra Di Patate E Capperi

- Minestra Di Patate E Cicoria

- Minestra Di Patate E Finocchi

- Minestra Di Patate Grattugiate

- Minestra Di Patate, Melanzane E Peperoni

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- Minestra Di Mais

- Zuppa Rustica

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Minestra Di Patate E Capperi

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tagliare a rondelle il porro, farlo rosolare in due cucchiai d'olio con i capperi, il timo e le patate tagliate a cubetti.
Bagnare con 100 cl d'acqua, aggiungere il dado e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco moderato finché le patate risulteranno tenere; aggiungere i filini e cuocere per altri 5 minuti.
Servire spolverizzando a piacere con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di pasta tipo filini

- 2 patate

- 1 cucchiaio di capperi tritati

- 1/2 cucchiaino di timo

- 1/2 di porro

- 1 dado

- olio d'oliva extra-vergine

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Minestra Di Patate E Cicoria

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tagliare a dadini le patate, lavarle e farle insaporire con il trito di aglio e prezzemolo.
Pepare, cuocere piano e coperto per 15 minuti, unire il cicorino tagliato a listarelle e bagnare con 125 cl di brodo.
Cuocere ancora per 20 minuti e servire con abbondante grana.

Ingredienti per 4 persone

- 5 patate

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- pepe

- 200g di insalata cicorino da taglio

- 125 cl di brodo

- abbondante di formaggio grana grattugiato

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Minestra Di Patate E Finocchi

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Rosolate la cipolla tagliata a fettine, unitevi le patate e i finocchi tagliati a cubetti.
Aggiungete quindi il litro d'acqua, salate e cuocete per circa 20 minuti, quindi aggiungete il riso e cuocete ancora per 15 minuti. Al termine della cottura unite il burro ed il parmigiano e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 patate

- 2 finocchi piccoli

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 pugnetti di riso

- sale

- 100 cl di acqua

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- Minestra Di Finocchi

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Minestra Di Patate Grattugiate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Grattugiate le patate e versatele nel brodo portato a bollore.
Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti.
Ritirate dal fuoco.
Diluite i tuorli con il latte e aggiungeteli alla minestra. insaporite con un pizzico di noce moscata.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 pizzico di noce moscata

- brodo

- sale

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Minestra Di Patate, Melanzane E Peperoni

Primo piatto a base di patate

Ricetta

In una pentola con l'olio fate soffriggere l'aglio, appena imbiondito eliminatelo, aggiungete le patate, le melanzane e i peperoni a pezzetti. Versatevi un po' d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso. A fine cottura mettete un pizzico d'origano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 3 melanzane

- 2 peperoni gialli

- 1 peperone rosso

- 3 spicchi di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di origano

- sale

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Minestra Di Piselli (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e una noce di burro.
Unire i piselli, farli insaporire per qualche minuto, aggiungere 100 cl di acqua bollente, il dado, una presa di sale e cuocere per 20 minuti.
Sbattere le uova con il prezzemolo, il parmigiano, il pangrattato e salare.
Versare il composto nella minestra e cuocere per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di piselli

- 1 dado

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

Varianti

- Minestra Di Piselli (3)

- Minestra Di Piselli (4)

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Minestra Di Piselli (3)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Scongelare i piselli. Intanto mondare carota e cipolla e tagliarle a pezzetti. Unirle ai piselli con l'aglio sbucciato, salare, pepare, aggiungere circa 100 cl d'acqua e cuocere per 90 minuti. Poi frullare il tutto e rimettere nella pentola, unendo 1 presa di zucchero e 1 bicchiere di latte.
Salare e scaldare a fiamma bassa.
Tagliare a triangoli le fette di pancarré e friggerle in 1 padella con un po' di burro.
Servire la minestra calda con i crostoni di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di piselli surgelati

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di latte

- 4 fette di pancarré

- burro

- 1 pizzico di zucchero

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Piselli (2)

- Minestra Di Piselli (4)

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Minestra Di Piselli (4)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro.
Unire i piselli scolati, farli insaporire, poi versare 100 cl abbondante di acqua calda, unire sale, dado e cuocere, coperto, per 10 minuti.
Scottare i wurstel in acqua salata e lasciarveli per 6 minuti. Scolarli e tagliarli a rondelle.
Unire ai piselli il riso e cuocere per 18 minuti, unendo alla fine i wurstel.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di piselli

- 1/2 di cipolla bianca

- 2 wurstel

- 1 dado

- 100g di riso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Minestra Di Piselli (2)

- Minestra Di Piselli (3)

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Minestra Di Polenta

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

In una pentola fate sciogliere metà burro e rosolatevi la cipolla tritata. Quando è leggermente colorita aggiungete la farina e mescolate in modo che assorba bene il condimento.
Versate lentamente il latte tiepido continuando a mescolare e poi 50 cl d'acqua calda.
Regolate sale e pepe e cuocete per un'ora. A cottura ultimata unite la panna, il restante burro e il formaggio grattugiato.
Servite questa minestra ben calda. Vini di accompagnamento: Nessun vino, data l'importante presenza di latte e panna.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina gialla

- 100 cl di latte

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 cipolla

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Minestra Di Pollo

Primo piatto a base di carne di pollo

Ricetta

Cuocete il riso per 18 minuti con 3 tazze di acqua salata. Intanto tritate la carne, sbucciate e tagliate a dadini tutti i legumi tranne i pomodori, facendoli ammorbidire in acqua bollente per 6 minuti. Successivamente mescolate la carne con i legumi e allungate il brodo di cottura con acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti.
Sbucciate i pomodori e schiacciateli.
Servite mettendo in una zuppiera, prima il riso, poi i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e sopra versateci la zuppa.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 100g di carne di pollo

- 3 carote

- 1 rapa

- 2 porri

- 1 sedano

- 2 pomodori

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Pollo E Mais

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Minestra Di Pollo E Mais

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Mettere a bollire la carne con l'acqua, la cipolla ed il sale, a fuoco medio e pentola coperta. Ogni tanto controllare e schiumare. La cottura dovrà procedere per una mezz'oretta abbondante, poi togliere la carne dal brodo e farla a pezzettini piuttosto piccoli, dopodichè rimetterli nel brodo. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungere il mais; lasciar cuocere altri 10 minuti a pentola scoperta, mescolando, e quindi sciogliere la maizena, sempre tenendo la pentola sul fuoco. Non fate come me che ho detto 'la butto giù e poi mescolo' perché bastano pochi secondi per trasformare un grumo di maizena in una massa gelatinosa: mettetela a spolvero, con un colino, e continuate a mescolare: deve solo ispessire un po' il brodo. Ultimi 5 minuti di cottura, mescolando spesso e servite calda.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di polpa di pollo

- 50 cl di acqua

- pochissima di cipolla tritata

- sale

- 2 cucchiaini di maizena

- 150g di mais scolato

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Minestra Di Pomodori

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Tagliate a fettine porro, carote e cipolle.
Fate stufare il tutto nel burro, in una pentola.
Spolverate con farina rimestando continuamente e aggiungete 1 cucchiaio dì estratto di pomodoro.
Versate la quantità voluta di brodo di carne e fate cuocere per 10 minuti. Alla fine, aggiungete del prezzemolo tritato, erba cipollina e pomodori tagliati.

Ingredienti per 4 persone

- porro

- carote

- cipolle

- burro

- farina

- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro

- brodo di carne

- prezzemolo tritato

- erba cipollina

- pomodori tagliati

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Minestra Di Porri E Patate

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Appena l'acqua è bollente, salatela, aggiungete le verdure e fatele bollire piano, coperte, sino a che le patate cominceranno a sfaldarsi, oppure quando schiacciando col mestolo in legno una patata contro il bordo della casseruola questa si disfi senza offrire resistenza (in genere 15-20 minuti a seconda delle patate).
Incorporate il burro.
Servire caldo. Vino consigliato un rosso leggero. Se piacciono possono servirsi crostini .

Ingredienti per 6 persone

- 500g di patate tagliate in 4 e affettate sottili

- 500g di porri senza il verde duro e affettati

- 200 cl di acqua bollente

- sale

- 30g di burro

Varianti

- Minestra Di Porri E Patate (2)

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Minestra Di Porri E Patate (2)

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulite i porri, tenete solo la parte bianca e tagliatela a rondelle.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Affettate la cipolla.
Mettete il tutto in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete mezzo litro d'acqua calda e continuate la cottura a recipiente coperto e a fuoco basso per mezz'ora.
Togliete metà della minestra, frullatela, versatela di nuovo nella pentola e tenete sul fuoco ancora una ventina di minuti. A cottura ultimata condite con un po' d'olio e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di porri

- 3 patate

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo fresco

- 30g di formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Minestra Di Porri E Patate

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Minestra Di Porri E Pollo

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Affettare sottilmente i porri e grattugiare le carote; farli appassire in una casseruola con l'olio e il sale.
Unire il pollo e farlo insaporire.
Unire il brodo e portare a ebollizione; cuocervi i quadrucci.
Servire con parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di petto di pollo tagliato a dadini

- 200g di pasta tipo quadrucci freschi integrali

- 2 porri

- 2 carote

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100 cl di brodo di gallina sgrassato

- sale

- 20g di formaggio grana grattugiato

- pepe bianco

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Minestra Di Razza Alla Romana

Primo piatto a base di razza

Ricetta

Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso.
Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire.
Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 razza da 1000 g

- 500g di broccoletti

- 200g di pasta tipo fettuccine

- 4 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- prezzemolo

- 1 acciuga

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- salsa di pomodoro

- sale

- pepe

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Minestra Di Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tritate finemente il prezzemolo escludendo i gambi, riducete a cubetti i pomodori e insaporiteli in una pentola da minestra con cinque cucchiai di olio, lasciate cuocere dieci minuti.
Versate nella pentola un litro di acqua calda e appena bolle unite la ricotta grattugiata.
Mescolate, fate riprendere il bollore e aggiungete la pasta: fate cuocere il tempo necessario perché resti al dente.
Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato e servite. E' molto gustosa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta salata

- 400g di pomodori rossi piccoli

- 200g di pasta tipo ditalini

- prezzemolo tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Minestra Di Riso

Primo piatto a base di riso integrale

Ricetta

Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti.
Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo.
Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti.
Versare il brodo e portarlo ad ebollizione.
Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura.
Eliminare l'aglio e servire la minestra cosparsa di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso integrale

- 500g di pomodori perini

- 3 coste di sedano

- 125 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 ciuffo di prezzemolo

Varianti

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Minestra Di Riso (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso.
Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera.
Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di brodo di manzo

- 400g di riso

- 4 tuorli d'uovo

- succo di limone

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Minestra Di Riso

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso.
Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera.
Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di brodo di manzo

- 400g di riso

- 4 tuorli d'uovo

- succo di limone

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- Riso In Guglia

- Riso All'uovo

- Crema Di Pollo

Minestra Di Riso Alla Ticinese

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Fate soffriggere in una noce di burro la cipolla e il prezzemolo tritati.
Unite la pancetta tritata, le cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e il cucchiaio d'olio.
Aggiungete i fagioli freschi, il sedano, le carote, i pomodori, e la verza tutti tritati grossolanamente e la patata intera sbucciata.
Bagnate con un bicchiere di vino, salate, unite il brodo di manzo e fate cuocere per un'ora circa.
Schiacciare la patata, unite il riso, che avrete precedentemente lessato in abbondante aqua salata, spolverate di parmigiano e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 100 cl di brodo di manzo

- 20g di pancetta di maiale

- 50g di cotenne di maiale (o grasso di prosciutto)

- 200g di fagioli freschi

- 300g di verza

- 1 patata

- 1 cipolla

- 3 gambi di sedano

- 2 carote

- 2 pomodori

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino

- sale

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- Minestrone Ticinese

- Minestra Di Maiale E Fagioli

- Polenta Con Verdure (2)

- Riso E Verdura

- Minestrone Alla Milanese

Minestra Di Riso Aromatica

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Mondare e tritare aglio e cipolla; metterli in 1 casseruola con 3 cucchiai di olio e farli appassire a fuoco basso. Poi unire i pomodori frullati e, a fuoco vivo, farli asciugare per qualche minuto. Dopodichè unire il brodo e il mazzetto aromatico lavato e far cuocere per 30 minuti.
Buttare il riso e terminare la cottura. Un attimo prima di togliere dal fuoco togliere il mazzetto aromatico, regolare di sale, pepare e unire 2 cucchiai d'olio e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- 150 cl di brodo

- 1 mazzetto aromatico

- 200g di riso

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Risotto Con Funghi E Rucola

- Zuppa Di Rane

- Zuppa Di Salsiccia E Patate

- Risotto Alle Arselle

Minestra Di Riso Con Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Far cuocere al dente le lenticchie in acqua fredda, salata e con un rametto di rosmarino. In un'altra pentola di terracotta preparare un leggero soffritto con olio, aglio schiacciato e filetti di acciuga.
Togliere l'aglio quando è dorato ed unire le lenticchie con la loro acqua di cottura senza il rosmarino.
Aggiungere acqua bollente, far riprendere l'ebollizione e unirvi il riso.
Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo acqua se necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di lenticchie

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 2 filetti d'acciughe

- 120g di riso integrale

- sale

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- Risotto Ai Funghi Porcini (2)

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- Minestra Di Riso E Lenticchie (2)

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Minestra Di Riso E Bieta

Primo piatto a base di bieta

Ricetta

Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata.
Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l'aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano.
Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bieta

- 200g di riso

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di basilico

- 200 cl di acqua

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale grosso

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Minestra Di Riso E Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi conservando anche i gambi più teneri. Porre tutto in acqua acidulata con limone per 5 minuti.
Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a fette e rosolarli leggermente.
Versare 1 5 l di brodo caldissimo, cuocere per 20 minuti, salare, quindi unire il riso e portare a cottura.
Preparare sul fondo di una zuppiera i tuorli sbattuti con panna e parmigiano, versarvi la minestra e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 4 carciofi

- 1/2 di cipolla

- 3 tuorli d'uovo

- 40g di burro

- 2 cucchiai di panna

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- brodo di dado

- limone

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Minestra Di Riso E Castagne

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Sbucciate le castagne e immergetele in acqua fredda per 1 notte. Successivamente scolatele e mettetele in un tegame con 150 cl di acqua, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale; lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tritate il prezzemolo e la cipolla, mettete il tutto in un tegame aggiungendo l'olio rimasto e lasciando soffriggere fino a che la cipolla non appassisca. Quando le castagne hanno finito la cottura, unite il riso mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata del riso, aggiungete il soffritto e portate a termine la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di castagne

- 200g di riso

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 pizzico di sale

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Minestra Di Riso E Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perché non si attacchi sul fondo della pentola. Quando il riso è cotto, spegnere e unire il restante burro.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 20g di burro

- 100 cl di latte

- 1/2 cucchiaino di sale

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Minestra Di Riso E Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Portare ad ebollizione 200 cl di acqua salata, gettarvi le foglie di lattuga tagliate a striscioline e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Scolare la lattuga senza gettare l'acqua.
Soffriggere l'aglio nell'olio, appena imbiondisce toglierlo e unire il riso e la lattuga. Far insaporire e unire l'acqua di cottura della lattuga e il dado.
Portare a cottura e servire con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 400g di insalata lattuga

- 1 dado

- 10 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Minestra Di Riso E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tritate finemente l'aglio, la cipolla e la pancetta.
Fate soffriggere il battuto nell'olio, dopodichè unitevi le lenticchie sgocciolate e lasciate insaporire.
Aggiungete il pomodoro diluito in 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Trascorso il tempo indicato, buttate il riso, bagnate con il brodo rimasto, regolate di sale, pepate e finite di cuocere mescolando di tanto in tanto.
Servite calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie tenute a bagno 12 ore

- 200g di riso

- 60g di pancetta affumicata

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 150 cl di brodo

- 50g di formaggio pecorino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Riso E Lenticchie (2)

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Minestra Di Riso E Lenticchie (2)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettete le lenticchie in una casseruola con la foglia di alloro; versate acqua in quantità tale che superi di almeno tre dita il livello delle lenticchie e fate cuocere per 45 minuti circa, coperto e a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la casseruola senza mai mescolare e versando un goccio di acqua tiepida se necessario.
Sbucciate l'aglio, lavate e mondate il prezzemolo e tritateli assieme.
Fate soffriggere il trito in una casseruola con l'olio.
Pelate, private dei semi e spezzettate i pomodori e uniteli al soffritto, lasciate insaporire 5 minuti, poi versate le lenticchie ben sgocciolate. Dopo altri 5 minuti versate il brodo, portate a ebollizione, unite il riso e fate cuocere per 16-18 minuti.
Aggiustate di sale, pepate e servite subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di lenticchie (preferibilmente di castelluccio di norcia)

- 120g di riso

- 3 pomodori pelati

- 100 cl di brodo vegetale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Riso E Lenticchie

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- Crema Di Lenticchie

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Minestra Di Riso E Pomodori

Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e sminuzzarli.
Affettare sottili la cipolla e il sedano; tritare fine il prezzemolo.
Soffriggere la cipolla e il sedano in 1 casseruola con l'aglio e l'olio, unire i pomodori, salare, cuocere per 5 minuti, aggiungere il brodo e portare a ebollizione.
Unire il riso e farlo cuocere al dente; eliminare l'aglio e togliere dal fuoco.
Servire la minestra, spolverizzata con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso parboiled integrale

- 500g di pomodori perini

- 3 coste di sedano

- prezzemolo tritato

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 125 cl di brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Brodo Di Orzo E Verze

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Minestra Di Riso E Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Mondare e affettare i porri.
Sciogliere il burro e farvi imbiondire i porri, poi salarli.
Portare a bollore il brodo e unire il soffritto di porri. Dopo circa 5 minuti aggiungere il riso e portarlo a cottura.
Servire la minestra con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 75g di burro

- 7 porri

- 250 cl di brodo

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Minestra Di Riso E Porri (2)

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- Risotto Ai Porri

Minestra Di Riso E Porri (2)

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulite e tagliate a fettine i porri, solo la parte bianca. Salateli e fateli imbiondire nel burro.
Portate il brodo a ebollizione e aggiungetevi questo soffritto.
Unite, dopo qualche minuto, il riso e fatelo cuocere a giusta cottura (un po' al dente).
Servite con molto parmigiano grattugiato a parte. In questa minestra si possono sostituire i porri con le rape.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di riso

- 75g di burro

- 6 porri

- 250 cl di brodo di carne

- molto di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Minestra Di Riso E Porri

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- Risotto Ai Porri (3)

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Minestra Di Riso E Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione.
Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 10g di burro

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 1 dado

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipolla

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Minestra Di Riso E San Pietro

Primo piatto a base di pesce san pietro

Ricetta

Pulite e lavate il pesce, mettetelo a cuocere assieme a carota, sedano, pomodoro, una foglia di alloro e un litro e mezzo di acqua calda; condite con sale, qualche grano di pepe nero e due cucchiai di olio. Da quando inizia a bollire calcolate 8 minuti, poi prelevate il pesce e le verdure (che scarterete tutte tranne il pomodoro) e filtrate il brodo che poi rimetterete al fuoco. Non appena riprende il bollore versate il riso che cuocerete per 15 minuti. Intanto curate il pesce lessato privandolo di eventuale residui di pelle e delle spine e tagliandolo a listarelle; private il pomodoro della pelle e tagliatelo a spicchi.
Versate la minestra di riso nelle fondine e guarnitela con le listarelle di san pietro, uno spicchio di pomodoro e un pizzico di timo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pesce san pietro

- 150g di riso

- 1 pomodoro

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di timo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- alcuni grani di pepe nero

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Minestra Di Riso E Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro.
Aggiungere il brodo, e quando bolle il riso. A cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spinaci

- 150 cl di brodo

- 100g di riso

- burro

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

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Minestra Di Riso Napoletana

Primo piatto a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Tagliare la verza a striscioline e lavarla bene.
Fare un trito di lardo e aglio. Far bollire 125 cl di acqua appena salata. Quando bolle unire la verza, il trito di lardo e aglio, la cipolla tritata.
Coprire e far cuocere per 1 ora.
Aggiungere il riso e, mentre cuoce, sminuzzare il caciocavallo. Unirlo al riso 2-3 minuti prima che sia cotto. A cottura ultimata togliere dal fuoco e cospargere con i formaggi grattugiati.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso semifino

- 100g di lardo di maiale

- 100g di formaggio caciocavallo secco

- 1 cipolla

- 1 verza

- 1 spicchio di aglio

- sale

- formaggio pecorino grattugiato

- formaggio parmigiano grattugiato

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Minestra Di Riso Patate E Porri

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente.
Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso.
Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso semifino

- 2 porri grandi

- 400g di patate

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 120 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio grana

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Riso Patate E Porri (2)

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Minestra Di Riso Patate E Porri (2)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mondate i porri privandoli della parte verde e delle radici quindi, partendo dall'alto, tagliateli in 2 per il lungo senza dividerli. Passateli sotto l'acqua corrente per togliere eventuali tracce di terra fra le guaine e affettateli sottilmente.
Scaldate l'olio in una casseruola, unitevi i porri, salate, pepate e fateli appassire per 10 minuti circa a fuoco moderato, mescolandoli spesso. Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele prima a fette e poi a dadini piccoli e regolari. Quando i porri saranno appassiti, unitevi le patate e fatele insaporire per 5-6 minuti nel soffritto, mescolando spesso.
Unite il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. A questo punto aggiungete il riso e lasciate cuocere ancora 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Regolate il sale e servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio e di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso semifino

- 2 porri grandi

- 400g di patate

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 120 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Riso Patate E Porri

Ricette simili

- Risotto Con Funghi Porcini

- Risotto 'costiera'

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- Risi E Bisi Alla Trevisana

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Minestra Di Riso, Piselli E Lattuga

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura.
Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 200g di pisellini sgusciati

- 500g di insalata lattuga

- 300 cl di brodo

- 50g di burro

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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- Risi E Bisi Alla Trevisana

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Minestra Di Scalogni E Formaggio

Primo piatto a base di scalogni

Ricetta

Cuocere a fuoco lento 4 scalogni affettati in 1 cucchiaio di burro, aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare e unire 1 tazza e 1/2 di brodo di carne bollente.
Salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo.
Passare il tutto al setaccio e condire con 2 cucchiai di panna liquida.
Versare in una zuppiera dove sono 4 fette di pane fritte nel burro e cosparse di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scalogni affettati

- burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 1/2 tazza di brodo di carne bollente

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di panna liquida

- 4 fette di pane

- formaggio parmigiano grattugiato

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Minestra Di Sedano E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Riunite in una pentola i piselli sgranati le carote tagliate a rondelline, il sedano a quadratini, coprite con un litro d'acqua, unite il dado e portate a bollore; cuocete a fuoco medio e a pentola coperta per un quarto d'ora.
Aggiungete la pasta e portate a cottura. Prima di servire mettete il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato, un filo di olio crudo e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di sedano di verona

- 1 carota

- 300g di piselli

- 100g di pasta tipo ditalini

- 1 dado per brodo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di formaggio pecorino

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Minestra Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Mettere gli spinaci scongelati in una casseruola con il latte, un quarto di acqua, il sale e far cuocere coperto per circa 20 minuti.
Condire la minestra con l'olio, il grana e il pepe, mescolare bene, unire il pancarré tagliato a dadini e fatto abbrustolire in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di spinaci surgelati

- 6 fette di pancarré

- 50 cl di latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Spinaci (2)

- Minestra Di Spinaci Ai Pinoli

- Minestra Di Spinaci E Ceci

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Minestra Di Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate.
Lavare gli spinaci e affettare la cipolla.
Mettere le verdure in una casseruola con 100 cl di acqua e i dadi e cuocere per 1 ora.
Frullare il tutto, aggiustare di sale, unire 25 cl di acqua e riportare a bollore, gettarvi la pasta e portarla a cottura.
Servire con grana grattugiato e una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di spinaci

- 3 patate

- 1 cipolla

- 2 dadi da brodo

- 150g di pasta tipo pasta piccola

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

Varianti

- Minestra Di Spinaci

- Minestra Di Spinaci Ai Pinoli

- Minestra Di Spinaci E Ceci

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Minestra Di Spinaci Ai Pinoli

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi.
Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti.
Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci surgelati

- 40g di burro

- 2 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di farina

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 150 cl di brodo

- 1 pugno di pinoli

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Minestra Di Spinaci E Ceci

Primo piatto a base di spinaci freschi

Ricetta

Tritate gli spinaci.
Tritate la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e la salvia e rosolate il trito in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete gli spinaci, salate e fate insaporire.
Aggiungete poi i ceci e il brodo caldo.
Lasciate cuocere per 35 minuti, aggiungete la pasta, regolate di sale e cuocete per altri 7 minuti.
Insaporite la minestra con olio d'oliva crudo e pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci freschi

- 150g di ceci in scatola

- 100g di cipolla

- 100g di pasta tipo tagliolini

- 80g di carota

- 50g di sedano

- 2 spicchi di aglio

- salvia

- 110 cl di brodo di carne

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Ricetta

Preparate un trito di cipolla, aglio e pancetta e fatelo appassire per 5 minuti, a fuoco dolce, in una casseruola piuttosto grande, con lo strutto, bagnando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua.
Sbucciate le patate, lavatele e riducetele a cubetti.
Private la zucca della scorza e dei semi e dividetela in cubetti della stessa dimensione di quelli delle patate.
Mettete i due ingredienti nella casseruola e fateli insaporire nel condimento per qualche minuto, rimestando spesso con un cucchiaio di legno.
Regolate di sale e di pepe, coprite con un litro e mezzo di acqua, quindi portate a bollore e buttate la pasta fresca.
Rimestate completando la cottura e unendo, solo se occorre, altra acqua bollente salata.
Tenete il fuoco moderato e il recipiente coperto. Dopo circa 15 minuti, tutto sarà cotto a puntino e la minestra sarà densa al punto giusto.
Cospargete di parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 50g di pancetta affumicata

- 40g di strutto

- 4 patate medie

- 400g di zucca gialla

- sale

- pepe

- 400g di pasta tipo tagliolini freschi

- 100g di formaggio parmigiano

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Minestra Di Trenette Con Verdure E Scampi

Primo piatto a base di code di scampi

Ricetta

Mondate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca del porro.
Lavate, sgocciolate e dividete i broccoletti in cimette.
Raschiate e lavate le carote; tagliatele a pezzetti. In una casseruola, fate scaldare l'olio fatevi appassire il porro e le carote.
Mettete il coperchio e lasciate stufare su fiamma dolce, per quindici minuti.
Unite le code di scampi, le cime di broccoletti, il brodo, poco sale e pepe.
Proseguite la cottura, a coperto, per quindici minuti, su fiamma vivace.
Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Unite poi le trenette e portatele a cottura.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo trenette

- 300g di broccoletti

- 100g di code di scampi sgusciate

- 100 cl di brodo vegetale

- 2 carote

- 1 porro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestra Di Trippa

Primo piatto a base di trippa lessata

Ricetta

Sbucciare aglio e cipolla, tritarli e farli rosolare con l'olio in 1 casseruola. Quando saranno dorati, unire 150 cl d'acqua, il dado, sale, pepe, la salsiccia spellata e sminuzzata, la trippa tagliata a listarelle e le zucchine spuntate, lavate e ridotte a dadini. Far cuocere per 1 ora a recipiente coperto, poi unire il riso.
Togliere il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti.
Trasferire la minestra in 1 zuppiera e unire il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di trippa lessata

- 200g di salsiccia a nastro

- olio d'oliva

- 1 dado

- 3 zucchine

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di riso

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Minestra Di Trippa E Zucchine

Primo piatto a base di trippa

Ricetta

Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e le zucchine tagliate a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 200g di salsiccia

- 200g di trippa cotta a listarelle

- pochi di funghi secchi

- 6 zucchine

- sale

- pepe

- 150g di riso

- formaggio parmigiano

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Minestra Di Trippe

Primo piatto a base di trippa cruda mista

Ricetta

Lavare la trippa, lessarla a 3/4 di cottura in sola acqua non salata, scolarla e tagliarla a listarelle. Far appassire nell'olio la cipolla tritata con l'alloro; unirvi la trippa e bagnarla con il vino; far evaporare e unire i pomodori tritati.
Fare un trito di prezzemolo, rosmarino e aglio e aggiungerlo alla trippa.
Salare e insaporire con spezie.
Cuocere a fuoco medio unendo un po' alla volta il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di trippa cruda mista

- 600g di pomodori maturi

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

- brodo

- aglio

- prezzemolo

- alloro

- rosmarino

- sale

- pepe

- spezie

Varianti

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Minestra Di Trippe Alla Genovese

Primo piatto a base di trippe

Ricetta

Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine l¹evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzerà il bollore, mettete la pasta.
Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippe

- alcune foglie di alloro

- 2 cipolle

- vino bianco secco

- 500g di pomodori

- aglio

- rosmarino

- prezzemolo

- 330g di pasta tipo ditalini

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Minestra Di Verdure Passate

Primo piatto a base di verdure

Ricetta

Tutte le verdure vanno bene per questa minestra. Che non manchi un porro e una manciatina di spinaci. Quando tutto è cotto, passate nel passaverdure o al setaccio, rimettete in un'altra casseruola con un bel pezzo di burro e servite con parmigiano grattato. ricordate che ci vogliono molte, moltissime verdure dato che la minestra deve apparire come una crema piuttosto densa.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- verdure

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Minestra Di Verdure Svedese

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Tritare finemente 2 carote, 2 cipolle, 2 patate, 1 piccolo cavolfiore e farli lessare in un buon litro di acqua. Quando le verdure saranno ben cotte condirle con 50 g di burro e impastarle con farina di segale e farina d'avena. Far sobollire il composto ottenuto per altri 15 o 20 minuti finché la minestra non risulti densa.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire con crostini fritti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 2 cipolle

- 2 patate

- 1 cavolfiore piccolo

- 100 cl di acqua

- 50g di burro

- 25g di farina di segale

- 25g di farina d'avena

- sale

- pepe

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Minestra Di Vermicelli

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Portare a ebollizione 4 tazze di brodo e versarvi dentro 200 g di vermicelli spezzettati e un mazzetto di maggiorana. Unirvi polpettine grandi come nocciole preparate con 200 g di carni miste tritate assieme e amalgamate con 1 uovo, sale, pepe e noce moscata.
Ultimare la cottura della pasta, eliminare la maggiorana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tazze di brodo

- 200g di pasta tipo vermicelli

- 1 mazzetto di maggiorana

- 200g di carni miste tritate assieme

- 1 uovo

- sale

- pepe

- noce moscata

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Minestra Di Yogurth

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

E' il Cacik della Turchia.
Emulsionare yogurth e olio d'oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- yogurth

- olio d'oliva

- aglio tritato

- cetrioli a cubetti

- aneto tritato

Varianti

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- Minestra Di Yogurth Russa

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Minestra Di Yogurth (2)

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

E' la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida.

Ingredienti per 4 persone

- barbabietole rosse

- cetrioli

- poco di aceto di vino

- molta di panna acida

Varianti

- Minestra Di Yogurth

- Minestra Di Yogurth (3)

- Minestra Di Yogurth Greca

- Minestra Di Yogurth Russa

- Minestra Di Yogurth Turca

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Minestra Di Yogurth (3)

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

E' il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati.

Ingredienti per 4 persone

- cetrioli tritati

- yogurth

- menta tritata

- basilico tritato

- aglio tritato

- coriandolo tritato

Varianti

- Minestra Di Yogurth

- Minestra Di Yogurth (2)

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Minestra Di Yogurth Greca

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

E' il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati.

Ingredienti per 4 persone

- cetrioli tritati

- yogurth

- menta tritata

- basilico tritato

- aglio tritato

- coriandolo tritato

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Minestra Di Yogurth Russa

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

E' la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida.

Ingredienti per 4 persone

- barbabietole rosse

- cetrioli

- poco di aceto di vino

- molta di panna acida

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Minestra Di Yogurth Turca

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

E' il Cacik della Turchia.
Emulsionare yogurth e olio d'oliva, condire con aglio tritato, cetrioli a cubetti, aneto tritato e poi passare in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- yogurth

- olio d'oliva

- aglio tritato

- cetrioli a cubetti

- aneto tritato

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Minestra Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Mettete in una pentola il latte + due litri di acqua.
Pulite la zucca togliendo semi e buccia. Tagliatela a pezzi (circa 2 cm. x 2 cm) e mettetela in pentola con i borlotti, la menta tritata fine e a un generoso pizzico di maggiorana.
Portate ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire coperto per circa un'ora. Fatto questo regolate di sale e pepe e schiacciate la zucca (potete farlo anche con il frullatore ad immersione).
Unite il riso e portatelo a cottura. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungete una noce di burro e due cucchiaiate di parmigiano.
Servire con dadini di pane abbrustolito oppure (molto meglio ma più pesante) fritti in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di latte

- 250g di zucca gialla

- 100g di fagioli borlotti

- alcune foglie di menta

- maggiorana

- 150g di riso

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Di Zucca (2)

- Minestra Di Zucca (3)

- Minestra Di Zucca (4)

- Minestra Di Zucca (5)

- Minestra Di Zucca (6)

- Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa

- Minestra Di Zucca E Fagiolini

- Minestra Di Zucca E Porri

- Minestra Di Zucca E Uovo

- Minestra Di Zucca E Vermicelli

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Minestra Di Zucca (2)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Soffriggere con la cipolla e l'olio la zucca a dadini.
Salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere finché la zucca sarà disfatta e il brodo in parte asciugato.
Unire una grattata di noce moscata, il latte, il sale e il pepe.
Servire con i crostini e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla tritata

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 500g di zucca

- sale

- pepe

- brodo

- noce moscata

- 1 bicchiere di latte

- crostini di pane

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Minestra Di Zucca

- Minestra Di Zucca (3)

- Minestra Di Zucca (4)

- Minestra Di Zucca (5)

- Minestra Di Zucca (6)

- Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa

- Minestra Di Zucca E Fagiolini

- Minestra Di Zucca E Porri

- Minestra Di Zucca E Uovo

- Minestra Di Zucca E Vermicelli

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Minestra Di Zucca (3)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unire la zucca e farla insaporire.
Salare, pepare e coprire con il brodo.
Cuocere finché la zucca sarà disfatta e il brodo quasi completamente asciugato.
Unire una grattata di noce moscata, il latte e aggiustare di sale.
Mescolare e versare in 4 fondine con i crostini di pane.
Spolverizzare con il grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca pulita tagliata a dadini

- brodo vegetale

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di latte

- noce moscata

- sale

- pepe

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- crostini di pane

Varianti

- Minestra Di Zucca

- Minestra Di Zucca (2)

- Minestra Di Zucca (4)

- Minestra Di Zucca (5)

- Minestra Di Zucca (6)

- Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa

- Minestra Di Zucca E Fagiolini

- Minestra Di Zucca E Porri

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Minestra Di Zucca (4)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Preparare il brodo mettendo a bollire per un'ora in 500 g di acqua la polpa di una fetta di zucca gialla tagliata a pezzi.
Aggiungere a 250 g di brodo 1-2 cucchiai di pastina e cuocere per 1-2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva, un omogeneizzato di carne.

Ingredienti per 1 persona

- 500g di acqua

- 1 fetta di zucca gialla (polpa)

- 250g di brodo

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 omogeneizzato di carne

Varianti

- Minestra Di Zucca

- Minestra Di Zucca (2)

- Minestra Di Zucca (3)

- Minestra Di Zucca (5)

- Minestra Di Zucca (6)

- Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa

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Minestra Di Zucca (5)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Preparare il brodo mettendo a bollire per un'ora in 500 g di acqua la polpa di una fetta di zucca gialla tagliata a pezzi.
Aggiungere a 250 g di brodo 1-2 cucchiai di pastina e cuocere per 1-2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva, 1 formaggino ipolipidico.

Ingredienti per 1 persona

- 500g di acqua

- 1 fetta di zucca gialla (polpa)

- 250g di brodo

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 formaggino ipolipidico

Varianti

- Minestra Di Zucca

- Minestra Di Zucca (2)

- Minestra Di Zucca (3)

- Minestra Di Zucca (4)

- Minestra Di Zucca (6)

- Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa

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Minestra Di Zucca (6)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare la zucca tagliata a pezzi in acqua salata. Scolarla e passarla al passaverdura. In una casseruola stemperare la purea di zucca con il latte e portare ad ebollizione.
Gettare la pasta e cuocerla.
Condire la minestra con una noce di burro, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e una spolverata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca pulita

- 40g di pasta tipo capelli d'angelo

- 100 cl di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spolverata di pepe

- sale

Varianti

- Minestra Di Zucca

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- Minestra Di Zucca (5)

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Minestra Di Zucca E Cime Di Rapa

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata.
Pulire le verdure.
Affettare gli scalogni e sminuzzare le cime di rapa; tagliare la zucca a pezzetti.
Gettare le verdure nell'acqua che bolle e cuocere per 20 minuti. Unirvi la pasta e portare a termine la cottura.
Servire con un filo d'olio aromatizzato a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta tipo ditali

- 500g di cime di rapa pulite

- 250g di zucca

- 3 scalogni

- olio d'oliva extra-vergine aromatizzato al peperoncino

- sale

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Soffriggere l'aglio tritato in poco olio, unire l'acciuga e farla sciogliere.
Aggiungere i cipollotti affettati, i fagiolini a pezzetti e la zucca e far insaporire.
Unire 1 l e 1/2 di acqua e sale e cuocere per 30-40 minuti.
Versare i quadrucci nella minestra e portarli a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagiolini

- 200g di zucca a dadini

- 150g di pasta tipo quadrucci all'uovo

- 1 spicchio di aglio

- 2 cipollotti

- 1 acciuga sotto sale

- olio d'oliva

- farina

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Minestra Di Zucca E Porri

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca.
Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in metà burro finché è dorata.
Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte.
Fate bollire e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all'ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo.
Amalgamate bene e servite subito, ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di zucca

- 250g di patate

- 1 cipolla

- 60g di burro

- 100g di fagiolini (o fave)

- 50 cl di latte

- sale

- pepe di caienna

- 60g di porri tagliati a striscioline

- 50 cl di brodo di pollo

- 1 bicchiere di panna densa

- 100g di riso lessato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finché sarà morbida. Scolatela col mestolo forato e versate nel brodo la pastina.
Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo e 'stracciatelo' con una forchetta; versate tutto sul purè di zucca, condite con l'olio e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 350g di brodo vegetale

- 30g di pasta tipo pastina

- 100g di zucca senza scorza, semi e filamenti

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Minestra Di Zucca E Vermicelli

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Eliminare la scorza e i semi della zucca, tagliare la polpa a dadi e metterli in 1 pentola con 125 cl d'acqua; aggiungervi i dadi, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la cipolla, i porri, gli scalogni affettati e farli cuocere per 40 minuti.
Frullare il tutto, riporre il passato nella pentola, far bollire e versarvi dentro i vermicelli. Non appena la pasta sarà cotta, unire il parmigiano, il basilico, il pepe macinato e l'olio crudo, rimescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 2 patate

- 1 cipolla

- 2 porri affettati

- 2 scalogni affettati

- basilico tritato

- 120g di pasta tipo vermicelli

- olio d'oliva

- 2 dadi

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a dadini le zucchine lavate e non sbucciate e soffriggetele nell'olio caldo insieme alla cipolla tritata.
Condite con sale e pepe, aggiungete il brodo, scaldate la minestra senza cuocerla. Servitela con del parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucchine

- 1 cipolla tritata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- timo

- 75 cl di brodo di carne

- pepe

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavare e tagliare a dadini le zucchine.
Soffriggere l'aglio schiacciato in olio e burro, levarlo quando è dorato e versare le zucchine nella casseruola. Farle insaporire poi unire 100 cl di brodo e cuocere per 45 minuti.
Sbattere le uova con il sale, prezzemolo e basilico tritati e 3 cucchiai di grana. Quando le zucchine saranno cotte aggiungere le uova e mescolare molto bene con una frusta.
Togliere dal fuoco e servire la minestra fredda con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucchine

- 50g di burro

- 2 uova

- 100 cl di brodo

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Minestra Di Zucchine

- Minestra Di Zucchine (3)

- Minestra Di Zucchine (4)

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Minestra Di Zucchine (3)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare nell'olio la cipolla tritata e le zucchine a dadini, unire il brodo, cuocere per 20 minuti, gettarvi la pastina e finire di cuocere.
Unire i pomodori frullati con aglio, basilico e un po' di tabasco.
Servire con abbondante grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchine

- 125 cl di brodo

- 160g di pasta tipo pastina

- 2 pomodori

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- aglio

- basilico

- tabasco

- abbondante di formaggio grana grattugiato

- 1 cipolla

Varianti

- Minestra Di Zucchine

- Minestra Di Zucchine (2)

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Minestra Di Zucchine (4)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire il brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Versarvi la pastina e portarla a cottura. Mentre la pastina cuoce, frullare i pomodori con l'aglio e il basilico.
Aggiungere i pomodori alla minestra e mescolare bene.
Condire con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucchine

- 160g di pasta tipo pastina

- 2 pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- formaggio grana grattugiato

- 125 cl di brodo

Varianti

- Minestra Di Zucchine

- Minestra Di Zucchine (2)

- Minestra Di Zucchine (3)

- Minestra Di Zucchine (5)

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Minestra Di Zucchine (5)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare un trito d'aglio, basilico, prezzemolo e menta lavati, mondati con l'olio; unire le zucchine, lavate, mondate e tagliate a dadini e farle insaporire, mescolando.
Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a quadretti, salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere per 30 minuti.
Servire con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- aglio

- basilico

- prezzemolo

- menta

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 700g di zucchine

- 6 pomodori perini

- sale

- pepe

- 100 cl di brodo

- alcuni di crostini di pane

Varianti

- Minestra Di Zucchine

- Minestra Di Zucchine (2)

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Minestra Di Zucchine E Uova

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Scaldate in tegame l'olio con la cipolla tritata; quando questa accenna a disfarsi, unite le zucchine, tagliate a dadini, unite anche gli aromi (le foglie di alloro poi si toglieranno).
Date qualche minuto di cottura, coprite di brodo, mescolate, aggiustate di pepe e sale. Quando vedete che siete prossimi a cottura, versate in tegame anche le uova, mescolate rapidamente e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di zucchine

- 3 uova

- 80g di cipolla

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- timo

- 2 foglie di alloro

- 75 cl di brodo di carne leggero

- sale

- pepe

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Minestra Dietetica D'orzo E Fagioli

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

In una casseruola cuocere in un filo d'olio, senza soffriggere, l'aglio, la cipolla il pomodoro ed il rosmarino.
Aggiungere i fagioli con un po' della loro acqua di cottura e tenere sul fuoco per ancora 20-30 minuti.
Cuocere separatamente l'orzo in acqua salata (la minima quantità indispensabile per non disperdere qualità nutritive).
Passare al passaverdure o frullare i fagioli, aggiungere l'orzo, mescolare e servire. Una volta nel piatto condire, secondo gusto, con olio d'oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli secchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 200g di pomodoro

- alcune foglie di rosmarino

- 200g di orzo perlato

- olio d'oliva

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Minestra Dolce Di Granturco

Primo piatto a base di granturco

Ricetta

Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato.
Fate tornare in ebollizione.
Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finché la maizena si addensi.
Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette.
Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di pollo

- 1 scatola di granturco in chicchi

- 2 cucchiai di maizena stemperata in poca acqua fredda

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di sale

- 1 pizzico di pepe

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Minestra Facile

Primo piatto a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Mondare, lavare e affettare a striscioline la verza.
Tritare aglio e cipolla e farli imbiondire in 4 cucchiai di olio in una pentola grande.
Unire la verza e farla appassire a fuoco basso e pentola coperta per 15 minuti.
Aggiungere 200 cl d'acqua calda e cuocere, sempre a fuoco basso, per un'ora.
Unire la pasta e il peperoncino e portare a cottura la pasta. Poco prima di levare da fuoco aggiungere la salvia.
Versare nei piatti e guarnire con il formaggio affettato.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cavolo verza

- 120g di formaggio caciocavallo

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 foglie di salvia

- 200g di pasta tipo ditalini rigati

- peperoncino

- olio d'oliva

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Minestra Fredda Di Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori rossi

Ricetta

Passare al setaccio i pomodori.
Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto.
Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire. Se piace si possono aggiungere circa 2 fettine di cipolla tritate finemente e 1-2 uova sode tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodori rossi maturi

- 1 cetriolo piccolo

- 80g di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 100g di panna liquida

- sale

Varianti

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Minestra Fredda Di Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pomodori rossi

Ricetta

Passare al setaccio i pomodori.
Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto.
Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire.
Aggiungere 2 fettine di cipolla tritate finemente e 2 uova sode tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodori rossi maturi

- 1 cetriolo piccolo

- 80g di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 100g di panna liquida

- sale

- 2 fettine di cipolla tritata

- 2 uova sode tritate

Varianti

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Minestra Fredda Di Pomodoro E Cipolla

Primo piatto a base di pomodori rossi

Ricetta

Passare al setaccio i pomodori.
Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto.
Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire.
Aggiungere 2 fettine di cipolla tritate finemente e 2 uova sode tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodori rossi maturi

- 1 cetriolo piccolo

- 80g di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 100g di panna liquida

- sale

- 2 fettine di cipolla tritata

- 2 uova sode tritate

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Primo piatto a base di verdure miste

Ricetta

Rosolare in olio, burro e cipolla tritata le verdure miste lavate; aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, la passata di pomodoro, il peperone lavato, mondato e tagliato a quadretti, i dadi e 200 cl d'acqua.
Cuocere per 2 ore, piano e coperto, poi unire la pastina e finire di cuocere.
Servire tiepido o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di verdure miste fresche a dadini

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla tritata

- 3 spicchi di aglio tritato

- 250g di passata di pomodoro

- 1 peperone verde

- 2 dadi

- acqua

- 160g di pasta tipo ditalini

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Minestra Fresca Di Riso

Primo piatto a base di riso integrale

Ricetta

Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzetti.
Affettare finemente cipolla e sedano e tritare un ciuffo di prezzemolo.
Soffriggere aglio, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 5 minuti.
Versare il brodo e portarlo ad ebollizione.
Buttare il riso nel brodo e portarlo a cottura.
Eliminare l'aglio. Far raffreddare la minestra e servirla cosparsa di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso integrale

- 500g di pomodori perini

- 3 coste di sedano

- 125 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

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Minestra Gialla

Primo piatto a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Preparate il brodo, meglio se di carne. Quando sta per bollire, preparate in una terrina i tuorli d'uovo, il pane pesto e il parmigiano: mescolate bene e diluite con un po' di brodo. Appena il brodo bolle, versateci dentro il composto sbattendo bene con una forchetta per evitare che si formino dei grumi.
Riportate ad ebollizione e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di pan pesto

- 5 tazze di brodo

Varianti

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Versare un poco d'olio in padella unitamente al burro e poco dopo la confezione di minestrone; dopo unire la zucca pulita e tagliata a dadini con un pizzico di pepe; aggiungere quindi un mestolo di brodo; dopo alcuni minuti aggiungere tutte le verdure nel brodo; passare tutto in frullatore ed aggiungere la panna e la noce moscata; dopo 2/3 minuti di cottura fare dorare a parte i pezzettoni di pancarré; unire questi ultimi alla minestra con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca gialla

- burro

- olio d'oliva

- noce moscata

- prezzemolo tritato

- pancarré a pezzettoni

- 1 confezione di minestrone findus

- 1 mestolo di brodo

- panna

- 1 pizzico di pepe

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Minestra 'i Milangiane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l'acqua avrà raggiunto il bollore. A cottura ultimata, fatele sgocciolare e tagliatele in filetti.
Avrete intanto preparato in un tegame una salsa con l'olio d'oliva, l'aglio, i pomodori passati e il basilico. Unitevi le melanzane, lasciatele insaporire e versate ben caldo in una zuppiera sul cui fondo avrete sistemato le fette di pane.
Spolverate di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane grandi

- 300g di pomodori san marzano

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 1 peperoncino rosso piccante

- sale

- 4 fette di pane integrale raffermo

- 1 tazzina di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate.
Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di funghi porcini

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di farina

- 125g di panna

Varianti

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Minestra Invernale Di Bianchetti

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

Ridurre il cavolfiore in cimette e lessarle in 150 cl di acqua salata con 1 spicchio d'aglio e metà olio.
Lavare i bianchetti in un colino sotto l'acqua corrente. Quando il cavolfiore è cotto unirvi la pasta e far cuocere.
Unire i bianchetti e la maggiorana; mescolare e togliere dal fuoco appena riprende il bollore.
Servire col restante olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bianchetti

- 150g di pasta tipo capellini spezzati

- 1 cavolfiore di 400 g

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine poco fruttato

- maggiorana fresca

- aglio

- sale

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Minestra Invernale Di Orzo E Rape

Primo piatto a base di rape

Ricetta

Prelessare l'orzo per 90 minuti tuffandolo in acqua bollente salata; poi scolarlo e tenerlo in caldo.
Portare ad ebollizione il brodo e tuffarvi le rape a dadini. Dopo 30 minuti circa unirvi l'orzo e far cuocere 15 minuti ancora. Poco prima di togliere regolare di sale e, a piacere spolverizzare con pepe, grana e prezzemolo.
Unire la grappa, mescolare e servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rape

- 150 cl di brodo vegetale

- 280g di orzo perlato

- 1 cucchiaio di grappa

- formaggio grana grattugiato

- prezzemolo

- sale marino integrale

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Minestra Julienne

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti.
Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pasta tipo stelline

- 1 patata

- 1/2 di sedano rapa

- 2 carote

- 1 zucchina

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 30g di burro

- olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- 100 cl di brodo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di teste merluzzo

Ricetta

Tritate la cipolla e doratela in 3 cucchiai di olio; aggiungete 1/2 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, le teste di merluzzo ben lavate.
Fate insaporire, versate il vino e quando è evaporato coprite con 100 cl di acqua tiepida.
Lasciate sobbollire 1/2 ora.
Filtrate il brodo con un colino fitto e nel liquido ottenuto cuocete il riso.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 teste di merluzzo

- 180g di riso

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di carote

Ricetta

Per preparare questa squisita minestra prendete del porro, sedano, qualche carota, patate e cipolle.
Tagliate la verdura a fettine; fatela stufare in una pentola con un cucchiaio di strutto e cospargetela con un po' di farina.
Aggiungete in seguito la quantità di brodo di carne voluta (dadi).
Fate bollire, rimestando continuamente e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Per terminare potete eventualmente passare la minestra al passatutto e aggiungervi della pastina (vermicelli).

Ingredienti per 4 persone

- porro

- sedano

- alcune di carote

- patate

- cipolle

- 1 cucchiaio di strutto

- brodo

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Minestra Pasqualina Della Za'giaquinta

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Far dorare in un tegame, con abbondante olio d'oliva, una cipolla finemente tritata, aggiungervi 1000 g di pomodori privati della pelle e dei semi e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Sgranare i piselli (ma se usate il corrispondente di pisellini surgelati io non mi sconvolgo...) e versarli nel tegame insieme ad otto cuori di carciofi tagliati a spicchi.
Continuare la cottura a fuoco lento finché i carciofi non saranno teneri. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere 4 uova sode sgusciate e mescolare un po' per farle insaporire.
Servire la minestra calda in quattro piatti fondi. Nota: chi era la Za'Giaquinta? Nessuno lo sa: probabilmente una contadina di buon senso e di buon gusto che inventò questo piatto squisito e nutriente con ingredienti'poveri'; l'appellativo Za', così come il simile Gna', era in Sicilia un modo insieme familiare e rispettoso di chiamare le donne del popolo, in uso soprattutto nelle campagne.

Ingredienti per 4 persone

- abbondante di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata finemente

- 1000g di pomodori

- 1000g di piselli (o pisellini surgelati)

- 8 cuori di carciofi

- 4 uova sode

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Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Affettare le cipolle e soffriggerle in 50 g di burro. Appena saranno imbiondite coprirle con uno strato leggero di farina, mescolare e unire 100 cl di acqua calda.
Salare, pepare, aggiungere il chiodo di garofano e cuocere per 10 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Gettarvi il riso e portarlo a cottura.
Servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pugni di riso

- 2 cipolle

- 1 chiodo di garofano

- burro

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

- farina

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Primo piatto a base di porro

Ricetta

Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio d'oliva, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati.
Rosolare ancora per 10 minuti, quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20 minuti gettarvi la pastina e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 porro

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla piccola

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di midollo di bue sbriciolato

- 150g di insalata lattuga romana

- 3 pomodori pelati

- 150 cl di brodo

- 160g di pastina

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Minestra Russa Di Carne E Verdure

Primo piatto a base di vitello

Ricetta

In 100 cl di brodo di carne far sobbollire dolcemente 300 g di carne di vitello e 100 g. di spalla di vitello, tagliata a dadini e bollita, 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 cipolla affettata e soffritta per 5 minuti in poco burro con 1 cetriolo affettato e la polpa di 2 pomodori. Far sobbollire per 7-8 minuti, unire una dozzina di olive nere snocciolate e tritate e travasare la minestra in una zuppiera dove si sarà preparato un limone affettato sottile.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne

- 300g di carne di vitello

- 100g di spalla di vitello

- 150g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 1 cipolla affettata

- poco di burro

- 1 cetriolo affettato

- 2 pomodori

- 12 di olive nere snocciolate e tritate

- 1 limone affettato sottile

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Versare in una zuppiera 2 uova tritate, 1/2 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di zucchero, 1 cucchiaino di senape e 3 bicchieri di birra leggera lasciata aperta per 12 ore.
Unire una cipollina novella tritata, un cetriolo a dadini, 100 g di prosciutto cotto e 70 g di lingua salmistrata tagliati a dadini.
Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire, condita con sale e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova tritate

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di senape

- 3 bicchieri di birra leggera

- 1 cipollina novella tritata

- 1 cetriolo a dadini

- 100g di prosciutto cotto

- 70g di lingua salmistrata

- sale

- prezzemolo tritato

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Ricetta

Pulire tutte le verdure.
Rosolare porri e cipolla in olio con le patate a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata. Dopo 15 minuti unire il brodo e sobbollire per 30 minuti.
Lessare a parte gli spinaci, tritarli e versarli nella minestra. Dopo alcuni minuti di bollitura aggiungere il riso e portarlo a cottura. Prima di servire la minestra condirla con 2 cucchiai di pecorino, una macinata di pepe e un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di riso

- 300g di spinaci

- 100g di salsiccia

- 3 porri

- 2 patate

- 1 cipolla

- 150 cl di brodo

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 macinata di pepe

Ricette simili

- Risotto Alla Sarda

- Riso, Patate E Spinaci

- Risotto Con Salsiccia (5)

- Minestra Verde (5)

- Minestra Di Riso Patate E Porri (2)

Minestra Sarda

Primo piatto a base di rape

Ricetta

Rosolare in un trito di cipolla e pancetta con olio e burro le rape lavate, mondate e tagliate a dadini con le verdure per minestrone.
Versare 150 cl di brodo caldo, cuocere per 40 minuti, salare e pepare. Infine unire un trito di prezzemolo, basilico e aglio.
Servire con molto pecorino e altro olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 50g di pancetta

- olio d'oliva

- burro

- 2 rape

- 500g di verdure per minestrone

- brodo

- sale

- pepe

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- formaggio pecorino grattugiato

Ricette simili

- Minestrone Al Semolino

- Minestrone Milanese

- Riso Alla Genovese (2)

- Zuppa Mitonata

- Minestrone Al Semolino (2)

Minestra Scozzese

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Tagliate finemente carote, porro e sedano e fate stufare il tutto leggermente in una pentola con 1/4 di una tazza d'orzo.
Cospargete con un po' di farina.
Versate del brodo di carne rimestando continuamente. A cottura terminata (circa 45 minuti) potete rendere questa minestra più delicata aggiungendovi 1 tuorlo, 1 tazza di panna fresca e un po' di noce moscata (non rimettete la minestra sul fuoco!).

Ingredienti per 4 persone

- carote

- porro

- sedano

- 25 cl di orzo

- farina

- brodo di carne

- 1 tuorlo d'uovo (facoltativo)

- 1 tazza di panna fresca (facoltativa)

- poca di noce moscata (facoltativa)

Ricette simili

- Minestra Alla Mentuccia

- Pasticcio Di Polenta

- Riso Con Asparagi

- Zuppa Di Orzo Perlato

- Minestra D'orzo (4)

Minestra Spezzina

Primo piatto a base di fagioli bianchi

Ricetta

Mettere a bagno i legumi per 24 ore circa, cuocerli separatamente. A cottura ultimata scolare i ceci e il farro e metterli nell'acqua di cottura con i fagioli, fare cuocere per altri 10 minuti e servire con olio e pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli bianchi

- 200g di ceci

- 200g di farro

- 2 bicchieri di olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di pepe nero

- sale

Ricette simili

- Zuppa Toscana

- Mesciua (3)

- Mesciua (2)

- Minestrone Rustico Alla Lombarda

- Zuppa Di Farro

Minestra Tricolore

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Preparate un composto sbattendo insieme le uova, il formaggio e un pizzico di sale. In una padellina fate tante frittatine sottili. Arrotolatele e tagliatele a striscioline.
Tagliate a striscioline fini la lingua salmistrata. A parte lessate i piselli.
Scaldate il brodo di carne.
Mettete nella zuppiera lingua, frittata e piselli. Versatevi sopra il brodo bollente, servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di lingua salmistrata

- 2 uova

- 80g di piselli

- 100 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- 1 pizzico di sale

Ricette simili

- Risotto Al Marsala

- Minestra Russa Fredda Di Carne E Verdura

- Stracciatella Con Piselli

- Risotto In Verde (2)

- Minestra Asciutta Di Orzo

Minestra Triestina

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Far ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con 75 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Aggiungere 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato e continuare a mescolare energicamente.
Unire 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato alla volta. Quando il composto sarà omogeneo formare delle palline e gettarle nel brodo in ebollizione. Cuocerle per pochi minuti e servire con il resto del parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 150 cl di brodo di carne

- 70g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 grattata di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Triestina (2)

Ricette simili

- Minestra Di Passatelli

- Minestra Veloce

- Pasta Rasa

- Minestra Al Sacchetto

- Minestra Del Paradiso

Minestra Triestina (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Sbattete il burro e unite 70 g di parmigiano, sale e pepe e la noce moscata grattugiata.
Aggiungete un uovo e un cucchiaio di pangrattato; continuando a sbattere unite le altre uova e gli altri 3 cucchiai di pangrattato. Fatene delle palline grandi come nocciole e mettetele nel brodo in ebollizione per pochi minuti.
Servite con parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 4 uova

- 70g di burro

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di pangrattato

- noce moscata

- 150 cl di brodo di carne

- sale

- pepe

Varianti

- Minestra Triestina

Ricette simili

- Minestra Di Passatelli

- Minestra Veloce

- Pasta Rasa

- Minestra Al Sacchetto

- Minestra Del Paradiso

Minestra Veloce

Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo. In una terrina mescolare il pangrattato, il parmigiano, le uova, una grattatina di noce moscata, una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo.
Amalgamare bene il composto e versarlo nel brodo in ebollizione. Lasciarlo cuocere senza mescolare per 2 minuti.
Spegnere il fuoco, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne

- 3 uova

- 4 cucchiai di pangrattato

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Minestra Triestina

- Minestra Triestina (2)

- Pasta Rasa

- Minestra Di Passatelli

- Minestra Del Paradiso

Minestra Verde

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10 minuti la rucola.
Bagnare con il brodo, cuocere per 15 minuti, unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pasta tipo pastina

- 200g di zucchine

- 150g di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo

- burro

- olio d'oliva

- 125 cl di brodo

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Minestra Verde (2)

- Minestra Verde (3)

- Minestra Verde (4)

- Minestra Verde (5)

Ricette simili

- Minestra Di Zucchine (4)

- Minestra Di Zucchine (3)

- Minestra Con Zucchine

- Minestra Con I Porri (2)

- Minestra Con Carciofi (2)

Minestra Verde (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare aglio, cipolla e prezzemolo tritati con olio e burro, unire le zucchine a cubetti e dopo 10 minuti la rucola.
Bagnare con il brodo, cuocere per 15 minuti, unire la pastina e portare a cottura. Infine unire una noce di burro e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pasta tipo pastina

- 200g di zucchine

- 150g di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo

- burro

- olio d'oliva

- 125 cl di brodo

- formaggio grana grattugiato.

Varianti

- Minestra Verde

- Minestra Verde (3)

- Minestra Verde (4)

- Minestra Verde (5)

Ricette simili

- Minestra Di Zucchine (4)

- Minestra Di Zucchine (3)

- Minestra Con Zucchine

- Minestra Con I Porri (2)

- Minestra Con Carciofi (2)

Minestra Verde (3)

Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Lessate e scolate le bietole. Quando sono fredde strizzatele per eliminare tutta l'acqua e passatele al tritaverdure.
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatelo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluitelo con un mestolo di brodo freddo. In una pentola portate a bollore il resto del brodo e lasciatevi cadere il composto mescolandolo con una frusta.
Fate sobbollire dolcemente per 5 minuti e versate nella zuppiera.
Servite con il formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di bietole

- 40g di formaggio grattugiato

- 3 uova

- 150 cl di brodo

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Minestra Verde

- Minestra Verde (2)

- Minestra Verde (4)

- Minestra Verde (5)

Ricette simili

- Risotto Con Le Erbe

- Risotto Belvedere

- Tortelli Alle Erbette

- Pansotti Al Sugo Di Noci

- Strozzapreti Al Pomodoro

Minestra Verde (4)

Primo piatto a base di fagiolini verdi

Ricetta

Cuocete i fagiolini, le patate tagliati a pezzi, i pomodori pelati in 150 cl di acqua salata e bollente. Successivamente passate tutto nel frullatore; mettete di nuovo a cuocere e all'ebollizione aggiungete la pasta.
Schiacciate il basilico con l'olio per ottenere una salsina e quando la pasta sarà cotta, versatela di sopra.
Aggiungete parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagiolini verdi

- 100g di patate

- 100g di pomodori

- basilico

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di pasta tipo vermicelli

Varianti

- Minestra Verde

- Minestra Verde (2)

- Minestra Verde (3)

- Minestra Verde (5)

Ricette simili

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- Minestra Di Zucca E Vermicelli

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Minestra Verde (5)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare le verdure. In una pentola di coccio scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la cipolla tritata e le patate tagliate a dadini.
Tritare grossolanamente le verdure e versarle nel tegame.
Mescolare e farle insaporire a fuoco basso pochi minuti.
Aggiungere 3/4 di l d'acqua, una presa di sale e portare ad ebollizione.
Cuocere coperto per 40 minuti a fuoco medio. A fine cottura regolare di sale, pepare e condire con il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci

- 300g di biete

- 1/4 di verza

- 200g di cavolo nero

- 2 patate

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

- 1 presa di sale

- pepe

Varianti

- Minestra Verde

- Minestra Verde (2)

- Minestra Verde (3)

- Minestra Verde (4)

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- Zuppa Di Cavoli

- Millicuselle

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Minestrina Ai Fiocchetti Di Burro

Primo piatto a base di burro

Ricetta

In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo soffice e spumoso. Quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e poi la farina.
Salate e pepate.
Montate a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto.
Portate il brodo a bollore e, a cucchiaini, cuocetevi la crema di burro preparato.
Servite questa delicata minestra con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 4 uova

- 4 cucchiai di farina

- brodo

- sale

- pepe

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- Zuppa Di Polenta

- Ciorba (zuppa Bulgara)

- Brodo Con Royale Alla Casalinga

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Minestrina Alla Pescatora

Primo piatto a base di sogliola

Ricetta

Cuociamo la pastina nel brodo vegetale e quasi a fine cottura aggiungiamo la sogliola precedentemente lessata e spezzettata con una forchetta. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il limone, il prezzemolo, il sale e mescoliamo bene il tutto. Serviamo la minestrina ancora calda, quando sprigiona ancora tutto il suo profumo di limone.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina fine

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1/2 di filetto di sogliola

- alcune gocce di succo di limone

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- poco di sale

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Minestrina Casalinga

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, 1 di olio, sale, pepe e noce moscata.
Stendere una sfoglia sottile e dividerla in 3 parti.
Ricavare da ogni parte 3 tipi diversi di pastina: farfalline, quadrucci e piccoli maltagliati.
Affettare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio, unire il brodo e portare ad ebollizione.
Versare i 3 tipi di pastina e portarli a cottura.
Servire con pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 cipolla

- formaggio pecorino grattugiato

- 100 cl di brodo

- noce moscata

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestrina Con Fegato

Primo piatto a base di fegato di vitello

Ricetta

Facciamo cuocere il fegato al vapore, poi tritiamolo malto finemente. Lessiamo il riso nel brodo vegetale e, a fine cottura, aggiungiamo il fegato e condiamo con olio, prezzemolo e sale.

Ingredienti per 1 persona

- 1/2 fettina di fegato di vitello

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di riso

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Minestrina Con Uovo E Tapioca

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Portiamo il brodo a ebollizione, versiamo a pioggia la tapioca e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, in un piatto fondo sbattiamo insieme il tuorlo, il latte e il sale e versiamoci sopra la minestra di tapioca ben calda.

Ingredienti per 1 persona

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di latte

- 1 pizzico di sale

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Minestrina D'orzo

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Versate in una pentola il brodo, unite il riso e portate a bollore.
Diminuite il calore, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Mettete da parte alcuni cucchiai di orzo e frullate il resto.
Versate il frullato nella pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. In una zuppiera sbattete le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo, l'orzo tenuto da parte e, poi, diluite il tutto con la minestra ben calda.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di orzo

- 150 cl di brodo

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 cucchiaini di prezzemolo fresco

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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- Minestra Di Orzo E Piselli

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Minestrina Delicata

Primo piatto a base di carota

Ricetta

Tagliare la carne a piccoli dadini.
Mondare, lavare e tritare tutte le verdure.
Rosolare la carne in una noce di burro, unire le verdure tritate e far insaporire per 10 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro, 100 cl di acqua, il dado e cuocere coperto per 20 minuti.
Versare la pastina e portarla a cottura.
Servire la minestrina con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta tipo pastina

- 100g di polpa di manzo

- 1 carota

- 1/2 di cipolla

- 50g di biete

- 1 dado

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- burro

- 1 cucchiaio di polpa di pomodoro

- sale

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Minestrina Di Anellini E Formaggino

Primo piatto a base di formaggino

Ricetta

Portate ad ebollizione il brodo di verdure, quindi versate la pastina e lasciate cuocere per circa tre minuti. Nel frattempo, nel piatto di portata schiacciate con una forchetta il formaggino.
Unite la pastina amalgamando bene quindi condite con l'olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo anellini

- 250g di brodo di verdura

- 1 formaggino in vasetto di vetro

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Minestrina Di Anellini E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Portate ad ebollizione il brodo di verdure, quindi versate la pastina e lasciate cuocere per circa tre minuti. Nel frattempo, nel piatto di portata schiacciate con una forchetta la ricotta.
Unite la pastina amalgamando bene quindi condite con l'olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo anellini

- 250g di brodo di verdura

- 30g di ricotta fresca

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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- Minestrina Di Anellini E Formaggino

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Minestrina Di Carne

Primo piatto a base di carne

Ricetta

In 200 g di brodo sgrassato aggiungere un cucchiaio di pastina e cuocere per 1-2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di brodo sgrassato

- 1 cucchiaio di pastina

- 1 omogeneizzato di carne

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

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Minestrina Di Miglio

Primo piatto a base di miglio

Ricetta

Tritare finemente le verdure e farle appassire nel burro e in 3 cucchiai di olio a fuoco dolce.
Unire il miglio e farlo insaporire per circa 10 minuti, sempre a fuoco basso. Versarvi il brodo bollente e cuocere per altri 20 minuti.
Aggiustare di sale. Prima di servire cospargere con il burro rimasto a fiocchetti e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di miglio

- 100 cl di brodo

- carota

- sedano

- cipolla

- 25g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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- Riso Vegetariano (2)

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- Risotto Con Piselli

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Minestrina Di Pomodoro E Basilico

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Puliamo le verdure e tagliamole a piccoli pezzi, ricordandoci di eliminare i semi del pomodoro. Versiamole con il basilico nell'acqua fredda salata. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti e, prima di interrompere la cottura, verifichiamo che la patata sia ben cotta. Passiamo quindi il tutto nel passaverdure e condiamolo con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 50 cl di acqua

- 1 patata

- 1 pomodoro grande

- 1/4 di finocchio

- 2 foglie di basilico

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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- Crema Di Pomodoro

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Minestrina Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulisco bene alcune foglioline di spinaci freschi. Sbuccio una patata media. Metto spinaci e patata in una pentola con acqua fredda (circa un terzo di litro) e lascio bollire, diciamo un 30-45 minuti. A metà cottura aggiungo un cucchiaio di maizena e un pizzico di sale. Quando è cotto, tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e passo al tritatutto. Aggiungo un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e mescolo.

Ingredienti per 4 persone

- alcune foglie di spinaci freschi

- 1 patata

- 1 cucchiaio di maizena

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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- Crema Rosa

- Pappa Rustica

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Minestrina Fretta E Furia

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Mettiamo il brodo sul fuoco con un pizzico di sale; portiamolo a ebollizione e versiamoci un composto di uova, formaggio grattugiato e pangrattato sbattuti insieme. Cuociamo ancora per un minuto, continuando a mescolare, e serviamo subito.

Ingredienti per 1 persona

- 1 tazza di brodo

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

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Minestrina In Brodo Con Pasta All'uovo

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Impastare la farina con le uova, 1 cucchiaio di pecorino, uno di olio, sale, pepe e noce moscata.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi dividerla in tre parti da cui si ricaveranno rispettivamente delle farfalline, dei quadrucci e dei maltagliati.
Appassire la cipolla affettata in poco olio, unire il brodo e portare ad ebollizione. Cuocervi la pasta e servire con pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 cipolla bianca grande

- formaggio pecorino semi-stagionato

- 100 cl di brodo

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Minestrina Casalinga

- Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino

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- Pasta Rasa

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Minestrina Verde

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessate gli spinaci, tritateli, insaporiteli nel burro. Fateli raffreddare. Incorporatevi le uova, il formaggio, salate, pepate.
Tostate leggermente le fettine di pane. Dispontele nel fondo di una zuppiera.
Versate il composto di spinaci nel brodo bollente, mescolate bene e travasate il tutto nella zuppiera.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spinaci

- 30g di burro

- 2 uova

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 8 fettine di pane

- sale

- pepe

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Minestrone

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Unite tutti i legumi tagliati a pezzi tranne la cipolla che dorerete in padella con olio e burro. Quando sarà dorata versateci tutti i legumi e fate dorare anche questi ultimi coprendoli di acqua calda, sale e pepe. Successivamente aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto cuocete la pasta e prima che sia finita la cottura, toglietela dall'acqua e aggiungetela al minestrone per finire la cottura.
Servite spolverando con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 patate

- 2 carote

- 1 sedano

- 1 rapa

- 1 cipolla

- 2 pomodori

- fagioli

- piselli

- fagiolini verdi

- 2 zucchine

- 100g di pasta tipo qualsiasi

- erbe aromatiche

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Minestrone (2)

- Minestrone Ai Carciofi

- Minestrone Al Pesto

- Minestrone Al Semolino

- Minestrone Al Semolino (2)

- Minestrone Al Verde

- Minestrone Alla Genovese

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Minestrone (2)

Primo piatto a base di fagioli secchi

Ricetta

Mettere a cuocere la verdura, i fagioli, la cipolla, le patate e la ventresca. Quando il tutto è ben cotto, tagliare il pane a fettine sottili in un piatto e versarci sopra il minestrone. La sciare riposare per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di verdura (insalata cicoria e bieta)

- 200g di fagioli secchi

- 1 cipolla

- 250g di patate

- 100g di ventresca di maiale

- 1000g di pane di granturco

Varianti

- Minestrone

- Minestrone Ai Carciofi

- Minestrone Al Pesto

- Minestrone Al Semolino

- Minestrone Al Semolino (2)

- Minestrone Al Verde

- Minestrone Alla Genovese

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Minestrone Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Preparate il brodo facendo bollire 1 litro e mezzo d'acqua con 2 dadi.
Pulite i carciofi levando le foglie esterne più dure e le punte, quindi metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
Mettete in una casseruola l'olio, 2 cucchiai di prezzemolo, cipolla, aglio, sedano e pancetta tritati e rosolate a fuoco basso, poi unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire.
Unite quindi il passato di pomodoro, sale e pepe. Dopo 5 minuti versate il brodo; quando bolle, unite la pasta e portatela a cottura bene al dente.
Servite cosparso di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 1 scatola di passato di pomodoro da 200 g

- 70g di pancetta

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 gambo di sedano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo tritato

- 150 cl di brodo

- 200g di pasta tipo ditalini

- 1 limone

- sale

- pepe

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Minestrone Al Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po'; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l'olio. Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso. Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.
Servite tutto molto caldo. Questo piatto è buono anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagioli

- 3 melanzane

- 100g di fagiolini verdi

- 3 patate

- 1 cavolo nero

- 100g di zucchine verdi

- 50g di zucca gialla

- 4 pomodori

- 30g di funghi freschi

- olio d'oliva

- riso

- 150g di pesto genovese

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Minestrone Al Semolino

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Rosolare le verdure in un battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi.
Unire il passato di pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 40 minuti. Quindi unire a pioggia il semolino e cuocere ancora per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di pancetta

- cipolla

- aglio

- aromi

- 500g di verdure per minestrone

- 1/2 bicchiere di passato di pomodoro

- 125 cl di brodo

- sale

- pepe

- 20g di semolino

Varianti

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Minestrone Al Semolino (2)

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Rosolare con olio, in 1 battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi, il minestrone lavato. Poi unire il passato di pomodoro, il brodo, salare, pepare e cuocere per 40 minuti.
Aggiungere a pioggia il semolino e cuocere ancora per altri 10 minuti, mescolando spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di minestrone già pronto

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- aromi misti

- 1/2 bicchiere di passato di pomodoro

- 125 cl di brodo

- sale

- pepe

- 20g di semolino

- olio d'oliva

Varianti

- Minestrone Al Semolino

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Minestrone Al Verde

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Mondare gli spinaci, lavarli, sgrondarli e tritarli.
Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti e lavarle.
Mettere sul fuoco 1 casseruola col brodo e con le 2 verdure; coprire e cuocere per 15 minuti.
Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.
Frullare i piselli con il loro liquido e versare il tutto nella casseruola.
Unire il liquore e far bollire per 10 minuti, poi aggiungere la pastina, portarla a cottura.
Servire in fondine, cospargendo di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci

- 1 scatola di piselli

- 2 patate

- 4 cucchiai di pasta tipo pasta piccola

- 100 cl di brodo

- 1 bicchierino di liquore alla menta

- prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di carote

Ricetta

Versare in acqua bollente a fuoco vivo gli ortaggi a tocchetti; dopo 30 minuti unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento per 2 ore rimescolando ogni tanto. A metà cottura aggiungere olio, crosta di grana e sale. Una volta sfatte le verdure cuocervi la pasta.
Versare in una zuppiera, unire il pesto e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo pasta piccola

- 2 patate

- 2 carote

- 2 pomodori spellati senza semi

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- verdure di stagione

- 1 cucchiaio di pesto senza pinoli

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.
Togliete dal fuoco.
Aggiungete il pesto e mescolate.
Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di fagioli freschi sgusciati

- 1/2 di cavolo

- 200g di fagiolini

- 3 pomodori

- 3 zucchine

- 15g di funghi secchi

- 1 melanzana

- 80g di riso (o pasta tipo pasta corta)

- formaggio grattugiato

- pesto

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d'olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d'acqua.
Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d'ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura.
Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e dopo servitelo con abbondante formaggio grattugiato. Ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d'estate. Vini di accompagnamento: Sancolombano DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Cerasuolo” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 40g di lardo

- 100g di riso

- 3 pomodori

- 2 carote

- 3 patate

- 2 zucchine

- 200g di piselli sgusciati

- 1/2 di verza

- 100g di fagioli borlotti freschi sgusciati

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- cipolla

- 1 costa di sedano

- basilico

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- abbondante di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori.
Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d'olio, un pizzico di pepe e un po' di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d'acqua calda e fate sobbollire per un'ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette.
Mescolate e portate a cottura.
Spegnete.
Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti.
Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d'olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di cime di rapa

- 2 cipolle

- 150g di pasta tipo tortiglioni

- formaggio pecorino grattugiato

- peperoncino in polvere

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 2 pizzichi di pepe

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Tenete a bagno i fagioli per una notte. Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante, cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro da eliminare a cottura ultimata.
Passate metà dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi. In un tegame soffriggete in quattro cucchiai d'olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite il tutto ai fagioli.
Regolate sale e pepe.
Aggiungete acqua calda se occorre.
Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente.
Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosato IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di fagioli toscanelli

- 80g di riso

- 1 cespo di insalata scarola

- 1 pomodoro

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 porro

- 1 cipolla

- sedano

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- formaggio grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Pulire, lavare le verdure e tagliarle a tocchetti.
Mettere a freddo tutte le verdure, i piselli, l'aglio in 150 cl circa d'acqua con una presa di sale e calcolare 30 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione. A parte cuocere gli gnocchi, ritirarli con una schiumarola quando affiorano e porli in una zuppiera. Versarvi sopra il minestrone e condire col grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo gnocchi di patate

- 2 patate

- 2 carote

- 2 zucchine

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 100g di piselli

- bieta

- basilico

- 2 pomodori

- sale

- formaggio grana grattugiato

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Gettare il minestrone surgelato in 200 cl di acqua in ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, quindi salare e unire la pasta.
Dorare, senza aggiunta di condimento, la salsiccia spellata e sbriciolata in una padella con l'alloro.
Bagnare con il vino, far evaporare, scartare l'alloro e tenere al caldo. A metà cottura della pasta unire la salsiccia e finire di cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di minestrone

- 130g di pasta tipo maltagliati all'uovo

- 150g di salsiccia a metro

- 1 foglia di alloro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di verdure miste

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi le verdure e tritale per 10 secondi a velocità 3. Unisci l'acqua e il dado e cuoci 15 minuti a temperatura 100 velocità 1. Versa poi la pasta e termina la cottura per il tempo necessario a velocità 1. Consigli: se desideri puoi sostituire la pasta con il riso e cuocerlo per 15 minuti a temperatura 100 velocità 1.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di verdure miste

- 90g di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 100 cl di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 250g di pasta tipo qualsiasi

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tagliate a pezzetti patate, carote, rapa e porri, a striscioline la verza.
Tritate le coste e il sedano.
Mettete le verdure in una pentola con un litro e mezzo d'acqua salata e cuocete a fuoco lento per un'ora abbondante.
Salate.
Versate nel frullatore due mestoli del minestrone, frullateli e versateli di nuovo nella pentola, mescolate.
Cuocete per alcuni minuti.
Aggiungete un cucchiaio d'olio e il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Rosso “Novello” DOC, Sangiovese Di Romagna DOC (anche “Novello”), Lizzano Rosso “Giovane” “Frizzante” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza piccola

- 2 porri

- 1 rapa

- 2 carote

- 2 patate

- 1 costa di sedano

- 1 mazzetto di coste di bietola

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Lavate accuratamente l'orzo, versatelo in una pentola grande, unite 2 litri di acqua fredda, l'estratto di verdura e portate a ebollizione.
Lasciate quindi sobbollire per circa 2 ore a fuoco moderato.
Mondate e tritate la cipolla, fate un battuto di tutte le erbe e preparate un soffritto con questi ingredienti.
Unite il soffritto all'orzo e aggiungete la patata pelata e tagliata a spicchi, la carota raschiata, lavata e affettata.
Salate e pepate e fate cuocere ancora mezz'ora, sempre a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata versate il minestrone nella zuppiera e cospargetelo con il parmigiano grattugiato. Servitelo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di orzo perlato

- 1 cipolla

- 1 patata

- 1 carota

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alcune foglie di maggiorana

- 2 rametti di rosmarino

- 2 cucchiaini di estratto di verdura

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mettere a bagno la sera prima i fagioli bianchi in 2 litri d'acqua. Il giorno successivo far cuocere i fagioli nell'acqua di ammollo, insieme con lo speck mezzo grasso e mezzo magro, per circa 60-70 minuti.
Pulire i fagiolini e le carote, pelare le patate, tagliare a fette carote e patate e unirle con i fagiolini ai fagioli e allo speck già preparati. Far cuocere per altri 30 minuti.
Aggiungere nella pentola le mele e le pere sbucciate e tagliate a fette.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Tagliate a piccoli pezzi le cipolle, farle dorare nel burro e aggiungerle al minestrone.
Insaporire con sale e pepe e servire dopo averlo cosparso di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli bianchi

- 250g di speck magro

- 250g di speck grasso

- 300g di fagiolini

- 300g di carote

- 300g di patate

- 200g di mele renette

- 200g di pere

- 2 cipolle

- 30g di burro

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di cipolle tritate

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Primo piatto a base di cavolo nero

Ricetta

Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso.
Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz'ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione.
Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sarà cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato.
Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di fagioli cannellini secchi

- 120g di farro

- 1 cavolo nero

- 2 patate

- alcune foglie di salvia

- 2 spicchi di aglio

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Minestrone Di Ceci

Primo piatto a base di ceci secchi

Ricetta

Tenere a bagno i ceci per 18 ore.
Soffriggere dolcemente un trito di aglio, cipolla e basilico, unire la cotenna fiammeggiata e tagliata a listarelle e i ceci scolati.
Unire le patate a tocchetti 3 l di acqua e sale.
Coprire e cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco basso.
Unire le orecchiette e portare a cottura Condire con olio crudo e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci secchi

- 2 patate

- 150g di orecchiette

- 10 foglie di basilico

- salsa di pomodoro

- 100g di cotenna di maiale

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

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Primo piatto a base di farro

Ricetta

Mettete a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. In una pentola rosolate in due cucchiai d'olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati.
Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori e due foglie di salvia, cuocete per un quarto d'ora poi unite i fagioli, un litro d'acqua e cuocete per un'ora.
Frullate tutto.
Versate in una pentola, portate a bollore, regolate sale e pepe; unite il farro e fate sobbollire per un'ora e mezzo. Conditelo con un giro d'olio. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Cesanese Del Piglio “Secco” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farro

- 150g di fagioli bianchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 2 pomodori

- 2 foglie di salvia

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestrone Di Maggio

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Cuocere per circa 1 ora il minestrone nel brodo.
Rosolare nell'olio la cipolla e la pancetta tritate, unire la polpa di pomodoro e la pasta; terminare la cottura.
Salare, pepare e servire il minestrone tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di minestrone findus da 450 g

- 200 cl di brodo

- 300g di pomodori da sugo

- 120g di pasta tipo pasta piccola

- 1 cipolla

- pancetta

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Sciogliere il burro e unire carote e porri a pezzetti e stufare per 6'.
Versare 150 cl d'acqua, salare, unire patate, sedano, fagiolini a pezzetti e i fagioli.
Coprire e far sobbollire per 1 ora e 15 minuti, unendo i pomodori dopo 30 minuti. Al momento di servire irrorare con olio.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagiolini

- 250g di fagioli cannellini

- 150g di carote

- 150g di patate

- 150g di porri

- 150g di pomodori perini

- 2 coste di sedano

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Cuocere le verdure in 2 litri d'acqua bollente, con i dadi, per circa 1 ora.
Rosolare in burro e olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori.
Unire il soffritto al minestrone, aggiungere i maltagliati e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di minestrone findus

- 2 dadi

- burro

- olio d'oliva

- cipolla

- aglio

- prezzemolo

- pancetta

- 3 pomodori pelati

- 60g di pasta tipo maltagliati

Varianti

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Primo piatto a base di minestrone

Ricetta

Buttare il minestrone surgelato in 200 cl d'acqua bollente e unire i dadi.
Cuocere coperto per 1 ora.
Rosolare in burro e olio, in una padella, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Poi unire il trito al minestrone, insieme con i maltagliati e finire di cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di minestrone surgelato (confezioni da 500 g)

- 2 dadi

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 50g di pancetta

- 3 pomodori

- 160g di pasta tipo maltagliati

Varianti

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessate i fagioli e a metà cottura aggiungete le patate a spicchi, i fagiolini a pezzetti, le zucchine a rondelle e i funghi secchi precedentemente ammollati e strizzati.
Insaporite con tre cucchiai d'olio e portate a cottura. Quando i fagioli sono teneri unite i ditalini e le zucchine tagliate a rondelle.
Cuocete 15 minuti. Nel frattempo in un tegamino scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete tre pomodori pelati e tritati e una puntina di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Fate insaporire 10-15 minuti e unite questo soffritto al minestrone.
Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Colli Del Trasimeno DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta tipo ditalini

- 200g di fagioli freschi

- 2 patate

- 200g di fagiolini

- 200g di zucchine

- 20g di funghi secchi

- 3 pomodori

- 1 puntina di concentrato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestrone Di Verdure

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lavate bene e mondate tutte le verdure, tagliatele a piccoli pezzi ed ancora gocciolanti sistematele nella pentola, coprite con il coperchio e appena questo è caldo, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Dopo questo tempo, aggiungete il brodo caldo, quanto bolle, unite il riso, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per ancora 10 minuti. Prima di servire aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 1/4 di cavolo

- 1 cipolla

- 1 porro

- 2 carote

- 1 spicchio di aglio

- 2 coste di sedano

- 2 patate

- 2 zucchine

- 3 pomodori

- piselli

- fagioli

- 200g di riso

- brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Minestrone Di Verza E Riso

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Private le foglie di verza dalle costole dure, tagliatele a striscioline. In una casseruola scaldate un cucchiaio d'olio allungato con un decilitro d'acqua e lasciatevi appassire a fiamma bassa porri, prosciutto e rosmarino tritati.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente.
Salate, pepate e dopo 10 minuti unite le foglie di verza.
Mescolate, versate un litro d'acqua tiepida, cuocete per un quarto d'ora a fuoco moderato.
Portate a bollore, mettete il riso, mescolate e spegnete dopo circa 18 minuti.
Versate in una zuppiera, condite con alcuni cucchiai d'olio e uno di formaggio grattugiato.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Cagnina Di Romagna DOC, Genzano Rosso “Novello” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di verza

- 100g di riso

- 2 porri

- 1 fetta di prosciutto crudo

- 2 pomodori

- rosmarino

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Minestrone Di Verze E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Soffriggere l'olio e l'aglio, unire i pelati con poca acqua, la verza e cuocere per 10 minuti.
Tagliare la patata a dadini e unirla al sugo.
Cuocere i fagioli e aggiungerli al sugo.
Aggiustare di sale e cuocere per altri 15 minuti.
Allungare con acqua calda e quando bolle versare la pasta e portare a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di verza pulita

- 200g di fagioli borlotti

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 patata

- 150g di pomodori pelati

- 300g di pasta tipo qualsiasi

- sale

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Minestrone Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Ammollare i funghi in acqua tiepida.
Pulire la zucca e affettarla.
Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo.
Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura. Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucca

- 2 cipolle

- 2 mele

- 20g di funghi secchi

- 300g di cimette di cavolfiore

- 120g di riso

- 150 cl di brodo vegetale

- burro

- olio d'oliva

- 4 cucchiai di panna

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Minestrone Di Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine

- olio d'oliva extra-vergine

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di basilico

- 3 uova

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola larga dai bordi bassi.
Aggiungere 30 cl di acqua, sale e poco olio, coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare il minestrone. Coprirlo con le fette di pane e la fontina affettata.
Gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di sedano

- 200g di carote

- 200g di zucchine

- 200g di patate

- 100g di cipolle

- 150g di pomodori

- 50g di formaggio fontina

- alcune fette di pane

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di riso integrale

Ricetta

Mondare, lavare e tagliare la verza, il finocchio e i broccoletti.
Rosolare gli scalogni e la salvia tritati in poco olio, unire le verdure affettate e farle appassire per 20 minuti a pentola coperta e a fuoco medio.
Versare 200 cl di acqua calda, salare e portare ad ebollizione.
Versare il riso e portarlo a cottura. Fuori dal fuoco condire con il parmigiano e la scorza grattugiata di 1/2 limone.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di riso integrale

- 10 foglie di salvia

- 1 verza

- 2 scalogni

- 500g di broccoletti

- 1 finocchio

- 1 limone

- formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle.
Appassire nell'olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone.
Insaporire e unire 150 cl di acqua calda.
Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti.
Unire il trito, mescolare e spegnere.
Servire con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo minestrone

- alcune di cotenne fresche di maiale

- 1 battutino di pancetta (da 60 g)

- cipolla

- prezzemolo

- 150g di riso

- 2 cucchiai di trito di prezzemolo, basilico, salvia

- olio

- sale

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti.
Tritate sedano e cipolla e tagliate a quadretti la pancetta.
Fate rosolare nell'olio in una pentola la cipolla e il sedano, poi unite la pancetta. Dopo qualche minuto unite le verdure preparate, versate il brodo, controllate il sale e lasciate cuocere per 40 minuti circa.
Aggiungete poi le lancette e a fine cottura profumate con il basilico e il prezzemolo tritati. A piacere servite con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo lancette

- 1 carota

- 1 patata media

- 1 zucchina

- 50g di fagioli borlotti sgusciati

- 50g di piselli sgranati

- 50g di fagiolini

- 50g di pancetta affumicata

- 1 cipolla piccola

- 1 costa di sedano

- 150 cl di brodo di verdura

- 1 mazzetto di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda.
Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti.
Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di ceci

- 100g di fagioli bianchi

- 1/2 scatola di mais

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero

- 100g di pasta tipo ditalini

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Primo piatto a base di malloreddus

Ricetta

Pulita lavate e tagliate a pezzetti le verdure; mettetele in una pentola coperte d'acqua fredda.
Aggiungete un ciuffo di finocchio selvatico tritato, sale e una macinata di pepe.
Ponete sul fuoco per circa un ora e mezza; 30 minuti prima del termine di cottura del minestrone, unite i maloreddus.
Servite con un filo d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di verdura di stagione

- 200g di malloreddus

- finocchio selvatico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell'olio, unire le patate, le carote e il sedano a dadini e il brodo.
Cuocere, coperto, per 20 minuti.
Unire i piselli, i fagioli lessati e la pasta.
Cuocere per 10 minuti, unire il trito di rosmarino, prezzemolo e aglio, salare, pepare e servire con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli borlotti

- 400g di piselli

- 2 patate

- 1 carota

- 1 cipolla

- sedano

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- 150 cl di brodo

- 150g di pasta tipo ditalini rigati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato.
Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio e fatelo soffriggere.
Aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire e unite 2 litri di acqua Appena avrà raggiunto l'ebollizione aggiungete le foglie di cavolo mondate, lavate e tagliate a listarelle, la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli metà passati al mixer e metà interi e i dadi.
Coprite e cuocete per 50 minuti. A fine cottura salate, pepate, condite con olio e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli borlotti lessati

- 200g di cavolo nero

- 1 zucchina

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 cuore di sedano

- 100g di polpa di pomodoro

- formaggio grana

- 2 dadi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato.
Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio e fatelo soffriggere.
Aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire e unite 2 litri di acqua Appena avrà raggiunto l'ebollizione aggiungete le foglie di spinaci mondate, lavate e tagliate a listarelle, la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli metà passati al mixer e metà interi e i dadi.
Coprite e cuocete per 50 minuti. A fine cottura salate, pepate, condite con olio e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli borlotti lessati

- 200g di spinaci

- 1 zucchina

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 cuore di sedano

- 100g di polpa di pomodoro

- formaggio grana

- 2 dadi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati.
Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d'olio.
Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata.
Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 100 cl di brodo di manzo e far cuocere per un'ora.
Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di burro

- 1 cipolla tritata

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 20g di pancetta tritata

- 50g di cotenne di prosciutto

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 200g di fagioli freschi

- 3 gambi di sedano

- 2 carote

- 2 pomodori

- 300g di verza

- 1 patata

- 1 bicchiere di vino

- 100 cl di brodo di manzo

- 300g di riso lesso

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Fate rosolare nella pentola la pancetta tagliata a dadetti con il burro, poi metteteci le patate, le carote, le rape e i porri tutti tagliati a rondelle o pezzetti e, mescolando, lasciate soffriggere un po' perché si insaporiscano. Versateci quindi il brodo e fatelo bollire per 10 minuti circa. Nel frattempo tagliate lattuga e verza a listelle e, con i piselli, mettete tutto nella pentola, facendo cuocere per un'ora circa, dopodichè gettatevi il riso con un pizzico di sale e di zucchero portando a cottura. Un pezzettino di burro finale non guasta, così come l'eventuale formaggio grana grattugiato o addirittura un po' di fontina valdostana in sottili scagliette.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 60g di verza

- 2 patate

- 40g di piselli

- 150g di carote

- 1 sedano

- 1 porro

- 1 cespo di insalata lattuga

- 40g di pancetta tesa

- 30g di burro

- 150 cl di brodo di carne

- 1 pizzico di zucchero

- 1 pizzico di sale

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Lessate il riso e, a metà cottura, scolatelo e raccoglietelo in una grande ciotola con la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato finemente e due tuorli.
Mescolate bene.
Aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate questo impasto in modo che risulti ben sodo e compatto.
Formate delle quenelle allungate non più grandi di una noce, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto leggermente salato e pepato, poi nel pangrattato. Quando tutti i supplì sono pronti friggetene un po' alla volta in olio bollente. Ritirateli quando sono di un bel colore dorato, asciugateli con cura su carta assorbente da cucina e serviteli caldissimi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Colli Albani DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 200g di mozzarella

- 80g di formaggio grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- farina

- 3 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Schiacciare la ricotta, unire il provolone e il prosciutto a dadini, i tuorli, il prezzemolo, sale e pepe.
Stendere la pasta e ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato. Disporvi un po' di composto, inumidire i bordi e ripiegare la pasta formando dei piccoli calzoni. Friggerli in abbondante olio caldo. Farli asciugare su carta assorbente e servirli caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta per pizza

- 200g di ricotta

- 90g di formaggio provolone dolce

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 2 tuorli d'uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Pelare la cipolla, la patata e raschiare la carota.
Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadi di circa 1,5 cm di spessore e tagliare lo speck della stessa misura delle verdure. Porre il tutto in una casseruola, versarvi il brodo e portare a bollore su fiamma moderata.
Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 8 persone

- 120g di orzo perlato

- 1 cipolla piccola

- 1 patata piccola

- 1 carota media

- 50g di speck intero

- 150 cl di brodo

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Bollire 50 cl di acqua, unire i dadi e versare, a pioggia, il riso.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
Incorporare i tuorli sbattuti con la panna, la noce moscata, il marsala e il burro a pezzetti.
Mescolare, unire il parmigiano e far riposare per 2 minuti.
Versare a monte su un piatto di portata e spolverizzare con i tuorli sodi setacciati.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di riso

- 3 tuorli d'uovo

- 2 uova sode

- 20 cl di panna

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 pizzico di noce moscata

- 40g di burro

- 50 cl di brodo preparato con 2 dadi

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di vitello

Ricetta

Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.
Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.
Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto.
Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di trippa di vitello cotta

- 500g di cipolline novelle

- 1 cucchiaio di sugna

- 2 peperoncini rossi piccanti

- 400g di pane raffermo

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Cuocere in olio d'oliva extra-vergine i pomodorini ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere anche un po' di passata a pezzettoni), le piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro.
Salare e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione qualche fogliolina di basilico fresco.
Scolare la pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla con un poco della sua acqua di cottura e saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e pepe macinato. Servirla subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 150g di pomodorini ciliegia

- 12 di zucchine

- 12 di fiori di zucca

- basilico

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Primo piatto a base di frutti di mare

Ricetta

In una padella aggiungere all'olio un trito di aglio e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare cuocere, sfumando con un po' di vino bianco. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere da parte un po' di liquido filtrato.
Cuocere la pasta al dente. Nella padella nella quale sono state cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po' di liquido tenuto da parte.
Scolare la pasta, quindi farla saltare in padella con i molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini tagliati a metà.
Servire in tavola, cospargendo a piacere con erba cipollina o prezzemolo fresco ed evitando l'uso di formaggio che non si sposa bene con il pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 800g di frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)

- 200g di patate

- 200g di pomodorini

- prezzemolo (o erba cipollina)

- aglio

- vino bianco secco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Ammollare i funghi in due bicchieri di latte per circa un'ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli in un tegame con due cucchiai d'olio d'oliva extra-vergine e uno spicchio d'aglio in camicia (da togliere a fine cottura).
Salare, pepare e aggiungere un cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato in due cucchiai d'acqua. Far evaporare. Fatto ciò, versare un bicchierino di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare. A cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo.
Pulire, lavare e tagliare grossolanamente a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere a fuoco vivo in un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine, aggiustare di sale e pepe.
Lasciare raffreddare i due ingredienti (funghi e peperone), metterli nel mixer, aggiungendo un bicchiere di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando alcuni cucchiai d'acqua di cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo denso, incorporare l'acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 1 manciata di funghi secchi

- 1 peperone rosso

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di granulare vegetale

- latte

- 1 bicchiere di panna liquida

- 1 bicchierino di brandy

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Portare a bollore l'acqua per la pasta. Intanto, affettare lo scalogno e metterlo in una padella con un po' di olio; appena è appassito, aggiungere il prosciutto a dadini e rosolarlo a fuoco dolce.
Sfumare con un dito di Brandy e continuare la cottura mentre l'acqua bolle.
Buttare i nastrini, quindi scolarli al dente, unirli al prosciutto cotto e saltarli con l'aggiunta di un po' di panna (circa g 50) ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta, sale e pepe.
Portare subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 1 pezzetto di prosciutto cotto (100 g)

- 1 scalogno

- panna liquida

- 1 dito di brandy

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto, nella terrina dove poi si verserà la pasta, lavorare con la forchetta il Gorgonzola per ammorbidirlo.
Aggiungere anche qualche gheriglio di noce spezzettato e un mestolo di acqua della pasta; scolare i nastrini al dente, versarli sul Gorgonzola e aggiungere qualche foglia di rucola tritata.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 200g di formaggio gorgonzola

- gherigli di noci

- alcune foglie di insalata rucola

- sale

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Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta.
Amalgamare in una ciotola il mascarpone con i tuorli d'uovo, mescolando bene e aggiungendo una buona grattugiata di noce moscata e poco sale, per ottenere una crema omogenea. Appena la pasta sarà cotta, mescolarla alla crema di mascarpone, eventualmente bagnarla con un mestolino della sua acqua di cottura e completarla con una abbondante spolverata di grana lodigiano (oppure padano). La pasta va servita in piatti caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 150g di mascarpone

- 2 tuorli d'uovo

- 1 grattugiata di noce moscata

- 1 spolverata di formaggio grana lodigiano

- poco di sale

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Dopo aver lavato sotto l'acqua corrente le seppie pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere in una pentola finché avranno perso tutta l'acqua. Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, la cipolla sbucciata e affettata e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Far rosolare, unire 250 g di salsa e continuare la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie, bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere una manciata di basilico spezzettato e saltarli velocemente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 800g di seppie

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 manciata di basilico

- 250g di salsa di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Soffriggere lo scalogno con un po' di olio d'oliva extra-vergine e una noce di burro. Dopodichè aggiungere il salmone a tocchetti e dopo un minuto bagnare con un dito di vino bianco. Nel frattempo nella pentola con l'acqua salata al bollore, mettere le patate novelle a tocchetti e dopo un paio di minuti calare i nastrini. Mentre la pasta sta cuocendo cospargere il salmone con del prezzemolo fresco appena tritato e con del pepe nero appena macinato.
Scolare la pasta e le patate, versare il tutto nella padella con il salmone, bagnare con un mestolino di acqua della pasta, far insaporire per un minuto e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 150g di salmone affumicato

- 150g di patate novelle

- prezzemolo fresco

- 1 scalogno

- 1 noce di burro

- 1 dito di vino bianco secco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Primo piatto a base di salsiccia fresca

Ricetta

Mentre l'acqua bolle, rosolare in poco olio lo scalogno tritato finemente, unire la salsiccia sbriciolata, un pizzico di peperoncino, saltare tutto per pochi minuti e infine aggiungere una dadolata di pomodori maturi.
Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e condire la pasta al dente, completando con la rucola tagliata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 200g di salsiccia fresca

- 4 pomodori

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 pizzico di peperoncino

- 1 scalogno

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.
Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 1000g di cozze

- 200g di fagioli cannellini secchi

- dragoncello

- 2 spicchi di aglio

- alcuni di crostini di pane

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe

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Primo piatto a base di strigoli

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio e rosolarvi i dadini di prosciutto per pochi secondi, quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati (solo alla fine perché altrimenti, se troppo cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo), un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente; saltare la pasta nel sugo e servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 250g di passata di pomodoro

- 80g di prosciutto crudo a dadini

- 1 cipolla piccola

- 1 mazzetto di strigoli

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d'ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un'altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza.
Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 100g di pancetta (fette da 100 g)

- 80g di formaggio gorgonzola

- 2 melanzane viola chiaro grandi

- 2 spicchi di aglio

- 1 pizzico di prezzemolo tritato

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 spolverata di pepe nero in grani

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Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

In una capiente pentola in alluminio con due manici, mettere un po' d'olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell'acqua bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l'acqua dove cuocere la pasta. Appena l'acqua bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 200g di pomodori perini maturi

- 100g di pancetta

- 1 scalogno

- basilico

- formaggio grana padano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mazzancolle

Ricetta

Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima).
Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle in olio d'oliva extra-vergine finché risulteranno ben dorate.
Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci.
Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio, aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco.
Ripetere l'operazione con i gamberoni.
Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei.
Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l'aggiunta degli odori e di un rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una noce di burro e due cucchiai d'olio.
Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù.
Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo nastrini

- 6 scampi grandi

- per il brodo:

- sedano

- cipolla

- aglio fresco

- timo

- per il ragù:

- 500g di mazzancolle

- 500g di gamberoni

- burro

- 4 pomodori san marzano molto maturi

- peperoncini interi

- aglio

- cognac

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per le polpette:

- 50g di formaggio pecorino dolce

- 50g di formaggio parmigiano reggiano

- 2 melanzane grandi

- 2 uova intere

- peperoncino in polvere

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta.
Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Dopo scolata la pasta, aggiungere a freddo la ricotta con 1 pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 200g di ricotta

- 1 cipolla rossa piccola

- 2 cespi di radicchio di treviso

- poco di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di formaggio stracchino

Ricetta

Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta.
Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Appena la pasta è pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino non sarà completamente sciolto.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 200g di formaggio stracchino

- 1 cipolla rossa piccola

- 2 cespi di radicchio di treviso

- poco di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di radicchio verde

Ricetta

Sciogliere una grossa noce di burro in una pentolina, aggiungere lo scalogno tagliato a julienne. Quando sarà imbiondito unire il radicchio e lasciar morire a fuoco basso, poi versare un dito di vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza asciugare troppo.
Tagliare la provola a dadini.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nella padella con il radicchio, bagnarla eventualmente con un mestolino della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo la provola.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 100g di radicchio verde tagliato fine

- 1 scalogno

- 1 formaggio provola affumicata piccola

- burro

- 1 dito di vino bianco secco

- sale

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Spellare i gherigli di noci e pestarli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema.
Salare e aggiungere circa g 80 di olio d'oliva extra-vergine e 1 pizzico di sale.
Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 15 di noci

- pinoli

- 2 pomodori maturi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel piatto, condirli con abbondante olio crudo, una generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia di maggiorana sminuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- zafferano in polvere

- 1 grattugiata di bottarga

- alcune foglie di maggiorana

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Cuocere a vapore il salmone per 15 minuti e i gamberetti per 10 minuti. Lasciar raffreddare e sgusciare i gamberetti.
Sbriciolare il salmone con le mani, così si riescono a eliminare bene tutte le spine, metterlo in un grande piatto fondo con i gamberetti sgusciati, le zeste, il succo di limone e lasciar marinare per 10 minuti. Intanto cuocere i nastrini in acqua salata per il tempo indicato sul pacco. Scolarli, rimetterli nella pentola con un giro di olio, mescolarli bene e rovesciarli in un largo vassoio perché si raffreddino.
Aggiungere la pasta fredda al pesce marinato, le uova di lompo, aggiungere un filo d'olio e aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 2 fette grandi di salmone fresco (400 g)

- 400g di gamberetti

- 1 limone grande (succo e scorza)

- 1/2 vasetto di uova di lompo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Tagliare zucchine e carote a piccoli pezzi; soffriggere 2 cucchiai di olio con le erbette aromatiche, unire le zucchine, le carote e stufarle lentamente con un pizzico di sale. A parte, fate sciogliere la ricotta con un po' di acqua calda della pasta, aggiungervi i nastrini cotti al dente, le carote e le zucchine stufate, mescolare e insaporire con pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nastrini

- 100g di carote

- 100g di zucchine

- 100g di ricotta

- erbette aromatiche miste

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- pepe in grani

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lavare i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo, togliere l'interno, metterli in forno a testa in giù a fuoco moderato per 30 minuti affinché si possano spellare. Intanto preparare le melanzane al funghetto: in una casseruola mettere un filo di olio, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, quindi le melanzane a dadini (dopo averle lasciate sotto sale). Farle saltare in modo che rimangano intere, aggiungere 2 bicchieri di salsa di pomodoro e finire di cuocere.
Lessare i nidi, condirli con le melanzane, raccoglierli a gomitolo e riempire i peperoni, dopo averli spellati e salati.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 4 peperoni gialli

- 4 melanzane piccole

- salsa di pomodoro al basilico fatta in casa

- aglio

- sale

- prezzemolo tritato

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Staccare i fiori dalle zucchine.
Tagliare a julienne finissima il verde di una o due zucchine e ridurre il resto delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in una larga padella una noce di burro, aggiungere un filo d'olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme a due spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta cotta, ritirare la dadolata e l'aglio scolandoli bene, così da lasciare il fondo nella padella.
Rimettere la padella sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle, aggiustando di sale.
Buttare la pasta.
Frullare col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di basilico.
Ritirare la julienne e le listelle di fiori, quindi tenerle da parte in un piatto.
Mettere la crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con la crema e poi impiattare.
Guarnire con la julienne di zucchine, le listelle di fiori e un'idea di pepe bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 12 di zucchine piccole col fiore (250 g)

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- 1 noce di burro

- pochissimo di latte

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta.
Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle.
Scaldare poi olio d'oliva e burro in cui far appassire il porro tagliato finemente. Appena prende colore unire un mestolo di brodo con un pizzico di zafferano in polvere. Far sobbollire per pochi minuti poi aggiungere i fiori di zucca, sale, pepe, cuocere per 2 minuti, poi trasferire nel sugo i nidi, scolati al dente; eventualmente bagnarli con un mestolino della loro acqua di cottura e saltarli velocemente, completando con un pizzicone di pistilli di zafferano. Servirli con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 2 mazzetti di fiori di zucca

- 1 porro

- alcuni pistilli di pistilli di zafferano

- 1 pizzico di zafferano in polvere

- 1 mestolo di brodo vegetale

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pasta di arachidi

Ricetta

In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire.
Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne di manzo

- 1 cipolla tritata

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- 125g di pasta di arachidi

- 1 peperoncino rosso piccante

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Ricetta

In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire.
Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne di pollo

- 1 cipolla tritata

- 2 carote tagliate a rondelle grosse

- 125g di pasta di arachidi

- 1 peperoncino rosso piccante

- pepe nero

- sale

Varianti

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Nuvole Di Mare

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per i minuti indicati. A parte amalgamate la maionese con lo yogurth il succo del limone e il timo. A cottura ultimata, aggiungete alla pasta le cozze precedentemente sgusciate e il composto preparato; saltate in padella la pasta, salate e pepate a vostro piacimento, prima di servire aggiungete ancora un po' di timo e il piatto è pronto.

Ingredienti per 7 persone

- 150g di maionese

- 10 cozze

- 1 limone intero

- timo

- 50g di yogurth magro

- sale

- pepe

- 90g di pasta tipo nuvole (pasta secca)

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Nuvole In Brodo

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
Mescolare parmigiano e pangrattato, unire i tuorli e lavorare il composto con una forchetta.
Incorporare gli albumi delicatamente per non smontarli. Con 2 cucchiaini formare delle palline.
Portare ad ebollizione il brodo e versarvi le palline, mescolare rapidamente e lasciarle cuocere per 3 minuti senza toccarle. Quando saranno gonfie rimescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tuorli d'uovo

- 4 albumi d'uovo

- 50g di pangrattato

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo

- 1 pizzico di sale

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Orecchiette Agli Asparagi

Primo piatto a base di punte di asparagi

Ricetta

Lavare le punte di asparagi e farle rosolare in 1 casseruola con il burro, 3 cucchiai d'olio e la cipolla affettata.
Salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere piano a pentola coperta.
Cuocere e scolare le orecchiette al dente e versarle nella casseruola contenente gli asparagi ed unire la mozzarella a dadini ed il grana grattugiato. Far saltare a fuoco vivo per alcuni minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo orecchiette

- 300g di punte di asparagi

- 1 cipolla piccola

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- 60g di mozzarella

- 60g di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Orecchiette Agli Asparagi (2)

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Orecchiette Agli Asparagi (2)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Cuocere le orecchiette al dente. Intanto far spumeggiare 50 g di burro in 1 casseruola; unire gli asparagi ben sgocciolati e tritati e farli insaporire per qualche minuto nel condimento.
Aggiungere la panna, salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
Scolare la pasta, condirla con il tuorlo e una noce di burro. Versarvi sopra il sugo agli asparagi, cospargere con 1 manciata di grana, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 230g di asparagi al naturale

- 25 cl di panna

- burro

- 1 manciata di formaggio grana grattugiato

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

Varianti

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Orecchiette Ai Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Lessare molto al dente il cavolfiore o i broccoli. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte più dura.
Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura.
Unire il cavolfiore e farlo insaporire.
Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 400g di broccoli verdi

- 70g di lardo a dadini

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Orecchiette Ai Calamari

Primo piatto a base di calamaretti

Ricetta

Mondate i broccoli, lavateli in acqua abbondante e sminuzzateli.
Separate ora la testa dei calamaretti dal resto del corpo e tagliatelo finemente a pezzetti regolari.
Preparate un soffritto con olio e uno spicchio d'aglio schiacciato che toglierete quando sarà rosolato.
Sciogliete i filetti d'acciughe in un paio di cucchiai d'acqua e aggiungete la punta di peperoncino, le teste e i pezzetti dei calamaretti.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata insieme alle cime dei broccoli Scolate il tutto e mescolate energicamente con l'intingolo preparato in precedenza.

Ingredienti per 4 persone

- 25 di calamaretti freschi

- 350g di pasta tipo orecchiette

- 350 di broccoli

- 2 filetti d'acciughe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 puntina di peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Orecchiette Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Far scaldare l'olio in 1 casseruola; unire la cipolla mondata e tritata e lasciarla soffriggere, aggiungere quindi le acciughe e i funghi mondati, lavati e tagliati a fettine.
Bagnare con il vino e cuocere per 10 minuti.
Salare, unire prezzemolo e aglio mondati e tritati e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo, il succo di limone e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 400g di funghi champignon

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 1 limone

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Orecchiette Ai Sapori Della Terra

Primo piatto a base di pomodori rossi

Ricetta

In un recipiente capiente, versate i pomodori che avrete precedentemente sciacquato con cura e tagliato a pezzi.
Aggiungete il basilico sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini, l'aglio, l'origano, il sale, il pepe e condite il tutto con abbondante olio d'oliva. Nel frattempo, scottate in acqua salata e bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele nel recipiente amalgamando con cura. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 10 foglie di basilico

- 200g di pomodori rossi maturi

- 250g di mozzarella

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

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Orecchiette Al Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo e dividerlo a cimette eliminando la parte più dura.
Rosolare il lardo con l'olio e toglierlo dal fondo di cottura.
Unire il cavolfiore e farlo insaporire.
Cuocere al dente le orecchiette, scolarle e saltarle in padella con il cavolfiore, unire il lardo e cospargere di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 1 cavolfiore

- 70g di lardo a dadini

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

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Orecchiette Al Cavolfiore (2)

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Pulire, lavare e lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo bene e dividerlo a cimette. Far rosolare in 1 padella il lardo con l'olio; quando sarà trasparente, toglierlo e tenerlo in caldo.
Mettere nella padella le cimette di cavolfiore, e farle insaporire. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungere il lardo e mescolare con 1 cucchiaio di legno.
Servire nei piatti, cospargendo di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 1 cavolfiore

- 70g di lardo a dadini

- olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

- Orecchiette Al Cavolfiore

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Orecchiette Al Ragù D'agnello E Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Prepara un soffritto con olio, burro e scalogno, poi metti a rosolare la carne. Porta a termine la cottura aggiungendo il sugo di carne, i filetti di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe. Cuoci le orecchiette, in una pentola con abbondante acqua salata con le fave. Quando sono cotte, scola entrambe, versale in una padella, aggiungi il sugo preparato, fai saltare il tutto a fuoco vivo per 2 minuti e servi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo orecchiette

- 150g di carne d'agnello a fettine

- 140g di fave sgranate

- 150g di pomodoro fresco tagliato a filetti

- 8 foglie di basilico

- 30g di burro

- 5 cucchiai di sugo di carne

- 20g di scalogno tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Orecchiette Alla Lucana

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.
Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 300g di carne di vitello macinata

- 500g di pomodori maturi sodi

- 1 cipolla

- 5 foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

- peperoncino

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Orecchiette Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Cuocere la pasta al dente insieme alle erbette, private della costola dura, lavate e stracciate. Intanto, mondare e tritare l'aglio, farlo appassire in 1 casseruola col burro e unire le acciughe, che poi si scioglieranno nel condimento, schiacciandole con una forchetta. Quindi scolare pasta e verdura, metterle in una terrina calda, unirvi la ricotta sbriciolata, il condimento bollente e 3 cucchiai di acqua di cottura.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo orecchiette

- 500g di erbette

- 150g di ricotta

- 1 spicchio di aglio

- 50g di burro

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- sale

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Orecchiette Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Scottare per pochi attimi la rucola e lessare le orecchiette.
Insaporire in 5 cucchiai di olio, l'aglio e i peperoncini.
Stemperare nell'olio le acciughe dissalate e farle disfare a fuoco dolce.
Unire la rucola e farla saltare per 3 minuti, diluendo con poca acqua di cottura della pasta.
Condire le orecchiette con la rucola dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino.
Spolverizzare con pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo orecchiette

- 3 mazzetti di insalata rucola

- 3 spicchi di aglio

- 3 peperoncini piccanti

- 4 acciughe sotto sale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Orecchiette Alle Cime Di Rapa

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Pulite le cime di rapa, lavatele e tagliatele in piccoli cespi.
Pulite le acciughe e fatele sciogliere in una casseruola con l'olio.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata e, dopo poco, unitevi anche le cime di rapa. Una volta cotte le orecchiette scolate il tutto, condite con il soffritto di acciughe, cospargete di peperoncino e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 500g di cime di rapa

- 4 acciughe salate

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- peperoncino tritato

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Orecchiette Alle Cime Di Rape

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Mettete a soffriggere nella padella, con l'olio, l'aglio e le acciughe salate. Quando dorate, lasciar raffreddare. Nel contempo, dopo il bollo dell'acqua con sale, inserire le cime di rape per circa 25 minuti e poi aggiungere le orecchiette e far cuocere entrambi per altri circa 8 minuti.
Scolare la pasta insieme alle cime e ponetele nella padella del soffritto, mescolando il tutto.
Servire in tavola.

Ingredienti per 3 persone

- 500g di pasta tipo orecchiette

- 500g di cime di rape

- 50g di acciughe salate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di sale fino

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Orecchiette Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e poi insaporitevi le melanzane non spellate tagliate a cubetti.
Aggiungete il basilico spezzettato, regolate il sale, coprite e cuocete per venti minuti a fuoco dolce.
Eliminate l'aglio.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e rovesciatele nel tegame della verdura.
Mescolate velocemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 2 melanzane

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Primo piatto a base di carne di vitello

Ricetta

Per le polpette: immergere il pane spezzettato nel latte; dopo circa 15 minuti, tritare finemente la carne di vitello con il pane, indi insaporire con aglio pestato, pepe, sale e prezzemolo.
Tritare ulteriormente ed amalgamare il tutto. Ora preparerete delle polpette della dimensione di poco inferiore a quella di un acino d'uva. Per il condimento: preparare un soffritto con cipolla e pelati e cuocere per 15 minuti. A questo punto introdurrete le polpette e lascerete cuocere per 15 minuti con coperchio a fuoco lento quindi aggiungete basilico e rucola tagliati a striscioline sottilissime.
Cuocere ulteriormente per 2 minuti. Intanto avrete scolato le orecchiette al dente, cotte in abbondante acqua salata, le unirete al condimento mantecando il tutto con abbondante ricotta secca grattugiata.

Ingredienti per 1 persona

- 400g di pasta tipo orecchiette baresi fresche

- 250g di carne di vitello

- 150g di pane secco

- sale

- pepe

- noce moscata

- prezzemolo

- aglio

- 1 bicchiere di latte fresco

- 200g di pomodori pelati

- basilico

- insalata rucola

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- cipolla

- ricotta secca grattugiata

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Orecchiette Col Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Soffriggere poco aglio e peperoncino nell'olio. Unirvi i pomodorini spaccati a metà e farli andare un po' schiacciandoli.
Salare.
Lessare al dente il cavolfiore in cimette; raccoglierlo con la schiumarola e unirlo all'intingolo; lessare le orecchiette nell'acqua del cavolfiore; mescolare e servire con la ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo orecchiette pugliesi

- 1 cavolfiore

- 10 pomodorini appesi

- poco di aglio

- 50g di ricotta salata

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

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Orecchiette Con Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Mondate i broccoli, eliminate le foglie e dividete i fiori a cimette. Lavateli e poi lessateli per alcuni minuti in acqua bollente salata. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, rosolatevi l'aglio e il peperoncino e poi insaporitevi le cimette. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le orecchiette. Sgocciolatele e insaporitele nel tegame dei broccoli.
Mescolate e passate sul piatto da portata.
Servite con parmigiano grattugiato a parte. Una variante è quella di lessare i broccoli insieme alle orecchiette, sgocciolare il tutto e poi condirlo con olio e parmigiano grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo orecchiette

- 800g di broccoli

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Orecchiette Con Cime Di Rapa

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo orecchiette

- 400g di cime di rapa

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

Varianti

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Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l'aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo orecchiette

- 400g di cime di rapa

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

Varianti

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Orecchiette Con Cime Di Rapa (3)

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Cuocete in acqua salata le orecchiette e le cime di rapa, mettendo in acqua prima la pasta e poi le verdure che si cuociono più rapidamente, dopodichè scolate il tutto e condite con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 400g di cime di rapa

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Orecchiette Con Cime Di Rape

Primo piatto a base di cime di rape

Ricetta

Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente.
Date alla pasta la forma di un cilindro di 1,5 cm di diametro.
Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ''cappelli'' di circa 2,5-3 cm di diametro.
Lasciate asciugare le orecchiette all'aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite.
Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce più velocemente.
Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cime di rape

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la pasta:

- 200g di farina bianca

- 100g di semola di grano duro

- sale

Varianti

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Orecchiette Con Cime Di Rape (2)

Primo piatto a base di cime di rape

Ricetta

Qui siamo di fronte ad uno dei piatti più famosi della cucina pugliese.
Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua.
Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio.
Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio, e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio. A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da sè. Due minuti dopo che l'acqua avrà ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape.
Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell'olio bollente. Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola.

Ingredienti per 3 persone

- 2000g di cime di rape

- 4 acciughe salate

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di pangrattato

- 250g di pasta tipo orecchiette

Varianti

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Orecchiette Con Cime Di Rape (3)

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero.
Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape.
Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti.
Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D'oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo orecchiette

- 1000g di cime di rapa

- 3 spicchi di aglio

- 1 filetto d'acciughe in salamoia

- peperoncino (o pepe nero)

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Orecchiette Con Cime Di Rape

- Orecchiette Con Cime Di Rape (2)

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Orecchiette Con Gamberi Del Liri E Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Rosolare lo scalogno nell'olio e aggiungere i gamberi sgusciati. Non appena saranno appassiti, aggiungere il pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con la salsa ottenuta.
Aggiungere l'olio e la rucola tritata finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di scalogno

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 200g di gamberi di fiume

- 200g di pomodori maturi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Orecchiette Con I Cavolfiori

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Faccio imbiondire in pochissimo olio uno spicchio d'aglio spremuto ed un po' di peperoncino. Aggiungo il cavolfiore e lo lascio cuocere fino a che perde tutta l'acqua ed assume l'aspetto di una deliziosa poltiglia marroncina. Lascio raffreddare, dopodichè aggiungo pecorino grattugiato in abbondanza, poco sale, una macinata di pepe ed un altro cucchiaio d'olio. Durante la cottura aggiungerò poi due-tre mestoli di acqua di cottura per far riprendere corpo alla poltiglia che diventa così una crema da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 3 persone

- 300g di cavolfiore bollito

- formaggio pecorino

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino

- olio d'oliva

- poco di sale

- 1 macinata di pepe

- pasta tipo orecchiette

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- Orecchiette Al Cavolfiore (2)

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Orecchiette Con La Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

in una padella, lasciate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con cura con della carta assorbente e tritato con l'ausilio di un mixer da cucina.
Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
Mescolate ben bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiungete i gamberetti che lascerete insaporire e cucinare per circa 10 minuti. Quasi a cottura ultimata, versate il Brandy e lasciatelo evaporare portando la fiamma al massimo per qualche minuto. A parte in una pentola d'acqua bollente, scaldate la rucola che avrete precedentemente lavato e a metà cottura aggiungete anche le orecchiette. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, scolatele e aggiungetele al sughetto saltandole in padella per qualche minuto. Servitele calde spolverizzandole con della ricotta dura stagionata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 300g di insalata rucola

- 300g di gamberetti

- 50 cl di passata di pomodoro

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di brandy

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Orecchiette Con Pomodoro E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta dura

Ricetta

In una casseruolina scaldate quattro cucchiai d'olio, versatevi un barattolo di pomodori pelati e un pizzico di sale.
Lasciate sobbollire per circa mezz'ora. Con i rebbi di una forchetta schiacciate i pomodori fino a ridurli una crema, aggiungete il basilico, spegnete e coprite.
Lessate le orecchiette in acqua salata, sgocciolatele bene e passatele sul piatto da portata tenuto in caldo. Conditele con la salsa e la ricotta grattugiata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo orecchiette

- 60g di ricotta dura

- 250g di pomodori pelati

- basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Orecchiette Con Vongole E Broccoli

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Soffriggere aglio, olio e peperoncino, aggiungere le vongole e farle aprire, quindi le cime di broccoli.
Lessare le orecchiette e saltarle in padella con le vongole e le cime di broccoli.
Servire aggiungendo del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo orecchiette

- 500g di vongole

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino

- 150g di cime di broccoli

- prezzemolo

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Orecchiette Con Zucca E Funghi

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Nettare la zucca e i funghi e tagliarli rispettivamente a dadini e a fettine. Farli saltare in un tegame in cui sia stato fatto imbiondire l'aglio nell'olio col peperoncino.
Unire i pomodorini, sale e pepe e far stufare per 20 minuti.
Preparare 1 trito di poco aglio, origano, prezzemolo e unirlo al resto a fine cottura. Rigirarvi la pasta lessata a parte e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette fresche di farina semintegrale

- 600g di zucca

- 400g di funghi cardoncelli

- olio d'oliva extra-vergine

- poco di aglio

- sale

- peperoncino

- origano

- prezzemolo

- 8 pomodorini

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Orecchiette Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Far dorare in 1 casseruola con l'olio l'aglio sbucciato e tagliato a metà; unire le zucchine e farle rosolare per 20 minuti. Salarle a metà cottura.
Sciogliere lo zafferano nella panna, e versare il composto sulle zucchine.
Mescolare e far addensare la salsa per 2 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa preparata, 1 manciata di pepe e grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 600g di zucchine

- 1 bustina di zafferano

- 100g di panna

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grana grattugiato

- sale

- 1 manciata di pepe

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Orecchiette E Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Tuffare in 4 l di acqua bollente salata il cavolfiore a cimette, dopo alcuni minuti unire le orecchiette e cuocere per 10 minuti circa.
Rosolare nell'olio l'aglio schiacciato, la pancetta a listarelle e il peperoncino sbriciolato.
Unire le acciughe spezzettate e le olive.
Scolare pasta e cavolfiore, versarli nel tegame con il sugo alle acciughe, spolverizzare di formaggio pecorino e saltare per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 1 cavolfiore

- 100g di olive nere

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta

- 1 peperoncino

- formaggio pecorino

- 4 filetti d'acciughe sotto sale

- sale

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Orecchiette Pomodoro E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta dura

Ricetta

Prepara il sugo facendo rosolare nell'olio lo spicchio di aglio; quando è bello dorato toglierlo dal fuoco e unire i pelati e una spolveratina di peperoncino.
Lasciare cuocere per 15 minuti circa, mettere poi il basilico fresco tagliuzzato e spegnere.
Cuocere la pasta, dopodichè versarla in una ciotola capiente; infine condirla con il sugo preparato e con i 3 cucchiai abbondanti di ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 250g di pomodori pelati

- 1 manciata di basilico fresco

- 3 cucchiai di ricotta dura grattugiata

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- peperoncino

- sale

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Orecchiette Pugliesi

Primo piatto a base di cimette di cavolfiore

Ricetta

Mondare le cimette di cavolfiore e lessarle in abbondante acqua salata. A metà cottura unire le orecchiette e cuocerle insieme. A parte soffriggere il lardo a dadini, senza rosolarlo, a fuoco basso.
Scolare insieme pasta e cimette, versarle in una zuppiera, unire il lardo, una macinata di pepe e abbondante pecorino.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 1000g di cimette di cavolfiore verde

- 120g di lardo

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- 1 macinata di pepe

- sale

Varianti

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Orecchiette Pugliesi (2)

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Pulire la verdura, eliminando foglie e gambi più duri, lavarla bene e farla sgocciolare.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e buttarvi a cuocere la pasta. Dopo circa 5 minuti unire la verdura e far cuocere finché la pasta sarà al dente.
Scolare le orecchiette e le cime di rapa e metterle in una grande zuppiera riscaldata, condendo con abbondante olio e pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 400g di cime di rapa

- abbondante di olio d'oliva

- pepe nero

Varianti

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Orecchiette (ricetta Base)

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Sulla quantità dell'acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico più o meno come quello della pizza o del pane. Lavoratelo molto bene e poi formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta.
Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato. Così di seguito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca

- 100g di semolino

- sale

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Orecchiette Saporite

Primo piatto a base di pomodorini ciliegia

Ricetta

In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l'olio d'oliva extra-vergine e rosolate i pomodorini tagliati a spicchi (precedentemente lavati con cura) e i filetti di acciuga sminuzzati.
Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, dopodichè, aggiungete l'origano, il sale, il pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele in padella.
Aggiungete la ricotta dura grattugiata e mescolate energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti . Servitele subito calde e cremose.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 400g di pomodorini ciliegia

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di origano

- 80g di ricotta dura stagionata

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di finocchietto selvatico

Ricetta

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura. Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. Dopodichè, unite l'uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti.
Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry. Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata. Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo orecchiette

- 3 rametti di finocchietto selvatico

- 2 scalogni

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 1 bicchiere di vino bianco

- 50g di ricotta dura

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di curry

- sale

- pepe

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Orzo E Fagioli Alla Maniera Triestina

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Tenere a bagno separatamente per 12 ore fagioli, orzo e mais. Scolarli e metterli in una pentola di coccio con lardo battuto, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio.
Coprire con 300 cl d'acqua e cuocere a fuoco lento. Dopo 90 minuti unire le patate a dadini, le salsicce sminuzzate, sale e cuocere per altri 90 minuti.
Pepare e far riposare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 250g di orzo perlato

- 100g di lardo

- 50g di chicchi di mais

- 2 salsicce

- 3 patate

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Orzo E Funghi

Primo piatto a base di funghi secchi

Ricetta

Cuocere l'orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l'acqua di cottura.
Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura.
Unire l'orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare.
Portare a cottura bagnando con il brodo.
Servire ben cosparso di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di orzo perlato già ammollato

- 30g di funghi secchi

- 50g di burro

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- vino bianco

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 cipollina

- brodo di carne

- pepe

- sale

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Orzo In Semolino

Primo piatto a base di semola d'orzo

Ricetta

Cuociamo la semola d'orzo nel brodo per circa 15 minuti, mescolando spesso e, a fine cottura, aggiungiamo il formaggio a pezzetti e la menta tagliata fine. Serviamo quando il formaggio si sarà sciolto.

Ingredienti per 1 persona

- 20g di semola d'orzo

- 1 tazza di brodo di manzo

- 30g di formaggio fresco

- 1 foglia di menta

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Orzotto

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta.
Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto).
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di orzo perlato

- 1 cipolla piccola

- 150 cl di brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Orzotto Agli Champignon

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mettere l'orzo a bagno nell'acqua per una mezz'oretta.
Tagliare la cipolla e farla appassire nell'olio, quindi aggiungere i funghi tagliati a pezzettini e, quando l'acqua dei funghi sarà evaporata, l'orzo, farlo rosolare girando bene, aggiungere il brodo poco alla volta e lasciar cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato quasi del tutto (l'aspetto dev'essere quello tipico del risotto).
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, lasciar mantecare per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di orzo perlato

- 400g di funghi champignon

- 1 cipolla piccola

- 150 cl di brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Orzotto Ai Porri

Primo piatto a base di orzo precotto

Ricetta

Mondare i porri, affettarli a rondelle fini, appassirli nell'olio, salare e mettere da parte.
Tostare l'orzo in un niente d'olio, unire il vino e far evaporare. Riunirvi i porri, 50 cl di brodo vegetale in cui è stato disciolto lo zafferano e far cuocere 15-20 minuti, unendo man mano altro brodo.
Mantecare a fuoco spento con formaggio grattugiato e burro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mestoli di orzo precotto

- 2 porri

- 5 pistilli di zafferano

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 50 cl di brodo vegetale

- 1 noce di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale marino integrale

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Orzotto Con Asparagi E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Appassire dolcemente nell'olio lo scalogno tritato; unirvi piselli e asparagi a tocchetti scottati nel brodo vegetale per 5 minuti; salare far insaporire e tenere da parte.
Tostare l'orzo in poco olio, sfumare col vino e unirvi l'intingolo di verdure e il brodo.
Cuocere per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mestoli di orzo precotto

- brodo vegetale

- 1 mazzetto di asparagi selvatici

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 mestolo di piselli sgranati

- 1 scalogno

- vino bianco

- formaggio grana

- 1 noce di burro

- sale marino integrale

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Orzotto Con Salsiccia E Borlotti

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Metti i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda la sera precedente. Cuoci i fagioli in acqua fredda e salata, trita la cipolla finemente e fai soffriggere in olio e burro soltanto metà di quest'ultima quando sarà ben dorata aggiungi l'orzo fai rosolare e fai evaporare con il vino bianco, bagna con il brodo e cuoci per almeno 40 minuti bagnando l'orzo ogni volta che si asciuga. In un'altra pentola fai rosolare l'altra metà di cipolla aggiungi la salsiccia tagliata a rondelle, fai cuocere ed aggiungi i fagioli borlotti, insaporisci con sale e pepe e 2 cucchiai di salsa di pomodoro, cuoci per 2 minuti. Quando l'orzo sarà cotto e ben asciutto aggiungi la salsiccia e i borlotti spegnere il fuoco e mantecare l'orzotto con burro e formaggio grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagioli borlotti

- 200g di salsiccia groppino

- 400g di orzo perlato

- brodo di carne (o brodo di dado)

- 1 cipolla

- 10 cl di vino bianco

- sale

- olio d'oliva

- burro

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- formaggio grattugiato

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Ovoli In Brodo

Primo piatto a base di ovoli

Ricetta

Pulite i funghi, affettateli. Metteteli in un tegame col burro e cuoceteli a fuoco vivo e coperti, così sul fondo si forma una bella salsina gialla. Dopo 1/4 d'ora bagnateli con il brodo bollente e poi lasciate sobbollire un altro 1/4 d'ora.
Sbattete l'uovo e amalagamatevi il formaggio.
Togliete dal fuoco la minestra, unitevi il composto d'uovo mescolando.
Salate, pepate, servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi ovoli

- 50g di burro

- 1 uovo

- 150 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- sale

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Paccheri Con Pollo, Erbette E Peperone

Primo piatto a base di petti di pollo

Ricetta

I paccheri sono grossi maccheroni.
Pulite i cipollotti privandoli della parte verde, lavateli, tritateli grossolanamente e fatene imbiondire 2 in un tegame con 2 cucchiai d'olio.
Lavate a lungo le erbette sotto l'acqua corrente, sgrondatele e unitele ai cipollotti; salate, pepate e cuocete finché il tutto risulta appassito.
Passate la verdura in un mixer e tritatela fine; versate il composto in una terrina, aggiungete il basilico spezzettato e tenete in caldo.
Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo, tagliatelo in quattro parti, eliminate i semi e tagliatelo a dadini.
Affettate i petti di pollo in tante listarelle lunghe 2-3 cm.
Mettete 3 cucchiai d'olio in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco medio il cipollotto tritato che resta, l'aglio e il peperoncino tritati e il peperone; unite il pollo, fatelo insaporire mescolando spesso, bagnate con il marsala e la salsa di soia, salate leggermente e continuate la cottura finché il pollo è dorato; tenete in caldo.
Lessate in abbondante acqua bollente salata i paccheri, scolateli e versateli nella padella con il pollo; unite le erbette e ripassate sul fuoco a fiamma alta mescolando la pasta e facendo in modo che si amalgami bene agli ingredienti; spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo paccheri

- 500g di erbette

- 3 cipollotti

- 1 peperone rosso

- 250g di petti di pollo disossati

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 peperoncino piccante

- 1 spicchio di aglio

- 5 foglie di basilico

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 macinata di pepe

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Paella

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l'apposita padella (paella, appunto, in catalano) piatta a bordi fortemente svasati, che adesso si trova (con un po' di fatica) anche in Italia. In mancanza, va bene una teglia di ferro o d'acciaio. Il coccio l'ho provato, ma alla fine viene fuori un'altra cosa, tipo 'arros a la marinera', ma non una paella. Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po' di più, così si può preparare un antipasto di muslos a la catalana), si sgusciano (alle più belle si toglie una sola valva, serviranno di guarnizione), si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura, che si tiene da parte a sua volta. Idem con gamberi e scampi. In un po' d'acqua si scottano piselli e peperoni. Si tiene da parte anche la loro acqua. Si mette qualche cucchiaio d'olio nella padella e ci si fa rosolare pollo, coniglio e salsiccia, aggiungendo dopo qualche minuto i calamari. Quando è tutto ben rosolato, si aggiunge il riso, lo si fa tostare bene come per un risotto, quindi si aggiunge l'acqua di cottura di cozze ecc. in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze), le cozze sgusciate e i gamberi, i piselli, i peperoni a striscioline, abbondante zafferano e sale q.b. Si dà una bella mescolata. Da questo momento in poi, il riso non va più toccato: deve assorbire tutto il brodo senza più essere disturbato. La velocità di assorbimento del liquido può essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma. Quando il riso è cotto e il brodo è tutto assorbito, si toglie la paella dal fuoco, si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di riso

- 200g di pollo a pezzetti

- 200g di coniglio a pezzetti

- 100g di salsiccia sottile tipo luganiga

- 150g di calamari a rondelle

- 500g di cozze

- 150g di gamberi sgusciati

- 6 scampi

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 150g di piselli

- zafferano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Paella (2)

- Paella (3)

- Paella Al Pesce

- Paella All'aragonese

- Paella Alla Catalana

- Paella Alla Valenciana

- Paella Alla Valenciana (2)

- Paella Alla Valenciana (3)

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Paella (2)

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti.
Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti. Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si può ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di lombo di maiale

- 150g di polpa di pollo

- 1 salsiccia

- 200g di gamberi

- 150g di calamari tagliati

- 1/2 confezione di vongole surgelate

- 300g di cozze

- 1/2 scatola di pomodori pelati

- 1 peperone

- 1/2 scatola di piselli

- cipolla

- aglio

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- zafferano

- 400g di riso

Varianti

- Paella

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Paella (3)

Primo piatto a base di anguilla

Ricetta

Scaldate in un tegame un bicchiere d'olio e aggiungete il pollo pulito e tagliato a pezzi, la carne di maiale e la salsiccia a pezzi; cuocete fino a dorare la carne.
Pulite l'anguilla, affettatela e aggiungetela alla carne, insieme ai gamberetti, l'aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi; salate, pepate e bagnate con 150 cl d'acqua.
Lasciate cuocere per 30 minuti. Successivamente unite il riso, lo zafferano, il prezzemolo tritato, i piselli e le cozze sgusciate; mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 200g di carne di maiale magra

- 1 pollo

- 300g di anguilla

- 200g di salsiccia

- 300g di cozze

- 300g di gamberetti

- 200g di piselli

- 2 peperoni

- 300g di pomodori

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- pepe

- zafferano

Varianti

- Paella

- Paella (2)

- Paella Al Pesce

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- Paella Alla Catalana

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Paella Al Pesce

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Raschiate e lavate le cozze poi fatele aprire a fuoco vivace in un largo tegame con 1/2 bicchiere di vino, uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato.
Tenete da parte le cozze e filtrate il loro liquido di cottura.
Fate dorare la cipolla affettata e lo spicchio di aglio tritato in un grande tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite i calamari puliti e tagliati ad anelli e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori sbollentati, spellati e tagliati a dadini e i peperoni mondati e tagliati a filetti.
Lasciate sobbollire il tutto per 5 minuti poi unite lo zafferano diluito in 3 mestoli di brodo caldo.
Aggiungete il liquido di cottura delle cozze, il riso e i piselli, mescolate bene, cuocete per 15 minuti poi unite i gamberi sgusciati.
Portate a cottura unendo dell'altro brodo nel caso ce ne fosse bisogno. A fine cottura, unite alla paella le cozze e un po' di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso padna

- 1000g di cozze

- 400g di gamberi

- 300g di calamari

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 4 peperoncini verdi dolci

- 3 pomodori maturi

- 1 cipolla

- 100g di piselli surgelati

- vino bianco secco

- prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 3 mestoli di brodo vegetale

- 2 bustine di zafferano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Paella All'aragonese

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

Pulite coniglio, lavatelo, tagliatelo in 12 pezzi e cuocetelo nell'olio. Nello stesso olio cuocete il vitello con la cipolla, il sedano tagliato a dadini, i peperoni a listarelle.
Aggiungete i pisellini e, all'ultimo momento, fagiolini che avrete già bollito, i pesci di zuppa.
Lessate i carciofi e gli asparagi.
Pestate l'aglio nel mortaio, con lo zafferano e la polpa di pomodoro.
Mescolate nel recipiente di cottura il riso con tutto quanto preparato, aggiungete la salsiccia spezzettata e pelata, tenendo separati gli asparagi e i carciofi che, tagliati a spicchi, saranno passati nell'olio: Aggiungete il brodo.
Fate bollire per 5 minuti, mettete poi il recipiente incoperchiato nel forno e lasciatevelo per 10 minuti.
Togliete il coperchio e decorate la paella con gamberi, gli spicchi di carciofo e le punte d'asparagi.
Lasciate in forno per altri 7 minuti circa e poi fate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire il tutto.

Ingredienti per 8 persone

- 1 coniglio spellato

- 1000g di pesce per zuppa

- 50 cl di brodo

- 40g di riso

- 300g di vitello

- 200g di pisellini

- 100g di fagiolini

- 100g di salsiccia

- 12 di gamberi

- 2 carciofi

- 3 peperoni

- 12 di asparagi

- 1 sedano

- 1 cipolla

- aglio

- zafferano

- salsa di pomodoro

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

In un tegame largo con acqua abbondante si mettono a cuocere g 200 di ceci, dopo averli ammollati per una notte. Dopo circa un'ora e mezza di cottura, si aggiungono: 1/2 pollo, g 250 di petto di vitello, 250 di spalla di montone e 125 di pancetta affumicata, tutto tagliato a tocchetti (tranne il pollo che si disosserà alla fine). Dopo mezz'ora circa di cottura si aggiungono: 2 cipolle, 2 carote, un grosso gambo di sedano bianco, g 500 di cavolo bianco, 750 di patate, tutto tagliato grossolanamente a pezzi, sale e pepe q.b. La cottura continua per altri 25 minuti (controllare se bisogna aggiungere un po' d'acqua). Intanto si saranno preparate delle polpettine con 250 g di manzo tritato, 1 uovo, pangrattato, un po' di latte, sale e pepe, che si aggiungeranno alla fine nel tegame, cuocendo per altri 10 minuti. A questo punto (l'acqua si sarà quasi del tutto asciugata) disossare il pollo, togliere la pelle e dispone i pezzi in superficie insieme alle polpettine.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 1/2 di pollo

- 250g di petto di vitello

- 250g di spalla di montone

- 125g di pancetta affumicata

- 2 cipolle

- 2 carote

- 1 gambo di sedano bianco

- 500g di cavolo bianco

- 750g di patate

- sale

- pepe

- 250g di manzo tritato

- 1 uovo

- pangrattato

- poco di latte

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Paella Alla Valenciana

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Versate in una larga padella l'olio e friggete i pezzetti di peperone che poi toglierete dal fuoco lasciandolo da parte.
Mettete nello stesso olio pollo, lonza e salsiccia tagliati a pezzettini e quando sarà tutto rosolato aggiungete i pomodori passati al setaccio, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe, carciofi e piselli.
Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete il brodo con dado e zafferano, due tazze per ogni tazza di riso. Quando inizierà la bollitura aggiungete il riso, il pesce tagliato a tocchetti, le cozze ben lavate e i filetti di peperone.
Continuate la cottura a fuoco lento e appena il riso sarà al dente spegnete la fiamma, coprite la padella e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 300g di lonza di maiale

- 1 petto di pollo

- 150g di salsiccia

- 4 pomodori

- 1 peperone

- 1 spicchio di aglio

- 8 fondi di carciofo

- 400g di cozze

- prezzemolo

- 100g di piselli

- 2 calamari

- 400g di scampi

- 300g di tranci di nasello

- zafferano

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 1/2 di dado

Varianti

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Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Versare in una capace padella l'olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare.
Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi.
Mescolare, unire l'acqua e cuocere per 1/4 d'ora, poi unire il riso e lo zafferano.
Cuocere, mescolando, per altri 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pollo

- 500g di coniglio

- 25 cl di olio d'oliva

- 200g di fagiolini

- 300g di fagioli bianchi

- 1 peperone verde

- 3 pomodori maturi

- 500g di riso

- 25 cl di acqua

- zafferano

- peperoncino tritato

- sale

- aglio

- prezzemolo

Varianti

- Paella Alla Valenciana

- Paella Alla Valenciana (3)

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Paella Alla Valenciana (3)

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne, il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi, quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle, l'aglio a fettine, i piselli e i carciofi in precedenza tagliati a spicchi e sbollentati in acqua.
Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungete i pomodori pelati e senza semi, la paprica e i gamberetti.
Togliete questi ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte, per aprire le cozze ponetele in una larga padella, copritele d'acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finché il guscio non si schiude.
Abbiate l'accortezza di lasciarle nel mezzo guscio, ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte. A questo punto, aggiungete agli altri ingredienti il riso, il palombo e le vongole pulite; salate, pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda.
Versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occorre perché il liquido sia due volte e mezzo la quantità di riso. A partire da questo momento non rimestate più il riso.
Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulterà cotto al dente. Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi, dopo averlo lasciato riposare, servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone, con le cozze nel loro guscio e i gamberetti.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tazze di riso

- 1 pollo tenero a pezzi

- 150g di polpa di maiale magra tagliata tipo spezzatino

- 50g di prosciutto tagliato a dadini

- 3 salsicce

- calamari (uno grande tagliato a rondelle)

- 500g di vongole

- 18 di cozze (facoltativo)

- 12 di gamberetti

- 300g di palombo

- 300g di piselli

- 1 peperone verde

- 2 carciofi

- 4 pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- 1 bustina di zafferano

- 1 limone

- pepe

- sale

- prezzemolo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

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Primo piatto a base di petti di pollo

Ricetta

Dividete in due i petti di pollo, privandoli dell'ossicino centrale.
Lavorate 40 g di burro con un pizzico di sale e di pepe e con un cucchiaino circa di semi di coriandolo pestati, cospargete i petti di pollo poi sistemateli in una pirofila. Cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo preparate un riso pilaf: fate appassire la cipolla e l'aglio tritati nel restante burro, versate il riso, tostatelo, unendo anche il peperone a sottili listarelle, quindi bagnate con tutto il brodo bollente, in cui avrete diluito la bustina di zafferano e mescolate di tanto in tanto. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, unite i gamberetti, i pisellini e il prezzemolo tritato. Alla fine il riso dovrà risultare ben asciutto e con i chicchi separati; servite col pollo cotto al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 200g di gamberetti freschi sgusciati

- 100g di pisellini surgelati

- 80g di burro

- 2 petti di pollo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 peperone rosso

- 1 bustina di zafferano

- 60 cl di brodo

- prezzemolo

- semi di coriandolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di carne di maiale

Ricetta

Far rosolare la carne di maiale con olio, aglio, rosmarino, cipolle e peperoncino, unendo le orecchie, i codini ecc. Precedentemente sbollentati, insaporendo con vino, sale, pepe e zafferano.
Versare il riso portandolo a cottura con il brodo ed i pomodori, aggiungendo quindi i peperoni arrostiti, i fagioli, i piselli ed il prosciutto cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400g di carne di maiale

- 1000g di fegato, zampi, cuore, trippetta, codini, orecchie di maiale

- 100g di prosciutto cotto

- 500g di pomodoro

- 200g di fagioli

- 200g di piselli

- 2 peperoni

- 4 carote

- 8 cipolle

- aglio

- salvia

- rosmarino

- olio d'oliva

- vino

- zafferano

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Raschiate accuratamente le cozze, ponetele sul fuoco in un recipiente coperto senz'acqua e lasciate che si aprano spontaneamente.
Staccate i molluschi e metteteli da una parte.
Filtrate ora l'acqua di cottura, cuocete quindi i gamberetti buttandoli, ma con garbo, in acqua bollente e lasciandoceli un minuto; sgusciateli e metteteli assieme con le cozze (i molluschi, non le valve).
Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo dorare assieme con vitello e maiale tagliati anch'essi a dadini in una padella piuttosto larga, unendo anche i peperoni ridotti a listelli.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo pelate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Fate fare la stessa fine anche alle zucchine, spogliate la salciccia dalla pelle e così denudata sminuzzatela. E le olive? Quelle snocciolatele.
Buttate tutti questi ingredienti nel padellone, salate e aggiungete peperoncino secondo i vostri gusti.
Bagnate con l'acqua delle cozze e fate cuocere per circa un'ora. Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che avrete stemperato in una tazza di acqua bollente) ed il riso.
Bagnate con altra acqua bollente, in modo che il tutto rimanga sommerso completamente.
Salate ancora leggermente e fate cuocere per altri 20 minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze ed i gamberetti.
Tenete ben presente che al momento di servire in tavola, il liquido di cottura dev'essere quasi completamente consumato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di gamberetti

- 1000g di cozze

- 1 pollo

- 200g di fesa di vitello

- 100g di salsiccia

- 150g di lonza di maiale

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 100g di olive verdi

- 1/2 scatola di piselli

- 200g di riso per risotti

- 1 bustina di zafferano

- sale

- peperoncino

- 2 zucchine

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- 6 pomodori maturi

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Sventrate. fiammeggiate e lavate il pollo, poi tagliatelo a piccoli pezzi, cercando di eliminare più ossa possibile.
Mettete nella padella dove intendete cuocere la paella 3 cucchiai di olio e non appena sarà caldo, fatevi rosolare pezzi di pollo, a fuoco moderato, in modo che si colorino uniformemente. Nel Frattempo mondate e tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere piano, in un'altra padella, con 2 cucchiai di olio. Dopodichè unite i pomodori pelati triturati, e fate cuocere 10 minuti.
Tagliate a dadini il prosciutto a rondelle la salsiccia e unitela al pomodoro insieme con i piselli e i gamberoni, prima mondati e lavati.
Salate e fate cuocere piano per una decina di minuti. Ora rovesciate tutti questi ingredienti nella padellona del pollo e amalgamateli delicatamente con questo.
Continuate la cottura per altri 10 minuti. A parte, in una casseruola larga e bassa, fate aprire le vongole a fuoco vivo (dopo averle ben lavate) unendo un bicchiere di vino bianco. Poi eliminate i molluschi rimasti chiusi e unite gli altri ingredienti che stanno cuocendo.
Aggiungete ora il peperone lavato, asciugato mondato e tagliato a listarelle, poi su tutto distribuite il riso, regolate di sale e pepate.
Mettete i pistilli di zafferano in un mestolo brodo.
Spremete il limone e filtrate il succo.
Versate sugli ingredienti il brodo con lo zafferano (filtrato) e il succo di limone, poi bagnate con altri 4 mestoli di brodo.
Fate prendere l'ebollizione sul fornello, coprite il recipiente e passatelo in forno caldo a 180 gradi lasciandovelo per circa 18 minuti A fine cottura smuovete gli ingredienti con una paletta e servite la paella ben bollente.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pollo di circa 1000 g

- 300g di riso che non scuoce

- 200g di prosciutto cotto (fette da 200 g)

- 200g di salsiccia secca piccante (chorizos)

- 250g di piselli sgusciati

- 350g di pomodori pelati

- 16 di gamberoni

- 750g di vongole

- vino bianco

- 20 pistilli di zafferano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 peperone rosso grande

- brodo

- 1 limone

- 1 cipolla

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di riso arborio

Ricetta

Scaldate l'olio in una padella larga e bassa su fuoco moderato e scottate il pollo fino a che non diventa scuro su tutti i lati.
Condire con sale e pepe.
Aggiungete i pezzi di peperoncino verde, i piselli, l'aglio e cucinate per circa tre minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete i pomodori, i fagioli, i gamberetti e l'acqua.
Cuocete scoperto a fuoco basso fino a che il pollo è quasi cotto, quindi per circa 15 minuti.
Aggiungete la paprica, lo zafferano e alzate la fiamma fino a fare bollire l'acqua.
Unite il riso, mescolando per incorporare tutti gli ingredienti.
Cuocete per cinque minuti e poi abbassate la fiamma e tenete sul fuoco per altri 15 minuti, fino alla cottura del riso.
Togliete dal fuoco e fate riposare per almeno cinque minuti prima di portare in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 900g di petto di pollo a tocchetti

- 500g di riso arborio

- sale

- pepe nero macinato fresco

- 2 peperoncini verdi

- 300g di piselli

- 4 spicchi di aglio sminuzzato

- 3 pomodori a fettine

- 200g di fagioli cannellini

- 24 di gamberetti

- 150 cl di acqua

- 2 cucchiaini di paprica

- 1/2 cucchiaio di zafferano

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In una larga padella antiaderente, scaldate l'olio, la cipolla e l'aglio per 2 minuti.
Aggiungete i pomodori e cuocete per altri 2 o 3 minuti.
Unite il riso, il sale a piacere e lo zafferano.
Mescolare bene e versare l'acqua.
Cuocere su fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che il riso non si sia ammorbidito.
Unire il peperone, i piselli e i fagiolini e cuocere ancora per 10 o 15 minuti. Prima di servire, fate raffreddare un po'.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla affettata

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 2 pomodori a fette

- 250g di riso

- 1 pizzico di zafferano

- 500g di acqua

- 2 peperoni verdi piccoli a fettine

- 125g di piselli

- 125g di fagiolini a pezzetti

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Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, lavate e tagliate a pezzetti anche i fagiolini. In una padella saltate a fuoco vivace in alcuni cucchiai di olio i peperoni, i fagiolini e i piselli, tenendo ben mescolato e quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso precedentemente lavato con cura e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta non trattata con vernici potenzialmente nocive, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone; aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco più del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso è cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco e infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni rossi

- 200g di fagiolini

- 200g di piselli sgranati

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro

- 300g di riso integrale

- 1 bustina di zafferano

- peperoncino rosso in polvere

- 1/2 di limone (succo)

- brodo vegetale

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Lavate, pulite e tagliate i fagiolini, poi saltateli a fuoco vivace in una padella con alcuni cucchiai di olio aggiungendo i piselli. Quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nella stessa fate appassire la cipolla affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso già lavato e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone: aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco più del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso è cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco. Infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto.

Ingredienti per 6 persone

- 2 peperoni rossi

- 200g di fagiolini

- 200g di piselli sgranati

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di passata di pomodoro

- 300g di riso

- 1 bustina di zafferano

- peperoncino rosso in polvere

- sale

- 1 limone (succo)

- brodo vegetale

Varianti

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Paglia E Fieno Delicata

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e friggerle in olio bollente.
Eliminare quindi l'eventuale eccesso di olio e aggiungere l'uovo con una presa di sale.
Mescolare rapidamente affinché l'uovo si rapprenda amalgamandosi alle zucchine. Intanto lasciar fondere in una zuppiera il burro; unire le zucchine e poi la pasta appena scolata. Infine aggiungere la panna, il parmigiano ed infine qualche foglia di basilico.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo paglia e fieno

- 500g di zucchine

- 1 uovo

- 50g di burro

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

- 1 bicchiere di panna da cucina

- alcune foglie di basilico

- 1 presa di sale

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Paglia E Fieno Saltati

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

In una padella fate soffriggere e imbiondire a fuoco basso una cipolla tagliata a velo con olio d'oliva extra-vergine e vino bianco. Quando è appassita aggiungete i peperoni lavati e tagliati a strisce sottili e il prosciutto cotto a dadini.
Fate restringere, ma non troppo.
Versate la paglia e fieno cotta in abbondante acqua salata senza scolarla troppo.
Fate saltare a fiamma la pasta con il condimento.
Servite calda.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo paglia e fieno

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 200g di prosciutto cotto

- cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Palline Al Limone

Primo piatto a base di succo di limone

Ricetta

In un tegame fate liquefare il burro, quindi incorporatevi i tuorli e il pangrattato mescolando velocemente.
Salate e pepate.
Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.
Montate a neve ben soda gli albumi e con molta delicatezza uniteli al composto.
Lasciate riposare un'ora e poi fate tante palline grandi come noccioline.
Portate a bollore il brodo, mettetevi le palline e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 3 uova

- 40g di formaggio parmigiano

- 50g di pangrattato

- 2 cucchiai di succo di limone

- sale

- pepe

- brodo

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Palline Di Besciamella

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Fate una besciamella alquanto soda con il burro, la farina e il latte. Quando è pronta amalgamatevi le uova e il formaggio.
Mescolate bene.
Ricavate dal composto tante palline e rotolatele leggermente nella farina.
Scuotete l'eccesso e cuocete le palline per due o tre minuti nel brodo lievemente a bollore.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 80g di burro

- 25 cl di latte

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- brodo

- sale

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Palline Di Ricotta In Brodo

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché diventerà omogenea e liscia. Continuando a mescolare, incorporate l'uovo sbattuto a parte con lo zafferano e un pizzico di sale, poi unite il parmigiano, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Con questo composto che dovrà risultare piuttosto consistente, fate delle palline delle dimensioni di una noce e passatele leggermente nella farina. Cuocetele per 5-6 minuti, immergendole in abbondante acqua bollente salata. Dopodichè raccoglietele con una paletta forata e mettetele in una zuppiera. Versatevi sopra il brodo bollente e portate in tavola.
Spolverizzate con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ricotta romana

- 1/2 bustina di zafferano

- 1 uovo

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di farina

- 100 cl di brodo

- sale

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Palline In Brodo

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

In 1 grande ciotola sbattere l'uovo con 1 presa di sale. Continuando a mescolare, incorporare il burro fuso freddo, il grana e la farina. Ottenuto 1 composto omogeneo e denso, dividerlo in tante palline e poi passarle in 1 velo di pangrattato.
Scaldare in 1 padella 1/2 bicchiere d'olio; unire le palline, cuocerle fino a quando saranno dorate. Trasferirle in 1 zuppiera, versarvi il brodo bollente e unire l'erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 100g di farina

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di burro fuso

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

- pangrattato

- 100 cl di brodo di dado

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Pan Bagnato

Primo piatto a base di panini all'olio

Ricetta

Lavare, affettare, salare i pomodori e lasciarli a perdere acqua.
Tritare le olive e lavare la lattuga.
Tagliare la calotta ai panini, svuotarli della mollica e strofinare l'interno con l'aglio. Riempirli alternando pomodori, olive, basilico, capperi e acciughe.
Condire con 1 filo d'olio e guarnire con le foglie di lattuga e qualche oliva intera.
Tenere in frigo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panini all'olio grandi

- 1 spicchio di aglio

- 6 pomodori perini

- 12 di filetti d'acciughe sott'olio

- 20 di olive nere snocciolate

- 2 cucchiai di capperi

- insalata lattuga

- basilico

- olio d'oliva

- sale

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Panada

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Tagliare il pane a fette e deporle in una casseruola cospargendole di cannella; versarvi un po' d'olio a filo e irrorare col brodo caldo facendo riposare. Dopo 1 ora circa mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere mescolando spesso. A 30 minuti di cottura unire il formaggio grattugiato, mescolare e servire con un filo d'olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- 150 cl di brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio grana

- poca di cannella

Varianti

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Panada (2)

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Bollire il brodo e poi si mette il pane raffermo ed il formaggio.
Lasciare cuocere per 5-10 minuti fino a quando il pane assorbe il brodo ed il formaggio si è sciolto.

Ingredienti per 4 persone

- pane raffermo

- brodo di carne

- formaggio tuma di val susa

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Panata

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Tagliate a pezzetti il pane e mettetelo in una casseruola coperto da un litro e mezzo di brodo.
Insaporite con due cucchiai di olio, un pizzico di sale, cannella e noce moscata e lasciate macerare per un'ora.
Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete per 30 minuti mescolando spesso. Quando il composto risulterà cremoso scodellatelo dopo aver incorporato il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pane raffermo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 150 cl di brodo di manzo

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Panbollito

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo con uno spicchio d'aglio, l'olio e il pane e fate cuocere per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Togliere l'aglio e aggiustare di sale.
Servire con una macinata di pepe ed eventualmente olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pane raffermo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100 cl di brodo vegetale (o brodo di carne)

- 1 spicchio di aglio

- 1 macinata di pepe

- sale

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Pancotto

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

In un tegame soffriggete l'aglio con l'olio, aggiungete l'alloro, il sedano tritato e i pomodori pelati, salate e fate cuocere per un quarto d'ora.
Togliete l'alloro e versate nel tegame i peperoni tagliati in listerelle.
Ultimate la cottura.
Tagliate il pane in fettine, abbrustolitelo e mettetelo ammollato in una insalatiera. Conditelo con il sugo e cospargetelo di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pane casereccio raffermo

- 300g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 2 peperoni gialli

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 costa di sedano

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Pancotto (2)

- Pancotto (3)

- Pancotto (4)

- Pancotto (5)

- Pancotto Al Basilico

- Pancotto Al Pomodoro

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Spellate i pomodori, eliminate i semi, spezzettate la polpa e insaporitela per 10 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio.
Diluite questa salsa di pomodoro con una tazza d'acqua bollente.
Aggiungete il pane a pezzetti, mescolate e quando il pane si è ammorbidito versate nel recipiente un litro d'acqua.
Salate.
Cuocete a fuoco moderato in modo da ottenere una minestra piuttosto densa.
Spegnete e lasciate riposare alcuni minuti.
Condite con un filo d'olio.
Mescolate.
Versate in una zuppiera, cospargete con il formaggio grattugiato, insaporite con un po' di pepe nero macinato al momento e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- 3 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 30g di formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pancotto

- Pancotto (3)

- Pancotto (4)

- Pancotto (5)

- Pancotto Al Basilico

- Pancotto Al Pomodoro

- Pancotto Alla Romana

- Pancotto Con Le Patate

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Mescolate acqua e brodo e versate tutto in una larga pentola.
Unite il pane spezzettato grossolanamente, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora controllando ogni tanto l'assorbimento del liquido.
Mescolate, condite con tre giri di olio versato a filo e cospargete con pepe nero macinato al momento. Volendo potete aggiungere prezzemolo fresco tritato finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- 100 cl di acqua

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe nero

- 3 giri di olio d'oliva

- prezzemolo

Varianti

- Pancotto

- Pancotto (2)

- Pancotto (4)

- Pancotto (5)

- Pancotto Al Basilico

- Pancotto Al Pomodoro

- Pancotto Alla Romana

- Pancotto Con Le Patate

- Pancotto Con Patate E Rucola

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Spezzettate il pane, spolverizzatelo con un pizzico di pepe e copritelo di acqua fredda.
Ponete sul fuoco e fate raggiungere l'ebollizione.
Ritirate, mescolate con vigore per rendere omogeneo l'impasto, aggiungete 50 cl di latte tiepido e poi le uova sbattute con il latte avanzato e il sale. Il composto deve essere denso.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane raffermo

- 75 cl di latte

- 2 uova

- formaggio grattugiato

- sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

- Pancotto

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Sminuzzare la cicoria lavata.
Soffriggere il guanciale a dadini nell'olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo.
Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora.
Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane lucano raffermo (o pane pugliese raffermo)

- 150g di insalata cicoria di campo già pulita

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- 80g di guanciale di maiale

- 1 pezzo di salsiccia fresca

- 100 cl di brodo di carne

- sale

- peperoncino

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Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Mettere l'acqua in una casseruola, salarla e unire l'aglio intero. Quando bolle versarvi il pangrattato a pioggia mescolare e cuocere per 5 minuti.
Levare dal fuoco, eliminare l'aglio, unire il basilico tritato, olio e parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 tazze di acqua

- 8 foglie di basilico

- sale

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

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Primo piatto a base di pane integrale secco

Ricetta

Tostate leggermente in forno il pane tagliato a fette, quindi sfregatelo con 2 spicchi d'aglio.
Versate in una padella l'olio, unitevi i peperoni lavati, nettati e tagliati a pezzettini, l'alloro, lasciate rosolare e quindi aggiungete il passato di pomodoro, salate e insaporite con il peperoncino.
Cuocete qualche minuto a fuoco piuttosto allegro, aggiungete il pane a pezzetti, brodo sino a coprire e lasciate bollire alquanto lentamente per mezzora circa a tegame coperto. Quando il tutto avrà acquistato una consistenza piuttosto 'papposa', insaporite con l'aglio rimanente e il prezzemolo tritati e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pane integrale secco

- 3 spicchi di aglio

- 2 peperoni

- 2 foglie di alloro

- 1 bicchiere di passata di pomodoro

- brodo vegetale

- peperoncino rosso in polvere

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Nell'acqua già salata mettere 1 cucchiaio e mezzo di olio, lo spicchio d'aglio, i pomodori spellati e triturati, la maggiorana, il pane a pezzetti. Far cuocere per circa 30 minuti quindi servire rifinendo con olio a crudo e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1200 cl di acqua

- 320g di pane di velletri raffermo

- 300g di pomodori

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 60g di formaggio pecorino romano grattugiato

- maggiorana

- sale

- 1 macinata di pepe

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Pelate le patate e tagliatele a fette; mondate la rucola.
Portate a bollore un litro di brodo di carne con l¹aglio e il peperoncino (privatelo di semi se non amate il gusto troppo piccante); prelevate poi l¹aglio e il peperoncino, quindi mettete a cottura le patate e dopo 10, 15 minuti aggiungete anche la rucola. Non appena le patate saranno cotte unite il pane spezzettato grossolanamente e lasciate scaldare mescolando. Attenzione a non lasciare troppo il pane sul fuoco perché non deve ammorbidirsi troppo.
Servite ben caldo non prima di aver condito con un giro di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- 50g di patate

- 100 cl di brodo di carne

- 100g di insalata rucola

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino rosso intero

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Ricetta

Pelare le patate, tagliarle a tocchi e lessarle in 150 cl di acqua fredda salata. 10 minuti prima della cottura unire la rucola lavata e spezzata grossolanamente con le mani. All'ultimo momento unire il pane a tocchi e appena ammorbidito scolare tutto e condire con un soffritto di olio, aglio schiacciato e peperoncino preparato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pane casereccio raffermo

- 500g di insalata rucola

- 500g di patate a pasta gialla

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

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Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Pelare le patate, tagliarle a pezzi, tuffarle in una pentola con acqua fredda salata e mettere sul fuoco. A metà cottura unire la rucola. Quando le patate sono cotte tuffare nell'acqua le fette di pane e scolare subito il tutto in uno scolapasta.
Trasferire il tutto in una zuppiera.
Condire il pancotto con olio fatto soffriggere appena appena con l'aglio schiacciato e il peperoncino.
Mescolare e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane pugliese raffermo

- 500g di patate

- 500g di insalata rucola

- 10 cl di olio d'oliva pugliese

- peperoncino rosso

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Portare ad ebollizione abbondante acqua e tuffarvi le verdure (le patate sbucciate e fatte a pezzi grossolani).
Salare e far cuocere per 20-25 minuti.
Unire il pane e scolare tutto.
Mettere il pancotto nei piatti individuali e condire ciascuno con cipollotto fresco a fettine e olio.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 1000g di verdure selvatiche miste

- 300g di verza

- 2 pomodori

- 4 cipollotti novelli

- 1 costa di sedano

- olio d'oliva extra-vergine piuttosto fruttato

- 6 pezzi di pane casereccio raffermo

- sale marino

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Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Bollire per 30 minuti 150 cl di acqua con i pomodori a pezzi, 2 cucchiai di olio, aglio, alloro, prezzemolo, sedano, sale e pepe.
Filtrare e versare in un'altra pentola.
Alzare il bollore, unire il pane tostato, lasciarvelo per qualche minuto, poi scolarlo e distribuirlo nelle fondine.
Cuocere le uova sgusciate nel brodo, distribuirle nelle fondine e servire con il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pomodori da sugo

- 4 fette di pane casereccio raffermo

- prezzemolo

- 1 costa di sedano

- 1 foglia di alloro

- 4 uova

- formaggio pecorino grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

Ricette simili

- Zuppa Di Sedano

- Acqua Cotta (4)

- Acqua Cotta (5)

- Pancotto

- Pappa Col Pomodoro (4)

Pancotto E Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua e salare. Quando bolle unire il pane pesto, mescolare e far cuocere per 5 minuti.
Spegnere la fiamma, unire il basilico lavato e tritato, il parmigiano e l'olio: è pronto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di pan pesto

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 tazze di acqua

- 8 foglie di basilico

- poco di burro (o olio d'oliva)

- poco di sale

Ricette simili

- Linguine Al Pesto Genovese

- Lasagne Al Pesto (3)

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- Minestra Gialla

Pancotto Pugliese

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Affettare sedano e cipolle.
Lavare tutte le altre verdure e tagliarle a pezzetti.
Mettere in casseruola cipolla, pomodorini, prezzemolo, patate e coprire di acqua fredda.
Portare a bollore, coprire e cuocere 20 minuti.
Unire zucchine e fagiolini, cuocere per 15 minuti poi salare e pepare.
Levare dal fuoco, unire il pane e far riposare per 5 minuti.
Tritare aglio e menta.
Servire col trito e olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 8 pomodorini ciliegia

- 400g di patate

- 1 costa di sedano

- 400g di zucchine

- 100g di fagiolini

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo fresco

- menta fresca

- 4 fette di pane raffermo

- sale

- olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Pancotto Pugliese Con Cavolo Verza

Ricette simili

- Minestra Di Fave Fresche

- Zuppa Di Pane

- Trofie Con Pesto

- Zuppa Di Fagiolini

- Minestra Di Pasta E Patate (3)

Pancotto Pugliese Con Cavolo Verza

Primo piatto a base di cavolo verza

Ricetta

Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini.
Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto.
Rifinire con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 120 cl di acqua

- 320g di pane pugliese di altamura raffermo

- 500g di verza tagliata a strisce

- 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine pugliese

- 80g di guanciale di maiale

- sale

- 1 macinata di pepe

Ricette simili

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- Ravioli Con Verza E Guanciale

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Pancotto Rosso

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Soffriggere nell'olio l'aglio e il rosmarino, toglierli e unire i pomodori.
Aggiungere il pane a pezzi, il dado e poco alla volta l'acqua bollente.
Mescolare continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Salare e cuocere finché il pane sarà cotto bene.
Sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e il pepe.
Versare nel pancotto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 dado

- 2 uova

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 4 panini raffermi

- olio d'oliva

- rosmarino

- sale

- pepe

- 2 spicchi di aglio

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Pane Al Vincotto

Primo piatto a base di vino cotto

Ricetta

Prendere del vero pane rustico, fatto con farina completa e biologica, e spezzettarlo in piccoli pezzi; farlo poi bollire per circa mezz'ora in acqua con un pizzico di sale, vino cotto e semi aromatici tritati. Quando il pane si è disfatto e insaporito bene, aggiungere lo zafferano e una spolveratina di cannella. A piacere si può aggiungere un cucchiaino di miele.

Ingredienti per 4 persone

- pane di grano integrale biologico

- vino cotto

- sale marino integrale

- cumino

- zafferano

- cannella

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di miele (facoltativo)

Ricette simili

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- Orzotto Ai Porri

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Pane Alle Uova

Primo piatto a base di pane

Ricetta

Sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo in 35 cl di acqua tiepida.
Aggiungete l'olio, il sale e metà della farina, amalgamate e lasciate riposare per 30 minuti.
Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele col passaverdure.
Aggiungete la purea di patate al composto della ciotola, aggiungete la farina rimasta e impastate tutto su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa.
Aggiungete il sesamo e i semi di finocchio.
Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti la pasta, lavoratela di nuovo per un minuto e formate un filoncino incorporandovi le tre uova sode.
Lasciate riposare su una teglia da forno per 1 ora e poi cuocete il pane a 200 gradi per una mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate

- 10g di lievito di birra

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di sale

- 500g di farina

- 3 uova sode

- 2 cucchiai di semi di finocchio

- 2 cucchiai di sesamo

Ricette simili

- Pane Di Segale (4)

- Pane Di Segala Alla Birra

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Pane Cotte

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida.
Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua.
Solare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino.
Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fette di pane casereccio raffermo

- 300g di bietola

- 300g di insalata cicoria

- 200g di fagioli

- 200g di ceci

- 200g di fave

- 200g di lenticchie

- 1 carota

- 1 pomodoro maturo

- 1 costa di sedano

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di acqua

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Pano Sotte

- Millicusedde

- Mille Cosedde

- Millicuselle

- Zuppa Di Legumi

Pane Cotto

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata e quando bolle tuffarvi il pane tagliato a fette. Quando è ben ammorbidito disporlo nei singoli piatti servendosi di una schiumarola, alternando strati di pane, di salsa, di scaglie di pecorino.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di pane casereccio raffermo

- 2 mestoli di salsa di pomodoro

- formaggio pecorino fresco a scagliette

Varianti

- Pane Cotto Con Verdesca

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- Zuppa Di Sedano

- Pano Sotte

- Pane Cotte

- Pancotto Di Calabria

- Zuppa Di Cipolle (4)

Pane Cotto Con Verdesca

Primo piatto a base di ventresca di maiale

Ricetta

Fate cuocere separatamente i funghi e la ventresca di maiale in padella, utilizzando poco burro e un pizzico di sale (la ventresca può anche essere cotta senza condimento in virtù del grasso che libera): nel corso della cottura, non eliminate il liquido che si formerà sia dai funghi sia dalla ventresca. Intanto, fate abbrustolire qualche fetta di pane, possibilmente casereccio. Infine, sistemate i funghi e la ventresca sul pane, insieme al liquido e al grasso di cottura, che risultano fondamentali per legare bene la pietanza al pane. La stessa ricetta si può poi completare con broccoletti lessati in acqua, anch'essi da sistemare sulle fette di pane tostato. Questa è una delle versioni più diffuse ma, trattandosi di un piatto semplice, appartenente alla tradizione più povera e popolare, le modalità di preparazione sono abbastanza variabili e cambiano a seconda delle abitudini di chi lo prepara.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pane

- 300g di ventresca di maiale (pancetta di maiale)

- 100g di funghi prataioli

- sale

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- Andrevi

- Sagne Scandrigliesi

Pane Dei Santi

Primo piatto a base di biscotti savoiardi

Ricetta

Fate ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta passa e i pinoli. Nel frattempo mettete le nocciole nel mortaio e riducetele in frantumi.
Tritate le mandorle piuttosto finemente.
Mettete i savoiardi in un canovaccio pulito e pestateli con un batticarne fino a ridurli in polvere; quindi setacciateli e lasciateli ricadere in una terrina. Unitevi la farina, lo zucchero, il lievito, l'uvetta passa e i pinoli ben strizzati, le nocciole e le mandorle. Infine aggiungete gli albumi e cominciate a impastare gli ingredienti con le mani, aggiungendo poco alla volta tanto vino bianco quanto ne basterà ad ottenere un impasto consistente.
Lavorate il tutto per circa 15 minuti, quindi trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e dategli la forma di un rotolo largo quanto una bottiglia.
Tagliate il rotolo a fette alte 1 cm.
Imburrate la piastra del forno e spolverizzate con una manciatina di farina, scuotendone via l'eccesso.
Disponete sulla piastra le fette di impasto e fatele cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 30 minuti. Trascorso il tempo stabilito, sistemate il 'pane dei santi' sul piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo, usando un setaccino.

Ingredienti per 6 persone

- 125g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 50g di nocciole pelate

- 50g di mandorle pelate

- 250g di biscotti savoiardi

- 125g di farina

- 150g di zucchero semolato

- 1/2 bustina di lievito in polvere

- 2 albumi d'uovo

- vino bianco

- 25g di burro

- zucchero a velo

- per stendere la pasta:

- farina

- per la piastra del forno:

- farina

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Pane Di Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Tritare le noci e mischiarle in 1 terrina con lo zucchero, la farina, i tuorli e il lievito.
Unire il latte e, se non fosse sufficiente per ottenere un giusto impasto, aggiungerne ancora qualche cucchiaio.
Imburrare 1 stampo rettangolare e riempirlo con l'impasto.
Mettere in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
Sformare il dolce tiepido, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e servirle spalmate di burro.

Ingredienti per 6 persone

- 230g di farina

- 90g di noci sgusciate

- 60g di zucchero

- 1 uovo

- 1 tazza di latte

- 3 cucchiaini di lievito in polvere

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Pane Di Pasqua

Primo piatto a base di uvetta sultanina

Ricetta

Disporre la farina a fontana e al centro porre zucchero, burro leggermente sciolto, uvetta ammollata e strizzata precedentemente, buccia di limone, uova e latte a temperatura ambiente.
Impastare ricavando un impasto liscio, omogeneo e compatto. Far riposare 2 ore e lavorare nuovamente ricavando dei panetti.
Mettere in forno su una placca unta di burro a 200 gradi per 30-40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina gialla

- 250g di zucchero

- 5 uova

- 150g di uvetta sultanina

- 1 limone (buccia grattugiata)

- 60g di burro

- 1 bicchiere di latte

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Pane Di Segala Alla Birra

Primo piatto a base di farina di segale

Ricetta

Mescolare i 2 tipi di farina con poco sale (tenerne da parte 100 g) e porre a fontana sulla spianatoia.
Unire 20 cl di birra tiepida con il lievito, impastare unendo acqua tiepida per ottenere una pasta soda.
Raccogliere a palla, praticare un taglio a croce e far lievitare fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Lavorare di nuovo unendo la farina tenuta da parte, far lievitare per 1 ora e cuocere in forno per 70 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina bianca

- 250g di farina di segale

- 25 cl di birra

- 10g di lievito di birra

- poco di sale

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Pane Di Segale (4)

Primo piatto a base di farina di segale

Ricetta

Mescolare le 2 farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Cospargerle coi semi di cumino.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e disporlo al centro della fontana.
Cominciare a lavorare l'impasto amalgamando la farina all'acqua e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Far lievitare. Dar forma al pane e infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di segale

- 500g di farina di frumento

- 40g di lievito di birra

- semi di cumino

- acqua

Ricette simili

- Pane Di Segala Alla Birra

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Pane Fatto In Casa

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Impastare la farina con lievito e olio versando acqua tiepida.
Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Predisporre su teglia unta l'impasto in forme a piacere.
Pennellare con una emulsione di acqua e olio o uovo e latte.
Cuocere in forno a 200-220 gradi da 15-25 minuti. Per congelare il pane metterlo in sacchetti con 1 zolletta di zucchero che assorbirà l'umidità.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina

- 50g di lievito di birra fresco

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 50 cl di acqua

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Pane Integrale (2)

Primo piatto a base di farina di grano integrale

Ricetta

Mescolare le farine e disporle a fontana.
Collocare al centro il lievito acido; impastare incorporando poco a poco l'acqua e lavorare lungamente fino ad avere un impasto morbido e liscio.
Coprire l'impasto con farina di grano e far lievitare per circa 40 minuti.
Impastare ancora e dar forma ai pani. Porli sopra una placca cosparsa di crusca, forarli e farli lievitare ancora un po'.
Infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di grano integrale

- 200g di farina di segale integrale

- 100g di farina d'orzo integrale

- 250g di lievito acido

- 50 cl di acqua tiepida

- sale

- crusca

Varianti

- Pane Integrale Fatto In Casa

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Pane Integrale Fatto In Casa

Primo piatto a base di farina integrale

Ricetta

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e farlo riposare 15-20 minuti in luogo caldo. Disporre la farina a fontanella e nel mezzo porre gli altri ingredienti.
Unire il lievito e acqua tiepida; impastare. Quando la pasta è compatta sbatterla a lungo sulla spianatoia e reimpastarla per 10 minuti. Farla lievitare coperta in caldo. Dopo 1 ora tagliarla in 2 parti e lavorarle separate per 5-10 minuti.
Ungere 2 stampi e foderali con la pasta.
Lievitare 1 ora dopo aver fatto un taglio in superficie, infornare a 220 gradi e 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di farina integrale

- 20g di sale marino integrale fino

- 60g di olio d'oliva extra-vergine

- 40g di lievito di birra

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- acqua

Ricette simili

- Pane Integrale (2)

- Pizza Napoletana (2)

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- Pizza Povera

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Panissa

Primo piatto a base di fagioli di saluggia

Ricetta

Soffriggere nell'olio un trito d'aglio, cipolla e lardo col rosmarino. A parte cuocere i fagioli ammollati per una notte, il salame, la cotica. Una volta cotti togliere cotica e salame e tritarli; unirli al soffritto togliendo il rosmarino.
Sfumare con vino e unire il riso; salare. Dopo poco unire i fagioli col loro brodo, e quindi il vino rimasto.
Cuocere e servire caldissima con una macinata di pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di fagioli di saluggia

- 400g di riso baldo

- aglio

- cipolla

- poca di cotica

- 1 salame d'la duja

- 2 bicchieri di vino barbera

- 100g di lardo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- rosmarino

- sale

- 1 macinata di pepe nero

Varianti

- Panissa (risotto Alla Vercellese)

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Panissa (risotto Alla Vercellese)

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso. In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli. A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagioli borlotti freschi sgranati

- 350g di riso

- 50g di lardo

- 100 cl di brodo di carne

- salamino conservato nello strutto

- cotica di maiale ben raschiata

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- pepe nero

Varianti

- Panissa

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- Minestrone Alla Milanese

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Pano Sotte

Primo piatto a base di pane casereccio

Ricetta

Mettere a bagno le fave, i fagioli, le lenticchie e i ceci almeno dodici ore in acqua leggermente tiepida.
Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tagliata a fettine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio; unire le verdure tagliate, i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e l'acqua.
Salare e cuocere per circa un'ora, a recipiente coperto. In una casseruola di coccio disporre uno strato di fette di pane, coprire con uno strato di minestra e cospargerlo con il pecorino.
Proseguire alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzare la superficie con il formaggio e far riposare almeno quindici minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fette di pane casereccio raffermo

- 300g di bietola

- 300g di insalata cicoria

- 200g di fagioli

- 200g di ceci

- 200g di fave

- 200g di lenticchie

- 1 carota

- 1 pomodoro maturo

- 1 costa di sedano

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di acqua

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Pane Cotte

- Millicusedde

- Mille Cosedde

- Millicuselle

- Zuppa Di Legumi

Panperduto

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Fate bollire il latte con il baccello di vaniglia, quindi togliete la vaniglia e versate il latte sopra le fette di pane disposte in un piatto, in modo da ammorbidirle. Dopodichè passatele nell'uovo sbattuto con lo zucchero e poi fatele dorare in una padella unta d'olio (l'interno delle fette di pane si deve mantenere morbido). Servitele ancora calde dopo averle fatte asciugare qualche minuto su carta assorbente da cucina, cospargendole di zucchero o di miele.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane raffermo

- 50 cl di latte

- 2 uova

- 1 baccello di vaniglia

- zucchero

- olio d'oliva

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Pansoti Al Sugo Di Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Tritare lo scalogno e fatelo insaporire in olio con l'aglio, che poi getterete.
Unite i funghi affettati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
Bagnate col vino e lasciate evaporare; salate, pepate e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato.
Lessate i pansotti, scolateli e irrorateli col sugo. Cospargeteli di parmigiano reggiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pansotti (ravioli di magro liguri)

- 350g di funghi porcini

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano reggiano

- sale

- pepe

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Pansoti Alla Genovese

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.
Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.
Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.
Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di farina

- 1 cucchiaio di vino bianco secco

- sale

- per il ripieno:

- 1000g di borraggine (o insalata scarola) (o erbette)

- 200g di ricotta

- 2 uova

- 1/2 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- per la salsa:

- 200g di gherigli di noci

- burro

- mollica di pane

- latte

- formaggio grattugiato

- aglio

- olio d'oliva

- sale

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Pansotti Al Sugo Di Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Preparate la sfoglia amalgamando la farina, il vino, l'acqua e un po' di sale fino a ottenere una pasta soda ed elastica che farete riposare per circa 30 minuti lavate bietole e borraggine, lessatele pin pochissima acqua, strizzatele e tritatele finemente. Amalgamatevi la maggiorana e l'aglio tritati, le uova, la ricotta, il parmigiano e il sale.
Inzuppate le fette di pane nel latte e strizzatele, tritate le noci e l'aglio e amalgamate il tutto con il parmigiano e l'olio.
Stendete la pasta sottile e ritagliate dei quadrati, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno, ripiegate formando dei triangoli e premete i bordi per sigillarli.
Cuocete i pansotti in acqua salata e conditeli con salsa di noci allungata con due cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- per il ripieno:

- 300g di bietole

- 300g di borraggine

- 1 manciata di maggiorana

- 150g di ricotta

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- per la salsa:

- 400g di noci

- 1 spicchio di aglio

- 3 fette di pancarré

- 1/2 tazza di latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- per la sfoglia:

- 400g di farina

- 3 cucchiai di vino bianco

- 1 bicchiere di acqua

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Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Portate il brodo a bollore e versatevi a pioggia il pangrattato.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora abbondante mescolando ogni tanto.
Amalgamate i tuorli con il parmigiano, salate, pepate e versate nel recipiente.
Mescolate con cura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di pangrattato

- 100 cl di brodo

- 2 tuorli d'uovo

- 40g di formaggio parmigiano

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tagliate a dadini il prosciutto e il provolone tritate il prezzemolo. In una terrina mescolate la ricotta con i tuorli, il prosciutto, il provolone e il prezzemolo.
Salate e pepate, mescolate.
Tagliate lo strutto a pezzettini.
Fate la fontana con la farina; unite lo strutto, le uova e il sale.
Incorporate le uova, lo strutto e la farina, aggiungete il succo di limone.
Impastate per quindici minuti, fate una palla con la pasta. Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile. Da un lato della sfoglia disponete dei mucchietti di farcia distanziati 4 cm, lasciando un bordo di pasta libero per coprirli; ripiegate la pasta sui mucchietti di farcia, premete con le dita per sigillare.
Tagliate i panzerotti con uno stampino rotondo. 4 Scaldate l'olio in una padella, friggete i panzerotti e sgocciolateli su carta assorbente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 2 uova

- 1/2 di limone (succo)

- strutto

- 300g di ricotta

- 100g di formaggio provolone

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di prezzemolo

- 2 tuorli d'uovo

- olio per friggere

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di insalata scarola

Ricetta

Dividete la pasta da pane in dodici pagnotte.
Lavate e tagliate la scarola a pezzetti.
Tritate l'aglio e fatelo soffriggere con olio.
Unite la scarola, i capperi, le olive, sale e pepe e cuocete finché l'acqua sarà evaporata.
Tritate le acciughe e unitele alla preparazione poco prima di toglierla dal fuoco.
Mescolate e fate amalgamare.
Fate raffreddare.
Stendete ciascuna pagnotta in un disco di 15 cm di diametro.
Disponete su metà di ciascuno una parte del ripieno e ripiegatelo a mezzaluna.
Saldate l'olio e friggete.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta da pane

- 800g di insalata scarola

- 2 spicchi di aglio

- 50g di capperi

- 2 acciughe salate

- olive nere snocciolate

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pappa Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggino

Ricetta

Preparare un brodo di verdura. In 200-250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di semolino di riso, lasciar cuocere per 5-8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Togliere dal fuoco e aggiungere un formaggino ipolipidico, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine ed a piacere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo

- 2 cucchiai di semolino di riso

- 1 formaggino ipolipidico

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pappa Al Formaggio (2)

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Pappa Al Formaggio (2)

Primo piatto a base di brodo vegetale

Ricetta

Portate a bollore il brodo, spegnete e aggiungete 2 cucchiai di verdure passate.
Lasciate intiepidire e aggiungete il formaggino.
Condite con l'olio. Non aggiungete sale.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di brodo vegetale

- 2 cucchiai di verdure usate per il brodo vegetale passate al passaverdura

- 40g di ricotta fresca (o mezza porzione di formaggino in vasetto)

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pappa Al Formaggio

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Pappa Al Pomodoro

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Rosolare il porro tritato nell'olio senza che prenda colore.
Unire i pelati sminuzzati e cuocere per 15 minuti.
Versare 1 l di brodo caldo e far sobbollire per 10 minuti.
Regolare di sale, pepare e unire il trito di basilico.
Unire il pane tagliato a fette sottili e cuocere ancora per 10 minuti.
Spegnere, far riposare per 20 minuti, sbattere energicamente con una frusta.
Servire la pappa con olio d'oliva e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- 1 rametto di basilico

- 1 porro

- 3/4 bicchiere di olio d'oliva

- 400g di pomodori pelati

- 100 cl di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Pappa Al Pomodoro (2)

- Pappa Al Pomodoro (3)

- Pappa Al Pomodoro (4)

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Pappa Al Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In 500 g d'acqua aggiungere la coscia di pollo, il sedano, la cipolla piccola e una carota ben lavate.
Portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante.
Colare il brodo, separando la carne e le verdure.
Scottare e pelare il pomodoro e sminuzzarlo direttamente nel piatto.
Cuocere le stelline in 250 g circa del brodo per circa 9 minuti.
Versare un po' di brodo sul pomodoro e amalgamare il pollo e la pastina cotta non troppo scolata.
Mescolare e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pastina tipo stelline

- 1 vasetto di omogeneizzato di pollo

- 1 coscia di pollo privata della pelle

- 1 pomodoro fresco maturo

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pappa Al Pomodoro

- Pappa Al Pomodoro (3)

- Pappa Al Pomodoro (4)

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Pappa Al Pomodoro (3)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettete in una pentola i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a pezzi grandi, una costa di sedano tritato, lo spicchio d'aglio, un pizzico di pepe nero, un cucchiaio d'olio, sale e due mestoli d'acqua a persona.
Portate a bollore, poi fate sobbollire piano per circa un'ora.
Spegnete e lasciate riposare. Mezz'ora prima di andare a tavola accendete di nuovo il fuoco, tagliate a piccoli dadi il pane raffermo di un giorno o due, calcolando mezza fetta a persona. Mettetelo nella pentola e fate bollire a fuoco basso.
Servite la pappa cosparsa di basilico spezzettato e di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 1 costa di sedano

- formaggio grattugiato

- pane toscano raffermo

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe nero

Varianti

- Pappa Al Pomodoro

- Pappa Al Pomodoro (2)

- Pappa Al Pomodoro (4)

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Pappa Al Pomodoro (4)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettere in una pentola di terracotta, i pomodori tagliati a dadini, pane a pezzetti, basilico, aglio schiacciato, poco brodo vegetale e far cuocere 10 minuti, facendo disfare il tutto.
Togliere l'aglio. Far riposare e raffreddare, quindi rifinire con olio crudo e pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane toscano raffermo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine toscano fruttato intenso

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- 700g di pomodori maturi polposi

- poco di brodo vegetale salato

- pepe nero

Varianti

- Pappa Al Pomodoro

- Pappa Al Pomodoro (2)

- Pappa Al Pomodoro (3)

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Pappa Alla Crema Di Riso

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

Portate a bollore il brodo, spegnete e aggiungete 4 cucchiai di crema di riso precotta.
Stemperate con cura in modo da non formare grumi.
Aggiungete omogeneizzata mescolando bene.
Condite con l'olio e il parmigiano. Non aggiungete sale.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di brodo vegetale

- 4 cucchiai di crema di riso

- 80g di carne omogeneizzata (di preferenza coniglio e tacchino)

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Alla Marinara

Primo piatto a base di platessa

Ricetta

In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere le verdure precedentemente pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà.
Colare il brodo, separare le verdure e ridurre la patata a purea.
Aggiungere la purea di patata a circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, versare a pioggia il semolino, amalgamare con cura la platessa, aggiungere poche gocce di limone e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di semolino

- 1 vasetto di omogeneizzato di platessa

- 1 patata

- 1 zucchina

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1 manciata di fagiolini

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- alcune gocce di succo di limone

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Pappa Buona

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

In circa 500 g d'acqua cuocere la carota, la zucchina e le patate, ben pulite e lavate, fino a ridurre l'acqua a circa la metà; colare il brodo separando le verdure e ridurre le patate a purea.
Versare a pioggia la crema di riso in 200 g del brodo di verdure ben caldo, amalgamare il tacchino, la purea di patate e il parmigiano; completare con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato di tacchino

- 2 patate

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- formaggio parmigiano

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Pappa Campagnola

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

In circa 500 g d'acqua portare ad ebollizione la patata, il sedano e la carota ben puliti e lavati e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà, quindi separare le verdure dal brodo.
Scottare il pomodoro, pelare, eliminare i semi e ridurre ad una purea, aggiungere la purea di pomodoro a 250 g di brodo di verdure, quindi il sale e la tempestina e cuocere per 5 minuti circa, scolare leggermente e amalgamare il coniglio e il parmigiano; condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 20g di pasta tipo pastina tempestina

- 1 vasetto di omogeneizzato di coniglio

- 1 pomodoro fresco

- 1 patata

- 1 carota

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Pappa Col Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Pelare i pomodori e privarli dei semi. Passarne la metà, e gli altri tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola meglio se antiaderente con qualche foglia di basilico, e far cuocere per una decina di minuti.
Aggiungere acqua calda (ne occorre parecchia, oltre un litro), il pane tagliato a dadini (il pane è quello di Montegemoli, vicino a Volterra - anche se pare non sia più il buon vecchio pane di Montegemoli che si faceva fino a qualche mese fa), aglio tritato a seconda del gusto, sale, pepe.
Cuocere rimestando spesso, fino a che il tutto sia una bella pappa.
Servire nelle scodelle con olio extra-vergine di oliva e qualche fogliolina di basilico per guarnizione.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pomodori

- 400g di pane raffermo

- olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Pappa Col Pomodoro (2)

- Pappa Col Pomodoro (3)

- Pappa Col Pomodoro (4)

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Pappa Col Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane.
Cuocere finché il pane sarà diventato una pappa.
Servire e condire con olio d'oliva saporito a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane casereccio tagliato a fette

- 500g di pomodori maturi pelati e senza semi

- 6 foglie di basilico tritato

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 75 cl di brodo di dado

- 60g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Pappa Col Pomodoro

- Pappa Col Pomodoro (3)

- Pappa Col Pomodoro (4)

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Pappa Col Pomodoro (3)

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e spezzettateli scartando i semi.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. Quando l'aglio sarà imbiondito, unitevi abbondanti foglie di basilico spezzettate e subito dopo i pomodori.
Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace quindi unitevi il pane tagliato a fette sottili, mescolate e, dopo qualche minuto, insaporite con sale e pepe e aggiungete circa tre quarti di litro di acqua calda (e, volendo, anche un dado da brodo).
Proseguite la cottura per altri cinque o sei minuti quindi ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare la pappa per una ventina di minuti. Al momento di servirla sbattetela un po' con una frusta in modo da disfare il pane. Tipico piatto povero della cucina tradizionale toscana, la pappa al pomodoro era ritenuta una volta un vero toccasana per grandi e piccoli.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pane toscano raffermo di qualche giorno

- 500g di pomodori da sugo molto maturi

- 4 spicchi di aglio

- molte foglie di basilico

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Pappa Col Pomodoro

- Pappa Col Pomodoro (2)

- Pappa Col Pomodoro (4)

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Pappa Col Pomodoro (4)

Primo piatto a base di pomodori da sugo

Ricetta

Tritare l'aglio con il basilico e soffriggerlo con l'olio, unire la polpa di pomodoro (senza semi e pelle) tritata e cuocere per circa 15 minuti, quindi unire il pane a fette.
Coprire con abbondante acqua bollente, pepare, salare e cuocere, mescolando, fino ad ottenere una pappa.
Servire calda o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori da sugo maturi

- 2 spicchi di aglio

- 200g di pane casereccio raffermo

- basilico fresco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Pappa Col Pomodoro

- Pappa Col Pomodoro (2)

- Pappa Col Pomodoro (3)

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Pappa Con Carote E Sedano Con Il Bimby

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Inserire nel boccale le verdure a pezzetti per 10 secondi a velocità 3.
Riunire il composto con la spatola aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2.
Amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Togliere metà del composto e aggiungere il manzo e il semolino per 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino d'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 150g di carote

- 50g di cuore di sedano

- 50g di patate sbucciate

- 40g di manzo cotto

- 20g di semolino di riso istantaneo

- 300g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Con Fagiolini Con Il Bimby

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Inserire dal foro con lame in movimento a velocità 7 la carne e i fagiolini.
Aggiungere l'acqua, la pastina e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagiolini

- 40g di coniglio

- 20g di pasta tipo pastina

- 250g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Con Il Pomodoro

Primo piatto a base di pane integrale raffermo

Ricetta

Tagliate finemente il pane raffermo (non deve essere bagnato), in una capiente pentola, soffriggete l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti.
Unite alla salsa il pane tagliato, aggiustate di sale e cuocete mescolando bene finché il pane non si sia completamente "sfatto", la consistenza deve essere proprio quella di una "pappa" (occorrono circa 30 minuti)! All'occorrenza aggiungete poca acqua bollente o brodo vegetale.
Servite irrorando con un filo d'olio extra-vergine crudo.

Ingredienti per 4 persone

- pane integrale raffermo

- salsa di pomodoro

- aglio

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Pappa Con Il Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pane casereccio

Ricetta

Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l'aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane.
Cuocere finché il pane sarà diventato una pappa.
Servire e condire con olio d'oliva saporito a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane casereccio tagliato a fette

- 500g di pomodori maturi pelati e privati dei semi

- 6 foglie di basilico tritato

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 75 cl di brodo di dado

- 60g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

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Pappa Con Manzo Con Il Bimby

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Inserire dal foro con lame in movimento a velocità 7 carne e verdure. Con la spatola riunire il composto aggiungere l'acqua e cuocere per 15 minuti a 90-100 gradi a velocità 2 e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Unire la pastina e cuocere per 4 minuti a 90-100 gradi a velocità 1.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di patata sbucciata

- 50g di carota

- 40g di manzo

- 20g di pasta tipo pastina

- 300g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Con Vitello

Primo piatto a base di vitello

Ricetta

Nel brodo vegetale versiamo a pioggia il semolino istantaneo stemperandolo bene con una forchetta per evitare grumi. A parte cuociamo a vapore la carne di vitello e passiamola nel frullatore. Uniamo al semolino la carne frullata, le verdure del brodo, passate, l'olio d'oliva extra-vergine e il grana padano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 180g di brodo vegetale

- 50g di carne di vitello

- 20g di semolino istantaneo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio grana padano grattugiato

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Pappa Delicata

Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà.
Togliere dal fuoco e colare il brodo separando le verdure.
Versare a pioggia il Semolino in 200 g circa di brodo di verdure ben caldo, stemperare il pollo e insaporire con il parmigiano; completare con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di semolino

- 1 vasetto di pollo

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 manciata di fagiolini

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Di Formaggio Rosa

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In una casseruolina sciogliete il semolino di riso col brodo tiepido, versandolo a poco a poco.
Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, amalgamate il formaggino con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. fuori dal fuoco, unite questo composto al brodo, condite con l'olio e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 300g di brodo vegetale

- 2 cucchiai di semolino di riso

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 formaggino in vasetto di vetro

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Pappa Di Formaggio Rosa (2)

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In una casseruolina sciogliete il semolino di riso col brodo tiepido, versandolo a poco a poco.
Portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, amalgamate la ricotta con il passato di pomodoro fino ad ottenere un composto cremoso. fuori dal fuoco, unite questo composto al brodo, condite con l'olio e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 300g di brodo vegetale

- 2 cucchiai di semolino di riso

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- ricotta freschissima

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pappa Di Formaggio Rosa

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Pappa Di Frutta E Biscottini

Primo piatto a base di biscottini

Ricetta

Come merendina mettere in una scodellina 3 biscottini e bagnarli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare.
Aggiungere un omogeneizzato di frutta, mescolare e servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 1 persona

- 3 biscottini

- alcuni cucchiai di latte

- 1 omogeneizzato di frutta

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Pappa Di Lattuga Con Il Bimby

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a velocità 7 la carne, la lattuga e le patate a pezzetti.
Unire l'acqua e cuocere: 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2. Terminata la cottura aggiungere dal foro del coperchio il semolino e amalgamare il tutto: 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di patate

- 40g di vitello

- 20g di semolino di grano istantaneo

- 2 foglie di insalata lattuga (30 g)

- 250g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Di Mais E Tapioca Con Il Bimby

Primo piatto a base di crema di mais e tapioca

Ricetta

Inserire dal foro con lame in movimento velocità 7 la carne e i fagiolini.
Aggiungere l'acqua e il latte e cuocere per 12 minuti a 90 gradi a velocità 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di mais e tapioca e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagiolini

- 20g di tacchino

- 20g di crema di mais e tapioca istantanea

- 200g di latte

- 100g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Di Mela E Biscottini

Primo piatto a base di biscottini

Ricetta

Come merendina mettere in una scodellina 3 biscottini e bagnarli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare.
Aggiungere un omogeneizzato di mela, mescolare e servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 1 persona

- 3 biscottini

- alcuni cucchiai di latte

- 1 omogeneizzato di mela

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Pappa Di Pera E Biscottini

Primo piatto a base di biscottini

Ricetta

Come merendina mettere in una scodellina 3 biscottini e bagnarli con qualche cucchiaio di latte per farli spappolare.
Aggiungere un omogeneizzato di pera, mescolare e servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 1 persona

- 3 biscottini

- alcuni cucchiai di latte

- 1 omogeneizzato di pera

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Pappa Di Verdura

Primo piatto a base di brodo verdura

Ricetta

Preparare un brodo di verdura. In 200-250 g di brodo aggiungere 2-3 cucchiai di crema di riso, lasciar cuocere per 5-8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Togliere dal fuoco e aggiungere un omogeneizzato di carne primimesi, un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo di verdura

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 omogeneizzato di carne

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

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Pappa Di Verdure Con Il Bimby

Primo piatto a base di carota

Ricetta

Inserire dal foro con lame in movimento a velocità 7 il pollo, la lattuga, la patata, la zucchina, la carota e il sedano.
Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di patata sbucciata

- 30g di carota

- 30g di zucchina

- 2 foglie di insalata lattuga

- 1 pezzetto di sedano

- 40g di pollo

- 20g di crema di riso istantanea

- 250g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare la zucca ben lavata in abbondante acqua; a fine cottura separare la zucca dal brodo, eliminare le parti verdi e ridurre la polpa a purea. In circa 200 g di brodo di zucca ben caldo, versare a pioggia la crema di riso, aggiungere 2 cucchiai di purea di zucca e stemperare il Manzo, quindi arricchire la pappa con il parmigiano e l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato di manzo

- 100g di zucca

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Marinara

Primo piatto a base di platessa

Ricetta

In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere le verdure precedentemente pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà.
Colare il brodo, separare le verdure e ridurre la patata a purea.
Aggiungere la purea di patata a circa 200 g del brodo di verdure ben caldo, versare a pioggia il semolino, amalgamare con cura la platessa, aggiungere poche gocce di succo di limone e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di semolino

- 1 vasetto di omogeneizzato di platessa

- 1 patata

- 1 zucchina

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1 manciata di fagiolini

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- poche gocce di succo di limone

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Pappa Ricca

Primo piatto a base di agnello

Ricetta

In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà.
Separare le verdure dal brodo, eliminare il sedano e ridurre a purea.
Stemperare il semolino e il l'agnello in 250 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere 2 cucchiai di purea di verdure, il parmigiano e versare l'olio d'oliva extra-vergine sulla pappa pronta.

