DBRicette - l'ebook

Secondi di Carne

Crediti

Elaborazione ricette e generazione dell'ebook a cura di daubau.it.
Si ringrazia Giorgio Musilli e dbricette.it per aver fornito l'archivio originale delle ricette.

Abbacchio A Scottadito

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Bagnare l'abbacchio già tagliato a costoletta con sale, pepe, olio ed dragoncello.
Mettere le costolette sulla piastra e farle rosolare da ambo i lati per 4 minuti. Servirle con limone.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di costolette d'abbacchio

- 1 manciata di dragoncello

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- limone

Ricette simili

- Costolette D'abbacchio Fritte Panate

- Costolette D'abbacchio A Scottadito

- Abbacchio Dorato

- Fritto Alla Romana

- Coratella D'abbacchio Con I Carciofi

Abbacchio Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d'aglio. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.
Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cosciotto di abbacchio (agnello) disossato

- 2 acciughe sotto sale

- 2 peperoncini

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco dei castelli romani

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Abbacchio Alla Cacciatora (2)

- Abbacchio Alla Cacciatora (3)

Ricette simili

- Cosciotto Di Pecora Alla Vernaccia

- Cosciotto Di Maiale Farcito

- Abbacchio Alla Romana

- Agnello Ai Finocchietti

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Abbacchio Alla Cacciatora (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.
Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.
Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite. L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni. Si può preparare questa ricetta anche col capretto. Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di abbacchio tagliato a pezzi con la rognonata

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- 3 rametti di rosmarino con le foglie

- 1 rametto di salvia con le foglie

- 3 acciughe dissalate e diliscate

- aceto di vino bianco

Varianti

- Abbacchio Alla Cacciatora

- Abbacchio Alla Cacciatora (3)

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- Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe

- Coniglio In Agrodolce (2)

- Coniglio Al Ginepro

- Coniglio Alle Patate

- Lepre Alla Cacciatora

Abbacchio Alla Cacciatora (3)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una grande padella versate l'olio, il sale e l'aglio; aggiungete l'abbacchio e fate rosolare a fuoco vivo per 15 minuti.
Aggiungete poi la salvia, il rosmarino, il pepe e mettere a fuoco basso aggiungendo l'aceto e lasciate rosolare per qualche minuto.
Girate di tanto in tanto l'abbacchio per farlo rosolare uniformemente, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mezzo bicchiere d'acqua per addensare.
Abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete per altri 15 minuti. Se il liquido si ritira troppo aggiungete un po' d'acqua. Quando l'abbacchio è giunto a cottura, servitelo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di abbacchio a pezzi

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1/2 cucchiaio di farina

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di salvia

- sale

- pepe

Varianti

- Abbacchio Alla Cacciatora

- Abbacchio Alla Cacciatora (2)

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- Coniglio Al Ginepro

- Coniglio In Agrodolce (2)

- Coniglio Agli Aromi

- Coniglio Alle Patate

- Abbacchio Alla Romana (3)

Abbacchio Alla Romana

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.
Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.
Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di agnello

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 dito di aceto di vino

- rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 2 acciughe

- sale

- pepe

Varianti

- Abbacchio Alla Romana (2)

- Abbacchio Alla Romana (3)

Ricette simili

- Abbacchio Alla Cacciatora

- Lepre Alla Cacciatora

- Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe

- Bocconcini Di Agnello

- Agnello Al Rosmarino

Abbacchio Alla Romana (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari.
Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura.
Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne d'agnello

- 50g di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 2 acciughe sotto sale

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Abbacchio Alla Romana

- Abbacchio Alla Romana (3)

Ricette simili

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- Agnello Alla Toscana

- Abbacchio Alla Cacciatora

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Abbacchio Alla Romana (3)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Salate e pepate.
Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.
Lasciate insaporire per un momento.
Passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1000 g

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- 4 patate

- 3 rametti di rosmarino fresco

- 4 foglie di salvia

- 1 spicchio di aglio

- farina

- sale

- pepe

Varianti

- Abbacchio Alla Romana

- Abbacchio Alla Romana (2)