Ingredienti per 1 persona

- 4 cucchiai di semolino

- 1 vasetto di omogeneizzato d'agnello

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 20g di fagiolini

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Rustica

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Tagliare a pezzetti le verdure ben pulite, eliminando i semi di pomodoro, le bucce e le parti più fibrose del finocchio.
Cuocere in circa 500 g di acqua per circa 30 minuti, quindi separare le verdure dal brodo e ridurle a purea. A circa 200 g del brodo aggiungere 2-3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il Semolino ed amalgamare bene l'agnello aiutandosi eventualmente con un pò di brodo rimasto.
Condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di semolino

- 1 vasetto di omogeneizzato d'agnello

- 1 patata

- 1 pomodoro

- 1/4 di finocchio

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappa Saporita

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

In un tegame fate saltare i pomodori tagliati a cubetti 2 minuti con olio, uno spicchio d'aglio e sale.
Togliete l'aglio.
Mettete il pane spezzettato e bagnate con poca acqua bollente.
Fate insaporire e aggiungete ancora acqua bollente necessaria per una minestra un po' fitta.
Lasciate bollire 10 minuti, ritirate dal fuoco e dopo 5 minuti condite con olio e formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane raffermo con crosta

- 4 pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- formaggio grattugiato

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Pappa Super

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere una coscia di pollo senza pelle, un pezzetto di sedano, 1 cipolla piccola e 1 carota ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante.
Colare il brodo separando la carne di pollo e le verdure.
Cuocere le stelline nel brodo di carne di pollo e scolarle direttamente nel piatto.
Amalgamare a parte il vitello con l'aiuto di un po' di brodo di cottura, aggiungere mescolando il formaggio fresco, versare sulle stelline e completare con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo stelline

- 1 vasetto di omogeneizzato di vitello

- 1 coscia di pollo privata della pelle

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di formaggio fresco

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Pappa Vellutata

Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua di circa la metà.
Separare le verdure dal brodo di cottura.
Stemperare la crema di riso e il coniglio in 200 g circa del brodo di verdure ben caldo, amalgamare la ricotta ed il parmigiano e completare con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato di coniglio

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 cucchiaino di ricotta magra

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Pappardelle Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa, poi tagliateli a rondelle.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele subito con 50 g di burro, gli asparagi e il prosciutto a dadini. In una ciotola battete le uova con la panna, unite 50 g di grana grattugiato, salate, pepate, aromatizzate con della noce moscata e condite le pappardelle.
Versate tutto in una pirofila imburrata, spolverizzate la pasta con il restante grana, copritela con un foglio d'alluminio e ponetela in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliete l'alluminio e fate gratinare la superficie per qualche minuto sotto il grill del forno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pappardelle all'uovo

- 600g di asparagi

- 100g di prosciutto cotto a dadini

- 100g di panna

- 3 uova

- 60g di formaggio grana grattugiato

- burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Pappardelle Al Brandy

Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna.
Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti.
Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti.
Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà.
Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera.
Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di fegatini e cuori di pollo

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 400g di pasta tipo pappardelle all'uovo

- 60g di pancetta

- 1 bicchierino di brandy

- 1 noce di burro

- 1 bicchiere di brodo

- 1 rametto di rosmarino

- 4 foglie di basilico

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pappardelle Al Cinghiale

Primo piatto a base di cinghiale

Ricetta

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.
Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.
Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 500g di polpa di cinghiale a bocconcini

- sedano

- carota

- cipolla

- aglio

- bacche di ginepro

- salvia

- rosmarino

- timo

- vino rosso robusto

- alcuni cucchiai di passata di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Pappardelle Al Coniglio

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

Tritate le verdure e soffriggete con l'olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente.
Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sarà morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco.
Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti.
Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo pappardelle secche all'uovo

- 600g di coniglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1 gambo di sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe

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Pappardelle Al Crudo, Ricotta E Menta

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Far saltare il prosciutto, in padella, in 8 cucchiai di olio.
Insaporire con una macinata di pepe e aggiungervi la pasta scolata al dente ed eventualmente bagnarla con un mestolino della sua acqua di cottura.
Condire con abbondanti scaglie di ricotta affumicata e foglioline di menta. Far saltare le pappardelle in padella poi portarle immediatamente in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 100g di prosciutto crudo tagliato a listarelle

- ricotta affumicata

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- menta

- sale

- 1 macinata di pepe in grani

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Pappardelle Al Farro Con Funghi Porcini E Carciofi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle.
Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi. In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda. Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco.
Scolate la pasta e conditela con il sugo. Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 280g di farina di farro

- 120g di farina di grano duro

- 4 uova

- sale

- per il condimento:

- 400g di funghi porcini freschi

- 4 carciofi

- 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- 20 cl di panna

- 50g di formaggio parmigiano

- 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle Al Forno

Primo piatto a base di acciughe salate

Ricetta

Scaldare dell'olio in un padellino e sciogliervi le acciughe pulite; intanto lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una pirofila unta; aggiungere alle acciughe la besciamella e del pepe.
Versare il tutto sopra le pappardelle e fare gratinare per 5 minuti in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 250g di besciamella morbida

- 4 acciughe salate

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle Al Fragolino

Primo piatto a base di fragolino

Ricetta

In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti.
Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 500g di fragolino

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- passata di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pappardelle Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mescolare farina, un pizzico di sale e le uova e lavorare per ottenere una pasta omogenea. Stenderla e tagliarla a fettucce larghe. Far saltare la rucola con poco olio, unire le mandorle e la maggiorana.
Sciogliere il gorgonzola con il latte e lo zafferano, poi unirvi la rucola.
Lessare le pappardelle e farle saltare nel sugo.
Servire con grana.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- insalata rucola

- 50g di mandorle tostate tagliate

- 80g di latte

- 1 bustina di zafferano

- maggiorana

- 1 pizzico di sale

- pepe

- olio d'oliva

- formaggio grana

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Pappardelle Al Maiale

Primo piatto a base di maiale

Ricetta

Passare le carni e la mortadella una volta sola nel tritacarne.
Mettere un filo di olio in un tegame e farvi rosolare il macinato e la salsiccia sbriciolata, fino a quando tutta la carne sarà "impallidita".
Aggiungere 200 g di conserva di pomodoro, sale e un dito di acqua (o latte).
Fare andare il ragù a fuoco bassissimo per due ore.
Condire le pappardelle cotte al dente e spolverizzarle di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 200g di maiale

- 200g di vitello

- 150g di mortadella

- 2 nodini di salsiccia

- conserva di pomodoro

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pappardelle Al Mascarpone

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

In una terrina sbattere il tuorlo con il mascarpone, lavorare il composto fino a renderlo soffice, salare e pepare.
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e abbondante parmigiano, cospargere con una grattugiata di tartufo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pappardelle fresche

- 100g di mascarpone

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 grattugiata di tartufo

- sale

- pepe

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Pappardelle Al Parago

Primo piatto a base di parago

Ricetta

In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce è cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po' di colore) e far cuocere per altri 10 minuti.
Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 500g di parago

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- passata di pomodoro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pappardelle Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio, i piselli scolati della loro acqua di conservazione, il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e 1/2 bicchiere di acqua.
Salare e cuocere con coperchio per 15 minuti. Intanto, in un altro padellino, rosolare con 1 noce di burro il prosciutto a listarelle.
Condire con il prosciutto e i piselli le pappardelle cotte al dente e servire con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pappardelle all'uovo

- 1 fetta di prosciutto crudo

- 200g di piselli in scatola

- 2 cucchiai di polpa di pomodoro

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

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Pappardelle Al Ragù

Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso.
Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 300g di carne tritata (scanello)

- 70g di burro

- 50g di pancetta stesa

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- formaggio parmigiano reggiano

- 1 bicchiere di latte

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere l'alloro e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finché il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perché altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L'intingolo deve risultare morbido e sugoso.
Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 300g di carne tritata (scanello)

- 70g di burro

- 1 foglia di alloro

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- formaggio parmigiano reggiano

- 1 bicchiere di latte

- sale

- pepe

Varianti

- Pappardelle Al Ragù

- Pappardelle Al Ragù Di Melanzane

- Pappardelle Al Ragù Di Pesce

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Pappardelle Al Ragù Di Melanzane

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Cuocere in una padella antiaderente la melanzana tagliata a tocchetti, olio, cipolla rossa tritata, sale, pepe e passata di pomodoro.
Scolare al dente le pappardelle e farle saltare nel sugo di melanzane.
Servire con sopra della mozzarella grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pasta fresca

- 1/2 di melanzana

- 1/2 di cipolla

- origano

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 mozzarella piccola

- olio d'oliva extra-vergine

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Pappardelle Al Ragù Di Pesce

Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiai di olio e l'aglio; scolarli quando sono dorati, salarli e lasciarli da parte.
Versare nella stessa padella altri due cucchiai di olio d'oliva, quindi stemperare le acciughe; aggiungere i pomodori spaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3 minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Regolare di sale, rimettere in padella il pesce e insaporire con il prezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncino in polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandola acquosa e farla saltare in padella per un minuto a fuoco vivo; completare con un filo di olio d'oliva crudo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 200g di pomodorini ciliegia

- 150g di olive verdi e nere snocciolate

- 200g di pesce spada a dadini

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- olio d'oliva

- sale

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Pappardelle Al Sugo Di Cinghiale

Primo piatto a base di cinghiale

Ricetta

Fate un battuto con gli 'odori' (carote, prezzemolo, cipolla, sedano, porro, aglio, prezzemolo, rosmarino e foglie di alloro) e fate appassire il tutto in una casseruola con Olio D'oliva Extra-vergine. Quindi aggiungere la carne macinata rosolandola e dopo un po' aggiungete sale, pepe e spezie e bagnate con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro e il brodo e cuocete il tutto per due ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto.
Fate bollire le pappardelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente e quindi fatele saltare in una soupe insieme al sugo e servitele subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pappardelle all'uovo fresche

- carote

- prezzemolo

- cipolla

- sedano

- alcune foglie di alloro

- rosmarino

- aglio

- scorza di limone

- porro

- carne di cinghiale macinata

- carne di maiale macinata

- brodo di carne

- concentrato di pomodoro

- sale

- pepe

- vino rosso

- olio d'oliva extra-vergine

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Pappardelle Al Verde

Primo piatto a base di fave fresche

Ricetta

In una larga padella, fare appassire i cipollotti a rondelle in 4 cucchiaiate d'olio d'oliva extra-vergine; aggiungere i carciofi a spicchietti, dopo 5 minuti le fave e dopo altri 5 minuti i piselli e il prezzemolo tritato, sale, pepe. Far stufare il tutto per circa 5 minuti, bagnando con un mestolino di acqua di cottura della pasta, poi scolare quest'ultima al dente, trasferirla nella padella del condimento e farla saltare, abbondantemente cosparsa di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 100g di fave fresche sgranate

- 100g di piselli sgranati

- 4 cipollotti freschi

- 2 carciofi

- prezzemolo

- formaggio pecorino romano non troppo stagionato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle All'agnello

Primo piatto a base di agnello

Ricetta

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo).
Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.
Servire fumante.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 1/2 di cosciotto d'agnello

- 1 cipolla rossa di tropea

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di timo

- 4 bacche di ginepro

- 3 prugne secche

- 1/2 bicchiere di vino aglianico del vulture

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle All'anatra

Primo piatto a base di petto d'anatra

Ricetta

Fate appassire la carota, il sedano e la cipolla in un largo tegame con il burro. Dopodichè unite alle verdure il petto d'anatra diviso a meta.
Salate e pepate la carne e sul fuoco vivo fatela rosolare da entrambi i lati, soprattutto dalla parte della pelle che dovrà risultare ben dorata.
Bagnate il tutto con il vino e fate evaporare, quindi bagnate con un mestolino di brodo caldo.
Mondate gli champignon privandoli della parte terrosa e a fettine uniteli alla preparazione.
Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, unendo ancora un po' di brodo se necessario. Trascorso il tempo indicato estraete dal tegame il petto d'anatra tagliatelo a listarelle e tenetelo in caldo, quindi unite al sugo la panna.
Cuocete ancora per una decina di minuti a fuoco basso, unendo a piacere sale e pepe.
Scolate le pappardelle e conditele con il sugo di funghi e il petto d'anatra e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pappardelle

- 1 petto d'anatra

- 1 cipolla piccola

- 1 carota piccola

- 1 costa di sedano

- 2 dita di vino bianco secco

- 1 dito di panna

- 200g di funghi champignon

- 80g di burro

- brodo di pollo

- sale

- pepe

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Pappardelle Alla Crema

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Lavorare i tuorli con un frullino, incorporarvi 70 g di parmigiano, 25 g di burro ammorbidito, un po' di noce moscata, il sale, il pepe e gli albumi montati a neve ben ferma.
Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata, versarle in una pirofila imburrata, cospargere con il restante burro e parmigiano e infornare per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pappardelle

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 80g di burro

- 2 uova

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di funghi chiodini

Ricetta

Preparare il battuto tagliando molto sottili le carote le cipolle (possibilmente bianche) ed il sedano, coprire d'acqua e lasciar bollire finché il tutto non si sarà ammorbidito quindi passare col passaverdure ottenendo una crema uniforme.
Aggiungere burro ed olio e far insaporire la pancetta, aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine. Il pomodoro va aggiunto alla fine solo per dare colore, se dovesse risultare troppo denso il sugo allungare con brodo di dado.
Condire le pappardelle.

Ingredienti per 4 persone

- per il battuto:

- cipolla

- carote

- sedano

- prezzemolo

- per il resto:

- pancetta

- funghi chiodini

- piselli

- carne tritata

- olio d'oliva

- burro

- pomodori

- pasta tipo pappardelle

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Pappardelle Alla Crema Di Stoccafisso

Primo piatto a base di stoccafisso

Ricetta

Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l'acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando l'acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino.
Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionare poi aggiungere lentamente 250 g di olio d'oliva extra-vergine in modo che sia assorbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto 3 spicchi d'aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte. Alla fine dovrà risultare una morbida crema.
Mettere in una padella 4 cucchiaiate d'olio d'oliva e, appena caldo, aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia, 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualche minuto, amalgamando bene poi versare qualche mestolo dell'acqua di cottura dello stoccafisso, far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.
Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle in una zuppiera, condirle con la crema e portarle subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 800g di stoccafisso

- 4 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di latte

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle Alla Falsa Carbonara

Primo piatto a base di pancetta affumicata

Ricetta

Imbiondire una piccola cipolla tritata in una padella con un po' d'olio d'oliva; unire i peperoni gialli tagliati a listelle e portare a cottura (eventualmente aggiungere un po' di acqua se asciugano troppo).
Passare i peperoni (tenerne qualcuno da parte per la decorazione del piatto) al mulinetto (disco medio).
Aggiungere la ricotta, 2 cucchiaiate di parmigiano, un po' di sale e mescolare bene, in modo che non rimangano grumi. Nel frattempo far cuocere le pappardelle, che dovranno essere al dente. In una padella rosolare in un po' d'olio d'oliva la pancetta affumicata, tagliata a dadini.
Scolare le pappardelle, versarle nella padella con la pancetta e aggiungere la salsa di peperoni ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta.
Rimestare velocemente sul fuoco, aggiungendo ancora un po' di parmigiano, del pepe macinato al momento e un trito fine di rosmarino, timo, maggiorana.
Decorare con i filetti di peperone tenuti da parte e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 200g di ricotta

- 100g di pancetta affumicata

- 2 peperoni gialli

- 1 cipolla

- rosmarino

- timo

- maggiorana

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Pappardelle Alla Lepre

Primo piatto a base di lepre

Ricetta

Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora.
Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pappardelle

- 500g di lepre disossata

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1000g di pomodori pelati

- 50 cl di vino rosso barolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio pecorino

- formaggio parmigiano

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Pappardelle Alla Romagnola

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Stufare nel brodo un trito di cipolla, prosciutto e rosmarino.
Unire i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti girando di tanto in tanto.
Cuocere le pappardelle in acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato e con il parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pappardelle

- 1 pezzetto di cipolla

- 80g di prosciutto crudo

- rosmarino

- 1/2 mestolo di brodo

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe nero

- formaggio parmigiano grattugiato

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Pappardelle Alla Romagnola (2)

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Tritare fine la cipolla, il prosciutto e il rosmarino privato della parte legnosa, quindi mettere il tutto in 1 casseruola, contenente il brodo e far stufare leggermente. Quando il liquido di cottura si sarà addensato unire i pomodori pelati, pepare, salare e cuocere per 30 minuti.
Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle, condirle con il sugo preparato e cospargerle di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pappardelle

- cipolla

- prosciutto crudo

- rosmarino

- brodo

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pappardelle Alla Romagnola

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Pappardelle Alla Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

In una padella ampia far appassire la cipolla tritata nell'olio; unire la zucca tagliata a dadini; salare; unire il brodo. Far cuocere finché la zucca diventi cremosa. A parte lessare la pasta, scolarla e unirla alla zucca; far insaporire per un'ora; condire col pecorino e servire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pappardelle fresche

- 400g di zucca già pulita

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 mestolo di brodo vegetale

- 40g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di erbette

Ricetta

Fate soffriggere l'aglio in poco olio d'oliva, aggiungete le erbette sminuzzate e i pinoli.
Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
Lessate la pasta al dente, conditela in una zuppiera capace versandovi prima la ricotta ammorbidita con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, poi il sugo di erbette e infine il parmigiano.
Amalgamate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo pappardelle all'uovo fresche

- 2 spicchi di aglio

- 250g di erbette già lessate (anche surgelate)

- 30g di pinoli

- 100g di ricotta

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pappardelle Alle Mele

Primo piatto a base di mele verdi

Ricetta

Ammorbidire in una casseruola, con un po' di olio, la cipolla tagliata fine; salare e quando è ben sfatta aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini, le mele a cubetti, un dito di Cognac e cuocere per pochi minuti in modo che non si disfino.
Condire con questo sughetto le pappardelle scolate al dente, saltandole in padella velocemente, con 200 g di panna liquida.
Servire con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 1 fetta di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 2 mele verdi

- 1 cipolla

- 1 spolverata di formaggio parmigiano reggiano

- 1 dito di cognac

- 200g di panna liquida

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pappardelle Alle Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e insaporitevi le noci tritate grossolanamente, il pepe rosa schiacciato.
Cuocete per alcuni minuti a fiamma dolce sempre mescolando.
Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le pappardelle, scolatele e rovesciatele sulla salsa di noci.
Passate sul piatto caldo da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo pappardelle

- 40g di burro

- 80g di gherigli di noci

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 cucchiaio di pepe rosa

- sale

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Pappardelle Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle.
Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 4 zucchine

- 1 cipolla

- 4 uova

- abbondante di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle Con Funghi

Primo piatto a base di funghi finferli

Ricetta

Tagliare i funghi a listarelle e adagiarli in padella con aglio, olio e peperoncino.
Cuocere aggiungendo acqua calda e sale.
Unire la panna, la fontina e il prezzemolo.
Tagliare la pasta a listarelle larghe, lessarla e unirla ai funghi.
Cospargere con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 2 uova

- 100g di funghi finferli

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 busta di panna da cucina

- 100g di formaggio fontina

- 1 peperoncino

- formaggio parmigiano

- prezzemolo

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Pappardelle Con I Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Sgusciate le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso.
Sciacquate bene e asciugate le code con carta da cucina.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi e spellateli. Apriteli, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a filetti non troppo grossi.
Scaldate l'olio in una padella capiente e fate dorare lo spicchio d'aglio tagliato in due.
Eliminate l'aglio e mettete i gamberi nella padella. Intanto, lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Lasciate cuocere le code di gamberi per un minuto a fuoco vivo e bagnatele con il vino.
Aggiungete una presa di sale e lasciate evaporare tutto il vino.
Unite a questo punto i filetti di pomodoro e fate saltare il tutto, sempre su fuoco vivo, per un minuto al massimo.
Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di basilico spezzettate.
Condite subito la pasta e portate in tavola.

Ingredienti per 1 persona

- 400g di code di gamberi

- 250g di pasta tipo pappardelle fresche

- 4 pomodori maturi

- 4 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

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Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Primo piatto a base di lepre

Ricetta

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
Usare la salsa per condire le pappardelle.

Ingredienti per 4 persone

- polpa di lepre

- poco di burro

- pancetta di maiale

- 1/2 di cipolla

- 1/2 costa di sedano

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di vino secco

- 50 cl di brodo

- formaggio parmigiano

- pasta tipo pappardelle

- alcune bacche di ginepro (facoltativo)

- poco di aglio

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Pappardelle Con Speck, Funghi E Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Sbucciare, tritare la cipolla e uno spicchio d'aglio e rosolarli in una larga padella con g 30 di burro e 4 cucchiai d'olio.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e rosolarle nel soffritto, a fiamma vivace, per qualche minuto.
Aggiungere i funghi alle patate, fare insaporire per 2-3 minuti poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco.
Lasciare evaporare, quindi unire 20 cl di brodo in cui sarà stato sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un dado ai funghi e una spolveratina di pepe.
Cuocere ancora finché i funghi e le patate saranno teneri. Intanto lessare le pappardelle al dente. Quando i funghi e le patate saranno cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle e aggiustare di sale.
Scolare la pasta e spadellarla per qualche minuto nel condimento; infine completare con prezzemolo tritato, un filo d'olio crudo e servire immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 300g di funghi misti surgelati

- 300g di patate

- 100g di speck

- 70g di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- concentrato di pomodoro

- 30g di burro

- 1 dado ai funghi

- 20 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 spolveratina di pepe

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Primo piatto a base di polpa di agnello

Ricetta

Far rosolare con l'olio la cipolla e l'aglio tritati e farvi dorare la polpa d'agnello a pezzetti: bagnare col vino e farlo evaporare.
Unire i pomodori, l'alloro, la maggiorana e il peperoncino, salare, pepare e cuocere 30 minuti.
Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio, sale e pepe.
Lessare la pasta al dente, condirla con i peperoni, il sugo d'agnello e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 400g di polpa d'agnello

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori pelati

- vino bianco

- alloro

- maggiorana

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone giallo

- 1/2 di peperone verde

- peperoncino

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pappardelle Con Sugo Di Coniglio

Primo piatto a base di coniglio

Ricetta

Rosolare il coniglio, passato nella farina, in olio abbondante con alcuni spicchi di aglio, il timo e il rosmarino tritati. Farlo colorire, bagnarlo con un terzo di bicchiere di vino bianco, far evaporare, salare e pepare.
Aggiungere un mestolo di acqua calda e un dado, incoperchiare e portare a cottura mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi. A fine cottura aggiungere una manciata di olive.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il coniglio e il sugo, burro e grana grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 1 coniglio disossato di 1000g tagliato a pezzetti (spezzatino)

- alcuni spicchi di aglio

- timo

- rosmarino

- farina

- 1 dado

- 1 manciata di olive nere

- formaggio grana grattugiato

- burro

- 1/3 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pappardelle Del Cacciatore

Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili.
Fate dorare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto.
Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi.
Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di funghi champignon

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 25 cl di panna liquida

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 400g di pasta tipo pappardelle bianche e verdi

- sale

- pepe

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pappardelle Del Cacciatore (2)

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Pappardelle Del Cacciatore (2)

Primo piatto a base di funghi secchi

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili.
Fate dorare uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto.
Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi.
Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bustina di funghi secchi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 25 cl di panna liquida

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 400g di pasta tipo pappardelle bianche e verdi

- sale

- pepe

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pappardelle Del Cacciatore

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Pappardelle Delicate

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata. In una pentola capace far soffriggere nel burro il prosciutto tagliato a listarelle, versarvi le pappardelle, rompervi le uova, amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 200g di prosciutto cotto

- 3 uova

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pappardelle Di Borraggine

Primo piatto a base di borraggine

Ricetta

Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo.
Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.
Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.
Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.
Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.
Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo pappardelle fresche all'uovo

- 2 spicchi di aglio

- 200g di borraggine (o erbette)

- 30g di pinoli

- 2 acciughe sotto sale

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di ricotta fresca

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Pappardelle Di Borraggine (2)

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Pappardelle Di Borraggine (2)

Primo piatto a base di borraggine

Ricetta

Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l'acqua di cottura. Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto.
Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine.
Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe. Cuocerle nell'acqua di cottura della borraggine per pochi minuti. Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di borraggine

- 300g di farina

- 3 uova

- acqua

- sale

Varianti

- Pappardelle Di Borraggine

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Pappardelle Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci.
Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.
Tirate poi il più possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 3 uova

- 500g di spinaci

- 200g di salsicce

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pappardelle E Crema Di Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Lessate il cavolfiore in acqua salata.
Togliete le cimette e passatele in padella con burro e aglio.
Togliete l'aglio, aggiungete la crema di latte e schiacciate con una forchetta sino a quando il composto sarà cremoso.
Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline.
Lessate la pasta e conditela subito con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 1 cavolfiore grande

- 150g di prosciutto cotto

- 1 spicchio di aglio

- burro

- crema di latte

- abbondante di formaggio parmigiano

- sale

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Pappardelle E Filetti Di Triglia

Primo piatto a base di triglie

Ricetta

Tagliare le zucchine a julienne (un po' grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine con due spicchi d'aglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dall'eccesso d'olio. Far marinare in un cucchiaio d'olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti.
Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa.
Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta.
Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 12 di triglie piccole

- 2 zucchine

- 3 pomodori

- 2 peperoni spagnoli piccoli

- 1 cipolla

- timo

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pappardelle E Pere

Primo piatto a base di pera

Ricetta

Portare a bollore l'acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e rosolarvi la pera fatta a fettine sottili perché si cuociano presto senza spappolarsi; quando saranno un po' dorate aggiungere mezzo cucchiaio di pinoli, che si tosteranno in un attimo.
Spegnere.
Scolare la pasta al dente; riaccendere il fuoco sotto la padella e sbriciolarvi dentro il pecorino che appena scaldato non avrà ancora cominciato a sciogliersi, trasferirvi le pappardelle e saltarle bagnandole con un mestolino di acqua di cottura; completare con un pizzico di peperoncino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pappardelle

- 100g di formaggio pecorino non proprio fresco

- 1 pera croccante non matura

- 1/2 cucchiaio di pinoli

- 2 cucchiai di burro

- 1 pizzico di peperoncino

- sale

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Pappardelle In Salsa Mediterranea

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Dissalare le acciughe e i capperi, snocciolare le olive.
Mettere tutto in un frullatore insieme con peperoncino, pomodori secchi e prezzemolo.
Frullare e disporre la salsa nella zuppiera; unirvi i pomodori a pezzettini.
Irrorare con l'olio.
Cuocere la pasta ed amalgamarla alla salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle fresche

- 4 pomodori spellati

- 4 filetti d'acciughe

- 80g di olive di gaeta

- 4 cucchiai di capperi di salina

- 4 pomodori secchi

- basilico

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- peperoncino

Varianti

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Pappardelle In Salsa Mediterranea (2)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Dissalare le acciughe e i capperi, snocciolare le olive.
Mettere tutto in un frullatore insieme con peperoncino, pomodori secchi e prezzemolo.
Frullare e disporre la salsa nella zuppiera; unirvi i pomodori a pezzettini.
Irrorare con l'olio.
Cuocere la pasta ed amalgamarla alla salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle fresche semintegrali

- 4 pomodori spellati

- 4 filetti d'acciughe

- 80g di olive di gaeta

- 4 cucchiai di capperi di salina

- 4 pomodori secchi

- basilico

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- peperoncino

Varianti

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Pappardelle In Salsa Verde

Primo piatto a base di spinaci freschi

Ricetta

Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farli insaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insieme a un po' di latte.
Versare il frullato in un tegame e farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmenthal e uno di groviera; aggiustare di sale poi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarle con un poco della loro acqua di cottura e saltarle velocemente a fuoco vivo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo pappardelle

- 200g di spinaci freschi

- 100g di ricotta

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaio di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 cucchiaio di formaggio groviera grattugiato

- poco di aglio

- latte

- olio d'oliva

- sale

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Pappardelle Rapide

Primo piatto a base di panna

Ricetta

Ad una salsa ottenuta aggiungendo al burro fuso un po' di panna (quanto basta per la quantità di pappardelle che avete cotto), aggiungete una julienne di prosciutto cotto che dovrà essere solo riscaldata (non fritta).
Saltate la pasta con la salsa, aggiustate di sale e una volta nei piatti, guarnite il centro con un trito di olive nere.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- panna

- julienne di prosciutto cotto

- pasta tipo pappardelle

- sale

- olive nere

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Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente, poi farla appassire in 1 tegame con l'olio.
Unire il prosciutto crudo tagliato a listarelle e far cuocere per qualche minuto.
Sgranare i piselli e preparare i funghi tagliati a fettine, unirli al prosciutto. Dopo 3 minuti aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere per 30 minuti.
Cuocere la pasta, condire con il sugo e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pappardelle fresche

- 150g di prosciutto crudo

- 150g di funghi champignon

- 250g di pomodori pelati

- 250g di piselli freschi

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di formaggio fresco

Ricetta

Ridurre in scaglie, con l'apposita grattugia, il formaggio fresco che abbia almeno 2 giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio o di acciaio inossidabile, portarlo su fuoco basso e rimestando in continuazione aggiungere nell'ordine: 2 cucchiaiate colme di semolino, la buccia grattugiata dei 2 limoni, il grammo di zafferano polverizzato e 10 cucchiaiate di zucchero semolato.
Mescolare con la spatola di legno finché la massa, diventando compatta, si stacca in un solo blocco dalle pareti del recipiente. Levarla allora dal fuoco e lasciarla intiepidire, quindi aggiungere uno alla volta 5 tuorli, conservando in una scodella le chiare, e attendere che il primo tuorlo venga assorbito completamente prima di incorporare il successivo. Preparato così il ripieno delle Cardias de Casa fiiscu bisogna approntare la pasta per gli involucri. Disposta a fontana sul tavolo la farina ci si mettano al centro le 5 chiare avanzate e appena disgregate con una forchetta, 2 cucchiaiate di strutto e un pizzico di sale. Si impasta il tutto accuratamente e a lungo, quindi si tende la pasta ottenuta in sfoglie sottili e si ritagliano queste in dischi di circa otto cm di diametro. Mia nonna usava come stampo un piattino da caffè e ritagliava la circonferenza con un tagliapasta dal bordo liscio e sottile. Ottenuti tutti i dischi, si posa al centro di ognuno una grossa noce della farcia preparata, la si appiattisce leggermente e la si racchiude nella sfoglia addossando questa lungo la circonferenza della pallina di formaggio con dei pizzichi distribuiti a distanze simmetriche, in modo da realizzare un astuccio rotondo senza coperchio. Si sistemano le Cardias ottenute sulla teglia da forno e si fanno cuocere a fuoco medio (180-200 gradi) fino a quando il ripieno avrà acquistato un tenue colore d'ambra. Quindi si decorano in vari modi: cosparse di ghiaccia o di miele intiepidito e ornate di confettini variopinti oppure semplicemente spolverizzate di zucchero vanigliato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di formaggio fresco

- 50g di semolino a grana fine

- 2 limoni (buccia grattugiata)

- 50g di strutto

- 1g di zafferano

- 300g di zucchero

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

- per guarnire:

- ghiaccia (o miele)

- confettini

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Passata Di Pollo Con Il Bimby

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Inserire dal foro con lame in movimento a velocità 7 il pollo e le verdure.
Aggiungere l'acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocità 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocità 6.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di verdure

- 40g di pollo

- 20g di crema di riso istantanea

- 250g di acqua

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Passata Di Verdure Con Il Bimby

Primo piatto a base di verdure miste

Ricetta

Inserire nel boccale le verdure per 30 secondi portando lentamente da velocità 1 a velocità 8.
Aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti a 100 gradi a velocità 4.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di verdure miste

- 500g di acqua

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Inserire nel boccale le zucchine, le patate a pezzetti e l'acqua: 15 secondi a velocità 6.
Cuocere per 15 minuti a 90-100 gradi a velocità 1.
Aggiungere il parmigiano e il tuorlo d'uovo: 2 minuti a 80 gradi a velocità 2.
Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di zucchine

- 80g di patate sbucciate

- 200g di acqua

- 20g di formaggio parmigiano

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Passatelli

Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

In una ciotola amalgamate il pane e il formaggio grattugiati con il burro fuso a bagnomaria, un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute, un grosso pizzico di sale. L'impasto deve riuscire piuttosto sodo, se è troppo morbido aggiungete dell'altro pangrattato. In una pentola portate il brodo a bollore e lasciatevi cadere l'impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori piuttosto larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri.
Servite con formaggio grattugiato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pangrattato

- 100g di formaggio grattugiato

- 100 cl di brodo

- 30g di burro

- 3 uova

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

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Passatelli (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Mescolare il pane con il parmigiano, la scorza limone (solo la parte gialla), le uova sbattute e una grattatina di noce moscata.
Insaporire con sale e pepe e lavorare tutto molto bene in modo da avere un composto omogeneo che dovrà risultare piuttosto sodo. Con l'apposito strumento, formare dei passatelli lunghi circa 2 cm e farli cadere nel brodo in leggera ebollizione.
Aggiungere anche il liquido delle ostriche e cuocere per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 100g di pangrattato

- 2 uova freschissime

- 1 grattatina di noce moscata

- poca di scorza di limone grattugiata

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.

Ingredienti per 4 persone

- per i passatelli:

- 200g di formaggio parmigiano reggiano

- 100g di pane fresco grattugiato

- 2 uova intere

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1/4 di noce moscata grattugiata

- per la crema di carciofi:

- 4 carciofi

- 4 fette di guanciale di maiale

- 2 patate gialle

- 1 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Cuocere le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdure.
Unire il burro, un po' di parmigiano, i tuorli e la noce moscata; salare, amalgamare bene, poi formare tante palline e friggerle. Sgocciolarle, metterle in 1 zuppiera. Versarvi il brodo bollente e servire con parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- burro

- 3 tuorli d'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- olio per friggere

- 150 cl di brodo di carne

- sale

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Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale.
Amalgamate il tutto; l'impasto dovrà risultare un poco più sodo di un purè di patate.
Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l'apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull'impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verrà in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 120g di pangrattato ottenuto da panini raffermi

- 3 uova

- 120 cl di brodo di carne

- 2 gambi di prezzemolo

- sale

Varianti

- Passatelli In Brodo (2)

- Passatelli In Brodo (3)

- Passatelli In Brodo (4)

- Passatelli In Brodo (5)

- Passatelli In Brodo Di Pesce

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Primo piatto a base di brodo di carne

Ricetta

Mettere in una terrina le uova, il pangrattato, una manciata di parmigiano, un po' di sale e amalgamare bene il tutto formando un impasto morbido ed omogeneo.
Mettere l'impasto nel passaverdure (con la piastra con i fori più grandi) e quando il brodo bolle manovrare il passaverdure in modo da far uscire l'impasto sotto forma di tanti vermicelli che vanno staccati dalla piastra con un coltello. Far cuocere per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di brodo di carne

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 uova

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di farina

Varianti

- Passatelli In Brodo

- Passatelli In Brodo (3)

- Passatelli In Brodo (4)

- Passatelli In Brodo (5)

- Passatelli In Brodo Di Pesce

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Passatelli In Brodo (3)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il burro ammorbidito, la scorza di limone, le uova sbattute con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo.
Formare i passatelli utilizzando l'apposito utensile.
Portare a ebollizione il brodo, unirvi i passatelli e appena vengono a galla, trasferire la minestra nei piatti e servirla con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pangrattato

- 2 uova

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- 100 cl di brodo di pollo

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

Varianti

- Passatelli In Brodo

- Passatelli In Brodo (2)

- Passatelli In Brodo (4)

- Passatelli In Brodo (5)

- Passatelli In Brodo Di Pesce

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Mescolare parmigiano e pangrattato, poi aggiungervi le uova, la scorza di limone e la noce moscata e lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una un impasto piuttosto consistente. Lasciar risposare 1 ora.
Passare l'impasto nell'apposito ferro per creare i passatelli (piccoli cilindretti) e lasciarli cadere nel brodo in ebollizione. I passatelli, una volta cotti, saliranno in superficie: servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 6 uova

- 300g di formaggio parmigiano grattugiato

- 300g di pangrattato

- 1 pizzico di noce moscata

- scorza grattugiata di limone

- brodo di gallina (o brodo di cappone)

Varianti

- Passatelli In Brodo

- Passatelli In Brodo (2)

- Passatelli In Brodo (3)

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d'acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sarà morbida. Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora. Attraverso l'apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l'impasto: si formano così i passatelli. Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pangrattato

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- noce moscata

- scorza di limone grattugiata

- sale

- per il brodo:

- 1 gallina

- 1 costa di sedano

- 3 porri

- 2 carote

- 2 patate

- sale

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Passatelli In Brodo Di Pesce

Primo piatto a base di sogliole

Ricetta

Pulite i pesci: spellate le sogliole, staccate agli scampi la testa e sgusciate le code; eviscerate il cappone, aprendolo lungo la linea ventrale.
Sfilettate le sogliole e il cappone; tenete per 30 minuti in acqua corrente tutti gli scarti dei pesci e degli scampi per farli spurgare perfettamente.
Rosolate in una capace casseruola, in una grossa noce di burro, gli odori a tocchi; aggiungete gli scarti dei pesci, spezzati, fateli appassire per 5 minuti, aromatizzate con il mazzetto di erbe, semi di finocchio, peperoncino piccante, una bustina di zafferano; aggiungete 2 litri di acqua, un pizzico di sale, pepe e lasciate bollire, a fuoco molto moderato, per circa 50 minuti: dovrete ottenere un brodo chiaro. Per i passatelli, amalgamate in una ciotola il pancarré macinato, il parmigiano, la farina, le uova, la scorza grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e una grattatina di noce moscata: otterrete un impasto consistente.
Saltate in padella a fuoco vivo, facendoli dorare in una noce di burro, i filetti di pesce ridotti a losanghine e le code degli scampi; salate e pepate.
Preparate i passatelli, premendo sull'impasto l'apposito ferro (oppure usate lo schiacciapatate); filtrate il brodo di pesce, portatene all'ebollizione un paio di mestoli allungati con altrettanta acqua e lessatevi i passatelli; scolateli appena verranno a galla e distribuiteli nei piatti insieme con il pesce dorato; versatevi sopra il resto del brodo, anche esso bollente, quindi servite subito.

Ingredienti per 8 persone

- per i passatelli:

- 250g di mollica di pancarré

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di farina

- 1 grattatina di noce moscata

- 1/2 di limone

- 3 uova

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

- per il brodo e la guarnizione:

- 2 sogliole da 250 g

- 500g di odori (carote, sedano, cipolla)

- 1 pesce cappone da 350 g

- 8 scampi

- 1 mazzetto aromatico (timo, maggiorana)

- alcuni di semi di finocchio

- 1 bustina di zafferano

- peperoncino

- 1 noce grande di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Preparare il brodo con le carni e le verdure.
Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di manzo e vitello

- 1 osso di manzo

- 1 carcassa di pollo

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- prezzemolo

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- per i passatelli:

- 3 uova

- 6 cucchiai di pangrattato

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di farina

- 300g di spinaci

- 3g di midollo di bue

- sale

- pepe

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Passatina Delicata Di Ceci Secchi Con Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Mettete i ceci a bagno per una notte, quindi immergeteli in abbondante acqua fredda salata con l'aglio e il rosmarino, portateli ad ebollizione lentamente per evitare che diventino duri e fateli cuocere per 2 ore circa. Quando sono cotti, scolateli e passateli al setaccio.
Pulite i gamberi, fateli bollire per 4-5 minuti in acqua salata (o meglio ancora in brodo di pesce), scolateli.
Incorporate alla passata di ceci un filo d'olio, poi versatela nei piatti, unendovi i gamberi ben caldi.
Servite con olio d'oliva e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di ceci secchi

- 400g di gamberi freschi

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Passatino Di Ceci E Moscardini

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Scaldate 5 cucchiai d'olio in una casseruola e rosolate a fuoco vivo l'aglio, i rametti di rosmarino e i pomodori. Quando l'aglio comincia a brunire aggiungete i ceci e lasciate insaporire per 30 minuti.
Eliminate l'aglio, il rosmarino, regolate di sale, di pepe, passate i ceci al setaccio e raccogliete la crema ottenuta in una casseruola.
Scaldate il restante cucchiaio d'olio in una padella, fatevi saltare a fuoco vivo i moscardini per 2 minuti, poi abbassate la fiamma e portate a cottura aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.
Unite i moscardini ai ceci e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.
Regolate di sale e pepe e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di ceci bolliti

- 400g di moscardini puliti

- 4 pomodori pelati

- 3 spicchi di aglio

- 4 rametti di rosmarino

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Passato Delicato

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far rosolare con olio, burro e i porri tagliati a rondelle le punte di asparagi scongelate, i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata sbucciata e tagliata a dadini, unire l'aglio tritato, il brodo e far cuocere per un'ora.
Frullare il tutto, riscaldare e servire il passato con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di punte d'asparagi

- 100g di fagiolini

- 1 patata

- 2 porri

- 2 spicchi di aglio

- 150 cl di brodo

- olio d'oliva

- burro

- crostini di pane

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Passato Di Ceci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Rosolare in un battuto di pancetta, cipolla, carota, sedano, olio e burro, i ceci sgocciolati.
Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua, salare, pepare e cuocere per 20 minuti.
Frullare il tutto con un po' di brodo, unire ancora 100 cl di brodo, il latte, la salvia e cuocere per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- cipolla

- carota

- sedano

- olio d'oliva

- burro

- 80g di pancetta

- 300g di ceci in scatola

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- brodo

- 1/2 bicchiere di latte

- 10 foglie di salvia

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Passato Di Lenticchie (4)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Per bimbi da 9 a 12 mesi.
Mettere le lenticchie nel brodo vegetale, aggiungere il pane a pezzetti e frullare il tutto.
Fare scaldare e condire con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 60g di lenticchie cotte

- 1 fetta di pane secco

- 25 cl di brodo vegetale

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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Passato Di Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino.
Unire i piselli, il dado, 1 litro circa di acqua e l'alloro.
Cuocere per 1/2 ora, poi passare il composto e rimetterlo sul fuoco, incorporare la panna e cuocere ancora per pochi minuti.
Profumare con il basilico tritato e servire con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di piselli novelli

- 2 foglie di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 dado vegetale

- basilico

- panna

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Passato Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora.
Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 2 finocchi a pezzetti

- 350g di zucca a dadini

- 1 cucchiaio di farina

- 150 cl di brodo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 bicchiere di latte

- crostini di pane

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Passato Misto

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In un soffritto di burro, olio e aglio tritato far rosolare le zucchine e le carote tagliate a rondelle, le costole di sedano a pezzetti, gli spinaci tagliuzzati, la patata a dadini e i funghi secchi ammorbiditi.
Unire il concentrato di pomodoro, il brodo e quando inizia a bollire unire il riso.
Cuocere per 1 ora, coperto. Quindi frullare il tutto e servire con grana e crostini.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 2 zucchine

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 50g di spinaci

- 1 patata

- 5 funghi secchi

- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 125 cl di brodo

- 50g di riso

- formaggio grana

- alcuni di crostini

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Passato Rosso

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Tritare cipolla, porro e aglio e farli insaporire in una pentola con 20 g dadini carota, zucchina, sedano e peperone e unirli al trito.
Aggiungere i pelati a pezzi e cuocere per 5 minuti.
Bagnare con 1 l e 1/4 di brodo e cuocere per 30 minuti a fuoco basso e coperto.
Salare a fine cottura e frullare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 porro

- 1 spicchio di aglio

- sedano

- 1 zucchina

- 1/2 di peperone rosso

- 1 carota

- brodo

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Past All'ova Con Il Sugo

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Si dispone sul tavolo la farina a fontana e vi si versano gli ingredienti amalgamandoli. Da questo impasto, spianato col mattarello, si ricava una sfoglia sottile che si lascia asciugare per qualche ora. Alla fine la si arrotola e la si taglia a strisce della larghezza desiderata. Le fettuccine così ottenute vanno lessate in abbondante acqua salata.
Condire a piacere.
Lasciare rosolare le carni con la cipolla ed un po' di vino bianco, poi si aggiungono i pomodori, il sale e si lascia cuocere, rimescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le fettuccine si scolano, si mettono in un piatto largo e si condiscono con il parmigiano ed il sugo precedentemente preparati.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 4 uova

- sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- per il sugo:

- pomodori

- carne macinata

- carne di pollo

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- cipolla

- vino bianco

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Tostare la pancetta a dadini su fuoco dolce con 2 cucchiai di olio, l'aglio tritato e i peperoncini privati dei semi.
Unire i pomodori frullati, salare e cuocere a fuoco dolce, semicoperto, per 25 minuti.
Cuocere i maccheroni al dente, scolarli, rovesciarli nella padella con il sugo, unire il pecorino, saltare per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni alla chitarra

- 100g di pancetta tesa

- 2 peperoncini rossi piccanti

- 2 spicchi di aglio

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- 450g di pomodori pelati

- sale

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Far appassire nell'olio la cipolla tritata, unire la pancetta tagliata a listarelle, i pomodori, il sale e il pepe, mescolare e far cuocere coperto per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con il sugo preparato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezze maniche

- 500g di pomodori pelati

- 200g di pancetta affumicata

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Agli Aromi

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Far soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unire un abbondante trito di rosmarino, salvia e origano, far insaporire, aggiungere il passato di pomodoro e far cuocere per 15 minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla in una pirofila, condire con il sugo preparato, la panna e il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedanini rigati

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di panna

- rosmarino

- salvia

- origano

- passato di pomodoro

- formaggio parmigiano

- sale

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Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio.
Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa.
Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- rosmarino

- salvia

- origano

- passata di pomodoro

- 2 cucchiai di panna da cucina

- sale

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio.
Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa.
Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedani rigati

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- rosmarino

- salvia

- origano

- passata di pomodoro

- 2 cucchiai di panna da cucina

- sale

- formaggio parmigiano

Varianti

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Primo piatto a base di aromi

Ricetta

Si macinano insieme parti uguali di alloro, timo, origano, maggiorana, prezzemolo, basilico e pepe in grani, amalgamati con olio d'oliva, insaporiti e legati con pasta d'acciughe e poco aglio tritato. Si usa poi la mistura per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- alloro

- timo

- origano

- maggiorana

- prezzemolo

- basilico

- pepe in grani

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro.
Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna.
Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano.
Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e metà della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 40g di burro

- poca di panna da cucina

- 1 tazza di besciamella

- 60g di formaggio parmigiano

- 400g di pasta tipo pennette

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Pasta Aglio E Olio Alle Olive

Primo piatto a base di pasta d'olive

Ricetta

Lessate le linguine; intanto fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato in una larga padella assieme all'olio, senza fargli prendere colore.
Scolate le linguine al dente, ponetele in padella con il soffritto e fatele saltare per un paio di minuti; unite la pasta d'olive e il basilico sminuzzato, pepate, rimestate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 350g di pasta tipo linguine

- 3 cucchiai di pasta d'olive

- 1 rametto di basilico

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d´aglio ed il peperoncino nell´olio.
Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 2 peperoncini piccanti

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Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Lavare i capperi con acqua fredda, poi asciugarli bene e tritarli assieme alle foglie di prezzemolo mondate e lavate, agli aghi di rosmarino e alle foglie di salvia lavate.
Mettere il trito in una ciotola, insaporirlo con sale e pepe e condirlo con 3 cucchiai d'olio.
Cuocere le trenette al dente e versarle in una terrina.
Diluire la salsa di capperi con 1 cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e versarla sulle trenette.
Mescolare e servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trenette

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

- prezzemolo

- alcuni di aghi di rosmarino

- 2 foglie di salvia

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana

- sale

- pepe

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Pasta Ai Caprini

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a spicchi.
Dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, unire i pomodori, le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e sale.
Mescolare per 3 minuti a fuoco vivo poi spegnere.
Stemperare i caprini con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e un po' di pepe.
Scolare la pasta e condirla con la crema di caprini, il sugo e il basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo reginette

- 200g di formaggio tipo caprini

- 400g di pomodori perini

- 12 di olive verdi

- 7 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di capperi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

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Pasta Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare e dividere a spicchi i carciofi Insaporirli nell'olio con l'aglio e cuocerli per 25 minuti, unendo un po' di brodo caldo. Alla fine unire la panna.
Cuocere al dente le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato unendo burro fresco e formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- poco di brodo

- 1/2 bicchierino di panna da cucina

- 400g di pasta tipo penne

- burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Pasta Ai Carciofi (2)

- Pasta Ai Carciofi (3)

- Pasta Ai Carciofi (4)

- Pasta Ai Carciofini

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Pasta Ai Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo.
Tenete da parte quest'acqua per cuocere la pasta.
Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano.
Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po' di salsa preparata in precedenza.
Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta integrale

- 6 carciofi interi

- 1 tazza di besciamella

- burro

- 70g di formaggio parmigiano

- brodo

Varianti

- Pasta Ai Carciofi

- Pasta Ai Carciofi (3)

- Pasta Ai Carciofi (4)

- Pasta Ai Carciofini

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Pasta Ai Carciofi (3)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Preparare un soffritto con l'olio e la cipolla tritata.
Unire i carciofi e cuocerli per 15 minuti.
Aggiungere i pomodori a pezzetti, salare e cuocere ancora per 30 minuti.
Lessare, scolare la pasta e condirla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 10 carciofi

- 400g di pomodori pelati

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cipolla

- sale

Varianti

- Pasta Ai Carciofi

- Pasta Ai Carciofi (2)

- Pasta Ai Carciofi (4)

- Pasta Ai Carciofini

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Pasta Ai Carciofi (4)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare e dividere a spicchietti i carciofi, metterli in una padella, insaporirli con l'aglio e l'olio. Cuocerli per 30 minuti, unendo poco brodo caldo; alla fine unire la panna e amalgamare bene. Con questo sugo condire le penne cotte al dente, unendo il burro e abbondante grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 5 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- 1/2 bicchiere di panna

- 400g di pasta tipo penne

- burro

- abbondante di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Pasta Ai Carciofi

- Pasta Ai Carciofi (2)

- Pasta Ai Carciofi (3)

- Pasta Ai Carciofini

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Pasta Ai Carciofini

Primo piatto a base di carciofini

Ricetta

Far rosolare l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire i pomodori frullati, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e aggiungere i carciofini tagliati a spicchietti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedani

- 350g di pomodori pelati

- 8 carciofini sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Ai Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini e le patate senza buccia. Quando mancherà alla cottura il tempo necessario per cuocere la pasta versare nella stessa pentola la pasta prescelta.
Scolare e versare in una zuppiera con la fontina tagliata a striscioline, il parmigiano e il burro sciolto nel quale si sarà soffritto l'aglio, spolverare di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- 200g di fagiolini

- 4 patate

- 100g di formaggio fontina

- 4 spicchi di aglio

- 40g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Pasta Ai Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Far fondere il burro in 1 casseruola, unirvi il prosciutto tagliato a dadini e lasciar rosolare per 2 minuti, mescolando.
Unire la panna e far sobbollire per 5 minuti, regolando di sale.
Aggiungere lo zafferano, sempre mescolando, poi i fiori di zucca mondati, lavati ed asciugati.
Cuocere ancora per 5 minuti.
Lessare la pasta al dente, scolarla, condirla con l'intingolo preparato e servire subito.

Ingredienti per 5 persone

- 500g di pasta tipo sedani

- 1 bicchiere di panna

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 150g di fiori di zucca

- 1 bustina di zafferano

- 50g di burro

- sale

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Pasta Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Fare fondere 40 g di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando.
Aggiungere 100 g di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finché il sugo si sarà ristretto.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con una noce di burro, il sugo ai funghi e una manciata di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo paglia e fieno

- 300g di funghi coltivati

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di panna

- burro

- 1 manciata di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Pasta Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Sciogliere il burro in una casseruola, unire il passato di pomodoro, la salsa Tabasco, i gamberetti scongelati e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.
Versare la panna e far addensare, mescolando per 2 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa di gamberetti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 300g di gamberetti sgusciati surgelati

- 3 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 bicchiere di panna

- 2 cucchiaini di tabasco

- 30g di burro

- sale

Varianti

- Pasta Ai Gamberetti (2)

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Pasta Ai Gamberetti (2)

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Far cuocere la pasta in acqua salata. A parte, in una padella anti aderente preparare il sugo: mettere un po' d'olio (non troppo) e aggiungere i gamberetti ben sgocciolati, far cuocere il tutto a fiamma moderata finché i gamberetti diventano rosa chiaro. A questo punto aggiungere il vino bianco e una manciatina di prezzemolo. Quando si è un po' asciugato aggiungere la passata di pomodoro nella quantità desiderata e mescolare. A fine cottura, si mette il sugo sulla pasta, una bella mescolata e il piatto è pronto da servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo spaghetti

- 50g di gamberetti piccoli

- passata di pomodoro

- olio d'oliva

- 1 manciata di prezzemolo

- vino bianco

- sale

Varianti

- Pasta Ai Gamberetti

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Pasta Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Fare soffriggere la cipolla e l'aglio.
Aggiungere il peperone a pezzetti e farlo soffriggere un po'.
Aggiungere i pomodorini crudi a pezzetti.
Salare e lasciare cucinare per circa 20 minuti.
Aggiungere a piacimento capperi o olive o prezzemolo. Ottimo poco prima di servire una spruzzata di olio crudo.

Ingredienti per 2 persone

- 1 peperone rosso

- 7 pomodorini rossi

- olio d'oliva

- cipolla

- aglio

- sale

- capperi

- olive

- prezzemolo

Varianti

- Pasta Ai Peperoni (2)

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Pasta Ai Peperoni (2)

Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola con l'olio e la cipolla tagliata grossolanamente, far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio e passare al passaverdura.
Mettere in pentola la crema così ottenuta far raggiungere il bollore ed aggiungere la panna.
Lessare la pasta e ripassarla in pentola aggiungendo il parmigiano.

Ingredienti per 3 persone

- 500g di pasta tipo pasta rigata

- 2 peperoni rossi

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 200g di panna da cucina

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Ai Peperoni

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Pasta Ai Quattro Formaggi

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mettete a bollire 4 litri d'acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso.
Tritate la fontina e l'emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente, in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato.
Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata.
Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200 gradi.
Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola.
Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo maccheroni

- 30g di formaggio fontina

- 20g di formaggio emmenthal

- 20g di formaggio gorgonzola

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 15 cl di latte parzialmente scremato

- 1 cucchiaio di farina

- 1 noce di burro

- 30g di sale grosso

- pepe nero

- noce moscata

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Pasta Ai Ricci Di Mare

Primo piatto a base di ricci di mare

Ricetta

Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro.
Mettere dell'abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d'altro gnocchetti sardi Barilla 'che sono buoni lo stesso'. 4 spicchi d'aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d'oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se è fresco è meglio) in una padella che poi dovrà contenere la pasta.
Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci.
Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o più di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine è facoltativo.
Servire immediatamente.... mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia)

Ingredienti per 2 persone

- 25 di ricci di mare

- acqua

- sale

- 200g di gnocchetti sardi

- 4 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 punta di peperoncino

- prezzemolo (facoltativo)

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Pasta Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. E' bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perché perde profumo e sapore.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo capelli d'angelo

- sale

- olio d'oliva

- basilico

- formaggio parmigiano

Varianti

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Pasta Al Basilico (2)

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Lessare i capelli d'angelo in abbondante acqua salata. Scolarli e condirli con olio a crudo, il basilico spezzettato con le mani e parmigiano. È bene non tritare il basilico con la mezzaluna o il coltello perché perde profumo e sapore.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo capelli d'angelo

- basilico

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Pasta Al Basilico

- Pasta Al Basilico E Ricotta

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Pasta Al Basilico E Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela bene al dente, passatela velocemente sotto l'acqua corrente e versatela in una ciotola, irrorandola con un filo d'olio.
Tritate noci, nocciole e pistacchi.
Tagliate a tocchetti la ricotta al forno e la robiola, Spolverizzate uniformemente di paprica i caprini e tagliateli a rondelle. In una ciotolina lavorate la ricotta con olio, sale e basilico tritato finché otterrete una crema.
Mescolate alla pasta i fiocchi di latte ed il trito di frutta secca.
Amalgamate delicatamente gli altri formaggi e servite con salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta al basilico

- 100g di fiocchi di latte

- 2 formaggi caprini freschi

- 50g di ricotta al forno

- 50g di formaggio robiola freschissima

- 100g di ricotta

- 1 cucchiaio di noci

- 1 cucchiaio di nocciole

- 1 cucchiaio di pistacchi

- olio d'oliva

- sale

- 1 mazzetto di basilico fresco

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Primo piatto a base di burro

Ricetta

Cuocere la pasta al dente.
Riscaldare, intanto, la zuppiera riempiendola di acqua bollente. Quando la pasta sarà pronta, scolarla, ma non troppo, vuotate la zuppiera, asciugarla e mettervi la pasta, condendola con metà del parmigiano.
Rigirare con cura, poi mettere il burro ammorbidito, tagliato a pezzi, mescolando ancora.
Servire in piatti caldi, accompagnando col parmigiano rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 40g di burro freschissimo (ammorbidito a temperatura ambiente)

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pasta Al Caviale

Primo piatto a base di caviale rosso

Ricetta

Appassire lo scalogno tritato in 40 g di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica.
Sobbollire per qualche minuto.
Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli.
Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti alla chitarra

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di caviale rosso

- 200g di fagioli surgelati

- 150g di panna

- 1 ciuffo di prezzemolo

- salsa worcester

- 1 pizzico di paprica dolce

- 40g di burro

- sale

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Pasta Al Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Lessare il cavolfiore per 15 minuti in acqua salata. Dividerlo in cimette.
Preparare un sugo con olio, pomodoro, aglio, basilico e prezzemolo. A parte fondere una noce di burro, farvi tostare 3 cucchiai di pangrattato mescolando spesso poi unire il cavolfiore e farlo dorare.
Lessare la pasta, scolarla, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo di pomodoro, il cavolfiore e il grana.
Mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo conchiglie

- 300g di cavolfiore

- 150g di passata di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- basilico

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 noce di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Pasta Al Forno

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Fate cuocere la pasta al dente. A parte preparate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto o crudo, funghi. In una pirofila da forno mescolate la pasta con il condimento, versateci sopra della besciamella, qualche fiocchetto di burro e molto formaggio grattugiato.
Mettete in forno e cuocete finché non si sarà sciolta la mozzarella, e non si sarà formata una crosticina.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo qualsiasi cotta al dente

- mozzarella a cubetti

- prosciutto cotto (o prosciutto crudo)

- funghi

- besciamella

- alcuni fiocchi di burro

- abbondante di formaggio grattugiato

Varianti

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Pasta Al Forno (2)

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Mettere in una terrina la mozzarella tagliata a dadini, 1 uovo intero e 1 tuorlo, abbondante parmigiano e metà burro, unire la pasta e pepare.
Mescolare, versare in una pirofila imburrata, cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro, far gratinare in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pasta corta

- 80g di burro

- 1 mozzarella

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Pasta Al Forno Con Castagne

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po' di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori.
Salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune castagne, un po' di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato.
Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 200' fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 400g di carne tritata

- 100g di salsiccia

- 350g di pomodori pelati

- 200g di castagne lesse sbucciate

- 20 cl di besciamella

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 2 bicchieri di vino rosso

- brodo

- formaggio grana grattugiato

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Pasta Al Forno Con Melanzane E Zucchine

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lava e affetta melanzane e zucchine, asciugale bene e poi friggile utilizzando l'olio d'arachidi. Durante la frittura cambia spesso l'olio della padella. In una casseruola capace fai appassire lo scalogno (affettato sottilmente) in poco olio d'oliva e poi aggiungi i pomodori. Sala e fai sobbollire per 10 minuti mescolando ogni tanto. Unisci le verdure fritte al pomodoro e falle insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Lascia intiepidire il sugo. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a metà cottura, scolala e freddala velocemente in acqua e ghiaccio. Uniscila al sugo assieme a metà del parmigiano, al basilico e a 2 delle uova (ben sbattute assieme a un pizzico di sale) in un tegame da forno metti la metà della pasta, sopra disponi uno strato di mozzarella a fettine e quindi copri con la pasta restante. Sbatti il resto del parmigiano assieme al terzo uovo e, con il composto ottenuto, spennella accuratamente la superficie della pasta. Finisci la cottura in forno già caldo (200 gradi) per 10 minuti. Fai intiepidire prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di melanzane

- 500g di zucchine

- 800g di polpa di pomodoro fresca (o polpa di pomodoro in scatola)

- 1 mazzetto di basilico

- 1 scalogno

- 500g di pasta tipo fusilli bucati corti

- 600g di mozzarella di bufala

- 3 uova

- 150g di formaggio parmigiano reggiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pasta Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Spezzettare grossolanamente 200 g di gorgonzola e metterlo in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte freddo. Far fondere il burro a fiamma dolce mescolando. Con questa salsa condire 400 g di farfalle cotte in abbondante acqua salata.
Mescolare bene e se necessario aggiungere 4 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di formaggio gorgonzola

- 80g di burro

- 3 cucchiai di latte freddo

- 400g di pasta tipo farfalle

Varianti

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Pasta Al Gorgonzola (2)

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettere il formaggio in padella con 80 g di burro e 3 cucchiai di latte, fai sciogliere il tutto dolcemente sempre rimestando, condire con la salsa 400 g di penne è necessario aggiungere 3 cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 3 cucchiai di latte

- 80g di burro

- formaggio gorgonzola

Varianti

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Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Mettere in una casseruola 4 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato, unire la polpa di granchio a pezzetti, far insaporire, mescolare, pepare, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, cuocere per 15 minuti e frullare il tutto.
Cuocere la pasta al dente, mantecarla in padella con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 300g di polpa di granchio in scatola

- 2 spicchi di aglio

- 400g di pomodori pelati

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Al Granchio (2)

Ricette simili

- Penne Al Granchio

- Penne Con Fagioli

- Farfalle Al Granchio

- Spaghettini Al Granchio

- Penne Ai Carciofi (3)

Pasta Al Granchio (2)

Primo piatto a base di polpa di granchio

Ricetta

Tagliare la polpa di granchio a pezzetti. In 1 casseruola far scaldare 4 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e tritato; poi unire il granchio e lasciarlo insaporire, mescolando e cospargendolo con una manciata di pepe.
Unire i pomodori tagliuzzati, salare e cuocere il sugo a fuoco vivo per 15 minuti. Intanto cuocere la pasta al dente.
Frullare il sugo, rimetterlo in padella, unirvi la pasta e padellare il tutto per qualche istante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne corte

- 300g di polpa di granchio

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- 400g di pomodori pelati

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Al Granchio

Ricette simili

- Penne Al Granchio

- Farfalle Al Granchio

- Spaghettini Al Granchio

- Penne Ai Carciofi (3)

- Penne All'arrabbiata (2)

Pasta Al Pepe

Primo piatto a base di pepe nero

Ricetta

Appassire le cipolle affettate in poco olio. Bagnarle con poco brodo di dado bollente, coprire e cuocere per 10 minuti.
Tostare in 40 g di burro 1 cucchiaio di pangrattato, unire un po' di grana e pepe bianco.
Scolare la pasta, farla insaporire nelle cipolle, unire poca panna e pepe nero.
Unire il pangrattato tostato nel burro e la rucola a striscioline.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 1 mazzetto di insalata rucola

- formaggio grana

- 1 cucchiaio di pangrattato

- burro

- 2 cipolle rosse

- 1/2 di dado

- olio d'oliva

- sale

- panna

- pepe bianco

- pepe nero

Varianti

- Pasta Al Pepe (2)

Ricette simili

- Maccheroni Al Taleggio (2)

- Rigatoni In Verde

- Pasta Al Cavolfiore

- Conchiglie Al Finocchio

- Minestra Verde (2)

Pasta Al Pepe (2)

Primo piatto a base di pepe verde

Ricetta

Sciacquare il pepe e asciugarlo.
Sgusciare le uova in una zuppiera, aggiungere il pecorino e la panna e sbattere a lungo con una frusta.
Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera.
Mescolare rapidamente, unire il pepe e spolverizzare con il grana.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghetti

- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di panna

- sale

Varianti

- Pasta Al Pepe

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Pasta Al Polipo

Primo piatto a base di polipo

Ricetta

Lessare il polipo e tritarlo col frullatore. Metterlo in una padella con l'olio, abbondante peperoncino e pochissimo pomodoro.
Fate cuocere pochi minuti la poltiglia e saltateci la pasta aggiungendo un cucchiaio di panna. Regolatevi sulla quantità del pomodoro che non dovrà colorare troppo di rosso il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 1 polipo

- pomodoro

- peperoncino

- olio d'oliva

- panna

- sale

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Pasta Al Pomodoro Fresco

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Metti nel tegame tonno, cipolla (a pezzettini), olive, qualche cappero, e un po' di prezzemolo tritato (poco). Fai soffriggere un po', poi aggiungi il pomodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano dal fruttivendolo spaccandoli a metà. Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono più sugo. Quando hai condito metti sopra un po' di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- tonno

- cipolla

- olive

- alcuni di capperi

- poco di prezzemolo tritato

- pomodoro (pomodorini rossi)

- pasta tipo fusilli

Ricette simili

- Conchiglie Al Tonno

- Pasta Ai Peperoni

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Pasta Al Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Mondate, lavate e tritate una bella manciata di prezzemolo. In una ciotola sbattete le uova con il sale, il grana, pepe appena macinato e il prezzemolo.
Scolate la pasta al dente e versatela in una padella, conditela con il burro e la salsina di uova e prezzemolo e fatela saltare a fuoco vivace alcuni minuti rigirandola con un cucchiaio di legno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pasta corta

- 2 uova

- 80g di formaggio grana grattugiato

- 60g di burro

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Minestra Al Formaggio

- Pasta Prelibata

- Pasta Con I Farri

- Pasta Al Forno (2)

- Pasta Al Radicchio (2)

Pasta Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Preparare la salsa: portare ad ebollizione la panna, unire il prosciutto tagliato a fettine e far bollire finché la panna si è ridotta di circa metà.
Togliere dal fuoco, unire il burro, il parmigiano, il prezzemolo e mescolare.
Cuocere la pasta al dente, tenendo la salsa in caldo, coperta, su una fiamma leggerissima. Poi condirla e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo qualsiasi

- 250g di panna liquida

- 30g di burro

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 200g di prosciutto cotto (fette da 200 g)

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Pasta Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a recipiente coperto.
Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Far ridurre per 4 minuti.
Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bavette

- 2 cespi di radicchio di treviso

- 4 scalogni

- 20 cl di panna fresca

- 100g di toma

- 1 grattata di noce moscata

- 20g di burro

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Pasta Al Radicchio (2)

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Pasta Al Radicchio (2)

Primo piatto a base di radicchio rosso

Ricetta

Mondare e tagliare a listarelle il radicchio. Farlo sbollentare per 5 minuti in acqua bollente. Scolarlo e rosolarlo nel burro, salare, pepare e unire la panna.
Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo al radicchio e una spolverata di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 200g di radicchio rosso

- 50g di burro

- 1 bicchiere di panna liquida

- 1 spolverata di formaggio grana

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Al Radicchio

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- Pasta Al Prezzemolo

- Minestra Al Formaggio

- Pasta Prelibata

- Pastasciutta Notturna

Pasta Al Ragù Con Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Rosolare la pancetta a dadini con carota, cipolla e sedano.
Unire la carne e i fegatini di pollo a pezzi. Far insaporire, unire il succo di limone e farlo evaporare.
Sciogliere nel latte la conserva e unirlo, tiepido, al sugo.
Salare, pepare e cuocere coperto per circa 1 ora e mezza.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne macinata

- 50g di pancetta

- fegatini di pollo

- 50 cl di latte

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

- 400g di pasta tipo qualsiasi

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Pasta Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Scaldare l'olio d'oliva, unire il rosmarino e far insaporire per 1'.
Togliere dal fuoco, unire la panna, salare e mescolare Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con l'intingolo al rosmarino.
Unire abbondante parmigiano e far saltare velocemente a fuoco vivace.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- formaggio parmigiano grattugiato

- poca di panna da cucina

- 1 manciata di aghi di rosmarino tritati finemente

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pasta Al Salmone

Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Sciogliere il burro a bagnomaria, unirvi il salmone tritato grossolanamente e la vodka e farla evaporare.
Unire la panna e far insaporire.
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa al salmone e poco prezzemolo tritato finissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni integrali

- 60g di burro

- 120g di salmone affumicato

- 1 bicchierino di vodka

- 25 cl di panna liquida

- poco di prezzemolo tritato

- sale

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Pasta Al Sottobosco

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Frullate tutto il condimento senza cuocerlo e buttatelo subito sulla pasta bollente appena scolata.
Spolverare con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pennette rigate

- 200g di funghi porcini

- 100g di olive verdi

- 50g di burro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 25 cl di panna e pomodoro

- 1/3 cucchiaio di curry

- formaggio parmigiano grattugiato

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Pasta Al Sugo Bianco

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Preparate il ragù facendo appassire lo scalogno tritato in una casseruolina con il burro; aggiungete la carne di pollo tritata e fate insaporire bene; bagnate con il vino e quando è evaporato unite le mandorle tritate e la panna.
Cuocete a fuoco dolce una decina di minuti, salate, pepate.
Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con il ragù e il formaggio grattugiato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fettuccine all'uovo

- 150g di petto di pollo

- 50g di mandorle tritate

- 1 bicchiere di panna da cucina

- 30g di burro

- 40g di formaggio grattugiato

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Pasta Al Sugo Di Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Rosolare nel burro la cipolla affettata sottilmente.
Unire la carne e la salvia e il rosmarino tritati. Far insaporire per qualche minuto, quindi unire i fagioli e una spruzzata di vino.
Condire con sale e pepe e versare anche i pomodori.
Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lentissimo.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo qualsiasi

- 150g di fagioli borlotti lessati

- 150g di carne trita

- 1 cipolla piccola

- vino bianco

- 150g di pomodori pelati

- 40g di burro

- 3 foglie di salvia

- rosmarino

- sale

- pepe

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Pasta Al Sugo Di Magro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Rosolare le cipolle tritate in olio e burro.
Unire basilico, pomodori pelati, prezzemolo e carote tritati finemente, alloro intero.
Cuocere per 10 minuti e togliere l'alloro.
Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo preparato e con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 1 sedano

- 2 carote

- 2 cipolle

- 3 pomodori

- basilico

- prezzemolo

- alloro

- 50g di burro

- 20g di olio d'oliva

- pepe

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

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Pasta Al Sugo Di Tonno E Funghi

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Ammollare i funghi e tagliarli a piccoli pezzi.
Rosolare l'aglio nell'olio, quindi toglierlo.
Unire le acciughe a pezzettini e farle soffriggere.
Unire i funghi e, dopo qualche minuto, i pelati.
Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, infine unire il tonno spezzettato, sale, pepe e prezzemolo.
Condire la pasta con il sugo, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 300g di pomodori pelati

- 100g di tonno

- 20g di funghi secchi

- 4 filetti d'acciughe

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Pasta Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Rosolare un trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, unire le olive a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire, aggiungere i pelati, sale e pepe e cuocere per 15 minuti.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- cipolla

- aglio

- rosmarino

- olio d'oliva

- burro

- 50g di olive verdi snocciolate

- 50g di olive nere snocciolate

- 70g di tonno

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Al Tonno E Capperi

- Pasta Al Tonno E Olive

- Pasta Al Tonno E Olive Nere

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Pasta Al Tonno E Capperi

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lavare i capperi e sminuzzarli insieme al tonno. Far dorare 2 spicchi di aglio nell'olio, quindi toglierli, unire il composto di tonno e capperi e cuocere per 5 minuti.
Lessare la pasta e condirla con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di tonno

- 1 pugno di capperi sotto sale

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 400g di pasta tipo qualsiasi

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Pasta Al Tonno E Olive

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Rosolare in 1 padella 1 trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, poi unire le olive snocciolate a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire; aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- rosmarino

- olio d'oliva

- burro

- 100g di olive verdi e olive nere

- 70g di tonno

- 300g di pomodori pelati

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Al Tonno E Olive Nere

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Pasta Al Tonno E Olive Nere

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Prendere una decina di olive nere, tagliarle a pezzettini, metterle a soffriggere in un po' d'olio (rigorosamente) d'oliva assieme ad uno spicchio d'aglio (tagliato in quattro pezzi). Quando quest'ultimo inizia a dorarsi, aggiungere una scatoletta da 80 g di tonno al naturale e un barattolo di polpa di pomodoro sgocciolata (280 g circa).
Terminare la cottura e mettere sulla pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 10 olive nere

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 80g di tonno al naturale

- 280g di polpa di pomodoro

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta Al Verde

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua non troppo salata.
Unire in una zuppiera il prezzemolo alla pasta di acciuga e alla senape.
Mescolare bene e aggiungere un po' per volta l'aceto e l'olio.
Scolare la pasta e versarla ancora calda nella zuppiera.
Servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pasta corta

- sale

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/2 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1/2 cucchiaio di senape

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

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Pasta All'aglio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Pestare nel mortaio l'aglio, con menta e basilico e salare.
Mettere in una grande terrina le mandorle tritate e i pomodori privati di pelle e semi e tagliati a pezzetti, unire il tonno spezzettato, i pinoli e il pesto di aglio, menta e basilico.
Salare, pepare e incorporare 4 cucchiai di olio.
Cuocere gli spaghetti, scolarli e rovesciarli nella terrina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 3 spicchi di aglio

- alcune foglie di menta

- 1 manciata di foglie di basilico

- 25g di mandorle pelate

- 1 cucchiaio di pinoli

- 2 pomodori maturi

- 100g di tonno sott'olio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta All'amatriciana

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro. Quando il grasso è diventato ben traslucido, si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare. Quindi si toglie il guanciale, che deve essere diventato ben croccante, e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda, diventa duro). Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti, si mette nella padella di ferro, che contiene il grasso sciolto del guanciale, il contenuto di una scatola di pomodori pelati. Si lascia cuocere qualche minuto, quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato.
Regolare il sale. Quando la pasta è quasi cotta, si rimette il guanciale nella padella. Scolata la pasta, si condisce il tutto in una zuppiera, aggiungendo abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di guanciale di maiale

- poco di olio d'oliva

- peperoncino

- vino bianco

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 scatola di pomodori pelati

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Pasta All'arancia

Primo piatto a base di arancia

Ricetta

In una terrina mescolare il mascarpone con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata dell'arancia.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata ed abbondante parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 1 arancia

- 200g di mascarpone fresco

- 30g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pasta All'arrabbiata

Primo piatto a base di pancetta affumicata

Ricetta

Tagliate a dadini la pancetta, pelate lo spicchio di aglio.
Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare a fuoco vivo l'aglio e la pancetta per 5 minuti.
Abbassate la fiamma, quindi aggiungetevi i pomodori pelati, dopo aver scolato il loro liquido.
Unite un pezzetto di peperoncino, salate e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo avrete messo a bollire 4 litri di acqua in una pentola e quando l'acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, poi la pasta, mescolate, abbassate la fiamma e lasciatela cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando la pasta è cotta al dente, scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo e con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne rigate

- 400g di pomodori pelati in scatola

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di formaggio parmigiano

- 100g di pancetta affumicata

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino piccante

- sale

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Pasta All'harissa

Primo piatto a base di harissa

Ricetta

Ho soffritto un poco di cipolla in un filo d'olio. A cipolla imbrunita ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo ed una lattina di pomodoro a pezzettoni. Dopo che il pomodoro ha ripreso a soffriggere ho versato circa 4 cm di harissa (si trova in tubetto) ed ho mescolato il tutto. Verso la fine della cottura ho aggiunto un pizzico di origano. Occhio con l'harissa perché è molto piccante.

Ingredienti per 4 persone

- poca di cipolla

- 1 filo di olio d'oliva

- alcune foglie di prezzemolo

- 1 lattina di pomodori a pezzettoni

- 4 cm di harissa

- 1 pizzico di origano

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta All'ubriaco

Primo piatto a base di cognac

Ricetta

Spellate le due salsicce e mettetele a rosolare senza condimento in un tegame.
Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco lento finché si sarà formato il sugo.
Innaffiate con il cognac e fate cuocere altri cinque minuti. Cotta la pasta al dente. condirla col sugo, spolverando di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta grossa

- 2 salsicce

- 1/2 bicchiere di cognac

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pasta All'uovo

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettervi le uova, il tuorlo e il sale.
Impastate la farina con gli altri ingredienti partendo dal centro.
Lavorate il composto fino a renderlo liscio ed elastico. Se fosse troppo umido, aggiungete altra farina, se invece fosse troppo secco e tendesse a sfaldarsi unite dell'acqua. Infine, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per un'ora. Trascorso il tempo indicato, stendete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, servendovi del matterello, e utilizzatelo come indica la ricetta prescelta.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di farina

- 2 uova intere

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 cucchiaino di sale

Varianti

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Pasta All'uovo (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

La pasta all'uovo fatta in casa richiede un certo lavoro. Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare al tavolo in modo che non si muova, ed un mattarello lungo, preferibilmente di legno di ciliegio. Gli ingredienti della pasta sono la semplice farina 00, le uova e nient'altro. Le dosi variano a secondo del numero di persone da mettere a tavola: in genere un uovo di pasta a testa. L'espressione un 'uovo di pasta' è tipica del modenese: una volta la razdora non aveva la bilancia, e tutto veniva pesato ad occhio; quindi aggiungeva tanta farina quanta ne potevano assorbire le uova. Per facilitare la cosa, si tratta di circa un etto di farina per ogni uovo impiegato. Si dispone la farina a fontana sul tagliere, la si apre nel mezzo formando un cratere, e vi si rompono dentro le uova intere, albume e tuorlo. Poi velocemente, cercando di evitare fuoriuscite, si intridono le uova con la farina utilizzando un coltello oppure una forchetta, proseguendo poi con le dita, incorporando la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo. Si toglie l'eventuale farina residua e poi si lavora con forza la palla di pasta. Qui inizia la fatica, volendo seguire la tradizione: la pasta va lavorata col palmo della mano comprimendola col peso di tutto il corpo, rivoltandola con una mano e con l'altra, insomma, una vera e propria lotta! La pasta è pronta quando assume una consistenza elastica e morbida. E' consigliabile dividere in due parti la pasta, per facilitare le operazioni seguenti. Una palla di pasta va a riposare al fresco sotto una ciotola, l'altra la si pone sul tagliere, dopo aver tolto col dorso del coltello eventuali residui rimasti attaccati al tagliere stesso, e dopo essersi ben lavate le mani. Si infarina ben bene la superficie, vi si pone una delle due palle di pasta, e con il mattarello la si stende, avendo cura di girare la pasta man mano che si spiana, in modo da mantenere una forma rotondeggiante. Bisogna voltare la sfoglia di pasta anche sull'altro lato, poi arrotolarne una parte sul mattarello in modo da insistere su tutti i punti della superficie. In questo modo verrà spianata a puntino. Deve diventare il più sottile possibile (se si vedono attraverso di essa i nodi del legno del tagliere, va bene!), evitando però che si strappi o che si incolli al tagliere: per questo è necessario infarinare se occorre. Allo stesso modo si spiana anche la seconda palla di pasta. La pasta si deve far asciugare un poco così, poi si taglia nei formati desiderati: per fare tagliatelle o fettuccine basta arrotolare la sfoglia e poi tagliare il rotolo di pasta a fette della larghezza voluta con un coltello a lama fine. Le 'fette' vanno subito aperte per evitare che si appiccichino. Se si vuole evitare tutta questa fatica, almeno per quello che riguarda lo stendere la pasta, si può ricorrere alla macchinetta. Il risultato è una sfoglia molto liscia, che non trattiene i sughi e non è appetibile allo stesso modo. Una soluzione può essere rappresentata dal trucco utilizzato da mia zia: stende la sfoglia a striscie con la macchinetta, tenendola non troppo fine, poi la dispone sul tagliere e la tira un po' col mattarello. Così la sfoglia di pasta risulta bella ruvida come se fosse stata tutta tirata a mano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 400g di farina 00

Varianti

- Pasta All'uovo

- Pasta All'uovo (3)

- Pasta All'uovo (ricetta Base)

- Pasta All'uovo Con Fiori Di Zucca

- Pasta All'uovo Con Il Bimby

- Pasta All'uovo Per Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Maltagliati

- Pasta All'uovo Per Tortellini, Anolini, Agnolotti, Ravioli

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Pasta All'uovo (3)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele con la farina.
Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se è troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie.
Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Quindi stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata con movimenti dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una sfoglia fine.
Decidete in che modo tagliarla dopodichè fatela asciugare per qualche ora e poi cuocetela. Se preparate una dose più abbondante potrete conservarla in frigorifero anche una settimana, ovviamente però tenendola ad asciugare almeno un giorno intero prima di riporla.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaino di sale

Varianti

- Pasta All'uovo

- Pasta All'uovo (2)

- Pasta All'uovo (ricetta Base)

- Pasta All'uovo Con Fiori Di Zucca

- Pasta All'uovo Con Il Bimby

- Pasta All'uovo Per Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Maltagliati

- Pasta All'uovo Per Tortellini, Anolini, Agnolotti, Ravioli

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Pasta All'uovo Con Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Tagliare le zucchine a bastoncini sottili.
Soffriggere lo spicchio d'aglio intero schiacciato con la cipollina finemente tritata in 3 cucchiai di olio.
Eliminare l'aglio.
Unire le zucchine e fare saltare a fuoco vivo fino a quando saranno leggermente dorate.
Salare, pepare e, prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo.
Aprire leggermente i fiori di zucca, eliminare i pistilli, lavarli velocemente, asciugarli e tagliarli a listerelle. Farli rosolare in un altro tegame con un cucchiaio di olio, unitevi la panna in cui avrete sciolto lo zafferano, un pizzico di sale e cuocere per 2 minuti a fuoco basso.
Cuocere la pasta all'uovo in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto due cucchiai di olio. Scolarla al dente, unirvi le zucchine, la salsa ai fiori di zucca, il grana, mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pasta all'uovo

- 2 zucchine piccole

- 12 di fiori di zucca

- 1 bustina di zafferano

- 10 cl di panna liquida

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipollina fresca

- poco di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta All'uovo Con Il Bimby

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale: 20 secondi a velocità 6. È ottima per tagliatelle, lasagne, ravioli, ecc...

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 300g di farina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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Pasta All'uovo Per Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Maltagliati

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale e rompetevi nel mezzo le uova.
Cominciate ad intridere la farina con le uova, buttandone man mano delle piccole quantità dai bordi della 'fontana' nell'interno del 'cratere' e impastando con la punta delle dita. Quando la farina avrà assorbito completamente le uova, iniziate a lavorare la pasta ottenuta (che all'inizio tenderà un po' a sgretolarsi) con tutte e due le mani, stendendola in avanti, allargandola e ripiegandola a panetto: lavoratela con una certa energia per almeno 10 minuti, fino a che sarà diventata liscia ed elastica. Ricordatevi, di tanto in tanto, di infarinare la spianatoia.
Formate un panetto, copritelo con un panno appena umido e lasciatelo riposare per un tempo variabile da 30 a 60 minuti. Conclusa questa fase, potete procedere alla preparazione di tagliatelle, tagliolini, pappardelle, farfalline, ecc. I procedimenti sono diversi. Se siete abbastanza abili, potete stendere la pasta in un'unica grande sfoglia, lavorandola con il mattarello da tutte le parti, in modo da assottigliarla e darle uno spessore uniforme. Se, viceversa, avete poca esperienza, vi consigliamo di dividere il panetto in due o tre parti e stendere delle piccole sfoglie (lasciando però la pasta in attesa sempre ben coperta, perché altrimenti potrebbe seccare). Man mano che le sfoglie sono stese, adagiatele su un canovaccio pulito infarinato. Quando saranno tutte pronte, arrotolatele e tagliatele nella forma desiderata. Le tagliatelle possono avere una larghezza variabile dal mezzo centimetro al centimetro o poco più; i tagliolini devono essere invece molto più sottili (un paio di millimetri circa). Questi due tipi di pasta vanno tagliati con un coltello, come pure le lasagne che devono avere la forma di un rettangolo di cm 12 x 7. Le pappardelle vanno ritagliate con la rotella dentellata in strisce larghe da 2 a 3 centimetri. Per ottenere delle farfalline, riducete la sfoglia a strisce, come se doveste fare le pappardelle, poi dividete ogni striscia in rettangoli di 4-5 centimetri e pizzicate ogni rettangolo nel mezzo. I maltagliati sono delle strisce di pasta tagliate a losanghe irregolari. Se per fare la sfoglia volete adoperare la macchina della pasta, dividete il panetto in più parti; fate poi passare le singole porzioni tra i rulli lisci (inizialmente piuttosto aperti e poi sempre più ravvicinati), fino ad ottenere delle sfoglie quasi rettangolari dello spessore desiderato; dopodichè sostituite i rulli lisci con quelli 'rigati' per tagliare la pasta nel formato voluto. Esistono comunque anche delle macchine per la pasta dove non è necessario cambiare i rulli, ma basta spostare delle piastre per passare da un rullo all'altro. Quando avrete preparato tagliatelle o altro, sparpagliatele sulla spianatoia, lasciandole asciugare per un po' prima di buttarle nell'acqua bollente salata. I tempi di cottura sono generalmente molto bassi e variano a seconda dello spessore della pasta: i tagliolini e le farfalline richiedono meno tempo rispetto a tagliatelle, pappardelle, maltagliati e lasagne.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per stendere la pasta:

- farina

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Precisiamo subito che, mentre nella preparazione delle tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100 g di farina, per quella della pasta ripiena, arricchita poi da molti altri ingredienti, si può ridurre il numero delle uova; in questo caso aggiungerete acqua calda in quantità sufficiente ad ottenere una pasta consistente ed elastica. I sistemi di lavorazione sono gli stessi, sia per impastare che per stendere la sfoglia; quest'ultima operazione si può fare con il mattarello o con la macchina. Raccomandiamo in particolare, se doveste fare un grosso quantitativo di pasta ripiena, di stendere sempre una piccola sfoglia per volta e preparare man mano la varietà prescelta, tenendo la restante pasta coperta, per evitare che si secchi. Molti usano anche fare un'unica grande sfoglia, sulla quale vengono sistemati i macchietti di ripieno a strisce successive. Per fare questo lavoro occorre però molta rapidità e molta abilità; vi consigliamo pertanto di preparare delle sfoglie rettangolari (che regolarizzerete ai bordi con un coltello) larghe quanto basta per contenere al massimo due strisce di ripieno (cm 15 di larghezza per 30 di lunghezza); potete anche ritagliare nella sfoglia dei piccoli rettangoli o dei quadrati e poi confezionare un tortellino o un raviolo per volta. Per la preparazione dei tortellini (o dei tortellini, diversi solo per la dimensione) si ritaglia la sfoglia in rettangoli e poi in quadrati di 3-5 centimetri di lato; nel mezzo di ciascun quadrato si mette un mucchietto di ripieno; si piega poi il quadrato a triangolo, premendo bene la pasta intorno ai bordi; quindi si uniscono le due punte laterali del triangolo, portandole verso il centro e sovrapponendolo, in modo che aderiscano perfettamente. Per ravioli e agnolotti si prepara innanzitutto un rettangolo di sfoglia; su questo si forma una striscia di macchietti di ripieno, disposti a distanza non troppo ravvicinata tra loro (nella sistemazione del ripieno si deve inoltre aver cura che la farcia resti più accostata a uno dei lati lunghi del rettangolo e possa venire perfettamente ricoperta dal lembo di pasta rimasto vuoto); quindi si preme con la punta delle dita tra un mucchietto e l'altro e lungo tutto il bordo aperto del rettangolo, in modo da far ben combaciare i due strati di pasta; con la rotella dentellata si stacca poi un raviolo o un agnolotto per volta. Al posto della rotella potete usare anche l'apposito stampino quadrato o rettangolare o semicircolare o interamente circolare, fatto proprio per questo scopo. Gli anolini sono dei ravioli molto piccoli (la base è di circa due centimetri e mezzo) e vanno ritagliati con un bicchierino o uno stampino rotondo liscio, in modo da ricavarne delle mezze lune. Per quanto riguarda il ripieno, vi consigliamo di prepararlo sempre prima della pasta; questo suggerimento è più che ovvio se gli ingredienti devono sopportare una lunga cottura, ma è valido anche nel caso in cui il ripieno richieda un tempo breve; nell'attesa, lo lascerete nella terrina, coperto. Man mano che sono pronti, 'ravioli & compagni' vanno allineati su un canovaccio infarinato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- sale

- 4 uova

- per stendere la pasta:

- farina

- acqua (eventualmente)

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Pasta All'uovo (ricetta Base)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale.
Impastate per circa 10 minuti. Se la pasta risultasse troppo morbida aggiungete un po' di farina; se troppo soda un po' d'acqua. Fatene una grossa palla e lasciatela riposare un quarto d'ora. Poi tiratela a sfoglia sottile e, a seconda delle necessità, ricavatene tagliatelle, lasagne ecc. Secondo i condimenti; valutate il vino di volta in volta. Vini di accompagnamento: Secondo i condimenti; valutate il vino di volta in volta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta All'uovo

- Pasta All'uovo (2)

- Pasta All'uovo (3)

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Pasta Alla Barbabietola Con La Ricotta

Primo piatto a base di ricotta fresca

Ricetta

Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella per pochi minuti con il burro.
Tritate grossolanamente la scorza di limone.
Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una capiente terrina e lavoratela con la panna, il succo e la scorza di limone, sale e pepe fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Cuocete la pasta e scolatela al dente e trasferitela subito nella terrina, mescolandola con la crema di ricotta, aggiungete infine la barbabietola e una manciata di foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo qualsiasi colorata alla barbabietola

- barbabietola

- 150g di ricotta freschissima

- 1 barbabietola piccola già cotta

- 2 cucchiai di panna fresca

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1/2 di limone (scorza)

- 1 mazzetto di basilico

- 40g di burro

- sale

- pepe

- 1 manciata di foglie di basilico

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Primo piatto a base di borraggine

Ricetta

Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo così ottenuto.

Ingredienti per 4 persone

- foglie di borraggine

- olio d'oliva

- cipolla

- acqua

- 4 cucchiai di ricotta

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta Alla Bottarga

Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e fare scaldare la salsa a bagnomaria.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nella pirofila, mescolare bene e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- 4 fettine di bottarga

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Pasta Alla Carbonara

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla su fuoco lento nel burro.
Sbattere le uova con il pecorino, scolare la pasta, trasferirla nella padella con la pancetta, mescolare e versare nella ciotola con le uova.
Mescolare velocemente in modo che le uova diventino cremose con il calore della pasta, insaporire con pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 120g di pancetta tesa

- 40g di burro

- 3 uova

- 4 cucchiai di formaggio pecorino romano

- pepe

- sale

Varianti

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Pasta Alla Carbonara (2)

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Metto su l'acqua della pasta. Taglio la pancetta a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Rompo le uova nella terrina che conterrà la pasta. Aggiungo il parmigiano e il pepe nero macinato al momento, sbattendo il tutto con la forchetta. Salo e butto la pasta Metto a scaldare in un padellino la pancetta nell'olio buono. Poggio per mezzo minuto a mo' di coperchio della pentola la terrina con dentro l'uovo, in modo da scaldare il composto Se occorre ripeto l'operazione un'altra volta. Scolo la pasta, conservando una tazzina d'acqua. Metto la pasta nella terrina, unisco la pancetta fritta e l'olio. Giro bene il tutto e, se la cremosità non mi soddisfa, stempero con l'acqua di cottura conservata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1500g di pancetta dolce tesa

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova intere grandi

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio parmigiano

- pepe nero

Varianti

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera.
Unire la mozzarella tagliata a dadini e condire con l'aglio, l'olio, abbondante basilico e pepe.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella zuppiera, mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pasta corta

- 1000g di pomodori san marzano

- 1 mozzarella

- 4 spicchi di aglio

- basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Alla Cornuta

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lavorare mantecando il burro ed il tonno (dopo averne scolato l'olio) fino a formare una cremina, quindi unire qualche foglia di salvia (facoltativa) ed il parmigiano grattugiato.
Scolare la pasta al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva

- 1 pezzo di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- alcune foglie di salvia (facoltativo)

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta Alla Crema Di Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Ridurre il gorgonzola a pezzetti, passarli al setaccio, mescolando il ricavato con la panna, il mascarpone e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Unire un pizzico di pepe e la vodka, poi lavorare bene la crema con una frusta per qualche minuto.
Lessare la pasta, condirli con la crema, mescolarli molto bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 120g di formaggio gorgonzola dolce

- 70g di mascarpone

- 100g di panna liquida

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di vodka

- sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Pasta Alla Crema Di Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparare la salsa.
Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamare con 6 cucchiai d'olio d'oliva e aggiungere pepe macinato al momento.
Condire la pasta con questa crema e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezze maniche

- 180g di ricotta

- 120g di olive nere snocciolate

- 1/2 di cipolla tritata

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Alla Crema Di Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Frullate il peperone, il cipollotto, il mascarpone, le erbe aromatiche, il sale ed il pepe.
Lessate la pasta al dente, raffreddatela e conditela con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 250g di pasta tipo trenette

- 120g di peperoni

- 1 cipollotto

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- sale

- pepe

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Pasta Alla Crema Di Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Frullare il tonno, i capperi, le olive snocciolate, la sardina diliscata e un mestolo di brodo fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa ottenuta, mescolare bene e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo sedani

- 150g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 4 olive verdi

- 1 sardina sott'olio

- 1 mestolo di brodo

- sale

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Pasta Alla Greca

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo lo zafferano, in modo che la pasta si colori di giallo. Raffreddarla a temperatura ambiente con un filo di olio, aggiungendo poi il tonno sbriciolato, le olive nere, i peperoni tagliati a cubetti, quindi condire il tutto con salsa maionese.

Ingredienti per 4 persone

- zafferano

- olive nere

- peperoni rossi arrostiti

- maionese

- tonno

- pasta tipo qualsiasi

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Metterli a cuocere in una padella, a fuoco basso, con sale q. b. ed una quantità di olio non troppo moderata; quando sono a metà cottura abbondante, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini, girare bene e lasciar cuocere ancora per 4-5 minuti. (nel frattempo avrete già provveduto a mettere su l'acqua per la pasta). Quando buttate la pasta, aggiungete la panna ed il pomodoro ai funghi con il prosciutto, mescolate bene, insaporite con la noce moscata (poca!), regolate di sale e lasciate il sugo a bollire a fuoco piuttosto lento mentre cuoce la pasta.
Condite il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo qualsiasi

- 300g di funghi champignon

- 100g di prosciutto

- 20 cl di panna

- 30 cl di passato di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- noce moscata

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Mettete a bollire il brodo; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. In una casseruola soffriggete in 20 g di burro la cipolla, aggiungete la pasta e rosolatela, rimescolando con un cucchiaio di legno.
Versate un paio di mestoli di brodo bollente, unite lo zafferano sciolto in poco brodo e fatelo assorbire a calore moderato.
Portate a cottura la preparazione, aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Quando la pasta sarà cotta al dente, toglietela dal fuoco, mantecatevi il rimanente burro e il grana e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo ditalini rigati

- 150 cl di brodo vegetale

- 40g di burro

- 1/2 di cipolla

- 2 bustine di zafferano

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Ricetta

Tagliate a pezzetti le melanzane disponetele in un colapasta e spruzzatele un po' di sale. Lasciatele colare per circa mezz'ora. Asciugatele e friggetele in olio abbondante.
Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio e quando sono dorati versate il passato di pomodoro, le foglie di basilico e il sale.
Fate restringere.
Cuocete al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa. Versateli sul piatto di portata e ricopriteli con le melanzane. Serviteli spolverati di ricotta salata.

Ingredienti per 5 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 1000g di passato di pomodoro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 1/2 bicchiere di olio per friggere

- 2 melanzane

- 100g di ricotta salata grattugiata

- sale

- basilico

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un'ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente.
Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico.
Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d'olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo mezzi rigatoni

- 4 melanzane

- pomodoro

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- aglio

- 250g di mozzarella

- sale

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Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a metà cottura.
Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza.
Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro.
Mettete in forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo rigatoni

- 50g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- burro

- 150g di ricotta

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 300g di bietole

- noce moscata

- sale

- pepe

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Pasta Alla Pirata

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Mentre si cuoce la pasta prepari il sugo così: fai dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, getta via entrambi e aggiungi le acciughe, spezzettale e aggiungi il pomodoro, fai cuocere 5-10 minuti (il pomodoro più lo cuoci e meno è digeribile), aggiungi gli aromi e le olive, fai insaporire e condisci la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di pasta tipo pasta corta integrale

- 2 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 cucchiaio di origano

- 50g di olive nere snocciolate

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- peperoncino

- abbondante di formaggio grana grattugiato

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Pasta Alla Pisellona

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In una pirofila (per i neofiti é quel contenitore normalmente trasparente che resiste alle alte temperature del forno.) scaldate una noce di burro e la panna; quindi aggiungete i piselli e le fette di prosciutto ben tritate. Aggiungetevi un pizzico di sale; nel frattempo cuocete la pasta (deve essere al dente), versatela nella pirofila e girate bene.
Coprite il tutto con parmigiano e inserite in forno, la pisellona sarà pronta quando il parmigiano sarà abbronzato ed inizierà a lamentarsi per il caldo. Ora non vi resta che bruciarvi le mani mentre tirate fuori la pisellona dal forno ed il gioco é fatto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 4 cucchiai di piselli lessati

- 1 cartoccio di panna da cucina

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- sale

- burro

- 350g di pasta tipo pasta corta

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Pasta Alla Ricca

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessate per 15 minuti in acqua salata le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo cm.
Soffriggete la cipolla tagliata a fettine insieme con un pezzetto di peperoncino in 4 cucchiai d'olio. Poi aggiungete 2 foglie d'alloro, di salvia e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili.
Salare, pepare e aggiungere il vino. Dopo che il vino è evaporato unite il pomodoro e cuocere per 15 minuti. La pasta cotta al dente verrà condita con il sugo di pomodoro. Poi dovrete disporre, in una teglia unta di olio, uno strato di pasta che verrà coperta con le patate. Il tutto verrà coperto con la pasta rimanente sui cui verrà cosparso di pecorino. Il tutto verrà posto in forno a 180 gradi per 15 minuti. Poi, fuori dal forno, spargete il prezzemolo. La preparazione vi prenderà un po' di tempo (circa un'oretta), ma gli sforzi saranno ricompensati.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta formato sedani rigati

- 2 patate

- alloro

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- aglio

- prezzemolo tritato

- peperoncino

- salvia

- 2 cucchiai di formaggio pecorino piccante grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Schiacciare bene la ricotta con una forchetta, aggiungere gli spinaci tritati, una presa di sale, una macinata di pepe, un'abbondante manciata di grana e la noce moscata.
Scolare la pasta al dente e condirla con la ricotta.
Mescolare delicatamente e portare subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedani

- 200g di ricotta romana

- 1 grattata di noce moscata

- 400g di spinaci

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

In una terrina diluite 250 g di ricotta con 5 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, aggiungete una macinata di noce moscata, formaggio grattugiato ed eventualmente del peperoncino.
Condite col sugo la pasta, noi in genere utilizziamo i maccheroni.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo maccheroni

- 250g di ricotta

- 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta

- 1 macinata di noce moscata

- formaggio grattugiato

- peperoncino (facoltativo)

Varianti

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- Pasta Alla Ricotta (3)

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Pasta Alla Ricotta (3)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

In 1 tegame far imbiondire la cipolla nell'olio, versarvi i filetti di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere 10 minuti, poi unire il basilico e continuare la cottura per altri 10 minuti. Intanto, lessare la pasta al dente poco salata.
Passare la ricotta al setaccio e raccogliere nella zuppiera la parte più liquida del sugo.
Scolare la pasta, versarla nella zuppiera, mescolare bene e aggiungere la ricotta e il resto del sugo.
Rimescolare ancora e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 200g di ricotta

- olio d'oliva

- 500g di pomodori pelati tagliati a filetti

- 1/4 di cipolla tritata

- basilico tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Alla Ricotta

- Pasta Alla Ricotta (2)

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Pasta Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Lavare i pomodorini, farli scottare in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a spicchietti.
Pulire la rucola, tagliarla a pezzetti, lavarla accuratamente in abbondante acqua fredda e scolarla.
Sbucciare lo spicchio d'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame far scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere gli spicchietti di pomodoro, un pizzico di sale e farli cuocere, a fuoco vivace, per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchetti dì zita lunghi rigati al dente. Circa 5 minuti prima della fine della cottura della pasta, unire la rucola.
Scolare gli gnocchetti di zita lunghi rigati con la rucola, condirli con la salsa preparata e distribuirvi sopra la ricotta dura a lamelle sottili. NOTA: In mancanza della rucola selvatico, non sempre facilmente reperibile, potrà essere utilizzata la rucola coltivata, riducendone la quantità a 300 g. Se non si trovasse la ricotta dura, si potrà usare con ottimi risultati il formaggio pecorino romano, da grattugiarsi direttamente sulla pasta. VINO: Cortese di Gavi (bianco - Piemonte) servito a 10 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo gnocchetti di zita lunghi

- 500g di insalata rucola selvatica

- 300g di pomodori maturi e sodi

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino (punta)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di ricotta dura

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

In una padella far fondere il burro con il gorgonzola tagliato a pezzetti e il latte fino ad ottenere un composto cremoso, unire la rucola lavata e tagliuzzata e far cuocere per pochi minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo orecchiette

- 50g di burro

- 50g di formaggio gorgonzola dolce

- 4 cucchiai di latte

- 1 mazzetto di insalata rucola

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Mentre la pasta cuoce, fate appassire la rucola con un po' di olio, in una padella.
Scongelate i gamberetti in acqua bollente. A questo punto saltare la pasta nella padella con la rucola, i gamberetti e il Taleggio tagliato a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pasta corta

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 200g di formaggio taleggio

- 300g di gamberetti surgelati

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Pasta Alla Rucola E Taleggio

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se è molto forte), attendere che fonda un poco (non troppo) e servire.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta corta

- abbondante di insalata rucola fresca

- olio d'oliva

- 1/3 cucchiaino di peperoncino

- formaggio taleggio

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Mettere i funghi in acqua tiepida.
Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi spremuti e tagliuzzati, la salsa e lasciare insaporire.
Cuocere la pasta; dopo averla scolata, versarvi la salsa e cospargervi il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo qualsiasi

- 1 manciata di funghi secchi

- 50g di pancetta

- 30g di burro

- salsa di pomodoro

- cipolla

- carota

- sedano

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Ammollare i funghi e tritarli con i fegatini. Friggerli nel burro, unire il pomodoro diluito con un mestolo di acqua e cuocere per 20'.
Amalgamare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, il parmigiano, il pepe e il sale.
Unire la ricotta ai funghi e con il composto condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di pomodoro concentrato

- 20g di burro

- 150g di ricotta

- 50g di fegatini di pollo

- 300g di spinaci

- 20g di funghi porcini secchi

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottilissime.
Conservate a parte le “barbe” verdi dopo averle tagliuzzate.
Mettete le mandorle in una padellina, tostatele e tenetele da parte.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio su fiamma dolce in un tegame antiaderente.
Unite i finocchi al soffritto e fateli insaporire per qualche minuto.
Salate e proseguite la cottura per una decina di minuti a tegame coperto.
Sbollentate la scorza d'arancia dopo averla lavata e tagliata a striscioline sottili. Sgocciolatela e asciugatela.
Scolate la pasta al dente dopo averla cotta in abbondante acqua salata. Versatela nel tegame dei finocchi, alzate la fiamma e mescolate.
Profumate con la scorza d'arancia.
Togliete dal fuoco, unite le mandorle, una macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo pasta corta di grano duro

- 2 finocchi

- 1 cipolla piccola

- 1/2 di arancia (scorza non trattata)

- 20g di lamelle di mandorle

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe macinato al momento

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Spezzettare i pomodori e la mozzarella, sminuzzare il basilico e mettere tutto in una scodella.
Salare, pepare e condire con olio di oliva, quindi lasciare riposare per un'oretta. Nel frattempo lessare la pasta. Quando sarà cotta versarci sopra questo veloce sughetto. Si può aggiungere, volendo, dell'aglio tritato o dell'origano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 pomodori maturi

- 300g di mozzarella

- 8 foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine.
Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti.
Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo.
Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato.
Cospargere di pecorino e pepe a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 500g di zucca

- 300g di cipolle

- 60g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 bicchierino di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Pulire le acciughe e tagliarle a pezzi.
Sbriciolare la mollica di pane, metterla in una teglia, bagnare di olio e farla dorare in forno mescolandola ogni tanto Cuocere la pasta.
Dorare l'aglio in padella, unire le acciughe, l'origano e il peperoncino.
Eliminare l'aglio, scolare gli spaghetti e saltarli in padella con le acciughe, pepare, unire la mollica e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 1 tazza di mollica di pane

- origano

- 200g di acciughe

- 3 spicchi di aglio

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Pasta Alle Acciughe E Pomodoro

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

In una padella a fuoco dolce fai 'sciogliere' in olio d'oliva (quello più buono) 3 spicchi d'aglio tritati finissimi, peperoncino q.b., 6 acciughe tagliuzzate, un po' di prezzemolo (poco) tritato. Quando il tutto ha assunto una consistenza 'cremosa' (aiuta il composto schiacciandolo con una forchetta durante la cottura) aggiungi una scatoletta di pelati schiacciandoli un po'. Fai cuocere per benino mescolando di tanto in tanto, a fine cottura unisci ancora un filo d'olio ed un pugno di prezzemolo tritato. Condisci le penne saltandola in questo sugo ed aggiungendo una abbondante manciata di parmigiano. Volendo puoi accompagnare con vino rosso robusto.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- peperoncino

- 6 acciughe

- prezzemolo

- 1 scatoletta di pomodori pelati

- 1 manciata di formaggio parmigiano

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Pasta Alle Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare, affettare le cipolle al velo.
Mettere in 1 padella l'olio con le cipolle e farle appassire a fiamma bassa, per circa 20 minuti, fino a quando saranno quasi disfatte; unire di tanto in tanto un po' d'acqua per evitare che friggano.
Aggiungere alle cipolle il passato di pomodoro, salare e cuocere ancora per un quarto d'ora.Poi versare la panna e incorporare 2 manciate di grana e cuocere altri 3 minuti. Poi versare il sugo sulla pasta cotta al dente e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 3 cipolle grandi

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 350g di passato di pomodoro

- alcuni cucchiai di panna

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Pasta Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a listarelle, disporle in un colino cosparse l'acqua amara.
Lavare le melanzane, strizzarle, mettere in una padella l'aglio e un po' di olio, farlo rosolare.
Togliere l'aglio e mettere le melanzane nella padella e farle cuocere da sole per un certo tempo senza aggiungere acqua. In un altro tegame mettere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, farli cuocere fino a quando avranno perso tutta l'acqua.
Aggiungere i pomodori alle melanzane, aggiustare di sale e proseguire la cottura.
Lessare la pasta piuttosto al dente, condirla con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano, disporla in una teglia e passarla in forno per qualche minuto dopo aver cosparso la pasta con basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- aglio

- pomodori maturi

- basilico

- 1 mozzarella grande

- formaggio parmigiano reggiano

- 400g di pasta tipo fusilli

Varianti

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Sbollentate i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.
Sbucciate l'aglio e tritatelo fine.
Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili.
Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata.
Scaldate due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio. Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori.
Aggiustate di sale e pepe.
Proseguite la cottura del sugo per pochi istanti.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento.
Alzate la fiamma.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe.
Mescolate di nuovo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo pasta corta di grano duro

- 300g di melanzane

- 2 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di timo

- 100g di formaggio scamorza affumicata

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Pasta Alle Melanzane

- Pasta Alle Melanzane (3)

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale, adagiatele su un piano inclinato e fate loro emettere l'acqua amara.
Scottate, spellate e private dei semi i pomodori. In 10 cl d'olio soffriggere gli spicchi d'aglio, unite quindi i pomodori spezzettati e il basilico.
Salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Intanto sciacquare le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, versateli in un piatto di portata caldo e aggiungete il sugo di pomodoro e le melanzane.
Condite con la ricotta grattugiata; mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 3 melanzane

- 500g di pomodori da sugo

- 2 spicchi di aglio

- basilico

- ricotta salata grattugiata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Alle Melanzane

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Pasta Alle Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Fai imbiondire un po' di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d'aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po' salando e pepando. Aggiungi la panna (1 dl) e falla ridurre di circa la metà; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di gherigli di noci

- cipolla

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

- sale

- pepe

- 10 cl di panna

- pasta tipo bigoli (o pasta tipo fusilli)

- per guarnire:

- alcuni di gherigli di noci interi

Varianti

- Pasta Alle Noci (2)

- Pasta Alle Noci (3)

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Prendi qualche bella noce, in quantità proporzionale ai commensali, aggiungi dei pinoli (danno un gusto più delicato), timo, salvia, prezzemolo, basilico, meglio se fresche perché più ricche di umori, e passa tutto al mixer. Aggiungi la crema ottenuta alla pasta condendo con buon olio di oliva e aggiungendo tanto parmigiano a scaglie grosse.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di noci

- pinoli

- timo

- salvia

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano a scaglie

- pasta tipo penne (o maccheroni)

Varianti

- Pasta Alle Noci

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Fai rosolare la cipolla con un po' di burro, poi metti il prosciutto cotto tagliato in Julienne a rosolare, poi aggiungi la panna e se troppo densa , un po' di latte , un pezzetto di dado e fai cuocere 5 minuti, poi aggiungi i gherigli di noci, fai cuocere 2 minuti e condisci la pasta:, devi condirla in padella o nella pentola con il fuoco ancora acceso e farla 'passare' 1- 2 minuti : se si asciuga troppo aggiungi latte; un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungi il formaggio e il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- noci

- prosciutto cotto

- prezzemolo tritato

- cipolla tritata

- formaggio parmigiano

- panna

- latte

- burro

- dado

- pasta tipo qualsiasi

Varianti

- Pasta Alle Noci

- Pasta Alle Noci (2)

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Pasta Alle Olive

Primo piatto a base di pasta di olive

Ricetta

Lessare i maccheroni rigati.
Rosolare i pelati frullati con olio d'oliva, aglio e un trito di prezzemolo e basilico.
Salare, pepare e cuocere per 20 minuti, poi unire la pasta di olive.
Mettere in padella la pasta col sugo preparato e unire il formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni rigati

- 400g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- basilico

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di pasta di olive verdi

- formaggio grana grattugiato.

Varianti

- Pasta Alle Olive (2)

- Pasta Alle Olive In Salamoia

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- Maccheroni Allo Yogurth

Pasta Alle Olive (2)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Pulite i porri, affettateli e fateli stufare in due cucchiai d'olio per 15 minuti.
Mescolate con un cucchiaio di legno, unite le olive snocciolate e cuocete per altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versatela nella casseruola del condimento, spolverizzate di prezzemolo tritato e pecorino.
Condite con un filo d'olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 porri

- 100g di olive nere

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Pasta Alle Olive

- Pasta Alle Olive In Salamoia

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Pasta Alle Olive In Salamoia

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Dosi rigorosamente arbitrarie. Dopo aver snocciolato le olive in salamoia le si spappola un po', passandole poi per un attimo nell'olio scaldato, tipo soffritto (con l'aglio se si vuole), poi si aggiunge il pomodoro (pelati, passata, va tutto bene) e si cuoce come un sugo di pomodoro normale, oppure in forno, aggiungendo alla fine il basilico. Il tutto a condire gli spaghetti, ovviamente. Occhio soltanto a non salare, o a salare poco, perché le olive danno il loro apporto.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- pomodoro

- olive in salamoia

- olio d'oliva

- basilico (facoltativo)

- aglio (facoltativo)

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Pasta Alle Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirà per cuocere i bucatini.
Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metà delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste.
Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate.
Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di finocchietti selvatici

- 500g di sarde

- 600g di pasta tipo bucatini

- 2 cipolle tritate

- 6 acciughe salate

- 50g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di mandorle abbrustolite tritate

- 1 punta di zafferano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Alle Zucchine E Gorgonzola

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l'olio, il sale, il pepe e abbondante origano.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 4 zucchine

- 200g di formaggio gorgonzola

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- origano

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Pasta Allo Yogurth

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

Soffriggere l'aglio nell'olio, unire il pomodoro, la panna, lo yogurth, il dado e la menta.
Cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unire l'origano e continuare la cottura semicoperto per 10 minuti.
Lessare la pasta, condirla con la salsa e il formaggio grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo fusilli

- 400g di passato di pomodoro

- 4 cucchiai di panna

- 3 cucchiai di yogurth

- 1 spicchio di aglio

- 3 foglie di menta

- 1 cucchiaio di origano secco

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di formaggio parmigiano

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Pasta Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sarà ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l'amido stemperato in 1 cucchiaio d'acqua e lasciar addensare, salare e pepare.
Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa.
Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta paglia e fieno

- 1 bustina di zafferano

- 20g di burro

- 1 scalogno

- 1 cucchiaino di amido di mais

- 10 cl di panna fresca

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Pasta Aromatica

Primo piatto a base di aromi

Ricetta

Stufare il trito di erbe con il burro e l'olio, sciogliervi il formaggio cremoso e unire il latte.
Cuocere la pasta al dente e condirla con il composto.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- abbondante di trito di erbe aromatiche

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di formaggio cremoso

- 1/2 bicchiere di latte

- 400g di pasta tipo pasta corta

- sale

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Pasta Asciutta Ai Ricci Di Mare

Primo piatto a base di ricci di mare

Ricetta

Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli. Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa, lungo la circonferenza. Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco. Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d'oliva di frantoio e gli spicchi d'aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall'olio.
Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello. Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d'uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di ricci di mare

- 400g di pasta tipo penne lisce

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 3 uova

- 2 spicchi di aglio

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Pasta Base Per Pizza

Primo piatto a base di farina bianca

Ricetta

Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita.
Disponete la miscela a fontana.
Stemperate il lievito di birra in 15 cl di acqua tiepida.
Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
Lavorate poi con le mani finché la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente.
Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finché diventa elastica e non più appiccicosa.
Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare. Lasciatela lievitare finché raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela in un grande rettangolo e spennellatela con olio.
Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata.
Ripetete l'operazione di spianare e oliare per tre volte, poi fate un cerchio di 30-32 cm di diametro.
Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo formando un cordone tutto intorno.
Spennellate con olio di oliva.

Ingredienti per 6 persone

- 225g di farina bianca di grano duro

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di strutto

- 15g di lievito di birra

- olio d'oliva

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Pasta Calabrese

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Far scaldare in 1 tegame 2 cucchiaini d'olio con i filetti di acciughe sminuzzati. Poi unire un trito di olive nere e capperi e cuocere per pochi minuti. In un'altra padella far tostare sempre in 2 cucchiaini d'olio la mollica di pane integrale grattugiata finemente. Intanto cuocere i bucatini al dente, condirli prima con il pane tostato e poi con il sugo d'acciughe e olive e molto pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 6 filetti d'acciughe

- 200g di olive nere snocciolate

- 100g di capperi

- 200g di mollica di pane integrale

- 400g di pasta tipo bucatini

- 4 cucchiaini di olio d'oliva

- molto di pepe

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Pasta Carciofi E Menta

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Cuocere i carciofi a fettine per 30 minuti con 1 bicchiere di olio, 1 di acqua, l'aglio schiacciato, sale e pepe.
Unire la menta spezzettata e i pinoli e cuocere ancora per 5 minuti.
Cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo linguine

- 300g di cuori di carciofi

- alcune foglie di menta

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di pinoli tritati

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Coi Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Tagliate i porri a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e metteteli a cuocere nell'acqua della pasta già salata che avrete portato a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura buttate la pasta e fatela cuocere.
Scolate il tutto e condite con olio, pepe bianco a piacere, e parmigiano (facoltativo). Per una buona riuscita della ricetta è meglio usare pasta corta e abbondare coi porri. In alternativa si può usare il sistema di cottura a pressione, in tal caso è necessario ridurre la quantità di porri perché i succhi dei porri rimangono tutti con la pasta invece di venire buttati con l'acqua di cottura del metodo tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

- porri

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- pasta tipo pasta corta

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Pasta Col Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Fate soffriggere la cipolla in un po' d'olio e nel frattempo tritate il cavolo a pezzettini molto piccoli. Quando la cipolla è pronta aggiungete il cavolo tritato, un po' d'acqua e fatelo passare coperto a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo acqua di tanto in tanto e badando che non si asciughi. Alla fine aggiungete sale, pepe, e un po' di panna da cucina. Quando la pasta è cotta ripassatela un attimo insieme al cavolfiore e servite.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo fusilli

- cavolfiore

- cipolla

- panna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Col Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Prepara un battuto di molto aglio tagliato sottile, una scatola di tonno di 300 g, formaggio grattugiato, un uovo intero crudo, sale, pepe, olio quanto basta a formare una pasta omogenea e fluida. Nel frattempo avrai fatto cuocere in abbondante acqua salata la pasta, io preferisco le penne rigate, e quando al dente, mescola il tutto sul gas a fuoco vivo per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di tonno

- formaggio grattugiato

- sale

- 1 uovo intero

- pepe

- olio d'oliva

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Pasta Con Broccoletti

Primo piatto a base di cimette di broccoletti

Ricetta

Far appassire la cipolla lavata e tritata nel burro, poi versare un mestolo di acqua, il dado e cuocere per 10 minuti; unire il pomodoro, le acciughe tritate, le olive snocciolate e tagliate a filetti e le cimette di broccoletti lessate.
Cuocere per 5 minuti, poi con il composto condire la pasta cotta al dente, insaporendola con il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 1 cipolla

- 40g di burro

- acqua

- 1/2 di dado

- 2 cucchiai di pomodoro

- 5 acciughe tritate

- 50g di olive nere

- 400g di cimette di broccoletti

- formaggio pecorino grattugiato

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Pasta Con Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Mondare il broccolo, lessarlo in acqua salata, scolarlo al dente e tenerlo in caldo.
Rosolare l'aglio con un po' di olio d'oliva, unire i pomodori, i pinoli e l'uvetta ammorbidita, sale e pepe.
Cuocere su fuoco dolce per 1 ora.
Lessare la pasta, scolarla, unire le cime di broccolo e la salsa, decorare con foglie di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 broccolo verde di 600 g

- 450g di pomodori pelati

- 50g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 400g di pasta tipo pasta corta mista

- sale

- pepe

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Pasta Con Carciofi E Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Lessare i cuori di carciofo e scottare sulla fiamma i peperoni. Far scaldare l'olio e unirvi i carciofi a spicchi, i peperoni a filetti, i pomodori e il sale.
Cuocere la pasta al dente e unirla alle verdure, lasciare sul fuoco qualche minuto e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cuori di carciofo

- 400g di peperoni

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 200g di pomodori

- 400g di pasta tipo qualsiasi

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Pasta Con Carciofi Ripieni

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Cominciate col preparare i carciofi alla cottura. Privateli del gambo e delle foglie esterne più dure, tagliate via la parte esterna delle foglie che restano, in modo da eliminare le parti spinose ma lasciamo interi i cuori che strofinerete con mezzo limone. Fatto ciò, preparate il ripieno, mettete il pangrattato in una terrina, il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, le uova sbattute, il sale e una macinata di pepe, mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto ben omogeneo. Dopodichè, allargate bene le foglie centrali dei carciofi, eliminate il fieno se c'è e riempite la cavità ottenuta con un quarto del composto preparato. A questo punto, versate l'olio in una casseruola e fate scaldare, prima che l'olio arrivi a friggere, unite due spicchi d'aglio interi, ma schiacciati, che poi eliminerete, mettete in casseruola i pomodori pelati e spezzati grossolanamente, cospargete con il sale e pepe e lasciate cuocere a calore moderato. Appena il sugo accenna al bollore, mettete in casseruola i carciofi, in piedi, uno accanto all'altro, coprite il recipiente e proseguite la cottura a calore dolcissimo per un ora circa, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la salsa e di bagnare con questa la parte dei carciofi che n'emerge, se fosse necessario, allungate la salsa con qualche cucchiaiata d'acqua. Poco prima del termine, fate cuocere le pipe in una pentola d'acqua bollente, scolate la pasta ancora al dente e trasferitela in un piatto di portata, conditela con metà salsa di pomodoro, adagiate sulla pasta i carciofi, coprite tutto con il resto della salsa e servite subito con il parmigiano a parte, perché ciascun se ne serva se vuole.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi grandi

- 245g di pasta tipo pipe rigate

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di pangrattato

- 2 uova

- 500g di pomodori

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- 1/2 di limone

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Soffriggere in padella foglie e gambi dei carciofi con mentuccia, aglio, prezzemolo ed un po' di peperoncino. Con il tutto condire gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- foglie e gambi di carciofi

- mentuccia

- aglio

- prezzemolo

- poco di peperoncino

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Pasta Con Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliate a fettine una cipolla e mettetela a cuocere con tre cucchiai d'olio e 2 di acqua. Quando la cipolla diventerà morbida, aggiungete la conserva (2 cucchiai) diluita con un po' d'acqua, pepe, sale e lasciate cuocere per 20 minuti.
Togliete la prima foglia alle altre 5 cipolle e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti; tagliatele a metà e mettetele in una teglia condendole con olio, prezzemolo tritato, sale, pepe e infornate per 1 ora.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sugo sistemandola poi in un vassoio con intorno le cipolle che avete appena cotto.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo conchiglie

- 6 cipolle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- prezzemolo tritato

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Pasta Con Cipolline E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Far soffriggere nella metà del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo pasta corta

- 300g di pisellini surgelati

- 200g di pomodori pelati

- 4 cipolline

- 50g di burro

- 1 fetta di pancetta

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Pasta Con Crema Di Pistacchi E Di Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Lessate i piselli e metteteli nel frullatore, aggiungete i pistacchi e dopo una prima frullata la panna.
Scaldate un po' sul fuoco. A parte lessate i gamberetti.
Preparate una pasta corta, tipo fusilli, che prenda bene il sugo e conditela con la salsa e i gamberetti mescolandola nella pentola a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- gamberetti

- pistacchi tritati

- piselli

- panna da cucina

- pasta tipo fusilli

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Pasta Con Crema Di Verdure

Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Frullare il peperone, la mela e le cipolle.
Scaldare 30 g di burro con 3 cucchiai di olio d'oliva, unire la crema, bagnare con 2 cucchiai di vino, salare, pepare e unire il passato di pomodoro.
Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Cuocere al dente la pasta, scolarla, trasferirla nella pentola con il sugo, unire 400 g di panna e il prosciutto a listarelle. Far saltare per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo qualsiasi

- 1 peperone

- giallo

- 200g di passato di pomodoro

- 2 cipolle

- 1 mela renetta

- vino bianco secco

- panna

- olio d'oliva

- burro

- 100g di prosciutto crudo a fettine

- sale

- pepe

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Pasta Con Fagioli E Noci

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mentre cuoce la pasta, mettere in una padella 3 cucchiai d'olio e fare rosolare bene la pancetta.
Aggiungere i fagioli e il pomodoro e lasciar cuocere pochi minuti con poco sale e pepe. Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e condire con abbondante parmigiano e le noci tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne rigate

- 150g di pancetta

- 200g di pomodoro

- 250g di fagioli cannellini lessati

- 150g di noci tritate

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Pasta Con Fave E Zucchine

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Lessate le fave in poca acqua salata e scolatele non appena diventano tenere.
Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini.
Rosolate i cipollotti in un tegame con 2 cucchiai di olio, unite le fave e le zucchine e fatele cuocere a fiamma media per pochi minuti.
Salate, pepate e profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela subito nel tegame mescolandola alle verdure.
Servite ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo qualsiasi

- 2 zucchine piccole

- 2 cipollotti

- 150g di fave sgranate

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pasta Con Funghi E Melanzane

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.
Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 500g di polpa di pomodoro

- 200g di funghi

- 30g di burro

- 80g di formaggio parmigiano

- 2 melanzane

- 2 spicchi di aglio

- alcune foglie di basilico

- alcune foglie di salvia

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Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Tagliare a rondelle gli zucchine e farli rosolare in un tegame con un po' di margarina. Far rosolare in un poco di margarina anche i gamberi, bagnando con un goccio di vino bianco.
Unire zucchine e gamberi con i rispettivi sughi.
Cuocere la pasta e passarla per qualche minuto sul fuoco con il condimento di gamberi e zucchine. Volendo, aggiungere un po' di margarina o di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo farfalle

- 300g di code di gamberi grandi

- 4 zucchine

- vino bianco

- margarina (o panna)

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Pasta Con I Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulire e tagliare a fettine 4 carciofi, farli cuocere nel brodo fino a quando sono ben teneri.
Tenere da parte l'acqua per cuocere la pasta. Far lessare gli altri 3 carciofi, spappolarli e unirli alla besciamella arricchita con il parmigiano.
Condire la pasta (bollita nell'acqua tenuta da parte con i carciofi cotti nel brodo) con 1 parte della salsa a base di besciamella preparata in precedenza, disporla in 1 pirofila imburrata, coprire con la besciamella rimasta e gratinare in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta integrale

- 7 carciofi

- 1 tazza di besciamella

- burro

- 70g di formaggio parmigiano

- brodo

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Pasta Con I Farri

Primo piatto a base di farri

Ricetta

Tagliare a fette la parte bianca dei ferri, con una noce di burro in mezzo bicchiere di acqua per venti minuti, finché non saranno ridotti in un denso purè.
Incorporare la panna, il peperoncino e mescolando cuocere per 5 minuti.
Lessare la pasta e condirla con la salsina e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta rigata

- 400g di farri

- peperoncino

- 150g di panna

- 1 noce di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Pasta Con I Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Rosolate la cipolla con l'aglio in olio d'oliva, aggiungete i peperoni verdi puliti dai semi e tagliati a pezzettini e fate rosolare il tutto per 10 minuti.
Aggiungete un po' d'acqua e continuate a cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per altri 10 minuti. Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua che avrete in precedenza messo a bollire. A fine cottura spegnete e aggiungete il mascarpone, ed unite la pasta al sugo, con una spolverata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- peperoni verdi

- cipolla

- aglio

- 250g di mascarpone

- pasta tipo pasta corta

- olio d'oliva

- sale

- 1 spolverata di pepe

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Pasta Con I Wurstel

Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro.
Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse.
Aggiustate di sale.
Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare.
Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 5 wurstel di maiale

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 1 cipolla piccola

- 2 cucchiai di mascarpone fresco

- 10 cl di salsa di pomodoro

- 30g di burro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di basilico tritato

- sale

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Pasta Con Il Bimby

Primo piatto a base di pasta tipo pasta corta

Ricetta

Fai bollire nel boccale l'acqua e il sale: 12 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocità 1. Scola utilizzando il cestello tenendolo con la spatola, o il Varoma. Consigli: per evitare che la pasta si incolli puoi aggiungere un cucchiaino di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 150 cl di acqua

- sale

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Pasta Con Il Grana

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua leggermente salata e condire con pomodoro, formaggio grana e olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- 70g di pasta tipo qualsiasi

- sale

- pomodoro

- 1 cucchiaio di formaggio grana

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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Pasta Con Il Passato Di Verdura

Primo piatto a base di passato di verdura

Ricetta

Unire il passato e il formaggio alla pasta cotta. Utile nelle diete.

Ingredienti per 1 persona

- passato di verdura

- 20g di pasta tipo qualsiasi

- 1 cucchiaino di formaggio grana

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Pasta Con Il Polipo

Primo piatto a base di polipo

Ricetta

Tagliate il polipo a pezzi, lavatelo e mettetelo a cuocere in una casseruola con acqua e sale. Quando il polipo avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungete la cipolla tritata e l'olio.
Fate rosolare, versate il vino bianco e i pomodori pelati, privati de i semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate e aggiungete tanta acqua calda da far cuocere la pasta.
Servite aggiungendo prezzemolo tritato. Piatto dei pescatori della zona palermitana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 500g di pasta tipo ditali rigati

- pepe

- 1000g di polipo

- 1000g di pomodori maturi

- prezzemolo

- sale

- 20 cl di vino bianco secco

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Pasta Con L'uovo Fritto

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Prima di sgocciolarla, mettete da parte un mestolo, o poco più, dell'acqua di cottura che unirete poi alla pasta sgocciolata. Ottenuta così una minestra leggermente brodosa, mantecatela con il pecorino grattugiato e distribuitela nei piatti, sui quali deporrete un uovo fritto all'occhio di bue.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti (o maccarruni)

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 4 uova

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Pasta Con La Bresaola

Primo piatto a base di bresaola

Ricetta

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, passarla sotto il getto dell'acqua fredda, metterla in un piatto da portata e condirla con la maionese mescolata con la senape e l'olio.
Unire la bresaola tagliata a striscioline, la giardiniera sminuzzata, il limone sbucciato e tagliato a dadini, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pasta corta

- 200g di bresaola

- 200g di giardiniera sott'aceto

- 1/2 di limone

- maionese

- senape

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Con La Pancetta

Primo piatto a base di pancetta affumicata

Ricetta

Soffriggere la pancetta tagliata a dadini in 1 pentola con 3 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato.
Bagnare con 100 cl di acqua, portare a ebollizione e unire la pasta.
Cuocere a fuoco medio, scoperto, in modo che la pasta assorba tutta l'acqua.
Servire con il pecorino e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pancetta affumicata

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 300g di pasta tipo conchigliette

- formaggio pecorino grattugiato

- pepe

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Pasta Con La Ricotta Salata

Primo piatto a base di ricotta salata

Ricetta

In un tegamino fate soffriggere olio, aglio schiacciato e peperoncino piccante in pezzetti.
Condite con questo soffritto i maccheroni sgocciolati al dente e mettetevi sopra delle fettine di ricotta salata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni fatti in casa

- sale

- aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino piccante

- ricotta salata

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Pasta Con La Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Mettete in una casseruola con un filo d'olio le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete la panna, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando è pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento.
Servite con un buon vino rosso che in questi casi è d'obbligo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- salsicce di perugia

- panna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Pasta Con La Salsiccia (2)

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Mettete in una casseruola con un filo d'olio e la cipolla le salsicce tagliate a pezzettini, fatele rosolare un po' a fuoco vivo, quindi aggiungete un po' d'acqua e fatele andare a pentola coperta per 15-20 minuti. Alla fine aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate. Nel frattempo preparate la pasta nel solito modo. Quando è pronta scolatela e ripassatela un attimo nel condimento.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- salsicce di perugia

- pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- cipolla

Varianti

- Pasta Con La Salsiccia

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Pasta Con Le Carote

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d'acqua.
Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterrà una crema densa.
Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini.
Levare la crema di carote dal fuoco.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema.
Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pasta corta

- 400g di carote

- 150g di mozzarella

- 40g di burro

- 1 bicchierino di cognac

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

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Pasta Con Le Cipolle

Primo piatto a base di cipollona rossa di tropea

Ricetta

Affettare molto finemente la cipolla e farla appassire molto lentamente in una padella antiaderente capace di contenere poi anche la pasta. Contemporaneamente avrete messo su un fornello un pentolino nel quale avrete fatto sciogliere da 1/2 a un dado secondo il gusto. Quando le cipolle saranno appassite (con la padella incoperchiata) procedete a bagnarle, di tanto in tanto con l'acqua del dado mantenuta intanto in ebollizione. Quando le cipolle saranno perfettamente cotte e disfatte a mo' di cremina, versate il vino rosso e fate asciugare ma non troppo.
Gettate la pasta corta (tipo fusillo o simile) nell'acqua in ebollizione e scolatela al dente.
Versate nella padella con la crema di cipolle, spruzzate di abbondante parmigiano, fate mantecare velocemente a fuoco vivo e servite il piatto ben caldo.

Ingredienti per 2 persone

- 1 cipollona rossa di tropea

- 1 dado da brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- pasta tipo pasta corta

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino rosso secco

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Pasta Con Le Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Pulire le cozze e metterle in un tegame con olio, 1 spicchio di aglio e il vino. Farle aprire e poi sgusciarle.
Tritare l'aglio e il peperoncino e farli dorare in poco olio, unire i pomodori tritati e il pesce a dadini.
Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere le cozze e 1 cucchiaio del loro fondo di cottura.
Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo e il basilico spezzettato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cozze

- 400g di pasta tipo cannolicchi

- 300g di pesce spada

- 200g di pomodori

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di vino bianco

- basilico

- olio d'oliva

- peperoncino

- sale

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Pasta Con Le Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Si fanno rosolare le fave e la cipolla affettata nell'olio. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa consumare lentamente. Alla fine si aggiunge dell'acqua e, quando bolle, si versa la pasta e la si fa cuocere. Questo piatto originariamente si faceva utilizzando le 'scafette', piccole fave da foraggio che ancora oggi vengono coltivate per gli animali.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fave sbucciate

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pomodoro

- 400g di pasta tipo pasta corta (tubetti)

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Pasta Con Le Melanzane Al Forno

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Occupatevi anzitutto delle melanzane: spuntatele, lavatele, asciugatele, tagliatele a fette e mettetele a scolare in un scolapasta con una spolverata di sale. Dopo un'ora circa strizzatele, infarinatele e friggetele in olio (o, se non tollerate il fritto, arrostitele al forno).
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolatela al dente, conditela con del sugo di pomodoro.
Ungete d'olio una teglia da forno e distribuite uno strato di pasta, conditela con origano, olive tagliate a pezzetti e capperi sciacquati; coprite di melanzane, sugo e, nuovamente, pasta; aggiungete ancora qualche pezzetto di olive, capperi, origano e coprite il tutto con i pomodori puliti e tagliati a fette spesse, in senso orizzontale.
Salate, spolverate con poco peperoncino e infine infornate a forno vivace per poco più di un quarto d'ora, finché i pomodori siano appassiti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane grandi

- farina integrale di frumento

- 400g di pasta tipo pasta corta integrale

- salsa di pomodoro

- origano

- 150g di olive nere

- 1 manciata di capperi sotto sale

- 4 pomodori maturi grandi

- peperoncino rosso in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pasta Con Le Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Mettete sul fuoco in una capace pentola abbondante acqua salata e, appena prenderà il bollore, immergetevi la pasta, facendola cuocere piuttosto al dente. Intanto lavate molto bene il limone e grattugiatene la scorza; quindi tritate i gherigli di noci non troppo finemente.
Amalgamate questi ingredienti in una terrina, che possa contenere anche la pasta, insieme allo zucchero, alla cannella e all'olio. Scolato la pasta al dente, versatela nella terrina, mescolando accuratamente, e servitela dopo qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo penne rigate

- 160g di gherigli di noci

- 40g di zucchero

- 1 limone

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pasta Con Le Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro.
Levare la pelle e sciacquarle rapidamente.
Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente, e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle.
Ammollare l'uvetta.
Staccare le foglie del finocchietto dai gambi, e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata. Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente.
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio. Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti. Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli.
Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse.
Tritare il finocchietto bollito, e unirlo al sugo.
Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto.
Lasciare sul fuoco altri 2 minuti. La consistenza dovrà essere piuttosto morbida.
Lessare i bucatini nell'acqua conservata, e scolarli bene al dente. Unirli alla salsa, e terminare la cottura. Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo bucatini

- 600g di sarde freschissime

- 500g di finocchietto selvatico

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1/2 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di mandorle

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla grande

- alcuni stigmi di zafferano

Varianti

- Pasta Con Le Sarde (2)

- Pasta Con Le Sarde (3)

- Pasta Con Le Sarde (4)

- Pasta Con Le Sarde (5)

- Pasta Con Le Sarde (6)

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Pasta Con Le Sarde (2)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Fate bollire i finocchietti da cui avete precedentemente eliminato le parti più dure, dopodichè scolateli e tritateli. La loro acqua di cottura deve essere conservata per cuocere la pasta.
Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio aggiungendo alla fine i filetti d'acciughe che dovete spappolare con l'aiuto di una forchetta anzi, è meglio il cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete al soffritto passoline, pinoli, sarde e dopo un po' lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida.
Fate cuocere lentamente per qualche minuto, aggiungete i finocchietti e finite di cuocere a fuoco lento. Prima che le sarde si disfino troppo, mettetene qualcuna da parte.
Cuocete i bucatini nell'acqua dei finocchietti e scolateli al dente. In un tegame mescolate pasta e condimento e lasciate riposare per qualche minuto. Al momento di servire aggiungete nei singoli piatti uno o due filetti di sarde interi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 400g di sarde fresche e senza lische

- 400g di finocchietti di montagna

- olio d'oliva

- 3 acciughe dissalate

- 1 manciata di passoline e pinoli

- 1 cipolla

- zafferano

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Con Le Sarde

- Pasta Con Le Sarde (3)

- Pasta Con Le Sarde (4)

- Pasta Con Le Sarde (5)

- Pasta Con Le Sarde (6)

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- Bucatini Con Le Sarde (3)

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Pasta Con Le Sarde (3)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele.
Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente.
Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uvetta sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata.
Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta.
Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 300g di sarde

- 150g di finocchio selvatico

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 4 acciughe salate

- 1 spicchio di aglio

- cipolla

- 1 bustina di zafferano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- farina

Varianti

- Pasta Con Le Sarde

- Pasta Con Le Sarde (2)

- Pasta Con Le Sarde (4)

- Pasta Con Le Sarde (5)

- Pasta Con Le Sarde (6)

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Pasta Con Le Sarde (4)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Dissalate e diliscate le acciughe.
Nettate e lavate le sarde, asciugatele.
Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. In casseruola, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine, aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere, unite i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, bagnate poi con un bicchiere dell'acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.
Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde.
Salate, pepate, coprite la casseruola e terminate la cottura.
Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchi con l'aggiunta di altra acqua fredda, quanto basta, e versate i maccheroni. Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo, conditi con le sarde e la salsa.
Potete anche grattugiare del pane casereccio, metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva, salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio).

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 500g di sarde piccole freschissime

- 200g di finocchio selvatico

- 3 acciughe salate

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- cipolla

- zafferano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Con Le Sarde

- Pasta Con Le Sarde (2)

- Pasta Con Le Sarde (3)

- Pasta Con Le Sarde (5)

- Pasta Con Le Sarde (6)

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Pasta Con Le Sarde (5)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo.
Tenete da parte l'acqua di cottura. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata.
Aggiungete i filetti d'acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere. Quindi unite il finocchio tritato, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli.
Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora.
Aprite a metà le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena.
Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la metà della salsa.
Spennellate d'olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte.
Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo zite

- 350g di sarde fresche

- 200g di finocchio selvatico

- 4 filetti d'acciughe sotto sale

- 1/2 bustina di zafferano

- 30g di pinoli

- 30g di uvetta sultanina

- farina

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pasta Con Le Sarde

- Pasta Con Le Sarde (2)

- Pasta Con Le Sarde (3)

- Pasta Con Le Sarde (4)

- Pasta Con Le Sarde (6)

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Pasta Con Le Sarde (6)

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell'olio; dopodichè salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po' di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo maccheroncini

- 500g di sarde

- 1 finocchio

- 6 acciughe salate

- salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta Con Le Sarde

- Pasta Con Le Sarde (2)

- Pasta Con Le Sarde (3)

- Pasta Con Le Sarde (4)

- Pasta Con Le Sarde (5)

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Pasta Con Le Silene

Primo piatto a base di silene

Ricetta

Lessare per circa 3 minuti la silene in acqua bollente salata. Scolarla. Far rosolare gli spicchi d'aglio in abbondante olio, toglierli e fare saltare per pochi minuti la silene.
Cuocere la pasta, scolarla e condire con la silene.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta tipo sedanini all'uovo freschi

- 1000g di cime di silene (silene inflata)

- 6 spicchi di aglio

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pasta Con Le Uova Di Ricci

Primo piatto a base di ricci di mare

Ricetta

Pescate o acquistate i ricci di mare grossi, apriteli in due con un paio di forbici e raccogliete con delicatezza le loro uova in una terrina.
Soffriggete in olio abbondante l'aglio e pezzetti e appena dorato, togliete il padellino dal fuoco, lasciando raffreddare l'olio.
Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli nella zuppiera con l'olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato.
Servite caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 600g di pasta tipo spaghetti

- pepe bianco macinato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 60 di ricci di mare

- sale

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Pasta Con Le Verdure Piccanti

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Fate insaporire gli spinaci con aglio e olio, trascinandoli bene in pentola: unite i peperoni tagliati a filetti sottili, la cipolla tritata e un trito di basilico.
Unite un pizzico di peperoncino rosso e di pepe e fate sobbollire il tutto, bagnando con il vino bianco.
Mettete a fuoco una pentola capace con acqua salata; quando bolle gettate la pasta e scolatela al dente.
Condite subito con le verdure e il sugo che si sarà formato; versate in superficie un filo di olio crudo. Se vi piace, cospargete di pecorino grattugiato. Tempo: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci lessati e strizzati

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 peperoni gialli

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di basilico

- peperoncino

- pepe

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- sale

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- formaggio pecorino grattugiato (facoltativo)

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Pasta Con Le Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili.
Mettete l'olio in una padella larga e quando è caldo aggiungete le zucchine con sale e pepe.
Mettete a bollire l'acqua per cucinare la pasta e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e sbattete il rosso d'uovo con un po' di pepe in una terrina. Quando l'acqua bolle buttate la pasta e quando è cotta aggiungere le zucchine, mescolate, aggiungete il rosso d'uovo sbattuto, mescolate di nuovo, aggiungete la mozzarella e opzionalmente il prezzemolo tritato, e infine servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo qualsiasi

- zucchine

- mozzarella

- tuorlo d'uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo (facoltativo)

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Pasta Con Limone E Cannella A Freddo

Primo piatto a base di cannella

Ricetta

Mescolare 2 parti di cannella in polvere a 1 parte di buccia di limone grattugiata mescolati a burro ammorbidito e mantecato e condirvi la pasta a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo qualsiasi

- 2 parti di cannella in polvere

- 1 parte di scorza di limone grattugiata

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Pasta Con Lo Squacquerone

Primo piatto a base di formaggio squacquerone

Ricetta

Lo squacquerone è un formaggio tipo stracchino ma un po' più dolce. Metti in una zuppiera il formaggio, aggiungi della rucola tritata grossolanamente e condita con un po' di olio e un pizzico di peperoncino in polvere e poi aggiungi la pasta e mescoli tutto ed è pronta per essere servita.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio squacquerone

- insalata rucola

- olio d'oliva

- 1 pizzico di peperoncino

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta Con Olive E Funghi

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Tagliate le olive a pezzetti.
Affettate i funghi.
Tritate l'aglio e un ciuffo di prezzemolo.
Riunite gli ingredienti in una ciotola, salate, pepate, versate l'olio, lasciate insaporire per un'ora.
Cuocete i maccheroni, scolateli e conditeli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 300g di olive verdi

- 150g di funghi porcini

- 3 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pasta Con Passato Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Cuocete la pasta in acqua salata quindi scolatela e fatela raffreddare sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e saltatela per pochi minuti in una padella con l'olio di mais. Quando è tenera aggiungete un po' di sale e il passato di zucca (per la quantità, immaginate che sia passato di pomodoro).
Lasciate sobbollire qualche minuto e aggiungete la salsa di soia (circa 2 cucchiai per 500 g di pasta); abbiamo già messo del sale sia per far ammorbidire meglio la cipolla sia per non dover aggiungere troppa salsa di soia a questo punto, evitando così che il colore della zucca si perda e diventi tutto troppo scuro. Se dovesse essere necessario aggiungere dell'acqua per rendere il sugo sufficientemente liquido, usate quella di cottura della pasta. A questo punto mettete anche la farina di mandorle (che sostituiscono il formaggio grattugiato).
Fate saltare la pasta a fiamma medio-alta insieme al passato di zucca, guarnite con prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta integrale

- passato di zucca in barattolo

- olio di mais

- sale marino

- salsa di soia

- farina di mandorle

- prezzemolo

- cipolla

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Pasta Con Peperoni E Crema Di Formaggio

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Fare appassire con poco olio e sale q.b. dei peperoni lavati e tagliati a striscioline sottili (2 peperoni grandi sono sufficienti anche per 4 persone).
Preparare una crema con 1/2 litro di latte, burro, parmigiano grattugiato, un pezzetto di formaggio molle tipo philadelphia e farina, per rendere la crema più consistente.
Amalgamare il tutto ai peperoni e condirvi la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 2 peperoni grandi

- 50 cl di latte

- formaggio philadelphia

- farina

- burro

- poco di olio d'oliva

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Pasta Con Ricotta E Noci

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Si tritano la ricotta e le noci (senza guscio, possibilmente!) nel tritatutto e la crema che ne risulta si mette a scaldare leggermente in un tegamino dove avevamo in precedenza fatto sciogliere una noce abbondante di burro. Si aggiunge un po' di pepe e si aspetta che la pasta sia al dente. Si scola la pasta bene e la si fa saltare nel composto precedentemente ottenuto.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo qualsiasi

- 150g di ricotta

- 6 noci

- 1 noce di burro

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Pasta Con Robiola E Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Tritare gli spinaci e cuocerli con l'olio e l'aglio per circa 15 minuti.
Aggiungere il prosciutto cotto sminuzzato e la robiola, amalgamando il tutto.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla agli spinaci.
Ungere una pirofila e versarvi la pasta con il condimento, cospargere di parmigiano grattugiato e far gratinare in forno per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pipe rigate

- 200g di formaggio robiola

- 500g di spinaci

- 2 fette di prosciutto cotto (fette alte)

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Con Salsiccia E Topinambur

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e il topinambur tagliati a dadini.
Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare col prezzemolo e basilico.
Continuare a cuocere aggiungendo dell'acqua. A metà cottura aggiungere la pasta e cuocerla nel sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo cannolicchi rigati

- 1 salsiccia

- 1 topinambur

- 2 pomodori pelati

- 1/2 di cipolla

- 100g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- basilico

- sale

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Pasta Con Sugo Di Pesce Spada

Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate scolare l'amaro.
Preparate in un tegame l'aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di pomodoro, cuocete a fuoco basso.
Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Aggiungetelo al sugo e coprite.
Scolate le melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo. Quando il pesce è cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi minuti, spegnete il fuoco.
Aggiungete il prezzemolo.
Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di pesce spada

- salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 peperoncino fresco

- olio d'oliva

- 1 melanzana grande

- sale

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- pasta tipo pasta corta

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Pasta Con Taleggio E Zafferano

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Mentre la pasta cuoce mettere sul fuoco il brodo in un pentolino. Farlo bollire per qualche minuto e poi aggiungervi lo zafferano. Quando lo zafferano è sciolto, aggiungere anche il taleggio tagliato a dadini e farlo fondere senza lasciarlo bollire (che altrimenti fa i grumi). A questo punto la pasta è pronta da essere colata. Se siete in due, uno scola la pasta e l'altro butta nel pentolino il mascarpone e lo fa sciogliere. La pasta va condita immediatamente e immediatamente mangiata. Se la crema di formaggio è troppo liquida, buttateci dentro il grana per legarla. Essendo il paitto piuttosto leggero, preparare delle prozioni un po' scarse di pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo qualsiasi

- 200g di formaggio taleggio

- 150g di mascarpone

- 1 mescolo di brodo

- 2 bustine di zafferano

- 1 manciata di formaggio grana (facoltativo)

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Pasta Con Zucca E Radicchio

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Pulire la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini; farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli.
Pulire il radicchio privandolo delle foglie deteriorate, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tritarlo.
Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato. In una pentola portare o ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di zucca e radicchio, cospargerlo con il prezzemolo tritato rimasto e servirla calda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo creste di gallo

- 300g di zucca

- 1 cespo di radicchio

- 1 scalogno

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

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Pasta Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mettete a cuocere in 4 romaioli di acqua salata (nella quale avrete fatto sciogliere metà del burro) le zucchine tagliate a rondelle.
Lasciate bollire per circa un quarto d'ora, quindi aggiungete la pasta (penne, rigatoni o occhi di lupo) che farete cuocere a fuoco coperto.
Togliete poi dal fuoco e aggiungete l'altro burro e l'uovo precedentemente sbattuto insieme al parmigiano.
Mescolate fino a quando la pasta risulti ben amalgamata con il condimento e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo qualsiasi

- 50g di burro

- 1 uovo

- 4 zucchine

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pasta Conciata

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Affettate sottilmente l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con metà burro e la salvia.
Unite il pomodoro, una presa di zucchero, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso e unendo dell'acqua se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti tuffatele nell'acqua bollente salata e fatele cuocere per 5 minuti. Nella stessa acqua mettete la pasta e portate a cottura, quindi scolate e condite con il sugo preparato.
Aggiungete il grana e il burro rimasto a pezzetti, mescolate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo sedani

- 400g di patate

- 12 foglie di salvia

- 3 spicchi di aglio

- 60g di burro

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 600g di polpa di pomodoro

- 1 presa di zucchero

- sale

- pepe

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Pasta Corta All'uovo Con Verza E Cavolfiore

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Preparare la pasta e tagliarla a rettangoli.
Tagliare la cipolla, la verza ed il cavolo sottilmente.
Rosolare la cipolla, aggiungere la verza ed il cavolo e stufare 5 minuti.
Versare il pomodoro e l'acciuga e cuocere per altri 5-7 minuti.
Salare e pepare.
Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina

- 5 tuorli d'uovo

- sale

- acqua

- per il sugo:

- 1/2 di verza

- 1/2 di cavolfiore

- 1 cipollina

- 1 filetto d'acciughe

- 1 pomodoro

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Pasta Cresciuta Campana

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disporre la farina sulla spianatoia e impastarla con acqua, lievito e sale. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Coprire con un panno di lana e far lievitare accanto ad una fonte di calore (es. termosifone).
Prendere cucchiaiate di pasta lievitata e tuffarle nello strutto che frigge.
Dorare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di farina

- 40g di lievito di birra

- strutto (o olio d'oliva)

- sale

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Pasta Cresciuta Coi Cecinielli (novellame)

Primo piatto a base di cecinielli

Ricetta

In una zuppiera unire alla farina il lievito e poco a poco aggiungere acqua tiepida impastando fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo.
Lavare brevemente i cecinielli in un colabrodo sotto acqua corrente. Sgocciolarli e unirli all'impasto lievitato insieme con prezzemolo tritato, sale, pepe.
Friggere a cucchiaiate nello strutto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina bianca

- 1 bustina di lievito

- 300g di cecinielli

- 1 ciuffo di prezzemolo

- strutto (o olio d'oliva extra-vergine)

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di fiori di zucchina

Ricetta

Disporre la farina in una zuppiera; unire sale e lievito, quindi bagnare poco alla volta con acqua tiepida fino ad avere un impasto morbido e levigato.
Coprire e far lievitare in luogo caldo.
Lavare e asciugare i fiori; farcirli di pasta lievitata e tuffarli nello strutto ben caldo friggendoli fino ad una doratura delicata.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina bianca

- 1 bustina di lievito

- 250g di fiori di zucchina privati della corolla interna

- strutto (o olio d'oliva extra-vergine)

- sale

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Primo piatto a base di acciughe sotto sale

Ricetta

In una zuppiera disporre la farina col lievito; unire a poco a poco acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e levigato.
Coprire e far lievitare in luogo caldo.
Dissalare e diliscare le acciughe sminuzzandole. Con un cucchiaio raccogliere pezzi d'acciuga e una cucchiaiata d'impasto tuffandolo subito nello strutto caldo. Far dorare e servire caldissime.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina bianca

- 1 bustina di lievito

- acciughe sotto sale

- strutto (o olio d'oliva extra-vergine)

- sale

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Pasta Del Bosco

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l'olio.
Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20' unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente.
Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo torciglioni

- 200g di funghi porcini

- 20g di funghi secchi

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- brodo di carne

- burro

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Pasta Del Gobbler

Primo piatto a base di mortadella

Ricetta

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata. Mentre attendete che bolla, tagliate a dadolini la mortadella e mettetela in un casseruolino con un pochino d'olio. fatela soffriggere per un po', poi aggiungete pomodoro, capperi ed olive; buttate la pasta. Intanto che la pasta cuoce, aggiustate il sugo di pepe, sale e noce moscata. Quando è pronta, scolate, condite e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo conchiglie

- 250g di mortadella (pezzi da 250 g)

- 6 olive nere

- 10 capperi salati

- 200 cl di passato di pomodoro

- pepe

- sale

- noce moscata

- acqua

- olio d'oliva

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Pasta Del Pastore

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Far scaldare l'olio con l'aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantità secondo il proprio gusto, io l'aglio lo faccio appena dorare e nemmeno molto, col peperoncino abbondo), nel frattempo con una forchetta disfo la ricotta; faccio cuocere la pasta al dente, tiro via un po' di acqua di cottura; quando la scolo, condisco la pasta con l'olio peperonciato, mescolo bene, aggiungo la ricotta, se necessario unisco un po' di acqua di cottura, infine una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato e via.

Ingredienti per 4 persone

- ricotta freschissima

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- peperoncino

- pepe

- aglio

- pasta tipo qualsiasi

Varianti

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Pasta Del Pastore (2)

Primo piatto a base di caprino

Ricetta

Far scaldare l'olio con l'aglio a pezzettoni e il peperoncino, (tempo e quantità secondo il proprio gusto, io l'aglio lo faccio appena dorare e nemmeno molto, col peperoncino abbondo), nel frattempo con una forchetta disfo il formaggio caprino; faccio cuocere la pasta al dente, tiro via un po' di acqua di cottura; quando la scolo, condisco la pasta con l'olio peperonciato, mescolo bene, aggiungo il formaggio, se necessario unisco un po' di acqua di cottura, infine una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato e via.

Ingredienti per 4 persone

- formaggio caprino fresco

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- peperoncino

- pepe

- aglio

- pasta tipo qualsiasi

Varianti

- Pasta Del Pastore

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Pasta Delicata

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti.
Rosolare l'aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo.
Unire i pomodori, i piselli e cuocere su fuoco vivo per 10'.
Mescolare 10 g di burro, mascarpone e poco brandy, diluire con poca acqua di cottura della pasta.
Unire salmone, sale e pepe.
Condire la pasta con il tuorlo, la crema di mascarpone e i piselli.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo farfalle

- 2 pomodori

- 1/2 spicchio di aglio

- 30g di mascarpone

- 20g di panna

- poco di brandy

- 50g di salmone affumicato

- 1/2 di tuorlo d'uovo

- 150g di piselli in scatola

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

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Pasta Delicata (2)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.
Diluire la ricotta con 3 cucchiai di acqua, unire il prezzemolo, le acciughe tritate e un pizzico d'origano.
Lavorare a crema il composto.
Cuocere i capelli d'angelo, scolarli e condirli con la ricotta, aggiustare di sale e pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo capelli d'angelo

- 300g di ricotta

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di origano

- pepe

- sale

Varianti

- Pasta Delicata

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Pasta Dello Chef

Primo piatto a base di scalogno

Ricetta

Rosolare nell'olio lo scalogno tritato, il sedano affettato, la zucchina a fettine e il peperone a listarelle.
Salare, pepare, coprire a filo di acqua e cuocere per 15 minuti, facendo addensare il sugo.
Unire prezzemolo e basilico tritati.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo, burro e grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedani

- 1 scalogno

- 2 coste di sedano bianco

- 1/2 di zucchina

- 1 peperone

- sale

- pepe

- prezzemolo

- basilico

- burro

- formaggio grana

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Pasta Di Fegato

Primo piatto a base di fegato di vitello

Ricetta

Pulire il fegato di pelli e nervetti e farlo dorare nel burro.
Togliere dal fuoco, inzuppare il pane nel fondo di cottura e frullare il fegato e il pane assieme agli altri ingredienti.
Aggiustare di sale e disporre in un recipiente tondo.
Servire con fette di pane anche tostate o cracker e burro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fegato di vitello

- 40g di burro

- 1 fetta di pancarré senza crosta

- 1/2 cucchiaio di aceto di vino

- 1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 1/4 di limone (succo)

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- sale

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Pasta Di Mezza Estate

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate tutte le verdure a dadini in egual misura e friggeteli con olio d'oliva in padelle separate in modo che restino morbide e succulente. In un altro tegame utilizzate un pochino di olio di frittura del peperone, mettete uno spicchio di aglio che eliminerete appena arrossisca.
Unite ora i pomodori pelati e privi di semi e lasciate cuocere con un pizzico di sale per circa venti minuti.
Lessate la pasta al dente e ripassatela nella padella con il sugo, aggiungendo le verdure, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate.
Completate con foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo maccaroncelli

- 1 peperone

- 2 melanzane

- 2 zucchine

- sale

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 250g di pomodori pelati

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 150g di mozzarella

- basilico

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Pasta Di Tropea

Primo piatto a base di cipolle rosse

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata con le cipolle rosse.
Battere 2 cucchiai di besciamella prima con l'olio e poi con il prezzemolo tritato con l'aglio. Con la salsa ottenuta condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta integrale

- sale

- alcune di cipolle rosse affettate

- 2 cucchiai di besciamella

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

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Pasta E Alici

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

In un tegame imbiondite con l'olio la cipolla tritata, unite il peperoncino in pezzetti e il rametto d'origano, che poi eliminerete.
Pulite bene e spinate le acciughe fresche, mettetele nel tegame, intere o spezzettate, e fate cuocere molto lentamente per qualche minuto, facendo in modo che non si spappolino.
Condite con questo intingolo i vermicelli che avrete sgocciolato al dente. Cospargeteli di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 500g di acciughe fresche

- 1/2 di cipolla

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino rosso piccante

- 1 rametto di origano

- sale

- prezzemolo

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Pasta E Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Mondare il broccolo.
Soffriggere l'olio in una grande pentola e farvi imbiondire l'aglio, versare l'acqua necessaria, salare e pepare. Far prendere l'ebollizione e gettarvi le cimette di broccolo e la pasta.
Portare a cottura pasta e broccolo, aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua bollente. A fine cottura unire il prezzemolo e il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo spaghetti

- 1 broccolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Pasta E Broccoli (2)

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Lessate separatamente i perciatelli (in pezzi di 8-10 cm.) e i broccoli in acqua leggermente salata e sgocciolate a tre quarti di cottura. Fateli insaporire insieme, a fuoco lento, con olio, l'aglio e un po' dell'acqua di cottura dei broccoli.
Aggiungete, alla fine, il peperoncino pestato nel mortaio e togliete l'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo perciatelli

- 2 fasci di broccoli

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino rosso piccante

- 2 spicchi di aglio

Varianti

- Pasta E Broccoli

- Pasta E Broccoli (3)

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2)

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Pasta E Broccoli (3)

Primo piatto a base di broccoli neri

Ricetta

Pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell´acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l'acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d'olio di oliva fritto con uno o due spicchi d'aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di broccoli neri

- 500g di pasta tipo maccheroni

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- alcuni pezzi di peperone rosso piccante o secco

Varianti

- Pasta E Broccoli

- Pasta E Broccoli (2)

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2)

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3)

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Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla

Primo piatto a base di broccoli romaneschi

Ricetta

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti.
Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. È un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si può sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arzilla (razza chiodata)

- 600g di broccoli romaneschi

- 250g di pasta tipo ditalini rigati

- 200g di pomodori pelati

- 2 acciughe sotto sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla media

- 1 sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- succo di limone

- aglio

- poco di peperoncino

Varianti

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2)

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3)

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Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2)

Primo piatto a base di broccoli romaneschi

Ricetta

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti.
Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. È un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si può sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arzilla (razza chiodata)

- 600g di broccoli romaneschi

- 250g di pasta tipo quadrucci

- 200g di pomodori pelati

- 2 acciughe sotto sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla media

- 1 sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- succo di limone

- aglio

- poco di peperoncino

Varianti

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3)

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Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (3)

Primo piatto a base di broccoli romaneschi

Ricetta

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti.
Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. È un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si può sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arzilla (razza chiodata)

- 600g di broccoli romaneschi

- 250g di pasta tipo spaghetti spezzettati

- 200g di pomodori pelati

- 2 acciughe sotto sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla media

- 1 sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- succo di limone

- aglio

- poco di peperoncino

Varianti

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla

- Pasta E Broccoli In Brodo D'arzilla (2)

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Pasta E Ceci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua tiepida per un'intera notte. Scolateli, metteteli in una pentola con circa due litri d'acqua salata, portate a ebollizione e cuocete coperto, a fuoco basso, per circa 3 ore. A metà cottura toglietene tre mestoli, frullateli e poi versate di nuovo nella pentola. In un tegame insaporite un po' d'olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori. Dopo 10 minuti spegnete, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci.
Mescolate e regolate, se necessario, il sale.
Spezzettate le tagliatelle e cuocetele insieme ai ceci. A cottura ultimata versate nella zuppiera, conditela con un cucchiaio d'olio, il formaggio grattugiato e il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 250g di pomodori pelati

- 150g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta E Ceci (2)

- Pasta E Ceci (3)

- Pasta E Ceci (4)

- Pasta E Ceci Con Il Bimby

- Pasta E Ceci Con Scampi

- Pasta E Ceci Di Marika

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Pasta E Ceci (2)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

La sera prima mettere in ammollo i ceci in acqua tiepida e bicarbonato. Scolarli bene e versarli in pentola con 300 cl di acqua e 4 cucchiai di olio.
Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 4 ore a fuoco medio.
Buttare la pasta e quando è pronta versare in zuppiera. Infine condire con 1/2 bicchiere di olio, un abbondante trito di prezzemolo e aglio e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 250g di pasta tipo fettuccine

- 1 mazzetto di prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Pasta E Ceci

- Pasta E Ceci (3)

- Pasta E Ceci (4)

- Pasta E Ceci Con Il Bimby

- Pasta E Ceci Con Scampi

- Pasta E Ceci Di Marika

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Pasta E Ceci (3)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Lessare i ceci in acqua salata.
Preparare il sugo finto con la cipolla, lo strutto e la conserva; lasciare cuocere per qualche minuto.
Lessare la pasta; a metà cottura aggiungervi i ceci, il sugo finto e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto.

Ingredienti per 7 persone

- 500g di ceci

- 1000g di pasta tipo ritagli di pasta

- 50g di conserva di pomodoro sciolta in acqua calda

- 100g di strutto

- 1 cipolla

Varianti

- Pasta E Ceci

- Pasta E Ceci (2)

- Pasta E Ceci (4)

- Pasta E Ceci Con Il Bimby

- Pasta E Ceci Con Scampi

- Pasta E Ceci Di Marika

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Pasta E Ceci (4)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Soffriggere 3 spicchi d'aglio con mezzo bicchiere di olio, aggiungervi i ceci, farli insaporire, mettere sale, pepe e rosmarino e coprirli con acqua.
Cuocere per circa 3 o 4 ore, In un'altra pentola soffriggere in mezzo bicchiere di olio gli altri 3 spicchi d'aglio, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e sale; versare i ceci, aggiungere la pasta e, a cottura ultimata, versare in scodelle.
Spolverare di pepe e aggiungere un po' d'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci messi a bagno per un giorno intero

- 6 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- rosmarino tritato

- alcuni cucchiai di salsa di pomodoro

- 200g di pasta tipo fettuccine (o pasta tipo cannolicchi)

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta E Ceci

- Pasta E Ceci (2)

- Pasta E Ceci (3)

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- Pasta E Ceci Di Marika

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Pasta E Ceci Con Il Bimby

Primo piatto a base di ceci lessati

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi i ceci e insaporiscili: 5 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci l'acqua, il sale e cuoci per 10 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi la pasta e continua la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di ceci lessati

- 90g di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- poco di rosmarino

- peperoncino

- alloro

- 100 cl di acqua

- 250g di pasta tipo qualsiasi

- sale

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Pasta E Ceci Con Scampi

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Tenete i ceci a bagno per 12 ore in acqua tiepida quindi sgocciolateli.
Mettete i ceci in una casseruola con 2 litri di acqua fredda, cuoceteli per circa 2 ore poi sgocciolatene una parte e frullate i restanti con il loro liquido di cottura.
Radunate tutto nuovamente nella casseruola unite il dado, regolate di sale e cuocete per un'altra ora circa.
Rosolate il cipollotto affettato sottilmente, 1 spicchio di aglio e il peperoncino in un pentolino con 40 g di olio; appena iniziano a prendere colore eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate alla minestra.
Rosolate in una padella l'aglio e l'olio rimasti, versate gli scampi, scottateli bene, bagnate con il vino e cuocete per circa 2 minuti, poi levate dal fuoco, private gli scampi dei gusci e rimetteteli nel loro condimento.
Aggiungere la pasta ai ceci e cuocete per circa 10 minuti; tritate finemente il prezzemolo, unitelo agli scampi sgusciati, incorporate gli scampi e il loro fondo di cottura alla minestra e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 1 cipollotto fresco

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di vino bianco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 70g di olio d'oliva extra-vergine bertolli robusto

- 400g di code di scampi

- 100g di pasta tipo ditalini rigati

- 1 peperoncino piccante

- 1 cubetto di dado

- sale

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Pasta E Ceci Di Marika

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

La sera prima ho lasciato a bagno i ceci, il giorno seguente li ho fatti lessare un'oretta in una pentola di terracotta con una mezza cipolla, delle foglie di alloro e un gambetto di sedano. Quindi ho preparato un soffritto con olio, peperoncino un po' di cipolla e la pancetta e del sedano (poco) tritato finemente. Quando il soffritto si é insaporito ho aggiunto un po' di passata e ho lasciato cuocere qualche minuto; ho aggiunto quindi i ceci e il brodo di cottura e ho lasciato cuocere fino ad ammorbidirli e ho lasciato riposare una notte. La sera della cena ho rimesso a bollire la zuppa e poi ho aggiunto la pasta all'uovo (tagliatelle un po' spezzettate) e ho ultimato la cottura. Ho servito con un filo di olio extra-vergine di oliva crudo, pepe e a piacere del formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- ceci

- cipolle

- alcune foglie di alloro

- sedano

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- pancetta

- passata di pomodoro

- pasta tipo tagliatelle all'uovo

- pepe

- formaggio grattugiato

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Pasta E Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Cuocere la pasta con acqua salata.
Lessare, con un po' di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l'olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l'acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze.
Scolate la pasta e conditela con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tortiglioni

- 800g di cozze

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 4 acciughe

- 1 barattolo di pomodori pelati

- sale

- pepe

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- cipolla

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Pasta E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 formaggino ipolipidico.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo di fagioli

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 formaggino ipolipidico

Varianti

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Pasta E Fagioli (10)

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli borlotti freschi sgusciati

- acqua

- per il condimento:

- 100g di pancetta salata (o lardo salato)

- 50g di olio d'oliva extra-vergine e burro

- 150g di riso da minestra

- sale

- pepe

- brodo vegetale (o brodo di carne leggero)

Varianti

- Pasta E Fagioli

- Pasta E Fagioli (11)

- Pasta E Fagioli (12)

- Pasta E Fagioli (13)

- Pasta E Fagioli (2)

- Pasta E Fagioli (3)

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Pasta E Fagioli (11)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessate i fagioli in acqua salata.
Fate un soffritto con cipolla, odori, sedano e carota tritati. Dopodichè aggiungete sale, pepe, pomodoro e unite i fagioli, dopo 10 minuti dall'inizio della cottura aggiungete il brodo.
Mettete la pasta e infine condite il tutto con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli rossi

- 1 pomodoro

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- basilico

- prezzemolo

- 200g di pasta tipo qualsiasi

- formaggio parmigiano

- 100g di burro

- sale

- pepe

- brodo

Varianti

- Pasta E Fagioli

- Pasta E Fagioli (10)

- Pasta E Fagioli (12)

- Pasta E Fagioli (13)

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Pasta E Fagioli (12)

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

In una casseruola far soffriggere l'olio con l'aglio sbucciato e tritato e la salvia lavata e sminuzzata; unire la patata sbucciata e tagliata a dadini, il il porro mondato e affettato e la carota raschiata e tagliata a rondelle.
Mescolare per 4 minuti, poi coprire le verdure con 100 cl di brodo caldo e far cuocere per un'ora; 20 minuti prima della fine della cottura unire i fagioli scolati, poi la pasta e regolare di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tubetti

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- 1 patata

- 1 porro

- 1 carota

- 400g di fagioli borlotti

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta E Fagioli

- Pasta E Fagioli (10)

- Pasta E Fagioli (11)

- Pasta E Fagioli (13)

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Pasta E Fagioli (13)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

In un tegame di coccio fate soffriggere l'olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l'aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l’osso di prosciutto in acqua salata per circa un'ora.
Togliete l'osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove già avete preparato il soffritto.
Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere.
Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e un po' di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli freschi

- 200g di pasta tipo cannolicchi

- 1 osso di prosciutto

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- sedano

- lardo (o grasso di prosciutto)

- 2 pomodori pelati

- 1 dado

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta E Fagioli

- Pasta E Fagioli (10)

- Pasta E Fagioli (11)

- Pasta E Fagioli (12)

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Pasta E Fagioli (2)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Preparare un brodo di fagioli senza condimento. In 250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di Pastina e cuocere 1-2 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine e 1 omogeneizzato di carne.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo di fagioli

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 omogeneizzato di carne

Varianti

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Pasta E Fagioli (3)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli e, a parte, le cotiche se sono sotto sale. In una pentola di coccio fate cuocere insieme, a fuoco lento, i fagioli, le cotiche, il sedano tritato, i semi di finocchio e l'olio d'oliva. A cottura quasi ultimata, aggiungete il sale e il peperoncino pestato.
Lessate, a parte, la pasta a metà cottura, unitela ai fagioli e fate completare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagioli secchi

- 300g di pasta tipo tubetti

- 100g di cotiche di maiale fresche (o salate)

- 1 costa di sedano

- 1 pizzico di semi di finocchio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino piccante

- sale

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Pasta E Fagioli (4)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Far soffriggere la cipolla, aggiungere un bicchiere d'acqua e far restringere il tutto.
Versare il pomodoro, 3/5 di bottiglia classica. Tutto questo mentre fai bollire l'acqua, poi butti la pasta e fai cuocere a fiamma bassa il sugo. Togli la pasta 5-6 minuti prima della cottura, la scoli per 3/4 e nella stessa pentola della pasta butti il sugo non ancora ritirato e i fagioli già cotti. Fai finire la cottura della pasta e metti un velo di prezzemolo e parmigiano se piace.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fagioli

- 600g di pasta tipo ditalini

- passato di pomodoro

- cipolla

- 1 velo di prezzemolo

- olio d'oliva

- peperoncino

- formaggio parmigiano (facoltativo)

Varianti

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettere i fagioli ad ammollare la sera prima in acqua che cambio una volta o due. Metto a cuocere i fagioli in acqua non salata (si sala dopo) (non in una marea di acqua, basta che i fagioli siano coperti da 3-4 dita di acqua. Battuto di aglio e prezzemolo; mentre rosola aggiungo una cucchiaiata di conserva. Rosolo fino a scioglimento della conserva. Spengo. Passo i fagioli, aggiungo l'acqua di cottura dei fagioli (quella che rimane) rimetto sul fuoco. Aggiusto di sale e pepe. Appena riprende bollore unisco i maltagliati. Prima di consumare lascio intiepidire. Parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borbotti secchi

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- sale

- pepe

- pasta tipo maltagliati all'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Pasta E Fagioli (6)

Primo piatto a base di fagioli bianchi

Ricetta

La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli, cuoceteli per circa 2 ore. Frullatene la metà. In una pentola fate dorare in tre cucchiai d'olio la salvia e l'aglio schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d'acqua.
Salate e pepate.
Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi.
Portate a bollore, cuocetevi la pasta per 10 minuti o più. È ottima calda, fredda o anche semifredda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli bianchi

- 80g di pasta tipo maltagliati all'uovo

- 3 cucchiai di polpa di pomodoro

- 4 foglie di salvia

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta E Fagioli

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Pasta E Fagioli (7)

Primo piatto a base di fagioli freschi

Ricetta

In una pentola rosolate la cipolla tritata nell'olio, unite i fagioli e coprite con molta acqua.
Portate a bollore e poi cuocete a fiamma dolce per due ore.
Salate.
Passate metà fagioli al frullatore e unite di nuovo il composto agli altri fagioli.
Portate ancora a bollore, aggiungete la pasta all'uovo e a cottura ultimata salate ancora se occorre.
Servite volendo con un filo di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fagioli freschi

- 1 cipolla grande

- 100g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Pasta E Fagioli

- Pasta E Fagioli (10)

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Pasta E Fagioli (8)

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli borlotti freschi sgusciati

- acqua

- per il condimento:

- 100g di pancetta salata (o lardo salato)

- 50g di olio d'oliva extra-vergine e burro

- 150g di pasta tipo tagliatelle all'uovo fatte in casa

- sale

- pepe

- brodo vegetale (o brodo di carne leggero)

Varianti

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Pasta E Fagioli (9)

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli borlotti freschi sgusciati

- acqua

- per il condimento:

- 100g di pancetta salata (o lardo salato)

- 50g di olio d'oliva extra-vergine e burro

- 150g di pasta tipo pasta corta di grano duro

- sale

- pepe

- brodo vegetale (o brodo di carne leggero)

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Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

In una pentola fate imbiondire l'aglio nell'olio d'oliva col peperoncino, aggiungete metà dei fagioli e fate insaporire.
Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d'acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione.
Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fagioli cannellini lessi

- 250g di pasta tipo pasta corta

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe nero

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore.
Lessare i fagioli con il sedano. A parte soffriggere la cipolla con il battuto di lardo e l'olio, aggiungere il pomodoro il sale ed un pizzico di pepe.
Lessare la pasta. A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino.
Servire caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di fagioli freschi (1/3 se fagioli secchi)

- 500g di pasta tipo pasta mista

- 100g di lardo battuto

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 500g di pomodori maturi

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di maggiorana

- sale

- pepe

- peperoncino

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Primo piatto a base di salsiccia di pollo

Ricetta

Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolatela con il misto per soffritto e l'olio. Fatela dorare poi aggiungete i fagioli sgocciolati, il prezzemolo e 100 cl di acqua.
Bollite per 10 minuti, aggiustate di sale e unite la pasta proseguendo la cottura per altri 5 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salsiccia di pollo

- 2 cucchiai di misto per soffritto surgelato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 scatola di fagioli borlotti lessati (scatole da 400 g)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 100g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- sale

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Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio, la cipolla (o l'aglio), la pancetta, il rosmarino: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci l'acqua, il dado, metà dei fagioli, la passata di pomodoro e cuoci: 8 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi la pasta, sale, pepe e continua la cottura per il tempo necessario per la cottura della pasta, temperatura 100 velocità 1. 5 minuti prima del termine aggiungi i fagioli rimasti. Aggiusta di sale e servi con un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 6 persone

- 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati

- 50g di olio d'oliva

- 1/2 di cipollina (o 1/2 spicchio d'aglio)

- 30g di pancetta

- 10 cl di passata di pomodoro

- alcuni aghi di rosmarino

- 100 cl di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 200g di pasta tipo ditaloni

- sale

- pepe (o peperoncino)

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Pulire e lavare bene le cozze, metterle in teglia, farle aprire e sgusciarle.
Filtrare il brodo di cottura.
Soffriggere l'olio e l'aglio tritato in una pentola alta, unire i pomodori. A metà cottura unire i fagioli con 4 bicchieri di acqua, le cozze e il loro brodo. Cuocervi la pasta lentamente.
Servire calda con pepe a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli bianchi già lessati

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 300g di pomodori pelati

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1000g di cozze

- pasta tipo pasta mista

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Fate ammollare i fagioli per una notte intera.
Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro.
Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura.
Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro.
Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore.
Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida.
Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido.
Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo maltagliati

- 50g di burro

- 1 stinco di maiale

- 400g di fagioli secchi

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 dado

- 1 costa di sedano

- 1 manciatina di prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

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- Minestra Di Maiale E Fagioli

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- Pasta E Fagioli Padovana (2)

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Pasta E Fagioli Padovana

Primo piatto a base di fagioli borlotti secchi

Ricetta

Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda.
Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina.
Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso.
Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 180g di pasta tipo tagliatelle secche all'uovo

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- prezzemolo

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pasta E Fagioli Padovana (2)

- Pasta E Fagioli Padovana (3)

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Pasta E Fagioli Padovana (2)

Primo piatto a base di fagioli borlotti secchi

Ricetta

Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda.
Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina.
Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso.
Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 180g di pasta tipo ditalini

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- prezzemolo

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pasta E Fagioli Padovana

- Pasta E Fagioli Padovana (3)

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Pasta E Fagioli Padovana (3)

Primo piatto a base di fagioli borlotti secchi

Ricetta

Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa 150 cl di acqua fredda.
Salate e fate cuocere lentamente per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate finissimo l'aglio con una manciatina di prezzemolo quindi scaldate l'olio in una casseruolina, mettetevi il trito preparato e qualche fogliolina di rosmarino e dopo 30 minuti, unite la farina.
Mantenete la fiamma al minimo e mescolate continuamente per circa 2 minuti quindi, quando la farina comincia a scurirsi, bagnatela con la passata di pomodoro diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, versatela nella pentola dei fagioli, mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
Buttate la pasta e fatela cuocere, mescolandola spesso.
Lasciate un po' intiepidire la minestra prima di servirla, spolverata di parmigiano grattugiato. Per rendere la minestra più densa, potete passare dal passaverdura la metà dei fagioli, prima di buttare la pasta. Piatto tipicamente italiano, si può dire che le minestre di pasta e fagioli sono tante quante sono le famiglie italiane. A seconda delle regioni, si usano varietà diverse di fagioli e, a seconda delle latitudini, il condimento può essere di olio o di lardo, magari arricchito con l'osso di prosciutto o con qualche cotenna di maiale. Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 180g di pasta tipo maccheroncini

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- prezzemolo

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Pasta E Fagioli Padovana

- Pasta E Fagioli Padovana (2)

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Pasta E Fasoi

Primo piatto a base di fagioli lamon secchi

Ricetta

Tenere i fagioli a mollo per 1 notte.
Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla.
Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d'acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l'alloro.
Salare. Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto. Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco.
Servire nei piatti singoli e far intiepidire.
Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti.
Condire con pepe e olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli lamon secchi

- 150g di pasta tipo tagliatelle di semola

- 150g di cotenna di maiale

- 1 cipolla grande

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- rosmarino

- alloro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Pasta E Fasoi Alla Padovana

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Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Tenere a bagno i fagioli per 1 notte. Lessarli in 150 cl di acqua non salata. In una casseruola rosolare l'olio col rosmarino; togliere il rosmarino ed unirvi un trito d'aglio e prezzemolo e la farina.
Mescolare e quando la farina è cotta unire 1 cucchiaio di pomodoro e 2 mestoli di brodo di cottura dei fagioli.
Portare ad ebollizione, riunire il tutto ai fagioli e salare.
Aggiungere la pasta e farla cuocere, quindi togliere dal fuoco, spolverizzare di parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli borlotti sgranati

- 200g di pasta tipo ditalini

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- formaggio parmigiano

- sale

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Pasta E Fieno Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Sbucciare l'aglio e metterlo a colorire in un tegame con 5 cucchiai di olio.
Unire il salmone ben sgocciolato dal liquido di conserva e sminuzzato, lasciandolo crogiolare per 5 minuti a fuoco basso.
Scolare la pasta, condirla con il sugo di salmone e cospargere la superficie con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo paglia e fieno

- 300g di salmone in scatola

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

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Pasta E Finocchi

Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata nella quale avrete già cotto piccoli finocchi verdi selvatici, che poi mescolerete alla pasta stessa dopo averli tagliuzzati.
Aggiungete un soffrittino d'aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- sale

- 700g di finocchi selvatici

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino piccante

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Pasta E Finocchi (2)

Primo piatto a base di finocchio selvatico

Ricetta

Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete con finocchio ed olio d'oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pugni di finocchio selvatico (o 2 finocchi)

- 500g di pasta tipo bucatini

- olio d'oliva

Varianti

- Pasta E Finocchi

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Pasta E Formaggi

Primo piatto a base di formaggio provolone

Ricetta

Schiacciate i semi di finocchio, tritate lo scalogno raccoglieteli in una ciotolina col peperoncino olio, aceto sale e pepe.
Affettate i ravanelli, tagliate a cubetti i formaggi e a listarelle l'insalata.
Unite la pasta lessata e raffreddata e condite con la salsina eventualmente filtrata.
Tenete in fresco e al momento di servire potete appoggiare l'insalata di pasta su delle foglie di radicchio che avete lasciato da parte.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo qualsiasi

- 1 cespo di radicchio di chioggia

- 100g di formaggio provolone

- 100g di ricotta dura

- 100g di formaggio scamorza

- 100g di formaggio grana

- 1 mazzetto di ravanelli

- 1 scalogno

- 1/2 cucchiaio di semi di finocchio

- peperoncino in polvere

- aceto di vino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Preparate una pentola con abbondante olio d'oliva; soffriggetevi due spicchi d'aglio ed una mezza cipolla, poi metteteci dentro 400 g di champignon affettati e lasciate cuocere un po'.
Aggiungete un bicchiere di vino rosso, mezzo dado, 200 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, salvia, pepe, maggiorana e quattro cucchiai di polpa di pomodoro.
Lasciate consumare, mescolando di tanto in tanto mentre cuocete la pasta, dopodichè condite la pasta con il sughetto.

Ingredienti per 4 persone

- abbondante di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 di cipolla

- 400g di funghi champignon affettati

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1/2 di dado

- 200g di prosciutto cotto

- salvia

- pepe

- maggiorana

- 4 cucchiai di polpa di pomodoro

- pasta tipo qualsiasi

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Pasta E Legumi

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finché saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli.
Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo.
Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finché diventano dorate.
Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie.
Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 300g di pasta tipo filini

- 300g di pasta tipo maccheroni piccoli

- 200g di ceci

- 200g di lenticchie

- 200g di sugo di pomodoro fresco

- 2 cipolle grandi

- 4 cucchiai di farina

- 2 uova

- olio d'oliva

- cipolla

- aglio

- peperoncino

- sale

- pepe

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Pasta E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Cuocere le lenticchie nell'acqua a fuoco lento. Quando saranno tenere aggiungere l'olio, l'aglio grattugiato, il sale e i pomodori.
Cuocere ancora per 30 minuti.
Gettare la pasta nella minestra, portare a cottura e unire il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tubetti piccoli

- 200g di lenticchie

- 3 pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

Varianti

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Pasta E Lenticchie (2)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle con acqua che le sopravanzi di 4 cm e portarle ad ebollizione con carota, cipolla, sedano, santoreggia e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Unire l'olio, il concentrato di pomodoro, i pomodori freschi sbollentati, pelati e fatti a pezzetti, l'aglio.
Aggiustare di sale. A parte lessare per 5 minuti i tubetti piccoli, unirli alle lenticchie, finire di cuocere.
Servire con il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di lenticchie

- 240g di pasta tipo tubetti piccoli

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- 3 pomodori

- sale

- pepe

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- santoreggia

Varianti

- Pasta E Lenticchie

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare una melanzana a fette e salare le fette.
Mettere su la pasta ed un normale sugo di pomodoro (con un po' di cipolla e basilico).
Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle.
Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- pasta tipo qualsiasi

- sugo di pomodoro

- olio d'oliva

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Pasta E Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

In una pentola capace si fa soffriggere la cipolla nell'olio bollente e si aggiungono il pomodoro ed il sedano. Dopo una breve cottura, si versa nella pentola una quantità d'acqua sufficiente per la cottura delle patate tagliate a pezzetti e della pasta. Al termine della cottura, il composto non dovrà risultare nè troppo liquido nè troppo denso.

Ingredienti per 4 persone

- patate

- pasta tipo pasta corta

- cipolla

- pomodoro

- sedano

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Pasta E Patate 'a Ra Tieddra'

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Pasta E Patate (2)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Portare a ballare l'acqua con i dadi.
Pelare le potute, lavarle e tagliarle a cubetti. In una casseruola soffriggere il trito di carota, cipolla e sedano, aggiungere le patate e il pomodoro, versare il brodo bollente, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Alzare il bollore e aggiungere la posta. A cottura ultimata lasciare riposare la minestra per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo cannolicchi

- 300g di patate

- 1 carota

- 1 pomodoro maturo

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 costa di sedano tritato

- 100 cl di acqua

- 2 dadi per brodo

- 20g di formaggio pecorino

- olio d'oliva

Varianti

- Pasta E Patate

- Pasta E Patate 'a Ra Tieddra'

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio.
Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio.
Cuocete in forno con il tegame coperto. E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c'è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 400g di pasta tipo pasta corta grande

- 500g di pomodori freschi

- 2 cipolle

- pangrattato

- 1 pizzico di origano

- peperoncino tagliuzzato

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 spruzzata di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pasta E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Fondere il burro, unire la cipolla affettata finemente, la pancetta tagliata a dadini.
Unire i piselli e soffriggere per 10 minuti, aggiungere i pelati, il sale e portare a cottura lentamente.
Lessare la pasta e unirla ai piselli, infine insaporire con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- 300g di piselli surgelati findus

- 250g di pomodori pelati

- 80g di burro

- 1 cipolla

- 100g di pancetta affumicata

- sale

- pepe

Varianti

- Pasta E Piselli (2)

- Pasta E Piselli Con Zucchine Farcite Con Il Bimby

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Pasta E Piselli (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Dorare la cipolla affettata sottilmente nell'olio e burro.
Unire il prosciutto a dadini e i piselli.
Salare, pepare, aggiungere un bicchiere piccolo di acqua e cuocere a fuoco moderato per circa 35 minuti.
Lessare al dente i corallini, scolarli e unirli ai piselli, mescolare su fuoco vivo per qualche minuto, cospargere con il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piselli

- 100g di prosciutto cotto

- 70g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 350g di pasta tipo corallini

Varianti

- Pasta E Piselli

- Pasta E Piselli Con Zucchine Farcite Con Il Bimby

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Pasta E Piselli Con Zucchine Farcite Con Il Bimby

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Inserisci nel boccale il parmigiano, il pane e il prezzemolo: 10 secondi a velocità Turbo. Taglia le zucchine per la lunghezza e privale della polpa. Unisci la polpa al trito, aggiungi il prosciutto, l'uovo, il sale, il pepe ed amalgama il tutto per 20 secondi a velocità 5. Farcisci con il composto le zucchine, sistemandole nel Varoma. Inserisci nel boccale olio, cipolla e pancetta: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci i pelati sminuzzati, l'acqua, il dado e i piselli: chiudi il boccale, posiziona il Varoma e cuoci per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Togli il Varoma, unisci la pasta, riposiziona il Varoma e continua la cottura a velocità 1 temperatura Varoma per il tempo indicato sulla confezione della pasta. Disponi le zucchine in un piatto da portata, aggiusta di sale la pasta e portala in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- per le zucchine farcite:

- 3 zucchine grandi

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 panino secco

- 1 uovo

- sale

- pepe

- prezzemolo

- per la pasta e piselli:

- 40g di olio d'oliva

- 1/2 di cipollina

- 50g di pancetta

- 300g di piselli

- 2 pomodori pelati

- 800g di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 250g di pasta tipo ditaloni

- sale

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Pasta E Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Imbiondire l'aglio con l'olio, quindi eliminarlo.
Sbucciare la zucca, privarla dei semi, tagliarla a pezzi e farla insaporire nell'olio con sale e peperoncino per 10 minuti.
Unire 1 bicchiere di acqua bollente, coprire e cuocere a fuoco dolce finché sarà disfatta.
Unire la pasta scolata molto al dente e farla saltare mescolando continuamente. Infine unire il prezzemolo tritato. Far riposare 5 minuti prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tubetti

- 700g di zucca

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino forte

- olio d'oliva

- sale

- abbondante di prezzemolo

Varianti

- Pasta E Zucca (2)

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Pasta E Zucca (2)

Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Tagliare la zucca a dadini, soffriggerla nell'olio, aggiungere 4 capperi al sale e aspettare che la zucca si sfaldi. A metà cottura aggiungere 10 olive nere, amalgamare la pasta lessata con la salsa di zucca e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di pasta tipo spaghetti spezzati

- 200g di zucca gialla

- 10 olive nere

- 1 manciata di capperi

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Pasta E Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna più fina e qualcuna meno.
Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocerà la pasta.
Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta.
Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di cucchiai d'acqua, condite con del burro ed una buona dose di parmigiano grattugiato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe' le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace più la verdura, ne mettete de più, sinnò nun ce la mettete pe' gnente, cosã ve fate un ber piatto de pasta ar buro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo rigatoni

- 7 zucchine

- 4 patate

- burro

- formaggio parmigiano

Varianti

- Pasta E Zucchine (2)

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Pasta E Zucchine (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliato 4 zucchine a rondelle e friggerle insieme ad una cipollina novella. Poi lessare 300 g di farfalle (pasta) e saltarle in padella insieme alle zucchine, un pezzettino di burro 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato; aggiungere un pezzetto di provola affumicata, tagliandola a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 4 zucchine

- 1 cipollina novella

- 300g di pasta tipo farfalle

- 1 pezzettino di burro

- 2 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di pesto

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 1 pezzetto di formaggio provola affumicata

Varianti

- Pasta E Zucchine

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- Farfalle Al Mascarpone (2)

- Farfalle Con Fagiolini

Pasta Esotica

Primo piatto a base di avocado

Ricetta

Ridurre a fettine i cuori di palma e a dadini l'avocado.
Spezzettare basilico e crescione.
Lessare i piselli.
Cuocere la pasta, raffreddarla e condirla con le verdure, gli aromi preparati e poco olio Frullare il tonno, unirvi un cucchiaio di succo di limone, i tuorli e montare la salsa versando a filo un bicchiere d'olio. Unirvi, poco per volta, il vino e la panna.
Versare sulla pasta e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cuori di palma in scatola

- 1 avocado

- 300g di piselli surgelati

- 300g di tonno

- 2 tuorli d'uovo

- limone

- 1 bicchierino di vino

- crescione

- basilico

- 4 cucchiai di panna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- pasta tipo qualsiasi

Varianti

- Pasta Esotica (2)

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- Pasta E Piselli

- Insalata Di Pasta (2)

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Pasta Esotica (2)

Primo piatto a base di avocado

Ricetta

Cuocere le pennette al dente. Intanto, aprire a metà l'avocado, togliere il nocciolo centrale, poi staccare la buccia.
Tagliare la polpa a pezzettini e frullarla con la panna. Poi versare il composto in una capace terrina.
Unire alla salsa il porto, salare e mescolare bene.
Scolare la pasta e rovesciarla nella terrina, tenuta in caldo, con il condimento.
Unire 1 noce di burro, rimescolare di nuovo e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette lisce

- 1 avocado grande

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 5 cucchiai di panna fresca

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Pasta Esotica

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Pasta Estate

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Frullare i pomodori, salare, pepare e unire una manciata di origano, le acciughe sminuzzate e qualche cucchiaio di olio.
Mescolare, aggiungere le olive, coprire il recipiente e far macerare per 2 ore.
Cuocere la pasta, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda. Scolarla nuovamente e versarla nel sugo.
Mescolare e aggiungere la mozzarella e il basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 1 scatola di pomodori pelati

- 250g di mozzarella

- 5 acciughe

- 100g di olive nere

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

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Pasta Estiva

Primo piatto a base di pomodori san marzano

Ricetta

Tagliare la melanzana a dadini e rosolarla in poco olio.
Tagliare a filetti i peperoni e appassirli in olio.
Tagliare a cubetti pomodori e mozzarella e porli in una grande zuppiera.
Unire i peperoni, le melanzane e mescolare bene.
Lessare la pasta al dente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda. Versarla nella zuppiera. Condirla con il succo di limone, olio, sale, pepe e le erbe, mescolare e tenere in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo farfalle

- 3 pomodori san marzano

- 1 melanzana

- 250g di mozzarella

- 2 peperoni

- 1 limone

- rosmarino

- origano

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Filante

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Lessare la pasta.
Tagliare a scaglie la fontina e metterla in una zuppiera posta su una pentola con acqua bollente.
Scaldare la panna e fondere il burro.
Scolare la pasta e unirla alla fontina, aggiungere il burro e la panna.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedani rigati

- 100g di formaggio fontina

- 50g di panna

- 50g di burro

Varianti

- Pasta Filante (2)

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- Sedani Ai Gamberetti

Pasta Filante (2)

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare a scaglie la fontina e metterle in una zuppiera posata su una pentola con acqua bollente.
Scaldare la panna e far fondere il burro. Cotta la pasta (1 pizzico di sale) unirvi prima le scaglie di formaggio, poi il burro e la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 100g di formaggio fontina

- 50g di panna

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Filante

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Pasta Fredda

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Mentre cuoce la pasta, tagliare a pezzetti la verdura e la mozzarella.
Condire con olio, sale e un cucchiaio di senape.
Scolare la pasta e mescolare con 'l'insalata' preparata.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo conchiglie

- pomodori maturi

- sedano

- peperoni rossi

- peperoni gialli

- peperoni verdi

- basilico fresco

- senape

- mozzarella

Varianti

- Pasta Fredda Ai Wurstel

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- Pasta Fredda Col Tonno

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Pasta Fredda Ai Wurstel

Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Cuocere la pasta al dente, passarla sotto l'acqua fredda e metterla in una insalatiera.
Unire i wurstel tagliati a rondelle, i piselli lessati, il formaggio a dadini, l'olio, il sale e mescolare bene.
Guarnire con le uova sode, le falde del peperone e le olive e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo panna corta

- 8 wurstel di maiale

- 1 peperone verde

- 100g di formaggio dolce

- 2 uova

- 300g di pisellini surgelati

- olive nere

- olive verdi

- olio d'oliva

- sale

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Pasta Fredda Alla Greca

Primo piatto a base di formaggio feta

Ricetta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo un po' d'olio durante la cottura in modo da non farla attaccare in seguito. Una volta ultimata la cottura (meglio se al dente) e prima di scolarla, aggiungere un po' di acqua fredda per fermare la cottura. Nel frattempo lavare, pulire e tagliare il peperone a listarelle (eventualmente conservare qualche listarella per la presentazione); lavare e tagliare i pomodorini in quarti o metà (secondo i gusti) e la feta a cubetti.
Pelare e tagliare il cetriolo a fettine sottili; snocciolare le olive (sempre che non lo siano già).
Versare tutti gli ingredienti in una grossa terrina (che dovrà in seguito contenere anche la pasta) e condire con un po' di olio e sale. Una volta pronta la pasta, versarla nella terrina con gli ingredienti tagliati, aggiungere ancora un po' d'olio e condire con aceto balsamico.
Rimestare il tutto e lasciar insaporire: più tempo resta e meglio è. Prima di servire guarnire con qualche listarella di peperone e qualche pomodorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta (pasta tipo fusilli o pasta tipo farfalle)

- 250g di formaggio feta

- 1 peperone verde

- 1 cetriolo

- 1 confezione di olive nere

- pomodorini (tipo ciliegino o sardo)

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto balsamico

- sale

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta. Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi, sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l'olio d'oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- pomodoro a cubetti

- basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- 200g di mozzarella

- olive nere snocciolate

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Pasta Fredda Col Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Cuocere la pasta nel modo canonico e a fine cottura raffreddarla sotto il getto dell'acqua fredda. Mentre la pasta cuoce sbriciolare in una terrina il tonno e la polpa di limone a pezzetti.
Aggiungere il prezzemolo, i capperi e le acciughe.
Unire la pasta fredda e condire con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- tonno sott'olio

- limoni

- capperi

- prezzemolo

- acciughe

- pasta tipo pasta corta

- olio d'oliva

- pepe

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Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Cuocete la pasta in acqua salata per 10 minuti, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente e mettetela su un vassoio ungendola con 2 cucchiai d'olio d'oliva. In una padella mettete con un filo d'olio i fasolari e i cuori di mare per farli aprire.
Tagliate le olive a rotelline e preparate un trito con 6 foglie di basilico e un po' di erba cipollina.
Mettete in una ciotola la pasta fredda, i gamberi precedentemente lessati e sgusciati, le acciughe sgocciolate, i fasolari e i cuori tolti dalle conchiglie, le olive e il trito.
Mescolate bene il tutto e aggiungete un po' d'olio d'oliva e un po' di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo ditali

- 120g di gamberi

- 12 di olive verdi snocciolate

- 12 di olive nere snocciolate

- 8 acciughe marinate

- 8 fasolari

- 8 cuori di mare (noci di mare)

- 6 foglie di basilico

- erba cipollina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Fresca Con Calamari

Primo piatto a base di calamaro

Ricetta

Preparare la pasta.
Rosolare l'aglio con il peperoncino, unire il calamaro pulito e tagliato a rondelle e far insaporire.
Aggiungere i pomodori, il sale, il prezzemolo, e poca acqua di cottura della pasta, cuocere per 15 minuti circa.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 2 uova

- 1 calamaro di 200 g

- 2 pomodori

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di peperoncino

- acqua

- prezzemolo

- sale

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Pasta In Salsa

Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto mondare e lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere i semi. Metterli nel frullatore con la panna e 1 pizzico di sale.
Frullare pochi istanti fino ad ottenere una salsa rosata. In una casseruola far sciogliere il burro; unire la salsa, mescolare e farla appena scaldare.
Scolare la pasta al dente, metterla in una terrina, versarvi sopra la salsa tiepida, aggiungere 1 grossa macinata di pepe, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo fusilli

- 2 peperoni rossi

- 100g di panna

- burro

- sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Unire poco a poco alla farina metà del latte facendo attenzione a non formare grumi. Porre su fuoco dolce e, mescolando, far addensare il composto unendo poco alla volta il rimanente latte.
Unire la noce moscata, il parmigiano e un po' di sale.
Lasciare su fiamma minima, sempre mescolando, finché la pasta è cotta. Scolarla e condirla con il burro e la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 1/2 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di latte

- 1 grattugiata di noce moscata

- 7 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 40g di burro

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Pasta Mascarpone E Piselli

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Butti un po' di piselli nell'acqua della pasta (quelli surgelati vanno benissimo), poi ci butti anche la pasta e, quando è cotta, tuffi il tutto nel mascarpone (come se fosse burro).

Ingredienti per 4 persone

- piselli

- pasta tipo qualsiasi

- mascarpone

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Pasta Mediterranea

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mentre cuoce la pasta mettete in una padella 3 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio finemente tritato e mescolatevi insieme le olive le acciughe, i pomodori, il basilico, la ricotta.
Salate e saltateci la pasta aggiungendo il parmigiano e il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo fusilli

- 1 spicchio di aglio

- 8 olive nere snocciolate e tritate

- 3 filetti d'acciughe sott'olio a pezzettini

- 2 pomodori maturi sbucciati e tagliati

- basilico

- 100g di ricotta

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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Pasta Mista Con Gamberi, Fagioli E Zucchine

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Soffriggere aglio, zucchine e prezzemolo. Dopo 5 minuti unire i fagioli e bagnare con poca acqua calda.
Aggiungere i gamberi sgusciati.
Salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti.
Scolare la pasta e saltarla in padella.
Servire cospargerla di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo pasta mista

- 1 tazza di fagioli cannellini

- 2 zucchine

- 5 gamberi

- 1 costa di sedano

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Pasta, Patate E Sedano

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tritate una carota e due cuori di sedano, insaporiteli in una casseruola con tre cucchiai d'olio.
Aggiungete la pancetta a dadini, mescolate.
Unite le patate a cubetti e versate nel recipiente un litro d'acqua calda.
Coprite e cuocete mezz'ora.
Insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Aggiungete acqua se occorre, mettete la pasta e portate a cottura.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo ditalini

- 1000g di patate

- 2 cuori di sedano

- 50g di pancetta

- 1 carota

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Per Ciechi

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Mettete in una scodella i pomodori e la mozzarella tagliati a dadini insieme al basilico tritato.
Condite con sale, olio e pepe e lasciatela riposare in salotto.
Bollite la pasta, dopo averla scolata (ovvio) aggiungetevi il sughetto che dopo 6 soap opera sarà totalmente rincoglionito, e penserà di essere Maddalena la monaca cieca di Santa Maria in croce della serie 'Non ti ho più rivisto'. Per una buona riuscita di questo veloce piatto dovrete: oscurare completamente la casa e servire in piatti neri.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- 2 pomodori

- 300g di mozzarella

- 10 foglie di basilico

- pepe

- sale

- olio d'oliva

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Pasta Per Pane O Pizza Con Il Bimby

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocità 6. Aggiungi la farina: 20 secondi a velocità 6 e 1 minuto a velocità Spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 1 cubetto di lievito di birra

- 200g di acqua

- 100g di latte

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Pasta Per Pizza Gigante Con Il Bimby

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocità 6. Aggiungi dall'alto a pioggia, la farina: 30 secondi a velocità 6 e 1 minuto e 1/2 a velocità spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di farina

- 1 cubetto di lievito di birra

- 300g di acqua

- 100g di latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pasta Per Pizze

Primo piatto a base di farina

Ricetta

Disponete la farina a montagnetta, aperta al centro.
Versate nel 'cratere' il sale, l'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano.
Cospargete di farina la pagnotta così ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola accuratamente. Ricordatevi solo di rialzare un po' il bordo per creare il cornicione, quando stenderete la pasta nella teglia.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 25 cl di acqua tiepida

- 30g di lievito di birra

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Primo piatto a base di farina

Ricetta

Sciogliete il lievito in una tazza con un poco di acqua della dose, setacciate la farina su di un piano di lavoro, che può essere in legno o in marmo, e disponetela a fontana. Al centro mettete lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua; mescolate gli ingredienti con la punta delle dita. Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua, incorporate poco ala volta il lievito sciolto ed impastate con cura. Quindi lavorate l'impasto con energia a piene mani sollevandolo e sbattendolo sul piano per circa 10 minuti o finché la pasta non si staccherà completamente dalle mani e dal piano di lavoro. A questo punto formate una palla e mettetela in una ciotola fonda leggermente infarinata, coprite tutto con un canovaccio e fate lievitare la pasta in un luogo tiepido (25 gradi circa) per 1/2 ora o finché si sarà raddoppiato il volume. Trascorso tale tempo rimettete la pasta sul piano di lavoro ed impastatela ancora per qualche minuto per interrompere la lievitazione, quindi stendetela ripetutamente con il matterello finché non sarà diventata morbida. A questo punto riformate una palla, lasciatela lievitare per altri 15 minuti, stendetela bene con le mani sino ad ottenere fa grandezza voluta e adagiatela in una teglia precedentemente unta con olio. Nel sistemarla con la punta delle dita fate in modo che risulti più sottile al centro.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 100g di farina per la lavorazione

- 20g di lievito di birra

- 20 cl di acqua a temperatura ambiente

- 8g di sale

- 5g di zucchero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Pasta Per Pizze

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Pasta Piccante

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Lessate le cime di rapa in abbondante acqua per 15 minuti. Poi prelevatele e nell'acqua di cottura fate lessare le orecchiette. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi l'aglio e le acciughe prima dissalate. Dopodichè unite al condimento le cime di rapa ben scolate e le orecchiette cotte al dente.
Pepate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo orecchiette

- 600g di cime di rapa

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 acciughe salate

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- sale

- pepe

Varianti

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Pasta Piccante (2)

Primo piatto a base di peperoncino piccante

Ricetta

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto fondere il burro in un largo tegame a fuoco basso, unirvi il peperoncino a pezzetti e il concentrato di pomodoro e far insaporire.
Aggiungere la panna, far sobbollire pochi secondi poi versare 1 bicchierino di vodka e 1 cucchiaino di brandy.
Mescolare e versare nel tegame la pasta scolata.
Mantecare a fuoco vivo il tempo necessario ad amalgamare la pasta con il sugo e condire con il pecorino.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 50g di burro

- 1 peperoncino piccante

- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 10 cl di panna

- 1 bicchierino di vodka

- 1 cucchiaino di brandy

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

- Pasta Piccante

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Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Far soffriggere l'aglio e la cipolla tritati con l'olio, unire la carota, la zucchina e il sedano tagliati a dadini, i pomodori frullati, il prezzemolo e il basilico tritati, il sale, il pepe e far cuocere per circa un'ora.
Condire con questo sugo e il grana la pasta cotta al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta corta

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 costa di sedano

- 500g di pomodori pelati

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Pasta Primavera

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Prima prendere i peperoni, lavarli, metterli nel forno e far abbrustolire la pelle; poi pelarli e tagliarli a listerelle. A parte lessare le carote, i fagiolini e le zucchine.
Tagliare le carote e le zucchine a rondelle, a pezzetti i fagiolini.
Prendere un tegame, mettere olio ed aglio ed aggiungervi tutte le verdure, sale, pepe e far insaporire bene. A parte cuocere le pennette. Quando sono pronte, scolarle ed unirle alle verdure, insaporendo insieme pasta e verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 3 carote

- 3 zucchine

- 2 peperoni rossi

- 300g di fagiolini

- sale

- pepe

- aglio

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l'olio alle erbe, spolverizzarla di pepe e pecorino grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo sedani

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- prezzemolo

- menta

- formaggio pecorino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Rasa

Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

Mescolate insieme il pangrattato, il parmigiano, la farina, le uova, il sale e la noce moscata fino ad ottenere un impasto compatto.
Grattugiate l'impasto e ponetelo ad asciugare su un tagliere infarinato. Dopo alcune ore smuovete appena per evitare che la pasta si attacchi. Dopo qualche ora potrete versare la 'pasta rasa' nel brodo in ebollizione, lasciandola cuocere non più di 4/5 minuti. Servitela calda cospargendola con una bella manciata di Parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pangrattato

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di farina bianca

- 3 uova intere

- sale

- poca di noce moscata

- 100 cl di brodo di carne

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Pasta Reale

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Si tratta, in sostanza di una pasta per choux, e si procede in modo identico. Acqua e burro sul fuoco, si aspetta il bollore, si tira via il pentolino e si butta la farina in un colpo solo nel pentolino. Ora mescola bene e rimetti sul fuoco: fa' cuocere la cosa un pochino a fuoco non molto alto: assomiglia ad un unico polpettone bianco che si attacca al cucchiaio di legno e si stacca dalle pareti? Bene... Vuol dire che è pronto! Mettila in una ciotola e falla raffreddare. Sbatti ora le uova - una ad una - e aggiungile bene (è fondamentale per il gonfiaggio) al polpettone. Prosegui così, per tutte le uova. Prendi una tasca da pasticciere e forma delle palline grosse come nocciole sulla placca del forno coperta da carta forno. Le fai cuocere in forno a circa 180 gradi. Non cuocerle nel brodo: lo scaldi bene e ce le tuffi dentro un attimo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 70g di burro

- 4 uova

- 30 cl di acqua

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Portate a bollore l'acqua.
Ritirate dal fuoco, versatevi in un sol colpo tutta la farina e mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi.
Ponete di nuovo sul fornello e continuate a mescolare finché la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Incorporatevi i tuorli uno alla volta .In una padella scaldate l'olio e lasciatevi cadere a cucchiaini il composto che si gonfierà formando tante palline leggere. lasciate colorire leggermente. Ritiratele, asciugatele su carta assorbente. Suddividetele nelle fondine, aggiungete brodo bollente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 25 cl di acqua

- 250g di farina

- 4 uova

- 20g di burro

- olio d'oliva

- sale

- brodo

Varianti

- Pasta Reale

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Pasta Rosa

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Rompete le uova nel frullatore, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate fino a che la miscela è omogenea.
Versate l'olio e 3 cucchiai d'acqua fredda e frullate ancora.
Setacciate la farina col sale e disponetela a fontana sulla spianatoia; versatevi al centro la miscela e amalgamate il tutto.
Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se è troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie.
Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 4 uova

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

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Pasta Rustica

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessate in abbondante acqua i fagioli, precedentemente ammollati. Estraeteli con il mestolo forato e passateli al passaverdure con il disco a fori piccoli direttamente nel piatto.
Portate a bollore il brodo di cottura quindi unite la pastina e fate cuocere per qualche minuto.
Versate la minestrina amalgamandola alla purea di fagioli.
Completate con il formaggio e l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo gemmine

- 2 cucchiai di fagioli borlotti

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Pasta Rustica Con Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Fate saltare in una padella funghi a fettine con l'olio e l'aglio per 10 minuti circa, quindi eliminate l'aglio e unite i pomodori e le olive a filetti.
Aggiungete le farfalle lessate al dente in acqua bollente salata, l'origano e la maggiorana e lasciate insaporire un paio di minuti rigirando.
Pepate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di pasta tipo farfalle

- 250g di fagiolini bianchi

- 200g di funghi champignon

- 12 di olive nere

- 6 pomodori secchi tritati grossolanamente

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di origano e maggiorana secca

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

- sale

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Pasta Saporita

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Sciogliere in una pirofila la panna, la fontina tagliata a dadini e 50 g di parmigiano grattugiato. Nel frattempo far cuocere la pasta e, una volta scolata, versarla nella pirofila con i formaggi.
Amalgamare bene il tutto con il restante parmigiano, ricoprire la pasta con fiocchetti di burro e il pangrattato. In ultimo, mettere in forno a gratinare.

Ingredienti per 1 persona

- 100g di formaggio fontina tagliato a dadini

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- 1/2 confezione di panna da cucina

- 200g di pasta tipo pasta corta

- poco di burro

- 2 cucchiai di pangrattato

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Pasta Sardine E Peperone

Primo piatto a base di sardine sott'olio

Ricetta

Arrostire il peperone e spellarlo. Tagliarlo a metà, eliminare i semi e i filamenti e sfilettarlo.
Scolare le sardine, aprirle a metà, diliscarle e tagliarle a pezzetti.
Rosolare un trito di aglio e prezzemolo in olio.
Unire il peperone, lasciarlo insaporire qualche minuto poi unire le sardine e cuocere a fuoco basso.
Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con il condimento.
Alzare la fiamma, mescolare rapidamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 120g di sardine sott'olio

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasta Tiepida Al Tonno

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lavate bene i pomodorini e asciugateli con uno strofinaccio.
Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele senza strofinarle troppo.
Togliete le mozzarelline dal latte di conservazione e asciugatele.
Deponete il tonno sgocciolato su un doppio strato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Mescolate la maionese con il ketchup in un'insalatiera.
Tagliate le mozzarelline e i pomodorini in 4 parti.
Mettete nell'insalatiera i tocchetti di pomodoro.
Unite il tonno sbriciolato e le foglie di basilico spezzettate con le dita.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e toglietela dal fuoco quando è ancora al dente. Lasciatela scolare e mettetela ancora calda nell'insalatiera.
Mescolate bene con la salsina che avete già preparato sul fondo.
Assaggiate e aggiungete, se è necessario, un pizzico di sale.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pasta corta

- 150g di pomodorini

- 100g di mozzarelline

- 150g di tonno sott'olio sgocciolato

- 4 foglie di basilico

- 1 pizzico di sale

- per la salsa rosa:

- 2 cucchiai di maionese

- 1 cucchiaio di ketchup

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Pasta Verde

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessate gli spinaci e poi scolateli, ma non del tutto, e frullateli fino ad ottenere un purè sufficientemente umido.
Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova ed il purè di spinaci ed amalgamate il tutto.
Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se è troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie.
Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 3 uova

- 1/2 cucchiaino di sale

- 250g di spinaci surgelati

Varianti

- Pasta Verde (ricetta Base)

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Pasta Verde (ricetta Base)

Primo piatto a base di spinaci lessati

Ricetta

Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati.
Lavorate il composto per alcuni minuti. Se l'umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta.
Lasciate riposare la pasta un quarto d'ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile. Questa pasta può essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli. Le tagliatelle verdi mescolate con un po' di quelle all'uovo si chiamano 'paglia e fieno'. I condimenti più adatti sono quelli classici, ragù, burro e formaggio, sugo d'arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 100g di spinaci lessati

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Pasta Verde

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Pastasciutta Alla Crema

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Mettete il burro ammorbidito in una terrina, unite la ricotta, il mascarpone, sale e pepe.
Sbattete con una frusta fino a ottenere una crema morbida.
Unite il prosciutto tritato.
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la crema.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 50g di burro

- 100g di ricotta

- 100g di mascarpone

- 100g di prosciutto cotto

- sale

- pepe

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Pastasciutta Alla Passata Di Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Ponete in una terrina il passato di pomodoro (quanto basta), salate e pepate.
Aggiungete l'origano e l'olio d'oliva crudo.
Amalgamate con la forchetta.
Cuocete la pasta in acqua salata, poi versatela nel sugo cospargendo abbondantemente di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- passato di pomodoro

- origano

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

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Pastasciutta Coi Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Tagliare i porri a fettine di circa mezzo cm. di spessore e metterli a cuocere nell'acqua della pasta portata a ebollizione. Dopo circa 5 minuti buttare la pasta e farla cuocere.
Scolare il tutto e condire con olio e pepe bianco a piacere. Nota: abbondare coi porri!

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta corta

- porri

- olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Pastasciutta Con La Pentola A Pressione

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino. L'unica cosa da rispettare rigorosamente è il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 g di acqua per ogni 100 g di pasta.
Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po' d'acqua.
Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall'acqua, tappate e portate al fischio. A questo punto abbassate un po' la fiamma, cronometrate la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate.
Stappate la pentola e nel caso fosse rimasta un po' d'acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene.
Aggiungete ancora un po' di origano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo pasta corta

- pomodori pelati

- 2 dadi

- origano

- burro

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

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Pastasciutta Con Le Erbe

Primo piatto a base di erbe miste

Ricetta

Come pasta vanno bene penne o qualcosa del genere. Fai un trito abbondante di tutte le erbe che riesci a trovare, prezzemolo, rucola, basilico come base, poi menta, erba cipollina se le trovi, due foglie di salvia, un pochino di rosmarino ecc. Tutto quello che è verde va bene. Aggiungi un paio di spicchi d'aglio spremuti. Con l'aglio abbonda pure, si deve sentire il piccante, ma guarda che deve essere crudo e spremuto con l'apposito attrezzino. Una volta scolata la pasta, la fai scaldare un attimo in pentola con quel trito lì e poco pomodoro in scatola a pezzetti (non passata). Il condimento non deve cuocere, solo scaldarsi.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo penne

- erbe miste (insalata rucola, basilico, menta)

- 2 spicchi di aglio

- poco di pomodoro in scatola a pezzetti

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Pastasciutta Con Tonno E Olive

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Ci vedo meglio gli spaghetti. Trita olive nere e un po' di prezzemolo, aggiungi tonno, un goccio d'olio d'oliva e un po' di pangrattato. Anche qui il sugo non si cuoce, ci fai saltare un momento la pasta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- olive nere

- prezzemolo

- tonno

- 1 goccio di olio d'oliva

- poco di pangrattato

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Pastasciutta Notturna

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Mentre cuoce la pasta, far soffriggere in una padella larga il tonno con l'olio e la pasta d'olive. Quando il tutto sarà ben rosolato e sminuzzato aggiungere la besciamella e la panna; far cuocere ancora alcuni minuti aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino rosso o di noce moscata.
Scolare la pasta al dente nella padella e condire facendo saltare sul fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pasta corta

- 200g di besciamella

- 200g di panna

- 150g di tonno sott'olio

- 2 cucchiai di pasta di olive

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di peperoncino rosso (facoltativo)

- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

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Pastasciutta Panarea

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Tagliate i pomodori a pezzi, sbucciate e tagliate a metà l'aglio, metteteli in una zuppiera insieme al basilico spezzato a mano e condite il tutto con l'olio.
Lasciate insaporire per 15 minuti.
Cuocete intanto la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Mettetela nella zuppiera con i pomodori, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- pomodori

- pasta tipo pasta corta

- 3 spicchi di aglio

- abbondante di basilico fresco

- olio d'oliva extra-vergine

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Pasticcio Del Norcino

Primo piatto a base di cotiche di maiale

Ricetta

Preparare una salsa di pomodoro con le verdure; scottare i piselli, le cotiche, ammollare i funghi.
Cuocere le tagliatelle al dente e disporle su una pirofila con il fondo ricoperto da fette di prosciutto. Condirle con la salsa e ricoprire con dei rotolini di pasta di salsiccia, le uova sode ed i funghi; condire con il parmigiano e ricoprire con fette di prosciutto passando al forno.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tagliatelle

- pasta di salsicce

- prosciutto cotto a fette

- cotiche di maiale

- 3 uova sode

- piselli

- funghi

- formaggio parmigiano grattugiato

- noce moscata

- carota

- cipolla

- 1 costa di sedano

- pomodori maturi

- olio d'oliva

- pangrattato

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Fagiano

Primo piatto a base di fagiano

Ricetta

Rosolate in metà burro i fegatini con gli spicchi d'aglio e le foglie d'alloro interi. Unitevi la carne sfilettata del fagiano e quella di maiale tagliata a piccoli pezzi.
Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora.
Irrorate con un bicchierino di Marsala e mezzo di brandy, lasciate evaporare. A fine cottura eliminate l'aglio e le foglie d'alloro.
Frullate la carne aggiungendo poco alla volta la panna e una noce di burro sciolto prima a bagnomaria.
Tirate la pasta scongelata in una sfoglia sottile, rivestite gli stampini individuali imburrati. Riempiteli con il pasticcio di fagiano e ricoprite con un altro dischetto di sfoglia, sigillando bene i bordi.
Praticate un foro al centro di ogni tortina e con i rebbi di una forchetta disegnate dei raggi tutt'intorno.
Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d'ora.
Ritirate, lasciate riposare 5 minuti, sformate e servite. Vini di accompagnamento: Vintage Tunina IGT Del Friuli, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco IGT Di Sardegna.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta sfoglia congelata

- 1/2 di fagiano

- 200g di fegatini di pollo

- 150g di polpa di maiale

- 10 cl di panna

- 50g di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 bicchierino di vino marsala

- 1/2 bicchierino di brandy

- 2 spicchi di aglio

- 2 foglie di alloro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tenere le lenticchie a bagno per 12 ore.
Scolare e lessarle con alloro e salvia finché saranno tenere. Passarle al passaverdure.
Lessare le patate e passarle.
Mescolare lenticchie e patate.
Soffriggere la cipolla tritata nel burro, versarvi il composto e farlo insaporire, mescolando, per 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepare.
Mettere il tutto in una pirofila imburrata e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lenticchie

- 300g di patate

- 1 cipolla

- 50g di burro

- salvia

- alloro

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Maccheroni

Primo piatto a base di ragù di carne

Ricetta

Preparare una tazza di besciamella con 100 g di burro, 6 cucchiai di farina e 8 di latte, unitevi 1 manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e una noce moscata.
Preparate ora il ragù di carne a piacere o usate un vasetto di ragù già pronto.
Lessate al dente i maccheroni.
Stendete la sfoglia e foderate una teglia imburrata, anche a forma quadrata.
Disponete uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di pasta e uno di ragù e proseguite in questo modo fino a finire la besciamella.
Chiudete la sfoglia in modo da coprire bene tutta la preparazione. Quando manca mezz'ora ad andare a tavola accendere il forno a 200 gradi, e passatevi il recipiente, cuocete e servite subito: se volete potrete capovolgere il pasticcio sul piatto di portata. Si taglia a fette in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni di semola di grano duro

- 1 pasta sfoglia surgelata da 350 g

- 1 tazza di ragù di carne

- 100g di burro

- 6 cucchiai di farina

- 8 cucchiai di latte

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 1 noce moscata

Varianti

- Pasticcio Di Maccheroni Ai Funghi

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Pasticcio Di Maccheroni Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Mondate i funghi, affettateli e stufateli in un po' di olio fatto precedentemente insaporire con lo spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti togliete l'aglio e condite con sale, pepe e prezzemolo finemente tritato.
Amalgamate la besciamella all'emmenthal tagliato a dadini e a due cucchiai dei funghi precedentemente preparati.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela bene al dente e conditela con i funghi, quindi disponetela a strati in una teglia da forno alternandola con la besciamella e parmigiano grattugiato.
Terminate con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro; passate a cuocere in forno caldo per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 100g di formaggio emmenthal

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di funghi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- besciamella

- olio d'oliva extra-vergine

- burro

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Pasta Di Zucca

Primo piatto a base di zucca cotta

Ricetta

Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con metà burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati.
Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella. Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l'uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli.
Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati “Superiore” DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 200g di zucca cotta

- 50g di funghi secchi

- 25 cl di besciamella

- 1 uovo

- 50g di burro

- 1/2 di scalogno

- 1/2 di carota

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Pasta E Pesce

Primo piatto a base di pesce affumicato

Ricetta

Cuocete la pasta e tritate il pesce.
Prendete una pirofila e imburratela; riempitela a strati alternati di pesce e pasta.
Preparate una salsa con la farina, il burro, un po' di acqua, il succo di limone e il sale. Versatela sul pasticcio e poi cospargete il tutto di pangrattato e noci di burro.
Cuocete in forno per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo maccheroni

- 400g di pesce affumicato

- 2 cucchiai di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 limone

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

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- Maccheroni Al Gratin

- Pasta E Legumi

- Koshari

Pasticcio Di Penne

Primo piatto a base di panna

Ricetta

Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi a fettine sottili. Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati.
Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri.
Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire panna, grana, prosciutto e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 4 carciofi

- 250g di panna

- 150g di formaggio grana grattugiato

- 150g di pancetta

- 150g di prosciutto cotto

- 1 cipolla

- 2 dadi

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Pasticcio Di Penne Ai Funghi

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Pasticcio Di Penne Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Fate la pasta frolla dimezzando la quantità dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Nel frattempo, in un tegame scaldate 30 g di burro con un cucchiaio d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio e toglietelo quando è dorato.
Aggiungete i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine sottili, spruzzateli con un mestolo di brodo, coprite e cuocete a calore moderato fino a quando sono diventati morbidi, spruzzandoli con poco brodo tiepido se occorre. Alla fine regolate sale e pepe, versate la panna, mescolate con cura e fate addensare.
Ritirate dal fuoco, aggiungete ai funghi un cucchiaio di prezzemolo tritato e, mescolando, un tuorlo diluito con un cucchiaino di brodo. I funghi devono essere velati dal condimento.
Lessate in acqua salata a bollore le pennette, scolatele un po' al dente, dividetele in due parti.
Imburrate una pirofila da timballo, disponete sul fondo uno strato di penne, cospargetele con poco formaggio grattugiato e tre fiocchetti di burro, sopra distribuite uno strato di funghi, poi un altro di pasta condita sempre con poco formaggio e burro, poi uno di funghi e ricoprite con la pasta frolla tirata a disco dello spessore di circa mezzo centimetro.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti o fino a quando la superficie del timballo risulta leggermente dorata. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Rosso DOC, Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC.

Ingredienti per 6 persone

- pasta frolla

- 300g di pasta tipo pennette lisce

- 800g di funghi porcini

- 1 uovo

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- brodo

- aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Polenta

Primo piatto a base di farina di mais giallo

Ricetta

Preparate anzitutto la besciamella con gli ingredienti sopra elencati.
Passate quindi alla cottura dei funghi: puliteli scrupolosamente e passateli sotto acqua corrente, asciugateli bene, tagliateli a fettine e fateli saltare in un tegame con alcuni cucchiai d'olio e la cipolla sbucciata e tritata. Al termine, aggiustate di sale, unite la panna (se lo ritenete opportuno), il prezzemolo e l'aglio tritato, mescolate e spegnete.
Preparate una polenta piuttosto morbida. Poi ungete d'olio una teglia, disponetevi uno strato di polenta, uno di besciamella, spolverizzate di parmigiano grattugiato, fate uno strato di funghi e infine ricoprite con la polenta e concludete con la caciotta tagliata a dadini.
Mettete in forno già caldo e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace per circa un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- per la besciamella:

- olio d'oliva extra-vergine

- farina di frumento integrale (o farina setacciata tipo 2)

- brodo vegetale (o brodo di cottura)

- timo

- sale

- per il condimento:

- 1000g di funghi porcini

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 25 cl di panna liquida (facoltativa)

- 1 spicchio di aglio

- alcuni rametti di prezzemolo

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di formaggio caciotta fresca

- per la polenta:

- 500g di farina di mais giallo

- sale

Varianti

- Pasticcio Di Polenta E Gorgonzola

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Pasticcio Di Polenta E Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Preparare una polenta piuttosto soda. In un tegame scaldare il burro e mescolarlo al gorgonzola.
Rovesciare su una spianatoia metà della polenta, ricoprirla con il gorgonzola fuso col burro e quindi con la restante polenta.
Servire molto calda a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di sbramato di mais

- 65 cl di acqua

- 32 cl di latte

- 200g di formaggio gorgonzola

- 80g di burro

- sale

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Pasticcio Di Tagliatelle

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 10 minuti dopodichè scolale al dente e tienile da parte; in una casseruola prepara la besciamella (fai sciogliere il burro a cui va aggiunto farina e latte, sali e continui a mescolare fino a cottura ultimata). A parte fai saltare le zucchine tagliate a fettine col burro, salale e mescolale alle tagliatelle. Imburra una pirofila, sistema sul fondo uno strato di tagliatelle con le zucchine, copri con uno strato di besciamella a cui avrai aggiunto parmigiano grattugiato poi copri con un secondo strato di tagliatelle e copri di nuovo con la besciamella. Sull'ultimo strato sistema alcune fette di zucchina appena saltate nel burro, un po' di besciamella e parmigiano. A questo punto cuoci in forno per circa 30 minuti e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

- 225g di pasta tipo tagliatelle

- 150g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- 50 cl di latte

- 50g di farina

- 500g di zucchine

- olio d'oliva

- burro

- pepe

- sale

Varianti

- Pasticcio Di Tagliatelle (2)

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Pasticcio Di Tagliatelle (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lasciate rinvenire i funghi nell'acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea.
Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati.
Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve.
Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell'acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti.
Cuocete in forno a 160 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 2 uova

- per il ripieno:

- 1 bustina di funghi secchi

- 3 panini

- 3 uova

- latte

- sale

- pepe

- per condire:

- burro

- formaggio parmigiano

Varianti

- Pasticcio Di Tagliatelle

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Pastina Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In 400 g circa d'acqua bollente, leggermente salata, immergere la pastina. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti.
Scolare e condire con 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino.

Ingredienti per 1 persona

- 400g di acqua

- sale

- 1 nido di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sugo di pomodoro passato al colino

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Pastina Al Sugo

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Preparare un sughetto ponendo in un tegame a fuoco basso 2 pomodori freschi o pelati passati al setaccio.
Scaldare mescolando e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo o di acqua. Con questo sugo condire la pastina junior cotta per 4-7 minuti a seconda del formato e ben scolata.
Aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine, 2 cucchiaini di parmigiano e a cottura ultimata un omogeneizzato di carne.

Ingredienti per 1 persona

- 2 pomodori freschi passati al setaccio

- 1 cucchiaio di brodo

- pasta tipo pastina junior

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiaini di formaggio parmigiano

- 1 omogeneizzato di carne

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Pastina Alla Ligure

Primo piatto a base di maggiorana

Ricetta

Cuocete la pastina e intanto lavorate a parte un cucchiaio di maggiorana tritata con il formaggio e il tuorlo.
Unite il composto alla pastina a cottura ultimata.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta tipo pastina

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di maggiorana tritata

- formaggio grattugiato

- sale

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Pastina Fresca Per Brodo Con Il Bimby

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Inserire nel boccale la farina, l'uovo e impastare: 10 secondi a velocità 5.
Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento a velocità 5, i 20 g di farina e fermare subito l'apparecchio.
Versare la pastina e utilizzarla subito o lasciarla seccare su un canovaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 100g di farina

- 20g di farina per tritare

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Pastina In Brodo

Primo piatto a base di brodo vegetale

Ricetta

Portate a bollore il brodo e aggiungete la pastina a pioggia.
Fate cuocere per 5 minuti circa. Poi aggiungete l'olio e il parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di brodo vegetale

- 2 cucchiai di pastina per l'infanzia

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

Varianti

- Pastina In Brodo Allo Zafferano

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Pastina In Brodo Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In un pentola da minestra soffriggete brevemente la salsiccia spellata e sbriciolata senza altro condimento. Versatevi sopra il brodo e poi aggiungete la pastina e lasciate cuocere dieci minuti o poco più.
Unite il pizzico di zafferano, mescolate e servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di pasta tipo stelline

- 100g di salsiccia magra

- 150 cl di brodo

- 1 pizzico di zafferano

- formaggio grattugiato

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Pastina In Brodo Coi Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina.
Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva ed un omogeneizzato di carne.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di fagioli freschi

- 250g di brodo

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 1 omogeneizzato di carne

Varianti

- Pastina In Brodo Coi Fagioli (2)

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Pastina In Brodo Coi Fagioli (2)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Preparare un brodo di fagioli facendo bollire per due ore circa 200 g di fagioli freschi. In 250 g di brodo, portato ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai di passata e far cuocere per 3-4 minuti circa 2 cucchiai di pastina.
Aggiungere infine un cucchiaino d'olio d'oliva e 50 g di carne tritata.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di fagioli secchi ammollati per 12 ore

- 250g di brodo

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 2 cucchiai di pasta tipo pastina

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

- 50g di carne tritata

Varianti

- Pastina In Brodo Coi Fagioli

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Pastina Marinara

Primo piatto a base di omogeneizzato di salmone

Ricetta

Fate sbollentare per qualche secondo i pomodori, in modo da togliere facilmente la pelle, eliminate il picciolo ed i semi e passateli al passaverdure, in modo da ottenere una salsa. Nel frattempo portate a ebollizione un pentolino d'acqua, versatevi la pastina e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela, ponetela nel piatto ed aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; completate con l'omogeneizzato di salmone, mescolate bene e prima di servire condite con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 4 cucchiai di pasta tipo stelline

- 2 pomodori ben maturi

- 1 vasetto di omogeneizzato di salmone

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pastina Marinara (2)

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Pastina Marinara (2)

Primo piatto a base di omogeneizzato di salmone

Ricetta

Fate sbollentare per qualche secondo il pomodoro, in modo da togliere facilmente la pelle, eliminate il picciolo ed i semi e passateli al passaverdure, in modo da ottenere una salsa. Nel frattempo portate a ebollizione un pentolino d'acqua, versatevi la pastina e fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela, ponetela nel piatto ed aggiungete 1 cucchiaio di salsa di pomodoro; completate con l'omogeneizzato di salmone, mescolate bene e prima di servire condite con l'olio.

Ingredienti per 1 persona

- 4 cucchiai di pasta tipo gemmine

- 1 pomodoro ben maturo

- 1 vasetto di omogeneizzato di salmone

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pastina Marinara

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Pastina Per Brodo Con Il Bimby

Primo piatto a base di uovo

Ricetta

Inserisci nel boccale 100 G di farina e l'uovo: 10 secondi a velocità 3. Con lame in movimento a velocità 5 aggiungi i restanti 30 G di farina e ferma l'apparecchio dopo 2 secondi. Versa la pastina su un canovaccio e lasciala asciugare. Se una parte dell'impasto rimane attaccato alle pareti, staccalo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo

- 130g di farina

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Patate E Fagioli

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare i fagioli. A metà cottura aggiungere le patate tagliate a tocchetti e il lardo battuto soffritto con l'aglio. A cottura ultimata versare il tutto in una insalatiera dove è stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 7 persone

- 600g di fagioli

- 2000g di patate

- 100g di lardo battuto

- 2 spicchi di aglio

- 500g di pane affettato

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Peixada

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale.
Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire.
Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva.
Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo.
Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero.
Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo.
Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore.
Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finché il pesce non sarà cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tranci di pesce

- 2 limoni

- 2 cipolle grandi

- 2 spicchi di aglio

- 2 pomodori grandi maturi spellati

- prezzemolo

- scalogno

- coriandolo tritato

- 5 patate sbucciate e bollite

- 1 tazza di olio d'oliva

- farina di mandioca

- sale

- pepe

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Penne 4p

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In una padella di dimensioni abbastanza grandi da contenere in seguito anche la pasta scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla, aggiungendo dopo poco anche la pancetta e far rosolare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere i piselli, coprire d'acqua, unire il mezzo dado e lasciar cuocere per circa 20/30 minuti, finché i piselli siano cotti. Nel frattempo scaldare l'acqua per la pasta, che andrà buttata quando i piselli sono pronti; una volta cotta, scolarla bene e metterla nella padella dei piselli, mescolare bene ed aggiungere la panna mescolando bene a fuoco medio.
Aggiungere pepe nero, parmigiano grattugiato a piacere e servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 100g di piselli

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di pancetta dolce

- 1/2 di dado da brodo

- pepe nero

- 1 cartoccio di panna da cucina

- formaggio parmigiano grattugiato

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Penne A Risotto

Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Tritare cipolla, sedano, carota e lessare in poca acqua salata.
Unire la pasta che va cotta come un risotto, facendo assorbire il brodo.
Insaporire con 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, sesamo e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- cipolla

- sedano

- carota

- sale

- 1 noce di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sesamo

- prezzemolo

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Penne Affumicate

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con la pancetta tagliata a dadini in olio e burro, unire i wurstel sbollentati, spellati e frullati con il passato di pomodoro e il latte e far cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa, cospargere di basilico tritato e provolone a scaglie e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 2 wurstel di maiale

- 50g di pancetta affumicata

- 40g di formaggio provolone affumicato

- 30g di passato di pomodoro

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di latte

- basilico

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Penne Agli Aromi

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Su un tagliere tritate piuttosto finemente la pancetta, l'aglio e i 4 aromi.
Fate rosolare gli ingredienti tritati con un po' di olio d'oliva in una larga padella antiaderente capace di contenere anche la pasta. Quando il tutto sarà ben rosolato (ma non secco) aggiungete il pesto, il vino bianco, che verrà fatto evaporare per qualche minuto e, da ultimo, il pepe.
Cuocete la pasta al dente e versatela nella padella; se risultasse troppo secca aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.
Fate saltare la pasta a fuoco vivace per qualche minuto poi cospargetela di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 3 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 150g di pancetta arrotolata

- 5 spicchi di aglio

- 1 ciuffo grande di prezzemolo fresco

- 1 ciuffo grande di basilico fresco

- 7 foglie di salvia fresca

- 1 rametto di rosmarino fresco

- 1 cucchiaio di pesto genovese

- olio d'oliva

- vino bianco

- pepe

- formaggio pecorino grattugiato

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Penne Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi, lessarli al vapore e tritarli. Rosolarli in un tegame di terracotta con il burro, qualche cucchiaio di olio, poco sale e pepe.
Unire 20 cl circa di panna e bollire per pochi minuti.
Condire la pasta scolata con il sughetto agli asparagi, unendo il parmigiano e poco pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 500g di asparagi

- 20g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20 cl di panna liquida

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- poco di pepe

- poco di sale

Varianti

- Penne Agli Asparagi (2)

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Penne Agli Asparagi (2)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Raschiate gli asparagi, lavateli e cuoceteli a vapore e in poca acqua bollente e salata; scolateli al dente, quindi eliminate la parte dura, tagliate a pezzetti quella centrale e frullatela; tenete da parte le punte intere.
Incorporate al frullatore la panna, quindi insaporite con una presa di sale, una macinatina di pepe e una di noce moscata.
Preparate il prosciutto tagliandolo a listarelle.
Cuocete la pasta al dente, raffreddatela sotto l'acqua per bloccare la cottura, scolatela, conditela con la salsa agli asparagi, il prosciutto e le punte d'asparagi e mescolate bene.
Rovesciate la pasta in una teglia imburrata e distribuite sulla superficie il grana mescolato con il pangrattato e dei fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno già caldo a 220 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne rigate

- 350g di asparagi

- 150g di panna

- 80g di prosciutto cotto (fette da 40 g)

- 2 cucchiai di pangrattato

- 20g di formaggio grana grattugiato

- burro

- 1 macinata di noce moscata

- 1 presa di sale

- 1 macinata di pepe

Varianti

- Penne Agli Asparagi

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Penne Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Rosolare in una teglia la pancetta, il prezzemolo e l'aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire.
Salare, pepare, unire i pomodori ed incoperchiare la teglia, lasciando cuocere a fiamma moderata.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa; servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 300g di cuori di carciofi

- 100g di pancetta

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- pomodori pelati

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

Varianti

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Penne Ai Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e buttarli in acqua acidulata con succo di limone. In un tegame scaldare olio e burro, unire lo spicchio d'aglio e i carciofi e farli insaporire.
Aggiungere la mortadella tritata e, dopo 5 minuti, spruzzare con poco vino bianco.
Salare, pepare e cuocere per 20 minuti bagnando con brodo caldo.
Frullare il sugo e rimetterlo sul fuoco aggiungendo 20 g di burro e mescolando bene.
Condire con la salsa le penne cotte al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 4 carciofi

- 100g di mortadella

- 1 spicchio di aglio

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- succo di limone

- vino bianco

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Ai Carciofi

- Penne Ai Carciofi (3)

- Penne Ai Carciofi E Mortadella

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Penne Ai Carciofi (3)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Fate bollire l'acqua per la pasta con il sale grosso.
Tagliate a dadini la pancetta e affettate finemente i carciofi.
Immergete le fettine in una terrina con acqua fredda e succo di limone, per evitare che anneriscano. In una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati (senza farli bruciare), poi la pancetta e infine i carciofi a fettine.
Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta e salate.
Mescolate accuratamente, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Scolate le penne cotte al dente e conditele con il sugo pronto, il prezzemolo tritato e pepe nero macinato sul momento.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 2 carciofi

- 2 cucchiai di polpa di pomodori pelati

- 20g di pancetta fresca

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- sale grosso

- sale

- pepe nero

Varianti

- Penne Ai Carciofi

- Penne Ai Carciofi (2)

- Penne Ai Carciofi E Mortadella

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Penne Ai Carciofi E Mortadella

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Far scaldare, in 1 padella, 30 g di burro con l'olio e l'aglio sbucciato, unire i carciofi e lasciarli insaporire. Poi unire la mortadella tritata e cuocere 5 minuti, spruzzando con 1/2 bicchiere di vino.
Salare, pepare e cuocere 20 minuti, unendo brodo caldo.
Frullare il tutto, mettere sul fuoco, unire il burro rimasto e amalgamare.
Condire la pasta cotta al dente con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 4 carciofi

- 100g di mortadella

- 1 spicchio di aglio

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo

- sale

- pepe

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Penne Ai Due Sapori

Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

In un tegame rosolare in olio gli champignon tagliati a fettine e l'aglio.
Unire il tonno scolato e sbriciolato e l'origano. Lasciar riposare il sugo per circa 30 minuti.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 300g di funghi champignon

- 125g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaino di origano

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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Penne Ai Formaggi

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

Grattugiare il grana, l'emmenthal e lo sbrinz, ridurre la fontina e l'olandese in scaglie e metterli in una casseruola.
Unire il gorgonzola, il mascarpone e mettere la casseruola sul fuoco a bagnomaria, mescolando finché i formaggi saranno sciolti, poi spegnere il fuoco.
Mondare, lavare gli odori, tritarli e unirli ai formaggi.
Riscaldare il bagnomaria e unire il latte mescolando.
Condire la pasta con la crema ai formaggi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 30g di formaggio grana

- 30g di formaggio emmenthal

- 30g di formaggio fontina

- 30g di formaggio sbrinz

- 30g di formaggio olandese

- 30g di formaggio gorgonzola

- 50g di mascarpone

- prezzemolo

- salvia

- basilico

- latte

- sale

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Penne Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di frutti di mare

Ricetta

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate.
Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti.
Lessare in acqua salata le penne rigate.
Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di pasta tipo penne rigate

- 2000g di frutti di mare (cozze, vongole)

- 300g di gamberetti

- 500g di pesce bianco spinato

- 1200g di pomodori freschi passati

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di prezzemolo tritato

- 25g di spicchi d'aglio tritati

Varianti

- Penne Ai Frutti Di Mare (2)

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Penne Ai Frutti Di Mare (2)

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Scaldate in una padella una cucchiaiata d'olio con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
Aggiungete le vongole, le cozze e i canestrelli, accuratamente lavati e spurgati dalla sabbia, e fateli aprire a calore vivace.
Scottate il pomodoro e liberatelo dalla pelle e dai semi, tagliatelo a listerelle. Saltatelo in padella con 2 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Unite il peperoncino e i molluschi sgusciati.
Bagnate con 3 cucchiaiate di vino e lasciatelo evaporare e insaporite con mezzo dado.
Cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, e condirla con il sugo preparato.
Rifinite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata d'olio d'oliva crudo e con il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di vongole

- 400g di cozze

- 300g di canestrelli

- 400g di pasta tipo penne

- 80g di formaggio pecorino

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- dado da brodo

- 3 cucchiai di vino bianco secco

- 1 pomodoro maturo

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Penne Ai Frutti Di Mare

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Penne Ai Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l'olio e gli spicchi d'aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l'aglio, salate, pepate e cospargete con l'origano.
Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti.
Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo mezze penne

- 300g di funghi porcini freschi

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di origano

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe nero

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Penne Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella e rosolatevi i gamberetti sgusciati, a calore moderato fino a quando prendono colore. Bagnateli con il brodo caldo, salate e alzate leggermente la fiamma per far evaporare il liquido. A questo punto versate nella padella mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo consumare a fuoco vivo, quindi insaporite la preparazione con un pizzico di curry e proseguite la cottura a calore moderato per altri 10 minuti, o per il tempo necessario ad ottenere una salsa densa.
Fate bollire una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi la pasta e fatela lessare al dente, quindi scolatela, conditela col resto del burro e trasferitela in una zuppiera.
Cospargete le penne col Parmigiano grattugiato e mescolate, poi aggiungete anche due uova intere e due tuorli e rimestate con cura per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Fate cuocere a bagnomaria per 10 minuti, affinché le uova possano rapprendersi e legare con la pasta, infine cospargete con la salsa ai gamberetti e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di pasta tipo penne

- 80g di burro

- 150g di gamberetti sgusciati

- 2 uova intere

- 2 tuorli d'uovo

- 25 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di curry

- sale

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Penne Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Mondare i peperoni, tagliarli a listarelle, lavarli e farli appassire per circa 20 minuti in un tegame con olio.
Salare, pepare, aggiungere il formaggio a pezzetti e amalgamare con il latte.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il sugo di peperoni e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 2 peperoni rossi

- 120g di formaggio tenero

- 2 cucchiai di latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Ai Peperoni (2)

- Penne Ai Peperoni (3)

- Penne Ai Peperoni (4)

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Penne Ai Peperoni (2)

Primo piatto a base di peperone giallo

Ricetta

Arrostire i peperoni, pelarli e privarli dei semi e dei filamenti. Tagliarli a tocchetti.
Dorare 1 spicchio d'aglio in 4 cucchiai d'olio, unire le acciughe e farle sciogliere.
Aggiungere i peperoni e le olive snocciolate e tritate grossolanamente.
Salare e pepare.
Cuocere a fuoco basso. Intanto lessare le penne, scolarle e versarle nel tegame con il sugo di peperoni. Far insaporire a fuoco vivace.
Spolverizzare con il basilico tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 4 acciughe sott'olio

- 50g di olive greche

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Ai Peperoni

- Penne Ai Peperoni (3)

- Penne Ai Peperoni (4)

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Penne Ai Peperoni (3)

Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate.
Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente.
Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio.
Rimestate e servite ben caldo.
Spruzzate con pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone rosso grande

- 400g di pasta tipo penne

- 2 confezioni di formaggio philadelphia da 62,5 g

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di latte

- sale

- pepe nero

Varianti

- Penne Ai Peperoni

- Penne Ai Peperoni (2)

- Penne Ai Peperoni (4)

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Penne Ai Peperoni (4)

Primo piatto a base di peperone giallo

Ricetta

Tagliate il peperone a listarelle sottili e fate cuocere a fuoco medio in olio. A cottura quasi ultimata salate.
Ammorbidite la philadelphia con il latte e versare nella padella con i peperoni, abbassate il fuoco al minimo e fate scaldare dolcemente.
Scolate la pasta e conditela con crema di peperone e formaggio.
Rimestate e servite ben caldo.
Spruzzate con pepe nero macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone giallo grande

- 400g di pasta tipo maccheroncini

- 2 confezioni di formaggio philadelphia da 62,5 g

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di latte

- sale

- pepe nero

Varianti

- Penne Ai Peperoni

- Penne Ai Peperoni (2)

- Penne Ai Peperoni (3)

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Penne Ai Pinoli

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Far imbiondire in olio ben caldo 2 spicchi d'aglio schiacciati con i pinoli.
Eliminare l'aglio ed aggiungere i pomodori, salare e lasciar cuocere per 15 minuti. Al momento di condire la pasta unire al sugo una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 50g di pinoli

- 500g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato

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Penne Ai Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tritate finemente sedano, carota, cipolla con uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia poi fate appassire il trito in una padella con mezzo bicchiere di olio.
Unite le olive tritate grossolanamente, un bicchiere circa di salsa di pomodoro e i piselli, salate, coperchiate e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare troppo. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua, salatela poi tuffatevi le penne. Cuocetele al dente e versatele in padella.
Pepate, rimescolate bene e servite. Volendo, accompagnate con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 250g di piselli freschi sgranati

- 1 cipolla piccola

- 1 carota piccola

- 1 gambo di sedano

- 6 olive nere snocciolate

- aglio

- salvia

- salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano (facoltativo)

Varianti

- Penne Ai Piselli (2)

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Penne Ai Piselli (2)

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti.
Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata, il rimanente burro e il basilico tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 300g di pisellini surgelati

- 300g di pomodori da sugo

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 fetta di pancetta

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

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Penne Ai Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Tritare lo scalogno, pulire i funghi con un panno umido e affettarli, sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti. Far appassire lo scalogno in olio caldo per 2 minuti poi aggiungere i funghi e dopo 5 minuti la zucca.
Cuocere per 10-15 minuti mescolando con delicatezza.
Salare e aggiungere la mentuccia tritata, far insaporire ancora qualche minuto e levare dal fuoco.
Lessare le penne, scolarle e condirle con il sugo preparato e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 5 funghi porcini piccoli

- 200g di zucca gialla

- 1 scalogno

- mentuccia

- olio d'oliva

- 1 macinata di pepe

- sale

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Penne Ai Tre Sapori

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa, poi scolarli e tritarli. In 1 piccolo tegame soffriggere con 2 cucchiai d'olio 1 trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro e, dopo altri 5 minuti, i funghi e i piselli.
Salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti.
Lessare le penne in acqua salata, scolarle al dente e condirle subito con 1 noce di burro e poi con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne rigate

- 20g di funghi secchi

- 200g di piselli

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Penne Ai Wurstel

Primo piatto a base di wurstel

Ricetta

Tritare cipolla e aglio e farli appassire in olio e burro.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Spellare i wurstel, tritarli grossolanamente e unirli al trito d'aglio e cipolla, sbriciolare il dado, bagnare con poca acqua e cuocere per 10-15 minuti.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo ai wurstel.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 3 wurstel grandi

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- burro

- olio d'oliva

- 1 dado

- vino bianco

- sale

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Penne Al Baffo

Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Tagliare due spicchi d'aglio e metterli in una casseruola con l'olio d'oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa.
Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po' di pasta d'acciughe.
Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente.
Servire, con l'aggiunta di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- 200g di calamari

- 200g di polipi piccoli

- 200g di gamberi sgusciati

- 100g di finocchietto

- 500g di pasta tipo penne lisce

- 150g di panna da cucina

- 150g di pomodori pelati

- vino bianco

- sale

- peperoncino macinato

- pasta d'acciughe

- prezzemolo

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Penne Al Brandy

Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Cuocere le penne e intanto far sciogliere il burro in un tegame unendo il brandy e 1/2 bicchiere di panna. Lasciar cuocere per qualche minuto, poi aggiungere un altro bicchiere di panna, insaporendo con un poco di curry e sale. Far restringere il sugo, quindi versarvi le penne mescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 100g di burro

- 5 cucchiai di brandy

- 250g di panna

- curry

- sale

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Penne Al Bruss

Primo piatto a base di bruss

Ricetta

Lessare in abbondante acqua salata 400 g di penne rigate e condirle con 60 g di burro, 200 g di formaggio Bruss e pochi cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- sale

- 60g di burro

- 200g di formaggio bruss

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Penne Al Cartoccio

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavare le vongole, tagliare a listarelle le seppioline e sgusciare i gamberi.
Rosolare aglio e prezzemolo tritati in 5 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere le seppioline e proseguire la cottura per altri 15 minuti poi mettere nel sugo gamberi e vongole e cuocere finché le vongole saranno aperte.
Mescolare al sugo le penne cotte al dente.
Suddividere in 4 cartocci e infornare a 250 gradi per 8 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 200g di vongole

- 100g di seppioline pulite

- 50g di gamberi

- 100g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Penne Al Cartoccio (2)

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Lessare le penne, preparare il sugo soffriggendo i cipollotti, i pomodori sbollentati e la melanzana a tocchetti.
Saltare la pasta col sugo ed il caciocavallo grattugiato grossolanamente.
Preparare il cartoccio spennellando la carta da forno col bianco d'uovo, disporvi la pasta, chiudere ed infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo penne

- 1/2 di melanzana

- 80g di formaggio caciocavallo

- 4 cipollotti

- 3 pomodori

- olio d'oliva

- sale

- 1 uovo

- formaggio parmigiano

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Penne Al Finocchio

Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Far cuocere al vapore, per 20 minuti, i finocchi a spicchi, poi frullarli con 70 g di tonno, il formaggino caprino e il succo del limone.
Salare e mettere il composto in una zuppiera e tenerla in caldo.
Cuocere le penne al dente, rovesciarle nella zuppiera, mescolare, aggiungendo il rimanente tonno a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 finocchi

- 120g di tonno

- 1 formaggino caprino

- 1/2 di limone (succo)

- 400g di pasta tipo penne

- sale

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Penne Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio

Ricetta

Lessare al dente le penne.
Insaporire nel burro il prosciutto a striscioline, unire il formaggio e un po' di latte. Far addensare leggermente e unire, fuori dal fuoco, il pesto.
Condire la pasta con la salsa e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne lisce

- 40g di burro

- 80g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio cremoso in vasetto

- latte

- 2 cucchiai di pesto

- sale

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Penne Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Far soffriggere in una padella grande il burro con la salvia, unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, la panna, il pepe e far sciogliere a fuoco lento mescolando.
Cuocere le penne al dente, versarle nella padella, far amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 150g di formaggio gorgonzola

- 20 cl di panna da cucina

- burro

- salvia

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Scaldare in una casseruola l'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato; unire la polpa di granchio a pezzetti, lasciar insaporire, mescolare e cospargere di pepe, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, far cuocere per 15 minuti, passare al frullatore, rimettere in padella, versare le penne cotte al dente, spolverizzare di pepe, far mantecare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 300g di polpa di granchio in scatola

- 400g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

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- Penne Ai Carciofi (3)

Penne Al Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Mettete a cuocere la pasta.
Tritate lo speck.
Stiepidite la panna. Allungatela col latte in modo da mantenerla piuttosto lenta. Aggiungetevi lo speck.
Mantenete a temperatura Scolate la pasta. Conditela velocemente con l'aggiunta di una spremuta di limone, attenti a non esagerare, altrimenti la buttate.
Servite immediatamente prima che si raffreddi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 25 cl di panna da cucina

- 500g di speck

- 1 goccio di latte

- 1/2 di limone spremuto

Varianti

- Penne Al Limone (2)

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Penne Al Limone (2)

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Per 500 g di pasta fate sciogliere 50 g di burro nella padella aggiungete 400 g di panna, un po' di scorza di limone grattugiata, fate cuocere a fuoco basso.
Scolate la pasta versatela nella padella, amalgamate e aggiungete un bicchierino di succo di limone e 100 g di formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 50g di burro

- 400g di panna

- scorza di limone grattugiata

- 1 bicchierino di succo di limone

- 100g di formaggio grattugiato

Varianti

- Penne Al Limone

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Penne Al Mascarpone

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con il burro.
Scolate la pasta al dente conservando 1/2 tazza dell'acqua di cottura.
Versate un po' di pasta in una zuppiera, aggiungete 2-3 cucchiai di mascarpone, un po' di pancetta, un po' d'acqua di cottura.
Versate ancora pasta e poi gli altri ingredienti. Alla fine aggiungete prezzemolo, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 180g di mascarpone

- 120g di pancetta affumicata (fette da 120 g)

- 10g di burro

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Al Mascarpone (2)

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Penne Al Mascarpone (2)

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Lavate e tagliate la rucola.
Lavorate il mascarpone con il tuorlo d'uovo per ottenere una crema piuttosto morbida.
Aggiustate con un po' di sale, pepe e noce moscata.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata conditele con la crema di mascarpone e il parmigiano, completate con la rucola tagliata finemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 150g di mascarpone

- 1 tuorlo d'uovo

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1 mazzetto di insalata rucola

Varianti

- Penne Al Mascarpone

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Penne Al Peperone

Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Dopo aver arrostito il peperone mettetelo per qualche minuto in un sacchetto di carta, questo per sbucciarlo più facilmente, quindi sciacquatelo e tagliatelo.
Mettete intanto l'acqua per la pasta sul fuoco, quindi condite il peperone e frullatelo insieme alla panna, fino ad ottenere una crema o qualche cosa di simile, quando avrete capito ciò che avete creato la pasta sarà scotta, evitate quindi di comprendere se ciò che avete frullato è una crema o altro e scolate la pasta.
Condite con il miscuglio e con il parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 1 peperone giallo

- 100g di panna da cucina

- sale

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

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Penne Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata e nel frattempo fate sciogliere sul fuoco il grasso di prosciutto e il burro.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti; salate, pepate, aggiungete tre foglie di basilico e fate cuocere per 20 minuti.
Scolate la pasta, conditela con il composto e spolverate con il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 75g di grasso di prosciutto

- 25g di burro

- 1 barattolo di pomodori

- 30g di formaggio parmigiano

- 3 foglie di basilico

- sale

- pepe

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Penne Al Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Far soffriggere in una casseruola il burro con gli spicchi d'aglio sbucciati, appena saranno dorati levarli, unire il prezzemolo lavato e tritato e far insaporire per qualche minuto.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con la salsa preparata e il pecorino e servire

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 100g di prezzemolo

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 40g di burro

- 2 spicchi di aglio

- sale

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Penne Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Mettere la panna in una pentola e farla sobbollire a fuoco dolce.
Tritare il prosciutto e unirlo alla panna. Far restringere la panna di circa la metà, sempre a fuoco basso.
Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in una zuppiera. Condirle con la panna al prosciutto e il burro, mescolare bene, spolverizzare di prezzemolo e parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di panna liquida

- 200g di prosciutto cotto (fette da 200 g)

- 40g di burro

- prezzemolo tritato

- 350g di pasta tipo penne rigate

- formaggio parmigiano grattugiato

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Penne Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli.
Scaldate l'olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata.
Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listerelle e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il radicchio, salate, mescolate e lasciatelo cuocere a recipiente coperto per circa 10 minuti. Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po' asciugare a fiamma vivace.
Cuocete la pasta, scolatela un po' al dente e fatela saltare per 1 minuto nella padella con il radicchio. Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servitela subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 4 cespi di radicchio di treviso (400g totali)

- 40g di prosciutto crudo dolce

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato)

- sale

- pepe

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Penne Al Ragù Di Tacchino E Cime Di Rapa

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Rosolare in un tegame la carne con l'aglio schiacciato.
Aggiungere l'acciuga, cospargere di farina, sale e pepe.
Bagnare con un po' di acqua calda.
Continuare la cottura per 5 minuti e aggiungere le cime di rapa tagliate a pezzetti e i pinoli.
Scolare la pasta e saltarla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fesa di tacchino macinata

- 1 mazzetto di cime di rapa

- 1 spicchio di aglio

- 1 acciuga sott'olio

- 2 cucchiai di pinoli

- 1 cucchiaio di farina

- 160g di pasta tipo penne

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Penne Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Far rosolare in una casseruola con olio e burro un trito di cipolla, aglio, rosmarino e pinoli, bagnare con il vino, unire il peperoncino e il dado sbriciolato e far cuocere per 10 minuti.
Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e il grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 50g di burro

- 2 rametti di rosmarino

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- 1 peperoncino

- pinoli

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Penne Al Rosmarino (2)

- Penne Al Rosmarino (3)

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Penne Al Rosmarino (2)

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata. Intanto, in un tegame mettere olio, burro, cipolla e aglio sbucciati, rosmarino lavato e i pinoli, il tutto finemente tritato. Far rosolare, finché il trito si sarà appassito, salare poco, bagnare con 1 bicchiere di vino, unire il peperoncino e cuocere per 10 minuti.
Scolare la pasta al dente, rovesciarla nel recipiente del sugo, cospargerla di pecorino e padellare per qualche istante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- burro

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 3 spicchi di aglio

- pinoli

- 1 bicchiere di vino bianco

- peperoncino

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

- Penne Al Rosmarino

- Penne Al Rosmarino (3)

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Penne Al Rosmarino (3)

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Cuocere la pasta al dente. Intanto far rosolare piano in una casseruola, con il burro e l'olio, la cipolla e l'aglio sbucciati, il rosmarino e i pinoli. Il tutto tritato finemente. Quando il trito sarà appassito, bagnarlo con il vino bianco, unire il peperoncino, insaporire con il dado sbriciolato e cuocere per 10 minuti. A fine cottura regolare di sale e condire la pasta con il sugo, unire il grana, mescolare il tutto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 2 rametti di rosmarino

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 manciata di pinoli

- 1 peperoncino

- formaggio grana

- 1 dado

- sale

Varianti

- Penne Al Rosmarino

- Penne Al Rosmarino (2)

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Penne Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

In una teglia piuttosto grande fate appassire in poco olio d'oliva lo scalogno tritato finemente.
Aggiungete il salmone tagliato a striscioline, bagnate col whisky, fate asciugare a fiamma veloce, aggiungete la panna e una macinata di pepe nero.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata e conditele nella teglia della salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne piccole rigate

- 80g di salmone affumicato

- 1 vasetto di panna da cucina

- 1 scalogno

- 1 bicchierino di whisky

- poco di olio d'oliva

- 1 macinata di pepe nero

- sale

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Penne Al Sugo Fresco

Primo piatto a base di pomodori da sugo

Ricetta

Preparare un trito con carota, aglio, cipolla e sedano.
Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a filetti.
Tagliare a dadini il peperone.
Soffriggere il trito in olio poi unire i pomodori e il peperone, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire il sugo poi frullarlo.
Lessare le pennette, scolarle e condirle con il sugo frullato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 400g di pomodori da sugo

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1/2 di peperone

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Penne Al Trito Aromatico

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
Pelate i pomodori passandoli sotto l'acqua calda, svuotateli dai semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, 3 cucchiaiate di trito aromatico e 4 cucchiai d'olio.
Scolate la pasta la dente, mettetela nel sugo aromatico, aggiungete alcune gocce di worcester, il tonno sgocciolato e spezzettato e una macinata di pepe.
Mescolate accuratamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo mezze penne

- 500g di pomodori

- 250g di tonno sott'olio

- 3 cucchiai di trito aromatico (maggiorana, basilico, rosmarino, timo, prezzemolo)

- alcune gocce di salsa worcester

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero in grani

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Penne Al Verde

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare e tritare gli spinaci. Metterli in una casseruola con una noce di burro, salarli e farli cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.
Incorporare la panna e il gorgonzola e cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le penne, scolarle e condirle con la crema di spinaci e gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 200g di spinaci

- 70g di formaggio gorgonzola

- 2 cucchiai di panna

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

- Penne Al Verde (2)

- Penne Al Verde (3)

- Penne Al Verde (4)

- Penne Al Verde (5)

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Penne Al Verde (2)

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Tritate la cipolla con una carota e insaporitele in una noce di burro e due cucchiai d'olio, aggiungete il peperone pulito e tagliato a quadratini, le olive, alcuni cucchiai di panna e un mestolino di acqua calda.
Lasciate cuocere a fuoco basso una ventina di minuti.
Lessate le penne in acqua salata, scolatele con cura e poi versatele nel tegame dell'intingolo mescolando più volte.
Passate sul piatto da portata caldo e servite. Non occorre formaggio grattugiato in aggiunta.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 50g di burro

- 100g di olive verdi snocciolate

- 1 peperone verde

- alcuni cucchiai di panna

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- sale

Varianti

- Penne Al Verde

- Penne Al Verde (3)

- Penne Al Verde (4)

- Penne Al Verde (5)

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Penne Al Verde (3)

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte.
Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, mondate, affettate le cipolle finemente e fatele soffriggere in un tegame con tre cucchiai di olio, fino a quando non saranno dorate. Scolatele dall'olio e mettetele in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata.
Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento.
Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo penne integrali

- 200g di ricotta

- 4 cipolle

- 25 cl di panna

- 2 ciuffi di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Al Verde

- Penne Al Verde (2)

- Penne Al Verde (4)

- Penne Al Verde (5)

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Penne Al Verde (4)

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Pulite, lavate, tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte.
Fate cuocere le penne in una pentola con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione. Intanto, fate rosolare la salsiccia in un tegame con tre cucchiai di olio. Scolatela dall'olio e mettetela in una pentola unendo la panna e la ricotta sminuzzata.
Salate e pepate amalgamando bene il composto mentre lo scaldate a fuoco lento.
Scolate la pasta al dente, versatela in una terrina ben calda, aggiungete il prezzemolo tritato e la salsa.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo penne integrali

- 200g di ricotta

- 1 salsiccia

- 25 cl di panna

- 2 ciuffi di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Al Verde

- Penne Al Verde (2)

- Penne Al Verde (3)

- Penne Al Verde (5)

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- Rotolo Verde

- Penne Con Zucchine

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Penne Al Verde (5)

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Far appassire il cipollotto tritato con metà dell'olio e 2 cucchiai di acqua.
Unire le fave, coprirle a filo di acqua e cuocerle per 20 minuti.
Tritare metà delle fave, rimetterle in pentola, unire prezzemolo e menta tritati, l'olio rimasto e 1 mestolino di acqua, sale e pepe. Far insaporire il tutto, lessare la pasta, condirla con il sugo di fave e il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 300g di fave sgusciate

- 50g di cipollotto

- prezzemolo

- menta

- 2 cucchiai di formaggio grana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Al Verde

- Penne Al Verde (2)

- Penne Al Verde (3)

- Penne Al Verde (4)

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Penne All'arrabbiata

Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

Prendere una pentola, mettere dell'olio e uno spicchio d'aglio e un po' di sale e un peperoncino, a fuoco basso aspettate che si arrosoli il tutto.
Mettete i pelati e schiacciateli bene nella stessa pentola. Dopo venti minuti circa annusate il tutto e aggiungete del sale se è necessario (odore poco piccante).
Buttate la pasta preventivamente in ebollizione, scolatela e mettetela nella pentola assieme al sugo per qualche minuto sulla fiamma bassa prima di servire nei piatti.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- poco di sale

- 1 peperoncino

- pomodori pelati

- sale

- pasta tipo penne

Varianti

- Penne All'arrabbiata (2)

- Penne All'arrabbiata (3)

- Penne All'arrabbiata (4)

- Penne All'arrabbiata (5)

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Penne All'arrabbiata (2)

Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

In una padella scaldate l'olio e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio con il peperoncino spezzettato.
Togliete l'aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate.
Cuocete per un quarto d'ora circa.
Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella della salsa e fate insaporire a fuoco vivo.
Passate sul piatto da portata caldo e cospargete con il prezzemolo tritato.
Servite. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Frascati “Secco” DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne lisce

- 500g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di peperoncino

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Penne All'arrabbiata

- Penne All'arrabbiata (3)

- Penne All'arrabbiata (4)

- Penne All'arrabbiata (5)

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Penne All'arrabbiata (3)

Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

Rosolate la pancetta con l'olio d'oliva extra-vergine e il burro, unite il peperoncino, l'aglio schiacciato e, quando si è imbiondito, toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a fettine e i pomodori pelati.
Fate cuocere per mezz'ora.
Lessate le penne, scolatele e conditele con il sugo.
Servite con pecorino e parmigiano grattugiati.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo penne

- 250g di funghi porcini

- 100g di pancetta

- 1 scatola di pomodori pelati

- peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- formaggio parmigiano

- formaggio pecorino

- burro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Penne All'arrabbiata

- Penne All'arrabbiata (2)

- Penne All'arrabbiata (4)

- Penne All'arrabbiata (5)

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Penne All'arrabbiata (4)

Primo piatto a base di peperoncini di caienna

Ricetta

Tritare la pancetta e il peperoncino e farli rosolare nell'olio.
Unire i pomodori pelati e tagliati a grossi pezzi e far cuocere per 15 minuti.
Salare e aggiungere un po' di pepe bianco.
Buttare le penne in acqua in ebollizione; a fine cottura, scolarle, condirle con la salsetta e parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo penne

- alcuni di peperoncini di caienna

- 3 fette di pancetta

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 3 pomodori

- pepe bianco

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Penne All'arrabbiata

- Penne All'arrabbiata (2)

- Penne All'arrabbiata (3)

- Penne All'arrabbiata (5)

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Penne All'arrabbiata (5)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Soffriggere l'aglio col abbondante peperoncino; aggiungere il pomodoro e salare. Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle col sugo preparato e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 500g di pomodori maturi, spellati e tagliati a pezzettini

- peperoncino

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Penne All'arrabbiata

- Penne All'arrabbiata (2)

- Penne All'arrabbiata (3)

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Penne All'eliseo

Primo piatto a base di mela verde

Ricetta

Preparazione del sugo.
Tagliare la cipolla a spicchi, aggiungere dell'olio e fare rosolare.
Tagliare, poi, la mela a dadini ed aggiungerla allo stufato di cipolla.
Lasciate cuocere per 2 minuti, dopodichè aggiungete nell'ordine, brandy, pomodoro, sale, basilico.
Fate cuocere il tutto per almeno altri 15 minuti, facendo attenzione a girare il tutto costantemente.
Fate riposare il tutto per 10 minuti, aggiungetelo alle penne e servitelo dopo aver mescolato il tutto molto bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mela verde

- 500g di polpa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di brandy

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- 1/2 di cipolla

- pasta tipo penne

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Penne All'olio, Acciughe E Pomodoro

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Cuocere al dente 250 g di penne.
Scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d'Olio D'oliva Extra-vergine, unire uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino rosso piccante e due filetti d'acciughe dissalati.
Mescolare per far sciogliere l'acciuga, senza far friggere.
Eliminare aglio e peperoncino, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai d'acqua di cottura della pasta e far insaporire ancora un minuto.
Versare l'intingolo sulla pasta scolata e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo penne

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante

- 2 filetti d'acciughe dissalati

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta

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Penne Alla Barba

Primo piatto a base di salame

Ricetta

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l'olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe.
Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino.
Servite subito con un'ulteriore grattugiata di parmigiano

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette rigate

- 200g di salame tagliato a listerelle piuttosto spesse

- 40g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 rametto di rosmarino

- poco di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di sale

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Penne Alla Boscaiola

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mettete al fuoco la pentola con l'acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili.
Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto.
Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sarà cotta) l'olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto.
Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi .
Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d'ora circa. Intanto l'acqua sarà arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente. Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte. Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti.
Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell'altro parmigiano a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 400 cl di acqua

- sale

- 50g di pancetta

- 50g di prosciutto cotto

- 500g di funghi porcini

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla piccola

- 30g di burro

- 1 bicchiere di panna

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

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Penne Alla Cannella E Tonno

Primo piatto a base di cannella

Ricetta

Preparate un soffritto con l'olio, la cipolla ed il prezzemolo tritati, cospargete di cannella ed irrorate subito con il vino bianco.
Aggiungete il tonno tritato e poco dopo i piselli.
Cuocete per 20 minuti aggiustando di sale e pepe e, se necessario, allungate con poca acqua calda.
Avrete intanto cotto le penne rigate, scolatele e conditele nella zuppiera con questo sugo profumato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 100g di tonno

- 1 tazza di piselli freschi

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

- prezzemolo

- cannella

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Penne Alla Crema Di Formaggio

Primo piatto a base di formaggio caciotta affumicata

Ricetta

Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.In una padella grande e antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima, aggiungete i dadini di caciotta e lasciateli sciogliere completamente unendo la panna e mescolando in continuazione.
Salate e pepate la salsa e toglietela quindi dal fuoco. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la pasta e scolatela al dente.
Trasferite la pasta nella padella con la salsa.
Rimettete la padella sul fuoco e fate saltare la pasta, mescolando, fino a quando le penne e il condimento si sono perfettamente amalgamate.
Portate in tavola e servite in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne rigate

- 40g di burro

- 25 cl di panna

- 1 formaggio caciotta affumicata

- sale

- pepe

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Penne Alla Crema Di Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mentre bolle l'acqua per cuocere la pasta, preparate questo sugo tanto veloce quanto saporito.
Tritate finemente le olive e unitele alla ricotta e alla cipolla tritata, quindi amalgamate con 6 cucchiai di buon olio d'oliva e aggiungete pepe macinato al momento.
Condite la pasta con questa crema e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 180g di ricotta fresca

- 120g di olive nere snocciolate

- 1/2 di cipolla tritata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Alla Crescenza

Primo piatto a base di formaggio crescenza

Ricetta

Far cuocere le penne al dente. Intanto sciogliere in una larga padella, il burro, unire la crescenza, tagliata a fettine e, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, far sciogliere il formaggio unendo qualche cucchiaio di panna e 1 presa di sale.
Rovesciare la pasta sulla crema insieme con 3 cucchiai dell'acqua di cottura.
Padellare le penne per qualche minuto, aggiungendo il grana e il prezzemolo tritato.
Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli, mantecare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 75g di burro

- 100g di formaggio crescenza freschissima

- alcuni cucchiai di panna

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- prezzemolo tritato

- 1 presa di sale

- pepe

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Penne Alla Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Tagliate la lattuga a listerelle e conditela con alcuni cucchiai d'olio, sale e pepe.
Lessate le penne al dente, scolatele e versatele in una pirofila imburrata.
Coprite la pasta con uno strato di lattuga, cospargete con la groviera grattugiata e fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 800g di insalata lattuga

- 100g di formaggio groviera

- burro

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Alla Mortadella

Primo piatto a base di mortadella

Ricetta

Cuocere la pasta al dente. Intanto, far rosolare in una padella la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente, con il burro e l'olio. Quando il tutto sarà dorato aggiungere la mortadella a dadini ed insaporire con sale e pepe. Dopo che la mortadella sarà rosolata unirvi il vino, lasciandolo evaporare a fuoco alto.
Scolare la pasta, condirla con l'intingolo preparato e spolverizzare con il grana grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di pasta tipo penne

- 60g di burro

- 1/2 tazzina di olio d'oliva

- 1 fetta di mortadella (fette da 200 g)

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

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Penne Alla Norcina

Primo piatto a base di tartufo nero

Ricetta

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate l'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio.
Aggiungete i filetti d'acciuga e schiacciateli finché non si riducano a crema, quindi eliminate l'aglio e, lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente.
Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite con la salsetta di acciughe e tartufo.
Servite il piatto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 1 tartufo nero

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- alcuni di filetti d'acciughe diliscati e dissalati

- sale

- pepe

Varianti

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Penne Alla Norcina (2)

Primo piatto a base di salsicce

Ricetta

Lessare la pasta al dente e, intanto, spellare e sbriciolare le salsicce. Farle rosolare con un cucchiaio d'olio, spruzzarle col vino e a cottura ultimata aggiungere la panna lontano dal fuoco.
Condire la pasta e servire a piacere con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 350g di pasta tipo pennette

- 5 salsicce

- 1 confezione di panna da cucina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

Varianti

- Penne Alla Norcina

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a fettine le melanzane, cospargetele di sale perché perdano un po' del loro amaro e poi friggetele in olio bollente. Asciugatele su carta assorbente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi l'aglio schiacciato, i pelati a pezzetti, il basilico.
Salate, pepate.
Cuocete per mezz'ora, frullate il tutto.
Grattugiate la ricotta.
Lessate le penne in acqua salata a bollore, scolatele e mettetele in un grande piatto da portata un po' fondo. Cospargetele con metà ricotta, distribuite il sugo e sopra uno strato di melanzane fritte. Cospargetele con la ricotta avanzata e servite senza mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 3 melanzane

- 450g di pomodori pelati

- 100g di ricotta salata

- 1 spicchio di aglio

- 6 foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Alla Pancetta E Olive

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Tritate la cipolla, tagliate a striscioline la pancetta, dividete a metà le olive e fate insaporire tutto in un tegame con l'olio.
Aggiungete la polpa di pomodoro a cubetti, mezzo peperoncino e cuocete per venti minuti a fiamma dolce.
Lessate le penne in acqua bollente e salata, scolatele e rovesciatele nella padella della salsa mescolando velocemente. Se occorre, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta.
Passate sul piatto da portata e cospargete con i due formaggi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 100g di olive verdi snocciolate

- 60g di pancetta

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di pelati

- 1 cipollina

- 30g di formaggio pecorino

- 30g di formaggio parmigiano

- sale

- 1/2 di peperoncino

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Penne Alla Pecorara

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo far dorare nel burro la pancetta.
Stemperare la panna con il pecorino e il parmigiano, poi mescolarvi le penne scolate al dente; versarvi sopra i pezzettini di pancetta insieme al loro condimento caldo.
Rimescolare nuovamente unendo un'abbondante manciata di pepe e il basilico.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne corte

- 30g di burro

- 120g di pancetta affumicata a dadini

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

- 25g di formaggio pecorino grattugiato

- 20 cl di panna liquida

- basilico

- pepe nero

- sale

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Penne Alla Peppino

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Su un fuoco moderato mettete un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena l'aglio imbiondisce, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e condite con il sale.
Coprite e continuate la cottura per 1/4 d'ora a calore moderato; eliminate l'aglio e il peperoncino e aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente.
Fate cuocere le penne in acqua abbondante bollente e leggermente salata; scolatele al dente, versateli nel tegame in cui è stata cotta la salsa e mescolate bene.
Passate la pasta in un piatto di servizio riscaldato, decorate con prezzemolo tritato, date un'ultima mescolata e subito servite.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo penne rigate

- 10 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 1 pezzo di peperoncino

- 150g di olive di gaeta snocciolate tagliate in 2

- 1 cucchiaio di capperi tritati

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1000g di polpa di pomodoro

- sale

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Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Mettete al fuoco l'acqua per le penne e in una padella mettete un po' d'olio e un po' di burro (così il burro non brucia) e fate rosolare la cipolla tagliata fine.
Aggiungete poi il prosciutto cotto tagliato molto fine (con la mezzaluna è meglio) mescolate spesso il prosciutto che non si attacchi. Quando il prosciutto ha preso colore ed e cotto bene flambate con il brandy.
Fate spegnere e a fuoco lento aggiungete la panna, noce moscata, aggiustate di sale e grattugiate un po' di scorza di limone.
Tenere la salsina in caldo a fuoco lentissimo finché la pasta non è cotta. Nel frattempo avete cotto le penne e conditele con questa salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne (o mezze penne)

- 100g di prosciutto cotto

- 1 cipolla

- noce moscata

- sale

- brandy

- panna

- olio d'oliva

- burro

- succo di limone

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Far soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere le acciughe, i capperi e le olive, lasciare cuocere fino a che le acciughe si sciolgono.
Amalgamare il tutto e aggiungere poi il peperoncino e il pomodoro, far cuocere per mezz'ora e condire le penne.

Ingredienti per 4 persone

- capperi

- acciughe

- olive nere

- passata di pomodoro

- peperoncino

- aglio

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Cuocete 10 minuti le biete tagliate a pezzetti in una pentola con l'acqua salata. Intanto in una terrina passate la ricotta al setaccio per evitare i grumi; aggiungete un po' di burro, il parmigiano e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Buttate la pasta nell'acqua bollente, scolatela a cottura insieme alle bietole e aggiungetela alla ricotta; mescolate bene e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 200g di ricotta morbida

- 3 mazzo di bietole

- noce moscata

- burro

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Ricetta

Fate soffriggere insieme aglio e cipolla tritati e salame a dadini; appena questo è rosolato bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite i pelati ed il basilico e fate addensare a fuoco molto basso. Al momento di condire la pasta aggiungete il provolone a fettine sottili, mescolate energicamente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 100g di salame napoletano

- 100g di formaggio provolone piccante

- 600g di pomodori pelati

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 ciuffo di basilico

- 1 spicchio di aglio

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Fate sciogliere in una padella il burro unendo il peperoncino, aggiungete la salsa concentrata di pomodoro diluita appena con acqua calda e fate insaporire per un paio di minuti; versate la panna liquida e, appena il sughetto avrà ripreso il bollore, aggiungete anche la Vodka ed il Brandy.
Eliminate il peperoncino e unite alla salsa il formaggio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa apparirà ben mantecata.
Condite con questa salsa penne, rigatoni e torciglioni. Ricordatevi di scolare la pasta, dopo averla cotta in abbondante acqua salata, piuttosto al dente, di sgocciolarla accuratamente e di versarla direttamente nella padella contenente il condimento al formaggio.
Rimescolate velocemente in modo che la pasta 'prenda' il condimento e servitela immediatamente a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 peperoncino piccante

- 1 bicchierino di vodka

- 1 cucchiaino di brandy

- 20 cl di panna liquida

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Tagliate i peperoni a striscioline, fateli appassire nel burro, salate e pepate. In una terrina lavorate il mascarpone con la forchetta, salate e pepate, aggiungete il sugo di peperoni e la vodka.
Condite le penne che nel frattempo si saranno lessate. Servitele ben calde, spolverizzate con formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 500g di pasta tipo penne

- 2 peperoni

- 1/2 bicchierino di vodka

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- burro

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Ricetta

Sciogliere su fuoco dolce il burro, unire il peperoncino, il concentrato e far insaporire, unire la panna liquida e, appena riprende il bollore, anche la vodka e il brandy.
Eliminare il peperoncino e unire il parmigiano e la pasta scolata. Far mantecare per 3 minuti.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne lisce

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 peperoncino

- 1 cucchiaino di brandy

- 1 bicchierino di vodka

- 20 cl di panna

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro piacimento). Quando la pancetta sarà dorata aggiungete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per circa 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna.
Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo mezze penne

- 50g di pancetta

- panna da cucina

- 2 cucchiai di polpa di pomodoro

- 50g di formaggio grana

- cipolla

- 4 cucchiai di vodka naturale

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- peperoncino

Varianti

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Ricetta

In un recipiente fate soffriggere, nel burro, la pancetta tagliata a cubetti, la cipolla triturata ed il peperoncino (a vostro piacimento). Quando la pancetta sarà dorata aggiungete il pomodoro ed un pizzico di sale e dopo circa 2 minuti la vodka che farete evaporare per circa 1 minuto. A questo punto togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi la panna.
Versate il composto sulla pasta, scolata al dente, spolverando il tutto con il grana.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne rigate

- 50g di pancetta

- panna da cucina

- 2 cucchiai di polpa di pomodoro

- 50g di formaggio grana

- cipolla

- 4 cucchiai di vodka naturale

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

- peperoncino

Varianti

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Rosolare la pancetta, quando risulterà croccante aggiungere il brandy, la vodka, i pelati schiacciati, sale e pepe. Far cuocere per circa 20 minuti e a fine cottura aggiungere la panna.
Condire con questo sugo le penne scolate al dente e aggiungere il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 250g di pancetta affumicata

- 100g di burro

- 1 bicchierino di brandy

- 1 bicchierino di vodka

- 1 scatola di pomodori pelati

- 25 cl di panna da cucina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di polpa di pomodoro

Ricetta

Mondate i porri, tagliateli a rondelle e fateli stufare in una padella con 3 cucchiai di olio. Quindi unite il prosciutto tagliato a dadini e dopo 3/4 minuti, il pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete la panna, il formaggio e peperoncino a piacere, e lasciate insaporire ancora per qualche istante.
Scolate le penne al dente e conditele subito con la salsa preparata.
Spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 250g di polpa di pomodoro

- 20 cl di panna

- 3 porri

- 150g di prosciutto cotto (fette da 150 g)

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- peperoncino in polvere

- sale

- olio d'oliva

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Penne Alle Erbe

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Far rosolare in una padella l'aglio con l'olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con l'olio alle erbe, spolverizzarle di pepe e pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- prezzemolo

- menta

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Alle Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Mescolare il mascarpone con il roquefort sbriciolato e con le noci tritate.
Salare e pepare.
Lessare le penne al dente e condirle con la salsa preparata, mescolare e cospargere con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 150g di mascarpone

- 50g di formaggio roquefort

- 50g di gherigli di noci

- sale

- pepe nero in grani

- formaggio grana grattugiato

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Penne Alle Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata.
Amalgamare molto bene con 6 cucchiai di olio e poco pepe.
Lessare le penne al dente e condirle con la crema di ricotta e olive.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 180g di ricotta fresca

- 120g di olive nere snocciolate

- 1/2 di cipolla tritata

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Penne Alle Olive Nere

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Penne Alle Olive Nere

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Snocciolate e tritate finemente le olive, mettetele in un pentolino con un bicchiere di panna e fate cuocere a fuoco dolce per circa un quarto d'ora.
Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Sul fondo del piatto da portata caldo cospargete metà della salsa, sopra distribuite la pasta. Spolverizzatela prima con il formaggio grattugiato e poi con il resto della salsa.
Mescolate e servite subito caldissimo. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Bolina IGT Del Salento.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne lisce

- 150g di olive nere

- 1 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- sale

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Penne Alle Verdure Di Kate

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale.
Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti. Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano.
Regolare di sale e lasciare cuocere.
Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua. Quindi frullatele.
Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne rigate

- 1 cipolla

- 3 melanzane

- 1 mazzolino di spinaci (circa 50 foglie)

- 400g di pomodori pelati

- 8 olive nere

- sale

- olio d'oliva

- origano

- alcune foglie di basilico

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Penne Alle Zucchine E Pomodori

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.
Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 300g di zucchine

- 30g di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)

- 2 pomodori sodi maturi

- 1 spicchio di aglio fresco

- 1 cucchiaio di pinoli

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Penne Allo Yogurth

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

Far appassire la cipolla a fettine con alcuni cucchiaini di acqua e il vino, poi frullarla con lo yogurth.
Scaldare leggermente la crema su fuoco basso e unire abbondante prezzemolo tritato.
Lessare al dente le penne, scolarle e condirle con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 1 cipolla

- 1/2 bicchierino di vino bianco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 vasetto di yogurth bianco non denso

Varianti

- Penne Allo Yogurth (2)

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Penne Allo Yogurth (2)

Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

Tritare le erbe con l'aglio e metterle in una zuppiera.
Unire 2 cucchiai di brandy, lo yogurth, 2 cucchiai di parmigiano, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolare bene.
Lessare le penne, scolarle, versarle nella zuppiera con il condimento e amalgamarle.
Condire con altro parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 300g di yogurth

- 40g di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, rosmarino)

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di brandy

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Penne Allo Yogurth

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Penne Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Sciogliere 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla soffriggere, unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano e cuocere per 10 minuti.
Lessare al dente la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato,con 40 g di burro, 2 cucchiai di panna e 2 manciate di grana.
Mescolare velocemente, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 1 cipolla

- 1 dado

- 2 bustine di zafferano

- panna

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Penne Appetitose

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Ammollate la mollica di pane in poco brodo, strizzatela, frullatela insieme all'aglio il peperoncino, due cucchiai d'olio, aceto e poco sale.
Cuocete le mezze penne e scolatele al dente.
Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame con poco olio.
Scolate i fagioli.
Versate la pasta in una terrina, unite la pancetta, il composto aglio-peperoncino, i fagioli ed per ultimo le olive a fettine.
Guarnite l'insalata con basilico e maggiorana e servitela tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo mezze penne

- 1 scatola di fagioli cannellini

- 100g di pancetta

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 60g di olive verdi

- 1/2 di panino (mollica)

- 1 ciuffetto di basilico

- 1 ciuffetto di maggiorana

- poco di brodo

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

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Penne Con Carciofi Alla Crema

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tagliare a fettine i carciofi e lasciarli immersi in acqua e limone per un po' di tempo.
Cuocere i carciofi in olio, aglio e poca acqua. A fine cottura unire il prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta, condirla con la crema di latte ed il parmigiano, unire i carciofi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 1000g di carciofi (300g netti)

- 30g di olio d'oliva

- 200g di crema di latte

- 30g di formaggio parmigiano

- sale

- prezzemolo

- aglio

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Penne Con Cime Di Rapa

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Mondate, lavate e lessate in acqua salata le cime di rapa, scolatele e tritatele.
Frullate i filetti d'acciughe con alcuni cucchiai d'olio.
Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, trasferitele in un piatto da portata piuttosto fondo. Sopra distribuite le cime di rapa, un filo d'olio e il pepe.
Mescolate.
Condite le penne con il frullato d'acciughe.
Mescolate ancora perché tutta la pasta assorba bene il condimento. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 500g di cime di rapa

- 4 filetti d'acciughe

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Con Fagioli

Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

Mondare e tritare la cipolla; metterla in 1 casseruola con 4 cucchiai d'olio e 20 g di burro e lasciarla appassire.
Tagliare a filetti i pomodori e unirli alla cipolla; lasciar addensare il sugo per 10 minuti. Dopodichè unirvi i fagioli sgocciolati, il prezzemolo lavato e tritato e 1 macinata di pepe.
Salare, mescolare e cuocere ancora 2 minuti.
Lessare la pasta al dente; scolarla e rovesciarla nel recipiente del sugo, padellando tutto insieme e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 400g di pomodori pelati

- 400g di fagioli cannellini in scatola

- 1 cipolla

- 20g di burro

- prezzemolo

- sale

- 1 macinata di pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Penne Con Funghi E Salsicce

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Lasciar colorire in 1 tegame con l'olio l'aglio e la cipolla a fettine; unire poi le salsicce senza pelle e sbriciolate e i funghi a fettine.
Versare il vino, farlo evaporare, poi unire il peperoncino, il basilico, i pomodori e salare.
Cuocere a fuoco moderato finché il sugo si sarà addensato.
Lessare le penne al dente, condirle con il burro, l'intingolo preparato e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- sale

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- basilico

- 2 salsicce

- 1/2 di cipolla

- 200g di funghi porcini

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 peperoncino

- 4 pomodori pelati

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

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Penne Con Gli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Mettere un tegame di terracotta sul fuoco con il burro e l'olio, unire gli asparagi lessati, il sale, il pepe, farli rosolare, aggiungere la panna e far bollire tutto per pochi minuti.
Cuocere le penne al dente, condirle con la salsa preparata, il parmigiano, poco pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 300g di punte d'asparagi

- 20g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- panna liquida

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Con I Ceci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettere a bagno i ceci la sera precedente con una puntina di bicarbonato, al mattino sciacquarli e lessarli con un pizzico di sale.
Mettere l'olio in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Farli leggermente insaporire (attenti a non far bruciare tutto!).
Unire il pomodoro e farlo bollire per una decina di minuti, unire i ceci già lessati. Far bollire per un ulteriore quarto d'ora e aggiungere alla pasta già cotta, preferibilmente penne o pasta corta. Far saltare la pasta, e, a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ceci

- 400g di pasta tipo penne

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio schiacciato

- 1 peperoncino rosso piccante

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 30 cl di passato di pomodoro

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Penne Con Le Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate e tagliate a rotelline le zucchine.
Mettete in un tegame olio e aglio e quando l'aglio sarà rosso toglietelo, unite le zucchine e fatele insaporire un poco.
Salate e aggiungete all'ultimo il prezzemolo tritato e concludete la cottura a tegame coperto.
Fate cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mettetele in una zuppiera condendole con le zucchine preparate. Ricordatevi che le zucchine dovranno essere ben impregnate di olio. Indi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e servite il tutto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 400g di zucchine

- olio d'oliva

- 30g di formaggio parmigiano

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

Varianti

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Penne Con Le Zucchine (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Imbiondire l'aglio in 4 cucchiai di olio, schiacciarlo, eliminarlo e unire le zucchine a rondelle.
Salare e cuocere su fuoco moderato per 10 minuti.
Versare sulle zucchine le uova sbattute con un po' di sale, strapazzarle, unire il basilico tritato e spegnere il fuoco.
Scolare le penne, unirvi le zucchine e la mozzarella a dadini, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 400g di zucchine

- 1 mozzarella

- 3 uova

- basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

Varianti

- Penne Con Le Zucchine

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Penne Con Melanzana E Salsiccia

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Versare nel tegame l'olio, fate appassire la cipolla, unite la salsiccia e fate rosolare per 2/3 minuti.
Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete la melanzana tagliata a dadini, il peperone, il peperoncino e fate rosolare. Dopo 5 minuti unite i pomodori, l'origano, il sale ed il pepe.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete poi il prezzemolo e l'aglio tritati e fate cuocere altri 7/8 minuti.
Scolate la pasta al dente e conditele con la salsa, dopo aver tolto il peperoncino.
Servire caldo spolverando di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 1 melanzana

- 1 cipolla tritata finemente

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di salsiccia sbriciolata

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 peperone rosso a dadini

- 1 pezzetto di peperoncino piccante

- 400g di pomodori san marzano pelati e tritati

- 1 pizzico di origano

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Penne Con Moscardini

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Cuocere i moscardini in padella con pochissimo olio (leggero soffritto).
Cuocete la pasta, condirla con la rucola tagliata a pezzetti e i pomodori a metà, aggiungere i moscardini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne rigate

- 500g di pomodori pachino

- 200g di insalata rucola

- 1000g di moscardini

- pochissimo di olio d'oliva

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Penne Con Panna E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere la cipolla nell'olio e, quando sarà dorata, aggiungere i piselli senz'acqua. Poi unire il basilico, il sale e lasciar cuocere. Intanto cuocere la pasta e scolarla leggermente al dente, poi metterla in una terrina e aggiungere i piselli e la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 500g di piselli

- 1 cipolla

- 250g di panna da cucina

- basilico

- sale

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Penne Con Patate E Rucola

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Rosolare qualche foglia di cipolla e lo spicchio di aglio nell'olio, aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini, insaporire con sale e pepe, infine aggiungere la salsa di pomodoro. Il sugo risulterà pronto quando le patate saranno cotte.
Lessare la pasta e la rucola in acqua salata, scolare e condire con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 3 patate

- 50g di insalata rucola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- cipolla

- 1 spicchio di aglio

- salsa di pomodoro

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Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Far soffriggere nella metà del burro le cipolline affettate e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori tritati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti.
Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, il rimanente burro e il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo penne

- 300g di pisellini surgelati

- 4 cipolline

- 200g di pomodori pelati

- 50g di burro

- 50g di pancetta

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Penne Con Polipo E Patate Novelle

Primo piatto a base di polipo

Ricetta

Lavate con cura sotto l'acqua corrente il polipo, mettetelo in una capace pentola con abbondante acqua bollente, cuocetelo coperto a fuoco basso per 50 minuti e lasciatelo intiepidire nel liquido di cottura.
Sbucciate le patatine, lavatele, tagliatele a piccoli pezzi e mettetele man mano a bagno in acqua fredda.
Sbucciate e affettate sottile la cipolla e rosolatela a fuoco dolce in un tegame antiaderente con 3 cucchiai di olio e l'aglio.
Unite le patate, scolate e asciugate con un canovaccio, le erbe, sale e pepe e continuate la cottura fino a farle dorare. Intanto private il polipo degli occhi con un coltellino, poi del becco, spingendolo verso l'alto, quindi asportate la pelle, che verrà via facilmente, e tagliatelo a pezzetti. Quando le patate saranno cotte, aggiungete il polipo, mescolate e lasciate insaporire per qualche istante.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il condimento e fatela saltare a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo eventualmente un filo di olio.
Spolverizzate infine con pepe macinato al momento e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 10 patatine novelle

- 1 polipo di 600 g

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla rossa piccola

- 2 cucchiai di prezzemolo e rosmarino tritati

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso.
Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio.
Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo penne

- 50g di speck

- 70g di radicchio

- 1/2 di cipolla

- 10g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- vino rosso

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tritate il basilico con l'aglio, unite sale, olio, ricotta, le olive a pezzetti, il pecorino. La salsa deve risultare fluida.
Cuocete le penne, scolatele e conditele.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 20g di formaggio pecorino grattugiato

- 40g di ricotta

- 8 olive verdi

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Passare al setaccio la ricotta, unire il parmigiano, un po' di pepe e sale.
Rosolare leggermente il burro con salame e salvia.
Eliminare la salvia e unire il composto alla ricotta. Infine stemperare con la panna e con 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 200g di ricotta

- 30g di burro

- 60g di salame crudo a pezzetti

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 foglie di salvia

- 20 cl di panna liquida

- pepe

- sale

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- Penne Al Gorgonzola

- Penne Con Gli Asparagi

Penne Con Salsa Di Peperoni E Pomodori

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell'olio d'oliva, a fuoco moderato.
Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato.
Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d'acciughe ridotti a pezzetti.
Insaporire con il sale ed il peperoncino.
Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.
Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo penne

- 500g di peperoni dolci

- 500g di pomodori freschi o pelati

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 4 acciughe dissalate

- sale

- peperoncino

- formaggio parmigiano

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Penne Con Salsiccia E Melanzane

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Far imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai di olio, poi unire la salsiccia sbollentata, spellata e sbriciolata, lasciandola rosolare per pochi minuti, quindi versare il vino e lasciarlo evaporare.
Unire la melanzana tagliata a dadini messi in un colino con un po' di sale, perché perdano l'acqua.
Unire anche il peperone già scottato e spellato in striscette, il peperoncino, mescolare e far insaporire 5 minuti; aggiungete i pomodori tritati, l'origano, sale e pepe e far bollire a recipiente coperto, per 20 minuti a fiamma bassa. Infine, cospargere di prezzemolo tritato con aglio, cuocere ancora per 10 minuti e poi condire la pasta insieme a grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 1 melanzana

- 130g di salsiccia

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori

- 1/4 di peperoncino piccante

- 1 peperone rosso

- 1 pizzico di origano

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio grana

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Penne Con Tartufo E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Preparate il condimento per le penne: fate sciogliere dolcemente il burro in un tegame, possibilmente di terracotta, e rosolatevi i piselli freschi già sgranati e il prosciutto crudo tagliato a pezzettini, a calore moderato per 2-3 minuti.
Aggiungete i funghi secchi, precedentemente fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e tritati, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i piselli saranno morbidi. Al termine, incorporate al sughetto un cucchiaino di pasta di tartufo, quindi togliete il tegame dal fuoco e tenetelo in caldo.
Fate bollire una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le penne e fatele lessare al dente, dopodichè scolatele e ponetele nel tegame con il sugo al tartufo.
Mettete il recipiente sul fuoco per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine aggiungete un bicchiere di panna, rimestate ancora e cospargete con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. A questo punto, suddividete le penne in quattro piatti fondi individuali, cospargete ogni porzione con il resto del formaggio grattugiato, suddiviso equamente, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 30g di funghi freschi

- 100g di prosciutto crudo

- 200g di piselli

- 1 cucchiaino di pasta di tartufo

- 1 noce di burro

- 1 bicchiere di panna

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Penne Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare le zucchine a fettine sottilissime e cuocerle per 15 minuti con 50 g di burro e un pizzico di sale, mescolando spesso.
Unire la metà del grana, la panna e la ricotta, mescolare amalgamando bene e conservare al caldo a bagnomaria.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il composto di zucchine e ricotta, mescolare velocemente, cospargere con il grana rimasto e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 3 zucchine

- 20 cl di panna

- 50g di burro

- 150g di ricotta piemontese (o ricotta romana)

- 60g di formaggio grana

- 1 pizzico di sale

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Penne Del Boscaiolo

Primo piatto a base di salsicce fresche

Ricetta

Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio, spellate le salsicce e fatele rosolare sminuzzandole con la forchetta.
Bagnate col vino, fate evaporare a fuoco vivace e aggiungete i funghi.
Lasciate insaporire, aggiungete anche i pomodori.
Aggiustate di sale, lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungendo se necessario un po' dell'acqua dei funghi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 2 salsicce fresche

- 1 cipolla

- 300g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 20g di funghi secchi

- sale

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Penne Del Bosco

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Ammorbidire i funghi in acqua calda, poi scolarli.
Rosolare l'aglio con 4 cucchiai di olio.
Unire i funghi tagliuzzati e cuocere per qualche minuto.
Bagnare con metà dell'acqua dei funghi filtrata e far evaporare.
Unire il concentrato di pomodoro diluito con un po' di brodo e cuocere per 30'. Prima del termine di cottura unire 1/2 bicchiere di latte.
Condire la pasta con il sugo e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette rigate

- 50g di funghi porcini secchi

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- brodo

- olio d'oliva

- latte

- sale

- pepe

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- Pasta Al Sottobosco

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- Bucatini Alla Salsa Di Funghi

- Pasticcio Di Penne Ai Funghi

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Penne Del Mozzo

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Pelare i pomodori, tritarli assieme ai capperi ed al basilico, porre il tutto in una ciotola e incorporarvi un po' di olio ed il parmigiano. Dopo aver lessato la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa. Volendo si può arricchire il piatto aggiungendo della mozzarella tagliata a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 5 pomodori maturi

- capperi

- basilico fresco

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio parmigiano grattugiato

- 400g di pasta tipo penne

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- Tagliatelle Alle Erbe

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Penne Del Nord

Primo piatto a base di formaggio philadelphia

Ricetta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e intanto lavorate il formaggio e la panna in una ciotola.
Salate e incorporate 2/3 delle uova di entrambi i tipi.
Fate attenzione: se l'operazione non è fatta con delicatezza le uova 'macchiano' la salsa, rovinandone l'aspetto.
Condite la pasta, aggiungete il salmone e decorate con le uova rimaste.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 150g di formaggio philadelphia

- 10 cl di panna da cucina

- 1 vasetto di uova di lompo rosse

- 1 vasetto di uova di lompo nere

- 1 fetta di salmone affumicato tagliato a striscioline

- sale

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- Farfalle Alla Nordica

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Penne Dell'orto

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a pezzetti tutti gli ingredienti e privare di buccia e semi i pomodori.
Frullare il tutto, versare la crema in pentola, unire olio, aglio, basilico e sale e cuocere lentamente per 20 minuti, quindi eliminare l'aglio.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa di verdure, il grana e il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette rigate

- 3 zucchine

- 2 carote

- 2 cipolle

- 15 di pomodorini da sugo maturi

- 2 melanzane piccole

- 2 spicchi di aglio

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 1 ciuffo di basilico

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Penne E Gamberetti Al Cartoccio

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Lavate i gamberetti e rosolateli in qualche cucchiaio di olio, poi bagnateli con il vino.
Fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato nell'olio, poi unite il prosciutto tagliato a dadolini e i pisellini; salate, pepate e portate a cottura i piselli (aiutatevi semmai con un mestolo di acqua calda).
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente. Conditela con un giro di olio crudo e amalgamatela ai gamberetti e ai piselli, poi versatela sul foglio di carta d'alluminio per il cartoccio e richiudete.
Lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi portate in tavola il cartoccio aperto.
Potrete fare un unico grande cartoccio o più cartocci monoporzione.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 150g di gamberetti sgusciati

- 100g di prosciutto affumicato (fette da 100 g)

- 150g di pisellini sgranati

- 1 cipollotto

- vino bianco secco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Penne E Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lavare e tagliare a dadini le melanzane, salarle e lasciarle riposare per 15 minuti circa in un colapasta; scolarle e strizzarle.
Rosolare in una padella antiaderente la cipollina nell'olio, unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare bene, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire le melanzane e, dopo qualche minuto, anche i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, sale e pepe e cuocere la salsa per 30 minuti.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne

- 300g di melanzane

- 1 cipollina

- olio d'oliva extra-vergine

- 150g di salsiccia

- vino bianco

- basilico

- 500g di pomodorini

- sale

- pepe

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- Timballo Siciliano

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Penne Fantasia

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Tritate lo scalogno e fate la pancetta a dadini, fateli soffriggere in un tegame con olio e aglio; quando sono imbionditi aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti.
Fate cuocere per 1/4 d'ora, unite il tonno spezzettato e le foglie di basilico.
Scolate la pasta e conditela con la salsa e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 300g di pomodori maturi

- 100g di pancetta

- 200g di tonno sott'olio

- 5 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1 scalogno

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

- sale

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Penne Filanti

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, mettere la panna nel frullatore, unire i formaggini a fettine sottili e 2 cucchiai dell'acqua della pasta: frullare finché si sarà ottenuta una crema omogenea.
Scolare la pasta, rovesciarla in 1 terrina calda, condirla con la salsa ai formaggi, spolverizzare con il grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne lisce

- 100g di panna

- 3 formaggini triangolari al prosciutto affumicato

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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Penne Fredde Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio, fatelo colorire, toglietelo. Nello steso olio insaporite a fuoco vivace i perini spellati e tagliati a dadini, salate e dopo dieci minuti aggiungete il tonno scolato e sminuzzato.
Mescolate e tenete da parte. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le penne, scolatele e rovesciatele sul sugo di tonno.
Mescolate, passatele sul piatto da portata, cospargete di prezzemolo tritato, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi ponete in frigo.
Togliete mezz'ora prima di servire a tavola e, se occorre, aggiungete un giro d'olio versato a filo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 200g di tonno sott'olio

- 3 pomodorini perini

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne Fresche

Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

Tagliare a dadini i pomodori e metterli in una zuppiera.
Condire con olio, l'aglio tritato, l'aceto, il basilico, l'origano, sale, pepe e lasciate riposare.
Lessare le penne al dente, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda.
Versare le penne nella zuppiera, mescolare bene, condirle con abbondante pecorino e tenere in frigo almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo penne

- 6 pomodorini

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 spicchi di aglio

- basilico tritato

- origano

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Penne Funghi E Tonno

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Far saltare nell'olio l'aglio e i funghi tagliati a fettine.
Unire il tonno sminuzzato e l'origano. Far riposare per 15 minuti.
Cuocere al dente le penne e condirle con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 300g di funghi champignon

- 125g di tonno sott'olio

- sale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di origano

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Penne Gialle

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In una larga casseruola fate scaldare il burro con un cucchiaio d'olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando la cipolla è diventata trasparente unitevi le penne e mescolate perché assorbano il condimento. Appena sono diventate ben lucide, versate un mestolino di brodo caldo e, mescolando, fate assorbire.
Proseguite così di seguito, come per un risotto, fino a completa cottura della pasta. Due minuti prima di ritirare dal fuoco versate nel recipiente lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
Mescolate in modo che le penne diventino uniformemente gialle.
Spegnete, cospargete di formaggio grattugiato, mescolate ed, eventualmente, mantecate con una noce di burro fresco.
Passate sul piatto da portata caldo e servite subito. Invece dello zafferano in polvere si possono usare gli stimmi del fiore stesso. Vini di accompagnamento: Lugana Doc, Val D'Arbia Doc, Contessa Entellina Chardonnay Doc.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne medie lisce

- 40g di burro

- brodo

- 40g di formaggio grattugiato

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Penne Gratinate

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocere la pasta al dente. Intanto, in 1 padellino, rosolare la pancetta e lo speck tagliati a dadini, con 20 g di burro.
Scolare la pasta e condirla con la pancetta e lo speck rosolati.
Unire le uova sbattute con sale e pepe, e diluire con la panna e con 2 cucchiai di latte.
Mescolare e rovesciare il tutto in 1 pirofila imburrata.
Cospargere con grana e con la mozzarella a dadini, unire qualche fiocchetto di burro, e far gratinare in forno a 230 gradi per 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 1 mozzarella

- 150g di pancetta affumicata

- 150g di speck

- 2 uova

- 2 cucchiai di latte

- 50g di panna

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Penne In Insalata Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire una cipolla tagliata a fettine molto sottili aggiungendo un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.
Continuate la cottura finché diventa trasparente.
Aggiungete il curry, mescolate per alcuni secondi, spolverizzate con la farina e amalgamate.
Versate il brodo, fate bollire a fuoco basso per circa un quarto d'ora mescolando spesso.
Ritirate e lasciate raffreddare.
Lessate le penne, scolatele al dente, mettetele nel piatto da portata e amalgamatele con la panna. Lasciatele raffreddare senza metterle in frigorifero.
Pulite il cetriolo, tagliatelo a dadini molto piccoli. Poco prima di servire condite le penne con la salsa al curry.
Cospargete con la dadolata di cetriolo. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Müller-Thurgau DOC, Orvieto Classico DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 2 cucchiai di curry

- 1 cucchiaio di farina

- 20 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 cetriolo dolce piccolo

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Penne In Salsa Rosa

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Preparare un sugo con la cipolla, l'olio, il peperoncino ed i pomodori e cuocere per 15 minuti. Far insaporire le penne scolate al dente con il burro fuso ed il basilico tritato.
Unire il sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 busta di panna da cucina

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- 1 peperoncino forte

- formaggio parmigiano grattugiato

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Penne In Tegame

Primo piatto a base di burro

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi una cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete le penne.
Mescolate bene per farle insaporire, quindi versate tanta acqua bollente sufficiente a coprirle.
Regolate il sale e terminate la cottura della pasta. Se è necessario aggiungete ancora acqua, ma sempre bollente.
Spolverizzate con il pepe.
Passate le penne sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Colli Albani DOC, Etna Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 50g di burro

- formaggio grattugiato

- 1 cipolla

- sale

- pepe

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Penne Incavolate

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Lessate in acqua salata il cavolfiore tagliato a pezzi e i broccoli per 5 minuti.
Aggiungete la pasta e portate tutto a cottura (circa 12/14 minuti). In una teglia antiaderente fate soffriggere l'aglio tritato col peperoncino.
Scolate pasta e verdure e saltate tutto nella teglia col soffritto d'aglio.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 1 cavolfiore da 500 g

- 250g di broccoletti

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino piccante

- olio d'oliva

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Penne Mari E Monti

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Per fare bene le 'Penne Mari e Monti' bisogna tritare qualche spicchio d'aglio, un pezzetto di cipolla, e un po' di peperoncino a piacere.
Aggiungere dei funghi precedentemente trifolati e dei frutti di mare a piacere.
Fare rosolare il tutto e innaffiare con una spruzzata di vino bianco.
Aggiungere del prezzemolo tritato e del pomodoro pelato.
Fare cuocere qualche minuto ancora e condire le penne cospargendo con altro prezzemolo tritato. Esiste una variante altrettanto gustosa e appetitosa: al posto dei frutti di mare usare il tonno in scatola.

Ingredienti per 4 persone

- alcuni spicchi di aglio

- 1 pezzetto di cipolla

- peperoncino a piacere

- funghi trifolati

- frutti di mare (o tonno in scatola)

- 1 spruzzata di vino bianco

- prezzemolo tritato

- pomodoro pelato

- pasta tipo penne

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Penne Noci E Salmone

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Fate soffriggere in qualche cucchiaio d'olio un trito fine di cipollotto con uno più grossolano di noci e pistacchi. Dopo qualche minuto bagnate con un goccio di cognac e lasciate evaporare, poi unite il salmone tagliato a filettini e una macinata di pepe fresco; lasciate insaporire ancora per qualche istante quindi spegnete. In una zuppiera mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versateci sopra la pasta scolata al dente e condite con il sugo, amalgamando con cura prima di servire. Una variante della ricetta utilizza un quarto di litro di panna fresca al posto dell'uovo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- 10 gherigli di noci

- 50g di pistacchi spellati

- 1 cipollotto

- 200g di fettine di salmone affumicato

- 1 uovo

- 1 goccio di cognac

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Penne, Olive E Pomodoro

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Spellate i pomodori, tagliateli a dadini. Versateli in una grande ciotola, unite sale, pepe, 4 cucchiai di yogurth, condite con l'olio d'oliva.
Lessate la pasta, scolatela conditela col sugo preparato, unite le olive snocciolate e tagliate a filetti, un po' di erbe aromatiche tritate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 4 pomodori maturi

- 4 cucchiai di yogurth

- 50g di olive nere

- prezzemolo

- cerfoglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Penne, Pomodori E Ricotta

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire i pomodori e cuocere per circa 1 ora.
Cuocere la pasta e sbriciolare la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e condirla con la ricotta e con il sugo.
Aggiungere il formaggio grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne

- olio d'oliva

- 500g di pomodori pelati

- 1/2 di cipolla

- 200g di ricotta

- formaggio parmigiano

- basilico

- sale

Varianti

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Penne, Pomodori E Ricotta (2)

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Far soffriggere la cipolla nell'olio, versare i pomodori schiacciandoli e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con un po' di basilico.
Cuocere la pasta al dente, e quando sarà quasi cotta, sbriciolare la ricotta nella zuppiera con un po' d'acqua di cottura della pasta e un po' di salsa. Quindi scolare bene la pasta, metterla nella zuppiera, aggiungere il rimanente sugo e amalgamare bene il tutto.
Spolverare di formaggio e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo penne grandi

- olio di semi

- 800g di pomodori pelati

- 1/2 di cipolla

- 300g di ricotta

- 100g di formaggio parmigiano

- basilico

Varianti

- Penne, Pomodori E Ricotta

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata e, quando sarà dorata, versare i pelati e lasciar cuocere per 30 minuti. Intanto cuocere le penne, scolarle e disporle nei piatti. Dopodichè versare sulla pasta il sugo preparato, il fiordilatte tagliato a dadini e il basilico a pezzetti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo penne

- 1/2 di mozzarella fiordilatte

- 250g di pomodori pelati

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- cipolla

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Penne Reali

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, tritatele e fatele insaporire nel burro precedentemente sciolto in un largo tegame.
Aggiungete la panna, un po' di cannella, l'uvetta (ammorbidita in poca acqua tiepida e strizzata) e tre cucchiai di formaggio grattugiato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e, quindi, in una pirofila imburrata.
Spolverizzate con altro formaggio e fiocchetti di burro.
Passate nel forno a 180 gradi e togliete appena la superficie appare dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne

- 40g di burro

- 3 uova

- 25 cl di panna da cucina

- cannella in polvere

- uvetta sultanina

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Penne Rigate Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite bene i carciofi, divideteli in quattro spicchi e tagliateli a fettine sottili. In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi l'aglio e il prezzemolo tritato, aggiungete i carciofi, mescolate, coprite e abbassate la fiamma. Dopo alcuni minuti bagnate con due o tre cucchiai d'acqua, regolate il sale, coprite di nuovo in modo che la cottura avvenga a vapore. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di carciofi che non deve essere acquoso. Insaporitela con un pizzico di pepe e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati “Canellino” DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 4 carciofi

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Penne Rigate Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di frutti di mare

Ricetta

Rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il pesce bianco tagliato a tocchettini, i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate.
Aggiungere i pomodori e far cuocere per 30 minuti.
Lessare in acqua salata le penne rigate.
Condire e guarnire con il prezzemolo tritato aggiungendo alla pasta, se gradito, delle gocce di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta tipo penne rigate

- 2000g di frutti di mare (cozze, vongole)

- 300g di gamberetti

- 500g di pesce bianco spinato

- 1200g di pomodori freschi passati

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di prezzemolo tritato

- 25g di spicchi d'aglio tritato

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Penne Rigate Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Lavate, asciugate e tagliate a metà i peperoni.
Eliminate i semi e tagliateli a filetti sottili.
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con l'olio.
Unite i peperoni e cuoceteli a fuoco dolce aggiungendo anche i pomodori pelati passati al setaccio.
Salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungete le olive tritate grossolanamente.
Cuocete le penne in acqua salata in ebollizione e scolatele al dente.
Condite la pasta con il sugo ai peperoni e spolverizzate di basilico fresco tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo penne rigate

- 500g di peperoni rossi

- 1 cipolla

- 400g di pomodori pelati

- 50g di olive nere snocciolate

- 10 foglie di basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Penne Rigate Alla Cannella E Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Preparate un soffritto con l'olio, la cipolla e il prezzemolo tritati, cospargete di cannella e irrorate subito con il vino bianco.
Aggiungete il tonno tritato e poco dopo i piselli.
Cuocete per 20 minuti aggiustando di sale e pepe e, se necessario, allungate con poca acqua calda.
Avrete intanto cotto le penne, scolatele e conditele nella zuppiera con questo sugo profumato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo penne rigate

- 100g di tonno

- 1 tazza di piselli freschi

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di cannella

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Penne Rigate Alla Vodka

Primo piatto a base di burro

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, due cucchiai di salsa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Quindi aggiungete mezzo bicchiere di panna e un bicchierino di vodka e poi lasciatela evaporare.
Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Mettetele sul piatto da portata e conditele con la salsa. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 50g di burro

- 1 fetta spessa di prosciutto cotto

- 1/2 bicchiere di panna

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 bicchierino di vodka

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di yogurth

Ricetta

Cuocere le penne in abbondante acqua salata e intanto amalgamate il formaggio con lo yogurth.
Aggiustate di sale, aggiungete 2/3 delle uova di entrambi i tipi.
Condite le penne con la salsa di formaggio e decorate ogni piatto con le uova rimaste.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 250g di formaggio philadelphia

- 1 vasetto di yogurth bianco magro

- 1 vasetto di uova di lompo rosse

- 1 vasetto di uova di lompo nere

- sale

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Penne Saporite

Primo piatto a base di ricotta romana

Ricetta

Cuocete le penne in abbondante acqua salata portata a pieno bollore. Nel frattempo frullate insieme ricotta e mortadella e ponete la crema ricavata sul fondo di una zuppiera, diluite se occorre con uno o due cucchiai dell'acqua della pasta.
Scolate le penne, unitele alla ricotta e mescolate bene per amalgamare.
Spolverizzate con il formaggio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo penne lisce

- 250g di ricotta romana

- 100g di mortadella

- formaggio grattugiato

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Penne Valdostane

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire.
Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo penne

- 150g di formaggio taleggio tagliato a dadini

- 150g di formaggio fontina tagliata a dadini

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 vasetto di panna da cucina

- 30g di burro

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Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a pezzi e farle bollire per 15 minuti. Intanto pulire, lavare e dividere in cimette i cavolfiori e i broccoletti.
Salare l'acqua con le patate, unire la pasta e farla cuocere per 5 minuti poi aggiungere le verdure e portare a termine la cottura della pasta. Far dorare l'aglio con l'olio poi unire il peperoncino.
Condire la pasta con le verdure, con l'olio aromatizzato e spolverizzare con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne verdi agli spinaci

- 200g di cavolfiore bianco

- 300g di broccoletti

- 350g di patate

- olio d'oliva

- aglio

- formaggio grana grattugiato

- 1/2 cucchiaino di peperoncino

- sale

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Pennette Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi e separate le punte e la parte morbida dal resto.
Conservate l'acqua della cottura.
Fate appassire la cipolla affettata finemente nel burro.
Aggiungete la parte morbida degli asparagi, senza le punte, sminuzzata accuratamente.
Fate cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un poco dell'acqua di cottura che avete conservato e pestando con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete allora le punte degli asparagi tenute da parte e la panna liquida.
Fate riprendere il bollore. Nel frattempo avrete lessato la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi; conditela cospargendo con poco pepe macinato fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 600g di asparagi puliti

- 1 cipolla

- 20 cl di panna

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Pennette Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in un tegame con metà burro unendo qualche cucchiaio di brodo caldo, infine salarli e peparli.
Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con i carciofi, aggiungere la panna, il burro rimasto, una manciata di prezzemolo e il parmigiano.
Mescolare bene per qualche istante a fuoco vivo, versare la pasta nel piatto da portata e servire con altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette rigate

- 4 carciofi

- 80g di burro

- 3 cucchiai di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo tritato

- brodo

- pepe

- sale

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Pennette Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Rosolare l'aglio intero in olio e burro. Quando sarà dorato eliminarlo e mettere i gamberetti nel tegame. Cuocerli per 7-8 minuti mescolandoli; salarli, peparli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per 5 minuti.
Frullare i gamberetti con il loro sugo e metà panna. Rimetterli sul fuoco basso, unire il resto della panna, aggiustare di sale e aggiungere poco ketchup per colorare il sugo.
Versare le pennette cotte e scolate nel tegame, mantecare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 200g di gamberetti sgusciati surgelati

- 10 cl di panna

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- poca di salsa ketchup

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Pennette Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni sott'olio

Ricetta

Frullare i peperoni con i pomodori, un mazzetto di basilico e 3 cucchiai di olio.
Aggiustare di sale.
Lessare le pennette, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. Condirle con la salsa, il grana a scagliette, basilico tritato, i filetti di mandorle e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pennette

- 2 peperoni sott'olio

- 2 pomodori secchi sott'olio

- 100g di formaggio grana

- 30g di filetti di mandorle

- basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Procedimento In una pentola bassa con fondo antiaderente, far sciogliere la noce di burro, aggiungere quindi il prosciutto a dadini (molto piccoli), lasciare quindi a fuoco moderato, e rimestando con un mestolo di legno, per 3/4 minuti, intanto lessare le penne al dente, aggiungere quindi i funghi trifolati, ed i pisellini, continuare a rimestare per 7/8 minuti. A questo punto aggiungere la panna, e se è di gradimento un pizzico di noce moscata, lasciare su fuoco ancora 5/6 minuti.
Aggiungere quindi al condimento le penne ben sgocciolate, e dopo aver ben rimestato il tutto a fuoco lento, lasciare riposare per qualche minuto, e servire ben caldo. Su questo piatto consiglio un bianco giovane di bassa gradazione.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo penne lisce medie

- 150g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 100g di funghi trifolati

- 150g di pisellini lessati

- 1 busta di panna da cucina (buste da 250 g)

- 1 noce di burro

- sale

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Pennette Ai Totani

Primo piatto a base di totani

Ricetta

Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche minuto e per ultimi aggiungete il vino, i pomodori pelati, sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e versate questo sugo sulle pennette che avrete cotto al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pennette

- 400g di totani tagliati a rondelle

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 250g di pelati

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pennette Al Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Tagliare il cavolfiore in cimette lessarle al dente in acqua salata. Far sudare la cipolla nell'olio con le acciughe sminuzzate; unire lo zafferano diluito in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e cuocere per 5 minuti.
Unire il cavolfiore. Nella sua acqua di cottura cuocere le pennette al dente e unirle all'intingolo, mescolare per 1 minuto.
Unire il pecorino grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo pennette

- 1 cavolfiore di 700 g

- 4 filetti d'acciughe

- 1 cipollina

- 4 pistilli di zafferano

- 3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pennette Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l'olio e fatele appassire per circa 10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso.
Aggiungete la panna e il cognac e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata.
Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'alloro e il cerfoglio.
Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio.
Spolverate leggermente di pepe e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo pennette rigate

- 300g di polpa di granchio

- 250g di panna liquida

- 2 cipolle

- 1/2 bicchiere di cognac

- 1 foglia di alloro

- 1 mazzetto di cerfoglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di seppie fresche

Ricetta

Asportare dalle seppie il sacchetto di nero e riporlo in una tazzina, tagliare poi le seppie in piccoli dadi; mettere a soffriggere 1/2 cipolla tritata; quando è ben rosolata aggiungere le seppie, far rosolare e bagnare con brodo o vino bianco; aggiungere poi 150 g di pomodoro ed il nero tagliando le borse con le forbici ed allungandolo con 1/4 d'acqua.
Portare a bollitura lenta sino a cottura ultimata.
Cuocere a parte la pasta e condire poi con il sugo nero ottenuto.

Ingredienti per 8 persone

- pasta tipo pennette

- 600g di seppie fresche

- 1/2 di cipolla

- 150g di pomodoro

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Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Mettere in un mortaio basilico, pinoli ed aglio e ridurli a purea, aggiungendo olio e sale.
Lessare le pennette.
Preparare il cestino sciogliendo il parmigiano in un padellino e colandolo su di una ciotola rovesciata.
Scolare la pasta, condirla con il pesto e servirla nel cestino ottenuto con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo pennette

- 1/2 spicchio di aglio

- 70g di basilico

- 20g di pinoli

- 100g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodorini, lo spicchio d'aglio, l'olio ed il basilico sminuzzato grossolanamente.
Lasciate riposare questo sugo per mezz'ora.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente e versatela nella ciotola del sugo; mescolate ricordandovi di togliere lo spicchio di aglio e servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pennette

- 600g di pomodorini tagliati a cubetti

- 1 mazzetto di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Mettete a bollire l'acqua e, quando bolle, salatela e buttatevi la pasta. In una padella fate intanto scaldare mezzo bicchiere d'olio d'oliva con i 3 spicchi d'aglio e il rametto di rosmarino e quando l'olio è bollente togliete aglio e rosmarino e schiacciatevi due etti di ricotta.
Scolate la pasta e conditela con il composto di ricotta caldissimo e una spruzzata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette rigate

- 3 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 200g di ricotta romana

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Scaldare il salmone in un tegame con il burro per pochi minuti ed aggiungere la panna con un pizzico di sale.
Cuocere la pasta al dente e condire con il preparato, guarnendo i piatti con un cucchiaino di caviale.

Ingredienti per 2 persone

- 100g di salmone affumicato

- 320g di pasta tipo pennette rigate

- 20 cl di panna da cucina

- 40g di burro

- 1 pizzico di sale

- per guarnire:

- 1 cucchiaino di caviale

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Primo piatto a base di salame

Ricetta

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate rosolare il salame a listarelle in una piccola casseruola con il burro, l'olio e il rosmarino; spruzzatelo con il vino, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. In un terrina piuttosto grande sbattete le uova, aggiungete il parmigiano e sbattetelo con le uova, un pizzico di sale e di pepe.
Scolate la pasta, versatela nella terrina (dove ci sono le uova), mescolate il tutto e velocemente conditela con il salame e il suo sughetto di cottura avendo cura di togliere il rosmarino.
Servite subito con un'ulteriore grattugiata di parmigiano

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette rigate

- 200g di salame tagliato a listerelle piuttosto spesse

- 40g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 rametto di rosmarino

- poco di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di sale

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Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Tuffate in acqua bollente i pomodori, sbucciateli, senza privarli dei semi, tagliateli in quattro parti. In un largo tegame scaldate un bicchiere d'olio d'oliva, aggiungete uno spicchio di aglio, i pomodori e molto origano, salate e pepate a vostro gusto.
Fate bollire le pennette in acqua salata (1/4 d'ora circa), scolatele e versatele nel tegame del sugo facendole insaporire.
Servite subito accompagnando con pepe nero da macinare in tavola e molto formaggio grattugiato. E' un sugo molto rapido da preparare con i pomodori freschi che gli conferiscono un gusto particolarmente deciso. Tempo: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pennette

- 8 pomodori da sugo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- origano

- sale

- pepe

- formaggio grattugiato

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Ricetta

In una padella far fondere il burro, poi unire i formaggini alle erbe e farli sciogliere, mescolando e unendo la panna.
Salare, cuocere per pochi minuti e aggiungere alla fine il pesto. Con il sugo condire le pennette cotte al dente e spolverizzare di grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 4 formaggini alle erbe

- 2 cucchiai di panna

- sale

- 1 cucchiaio di pesto

- 400g di pasta tipo pennette

- formaggio grana grattugiato

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Primo piatto a base di pesto genovese

Ricetta

Preparare la salsa di pomodoro insaporendola soltanto con la cipolla e basilico. Ultimata la cottura (la salsa deve risultare possibilmente non troppo liquida) a fuoco spento aggiungete due cucchiai abbondanti di panna, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato.
Amalgamate il tutto.
Lasciare riposare. Ecco pronto il condimento per delle appetitose pennette!

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pennette

- 50 cl di passato di pomodoro

- 1 confezione di panna da cucina

- 3 cucchiai di pesto genovese

- formaggio pecorino stagionato grattugiato

- cipolla

- basilico

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Pennette Alla Maggiorana E Pinoli

Primo piatto a base di maggiorana

Ricetta

Tritate finemente la maggiorana e i pinoli e fate saltare il trito per 30 secondi in burro spumeggiante.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela prima con il parmigiano e poi con il burro e il trito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 50g di pinoli

- 1 pugno di foglioline di maggiorana fresca

- 70g di burro

- 80g di formaggio parmigiano

- sale

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Pennette Alla Maionese

Primo piatto a base di maionese

Ricetta

Tagliare a dadini il pollo e il paté.
Affettare i funghetti sott'olio e i carciofi precedentemente lessati. Disporre tutto in una zuppiera.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella zuppiera.
Mescolare bene le pennette con gli altri ingredienti, unire la maionese secondo il proprio gusto, irrorare con un filo d'olio e servire fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo pennette

- 100g di petto di pollo lesso

- 100g di paté

- 4 carciofi

- 100g di funghi sott'olio

- maionese

- prezzemolo

- 1 filo di olio d'oliva

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Pennette Alla Nadia

Primo piatto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Fare un sughetto con i pomodori pelati tagliati a pezzi in una padella con olio d'oliva ed uno spicchio di aglio, sale e pepe.
Mantenere sul fuoco per 25 minuti circa. Mentre si fa cuocere la pasta, prendere un'abbondante manciata di basilico e tritarla con il mixer. Far soffriggere il basilico in una padella con dell'olio d'oliva per circa 2 minuti, quindi gettarvi la pasta scolata, far insaporire, aggiungere la salsa di pelati, dare un'ultima mischiata e versarla nei piatti.
Aggiungere quindi una manciata di mozzarella tagliata a dadini sottili.

Ingredienti per 3 persone

- 200g di pasta tipo pennette

- abbondante di basilico

- 250g di pomodori pelati

- 200g di mozzarella di bufala

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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Pennette Alla Salvia

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Lessate le penne.
Scaldate una terrina.
Fate bollire il brodo per qualche istante mettendoci 2 foglie di salvia tritata. Poi aggiungete il burro e sbattetelo con una frustina o con una forchetta. Versatelo nella terrina, dove metterete anche la ricotta insieme con il tuorlo ed il parmigiano grattugiato.
Mescolate dopo aver aggiunto sale e pepe.
Condite le pennette nella terrina aggiungendo il prosciutto crudo sminuzzato e qualche foglia di salvia intera.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo pennette

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di ricotta

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 2 fette di prosciutto crudo sminuzzato

- 5 foglie di salvia

- 2 cucchiai di brodo vegetale

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Pennette Alla Viennese

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate il prosciutto cotto a dadini per pochi minuti. Successivamente, aggiungete i pomodori pelati, l'origano, il sale, il peperoncino in polvere e continuate la cottura coprendo la padella con un coperchio o con la carta alluminio.
Controllate di tanto in tanto la salsina e a cottura ultimata, unite la panna liquida da cucina.
Mescolate dolcemente il tutto e nel frattempo, scottate in acqua salata le pennette. Scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto. Spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 60g di burro

- 150g di prosciutto cotto a dadini

- 500g di pomodori pelati

- origano

- 1 confezione di panna da cucina liquida

- peperoncino in polvere

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pennette Alla Vodka

Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Rosolare il peperoncino in 100 g di burro, aggiungere 2 bottiglie di passato di pomodoro e fare cuocere per 20 minuti.
Aggiungere 2 bicchierini di vodka, uno di cognac, sale e fare cuocere altri 5 minuti.
Aggiungere la panna e spegnere il fuoco.
Scolare la pasta al dente e condirla con la salsa e del parmigiano.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di pasta tipo pennette

- peperoncino

- 100g di burro

- 2 bottiglie di passato di pomodoro

- 2 bicchierini di vodka

- 1 bicchierino di cognac

- 75 cl di panna

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Pennette Alla Vodka (2)

Primo piatto a base di vodka

Ricetta

In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate lo scalogno precedentemente pulito, sciacquato e tagliato sottilmente. Subito dopo, aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela insaporire per qualche minuto. Successivamente, versate la polpa di pomodoro sgocciolato, il sale, la panna e continuate la cottura per circa 15 minuti.
Irrorate la salsa con la vodka e fate evaporare a fiamma alta per qualche istante. Dopodichè, cuocete le pennette in acqua salata, scolatele al dente e versatele in padella.
Amalgamate bene il tutto e servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 100g di pancetta a dadini

- 100g di pancetta affumicata a dadini

- 1 scalogno

- olio d'oliva

- 1 confezione di polpa di pomodoro pronta

- 1 confezione di panna da cucina

- sale

- 1 bicchiere di vodka

Varianti

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Pennette Alla Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una padella larga e bassa fate scaldare a fuoco dolce olio e burro, quindi insaporitevi le zucchine tagliate a rondelle non tanto sottili. Dopo un quarto d'ora aggiungete la maggiorana, regolate il sale. In una pentola portate l'acqua a bollore, salatela e cuocetevi le pennette. Scolatele al dente e rovesciatele nel tegame delle zucchine.
Mescolate e servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 300g di zucchine

- 1 scalogno

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

- sale

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Pennette Alle Mandorle

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Tostare le mandorle in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti poi tritarle finemente nel mixer.
Fondere il burro in un tegame e farvi insaporire le mandorle a fuoco medio.
Unire il latte, il mascarpone, il parmigiano e il pepe. Far amalgamare la salsa a fuoco basso aggiustando di sale se necessario.
Cuocere le pennette in acqua salata, scolarle e condirle con la salsa calda.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 50g di mascarpone

- 50g di mandorle pelate

- 25g di burro

- 2 cucchiai di latte

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Pennette Alle Olive

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Snocciolare e tagliare a pezzetti le olive.
Scolare i pomodori e tagliarli a striscioline.
Preparare un trito con il prezzemolo, l'aglio e i filetti d'acciuga.
Scaldare 5 cucchiai di olio in un largo tegame e farvi rosolare a fuoco dolce tutti gli ingredienti, bagnando con 1 bicchiere di acqua calda.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e versarla nel tegame con il condimento. Farla insaporire a fuoco basso e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 4 pomodori secchi

- 12 di olive verdi

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pennette Alle Verdure

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessate per qualche minuto in acqua salata gli asparagi, i piselli e la patata tagliata a dadini.
Preparate un soffritto con la cipolla, poi saltate le verdure, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 15 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di verdure.
Spolverate col parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo pennette

- 100g di punte di asparagi surgelate

- 100g di piselli surgelati

- 1 cipolla

- 1 patata

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Pennette Coi Broccoli

Primo piatto a base di broccoli romani

Ricetta

Cuocere il broccolo in cimette; in un saltiere scaldare a fuoco basso 3 cucchiai d'olio stemperandovi le acciughe con aglio, peperoncino, sale, unire il pomodoro, poi i broccoli e far insaporire.
Cuocere la pasta nell'acqua dei broccoli, unirla al resto amalgamare e cospargere di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo pennette

- 300g di broccoli romani puliti

- 100g di polpa di pomodoro

- 2 filetti d'acciughe

- aglio

- peperoncino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- formaggio pecorino romano grattugiato

- sale

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Pennette Col Lardo

Primo piatto a base di lardo di maiale

Ricetta

In una padella lasciar imbiondire la cipolla con il lardo.
Aggiungere poi i pomodori, il sale ed il basilico.
Coprire e lasciar cuocere.
Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.
Servire spolverando con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 220g di pasta tipo pennette

- 100g di lardo di maiale

- 150g di pomodorini

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- formaggio parmigiano

- basilico

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Pennette Con Crema Di Cipolle

Primo piatto a base di cipolle bionde

Ricetta

Sbucciate le cipolle, tagliatele a quarti e poi a spicchi sottili; fateli dorare, a fiamma bassa, in una padella con il burro per 5 minuti circa.
Unite una presa di sale, il latte tiepido, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti circa, mescolando; cospargete con un pizzico di paprica e con il prezzemolo e il timo tritato fini; togliete dal fuoco e tenete da parte. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
Mettete la pasta nella padella con le cipolle e unite i formaggi grattugiati; rimettete la padella sul fuoco e lasciate insaporire tutto insieme per qualche secondo a fiamma media.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata riscaldato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo mezze penne

- 3 cipolle bionde

- 40 cl di latte

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alcuni rametti di timo fresco

- 4 cucchiai di formaggio parmigino grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato

- 40g di burro

- 1 pizzico di paprica

- 1 presa di sale

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Pennette Con Il Pomodoro Crudo

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fettine facendole cadere dentro un'insalatiera. Al termine dell'operazione scolate dall'insalatiera l'acqua di vegetazione che si sarà depositata sul fondo e condite i pomodori con olio, poco sale (la ricotta è piuttosto salata) e pepe, basilico spezzettato e origano.
Grattugiate la ricotta usando una grattugia a fori grandi.
Cuocete la pasta, scolatela, amalgamatela con l'insalata di pomodori e completate il condimento con la ricotta grattugiata.
Mescolate rapidamente e servite subito la pasta che dovrebbe essere gustata ancora calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pennette rigate

- 400g di pomodorini a grappolo maturi e sodi

- 60g di ricotta salata

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- origano

- poco di sale

- pepe

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Pennette Con La Pescatrice

Primo piatto a base di coda di rospo (rana pescatrice)

Ricetta

Private la pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini.
Mescolate il succo di un'arancia con sale e pepe, unite abbondante erba cipollina tagliuzzata.
Versate la salsetta sul pesce e fatelo marinare per mezz'ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pesce dopo averli sgocciolati dalla marinata.
Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di 1/2 arancia tagliata a julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo pennette

- 400g di coda di rospo (rana pescatrice)

- 2 arance

- abbondante di erba cipollina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini. Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte più interna della melanzana viene scartata).
Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso. Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate nella padella.
Aggiungete il sale.
Mettete un bel coperchio e continuate a far cuocere per circa 20 minuti (saggiate le melanzane con una forchetta, devono essere cotte, ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso). Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente.
Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano.
Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finché la pasta non e` cotta del tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane

- 700g di pasta tipo pennette

- 1 mozzarella

- 150g di formaggio parmigiano

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- 250g di polpa di pomodoro

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Affettate molto sottilmente le zucchine e le cipolle; fatele soffriggere in una padella in cui avrete scaldato l'olio e l'aglio che estrarrete prima di aggiungere la cipolla e le zucchine.
Soffriggete finché la cipolla sarà ben dorata e le zucchine ben cotte.
Aggiungete le pennette già scolate al dente; cospargete con il pepe, aggiungete la salsa di soia, spadellate per qualche minuto.
Servite ben caldo e condite con parmigiano.
Abbinate vino rosso e un secondo di formaggi molli.

Ingredienti per 2 persone

- 1 cipolla bionda

- 3 zucchine

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- salsa di soia

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- pasta tipo pennette

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Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Sciacquate i gamberetti, e sgusciateli conservando anche teste e gusci.
Lavate i pomodori e tagliuzzateli grossolanamente scartando i semi.
Spellate e affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio d'olio. Prima che prenda colore unitevi le teste e i gusci dei gamberi e fateli soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando quasi continuamente. Quando avranno preso colore, unitevi i pomodori, sale e pepe e lasciate cuocere con il coperchio, a fuoco dolce, per una mezz'ora. A fine cottura passate il tutto dal passaverdure montato con il disco più fine.
Lavate e asciugate il peperone, infilzatelo in una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudetelo in un sacchetto di carta da pane e, appena si sarà intiepidito, spellatelo raschiandolo con un coltello. Ripulitelo bene, strofinandolo con carta da cucina quindi apritelo, mondatelo dai semi e dai filamenti bianchi e tagliatelo a listerelle piccole e sottili.
Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fatevi appassire uno scalogno affettato quindi unitevi i gamberetti, salateli e, dopo un minuto, unitevi anche il passato di pomodoro e le listerelle di peperone.
Regolate il sale e lasciate cuocere ancora per quattro o cinque minuti.
Cuocete la pasta, conditela con il sugo preparato e completate con una macinata di pepe e con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo mezze penne rigate

- 1 peperone giallo grande carnoso

- 300g di gamberetti freschissimi

- 500g di pomodorini maturi

- 2 scalogni

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e qualche foglia di salvia (in mancanza va bene anche un rametto di rosmarino).
Aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.
Spegnere. Nel frattempo far cuocere delle pennette, scolarla al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire.
Spolverizzare con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di salvia

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- pasta tipo pennette

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di passata di pomodoro

Ricetta

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e un rametto di rosmarino.
Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.
Spegnere. Nel frattempo far cuocere delle pennette, scolarla al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire.
Spolverizzare con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- pasta tipo pennette

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Tagliare gli ortaggi a cubetti e cuocere con olio.
Aggiungere il peperoncino, il basilico, salare e pepare. A parte lessare la pasta e condirla con la salsa.
Servire in un cestino di formaggio preparato con il pecorino grattugiato cotto in una padella antiaderente.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di pasta tipo pennette rigate

- 1 peperone

- 1 melanzana

- 200g di formaggio pecorino

- 1 spicchio di peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a tocchetti.
Unire il basilico tritato, le acciughe a pezzetti, un po' di sale, il peperoncino e l'olio.
Cuocere al dente la pasta, scolarla e unirla al sugo. Far riposare per 15 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pennette

- 6 pomodori perini

- 1 ciuffo di basilico

- 2 acciughe sott'olio

- sale

- 1 pezzetto di peperoncino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il burro, la panna, il formaggio, il prezzemolo, una presa di pepe e le uova tritate.
Mescolate a lungo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pennette

- 2 uova

- 30g di burro

- 2 cucchiai di panna

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- 1 presa di pepe

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In una grossa insalatiera tagliare a piccoli pezzetti i pomodori, unire l'olio, l'aglio, il basilico tritato e lasciare riposare per un'ora.
Togliere gli spicchi di aglio.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e gettarla nell'insalatiera.
Mescolare e cospargere di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pennette

- 400g di pomodori rossi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- abbondante di basilico

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di ricotta misto pecora

Ricetta

Tagliare i pomodori a pezzetti, soffriggerli con olio, aglio, sale, basilico e peperoncino.
Bollire la pasta e poi saltarla col sugo, la ricotta a pezzetti e scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di ricotta misto pecora

- 250g di pasta tipo pennette

- formaggio parmigiano

- 3 pomodori

- sale

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- basilico

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Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Rosolate lo scalogno tritato nell'olio, unite il salmone tagliato a listarelle e bagnate con la vodka.
Lasciate evaporare, aggiungete la panna, le erbe aromatiche, il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
Cuocete le pennette rigate in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennette rigate

- 200g di salmone affumicato a listarelle

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 foglie di basilico

- 10 cl di panna

- 1 limone

- 1 bicchierino di vodka

- sale

- pepe

- 1/2 di scalogno tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte.
Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo.
Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli.
Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti.
Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte.
Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti. Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati.
Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato. Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti.
Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda.
Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta tipo pennette

- 100g di calamaretti

- 100g di seppie

- 100g di gamberetti

- 250g di vongole

- 250g di cozze

- 300g di pomodori pelati

- 200g di funghi coltivati

- 1 cipolla piccola

- 3 spicchi di aglio

- 1 rametto di salvia

- 1 peperoncino

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchierino di vino marsala

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pennette Verdi

Primo piatto a base di peperoni verdi

Ricetta

Arrostite i peperoni, spellateli e riduceteli a striscioline sottili. In un padellino fate sciogliere, a fuoco dolce, il gorgonzola tagliato a dadini ammorbidendolo con il cucchiaio di panna, salate, pepate appena.
Lessate le pennette, conditele con la crema di formaggio e i peperoni.
Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo pennette rigate

- 180g di formaggio gorgonzola dolce

- 2 peperoni verdi dolci

- 1 cucchiaio di panna

- sale

- pepe

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Pennoni Con Verdure Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Sciacquate bene i frutti di mare sotto l'acqua corrente, poi lasciateli a bagno per un paio d'ore in acqua fredda salata, che cambierete 2-3 volte.
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente.
Pulite il porro eliminando la parte verde, la radice e le foglie esterne più dure e affettatelo a rondelle sottili.
Lavate il peperone, asciugatelo, privatelo del picciolo e dei semi e riducetelo a dadini.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una capace padella e fatevi rosolare la cipolla, il porro e il peperoncino inciso.
Unite il peperone e i piselli e fate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.
Frullate la metà delle verdure, quindi rimettetele nel tegame, profumate con le erbe, coprite e tenete in caldo.
Raschiate bene i frutti di mare sotto l'acqua corrente e fateli aprire a fuoco vivace in una capace casseruola con l'aglio tritato e 2 cucchiai di olio, mescolando ogni tanto.
Togliete dal fuoco, tenete da parte qualche conchiglia per la decorazione e sgusciate le altre.
Filtrate il liquido di cottura.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, versatela nella padella con le verdure e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace.
Unite i molluschi e il loro liquido di cottura caldo, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate insaporire ancora per pochi secondi.
Spolverizzate infine la pasta con il pepe, decorate con le conchiglie tenute da parte e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pennoni

- 16 di fasolari

- 200g di vongole

- 200g di cozze

- 1 cipolla rossa

- 1 spicchio di aglio

- 150g di piselli surgelati

- 1 peperone giallo

- 1 peperoncino

- 1 porro

- 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Peperoni Imbottiti Di Bucatini

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Accendete il forno a 180 gradi.
Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi istanti. Scolateli, sbucciateli, tagliateli a metà e privateli dei semi. Tagliateli a pezzetti.
Fate rosolare in una padella lo spicchio di aglio schiacciato con metà dell'olio e toglietelo quando sarà imbiondito.
Aggiungete il peperoncino, poi i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Lavate i capperi sotto l'acqua corrente, fino a eliminare tutto il sale e asciugateli.
Mettete a bagno le acciughe per una decina di minuti in acqua fredda, poi pulitele, eliminando la lisca centrale e lavatele sotto acqua corrente, Asciugatele e tritatele grossolanamente.
Mettete nella padella dove sta cuocendo il pomodoro sia i capperi che le olive e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Appena fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, l'origano e il pepe; quindi aggiungete anche le acciughe.
Mescolate con cura.
Fate cuocere i bucatini molto al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con poco più di metà della salsa.
Lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni.
Raccogliete i bucatini, avvolgendoli.intorno a una forchetta e farcitevi in proporzioni uguali i peperoni. Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.
Distribuite sui peperoni la salsa rimasta e un filo di olio, poi copriteli con le calotte. Cuoceteli in forno per 20 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi. Bucatini o perciatelli? I bucatini sono un tipo di pasta secca di semola di grano duro, di origine laziale, e assomigliano a grossi spaghetti con un foro centrale. I perciatelli provengono invece dall'area napoletana e si differenziano dai bucatini solo per il diametro particolarmente superiore. Tra le paste lunghe, sono i formati che reggono meglio la cottura. Entrambi sono quindi particolarmente indicate per questi peperoni ripieni, che prevedono una cottura della pasta in acqua e una successive cottura in forno. Scolateli comunque molto al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 peperoni gialli

- 350g di pasta tipo bucatini

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

- 5 pomodori

- 70g di capperi sotto sale

- 70g di olive nere snocciolate

- 70g di acciughe salate

- 1 cucchiaino di origano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di peperoncino

- 5 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Perciatelli Con Le Lumache

Primo piatto a base di lumache

Ricetta

Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d'acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l'ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate.
Fate cuocere a fuoco moderato.
Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo perciatelli

- 600g di lumache (chiocciole di vigna)

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 400g di pomodori

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 bicchiere di aceto di vino

Varianti

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Perciatelli Con Le Lumache (2)

Primo piatto a base di lumache

Ricetta

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo perciatelli

- 800g di lumache (chiocciole di vigna)

- aceto di vino

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla piccola

- 800g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Perciatelli Con Le Lumache

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un tegame di coccio fate rosolare la cipolla tritata con la sugna e l'olio, unite i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, fate cuocere a fuoco molto moderato e prima di ritirare la salsa aggiungetevi il basilico. In una terrina mescolate la ricotta con una terza parte della salsa servendovi di una forchetta per ben amalgamarle, versate il miscuglio nella salsa rimasta e mescolate.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, metteteli nel piatto da portata e conditeli con la salsa e con il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo perciatelli

- 750g di pomodori pelati

- 150g di ricotta di pecora fresca

- 50g di sugna

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla piccola

- 1 cucchiaio di basilico spezzettato

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere.
Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l'acqua.
Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamente, dividete l'impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili. A parte, preparate le melanzane per la farcitura. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio d'oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere più stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina

- 1 cucchiaino di sale

- 1 bustina di lievito in polvere (per pizze e torte salate)

- 40g di strutto (o burro a temperatura ambiente)

- 25 cl di acqua

- 500g di melanzane

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- prezzemolo tritato

- 400g di mozzarella

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Piatto Unico Di Carne E Pasta

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Lavate la carne e tagliatela a dadi. Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente.
Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene.
Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po' d'acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato. Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell'acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento. Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova).
Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lombata di manzo

- 600g di patate

- 300g di cipolle

- 40g di strutto

- 20g di paprica dolce

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 pomodoro

- 200g di pasta tipo gnocchetti

- sale

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Piatto Unico Di Fagioli E Carne

Primo piatto a base di fagioli neri

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro.
Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz'ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.
Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di fagioli neri

- 200g di salsiccia

- 330g di costine di maiale

- 200g di pancetta affumicata

- 2 cipolle

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

- pomodoro

- peperoncino

- succo di limone

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fate bollire abbondante brodo a cui unirete le coste mondate, lavate e tritate grossolanamente e il riso.
Portate a cottura e scolate il tutto.
Condite subito il riso con il burro e il grana grattugiato. Regolatelo di sale, pepate e lasciatelo intiepidire.
Unite al riso un uovo battuto con un poco di sale e pepe.
Mescolate bene e poi suddividetelo in 4 mucchietti. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con un foglio di carta speciale unta con un velo di olio.
Praticate al centro di ogni mucchietto di riso una fossetta. Riempitela con un uovo sgusciato, salate e pepate.
Ponete la preparazione in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite delicatamente i “nidi” sui piatti con una paletta e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso roma

- 600g di coste

- brodo vegetale

- 40g di burro

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 5 uova

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pilaf Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare.
Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe.
Condire il riso con il composto mescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso parboiled

- 200g di prosciutto cotto (fette da 200 g)

- 50g di pancetta stesa

- 1 cipolla

- 65 cl di brodo

- burro

- olio d'oliva

- pepe verde in grani

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Pipe Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi i pelati tagliati a dadini, unite la rucola spezzettata, regolate il sale, coprite e cuocete per cinque minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi le pipe, scolatele e rovesciatele nel tegame della salsa.
Mescolate per insaporire.
Aggiungete le mozzarelline tagliate a dadetti, mescolate ancora e come il formaggio inizia a filare ritirate dal fuoco, passate nel piatto da portata caldo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo pipe

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 250g di pomodori pelati

- 2 mozzarelline

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Pipe Con Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Taglio la cipolla grossolanamente e la faccio soffriggere in un cucchiaio d'olio. Prima che appassisca aggiungo un trito di aglio e prezzemolo e lascio finire la doratura. Aggiungo i fagioli e li lascio ulteriormente soffriggere. Salo e aggiungo a questo punto la scatola di pomodori e l'acqua di cottura dei fagioli. Faccio restringere fino a che diventa una pasta asciutta e non in brodo. A noi piace spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo pipe rigate

- 250g di fagioli freschi

- 1 scatola di pomodoro a pezzetti

- 1 cipolla

- aglio

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Pirofile Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe fresche

Ricetta

Snocciolare le olive e tenerne da parte 1 cucchiaio. Metterle nel mixer con le acciughe sott'olio, 1 spicchio d'aglio, i capperi, prezzemolo e 1/2 bicchiere di olio e frullare il tutto.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con la salsa di olive. Dividerli in 4 pirofiline, coprirli con le acciughe fresche pulite a aperte.
Salare, pepare, irrorare con olio e decorare con le olive intere.
Cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo spaghetti

- 300g di acciughe fresche

- 6 acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- 100g di olive nere

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Pissaladière (2)

Primo piatto a base di cipolle bianche

Ricetta

Appassire lentamente in 3 cucchiai di olio le cipolle e l'aglio finemente tritati riducendoli in purea (con l'aiuto di qualche cucchiaio d'acqua). A metà cottura unire capperi pestati nel mortaio, sale e pepe.
Oliare una placca da forno; stendervi la pasta rialzandola ai bordi; distribuirvi la purea, le olive, i filetti d'acciuga, un filo di olio.
Ripiegare i bordi e infornare a 220 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pasta integrale

- 1500g di cipolle bianche

- 10 acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- olive nere

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- pepe

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Pizza Affumicata

Primo piatto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

Ungere una teglia e disporvi la pasta.
Condire la salsa di pomodoro con olio, sale e origano e distribuirla sulla pasta.
Coprire la pizza con il prosciutto tagliato a listarelle e infornare a 230 gradi per 10 minuti.
Affettare scamorza e mozzarella e metterle sulla pizza.
Cuocere per altri 10 minuti e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di pasta da pane

- 150g di prosciutto di praga

- 100g di formaggio scamorza affumicata

- 100g di mozzarella

- 20 cl di salsa di pomodoro

- origano

- sale

- olio d'oliva

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Pizza Agli Scampi E Besciamella

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Preparate a parte la besciamella mettendo a soffriggere 50 g di burro con farina e aggiungendo man mano il latte già caldo, poi sale, pepe, parmigiano ed un pizzico di noce moscata. Nel rimanente burro cuocete i funghi preventivamente affettati e le code di scampi fatte a pezzetti.
Spargete sul disco di pasta un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, con un filo d'olio e mettete in forno per un quarto d'ora. Quando la pasta è pronta, disponete su di essa tutto il preparato, composto di besciamella scampi e funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di pane

- 400g di code di scampi

- 100g di funghi

- 25 cl di latte

- 50g di salsa di pomodoro

- 100g di burro

- sale

- pepe

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 pizzico di noce moscata

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Pizza Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Scongelare la pasta.
Cuocere per 10 minuti i carciofi surgelati in 2 dl di acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l'aglio intero, la metà del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolarli e tagliarli a fettine.
Stendere la pasta in una teglia unta, cospargerla con 2/3 dell'emmenthal, allinearvi le fette di carciofo, cospargerle con il prezzemolo e l'emmenthal rimasto, irrorare con olio e cuocere in forno a 230 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 450g di cuori di carciofi

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 150g di formaggio emmenthal grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Bollire 2 dl di acqua con 2 cucchiai di olio, aglio, metà prezzemolo e sale e cuocervi i carciofi per 10 minuti. Scolarli e tagliarli a fettine.
Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con 100 g di emmenthal grattugiato e allinearvi i carciofi.
Coprire con il restante formaggio grattugiato e olio e infornare a 230 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 3 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 150g di formaggio emmenthal

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pizza Ai Carciofi

- Pizza Ai Carciofi (3)

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi ed eliminate le foglie esterne dure e la barba interna.
Tagliate e spremete il limone e versatelo in un recipiente con acqua fredda. Man mano che i carciofi sono puliti immergeteli nel recipiente con acqua fredda acidulata.
Stendete la pasta fino a formare un disco.
Sgocciolate accuratamente i carciofi e asciugateli con un canovaccio. Tagliateli a fettine sottili.
Accendete il forno a 250 gradi.
Ungete con un filo di olio una teglia da forno.
Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, il formaggio affettato finemente e le fettine di carciofo.
Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per venticinque minuti. Sfornatela e servitela immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizza

- 4 carciofi

- 100g di formaggio emmenthal

- 1 limone

- 200g di passato di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Ai Carciofi

- Pizza Ai Carciofi (2)

Ricette simili

- Pizza Al Salamino Piccante

- Pizza Capricciosa Vegetariana

- Pizza Elisa

- Pizza Al Mais E Tonno

- Pizza Margherita (4)

Pizza Ai Formaggi

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Con il matterello stendete la pasta del pane a un centimetro di spessore e adagiatela in una tortiera (o sulla lastra del forno) ben oleata.
Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il gorgonzola a pezzetti.
Cospargete di origano, salate, pepate e irrorate con olio versato a filo.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti.
Servite con contorno di lattughino fresco

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 150g di formaggio gorgonzola

- 150g di mozzarella

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pizza Bianca

- Pizza Affumicata

- Pasta Alle Zucchine E Gorgonzola

- Pizza Alla Napoletana

- Pizza Al Gorgonzola

Pizza Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida; risciacquateli e fateli cuocere in una casseruolina con una noce di burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaiata di acqua.
Spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina e lavorate la pasta fino a formare un disco.
Ungete una teglia con un filo di olio e adagiatevi il disco di pasta.
Spianate ancora la pasta con le dita e picchiettateci sopra con entrambe le mani aperte.
Cospargete di mozzarella e di funghi.
Spruzzate su tutto un pizzico di sale e di pepe, innaffiate con un filo di olio e passate in forno caldissimo per una ventina di minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 300g di mozzarella a dadini

- 100g di funghi freschi

- olio d'oliva

- 25g di burro

- sale

- pepe

- per il piano di lavoro:

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Ai Funghi (2)

Ricette simili

- Pizza Appetitosa

- Pizza Al Salamino Piccante

- Calzone Con Ricotta

- Pizza Margherita (4)

- Pizza Alla Finanziera

Pizza Ai Funghi (2)

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulite delicatamente i funghi con un panno umido e tagliateli irregolarmente a fettine. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e poi insaporitevi i funghi. Salateli, pepateli e cospargeteli di prezzemolo fresco tritato.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Stendete la pasta in una teglia appena spennellata d'olio o foderata con carta da forno, distribuite sulla superficie i funghi e cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 350g di funghi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Ai Funghi

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Pizza Ai Porri E Pancetta

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Dopo aver cotto la base abbassate la temperatura del forno a 190 gradi (termostato 6) e appoggiate la pasta su una piastra da forno.
Pulite i porri eliminando la parte più verde e tagliateli a fette piuttosto spesse.
Tagliate a pezzi la pancetta. In una padella fate fondere il burro e cuocete porri e pancetta per pochi minuti, finché i porri saranno morbidi.
Distribuite nella base. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il latte, sale e pepe.
Versate il composto sul misto di porri e pancetta e fate cuocere in forno per venticinque minuti.
Servite la pizza decorandola con le foglie di basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 1 pasta base per pizza (v. ricetta)

- 200g di porri

- 200g di pancetta affettata spessa

- 25g di burro

- 100g di ricotta

- 2 uova

- 10 cl di latte

- sale

- pepe

- per decorare:

- basilico

Ricette simili

- Calzone Con Ricotta

- Pizza Al Salamino Piccante

- Pizza Alla Ratatouille

- Pizza Margherita (4)

- Pizza Alla Finanziera

Pizza Ai Wurstel

Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Versate 300 g dì farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate e fate la fontana.
Tagliate il burro a pezzettini; intiepidite il latte.
Diluite il lievito nel latte tiepido.
Versate nella fontana il burro e il lievito stemperato nel latte.
Impastate e lavorate la pasta. Quando la pasta è diventata soffice ed elastica fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido.
Lasciate lievitare per due o tre ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili; sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
Versate un cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi i pomodori a fuoco vivace per due o tre minuti. Finita la lievitazione della pasta rimettetela sulla spianatoia, lavoratela per qualche minuto.
Ungete una teglia con un po' di strutto e rivestitela con la pasta.
Coprite la pasta con i pomodori, salate.
Disponete la mozzarella e i pezzetti di wurstel.
Cospargete con parmigiano.
Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina bianca

- 175g di burro

- 175g di wurstel di maiale affettati

- 20g di lievito di birra

- 5 pomodori maturi

- 2 mozzarelle piccole

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 10g di strutto

- olio d'oliva

- 10 cl di latte

- sale

- per la teglia:

- 1 noce di strutto

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Pizza Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Grattugiate grossolanamente metà pecorino e tagliate l'altra metà a dadini molto piccoli.
Sbattete in una terrina le uova con il parmigiano, il pecorino grattugiato e quello a dadini e lasciate riposare il composto per un'ora coperto con un tovagliolo.
Mettete sulla spianatoia la pasta, incorporatevi la farina e un pizzico di sale, impastate per 5 minuti, quindi versate nel centro alcune cucchiaiate delle uova sbattute col formaggio.
Lavorate con la punta delle dita in modo che vengano assorbite dall'impasto prima di aggiungere, sempre a cucchiaiate, il resto.
Impastate in modo che il composto risulti omogeneo e disponetelo in una larga terrina; coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
Ungete la teglia con lo strutto, versatevi la pasta, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per un'altra ora.
Ponete quindi in forno già caldo per 40 minuti.
Servite su un piatto caldo già tagliata a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 180g di pasta di pane acquistata già pronta

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 150g di formaggio pecorino fresco (pezzi da 150 g)

- 100g di farina

- 3 uova

- 1/2 cucchiaio di strutto

- sale

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Pizza Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Lavorare 400 g di pasta di pane con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico generoso di pepe bianco.
Dividere la pasta in due pezzi. Con il primo pezzo foderare una tortiera da forno leggermente unta con olio. Versarvi 300 g di gorgonzola spezzettato.
Coprire con la seconda parte di pasta.
Chiudere bene i bordi della pizza e fare alcuni buchetti sulla superficie.
Passare per 20 minuti circa in forno già caldo a 200 gradi.
Servire tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe bianco

- 300g di formaggio gorgonzola spezzettato

Varianti

- Pizza Al Gorgonzola E Noci

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Pizza Al Gorgonzola E Noci

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Fate ammorbidire il gorgonzola a temperatura ambiente. Impastatelo con la salsa Worcester aiutandovi con un cucchiaio di legno e fate amalgamare bene.
Stendete la pasta base per pizza fino a formare un disco.
Ungete una teglia da forno e stendeteci sopra il disco di pasta. Distribuiteci sopra il gorgonzola lavorato e le noci sgusciate.
Accendete il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di 250 gradi infornata la pizza per venti minuti. Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio. Trascorso il tempo di cottura della pizza, sfornate e aggiungete il formaggio.
Infornate nuovamente e lasciate cuocere ancora per pochi minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Questa pizza è ottima anche servita fredda con gli aperitivi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 200g di formaggio gorgonzola

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 100g di formaggio molle tipo certosa

- 50g di noci sgusciate

- burro

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Pizza Al Grana

Primo piatto a base di formaggio grana

Ricetta

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, coprirla con abbondante grana, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.
Servire la pizza ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta per pizze

- formaggio grana grattugiato

- strutto

- basilico

- olio d'oliva

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Pizza Al Mais E Tonno

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Dopo aver cotto la base per pizza abbassate il forno a 190 gradi (termostato 6).
Incidete in un pezzo di cipollotto una serie di tagli con il coltello o con la forbice, lasciando un centimetro intero alla base, formate una specie di fiore e mettetelo in una tazza di acqua fredda. Lo userete alla fine per decorare.
Eliminate la parte verde degli altri cipollotti e tritateli; scolate il tonno e il mais dal liquido di conservazione. In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i cipollotti per un paio di minuti. Quando saranno morbidi toglieteli dal fuoco, unitevi il tonno e il mais, mescolate e versate nella base che avrete disposto su una piastra da forno.
Sbattete le uova con la panna e la paprica.
Versate il composto sul tonno e sul mais e cospargete la superficie con l'emmenthal grattugiato.
Passate in forno per trenta minuti circa.
Decorate con il cipollotto e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 pasta base per pizza al sesamo

- 1 mazzetto di cipollotti

- 170g di tonno al naturale

- 200g di mais al naturale

- 15g di burro

- 2 uova

- 15 cl di panna

- 1/2 cucchiaio di paprica

- 30g di formaggio emmenthal grattugiato

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Pizza Al Pomodoro E Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e separateli in filetti.
Mondate e tritate la cipolla.
Sgocciolate il tonno conservando l'olio, sbriciolatelo.
Scaldate l'olio del tonno in una padella e fatevi rosolare la cipolla per sei o sette minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il tonno, i pomodori, l'alloro, la maggiorana e lo zucchero.
Salate leggermente e pepate.
Lasciate cuocere a fuoco dolce e a scoperto per dieci o quindici. minuti, mescolando ogni tanto.
Togliete la padella dal fuoco, eliminate l'alloro e lasciate intiepidire.
Infarinate il piano da lavoro, appiattite la pasta arrivando a formare un cerchio di 5-7 mm di spessore, posatela su una piastra, sollevate leggermente il bordo e spennellatela con olio di oliva.
Coprite la pasta con il condimento, lasciate riposare per venti minuti.
Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7).
Sgocciolate i filetti di acciughe, disponeteli sulla pizza.
Completate la decorazione con le olive nere.
Irrorate con un filo di olio.
Infornate, lasciate cuocere da quindici a venti minuti e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane

- per la guarnizione:

- 200g di tonno all'olio d'oliva

- 1 cipolla

- 400g di pomodori maturi

- 1 foglia di alloro

- 2 pizzichi di maggiorana

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 40g di filetti d'acciughe sott'olio

- 12 di olive nere snocciolate

- sale

- pepe

- per il piano di lavoro:

- 2 cucchiai di farina

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Pizza Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Preparate la pasta per la pizza come al solito, quindi stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un primo strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile.
Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. Il pomodoro è facoltativo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta lievitata

- 1 mozzarella

- prosciutto crudo

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- pomodoro (facoltativo)

Varianti

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Pizza Al Prosciutto (2)

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Preparate la pasta per la pizza come al solito, quindi stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un primo strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile.
Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. Il pomodoro è facoltativo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta lievitata

- 1 mozzarella

- prosciutto crudo

- abbondante di formaggio pecorino grattugiato

- pomodoro (facoltativo)

Varianti

- Pizza Al Prosciutto

- Pizza Al Prosciutto Con Olive

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Pizza Al Prosciutto Con Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Fate scaldare l'olio in una casseruola, aggiungetevi la cipolla finemente tritata e l'aglio, coprite e lasciate sobbollire per dieci minuti.
Aggiungete la passata, l'origano, sale e pepe.
Lasciate cuocere altri dieci minuti mescolando spesso per restringere la salsa.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).
Preparate la base della pizza seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata e disponetelo in una teglia bassa di circa 18x28 cm, leggermente unta di olio.
Affettate i pomodori e tagliate a quadretti il prosciutto e a fettine la mozzarella.
Cospargete la base di pasta con la salsa di pomodoro. Disponetevi sopra, in file diagonali, le fette di pomodoro con le olive, la mozzarella e il prosciutto.
Fate cuocere al centro del forno per trenta minuti. Se desiderate surgelare la pizza, eliminate i pomodori. Aggiungeteli all'ultimo momento prima di cuocere, in forno a 220 gradi per trenta minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di preparato per pizza lievitazione rapida

- 2 cucchiai di olio di semi

- 1 cipolla grande tritata

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 30 cl di passato di pomodoro

- 1/2 cucchiaino di origano secco

- 3 pomodori

- 130g di mozzarella

- 4 olive nere tagliate a metà

- 50g di prosciutto cotto affettato spesso

- sale

- pepe

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Pizza Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Stendere la pasta in una larga teglia unta d'olio.
Lavare il radicchio, asciugarlo bene e tagliarlo a striscioline. Disporlo sulla pasta e salare.
Unire il bacon a fettine, le olive e la scamorza grattugiata grossolanamente.
Spolverizzare il tutto con un pizzico di peperoncino.
Cuocere in forno caldo a 250 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di pasta da pane

- 600g di radicchio di treviso

- 100g di bacon

- 1 formaggio scamorza affumicata

- 12 di olive nere snocciolate

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

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Pizza Al Salamino Piccante

Primo piatto a base di salamino

Ricetta

Mettete la pasta in una terrina con 50 g di burro, qualche cucchiaiata di acqua tiepida, due uova, sale e pepe.
Impastate il tutto con le mani finché ricaverete una pasta liscia, elastica e omogenea. Stendetela a disco.
Lessate le rimanenti due uova per otto minuti dall'inizio del bollore. Passatele sotto l'acqua fredda corrente, sgusciatele e con l'apposito attrezzo tagliatele a fettine.
Ungete con il rimanente burro una teglia.
Stendete su di essa il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio, la mozzarella affettata finemente, il salame e le fettine di uova sode.
Passate la pizza in forno caldissimo e lasciatela cuocere per trenta minuti diminuendo gradatamente il calore. Sfornatela e servitela immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 80g di burro

- 4 uova

- 150g di mozzarella

- 100g di salamino piccante affettato

- 200g di passato di pomodoro

- sale

- pepe

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Pizza Al Tonno

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lessare gli spinaci in acqua calda, strizzarli e sminuzzarli.
Soffriggere il burro, unire gli spinaci e cuocere per 5 minuti.
Ricavare dalla pasta un disco e sistemarlo in una teglia unta di olio.
Ricoprire con gli spinaci, il tonno scolato e sbriciolato, cospargere con basilico, prezzemolo, mozzarella a pezzettini e olio.
Cuocere in forno a 220 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta per pizza

- 300g di spinaci

- 100g di tonno sott'olio

- 1 mozzarella di 200 g

- 20g di burro

- olio d'oliva

- basilico

- prezzemolo

- sale

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi.
Pulite e affettate gli champignon e fateli rosolare con due cucchiai di olio in una casseruolina.
Unite il pomodoro e mescolate.
Spennellate con olio una teglia di 20 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderate la teglia.
Premete bene lungo i bordi e rialzateli per formare una depressione.
Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio.
Riempite la pasta con la salsa ai funghi.
Pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e pulite anche i peperoni dolci e piccanti e tagliateli a listarelle. Distribuiteli sulla salsa.
Cospargete con il formaggio grattugiato, salate e fate cuocere in forno per venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 dose di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 100g di funghi champignon

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di polpa di pomodoro a pezzetti

- 1 peperone

- 1 peperoncino rosso piccante fresco

- 2 peperoncini verdi dolci

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- per la spianatoia:

- farina

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Pizza All'ortolana

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Mescolate lievito, sale e farina, ottenendo un composto morbido; lasciate riposare per un'ora.
Fate saltare in padella la verdura.
Formate 4 dischi, distribuitevi le verdure e infornate a 190 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina integrale

- 30g di lievito di birra

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 1 peperone

- 4 pomodori

- olio d'oliva

- basilico

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Versate 300 g dì farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate e fate la fontana.
Tagliate il burro a pezzettini; intiepidite il latte; rompete un uovo separando il tuorlo dall'albume e tenete da parte metà del tuorlo per la doratura.
Diluite il lievito nel latte tiepido.
Versate nella fontana il burro, tre uova intere più l'albume, metà del tuorlo del quarto uovo e il lievito stemperato nel latte.
Impastate e lavorate la pasta. Quando la pasta è diventata soffice ed elastica fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido.
Lasciate lievitare per due o tre ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili; tagliate il prosciutto a listarelle; sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti; tagliuzzate il basilico.
Versate un cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi i pomodori a fuoco vivace per due o tre minuti. Finita la lievitazione della pasta rimettetela sulla spianatoia, lavoratela per qualche minuto e dividetela in due pezzi di cui uno leggermente più grosso.
Ungete una teglia con un po' di strutto e rivestitela con un disco di pasta ricavato dal pezzo più grosso.
Coprite la pasta con i pomodori, salate e cospargete di basilico tagliuzzato.
Disponete la metà della mozzarella e il prosciutto sopra il basilico.
Finite con la mozzarella rimanente.
Cospargete con parmigiano.
Appiattite l'altro pezzo di pasta in un disco delle dimensioni della pizza, posatevelo sopra, sigillate i bordi.
Mescolate il mezzo tuorlo tenuto da parte con un cucchiaio di acqua e spennellate la superficie della pasta.
Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 320g di farina bianca

- 175g di burro

- 175g di prosciutto crudo

- 20g di lievito di birra

- 4 uova

- 5 pomodori maturi

- 2 mozzarelle piccole

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 10g di strutto

- olio d'oliva

- basilico

- 1 cucchiaio di zucchero

- 10 cl di latte

- sale

- per la teglia:

- 1 noce di strutto

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Pizza Alla Finanziera

Primo piatto a base di fegatini

Ricetta

In una terrina mettete a bagno in acqua tiepida per trenta minuti l'uvetta sultanina. In un'altra terrina mettete a bagno in acqua tiepida e sempre per trenta minuti i funghi porcini.
Pulite accuratamente e tritate finemente i fegatini.
Mondate e tritate finemente anche la cipolla. In una padella dal fondo spesso fate tostare i pinoli rigirandoli continuamente con un cucchiaio di legno e senza mai aggiungere condimento. In una casseruola fate appassite la cipolla tritata con un po' di olio.
Unite i funghi ben sgocciolati, i fegatini e la carne trita, salate e pepate.
Unite i pinoli tostati e l'uvetta sgocciolata e fate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto mescolando spesso.
Versate il Marsala, alzate la fiamma, fate rapprendete e togliete dal fuoco.
Accendete il forno a 250 gradi.
Stendete la pasta.
Ungete con un filo di olio una teglia da forno.
Stendete su di essa il disco di pasta.
Distribuite sulla superficie una manciata di fagioli secchi e fate cuocere in forno per venti minuti circa.
Togliete dal forno, versate sopra la pizza il ragù alla finanziera e qualche fiocchetto di burro.
Infornate e fate cuocere ancora cinque minuti.
Servite caldissimo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 150g di fegatini

- 200g di carne tritata

- 30g di funghi porcini secchi

- 100g di pinoli

- 100g di uvetta sultanina

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di strutto, adagiarvi sopra le fette di mozzarella, cospargerla di basilico spezzettato e far cuocere in forno per circa 20 minuti.
Servire la pizza ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta per pizze

- 1 mozzarella

- strutto

- basilico

- olio d'oliva

Ricette simili

- Pizza Al Grana

- Calzone Con Mozzarella E Prosciutto Crudo

- Pizza Margherita (2)

- Pizza Margherita (3)

- Pizza Margherita

Pizza Alla Napoletana

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Stendete la pasta lievitata in una teglia appena unta d'olio oppure foderata con carta da forno.
Distribuite sulla superficie la polpa di pomodoro a pezzetti e condite con un giro d'olio versato a filo.
Cuocete per circa 18 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi. Poi aggiungete la mozzarella tagliata a fettine, il sale, l'origano, le acciughe, un filo d'olio se occorre.
Cuocete per altri 7-8 minuti finché diventa croccante

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 1 mozzarella

- 6 pomodori pelati

- olio d'oliva

- origano

- acciughe

- sale

Ricette simili

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- Pizza Margherita (5)

- Maccheroni Napoletani

Pizza Alla Parigina

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Oliate una piastra.
Spianate la pasta in un cerchio di 5-7 mm di spessore e posatela sulla piastra.
Sollevate i bordi della pasta per creare un cordone più spesso.
Sgocciolate i pomodori e schiacciateli grossolanamente.
Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro, salate, pepate e mescolate bene.
Tagliate il prosciutto a listarelle di 5 cm di larghezza.
Tagliate il formaggio a fettine sottili.
Sgocciolate il peperone, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle fini.
Sgocciolate i filetti di acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza.
Coprite la pasta con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra il prosciutto e coprite con le fettine di formaggio.
Disponete sul formaggio le listarelle di peperone e le acciughe formando delle losanghe e decorate con le olive nere.
Cospargete di origano e di timo, irrorate con olio di oliva e lasciate riposare in un luogo fresco per venti minuti.
Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7).
Infornate la pizza e lasciatela cuocere per quindici o venti minuti (O di più se necessario).
Servite immediatamente. Se preferite, potete sostituire l'emmenthal con la mozzarella.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane

- per la guarnizione:

- 200g di pomodori pelati

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 80g di prosciutto cotto affettato

- 80g di formaggio emmenthal

- 1 peperone rosso al naturale in scatola

- 40g di filetti d'acciughe sott'olio

- 6 olive nere snocciolate

- 1 cucchiaino di origano

- 1 cucchiaino di timo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Alla Pescatora

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Pulite i moscardini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata.
Lavate i gamberetti, sbollentateli per pochi minuti, scolateli e sgusciateli.
Lavate e spazzolate molto bene le cozze e le vongole, fatele aprire in una padella senza condimento e a fiamma forte.
Scartate quelle che restano chiuse, togliete i molluschi dalle altre e teneteli da parte.
Sbucciate la cipolla e quattro spicchi d'aglio, tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in una padella con poco olio e peperoncino, poi unite i moscardini, le cozze, le vongole e i gamberetti.
Salate e lasciate insaporire mescolando frequentemente.
Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato. In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata.
Distribuite sulla superficie i pomodorini lavati, spellati e tagliati in quattro, conditeli con un giro d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti.
Distribuite sulla superficie i pesci e rimettete in forno per altri 7-8 minuti, non di più altrimenti induriscono.
Servite subito la pizza ben calda tagliata a spicchi

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 300g di moscardini

- 300g di vongole

- 300g di cozze

- 300g di gamberetti

- 300g di pomodorini

- 4 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

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Pizza Alla Provenzale

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Preparate la salsa: mondate la cipolla e tritatela. Mettetela in una casseruola insieme ai pomodori e il loro succo, l'aglio, l'origano e lo zucchero.
Salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per trenta minuti, finché la salsa diventa densa.
Lasciate raffreddare.
Preparate la pasta: setacciate 225 g di farina, il lievito e il sale sopra una terrina.
Aggiungete 25 g di burro, lavorate con le mani finché la miscela diventa simile al pangrattato, condite con il pepe e le erbe di Provenza.
Bagnate con il latte, mescolate tino a ottenere una pasta morbida.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Imburrate la piastra del forno, infarinate il piano di lavoro.
Spianate la pasta, dandole la forma di un cerchio di 25 cm di diametro e disponetela sulla piastra imburrata.
Distribuite la salsa sul disco di pasta lasciando un bordo libero di 2 cm e cospargetela con tre quarti del pecorino grattugiato.
Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a rondelle fini.
Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli e affettateli.
Affettate le olive.
Disponete a corona sulla salsa di pomodoro le fette di salamino leggermente sovrapposte.
Disponete le rondelle di peperone sul salamino, poi le fette di oliva e la metà delle fettine di champignon.
Salate leggermente, pepate e cospargete di origano.
Aggiungete il formaggio grattugiato rimanente e decorate con le tettine di champignon rimanenti.
Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti finché la pasta è ben gonfia e la superficie dorata.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

- 40g di burro ammorbidito

- 1/2 cucchiaino di erbe di provenza

- 15 cl di latte

- sale

- pepe

- per la salsa di pomodoro:

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 800g di pomodori pelati

- 2 cucchiaini di origano secco

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

- per la guarnizione:

- 200g di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di salamino affettato

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 50g di olive verdi farcite

- 50g di funghi champignon

- 2 cucchiai di origano tritato (metà se secco)

- sale

- pepe

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Pizza Alla Ratatouille

Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi.
Fate cuocere la base per pizza e quando sarà dorata e croccante toglietela dal forno.
Tagliate a cubetti la melanzana, distribuitela su un tagliere e cospargetela con sale fino. Lasciatela spurgare per trenta minuti. Poi sciacquatela e asciugatela. Nel frattempo tritate grossolanamente e separatamente la cipolla e il peperone, affettate la zucchina, pelate i pomodori dopo averli sbollentati un minuto in acqua bollente, eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. In una padella fate scaldare l'olio, rosolatevi la cipolla e unite il peperone. Dopo cinque minuti aggiungete le altre verdure, coprite e lasciate stufate a fuoco medio per venti minuti, mescolando spesso.
Togliete dal fuoco, insaporite con il sale, il pepe e il basilico tritato.
Lasciate raffreddare poi distribuite sulla pizza già raffreddata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 melanzana

- 1 cipolla

- 1 peperone rosso

- 1 zucchina

- 6 pomodori perini maturi

- 1 cucchiaino di basilico tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pasta base per pizza (v. ricetta)

- sale

- pepe

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Pizza Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Far scongelare la pasta, stenderla sulla placca del forno oliata, spalmarla di olio, adagiarvi sopra le fette di mozzarella e far cuocere in forno per circa 20 minuti.
Cospargere la pizza con la rucola lavata e tagliata e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta per pizze

- 1 mozzarella

- abbondante di insalata rucola

- olio d'oliva

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Pizza Alla Scarola

Primo piatto a base di insalata scarola

Ricetta

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per quindici minuti.
Mondate la scarola, lavatela.
Lavate e diliscate le acciughe.
Snocciolate le olive.
Lavate i capperi.
Lessate la scarola per pochi minuti in acqua salata, scolatela e strizzatela.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete le olive, i capperi e le acciughe e rosolateli. Quando le acciughe sono spappolate, aggiungete la scarola, mescolate, lasciate cuocere a fuoco dolce per dieci minuti.
Ungete una piastra o una teglia dai bordi bassi di 25 cm di diametro, sistematevi la pasta e schiacciatela con le mani.
Spennellate la superficie della pasta con un po' di olio.
Scolate e asciugate l'uvetta.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Coprite la superficie della pizza con la scarola, cospargete con i pinoli e l'uvetta, irrorate con poco olio e lasciate riposare in un luogo caldo per quindici minuti. Trascorso questo tempo infornate la pizza e lasciatela cuocere quindici o venti minuti.
Servite immediatamente. In Campania questa pizza costituiva uno dei piatti tradizionali del giorno della vigilia di Natale.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane

- per la guarnizione:

- 150g di olive nere di gaeta

- 4 cespi di insalata scarola

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 acciughe sotto sale

- olio d'oliva

- sale

- per la piastra:

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Pizza Alle Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliate le cipolle a fettine piuttosto sottili e rinsaporitele nel burro. .Quando cominciano a prendere un leggero colore dorato salatele e pepatele.
Ungete una teglia o la lastra del forno e stendetevi sopra la pasta allargandola con il battito del palmo delle mani. Distribuitevi sopra le cipolle, le olive nere snocciolate e il formaggio grattugiato.
Spolverizzate con l'origano e fate cuocere in forno preriscaldato a 22 gradi.
Tagliate a rettangoli e servite questa saporita pizza con una fresca insalata di lattuga

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 40g di burro

- 700g di cipolle fresche

- 10 olive nere

- 2 cucchiai di formaggio groviera grattugiata

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

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Pizza Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate a fettine sottili le melanzane, salatele e lasciate che perdano la loro acqua amarognola per circa mezz'ora.
Ungete una teglia oppure la lastra del forno e adagiatevi la pasta stesa con il matterello allo spessore di due centimetri.
Coprite la superficie con le fettine di melanzane e sopra a queste distribuite i pelati sgocciolati e tagliati a dadini, la mozzarella a bastoncini.
Salate, pepate, irrorate con olio e aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa mezz'ora e servite la pizza calda. Ma è buona anche fredda

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 2 melanzane

- 1 mozzarella

- 1 scatola di pomodori pelati

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Alle Melanzane (2)

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Pizza Alle Melanzane (2)

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Dopo aver preparato l'impasto per la pizza, lasciatelo lievitare in un luogo abbastanza caldo. Nel frattempo, prima che sia lievitato a sufficienza, passate a occuparvi delle melanzane: spuntatele, lavatele e scottatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele molto accuratamente. Tagliatele a fettine, mettetele su un piatto piano, irroratele con un po' d'olio, spolverizzatele con un pizzico di peperoncino, un trito di aglio e prezzemolo e lasciatele marinare per qualche minuto. Quando la pasta è lievitata a dovere, stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto, tiratela e quindi trasferitela in una teglia bassa e unta d'olio o sulla placca del forno. Dopo avervi versato sopra il sughetto delle melanzane, lasciatela riposare una ventina di minuti e quindi infornatela a forno ben caldo per poco più di un quarto d'ora. Poi sfornatela, sistematevi sopra le melanzane, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine e rimettetela infine nuovamente in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina di frumento integrale o semintegrale (tipo 2)

- 20g di lievito di birra fresco

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per condire:

- 2 melanzane

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere

- 3 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 250g di mozzarella

Varianti

- Pizza Alle Melanzane

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Pizza Alle Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lavate, lessate, sbucciate e affettate sottilmente le patate.
Tagliate a cubetti la pancetta e il taleggio, a scaglie sottili il parmigiano. In una teglia stendete la pasta.
Distribuite sulla superficie le fette di patate e condite con un giro d'olio versato a filo.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per un quarto d'ora circa. Poi aggiungete la pancetta e i formaggi, cospargete rosmarino, sale e pepe.
Irrorate con un giro d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti.
Servite calda

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 3 patate grandi

- 200g di pancetta

- 100g di formaggio taleggio

- 50g di formaggio parmigiano

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Alle Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Avvolgete la pasta di pane in un canovaccio e lasciatela riposare per circa un'ora. Nel frattempo lavate le vongole in acqua corrente, mettetele in un padella con un po' di olio, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace. Quando le vongole saranno aperte, toglietele dal guscio, raccoglietele in una ciotola con la loro acqua filtrata e tenetele in caldo.
Ungete con un po' di olio una teglia rotonda, stendeteci la pasta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi e l'acqua. Disponeteli sulla pasta, salate e pepate, innaffiate con un filo d'olio, sistemate sopra l'aglio tagliato a fettine sottili.
Infornate in forno molto caldo e fate cuocere per dieci minuti.
Mondate e lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente. Quando la pizza sarà cotta toglietela dal forno e spolverizzate la superficie con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 1000g di vongole

- 350g di pomodori maturi

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Allo Speck

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d'olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine.
Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta per pizze

- 200g di speck

- 100g di pancetta

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Appetitosa

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Lasciate lievitare la pasta di pane avvolta in un canovaccio per un'ora a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Nel frattempo pulite accuratamente gli champignon eliminando la parte terrosa, tagliateli a fettine sottili, metteteli in una casseruola con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, fateli cuocere per venti minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua durante la cottura. In una terrina, mettete il mascarpone, il prosciutto tagliato a dadini e le fette di fontina tagliate a cubetti piccoli e mescolate accuratamente.
Stendete la pasta su un tavolo leggermente infarinato e fate una sfoglia rotonda di mezzo cm di spessore. Adagiatela su una teglia precedentemente unta di olio. Versateci il composto e rompeteci sopra le quattro uova intere.
Condite con la salsa di pomodoro, le olive nere.
Salate e pepate.
Terminate con le fettine di champignon, irrorate con un po' di olio e mettete in forno caldissimo per quindici minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta di pane

- 50g di mascarpone

- 200g di funghi champignon

- 60g di prosciutto cotto tagliato a dadini

- 20 fette di formaggio fontina

- 25g di olive nere

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 uova

- sale

- pepe

- per il piano di lavoro:

- farina

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Pizza Aromatica

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliare le cipolle a rondelle e metterle in una terrina con olio, sale, pepe, timo, alloro e aglio tritato.
Spianare la pasta e metterla in una teglia imburrata; versare le cipolle e decorare con fettine di pomodoro, tonno sminuzzato e olive.
Infornare per circa 45 minuti, cospargere di maggiorana tritata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta per pizze

- 150g di cipolle

- 3 pomodori

- 50g di olive nere

- 50g di tonno

- alloro

- timo

- aglio

- 1 cucchiaino di maggiorana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Bianca

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Foderate una teglia con la carta da forno, stendete la pasta.
Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il taleggio a pezzetti.
Cospargete di origano, salate e pepate.
Irrorate la pizza con un po' d'olio versato a fino.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 150g di mozzarella

- 150g di formaggio taleggio

- olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Ungete una teglia da forno e stendete con le mani la pasta per pizza. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate rosolare la pancetta con un goccino d'olio per circa 5 minuti. Subito dopo, tagliate a fettine i formaggi e distribuiteli uniformemente su tutta la superficie della pizza. Dopodichè, aggiungete la pancetta rosolata e fate cuocere in forno già caldo per circa 10 minuti.
Tirate fuori dal forno la teglia e versate sulla pizza in parte già cotta, il battuto di uova, sale e pepe. Infine, cospargete il tutto con foglie di salvia spezzettata ed infornate per altri 10 minuti. Servitela calda e filante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta per pizza

- 80g di pancetta affumicata a dadini

- olio d'oliva extra-vergine

- 100g di formaggio emmenthal

- 100g di formaggio fontina

- 1 manciata di foglie di salvia

- 2 uova

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Bianca

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

In una ciotola sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con mezzo bicchiere di latte tiepido. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e al centro versatevi il lievito con il latte e un pizzico di sale.
Impastate aggiungendo un pochino di acqua tiepida.
Lavorate fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare e lievitare per almeno due ore.
Accendete il forno. Spianatela.
Ungete con un filo di olio una teglia e posatevi sopra la sfoglia di pasta.
Tagliate a pezzetti tutti i formaggi e distribuiteli sopra la pizza.
Salate leggermente e pepate. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 220 gradi infornate e fate cuocere per venti minuti.
Servite caldissimo. Se Io gradite potete aggiungere anche una manciata di capperi. In questo caso non salate la guarnizione.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina bianca

- 50g di lievito di birra

- 50g di mozzarella

- 50g di formaggio fontina

- 50g di formaggio gorgonzola

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di latte

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Capricciosa

Primo piatto a base di carciofini

Ricetta

Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro.
Distribuite poi sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a metà.
Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio.
Infornate la pizza in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di pomodori maturi

- 1 mozzarella

- alcuni di carciofini sott'olio

- alcuni di funghetti sott'olio

- alcune di olive nere

- 100g di prosciutto cotto

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Capricciosa Vegetariana

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Pizza Capricciosa Vegetariana

Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi.
Pulite i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e affettate le zucchine.
Tagliate a tronchetti le pannocchiette. In una casseruola scaldate tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i peperoni e le zucchine affettati per cinque minuti.
Unite le pannocchiette.
Spennellate con olio una piastra da forno di 30x20 cm. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderatene la piastra.
Premete bene ai bordi e rialzateli leggermente per formare un incavo.
Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio.
Distribuite sulla base la polpa di pomodoro con tutte le verdure.
Cospargete con il formaggio e le olive nere.
Salate e fate cuocere al centro del forno per venti minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 1 dose di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 2 zucchine

- 130g di pannocchiette al naturale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di polpa di pomodoro a pezzetti

- 80g di formaggio emmenthal grattugiato

- 12 di olive nere

- sale

- per la spianatoia:

- farina

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Pizza Con Cacio

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Impastare la farina con acqua, una presina di sale e il lievito di birra precedentemente sciolto in un pochino di acqua tiepida.
Lasciare lievitare la pasta coperta da un panno.
Preparare intanto il pecorino tagliato a dadini di mezzo cm circa.
Distendere l'impasto a forma di pizza e mescolarvi i dadini di pecorino lasciandoli emergere anche fuori dalla pasta.
Portare il forno alla massima temperatura ed infornare la pizza direttamente sul piano del forno.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina

- 6g di lievito di birra

- acqua

- sale

- 100g di formaggio pecorino stagionato

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Pizza Con Gamberetti E Rucola

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Con il matterello stendete la pasta a uno spessore di circa un centimetro e adagiatela in una teglia oleata (oppure sulla lastra del forno).
Distribuite sulla superficie prima i pelati sgocciolati e tritati grossolanamente, poi i gamberetti e la rucola sminuzzata.
Salate, pepate, irrorate con olio versato a filo e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per venti minuti

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 250g di gamberetti

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 scatola di pomodori pelati (da 250 g)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Con I Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Lavate ed asciugate i funghi, affettateli finemente, fateli rosolare per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio tritato. Toglieteli dal fuoco, cospargeteli con il prezzemolo tritato e insaporite con sale e pepe.
Riprendete la pasta, lavoratela un poco e stendetela con la mani in una teglia irrorata d'olio. Versatevi sopra i funghi precedentemente preparati, lasciando un bordo di pasta scoperto di 1 cm circa tutt'attorno. Versatevi sopra ancora un filo d'olio e fate cuocere la pizza, in forno preriscaldato a 250 gradi, per 25 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per pizze (v. ricetta)

- 400g di funghi freschi

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Con Indivia Belga

Primo piatto a base di insalata belga (indivia)

Ricetta

Mondate e lavate l'insalata scartando il cono centrale e le foglioline piccole che sono le più amare. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla e l'aglio tritati.
Aggiungete i pelati tagliati a pezzetti e l'indivia.
Coprite e cuocete per 10 minuti.
Salate e continuate la cottura per altri 20 minuti aggiungendo un po' d'acqua calda se occorre. Quando l'indivia sarà completamente appassita, unite la panna, mescolate, fate addensare e spegnete. In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata, distribuite sulla superficie il composto d'indivia e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Appena tolta la pizza dal forno adagiate le fette di prosciutto sulla superficie bollente e servite subito

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 100g di pomodori pelati

- 100g di prosciutto crudo

- 30g di olio d'oliva

- 2 cucchiai di panna

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Pizza Con Le Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro.
Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, già tagliata a fettine sottili, i filetti d'acciughe ben pepati, le olive nere tagliate a metà e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest'ultimo con un panno umido.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di pomodori maturi

- 1 mozzarella

- alcuni di filetti d'acciughe sott'olio

- olive nere

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Con Le Cipolle

Primo piatto a base di cipolle bianche

Ricetta

Pelate le cipolle e affettatele sottilissime.
Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungete le cipolle e fatele appassire per una decina di minuti, mescolando quasi continuamente.
Insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che non attacchino. Se necessario bagnate ogni tanto con un cucchiaio d'acqua tenendo comunque presente che a fine cottura dovranno risultare asciutte.
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, tamponatele con carta da cucina e dividetele a filetti.
Snocciolate le olive e dividetele in due.
Ungete leggermente una tortiera da crostate, a bordi bassi, del diametro di 28 cm e stendetevi la pasta in uno strato sottile, rialzandola un poco tutto intorno. Distribuitevi le cipolle in maniera uniforme e i filetti di acciughe disposti a raggiera. Fra un raggio e l'altro, disponete le mezze olive in maniera armoniosa.
Mettete la pizza nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi sistemando la griglia nella posizione più bassa.
Cuocete per circa tre quarti d'ora e servitela calda o tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta da pane

- 1000g di cipolle bianche

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di acciughe salate

- 50g di olive nere

- sale

- pepe

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Pizza Con Le Salsicce

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

In una grande ciotola mescolate la salsiccia sbriciolata con il pecorino grattugiato, il sale e il pepe. In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno, stendete la pasta e distribuite sulla superficie i pelati a pezzetti e un giro d'olio versato a filo.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Quindi aggiungete il contenuto della ciotola e adagiatevi sopra le fettine di pancetta affumicata.
Cospargete rosmarino e basilico, completate con un giro d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti.
Servite caldo

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 200g di salsiccia

- 100g di pancetta affumicata

- 50g di formaggio pecorino

- rosmarino

- basilico

- pomodori

- pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Con Prosciutto E Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Affettate i funghi e lasciateli rosolare in un tegame con uno spicchio d'aglio, con sale, pepe e prezzemolo tritato. Poi stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Distribuitevi sopra i funghi; aggiungete il prosciutto, già tagliato a dadini, un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di pomodori maturi

- 250g di prosciutto cotto

- 350g di funghi freschi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Con Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Amalgamare alla solita pasta già lievitata 200 g di ricotta e un pizzico di sale.
Distendere la pasta così ottenuta a forma di pizza rotonda e infornarla direttamente sul piano del forno già portato alla massima temperatura. Questa pizza va servita caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta per pizze

- 200g di ricotta

- 1 pizzico di sale

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Pizza Con Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Distendere la pasta preparata come al solito e formare una pizza tonda.
Condire la superficie con olio, e sale e abbondanti foglie di rosmarino fresco.
Infornare direttamente sul piano del forno portato alla massima temperatura.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta per pizze

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

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Pizza Con Scarola, Uvetta E Pinoli

Primo piatto a base di insalata scarola

Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
Mondate la scarola, tagliatela a striscioline e fatela appassire in 2 cucchiaiate d'olio; salatela.
Sgonfiate la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata.
Ungete d'olio uno stampo rotondo. Stendetevi la pasta e, con la punta delle dita, datele la forma dello stampo. Distribuitevi sopra la scarola brasata.
Cospargete il tutto con l'uvetta, sgocciolata, e i pinoli.
Passate la pizza nel forno già scaldato a 180 gradi e cuocetela per 20 minuti. Servitela calda, condita con un filo d'olio e con una macinata di pepe fresco. Consigli: se si acquista la pasta da pane in anticipo, tenerla in luogo fresco e farla rilievitare al caldo solo una o due ore prima dell'uso; si eviterà che gonfi troppo e diventi difficile da lavorare. Vino consigliato: Riviera Ligure di Ponente Pigato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta da pane

- 1 cespo di insalata scarola

- 40g di uvetta sultanina

- 40g di pinoli

- olio d'oliva

- farina bianca

- sale

- 1 macinata di pepe in grani

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Pizza Dell'ortolano

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Preparate anzitutto la pasta per la pizza e lasciatela lievitare. Nel frattempo spuntate, lavate e asciugate la melanzana, lavate e spuntate le zucchine, lavate il peperone, asciugatelo e privatelo dei semi.
Tagliate la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza, cospargetele di sale e mettetele a perdere l'acqua su un piano inclinato.
Tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza le zucchine, dividetele a listarelle il peperone. Poi asciugate le melanzane e cuocetele alla griglia o su una piastra di ghisa sino a quando siano morbide, e fate lo stesso con le altre verdure. Trascorso il tempo di lievitazione necessario, dividete la pasta per la pizza in quattro parti; con le mani allargate sulla placca del forno ogni parte in un disco sottile del diametro di circa 20 cm e coprite ognuna con la polpa di pomodoro schiacciata.
Salate, condite e lasciate riposare una ventina di minuti dopo aver leggermente bucherellato la pasta con una forchetta, in modo che possa ulteriormente lievitare. Trascorso il tempo previsto, mettete i dischi in forno ben caldo per 20 minuti circa, poi sfornate e suddividete sul pomodoro le fettine di verdure grigliate, irrorate con un poco d'olio, salate e rimettete in forno per altri 10 minuti circa prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina di frumento integrale o semintegrale tipo 2

- 10g di lievito secco in granuli

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per condire:

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- 1 peperone giallo

- sale

- 800g di polpa di pomodoro

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Pizza Di Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Stendere la pasta scongelata, formare due dischi, metterne uno in una teglia infarinata, disporvi sopra le cipolle, affettate e rosolate in padella con poco burro, olio, sale e pepe e coprire con l'altro disco.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti circa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta per pizza

- 500g di cipolle

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pizza Di Fara San Martino

Primo piatto a base di sottilette

Ricetta

Mescolare tutti gli ingredienti, cuocere in uno stampo rettangolare, alto. Ottima per gite.

Ingredienti per 4 persone

- 10 cucchiai di farina

- 8 albumi d'uovo

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 10 sottilette di formaggio

- 100g di mortadella

- formaggio parmigiano

- sale

- 1 bustina di lievito per pizza

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Pizza Di Fusilli

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Fate una leggera salsa di pomodoro con un po' d'olio e i pelati passati; a fine cottura aromatizzateli con un po' di origano e basilico tritato.
Lessate i fusilli in acqua salata a bollore, scolateli al dente, conditeli con il sugo preparato e un po' di formaggio grattugiato. Disponeteli a strato in una teglia imburrata, coprite con la mozzarella tagliata a dadini, irrorate con un filo d'olio d'oliva.
Passate in forno caldo e togliete quando la mozzarella inizia a fondersi.
Servite subito la pizza nel recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 100g di mozzarella

- 400g di pomodori pelati

- basilico

- origano

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Pizza Di Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate sbucciate in acqua fredda per 40 minuti, passarle al setaccio e impastarle con la farina ed una presa di sale fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica. Stenderla in una teglia unta d'olio, per un altezza di 1/2 cm.
Coprire la pasta con i pelati e la mozzarella a fettine, aggiungere sale, olio e origano.
Mettere in forno a 220 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di farina

- 400g di patate

- 300g di pomodori pelati

- 300g di mozzarella

- origano

- 1 presa di sale

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Pizza Di Patate (3)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate, pelarle, passarle al passapatate. Impastarle con la farina e un po' di sale.
Stendere la pasta che deve essere elastica e soda in una teglia unta; cospargervi il fior di latte e i pomodori entrambi tagliati a dadini, sale, origano e pepe.
Condire con l'olio e infornare a 220 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 200g di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 300g di mozzarella fiordilatte

- 200g di pomodori freschi pelati e sbollentati

- sale

- origano

- pepe bianco (facoltativo)

Varianti

- Pizza Di Patate

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Pizza Elisa

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Sbollentate i pomodori, sciacquateli sotto l'acqua fredda e sbucciateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e il liquido, tritate la polpa.
Fate scaldare quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungetevi la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per venticinque minuti a fuoco lento, schiacciando i pomodori con la forchetta o il cucchiaio di legno. Nel frattempo mondate e tritate le cipolle.
Sfogliate il rosmarino.
Fate fondere il burro in una padella e fatevi rosolare cipolla e rosmarino finché le cipolle non sono leggermente dorate.
Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Preparate cinque o sei fette sottili di mozzarella.
Tagliate le fette di prosciutto a metà nel senso della lunghezza.
Sgocciolate i filetti di acciughe, tagliateli in due nel senso della lunghezza e arrotolateli attorno alle olive.
Fate scaldare il forno a 2000 (termostato 6).
Spennellate con olio la base per pizza e cospargetela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Quando la salsa di pomodoro è diventata densa, aggiungetevi le cipolle e il rosmarino, due cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
Mescolate e stendete questa preparazione sulla base di pasta. Disponetevi sopra alternativamente le fette di mozzarella e il prosciutto.
Decorate con i filetti di acciughe arrotolati e versate sulla pizza un filo di olio.
Mettete la pizza nel forno e fate cuocere per circa trenta minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 base per pizza di 22 cm di diametro

- 4 pomodori

- 2 cipolle

- 1 rametto di rosmarino

- 175g di mozzarella

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 fette sottili di prosciutto crudo di parma

- 8 filetti d'acciughe sott'olio

- 8 olive nere snocciolate

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 40g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di ananas

Ricetta

Incorporare il curry nella pasta per pizza. Lasciar lievitare la pasta per circa 1/2 ora.
Spianare la pasta col matterello (circa 18 cm di diametro) e distribuire la purea di pomodori.
Tagliare a pezzetti l'ananas.
Affettare ad anelli la cipolla novella e distribuirli sulla pasta con i dadini di prosciutto.
Grattugiare la mozzarella con la grattugia da rösti e spargerla sulla pizza.
Mettere nel forno preriscaldato e far cuocere a 220 gradi per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pasta per pizza già pronta

- 20g di prosciutto in dadini

- 2 fette grandi di ananas senza zucchero (in scatola)

- 1 cipolla novella

- 1 cucchiaio di purea di pomodori

- 30g di mozzarella grattugiata

- 1/2 cucchiaino di curry

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Pizza Farcita

Primo piatto a base di formaggio provolone

Ricetta

Diluite il lievito in un bicchiere scarso d'acqua tiepida.
Versate la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito diluito.
Impastate con le mani e continuate a lavorare l'impasto sino a che sarà elastico e consistente; aggiungetevi se sarà necessario altra farina. Fatene una palla e lasciatela lievitare, coperta da un telo, per circa un'ora. Alla scadenza del tempo, dividete la pasta in due parti e stendetene metà; con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo a bordi bassi.
Distribuite sulla pasta un primo strato di provolone, quindi, uno di carote tagliate a rondelle e un altro ancora di Provolone.
Stendete la pancetta e coprite con altro formaggio.
Coprite la pizza con la pasta rimasta premendo bene lungo i bordi in modo da saldare bene le due sfoglie di pasta.
Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 40 minuti.
Servite caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di formaggio provolone dolce tagliato fine

- 400g di farina integrale

- 20g di lievito di birra

- 100g di pancetta tagliata sottile

- 1 carote bollite

- basilico

- sale

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Pizza Margherita

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Come non parlare della 'Regina' delle Pizze, la Margherita, in onore della regina Margherita di Savoia.
Pare che nel suo periodo di soggiorno napoletano amava particolarmente questo piatto si racconta che per fare in modo che i colori di questa focaccia ricordassero il tricolore italiano, al rosso del pomodoro ed al bianco della mozzarella il pizzaiolo aggiungesse il verde del basilico. Si avrà l'attenzione di accendere il forno almeno venti minuti. Non appena sarà ben caldo ungete una teglia, larga e bassa, staccate con le mani un pezzo di pasta e cercate di stenderla il più possibile sul fondo della teglia. Mettetevi poi sopra la mozzarella tagliata a fettine, il pomodoro che avrete tagliato a pezzi e condite di sale e di basilico; spolverizzate di parmigiano ed irrorate tutto d'olio.
Infornate e fate cuocere per una quindicina di minuti: quando sfornerete la pizza potrete aggiungere ancora altro basilico fresco, se Vi piace. Con la dose di 1000 g di pasta potrete fare 3-4 pizze. che potrete infornare due per volta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pomodori freschi (o pomodorini)

- 400g di mozzarella

- 100g di formaggio parmigiano reggiano

- abbondante di basilico

- 150g di olio d'oliva

- sale

- pasta per pizze (v. ricetta)

Varianti

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Spezzettate i pomodori, privateli dei semi, fateli scolare un poco, salateli e affettate sottilmente la mozzarella.
Stendete la pasta in una teglia unta, ungetela con un filo d'olio, adagiatevi sopra la mozzarella ed i pomodori ed infornatela per 20 minuti circa. A metà cottura adagiate qua e là in superficie le foglie di basilico tuffate nell'olio e a fine cottura insaporite tutto con un poco di pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di mozzarella

- 400g di pomodori pelati

- 1 ciuffo di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

Varianti

- Pizza Margherita

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro.
Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura della pizza, aggiungete la mozzarella, già tagliata a dadini o a fettine sottili, una spruzzata di parmigiano e qualche foglia di basilico, dopo aver pulito quest'ultimo con un panno umido.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di pomodori maturi

- 1 mozzarella

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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- Pizza Margherita (2)

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi.
Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia.
Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un leggero incavo.
Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella.
Bagnate con due cucchiai di olio.
Cospargete con foglie fresche di basilico e cuocete per quindici o venti minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 dose di pasta base per pizza (v. ricetta)

- farina per la spianatoia

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di polpa di pomodoro a pezzetti

- 200g di mozzarella a fettine

- basilico fresco

Varianti

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In una teglia appena unta d'olio o foderata con carta da forno stendete la pasta lievitata e distribuite sulla superficie i pomodori a pezzetti e un giro d'olio versato a filo.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti. Quindi aggiungete la mozzarella a fettine e foglioline di basilico.
Salate, pepate, irrorate con un po' d'olio versato a filo e cuocete per altri 7-8 minuti.
Servite subito la pizza ben calda

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta di pane

- 1 scatola di pomodori pelati (da 250 g)

- 1 mozzarella

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Margherita

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Spianate la pasta in un teglia unta, ungetela con olio e stendetevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, salati e fatti sgocciolare. Quindi private le acciughe del sale e della lisca, spezzettatele e distribuitele qua e là con i capperi e le olive.
Condite la pizza con sale ed un filo d'olio e passatela in forno caldo per 20 minuti circa. Prima di servire la preparazione insaporitela con pepe appena macinate.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per pizze (v. ricetta)

- 400g di pomodori pelati

- 3 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di olive nere snocciolate

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

Varianti

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- Linguine Alle Olive (2)

- Pizza Con Le Acciughe

Pizza Marinara (2)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro.
Spargete qua e là l'origano, aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornatela in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di pomodori maturi

- origano

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Pizza Marinara

- Pizza Marinara (3)

Ricette simili

- Pizza Margherita (3)

- Pizza Con Prosciutto E Funghi

- Pizza Con Le Acciughe

- Pizza Capricciosa

- Pizza Quattro Stagioni (3)

Pizza Marinara (3)

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita.
Disponete la miscela a fontana.
Stemperate il lievito di birra in 15 cl d'acqua tiepida.
Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno.
Lavorate poi con le mani finché la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente.
Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finché diventa elastica e non più appiccicosa.
Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare. Lasciatela lievitare finché raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela e spennellatela con olio.
Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all'interno la parte oliata.
Ripetete l'operazione per tre volte.
Stendete la pasta.
Accendete il forno a 250 gradi.
Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo.
Spennellate con olio di oliva. Distribuiteci sopra la polpa di pomodoro, l'aglio mondato e tagliato a fettine e abbondante origano.
Salate leggermente e condite con un filo di olio.
Cuocete in forno caldissimo per venticinque minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina bianca di grano duro

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di strutto

- 15g di lievito di birra

- 300g di polpa di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- origano

- olio d'oliva

Varianti

- Pizza Marinara

- Pizza Marinara (2)

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- Pasta Base Per Pizza

- Scacce

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Pizza Napoletana

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Spezzettate i pomodori e metteteli in una ciotola con l'origano, il sale, l'olio, i capperi, le foglie di basilico ed i filetti d'acciughe divisi in pezzettini.
Stendete la pasta in una teglia ben unta cercando di formare un bordino affinché il condimento non fuoriesca e adagiatevi sopra il composto preparato.
Passate in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti o finché la pasta non sarà dorata e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per pizza

- 350g di pomodori pelati

- 1 pizzico di origano

- 3 filetti d'acciughe sott'olio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di capperi

- sale

Varianti

- Pizza Napoletana (2)

- Pizza Napoletana Alle Olive

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Pizza Napoletana (2)

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Preparate la pasta per la pizza, lasciatela lievitare al caldo e quindi stendetela su una spianatoia infarinata e datele la forma adatta alla teglia che vorrete usare o alla piastra di cottura del forno. Quindi trasferite sulla piastra o nella teglia leggermente oliata e conditela con i pomodori pelati e schiacciati preventivamente con una forchetta, bucherellate la superficie, salatela leggermente e lasciatela nuovamente lievitare per una ventina di minuti al caldo o nel forno mantenuto aperto e con una temperatura molto bassa. Trascorso il tempo previsto, infornatela in forno caldo per circa 25 minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250 gradi e quindi sfornatela, aggiungete un generoso pizzico di origano, il basilico sminuzzato e l'aglio tritato, irroratela d'olio e rimettetela in forno per poco più di 5 minuti prima di portarla in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- per l'impasto:

- 400g di farina di frumento integrale o semintegrale (tipo 2)

- 20g di lievito di birra fresco

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per condire:

- 400g di pomodori pelati

- sale

- 1 pizzico di origano

- 10 foglie di basilico

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Pizza Napoletana

- Pizza Napoletana Alle Olive

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Pizza Napoletana Alle Olive

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Accendete il forno a 220 gradi.
Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia.
Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un piccolo incavo.
Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella e di pomodoro.
Appoggiate qua e là pezzetti di acciuga e olive nere.
Bagnate con due cucchiai di olio.
Cospargete su tutto abbondante origano e cuocete per quindici o venti minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 dose di pasta base per pizza (v. ricetta)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di polpa di pomodoro a pezzetti

- 200g di mozzarella

- 3 pomodori perini

- 50g di filetti d'acciughe sott'olio

- 12 di olive nere

- origano fresco

- per la spianatoia:

- farina

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Pizza Povera

Primo piatto a base di polpa di pomodoro

Ricetta

Cominciate anzitutto con il preparare, come al solito, la pasta per la pizza. Quando è lievitata stendetela su una spianatoia e quindi trasferitela sulla placca del forno o in una teglia larga e bassa unta d'olio, versatevi sopra la polpa di pomodoro schiacciata e salate leggermente. Lasciatela poi riposare per una ventina di minuti prima di metterla in forno caldo e poi cuocetela per 20 minuti. Quindi toglietela dal forno, aggiungetevi un trito preparato con il rosmarino, la salvia, l'origano e i capperi, spolverate di formaggio grattugiato, irrorate con un poco d'olio e lasciate in forno nuovamente per una decina di minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina di frumento integrale tipo 1 o tipo 2

- 25g di lievito di birra fresco

- olio d'oliva extra-vergine

- 500g di polpa di pomodoro

- sale

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- origano

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 100g di formaggio groviera

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Pizza Preferita

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Servendovi di un matterello, stendete la pasta su un piano da lavoro cosparso di farina fino a renderla sottile. Dopodichè, adagiatela sulla teglia da forno rivestita e precedentemente unta d'olio, subito dopo, con un mestolo di legno stendete uniformemente la passata di pomodoro, aggiungete la mozzarella precedentemente tritata e scolata, il tonno scolato e sminuzzato, il caviale, il salmone affumicato tagliato a striscioline sottili sottili, unite l'olio d'oliva e per finire insaporite con un pizzico di sale.
Infornate per circa 30 minuti a 200 gradi controllando di tanto in tanto la cottura. Servitela subito calda e filante.

Ingredienti per 4 persone

- 4 panetti di pasta per pizze già lievitata

- passata di pomodoro

- mozzarella

- tonno sott'olio

- caviale

- salmone affumicato

- olio d'oliva

- sale

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Pizza Quattro Stagioni

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Stendere la pasta in una teglia unta, adagiarvi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe e un filo d'olio.
Considerare la pizza divisa in 4 spicchi e sopra ad ogni spicchio mettere raggruppati i seguenti ingredienti: la mozzarella a fettine, i carciofini, i funghi e il tonno con l'aglio a fette.
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 20' circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta lievitata

- 100g di mozzarella

- 400g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di carciofini

- 1 cucchiaio di funghi

- 1 spicchio di aglio

- 100g di tonno sott'olio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Pizza Quattro Stagioni (2)

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Stendete la pasta in una teglia unta, adagiatevi sopra i pomodori spezzettati, privati dei semi, scolati e conditi con sale, pepe ed un filo d'olio.
Considerate la pizza divisa in 4 spicchi uguali e sopra ad ogni spicchio mettete raggruppati i seguenti ingredienti. la mozzarella tagliata a fettine, i carciofini spezzettati, i funghi sott'olio ed il tonno con lo spicchio d'aglio affettato.
Passate tutto in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti circa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- pasta per pizze (v. ricetta)

- 100g di mozzarella

- 400g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di carciofini sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 100g di tonno sott'olio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Stendete la pasta in una teglia unta; dividetela in quattro parti usando due strisce di pasta arrotolate e disposte a croce.
Considerate ora le quattro sezioni ottenute come se fossero ognuna una pizza diversa: la prima una Margherita, la seconda una pizza alle acciughe, la terza una prosciutto e funghi e la quarta una capricciosa. Conditele perciò secondo le altre ricette qui illustrate.
Infornate poi in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta per pizze (v. ricetta)

- 300g di pomodori maturi

- 250g di funghi freschi

- 150g di prosciutto cotto

- 1 mozzarella

- alcuni di carciofini sott'olio

- alcuni di filetti d'acciughe sott'olio

- alcune di olive nere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- basilico

Varianti

- Pizza Quattro Stagioni

- Pizza Quattro Stagioni (2)

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- Pizza Quattro Stagioni (5)

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Pizza Quattro Stagioni (4)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Lavorate la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendetela fino a formare un disco sottile.
Accendete il forno a 220 gradi. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella, sgocciolate i carciofini e i funghetti, snocciolate le olive e tagliate a pezzetti le fette di prosciutto.
Ungete leggermente una teglia e foderatela con il disco di pasta. Distribuiteci sopra il passato di pomodoro stendendola accuratamente con il dorso di un cucchiaio. Distribuiteci sopra tutti gli ingredienti dividendoli in settori, cospargete il tutto con l'origano e un pizzico di sale.
Terminate con un filo di olio e mettete in forno caldo per venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta da pane già pronta

- 125g di mozzarella

- 200g di passato di pomodoro

- 10 olive nere

- 50g di prosciutto cotto affettato

- 5 carciofini sott'olio

- funghetti sott'olio

- 1 pizzico di origano

- olio d'oliva

- sale

- per la spianatoia:

- farina

Varianti

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- Pizza Quattro Stagioni (2)

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Spazzolate con molta cura le cozze sotto l'acqua corrente lavandole bene. Mettetele in una padella e fatele aprire senza condimento a fiamma vivace. In una teglia appena unta d'olio oppure foderata con la carta da forno stendete la pasta lievitata della pizza.
Distribuite sulla superficie i pomodori tagliati a cubetti, disegnate una croce con il lato non tagliente di un coltello e procedete a spicchi. Su uno mettete le olive verdi e i filetti delle acciughe dissalate e diliscate; in un altro le cozze; nel terzo il prosciutto cotto e la mozzarella a quadretti; nell'ultimo i carciofini divisi a metà e le olive nere.
Condite il tutto con un giro d'olio versato a filo, salate e pepate.
Cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15-20 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta di pane

- 100g di cozze

- 25g di olive nere

- 25g di olive verdi

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di mozzarella

- 4 acciughe sotto sale

- carciofini sott'olio

- pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Pizza Quattro Stagioni

- Pizza Quattro Stagioni (2)

- Pizza Quattro Stagioni (3)

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Pizza Revotata

Primo piatto a base di farina di granturco

Ricetta

Lessare la verdura e scolarla.
Impastare la farina di granturco con acqua e sale, formare una piccola pagnotta, sistemarla tra due foglie di cavolo precedentemente lavate ed asciugate.
Pulire i mattoni arroventati del fuoco e poggiarvi la pizza tra le foglie di cavolo, coprendo di brace la foglia superiore; soffriggere intanto in una padella l'aglio con l'olio ed aggiungere la verdura, tagliarla a tocchetti ed unirla alla verdura.
Lasciare insaporire per mezz'ora circa girando ripetutamente.