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- Cosciotto D'agnello Arrosto

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

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Abbacchio Brodettato

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di abbacchio

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di prosciutto crudo tagliato a cubetti

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 cucchiaio di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone

- prezzemolo

- maggiorana

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Abbacchio Con Asparagi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Rosolare l'abbacchio in pezzi con 40 g di burro, salare, pepare, unire un po' di timo e basilico e bagnare con 1/2 bicchiere di vino.
Cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
Rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, eliminarlo, unire gli asparagi e cuocere per 10 minuti. Unirli, insieme a un po' di succo di limone, alla carne già cotta e cuocere per 6 minuti.
Togliere dal fuoco, incorporare i tuorli d'uovo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di abbacchio

- 2 spicchi di aglio

- vino bianco secco

- 1 limone

- timo

- basilico

- 2 tuorli d'uovo

- olio d'oliva

- burro

- 500g di punte di asparagi surgelate

- sale

- pepe

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- Abbacchio Brodettato

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Abbacchio Dorato

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Battere uniformemente le costolette e immergerle nelle uova sbattute, quindi impanarle con cura. Rosolarle in padella con olio, poco burro e qualche foglia di salvia a fuoco lento per circa 5 minuti per parte, in modo che la carne rimanga bionda.
Salare e pepare soltanto prima di servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di costolette d'abbacchio

- 2 uova

- pangrattato

- olio per friggere

- poco di burro (o margarina)

- pepe

- sale

- alcune foglie di salvia

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Abbacchio E Carciofi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
Servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognonate complete d'abbacchio

- 10 carciofi riviera piccoli

- 2 uova

- pangrattato

- 1/2 di limone

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- salvia

- rosmarino

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Abbuott

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Si faccia rosolare in una capace pentola la cipolla, il sedano e la coratella tagliata precedentemente a pezzetti. Quando si sarà giunti nel mezzo della cottura si potrà versare il bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà assorbito si aggiungeranno le uova precedentemente sbattute, il prezzemolo e un poco di parmigiano, lasciando amalgamare per circa 3-4 minuti.
Stendere poscia la rezza, ammorbidita in acqua tiepida, sul tavolo di cucina e versarci il contenuto della pentola, aggiungendo la salsiccia a tocchetti piccoli. Ora è il momento di riavvolgere la rete come un involtino farcito legandola con i budellini ben lavati.
Inserire al forno a fuoco medio per circa mezz'ora, facendo ben rosolare la parte esterna.
Servire dopo aver lasciato riposare l'abbuott per un'altra mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coratella d'agnello

- 1 rete d'agnello

- budellini d'agnello

- 4 uova

- 1 salsiccia di maiale

- olio d'oliva extra-vergine

- sedano

- prezzemolo

- cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- formaggio parmigiano grattugiato

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Abbuticchi

Secondo di carne a base di pecora

Ricetta

Passare velocemente la trippa in acqua calda, ma non bollente, per ammorbidirla e senza farla arricciare.
Pulire bene raschiandola per liberarla dalle parti scure. Tagliarla a quadrati della misura giusta per fare dei piccoli involtini. Sulla parete liscia della trippa, al centro, mettere un pezzetto di mortadella, un pezzettino di pecorino, un po' di ventresca, un quarto di uovo sodo, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Avvolgere bene e legare con le budella precedentemente aperte e lavate bene in acqua calda, oppure con del filo. Farla rosolare in un soffritto di olio e aglio.
Bagnare con un bicchiere di vino e unire basilico e rosmarino. Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per circa un'ora. Col sugo si può anche condire la pasta con aggiunta di pecorino.