Ingredienti per 9 persone

- 2000g di farina di granturco

- 1000g di verdura (insalata cicoria, cavolo broccolo, broccoletti di rapa)

- 30g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

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Pizza Rustica

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Con la pasta foderare una teglia (solo il fondo e le pareti, non serve il coperchio).
Mettere a strati: gli spinaci passati al burro, la cipolla imbiondita, il prosciutto a pezzetti, la scamorza e le uova battute con un po' di farina, parmigiano e latte.
Passare al forno.

Ingredienti per 4 persone

- pasta sfoglia

- 200g di farina

- 100g di burro

- per il ripieno:

- 50g di spinaci

- 50g di cipolla

- 50g di prosciutto

- 1 scamorza

- 3 uova

- poca di farina

- formaggio parmigiano

- 20 cl di latte

Varianti

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Pizza Rustica (2)

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Si lavorano gli ingredienti per preparare la sfoglia che non deve risultare troppo sottile. La si stende in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi. Su di essa si dispongono tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a tocchetti ed amalgamati tra loro con le uova battute. Si copre poi il tutto con un secondo strato di sfoglia. La realizzazione della pizza rustica è una tradizione tipica del Sabato Santo.

Ingredienti per 4 persone

- ingredienti per la sfoglia

- 300g di farina

- 150g di strutto

- 1 uovo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di sale

- ingredienti per il ripieno:

- 200g di salame e salsiccia

- 100g di prosciutto cotto

- 300g di formaggio fresco

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di formaggio pecorino

- 100g di pancetta

- 2 uova sode

- 3 uova

- prezzemolo

Varianti

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Primo piatto a base di scamorza

Ricetta

Preparare la sfoglia e farne due dischi; usare il primo per foderare una teglia da 26 cm; preparare il ripieno mescolando i vari ingredienti, riempire la torta, chiuderla con il secondo disco e cuocerla al forno.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta sfoglia:

- 150g di farina impastata con acqua e sale

- 100g di farina

- 150g di burro e margarina amalgamati insieme

- per il ripieno:

- 9 uova

- 4 scamorze asciutte

- formaggio parmigiano

- sale

- prosciutto

- basilico

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Pizza Tarantina

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Fare una pasta con la farina, le patate lessate e passate, sale e lievito sciolto in acqua calda. Se necessario aggiungere acqua calda.
Stendere la pasta in una teglia oleata e irrorarla d'olio. Coprirla con la mozzarella a fettine, il parmigiano e i pomodori tagliati e fettine.
Condire con origano, sale, pepe e olio e lasciar lievitare per mezz'ora in un luogo tiepido.
Infornare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 500g di patate farinose

- 10g di lievito

- 400g di pomodori

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 mozzarella

- formaggio parmigiano grattugiato

- origano

- pepe

- sale

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Pizzoccheri

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario.
Aggiungete un po' d'acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro. Lavoratelo come fate per la normale pasta all'uovo, ma non troppo a lungo.
Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline.
Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata. Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichè scolatela insieme alle verdure.
Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia.
Servite i pizzoccheri ben caldi. --- CONSIGLI. Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della località di Teglio, è diventato ormai famoso e apprezzato un po' ovunque e la tipica pasta scura si può trovare già pronta in tutti i negozi di alimentari. Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri è consigliabile preparare la pasta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- alcune foglie di verza

- 150g di burro

- 1 rametto di salvia

- 300g di formaggio bitto o simile

- per la pasta:

- 8 manciate di farina di grano saraceno macinata fine

- 4 manciatine di farina bianca

- sale

Varianti

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Pizzoccheri Della Valtellina

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.
Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.
Mescolate con delicatezza. Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteria” a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 150g di farina di grano saraceno

- 75g di farina bianca

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- sale

- per il condimento:

- 400g di verza

- 1 patata

- 4 foglie di salvia

- 140g di formaggio tipo latteria

- 100g di burro

- 1 cipolla

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Pizzoccheri Leggeri

Primo piatto a base di patata

Ricetta

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la patata sbucciata e affettata con le bietole pulite e tagliate a pezzetti. Dopo 15 minuti aggiungete la pasta e finite la cottura.
Scolate i pizzoccheri con la verdura e travasateli in una zuppiera alternandoli con fettine sottili di fontina.
Fate sciogliere il burro con la salvia.
Spegnete e incorporate l'olio, quindi condite il contenuto della zuppiera.
Aggiungete il formaggio grana e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 180g di pasta tipo pizzoccheri

- 100g di bietole

- 1 patata

- 40g di formaggio fontina

- 20g di burro

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 6 foglie di salvia

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato.
Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l'acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 8 manciate di farina di grano saraceno macinata fine

- 4 manciatine di farina bianca

- sale

- 3 patate

- 1/2 di verza

- burro

- salvia

- 200g di formaggio magro della valtellina

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Polenta

Primo piatto a base di farina di mais

Ricetta

Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell'ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina.
Abbassate la fiamma a metà e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina può assorbire più o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta più morbida. La cottura dovrà durare almeno tre quarti d'ora, meglio ancora se un'ora. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta e dal gusto amaro. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se è molto morbida, in una larga ciotola. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantità di acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di mais macinata grossa (bramata)

- 150g di farina di mais macinata fine (fioretto)

- 1/2 cucchiaio di sale

Varianti

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Polenta A Sorpresa

Primo piatto a base di farina di mais bramata

Ricetta

Preparate una polenta piuttosto morbida.
Tagliate a cubetti molto piccoli la mozzarella e l'emmenthal.
Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, aggiungete i formaggi a dadini e mescolate con cura.
Versate il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuite in superficie del burro a fiocchetti.
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di mais bramata

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mozzarella

- 150g di formaggio emmenthal

- burro

- sale

- 3 cucchiai di pangrattato

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Polenta, Aglio, Olio E Peperoncino

Primo piatto a base di farina di granturco

Ricetta

Portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e aggiungere il sale. Appena si sarà sciolto, versare la farina a pioggia, rimescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Mantenere a fuoco vivace finché l'acqua riprenderà il bollore quindi abbassare la fiamma e continuare a rimescolare dal basso verso l'alto per almeno 45 minuti.
Alzare poi la fiamma affinché si formi una crosticina sul fondo e sulle pareti dei paiolo.
Versare infine la polenta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di granturco

- 200 cl di acqua

- 1 manciata di sale grosso

- per la salsa:

- abbondante di prezzemolo tritato

- 1 peperoncino piccante senza semi

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Polenta Ai 4 Formaggi

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Tagliare la polenta a fettine sottili.
Imburrare una teglia e stendere le fettine di polenta, alternandole con gli strati dei formaggi sopra elencati.
Cospargere per ultimo il parmigiano.
Mettere in forno per 15 minuti circa (tempo necessario per far sciogliere il formaggio).

Ingredienti per 1 persona

- 500g di polenta già pronta

- 1 panetto di mozzarella

- 200g di formaggio gorgonzola dolce

- 150g di formaggio fontina

- 150g di formaggio stracchino

- formaggio parmigiano grattugiato

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Polenta Ai Pomodori

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Affettate i pomodori, cospargeteli di sale e lasciateli riposare in un colino per 30 minuti, in modo che perdano l'acqua di vegetazione, poi sgocciolateli, sistemateli su una placca foderata con carta forno e cuoceteli sotto il grill del forno caldo per 4 minuti.
Fate bollire 60 cl di acqua salata, quindi versate a pioggia la farina e cuocetela, sempre mescolando, per 45 minuti.
Incorporate alla polenta ottenuta un cucchiaio d'olio, versatela in una teglia rettangolare oliata di 20 x 30 cm, livellandola con una spatola. Sistematevi sopra i pomodori, completate con il pecorino grattugiato, le erbe tritate e un filo d'olio e cuocete sotto il grill del forno caldo finché il formaggio risulterà fuso.
Servite subito. La polenta bianca, di sapore molto delicato, è tipica delle regioni del veneto e del friuli. Si ricava da farina di granturco bianca.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina bianca per polenta

- 4 pomodori ramati

- 50g di formaggio pecorino

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di maggiorana

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Polenta Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettete le fette di polenta sulla griglia caldissima e cuocetele finchè sotto si forma una crosticina; rivoltatele con una paletta e cuocetele anche dall'altra parte.
Mettete una fetta di formaggio su ogni fetta di polenta, aspettate un attimo per dar tempo al formaggio di sciogliersi un po' e servite su un piattino di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di polenta fredda

- 8 fette di formaggio gorgonzola

Varianti

- Polenta Al Formaggio (2)

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Polenta Al Formaggio (2)

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mettete le fette di polenta sulla griglia caldissima e cuocetele finchè sotto si forma una crosticina; rivoltatele con una paletta e cuocetele anche dall'altra parte.
Mettete una fetta di formaggio su ogni fetta di polenta, aspettate un attimo per dar tempo al formaggio di sciogliersi un po' e servite su un piattino di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di polenta fredda

- 8 fette di formaggio fontina

Varianti

- Polenta Al Formaggio

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Polenta Al Forno

Primo piatto a base di polenta

Ricetta

Tagliate la polenta a fette alte circa 1 cm, disponetele sulla leccarda coperta con carta da forno e disponetevi sopra il prosciutto cotto e la fontina.
Cospargete col parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 220 gradi per 6/8 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polenta pronta

- 150g di prosciutto cotto

- 150g di formaggio fontina tagliato molto sottile

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

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Polenta Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l'abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Cirò Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 150g di formaggio gorgonzola

- 150g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

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Polenta Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Passate le fette di polenta sulla griglia, spalmatele con un po' di burro e sopra disponetevi pomodori, formaggio grattugiato, un pizzico di sale. Rimettetele sulla griglia per far sciogliere il formaggio.
Servite su un piattino di carta.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di polenta

- burro

- pomodori pelati a pezzetti

- formaggio grattugiato

- 1 pizzico di sale

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Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

In una grossa pentola si fa bollire l'acqua; non appena questa va in ebollizione, si comincia a versare lentamente la farina gialla rimestandola con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere il tutto per circa un'ora e il composto, che deve risultare abbastanza denso e senza grumi, si versa in un grosso piatto di coccio o di legno. Intanto si fanno rosolare nell'olio e nel vino bianco delle salsicce, si aggiunge il passato di pomodoro che, rimescolata di tanto in tanto, viene fatta cuocere per circa mezz'ora. Si ricopre la polenta con il sugo e, volendo, si cosparge di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- per la polenta:

- 500g di farina gialla

- sale

- per il condimento:

- olio d'oliva

- vino bianco

- salsicce

- passato di pomodoro

- formaggio pecorino grattugiato (facoltativo)

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Polenta Alla Piemontese

Primo piatto a base di farina di granturco

Ricetta

Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione.
Mescolate assieme i due tipi di farina.
Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio.
Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi. Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco.
Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di granturco

- 50g di farina di frumento

- 150g di formaggio fontina

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- 50 cl di brodo vegetale

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchiere di panna da cucina liquida

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 porro

- 3 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 foglia di salvia

- 2 foglie di basilico

- 1 costa di sedano

- 1 ramo di rosmarino

- sale

- pepe

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Polenta Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Portate a bollore l'acqua e il vino, salate, versate a pioggia la farina e mescolando di continuo cuocete per 40 minuti.
Versate la polenta sul tagliere, stendetela all'altezza di due centimetri, fate raffreddare; tagliatela a losanghe e lasciate intiepidire. In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito con la pasta d'acciughe, spalmatela sui crostoni di polenta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla

- 100 cl di acqua

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 180g di burro

- 80g di pasta d'acciughe

- sale

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Polenta Ciociara

Primo piatto a base di farina di granturco

Ricetta

Mettere sul fuoco un paiuolo con circa 5 litri di acqua e portarla ad ebollizione.
Aggiungere poco alla volta la farina e contemporaneamente girare. Quando il composto è diventato sodo, toglierlo dal fuoco, sistemano su di una spianatoia e condirlo con il sugo preparato con l'aglio e la conserva di pomodoro sciolta in acqua.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di farina di granturco

- 60g di conserva di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

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Polenta Con Fagioli All'emiliana

Primo piatto a base di fagioli borlotti secchi

Ricetta

Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, poi lessarli nella stessa acqua, poco salata, per 40 minuti.
Tritare pancetta e cipolla e soffriggerle in 1 casseruola con il burro. Mescolarvi i pomodori sgocciolati e tritati e cuocere 15 minuti.
Unire i fagioli scolati e 1 mestolo di acqua di cottura.
Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Intanto, preparare la polenta con la farina e 150 cl di acqua salata.
Cuocere per 50 minuti, poi unire il composto di fagioli, salare e insaporire per 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina di mais

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 100g di pancetta tesa

- 50g di burro

- 400g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- sale

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Polenta Con Fagioli E Cavolo Nero

Primo piatto a base di cavolo nero

Ricetta

Affettare a striscioline il cavolo e a dadini le patate.
Triturare gli aromi e farli imbiondire nell'olio; unire il cavolo e le patate, salare e far brasare.
Unire i fagioli, subito dopo 100 cl di acqua calda e appena riprende bollore versare a pioggia lo sbramato di mais.
Aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti.
Rifinire con olio a filo e volendo pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di sbramato integrale di mais

- 350g di fagioli lamon lessati

- 1 cavolo nero

- 1 patata

- aglio

- cipolla

- carota

- sedano

- salvia

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Polenta Con Fagioli E Salsiccia

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Lessate i fagioli in acqua leggermente salata.
Preparate intanto la polenta versando la farina lentamente a pioggia in un litro e mezzo d'acqua bollente, girando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Aggiungetevi i fagioli ben sgocciolati e rimestate.
Tagliate la salsiccia a fettine e friggetela in un tegamino con l'olio d'oliva.
Aggiungete anche la salsiccia alla polenta e mescolate.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina di granturco

- 200g di fagioli secchi

- salsiccia con peperoncino piccante

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Polenta Con Funghi E Formaggio

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Preparare la polenta. Frattanto a parte strizzare i funghi, tagliuzzarli e soffriggerli dolcemente con l'aglio in poco olio. Salarli e cospargerli di prezzemolo tritato.
Sciogliere a bagnomaria la fontina a dadini nel latte.
Versare la polenta nei piatti e porre al centro di ciascuno l'intingolo di funghi.
Rifinire con la fonduta di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di sbramato integrale di mais

- 150g di formaggio fontina

- 60g di funghi secchi

- prezzemolo tritato

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- aglio

- 1 mestolino di latte

- sale

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Polenta Con Gli Scampi E La Cicoria

Primo piatto a base di insalata cicoria rossa

Ricetta

Fate una polenta morbida. Intanto lavate e asciugate la cicoria, tagliatela a striscioline e disponetele in una comoda insalatiera. In un tegame scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo e aggiungete gli scampi lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco vivace. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo di mezzo limone e uniteli alla cicoria.
Mescolate. Quando la polenta è pronta versatela su scampi e cicoria, aspettate alcuni minuti e servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Collio Tocai Friulano DOC, Capichera Vermentino Di Gallura DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 2 cespi di insalata cicoria rossa

- 300g di scampi

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di tanni (broccoletti di rapa)

Ricetta

Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualità di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si può aggiungere una punta di peperoncino. Polenta: mettere a bollire l'acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi; lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l'apposito bastone. La polenta è cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo. Si versa allora nelle piccole scife di legno e si condisce con i tanni cotti a crudo con un pochino di olio in più del dovuto.

Ingredienti per 4 persone

- per la polenta:

- 500g di farina di granturco

- 150 cl di acqua

- sale grosso

- per il condimento:

- tanni (broccoletti di rapa)

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- 1 punta di peperoncino (facoltativo)

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Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Inserisci nel boccale l'acqua il sale, l'olio e porta all'ebollizione per 12 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 3 la farina e cuoci per 40 minuti a temperatura 100 velocità 1. Lascia inserita la spatola e quando la polenta si addensa, diminuisci la temperatura a 90 e la velocità a 1. Di tanto in tanto spatola a fondo. Consigli: se vuoi una polenta più morbida diminuisci la farina. Se vuoi diminuire i tempi di cottura puoi utilizzare farina a cottura rapida.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di farina gialla bramata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di sale grosso

- 150 cl di acqua

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Polenta Con Il Merluzzo

Primo piatto a base di merluzzo

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite la cipolla tritata e fatela colorire.
Aggiungete l'aglio, le noci tritate e le acciughe diliscate e dissalate.
Fate rosolare per alcuni minuti, poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il rosmarino e il prezzemolo tritati.
Cuocete 10 minuti e unite il merluzzo sminuzzato, le patate a dadini, sale e pepe.
Cuocete un'ora circa o fino a quando le patate sono quasi sfatte e il sugo addensato. Nel frattempo fate la polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto al caldo e al centro disponetevi il merluzzo con la salsa.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Taburno Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina gialla

- 800g di merluzzo

- 8 noci

- 4 acciughe

- 2 patate

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- rosmarino

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ricetta

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con un pezzetto di burro e insaporitevi la cipolla, la carota e il sedano tritati; quando hanno preso colore aggiungete la carne macinata.
Salate, pepate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Quindi unite la salsa di pomodoro allungata con un po' d'acqua tiepida e fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Intanto preparate la polenta. Quando è pronta versatela in uno stampo a ciambella antiaderente e bagnato di acqua fredda.
Fate riposare per 2-3 minuti e poi rovesciate la forma sul piatto da portata. Al centro disponete il ragù di carne caldo e servitela con il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda “Frizzante” DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 200g di carne tritata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pezzetto di burro

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Polenta Con La Fonduta

Primo piatto a base di fonduta

Ricetta

Preparate una fonduta un po' fluida.
Fate la polenta piuttosto soda. Quando è pronta, aggiungete il burro e mescolate.
Bagnate con acqua fredda uno stampo antiaderente a forma di anello, riempitelo di polenta e pressatela.
Rovesciate sul piatto da portata. Al centro dell'anello versate la fonduta in modo che trabocchi e scivoli sulla polenta.
Cospargete con lamelle di tartufo nero. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Alto Adige Merlot DOC, Taburno Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- fonduta

- tartufo

- 40g di burro

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Preparate la polenta, versatela sul tavolo e quando è fredda tagliatela a fette.
Riducete la ricotta a crema. In una casseruola rosolate la cipolla e la pancetta tritate con tre cucchiai d'olio.
Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe.
Cuocete la salsa per mezz'ora. In una pirofila imburrata disponete a strati polenta, ricotta, formaggio grattugiato e sugo.
Terminate con la polenta, cospargetela con fiocchetti di burro.
Lasciate gratinare in forno a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Aprilia Merlot DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 300g di pomodori

- 300g di ricotta

- 50g di pancetta

- formaggio grattugiato

- cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Ricetta

Punzecchiate le salsicce, tagliatele a tronchetti regolari e rosolateli in un tegame per 5-6 minuti perché trasudino un po' del loro grasso. In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi un trito misto di cipolla, carota e sedano. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per 20 minuti.
Unite la salsiccia ben sgocciolata dal grasso e continuate la cottura per 10 minuti.
Portate a bollore l'acqua salata, versatevi a pioggia la farina e continuate come per una normale polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto in caldo, distribuite intorno salsiccia e salsa di pomodoro.
Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Lison-Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 200g di salsicce

- 500g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Polenta Con Lardo E Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Sbucciare i pomodori e passare al setaccio.
Tritare lo scalogno e rosolarlo con peperoncino, pomodori e basilico.
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Dorare la cipolla a rondelle, aggiungere il lardo e cuocere per poco.
Cuocere la polenta in acqua bollente con sale e burro.
Unire il tutto e servire guarnendo col prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di polenta

- 100g di lardo di maiale

- 5 pomodori

- 1/2 di scalogno

- 1 spicchio di peperoncino

- 2 foglie di basilico

- 1 cipolla

- burro

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Ricetta

In una pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata, versatevi la farina a pioggia, mescolando energicamente con la frusta.
Lasciate cuocere per circa un'ora continuando a girare con il mestolo di legno. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura aggiungete il burro e mescolate bene.
Versate la polenta su un piatto da portata tenuto al caldo e sopra adagiatevi le uova cotte al piatto. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Albana Di Romagna “Secca” DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 8 uova

- 40g di burro

- sale

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- Zuppa Gialla

Polenta Con Spuntature

Primo piatto a base di spuntature di maiale

Ricetta

Iniziamo con la polenta.
Mettere l'aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda.
Cuocere per circa un'ora. La polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento.
Fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare.
Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora.
Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- per la polenta:

- 1000g di farina di granturco

- 300 cl di acqua

- sale grosso

- per la salsa:

- 500g di spuntature di maiale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 3 spicchi di aglio

- 700g di passato di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- peperoncino

- sedano

- per servire:

- 1 manciata di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

- Polenta Con Spuntature Di Costine Di Maiale

- Polenta Con Spuntature E Salsicce

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- Polenta Con I Tanni

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Polenta Con Spuntature Di Costine Di Maiale

Primo piatto a base di costine di maiale

Ricetta

Preparare la polenta e metterla da parte, far rosolare la carne in olio e burro.
Tagliare le verdure a pezzi piccoli e la cipolla a rondelle, aggiungerle mescolando alla carne assieme al sale, al vino e al brandy.
Cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina gialla

- per le spuntature:

- 400g di costine di maiale

- 8 foglie di verza

- 1 cipolla

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brandy

- sale

- pepe

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- Polenta Con Verdure (2)

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Polenta Con Spuntature E Salsicce

Primo piatto a base di salsicce

Ricetta

Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata, gettarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando sempre per 45 minuti.
Scaldare lo strutto, unire la cipolla affettata e un battuto di lardo, aglio e prezzemolo e farlo rosolare.
Aggiungere le spuntature, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 10 minuti.
Bagnare con il vino, far evaporare e unire la conserva. A metà cottura unire le salsicce tagliate a grossi pezzi.
Condire la polenta con il sugo e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- per la polenta:

- 300g di farina gialla

- sale

- per il condimento:

- 400g di spuntature di maiale

- 200g di salsicce

- 50g di lardo di maiale

- strutto

- cipolla

- aglio

- vino bianco

- conserva di pomodoro

- formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Polenta Con Verdure

Primo piatto a base di cavoli

Ricetta

In una grossa pentola si lessano i cavoli; a metà cottura si comincia a versare la farina mescolandola con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Si fanno soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino. Si versa l'olio sul composto, a cottura quasi ultimata, e si rimesta.

Ingredienti per 4 persone

- per la polenta:

- 500g di farina gialla

- 1000g di cavoli

- aglio

- peperoncino

- sale

- per il condimento:

- olio d'oliva

- aglio

- peperoncino

Varianti

- Polenta Con Verdure (2)

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Polenta Con Verdure (2)

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Tenere a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte.
Raschiare, bruciacchiare, lavare e tagliare le cotiche.
Tritare il lardo e farlo soffriggere in una pentola, unire carota, cipolla e sedano, quindi le cotiche.
Versare 300 cl di acqua e i fagioli e portare a metà cottura.
Unire la verza a striscioline e la zucca a dadini e salare.
Portare a cottura quindi versare nella pentola la farina a pioggia e cuocere la polenta piuttosto soda rimestando sempre. Rovesciarla sul tagliere e farla riposare.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina gialla

- 200g di cotiche di maiale

- 100g di lardo di maiale

- 100g di fagioli borlotti

- 1 costa di sedano

- 2 carote

- 1 cipolla

- 1 fetta di zucca

- 1 verza

Varianti

- Polenta Con Verdure

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Polenta Concia

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Versare 600 g di farina di polenta di granturco in 2 litri di acqua bollente salata.
Cuocere finché la polenta sarà tenera.
Unire 100 g di burro, 250 g di fontina affettata, 50 g di pancetta affumicata tritata finemente e 200 g di fagioli lessi.
Cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, rimescolando.
Aggiustare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina di polenta di granturco

- 200 cl di acqua bollente

- sale

- 100g di burro

- 250g di formaggio fontina affettato

- 50g di pancetta affumicata tritata finemente

- 200g di fagioli lessi

Varianti

- Polenta Concia (2)

- Polenta Concia (3)

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Polenta Concia (2)

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Cuocere la polenta nel latte salato per circa 30 minuti, mescolando sempre.
Aggiungere fontina e groviera affettati sottilmente e farli fondere bene.
Versare la polenta nel piatto da portata e coprirla con il burro fuso.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina gialla

- 200 cl di latte

- 200g di formaggio fontina

- 200g di burro

- 50g di formaggio groviera

- sale

Varianti

- Polenta Concia

- Polenta Concia (3)

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Polenta Concia (3)

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Versare la polenta a pioggia nel latte non salato e cuocerla per 30 minuti circa mescolando continuamente.
Unire i formaggi affettati e farli sciogliere bene.
Versare la polenta nel piatto da portata, irrorarla con il burro fuso e servirla subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina di mais

- 200 cl di latte

- 200g di formaggio fontina valdostana

- 200g di burro

- 50g di formaggio groviera

Varianti

- Polenta Concia

- Polenta Concia (2)

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Polenta Di Capracotta

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Portare ad ebollizione l'acqua nel paiolo di rame, salare e mettervi a lessare le patate sbucciate. Passarle facendole ricadere nell'acqua che bolle.
Unire la farina a pioggia mescolando ininterrottamente fino ad avere una polenta piuttosto soda.
Condire con ragù e formaggio.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di sbramato di mais

- 400g di patate

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 250 cl di acqua

- 100g di scaglie di formaggio pecorino di capracotta stagionato

- ragù

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Polenta Di Farro Al Tartufo

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino.
Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farricello

- 1 costa di sedano

- 80g di tartufo nero pregiato (o tartufo estivo)

- 50g di salsiccia

- 50g di olio d'oliva della sabina

- 50g di burro

- 100 cl di brodo

- sale (facoltativo)

- peperoncino (facoltativo)

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Polenta Di Manioca

Primo piatto a base di farina di manioca

Ricetta

Affettate finemente la cipolla.
Scaldate l'olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla.
Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l'olio in maniera uniforme.
Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di manioca

- 1 cipolla

- 5 cl di olio di palma

- sale

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Polenta Di Meliga

Primo piatto a base di farina di mais

Ricetta

Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela.
Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno.
Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioè la polenta ha assunto una buona consistenza. Se la desiderate più soda, continuate la cottura ancora per un po'. I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla varietà otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega più tempo in quanto più grossolana.
Calcolate circa un'ora e mezza. A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno. E' bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce.
Iniziate con la cognà, poi con la tàrtra salata e la bagna d' l'infern. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di farina di mais

- 200 cl di acqua

- sale

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Polenta Di Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mescolare le due farine e versarle a pioggia in acqua bollente salata e cuocere per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura incorporare le patate schiacciate, la cipolla precedentemente soffritta in una noce di burro 2 cucchiai di grana, l'Emmenthal a dadini e un po' di pepe.
Mescolare bene e servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di patate lessate

- 200g di farina di grano saraceno

- 200g di farina di mais gialla

- 200g di formaggio emmenthal

- 1 cipolla

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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- Polenta Taragna (3)

Polenta E Broccoletti

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Dividere i broccoletti in cimette e lavarli.
Tritare finemente gli scalogni; rosolarli con olio e peperoncino; unire i broccoletti e brasare per 10 minuti.
Aggiustare di sale e versarli nel paiolo.
Unire 100 cl di acqua bollente e appena riprende bollore, la farina a pioggia. A fine cottura unire il pecorino grattugiato e versare immediatamente nei piatti. Si può aggiungere un filo di ottimo olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina gialla

- 700g di broccoletti

- 2 scalogni

- 50g di formaggio pecorino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

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Polenta E Broccoli

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un'ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola.
Irrorare con altro olio a crudo e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di sbramato di mais

- 1000g di broccoletti

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

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Polenta E Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Portate l'acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti.
Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, stendetela all'altezza di due o tre centimetri, copritela con un tovagliolo perché il vapore trattenuto la mantenga ben calda. Al momento di servire, con la punta di un coltello suddividete la superficie a quadretti. Ogni commensale si serva della polenta in modo da riempire a metà la sua ciotola e sopra versi latte freddo fino a coprire. Nel caso si preferisca servire la polenta fredda il latte sia ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla

- 100 cl di acqua

- 2 pizzichi di sale

- latte

Varianti

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Polenta E Latte (2)

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata e versarvi a pioggia la farina. Cuocerla per 1 ora mescolando continuamente con una frusta.
Rovesciare la polenta su un tagliere e tagliarla a fette.
Scaldare il latte con la panna e una presa di sale e versarlo in una ciotola.
Aggiungere una manciata di parmigiano e mescolare.
Mangiare le fette di polenta dopo averle inzuppate nel latte.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina di mais

- 60 cl di latte

- 20 cl di panna liquida

- sale

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Polenta E Latte

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Polenta E Verdura

Primo piatto a base di polenta

Ricetta

Preparare la polenta, quando sarà quasi cotta unitevi gli spinaci cotti in salsa con battuto di cipolla, sedano, carota, pancetta di maiale, carne di manzo e salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- polenta

- spinaci

- cipolla

- sedano

- carota

- pancetta di maiale

- carne di manzo

- salsa di pomodoro

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Polenta Fritta

Primo piatto a base di polenta

Ricetta

Preparate la polenta, lasciatela raffreddare, quando questa sarà piuttosto dura, la taglierete a fette di forma rettangolare e/o triangolare, quindi friggetele in abbondante olio bollente servendo poi con un buon formaggio molle e grasso.

Ingredienti per 4 persone

- polenta

- abbondante di olio per friggere

- formaggio

Varianti

- Polenta Fritta Al Gorgonzola

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Polenta Fritta Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Tagliate la polenta fredda a fette alte un dito.
Fate scaldare in una padella molto larga abbondante olio e intanto mescolate uniformemente il gorgonzola piccante ed il burro ammorbidito: devono risultare cremosi e omogenei.
Friggete le fette di polenta dalle due parti, dovranno essere ben croccanti, quindi toglietele dalla padella, fatele asciugare e spalmatele con il composto di formaggio.
Togliete il grasso di cottura dalla padella, sistematevi le fette, copritele con un coperchio e fate scaldare a fiamma bassissima finché il formaggio si sarà completamente sciolto.
Servite ben caldo come inconsueto antipasto o stuzzicante primo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fette di polenta fredda

- 200g di formaggio gorgonzola piccante

- 100g di burro

- olio di semi vari

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Polenta Generosa

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30 minuti circa. Dovrà risultare un po' morbida, quindi, se necessario, aggiungere ancora un po' di latte. Far raffreddare un po' e unire il resto del burro, 3 tuorli e le chiare montate a neve.
Imburrare e cospargere con pangrattato uno stampo. Versarvi il composto e mettere in forno per 30 minuti.
Servire, a piacere, con sugo di funghi o sugo di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina gialla

- 100 cl di latte

- 3 uova

- 50g di burro

- pangrattato

- sale

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Polenta Incavolata

Primo piatto a base di farina polenta

Ricetta

Mettere a bollire 300 g di fagioli e 1 cavolo nero tagliato piccolino, in 150 cl d'acqua salata. Dopo un'oretta di cottura, aggiungere 300 g di farina da polenta, e far cuocere mescolando per 45 minuti.
Servire la polentina, che dovrà essere molto morbida, non proprio liquida ma quasi, con olio d'oliva e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli

- 1 cavolo nero

- 150g di acqua

- sale

- 300g di farina da polenta

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

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Polenta Pasticciata

Primo piatto a base di formaggio crescenza

Ricetta

Portare ad ebollizione 125 cl d'acqua salata, versarvi a pioggia la farina, mescolando continuamente, e cuocere per 50'.
Rovesciare la polenta sul tagliere, far raffreddare e tagliarla a fettine.
Alternare strati di polenta, grana e formaggi a fettine, coprire lo ultimo strato di formaggi con qualche fiocco di burro e cuocere in forno caldo a 190 gradi per circa 20'.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla a grana fine

- 200g di formaggio crescenza

- 100g di formaggio taleggio

- 100g di formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

Varianti

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Polenta Pasticciata (2)

Primo piatto a base di polenta

Ricetta

Tagliare la polenta a fettine e metterne uno strato in una pirofila imburrata.
Coprire con il sugo, la besciamella e il parmigiano.
Alternare a strati gli ingredienti fino al loro esaurimento.
Mettere in forno caldo per circa 3/4 d'ora e servire ben calda.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di polenta già cotta

- 2 tazze di besciamella

- 2 tazze di ragù di carne

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

Varianti

- Polenta Pasticciata

- Polenta Pasticciata (3)

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Primo piatto a base di polenta

Ricetta

Fare la polenta, poi versare dentro il formaggio asiago a pezzetti, poi fare fondere e mettere il pepe, poi metterla al forno in un tegame coperto con olio, poi mettere 100 g di parmigiano grattugiato e gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- polenta

- formaggio asiago

- pepe

- olio d'oliva

- 100g di formaggio parmigiano

Varianti

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Primo piatto a base di polenta già cotta

Ricetta

Tritate i funghi e sbriciolate le salsicce in una pentola di terracotta, unitevi l'olio e fate rosolare rimescolando.
Aggiungete il sugo di carne e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
Tagliate a fettine sottili la mozzarella; tagliate a grosse fette anche la polenta.
Ungete una teglia e disponetevi la polenta alternata a strati con il sugo di carne, i formaggi grattugiati e la mozzarella.
Terminate con uno strato di sugo e qualche fiocchetto di burro.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polenta già cotta

- 500g di sugo di carne

- 50g di funghi secchi ammorbiditi

- 4 salsicce

- 100g di mozzarella

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Preparate una polenta piuttosto soda. Fatela raffreddare e tagliatela a fette.
Tagliate a fettine anche la fontina. In una pirofila imburrata disponete uno strato di polenta, sopra mettete la fontina, spolverizzate di formaggio grattugiato e distribuite alcuni fiocchetti di burro.
Continuate a fare strati alternati finendo con uno di polenta.
Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe.
Passate in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciate gratinare. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Enfer D'Arvier DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Cesanese Del Piglio “Secco” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina gialla

- 300g di formaggio fontina

- 80g di burro

- 80g di formaggio grattugiato

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all'altezza di un centimetro.
Tagliate a fettine anche il formaggio.
Imburrate bene una pirofila, ponete sul fondo uno strato di fette di polenta, coprite con fettine di formaggio su cui spargerete qualche fiocchetto di burro.
Alternate gli strati e terminate con una strato di polenta su cui metterete ancora dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio grattugiato.
Passate poi in forno finché la polenta sarà ben crostata.

Ingredienti per 4 persone

- polenta

- 200g di formaggio fontina

- 50g di burro

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

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Ricetta

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.
Fate una polenta piuttosto soda, quando è pronta versatela sul piano di lavoro e lasciatela raffreddare. Intanto, in un tegame, scaldate 30 g di burro, unite lo spicchio d'aglio (eliminatelo appena diventa dorato) e insaporitevi i funghi ben strizzati.
Salate, pepate e cuocete 10 minuti.
Preparate la besciamella; quando è pronta aggiungete un po' di formaggio grattugiato e i funghi con il loro sugo di cottura.
Tagliate a fette la polenta ormai fredda.
Imburrate una teglia e, a strati alternati, disponete polenta e funghi. L'ultimo deve essere di polenta cosparsa di alcuni fiocchetti di burro e formaggio grattugiato.
Mettete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.
Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina gialla

- 100g di funghi secchi

- besciamella

- 50g di burro

- formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Polenta Pasticciata Con Le Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Preparate una polenta piuttosto soda con l'acqua e il vino mescolati. Fatela raffreddare e poi tagliatela a fette. In un tegame, scaldate il burro, rosolatevi l'aglio, riducete la fiamma e aggiungete le acciughe diliscate e dissalate. Quando sono quasi completamente sciolte, eliminate l'aglio, versate la panna, pepate e continuate la cottura per pochi minuti.
Imburrate una teglia e riempitela alternando strati di polenta e salsa d'acciughe.
Terminate con la polenta cosparsa di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina gialla

- 50 cl di acqua

- 50 cl di vino bianco secco

- 100g di acciughe

- 80g di burro

- 1 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Polenta Taragna

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione. Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti.
Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perché si sciolga ma non si dissolva nella polenta. La polenta taragna può essere portata in tavola e consumata così o accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di grano saraceno macinata grossa

- 100g di burro

- 100g di formaggio scimut della valtellina

- 1 manciata di farina gialla

- sale

Varianti

- Polenta Taragna (2)

- Polenta Taragna (3)

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Polenta Taragna (2)

Primo piatto a base di farina gialla

Ricetta

Scaldate un litro e mezzo d'acqua, salatela e, quando l'acqua raggiunge il bollore, versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente. Dopo mezz'ora aggiungete il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unite il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili.
Mescolate ancora per alcuni minuti e servite subito la polenta ben calda. Se piacciono si possono abbinare delle salsicce cotte al tegame. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di grano saraceno

- 100g di farina gialla

- 200g di formaggio morbido

- 150g di burro

- sale

Varianti

- Polenta Taragna

- Polenta Taragna (3)

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Polenta Taragna (3)

Primo piatto a base di farina di grano saraceno

Ricetta

In un paiolo mettere l'acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra loro e girare sempre per 1 ora a fuoco moderato. Ultimata la cottura mantecare col burro. A fuoco spento unire il formaggio, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di sbramato integrale di mais

- 200g di farina di grano saraceno

- 50 cl di latte parzialmente scremato

- 100g di burro

- 200g di formaggio bitto

- 100 cl di acqua

- sale marino

Varianti

- Polenta Taragna

- Polenta Taragna (2)

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Polenta Verde

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare gli spinaci, lessarli in acqua salata, scolarli, strizzarli bene e tritarli.
Preparare una polenta con la farina cotta in 150 cl d'acqua leggermente salata, mescolando sempre. Quando la polenta cotta unirvi gli spinaci e il burro e amalgamare bene gli ingredienti.
Servire subito cosparsa di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina gialla

- 150g di spinaci

- 30g di burro

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Polenta Verde (2)

- Polenta Verde (3)

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Polenta Verde (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Preparate la polenta con la farina gialla, e acqua salata a sufficienza per ottenere una polenta di giusta consistenza, poi, quando sarà cotta, dividete a metà il quantitativo della polenta, unendo gli spinaci lessati e passati al setaccio solo ad una delle metà. In uno stampo liscio bene imburrato e col buco nel mezzo, verserete prima la polenta gialla, premendola in modo che arrivi fino a metà dello stampo, poi farete lo stesso con la polenta verde, premendo bene e battendo la forma sul tavolo perché non rimangano vuoti.
Sformate dopo due o tre minuti sul piatto di servizio caldo e riempite il vuoto dello stampo con ragù molto denso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla

- 200g di spinaci lessati

- ragù di carne

- sale

Varianti

- Polenta Verde

- Polenta Verde (3)

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Polenta Verde (3)

Primo piatto a base di cavolo cappuccio verde

Ricetta

Portare ad ebollizione l'acqua e versarci la verdura. Quando questa è ben cotta, versare l'olio fritto con l'aglio, la farina (un poco alla volta) e mescolare con il mattarello per più di mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di farina di granturco

- 500 cl di acqua

- 2000g di cavolo cappuccio verde

- 1000g di rape

- 25 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

Varianti

- Polenta Verde

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Polentina Con Le Fave

Primo piatto a base di fave fresche

Ricetta

Pulire ed affettare sottilmente il cipollotto. Rosolarlo brevemente in metà olio; unire le fave sgranate e cuocere per 25 minuti bagnando con poco brodo vegetale.
Aggiustare di sale.
Preparare una polenta morbida; spegnere il fuoco ed unirvi le fave ed scaglie di pecorino.
Attendere che il formaggio fonda e servire col restante olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di farina gialla

- 80g di formaggio pecorino romano

- 1000g di fave fresche

- 1 cipollotto fresco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- brodo vegetale

- sale marino

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Polpette Di Melanzane Pugliesi

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Mondare la melanzana, tagliarla a metà per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto (180 gradi per 30 minuti).
Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane già bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe.
Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- 1 uovo

- 50g di pane raffermo

- ricotta grattugiata

- 1 tazza di brodo vegetale

- foglie di menta

- prezzemolo

- noce moscata

- sale

- pepe

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Polpette Di Pane

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Ammollare il pane nel latte.
Scottare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti.
Strizzare il pane e sbriciolarlo con le mani in una terrina. Incorporarvi l'uovo, i pomodori, la farina, i cipollotti tritati, sale, pepe e il basilico tritato.
Amalgamare bene e formare delle polpettine ovali. Friggerle in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pane raffermo

- 3 pomodori

- 1 uovo

- 2 cucchiai di farina

- 4 cipollotti

- sale

- pepe

- latte

- olio d'oliva

- basilico

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Polpette Di Ricotta In Brodo

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero.
Fate con l'impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio.
Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco.
Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona

Ingredienti per 4 persone

- 100g di ricotta di pecora

- 2 uova

- 50g di mollica di pane

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 1 macinata di pepe nero

- 1 pizzico di sale

- brodo di carni miste (pollo, vitello)

- 1 cucchiaio di farina

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Polpettine Di Riso E Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 350g di cuori di carciofi

- prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchierino di vino

- 50 cl di brodo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

- pangrattato

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Polpettine In Brodo

Primo piatto a base di panino

Ricetta

Tritare finemente prezzemolo, spinaci, salvia, buccia di limone e mollica.
Lavorare a crema una noce di burro con una presa di sale, unire l'uovo, amalgamare e poi unire il trito di erbe e pane. Se il composto non fosse consistente aggiungere un po' di pangrattato.
Ricavare tante piccole polpettine e cuocer- le nel brodo per 5 minuti.
Servire con grana.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di spinaci

- 1 uovo

- 1 panino (mollica)

- 2 foglie di salvia

- 1 manciata di prezzemolo

- poca di scorza di limone

- brodo

- formaggio grana grattugiato

- burro

- pangrattato

- sale

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Potage Di Marroni

Primo piatto a base di marroni

Ricetta

Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a bollore e cuocete solo per 1 minuto. Prelevatene uno alla volta e staccate sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un'altra casseruola, copriteli con il brodo, fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al frullatore.
Unite il Madera e fate riscaldare il composto, eliminando via via la pellicola che si forma in superficie. Nel frattempo avrete lessato le punte di asparagi in poca acqua bollente salata.
Unite quindi le punte di asparagi tagliate a pezzetti, regolate di sale, cuocete ancora 1 minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di marroni

- 300g di asparagi (punte)

- 1 bicchiere di vino madera

- 100 cl di brodo di pollo

- sale

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Potage Di Verdure

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Lavare e pulire 150 g di carote e 150 g di zucchine, tagliarle a tocchetti e passarle al tritaverdure.
Affettare sottilmente 1 cipolla.
Privare di semi e buccia un grosso pomodoro maturo.
Portare a ebollizione 100 cl di brodo di manzo e versarvi dentro la cipolla e le carote,far sobbollire per 10 minuti e gettarvi dentro anche le zucchine. Dopo 5 minuti spegnere, salare e versare in fondine. Versarvi al centro un po' di pomodoro tagliato a cubetti e spolverare con poco prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di carote

- 150g di zucchine

- 1 cipolla

- 1 pomodoro grande maturo

- 100 cl di brodo di manzo

- sale

- poco di pomodoro a cubetti

- prezzemolo tritato

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Prima Pappa

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

In 500 g d'acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà.
Separare le verdure cotte dal brodo di cottura.
Stemperare la crema di riso e l'omogeneizzato in 200 g del brodo di verdure ben caldo, aggiungere l'olio d'oliva extra-vergine e la spolveratina di parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato d'agnello

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

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Primo Piatto Alla Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

Tritate gli scalogni finemente dopo averli sbucciati.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni.
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure e le spine, tagliateli a metà e privateli del fieno. Affettateli sottilmente e metteteli subito nella casseruola mescolandoli al soffritto.
Bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Unite il farro, mescolatelo ai carciofi e poi aggiungete 4 mestoli di brodo bollente.
Proseguite la cottura a fiamma vivace, mescolando e aggiungendo man mano il brodo necessario.
Proseguite in questo modo come se si trattasse di un risotto. A fine cottura (40 minuti circa, dipende dal tipo di farro) aggiungete una macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio crudo.
Profumate con le foglie di menta ridotte a pezzetti, mescolate bene e portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farro

- 6 carciofi teneri

- 3 scalogni

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 rametti di menta fresca

- 100 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

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Puccia

Primo piatto a base di farina di mais

Ricetta

Pulite, lavate a pezzetti il cavolo; tagliate la carne di maiale a dadini.
Disponete il tutto in una pentola con 150 cl d'acqua salata e portate a ebollizione, facendo cuocere per mezzora. Infine versate la farina di mais a pioggia e, rimestando con il cucchiaio di legno, cuocete per altri 45 minuti.
Servite la polenta bollente completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina di mais

- 1/2 di cavolo

- 300g di carne di maiale grassa

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 macinata di pepe in grani

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Puls

Primo piatto a base di farina di farro

Ricetta

Mettere sul fuoco circa 150 cl d'acqua leggermente salata, quando l'acqua è calda ma non bollente, cospargere a pioggia la farina di farro e contemporaneamente mescolare con una paletta di legno. Far cuocere la polenta per circa 20 minuti. Continuando a girare in modo da non creare grumi.
Mettere il pomodoro in conserva nella polenta, che non dovrà essere densa, e mescolare.
Servire aggiungendo un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina di farro per puls

- pomodoro in conserva

- sale

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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Purpette 'i Ricotta 'mbrodo

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero.
Fate con l'impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio.
Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco.
Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di ricotta di pecora

- 2 uova

- 50g di mollica di pane

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 1 macinata di pepe nero

- 1 pizzico di sale

- brodo di carni miste (pollo, vitello)

- 1 cucchiaio di farina

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Quadaru 'i Pisci

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.
Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi.
Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.
Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna.

Ingredienti per 8 persone

- 3000g di pesce misto (scorfano, triglie, polipi)

- 1 cipolla

- 5 spicchi di aglio

- 1 manciata di lattuga di mare

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 500g di pomodori pelati

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 3 peperoncini piccanti

- sale

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Quadrucci Con Verdure

Primo piatto a base di rape

Ricetta

Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio e insaporitevi la cipolla, la carota e una costa di sedano tritate. Quando hanno preso colore unite le patate e le rape tagliate a dadini.
Mescolate bene, versate il brodo bollente.
Riportate a bollore poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 45 minuti circa.
Unite i quadrucci e cuocete altri 8 minuti.
Regolate sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo quadrucci

- 200g di patate

- 200g di rape

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 150 cl di brodo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Quadrucci Freddi

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Lessare la pasta, scolarla un po' al dente, condirla con un filo d'olio e lasciarla raffreddare.
Tritare la cipolla, tagliare a dadini il prosciutto.
Snocciolare e affettare le olive.
Spezzettare con le mani qualche foglia di rucola.
Mescolare alla pasta tutti gli ingredienti, condire con altro olio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo quadrucci

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 cipolla

- 1 manciata di olive verdi

- insalata rucola

- olio d'oliva

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Ratatouille En Salade

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Rosolare in 1/2 bicchiere d'olio, 2 cipolle tritate, aggiungere 2 melanzane tagliate a cubetti e fatte spurgare sotto sale, 2 peperoni rossi tagliati a fette sottili, coprire e far cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
Unire quindi 4 pomodori maturi a pezzi, 2 spicchi di aglio tritati, 12 semi di coriandolo, sale, pepe e lasciar cuocere fino a quando i pomodori non si disfano. Lasciar raffreddare e guarnire con prezzemolo ed eventualmente basilico entrambi tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cipolle tritate

- 2 melanzane tagliate a cubetti

- sale

- 2 peperoni rossi a fette sottili

- 4 pomodori maturi a pezzi

- 2 spicchi di aglio tritato

- 12 di semi di coriandolo

- sale

- pepe

- prezzemolo

- basilico (facoltativo)

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Ravioli Ai Piselli

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Rosolare il soffritto nell'olio e burro Unire il peperone tritato e farlo insaporire qualche minuto, quindi unire il pomodoro.
Cuocere 5 minuti, unire i piselli, salare, pepare e cuocere per altri 15 minuti circa.
Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo.
Lessare i ravioli, scolarli e condirli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo ravioli alla ricotta

- 100g di misto per soffritto

- 200g di pisellini

- 1 peperone rosso

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Ravioli Al Cavolo Rosso

Primo piatto a base di cavolo rosso

Ricetta

Con la farina, le uova e un pizzico di sale preparate una pasta casalinga e stendetela in una sfoglia.
Tagliate il cavolo a filettini e scottatelo per 10 minuti in acqua salata. Strizzatelo e fatelo insaporire con il burro; amalgamatevi la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano.
Distribuite il composto a mucchietti su metà sfoglia, coprite con l'altra metà, e preparate dei ravioli a mezzaluna.
Sbucciate la mela, frullatela, unitevi un cucchiaino di cren e di zucchero, sale e pepe.
Incorporate la panna e scaldate senza far bollire.
Lessate i ravioli e conditeli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 150g di cavolo rosso

- 200g di ricotta

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 3 uova

- 30g di burro

- 1/2 di mela renetta

- 1 cucchiaino di cren grattugiato (radice di rafano grattugiata)

- 20 cl di panna

- 1 cucchiaino di zucchero

- sale

- pepe

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Ravioli Al Gratin

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Sciogliere in una pirofila da forno il burro con la salvia e porvi, scolati al dente, i ravioli.
Ricoprire con parmigiano, aggiungere dei fiocchetti di burro e porre in forno caldo a gratinare per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo ravioli

- 60g di burro

- 1 rametto di salvia

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Ricette simili

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- Ravioli In Salsa Di Mandorle

- Ravioli In Giallo

- Farfalle Ai Sei Formaggi

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Ravioli Al Papavero

Primo piatto a base di papavero

Ricetta

Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro rompete le uova e lavorate energicamente per 15 minuti, finché la pasta risulterà ben soda ed elastica. Tiratela fino a formare una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce di 10 cm, che terrete al fresco mentre preparate il ripieno. In una ciotola lavorate a crema il taleggio, mescolandolo con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso.
Tritate la caciotta con la mezzaluna, mescolatela al taleggio, unite il formaggio grattugiato e legate il composto con la panna. Dovrà risultare omogeneo e ben amalgamato.
Distribuite il ripieno su metà delle strisce di pasta, a mucchietti uguali tra loro e ben distanziati.
Sovrapponete le strisce di pasta libere e, con uno stampino a forma di cuore, ritagliate i ravioli, che premerete bene lungo il bordo con i polpastrelli, in modo che durante la cottura non esca e i ravioli mantengano bene la loro forma a cuore. Quando tutti i ravioli saranno pronti cuoceteli in acqua salata in ebollizione. Scolateli con la paletta forata e conditeli con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito i semi di papavero pestati grossolanamente nel mortaio con lo zucchero.
Spolverate di erba cipollina spezzettata finemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina bianca

- 4 uova

- per il ripieno:

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di formaggio taleggio

- 60g di formaggio caciotta

- 4 cucchiai di panna

- erba cipollina

- pepe

- per condire:

- 100g di burro

- 2 cucchiaini di semi di papavero

- 1 cucchiaino di zucchero

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Ravioli Al Pesto Di Olive

Primo piatto a base di pasta di olive

Ricetta

Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio.
Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene.
Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ravioli di magro

- 20 foglie di basilico

- 10 foglie di menta

- 1 manciata di pinoli

- 1 cucchiaio di pasta di olive

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

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Ravioli Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata; quando i ravioli saliranno in superficie saranno cotti. Nel frattempo preparate la salsa.
Tritate la cipolla e rosolatela con mezzo bicchiere di olio d'oliva, aggiungete il pomodoro e mescolate per tre minuti.
Mettete tanta acqua fino a coprire tutti gli ingredienti.
Aggiungere il vino, sale, pepe, rosmarino e per un'oretta lasciate cuocere a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo ravioli

- 1 barattolo di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- rosmarino

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Ravioli Al Verde

Primo piatto a base di asparagi surgelati

Ricetta

Lessate gli asparagi.
Preparate un soffritto con la cipolla tritata finissima, aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, salate e pepate, fate cuocere per 10 minuti.
Passate gli asparagi al mixer, aggiungete la panna da cucina e condite con questa crema i ravioli cotti in abbondante acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ravioli ricotta e spinaci

- 500g di asparagi surgelati

- 200g di panna da cucina

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ravioli Alla Fontina

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Tagliare la fontina a dadini e metterla in una terrina con il latte per circa 2 ore; versare in una casseruola e far fondere, unire il burro, il pepe, il tuorlo e mescolare fino ad ottenere una crema fluida.
Cuocere i ravioli al dente in acqua bollente salata, condirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo ravioli

- 300g di formaggio fontina

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

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Ravioli Alla Mantovana

Primo piatto a base di ravioli

Ricetta

Lavate e lessate le verdure in acqua salata, scolatele e strizzatele bene, indi tritatele finemente.
Mescolate le verdure al parmigiano, alla ricotta e all'uovo in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
Regolate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia su un tavolo e riponete il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, indi formate dei quadratini che ricoprirete di pasta chiudendoli bene ai bordi.
Fate lessare e scolate i ravioli e conditeli con ragù e parmigiano grattugiato. Tempo: 1 ora

Ingredienti per 4 persone

- 1 pasta sfoglia

- 300g di erbette

- 300g di ricotta

- 1 uovo

- 100g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- ragù

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Ravioli Alla Napoletana

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Preparate la pasta all'uovo con 300 g di farina e tre uova . Lasciatela riposare coperta con un telo da cucina almeno mezz'ora. Nel frattempo ammorbidite la ricotta lavorandola a lungo in una ciotola con il mestolo di legno e poi amalgamatela con l'uovo intero, aggiungete un po' di prezzemolo tritato, abbondante formaggio grattugiato, il prosciutto tritato finemente e la mozzarella tagliata a dadini.
Tirate la pasta a sfoglia non proprio sottile, distribuitevi il ripieno a mucchietti, sopra ripiegate la pasta e ritagliate i ravioli, con le dita premete bene i bordi per farli aderire.
Fate la salsa di pomodoro.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolateli, conditeli con la salsa di pomodoro, passateli su un piatto da portata caldo e serviteli con formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta all'uovo:

- 300g di farina

- 3 uova

- per il ripieno:

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di ricotta

- 100g di mozzarella

- 1 uovo

- prezzemolo

- formaggio grattugiato

- salsa di pomodoro

- burro

- sale

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Ravioli Alle Capesante

Primo piatto a base di capesante

Ricetta

Bagnate il pancarré nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti.
Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarré strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe.
Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali.
Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli.
Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate.
Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di capesante

- 3 cucchiai di panna

- 1 fetta di pancarré senza crosta

- 400g di farina

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

- 2 cipollotti

- pepe

- 4 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 rametto di timo tritato

- 1 bicchiere di latte

- sale

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Ravioli Azzurri

Primo piatto a base di pesce azzurro

Ricetta

Fate la pasta con farina, uova, sale, olio e acqua necessaria per un impasto consistente.
Preparate il ripieno rosolate la cipolla tritata in un po' d'olio caldo; quando ha preso colore aggiungete la polpa del pesce, bagnate con il vino, unite la mollica di pane bagnata e strizzata, sale e pepe.
Stendete la pasta, distribuite il ripieno raffreddato a noccioline, ripiegate la pasta e tagliate i ravioli. Lessateli, scolateli, saltateli nella padella con il burro fuso, spolverizzate di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 4 uova

- sale

- olio d'oliva

- per il ripieno:

- 800g di pesce azzurro misto

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 200g di mollica di pane

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per condire:

- 200g di burro

- prezzemolo

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Ravioli Calabresi

Primo piatto a base di formaggio caciocavallo

Ricetta

Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l'olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un'altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il ragù di maiale.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per il ripieno:

- 200g di formaggio caciocavallo fresco

- 200g di soppressata

- 3 uova

- sale

- pepe

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- ragù di maiale

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Ravioli Con La Sogliola

Primo piatto a base di filetti di sogliola

Ricetta

Scottate i filetti di sogliola in acqua salata. Scolateli e frullateli nel mixer con gli altri ingredienti.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, conditeli col sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ravioli di magro

- 120g di filetti di sogliola

- 1 fetta di pancarré (fetta ammollata nel latte)

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

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Ravioli Con Ricotta, Agretti Ed Erba Cipollina

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tagliare finemente gli agretti e mescolarli alla ricotta insieme all'erba cipollina.
Preparare i ravioli, farcirli con il ripieno e lessarli per 2 minuti. Saltarli in padella con il burro e salvia e servirli.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 100g di ricotta

- 100g di agretti

- 1 noce di burro

- farina

- erba cipollina

- olio d'oliva extra-vergine

- salvia

- sale

- pepe

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Ravioli Con Sugo Di Pesce

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe.
Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti.
Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri.
Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.
Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cozze

- 200g di polpa di granchio

- 1 scalogno

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- per il ripieno:

- 400g di branzino

- 2 tuorli d'uovo

- 2 fette di pancarré

- 10 cl di latte

- maggiorana

- coriandolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la pasta:

- 500g di farina

- 4 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 20 cl di acqua tiepida

- sale

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Ravioli Con Taleggio E Zucca Gialla

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Tagliare la zucca a dadini piccoli, scottare in acqua salata, unirla al taleggio a tocchetti e con poca acqua di cottura lavorare il tutto unendo prezzemolo e pepe.
Fare la pasta e preparare i ravioli.
Saltare i pomodorini con olio e aglio, salare, pepare e condirvi la pasta guarnendo con basilico e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio taleggio

- 100g di zucca gialla

- 2 cucchiai di farina da polenta

- 150g di farina

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- 100g di pomodorini

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

- pepe

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Ravioli Con Verza E Guanciale

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Impastare l'uovo e la farina, far riposare 30 minuti e tirare la sfoglia a velo sottile.
Tritare la cipolla e la verza.
Tagliare il guanciale a cubetti. Far rosolare il tutto con l'olio d'oliva, aggiungendo lo spicchio d'aglio.
Frullare il tutto e ricavarne la quantità per il ripieno di 4 tortelli.
Continuare a frullare il resto del ripieno aggiungendo olio e brodo fino a renderlo cremoso, salare e pepare.
Coprire con questo il fondo del piatto e disporvi i tortelli, precedentemente lessati e scolati.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 100g di guanciale di maiale

- 1 spicchio di aglio

- brodo

- 1 verza

- olio d'oliva extra-vergine

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Ravioli Delicati

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Saltare nel burro con l'aglio i gamberetti. Spruzzarli con lo spumante, far evaporare, quindi bagnare con il latte e cuocere per 10 minuti.
Salare, pepare, frullare il tutto e con la salsa ottenuta condire i ravioli cotti al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 150g di gamberetti sgusciati

- vino spumante

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- pepe

- 370g di pasta tipo ravioli di magro

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Ravioli Di Castagne

Primo piatto a base di farina di castagne

Ricetta

Preparate la pasta setacciando la farina di castagne e la farina bianca aggiungete 5 uova una per ogni 100 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lasciate da parte la pasta e intanto preparate il ripieno dei ravioli.
Fate bollire le castagne in una pentola con sale fino a quando non risulteranno morbide. Una volta cotte sbucciatele e togliete la pellicina e passatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Unitevi la ricotta il formaggio grana e il pecorino e un uovo sale e pepe a piacere e impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Preparate i ravioli stendendo la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra a mucchietti regolari il ripieno e ripiegate a modo di portafoglio e premendo attorno ai mucchietti chiudete i ravioli che andranno poi ritagliati.
Fate bollire una pentola d'acqua, intanto preparate il condimento in una pentola mettete la noce di burro la panna e il timo e fate soffriggere per pochi minuti. Quando l'acqua bolle salatela e buttate i ravioli che a cottura ultimata andranno conditi con la panna preparata in precedenza.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di farina di castagne

- 250g di farina bianca tipo 00

- 6 uova

- 800g di castagne

- 6 cucchiai di formaggio grana

- 3 cucchiai di formaggio pecorino

- 2 confezioni di panna da cucina

- timo

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

- 300g di ricotta

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Ravioli Di Celci In Salsa Di Pecorino

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Mettere i ceci a bagno per una notte, cuocerli nella stessa acqua aggiungendo filetti di pomodoro e sale quanto basta, si otterrà una minestra di ceci.
Scolare i ceci e passarli fino ad ottenre una crema.
Farcite la pasta sfoglia i tipici ravioli con l'aiuto di stampini.
Bollire poi i ravioli cosi preparati e mettere in una padella 70 g di pecorino facendolo fondere con dell'acqua calda, aggiungere la salvia fresca e ripassare i ravioli nella padella con la salsa. Come tocco finale guarnire con il pecorino romano a riccioli.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo pasta all'uovo a sfoglia

- 500g di ceci

- 100g di formaggio pecorino romano

- sale

- olio d'oliva

- pomodoro

- salvia

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Ravioli Di Cipolla

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare.
Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si può aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle

- 2 cucchiai di strutto

- 2 cucchiai di semolino

- 300g di farina

- 3 uova

- sale

- pepe

- abbondante di formaggio pecorino

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Ravioli Di Magro

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe.
Dovete ottenere un impasto molto liscio.
Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova. Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po' più grandi di quelli soliti. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli. Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Ortrugo DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Capri Bianco DOC.

Ingredienti per 6 persone

- formaggio grattugiato

- 50g di burro

- ricotta

- alcune foglie di salvia

- per la pasta all'uovo:

- 300g di farina

- 3 uova

- per il ripieno:

- 1500g di spinaci

- 500g di ricotta

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini.
Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati.
Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato.
Condite con burro e salvia e il restante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta all'uovo in sfoglia

- 350g di ricotta

- 350g di spinaci

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 grattata di noce moscata

- salvia

- burro

- sale

- pepe

Varianti

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Ravioli Di Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili.
Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati.
Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno.
Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino.
Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano.
Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti.
Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti.
Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 3 uova

- sale

- per il ripieno:

- 500g di patate

- 30g di burro

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- 1 pizzico di pepe

- per il condimento:

- 2 pomodori maturi sodi e grandi

- 4 zucchine novelle piccole

- 2 carote novelle

- 2 cipollotti

- 1 gambo di sedano tenero con le foglie

- 1 spicchio di aglio fresco

- 1 ciuffo di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Ravioli Di Patate E Tartufi

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Ravioli Di Patate E Tartufi

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l'olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo.
Versate il latte, che dovrà essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purè di giusta densità.
Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sarà incorporata.
Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purè.
Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini.
Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente.
Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli. Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro.
Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 3 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 600g di patate

- 1 bicchiere di latte intero

- 100g di formaggio fontina grattugiato

- 1 tartufo nero

- 40g di burro

- 3 foglie di salvia

- 40g di formaggio parmigiano

- sale

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Ravioli Di Patate Ogliastrini

Primo piatto a base di patate di montagna

Ricetta

Sono i famosi culurgionis.
Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra metà del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparirà una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di patate di montagna

- 20 cl di olio d'oliva (o 200g di grasso di maiale appena sciolto)

- 2 spicchi di aglio

- 5 foglie di menta

- 200g di formaggio viscidu in salamoia

- 600g di farina

- 1 pizzico di sale

- 300g di formaggio pecorino fresco

- acqua

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Ravioli Di Polmone

Primo piatto a base di polmone

Ricetta

Lavare 300 g di polmone, pulirlo, batterlo col batticarne, sbollentarlo per 150 minuti in acqua salata e poi tritarlo e soffriggerlo in 2 cucchiai di strutto con una cipolla tritata.
Salare, pepare e far stufare piano piano.
Insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di maggiorana tritata, ispessirlo con 2 cucchiai di pangrattato. Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polmone

- 2 cucchiai di strutto

- 1 cipolla tritata

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di maggiorana tritata

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 pasta sfoglia

- burro

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Ravioli Di Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Preparate la pasta, mettendo la farina a fontana su una asse facendo un buco al centro nel quale versate le uova, aggiungete un pizzico di sale ed impastate sino a quando la pasta diventa compatta, morbida ed elastica, quindi tirate una sfoglia sottile. A parte preparate il ripieno nel seguente modo: lavorate la ricotta con il latte freddo, aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e un po' di cannella in polvere. lì ripieno deve risultare molto morbido.
Dividete in due metà la sfoglia e su una di esse allineate a piccoli mucchietti il ripieno.
Appoggiate sopra l'altra metà e schiacciate attorno ai mucchietti in modo da fare unire perfettamente la pasta. Ora tagliate con un tagliapasta ondulato dei quadrati di circa 5 cm di lato.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolate e condite con un sugo di carne o con burro fuso insaporito con erbe aromatiche.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 4 uova

- sale

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- latte freddo

- cannella

- prezzemolo

- noce moscata

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tritare gli spinaci bolliti, mescolarli con la ricotta, regolare di sale e noce moscata.
Usare il ripieno così ottenuto per confezionare i ravioli.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 500g di ricotta

- sale

- noce moscata

- 5 uova

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Per il ripieno schiacciare la ricotta assieme alle uova e condirla con la maggiorana (e il formaggio).
Preparare la pasta all'uovo secondo la ricetta base; una volta tirata la sfoglia avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo di pasta e tagliarlo a larghe strisce.
Tagliare ogni striscia di pasta in quadrati. Al centro di ogni quadrato di pasta porre poi un cucchiaio del ripieno preparato.
Chiudere il quadrato di pasta a triangolo o a rettangolo badando a chiudere bene i bordi dei ravioli affinché non fuoriesca la ricotta.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, man mano che i ravioli vengono a galla, raccoglierli in un colapasta. Una volta ben scolati servirli con il sugo di maiale e formaggio stagionato (tumazzo) grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo qualsiasi

- farina

- uova

- sale

- per il ripieno:

- ricotta

- maggiorana

- uova

- formaggio grattugiato

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Ravioli Di Ricotta Al Tartufo

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato.
Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 1 uovo

- per il ripieno:

- 200g di ricotta

- 1 uovo

- 30g di formaggio grattugiato

- 30g di burro

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 60g di burro

- 40g di formaggio grattugiato

- 50g di tartufo bianco

- sale

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Ravioli Di Ricotta E Spinaci

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini.
Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati.
Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato.
Condite con burro e salvia e il restante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo pasta all'uovo in sfoglia

- 350g di ricotta

- 350g di spinaci

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 grattata di noce moscata

- salvia

- burro

- sale

- pepe

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Ravioli Di Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina.
Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l'uovo intero, il vino e il sale.
Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l'altra metà sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l'olio in una casseruola, appassitevi l'aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti.
Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti.
Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 350g di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 uovo

- 1/2 cucchiaio di vino bianco

- sale

- per il ripieno:

- 250g di insalata rucola

- 1 scalogno

- 50g di burro

- 350g di ricotta

- 150g di formaggio caprino

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di vino bianco

- noce moscata

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 600g di pomodori san marzano

- 1 spicchio di aglio

- 4 foglie di basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Ravioli Di Salmone E Spinaci

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Preparate la pasta, lavorando a lungo la farina, le uova e un pizzico di sale.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, avvolto da pellicola trasparente e, intanto, avviate il ripieno: passate al mixer il trancio di salmone senza pelle e lische e gli spinaci e amalgamate il ricavato con la robiola, 50 g di panna, un pizzico di sale e di pepe.
Tirate la pasta in sfoglie sottili e preparate dei ravioli quadrati di 6 centimetri di lato. Lessateli al dente e conditeli con la panna rimasta, fatta scaldare e insaporita con sale, pepe e un trito di aneto o prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 2 uova

- sale

- per il ripieno e il condimento:

- 450g di panna liquida

- 200g di salmone fresco (tranci da 200 g)

- 200g di spinaci lessati e strizzati

- 200g di formaggio robiola

- aneto

- sale

- pepe

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Ravioli Di Zucca Al Burro E Salvia

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Lessare in acqua bollente salata i ravioli. Frattanto far sciogliere appena il burro su fuoco dolce (senza farlo colorire) con le foglie di salvia.
Scolare bene i ravioli; metterli nei piatti e versarvi il burro fuso.
Cospargere di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 24 ravioli di pasta tipo ravioli di zucca

- 50g di burro

- 6 foglie di salvia

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale marino integrale

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Ravioli Di Zucca Alla Salvia

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Pulite la zucca, tagliatela in grossi pezzi e cuocetela in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Passate la polpa al setaccio o al mixer.
Fate attenzione che sia ben asciutta.
Unite gli amaretti sbriciolati finemente, 150 g di parmigiano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta: dovete ottenere un composto abbastanza asciutto, in caso contrario aggiungete ancora parmigiano o amaretti.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte.
Stendete la sfoglia sottile e distribuite su metà di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l'uno dall'altro, tanti mucchietti di ripieno, quindi coprite con l'altra mezza sfoglia e ritagliate con l'apposita rotella i ravioli.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolateli.
Fate sciogliere il burro con la salvia e quando è ben dorato condite con questo i ravioli e spolverizzate con il parmigiano rimasto.
Distribuite i ravioli in un piatto da portata precedentemente riscaldato e, volendo, guarnite con stelline ricavate dalla polpa della zucca.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 4 uova

- 1000g di zucca

- 150g di mostarda di cremona

- 100g di biscotti amaretti

- 250g di formaggio parmigiano

- 80g di burro

- salvia

- sale

- pepe

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Ravioli Fritti

Primo piatto a base di ricotta di pecora

Ricetta

Una volta fatti queste ravioli a forma di mezzaluna vanno fritti in abbondante olio e quindi dopo averli fatti sgocciolare su carta da cucina, ricca spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

- per ogni uovo:

- 150g di farina

- 1 cucchiaio di zucchero

- 30g di strutto (o burro)

- ripieno:

- 400g di ricotta di pecora

- 80g di zucchero

- 3 uova

- sambuca (o rum)

- 2 cucchiai di trito di cioccolato

- vaniglina in polvere

- per friggere:

- abbondante di olio d'oliva

- per servire:

- zucchero a velo

Varianti

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Ravioli Fritti Al Montasio E Carciofi Con Salsa Agrodolce

Primo piatto a base di formaggio montasio

Ricetta

Tritare i carciofi e saltarli in padella.
Tirare uno strato sottile di pasta e formare delle montagnette di carciofi, unirvi il montasio, chiudere la pasta e friggere. Ridurre l'aceto con lo scalogno, lo zafferano e lo zucchero. Quando è ridotto a secco aggiungere la panna liquida.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina 00

- 50g di farina integrale

- 2 uova

- 2 carciofi

- 50g di formaggio montasio

- 10 cl di aceto di vino

- 1 bustina di zafferano

- 50g di zucchero

- 1 scalogno

- panna liquida

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di formaggio scamorza

Ricetta

Mettere in una terrina la scamorza tagliata a dadini, la bieta a julienne, la pancetta a cubetti e sale.
Lavorare con un cucchiaio.
Stendere la pasta sottile, fare dei mucchietti con il composto e comporre i ravioli.
Friggere in abbondante olio e servire con emulsione di pomodoro verde spellato e frullato con olio e sale.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta fresca

- 100g di formaggio scamorza

- 50g di bieta

- 50g di pancetta

- 1 pomodoro verde

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Ravioli In Crema Verde

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Mondare gli asparagi privandoli della parte bianca dura, lavarli e tagliarli a pezzi.
Sbucciare gli scalogni, tritarli e farli appassire in una casseruola con il burro spumeggiante.
Unire asparagi, panna, salare, pepare e cuocere fino a quando gli asparagi saranno quasi disfatti.
Unire la maggiorana tritata e frullare il tutto.
Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli bene e condirli con la crema preparata.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di pasta tipo ravioli di magro

- 300g di asparagi

- 200g di panna da cucina

- maggiorana

- burro

- 2 scalogni

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in un tegamino e farla rosolare nel burro. Non appena sarà appassita bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare; unire 1 presa di sale e lo zafferano, mescolare e togliere dal fuoco. Intanto cuocere i ravioli in abbondante acqua salate e a cottura ultimata scolarli e condirli con la salsa, cospargendoli di grana e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo ravioli di ricotta e spinaci

- 1 bustina di zafferano

- 60g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 50g di formaggio grana grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di barbabietole cotte

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio.
Aggiungete le barbabietole tagliate a tocchetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 5 minuti.
Passate al mixer per ottenere un composto fluido.
Accendete il forno a 250 gradi.
Cuocete i ravioli in abbondate acqua salata, disponeteli in una teglia da forno e conditeli col sugo di barbabietole e con i formaggi.
Aggiungete un filo d'olio, passate in forno per qualche minuto.
Guarnite con le erbe tritate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo ravioli di magro

- 500g di barbabietole cotte

- 1 cipolla

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 200g di formaggio emmenthal tagliato a cubetti

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di basilico tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ravioli In Salsa Di Mandorle

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Tritate separatamente le mandorle pelate ed il prezzemolo, che avrete precedentemente sciacquato con cura sotto l'acqua corrente ed asciugato con fogli di carta assorbente. In una padella, (meglio se antiaderente), fate fondere il burro e rosolare le mandorle, subito dopo unite il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, la panna, il sale, il pepe e mescolate con cura fino ad addensare il sugo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i ravioli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al resto. Spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ravioli ripieni al salmone

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 40g di mandorle pelate

- abbondante di prezzemolo tritato

- 30g di burro

- 10 cl di panna da cucina liquida

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Mettere a cuocere per poco tempo la pera a cubetti col burro e lo zucchero ed unirla al gorgonzola, amalgamando.
Riempire i ravioli, già preparati, col ripieno e lessarli in acqua bollente.
Preparare quindi la salsa rosolando l'aglio con olio ed i funghi, e a metà cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline e far cuocere.
Servire i ravioli scolati con la salsa sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di formaggio gorgonzola

- 1 pera

- 70g di speck

- 100g di funghi champignon

- 1 noce di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di zucchero

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Ravioli Sardi Di Magro

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po' di sale.
Lessare le patate.
Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta.
Passare le patate allo schiacciapatate, amalgamarvi il soffritto e il formaggio grattugiato e farcire i ravioli.
Condire con pomodoro fresco e una spolveratina di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- per la sfoglia:

- 400g di farina bianca

- sale

- acqua

- per il ripieno:

- 700g di patate

- 200g di fiscidu (formaggio pecorino in salamoia)

- 1 cucchiaio di strutto

- 2 cipolle

- aglio

- menta fresca

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Raviolini Ai Gamberetti Su Letto Di Spinaci

Primo piatto a base di gamberetti sgusciati

Ricetta

Fare riscaldare la padella, burro, aggiungere la cipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta. Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosi coprendo con un'altra padella. Dopo sistemare gli spinaci così cotti sui piatti piani. Seconda operazione: olio d'oliva, gamberetti con un altro pizzico di sale e pepe.
Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester.
Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando a consistenza.
Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul letto di spinaci.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo raviolini

- 300g di spinaci

- 150g di gamberetti sgusciati

- 30 cl di crema di latte

- 50g di cipolla tritata

- 50g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- salsa worcester

- brandy

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Raviolini Al Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Far fondere il burro con l'aglio, fuori dal fuoco levare l'aglio e unire abbondante prezzemolo tritato.
Cuocere i raviolini in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, cospargerli di grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo raviolini di carne

- 60g di burro

- 2 spicchi di aglio

- formaggio grana grattugiato

- prezzemolo

- sale

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Raviolini Al Prezzemolo (2)

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Fondere il burro con l'aglio e levare l'aglio appena comincia a imbiondire.
Unire il prezzemolo al burro fuori dal fuoco.
Lessare i raviolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro e prezzemolo e il grana.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo raviolini di carne

- 60g di burro

- 1 mazzo di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- formaggio grana grattugiato

Varianti

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Raviolini Di Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Impastare bene la farina con le uova, l'acqua e un pizzico di sale e tirare una sfoglia sottile.
Preparare il ripieno con i due tipi di prosciutto, il grana e i due tuorli. Distribuirlo a mucchietti su metà sfoglia, coprire con l'altra metà, quindi ricavare i ravioli e cuocerli nel brodo bollente per circa 4'.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina 00

- 2 uova

- 1/2 di guscio d'uovo di acqua

- sale

- 150g di prosciutto crudo

- 150g di prosciutto cotto

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 tuorli d'uovo

- brodo di carne o di verdure

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Raviolo Aperto Con Verdure, Branzino E Vongole

Primo piatto a base di branzino

Ricetta

Rosolare la cipolla, unire le verdure tagliate a julienne mantenendole croccanti, ed in ultimo la bieta tagliata a pezzi. A parte rosolare la polpa del pesce, aggiungere le vongole, la passata di pomodoro, sale, pepe e fumetto per completare la cottura.
Scolare la pasta e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di polpa di branzino

- 1/2 di peperone rosso

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla rossa

- 1 carota

- 100g di bieta

- 100g di vongole

- 50g di passata di pomodoro

- 4 fogli di pasta tipo pasta all'uovo

- fumetto di pesce

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

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Ravioloni Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Lessare al dente i ravioloni.
Sciogliere il gorgonzola e la fontina con il burro e poco latte e mescolare alla besciamella.
Condire con il composto i ravioloni e passarli a gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo ravioloni di magro

- 50g di formaggio gorgonzola

- 50g di formaggio fontina

- 1 noce di burro

- poco di latte

- 1/2 tazza di besciamella morbida

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Reginette Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un cucchiaio di olio abbondante.
Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate bene per insaporire, aggiungete un trito finissimo di prezzemolo.
Lasciate cuocere un minuto a fuoco vivo, poi bagnate con la vodka; quando si é scaldata bene, inclinate la padella per infiammare il liquore, salate e pepate.
Scolate la pasta al dente e rovesciatela nella padella: aggiungete il burro a pezzetti (che avrete precedentemente tirato fuori dal frigo) e mescolate bene finché la pasta risulterà ben condita.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo reginette (o pasta tipo tagliatelle)

- 200g di polpa di granchio

- 50g di burro

- 1 scalogno

- 1 ciuffo di prezzemolo abbondante

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vodka

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Reginette Al Pesto Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tritare il basilico e i pinoli, unire il grana, l'olio, sale e pepe.
Portare a ebollizione acqua salata, unire i carciofi mondati, tagliati a spicchietti e tuffati in acqua acidulata con il succo di limone. Cuocerli per pochi istanti.
Scolare il tutto e condire pasta, carciofi e il pesto preparato.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo reginette

- 3 carciofi

- 100g di basilico

- 10 cl di olio d'oliva

- 30g di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 limone

- sale

- pepe

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Reginette Alla Crema Di Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Sbucciate le fave e lessatele per pochi minuti in acqua bollente salata, finché cioè saranno tenere, poi scolatele e frullatele.
Tritate l'aglio con il finocchietto e il peperoncino e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d'olio.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con 2-3 cucchiai d'olio e la crema di fave. Disponetela a strati in una teglia oliata, alternandola con il mix di aglio e il formaggio sbriciolato, e passatela sotto il grill del forno caldo per 5 minuti.
Servite subito. All'acquisto, scegliete fave dal baccello duro e croccante: sono sicuramente più fresche.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo reginette

- 800g di fave

- 50g di finocchietto selvatico

- 150g di formaggio di capra stagionato

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 peperoncino fresco piccante

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Reginette Alla Provenzale

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti.Far soffriggere in una padella l'aglio schiacciato con l'olio ed eliminarlo.
Unire peperoni, peperoncino, sale, pepe e cuocere per 20 minuti, profumando con 1 cucchiaio di foglioline aromatiche miste.
Sbattere l'uovo con la panna, 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata di limone, il formaggio, sale e pepe.
Cuocere la pasta al dente, saltarla in padella con i peperoni, versarvi l'uovo sbattuto con la panna e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo reginette

- 500g di peperoni

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- 1 uovo

- panna

- formaggio grana

- peperoncino piccante

- maggiorana

- timo

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Reginette Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Lavare e pulire la rucola, il basilico e la menta; asciugarli bene tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina.
Tritare finemente le foglie della rucola e delle erbe aromatiche con i pinoli e lo spicchio d'aglio.
Versare tutto in una terrina, salare, pepare e mescolando incorporare a filo l'olio.
Lessare la pasta al dente e condirla con il pesto preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo reginette

- 1 mazzetto di insalata rucola

- basilico

- menta

- 40g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Reginette Allo Speck

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Scottate i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.
Tagliate a cubettini lo speck e fatelo insaporire in alcuni cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio leggermente schiacciati e i piselli. Non appena l'aglio prende colore toglietelo, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti su fiamma moderata. Nel frattempo lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele nel tegame con lo speck. Mescolatele sul fuoco per qualche istante insaporendo con una macinata di pepe fresco e parmigiano grattugiato. Si può aggiungere allo speck qualche cucchiaio di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo reginette

- 200g di speck tagliato a fette grandi

- 10g di piselli sgusciati

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 manciata di pepe

- alcuni cucchiai di panna (facoltativo)

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Reginette Con Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Eliminare la parte verde dei porri, tagliarli a rondelle e soffriggerli nel burro su fuoco dolce.
Unire il latte e cuocere mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi.
Regolare di sale e aromatizzare con scorza di limone grattugiata, noce moscata e pepe.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo reginette

- 8 porri

- 20 cl di latte

- 30g di burro

- 1 limone

- noce moscata

- 30g di formaggio grana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Reginette Con Porri Al Limone

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulire i porri ed eliminare solo la parte verde dura.
Tagliare a rondelle la parte rimasta, metterla in un tegame con il burro e farla soffriggere a fuoco basso.
Unire il latte e cuocere 20 minuti, mescolando spesso, finché il liquido sarà assorbito e i porri saranno ben morbidi.
Salare e aromatizzare con la scorza del limone grattugiata, la noce moscata e il pepe.
Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo ai porri e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo reginette

- 8 porri

- 20 cl di latte

- 30g di burro

- 1 limone

- noce moscata

- 30g di formaggio grana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ribollita

Primo piatto a base di fagioli bianchi

Ricetta

Lessare i fagioli (se non si fanno rinvenire ci vogliono 2-3 ore, importante, in acqua che bolle appena e non troppa, con 2 spicchi d'aglio un rametto di salvia e un 'c' (mezzo giro, alla toscana) d'olio d'oliva, sale. Nel frattempo pulire il cavolo nero e mondarlo, eliminando le coste centrali dure. tagliare le foglie a pezzetti insieme al cavolo verzotto, tagliare a fettine le zucchine.
Frullare insieme 3 spicchi d' aglio mezza cipolla 4-5 foglie di salvia, le foglie di una rametto di rosmarino, 3 peperoncini, 2 dadi di verdura e/o di funghi ed un po' d'acqua Fare un battuto con la cipolla e gli odori freschi e porlo in una pentola ampia a soffriggere con parecchio olio, dopo avervi messo per un minuto le verdure del punto b (il fondo della pentola deve essere ben coperto, di rigore l'olio d'oliva extra-vergine, guai a voi se usate l'olio di semi!) cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, quasi attaccando.
Aggiungere i cavoli, abbassare il fuoco, coprire, rigirando di tanto in tanto per 10-15 minuti.
Aggiungere i pelati, girare, coprire, aspettare 10 minuti.
Passare i fagioli, gli agli, le foglie di salvia, in maniera da avere una pappina molto liquida, lasciandosene da parte circa un terzo, aggiungerlo nella pentola, se necessario allungando con la broda dei fagioli stessi ed aggiustare di sale, se necessario.
Aspettare circa 30 minuti.
Tagliare il pane a fette di circa 1 cm di spessore metterlo in una ampia terrina o tegame, con il fondo coperto d'olio, bagnare con il brodo di verdura, aggiungendo i fagioli tenuti da parte.
Aggiungere un altro strato di pane, poi ancora il brodo e così via, in modo da coprire il tutto con le verdure.
Tenere da parte un po' di brodo per evitare che il tutto sia troppo asciutto, una volta che il pane abbia tirato.
Lasciare freddare.
Mettere in frigo, (coperta!) per un giorno. A questo punto vi chiederete: ma perché si chiama 'ribollita'? Beh, il colpo di genio dei nonni sta tutto qua, nel lasciare riposare quella che tutto considerato è una minestra di pane per un giorno o almeno alcune ore. 9)Ora comincia il bello. Il giorno dopo (va be', anche tre o quattro ore dopo...) riprendere il tutto e mettere su un fuoco moderato, rigirando di continuo fino a che non si ha un 'blob' abbastanza omogeneo(qui si deve andare a preferenze..io preferisco non arrivare allo stadio omogeneizzato, ma altri, MOLTO più competenti non concordano..). Finito? Dipende...se uno è amante del rischio a questo punto mette in gioco tutto il lavoro alzando il fuoco a manetta e rigirando come un forsennato..le crosticine che di continuo vengono staccate dal fondo della terrina danno un sapore inarrivabile al tutto Per citare Alessi, re (e forse ultimo!) degli osti Fiorentini: E' la lotta titanica col fuoco, adesso, quella per strappargli le sue qualità divine (novelli Prometeo) e donarle all'uomo, mediante, appunto questa ulteriore rosolatura: pochi minuti ma micidiali; rigirare, raschiare, contendere esporre al pericolo, provocare il fuoco, che irato cercherà di ghermire la preda! Pochi minuti e via, con la crosticina in fondo ad impreziosire, con l'esaltazione massima dei sapori realmente”forgiati” dl fuoco: nei piatti con l' olio ed una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli bianchi

- 200g di pomodori pelati

- 3 mazzo di cavolo nero

- 1/3 di cavolo verzotto

- 500g di pane toscano cotto a legna

- 1 cipolla grande

- sedano

- carota

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 zucchine

- 5 spicchi di aglio

- 2 rametti di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

- timo

- peperoncino

Varianti

- Ribollita (2)

- Ribollita (3)

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Ribollita (2)

Primo piatto a base di cavolo nero

Ricetta

Questa zuppa si chiama ribollita perché, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d'oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d'oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite più diffuse è quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati.
Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi.
Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d'acqua fredda.
Salate e cuocete coperto per circa 2 ore.
Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cavolo nero

- 150g di fagioli bianchi freschi

- 50g di olio d'oliva

- 2 patate

- 3 pomodori maturi (o pomodori pelati)

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 rametto di timo

- 4 fette di pane toscano

- pepe

- sale

Varianti

- Ribollita

- Ribollita (3)

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Ribollita (3)

Primo piatto a base di zuppa di fagioli

Ricetta

Disporre la zuppa di fagioli avanzata in una terracotta da forno e ricoprirne la superficie di cipolla affettata sottilmente. Versarvi un giro di olio d'oliva extra-vergine e metterla nel forno ben caldo lasciandovela finché la cipolla formi una crosticina dorata, quindi servire.

Ingredienti per 4 persone

- zuppa di fagioli

- cipolla

- olio d'oliva

Varianti

- Ribollita

- Ribollita (2)

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Ricetta

Sulla spianatoia fate l'impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne dei cordoncini che arrotolerete intorno ad un ferro da calza. Metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Lessateli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli, con il pecorino e con un ragù a scelta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- ragù di maiale (o ragù d'agnello)

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

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Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Lessare al dente le cimette di broccoli; farle brasare con aglio e olio; salare.
Lessare al dente la pasta.
Scaldare la besciamella preparata in precedenza e farvi sciogliere i due formaggi tagliati a pezzetti.
Scolare la pasta e trasferirla in una pirofila calda unta; mescolarvi le verdure e versarvi la salsa di formaggio.
Pepare e gratinare in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo conchiglioni

- 500g di cimette di broccolo romano e siciliano

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- besciamella

- 80g di formaggio bettelmatt

- 60g di formaggio gorgonzola

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mondate e tagliate i porcini a listarelle. In una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio spellati, aggiungete le erbe profumate, i funghi, un pizzico di pepe, quindi bagnate con il marsala e fate sfumare.
Cuocete per 15 minuti e a fine cottura aggiungete il prosciutto a listarelle. Nel frattempo lessate in acqua bollente salata i rigatoni, scolateli e conditeli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 200g di funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 ciuffo di maggiorana

- 200g di prosciutto crudo

- 1 bicchiere di vino marsala

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Rigatoni Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Cuocere i rigatoni in acqua salata in ebollizione e condirli con abbondante olio, metà del basilico tritato ed un cucchiaio di pangrattato. In una pirofila mettere un po' di olio, uno strato di pomodori tagliati a fette, il basilico tritato, olio, sale e uno strato di pasta, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare per circa 45 minuti e servire caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di pasta tipo rigatoni

- 1000g di pomodori

- 1 mazzetto di basilico

- 1 cucchiaio di pangrattato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Rigatoni Al Basilico (2)

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante olio, metà del basilico tritato e 1 cucchiaio di pangrattato. In una pirofila a bordi alti mettere un po' d'olio e uno strato di pomodori pelati e tagliati a fette, cospargerli di basilico tritato, olio e sale.
Mettere poi uno strato di pasta e un altro di pomodori, sempre con olio, sale e basilico sopra ogni strato di pomodori.
Finire con lo strato di pomodori, abbondanti, e mettere in forno per 45 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo rigatoni

- 1000g di pomodori

- 1 mazzetto di basilico

- 1 cucchiaio di pangrattato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Rigatoni Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio tomino

Ricetta

Tagliate a pezzettini il tomino e conditelo con noce moscata e un filo d'olio d'oliva.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Tritate finemente l'aglio, fatelo appena imbiondire in olio d'oliva.
Scolate la pasta, passatela nel soffritto d'aglio, aggiungete il tomino, saltate un attimo, spolverate col parmigiano e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di rigatoni

- 1 formaggio tomino

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- noce moscata

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Rigatoni Al Limone

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

Tagliare a listarelle il prosciutto e farlo rosolare in poco burro, bagnarlo con il cognac e tenerlo in caldo.
Grattugiare la scorza dei limoni. Far sobbollire la panna in un tegame largo, unire la scorza e una presa di sale.
Lessare i rigatoni, scolarli e versarli nel tegame con la panna. Farli insaporire mescolando per alcuni minuti poi condirli con una spolverata di cannella, il prosciutto e una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 70g di prosciutto cotto (fette da 70 g)

- 20 cl di panna liquida

- 1 cucchiaio di cognac

- 2 limoni

- poco di burro

- 1 presa di sale

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 spolverata di cannella

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Primo piatto a base di coda di bue

Ricetta

In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota.
Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario.
Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa).
Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coda di bue

- 100g di grasso di prosciutto

- 600g di salsa di pomodoro

- 2 foglie di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 carota

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cl di vino bianco dei castelli

- 500g di pasta tipo rigatoni

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di formaggio pecorino

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini, tagliate a pezzetti o fettine le olive e l'aglio crudo e mettete tutto in una scodella di grandi dimensioni (o insalatiera) insieme con l'olio d'oliva. Mentre la pasta cuoce con una forchetta schiacciate il formaggio, le olive e l'aglio nell'olio fino ad ottenere un amalgama più o meno omogeneo.
Scolate la pasta quando è cotta e versatela sul condimento girandola più volte in modo che il formaggio sciogliendosi la condisca in modo uniforme.
Servire velocemente in tavola accompagnandola possibilmente con vino bianco secco e fresco.

Ingredienti per 5 persone

- 250g di formaggio taleggio

- 15 di olive snocciolate

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 500g di pasta tipo rigatoni

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Primo piatto a base di bacon

Ricetta

Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo.
Rosolate con 1 cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine i dadini di bacon fino a quando è dorato.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente.
Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo rigatoni

- 3 cipolle

- 9 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 150g di bacon

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 bicchieri di brodo

- abbondante di formaggio parmigiano

- sale

- pepe nero

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- Rigatoni Con Cipolle

- Minestra Di Trippe Alla Genovese

- Rigatoni Alla Silana

Rigatoni Alla Burina

Primo piatto a base di pomodori rossi

Ricetta

Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi; preparate in una padella un soffritto di cipolle tagliate molto sottili, con abbondante olio.
Aggiungete il vino per far consumare la cipolla senza bruciarla, poi mettete i pomodori e lasciateli cuocere a fuoco medio. Intanto fate bollire abbondante acqua salata e preparate i rigatoni al dente; quando il sugo sarà pronto, gettate nella padella del sugo i rigatoni e aggiungete il pecorino; mescolate e fate insaporire a fuoco vivo.
Colorate con una manciata di origano, quindi servite i rigatoni ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 12 di pomodori rossi maturi

- formaggio pecorino romano grattugiato

- olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino rosato

- 1 manciata di origano

- sale

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Rigatoni Alla Campagnola

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una padella soffriggere con 4 cucchiai d'olio, la cipolla sbucciata e tritata e la pancetta tagliata a dadini. Appena saranno rosolate, unire le zucchine, spuntate, lavate e tagliate a tocchetti.
Mescolare per qualche minuto, poi unire il prezzemolo e i pomodori, pelati e spezzettati.
Salare e cuocere con coperchio per 20 minuti.
Cuocere la pasta al dente, metterla in un piatto da portata e condirla con 1 noce di burro, il sugo preparato e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 50g di pancetta (fette di 50 g)

- 2 zucchine

- 4 pomodori maturi

- prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Rigatoni Alla Crema

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavorare a crema il burro poi incorporarvi la ricotta e il mascarpone, continuando a mescolare vigorosamente.
Unire il prosciutto tritato molto finemente e amalgamarlo alla crema.
Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la crema e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 50g di burro morbido

- 100g di ricotta

- 100g di mascarpone

- 50g di prosciutto cotto

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Mondate il cavolfiore e dividetelo a cimette; lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e conservate l'acqua di cottura.
Preparate la besciamella: fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto dolce e quando questo è sciolto setacciatevi la farina facendo attenzione a non formare grumi.
Diluite con il latte precedentemente riscaldato e portate all'ebollizione.
Fate addensare la salsa, salatela, pepatela e aggiungete parecchia noce moscata. Intanto frullate il cavolfiore lesso e, 5 minuti prima della fine cottura della besciamella, aggiungetelo alla salsa.
Assaggiate, regolate di sale.
Cuocete i rigatoni nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolateli al dente e conditeli con la crema di cavolo. Serviteli subito. Non aggiungere formaggio.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo rigatoni

- 35g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 35 cl di latte intero

- 1 cavolfiore piccolo

- noce moscata

- sale

- pepe

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Rigatoni Alla Gricia

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo.
Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere.
Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire.
Levare dal fuoco.
Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 200g di guanciale di maiale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di peperoncino

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Rigatoni Alla Pastora

Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Lessate le bietole in acqua salata, scolatele e poi tritatele mescolandoci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela a metà cottura.
Farcite i rigatoni uno ad uno con il ripieno fatto in precedenza.
Imburrate una pirofila e metteteci la pasta ripiena allineandola; conditela con parmigiano, panna e burro.
Mettete in forno per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo rigatoni

- 50g di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- burro

- 150g di ricotta

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 300g di bietole

- noce moscata

- sale

- pepe

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Rigatoni Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Tagliare a pezzetti i pomodori e condirli con 6 cucchiai di olio e un po' di sale.
Sbollentare la rucola in abbondante acqua e scolarla. Nella stessa acqua cuocere la pasta al dente. Condirla con i pomodori, la rucola e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 7 pomodori rossi

- sale

- olio d'oliva

- 1 mazzetto di insalata rucola

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Rigatoni Alla Silana

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia in fettine, il guanciale a striscioline, i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti, l'olio d'oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato.
Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, regolate di sale, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo va asciugando.
Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni, sgocciolateli molto al dente, versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi, trasferiteli in un ruoto, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero pestato nel mortaio, fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco, tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sarà ben amalgamato, servite i rigatoni ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 600g di pomodori

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 ciuffo di basilico

- 150g di prosciutto

- 150g di salsiccia secca

- 100g di guanciale di maiale

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di funghi porcini secchi

- 1 peperoncino piccante

- 50g di burro

- 100g di formaggio caciocavallo fresco

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe nero

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Rigatoni Alla Toranese

Primo piatto a base di lardo

Ricetta

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Far rosolare a fiamma moderata il lardo ridotto a dadini e le cipolle sbucciate e affettate sottilmente.
Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo di lardo e cipolle, spolverizzare con un'abbondante macinata di pepe e cospargere di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 80g di lardo

- 2 cipolle piccole

- 30g di formaggio pecorino grattugiato

- abbondante di sale

- 1 macinata di pepe nero

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Rigatoni Alle Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lavare e tagliare il peperone, spellate i pomodori, in una teglia mettete 6 cucchiai d'olio e fate soffriggere agli e cipolla.
Aggiungete il peperone, i pomodori, il basilico, il sale e il pepe.
Cuocete per 45 minuti in una terrina fate aprire le cozze ed estraete i molluschi. Intanto cuocete i rigatoni.
Passate il composto al frullatore.
Ponete tutto nella teglia, fate riscaldare per qualche altro minuto.
Servite.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di pasta tipo rigatoni

- 1800g di cozze

- 1 peperone rosso

- 800g di pomodorini maturi

- 2 cipolle

- 3 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- poco di basilico

- sale

- pepe

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Rigatoni Allo Speck

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Rosolare in burro e olio la cipolla e il peperoncino tritati, unire lo speck tagliato a dadini, i pomodori, portare a cottura e versare la panna.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, metterla nella padella con il sugo, far insaporire, cospargere di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo rigatoni

- 100g di speck

- 500g di pomodori pelati

- 20 cl di panna da cucina

- 1 cipolla

- burro

- olio d'oliva

- peperoncino

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Rigatoni Allo Zafferano Con Pancetta E Crema Di Zucca

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Soffriggere sedano, carota e cipolla con la pancetta.
Aggiungere la zucca, farla saltare, bagnarla col vino e cuocere per 12 minuti circa.
Aggiungere 20 cl di acqua, il rosmarino e frullare il tutto. Intanto scolare la pasta al dente e metterla in padella con due mestoli di acqua di cottura e lo zafferano, e far ritirare.
Servire con la crema di zucca.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo rigatoni

- 50g di pancetta

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 coste di sedano

- 1 carota

- 1/2 di cipolla

- 1 bustina di zafferano

- rosmarino

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Rigatoni Autunnali

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Tritate le cipolle e le acciughe e fate rosolare in olio e burro.
Aggiungete i pinoli, l'uvetta passa e il cavolfiore lessato e tagliato a pezzetti.
Insaporite con sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po' dell'acqua in cui avete lessato il cavolfiore.
Cuocete la pasta al dente e conditela direttamente nel tegame in cui avete preparato il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 300g di cavolfiore lessato

- 1/2 di cipolla

- 4 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1/2 busta di zafferano

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

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Rigatoni Autunnali (2)

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Tritare la cipolla e le acciughe e farle rosolare in olio e burro.
Unire i pinoli, l'uvetta e il cavolfiore tagliato a pezzetti.
Salare, pepare, unire un po' d'acqua di cottura dei rigatoni e far insaporire.
Lessare i rigatoni e condirli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 300g di cavolfiore lessato

- 1/2 di cipolla

- 4 acciughe sott'olio

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

- Rigatoni Autunnali

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Rigatoni Colorati

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto spuntare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua salata per 7 minuti, scolarli e passarli in acqua fredda.
Abbrustolire il peperone, spellarlo, tagliarlo a listarelle, eliminando picciolo e semini.
Pelare i pomodori e ridurli a tocchetti.
Soffriggere con olio l'aglio tritato con il prezzemolo, unire: fagiolini, pomodori, peperone, capperi e origano, lasciando insaporire per 5 minuti, unire la pasta e farla saltare 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 1 peperone giallo

- 150g di fagiolini

- 2 pomodori

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- capperi

- origano

- olio d'oliva

- sale

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Rigatoni Con Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Cuocere nell'olio le cipolle affettate, per circa 45 minuti a fuoco basso, unire la salsa di pomodoro diluita con un mestolo d'acqua calda, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti.
Cuocere la pasta al dente, condirla con la purea di cipolle e servire con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 2 cipolle grandi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Rigatoni Con I Ceci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Rosolare in olio 2 spicchi d'aglio schiacciati poi eliminarli.
Versare nel tegame la salsiccia spellata e sbriciolata ed il rosmarino, rosolare e spruzzare con il vino, far evaporare.
Unire il pomodoro e i ceci scolati, salare, bagnare con 1 mestolino di brodo, aggiungere un pezzetto di peperoncino e cuocere per 15-20 minuti.
Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di ceci.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo maccheroni

- 400g di polpa di pomodoro

- 400g di ceci in scatola già lessati

- 250g di salsiccia

- 2 spicchi di aglio

- vino bianco

- 1 mestolino di brodo

- rosmarino

- sale

- 1 pezzetto di peperoncino

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Rigatoni Con La Pajata

Primo piatto a base di intestini di vitello

Ricetta

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pajata (intestini di vitello)

- 200g di pasta tipo rigatoni

- 50g di pancetta

- cipolla

- sedano

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- salsa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- alcuni di chiodi di garofano

- aceto di vino

- formaggio pecorino romano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Rigatoni Con Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Quando saranno quasi cotte unire i rigatoni e la ruta.
Soffriggere cipolla e aglio nell'olio d'oliva, unire i pelati passati, sale e cuocere finché la salsa sarà densa.
Scolare la pasta, patate e ruta e versarle in una terrina, condire con il sugo, spolverizzare con pecorino e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 400g di patate

- 100g di ruta

- 500g di pelati

- 1 cipolla

- 1/2 bicchierino di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

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Rigatoni Con Patate (2)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in abbondante acqua salata. Poco prima della fine della cottura unire i rigatoni e la rucola intera e lavata.
Preparare un sugo soffriggendo aglio e cipolla nell'olio e aggiungendo il passato di pomodoro. Far addensare il sugo.
Scolare patate, rigatoni e rucola quando i rigatoni saranno al dente.
Condire con il sugo e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 400g di patate

- 100g di insalata rucola

- 500g di passato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

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Rigatoni Con Piselli

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Far soffriggere nella metà del burro la cipolla affettata e la pancetta tagliata a dadini, unire i pomodori spezzettati, i piselli scongelati, il sale, il pepe e far cuocere per 20-30 minuti.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata e il rimanente burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 300g di pisellini surgelati

- 300g di pomodori da sugo

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1 fetta di pancetta

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di carne tritata

Ricetta

In una ciotola mescolate la carne tritata con un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio tritati.
Amalgamate con l'uovo leggermente sbattuto, sale e pepe. Ricavatene tante piccole polpettine. Infarinatele e tenetele da parte. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano, la carota e il rosmarino tritati e rosolatevi le polpettine di carne. Quando sono ben colorite, aggiungete il passato di pomodoro, salate poco, riducete la fiamma e cuocete lentamente per circa 40 minuti a tegame coperto mescolando ogni tanto.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente e passateli nel recipiente delle polpettine.
Mescolate bene e tenete sul fuoco per 2 minuti.
Passate sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato.
Servite. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Rosa Del Golfo IGT Del Salento.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 300g di carne tritata

- 400g di passato di pomodoro

- 1 uovo

- formaggio grattugiato

- 1 carota

- 1 cipolla

- rosmarino

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio

- farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di vino marsala

Ricetta

Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire.
Lessare e scolare i rigatoni.
Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare.
Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala.
Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo rigatoni

- 50g di cioccolata fondente

- 50g di panna

- 50g di latte

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 2 cucchiaini di cognac

- vaniglia

- zucchero a velo

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Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Passare al setaccio i tuorli e lavorarli con il burro in una terrina. Porre la terrina a bagnomaria, continuare a mescolare e amalgamare la pasta d'acciughe.
Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella terrina, unire le foglie di salvia sminuzzate finemente, il parmigiano e una spolverizzata di pepe.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 2 tuorli di uova sode

- 40g di burro

- 6 foglioline di salvia

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe bianco

- 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Soffriggere nel burro (e un cucchiaio d'olio) la zucca tagliata a dadini per poi aggiungerla alla pasta scolata e condita con burro e formaggio e insaporire con noce moscata e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo rigatoni

- 750g di burro

- 70g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- noce moscata

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Fate friggere, in poco olio, per 5 minuti i pomodori tagliati a dadini.
Unite la pasta di olive diluita con un po' d'acqua, aggiungete pecorino, sale e pepe.
Lessate la pasta, scolatela, conditela con la salsa, aggiungete il basilico tritato.
Servite ciascuna porzione di rigatoni nella carta di alluminio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 50g di pasta di olive nere

- basilico tritato

- 4 pomodori

- 40g di formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Ricetta

Bollire in poca acqua salata il pesce, tutte le verdure ed i chiodi di garofano per un'ora.
Passare tutto al passaverdure. Porre in una casseruola l'olio ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida. Quando il sugo si sarà addensato, unire il passato e portare a cottura per 15 minuti.
Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni. Scolarli al dente e condirli con la salsa macinando pepe bianco a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 200g di pesce misto da frittura

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 3 chiodi di garofano

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Cuocere i rigatoni al dente.
Lavare la rucola, eliminare i gambi e ridurre le foglie a striscioline sottili.
Tagliare il gorgonzola a pezzettini e metterlo in 1 tegame con 30 g di burro e farlo sciogliere, mescolando, a fuoco basso.
Unire a filo 1/2 bicchiere di panna, sempre mescolando, il concentrato di pomodoro e cuocere 5 minuti. Poi aggiungere la rucola, salare e pepare.
Scolare la pasta, trasferirla in 1 zuppiera calda e condirla con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo rigatoni

- 130g di insalata rucola

- 150g di formaggio gorgonzola

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- sale

- pepe bianco

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Rigatoni Integrali Al Forno

Primo piatto a base di formaggio caciotta

Ricetta

Preparate la besciamella , quando è pronta unitevi mescolando la caciotta tagliata a dadini.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli in una pirofila ben imburrata. Ricopriteli con la besciamella.
Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti e servite subito ben caldo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Asti DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni integrali

- 200g di formaggio caciotta dolce

- besciamella

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Rigatoni Panna, Pesto E Pomodori

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In un pentolino versate la panna, aggiungete i pomodori tagliati a fettine sottili se usate quelli freschi e a dadini se usate i pelati, poi cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Ritirate e amalgamate alla salsa anche il pesto.
Mescolate bene.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli, cospargeteli di formaggio e conditeli con la salsa. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Friuli Grave Tocai DOC, Solopaca Falanghina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo rigatoni

- 300g di pomodori freschi (o pomodori pelati)

- 1 bicchiere di panna

- 2 cucchiai di pesto

- formaggio grattugiato

- sale

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Rigatoni Piccanti Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Una ricetta semplice e gustosa che si prepara velocemente. In una padella abbastanza grande da poter contenere la pasta, fate insaporire il prosciutto tagliato a dadini con il burro.
Unite il peperoncino, quindi i pomodori pelati, privati dei semi e passati al tritalegumi.
Regolate di sale e lasciate cuocere a recipiente scoperto e a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Incorporate la panna e metà del parmigiano e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
Lessate al dente i rigatoni, trasferiteli nella padella con la salsa e lasciateli insaporire a fuoco vivo per alcuni istanti. Prima di servirli, eliminate il peperoncino e cospargeteli con il resto del formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo rigatoni

- 150g di pomodori maturi

- 40g di burro

- 2 cucchiai di panna liquida

- 100g di prosciutto crudo (fette da 100 g)

- 1 peperoncino

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Rigatoni Ripieni Di Tonno Al Gratin

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela a metà cottura, versatela in una terrina e conditela con poco olio per non farla attaccare.
Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo da cucina.
Scolate il tonno dall'olio di conservazione, versatelo in un mixer, unite i capperi, il basilico lavato e asciugato, le olive, la scorza di limone e 3 cucchiai di olio e frullate a bassa velocità fino a sminuzzare finemente gli ingredienti.
Mettete il ricavato in una siringa (o una tasca) da pasticciere con bocchetta liscia e a foro largo, e con esso riempite i rigatoni, che sistemerete man mano in 4 pirofiline da forno ben oliate.
Tritate fine l'aglio sbucciato e mescolatelo in una terrina con il pangrattato, l'origano, un pizzico di sale e di pepe e diluite il tutto con mezzo bicchiere circa di olio.
Mescolate ancora, aggiungendo eventualmente altro olio se il composto risultasse asciutto.
Cospargete i rigatoni con il mix di pangrattato e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti, finché cioè la pasta risulterà dorata in superficie. Trascorso il tempo indicato, sfornate le pirofiline, guarnite i rigatoni con foglioline fresche di basilico e ancora qualche cappero e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo rigatoni

- 300g di tonno sott'olio

- 15 di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 10 foglie di basilico

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di origano secco

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

- pepe

- per completare:

- alcune foglie di basilico

- capperi

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Rigatoni Saltati

Primo piatto a base di carni miste

Ricetta

Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate.
Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di pasta tipo rigatoni

- 2000g di carni miste (maiale, capretto, ghiro)

- 1 cipolla

- 1 mazzettino di prezzemolo

- 2 foglie di alloro

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di sugna

- sale

- 2 peperoncini piccanti

- 1 bicchiere di vino rosso asciutto

- 150g di formaggio pecorino grattugiato

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Risi E Bisi

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando e aggiungendo brodo.
Togliere dal fuoco al dente.
Salare, unire burro, parmigiano e pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 700g di piselli

- 80g di burro

- 40g di pancetta magra

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

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Risi E Bisi (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finché prende un po' di colore, versatevi sopra l'acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso è pronto 'dissodatelo' un po' e mischiatevi il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 40g di cipolle

- 270g di acqua

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di prezzemolo

- 150g di piselli

- sale

Varianti

- Risi E Bisi

- Risi E Bisi (3)

- Risi E Bisi Alla Trevisana

- Risi E Bisi Alla Veneta

- Risi E Bisi Del Doge

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Risi E Bisi (3)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con metà burro e insaporitevi la cipolla, una costa di sedano ben tritate e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Eliminate l'aglio.
Aggiungete i piselli e dopo il riso.
Portate a cottura versando a poco a poco il brodo come per un risotto molto morbido.
Regolate il sale.
Mantecate con il restante burro e con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 250g di piselli sgusciati

- 60g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- 125 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- sale

Varianti

- Risi E Bisi

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Risi E Bisi Alla Trevisana

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano.
Aggiungete il brodo già caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti. Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate).
Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrà presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarà cotto.
Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Questa minestra è ottima anche tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso vialone

- 200g di pisellini freschi sgranati

- 50g di pancetta

- 200g di radicchio di treviso

- 100 cl di brodo di carne

- 1 cipollina

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 60g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Risi E Bisi Alla Veneta

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere burro, olio, pancetta a quadretti, cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- olio d'oliva

- pancetta a quadretti

- cipolla tritata

- piselli

- brodo

- riso

- prezzemolo tritato (facoltativo)

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Risi E Bisi Del Doge

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Cuocere i piselli in acqua senza sale.
Fare il brodo con gli ingredienti indicati, 200 cl d'acqua, passare il brodo al passaverdure e tenere in caldo.
Fare il soffritto con gli ingredienti indicati, rosolarvi il riso aggiungendo mano a mano il passato. Alla fine unire piselli e pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli tenerissimi

- 500g di riso vialone nano

- per il brodo:

- 700g di taccole

- 1 cipolla

- 1 carota

- semi di anice

- sale

- per il soffritto:

- 2 scalogni

- 150g di pancetta a dadini

- olio d'oliva

- pepe bianco

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Riso Agli Champignon

Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Friggete nel burro le cipolle tagliate a pezzi piccoli, fate friggere per breve tempo anche gli champignon tagliati a fettine sottili, aggiungete il riso, versate l'acqua calda, mettete il sale e cuocete per 3 minuti, dopodichè completate la cottura con il coperchio sopra per altri 20 minuti nel forno a 120 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso lungo

- 30g di burro

- 370g di acqua

- sale

- 30g di cipolle

- 100g di funghi champignon

- 1 cucchiaio di prezzemolo

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Riso Ai Capperi

Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Lessare il riso in acqua bollente salata. Intanto rosolare nell'olio il peperoncino e l'aglio, eliminare l'aglio appena sarà dorato e versare nel tegame i capperi e i cetriolini tritati grossolanamente, far insaporire poi unire il succo di limone e le erbe.
Scolare il riso, versarlo nel tegame e saltarlo a fuoco vivace per qualche minuto.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 50g di capperi

- 2 cetriolini sott'aceto

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati

- 1 limone

- sale

- olio d'oliva

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Riso Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Far scaldare in una padella l'olio con l'aglio e la cipolla tritati; unire i cuori di carciofi scongelati; bagnare con il vino e far cuocere per circa 15 minuti.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con i carciofi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 300g di cuori di carciofi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

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Riso Ai Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Fate soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili, salate e aggiungete il riso.
Portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale.
Spolverate col pepe bianco, aggiungete il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 230g di riso

- 3 carciofi

- 1 scalogno

- sale

- pepe bianco

- poco di olio d'oliva

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Riso Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Far rosolare nell'olio i peperoni spellati e tagliati a dadini con un trito di aglio e cipolla.
Unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti ed aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa ai peperoni e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 peperoni

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di polpa di pomodoro

- 50g di olive nere

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Ai Peperoni (2)

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Portare a cottura il riso. Mentre cuoce preparare un sugo facendo rosolare la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio, unire la polpa di pomodoro, i peperoni spellati e tagliati a dadini e le olive tritate grossolanamente.
Salare e cuocere il sugo per circa 20 minuti.
Scolare il riso al dente e condirlo con il sugo ai peperoni.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 peperoni

- 1 cipolla

- 400g di polpa di pomodoro

- 50g di olive nere snocciolate

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Riso Al Baccalà

Primo piatto a base di baccalà

Ricetta

Lavate il baccalà, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli.
Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e privatelo degli eventuali filamenti; spuntate la carota e pelatela. lavate cipolla, sedano, carota e tritateli.
Fate ammorbidire i funghi in una ciotola con poca acqua tiepida.
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota; aggiungete i funghi e fateli rosolare brevemente mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori, mescolate ancora e unitevi, infine, i pezzetti di baccalà e i pinoli.
Salate, pepate e continuate la cottura della preparazione per 20 minuti circa a fuoco moderato e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso per 10 minuti circa. Scolatelo e conditelo con il composto di baccalà e funghi; mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Spennellate con poco olio una pirofila, distribuitevi il composto preparato in modo uniforme; cospargetelo con il pangrattato e irroratelo con l'olio rimasto.
Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di baccalà già ammorbidito

- 1 cipolla

- 1/2 gambo di sedano

- 1 carota

- 15g di funghi secchi

- 250g di pomodori maturi (o 200g di pomodori pelati)

- 30g di pinoli

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 cucchiaio di pangrattato

- sale

- pepe

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Riso Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Tritate i pomodori, salateli e conditeli con un filo d'olio.
Tritate insieme il tonno e le acciughe e lavate accuratamente il basilico.
Cuocete il riso al dente, scolatelo bene e versatelo direttamente nei singoli piatti.
Mettete al centro di ogni porzione qualche cucchiaio di pomodoro, un po' di tonno e acciughe, un cucchiaio di olio crudo e alcune foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 150g di tonno sott'olio

- 3 acciughe diliscate

- 300g di pomodori maturi

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva

- sale

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Riso Al Brandy

Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Far appassire con il burro e l'olio il porro tritato; aggiungere poi il passato di pomodoro, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e versare il brandy.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 350g di passato di pomodoro

- 50g di burro

- 1 porro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

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Riso Al Brandy (2)

Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Far appassire nel burro e nell'olio la cipollina tagliata al velo, quindi unire il passato di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco dolce e semicoperto. Alla fine unire il brandy. Con questo sugo condire il riso cotto al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipollina

- 350g di passato di pomodoro

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Al Brandy

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Riso Al Cartoccio Con Fave E Peperoni

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Affettate e rosolate le cipolle e l'aglio, unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il brodo a cui avrete aggiunto lo zafferano, raggiunta l'ebollizione abbassate il fuoco e cuocete in forno caldo per una ventina di minuti. Nel frattempo scottate le fave in acqua salata per una decina di minuti, saltate in padella i peperoni tagliati a listerelle, salate e pepate. Quando sono morbidi, unite le fave scolate e i pomodorini tagliati a spicchi.
Togliete il riso dal forno, sgranatelo bene, conditelo con le verdure, versatelo su di un foglio di carta da forno, condite con un filo d'olio, sigillate e rimettete in forno per una decina di minuti.
Potete preparare anche cartocci individuali.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di riso per risotti

- 300g di fave fresche (o fave surgelate)

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 50 cl di brodo vegetale

- 1 bustina di zafferano

- 10 pomodorini

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Riso Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Affettare al velo la cipolla e farla soffriggere nel burro.
Unire il riso e farlo insaporire per alcuni minuti.
Aggiungere il vino e, mescolando, farlo evaporare.
Versare 50 cl di brodo nella pentola e far cuocere per 7'.
Unire poco per volta il curry, mescolando e regolando di sale.
Versare il resto del brodo e cuocere per 10 minuti circa.
Levare il riso dal fuoco, unire poco burro, mescolare bene e lasciar riposare pochi minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso arborio

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

Varianti

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Riso Al Curry Con Gamberi

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Ricetta

In una teglia scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tagliata a fettine, senza farla colorire troppo. Quando sono diventate trasparenti versate il riso e mescolate bene perché assorba tutto il condimento.
Coprite con il brodo bollente e passate il recipiente coperto in forno preriscaldato a 220 gradi tenendovelo per circa 17 minuti. Intanto togliete le code ai gamberi e lessatele per 2 minuti in acqua bollente.
Ritirate il riso dal forno, disponetelo in uno stampo ad anello imburrato e battete il fondo sul tavolo per eliminare gli eventuali vuoti d'aria.
Rovesciate delicatamente la forma sul piatto da portata, guarnitela con le code dei gamberi e ricoprite con la salsa al curry.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Terlano Sauvignon DOC, Romagnano Bianco IGT Del Lazio, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 350g di gamberi

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 75 cl di brodo

- salsa al curry

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Riso Al Curry Thailandese

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Mondate le verdure.
Lessate le carote e riducete a pezzi la zucchina e il sedano.
Tritate finemente uno scalogno.
Scolate le carote e riducetele a purea, nel mixer, con il pane sbriciolato.
Incorporate alla purea di carote il sedano, la zucchina, lo scalogno e il prezzemolo tritati, aggiustate di sale, pepate e profumate il composto con mezzo cucchiaino di curry.
Formate 8 polpette e avvolgetele nelle foglie di lattuga sbollentata. Legatele con una foglia di cipollotto (sbollentatelo, così è più flessibile) e cuocete le polpette a vapore per 15 minuti.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate gli scalogni rimasti e affettateli.
Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti circa.
Passate in padella, con un filo d'olio d'oliva, gli scalogni e i pezzetti di mela.
Aggiungete un cucchiaio di curry, salate e cuocete per qualche minuto.
Unite il riso scolato, mescolate e rosolate ancora qualche istante a fiamma vivace.
Servite ben caldo accompagnando con le polpettine.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso thailandese

- 4 scalogni

- 300g di carote novelle

- 1 gambo di sedano tenero

- 1 zucchina novella

- 2 mele piccole

- 8 foglie verdi di insalata lattuga

- 1 cipollotto novello

- 1 fetta di pancarré

- curry

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Riso Al Finocchio Selvatico

Primo piatto a base di finocchietti selvatici

Ricetta

Lavate i finocchietti e tritateli fini, scartando i gambi duri.
Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio caldo.
Unite i finocchietti, bagnateli con qualche cucchiaio di brodo e cuoceteli a fuoco basso, per circa 15 minuti.
Versate il riso e fatelo rosolare a fuoco deciso.
Aggiungete man mano il brodo necessario e portate a cottura.
Regolate di sale, togliete il risotto dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 210g di finocchietti selvatici

- 50 cl di brodo vegetale

- 100g di cipolla

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Riso Al Forno

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Cuocere il riso al dente e scolarlo.
Lessare i pisellini in acqua salata e scolarli. In una zuppiera mescolare il riso, i pisellini e la robiola, salare, pepare e trasferire il composto in una pirofila imburrata.
Montare gli albumi a neve sodissima e incorporarvi il grana dal basso in alto per non smontarli.
Distribuire sul riso gli albumi.
Infornare a 240 gradi per 3-4 minuti il tempo di far dorare gli albumi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso roma

- 150g di pisellini surgelati

- 400g di formaggio robiola

- 3 albumi d'uovo

- 30g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe nero

Varianti

- Riso Al Forno (2)

- Riso Al Forno Con Scamorza Affumicata

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Riso Al Forno (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mondate e tagliate a pezzetti regolari le verdure, quindi cuocetele a fuoco dolce in una padella, per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, mescolando spesso.
Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo subito con un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di origano, il basilico spezzettato e le verdure preparate. Lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete l'uovo, sbattuto prima in una ciotolina a parte con un pizzico di sale e pepe a piacere.
Ungete d'olio una pirofila, versatevi dentro il riso preparato e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servite subito. Per questa preparazione, utilizzate la cipolla rossa di tropea, più saporita rispetto a quelle bianche.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 1 melanzana

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 4 pomodori maturi

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 1 pizzico di origano

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Al Forno

- Riso Al Forno Con Scamorza Affumicata

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Riso Al Forno Con Scamorza Affumicata

Primo piatto a base di formaggio scamorza affumicata

Ricetta

La prima cosa da fare è preparare il riso, quindi, scottatelo in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Versatelo in una pirofila e nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a dadini. Trasferitela in un tegame e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe.
Lasciate cuocere il tutto per circa 4 minuti a fiamma bassa mescolando costantemente fino a quando, il formaggio sarà completamente sciolto. Successivamente, versate il composto sul riso, amalgamate con cura, livellate la superficie con una spatola, spolverizzate con del pangrattato ed infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Servitelo subito caldo e filante. Accorgimento: se il riso risultasse poco umido, prima di infornare, aggiungete a filo altro latte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400g di formaggio scamorza affumicata

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 50 cl di latte

- pangrattato

- sale

- pepe

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Riso Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati nel burro e nell'olio Unire il riso, spruzzare con il vino e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. A 5 minuti dal termine di cottura incorporare il gorgonzola e infine mantecare con una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di formaggio gorgonzola a dadini

- 1 cipolla

- prezzemolo

- salvia

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo

- sale

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Riso Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Unire il riso ad un soffritto di cipolla e burro.
Diluire lo zafferano nel brodo e unirlo al riso, coprire e cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.
Rosolare la polpa di granchio nel burro con aglio e prezzemolo, unire poco vino e poca farina, il pomodoro, il dado, la paprica e cuocere per 14 minuti.
Condire il riso con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 bustina di zafferano

- 200g di polpa di granchio (o polpa di astice)

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- poco di vino bianco

- poca di farina

- 250g di passato di pomodoro

- 1/2 di dado

- paprica

- 700g di brodo

- sale

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Riso Al Latte

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Gettare il riso nel latte bollente, salare poco e portare a metà cottura.
Unire il burro e 2 cucchiai di parmigiano e far finire di cuocere, tenendo il riso al dente e aggiungendo altro latte bollente se la minestra risultasse troppo fitta.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150 cl di latte

- 70g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Riso Al Latte (2)

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Riso Al Latte (2)

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte, salarlo e buttarvi il riso. A metà cottura unire il burro e 3 cucchiai di parmigiano e portare a cottura. Eventualmente aggiungere altro latte bollente se la minestra diventasse troppo asciutta.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 250 cl di latte

- 100g di burro

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Riso Al Latte

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Riso Al Limone

Primo piatto a base di succo di limone

Ricetta

Tritare sottile la cipolla senza piangere troppo per la sua fine immatura.
Schiacciare l'aglio senza distruggerlo (deve restare compatto). Nella casseruola mettere olio e burro in quantità sufficiente (senza esagerare) ed imbiondire la cipolla e l'aglio (buttarli nella pentola quando olio e burro sono ben caldi. Quando l'aglio prende colore, eliminatelo.
Versare il riso e farlo croccare mescolando bene. Quando diviene traslucido versare il vino e fare evaporare bene mescolando. Il riso va fatto croccare, quindi non abbiate paura se sentite strani rumori o se vi sembra che si stia attaccando tutto. Evaporato il vino, iniziamo a versare i mestoli di brodo.... A tre quarti di cottura del riso cioè circa dopo 12 minuti versare la buccia del limone tritata finemente ed il succo del 1/2 limone. A fine cottura mantecate bene con una piccola noce di burro, la panna, il parmigiano ed una pepata nella dose preferita. Opzionalmente, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato sul piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso vialone nano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone (parte gialla della scorza)

- 1/2 di limone (succo)

- 3 cucchiai di panna

- 70 cl di brodo di carne

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- burro

- pepe

- abbondante di formaggio grana

- prezzemolo

Varianti

- Riso Al Limone, Gamberetti E Lattuga

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Riso Al Limone, Gamberetti E Lattuga

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata.
Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a striscioni.
Lavate i gamberetti, asciugateli e fateli saltare in padella con un cucchiaio d'olio, unite la lattuga e la scorza di limone (senza la parte bianca) tritata grossolanamente.
Sgocciolate il riso, mescolate gli ingredienti in cottura e lasciatelo insaporire per qualche istante a fiamma vivace.
Aggiungete, se occorre, un filo d'olio crudo, pepate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso a cottura rapida

- 250g di gamberetti sgusciati

- 6 foglie verdi di insalata lattuga

- 1/2 di limone non trattato (scorza)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Riso Al Mais

Primo piatto a base di mais

Ricetta

Spellare i pomodori e tagliarli a filetti.
Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti. Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio e unire l'aglio schiacciato e il pomodoro.
Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Eliminare l'aglio e unire il mais ben sgocciolato. Farlo insaporire.
Versare nella padella il riso e cuocere, mescolando, per 5 minuti.
Levare dal fuoco e disporre nel piatto da portata.
Unire il pecorino e il basilico tritato

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 200g di mais in scatola

- 12 di pomodori perini

- 2 spicchi di aglio

- 12 foglie di basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 20g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Riso Al Nero Di Seppia

Primo piatto a base di seppia

Ricetta

Pulire bene le seppie e tagliarle a listarelle sottili, tenendo da parte le vesciche dell'inchiostro.
Preparare un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati, aggiungere le seppie e lasciare insaporire.
Unire poi il vino bianco, lasciare evaporare, salare e portare a termine la cottura aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo. Volendo, a questo punto puoi aggiungere alle seppie i funghi affettati e farli cuocere per un'altra decina di minuti.
Aggiungere il riso, il brodo e il nero di seppia.
Abbassare la fiamma, rigirare di tanto in tanto fino a cottura ultimata.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 500g di seppie

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 250g di funghi

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 1 aglio

- 150 cl di brodo di estratto di carne (o di pesce)

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Riso Al Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Cuocete il riso in acqua bollente e leggermente salata.
Versate il riso caldissimo nella zuppiera, aggiungete il vasetto di pesto e mescolate.
Servite aggiungendo a piacere formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- sale

- formaggio grattugiato

- 1 vasetto di pesto

Varianti

- Riso Al Pesto (2)

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Riso Al Pesto (2)

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Far lessare il riso in abbondante acqua salata.
Mettere il pesto in una terrina a bagnomaria.
Scolare il riso, condirlo con 2 grosse manciate di pecorino grattugiato e il burro e mescolare bene. Poi rovesciarlo nel pesto e mescolare di nuovo, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 cucchiai di pesto

- 2 manciate di formaggio pecorino grattugiato

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Riso Al Pesto

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Riso Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Rosolare in olio e burro la cipolla affettata, il prosciutto a dadini e spruzzare di marsala.
Unire il riso, lasciarlo tostare e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Alla fine mantecare con burro e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100 cl di brodo

- 70g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 1 cipolla

- 100g di prosciutto crudo

- vino marsala

Varianti

- Riso Al Prosciutto (2)

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Riso Al Prosciutto (2)

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Lessare il riso.
Sciogliere il burro, insaporirlo con la salvia, unire il prosciutto e far colorire dolcemente.
Battere in una terrina i tuorli con il parmigiano, salare, mescolare e condirvi il riso.
Unire il burro e il prosciutto, una generosa spolverizzata di pepe, la panna, amalgamare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di prosciutto cotto a dadini

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 tuorli d'uovo freschissimi

- 10 cl di panna liquida

- 2 foglie di salvia

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Riso Al Prosciutto

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Riso Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Far rosolare la cipolla tritata con l'olio e la sardina spezzettata, unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti; aggiungere il tonno sbriciolato e cuocere ancora 5 minuti.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di pomodori pelati

- 75g di tonno

- 1 sardina sott'olio

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Al Tonno (2)

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Riso Al Tonno (2)

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata.
Tritare le olive, mescolarle con il tonno sminuzzato e con i capperi pure tritati grossolanamente.
Mettere il tutto in una padellina con l'olio e far appena scaldare.
Versare il condimento caldo sul riso scolato al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 50g di olive verdi snocciolate

- 150g di tonno

- 1 cucchiaio di capperi

- 5 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Riso Al Tonno

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Riso Al Vino Della Val D'aosta

Primo piatto a base di panna

Ricetta

Fate appassire nel burro, cipolla e sedano tritati.
Aggiungete il riso e fategli assorbire il condimento mescolando con cura. Bagnatelo con il brodo e poi con il vino bianco.
Salate e portate a cottura a fiamma viva. Quando il riso è cotto, riitirate dal fuoco, mantecate con la panna e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 25 cl di brodo di carne

- 40g di burro

- 4 cucchiai di panna

- 3 bicchieri di vino bianco della val d'aosta

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Riso All'acciuga

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Far dorare gli spicchi d'aglio nell'olio, unire i filetti d'acciughe e farli sciogliere nell'olio caldo, aggiungere il prezzemolo tritato e levare l'aglio.
Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 filetti d'acciughe

- 3 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

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Riso All'araba

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli a soffriggere in poco olio. Nel frattempo tritate abbastanza fini gli spinaci insieme con salvia e rosmarino; aggiungete alla cipolla ed all'aglio. Infilateci dentro un dado e fate cuocere per una mezz'oretta, bagnando con un po' d'acqua in maniera che non si asciughi mai: deve rimanere una poltiglia piuttosto umida. In un'altra pentola, preparate l'acqua salata e fateci bollire il riso. Quando è ben cotto, scolatelo e, senza sciacquarlo o farlo raffreddare, conditelo con l'intruglio verde e servitelo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci bolliti (o bietole bollite)

- 1/2 di cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di foglie di salvia

- 1 dado

- riso

- sale

- olio d'oliva

- acqua

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Riso All'arancia (2)

Primo piatto a base di arance

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata e il sedano affettato in 4 cucchiai di olio.
Lavare e asciugare le arance, grattugiare la scorza e spremere il succo.
Versare 70 cl di acqua nel tegame del soffritto, unire la scorza, il succo, un pizzico di timo e sale e portare ad ebollizione.
Unire il riso e cuocerlo a fuoco lento fino ad assorbimento del liquido di cottura.
Trasferire il riso in un piatto da portata, guarnirlo con le mandorle e servirlo subito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di riso

- 1 cipolla

- 3 coste di sedano

- 3 arance

- 2 cucchiai di mandorle a lamelle

- 1 pizzico di timo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Riso All'arneis Con Asparagi

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- 10 fettine di cipolla

- 300g di riso carnaroli (o arborio o baldo)

- 25 cl di arnei caldissimo

- 50 cl di brodo di vitello bollente

- asparagi lessati a pezzetti

- 1 spolverata di formaggio grana grattugiato

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Riso All'arneis Con Tartufi

Primo piatto a base di tartufi

Ricetta

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- 10 fettine di cipolla

- 300g di riso carnaroli (o arborio o baldo)

- 25 cl di arneis caldissimo

- 50 cl di brodo di vitello bollente

- 1 cucchiaio di fonduta

- 1 spolverata di formaggio grana grattugiato

- alcune lamelle di tartufo

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Riso All'origano

Primo piatto a base di origano

Ricetta

Cuocere il riso per 18 minuti in acqua bollente salata. Intanto, mettere sul fuoco, in una casseruola, 4 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e affettato e le acciughe spezzettate.
Mescolare fino a quando le acciughe si saranno disfatte; aggiungere quindi i pomodori a pezzetti, l'origano e 1 presa di sale e cuocere, a fuoco vivo, per 5 minuti.
Scolare il riso, metterlo in un piatto e versarvi sopra la salsa bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 5 pomodori pelati

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Riso All'uovo

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo e versarvi il riso.
Cuocere a fuoco medio, a pentola coperta, rigirandolo poco. In una ciotola battere i tuorli con una presa di sale, poco pepe e una manciata di parmigiano. Quando il riso sarà cotto unire il burro e i tuorli sbattuti e mescolare bene.
Spolverizzare con altro parmigiano e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 200g di burro

- 100 cl di brodo

- 2 tuorli d'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Riso All'uovo Crudo

- Riso All'uovo E Limone

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Riso All'uovo Crudo

Primo piatto a base di tuorli d'uovo

Ricetta

In una pentola lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete i tuorli leggermente salati e unite anche la fontina a fettine sottili.
Scolate il riso, passatelo caldo nella zuppiera, mescolate velocemente perché le uova non si rapprendano, ma lo velino come una crema.
Mantecate con il burro fresco.
Cospargete di formaggio grattugiato e mescolate.
Disponete su un piatto da portata caldo e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 4 tuorli d'uovo

- 100g di formaggio fontina

- 30g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

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Riso All'uovo E Limone

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Portate a bollore il brodo e versatevi il riso. Dopo un quarto d'ora togliete la pentola dal fuoco e mescolate velocemente al riso i due tuorli sbattuti con il succo del limone passato al colino.
Ponete ancora sulla fiamma e terminate la cottura ancora per tre o quattro minuti senza far raggiungere l'ebollizione.
Serevite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 2 uova

- 1 limone

- 150 cl di brodo

- sale

- pepe

- formaggio grattugiato

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Riso Alla Calendula

Primo piatto a base di calendula

Ricetta

In una padella fate soffriggere, con la metà del burro, la cipolla finemente tritata, unite il riso mescolando perché prenda sapore.
Versate un mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete i fiori di calendula precedentemente pestati fino a ridurli come un battutino.
Unite anche gli champignon puliti, lavati e tagliati a fettine sottili.
Portate a cottura il risotto unendo il brodo a mano a mano che viene assorbito. Prima di servire amalgamate col restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 30g di petali di calendula

- 150g di funghi champignon

- 80g di burro

- brodo

- 60g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Riso Alla Cantonese

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d'acqua corrente.
Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati.
Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti.
Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo al forno.
Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo.
Fate scaldare un filo d'olio e versateci il battuto.
Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti.Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatele in tante striscioline sottili.
Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 200g di pomodori pelati

- 70g di funghi secchi

- 3 gamberi grandi

- 80g di prosciutto cotto

- 80g di pollo lessato

- 20g di burro

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

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Riso Alla Catalana

Primo piatto a base di fagioli cannellini secchi

Ricetta

Mettete i fagioli a bagno nell'acqua per una notte e cuoceteli, dopo averli salati, per poco più di un'ora.
Scottate il pomodoro, spellatelo e tagliatelo a pezzi dopo aver eliminato i semi.
Versate l'olio in una casseruolina e fateci soffriggere uno spicchio d'aglio tritato.
Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, fate bollire altri due spicchi d'aglio nel brodo di carne.
Unite lo zafferano, la paprica, il sale e l'alloro, poi togliete l'aglio e gettate nel brodo il riso a pioggia. Quando la salsa di pomodoro è cotta, uniteci i fagioli scolati.
Mettete in padella anche il riso al dente e mescolate bene.
Regolate di sale, pepate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso per risotti

- 150g di fagioli cannellini secchi

- 1 pomodoro maturo

- 70 cl di brodo di carne

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bustina di zafferano

- 1 pizzico di paprica in polvere

- 1 foglia di alloro

- 3 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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Riso Alla Cinese

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mettere in una pentola con coperchio a buona tenuta 2 tazze di riso Basmati (in mancanza lo sostituisco con un buon integrale) e 3 tazze di acqua, aggiungere poco sale, mescolare e cuocere coperto a fuoco alto; quando l'acqua bolle abbassare al minimo e proseguire le cottura per circa 15 minuti, senza mai mescolare e mai aprire. L'acqua sarà tutta assorbita e il riso non sarà attaccato al fondo. Si mantiene bene in frigo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di riso basmati (o riso integrale)

- 3 tazze di acqua

- poco di sale

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Riso Alla Crema

Primo piatto a base di panna liquida

Ricetta

Lessare il riso un po' al dente. Scolarlo e condirlo con panna calda, un pizzico di sale e parmigiano abbondante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 200g di panna liquida

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Riso Alla Crema (2)

Primo piatto a base di panna liquida

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata in ebollizione e scolarlo al dente. Far scaldare la panna con un pizzico di sale.
Condire il riso con la panna e abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 300g di panna liquida

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Riso Alla Crema

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Riso Alla Crema Di Formaggio

Primo piatto a base di formaggini

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata.
Sciogliere i formaggini con il latte, su fuoco dolce e mescolando con un cucchiaio di legno.
Scolare il riso, disporlo su un piatto da portata e condire con la crema di formaggio e con il grana.
Ricoprire la superficie del riso con le fette di prosciutto e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1/2 bicchierino di latte

- 2 formaggini cremosi

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 150g di prosciutto cotto

- sale

- pepe

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Riso Alla Creola

Primo piatto a base di strutto

Ricetta

Sciogliete metà dello strutto con la salsa di pomodoro e poi aggiungete il riso, sale, e 100 cl di acqua bollente.
Lasciate cuocere per venti minuti e prima di togliere dal fuoco unite al riso il rimanente strutto mescolando bene.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 150g di strutto

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

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Riso Alla Genovese

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Rosolare con olio e burro un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo.
Unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo mestoli di brodo caldo.
Insaporire con prezzemolo e basilico tritati, grana grattugiato e una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- aglio

- cipolla

- pancetta

- 30g di midollo di bue

- 400g di riso

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 150 cl di brodo

- prezzemolo

- basilico

- formaggio grana

- burro

Varianti

- Riso Alla Genovese (2)

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Riso Alla Genovese (2)

Primo piatto a base di midollo di bue

Ricetta

Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100 cl di brodo

- 40g di midollo di bue

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 50g di pancetta

- vino bianco

- prezzemolo

- basilico

- formaggio grana grattugiato

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

Varianti

- Riso Alla Genovese

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Riso Alla Greca

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata e intanto lavare, tagliare a fette sottili la cipolla e farla appassire nell'olio.
Lavare, asciugare e tagliare a listarelle i peperoni e unirli alla cipolla, salare, coprire e far cuocere per 20 minuti.
Unire alla peperonata il riso bollito al dente e ben scolato, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 800g di peperoni rossi e gialli

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine. Una volta che la cipolla è dorata, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi.
Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, posatevi i pomodori. Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli. Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso. Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Questa preparazione è ottima sia tiepida sia fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di riso

- 2 pomodori maturi

- 2 cucchiai di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- olio per friggere

- origano

- sale

- pepe

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Riso Alla Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

Prendete un porro molto tenero, togliete la foglia esterna e tritate solo la parte bianca, sminuzzate anche otto foglioline di menta.
Condite il tutto con un po' d'olio e succo di limone filtrato al colino, regolate sale e pepe. In una pentola lessate il riso con abbondante acqua salata. Scolatelo bene, conditelo con questa fresca salsa alla menta. Il fresco sapore della menta non favorisce abbinamenti con il vino.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 8 foglioline di menta

- 1 porro

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di anguilla

Ricetta

Pulite e spellate l'anguilla, lavatela sotto l'acqua corrente con molta cura, asciugatela tamponandola con un canovaccio e poi tagliatela a tocchetti, il più possibile uguali.
Pulite i peperoni, privateli del torsolo e dei semi, lavateli, asciugateli e riduceteli a listerelle sottili.
Tuffate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi passateli velocemente sotto l'acqua fredda, privateli della pelle, riduceteli a spicchi, eliminando nel contempo i semi. Fatto ciò, tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola assieme all'olio e ai peperoni, per 3-4 minuti a calore moderato; unite anche i piselli, lasciateli insaporire un paio di minuti, quindi aggiungete anche i riso e fate rosolare anch'esso 2-3 minuti nel soffritto; bagnate tutto con un mestolo di brodo bollente, mettete in casseruola anche i tocchetti di anguilla e proseguite la cottura per 15 minuti circa, avendo cura di mescolare senza interruzione e di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che quello versato prima sarà stato assorbito dal riso. Trascorso il tempo indicato, unite le vongole sgusciate e i filetti di pomodoro e lasciate cuocere ancora per 5-6 minuti. Infine, aromatizzate la preparazione con la paprica e lo zafferano, regolate di sale, se necessario, e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 500g di anguilla

- 250g di vongole sgusciate

- 4 peperoni verdi

- 4 pomodori

- 150g di piselli sgusciati

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 100 cl di brodo di pesce

- 1 pizzico di paprica

- 1 bustina di zafferano

- sale

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Riso Alla Moda Spagnola

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Nella pentola fate rosolare senza grasso, a fuoco medio, 500 g di manzo tritato (la carne di manzo contiene abbastanza grassi).
Aggiungete 1 tazza di cipolle e 1 tazza di sedano tagliuzzati, 400 g di riso, 100 g di funghi, 570 g di pomodori, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di paprica e un po' di pepe. Dopo la formazione dello strato d'acqua lasciate cuocere lentamente per 25 minuti.

Ingredienti per 3 persone

- 500g di manzo tritato

- 1 tazza di cipolle tagliuzzate

- 1 tazza di sedano tagliuzzato

- 400g di riso

- 100g di funghi

- 570g di pomodori

- 1 cucchiaio di sale

- 1 cucchiaino di paprica

- poco di pepe

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Primo piatto a base di paprica piccante

Ricetta

Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi rosolare la carne, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Lessare il riso, scolarlo al dente e versarlo in una zuppiera. Condirlo con una noce di burro, il sugo, la paprica, abbondante grana e mescolare bene.
Guarnire con il prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 300g di passata di pomodoro

- 200g di manzo tritato

- 1 cucchiaio di paprica piccante

- abbondante di formaggio grana grattugiato

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

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Riso Alla Sbirraglia

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Pulite il pollo, eliminando le interiora e i residui piumosi, cuocetelo per 15 minuti in una pentola piena d'acqua bollente salata assieme alla polpa di manzo, una carota e un gambo di sedano; quindi scolate le carni, fatele raffreddare un pochino e tenete da parte il brodo ottenuto.
Tritate finemente la pancetta con la mezzaluna assieme alla cipolla; quindi disossate il pollo e tagliate a pezzi la sua polpa.
Ponete il trito di cipolla e pancetta in una casseruola con metà burro e lasciatelo rosolare per 4-5 minuti a calore moderato, unite la polpa di manzo e quella di pollo spezzettate e fatele insaporire nel soffritto per 10 minuti; cospargete con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnate con il vino e alzate la fiamma per farlo consumare del tutto. Dopodichè mettete in casseruola la salsa di pomodoro, fate cuocere ancora qualche istante, unite il riso e un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti circa, aggiungendo man mano, complessivamente, un litro di brodo. Prima di servire, completate la preparazione incorporando al riso il resto del burro e il grana grattugiato. --- CONSIGLI. Basta un friabile involucro di pasta sfoglia per trasformare questo piatto rustico in una portata ad effetto: foderate una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempitela con il riso piuttosto al dente, coprite tutto con un altro disco di pasta sfoglia e infornate (220 gradi) per 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di riso

- 300g di polpa di manzo

- 1 pollo piccolo da 800 g

- 50g di pancetta

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 tazza di salsa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 80g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Mettere il riso a mollo in acqua salata.
Calcolate che ci dovrà stare 45 minuti se riso parboiled o 30 minuti se riso normale.
Tagliare i ciuffi di calamaretti.
Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po' di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo. In una padella, far fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e far cuocere per un po' (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso). Da quando l'acqua del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino. Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella.
Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di riso

- acqua

- sale

- 100g di ciuffi di calamaretti

- 100g di gamberetti

- burro

- poca di farina

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Primo piatto a base di calamaro

Ricetta

Tagliate a listarelle il calamaro e il peperone.
Rosolate l'aglio e la cipolla tagliuzzati in 1/2 bicchiere d'olio. Appena dorati aggiungete il calamaro e dopo 5 minuti il peperone. Dopo altri 5 minuti aggiungete i pomodori pelati, fate cuocere lentamente per 15 minuti, salate e aggiungete il riso.
Mescolate spesso aggiungendo via via 1/2 litro di acqua bollente dove avrete sciolto lo zafferano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 calamaro da 300 g

- 1 peperone rosso

- 200g di pomodori

- 300g di riso

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Mettete a temperatura media nella grande padella 500 g di carne magra. Non è necessario aggiungere grassi.
Lasciate arrostire leggermente la carne, quindi aggiungete tagliati a dadi: 1 tazza di cipolle, 1/2 tazza di peperoni, 1 tazza di sedano, 3/4 tazza di riso, 1 scatola di funghi da 125 g circa, 2 tazze e mezza di pomodori in scatola, 1 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaino di paprica, 1/2 cucchiaino di pepe.
Coprite, e appena si forma il vapore, riducete la temperatura.
Lasciate cuocere lentamente per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo magra

- 1 tazza di cipolle

- 1/2 tazza di peperoni

- 1 tazza di sedano

- 3/4 tazza di riso

- 1 scatola di funghi (scatole da 125 g)

- 2 1/2 tazze di pomodori in scatola

- 1 cucchiaio di sale

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1/2 cucchiaino di pepe

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Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Insaporire la salsiccia, fatta a pezzi, nell'olio. In un tegame fate imbiondire nel burro la cipolla, la lattuga (già lessata e tritata grossolanamente), il peperone arrostito, spellato e tagliato a listarelle, sale e pepe e fate insaporire il tutto.
Aggiungere poi i pomodori, pelati e a pezzi, e un pizzico di zafferano; cuocere per 15 minuti, quindi unire la salsiccia e al momento di servire, versatelo caldo sul riso pilaff.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso pilaff

- 100g di salsiccia

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cuori di insalata lattuga

- 2 pomodori

- 1 peperone rosso

- cipolla

- 1 pizzico di zafferano

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo.
Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere.
Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 300g di piselli

- olio d'oliva

- burro

- lardo

- cipolline

- brodo

- prezzemolo

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Glassate brevemente il riso nel burro, versatevi sopra l'acqua bollente, salate, aggiungete le cipolle 'lardellate' con i chiodi di garofano, fate cuocere per 3 minuti, dopodichè cuocete nel forno a 120 gradi, togliete le cipolle e 'dissodate' il riso con una forchetta.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso a grano lungo

- 30g di burro

- 370g di acqua

- 1 cipolla piccola

- 3 chiodi di garofano

- sale

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Riso Alle Carote E Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Lavate il riso sotto il getto dell'acqua corrente e poi lessatelo in una pentola con sei tazze d'acqua.
Salate leggermente e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere a fuoco lento finché l'acqua è del tutto assorbita. Nel frattempo pulite e lavate le carote, tagliatele a rondelle e unitele al riso quando ha raggiunto metà cottura.
Mescolate e coprite il recipiente.
Sgusciate le noci, tostatele in forno e tritatele. Quando il riso è cotto, unite le noci, condite con due cucchiai d'olio versato a filo e amalgamate gli ingredienti.
Scaldate ancora il tutto per alcuni minuti e disponetelo sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso integrale

- 75 cl di acqua

- 200g di carote

- 2 cucchiai di olio di mais

- 50g di noci

- sale

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Riso Alle Mandorle

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso nell'olio.
Unite quindi il riso, fatelo tostare mescolando a fuoco medio, poi irrorate con il vino. Quando sarà evaporato, versate il brodo caldo poco alla volta finché il riso sarà cotto al dente. A parte, in una casseruola, fate dorare nel burro le mandorle tagliate a filetti: 5 minuti prima della fine della cottura unitele al risotto.
Cospargete il risotto di parmigiano e servite nello stesso recipiente adoperato per la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di mandorle

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 30g di burro

- 100 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Riso Alle Melagrane

Primo piatto a base di melagrane

Ricetta

Affettate la parte bianca del porro e fatela rosolare nel burro e olio, fino a che il porro non diventi evanescente.
Prendete il riso unitelo al porro rosolato e fatelo tostare per cinque minuti.
Versate il vino e fatelo evaporare girando piano piano.
Aggiungete al riso in cottura il brodo vegetale (precedentemente portato ad ebollizione) poco alla volta, avendo cura di non aggiungerlo finché non sia del tutto assorbito.
Aggiungete (girando sempre) al risotto, a metà cottura, il succo delle melagrane. A cottura avvenuta mantecate con il burro e il grana grattugiato.
Decorate con i chicchi sgranati messi da parte di una delle melagrane.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di riso

- 2 melagrane (succo)

- 1 melagrana (chicchi)

- 1 porro

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

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Riso Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Mondare e tagliare a dadini la melanzana e farla soffriggere in una padella in olio ben caldo. In un'altra casseruola rosolare l'aglio e gli aromi misti con 50 g di burro; poi unire i pelati tritati, mescolare, poi aggiungere il riso e lasciarlo tostare.
Unire le melanzane, coprire con il brodo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melanzana

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- aromi misti

- burro

- 4 pomodori pelati tritati

- 400g di riso

- brodo

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Riso Alle Pere E Gorgonzola

Primo piatto a base di pere

Ricetta

Imbiondire la cipolla con 80 g di burro.
Unire il riso e le pere tagliate a pezzetti.
Lasciare tostare e innaffiare con il cognac. Far evaporare ed unire un po' di brodo. A metà cottura unire il gorgonzola, innaffiare con altro brodo e infine mantecare con la parte restante di burro.
Servire nei singoli piatti e decorare ponendo al centro una noce.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso superfino

- 200g di formaggio gorgonzola

- 100g di burro

- 20g di cipolla

- 2 pere a polpa soda

- 4 noci

- 2 bicchieri di cognac

- brodo

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Riso Alle Spezie Orientali

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tagliate gli anacardi a lamelle, schiacciate il cardamomo e i chiodi di garofano, lavate il riso in abbondante acqua fredda, fatelo sgocciolare bene e asciugatelo.
Fate scaldare in una casseruola il burro e l'olio d'oliva e rosolatevi il riso con il cardamomo e i chiodi di garofano, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete gli anacardi, la cannella e i piselli e fate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti, dopodichè unite l'uvetta, il sale necessario e una macinata di pepe, e versate nel recipiente quattro bicchieri d'acqua, continuando sempre a mescolare.
Lasciate cuocere il riso a calore moderato e a casseruola semiaperta per circa 20 minuti, mescolando in modo che possa assorbire tutta l'acqua. Al termine spegnete il fuoco, trasferite il riso in un piatto di portata e servitelo ben caldo, accompagnandolo con gamberetti oppure con carne arrostita di pollo o d'agnello.

Ingredienti per 6 persone

- 2 bicchieri di riso indiano

- 150g di piselli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di anacardi

- 1/2 stecca di cannella

- 2 grani di cardamomo

- 2 chiodi di garofano

- 15g di burro

- 100g di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Alle Verdure

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva su fuoco dolce.
Aggiungere l'aglio e le cipolle a fettine.
Soffriggere per 5 minuti, mescolando frequentemente.
Unire il peperoncino, il chili e il cumino.
Soffriggere per 2 minuti.
Versare il riso e cuocere fino a farlo dorare.
Aggiungere l'acqua e 1 cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione su fuoco più alto. A questo punto abbassare il fuoco e mettere il coperchio.
Cuocere per circa 25 minuti. Quando il riso è cotto, unire i pomodori a pezzetti, i fagioli lessati e i piselli.
Salare e aggiungere il pepe e il succo di limone.
Mescolare bene, su fuoco basso, e versare a cucchiaiate nei piatti.
Decorare con fettine di cipolla.

Ingredienti per 4 persone

- 3 cl di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio schiacciato

- 160g di cipolla bianca affettata

- 1 peperoncino piccante

- 1 1/2 cl di chili in polvere

- 1/2 cl di cumino in polvere

- 250g di riso

- 65 cl di acqua

- sale

- 3 pomodori maturi

- 200g di fagioli secchi

- 200g di piselli

- pepe nero appena macinato

- 1 cipolla rossa affettata

- 1 1/2 cl di succo di limone

Varianti

- Riso Alle Verdure (2)

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Riso Alle Verdure (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla.
Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare. Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente. Teneteli da parte.
Tagliate le zucchine a rondelle. In una padella fate scaldare quattro cucchiai d'olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino.
Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare. Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere. Scolateli e uniteli alle zucchine.
Tritate la cipolla.
Tagliate la pancetta a dadini. In un'altra terrina fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla.
Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando.
Regolate di sale e pepe. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro. Fatelo saltare per 5 minuti circa.
Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di polpa di pomodoro

- 30g di pancetta affumicata in una fetta

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di peperoncino rosso piccante

- 1 melanzana

- 2 zucchine

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Alle Verdure

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Riso Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a dadini le zucchine e friggerle. Metterle nel frullatore e ridurle a crema.
Preparare un sugo con i pomodori, il basilico, l'olio e l'aglio, unire il passato di zucchine, cuocere ancora per 5 minuti e regolare di sale.
Cuocere il riso, scolarlo e versarlo nel sugo, cuocere ancora per 2 minuti e servire con abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine

- 300g di pomodori pelati

- 400g di riso

- 2 spicchi di aglio

- 6 foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Riso Allo Champagne

Primo piatto a base di vino champagne

Ricetta

Rosolate la cipolla tagliata finemente con il burro.
Versare il riso e rosolare; aggiungere un bicchiere di champagne e brodo; a fine cottura aggiungere la panna ed il parmigiano; rendere omogeneo il tutto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- cipolla

- burro

- vino champagne brut

- panna

- formaggio parmigiano

- sale

- brodo

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Riso Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio.
Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere. A metà cottura aggiungete: pepe, sale e zafferano. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 pizzico di zafferano

- sale

- pepe

- 100 cl di acqua

- 60g di formaggio grattugiato

- 100g di funghi

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Riso Arrosto

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Tenete i funghi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata e la margarina, aggiungete la salsiccia privata della pelle, i piselli ed i funghi.
Lasciate rosolare tutto per qualche minuto, unite i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe.
Diluite con un mestolo di brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Versate nella casseruola il riso e lasciate cuocere diluendo poco alla volta con il brodo e girando piuttosto spesso.
Tenete il riso abbastanza al dente, versatelo in una pirofila, copritelo con le sottilette, passate al forno caldo per 2 minuti (giusto il tempo per permettere alle fette di fondere) e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 40g di burro (o margarina)

- 1/2 di cipolla

- 200g di salsiccia fresca

- 20g di funghi freschi

- 100g di pomodori pelati

- 5 sottilette di formaggio

- sale

- pepe

- 125 cl di brodo

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Riso Bianco Profumato

Primo piatto a base di formaggio parmigiano

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e fatevi appassire lo scalogno finemente tritate. Quindi aggiungete tutte le erbe tritate con la mezzaluna.
Mescolate e ritirate dal fuoco dopo alcuni minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Rovesciatelo nel tegame della salsa, mescolate e passate sul piatto da portata caldo.
Cospargete di formaggio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 40g di burro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- rosmarino

- maggiorana

- prezzemolo

- timo

- 1 cipollina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Riso Casalingo

Primo piatto a base di carne macinata

Ricetta

Affettate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d'olio, aggiungete la carne e la pancetta tagliata a dadini.
Cuocete per 5 minuti e poi aggiungete il vino rosso. Dopodichè aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con un po' di acqua; salate e cuocete fino a quando il sugo non si sia ristretto. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con il sugo che avrete preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 100g di pancetta tagliata in una sola fetta

- 150g di carne macinata

- 1 cipolla

- vino rosso

- sale

- 1 tazza di salsa di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Riso Coe Cappe

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 400g di vongole non sgusciate

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo vegetale (o brodo di pesce)

- sale

- pepe

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Riso Coi Datteri

Primo piatto a base di datteri

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo togliete il nocciolo ai datteri rompendoli a metà.
Sciogliete del burro in un tegamino e aggiungete i datteri mescolando e facendo attenzione che non si brucino. Quando il riso è circa a metà cottura aggiungete lo zafferano, e quando è cotto scolatelo bene e conditelo con il burro e i datteri.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- 24 di datteri

- burro

- zafferano

- sale

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Riso Con Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo.
Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente.
Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di asparagi surgelati

- 1 mazzetto di insalata rucola (facoltativa)

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio fontina a dadini

- 3 cucchiai di panna

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 300g di riso

- 60 cl di brodo di verdure

- 1 cipolla tritata

- 1 noce di burro

Varianti

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Riso Con Asparagi (2)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Rosolate la cipolla affettata in 50 g di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore, e il riso.
Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e portate tutto a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua; mescolate bene il tutto.
Mettete 20 g di burro e il parmigiano grattugiato, servite mettendo nel centro, un uovo cotto al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 70g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1000g di asparagi

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 uovo

Varianti

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Riso Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Cuocere il riso in un soffritto di cipolla tritata, olio e burro. Coprirlo con il brodo e cuocerlo in forno a 180 gradi per 18 minuti.
Rosolare gli spicchi di carciofo con olio, cipolla e pancetta tritati, unire i pomodori spezzettati e cuocere per 30 minuti; salare. Con questo sugo condire il riso.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- burro

- brodo

- 4 carciofi mondati, lavati e fatti a spicchi

- 2 fette di pancetta

- 300g di pomodori pelati

- sale

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Riso Con Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Soffriggere dolcemente le cipolle tagliate sottili nell'olio e in 50 g di burro.
Spruzzare con la salsa di soia e unire il dado 1 cucchiaio di acqua e un po' di pepe.
Unire al riso lessato al dente le cipolle, il parmigiano e il pecorino.
Mescolare bene e unire il burro rimasto.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di cipolle

- 100g di burro

- 1/2 di dado di carne sbriciolato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- pepe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino

- sale

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Riso Con Cozze E Pomodori

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lavate bene le cozze sotto l'acqua corrente, mettetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo.
Eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri; filtrate il liquido rimasto nel tegame e raccoglietelo in una ciotola. In una capace casseruola con mezzo bicchiere d'olio d'oliva fate rosolare lo spicchio d'aglio, a fuoco vivo per pochi minuti, poi toglietelo e ponete nel recipiente i pomodorini, mondati e passati al setaccio, e il liquido delle cozze, infine regolate di sale e pepe.
Fate lessare il riso per 8 minuti, poi scolatelo e aggiungetelo alla salsa.
Lasciate cuocere alcuni minuti, poi unite le cozze e cuocete per altri 5 minuti a calore medio. Quando il riso è pronto, cospargetelo con il formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1000g di cozze

- 400g di pomodorini

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

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Riso Con Erbetta E Fontina

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente.
Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini.
Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente.
Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle.
Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa.
Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato.
Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- carota

- erbette

- patata

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio fontina

- aglio

- cipolla

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Riso Con Fagioli E Maiale

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale.
Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua.
Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.
Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di riso parboiled

- 250g di fagioli neri

- 200g di carne grassa di maiale

- sale

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- peperoni

Varianti

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Riso Con Fagioli E Maiale (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mettere per 8 ore circa i fagioli rossi a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, lardo di maiale a pezzetti e 1 dado.
Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz'acqua.
Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d'acqua. L'acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs.
Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di riso parboiled

- 250g di fagioli rossi

- 200g di lardo di maiale a pezzetti

- sale

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- peperoni

Varianti

- Riso Con Fagioli E Maiale

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Riso Con Gli Scampi

Primo piatto a base di code di scampi

Ricetta

Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' d'acqua.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio.
Unite gli scampi e bagnate con il cognac.
Lasciate cuocere fino a che il cognac non sarà evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di riso

- 800g di code di scampi

- 1/2 bicchierino di cognac

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

Varianti

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Riso Con Gli Scampi (2)

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in metà olio e metà burro, la cipolla tritata finissima. Dopo un po' versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa di pomodoro diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe.
Tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. Scolatelo, passatelo nell'acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perché si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro.
Servite poi ogni porzione con abbondante intingolo di scampi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400g di scampi

- 60g di burro

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di cognac (o brandy)

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- pepe

Varianti

- Riso Con Gli Scampi

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Riso Con I Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Sciogliere in una casseruola il burro, unire i gamberetti, far insaporire, spruzzare con il vino, salare, pepare e lasciare sul fuoco per circa 10 minuti.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Condire il riso con la salsa di gamberetti, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 300g di gamberetti sgusciati surgelati

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- burro

- sale

- pepe

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Riso Con Il Bimby

Primo piatto a base di riso arborio

Ricetta

Inserisci l'acqua e il sale nel boccale e porta all'ebollizione per 10 minuti a temperatura 100 velocità 1. Posiziona il cestello con il riso e cuoci per 15 minuti a temperatura 100 velocità 4. Il riso bollito si può utilizzare freddo per insalate di riso e, caldo, condito con i sughi preferiti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso arborio

- 100 cl di acqua

- sale

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Riso Con La Fontina

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata.
Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato.
Condire con abbondante burro fuso, parmigiano e pepe, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di formaggio fontina

- 70g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Con La Fontina (2)

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Riso Con La Fontina (2)

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Fate lessare il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con burro fuso e parmigiano grattugiato.
Prendete una pirofila, ungetela di burro e disponetevi uno strato di riso, poi uno strato di fettine di fontina e un po' di funghi, rinvenuti in acqua tiepida, tritati grossolanamente e cotti prima nel burro e poi con un po' di brodo.
Coprite con altro riso, ripetete lo strato di fontina e funghi, terminate con uno strato di riso, spolverate con pangrattato finissimo e cospargete con qualche fiocchetto di burro, prima di passare in forno a crostare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di funghi secchi

- 250g di formaggio fontina

- 50g di burro

- brodo

- sale

- pangrattato

Varianti

- Riso Con La Fontina

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Riso Con La Pancetta

Primo piatto a base di pancetta di maiale

Ricetta

Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per 2 minuti nell'acqua bollente.
Mettere in una casseruola con il burro la cipolla tritata, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e far rosolare bene; unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, mescolare fino a che il vino evapori.
Unire quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente.
Mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di pancetta di maiale (pezzi da 150 g)

- 20g di burro

- 100 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Riso Con La Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lessare il riso. Nel frattempo mettere in una terrina ricotta e burro.
Sistemare il recipiente su una pentola con acqua calda e lavorare il composto per renderlo un po' cremoso.
Condire con la crema ottenuta il riso lessato aggiungendo anche il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di ricotta

- 50g di burro

- formaggio grana grattugiato

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Riso Con La Verza

Primo piatto a base di cavolo verza

Ricetta

Pulire la verza, scottarla in acqua bollente per pochi minuti, scolarla e tritarla.
Cuocere le costine per 20 minuti in acqua bollente poi scolarle.
Preparare un trito con carota, sedano, cipolla e farlo soffriggere in olio, unire le costine, farle rosolare poi aggiungere la verza e il brodo.
Salare, pepare e cuocere piano per 20 minuti.
Versare il riso e cuocere per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cavolo verza

- 4 costine di maiale

- 150g di riso semifino

- 120 cl di brodo

- carota

- sedano

- cipolla

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Riso Con La Verza (2)

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Riso Con La Verza (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Sbollentare le foglie di verza e tritarle.
Cuocere le costine di maiale per 20' in acqua bollente, scolarle e metterle da parte.
Dorare nell'olio un trito di cipolla, carota e sedano, unire la verza e le costine e rosolare.
Aggiungere il brodo, salare, pepare e far bollire per 20 minuti. Versarvi il riso e farlo cuocere per 15 minuti.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso semifino

- 400g di verza

- 4 costine di maiale

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Con La Verza

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Riso Con La Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua.
Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce.
Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove è stato sciolto lo zafferano.
Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso lungo

- 500g di zucca

- 1 cipolla bianca

- 150 cl di brodo

- 1 punta di zafferano

- 70g di lardo di maiale

- 70g di formaggio parmigiano

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Con Le Ortiche

Primo piatto a base di ortiche

Ricetta

Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti...) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie più piccole... meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sarà sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in più, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche...).
Tritare la cipolla il più fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ciò potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama...).
Aggiungere il povero lardo così mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo.
Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell'intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l'ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo.
Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell'eventualità si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l'avido cucchiaio in questo sublime pappone

Ingredienti per 3 persone

- 200g di riso vialone nano

- 100g di cipolla

- 50g di lardo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 120 cl di brodo di gallina leggero

- 2 manciate di ciuffetti di ortiche

- 1 spicchio di aglio

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Riso Con Le Seppie

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro.
Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati.
Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura.
Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti.
Unire il riso, far insaporire, unire un po' di inchiostro e coprire con il brodo bollente.
Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 300g di seppie

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 150g di funghi

- 1/2 bicchierino di vino bianco

- cipolla

- aglio

- 100 cl di brodo

Varianti

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Riso Con Le Seppie Senza Nero

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulite le seppie, lavatele sotto l'acqua corrente, fatele sgocciolare poi tagliatele a striscioline.
Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo servendovi della mezzaluna.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, rosolatevi brevemente il trito di prezzemolo e aglio, poi unite le seppie e fate rosolare anch'esse, a calore moderato, bagnandole ogni tanto con il vino bianco. Quando questo si sarà completamente consumato, cospargete la preparazione con il sale necessario e fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato per 10 minuti. Quando le seppie saranno tenere, mettete nella casseruola il riso, rimestate bene, versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15-16 minuti. Man mano che il riso assorbe il brodo, versatene dell'altro: a fine cottura il riso dovrà risultare molto morbido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 350g di seppie

- sale

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 100 cl di brodo di pesce

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Riso Con Lenticchie Al Curry

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Lessate le lenticchie per 30 minuti in acqua salata, scolatele, (tenendo da parte mezzo litro d'acqua).
Mettete il riso in una pentola, versatevi l'acqua lasciata da parte, aggiungete curry e burro. A cottura ultimata il riso deve aver assorbito il liquido.
Unite le lenticchie, mescolate e passatele sul piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di lenticchie

- 2 cucchiaini di curry

- 35g di burro

- sale

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Riso Con Lo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Far soffriggere nell'olio la cipolla e il midollo di bue tritato, aggiungere il riso e far insaporire mescolando.
Unire il vino, lo zafferano sciolto in poco brodo e portare a cottura diluendo con il brodo.
Regolare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 100g di midollo di bue

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bustina di zafferano

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

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Riso Con Melagrana

Primo piatto a base di melagrana

Ricetta

In un tegame fate insaporire nel burro la cipollina affettata finemente.
Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, mescolate, versate il riso e, sempre mescolando, unite il vino.
Lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo pian piano il brodo caldo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la mela tagliata a piccoli dadini.
Controllate il sale, pepate e prima di togliere dal fuoco versate i granelli di melagrana.
Servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melagrana

- 400g di riso

- 150g di prosciutto cotto affumicato

- 50g di burro

- 1 mela renetta

- brodo

- formaggio grana

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cipollina

- sale

- pepe

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Riso Con Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate le melanzane, tagliatele prima a grosse fette e poi a dadi, mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele a perdere acqua per 1 ora. Trascorso il tempo indicato sgocciolatele bene e asciugatele.
Fate scaldare abbondante olio in una padella, buttatevi le melanzane e fatele friggere, poi sgocciolatele con una schiumarola e passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina.
Mettete in una padella 4 cucchiai di olio,, con uno spicchio d'aglio fatelo imbiondire, unitevi i pomodori tagliati a filetti e fateli saltare per qualche istante, poi salateli, pepateli, unite le melanzane e cuocete il tutto per almeno una decina di minuti a fuoco basso. Intanto snocciolate le olive.
Fate bollire abbondante acqua, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo al dente.
Scolate il riso, conditelo prima con il sugo di pomodoro e melanzane, quindi unite le olive, i capperi e le foglie di basilico.
Mescolate rapidamente e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 2 melanzane

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 50g di olive nere

- 6 pomodori pelati

- abbondante di olio d'oliva

- 30g di capperi

- sale

- pepe

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Riso Con Noci E Carote

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Spuntate e raschiate le carote, tagliatele per il lungo a fettine sottili. Fatele stufare con l'olio in una pentola di coccio per 15 minuti.
Salate e bagnate con un po' d'acqua calda.
Sgusciate le noci, tostatele in forno e pestatele grossolanamente; unitele alle carote.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e unitelo alle noci e alle carote.
Fate saltare per 2 minuti su fuoco vivo, spolverate di cerfoglio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 250g di carote

- 100g di noci

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 ciuffo di cerfoglio

- sale

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Riso Con Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Arrostire i peperoni, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Rosolare aglio e cipolla tritati in 3 cucchiai di olio poi aggiungere i peperoni e farli insaporire.
Unire la passata, sale, pepe e cuocere per circa 20 minuti.
Versare il riso cotto e ben scolato nel sugo e mantecarlo a fuoco vivo.
Guarnire il riso con le olive snocciolate e tagliate a rondelle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 peperoni

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 400g di passata di pomodoro

- 50g di olive nere

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Con Piselli All'araba

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Prendere una pentola e farvi fondere abbondante burro; farvi rosolare il riso, poi aggiungere acqua e sale, mescolare, abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciar cuocere senza altre manipolazioni per un quarto d'ora. Per il condimento, impastare una robusta dose di carne macinata con spezie assortite (cannella, noce moscata, pepe).
Mettere del burro in una padella e farvi rosolare la carne, spezzettandola con il cucchiaio di legno.
Aggiungere piselli (quantità a piacere: deve servire da piatto unico) e lasciar cuocere rigirando spesso. Quando è cotto, unire al riso e mangiare.

Ingredienti per 4 persone

- abbondante di burro

- 4 bicchieri di riso

- 4 bicchieri di acqua

- sale

- carne macinata

- cannella

- noce moscata

- pepe

- burro

- piselli

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Riso Con Piselli E Parmigiano

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Cuocere il riso e unire i piselli e il formaggio.

Ingredienti per 1 persona

- 60g di riso

- 100g di piselli freschi

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

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Riso Con Pollo E Zucchine

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Nel tegame portate ad ebollizione il brodo.
Tritate separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il prezzemolo.
Mettete la cipolla tritata nella casseruola con 30 g di burro e fatela appassire senza colorire, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite i dadini di pollo e fateli colorire, unite le zucchine e fate rosolare a fuoco vivace per 2 minuti.
Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, sempre mescolando.
Versate il vino e fatelo evaporare.
Versate poco alla volta il brodo e continuate la cottura per 15/18 minuti circa mescolando ogni tanto.
Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 400g di petto di pollo disossato

- 200g di zucchina a dadini

- 1 cipolla tritata finemente

- 75 cl di brodo di pollo

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Riso Con Pomodoro E Pancetta

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Tritare l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino e la pancetta. In un tegame mettere l'olio e 2 noci di burro e scaldare a fuoco basso: quando il burro sarà sciolto, versare il trito. Appena la cipolla avrà preso colore, unire 1 dado sbriciolato e mescolare. Quando il tutto sarà rosolato, pepare e continuare a mescolare. Infine, aggiungere i pelati e salare.
Cuocere il riso al dente con acqua e l'altro dado e condirlo con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pomodori pelati

- 400g di riso

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaio di basilico

- 100g di pancetta di maiale

- 2 dadi

- olio d'oliva

- rosmarino

- sale

- pepe

- 2 noci di burro

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Riso Con Porcini E Pomodori

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e sminuzzatene la polpa. In una casseruola con l'olio d'oliva e metà del burro fate rosolare l'aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine, a calore medio per alcuni minuti.
Unite quindi la polpa dei pomodori e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche i porcini, mondati e affettati, e il prezzemolo, e cuocete ancora per un'ora.
Lessate il riso al dente in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo e ponetelo in un piatto di portata caldo. Incorporatevi il resto del burro e il formaggio, poi conditelo con il sugo preparato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 350g di pomodori maturi

- sale

- pepe

- 1 cipolla

- 80g di burro

- alcune foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 200g di funghi porcini

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Riso Con Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Dapprima togli al pesce la pelle e le spine e tagliale a pezzi di 5 cm. In un saltiere cuoci il salmone per 10 minuti con due cucchiai d'acqua e 25 g di burro e poi la sala. In una cassaruola, fai cuocere la cipolla tritata con 20 g di burro. Unisci il riso, fallo tostare per 2 minuti, versa due bicchieri e mezzo di acqua bollente e salata. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e continua la cottura per 15 minuti. In un tegame versa la besciamella, unisci il fumetto di pesce e porta ad ebollizione; aggiungi il curry e il pepe, mescola, aggiungi il salmone e fai cuocere ancora per 2 minuti. Trita le uova sode e la besciamella con il salmone. Cospargi di prezzemolo tritato e servi immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di riso

- 1 fetta di salmone fresco (fette di 600 g)

- 45g di burro

- 1 cipolla piccola

- 4 mestoli di besciamella

- 1 1/2 bicchiere di fumetto di pesce

- 2 uova sode

- 1 cucchiaino di curry

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- sale

- pepe nero

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Riso Con Spinaci

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Ricetta

Lessate gli spinaci in mezzo litro d'acqua salata. Strizzateli e insaporiteli in padella con metà burro.
Lessate il riso nell'acqua di cottura degli spinaci, scolatelo, conditelo con il restante burro. Copritelo con gli spinaci e formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 600g di spinaci

- formaggio grattugiato

- 40g di burro

- sale

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Riso Con Verdure

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Dividere in 4 parti i carciofi.
Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle per 5 minuti. Dopo 3 minuti unire i carciofi. A parte rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere patate e carciofi scolati e il prezzemolo tritato.
Regolare di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Unire il brodo, aumentare la fiamma, portare a bollore e versare il riso.
Portare a cottura.
Servire spolverizzato con pepe e grana.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 300g di patate

- 150g di carciofi

- 1 cipolla

- 50 cl di brodo vegetale

- 60g di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Riso Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a pezzi le zucchine e fatele cuocere nell'olio; aggiungete poi il pomodoro tagliato a pezzi, l'aglio e il basilico.
Lasciate cuocere per 10 minuti. Successivamente aggiungete la salsiccia tagliata a fette, sale e pepe.
Lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete il riso e finite la cottura.
Servite spolverando con il timo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 4 zucchine

- 1 pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 salsiccia

- timo

- basilico

- 1/2 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Riso - Cottura Al Latte

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Calcolate 50 cl di latte ogni 100 g di riso. Da tener presente che il riso assorbe meno latte se prima viene sbollentato per 2 o 3 minuti in acqua poco salata. Di seguito altre preparazioni -> Quando serve per bordure, crocchette, budini, regolatevi invece secondo queste proporzioni: mettete 150 g di riso in un litro di latte, aggiungete 30 g di burro e una puntina di sale.
Iniziate per i primi 10 minuti la cottura sulla fiamma e poi continuatela in forno moderatamente caldo, per circa 20 minuti, senza mai mescolare. Quando il riso è cotto, amalgamatevi due uova intere leggermente sbattute con un pizzico di sale. Ma anche senza questa aggiunta il riso al latte ha uno squisito quanto delicato sapore. Per la ricetta del riso dolce, il procedimento è il medesimo con l'avvertenza di aggiungere a fine cottura 75 g di zucchero semolato mescolato con un pizzichino di vaniglia.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- latte

- sale

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Riso - Cottura Bollito (ricetta Base)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Gettate il riso a pioggia nell'acqua salata a bollore e cuocetelo a fuoco vivace dai 15 ai 18 minuti secondo la qualità. È la cottura più semplice e si usa per il riso in bianco condito con burro crudo o fuso a bagnomaria oppure con semplice olio crudo e formaggio. La stessa cottura si utilizza per il riso in insalata, che deve essere di tipo superfino, scolato al dente e passato sotto l'acqua fredda prima di essere condito.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- sale

- per il condimento:

- burro (o olio d'oliva e formaggio)

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Riso Creola

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Posate la pentola con 2 tazze d'acqua fredda, su un fuoco medio; aggiungete 1 tazza di riso (è inutile lavarlo) ed 1 cucchiaino di sale.
Coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco.
Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantità d'acqua più o meno grande.

Ingredienti per 2 persone

- 2 tazze di acqua fredda

- 1 tazza di riso

- 1 cucchiaino di sale

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Riso Del Lago

Primo piatto a base di crema di riso

Ricetta

In 500 g d'acqua aggiungere, patata, zucchina, carota, fagiolini e sedano ben puliti e lavati, portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l'acqua a circa la metà.
Colare il brodo, separare le verdure e ridurle a purea eliminando il sedano. In 200 g del brodo di verdure ben caldo, sminuzzare le foglioline di salvia ben lavate, versare a pioggia la crema di riso, amalgamare la trota e il parmigiano e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 4 cucchiai di crema di riso

- 1 vasetto di omogeneizzato di trota

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 manciata di fagiolini

- 1 pezzetto di sedano

- 2 foglioline di salvia

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Riso E Ananas

Primo piatto a base di ananas

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata a bollore, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo.
Ricavate dall'ananas quattro fette e tagliatele a pezzetti.
Tagliate a dadini il prosciutto.
Unite ananas e prosciutto al riso, condite con il succo di limone e arancia passati da un colino e emulsionati con olio, sale e pepe.
Tenete in frigorifero alcune ore, passate su un piatto da portata, contornate con altre fettine di ananas e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 1 ananas fresco

- 150g di prosciutto cotto

- 1 limone

- 2 cucchiai di succo d'arancia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso E Asparagi In Brodo

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti eliminando la parte dura, portate a bollore 1 litro abbondante di acqua, aggiungete il brodo granulare e gli asparagi a pezzetti, fate riprendere il bollore e unite il riso, cuocete a fuoco moderato per 15 minuti/20'.
Suddividete nei piatti e servite con abbondante parmigiano grattugiato. La bontà di questa minestra dipende soprattutto dalla bontà del brodo, per questo motivo è opportuno utilizzare proprio il brodo granulare delle feste Knorr, ricco di sapore di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso per minestre (vialone)

- 2 cucchiai di brodo granulare delle feste knorr

- 400g di asparagi sottili freschi

- formaggio parmigiano grattugiato

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Riso E Bieta

Primo piatto a base di bieta

Ricetta

Lavare e tagliare grossolanamente la bieta e affettare i porri. In una pentola far sciogliere il burro e unire le verdure; farle appassire a pentola coperta.
Versare il brodo e portarlo a ebollizione.
Aggiungere il riso e cuocere per circa 20 minuti.
Servire subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 300g di porri

- 200g di bieta

- 30g di burro

- brodo

- sale

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Riso E Bisi

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando e aggiungendo brodo.
Togliere dal fuoco al dente.
Salare, unire burro, parmigiano e pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 700g di piselli

- 80g di burro

- 40g di pancetta magra

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- brodo

- sale

- pepe

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Riso E Bottarga

Primo piatto a base di bottarga di tonno

Ricetta

Tritare finemente la bottarga e metterla in una pirofila; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 1/2 bicchiere d'olio.
Mettere il recipiente a bagnomaria e far scaldare a lungo la salsa. Intanto, lessare il riso con poco sale, poi scolarlo al dente e rovesciarlo nella pirofila con la bottarga, mescolare tutto insieme per qualche istante e servire in tavola ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 fettine di bottarga di tonno

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- poco di sale

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Riso E Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Aprite le cozze e passate l'acqua della cottura.
Dorate l'aglio nell'olio, aggiungete il riso, l'acqua delle cozze e 1 bicchiere di acqua bollente.
Salate poco, pepate e mescolate bene.
Aggiungete la metà delle cozze e versate in uno stampo. Successivamente rovesciate il tutto in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e le cozze rimaste.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di cozze

- 400g di riso

- 1/2 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Riso E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

Far stufare in 3 cucchiai di olio, cipolle, carote e sedano, unire il musetto i fagioli già ammollati per una notte e abbondante acqua, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
Togliere il musetto, passare al setaccio verdure e 1/3 dei fagioli, rimettere sul fuoco, unire il riso e cuocere.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli borlotti

- 200g di riso

- 1 musetto di maiale

- 2 cipolle

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso E Fegatini

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

In un padellino sciogliete una noce di burro, passatevi velocemente i fegatini tagliati a pezzetti.
Portate il brodo a bollore, versatevi il riso e cuocetelo per 18 minuti. Quando è quasi cotto unitevi i fegatini, due cucchiai di prezzemolo tritato finemente.
Servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 200g di fegatini di pollo

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

- 150 cl di brodo

- formaggio grattugiato

- sale

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Riso E Gallina Alla Spagnola

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Prendete 4 tazze di riso (qualità risotto) e una gallina.
Tagliate la gallina in 8 pezzi.
Salare, pepare e rotolare nella farina.
Fate indorare.
Ritirare i pezzi di gallina dalla padella.
Mettete 8 cucchiai di olio d'oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio.
Aggiungete le cipolle, l'aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d'acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce.
Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tazze di riso

- 1 gallina

- sale

- pepe

- farina

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- cipolle tritate finemente

- 1 pezzettino di aglio

- 4 pomodori tagliuzzati

- zafferano

- 8 tazze di acqua

- 4 peperoni

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Riso E Gamberetti Con Verdure

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Far rosolare per cinque minuti nell'olio caldo i gamberetti.
Unire gli spinaci tritati, le cipolle affettate, le carote tagliate, la salsa di soia, 4 cucchiai d'acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e far cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere il riso bollito, mescolare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 200g di gamberetti sgusciati

- 300g di spinaci surgelati

- 2 cipolle

- 2 carote

- 3 cucchiai di salsa di soia

- zucchero

- 1 pizzico di sale

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Riso E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere a bagno le lenticchie per 12 ore e farle cuocere in acqua con le verdure e l'aglio per circa un'ora.
Aggiungere il riso alla fine e condire con l'olio a crudo.

Ingredienti per 1 persona

- 30g di riso

- 50g di lenticchie secche

- 50g di carote

- 50g di sedano

- 50g di cipolla

- 1 spicchio di aglio

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Riso E Luganega

Primo piatto a base di luganega

Ricetta

Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in metà del burro ed un po' d'olio d'oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti.
Aggiungere un po' alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salsiccia fresca tipo luganega

- 200g di riso

- 100 cl di brodo di carne (o brodo di dado)

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- abbondante di formaggio grana

- 40g di burro

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Riso E Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tagliate a dadini le patate. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cipolla e il prosciutto tritati. Quando hanno preso colore unite il riso, mescolate perché assorba il condimento, salate e aggiungete le patate.
Versate il brodo poco alla volta, lasciando cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata cospargete con prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 300g di patate

- 50g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- 150 cl di brodo

- burro

- prezzemolo fresco

- sale

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Riso E Peperonata

Primo piatto a base di peperone rosso

Ricetta

Lessare il riso, scolarlo e unirvi il succo di limone.
Soffriggere la cipolla nell'olio, unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 10 minuti.
Tagliare a dadini la melanzana e a striscioline i peperoni. Friggerli in olio caldo e appena dorati passarli nel sugo, unire 2 cucchiai di aceto e mescolare. Far raffreddare e unire al riso.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 melanzana

- 1 cipolla

- 2 pomodori da sugo

- succo di limone

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

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Riso E Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

In una casseruola soffriggete nel burro la cipolla e l'aglio tritati. Mescolatevi i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili, coprite e cuocete per venti minuti.
Insaporite con un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida.
Salate e pepate.
Spegnete quando i peperoni siano diventati morbidi.
Lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa di peperoni e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 30g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Riso E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Cuocere il riso e condirlo con i piselli, la cipolla tritata e l'olio d'oliva.

Ingredienti per 1 persona

- 50g di riso

- 100g di piselli

- 50g di cipolla tritata

- 1 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

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Riso E Polipetti

Primo piatto a base di polipetti

Ricetta

Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perché perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Pulite i polipetti, divideteli in due e poneteli in un recipiente capace meglio se di coccio, con l'olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo.
Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito. II piatto è gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono già abbastanza saporiti).

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso vialone parboiled

- 650g di polipetti puliti

- 1 tazzina di olio d'oliva

- 50g di olive verdi snocciolate

- poco di basilico

- prezzemolo

- timo

- 2 cucchiai di panna

- 1 dado per brodo

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Riso E Pollo All'indiana

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Riducete a dadini il pollo e tritate la cipolla.
Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 2 dl di acqua calda.
Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle.
Preparate in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino.
Cuocete per un paio di minuti.
Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti.
Sciacquate il riso e scolatelo.
Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso.
Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata.
Disponete in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell'acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente.
Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 2 dl circa di acqua.
Coprite e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua.
Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto.
Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso basmati

- 400g di petto di pollo

- 1 cipolla

- 1 pezzetto di cannella

- 1 cucchiaio di pistacchi e mandorle pelati

- 2 pizzichi di zafferano

- 6 grani di cardamomo

- 2 chiodi di garofano

- 2 pizzichi di zenzero grattugiato

- 1 pizzico di curcuma e cumino in polvere

- 2 rametti di coriandolo fresco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

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Riso E Salmone Alla Scandinava

Primo piatto a base di salmone fresco

Ricetta

Sistemate il riso in una casseruola con mezzo litro di acqua, salate e pepate.
Fate bollire, coprite e cuocete per 15 minuti circa finché l'acqua non si è assorbita.
Ungete quattro stampini da zuccotto e riempiteli di riso pressandolo.
Lavate i broccoli, divideteli in piccole cimette e cuoceteli al vapore. Dopo 5 minuti unite il salmone e proseguite la cottura per 10 minuti.
Mescolate il succo del limone con due cucchiai d'olio, salate, pepate e profumate con l'aneto.
Sformate le cupolette di riso sui piatti, guarnite con le cimette e il salmone sfaldato a pezzetti.
Irrorate la preparazione con la salsina con succo di limone e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso basmati

- 250g di filetto di salmone fresco

- 600g di cimette di broccoli verdi

- 1 limone (succo)

- aneto

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Riso E Soia

Primo piatto a base di soia

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata.
Lavate i germogli di soia e metteteli in un tegame ad insaporire con poco sale, la salsa di soia, olio d'oliva e passato di pomodoro.
Fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
Versate la salsa sul riso, unite il grana grattugiato, girate e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di germogli di soia

- 4 cucchiaini di salsa di soia

- 40g di passato di pomodoro

- 60g di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Riso E Soia (2)

Primo piatto a base di germogli di soia

Ricetta

Cuocere il riso.
Scottare i germogli per circa 2 minuti in acqua salata in ebollizione.
Lessare i gamberetti.
Tagliare a dadini il prosciutto.
Grattugiare il cetriolo e tritare cipolla e menta.
Mescolare al riso i germogli di soia, i gamberetti e il prosciutto.
Profumare la salsa citronnette con menta, cipolla e cetriolo e condire il riso.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di germogli di soia

- 1 manciata di menta

- 1 cetriolo

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 300g di gamberetti

- citronnette

- 1 cipollina

- sale

Varianti

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Riso E Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua.
Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con un coltello molto affilato o con la mezzaluna. Fateli rosolare al fuoco con una noce di burro e uno spicchio d'aglio. Se vi piace potrete unire un po' di noce moscata grattugiata. Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente. Se non avete a disposizione del brodo di carne potete unire acqua bollente e un dado di carne.
Fate cuocere il riso a calore abbastanza sostenuto, a pentola scoperta, per circa 20 minuti.
Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa.
Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro.
Mescolate e poi lasciate riposare coprendo la pentola. Dopo pochi minuti scodellate e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spinaci

- 150g di riso

- 50g di burro

- 50g di formaggio grattugiato

- 150 cl di brodo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Riso E Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavate gli spinaci e cuoceteli nella loro acqua con un po' di sale.
Fate un battuto di cipolla, poco lardo, un po' d'olio. Quando la cipolla è appassita versate gli spinaci cotti in precedenza, il brodo bollente e infine il riso.
Fate cuocere per 15 minuti.
Servite anche tiepido, con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 250g di riso

- lardo

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- abbondante di formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Riso E Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Fate dorare la cipolla tagliata a fettine.
Aggiungete i pelati e il tonno scolato dal suo olio, aggiungete un po' di maggiorana, sale e pepe.
Unite le olive snocciolate e tritate.
Lasciate insaporire per qualche minuto.
Lessate il riso e conditelo con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 scatola di tonno

- 10 olive verdi snocciolate tritate

- maggiorana

- 300g di riso

- sale

- pepe

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Riso E Verdura

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessare i pomodori, tritare il sedano, le carote e le zucchine.
Soffriggere l'olio con il burro, la pancetta, il basilico.
Unire le zucchine, i pomodori, le carote e far insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.
Diluire con 3 l d'acqua, cuocere per 45 minuti, unire le patate e i fagioli lessati e passati, la verza e i piselli e cuocere ancora per 30 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere mescolando.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 350g di fagioli

- 300g di piselli surgelati

- 5 patate

- 6 pomodori

- zucchine

- sedano

- 3 carote

- 1/2 di verza

- 1 cipolla

- 70g di burro

- olio d'oliva

- 70g di pancetta

- basilico

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Riso E Verdure

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Scaldare 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unire i pisellini e i cuori di carciofo a fettine, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti.
Incorporare la cipolla affettata sottilmente e il prosciutto a dadini, coprire e far stufare per 10 minuti, versando qualche cucchiaio di brodo caldo.
Unire le verdure con il prosciutto al restante brodo caldo e cuocere per 15 minuti.
Unire il riso e portare a cottura.
Servire con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso

- 6 cuori di carciofo

- 100g di pisellini

- 1 cipolla

- 50g di prosciutto cotto (fette da 50 g)

- 100 cl di brodo

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grana

- sale

- pepe

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Riso E Verze

Primo piatto a base di verza

Ricetta

Mondate la verza delle foglie esterne più dure, lavatela e tagliatela a striscioline sottilissime.
Tritate la cipolla con il lardo e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio. Quando il soffritto risulterà ben rosolato aggiungete la verza e, dopo 5 minuti, il sedano tritato, le cotiche, il parmigiano in scaglie e le croste di parmigiano grattate e lavate.
Salate, coprite tutto d'acqua e cuocete a bassa ebollizione. Quando la verza sarà cotta aggiungete il riso.
Ultimate la cottura mescolando di tanto in tanto e tenendo il riso piuttosto al dente.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 1 verza

- 50g di lardo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cotiche di maiale

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- croste e scaglie di formaggio parmigiano

- sale

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Riso E Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la zucca a dadini e cuocetela nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando è quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente.
Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro.
Amalgamate delicatamente.
Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di riso

- 600g di zucca

- 1/2 di cipolla

- 1 noce di burro

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- brodo

- sale

- pepe

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Riso E Zucca (2)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Privare della scorza e dei semi la zucca e tagliarla a dadini non troppo piccoli.
Portare ad ebollizione 50 cl di acqua salata e tuffarvi la zucca. Dopo 3-4 minuti unire il riso.
Portare a cottura mescolando sovente, ma evitando di far disfare la zucca. Quando il riso è cotto togliere dal fuoco e amalgamarvi il parmigiano grattugiato.
Mantecare infine con il burro.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di zucca

- 300g di riso vialone

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

Varianti

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Riso Esotico

Primo piatto a base di code di gamberi

Ricetta

Bollite al dente il riso in abbondante acqua salata, nella quale avrete sciolto il curry, e fermate la cottura sotto l'acqua fredda.
Cuocete il peperone al forno o alla piastra, fatelo riposare alcuni minuti in un sacchetto di carta, poi spellatelo e tagliatelo a piccole falde (se avete poco tempo lo potete sostituire con un vasetto di peperoni sott'olio di buona qualità).
Tenete da parte una dozzina di gamberi per guarnire e poi, in una grossa ciotola, mescolate accuratamente il riso con i gamberi rimanenti e i peperoni e condite con olio extra vergine d'oliva.
Formate una montagnola con il riso così condito su un piatto da portata e guarnite a piacere con le code di gamberi accantonate e le uova sode tagliate a spicchi o a rondelle; ponete il riso in frigorifero a riposare per un'ora circa. Nel frattempo, preparate la salsa rosa diluendo la maionese con poco latte ed aggiungendo alcuni cucchiai di Tomato Ketchup; per la quantità di quest'ultimo regolatevi secondo il vostro gusto, assaggiando il composto.
Servite il riso esotico fresco ma non freddo, accompagnandolo a parte con la salsa rosa con la quale condirete a piacere le singole porzioni.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di riso (preferibilmente di riso thailandese o riso basmati)

- 600g di code di gamberi sgusciate e lessate

- 1 peperone rosso grande

- 1 tazza di maionese

- poco di latte

- 4 uova sode

- tomato ketchup

- 1 cucchiaio di curry

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Riso Fantasia

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Mettete 75 g di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po' di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po' di zafferano.
Fate cuocere nel forno per 18 minuti.
Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini.
Cuocete nell'olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di riso

- 100 cl di acqua

- 150g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 fegatini di pollo

- 2 fette di prosciutto

- 2 peperoni rossi

- 3 pomodori

- 1 cipolla

- zafferano

- sale

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Riso Filante

Primo piatto a base di formaggio provola

Ricetta

Far lessare per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato.
Passare la pirofila in forno caldo per circa 20 minuti; sfornare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 250g di formaggio provola

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50 cl di latte

- 120g di pangrattato

- 100g di burro

- pepe

- sale

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Riso Francesca

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata. Nel frattempo, in un pentolino far sciogliere una noce di burro e un po' d'olio; far soffriggere quindi le noci e le mandorle pelate e spezzettate precedentemente per 2 minuti.
Aggiungere la panna e cuocere fino all'addensamento, cotto il riso aggiungere il condimento, amalgamare e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- riso

- 4 noci

- 12 di mandorle

- 1 confezione di panna da cucina

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Riso Freddo Ai Cetriolini

Primo piatto a base di cetriolini sott'aceto

Ricetta

Cuocere il riso al dente (1 pizzico di sale). Intanto far fondere il burro in una casseruola ed aggiungere i cetriolini tagliati a fette sottili e regolari.
Scolare il riso e, quando sarà tiepido, condirlo con la salsa ai cetriolini, aggiungendo le olive e, a piacere, un'abbondante macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 40g di burro

- 8 cetriolini sott'aceto

- 10 olive verdi snocciolate

- sale

- 1 macinata di pepe (facoltativo)

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Riso Freddo Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Tagliare a dadini il tonno e rosolarlo. Levarlo dal fuoco, salare e pepare. Far saltare a fuoco vivo i pomodori a pezzi con l'aglio e 6 cucchiai di olio.
Unire il tonno, i pinoli, l'uvetta e salare. Far riposare per 1 ora.
Cuocere il riso al dente, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda. Condirlo con il sugo di tonno e pomodori, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e olio e far raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso parboiled

- 500g di tonno fresco

- 4 pomodori

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Freddo Al Tonno (2)

Primo piatto a base di tonno fresco

Ricetta

Cuocere per pochi minuti il tonno a dadini in una padella con poco olio. Scolarlo dal condimento, salare e pepare.
Scaldare 6 cucchiai di olio, unire l'aglio e i pomodori a pezzi e farli saltare a fuoco vivo per 1 minuto.
Salare, unire tonno, pinoli e uvetta. Far marinare per 1 ora.
Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda e condirlo con il sugo di tonno e il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso parboiled

- 500g di tonno fresco a tranci

- 4 pomodori da insalata

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Riso Freddo Al Tonno

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Riso Freddo Alla Mela

Primo piatto a base di mela

Ricetta

Lessare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda e sgranarlo in una zuppiera.
Aggiungere l'emmenthal a dadini, i cipollotti, la mela e il cuore di sedano affettati molto finemente.
Irrorare con il succo di limone e l'olio, aggiustare di sale e pepe, decorare con l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso parboiled

- 150g di formaggio emmenthal

- 1 mela

- 1 cuore di sedano

- 2 cipollotti

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- limone

- erba cipollina

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Riso Freddo Con Scampi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro. Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle.
Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con metà delle code di scampi.
Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 250 di riso per insalate

- 600g di code di scampi

- 2 cucchiai di cognac

- 2 pomodori a pera

- per la maionese:

- 2 uova

- 300g di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

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Riso Freddo Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, unire le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire.
Aggiungere il riso e farlo cuocere per circa 20 minuti bagnando con il brodo.
Cospargere con la scorza grattugiata del limone e servire freddo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- 1 limone

- basilico

- prezzemolo

- brodo

- sale

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Riso Freddo Con Zucchine (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Far rosolare in olio e burro un trito di cipolla, basilico e prezzemolo, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle insaporire.
Unire il riso e rosolarlo bene.
Cuocere per circa 18' aggiungendo a mestoli il brodo bollente. Verso la fine aggiungere la scorza grattugiata del limone.
Levare dal fuoco e servire a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 2 zucchine

- cipolla

- basilico

- prezzemolo

- brodo

- 1 limone

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

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Riso Freddo E Gamberi

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Cuocere il riso al dente in acqua salata.
Privare della pellicola abbrustolita i peperoni, tagliarli a pezzetti e metterli in una terrina con l'olio e lo spicchio d'aglio diviso a metà.
Unire il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato, un po' di sale e i gamberetti; poi amalgamare bene il tutto e lasciar insaporire.
Scolare il riso cotto, passarlo sotto l'acqua fredda, eliminare l'aglio dal condimento preparato, unire il riso, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 150g di gamberetti sgusciati

- 200g di peperoni grigliati

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 pomodoro

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di olive verdi di spagna

Ricetta

Cuocere il riso in acqua bollente per 20 minuti.
Lessare i wurstel 10 minuti e tagliarli a rondelle.
Fare la maionese con un uovo.
Mettere sul fuoco in acqua i pomodori tagliati a pezzi e i piselli. Far cuocere circa 15 minuti, lessare. In una casseruola mettere la conserva, i pomodori, i piselli.
Condire a parte il riso con olio, sale, aceto, senape e pepe. Porre il riso in tre piatti diversi.
Condire il primo piatto con wurstel.
Condire il secondo con maionese e olive verdi.
Condire il terzo con pomodori e piselli.
Fare freddare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400 cl di acqua

- 3 pomodori

- 2 cucchiai di piselli in scatola

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 20g di burro

- 50g di maionese con un uovo

- 2 wurstel

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1 vasetto di olive verdi di spagna

- senape

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Cuocere i piselli in acqua salata. Far fondere un pezzetto di burro in una padella larga e versarvi le uova leggermente sbattute con poco sale. Strapazzarle a fuoco basso con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso, i piselli ben scolati, pepe, sale, noce moscata e il burro rimasto.
Alzare la fiamma e cuocere mescolando per circa 10 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso bollito

- 2 uova

- 125g di piselli

- 80g di burro

- sale

- pepe

- noce moscata

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Riso Fritto (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi a pioggia il riso. Cuocerlo per 15 minuti poi scolarlo e stenderlo su un canovaccio pulito e asciutto per asciugarlo.
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella per fritti e versarvi il riso. Farlo dorare, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, per circa 15 minuti. Servirlo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 cucchiai di olio d'arachidi

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi.
Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe.
Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati.
Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro.
Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide.
Servire il riso saltato in questa barca di ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di calamari

- 20 di gamberoni puliti

- 4 chele di granchio

- 2 cucchiai di olio vegetale

- 1100g di riso al gelsomino bollito

- 80g di polpa d'ananas a pezzetti

- 1 cipolla tagliata

- 1 peperone verde tagliato a pezzetti

- 4 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di curry

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiai di salsa di soia leggera thai

- 3/4 cucchiaini di pepe bianco in polvere

- 1 pomodoro piccolo a pezzetti

- 1 ananas grande

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso.
Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 300g di gamberetti sgusciati

- 200g di zucchine

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Far lessare il riso in abbondante acqua salata e, intanto, con una frusta da cucina, amalgamare in una zuppiera il gorgonzola, il mascarpone, il burro ammorbidito e il parmigiano grattugiato.
Scolare il riso piuttosto al dente, versarlo nella zuppiera, rimescolarlo energicamente con un cucchiaio di legno per incorporarlo alla salsetta, spolverizzarvi sopra il pepe e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 80g di formaggio gorgonzola

- 100g di mascarpone

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Tagliate la zucca a pezzi, fatela cuocere con poco olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi passatela al passaverdure.
Fate imbiondire la cipolla con una noce di burro in una casseruola, aggiungete il riso, fatelo brillare mescolando bene poi aggiungete il vino. Quando il liquido sarà evaporato aggiungete la purea di zucca e cuocete il risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale e aggiustando di sale.
Mantecate col burro e il parmigiano grattugiato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca gialla

- 320g di riso

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 di cipolla

- 25 cl di brodo vegetale

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente

- 1 pizzico di sale

- poco di olio d'oliva

Varianti

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- Riso Giallo E Polpettine

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Riso Giallo Coi Formaggi

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Fondete il burro a bagnomaria, scioglieteci lo zafferano e condite nella pentola il riso lesso scolato non troppo asciutto, aggiungendo a poco a poco i formaggi grattugiati e la mozzarella tritata.
Amalgamate a fuoco basso e servite bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 1 bustina di zafferano

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 1 mozzarella fiordilatte tritata

- 20g di burro

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Riso Giallo E Polpettine

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare senza bruciare in un tegame con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Quando si è ammorbidita, unire il riso, farlo tostare per qualche secondo, portarlo quindi a cottura con il brodo bollente salato e, quando è quasi cotto, aggiungere la bustina di zafferano e abbondante parmigiano grattugiato e versarlo in una corona d'alluminio.
Preparare delle piccole polpette; sformare la corona di riso e nel centro disporre le polpettine.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 bustina di zafferano

- 50 cl di brodo

- 1 cipolla

- sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Riso Gratinato Alle Olive

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Lessate i piselli e conditeli con una noce di burro e un po' di sale.
Tagliate le olive a fettine.
Tritate la cipolla e soffriggetela in poco burro, unite il riso, fatelo insaporire, bagnate col brodo caldo, mettete in forno per 7 minuti.
Togliete dal forno, condite col restante burro. In una pirofila imburrata fate uno strato di riso, versate i piselli, il prosciutto a striscioline, le fette di formaggio e un po' di olive, ricoprite col riso, livellate la superficie, versatevi il tuorlo sbattuto con un po' di latte, guarnite con le restanti olive e gratinate nel forno a 190 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 100g di olive verdi snocciolate

- 100g di prosciutto cotto

- 1 confezione di piselli surgelati

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 fette di formaggio

- 1/2 di cipolla

- 100g di burro

- 2 cucchiai di latte

- 50 cl di brodo

- sale

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Riso In Brodo Ai Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Tagliate i porri a fettine sottili, poi poneteli nella casseruola insieme al condimento scelto.
Soffriggete per circa 1 minuto e aggiungete 2 cucchiai di acqua.
Attendete che i porri siano ammorbiditi, aggiungete acqua e dado regolandovi secondo le vostre necessità e portate a bollore.
Unite le patate, da schiacciare non appena cotte, e infine versate il riso.
Cuocete 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pugni di riso

- 3 porri

- 2 patate

- 1 noce di burro

- 1 dado

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Riso In Brodo Con Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Rosolare in un soffritto di olio, burro, cipolla, porro e aglio tritati, il riso. Appena insaporito bagnarlo con il brodo e cuocere per 15 minuti.
Prelevare 2 mestoli di riso e brodo, frullarli e rimetterli in pentola con del prezzemolo tritato.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- olio d'oliva

- burro

- cipolla

- porro

- 150 cl di brodo di pollo

- prezzemolo

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Riso In Cagnone

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Cuocere il riso al dente.
Dorare in un tegame il burro con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia.
Cospargere il riso con il grana e condirlo con il burro alla salvia caldissimo.
Pepare e portare in tavola, mescolando prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 foglie di salvia

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 70g di burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe appena macinato

Varianti

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- Riso In Cagnone Al Ragù

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Riso In Cagnone (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo in un tegamino fate dorare la salvia nel burro.
Versate il condimento sul riso caldissimo, spolverizzatelo con il formaggio grattugiato e servitelo. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Vini Del Piave Merlot DOC, Sangiovese Di Romagna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- burro

- salvia

- formaggio grattugiato

- sale

Varianti

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Riso In Cagnone Al Ragù

Primo piatto a base di ragù di carne

Ricetta

Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a metà cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il ragù e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di riso

- 2 tazze di ragù di carne

- alcuni mestoli di brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 noce di burro

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Riso In Forma Con Prosciutto E Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po' di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire.
Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene.
Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti.
Sformate e riempite il centro con i piselli. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Vigna Vinera IGT Della Puglia.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 50g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 200g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio fontina

- 100g di mozzarella

- 100g di formaggio emmenthal

- 250g di piselli surgelati

- 1/2 di cipolla

- 1 mestolo di brodo

- sale

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Riso In Forno Al Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Lessate il riso in acqua salata per 7-8 minuti. Sgocciolatelo in modo che sia ben asciutto. Passatelo in una pirofila, conditelo con l'olio versato a filo, mescolate, coprite il recipiente con un foglio di alluminio e ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Intanto, in un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi il prezzemolo e lo scalogno tritati, mescolate, regolate sale e pepe e conditevi il riso quando è cotto. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Friuli Latisana Riesling Renano DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 scalogno

- 2 ciuffi di prezzemolo

- formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso In Guglia

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

In una casseruola fate fondere dolcemente 50 g di burro e rosolatevi la cipolla, mondata e tritata finemente, a calore moderato per 3-4 minuti.
Unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Cuocete il riso al dente, a calore moderato, aggiungendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente. Al termine, incorporate al riso il Parmigiano grattugiato, il resto del burro (meno un pezzetto) e i tuorli d'uovo, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti imburrato e pressatelo bene.
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e tagliateli a metà altezza per eliminare le spine, quindi lavateli sotto l'acqua corrente e fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e acidulata col succo di un limone, per 15 minuti. A questo punto sformate il riso su un piatto di portata resistente al calore e sistemate sulla superficie della cupola i carciofi, ponendoli a distanza regolare uno dall'altro.
Distribuite sui carciofi la besciamella e il prosciutto cotto tritato finemente e fate gratinare nel forno a 180 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 6 carciofi

- 1 cipolla

- 150 cl di brodo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- 1 tazza di besciamella

- 80g di prosciutto cotto

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

- 100g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Riso In Insalata

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare.
Unire tutti gli ingredienti tagliati a listarelle, i piselli interi e il tonno a pezzetti.
Condire con olio, succo di limone e sale. Si possono unire anche listarelle di groviera o altre verdure crude o cotte di stagione.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di piselli lessati

- 150g di sottaceti (funghetti, cetrioli)

- 50g di tonno

- 100g di fagiolini lessati

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

Varianti

- Riso In Insalata Ai Gamberetti

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Riso In Insalata Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Preparate una salsa emulsionando tre cucchiai d'olio, il succo di limone filtrato al colino, sale e pepe.
Raccogliete il riso in una ciotola, aggiungete i gamberetti lessati, abbondante prezzemolo tritato e basilico spezzettato.
Condite con la salsa che avete preparato.
Mescolate con cura.
Mettete il riso in uno stampo rotondo a cupola imburrato, premete bene per eliminare i vuoti d'aria, rovesciatelo sul piatto da portata, tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Vermentino Della Riviera Dei Fiori DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vesuvio Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 200g di gamberetti

- abbondante di prezzemolo

- basilico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- burro

- sale

- pepe

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Riso In Insalata Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli, spellate i pomodori e privateli dei semi.
Tagliate a pezzettini anche i fagiolini, la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli, tritate gli albumi. Quando il riso è pronto, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglietelo in un'insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d'olio con un po' d'aceto, mescolatevi i tuorli sbriciolati, unite due cucchiaini di curry e uno di senape, regolate il sale. In un'insalatiera disponete il riso, conditelo con la salsa e servitelo subito. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi “Spumante” DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 2 uova sode

- 1 sedano

- 2 pomodori

- 1 peperone

- 50g di fagiolini

- 1 zucchina

- ravanelli

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- 2 cucchiaini di curry

- 1 cucchiaino di senape

- sale

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Riso In Insalata Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

In una pentola lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando è pronto, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e conditelo con tre cucchiai d'olio.
Tagliate a cubetti la mela e l'emmenthal, a pezzetti il sedano con le sue foglie e spezzettate i gherigli di noci.
Riunite in una terrina tutti gli ingredienti, mescolateli con il riso, aggiungete ancora un cucchiaio d'olio, regolate il sale e il pepe, mescolate.
Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 150g di formaggio emmenthal

- 1 mela

- 2 cuori di sedano

- 50g di gherigli di noci

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso In Insalata Alla Marinara

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele in due padelle diverse, non aggiungete alcun condimento, ponete sul fuoco e lasciatele aprire.
Togliete i molluschi dalle valve.
Cuocete i moscardini in acqua salata per una decina di minuti e quando sono raffreddati tagliateli a metà.
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, mettetelo in un'insalatiera e unitevi vongole, cozze e moscardini.
Preparate la salsa: sbriciolate i tuorli, versate a filo circa tre cucchiai d'olio d'oliva come per preparare la maionese e, quando la salsa è diventata abbastanza consistente, aggiungete un po' di succo di limone e un pizzico di sale. Distribuitela sul riso e tenete al fresco prima di servire. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 500g di vongole

- 500g di cozze

- 300g di moscardini

- 2 tuorli d'uovo sodo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- succo di limone

- 1 pizzico di sale

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Riso In Insalata Con Barbabietole

Primo piatto a base di barbabietola

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera.
Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.
Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.
Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle. Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 barbabietola

- 100g di formaggio emmenthal

- 16 di capperi salati

- 3 uova sode

- olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape

- 1 ciuffo di prezzemolo

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Riso In Insalata Con Peperoni Sott'aceto

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d'olio.
Tagliate i peperoni a listerelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso.
Aggiungete ancora un po' d'olio, regolate sale e pepe.
Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo. Vini di accompagnamento: Il marcato sapore agro dei sottaceti altera il gusto dei vini bianchi fermi, l'abbinamento possibile è con quelli Spumanti tipo “Brut”.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 vasetto di peperoni sott'aceto

- 1 vasetto di cetriolini sott'aceto

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Riso In Insalata Con Polpa Di Granchio

Primo piatto a base di polpa granchio

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con un po' d'olio e insaporitelo con un pizzico di pepe.
Pulite i porri, tagliateli a rondelle e lasciatele appassire in un tegame con poco olio. Unitevi i piselli, salate e cuocete a fuoco moderato.
Sbattete le uova con un po' di sale. In una padella scaldate poco olio e cuocete la frittata da ambo le parti. Tagliatela a listerelle.
Scolate la polpa di granchio, privatela delle cartilagini e unitela al riso insieme ai piselli e alle striscioline di frittata. Se necessario regolate il condimento.
Tenete al fresco fino al momento di servire. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Colle Picchioni Le Vignole IGT Del Lazio, Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 300g di polpa di granchio

- 2 porri

- 2 uova

- 200g di piselli sgranati

- olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Riso In Insalata Piccante

Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Lessate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Cuocete i piselli in acqua salata, scolateli.
Mettete gli ingredienti in una insalatiera, unite le olive snocciolate, i capperi, il peperone a filetti, le acciughe, condite con l'olio d'oliva sbattuto con succo di limone, sale e pepe, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 150g di olive verdi e nere snocciolate

- 1 peperone

- 50g di piselli sgranati

- 80g di acciughe

- capperi

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Lessate il riso; cuocete i piselli, metteteli in una scatola da pic-nic, aggiungete il peperone a listarelle, le acciughe a pezzetti, le olive snocciolate, un cucchiaio di capperi, condite con olio, succo di limone, sale e pepe sbattuti insieme.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 1 peperone

- 50g di piselli sgranati

- 80g di acciughe

- 100g di olive

- 1 cucchiaio di capperi

- olio d'oliva

- succo di limone

- sale

- pepe

Varianti

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Riso In Verde Con Gamberoni

Primo piatto a base di code di gamberoni

Ricetta

Lessare il sedano e la patata sbucciata in acqua salata per 20 minuti, poi frullarli con poca acqua di cottura.
Cuocere il riso al dente. Far dorare 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai d'olio, unirvi le code di gamberoni sgusciate e insaporirle per 2 minuti.
Scolare il riso, incorporarvi la salsa al sedano e il prezzemolo tritato; regolare di sale e pepe.
Distribuire il riso nei singoli piatti, guarnire con i crostacei e condire con un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di code di gamberoni

- 5 coste di sedano

- 1 patata

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Integrale Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Sbucciate gli scalogni e tritateli.
Togliete le foglie più dure dei carciofi, eliminate le spine, tagliateli in due ed eliminate il fieno centrale. Affettateli quindi abbastanza sottili.
Lavate e tagliate a fettine anche i cipollotti.
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma dolce gli scalogni.
Unite i carciofi e i cipollotti mescolandoli per qualche minuto al condimento.
Bagnate con un po' di vino, fatelo evaporare, aggiungete il riso e mescolatelo con cura ai carciofi. Subito dopo unite il brodo bollente, mettete il coperchio e cuocete per 50 minuti circa a fiamma moderata.
Togliete dal fuoco, aggiungete al riso un filo di olio crudo e una spolverizzata di erbe aromatiche.
Mescolate, lasciate riposare qualche istante e poi servitelo aggiungendo, a piacere, una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso integrale

- 8 cuori di carciofo

- 2 scalogni

- 1 mazzetto di cipollotti novelli

- 70 cl di brodo vegetale

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 rametti di menta

- vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 macinata di pepe nero (facoltativo)

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Riso Mantecato

Primo piatto a base di tuorli d'uovo

Ricetta

Mettere sul fuoco, in una casseruola alta, 150 cl scarso d'acqua, 1 presa di sale e il dado. Appena bollirà buttarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18 minuti circa. A fine cottura il riso dovrà avere assorbito tutta l'acqua, pur rimanendo morbido. Poi spegnere la fiamma e incorporare al riso, mescolando con cura, i tuorli, 1 grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato.
Trasferire nel piatto da portata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 tuorli d'uovo

- 1 dado

- 1 grattata di noce moscata

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 20g di burro

- 1 presa di sale

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Riso Mediterraneo

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lessare il riso e scolarlo. Condirlo con un sugo preparato con il tonno sminuzzato e mescolato ai filetti d'acciughe spezzettati e qualche oliva verde a filetti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 250g di tonno

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 filetti d'acciughe

- olive verdi a filetti

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Riso Mozart

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Tritate la cipolla, tagliate a dadini i wurstel e rosolate con due cucchiai di olio.
Unite il riso tostandolo per pochi minuti quindi aggiungete il vermouth, aspettando che evapori tutto il vermouth ascoltate il requiem di Wolfgang.
Portare il riso a cottura aggiungendovi gradualmente il brodo, girate di tanto in tanto.
Servite aggiungendo una noce di burro; pare che Salieri abbia mangiato tonnellate di questo riso consigliato da Mozart, credendo che fosse il segreto del suo successo....