Ingredienti per 6 persone

- trippa e budella di una pecora (o di 2 agnelloni)

- 3 fette di mortadella

- formaggio pecorino a pezzettini

- 3 fette di ventresca

- 2 uova sode

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1000g di pomodoro passato

- aglio

- prezzemolo

- peperoncino

- basilico

- rosmarino

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Agnello Agli Champignon

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. Rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato; quando sono ben rosolati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate, finite di cuocere. In un'altra padella mettete il burro rimanente, tenendone da parte un cucchiaino, fatelo colorire e poi mettete a dorare i medaglioni di agnello, ricavati dai filetti affettati e infarinati. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e bagnate con il vino bianco, facendo evaporare.
Togliete l'agnello dalla padella e unitevi il restante burro lavorato con un cucchiaio di farina per legare il sugo, poi rimettetelo assieme agli champignon.
Bagnate con 3 cucchiai di Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 filetti d'agnello

- 300g di funghi champignon

- 60g di burro

- farina

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- vino marsala

- pepe

- sale

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Agnello Ai Finocchietti

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto.
Bagnate con il vino e quando sarà evaporato cospargete di prezzemolo e timo.
Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti.
Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di agnello

- 250g di finocchietti selvatici

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- farina 00

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1 presa di timo

- vino bianco secco

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Agnello Ai Funghi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Salate e pepate la spalla, spennellandola accuratamente con un po' d'olio leggermente salato. Adagiatela in una teglia con quattro cucchiai d'olio e cuocete per un'ora in forno preriscaldato a 200 gradi.
Ritirate e tenete al caldo. In un tegame versate un bicchiere d'acqua calda, la panna e 100 g di gambi dei funghi ben puliti e tagliati a pezzetti.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo, in una padella con il burro insaporite velocemente le cappelle dei funghi tagliate a fettine a fuoco vivace.
Aggiungete gli spicchi d'aglio interi.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora, unite il prezzemolo tritato, poi eliminate gli spicchi d'aglio. Sul piatto da portata servite l'agnello tagliato a fettine nappate con la salsa calda e con il contorno di funghi porcini. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Trentino Marzemino DOC, Copertino Rosso DOC (giovane).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spalla d'agnello disossata arrotolata

- 500g di funghi porcini

- 25g di burro

- 25 cl di panna

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Fricassea D'agnello Con Carciofi

Agnello Al Forno

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una teglia capace, dal bordo alto, versate 4 cucchiai di olio, unite la cipolla affettata grossolanamente, l'agnello tagliato a pezzi, le patate pelate e tagliate a fette alte circa mezzo centimetro; cospargete il tutto di sale, pepe e origano e mandate in forno a calore moderato.
Girate ogni tanto fino a che agnello e patate siano diventati morbidi e saporiti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello

- 400g di patate

- 200g di cipolla

- origano

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Agnello Al Forno Con Verdure

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Agnello Al Forno Con Verdure

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di 1 cm. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi le fette di patate, poche per volta, tre minuti per parte.
Tagliate la carne a pezzetti. In una larga padella, fate scaldare sei cucchiai di olio e rosolatevi i pezzetti di carne per tre minuti.
Scolate la carne e trasferitela in un piatto.
Mondate la cipolla e affettatela. Nella padella con il fondo di cottura della carne, fatevi soffriggere la cipolla per cinque minuti. Rimettetevi i pezzi di agnello e fateli insaporire.
Togliete dal fuoco.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Tagliate a fette il formaggio.
Lavate, asciugate e tagliate a fette i pomodori.
Ungete con un filo di olio una pirofila e foderatene il fondo con uno strato di fette di patate.
Coprite le patate con l'agnello e la cipolla, salate, pepate e profumate con il timo.
Continuate con uno strato di formaggio, coprite con il resto delle patate e poi con le fette di pomodoro.
Terminate con il formaggio rimasto e spolverizzate con altro timo.
Irrorate la preparazione con il fondo di cottura della carne e infornate.
Lasciate cuocere per venti minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di agnello