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 wurstel di maiale

- 1 cipolla grande

- 150 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vermouth bianco secco

- olio d'oliva

- burro

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Riso Nero Alla Provenzale

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lavate le seppie, tagliatele a pezzi e asciugatele.
Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa.
Mondate il porro, la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli finemente.
Lavate i finocchietti selvatici (o i cuori di finocchio, che taglierete in 4 pezzi).
Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma vivace le seppie.
Salate, pepate, aggiungete il trito di vegetali, il timo, l'alloro e i finocchietti.
Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto.
Unite il pomodoro, rimestate e coprite a filo con acqua calda.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per tenere costante il livello del liquido di cottura.
Versate il riso nella casseruola, unite il nero delle seppie, mescolate, alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura, mescolando continuamente, per 20 minuti o finché il riso è al dente.
Togliete dal fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 1000g di seppie pulite con la vescichetta del nero

- 4 pomodori maturi

- 1 mazzetto di finocchietti selvatici (o 4 cuori di finocchio con le barbe)

- 1 cipolla

- 1 porro sottile

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di timo

- sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- alloro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Nero Con Involtini Di Belga

Primo piatto a base di riso selvatico

Ricetta

Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua.
Fate bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti. Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lungo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla base.
Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato.
Salate leggermente e coprite. Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura. Quando la belga è diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l'aceto balsamico.
Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto.
Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perché gli involtini restino caldi.
Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 200g di riso selvatico

- 4 cespi di insalata belga (indivia)

- 4 fette di prosciutto crudo di montagna

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di vino

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- sale

- zucchero

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Riso, Patate E Cozze

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lavate e pulite bene le cozze, strofinando i gusci con la lana di acciaio o un coltello; poi apritele, aiutandovi sempre col coltellino.
Mondate le patate e tagliatele a fette spesse, lavate e sbucciate le cipolle, poi fate un trito di prezzemolo, aglio ed sedano.
Ungete con l'olio una teglia (30 cm diametro circa), adagiatevi le cipolle, le patate, il trito di odori, il riso e le cozze (con il mollusco rivolto verso il basso), aggiungete il pecorino, un pizzico di sale e uno di pepe; continuando a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Adagiate i pomodori (tagliati a spicchi) sull'ultimo strato e condite con il pecorino, il sale, il pepe e l'olio.
Riempite la teglia di acqua ed infornate per circa 3/4 d'ora a 180 gradi. Durante la cottura, se necessario, aggiungete altra acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cozze

- 400g di riso

- 6 patate

- 3 cipolle

- 6 pomodori

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sedano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Riso, Patate E Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini.
Mondate gli spinaci, lavateli, fateli sgocciolare bene, quindi tritateli grossolanamente con la mezzaluna.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e soffriggetevi dolcemente mezza cipolla tritata, per 4-5 minuti.
Unite gli spinaci e le patate, lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto, poi versate nella casseruola il brodo bollente, aggiungete il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; se necessario, aggiungete altro brodo bollente. Al termine della cottura dovete ottenere una minestra piuttosto brodosa; trasferitela in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 200g di spinaci

- 2 patate

- 1/2 di cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 100 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Riso Pilaf

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Rosolare il riso nel burro con la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo e metterlo in forno caldo a 180 gradi, coperto, per 20 minuti. Levarlo dal forno e sgranarlo con una forchetta.
Unire prezzemolo e basilico, una noce di burro, il grana e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 800g di brodo

- prezzemolo e basilico tritati

- 50g di burro

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Riso Pilaf (2)

- Riso Pilaf All'avocado

- Riso Pilaf Con Agnello E Verdure

- Riso Pilaf Con Asparagi

- Riso Pilaf Con Zucca E Barbabietola

- Riso Pilaf Ricco

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Riso Pilaf (2)

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Appassire la cipolla tritata finemente in 60 g di burro, unire il riso, mescolare e tostare per alcuni minuti.
Aggiungere il brodo bollente e salato al riso, coprire il recipiente e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido.
Condire con il burro rimasto e sgranare il riso con una forchetta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso arborio

- 100g di burro

- 80g di cipolla tritata

- 80 cl di brodo

- sale

Varianti

- Riso Pilaf

- Riso Pilaf All'avocado

- Riso Pilaf Con Agnello E Verdure

- Riso Pilaf Con Asparagi

- Riso Pilaf Con Zucca E Barbabietola

- Riso Pilaf Ricco

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Riso Pilaf All'avocado

Primo piatto a base di avocado

Ricetta

Sciogliete 50 g di burro in una teglia, soffriggete la cipolla tritata.
Versate il riso, fatelo tostare e versate in un colpo solo il brodo bollente. Quando bolle, passate in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Tagliate il prosciutto e l'avocado a dadini: insaporiteli in 20 g di burro. Fuori dal forno, unite l'avocado e il prosciutto al riso, mantecatelo con il burro rimasto e spolverate di noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 70 cl di brodo di pollo

- 1 avocado

- 100g di prosciutto crudo (fette da 100 g)

- 1 cipolla

- 100g di burro

- noce moscata

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Riso Pilaf Con Agnello E Verdure

Primo piatto a base di agnello

Ricetta

Rosolare 500 g di polpa d'agnello tagliata a piccoli pezzi e 3 cucchiai di olio di semi.
Tirare via la carne e cuocere nel grasso 2 carote grattugiate e 2 cipolle affettate sottilmente. Unirvi 600 g di riso e rosolarlo nel grasso.
Unire la carne al riso, condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
Coprire con 1 l d'acqua fredda e alzare la fiamma al minimo, incoperchiare e far cuocere finché l'acqua è tutta assorbita. Far riposare per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa d'agnello

- 3 cucchiai di olio di semi

- 2 carote grattugiate

- 2 cipolle affettate sottilmente

- 600g di riso

- grasso

- 1 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di pepe

- 100 cl di acqua

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Riso Pilaf Con Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

In un soffritto di cipolla tritata e 50 g. di burro mettere il riso, bagnarlo con il brodo e farlo cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Rosolare le punte di asparagi lessate nel rimanente burro, unire la farina e il latte, cuocere per 15 minuti, aggiungere il tuorlo e il prezzemolo tritato, versare sul riso, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 600g di brodo

- 300g di punte d'asparagi

- 1 cipolla

- 80g di burro

- 30g di farina

- 1 uovo

- prezzemolo

- 25 cl di latte

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Riso Pilaf Con Zucca E Barbabietola

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tostare il riso col burro, olio e cipolla; aggiungere un po' di erba cipollina e bagnare con del brodo fino a ricoprire il riso, coprire e infornare per 15 minuti. Intanto tagliare la zucca e la barbabietola a dadini, saltarli in padella e cuocerli bagnando con brodo.
Unire la fontina a dadini e quando è sciolta servire come condimento al riso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 50g di burro

- 200g di zucca

- 1 barbabietola

- 50g di formaggio fontina

- cipolla

- brodo

- erba cipollina

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Riso Pilaf Ricco

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180 gradi per 18'. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 50g di burro

- 1 cipolla tritata

- 800g di brodo

- trito di prezzemolo, basilico, cerfoglio

- formaggio grana grattugiato

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Riso, Porri E Erbette

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulire, lavare e tagliare le erbette.
Privare i porri delle radici e della parte verde, quindi lavarli e affettarli sottilmente.
Mettere in una pentola il burro, farlo sciogliere, unire le verdure, poco sale e far rosolare a recipiente coperto, finché le verdure saranno appassite.
Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e versare il riso e far cuocere per circa 20 minuti.
Servire subito nella zuppiera.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 3 porri novelli

- 200g di erbette

- 30g di burro

- 150 cl di brodo

- sale

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Riso Salmonato

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di salmone affumicato

- 2 limoni

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

Varianti

- Riso Salmonato (2)

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Riso Salmonato (2)

Primo piatto a base di spuma di salmone affumicato

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata per 20 minuti circa. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone.
Frullare per qualche istante e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e già disposto in una terrina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di spuma di salmone affumicato

- 2 limoni (succo)

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

Varianti

- Riso Salmonato

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Riso Saltato

Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Far tostare il riso in un soffritto di olio, burro e cipolla tritata; spruzzarlo con un po' di marsala, poi portarlo a cottura aggiungendo un po' di brodo di carne e verso la fine, lo zafferano. Dopodichè formare un tortino, farlo dorare in una padella di ferro o antiaderente con una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

- vino marsala

- brodo di carne

- 1 bustina di zafferano

Varianti

- Riso Saltato Ai Cinque Colori

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Riso Saltato Ai Cinque Colori

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Piatto cinese prelibato di veloce esecuzione, adatto anche per ospiti importanti. Far rinvenire i funghi cinesi in acqua, togliere i gambi e tagliare le cappelle in cubetti di 5-6 mm, tagliare allo stesso modo il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare il porro e tagliare i gamberi ad anelli spessi 5 mm.
Sbattere le uova, condirle con il sale e il glutammato, scaldare un cucchiaio di olio nel wok; versarvi le uova e cuocerle mescolando in modo da ottenere delle uova strapazzate, metterle poi in un piatto a parte.
Scaldare sempre nel wok 2 cucchiai di olio, aggiungere i funghi, farli saltare a fuoco medio e lentamente, finché liberano tutto il loro profumo. Aggiungervi la carne di maiale, farla saltare mescolando, affinché i pezzi non si attacchino tra di loro, fin quando il colore non cambia, unite poi il prosciutto e i gamberi, far saltare il tutto leggermente. Quando i gamberi hanno preso colore versarvi 2 cucchiai di salsa di soia facendola scorrere sul bordo del wok; quando si avverte un buon profumino condire con il glutammato e il pepe, togliere il composto dalla padella e lasciarlo da parte.
Pulire la padella, versarvi 4 cucchiai di olio e scaldare, aggiungervi il porro, farlo saltare senza bruciarlo finché l'olio prende il suo profumo.
Mettere il riso nell'olio profumato, farlo saltare a fuoco medio mescolando e facendo attenzione a non schiacciare i chicchi; aggiungervi 1/2 cucchiaino di sale e il glutammato Quando il riso è stato ben mescolato e l'olio distribuito omogeneamente, aggiungere gli ingredienti già preparati e farli saltare insieme, alla fine aggiungere le uova e i piselli leggermente lessati, mescolare e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ciotole di riso già cotto

- 100g di carne di maiale

- 50g di prosciutto cotto

- 3 funghi secchi cinesi profumati

- 100g di gamberi sgusciati

- 1 porro

- 2 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di glutammato monosodico

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di piselli

- 2 cucchiaini di salsa di soia

- 1 pizzico di pepe

- 1/2 cucchiaino di sale

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Riso, Scamorza E Peperoni

Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Prepara un risotto facendo soffriggere la cipolla con i peperoni tagliati a dadini, e aggiungendo il riso a brillare. Aggiungi poco alla volta il brodo e lo spumante fino a 1 minuto da fine cottura. Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto. Fai cuocere per il rimanente minuto, e mangia. Il riso prende il colore dei peperoni, rosso, e tutti e due i sapori, della scamorza e dei peperoni.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio scamorza affumicata

- brodo

- cipolla

- peperoni rossi

- olio d'oliva

- riso

- vino spumante

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Riso Selvaggio Al Sugo Di Pesce

Primo piatto a base di riso selvaggio

Ricetta

Cuocere il sugo di pesce con cipolle, sedano, sale, pomodoro.
Aggiungere il sugo ottenuto al riso selvaggio lesso. A crudo aggiungere l'olio e la salsa di tabasco.

Ingredienti per 4 persone

- riso selvaggio lesso

- sugo di pesce di mare misto

- cipolle

- sedano

- sale

- pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- 4 gocce di tabasco

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Riso Selvaggio Alla Spagnola

Primo piatto a base di riso selvaggio

Ricetta

Mettete il riso in una casseruola con 40 cl di acqua leggermente salata.
Fate bollire, coprite e cuocete a fiamma bassa per 45 minuti. Nel frattempo, lavate i gamberoni e tagliate a pezzi il peperone.
Scaldate in una padella capiente due cucchiai d'olio, unite l'aglio tritato e la cipolla affettata e fateli appassire a fiamma dolce.
Alzate la fiamma, versate i gamberoni e saltateli finché sono ben dorati.
Salate, aggiungete il peperone, i peperoncini tagliati a metà, il succo delle arance e il vino.
Proseguite la cottura per 5 minuti, a fiamma vivace mescolando.
Distribuite il riso nei piatti con i gamberoni caldi e il fondo di cottura, spolverizzate col prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 170g di riso selvaggio

- 24 di gamberoni freschi

- 2 arance

- 1 cipolla rossa

- 1 peperone rosso

- 2 peperoncini freschi piccanti

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino rosé

- olio d'oliva

- sale

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Riso Strapazzato

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata. Intanto in una casseruola, far rosolare l'aglio sbucciato nell'olio, poi eliminarlo e unire la salsiccia, spellata e spezzettata, facendola rosolare. In un altro padellino sciogliere il burro e versarvi le uova leggermente sbattute con un po' di sale e pepe. Far addensare, mescolando con una forchetta.
Scolare il riso al dente; metterlo in una terrina, condirlo con le uova strapazzate e con la salsiccia e il suo sugo.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 3 uova

- 150g di salsiccia a nastro

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Riso Terra E Mare

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Lessare i calamaretti in poca acqua aromatizzata con sedano, cipolla e pepe. A cottura quasi ultimata unire i gamberi.
Tagliare i calamaretti a listarelle e rimetterli nel liquido di cottura, unire i pomodori a pezzi, i funghi, l'olio e il limone. Far marinare per 2-3 ore.
Cuocere il riso al vapore e condirlo con il sugo e la rucola.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 300g di pomodori maturi

- 300g di calamaretti

- 200g di gamberetti

- 300g di funghi champignon saltati in padella

- 2 coste di sedano

- 40g di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- 50g di insalata rucola tritata

- sale

- pepe in grani

- cipolla

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Riso Tonnato

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Dunque, si sminuzza il tonno (solo 100 g) assieme a capperi ed acciughe. Si mettono nel frullino i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaio di succo di limone.
Accendete il frullatore e mentre frulla versate l'olio (lentamente) dal coperchio: dovrebbe in teoria venire fuori una salsa sul tipo della maionese. Quando è pronta aggiungete, fuori dal frullatore, il tonno precedente sminuzzato coi capperi ecc.
Cuocete il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e fatelo raffreddare (l'acqua serve perché non si incolli).
Condite e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 200g di tonno

- 2 filetti d'acciughe

- 30g di capperi

- 2 tuorli d'uovo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- succo di limone

- brodo

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- Riso Tonnato (3)

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Riso Tonnato (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Fate scaldare in una casseruolina l'olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite con questa salsa il riso lessato e ben scolato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 acciughe

- 150g di tonno sott'olio

- prezzemolo tritato

- 50g di olio d'oliva

Varianti

- Riso Tonnato

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Riso Tonnato (3)

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Fate lessare il riso in acqua salata e, nel frattempo, lavate e togliete le spine alle acciughe, mettetele poi sul tagliere e tritatele finemente con il tonno e un pugno di prezzemolo.
Fate scaldare in una piccola casseruola l'olio, unitevi il tonno e le acciughe tritate, lasciate cuocere piano e condite poi con questa salsa il riso lessato e ben scolato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di tonno sott'olio

- 4 acciughe

- prezzemolo tritato

- 50g di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Riso Tonnato

- Riso Tonnato (2)

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Riso Tricolore

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Cuocere il riso per 15 minuti in abbondante acqua salata. Scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo ancora e metterlo in una terrina.
Unire mozzarella a dadini, pomodori a spicchi, basilico spezzato con le mani e origano.
Condire con un filo di olio, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe e mescolare. Far riposare per 30 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 mozzarella piccola

- 10 foglie di basilico

- 1 presa di origano

- 2 pomodori non troppo maturi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Riso Vegetariano

Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

Tagliare a dadini la zucchina, il peperone, la carota e il sedano e farli rosolare in olio e burro con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo.
Unire il riso, il passato di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti diluendo con il brodo.
Mantecare con burro e grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di passato di pomodoro

- 1 zucchina

- 1 peperone

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- aglio

- prezzemolo

- brodo

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Riso Vegetariano (2)

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Riso Vegetariano (2)

Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

Tritare aglio e cipolla e rosolarli in olio e burro.
Unire le verdure tagliate a dadini e far insaporire.
Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente poi versare la passata di pomodoro e portare a cottura il riso unendo, poco per volta, il brodo. Prima di servire mantecare con una noce di burro e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 zucchina

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1/2 di peperone

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 100g di passata di pomodoro

- brodo vegetale

- burro

- olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Riso Vegetariano

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Riso Verde

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio e in 30 g di burro.
Rosolare nel soffritto il riso, spruzzare con il vino bianco, bagnare con il brodo e coprire ermeticamente cuocendo a fuoco dolce per 18'.
Passare gli spinaci tritati in burro e aglio. Incorporarli al riso e mantecare con il grana e qualche fiocchetto di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino

- 100 cl di brodo

- 200g di spinaci surgelati

- 1 spicchio di aglio

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Riso Verde (2)

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Riso Verde (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, aggiungete il riso e cuocete come per un risotto aggiungendo via via il brodo vegetale ed aggiustando di sale. Intanto frullate nel mixer le zucchine con le verdure tritate e una macinata di pepe bianco. A metà cottura del riso aggiungete la crema di verdure.
Portate a cottura, mantecate col parmigiano e col burro e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 1 cipolla grande

- 50 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di basilico tritato

- 4 zucchine

- sale

- pepe bianco

- olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di burro

Varianti

- Riso Verde

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Preparate un soffritto di cipolla, aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a cubetti e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
Aggiustate di sale e aggiungete il riso, proseguendo la cottura come per un normale risotto per 10 minuti.
Trasferite tutto in una pirofila da forno, coprite con le fette di fontina e terminate la cottura in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 1 cipolla

- sale

- 200g di formaggio fontina a fette sottili

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Risotto

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare.
Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d'oliva e 1/2 mestolino di brodo.
Mescolate bene e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150 cl di brodo vegetale

- 2 bustine di zafferano

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Risotto 'costiera'

- Risotto (2)

- Risotto Affumicato

- Risotto Affumicato (2)

- Risotto Agli Asparagi

- Risotto Agli Asparagi (2)

- Risotto Agli Asparagi (3)

- Risotto Agli Scampi

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- Risotto Agli Spinaci (2)

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- Risotto Ai Carciofi

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- Risotto Ai Carciofi (3)

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Risotto (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Nella pentola su fuoco medio fate sciogliere 2 cucchiai dì burro, aggiungetevi una tazza di riso crudo e rimestate, finché sia leggermente biondo.
Mettete 2 tazze d'acqua; coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco.
Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantità d'acqua più o meno grande.

Ingredienti per 2 persone

- 2 cucchiai di burro

- 1 tazza di riso crudo

- 2 tazze di acqua

Varianti

- Risotto

- Risotto 'costiera'

- Risotto Affumicato

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- Risotto Agli Asparagi (2)

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Risotto Affumicato

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare.
Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene.
Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di formaggio scamorza affumicata

- 50g di salmone affumicato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 125 cl di brodo

- 1 scalogno

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Affumicato (2)

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Primo piatto a base di trota

Ricetta

Tostare il riso in un soffritto di cipolla, olio e burro, spruzzarlo con il vino e portarlo a cottura unendo il brodo poco alla volta. Verso la fine unire i filetti di trota e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 50g di burro

- 350g di riso

- vino bianco secco

- 100 cl di brodo

- 100g di filetti di trota affumicata

- 1 ciuffo di prezzemolo

Varianti

- Risotto Affumicato

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Risotto Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso fino ribe parboiled

- 1000g di asparagi

- 100g di burro

- 1 cipolla piccola

- 100 cl di brodo

- 100g di formaggio grattugiato

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Risotto Agli Asparagi (2)

- Risotto Agli Asparagi (3)

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Risotto Agli Asparagi (2)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.
Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.
Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 500g di asparagi

- 50g di lardo

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- 100g di formaggio groviera

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Risotto Agli Asparagi

- Risotto Agli Asparagi (3)

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Risotto Agli Asparagi (3)

Primo piatto a base di punte di asparagi

Ricetta

Far appassire la cipolla in 80 g di burro e rosolare il riso finché assumerà un bel colore rosato.
Aggiungere le punte di asparagi e lasciar insaporire per qualche minuto, poi versare il vino e farlo evaporare.
Completare la cottura aggiungendo brodo caldo. Quando il risotto sarà pronto, condirlo con il rimanente burro fuso ed il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 200g di punte di asparagi lessate

- 100g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 100 cl di brodo

- sale

- formaggio parmigiano

Varianti

- Risotto Agli Asparagi

- Risotto Agli Asparagi (2)

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Risotto Agli Scampi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci.
Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1/2 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo. Nel frattempo rosolate in quattro cucchiai d'olio un battuto d'aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso.
Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Portate a cottura il risotto aggiungendo, man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura. Questo risotto, semplice e delicato, può essere preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di riso

- 200g di scampi piccoli

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino

- poco di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

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Risotto Agli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Tritare la cipolla e gli spinaci e tagliare a dadini le altre verdure. Farle cuocere in olio e burro per circa 30 minuti poi unire il riso e farlo insaporire.
Aggiungere poco per volta il brodo finché il riso sarà cotto.
Salare e pepare.
Mantecare con un pezzetto di burro e servire con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di spinaci

- 2 zucchine

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- burro

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- brodo

- pepe

- sale

Varianti

- Risotto Agli Spinaci (2)

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Risotto Agli Spinaci (2)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente.
Mettere l'olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti.
Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nè liquido ma all'onda. A parte mescolare il parmigiano all'uovo e incorporare il riso mescolando affinché l'uovo non si rapprenda.
Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spinaci

- 280g di riso vialone nano (o riso carnaroli)

- 1 noce di burro

- 100 cl di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Risotto Agli Spinaci

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Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Scaldare l'olio nella pentola a pressione, cuocere leggermente l'aglio (deve rimanere bianco) brillare il riso, aggiungere il brodo, chiudere la pentola; cuocere per 8 minuti circa, aggiungere il peperoncino, mantecare con un bicchiere d'acqua fredda mentre il fuoco è al massimo e servire.

Ingredienti per 8 persone

- riso

- brodo

- aglio

- olio d'oliva

- peperoncino

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Risotto Ai Calamaretti

Primo piatto a base di calamaretti

Ricetta

Preparate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo in un tegame con olio. Appena inizia a soffriggere, aggiungete i calamaretti.
Cuocete il riso come un normale risotto e infine aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti.
Mescolate il tutto e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di calamaretti freschi

- 200g di olive nere

- 300g di riso

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

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Risotto Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

In una casseruola soffriggere la cipolla in poco olio dietetico; quando sarà dorata, unirvi il riso mescolando sino a che non si sarà impregnato di condimento.
Unire il brodo e portare a metà cottura. Nel frattempo sgelare i carciofi, sminuzzarli e unirli al riso.
Terminare la cottura. Prima di servire unire il prezzemolo tritato e cospargere di parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 1 confezione di cuori di carciofo surgelati

- 1 cipolla

- olio d'oliva dietetico

- 1 manciata di prezzemolo

- formaggio parmigiano

- brodo vegetale

Varianti

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e tagliare a pezzetti i cuori.
Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e aggiungere il riso. Quando il riso sarà leggermente tostato bagnarlo con il vino e lasciarlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo bollente. A fine cottura unire il burro rimasto, il grana, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 2 carciofi

- 80g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

Varianti

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo.
Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 1 persona

- 80g di riso

- 2 carciofi

- 20g di formaggio grana

- 10g di olio d'oliva

- 3 cl di vino bianco

- aglio

- cipolla

- 1 manciata di prezzemolo

Varianti

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Risotto Ai Filetti Di Persico

Primo piatto a base di pesce persico

Ricetta

Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato; friggerli nel burro rosso; tenerli in caldo. In una piccola noce di burro tostare il riso; sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare più. Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetti di pesce persico

- 350g di riso per risotti

- 75 cl di fumetto di pesce

- 1 uovo

- pangrattato

- 100g di burro

- 1 bicchiere di vino riesling

- sale

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Risotto Ai Finocchi

Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Stufare la cipolla in poco olio e brodo per qualche minuto.
Tagliare a fettine sottili i cuori dei finocchi, unirli alla cipolla e far rosolare per 10 minuti Salare e pepare, unire il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, poi, poco alla volta, aggiungere il brodo e portare a cottura.
Servire con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 5 finocchi

- 1 cipolla

- brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Sbucciare e tritare la cipolla; versare in una casseruola 3 cucchiai di brodo, unire la cipolla e farla stufare a fuoco basso per 2 minuti.
Mondare e lavare i finocchi, eliminare le foglie esterne e utilizzare solo i cuori; tagliarli a fettine, unirli alla cipolla, farli rosolare per 10 minuti.
Salare, pepare, poi unire il riso, lasciarlo tostare e bagnarlo con un mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo poco alla volta brodo bollente.
Servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 5 finocchi

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di brodo

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Ai Finocchi

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Risotto Ai Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata e 2-3 dei fiori di zucca a pezzetti.
Unire il riso e portare a cottura con il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire lo zafferano e il burro. Nel frattempo fare una pastella con l'uovo, la farina e l'acqua.
Passare i rimanenti fiori di zucca nella pastella, friggerli e servirli con il risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

- zafferano

- brodo di dado

- 500g di fiori di zucca

- 1 uovo

- 2 cucchiai di farina

- sale

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Risotto Ai Formaggi

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Cuocere il riso al dente, scolarlo e rimetterlo nel tegame di cottura.
Unire i formaggi tagliati a dadini e l'olio.
Scaldare il tutto a fuoco basso fino a che i formaggi non si saranno sciolti.
Unire il parmigiano e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 40g di formaggio fontina

- 40g di formaggio olandese

- 40g di mozzarella

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di formaggio

Ricetta

Mettere in una casseruola il brodo, quando bolle versare il riso e l'olio. Far assorbire tutto il brodo, (se necessario aggiungere poco sale) poi aggiungere i formaggi e farli sciogliere bene. Si può aggiungere una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 100 cl di brodo di carne filtrato e sgrassato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 100g di formaggi vari (formaggio emmenthal, formaggio grana, formaggio cremino)

- sale (facoltativo)

- 1 noce di burro (facoltativo)

Varianti

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Risotto Ai Friarielli

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi.
Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente.
Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A metà cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 600g di friarielli puliti

- 3 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 cipolla piccola

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- 1 pizzico di pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

- formaggio pecorino grattugiato

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Primo piatto a base di frutti di mare

Ricetta

Spazzolate bene i frutti di mare, quindi fateli aprire, tutti insieme, in 2 cucchiai d'olio aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato. Appena aperti, sgusciateli tutti (tranne alcuni che serviranno per guarnire) e teneteli da parte; conservate anche il liquido di cottura filtrato. Per il risotto soffriggete in 2 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio intero; unite quindi il riso, fatelo crogiolare a fuoco vivo, salatelo, sfumatelo con il vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, proseguite la cottura, unendo del brodo vegetale e qualche mestolo del liquido dei frutti di mare (saranno sufficienti un paio di mestolini, perché è piuttosto salato). A cottura quasi terminata, aggiungete al riso i frutti di mare sgusciati e completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, pepe macinato e un trito di origano e basilico.
Distribuite il riso nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con alcuni frutti di mare nel guscio, un ciuffetto di basilico e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1200g di frutti di mare (cozze, vongole, tartufi)

- 2 spicchi di aglio

- 1 scalogno

- 2 rametti di origano

- 1 ciuffo di basilico

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- brodo vegetale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Ai Frutti Di Mare (2)

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Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo.
Soffriggete la cipolla con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati.
Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, i datteri di mare e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro.
Condite con il sugo il riso e spolverate con origano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 500g di pomodori pelati

- 2000g di pesce (polipi, vongole, peoci, datteri di mare)

- prezzemolo

- origano

Varianti

- Risotto Ai Frutti Di Mare

- Risotto Ai Frutti Di Mare Con Il Bimby

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Primo piatto a base di frutti di mare

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 minuti temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla, e unisci i frutti di mare 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il vino: 2 minuti a temperatura 100 velocità 1 e poi il pomodoro: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi l'acqua, lo zafferano e il riso: 14 minuti temperatura 100 velocità 1. Versa in una risottiera, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo, il pepe fresco e amalgama bene. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 300g di frutti di mare

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipollina

- 60g di olio d'oliva

- 30g di vino bianco

- 2 pomodori maturi

- 5 cl di passata di pomodoro

- 900g di acqua

- 2 pizzichi di sale

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- pepe

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Risotto Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con 80 g di burro.
Aggiungere i funghi, farli insaporire, unire il riso e dopo 6-7 minuti versare il brodo caldissimo.
Cuocere a fuoco moderato e, se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
Controllare il sale. Prima di servire unire il resto del burro e un pugno di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di funghi

- 400g di riso

- 100g di burro

- 1 pugno di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cipolla

- 50 cl di brodo

Varianti

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- Risotto Ai Funghi Porcini (2)

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Primo piatto a base di funghi secchi

Ricetta

Fai ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 1/2 ora. Inserisci nel boccale olio, cipolla, metà dei funghi e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocità 3. Posiziona la farfalla unisci il riso i funghi rimasti e aggiungi il vino: 2 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi l'acqua e il dado: 14 minuti a temperatura 100 velocità 1. A cottura ultimata versa il risotto in una zuppiera, con il parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro. Prima di servirlo, mescola bene.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso arborio

- 30g di funghi secchi

- 40g di olio d'oliva

- 40g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 900g di acqua

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di dado bimby

- prezzemolo

- 10 cl di vino bianco

- sale

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Primo piatto a base di funghi porcinelli

Ricetta

Pulire e aprire le cozze conservando la loro acqua.
Brasare i funghi con aglio e olio e poco sale. A parte imbiondire brevemente aglio e prezzemolo in poco olio; unire il riso e tostarlo, poi il vino; far evaporare.
Unire l'acqua delle cozze e portare a cottura col brodo. Verso la fine unire cozze e funghi. A cottura ultimata mantecare con una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cozze

- 250g di funghi porcinelli

- 320g di riso carnaroli

- olio d'oliva extra-vergine

- 150 cl di brodo vegetale

- vino bianco

- aglio

- prezzemolo

- 1 noce di burro

- poco di sale marino

- pepe bianco

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Primo piatto a base di funghi porcini secchi

Ricetta

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi porcini secchi almeno 1 ora prima.
Fate rosolare in una pentola una cipolla con un poco d'olio e burro e poi aggiungete i funghi ben scolati.
Unite il riso e bagnate con il brodo fino a quando non sarà cotto. A cottura ultimata versate la panna da cucina e spolverate con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 40g di funghi porcini secchi

- brodo di carne

- 100g di panna da cucina

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- burro

- 1 cipolla

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mondare i funghi, tagliarli a fettine e brasarli con aglio e olio e un po' di sale. A parte far imbiondire la cipolla finemente tritata con salvia e rosmarino; unire il riso, tostarlo e sfumare col vino.
Unire i funghi e brodo vegetale; cuocere all'onda. A fuoco spento amalgamarvi il parmigiano e una noce di burro.
Guarnire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di funghi porcini

- 350g di riso carnaroli

- olio d'oliva extra-vergine

- cipolla

- aglio

- rosmarino

- salvia

- vino bianco

- sale marino integrale

- brodo vegetale

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 noce di burro

- per guarnire:

- prezzemolo tritato

Varianti

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Risotto Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Far imbiondire 1/2 cipolla finemente tritata nel burro, unire i gamberetti e farli insaporire per qualche minuto.
Bagnare con 2 bicchieri di spumante e far consumare a fuoco dolce.
Rosolare l'altra 1/2 cipolla nel rimanente burro e unire il riso. Far insaporire e portare quasi a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
Unire il rimanente spumante, regolare di sale e ultimare la cottura.
Servire con i gamberetti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di gamberetti

- 350g di riso

- 4 bicchieri di vino spumante secco

- 1 cipolla

- 60g di burro

- brodo di dado

- sale

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Risotto Ai Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco.
Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele. Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente.
Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di gamberi

- 1/2 di cipolla

- 1/2 spicchio di aglio

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 125 cl di brodo (possibilmente di pesce)

- sale

- pepe

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Risotto Ai Mirtilli

Primo piatto a base di mirtilli

Ricetta

Pulite i mirtilli strofinandoli con molta delicatezza con un telo inumidito. Metteteli in una casseruola con il burro e fateli appassire su fuoco molto dolce per qualche minuto, mescolando.
Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire mescolando, poi aggiungete anche il vino e alzate la fiamma. Quando il vino è evaporato iniziate ad aggiungere anche il brodo bollente a mestoli, unendone altro man mano che viene assorbito. A cottura ultimata e a fornello spento unite latte sufficiente per un risotto 'all'onda'.
Mescolate e completate il piatto con qualche cucchiaiata di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 440g di riso

- 60g di mirtilli

- 40g di burro

- 6 cl di vino rosso

- 12 cl di latte intero

- 100 cl di brodo

- 30g di formaggio parmigiano

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Risotto Ai Moscardini

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Mondare, lavare e tagliare a pezzi i moscardini.
Scaldare in una casseruola l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e quando sarà dorato, toglierlo, unendo il prezzemolo, i moscardini e lasciarli rosolare, mescolando.
Aggiungere il riso e far insaporire, sempre mescolando.
Bagnare con il vino, farlo evaporare e poi unire 1 mestolo di brodo e lo zafferano.
Cuocere il risotto, unendo ancora brodo caldo.
Salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di moscardini

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- 400g di riso

- vino bianco

- 1 mestolo di brodo di verdure

- 1 bustina di zafferano

- sale

- pepe

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Risotto Ai Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un'altra casseruola metà del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa metà cottura, aggiungete lo zafferano diluito ¡n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato.
Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto.
Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. II risotto coi porri va presentato all'onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 50g di burro

- 3 porri grandi

- 150 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bustina di zafferano

- 2 foglioline di salvia

- 50g di formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Risotto Ai Porri (2)

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Primo piatto a base di porri

Ricetta

In una larga padella antiaderente, fate scaldare l'olio su fuoco basso.
Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce.
Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso.
Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso.
Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo.
Cuocere e mescolare per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso è pronto per essere servito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri mondati

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio

- 1 pizzico di cannella

- sale

- pepe

- 500g di riso arborio

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

- 50 cl di brodo

- 200g di prezzemolo finemente sminuzzato

Varianti

- Risotto Ai Porri

- Risotto Ai Porri (3)

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Primo piatto a base di porri

Ricetta

Tagliare a rondelle i porri e farli stufare coperti con 4 cucchiai di brodo vegetale e 2 di olio.
Unire il riso, far insaporire qualche minuto, quindi bagnare con il vino. Far evaporare e aggiungere man mano brodo vegetale secondo necessità facendo cuocere per 15 minuti.
Unire lo zafferano. Trascorsi altri 5 minuti togliere dal fuoco, unire il parmigiano, mescolare e mantecare con una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di porri

- 4 mestoli di riso integrale precotto

- 1 bustina di zafferano

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di brodo vegetale

Varianti

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Primo piatto a base di porri

Ricetta

Privare i porri della parte verde; tagliarli a rondelle sottilissime. Farli sudare in un tegame coperto con 2 cucchiai d'olio, poco brodo, zafferano, sale.
Tostare il riso in 1 cucchiaio di olio; bagnare col vino e far evaporare.
Unire metà brodo e mescolare.
Unire i porri.
Aggiungere man mano altro brodo. A fine cottura mantecare col grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso vialone nano non brillato

- 400g di porri

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo vegetale

- 4 pistilli di zafferano

- formaggio grana grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Risotto Ai Porri

- Risotto Ai Porri (2)

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Primo piatto a base di porro

Ricetta

Far rinvenire gli stimmi di zafferano in poca acqua, con cui verrà stufato il porro tagliato a rondelle sottili. A parte tostare il riso in 1 cucchiaio di olio, sfumare col vino e riunirvi il porro; aggiungere il brodo e portare a cottura, terminata la quale mantecare a fuoco spento con burro e formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 porro

- 320g di riso vialone nano

- 1 noce di burro

- formaggio grana grattugiato

- zafferano

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

- per il brodo vegetale:

- cipolla

- carota

- sedano

- prezzemolo

- chiodo di garofano

- cumino

- sale marino

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento.
Attendere un minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 1/2 di cipolla

- 2 zucchine

- 2 pomodori maturi

- 1 bustina di zafferano

- 50 cl di brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di burro

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Risotto Al Barolo

Primo piatto a base di vino barolo

Ricetta

Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata 500 g di riso precedentemente lessato in acqua salata. Aggiungetevi 2 bicchieri di vino Barolo invecchiato e, poco alla volta, del brodo caldo sino a cottura ultimata.
Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe.
Mescolate bene e al momento di servire cospargete il risotto con del tartufo affettato sottilmente.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cipolla

- 500g di riso

- sale

- 3 bicchieri di vino barolo invecchiato

- brodo caldo

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di pepe

- tartufo

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Primo piatto a base di vino barolo

Ricetta

In una casseruola far sudare la cipolla con olio e aromi e mettere tutto da parte. Nella stessa pentola tostare il riso; unirvi il vino e far evaporare. Riunirvi la cipolla col condimento e aggiungere brodo in quantità doppia del riso.
Girare una volta sola e far cuocere, aggiungendo brodo se serve. A cottura ultimata spegnere; mantecare con la noce di burro e le scaglie di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso carnaroli

- brodo di carne

- 1/2 di cipolla

- salvia

- rosmarino

- alloro

- 25 cl di vino barolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 60g di formaggio raschera a scagliette

- 1 noce di burro

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Primo piatto a base di branzino

Ricetta

Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale. Quando sarà cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini.
Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio.
Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano.
Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 800g di branzino

- 1 scalogno

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (o vino spumante)

- 1 rametto di alloro

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 5 grani di pepe

- sale

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Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Sbucciate lo spicchio d'aglio, eliminate il germoglio interno (così diventa più digeribile) e tritatelo finemente con il peperoncino.
Scaldate l'olio in una casseruola a bordi alti, versate il trito e fatelo soffriggere su fuoco dolce, prestando attenzione a non farlo bruciacchiare.
Versate il riso e fatelo tostare.
Irrorate poco alla volta con il brodo necessario e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso con il cucchiaio di legno. Intanto pulite i funghi e tagliateli a fette sottili.
Sgusciate gli scampi. Volendo, potrete anche utilizzare dei porcini e degli scampi surgelati.
Unite i funghi e gli scampi al risotto e completate la cottura, sempre bagnando con il brodo caldo, che verserete un mestolo alla volta, solo quando quello messo in precedenza sarà stato assorbito. Alla fine il risotto dovrà essere piuttosto al dente. Via dal fuoco mescolatevi lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Preparate un cartoccio di carta da forno, versate il risotto e sigillate bene.
Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servite subito, aprendo il cartoccio direttamente in tavola. Volendo, potete preparare 4 cartocci singoli, suddividendo il risotto in uguali porzioni. Non occorre il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di scampi

- 200g di funghi coltivati

- 1 bustina di zafferano

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino rosso

- 50 cl di brodo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Risotto Al Cavolo Verza

Primo piatto a base di cavolo verza

Ricetta

Affettare sottilmente il cavolo.
Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti.
Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Aggiungere il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di pancetta affumicata

- 1/2 di cavolo verza

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di burro

- formaggio parmigiano

- brodo

- sale

- pepe

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Ricetta

In una casseruola capace fate rosolare 30 g di burro, al quale unirete l'indivia ben pulita, tagliata a listerelle sottili.
Mescolate per qualche minuto poi aggiungete il riso e incominciate la cottura come per un normale risotto. Sfumatelo quindi, prima con lo champagne, poi con il brodo poco alla volta. Cinque minuti prima della fine cottura, incorporatevi il cocco grattugiato finemente, i pistacchi e le bacche di pepe rosa.
Spegnete il fuoco e completate con il burro rimasto.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso parboiled

- 1/2 di cocco fresco

- 100g di insalata belga (indivia)

- 10g di pistacchi

- alcune bacche di pepe rosa

- 3 bicchieri di vino champagne

- brodo vegetale

- 50g di burro

- sale

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Risotto Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Mondate, lavate e private dei filamenti le costole di sedano, poi tagliatele a fettine di 3 millimetri circa e mettetele momentaneamente da parte.
Tritate finemente la cipolla sbucciata.
Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere a fiamma media, quindi unite la cipolla. Fatela stufare per circa un minuto, mescolando spesso, quindi aggiungete le fettine di sedano.
Proseguite la cottura ancora per 2 minuti, quindi aggiungete il riso, mescolate e, dopo un minuto, cominciate a bagnarlo con il brodo bollente, aggiungendolo a mano a mano a mestoli. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino raso di curry.
Portate il riso a cottura aggiungendo via via altro brodo e unendo all'ultimo la panna, per rendere il riso più mantecato. La presenza del curry esclude l'aggiunta di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 3 gambi di sedano

- 1/2 di cipolla

- brodo

- 1 cucchiaino di curry

- 100g di panna

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Risotto Al Curry Al Microonde

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- Riso Al Curry

- Risotto Indiano

- Riso Al Vino Della Val D'aosta

Risotto Al Curry Al Microonde

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Mettere a fuoco su un fornello 70 cl di acqua. Intanto che l'acqua si scalda pelate e lavate la cipolla, tritatela grossolanamente o tagliatela a dadini. Mettetela con olio in un recipiente piuttosto capace, a bordi alti, adatto al microonde.
Unite il curry e mescolate.
Cuocete scoperto per 2 minuti a piena potenza.
Unite la polpa di pomodoro, mescolate.
Cuocete scoperto per 3 minuti a piena potenza.
Unite il riso, sale, l'acqua bollente, mescolate. Mescolando una volta o due, cuocete scoperto, a piena potenza per 11 minuti, o finché il riso è tenero quasi a piacere vostro (tenete conto che cuocerà ancora un po' durante il breve riposo successivo).
Lasciate riposare per 3 minuti circa prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla media

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di curry

- 4 cucchiai di polpa di pomodoro tritata

- 300g di riso superfino

- sale

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- Risotto Al Pomodoro

- Riso Alle Pere E Gorgonzola

- Sartù (2)

- Risotto Con Salsiccia (4)

- Risotto Al Radicchio Di Treviso (2)

Risotto Al Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

Affettare la cipolla e farla rosolare nel burro, unire il riso e tostarlo per 10 minuti girandolo con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo poco per volta e portare il riso a cottura.
Unire il gorgonzola tagliato a dadini e farlo fondere mescolando bene il risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di formaggio gorgonzola

- 30g di burro

- 1/2 di cipolla

- 125 cl di brodo di carne

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Risotto Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro.
Unite il riso, lasciatelo tostare un poco, quindi bagnatelo con lo champagne e fatelo evaporare, sempre mescolando.
Proseguite la cottura unendo ogni tanto un po' di brodo caldo. A metà cottura del riso, unite la polpa di granchio sbriciolata, la scorza del limone grattugiata, il pepe rosa tritato e aggiustate di sale. Poco prima di levare dal fuoco, incorporate la panna e l'aneto tritato, quindi servite.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di riso

- 250g di polpa di granchio in scatola

- 1 cipolla

- 1 limone

- 15 cl di vino champagne

- brodo vegetale

- 1 mazzetto di aneto

- 20 cl di panna

- 80g di burro

- 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia

- sale

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Risotto Al Limone Ed Erbette

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro.
Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente.
Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone.
Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso carnaroli (o riso arborio)

- 1 cipolla

- 300g di erbette

- 1 limone

- 50 cl di brodo

- 10 cl di latte

- 2 uova

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Risotto Al Marsala

Primo piatto a base di vino marsala

Ricetta

Soffriggere un trito di metà cipolla e carote in metà burro, unendo un mestolino di brodo.
Unire il riso, far tostare e portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo.
Soffriggere metà cipolla tritata con il burro, unire la lingua a dadini 1 cucchiaio raso di farina, sale e pepe e stemperarvi il marsala mescolando e quando la salsa è densa unire poco latte, quindi condirci il risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 80g di burro

- 70g di lingua salmistrata

- 1 cipolla

- 2 carote tenere

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- poca farina

- brodo

- latte

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Al Marsala (2)

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Risotto Al Marsala (2)

Primo piatto a base di vino marsala

Ricetta

Far tostare in un trito di cipolla, olio e burro il riso, spruzzarlo con il marsala e fare evaporare.
Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A fine cottura diluire nell'ultimo mestolo di brodo lo zafferano e mantecare il riso con emmenthal e grana grattugiati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- cipolla

- olio d'oliva

- burro

- 4 cucchiai di vino marsala secco

- 125 cl di brodo di carne

- 1 bustina di zafferano

- sale

- formaggio emmenthal

- formaggio grana

Varianti

- Risotto Al Marsala

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Risotto Al Melone

Primo piatto a base di melone

Ricetta

Pulite il melone dalla buccia e dai semi. Tagliatelo a dadini e mettetelo a cuocere in un tegame con una parte di burro ed un po' d'acqua.
Salate e lasciate cuocere fino a quando con la forchetta non sarà così tenero da poterlo schiacciare. In un tegame per risotti sciogliete il burro infarinato e soffriggete leggermente lo scalogno; aggiungete il riso, fatelo tostare un po' e sfumatelo con una spruzzata di rum.
Aggiungete per due volte un mestolo di brodo e quando il secondo sarà già assorbito unitevi il purè di melone, aggiustate di sale e finite la cottura del risotto aiutandovi sempre con il brodo. Levatelo al dente e servitelo con una macinata di pepe verde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 melone

- 100g di burro

- 1/2 di scalogno

- 8 pugni di riso

- brodo di pollo (o brodo di dado)

- 1 bicchiere di rum

- sale

- 1 macinata di pepe verde

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- Riso E Luganega

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Risotto Al Nero

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulire le seppie e tenere da parte 2 sacchi di inchiostro.
Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1000g di seppie

- 2 bicchieri di vino bianco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 100 cl di brodo di pesce (o acqua calda salata)

- prezzemolo

- pepe

Varianti

- Risotto Al Nero Di Seppia

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Risotto Al Nero Di Seppia

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulite le seppie, tagliatele a strisce e tenete da parte i sacchettini con il nero di seppia.
Tritate la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e metteteli a soffriggere in 1/2 bicchiere d'olio; dopodichè unite le seppie, il vino, il nero e lasciate cuocere per 20 minuti.
Unite poi il riso e diluite con acqua, salando, pepandolo e aggiungendo la salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di seppie

- 250g di riso

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- sale

- pepe

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Risotto Al Parmigiano Tartufato

Primo piatto a base di tartufi bianchi

Ricetta

Cuocere il riso nella maniera tradizionale e aggiungere a fine cottura il burro, la panna, il parmigiano e la metà del tartufo preparato.
Amalgamare il tutto e servire ben caldo guarnendo ogni piatto con fettine di tartufo nero.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 60g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di panna

- 50g di tartufi bianchi puliti dalla terra e lavati o l'equivalente in tartufo a fettine o in paté

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Risotto Al Pepe

Primo piatto a base di pepe nero

Ricetta

Lessare le carote.
Scaldare l'olio in un tegame e unirvi l'aglio tritato, 1 cucchiaio di cipolla e un rametto di rosmarino. Far dorare poi eliminare il rosmarino, unire le carote schiacciate e il riso.
Bagnare con il gin, farlo evaporare e unire, un mestolo alla volta, brodo bollente. Quando il riso sarà cotto mantecarlo con una noce di burro e il grana. Spolverizzarlo con i 2 tipi di pepe e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 carote

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- gin

- brodo

- 1 noce di burro

- formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- pepe nero

- pepe bianco

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Risotto Al Pesce Di Lago

Primo piatto a base di pesce misto

Ricetta

Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.
Filtrare il brodo.
Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire. La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite. L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pesce misto (carpa, tinca, pesce gatto, anguilla)

- 350g di riso carnaroli

- 2 acciughe

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine del garda

- burro

- sale

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Risotto Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Soffriggete la cipolla in una casseruola con 40 g di burro, aggiungetevi il riso e fatelo tostare.
Bagnate con un paio di mestoli di brodo, aggiungete quindi il concentrato di pomodoro diluito nel succo in modo da coprire a filo il riso.
Aggiustate di sale, unite lo zucchero, il pepe e proseguite la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.
Preparate una brunoise con i pomodori e aggiungetela al risotto 5 minuti prima del termine della cottura.
Spegnete la fiamma, mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, fate riposare qualche minuto, distribuite il risotto nei piatti e decorate con un rametto di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di burro

- 1 cipolla media tritata finemente

- 320g di riso arborio

- 100 cl di brodo di carne

- 30g di doppio concentrato di pomodoro

- 15 cl di succo di pomodoro

- sale

- pepe

- 1 pizzico di zucchero

- 2 pomodori freschi pelati

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo per la decorazione

Varianti

- Risotto Al Pomodoro (2)

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Risotto Al Pomodoro (2)

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Passate il pomodoro, affettate mezza cipolla, tritate il sedano, la carota, il basilico, il prezzemolo e unite il tutto in una pentola e mettete a cuocere. Successivamente setacciate le verdure e mettete il passato in un tegame.
Aggiungete l'olio, 50 g di burro, il sale, e lasciate cuocere ancora, finché il sugo sia denso.
Fate dorate in una padella l'altra mezza cipolla in 50 g di burro, poi versateci il riso mescolando bene e di tanto in tanto aggiungete dell'acqua. Cotto il risotto conditelo con parmigiano e versatelo in uno stampo per pochi minuti comprimendolo. Rovesciatelo poi su un vassoio e copritelo con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 500g di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- basilico

- prezzemolo

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

Varianti

- Risotto Al Pomodoro

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Risotto Al Porro

Primo piatto a base di porri

Ricetta

In una larga padella antiaderente, fate scaldare l'olio su fuoco basso.
Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce.
Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso.
Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso.
Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo.
Cuocere e mescolare per circa 15 minuti.
Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso è pronto per essere servito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri mondati

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio

- 1 pizzico di cannella

- sale

- pepe

- 500g di riso arborio

- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

- 50 cl di brodo

- 200g di prezzemolo finemente sminuzzato

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Risotto Al Prezzemolo

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola in 3 cucchiai d'olio, unite il petto di pollo a dadini e rosolato bene.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare col brodo, che aggiungerete man mano fino ad ultimare la cottura.
Togliete dal fuoco, unite il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati poi mantecate il tutto.
Servite subito in tavola eventualmente cospargendo i piatti con dell'altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 di petto di pollo

- 100 cl di brodo

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

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Risotto Al Profumo Di Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Fate bollire il brodo.
Sbucciate, lavate e tritale finemente la cipolla.
Grattugiate la buccia di limone (soltanto la parte gialla), spremetene il succo e tenetelo da parte. In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con la cipolla e lasciatela appassire senza farla colorire.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versatevi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente.
Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di pepe appena macinato e sale; aggiungete poi il burro rimasto e mescolate.
Fate riposare il risotto per 2 minuti e servitelo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1/2 di cipolla

- 30g di burro

- 1 limone

- 1 bustina di zafferano

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Risotto Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Rosolare la cipolla tritata in 50 g di burro, unire il riso e cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. Dopo 15 minuti di cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo, il prosciutto a dadini e il parmigiano a scagliette. Dopo qualche minuto spegnere il fuoco, incorporare il rimanente burro, regolare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 60g di formaggio parmigiano

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 150 cl di brodo

- sale

- 1 bustina di zafferano

Varianti

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Risotto Al Prosciutto (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in circa 50 g di burro, unite un litro di brodo caldo e i piselli. Quando questi sono quasi cotti mettete il riso e il pomodoro, pelato e tagliato a pezzettini (potrete anche usare un po' di pelati.) Salate, pepate, e portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano che viene assorbito altro brodo caldo. A cottura ultimata amalgamate un pezzetto di burro fresco, una manciata di formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 1 pomodoro grande

- 2 pugni di piselli sgranati

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 1 pezzetto di burro fresco

- 1 manciata di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Al Prosciutto

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Risotto Al Prosecco

Primo piatto a base di vino spumante prosecco

Ricetta

Fondere metà del burro e rosolare il midollo per alcuni minuti.
Unire il riso e lasciare che assorba il condimento, bagnare con il prosecco e far evaporare.
Aggiungere sale, pepe e via via il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di riso

- 50 cl di vino spumante prosecco

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di midollo di bue

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

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Risotto Al Provolone

Primo piatto a base di formaggio provolone

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi.
Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo.
Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda.
Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili.
Mescolate energicamente sono a che il formaggio sarà ridotto in crema.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 150g di salsiccia fresca

- 250g di formaggio provolone dolce

- 1/2 di cipolla

- 1 bustina di zafferano

- 1 dado

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle.
Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi.
Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 50g di salsiccia tipo luganega

- 2 cespi di radicchio rosso di chioggia

- 1 cipolla piccola

- 100 cl di brodo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Far appassire in una casseruola con olio e burro la cipolla tagliata finemente, aggiungere il radicchio lavato e tagliato e farlo soffriggere.
Unire il riso, lasciare insaporire, versare il vino, farlo evaporare, bagnare con il brodo bollente, far cuocere mescolando, cospargere di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 cipolla

- 200g di radicchio di treviso

- 150 cl di brodo

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Appassire lo scalogno tritato con 20 g di burro, tostarvi il riso, spruzzare con vino e far evaporare.
Unire sale, pepe e portare a cottura unendo poco per volta il brodo bollente.
Fondere il burro rimasto, unire il radicchio a listarelle, sale, pepe e cuocere dolcemente per 10 minuti.
Unire le uova sbattute con sale, pepe e 3 cucchiai di parmigiano e cuocere per 2 minuti.
Unire al risotto, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di radicchio di treviso

- 40g di burro

- 1 scalogno

- vino bianco secco

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 3 uova

Varianti

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Primo piatto a base di radicchio rosso

Ricetta

Rosolare nel burro l'aglio tritato, gli spinaci e il radicchio tagliati a listarelle.
Unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo e cuocere per 20 minuti.
Condire con altro burro e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di spinaci

- 150g di radicchio rosso

- 50g di burro

- 100 cl di brodo

- 1 spicchio di aglio

- vino rosso

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Risotto Al Radicchio

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Primo piatto a base di radicchio rosso

Ricetta

Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto.
Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 200g di radicchio rosso

- formaggio grattugiato

- brodo

- sale

Varianti

- Risotto Al Radicchio

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Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavate i fondi di radicchio, eliminate le foglie esterne e tagliateli a piccoli, ma non troppo, tocchetti. In una pentola fate scaldare l'olio d'oliva nel quale farete soffriggere a fuoco dolce la cipolla, l'aglio e il radicchio fino a che saranno appassiti.
Aggiungete il riso e fatelo brillare per qualche minuto.
Versate il vino e lasciatelo evaporare.
Iniziate ad aggiungere acqua calda a poco a poco, in modo che il riso la possa assorbire e non bollire in essa.
Aggiustate di sapore con i 2 dadi. Quando il riso sarà cotto al dente, poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la panna e amalgamatela bene al risotto. Disponetelo caldissimo in piatti fondi individuali e cospargetelo di abbondante parmigiano grattugiato. Si deve iniziare a mangiarlo non più di 3 minuti dopo averlo tolto dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso per risotti

- 2 fondi medi di radicchio di treviso

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla bianca tagliata sottile

- 3 spicchi di aglio a tocchetti

- 2 dadi

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di panna

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di radicchio rosso

Ricetta

Lavare, asciugare il radicchio e tagliarlo a listarelle.
Fondere 50 g di burro in un tegame e rosolarvi l'aglio tritato e il radicchio. Quando il radicchio sarà appassito unire il riso, tostarlo poi bagnarlo col vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura mantecare il risotto con una noce di burro e abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 250g di radicchio rosso

- 1 spicchio di aglio

- 50g di burro

- 100 cl di brodo

- burro

- vino rosso

- abbondante di formaggio grana grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare.
Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia.
Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5).
Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco.
Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 650g di brodo

- 320g di riso vialone nano

- 50g di salsiccia (facoltativo)

- cipolla tritata

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- burro

- formaggio grana

- olio d'oliva

- poco di prezzemolo tritato

- 180g di radicchio di treviso

Varianti

- Risotto Al Radicchio Di Treviso (2)

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Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Eliminate il gambo dai cespi di radicchio quindi sfogliatelo e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente. Dopo averlo scolato, stendetelo sopra un canovaccio per asciugarlo quindi dividete le foglie in 2 verticalmente lasciandone da parte qualcuna delle più belle per decorare il piatto.
Spellate la cipolla, dividetela in 2 e affettatela sottilissima.
Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla insieme alla pancetta tagliata a pezzettini. Quando la cipolla è cotta e leggermente imbiondita, unitevi il radicchio, salate e alzate la fiamma. Lasciatelo cuocere per qualche minuto mescolando spesso quindi, quando si sarà asciugato, aggiungete il riso e mescolate per qualche minuto fino a quando il riso sarà diventato lucido.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi aggiungete 2 mestoli di brodo bollente e continuate ad aggiungerne via via che viene assorbito. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato, accomodatelo in un piatto da portata profondo e decorate tutto intorno con le foglie di radicchio fresche, disposte a raggiera.

Ingredienti per 4 persone

- 350 di riso fino (o riso superfino)

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 100 cl di brodo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 fettine di pancetta di maiale magra

- 1 noce di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- sale

Varianti

- Risotto Al Radicchio Di Treviso

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Primo piatto a base di radicchio rosso

Ricetta

Ponete sul fuoco una pentola con metà del burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, mescolate per insaporire e unite il riso. Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto.
Regolate il sale. Dopo circa 18 minuti mantecate con il restante burro, aggiungete due cucchiai di formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Orvieto DOC, Taburno Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 200g di radicchio rosso

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 mestolo di brodo

- sale

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Risotto Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Appassire la cipolla affettata con 50 g di burro, unire il riso, farlo rosolare, spruzzarlo con vino e far evaporare.
Portare a cottura mescolando e unendo poco alla volta il brodo caldo preparato con il dado.
Rosolare il salmone a pezzetti con una noce di burro, spruzzare con metà del whisky e unire la panna Unire la salsa al risotto 5 minuti prima del termine di cottura. Infine completare con il rimanente whisky e poco burro.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 70g di burro

- 70g di salmone affumicato

- 80g di panna da cucina

- 1 piccola cipolla

- 1 dado

- 1/2 bicchierino di vino bianco secco

- sale

- 1 bicchierino di whisky

Varianti

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Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Pulire, lavare e tritare lo scalogno, farlo soffriggere con 50 g di burro e, prima che prenda colore, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto.
Unire il vino e farlo evaporare, quindi bagnare con brodo caldo.
Tritare 1/3 del salmone e aggiungerlo al riso, versando altro brodo.
Cuocere il riso al dente, unire burro e limone e il resto del salmone a listarelle.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 100g di salmone affumicato

- 100g di burro

- 200 cl di brodo

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 limone (succo)

Varianti

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Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Il piatto che vi proponiamo non ha nulla a che vedere con le varie penne al salmone o simili che trovate nei menu di tutte le pizzerie; si tratta di un primo leggero ma sostanzioso, quasi un piatto unico, aromatico e raffinato; provare per credere. Accompagnatelo con un vino bianco aromatico e, se piace, leggermente mosso: un Mueller Turgau atesino, per esempio, o un Cortese di Gavi.
Preparate per prima cosa il court-bouillon per il pesce, mettendo in acqua fredda salata tutti gli aromi e facendo bollire per una mezz'ora; per dare maggior sapore è possibile aggiungere un cucchiaino di preparato granulare per brodo a base di pesce.
Spegnete il fuoco e mettete il pesce nel brodo bollente, in modo che si cuocia lentamente senza bollire. Dopo alcuni minuti togliete il trancio dal brodo, eliminate la pelle ed eventuali lische e sminuzzate la carne a piccoli pezzi. Nel frattempo fate scaldare una noce di burro in una casseruola di coccio o di ceramica, e prima che il burro inizi a friggere aggiungete lo scalogno sottilmente affettato e fatelo cuocere a fuoco basso senza che prenda colore.
Aggiungete il riso, alzate un poco la fiamma e fatelo brevemente tostare mescolando finché diventa ben lucido; sfumate con un bicchiere abbondante di buon vino bianco asciutto, magari lo stesso con cui poi accompagnerete il piatto.
Aggiungete alcuni mestoli di brodo, la conserva di pomodoro (che darà alla preparazione un bel colore rosato) e cuocete mescolando spesso ed aggiungendo brodo bollente; dopo 10/12 minuti aggiungete la polpa del pesce e completate la cottura, curando che il risotto risulti sempre all'onda. Quando i chicchi saranno ancora bene al dente aggiungete ancora una noce di burro, mescolate accuratamente e lasciate mantecare a pentola coperta per non più di un minuto.
Spolverizzate con una manciatina di prezzemolo ed una grattata di pepe bianco e servite subito. Una variante bianca di questo risotto può essere realizzata utilizzando, invece del salmone, dei pesci da zuppa come nasellini, muggini, pescatrice; c'è un po' più di lavoro per pulire e diliscare i pesci, ma il risultato è altrettanto garantito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 trancio di salmone freschissimo (200 g)

- 300g di riso vialone

- 1 scalogno

- burro

- vino bianco asciutto

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- prezzemolo fresco finemente tritato

- pepe bianco appena macinato

- per il brodo:

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota piccola

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 scorzetta di limone

- sale

Varianti

- Risotto Al Salmone

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Risotto Al Sedano

Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Tagliare le costole e il cuore del sedano a fette sottili e spezzettare le foglie più belle.
Privare i pomodori dei semi e della buccia e tagliarli a spicchi sottili.
Soffriggere le verdure con 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata.
Eliminare l'aglio e unire il riso, sale e pepe e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. Infine unire una noce di burro e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di pomodori freschi

- 1 cipolla

- 150 cl di brodo

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 1 sedano verde non troppo grande

- 1 spicchio di aglio

Varianti

- Risotto Al Sedano (2)

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Risotto Al Sedano (2)

Primo piatto a base di sedano bianco

Ricetta

Soffriggere in un cucchiaio di olio il sedano e la cipolla affettati e i pelati a pezzetti, unire poi 1/2 l di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 20 minuti.
Unire il riso, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare.
Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Spento il fuoco incorporare 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 300g di sedano bianco

- 200g di pomodori pelati

- 1/2 di cipolla

- vino bianco secco

- 150 cl di brodo di dado

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Al Sedano

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Risotto Al Tacchino E Biete

Primo piatto a base di petto di tacchino

Ricetta

Pulite con cura le biete, privatele dei gambo, lavatele in abbondante acqua fredda, scolatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle.
Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo pure a listarelle.
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.
Fate bollire il brodo. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla, senza lasciarla colorire. Unitevi le listarelle di tacchino e fate rosolare per 2 minuti circa, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.
Versate, poco alla volta, il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti, mescolando ogni tanto; 5 minuti prima del termine della cottura dei riso unite le biete; mescolate delicatamente.
Togliete dal fuoco il risotto e unitevi il formaggio grana, mescolate e fate riposare qualche istante a tegame coperto prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di petto di tacchino

- 300g di biete

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50 cl di brodo vegetale

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Risotto Al Taleggio

Primo piatto a base di formaggio taleggio

Ricetta

Mettere la cipolla a fettine in una casseruola con 50 g di burro e l'olio e farla appassire piano con poca acqua.
Unire il riso, farlo rosolare e spruzzarlo col vino, aggiungendo man mano il brodo per la cottura. Prima del termine della cottura unire il taleggio tagliato a pezzetti, mescolando bene per farlo amalgamare al riso.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- 100g di formaggio taleggio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Risotto Al Tarassaco

Primo piatto a base di foglie di tarassaco

Ricetta

Lavare il tarassaco, lessarlo in poca acqua per 5 minuti. Strizzarlo e farlo saltare in poco olio con lo scalogno ed 1 foglia di salvia; tagliuzzarlo. In una casseruola imbiondire in poco olio la cipolla tritata, quindi tostarvi il riso; irrorare con vino bianco e far evaporare.
Unire il tarassaco ed il brodo vegetale; aggiustare di sale e far cuocere. A fuoco spento mantecare con la ricotta, amalgamando.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso per risotti non brillato

- 400g di foglie di tarassaco

- 150g di ricotta

- 1 scalogno

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

- brodo vegetale

- 1 foglia di salvia

- sale marino

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Risotto Al Tartufo

Primo piatto a base di tartufo

Ricetta

Base per questo piatto è un risotto bianco alla piemontese. Far sudare in 50 g di burro la cipolla tritata; unire il riso e tostarlo leggermente, poi il vino bianco; far evaporare.
Unire il brodo e cuocere all'onda. 4-5 minuti prima di fine cottura unire il parmigiano. A cottura ultimata il restante burro e tartufo grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 60g di tartufo

- 80g di burro

- 1/2 di cipolla piccola

- 300g di riso per risotti

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo di manzo

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

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Risotto Al Tonno

Primo piatto a base di tonno ai funghi porcini

Ricetta

Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con 40 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
Unire il riso e 1/2 bicchiere di vino e lasciar evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il riso per 10 minuti, unendo poco alla volta altro brodo caldo. Dopodichè aggiungere il tonno ai porcini e portare il riso a cottura ancora per 7-8 minuti.
Regolare di sale, pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1/2 di cipolla

- 125 cl di brodo

- 1 scatola di tonno ai funghi porcini (scatole di 85 g)

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Dissalare e diliscare le acciughe, lavarle e tagliarle a pezzettini.
Lavare e tritare finemente il prezzemolo.
Lessare il riso e scolarlo al dente. Far rosolare 2 spicchi d'aglio in una casseruola con 5 cucchiai d'olio d'oliva e quando l'aglio sarà biondo toglierlo e unire la passata di pomodoro ed il prezzemolo e far cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere il tonno, le acciughe, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.
Versare il sugo sul riso lessato, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 180g di tonno sott'olio sgocciolato

- 300g di passata di pomodoro

- acciughe sotto sale

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Dorare gli spicchi d'aglio in 50 g di burro ed eliminarli quando saranno coloriti.
Unire le olive, i filetti d'acciuga spezzettati, il peperoncino tritato e far soffriggere il tutto per 2 minuti; aggiungere poi il tonno e il prezzemolo tritato.
Rimestare il tutto ancora per 2 minuti, versare il riso e portarlo a cottura con il brodo. Infine, mantecare con il parmigiano e il restante burro.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 50g di polpa di olive verdi

- 100g di tonno sott'olio

- 4 filetti d'acciughe

- 2 spicchi di aglio

- 100g di burro

- 1/2 di peperoncino piccante

- prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

- brodo

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Risotto Al Vino

Primo piatto a base di vino bianco

Ricetta

Mettere ad appassire in una casseruola con burro, olio, aglio e cipolla tritati, unendo qualche cucchiaio di acqua perché non friggano.
Unire la carota grattugiata e i pelati.
Aggiungere il riso e lasciar insaporire, sempre rimestando.
Bagnare col vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo poco per volta 100 cl di brodo caldo; 2 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito di basilico, prezzemolo, parmigiano e salare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 carota

- 250g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- basilico tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo

- sale

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Primo piatto a base di anatra

Ricetta

Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli.
Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano.
Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta.
Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti.
Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche.
Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 250g di polpa di anatra

- 1 cestino di lamponi maturi

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano piccolo

- 1/2 di carota

- 1 foglia di salvia

- 1 spicchio di aglio

- 1 bacca di ginepro

- 100 cl di brodo

- 5 cucchiai di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 2-3 gocce di salsa worcester

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto All'arancia

Primo piatto a base di arancia

Ricetta

Fate fondere il burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi versate il latte bollente e, sempre mescolando, lasciatelo assorbire.
Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Pochi minuti prima del termine di cottura, unite il brandy e il succo dell'arancia insieme alla scorza grattugiata.
Regolate di sale e di pepe, mescolate e ultimate la cottura.
Decorate a piacere con scorzette d'arancia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 arancia

- 1 bicchierino di brandy

- 1 bicchiere di latte

- 100 cl di brodo

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Risotto All'insalata

Primo piatto a base di insalata belga

Ricetta

Appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro e l'olio. Dopo 10 minuti unire le insalate lavate e tagliate a striscioline.Lasciarle stufare per 5 minuti, poi aggiungere il riso, farlo tostare, quindi spruzzarlo con il vino bianco.
Versare poco alla volta il brodo, cuocendo per 20 minuti circa.
Regolare di sale, mantecare con un po' di burro e abbondante parmigiano.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 cespo di insalata rossa di chioggia

- 1 cespo di insalata belga

- 1 cipolla

- burro

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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- Risotto Giallo Alla Rucola

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Risotto All'isolana

Primo piatto a base di vitello magro

Ricetta

Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso vialone nano

- 100 cl di brodo

- 100g di vitello magro

- 100g di lombata di maiale

- 75g di burro

- 70g di formaggio parmigiano

- pepe

- sale

- cannella

- rosmarino

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Risotto All'origano

Primo piatto a base di origano

Ricetta

Far bollire il brodo mescolato con il vino bianco, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Se occorre, aggiungere qualche mestolo d'acqua calda e un po' di sale. Al termine della cottura mescolare al risotto il burro, il mascarpone, la panna, l'origano e il parmigiano.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 25 cl di brodo ristretto

- 20g di mascarpone

- 25g di burro

- 3 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di origano

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

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Risotto All'ortolana

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tagliare a pezzetti gli asparagi scartando la parte più dura.
Tagliare a dadini le zucchine.
Appassire nel burro la cipolla tritata, unire i piselli, gli asparagi, le zucchine e il riso.
Bagnare con il vino, far evaporare, salare e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 mazzo di asparagi

- 1 tazza di piselli

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- brodo vegetale

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 40g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Risotto Alla Birra

Primo piatto a base di birra

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Versatevi il riso e lasciatelo tostare per pochi minuti quindi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.
Sciogliete in un tegamino il burro e unite i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco bassissimo e mescolando continuamente. Alla fine salate un pochino.
Unite la crema di formaggi al risotto quando sarà pronto.
Mantecate bene mescolando la preparazione fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servite subito. Ottimo anche con l'aggiunta di funghi saltati nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 30g di formaggio fontina

- 30g di formaggio crescenza

- 30g di formaggio parmigiano

- 1 cipolla piccola

- 80 cl di brodo

- 15 cl di birra

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Risotto Alla Birra (2)

- Risotto Alla Birra (3)

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Primo piatto a base di birra scura

Ricetta

Soffriggere la salsiccia sbriciolata in metà burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finché assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con metà birra e farla evaporare mescolando.
Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso è a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 100g di salsiccia a nastro

- 400g di riso vialone nano

- 100 cl di brodo

- 25 cl di birra scura

- 3 cucchiai di panna

- 30g di formaggio parmigiano

- 2 cucchiaini di prezzemolo

Varianti

- Risotto Alla Birra

- Risotto Alla Birra (3)

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Primo piatto a base di birra chiara

Ricetta

Lasciate ammorbidire al cipolla finemente tritata e la cipolla a pezzettini in una noce di burro, poi versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento.
Bagnate con la birra e fate quasi del tutto evaporare, salate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Non appena il riso sarà al dente spegnete e condite con una noce di burro, pepe e prezzemolo tritato; mescolate e lasciate riposare a pentola coperta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 1/2 bicchiere di birra chiara

- 50g di pancetta affumicata

- 1 cipolla piccola

- 1 mazzetto di prezzemolo

- brodo quanto basta

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Alla Birra

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Primo piatto a base di verza

Ricetta

Lavate e mondate la verdura.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzettini, poi tagliate la verza a striscioline.
Preparate il brodo.
Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con un po' d'olio. Quando la cipolla è pronta, aggiungetevi i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta. Dopo pochi minuti unite la verdura al soffritto, aggiungete un pizzico di sale e allungate con il brodo.
Lasciate cuocere per circa un quarto d'ora, poi unitevi il riso e mescolando con un cucchiaio di legno, a poco a poco aggiungete il resto del brodo, fino a completa cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di riso

- 300g di verza

- 3 patate

- pomodori pelati

- 1 cipolla

- 50 cl di brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Risotto Alla Crema Di Formaggi

Primo piatto a base di formaggio

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con mezz'etto di burro.
Unite il riso, irroratelo con il succo filtrato del limone. Lasciatelo tostare poi proseguite la cottura unendo di mano in mano il brodo caldo necessario.
Salate e pepate. Mentre il risotto cuoce versate in un pentolino l'emmenthal, il parmigiano e l'Asiago: fateli sciogliere su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Quando mancano circa 2 minuti al termine della cottura unite al risotto il prezzemolo tritato, la panna e 2 cucchiai di crema di formaggi.
Mescolate bene e versate il risotto in una pirofila unta di burro e cosparsa di pangrattato.
Distribuite in superficie dei fiocchetti di burro e passate la pirofila in forno caldissimo per 10 minuti. Al momento di servire versate sul risotto la crema di formaggi rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 cipolla piccola

- 1 limone

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio asiago grattugiato

- 10 cl di panna

- brodo

- pangrattato

- 70g di burro

- sale

- pepe

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Risotto Alla Crema Di Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio.
Frullare il tutto.
Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare.
Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo.
Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di riso

- 2 melanzane piccole

- 3 spicchi di aglio

- 400g di polpa di pomodoro

- prezzemolo tritato

- 200g di tonno sott'olio

- 1 cipolla

- 125 cl di brodo

- peperoncino

- burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l'intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa.
Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarà necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto.
Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di riso

- 650g di scampi

- 300g di polpa di pomodoro

- 2 scalogni

- 1 cucchiaio di trito di prezzemolo, timo, maggiorana

- pepe

- brodo di pesce

- 1 pizzico di paprica

- 17 cl di panna

- 3/4 bicchiere di brandy

- 15 cl di vino bianco secco

- burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Risotto Alla Fiamma

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti.
Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo.
Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti, poi pelateli e tagliateli a spicchi.
Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili.
Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodichè cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco. Uniteli al risotto insieme al Parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene, quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo. Bagnatelo con il brandy caldo, infiammate e servite subito, prima che la fiamma si estingua. --- CONSIGLI. Per agevolare la fuoriuscita del risotto dallo stampo, e in generale di tutti i timballi di riso, ungete leggermente gli stampi che li devono contenere con olio o burro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 250g di pomodori

- 250g di funghetti conservati al naturale

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 bicchiere di brandy

- sale

- pepe

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Risotto Alla Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Rosolare in poco olio la cipolla tritata.
Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti, versare il vino e poco a poco il brodo di dado. Quando il riso è a metà cottura unire la lattuga già stufata in poco olio d'oliva, poca acqua e un pizzico di pepe e sale. A fine cottura aggiungere il parmigiano e il burro.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 2 insalate lattughe

- 1 cipollina

- 1 cucchiaino di vino bianco

- 2 dadi

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 noce di burro

Varianti

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Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavate e asciugate la lattuga, eliminate la costina e tagliatela a striscioline.
Soffriggete la cipolla tritata in una noce di burro e poco olio, aggiungete la lattuga, salate, coprite e stufate per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il riso, cuocetelo alcuni minuti, aggiungete un poco alla volta il brodo e, dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco, unite il grana e 20 g di burro, girate ancora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 30g di burro

- 12 foglie di insalata lattuga

- 1 cipolla

- 150 cl di brodo

- 60g di formaggio grana grattugiato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Risotto Alla Lattuga

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Risotto Alla Mela

Primo piatto a base di mela

Ricetta

Mettete in una casseruola l'olio e la cipolla tritata finissima; salate e fate cuocere a fuoco basso.
Aggiungete le mele tagliata a pezzetti non troppo piccoli.
Aggiungete il riso e fatelo amalgamare; alzate il fuoco e spruzzate di brandy.
Fate evaporare.
Aggiungete il brodo sempre mescolando. portate a cottura.
Spegnete il fuoco e unite il rimanente olio (burro) ed il grana grattugiato. Per un po' di scenografia bagnate, al momento di portare in tavola, con brandy ed alcool etilico e date fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso superfino

- 60g di burro (o olio d'oliva)

- 60g di formaggio grana

- 1 cipolla

- 1 mela

- 1 bicchierino di brandy

- 150 cl di brodo

- sale

Varianti

- Risotto Alla Melagrana

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Risotto Alla Melagrana

Primo piatto a base di melagrana

Ricetta

Ricavare i chicchi dalla melagrana, cercando di eliminare i filamenti biancastri.
Tritare la cipolla e farla stufare dolcemente in poco olio.
Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar asciugare a fuoco dolce.
Unire lo speck a filetti minuscoli e far insaporire per qualche istante.
Calare il riso nel fondo di cipolla e speck, tostarlo per un paio di minuti a fuoco vivace rigirandolo col cucchiaio di legno, quindi sfumare col vino.
Portare a cottura il risotto come d'abitudine. Qualche minuto prima di togliere il tegame dal fuoco, unire i chicchi di melagrana.
Spegnere la fiamma, insaporite con una macinata di pepe e mantecate con burro e parmigiano.
Tenete da parte qualche chicco di melagrana per decorare: facile e di grande effetto visivo, il piatto si presta per le occasioni eleganti.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di riso

- 1 cipolla bianca

- olio d'oliva extra-vergine

- 50g di speck

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 150 cl di brodo vegetale

- 1 melagrana di 450 g

- 20g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di menta

Ricetta

Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l'olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell'acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio.
Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15 minuti.
Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone.
Condire il riso con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di riso

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 manciata di foglioline di menta fresca

- 1 limone (succo)

- 1 scalogno

- sale

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Risotto Alla Milanese

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso, quindi aggiungi il brodo e vino; aggiungi brodo e vino ogni volta il riso prosciughi. A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di riso

- burro

- 200g di midollo di bue

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- formaggio grattugiato

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipolla

- 200 cl di brodo di carne

- alcune scaglie di tartufo bianco (facoltativo)

Varianti

- Risotto Alla Milanese (2)

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- Risotto Alla Milanese (4)

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po' d'acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1/2 di cipolla

- brodo di dado

- 1 noce di burro

- 2 bustine di zafferano

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Risotto Alla Milanese

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo.
Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Bagnate il riso con un po' di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po' di brodo una bustina di zafferano.
Portate il riso a cottura unendo sempre un po' di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene.
Servite caldo con molto grana a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipollina

- 50g di burro

- 40g di midollo di manzo

- 400g di riso

- vino bianco

- brodo

- 1 bustina di zafferano

- formaggio grana grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual volta il riso prosciughi. A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato. Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di riso vialone

- burro

- 200g di midollo di bue

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- formaggio grattugiato

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipolla

- 200 cl di brodo di carne

Varianti

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti.
Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso vialone

- 150g di burro

- 150 cl di brodo di manzo

- 50g di midollo di bue

- 1 cipolla

- 1 bustina di zafferano

- 60g di formaggio parmigiano reggiano

- sale

Varianti

- Risotto Alla Milanese

- Risotto Alla Milanese (2)

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Risotto Alla Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Rosolare i piselli nell'olio con la cipolla tritata.
Unire i pelati, salare e pepare.
Unire il basilico e cuocere per 25 minuti a fuoco medio.
Cuocere il riso e scolarlo al dente, condirlo con il sugo e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 200g di piselli

- 200g di mozzarella

- 100g di pomodori pelati

- basilico

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Alla Parmigiana

Primo piatto a base di formaggio parmigiano grattugiato

Ricetta

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una casseruola insieme a 50 g di burro. Quando la cipolla sarà ben dorata unire il bicchiere di vino bianco, che dovrà essere lasciato evaporare. A questo punto si procede con la cottura del riso che sarà via via bagnato con il brodo e dovrà essere mescolato spesso. A fine cottura (circa 15 minuti) salare e pepare e poi mantecare il risotto con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato. Prima di servire lasciare riposare 4-5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla bianca piccola

- 100g di burro

- 350g di riso

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 tazza di brodo di carne

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Alla Pescatora

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Si preparerà una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi.
Stemperate l'aglio nell'olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza.
Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi.
Filtrate l'acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovrà risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 1000g di cozze

- 1000g di vongole (o lupini)

- 500g di polipetti (o seppie)

- 3 spicchi di aglio

- 250g di gamberi sgusciati

- 300g di pomodoro fresco

- 150g di olio d'oliva

- abbondante di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio d'oliva extra-vergine e il peperoncino. Quando è dorato, aggiungete il misto di pesce tagliato finemente e il vino bianco.
Lasciate evaporare.
Unite il pomodoro e il riso.
Lasciate cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. A cottura ultimata aggiungete il sale, se necessario.
Servite con del prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso arborio superfino

- 250g di gamberetti

- 250g di moscardini

- 250g di seppioline

- 250g di calamari

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo di pesce granulare

- aglio

- peperoncino

- prezzemolo

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Mettere il risotto alla pescatora a cuocere a fuoco dolce con 25 cl di acqua, mescolando di tanto in tanto.
Unire all'inizio della cottura i pisellini.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di risotto alla pescatora

- 100g di pisellini

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Risotto Alla Pilota

Primo piatto a base di salamella

Ricetta

Riempire con acqua metà pentola. Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua. Se l'acqua è troppa, toglierla. Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo.
Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti.
Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura.
Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso vialone o carnaroli

- 200g di salamella mantovana (o salsiccia dolce)

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 80g di burro

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di salamelle mantovane

Ricetta

In una pentola di ghisa, alluminio o acciaio spessi versare 850 g di acqua poco salata. Appena bolle abbassare la fiamma. Da un foglio di carta pesante arrotolato ad imbuto far scendere il riso in modo che formi un cono con la punta fuori dall'acqua.
Alzare la fiamma e quando riprende il bollore smuovere la pentola in modo che il cono si assesti sotto il livello dell'acqua. Dopo 12-13 minuti togliere dal fuoco, porre un foglio di carta sotto il coperchio e un peso sopra. Far riposare 15 minuti.
Soffriggere le salsicce sbriciolate nel burro. Condirvi il riso unendo il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salamelle mantovane

- 400g di riso vialone

- 70g di burro

- 70g di formaggio parmigiano

Varianti

- Risotto Alla Pilota

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente. In una terrina sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe macinato al momento; unire la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini.
Imburrare una pirofila, versarvi dentro il riso e coprirlo con gli ingredienti della terrina.
Rimettere la pirofila sul fuoco basso e mescolare finché la mozzarella si sarà sciolta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 mozzarella

- 2 uova

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 noce di burro

- pepe bianco in grani

- sale

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Risotto Alla Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Sbucciare e tritare la cipolla poi farla rosolare in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro.
Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare da tutte le parti.
Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, spruzzarlo con il vino e farlo evaporare.
Cuocere il riso per 18 minuti bagnando poco per volta con il brodo. Fuori dal fuoco incorporare abbondante grana, regolare di sale e lasciar riposare per 2 minuti prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 300g di salsiccia

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- brodo

- vino bianco secco

- abbondante di formaggio grana grattugiato

- sale

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Risotto Alla Sarda

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura.
Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente.
Servire il pecorino a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di carne di maiale (o salsiccia)

- 200g di polpa di pomodoro

- 1 fettina di lardo

- 1 puntina di zafferano

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cipolla piccola

- 80 cl di brodo

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Alla Scamorza

Primo piatto a base di scamorza

Ricetta

Prepara un risotto in modo semplicissimo, facendo soffriggere la cipolla e aggiungendo il riso a brillare. Aggiungi poco alla volta il brodo fino a 1 minuto da fine cottura. Taglia la scamorza a cubetti e aggiungi al risotto. Fai cuocere per il rimanente minuto e buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 formaggio scamorza affumicata

- brodo

- cipolla

- olio d'oliva

- riso

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Primo piatto a base di spigole

Ricetta

Lavate e pulite bene le spigole, privandole delle interiori. In una pentola fate bollire 2 litri d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco. Tuffatevi le spigole e lessatele per circa 15 minuti.
Sgocciolate delicatamente i pesci con un mestolo forato, filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenetelo da parte in caldo per la cottura del risotto.
Ricavate dai pesci tutta la polpa e dividetela a pezzetti. In una casseruola, possibilmente di coccio, fate soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva;poi versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo in continuazione.
Bagnate con il vino bianco rimasto e fatelo parzialmente evaporare, Coprite con due-tre mestoli di brodo di pesce.
Proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo bollente e mescolando continuamente. Alla panna unite la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato. Mescolatevi i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe,amalgamate la salsa al risotto quasi cotto,unite la rucola tritata grossolanamente e mescolate.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche istante prima di servire.

Ingredienti per 1 persona

- 350g di riso parboiled

- 2 spigole di 300 g

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 1 limone

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 pomodoro maturo

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 10 cl di panna da cucina

- 30g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe bianco in grani

- sale

- pepe

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Risotto Alla Trevigiana

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili.
Mettete in un tegame l'olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sarà insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso carnaroli

- 1 cipolla

- 1 cespo di radicchio

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 bicchiere di vino spumante pinot

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

In una casseruola mettete 50 g di burro. Fatelo imbiondire e aggiungete 450 g di riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare il vino ed aggiungete il brodo (anche di dado) bollente, mescolate di tanto in tanto in attesa che cuocia (circa 16 minuti). Arrivati ai 14 minuti, lasciare la casseruola sul fuoco, mantecare il riso con 200 g di fontina valdostana.
Continuare a mantecare sino all'assorbimento totale del formaggio.

Ingredienti per 6 persone

- 450g di riso

- 50g di burro

- 200g di formaggio fontina

- 100 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco

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Primo piatto a base di verza

Ricetta

Preparare il brodo. Far sciogliere in pentola cipolla e verza tagliate fini. Appena appassite unire il riso e lo zafferano e tostarli.
Cuocere poi il riso aggiungendo il brodo poco alla volta.
Mantecare con la panna ed il parmigiano a piacere.
Servire il riso su di una foglia di verza, ed aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di riso

- 1/4 di verza

- 1 dado

- 1/2 bustina di zafferano

- 2 cucchiai di panna

- formaggio parmigiano

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di carne di maiale

Ricetta

Far bollire 4 litri di acqua. Raggiunto il bollore si getta il sale e quindi si versa il riso; si mescola un po' e si aspetta che il tutto ricominci a bollire. Da quel momento si fanno passare 5 o 6 minuti, per evitare che il riso si attacchi al fondo mescolare di tanto in tanto.
Togliere l'acqua di cottura con l'aiuto di un mestolo.
Mescolare il riso e coprire con un panno, che deve essere posto quasi a contatto del riso e con un coperchio.
Lasciare il recipiente coperto e lontano dal fuoco per 10 minuti.
Controllare che il riso sia cotto al punto giusto altrimenti lasciare coperto per qualche altro minuto. Nel frattempo il macinato di maiale sarà stato cotto nel burro per circa 10 minuti con l'aggiunta di 1/2 bicchiere di vino.
Versare nel riso il condimento e il formaggio ed ecco pronto il prodigioso risotto. Il riso sarà riuscito a puntino se nel piatto si potranno, come si dice a Villimpenta, contare i grani.
Accompagnare il risotto con buon lambrusco spumeggiante e generoso.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di riso semifino vialone nano

- 400 cl di acqua

- 700g di carne di maiale macinata grossolanamente

- sale

- pepe

- 2 spicchi di aglio ridotto in poltiglia

- 100g di burro

- 200g di formaggio grana

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Soffriggere 50 g di burro e rosolarvi metà salmone tritato e i gamberetti.
Unire il riso, tostarlo, bagnare con la vodka e far evaporare.
Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo necessario. Poco prima di togliere dal fuoco salare, pepare e unire il rimanente salmone a pezzetti e il mascarpone. Prima di servire cospargere con l'erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di salmone affumicato

- 100g di code di gamberetti lessate

- 100g di mascarpone

- erba cipollina

- brodo vegetale

- burro

- sale

- pepe

- 2 bicchierini di vodka

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Risotto Alla Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico.
Fate rosolare il trito così ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia.
Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca.
Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente.
Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a metà cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano.
Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito.
Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 400g di zucca

- 100g di burro

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 rametto di salvia

- 4 fogli di basilico

- 3 pomodori perini

- 1 manciata di fagioli borlotti surgelati

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, unire un bicchiere abbondante di acqua, poi la zucca mondata e tagliata a pezzi.
Cuocere per 15 minuti quindi aggiungere il riso e portarlo a cottura unendo, poco per volta, il brodo caldo. Poco prima del termine di cottura mantecare con burro e latte.
Unire il parmigiano, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di zucca

- 350g di riso

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- brodo vegetale di dado

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cipolla piccola

- 1/4 bicchiere di latte

Varianti

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

In una teglia fate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con della carta assorbente e sminuzzato con l'aiuto di un mixer. Subito dopo aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per un po'. Nel frattempo, sbucciate la zucca, lavatela con cura, tagliatela a pezzettini e lasciatela scolare per circa dieci minuti. Unitela al resto e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per rendere il risotto ancora più gustoso, durante la cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche secondo. In ultimo aggiungete il riso, il sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolate per benino.
Continuate fino a quando il riso non avrà raggiunto la cottura ideale e avrete consumato il brodo.
Servite caldo con una spolveratina di parmigiano grattugiato e amalgamatelo aggiungendo qualche ricciolo di burro. Suggerimento: potete preparare il classico brodo vegetale, aggiungendo in una teglia 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, prezzemolo, sedano e sale cuocendo il tutto per circa 30 minuti in mezzo litro d'acqua. Se non avete a disposizione tutto il tempo necessario, procuratevi un dado di brodo vegetale da cucina e immergetelo in acqua bollente fino a scioglierlo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400g di zucca

- 250g di pancetta affumicata tagliata a dadini

- 1 1/2 di cipolla

- sale

- alcune noci di burro

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

Varianti

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Pulite il porro e tritatelo finemente; tagliate la zucca a tocchetti e fatela soffriggere in una casseruola insieme al porro e 30 g di burro per 5 minuti.
Unite il riso e fatelo tostare nel soffritto; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, coprite a filo con il brodo bollente e portate il riso a cottura unendo, poco alla volta, il resto del brodo bollente e, per ultimo , il latte. Quando il risotto è pronto, aggiungete il parmigiano e un cucchiaino di cannella, mescolate e lasciatelo riposare, coperto, per 2 minuti.fate dorare le foglie di salvia in una padellina con il burro rimasto, trasferite il risotto su un piatto da portata riscaldato e guarnitelo con la salvia fritta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 300g di polpa di zucca

- 1 porro

- 6 foglie di salvia

- 80 cl di brodo vegetale

- 20 cl di latte

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino secco

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- cannella in polvere

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Far rosolare in una casseruola con olio e burro la cipolla e il prezzemolo tritati, unire le acciughe spezzettate, il passato di pomodoro e il riso.
Spruzzare con il vino e portare il riso a cottura diluendo con il brodo.
Regolare di sale, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di passato di pomodoro

- 4 filetti d'acciughe

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 mestoli di brodo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Risotto Alle Arselle

Primo piatto a base di arselle

Ricetta

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in un trito di aglio e prezzemolo con burro e olio.
Unire i pomodori frullati e il riso, bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura, versare il brodo caldo e portare a cottura.
Regolare di sale, pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 850g di arselle

- 300g di pomodori pelati

- 125 cl di brodo

- aglio

- prezzemolo

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di arselle

Ricetta

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate. Nel trito d'aglio e prezzemolo, rosolato con olio e burro, far insaporire le arselle sgusciate, unire poi i pomodori frullati e il riso.
Bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura e filtrata, poi portare a cottura con circa 125 cl di brodo caldo. Infine, pepare in abbondanza.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di arselle

- 1 trito di aglio e prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- 300g di pomodori frullati

- 300g di riso

- 125 cl di brodo

- abbondante di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di carote novelle

Ricetta

Appassire in 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata con un po' di paprica; unirvi le carote, la maggiorana, 1/2 foglia d'alloro; salare, brasare e passare al setaccio senza aromi.
Tostare il riso in un cucchiaio d'olio, sfumare col vino, poi con un cucchiaio di marsala. Unirvi la purea di carote ed il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso per risotti

- 1 cipolla

- 350g di carote novelle

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di vino marsala secco

- brodo vegetale

- maggiorana

- 1/2 foglia di alloro

- paprica

- formaggio caciocavallo grattugiato

- sale

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- Risotto Alla Melagrana

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- Risotto Alle Erbe Fini

- Risotto Allo Speck E Finocchi

Risotto Alle Erbe

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Far cuocere il riso in acqua salata. A cottura ultimata unire gli spinaci scongelati, il mascarpone, il parmigiano grattugiato, il burro e far amalgamare bene.
Levare dal fuoco, mescolare delicatamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 450g di spinaci lessati e tritati

- 150g di mascarpone

- 100g di formaggio parmigiano

- 30g di burro

- sale

Varianti

- Risotto Alle Erbe Fini

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- Cannelloni Alla Ricotta

- Torta Salata Di Riso

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Risotto Alle Erbe Fini

Primo piatto a base di erbe fresche miste

Ricetta

Far imbiondire dolcemente un trito di erbe e scalogno in poco olio.
Unire il riso e farlo tostare; sfumare col vino.
Allungare col brodo in quantità doppia del riso, girare e far cuocere coperto. A fuoco spento mantecare col formaggio e servire con basilico fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso vialone nano lavorato ai pestelli

- 1 manciata di erbe fresche miste (timo, maggiorana, salvia, alloro, erba cipollina, menta)

- brodo vegetale

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 scalogno

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- vino

- basilico fresco tritato

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- Risotto Con Le Trote

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Risotto Alle Fragole

Primo piatto a base di fragole

Ricetta

Lavare e scolare le fragole.
Tritare la cipolla e farla appassire in olio.
Unire il riso e tostarlo alcuni minuti poi bagnare col vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Quando il riso è ancora al dente unire le fragole tagliate a pezzi, regolare di sale e portare a cottura il riso.
Aggiungere il burro prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di fragole

- 30g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 150 cl di brodo

- olio d'oliva

- sale

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- Risotto Con Le Mele

- Risotto Con Le Fragole

- Risotto Al Sedano (2)

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Risotto Alle Mandorle

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Soffriggere la cipolla affettata in 40 g riso, mescolare e aggiungere, poco per volta, il brodo. A metà cottura aggiungere il prezzemolo e il peperoncino spezzettato e privato dei semi.
Unire le mandorle tritate poco prima di levare dal fuoco mescolando bene. A cottura ultimata regolare di sale, mantecare con il burro rimasto e il grana e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 peperoncino piccante

- 100g di mandorle pelate

- 1/2 di cipolla

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- formaggio grana grattugiato

- 100 cl di brodo

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- Risotto Al Tonno (3)

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Risotto Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale.
Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 3 melanzane

- 4 filetti d'acciughe dissalati

- 1 spicchio di aglio

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Risotto Alle Mele

Primo piatto a base di mele verdi

Ricetta

Fate bollire il brodo.
Lavate le mele e asciugatele con un canovaccio, sbucciatele, privatele dei torsolo e tagliatele a dadini. Mettetene la metà in un tegame con l'olio e fateli appassire a fuoco dolce; unitevi il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate il brodo, poco alla volta, e continuate la cottura per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unitevi l'altra metà dei dadini di mela. A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco, unitevi il formaggio grana grattugiato, il pepe bianco appena macinato e la noce moscata.
Mescolate, lasciate riposare il riso qualche minuto a tegame coperto e servitelo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 2 mele verdi

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 75 cl di brodo vegetale

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di pepe bianco

Varianti

- Risotto Alle Mele (2)

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- Risotto Allo Speck E Finocchi

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Risotto Alle Mele (2)

Primo piatto a base di mele verdi

Ricetta

Lessare il riso e scolarlo a metà cottura.
Tagliare le mele a fettine e rosolarle in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Sciogliere il burro in una casseruola, farvi rosolare il riso, quindi versare il vino e il brodo.
Mescolare e, quando il liquido si sarà assorbito, unire le mele e continuare a rimestare fino a completa cottura. Fuori dal fuoco unire il pecorino, amalgamato con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 500g di mele verdi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- burro

- formaggio pecorino

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo di carne

- prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- sale

Varianti

- Risotto Alle Mele

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Risotto Alle Noci

Primo piatto a base di pesto di noci

Ricetta

Mettere il riso a cuocere in acqua salata. Nel frattempo preparare il condimento emulsionando l'aceto, l'olio, l'aglio e il sale.
Unire gli altri ingredienti e versare sul riso bollito.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- 500g di riso

- 6 cucchiai di pesto di noci

- 150g di cipolla rossa a fettine

- 150g di sedano a rondelle

- 70g di foglie di sedano

Varianti

- Risotto Alle Noci (2)

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Risotto Alle Noci (2)

Primo piatto a base di noci

Ricetta

In una pirofila dai bordi alti fondere 50 g di burro e farvi appassire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare. Bagnarlo con 800 g di brodo, portare ad ebollizione, coprire la pirofila e mettere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Intanto frullare i gherigli con la panna e unirli al riso quando sarà cotto, rimettere la pirofila sul fornello e cuocere ancora pochi minuti mescolando.
Regolare di sale e pepe.
Servire ben caldo cosparso di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 70g di gherigli di noci

- 6 cucchiai di panna liquida

- 1 cipolla

- 800g di brodo

- 50g di burro

- sale

- pepe bianco

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Risotto Alle Noci

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Risotto Alle Ortiche

Primo piatto a base di ortiche

Ricetta

Rosolare la cipolla tritata in 20 g di burro, quindi unire le ortiche ben lavate (usare i guanti) e tritate. Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso.
Mescolare ed unire il vino, far evaporare e unire il brodo poco a poco. Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il parmigiano, il resto del burro e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 300g di riso

- 1 bicchiere di vino

- 300g di foglie d'ortica

- brodo

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di burro

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Risotto Alle Ostriche

Primo piatto a base di ostriche

Ricetta

Con l'apposito coltellino a lama lunga e molto robusta, che taglia da ambedue i lati, aprite le ostriche. Durante questa operazione state sopra un pentolino in modo di raccogliere l'acqua che hanno all'interno.
Buttate la valva piatta e con un telo pulite l'orlo della valva contenente il mollusco per eliminare eventuali scaglie di guscio. Tenetene 8 con la valva e togliete l'ostrica alle altre.
Mettete queste nel pentolino dove avete raccolto la loro acqua.
Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con metà del burro, unite il riso, fatelo tostare un attimo, versate lo champagne e continuate a rosolare finché sarà tutto evaporato.
Cospargete con pepe bianco macinato al momento.
Unite un primo mestolo di brodo bollente e sempre mescolando aggiungete altri mestoli di brodo, aspettando che il risotto assorba il precedente, e continuate fino al termine della cottura. Negli ultimi 5 minuti unite man mano anche le ostriche con la loro acqua. Solo a cottura ultimata amalgamate al risotto il restante burro tagliato a pezzettini.
Date una bella rimescolata e lasciatelo riposare coperto per qualche minuto. Versatelo nel piatto di portata caldo formando una piramide e mettetevi sopra le ostriche col guscio. Deve essere servito con champagne.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 24 di ostriche freschissime

- 25 cl di vino champagne

- 200g di cipolle bianche

- 100 cl di brodo di pollo

- 100g di burro

- pepe bianco

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Risotto Alle Pere

Primo piatto a base di pere decana

Ricetta

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).
Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

Ingredienti per 4 persone

- per la base:

- 3 pere decana (1200 g)

- 1 cucchiaino di distillato di pere

- 1 limone (scorza e succo)

- cannella

- 320g di riso vialone nano

- 150 cl di brodo vegetale

- burro

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino spumante pinot bianco

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Risotto Alle Pere (2)

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- Risotto Ai Porri E Zafferano

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Risotto Alle Pere (2)

Primo piatto a base di pere williams

Ricetta

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).
Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

Ingredienti per 4 persone

- per la base:

- 3 pere williams (1200 g)

- 1 cucchiaino di distillato di pere

- 1 limone (scorza e succo)

- cannella

- 320g di riso vialone nano

- 150 cl di brodo vegetale

- burro

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino spumante pinot bianco

- formaggio grana grattugiato

Varianti

- Risotto Alle Pere

- Risotto Alle Pere E Vodka

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Risotto Alle Pere E Vodka

Primo piatto a base di pere

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso.
Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka.
Servite il risotto subito, morbido e al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro.
Potete sostituire il parmigiano al taleggio e, volendo, unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di pere kaiser

- 100 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 70g di formaggio taleggio

- 25 cl di vino bianco secco

- 1 bicchierino di vodka

- alcune foglie di ginepro

- 5 steli di erba cipollina

- 50g di burro

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Risotto Alle Primizie

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini.
Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave.
Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di pancetta

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 tazza di piselli

- 1 gambo di sedano

- 1 tazza di fave piccole fresche

- prezzemolo

- sale

- pepe verde

- brodo caldo

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Risotto Alle Spezie

Primo piatto a base di bacon

Ricetta

Rosolare un trito fine di sedano cipolla e carota con il bacon a dadini in 20 g di burro e 1 cucchiaio abbondante di olio.
Unire il riso, bagnare con 3 cucchiai di aceto, far evaporare, unire un mestolo di brodo con 1 bustina di zafferano e 1/2 cucchiaino di curry.
Cuocere per 18' unendo il brodo caldo poco alla volta. Infine insaporire con pepe, unire il tuorlo, poco burro, il grana, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- formaggio grana grattugiato

- 100g di bacon

- curry

- zafferano

- brodo

- burro

- 1 tuorlo

- 1 cipolla

- 1 carota

- olio d'oliva

- aceto di vino rosso al pepe

- nero

- sale

- pepe nero

- 1 costa di sedano

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Risotto Alle Verdure

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Rosolare la rapa, la carota e i fagiolini tagliati a dadini in un soffritto di burro, olio e cipolla tritata, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Unire il riso e portarlo a cottura, unendo poco alla volta il brodo caldo. Alla fine aggiungere la lattuga a listarelle e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 1 rapa

- 1 carota

- 100g di fagiolini

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 350g di riso

- 75 cl di brodo

- 3 foglie di insalata lattuga

- 50g di formaggio grana

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Risotto Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Far dorare il burro, unire le zucchine a rondelle e farle insaporire per 7 minuti, salare e unire il riso. Portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco per volta.
Regolare di sale, pepare, unire il grana e il prezzemolo tritato.
Togliere da fuoco, mescolare e unire la mozzarella a dadini.
Servire con le uova sode tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 4 zucchine

- 2 uova

- 1 mozzarella

- 80g di burro

- 100 cl di brodo anche di dado

- prezzemolo

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Preparare il brodo con i dadi.
Soffriggere l'aglio con il burro, unire le zucchine a dadini e poi il riso. Farlo tostare, poi unire il vino e a poco a poco il brodo, fino a quando il riso non sarà cotto. A fine cottura aggiungere una noce di burro, il parmigiano e qualche foglia di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 4 zucchine

- 50g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 dadi

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- basilico

Varianti

- Risotto Alle Zucchine

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Risotto Allo Champagne

Primo piatto a base di vino champagne

Ricetta

Tagliare la cipolla molto finemente.
Versare l'olio nella pentola (dove verrà preparato anche il riso). Quando l'olio è ben caldo aggiungere la cipolla tagliata ed abbassare la fiamma del gas (sconsiglio l'uso del fornello elettrico).Lasciar soffriggere per meno di 5 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.
Versare lo Champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool.
Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere una noce di burro (avanzarne un po' per dopo). Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata. Lasciar sciogliere tutto il burro (mescolando lentamente) e spegnere il gas. Un volta servito nei piatti, il riso va bagnato leggermente con lo Champagne (agitare la bottiglia e spruzzare sui piatti - attenzione!). A piacere condire con parmigiano crudo grattugiato. Consiglio di bere del vino bianco secco (ben fresco), per esempio: Sauvignon, Mueller Turgau, Gavi o lo stesso vino utilizzato durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso arborio

- 1/2 di cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 200g di burro

- 1 bicchierone di vino champagne (o vino spumante)

- noce moscata

- sale

- brodo di carne (o di dado)

- formaggio parmigiano reggiano (o formaggio grana)

Varianti

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Risotto Allo Champagne (2)

Primo piatto a base di vino champagne

Ricetta

Tagliare la cipolla e farla rosolare nel burro, aggiungere il riso e farlo insaporire qualche minuto quindi versare lo champagne e farlo evaporare del tutto a fuoco vivo.
Versare il brodo bollente e lasciarlo assorbire a fuoco medio per circa 15 minuti. A cottura ultimata versare la panna, aggiustare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 50g di burro

- 20 cl di panna

- 1/2 bottiglia di vino champagne

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- sale

Varianti

- Risotto Allo Champagne

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Risotto Allo Speck E Finocchi

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile.
Tagliate a striscioline sottili lo speck.
Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente.
Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.
Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola.
Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di riso carnaroli

- 1 finocchio grande

- 100g di speck affettato non troppo sottile

- 1 cipolla piccola

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 100 cl di brodo vegetale

- 60g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Allo Speck E Finocchio

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Risotto Allo Speck E Finocchio

Primo piatto a base di finocchio

Ricetta

Lavate il finocchio, tagliatelo a spicchi e poi affettatelo sottile.
Tagliate a striscioline sottili lo speck.
Tritate finemente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con l'olio, finché sarà diventata trasparente.
Aggiungete il finocchio e lo speck e lasciate che entrambi prendano colore.
Salate leggermente poi mettete da parte qualche cucchiaiata di soffritto e versate il riso nella pentola.
Mescolate per un minuto, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un poco alla volta sempre mescolando. A fine cottura regolate di sale e di pepe, aggiungete il soffritto di finocchi tenuto da parte, il parmigiano reggiano e un pezzetto di burro.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di riso carnaroli

- 1 finocchio grande

- 100g di speck affettato non troppo sottile

- 1 cipolla piccola

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 100 cl di brodo vegetale

- 60g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 20g di burro

- sale

- pepe macinato al momento

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Risotto Allo Spumante

Primo piatto a base di vino spumante

Ricetta

Rosolare nel burro la cipolla finemente affettata.
Unire il riso e far insaporire per qualche minuto.
Unire lo spumante e far evaporare a fuoco vivo.
Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco unire la panna e controllare il sale.
Lasciare addensare un poco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 40g di burro

- 150 cl di panna

- 25 cl di vino spumante

- cipolla

- 100 cl di brodo

Varianti

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Risotto Allo Spumante Con Astice

Primo piatto a base di astice

Ricetta

Pelate gli scalogni e tritateli finemente. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro e rosolatevi gli scalogni per cinque minuti.
Tagliate nel senso della lunghezza le code degli astici ed estraete la polpa dal guscio. Tagliatela a pezzetti e unitela al soffritto di scalogni.
Fate cuocere per due minuti.
Bagnate con un cucchiaio di cognac e lasciatelo evaporare.
Scolate la polpa degli astici con un mestolo forato e tenetela da parte in caldo.
Versate il riso nella casseruola con il soffritto e fatelo tostare. Bagnatelo con mezzo bicchiere di spumante e portate a cottura il risotto unendo il brodo bollente e per ultimo lo spumante rimasto.
Rimettete nella casseruola con il risotto, la polpa degli astici e profumate con due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata. Quando il risotto è quasi a fine cottura, rompete le chele degli astici ed estraete la polpa. In una padella, fate fondere 20 g di burro e fatevi saltare la polpa delle chele con il cognac rimanente. Salatele.
Trasferite il risotto in una zuppiera calda e guarnitelo con le chele e la loro salsina.
Portate immediatamente in tavola in piatti individuali precedentemente riscaldati.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 20 cl di vino spumante secco

- 80 cl di brodo vegetale

- 2 astici surgelati lessati

- 2 scalogni

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 3 cucchiai di cognac

- 50g di burro

- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- pepe

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Risotto Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Nella pentola a pressione far rosolare la cipolla tagliuzzata con un po' di margarina o burro, quando sarà imbiondita aggiungere il riso e un bicchiere di vino, e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere l'acqua, mettere i due dadi e lo zafferano.
Chiudere la pentola a pressione, quando fischia abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 5 minuti. A fine cottura lasciare riposare 2 minuti.
Mettere burro e forma, e servire (se fosse troppo al dente oppure troppo liquido farlo cuocere ancora un po' senza coperchio). Per un numero diverso di persone le dosi standard sono: 1/2 dado ogni etto di riso 250 ml. di acqua ogni etto di riso Il resto a occhio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso per risotti

- 100 cl di acqua

- 2 bustine di zafferano

- 2 dadi per brodo

- cipolla

- vino bianco da cucina

Varianti

- Risotto Allo Zafferano (2)

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- Risotto Allo Zafferano E Fiori Di Zucchine

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Risotto Allo Zafferano (2)

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Cuocere a fuoco basso per qualche minuto la melanzana a dadini con 40 g di burro, poco olio e la cipolla ad anelli. Rosolarvi il midollo, unire il riso, bagnare con il vino e far evaporare.
Sciogliere lo zafferano in poco brodo e unirlo al riso, quindi portare a cottura unendo, poco per volta, il brodo bollente. Infine incorporare una noce di burro e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 melanzana

- 1 bustina di zafferano

- 20g di midollo di bue

- 1/2 di cipolla

- vino rosso

- 125 cl di brodo

- formaggio grana

- burro

- poco di olio d'oliva

Varianti

- Risotto Allo Zafferano

- Risotto Allo Zafferano Con Le Cozze

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Risotto Allo Zafferano Con Le Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Tostare il riso. A parte cuocere l'aglio i gambi di prezzemolo schiacciati, le cozze pulite, lo zafferano e i pelati. Far evaporare. Unirvi piano e girando il fondo delle cozze senza salare. Dopo 18 minuti aggiungere delle cozze sgusciate e prezzemolo.
Mantecare con olio e servire decorando con le cozze con il guscio.

Ingredienti per 4 persone

- 160g di riso carnaroli

- 400g di cozze

- 100g di pomodori pelati

- 1 bustina di zafferano

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a quadretti piccoli, il riso e fate tostare.
Bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti. A cottura ultimata, aggiustate di sale, mettete una buona macinata di pepe e, dopo qualche minuto, mantecate con il rimanente burro e il formaggio.
Servite il riso ben morbido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 2 zucchine piccole

- 8 fiori di zucchine

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bustina di zafferano

- brodo

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Risotto Allo Zenzero

Primo piatto a base di zenzero

Ricetta

Rosolare cipolla e pollo a striscioline in olio e burro, bagnare con poco vino e far evaporare.
Unire il riso, il peperoncino e poco brodo bollente.
Unire i pelati e lo zenzero grattugiato.
Portare a cottura unendo poco per volta il brodo.
Incorporare basilico e aglio tritati, panna e una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 pezzetto di radice di zenzero

- 1 cipolla

- 1 peperoncino

- 200g di petto di pollo

- poco di vino bianco secco

- 150g di pomodori pelati

- 125 cl di brodo

- 4 cucchiai di panna

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di basilico

- 50g di burro

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di carote

Ricetta

In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto.
Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.
Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di carote

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 mazzetto di erba cipollina

- brodo

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di burro

Ricetta

Sciogliere il burro e mescolarlo in una zuppiera con i tuorli, la salsa di pomodoro e il parmigiano. Versarvi il riso lessato al dente, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 80g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- alcuni cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Lessare le bietole e tagliarle.
Rosolare con 60 g di burro cipolla e pancetta tritate, unire il riso, far insaporire e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo.
Insaporire in olio e aglio le bietole poi unirle al riso, unire il parmigiano, coprire e far riposare per qualche minuto. Prima di servire unire la fontina a lamelle, una noce di burro e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 mazzo di bietole

- 6 mestoli di brodo di dado

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 100g di burro

- 30g di pancetta

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio fontina

- sale

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Primo piatto a base di cipolla

Ricetta

Lasciato raffreddare, sarà buonissimo anche sotto forma di tortino, da saltare in padella. Dopo aver pulito e lavato la cipolla, fatela appassire in un tegame con olio e burro. Non appena imbiondisce, aggiungete il riso e fatelo insaporire in questo intingolo per qualche minuto. Contemporaneamente fate bollire il brodo e versatelo in una volta sola sul riso, non appena è tostato.
Fate bollire mescolando e facendo attenzione che non si attacchi alla pentola salate e completate la cottura.
Tagliate intanto la mortadella a striscioline, pulite, lavate e tritate il prezzemolo finemente. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco, aggiungete mortadella e prezzemolo e mescolate.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 4 fette sottili di mortadella

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 20g di burro

- 100 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mettete 1/2 dado di pollo e 1/2 dado di manzo in una casseruola, aggiungetevi 1/2 litro d'acqua e fate bollire. Dopo aver pulito e tagliato a fettine sottili i carciofi metteteli insieme al burro in un tegame e fateli rosolare, unendo il riso e mi raccomando mescolate.
Aggiungete poco alla volta il brodo, girando solo quando lo aggiungete, dopo circa 15 minuti il riso è al dente e si può mangiare.
Unite il parmigiano e servite, l'unica considerazione che ho da fare è che nel caso in cui i vostri ospiti vi sono poco graditi... pulite male i carciofi...

Ingredienti per 2 persone

- 150g di riso

- 25g di burro

- 25g di formaggio parmigiano

- 2 carciofi

- 50 cl di brodo

- dado di pollo

- dado di manzo

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Risotto Coi Bruscandoi, Ortighe E Sale-sole

Primo piatto a base di ortica

Ricetta

Soffriggere la cipolla finemente tritata. Aggiungervi i bruscandoi crudi e tritati e le ortiche e le sale-sole lesse e tritate. Tostarvi il riso, spruzzandolo di vino bianco, cucinarlo col brodo e mantecarlo col burro e formaggio grana. Servirlo guarnito con le tre erbette.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di bruscandoi (briscandoli)

- 50g di punte d'ortica bollite e strizzate

- 50g di sale-sole bollite e strizzate

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo

- formaggio grana

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulire i funghi; cuocerli in 30 g di burro aggiustando di sale e pepe.
Fare un trito con 1/2 spicchio d'aglio e prezzemolo e tenere da parte.
Rosolare la cipolla col restante burro, unire il riso e far tostare; unire tutto il brodo in ebollizione, mescolare una sola volta e coprire. 5 minuti prima della cottura unire i funghi, il trito e il formaggio.
Mantecare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso vialone nano non brillato

- 200g di funghi porcini e funghi ovoli

- 60g di burro

- 100 cl di brodo di manzo

- formaggio grana grattugiato

- 1/2 spicchio di aglio

- cipolla tritata finemente

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Primo piatto a base di melone

Ricetta

Far soffriggere in una casseruola metà burro con la cipolla, unire il riso, bagnare con il vino e il brodo e portare a cottura.
Soffriggere nel rimanente burro il prosciutto e il melone tagliati a dadini, unirli al riso poco prima del termine di cottura, regolare di sale, pepare, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 melone

- 60g di burro

- 70g di prosciutto cotto

- 1/2 di cipolla

- brodo

- vino bianco secco

- sale

- pepe bianco in grani

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Primo piatto a base di polmone di vitello

Ricetta

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare. Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.
Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.
Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo. Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polmone di vitello

- 160g di riso vialone nano

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 fette di lardo di maiale

- salvia

- porro

- prezzemolo

- sale

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Iniziare a preparare il risotto come normale (facendo soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungendo il riso; quando anche il riso è traslucido, aggiungere l'acqua ed il sale, un po' per volta). Nel frattempo, passare i wurstel al tritacarne e mescolarli alla besciamella calda. Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, mescolarlo alla besciamella e poi coprirlo con uno strato di mozzarella a fettine ed un altro di prosciutto tagliato a fette; coprire e rimettere sul fuoco basso fino a quando la mozzarella non si è sciolta.

Ingredienti per 2 persone

- 2 pugnetti di riso

- 1 spicchio di aglio

- 50 cl di besciamella

- 4 wurstel di maiale

- 125g di mozzarella

- 100g di prosciutto cotto

- olio d'oliva

- sale

- acqua

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Risotto Colorato

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Mondare i peperoni e tagliarli a listarelle. In una casseruola soffriggere la cipolla tritata in olio e unire i peperoni e i piselli.
Salare e cuocere coperto per 15 minuti bagnando con poco brodo.
Unire il riso e portarlo a cottura mescolando e aggiungendo altro brodo poco per volta.
Regolare di sale e levare dal fuoco.
Unire una noce di burro, il basilico spezzettato e il grana.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 250g di piselli sgranati

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1/2 di cipolla

- 150 cl di brodo

- basilico

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- formaggio grana grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di kiwi

Ricetta

Affettare lo scalogno e farlo appassire in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
Unire i gamberetti e il peperone tagliato a quadretti e far insaporire.
Unire il riso, lasciarlo rosolare per qualche minuto, salare, spruzzare con lo spumante e farlo evaporare.
Continuare la cottura unendo brodo bollente. 2 minuti prima che il riso sia cotto, unire la panna e i kiwi tagliati a dadini.
Versare in un piatto da portata e cospargere di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 30 cl di vino spumante

- 1 scalogno

- 150g di gamberetti sgusciati

- 2 kiwi

- 2 falde di peperone rosso

- 100g di panna

- 150 cl di brodo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Risotto Con Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Cuocete al vapore gli asparagi e selezionate le punte.
Tritate la cipolla. fondetela con 75 g di burro e condite col pepe.
Irrorate col vino e fatene evaporare buona parte.
Aggiungere il riso e il sale.
Bagnate col brodo e mescolate. Pochi minuti prima di ritirarlo cotto al dente, unite le punte di asparagi e mantecatelo con altro burro e il grana.
Fate riposare qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di burro

- 1 cipollina

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo

- 800g di asparagi

- 100g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe bianco

Varianti

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Risotto Con Asparagi (2)

Primo piatto a base di punte di asparagi

Ricetta

In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena sarà dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10 minuti. Dopodichè unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20 minuti mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 200g di punte di asparagi

- carota

- 1/2 di cipolla

- sedano

- 3 cucchiai di panna

- 125 cl di brodo di dado

- 1/2 bicchierino di brandy

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

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Risotto Con Calamaretti

Primo piatto a base di calamaretti

Ricetta

Lavate i calamaretti e tagliateli a striscioline sottili.
Tritate finemente la cipolla insieme con lo spicchio d'aglio, ponete il trito in una casseruola, aggiungete l'olio e lasciatelo dolcemente imbiondire.
Unite allora il prezzemolo tritato e, subito dopo, i calamaretti tagliati. Rimescolateli, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi conditeli con una presa di sale e con un po' di pepe macinato al momento.
Bagnate il tutto con il vino, in cui avrete disciolto la conserva di pomodoro, e fatelo dolcemente evaporare.
Unite ora il riso, lasciatelo intridere nel condimento e portatelo a cottura, al dente, aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo bollente.
Controllate la sapidità della preparazione e, se fosse necessario aggiungete ancora un pizzico di sale.
Servite in tavola il risotto spolverizzato con un po' di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di calamaretti puliti pronti per la cottura

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- brodo

- sale

- pepe

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Risotto Con Calamari

Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Tagliare ad anelli i calamari puliti e metterli in pentola con olio, aglio, sale e pepe, spruzzare di vino, coprire e cuocere per 20 minuti circa. A parte far aprire le cozze e unirle ai calamari.
Rosolare nel burro il riso, allungare con il brodo delle cozze filtrato.
Completare la cottura unendo al risotto i calamari con le cozze e, per ultimo, il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1000g di calamari

- 500g di cozze

- aglio

- olio d'oliva

- 50g di burro

- vino bianco

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Risotto Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio, unire i carciofi a fettine sottili, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 4 carciofi

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 100 cl di brodo

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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Risotto Con Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulire i carciofi e tagliare a spicchi i cuori.
Tritare la cipolla e farla appassire in 30 g di burro e poco olio, unire i carciofi, mescolare e dopo 10 minuti aggiungere il riso. Quando questo sarà leggermente tostato bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo poco per volta il brodo. A cottura ultimata condire con il grana grattugiato e il burro rimasto.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 2 carciofi

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 80g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- burro

Varianti

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Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili mettendoli man mano in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tritate pancetta, cipolla e una manciatina di prezzemolo, metteteli in un recipiente a bordi alti e unite metà del burro tagliato a dadini e i carciofi ben sgocciolati.
Mescolate, coprite e cuocete 4' a 600 w.
Aggiungete il riso e metà del brodo bollente, rimestate e cuocete coperto per 8' a 600 w mescolando una o due volte.
Aggiungete il brodo rimasto, sempre bollente, mescolate cuocete altri 8' mescolando ancora una o due volte.
Amalgamate il burro rimasto, il formaggio e altro prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2-3', quindi mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 carciofi

- 1 limone

- 350g di riso

- 30g di burro

- 30g di pancetta

- 1 cipollina

- 70 cl di brodo

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua.
Mettete metà rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a metà con metà burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente.
Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso.
Bagnate con il cognac e fatelo evaporare.
Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo.
Rimescolate per farlo assorbire e continuate così fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto.
Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura.
Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.

Ingredienti per 10 persone

- 700g di riso

- 500g di castagne

- 10 cl di sugo d'arrosto

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- 1 cipolla

- 200 cl di brodo vegetale

- 4 rametti di rosmarino

- 1 spruzzo di cognac

- sale

- pepe

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Risotto Con Cima Di Rapa, Salsiccia E Acciughe

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, sfumare col vino, aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti, i broccoletti e saltare il tutto in padella.
Unire poco alla volta il riso e il brodo fino a cottura ultimata, quindi mantecare con le acciughe tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di riso vialone nano

- 1/2 di cipolla

- 1 fascio di cime di rapa

- 2 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 50 cl di brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

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Risotto Con Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Soffriggere nell'olio un battuto di aglio, carota e pancetta insieme alla salsiccia sbriciolata.
Aggiungere i fagioli già lessati con un po' della loro acqua e cuocere per 15 minuti.
Unire quindi il riso, salare, pepare e completare la cottura unendo di tanto in tanto 2 mestoli di brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 carota

- 80g di pancetta

- 1 salsiccia sbriciolata

- 200g di fagioli borlotti surgelati

- 2 spicchi di aglio

- 100 cl di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Risotto Con Fagioli E Porri

Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

Preparare il brodo col dado e gli odori.
Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con olio e burro.
Aggiungere il riso, tostarlo col vino e continuare a cuocere aggiungendo il brodo. Dopo 10 minuti aggiungere i fagioli precedentemente saltati in padella con olio, prezzemolo e pomodoro. Infine mantecare con una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 200g di fagioli cannellini

- 1 porro

- 50g di burro

- olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 filetto di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 carota

- sedano

- 1/2 di cipolla

- 1 dado

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Risotto Con Fegatini

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Lavare e pulire i fegatini poi tagliarli a pezzetti. Farli rosolare con la cipolla tritata e la salvia in 3 cucchiai di olio. Quando saranno ben rosolati unire il riso e, dopo qualche minuto, bagnarlo col vino. Farlo evaporare a fuoco vivo mescolando spesso.
Aggiungere il brodo poco per volta e, a fine cottura, unire una noce di burro, il grana, aggiustare di sale e far mantecare il risotto prima di servirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 200g di fegatini di pollo

- 5 foglie di salvia

- vino bianco

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Risotto Con Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Affettare la cipolla, privare i fiori dei pistilli e sminuzzarli; tagliare a cubetti la mozzarella.
Soffriggere la cipolla in una casseruola con 30 g di burro.
Unire i fiori di zucca e il riso, far tostare appena e portare a cottura, unendo poco alla volta brodo bollente e mescolando.
Aggiungere la mozzarella dopo 12 minuti di cottura. Quando il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco, unire il parmigiano e il burro rimasto, salare e far riposare per 2 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 20 di fiori di zucca

- 200g di mozzarella

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cipolla

- 125 cl di brodo

- 40g di burro

- sale

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Risotto Con Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine, fateli insaporire, unite il riso e dopo 6-7 minuti versate il brodo caldissimo.
Fate cuocere a fuoco moderato e, se necessario, aggiungete un altro poco di brodo caldo.
Controllate il sale e mettetene se necessario. Prima di servire, unite il resto del burro e 1 pugno di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di riso

- 300g di funghi

- 150g di burro

- formaggio parmigiano

- cipolla

- 250 cl di brodo

Varianti

- Risotto Con Funghi E Rucola

- Risotto Con Funghi Porcini

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Risotto Con Funghi E Rucola

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

In 2 cucchiai d'olio, aglio e metà cipolla tritati far saltare i funghi a pezzetti per 1 minuto.
Unire i pomodori a pezzettini, sale, pepe e cuocere 5-7 minuti.
Unire la rucola sminuzzata, del brodo e cuocere altri 5 minuti. Nel restante olio tostare il riso, unire il vino e poi il brodo.
Cuocere unendo altro brodo. A fine cottura unire i funghi.
Servire con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di riso carnaroli

- 200g di funghi porcini freschi

- 1 manciata di insalata rucola

- 2 pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

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Risotto Con Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mondate i funghi porcini liberandoli dai residui terrosi con una pezzuola inumidita e affettateli.
Fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato quindi aggiungete i funghi che farete saltare a fuoco vivace. A cottura ultimata salate, pepate e unite il prezzemolo tritato. In un tegame a parte fate rosolare il riso nel burro caldo fino a fargli assorbire il condimento.
Versate poi, poco alla volta, il brodo e portate a cottura il riso. A metà cottura aggiungete al riso una parte dei funghi con il loro condimento.
Completate il piatto con burro crudo e parmigiano grattugiato.
Guarnite il centro con i funghi rimasti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 150g di funghi porcini

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 100 cl di brodo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Risotto Con Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Tritate la cipolla, il sedano e la carota.
Fate rosolare queste verdure nell'olio e in 40 g di burro; aggiungete poi il vino e il pomodoro, lasciate cuocere fino a quando il vino sarà evaporato per metà.
Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 15 minuti salando e pepando. Intanto cuocete il riso, scolatelo e poi servitelo condendolo con il burro rimasto e con il sugo di gamberi.
Guarnite il tutto con le olive.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 500g di gamberi

- 50 cl di vino bianco

- 120g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1/2 di carota

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- olive nere

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Con Gamberi E Sedano

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Risotto Con Gamberi E Sedano

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Pulite i gamberi, sgusciateli e utilizzate gusci e teste per fare un fumetto di crostacei.
Fate appassire un trito di aglio in qualche cucchiaio di olio, poi unite le code di gambero e, non appena avranno preso colore, bagnatele con il vino bianco lasciandolo poi quasi del tutto evaporare.
Versate il riso e lasciatelo tostare mescolandolo; poi portatelo a cottura aggiungendo il fumetto di crostacei caldo e filtrato, un mestolo per volta. A metà cottura mescolate al riso il sedano che avrete mondato, lavato e tagliato a tocchettini. Poco prima di togliere dal fuoco aggiustate di sale e pepe, unite una noce di burro e una manciata di cerfoglio tritato.
Spegnete e lasciate riposare qualche istante prima di servire su un piatto di portata caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 600g di gamberi

- 2 gambi di sedano bianco

- 1 spicchio di aglio

- 1 manciata di cerfoglio tritato

- 10 cl di vino bianco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1 noce di burro

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Risotto Con Gli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte più dura e bianca.
Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d'asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d'aggiungerle al risotto solo a metà cottura.
Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d'acqua calda.
Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovrà risultare piuttosto morbido. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 800g di asparagi

- 100 cl di brodo

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- 1 cipolla piccola

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Risotto Con Gli Scampi

Primo piatto a base di code di scampi

Ricetta

Tritate la cipolla finissima e fatela appassire nel burro, con il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa dieci minuti di cottura lenta, aggiungete il vino bianco ed il riso e fatelo ben tostare. Poco alla volta versate il brodo di verdure e continuate la cottura. Sette od otto minuti prima che il riso sia pronto (occorre circa un quarto d'ora per la cottura totale del riso), buttate le code degli scampi che avrete ben lavate e sbucciate.
Amalgamate alla fine con poco latte, fate riposare per due minuti e servite. Ottima la versione che prevede l'aggiunta di punte di asparagi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di code di scampi

- 1 cipolla non molto grande

- sale

- pepe

- prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo di verdure leggero

- 50g di burro

- 350g di riso

Varianti

- Risotto Con Gli Scampi (2)

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Risotto Con Gli Scampi (2)

Primo piatto a base di code di scampi

Ricetta

Far imbiondire un trito di cipolla, sedano e carota con 1 grossa noce di burro, 1 cucchiaio d'olio, il brandy e poco timo sbriciolato.
Bagnare col vino e farlo ridurre di metà; gettarvi le code di scampi sgusciate crude e cuocere a calore moderato per 15 minuti.
Mettere il riso in 100 cl scarso di brodo bollente, far riprendere il bollore poi passarlo nel forno caldo e cuocere per 20 minuti.
Sgocciolare il riso, condire con il burro e coprirlo con gli scampi e il loro sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di code di scampi

- 4 bicchieri di vino bianco secco

- 1 bicchierino di brandy

- cipolla

- carota

- sedano

- poco di timo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 noce grande di burro

- 100 cl di brodo

Varianti

- Risotto Con Gli Scampi

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Risotto Con Gli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Dopo aver cotto gli spinaci, secondo le regole di cottura della verdura, strizzateli e tritateli molto finemente. A parte preparate il risotto: mettete a rosolare la cipolla nella pentola scaldata precedentemente, aggiungete il riso mondato e subito dopo il vino, lasciandolo evaporare.
Versate il brodo bollente, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, unite al riso gli spinaci e lasciate cuocere per ancora 5-8 minuti, e per ultimo aggiungete la panna, la noce di burro, il formaggio grattugiato.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci

- 400g di riso

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo di dado

- 2 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

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Risotto Con I Broccoli

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Lavare i broccoli e scottarli in acqua salata in ebollizione. Scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.
Fondere il burro in un tegame e farvi sciogliere le acciughe poi unire l'aglio affettato, il peperoncino a pezzetti, la salsa e il riso. Far insaporire mescolando.
Bagnare con 1 mestolo di acqua dei broccoli e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere altra acqua e dopo 10 minuti i broccoli.
Cuocere il riso e condire col pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cimette di broccoli

- 320g di riso

- 6 filetti d'acciughe

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- burro

- sale

- formaggio pecorino grattugiato

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Risotto Con I Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli in acqua in cui avrete spremuto il succo del limone.
Tritate la cipolla e il prezzemolo e fate rosolare in una casseruola con metà del burro e l'olio.
Unite i carciofi e lasciateli insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.
Aggiungete il riso e portatelo a cottura bagnandolo man mano con il brodo. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale e condite con il burro rimasto e il parmigiano.
Lasciate riposare un paio di minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso per risotto

- 1 cipolla media

- 4 carciofi

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- 100 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 limone

- sale

Varianti

- Risotto Con I Carciofi (2)

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Risotto Con I Carciofi (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente.
Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato.
Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso fino

- 4 carciofi novelli

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100 cl di brodo

- 2 scalogni

- mentuccia

- 1/2 di limone (succo)

- 50g di formaggio grattugiato

Varianti

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Risotto Con I Carciofi (3)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire cipolla e aglio tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con l'origano, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso.
Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente.
Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato.
Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso superfino

- 4 carciofi novelli

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di origano

- 1/2 di limone (succo)

- 50g di formaggio grattugiato

Varianti

- Risotto Con I Carciofi

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Risotto Con I Carciofi Alla Toscana

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con succo di limone.
Ponete in una casseruola il burro, metà del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo, anch'esso tritato.
Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati.
Unite un po' di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodichè unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo. Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 6 carciofi

- sale

- pepe

- 50g di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 100 cl di brodo di carne

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 limone

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Risotto Con I Ceci

Primo piatto a base di ceci cotti

Ricetta

Sminuzzare il sedano, la cipolla, il rosmarino e la salvia, far rosolare il tutto in un tegame assieme all'olio, unire i ceci e far cuocere per 15 minuti e frullarli. A parte in un tegame, far rosolare la pancetta tagliata a dadini con il burro, aggiungere il riso e farlo insaporire, bagnare con il vino e aspettare che evapori, allungare con 2 mestoli di brodo e cuocere il riso al dente, unire i ceci frullati, salare, pepare, togliere dal fuoco e far riposare per 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di ceci cotti

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- rosmarino

- 400g di riso

- 80g di pancetta di maiale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- burro

- olio d'oliva

- 2 mestoli di brodo

- sale

- pepe

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Risotto Con I Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Scottate i gamberi in un litro abbondante d'acqua salata bollente per alcuni minuti. Sgocciolateli, togliete le code e tenetele da parte. Nel mortaio pestate il resto dei gamberi. Nella pentola e nella stessa acqua mettete il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e la carota.
Ponete sul fuoco e fate bollire mezz'ora.
Togliete i chiodi di garofano, frullate con i gamberi pestati e tenete da parte. In un altro tegame scaldate il burro e insaporitevi il riso; poi bagnatelo poco per volta con il frullato.
Continuate la cottura per 18 minuti.
Versate il risotto sul piatto da portata, disponete intorno le code dei gamberi prima insaporite per un minuto in un po' di burro. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon “Superiore” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Tuvaoes Vermentino Di Usini VdT Di Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di gamberi

- 80g di burro

- 1 cuore di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 chiodi di garofano

- sale

Varianti

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Risotto Con I Gamberi (2)

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Si scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l'aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Una volta imbiondito il riso si aggiunge il vino. Quindi inizia la cottura del riso aggiungendo con un mestolo il sugo e girando continuamente il riso. Si consiglia di utilizzare per la cottura anche l'acqua usata per scottare i gamberi.
Aggiungere il sugo e girare continuamente.

Ingredienti per 2 persone

- 500g di gamberetti

- 500g di riso

- 1500g di pomodori pelati

- 3 pezzi di peperoncino

- 1 bicchiere di vino bianco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

Varianti

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Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Fate soffriggere la cipolla affettata finemente nell'olio, poi aggiungete anche il riso e fate rosolare abbondantemente.
Unite il pomodoro, i dadi ed i wurstel tagliati a rondelle e fate cuocere, mescolando costantemente ed aggiungendo acqua di tanto in tanto. Quando è cotto, incorporate un pezzo di burro (le dimensioni dipendono da quanto lo amate) ed una cucchiaiata di parmigiano grattugiato; girate bene e servite ben caldo. Se avete a disposizione brodo di carne saporito, usatelo al posto del dado e dell'acqua, da aggiungere poco a poco (eventualmente, avrete da regolare di sale).

Ingredienti per 4 persone

- 8 wurstel di maiale

- 1 cipolla

- 1 dado

- acqua

- 400g di riso

- 400g di passato di pomodoro

- olio d'oliva

- burro

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di grongo

Ricetta

Pulire il grongo e cuocerlo per 15 minuti in acqua leggermente salata e profumata con l'alloro e il timo. Scolarlo, eliminare pelle e spine e tritarne la polpa.
Soffriggere l'aglio con 4 cucchiai di olio e appena sarà dorato, eliminarlo.
Unire la polpa di pesce, soffriggere per pochi minuti, mescolando, unire il riso, salare e portare a cottura bagnando con il brodo di cottura del pesce.
Unire una noce di burro, pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di tranci di grongo

- 350g di riso

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1 presa di timo

- 1 foglia di alloro

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Con Il Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con olio e il succo di un limone.
Disponete il riso a cupola su di un vassoio, metteteci sopra il tonno spezzettato e da ultimo la scorza grattugiata del limone. Una macinata di pepe e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso superfino

- 150g di tonno sott'olio scolato

- 1 limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Risotto Con L'anguilla

Primo piatto a base di anguilla

Ricetta

Spellate, sventrate, togliete la lisca all'anguilla e tagliatela a pezzi.
Tritate l'aglio, il prezzemolo e soffriggeteli in 1/2 bicchiere d'olio. Dopodichè unite l'anguilla, l'alloro, il succo di mezzo limone e un bicchiere di acqua; lasciate cuocere per 20 minuti.
Aggiungete infine il riso, precedentemente cotto, e il sale portando a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di anguilla

- 300g di riso

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Con La Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Far soffriggere la cipolla ed il sedano tritati in metà del burro ed un po' d'olio d'oliva; aggiungere la salsiccia fresca a pezzettini e farla rosolare leggermente.
Versare il vino bianco e farlo evaporare appena, quindi mettere il riso e mescolare per alcuni minuti.
Aggiungere un po' alla volta il brodo caldo fino a completa cottura del riso (circa 15-20 minuti) ed alla fine mettere il restante burro ed abbondante formaggio grana.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di salsiccia fresca tipo luganega

- 200g di riso

- 100 cl di brodo di carne (o brodo di dado)

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- abbondante di formaggio grana

- 40g di burro

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Risotto Con La Tinca

Primo piatto a base di tinche

Ricetta

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli.
Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro.
Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda.
Servire il riso con sopra i filetti di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tinche da 300 g

- 350g di riso carnaroli

- 100g di burro

- burro

- cipolla

- carota

- sedano

- aglio

- prezzemolo

- sale

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Risotto Con La Zucca Gialla

Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

In una padella fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l'aglio pressato.
Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l'aiuto di un po' d'acqua calda. Quando la zucca sarà tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto.
Bagnate col vino bianco e fate evaporare.
Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l'acqua calda finché il riso sarà al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna.
Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla è un primo piatto perfetto per la stagione invernale.

Ingredienti per 3 persone

- 300g di riso

- 150g di zucca gialla

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla bianca

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 dadi

- 3 cucchiai di panna da cucina

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- rosmarino

- timo

- pepe

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Risotto Con Le Erbe

Primo piatto a base di bietole

Ricetta

In una pentola fate rosolare nel burro la cipolla tritata fine. Appena appassisce unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti.
Aggiungete quindi le verdure lavate e tagliate fini.
Salate, pepate e bagnate con del vino. Quando sarà evaporato tirate su il risotto con il brodo bollente. Appena è pronto spegnete il fuoco e amalgamateci le uova precedentemente sbattute con 4 cucchiai di formaggio.
Rimestate bene e servite con altro parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di bietole

- 200g di spinaci

- 2 uova

- 1/2 di cipolla

- 50g di burro

- vino bianco

- 100 cl di brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Con Le Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli soffriggere con l'olio a fuoco dolce.
Unire i pomodori, sale e pepe.
Aggiungere le fave e cuocerle al dente, a fuoco dolce.
Unire il riso, mescolare e far insaporire, quindi unire, poco alla volta, il brodo e completare la cottura, mescolando.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 300g di fave sgranate

- 250g di pomodori pelati

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- brodo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Risotto Con Le Fragole

Primo piatto a base di fragole

Ricetta

Affettate finemente 1/2 cipolla e mettetela ad appassire in una pentola con 60 g di burro. Quando sarà ammorbidita e imbiondita versate il riso e fatelo tostare per due minuti.
Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare.
Iniziate quindi la cottura normale del risotto utilizzando brodo di carne, di verdura o preparato con estratto di carne. Dopo circa 10 minuti unite al risotto le fragole, tagliate in due se piccole o in quattro se grandi, e continuate la cottura per altri dieci minuti.
Spegnete quindi il fuoco, unite il burro e mescolate con energia prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di cipolla

- 80g di burro

- 320g di riso

- 12 cl di vino

- 100 cl di brodo

- 50g di fragole

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Risotto Con Le Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Lasciare a bagno le lenticchie per una notte, quindi metterle in acqua fredda e cuocerle per 30 minuti. Scolarle e tenere da parte il liquido di cottura.
Rosolare nel burro la cipolla, unire le lenticchie, sale, pepe e due mestoli di acqua di cottura e cuocere per 30 minuti. su fuoco vivace.
Unire il riso e poco alla volta il brodo sino a completa cottura.
Servire con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 150g di lenticchie

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 cipolla tritata

- 100 cl di brodo

- sale

- pepe

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Risotto Con Le Mele

Primo piatto a base di mele renette

Ricetta

Innanzitutto bisogna sbucciare e tagliare le mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20 minuti circa.
Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro, olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo.
Aggiungere la mela con tutto il suo vino d'infusione e lasciare evaporare per benino.
Tirare a cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che è il gheriglio della noce moscata).
Finire la cottura e servire 'all'onda' dopo aver cosparso di parmigiano reggiano. A mio avviso vale assolutamente la pena di provarlo, davvero squisito. Si può provare anche con le pere (meglio le Williams) ma tende a diventare un po' troppo dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 2 mele renette

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- burro

- brodo di carne (o brodo di dado)

- 5 cucchiai di panna fresca

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- formaggio parmigiano

Varianti

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Risotto Con Le Mele (2)

Primo piatto a base di mele

Ricetta

Sbucciate e tagliate a dadini le mele, scottatele pochi minuti in acqua bollente con la buccia di limone. Sgocciolatele, asciugatele e insaporitele, a fuoco vivo, in una noce di burro. In una pentola fate scaldare un po' d'olio e aggiungete il riso.
Mescolate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare.
Versate un mestolo di brodo, fate assorbire e proseguite come per un normale risotto. A un terzo della cottura aggiungete le mele e, a cottura quasi ultimata, il formaggio, il pepe, il sale, un cucchiaio di Worcester e una noce di burro. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 2 mele

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mestolo di brodo

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- scorza di limone

- sale

- pepe

Varianti

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Risotto Con Le Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l'olio d'oliva, il sale, il pepe e l'aglio.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio.
Aggiungete il trito di noci, lasciate insaporire e condite il riso.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- 16 di noci

- 1 scalogno

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Risotto Con Le Olive

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Tritare olive e prezzemolo.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio e burro, bagnare con 1 bicchiere di vino, far evaporare, unire i pomodori sminuzzati, il trito di olive e prezzemolo e peperoncino a piacere, salare e cuocere per 15 minuti.
Unire il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Infine unire origano e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 100g di olive verdi

- 300g di pomodori pelati

- prezzemolo

- origano

- peperoncino

- 1 bicchiere di vino bianco

- 125 cl di brodo

- poco di olio d'oliva

- poco di burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Risotto Con Le Olive (2)

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Risotto Con Le Olive (2)

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Tritare la cipolla e tagliare il sedano a pezzetti. Lasciarli soffriggere in una casseruola con l'olio e la margarina, poi unire il riso. Lasciar tostare per qualche minuto, aggiungere le olive snocciolate, il vino e pepare. Quando il vino sarà evaporato versare il brodo bollente, mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 10 olive verdi

- 10 olive nere

- 80 cl di brodo

- 20g di margarina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sedano

- 1 cipolla

- pepe

Varianti

- Risotto Con Le Olive

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Risotto Con Le Ortiche

Primo piatto a base di foglie d'ortica

Ricetta

Soffriggete le foglie d'ortica tagliate finissime nel condimento, lasciandole appassire insieme alla cipolla tritata.
Aggiungete il riso mescolando per far ben insaporire il tutto.
Unite il brodo poco a poco finché il riso è cotto.
Togliete allora dal fuoco e completate con una noce di burro e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di foglie d'ortica

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla piccola tritata

- 300g di riso

- brodo vegetale

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Risotto Con Le Rane

Primo piatto a base di rane

Ricetta

Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata.
Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto.
Setacciate per ottenere un composto denso.
Soffriggete con metà del burro, l'olio e la cipolla tritata. Dopodichè unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sarà evaporato allungate con dell'acqua. Giunti a metà cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana.
Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 700g di riso

- 500g di rane

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 di cipolla

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Con Le Rane (2)

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Risotto Con Le Rane (2)

Primo piatto a base di rane

Ricetta

Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano.
Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio.
Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio.
Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 350g di rane pulite

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 100g di bietole

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 40g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- abbondante di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Con Le Rane

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Risotto Con Le Seppie

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulite le seppie, togliete l'osso', gli occhi, la bocca; mettete da parte le sacche dell'inchiostro senza romperle.
Fate soffriggere in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata, aggiungete le seppie tagliate a striscioline, fate insaporire, salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare e cuocete mezz'ora (se sono seppioline piccole) altrimenti più a lungo.
Unite il riso e l'inchiostro.
Portate a cottura bagnando con acqua calda salata. A cottura ultimata mantecate con circa 40 g di burro.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di seppie

- 1 cipolla

- vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Con Le Seppie (2)

- Risotto Con Le Seppie (3)

- Risotto Con Le Seppie (4)

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Risotto Con Le Seppie (2)

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Togliete l'osso dalle seppie e pulitele interiormente scartando la vescica nera ma non quella bruna, togliete la bocca, gli occhi e la pelle. In un tegame rosolate nell'olio un composto fatto di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo tritati.
Unite le seppie tagliate a strisce, salate e bagnate con acqua.
Lasciate cuocere a lungo poi unite il riso portando a cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di seppie

- 350g di riso

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- sedano

- sale

Varianti

- Risotto Con Le Seppie

- Risotto Con Le Seppie (3)

- Risotto Con Le Seppie (4)

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Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Pulite con cura le seppioline.
Togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero venga eliminato completamente e tagliatele a pezzettini.
Ponete l'olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo; poi aggiungete il prezzemolo e le seppioline, facendole rosolare per 10 minuti. Quando i molluschi incominceranno a imbiondire, spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro la salsa di pomodoro.
Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso non sarà cotto al dente, restando denso ma non troppo asciutto.
Regolate il sale a piacere, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di seppioline tenere

- 300g di riso

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle.
Mondare, lavare e tritare l'aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l'olio.
Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e 1/2 bicchiere d'acqua.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dall'inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l'inchiostro delle vescichette e versare 12.50 cl d'acqua.
Richiudere la pentola e cuocere per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 500g di seppie

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

- 1 dado

- salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Risotto Con Le Seppie

- Risotto Con Le Seppie (2)

- Risotto Con Le Seppie (3)

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Risotto Con Le Trote

Primo piatto a base di trote

Ricetta

Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a metà cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura.
Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d'aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all'onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di trote

- 350g di riso vialone nano

- 80g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- prezzemolo

- spezie miste

- vino bianco secco

- sale

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Risotto Con Le Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera.
Fate rosolare in olio e burro le vongole e il prezzemolo tritato; successivamente unite il riso e l'acqua della cottura delle vongole.
Salate, pepate e finite la cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 2000g di vongole

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di burro

- prezzemolo tritato

Varianti

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Risotto Con Le Vongole (2)

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Far aprire le vongole con olio e poca acqua.
Togliere i molluschi e filtrare il liquido.
Fondere metà del burro con poco olio, unire aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e, subito dopo, le vongole e il vino. Far evaporare, unire il pomodoro diluito nel liquido di cottura, bollire per 5 minuti, unire 75 cl di acqua bollente.
Unire il riso e portare a cottura, infine unire il burro e il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1500g di vongole

- 80g di burro

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino secco

- olio d'oliva

- pepe in grani

- 1 pizzico di sale

Varianti

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Risotto Con Lenticchie E Gamberi

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tritate cipolla, carota e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l'olio, unite le lenticchie e lanciatele insaporire per qualche minuto. Bagnatele con un mestolino di brodo e lasciatele cuocere finché avranno assorbito quasi totalmente il liquido.
Unite ora il riso e proseguite nelle cottura bagnando man mano con il brodo bollente.
Tuffate per un istante i gamberi in acqua bollente, toglieteli, asciugateli e rosolateli per due minuti in un tegame con una noce di burro, quindi uniteli al risotto cinque minuti prima che sia pronto. A fine cottura togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di lenticchie

- 1 cipolla

- 1 carota

- 150g di gamberetti

- 1 gambo di sedano

- 1500 cl di brodo

- 80g di burro

- un cucchiaino di olio d'oliva

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Risotto Con Moscardini E Asparagi

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, aromatizzata con 1/2 bicchiere di vino e una foglia di alloro.
Mondate gli asparagi raschiandoli e privandoli della parte più legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle tranne le punte che dovranno rimanere intere.
Tritate lo scalogno, fatelo appassire in 3 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, bagnatelo con 1/2 bicchiere di vino e, non appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete i moscardini, gli asparagi e un pizzico di sale.
Proseguite la cottura mescolando spesso e versando poco per volta il brodo (circa 700 g). Dopo 15 minuti, quando il riso sarà cotto al dente e ancora all'onda, spegnete e mantecatelo con un filo d'olio d'oliva crudo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaio di trito aromatico.
Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti, quindi trasferitelo nel piatto da portata e servitelo subito.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 400g di moscardini

- 250g di asparagi

- 1 scalogno

- 1 foglia di alloro

- 1/2 cucchiaio di trito di prezzemolo, timo, maggiorana

- pepe

- brodo vegetale

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Risotto Con Noci E Gorgonzola

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola dolce

Ricetta

Affettate sottile la cipolla; tagliate a pezzetti il gorgonzola privato della crosta e scaldate il brodo. fate rosolare la cipolla in una casseruola con il burro, unite il riso e, poco per volta il brodo; lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione.
Aggiungete il gorgonzola un minuto prima del termine di cottura e, appena il formaggio sarà sciolto unite i gherigli di noci e il grana grattugiato.
Regolate di sale, mescolate delicatamente, togliete dal fuoco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 60 cl di brodo vegetale

- 120g di formaggio gorgonzola dolce

- 1/2 di cipolla

- 30g di burro

- 30g di formaggio grana padano grattugiato

- 40g di gherigli di noci tritati

- sale

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Risotto Con Ossobuco

Primo piatto a base di ossibuchi

Ricetta

Preparazione degli ossibuchi: Infarinare gli ossibuchi e fateli soffriggere in un tegame che li possa contenere tutti di misura; a doratura ottenuta spruzzarli con il vino bianco e lasciarlo evaporare. A questo punto aggiungere acqua q.b. a coprirli e 1/2 dado, e farli cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il risotto: Far soffriggere la cipolla affettata al velo in una abbondante noce di burro, versare poi il riso, farlo tostare per un minuto nel burro, sfumarlo con un po' di vino bianco, e poi cuocerlo aggiungendo mano a mano il brodo fatto con i dadi avanzati (1 e 1/2). A cottura ultimata aggiungere 1 bustina di zafferano ed una noce di burro al risotto. Per gli ossibuchi, aggiungere nel tegame un battuto ottenuto con scorza di limone e prezzemolo.
Servire il riso cosparso di sughetto degli ossibuchi e l'ossobuco insieme tutto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- burro

- farina

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 350g di riso

- 2 dadi

- 1/2 di limone (scorza)

- prezzemolo

- 1 bustina di zafferano

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Risotto Con Panna E Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando è un po' colorita versate il riso, mescolate e fate assorbire il condimento.
Bagnate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
Versate un mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il riso lo assorbe.
Calcolate circa 18 minuti di cottura. Un attimo prima che sia ultimata unite un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e versate un bicchiere di panna.
Mescolate con cura, cospargete di rucola tritata, aggiungete se necessario sale e pepe.
Passate su un piatto da portata e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Frascati “Secco” DOC, Martina Franca DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 cipolla

- 40g di burro

- 1 bicchiere di panna

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 mestolo di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Con Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando è leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, un po' di rosmarino, i peperoni mondati e tagliati a listerelle.
Fate cuocere 5 minuti, poi unite il riso e mescolate per far assorbire il condimento.
Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura come si fa per un normale risotto. Quando il riso è pronto, sono necessari circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Ischia Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 3 peperoni

- 1 cipolla

- 3 pomodori

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- 1 mestolo di brodo

- formaggio grattugiato

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Risotto Con Pesce Persico

Primo piatto a base di pesce persico

Ricetta

Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo, spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo procedere alla preparazione del risotto: tritare fine la cipolla e metterla in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere il riso, far tostare leggermente e poi procedere come al solito. Nell'ultimo mestolo diluire una punta di zafferano. Mentre il riso cuoce preparare il pesce: sbattere le 2 uova con un pizzico di sale e immergervi i filetti ben asciugati dal limone, passarli più volte nel pangrattato, facendo ben aderire la panatura. Friggerli in abbondante olio, facendoli dorare da ambo i lati. Man mano che son pronti metterli ad asciugare dell'eventuale eccesso di unto su carta da cucina e tenerli in caldo. Quando il riso sarà cotto, metterlo nel piatto da portata e disporvi sopra i filetti di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 500g di filetti di pesce persico

- 1 limone

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- brodo di dado

- 1 pizzico di sale

- 1 punta di zafferano

- 2 uova

- pangrattato

- olio per friggere

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Risotto Con Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tritare insieme sedano, carota, cipolla e prosciutto e far soffriggere con un po' di olio e burro.
Unire i piselli, un mestolo di brodo caldo, sale, pepe e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso, mescolare e portare a cottura bagnando con il brodo. Prima di togliere dal fuoco unire la panna diluita con 1 bicchierino di brandy, mescolare bene e servire con abbondante grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di piselli sgranati

- 50g di prosciutto crudo grasso

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- brodo

- 1 bicchierino di brandy

- 100g di panna

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- 1 costa di sedano

- formaggio grana grattugiato

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Risotto Con Piselli (2)

Primo piatto a base di piselli freschi

Ricetta

Mettere l'acqua in un tegame e salare. Quando bolle unire il riso ed i piselli, riportare ad ebollizione a fuoco vivace. Quando il tutto bolle, ridurre leggermente la fiamma e continuare la cottura a fuoco abbastanza vivace mescolando spesso ed aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda per 15 minuti. A questo punto il risotto deve essere asciutto, ma non troppo.
Togliere dal fuoco, unire burro e parmigiano e mescolare bene finché il burro si è sciolto.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 50g di burro

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di sale grosso

- 250g di piselli freschi sgranati

- 150 cl di acqua

Varianti

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Risotto Con Piselli E Pancetta Affumicata

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna.
Mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d'olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione. Dopodichè, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 80g di pancetta

- 200g di piselli surgelati

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 75 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cipolla

- 1 noce di burro

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di formaggio provola affumicata

Ricetta

Scaldare l'olio con metà burro, aggiungere la cipollina tritata e farla imbiondire.
Tostare il riso e bagnare con abbondante vino.
Unire il brodo e quasi a fine cottura la provola tagliata a dadini.
Mantecare infine con parmigiano e il rimanente burro.
Aggiungere il pepe rosa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso carnaroli

- 50g di burro

- 1 cipollina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco

- 100g di formaggio provola affumicata

- pepe rosa

- formaggio parmigiano

- brodo

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Risotto Con Punte Di Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata.
Tagliate le punte e fatele insaporire in 15 g di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. In una casseruola scaldate 30 g di burro con 3 cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete il riso, mescolate, unite gli asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo.
Portate a cottura con il brodo come si fa per un normale risotto. Alla fine mantecate con il restante burro e unite le punte di asparagi.
Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 500g di asparagi

- 70g di burro

- 1/2 di cipolla

- brodo

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Risotto Con Radicchio Di Treviso

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Tritate l'aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere.
Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti.
Salate con parsimonia.
Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente.
Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello.
Mantecate con metà grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scalogno

- 1/2 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 320g di riso

- sale

- 20 cl di vino bianco

- 100 cl di brodo

- 400g di radicchio di treviso

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 20g di fiocchi di burro

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Risotto Con Salsicce E Borlotti

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato.
Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichè mettete nella casseruola il riso e date una mescolata.
Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbirà il brodo, aggiungetene dell'altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite. --- CONSIGLI. Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle. Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato. Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d'ore nel condimento prima di aggiungere il riso.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 200g di salsiccia

- 200g di fagioli borlotti lessati al dente

- 80g di burro

- 100 cl di brodo

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

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Risotto Con Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata.
Unire il vino e far evaporare.
Unire il con centrato diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda, sale, pepe, aromi legati a mazzetto e cuocere, coperto, per 15 minuti.
Unire i piselli e poi il riso e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo. Infine unire una noce di burro e il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di salsiccia a nastro

- 100g di piselli

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 di cipolla

- vino bianco secco

- 150 cl di brodo di dado

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 1 foglia di alloro

- 1 foglia di salvia

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Varianti

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata nel burro.
Spellare la salsiccia, sminuzzarla e farla rosolare con la cipolla.
Unire il riso e la salvia sminuzzata e far insaporire.
Coprire con il brodo e lasciarlo assorbire.
Servire spolverizzato con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 cipolla

- 150g di salsiccia morbida

- 30g di burro

- brodo

- salvia

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

- Risotto Con Salsiccia

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- Risotto Con Salsiccia (4)

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete il riso.
Mescolate, bagnate con un bicchiere di vino e fate evaporare.
Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con quattro cucchiai di formaggio grattugiato e mantecate con alcuni pezzetti di burro fresco.
Passate il risotto su un piatto da portata caldo, servite a tavola. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Chianti Classico DOCG, Cirò Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 40g di burro

- 250g di salsiccia

- 1 bicchiere di vino rosso

- brodo

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di formaggio grattugiato

Varianti

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Primo piatto a base di salsicce

Ricetta

In una casseruola soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano con l'olio d'oliva extra-vergine. Quando è appassito aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, bagnate con il vino e fate asciugare.
Aggiungete il riso e poi poco alla volta il brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Portate a cottura sempre mescolando.
Servite con abbondante pepe e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso arborio superfino

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 3 salsicce

- carota

- sedano

- cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo

- abbondante di formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Rosolare in metà burro la cipolla tritata con la salsiccia spellata.
Unire il riso e farlo tostare.
Bagnare con il vino, farlo evaporare, versare il brodo bollente e portare a cottura il riso a fuoco medio. Poco prima della fine cottura aggiungere l'altra salsiccia a pezzetti e il resto del burro.
Mantecare pochi istanti, condire con abbondante parmigiano e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso

- 250g di salsiccia spellata

- 200g di salsiccia intera

- 150g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 200 cl di brodo

- 1 cipolla

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

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Risotto Con Scorzonera

Primo piatto a base di scorzonera

Ricetta

Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso.
Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso.
Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà.
Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo.
Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito.
Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale.
Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scalogno

- 30g di burro

- 350g di scorzonera

- 320g di riso

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 120 cl di brodo di gallina

- 1 porro

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 4 cucchiai di panna montata

- sale

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Risotto Con Seppioline

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Far rosolare l'aglio in una padella con l'olio e il burro poi unire le seppioline tagliate a listarelle. Far insaporire per 5 minuti e spruzzare col vino facendolo evaporare.
Unire il dado sbriciolato e cuocere per 30 minuti, unendo un poco di brodo.
Mettere il riso in una pirofila, coprendolo con 700 g di brodo e cuocerlo con coperchio in forno per 18 minuti. Sgranarlo con la forchetta, regolare di sale e condirlo col sugo di seppioline aggiungendo il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di seppioline pulite

- 350g di riso

- 2 spicchi di aglio

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo tritato

- 700g di brodo

- 1 dado

- sale

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Risotto Con Sogliola E Radicchio

Primo piatto a base di sogliola

Ricetta

Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo.
Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte cuocete nell'olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di riso

- 6 filetti di sogliola

- 2 carciofi

- 1 cipolla

- 1 cespo di radicchio

- 100 cl di brodo

- 50g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- farina bianca

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Risotto Con Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la purea si gonfi.
Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo, il formaggio a pezzetti.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di spinaci surgelati

- 40g di burro

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- 1 cipolla

- 350g di riso

- brodo di dado

- 4 sottilette di formaggio

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulire e lavare gli spinaci, mettere una metà del burro in una pentola, aggiungere gli spinaci e farli cuocere 10 minuti, quindi unire qualche mestolo d'acqua e quando comincerà a bollire versare il riso e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente; aggiungere se necessario altra acqua. A cottura ultimata aggiustare di sale. Infine, unire il burro rimasto, una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di spinaci

- 50g di burro

- 500g di riso

- sale

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Risotto Con Spinaci

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- Risotto Agli Spinaci

Risotto Con Spumante E Scamorza

Primo piatto a base di vino spumante

Ricetta

Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà del burro, buttare il riso e rigirarlo finché diventa trasparente.
Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po' di Brut e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di formaggio scamorza affumicata

- 60g di burro

- 40g di formaggio parmigiano

- 1 cipollina

- vino spumante brut

- brodo di carne

- sale

- pepe

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Risotto Con Tartufo Bianco

Primo piatto a base di tartufo bianco

Ricetta

Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili.
Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio.
Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d'acqua calda.
Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sarà pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura.
Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 500g di polpa di manzo per bollito

- 100g di burro

- sale

- 1 tartufo bianco

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 50g di prosciutto crudo (fette da 50 g)

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Risotto Con Verdure

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli.
Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà. In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.
Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.
Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.
Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito.
Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori.
Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 200g di formaggio primo sale

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 melanzana piccola

- 2 pomodori

- 2 zucchine

- 4 foglie di basilico

- 2 dadi per brodo vegetale

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Con Zucca E Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

In un tegame scaldate metà burro, insaporitevi la zucca cruda tagliata a pezzetti, regolate il sale, bagnatela con un po' d'acqua e lasciatela cuocere per 20 minuti. A questo punto aggiungete la parte più tenera dei carciofi tagliata a spicchi sottili e cuocete per un altro quarto d'ora.
Schiacciate la zucca con la forchetta.
Unite il riso, mescolate con cura, salate, pepate.
Portate a cottura bagnando con il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Poco prima che sia pronto mantecate con un pezzetto di burro fresco.
Servite con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Carmen Puthod VdT Di Toscana, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 3 carciofi

- 200g di polpa di zucca

- 40g di burro

- brodo

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Con Zucchine E Yogurth

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine. Fatele rosolare per qualche minuto in una casseruola con il burro, poi unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, mescolando in continuazione.
Irrorate col vino bianco e, quando sarà evaporato, bagnate a poco a poco col brodo bollente.
Continuate la cottura, mescolando in continuazione e 5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco, unite lo yogurth.
Spolverizzate di parmigiano grattugiato, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto a recipiente coperto.
Servite in tavola il risotto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 vasetto di yogurth intero

- 2 zucchine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

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Risotto 'costiera'

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tritare le zucchine, farle cuocere pochi minuti in una padella di ferro dove siano stati messi un po' d'olio, le foglie d'alloro e lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiustare di sale e pepe nero; una volta rosolate aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Contemporaneamente tagliare i 2 pomodori a spicchi di quattro, sfilettarli e tagliarli a quadratini molto piccoli e metterli da parte.
Frullare l'interno avanzato ed aggiungerlo alle zucchine e fare rapprendere velocemente.
Tritare a pezzetti piccoli le patate, unitele alla scorza di limone che avrete precedentemente tritato in modo molto fine, cuocere il tutto in una padella di ferro con un po' d'olio, aggiustare di sale.
Rosolare il trito di cipolla, sedano, e carota in una casseruola un po' alta (possibilmente di rame stagnato), aggiungere il riso e rimestare fin quando sarà leggermente tostato, aggiungere il brodo vegetale (un po' per volta tipo cottura riso alla milanese), il basilico tritato, aggiustare di sale, spegnere il fuoco. A questo punto aggiungete le zucchine, le patate, i pomodori tagliati a piccoli quadratini, e rimestate fin quando sarà tutto amalgamato.
Versare nei piatti e spolverare di parmigiano 'appena' grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 pugni di riso

- 4 zucchine

- 1 1/2 di patate (o 2 patate piccole)

- 2 pomodori da sugo

- 1 limone di amalfi (scorza gialla)

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di alloro

- 2 foglie di basilico

- cipolla tritata

- sedano tritato

- carota tritata

- olio d'oliva extra-vergine

- brodo vegetale

- 1/4 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe nero

- formaggio parmigiano grattugiato

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Risotto Cotton Club

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporerà, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di riso

- 250g di seppie

- nero di seppia

- olio d'oliva

- 100g di burro

- 1 testina di aglio

- 1 cipolla tritata finissima

- 1 foglia di alloro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 100 cl di brodo (brodo di pesce possibilmente)

- per la salsa:

- 4 filetti di pesce persico a dadini

- 1 cipolla tritata

- 1 bustina di zafferano

- 20g di coriandolo

- 50g di panna

- 1/2 bicchiere di brandy

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo di pesce

- sale

- pepe

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Risotto Cremoso

Primo piatto a base di panna liquida

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata bollente e scolarlo leggermente al dente. Condirlo con la panna calda, una presa di sale e molto parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 300g di panna liquida

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 presa di sale

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Risotto Del Fattore

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Per fare questo risotto potrete anche usare della gallina avanzata dal lesso del giorno prima, purché corrisponda alla dose di un quarto circa: disossatela e tagliate la polpa a pezzetti.
Abbrustolite i peperoni interi sul fuoco in modo da privarli facilmente della pellicina superficiale, quindi tagliateli a filetti; pulite le zucchine, lavatele e affettate a rondelle. In una capace casseruola rosolate peperoni, zucchine, la cipolla affettata e l'aglio tritato in qualche cucchiaiata di olio, quindi unite la polpa di gallina e lasciate insaporire.
Versate il riso e mescolatelo per qualche istante in modo che possa assorbire bene il condimento, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite la foglia di alloro.
Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1/4 di gallina

- 2 peperoni piccoli rossi (o peperoni piccoli gialli)

- 2 zucchine piccole

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Risotto Del Mare E Dell'orto

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore.
Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela.
Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi.
Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati.
Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 20 di gamberi senza testa (o code di scampi)

- 300g di vongole

- 8 zucchine novelle

- 6 fiori di zucca

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco (o vino spumante)

- 1 spicchio di aglio

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Risotto Dell'amore

Primo piatto a base di fragole

Ricetta

Pulite le fragole, lasciatene da parte qualcuna per decorare il piatto finito, passate le altre al mixer.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire in poco olio d'oliva.
Aggiungete il riso, fatelo brillare e poi cuocetelo aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale. Arrivati a cottura, togliete dal fuoco e amalgamate al riso il burro, il parmigiano e la salsa di fragole.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di riso

- 400g di fragole

- 1 scalogno

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Risotto Dell'orto

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto.
Imbiondire la cipolla tritata in metà del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 l di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli.
Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell'altra acqua calda.
Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 100g di fagiolini

- 100g di piselli surgelati

- 70g di prosciutto cotto (fette da 70 g)

- 60g di burro

- 1/2 di cipolla

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 dado

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Risotto Della Cascina

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio. In un'altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando sarà sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verrà assorbito. Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti. Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lonza di maiale

- 300g di salsiccia spellata

- 3 foglie di salvia

- poco di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 400g di riso carnaroli

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 mestolo di brodo di carne caldo

- 300g di fichi sbucciati

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Risotto Di Borraggine

Primo piatto a base di borraggine

Ricetta

Mondare, lavare e asciugare la borraggine e tagliarla a listarelle.
Triturare la cipolla e farla appassire a fuoco lento nell'olio.
Unire il vino, poi il riso e mescolare fin quando si asciuga.
Unire la borraggine e 4 mestoli di brodo.
Rimescolare e lasciar sobbollire aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Quando il riso è al dente (nè liquido nè asciutto) unire alcune foglioline tenere di borraggine sminuzzate e parmigiano. Far riposare 2 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di borraggine (foglie tenere)

- 350g di riso integrale

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 150 cl di brodo vegetale

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Risotto Di Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Sgusciate i gamberi, portate a bollore 100 cl d'acqua e aggiungete il brodo granulare di pesce Knorr.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il vino bianco, aggiungete i gamberi e tre mestoli di brodo di pesce, fate cuocere mescolando e aggiungendo il brodo, via via che il riso si asciuga.
Continuate la cottura per circa 15-18 minuti. Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e aggiungete un filo di olio crudo. E' un risotto di gusto molto delicato, un primo ideale per un pasto a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso per risotti

- 500g di gamberi freschi (o gamberi surgelati)

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiai di brodo granulare di pesce knorr

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 100 cl di acqua

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Risotto Di Magro

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Rosolare con aglio e cipolla tritati, le vongole e i funghi ammorbiditi in acqua calda.
Unire la conserva, diluire con 1/2 bicchiere dell'acqua dei funghi filtrata e far leggermente restringere.
Unire il riso, cuocere per 20 minuti, bagnando prima con la rimanente acqua dei funghi e poi con il brodo caldo. Infine mantecare con burro e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di vongole surgelate

- 40g di funghi secchi

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- brodo

- burro

- olio d'oliva

- formaggio grana

- aglio

- cipolla

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Risotto Di Mare

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Soffriggere nel burro l'aglio e toglierlo non appena dorato.
Unire vongole e insalata di mare ancora surgelate e farle scongelare a fuoco basso.
Aggiungere il riso e bagnare con il vino. Far evaporare e unire il latte bollente, poco alla volta, fino a cottura del risotto.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di vongole

- 500g di insalata di mare cruda surgelata

- 300g di riso

- 100 cl di latte scremato

- 50 cl di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 50g di burro

- sale

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Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.
Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro.
Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto.
Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di seppioline

- 320g di riso

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di ristretto di pomodoro

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Risotto Di Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 400g di vongole non sgusciate

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo vegetale (o brodo di pesce)

- sale

- pepe

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Risotto Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Cuocere la zucca tagliata a fette in acqua con sale e salvia per 3 ore.
Rosolare in metà burro carota, sedano e basilico tritati e far insaporire il riso, unendo poi i fagioli, i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo qualche minuto unire l'acqua con la zucca.
Portare il riso a completa cottura, unire il parmigiano e il burro rimasto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400g di zucca

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 25g di fagioli rossi sgranati e lessati

- sedano

- carota

- 2 pomodori

- basilico

- salvia

- pepe

- sale

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Risotto Energetico

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mettete a lessare il riso in acqua salata, nel frattempo in una insalatiera sbattete bene le uova e unitevi il formaggio ed il prosciutto tagliato a dadini sottili sottili.
Scolate il riso al dente e mettetelo nell'insalatiera, amalgamate bene con il preparato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 3 uova

- 250g di formaggio fontina (o mozzarella)

- 150g di prosciutto cotto (fette di 150 g)

- sale

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Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire il riso, lasciarlo tostare, poi bagnare con 1 mestolo di brodo.
Aggiungere i piselli, i fagiolini a pezzetti e i pomodori a pezzi.
Mescolare e portare a cottura a fiamma vivace ed aggiungendo poco alla volta il brodo.
Salare. Fuori dal fuoco mantecare con il formaggio e, se si vuole, con i tuorli.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di piselli

- 1 manciata di fagiolini

- 300g di pomodori da sugo

- 1 cipolla

- 1 dado da brodo

- formaggio grattugiato

- sale

- 2 tuorli d'uovo (facoltativo)

- olio d'oliva

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Risotto Estivo

Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Far sciogliere in una casseruola 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla appassire. Poi buttare il riso. Quando sarà tostato, bagnarlo con 1 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti.
Scottare e pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli.
Lavare e spezzettare il basilico. Metterlo in una ciotola con l'aglio 2 cucchiai d'olio e la ricotta.
Unire i pomodori e cuocere altri 8 minuti, bagnando col brodo rimasto.
Mantecare con 1 noce di burro, unire il basilico e la ricotta.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 4 pomodori perini

- basilico

- 150g di ricotta grattugiata

- 6 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 125 cl di brodo

- cipolla

- burro

- sale

- pepe

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Risotto Funghi E Asparagi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Rosolare in metà del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini.
Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo.
Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di burro

- 300g di asparagi surgelati

- 100g di funghi coltivati

- 75g di prosciutto crudo

- 1 pomodoro

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo

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Risotto Funghi E Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite e tagliate a spicchi i carciofi; pulite i funghi, lavateli, asciugateli delicatamente ed affettateli.
Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato.
Unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare.
Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15-18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe.
Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano.
Mescolate e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- riso superfino arborio

- carciofi

- cipolla

- funghi coltivati

- prezzemolo

- burro

- vino bianco secco

- formaggio parmigiano

- brodo saporito

- sale

- pepe

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Risotto Gamberi E Asparagi

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Far imbiondire nell'olio con il burro la cipolla. Aggiungervi i gamberetti, unirvi il cognac, la maggiorana e le punte d'asparagi precedentemente sbollentate. Unirvi un po' di brodo d'asparagi e portare a cottura. Unirvi il riso e la panna e cuocere il tutto con il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 300g di gamberetti

- 300g di punte di asparagi

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 pizzico di maggiorana

- 1 cucchiaio di panna

- cognac

- sale

- pepe

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Risotto Giallo

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro.
Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo.
Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo.
Servire con gli ossibuchi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 30g di midollo di manzo

- 70g di burro

- 1 cipolla

- 1 bustina di zafferano

- 125 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 30g di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Risotto Giallo Alla Rucola

- Risotto Giallo Con Funghi Porcini

- Risotto Giallo Con Il Bimby

- Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

- Risotto Giallo E Verde

- Risotto Giallo-verde

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Risotto Giallo Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Sciogliete 30 g di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata.
Versate il riso, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete la rucola a pezzetti e lo zafferano diluito in un po' di brodo.
Cuocete il risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo. Via dal fuoco mantecate il risotto con il burro morbido rimasto e il parmigiano.
Lasciate riposare un minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bustina di zafferano

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 125 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

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Risotto Giallo Con Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Portate il brodo a bollore. In una casseruola tostate il riso con la metà del burro.
Bagnate con il vino e fate evaporare completamente.
Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A metà cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con il restante burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi e il parmigiano.
Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1 cipolla piccola

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 200g di funghi porcini

- 1 bustina di zafferano

- brodo

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

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Risotto Giallo Con Il Bimby

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Inserisci nel boccale metà burro e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla, inserisci il riso: 1 minuto temperatura 100 velocità 1 e unisci il vino: 1 minuto a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi ora 100 cl di acqua, il dado e cuoci per 14 minuti a temperatura 100 velocità 1. 2 minuti prima del termine, aggiungi l'acqua rimasta e lo zafferano. Ultimata la cottura, versa in una zuppiera e manteca con burro e parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso arborio

- 80g di burro

- 1/2 di cipolla

- 10 cl di vino

- 110 cl di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 1 bustina di zafferano

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di robiola

Ricetta

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.
Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti.
Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi verdi

- 450g di riso

- 170g di formaggio robiola

- 80g di formaggio pecorino

- 60g di burro

- 1 scalogno

- 3 bustine di zafferano

- 1 rametto di maggiorana

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Risotto Giallo E Verde

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d'olio.
Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini.
Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso.
Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20'. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana.
Regolare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di salsiccia

- 1 zucchina

- 1 bustina di zafferano

- 125 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- burro

- formaggio grana

- sale

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Primo piatto a base di zucchina

Ricetta

Tritare la cipolla e farla soffriggere in una casseruola con 20 g di burro e 1 cucchiaio d'olio.
Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini.
Mescolare e far rosolare per 5 minuti, a fuoco basso.
Unire il riso, far cuocere mescolando per qualche minuto e poi bagnare col brodo caldo e continuare a cuocere per 20 minuti. A cottura ultimata, unire lo zafferano, poco burro e 3 cucchiai di grana.
Regolare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di salsiccia

- 1 zucchina

- 1 bustina di zafferano

- 125 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- burro

- 3 cucchiai di formaggio grana

- sale

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Risotto Gratinato

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Intanto, far insaporire nel burro, in una padella, i pisellini, scolati della loro acqua di conservazione, insieme all'erba cipollina.
Scolare il riso, metterlo in una terrina, unire i pisellini e il prosciutto tritato finemente, salare e pepare.
Versare il risotto in una pirofila imburrata, distribuirvi sopra la salsa al prosciutto di praga e infornare a 180 gradi per 10 minuti, facendo gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di pisellini in scatola

- burro

- 100g di prosciutto

- erba cipollina sminuzzata

- 6 cucchiai di salsa di prosciutto di praga

- sale

- pepe

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Risotto In Bianco

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Cuocere il riso in acqua bollente salata per 18'.
Scaldare la panna con il prezzemolo tritato.
Condire il riso con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolare lentamente in modo che il formaggio fonda, unire il burro e la panna.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 50g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3/4 bicchiere di panna

- sale

Varianti

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Risotto In Bianco (2)

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Cuocere il riso con 1 pizzico di sale e intanto scaldare in una pentola la panna e il prezzemolo tritato. Appena il riso sarà cotto, versarlo in un'insalatiera, condirlo con 4 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare lentamente in modo che il formaggio si fonda, unire il burro la panna, il prezzemolo e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di riso

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 90g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 bicchiere di panna

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Risotto In Bianco

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Risotto In Verde

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata in 30 g di burro, unire il riso, farlo insaporire e versare un po' di brodo. Dopo 5 minuti unire i piselli e mescolare con cura, quindi portare a cottura versando il brodo caldo poco alla volta.
Incorporare il basilico e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e il burro, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 400g di piselli

- prezzemolo

- basilico

- cipolla

- 100 cl di brodo di dado

- 50g di burro

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Preparate il brodo portando a bollore 100 cl d'acqua e aggiungendo il brodo granulare di verdure Knorr. A parte tritate finemente lo scalogno, soffriggetelo a fuoco dolce con il burro (per non farlo bruciare aggiungete, se necessario, 1 cucchiaio di acqua) aggiungete il riso e fatelo insaporire.
Bagnate con 1 mestolo di brodo e aggiungete i piselli e le fave alle quali avrete eliminato la pellicina che le ricopre.
Continuate la cottura del risotto per circa 18/20 minuti mescolando e aggiungendo il brodo via via che viene assorbito. A fine cottura unite il prezzemolo tritato, l'olio e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso per risotti

- 30g di burro

- 200g di piselli freschi (o piselli surgelati)

- 150g di fave fresche (o fave surgelate)

- 1 scalogno piccolo

- 2 cucchiai di brodo granulare di verdure knorr

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Risotto In Verde

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Primo piatto a base di banana

Ricetta

Appassire la cipolla tritata in burro e olio, farvi tostare il riso, spruzzarlo di vino bianco e portarlo a cottura bagnandolo ogni tanto con brodo caldo. Qualche minuto prima del termine unire il curry, una banana tritata e salare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- vino bianco

- brodo

- 1 cucchiaino di curry

- cipolla

- 1 banana

- burro

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine.
Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia.
Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo.
Servire con il grana e le parti di pollo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- pollo (collo, ali, fegato, cuore)

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- salvia

- poca di conserva di pomodoro

- brodo

- vino

- formaggio grana

- burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Mettere nella pentola il riso ed il brodo, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e far cuocere 12/18 minuti secondo il grado di cottura che desiderate. Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di riso

- 4 tazze di brodo di carne

- 1 noce di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

In una casseruola lasciate sciogliere il burro e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Unite il riso, lasciatelo rosolare e assorbire il condimento, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente.
Continuate la cottura versando brodo a mano a mano che viene assorbito. Cinque minuti prima che il riso sia completamente cotto aggiungete i formaggi tagliati a pezzetti.
Mescolate perché il riso insaporisca e i formaggi si sciolgano.
Mantecate con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Cesanese Di Affile DOC, Taburno Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 60g di formaggio fontina

- 60g di formaggio emmenthal

- 60g di formaggio gorgonzola

- 60g di formaggio grattugiato

- 40g di burro

- 1 cipolla

- brodo

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Dorare l'aglio nell'olio, unire i moscardini puliti, farli insaporire, spruzzarli con il vino e cuocere per 15 minuti.
Unire i gamberetti e le vongole scongelati, lasciarli insaporire, unire la conserva diluita con un mestolo di brodo, salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti.
Unire il riso e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di gamberetti

- 200g di vongole

- 200g di moscardini

- 1 spicchio di aglio

- brodo

- olio d'oliva

- vino bianco

- 2 cucchiai di conserva

- prezzemolo

- sale

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Primo piatto a base di gamberoni

Ricetta

Lessate i gamberoni, sgusciateli e tritatene la metà.
Tritate aglio e prezzemolo e fateli soffriggere nel burro.
Aggiungete il riso e dopo pochi minuti bagnate col brodo caldo in cui avrete sciolto la salsa.
Proseguite la cottura e prima di togliere il risotto dal fuoco, mescolatevi i gamberoni tritati e il pepe. Versatelo nei gusci di granceola.
Decorate coi gamberoni interi rimasti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 400g di gamberoni

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- prezzemolo

- burro

- brodo

- sale

- pepe

- gusci di granceola

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulire le seppie e tenere da parte due sacchi di inchiostro.
Soffriggere la cipolla e l'aglio, unire le seppie a pezzetti, cuocere per 10 minuti e bagnare con il vino e l'inchiostro. A metà cottura unire il riso e portare a cottura aggiungendo poco a poco il brodo. Prima di servire cospargere di pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1000g di seppie

- 2 bicchieri di vino bianco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 100 cl di brodo di pesce (o acqua calda salata)

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Pulite le seppioline tenendo da parte le vescichette con il nero, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili.
Mettete nel recipiente cipolla, aglio, pomodoro e prezzemolo.
Mescolate, coprite e cuocete 2' a 600 W.
Unite le seppie, mescolate e cuocete coperto 7'.
Unite anche il riso, il nero delle seppie, il vino e 7 dl d'acqua bollente; mescolate e cuocete 15 minuti coperto a 600 W.
Regolate di sale e pepe, un po' di prezzemolo e fate riposare 2'.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di seppioline con il nero

- 30g di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di polpa di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo tritato

- 350g di riso

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline.
Soffriggere in un tegame l'olio, l'aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate.
Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 300g di seppie

- 300g di bietole

- aglio

- cipollina

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell'inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline.
Fate soffriggere in tre cucchiai d'olio la cipollina e l'aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento.
Bagnate col vino bianco allungato con un po' d'acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l'inchiostro tenuto da parte. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 1000g di seppie

- brodo di pesce

- 1 cipollina

- 1/2 spicchio di aglio

- 30g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro. In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate.
Cuocete coperto per mezz'ora.
Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte.
Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto.
Salate, pepate.
Condite con il formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 300g di seppie

- 500g di bietole

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Paesano

Primo piatto a base di mortadella

Ricetta

In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta.
Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2'.
Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure.
Cuocere per 5 minuti e servire con molto parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di burro

- 350g di riso

- 75 cl di brodo di dado

- 30g di mortadella (fette di 30 g)

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 zucchina

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Risotto Paesano (2)

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Risotto Paesano (2)

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Pulite tutta la verdura e tagliate a pezzetti le carote, le patate, il sedano, la cipolla e il cavolo. Intanto soffriggete la pancetta con il burro e la salsiccia spellata; unite tutte le verdure e lasciate insaporire.
Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi unite il riso, il sale, il pepe e portate a fine cottura.
Servite con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 2 carote

- 1 patata

- 1 gambo di sedano

- piselli

- fagioli

- 1/4 di cavolo

- 1 cipolla

- 3 pomodori

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- 150g di salsiccia

- formaggio parmigiano grattugiato

- pepe

- sale

Varianti

- Risotto Paesano

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Risotto Panna E Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulite i porri, togliete la parte verde, tagliate a fettine la parte bianca. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi i porri. Spruzzateli con un cucchiaio d'acqua e lasciateli cuocere per circa 20 minuti abbondanti, aggiungendo acqua se necessario. Quindi mettete il riso, mescolate bene e bagnate con il brodo bollente.
Cuocete per circa 18 minuti continuando a versare brodo via via che il riso lo assorbe. All'ultimo momento unite la panna.
Mescolate, regolate se necessario sale e pepe.
Servite con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 4 porri piccoli

- 30g di burro

- 1 bicchiere di panna

- brodo vegetale

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Piccante

Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

Rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un po' di burro in una padella. Poi unire il riso e farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e via via dei mestoli di brodo caldo. A fine cottura, unire lo zafferano e il peperoncino, diluiti in 1 mestolo di brodo e mantecare con burro e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- burro

- vino bianco

- 150g di passata di pomodoro

- brodo

- 1 bustina di zafferano

- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

- formaggio grana grattugiato

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Risotto Piselli E Asparagi

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti.
Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti.
Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo. Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 1 bustina di zafferano

- 300g di piselli sgranati o surgelati

- 200g di punte di asparagi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 100 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio parmigiano

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Risotto Pomodoro E Basilico Con Il Bimby

Primo piatto a base di polpa di pomodoro

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla sulle lame, unisci la polpa di pomodoro e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi il riso, l'acqua, il dado e cuoci: 13 minuti a temperatura 100 velocità 1. A fine cottura aggiusta di sale, versa in una zuppiera e insaporisci con il parmigiano e il basilico fresco. Consigli: la quantità di riso e degli altri ingredienti può essere proporzionalmente diminuita in base al numero delle persone.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di riso arborio

- 400g di polpa di pomodoro pronta

- 70g di olio d'oliva

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

- 800g di acqua

- 1/2 di cipolla

- 8 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di dado bimby

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Risotto Pomodoro E Seppie

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Togliete l'osso e il nero alle seppie, soffriggetele nell'olio con la cipolla tritata e successivamente uniteci il pomodoro, il prezzemolo, il vino, il sale e il pepe.
Lasciate cuocere per 30 minuti e poi aggiungete 1 litro di acqua. Finita la cottura unite il riso e fate cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di seppie

- 300g di riso

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Pulire le verdure eliminando i filamenti. Scottarle in acqua bollente per 2 minuti. Far imbiondire l'aglio in un cucchiaio d'olio, unire i pomodori spellati e tritati, far insaporire e unire le verdure; salare e stufare brevemente.
Tostare il riso in 1 cucchiaio d'olio con lo scalogno, sfumare col vino.
Unire le verdure e il brodo; portare a cottura.
Mantecare con la ricotta grattugiata; rifinire col basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 200g di fagiolini

- 300g di piantine di zucchina

- 2 pomodori

- 1 scalogno

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

- brodo vegetale

- ricotta salata

- sale

- basilico

- aglio

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Risotto Primavera

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata.
Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti.
Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale.
Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente.
Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso a chicchi lunghi

- 400g di asparagi verdi

- 400g di carote novelle con le loro foglie

- 300g di rape

- 1 scalogno

- 30g di burro

- 1/2 cucchiaio di zucchero

- 30 cl di brodo vegetale

- 300g di cipollotti

- pepe bianco

Varianti

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Soffriggere nel burro la cipolla tritata.
Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire.
Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare.
Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo.
Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di funghi surgelati

- 100g di zucchine

- 1 peperone

- 1 carote

- 200g di pomodori

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

- vino

Varianti

- Risotto Primavera

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a quadratini piccoli tutte le verdure e farle rosolare in una casseruola con il burro, l'olio, l'aglio ed il sedano. Quando le verdure si saranno insaporite versarvi il riso già pulito. Far cuocere aggiungendo il brodo che occorre.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio parmigiano

- 400g di riso

- 2 patate

- 2 carote

- sedano

- 1 porro

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 1 pugno di fagiolini

- 1 manciata di funghi porcini (o funghi champignon)

- 1 peperone

- 1 manciata di piselli

- 1 manciata di fave

- 2 spicchi di aglio rosso

- 1/2 di cipolla

- 50 cl di brodo di manzo

- 40g di burro

- 40g di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Primo piatto a base di porri

Ricetta

Tagliate a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell'olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano.
Guarnite con dell'altra buccia di limone e il rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 200g di porri puliti

- 1 scalogno tritato

- 1 limone (scorza grattugiata)

- rosmarino tritato fine

- 70g di burro

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- brodo vegetale

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di punte di asparagi

Ricetta

Tritare sedano, carota e cipollotto. Far appassire il trito in olio e burro poi unire gli asparagi precedentemente scottati in acqua bollente.
Rosolare per 5 minuti, aggiungere il riso, bagnarlo con il vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Poco prima di levarlo dal fuoco incorporare 4 cucchiai di panna, abbondante grana, sale e pepe.
Mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 200g di punte di asparagi surgelate

- 1 cipollotto

- 1/2 di carota

- 1 costa di sedano

- vino bianco

- brodo

- olio d'oliva

- burro

- 4 cucchiai di panna liquida

- abbondante di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Risotto Primaverile

Primo piatto a base di verdura di stagione

Ricetta

Lavare bene le verdure e tagliarle a dadini.
Affettare la cipolla ben pulita e farla rosolare in olio e burro.
Aggiungere quindi il riso e tutte le verdure. Lasciar tostare alcuni secondi, poi versare un bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato coprire il riso col brodo caldo e portarlo a cottura.
Aggiungere il parmigiano e una noce di burro e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 500g di verdura di stagione

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 20g di burro

- olio d'oliva

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 cipolla

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Risotto Profumato

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Far appassire la cipolla e quando è leggermente dorata, versate il riso e fatelo tostare. A questo punto versare il brodo e procedere a normale cottura. Quando il riso è al dente mescolare il tonno sminuzzato, grattare un po' di scorza di limone (solo la parte gialla), ed ultimare la cottura. Prima di servire nei piatti mantecare il riso con il latte e cospargere con prezzemolo.

Ingredienti per 3 persone

- 300g di riso

- 240g di tonno

- 1 cipolla

- brodo

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 limone (scorza gialla)

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Soffriggere la pancetta con la cipolla tritata, il pomodoro e l'olio.
Unire il riso, farlo insaporire, aggiungere i fagioli già lessati e spruzzare con il vino. Far evaporare e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo. A termine, mantecare con il burro e servire con parmigiano grattugiato a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 300g di pomodori pelati

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 300g di fagioli borlotti

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 75 cl di brodo

- 1 noce di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Pulite lavate e tagliate a dadini sedano, carota e zucchina.
Tritate la cipolla.
Sminuzzate i pomodori.
Tagliate la pancetta a cubetti, fatela rosolare con il burro per pochi minuti e aggiungete le verdure.
Mescolate, fate soffriggere, aggiungete 1/2 mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Unite il riso, fatelo insaporire per un minuto, salate, pepate e versate mano a mano il brodo caldo fino a quando non sarà cotto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, unite le fette di formaggio da fondere, mescolate bene e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150g di pancetta (fette da 150 g)

- 4 fette di formaggio da fondere

- 1/2 di cipolla

- 1/2 gambo di sedano

- 1 carota

- 2 pomodori maturi

- 1 zucchina

- 60g di burro

- 150 cl di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Risotto Rustico

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Risotto Salmonato

Primo piatto a base di spuma di salmone affumicato

Ricetta

Lessare il riso. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone.
Frullare e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e già disposto nella terrina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 100g di spuma di salmone affumicato

- 2 limoni (succo)

- 1/2 bicchiere di panna

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Rosolare la cipolla tritata in olio e burro, unire il riso e farlo tostare. Spruzzarlo con il vino rosso e farlo evaporare.
Cuocere bagnando con il brodo man mano che viene assorbito.
Tagliare il prosciutto a listarelle e unirlo al riso 5 minuti prima di levarlo dal fuoco.
Mescolare bene e portare il riso a cottura.
Servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 200g di prosciutto san daniele

- vino rosso

- brodo

- burro

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- formaggio grana grattugiato

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Primo piatto a base di brodo di dado

Ricetta

Portare a ebollizione il brodo, versarvi il riso, abbassare il fuoco e coprire.
Sciacquare i capperi e frullarli insieme alla cipolla e al prezzemolo.
Aggiungere questa salsa al riso pronto, aggiustare di sale, pepare e servire cosparso di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 800g di brodo di dado

- prezzemolo

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- formaggio grana

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

Varianti

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata fine, con la pancetta a cubetti, il prezzemolo ed i pomodori pelati e privati dei semi.
Aggiungete il mais scolato dal suo liquido e lasciatelo insaporire per qualche istante prima di unire il riso. Quando sarà ben tostato, aggiungete il brodo bollente, sale e pepe continuando a mescolare sino alla fine della cottura.
Aggiungete un poco di burro, parmigiano grattugiato e chiudete la pentola per qualche minuto prime di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 scatola di mais tenero

- 40g di burro

- 400g di riso

- 50g di pancetta magra

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

- brodo

- 2 pomodori da sugo

Varianti

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Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Rosolare nell'olio e nel burro la salsiccia spellata, unire il riso e farlo insaporire. Bagnarlo con il vino rosso e portarlo a cottura unendo il brodo poco per volta.
Mantecare con abbondante grana grattugiato e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di salsiccia spellata

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- abbondante di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Risotto Saporito

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- Risotto Saporito (4)

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Primo piatto a base di scalogni

Ricetta

Tritare cipolla e scalogni e affettare il porro. Farli stufare in 60 g di burro e poca acqua.
Steccare l'aglio con i chiodi di garofano e unirlo al trito con il riso.
Cuocere mescolando poi bagnare con poco vino e brodo. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e portare a cottura il riso.
Unire il resto del burro, il taleggio a dadini, prezzemolo tritato, pepe e parmigiano.
Mescolare bene e far riposare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 100g di scalogni

- 1 porro

- 1 cipolla

- 200g di formaggio taleggio

- 2 spicchi di aglio

- 80g di burro

- 2 chiodi di garofano

- prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- vino bianco

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Primo piatto a base di cipolline

Ricetta

Soffriggere con 3 cucchiai d'olio e 30 g di burro le cipolline in salamoia tritate, poi unirvi il riso, facendo tostare, spruzzarlo con il gin e, appena sarà evaporato, con il vermouth secco.
Portare il riso a cottura, unendo del brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cipolline in salamoia tritate

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 400g di riso

- 1 bicchierino di gin

- 1/2 bicchiere di vermouth secco

- brodo

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Primo piatto a base di tartufo

Ricetta

Tritare la cipolla, farla sudare a fuoco basso nell'olio.
Unire il riso, farlo tostare qualche minuto.
Bagnare con un mestolo di latte, aggiustare di sale, pepe e cuocere aggiungendo il latte.
Tagliare il murazzano a listarelle e affettare il tartufo con il suo strumento. Terminata la cottura mantecare con il parmigiano grattugiato, il murazzano, quindi la noce di burro.
Unire il tartufo. Far riposare per 2 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso carnaroli (o riso vialone)

- 1 cipolla

- 30g di tartufo

- sale

- pepe

- 50g di formaggio parmigiano

- 100g di formaggio murazzano

- 100 cl di latte

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mondate e tritate la cipolla.
Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini.
Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
Fate scaldare il brodo in una pentola.
Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla.
Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 6 dl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini.
Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl.
Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini.
Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti.
Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato.
Assaggiate, salate e pepate.
Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo.
Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 75g di formaggio parmigiano

- 75g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 2 gambi di sedano

- 1 carota

- 2 pomodori

- 1 zucchina

- 100g di fagioli

- 100g di piselli

- 130 cl di brodo

- 250g di riso

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Con la pentola a pressione per un risotto veloce: si prepara il soffritto, si aggiungono il riso, il condimento scelto, una spruzzata di vino e il brodo. Il tempo: sette minuti dal fischio.

Ingredienti per 4 persone

- soffritto

- 400g di riso

- condimento

- 1 spruzzata di vino

- 100 cl di brodo

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz'ora abbondante.
Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano.
Mescolate e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 100g di spinaci lessi tritati

- 2 zucchine piccole

- 1 cipolla piccola

- 1 costa di sedano

- 50g di burro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- brodo di carne (o brodo di dado)

Varianti

- Risotto Verde (2)

- Risotto Verde (3)

- Risotto Verde Verde

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Soffriggere in 70 g di burro cipolla e carota tritate e gli spinaci.
Passare al setaccio, rimettere il composto sul fuoco e unire il riso. Far insaporire e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Prima di servire unire il burro rimasto e il parmigiano e aggiustare di sale.
Coprire il risotto con il sugo di funghi e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 250g di spinaci lessati tritati

- 100g di burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- formaggio parmigiano grattugiato

- 200 cl di brodo

- sugo ai funghi

- sale

Varianti

- Risotto Verde

- Risotto Verde (3)

- Risotto Verde Verde

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Tritate gli spinaci crudi, la carota, il sedano con alcune delle sue foglie e la cipolla.
Fate rosolare questo trito in olio e burro e poi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o poco più.
Regolate il sale.
Aggiungete il riso, mescolate con cura perché insaporisca bene. Bagnatelo con il brodo e proseguite la cottura, circa 18 minuti, come per un normale risotto. Prima di toglierlo dal fuoco mantecate con un pezzetto di burro. Servitelo con formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Valdadige Bianco DOC, Orvieto DOC, Melissa DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di spinaci

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grattugiato

- brodo

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

Varianti

- Risotto Verde

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci e frullarli.
Tritare la cipolla e soffriggerla in metà del burro.
Unire gli spinaci e far insaporire.
Versare il riso, mescolare bene e aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro rimasto e la panna.
Unire il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di riso

- 150g di spinaci surgelati

- 20 cl di panna da cucina

- 40g di burro

- 1/2 di cipolla

- 75 cl di brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di wurstel di maiale

Ricetta

Tagliare i wurstel a dadini e tritare finemente la cipolla, fare quindi rosolare il tutto in 2 cucchiai d'olio d'oliva.
Unire il riso, farlo tostare per pochi minuti ed aggiungere il Martini. Quando sarà evaporato portare a cottura il riso, aggiungendo gradualmente il brodo e girando di tanto in tanto.
Unire una noce di burro e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 4 wurstel di maiale

- 1 cipolla grande

- 150 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di martini secco

- olio d'oliva

- burro

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Rollè Di Orata Con Riso Al Sake

Primo piatto a base di orata

Ricetta

Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua in una casseruola, aggiungetevi lo zucchero, il sakè e il riso e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 15 minuti. Al termine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il riso. Nel frattempo pulite il pesce, lavatelo con cura sotto l'acqua corrente, asciugatelo e riducetelo a filetti.
Ponete questi ultimi in un piatto fondo e bagnateli col succo di limone precedentemente mescolato alla citronella sbriciolata.
Condite l'orata con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e lasciatela marinare al fresco per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, stendete i filetti di pesce sul piano di lavoro, distribuite su ciascuno un poco del riso preparato, poi avvolgeteli su se stessi in modo da formare dei rotoli con il riso all'interno.
Legate ciascun rotolo con un rametto d'erba cipollina, quindi poneteli in frigorifero per un'ora. Al momento di servire, dividete ogni rotolo in due o tre fette rotonde, servendovi di un coltellino ben affilato, e servite con insalata fresca. --- CONSIGLI. Originale e sofisticato, questo piatto dal gusto orientaleggiante può essere servito sia come delicato primo piatto che come antipasto, naturalmente variando le dosi. L'accuratezza e l'eleganza della presentazione lo rendono adatto anche per le occasioni più importanti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 orata grande

- 2 cucchiai di sakè

- 150g di riso fino

- 2 limoni (succo)

- 30g di citronella secca

- 10g di zucchero

- sale

- pepe

- 12 rametti di erba cipollina

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Rotelle Con Melanzane E Ricotta Salata

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Soffriggere l'aglio, aggiungere la passata e il basilico. A parte tagliare la melanzana a cubetti e friggere in olio d'oliva. Unirla alla passata, scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.
Servire guarnendo con basilico e ricotta grattata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo rotelle

- 1 melanzana

- 200g di ricotta salata

- 2 spicchi di aglio

- 200g di passata di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

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Rotolo Con Porri E Prosciutto

Primo piatto a base di porri

Ricetta

In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, in modo da ottenere un composto piuttosto morbido.
Pulite i porri, tagliateli a tocchetti e fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, per circa 15 minuti.
Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Copritela con il composto di ricotta, sovrapponetevi le fette di prosciutto cotto e sopra quest'ultimo appoggiate con ordine i pezzi di porro.
Arrotolate la pasta, racchiudendo all'interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In una casseruolina fate rosolare il prosciutto tritato con il burro, unite quindi la panna e fatela scaldare senza che arrivi a bollire. Quando il rotolo è pronto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Fatele scaldare brevemente in forno, disposte in una teglia, quindi distribuitele in sei piatti individuali insieme ad un poco di salsa alla panna e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo pasta all'uovo

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- 400g di porri

- sale

- per la salsa:

- 40 cl di panna

- 1 noce di burro

- 50g di prosciutto cotto

- 3 foglie di salvia

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Rotolo Con Spinaci E Speck

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulite e lavate gli spinaci e lessateli in una pentola senz'acqua e con un pizzico di sale. In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, fino ad ottenere un composto cremoso.
Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, copritela con il composto di ricotta, su questo formate uno strato di spinaci ben strizzati, infine sovrapponetevi le fette di speck.
Arrotolate la pasta su se stessa chiudendo all'interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Trascorso questo tempo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e scaldatele in forno per pochi istanti.
Suddividete la preparazione in sei piatti individuali insieme a un poco di salsa di pomodoro calda e servite con il resto della salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo pasta all'uovo

- salsa di pomodoro

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 300g di spinaci

- sale

- 150g di speck

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Rotolo Di Ricotta E Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Preparate la salsa di pomodoro come indicato nella ricetta corrispondente.
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, divideteli a metà, eliminate il fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che scuriscano.
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio, soffriggete per pochi istanti il trito in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato, quindi unite i carciofi e salate.
Fate cuocere gli ortaggi a calore moderato fino a quando saranno morbidi; se tendono ad asciugare troppo, bagnateli con qualche cucchiaiata di latte e, infine, col vino bianco. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, dopodichè tritateli e mescolateli alla ricotta. Con gli ingredienti elencati preparate la pasta all'uovo seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il ripieno preparato, formando uno strato uniforme.
Arrotolate la pasta su se stessa, lungo il lato maggiore, racchiudendo all'interno il ripieno.
Avvolgete il rotolo in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per circa 45 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo raffreddare, liberatelo dal telo e tagliatelo a fette regolari.
Disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare brevemente nel forno, quindi suddividetele nei piatti individuali, in cui avrete già messo un poco di salsa di pomodoro calda, e servite con il resto della salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone

- salsa di pomodoro

- per la pasta:

- 200g di farina bianca

- 2 uova

- sale

- per il ripieno:

- 1000g di carciofi

- 400g di ricotta

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone

- sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Rotolo Di Ricotta E Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Lavate i peperoni, asciugateli e fateli cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti; lasciateli raffreddare, pelateli, privateli del torsolo e dei semi e tagliateli a falde regolari. In una terrina lavorate la ricotta con la panna e il Parmigiano, in modo da ottenere un composto morbido.
Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, spalmatela con il composto di ricotta, formando uno strato compatto, e appoggiate su quest'ultimo i pezzi di peperone, alternando i colori.
Arrotolate la pasta su se stessa, avvolgetela in un telo sottile, chiudete questo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti.
Pulite e diliscate le acciughe; tagliate l'aglio a fette sottili.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite l'aglio, lasciate che si ammorbidisca senza dorare, quindi aggiungete l'olio e le acciughe e fate sobbollire il tutto per una decina di minuti. Quando il rotolo è freddo, tagliatelo a fette, fatele scaldare brevemente in forno, quindi distribuitele in sei piatti individuali, conditele con la salsa preparata e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo pasta all'uovo

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- sale

- per la bagna cauda:

- 150g di olio d'oliva

- 80g di acciughe sotto sale

- 30g di burro

- 3 spicchi di aglio

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Rotolo Di Salmone E Ricotta

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con il Parmigiano e la panna, servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto cremoso; se risultasse ancora troppo consistente per poterlo stendere con facilità, unitevi altra panna.
Preparate la pasta all'uovo come indicato nella ricetta corrispondente e stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Formatevi sopra uno strato regolare con il composto di ricotta e coprite quest'ultimo con le fette di salmone affumicato. Aiutandovi con il canovaccio arrotolate con cautela le pasta su se stessa, dal lato più lungo, racchiudendo all'interno il ripieno.
Avvolgete strettamente il rotolo ottenuto in un telo sottile, chiudete questo alle estremità, quindi fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Quando il rotolo è pronto lasciatelo raffreddare, fuori dal recipiente di cottura, liberatelo dal telo, tagliatelo a fette regolari, disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare in forno. Intanto fate rosolare in una casseruolina gli spicchi d'aglio e la salvia con il burro, quindi togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio.
Distribuite le fette di rotolo, ormai calde, in sei piatti singoli, cospargetele con il burro fuso e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di burro

- 3 spicchi di aglio

- alcune foglie di salvia

- per la pasta:

- 200g di farina bianca

- 2 uova

- sale

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di salmone affumicato

- sale

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Rotolo Verde

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Pulite i funghi e affettateli sottilmente.
Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l'aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti. In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia.
Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato.
Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremità e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventerà color nocciola.
Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo pasta all'uovo verde

- 100g di burro

- alcune foglie di salvia

- per il ripieno:

- 400g di ricotta

- 3 cucchiai di panna

- 300g di funghi coltivati

- 200g di salsiccia

- sale

- pepe

- 1/4 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

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Royal Amoroso

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo.
Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile.
Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele.
Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d'acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi è avanzata un po' di besciamella, distribuitela sulle crepes.
Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata.
Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E' una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.

Ingredienti per 4 persone

- 3 uova

- 200g di farina

- 1 bicchiere di latte

- sale

- burro

- 1 tazza di besciamella

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 manciata di basilico

- 1/2 tazza di salsa di pomodoro

- acqua

- 160g di prosciutto cotto

- 150g di formaggio fontina

- pepe

- noce moscata

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Ruote Ai Wurstel

Primo piatto a base di wurstel

Ricetta

Sbollentate i wurstel, spellateli e sminuzzateli. In un padellino fate sciogliere 60 g di burro, aggiungete i wurstel sbriciolati, il prezzemolo tritato e una punta di sale.
Fate insaporire per alcuni minuti.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il burro avanzato e il composto di wurstel.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo ruote

- wurstel

- 100g di burro

- prezzemolo tritato

- 1 punta di sale

- formaggio grattugiato

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Ruote Alle Olive

Primo piatto a base di olive farcite al peperoncino

Ricetta

Tritare grossolanamente i pomodori pelati. In una padella far rosolare l'aglio con 5 cucchiai d'olio e poi toglierlo.
Unire le acciughe spezzettate e schiacciarle fino a ridurle in poltiglia, unire le olive tagliate a rondelle e far insaporire il sugo per 5 minuti.
Aggiungere nel recipiente i pomodori tritati, salarli poco, peparli e far ritirare il sugo di cottura, mescolando spesso.
Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ruote

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 4 filetti d'acciughe

- 500g di pomodori pelati

- olive farcite al peperoncino

- poco di sale

- pepe

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Ruote Allo Zafferano E Piselli

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

In un tegame scaldate il burro, lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete lo zafferano sciolto in un pochino d'acqua tiepida.
Mescolate.
Sbollentate i piselli per tre minuti in acqua salata, scolateli e poi uniteli al soffritto di cipolle.
Cuocete per dieci minuti.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela e rovesciatela nel tegame.
Mescolate bene per farla insaporire.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo ruote

- 400 di pisellini freschi

- 40g di burro

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipollina

- sale

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Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Snocciolate e dividete a metà le olive, mettetele in un tegamino e bagnatele con il vino bianco; aggiungete lo spicchio d'aglio pestato e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d'ora.
Profumate con il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche istante.
Salate leggermente.
Lessate le ruote, scolatele al dente e conditele con il sugo di olive, rimestate con cura e trasferitele in una pirofila unta di olio.
Cospargete con il parmigiano e una macinatina di pepe nero.
Tagliate a fette i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e disponeteli sulla pasta.
Passate in forno già caldo a gratinare per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo ruote

- 200g di olive verdi di spagna

- 1 spicchio di aglio

- 2 pomodori maturi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di formaggio quartirolo

Ricetta

Mettere in una padella due cucchiai d'olio, il basilico, la crema di latte, il quartirolo tagliato a pezzettini e cuocere a fuoco basso.
Lessare la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella con lo zafferano diluito in 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungere il mascarpone e la frutta secca ed amalgamare.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo ruote

- 50g di formaggio quartirolo

- 60g di mascarpone

- 60g di crema di latte

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 5 foglie di basilico

- 4 noci

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Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Sciacquate i ceci, tagliate i pomodori a cubetti, affettate cipolla e sedano e tritate la maggiorana.
Unite la pasta lessata e raffreddata e spolverate col peperoncino.
Condite con olio, aceto, sale e pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo ruote

- 400g di ceci lessati

- 3 pomodori rossi

- 1 cipolla

- 1 cuore di sedano

- 1 ciuffo di maggiorana

- peperoncino in polvere

- aceto di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ruote Fredde Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le ruote e cuocetele al dente. Raffreddatele sotto l'acqua corrente, scolatele e mescolatevi una cucchiaiata d'olio.
Lavate i peperoni, ma lasciateli interi, e arrostiteli in forno oppure sulla bistecchiera.
Togliete loro la pelle bruciacchiata, eliminate tutte le parti di scarto, tagliateli a faldine e mettetele in una ciotola. Conditele con un pizzico di sale e con 3 cucchiaiate d'olio.
Unite abbondante maggiorana e basilico, spezzettati a mano, e uno spicchio d'aglio, tritato finemente.
Versate su tutto la pasta fredda, mescolando bene. Un poco di olio, mescolato alla pasta raffreddata, evita che si attacchi.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo ruote

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- abbondante di basilico

- abbondante di maggiorana

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Sagne Alla Pugliese

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Dissalare le acciughe e tagliarle a pezzetti.
Rosolare l'aglio schiacciato in poco olio, quindi eliminarlo.
Unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso. In un altro padellino tostare il pangrattato nell'olio.
Cuocere le lasagnette, scolarle e condirle con l'olio e con il pangrattato, mescolare e pepare

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo lasagnette

- 6 filetti d'acciughe sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- 6 cucchiai di pangrattato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

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Sagne Chine

Primo piatto a base di maiale

Ricetta

Si tratta di un piatto eccezionale, per ricchezza e varietà di ingredienti e sapori, il cui nome calabrese significa lasagne 'piene', cioè imbottite. In Calabria le lasagne si preparano in maniera ancora differente, rispetto a Emilia e Abruzzo.
Preparate una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale e lavoratela a lungo ed energicamente.
Stendete la sfoglia e tagliatela in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm. Mentre preparate gli altri ingredienti necessari alla realizzazione del piatto, lasciate riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto. In un tegame largo, fate rosolare in tre cucchiai di olio le braciole di maiale, portatele a cottura, quindi mettetele da parte e fate soffriggere nello stesso recipiente la carne macinata. Quando sarà ben dorata, levatela dal fuoco, disponetela in una terrina e incorporatevi tre cucchiai di pecorino grattugiato, un uovo, sale e pepe.
Amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno e ricavatene tante polpettine della grandezza di una noce. Passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in olio ben caldo.
Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fatevi imbiondire a fuoco dolce la cipolla e il sedano finemente tritati; intanto, con un panno umido o con uno spazzolino pulite i funghi (è preferibile evitare di lavarli con acqua), tagliateli a fettine e uniteli al soffritto. Lasciateli insaporire per qualche istante, nel frattempo nettate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e dell'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchietti e uniteli ai funghi.
Aggiungete infine i piselli sgranati e lavati e la foglia di alloro.
Salate e pepate.
Lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per circa venti minuti. Se il fondo tendesse ad asciugarsi, potete aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso o di brodo di carne caldo.
Fate rassodare tre uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fette.
Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio; scolatele a metà cottura e passatele nell'acqua fredda, mettendole poi ad asciugare su un canovaccio inumidito. Adagiatene uno strato in una teglia unta di olio, in modo da ricoprirne il fondo; distribuite sulle lasagne qualche polpettina, un po' di ragù di verdure, la carne delle bracioline disossate, cubetti di mozzarella, fettine di uova sode, pecorino grattugiato e sugo d'arrosto.
Sovrapponete altre lasagne e ricopritele come descritto; ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti. Infine ricoprite con un ultimo strato di lasagne che cospargerete solo con pecorino grattugiato e sugo d'arrosto.
Passate in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora e servite ben caldo.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di farina di grano duro

- 400g di braciole di maiale

- 300g di piselli

- 250g di funghi freschi

- 200g di carne di maiale macinata

- 200g di mozzarella

- 3 carciofi

- 4 uova

- vino rosso (o brodo)

- 1 costa di sedano

- 1/4 di cipolla

- 1 foglia di alloro

- formaggio pecorino grattugiato

- 1 bicchiere di sugo d'arrosto

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- olio per friggere

- farina

- sale

- pepe

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Sagne Chjine

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l'acqua tiepida necessaria e fatelo riposare. Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm. di lato e lessateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perché non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa).
Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio. In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole. Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l'alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte. Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati.
Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le 'sagne', le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo. Appena si sarà dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 250g di carne di manzo tritata

- 3 uova

- 4 cucchiai di sugna

- 2 foglie di alloro

- 1 cipolla

- 250g di piselli

- 3 carciofi

- 250g di funghi

- 200g di formaggio fresco

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Ricette simili

- Sartù

- Sagne Chine

- Scafettune

- Schiaffoni

- Lasagne Alla Napoletana

Sagne Con La Serratizze

Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Sbucciate lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare con 1/2 bicchiere d'olio. Nel frattempo dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti le acciughe. Quando l'aglio sarà rosolato, eliminatelo e aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso.
Tenete da parte il tutto.
Fate scaldare in un altro tegamino un cucchiaio d'olio, poi unite il pangrattato (la 'serratizza') e fatelo tostare, mescolando finché sarà ben dorato. Nel frattempo avrete portato a ebollizione abbondante acqua salata in una capace pentola, tuffatevi le lasagne e fatele cuocere al dente. Scolatele e versatele in un largo piatto da portata; riscaldate l'olio alle acciughe e versatelo sulle lasagne, cospargete con il pangrattato.
Mescolate ed insaporite con una macinata di pepe. Vino Consigliato: Bianco Locorotondo oppure Castel Del Monte Bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo lasagne

- 6 acciughe sotto sale

- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 10 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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Sagne E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli cannellini secchi

Ricetta

Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima.
Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.
Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati. Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolarla ma non troppo.
Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.
Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 300g di fagioli cannellini secchi

- 300g di olio d'oliva

- cipolla

- aglio

- peperoncino

- sedano

- sale

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Sagne Scandrigliesi

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Pasta di farina e uova, senza acqua, ammassata, tirata in sfoglie e tagliata interamente a mano secondo l'antica tradizione tramandata dalle massaie scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- farina

- uova

- sugo di pomodoro

- guanciale di maiale

- pancetta di maiale

- carne bovina

- olio d'oliva

- formaggio grattugiato

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Saltibarsciai

Primo piatto a base di barbabietole rosse

Ricetta

Mescolate il siero, l'acqua e la panna.
Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell'uovo, tritato finemente.
Mescolate i tuorli con un po' di sale e i porri.
Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 2 cucchiaini di succo di limone.
Versate nelle ciotole individuali e decorate con l'aneto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole rosse cotte tagliate grossolanamente

- 2 cetrioli a dadini

- 2 uova sode

- 250g di panna da cucina

- 500g di acqua bollita raffreddata

- 500g di siero di latte

- 10 rametti di aneto fresco

- 150g di porri tritati

- sale

- 2 cucchiaini di succo di limone

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Sartù

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Con cipolla, olio e pomodoro preparate un sugo.
Aggiungete alla carne tritata il pane raffermo ammollato e strizzato, un po' di sale, impastate, fatene delle polpettine piccolissime come nocciole, passatele nella farina, friggetele in olio e mettetele in un mestolo di sugo che avrete messo da parte.
Tagliate in pezzettini le rigaglie, facendo attenzione a eliminare il fiele dei fegatini, cuocetele in un pochino d'olio e unitele alle polpettine.
Lessate tre uova, sgusciatele ben sode, tagliatele in spicchi e unitele al resto.
Aggiungete anche la provola fresca tagliata in dadini e il salame tagliato in fettine che dividerete a metà. Nel sugo di pomodoro cuocete il riso, aggiungendo via via mestoli d'acqua calda, poi, a metà cottura, fuori del fuoco, conditelo con il pecorino grattugiato e un uovo sbattuto. Quando il riso sarà freddo, ungete di sugna un ruoto, cospargete di pangrattato e disponetevi il riso, lasciandone quattro o cinque cucchiaiate da parte. Pigiando col cucchiaio fate in modo che il riso aderisca bene alla parete e sul fondo, formando in mezzo un vuoto, come una scatola. In questo vuoto mettete il ripieno con tutto il sugo poi, col riso lasciato da parte, fate il coperchio della scatola, cospargetelo di pangrattato, fatevi cadere sopra qualche fiocchetto di sugna e mettete il ruoto in forno, a moderato calore, almeno per una mezz'ora. Appena si è formata la crosta, toglietelo dal forno, lasciate riposare, capovolgete, volendo, il ruoto per sformare il sartù, che servirete caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 1000g di pomodori

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 200g di carne di manzo tritata

- 4 uova

- 50g di pane raffermo

- 1 cucchiaio di farina

- 150g di formaggio provola

- 200g di salame

- 200g di rigaglie di pollo

- sale

- pangrattato

- 30g di sugna

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

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- Sagne Chjine

- Scafettune

- Schiaffoni

Sartù (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno.
Mescolate alla polpa di manzo tritata un po' di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele. In una padella scaldate l'olio e il burro e friggete le polpette. Mettetele da parte.
Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro. Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura. In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata.
Tagliate a dadini la mozzarella.
Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po' alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso è cotto al dente.
Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato.
Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute.
Ricoprite tutto con il restante riso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sartù sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 100g di burro

- 50g di polpa di pomodoro

- 75 cl di brodo

- 1/2 di cipolla

- 100g di polpa di manzo tritata

- 50g di salsiccia

- 100g di fegatini di pollo

- 20g di funghi secchi

- 1/2 di mozzarella

- 1 bicchiere di latte

- 2 uova

- mollica di pane

- pangrattato

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Sartù

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Scacce

Primo piatto a base di farina di grano duro

Ricetta

Fare la fontana con la farina, nel centro sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida e leggermente salata e un pizzico di sale.
Impastare, aggiungendo ancora acqua secondo il bisogno, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza.
Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.
Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.
Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina.
Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm circa, condire ancora con olio. La scaccia si chiude avvolgendo da 2 parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 5-6 cm circa, giunti al centro della sfoglia le 2 parti si chiuderanno a libro.
Chiudere la pasta dai 2 lati aperti con un bordino.
Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva, sistemarla su una teglia già unta e infornare a temperatura di pane, cioè in forno ben caldo. Quando la pasta avrà preso un bel colore dorato, sfornare.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di farina di grano duro

- 1/2 cucchiaino di lievito di birra

- acqua

- sale

- olio d'oliva

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Scafettune

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale.
Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato.
Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato.
Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora.
Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi.
Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio.
Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per il ripieno:

- 300g di carne tritata

- 100g di salsiccia

- 100g di salame

- 4 uova

- per il sugo:

- 1000g di passato di pomodoro

- 50g di sugna

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

Ricette simili

- Schiaffoni

- Sartù

- Lasagne Alla Napoletana

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- Sagne Chjine

Schiacciatina Profumata

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Stendete su un piano da lavoro infarinato la pasta per pizza, dopodichè, disponetela in un tegame antiaderente. Nel frattempo, sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura e affettatele sottilmente.
Lavate e asciugate anche le foglie di salvia e distribuite il tutto sulla pizza.
Spolverizzate con del sale, aggiungete un filo d'olio e lasciate cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti a 250 gradi. Subito dopo, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta per pizza

- 4 cipolle

- 10 foglie di salvia

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Schiaffoni

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale.
Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato.
Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato.
Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora.
Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi.
Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio.
Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 5 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per il ripieno:

- 300g di carne tritata

- 100g di salsiccia

- 100g di salame

- 4 uova

- per il sugo:

- 1000g di passato di pomodoro

- 50g di sugna

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

Ricette simili

- Scafettune

- Sartù

- Lasagne Alla Napoletana

- Casoncella Alla Bergamasca

- Sagne Chjine

Sciscillu

Primo piatto a base di patate

Ricetta

In una pentola con circa 250 cl di acqua salata mettete a cuocere per una quarantina di minuti il sedano, la cipolla tagliata in quattro, la carota, le patate sbucciate e l'origano.
Filtrate il brodo eliminando i vegetali, versatelo in una pentola più piccola e apritevi le uova, facendole scivolare con delicatezza per evitare che si rompano.
Servite con crostini caldi.
Spolverate con qualche cucchiaiata di formaggio. 'Sciscillu' è diminutivo di 'sciscia', cosa allegra, balocco. E' questo, infatti, un piatto tanto semplice che può essere considerato quasi un gioco fanciullesco.

Ingredienti per 4 persone

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 patate

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di maggiorana

- 1 pizzico di origano

- sale

- 4 uova

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

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Sciuscieddu

Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Mescolare le uova sbattute insieme al formaggio grattugiato, il trito d'aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Gettare cucchiaiate di questo composto nel brodo di manzo bollente e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di manzo

- 4 uova sbattute

- 150g di formaggio pecorino grattugiato

- 100g di pangrattato

- 1 trito d'aglio e prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Sciuscieddu (2)

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Sciuscieddu (2)

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

E' necessario un ricco brodo di badduzzi, le polpettine di carne trita di vitello impastate con pangrattato, prezzemolo e aglio trito, formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe, lessate insieme ad una gallina faraona. Nel brodo ottenuto, filtrato, si versa il composto amalgamando ricotta fresca di pecora, uova sbattute, pecorino grattugiato, sale, pepe, un pizzico di cannella e l'uvetta passa. Il tutto va messo in un tegame subito mandato in forno, affinché il composto si gonfi in crostata.
Sciusciare, da cui il nome della vivanda, significa soffiare. Nel linguaggio furbesco, a baccagghiu, farsi unu sciusceddu significa plagiarlo (Mortillaro).

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di brodo di faraona

- 4 uova sbattute

- 400g di badduzzi

- 300g di ricotta fresca

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 40g di uvetta sultanina tipo malaga

- pangrattato

- cannella

- sale

- pepe

Varianti

- Sciuscieddu

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Mescolate l'acqua e il latte in una pentola, portate a bollore, salate e versate a filo la farina gialla.
Cuocete per 50 minuti mescolando continuamente. Dovrà essere molto soda.
Riempite una teglia a bordi alti con la polenta: dovrà avere uno spessore di circa 4 cm e lasciate raffreddare.
Tagliate dei cilindri con un tagliapasta, quindi con uno di diametro inferiore scavateli all'interno e rifinite con un cucchiaio lasciando un certo spessore sul fondo e i bordi.
Pulite e spazzolate forte le cozze, poi sistematele in una teglia a bordi bassi con uno spicchio d'aglio, un dito d'acqua, metà prezzemolo e fatela aprire bene a vapore. Quindi sgusciate le cozze e tenetele da parte.
Fate appassire nel burro l'altro spicchio d'aglio tritato e i cipollotti affettati finemente, versate il vino e fate evaporare.
Unite le cozze, il Cognac, il succo di limone, il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti.
Riempite le scodelline di polenta con il sugo alle cozze e scaldate in forno per circa 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina gialla

- 20 cl di latte

- 130 cl di acqua

- 500g di cozze

- 2 spicchi di aglio

- 2 manciate di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cipollotti

- 50g di burro

- 1/2 bicchierino di cognac

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Spazzolate sotto l'acqua corrente le cozze e lavate con cura le vongole.
Trasferite i molluschi in una padella antiaderente con lo scalogno e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco vivo finché i gusci si saranno aperti.
Scaldate in una padella l'olio e fatevi imbiondire la cipolla tritata finemente.
Unite le acciughe dissalate e la polpa di pomodoro.
Salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Lessate le linguine in una pentola con acqua bollente salata, scolatele molto al dente, ponetele in una zuppiera e conditele con il sugo di pomodoro.
Aggiungete le cozze, le vongole, le olive snocciolate e il basilico.
Mescolate bene e trasferite la preparazione in un rettangolo di carta speciale da forno; chiudete il cartoccio e passatelo in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo linguine

- 2 filetti d'acciughe sotto sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 200g di cozze

- 200g di vongole

- 20 di olive nere di grecia

- 400g di polpa di pomodoro a pezzetti

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 6 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 scalogno

- 1/4 di cipolla

- sale

- pepe

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Sedani Ai Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Far sciogliere il burro in una casseruola; quando soffrigge unire il passato di pomodoro e la tabasco; mescolare, unire i gamberetti e far cuocere per 2 minutia fuoco vivo.
Versare la panna, unire il grana e far addensare la crema, mescolando per 3 minuti. Intanto, lessare la pasta in acqua salata; scolarla al dente e condirla con la salsa ai gamberetti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedani

- 200g di gamberetti puliti

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 30 cl di panna fresca

- 2 cucchiaini di salsa tabasco

- 40g di formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

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Sedani Al Sedano Rapa E Fagioli Lamon

Primo piatto a base di sedano rapa

Ricetta

Tagliare a julienne il sedano rapa sbucciato e spruzzarlo di succo di limone.
Rosolare con un cucchiaio d'olio cipolla e aglio tritati; unire prezzemolo tritato e pomodoro e dopo 10 minuti fagioli, sale e maggiorana.
Lessare il sedano rapa e dopo 5 minuti unire la pasta; condire con la salsa e il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo sedani di grano biologico

- 300g di fagioli lamon lessati

- 1 sedano rapa

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- abbondante di prezzemolo

- 1 mestolo di passata di pomodoro

- maggiorana

- 1 limone

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- 40g di formaggio grana grattugiato

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Sedani Al Tonno

Primo piatto a base di sedani

Ricetta

Tagliare a spicchi i pomodori e privarli dei semi, unire il tonno sgocciolato e spezzettato 3 cucchiai di olio d'oliva, il basilico tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili, salare, pepare e mescolare.
Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla al composto di pomodori e tonno, aggiungere il parmigiano a scaglie, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo sedani

- 200g di piccoli pomodori maturi

- 80g di tonno sott'olio

- 80g di formaggio parmigiano poco stagionato

- basilico

- 1 cipolla piccola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Sedani Con Uova E Basilico

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Sbattete in una scodella le uova con il sale, il pepe e il formaggio.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in una padella con dell'olio.
Aggiungete le uova alla pasta e cospargetela con il basilico e la menta tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo sedani

- 3 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 10g di basilico

- 10g di menta

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Sedani Gamberi E Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Fate imbiondire nell'olio lo scalogno tagliato sottile, aggiungete le zucchine tagliate a striscioline molto sottili, un pizzico di sale e un po' di pepe e fate appassire a fuoco vivace.
Lessate per pochi minuti i gamberi in acqua salata, aggiungeteli alle zucchine e lasciate insaporire.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare nella padella del condimento.
Guarnite col prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta formato sedani

- 4 zucchine

- 250g di gamberetti sgusciati

- 1 scalogno

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Sedanini Alla Marinara

Primo piatto a base di pomodoro fresco

Ricetta

In una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale e il pepe.
Mescolate gli ingredienti con un frullino a immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla.
Aggiungere la salsina appena preparata e il vino bianco.
Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla nel condimento.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo sedanini

- 20 cl di pomodori pelati

- 1 pomodoro fresco maturo

- 60g di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla affettata finemente

- 10 cl di vino bianco

- 1 cucchiaino di origano

- sale

- pepe nero

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Sedanini Alla Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto.
Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente.
Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato.
Continuate a mescolare finché la mozzarella sarà filante.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo sedanini

- 200g di mozzarella

- 2 uova

- sale

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

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Sedanini Con Broccoli, Uva Passa, Pinolie Acciughe

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

Soffriggere cipolla, vino bianco e acciughe.
Aggiungere poi i broccoli lessati, i pinoli e l'uvetta precedentemente fatta ammollare nel marsala.
Cuocere i sedanini in acqua salata e poi farli saltare in padella con la salsa per 3 minuti. Infine servire con pecorino romano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo sedanini

- 250g di broccoli

- 30g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 1/2 di cipolla

- vino bianco

- 2 acciughe

- formaggio pecorino romano grattugiato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- per ammollare l'uvetta:

- vino marsala

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Sedanini Con Piselli

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Far scongelare i pisellini e intanto tritare i cipollotti, solo la parte bianca. Rosolarli in una padella con l'olio caldo per 2 minuti a fuoco lento.
Unire i pisellini, 1 mestolo di brodo caldo e portare a cottura mescolando ogni tanto.
Salare e pepare a metà cottura.
Lessare i sedanini in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, versarli nella padella e unire il prezzemolo tritato.
Mescolare e servire subito cospargendo di grana e di pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo sedanini

- 4 cipollotti

- 200g di pisellini surgelati

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- alcune scaglie di formaggio grana

- 1 mestolo di brodo di verdure

- sale

- pepe nero

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Sedanini Settembre

Primo piatto a base di pere

Ricetta

Fare sciogliere il gorgonzola nella noce di burro a fuoco basso, rimestando, unire le pere pulite e e tagliate a dadini, cuocere la pasta al dente, e tirarla in padella con la composta.
Pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo sedanini

- 2 pere mature

- 100g di formaggio gorgonzola

- pepe

- sale

- 1 noce di burro

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Semini Golosi

Primo piatto a base di carota

Ricetta

In 500 g d'acqua leggermente salata cuocere le verdure per un'ora abbondante, colare il brodo, separare le vedure e ridurle a purea.
Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa.
Versare un po' di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati.
Mescolare il tutto insieme al parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo semini

- 1 vasetto di omogeneizzato di prosciutto

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di panna liquida

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 pizzico di sale

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Semolini Di Mare

Primo piatto a base di nasello

Ricetta

Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata.
Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto.

Ingredienti per 8 persone

- 120g di semolino

- 50 cl di latte

- 800g di nasello

- 40g di burro

- 2 uova

- 1 carota

- 1 sedano

- 1 cipolla

- per la salsa:

- 4 gamberi

- 20g di burro

- fumetto di pesce

- aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Semolino

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Portate il brodo a bollore, versatevi a pioggia il semolino sempre mescolando perché non si formino grumi.
Cuocete per dieci minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro. versate in zuppiera e unite i due tuorli mescolando velocemente.
Servite con formaggio grattugiato. La densità di questa minestra che può essere più o meno brodosa dipende dai gusti.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di semolino

- 150 cl di brodo

- 30g di burro

- formaggio grattugiato

- 2 uova

Varianti

- Semolino All'uovo

- Semolino Alle Erbe

- Semolino Aromatico

- Semolino Saporito

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Semolino All'uovo

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando in continuazione.
Cuocere per 20 minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il burro e abbondante grana grattugiato.
Amalgamare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di semolino

- brodo

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- 1 noce grossa di burro

- abbondante di formaggio grana grattugiato

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Semolino Alle Erbe

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Versare in una casseruola il latte, unire 25 cl di acqua e portare a bollore; salare, poi versare a pioggia il semolino, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi e cuocere per 20 minuti. Se il semolino tendesse ad addensarsi troppo unire un po' di latte caldo. Prima di spegnere il fuoco incorporare alla minestra i formaggini alle erbe, 20 g di burro, 2 manciate di grana e gli aromi lavati e tritati, mescolare il tutto e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di semolino

- 100 cl di latte

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 foglie di salvia

- 2 formaggini alle erbe di 60 g

- 20g di burro

- 2 manciate di formaggio grana grattugiato

- sale

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Semolino Aromatico

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Sbattere in una zuppiera i due tuorli con il parmigiano grattugiato e il burro.
Portare ad ebollizione il brodo, versarvi il semolino a pioggia rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e proseguire la cottura per 15 minuti.
Versare la minestra nella zuppiera, unire la cannella e un po' di pepe, mescolare con cura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di semolino

- 2 tuorli d'uovo

- 100 cl di brodo anche di dado

- 30g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di cannella in polvere

- sale

- pepe

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Semolino Saporito

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Per bimbi da 4 a 6 mesi.
Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.

Ingredienti per 1 persona

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1 cucchiaio di semolino

- 2 cucchiai di formaggio crescenza

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Sfincione

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Spianate la pasta di pane lievitata (opportunamente acquistata dal fornaio), quindi sistematela in una teglia ben oliata. Cospargetela con i pomodori pelati tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a fettine, l'acciuga fatta a pezzetti, il caciocavallo grattugiato a scaglie, salate, pepate e oliate. Nel frattempo avrete acceso il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di 260 gradi potrete introdurvi la teglia con lo sfincione.
Fate cuocere per 35 minuti circa.
Sfornate, spruzzate con olio crudo e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta di pane

- olio d'oliva

- 500g di pomodori pelati

- 100g di formaggio caciocavallo

- 2 acciughe

- 3 cipolle

- sale

- pepe

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Sfoglia Di Tartufo

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Incorporare alla panna 2 cucchiai di pasta di tartufo.
Dividere la pasta in 3 parti e stenderle in sfoglie sottili. Sulla placca del forno imburrata mettere la prima sfoglia, spalmarvi la metà della crema al tartufo e cospargere con la fontina a scaglie. Disporre la seconda sfoglia e ripetere l'operazione.
Coprire con la terza sfoglia e spennellare con l'uovo.
Dividere la pasta in 4 porzioni e cuocere in forno a 200'.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta sfoglia

- 200g di formaggio fontina

- 1 uovo

- pasta di tartufo

- 1 cucchiaio di panna

- burro

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Primo piatto a base di riso

Ricetta

Scaldate metà del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata. Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto.
Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve. Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci.
Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso in due in un padellino con l'olio. Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti. Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto.
Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate. Infornatele per 5 minuti a 130 gradi. Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte.
Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando.
Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso per risotti

- 200g di foglie di spinaci novelli

- 1 cipolla piccola

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 30g di burro

- sale

- per accompagnare:

- 100g di formaggio fontina

- 10 cl di latte

- 10 gherigli di noci

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Primo piatto a base di bacon

Ricetta

Lessate la pasta. Intanto tritate grossolanamente il bacon e fatelo rosolare in un tegame con 40 g di burro e i cipollotti mondati e affettati.
Scolate la pasta, passatela sotto l'acqua fredda, scolatela di nuovo e conditela subito con il soffritto preparato.
Battete le uova con la panna, 30 g di grana, la noce moscata, sale e pepe.
Versate la crema di uova sulla pasta e mescolate.
Suddividete la pasta in 4 stampini tondi foderati con carta da forno imburrata e spolverizzati di pangrattato. Copriteli e metteteli in frigorifero fino al giorno dopo. Toglieteli dal frigorifero un paio d'ore prima di servire. Dopo un'ora e mezzo, cospargeteli con il grana rimasto, pangrattato e fiocchetti di burro. Cuoceteli in forno a 220 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo ditalini rigati

- 100g di bacon

- 4 cipollotti

- 4 uova

- 4 cucchiai di panna

- 70g di burro

- noce moscata

- 50g di formaggio grana

- pangrattato

- sale

- pepe

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Sformato A Sorpresa

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Lessare le patate e piselli.
Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano.
Versare metà dell'impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda.
Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 25 cl di latte

- 4 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 300g di pisellini surgelati

- 1 manciata di funghi secchi

- noce moscata

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

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Sformato Di Pasta

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Preparare una besciamella con farina, latte, 50 g di burro, sale, pepe, poca noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il grana, i tuorli e le chiare montate a neve.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, metterla in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo qualsiasi

- 150g di burro

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 4 uova

- 75 cl di latte

- farina

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Dopo aver affettato le zucchine per il lungo, conditele con sale, olio e passatele sulla griglia calda.
Arrostite, quindi, sulla griglia i peperoni, pelateli e privateli dei semi.
Sbollentate i pomodori, spellateli, svuotateli dei semi, riduceteli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo d'olio, un trito di aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare. Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre è in cottura, ungete d'olio uno stampo ad anello (cm 21) e rivestitelo completamente con fettine di zucchina alternate a faldine di peperone.
Scolate la pasta, raccoglietela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale quindi spezzettate.
Versate nello stampo i due terzi della pasta disponendola a strati alternati con fettine di mozzarella.
Completate lo stampo con un ultimo strato di pasta, quindi pressate il tutto per renderlo compatto e, infine, passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto da portata.
Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte (circa un terzo), poi guarnite con un ciuffetto di basilico fresco, foglioline di lattughino, un filino d'olio d'oliva extra-vergine crudo, una macinata di pepe e portate in tavola.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pomodori

- 300g di pasta tipo pasta corta

- 300g di zucchine

- 150g di mozzarella

- 2 peperoni rossi

- 1 peperoncino piccante fresco

- 1 ciuffetto di basilico fresco

- aglio

- 4 acciughe salate

- alcune foglie di insalata lattughino

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe bianco in grani

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Sformato Di Riso

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Cuocere il riso nel latte, scolarlo e amalgamarlo con il burro, il formaggio e le uova sbattute. Versarlo in uno stampo a ciambella imburrato.
Cuocere lo sformato a bagnomaria per circa 20 minuti e servirlo con al centro un sugo preparato con i pomodori e le regaglie di pollo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso

- 100 cl di latte

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- 4 uova

- sale

- 300g di regaglie di pollo

- 1 scatola di pomodori pelati

- olio d'oliva

Varianti

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Ricetta

Lessare gli asparagi.
Lessare per 10 minuti il riso e passarlo in padella con 30 g di burro e la cipolla tritata. Disporre gli asparagi in una teglia imburrata, irrorare con 30 g di burro fuso, coprire con il riso e cospargere con formaggio grattugiato.
Sciogliere il burro, unire farina, latte, panna, sale, pepe e noce moscata, mescolare continuamente per 15 minuti.
Versare la salsa sul riso e cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di asparagi surgelati

- 300g di riso

- 1 cipolla

- 80g di burro

- 40g di formaggio parmigiano

- per la salsa:

- 30g di burro

- 30g di farina

- 100g di panna

- 25 cl di latte

- noce moscata

- sale

Varianti

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- Sformato Di Riso Con Polpette

- Sformato Di Riso Con Verdure

- Sformato Di Riso E Asparagi

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Sformato Di Riso Alla Messicana

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Tritare i porri e rosolarli nell'olio.
Unire il riso al soffritto e farvelo saltare finché non sarà diventato dorato.
Unire i pomodori a pezzetti e il passato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, il peperoncino e salare.
Cuocere al dente.
Accendere il forno a 220 gradi.
Adagiare il riso in una pirofila con la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo e il parmigiano.
Passare in forno finché non si sarà formata la crosta.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di riso

- 100g di pomodori

- 50g di porri

- 1/2 di peperoncino

- 100g di mozzarella

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di pomodoro passato

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Sformato Di Riso Con Gli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti.
Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sarà consumato, con un mestolo di brodo caldo.
Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A metà cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e metà Parmigiano e tenetelo in caldo.
Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi.
Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d'oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata.
Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso.
Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1000g di asparagi

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro fuso

- 150 cl di brodo

- 40g di burro

- 1/2 di cipolla

- sale

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Sformato Di Riso Con Polpette

Primo piatto a base di carne macinata

Ricetta

In una padella mettete il burro, l'olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati.
Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso.
Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po' di zafferano.
Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano.
Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco.
Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine.
Mescolate la carne con le erbe tritate, l'uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro.
Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro.
Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di riso

- 50g di burro

- zafferano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- prezzemolo

- sedano

- rosmarino

- salvia

- 1 carota

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- per le polpette:

- 300g di carne macinata

- basilico

- 1 cipolla

- aglio

- salvia

- maggiorana

- 1 uovo

- pangrattato

- burro

- sale

- pepe

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Sformato Di Riso Con Verdure

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettere nella pentola a pressione 4 cucchiai di olio, 30 g. di burro, un po' più di mezza cipolla grande e far rosolare per 1 minuto circa. Spruzzarlo con whisky e lasciarlo evaporare; quindi aggiungere la soia e far evaporare.
Aggiungere il riso e farlo rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere acqua in quantità doppia rispetto alla quantità del riso e due dadi; chiudere la pentola a pressione e far cuocere per tre minuti dopo che si è sentito il sibilo della pentola. Parallelamente alla cottura del riso, in un ampio tegame, far cuocere, con il coperchio, senza soffriggere, quattro zucchine ed una melanzana in 30 g. di burro e 4 cucchiai di olio.
Togliere il coperchio e far rosolare un po'; aggiungere quindi 75 g. di formaggio grattugiato.
Ungere una teglia che abbia il buco centrale e l'apertura laterale e cospargerla di pangrattato. Quando il riso si è un po' raffreddato, aggiungere due uova intere, 5 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolare; fare degli strati di riso, 2 o 3; tra questi mettere le zucchine e le melanzane e metà del sugo.
Cospargere di pangrattato e aggiungere qualche pezzetto di burro.
Mettere in forno caldo per 40 minuti nella parte bassa del forno, alla temperatura di 250 gradi, quindi far dorare la parte superiore per pochi minuti. Lasciar raffreddare prima di rovesciare il tegame; aprirlo lateralmente.
Presentare il piatto con il sugo e il residuo delle melanzane e delle zucchine.
Servire il riso quando è ancora caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di riso

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di burro

- 100g di formaggio provolone sardo grattugiato

- 1 spruzzata di whisky

- 2 cucchiai di soia

- 2 dadi da brodo

- 4 zucchine

- 1 melanzana

- 1/2 di cipolla grande

- 2 uova

- 1000g di pomodori pelati freschi

- pangrattato

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Sformato Di Riso E Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe.
Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia.
Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di mascarpone

- 600g di asparagi surgelati

- 4 uova

- 300g di riso

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Sformato Di Tagliolini

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Portare ad ebollizione il latte con una presa di sale e cuocervi i tagliolini al dente, a fuoco vivo, finché il latte sarà quasi tutto assorbito.
Unire il grana e l'emmenthal grattugiati e le uova sbattute e salate, mescolare e unire 50 g di burro.
Versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliolini all'uovo sottili

- 75 cl di latte

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- 3 uova

- pangrattato

- burro

- sale

Varianti

- Sformato Di Tagliolini (2)

- Sformato Di Tagliolini (3)

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Sformato Di Tagliolini (2)

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- 150g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 uova

- 75 cl di latte

- farina

- noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Sformato Di Tagliolini

- Sformato Di Tagliolini (3)

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Sformato Di Tagliolini (3)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte.
Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve.
Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di farina

- 75 cl di latte

- formaggio parmigiano grattugiato

- 150g di burro

- 4 uova

- 400g di pasta tipo tagliolini

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Sformato Di Tagliolini

- Sformato Di Tagliolini (2)

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Sopa Coada

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Soffriggete con metà burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci già sbollentati.
Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura. Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate. In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano.
Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci.
Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo.
Servite calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 1000g di spinaci

- 1 cipolla media

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 150g di burro

- 150g di formaggio parmigiano

- 8 fette di pane casereccio del giorno prima

- 100 cl di brodo

- 25 cl di vino verduzzo

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Sopa D'all

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Far dorare nell'olio l'aglio (debitamente 'svestito' e schiacciato) e il peperoncino. A doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l'olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l'olio, quindi il brodo già caldo e il sale. Far bollire per una mezz'ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l'uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente.
Servire subito, possibilmente in tazze di coccio.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di pane casereccio un po' raffermo

- 3 teste di aglio

- 25 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 300 cl di brodo di pollo e verdure

- 1 peperoncino intero

- 1 uovo

- sale

- paprica

Varianti

- Sopa D'all (2)

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- Zuppa D'aglio

- Pancotto Con Le Patate

- Zuppa Di 'cipuddizze'

- Zuppa Di Cipolline Selvatiche

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Sopa D'all (2)

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell'olio d'oliva finché inizierà a prendere colore, quindi scolatelo dall'olio e conservatelo a parte.
Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l'olio di cottura dell'aglio e con il brodo caldo.
Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti.
Aggiustate di sale.
Sbattete l'uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane casereccio

- 3 teste di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 250 cl di brodo

- 20g di pepe rosso

- 1 uovo

- sale

Varianti

- Sopa D'all

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- Zuppa Di 'cipuddizze'

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- Zuppa D'aglio

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Sopa De Frijoles Negros

Primo piatto a base di fagioli neri secchi

Ricetta

Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli è abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa... Questa pietanza è eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli neri secchi

- 8 cl di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio finemente tritato

- 2 cipolle sbucciate e tritate

- 1 peperone rosso lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di origano secco

- 1/2 cucchiaino di cumino macinato

- 2 foglie di alloro

- 20 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di aceto di vino rosso

- per guarnire:

- 1 pizzico di cipolla tritata

Varianti

- Sopa De Frijoles Negros (2)

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- Zuppa Di Fagioli Neri

- Zuppa Di Fagioli Neri (2)

- Penne Con Melanzana E Salsiccia

- Bucatini All'amatriciana (13)

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Sopa De Frijoles Negros (2)

Primo piatto a base di fagioli neri secchi

Ricetta

Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli è abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa... Questa pietanza è eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli neri secchi

- 8 cl di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio finemente tritato

- 2 cipolle sbucciate e tritate

- 1 peperone verde lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di origano secco

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- 2 foglie di alloro

- 20 cl di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- per guarnire:

- 1 pizzico di cipolla tritata

Varianti

- Sopa De Frijoles Negros

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Sopa De Lentejas

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano.
Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di lenticchie

- 8 tazze di acqua

- 450g di pomodori pelati

- 40g di pancetta di maiale tritata

- 1 cipolla tritata

- 1 carota tritata

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio tritato

- sale

- pepe

- 1 pizzico di origano

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- Risotto 'costiera'

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Sopa De Limon

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini.
Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di burro

- 500g di tortillas tagliate a striscioline e fritte

- 3 limoni

- 4 pomodori maturi pelati

- 2 cipolle tritate

- 2 peperoncini tagliuzzati

- 100 cl di brodo preparato con 4 petti di pollo, origano, chiodi di garofano, aglio e peperoncino

- 2 cucchiai di birra

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- sale

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Sopa De Pollo A La Mexicana

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe.
Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero.
Togliere il pollo dal brodo.
Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola.
Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado.
Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi.
Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pollo di 2500g pulito e tranciato

- 6 tazze di acqua

- 4 fette di cipolla

- 3 coste di sedano a pezzetti

- 450g di pomodori pelati

- 3 carote affettate finemente

- 1 cipolla tritata

- 1 dado da brodo

- 1 zucchina affettata finemente

- 100g di piselli

- 1 avocado piccolo pelato, privato del seme e affettato

- sale

- pepe

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Sopa De Remolacha

Primo piatto a base di barbabietole rosse

Ricetta

Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l'acqua e il cavolo.
Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone.
Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di barbabietola rossa lessata tagliata a julienne

- 1/2 tazza di brodo di manzo

- 1/2 tazza di acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 150g di sedano rapa tagliato a julienne

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaio di succo di limone (o succo di lime)

- 1/2 tazza di latte

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Sopa Di Albòndigas

Primo piatto a base di carne di manzo macinata

Ricetta

In una casseruola larga far appassire cipolla e aglio nell'olio senza farli colorire.
Aggiungere l'acqua e l'estratto di carne e il concentrato sciolti in un po' di acqua tiepida.
Portare ad ebollizione e aggiungere le patate e le carote. Far sobbollire per 5 minuti. Nel frattempo, mescolare l'uovo sbattuto con il prezzemolo tritato, sale e pepe ed un pizzico di origano.
Aggiungere la carne e il riso crudo e mescolare bene.
Formare con l'impasto delle polpettine grandi come una noce e aggiungerle poco per volta al brodo.
Portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 30 minuti circa.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 tazze di acqua

- 2 cucchiai di estratto di carne

- 150g di concentrato di pomodoro

- 2 patate pelate e tagliate a dadini

- 2 carote affettate

- 1 uovo sbattuto

- 30g di prezzemolo

- 450g di carne di manzo macinata

- 60g di riso

- sale

- pepe

- origano

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Soufflé Di Tagliatelle

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna.
Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta.
Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da soufflé imburrato e cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si 'sieda'.
Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle lessate avanzate

- 100g di burro

- 200g di ricotta

- 2 uova

- 200g di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Soufflé Di Tagliatelle (2)

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Soufflé Di Tagliatelle (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Fondere 50 g di burro in una casseruola, poi unire la farina e cuocere mescolando per 2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il latte; salare e cuocere per 8 minuti.
Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e incorporare la pasta di tartufo, i formaggi e i tuorli.
Cuocere le tagliatelle al dente e condirle con 80 g di burro.
Unire alla besciamella gli albumi montati a neve e versare sulla pasta.
Trasferire il tutto in una pirofila e distribuirvi sopra il burro rimasto e gratinare 5 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di formaggio grana e formaggio asiago grattugiati

- 50g di farina

- 150g di burro

- 50 cl di latte

- 5 uova

- pasta di tartufo

- sale

Varianti

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Soupe À L'oignon

Primo piatto a base di cipolle bianche

Ricetta

Pelate le cipolle, dividetele in 2 in verticale e affettatele sottilissime.
Scaldate il burro in una casseruola, versatevi le cipolle e fatele appassire dolcemente per circa 30 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non prendano colore. A questo punto, insaporitele con sale e pepe, spolveratele con la farina e, mescolando continuamente, proseguite la cottura per circa 2 minuti. Quando la farina comincia ad attaccare, aggiungete il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere, con la fiamma al minimo, per circa 40 minuti.
Tostate le fettine di pane e distribuitele fra 4 ciotole che possano andare in forno. Per la zuppa di cipolle gratinata copritele con il formaggio grattugiato e infine versate delicatamente la zuppa calda.
Mettete le ciotole nel forno con il grill acceso, lasciandovele per pochi minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Servite la zuppa caldissima. Niente di meglio, in una serata freddissima, di questa tradizionale zuppa francese.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle bianche (o cipolle ramate)

- 80g di burro

- 50 cl di brodo di carne

- 1 cucchiaio di farina

- 100g di formaggio emmenthal (o formaggio groviera)

- 12 fettine di pane francese (baguette)

- sale

- pepe

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Spaetzle

Primo piatto a base di farina bianca

Ricetta

Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande) e mescolare un poco con una paletta di legno.
Versare in un solo colpo la farina e impastare con le mani, rapidamente.
Battere la pasta per lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. La giusta consistenza si capisce con l'esperienza, e comunque visto che se ne cuociono un po' per volta è possibile assaggiare gli gnocchetti e allungare l'impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina.
Passare l'impasto nell'apposito apparecchio (quello che ho io somiglia ad una grattugia, con buchi grandi --- un po' meno di 1 cm di diametro ed un 'carrello' mobile in cui versare l'impasto) facendo cadere gli gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione. Toglierli quando salgono in superficie.
Raffreddare rapidamente e scolare.
Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri condimenti la sperimentazione è libera. In germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo. Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma non ho mai provato.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina bianca

- 40g di burro

- 4 uova

- 350g di latte tiepido (o acqua)

- sale

- noce moscata

Varianti

- Spaetzle Di Spinaci Al Prosciutto

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Spaetzle Di Spinaci Al Prosciutto

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Cuocere gli spinaci, strizzarli e passarli al setaccio.
Aggiungere l'acqua, la farina le uova intere, il sale e un po' di noce moscata.
Sbattere fino ad ottenere una pastella di media consistenza e farla riposare per 1/2 ora.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e con l'apposito attrezzino passare la pastella nell'acqua. C'è un sistema anche senza l'apposito attrezzo ma lo sconsiglio vivamente. Lasciar venire a galla gli gnocchetti e toglierli con un mestolo forato. Passarli velocemente in acqua fredda. In una padella capace scaldare 30 g di burro, unire il prosciutto cotto tritato, annaffiarlo con il vino. Lasciarlo bollire per poco tempo e aggiungere la panna, il grana, sale q.b. e una generosa macinata di pepe.
Buttare gli gnocchi nel sugo, mescolarli bene e servirli ben caldi. Sono molto comodi perché si possono preparare anche con un certo anticipo e buttarli nel sugo all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spinaci

- 300g di farina

- 2 uova

- burro

- 1 bicchiere di acqua

- sale

- noce moscata

- 150g di prosciutto cotto

- pangrattato

- 1 bicchierino di vino bianco

- 1 bicchiere di panna liquida

- pepe

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Spaghetti Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio, unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo spaghetti

- 600g di punte di asparagi

- 500g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Aglio E Olio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

In un tegamino con l'olio fate abbrustolire l'aglio, poi eliminatelo.
Mettete nell'olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d'acciughe.
Tostate il pangrattato.
Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 acciughe salate

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 peperoncini piccanti

Varianti

- Spaghetti Aglio E Olio (2)

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Spaghetti Aglio E Olio (2)

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Cuocete gli spaghetti. Nel frattempo soffriggete nell'olio l'aglio tritato, unite il prezzemolo, sale e pepe.
Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 4 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Aglio E Olio

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Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Cuocete gli spaghetti come di consueto e mentre cuociono fate scaldare l'olio in una padella. Quando è ben caldo aggiungete il peperoncino sbriciolato e l'aglio.
Mescolate con un cucchiaio di legno per qualche secondo e quando l'aglio sarà imbiondito toglietelo.
Scolate gli spaghetti e conditeli con l'olio bollente e peperoncino. Dopo avere tagliato il peperoncino, lavatevi subito le mani facendo attenzione a non toccarvi gli occhi perché è molto urticante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino rosso

Varianti

- Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino (2)

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Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino (2)

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Innanzi tutto metti su l'acqua, a fuoco bello vivo. Nel frattempo hai tagliato l'aglio a fettine (la quantità dipende da quanto l'aglio ti piace). In una padella larga metti un velo omogeneo di olio d'oliva extra-vergine e comincia a farlo scaldare. Quando l'olio è caldo abbastanza metti l'aglio e fallo prendere colore (non bruciare, deve essere appena di colore paglierino). L'acqua intanto deve bollire ed avrai buttato gli spaghetti. Nella padella con l'aglio appena colorito ci metti il peperoncino spezzettato e gli fai insaporire l'olio (non deve proprio cuocere quindi avrai abbassato un po' il fuoco, anche per non bruciare l'olio). La pasta ormai sarà cotta la scoli bene, alzi un po' la fiamma e fai saltare in padella gli spaghetti girandoli spesso per bagnarli bene d'olio. A richiesta ci gratti un po' di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino spezzettato

- formaggio parmigiano (facoltativo)

- pasta tipo spaghetti

Varianti

- Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino

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Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Una spaghettata ed è subito festa. Questa che vi proponiamo è una ricetta classica e di sicuro successo. Stuzzicante, rapida e profumata, è il piatto ideale per allegre brigate. Mentre la pasta cuoce preparate il condimento.
Affettate o schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in padella con olio e peperoncino, che userete intero se desiderate eliminarlo in seguito, oppure sminuzzato se vi piace il gusto molto piccante.
Tritate finemente il prezzemolo, scolate la pasta al dente e conditela con il soffritto caldo, a cui avrete incorporato il prezzemolo tritato che non deve assolutamente friggere.
Mescolate bene e servite accompagnando gli spaghetti fumanti con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 peperoncino

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

Varianti

- Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino (2)

- Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino (4)

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Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino (2)

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

In un tegamino, scaldate l'olio e, a fuoco dolce, soffriggetevi l'aglio tagliato a fettine sottili e il peperoncino sminuzzato. Quando l'aglio ha preso un deciso colore dorato, salate appena e spegnete.
Ritirate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli e conditeli caldi. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Frascati “Secco” DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- 80g di olio d'oliva

- 1/2 di peperoncino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. A parte rosolate gli spicchi d´aglio ed il peperoncino nell´olio.
Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso olio piccante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- 2 peperoncini piccanti

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Primo piatto a base di peperoncino

Ricetta

Tagliate a pezzi l'aglio e il peperoncino e fateli scaldare in una casseruola con abbondante olio d'oliva extra-vergine.
Fate cuocere gli spaghetti e scolateli ancora fumanti, conditeli con l'olio d'oliva extra-vergine bollente a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di pasta d'acciughe, il prezzemolo tritato fine e i gamberetti crudi.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- prezzemolo tritato finemente

- peperoncino

- 20 di gamberetti

Varianti

- Spaghetti Aglio, Olio E Peperoncino

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Spaghetti Ai Broccoletti

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Pulite i broccoletti e cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti; prima di scolarli salate, quindi, scolateli e passateli al setaccio. In una padella mettete 1/2 bicchiere di olio con uno spicchio d'aglio; quando l'olio è ben caldo aggiungete i broccoletti e lasciate insaporire con il pecorino grattugiato. Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella con i broccoletti, mescolate bene, spolverate con pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 500g di broccoletti

- 100g di formaggio pecorino

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Ai Broccoletti (2)

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Spaghetti Ai Broccoletti (2)

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Sbollentate i broccoletti per 10 minuti in acqua salata. In una padella scaldate tre cucchiai d'olio con una noce di burro, fatevi appassire la cipolla tritata e insaporitevi i broccoletti ben scolati.
Mescolate, spruzzateli con quattro cucchiai di panna e, dopo 10 minuti, frullate il tutto.
Regolate sale e pepe.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli, conditeli con la crema di broccoletti e il formaggio. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Velletri Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 500g di broccoletti surgelati

- formaggio grattugiato

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di panna

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Ai Capperi

Primo piatto a base di capperi

Ricetta

In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio e soffriggetevi due spicchi d'aglio interi con l'acciuga dissalata e diliscata.
Lasciate sul fuoco fino a quando l'acciuga si è sciolta completamente e l'aglio è diventato di un bel colore dorato.
Ritirate, eliminate l'aglio e aggiungete i capperi dissalati e strizzati.
Lessate gli spaghetti, conditeli ben caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Ischia Biancolella DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 acciuga sotto sale

- 2 cucchiai di capperi salati

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Ai Ciliegini

Primo piatto a base di pomodorini

Ricetta

In una padella o tegame largo a sponde basse fai soffriggere olio, cipolla, aglio e pementa, poi aggiungi i pomodorini che avrai precedentemente tagliato i 4 parti ed i filetti d'acciughe, fai rosolare e annaffi con un bicchiere di vino bianco secco, fai ritirare il vino e cospargi di origano e basilico fresco, togli dal fuoco dopo circa 5-6 minuti e intanto cuoci gli spaghetti, li scoli lasciando un po' d'acqua e versi nel tegame del sugo, fai saltare e alla fine cospargi di abbondante parmigiano grattugiato, fai amalgamare e porti in tavola con basilico fresco appena tagliato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pomodorini maturi (detti ciliegini)

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- pementa

- basilico

- origano

- cipolla

- aglio

- 4 filetti d'acciughe sotto sale

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 500g di pasta tipo spaghetti

- formaggio parmigiano grattugiato

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Spaghetti Ai Crostini

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Schiacciate l'aglio e mettetelo a soffriggere in padella con l'olio. Appena indorato, aggiungetevi i filetti d'acciughe che si scioglieranno quasi subito mentre rimestate e schiacciate sul fondo col mestolino di legno. Se necessario, allungate con un cucchiaio d'acqua. Adagiatevi i microcrostini di pane e spolverateli col peperone macinato mescolate per far insaporire e, dopo qualche minuto, versatevi gli spaghetti che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. A fuoco spento, fate cadere una manciata di prezzemolo freschissimo tagliuzzato.
Spadellate distribuendo subito in piatti individuali.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 16 dadini di pane nero tostato

- 5 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di peperone rosso dolce seccato e macinato

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di finocchi

Ricetta

Preparate il condimento: affettate i finocchi e la cipolla molto finemente, fateli soffriggere in olio d'oliva, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, bagnate col vino bianco e portate a cottura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela col sugo di finocchi.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 1 cipolla bianca

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 finocchi

- olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Far soffriggere in un largo tegame, nell'olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privo di semi, insieme con un grosso pizzico di origano.
Calare nel soffritto le vongole già spurgate e le cozze, quindi le lumachine di mare e, infine i cannolicchi già aperti a freddo.
Irrorare il tutto con il vino bianco secco, mescolare, poi incoperchiare e cuocere per circa 3 minuti, fino alla completa apertura di tutti quanti i molluschi.
Unire gli spaghetti, cotti, ma scolati quando mancano circa 2 minuti alla fine della loro cottura; mescolarli al fondo e farli saltare fino a quando saranno cotti, ma ancora al dente.
Completare con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e, se si preferisce, con il pomodoro fresco tagliato in piccola dadolata.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di vongole

- 250g di cozze

- 250g di lumache di mare

- 100g di pasta tipo cannolicchi

- 1/3 bicchiere di vino bianco secco

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 150g di pomodoro fresco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino fresco

- 1 pizzico di origano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Dopo averne raschiato in acqua corrente i gusci, mettere i molluschi in una casseruola, coprire con il coperchio, cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. A parte, in una casseruola, versare la cipolla affettata, gli 8 pomodori penna sminuzzati, olio e sale quanto basta.
Cuocere i pomodori con il coperchio sulla casseruola per 20 minuti. Nel frattempo mettere i funghi secchi ad ammollare in acqua fredda.
Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in una terrina ancora bollentissimi, condirli con il sugo dei pomodori penna, unirvi i funghi sminuzzati e i molluschi con i loro gusci. Al momento di servire, cospargere di prezzemolo tritato e di pepe a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 250g di vongole

- 250g di cozze

- 30g di funghi secchi

- 8 pomodori penna maturi

- prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva dietetico

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di gamberoni

Ricetta

Soffriggere 1/2 bicchiere di olio con aglio e peperoncino. Quando l'aglio è dorato, toglierlo e unire i gamberoni. Farli rosolare per qualche minuto, unire anche i pomodori e un po' di sale e portare il sugo a cottura mescolando spesso.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sugo e abbondante prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 500g di gamberoni

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- abbondante di prezzemolo tritato

- 400g di pomodori pelati

- sale

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Spaghetti Ai Moscardini

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Pulite i moscardini, lavateli bene e lasciateli a scolare per un po'. Intanto fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio nell'olio; aggiungete poi i moscardini con il peperoncino e salate facendo attenzione perché i moscardini riducono molto il loro volume e sono già abbastanza salati.
Lasciate cuocere fino a che non sono teneri (circa 40 minuti).
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli nella padella per alcuni minuti. Prima di portare in tavola cospargete con il mazzetto di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di moscardini

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- peperoncino

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Pulire i moscardini: aprirli, togliere le interiora ed estirpare la piccola cartilagine al centro dei tentacoli. Cuocerli, coperti e a fuoco lento, per 30 minuti con olio, prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di sale.
Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli, condirli con il sughetto di moscardini, spolverizzare con abbondante pepe, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 500g di moscardini piccoli e teneri

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- abbondante di pepe

Varianti

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- Spaghetti Ai Moscardini In Cartoccio

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Spaghetti Ai Moscardini In Cartoccio

Primo piatto a base di moscardini

Ricetta

Rosolate il trito di verdura con 1 cucchiaio d'olio.
Salate. unite i pomodori pelati e tagliati a dadini con il peperoncino legato a un filo di cotone.
Cuocete per 10 minuti.
Eliminate il peperoncino e aggiungete i moscardini tagliati a pezzetti, bagnate con il vino.
Coprite e cuocete a fuoco molto basso per un'ora.
Aggiustate di sale.
Ammollate in poca acqua l'uvetta.
Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti molto al dente. Scolateli e passateli in padella insieme ai moscardini per 2 minuti.
Unite l'uvetta asciugata e i pinoli.
Condite con l'olio rimasto.
Trasferite il tutto in 2 cartocci di carta adatta, sigillate e infornate a 180 gradi per 8 minuti.

Ingredienti per 2 persone

- 160g di pasta tipo spaghetti grossi

- 300g di moscardini

- 2 pomodori

- 2 cucchiai di trito di cipolla, sedano e carote

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 peperoncino

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Spaghetti Ai Peperoncini

Primo piatto a base di peperoncini verdi

Ricetta

Mondare i peperoncini, tagliarli a pezzetti e friggerli in olio caldo per 10 minuti poi scolarli su carta da cucina e salarli.
Rosolare l'aglio in 5 cucchiai di olio.
Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con l'aglio, aggiungere i peperoncini, basilico tritato, sale e pepe.
Saltare la pasta a fuoco vivo mescolando spesso e servirla ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 400g di peperoncini verdi dolci

- 2 spicchi di aglio

- basilico tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Ai Pinoli

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

In una padella scaldare 5 cucchiai di olio, versarvi i pinoli e farli tostare a fuoco vivo.
Spegnere il fuoco.
Tritare cipolla, aglio e rosmarino e mettere il tutto nella padella con i pinoli. Far appassire a fuoco bassissimo per 5-6 minuti.
Lessare gli spaghetti, scolarli e metterli nella padella con il sugo, aggiungere subito il grana, pepare e mantecare a fuoco basso per qualche istante.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 50g di pinoli

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 5 cucchiai di olio d'oliva

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Spaghetti Ai Pistacchi

Primo piatto a base di pistacchi

Ricetta

Far bollire abbondante acqua salata con la bustina di zafferano poi buttarvi gli spaghetti, che diventeranno gialli, e cuocerli al dente. Intanto frullare i pistacchi e mescolarli con il burro ammorbidito e con una manciata di pepe. Con questa salsa condire gli spaghetti e spolverizzarli con il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 bustina di zafferano

- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati

- 80g di burro

- abbondante di sale

- 1 manciata di pepe

- formaggio grana grattugiato

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Pelate a freddo i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti; sminuzzate gli spicchi d'aglio, il peperoncino ed il prezzemolo che disporrete separatamente su un piatto. In una padella di medie dimensioni versate 12 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e mettetela sul fuoco a media fiamma.
Versate l'aglio triturato e fate rosolare per circa 2 minuti, aggiungete il peperoncino e mescolate abbondantemente. Non appena l'aglio raggiunge un colore appena dorato versate, immediatamente, i pomodori e spappolateli con una forchetta.
Fate insaporire per 2 minuti quindi spegnete la fiamma e, dopo alcuni minuti necessari per raffreddare la salsa, versate il prezzemolo triturato.
Mescolate ed amalgamate il tutto. A parte fate cuocere in abbondante acqua 400 g. di spaghetti, di grano duro e di dimensioni superiori alla media, fateli scolare e versateli in una zuppiera.
Spolverate un'abbondante dose di pecorino grattugiato e fate fondere il formaggio con il calore residuo degli spaghetti.
Versate, quindi, la salsa, amalgamate il tutto e servite immediatamente per assaporare oltre al gusto anche il profumo degli ingredienti dai quali prende il nome questo semplice piatto. Suggerimenti: Preparare sempre in anticipo tutti gli ingredienti; non abbandonare mai i fornelli durante la cottura dal momento che i tempi sono molto ristretti ed una distrazione ne comprometterebbe irrimediabilmente la fragranza; non attendere di vedere un colore intenso dell'aglio prima di versare il pomodoro, il superamento del punto di cottura ottimale da alla pietanza un gusto pesante e poco gradevole al palato.
Versare a fontana ed immediatamente sugli spaghetti appena scolati il pecorino grattugiato in modo che possa essere sfruttato tutto il calore residuo per fondere il formaggio prima di condire con la salsa. Non versare ne aggiungere formaggio dopo aver condito con la salsa; il profumo intenso del pecorino ne altera il sapore e la delicatezza della salsa. Raddoppiando le dosi la salsa può essere utilizzata per una bruschetta fuori programma e particolarmente gradita.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- prezzemolo

- sale

- olio d'oliva

- formaggio pecorino grattugiato

- 400g di pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Ajo, Ojo E Peperoncino

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Lessate gli spaghetti in acqua salata. In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell'olio.
Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto.
Servite ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

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Spaghetti Al Brandy

Primo piatto a base di brandy

Ricetta

Soffriggere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio.
Unire le acciughe dissalate e disfarle con l'aiuto di una forchetta.
Unire il pomodoro, il brandy, sale e 1 pizzico di zucchero.
Coprire e sobbollire per 10 minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nel sugo e farli insaporire per qualche istante.
Pepare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 acciughe sotto sale

- 1 cipolla grande

- 2 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 200g di passato di pomodoro

- 1 bicchierino di brandy

- 1 pizzico di zucchero

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Caffè

Primo piatto a base di caffè

Ricetta

Soffriggere carota, sedano e scalogno tritati nel burro.
Unire il prosciutto tritato e far insaporire per 15 minuti, versare il vino e far evaporare.
Salare, pepare e unire il caffè.
Cuocere per altri 5 minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il grana e con il sugo al caffè.
Mescolare e servire ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 200g di prosciutto cotto

- 1 carota

- 1 scalogno

- 60g di burro

- 1/2 bicchierino di vino rosso

- 1/2 bicchierino di caffè lungo

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 1 costa di sedano

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Spaghetti Al Cartoccio

Primo piatto a base di palombo

Ricetta

Pulite e lavate il pesce e tagliatene la polpa a tocchetti.
Scaldate in una padella l'olio e unite la cipolla tagliata ad anelli sottili. Quando inizia a imbiondire aggiungete un trito di sedano e carota.
Fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce e unite la polpa dei pomodori.
Regolate di sale e di pepe e aromatizzate con due o tre pizzichi di origano.
Lasciate asciugare un poco a salsa facendola cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa.
Aggiungete il pesce, salate, bagnate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Mettete il coperchio e cuocete il ragù di pesce per 20 minuti a fuoco dolce. Nei frattempo lessate gli spaghetti, scolateli piuttosto al dente e disponeteli in una zuppiera in modo da poterli condire agevolmente con la salsa.
Stendete sulla placca un foglio di carta da forno, trasferitevi gli spaghetti, coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lembi.
Scaldate il forno a 250 gradi e infornate per 3-4 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 300g di palombo

- 1/2 di cipolla

- 2 coste di sedano

- 1 carota piccola

- 400g di pomodori

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- origano

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Sbollentate i pomodori per qualche minuto, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Insaporiteli in una padella con olio, succo di limone, capperi, sale e pepe.
Cuocete per 15 minuti circa, poi aggiungete aglio e basilico tritati finemente. In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa. Sistemateli su un foglio di carta d'alluminio e chiudeteli a cartoccio.
Mettete in forno per 15 minuti circa.
Servite in tavola gli spaghetti direttamente nel loro involucro.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 300g di pomodori perini

- 1 ciuffo di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaio di capperi

- sale

- pepe nero

Varianti

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Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Lavate e asciugate un peperone rosso carnoso e mettetelo ad abbrustolire sulla fiamma; privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a striscioline.
Fate cuocere per pochi minuti gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino.
Scolate gli spaghetti molto al dente e conditeli con l'olio da cui avrete eliminato l'aglio e il peperoncino.
Mescolate bene e aggiungete le listerelle di peperone, i capperi lavati e strizzati e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.
Suddividete la pasta in 4 fogli di carta speciale, confezionate i cartocci e passate in forno caldo (180 gradi) per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 2 cucchiai di capperi

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 6 foglie di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spaghetti Al Caviale E Al Doppio Burro

Primo piatto a base di caviale

Ricetta

In una capace pentola portate a bollore l'acqua leggermente salata e lessatevi gli spaghetti al punto giusto di cottura. Nel frattempo in un padellino fate sciogliere il burro a fuoco dolce e senza farlo scurire, appena è pronto insaporitelo con un pizzico di sale e uno di pepe bianco, quindi aggiungete la panna da cucina e, infine, il caviale.
Mescolate due o tre volte e versate la salsa sulla pasta. mescolate ancora con cura in modo che il condimento aderisca bene agli spaghetti e servite subito con formaggio a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 50g di caviale

- 80g di burro

- 4 cucchiai di panna

- formaggio grattugiato

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Spaghetti Al Cavolfiore

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Suddividete il cavolfiore a cimette, lessatele e insaporitele nell'olio dopo avervi fatto dorare lo spicchio d'aglio. Nella stessa acqua di cottura della verdura lessate gli spaghetti, scolateli, passateli nella padella con le cimette, salate, pepate e servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 270g di pasta tipo spaghetti

- 800g di cavolfiore

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Spaghetti Al Cavolfiore (2)

Primo piatto a base di cavolfiore

Ricetta

Fate scolare i pelati per dieci minuti.
Fate dorare uno spicchio d'aglio in una padella con dell'olio ed eliminatelo.
Mettete nell'olio le aggiughe tagliuzzate, i pomodori scolati e schiacciati ed un po' di peperoncino tritato.
Cuocete per 5 minuti dopo avere salato.
Fate bollire una pentola d'acqua e salate.
Buttate la pasta. Cinque minuti prima della cottura aggiungete alla pasta le cime di cavolfiore e finite di cuocere.
Condite la pasta in una capace insalatiera col la salsa di pomodoro alle aggiughe.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 300g di cimette di cavolfiore

- 6 aggiughe sott'olio

- 400g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

Varianti

- Spaghetti Al Cavolfiore

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Spaghetti Al Cognac

Primo piatto a base di cognac

Ricetta

In abbondante acqua bollente e salata cuocere al dente gli spaghetti. Sgocciolarli e versarli in una terrina.
Condire la pasta con il burro fuso a bagnomaria, il cognac ed il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 70g di burro

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

- 1 bicchierino di cognac

Varianti

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Spaghetti Al Cognac (2)

Primo piatto a base di cognac

Ricetta

Sciogliere il burro senza che si colorisca, unitevi la metà del cognac, il tabasco, la salsa worcester e condite con pepe.
Aggiungete poi un peperoncino tagliato a metà, la panna, l'altra metà del cognac e mescolate piano senza che la salsa arrivi a bollire.
Salate, togliete il peperoncino e condite gli spaghetti, che intanto avrete fatto cuocere e scolato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 bicchiere di cognac

- 80g di burro

- 5 gocce di tabasco

- 20 gocce di salsa worcester

- pepe bianco

- pepe nero

- 1 peperoncino rosso

- 6 cucchiai di panna

Varianti

- Spaghetti Al Cognac

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Spaghetti Al Granchio E Piselli

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Mettete in una terrina la polpa di granchio, sgocciolatela e spezzettatela.
Tuffate i piselli ancora surgelati in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 10 minuti.
Fate scaldare in una padella 3 cucchiai di olio, unite il cipollotto tagliato a fettine sottili, bagnate con un cucchiaio di acqua e fatelo stufare per 5 minuti a fuoco vivo.
Aggiungete la polpa di granchio, i piselli scolati, qualche grano di pepe rosa e verde scolato dalla salamoia e leggermente schiacciato con la forchetta.
Spruzzate il tutto con un po' di whisky, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Infine salate, incorporate la panna e mescolate velocemente.
Cuocete gli spaghetti, scolateli in una terrina preriscaldata. Conditeli con olio crudo, quindi con il sugo al granchio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 280g di polpa di granchio in scatola

- 100g di piselli surgelati

- 1 cipollotto fresco

- whisky

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di panna

- pepe rosa in salamoia

- pepe verde in salamoia

- sale

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Spaghetti Al Limone

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

Lessate al dente gli spaghetti, nel frattempo triturate il prezzemolo e grattugiate la scorza dei limoni. Appena gli spaghetti sono pronti, mettete la pasta in un contenitore e aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il prezzemolo, l'olio, pepe e abbondante parmigiano grattugiato.
Amalgamate il tutto e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo spaghetti

- 2 limoni

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Mascarpone

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

In una pirofila scaldate il burro con la panna, unite il mascarpone, mescolate delicatamente.
Cuocete gli spaghetti, scolateli, versateli nel recipiente della salsa, mescolate; alzate la fiamma, spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 25 cl di panna

- 150g di mascarpone

- 50g di burro

- formaggio grattugiato

- sale

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Spaghetti Al Nasello

Primo piatto a base di nasello

Ricetta

Far scongelare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi.
Dorare la cipolla tritata nell'olio, unire i pezzetti di nasello, salare, pepare e farli rosolare dolcemente.
Unire i pomodori tritati e cuocere per 20 minuti circa. Quindi passare al setaccio.
Rimettere il passato in pentola insieme con il burro, il marsala e la noce moscata. Far addensare e condirvi la pasta cotta al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 300g di fiori di nasello

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di vino marsala secco

- 200g di pomodori pelati

- 1 grattata di noce moscata

- 1 cipolla

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Navicello

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell'olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti.
Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzerà il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorrà poco sale perché il tonno è già saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe.
Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 cipollina

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchiere di olio di semi

- 500g di pomodori

- 60g di tonno sott'olio

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Lavate bene le seppie, pulitele e conservate i sacchettini di inchiostro che metterete in una tazzina diluendoli con poca acqua calda. Tagliatele a pezzi non troppo grandi, cuocetele con l'olio, l'aglio ed il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete l'inchiostro nero ed i pomodori pelati, terminando la cottura.
Avrete così ottenuto il sugo nero con le seppie, che trasferirete nel solito padellone, nel quale salterete rapidamente gli spaghetti, scolati bene al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di seppie

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 300g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Primo piatto a base di peperoncini piccanti

Ricetta

In una larga padella far scaldare 4 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato. Quando sarà ben dorato, schiacciarlo con una forchetta per spremerne l'essenza, poi toglierlo. Nel condimento unire i peperoncini e l'origano; mescolare, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Intanto, lessare la pasta al dente, scolarla e metterla in una terrina, unire 1 filo d'olio e il pecorino e mescolare bene. Poi rovesciarla nella padella e amalgamare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 400g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- 2 peperoncini piccanti

- origano

- 50g di formaggio pecorino piccante grattugiato

- sale

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Spaghetti Al Pesto Delle Lipari

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.
Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale.
Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera.
Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché 'il pesto' non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 2 cucchiai di mandorle pelate

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di gherigli di noci

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 6 pomodori san marzano maturi

- 1 spicchio di aglio

- 10 foglie di menta

- 1 pezzetto di peperoncino

- sale

Varianti

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Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (2)

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.
Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale.
Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera.
Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 2 cucchiai di mandorle pelate

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di gherigli di noci

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 6 pomodori san marzano ben maturi

- 1 spicchio di aglio

- 10 foglie di menta

- 1 pezzetto di peperoncino

- sale

Varianti

- Spaghetti Al Pesto Delle Lipari

- Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (3)

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Spaghetti Al Pesto Delle Lipari (3)

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.
Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale.
Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera.
Cuocete le penne, scolatele al dente e versatele nella zuppiera.
Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché 'il pesto' non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo penne rigate

- 2 cucchiai di mandorle pelate

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di gherigli di noci

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 6 pomodori san marzano ben maturi

- 1 spicchio di aglio

- 10 foglie di menta

- 1 pezzetto di peperoncino

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di petto di pollo lessato

Ricetta

Colorite nel burro il pollo tritato; unite i funghi a lamelle, salate, pepate.
Cuocete per 15 minuti, versate la panna, fate scaldare e amalgamare.
Lessate gli spaghetti, conditeli con la salsa e il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 petto di pollo lessato

- 150g di funghi champignon

- 25 cl di panna

- burro

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Pomodoro Crudo

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Immergete per alcuni istanti i pomodori in acqua bollente, poi spellateli e privateli dei semi.
Spezzettate la polpa, mettetela in un'insalatiera con quattro cucchiai d'olio, unitevi dieci foglioline di basilico spezzettate, due spicchi interi d'aglio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate tutto con cura, coprite e lasciate insaporire per mezz'ora al fresco.
Lessate gli spaghetti, conditeli con la salsa al pomodoro cruda. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Vermentino DOC, Gravina DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 500g di pomodori maturi a grappolo

- 1 mazzetto di basilico

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Spaghetti Al Pomodoro E Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli.
Sciacquate più volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina.
Snocciolate le olive e tagliatele a fettine.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori.
Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati.
Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perché i capperi e la pasta d'acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 700g di pomodori san marzano maturi

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 100g di olive nere

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pasta d'acciughe

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- prezzemolo

- sale

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Spaghetti Al Pomodoro E Peperone

Primo piatto a base di peperoni rossi

Ricetta

Frullate per un minuto i pomodori, il peperone, il prezzemolo, l'aglio e il parmigiano.
Unite poi l'olio, in modo da ottenere un composto cremoso.
Aggiungete sale e pepe e condite con questa salsa gli spaghettini che avrete cotto al dente. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungete ancora dell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghettini

- 250g di pomodori

- 150g di peperoni rossi

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Lavate con cura il radicchio e tagliatelo a listarelle, quindi passatelo in un tegame in cui avrete già fatto appassire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio.
Portate a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa; prima di spegnere insaporite con sale e una buona macinata di pepe fresco. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e passateli nel tegame con il radicchio. Spadellateli amalgamandoli con la panna e la fontina tagliata a dadolini e insaporite con un po' di noce moscata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 1/2 di cipolla

- 150g di formaggio fontina

- 1/2 bicchiere di panna

- olio d'oliva extra-vergine

- noce moscata

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Ragù Di Tonno

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Tritate una cipolla e cuocetela nell'olio; unite i pomodori a pezzi, l'aglio e lasciate cuocere per qualche minuto finché la salsa non diventi densa.
Unite il tonno tritato, mescolate bene e poi versate sulla pasta.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di tonno sott'olio

- 500g di pomodori

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Spaghetti Al Rosmarino

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Rosolare la cipolla affettata con olio e burro e unire un trito formato dal rosmarino, l'aglio e i pinoli.
Bagnare con il vino e aggiungere il peperoncino spezzettato.
Cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti.
Lessare la pasta, scolarla, condirla con la salsa al rosmarino e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 30g di pinoli

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 peperoncino

- formaggio pecorino grattugiato

- sale

Varianti

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Spaghetti Al Rosmarino (2)

Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Tritate finemente due cucchiai di aghi di rosmarino con uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi il composto tritato.
Mescolate e aggiungete i pomodori pelati spezzettati. Appena inizia il bollore, riducete la fiamma e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa mezz'ora.
Regolate il sale e fate addensare un po' il sugo amalgamandovi un cucchiaio di farina diluita in poca acqua calda.
Aggiungete anche un cucchiaio di latte e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo e conditeli con abbondante formaggio grattugiato e il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Berici Garganega DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 250g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di latte

- abbondante di formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di aghi di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di peperoncino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

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- Spaghetti Al Rosmarino E Pinoli

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Spaghetti Al Rosmarino E Pinoli

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla con olio, burro ed il trito di rosmarino, aglio e pinoli.
Bagnare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso. Far cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti.
Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 rametto di rosmarino

- 30g di burro

- olio d'oliva

- sale

- aglio

- 30g di pinoli

- vino bianco

- 60g di formaggio pecorino

- 1 peperoncino rosso

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Spaghetti Al Salmone

Primo piatto a base di salmone al naturale

Ricetta

Affettare gli scalogni e la cipolla sbucciata e farli appassire in una casseruola con un po' di burro e 1 cucchiaio d'olio.
Versare il vino, coprire e far sobbollire per 15 minuti.
Unire il salmone sbriciolato.
Salare, aggiungere il prezzemolo e le olive nere, coprire di nuovo e far cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 170g di salmone al naturale

- 1 bicchiere di vino rosso

- 2 scalogni

- 1 cipolla

- prezzemolo

- olive nere snocciolate

- burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Al Salto

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Scolare i pelati e passarne la metà al passaverdure.
Tritare la cipolla e farla appassire in 4 cucchiai di olio per 10 minuti.
Unire i pomodori, le erbe tritate e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Versare il latte e addensare il sugo.
Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con il sugo. Farli insaporire mescolandoli, aggiungere la mozzarella tritata, farla fondere a fuoco vivo sempre mescolando e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 700g di pomodori pelati

- 125g di mozzarella

- 10 cl di latte

- 1 cipolla

- prezzemolo

- timo

- origano

- maggiorana

- basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Al Sedano

Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Pulire e tritare grossolanamente il sedano con tutte le foglie.
Fondere il burro in un tegame e farvi rosolare il sedano e il prosciutto tagliato a dadini, salare e pepare. Dopo 10 minuti spruzzare con il Marsala e farlo evaporare a fuoco vivo.
Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 cuore di sedano

- 100g di prosciutto cotto (fette di 100 g)

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 50g di burro

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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Spaghetti Al Sugo Di Merluzzo

Primo piatto a base di filetti di merluzzo

Ricetta

Far soffriggere 2 spicchi d'aglio con l'olio, poi eliminarli e unire la polpa di pomodoro.
Salare, insaporire con un po' di peperoncino e cuocere per 5 minuti.
Unire al condimento i filetti di merluzzo spezzettati, i capperi dissalati, l'origano, le olive e cuocere ancora 10 minuti.
Salare, unire basilico e prezzemolo tritati e spegnere il fuoco. Con questo sugo condire gli spaghetti cotti al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 300g di filetti di merluzzo

- 600g di polpa di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 20 di olive nere snocciolate

- origano

- basilico

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino in polvere

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Spaghetti Al Sugo Di Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Tritate le noci insieme all'aglio e al peperoncino, emulsionate con un po' di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbirà parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- 4 noci

- 1 spicchietto di aglio

- 1 peperoncino di piccante

- formaggio romano (o formaggio parmigiano grattugiato)

- sale

- olio d'oliva

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Spaghetti Al Sugo Di Pane

Primo piatto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Cuocete la pasta in acqua salata, togliendola al dente.
Tritate l'aglio e soffriggetelo con il prezzemolo nell'olio messo in una larga padella.
Aggiungete le acciughe tritate, il pangrattato e mescolate finché ha preso colore.
Unite anche il peperoncino; scolate gli spaghetti, aggiungeteli al sugo e mescolate a fiamma media finché saranno amalgamati al condimento.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di pangrattato

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 4 filetti d'acciughe

- 1 pezzetto di peperoncino

- sale

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Spaghetti Al Tartufo

Primo piatto a base di tartufo

Ricetta

Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere il succo di mezzo limone, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.

Ingredienti per 4 persone

- salsa base di tartufo

- 1/2 di limone (succo)

- pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Al Tartufo (2)

Primo piatto a base di tartufo

Ricetta

Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere una piccola acciuga spezzettata, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.

Ingredienti per 4 persone

- salsa base di tartufo

- 1 acciuga piccola spezzettata

- pasta tipo spaghetti

Varianti

- Spaghetti Al Tartufo

- Spaghetti Al Tartufo E Alici

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Spaghetti Al Tartufo E Alici

Primo piatto a base di tartufi neri

Ricetta

Lavate con cura sotto acqua corrente le acciughe e spinatele, tenendo da parte i filetti.
Pulite i tartufi eliminando del tutto il terriccio e lavorateli molto finemente in un mortaio.
Fate quindi sciogliere in una casseruola con poco olio i filetti di alice, aggiungete l'aglio pestato e, senza che soffrigga, i tartufi, sale e pepe. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando raggiunge l'ebollizione, salatela e cuocetevi gli spaghetti. Scolateli al dente, conditeli con il sugo di acciughe e tartufo e portateli in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 tartufi neri

- 4 acciughe sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe bianco

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Spaghetti Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In acqua bollente e salata versare gli spaghetti interi, portarli alla cottura desiderata e scolarli; nel frattempo ridurre il tonno a pezzetti e insaporirlo con limone, origano, olio dietetico.
Condire gli spaghetti bollenti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di tonno al naturale

- 1/2 di limone (succo)

- olio d'oliva dietetico

- origano

- sale

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Cuocete gli spaghetti e intanto, in un po' d'olio, fate rosolare l'aglio.
Unite il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di acqua.
Togliete l'aglio e mescolate bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 200g di tonno sott'olio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

Varianti

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Spaghetti Al Tonno Affumicato

Primo piatto a base di tonno affumicato

Ricetta

Affettare sottilmente le cipolle e farle appassire per 15 minuti in una casseruola con 4 cucchiai d'olio.
Unire le olive snocciolate e i capperi e far insaporire.
Tagliare il tonno a listarelle di 1 cm di larghezza.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella casseruola con le cipolle.
Unire il tonno, condire con 1 filo d'olio e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 confezione di tonno affumicato (confezioni da 100 g)

- 1 cucchiaio di capperi

- 70g di olive verdi

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Al Tonno E Alici

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Passare al setaccio tonno e acciughe.
Fare un soffritto con olio e uno spicchio d'aglio. Poi unire sale, pepe, prezzemolo tritato finemente e i pomodori a pezzi.
Aggiungere, infine, il tonno e le acciughe e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il sugo preparato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 60g di tonno

- 80g di acciughe sott'olio

- 3 pomodori

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

- pepe

- sale

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Spaghetti Al Tonno E Olive

Primo piatto a base di olive verdi snocciolate

Ricetta

Fate dorare lo spicchio d'aglio in 4 cucchiai di olio e poi toglietelo.
Aggiungete i pelati e lasciate insaporire 20 minuti a fuoco medio-basso.
Lessate la pasta e mentre questa cuoce aggiungete alla salsa di pomodoro il prezzemolo tritato, le olive tagliate a rondelle e il tonno sbriciolato.
Scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghetti

- 250g di pomodori pelati

- 160g di tonno

- 1 spicchio di aglio

- 20 di olive verdi snocciolate

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

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Spaghetti Alghe E Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Pulite e lavate la salicornia. Scottatela per un minuto in acqua bollente, poi toglietela dall'acqua e strizzatela.
Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e scolateli.
Fate rosolare nell'olio 'oliva gli scalogni e l'aglio.
Aggiungete la salicornia e il vino bianco.
Insaporite con il succo del limone, il pepe ed il sale.
Mescolate gli spaghetti nella salsa, aggiungendo il salmone e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di salmone tagliate a dadini di 1 cm

- 200g di alga salicornia

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 scalogni

- 1 spicchio di aglio tagliato fine

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 10 cl di vino bianco secco

- 1 limone (succo e scorza)

- sale

- pepe

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Spaghetti All'aglio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Cuocere gli spaghetti al dente. Intanto tritare basilico e prezzemolo insieme all'aglio sbucciato.
Mettere sul fuoco, in un tegame, 4 cucchiai d'olio e il peperoncino spezzettato e macinato col macinapepe.
Scaldare l'olio e, non appena gli spaghetti saranno cotti, scolarli e rovesciarli nel tegame.
Unire il trito di erbe e 1 presa di origano e mescolare a fuoco vivo per qualche istante.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- basilico

- 1 presa di origano

- peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Spaghetti All'amatriciana

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

In una casseruola spennellata d'olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si è completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda.
Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di pancetta di maiale (o guanciale di maiale)

- 500g di pomodori

- peperoncino

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di guanciale

Ricetta

In una casseruola spennellata d'olio mettete il guanciale a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si è completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe.
Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda.
Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di guanciale

- 500g di pomodori

- peperoncino

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

- Spaghetti All'amatriciana

- Spaghetti All'amatriciana (3)

- Spaghetti All'amatriciana (4)

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Primo piatto a base di guanciale

Ricetta

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo.
Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.
Unire il guanciale al sugo di pomodoro.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di guanciale di maiale senza cotenna

- 300g di polpa di pomodoro

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cipolla piccola

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni pizzichi di sale

Varianti

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Primo piatto a base di pancetta magra

Ricetta

Tagliare la pancetta a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farla rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarla (dovrà colorire senza diventare troppo scura) e tenerla da parte al caldo.
Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.
Unire la pancetta al sugo di pomodoro.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di pancetta magra

- 300g di polpa di pomodoro

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cipolla piccola

- 1 pezzetto di peperoncino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni pizzichi di sale

Varianti

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- Spaghetti All'amatriciana (2)

- Spaghetti All'amatriciana (3)

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Spaghetti All'aragosta

Primo piatto a base di aragoste

Ricetta

Dividete con un trinciapollo le aragoste in due metà e ponetele in un tegame molto largo.
Aggiungete quindi il succo di 1/2 limone, l'olio, il sale, il prezzemolo, il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti girando le aragoste prima da una parte e poi dall'altra.
Aggiungete il pomodoro e la panna, lasciando insaporire.
Cuocete gli spaghetti al dente e fateli saltare nello stesso tegame dal quale avrete prima tolte le aragoste.
Disponete gli spaghetti in un piatto di portata e guarniteli con le aragoste.

Ingredienti per 4 persone

- 2 aragoste

- 100g di panna

- 100g di salsa di pomodoro

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 60g di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1/2 di limone

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Spaghetti All'arrabbiata

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Tritate le olive con i capperi, le acciughe e mezza cipolla; fate soffriggere in abbondante olio caldo il trito, unite i pomodori, un pizzico di peperoncino, un po' d'origano, sale e pepe a piacere.
Cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti, il sugo deve risultare un po' ristretto. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolateli al dente, passateli nella padella, lasciate sul fuoco pochi minuti per farli insaporire.
Servite subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 12 di olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi

- 3 filetti d'acciughe sott'olio d'oliva

- origano

- olio d'oliva

- 1 pizzico di peperoncino

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Mentre cuociono 250 g di spaghettini, versare nel bicchiere del frullatore una manciata di foglie di basilico, 3 cucchiai di parmigiano, un piccolo spicchio d'aglio, 1 rametto di maggiorana, 3 cucchiai d'Olio D'oliva Extra-vergine, 3 gherigli di noci, 1 pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta.
Frullare finché il composto sia omogeneo.
Versare sugli spaghetti scolati al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo spaghettini

- 1 manciata di foglie di basilico

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di maggiorana

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 gherigli di noci

- 1 pizzico di sale

- 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta

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Primo piatto a base di olio d'oliva

Ricetta

Mettete 6 tazze d'acqua nella pentola e portate a ebollizione su un fuoco medio. Quando l'acqua bolle, versatevi 1 cucchiaio d'olio, per non lasciare che la pasta s'incolli.
Aggiungete 500 g di spaghetti e 1 cucchiaino di sale.
Lasciate cuocere a fuoco lento, finché l'acqua sia assorbita completamente.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tazze di acqua

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1 cucchiaino di sale

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Spaghetti All'origano

Primo piatto a base di origano

Ricetta

Far dorare l'aglio nell'olio, unire il passato di pomodoro, l'origano e il pepe e far cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con il sugo preparato, cospargere di grana e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 400g di passato di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaio di origano in polvere

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Spaghetti All'origano (2)

Primo piatto a base di origano

Ricetta

Dorare l'aglio nell'olio, unire abbondante pepe, origano e passato di pomodoro.
Salare e cuocere a fuoco vivo per 10-15 minuti.
Condire la pasta e servirla con abbondante grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- abbondante di pepe

- sale

- 1/2 cucchiaio di origano

- 400g di passato di pomodoro

- abbondante di formaggio grana grattugiato

Varianti

- Spaghetti All'origano

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Spaghetti All'ortolana

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Tritare il sedano, le carote e i porri.
Mondare i fagiolini e lessarli in abbondante acqua salata.
Rosolare il trito con 2 cucchiai di olio poi unire i pomodori, salare e cuocere per 10 minuti. Quando i fagiolini saranno quasi cotti versare gli spaghetti nella stessa pentola e portarli a cottura. Scolarli insieme e versarli nel tegame con il sugo. Farli saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti unendo il basilico tritato.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 400g di fagiolini

- 80g di porri

- 150g di sedano

- 150g di carote

- 400g di pomodori pelati a pezzi

- basilico tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Si fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella con la salsa e con il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 180g di guanciale di maiale

- 700g di polpa di pomodoro

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- peperoncino

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Spaghetti Alla Bottarga

Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 fettine di bottarga

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

Cuocete gli spaghetti (del tipo fine) al dente. Durante la loro cottura fate sciogliere a bagnomaria in una zuppiera il burro. Versatevi gli spaghetti ben colati, mescolate e, a mano a mano, spolverateli di bottarga.
Servite il piatto caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- burro

- 100g di bottarga

Varianti

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Spaghetti Alla Bottarga (3)

Primo piatto a base di bottarga di muggine

Ricetta

Fate imbiondire l'aglio nell'olio, toglietelo, unite la ventresca sminuzzata e mescolate; versate 1/2 bicchiere scarso di vino e lasciate evaporare.
Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti e la bottarga sbriciolata.
Mescolate e condite gli spaghetti ben scolati.
Spolverizzate con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 70g di ventresca

- 30g di bottarga di muggine

- 1/2 spicchio di aglio

- 4 pomodori perini

- vino bianco

- prezzemolo

Varianti

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Spaghetti Alla Carbonara

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Sbattete 2 uova nella terrina in cui poi servirete gli spaghetti, aggiungete sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato a volontà. Mentre l'acqua bolle fate ben rosolare nel burro della pancetta affumicata o del bacon a cubetti. A questo punto mettete il bacon con un po' del burro di cottura nella salsa di uova e mescolate il tutto. Quando gli spaghetti saranno cotti conditeli col sugo e spolverateli con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- pasta tipo spaghetti

- sale

- pepe

- noce moscata

- formaggio grattugiato

- pancetta affumicata (o bacon)

- poco di burro

Varianti

- Spaghetti Alla Carbonara (2)

- Spaghetti Alla Carbonara (3)

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d'aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato. In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene. In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta.
Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, metà parmigiano e metà pecorino, un pizzico di pepe.
Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a “velare” la pasta.
Unite i restanti formaggi.
Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Frascati “Superiore” DOC, VignaVinera IGT Di Puglia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di pancetta a dadini

- 2 uova

- 40g di formaggio pecorino

- 40g di formaggio parmigiano

- 30g di burro

- aglio

- sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finché la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l'acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d'uovo e mescolare bene il tutto.
Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 uova grandi

- 100g di guanciale di maiale

- 2 cucchiai di panna

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire.
Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe.
Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 120g di guanciale di maiale

- 3 uova

- 3 cucchiai di formaggio pecorino romano grattugiato

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- cipolla

- olio d'oliva

- sale

- abbondante di pepe

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Primo piatto a base di uova

Ricetta

Prendere un piatto fondo e mettere 4 tuorli e uno pieno. Poi sbattere le uova fino a che non diventi un colore uniforme.
Prendere la pancetta rotolo (pezzo erto) e tagliarla a dadini (a piacimento). Poi prendere una padella grande o teglia (in modo che alla fine ci stia anche la pasta). Far soffriggere la pancetta, naturalmente con olio sale e pepe fino a che diventi color dorato. Quindi spegnere. Quando sono pronti gli spaghetti scolarli, poi metterli nella padella grande e dargli una giratina, metterci le uova sbattute.
Girare e fare amalgamare bene. Quindi accendere la fiamma e cominciare a metterci il parmigiano e cominciare a saltare finché non si comincia a restringere “a piacimento”.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 5 uova

- 250g di pancetta rotolo

- 150g di formaggio parmigiano reggiano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella con olio e aglio. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo.
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella sulle zucchine. Mescolando rapidamente aggiungere il composto a base di uova.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 200g di zucchine

- 50g di olio d'oliva

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 2 uova

- prezzemolo tritato

- sale

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Lavate e tritate i funghi.
Fate rosolare l'aglio e la pancetta nell'olio, unite i funghi, l'estratto di carne, mezza tazza d'acqua, pepe.
Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato.
Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo spaghetti

- 160g di tonno all'olio d'oliva

- 30g di pancetta tritata

- 20g di funghi porcini secchi ammorbiditi

- 1 spicchio di aglio tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 cucchiaino di estratto di carne

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di farina

Ricetta

E' meglio se la farina non è troppo raffinata. La 'chitarra', strumento le cui corde distano 2 mm l'una dall'altra è indispensabile perché escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall'interno all'esterno e poi si lavora l'impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po' di acqua o un po' di latte per renderlo più morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 minuti. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salsicce.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 400g di farina

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Cuocere la pasta con acqua salata.
Mettete a soffriggere la pancetta a dadini nell'olio; unite poi i pomodori e 1/2 peperoncino.
Lasciare sul fuoco per 20 minuti.
Scolate la pasta, conditela con il sugo e spolverate con il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 50g di pancetta affumicata a dadini

- 300g di pomodori pelati

- 1 peperoncino rosso

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

Varianti

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Pelare gli asparagi quasi fino alla punta, tagliarli a rondelle lasciando integre le punte, in una pentolina fare un condimento di olio, burro, fumetto e cuocere il tutto a fuoco lento.
Unire poi i pomodorini lavati e tagliati in quattro, le vongole, salare pepare.
Bollire gli spaghetti in acqua salata, scolare al dente, unirli alla pentolina con il condimento.
Amalgamare per bene e servire caldi, cospargere con la dadolata di pomodoro e le punte di asparagi cotte croccanti nel fumetto di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 150g di vongole (frutti)

- 200g di asparagi

- 80g di dadolata di pomodoro

- 100g di fumetto

- 80g di pomodorini

- 60g di insalata rucola

- 40g di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Pulire i broccoletti e dividere le cime dalle costole.
Lessare il tutto in acqua salata.
Cuocere gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoletti.
Frullare le costole con i filetti d'acciughe e l'olio.
Condire la pasta con la crema di acciughe, quindi unire le cimette dei broccoletti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di broccoletti

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 filetti d'acciughe

- 1/2 bicchierino di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Mondate i funghi e tagliateli a fettine.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e soffriggeteci l'aglio; saltateci i funghi per circa 10 minuti, salateli e pepateli. Nel frattempo fate soffriggere in un padellino con un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a listerelle; deve essere leggermente croccante all'esterno ma rimanere morbida.
Unite la pancetta ai funghi e lasciate insaporire per 5 minuti.
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i funghi e la pancetta.
Completate con il pecorino e abbondante pepe macinato di fresco.

Ingredienti per 3 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 300g di funghi champignon

- 200g di pancetta affumicata

- 50g di formaggio pecorino

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Pulite il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di salvia e di basilico.
Scolate il tonno, sbriciolatelo in un piattino con una forchetta; unite le acciughe tritate, aggiungete il trito di erbe aromatiche mescolando bene. Mentre cuociono gli spaghetti fate scaldare l'olio in una padella, soffriggetevi l'aglio tagliato a pezzetti.
Unite il composto di tonno e acciughe, mescolate e fate insaporire per pochi istanti.
Scolate gli spaghetti, versateli in una zuppiera, conditeli col sugo ben caldo e, se vi piace, cospargete con un trito di erbe aromatiche.
Potete aggiungere anche il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe (vi assicuro che, nonostante il tonno il formaggio ci sta bene).

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 180g di tonno sott'olio

- 6 filetti d'acciughe

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alcune foglie di basilico

- alcune foglie di salvia

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto).
Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 300g di noci (pesate con il guscio)

- alcune foglie di basilico fresco

- brodo vegetale

- olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Si prepara con 1 ora circa di anticipo in una coppa i pelati, cui si aggiungono sale, origano, olio ed uno spicchio d'aglio. Si rimescola fino a creare una buona amalgama e poi si lascia insaporire. Appena gli spaghetti sono pronti si scolano e si versano nella coppa.
Mescolate molto bene e aggiungete le foglioline di basilico.

Ingredienti per 3 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 800g di pomodori pelati freschi

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 presa di origano

- sale fino

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglioline di basilico

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Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua già salata e portarla ad ebollizione. Intanto mettere nel robot da cucina i pinoli, l'aglio, le olive, il prezzemolo e tritarli. In una casseruola fare fondere il burro, versarvi il suddetto composto e fare cuocere qualche minuto mescolando perché non si rapprenda. Intanto, passare a setaccio i pomodori e versarli nel tegame.
Aggiungere la panna e salare.
Cuocere gli spaghetti al dente e saltarli in padella con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 2 persone

- 1 busta grande di pinoli

- 2 spicchi di aglio

- 4 olive verdi

- 1 mazzo di prezzemolo

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 confezione di panna da cucina

- 1 noce grande di burro

- 500g di pasta tipo spaghetti

- abbondante di formaggio parmigiano

- sale

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Spaghetti Alla Maria Grazia

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliati a cubetti lasciandoli appena dorati. Una volta fritti, disponeteli a strati in una terrina condendoli con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile.
Profumate il tutto con ottimo basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 800g di zucchine

- 30 cl di olio d'oliva

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio caciocavallo

- sale

- basilico

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Spaghetti Alla Marinara

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Imbiondire uno spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio, unire i pomodori pelati a pezzi, pepe, sale e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le vongole e far addensare la salsa.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, coprirli con la salsa, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 250g di vongole

- 400g di pomodori

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aglio

- pepe

- sale

Varianti

- Spaghetti Alla Marinara (2)

- Spaghetti Alla Marinara (3)

- Spaghetti Alla Marinara (4)

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Spaghetti Alla Marinara (2)

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Mettere in una padella alcuni cucchiai d'olio e farlo scaldare.
Unire le vongole ben lavate, farle aprire poi toglierle dal fuoco. In un tegame far imbiondire 2 spicchi d'aglio in olio e aggiungere i pelati a pezzi.
Salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
Unire le vongole sgusciate e far condensare il sugo.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo alle vongole e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 800g di vongole

- 600g di pomodori pelati

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Alla Marinara

- Spaghetti Alla Marinara (3)

- Spaghetti Alla Marinara (4)

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Spaghetti Alla Marinara (3)

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Fate imbiondire due spicchi d'aglio nell'olio e toglieteli.
Aggiungete i perini spellati e tagliati a cubetti, sale e pepe.
Lessate lo scorfano, sfilettatelo e frullatelo.
Unite il frullato ai pomodori e poi le vongole e i gamberetti spezzettati.
Cuocete 10 minuti.
Condite con questa salsa gli spaghetti lessati.
Cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghetti

- 1 scorfano

- 200g di vongole

- 200g di gamberetti sgusciati

- 6 pomodori perini

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

Varianti

- Spaghetti Alla Marinara

- Spaghetti Alla Marinara (2)

- Spaghetti Alla Marinara (4)

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Spaghetti Alla Marinara (4)

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Dopo aver lessato e pulito le vongole e le cozze, rosolare olio e aglio, quindi aggiungere il pomodoro tritato e l'acqua delle vongole.
Lasciare cuocere alcuni minuti e poco prima di servire aggiungete al sugo i frutti di mare.
Scolate la pasta e versate il sugo su di essa.
Spolverate con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di vongole

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 400g di pomodori

- prezzemolo tritato

Varianti

- Spaghetti Alla Marinara

- Spaghetti Alla Marinara (2)

- Spaghetti Alla Marinara (3)

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Spaghetti Alla Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

Private il cipollotto della parte verde, lavatelo e affettatelo.
Sbollentate i fagiolini in acqua leggermente salata. Scolateli quando sono ancora croccanti.
Sbollentate separatamente anche i piselli e poi sgocciolateli.
Rosolate il cipollotto in un tegame con un cucchiaio di olio a fiamma media, unite i fagiolini e i piselli, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco dolce. Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attenzione: se usate i piselli freschi i tempi di cottura si allungano di una decina di minuti.
Tritate il basilico e la menta e mescolateli in una ciotola insieme a 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Conservate un mestolino dell'acqua di cottura e scolate la pasta al dente. Versatela subito nel tegame insieme alle verdure, mescolate e aggiungete il trito aromatico. Se necessario, diluite con un poco dell'acqua tenuta da parte.
Amalgamate tutti gli ingredienti e servite subito, aggiungendo scagliette di formaggio e qualche fogliolina fresca di menta e di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo spaghetti

- 200g di piselli surgelati

- 200g di fagiolini surgelati

- 1 cipollotto

- 1 mazzetto di menta

- 1 mazzetto di basilico

- 2 cucchiai di formaggio grana padano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spaghetti Alla Modugno

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mettere nel frullatore olio, olive tagliate a pezzi, capperi, acciughe e gherigli di noci.
Tritare il prezzemolo, metterlo in una casseruola con un po' di olio e farlo insaporire per un paio di minuti.
Lessare la pasta e condirla con la crema preparata ed il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 10 olive nere

- 6 capperi

- 2 acciughe sotto sale

- 4 gherigli di noci

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

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Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

In una padella versare l'olio, il pomodoro, il basilico, sale e pepe a piacere e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo di dado o di carne.
Friggete le melanzane e asciugate bene l'olio.
Scolate gli spaghetti e aggiungete il pomodoro e le melanzane, spolverando con la ricotta salata. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 300g di pomodoro

- 10 foglie di basilico

- 2 melanzane

- ricotta salata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Alla Puttanesca

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Dissalare le acciughe, tritarle e soffriggerle lentamente con burro, olio e aglio a fettine.
Unire capperi, olive snocciolate e pomodori a filetti.
Cuocere per 15 minuti circa.
Aggiustare di sale e pepare.
Condire gli spaghetti con la salsa e spolverizzarli con prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di olive nere

- 40g di burro

- 4 filetti d'acciughe sotto sale

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 manciata di prezzemolo

- 4 pomodori perini

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

- Spaghetti Alla Puttanesca (2)

- Spaghetti Alla Puttanesca (3)

- Spaghetti Alla Puttanesca (4)

- Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo

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Spaghetti Alla Puttanesca (2)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Soffriggere aglio e acciughe nell'olio.
Unire le olive, i capperi e i filetti di pomodoro.
Mescolare e cuocere per 15 secondi.
Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e cospargerli con il prezzemolo.
Servire subito. Questa pasta è ottima anche fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 150g di olive nere snocciolate e affettate

- 1 cucchiaio di capperi salati e tritati

- alcuni di pomodori spellati a filetti

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 6 filetti d'acciughe dissalati e tritati

Varianti

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- Spaghetti Alla Puttanesca (3)

- Spaghetti Alla Puttanesca (4)

- Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo

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Spaghetti Alla Puttanesca (3)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Fate scaldare l'olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio pestato e toglietelo non appena avrà preso colore.
Unite le acciughe, che avrete diliscato e sciacquato, e sminuzzatele con un cucchiaio di legno, lasciandole soffriggere a fiamma bassa sino a quando si saranno quasi sciolte.
Aggiungete il peperoncino, la polpa dei pomodori, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i capperi lavati e strizzati e una presa di sale.
Mescolate e lasciate cuocere la salsa a fiamma moderata per circa 10 minuti, sino a quando si sarà ben ristretta.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli al dente e conditeli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 400g di pomodori maturi

- 4 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di capperi

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 tazza di olive nere

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- sale

Varianti

- Spaghetti Alla Puttanesca

- Spaghetti Alla Puttanesca (2)

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- Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo

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Spaghetti Alla Puttanesca (4)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Fare imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato ed il peperoncino in un tegame con un po' d'olio.
Aggiungere i filetti di acciuga tritati finemente, i pomodori a pezzi, i capperi e le olive.
Fare passare a fuoco lento per circa un'ora e condire gli spaghetti che avrete scolato bene al dente.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- pomodoro a pezzi

- olive nere

- capperi

- filetti d'acciughe

- peperoncino piccante

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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- Spaghetti Alla Puttanesca (2)

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- Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo

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Spaghetti Alla Puttanesca A Freddo

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mettere tutto insieme a freddo e far cuocere per circa 15 minuti. Condirvi poi gli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 spicchi di aglio

- 6 filetti d'acciughe

- poco di olio d'oliva

- 75g di burro

- 200g di olive nere

- 1 cucchiaio di pomodoro

- pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Alla Ricotta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Spellare i pomodori, tritarli e metterli in una terrina con l'aglio sbucciato, il basilico spezzettato e l'olio.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, cospargerli con la ricotta grattugiata, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 80g di ricotta stagionata

- 6 pomodori

- 4 spicchi di aglio

- basilico

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Per sminuzzare le erbe e amalgamarle con la ricotta frullate tutti insieme gli ingredienti indicati per la salsa.
Lessate gli spaghetti nell'acqua salata a bollore, scolateli, metteteli nel piatto da portata.
Diluite la salsa con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e versatela sugli spaghetti.
Mescolate e completate con un pizzico di pepe bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo spaghetti

- per la salsa:

- 300g di ricotta

- 6 foglie di salvia

- 6 foglie di basilico

- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino

- 1 cucchiaio di maggiorana

- sale

- 1 pizzico di pepe bianco

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tagliate a sottili rondelle la zucchine ed il porro.
Affettate lo scalogno e tagliate a dadini la polpa dei pomodori, dopo averli spellati ed averne eliminato i semi; tagliate a cubetti la ricotta.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate l'olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno, il porro e le zucchine a fuoco vivo, mescolando, per non più di 2 o 3 minuti.
Scolate gli spaghetti, versateli nella padella ed unite i dadini di pomodoro. Fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando.
Spegnete il fuoco ed aggiungete la ricotta al forno ed il pepe macinato.
Rimestate bene per amalgamare in modo omogeneo il condimento e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di ricotta al forno

- 2 zucchine piccole

- 2 pomodori perini rossi e duri

- 1 porro

- 1 scalogno

- sale

- pepe nero

- 300g di pasta tipo spaghetti

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Primo piatto a base di vongole veraci

Ricetta

Mettere ad imbiondire la cipolla con olio, aggiungere le vongole veraci, vino bianco e panna da cucina.
Cuocere gli spaghetti al dente a parte con acqua salata e farli caldellare con il preparato per 3 o 4 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 800g di vongole veraci

- 1/2 di cipolla

- 25 cl di panna da cucina

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Soffriggere l'aglio con un po' di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole.
Cuocere per 10 minuti e unire i gamberi.
Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di gamberetti

- 1 calamaro

- 250g di vongole

- aglio

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

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Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Mondare, lavare e spezzettare grossolanamente la rucola.
Sciogliere il burro in un tegamino, versare la rucola e cuocerla per 10 minuti, mescolando spesso; salare, pepare ed incorporare la panna e il parmigiano.
Proseguire la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, finché la salsa avrà raggiunto la giusta densità.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con la salsa alla rucola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti integrali

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 300g di panna

- 150g di burro

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

In una padella mettete a scaldare l'olio, aggiungetevi i filetti di acciughe e i capperi dissalati e fateli rosolare leggermente.
Unite i pomodori che avrete già cotti a parte con un po' d'olio, il peperoncino in pezzettini, il pepe nero e l'origano.
Mescolate bene il tutto, unite il tonno spezzettato e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, versateli nella padella, aggiungetevi il pecorino grattugiato, mescolate bene e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di filetti d'acciughe salate

- 40g di capperi

- 500g di pomodori pelati

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di tonno sott'olio

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 peperoncino rosso piccante

- 1/3 cucchiaino di pepe nero

- 1 cucchiaio di origano

- sale

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Primo piatto a base di vino marsala

Ricetta

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolateli.
Fate rosolare le cipolline nel burro.
Mescolate insieme la scorza del limone, il marsala, la panna e fate cuocere il composto ottenuto per circa 5 minuti.
Insaporite con sale, pepe e succo del limone.
Fate saltare gli spaghetti nella salsa al limone, aggiungendo la maggiorana e le foglie di melissa.
Cospargete di formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 25g di burro

- 2 cipolline tagliate fini

- 1 limone (scorza tagliata a strisce sottili)

- 4 cucchiai di vino marsala secco

- 1/2 confezione di panna da cucina

- 1 limone (succo)

- 1/2 mazzetto di maggiorana tritata

- alcune foglie di melissa

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare dall'olio il tonno e tritarlo insieme al prezzemolo lavato.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio, il gin, poco sale e una manciata di pepe e mescolarlo a lungo per renderlo omogeneo.
Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa preparata e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 200g di tonno sott'olio

- 100g di mascarpone

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di gin

- abbondante di sale

- 1 manciata di pepe

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Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessate i cannellini.
Affettate sedano, carote, cipolla, verza ed aglio.
Fate scaldare metà olio in una casseruola e rosolatevi queste verdure a fuoco basso, unite i piselli dopo 7-8 minuti, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, salate e lasciate sbollire mentre cuoce la pasta. A metà cottura unite i cannellini lessati e scolati.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera, conditeli con le verdure stufate il cui liquido di cottura dovrebbe essersi asciugato.
Unite l'olio tenuto da parte, il prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di piselli

- 100g di cannellini

- 1 cuore di sedano

- 1 carota

- 200g di verza

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pistacchi

Ricetta

Preparate un trito abbondante di prezzemolo, basilico, mandorle, olive e filetti di pomodoro.
Unite qualche cucchiaio di olio, sale, abbondante pepe e tenete in caldo a bagnomaria.
Lessate la pasta e conditela con questa salsa.

Ingredienti per 1 persona

- 2 ciuffi di prezzemolo

- abbondante di basilico

- 50g di mandorle pelate

- 50g di pistacchi non salati

- 10 olive verdi (o olive nere)

- 6 pomodori grandi maturi

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- abbondante di pepe

- 450g di pasta tipo spaghetti

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Primo piatto a base di vino

Ricetta

Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela dolcemente con 3 cucchiai d'olio e tutta la Vernaccia (tranne un quarto di bicchiere), fino a quando il vino sarà completamente evaporato.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine, rosolandoli in olio caldo: salateli e pepateli.
Lessate gli spaghetti scolandoli a metà cottura, conditeli con il soffritto di cipolla, i funghi, una noce di burro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il vino rimasto. Metteteli su un doppio foglio d'alluminio, chiudetelo a cartoccio e infornate a 220 gradi per 5 minuti.
Servite la pasta nel cartoccio.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 200g di cipolla

- 200g di vino vernaccia di oristano

- 150g di funghi coltivati

- prezzemolo tritato

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Dopo aver lavato le vongole, metterle sul fuoco in un pentolone senz'acqua, girarle spesso per far uscire il sugo.
Conservare il sugo e sgusciarle.
Rosolare nell'olio l'aglio schiacciato e non appena dorato toglierlo e versare i pelati, aggiungere il sugo delle vongole con sale e pepe, infine lasciar cuocere per 40 minuti.
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condire con il sugo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 2000g di vongole

- 260g di pomodori pelati

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulterà tenera.
Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti.
Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare.
Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghettini

- 130g di speck a fettine sottili

- 1 bicchierino di vodka

- 1 carota

- 1 cipolla piccola

- 30g di panna liquida

- 1 confezione di jocca

- 40g di margarina

- sale

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- Tagliolini Al Salmone

- Spaghetti Alle Verdure

- Minestra D'orzo (3)

Spaghetti Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

In un piccolo tegame versare poco olio dietetico e unirvi le acciughe; facendo attenzione di usare la fiamma molto bassa, farle sciogliere ma non friggere. In acqua salata avrete precedentemente portato a cottura gli spaghetti, che ben scolati, verserete ancora bollentissimi sulle acciughe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di acciughe sotto sale

- olio d'oliva dietetico

- sale

Varianti

- Spaghetti Alle Acciughe (2)

- Spaghetti Alle Acciughe (3)

- Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini

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Spaghetti Alle Acciughe (2)

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Cuocete gli spaghetti. In un po' d'olio rosolate l'aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo.
Togliete l'aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 acciughe salate

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

Varianti

- Spaghetti Alle Acciughe

- Spaghetti Alle Acciughe (3)

- Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini

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Spaghetti Alle Acciughe (3)

Primo piatto a base di acciughe sotto sale

Ricetta

Pulire le acciughe, farle a pezzetti e porle al fuoco con olio e aglio. Quando quest'ultimo sarà dorato, toglierlo e rimestare le acciughe con un cucchiaio di legno fino a che si saranno sfatte.
Unire il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda salata e farlo restringere.
Cuocere gli spaghetti, condirli con il sugo e cospargere con prezzemolo e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 150g di acciughe sotto sale

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Alle Acciughe

- Spaghetti Alle Acciughe (2)

- Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini

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Spaghetti Alle Acciughe E Pomodorini

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Raschiate leggermente le acciughe, lavatele e asciugatele con la carta da cucina quindi diliscatele e sfilettatele.
Lavate i pomodorini e spezzettateli grossolanamente scartando i semi.
Scaldate l'olio in una padella insieme al peperoncino e fatevi imbiondire gli spicchi d'aglio che avrete leggermente schiacciato con la lama del coltello. Quando l'aglio avrà preso colore scartatelo, ritirate la padella dal fuoco e fate sciogliere i filetti d'acciughe schiacciandoli con la forchetta nell'olio caldo.
Rimettete la padella su fuoco, versatevi i pomodori e fateli cuocere scoperti, a fiamma vivace, per qualche minuto in modo che si asciughino un poco senza tuttavia perdere il sapore di crudo. Non aggiungete sale.
Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente quindi fateli saltare per un minuto nel sugo e serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di acciughe salate

- 400g di pomodorini a grappoli

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

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Spaghetti Alle Aguglie

Primo piatto a base di aguglie fresche

Ricetta

Pulite, lavate le aguglie, togliete le teste e le lische, tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare un battuto d'aglio, cipolla e prezzemolo. Quindi fatevi insaporire il pesce; bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, unite i pomodori pelati tagliati a cubetti, salate e pepate; portate a cottura.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa.
Spolverate il tutto con una manciata di pangrattato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 600g di aguglie fresche

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipollina

- prezzemolo

- vino bianco

- 1 scatoletta di pomodori pelati

- 1 manciata di pangrattato

- sale

- pepe

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Spaghetti Alle Arselle

Primo piatto a base di arselle

Ricetta

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate, sgusciarle e farle insaporire in padella con l'olio, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con le arselle e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 800g di arselle

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Alle Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Far rosolare le cipolle tritate nell'olio, unire la salsa di pomodoro diluita in acqua e far restringere la salsa.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, una noce di burro e il grana, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 3 cipolle

- olio d'oliva

- burro

- salsa di pomodoro

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Spaghetti Alle Erbe

Primo piatto a base di erbe aromatiche

Ricetta

Lavare le erbe aromatiche, asciugarle con carta assorbente da cucina e tritarle finemente; unirvi 6 cucchiai di olio, l'aglio mondato e affettato, 1 pizzico di sale e 1 di peperoncino piccante.
Mettere il miscuglio in una casseruolina a bagnomaria e farlo scaldare per 15 minuti circa. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con le erbe private dell'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 50g di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana)

- 2 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere

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Spaghetti Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Far appassire nell'olio la cipolla e il basilico tritati, unire le melanzane e il dado e pepare.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la mozzarella tagliata a dadini e il sugo di melanzane e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 3 melanzane

- 1 cipolla

- 50g di mozzarella

- 1/2 di dado

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Alle Melanzane (2)

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Spaghetti Alle Melanzane (2)

Primo piatto a base di melanzane lunghe

Ricetta

Dorare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio, eliminarlo e versare nel tegame il pomodoro e 1 manciata di basilico tritato.
Salare, pepare e cuocere 10 minuti a fuoco basso.
Affettare molto sottilmente le melanzane, passarle nella farina e friggerle.
Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, le melanzane e pecorino tagliato a scagliette.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane lunghe

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- 600g di polpa di pomodoro

- formaggio pecorino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 manciata di basilico

- farina

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Alle Melanzane

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Spaghetti Alle Nocciole, Mandorle E Pistacchi

Primo piatto a base di nocciole

Ricetta

In una padella, rosolare lo scalogno e la salsiccia, bagnare con brandy e lasciare evaporare, aggiungere la frutta secca e far insaporire 1 minuto con sale e pepe.
Versare gli spaghetti al dente e mantecare con l'acqua di cottura o se volete con la panna, spolverare con prezzemolo e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 150g di salsiccia

- olio d'oliva

- 1 scalogno

- 30g di graniglia di nocciole

- 30g di mandorle

- 30g di pistacchi

- 125g di panna da cucina (facoltativo)

- poco di brandy

- formaggio parmigiano

- prezzemolo

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Spaghetti Alle Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

In un tegamino soffriggere l'aglio schiacciato e il prezzemolo con l'olio. Quando l'aglio è dorato aggiungere i gherigli tritati e cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con la salsa alle noci.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 25 di gherigli di noci

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- prezzemolo tritato

Varianti

- Spaghetti Alle Noci (2)

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Spaghetti Alle Noci (2)

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Passare al frullatore i gherigli delle noci, l'aglio, il prezzemolo e il sale, aggiungendo l'olio a filo per avere un impasto denso e omogeneo.
Fate riposare, mentre cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura alla salsina di noci fino a renderla fluida.
Versare il condimento sugli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti integrali

- 20 di gherigli di noci

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

Varianti

- Spaghetti Alle Noci

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Spaghetti Alle Olive

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a dadini, il basilico e cuocere per 5 minuti a fuoco lento; unire il pangrattato e la polpa di olive e far cuocere per altri 5 minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, padellarli, unire il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 50g di polpa d'olive

- 20g di pangrattato

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- 2 pomodori

- basilico

- sale

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- Spaghetti Alle Olive (2)

- Spaghetti Alle Olive Nere E Limone

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Spaghetti Alle Olive (2)

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Pulite e affettate piuttosto sottilmente le cipolle. Mettetele poi in un tegame con dell'olio e lasciate stufare lentamente, a tegame coperto e con retina frangifiamma. Trascorso un quarto d'ora aggiungete le olive snocciolate e proseguite la cottura per 5 minuti.
Unite infine il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. A parte cuocete la pasta e, dopo averla scolata, versatela nel tegame nel quale avete cotto il condimento.
Spolverate di pecorino e, se vi sembrasse necessario, aggiungete un poco di olio crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 cipolle

- 20 di olive nere

- prezzemolo

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Spaghetti Alle Olive

- Spaghetti Alle Olive Nere E Limone

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Spaghetti Alle Olive Nere E Limone

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Tritate le olive, spremete il limone e passate il succo al colino.
Lessate gli spaghetti e quando sono ancora bollenti mescolateli con il trito di olive, le foglie sminuzzate a mano del basilico, il succo del limone e tanto olio quanto basta a renderli saporiti.
Servite subito oppure lasciate raffreddare in frigo. E' un ottimo primo piatto estivo.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghetti

- 30 di olive nere snocciolate

- 1 limone grande

- 10 foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

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Spaghetti Alle Ortiche

Primo piatto a base di ortiche

Ricetta

Si prende l'ortica stessa (abbondante) la si mette a lessare per una decina di minuti, finché non diviene tenera tenera (anche perché deve perdere il liquido urticante), poi la si scola e non si butta via l'acqua in cui ha bollito, bensì la si usa per cuocervi gli spaghetti. Quando sono cotti si prende l'ortica e la si butta in pentola, tagliuzzandola un po'.

Ingredienti per 4 persone

- abbondante di ortica

- pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Alle Sogliole

Primo piatto a base di sogliole

Ricetta

Fate bollire il vino e un cucchiaio d'acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all'aglio a fettine. Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finchè il liquido sarà ridotto della metà. Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina. Friggeteli in padella con un cucchiaio d'olio.
Salate e toglieteli dall'olio.
Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola.
Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato.
Fate cuocere per un minuto e salate.
Aggiungete olio e rosmarino.
Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Conditeli con il sugo alle sogliole.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 6 filetti di sogliola

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaino di rosmarino tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- 1 presa di sale

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Spaghetti Alle Spezie

Primo piatto a base di noce moscata

Ricetta

Mettere nel mortaio tutte le spezie e pastarle fino a ridurre in polvere quelle intere.
Tritare finemente cipolla e aglio e far soffriggere a fuoco basso con l'olio, unire il peperoncino, le spezie e poi il pomodoro.
Cuocere per 25 minuti e regolare di sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e con 1 cucchiaino d'olio crudo e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- aglio

- 2 peperoncini freschi

- zenzero in polvere

- noce moscata

- cumino

- cannella

- 1 chiodo di garofano

- coriandolo

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Alle Uova E Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco.
Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghetti

- 2 melanzane

- 2 uova

- 200g di ricotta

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

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Spaghetti Alle Verdure

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e farli raffreddare.
Sciogliere 40 g di burro, unire l'aglio schiacciato, dorarlo, poi eliminarlo, unire la cipolla ad anelli, i fagiolini, il passato di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma media.
Lessare al dente gli spaghettini, scolarli e condirli con il succo di limone filtrato, mescolare, quindi versarvi il sugo alle verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghettini sottili

- 200g di fagiolini surgelati

- 1 cipolla

- 200g di passato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- burro

- 1 limone

- sale

- pepe

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Spaghetti Alle Verdure (2)

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare.
Sciogliere un po' di burro in una padella, unire gli spicchi d'aglio schiacciati, farli dorare e poi toglierli, unire la cipolla tagliata ad anelli, i fagiolini e il pomodoro.
Cuocere il sugo per 15 minuti. Intanto, lessare gli spaghetti al dente, scolarli, metterli in una terrina, condirli con il succo del limone filtrato e mescolare, poi versarvi il sugo alle verdure.
Pepare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 400g di fagiolini

- 1 cipolla

- 400g di passata di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- burro

- 1 limone

- sale

- pepe

Varianti

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Spaghetti Alle Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Fate bollire l'acqua per la pasta e, aspettando che bolla, prendete una bella padella capiente e fate rosolare nell'olio l'aglio e il peperoncino. Non appena l'aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole.
Girate spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c'è bisogno di aggiungere del sale.
Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli molto bagnati e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, cospargeteli di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1200g di vongole veraci

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 12 cucchiai di olio d'oliva

- peperoncino (facoltativo)

Varianti

- Spaghetti Alle Vongole (2)

- Spaghetti Alle Vongole (3)

- Spaghetti Alle Vongole (4)

- Spaghetti Alle Vongole (5)

- Spaghetti Alle Vongole Veraci

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Mettere in pentola 4 ore di olio d'oliva, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe.
Cuocere per 20 minuti.
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa.
Spolverizzare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1/2 di cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 vasetto di vongole al naturale (da 130 g)

- 1 spicchio di aglio

- 1 scatola di pomodori pelati

Varianti

- Spaghetti Alle Vongole

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Dopo aver preso i molluschi, li lascerete aprire in una pentola che si avrà cura di mettere sul fuoco ben coperta. Quando sono aperti i gusci vuol dire che i molluschi sono cotti e a meno che non vogliate farli cuocere ancora per ragioni igieniche, spegnete. A parte, in padella, fate il sugo con pomodoro, aglio ed olio. Quando questo sarà cotto vi verserete i frutti di mare con la loro acqua che passerete per un panno o per un passino molto fitto. E' da tenere presente che le vongole veraci vanno portate in tavola con il loro guscio, mentre le altre varietà di molluschi che abbiamo nominato vanno sgusciate.
Cuocete gli spaghetti come al solito molto al dente e dopo averli scolati conditeli col sugo, tenendo da parte la maggior parte dei molluschi, che metterete sulla pasta, in bella vista, insieme al prezzemolo crudo finemente tritato.
Portate subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di vongole

- 4 spicchi di aglio

- 400g di pomodori

- 150g di olio d'oliva

- abbondante di pepe

- abbondante di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Alle Vongole

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- Spaghetti Alle Vongole (5)

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Mettere in pentola 4 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe.
Cuocere per 20 minuti.
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa.
Spolverizzare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 vasetto di vongole al naturale (vasetti da 130 g)

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 scatola di pomodori pelati

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Mettere in pentola 4 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Far insaporire, quindi unire le vongole scolate, i pelati, sale e pepe.
Cuocere per 20 minuti.
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa.
Spolverizzare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 130g di vongole al naturale

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 scatola di pomodori pelati

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Le vongole vanno fatte spurgare della sabbia per una mezza giornata, cambiando l'acqua frequentemente (l'acqua la devi salare). Poi le fai aprire in un tegame grande sul fuoco vivo con un po' di olio, l'aglio e il peperoncino; quando sono aperte (il guscio prende un colore rosato) aggiungi il vino bianco e i pomodori a fiocchi, e correggi il sale (considera che le vongole sono già salate per conto loro). a fine cottura aggiungi il prezzemolo (a foglie, non tritato). Gli spaghetti ben al dente li farai saltare con le vongole dopo averli scolati per bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di vongole veraci intere

- 500g di pomodori freschi maturi

- 3 peperoncini spezzettati

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 2 bicchieri di vino bianco

- pasta tipo spaghetti

Varianti

- Spaghetti Alle Vongole Veraci (2)

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Fate spurgare le vongole nell'acqua per tutta la notte. Passatele poi in una padella molto grande con 2 spicchi d'aglio, l'olio e 1 pizzico di sale.
Saltate le vongole e non appena si sono aperte spegnete il fuoco.
Lessate intanto gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella. Ora riaccendete il fuoco e mantecate la pasta alle vongole, aggiungendo, al momento di servirla a tavola, il prezzemolo tagliato piccolo piccolo e una spolverata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di vongole veraci

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1 pizzico di sale

- 1 spolverata di pepe

Varianti

- Spaghetti Alle Vongole Veraci

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Spaghetti Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In un soffritto di burro e cipolla, rosolare le zucchine; insaporire con un trito di prezzemolo, salvia e rosmarino e con il dado.
Cuocere per 15 minuti, poi salare, unire la panna e, fuori dal fuoco, il tuorlo. Con il sugo preparato condire gli spaghetti alla chitarra.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine tagliate a dadini

- burro

- 1 cipolla tritata

- prezzemolo

- salvia

- rosmarino

- 1/2 di dado

- sale

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 tuorlo d'uovo

- 400g di pasta tipo spaghetti alla chitarra

Varianti

- Spaghetti Alle Zucchine (2)

- Spaghetti Alle Zucchine Trifolate

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Spaghetti Alle Zucchine (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondare le zucchine e tagliarle a rondelle. Rosolarle in padella con olio e l'aglio sbucciato per circa 20 minuti. In una terrina sbattere le uova intere e il tuorlo, unire 4 cucchiai di pecorino e amalgamare bene il tutto.
Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella terrina con le uova, unire le zucchine e una manciata di prezzemolo tritato.
Mescolare rapidamente e servire con altro pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 3 zucchine

- 3 uova

- 1 spicchio di aglio

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Spaghetti Alle Zucchine

- Spaghetti Alle Zucchine Trifolate

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una capiente padella scaldate l'olio e quando caldo, aggiungete l'aglio e le zucchine.
Alzate il fuoco e mescolando spesso completate la loro cottura. Devono risultare dorate e croccanti fuori e tenere dentro.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare in padella con le zucchine, il basilico sminuzzato e il parmigiano.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 700g di zucchine tagliate a rondelle sottili

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Spaghetti Allo Scoglio

Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Scaldate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci un trito di aglio e prezzemolo e i calamaretti ben lavati. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e un po' d'acqua e portate a cottura.
Cuocete a parte i gamberetti, che avrete già sgusciato, in acqua e una noce di burro.
Fate evaporare tutta l'acqua, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare. Uniteli ai calamaretti e aggiungete sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa preparata.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 300g di calamari

- 300g di gamberetti

- 1/2 bicchiere di cognac

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- burro

- aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Spaghetti Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Fate imbiondire una cipolla in poco burro e due cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungete un cucchiaio di cognac, una presa di sale e fate evaporare.
Versate una bustina di zafferano disciolto in poca acqua calda.
Togliete dal fuoco e versate sugli spaghetti (400 g) appena scolati.
Spolverate con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- poco di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di cognac

- 1 presa di sale

- 1 bustina di zafferano

- 400g di pasta tipo spaghetti

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Spaghetti Allo Zafferano (2)

- Spaghetti Allo Zafferano (3)

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Spaghetti Allo Zafferano (2)

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Incidete la calotta inferiore dei pomodori con un taglio a croce, poi scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.
Private i fiori dei pistilli e spezzettateli grossolanamente.
Tritate finemente l'aglio con la cipolla, poi fatelo rosolare per 4-5 minuti in un tegame con 3 cucchiai d'olio e le erbe aromatiche.
Unite quindi i fiori e lasciate cuocere ancora per 3-4 minuti.
Aggiungete poi i pomodori, lo zafferano, sciolto in un cucchiaio di acqua e pepe a piacere e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivace, salando quasi a fine cottura.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sughetto preparato e serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 250g di pomodori perini maturi

- 30 di fiori di zucca

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio novello

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Spaghetti Allo Zafferano (3)

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Affettare al velo la cipolla e farla imbiondire nel burro a fuoco dolce.
Spegnere il fuoco ed unire la bustina di zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Lessare e scolare gli spaghetti. Condirli con il sugo allo zafferano e servirli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo spaghetti

- 1/2 di cipolla

- 1 bustina di zafferano

- burro

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Spaghetti Cacio E Pepe

Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente, condirli con il pecorino e il pepe e aggiungere 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaino di pepe nero pestato nel mortaio

- sale

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Primo piatto a base di formaggio pecorino romano

Ricetta

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta salata e quando bolle tuffarvi gli spaghetti. Frattanto, in una zuppiera, in 3 cucchiai di acqua di cottura stemperare il pecorino grattugiato precedentemente ed una abbondante macinata di pepe ottenendo una cremina.
Scolare la pasta al dente piuttosto bagnata e amalgamarla alla cremina.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 100g di formaggio pecorino romano

- 1 macinata di pepe nero

- sale

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Primo piatto a base di formaggio pecorino

Ricetta

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e grattugiare il pecorino.
Scolare la pasta lasciando un poco di acqua.
Versare in una zuppiera cospargerla con il formaggio e abbondante pepe appena macinato.
Mescolare bene e servire subito in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- abbondante di sale

- abbondante di pepe appena macinato

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Spaghetti Capperi E Acciughe

Primo piatto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate a pezzettini le acciughe, sciacquate i capperi, lavate il prezzemolo e sbucciate l'aglio.
Frullate gli ingredienti nel mixer.
Scaldate un'insalatiera, amalgamate il trito di acciughe all'olio e conditevi gli spaghetti aggiungendo, se necessario, un po' dell'acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 320g di pasta tipo spaghettini

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Spaghetti Caprino E Uva

Primo piatto a base di uva bianca

Ricetta

Le olive devono essere snocciolate.
Pelate e tritate lo spicchio di aglio.
Mondate e affettate finemente la cipolla.
Tagliate a fettine le olive e a metà gli acini di uva.
Eliminate i semi.
Scaldate in un tegame l'olio e fatevi rosolare la cipolla e l'aglio a fiamma molto moderata per dieci minuti, mescolando spesso. Quando la cipolla è diventata trasparente unitevi le olive e i chicchi di uva.
Lasciate insaporire per tre minuti, mescolando in continuazione. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli al dente.
Amalgamate il caprino alla preparazione con le olive e gli acini di uva.
Versate la pasta sulla salsa al formaggio, mescolate accuratamente e trasferitela in un piatto da portata caldo.
Servite immediatamente. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Ingredienti per 4 persone

- sale

- 16 di olive nere

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 350g di uva bianca

- 180g di formaggio caprino

- 350g di pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Carote E Funghi

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Cuocere nell'olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare.
Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato.
Aggiungere 1 bicchiere d'acqua e cuocere per altri 5 minuti.
Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure.
Servire con parmigiano grattugiato a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 carote

- 40g di funghi secchi

- 350g di piselli

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere.
Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sarà pronto il fondo di cottura.
Soffriggete nell'olio l'aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sarà dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a rimestare per insaporire il tutto.
Aggiungete il pomodoro, salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto.
Lessate gli spaghetti e scolateli al dente.
Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti.
Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 2 seppie di 150 g

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 300g di filetti di pomodoro

- 1 peperoncino rosso secco

- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato

- sale

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Spaghetti Col Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Fare imbiondire la cipolla e lo spicchio d'aglio schiacciato in un tegame con un po' d'olio.
Togliere l'aglio e aggiungere il tonno dopo averlo spezzettato.
Aggiungere quindi il pomodoro a pezzi, o in mancanza di esso della salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua.
Salare, aggiungere una robusta dose di origano e fare passare a fuoco lento per circa 30 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e alla fine condirli con il sugo di tonno dopo averlo pepato a cottura ultimata.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti

- tonno in scatola

- pomodoro a pezzi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Con Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Dissalate e diliscate le acciughe, poi tritatele molto finemente con un ciuffo di prezzemolo e soltanto mezzo spicchio d'aglio.
Mettete il composto in un'insalatiera con due cucchiai d'olio e mescolate con cura.
Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente, passateli ben caldi nel recipiente del condimento e mescolateli in modo che assorbano bene il sapore delle acciughe. In ultimo, spolverizzate con un pizzico di pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 150g di acciughe sotto sale

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Primo piatto a base di broccolo

Ricetta

Sbollentare il broccolo e cuocerlo con olio e cipolla. Unirvi l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura con un mestolo di acqua dei broccoli.
Lessare gli spaghetti nell'acqua dei broccoli, scolarli e amalgamarli alla salsa aggiungendo del parmigiano e un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di pasta tipo spaghetti

- 1 broccolo

- 1/2 di cipolla

- 1 acciuga

- uvetta sultanina

- pinoli

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Cuocere a vapore i fiori dei broccoli.
Soffriggere olio e peperone, quindi aggiungere le rape e i gherigli di noci spezzettati. Quando cotti a metà aggiungere metà parte di bottarga.
Cuocere gli spaghetti, unirli alla salsa e farli saltare.
Spolverare con la rimanente bottarga e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 40 fiori di broccoli di rape

- 8 gherigli di noci

- 50g di bottarga di tonno

- 60g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 falda di peperone rosso

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Spaghetti Con Carote E Funghi

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Cuocere nell'olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare.
Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per altri 5 minuti.
Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure.
Servire con parmigiano grattugiato a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 carote

- 40g di funghi secchi

- 350g di pisellini surgelati findus

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

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Spaghetti Con Crema Di Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a metà. Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l'aglio ed il prezzemolo. Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l'olio e l'aceto balsamico.
Mescolate bene e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 2 melanzane

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- pepe

- sale

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Spaghetti Con Gamberetti E Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

In un tegame fate imbiondire lo scalogno finemente affettato in due cucchiai d'olio. Unitevi le zucchine tagliate a rondelle, fate rosolare, bagnate con mezzo bicchierino di vermouth. In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti, scolateli al dente, passateli nella padella con le zucchine.
Lessate nel brodo vegetale, per due minuti, i gamberetti, uniteli agli spaghetti; aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, salate e pepate.
Fate insaporire qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 12 di gamberetti

- 6 fiori di zucca

- 1 scalogno

- 2 zucchine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchierino di vermouth bianco

- brodo vegetale

- sale

- pepe

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Spaghetti Con I Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Soffriggete l'aglio in padella nell'olio e quando sarà imbiondito versatevi i funghi, che devono essere preferibilmente i 'chiuvetielle', cioè i 'chiodini' di pioppo, che sono piuttosto comuni nelle nostre parti.
Avrete avuto cura di sceglierli e lavarli precedentemente. Fateli andare a fuoco piuttosto brillante e vedrete che, quando sarà evaporata la loro acqua, i funghi saranno già cotti.
Condite la pasta e aggiungete il prezzemolo crudo e il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 500g di funghi freschi

- 4 spicchi di aglio

- 150g di olio d'oliva

- abbondante di prezzemolo

- pepe

- sale

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Spaghetti Con I Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Scaldare due spicchi di aglio nell'olio con un po' di peperoncino mettere dei pomodoretti (o pezzetti di pomodoro), scardarli qualche minuto aggiungere i gamberetti e cuocerli pochissimo (2 o 3 minuti). Saltarvi dentro gli spaghetti bollenti, servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- peperoncino (o pomodori)

- gamberetti

- pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Con I Pinoli

Primo piatto a base di pinoli

Ricetta

Soffriggere i pinoli, remenando senza sosta, finché essi non risultano leggermente tostati.
Aggiungere l'aglio a fettine e il peperoncino sbriciolato e continuare a soffriggere per un paio di minuti (l'aglio non deve assolutamente tostarsi). Nel frattempo cuocere la pasta, quindi scolarla e condirla. Attenzione: sincronizzare bene i tempi con quello di cottura della pasta: l'aglio va aggiunto non più di 2 minuti prima che la pasta sia cotta.

Ingredienti per 3 persone

- pasta tipo spaghetti

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 100g di pinoli

- 3 peperoncini

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Spaghetti Con Il Bimby

Primo piatto a base di pasta tipo spaghetti

Ricetta

Fai bollire nel boccale l'acqua e il sale: 12 minuti a temperatura 100 velocità 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocità 1. Scola utilizzando il cestello tenendolo con la spatola, o il Varoma. Consigli: per evitare che la pasta si incolli puoi aggiungere un cucchiaino di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 150 cl di acqua

- sale

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Spaghetti Con Il Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Mettete le cipolline affettate sottilmente in una padellina, quando si saranno imbiondite unite le 2 scatolette di tonno con tutto l'olio, e le olive nere precedentemente snocciolate, lasciare asciugare per un po' e tirare con il mezzo bicchiere di vino bianco, fin quando questo sughetto non sarà bello ristretto aggiustare di sale. Con questo sughetto condirci degli spaghetti o anche delle linguine a seconda dei gusti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 2 cipolle novelle

- 2 scatolette di tonno

- 100g di olive nere

- olio d'oliva

- sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

Varianti

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Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio schiacciato e toglietelo appena ha preso colore.
Aggiungete il tonno sminuzzato, mescolate perché insaporisca bene e versate la salsa di pomodoro diluita con uno o due cucchiai d'acqua tiepida.
Cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora.
Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Val D'Arbia DOC, Don Pietro Bianco IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 70g di tonno sott'olio

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di pane secco

Ricetta

Dissalate e diliscate le acciughe, dissalate i capperi, snocciolate le olive. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi sciogliere le acciughe e poi aggiungete un pizzico di pepe, i capperi e le olive snocciolate e tagliate a metà.
Grattugiate il pane raffermo, mescolatelo con mezzo spicchio d'aglio tritato e un pizzico di sale.
Fate insaporire in un tegamino con alcuni cucchiai d'olio. Se non avete in casa pane raffermo, usate il pangrattato, ma dimezzando la dose indicata.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli bene al dente, conditeli con la salsa, mescolate leggermente. Trasferiteli sul piatto da portata tenuto in caldo e cospargeteli con il composto di pane insaporito.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 2 acciughe sotto sale

- 80g di pane secco

- 8 olive nere

- 1 cucchiaio di capperi

- 1/2 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Spaghetti Con La 'mustica' Alla Maniera Di Crucoli

Primo piatto a base di sardella

Ricetta

'Mustica', o anche 'sardella', viene detto a crucoli il novellame costituito da acciughe e sarde allo stato larvale (nel cosentino: 'rosa marina', 'nudilla', 'nonnati' neonati; nel reggino: 'biancomangiare'). In una tazza mettete la sardella e con un po' d'acqua calda e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini.
Lessate al dente gli spaghetti, fateli ben sgocciolare, metteteli in una insalatiera, conditeli con olio di frantoio crudo, mescolatevi la sardella e servite subito

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di sardella

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Spaghetti Con La 'nudilla'

Spaghetti Con La 'nonnata'

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), è costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cioè bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato.
Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla'

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di nudilla (bianchetti sotto sale)

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

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- Spaghetti Con La 'rosa Marina'

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Spaghetti Con La 'nudilla'

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), è costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cioè bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato.
Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla'.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di nudilla (bianchetti sotto sale)

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

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- Spaghetti Con La 'rosa Marina'

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Spaghetti Con La 'rosa Marina'

Primo piatto a base di bianchetti

Ricetta

La 'nudilla', 'rosa marina' o 'nonnata' (neonati), è costituita da acciughe e sarde allo stato larvale, cioè bianchetti, che in calabria vengono conservati sotto il sale e fortemente impeperoncinati. In un tegamino scaldate un po' d'olio, fuori dal fuoco versatevi la 'nudilla' e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini e di peperoncino tagliuzzato e pestato.
Lessate al dente gli spaghetti in acqua leggermente salata, sgocciolateli bene e conditeli con la 'nudilla'

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di nudilla (bianchetti sotto sale)

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

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- Spaghetti Con La 'nonnata'

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Spaghetti Con La 'sardella' Alla Maniera Di Crucoli

Primo piatto a base di sardella

Ricetta

'Sardella', o anche 'mustica', viene detto a crucoli il novellame costituito da acciughe e sarde allo stato larvale (nel cosentino: 'rosa marina', 'nudilla', 'nonnati' neonati; nel reggino: 'biancomangiare'). In una tazza mettete la sardella e con un po' d'acqua calda e aiutandovi con una forchetta sciogliete i mucchietti di minuscoli pesciolini.
Lessate al dente gli spaghetti, fateli ben sgocciolare, metteteli in una insalatiera, conditeli con olio di frantoio crudo, mescolatevi la sardella e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di sardella

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spaghetti Con Le Acciughe

Primo piatto a base di acciughe fresche

Ricetta

Dopo aver lavato e spinato le acciughe, fate un soffritto in una terrina con del burro, un po' d'olio e le acciughe stesse, con molta lentezza.
Unite al tutto la salsa di pomodoro e, dopo qualche minuto, togliete dal fuoco la salsa così ottenuta.
Cuocete come al solito gli spaghetti a parte bene al dente, ed in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa alle acciughe. Non è consigliabile aggiungere parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 150g di acciughe fresche

- 80g di burro

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Spaghetti Con Le Acciughe Alla Siciliana

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l'acqua per eliminare il sale e tritatele finemente.
Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l'olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d'aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive.
Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro.
Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo è quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite.
Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato è sempre 'appetitoso'.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 4 acciughe sotto sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 600g di pomodori perini

- 1 tazza di olive di gaeta

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di origano

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- sale

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Spaghetti Con Le Ceche

Primo piatto a base di ceche

Ricetta

In una padella fate rosolare le foglie di salvia e lo spicchio di aglio in abbondante olio, poi unite le ceche accuratamente lavate.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti.
Lessate in acqua salata gli spaghetti e scolateli al dente, poi versateli nel tegame delle ceche e condite il tutto con la conserva di pomodoro. Spadellatele amalgamando con cura e regolate di sale prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 200g di ceche

- 1 rametto di salvia

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di conserva di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spaghetti Con Le Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto.
Soffriggere l'aglio nell'olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sarà quasi cotto versarvi i molluschi.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 800g di cozze

- 1 scatola di pomodori pelati (scatole da 250 g)

- 150g di olio d'oliva

- pepe

- sale

Varianti

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Spaghetti Con Le Cozze (2)

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio d'olio, alzate la fiamma, coprite con un coperchio il recipiente e fatele aprire.
Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate attraverso una garza il liquido che si sarà formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze.
Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente.
Mettete intanto in un tegamino l'olio, lo spicchio di aglio, le cozze col loro liquido, sale e pepe.
Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivo, quindi togliete il recipiente dal fuoco.
Versate gli spaghetti su piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di cozze

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Con Le Cozze

- Spaghetti Con Le Cozze (3)

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Spaghetti Con Le Cozze (3)

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l'olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti.
Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo.
Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cozze

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 400g di patate

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 4 pomodori

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

- 350g di pasta tipo spaghetti

Varianti

- Spaghetti Con Le Cozze

- Spaghetti Con Le Cozze (2)

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Spaghetti Con Le Fave

Primo piatto a base di fave fresche

Ricetta

Affettare sottilmente i cipollotti e stufarli in olio per 10 minuti a fuoco basso e tegame coperto.
Unire le fave, 1 bicchiere d'acqua, sale e cuocere per 15 minuti.
Frullare 1/3 delle fave.
Rosolare a parte l'aglio, aggiungere le fave intere e frullate, la menta spezzettata e far insaporire.
Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con le fave. Farli saltare a fuoco vivo pochi minuti poi levarli dal fuoco e servirli conditi con il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 400g di fave fresche sgranate

- 3 cipollotti

- 1 spicchio di aglio

- menta fresca

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Con Le Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Lavate bene e tritate molto finemente il finocchio selvatico. In una teglia fate dorare la cipolla affettata in abbondante olio, aggiungete il finocchio, i pinoli, l'uvetta, lasciata in ammollo in acqua tiepida e successivamente strizzata, e i filetti d'acciughe. Dopo qualche minuto unite le sarde, pulite e diliscate e un dito di acqua tiepida; salate, pepate e portate a cottura.
Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 300g di sarde fresche

- 100g di finocchio selvatico

- 30g di pinoli

- 20g di uvetta sultanina

- 4 filetti d'acciughe

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Spaghetti Con Le Seppie

Primo piatto a base di seppie

Ricetta

Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l'olio mettete a soffriggere la cipolla, l'aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio.
Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente.
Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 600g di seppie

- cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 750g di pomodori pelati

- sale

- pepe

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

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Spaghetti Con Le Telline

Primo piatto a base di telline

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata.
Lavate le telline e mettetele in una padella per farle aprire. Sgusciatele e mettete da parte la loro acqua.
Fate soffriggere in una padella l'olio con due spicchi d'aglio tritati e un po' di prezzemolo tritato; unite poi i pelati, sale e pepe. A metà cottura versate il vino e dieci minuti prima della fine cottura aggiungete le telline, la loro acqua ed un po' di prezzemolo tritato.
Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di telline

- 1 bicchiere di vino bianco

- 200g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Con Le Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Compri le vongole veraci, le lasci sotto acqua corrente per un'ora. Chiudi il rubinetto e aggiungi un po' di sale grosso sulle vongole (sempre immerse in acqua) dopo un'ora dovrebbero aver finito di spurgarsi e buttare via la sabbia. A questo punto le metti in una pentola grande (senza acqua che tanto la fanno loro) e chiudi il coperchio. Nel frattempo prepari un tegamino con olio, aglio, prezzemolo e il peperoncino. Quando le vongole sono tutte aperte le prendi una ad una le togli dal guscio e le metti assieme all'olio, ci versi pure un po' dell'acqua che hanno fatto le vongole. L'acqua rimasta la usi per gli spaghetti (ovviamente aggiungi altra acqua e sale). Stai attento che l'acqua delle vongole è già salata.

Ingredienti per 4 persone

- vongole

- poco di sale grosso

- olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- poco di peperoncino

- pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Con Le Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile.
Profumate il tutto con ottimo basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 800g di zucchine

- 30 cl di olio d'oliva

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio caciocavallo

- sale

- basilico

Varianti

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Spaghetti Con Le Zucchine (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Sbollentate i pomodori, spellateli, togliete i semi e tritate la polpa. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e insaporitevi uno spicchio d'aglio, una cipolla piccola, due foglioline di salvia e una costa di sedano lasciandoli interi.
Aggiungete i pomodori tritati e portate a ebollizione a fuoco medio.
Unite le zucchine tagliate a fettine.
Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per un quarto d'ora.
Togliete cipolla, aglio, sedano, salvia.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo, la mozzarella tagliata a dadini e il formaggio grattugiato.
Mescolate e servite. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 350g di zucchine

- 150g di mozzarella

- 3 pomodori perini

- formaggio grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla piccola

- 2 foglioline di salvia

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Con Le Zucchine

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Spaghetti Con Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Sciacquare le lenticchie e lessarle per 20 minuti.
Mondare la catalogna, lavarla, sgrondarla e tagliarla a pezzetti. Scottarla per 5 minuti in acqua bollente salata.
Dorare la cipolla affettata in 4 cucchiai d'olio, unirvi le lenticchie e la catalogna e far insaporire per alcuni minuti.
Sgusciare le noci e tritare i gherigli, aggiungerli al sugo e aggiustare di sale.
Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 100g di lenticchie rosse

- 1 cespo di insalata catalogna

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di noci

- sale

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Spaghetti Con Mazzancolle E Punte Di Asparagi

Primo piatto a base di mazzancolle

Ricetta

Soffriggere aglio, olio e peperoncino; unirvi le punte di asparagi e le mazzancolle sgusciate e cuocere per 10 minuti.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella per 3 minuti. Infine cospargere col prezzemolo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo spaghetti

- 6 mazzancolle

- 600g di asparagi

- 2 spicchi di peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Spaghetti Con Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte. Dopo aver eliminato tutto l'olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po' di sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto.
Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 3 melanzane

- 250g di mozzarella

- 2 spicchi di aglio

- 500g di pomodori maturi

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- basilico

Varianti

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Spaghetti Con Melanzane E Pomodoro Crudo

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti.
Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente.
Amalgamare il tutto e servire con un goccio d'olio crudo per ogni piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 400g di pomodori maturi

- 1 melanzana di 350 g

- 150g di cipolla tritata

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 8 foglie di basilico

- 1 rametto di maggiorana fresca

- sale

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Spaghetti Con Melenzane E Prosciutto Crudo

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Fate appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la maggiorana e la melanzana tagliata a bastoncini, salare e lasciar cuocere per 5 minuti.
Passare i pomodori e l'aglio con un passaverdura. In una terrina mettere le melanzane, il pomodoro, il basilico e gli spaghetti cotti al dente.
Amalgamare il tutto e servire con un goccio di olio crudo per ogni piatto.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 400g di pomodori ben maturi

- 1 melanzana di 350 g

- 150g di cipolla tritata

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 8 foglie di basilico

- 1 rametto di maggiorana fresca

- sale

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Spaghetti Con Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una grande ciotola.
Fare sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, il latte freddo a poco a poco, salare ed unire il mezzo dado. Far cuocere per qualche minuto.
Scolare la pasta al dente e versarla sulla mozzarella.
Aggiungere la salsina calda e far amalgamare.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 300g di latte

- 150g di mozzarella

- 40g di burro

- 20g di farina

- 1/2 di dado

- sale

Varianti

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Spaghetti Con Mozzarella (2)

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Sbattere i tuorli con sale e pepe, unire la mozzarella tritata e le acciughe spezzettate.
Lessare gli spaghetti, scolarli, condirli con il burro e la salsa preparata.
Mescolare bene finché la mozzarella si sarà sciolta e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 mozzarella

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di burro

- 4 filetti d'acciughe

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di nasello

Ricetta

Cuocere la pasta al dente. Intanto eviscerare il nasello, spellarlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, poi spruzzarlo con succo di limone. In una casseruola far rosolare le cipolle mondate e tritate con il burro, unirvi il pesce, farlo insaporire, spolverizzarlo con 1 cucchiaio di farina e bagnarlo con 1 bicchiere di vino e farlo evaporare. Poi unire i pomodori frullati, 2 mestoli di brodo, salare, pepare e cuocere 10 minuti. Infine condire la pasta con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 nasello di 700 g

- 1 limone

- 2 cipolle

- farina

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 mestoli di brodo

- 30g di burro

- 400g di pomodori pelati

- sale

- pepe

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Spaghetti Con Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mondare e lavare gli aromi, poi tritarli insieme alla cipolla sbucciata.
Passare la ricotta al setaccio e unirvi il trito preparato, 1 cucchiaino di timo, 1 di maggiorana, un po' di sale e metà dell'olio.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi. Metterle in una pentola con acqua, portarle a bollore, salare e unire gli spaghetti, cuocerli e scolare il tutto.
Condire pasta e patate con la ricotta alle erbe e l'olio rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 300g di patate

- 1 cipolla

- basilico

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

- 200g di ricotta

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Passate i filetti di merluzzo e il pesce spada al tritatutto elettrico sino ad ottenere un composto omogeneo. Salatelo, pepatelo e ricavatene tante piccole polpette, della grandezza di una noce.
Tritate la cipolla con lo spicchio d'aglio e fate appassire il trito in una padella in cui avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio.
Bagnate il soffritto con il vino bianco secco, quindi unite le polpettine, le code di gamberi sgusciate e lavate e l'origano.
Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Nel frattempo fate scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio in una padella e fate cuocere le zucchine, che devono rimanere croccanti.
Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente. Poneteli in una terrina e conditeli con il sugo di pesce e le zucchine. Cospargeteli con il trito di erbe aromatiche e trasferiteli su un foglio di alluminio già allargato sulla placca del forno.
Coprite con un secondo foglio e chiudete per formare un cartoccio.
Terminate la cottura in forno già caldo (250 gradi) per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 150g di code di gamberi fresche

- 200g di zucchine

- 100g di filetti di merluzzo

- 100g di pesce spada

- 20g di cipolla

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- origano

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Tagliate il pollo a striscioline sottili oblique; amalgamatelo bene con il succo di zenzero, il sakè e la fecola di patate.
Tagliate il prosciutto a rettangoli larghi 5 mm e i germogli di bambù a fettine sottili; fate rinvenire i funghi cinesi secchi e tagliateli a striscioline.
Tagliate il porro in pezzi di 3-4 cm.
Scaldate 2 cucchiai d'olio d'arachidi nel wok (o altra pentola) e fatevi saltare il pollo; appena sarà cotto, mettetelo da parte su un piatto.
Versate altri due cucchiai d'olio d'arachidi nello stesso wok e fatevi saltare i funghi, i germogli di bambù ed il porro. Mescolatevi il prosciutto, aggiungete il pollo e fate saltare il tutto rapidamente.
Mescolate insieme gli ingredienti della salsa ed aggiungete anche questi; cuocete per un paio di minuti, versate la fecola di patate sciolta in una quantità uguale di acqua per dare densità al piatto.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua (attenzione: non deve cuocere molto), scolatela e versatela nel wok caldo con il lardo sciolto; fatela saltare a fuoco vivo finché prende un bel colore dorato.
Disponete sul piatto di portata la pasta e versatevi sopra tutti gli altri ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 matasse di pasta tipo spaghetti cinesi freschi

- 8 cucchiai di lardo

- 150g di petto di pollo

- 1 cucchiaio di succo di zenzero

- 1 cucchiaio di sakè

- 1 cucchiaio di fecola di patate

- 3 fette di prosciutto cotto

- 4 funghi cinesi secchi

- 100g di germogli di bambù lessati

- 1 mazzo di porri (o cipollotti)

- 4 cucchiai di olio d'arachidi

- 1 1/2 cucchiai di fecola di patate

- per la salsa:

- 3 bicchieri di brodo

- 1/2 cucchiaio di sale

- 2 cucchiaini di zucchero

- 2 cucchiai di sakè

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Spaghetti Con Ricotta E Melanzane

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe.
Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire spaghetti. E' squisito freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melanzane sode

- olio d'oliva

- burro

- aglio

- abbondante di passato di pomodoro

- basilico spezzettato

- sale

- pepe

- pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Con Ricotta E Menta

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparate il condimento direttamente nella zuppiera dove servirete gli spaghetti. Con un cucchiaio di legno lavorate molto bene la ricotta sino a renderla cremosa (potete eventualmente aggiungere pochissima acqua bollente della pasta).
Insaporite la crema di ricotta con le foglie di menta sminuzzate e il tamari. Quando la pasta è cotta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera in cui avete preparato il condimento, aggiungete dell'olio, mescolate per bene e infine insaporite con il gomasio prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti integrali

- 300g di ricotta

- 10 foglie di menta fresca

- 3 cucchiai di tamari

- 3 cucchiai di gomasio (sale di sesamo)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spaghetti Con Salsa Di Peperoni E Pomodori

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell'olio d'oliva, a fuoco moderato.
Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato.
Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d'acciughe ridotti a pezzetti.
Insaporire con il sale ed il peperoncino.
Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.
Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 500g di peperoni dolci

- 500g di pomodori freschi o pelati

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 4 acciughe dissalate

- sale

- peperoncino

- formaggio parmigiano

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Spaghetti Con Salsicce

Primo piatto a base di salsicce

Ricetta

Spellare le salsicce, rosolarle nel burro con la cipolla tritata, bagnare con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati, spremuti e tritati.
Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa, cospargerli di parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 4 salsicce

- 20g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 6 pomodori pelati

- 60g di formaggio parmigiano

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il 'coso' e frullate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso.
Scolate la pasta e conditela così a freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 scatole di pomodori a pezzettoni

- 1 mazzo di basilico

- 4 spicchi di aglio

- formaggio parmigiano a scaglie

- olio d'oliva

- sale

- 500g di pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Con Tonno E Funghi

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Soffriggere nell'olio l'aglio, la pancetta e i funghi, salare e pepare.
Cuocere per pochi minuti, quindi unire il tonno.
Cuocere gli spaghetti al dente e condirli con la salsa. A piacere si può aggiungere parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 50g di pancetta

- 100g di tonno sott'olio

- 1 confezione di funghi surgelati findus

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Spaghetti Con Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace. le zucchine tagliati a cubetti lasciandoli appena dorati. Una volta fritti, disponeteli a strati in una terrina condendoli con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile.
Profumate il tutto con ottimo basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 800g di zucchine

- 30 cl di olio d'oliva

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di formaggio caciocavallo

- sale

- basilico

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, affettare al velo la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco dolcissimo. Quando sarà dorata spegnere il fuoco, unire lo zafferano e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti e condirli con la salsa e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 100g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 bustina di zafferano

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Snocciolate le olive verdi e tritatele finemente con lo spicchio d'aglio.
Scaldate in una padella l'olio e fatevi insaporire il trito.
Aggiungete a piacere una punta di peperoncino.
Lavate i pomodori, che devono essere ben maturi, tagliateli a fette, sgocciolateli dall'acqua di vegetazione e metteteli in padella.
Salate e pepate.
Alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lessate gli spaghetti al dente. Poneteli nel piatto di portata e cospargeteli con il pecorino e un pizzico d'origano.
Distribuite la salsa sulla pasta, mescolate velocemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 150g di olive verdi

- 1 spicchio di aglio

- 200g di pomodori

- formaggio pecorino grattugiato

- origano

- peperoncino (facoltativo)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Pulite le verdure.
Affettate sottilmente la melanzana, le zucchine ed il peperone.
Scottate per un minuto i pomodori, sbucciateli e tagliateli a filetti.
Tritate l'aglio e spezzettate il basilico.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate grigliare le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati. Distribuitele su di un piatto da portata alternandole con i filettini di pomodoro.
Salate e pepate. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio con l'aglio, quindi versatevi la pasta, cospargetela con il basilico spezzettato, lasciatela insaporire e quindi versatela sulle verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 melanzana piccola

- 1 peperone giallo

- 1 zucchina

- 2 pomodori rossi

- 1 mazzetto di basilico

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 300g di pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Del Pastore

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Amalgamate tutti gli ingredienti in una zuppiera, scolate la pasta al dente, condite e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 120g di ricotta

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di latte

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Frullate nel mixer la ricotta col pecorino e col parmigiano grattugiati, se necessario diluite con un po' di latte.
Salate e pepate, versate il composto in una insalatiera capace.
Scolate la pasta al dente nella ciotola, condite con un filo d'olio d'oliva, una spolverata di noce moscata e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 300g di ricotta

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- latte

- 1 spolverata di noce moscata

- pepe nero

Varianti

- Spaghetti Del Pastore

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Mettere in un pentolino l'olio d'oliva, le acciughe sminuzzate e tutte le olive nere anch'esse tagliate in piccoli pezzi.
Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, fino a che le acciughe si sono sciolte nell'olio.
Scolare la pasta, unire il condimento, mescolare ed unire la panna. Si serve senza formaggio grana sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 barattolo di olive nere kalamata

- 1 scatola di acciughe sott'olio

- 1 1/2 vasetti di panna da cucina

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Fate appassire per 10 minuti, in una casseruola con l'olio, il trito di aglio e cipolla.
Aggiungete il passato di pomodoro, salate e cuocete per pochi minuti. In questo sugo versate gli spaghetti cotti e scolati al dente, aggiungendo 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato.
Padellate per un attimo, mescolate con il rimanente spumante e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- cipolla tritata

- 400g di passato di pomodoro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di vino spumante

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Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e metterlo in una casseruola con 80 g di burro e lasciarlo insaporire.
Stemperare in una tazzina il tuorlo con la birra; salare e pepare.
Cuocere al dente la pasta, scolarla e metterla in una terrina, unire un po' di burro e la scamorza a pezzetti e mescolare. Distribuirvi sopra il prosciutto, mescolato con il miscuglio di uova e birra e amalgamare. Infine spolverizzare con il gruyère.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti integrali

- burro

- olio d'oliva

- 150g di prosciutto cotto affumicato

- 50g di formaggio scamorza affumicata

- 1/2 bicchiere di birra chiara

- 1 tuorlo d'uovo

- 50g di formaggio gruyère grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

In un'ampia zuppiera di terracotta ponete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo. Spezzateli ed amalgamate bene il tutto.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera.
Unite i 4 cucchiai d'olio e mescolate velocemente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pomodoro grande maturo a dadi

- 4 acciughe sotto sale diliscate a pezzi

- 40g di tonno

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcune di olive nere

- alcune foglie di basilico fresco

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Primo piatto a base di molluschi

Ricetta

Far soffriggere con 2 cucchiai d'olio 1 trito d'aglio, prezzemolo e cipolla; unire i molluschi, farlo ben insaporire, salarlo e bagnarlo con il vino. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e un pezzetto di peperoncino. Lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e spolverizzare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini

- 350g di molluschi freschi

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipollina

- prezzemolo

- peperoncino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Ecco la ricetta di una salsa saporita e stuzzicante a cui nessuno potrà resistere. In una casseruola versate l'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio pestato, che eliminerete non appena sarà colorito, e il filetto d'acciughe, che avrete precedentemente sciacquato e privato del sale. Con un cucchiaio di legno sminuzzatelo sino a quando sarà completamente sciolto.
Aggiungete i capperi, le olive snocciolate e affettate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione, il peperoncino e le foglie di basilico.
Lasciate insaporire a fiamma dolce mescolando delicatamente e dopo pochi minuti unite la polpa dei pomodori e una presa di sale.
Cuocete la salsa a fiamma moderata per circa 20 minuti sino ad ottenere la giusta consistenza. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Decorate il piatto con foglie di basilico e olive e servite immediatamente. L'aggiunta di parmigiano è facoltativa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 120g di tonno sott'olio

- 1 filetto d'acciughe

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- 4 foglie di basilico

- 300g di pomodori maturi

- 1 peperoncino

- 10 olive verdi di spagna

- 10 olive nere di gaeta

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Primo piatto a base di filetti d'acciughe

Ricetta

Togliere il burro dal frigo 1 ora prima di iniziare la preparazione degli spaghetti.
Cuocere gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata. Intanto, lavorare il burro ormai ammorbidito con i filetti di acciuga tritati e un abbondante trito di prezzemolo e aglio.
Condire la pasta con la crema di burro e acciughe, mescolando bene. Quindi servirli subito, insaporendoli con una manciata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 6 filetti d'acciughe sott'olio

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 80g di burro

- abbondante di sale

- 1 macinata di pepe

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Primo piatto a base di uova di lompo

Ricetta

Lessare molto al dente gli spaghetti.
Tritare finemente prezzemolo e aglio.
Scaldare l'olio, unire gli spaghetti, il trito di prezzemolo e aglio e le uova di lompo.
Amalgamare bene gli ingredienti e togliere dal fuoco.
Spolverizzare con pepe nere macinato al momento e spruzzare con poche gocce di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo spaghetti

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di uova di lompo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe nero

Varianti

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

In una casseruolina sciogliete metà burro e fatevi rosolare la farina, la cipolla e i pinoli tritati. Quando tutto ha preso colore versatevi i pomodori pelati.
Salate, pepate.
Aggiungete il restante burro e tanta acqua quanta ne occorre per diluire un poco la salsa.
Cuocete coperto per venti minuti e poi aggiungete i filetti d'acciughe facendoli sciogliere.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e conditeli con la salsa ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 50g di pinoli

- 40g di burro

- 3 filetti d'acciughe sott'olio

- 250g di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cipollina

Varianti

- Spaghetti Di Magro

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Primo piatto a base di uova di lompo

Ricetta

Lessare, molto al dente, gli spaghetti.
Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio.
Scaldare l'olio, unire gli spaghetti ben scolati, il trito di prezzemolo e le uova di lompo.
Mescolare bene e ritirare subito il recipiente.
Spolverizzare con una generosa dose di pepe nero macinato al momento, spruzzare con poche gocce di limone e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo spaghetti

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 2 cucchiai di uova di lompo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- alcune gocce di limone

- sale

- pepe nero

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Primo piatto a base di polpa di granchio

Ricetta

Bollire dell'acqua salata poi spegnerla e immergere gli spaghetti. Dopo 4 minuti scolare e sciacquare in acqua fredda.
Rosolare l'aglio, unire il pomodoro a cubetti, la polpa di granchio, il prezzemolo tritato e aggiungere un mestolo d'acqua.
Mantecare la pasta e servirla nella papaia svuotata.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo spaghetti di riso

- 100g di polpa di granchio

- 1 spicchio di aglio

- 1 pomodoro

- 1/2 di papaia

- olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo tritato

- sale

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Primo piatto a base di polipo

Ricetta

In una casseruola fate soffriggere nell'olio d'oliva extra-vergine l'aglio schiacciato e il peperoncino, quando è caldo immergete il polipo e fate rosolare.
Bagnate con il vino, aggiungete il pomodoro, coprite con il coperchio e fate cuocere per 35 minuti.
Tagliate a pezzetti il polipo e mettetelo nel sugo.
Cuocete gli spaghetti e conditeli con il sugo, il polipo e una manciata di prezzemolo tritato. Non salate il polipo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 800g di polipo

- 1 scatola di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Spaghetti Disperati

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

In un tegame soffriggere le cipolle tagliate a fette con metà olio.
Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti.
Tritare olive, capperi, funghi, acciughe e mettere il tutto in un pentolino con l'olio d'oliva, origano pepe e sale. Far scaldare e unire ai pomodori.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nella salsa, farli insaporire per qualche istante e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 500g di pomodori pelati

- 1/2 bicchierino di olio d'oliva

- 25g di olive nere

- 25g di capperi

- 50g di funghi sott'olio d'oliva

- acciughe salate

- origano

- pepe

- sale

- 2 cipolle

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Spaghetti Dorati

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Cuocete gli spaghetti.
Sbattete la panna con i tuorli, tre cucchiai di parmigiano e lo zafferano fate scaldare la crema nel burro, unite gli spaghetti scolati. Insaporiteli qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 40g di burro

- 25 cl di panna da cucina

- 1 bustina di zafferano

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Spaghetti E Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Mondare e lavare i fagiolini.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versarvi i fagiolini, dopo 3 minuti unire gli spaghetti. Intanto rosolare in olio l'aglio intero, aggiungere i pomodori secchi a pezzetti e quelli freschi spellati e sminuzzati.
Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Quando la pasta sarà cotta scolarla con i fagiolini e versare tutto in una zuppiera, condire spaghetti e fagiolini con il sugo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 450g di fagiolini

- 100g di pomodori secchi sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 2 pomodori da sugo

- olio d'oliva

- sale

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Spaghetti E Melanzane

Primo piatto a base di melanzane sott'olio

Ricetta

Cuocere gli spaghetti al dente. Intanto sbucciare l'aglio e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; poi toglierlo, unire le melanzane e le olive tritate grossolanamente e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Scolare gli spaghetti, condirli con la salsa alle melanzane, profumarli con il basilico lavato, tagliuzzato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 20 di olive nere snocciolate

- 125g di melanzane sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- 1 bicchiere di passata di pomodoro

- sale

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Spaghetti E Salsa Funghi E Pecorino

Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell'olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni.
Tritate il composto.
Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti.
Scolate la pasta e versatela nella padella.
Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 2 peperoni rossi

- 500g di funghi champignon

- olio d'oliva

- peperoncino

- vino bianco

- sale

- aglio

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Spaghetti E Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata.
Lavare le vongole e metterle in un tegame con un cucchiaio di olio d'oliva, 1/2 spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. Quando le vongole si saranno aperte togliere dal fuoco.
Sgusciare le vongole. In un altro tegame mettere a cuocere, per circa quaranta minuti, un altro cucchiaio d'olio con il restante aglio e i pomodori tagliati a pezzi; salate e pepate. Quando i pomodori si saranno sciolti, aggiungere un po' del sugo di cottura delle vongole, il vino bianco e lasciate evaporare. Dopo aver scolato gli spaghetti, metteteli in un piatto e cospargeteli di salsa, alla fine spolverateli con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di vongole

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino

- 500g di pomodori

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Spaghetti Filanti

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e mescolarli, in una terrina, con il burro fuso, il grana grattugiato, sale, pepe e la panna.
Trasferire il tutto in una pirofila e distribuire in superficie la mozzarella tagliata a fettine, fiocchetti di burro e una spolverizzata di grana grattugiato.
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi, finché la mozzarella comincia a fondere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 60g di burro fuso

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 10 cl di panna

- 200g di mozzarella

- burro

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Spaghetti Fritti

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Prendete gli spaghetti, conditeli con le olive snocciolate, dei pezzi di acciuga salata e qualche cappero. In una padella mettete un filo d'olio fatelo scaldare, aggiungete gli spaghetti e tenete il fuoco basso. Manteneteli leggermente schiacciati aiutandovi con un coperchio ed un peso. Dopo un poco girate tutto in modo che gli spaghetti si scaldino in modo omogeneo. Una volta caldi, potete gustare i vostri spaghetti riciclati.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghetti avanzati

- alcune di acciughe

- alcune di olive nere

- alcuni di capperi

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Tagliate il peperone a metà, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliatelo a dadini.
Tritate lo spicchio di aglio.
Tagliate il petto di pollo a dadetti. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi l'aglio con il peperone e il pollo.
Salate leggermente e lasciate cuocere per venti minuti mescolando spesso.
Mondate i funghi eliminando la parte terrosa dei gambi e tagliateli a pezzetti. Uniteli alla preparazione precedente nel tegame.
Fate insaporire per altri due minuti quindi irrorate con il vino e fatelo evaporare.
Abbassate la fiamma e aggiungete la panna e il gorgonzola a pezzetti.
Mescolate e lasciate sciogliere il formaggio.
Fate attenzione a non lasciar mai bollire la salsa.
Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con la salsa.
Spolverizzate con l'erba cipollina tritata, assaggiate e, se necessario salate.
Pepate generosamente e completate con il prezzemolo tritato. Vino consigliato: Marzemino.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 15 cl di panna

- 4 cucchiai di vino bianco secco

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di petto di pollo

- 230g di formaggio gorgonzola dolce

- 250g di funghi champignon

- 300g di pasta tipo spaghetti

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Spaghetti Gialli

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Sciogliere il burro, farvi appassire la cipolla a fettine sottili, unire il dado e il vino e, se dovesse asciugare troppo, un poco di acqua.
Unire lo zafferano e amalgamare bene.
Cuocere gli spaghetti al dente e versarli nel soffritto, mescolare e far insaporire per 2'.
Unire, se necessario, un poco di acqua di cottura della pasta.
Servire con grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 cipolla piccola

- 1 dado

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 50g di burro

- abbondante di formaggio grana

- 2 bustine di zafferano

- sale

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Tagliate a striscioline la pancetta e lo speck e fateli soffriggere in un largo tegame con un pezzetto di burro.
Tenete il fuoco moderato ma lasciate soffriggere a lungo finché il grasso è diventato completamente trasparente.
Aggiungete la panna leggermente battuta con la forchetta, lo zafferano, il sale e il pepe.
Lasciate addensare un po', togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto con il formaggio grattugiato. Durante la preparazione di questa salsa porterete a bollire una pentola d'acqua per la cottura degli spaghetti, che scolerete un po' al dente e farete insaporire facendoli saltare nel tegame del sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di pancetta

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 pezzetto di burro

- 10g di speck

- 2 bustine di zafferano

- 25 cl di panna

- 1 uovo

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

- Spaghetti Gialli

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Spaghetti Impacchettati

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Mettete in una grande pentola l'acqua che porterete a ebollizione per cuocere la pasta. Scolatela molto al dente dopo sette minuti di cottura.
Scaldate il forno a 220 gradi. Nel frattempo, scaldare la polpa di pomodoro con un filo di olio e una presa di sale e pepe.
Preparate un grosso foglio di carta da forno e ungetelo con un filo di olio.
Condite la pasta con la salsa, aggiungete le olive nere, l'olio rimanente e mescolate bene.
Versate gli spaghetti sulla carta da forno.
Sollevate i lembi della carta e chiudeteli formando un cartoccio non troppo schiacciato, in modo che il vapore possa circolare liberamente all'interno durante la cottura.
Adagiate il cartoccio sulla placca e mettete in forno.
Lasciate cuocere per tredici minuti circa poi sfornate.
Mettete il cartoccio su un piatto di servizio, portate in tavola e, solo allora, aprite il cartoccio. Vini consigliati: Chardonnay Doc.

Ingredienti per 4 persone

- 1 presa di pepe

- 1 presa di sale

- 1 bicchierino di olio d'oliva

- 32 di olive nere

- 300g di polpa di pomodoro

- 350g di pasta tipo spaghetti

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Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Fate appassire lo scalogno tritato sottile in poco olio.
Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e fate cuocere pochi minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata rimettetela nella pentola con qualche cucchiaio di acqua di cottura nella quale avrete stemperato lo zafferano (attenzione a non fare grumi).
Fate prendere colore e passate nella padella del condimento.
Saltate e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 1 scalogno

- 1 bustina di zafferano

- 2 pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

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Spaghetti In Insalata

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Spezzettare gli spaghetti, cuocerli al dente e passarli nell'acqua fredda per fermare la cottura. Metterli in un'insalatiera, aggiungere il tonno sminuzzato, le olive verdi e nere snocciolate e i pomodori a pezzettini.
Condire il tutto con olio e succo di limone, mescolati e sbattuti precedentemente insieme.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 100g di tonno

- 2 pomodori

- olive verdi

- olive nere

- olio d'oliva

- succo di limone

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocere gli spaghetti tagliati corti, condirli con la besciamella e il parmigiano, unire il prosciutto e la mozzarella tagliati a pezzetti, la noce moscata, il burro fuso, i tuorli d'uovo e le chiare montate a neve. Disporre in una pirofila, infornare e far gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di burro

- 20 cl di besciamella

- 100g di formaggio parmigiano

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di mozzarella

- 3 uova

- noce moscata

- sale

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Primo piatto a base di tofu

Ricetta

Sminuzzate insieme il tofu, le mandorle e le olive senza nocciolo.
Cuocete il tutto come indicato nella ricetta precedente, aggiungendo eventualmente il peperoncino piccante. A cottura ultimata aggiungere l'aglio e i capperi tritati finemente.
Saltare per qualche minuto gli spaghetti nella salsina aggiungendo il tamari e l'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti integrali

- 100g di tofu fresco

- 1 cucchiaio di mandorle (o noci)

- olive nere

- capperi

- aglio

- tamari

- peperoncino piccante

- olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Passare i pomodori al passaverdure.
Tritare la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti.
Unire i pomodori e le erbe aromatiche tritate e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Versare 10 cl di latte nel sugo e farlo addensare.
Lessare gli spaghetti, scolarli e gettarli nel tegame con il sugo. Farli insaporire mescolandoli su fuoco basso.
Spegnere la fiamma, aggiungere la mozzarella tritata grossolanamente, mescolare ancora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 700g di pomodori pelati

- 125g di mozzarella

- 1 cipolla

- 10 cl di latte

- basilico

- origano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo

- timo

- maggiorana

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Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti assieme ai capperi lavati.
Mettere in un tegame la salsa di pomodoro, unire il trito di olive e capperi e far restringere bene il sugo.
Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli nel tegame della salsa. Far insaporire bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 150g di olive nere

- 100g di capperi sotto sale

- 200g di passato di pomodoro

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Raschiare e lavare le cozze poi farle aprire in un tegame coperto.
Levare i molluschi dalle conchiglie.
Tritare aglio, prezzemolo, scorza di limone e rosolarli in olio.
Unire cozze e tonno e cuocere per 5 minuti.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Spegnere il fuoco.
Sbattere i tuorli con poco latte, sale e pepe.
Lessare gli spaghetti, versarli nel tegame con cozze e tonno, farli insaporire.
Unire le uova, mescolare, servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di cozze

- 2 tuorli d'uovo

- 3 spicchi di aglio

- 150g di tonno in scatola al naturale

- 1/2 di limone

- vino bianco

- latte

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghetti Melanzane E Peperoni

Primo piatto a base di melanzana

Ricetta

Lavate il peperone e asciugatelo. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata. Quando è pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura.
Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi.
Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili.
Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Prima che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane.
Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato.
Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti.
Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti grossi

- 1 peperone giallo

- 1 melanzana viola lunga di 200 g

- 300g di pomodori san marzano maturi

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale

- 4 filetti d'acciughe

- 10 olive nere di sicilia

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 2 cucchiai di formaggio provolone grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata.
Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo.
Scaldate il forno a 160 gradi.
Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno.
Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa.
Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico. In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure.
Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti. Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata.
Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero.
Tenete da parte il liquido della marinata.
Fate bollire abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente. Scolateli. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti.
Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato.
Mescolate bene e servite subito. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di scorza di limone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 4 melanzane piccole

- 1 peperone rosso

- 110g di gherigli di noci

- 60g di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 peperone verde

- 13 cl di brodo di pollo

- pepe

- 2 cucchiai di succo di limone

- 4 spicchi di aglio

- 60g di prezzemolo

- 30g di basilico

- 1 peperoncino rosso

- sale

- 6 cl di olio d'oliva

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Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Gli asparagi e i piselli devono essere già lessati.
Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua.
Salate e pepate.
Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene.
Tagliate i carciofi a spicchi piccoli.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni.
Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa.
Profumate con una macinata di pepe.
Fate bollire abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con le verdure.
Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Vino consigliato: Squinzano.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- olio d'oliva

- 80g di formaggio parmigiano

- 80g di burro

- 2 scalogni

- 300g di piselli

- 300g di carciofo

- 300g di asparagi

- 300g di zucchine

- 350g di pasta tipo spaghetti

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Far cuocere la pasta, preparare intanto i pomodori sbucciati e tritati, tagliare la mozzarella a fettuccine.
Scolare la pasta e riversarla nella pentola dove è stata cotta.
Aggiungere subito la mozzarella, mescolare e portare un attimo la casseruola sul fuoco minimo così la mozzarella fonderà bene.
Togliere dal fuoco, unire il pomodoro crudo e tritato, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 200g di mozzarella

- 200g di pomodoro

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Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Snocciolate le olive e frullatele con l'aglio, il tonno, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio. In una larga padella scaldate questa crema, aggiungete l'olio restante e, dopo aver cotto gli spaghetti in acqua salata, passateli velocemente in padella mescolando. Se la crema dovesse risultare troppo asciutta diluitela con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per 2 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 100g di olive nere

- 100g di tonno sott'olio

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Tagliate a metà i peperoni.
Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline.
Eliminate le foglie più esterne e più dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza.
Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette.
Pelate la cipolla.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua.
Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate.
Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- 30g di formaggio parmigiano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 400g di pomodori pelati

- 150g di funghi porcini

- 4 carciofi

- 2 peperoni gialli

- 420g di pasta tipo spaghetti

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Primo piatto a base di noci

Ricetta

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e strizzarli.
Tritare la cipolla, farla appassire in 1 padella con 30 g di burro, poi unire i funghi, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti.
Bagnare con un po' di marsala, unire la panna, 1 cucchiaino di farina e mescolare.
Cuocere fino a quando il fondo di cottura si sarà un po' addensato. Pochi minuti prima del termine di cottura unire i gherigli di noci e il prezzemolo tritati.
Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 10 gherigli di noci

- 1 cipolla

- funghi porcini secchi

- vino marsala

- 250g di panna da cucina

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di farina

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori san marzano

Ricetta

Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una padella antiaderente già calda, incoperchiare.
Lasciare fare un po' di acqua ai pomodori, salare, aggiungere peperoncino e alcune foglie di basilico.
Lasciare cuocere ancor un po' il sugo senza farlo ritirare troppo.
Tagliare a pezzetti la mozzarella.
Cuocere al dente gli spaghetti e versarli nella padella con i pomodori, farli saltare leggermente e a fuoco spento aggiungere la mozzarella, mescolare e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 600g di pomodori san marzano

- 1 mozzarella light

- sale

- peperoncino

- basilico

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Spaghetti Piccanti

Primo piatto a base di capperi

Ricetta

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate questo saporito condimento: mettete a rosolare l'aglio, tritato o intero, in abbondante olio, aggiungete i pelati, i capperi lavati e le olive snocciolate. Tanto meglio se aggiungerete anche un pizzico di peperoncino piccante.
Lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti, all'ultimo unite il prezzemolo tritato e un po' di origano. Se volete un sughetto piccante e marinaro aggiungete anche i filetti d'acciughe diliscati oppure un poco di pasta d'acciughe in tubetto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 cucchiaio di capperi

- 50g di olive nere

- 4 filetti d'acciughe (facoltativo)

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aglio

- origano

Varianti

- Spaghetti Piccanti (2)

- Spaghetti Piccanti (3)

- Spaghetti Piccanti Al Polipo

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Primo piatto a base di olive nere snocciolate

Ricetta

Preparate la salsa soffriggendo l'aglio in abbondante olio, toglietelo appena diventa color d'oro.
Unite i capperi e le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle.
Cuocete per cinque minuti, quindi aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate, tenete sul fuoco fino a quando si sono sfatte. Nel frattempo lessate gli spaghetti in acqua salata a bollore, scolateli, passateli nella padella del sugo, mescolate velocemente.
Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 2 spicchi di aglio

- 50g di capperi

- 100g di olive nere snocciolate

- 100g di acciughe

- abbondante di prezzemolo tritato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Spaghetti Piccanti

- Spaghetti Piccanti (3)

- Spaghetti Piccanti Al Polipo

- Spaghetti Piccanti Al Pomodoro

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Spaghetti Piccanti (3)

Primo piatto a base di acciughe salate

Ricetta

Sbucciate e tritate i pomodori, metteteli in un tegame con il basilico tritato, l'olio e un pizzico di sale. Dopo averli cotti per 5 minuti aggiungete le acciughe, i capperi, le olive affettate, un po' di acqua calda e lasciate cuocere per 20 minuti.
Versate la salsa sulla pasta e cospargete il tutto con parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1 tazzina di olio d'oliva

- 50g di capperi

- 50g di acciughe salate

- 100g di olive nere snocciolate

- 4 pomodori

- basilico

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

Varianti

- Spaghetti Piccanti

- Spaghetti Piccanti (2)

- Spaghetti Piccanti Al Polipo

- Spaghetti Piccanti Al Pomodoro

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Spaghetti Piccanti Al Polipo

Primo piatto a base di polipo

Ricetta

Pulire il polipo, lavarlo e tagliarlo a pezzettini.
Sbollentare per 2 minuti i pomodori poi pelarli e tagliare la polpa a dadini.
Tritare aglio e cipolla e farli stufare per 5 minuti in un tegame con l'olio e qualche cucchiaio d'acqua.
Unire il polipo e lasciarlo insaporire per 2 minuti.
Bagnare col vino, farlo evaporare, unire la polpa di pomodoro, il peperoncino, salare e cuocere per 30 minuti.
Lessare la pasta al dente, condirla con il sugo di polipo e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 500g di polipo

- 4 pomodori

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo tritato

- peperoncino

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

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Spaghetti Piccanti Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Mettere in pentola l'olio aggiungendo subito aglio tritato, peperoncini, prezzemolo a foglie intere, olive, condimento per riso e sale. Far cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti.
Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli nella pentola ancora calda.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di pasta tipo spaghetti

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 1/2 spicchio di aglio

- 3 peperoncini secchi piccoli a pezzetti

- 10 foglie di prezzemolo fresco

- 6 olive nere snocciolate

- 1/2 scatola di condimento misto per insalata di riso

- sale

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto spellate i pomodori e tritateli finemente.
Tritate finemente anche il tonno e aggiungetelo ai pomodori.
Scolate la pasta e conditela con il pomodoro e il tonno. Non occorre altro olio, basterà quello contenuto nel tonno.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 200g di tonno

- 400g di pomodoro fresco

- sale

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Primo piatto a base di fagioli cannellini

Ricetta

Scottare i pomodori, spellarli, tagliarli a pezzi e porli in una zuppiera.
Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle, i fagiolini lessati e tagliati a metà, i fagioli lessati, il succo di limone, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto con qualche cucchiaio di olio d'oliva e lasciar raffreddare.
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e versarli rapidamente nella zuppiera.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 100g di fagioli cannellini

- 100g di fagiolini

- 2 cipolle dolci

- 400g di pomodori non troppo maturi

- 1 limone

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pasta di olive nere

Ricetta

Mondare e lavare le verdure, affettare il porro e gli scalogni e tagliare la carota a pezzetti. In una casseruola far soffriggere le verdure, compreso il sedano, con l'olio per 5 minuti poi unire la passata di pomodoro, il dado e 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere la salsa a fuoco basso per circa 1 ora.
Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con il sugo e il burro, unire la pasta di olive, il grana, mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 500g di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di pasta di olive nere

- 3 scalogni

- 1 porro

- sedano

- carota

- dado

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 60g di formaggio grana grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a strisce.
Tagliate le melanzane, il sedano e la carota a cubetti.
Tritate il prezzemolo e il prosciutto.
Sciogliete il burro in un tegame, poi unite gli ortaggi, la carne tritata e il prosciutto.
Lasciate cuocere per un po' e poi unite i pomodori pelati e tritati e il sale.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Intanto cuocete gli spaghetti e finita la cottura conditeli con la salsa preparata, aggiungendo il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo spaghetti

- 100g di carne tritata

- 100g di prosciutto

- 4 peperoni gialli

- 2 melanzane

- 500g di pomodori

- 50g di burro

- sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mentre cuocete la pasta in acqua salata mettete i pomodori tagliati a pezzi piccolissimi, le foglie di basilico tritate, pepe e sale in un recipiente, mescolate e aggiungete olio d'oliva. Una volta cotta e scolata la pasta, unitela alle verdure e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti sottili

- 2 pomodori

- 4 foglie di basilico

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con uno spicchio di limone perché non si anneriscano.
Schiacciate l'aglio e fatelo dorare in olio d'oliva, poi toglietelo.
Aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo acqua se necessario.
Aggiungete la ricotta amalgamandola con cura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare nella padella del condimento aggiungendo a poco a poco il parmigiano grattugiato.
Guarnite col prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 2 carciofi

- 250g di ricotta fresca

- 1 spicchio di limone

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi, sistemateli in un tegame con lo spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tagliato a pezzi, salate.
Fate bollire poi cuocete per circa un'ora.
Frullate la salsa, regolate sale e pepe. In una padella, scaldate un po' di olio e burro, fate insaporire il passato per pochi minuti.
Lessate gli spaghetti, scolateli, conditeli con la salsa, distribuite qualche fogliolina di basilico, servite con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 1000g di pomodori perini

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Spaghetti Rustici

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto, privare della crosta tutti i formaggi e tagliarli a pezzetti piccoli.
Fare sciogliere in una larga padella 40 g di burro e quando sarà spumeggiante unire i formaggi e farli fondere a fuoco basso, aggiungere 5 cucchiai di panna e mescolare a lungo.
Rovesciare la pasta nella padella coi formaggi, unire il grana, la pasta di tartufo, il pepe e mescolare di nuovo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti integrali rustici

- 40g di burro

- 5 cucchiai di panna

- 30g di formaggio fontina

- 30g di formaggio gorgonzola dolce

- 30g di formaggio provolone dolce

- 30g di formaggio taleggio

- 1 cucchiaino di pasta di tartufo

- formaggio grana grattugiato

- abbondante di sale

- pepe

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Soffriggere nell'olio un trito di acciughe, cipolla, salvia e rosmarino, unire un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta nell'acqua, un pizzico di farina, uno di cannella, sale e peperoncino e far insaporire.
Cuocere gli spaghetti al dente, condirli con questa salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- filetti d'acciughe

- cipolla

- salvia

- rosmarino

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 1 pizzico di farina

- 1 pizzico di cannella

- olio d'oliva

- peperoncino

- sale

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Tritare insieme cipolla e mela, rosolarle in 40 g di burro e 2 cucchiai di olio e salare.
Unire il prosciutto a dadini, bagnare con 3 cucchiai di cognac e far evaporare.
Scolare gli spaghetti al dente, pepare, condire con il sugo e qualche cucchiaio di panna.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di prosciutto crudo (fette da 100 g)

- 40g di burro

- 1 spicchio di mela golden

- 3 cucchiai di cognac

- alcuni cucchiai di panna

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di nocciole

Ricetta

Mettere nel frullatore le nocciole, metà del tonno, 1 cucchiaio di maggiorana e 1 di prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, 5 cucchiai di olio, sale e pepe.
Frullare finché si ottiene un composto cremoso.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa e il tonno rimasto e spezzettato.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo spaghetti

- 150g di tonno sott'olio

- 40g di nocciole

- 1 limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaio di maggiorana

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In una larga padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d'olio.
Aggiungete le acciughe finemente tritate e soffriggete per 1-2 minuti.
Aggiungete poi i pomodori pelati passati al passaverdure e fate addensare leggermente il sugo.
Salate leggermente.
Scolate il tonno dall'olio di conservazione, sbriciolatelo con una forchetta e fatelo rosolare leggermente in un padellino con un cucchiaio d'olio.
Tritate grossolanamente le olive e finemente i capperi. Quando il sugo è quasi pronto unite il tonno, le olive e i capperi e fate sobbollire altri 5 minuti per far amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela appena in padella con il sugo.
Spegnete, cospargete di prezzemolo fresco tritato, rigirate la pasta nel condimento e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 400g di pomodori pelati

- 120g di tonno sott'olio

- 70g di olive verdi

- 1,5 cucchiai di capperi in salamoia

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- peperoncino

- sale

- 2 acciughe sott'olio

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a filetti.
Tagliate a pezzetti le zucchine e la mozzarella. Quando mancherà un minuto alla fine della cottura della pasta, unite i piselli e le zucchine.
Scolate e versate tutto in un'insalatiera.
Unite i pomodori e la mozzarella e mescolate.
Condite la pasta con olio, sale e pepe, guarnitela con basilico e servitela tiepida o fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo spaghetti

- 150g di mozzarella

- 350g di pomodori

- 200g di zucchine

- 80g di piselli sgranati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- basilico

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di cognac

Ricetta

Cuocere gli spaghetti al dente e metterli in una terrina, mantenendoli caldi.
Fondere in un pentolino il burro a color nocciola; unire il cognac e versare il tutto sulla pasta.
Mescolare velocemente aggiungendo il grana grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 200g di burro

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 1 bicchiere di cognac

- sale

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Primo piatto a base di uova sode

Ricetta

Far sciogliere le acciughe in un tegame col burro, dopo averle dissalate, diliscate e ridotte a pezzetti, a fiamma bassa e senza che il burro frigga, rimestando continuamente. Intanto le uova saranno state rassodate: sgusciarle, ricavarne i soli tuorli e tritarli (quindi niente albumi). Cotti gli spaghetti e scolati, condirli in una zuppiera con la crema di acciughe e cospargerli con i tuorli tritati.
Mescolare e servire. Non richiedono altre aggiunte ma, a discrezione, si possono spolverizzare con pepe e formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti verdi

- 4 uova sode

- 5 acciughe

- 80g di burro

- sale

- pepe (facoltativo)

- formaggio grana grattugiato (facoltativo)

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Primo piatto a base di peperone

Ricetta

Pulite e tagliate finemente le verdure e conditele con sale, pepe e olio.
Aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciate insaporire almeno un'ora.
Cuocete la pasta e versatela sulle verdure.
Girate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghetti

- 1 peperone verde

- 1 carota

- 1 cuore di sedano

- 8 foglie di basilico

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di peperone verde

Ricetta

Pulire e tagliare finemente le varie verdure e in un'insalatiera condirle con sale, pepe ed olio d'oliva extra-vergine.
Aggiungere uno spicchio d'aglio e lasciar insaporire per almeno 1 ora.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nell'insalatiera.
Girare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo spaghetti

- 1 peperone verde

- 1 carota

- 1 cuore di sedano

- 8 foglie di basilico

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

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Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Scaldare 6 cucchiai di olio a fuoco molto basso, unirvi il peperoncino a pezzetti, il pangrattato e cuocere, mescolando, per pochi minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in una zuppiera e condirli con il condimento al pangrattato e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1/2 di peperoncino rosso

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- abbondante di sale

- formaggio pecorino grattugiato

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Far dorare l'aglio con l'olio in una padella, poi eliminarlo e lasciar imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Unirvi poi le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti aggiungendo un po' di acqua se necessario.
Cuocere la pasta, versarla nella padella, aggiungere l'uovo e mescolare rapidamente perché si rapprenda.
Servire caldo, ornando i piatti con una foglia di menta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 6 zucchine

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- alcune foglie di menta

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Primo piatto a base di pomodori da sugo

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata e intanto sbucciare e tritare i pomodori, il basilico, l'aglio e il prezzemolo.
Scolare la pasta al dente e unire solo il pomodoro crudo, poi aggiungere il prezzemolo, l'aglio e il basilico. A parte far rosolare 8 cucchiai d'olio d'oliva e così bollente versarlo sugli spaghetti, quindi mescolare e aggiungere a piacere il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghetti

- 2 ciuffetti di basilico

- 2 ciuffetti di prezzemolo

- 4 spicchi di aglio

- 200g di pomodori da sugo freschi

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio parmigiano

- sale

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- Cannelloni Di Melanzane

- Maccheroni Alle Olive

Spaghettini Aglio, Olio E Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Un piatto semplice e appetitoso, ideale per chi ama i gusti e i sapori decisi.
Fate scaldare l'olio in un tegame con uno spicchio d'aglio pestato e un peperoncino; eliminateli dopo alcuni minuti, quando avranno ceduto il loro aroma.
Pulite i filetti d'acciughe, uniteli al soffritto e riduceteli in crema spappolandoli con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la mollica sbriciolata del panino raffermo e il prezzemolo finemente tritato.
Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura mescolando sino a quando la salsa tenderà ad asciugare. Nel frattempo cuocete gli spaghettini in acqua bollente salata, scolateli al dente come di consueto e conditeli con il soffritto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghettini

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 3 acciughe sotto sale

- 1 panino raffermo piccolo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 peperoncino

- sale

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Spaghettini Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Sbattere delicatamente la panna con il curry e un pizzico di pepe.
Fondere a fuoco bassissimo il burro senza farlo scurire o friggere.
Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli subito con il burro fuso, la panna al curry e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini

- 70g di burro

- 1 cucchiaino di curry in polvere

- 20 cl di panna liquida

- 1 pizzico di pepe

- abbondante di sale

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

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Spaghettini Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Rosolare l'aglio schiacciato in 6 cucchiai di olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti.
Salare il sugo, aggiungere la polpa di granchio sminuzzata, spruzzare con il vino e cuocere per 20 minuti.
Lessare gli spaghettini e condirli con il sugo mescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo spaghettini

- 450g di pomodori pelati

- 200g di polpa di granchio

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- 6 cucchiai di olio d'oliva

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- Spaghettini Di Mare

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Spaghettini Al Nero Di Calamari

Primo piatto a base di inchiostro di calamari

Ricetta

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d'inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto.
Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghettini

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato con 1 pezzetto di cipolla

- 2 pomodori pelati

- alcuni sacchetti di inchiostro di calamari

- sale

- pepe

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- Spaghettini Al Granchio

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Spaghettini Al Nero Di Seppie

Primo piatto a base di inchiostro di seppie

Ricetta

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d'inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto.
Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d'ora. Il 'nero' lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghettini

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato con 1 spicchio d'aglio

- 2 pomodori pelati

- alcuni sacchetti di inchiostro di seppie

- sale

- pepe

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- Spaghettini Al Nero Di Calamari

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Spaghettini Al Pesto Delicato

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Frullare insieme i pinoli, il basilico lavato e asciugato, lo yogurth, l'aglio, sale e pepe.
Tagliare a dadini il tomino.
Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con la salsa frullata e il tomino.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghettini

- 70g di yogurth bianco magro

- 20g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzo di basilico

- 120g di formaggio tomino

- sale

- pepe

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- Spaghettini Verdi

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Spaghettini Al Verde

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Tagliare a pezzetti i fagiolini lessati, a cubetti il prosciutto e a rondelline i cetriolini.
Lessare gli spaghetti, condirli con 4 cucchiai di olio, prezzemolo e pepe.
Unire il prosciutto, i cetriolini, i fagiolini e le uova sode a spicchi. Far intiepidire la pasta e servirla su un letto di insalata. E' ottima sia tiepida che fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghettini

- 150g di prosciutto cotto (fette da 150 g)

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 uova sode

- olio d'oliva

- 1 cespo di insalata lattuga

- pepe

- 2 cetriolini in salamoia

- 200g di fagiolini

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Spaghettini Alla Bottarga

Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata.
Fate insaporire a fiamma bassa.
Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano.
Passate gli spaghettini nel piatto da portata.
Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo spaghettini

- 100g di bottarga

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Spaghettini Con Bottarga

- Spaghetti Alla Bottarga

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Spaghettini Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Scaldare la panna con il prosciutto tritato e il parmigiano.
Aggiungere lo zafferano sciolto in un po' d'acqua.
Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e unire i due tuorli crudi mescolando energicamente.
Scolare la pasta e condirla col sugo preparato, cospargervi il prezzemolo tritato e il tuorlo d'uovo sodo passato al setaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo spaghettini

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di prosciutto cotto

- 1 bicchiere di panna

- 2 tuorli d'uovo

- 1 tuorlo d'uovo sodo

- zafferano

- prezzemolo tritato

- sale

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Spaghettini Arcobaleno

Primo piatto a base di carota

Ricetta

Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre.
Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando.
Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco.
Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti.
Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 patata

- 1 rapa

- 1 pomodoro rosso

- 1 cipollina

- 1/2 di peperone giallo

- 1/2 di peperone verde

- 1 costa di sedano

- 1/2 di melanzana piccola

- 1 rametto di basilico

- sale

- pepe

- 300g di pasta tipo spaghettini

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Spaghettini Aromatici

Primo piatto a base di timo

Ricetta

Tritare le erbe.
Scaldare l'olio in una padella e unire 2/3 del trito e i pomodori a dadini; salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Lessare gli spaghettini, scolarli e condirli con il sugo e il trito di erbe rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo spaghettini

- 120g di pomodori perini a dadini

- 20g di timo

- 20g di origano

- 20g di rosmarino

- 20g di basilico

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spaghettini Con Bottarga

Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

Tritare grossolanamente la bottarga e metterla in una zuppiera.
Tagliare a dadini i pomodorini e unirli alla bottarga.
Condire con 8 cucchiai di olio e una spolveratina di aglio in polvere, mescolare e far riposare.
Lessare gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella zuppiera.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo spaghettini

- 90g di bottarga

- 6 pomodorini pachino

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spolverata di aglio in polvere

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Spaghettini Con Muscoli O Vongole

Primo piatto a base di muscoli

Ricetta

Scaldare al fuoco 5 cucchiai di olio d'oliva: dorare uno spicchio d'aglio, aggiungi 100 g di muscoli freschi sgusciati col loro sugo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e del pepe. Far cuocere a sugo basso per non più di 5 minuti e con questa salsa condire 250 g di spaghettini cotti al dente e appena scolati.