- 420g di pomodori

- 200g di formaggio emmenthal

- 800g di patate

- 1 cipolla

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- timo

- sale

- pepe

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Agnello Al Prezzemolo

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Preparate la farcitura.
Tritate molto fine o frullate i 4 spicchi d'aglio, la mollica sbriciolata e il prezzemolo.
Unite un pizzico di sale e il burro, poi mescolate bene. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, riponetelo in frigo, coperto con pellicola trasparente.
Disponete i carré in una pirofila.
Salate, pepate e versate l'olio a filo.
Distribuite tutt'attorno gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo passato nell'olio della pirofila.
Cuocete in forno a 220 gradi per 15 minuti.
Togliete dal forno e distribuite sulla carne la farcitura che si scioglierà piano piano.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 3 carré d'agnello interi

- 1 testa di aglio

- 1 mazzetto di timo

- sale

- pepe

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- per la farcitura:

- 4 spicchi di aglio

- 20 foglie di prezzemolo

- 20g di mollica di pane fresco

- 50g di burro

- 1 pizzico di sale

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Agnello Al Rosmarino

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Incidere le costine del carré poi rosolarlo in 1 pirofila unta d'olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. Poi toglierlo dal forno, salarlo, peparlo e aromatizzarlo con il rosmarino 3 spicchi di aglio.
Continuare la cottura in forno per 25 minuti, bagnando col vino. Intanto tritare il rosmarino rimasto e 2 ciuffi di prezzemolo.
Mescolare il trito con il pangrattato. A fine cottura spennellare il carré con l'albume e spolverizzare col pangrattato aromatizzato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carré di agnello di 1200 g

- pangrattato

- rosmarino

- 2 ciuffi di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco

- aglio

- 1 albume d'uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Agnello Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme.
Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate.
Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora.
Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di cosciotto d'agnello

- 50 cl di vino bianco secco

- 10 foglie di menta fresca

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Marinare il coscio 3 ore con carota, sedano, porro a pezzi, ginepro, alloro, aglio, vino e aceto balsamico. Scolarlo, asciugarlo e rosolarlo in tegame; salare.
Unire le verdure della marinata e rosolarle.
Unire metà marinata; cuocere per 1 ora circa la carne, rigirandola. Toglierla, sgrassare e glassare il fondo di cottura, passarlo e condirvi la carne.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coscio d'agnello disossato di 1200 g

- 1 porro

- 1 carota

- 1/2 costa di sedano

- aglio

- alloro

- alcune bacche di ginepro

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- vino rosso

- 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

- sale

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- Lepre All'arrabbiata

- Carpaccio Di Vitellone

- Cinghiale All'etrusca

- Consommè Di Brodo Di Manzo

- Capriolo In Salmì (3)

Agnello Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Preparate la base di cottura cuocendo nell'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Aggiungete la carne tagliata a pezzi, salate, pepate e fate prendere colore a fiamma vivace.
Aggiungete i funghi ammollati in acqua tiepida.
Bagnate col vino, fate evaporare e per ultimo aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e le olive.
Cuocete per 20 minuti a tegame coperto aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di agnello

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 40g di funghi porcini secchi

- 40g di olio d'oliva

- 40g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 10 olive nere

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio In Umido Con Verza Brasata E Pancetta

- Spezzatino Di Manzo

- Guancette Di Vitello

- Tenerelle Di Maiale

- Stracotto Con I Funghi

Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura.
Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 spalle di agnellino da latte (1000 g)

- 200g di finocchietto selvatico già spuntato

- 75g di cipolla

- 5 cl di vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

- Coniglio Nocciolato

- Nodino Di Vitello Ai Funghi

- Controfiletto Di Bue Del Pietro

- Coniglio Con I Funghi

Agnello Alla Paprica

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Far dorare in olio caldo 1000 g di polpa di agnello tagliata a pezzetti e infarinata. Quindi togliere la carne e nel fondo di cottura soffriggere 2 cipolle affettate e 1 spicchio d'aglio.
Unire la carne d'agnello, condire con sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica, bagnare con 1 tazza di yogurth, coprire e cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.
Servire caldo con patate lesse affettate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa d'agnello

- 2 cipolle affettate

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di paprica

- 1 tazza di yogurth

- per servire:

- patate lesse affettate

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- Stufato Di Renna

- Gulasch Alla Csangò

- Moussaka (3)

- Agnello Marinato

Agnello Alla Toscana

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, ponetela in una terrina, copritela d'acqua e aceto e lasciatela a bagno per due ore. Nel frattempo sgranate e lavate i fagioli, metteteli in una pentola piena d'acqua leggermente salata e fateli cuocere al dente. Trascorso il tempo indicato, scolate e asciugate i pezzi di agnello e fateli rosolare in un tegame con l'olio e con una noce di burro, a fuoco vivo, fino a quando saranno ben dorati.
Unite la cipolla e le carote, mondate e tagliate a fettine, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo caldo.
Tritate finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio, i capperi e il prezzemolo, cospargete il miscuglio ottenuto sulla carne, dopodichè unite anche i fagioli scolati, bagnate con un po' di brodo e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Al termine, trasferite il tutto in un piatto di portata e servite. Se volete, potete conservare questa preparazione: ponetela in un contenitore d'alluminio, fate raffreddare, quindi chiudete e congelate, conservando non oltre 3 mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il tutto a bagnomaria aggiungendo eventualmente un poco di brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di spalla d'agnello

- 1000g di fagioli bianchi di spagna

- 1 cipolla

- 2 carote

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- 25 cl di brodo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 manciatina di capperi

- 2 spicchi di aglio

- 1 noce di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Di Agnello Tartufato

- Trippa All'antica

- Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

- Trippa Alla Milanese (2)

- Cosciotto D'agnello Arrosto

Agnello Alla Valtellinese

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini la carne d'agnello e infarinatela. In un tegame con il burro fate rosolare le cipolle tritate, a calore moderato per 5 minuti, quindi unite la carne e insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe. Quando la carne sarà ben dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio, le carote e il sedano tritati, qualche foglia d'alloro e il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di brodo caldo.
Mescolate con cura e lasciate cuocere per un'ora a calore molto moderato e a recipiente coperto. Nel frattempo fate dorare in una padella con l'olio la pancetta tagliata a dadini, a fuoco basso, quindi aggiungete le cipolline, lasciatele rosolare uniformemente, poi unitele alla carne e portate a cottura, quindi servite. Se volete, potete conservare la preparazione: al termine della cottura lasciatela raffreddare, poi trasferitela in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e congelate. Al momento dell'uso, lasciate scongelare e fate scaldare a calore moderato aggiungendo, se necessario, ancora un po' di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di agnello

- 50g di burro

- 2 spicchi di aglio

- 2 cipolle

- 2 coste di sedano

- 2 carote

- 3 foglie di alloro

- 50g di concentrato di pomodoro

- 500g di cipolline

- 100g di pancetta

- 1 tazza di brodo

- 50g di farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Spezzatino Di Cervo

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- Cuore Ai Capperi

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Agnello Alle Olive

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Rosolare la carne in olio caldo per 10 minuti Levarla dalla padella e, nello stesso olio, soffriggere le cipolle tritate e l'aglio schiacciato.
Unire di nuovo la carne.
Aggiungere la menta e il timo spezzettati, sale e pepe.
Bagnare con il brodo e il succo del limone.
Unire le olive e la salsa di pomodoro.
Cuocere coperto per 1 ora a fuoco moderato.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di petto d'agnello a pezzi

- 2 spicchi di aglio

- 100g di olive greche snocciolate

- 1 mazzetto di menta

- 1 limone

- 50 cl di brodo

- 5 cl di olio d'oliva

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 2 cipolle

- timo

- sale

- pepe

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- Goulasch Di Agnello

- Spalla D'agnello Alla Fornaia

- Coniglio Alle Olive (2)

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Agnello Alle Spezie

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere.
Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente.
Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno. Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.
Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite. Se volete, potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora.
Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne d'agnello