Ingredienti per 4 persone

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 100g di muscoli freschi sgusciati

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- pepe

- 250g di pasta tipo spaghettini

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Spaghettini Con Sugo Di Frattaglie Di Pollo

Primo piatto a base di frattaglie di pollo

Ricetta

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale.
Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene.
Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un'ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale.
Salare gli spaghettini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- per il sugo:

- 250g di frattaglie di pollo

- 2 pomodori maturi

- 1 costa di sedano

- 1/2 di cipolla

- basilico

- 1/2 bicchiere di vino

- olio d'oliva

- sale

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Spaghettini Di Farro In Giallo

Primo piatto a base di olio d'oliva

Ricetta

Cuocere gli spaghettini e con olio d'oliva battuto con succo di limone.
Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghettini di farro

- olio d'oliva

- succo di limone

- scorza di limone grattugiata

- prezzemolo tritato

- poco di pepe

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Spaghettini Di Mare

Primo piatto a base di polpa di granchio

Ricetta

Rosolare l'aglio schiacciato in 6 cucchiai d'olio, unire la passata e cuocere per 15 minuti.
Salare, pepare e unire la polpa di granchio spezzettata, bagnare con il vino e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, versarli nel tegame con il sugo e farli saltare a fuoco vivo finché saranno ben amalgamati.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini

- 450g di passata di pomodoro

- 200g di polpa di granchio

- 1 spicchio di aglio

- vino bianco secco

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

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Spaghettini Freddi

Primo piatto a base di gamberetti lessati

Ricetta

Lavare, asciugare e spezzettare un mazzetto di rucola.
Tagliare a metà i pomodorini.
Lessare gli spaghettini, scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. Versarli in una zuppiera e condirli con un filo d'olio, la rucola, i gamberetti e i pomodorini. Irrorarli con 1 cucchiaio di aceto di mele, salarli, peparli e mescolare bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghettini

- 200g di gamberetti lessati

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 manciate di pomodorini ciliegia

- 1 filo di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di mele

- sale

- pepe

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Spaghettini Freschi

Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Sbollentare i pomodori, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listarelle sottili.
Lavare prezzemolo e basilico, asciugarli e tritarli grossolanamente.
Mettere i pomodori e le erbe in una zuppiera.
Lessare la pasta, scolarla e versarla nella zuppiera.
Condire con il succo di limone, un filo d'olio, sale, pepe.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini

- 500g di pomodori perini

- 30g di prezzemolo

- 10 foglie di basilico

- 1 limone

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

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Spaghettini In Giallo

Primo piatto a base di olio d'oliva

Ricetta

Cuocere gli spaghettini e con olio d'oliva battuto con succo di limone.
Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo spaghettini

- olio d'oliva

- succo di limone

- scorza di limone grattugiata

- prezzemolo tritato

- poco di pepe

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Spaghettini In Salsa Di Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Sbattere un poco la panna con il curry e scaldarla leggermente.
Lessare gli spaghettini,scolarli e condirli in una terrina calda con il burro crudo a pezzettini, la panna con il curry e il parmigiano.
Terminare di condire con un buon pizzico di pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini sottili

- 70g di burro fresco

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di curry

- 20 cl di panna liquida

- pepe

- sale

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Spaghettini Primula

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Intanto tritare il prosciutto, metterlo in una casseruola, unire la panna, il grana, lo zafferano, il sale e 1 cucchiaino di curry, precedentemente sciolto con un po' d'acqua di cottura della pasta.
Amalgamare bene e mettere il composto su fiamma bassa a scaldare. Non appena intiepidito, toglierlo dal fuoco unire i tuorli, mescolare bene e condirvi la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini

- 6 cucchiai di panna

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 4 fettine di prosciutto cotto

- 4 tuorli d'uovo

- 1 bustina di zafferano

- 1 cucchiaino di curry in polvere

- sale

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Spaghettini Salsati Alle Olive, Pomodorini E Olio D'oliva

Primo piatto a base di olive

Ricetta

Mentre gli spaghetti cuociono, mettete in una sauteuse l'olio d'oliva poi le cipolle, i pomodori freschi e cuocete per pochi istanti. Poi versatevi gli spaghetti ancora molto al dente e finite la cottura. Prima di servire aggiungete le olive e i pomodorini secchi. Amalgamateli e servite mettendovi qualche foglia di basilico e un goccio d'olio d'oliva a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghettini

- alcune fettine di cipolla

- olive nere (taggiasca)

- 2 pomodori medi puliti dai semi

- 4 pomodorini essiccati

- alcune foglie di basilico

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

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Spaghettini Verdi

Primo piatto a base di prezzemolo

Ricetta

Mondare le erbe aromatiche e frullarle insieme all'aglio e al parmigiano.
Unire il cognac e l'olio e frullare ancora per 1 minuto.
Lessare gli spaghettini e intanto scaldare la salsa a bagnomaria.
Scolare la pasta, condirla con la salsa calda e mescolarla con cura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghettini

- 1 bicchierino di cognac

- 50g di prezzemolo

- 1 manciatina di basilico

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

- 70g di olio d'oliva

- sale

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Spaghettoni Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto di praga

Ricetta

Lessate i piselli in acqua salata e bollente per 3 minuti; scolateli e lasciateli da parte. Il prosciutto è da tagliare a listarelle, lunghe e sottili.
Scaldate la panna a fuoco basso in una casseruola. Unitevi il prosciutto e profumate con un pizzico di noce moscata grattugiata.
Cuocete ancora a fuoco lento, salate e aggiungete il pepe.
Cuocete la pasta al dente in acqua salata. Scolatela e versatela nella casseruola con il prosciutto.
Versate il parmigiano a pioggia, unitevi i piselli e mescolate.
Fate insaporire gli spaghettoni sul fuoco, per pochi secondi, aggiungete un pizzico di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo spaghettoni

- 150g di prosciutto di praga affumicato (fette da 150 g)

- 2 cucchiai di piselli surgelati

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- 100g di panna

- sale

- pepe

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Spianarelle Con Le Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate e mettete in una padella le vongole veraci insieme ad olio ed alloro. Fatele aprire e privatele dei gusci, conservando l'acqua di cottura.
Rosolate gli spicchi di aglio schiacciati con un po' d'olio e toglieteli appena si saranno dorati.
Aggiungete le vongole, bagnate con il vino, fatelo evaporare aggiungete un po' dell'acqua delle vongole e, quando è ristretta, unite il prezzemolo tritato.
Lessate i tagliolini in acqua abbondante bollente, scolateli e conditeli in padella con le vongole. A piacere spolveratele con peperoncino e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliolini

- 1000g di vongole veraci

- 2 foglie di alloro

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco secco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- peperoncino

- pepe

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Spianarelle Funghi E Porri

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Affettate i funghi e pulite i porri. Poneteli in una teglia con l'olio e insaporiteli con l'alloro, i chiodi di garofano, l'olio ed il prezzemolo tritato.
Cuocete per mezz'ora circa, con il coperchio.
Cuocete le spianarelle al dente e conditele con il sugo.

Ingredienti per 3 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle paglia e fieno

- 400g di funghi freschi

- 2 porri

- 2 foglie di alloro

- 2 chiodi di garofano

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Spianarelle Tutto Verde

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell'acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l'olio con lo spicchio di aglio.
Eliminate l'aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino.
Lasciate cuocere per mezz'ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle

- 300g di zucchine piccole

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di rosmarino tritato

- abbondante di olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Spianarelle Vivaci

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a cubetti la melanzana, le zucchine ed i pomodori.
Soffriggete le melanzane e le zucchine in olio extra vergine di oliva, poi aggiungete anche i pomodori. A cottura quasi ultimata insaporire il sugo con un'abbondante spolverata del mix di ginepro in bacche, timo e maggiorana.
Regolate di sale e pepe e condite di questo sugo le spianarelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo fettuccine

- 1 melanzana sbucciata

- 3 zucchine piccole

- 2 pomodori maturi sodi

- timo

- maggiorana

- alcune bacche di ginepro

- pepe

- sale

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- Pappardelle E Filetti Di Triglia

Spiedini Di Polenta Bianca

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Ricavate dalla polenta tanti cubetti di 2 cm per lato e così pure dalla fontina. infilate i cubetti avendo cura di alternare i sapori sugli appositi stecchi di legno, spolverateli appena con un pizzico di sale e pepe bianco. Allineateli sulla placca del forno appena velata di burro e grigliateli al forno fin quando la fontina comincia a sciogliersi. Ritirateli e offriteli subito ben caldi. Chi preferisse questi spiedini più saporiti infili tra un cubetto e l'altro un pezzetto di pancetta che con il calore diventerà trasparente o quasi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di polenta bianca già pronta

- 200g di formaggio fontina

- burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe bianco

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Srpska Teleca Corba

Primo piatto a base di carne di vitello

Ricetta

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale.
Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo.
Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di vitello senza ossa

- 100g di sedano

- 1500 cl di acqua

- 1 radice di rafano

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 2 cucchiai di strutto

- 1 cucchiaio di farina

- 1 peperone verde

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 pugno di riso

- 1 tazzina di piselli

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

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Stracci Agli Agretti

Primo piatto a base di agretti

Ricetta

Preparare la pasta e ricavarne dei pezzi irregolari.
Rosolare lo scalogno e la pancetta a cubetti, unirvi gli agretti sbollentati e tagliuzzati.
Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 fascio di agretti

- 1 scalogno

- 50g di pancetta affumicata

- 100g di farina

- 1 uovo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Stracci Agli Astici

Primo piatto a base di astici

Ricetta

Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi.
Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro.
Sbollentate i bastoncini di sedano. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe.
Portate tutto a cottura.
Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio.
Lessate gli “stracci” (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Orvieto “Classico” DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta tipo stracci

- 2 astici

- 1 cipolla

- 1/2 di melanzana

- 1 zucchina

- 1/2 di finocchio cotto

- 3 pomodori perini

- 1 spicchio di aglio

- 2 gambi di prezzemolo

- burro

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Stracci Agli Scampi E Asparagi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Impastare la farina con le uova ed il rosso d'uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l'impasto è soffice ed omogeneo.
Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci.
Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi.
Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi.
Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d'olio e 1 cucchiaio di burro.
Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe.
Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare.
Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d'aglio e un cucchiaino d'olio nell'acqua.
Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi.
Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto.
Rimuovere dalla padella l'aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto.
Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- per il piatto:

- 20 di asparagi

- 30g di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di cipolla tritata

- 20 di scampi freschi

- sale

- pepe

- 4 cucchiaini di sherry secco

- 1 spicchio di aglio

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Stracci Con Ragù Di Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Per la pasta: lavorate energicamente la farina con le uova, un pizzico di sale e l'olio; passate l'impasto nella macchinetta per ottenere le sfoglie che taglierete poi a rombi irregolari (stracci). Per il condimento: rosolate le code di gambero in 1 cucchiaio d'olio caldo. In una larga padella, stufate, con 2 cucchiai d'olio e aglio tritato, le fave e i piselli; unite i fiori di zucca puliti, gli stracci già lessati al dente, sale, pepe e saltate il tutto a fuoco vivo.
Completate la pasta con le code di gambero, il trito aromatico di timo e maggiorana e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- per gli stracci (pasta):

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- per il condimento:

- 240g di piselli e fave sbollentati

- 12 di code di gambero sgusciate

- 8 fiori di zucca

- 1 spicchio di aglio

- timo

- maggiorana

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Stracci Di Antrodoco

Primo piatto a base di carne macinata

Ricetta

Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina passata al setaccio e 3 cucchiai d'acqua.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Preparare delle frittatine sottili in una padella unta con lo strutto.
Rosolare la carne macinata con 3 cucchiai d'olio e intanto, a parte scaldare il sugo di pomodoro.
Mettere al centro di ogni frittatina un cucchiaio di carne macinata, una piccola fetta di mozzarella, una spolverata di pecorino, un cucchiaio di sugo e prezzemolo tritato. Dopo aver avvolto le frittatine come fossero dei cannelloni disporle nella teglia unta, condirle con il sugo e una spolverata di pecorino.
Mettere la teglia in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pomodoro

- 250g di carne macinata

- 150g di mozzarella

- 3 cucchiai di farina

- 2 uova

- strutto

- formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo tritato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Stracci E Salsa Di Carote

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili.
Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle.
Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.

Ingredienti per 4 persone

- per gli stracci:

- 250g di farina di semola di grano duro

- 100g di farina

- 2 tuorli d'uovo

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 ciuffo di erba cipollina

- 1 pizzico di sale

- per la salsa:

- 400g di carota

- 2 scalogni

- 3 zucchine piccole

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 fiori di zucca

- 60g di ricotta dura

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 peperoncino

- sale

- pepe

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Stracci Verdi All'astice

Primo piatto a base di astice

Ricetta

Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti. Per il condimento, sgusciate l'astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe.
Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sarà evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l'umore possibile.
Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell'astice marinata, anch'essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l'alcool sarà evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell'astice.
Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.

Ingredienti per 4 persone

- per gli stracci verdi:

- 250g di farina bianca

- 50g di spinaci lessati e tritati

- 2 uova

- sale

- per il condimento:

- 600g di astice

- 400g di panna liquida

- 200g di salsa di pomodoro

- 80g di zucchine

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- 2 carote

- 1 cipolla

- coriandolo

- 4 fondi di carciofo

- 2 bicchierini di vodka

- burro

- sale

- pepe

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Stracciatella (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Pulite la lattuga, tagliate le foglie a listarelle e lessatele nel brodo 10 minuti.
Sbattete le uova, aggiungete il grana grattugiato, salate e versate il composto nel brodo mescolando con una forchetta in modo da 'stracciare' le uova che si rapprendono.
Disponete sul fondo di quattro ciotole il pane, versatevi sopra la stracciatella e servite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Bianco Di Custoza DOC, Colli Lanuvi DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga

- 3 uova

- 100g di formaggio grana

- 4 fette di pane biscottato

- 75 cl di brodo di dado

- sale

Varianti

- Stracciatella (3)

- Stracciatella (4)

- Stracciatella Con Brodo Di Gallina

- Stracciatella Con Piselli

- Stracciatella Di Riso, Vongole E Gamberetti

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Stracciatella (3)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

In una terrina mescolate pangrattato, formaggio, uova e sale.
Scaldate il brodo, versatene un mestolo sul composto, mescolate formando una cremina.
Portate il brodo a bollore, versatevi la crema che tornerà a galla in una massa piuttosto unita, dividetela leggermente con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di pangrattato

- 40g di formaggio grattugiato

- 3 uova

- 150 cl di brodo

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

Varianti

- Stracciatella (2)

- Stracciatella (4)

- Stracciatella Con Brodo Di Gallina

- Stracciatella Con Piselli

- Stracciatella Di Riso, Vongole E Gamberetti

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Stracciatella (4)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Versate in una scodella le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata e la scorza di limone grattugiata.
Sbattete tutto energicamente con una forchetta o una frusta.
Versate tutto nella pentola con il brodo caldo e l'olio e portare a bollore.
Mescolate e agitate forte con una forchetta, formando minuscoli straccetti (la stracciatella).
Lasciate ancora per altri 2 minuti a fuoco moderato e servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di brodo di carne

- 4 uova

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 grattata di noce moscata

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 limone (scorza grattugiata)

Varianti

- Stracciatella (2)

- Stracciatella (3)

- Stracciatella Con Brodo Di Gallina

- Stracciatella Con Piselli

- Stracciatella Di Riso, Vongole E Gamberetti

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Stracciatella Con Brodo Di Gallina

Primo piatto a base di gallina

Ricetta

Pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi.
Mettere in una pentola capace l'acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente.
Coprire e far cuocere per un paio d'ore. Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale.
Versare il composto nel brodo bollente gi filtrato, rimescolando velocemente con la frusta, e lasciar bollire qualche minuto a fuoco moderato.
Versare nella zuppiera e portare in tavola. La gallina lessata si serve come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone

- per il brodo:

- 1 gallina di 1000 g

- 2 pomodori maturi

- 1 cipolla

- 2 coste di sedano

- 200 cl di acqua

- sale

- per la pasta:

- 4 uova intere

- 1 limone (succo)

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

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Stracciatella Con Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Sgusciare le uova in una ciotola, unire pangrattato, parmigiano, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e sbattere bene con la frusta.
Portare ad ebollizione il brodo e versarvi i piselli e la pastina. Quando la pasta sarà cotta, alzare la fiamma e versare il composto di uova, abbassare di nuovo il fuoco, mescolare con la frusta, unire il burro e cuocere ancora per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 25 cl di brodo di carne

- 2 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di pasta tipo pastina

- 150g di piselli sgusciati

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Stracciatella Di Riso, Vongole E Gamberetti

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Fate cuocere il riso nel brodo. Dopo 10 minuti mettete le vongole surgelate, dopo 15 minuti i gamberetti e dopo 17 minuti le uova sbattute, il prezzemolo tritato e il vino bianco.
Servite subito e volendo spolverate con il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo

- 2 uova

- 50g di vongole

- 100g di gamberetti

- 150g di riso

- prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Strangolapreti

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Bagnare 300 g di pane raffermo spezzettato in 1 bicchiere di latte, strizzarlo bene e passarlo al passaverdure. Unirvi 3 uova, 300 g di spinaci lessati, scolati e tritati e mescolarvi 3 cucchiai di farina bianca 0.
Aggiustare di sale e far riposare a lungo. Da questo impasto ricavare tanti gnocchetti che saranno bolliti in acqua salata, scolati e conditi con parmigiano grattugiato, burro fuso e un pizzico di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pane raffermo

- 1 bicchiere di latte

- 3 uova

- 300g di spinaci lessati e tritati

- 3 cucchiai di farina bianca 0

- sale

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro fuso

- 1 pizzico di pepe nero

Varianti

- Strangolapreti (2)

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- Strangolapreti Rustici

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Strangolapreti (2)

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido. Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate.
Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 200g di farina

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sugo d'agnello (o ragù di maiale)

- sale

Varianti

- Strangolapreti

- Strangolapreti Agli Spinaci

- Strangolapreti Rustici

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Strangolapreti Agli Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Tagliate a pezzi il pane, mettetelo in una ciotola, copritelo a filo con del latte e lasciatelo ammorbidire.
Mondate gli spinaci e lessateli con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale, quindi strizzateli bene, tritateli e trasferiteli in una ciotola.
Unite il pane, ben strizzato e passato al passaverdure, la farina e le uova, sbattute con una presa di sale e pepe a piacere, e mescolate bene.
Versate il composto a cucchiaiate in una casseruola contenente acqua bollente salata e cuocete gli gnocchi finché saliranno a galla. Conditeli infine con il burro, in cui avrete rosolato la cipolla tritata e la salvia, e parmigiano a piacere e servite. Gli strangolapreti tradizionali, tipici dell'emilia romagna, non hanno nell'impasto gli spinaci e vengono conditi anche in altri modi, ad esempio con ragù di salsiccia o sugo ai funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spinaci

- 200g di pane raffermo

- 2 uova

- 4 cucchiai di farina

- 1 cipolla

- 60g di burro

- alcune foglie di salvia

- formaggio parmigiano grattugiato

- latte

- sale

- pepe

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Strangolapreti Rustici

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d'aglio: mettete il trito in una casseruola larga e bassa, unite il prezzemolo e il basilico pure tritati, 30 g di burro e due cucchiai di olio; fate rosolare a fiamma bassa, rimestando spesso, fino a quando le verdure saranno ben stufate.
Aggiungete, quindi, i pelati pasati al setaccio o il passato di pomodoro, mescolando bene.
Salate, pepate e fate cuocere, molto piano, per circa 40 minuti a recipiente coperto, unendo, se occorre, poca acqua calda.
Passate, quindi, la salsa al setaccio, rimettetela nella casseruola e unite il salame cotto tagliato a dadini.
Mescolate bene. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l'acqua per la cottura degli strangolapreti. Appena bolle, salatela e buttatevi gli strangolapreti, scolandoli con una schiumarola non appena verrano a galla. In questi pochi minuti, lavate e tritate i fegatini e fateli saltare con una noce di burro, qualche foglia di salvia, sale e pepe.
Scolate gli strangolapreti, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo e con i fegatini, mescolando bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di pasta tipo strangolapreti

- 1 cipolla

- 2 coste di sedano

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati

- burro

- olio d'oliva

- 1 scatola di pomodori pelati (scatole di 450 g)

- 3 fette di salame cotto (fette di 50 g)

- 100g di fegatini di pollo

- alcune foglie di salvia

- sale

- pepe

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Strangozzi Al Tartufo Nero

Primo piatto a base di tartufi neri

Ricetta

Per preparare la salsa scaldare in un tegame largo l'olio, l'aglio e l'acciuga a pezzetti, mescolando finché non si sarà completamente disciolta, ritirare dal fuoco non appena l'aglio sarà dorato, togliere l'aglio, attendere che l'olio si raffreddi un poco e unire i tartufi grattugiati o tritati.
Salare e pepare.
Scolare gli strangozzi al dente, metterli nel tegame della salsa appena preparata e saltarli un minuto a fuoco vivace.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo strangozzi

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di tartufi interi puliti dalla terra e lavati o tartufo in fettine o in paté

- 1 spicchio di aglio

- 1 acciuga diliscata

- sale

- pepe

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Strangozzi Alla Norcina

Primo piatto a base di salsicce di maiale

Ricetta

Spellare le salsicce e sbriciolarle in padella; rosolarle con aglio schiacciato. A doratura avveuta spolverare di farina, aggiungere latte e panna, cuocere per 5 minuti e condirvi la pasta precedentemente preparata tagliandola a strisce sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di farina

- 25 cl di acqua

- 2 salsicce di maiale

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di latte

- 2 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Stranguglia Prieviti

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Fate lessare a meta le patate in acqua salata, sgocciolatele, pelatele e passatele al passatutto raccogliendone la purea sulla spianatoia cosparsa di farina. Incorporatevi la farina fino ad ottenerne un impasto morbido. Dividetelo in pezzi e con le palme delle mani infarinate formate dei bastoncini del diametro di due centimetri e mezzo, tagliateli trasversalmente in pezzi lunghi tre centimetri e mezzo e incavateli via via leggermente con le dita. Allineateli su un canovaccio cosparso di farina evitando che si tocchino. Gettateli in un'ampia pentola con abbondante acqua leggermente salata e bollente e quando vengono a galla tirateli col mestolo bucherellato sgocciolandoli bene, metteteli in un piatto da portata concavo, cospargeteli di una parte del pecorino grattugiato e di una parte della salsa e mescolate.
Fate le porzioni individuali, passando il resto del formaggio e della salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di patate

- 200g di farina

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sugo d'agnello (o ragù di maiale)

- sale

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Strozzapreti Al Pomodoro

Primo piatto a base di salsa di pomodoro

Ricetta

Lessare le bietole, tritarle e asciugarle in padella. Mescolarvi la ricotta, il grana, le uova e la farina ottenendo un impasto morbido.
Salare, pepare e unire un po' di noce moscata. Ricavarne tante palline e far riposare per 1 ora.
Lessare in acqua salata per 10 minuti.
Condire con olio e servire con la salsa di pomodoro diluita con la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bietole

- 400g di ricotta

- 2 uova

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 4 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di panna

- 1 tazza di salsa di pomodoro

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Strozzapreti Al Radicchio

Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Tritare abbastanza finemente la cipolla e rosolarla nell'olio. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere il radicchio tritato grossolanamente e proseguire la cottura. A cottura quasi ultimata spruzzare con aceto balsamico (1/2 bicchiere circa) e farlo asciugare completamente.
Salare, unire il curry, la panna e la pasta cotta al dente e ben scolata.
Saltare per alcuni minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 5 radicchi rossi trevigiani di medie dimensioni

- aceto balsamico

- 1 cucchiaio di curry molto profumato

- 20 cl di panna

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

- 1000g di pasta tipo strozzapreti freschi

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Strozzapreti Al Sugo Di Canocchie

Primo piatto a base di canocchie

Ricetta

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta caratteristico della cucina romagnola: pare che i parroci della riviera adriatica ne fossero talmente ghiotti da rischiare di rimanere strozzati dalla troppa voracità con cui ne mangiavano. Si prestano a svariati condimenti, ma la loro morte migliore è con sughi di pesce o con un buon ragù. Quasi obbligatorio l'abbinamento di questa versione con un Albana di Romagna o con un Trebbiano fermo. Se amate impastare potete preparare gli strozzapreti con circa 500 grammi di farina di grano duro, sale e acqua tiepida quanto basta.
Impastate il tutto sino ad ottenere una pasta soda ed elastica, che stenderete sottile sulla spianatoia dopo averla lasciata riposare per circa mezz'ora.
Ritagliate dei rettangoli di circa cm. 3 per 2, ed arrotolateli a sigaretta in diagonale, ottenendo una sorta di maccheroncino.
Tagliate la canocchie in due o tre pezzi (secondo la dimensione), conservandone alcune intere per guarnire il piatto. In una larga padella fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato con il peperoncino, quindi aggiungete le canocchie e cuocete per alcuni minuti rivoltandole delicatamente.
Aggiungete un bicchiere di buon vino bianco e fate cuocere fino a che l'alcool sarà evaporato.
Aggiungete a questo punto i pomodori preventivamente pelati, privati dai semi e grossolanamente tritati, e fate cuocere mescolando delicatamente per non più di dieci minuti. Nel frattempo cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo cui avrete aggiunto all'ultimo alcune foglie di basilico fresco.
Guarnite il piatto di portata con le canocchie che avrete conservato intere e servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di pasta tipo strozzapreti

- 800g di canocchie

- 6 pomodori grandi maturi e sodi

- 2 scalogni

- 1 pizzico di peperoncino

- alcune foglie di basilico fresco

- olio d'oliva

- vino bianco

- sale

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Strozzapreti Al Tartufo Nero

Primo piatto a base di tartufo nero

Ricetta

Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro.
Condire quindi con l'intingolo di tartufo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo strozzapreti

- 100g di tartufo nero di norcia

- olio d'oliva extra-vergine umbro

- 20g di burro

- aglio

- sale

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Strozzapreti Alle Acciughe

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Fate cuocere cipolla e scalogno in 2 cucchiai d'olio a fuoco basso e coperto.
Tritate l'aglio con le acciughe, i capperi, il basilico e il prezzemolo.
Unite il trito alla cipolla e fate rosolare per un paio di minuti. Quando la pasta è cotta rovesciatela sulla padella del sugo, condite e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 180g di strozzapreti

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1/2 di cipolla

- 1 scalogno piccolo

- 1 ciuffo di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Strozzapreti Con Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno.
Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell'olio gli spicchi d'aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi.
Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella.
Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina di grano duro

- acqua

- 1 pizzico di sale

- per il sugo:

- 400g di funghi porcini

- 1 manciata di prezzemolo

- 1/2 di peperoncino

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Strudel Di Pasta Con Gamberi In Cartoccio

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Cuocere per 5 minuti la pasta e scolare.
Rosolare l'aglio, rimuoverlo e scottare i gamberi per 2 minuti. In una padella salare la passata, in un'altra mettere farina e latte ed impastare.
Aggiungere i gamberi, il prezzemolo e la passata.
Riempire i fogli di pasta con il pesce, arrotolarli, tagliare a fette di 2 cm e infornare a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta fresca in fogli

- 300g di gamberi

- 2 spicchi di aglio

- 250g di latte

- 150g di passata di pomodoro

- 20g di prezzemolo tritato

- 1 1/2 cucchiaio di farina

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Strudel Di Scorfano E Verdure Con Cozze E Vongole

Primo piatto a base di scorfano

Ricetta

Scottare con aglio e vino cozze e vongole separatamente.
Tagliare a strisce il pesce e a bastoncini sedano e carota.
Cuocere per 3 minuti con prezzemolo e sale fare lo strudel con la pasta, le verdure e il pesce.
Infornare a 200 gradi per 8 minuti.
Servire con i frutti di mare spolverati di curry.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 1 scorfano

- 200g di cozze

- 200g di vongole

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 20g di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- curry

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno.
Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo.
Sigillate le due estremità.
Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio.
Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato.
Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 250g di farina bianca

- 2 uova

- sale

- per il ripieno:

- 1000g di spinaci

- 200g di ricotta romana

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- per condire:

- 30g di burro fuso

- 4 foglie di salvia

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- aglio (facoltativo)

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Super Pappa

Primo piatto a base di vitello

Ricetta

In 500 g d'acqua leggermente salata, aggiungere una coscia di pollo senza pelle, un pezzetto di sedano, 1 cipolla piccola e una carota ben pulite e lavate, portare ad ebollizione e cuocere per un'ora abbondante.
Colare il brodo separando la carne di pollo e le verdure.
Cuocere le stelline nel brodo di carne di pollo e scolarle direttamente nel piatto.
Amalgamare a parte il vitello con l'aiuto di un po' di brodo di cottura, aggiungere mescolando il formaggio fresco, versare sulle stelline e completare con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di pasta tipo stelline

- 1 vasetto di omogeneizzato di vitello

- 1 coscia di pollo privata della pelle

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaio di formaggio fresco

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Suppa Cuata

Primo piatto a base di formaggio pecorino sardo

Ricetta

Ungere col lardo o la pancetta sciolti a fuoco basso una casseruola (di coccio se possibile), distribuirvi uno strato di spianata a pezzi, uno di formaggio a fettine, erbe, pecorino, poco aglio, pepe, noce moscata.
Proseguire gli strati, fino a esaurimento ingredienti, finendo col formaggio.
Punzecchiare la preparazione con uno spiedino, arrivando fino in fondo e allargando leggermente i fori.
Bagnate con il brodo bollente e mettete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Si deve ottenere una zuppa asciutta, quasi uno sformato, da servire caldo o tiepido. Se piace si può aromatizzare con scorza di limone grattugiata (andrebbe usato il brodo di pecora o di agnello, in sostituzione si può usare un brodo di carni miste - maiale, manzo, gallina - o di un solo tipo, purché saporito) in alcuni casi viene arricchita con uno stufatino (u ghisatu) di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spianata sarda rafferma

- 400g di formaggio fresco vaccino (scamorza)

- 200g di formaggio pecorino sardo grattugiato

- 150 cl di brodo di carne

- 1 manciata di erbe miste (prezzemolo, menta, timo)

- 2 spicchi di aglio

- 1 pezzetto di lardo (o pancetta)

- 1 pizzico di noce moscata (o spezie miste)

- pepe

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Supplì Ai Wurstel

Primo piatto a base di wurstel

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua salata; quindi scolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele di nuovo nella casseruola: unite il burro ed il latte e rimestate, su fuoco dolce, fino ad ottenere un purè ben omogeneo ed asciutto.
Fate rassodare un uovo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, sgusciatelo e tritatelo finemente. A parte tritate anche il basilico, il cerfoglio e i wurstel e uniteli al purè di patate insieme con due uova.
Amalgamate bene il tutto, quindi formate delle pallottole delle dimensioni di un'albicocca e passatele nella farina, nell'ultimo uovo frullato con una presa di sale e nel pangrattato.
Friggete i supplì così preparati in olio bollente, mettendoli man mano che sono pronti su un foglio di carta assorbente per privarli dell'unto in eccedenza. Disponeteli sul piatto da portata e serviteli caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- sale

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 4 uova

- 1 mazzetto di basilico

- 1 ciuffo di cerfoglio

- 3 wurstel

- 100g di farina

- 100g di pangrattato

- olio di semi

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Supplì Alla Capitolina

Primo piatto a base di vitello

Ricetta

Tritate finemente la carota, la cipolla e il prezzemolo, servendovi della mezzaluna, quindi ponete il trito in una casseruola con 50 g di burro e un cucchiaio d'olio d'oliva e fatelo soffriggere a calore moderato per 5 minuti. Trascorso questo tempo, mettete nella casseruola la carne di vitello e fatela rosolare a fuoco medio. Quando la carne sarà leggermente dorata da ogni lato, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodori pelati, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 40 minuti a calore moderato. Nel frattempo lessate il riso al dente in una pentola con acqua salata bollente, poi scolatelo, trasferitelo in una terrina e conditelo col resto del burro e il fondo di cottura della carne.
Mescolate bene, poi incorporate anche un uovo intero e il Parmigiano grattugiato, infine regolate di sale.
Ricavate dal composto tante polpettine di forma allungata, modellandole con le mani.
Ponete al centro di ciascuna di esse un pezzo di carne di vitello e un pezzetto di mozzarella, poi passatele nel secondo uovo, sbattuto, e nel pangrattato.
Fate friggere i supplì in una padella col resto dell'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati da ogni lato. Toglieteli allora dal recipiente e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso.
Servite i supplì ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 300g di fesa di vitello

- 250g di pomodori pelati

- 2 uova

- 1 mozzarella

- 2 bicchieri di olio d'oliva

- 100g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di pangrattato

- 1 carota

- 1 rametto di prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Taboulè

Primo piatto a base di semola di couscous

Ricetta

Lavate i peperoni e privateli dei semi, tagliateli a dadini piccoli.
Pelate, togliete i semi e tagliate a cubetti i pomodori.
Tritate finemente le cipolle.
Inumidite il couscous con un bolo di acqua versata poco a poco indi scolare la semola e aggiungere olio finché i grani rimarranno ben separati tra loro.
Mescolate i grani dopo averli lasciati raffreddare aggiungete i pomodori, le cipolle, i peperoni, il succo di limone, il prezzemolo, la menta.
Salate e pepare a piacere.
Decorate con qualche foglia di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 3 pomodori maturi

- 2 cipolle dolci

- 250g di semola di couscous

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 2 rametti di menta verde

- 2 limoni

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Tabulè

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

Mettete il semolone in una zuppiera dove possa essere mescolato con tranquillità e unite il succo dei limoni, mescolate con cura cercando di far penetrare bene il liquido dopodichè lasciate riposare per qualche minuto Quando vedete che il semolone è ben cotto unite tutti gli ingredienti aggiungendo in ultimo (prima di servire) la menta tagliata molto fine.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di semolone di grano precotto

- 200g di verdure sott'aceto a pezzi molto piccoli

- 6 limoni spremuti

- 4 wurstel di pollo piccoli a dadini

- 100g di tonno al naturale

- 5 uova sode

- 3 pomodori maturi tagliati a fettine

- 1 manciata di capperi

- alcune di olive sott'olio

- alcune foglie di menta

Varianti

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Tabulè (2)

Primo piatto a base di prezzemolo a foglie piccole

Ricetta

Lavate bene le erbe e scolatele, preparate dei mazzetti con le foglioline e tagliatele a mano con un coltello affilato (non utilizzare il mixer per questa operazione) .
Spremete i due limoni.
Lavate sotto l'acqua corrente il burghul in modo da eliminare eventuali residui e lasciatelo in ammollo per farlo ammorbidire (10 minuti circa), sgocciolatelo accuratamente e strizzatelo dall'acqua in eccesso, ponetelo in una ciotola insieme al succo di limone e l'olio d'oliva. Lasciatelo riposare per 1/2 circa in modo che assorba il condimento e risulti tenero, ma non inzuppato.
Tagliate i cipollotti a rondelle fini e mescolateli con il sale ed il sumac in polvere. Subito prima di servire aggiungere il burghul alle erbe tritate, poco alla volta.
Unite i cipollotti e terminate di condire mescolando bene. Il gusto asprigno del limone deve essere netto e spiccare.
Servite l'insalata su un ampio piatto di portata guarnendo con le foglie più chiare e croccanti prese al cuore della lattuga romana che serviranno come cucchiai.
Completate con i pomodori maturi tagliati a dadini, privati della polpa e dei semi.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di prezzemolo a foglie piccole

- 120g di grano spezzato (burghul)

- 50g di menta fresca (facoltativo)

- 3 pomodori medi maturi sodi

- 2 cipollotti freschi

- 2 limoni

- olio d'oliva extra-vergine

- sumac (spezia medio-orientale - facoltativo)

- alcune foglie di insalata lattuga

- sale

Varianti

- Tabulè

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Tagliarini E Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettere a cuocere i fagioli con cotechino. Nel frattempo impastare la farina solo con l'acqua, stenderla e tagliarla a quadrucci.
Preparare un sughetto finto con aglio, strutto e conserva di pomodoro sciolta in acqua calda. Quando i fagioli sono cotti, aggiungere il sughetto finto e la pasta, portando a termine la cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di farina bianca

- 5 cucchiai di conserva di pomodoro

- 250g di fagioli

- 300g di cotechino

- 100g di strutto

- 2 spicchi di aglio

- sale

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Tagliatelle

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Sciacquare i piselli, appena usciti dalla scatola, e porli a cuocere, senza niente, per circa 10 minuti. A parte rosolare la pancetta (o del prosciutto), aggiungere una tazzina di vino bianco, lasciare evaporare, unire ai piselli (ai quali è stato aggiunto un pizzico di sale). Il tutto, insieme alla panna, serve a condire la pasta; se si volesse fare la pasta al forno, basta unire, al condimento preparato sopra, il ragù, mettere in una pirofila con dei fiocchetti di burro e lasciare 10 minuti in forno caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- ragù già pronto (per la pasta al forno)

- 1 scatola di piselli

- 100g di pancetta

- 1 confezione di panna

- formaggio parmigiano

- vino bianco

Varianti

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Tagliatelle Agli Amaretti

Primo piatto a base di biscotti amaretti

Ricetta

Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di mascarpone

- 100g di biscotti amaretti

- burro

- sale

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Tagliatelle Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Cuocere gli asparagi a vapore per 5 minuti.
Rosolare nell'olio aglio e cipolla tritati, aggiungere gli asparagi a pezzetti e lasciar insaporire per 5 minuti.
Unire pomodoro, basilico sminuzzato, salare, pepare e far restringere la salsa.
Lessare ben al dente la pasta in acqua salata, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo. Far insaporire e mantecare con burro e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche

- 200g di asparagi surgelati

- 200g di polpa di pomodoro

- olio d'oliva

- aglio

- cipolla

- basilico

- 30g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Mondate i cipollotti e affettateli.
Separate i gambi degli asparagi dalle punte e tagliateli a fettine.
Fate quindi scaldare 3 cucchiai d'olio in una larga padella, unite i cipollotti e i gambi affettati e lasciate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 10 minuti.
Unite poi le punte, la buccia grattugiata dell'arancia e il suo succo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante.
Profumate quindi con la santoreggia spezzettata.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto l'olio rimasto, scolatela al dente e conditela subito con le verdure preparate.
Completate infine la pasta con il formaggio e una macinata di pepe e servitela ben calda.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche

- 200g di asparagi

- 2 cipollotti

- 1 arancia non trattata

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 3 foglie di santoreggia (o basilico)

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- 1 macinata di pepe bianco in grani

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Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente finché è tenera.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano. Nel frattempo, fate fondere il burro in un tegame e rosolate a fiamma dolce gli asparagi.
Buttate le tagliatelle nell'acqua allo zafferano, scolatele al dente e conservate un po' dell'acqua di cottura. Mescolatele subito agli asparagi nel tegame e aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua tenuta da parte affinché non si asciughino troppo.
Versate nel tegame le patate ben scolate e unite una macinata di pepe.
Mescolate e servite subito, accompagnando con il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tagliatelle

- 1 mazzetto di asparagi

- 1 patata

- 2 bustine di zafferano in polvere

- formaggio parmigiano reggiano

- 40g di burro

- sale

- pepe macinato al momento

Varianti

- Tagliatelle Agli Asparagi

- Tagliatelle Agli Asparagi (2)

- Tagliatelle Agli Asparagi (4)

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Tagliatelle Agli Asparagi (4)

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere; metterli in una padella e aggiungere la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio, sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a bollire l'acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al dente, saltarle e versarle nei piatti.
Servire con parmigiano grattugiato. Suggerimento: eventualmente scottare gli asparagi prima di tagliarli a rondelle, e finirne la cottura in padella; altrimenti rimane un sapore acuto che sciupa un po' la preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 400g di asparagi

- 1 cipollina

- 2 pomodori

- formaggio parmigiano grattugiato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Tagliatelle Agli Asparagi

- Tagliatelle Agli Asparagi (2)

- Tagliatelle Agli Asparagi (3)

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Tagliatelle Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Tritate la cipolla e doratela nell'olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche cucchiaio di acqua calda.
Cuocete fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito il liquido.
Cuocete la pasta e intanto in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alle uova. Infine unite il ragù di carciofi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 carciofi

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Tagliatelle Ai Fagioli

Primo piatto a base di fagioli cotti

Ricetta

Soffriggere il burro e l'olio, la cipolla e il lardo tritati unire i fagioli e far insaporire; aggiungere i pelati, salare, pepare e cuocere per 20 minuti; cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo ai fagioli e il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli cotti

- 1/2 di cipolla

- lardo

- pomodori pelati

- 250g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Ai Fagiolini

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Tagliatelle Ai Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Rosolare in burro, aglio e cipolla tritati i fagiolini mondati e lavati. Cospargerli con il dado, coprirli a filo di acqua e cuocerli per circa 25 minuti, poi profumarli con un trito di rosmarino.
Lessare le tagliatelle al dente, scolarle, condirle con un po' di burro, il grana grattugiato e i fagiolini al rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- burro

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 200g di fagiolini

- 1 dado

- rosmarino

- formaggio grana grattugiato

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Tagliatelle Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Tagliate i funghi a lamelle.
Fate rosolare 2 spicchi d'aglio in 2 cucchiai di olio, sale e 20 g di burro, unite i funghi e fateli insaporire per 3/4 minuti sul fuoco basso.
Aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e il basilico tritato.
Mescolate per un minuto su fuoco basso, poi spegnete la fiamma.
Scolate la pasta al dente e conditela con il mascarpone. Trasferitela nella padella con il sugo e fate saltare per mezzo minuto su fuoco vivo. Insaporitele con un manciata di pepe e servite con una spolverata di grana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo

- 300g di funghi porcini

- 80g di prosciutto crudo

- 10 foglie di basilico

- 80g di mascarpone

- 2 spicchi di aglio

- 1 spolverata di formaggio grana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- 1 manciata di pepe

Varianti

- Tagliatelle Ai Funghi (2)

- Tagliatelle Ai Funghi (3)

- Tagliatelle Ai Funghi Con Salsiccia

- Tagliatelle Ai Funghi E Noci

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Tagliatelle Ai Funghi (2)

Primo piatto a base di funghi secchi

Ricetta

Lasciate ammorbidire per un'ora i funghi in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d'olio. Quindi aggiungete un mestolino d'acqua.
Mescolate.
Salate con parsimonia.
Unite mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere a fuoco moderato mezz'ora.
Lessate le tagliatelle. Conditele con formaggio grattugiato e sugo di funghi caldo. Vini di accompagnamento: Casteller “Superiore” DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Melissa Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 30g di funghi secchi

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 40g di formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cipollina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Tagliatelle Ai Funghi

- Tagliatelle Ai Funghi (3)

- Tagliatelle Ai Funghi Con Salsiccia

- Tagliatelle Ai Funghi E Noci

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Tagliatelle Ai Funghi (3)

Primo piatto a base di funghi champignon

Ricetta

Pulire, lavare i funghi e metterli in un grande tegame, nel quale precedentemente rosolava 1 aglio con burro e olio. Lasciar dorare bene il tutto, poi bagnare con il vino, facendolo evaporare a fuoco vivo.
Unire quindi i pelati, privati di semi e passati al setaccio.
Salare, pepare e lasciar cuocere per 20 minuti, facendo restringere la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 300g di funghi champignon

- 600g di pomodori pelati

- 50g di burro

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Ai Funghi

- Tagliatelle Ai Funghi (2)

- Tagliatelle Ai Funghi Con Salsiccia

- Tagliatelle Ai Funghi E Noci

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Tagliatelle Ai Funghi Con Salsiccia

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all'impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer.
Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi.
Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella.
Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio.
Unite i funghi e l'alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l'acqua di vegetazione.
Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante.
Salate e pepate.
Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi.
Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo tagliatelle fresche ai funghi

- 300g di funghi porcini

- 100g di salsiccia fresca

- 2 scalogni

- 1 foglia di alloro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tagliatelle Ai Funghi E Noci

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Tritate i gherigli di noci.
Lavate i funghi secchi sotto acqua corrente, metteteli in ammollo in acqua tiepida; quando sono morbidi scolateli senza buttare l'acqua e tagliateli a pezzettini.
Mettete in una casseruolina metà burro, unite il trito di cipolla e prezzemolo, lasciate appassire la cipolla, poi unite i funghi. Fateli soffriggere per un paio di minuti o poco più, poi bagnateli con il marsala.
Unite il dado sbriciolato, lasciate cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell'acqua di ammollo dei funghi (che avrete prelevato senza smuovere il fondo e che avrete filtrato).
Mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti. Verso il termine di cottura assaggiate e aggiustate di sale, quando i funghi sono pronti unite la panna e il resto del burro.
Amalgamate e lasciate cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungete le noci.
Completate con una grattugiatina di pepe, poi con questo sugo ben caldo condite la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 1 cipollina

- 40g di funghi secchi

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 50g di burro

- 4 cucchiai di panna

- 1/2 di dado per brodo

- 10 gherigli di noci

- sale

- pepe

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Tagliatelle Ai Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Mettere i piselli scongelati in un tegame con il burro e la cipolla tritata, spolverizzare con la farina, mescolare, bagnare con il vino, salare, pepare, unire lo zafferano diluito con il brodo, cuocere per 5 minuti e versare il tuorlo.
Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa e il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo tagliatelle

- 450g di piselli

- 1/2 bustina di zafferano

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- farina

- brodo

- 1 uovo

- 50g di formaggio grana

- 1 cipolla

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Ai Piselli (2)

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Tagliatelle Ai Piselli (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Sgranare i piselli.
Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritaleli insieme alla pancetta e al prezzemolo mondato e lavato; fate friggere il trito in una casseruola com metà del burro, dopodichè unitevi i piselli, salate, pepate, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta.
Fate cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele al dente, versatele su un piatto da portata, conditeli con i piselli, il burro rimasto e il grana grattugiato e servitele subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 800g di piselli da sgranare

- 2 cipolle grandi

- 1 spicchio di aglio

- 50g di pancetta

- 10g di prezzemolo

- 4 cucchiai di formaggio grana

- 1 mestolo di brodo di carne

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Ai Piselli

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Tagliatelle Ai Quattro Formaggi

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle verdi

- 1 mozzarella

- 50g di formaggio groviera

- 50g di formaggio provolone

- 50g di formaggio olandese

- 80g di burro

- sale

- pepe

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Tagliatelle Ai Topinambur

Primo piatto a base di topinambur

Ricetta

Cuocere i topinambur in abbondante acqua acidula, una volta cotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e dei quadrettini di pomodoro.
Fate saltare le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante acqua salata e irrorate, se necessario con un poco di acqua di cottura e olio d'oliva extra-vergine.
Guarnire la preparazione con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 380g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 150g di topinambur

- 1 pomodoro

- aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

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Tagliatelle Al Burro E Semolino

Primo piatto a base di burro

Ricetta

Friggete il semolino nello strutto di burro finché diventa dorato, aggiungendo in continuazione un po' di acqua finché diventa morbido.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, passatele nell'acqua fresca, scolatele, aggiungetele al semolino e saltatele.

Ingredienti per 4 persone

- 80g di semolino

- 230g di pasta tipo tagliatelle

- sale

- 30g di strutto di burro

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Tagliatelle Al Cacao Con Panna E Prosciutto

Primo piatto a base di cacao amaro

Ricetta

Impastate la farina con le uova e il cacao, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, quindi stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela formando le tagliatelle.
Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite le tagliatelle al cacao e lessatele al dente. Mentre la pasta cuoce preparate la salsa per condire: fate fondere dolcemente il burro in una casseruolina, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete la panna, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura per amalgamare bene gli ingredienti.
Lasciate cuocere la salsa per pochi istanti, in modo che la panna possa scaldarsi senza arrivare a bollire, quindi togliete dal fuoco.
Scolate le tagliatelle, ponetele in una zuppiera e conditele velocemente con la salsa preparata.
Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di aneto e portate in tavola. --- CONSIGLI. La pasta colorata può essere facilmente preparata in casa aggiungendo all'impasto base della pasta all'uovo tradizionale un ''colorante'' costituito, a seconda dei casi, da un aroma particolare (come il cacao usato in questa ricetta), oppure una purea di verdura o di frutta. L'importante è ricordare che, quale che sia il colorante prescelto, su 1000 g totale di pasta i componenti umidi, quali uova, colorante (frutta o verdura) e acqua non devono mai superare i 400 g; i restanti 600 g sono quindi sempre rappresentati dalla farina. L'impasto che si ottiene non è molto elastico, per cui dovete stenderlo in una sfoglia non troppo sottile, se desiderate preparare le tagliatelle.
Potete anche realizzare altri formati di pasta se possedete la macchina apposita. Infine, ricordate che, se l'impasto non dovesse tenere, prima di tirarlo aggiungete altra farina.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 2 uova

- 25g di cacao amaro in polvere

- per condire:

- 1 noce di burro

- 120g di prosciutto cotto (fette da 120 g)

- 20 cl di panna

- sale

- pepe

- 4 rametti di aneto

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Tagliatelle Al Curry

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo.
Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro.
Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 2 cipolle

- burro

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1/2 di dado

- 1 cucchiaino di curry

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di curry

Ricetta

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente. Intanto affettare al velo le cipolle; far fondere 50 g di burro, unirvi le cipolle e farle stufare per 10 minuti. Spruzzarle con il marsala, insaporirle con il dado e cuocere ancora per 10 minuti.
Unire, infine, il curry e 20 g di burro, che si scioglierà nel sugo caldo. Condirvi la pasta e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 2 cipolle

- 70g di burro

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1/2 di dado

- 1 cucchiaino di curry

- sale

Varianti

- Tagliatelle Al Curry

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Tagliatelle Al Curry E Vino Rosso

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela nell'olio e nel burro. Versateci il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo. Quando il vino si è ridotto di circa la metà aggiungete il curry; fate addensare la salsina aggiungendo la panna.
Amalgamate per pochi minuti e tenete la salsa in caldo.
Cuocete le tagliatelle al dente, scolatele e fatele saltare con la salsa aggiungendo ancora una spruzzatina di vino. Non aggiungere formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo

- 150g di pancetta

- 1 bicchiere di vino rosso robusto

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1/2 cucchiaio di cipolla tritata

- 1 cucchiaino di curry

- 100g di panna

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 noce di burro

- sale

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Tagliatelle Al Forno

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Amalgamare la farina con poco burro, il brodo, la cipolla, poco sedano, la carota, alloro e timo.
Bollire per 30 minuti.
Unire la panna, il tuorlo e i formaggi sciolti nel latte tiepido.
Cuocere i carciofi a spicchi nel burro.
Lessare le tagliatelle e condirle la salsa e il burro. Disporre strati di carciofi e tagliatelle in una teglia imburrata e gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 10g di farina bianca

- 40g di burro

- 2 bicchieri di brodo

- 1 cipolla

- sedano

- 1 carota

- alloro

- timo

- 350g di carciofi

- 1 uovo

- 2 formaggini

- 2 cucchiai di latte

- 350g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di panna

- sale

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Tagliatelle Al Granchio

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

Far appassire con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio tutte le verdure tritate, unire la polpa di granchio e farla insaporire per 3 minuti.
Spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e 1 cucchiaio di brandy e far evaporare.
Unire il passato di pomodoro e 1/2 bicchiere di brodo, salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
Lessare le tagliatelle e condirle con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 2 scalogni

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 porro

- 170g di polpa di granchio

- 1 cucchiaio di passato di pomodoro

- vino bianco

- brandy

- brodo vegetale

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di latte

Ricetta

Fondere il burro, aggiungere il formaggio, mescolare e subito stemperare con il latte. Far restringere la salsa, salare e pepare.
Versare la salsa sulle tagliatelle caldissime, completare con una macinatina di noce moscata, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 80g di burro

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di latte

- noce moscata

- sale

- pepe

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Tagliatelle Al Limone

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

Lavate bene i limoni, asciugateli e grattugiate la scorza di due. In una padella fate scaldare il burro, quando è spumeggiante, unite le scorze, lasciate insaporire, bagnate con la panna e salate.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele, passatele nella padella del sugo, mescolate delicatamente.
Versate le tagliatelle su un piatto da portata, cospargetele con abbondante formaggio grattugiato e decorate con la scorza dell'altro limone tagliata a julienne.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 3 limoni

- 50g di burro

- 50g di panna liquida

- abbondante di formaggio grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di mais

Ricetta

In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire.
Aggiungere il mais, salare e pepare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente; aggiungere il soffritto di pancetta e mais, la besciamella ben calda ed il formaggio grana.
Mescolare delicatamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di mais in scatola

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 50g di pancetta

- 1 tazza di besciamella

- 1/2 di cipolla affettata

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

- pepe

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Tagliatelle Al Mascarpone

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Frullare l'uovo in una terrina e amalgamare il mascarpone lavorando bene l'impasto.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con il composto, cospargerle con abbondante parmigiano grattugiato e servirle caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 150g di mascarpone

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

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Tagliatelle Al Mascarpone (2)

Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Mentre bolle l'acqua per le tagliatelle, fate sciogliere a bagnomaria il mascarpone.
Tagliate a dadini il prosciutto cotto e unitelo al mascarpone. Quando le tagliatelle saranno cotte buttatele per qualche istante nel tegame con il mascarpone e il prosciutto, in modo che si sposino bene col sugo.
Condite col parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mascarpone

- 1 fetta di prosciutto cotto (da 150 g)

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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- Tagliatelle Primavera

Tagliatelle Al Nero Di Seppia

Primo piatto a base di inchiostro di seppia

Ricetta

Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi le uova e versatevi l'inchiostro delle seppie e il sale.
Impastate fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Tiratela a sfoglia, ripiegatela più volte e tagliate le tagliatelle larghe 1/2 centimetro. In una ciotola mescolate il tonno sminuzzato con i capperi lavati e strizzati, ammorbidite con tre cucchiai d'olio. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con la salsa fredda. Mescolatele bene e servite senza aggiunta di formaggio. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Orvieto DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 2 uova

- 2 sacchetti di inchiostro di seppia

- sale

- per condire:

- 150g di tonno

- capperi salati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Tagliatelle Al Radicchio Rosso

Primo piatto a base di radicchio di treviso

Ricetta

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Pulite il radicchio, tagliate i cespi in due nel senso della lunghezza, metteteli in una pirofila da forno, bagnateli con un po' di panna e cuoceteli per 5 minuti a 180 gradi.
Scolate la pasta, disponetela nella pirofila, versate la panna rimanente, cospargete di parmigiano, una macinata di pepe nero e passate al forno per una lieve gratinatura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio di treviso

- 250g di panna da cucina

- 320g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 macinata di pepe nero

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Tagliatelle Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Fare rosolare fino ad imbiondire lo scalogno tritato, unire il salmone tagliato a striscioline aggiungere subito la vodka, e sempre a fuoco basso, dopo pochi minuti mettere la panna, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Una volta condita la pasta spolverare con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle

- 80g di salmone affumicato

- 1 scalogno

- margarina

- prezzemolo

- 1 bicchierino di vodka

- sale

- pepe

- 200g di panna da cucina

Varianti

- Tagliatelle Al Salmone (2)

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Tagliatelle Al Salmone (2)

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Fate la pasta e ricavate le tagliatelle. In un tegame fate sciogliere il burro, unitevi il salmone tagliato a pezzetti.
Mescolate e spruzzate con il succo di mezzo limone. Dopo pochi minuti aggiungete la panna, mezzo bicchierino di whisky, un pizzico di sale, uno di pepe e cuocete per 5 minuti.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nel tegame della salsa e ponete per un attimo sul fuoco perché insaporiscano bene.
Mescolate con delicatezza, passate sul piatto da portata caldo.
Servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 100g di salmone affumicato

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di burro

- 1/2 bicchierino di whisky

- 1/2 di limone (succo)

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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- Tagliatelle Al Salmone Affumicato

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Tagliatelle Al Salmone Affumicato

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Tagliate a listarelle 2 o 3 fettine di salmone affumicato e tenetele a parte.
Passate il salmone rimanente al setaccio.
Lessate in abbondante acqua salata in ebollizione le tagliatelle.
Mettete in una zuppiera, precedentemente scaldata con acqua bollente e asciugata, il passato di salmone e diluitelo con la panna liquida scaldata a parte.
Salate e pepate.
Scolate la pasta molto al dente, versatela nella zuppiera e mescolate delicatamente. Completatela con le listarelle di salmone tenute da parte e con pepe macinato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tagliatelle gialle

- 200g di pasta tipo tagliatelle verdi

- 150g di salmone affumicato

- 10 cl di panna da cucina

- pepe

- sale

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Tagliatelle Al Sedano E Prosciutto

Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Lavare e tritare grossolanamente il sedano con le sue foglie.
Lessare le tagliatelle. Intanto, in un tegame con il burro, far rosolare il sedano e il prosciutto cotto a dadini; salare e pepare. Dopo qualche istante bagnare con il marsala e farlo evaporare a fuoco vivo.
Scolare la pasta al dente e condirla subito con il sugo preparato.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 1 cuore di sedano

- 50g di burro

- 100g di prosciutto cotto

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

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Tagliatelle Al Sugo Di Fegatini

Primo piatto a base di fegatini

Ricetta

Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; quando prende colore aggiungete il vino (tipo Trebbiano) e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento.
Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere (il pepe deve essere macinato di fresco) e fate cuocere per circa 10 minuti.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con il parmigiano e la salsa ai fegatini.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo

- 150g di fegatini di pollo

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 3 foglie di salvia

- 1 pizzico di maggiorana

- 50g di formaggio parmigiano

- 40g di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Tagliatelle Al Sugo Di Funghi Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Impastare uova e farina.
Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce di 2 cm.
Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio.
Unire i porcini ed 1 cucchiaio di salsa di pomodoro.
Cuocere per 10 minuti ed aggiungere sale, pepe, la noce di burro e finir di cuocere.
Cuocere al dente le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 4 uova

- per il sugo:

- 300g di funghi porcini

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

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Tagliatelle Al Sugo Di Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Tritate le noci insieme all'aglio e al peperoncino, emulsionate con un po' di olio, quindi unite il formaggio e aggiungete altro olio (ne assorbirà parecchio), aggiustate di salse e usate questo condimento per le tagliatelle.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tagliatelle

- 4 noci

- 1 spicchietto di aglio

- 1 peperoncino di piccante

- formaggio romano (o formaggio parmigiano grattugiato)

- sale

- olio d'oliva

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Tagliatelle Al Tartufo

Primo piatto a base di tartufo

Ricetta

Tagliatelle fatte a mano condite con olio nel quale avrai scaldato un po' di tartufo con poco pepe e parmigiano a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tagliatelle fresche

- olio d'oliva

- tartufo

- poco di pepe

- formaggio parmigiano a scaglie

Varianti

- Tagliatelle Al Tartufo Bianco

- Tagliatelle Al Tartufo Nero

- Tagliatelle Al Tartufo Nero (2)

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Tagliatelle Al Tartufo Bianco

Primo piatto a base di tartufo bianco

Ricetta

In una padella rosolate nel burro l'aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli.
Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella.
Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato.
Mescolate delicatamente.
Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 1 tartufo bianco

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- besciamella

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Tagliatelle Al Tartufo Nero

Primo piatto a base di tartufo nero

Ricetta

Grattugiate il tartufo e tritate prezzemolo, aglio e acciughe lavorate poi gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coprendola con l'olio.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolate al dente e spadellatele in un tegame in cui avrete fatto scaldare la salsa di tartufo, servite poi immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 200g di tartufo nero

- 80g di filetti d'acciughe

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Tagliatelle Al Tartufo Nero (2)

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Tagliatelle Al Tartufo Nero (2)

Primo piatto a base di tartufo nero

Ricetta

Pestare bene in un mortaio 1 spicchio d'aglio, le acciughe diliscate, il tartufo grattugiato; versarvi un po' d'olio a filo. Mentre cuoce la pasta con 1 pizzico di sale, versare il composto in un padellino e scaldarlo a fiamma bassa, quindi a fuoco spento mescolarvi lo yogurth.
Scolare la pasta e amalgamarvi la salsa decorando con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo fettuccine all'uovo integrali

- 1 tartufo nero piccolo

- 4 acciughe

- 1 spicchio di aglio

- 1 tazza di yogurth cremoso

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale marino

- prezzemolo tritato

Varianti

- Tagliatelle Al Tartufo Nero

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Tagliatelle Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Far dorare l'aglio nell'olio, unire il tonno sminuzzato, i capperi e far rosolare per pochi minuti.
Cuocere le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con il tonno, far insaporire, cospargere con il prezzemolo e il basilico tritati e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 4 spicchi di aglio

- 200g di tonno

- 1 cucchiaio di capperi

- prezzemolo

- basilico

- olio d'oliva

- sale

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Tagliatelle All'incanto

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle, preparare a parte i pomodori, la cipolla e l'aglio mondati. In una casseruola con l'olio, i capperi e le acciughe far soffriggere i pomodori, l'aglio e la cipolla.
Scolare la pasta e versarla nella casseruola del sugo padellare aggiungendo il latte e cospargere con del parmigiano.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di pasta tipo tagliatelle

- 5 pomodori pelati maturi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 acciughe

- capperi

- sale

- olio d'oliva

- 10 cl di latte

- formaggio parmigiano

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Tagliatelle All'uovo Con Gamberoni

Primo piatto a base di gamberoni

Ricetta

Nel tempo che l'acqua per la pasta arrivi all'ebollizione, mettere in una teglia il burro con il cipollotto tritato e 1/2 bicchiere di acqua; cuocere 5 minuti fino a che l'acqua si sia ritirata, si aggiungano i gamberoni sgusciati e tagliati in piccoli pezzi; quando questi saranno imbiancati si aggiunga ancora il pomodoro tagliato a piccoli cubetti, assieme al peperoncino. aggiustare di sale.
Lasciare cuocere 5 minuti ed aggiungere le foglie di basilico intere.
Controllate che non asciughi troppo. In questa salsa salterete le tagliatelle dopo averle scolate.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 6 gamberoni

- 1 cipollotto fresco

- 3 pomodori a grappolo

- alcune foglie di basilico

- 60g di burro

- peperoncino tritato

- pasta tipo tagliatelle

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Tagliatelle Alla Bolognese

Primo piatto a base di carne di manzo tritata

Ricetta

Cuocere la pasta con acqua salata.
Tritare il lardo, la cipolla, la carota e il sedano, metterli in una padella con il burro e la carne di manzo tritata e fate dorare il tutto.
Aggiungete poi i chiodi di garofano e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando la carne avrà preso un po' di colore, versate un bicchiere d'acqua e aggiungete il pomodoro, sale e pepe.
Lasciate cuocere ancora per 1 ora.
Scolate la pasta e dopo averla condita con il sugo e i 3 cucchiai di panna, spolveratela con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di lardo

- 300g di carne di manzo tritata

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 sedano

- 3 chiodi di garofano

- 3 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Tagliatelle Alla Cannella Con Ragù Di Manzo E Patate

Primo piatto a base di cannella

Ricetta

Preparare la pasta. In una padella, rosolare le verdure con l'olio, aggiungere la carne e far rosolare, bagnare con il vino e dopo l'evaporazione aggiungere la patata e i pomodori, salare, pepare e aromatizzare con la cannella.
Cuocere per 5 minuti.
Versare la pasta al dente, saltare e far legare bene.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 500g di farina

- 1 cucchiaio di cannella in polvere

- 5 uova

- per la salsa:

- 200g di manzo tritato

- 100g di cipolla

- 100g di carota

- 100g di sedano

- 1 patata grattugiata

- 2 pomodori

- 1 bicchiere di vino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- cannella

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Tagliatelle Alla Carrettiera

Primo piatto a base di pomodoro

Ricetta

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino.
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio a scaldare, aggiungere l'aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, i funghi, poi il tonno e il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale.
Lasciare restringere bene.
Scolare la pasta e aggiungerla al condimento, servendo il tutto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 40g di funghi secchi

- olio d'oliva

- aglio

- 100g di ventresca di tonno

- peperoncino

- 500g di pomodoro

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Tagliatelle Alla Cipolla

Primo piatto a base di cipolle bianche

Ricetta

Affettare a rondelle sottilissime le cipolle bianche, farle stufare lentamente in padella con un filo di Olio D'oliva Extra-vergine e un mestolino di acqua per 40 minuti buoni, fino a quando le cipolle, cioè, saranno sfatte. Spolverizzarle con un cucchiaio di farina e stemperare con un po' di latte, fino a ottenere una specie di besciamella piuttosto liquida, perché altrimenti fa asciugare la pasta.
Correggere di sale e macinare il pepe, poi cuocere le tagliatelle al dente e saltarle nel condimento.
Servire immediatamente con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 2 cipolle bianche grandi (350 g)

- 1 cucchiaio di farina

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

- latte

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Tagliatelle Alla Crema Di Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Tagliare a pezzettini gli asparagi (mondati e lavati).
Tritare gli scalogni finemente e farli appassire a fuoco basso con il burro spumeggiante.
Unire gli asparagi e la panna, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno completamente disfatti.
Aggiungere la maggiorana tritata e passare il tutto al mixer. Serve per condire pasta all'uovo fresca in genere e ravioli/tortelloni di magro (cioè con ricotta e spinaci).

Ingredienti per 4 persone

- 300g di asparagi

- 200g di panna liquida

- 2 rametti di maggiorana

- 80g di burro

- 2 scalogni

- sale

- pepe

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Tagliatelle Alla Crema Di Tartufo

Primo piatto a base di crema di tartufo

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella, unire gli spicchi d'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di tartufo e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco, amalgamarvi le acciughe precedentemente pulite e diliscate. Farle disfare con una forchetta a fuoco dolce poi togliere dal fuoco.
Lessare le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e condirle in una terrina con la salsa al tartufo e 1 macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle fresche all'uovo

- crema di tartufo

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 2 acciughe sott'olio

- 1 macinata di pepe

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Tagliatelle Alla Fontina

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Fondere il burro, sciogliervi i filetti d'acciughe ridotti in poltiglia, unire la pasta cotta al dente, la fontina tagliata a dadini e, sempre mescolando, far filare il formaggio.
Aggiungere il grana e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo secche

- 50g di burro

- 4 filetti d'acciughe

- 100g di formaggio fontina

- 40g di formaggio grana grattugiato

- pepe

- sale

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Tagliatelle Alla Giovannella

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Preparare il sugo rosolando 1/2 cipolla e 1 spicchio d'aglio in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere i pomodori pelati e foglie di basilico.
Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Preparare delle polpettine con la carne tritata impastata con 1/2 panino bagnato, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e sale poi friggerle a aggiungerle al sugo.
Condire con le tagliatelle al dente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pomodori

- 200g di carne tritata

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 1/2 di panino

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

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Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 200g di guanciale di maiale

- 1 manciata di formaggio pecorino grattugiato

- 1 pezzetto di peperoncino

- abbondante di sale

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Tagliatelle Alla Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga

Ricetta

Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle poi cuocerla con 40 g di burro per circa 20 minuti.
Tagliare il prosciutto a dadini ed affettare la cipolla, mettere il tutto in una padella con il burro e quando la cipolla sarà rosolata unire i piselli e far cuocere per 15 minuti.
Unire la lattuga ai piselli, salare e pepare, se necessario aggiungere poca acqua e terminare la cottura.
Cuocere la pasta e condirla con il preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 1 insalata lattuga

- 200g di piselli

- 1 fetta di prosciutto

- 1 cipolla

- 60g di burro

- 60g di formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Tagliatelle Alla Mozzarella

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Lessate le tagliatelle e conditele con la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto a quadratini. Sopra distribuite fiocchetti di burro, spolverizzate con poco pepe e formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 150g di mozzarella

- 100g di prosciutto cotto

- 30g di burro

- 40g di formaggio grattugiato

- burro

- poco di pepe

Varianti

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Tagliatelle Alla Mozzarella (2)

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Mettere a cuocere le tagliatelle in acqua salata a bollore per 5-10 minuti.
Mescolare la mozzarella a dadini al prosciutto cotto tagliato a strisce.
Condire le tagliatelle, appena sgocciolate e caldissime, con il burro fresco.
Aggiungere la mozzarella, il prosciutto e un po' di formaggio grattugiato.
Mescolare e servire con altro formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 150g di mozzarella

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- sale

- formaggio grattugiato

Varianti

- Tagliatelle Alla Mozzarella

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Primo piatto a base di rosmarino

Ricetta

Mentre cuoce la pasta, scaldare a fuoco medio in una grande padella l'olio, quindi versarvi il rosmarino. Lasciar insaporire per una decina di secondi e poi spegnere il fuoco.
Aggiungere la panna, salare e mescolare.
Scolare le tagliatelle lasciandole un po' umide e versarle nella padella.
Unire il grana e far saltare il tutto velocemente e a fuoco molto alto.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 manciata di aghi di rosmarino tritati finemente

- formaggio grana grattugiato

- 4 cucchiai di panna da cucina

- sale

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Tagliatelle Alla Russa

Primo piatto a base di granchio

Ricetta

E' un piatto molto raffinato e un po' costoso, di gusto molto delicato, che potrà essere scelto per una occasione un po' speciale.
Fate bollire l'acqua in una casseruola, salatela e mentre cuociono le tagliatelle preparate il sugo. In una larga pirofila o in un tegame sufficientemente bello da essere portato in tavola fate sciogliere un pezzetto di burro, aggiungete la panna mescolando sempre, salate e pepate e unite il granchio spezzettato con un forchetta, con un cucchiaino di vodka. Prima di aggiungere il granchio controllate che non ci siano le sottili cartilagini in mezzo alla polpa.
Lasciate sobbollire delicatamente per qualche minuto, scolate le tagliatelle e aggiungetele al sugo mescolando e facendo assorbire bene. Tempo: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle

- 1 scatola di granchio rosso

- 25 cl di panna

- sale

- pepe

- burro

- 1 cucchiaino di vodka

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Tagliatelle Alla Sogliola

Primo piatto a base di filetti di sogliola

Ricetta

Pulite i filetti da pelle e lische, cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti con il mezzo limone, toglieteli dall'acqua e sbriciolateli nel frullatore.
Condite con olio d'oliva, un po' di prezzemolo tritato, il succo di limone e una macinata di pepe bianco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate al dente e conditele col sugo di sogliola.
Guarnite col prezzemolo tritato rimasto e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di filetti di sogliola

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe bianco

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Tagliatelle Alle Erbe

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettere a bollire l'acqua in una grande pentola. Nel frattempo riscaldare circa 80 g d'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace.
Aggiungere le erbe tritate (circa un cucchiaino per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare cuocere per un minuto circa.
Salare l'acqua, buttarvi le tagliatelle e scolarle al dente.
Versare nella padella la pasta, 40 g di burro ammorbidito e 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Mescolare bene assieme alle erbe.
Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire con un pizzico di prezzemolo.
Servire subito, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 1 trito aromatico fresco (prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico)

- 4 pomodori maturi

- formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di burro

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe in grani

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Tagliatelle Alle Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fettine senza sbucciarle e friggetele in olio abbondante. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi uno spicchio d'aglio intero e i pomodori spezzettati. Dopo 10 minuti eliminate l'aglio.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e disponetele in una pirofila. Conditele con la ricotta grattugiata e la salsa di pomodoro cui avete aggiunto un pizzico di sale, uno di pepe e metà basilico tritato. Sulla superficie delle tagliatelle adagiate le fette di melanzane fritte tenute ben in caldo e cospargete foglioline intere di basilico. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelle

- 2 melanzane

- 250g di pomodori pelati

- 100g di ricotta dura

- 10 foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Tagliatelle Alle Melanzane (2)

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliate le melanzane a cubetti, sbollentateli, scolateli. In una padella sciogliete circa 50 g di burro, rosolatevi lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati; unite il prosciutto a dadini, fate insaporire e aggiungete i cubetti di melanzana; salate, pepate, colorate con un cucchiaino di concentrato diluito in un po' d'acqua.
Cuocete un quarto d'ora, poi amalgamate con la panna.
Lessate le tagliatelle, conditele con il sugo, servite con il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 2 melanzane

- 80g di prosciutto cotto

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- panna

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Alle Melanzane

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Tagliatelle Alle Noci

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Tritare di gherigli di noci e gli spicchi d'aglio, quindi farli insaporire per qualche minuto a fuoco basso in un tegame con qualche cucchiaio di olio.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle in una ciotola. Condirle con la salsa e abbondante parmigiano, cospargere con prezzemolo tritato, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 150g di gherigli di noci

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Varianti

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Tagliatelle Alle Noci (2)

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Frullare le noci e i pinoli o passarli al setaccio dopo averli pestati nel mortaio. Farli soffriggere nell'olio per pochi minuti con il prezzemolo tritato.
Salare.
Cuocere le tagliatelle e condirle con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 pugni di noci sgusciate

- 1 pugno di pinoli

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- 400g di pasta tipo tagliatelle

Varianti

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Tagliatelle Alle Noci (3)

Primo piatto a base di noci

Ricetta

In una casseruola soffriggere per qualche minuto la cipolla sbucciata e tritata con 40 g di burro.
Unire i funghi, mondati, lavati rapidamente, asciugati e affettati e il prezzemolo.
Salare, pepare e cuocere con coperchio per 20 minuti.
Sgusciare le noci e privarle della pellicina; tritarle e aggiungerle ai funghi. Dopo qualche minuto di cottura unire la panna e togliere dal fuoco.
Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 1/2 di cipolla

- 10 noci

- 400g di funghi freschi

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 150g di panna

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Tagliatelle Allo Speck

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Scolare i pelati, in modo da eliminare il liquido di conservazione.
Tagliare lo speck a pezzettini e farli soffriggere in una padella con il burro per qualche minuto. Intanto cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata.
Versare l'olio in una padella, farlo scaldare e unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per pochi minuti.
Scolare le tagliatelle, metterle in una terrina, versarvi sopra lo speck, mescolare bene, unendo i pomodori e il pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 400g di pomodori pelati

- 100g di speck (fette da 50 g)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Tagliatelle Allo Storione

Primo piatto a base di storione

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio, insaporitevi i porri tagliati a fettine molto sottili e quando queste sono diventate traslucide unite lo storione a dadini.
Mescolate e dopo due minuti e aggiungete i pomodori spellati e spezzettati. In una pentola portate a bollore l'acqua salata, cuocetevi le tagliatele al dente, scolatele, rovesciatele sull'intingolo di storione.
Mescolate velocemente e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 150g di storione

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 porri piccoli

- 2 pomodori perini

- sale

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Tagliatelle Allo Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Passare i piselli nel burro insieme alla cipolla tritata sottilmente, cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una noce di burro, aggiungere i piselli, mescolare con cura e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 400g di pisellini

- 30g di burro

- 1 bustina di zafferano

- 1 cipolla media

- sale

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Primo piatto a base di cappone

Ricetta

Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo.
Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle.
Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi.
Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 300g di farina

- brodo

- 1/2 di cappone

- 200g di verdure da brodo (sedano, carote)

- 1 tartufo nero

- 10000 cl di acqua

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Tagliatelle Burro, Salvia E Noci

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Mettere sul fuoco una pentola con 200 cl di acqua ed 1 pugnetto di sale. Quando l'acqua bolle, unire le tagliatelle, mescolare e far cuocere. Intanto, sgusciare le noci e tritarle.
Mettere in un tegamino il burro e la salvia, far sciogliere il burro e rosolare la salvia.
Scolare la pasta al dente e condirla con il burro e salvia, il parmigiano e le noci, mescolando il tutto.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo tagliatelle

- 50g di burro

- 2 rametti di salvia

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano

- 6 cucchiai di noci tritate (200g di gherigli di noci)

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Tagliatelle Carciofi E Prosciutto

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Cuocere i carciofi a spicchi nell'olio a fuoco lento con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Saltare in padella il prosciutto a dadini con 30 g di burro.
Lessare le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il burro, i carciofi, il prosciutto e il parmigiano.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di prosciutto cotto

- 3 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 limone

- sale

- pepe

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Tagliatelle, Carciofi E Prosciutto (2)

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi e dividerli a spicchi e lavarli con acqua e succo di limone. Dopo averli salati cuocerli a fuoco lento nell'olio con 1 trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Tagliare a dadini le fette di prosciutto e farle saltare in padella con il burro.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con un po' di burro aggiungendo poi i carciofi, il prosciutto e il parmigiano.
Mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di prosciutto cotto

- 3 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 limone

- sale

- pepe

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Tagliatelle Co' Du Scampi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Fate appena soffriggere in 5 cucchiai d'olio un paio di spicchi d'aglio, togliete gli spicchi appena sono coloriti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un attimo l'olio. Dopo poco aggiungete i pelati ben sgocciolati, aggiungete una buona spruzzata di peperoncino il sale e gli scampi schiacciati, di modo che la salsa si insaporisca rapidamente.
Riaccendete il fornello in modo vivace, la salsa non deve cuocere più di tanto. 5-10 minuti possono bastare.
Togliete gli scampi ed aggiungete un paio di cucchiai di panna, meglio poca che troppa, amalgamate bene. Nel frattempo le tagliatelle saranno cotte, scolatele e conditele con la salsa, aggiungendo una buona manciata di prezzemolo trito. Bon'appetito e mi raccomando mettete il vino a tavola, specie se avete esagerato col peperoncino!

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliatelle

- 2 scatola di pomodori pelati

- 2 cucchiai di panna da cucina

- olio d'oliva

- aglio

- peperoncino

- prezzemolo

- 3 scampi

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Tagliatelle Col Prosciutto Cotto

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

Fondere il burro in una grossa padella, aggiungere il prosciutto a dadini.
Lessare le tagliatelle, scolarle e versarle nella padella con il burro ed il prosciutto.
Aggiungere il formaggio grattugiato e la panna.
Mescolare tutto e tenere sul fuoco per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 30g di formaggio parmigiano

- panna liquida

- sale

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Tagliatelle Con Asparagi E Pomodori Secchi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Soffriggere lo scalogno nell'olio con il peperoncino.
Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti, sale, pepe e far insaporire qualche minuto.
Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente; aggiungere un mestolino della sua acqua di cottura, saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di parmigiano.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo nidi di tagliatelle

- 300g di asparagi lessi

- 1 scalogno

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 1 peperoncino

- 12 di pomodorini secchi

- formaggio parmigiano a scaglie

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Tagliatelle Con Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite i carciofi scartando le foglie più dure. Strofinateli con il succo di limone perché non anneriscano. Lessateli in acqua bollente leggermente salata per 7 minuti.
Scolate e tagliateli a spicchi piuttosto sottili. In una padella scaldate l'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, poi eliminatelo e insaporitevi i carciofi.
Aggiungete alcune foglie di basilico intere, un ciuffetto intero di prezzemolo, un pizzico di sale, i pelati ben sgocciolati e tagliati a dadini e tenete sul fuoco a fiamma bassa.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e trasferitele nella padella dei carciofi.
Aggiungete, se occorre, alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Condite con un giro d'olio versato a filo e il formaggio.
Eliminate il ciuffetto di prezzemolo, passate sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Traminer Aromatico DOC, Genzano Bianco (anche “Novello”) DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 5 pomodori pelati

- 4 carciofi

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- formaggio grattugiato

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Tagliatelle Con Carote E Speck

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Pelate le carote, tagliatele a dadini e mettetele a bollire con un pizzico di sale.
Fate bollire l'acqua per la pasta e contemporaneamente mettete l'olio in un tegame largo e basso, aggiungete lo speck tagliato a dadini e fatelo soffriggere a fuoco basso.
Aggiungete poi le carote a dadini e fatele passare sempre a fuoco basso mescolando. Quando l'acqua bolle, buttate le tagliatelle, tenendo presente che di solito hanno un tempo di cottura piuttosto breve. Quando sono cotte scolatele e conditele con il sugo di carote e il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tagliatelle

- speck tagliato spesso

- carote

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Tagliatelle Con Fasolari E Carciofi

Primo piatto a base di fasolari

Ricetta

Far aprire i fasolari e sgusciarli conservando l'acqua.
Rosolare l'aglio, unire i carciofi e le olive, saltare brevemente, aggiungere i fasolari e alla fine la loro acqua.
Lessare la pasta e saltarla nel sugo.
Servire guarnendo con anelli di cipolla e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di semola

- 2 uova

- 1 carciofo

- 10 fasolari

- 50g di olive

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla di tropea

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tagliatelle Con Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Pulite i gamberoni e tagliate i pomodori a pezzetti.
Soffriggete aglio e scalogno nell'olio, togliendoli appena saranno rosolati, quindi versate i gamberi i pomodori e il brodo di pesce.
Salate, pepate e aggiungete la scorza di arancia.
Cuocete la salsa 5 minuti, toglietela dal fuoco e unite il prezzemolo tritato Condite la pasta e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle

- 1000g di gamberi

- 500g di brodo di pesce

- 70g di olio d'oliva

- 300g di pomodori maturi

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 50g di scalogno

- scorza d'arancia grattugiata

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Tagliatelle Con Granchio Di Mare

Primo piatto a base di granchio di mare

Ricetta

Levare la parte superiore del granchio, spolparlo e tagliarlo a pezzi. Rosolarlo e bagnarlo con il vino e aggiungere i pelati cuocendo per 10 minuti circa.
Preparare la pasta, lessarla e scolarla nel sugo.
Servire adagiando la pasta nel guscio del granchio sbollentato e cospargere con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 1 uovo

- 1 granchio di mare

- 100g di pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Primo piatto a base di sogliola

Ricetta

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sogliola grande

- 100g di salsa di pomodoro già pronta

- sedano

- carota

- cipolla

- 1 spicchio di scalogno intero

- 100g di burro

- 2 cucchiai di vino bianco

- alcune foglie di basilico

- 350g di pasta tipo tagliatelle all'uovo secche

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Tagliatelle Con Olive

Primo piatto a base di olive verdi

Ricetta

Snocciolate le olive.
Sciogliete il burro a bagnomaria.
Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele su un piatto da portata, conditele col burro fuso e le olive, profumate con qualche fogliolina di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche

- 24 di olive verdi

- alcune foglie di basilico

- 50g di burro

- sale

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Primo piatto a base di pesce misto

Ricetta

Tagliate a fettine una cipolla e rosolatela insieme all'olio.
Lavate i pomodori e setacciateli, poi uniteli alla cipolla; salate e lasciate cuocere.
Portate ad ebollizione in 3 litri di acqua salata un'altra cipolla tagliata in 4, il sedano e il prezzemolo. Intanto polite il pesce e quando l'acqua bollirà buttatelo nella pentola e lasciatelo cuocere. A fine cottura togliete il pesce dall'acqua, che conserverete, e togliete anche la cipolla il sedano e il prezzemolo.
Sfilettate il pesce e unitelo alla cipolla e ai pomodori che stanno rosolando e lasciate cuocere per 15 minuti.
Cuocete la pasta nel brodo di cottura del pesce, scolatela e unitela al pesce.

Ingredienti per 4 persone

- 360g di pasta tipo tagliatelle

- 600g di pesce misto (pesce san pietro, scorfano)

- 300g di pomodori

- 2 cipolle

- prezzemolo

- 1 gambo di sedano

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Lavare le zucchine, poi raschiarle leggermente, spuntarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Friggerle in una padella con 1 bicchiere d'olio, scolarle con una paletta forata appena saranno leggermente dorate e tenerle da parte. In una terrina lavorare la ricotta con 3 cucchiai d'olio e una presa di sale sino a renderla cremosa.
Cuocere le tagliatelle, scolarle e rovesciarle nella terrina sulla ricotta; unire le zucchine, insaporire con una manciata di pepe e mescolare con molta delicatezza.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 2 zucchine

- 200g di ricotta

- olio d'oliva

- 1 presa di sale

- 1 manciata di pepe

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Tagliatelle Con Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

In un tegame scaldate metà burro, lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente.
Unite gli spinaci, lessati e tritati, fate insaporire, salate, pepate e spolverizzate con metà formaggio. In una pentola portate a bollore l'acqua salata e lessatevi le tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con poco burro.
Imburrate una pirofila e disponetevi a strati tagliatelle, formaggio e spinaci finendo con questi ultimi.
Versate la panna, spolverizzate con altro formaggio e fate gratinare in forno a 200 gradi. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Val D'Arbia DOC, Leverano Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 700g di spinaci

- 70g di burro

- 1 bicchiere di panna

- formaggio grattugiato

- 1 cipolla

- sale

- pepe

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Tagliatelle D'inverno

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Rosolare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo nell'olio.
Unire le verdure mondate e tagliate a pezzi e cuocere per 6'.
Unire il dado sbriciolato, il concentrato diluito in poco brodo, sale e cuocere per 1 ora unendo altro brodo.
Passare al frullatore e con il composto condire le tagliatelle cotte al dente unendo burro e grana.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 2 carciofi

- 2 carotine

- 5 foglie di verza

- alcune foglie di spinaci

- sedano

- 1 porro

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- brodo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 dado

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Tagliatelle D'uova

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Sbattete le uova leggermente salate.
Cuocete nel burro tre o più frittatine sottili, arrotolatele, tagliatele a striscioline, proprio come tagliatelle, conditele con poca salsa di pomodoro, scaldatele un momento e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- burro

- poca di salsa di pomodoro

- sale

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Tagliatelle Del Buongustaio

Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

In una teglia sciogliere il burro e fatelo dorare con il prosciutto tagliato a cubetti, quindi unire i piselli e far cuocere per circa 15 minuti. Intanto sbattere le uova con il pepe e il sale.
Cuocere le tagliatelle al dente, mescolarle rapidamente con le uova sbattute, il parmigiano e il sugo precedentemente preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di burro

- 1/2 misurino di olio d'oliva

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 scatola di piselli (scatole da 500 g)

- sale

- pepe

- 2 uova sbattute

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Tagliatelle Delicate

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e una noce di burro.
Unire le foglie di lattuga tagliate a listarelle e i piselli passati sotto l'acqua fredda.
Salare, bagnare con 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere coperto per 10 minuti.
Lessare le tagliatelle, condirle con il mascarpone, aggiungere i piselli e mescolare.
Servire con grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 200g di pisellini

- 100g di mascarpone

- 4 foglie di insalata lattuga

- 1/2 di cipolla piccola

- formaggio grana

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Tagliatelle Della Bassa Romagna Al Trebbiano

Primo piatto a base di vino

Ricetta

Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm.
Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento.
Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti.
Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.

Ingredienti per 4 persone

- sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano

- per il condimento:

- 150g di fegatini di pollo

- 40g di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro fresco

- 1 cipolla

- 2 bicchieri di vino trebbiano secco di romagna

- 3 foglie di salvia

- 1 pizzico di maggiorana

- sale

- pepe nero macinato al momento

- formaggio parmigiano grattugiato a mano

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Tagliatelle Di Castagne Al Pesto

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Su una spianatoia di legno setacciare le due farine insieme.
Fare la fontana al centro e versarvi l'uovo sbattuto, acqua e sale.
Cominciare ad amalgamare con una forchetta l'uovo e l'acqua incorporando a poco a poco la farina.
Lavorare quindi l'impasto con le mani finché non risulterà levigato ed elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare 1/2 ora.
Stendere una sfoglia e farla asciugare un po'. Arrotolarla e tagliarla a strisce.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il pesto.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina di castagne

- 100g di farina di grano tenero

- 1 uovo

- 200g di pesto

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Tagliatelle Di Castagne Con Salsa Di Scampi

Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Per le tagliatelle, impastate la farina bianca con quella di castagne, le uova, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica. Fatela riposare per 30 minuti circa quindi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti prima di passarle nell'apposita trafila per le tagliatelle. Per la salsa, mettete in una larga padella le code di scampi, 5 cucchiai di vino bianco, una noce di burro; incoperchiate, lasciate stufare lentamente per 2 minuti, quindi aggiungete castagne sminuzzate, sale, il mascarpone e le tagliatelle lessate al dente; saltatele brevemente e completate con pepe macinato.

Ingredienti per 6 persone

- per le tagliatelle:

- 140g di farina bianca

- 60g di farina di castagne

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- per la salsa:

- 300g di mascarpone

- 20 di code di scampi sgusciate a crudo

- 10 castagne pelate lessate

- 1 noce di burro

- 5 cucchiai di vino bianco secco

- sale

- pepe macinato

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Tagliatelle Di San Giuseppe

Primo piatto a base di ceci secchi

Ricetta

In una pentola lessate i ceci, che avrete messo a mollo la sera precedente, immergendovi, prima di passare sul fuoco, un po' di foglie di rosmarino raccolte in un quadratino di garza chiuso ben stretto con un filo di cotone.
Preparate intanto una pasta con la farina, due uova intere e un tuorlo, stendetela col matterello e tiratene una sfoglia, dalla quale ricaverete delle fettuccine strette il più possibile. Fatele lessare in acqua salata e a due minuti dal bollore togliete con il mestolo l'acqua dalla pentola fino a lasciarne sul fondo circa un litro.
Aggiungete i ceci raccolti con la schiumarola dalla pentola di cottura dopo aver tirato fuori il fagottino con il rosmarino.
Mescolate e versatevi un soffritto ottenuto rapidamente con l'olio, l'aglio e il peperone macinato.
Togliete dal fuoco, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Tutte le operazioni di preparazione del piatto, dal momento in cui si inizia la cottura delle tagliatelle, devono essere svolte il più celermente possibile per evitare che la minestra diventi collosa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 3 uova

- 200g di ceci secchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di peperone rosso piccante macinato

- rosmarino

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tagliatelle E Gamberetti

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Soffriggere l'aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio, eliminarlo e versare la polpa di pomodoro.
Salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Unire al sugo i gamberetti scongelati e cuocere per altri 10 minuti.
Lavare e sminuzzare la rucola e aggiungerla al sugo.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 450g di polpa di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- 400g di gamberetti surgelati sgusciati

- insalata rucola

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tagliatelle Gialle

Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Mondare i fiori di zucca, dividere la parte più tenera dei petali da quella verde; tagliare quest'ultima, compresi i picciuoli, a striscioline.
Affettare la cipolla e farla appassire in una casseruola con il burro.
Unire la parte verde dei fiori, 1/2 cucchiaino di zenzero, 1/2 bicchiere d'acqua, sale, pepe e cuocere 20 minuti. Poi unire i petali e la salvia spezzettata e cuocere altri 5 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro fuso, il sugo giallo e servire con pepe e grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di fiori di zucca

- 1 cipolla

- salvia

- 1/2 cucchiaino di zenzero

- burro

- olio d'oliva

- 300g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Tagliatelle Gratinate

Primo piatto a base di pomodori perini

Ricetta

Pelare i pomodori e tritarli; tritare anche la cipolla sbucciata e farla appassire in una casseruola con olio e burro; prima che prenda colore, unire i pomodori, il basilico, il vino, sale e pepe. Intanto, cuocere le tagliatelle, scolarle al dente, condirle con un po' di burro e metà del sugo di pomodoro e poco formaggio.
Trasferire la pasta in una pirofila imburrata.
Cuocere il sugo per 15 minuti, versarlo sulla pasta, cospargere di altro grana e far gratinare in forno 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 800g di pomodori perini

- 1 cipolla

- basilico tritato

- burro

- formaggio grana grattugiato

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tagliatelle In Brodo Con Fegatini

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

In un tegamino fate rosolare i fegatini di pollo a pezzetti con il burro e un po' di sale.
Fate bollire il brodo di carne e versatevi le tagliatelle. Prima di servire aggiungete, i fegatini soffritti e, a piacere, il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliatelle

- 50g di burro

- 300g di fegatini di pollo

- brodo di carne

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Tagliatelle In Fiore

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate i fiori di zucchine e divideteli in petali.
Lavate, spuntate le zucchine e, con l'apposito attrezzo, tagliatele in bastoncini sottili.
Tritate la cipolla, soffriggetela nell'olio e unite le zucchine e i fiori.
Fate insaporire un paio di minuti poi bagnate con mezzo bicchiere di acqua nel quale avrete sciolto lo zafferano e cuocete 15 minuti; le zucchine devono disfarsi leggermente per amalgamare meglio la pasta.
Salate e pepate. Nel frattempo lessate le tagliatelle al dente. Scolatele, versatele nel recipiente del condimento, unite il formaggio e mescolate bene.
Servite subito.

Ingredienti per 3 persone

- 300g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 8 fiori di zucchine

- 2 zucchine

- 1 cipolla piccola

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bustina di zafferano

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata, unire le tagliatelle e portarle a cottura. In una terrina sbattere i tuorli con la panna, salare, pepare, versare le tagliatelle e i fagiolini, condire con il burro e il grana, unire la fontina tagliata a scaglie, spolverizzare con il basilico tritato, far amalgamare il tutto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 300g di fagiolini surgelati

- 50g di panna

- 80g di formaggio fontina

- 40g di burro

- 2 uova

- formaggio grana grattugiato

- basilico

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di granulare di soia

Ricetta

Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani.
Fate un battuto con tutti gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai di olio in una capace casseruola.
Unite il granulare e fate insaporire mescolando spesso per almeno 15 minuti ; unite i funghi ammollati spezzettati e bagnate con il vino, fatelo evaporare.
Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, unendo via via l'acqua di ammollo dei funghi precedentemente filtrata.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele con il ragù.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliatelle fresche biologiche

- 100g di granulare di soia

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 250g di salsa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino rosso

- 50g di funghi secchi già ammollati

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Frullate la ricotta con i gherigli di noci, i pinoli e le mandorle spezzettate.
Fate ammorbidire l'uvetta nel latte caldo, scolatela e aggiungetela al composto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con la ricotta, spolverate col parmigiano e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 300g di ricotta

- 50g di uvetta sultanina

- 10 noci

- 10 mandorle

- 100g di pinoli

- 1/2 bicchiere di latte

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Per realizzare questo originale e gustosissimo piatto, è bene usare quegli asparagi sottilissimi, e perciò molto teneri, che si trovano nei mercati a mazzi a primavera inoltrata, quando 'esplode' la stagione di questi saporiti ortaggi.
Raschiate i gambi, risciacquateli ben bene, ritagliate gli asparagi tutti della stessa lunghezza e legateli a mazzetti. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e scolateli dopo circa 10 minuti. Tagliateli a pezzettini lunghi un paio di centimetri. In una padella piuttosto larga, che possa poi contenere la pasta, rosolate nell'olio lo spicchio d'aglio e il peperoncino.
Aggiungete l'acciuga sciacquata e diliscata e scioglietela schiacciandola con un cucchiaio di legno.
Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio.
Eliminate l'aglio e il peperoncino e unite gli asparagi.
Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele in padella a fiamma vivace per qualche istante.
Servite il piatto ben caldo, senza aggiungere parmigiano.
Conquisterete gli applausi dei vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo tagliatelle

- 1 acciuga sotto sale

- 200g di asparagi sottili

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tagliatelle Nere E Rosa

Primo piatto a base di surimi

Ricetta

Tagliare a tocchetti i surimi. Far appassire gli scalogni tritati con 3 cucchiai di olio.
Unire i surimi e lasciar insaporire.
Bagnare con il vino, aggiungere la passata e cuocere per 15 minuti.
Unire la panna, il prezzemolo, sale e pepe a piacere.
Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Condirle con il sugo preparato mescolare con cura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle al nero di seppia

- 350g di surimi

- 200g di passata di pomodoro

- 10 cl di panna

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 scalogni

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tagliatelle Panna, Piselli, Prosciutto

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In un tegame scaldate 25 g di burro con due cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, insaporitevi i piselli.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi aggiungete la panna, mescolate e riducete la fiamma. A metà cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il formaggio e con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelle fresche

- 1/2 bicchiere di panna

- 2 fette di prosciutto cotto

- 200g di piselli sgusciati

- 1 cipolla

- burro

- formaggio grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Tagliatelle Primavera

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Eliminare la parte bianca degli asparagi e lessarli in acqua salata. Mentre cuociono le tagliatelle fondere una noce di burro in un pentolino, unirvi gli asparagi affettati, il prosciutto tritato e la panna.
Scaldare la salsa senza farla bollire.
Scolare la pasta, condirla con la salsa agli asparagi, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 3 fette di prosciutto cotto

- 8 asparagi

- 250g di panna liquida

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 noce di burro

- sale

- 1 macinata di pepe bianco

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Tagliatelle Profumate Con Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

In una padella far rosolare l'aglio con l'olio e l'alloro, unire i gamberi e farli saltare per 1 minuto. Bagnarli con il vino, lasciarlo evaporare appena, spolverizzare con pepe macinato e togliere dal fuoco.
Cuocere le tagliatelle al dente, poi scolarle e versarle in una terrina e condirle con il pesto.
Aggiungere i gamberi con il loro fondo di cottura, eliminando l'aglio e l'alloro, mescolare bene e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 140g di pesto

- 200g di gamberi sgusciati

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di vino bianco

- alloro

- sale

- pepe

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Tagliatelle Raffinate

Primo piatto a base di noci

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con abbondante burro.
Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti.
Tritare le noci e aggiungerle ai funghi.
Incorporare la panna e togliere dal fuoco.
Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 1/2 di cipolla

- 10 noci

- 1 confezione di funghi findus

- 150g di panna

- abbondante di burro

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

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Tagliatelle Raffinate (2)

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Soffriggere la cipolla tritata con 40 g di burro.
Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti.
Tritare le noci e aggiungerle ai funghi.
Incorporare la panna e togliere dal fuoco.
Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 1/2 di cipolla

- 10 noci

- 300g di funghi surgelati

- 150g di panna

- 40g di burro

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Raffinate

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Primo piatto a base di barbabietola

Ricetta

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo.
Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l'apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente.
Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- per le tagliatelle:

- 200g di farina

- 1 barbabietola cotta e il suo succo

- 2 uova

- sale

- per il condimento:

- 160g di fegato di vitello

- 1 mela verde

- 1 noce di burro

- 1 scalogno tritato

- 1 tartufo bianco

- 200g di panna liquida

- 1 dito di calvados

- sale

- 1 macinata di pepe nero in grani

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Tagliatelle Sanremo

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti.
Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con 1 cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 1 bicchiere di passato di pomodoro

- 40g di burro

- 2 cucchiai di pesto in vasetto

- formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di pinoli

- 4 gherigli di noci

- sale

- pepe

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Tagliatelle Saporite

Primo piatto a base di formaggio scamorza

Ricetta

Tritare i filetti d'acciughe, tagliare a dadini la scamorza e metterle in una terrina.
Unire i tuorli e una manciata di grana e mescolare bene.
Cuocere le tagliatelle al dente, scolarle e condirle con il burro. Versarle in una pirofila, condirle con la salsa di uova e scamorza e mettere in forno caldo a 180 gradi finché la scamorza sarà fusa.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliatelle

- 120g di formaggio scamorza affumicata

- 2 tuorli d'uovo

- 4 filetti d'acciughe

- 30g di burro

- 1 manciata di formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Tagliatelle Saporite (2)

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Tagliatelle Saporite (2)

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lavare, tagliare e raschiare la carota e le zucchine, tritare il sedano, l'aglio e la cipolla e farli rosolare con l'olio.
Unire le verdure pepate, coprire e lasciar cuocere per 15 minuti.
Aggiungere i pomodori schiacciati e far cuocere per altri 20 minuti.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle

- 1 carota

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 scatola di pomodoro (scatole da 450 g)

- formaggio parmigiano

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliatelle Saporite

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Tagliatelle Scampi E Gamberi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Tenete da parte 4 scampi interi.
Sgusciate i gamberi e gli altri scampi: tagliate e tocchetti questi ultimi e metà dei gamberi; lasciate interi gli altri gamberi.
Pelate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi, fateli a filetti e lasciateli sgocciolare per qualche minuto.
Tritate finemente lo scalogno e fate appassire con l'olio al fuoco basso: quando sarà dorato unite gli scampi e i gamberi.
Aggiungete i pomodori, bagnate con il vino e lasciate evaporare per 10 minuti.
Salate e pepate.
Fate cuocere per 7-8 minuti gli scampi interi in acqua bollente, scolateli e teneteli al caldo in un piatto appoggiato su una pentola sul fuoco.
Scolate al dente le tagliatelle e fatele saltare in padella con sugo dei crostacei e le foglie di dragoncello spezzettate. Serviteli guarnite con gli scampi interi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 16 di gamberi rossi

- 8 scampi

- 2 pomodori grandi maturi

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 rametto di dragoncello

- sale

- pepe

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Tagliatelle Verdi

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tagliare il prosciutto a dadini e dorarlo nel burro, unire i piselli e salare.
Diluire la salsa con un po' di acqua e unirla al prosciutto e ai piselli.
Cuocere per 30 minuti a fuoco lento.
Cuocere le tagliatelle al dente, condirle con il sugo, il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di burro

- 100g di salsa di pomodoro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di piselli

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

Varianti

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- Tagliatelle Verdi Alla Carne Di Manzo

- Tagliatelle Verdi Alla Zingara

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Tagliatelle Verdi Ai Quattro Formaggi

Primo piatto a base di groviera

Ricetta

Affettare la mozzarella e tagliare a bastoncini gli altri formaggi.
Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Versarle in una pirofila imburrata e bagnarle con un mestolo di acqua bollente.
Aggiungere il burro a pezzetti, il formaggio a bastoncini e le fettine di mozzarella.
Spolverizzare con il pepe e il pangrattato.
Infornare a 190 gradi il tempo necessario a fondere i formaggi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle verdi

- 50g di formaggio groviera

- 1 mozzarella

- 50g di formaggio olandese

- 50g di formaggio provolone

- 70g di burro

- pepe

- pangrattato

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Tagliatelle Verdi Alla Carne Di Manzo

Primo piatto a base di carne di manzo

Ricetta

Cuocere la pasta in acqua salata.
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e fateli soffriggere con olio, aggiungere 100 g di carne, la pancetta e i pomodori; salate, pepate e lasciate cuocere per due ore.
Aggiungete ai 200 g di carne rimasta, l'uovo e preparate delle piccole polpettine, mettetele in acqua salata e bollente e fatele cuocere finché non verranno a galla.
Scolate la pasta e conditela con il ragù, mettendo sopra le polpettine e spolverate con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle verdi

- 1 uovo

- 500g di pomodori

- 70g di pancetta

- 300g di carne di manza tritata

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- olio d'oliva

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Tagliatelle Verdi Alla Zingara

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti.
Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti. Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco.
Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera.
Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il ragù, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliatelle verdi spinaci

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 80g di prosciutto cotto (fette da 80 g)

- 8 funghi coltivati

- 200g di piselli sgusciati

- 2 cucchiai di brodo

- 20 cl di panna

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di ragù

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Tagliatelle Vongole E Funghi

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Soffriggere l'aglio nell'olio, unire i funghi. Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori e il sale. A fine cottura unire le vongole e cuocere ancora 5-10 minuti.
Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo ed un trito di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliatelle

- 250g di vongole

- 500g di funghi champignon

- 400g di pomodori pelati

- prezzemolo

- sale

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

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Primo piatto a base di vodka

Ricetta

In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolce.
Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline non troppo lunghe e fatelo rosolare per 2-3 minuti.
Alzate la fiamma, versate la vodka e fatela evaporare per pochi secondi.
Ribassate la fiamma, aggiungete la panna, la paprica e il pepe. Quando la panna sarà tiepida togliete dal fuoco dato che il salmone non deve cuocere troppo. A parte cuocete le tagliatelle al dente; ricordate di non scolarle troppo.
Unite le tagliatelle alla salsa di salmone e fate saltare per qualche minuto a fuoco medio. Se il composto risultasse troppo asciutto diluite con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Distribuite le tagliatelle caldissime in piatti individuali e guarnite con scaglie di parmigiano (facoltativo) e una cucchiaiata di uova di lompo.

Ingredienti per 3 persone

- 500g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 50g di burro

- 250g di salmone affumicato

- 10 cl di vodka

- 20 cl di panna da cucina

- 1 pizzico di paprica piccante

- 1 spolveratina di pepe nero macinato al momento

- alcune scaglie di formaggio parmigiano (facoltativo)

- 1 cucchiaio di uova di lompo

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Tagliatelline Ai Fegatini

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

In un padellino fate rosolare la cipolla e il sedano finemente tritati con i 30 g di burro. Quindi aggiungete la carne tritata e lasciatela cuocere dieci minuti mescolando ogni tanto.
Unite i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti non tanto piccoli; mescolate ancora e diluite con il passato di pomodoro; tenete sul fuoco ancora dieci minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con la salsa. Volendo mantecate con una noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo tagliatelline all'uovo

- 100g di fegatini di pollo

- 50g di carne di vitello tritata

- 300g di passato di pomodoro

- 1/2 di cipollina

- 1 pezzetto di sedano

- 30g di burro

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Tagliatelline Alle Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d'olio.
Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti.
Salate alla fine.
Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po' di pepe.
Mescolate.
Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliatelline all'uovo

- 400g di cipolle bionde

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe nero

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Taglierini Ai Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Mettere in un piccolo tegame 2 cucchiai di acqua, il prosciutto tagliato finemente, la cipolla tagliata a rondelle.
Cuocere a fuoco molto moderato sino a che la cipolla non risulti imbiondita.
Aggiungere al composto i piselli e lasciare insaporire per 5 minuti.
Cuocere i taglierini al dente, scolarli e condirli bollenti con una buona presa di pepe.
Irrorare di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo taglierini

- 150g di prosciutto crudo

- 300g di piselli

- 1 cipolla

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Taglierini Al Pollo

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Mettere in un piccolo tegame un bicchiere di acqua, unire la cipolla tagliata a rondelle, chiudere con il coperchio per 5 minuti. Nel frattempo lavare molto bene i fegatini, il pradè, le creste.
Triturare il tutto sino ad ottenere una macinata omogenea, versarla insieme alle cipolle e amalgamarle bene.
Cuocere i taglierini al dente e condirli bollenti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo taglierini

- 1/2 di fegato di pollo

- 1 pradè intero di pollo

- alcune di creste di gallo

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

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- Taglierini Ai Piselli

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Taglierini Alle Erbe

Primo piatto a base di broccoli

Ricetta

In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a metà cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato.
Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo taglierini

- 400g di broccoli

- 150g di prosciutto crudo

- olio d'oliva dietetico

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

Varianti

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Taglierini Alle Erbe (2)

Primo piatto a base di cime di rapa

Ricetta

In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a metà cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato.
Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo taglierini

- 400g di cime di rapa

- 150g di prosciutto crudo

- olio d'oliva dietetico

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano

Varianti

- Taglierini Alle Erbe

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Taglierini Allo Scalogno

Primo piatto a base di scalogno

Ricetta

Mettete il burro in un tegame e fatevi sfinire a fiamma bassissima gli scalogni tagliati sottilmente: l'operazione può durare anche mezz'ora. L'importante è che lo scalogno si sciolga e il burro resti solo dorato.
Lessate i taglierini e insaporiteli appena scolati nella padella.
Mescolate, passate nel piatto di servizio condite con i formaggi grattugiati.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo taglierini all'uovo

- 2 scalogni medi

- 70g di burro

- 50g di formaggio groviera grattugiato

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Taglierini Con Code Di Scampi, Zucchine, Porri, Aneto, Pomodoro

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Formare con la farina mescolata una fontana; rompere nel mezzo le uova, quindi sbatterle con una forchetta e impastare poco alla volta formando una palla.
Lasciare riposare per 2 ore. Passarla nella macchina formando delle strisce e lasciarle asciugare spolverandole con farina gialla o semola. Quando sono essiccate si arrotolano e si tagliano di uno spessore di un millimetro e mezzo.
Aprire bene la pasta e formare dei nidi di 6070 g. Salsa: Pulire le code di scampi togliendo il budello intestinale e tagliarle a pezzi.
Fare saltare in una padella i porri con il burro e poi aggiungervi le zucchine, sale e pepe, cuocendo per 5 minuti. In un tegame fare saltare le code di scampi con 50 g di burro.
Rosolare e bagnare con 2 dl di vino bianco, sale e pepe; fare evaporare per un minuto e aggiungere le verdure preparate precedentemente.
Cuocere i taglierini in acqua bollente, quindi scolarli e versarli nel tegame con la salsa; aggiungere l'aneto (a piacere) ed il pomodoro a cubetti.
Legate bene con il burro rimasto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di code di scampi

- 100g di zucchine tagliate a bastoncino

- 100g di porri tagliati a bastoncino

- 100g di pomodori tagliati a cubetti

- 250g di burro

- aneto

- 20 cl di vino bianco secco

- sale

- pepe

- brodo

- per i taglierini:

- 2 uova

- 150g di farina manitoba

- 50g di semola

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Taglierini Con Mandorle E Pinoli

Primo piatto a base di mandorle

Ricetta

Pestare in un mortaio il basilico, il prezzemolo, i pinoli, le mandorle e l'aglio, unire il pomodoro, diluire con l'olio e mescolare con una frusta.
Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, condire con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo taglierini

- 40g di pinoli

- 40g di mandorle sgusciate

- 20g di basilico

- 100g di olio d'oliva

- 150g di passato di pomodoro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Fate cuocere i taglierini in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite, lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo.
Tagliate quindi a listarelle il salmone affumicato.
Scolate i taglierini e versateli in una zuppiera, unite il caviale, il salmone ed il prezzemolo e condite con del buon olio d'oliva.
Girate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo taglierini

- 150g di salmone affumicato

- 40g di caviale

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di pasta di tartufo

Ricetta

Fate fondere il burro a bagnomaria, unite la panna, mescolate.
Aggiungete al burro circa dieci centimetri di pasta di tartufo e mescolate.
Assaggiate e, se occorre, aggiungete ancora un po' di pasta.
Lessate i taglierini in abbondante acqua salata, scolate e condite con il burro tartufato.
Spolverate con formaggio e pepe bianco.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo taglierini all'uovo

- 70g di burro

- 10 cm di pasta di tartufo in tubetto

- formaggio grattugiato

- pepe bianco

- 1 cucchiaio di panna

- sale

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Tagliolini Agli Scampi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Pulite, lavate e sgusciate gli scampi.
Lessate le carcasse per un quarto d'ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla.
Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
Insaporite gli scampi nell'olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce.
Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliolini

- 400g di scampi

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- cipolla

- carota

- 1 costa di sedano

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Rosolare in una teglia l'olio con lo spicchio d'aglio, quindi buttarvi gli scampi lavati ed aperti.
Fiammeggiare con il brandy ed il curry, aggiungervi lo zafferano, la mezza mandorla tritata ed il prezzemolo tagliuzzato. In abbondante acqua salata cuocere i tagliolini. Sgocciolarli e condirli con la salsa preparata ed aggiungervi del parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliolini secchi all'uovo

- 80g di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio rosso

- 1000g di scampi sgusciati

- 1 bicchierino di brandy

- 1 cucchiaino di curry

- 2 bustine di zafferano

- 1/2 di mandorla amara di navelli

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

Varianti

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Tagliolini Ai Gamberi

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l'olio e fare andare un paio di spicchi d'aglio schiacciati.
Togliere l'aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre.
Togliere anche i carapaci.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte.
Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le più grosse. Tenerle da parte. In un'altra padella più piccola versare poco olio. Servirà a cuocere per non più di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocerà.
Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli più piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all'esterno. La loro funzione è essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l'acidulo del kiwi.
Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti.
Salare e pepare.
Togliere dal fuoco.
Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all'uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti.
Salare e pepare.
Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola così composto.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di tagliolini all'uovo

- 16 di gamberi freschi non surgelati

- 300g di pomodorini pachino

- 2 kiwi

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 spicchi di aglio

- basilico

- pepe rosa

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di uova di riccio di mare

Ricetta

Mescolate insieme in una padella l'olio d'oliva e quello di mais. Fatevi saltare i tagliolini bens scolati e cotti al dente, finché non avranno assorbito tutto l'olio.
Aggiungete quindi le uova di riccio di mare precedentemente stemperate nell'olio di mais.
Aggiustate di sale, mescolate bene, spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- 150g di uova di riccio di mare

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 5 cl di olio di mais

- prezzemolo riccio

- sale

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Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Cuocere le caldarroste nell'apposita padella con i buchi, poi sbucciate e spezzettate grossolanamente le castagne cotte.
Versate il sugo di noci confezionato in un pentolino, scioglieteci la panna e, mescolando delicatamente, aggiungete le caldarroste, gli amaretti (se non piacciono si possono anche non mettere) e i gherigli di noci tritati non troppo finemente.
Regolate il sale e il pepe, profumate il composto con l'alloro e il rosmarino e cuocete i tagliolini in acqua bollente salata. Una volta scolati si mettono nel tegame ove avete preparato il sugo di condimento mescolando velocemente e, se vi pare il caso, aggiungendo una noce di burro fresco di ottima qualità. Si servono calde con una manciata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo tagliolini

- 250g di salsa di noci

- 2 cucchiai di panna

- 300g di castagne

- gherigli di noci

- sale

- 10 biscotti amaretti

- 1 foglia di alloro

- rosmarino

- 1 noce di burro fresco

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

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Tagliolini Al Burro E Tartufo

Primo piatto a base di tartufo bianco

Ricetta

Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata.
Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliolini

- 80g di burro

- 1 tartufo bianco piccolo

- abbondante di formaggio grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Primo piatto a base di cacao amaro

Ricetta

Passare al setaccio la ricotta.
Sciogliere a bagnomaria il burro, unire con molta delicatezza la ricotta, stemperarla con la panna e farla leggermente scaldare.
Lessare i tagliolini e condirli con la salsa alla ricotta, spolverizzarli con il cacao, la cannella, una presa di sale e poco pepe.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 200g di ricotta

- 1 cucchiaio di cacao amaro

- 30g di burro

- 3 cucchiai di panna liquida

- 1 pizzico di cannella

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di prosciutto cotto

Ricetta

In un pentolino riunire il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e tutti i formaggi a dadini più il parmigiano.
Unire il burro a pezzetti e cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, mescolando finché tutti i formaggi saranno sciolti. Fuori dal fuoco unire sale, pepe e noce moscata. Con questa salsa condire i tagliolini cotti al dente, poi versarli in 1 foglio di alluminio.
Chiudere il cartoccio e infornare a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di formaggio fontina

- 100g di mozzarella

- 80g di formaggio groviera

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- sale

- pepe

- noce moscata

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Tagliolini Al Curry E Pescatrice

Primo piatto a base di curry

Ricetta

Private la pescatrice della pelle, delle eventuali spine e della lisca centrale, quindi tagliatela a dadini.
Fate fondere il burro in un tegame, unite il porro pulito e affettato, la pescatrice e il curry.
Salate, pepate, spolverizzate con un cucchiaio scarso di farina, mescolate e bagnate con la panna.
Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, poi aggiungete le carote e le zucchine mondate e tagliate a julienne.
Regolate di sale e spegnete il fuoco.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli un po' al dente e conditeli subito con il sugo preparato.
Mescolate delicatamente.
Trasferite la pasta in una pirofila imburrata e mettetela nel forno a 200 gradi per 20-25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 400g di coda di rospo (rana pescatrice)

- 200g di zucchine

- 1 carota

- 1 porro

- 1 cucchiaio di curry

- 200g di panna

- 1 cucchiaio di farina

- 60g di burro

- sale

- pepe

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Tagliolini Al Forno

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e le spine, tagliarli a metà e affettarli sottili. Metterli in una padella con l'aglio e il prezzemolo lavato e tritato, coprirli d'acqua, salare, pepare e cuocerli per 30 minuti, fino a quando l'acqua si sarà assorbita. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di carciofi.
Preparare una besciamella con 2 cucchiai di farina e 250 g di latte, mescolando per 2 minuti, poi rovesciarla sui tagliolini messi in una pirofila e far gratinare a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 3 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 2 cucchiai di latte

- 250g di farina

- sale

- pepe

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Tagliolini Al Guscio Di Melanzana

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Svuotare le melanzane tenendo intatto il guscio.
Tagliare la polpa a pezzi e cuocerla con olio e pomodorini.
Condire la pasta con il sugo, unirvi il basilico e il parmigiano.
Riempire i gusci di melanzane ed infornarli per 5-6 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tagliolini

- 2 melanzane

- 2 mazzetti di pomodorini

- 3 foglie di basilico

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tagliolini Al Limone

Primo piatto a base di limone

Ricetta

Mettete in una pentola abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. A parte, fate sciogliere a bagnomaria il burro insieme alle bucce del limone ricavate con il pelapatate (fate attenzione a scartare la parte bianca più interna della buccia: è particolarmente amara).
Cuocete i tagliolini al dente e versateli in una terrina.
Unite il burro profumato al limone, il limone spremuto, il prezzemolo tritato e abbondante Parmigiano.
Servite direttamente nei piatti preriscaldati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo freschi

- 80g di burro

- 1 limone

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di limone

Ricetta

In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente.
Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po' di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco.
Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino.
Portate a bollore l'acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone.
Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini

- 80g di mascarpone

- 2 cucchiai di latte

- 1 limone

- 1 cucchiaio di pepe verde

- 1 pizzico di pepe bianco

- sale

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Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Cuocere i tagliolini al dente. Intanto, mescolare nella zuppiera il mascarpone con il tuorlo e 1 pizzico di sale e pepe e tenere in caldo.
Scolare la pasta e versarla nella zuppiera, rigirando con cura.
Regolare di sale e pepe, cospargere di grana grattugiato, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 120g di mascarpone

- 1 tuorlo d'uovo

- formaggio grana grattugiato

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Sciogliete il burro nella padella, aggiungete il prosciutto a dadini, fatelo rosolare e unitevi il pomodoro che avrete già cotto a parte senza condimento.
Lessate i tagliolini in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, versateli nel sugo e aggiungetevi, mescolando, la mollica di pane raffermo, il caciocavallo grattugiato, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliolini

- 100g di burro in pezzi da 100 g

- 800g di pomodori pelati

- 70g di pane raffermo

- 100g di formaggio caciocavallo secco grattugiato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- sale

- pepe

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Tagliolini Al Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Saltare il salmone tagliato a striscioline in padella con 20 g di burro per pochi minuti, aggiungere la panna e, girando con un cucchiaio di legno, farla addensare a fuoco lentissimo, quindi unire la vodka continuando a mescolare.
Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli molto bene e versarli nella padella, unire il rimanente burro e servire caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliolini all'uovo freschi

- 50g di salmone affumicato a fettine

- 25 cl di panna liquida

- 60g di burro

- 1/2 bicchierino di vodka

- sale

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Tagliolini Al Salmone (2)

Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Tagliare a listarelle il salmone e farlo saltare in padella con 20 g di burro per pochi minuti.
Aggiungere la panna e farla addensare a fuoco basso mescolando poi unire la vodka e proseguire la cottura continuando a mescolare.
Lessare la pasta in acqua poco salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo.
Aggiungere il resto del burro, amalgamare bene la pasta con il sugo e servire ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliolini all'uovo freschi

- 50g di salmone affumicato

- 25 cl di panna liquida

- vodka

- 60g di burro

- 1/2 bicchierino di vodka

- sale

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Tagliolini Al Salmone E Broccoletti

Primo piatto a base di salmone affumicato

Ricetta

Tritate finemente la cipolla, precedentemente sbucciata, sciacquata e asciugata con della carta assorbente da cucina. Versatela in una padella antiaderente e rosolatela nell'olio caldo per qualche minuto, dopodichè, unitevi il salmone affumicato tagliato a listarelle, il sale, il pepe, il burro e lasciate cuocere dolcemente per circa 5-6 minuti. Successivamente aggiungete al soffritto i broccoletti, lessati e tritati grossolanamente e continuate la cottura a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i tagliolini in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella mescolandoli energicamente e velocemente insieme al resto. Serviteli subito caldi. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile nel caso in cui i tagliolini fossero un po' asciutti. Suggerimento: per rendere ancora più appetitosi i vostri tagliolini, potreste aggiungere in ultimo della panna liquida da cucina.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 100g di salmone affumicato

- 400g di broccoletti

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di polpa di vitello

Ricetta

Sbucciate l'aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne.
Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sarà fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo.
Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po' di brodo. Al termine il fondo di cottura dovrà risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di vitello tagliata in un solo pezzo e legata

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 30g di pancetta

- 30g di burro

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 tazza di brodo

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- sale

- pepe

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Tagliolini Al Tartufo

Primo piatto a base di tartufo bianco

Ricetta

Portate ad ebollizione abbondante acqua poco salata e tuffatevi i tagliolini, mescolandoli bene con il forchettone per allargare i nidi. Nel frattempo tagliate il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire un poco.
Raschiate con cura il tartufo, spazzolatelo e, se si staccasse qualche pezzetto, mescolatelo al burro.
Scolate i tagliolini un po' al dente e, senza farli asciugare troppo. Conditeli quindi con il formaggio grattugiato mettendone poco alla volta e mescolandoli man mano.
Unite quindi il burro a dadini, mescolando a lungo per amalgamare il tutto.
Servite immediatamente cospargendo con fettine di tartufo.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di pasta tipo tagliolini secchi all'uovo

- 80g di burro

- 80g di formaggio parmigiano

- 1 tartufo bianco piccolo

- sale

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Primo piatto a base di timo

Ricetta

Affettare la cipolla e farla stufare in un tegame con acqua e sale per 10 minuti, unire l'olio e farla dorare.
Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline e farlo insaporire per 10 minuti, quindi unire il pomodoro.
Proseguire la cottura finché il radicchio sarà tenero.
Salare, pepare e aggiungere un pizzico di timo.
Cuocere i tagliolini al dente e trasferirli nel tegame con la salsa; unire il burro, la panna, mescolando delicatamente

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo tagliolini freschi

- 1 cucchiaio di timo

- sale

- 6 cespi di radicchio di treviso

- 1 cipolla

- 60g di burro

- olio d'oliva

- panna

- 300g di passata di pomodoro

- pepe

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Tagliolini Al Tonno Fresco E Peperoni

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Far marinare per 30 minuti il tonno tagliato a cubetti con aglio, limone e 1 cucchiaio d'olio.
Spellare il peperone dopo averlo fiammeggiato. Tagliarlo a striscioline. In una padella rosolare il pesce, salarlo, unirvi i peperoni con la loro acqua di vegetazione, far insaporire e spegnere il fuoco.
Cuocere la pasta e unirla all'intingolo.
Servire con prezzemolo tritato e una manciata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tonno a trance

- 1 peperone

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone (succo)

- 400g di pasta tipo tagliolini

- prezzemolo tritato

- sale

- 1 manciata di pepe

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Tagliolini Al Vino Dolce

Primo piatto a base di vino bianco dolce

Ricetta

Tagliate a sottili listarelle sia lo speck che il prosciutto cotto e rosolateli in poco olio, in modo che coloriscano appena; bagnate poi con il vino e lasciate evaporare su fiamma dolce.
Aggiungete, quindi il pomodoro e, non appena prende a sobbollire, allungate il sugo con la panna.
Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e spadellateli con il sugo, completando con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- 2 bicchieri di vino bianco dolce

- 150g di speck (fette da 150 g)

- 150g di prosciutto cotto (fette da 150 g)

- 300g di passata di pomodoro

- 2 bicchieri di panna

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spolverata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Ricetta

Fate rosolare l'aglio in poco olio, pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti, metteteli in padella, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto.
Tagliate le acciughe a pezzetti, aggiungetele ai pomodori, fate prendere sapore e togliete dal fuoco.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e aggiungetela al sugo, cospargete col pangrattato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliolini freschi

- 400g di pomodori pachino maturi

- 1 spicchio di aglio

- 6 acciughe

- 2 cucchiai di pangrattato

- poco di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di limone

Ricetta

Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e passatele nella grattugia a fori grossi. Se non avete la grattugia, tagliatele a julienne. Cuocetele al vapore per non più di un minuto e tenetele al caldo.
Fondete il burro in una casseruola, unite la farina e stemperatela nel condimento rigirando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete a filo il brodo caldo e, continuando a mescolare, fate cuocere la salsa a fiamma media finché diventa omogenea.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente leggermente salata.
Unite alla salsa in preparazione la scorza grattugiata del limone e, sempre mescolando, incorporate anche il succo di mezzo limone, la panna e il formaggio.
Scolate la pasta, conditela con la salsa, unite le zucchine e profumate con abbondante basilico spezzettato grossolanamente e un pizzico di pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliolini freschi

- 4 zucchine piccole novelle

- 1 limone

- 50 cl di brodo di pollo leggero

- 4 cucchiai di panna fresca

- 50g di farina

- 40g di burro

- 40g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 mazzetto di basilico

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Tagliolini Alla Russa

Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruolina, unite la panna, la vodka e le uova di lompo.
Mescolate e scaldate a fiamma bassissima senza far prendere l'ebollizione, poi salate e pepate.
Scolate i tagliolini, senza però farli asciugare troppo, poi conditeli con il sugo e mescolate bene prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 70g di panna

- 20g di burro

- 1 bicchierino di vodka

- 3 cucchiai di uova di lompo

- sale

- pepe

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Tagliolini Alla Vodka

Primo piatto a base di vodka

Ricetta

Fate soffriggere la pancetta, aggiungete la panna e fate asciugare sul fuoco per pochi minuti. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo, la buccia di limone e la vodka.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, fatela saltare nella padella del sugo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliolini all'uovo freschi

- 1 fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini

- 200g di panna da cucina

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 bicchierino di vodka

- olio d'oliva

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Primo piatto a base di capesante

Ricetta

Scaldate tre cucchiai d'olio e soffriggetevi per mezzo minuto due spicchi d'aglio sbucciati, poi eliminateli.
Unite le capesante, mescolate, spruzzate mezzo bicchiere di vino, fate evaporare.
Salate.
Unite la lattuga a striscioline e un po' di burro.
Mescolate.
Insaporite con peperoncino e prezzemolo tritati.
Lessate i tagliolini e passateli nella padella delle capesante. Vini di accompagnamento: Soave “Classico” DOC, Orvieto “Classico” DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo tagliolini

- 200g di noci e coralli di capesante

- 150g di insalata lattuga

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- sale

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Raschiate con cura i gusci delle cozze, in maniera da eliminare bene le incrostazioni.
Aprire le cozze facendo leva fra le valve con la lama di un coltello, gettate via le valve vuote, a quelle col frutto togliete il ciuffo peloso e disponete su un piatto. Fatto questo, preparate il composto che servirà per la farcitura delle cozze.
Ponete in una terrina la mollica di due panini raffermi, che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzato con cura, sminuzzando finemente.
Aggiungete le due uova sbattute a parte, tre cucchiai di pecorino, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati finemente, mezzo cucchiaino di sale fino, una macinatina di pepe.
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo. Ora servendovi di un cucchiaino, dividete e disponete all'interno d'ogni valva, sul frutto, questa farcitura.
Passate man mano le cozze così farcite in una grande padella, in cui avrete fatto scaldare bene quattro cucchiai d'olio, lasciandole rosolare per 5-6 minuti. A questo punto, versate nella padella anche la polpa dei pomodori; cospargete con mezzo cucchiaino di sale fino e una macinatina di pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente scoperto, per 20 minuti. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando vedrete che la salsa di pomodoro in cui cuociono le cozze avrà raggiunto una giusta densità, gettate nell'acqua bollente i tagliolini all'uovo e fateli lessare per 8-10 minuti. Scolateli ancora al dente, trasferiteli in una larga zuppiera, conditeli con la salsa di pomodoro, mescolate con un forchettone; infine disponete le cozze farcite sui tagliolini e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini

- 800g di cozze

- 3 cucchiai di formaggio pecorino

- 2 uova

- 800g di pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 panini raffermi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Tagliolini Alle Erbe

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Mettere a bollire l'acqua (almeno 3 l) in una grande pentola. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti tritando le erbe e tagliando i pomodori.
Riscaldare l'olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace.
Aggiungere prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico, i pomodori, sale e pepe e lasciare cuocere per un minuto circa.
Salare l'acqua, buttarvi i tagliolini e scolarli al dente.
Versare nella padella la pasta, il burro ammorbidito ed il parmigiano.
Mescolare bene assieme alle erbe.
Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire col prezzemolo rimasto.
Servire immediatamente, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cl di olio d'oliva

- 1 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato fine

- 1 rametto di timo fresco tritato fine

- 1 cucchiaio di origano fresco tritato fine

- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato fine

- 1 cucchiaio di foglie di basilico fresco tritato fine

- 2 cucchiai di pomodori sbucciati senza semi a pezzetti

- sale

- pepe macinato al momento

- 250g di pasta tipo tagliolini

- 25g di burro ammorbidito

- 25g di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Tagliolini Alle Erbe (2)

Primo piatto a base di erbe

Ricetta

Tritare molto finemente le erbe.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a listarelle. Far imbiondire l'aglio nell'olio a fuoco basso poi eliminarlo.
Versare nell'olio i pomodori e lasciarli appassire, aggiungere i pinoli e il trito aromatico e far insaporire, sempre a fuoco basso, per alcuni minuti.
Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di erbe.
Servire con pecorino a scaglie sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 50g di pinoli

- erbe aromatiche miste (timo, origano)

- 3 pomodori pachino maturi

- 1 spicchio di aglio

- formaggio pecorino

- sale

- olio d'oliva

Varianti

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliare a julienne le zucchine.
Insaporire la pasta di olive con 30 g di burro, 2 cucchiai di olio e l'aglio, unire le zucchine e cuocere per 8'.
Lessare i tagliolini, scolarli e condirli con una noce di burro, un'abbondante manciata di grana, le zucchine e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 2 zucchine

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- burro

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di pasta d'olive verdi

- formaggio grana grattugiato

- sale

Varianti

- Tagliolini Alle Zucchine (2)

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondare, lavare e affettare le zucchine e farle stufare con la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio.
Salare a metà cottura e unire un pizzico di menta. Quando le zucchine saranno cotte frullarle, aggiungere la panna e 1/2 dado e frullare ancora pochi secondi.
Tenere il sugo in caldo.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di zucchine, mescolare e spolverizzare con il grana.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 300g di zucchine

- 6 cucchiai di panna

- 1/2 di cipolla

- formaggio grana grattugiato

- 1 dado vegetale

- 1 pizzico di menta

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti. Dopodichè, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti. A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno.
Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- 150g di ricotta

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 ciuffo di erba cipollina

- basilico fresco tritato

- 80g di pasta di olive

- 1 scalogno

- sale

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Primo piatto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

In una padella antiaderente, scaldate l'olio e lasciate imbiondire l'aglio; successivamente, aggiungete il peperoncino, il prezzemolo, i capperi (precedentemente tritati), e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella.
Mescolate velocemente il tutto aggiungendo la mozzarella (sgocciolata e tagliata a striscioline sottili) e serviteli subito caldi e filanti. Suggerimento: per rendere ancora più stuzzicanti i tagliolini, potreste aggiungere al tutto qualche ricciolo di pasta d'acciughe. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 200g di mozzarella di bufala

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- prezzemolo tritato

- 1 peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo.
Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile.
Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale.
Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di farina bianca

- 150g di farina di castagne

- 2 uova

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata

- 2 cucchiai di pinoli

- formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tagliolini Con Fiori Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliare a striscioline i fiori di zucca e la cipolla. Farli cuocere con un dado fino a che non sono cotti.
Dividere in due parti il composto e mettere una parte in frullatore e frullare con un bicchiere di vino.
Rimettere poi il tutto nella padella e far restringere leggermente.
Tagliare il prosciutto a striscioline e unirlo alle zucchine insieme alla panna.
Cuocere i tagliolini, unire il sugo, padellare e cospargere di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 4 mazzetti di fiori di zucca

- 200g di prosciutto cotto

- 1 confezione di panna vegetale

- 1 bicchiere di vino

- 1 cipolla

- 1 dado

- formaggio parmigiano grattugiato

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Primo piatto a base di bottarga

Ricetta

La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta.
Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone.
Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- 3 fettine di bottarga

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 manciata di prezzemolo

- 1/2 di limone (succo)

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

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Tagliolini Con Nocciole

Primo piatto a base di nocciole

Ricetta

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere.
Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole.
Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta.
Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti.
Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini.
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto.
Servite decorando con le nocciole.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina

- 100g di nocciole sgusciate e spellate

- 6 tuorli d'uovo

- 3 cucchiai di vino bianco secco

- 500g di funghi finferli

- 30g di pancetta affumicata

- 1 rametto di rosmarino

- 3 foglie di salvia

- 4 rametti di timo

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 scalogni

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per decorare:

- 10 nocciole tritate e tostate

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Primo piatto a base di favette

Ricetta

Mettete nel frullatore l'aglio, i pinoli, qualche goccia di olio d'oliva e frullate una prima volta per 30 minuti.
Aggiungete le favette sgusciate, il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate e il resto dell'olio. Prima di frullare aggiungete qualche fogliolina di menta ed aggiustate di sale.
Cuocete la pasta e, quando è cotta, maneggiatela con la salsa in una padella. Se dovesse risultare un po' asciutta aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 300g di favette sgusciate

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di mandorle tritate

- 50g di pinoli

- 100g di olio d'oliva extra-vergine

- alcune foglie di menta

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Fate bollire abbondante acqua, salatela, unite i tagliolini e fateli cuocere al dente.
Tagliate in 4 i pomodorini, schiacciate gli spicchi di aglio, tritate le foglie di salvia.
Soffriggete la salvia e l'aglio in una larga padella con il burro, poi unite i pomodorini, eliminate l'aglio, salate e cuocete per un minuto su fuoco vivo.
Scolate la pasta, versatela nella padella, aggiungete la panna e il parmigiano; pepate, mescolate sul fuoco per un minuto e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 2 spicchi di aglio

- 40g di burro

- 10 cl di panna fresca

- 6 foglie di salvia

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 300g di pomodorini ciliegia

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mascarpone

Ricetta

Mescolare in una terrina il mascarpone, i due tuorli d'uovo, il parmigiano e una grattata di pepe.
Condire con tale composto la pasta, mettere le fette di prosciutto crudo in una pirofila,adagiarvi la pasta ed infornare a fuoco moderato per 2/3 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tagliolini

- 100g di mascarpone

- 2 tuorli d'uovo

- formaggio parmigiano

- pepe

- sale

- 12 fette di prosciutto crudo

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri.
Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti. Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione. Salatela, quindi aggiungete i tagliolini.
Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte.
Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato.
Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 2 zucchine

- 1 peperone rosso

- 2 porri

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- alcuni steli di erba cipollina

- 2 tuorli d'uovo

- 150g di mascarpone

- 40g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di vitello

Ricetta

Versare la farina in una ciotola, aggiungere i rossi d'uovo e un pizzico di sale, e impastare per 30 minuti.
Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarla ad asciugare per alcuni minuti. Poi arrotolarla su un mattarello e, usando un coltello tagliente, fare delle stiscioline intorno al mattarello.
Togliere i riccioli dal mattarello e porli su di una tavola in modo da non farli attaccare tra loro.
Imbiondire l'aglio nell'olio.
Spellare, togliere i semi e tagliare i pomodori, e aggiungerli nella padella. Poi aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di basilico, il prezzemolo e l'alloro.
Salare. Lasciar bollire per circa 10 minuti, poi aggiungere il vitello e cuocere per altri 15 minuti.
Cuocere i tagliolini nell'acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e condirli con la salsa. Vino: Barbera d'Asti (Piemonte), 2-5 anni.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 6 tuorli d'uovo

- sale

- per la salsa:

- 1 spicchio di aglio

- 30g di olio d'oliva

- 2 pomodori da sugo

- 1 cipolla media tagliata

- 1 carota tagliata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 foglia di alloro

- 100g di vitello

- sale

- 8 foglie di basilico

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Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Far sudare nell'olio la cipolla affettata sottilmente ed unirvi la zucca tagliata a strisce. Far stufare per 5 minuti e insaporire con una puntina di curry e con un piccolo fondo bianco fatto con le teste e i gusci dei gamberi; aggiustare di sale e cuocere ancora per qualche minuto.
Unire i gamberetti sgusciati e cuocerli per 1 minuto.
Rigirare in padella la pasta dopo averla scolata e servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini freschi semi-integrali

- 500g di zucca

- 350g di gamberetti

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 puntina di curry

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Primo piatto a base di gamberoni

Ricetta

Soffriggere l'aglio e il dragoncello nel burro.
Unire i gamberoni a pezzi e gli scampi e bagnare con il vino. Far evaporare, salare, pepare e aggiungere la panna.
Levare dal fuoco e mescolare bene.
Lessare i tagliolini e condirli con la salsa spolverizzando di pepe prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 6 gamberoni sgusciati

- 400g di scampi

- 300g di pasta tipo tagliolini

- 100g di panna

- 40g di burro

- 1 spicchio di dragoncello

- 1/2 bicchiere di aglio

- vino bianco

- pepe

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Primo piatto a base di funghi gallinacci

Ricetta

Preparare un impasto disponendo la farina a fontana con al centro le uova, il vino, un po' di sale, e le nocciole polverizzate.
Impastare fino a formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per 30 minuti.
Fare 1 trito con scalogni ed erbe aromatiche. Insaporirlo con olio per 2 minuti; unire i funghi aggiungendo sale e pepe.
Tirare 1 sfoglia sottile con l'impasto preparato e farne delle tagliatelle. Cuocerle e condirle con il preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di farina 00

- 100g di nocciole sgusciate, spellate e frullate

- 4 uova

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 500g di funghi gallinacci

- rosmarino

- salvia

- timo

- prezzemolo

- 2 scalogni

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di avocado

Ricetta

Pulite l'avocado, tagliate la polpa a dadini e mettetela nel mixer con i gherigli di noci sbriciolati, il succo di limone, l'olio, un pizzico di sale e pepe.
Frullate per ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la crema di avocado ammorbidita, se necessario con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tagliolini freschi

- 1 avocado maturo

- 1/2 di limone (succo)

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- 6 gherigli di noci

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Cuocere i tagliolini al dente in acqua salata e, intanto, tagliare a striscioline sottili il prosciutto, emmenthal e i pomodori privi di semi.
Condire la pasta con questi ingredienti, aggiungendo le foglie di basilico e la maionese.
Mescolare bene il tutto con delicatezza e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 200g di maionese

- 100g di formaggio emmenthal

- 100g di prosciutto cotto

- 2 pomodori

- 5 foglie di basilico

- sale

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Cuocete in abbondante acqua bollente salata i tagliolini. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e sminuzzate i filetti d'acciughe sott'olio.
Disponete il tutto in un recipiente capiente, unite il battuto d'uova, una manciata di parmigiano grattugiato e mescolate con cura gli ingredienti.
Scolate al dente i tagliolini, versateli in una pirofila e conditeli con il burro morbido.
Aggiungete infine il composto preparato precedentemente e mescolate bene.
Mettete i tagliolini in forno già caldo a 250 gradi per circa 10 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella senza però far gratinare la pasta. Serviteli subito caldi spolverizzandoli con altro parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 300g di mozzarella

- 4 filetti d'acciughe sott'olio

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di burro

- pepe

- sale

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Imbiondire nell'olio aglio e cipolla; unire la polpa di pomodoro e un po' di sale e dopo alcuni minuti togliere la cipolla e l'aglio ed aggiungere al sugo 3 foglie di basilico sminuzzate. Far cuocere per 30 minuti.
Versare un po' di sugo sul fondo di 4 stampini singoli e col resto condire i tagliolini lessati al dente mescolandoli a lungo.
Mettere poi i tagliolini negli stampini.
Consumare freddi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 6 pomodori grandi maturi (polpa a dadini)

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ultimata).
Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!). Quando l'acqua delle verdure si sarà asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finché non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure.
Salare a piacere. Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente. Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo.
Aggiungete poco olio crudo o un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti. Parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla grande

- 6 asparagi

- 1/2 di peperone rosso

- 1 carota grande

- 3 zucchine

- 1 manciatina di piselli

- 1 melanzanina

- 1 carciofo

- 4 pomodorini sbucciati

- formaggio parmigiano (facoltativo)

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Primo piatto a base di peperone giallo

Ricetta

Pulire i peperoni togliendo il picciuolo, i semi e le nervature interne, poi lavarli e metterli a macerare nell'olio, con 1 presa di sale, tagliati a listarelle sottili.
Lessare i tagliolini, scolarli molto al dente, passarli sotto l'acqua fredda e condirli con i peperoni all'olio e il basilico lavato e tagliato, direttamente sopra la pasta, a striscioline sottilissime.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- olio d'oliva

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- basilico

- 1 presa di sale

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Tagliolini In Salsa Di Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata.
Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L'esperta di matterello può fare velocemente il lavoro a mano ma si può usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti.
Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l'olio, 2 spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano.
Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, è addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza.
Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di semolino

- 3 albumi d'uovo

- 1000g di pomodori carnosi

- 1000g di cozze

- olio d'oliva

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- 2 spicchi di aglio

- acqua

- 1 pizzico di zafferano

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Tagliolini Integrali Agli Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera. Nella stessa acqua lessare la pasta al dente.
Appassire nell'olio gli asparagi, irrorare col vino e far evaporare; aggiungere poca acqua e ridurre in crema unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata.
Scolare la pasta ed unirla alla crema; mantecare unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini freschi semintegrali

- 1 mazzo di asparagi selvatici

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata

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Primo piatto a base di pomodorini ciliegia

Ricetta

Fare un trito finissimo con 10 foglie di basilico, origano, aglio, 1 cucchiaio d'olio.
Tagliare a metà i pomodorini e disporli sul fondo di una pirofila; coprirli col trito e il restante olio. Porli in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Lessare la pasta e amalgamarla nella pirofila ai pomodori unendo la ricotta grattugiata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini freschi semintegrali

- 800g di pomodorini ciliegia

- 1 spicchio di aglio

- basilico a foglia riccia fresco

- origano fresco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 4 cucchiai di ricotta salata da grattugia

- sale marino

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Tagliolini Piccanti

Primo piatto a base di salame piccante

Ricetta

Stemperare i caprini con due cucchiai di acqua calda e unirli al salame tritato.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con la salsa preparata, il burro fuso e il grana, mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 2 formaggi caprini

- 60g di salame piccante

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

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Primo piatto a base di fiori di zucca

Ricetta

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.
Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.
Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 20 di fiori di zucca

- 3 tuorli d'uovo

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 bustina di zafferano

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

- 1 ciuffo di prezzemolo

- brodo

- olio d'oliva

- sale

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Tagliolini Profumati

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mescolate tutte le erbe aromatiche con due cucchiai d'olio e lasciate insaporire finché si cuoce la pasta e preparate il sugo.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a filetti. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con l'aglio, appena quest'ultimo sarà dorato schiacciatelo e levatelo.
Buttate nel condimento le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo, devono risultare morbide ma croccanti, salatele e toglietele dal fuoco.
Tagliate il formaggio a dadini.
Lessate la pasta e conditela con le erbe aromatiche, le zucchine, il formaggio e una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo tagliolini

- 3 zucchine

- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 150g di mozzarella affumicata (o scamorza)

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di uova di lompo rosse

Ricetta

In una padella scaldate quattro cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po' di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l'erba cipollina sminuzzata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tagliolini all'uovo

- 1 cipollina

- 1/2 bicchiere di vino spumante secco

- 1 scatoletta di uova di lompo rosse (50 g)

- 25 cl di panna

- 1 puntina di concentrato di pomodoro

- erba cipollina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di acciughe sott'olio

Ricetta

In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e rosolare l'aglio. Successivamente, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, il peperoncino e mescolate con cura. Nel frattempo, in un'altra padella antiaderente, versate un goccino d'olio e aggiungete il pangrattato. Rosolatelo per pochi minuti, facendo attenzione a non colorirlo troppo e mescolatelo servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella.
Aggiungete il prezzemolo tritato, il pangrattato rosolato e mescolate energicamente e velocemente il tutto.
Servite subito. Suggerimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tagliolini

- acciughe sott'olio

- 25g di pinoli

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- pangrattato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino in polvere

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Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Mettere i pistilli di zafferano in 1/2 tazzina d'acqua tiepida e farli rinvenire per 30 minuti circa; unire la ricotta, il burro ammorbidito e il sale; stemperare scaldando leggermente a bagnomaria fino ad avere una crema omogenea.
Cuocere la pasta, scolarla lasciando un po' di acqua di cottura e condirla con la crema di ricotta e il pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo tagliolini freschi semintegrali

- 300g di ricotta di pecora

- 500g di broccoletti

- 7 pistilli di zafferano

- 2 cucchiai di formaggio pecorino

- burro

- sale marino

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Tahnabour

Primo piatto a base di yogurth bianco

Ricetta

In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l'uovo.
Battere con un frullino.
Mescolare l'acqua e lo yogurth e aggiungere l'uovo battuto.
Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo.
Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco.
Unire l'orzo, la menta e il sale.
Scaldare la cipolla in una padella con l'olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida.
Unire la paprica.
Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour è una zuppa dalle origini antiche: è leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di grano (o orzo)

- 75 cl di acqua

- 150g di yogurth bianco

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiai di burro

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1 uovo

- menta essiccata

- 1 cucchiaio di farina

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Tajadin Di Villa

Primo piatto a base di formaggio casera

Ricetta

Impastare le farine con l'uovo, acqua e sale e far riposare.
Tirare la pasta e tagliarla a strisce 6 x 2 cm, cuocere in acqua salata, poi adagiare in pentola e aggiungere i formaggi, il soffritto di cipolla e i fiori di camomilla.
Cuocere pochi minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 100g di farina di castagne

- 1 uovo

- acqua

- sale

- per il condimento:

- 30g di burro

- 50g di formaggio casera

- 10g di cipolla

- formaggio parmigiano

- fiori secchi di camomilla

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Tajarin

Primo piatto a base di farina di grano 00

Ricetta

Disponete la farina su di una spianatoia, ricavate un incavo ed in esso rompete otto uova intere e quattro tuorli, quindi salate: impastate con pazienza fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Fatene un pane allungato: tagliatene una fetta per volta e ricavatene una sfoglia il più sottile possibile col matterello.
Fate asciugare leggermente la sfoglia, cospargetela di farina di meliga (mais) e arrotolatela; poi con un coltello molto affilato tagliate fette sottilissime che si srotoleranno dando i tagliolini, i tajarin simili a capelli d'angelo.
Procedete così per ogni fetta di pasta fino ad esaurimento. Se il matterello e il coltello non vi sono congeniali, allora ricavate i tagliolini con la speciale macchina per le tagliatelle.
Lasciate asciugare i tagliolini, quindi buttateli in acqua bollente e salata; dopo qualche minuto scolateli con la schiumarola e conditeli col sugo di fegatini di pollo. Vino consigliato: Barbera d'Alba.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di farina di grano 00

- 12 di uova

- 1 bicchiere di farina di mais

- sale

Varianti

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Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba

Primo piatto a base di tartufo bianco d'alba

Ricetta

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale.
Impastare con cura e energia.
Tirare la sfoglia molto sottile e farla asciugare, ma non seccare. Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini). Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia.
Spolverizzare di parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di farina 00

- 20 di uova fresche

- 1 pizzico di sale

- 100g di burro

- 3 foglie di salvia

- formaggio parmigiano

- 1 grattatina di tartufo bianco d'alba

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Tajarin Coi Fagioli

Primo piatto a base di fagioli borlotti secchi

Ricetta

Cuocere in acqua leggermente salata i fagioli già ammollati. Appena bolle unire il lardo, la cipolla, l'aglio, il sedano, il basilico, le patate, i pomodori, tutto tritato, e 2 cucchiai di olio. Far cuocere per 2 ore.
Preparare i tajarin: impastare la farina con l'uovo e acqua, tirare una sfoglia sottile e farla asciugare un po'; cospargerla di semola, arrotolarla e tagliare i tajarin larghi 1/2 cm. Allargarli. Unirli ai fagioli al momento di servire e cuocerli per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fagioli borlotti secchi

- 200g di farina

- 30g di lardo di maiale

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- semola

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- basilico

- 2 patate

- 2 pomodori

- 3 spicchi di aglio

- sale

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Tapioca

Primo piatto a base di tapioca

Ricetta

Versate la farina di tapioca nel brodo a bollore.
Mescolate perché non si formino grumi, salate e cuocete per 10 minuti o poco più.
Servite con formaggio grattugiato. Volendo, prima di portare a tavola amalgamatevi alcuni cucchiai di panna montata. Un'altra variante è l'aggiunta della lattuga: tagliate tre o quattro foglie d'insalata a striscioline, ammorbiditele a fuoco basso per qualche minuto con una noce di burro, unitele alla tapioca quando questa è a metà cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di tapioca

- 150 cl di brodo

- alcuni cucchiai di panna montata

- insalata lattuga

- formaggio grattugiato

- sale

Varianti

- Tapioca Leggera

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Tapioca Leggera

Primo piatto a base di tapioca

Ricetta

Portate il brodo a bollore e fatevi cadere a pioggia la tapioca.
Aggiugete un cucchiaio colmo di polpa di pomodoro.
Lasciate cuocere 1/4 d'ora. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete i tuorli con il formaggio grattugiato, diluite il composto con la panna e versatevi sopra a poco a poco e, sempre mescolando, la minestra di tapioca.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di tapioca

- 150 cl di brodo

- 1 cucchiaio di polpa di pomodoro

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di panna

- 50g di formaggio grattugiato

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Tarator

Primo piatto a base di yogurth intero

Ricetta

Tagliate a fettine non troppo sottili i cetrioli, copriteli con il sale e teneteli in frigo alcune ore perché perdano l'amaro. Al momento di servire sgocciolate i cetrioli, passateli in una zuppiera, spolverateli con poco pepe bianco, salate, aggiungete un piccolo spicchio d'aglio tritato e mescolate bene.
Unite i cetrioli lavati e asciugati.
Ricoprite con lo yogurth e servite freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 vasetti di yogurth intero

- 2 cetrioli freschi piccoli

- 1 spicchio di aglio

- sale

- poco di pepe bianco

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Teglia Con Le Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Pulite bene le vongole, scolatele e fatele aprire in un largo tegame, a fuoco vivace, con lo spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino. Toglietele dal tegame, eliminate i gusci e filtratene il liquido di cottura attraverso una garza.
Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua bollente.
Aggiungete il liquido delle vongole e il riso.
Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Scolate il riso e le patate.
Condite subito con qualche cucchiaiata di olio, il basilico tritato, l'origano, le vongole, la metà dei pomodorini che avrete tagliato a spicchietti e abbondante pepe.
Versate il riso in una teglia unta di olio. Sopra, distribuite i rimanenti pomodorini e irrorate la preparazione con un filo di olio. Copritela con un foglio di alluminio da cucina e cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso semifino padano

- 1500g di vongole

- 400g di pomodorini a ciliegia

- 500g di patate

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- origano

- 1 mazzetto di basilico

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Teglia Di Riso

Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Lessare insieme il riso e i piselli e scolarli quando il riso è ancora al dente. Incorporarvi la robiola, regolare di sale e pepe e versare in una pirofila imburrata.
Montare a neve fermissima gli albumi, unire il grana mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare gli albumi.
Coprire il riso con questo composto e passare in forno caldo a 240 gradi per circa 5 minuti, fino a quando la copertura comincerà a dorarsi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso roma

- 150g di pisellini surgelati

- 400g di formaggio robiola

- 3 albumi d'uovo

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- burro

Varianti

- Teglia Di Riso E Cavolfiori

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Teglia Di Riso E Cavolfiori

Primo piatto a base di cavolfiori

Ricetta

Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, con un cucchiaio abbondante di olio. Nel frattempo fate cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatelo e mettetelo nella padella con la cipolla già appassita.
Aggiungete sale e pepe e fate cuocere il riso per altri 2 minuti sollevandolo con 2 forchette affinché resti ben sgranato.
Ungete una teglia da forno, cospargetela con un cucchiaio di pangrattato, adagiatevi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, irrorate con il rimanente olio.
Formate uno strato di riso e adagiatevi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte.
Fate ridurre sul fuoco la panna con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, versatela sulla preparazione e spolverizzare infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cavolfiori

- 200g di riso superfino arborio

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cucchiai di pangrattato

- 80g di panna

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Teglia Di Spaghetti

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Rosolare in olio la cipolla tritata, la carne e i funghi affettati.
Versare 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a evaporazione del vino.
Aggiungere i pelati e il basilico.
Lessare gli spaghetti e scolarli al dente.
Distribuire sul fondo di una pirofila un mestolo di ragù, fare uno strato di spaghetti, spolverizzare col parmigiano e proseguire fino a esaurimento degli ingredienti.
Passare in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo spaghetti

- 400g di pomodori pelati

- 200g di carne macinata

- 300g di funghi champignon

- 1 cipolla

- basilico

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Terrina Di Spaghetti E Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Riscaldare il forno a 180 gradi.
Unire l'uovo, la cipolla, la panna, il latte, il sale, il pepe e il parmigiano.
Aggiungere le listarelle di fontina e mescolare bene. Intanto cuocere gli spaghetti al dente.
Unire la pasta agli spinaci e al condimento: mettere in una pirofila da forno.
Spargere il restante parmigiano, cuocere per 15 minuti coperto e per 15 minuti scoperto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 uovo battuto

- 1 spicchio di cipolla a fettine

- 100g di panna

- 70g di latte

- 1 pizzico di sale

- pepe nero da macinare

- 150g di formaggio fontina a listarelle

- 200g di spinaci cotti al vapore

- 500g di pasta tipo spaghetti

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

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Tiella Di Riso E Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Lavare le cozze strofinando i gusci fra loro sotto l'acqua corrente poi togliete le barbe e con un coltellino aprite le valve eliminando quelle senza mollusco.
Sbucciate le cipolle e affettatele.
Tritate il prezzemolo con l'aglio.
Ungete d'olio una teglia (tiella) a bordi alti del diametro di 26 cm, coprite il fondo con le fette di cipolla, insaporite con il trito di prezzemolo e aglio, spargetevi sopra la metà dei pomodorini a tocchetti, salate, pepate e spolverizzate con il pecorino.
Distribuite sui pomodorini la metà delle patate sbucciate e affettate, coprite con il riso prima passato velocemente sotto il getto dell'acqua corrente, adagiatevi sopra le cozze appoggiandole dal lato del guscio e insaporite ancora con il trito di prezzemolo e aglio rimasto. Sopra le cozze disponete i pomodori rimasti, a tocchetti e le patate affettate avanzate.
Regolate il sale, spolverizzate con una macinata di pepe, condite con abbondante olio e versate sulla preparazione, molto lentamente, 8 dl. acqua.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.
Prelevate la teglia dal forno e accertatevi che il riso sia cotto al dente, in caso contrario proseguite la cottura in forno per il tempo necessario, eventualmente ammorbidendolo con qualche cucchiaio d'acqua.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di cozze

- 300g di riso carnaroli

- 400g di cipolle

- 500g di pomodorini pugliesi

- 40g di formaggio pecorino grattugiato

- 4 patate

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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- Risotto Allo Zafferano Con Le Cozze

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Tiella Di Riso E Cozze (2)

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Affettare sottilmente le patate e le cipolle; fare un trito d'aglio e prezzemolo. In una teglia da forno disporre uno strato di pomodorini aperti e cipolle; cospargere col trito preparato, sale, olio.
Coprire con uno strato di cozze ben lavate, raschiate e aperte a metà (aprire a mano e conservare il liquido) sulle cozze cospargere pecorino, trito aromatico e riso.
Coprire con le patate cospargendole con il rimanente trito, sale, pepe e liquido filtrato delle cozze.
Irrorare con olio e infornare a 190 gradi per 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cozze

- 500g di pomodorini

- 250g di riso

- 500g di patate

- 2 cipolle

- 3 cucchiai di formaggio pecorino

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Tiella Di Riso E Cozze

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Timballetti Di Maccheroni

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Sarà bene chiarire che per fare i timballetti occorrerà avere la apposite formette più o meno della grandezza di un bicchiere da acqua.
Potrete farli in bianco o al pomodoro: nel secondo caso avrete bisogno di un buon sugo di ragù, anche se tirato soltanto con un piccolo pezzo di carne che potrete poi sminuzzare nel ripieno. Nel primo caso, vi consigliamo una 'finta' genovese, tirata con g 250 di carne trita, g 500 di cipolle e g 50 di olio o di burro.
Insaporite i piselli in burro e prosciutto, tagliate a dadini la mozzarella e colate i bucatini a metà cottura. Conditeli subito con il sugo, la carne, e il parmigiano grattugiato.
Ungete le formette con un pò di burro o sugna e foderatele con i maccheroni lasciando il centro vuoto in modo da potervi mettere il l'intingolo di piselli, mozzarella e prosciutto.
Chiudete con altri maccheroni in modo che le formette siano piene e passatele al forno per circa 30 minuti. Prima di servire sformate i timballetti

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo bucatini

- 2 uova

- 50g di prosciutto cotto

- 1 scatola di piselli

- 50g di mozzarella

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di burro

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Timballini Di Tortellini

Primo piatto a base di besciamella

Ricetta

Ricetta natalizia.
Grattugiate i formaggi, mescolateli tra loro, metteteli in una terrina capiente, poi incorpotatevi la besciamella, il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di noce moscata grattugiata.
Rovesciate nel composto i tortellini e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non rompere gli involucri di pasta suddividete i tortellini in 4 stampini a cupola imburrati e metteteli in forno a 200 gradi per circa 10 minuti finché si sarà formata in superficie una crosticina dorata.
Rovesciate gli stampi sui piatti singoli, sollevate delicatamente gli stampi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 porzioni di pasta tipo tortellini lessati o cotti in brodo scolati

- 20 cl di besciamella pronta

- 50g di formaggi a pasta dura misti (tipo formaggio grana, formaggio pecorino, ricotta stagionata)

- 1 cucchiaio di prezzemolo surgelato

- 10g di burro

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- 1 pizzico di sale

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Timballo Alla Ciociara

Primo piatto a base di carne di maiale macinata

Ricetta

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano.
Ripetere l'operazione per altre tre volte.
Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di farina

- 4 uova

- 1 pizzico di sale

- per il ripieno:

- 400g di carne macinata di bue e carne macinata di maiale

- 2 uova

- 3 pomodori pelati e passati

- 1/2 di cipolla

- basilico

- 1/2 bicchiere di vino

- 1 mozzarella

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 10g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Timballo Americano

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Rinvenite i gamberetti nell'olio, aggiungete il whisky e fiammeggiate. Versateci sopra il vino bianco e acqua tanta da coprire tutti i gamberetti, salate e pepate.
Lasciate cuocere 10 minuti.
Dorate le cipolle nell'olio e poi metteteci dentro i pezzi di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lasciate cuocere 20 minuti. Intanto cuocete il riso, mettetelo in uno stampo inumidito con acqua fredda facendo si che sia compatto e poi toglietelo dallo stampo e mettetelo su un vassoio.
Mescolate i gamberetti con il sugo di cottura al pomodoro e lasciate cuocere per 3 minuti.
Mettete questi gamberetti all'interno dello sformato e intorno cospargete con la salsa di pomodoro e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 800g di gamberetti

- 1 bicchiere di whisky

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- 3 cipolle

- 1000g di pomodori

- 1 limone

- prezzemolo tritato

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Timballo Contadino

Primo piatto a base di carne da salsiccia

Ricetta

Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure.
Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi tranne i piselli che cuocerete separatamente in acqua.
Lessate il riso e mettetelo in uno stampo schiacciandolo bene. Dopo 15 minuti rovesciatelo su un vassoio.
Servite mettendo in cima i piselli, intorno le fette di pancetta arrotolate e sopra la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 1 patata

- 2 carote

- 1 sedano

- 4 cucchiai di piselli secchi

- 2 pomodori

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- 150g di carne da salsiccia

- sale

- pepe

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Timballo Di Bonifacio Viii

Primo piatto a base di carne di manzo

Ricetta

Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua. Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare. Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina

- 150g di strutto

- 300g di pasta tipo mezze zite

- 100g di rigaglie

- 200g di creste e granelli di pollo

- 300g di carne di manzo macinata

- 200g di prosciutto crudo

- 50g di pancetta

- 1 uovo

- 1 cipolla piccola

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di funghi secchi

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino rosso secco

- 500g di passata di pomodoro

- sale

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Timballo Di Fettuccine

Primo piatto a base di mozzarella di bufala

Ricetta

Lessate le tagliatelle, scolatele, raffreddatele e ponetele in zuppiera. Conditele con la salsa di pomodoro e con tutti gli ingredienti sopra citati.
Versate il tutto in una teglia imburrata e rivestita con pangrattato. A metà teglia coprire con abbondante mozzarella e chiudere con la restante pasta.
Spennellare con poco burro e cuocere in forno per 25 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 5 persone

- 400g di pasta tipo fettuccine

- 700g di salsa di pomodoro

- 200g di pomodorini in cubetti

- 500g di mozzarella di bufala

- 200g di fagiolini

- 200g di magro di maiale

- 50 cl di besciamella

- 150g di formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- pangrattato

- poco di burro

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Timballo Di Fusilli

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d'acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente.
Aggiungete il vino e lasciate evaporare.
Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare.
Regolate sale e pepe.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente.
Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po' del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.
Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando così fino a esaurimento degli ingredienti.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Ritirate, fate riposare un po' e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta tipo fusilli

- 4 porri

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di latte

- 80g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- 6 foglie di salvia

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Timballo Di Maccheroni

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Sbucciate le melanzane, tagliatele in fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele, poche per volta, in una padella con olio sufficiente. Appena dorate, mettetele da parte. In un tegame con circa 1/2 bicchiere d'olio fate imbiondire l'aglio, eliminatelo e versate i pomodori pelati privi dei semi.
Condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivace, in modo che il pomodoro possa cuocere presto, ma senza disfarsi troppo.
Preparate anche il formaggio grattugiato al quale mescolerete il basilico tritato. In acqua leggermente salata lessate i perciatelli, sgocciolateli a metà cottura, metteteli in una terrina e conditeli con l'olio dei pomodori e solo una parte di essi, in modo che nel tegame resti abbondante pomodoro quasi asciutto.
Mescolate bene e poi ungete con la sugna una teglia. Fatevi un primo strato di perciatelli, ricopritelo con uno strato di melanzane fritte e cospargete di formaggio e basilico.
Fate un altro strato di perciatelli, un altro di melanzane, poi di formaggio e così via, terminando con uno strato di melanzane le quali devono chiudere perfettamente la superficie del timballo. Su quest'ultimo strato versate il pomodoro tenuto da parte e terminate cospargendo abbondantemente di formaggio e basilico.
Mettete ancora qua e là sulla superficie del timballo dei pezzettini di sugna e infornate la teglia in forno a calore moderato per circa 15 minuti, per dar modo al timballo di stufarsi e al formaggio di fondersi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo perciatelli

- 6 melanzane

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 500g di pomodori pelati

- 2 cucchiai di basilico tritato

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 40g di sugna

Varianti

- Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

- Timballo Di Maccheroni Alla Napoletana

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Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla.
Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie.
Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra.
Spolverare di semola o semolino e tenere da parte. Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l'occorrenza. Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte.
Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte. Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d'agnello: in un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle).
Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco.
Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico.
Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi.
Passare la salsa ed aggiungerci la carne.
Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella.
Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi fino a farlo dorare.
Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.

Ingredienti per 10 persone

- 600g di farina tipo 00

- 5 uova

- 2 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale necessario

- per le crespelle:

- 150g di farina

- 4 uova

- 15 cl di latte

- sale

- per le guarnizioni:

- 250g di carne di vitello

- 250g di formaggio scamorze incerate

- 80g di formaggio parmigiano

- 3 uova sode

- per la salsa d'agnello:

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 800g di agnello tagliato grossolanamente

- 200g di sedano, carote e cipolle (tutto insieme)

- 10 cl di vino bianco

- 2000g di pomodori pelati

- sale

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Timballo Di Maccheroni Alla Napoletana

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Preparate il ragù: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi già ammorbiditi in acqua calda e strizzati.
Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz'ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini.
Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il ragù e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato.
Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo è ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di pasta tipo maccheroni

- 50g di formaggio grattugiato

- 60g di burro

- 250g di rigaglie di pollo

- 100g di salsiccia

- 30g di funghi secchi

- 400g di pomodori maturi

- 1 mozzarella

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- sale

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Primo piatto a base di pisellini

Ricetta

Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini.
Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d'oliva.
Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati.
Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui.
Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta.
Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura.
Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- salsa per timballo

- polpettine

- besciamella

- pasta brisée

- pasta tipo pappardelle

- 130g di pisellini finissimi surgelati

- 30g di cipolla

- 1 spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio

- 30g di mortadella

- 1 noce di burro

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di mozzarella di bufala

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Primo piatto a base di cavolo cappuccio

Ricetta

Sbollentare la verdura in acqua salata, scolarla e foderarvi uno stampo da forno.
Rosolare la cipolla a julienne, unire la carne, il basilico, sale, pepe e bagnare con il vino.
Scolare la pasta e saltarla con il sugo, aggiungere il peperoncino, la provola a cubetti e versare il tutto nello stampo.
Infornare per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di cavolo cappuccio

- 150g di pasta tipo mezze maniche

- 1 bicchiere di vino rosso

- 100g di formaggio provola

- 200g di carne macinata di maiale

- 1 spicchio di peperoncino

- 1 cipollina

- olio d'oliva extra-vergine

- basilico

- sale

- pepe

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Timballo Di Pasta E Melanzane

Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Separare le melanzane. Con l'aglio, olio, polpa di pomodoro, sale, pepe e basilico, preparate una salsetta. Cuocetela 10 minuti poi unite le olive spezzettate ed I capperi.
Lasciate insaporire ancora 5 minuti e spegnete.
Mettete a cuocere in acqua salata la pasta.
Oliate il fondo di una pirofila e stendetevi uno strato di fette di mozzarella. Copritele con la metà della mozzarella a fettine. Quindi versatevi la pasta che avrete scolato e condito con la salsetta di pomodoro (tranne qualche cucchiaio).
Mettete la rimanente mozzarella a fettine sulla pasta e coprite con melanzane.
Condite la superficie del timballo con la salsetta rimasta, il parmigiano e le foglioline di basilico e mettete in forno già caldo per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di melanzane surgelate

- 250g di pasta tipo pasta corta

- 200g di mozzarella

- 1 mazzetto di basilico

- 300g di polpa di pomodoro

- 10 olive

- 2 cucchiai di capperi

- alcuni cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Timballo Di Riso

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Tritate finemente la cipolla; private la salsiccia della pelle e riducetela in piccoli pezzi; lavate i fegatini, asciugateli e tagliate anch'essi a pezzettini.
Fate fondere metà del burro in una casseruola e soffriggetevi dolcemente la cipolla fino a quando sarà ben colorita.
Unite la salsiccia e la fesa tagliata a cubetti e fate rosolare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i fegatini, lasciateli rosolare per qualche istante, quindi bagnate il soffritto con il vino bianco. Quando il vino si sarà consumato, mettete nel recipiente i pomodori tagliati a filetti e i funghi puliti e affettati, rimestate con cura e lasciate cuocere a calore moderato per 25 minuti. Nel frattempo fate rosolare il riso in un'altra casseruola con il resto del burro (meno un pochino), a fuoco moderato per 3-4 minuti, poi bagnatelo col brodo bollente, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quando il riso è pronto, mescolatevi il Parmigiano e trasferitelo in uno stampo per ciambelle unto di burro.
Fate cuocere il timballo nel forno (200 gradi) per circa 10 minuti, poi sformatelo su un piatto di portata, ponete al centro l'intingolo preparato e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 100 cl di brodo

- 300g di pomodori pelati

- 300g di fegatini di pollo

- 100g di salsiccia

- 1 cipolla

- 200g di funghi freschi

- 200g di fesa di vitello

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Timballo Di Riso (2)

Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Rosolate nell'olio la cipolla la carota e il sedano tritati e poi aggiungete i pomodori pelati, sale e lasciate cuocere per 2 ore.
Mettete in una pentola latte e acqua e quando bolliranno aggiungete il riso e il sale. Quando il tutto sarà cotto versate il riso in un piatto e conditelo con il burro, parmigiano grattugiato e 3 uova. Per preparare la pasta mettete la farina a vulcano e nel centro mettete il burro fuso, un pizzico di sale e un po' di latte.
Impastate bene e fate due sfoglie sottilissime.
Imburrate un stampo, spolveratelo con la farina e foderatelo con un disco di pasta; sopra mettete un strato di riso e sopra ancora aggiungete la salsa e poi ancora il riso.
Ricoprite il tutto con l'altra sfoglia, bagnate con il bianco d'uovo i bordi e spennellate la superficie del timballo con il tuorlo d'uovo e mettete in forno per 30 minuti.
Servite con del burro fuso.

Ingredienti per 6 persone

- 1 uova

- 300g di farina

- 50g di burro

- sale

- latte

- per la salsa:

- 100 cl di latte

- 50 cl di acqua

- 500g di riso

- 50g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

- 3 uova

- sale

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 sedano

- olio d'oliva

Varianti

- Timballo Di Riso

- Timballo Di Riso (3)

- Timballo Di Riso (4)

- Timballo Di Riso Al Pomodoro

- Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

- Timballo Di Riso E Carne

- Timballo Di Riso E Pollo

- Timballo Di Riso E Sarde

- Timballo Di Riso Esotico

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Timballo Di Riso (3)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Spezzettare fegatini e cuoricini.
Rosolare in 60 g di burro la cipolla affettata e unirvi le frattaglie.
Rosolare e bagnare col vino; evaporato il vino unire i pomodori pelati e tritati.
Scaldare il brodo. Far addensare il sugo e unirvi il riso, farlo rosolare 2 minuti e versarvi un mestolo di brodo.
Continuare la cottura unendo man mano il brodo.
Togliere al dente, incorporare il formaggio e versare in uno stampo imburrato.
Infornare per 5 minuti a 200 gradi e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso vialone nano

- 300g di fegatini di pollo e cuoricini di pollo

- 300g di pomodori

- 80g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100 cl di brodo di carne

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Timballo Di Riso

- Timballo Di Riso (2)

- Timballo Di Riso (4)

- Timballo Di Riso Al Pomodoro

- Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

- Timballo Di Riso E Carne

- Timballo Di Riso E Pollo

- Timballo Di Riso E Sarde

- Timballo Di Riso Esotico

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Timballo Di Riso (4)

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Cuocere il riso per pochi minuti in acqua salata e scolarlo.
Tagliare a dadini il prosciutto e la mozzarella.
Insaporire gli spinaci, precedentemente scongelati, con olio, burro e 1/2 cipolla affettata. In una terrina mescolare bene il riso con tutti gli ingredienti e unire 3/4 di besciamella e il sale.
Versare il riso in una pirofila imburrata e ricoprire con la besciamella rimasta.
Infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di prosciutto cotto

- 300g di mozzarella

- 300g di spinaci surgelati

- 500g di riso

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 2 uova

- 50 cl di besciamella

- olio d'oliva

- burro

- 1/2 di cipolla

- sale

Varianti

- Timballo Di Riso

- Timballo Di Riso (2)

- Timballo Di Riso (3)

- Timballo Di Riso Al Pomodoro

- Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

- Timballo Di Riso E Carne

- Timballo Di Riso E Pollo

- Timballo Di Riso E Sarde

- Timballo Di Riso Esotico

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Timballo Di Riso Al Pomodoro

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna; private la salsiccia della pelle e riducetela a fette spesse.
Fate fondere dolcemente in una casseruola 50 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata, a fuoco basso fino a quando avrà preso colore.
Unite la salsiccia, lasciatela rosolare per alcuni minuti, infine aggiungete anche i fegatini, mondati e ridotti a pezzetti.
Fate insaporire tutt'assieme per qualche istante, infine bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato, mettete nella casseruola i pomodori, pelati e tagliati a filetti, e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, unite il riso, rimestate con cura per amalgamarlo alla salsa e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo, poco per volta. Nel frattempo imburrate uno stampo con buco centrale e cospargetelo con il pangrattato.
Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine; riducete la fesa di vitello a tocchetti.
Fate rosolare la carne e i funghi in una padella col resto del burro, a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, insaporite la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, cospargetela con il prezzemolo tritato, infine legate il tutto con mezzo bicchiere di panna. Quando il riso è cotto, regolate di sale, incorporatevi il Parmigiano grattugiato e trasferitelo nello stampo preparato, quindi passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti.
Capovolgete il timballo su un piatto di portata, ponete nel buco centrale l'intingolo ai funghi, tenuto in caldo, e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 300g di pomodori

- 80g di burro

- 300g di fegatini di pollo

- 1 cipolla

- 100g di salsiccia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 200g di funghi

- 200g di fesa di vitello

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di pangrattato

- 150 cl di brodo

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- Timballo Di Riso (3)

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Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

Primo piatto a base di sgombri

Ricetta

Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente.
Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci.
Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe. In una pentola portate ad ebollizione una quantità d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l'acqua stessa.
Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna.
Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro.
Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato.
Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di riso fino

- 4 sgombri

- 300g di spinaci

- 300g di pomodori

- sale

- pepe

- 10 cl di panna

- burro per lo stampo

- farina per lo stampo

- 1 cipolla

- 2 peperoncini

- 1 pezzetto di zenzero fresco

- 1 pizzico di timo

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Timballo Di Riso E Carne

Primo piatto a base di manzo

Ricetta

In una casseruola fate soffriggere la cipolla affettata con 3 cucchiai d'olio d'oliva per 2-3 minuti a calore moderato; aggiungete la carne e fatela rosolare nel soffritto per 5-6 minuti, bagnatela con il vino rosso e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Unite i pomodori spezzettati, il mazzetto di basilico, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe; coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 2 ore circa, rigirando di tanto in tanto il pezzo di carne. Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dal fuoco e tritatela finemente; rimettetene metà in casseruola con il fondo di cottura e ponete la restante in una terrina.
Aggiungete un uovo sbattuto, metà grana grattugiato e due cucchiai di pangrattato; mescolate gli ingredienti con molta cura in modo da ottenere un composto omogeneo; quindi, con le mani inumidite, ricavate da questo tante piccole polpette, poco più piccole di una noce; fatele friggere in padella con abbondante olio d'oliva caldo, per 3-4 minuti a calore moderato; man mano che saranno dorate, scolate le polpette e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 15 minuti al massimo, in modo che resti ben al dente; scolatelo bene, ponetelo in una terrina e conditelo con metà del ragù preparato.
Ungete uno stampo della capacità di almeno 2 litri con una noce di burro e cospargetelo con il resto del pangrattato; disponete sul fondo dello stampo uno strato di riso e su questo ponete qualche polpettina, alcune fettine di mozzarella, un cucchiaio di grana e due di ragù; coprite la farcitura con un altro strato di riso e proseguite allo stesso modo finché avrete esaurito gli ingredienti.
Condite il timballo con qualche cucchiaiata d'olio crudo e passatelo in forno già caldo (200 gradi) per 15-20 minuti, quanto basta cioè a far fondere la mozzarella e a formare un leggera crosticina dorata in superficie.
Fate riposare la preparazione per una decina di minuti prima di servirla.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 1 mozzarella

- 400g di polpa di manzo

- 80g di formaggio grana grattugiato

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 400g di pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- olio d'oliva

- 1 mazzetto di basilico

- 3 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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Timballo Di Riso E Pollo

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatelo dopo 15 minuti, in modo che risulti ben al dente, ponetelo in una terrina e conditelo con 40 g di burro fuso. Dopodichè pulite con cura il pollo, eliminate le interiora, fiammeggiatelo per eliminare eventuali residui piumosi, disossatelo e tagliatelo a pezzetti.
Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una casseruola con una noce di burro e un rametto di salvia; unite i pezzi di pollo e fateli insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore vivace; cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a calore moderato.
Spellate i pomodori e tagliatene la polpa a spicchi, eliminando i semi; tagliate a dadini il prosciutto cotto. A questo punto, ungete uno stampo di 1,5 l di capacità con il resto del burro e disponetevi sul fondo metà riso, unite il pollo, gli spicchi di pomodoro e il prosciutto a dadini.
Ricoprite tutto quanto con il resto del riso, premete bene per non lasciare spazi vuoti, bagnate il timballo con il brodo e passatelo in forno già caldo (170 gradi) per 45 minuti. Al termine, sformate il timballo su un piatto di portata, guarnite con gli spicchi di pomodoro e le foglioline di basilico e servite. --- CONSIGLI.
Ricordate che, per i timballi, è consigliabile usare riso a grani durissimi, in modo che non si spappoli con la cottura in forno.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di riso

- 1 pollo piccolo di 800g circa

- 100g di prosciutto cotto

- 350g di pomodori

- 1 cipolla

- 80g di burro

- 1 rametto di salvia

- 2 mestoli di brodo di pollo

- sale

- pepe

- per guarnire:

- alcuni spicchi di pomodoro

- alcune foglie di basilico

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Timballo Di Riso E Sarde

Primo piatto a base di sarde

Ricetta

Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente.
Soffriggere l'aglio affettato in olio, unire le sarde, scottarle da entrambi i lati, bagnarle con il vino e cuocere per 3-4 minuti. Condirle con prezzemolo tritato poi levarle dal fuoco.
Filtrare il fondo di cottura.
Condire il riso con prezzemolo, pinoli, pecorino e fondo di cottura delle sarde. Sul fondo di una teglia unta fare uno strato di sarde, versare il riso, unire le altre sarde e pecorino.
Cuocere a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 400g di sarde pulite

- 1 spicchio di aglio

- 30g di pinoli

- vino bianco

- prezzemolo

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Timballo Di Riso Esotico

Primo piatto a base di banane

Ricetta

Tritate finemente mezza cipolla servendovi della mezzaluna e fatela rosolare in una casseruola con una noce di burro, a calore moderato. Prima che il soffritto arrivi a prendere colore, unite il riso, lasciatelo insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, infine bagnatelo con un bicchierino di brandy, alzate leggermente la fiamma e fatelo evaporare. Quando l'alcool si sarà consumato, versate sul riso tanto brodo quanto ne occorre per coprirlo a filo e proseguite la cottura a calore moderato, aggiungendo altro brodo bollente man mano che si consuma quello versato prima. Quando il riso sarà cotto al dente (occorrono circa 18 minuti), toglietelo dal fuoco, regolatelo di sale, aromatizzatelo con una macinata di pepe e distribuitelo in uno stampo a ciambella unto di burro, pressandolo leggermente.
Mettete lo stampo in caldo e lasciate riposare il riso per una decina di minuti. Nel frattempo sbucciate le banane, dividetele a metà nel senso della lunghezza e fatele rosolare in una padella col resto del burro fuso, a fuoco moderato un paio di minuti per parte.
Riducete a listerelle i petti di pollo lessati e fateli scaldare a bagnomaria. A questo punto, capovolgete lo stampo con il riso su un piatto di portata e ponete nel buco centrale del timballo i pezzetti di pollo e le mezze banane fritte (tranne una).
Versate sul pollo e sulle banane la salsa olandese molto calda, decorate il piatto con la mezza banana tenuta da parte, tagliata a pezzetti regolari, e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso

- 4 banane

- 2 petti di pollo lessati

- 1/2 di cipolla

- 100 cl di brodo

- 1 bicchierino di brandy

- 50 cl di salsa olandese

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Timballo Di Salmone

Primo piatto a base di salmone

Ricetta

Fondere il burro in una padella e rosolare la cipolla tritata senza colorire, bagnare con il whisky e lasciar evaporare; unire il prosciutto tagliato a striscioline, poi i pomodori pelati e cuocere almeno 15 minuti.
Aggiungere la panna e, fuori dal fuoco, il salmone affumicato tagliato a striscioline.
Lessare le lasagne e stenderne uno strato in una pirofila imburrata, poi uno strato di salsa, pezzetti di mozzarella, un po' di besciamella e via via fino a terminare con la besciamella.
Spargere con il parmigiano e infornare fino a quando non si e` formata una crosticina in superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta tipo lasagne all'uovo

- 1 mozzarella

- 120g di salmone affumicato

- 1 tazza di besciamella

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 60g di prosciutto crudo

- 4 pomodori pelati

- 4 cucchiai di panna

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 bicchierino di whisky

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Timballo Di Tagliatelle E Funghi

Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Impastate la farina insieme a 2 tuorli d'uovo, al burro fuso ma non caldo, allo zucchero e ad un po' di sale.
Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla omogenea che lascerete riposare coperta da un telo inumidito per il tempo necessario a preparare il ripieno, e nel frattempo vi dedicate alle tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con il sugo ottenuto facendo appassire nel burro il prosciutto tagliato a dadini e i funghi affettati sottilmente.
Cospargete di parmigiano. Il soffritto potrà essere personalizzato con del timo, e una generosa macinata di pepe potrà essere l'ultimo tocco.
Riprendete la pasta e dividetela a metà in due masse, una grosso modo doppia dell'altra. Stendetele con il mattarello in due sfoglie molto sottili. Con la più ampia rivestite il bordo e il fondo di una teglia ben imburrata.
Riempite il timballo con le tagliatelle e chiudetelo con la seconda sfoglia.
Rifilate i bordi e cospargete la superficie con fiocchi di burro.
Infornate a calore abbastanza vivace per una ventina di minuti. Prima di servire il timballo, lasciatelo riposare per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 2 uova

- 2 cucchiai di zucchero

- per il ripieno:

- 320g di pasta tipo tagliatelle

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di funghi

- 50g di burro

- 50g di formaggio grattugiato

- timo

- 1 macinata di pepe

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Timballo Di Tagliolini Al Ragù

Primo piatto a base di ragù di carne

Ricetta

Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti.
Aggiungete il ragù, mescolate e spegnete il fuoco.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.
Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il ragù preparato.
Stendete la pasta brisée in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno.
Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di pasta tipo tagliolini freschi all'uovo

- 500g di pasta brisée

- 400g di ragù di carne

- 200g di piselli surgelati

- 30g di funghi secchi

- 2 scalogni

- 30g di farina

- 30g di burro

- 40 cl di latte

- 30g di formaggio parmigiano

- noce moscata

- olio d'oliva

- sale

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Timballo Siciliano

Primo piatto a base di melanzane lunghe

Ricetta

Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua.
Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli.
Salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare.
Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana.
Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi.
Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana.
Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti.
Sformate il timballo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 3 melanzane lunghe

- 300g di pasta tipo penne

- 2 uova sode

- 100g di piselli surgelati

- 400g di polpa di pomodoro

- formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 1 mozzarella

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- burro

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Tom Kha Gai

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno.
Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi.
Servire guarnendo con il coriandolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di petto di pollo tagliato a pezzetti

- 1 gambo di lemon-grass (o citronella o limone)

- 2 scorze di lime

- 3 gambi di scalogno

- 5 peperoncini piccanti (facoltativo)

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di brodo di pesce (facoltativo)

- 1 tazza di latte di cocco

- 1 gambo di coriandolo

- 1 1/2 tazza di brodo di pollo

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Tom Kha Kai

Primo piatto a base di cocco

Ricetta

Mescolate metà del latte di cocco con l'erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore.
Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero.
Protraete il bollore per altri 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il restante latte di cocco.
Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema.
Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di latte di cocco

- 2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente e schiacciati

- 5 foglie di lime (foglie fresche spezzate a metà)

- 250g di petto di pollo disossato tagliato a fette

- 5 cucchiai di salsa di pesce

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di pasta di chili nero

- 1/4 tazza di foglie di coriandolo

- 1/2 tazza di succo di lime

- 5 cucchiaini di grani di pepe chili verde schiacciati

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Tomasini

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Tirare 2 sfoglie di pasta molto sottili. Spalmarvi con la mano prima lo strutto e poi la ricotta, spargere il formaggio a scaglie e poi la salsiccia già cotta in tegame e tagliata a rotelline, infine versare qua e la 2 uova sbattute.
Arrotolare la sfoglia e tagliarla in 4-5 pezzi.
Ungere la teglia e sistemarvi i pezzi del rotolo in senso orizzontale a forma di rosa, su ognuno versarvi un cucchiaino dell'uovo sbattuto.
Infornare per circa 30 minuti.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di pasta tipo scacce

- 200g di ricotta

- 50g di strutto

- 3 uova

- 200g di salsiccia

- formaggio stagionato

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Tonnarelli Al Forno

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Con il burro, la farina e il latte preparare una besciamella, poi salarla, unire la noce moscata grattugiata. Far insaporire gli spinaci con un po' di burro, salarli e dopo 5 minuti, trasferirli nella besciamella. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro, grana, ricotta a pezzettini e metà della salsa preparata. Metterla in una pirofila imburrata, ricoprirla con la restante salsa e infornare a 200 gradi, 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tonnarelli freschi

- 200g di ricotta

- 35g di farina

- burro

- 50 cl di latte

- 150g di spinaci lessi tritati

- formaggio grana grattugiato

- noce moscata grattugiata

- sale

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Tonnarelli Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Lavare la rucola, farla bollire per 2 minuti, scolarla, lasciarla freddare e condirla con olio, peperoncino e sale.
Cuocere i tonnarelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la rucola, cospargerli di pecorino e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tonnarelli

- 3 mazzetti di insalata rucola

- peperoncino

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

- sale

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Tonnarelli Alla Spigola

Primo piatto a base di spigola

Ricetta

Far rosolare con l'olio, l'aglio, lo scalogno e il peperoncino, aggiungere la spigola tagliata a dadini, lasciar cuocere per 5 minuti, salare.
Bagnare con il cognac, lasciar evaporare, aggiungere il pomodoro, il finocchietto, il fumetto di pesce, e far cuocere per 6 minuti. Intanto lessare la pasta e mantecarla nella salsa.
Guarnire con il resto del finocchietto spezzettato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tonnarelli

- 600g di spigola

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 10g di scalogno

- 40g di finocchio selvatico

- 200g di pomodori

- 1 peperoncino

- 100g di fumetto di pesce

- cognac

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Tonnarelli Con Acciughe, Menta E Pane Tostato

Primo piatto a base di acciughe sotto sale

Ricetta

Rosolare lo scalogno, unirvi le acciughe e farle sciogliere con poca acqua.
Scolare la pasta, saltarla con il sugo aggiungendo la menta e il pangrattato tostato in una padella antiaderente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tonnarelli

- 2 acciughe sotto sale

- 1/2 di scalogno

- 1 spicchio di aglio

- pangrattato

- menta

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tonnarelli Con Asparagi E Gorgonzola

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Soffriggere la cipolla con le punte di asparagi, il radicchio, sale e peperoncino.
Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo il gorgonzola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo tonnarelli

- 1 cipolla

- 1 spicchio di peperoncino

- 50g di formaggio gorgonzola

- 20 di asparagi

- 4 foglie di radicchio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Tonnarelli Con Calamari E Patate

Primo piatto a base di calamari

Ricetta

Tagliare a pezzetti i calamari e farli cuocere con olio, uno spicchio di aglio e 1/2 bicchiere di vino bianco. A cottura quasi completa aggiungere il pomodoro verde tagliato a piccoli pezzetti. A parte lessare le patate e aggiungerne una al composto dei calamari, tagliata a dadini, mentre ancora stanno cuocendo.La seconda va aggiunta solo a cottura ultimata dopo averla schiacciata con una forchetta.
Aggiungere anche il prezzemolo ed il peperoncino. Il composto con cui condire i tonnarelli non deve risultare ovviamente troppo asciutto.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tonnarelli all'uovo

- 400g di calamari piccoli freschi

- 2 patate

- 1 pomodoro verde

- vino bianco

- prezzemolo

- aglio

- 1 pizzico di peperoncino

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Tonnarelli Con Scampi E Dragoncello

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Per il fumetto: soffriggere carota, sedano e cipolla; aggiungere le teste degli scampetti e bagnare con il Martini dry.
Aggiungere un cucchiaio di farina, due pomodori maturi, del brodo di pesce e far sobbollire per un paio d'ore. Per la salsa: rosolare l'aglio con gli scampi reali ed il dragoncello, eliminare l'aglio e fiammare con il Martini dry.
Aggiungere un mestolo di fumetto e lasciar cuocere per 6 minuti. Condirvi infine i tonnarelli ben scolati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tonnarelli

- 4 scampi reali

- scampetti sgusciati

- dragoncello

- 1 aglio

- martini dry

- per il fumetto di pesce:

- carota

- sedano

- cipolla

- teste di scampetti

- martini dry

- 1 cucchiaio di farina

- 2 pomodori maturi

- brodo di pesce

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Tonnarelli Vongole E Carciofi

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchietti che passerete in acqua acidulata con succo di limone. In una larga padella fate scaldare l'olio con l'aglio e quando l'aglio è imbiondito, levatelo e fate rosolare e stufare i carciofi; salate e pepate. Quando i carciofi sono quasi cotti insaporite con un trito di maggiorana. Buttateci le vongole, fatte precedentemente spurgare, e fatele aprire a fuoco vivo.
Lessate i tonnarelli in acqua salata, scolateli e ripassateli nella padella con il condimento.
Togliere dal fuoco e spruzzare di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 3 persone

- 350g di pasta tipo tonnarelli

- 2 carciofi romaneschi

- 300g di vongole

- 1 mazzetto di maggiorana

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 spicchio di aglio

- succo di limone

- sale

- pepe

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Torta Di Pane

Primo piatto a base di pane integrale raffermo

Ricetta

Mettete in ammollo il pane tagliato a pezzi e i fiocchi nell'infuso alla menta per il tempo necessario a ottenere un impasto morbido. Nel frattempo lavate e mettete in ammollo l'uvetta, tritate le nocciole, tagliate a fettine la mela sbucciata e grattugiate la scorza d'arancia. In una terrina sbattete l'uovo con l'olio e il miele, versatevi il pane e i fiocchi, aggiungete la cannella e gli altri ingredienti, amalgamate bene e lasciate riposare per 2 ore circa.
Versate poi il tutto in uno stampo unto d'olio e infarinato e cuocete in forno a 200 gradi per 50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pane integrale raffermo

- 1 cucchiaio di fiocchi d'avena

- 50 cl di infuso alla menta

- 100g di uvetta sultanina

- 50g di nocciole

- 1 mela

- 1 arancia (scorza)

- 1 uovo

- 4 cucchiai di olio di mais

- 3 cucchiai di miele

- cannella

- olio d'oliva extra-vergine

- farina di frumento

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Torta Di Riso Con Zucca

Primo piatto a base di riso arborio

Ricetta

Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e versate al centro un uovo, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 10 cl di acqua calda.
Mescolate gli ingredienti, lavorate la pasta per qualche minuto e fatela riposare, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti.
Eliminate la scorza della zucca e grattugiate la polpa con una grattugia a fori grossi.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela in una padella con 4 cucchiai di olio. Dopo 2 minuti unite la zucca.
Cuocete le verdure a fiamma media, coperte, per circa 5 minuti, salate, unite la cannella, un pizzico di noce moscata e il radicchio tagliato a striscioline.
Cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
Bollite il riso in acqua salata per 10 minuti, scolatelo, fate intiepidire e versatelo in una terrina. Mescolateci le uova rimaste, le verdure cotte, il parmigiano, la panna e l'uovo.
Dividete la pasta in due parti, di cui una un po' più grande. Stendetela in due sfoglie sottili e rivestite con la più ampia uno stampo apribile del diametro di 20 cm, foderato con carta da forno. Versateci il ripieno, livellatelo e coprite con l'altra sfoglia.
Bucherellate la superficie con una forchetta, ripiegate all'interno i bordi di pasta e cuocete la torta nella parte bassa del forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farina

- 400g di zucca

- 1 cipolla bionda piccola

- 200g di riso arborio

- 1 cespo di radicchio di treviso

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 10 cl di panna

- 3 uova

- 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di cannella in polvere

- 1 pizzico di sale

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Torta Di Zucchine In Crosta Di Riso

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Unite il groviera grattugiato e i 2 albumi.
Versate il riso in uno stampo rotondo a cerniera di medie dimensioni (le fette di torta non devono essere troppo alte) e rivestito con carta da forno ben imburrata. Con un cucchiaio stendete i chicchi sul fondo e sulle pareti.
Mettete lo stampo nel forno a 200 gradi per 10 minuti.
Affettate a julienne le zucchine lavate e mondate.
Unite la ricotta, la panna, le uova battute e la maggiorana tritata.
Salate e pepate.
Sfornate lo stampo e versate nella crosta di riso il composto di ricotta e zucchine.
Rimettete in forno a 200 gradi per circa 30-40 minuti.
Aprite lo stampo, eliminate delicatamente la carta da forno e servite la torta ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso arborio

- 150g di formaggio groviera

- 250g di ricotta

- 300g di zucchine

- 2 uova intere

- 2 albumi d'uovo

- 4 cucchiai di panna liquida

- maggiorana tritata

- burro

- sale

- pepe

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Torta Salata Di Riso

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Tritate finemente la cipolla, doratela in metà burro, aggiungete poi il riso e cuocetelo lentamente al dente aggiungendo il brodo. Nel frattempo tritate gli spinaci e rosolateli al burro. Quando il risotto è pronto aggiungetevi spinaci, 100 g di parmigiano, il sale, il pepe e le uova.
Mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata, ricoprite con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di riso

- 300g di spinaci lessati

- 3 uova

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 150g di burro

- 200 cl di brodo

- 1 cipolla

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Tortelli Alle Erbette

Primo piatto a base di ricotta romana

Ricetta

Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.
Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.
Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- per il ripieno:

- 400g di ricotta romana

- 300g di foglie di bietole

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 uovo

- sale

- poca di noce moscata

- per la sfoglia:

- 300g di farina

- 3 uova intere

- per condire:

- 100g di burro fuso

- 80g di parmigiano grattugiato

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Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Primo piatto a base di fagiano

Ricetta

Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.
Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate.
Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.
Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella.
Unite il fagiano macinato con il prosciutto.
Salate e unite un pizzico di cannella.
Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.
Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.

Ingredienti per 6 persone

- per la pasta:

- 150g di farina

- 150g di farina di castagne

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per il ripieno:

- 1200g di fagiano

- 80g di prosciutto cotto

- 40g di burro

- 40g di gherigli di noci

- 20g di farina di castagne

- 20g di farina

- 1 cipolla

- 1 carota

- rosmarino

- cannella

- 10 cl di vino rosso

- 40 cl di brodo

- 7 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Tortelli Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore.
Ripulire i singoli pezzi dalla buccia.
Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero.
Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore.
Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm.
Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi.
Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

- per la sfoglia:

- 500g di farina 00

- 150g di semolino di grano tenero

- 6 uova fresche

- per il pesto:

- 1500g di zucca

- 150g di biscotti amaretti

- mostarda

- noce moscata

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Tortelli Di Zucca (2)

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca. Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora. Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure.
Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero). Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali. Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno.
Ricoprite con l'altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita. Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata.
Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata. Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti. Scolateli con il mestolo forato. Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio.
Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- farina bianca

- uova

- sale

- per il ripieno:

- zucca gialla

- mostarda di cremona

- biscotti amaretti tritati

- pangrattato

- tuorli d'uovo

- scorza di limone

- noce moscata

- sale

- burro

- formaggio parmigiano

Varianti

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Tortellini Alla Crema

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Stufare per 20 minuti la cipolla affettata con 30 g di burro, quindi frullarla con il latte.
Scaldare la salsa su fuoco dolce unendo una manciata di grana e una di emmenthal. Con la salsa preparata condire i tortellini cotti al dente e già mescolati con una grossa noce di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- formaggio grana grattugiato

- formaggio emmenthal

- 350g di pasta tipo tortellini

- sale

Varianti

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Tortellini Alla Crema (2)

Primo piatto a base di latte

Ricetta

Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l'emmenthal.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tortellini

- 1 cipolla

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 manciata di formaggio grana grattugiato

- 1 manciata di formaggio emmenthal grattugiato

- sale

Varianti

- Tortellini Alla Crema

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Tortellini Alla Grappa

Primo piatto a base di grappa

Ricetta

In una zuppiera lavorare la ricotta con il sale, il pepe e il parmigiano.
Fondere a bagno maria il burro, aggiungere la grappa e tenere in caldo.
Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata, versarli nella zuppiera con la ricotta, unire il burro alla grappa, cospargere di parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tortellini di magro

- 100g di burro

- 3 cucchiai di vino

- 200g di ricotta

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Primo piatto a base di prosciutto crudo

Ricetta

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 4 uova

- 300g di polpa di manzo, fesa di vitello e lonza di maiale, tritate

- 100g di prosciutto crudo tritato

- 100g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- noce moscata

- salvia

- alloro

- rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 50g di burro

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 200 cl di brodo di carne

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di mortadella

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 30 minuti per il riposo della pasta.
Preparate la pasta: sul piano di lavoro setacciate la farina disponendola a fontana. Al centro mettete le uova già sbattute e un cucchiaio di acqua.
Lavorate bene l'impasto, fate una palla e lasciatela riposare coperta trenta minuti. Sul piano di lavoro leggermente infarinato tirate la sfoglia sottile con un mattarello.
Preparate il ripieno: nel burro fate cuocere il lombo di maiale e il petto di tacchino. Poi tritateli molto finemente con il prosciutto, la mortadella e il midollo di bue. Dopo aver passato il composto al setaccio, unitevi l'uovo, il parmigiano, il sale e un pizzico di noce moscata e mescolate.
Dividete la sfoglia sottile di pasta in tanti quadrati di ugual dimensione.
Disponete al centro di ciascun quadrato di pasta una noce di ripieno.
Chiudete ciascun quadrato in modo da dargli la forma di un triangolo.
Premete bene i bordi perché non si separino.
Torcete ogni tortellino su un dito e sovrapponete, schiacciando, le due punte laterali.
Rivoltate su sè stessa la punta di pasta.
Fate bollire una pentola di brodo e lasciate cuocere per dieci minuti.
Scolate i tortellini pochi per volta con un mestolo forato.
Condite con burro fuso e parmigiano grattugiato. Vini consigliati: Sangiovese di Romagna.