- 1/2 cucchiaino di menta essiccata

- 1 foglia di alloro

- 5 semi di coriandolo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 limoni

- 1 pezzetto di cannella

- 3 chiodi di garofano

- 50g di sale grosso

- pepe in grani

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Agnello Allo Spiedo

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, due cucchiai di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla sugli spiedi.
Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata.
Servire con insalata verde e pomodori.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di agnello disossato a pezzi grandi

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo pestati

- 2 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Agnello Allo Yogurth

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In un litro di acqua mettere la carota, la costa di sedano, metà cipolla, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro, pepe e portare tutto all'ebollizione. Appena inizia il bollore aggiungere la carne tagliata a pezzi e portarla a cottura.
Togliere la carne dal brodo e filtrarlo; tritare l'altra metà della cipolla e farla appassire in metà del burro, aggiungere la farina e mescolare bene per stemperarla, quindi diluire un poco alla volta con il brodo e lo yogurth. Appena inizia il bollore unire la carne, mescolare bene, farla insaporire per qualche minuto e togliere dal fuoco.
Battere i tuorli con il succo del limone e la paprica, versarli sulla carne, mescolare bene, rimettere su fuoco moderatissimo e aggiungere il resto del burro a pezzetti. Prima di servire completare con il prezzemolo e i semi di aneto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello magro

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 di cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 2 tuorli d'uovo

- 1 vasetto di yogurth

- aneto

- alloro

- prezzemolo

- paprica

- sale

- pepe

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- Agnello Con Carciofi (2)

Agnello Allo Zenzero

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una pirofila scaldare a fuoco vivo 5 cucchiai di olio, disporvi l'agnello e farlo rosolare da tutti i lati. Salarlo, peparlo, bagnarlo col vino e farlo evaporare.
Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e proseguire la cottura in forno a 200 gradi per circa 90 minuti bagnandolo col fondo di cottura.
Grattugiare finemente lo zenzero e amalgamarlo al miele. A cottura ultimata scolare l'agnello, spalmarlo con il miele e passarlo sotto il grill per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1500 g

- 10 cl di vino bianco

- 50g di zenzero fresco

- 100g di miele fluido

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Cosciotto D'agnello Arrosto

- Fricassea D'agnello Con Cipolline

Agnello Con Carciofi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritare aglio, cipolla e prosciutto e rosolarli in olio.
Unire l'agnello e farlo dorare a tegame coperto.
Bagnare col vino, farlo evaporare e aggiungere i carciofi a spicchi.
Salare, pepare e cuocere a fuoco medio bagnando con 2 cucchiai di brodo. A cottura ultimata spolverizzare con un ciuffo di prezzemolo tritato e spruzzare poco succo di limone.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello in pezzi

- 50g di prosciutto crudo

- 6 carciofi

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- poco di succo di limone

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di brodo

- sale

- pepe

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

Varianti

- Agnello Con Carciofi (2)

- Agnello Con Carciofi In Fricassea

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Agnello Con Carciofi (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffriggere nell'olio aglio e prezzemolo; unire l'agnello a pezzi e rosolarlo.
Bagnare col vino, far sfumare, salare pepare.
Unire il brodo. A metà cottura unire i carciofi tagliati a spicchi e portare a termine la cottura. 30 minuti prima di spegnere il fuoco unire i tuorli battuti col succo di limone.
Rimescolare finché l'uovo di rapprenda.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di agnello

- 4 carciofi

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 2 tuorli d'uovo

- vino bianco

- 1 limone

- olio d'oliva extra-vergine

- brodo vegetale

- sale

- pepe

Varianti

- Agnello Con Carciofi

- Agnello Con Carciofi In Fricassea

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- Fricassea Di Agnello E Carciofi

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Agnello Con Carciofi In Fricassea

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d'oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l'agnello. Quando la carne avrà preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l'agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell'intingolo che sarà rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l'agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di agnello a piccoli pezzi

- 8 carciofi

- 2 uova

- 1 limone (succo)

- aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Spezzatino Di Agnello Tartufato

- Agnello Con Carciofi (2)

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- Agnello Con Piselli

Agnello Con Finocchi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo in una teglia con dell'olio per farlo rosolare. Quando la carne sarà dorata aggiungere la cipolla tritata i pomodori tritati e pelati. A parte lessate i finocchi selvatici in acqua salata e quando saranno cotti aggiungeteli alla carne con un un po' della loro acqua di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1 agnello da latte

- 1 cipolla

- finocchi selvatici

- pomodori

- olio d'oliva

- sale

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate la carne d'agnello a grossi dadi che farete poi rosolare da ogni parte nel burro caldo.
Togliete, quindi, la carne dal tegame. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla tritata, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, mescolate bene e, aggiungendo nuovamente la carne, riprendete la cottura.
Aggiungete la paprica, salate, pepate, bagnate con il brodo e fate cuocere a fuoco moderato per quaranta minuti.
Lavate i bamia, tagliatene il gambo e la punta e fateli bollire; quando la carne sarà cotta unite i bamia bolliti, il succo del limone e tenete sul fuoco ancora per cinque minuti. Si può accompagnare con purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di agnello

- 60g di burro

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di paprica dolce

- sale

- pepe

- brodo

- 15g di bamia

- 1 limone (succo)

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Agnello Con Le Olive

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone.
Portate a cottura e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di costolettine d'agnello

- 150g di olive nere snocciolate

- 1 pezzetto di peperoncino piccante

- 1 limone (succo)

- 1 pizzicone di origano

- farina

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Agnello Con Piselli

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino.
Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo.
Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si può anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco ma è opzionale. Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo 'stringe' troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello).
Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello in pezzi

- 450g di piselli

- aglio

- poco di rosmarino

- 1 pezzetto di lardo

- 1 noce di burro

- poca di salsa di pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

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Agnello Con Rape

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettete nel burro caldo l'agnello tagliato a pezzi, le carote e le cipolle. Quando il tutto sarà dorato aggiungete la farina, un dado, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lasciate cuocere per un'ora. Dopodichè aggiungete le rape e lasciate cuocere per un'altra ora e mezza.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello

- 60g di burro

- 1200g di rape novelle

- 150g di carote

- 100g di cipolle

- dadi

- 40g di farina

- erbe aromatiche

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fate arrostire in forno i lombi di agnello, conditi con timo, 4 cucchiai d'olio, sale, pepe macinato. A parte, in padella, cuocete il misto di verdure ridotte a fettine sottili, soffriggendole in una noce di burro; alla fine insaporitele con sale, pepe e trito aromatico.
Rosolate le prugne secche in un fondo di burro e scalogno, fiammeggiatele con l'Armagnac, quindi servitele nel piatto da portata velato con il fondo di cottura dell'agnello, insieme con la ratatouille di verdure e l'agnello ridotto in tranci.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lombi d'agnello disossati

- 100g di zucchine

- 100g di carote

- 100g di patate

- 16 di prugne secche

- 4 rametti di timo

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di maggiorana, prezzemolo e salvia tritati

- olio d'oliva extra-vergine

- burro

- armagnac

- pepe in grani

- sale

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Agnello Con Salsa D'aglio

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a bagno nel latte caldo per mezz'ora. Nel frattempo, tagliuzzate la carne a tocchettini, salatela e pepatela.
Immergete la retina di maiale in acqua tiepida, stendetela e dividetela in tanti quadrati in cui avvolgerete il ripieno.
Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tagliateli grossolanamente.
Tritate insieme il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la cipolla.
Fate appassire il trito in una padella con l'olio per 2 minuti, quindi unite i funghi.
Salate e cuocete coperto per 3 minuti.
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti.
Distribuite un po' di funghi sulla retina di maiale, adagiatevi sopra un po' di carne, coprite con un'altra piccola quantità di funghi, quindi richiudete la retina intorno al ripieno formando un pacchettino.
Disponete i pacchettini preparati in una teglia antiaderente, salate e cuocete in forno già caldo, a 180 gradi per 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare troppo bagnate con mezzo bicchierino di vino. Trascorso il tempo di ammollo, ponete gli spicchi d'aglio in un pentolino con il brodo e fate sobbollire per 10 minuti.
Frullate l'aglio nel liquido di cottura, salate e pepate.
Servite i bocconcini di carne con la salsa d'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino d'agnello