Ingredienti per 9 persone

- noce moscata

- 60g di burro

- 100g di formaggio parmigiano

- 50g di midollo di bue

- 80g di mortadella

- 80g di prosciutto crudo

- 50g di petto di tacchino

- 100g di lombo di maiale

- 5 uova

- 400g di farina

- brodo di carne

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Tortellini Panna E Olive

Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata. Intanto snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzettini.
Sciogliete il burro in un tegamino e aggiungete la panna e le olive spezzettate.
Fate cuocere per 5 minuti fino ad ottenere un sughetto denso.
Scolate i tortellini al dente, aggiungete il sughetto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo tortellini

- 50g di burro

- 250g di panna da cucina

- 30 di olive nere

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati.
Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto.
Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi.
Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 200g di farina

- 2 uova

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- sale

- per il ripieno:

- 150g di funghi porcini

- 150g di funghi champignon

- 100g di cipolla

- 50g di formaggio parmigiano

- 4 fette di pancarré

- latte

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per il condimento:

- 1 scalogno

- salvia

- 30g di burro

- 25 cl di panna

- 100g di formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di melanzane

Ricetta

Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare. Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 300g di farina

- 3 uova

- 40g di spinaci lessati

- per il ripieno:

- 3 melanzane

- 3 zucchine

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 20 cl di panna liquida

- timo

- 300g di ricotta

- sale

- per la salsa:

- 1 melanzana

- 1 zucchina

- 10 cl di panna liquida

- timo

- sale

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Tortelloni Saraceni

Primo piatto a base di ricotta

Ricetta

Mescolate la ricotta con il salmone tritato, una grattata di noce moscata, dell'erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe poi mettete il composto in frigo. Con le due farine, le uova e un pizzico di sale preparate un impasto, stendete una sfoglia e ricavate tanti dischi. Al centro mettete un cucchiaino di composto di ricotta e chiudeteli, formando dei tortelloni.
Scottate in acqua a bollore i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e saltateli per un istante in padella l'olio, un bel trito di dragoncello, sale e pepe.
Lessate i tortelloni e conditeli con il pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ricotta

- 150g di farina bianca

- 150g di farina di grano saraceno

- 60g di salmone affumicato

- 3 uova

- 2 pomodori maturi

- dragoncello fresco

- noce moscata

- erba cipollina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono più acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta.
Preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto. In una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell'uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata.
Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia.
Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po' di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo.
Schiacciate con le dita tutt'intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva.
Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con più facilità la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi. Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un cucchiaio di legno aggiungete a filo l'olio fino a formare una salsa semidensa.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci. Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 400g di farina

- 4 uova

- 400g di spinaci freschi

- sale

- per il ripieno:

- 300g di ricotta

- 500g di spinaci

- 100g di prosciutto cotto

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- noce moscata

- sale

- pepe

- per il condimento:

- 120g di gherigli di noci

- 20g di pinoli

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di parmigiano grattugiato

- sale

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Tortiglioni Ai Peperoni

Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

Cuocere i tortiglioni e condirli con peperoni, cipolle, sale e olio.

Ingredienti per 4 persone

- pasta tipo tortiglioni

- peperoni

- cipolle stufate

- sale

- olio d'oliva

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Tortiglioni Al Formaggio

Primo piatto a base di formaggio provolone

Ricetta

Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; al centro ponete i due tipi di formaggio, la panna, un pizzico di sale, la paprica e il burro ammorbidito e a pezzetti.
Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto sodo e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero avvolto in un canovaccio umido per 30 minuti circa. Dopodichè, stendete la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, riducetela a strisce lunghe 10 cm e larghe 1,5-2 cm; arrotolatele trasversalmente su se stesse, in modo da formare tante spirali.
Adagiate queste sulla piastra del forno inumidita con poca acqua e spennellatele abbondantemente con le uova sbattute.
Passate la piastra in forno già caldo (220 gradi) per 10 minuti, o quanto basta a far colorire bene i tortiglioni; toglieteli quindi dal forno, lasciateli riposare un paio di minuti a temperatura ambiente, quindi staccateli dalla piastra, poneteli sul piatto di portata e serviteli subito. Volendo servirli successivamente, potete riscaldare i tortiglioni in forno per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farina

- 60g di formaggio provolone piccante grattugiato

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di paprica piccante

- 6 cucchiai di panna

- 50g di burro

- 2 uova

- sale

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Tortiglioni Al Forno Filanti

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Conditeli con le due uova intere sbattute, i capperi, le acciughe lavate e sminuzzate, la mozzarella tagliata a dadini, l'origano e l'olio.
Ungete il fondo di una teglia con un pò di burro, passatevi del pangrattato per evitare che si attacchi.
Versate i tortiglioni, cospargeteli con il pangrattato tostato e qualche ricciolo di burro.
Mondate in forno caldo per 15-20 minuti a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tortiglioni

- 1 mozzarella di bufala

- 4 acciughe sotto sale

- 2 uova

- 30g di capperi

- 1 pizzico di origano sbriciolato

- 3 cucchiai di pangrattato tostato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- alcuni riccioli di burro

- sale

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Tortiglioni Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, poi scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliatene la polpa a dadini.
Fate rosolare a fuoco dolce gli spicchi di aglio, schiacciati, nell'olio caldo, poi eliminateli.
Unite i pomodori, peperoncino a piacere e un pizzico di origano e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, quindi salate.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini regolari e lessatele con la pasta in abbondante acqua bollente salata, aggiungendo 5 minuti prima del termine di cottura la rucola spezzettata.
Scolate bene il tutto, condite subito con la dadolata di pomodoro e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tortiglioni

- 400g di patate

- 200g di insalata rucola

- 400g di pomodori maturi

- 2 spicchi di aglio

- 1 pizzico di origano

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino piccante

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Tortiglioni Con Formaggi E Pomodori Secchi

Primo piatto a base di formaggio robiola

Ricetta

Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l'erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.
Sbucciate l'aglio e affettatelo sottile.
Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina.
Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina.
Unite l'aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocità fino a ottenere un trito omogeneo. Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi.
Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tortiglioni

- 250g di ricotta

- 150g di formaggio robiola

- 100g di pomodori secchi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 2 cucchiai di maggiorana e timo tritati

- alcuni steli di erba cipollina

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di capperi sotto sale

- sale

- 1 macinata di pepe verde

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Tortiglioni Con Le Cozze

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Cuocere la pasta con acqua salata.
Lessare, con un po' di prezzemolo e aglio tritato, le cozze. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro con l'olio, aggiungete poi la cipolla e le acciughe tritate, il prezzemolo, il basilico e i pelati. A questa salsa aggiungere l'acqua della cottura delle cozze e lasciare cuocere per 1 ora. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere le cozze.
Scolate la pasta e conditela con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tortiglioni

- 800g di cozze

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 4 acciughe

- 1 barattolo di pomodori pelati

- sale

- pepe

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- cipolla

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Tortiglioni Con Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Sciacquate le lenticchie ammollate e cuocetele con una foglia di alloro in poca acqua salata.
Tritate la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio.
Sbollentate i pomodori per pelarli facilmente, eliminatene i semi e tagliatene a cubetti a polpa.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi sedano, carote, cipolla ed aglio.
Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso.
Scolate le lenticchie dall'eventuale liquido di cottura residuo e versatele nel battuto di verdura.
Unite i cubetti di pomodoro e lasciate insaporire a fuoco molto basso mescolando ogni tanto.
Fate cuocere al dente i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, versateli in una zuppiera e conditeli con le lenticchie e pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tortiglioni

- 100g di lenticchie secche ammollate

- 1 foglia di alloro

- 1 carota

- 1 cipolla piccola

- 2 coste di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 4 pomodori perini

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Tortiglioni Con Salsa Alle Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate, raschiate leggermente e tagliate a fettine le zucchine, poi fatele rosolare in un tegame con la margarina e con 2 cucchiai di olio.
Continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti circa, salate e aggiungete se necessario, un po' di brodo (anche di dado). Nel frattempo amalgamate nella zuppiera in cui condirete la pasta, un uovo intero, un tuorlo, il formaggio dover, sale e pepe, in modo da ottenere una crema vellutata.
Versate i tortiglioni scolati sulla crema, unite le zucchine e spolverizzate con groviera grattugiato.
Mescolare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo tortiglioni

- 500g di zucchine

- 100g di formaggio dover

- 80g di formaggio groviera

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di margarina

- sale

- pepe

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Tortiglioni Con Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore per 15 minuti.
Sbriciolare la salsiccia e rosolarla con 20 g di burro e qualche foglia di salvia.
Schiacciare con una forchetta la zucca per ottenere un purè, salarlo e peparlo.
Cuocere i tortiglioni, condirli con 30 g di burro, il purè di zucca e la salsiccia.
Mescolare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- 250g di salsiccia

- 50g di burro

- salvia

- sale

- pepe

- 400g di pasta tipo tortiglioni

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Tortiglioni Gustosi

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Sbollentate i pomodori e passateli al setaccio. Lasciateli riposare in un telo disposto sullo scolapasta per eliminare bene l'acqua.
Tritate aglio e cipolla e rosolateli con l'olio in una casseruola.
Tritate finemente anche le olive ed i capperi ed uniteli alla cipolla.
Versate il pomodoro passato, salate, unite un pizzico di zucchero per togliere l'acidità dei pomodori e lasciate bollire a fuoco basso.
Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli in una zuppiera. Copriteli con la salsa preparata ed unite il basilico spezzettato.
Cospargete con pepe macinato al momento, mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tortiglioni

- 500g di pomodori maturi

- 1 cipolla

- 10 olive nere snocciolate

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 1 manciata di basilico fresco

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

- sale

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Tortini Di Riso Affumicati

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Lessate il riso per 10 minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Tritate finemente la trota affumicata e mettetela in una ciotola con il riso, la besciamella, l'uovo, il finocchietto tritato, il sale e una macinata di pepe nero.
Mescolate.
Rivestite con carta da forno 4 stampini lisci da 12 centimetri, versateci il riso e livellatelo.
Cuocete i tortini nel forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
Pulite il finocchio e riducetelo a dadini. Conditelo con un cucchiaio di olio e sale e tenetelo da parte.
Sformate i tortini di riso in piattini singoli, disponete al centro di ognuno la dadolata di finocchio, contornate con il tonno affumicato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di riso semifino

- 30 cl di besciamella

- 100g di trota affumicata

- 4 fettine di tonno affumicato

- 1 finocchio

- 1 uovo

- 20g di finocchietto

- 1 macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Tortino Di Carote

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Lavate e tritate grossolanamente 2 finocchi.
Mondate, lavate e grattugiate le carote.
Bollite il latte con un pizzico di sale e i semi di cumino.
Unite le verdure preparate e il riso, fate riprendere l'ebollizione poi abbassate la fiamma e, mescolando di sovente, cuocete fino a che il latte non sarà stato assorbito.
Aggiungete al riso 40 g di burro e insaporitelo con il grana e un po' di pepe. Lasciatelo intiepidire quindi unite le uova battute con il sale.
Foderate uno stampo rotondo con la carta da forno e rivestite il fondo e le pareti con le fettine di prosciutto.
Distribuite il riso all'interno e ricopritelo con il restante finocchio mondato, lavato e affettato finemente.
Completate il tortino con fiocchetti di burro, copritelo con alluminio da cucina e mettetelo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Togliete l'alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di riso fine ribe

- 80 cl di latte

- 3 finocchi

- 2 carote

- 4 uova

- 40g di formaggio grana grattugiato

- 100g di prosciutto crudo

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Tortino Di Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Cuocere i fagioli e passarli al passaverdure.
Unire alla purea di fagioli la farina, l'olio, la cipolla tritata, poca maggiorana, pepe e sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto in una teglia unta e infornare a 120' per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di fagioli bianchi sgranati

- 50g di farina di grano saraceno

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- poca di maggiorana

- pepe

- sale

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Tortino Di Riso

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Bollire per 3 minuti il riso in 150 cl di acqua leggermente salata.
Scolare, versare nel brodo in ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quando è tiepido aggiungere le uova già sbattute, il parmigiano, il pepe e un po' di noce moscata.
Mescolare e sistemare in uno stampo imburrato.
Cuocere in forno a calore moderato per circa 3/4 d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 100 cl di brodo

- 30g di burro

- 3 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- noce moscata

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Tortino Di Riso (2)

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Rosolare i funghi ammorbiditi e strizzati con burro e scalogno tritato.
Unire il riso, spruzzare di marsala e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. Quindi unire lo zafferano, far intiepidire e unire le uova sbattute con un po' di grana.
Sistemare in uno stampo imburrato, distribuirvi fiocchi di burro e grana grattugiato e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 30g di funghi secchi

- 40g di burro

- 1 scalogno

- vino marsala secco

- 1 bustina di zafferano

- 3 uova

- formaggio grana grattugiato

- brodo

Varianti

- Tortino Di Riso

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Toteri

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo.
Cuocere i capellini in abbondante acqua salata. Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute.
Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragù, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero. Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo capellini

- per condire:

- 2 uova intere

- 3 tuorli d'uovo

- 150g di burro

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 250g di carne pesta

- poco di burro

- poco di pomodoro

- per indorare:

- 2 uova intere

- 3 albumi d'uovo

- abbondante di pangrattato

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Trenette Ai Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Pulire, lavare e tagliare in 2 pezzi i fagiolini.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi lessare i fagiolini. Quando sono ancora al dente buttare nella stessa acqua la pasta e farli cuocere insieme.
Mettere il pesto in una zuppiera e diluirlo con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungere il grana e l'olio.
Scolare la pasta e i fagiolini e versarli nella zuppiera.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 200g di fagiolini

- 150g di pesto

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Trenette Al Basilico

Primo piatto a base di basilico

Ricetta

Lavare ed asciugare il basilico, tritarlo molto finemente con gli spicchi di aglio, unire 10 cucchiai di olio dietetico e mescolare sino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Lessare le trenette al dente e condirle con la salsetta di basilico. Se dovessero risultare troppo pastose, ammorbidire con 2 cucchiai di acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trenette

- 1 manciata di basilico

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva dietetico

- sale

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Trenette Al Pesce Spada

Primo piatto a base di pesce spada

Ricetta

Togliere la pelle al trancio di pesce spada e quindi tagliarlo a dadini che una volta infarinati, rosolerete in olio di oliva caldo. Quando i dadini di pesce spada sono dorati, versate, un po' alla volta, il vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungete quindi il pangrattato in modo da addensare il sugo. Successivamente unite anche la polpa di pomodoro e solo alla fine spolverate con l'origano. Quando le trenette sono cotte, unitele in un padellone al sugo così preparato e fate saltare a fiamma vivace.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 1 trancio di pesce spada

- 6 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzettoni

- 1 manciata di origano

- 1 manciata di pangrattato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

- farina

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Trenette Al Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Mettere nel mortaio il basilico, l'aglio, i pinoli, (la patate lessa) e un pizzico di sale, pestare bene aggiungendo, a poco a poco, metà del pecorino e il parmigiano; incorporare infine l'olio sempre mescolando.
Cuocere le trenette, scolarle, cospargerle con il rimanente pecorino e due cucchiai dell'acqua di cottura, condirle con il pesto e rimescolare.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trenette

- 50g di basilico

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- 3 spicchi di aglio

- 1 manciata di pinoli

- 1 patata lessa piccola (facoltativo)

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Trenette Alla Cipolla

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

In una casseruola inserire a freddo le cipolle tagliate a rondelle, i pomodori sminuzzati e sale a piacere.
Chiudere con il coperchio e a fiamma bassa cuocere per mezz'ora controllando di tanto in tanto che le cipolle non dormo troppo; eventualmente aggiungere un poco di acqua.
Lessare le trenette al dente e ancora bollenti condirle con il composto di cipolle, un cucchiaio di curry e la metà di 25 cl di panna.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trenette

- 500g di cipolle

- 2 pomodori maturi

- 25 cl di panna da cucina

- curry in polvere

- sale

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Trenette Alla Rucola

Primo piatto a base di insalata rucola

Ricetta

Mescolare la rucola spezzettata con il soncino, il basilico e la menta, condire con olio, un pizzico di sale e il pecorino a scaglie.
Cuocere le trenette in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nelle verdure, pepare, mescolare velocemente e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di insalata rucola

- 50g di insalata soncino

- alcune foglie di basilico

- alcune foglie di menta

- olio d'oliva

- sale

- 100g di formaggio pecorino poco stagionato

- 400g di pasta tipo trenette

- pepe

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Trenette Alle Erbe

Primo piatto a base di erbette

Ricetta

Tuffare le erbette in una grande pentola di acqua bollente, quando l'acqua riprenderà il bollore unire anche le trenette e portare a cottura.
Scaldare l'olio con l'aglio schiacciato da togliere non appena imbiondito.
Scolare pasta e verdura, condire con l'olio e il formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 600g di erbette

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio asiago d'allevo grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- sale

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Trenette Alle Mele

Primo piatto a base di mele

Ricetta

Far appassire nel burro la cipolla tritata, unire la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzare con il brandy, spolverizzare di farina, ridurre in purè, versare il latte, far cuocere per 5 minuti, unire il grana e far addensare.
Cuocere le trenette al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo trenette

- 1 mela

- 25g di burro

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1 bicchiere di latte

- 1 bicchierino di brandy

- 1 cipolla

- farina

- sale

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Trenette Con I Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Lessare i fagiolini e spezzettateli in 2 o 3 pezzi.
Cuocere la pasta al dente e condirla con il pesto, il formaggio, l'olio e i fagiolini.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 200g di fagiolini

- 150g di pesto

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- sale

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Trenette Con Il Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Preparare il pesto.
Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente con un canovaccio.
Mettere nel frullatore l'aglio sbucciato e tagliato a fettine, i pinoli, i gherigli di noci e frullarli; unire le foglie di basilico spezzettate e il sale e frullare; versare l'olio a filo e frullare ancora fino a ottenere una salsa morbida.
Mescolare al composto il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati; versare il pesto in una ciotola e tenerlo da parte.
Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 cm circa.
Sbucciare e tagliare la patata a bastoncini, tenendoli poi immersi in acqua fredda affinché non anneriscano. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le trenette al dente; unirvi i fagiolini e i bastoncini di patata 7-8 minuti prima del termine della cottura.
Aggiungere al pesto 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolare accuratamente.
Scolare le trenette con le verdure, condirle con il pesto e servire subito. Vino: Vermentino (bianco - Liguria) servito a 10 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 150g di fagiolini

- 1 patata

- 100g di foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 30g di pinoli

- 3 gherigli di noci

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 150g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Trenette Della Costa

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Far aprire le cozze con uno spruzzo di vino, prezzemolo e aglio.
Eliminare le valve e filtrare il liquido di cottura.
Cuocere per 5 minuti i pomodori a pezzi con olio e aglio, salare, pepare, unire le vongole e cuocere per 2'. Far appassire la cipolla tritata, unire le zucchine a dadini, il prezzemolo e portare a cottura con il liquido delle cozze, infine unire le cozze.
Condire le trenette lessate con le due salse e il basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 500g di cozze

- 1 confezione di vongole findus

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 zucchine

- 2 pomodori rossi

- prezzemolo

- basilico

- vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Trenette Gamberi E Ceci

Primo piatto a base di gamberi

Ricetta

Soffriggere il porro ad anelli con l'olio d'oliva, unire i pomodori a dadini, il concentrato, il peperoncino e sale.
Cuocere per 15 minuti e unire i ceci.
Cuocere per 4' i gamberi con poco olio e l'aglio e unirli al pomodoro e ceci. Con il sugo condire le trenette cotte al dente, pepare e decorare con basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo trenette

- 4 pomodori perini pelati

- 1 pizzico di peperoncino

- sale

- 1 porro

- 1/2 bicchierino di olio d'oliva

- 200g di code di gamberoni

- pepe

- basilico

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 scatola di ceci al naturale

- 1 spicchio di aglio

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Trenette Piccanti

Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

In una casseruola mettere a freddo i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a rondelle, le acciughe.
Coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Lessare le trenette in acqua salata e condirle bollenti con il pomodoro, un poco di olio dietetico e i capperi leggermente schiacciati.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trenette

- 5 pomodori maturi

- 1/2 di cipolla

- capperi sotto sale

- 2 acciughe

- olio d'oliva dietetico

- sale

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Trofie Al Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

Mettete la farina sulla spianatoia, unitevi il sale necessario e impastate aggiungendo l'acqua occorrente per ottenere una pasta liscia e piuttosto soda.
Staccate dalla pasta dei pezzettini grandi come una nocciola e strofinateli sul piano di lavoro con il palmo della mano, in modo da ricavare tanti piccoli gnocchetti attorcigliati e con le estremità assottigliate.
Lessate le trofie in una pentola con abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, poi scolatele, conditele con il pesto e servite. --- CONSIGLI. Le Trofie al pesto sono un piatto tradizionale della Liguria, in particolare di quel tratto della Riviera di Levante che va da Camogli a Bogliasco. Talvolta la pasta delle trofie viene preparata mescolando alla farina bianca un poco di farina di castagne, il cui sapore dolce contrasta piacevolmente con quello aromatico del pesto.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di farina bianca con poca crusca

- sale

- 250g di pesto alla genovese

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Trofie Con Pesto

Primo piatto a base di pesto

Ricetta

I pinoli devono essere già sgusciati.
Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele e pelatele, quindi tagliatele a dadetti.
Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a spicchi.
Scaldate in una padella antiaderente tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i pomodorini con uno spicchio di aglio.
Salate, pepate e aggiungete i pinoli.
Frullate lo spicchio di aglio rimanente insieme al provolone, alla menta, al basilico e l'olio rimasto, sale e pepe.
Incorporate il trito ai pomodorini e unitevi anche i dadini di patata.
Fate bollire abbondante acqua salata e lessatevi le trofie al dente. Scolatele ma tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Fatele saltare nella padella con il sugo e diluite con il mestolo di acqua tenuto da parte.
Unite il pecorino, mescolate e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- 10 cl di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 10 foglie di menta

- 10 foglie di basilico

- 30g di pinoli

- 250g di pomodorini ciliegia

- 200g di patate

- 500g di pasta tipo trofie

- formaggio pecorino grattugiato

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Trofie Fresche Con Finferli E Scalogni

Primo piatto a base di scalogni

Ricetta

Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli.
Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d'olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana.
Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo trofie fresche

- 200g di funghi finferli

- 150g di scalogni

- 1 rametto di maggiorana

- 1 noce di burro

- formaggio grana padano

- abbondante di prezzemolo tritato

- 1 mestolino di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 macinata di pepe in grani

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Trofie In Bianco

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola cremoso

Ricetta

In una padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco lento e aggiungete il gorgonzola (privato della crosta) tagliato a dadini mescolando con cura e facendo attenzione a non creare grumi. Successivamente, aggiungete le pere tagliate a dadini più piccoli che avrete precedentemente sciacquato e sbucciato e lasciatele insaporire al resto. Dopodichè, versate la panna liquida e sempre mescolando continuate la cottura per altri 5/6 minuti e in ultimo salate leggermente. Nel frattempo, lessate le trofie in acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele in padella saltandole con molta delicatezza per qualche altro minuto. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trofie

- 300g di formaggio gorgonzola cremoso

- 40g di burro

- 10 cl di panna da cucina liquida

- 300g di pere kaiser

- sale

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Trofie Placide

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Raschiate la pelle delle zucchine e spuntatele.
Pulite i fagiolini ed eliminate le estremità.
Tagliate le verdure a tocchetti e fatele appassire per 15 minuti nell'olio con la maggiorana, alla fine salate e pepate.
Tagliate la crosta al pancarré e mettetelo a bagno nel latte per 10 minuti. Poi strizzatelo.
Tritate l'aglio assieme ai gherigli di noci e mettete il trito ad amalgamare con la panna su fuoco dolce. Fuori dal fuoco incorporate il pane ammorbidito, sale e pepe.
Lessate le trofie per 15 minuti in acqua salata; prima di scolare prelevate un cucchiaio dell'acqua di cottura e aggiungetela al sugo di noci.
Condite le trofie con la salsa di noci e il sugo di verdure, versatevi sopra il pecorino grattugiato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trofie

- 2 zucchine

- 200g di fagiolini

- 80g di gherigli di noci spellati

- 2 fette di pancarré

- 2 cucchiai di panna

- 80g di formaggio pecorino stagionato

- 1/2 tazza di latte

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di maggiorana tritata

- sale

- pepe

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Trofiette Bianche E Verdi

Primo piatto a base di formaggio gorgonzola

Ricetta

In una padella antiaderente, fate sciogliere a fiamma bassa, il gorgonzola e la fontina tagliati a dadini e la panna liquida da cucina. Subito dopo, aggiungete il trito aromatico, i pistacchi , la vodka, il sale, il pepe e lasciate ridurre la salsa ottenuta a fiamma alta per circa 5 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua salata le trofie, scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto degli ingredienti. Per finire spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde e filanti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo trofiette

- 100g di formaggio gorgonzola

- 100g di formaggio fontina

- 4 cucchiai di panna da cucina liquida

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di pistacchi tritati

- prezzemolo tritato

- basilico tritato

- alcune foglie di menta tritata

- 1 bicchierino di vodka

- sale

- pepe

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Trofiette Con Gli Scampi

Primo piatto a base di scampi

Ricetta

Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto.
Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d'aglio, aggiungere lo scarto degli scampi, salare, pepare, aggiungere il pomodoro, bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo più avanti. In una pentola soffriggere mezzo spicchio d'aglio con olio e burro aggiungere gli scampi, farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza.
Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di trofie piccole

- 600g di code di scampi piccoli

- polpa di pomodoro

- prezzemolo

- 25 cl di panna da cucina

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- 1 1/2 spicchio di aglio

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Trofiette Con Scampi

Primo piatto a base di code di scampi

Ricetta

Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto.
Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d'aglio aggiungere lo scarto degli scampi salare, pepare, aggiungere il pomodoro bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo nonché gusto, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo più avanti. In una pentola soffriggere 1/2 spicchio d'aglio con olio e burro aggiungere gli scampi farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza.
Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata .

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo trofie piccole

- 600g di code di scampi piccole

- polpa di pomodoro

- prezzemolo

- 25 cl di panna da cucina

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- aglio

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Tubettoni Al Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In una padella da frittura nell'olio si soffrigge l'aglio e quando è divenuto biondo vi si stempera il tonno lasciandolo grillettare appena un poco.
Aggiungete quindi circa un bicchiere di pomodoro passato o meglio un pò di sugo di una scatola di pelati, i capperi dissalati e le oliva snocciolate e lasciate cuocere qualche minuto, mescolando perché gli ingredienti si amalgamino. E' consigliabile versare la pasta un attimo in questo sugo quando la padella è ancora sul fuoco. Il prezzemolo non è d'obbligo; il pepe si.Questo piatto può essere consumato anche freddo, ma in tal caso sarà bene aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di pasta tipo tubettoni

- 150g di tonno sott'olio

- 150g di olive bianche

- 10g di capperi

- 100g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

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Tubettoni Profumati

Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Imbiondire con l'olio la cipolla tritata e il gambuccio a dadini.
Unire i piselli, 1 bicchiere di acqua e coprire. A parte rosolare i funghi con l'aglio e un po' d'olio. A fine cottura spruzzare i piselli con il vino, unire i funghi, la pasta lessata e la mozzarella a dadini.
Pepare, mescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo tubetti

- 150g di gambuccio (parte finale del prosciutto)

- 400g di mozzarella

- 200g di piselli surgelati

- 300g di funghi champignon

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

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Vellutata A Modo Mio

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Sbucciate la patata e pulite i porri, tagliate tutto a fettine e fate appassire in un soffritto fatto con lo scalogno e poco olio d'oliva. Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo litro d'acqua, salate e lasciate cuocere per 30 minuti. Con frullatore ad immersione (o col passaverdure) trasformate in crema le verdure, aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata e fate cuocere per qualche minuto.
Guarnite con l'erba cipollina tritata e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri

- 1 patata

- 1 scalogno

- 10 cl di panna da cucina

- sale

- poco di olio d'oliva

- 1 pizzico di noce moscata

- erba cipollina

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Vellutata Dell'epifania

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Stemperare la crema di riso con il brodo e, ottenuta una pastella, farla cadere nel brodo e cuocere per 20 minuti.
Battere i rossi d'uovo, unire il petto di pollo lessato e tagliato a dadini, il burro a pezzetti, il parmigiano, la panna, la crema di riso e mescolare.
Servire ben calda con i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di crema di riso

- 1 petto di pollo

- 50g di burro

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di panna

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- crostini di pane

- brodo

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Vellutata Di Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte più dura. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in più riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando il composto è dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta.
Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare.
Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d'uovo alla panna. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco.
Servite immediatamente.
Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di asparagi

- 200 cl di brodo di pollo (o brodo di vitello)

- 70g di farina

- 1 tuorlo d'uovo

- 4 cucchiai di panna

- 70g di burro

- sale

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Vellutata Di Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie verdi

Ricetta

Lasciate le lenticchie a bagno per 3 ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti.
Ponete sul fuoco una pentola con l'aglio pestato, il timo e le cipolle tagliate a metà.
Aggiungete le lenticchie, versate un litro d'acqua fredda, salate.
Cuocete coperto a fiamma media per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata eliminate gli aromi e l'aglio.
Mettete da parte tre cucchiai di lenticchie, scolate le altre e frullatele sino a ridurle a crema.
Versate in una zuppiera e, battendo con una frusta, amalgamatevi la panna.
Insaporite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Aggiungete le lenticchie intere.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie verdi

- 100g di lenticchie rosse

- 20 cl di panna

- 2 cipolline

- 1 spicchio di aglio

- timo

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

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Vellutata Di Marroni

Primo piatto a base di marroni

Ricetta

Praticate ai marroni un'incisione nella buccia esterna legnosa, quindi poneteli a lessare in abbondante acqua calda che salerete al bollore. Dopo circa 45 minuti, scolateli, privateli della buccia, della pellicina interna di rivestimento e spezzettateli. Contemporaneamente, in un'altra casseruola, lessate in acqua salata il petto di pollo, dopo averlo privato di eventuali scarti e pellicine.
Mondate quindi la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela rosolare in tre cucchiaiate d'olio, insieme con i pezzettini di castagne.
Aggiungete quindi nella casseruola il brodo e il latte caldi, quindi insaporire il tutto con una grattatina di noce moscata e con un pizzico di sale e pepe.
Fate cuocere la minestra scoperta, a fuoco medio, per circa 30 minuti.
Scolate il petto di pollo e tagliatelo in dadolata fine.
Spuntate e lavate anche le zucchine, riducendole poi a dadini che farete rosolare, a fuoco vivo, insieme con quelli di pollo, nel burro riscaldato ed aromatizzato con mezzo spicchio d'aglio, leggermente schiacciato.
Salate e pepate la dadolata e tenetela in caldo.
Passate al frullatore la minestra di marroni, al caso riscaldatela poi distribuitela tra 4 ciotole individuali.
Completate infine la vellutata con la dadolata mista, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, quindi servitela immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di marroni

- 200g di petto di pollo

- 150g di zucchine

- 500g di brodo

- 500g di latte

- 1 cipolla

- burro

- noce moscata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 spicchio di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Vellutata Di Nasello

Primo piatto a base di filetto di nasello

Ricetta

Pulite carote e patate, tagliatele a pezzetti e cuocetele per 10 minuti in mezzo litro di acqua bollente salata.
Unite il pesce a pezzetti, fate cuocere ancora per 10/15 minuti.
Frullate col mixer ad immersione (oppure frullate pesce e verdura e poi riaggiungeteli all'acqua di cottura.
Aggiungete la panna da cucina, aggiustate di sale, fate cuocere ancora per un paio di minuti per amalgamare gli ingredienti.
Disponete la vellutata in 4 ciotole, guarnite con l'erba cipollina tritata e col pane tostato, passate un filo d'olio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di nasello

- 4 carote

- 2 patate

- 250g di panna da cucina

- 4 fette di pane tostato

- 4 cucchiai di erba cipollina tritata

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Vellutata Di Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Lessare i piselli in acqua salata con la patata e a cottura ultimata passare tutto al setaccio. Far sciogliere il burro, unirvi la farina e un po' di brodo, mescolare e aggiungere la purea di piselli e patata.
Tritare il prezzemolo e unirlo alla minestra poco prima di servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli surgelati

- 4 cucchiai di farina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di burro

- 50 cl di brodo

- 1 patata

- sale

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Vellutata Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Lessare in acqua salata la zucca tagliata a pezzetti. In una casseruola capace far sciogliere il burro, aggiungere il semolino, la zucca lessa e un pizzico di sale.
Fate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete il brodo.
Lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un po' di latte se la vellutata risultasse troppo densa.
Aggiungete il parmigiano, spolverate con l'erba cipollina e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di zucca

- 2 cucchiai di semolino

- 2 cucchiai di burro

- 50 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

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Vermicelli

Primo piatto a base di pangrattato

Ricetta

Mescolate farina e pagrattato, disponete a fontana e, al centro, sgusciatevi le uova, poi cospargete di formaggio parmigiano e aggiungete un pizzico di sale.
Impastate, dilute con un pochino di acqua calda, fate una palla e lasciate riposare almeno mezz'ora. Suddividetela in piccoli pezzi, schiacciateli nel passapatate in modo che dai buchini fuoriescano sottili vermicelli.
Portate il brodo a bollore e cuocetevi la pastina per circa 6/7 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di farina

- 200g di pangrattato finissimo

- 3 uova

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di sale

- brodo

Varianti

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- Vermicelli Ai Frutti Di Mare

- Vermicelli Ai Funghi

- Vermicelli Ai Porri

- Vermicelli Al Lardo

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Vermicelli Ai Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie più dure e le parti legnose. Subito dopo, tagliateli a spicchi ed immergeteli in acqua e limone per circa 30 minuti. Successivamente, sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per circa 10 minuti. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio.
Aggiungete i filetti d'acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa per pochi minuti. Dopodichè, versate i carciofi e cuoceteli per circa 10 minuti mescolandoli di tanto in tanto. In seguito, unite i capperi e le olive e continuate la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo, cuocete i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella.
Aggiungete la mozzarella a dadini e mescolate energicamente il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Infine, serviteli subito caldi e filanti con una spolveratina di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 4 carciofi

- 4 filetti d'acciughe

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di capperi

- 100g di olive nere snocciolate

- 300g di mozzarella a dadini

- 1 spolveratina di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

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Vermicelli Ai Frutti Di Mare

Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Mettete a bagno le vongole per liberarle dall'eventuale sabbia e raschiate le cozze.
Riunite i frutti di mare in una casseruola, mettete il coperchio e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti, in modo che il calore faccia aprire le conchiglie.
Estraete i molluschi e gettate le conchiglie.
Versate in una padella l'olio, scaldatelo, unitevi i due spicchi di aglio tritati, il peperoncino, i frutti di mare e il nasello a pezzetti.
Fate insaporire per qualche istante a fiamma dolce, poi unite gli scampi e i gamberetti lavati e sgusciati.
Salate e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato.
Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente, metteteli nella padella contenente i frutti di mare, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di pasta tipo vermicelli

- 400g di frutti di mare (cozze, vongole, telline)

- 4 scampi piccoli

- 150g di nasello (o anguilla)

- 150g di gamberetti

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 150g di pomodori perini maturi

- sale

- 1 peperoncino

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Vermicelli Ai Funghi

Primo piatto a base di funghi cardoncelli

Ricetta

In un recipiente mettete a bagno i funghi, precedentemente privati delle parti meno tenere, sciacquateli abbondantemente sotto il gettito dell'acqua corrente e quando saranno privi di terra, lasciateli scolare per qualche minuto. Nel frattempo, in una padella capiente meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio e dorare aglio e cipolla tagliati a fettine sottili sottili precedentemente privati della buccia, sciacquati e asciugati con della carta assorbente. Successivamente, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e mescolateli servendovi di un cucchiaio di legno.
Coprite la padella con un coperchio o con della carta alluminio e lasciate cuocere per i primi istanti. Subito dopo scoprite e insaporite il tutto con del sale fino, peperoncino in polvere e mescolate. A metà cottura, aumentate la fiamma e irrorate il tutto con il brandy che lascerete evaporare e addensare per qualche minuto e terminate la cottura.
Scaldate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i funghi.
Aggiungete un trito di prezzemolo, mescolate velocemente sulla fiamma e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 400g di funghi cardoncelli

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- brandy

- sale

- peperoncino in polvere

- prezzemolo tritato

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Vermicelli Ai Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulite accuratamente i porri privandoli delle estremità verdi più legnose e tagliateli quindi a lamelle dello spessore di 1 cm. Saltateli poi con poco olio e stufateli per una decina di minuti a fuoco basso e tegame coperto. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossolani il pomodoro e aggiungetelo ai porri.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua calda, il tamari e un po' di sale.
Cuocete al pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo ben caldo e portatela in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 4 porri

- 1 pomodoro

- 1 cucchiaio di tamari (salsa a base di soia di origine orientale)

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Vermicelli Al Lardo

Primo piatto a base di lardo

Ricetta

Tritate il più finemente possibile il lardo e soffriggetelo in un tegame con l'olio, l'aglio e il peperoncino in pezzetti, mentre i vermicelli cuociono in acqua leggermente salata.
Sgocciolate al dente i vermicelli, versatevi sopra il soffritto e il prezzemolo tritato e rigirate prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 150g di lardo

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 3 spicchi di aglio

- 1 peperoncino rosso piccante

- sale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Vermicelli Al Tonno

Primo piatto a base di tonno sott'olio

Ricetta

In una padella antiaderente fate riscaldare abbondante olio e aggiungete l'aglio che avrete precedentemente pulito, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e il peperoncino. Successivamente, dopo aver fatto saltare in padella i primi ingredienti aggiungete il tonno in parte sgocciolato, il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i vermicelli in acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella padella e mescolateli energicamente e velocemente a fiamma alta per qualche minuto. In ultimo, tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato con della carta assorbente e spolverizzate il tutto. Serviteli subito caldi. Accorgimento: dopo la cottura eliminate l'aglio dalla padella.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 350g di tonno sott'olio

- 2 spicchi di aglio

- peperoncino tritato

- prezzemolo

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Vermicelli Alla Carbonara

Primo piatto a base di pancetta affumicata

Ricetta

Battete le uova in una terrina e aggiungete 1 pizzico di pepe nero e parmigiano.
Fate rosolate la pancetta affumicata precedentemente tagliata a quadratini, con l'olio d'oliva extra-vergine e il burro.
Fate cuocere e scolate i vermicelli, versateli nella terrina con le uova e mescolate velocemente.
Versate sopra la pancetta con il suo grasso di cottura.
Cospargete di prezzemolo e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 100g di pancetta affumicata

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano

- 4 uova

- prezzemolo

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di pepe nero

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Vermicelli Alla Crema Di Broccoletti

Primo piatto a base di broccoletti

Ricetta

Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al passaverdure. Intanto, cuocere la pasta.
Scaldare 1/2 bicchiere scarso d'olio d'oliva con 1 spicchio di aglio sminuzzato, unire il passato di broccoletti e far insaporire per 10 minuti.
Aggiungere il pecorino grattugiato e continuare a mescolare abbassando la fiamma al minimo.
Scolare i vermicelli al dente, versarli dentro la casseruola con il sugo, unire un po' di pepe e mescolare bene.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 500g di broccoletti

- 100g di formaggio pecorino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe nero

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Vermicelli Alla Ghiottona

Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Cominciate col far lessare la pasta, intanto, mettete il burro in una casseruola, grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, e fate scaldare; prima che il burro arrivi a friggere, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per una decina di minuti. Subito dopo, tagliate a dadini anche l'emmenthal e tenetelo da parte. Quando la pasta sarà cotta al dente (ci vorranno circa 10-12 minuti) scolatela e sgocciolatela bene; mettetela in una casseruola con il prosciutto cotto e lasciatela insaporire per un paio di minuti, rigirandola senza interruzione perché non si attacchi al fondo. Dopodichè, bagnatela con mezzo bicchiere di panna, unite anche l'emmenthal e lasciate sul fuoco il tutto quel tanto che basta per ammorbidire il formaggio. Poco prima di togliere dal fuoco, cospargete la pasta di parmigiano e anche il prezzemolo, quindi trasferite il tutto in una zuppiera già calda, cospargete con il tartufo grattugiato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di pasta tipo vermicelli

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 80g di formaggio emmenthal

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di panna da cucina

- 40g di burro

- 1/2 di tartufo nero

- sale

- pepe

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Vermicelli Alla Maniera Di San Martino Di Finita

Primo piatto a base di guanciale di maiale

Ricetta

Tagliate il guanciale in minuscoli dadini e mettetelo a rosolare in un tegamino con l'aglio tagliato a pezzettini.
Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffrittino di guanciale e cospargeteli di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 150g di guanciale di maiale

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante macinato

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Preparate un sugo con aglio, olio e pomodoro e quando sarà ad un buon punto versatevi il pesce preventivamente cotto, cioè le vongole e le cozze aperte e sgusciate, i gamberetti o gamberi bolliti e sgusciati, i polipetti tagliati a pezzettini.
Salate e pepate; lasciate sul fuoco ancora 5 minuti. Con questo sugo si condiranno i vermicelli scolati al dente; il tutto va guarnito con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo vermicelli

- 500g di cozze

- 500g di vongole

- 500g di gamberi (o gamberetti)

- 2 polipetti (o calamaretti)

- 600g di pomodori freschi

- 150g di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio

- abbondante di prezzemolo

- abbondante di pepe

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Dorare l'aglio tagliato a fettine ed unire le vongole con molto prezzemolo tritato.
Lessare i vermicelli al dente, scolarli e saltarli in padella con le vongole.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di vongole surgelate findus

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo tritato

- 400g di pasta tipo vermicelli

Varianti

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Primo piatto a base di olive nere

Ricetta

Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi.
Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe. Quando l'aglio avrà raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano.
Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo. Sarà pronto quando il liquido dei pomodori sarà quasi completamente assorbito e il sugo avrà assunto un aspetto lucente. Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola. Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato.
Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo vermicelli

- 350g di pomodori freschi (o pomodori pelati)

- 2 spicchi di aglio

- 50g di capperi

- 100g di olive nere di gaeta

- 6 acciughe sotto sale

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pezzetto di peperoncino piccante

- 10 cl di olio d'oliva

- ricotta salata stagionata

- origano

- sale

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l'olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto.
Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e il pecorino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo vermicelli

- 5 acciughe salate

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 80g di mollica di pane

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Pulite i diversi tipi di pesce: sciacquate le conchiglie e lasciatele a bagno in acqua salata in modo che perdano la sabbia eventualmente chiusa tra le valve; sciacquate i crostacei e non sgusciateli.
Fate schiudere cozze e vongole mettendole al fuoco con il vino bianco e, man mano che si aprono, separate i molluschi dal guscio (lasciatene alcune intere per guarnire); a fine operazione filtrate e tenete da parte il liquido rimasto sul fondo della padella. In un tegame capiente fate ammorbidire un trito fine di cipolla in qualche cucchiaio di olio; unite poi i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e tritati grossolanamente.
Mettete a cottura nel sugo gli scampi e i gamberoni e, dopo qualche minuto, aggiungete anche la polpa dell'aragosta tagliata a fettine.
Bagnate con il liquido di cottura di vongole e cozze, regolate di sale e insaporite con il peperoncino. Dopo 10 minuti unite al sugo anche i molluschi e lasciate insaporire prima di spegnere. Intanto lessate i vermicelli; scolateli bene al dente e spadellateli amalgamandoli con cura ala sugo insieme con una spolverata di basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 500g di cozze e vongole

- 200g di polpa d'aragosta fresca

- 5 scampi piccoli

- 5 gamberoni

- 500g di pomodori sodi maturi

- 1 cipolla piccola

- 1 manciata di basilico

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

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Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a bastoncini. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio.
Aggiungete le zucchine che cuocerete a fiamma alta per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, il sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti. Infine, unite la menta e mescolate. In un'altra padella friggete la mozzarella tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato. Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo. Nel frattempo, scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella prima padella con le zucchine.
Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 2 zucchine grandi

- 200g di mozzarella

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 uovo

- pangrattato

- 1 spicchio di aglio

- menta fresca

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente.
Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando.
Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente).
Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato.
Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poiché i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 300g di acciughe fresche

- alcuni spicchi di aglio

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

- per guarnire:

- alcune foglie di prezzemolo

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Primo piatto a base di funghi

Ricetta

Soffriggete con la sugna la cipolla tritata e, appena imbiondita, aggiungete i funghi e i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, il prezzemolo e il sale.
Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con la salsa ai funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 400g di pomodori pelati

- 400g di funghi freschi

- 1 cipolla media

- 80g di sugna

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 peperoncino piccante

- sale

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Primo piatto a base di peperoni

Ricetta

In una teglia con l'olio mettete a rosolare il lardo tritato, i peperoni tagliati a pezzetti e l'aglio schiacciato.
Unite il pecorino grattugiato e fatevelo stemperare.
Condite con questo soffritto i vermicelli che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 70g di lardo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 4 peperoni gialli

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Spellare l'aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio.
Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente l'olio col peperoncino in una padella e versarvi l'aglio e il prezzemolo. Lasciar insaporire per 1 minuto. Versarvi la pasta al dente, rigirarla in padella pochi secondi e servirla con pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo vermicelli

- 3 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- prezzemolo

- sale marino

- peperoncino

- formaggio pecorino romano

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Vermicelli Con La Mollica Di Pane

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

In padella fate imbiondire con l'olio gli spicchi d'aglio, eliminateli, mettete il peperoncino in pezzetti e stemperate nell'olio le acciughe dissalate e spinate.
Aggiungete la mollica di pane raffermo, sbriciolata con le mani.
Lessate in acqua leggermente salata i vermicelli, sgocciolateli al dente, versateli nella padella col soffrittino mescolato bene alla mollica abbrustolita.
Mescolate ancora.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo vermicelli

- 2 spicchi di aglio

- 4 acciughe salate

- 1 peperoncino

- 10 cl di olio d'oliva

- 100g di pane raffermo

- sale

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Vermicelli Con Le Acciughe Fresche

Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia. In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente.
Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando.
Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente).
Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato.
Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poiché i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo. Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 300g di acciughe fresche

- alcuni spicchi di aglio

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

- per guarnire:

- alcune foglie di prezzemolo

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Vermicelli Con Le Vongole

Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate e spazzolate sotto l'acqua corrente le vongole, poi mettetele in un tegame dove avete scaldato un bicchiere d'olio con gli spicchi d'aglio. Appena il calore dischiude le valve, ritirate il recipiente dal fuoco e con delicatezza estraete i molluschi.
Filtrate il liquido di cottura delle vongole, versatelo in un tegame pulito e immergetevi i molluschi.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi i vermicelli, scolateli al dente, passateli nella padella del condimento per 2 minuti sollevando la pasta con due forchette.
Regolate sale e pepe, cospargete con il prezzemolo tritato.
Passate sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pasta tipo vermicelli

- 1000g di vongole

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Vermicelli Con Salsiccia

Primo piatto a base di salsiccia

Ricetta

Tagliare la salsiccia a fettine sottili e far rosolare con la cipolla tritata, i pomodorini a pezzetti e l'olio.
Bagnare con vino, far evaporare, unire la scarola a listarelle, salare e cuocere per 5 minuti.
Cuocere i vermicelli al dente e condirli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di salsiccia piccante

- 2 cipollotti

- 4 pomodorini secchi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchierino di vino

- 400g di pasta tipo vermicelli

- 1 cuore di insalata scarola

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Vermicelli Con Sugo Di Asparagi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Scaldate l'olio in un tegame, unite le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere a fuoco dolcissimo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. Se occorre, aggiungete acqua calda o brodo.
Scolate la pasta al dente, rovesciatela nel tegame degli asparagi insieme al parmigiano; rimestate con delicatezza, lasciando il recipiente sul fuoco basso per qualche istante.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo vermicelli

- 1 confezione di punte d'asparagi findus

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 80g di formaggio parmigiano

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

È un piatto squisito, ideale per aprire in bellezza un menu a base di pesce; come tutti i piatti al cartoccio, porterà in tavola una ventata di gustosa allegria. La ricetta che vi proponiamo riscuoterà molto successo.
Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi dorare i due spicchi di aglio pestati. Non appena avranno preso colore eliminateli e aggiungete tre o quattro grani di pepe pestati grossolanamente con il batticarne e la polpa di pomodoro.
Salate e fate cuocere la salsa per un quarto d'ora a fiamma vivace. Nel frattempo, pulite i polipetti, tagliateli a pezzettini e metteteli a cuocere in una padella antiaderente con i restanti 2 cucchiai di olio.
Lavate e risciacquate in abbondante acqua le vongole, mettetele in una casseruola, ponetela su fuoco vivace e copritela con un coperchio. Dopo qualche minuto per effetto del calore le conchiglie si apriranno. Scolatele e ponetele insieme ai gamberetti sgusciati e lavati nella padella con i polipetti.
Lasciate insaporire il sugo di pesce per 5-6 minuti, poi unite la salsa di pomodoro preparata in precedenza.
Mettete a cuocere i vermicelli in abbondante acqua salata bollente; scolateli molto al dente, disponeteli in una zuppiera e conditeli con la salsa Cospargeteli con un trito di prezzemolo e basilico, poi trasferiteli sulla piastra del forno sulla quale avrete già adagiato un grosso foglio di carta speciale.
Avvicinate i lembi e richiudete in modo da formare un cartoccio.
Infornate a 150 gradi per circa 10 minuti, sino a quando il cartoccio risulterà ben gonfio e dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo vermicelli

- 100g di polipetti

- 100g di gamberetti

- 300g di vongole

- 400g di polpa di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 5 foglie di basilico

- sale

- pepe

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Vermicelli In Salsa Di Zafferano

Primo piatto a base di zafferano

Ricetta

Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo.
Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe. Lasciar cuocere per un quarto d'ora. In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo. In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente. Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato.
Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d'uovo.
Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di pasta tipo vermicelli

- 1 cipolla

- 1 mazzo di fiori di zucca

- 3 salsicce

- brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- zafferano

- 1 uovo

- prezzemolo

- sale

- pepe

- formaggio pecorino grattugiato

- concentrato di pomodoro

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Primo piatto a base di pasta d'acciughe

Ricetta

In una padella fate sciogliere la pasta d'acciughe nell'olio d'oliva extra-vergine per circa 2 minuti insieme al peperoncino.
Scottate in un padellino il pangrattato in poco olio d'oliva extra-vergine con l'aglio pestato.
Lessate i vermicelloni in abbondante acqua salata, scolateli ma non troppo. Fateli saltare nel padellone con l'olio e le acciughe.
Aggiungete prima di servire il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di pasta tipo vermicelloni

- 1/2 tubetto di pasta d'acciughe

- peperoncino

- prezzemolo

- 3 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

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Primo piatto a base di pancetta affumicata

Ricetta

In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio d'oliva e rosolate la pancetta affumicata per circa 2 minuti. Subito dopo, quando i dadini saranno dorati e croccanti, scottate in acqua salata i vermicelloni e grattugiate il pecorino.
Scolate la pasta al dente, versatela in padella, condite con il pecorino, il pepe e amalgamate velocemente il tutto dopodichè, servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelloni

- 200g di pancetta affumicata a dadini

- 100g di formaggio pecorino stagionato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori secchi sott'olio

Ricetta

Tagliate a pezzi i pomodori secchi sott'olio e lasciateli insaporire per qualche minuto in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto soffriggere abbondante olio e la cipolla tritata finemente.
Aggiungete le olive nere e l'origano e continuate la cottura per ancora qualche minuto. Nel frattempo, scottate i vermicelloni, scolateli al dente e versateli in padella amalgamando velocemente il tutto. Mangiateli subito caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelloni

- 250g di pomodori secchi sott'olio

- alcune di olive nere

- 1 cipolla

- origano

- abbondante di olio d'oliva

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Primo piatto a base di guanciale di maiale affumicato

Ricetta

Sbucciate la cipolla, sciacquatela con cura sotto l'acqua corrente, asciugatela con fogli di carta assorbente e affettatela finemente. Nel frattempo, fate riscaldare abbondante olio d'oliva in una padella piuttosto capiente, meglio se antiaderente, dopodichè, versatela la e cuocetela per qualche minuto fino a dorarla. Successivamente, aggiungete il guanciale affumicato e lasciatelo insaporire al resto per pochi minuti. Nel frattempo, scottate i vermicelloni in acqua salata e bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente agli ingredienti.
Spolverizzate con il pecorino grattugiato e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere ancora più stuzzicanti i vermicelloni, potreste aggiungere una spolveratina di pepe nero. Accorgimento: conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile per mescolare al meglio i vermicelli. Non aggiungete sale al condimento, è sufficiente il sapore del guanciale affumicato e del pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo vermicelloni

- 200g di guanciale di maiale affumicato

- 1 cipolla

- formaggio pecorino grattugiato

- olio d'oliva

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Vincisgrassi

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Vincisgrassi, così a Macerata chiamano le lasagne. Lo strano nome deriva da quello (italianizzato) di un generale austriaco che, dopo un soggiorno nelle Marche, divenne un tale estimatore della cucina di questa regione, che non volle più rinunciarvi e costrinse il suo cuoco ad 'adottarla'. Anche questo è un piatto sostanzioso che, in alcune zone, subisce leggere variazioni: per esempio animella e cervella sono spesso sostituite con polpa macinata, ma è molto diffusa anche la ricetta che prevede l'aggiunta di funghi freschi al ragù. Infine oggi, per risparmiare tempo, si sta diffondendo l'abitudine di usare lasagne di tipo tradizionale. Questa che vi proponiamo è la ricetta autentica, a voi la scelta di eventuali varianti o sostituzioni.
Preparate un impasto con la farina, il semolino, 5 uova, 50 g di burro fuso, una presa di sale e il vin santo.
Impastate energicamente e a lungo; quando la pasta sarà liscia e soda, stendetela in una sfoglia sottile.
Ritagliate lasagne larghe 10 centimetri e lunghe quanto la teglia che dovrà contenerle. Fatele lessare come di consueto, poche alla volta, in abbondante acqua salata in ebollizione a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele ad una ad una e mettetele ad asciugare su un canovaccio inumidito.
Preparate intanto il ragù.
Fate un battuto fine con il grasso del prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame con 40 g di burro, una carota dimezzata e uno spicchio intero di cipolla.
Fate imbiondire le verdure, eliminatele e aggiungete le regaglie di pollo (senza fegatini).
Bagnate con il vino bianco e, appena sarà evaporato, versate il concentrato di pomodoro precedentemente diluito con un mestolo di brodo caldo.
Salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere un paio d'ore a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e incorporando di tanto in tanto un cucchiaio di latte. Nel frattempo scottate in acqua bollente salata la cervella, l'animella e i filoni, scolateli, tagliateli a dadini e incorporateli al ragù mezz'ora prima del termine della cottura.
Regolate di sale. Quando il ragù è quasi cotto, unite i fegatini di pollo ridotti a pezzetti. Intanto preparate la salsa besciamella.
Frullate mezzo litro di latte con 50 g di farina.
Fate sciogliere 50 g di burro in una casseruola, versatevi il frullato e fate bollire la salsa per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Salatela, pepatela e aromatizzatela con noce moscata.
Imburrate la teglia, ricoprite il fondo con le lasagne, spalmatele con un po' di besciamella, cospargete di parmigiano, unite il ragù e qualche fiocchetto di burro; sovrapponete altre lasagne e ripetete le operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di lasagne e lasciate riposare la preparazione per 6 ore al fresco. Trascorso questo tempo, accendete il forno e, quando è ben caldo (2000), infornate le lasagne che lascerete gratinare per circa 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di farina bianca

- 300g di semolino

- 5 uova

- 300g di regaglie di pollo

- 200g di cervella e filoni

- 150g di animella

- 130g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di grasso di prosciutto

- 1 carota

- 1/4 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchierino di vin santo

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 bicchiere di brodo

- latte

- 6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- per la besciamella:

- 50g di burro

- 50g di farina

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Vincisgrassi (2)

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Vincisgrassi (2)

Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Preparate il ripieno.
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.
Tagliate il petto di pollo a striscioline. In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.
Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà.
Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.
Aggiungete le animelle.
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza. Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
Finite con la besciamella.
Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 350g di farina

- 200g di semolino

- 30g di burro

- 3 cucchiai di vin santo (o vino marsala)

- 3 uova

- sale

- per il ripieno:

- 200g di rigaglie di pollo

- 100g di animelle

- 1 petto di pollo

- 1 tartufo nero

- 30g di funghi secchi

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- 80g di formaggio grattugiato

- 50g di burro

- besciamella

- 1/2 di cipolla

- brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Vincisgrassi

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Primo piatto a base di pomodori

Ricetta

Inzuppate i biscotti in passato di pomodori, mettetevi sopra pomodori in pezzetti, peperoncino tagliuzzato, basilico tritato, origano e sale.
Condite con abbondante olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 4 biscotti di farina integrale

- 300g di passato di pomodoro crudo

- 16 di pomodori

- 1 peperoncino rosso piccante

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- origano

- sale

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In un tegame cuocete i piselli con un po' di burro e due cucchiai d'acqua calda.
Salate in ultimo e tenete da parte.
Lessate i raviolini in acqua salata. Scolateli e conditeli con burro, formaggio grattugiato e piselli.
Riempite il vol-au-vent con i raviolini, coprite con la besciamella che deve essere piuttosto fluida.
Cospargete con un po' di formaggio grattugiato e poi mettete a scaldare in forno tiepido. Vini di accompagnamento: Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Gravina DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vol-au-vent grande

- 500g di pasta tipo raviolini

- 100g di piselli

- besciamella

- formaggio grattugiato

- burro

- sale

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Primo piatto a base di tonno

Ricetta

Tenere in caldo il vol au vent.
Rosolare lo scalogno nell'olio e nel burro, unire il tonno sbriciolato, quindi la panna e abbassare il fuoco.
Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al tonno, la vodka, il prezzemolo e il pepe.
Mescolare, versare nel vol au vent e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 vol-au-vent di 25 cm di diametro

- 240g di tonno

- 400g di pasta tipo tagliatelle all'uovo

- 200g di panna da cucina

- 1 scalogno tritato

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di vodka

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pomodori pelati

Ricetta

Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate.
Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando è caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vol-au-vent per 6

- 600g di pasta tipo tortellini

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 250g di pomodori pelati

- poco di brodo

- panna

- 50g di formaggio grattugiato

- poca di noce moscata

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Primo piatto a base di gamberetti

Ricetta

Tenete il vol-au-vent in caldo.
Preparate il court bouillon con due litri d'acqua fredda, il vino bianco, una foglia d'alloro, uno spicchio d'aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle.
Lasciate bollire un quarto d'ora.
Salate, pepate e immergetevi il nasello.
Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo.
Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare.
Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo.
Scolate il nasello e passatelo al mulinetto.
Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l'uovo.
Salate, pepate.
Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza.
Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po' fluida. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 vol-au-vent grande

- 700g di nasello (o merluzzo)

- 300g di gamberetti

- 20 cl di besciamella

- 25g di burro

- 50g di mollica di pane

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 bicchierino di sherry

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 foglia di alloro

- 1 chiodo di garofano

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- latte

- farina

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di petti di pollo

Ricetta

Soffriggete le mandorle nell'olio e mettetele da parte.
Fate lo stesso con la cipolla.
Fate rosolare il pollo, aggiungete lo zafferano e il brodo, lasciate cuocere per 20 minuti. A parte lessate il riso in abbondante acqua salata. Ancora a parte, preparate uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua, aggiungendo la scorza d'arancia grattugiata e facendo bollire finché non si addensa.
Preparate il riso su un piatto da portata, disponeteci sopra i filetti di pollo, cospargete con la cipolla e le mandorle, bagnate col sugo di cottura del pollo e infine cospargetelo con lo sciroppo.

Ingredienti per 2 persone

- 25g di mandorle sbucciate

- 25g di pistacchi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla piccola tagliata finemente

- 2 petti di pollo divisi in filetti

- 1 cucchiaino di zafferano

- 12 cl di brodo leggero (o acqua)

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di acqua

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 100g di riso basmati (chicco lungo)

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Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli.
Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli.
Sbollentate, pelate e tritate i pomodori.
Fate appassire i porri tritati con l'aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po' di sale e cuocete per 10 minuti. Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei.
Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac.
Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di coda di rospo (rana pescatrice)

- 400g di pomodori maturi

- 300g di calamari

- 24 di vongole veraci

- 16 di cozze

- 4 scampi

- 4 gamberoni

- 2 porri

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olive nere

- 1/2 di limone

- 4 cucchiai di cognac

- 5 cucchiai di sherry

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Zite Ai Quattro Formaggi

Primo piatto a base di groviera

Ricetta

Cuocere le zite, tagliate a pezzi di 10 cm. circa, in acqua bollente salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila, versarvi sopra i formaggi tagliati a dadini e metà del burro fuso, cospargere con il parmigiano e il restante burro a fiocchetti, infornare per circa 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo zite

- 100g di formaggio olandese

- 100g di formaggio groviera

- 100g di mozzarella

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di burro

- sale

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Zite Alla Menta

Primo piatto a base di menta

Ricetta

In un tegame fate scaldare un bicchiere d'olio d'oliva, unite due spicchi d'aglio interi e fateli rosolare a calore moderato fino a quando saranno dorati, quindi spegnete il fuoco.
Aggiungete al soffritto la menta, il basilico e il prezzemolo, ridotti in un trito finissimo. A questo punto ponete sul fuoco una pentola piena d'acqua bollente, portate a ebollizione e tuffatevi le zite. Fatele lessare al dente, poi scolatele e mettetele in una zuppiera. Cospargetele con una macinata di pepe e conditele con l'olio bollente.
Mescolate rapidamente in modo che la pasta, ancora calda, si impregni del sapore delle erbe aromatiche.
Servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di pasta tipo zite

- 100g di basilico e prezzemolo

- alcune foglie di menta

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di olio d'oliva

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Ziti Al Sugo Col Tonno

Primo piatto a base di tonno

Ricetta

In un tegame di coccio soffriggete con l'olio, la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete i filetti d'acciughe spezzettati, i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, il sale, il pepe e un pizzico d'origano. A cottura quasi completa, unite il tonno sminuzzato.
Condite con questa salsa gli ziti lessati al dente e cospargeteli di caciocavallo grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta tipo ziti

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi di aglio

- 4 acciughe salate

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 400g di pomodori pelati

- sale

- pepe nero

- origano

- 100g di tonno sott'olio

- 70g di formaggio caciocavallo secco grattugiato

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Zucca Con Cardoncelli

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Privare la zucca della buccia e tagliarla a piccole fette.
Nettare i funghi e tagliarli a fettine.
Imbiondire l'aglio schiacciato in 1 tegame con olio e peperoncino; unire la zucca e i funghi.
Aggiustare di sale e stufare per 20 minuti.
Preparare un trito di prezzemolo, origano e 1/2 spicchio d'aglio e spolverizzarlo sulla pietanza a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di zucca

- 800g di funghi cardoncelli

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- sale

- peperoncino

- origano

- prezzemolo

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Zucchine Al Riso

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele, fate raffreddare e tagliatele per metà in lunghezza.
Riponete le zucchine in un vassoio.
Affettate la mezza cipolla e rosolatela in 50 g di burro; successivamente aggiungete il riso e spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e in fine il pomodoro. Di tanto in tanto aggiungete l'acqua. Finita la cottura, aggiungete 20 g di burro e il prezzemolo tritato. Intanto in un tegame soffriggete in un po' di olio d'oliva i funghi affettati. Dopodichè aggiungete prezzemolo tritato.
Servite mettendo nelle mezze zucchine il riso e guarnendo con strisce di peperone cotto al forno e con i funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di riso

- 2 peperoni

- funghi champignon

- 600g di zucchine

- sale

- 1 scatola di pomodori pelati

- 70g di burro

- prezzemolo

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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Zuppa A Sorpresa

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Pulite la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela soffriggere con l'aglio nell'olio d'oliva in un tegame.
Aggiungete le verdure tagliate a pezzettini.
Salate, pepate e poi aggiungete 1 litro d'acqua.
Fate cuocere per 30 minuti.
Versate, una alla volta, nel tegame della zuppa le uova facendo attenzione a non romperle. Fatele cuocere per 4/5 minuti. Con un mestolo versate la zuppa e un uovo 'in camicia' in ogni scodella.
Coprite l'uovo con la fetta di formaggio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 4 carote

- 4 coste di sedano

- 2 patate

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 4 fette di formaggio sottiletta

- sale

- pepe

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Zuppa Acida

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lavare, tritare e cuocere 400 g di spinaci, salare, pepare e condire con una tazza di panna e il succo di un limone.
Frullare il tutto con una manciata di foglie di crescione, un mazzo di ravanelli, una barbabietola lessa ed affettata, un cetriolo sbucciato, due cucchiai di aceto, una tazza di vino bianco, 10 cubetti di ghiaccio.
Aggiustare di sale e pepe e passare in frigorifero per 2 ore almeno.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di spinaci

- sale

- pepe

- 1 tazza di panna

- 1 limone (succo)

- 1 manciata di foglie di crescione

- 1 mazzo di ravanelli

- 1 barbabietola lessa affettata

- 1 cetriolo sbucciato

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 tazza di vino bianco

- 10 cubetti di ghiaccio

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Zuppa Ai Fegatini

Primo piatto a base di fegatini di pollo

Ricetta

Appassire la cipolla tritata con un po' di olio, unire la zuppa ancora surgelata e mescolare. Dopo qualche minuto unire il dado e 75 cl di acqua calda.
Cuocere per 50 minuti. Far saltare in padella i fegatini, tagliati a pezzetti, con poco olio e l'alloro. 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i fegatini alla zuppa e regolare di sale.
Eliminare l'alloro e servire con parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di zuppa del casale findus

- 3 fegatini di pollo

- 1 foglia di alloro

- 1/2 di cipolla

- poco di olio d'oliva

- 1 dado per brodo

- sale

- formaggio parmigiano

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Zuppa Ai Legumi

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete a bagno i ceci per una notte.
Tagliate la carne in piccoli pezzi.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Sbucciate le cipolle e la zucchina.
Grattate le carote.
Lavate le restanti verdure e fatele a pezzettini.
Tritate il bouquet di coriandolo. In una pentola mettete l'olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale.
Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungete i pezzi di carne e bagnate con un litro e mezzo di acqua.
Fate bollire. A questo punto aggiungete le verdure e i ceci, coprite e lasciate bollire per 40 minuti. Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungete i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda.
Servite la chorba in piatti individuali aggiungendo in ognuno una fetta di limone.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di carne di montone

- 4 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 pugno di ceci

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 patata

- 1 carota

- 1 zucchina

- 2 gambi di sedano

- 1 bouquet di coriandolo

- 1/2 cucchiaio di paprica

- 1 presa di pepe nero

- 1 presa di cannella

- 100g di pasta tipo vermicelli fini

- 1 limone

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Zuppa Al Prosciutto

Primo piatto a base di prosciutto

Ricetta

Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichè ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio.
Private il prosciutto crudo delle parti più grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il più fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina.
Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta.
Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima.
Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest'ultima in un recipiente più grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avrà preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di prosciutto crudo

- 20 cl di panna

- 50 cl di latte

- 4 fette di pane casereccio

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- sale

- pepe

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Zuppa All'aglio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Sbucciare l'aglio e metterlo in pentola con 100 cl d'acqua, l'alloro, una presa di sale e 2 grani di pepe.
Cuocere per 20 minuti.
Tagliare il pane a dadini, friggerlo nel burro e metterlo in una zuppiera.
Lavorare a crema i tuorli con 20 g di burro e poco sale e versarli nella zuppiera.
Passare al setaccio la zuppa e versarla bollente nella zuppiera.
Mescolare bene e cospargere di parmigiano prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 10 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 200g di pane raffermo

- 2 tuorli d'uovo

- 20g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 presa di sale

- 2 grani di pepe bianco in grani

Varianti

- Zuppa All'aglio (2)

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Zuppa All'aglio (2)

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo soffriggere nell'olio d'oliva finché inizierà a prendere colore, quindi scolatelo dall'olio e conservatelo a parte.
Tagliate il pane a fette sottili e sistematelo sul fondo di una casseruola, spolverate con il pepe rosso macinato a fresco, bagnate con l'olio di cottura dell'aglio e con il brodo caldo.
Lasciate bollire dolcemente la zuppa per 20 minuti.
Aggiustate di sale.
Sbattete l'uovo e versatelo nella casseruola sulla zuppa, mescolate velocemente per far rapprendere il tutto e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane casereccio

- 3 teste di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 250 cl di brodo

- 20g di pepe rosso

- 1 uovo

- sale

Varianti

- Zuppa All'aglio

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Zuppa Alla Barese

Primo piatto a base di palombo

Ricetta

In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce.
Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere più di 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tranci larghi e sottili di palombo

- 750g di pomodori maturi

- 150g di olive nere

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Alla Barese (2)

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Zuppa Alla Barese (2)

Primo piatto a base di cernia

Ricetta

In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce.
Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po' di acqua; non dovrebbero occorrere più di 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 tranci larghi e sottili di cernia

- 750g di pomodori maturi

- 150g di olive nere

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Alla Barese

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Zuppa Alla Groviera

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Mettere in una ciotola il formaggio.
Soffriggere le cipolle tagliate a fette sottili nel burro e in 2 cucchiai di olio a fuoco dolce.
Incorporare 40 g di farina e cuocere ancora per 5 minuti mescolando.
Unire poco alla volta il brodo, salare, pepare, coprire e cuocere per 15 minuti.
Distribuire nei piatti le fette di pane, cospargerle con il formaggio grattugiato e versarvi il brodo alle cipolle Far riposare per 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolle

- alcune fettine di pane raffermo

- 125 cl di brodo di dado vegetale

- 50g di formaggio groviera

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 noce di burro

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Zuppa Alla Pavese

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Togliete la crosta alle fettine di pancarré e poi doratele nel burro. Disponetele sul fondo di ciotoline individuali tipo pirofila. Sgusciatevi sopra un uovo, versatevi il brodo bollente, cospargete di formaggio grattugiato abbondante.
Salare.
Potete servire subito oppure dopo aver tenuto le ciotoline in forno caldo il tempo necessario a rendere filante il formaggio. È una zuppa sostanziosa, ma nello stesso tempo delicata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 8 fettine di pancarré

- 75 cl di brodo

- abbondante di formaggio grattugiato

- 30g di burro

- sale

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Zuppa Alla Rustica

Primo piatto a base di scalogno

Ricetta

Adagiate le fette di pane sulla piastra del forno e passatele nel forno caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate.
Fate fondere il burro in una casseruola a calore moderato unite la farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
Lasciate cuocere fino a quando la farina avrà preso un bel colore dorato, dopodichè bagnate il soffritto con un mestolo di brodo e insaporitelo con il sale necessario, una macinata di pepe e lo scalogno tritato finemente. Fatto ciò, versate il resto del brodo in un'altra casseruola e portatelo a ebollizione, unitevi il composto di burro e farina, mescolate per amalgamare bene il tutto e fate sobbollire a fuoco dolce per circa 15 minuti. Al termine aggiungete una manciata di Parmigiano grattugiato e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, trasferite la preparazione in una zuppiera, unite le fette di pane abbrustolite e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di burro

- 60g di farina

- 150 cl di brodo

- 1 scalogno

- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 fette di pane casereccio

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di nasello

Ricetta

Friggere cipolla, aglio, timo, salvia, alloro e peperoncino.
Bagnare con il vino, lasciare evaporare, aggiungere i pelati e cuocere per 20 minuti.
Unire i pesci, salare, pepare e portare a cottura. Se occorre aggiungere dell'acqua.
Servire con il pane.

Ingredienti per 4 persone

- nasello

- sogliola

- seppioline

- cernia

- canocchie

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 cipolla

- pane raffermo in fette

- 20 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 4 foglie di salvia

- timo

- 1 foglia di alloro

- 10 cl di olio d'oliva

- peperoncino piccante

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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Zuppa Alla Valdostana

Primo piatto a base di formaggio fontina

Ricetta

Mondare il cavolo,lavarlo e lessarlo. Affettarlo e farlo insaporire in padella con burro e sale.
Distribuire sul fondo di una teglia delle fette di pane nero e distribuirvi sopra il cavolo.
Ricoprire con la fontina affettata e bagnare con il brodo.
Mettere in forno a calore basso e far dorare la fontina.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo piccolo

- formaggio fontina

- pane nero

- brodo

- burro

- sale

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Zuppa Alle Erbette

Primo piatto a base di bietole

Ricetta

Lessate in acqua salata le bietole e i porri tagliati a pezzi per 20 minuti.
Scolate tutto e frullate.
Unite i piselli e mettete le verdure a fuoco vivo 10 minuti.
Disponete in una pirofila le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, salate, pepate, irrorate con un po' di brodo e un filo d'olio, quindi cospargete di groviera grattugiato e mettete in forno caldo a 200 gradi a gratinare per 20'.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di bietole da taglio

- 2 porri

- 100g di piselli surgelati

- 4 fette di pane francese

- 50g di formaggio groviera

- brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Allo Yogurth

Primo piatto a base di yogurth bianco

Ricetta

In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l'uovo.
Battere con un frullino.
Mescolare l'acqua e lo yogurth e aggiungere l'uovo battuto.
Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo.
Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco.
Unire l'orzo, la menta e il sale.
Scaldare la cipolla in una padella con l'olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida.
Unire la paprica.
Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour è una zuppa dalle origini antiche: è leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di grano (o orzo)

- 75 cl di acqua

- 150g di yogurth bianco

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2 cucchiai di burro

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1 uovo

- menta essiccata

- 1 cucchiaio di farina

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Primo piatto a base di cipolle bianche

Ricetta

Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell'olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti.
Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolle bianche

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di farina

- 125 cl di brodo

- crostini di pane

- formaggio grana grattugiato

- sale

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Zuppa Con Bignè Al Capriolo

Primo piatto a base di capriolo

Ricetta

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua insieme al burro e a un pizzico di sale.
Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta.
Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro.
Spennellate i bignè con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare.
Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna.
Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata.
Farcite i bignè con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2.
Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignè possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 minuti.
Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignè e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 150 cl di fondo di selvaggina (v. ricetta)

- 1 noce di burro

- 1 tuorlo d'uovo

- per la pasta da bignè:

- 12 cl di acqua

- 30g di burro

- sale

- 100g di farina

- 3 uova

- per la farcia:

- 50g di carne di capriolo già cotta

- 6 cl di panna

- sale

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaio di panna montata

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Primo piatto a base di polpa di pomodoro

Ricetta

Il prezzemolo deve essere tritato.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare per 5 minuti la cipolla e la pancetta dopo averla tritata.
Unite le verdure. Se usate quelle surgelate, mettetele nella casseruola appena tolte dal freezer e lasciatele scongelare, a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando saranno ben divise bagnate con il brodo e unite gli altri ingredienti, tranne la pasta e il prezzemolo, e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Aggiungete le conchigliette e, quando sono cotte, unite il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate i crostini.
Incidete le fette di pane, creando una tasca nella quale infilare le fette di formaggio.
Premete leggermente e fate tostare sotto al grill per qualche minuto su entrambi i lati.
Eliminate la crosta e tagliate le fette di pane in cubetti. Serviteli con la zuppa, ben caldi. Vino consigliato: Lambrusco.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 50g di formaggio emmenthal

- 2 fette spesse di pane casereccio

- 2 cucchiai di prezzemolo

- 50g di pasta tipo qualsiasi

- 1 spruzzo di salsa worcester

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 400g di polpa di pomodoro

- 60 cl di brodo

- 1 cipolla

- 3 fette di pancetta affumicata

- 200g di verdura

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- Minestrone Rustico

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Zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie

Primo piatto a base di frattaglie

Ricetta

Praticate un'incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore.
Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l'incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo.
Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido.
Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla.
Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone.
Dividete l'impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina.
Fate bollire una pentola d'acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte.
Servite subito. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo. In questo caso però il fondo perderà la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.

Ingredienti per 6 persone

- 80g di milza di selvaggina (daino, cinghiale)

- 60g di cipolle

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 4 panini raffermi

- 12 cl di latte

- 120g di fegato di selvaggina (daino, cinghiale)

- 2 uova

- sale

- pepe bianco

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 cucchiaino di maggiorana tritata

- 120 cl di fondo di selvaggina (v. ricetta)

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Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Primo piatto a base di midollo di bue

Ricetta

Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue.
Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti.
Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata.
Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente.
Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte.
Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.

Ingredienti per 8 persone

- 200g di midollo di bue

- 300g di cervella

- 10g di burro

- sale

- pepe bianco

- 1 gratattina di noce moscata

- 2 tuorli d'uovo

- 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di maggiorana tritata

- 50g di pangrattato

- 150 cl di brodo di manzo

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Zuppa Con Le Cipolle

Primo piatto a base di cipolle dorate

Ricetta

Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili, fatele stufare a fuoco basso nel burro.
Aggiungete il brodo vegetale (potete prepararlo col granulato o cuocendo per 1 ora una costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota e del prezzemolo in un litro e mezzo di acqua salata) e fate cuocere per almeno un'ora a fuoco basso.
Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e i formaggio e servite bollente accompagnato da fette di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cipolle dorate

- 80g di burro

- 4 cucchiai di panna da cucina

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo vegetale

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Zuppa Criolla

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Innanzitutto scaldate il forno a 200 gradi.
Pulite la scorza della zucca e con un coltello ben affilato, ritagliate un coperchio di circa 15 cm di diametro lasciando il picciolo che vi serve da manico.
Togliete il coperchio e ripulite l'interno della zucca dai semi e dalla polpa filamentosa.
Spalmate ora bene il burro sulla polpa della zucca e poi ricopritela con lo zucchero. Per fare aderire meglio lo zucchero al burro sbattete la zucca girandola continuamente e per ultimo fate fuoriuscire lo zucchero in eccesso.
Rimettete il coperchio.
Fate cuocere la zucca nel forno per circa 45 minuti in modo che la polpa diventi tenera ma nello stesso tempo leggermente resistente alla punta di un coltello in quanto deve poi contenere la zuppa senza rompersi. Mentre la zucca cuoce, in una pentola capiente rosolate nell'olio caldo i pezzetti di carne e, mescolando sempre, fateli cuocere fino a quando sono diventati dorati da tutti i lati poi, con l'aiuto di una schiumarola, conservateli su di un piatto. Nella stessa pentola fate poi cuocere a fuoco basso, nel grasso della carne, la cipolla per circa 5 minuti in modo che diventi trasparente.
Aggiungete poi il brodo, riportate a bollore e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, staccate dal fondo i pezzi rimasti attaccati.
Aggiungete la carne con anche il sugo che si è formato nel piatto, i pomodori, l'alloro ed il sale.
Mettete il coperchio sulla pentola, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete le patate dolci e le zucchine e fate cuocere per altri 10 minuti. Per ultime le pannocchie e le pesche sciroppate che cuoceranno per non più di 5 minuti.
Versate ,con l'aiuto di un mestolo, la carbonada nella zucca. Ricopritela col suo coperchio e fatela cuocere per ancora 15 minuti nel forno a 200 gradi.
Appoggiate su di un grande piatto da portata la zucca e servite subito nelle fondine o ciotole di coccio.

Ingredienti per 8 persone

- 1 zucca di 5000 g

- 125g di burro ammorbidito

- 250g di zucchero

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1000g di manzo magro tagliato a cubetti

- 2 cipolle tritate

- 100 cl di brodo di manzo (o brodo di dado)

- 3 pomodori sbucciati a cubetti

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaino di sale

- 750g di patate dolci a fette

- 300g di zucchine a fette

- 3 pannocchie

- 250g di pesche sciroppate a pezzi

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- Carbonada Criolla

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Zuppa D'aglio

Primo piatto a base di aglio

Ricetta

Far dorare nell'olio l'aglio (debitamente 'svestito' e schiacciato) e il peperoncino. A doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l'olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l'olio, quindi il brodo già caldo e il sale. Far bollire per una mezz'ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l'uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente.
Servire subito, possibilmente in tazze di coccio.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di pane casereccio un po' raffermo

- 3 teste di aglio

- 25 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 300 cl di brodo di pollo e verdure

- 1 peperoncino intero

- 1 uovo

- sale

- paprica

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Zuppa D'oro

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Cuocete nel burro, senza far dorare, la cipolla e i dadini di patate. Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungete i pomodori e il brodo.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere piano per mezz'ora.
Finite con abbondante parmigiano e con i crostini preparati all'ultimo momento, con il seguente procedimento: tagliate a cubetti del pane in cassetta, essiccateli in forno, friggeteli in pochissimo burro e, ancora bollenti, passateli su un piatto con parmigiano grattugiato; scuotere in modo che il parmigiano aderisca ai crostini.

Ingredienti per 6 persone

- 80g di burro

- 2 cipolle tritate finemente

- 1000g di patate tagliate a dadini

- 300g di pomodori pelati passati

- 200 cl di brodo

- abbondante di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

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Zuppa D'orzo

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Lascia a bagno un paio d'ore l'orzo in acqua fredda. Sciacqualo per bene. Metti a bagno i funghi in una ciotola. Fai un battuto col lardo (o olio eventualmente) e le verdure fatte a pezzetti (non tritate). Aggiungi l'orzo, sala, copri con almeno il doppio di acqua e porta a ebollizione. Dopo un'ora aggiungi i funghi scolati (buttando via l'acquaccia nera) e la patata pelata e fatta a dadini. Scodella nei piatti, lasciando lì una decina di minuti prima di servire. Il piatto risulta vellutato, gradevolissimo al palato, nutriente e di facile digeribilità.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di orzo perlato

- 50g di lardo (opzionale)

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 patata grande

- 100g di funghi secchi

Varianti

- Zuppa D'orzo (2)

- Zuppa D'orzo (3)

- Zuppa D'orzo E Ortiche

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Zuppa D'orzo (2)

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Far bollire l'acqua, unire il porro affettato e cuocere per 10 minuti, unire le patate a dadini e cuocere per altri 15 minuti, unire l'orzo e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura, unire i dadi. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, il burro e un po' di noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

- 200 cl di acqua

- 1 porro

- 500g di patate

- 2 dadi

- 30g di burro

- noce moscata

- 5 cucchiai di orzo perlato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Varianti

- Zuppa D'orzo

- Zuppa D'orzo (3)

- Zuppa D'orzo E Ortiche

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Zuppa D'orzo (3)

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata e la salvia intera.
Mondate e lavate la verza, tagliatela a listerelle; pulite, lavate e spezzettate gli spinaci; aggiungete le verdure al soffritto.
Mescolate e dopo alcuni minuti versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora.
Aggiungete l'orzo, regolate il sale.
Continuate la cottura per mezz'ora circa.
Spegnete.
Spolverizzate con il formaggio e servite la zuppa con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di orzo perlato

- 250g di spinaci

- 100g di verza

- 150 cl di brodo

- 1 cipolla

- 1 foglia di salvia

- formaggio grattugiato

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Zuppa D'orzo

- Zuppa D'orzo (2)

- Zuppa D'orzo E Ortiche

- Zuppa D'orzo E Piselli

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Zuppa D'orzo E Ortiche

Primo piatto a base di ortiche

Ricetta

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi l'orzo e le ortiche spezzettate.
Cuocere coperto e a fuoco basso per 30-40 minuti, finché l'orzo sarà cotto.
Salare e pepare e unire la carne lessata tagliata a filetti.
Friggere i crostini nel burro, disporli nelle scodelle e versare la zuppa.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 tazza di orzo perlato

- 2 mazzi di cime di ortica

- 150 cl di brodo

- manzo lesso

- sale

- pepe

- burro

- crostini di pane

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Zuppa D'orzo E Piselli

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Portate a bollore il latte insieme con un litro d'acqua.
Unite l'orzo e i piselli (se sono surgelati non occorre scongelarli prima).
Regolate sale, pepe e peperoncino.
Proseguite la cottura a fiamma bassa per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. E' una zuppa molto semplice, ma di grande valore nutritivo e sapore decisamente gradevole. Può essere arricchita con dadini di petto di pollo o di cervella.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di orzo

- 50 cl di latte

- 150g di piselli

- peperoncino

- sale

- pepe

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Zuppa D'uovo

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine.
Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pane bianco

- 8 uova

- brodo di carne

- burro

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Zuppa D'uovo (2)

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Zuppa D'uovo (2)

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine.
Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di pane bianco

- 8 uova

- brodo di pollo

- burro

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Zuppa D'uovo

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Primo piatto a base di mozzarella

Ricetta

Tostare il pane tagliato a fette.
Imburrare una pirofila e formare degli strati con il pane, la mozzarella tagliata a fettine, sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata e qualche fiocco di burro.
Coprire il tutto con il brodo caldo e ricominciare l'operazione partendo dalle fette di pane.
Mettere in forno a 220 gradi per 20-25 minuti.
Portare in tavola cospargendo di pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di mozzarella

- 60g di pane casereccio

- 80g di formaggio pecorino grattugiato

- 50g di burro

- prezzemolo

- noce moscata

- sale

- pepe

- brodo

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Zuppa Del Canavese

Primo piatto a base di brodo

Ricetta

In una pirofila dal bordo alto o in un tegame di coccio fate sciogliere metà burro. Sopra adagiatevi alcune fettine di pane e su queste disponete un po' di foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi.
Salate, pepate.
Cospargete con fiocchetti di burro e formaggio.
Ricominciate con le fettine di pane fino a esaurimento degli ingredienti.
Versate nel recipiente metà brodo e ponete in forno a 100 gradi per circa due ore aggiungendo il restante brodo man mano che occorre.
Servite la zuppa morbidamente brodosa.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di brodo

- 1 pagnotta di pane casereccio

- 1 cavolo cappuccio piccolo

- 50g di burro

- 80g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Zuppa Del Casale Agli Aromi

Primo piatto a base di salvia

Ricetta

Far appassire il soffritto con qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa ancora surgelata, mescolare per qualche minuto e unire 75 cl di brodo.
Cuocere per circa 50'. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unire il trito aromatico.
Servire la zuppa con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di zuppa del casale findus

- 2 cucchiai di soffritto findus

- 1/2 cucchiaio di salvia tritata finemente

- 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato finemente

- olio d'oliva

- 75 cl di brodo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

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Zuppa Del Casale Allo Speck

Primo piatto a base di speck

Ricetta

Far appassire il battuto in qualche cucchiaio di olio, unire la zuppa e un po' di sale, mescolare e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere circa 75 cl di brodo preparato con il dado.
Proseguire la cottura mescolando ogni tanto. Poco prima di spegnere unire lo speck tagliato a dadini e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di zuppa del casale findus

- 2 fette di speck

- 1 battuto di cipolla e sedano

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- 1 dado

- 75 cl di brodo

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Zuppa Del Fattore

Primo piatto a base di fagioli borlotti

Ricetta

In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti.
Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale.
Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l'aceto balsamico e servite

Ingredienti per 4 persone

- 400g di mais in scatola

- 400g di fagioli borlotti in scatola

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1/2 di finocchio

- 1 rapa

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- sale

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Zuppa Del Nord

Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Tagliare a dadini 250 g di pancetta e soffriggerla in 20 g di burro. Unirvi 2 cipolle affettate, 500 g di mele sbucciate e tagliate in 4 parti, 1 cavolo rosso tagliato a fette sottili.
Innaffiare con 50 cl di vino rosso e cuocere 5 minuti a fuoco basso.
Pepare ed aggiungere 13 bacche di ginepro.
Coprire e far bollire per 1 ora e 1/2.
Unire 800 g di salsiccia affumicata a pezzi e continuare la cottura per 30 minuti.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di pancetta

- 20g di burro

- 2 cipolle affettate

- 500g di mele

- 1 cavolo rosso

- 50 cl di vino rosso

- pepe

- 13 bacche di ginepro

- 800g di salsiccia affumicata a pezzi

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Zuppa Dell'ortolano

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tagliate a piccoli pezzi la carne di pollo; raschiate la carota con un coltellino, spuntatela e riducetela a rondelle; mondate il sedano e la rapa, sbucciate la cipolla e la patata, infine tagliate tutto a dadini.
Private gli asparagi della parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, e spezzettate ciò che rimane.
Lavate tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare.
Lavate anche il prezzemolo e il cerfoglio e tritateli finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite in una casseruola capace, possibilmente di terracotta, tutte le verdure preparate, il trito aromatico e i pezzetti di pollo.
Aggiungete il brodo caldo, quindi trasferite il recipiente sul fuoco, dove avrete già collocato una reticella spargifiamma.
Coprite la casseruola e portate a ebollizione, dopodichè abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno pochi minuti al termine, lessate il riso in un pentolino con un litro d'acqua bollente salata. Scolatelo dopo 8-9 minuti, unitelo alla zuppa e fate cuocere tutt'assieme per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti senza togliere il coperchio. Infine trasferite la preparazione in due ciotoline di terracotta, condite ogni porzione con un cucchiaio d'olio d'oliva crudo e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di carne di pollo già cotta e disossata

- 50g di piselli

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 patata

- 1/2 di rapa

- 1/2 pianta di sedano

- 50g di asparagi

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 rametto di cerfoglio

- 60g di riso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50 cl di brodo

- sale

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Zuppa Della Dacia

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Raschiate la carota, pelate il sedano rapa, mondate la cipolla e fate un soffritto con l'olio.
Pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere per un quarto d'ora in un litro e mezzo d'acqua salata, quindi aggiungete il soffritto, il cavolfiore diviso in cimette (che avrete prima lavato in acqua e aceto), il pepe e la foglia di alloro.
Fate cuocere su fiamma bassa. Prima di servire versate la panna acida e cospargete di aneto tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota

- 1 cipolla

- 600g di patate

- 1 cavolfiore

- 1 foglia di alloro

- aneto

- 1 sedano rapa

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe macinato

- 125g di panna acida

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Primo piatto a base di acciughe

Ricetta

In un capace tegame di terracotta versare 7 cucchiai di olio d'oliva e appassire un po' di cipolla affettata. Quando la cipolla è quasi sfatta unire 400 g di pelati, 2 spicchi d'aglio schiacciati, una foglia piccola di alloro, un pizzico di timo fresco, sale, pepe.
Cuocere il tutto per 8 minuti circa a fuoco basso e poi unite 700 g di patate tagliate a dadini.
Bagnare con 200 cl di acqua calda, far bollire per 20-25 minuti, aggiungere poi le acciughe aperte e diliscate e cuocete ancora per 15 minuti;alla fine mettete del prezzemolo tritato.
Versare la zuppa su fette di pane abbrustolito e buon appetito.

Ingredienti per 8 persone

- 1200g di acciughe

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla affettata

- 400g di pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 700g di patate tagliate a dadini

- 1 fogliolina di alloro

- 1 pizzico di timo fresco

- sale

- pepe

- 200 cl di acqua

- prezzemolo tritato

- 8 fette di pane abbrustolito

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Zuppa Di Asparagi Con I Gamberi

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Affettate sottilmente le cipolle e tagliate a rondelle le carote: fatele rosolare nel burro per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
Irrorate con il brodo bollente, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti.
Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata, sgocciolateli ed uniteli alle altre verdure, in casseruola, aggiungendo le erbe tritate.
Lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace e poi frullate il tutto.
Tuffate in acqua bollente i gamberi per pochi minuti, sgocciolateli, sgusciateli e uniteli alla zuppa con il bicchiere di vino bianco. Dopo 5 minuti di cottura unite la panna, mescolate, regolate di sale, pepate leggermente, unite lo spumante, mescolate e togliete dal fuoco.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle

- 2 carote

- 40g di burro

- 75 cl di brodo

- 1 cucchiaino di santoreggia tritata

- 1 cucchiaino di dragoncello tritato

- 450g di asparagi surgelati

- 200g di gamberi freschi

- 1 bicchiere di panna

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di vino spumante

- sale

- pepe

- cerfoglio (o prezzemolo) per decorare

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Zuppa Di Asparagi E Farro

Primo piatto a base di asparagi

Ricetta

Ricetta molto diffusa in Veneto, dove vengono cucinati gli asparagi bianchi. E' comunque ottima anche con quelli verdi.
Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi.
Continuare la cottura per circa un'ora. Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla tritata

- 1 carota a dadini

- 2 gambi di sedano tritato finissimo

- prezzemolo tritato

- basilico tritato

- 150g di farro

- sale

- pepe

- peperoncino

- 2 foglie di alloro

- 500g di asparagi

- 2 patate tagliate a pezzetti

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano grattugiato

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Zuppa Di Barbabietole

Primo piatto a base di barbabietole

Ricetta

Fate sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unite due cucchiai di farina e lasciatela colorire mescolando.
Ammorbidite il composto con il cucchiaio aceto, aggiungete un litro e mezzo di acqua tiepida; salate, unite la cipolla, la carota e le barbabietole tagliate a pezzetti regolari.
Fate sobbollire per circa un'ora. Quindi frullate a lungo il composto, versatelo in una zuppiera, amalgamate al passato lo yogurth; insaporite con il prezzemolo tritato e servite con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di barbabietole

- 1 cipolla

- 2 carote

- 1 vasetto di yogurth

- 2 cucchiai di farina bianca

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 30g di burro

- sale

- crostini di pane

Varianti

- Zuppa Di Barbabietole Rosse

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Zuppa Di Barbabietole Rosse

Primo piatto a base di barbabietole rosse

Ricetta

Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l'acqua e il cavolo.
Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone.
Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di barbabietola rossa lessata tagliata a julienne

- 1/2 tazza di brodo di manzo

- 1/2 tazza di acqua

- 1 cucchiaino di sale

- 150g di sedano rapa tagliato a julienne

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaio di succo di limone (o succo di lime)

- 1/2 tazza di latte

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Zuppa Di Birra Norvegese

Primo piatto a base di birra chiara

Ricetta

Far sobbollire per 5 minuti in 50 cl d'acqua 4 fette di pane integrale raffermo.
Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco con 50 cl di birra chiara, 1 cucchiaio di zucchero e la buccia di un limone.
Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Condire con 2 tuorli di uovo sbattuti con 1 tazzina di panna, sale e pepe.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane integrale raffermo

- 50 cl di birra chiara

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 limone (scorza)

- 2 tuorli d'uovo

- 1 tazzina di panna

- sale

- pepe

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Zuppa Di Birra Svizzera

Primo piatto a base di birra

Ricetta

Far fondere in tegame una noce di burro e tostarvi dentro un cucchiaio di farina.
Aggiungere 50 cl di birra, 1 cucchiaino di cannella in polvere e la buccia di 1 limone.
Portare a ebollizione, far sobbollire per 2 minuti e versarvi dentro 2 tuorli d'uovo sbattuti in 50 cl di latte.
Rimescolare, salare, pepare, far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, eliminare la buccia di limone e servire con crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di farina

- 50 cl di birra

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 limone (scorza)

- 2 tuorli d'uovo

- 50 cl di latte

- sale

- pepe

- per servire:

- crostini di pane

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Zuppa Di Bulghur

Primo piatto a base di carne

Ricetta

In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda.
Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti.
Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne

- 2 cipolle

- 3 pomodori maturi

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 200g di ceci lessati

- 1 cucchiaio di paprica

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bouquet di coriandolo fresco e prezzemolo

- 125g di bulghur (grano spezzato)

- sale

- pepe

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Zuppa Di Capitone

Primo piatto a base di anguilla

Ricetta

Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme.
Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 anguilla di 1000 g

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- aceto di vino bianco

- 500g di salsa di pomodoro

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- timo

- alloro

- origano

- sale

- peperoncino

- alcune fettine di pane (fettine fritte con l'olio)

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Zuppa Di Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliando le cime e pelando i gambi. Metteteli in acqua fredda nella quale avrete spremuto il succo dei limoni. A parte portate a bollore un litro abbondante di acqua con una presa di sale; unite gli aromi in un pezzetto di tela ben legato e aggiungete i carciofi scolati assieme al sedano, carota e cipolla tagliati a dadi piccoli.
Lasciate cuocere a pentola coperta e, a fine cottura, strizzate bene il sacchetto degli aromi e gettatelo.
Servite la zuppa nei piatti su fette di pane leggermente abbrustolite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di carciofi

- 2 cipolle

- 2 limoni

- timo

- 2 foglie di alloro

- 1 gambo di sedano

- 1 mazzetto di finocchio selvatico

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 presa di sale

- alcune fette di pane abbrustolito

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Zuppa Di Cardi

Primo piatto a base di cardi

Ricetta

Pulite i cardi eliminando le foglie esterne, dure e filamentose, quindi riducete i gambi teneri a tocchetti lunghi 8-10 cm.
Staccate la peluria presente sulla superficie dei gambi, raschiandoli con la lama affilata di un coltello. Man mano che pulite i pezzi di cardo, metteteli a bagno in una terrina colma d'acqua acidulata con il succo di un limone, per evitare che anneriscano.
Pulite rapidamente anche il cuore del cardo, togliendo la parte legnosa che lo ricopre, tagliatelo a pezzetti e mettete anch'essi nella terrina. In una grossa pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e acidulata col succo di mezzo limone, quindi tuffatevi i cardi.
Lasciate riprendere il bollore, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato, dopodichè scolate i cardi e sgocciolateli bene.
Fate soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio e il burro caldi, per 3-4 minuti a fuoco vivo, poi eliminatelo e mettete nel recipiente i cardi. Lasciateli insaporire per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi bagnateli con tre bicchieri d'acqua calda e salateli.
Portate ad ebollizione, unite le due uova sbattute a parte con sale e pepe, mescolate e lasciate rapprendere a fuoco dolce. Nel frattempo, tagliate a dadini il pane e fatelo abbrustolire nel forno.
Distribuite i crostini ottenuti sul fondo di una zuppiera, versatevi sopra la zuppa fumante e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di cardi

- 2 uova

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 20g di burro

- 1 1/2 di limone

- 4 fette di pane casereccio

- sale

- pepe

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Zuppa Di Carote

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Fate bollire il brodo e versatevi le carote grattugiate, le patate spelate e tagliate a cubetti, la paprica, il sale.
Cuocete per 1/2 ora e frullate.
Versate il composto in una pentola, unite il burro, il succo passato al colino del limone.
Cospargete le fette di pane scuro di grana grattugiato, copritele con la minestra di carote.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carote

- 200g di patate

- 100 cl di brodo

- 39g di burro

- 1 punta di paprica dolce

- 1 limone

- formaggio grana

- sale

- pane scuro

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Zuppa Di Cavoli

Primo piatto a base di cavolo verza

Ricetta

Lavate le verdure.
Eliminate le costole più dure dei cavoli e tagliateli a listerelle.
Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio e insaporitevi cipolla, carota e sedano tritati. Quando hanno preso un leggero colore unite i cavoli, salate, fateli stufare 10 minuti, poi aggiungete un litro e mezzo d'acqua.
Coprite e lasciate sobbollire per un'ora abbondante. Se la zuppa fosse ancora troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per alcuni minuti.
Tostate le fette di pane e mettetele nelle fondine individuali. Sopra versatevi la zuppa bollente, spolverizzate con il formaggio grattugiato e ponete in forno il tempo di far gratinare. Servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di cavolo verza

- 200g di cavolo cappuccio

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- formaggio grattugiato

- 4 fette di pane casereccio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Cavolo

Primo piatto a base di cavolo verza

Ricetta

Pulite il cavolo eliminando le foglie verdi e il torsolo, lavatelo e tagliatelo in pezzetti. Lessatelo nel brodo, regolate il sale e servite caldo in scodelle con fette di pane casereccio, cospargendo di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo verza di 1000 g

- 150 cl di brodo di carne (o brodo vegetale)

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pane casereccio raffermo

Varianti

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Zuppa Di Cavolo Alla Marinara

Primo piatto a base di cavolo

Ricetta

Mondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline.
Preparate un soffritto con metà dell'olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale e pepe. Quando vedete che le verdure si ammorbidiscono, mettete dentro anche le foglie di cavolo; date ancora qualche minuto di cottura e unite il brodo di pesce. Questo brodo si fa come quello di carne, facendo cuocere a lungo nell'acqua pesci diversi; quel che si trova, comprese teste e altro. Alla fine si toglie il pesce dal brodo, si passa tutto e si rimette dentro la polpa, molto liquida, così ottenuta.
Lasciate cuocere ancora bene, poi unite il riso; e quando vedete che anche il riso è pronto, unite il resto dell'olio, mescolate bene, servite con accompagnamento di pezzi di pane arrostiti o fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di riso

- 150 cl di brodo di pesce

- 1 cavolo cappuccio grande (o 2 cavoli cappuccio piccoli)

- 60g di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 cipolle

- pane

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

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Zuppa Di Cavolo Nero

Primo piatto a base di cavoli neri

Ricetta

Fate un trito con carota, spicchio d'aglio, sedano, mezza cipolla; soffriggete in olio e profumate con foglioline di timo.
Tagliate a strisce le foglie dei cavoli e insaporitele nel soffritto.
Aggiungete il brodo caldo e un po' di polpa di pomodoro o dei pelati, salate e cuocete a tegame coperto e a fuoco basso per un'ora. disponete in una zuppiera alcune fette di pane toscano tostato, versatevi sopra la zuppa ; condite con un filo d'olio crudo e un pizzico di pepe.
Servite il formaggio a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cavoli neri

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- carota

- sedano

- alcune foglie di timo

- polpa di pomodoro

- 200 cl di brodo di dado

- formaggio grattugiato

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

- alcune fette di pane toscano

Varianti

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Zuppa Di Cavolo Nero E Farina Gialla

Primo piatto a base di cavolo nero

Ricetta

Fate soffriggere nell'olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime.
Mescolate per far insaporire bene la verdura.
Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un'oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perché il liquido si addensi.
Regolate sale e pepe.
Cuocete per un quarto d'ora continuando a mescolare.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cavolo nero

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- farina gialla

- sale

- pepe

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Zuppa Di Cavolo Nero E Farro

Primo piatto a base di cavolo nero

Ricetta

Lasciate il farro a bagno per 2 ore, scolatelo, cambiate l'acqua e lessatelo per un'ora.
Pulite le patate e tagliatele a dadini; tagliate a listarelle il cavolo e tritate la cipolla.
Rosolate le verdure in 4 cucchiai di olio, poi aggiungete il farro lessato, il brodo caldo e la polpa di pomodoro.
Regolate di sale e pepe, coprite e cuocete la zuppa a fuoco moderato per 45 minuti.
Servite la zuppa ben calda con del parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di cavolo nero già pulito

- 300g di patate

- 200g di farro

- 150g di cipolla

- 120g di polpa di pomodoro

- 200 cl di brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

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Zuppa Di Ceci

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete a bagno i ceci per una notte in acqua fresca, scolateli e versateli in una pentola (possibilmente di terracotta), badando che siano coperti da almeno un palmo d'acqua. Fateli bollire a fuoco bassissimo per almeno 5 ore, aggiungendo aglio, sale, origano o prezzemolo, pepe macinato.
Cuocete ancora per circa mezz'ora e servite. Se la desiderate più cremosa aggiungetegli dei ceci passati al setaccio tipo purè.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di ceci

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- origano (o prezzemolo)

Varianti

- Zuppa Di Ceci (2)

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- Zuppa Di Ceci (4)

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Zuppa Di Ceci (2)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza. Quando saranno cotti soffriggete l'aglio nell'olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante. Nel frattempo passate al setaccio la metà dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola.
Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate.
Aggiungete dell'acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti.
Aggiustate di sale e di pepe, unite i maltagliati all'uovo e portateli a cottura: la zuppa dovrà risultare molto densa.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo maltagliati

- 350g di ceci secchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 4 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- bicarbonato

Varianti

- Zuppa Di Ceci

- Zuppa Di Ceci (3)

- Zuppa Di Ceci (4)

- Zuppa Di Ceci (5)

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Zuppa Di Ceci (3)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete a mollo i ceci almeno 12 ore prima.
Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in pentola a pressione insieme ai ceci e l'acqua, 3 parti di acqua per una di ceci. Metteteci anche mezzo dado a testa e un po' di rosmarino.
Fate bollire a pressione per 20 minuti da quando fischia.
Aprite la pentola, aggiungere la pasta e fate bollire di nuovo a pentola scoperta finché la pasta è cotta.
Servire e condire con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- ceci

- pasta tipo qualsiasi

- pancetta affumicata

- rosmarino

- 2 dadi

- olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Ceci

- Zuppa Di Ceci (2)

- Zuppa Di Ceci (4)

- Zuppa Di Ceci (5)

- Zuppa Di Ceci Alla Calabrese

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Zuppa Di Ceci (4)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i ceci. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone

- ceci

- pane raffermo

- cipolla

- pomodoro

- olio d'oliva

- sedano

- sale

Varianti

- Zuppa Di Ceci

- Zuppa Di Ceci (2)

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- Zuppa Di Ceci (5)

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Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mondare i ceci e lasciarli ammollare per un giorno almeno; scolarli e metterli sul fuoco in una pentola di acqua, portare a cottura a fuoco bassissimo. In una padella soffriggere l'aglio, il rosmarino e le acciughe per dieci minuti, quindi versare il mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino, poi unire il pomodoro e l'erba pepe, continuando la cottura ancora per un quarto d'ora.
Versare questo soffritto nella pentola, alzare il bollore e far cuocere per altri 45 minuti.
Servire la zuppa con le fette di pane tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di ceci

- 4 fette di pane casereccio

- 2 filetti d'acciughe

- 200g di pomodoro

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di erba pepe

- 1 peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Zuppa Di Ceci

- Zuppa Di Ceci (2)

- Zuppa Di Ceci (3)

- Zuppa Di Ceci (4)

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Zuppa Di Ceci Alla Calabrese

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettete a mollo i ceci il giorno precedente, fateli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio insieme con olio, cipolla e sedano tritati. In un'altra pentola soffriggete nell'olio l'aglio, unite i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato e il rosmarino e fate cuocere.
Passate i ceci al setaccio, uniteli alla salsa di pomodoro e mescolate, ottenendo così una zuppa densa, alla quale aggiungerete degli spaghetti che avrete spezzettato, lessato a parte e scolati al dente.
Amalgamate e fate insaporire per qualche minuto con l'aggiunta di un filo d'olio crudo prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di ceci secchi

- 1/2 di cipolla

- 1/2 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- alcune foglie di rosmarino

- 500g di pomodori freschi (o pomodori pelati)

- 200g di pasta tipo spaghetti

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Zuppa Di Ceci E Castagne

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Lasciate i ceci a bagno per un'intera notte. In una pentola fate insaporire l'aglio e la cipolla con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i ceci scolati, unite 2 litri d'acqua, il sale, i due dadi e le foglie di alloro.
Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungete le castagne, togliete le foglie di alloro e terminate la cottura.
Servite la zuppa ben calda, magari aggiungendovi fette di pane casereccio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci

- 200g di castagne lessate e sbucciate

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipollina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 foglie di alloro

- 2 dadi per brodo

Varianti

- Zuppa Di Ceci E Castagne (2)

- Zuppa Di Ceci E Castagne (3)

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Zuppa Di Ceci E Castagne (2)

Primo piatto a base di ceci

Ricetta

Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per almeno 24 ore.
Cuocere le castagne assieme alle foglie di alloro in acqua salata; quando sono cotte, sbucciarle, privarle della pellicina e tagliarle a pezzettini. A parte preparare un trito con la carota e la cipolla, rosolarlo nell'olio e aggiungervi le foglie di spinaci, i ceci e l'acqua. Lasciar cuocere i ceci: quando la zuppa è quasi pronta, unire anche le castagne e aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di ceci

- 200g di castagne

- 200g di spinaci

- 1 gambo di sedano

- 2 foglie di alloro

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Ceci E Castagne

- Zuppa Di Ceci E Castagne (3)

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Zuppa Di Ceci E Castagne (3)

Primo piatto a base di ceci secchi

Ricetta

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua e sale.
Sbucciare le castagne dopo averle fatte a bollire in acqua salata.
Lasciare cuocere in una pentola (se possibile di coccio) i ceci per un'oretta.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio, il peperoncino, qualche foglia di rosmarino e del sedano tagliato finemente e far cuocere per due o tre minuti, unire la polpa di pomodoro e lasciando insaporire per alcuni minuti.
Aggiungere quindi le castagne e farle cuocere per circa una decina di minuti.
Versare la preparazione nella pentola di cottura dei ceci.
Passare un pugno di ceci e di castagne col passatutto. Aggiungerli alla zuppa in cottura.
Continuare la cottura fino a che i ceci e le castagne siano diventati teneri. Far tostare il pane metterlo sul fondo del piatto e versarvi la zuppa sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di castagne secche

- 350g di ceci secchi

- 400g di polpa di pomodoro

- pane casereccio raffermo

- 50g di pancetta

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sedano

- alcune foglie di rosmarino

- aglio

Varianti

- Zuppa Di Ceci E Castagne

- Zuppa Di Ceci E Castagne (2)

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Zuppa Di Cicoria

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondare la cicoria e tagliarla a listarelle.
Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio.
Unire il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto, la cicoria, mescolare e far insaporire per 5 minuti.
Unire 1.25 l di acqua calda, i dadi e una presa di sale.
Cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 1 ora.
Tostare il pane e sfregarlo con l'aglio.
Servire la minestra con il pane e con abbondante formaggio grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 2 dadi

- formaggio grana

- olio d'oliva

- burro

- 1000g di insalata cicoria

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 1 spicchio di aglio

- sale

Varianti

- Zuppa Di Cicoria (2)

- Zuppa Di Cicoria (3)

- Zuppa Di Cicoria (4)

- Zuppa Di Cicoria (5)

- Zuppa Di Cicoria (6)

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Zuppa Di Cicoria (2)

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondate la cicoria, scartando le foglie più grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l'acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio.
Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale, e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente.
Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato. A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno già caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti). Quando il brodo si sarà ridotto della metà e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di insalata cicoria

- 200g di lonza di maiale

- 100 cl di brodo

- 100g di salsiccia

- 4 fette di pane casereccio

- sale

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Zuppa Di Cicoria

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- Zuppa Di Cicoria (4)

- Zuppa Di Cicoria (5)

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Zuppa Di Cicoria (3)

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Tagliare a striscioline la catalogna, lessarla in acqua salata per 15 minuti e scolarla.
Rosolare cipolla e aglio tritati nell'olio, unire la cicoria, salare, pepare e far insaporire bene. Dopo 15 minuti versare il brodo bollente e cuocere per qualche minuto.
Unire le uova sbattute con il grana, mescolare e spegnere il fuoco.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di insalata cicoria catalogna

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3 uova

- 25g di formaggio grana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100 cl di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Cicoria

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- Zuppa Di Cicoria (6)

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Zuppa Di Cicoria (4)

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Mondare la cicoria e tagliarla a listarelle.
Soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e 2 cucchiai di olio.
Unire il prezzemolo tritato e dopo qualche minuto, la cicoria, mescolare e far insaporire per 5 minuti.
Unire 125 cl di acqua calda, i dadi e una presa di sale.
Cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 1 ora.
Tostare il pane e sfregarlo con l'aglio.
Servire la minestra con il pane e con abbondante grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cicoria

- prezzemolo

- 2 dadi

- 8 fette di pane casereccio raffermo

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di formaggio grana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 1 presa di sale

Varianti

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- Zuppa Di Cicoria (2)

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Zuppa Di Cicoria (5)

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

In una pentola con 150 cl d'acqua mettete le patate sbucciate e tagliate in pezzi, le carote grattate e tagliate in filetti, il sedano in pezzettini, i pomodori pelati privi dei semi e il sale.
Fate bollire adagio per circa un'ora. Intanto pulite e risciacquate la cicoria, lessatela in acqua leggermente salata, sgocciolatela, passatela in acqua fredda, fatela nuovamente sgocciolare e unitela agli ortaggi in cottura. Nelle scodelle individuali mettete delle fettine di pane abbrustolite, versate in ognuna parte degli ortaggi con il brodo e cospargete di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di patate

- 2 carote gialle

- 5 pomodori freschi

- 1 costa di sedano

- 60g di insalata cicoria

- sale

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

Varianti

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Zuppa Di Cicoria (6)

Primo piatto a base di insalata cicoria

Ricetta

Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace. Versatevi sopra il brodo bollente.
Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra. Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d'uova che tende ad aggregarsi.
Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di insalata cicoria

- 30g di burro

- 2 uova

- abbondante di formaggio grattugiato

- 100 cl di brodo

- 4 fette di pane casereccio

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Varianti

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Zuppa Di Cipolle

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Prendere delle cipolle dolci. Tagliarle in fettine finissime. Rosolarle nel burro finché siano dorate e trasparenti. Aggiungervi la farina.
Cuocere 3-4 minuti. Metterci il brodo, sale e pepe e far cuocere a fuoco lento durante 30-40 minuti. Si può servirla in 2 modi: 1. Senza formaggio : mettere le fettine di pane nella zuppiera, versare il vino sul pane e poi la zuppa di cipolle (possiamo sostituire il vino con Porto). 2. In piatti individuali per gli ospiti o in zuppiera, versare la zuppa e il vino.
Aggiungere sopra le fettine di pane tostate e le fettine di formaggio, provando di coprire la zuppa con il pane e il formaggio.
Mettere in forno caldo durante 15 minuti per dorare il tutto.

Ingredienti per 12 persone

- 50g di burro

- 1000g di cipolle

- 1 cucchiaio di farina

- 400 cl di brodo

- per servirla:

- 2 bicchieri di vino bianco

- alcune fettine di pane

- sale

- pepe

- alcune fettine di formaggio groviera

Varianti

- Zuppa Di Cipolle (2)

- Zuppa Di Cipolle (3)

- Zuppa Di Cipolle (4)

- Zuppa Di Cipolle (5)

- Zuppa Di Cipolle (7)

- Zuppa Di Cipolle (8)

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Zuppa Di Cipolle (2)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliare le cipolle a fettine sottilissime. In una casseruola fare sciogliere il burro senza lasciarlo colorire (fondamentale e importantissimo non farlo colorire) e aggiungere le cipolle.
Mescolare finché le cipolle cominciano a imbiondire (appena appena).
Cospargere di farina e aggiungere il brodo facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi.
Salare leggermente (il formaggio è salato), pepare e mettere un pizzico di noce moscata grattugiata.
Fare bollire a fuoco basso per 20 minuti circa. In piccole terrine individuali disporre 2 fette di pane tostato (fettine di baguette tostate sarebbero perfette), coprirle con il groviera grattugiato e riempirle con il brodo bollente. Appena il pane sarà risalito in superficie, cospargere ancora di formaggio grattugiato e mettere in forno caldo a gratinare finché non avranno preso colore.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cipolle medie

- 60g di burro

- 180g di formaggio groviera grattugiato

- 150 cl di brodo

- 1 cucchiaino di farina

- 12 fette di pane

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Zuppa Di Cipolle

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Zuppa Di Cipolle (3)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Soffriggere con l'olio e il burro le cipolle affettate, quindi salare e pepare.
Aggiungere la farina e farla asciugare.
Versare il vino e 150 cl di brodo e mescolare con cura.
Cuocere per 2 ore circa.
Versare la zuppa sulle fette di pane passate prima in forno, cospargere con parmigiano grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di cipolle

- 200g di farina

- 100g di burro

- 250g di pane

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 dadi per brodo

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

- Zuppa Di Cipolle

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Zuppa Di Cipolle (4)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un'ora.
Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto.
Tagliate il pecorino in fette sottili.
Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle novelle

- 200 cl di brodo di carne

- 50g di sugna

- peperoncino piccante pestato

- 350g di pane raffermo

- 150g di formaggio pecorino fresco

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Zuppa Di Cipolle (5)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

In una padella fate appassire senza alcun condimento le cipolle tagliate finissime, quindi insaporitele con il burro e l'olio.
Salate poco.
Tostate leggermente in forno le fettine di pane.
Imburrate una teglia, disponete sul fondo alcune fettine, sopra un po' di cipolle, cospargete di parmigiano, salate e pepate. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti.
Coprite di brodo, mettete sul fuoco e lasciate cuocere lentamente per circa un quarto d'ora.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 12 fettine di pane

- 60g di formaggio parmigiano

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- sale

- pepe

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Zuppa Di Cipolle (7)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Pulire e tagliare le cipolle sottili, farle rosolare in un tegame con il burro e, quando saranno imbiondite, versarvi un cucchiaio di farina; salare e pepare a piacere.
Aggiungere quindi il brodo, coprire e far cuocere per mezz'ora. Nel frattempo tostare il pane a fette in forno e quindi disporlo sul fondo di quattro piccole terrine da forno; sul pane porre il formaggio tagliato a fettine sottili, avendo cura di lasciarne una piccola parte per la gratinatura finale. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi. Una volta pronte le cipolle, battere le uova, salarle e versarle sullo strato di formaggio; aggiungere quindi le cipolle con il loro brodo ed attendere una decina di minuti.
Versare il restante formaggio sulla sommità della zuppa, porre in forno e gratinare per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di cipolle

- 1 cucchiaio di farina

- 100g di burro

- 150 cl di brodo

- 2 uova

- 300g di formaggio emmenthal francese

- pane casereccio a fette

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo.
Lasciare bollire per circa 1 ora.
Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali.
Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe.
Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere.

Ingredienti per 6 persone

- 4 cipolle dorate

- 4 cucchiai di farina

- 80g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 8 fette di pane francese

- sale

- pepe

- 200g di formaggio gruyère (o formaggio parmigiano o formaggio emmenthal)

- 150 cl di brodo

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Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Tagliate le cipolle a fette sottilissime poi, a fuoco basso e tegame coperto, lasciatele ammorbidire nel burro e prendere colore molto leggermente. Quando hanno quasi raggiunto la consistenza di una crema, copritele con il latte caldo, salate e continuate la cottura per almeno mezz'ora, sempre a calore molto moderato, badando che il liquido non trabocchi.
Versate la minestra nella zuppiera.
Servite con abbondante formaggio grattugiato al momento e dadini di pane fritti a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolle

- 30g di burro

- 100 cl di latte

- formaggio grattugiato

- pane

- sale

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Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in una terrina piena d'acqua fredda per mezza giornata. Trascorso questo tempo, tritate finemente il lardo, servendovi della mezzaluna, ponete il ricavato in una casseruola insieme all'olio d'oliva e fate rosolare dolcemente per un paio di minuti.
Unite quindi le cipolle, ben sgocciolate, e lasciatele insaporire senza farle colorire.
Aggiungete anche il basilico spezzettato grossolanamente, cospargete con una presa di sale e una macinata di pepe, chiudete il recipiente e fate cuocere a calore moderato per circa dieci minuti.
Mettete nella casseruola i pomodori passati al setaccio, bagnate la preparazione con un litro scarso d'acqua e fate cuocere ancora per un'ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine, togliete la casseruola dal fuoco, unite alle cipolle due uova sbattute e il Parmigiano grattugiato, mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, infine trasferite la preparazione in una zuppiera calda.
Servite subito, accompagnando la zuppa con fette di pane casereccio fatte abbrustolire nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cipolle

- 400g di pomodori maturi

- 50g di lardo

- 2 uova

- 5 fette di pane casereccio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di basilico

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di cipolle bianche

Ricetta

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime.
Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare.
Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora.
Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo.
Grattugiate il formaggio.
Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il groviera grattugiato.
Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220 gradi], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata.
Servite la zuppa caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cipolle bianche (o cipolle ramate)

- 150 cl di brodo leggero

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di farina

- 100g di pane francese (baguette)

- 100g di formaggio groviera

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

Varianti

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Zuppa Di Cipolle Gratinata (2)

Primo piatto a base di cipolle

Ricetta

In una pentola fate sciogliere il burro, unite le cipolle affettate e lasciatele stufare a recipiente coperto e a fiamma bassa per circa mezz'ora. Le cipolle devono disfarsi e non colorire troppo. Spolverizzatele con una punta di farina, salate, aggiungete un pizzico di pepe e versatevi sopra il brodo caldo.
Cuocete per altri 15 minuti.
Suddividete la zuppa in tegamini di pirofila, sopra adagiatevi due fettine di pane tostato, cospargete di Emmenthal grattugiato, fiocchetti di burro e poco pepe.
Gratinate in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolle

- 40g di burro

- 125 cl di brodo

- 80g di formaggio emmenthal grattugiato

- 8 fettine di pane tostato

- farina

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Cipolle Gratinata

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Zuppa Di Cipolline Selvatiche

Primo piatto a base di cipolline

Ricetta

Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'.
Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini.
Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolline selvatiche (cipuddizze)

- 100 cl di brodo di carne (o brodo vegetale)

- 400g di pane casereccio raffermo

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 peperoncino rosso piccante

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Zuppa Di Cipollotti Con Ricotta E Speck

Primo piatto a base di cipollotti

Ricetta

Fare rosolare i cipollotti tagliati in olio d'oliva e aggiungere il brodo di pollo bollente.
Lasciare cuocere circa 10 minuti.
Mettere tutto nel mixer per avere una zuppa a consistenza liscia.
Mettere un pezzettino di ricotta nei piatti scaldati, versare un po' di olio d'oliva, poche gocce di aceto balsamico e aggiungere le fettine di speck.
Versare la zuppa bollente e servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipollotti

- 150 cl di brodo di pollo

- 8 fettine di speck

- ricotta fresca

- olio d'oliva

- aceto balsamico

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Zuppa Di 'cipuddizze'

Primo piatto a base di cipolline

Ricetta

Le 'cipuddizze' sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi 'lampascioni'.
Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini.
Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cipolline selvatiche (cipuddizze)

- 100 cl di brodo di carne (o brodo vegetale)

- 400g di pane casereccio raffermo

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 150 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 peperoncino rosso piccante

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Zuppa Di Cocco E Pollo

Primo piatto a base di cocco

Ricetta

Mescolate metà del latte di cocco con l'erba cipollina e le foglie di lime in una pentola capiente e portate a bollore.
Aggiungere il pollo, la salsa di pesce e lo zucchero.
Protraete il bollore per altri 4 minuti fino a quando il pollo non risulti cotto, poi aggiungete il restante latte di cocco.
Lasciate il preparato sul fuoco fino a nuovo bollore. Nel frattempo ponente il succo di lime in una zuppiera di portata e versatevi sopra la crema.
Guarnite con le foglie di coriandolo e il pepe chili pestato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazze di latte di cocco

- 2 gambi di erba cipollina tagliati sottilmente e schiacciati

- 5 foglie di lime (foglie fresche spezzate a metà)

- 250g di petto di pollo disossato tagliato a fette

- 5 cucchiai di salsa di pesce

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cucchiaino di pasta di chili nero

- 1/4 tazza di foglie di coriandolo

- 1/2 tazza di succo di lime

- 5 cucchiaini di grani di pepe chili verde schiacciati

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Zuppa Di Cozze (3)

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

In una grande padella mettete le cozze senza alcun condimento e lasciatele aprire a fuoco vivo.
Togliete i molluschi e teneteli da parte. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi la cipolla tritata con una puntina di zafferano. Dopo alcuni minuti unite i pomodori lavati, sbucciati, privati dei semi e spezzettati, mescolate e coprite con il brodo di pesce.
Salate, pepate, cuocete per 20 minuti.
Aggiungete i molluschi.
Fate dorare in forno le fette di pane, ritiratele e, ancora calde, soffregatele con lo spicchio d'aglio schiacciato. Suddividetele in altrettante fondine da minestra, versatevi la zuppa e cospargete di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 20 di cozze

- 2 pomodori

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 4 fette di pane casereccio tostato

- 150 cl di brodo di pesce

- 1 puntina di zafferano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Zuppa Di Cozze E Patate

Primo piatto a base di cozze

Ricetta

Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell'eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato. Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sarà necessario per ottenere 1 litro di liquido. In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d'aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato.
Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a metà e fate bollire la zuppa finché le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura; completate con 1 cucchiaio d'olio crudo, un'altra macinata di pepe e servite la zuppa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di cozze

- 400g di patate

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipollotto

- 1 rametto di timo

- 6 pomodorini ciliegino

- brodo vegetale

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Zuppa Di Cucuzze

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Sbucciare e affettare le zucchine e cuocerle con i cipollotti e la pasta in acqua salata.
Servire tiepida, condita con olio a crudo e poco pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- zucchine lunghe

- cipollotti

- pasta tipo pasta piccola

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- poco di pepe nero

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Zuppa Di Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

In una pentola di coccio mettete a lessare i fagioli dopo averli tenuti a mollo per un'intera notte, aggiungendo ai fagioli la cipolla affettata, un cucchiaio d'olio, sale e rosmarino. Quando i fagioli saranno cotti, versateli in una zuppiera nella quale avrete spezzettato il pane.
Condite con il rimanente olio d'oliva e pepe nero macinato grossolanamente al momento e fate riposare al caldo.
Servite dopo avere rimestato la zuppa con il mestolo di legno.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fagioli secchi

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 400g di pane casereccio raffermo

Varianti

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Zuppa Di Fagioli (2)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i fagioli. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone

- fagioli

- pane raffermo

- cipolla

- pomodoro

- olio d'oliva

- sedano

- sale

Varianti

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Primo piatto a base di fagioli secchi

Ricetta

Mettere a cuocere i fagioli ammollati con il lardo battuto. Quando sono ben cotti, versarli sul pane precedentemente di sposto in un piatto di portata.
Lasciare riposare qualche minuto.

Ingredienti per 7 persone

- 700g di fagioli secchi

- 300g di lardo di maiale

- 500g di pane giallo affettato

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Zuppa Di Fagioli Bruni

Primo piatto a base di fagioli bruni

Ricetta

Preparare un brodo con le ossa di midollo, 500 g di osso buco e 200 cl di acqua.
Togliere il midollo dall'osso e levare la carne dal brodo. Far lessare nel brodo 500 g di fagioli bruni ammollati prima per 12 ore in acqua fredda. Farli cuocere per 1 ora e passarli al setaccio.
Rimettere la purea nel brodo con 1 foglia di alloro, un pizzico di timo, 2 chiodi di garofano, 2 cipolle tritate e 2 porri affettati e soffritti nel burro e tutta la carne dell'osso buco.
Cuocere per 1 ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- ossa di midollo

- 500g di ossobuco

- 200 cl di acqua

- 500g di fagioli bruni

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di timo

- 2 chiodi di garofano

- 2 cipolle tritate

- 2 porri affettati

- burro

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Zuppa Di Fagioli Con Il Cavolo Nero

Primo piatto a base di cavolo nero

Ricetta

In una grande padella mettete a soffriggere la cipolla nell'olio, finché non sia dorata, quindi aggiungete i pomodori sbucciati, le patate tagliate a tocchi grossolani ed il cavolo nero tritato fino.
Lasciate bollire per circa un'ora, poi aggiungete i fagioli passati, precedentemente bolliti in acqua salata.
Fate bollire ancora per circa quindici minuti, poi versate il contenuto della padella sul piatto di portata o nella zuppiera, dove avrete precedentemente sistemato le fette di pane casereccio. Il piatto è buono caldo, ma c'è chi lo preferisce tiepido, a temperatura ambiente (la sera, se si è cotta a ora di pranzo). Una variante, a chi piace, uno spicchio di peperoncino nel soffritto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane

- 1 cavolo nero

- 200g di fagioli bianchi secchi

- 2 patate

- 1 cipolla

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- alcuni di pomodori freschi

- sale

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Zuppa Di Fagioli E Cavolo Nero

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Ammollare per una notte 300 g di fagioli cannellini e poi lessarli con una cipolla, una foglia di alloro, una costa di sedano e sale.
Tritare 1000 g di foglie di cavolo nero e stufarle con poco olio, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati. In una zuppiera alternare strati di pane raffermo affettato, bagnato con il brodo di cottura dei fagioli, fagioli lessi e cavolo stufato con il suo sugo.
Coprire e far riposare per 1 ora prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli cannellini

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 1 costa di sedano

- sale

- 1000g di foglie di cavolo nero

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 500g di pomodori pelati

- pane raffermo affettato

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Zuppa Di Fagioli E Orzo

Primo piatto a base di orzo

Ricetta

Tenete a bagno i fagioli per una notte. Poi lessateli in un litro d'acqua. In un'altra pentola insaporite la pancetta, uno spicchio d'aglio e la cipollina tritati, aggiungete un litro d'acqua fredda e l'orzo.
Fate bollire molto lentamente per 2 ore. A questo punto aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura, due cucchiai di passato di pomodoro, le patate a pezzetti.
Regolate sale e pepe.
Cuocete per un'ora abbondante.
Servite la zuppa ben calda e completatela con un filo d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di orzo

- 150g di fagioli rossi

- 3 patate

- 1 spicchio di aglio

- 50g di pancetta

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 1 filo di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Fagioli Misti E Maltagliati

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettete separatamente in ammollo i fagioli per una notte.
Rinnovate quindi l'acqua e, sempre tenendoli separati, fateli cuocere mettendo ogni qualità in 800 g d'acqua inizialmente fredda.
Lasciate lessare i fagioli di soia 6 minuti, i cannellini 12 minuti, i borlotti 25 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione; spegnete e conservate ciascun tipo di fagioli nel loro brodo di cottura.
Soffriggete la cipolla tritata insieme con l'aglio nell'olio d'oliva; unite al soffritto un trito di salvia, rosmarino e maggiorana, la foglia d'alloro intera, i cannellini e i borlotti con il loro brodo, i fagioli di soia scolati e un litro e mezzo di acqua calda.
Riducete la fiamma al minimo (più che bollire la zuppa dovrà borbottare) e lasciate cuocere a pentola scoperta per circa 1 ora, quindi aggiungete i maltagliati.
Spegnete dopo un paio di minuti, insaporite la zuppa con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, un filo d'olio, scartate l'alloro, quindi servitela. Questa zuppa, prettamente invernale, si può gustare, invece che con i maltagliati, con fette di pane casereccio tostate in forno e profumate d'aglio.

Ingredienti per 6 persone

- 100g di fagioli rossi di soia

- 100g di fagioli borlotti

- 100g di fagioli cannellini

- 100g di pasta tipo maltagliati all'uovo freschi

- 80g di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 5 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 2 rametti di maggiorana

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Fagioli Neri

Primo piatto a base di fagioli neri secchi

Ricetta

Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l'america centrale, dove l'impiego di fagioli è abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l'ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato. E' generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto 'originale' della zuppa si va un po' a perdere. La ricetta originale prevede l'impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa... Questa pietanza è eccellente come 'starter' prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali.
Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli neri secchi

- 8 cl di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio finemente tritato

- 2 cipolle sbucciate e tritate

- 1 peperone rosso lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di origano secco

- 1/2 cucchiaino di cumino macinato

- 2 foglie di alloro

- 20 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di aceto di vino rosso

- per guarnire:

- 1 pizzico di cipolla tritata

Varianti

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Scolare i fagioli dall'acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un'ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l'olio, l'aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto.
Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l'aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l'alloro ed il cumino.
Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non 'sfaldati'.
Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po' di cipolla tritata.
Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fagioli neri secchi

- 8 cl di olio d'oliva

- 4 spicchi di aglio finemente tritato

- 2 cipolle sbucciate e tritate

- 1 peperone verde lavato, pulito e tagliato in pezzi di 2 x 2 cm

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di origano secco

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- 2 foglie di alloro

- 20 cl di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

- per guarnire:

- 1 pizzico di cipolla tritata

Varianti

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Zuppa Di Fagiolini

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Cuocere per 10 minuti i pomodori pelati spezzettati, i fagiolini, la cipolla affettata con 1 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua. Unirvi 150 cl d'acqua e cuocere fin quando le verdure saranno morbide. Quando la zuppa è cotta, cospargerla con prezzemolo e basilico tritati. Versarla sulle fette di pane raffermo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pomodori

- 250g di fagiolini

- 2 patate

- 2 cipolle

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- basilico

- prezzemolo

- sale

- pane raffermo

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Zuppa Di Fagiolini E Patate

Primo piatto a base di fagiolini

Ricetta

Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua bollente, pelateli, riduceteli a spicchi e privateli dei semi.
Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali fili e divideteli in tre parti.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette.
Sbucciate la cipolla, lavatela e riducetela a fette non troppo sottili.
Ponete tutte le verdure in una casseruola, unite l'olio d'oliva, tranne un cucchiaio, salate e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo, bagnate gli ortaggi con un litro di brodo bollente e proseguite la cottura per mezz'ora. Nel frattempo mondate e tritate il prezzemolo e il basilico.
Tagliate le fette di pane a dadini e fate tostare questi ultimi sulla griglia fino a quando saranno dorati. Trascorso il tempo indicato, cospargete la zuppa col trito aromatico e il cucchiaio d'olio tenuto da parte, trasferitela in una zuppiera, unite i crostini di pane e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di pomodori perini

- 150g di fagiolini

- 2 patate

- 1 cipolla

- 2 rametti di prezzemolo

- 1 mazzetto di basilico

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 fette di pane casereccio

- 100 cl di brodo

- sale

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Ricetta

In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano).
Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.
Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare.
Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti.
Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo. Una variante per sostituire la pancetta è quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.

Ingredienti per 6 persone

- 350g di farricello

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di pancetta affumicata a striscioline

- 30g di cipolla tagliata fine

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 50g di sedano

- 50g di carote

- 50g di porri

- 50g di patate

- brodo di carne

- 50g di pomodori freschi tagliati a pezzetti

- 3 foglie di basilico

- 1 foglia di alloro

- sale

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Zuppa Di Farro

Primo piatto a base di farro

Ricetta

La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi. Il giorno successivo sciacquate e lessate i fagioli per circa 45 minuti in 1 litro d'acqua. Intanto mettete a bagno in acqua fredda il farro mondato.
Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame con l'olio, la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, il gambo di sedano, la salvia e la maggiorana, poi lasciate appassire il soffritto.
Tenete da parte una tazza di fagioli e frullate gli altri, riunendo poi il passato al liquido di cottura.
Unite al soffritto i pomodori spezzettati, salate, pepate, poi aggiungete il passato di fagioli.
Versate nella minestra il farro risciacquato, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora. Prima del termine unite i fagioli.
Servite con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di fagioli borlotti secchi

- 250g di pomodori pelati

- 150g di farro

- 100g di prosciutto crudo

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 4 foglie di salvia

- 1 pizzico di maggiorana

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

Varianti

- Zuppa Di Farro E Verdura

- Zuppa Di Farro E Verdura (2)

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Zuppa Di Farro E Verdura

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Lavare bene il farro, è importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte.
Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura.
Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all'alloro.
Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa è l'alloro: non dimenticatelo!

Ingredienti per 4 persone

- 100g di farro

- 2 carote

- 2 cipolle

- 1 gambo di sedano

- 2 porri

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alloro

- tamari

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Zuppa Di Farro E Verdura (2)

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Zuppa Di Farro E Verdura (2)

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Lavare bene il farro, è importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell'acqua causando un effetto simile all'ebollizione del latte.
Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz'ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura.
Pulite le verdure, tritatele bene e fatele appassire in un tegame con poco olio e sale, coprite e stufate a fiamma bassa per un quarto d'ora circa. Quando avete concluso la cottura del farro, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, l'olio e il tahini e rimettete sul fuoco per qualche minuto mescolando.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farro

- 2 cipolle

- 2 carciofi

- 1/2 di verza

- 1 cucchiaino di tahini

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- olio d'oliva

Varianti

- Zuppa Di Farro E Verdura

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Zuppa Di Fave

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Soffriggere la cipolla affettata con la pancetta a dadini e l'olio.
Unire le fave, spolverare di pepe e lasciare insaporire a fuoco lento per 20 minuti circa.
Coprire con acqua bollente e cuocere per circa 1 ora.
Unire infine il prezzemolo tritato ed il sale, tenere sul fuoco ancora per 10 minuti e servire la zuppa che non deve essere troppo brodosa.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fave

- 100g di pancetta

- 200g di cipolle novelle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo

Varianti

- Zuppa Di Fave (2)

- Zuppa Di Fave Con Gamberetti

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- Zuppa Di Fave E Coste

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Zuppa Di Fave (2)

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mettere a cuocere le fave solo con l'acqua. A metà cottura aggiungere il soffritto di strutto e cipolla e lasciare insaporire.
Preparare intanto le fettine di pane giallo in una insalatiera, versarci sopra le fave con tutto il brodo di cottura, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di fave fresche già sgusciate (o fave secche a bagno un'intera notte)

- 2 cipolle

- 40g di strutto

- 1500g di pane giallo

Varianti

- Zuppa Di Fave

- Zuppa Di Fave Con Gamberetti

- Zuppa Di Fave E Cicoria

- Zuppa Di Fave E Coste

- Zuppa Di Fave, Carciofi E Patate

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Zuppa Di Fave, Carciofi E Patate

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.
Eliminate dai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliateli a fettine o a quarti, togliete il 'fieno', se c'è, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell'olio insieme alla pancetta e allo spicchio d'aglio. Quando l'aglio è dorato eliminatelo, unite le fave, le patate e i carciofi e lasciate insaporire mescolando.
Aggiungete circa 1 litro di brodo, portate a ebollizione, unite il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno cotte. Volendo profumate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi teneri

- 3 patate medie

- 350g di fave fresche già sgranate

- 100g di pancetta affumicata a dadini

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di peperoncino

- succo di limone

- prezzemolo

- brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Zuppa Di Fave Con Gamberetti

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mondate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili e fatele soffriggere in una casseruola capace con 50 g di burro e uno spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Unite le fave, mescolate con cura e lasciate insaporire tutt'assieme a calore dolcissimo per altri 3-4 minuti, dopodichè versate nella casseruola il brodo di pollo e aggiungete la scorza d'arancia tagliata a listerelle e due cucchiai di santoreggia tritata.
Condite con sale e pepe, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. A questo punto eliminate la scorza d'arancia e passate la zuppa al setaccio, oppure frullatela.
Rimettete la purea ottenuta nella casseruola, unite il resto della santoreggia e la panna, regolate di sale e di pepe e portate a bollore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto, quindi lasciate cuocere per 5-6 minuti.
Fate rosolare le cipolline, tagliate ad anelli sottilissimi, in un padellino col resto del burro, a calore moderato per 4 minuti, poi unite i gamberetti sgusciati e lasciateli soffriggere per un paio di minuti.
Distribuite il prezzemolo tritato su un foglio di carta oleata e passatevi i gamberetti in modo che ne restino completamente ricoperti.
Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il soffritto, guarnitela con i gamberetti e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 80g di burro

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 4 cipolline

- 1300g di fave fresche sgusciate

- 160 cl di brodo di pollo

- sale

- pepe

- 1/2 di arancia (scorza)

- 4 cucchiai di santoreggia tritata

- 250g di panna

- 225g di gamberetti

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

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Zuppa Di Fave E Cicoria

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Fate bollire le fave in 150 cl d'acqua, scolatele conservando l'acqua di cottura e passatene a metà al passaverdura; lavate la cicoria e scottatele nell'acqua di cottura delle fave, quindi tagliatele a pezzi.
Lavate e tagliate le cipolle a mezzelune, quindi ungete il fondo di una pentola e fatevele saltare per qualche minuto.
Aggiungete, nella pentola, la cicoria, il passato di fave e un po' d'acqua di cottura, quindi le fave rimaste intere; portate a bollore e toglietele dal fuoco.
Condite con olio crudo e guarnite con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

- 6 tazze di fave sbucciate fresche

- 2 mazzetti di insalata cicoria

- 2 cipolle

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Zuppa Di Fave E Coste

Primo piatto a base di fave

Ricetta

Mettete a bagno le fave in una terrina piena d'acqua fredda per dodici ore, dopodichè mondatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
Private la pancetta della cotenna e tritatela finemente, quindi ponetela in una casseruola con l'olio già caldo e fatela soffriggere per 4-5 minuti a calore moderato. Quando la pancetta sarà ben rosolata, unite le cipolle e il prezzemolo tritati e una tazza di salsa di pomodoro.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere per circa 10 minuti, a fuoco dolce. Nel frattempo preparate le coste: pareggiatele dalla parte della radice usando un coltello ben affilato ed eliminate le costole troppo dure o sciupate.
Private le altre degli eventuali filamenti e lavatele sotto l'acqua corrente, poi fatele sgocciolare, asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi.
Mettete questi ultimi nella casseruola con la salsa di pomodoro, unite anche le fave e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
Versate nel recipiente un litro d'acqua calda, salate, pepate e fate cuocere a calore vivace fino a quando la zuppa comincerà a bollire. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura, togliete la casseruola dal fuoco, trasferite la preparazione in una zuppiera calda e portate in tavola insieme alle fette di pane casereccio, fatte abbrustolire nel forno a 200 gradi per circa 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fave secche

- 300g di coste

- 100g di pancetta tesa

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 tazza di salsa di pomodoro

- 8 fette di pane casereccio

- 2 cipolle

- sale

- pepe

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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Zuppa Di Fiocchi D'avena

Primo piatto a base di fiocchi d'avena

Ricetta

Tagliate la cipolla a fettine sottili, le patate sbucciate a pezzetti, la pancetta a dadini.
Mettete le verdure e la pancetta in una pentola con un litro e mezzo d'acqua, aggiungete un cucchiaio d'olio e cuocete fino a quando le patate sono diventate morbide.
Regolate il sale.
Versate a pioggia i fiocchi d'avena, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti. La minestra deve riuscire un po' densa. Servitela con crostini di pane dorati nel burro e con formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cucchiai di fiocchi d'avena

- 4 patate

- 1 cipolla

- 1 fetta di pancetta

- formaggio grattugiato

- 4 fette di pane

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- burro

- sale

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Zuppa Di Formaggi E Porri

Primo piatto a base di porri

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro con un cucchiaio d'olio e poi fatevi dorare i porri tagliati a fettine. Quando sono diventati trasparenti spolverizzateli con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Copriteli con il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Disponete in ciotole individuali o in una pirofila le fette di pane, sopra adagiatevi quelle di fontina tagliate molto sottili, spruzzate con un bicchierino di brandy, cospargete di Emmenthal grattugiato e coprite il tutto con il composto di porri tiepido.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. La zuppa deve essere tolta prima che il calore asciughi eccessivamente il liquido.
Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di formaggio fontina

- 60g di burro

- 100g di formaggio emmenthal grattugiato

- 3 porri

- 150 cl di brodo

- 1 bicchierino di brandy

- 1 pizzico di noce moscata

- 4 fette di pane casereccio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Formaggio

Primo piatto a base di formaggio emmenthal

Ricetta

Grattugiare la metà del formaggio e tagliare a fettine il rimanente. Far tostare in forno le fette di pane, adagiare su ognuna una fetta di formaggio, infornare per qualche minuto e mettere nei singoli piatti.
Portare ad ebollizione il brodo, unire lo sherry, versare nei piatti, cospargere con il formaggio grattugiato e il pepe e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di pane in cassetta

- 200g di formaggio emmenthal

- 100 cl di brodo

- 1 bicchierino di sherry

- pepe

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Zuppa Di Funghi

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli.
Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo.
Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione).
Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualità di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato.
Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno già caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E' delicata e gustosa.

Ingredienti per 10 persone

- 600g di funghi porcini

- 600g di ovoli

- burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- aglio

- prezzemolo

- maggiorana

- timo

- 200 cl di brodo

- 2 cucchiai di crema di riso

- alcune fettine di pane francese

- 50g di formaggio parmigiano

- 50g di formaggio groviera grattugiato

Varianti

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Zuppa Di Funghi (2)

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Pulite i funghi con un panno e affettateli. In un tegame di coccio soffriggete con l'olio la cipolla tritata molto finemente, unite i funghi affettati e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati privi dei semi, il peperone tagliato in pezzetti, salate e pepate.
Disponete nel fondo delle scodelle il pane casereccio in fette e versatevi sopra la zuppa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di funghi porcini

- 400g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 peperone verde dolce

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- pane casereccio

Varianti

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Zuppa Di Gamberi Di Fiume

Primo piatto a base di gamberi di fiume

Ricetta

Tritate finemente insieme l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli rosolare in una casseruola con l'olio.
Aggiungete i pomodoretti tagliati a pezzi e fateli stufare 10 minuti, poi bagnate con 1 litro di acqua bollente, salate e proseguite la cottura della zuppa ancora 10 minuti.
Tuffate nella zuppa i gamberi e lasciateli cuocere per una decina di minuti, fino a che saranno diventati di un bel rosso vivo.
Disponete il pane nelle scodelle, versatevi sopra la zuppa con i gamberi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di gamberi di fiume puliti

- 4 fette di pane casereccio

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 pezzetto di peperoncino

- 5 pomodoretti

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Zuppa Di Granchi

Primo piatto a base di granchi

Ricetta

Pulite bene i granchi con una spazzola, lavateli, schiacciatene leggermente il carapace (o corazza), metteteli in una casseruola nella quale avrete fatto imbiondire, con l'olio e lo strutto, la cipollina affettata e l'aglio schiacciato.
Fate cuocere a calore moderato per pochi minuti, unite la salsa di pomodoro, il prezzemolo tritato, versate un litro d'acqua, salate, pepate e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Nelle scodelle individuali disponete delle fette di pane raffermo abbrustolite e un granchio e versate il brodo dopo averlo filtrato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 granchi di 250 g

- 2 spicchi di aglio

- 300g di salsa di pomodoro

- 1 cipolla piccola

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di strutto

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Granchi (2)

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Zuppa Di Granchi (2)

Primo piatto a base di granchi

Ricetta

Lessate la cipolla.
Sbollentate per 5 minuti i granchi in un litro e un quarto di acqua bollente poco salata, profumata con il timo e il chiodo di garofano.
Sgocciolate, tenete da parte l'acqua di cottura.
Sminuzzate la polpa dei granchi, tritate la cipolla lessata e i pomodori sbucciati e privati dei semi, mescolate tutto insieme.
Mettete il composto nell'acqua di cottura, aggiungete il vino e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora circa. In una ciotola amalgamate il tuorlo con la maizena e unitelo alla zuppa mescolando.
Aggiungete sale, pepe e, all'ultimo momento, una puntina di zafferano.
Servite la zuppa molto calda insieme a crostoni di pane abbrustoliti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di granchi

- 2 pomodori

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- crostoni di pane

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cipolla

- 1/2 cucchiaio di maizena

- 1 chiodo di garofano

- 1 rametto di timo

- 1 puntina di zafferano

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Granchi

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Zuppa Di Grano E Funghi

Primo piatto a base di funghi misti

Ricetta

Mettere il grano in ammollo per almeno 2 giorni in molta acqua, cambiando l'acqua almeno 4 volte.
Lessare il grano molto bene; rosolare i funghi con 100 g di cipolle. In un'altra padella capiente rosolare tutti i vegetali, aggiungere i pomodori; versare il tutto sul grano in modo che ci sia molta acqua di cottura.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di grano

- 500g di funghi misti

- 200g di cipolla tritata

- 200g di sedano tritato

- 200g di carote tritate

- 200g di pomodori maturi

- 200g di olio d'oliva extra-vergine

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati.
Condire con sale e paprica dolce.
Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo.
Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all'uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata.
Servire bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di strutto

- 300g di polpa di manzo a cubetti

- sale

- paprica

- 2 patate

- 1 pomodoro maturo

- 200g di pasta tipo pasta all'uovo fresca

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Zuppa Di Lattuga

Primo piatto a base di insalata lattuga cappuccio

Ricetta

In una pentola sciogliete il burro, insaporitevi la cipolla tritata e poi aggiungete la lattuga lavata, asciugata e tagliata a striscioline.
Aggiungete 3/4 di acqua e cuocete a fuoco dolce per circa venti minuti.
Unite le patate tagliate a dadini e proseguite la cottura più meno per un'ora.
Frullate il tutto a lungo per ottenere un composto denso e cremoso.
Versate il frullato in una pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. Intanto in una zuppiera sbattete le uova con il formaggio e versatevi sopra la zuppa di lattuga ben calda.
Servite con fettine di pane leggermente imburrato e tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cespi di insalata lattuga cappuccio

- 2 patate

- 1 cipolla

- 2 uova

- 30g di burro

- 30g di formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di insalate lattughe

Ricetta

Pulire la lattuga e scottarla. con il resto degli ingredienti fare il ripieno che a piccole palline verrà avvolto nelle foglie di lattuga. La cottura avverrà nel brodo di carne fatto precedentemente

Ingredienti per 4 persone

- 8 insalate lattughe piccole

- 100g di cervella di vitello

- 200g di magro di vitello

- 100g di animelle

- 3 uova

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 10g di funghi secchi

- alcuni di rametti di maggiorana

- 150 cl di brodo

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 fette di pane tostato

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere i legumi prescelti. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone

- fagioli (o lenticchie o ceci)

- pane raffermo

- cipolla

- pomodoro

- olio d'oliva

- sedano

- sale

Ricette simili

- Pano Sotte

- Pane Cotte

- Zuppa Di Lenticchie (4)

- Zuppa Di Ceci (4)

- Zuppa Di Fagioli (2)

Zuppa Di Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Lessate in circa 2 litri d'acqua leggermente salata e bollente le lenticchie, che avrete prima pulito e lasciato a bagno tutta una notte, e tenetele in caldo nel liquido di cottura. In un pentolino versate l'olio e rosolate bene il trito; gettatevi le acciughe tritate e quasi contemporaneamente la salsa di pomodoro.
Mescolate per qualche minuto e aggiungete le lenticchie; fatele insaporire mescolando e bagnatele col loro liquido di cottura ma in maniera che la zuppa non diventi troppo liquida.
Mettete nelle fondine qualche fettina di pane abbrustolita, ricopritele con la zuppa e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di lenticchie secche

- 10 cl di olio d'oliva

- 75g di filetti d'acciughe tritati bene

- per il trito:

- 6 foglioline di salvia

- 15g di prezzemolo

- 1/4 di cipolla

- 1 gambo di sedano

- 2 spicchi di aglio

- per il resto:

- sale

- 200g di polpa di pomodoro

- alcune fettine di pane abbrustolito

Varianti

- Zuppa Di Lenticchie (2)

- Zuppa Di Lenticchie (3)

- Zuppa Di Lenticchie (4)

- Zuppa Di Lenticchie (5)

- Zuppa Di Lenticchie (6)

- Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie

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Zuppa Di Lenticchie (2)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Per evitare di mettere in ammollo le lenticchie è sufficiente metterle a bollire in acqua per circa 20 minuti, e scolarle. Intanto nella pentola a pressione mettere dell'abbondante cipolla tagliuzzata finemente, un paio di spicchi di aglio, un peperoncino e dell'abbondante Olio D'oliva Extra-vergine. Senza soffriggere nulla, in modo che la zuppa risulti più leggera gettarvi le lenticchie scolate, dell'acqua, un dado e un poco di pepe.
Portare in pressione e cuocere per circa 15 minuti.
Scoperchiare la pentola e far asciugare un poco la zuppa qualora risultasse troppo liquida. Risulta ancora più appetitosa se la si lascia raffreddare e poi la si riscalda nuovamente; in Grecia viene servita con dell'aceto che ne facilita la digeribilità.

Ingredienti per 4 persone

- lenticchie

- abbondante di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- alloro

- 1 peperoncino

- sale

- pepe

- 1 dado

- abbondante di olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino (facoltativo)

Varianti

- Zuppa Di Lenticchie

- Zuppa Di Lenticchie (3)

- Zuppa Di Lenticchie (4)

- Zuppa Di Lenticchie (5)

- Zuppa Di Lenticchie (6)

- Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie

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Zuppa Di Lenticchie (3)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettete a mollo le lenticchie almeno 12 ore prima.
Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota, e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini.
Aggiungere poi le lenticchie, l'acqua, 3 parti di acqua per una di lenticchie, e mezzo dado a testa.
Fare bollire a pressione per 5 minuti da quando fischia. Se invece usate lenticchie secche calcolate 15 minuti.
Servire e condire con olio e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- lenticchie

- pancetta affumicata

- cipolla

- sedano

- carota

- dado

- olio d'oliva

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Lenticchie

- Zuppa Di Lenticchie (2)

- Zuppa Di Lenticchie (4)

- Zuppa Di Lenticchie (5)

- Zuppa Di Lenticchie (6)

- Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie

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Zuppa Di Lenticchie (4)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Versare in una pentola l'olio, il pomodoro, la cipolla, il sedano ed il sale, far soffriggere, aggiungere dell'acqua in quantità sufficiente a far cuocere le lenticchie. A cottura ultimata la zuppa viene versata in una grossa terrina ove precedentemente si è disposto il pane raffermo tagliato a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone

- lenticchie

- pane raffermo

- cipolla

- pomodoro

- olio d'oliva

- sedano

- sale

Varianti

- Zuppa Di Lenticchie

- Zuppa Di Lenticchie (2)

- Zuppa Di Lenticchie (3)

- Zuppa Di Lenticchie (5)

- Zuppa Di Lenticchie (6)

- Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie

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Zuppa Di Lenticchie (5)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere le lenticchie in una casseruola di terracotta, unire l'acqua, i pomodori, la pancetta, la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, sale e pepe e un pizzico di origano.
Portare ad ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 180 minuti o finché le lenticchie e le verdure saranno tenere.
Servire calda.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di lenticchie

- 8 tazze di acqua

- 450g di pomodori pelati

- 40g di pancetta di maiale tritata

- 1 cipolla tritata

- 1 carota tritata

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio tritato

- sale

- pepe

- 1 pizzico di origano

Varianti

- Zuppa Di Lenticchie

- Zuppa Di Lenticchie (2)

- Zuppa Di Lenticchie (3)

- Zuppa Di Lenticchie (4)

- Zuppa Di Lenticchie (6)

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Zuppa Di Lenticchie (6)

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Cuocere le lenticchie e a metà cottura aggiungere lo strutto soffritto con l'aglio e le patate sbucciate e tagliate a dadi. A cottura ultimata, versare il tutto in una insalatiera in cui precedentemente è stato disposto il pane affettato. Far riposare per qualche minuto e poi servire con le cipolle crude affettate.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di lenticchie

- 1500g di patate

- 500g di pane affettato

- 3 cipolle

- 40g di strutto sciolto

- 2 spicchi di aglio

Varianti

- Zuppa Di Lenticchie

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- Zuppa Di Lenticchie (5)

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Zuppa Di Lenticchie Alle Spezie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l'acqua.
Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d'acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare.
Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa.
Accompagnare con crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lenticchie

- 3 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- cumino in polvere

- coriandolo fresco

- 1 idea di curcuma

- 50 cl di brodo vegetale

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- per accompagnare:

- crostini

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Zuppa Di Limone

Primo piatto a base di limoni

Ricetta

In una casseruola far soffriggere delicatamente nel burro e con l'aceto le cipolle, i pomodori e i peperoncini.
Aggiungere la birra, unire il brodo contenente gli aromi e cuocere facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere nella zuppiera i petti di pollo tagliati a dadini e le striscioline di tortillas, versarvi sopra il brodo bollente e i limoni tagliati a fettine.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di burro

- 500g di tortillas tagliate a striscioline e fritte

- 3 limoni

- 4 pomodori maturi pelati

- 2 cipolle tritate

- 2 peperoncini tagliuzzati

- 100 cl di brodo preparato con 4 petti di pollo, origano, chiodi di garofano, aglio e peperoncino

- 2 cucchiai di birra

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- sale

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Zuppa Di Mango Con Pollo

Primo piatto a base di mango

Ricetta

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi per alcuni minuti il riso insieme al curry e allo zenzero tagliato a fettine sottili.
Versate nel recipiente il brodo di pollo e fate cuocere il riso al dente.
Insaporite la zuppa con il chiodo di garofano in polvere, la noce moscata, il peperoncino e il sale necessario.
Sbucciate il mango, tagliatene la polpa a dadini e uniteli alla zuppa, tenendone da parte circa un terzo.
Proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
Affettate il pollo e fatelo scaldare in una casseruolina con un po' di brodo e il mango tenuto da parte.
Distribuite la zuppa in quattro tazze, unite i dadini di mango e le fettine di pollo lesso e servite. --- CONSIGLI. Questa zuppa viene preparata in India e nello Sri Lanka nella stagione in cui matura il mango. Se si utilizzano frutti parzialmente acerbi, si ottiene una zuppa che ricorda quelle a base di verdura della cucina italiana, mentre frutti ben maturi conferiscono a questa preparazione un sapore dolciastro.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 80g di riso a chicchi lunghi

- 1 cucchiaio di curry

- 30g di zenzero fresco

- 75 cl di brodo di pollo

- 1 pizzico di chiodi di garofani in polvere

- 1 grattatina di noce moscata

- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere

- sale

- 1 mango maturo (da circa 600 g)

- 200g di petto di pollo lessato

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Zuppa Di Manzo E Uovo

Primo piatto a base di polpa di manzo

Ricetta

Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione.
Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo unite l'uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco.
Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di brodo di carne

- 150g di polpa di manzo

- 1 costa di sedano

- 1 uovo

- 3 cipollotti

- sale

- pepe nero

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Zuppa Di Ortiche

Primo piatto a base di ortica

Ricetta

Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio.
Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale.
Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche.
Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe.
Riportate a bollore.
Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 40 di steli d'ortica

- 5 cipolline

- 40g di burro

- 40g di farina

- 50 cl di brodo vegetale

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di zucchero

- 1 pizzico di pepe

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Zuppa Di Orzo E Speck

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Tritare finemente la cipolla e la patata.
Sciacquare l'orzo e metterlo in una pentola con tutti gli ingredienti meno il dado.
Cuocere per circa 2 ore e mezza. A metà cottura unire il dado e farlo sciogliere bene.
Servire la zuppa ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di orzo perlato

- 100g di speck a dadini

- 1 patata

- 1 cipolla

- pepe

- 1 dado per brodo di carne

- sale

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Zuppa Di Orzo Perlato

Primo piatto a base di orzo perlato

Ricetta

Mettete l'orzo in un setaccio e lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, quindi trasferitelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere a fuoco medio fino a quando risulta morbido. Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a dadini; tagliate allo stesso modo anche la pancetta e fatela rosolare in una casseruola con il burro, a calore moderato, per 5 minuti.
Aggiungete la cipolla e le altre verdure e fatele soffriggere fino a quando cominciano a colorirsi. A questo punto versate nella casseruola il fondo di selvaggina e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche l'orzo e gli aromi e insaporite con sale e pepe. Al momento di servire incorporate alla zuppa la panna montata.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di orzo perlato

- 100g di carota

- 50g di sedano

- 80g di porro

- 60g di radice (o foglie) di prezzemolo

- 50g di pancetta

- 30g di burro

- 1 cipolla piccola

- 120 cl di fondo di selvaggina

- sale

- pepe bianco

- 1 grattatina di noce moscata

- 1/2 cucchiaino di maggiorana tritata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di panna montata

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Zuppa Di Pane

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

Lasciate a bagno i fagioli per una notte. Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d'acqua fredda e portate a cottura molto lentamente. In un'altra pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti.
Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell'acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato. Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po'.
Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido. Conditela con un giro d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pane raffermo

- 250g di fagioli cannellini

- 50g di prosciutto crudo

- 1/2 di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1/2 di cavolo verza

- 1 mazzo di bietole

- 2 patate

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Zuppa Di Pane Di Verrayes

Primo piatto a base di pane nero

Ricetta

Bagnare velocemente nel latte 500 g di fette di pane nero, integrale o di segale, raffermo e disporre uno strato di pane in una terrina da forno imburrata.
Cospargere con fontina affettata sottile, un pizzico di cannella, uno di pepe, uno di sale e un secondo strato di formaggio di malga stagionato.
Continuare con pane, pepe, cannella, sale e formaggio.
Bagnare con brodo di carne o di verdure e passare per 10/15 minuti in forno a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fette di pane nero raffermo

- latte

- burro

- formaggio fontina in fette sottili

- 2 pizzichi di cannella

- 2 pizzichi di pepe

- 2 pizzichi di sale

- formaggio di malga stagionato

- brodo di carne (o brodo di verdure)

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Zuppa Di Pane E Lardo

Primo piatto a base di lardo

Ricetta

Affettare la cipolla e tritare il lardo e metterli in una casseruola. Far cuocere finché la cipolla sarà rosolata e il lardo quasi completamente sciolto.
Portare ad ebollizione il brodo.
Affettare il pane. In 4 fondine disporre le fette di pane, il condimento di lardo e cipolla, 2 mestoli di brodo bollente, un pezzetto di burro e il parmigiano.
Servire molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di lardo

- 20g di burro

- 2 baguettes (pane francese)

- 1 cipolla

- 100 cl di brodo

- formaggio parmigiano grattugiato

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Zuppa Di Pane E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tenete a bagno le lenticchie 2 ore. Sgocciolatele, mettetele in una pentola con l'aglio, la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e il timo.
Fate insaporire e salate.
Coprite con il brodo e cuocete per 2 ore aggiungendo acqua calda se occorre.
Passate le fette di pane nelle uova sbattute e salate, fatele dorare nell'olio. Asciugatele su carta da cucina e disponetele sul fondo di zuppierine individuali. Ricopritele con le lenticchie.
Spolverizzate con il pepe e condite con un giro d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lenticchie

- 4 fette di pane raffermo

- 2 spicchi di aglio

- 1 porro

- 1 rametto di timo

- 2 uova

- 150 cl di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Pappardelle E Fagioli Con L'occhio

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.
Tritate finemente cipolla, sedano e carota.
Tagliate a pezzetti la pancetta.
Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto.
Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro.
Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pasta tipo pappardelle all'uovo

- 250g di fagioli secchi con l'occhio

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 2 foglie di alloro

- 50g di pancetta affumicata

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Zuppa Di Pasta Di Arachidi

Primo piatto a base di pasta di arachidi

Ricetta

In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire.
Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne di manzo

- 1 cipolla tritata

- 2 carote tagliate a rondelle grosse

- 125g di pasta di arachidi

- 1 peperoncino rosso piccante

- pepe nero

- sale

Varianti

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Ricetta

In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finché riprenderà a bollire.
Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo.
Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 100 cl di brodo di carne di pollo

- 1 cipolla tritata

- 2 carote tagliate a rondelle grosse

- 125g di pasta di arachidi

- 1 peperoncino rosso piccante

- pepe nero

- sale

Varianti

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Zuppa Di Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d'olio.
Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate.
Mescolate e fate colorire.
Salate e pepate.
Versate un litro e mezzo d'acqua fredda e portate a bollore.
Riducete la fiamma e fate sobbollire per un'ora o più perché il composto si addensi.
Servite con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di pancetta

- 6 patate

- 2 carotine

- 1 cipolla

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli

Primo piatto a base di patate

Ricetta

In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli è un piatto tipico primaverile.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 2 cipolle

- 250g di fagioli cannellini lessati

- sedano

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

- pane raffermo

Varianti

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

In una pentola contenente acqua fredda si versano le verdure tagliate a tocchetti e si lasciano cuocere. A metà cottura si aggiungono i fagioli e si completa la cottura. In una grossa ciotola viene sistemato il pane tagliato a tocchetti e su di esso si versano la minestra e l'olio extra vergine d'oliva. La zuppa di patate, cipolle e fagioli è un piatto tipico primaverile.

Ingredienti per 4 persone

- 4 patate

- 2 cipolle

- 250g di fagioli borlotti lessati

- sedano

- olio d'oliva

- sale

- peperoncino

- pane raffermo

Varianti

- Zuppa Di Patate, Cipolle E Fagioli

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Preparate il brodo, pelate le patate, tagliatele a dadini e fatele cuocere nel brodo per cinque minuti, quindi aggiungete la zucca pelata e tagliata a dadini e fate cuocere altri dieci minuti.
Raschiate la carota, pelate il sedano e mondate la cipolla, fate un soffritto con il burro al quale aggiungerete i pomodori sminuzzati, l'alloro e il pepe.
Unite alla zuppa di patate e fate cuocere un quarto d'ora. Prima di servire versate la panna acida e cospargete con il prezzemolo o l'aneto tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 150 cl di brodo di carne

- 800g di patate

- 500g di zucca

- 1 carota

- 1 cipolla

- 4 pomodori

- sale

- 1 sedano rapa

- 15g di burro

- pepe macinato

- 1 foglia di alloro

- 4 cucchiai di panna acida

- prezzemolo (o aneto)

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Primo piatto a base di patate

Ricetta

Trita il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 secondi a velocità Turbo. Unisci il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi: 10 secondi a velocità 3. Farcisci con questo composto i peperoni tagliati a metà e sistemali nel Varoma. Soffriggi nel boccale olio e cipolla per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci i pelati: 5 secondi a velocità 8. Posiziona la farfalla aggiungi l'acqua, il dado e cuoci per 40 minuti a temperatura Varoma velocità 1. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e dopo 10 minuti aggiungi nel boccale le patate. A fine cottura aggiusta di sale la zuppa di patate e cospargila di origano fresco. Disponi i peperoni in una pirofila e mettili a gratinare in forno per alcuni minuti.

Ingredienti per 6 persone

- per i peperoni:

- 3 peperoni

- 50g di formaggio parmigiano

- 100g di prosciutto cotto

- prezzemolo

- 2 panini raffermi

- 100g di latte

- olive

- capperi

- 1 uovo

- sale

- pepe

- aglio

- per la zuppa di patate:

- 40g di olio d'oliva

- 1 cipolla grande

- 1 scatola di pomodori pelati (scatole da 400 g)

- 600g di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 800g di patate a pezzi

- origano

- sale

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Zuppa Di Patate E Funghi

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Sbucciare, affettare e lessare 500 g di patate in 150 cl d'acqua. Contemporaneamente pulire, affettare e soffriggere in 100 g di burro 250 g di funghi porcini.
Aggiustare di sale e pepe, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare.
Spolverare i funghi con 1 cucchiaio di farina e unirvi le patate lesse frullate con la loro acqua di cottura. Far sobbollire per 15 minuti a fiamma dolce, mescolando.
Condire con 1 cucchiaino di cumino pestato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di patate

- 100g di burro

- 250g di funghi porcini

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di cumino pestato

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Primo piatto a base di vongole

Ricetta

Lavate bene le vongole, mettetele in una larga padella con il vino. Fatele aprire a fuoco vivace, poi sgusciatele e filtrate il loro liquido di cottura attraverso un passino a maglia sottile.
Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con sedano, cipolla e carota tritati, fate rosolare appena.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il liquido di cottura delle vongole e un litro e un quarto d'acqua.
Portate a bollore, unite il rosmarino e il cerfoglio, abbassate il calore e cuocete per un'ora circa.
Aggiungete le vongole, regolate sale e pepe con moderazione.
Distribuite le fette di pane nelle singole fondine e sopra versatevi la zuppa. Servitela calda a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di vongole

- 2 patate

- 4 pomodori rossi

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 fette di pane casereccio

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di cerfoglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Nel 'quadaru' (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio a pezzettini.
Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, una manciata di quell'alga detta 'lattuga di mare', una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l'olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi.
Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo.
Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l'accompagna

Ingredienti per 8 persone

- 3000g di pesce misto (scorfano, triglie, polipi)

- 1 cipolla

- 5 spicchi di aglio

- 1 manciata di lattuga di mare

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 500g di pomodori pelati

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 3 peperoncini piccanti

- sale

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Zuppa Di Pesce E Verdure

Primo piatto a base di pesce

Ricetta

Condite i tranci di pesce lavati e asciugati con il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di sale.
Ponete in frigo in 30 minuti per fare insaporire.
Prendete una pentola d'argilla grande e sfregatevi l'interno con l'aglio. Ungetela poi con mezza tazza di olio d'oliva.
Grattugiate le cipolle, schiacciate i pomodori in modo da ottenere una purea e triturate il prezzemolo, lo scalogno e il coriandolo.
Mescolate il tutto, condite con il coriandolo tritato e un cucchiaio pieno di pepe nero.
Bagnate con il succo ottenuto dal pesce, che avete lasciato marinare in frigo.
Disponete nella pentola gli i tranci di pesce, e alternate ad ogni strato i vari condimenti. Versatevi il resto dell'olio d'oliva e portate a fuoco forte fino ad ottenere il bollore.
Abbassate la fiamma (media), coprite la pentola e lasciate cucinare finché il pesce non sarà cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 5 tranci di pesce

- 2 limoni

- 2 cipolle grandi

- 2 spicchi di aglio

- 2 pomodori grandi maturi spellati

- prezzemolo

- scalogno

- coriandolo tritato

- 5 patate sbucciate e bollite

- 1 tazza di olio d'oliva

- farina di mandioca

- sale

- pepe

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Zuppa Di Piselli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tagliare a dadini le cipolle e il prosciutto.
Soffriggere il tutto in un tegame con l'olio.
Unire i piselli, lasciare insaporire per 10 minuti.
Coprire con un po' di acqua e regolare di sale.
Cuocere per 20 minuti.
Servire a piacere con crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di piselli surgelati

- 2 cipolle piccole

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 80g di prosciutto crudo (fette da 80 g)

- sale

- pepe

- crostini di pane

Varianti

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- Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon

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Zuppa Di Piselli (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un'ora, coperte, nell'aceto con la cannella.
Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell'olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato.
Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un'ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po' di brodo caldo.
Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti).
Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere.
Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di cipolle novelle

- 100g di fave sgusciate

- 100g di piselli sgusciati

- 100g di mandorle sgusciate

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 stecca di cannella

- 100 cl di brodo vegetale

- aceto di vino bianco

- alcune foglie di basilico

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 4 fette di pane rustico

- sale

- pepe

Varianti

- Zuppa Di Piselli

- Zuppa Di Piselli (3)

- Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon

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Zuppa Di Piselli (3)

Primo piatto a base di piselli secchi

Ricetta

Fate ammollare i piselli in acqua e poi lessateli insieme al piedino, l'orecchio e la pancetta.
Fate cuocere per un'ora a fuoco moderato.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, tagliate il sedano, sbucciate e affettate la cipolla e tagliate il porro ad anelli, dopo averlo ben pulito.
Aggiungete le verdure alla minestra, condite con il sale e dopo 40 minuti di cottura unitevi il wurstel tagliati a dischetti.
Portate ad ebollizione e poi abbassate il bollore e togliete dal fuoco.Questa zuppa può anche essere consumata qualche giorno dopo essere stata preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di piselli secchi

- 1 piedino di maiale

- 1 orecchio di maiale

- 150g di pancetta di maiale

- 2 wurstel

- 2 patate

- 1 cipolla

- 2 gambi di sedano

- sale

- 1 porro

Varianti

- Zuppa Di Piselli

- Zuppa Di Piselli (2)

- Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon

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Zuppa Di Piselli, Patate E Bacon

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

In una pentola fate rosolare l'aglio schiacciato, il bacon tagliato a tocchetti e l'olio d'oliva extra-vergine. Quando il bacon è dorato aggiungete le patate sbucciate e tagliate a rondelle, i piselli, e coprite con il brodo.
Fate cuocere sino a quando alcune patate saranno cotte.
Servite con olio d'oliva extra-vergine, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e crostini dorati.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di patate

- 1 confezione di piselli

- 100g di bacon

- aglio

- prezzemolo tritato

- formaggio parmigiano

- brodo

- crostini di pane

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Zuppa Di Polenta

Primo piatto a base di brodo di manzo

Ricetta

Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo.
Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Montate l'albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffè formate con l'impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell'acqua in ebollizione. Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte. In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo.
Aggiungete il timo e l'alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. In una terrina sbattete 3 tuorli d'uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta.
Fate cuocere 5 minuti.
Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone

- 150 cl di brodo di manzo

- 60g di farina

- 130g di burro

- 5 uova

- 2 cucchiai di panna

- 40g di farina di mais

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 rametto di alloro

- 5 rametti di timo

- 40g di formaggio parmigiano

- noce moscata

- sale

- pepe bianco

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Zuppa Di Pollo Alla Messicana

Primo piatto a base di pollo

Ricetta

Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l'acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe.
Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero.
Togliere il pollo dal brodo.
Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola.
Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado.
Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi.
Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pollo di 2500g pulito e tranciato

- 6 tazze di acqua

- 4 fette di cipolla

- 3 coste di sedano a pezzetti

- 450g di pomodori pelati

- 3 carote affettate finemente

- 1 cipolla tritata

- 1 dado da brodo

- 1 zucchina affettata finemente

- 100g di piselli

- 1 avocado piccolo pelato, privato del seme e affettato

- sale

- pepe

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Zuppa Di Pollo Con Latte Di Cocco

Primo piatto a base di petto di pollo

Ricetta

Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno.
Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi.
Servire guarnendo con il coriandolo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di petto di pollo tagliato a pezzetti

- 1 gambo di lemon-grass (o citronella o limone)

- 2 scorze di lime

- 3 gambi di scalogno

- 5 peperoncini piccanti (facoltativo)

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di brodo di pesce (facoltativo)

- 1 tazza di latte di cocco

- 1 gambo di coriandolo

- 1 1/2 tazza di brodo di pollo

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Zuppa Di Porcini

Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti.
Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti.
Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l'uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate.
Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di funghi porcini freschi

- 40g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 manciata di maggiorana

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- alcune fette di pane raffermo

- sale

- pepe

Varianti

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Primo piatto a base di funghi porcini

Ricetta

Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.
Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina.
Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti.
Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare.
Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa.
Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire.
Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di carota

- 100g di porro

- 80g di sedano rapa

- 300g di pasta sfoglia

- 2 tuorli d'uovo

- per la zuppa:

- 300g di carne di selvaggina

- 30g di funghi porcini essiccati

- 80g di carota

- 80g di radice di prezzemolo

- 80g di porro

- 1 foglia di alloro

- 1 chiodo di garofano

- 2 grani di pimento

- 10 grani di pepe bianco

- 4 bacche di ginepro

- 1 rametto di timo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- alcune gocce di cognac e vino madera

- 1/2 di cipolla cotta al forno

- 4 albumi d'uovo

- 5 cubetti di ghiaccio tritato

- 120 cl di fondo di selvaggina

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Zuppa Di Porri Al Microonde

Primo piatto a base di porri

Ricetta

Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde.
Tritate quest'ultima molto finemente nel mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Mettete in una pirofila, bagnatele con 5 cl d'acqua, coprite e cuocete nel forno a microonde per 5, a potenza massima.
Togliete il tegame dal forno, aggiungete i porri tagliati a rondelle, coprite e cuocete ancora per 2'. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in una casseruola, regolate di sale e di pepe e profumate con il trito di porro e di erbe aromatiche.
Versate il brodo sulle verdure, coprite e cuocete a potenza massima per 12-13'.
Versate la panna, mescolate bene, profumate con un'abbondante macinata di pepe e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 porri grandi

- 700g di patate

- 30g di burro

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 cucchiai di panna fresca

- 100 cl di brodo vegetale

- 1 pizzico di pepe di caienna

- sale

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Primo piatto a base di castagne

Ricetta

Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino.
Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte.
Portate ad ebollizione.
Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.

Ingredienti per 8 persone

- 750g di castagne secche

- 10 porri

- 200 cl di latte

- 125g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva extra-vergine

- 100g di formaggio grana grattugiato

- 2 foglie di alloro

- 24 di violette candite

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Primo piatto a base di porri

Ricetta

In una pentola fate appassire la pancetta tagliata a striscioline e insaporitevi per circa 10 minuti le lenticchie sgocciolate. Frullatene la metà. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e fatevi dorare leggermente prima la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e poi le fettine di pane.
Suddividete le fettine di pane e i porri in quattro fondine singole, versatevi sopra il frullato e le lenticchie lasciate intere.
Insaporite la zuppa con un pizzico di pepe bianco e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lenticchie già cotte

- 1 porro

- 3 fettine di pancetta

- 8 fettine di pane al latte

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di pepe bianco

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Primo piatto a base di fave

Ricetta

Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi.
Sistemate in una pentola ben capiente olio d'oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello più basso ed un po' più largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l'aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinché le cose non soffochino.
Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un'ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato.

Ingredienti per 10 persone

- 500g di cipolline novelle

- 2000g di fave fresche

- 10 carciofini

- 100g di pancetta

- 1000g di patate novelle

- 3000g di piselli da sgusciare

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio fresco

- sale

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Primo piatto a base di radicchio

Ricetta

Mondate il radicchio, tagliatelo come per un'insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili. Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe.
Coprite con il brodo e cuocete per un'ora.
Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda.
Lasciate gratinare in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cespi di radicchio

- 2 porri

- 60g di burro

- 50g di farina

- 100 cl di brodo

- 4 fette di pane casereccio biscottato

- formaggio grattugiato

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di rane

Ricetta

Togliete le coscette alle rane e tenetele da parte.
Scaldate in una pentola tre cucchiai d'olio con la cipolla tagliata a fette, la carota a rondelle, il sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero e fate rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le rane e mescolate bene perché assorbano il condimento.
Aggiungete i pelati spezzettati, il brodo, salate, pepate, lasciate cuocere fino a che le rane risultano quasi disfatte.
Frullate il tutto.
Versate il frullato nella pentola, unite le coscette e cuocete ancora per un quarto d'ora.
Servite la zuppa calda cosparsa di prezzemolo e con il pane abbrustolito a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 24 di rane

- 150 cl di brodo

- 3 pomodori pelati

- 4 fette di pane casereccio

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Zuppa Di Riso Con Le Cipolle

Primo piatto a base di riso

Ricetta

Il vino dovrà essere 1/3 del brodo.
Tagliare le cipolle a spicchi non troppo sottili, e lasciarle scaricare in un pò d'acqua per 1/2 ora circa. A questo punto mettere un filo d'olio in una casseruola e lasciar imbiondire leggermente le cipolle, quindi continuare a cuocerle, innaffiandole con il vino bianco, fino a che queste non saranno completamente appassite (circa 20 minuti). Intanto avrete riscaldato il brodo di carne (in sostituzione si può usare 1 dado da brodo sciolto in 3/4 d'acqua), quindi unire alle cipolle due dita di brodo caldissimo, far cuocere ancora per circa 10 minuti. A questo punto le cipolle saranno completamente cotte, unire quindi tutto il brodo rimasto e ad ebollizione aggiungere il riso, far cuocere per 15/20 minuti e servire molto caldo con una buona spruzzata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle grandi

- 300g di riso

- brodo di carne

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

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Zuppa Di Salsiccia E Patate

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Levate la pelle alle salsicce, sgranatele e mettetele a rosolare in un soffritto di cipolla, salvia e aglio tritati.
Aggiungete i pomodori passati, il prezzemolo, le patate sbucciate e tagliate a spicchi e il brodo di carne; salate, pepate e completate la cottura.
Servite accompagnando con fette di pane tostate.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di salcicce

- 400g di patate

- 2 pomodori pelati

- 1/2 manciata di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 4 foglie di salvia

- 150 cl di brodo di carne

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- alcune fette di pane casereccio

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Zuppa Di Sedano

Primo piatto a base di sedano

Ricetta

Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata a fettine, il caciocavallo a pezzetti, le uova sode a spicchi, il pane casereccio a fettine e cospargete di pecorino grattugiato e di pepe pestato nel mortaio. Versatevi sopra il sedano con il suo bollente liquido di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di coste di sedano

- 200g di soppressata

- 200g di formaggio caciocavallo fresco

- 2 uova

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

- 300g di pane casereccio raffermo

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

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Zuppa Di Segale E Lenticchie

Primo piatto a base di lenticchie

Ricetta

Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore.
Cambiare l'acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o più a fuoco lento con pomodoro pelato tagliato a dadini, ginepro, alloro, peperoncino, aglio schiacciato, sedano, cumino. Quando sono cotte togliere alloro, ginepro, aglio, sedano e versarvi a pioggia la farina di segale (precedentemente tostata) mescolando senza interruzione. Far cuocere 30 minuti e servire ben calda con olio a crudo.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di lenticchie

- 1 tazza di farina di segale

- 1 pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- alcune bacche di ginepro

- 1 foglia di alloro

- 1 costa di sedano

- cumino

- olio d'oliva

- sale

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Zuppa Di Spinaci

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare gli spinaci, tagliare a dadini patate e carote.
Versare le verdure, il brodo, l'aneto tritato, sale, pepe e il passato di pomodoro in una pentola.
Portare ad ebollizione e cuocere per 1/2 ora.
Unire lo zucchero e il succo di limone.
Guarnire con tuorli di uova sode tritati.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di spinaci surgelati

- 150 cl di brodo

- 100g di passato di pomodoro

- 2 carote

- 2 patate

- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato

- sale

- pepe

- succo di limone

- 1 pizzico di zucchero

- 2 tuorli d'uovo

Varianti

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Zuppa Di Spinaci Dello Studente

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Fate fondere il burro in una casseruola, a calore dolcissimo, quindi mescolatevi la farina e diluite il composto ottenuto col brodo di carne. Insaporitelo con il sale necessario e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato aggiungete gli spinaci passati al setaccio, mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti, infine incorporate alla preparazione il latte e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo tagliate le fette di pancarré usando delle fustelle a forma di lettere dell'alfabeto e fatele abbrustolire nel forno.
Distribuite la zuppa calda in sei piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche crostino e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 tazza di spinaci lessati e strizzati

- 1 noce di burro

- 15g di farina

- 70 cl di brodo di carne

- 10 cl di latte

- sale

- 6 fette di pancarré

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Zuppa Di Telline

Primo piatto a base di telline

Ricetta

Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l'olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sarà imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano.
Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone.
Unite il prezzemolo e il sale.
Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d'uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di telline

- 1 cipolla

- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- 1 limone

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- alcune fette di pane

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Zuppa Di Tofu E Foglie Verdi

Primo piatto a base di tofu

Ricetta

Asciugate il tofu per un'ora lasciandolo avvolto in un panno e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno.
Mettete a bagno i funghi per 30 minuti. Nel frattempo tagliate il tofu a quadratini di 1 centimetro e mezzo, cuocete a vapore il porro e tagliatelo in pezzi di 2 cm ciascuno.
Tagliate la carota a rotelline e cospargetela di sale per ammorbidirla.
Portate l'acqua a bollore, versateci i funghi tagliati a fettine, le carote, il sale, il pepe e il tofu (delicatamente, per non romperlo). Dopo pochi minuti, quando il tofu sale alla superficie, si aggiungono i porri, la salsa di soia e l'olio, si fa riprendere il bollore e si spegne. Variazioni: 1) potete addensare leggermente la zuppa aggiungendovi - qualche istante prima di spegnere il fuoco - uno o due cucchiaini di arrowroot (o maizena) stemperati in due cucchiai d'acqua; 2) al posto dell'acqua usate del brodo ottenuto facendo bollire un pezzo di alga kombu per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di tofu

- 200g di porro (la parte verde)

- 5 cm di carota

- 8 funghi secchi

- 5 tazze di acqua

- 2 cucchiaini di sale

- 1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu)

- 2 cucchiaini di olio d'oliva

- poco di pepe

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Zuppa Di Tofu Piccante

Primo piatto a base di tofu

Ricetta

Far scaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, l'aglio. Far saltare per 1 minuto.
Aggiungere i funghi e farli ammorbidire.
Unire mescolando lo zucchero, il brodo e il peperoncino.
Coprire e far bollire.
Aggiungere il tofu e i fagioli, già cotti a parte, coprire e far cuocere ancora per qualche minuto. A piacere si può aggiungere la pasta.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

- 6 spicchi di aglio

- 500g di funghi

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 200 cl di brodo vegetale

- 5 cl di salsa di soia

- 500g di tofu tagliato a cubetti

- 400g di fagioli

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- peperoncino

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Zuppa Di Trippa

Primo piatto a base di trippa di vitello

Ricetta

Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.
Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.
Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto.
Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino

Ingredienti per 4 persone

- 500g di trippa di vitello cotta

- 500g di cipolline novelle

- 1 cucchiaio di sugna

- 2 peperoncini rossi piccanti

- 400g di pane raffermo

- 70g di formaggio pecorino grattugiato

- sale

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Zuppa Di Verdure

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

Mondate tutti gli ortaggi, quindi tritate tre quarti della cipolla, riducete la verza a striscioline sottili, il porro ad anelli e le restanti verdure a bastoncini.
Fate cuocere le lenticchie in una casseruola con mezzo litro di brodo, a calore moderato per 15 minuti, dopodichè unite tutti gli ortaggi preparati, un litro d'acqua e il sale necessario e proseguite la cottura per mezz'ora. Nel frattempo tritate la pancetta con il resto della cipolla e fate rosolare il trito in una padella con 40 g di burro, per 3-4 minuti a fuoco dolce. Quando la zuppa è cotta, aggiungetevi il soffritto di cipolla e pancetta e lasciate insaporire tutt'assieme per qualche istante.
Trasferite la preparazione in una zuppiera calda, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e portate in tavola insieme ai crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine

- 1/2 di verza piccola

- 1 porro

- 1 rapa

- 4 carote

- 1 patata

- 1 cipolla

- 3 gambi di sedano

- 40g di burro

- sale

- 100g di lenticchie già ammollate

- 50 cl di brodo

- 50g di pancetta

- crostini di pane

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Varianti

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Zuppa Di Verdure (2)

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Occorre lessare la verdura e, quando è quasi cotta, si scola parte dell'acqua e si aggiungono le patate tagliate a pezzetti e i fagioli precedentemente lessati. In una padella vengono soffritti l'aglio ed il peperoncino. In una grossa ciotola viene sistemato il pane raffermo tagliato a tocchetti e su di esso vengono versati la minestra ben cotta e, da ultimo, il condimento.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata cappuccia

- 1000g di insalata scarola

- 250g di patate

- 250g di fagioli

- aglio

- peperoncino

- olio d'oliva

- sale

- pane raffermo

Varianti

- Zuppa Di Verdure

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Zuppa Di Vino Altoatesina

Primo piatto a base di vino bianco

Ricetta

Miscelate vino e brodo, portate a bollore.
Aggiungete la panna continuando a mescolare, riportate a bollore e dopo trenta secondi aggiungete il parmigiano. Per evitare che il formaggio si depositi sul fondo sbattete la zuppa con una forchetta.
Servite a tavola con crostini di pane a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di brodo di carne

- 70 cl di vino spumante pinot bianco

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 40g di formaggio parmigiano

- crostini di pane fritti nel burro

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Zuppa Di Zucca

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Tagliate la polpa della zucca a cubetti e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi le cipolle tritate, poi aggiungete le patate tagliate a dadini, i cubetti di zucca, l'aglio sbucciato e privato del germoglio verde centrale.
Regolate sale e pepe.
Aggiungete il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa mezz'ora. In una ciotola amalgamate groviera e panna, mescolatevi il pane leggermente tostato tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe.
Suddividete in fondine singole e coprite con la zuppa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di zucca

- 140g di formaggio groviera

- 20 cl di panna

- 40g di burro

- 150 cl di brodo

- 3 fette di pane raffermo

- 2 patate

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

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Zuppa Di Zucca E Gamberi

Primo piatto a base di zucca

Ricetta

Soffriggere lo scalogno tritato in 4 cucchiai di olio.
Tritate tutte le altre verdure, escluso l'alloro, e unitele al soffritto. Far insaporire.
Bagnare con il rum e farlo evaporare.
Unire l'alloro e 1 l e 1/2 di acqua bollente salata e cuocere per 20 minuti.
Pulire i gamberi e aggiungerli alla zuppa.
Cuocere per altri 10 minuti e servire molto calda.

Ingredienti per 4 persone

- 16 di gamberi

- 1 scalogno

- 600g di zucca mondata

- 1 porro

- 200g di cavolo bianco

- 1 foglia di alloro

- 1 bicchierino di rum

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Zuppa Di Zucchine

Primo piatto a base di zucchine

Ricetta

In una pentola mettete tre cucchiai d'olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.
Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.
Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte. A questo punto spegnete, unite alla zuppa l'uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.
Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 zucchine

- 3 cipolle

- 500g di pomodori

- 1 uovo

- 100 cl di brodo

- 40g di formaggio grattugiato

- 4 fette di pane casereccio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Primo piatto a base di merluzzo

Ricetta

Lessare 300 g di merluzzo e frullarlo con 20 g di burro, 2 uova, 1 manciata di prezzemolo, 40 g di pangrattato, sale e pepe.
Tritare e rosolare in 20 g di burro 3 carote, 1 porro e 1/2 sedano, bagnare con il brodo di cottura del pesce, portare a cottura gli ortaggi e aggiustare di sale. In questo brodo bollente versare il composto di merluzzo usando un piccolo cucchiaio. Far cuocere per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di merluzzo

- 40g di burro

- 2 uova

- 1 manciata di prezzemolo

- 40g di pangrattato

- sale

- pepe

- 3 carote

- 1 porro

- 1/2 di sedano

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Zuppa Fredda Di Barbabietole Rosse

Primo piatto a base di barbabietole rosse

Ricetta

Mescolate il siero, l'acqua e la panna.
Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell'uovo, tritato finemente.
Mescolate i tuorli con un po' di sale e i porri.
Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 2 cucchiaini di succo di limone.
Versate nelle ciotole individuali e decorate con l'aneto.

Ingredienti per 4 persone

- 2 barbabietole rosse cotte tagliate grossolanamente

- 2 cetrioli a dadini

- 2 uova sode

- 250g di panna da cucina

- 500g di acqua bollita raffreddata

- 500g di siero di latte

- 10 rametti di aneto fresco

- 150g di porri tritati

- sale

- 2 cucchiaini di succo di limone

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Primo piatto a base di porri

Ricetta

Pulite i porri eliminando anche lo strato più esterno, tagliate a rondelle la parte bianca e fate stufare il tutto con poco olio e il vino bianco; quando i porri saranno teneri aggiungete le patate a fette ed il brodo, e fate bollire fino a che le patate saranno ben cotte, quasi sfarinate.
Lasciate raffreddare, poi passate accuratamente al mixer fino a ottenere una crema ben fluida; aggiungete il latte, mescolate bene e regolate di sale.
Ponete la zuppa in frigorifero per un'ora o più; al momento di servire aggiungete circa un cucchiaino di olio aromatizzato al tartufo, mescolando bene ed assaggiando di tanto in tanto: la quantità di olio da aggiungere dipende infatti dalla qualità del prodotto e dal gusto personale. E' bene ricordare che in un piatto equilibrato nessun sapore o aroma dovrebbe prevalere sull'armonia dell'insieme.
Versate due mestoli di zuppa nelle fondine o nelle ciotole, guarnite ciascuna porzione con qualche fogliolina di prezzemolo e due sottili lamelle di tartufo e servite freddo ma non gelato.

Ingredienti per 4 persone

- 6 porri

- 2 patate grandi

- 50 cl di brodo di carne leggero

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di latte

- olio d'oliva extra-vergine

- olio tartufato

- 1 tartufo nero piccolo

- sale

- per guarnire:

- prezzemolo

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Zuppa Fredda Di Riso E Carote

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Lessare le carote con la cipolla e frullare il tutto con la crema di formaggio fresca.
Unire al riso integrale.
Cuocere.
Servire la zuppa fredda condita con olio e noce moscata.

Ingredienti per 4 persone

- riso integrale

- carote

- 1 cipolla

- crema di formaggio fresca

- olio d'oliva extra-vergine

- poca di noce moscata

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Primo piatto a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a dadini, mettetela in una casseruola, copritela con 2 litri d'acqua e fatela cuocere per circa un ora e mezzo piano e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Poi unite le cipolle sbucciate e affettate al velo, gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini, il riso e una grossa presa di sale.
Fate bollire per 30 minuti. Intanto spezzettate i pomodori spellati e fateli insaporire in una padella con una noce di burro, poi uniteli alla zuppa 5 minuti prima di toglierla dal fuoco.
Cospargete con il prezzemolo tritato e con il finocchio selvatico e la menta e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di manzo

- 150g di pomodori

- 100g di riso

- 8 prugne un po' acerbe

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di finocchio selvatico

- menta secca

- 1 peperoncino

- burro

- sale

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Primo piatto a base di zucca gialla

Ricetta

Lessate separatamente zucca e carote, poi frullatele insieme.
Unite al composto il concentrato diluito con alcuni cucchiai di latte. Quindi versate tutto il resto del latte ben caldo.
Salate, pepate.
Aggiungete lo zafferano. In una zuppiera battete insieme le uova con il parmigiano e sopra versatevi il composto di zucca bollente.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di zucca gialla

- 300g di carote

- 200 cl di latte

- 2 uova

- 40g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

- 1/2 bustina di zafferano

- sale

- pepe

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Primo piatto a base di pancetta

Ricetta

Con 120 g di farina, un uovo e poca acqua fare una pasta consistente, stenderla sottile e ritagliarne quadratini di 3 cm. di lato.
Friggere questa pasta in 50 g di strutto, scolarla e friggere nello stesso strutto 50 g di pancetta tritata, una cipolla affettata e due peperoni verdi mondati e tagliati a quadratini.
Versare questo soffritto e la pasta fritta su 500 g di patate sbucciate, tagliate a cubetti e lessate in poca acqua salata.
Salare e condire con paprica dolce. Far cuocere per due minuti e poi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di farina

- 1 uovo

- poca di acqua

- 50 di strutto

- 50g di pancetta tritata

- 1 cipolla affettata

- 2 peperoni verdi tagliati a quadratini

- 500g di patate

- sale

- paprica dolce

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Primo piatto a base di semolino

Ricetta

Sbatti un po' le uova in una terrina, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescoli tutto bene. Versa il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di pasta sia sottile. Metti in forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Per la cottura devi regolarti in modo che la pasta sia asciutta ma che non 'colorisca' troppo in superficie. Tiri fuori dal forno e (quando è fredda, altrimenti ti lessi le dita) la tagli in piccoli cubetti (a me piace molto piccola).
Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti. Quella che non usi puoi metterla in freezer e usarla anche un mese dopo.

Ingredienti per 4 persone

- 120g di semolino

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 80g di burro

- 4 uova

- 1 grattugiata di noce moscata

- 1 pizzico di sale

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Ricetta

Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano.
Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati.
Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po' di sale ed il pepe.
Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un'ora circa.
Servite le zuppa calda con pane tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ceci

- 100g di fagioli in scatola

- 1 scatola di mais tenero

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- aglio

- salsa di pomodoro

- 1 manciata di funghi secchi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 manciata di foglie di bietole

- farina bianca

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Zuppa Mitonata

Primo piatto a base di pane raffermo

Ricetta

In una terrina da forno versare uno strato di fette di pane raffermo tostato al forno strofinate con aglio e unte con poco olio. Cospargerle con formaggio Bra duro grattugiato e coprire il tutto con cavolo tritato grossolanamente e stufato con poca pancetta tritata.
Fare un secondo strato di pane e formaggio Bra e bagnare a filo con brodo di carne o di verdure. Porre a fuoco leggero per portare ad ebollizione il brodo e poi passare la terrina in forno caldo per 20 minuti a gratinare.

Ingredienti per 4 persone

- pane raffermo tostato in fette

- aglio

- poco di olio d'oliva

- formaggio bra grattugiato

- cavolo

- poca di pancetta tritata

- brodo di carne (o brodo di verdure)

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Zuppa Pavese

Primo piatto a base di uova

Ricetta

Portare il brodo ad ebollizione.
Tagliare a metà la fette di pane e farle dorare nel burro.
Distribuire qualche fettina di pane in ogni fondina, farvi scivolare sopra due uova badando a non rompere il tuorlo, cospargere di parmigiano, versarvi sopra il brodo bollente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 8 fette di pancarré

- 60g di burro

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo

Varianti

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Zuppa Pavese (2)

Primo piatto a base di pancarré

Ricetta

Portare il brodo ad ebollizione.
Tagliare a metà le fette di pancarré e friggerle nel burro.
Dividere il pane in 4 piatti fondi, sgusciarvi sopra 2 uova per piatto, cospargere con il parmigiano e coprire con il brodo bollente.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 8 fette di pancarré

- 50g di burro

- 100 cl di formaggio parmigiano grattugiato

- 100 cl di brodo di carne

Varianti

- Zuppa Pavese

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Zuppa Profumata

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Tritate la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai di olio d'oliva.
Aggiungete le patate tagliate a dadini, il sedano e le carote tagliate a rondelle molto sottili.
Fate rosolare un paio di minuti.
Passate i fagioli (ben lavati), aggiungeteli alle verdure e coprite con un litro di acqua.
Salate, aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 4 patate

- 2 carote

- 1 scatola di fagioli cannellini lessi

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- erbe aromatiche secche (timo, maggiorana, prezzemolo)

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Zuppa Rustica

Primo piatto a base di patate

Ricetta

Mettere l'acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sarà molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l'aglio.
Lasciare cuocere col coperchio un'oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade.
Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera.
Versare le verdure, sul pane con la carne e servire. Il brodo viene servito a parte secondo i gusti.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di patate affettate grosse

- 250g di fave sbucciate

- 250g di piselli grandi sgusciati

- 250g di fagioli bianchi freschi

- 200 cl di acqua

- sale

- pepe di caienna

- 3 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di odori (timo, maggiorana, prezzemolo)

- 1 cavolo verza grande

- 500g di carne conservata nel grasso

- pane raffermo casereccio a fettine

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Zuppa Serba Di Vitello

Primo piatto a base di carne di vitello

Ricetta

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale.
Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo.
Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di vitello senza ossa

- 100g di sedano

- 1500 cl di acqua

- 1 radice di rafano

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 2 cucchiai di strutto

- 1 cucchiaio di farina

- 1 peperone verde

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 pugno di riso

- 1 tazzina di piselli

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

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Zuppa Toscana

Primo piatto a base di farro

Ricetta

Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.
Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso.
Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura.
Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate.
Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti.
Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa.
Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 250g di farro intero

- 30g di pancetta

- 150g di fagioli borlotti secchi

- 150g di cannellini secchi

- 100g di ceci secchi

- 3 spicchi di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro doppio

- 6 fette di pane toscano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

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Zuppa Valtellinese

Primo piatto a base di cavolo verza

Ricetta

Preparate il bollito di carne e contemporaneamente cuocere a parte facendolo bollire il cavolo tagliato a listarelle, preparare anche il pane a fette e la fontina affettata. In una pirofila porre a strati cavolo, pane, fontina e continuare così fino a terminare gli ingredienti e alla fine lo strato superiore deve essere la fontina. Versarvi sopra il brodo in modo che si ammorbidisca il composto, aggiungere passandolo ad un colino il burro fuso aromatizzato con aglio, salvia e rosmarimo, molto caldo.
Cuocere a fuoco lento in forno almeno un'ora, quando si inizia a formare una crosta sulla fontina togliere dal forno e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di brodo di carne

- 1/2 di cavolo verza

- 400g di formaggio fontina a fette sottili

- 1000g di pane raffermo

- burro

- aglio

- rosmarino

- salvia

- sale

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Zuppa Vegetariana

Primo piatto a base di carote

Ricetta

Rosolare in burro e olio le carote, le patate, le rape e i porri, unire quindi il cicorino, la belga e la trevisana tagliati a listarelle. Far stufare il tutto, bagnare con il brodo e cuocere per 45 minuti. Poi unire una noce di burro e abbondante parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carote

- 2 patate

- 2 rape

- 2 porri

- 1 mazzetto di insalata cicorino

- 2 cespi di insalata belga (indivia)

- 1 cespo di insalata trevisana

- 500 cl di brodo

- burro

- olio d'oliva

- formaggio parmigiano

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Zuppa Verde Al Formaggio

Primo piatto a base di spinaci

Ricetta

Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve.
Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non più alto di 1 cm.
Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di riso

- 300g di spinaci surgelati

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- 50g di formaggio olandese

- 2 uova

- 4 foglie di salvia

- brodo

- sale

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Zuppetta Ai Fagioli Dell'ostricaro

Primo piatto a base di fagioli bianchi

Ricetta

Lessate i fagioli in una pentola a bordo alto unitamente al sale, all'olio, ai pomodorini e una parte di prezzemolo in foglie. I frutti di mare, dopo averli fatti spurgare a lungo in acqua e sale, metteteli in un tegame con aglio e olio ben caldo e a fuoco vivace fateli schiudere.
Filtrate il liquido di cottura, levate i frutti dai gusci e aggiungeteli alla zuppetta di fagioli.
Dosate bene il liquido perché ricco di sale emesso dai frutti di mare.
Lasciate sbollire il tutto per qualche minuto e servite ben caldo nei piatti fondi.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fagioli bianchi

- 800g di frutti di mare

- 100g di pomodorini di collina

- 1 spicchio di aglio

- 40g di olio d'oliva

- 15g di prezzemolo a foglioline

- sale fino

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Zuppetta Di Carciofi

Primo piatto a base di carciofi

Ricetta

Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura.
Ritirate. In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente.
Servite con crostini di pane fritto.

Ingredienti per 4 persone

- 6 carciofi teneri

- 1 cipollina

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- brodo

- crostini di pane fritto

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Zuppetta Di Fagioli

Primo piatto a base di fagioli

Ricetta

Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti.
Salate, pepate e versate nel recipiente anche il passato di pomodoro.
Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fagioli

- 2 fettine di prosciutto crudo

- 150g di olio d'oliva

- 1/2 di cavolo nero

- 4 cimette di cavolfiore

- 10 foglie di bietola

- 1 patata

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di passato di pomodoro

- 1 gambo di sedano

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- sale

- pepe

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Zuppetta Di Piselli Novelli

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.
Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti.
Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.
Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.
Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate.
Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di piselli novelli sgusciati

- 200g di code di gambero

- 50 cl di brodo vegetale

- 200g di panna da cucina

- 2 scalogni

- alcuni fili di erba cipollina

- 20g di burro

- sale

- pepe nero

Varianti

- Zuppetta Di Piselli Novelli (2)

- Zuppetta Di Piselli Novelli (3)

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Zuppetta Di Piselli Novelli (2)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.
Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Lavate le rondelle di polpa d'aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti.
Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.
Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.
Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate.
Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d'aragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di piselli novelli sgusciati

- 200g di polpa d'aragosta in rondelle

- 50 cl di brodo vegetale

- 200g di panna da cucina

- 2 scalogni

- alcuni fili di erba cipollina

- 20g di burro

- sale

- pepe nero

Varianti

- Zuppetta Di Piselli Novelli

- Zuppetta Di Piselli Novelli (3)

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Zuppetta Di Piselli Novelli (3)

Primo piatto a base di piselli

Ricetta

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.
Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti.
Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte.
Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.
Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate.
Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di piselli novelli sgusciati

- 200g di alcuni riccioli di filetto di sogliola

- 50 cl di brodo vegetale

- 200g di panna da cucina

- 2 scalogni

- alcuni fili di erba cipollina

- 20g di burro

- sale

- pepe nero

Varianti

- Zuppetta Di Piselli Novelli

- Zuppetta Di Piselli Novelli (2)

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Zuppetta Di Scarola E Fagioli

Primo piatto a base di insalata scarola

Ricetta

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua.
Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora.
Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata scarola

- 500g di fagioli borlotti secchi

- 5 pomodori maturi

- 1/2 di cipolla

- 50g di pancetta

- olio d'oliva

- sale

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Zuppetta Scarola E Fagioli

Primo piatto a base di insalata scarola

Ricetta

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua.
Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora.
Rimescolare spesso e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di insalata scarola

- 500g di fagioli borlotti secchi

- 5 pomodori maturi

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