- 300g di retina di maiale

- 400g di funghi misti (o funghi gallinacci)

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 rametti di timo

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 di cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- vino bianco secco

- per la salsa:

- 10 cl di latte

- 10 cl di brodo

- 40g di aglio

- sale

- pepe

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Agnello Con Verdure

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Sciacquare l'agnello e metterlo in una pirofila, cospargerlo di prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio, unire 3 cucchiai di acqua e metterlo in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Lessare al dente i piselli; pulire i funghi, lavarli in acqua e limone e tagliarli a pezzetti.
Aggiungere funghi e piselli all'agnello e continuare la cottura per altri 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1000 g

- 1 limone

- 250g di piselli surgelati

- 200g di funghi champignon

- prezzemolo

- olio

- sale

- pepe

Varianti

- Agnello Con Verdure (2)

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Agnello Con Verdure (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare a dadini la melanzana, la zucchina e i peperoni. Far insaporire per 5 minuti in 2 cucchiai d'olio melanzane e zucchine; salare.
Travasare nella teglia. Nello stesso tegame mettere l'olio rimasto, i peperoni, la cipolla affettata, salare, unire il brodo vegetale, far insaporire per 5 minuti.
Aggiungere pomodori, sale, aglio tritato, rosmarino, cuocere per 5 minuti e unire alle melanzane. Adagiarvi le costolette salate, infarinarle, coprire con carta oleata, infornare per 30 minuti a 180 gradi.
Cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'agnello

- 1 melanzana

- 1 zucchina

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 200g di pomodori

- aglio

- rosmarino

- prezzemolo

- brodo vegetale

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Agnello Con Verdure

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Agnello In Crosta

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Iniziate preparando la crosta.
Riunite in una terrina la metà della dose indicata di sale grosso, la farina, l'albume, il timo e il rosmarino tritati.
Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta.
Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina.
Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane.
Salate e pepate la spalla d'agnello e cospargetela con il trito preparato.
Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa.
Adagiate al centro la spalla d'agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta.
Nell'eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinché la crosta non si rompa, poiché non si tratta di una normale pasta.
Chiudete con cura le estremità del rotolo che avrete ottenuto.
Sbattete l'uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Portate in tavola l'agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spalla d'agnello di circa 1000 g

- 10g di mollica di pane

- 2 rametti di timo

- 3 rametti di prezzemolo

- 10g di burro

- sale

- pepe

- per la crosta:

- 220g di sale grosso

- 240g di farina

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di timo

- 1 pizzico di rosmarino

- sale

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Agnello In Salsa Al Limone

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Disporre in una casseruola l'aglio e l'olio di oliva; far rosolare, aggiungere l'agnello a pezzi di media dimensione. Far cuocere per circa 20 minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Sbattere 1 uovo e 1 tuorlo; spremere il limone sulla carne d'agnello e aggiungere l'uovo.
Riaccendere il gas per pochi minuti e servire.

Ingredienti per 2 persone

- 1000g di agnello sardo

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 mazzo di prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- 1 limone

- sale

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Agnello In Salsa Appetitosa

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di quarto anteriore d'agnello a tocchetti

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di farina

- 1/2 di limone (succo)

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 limone (scorza grattugiata)(facoltativo)

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- vino bianco secco

- 25 cl di panna

- brodo di dado

- sale

- pepe

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Agnello In Teglia

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettere il cosciotto a marinare per 2 ore in 1 terrina con le verdure, gli aromi tritati, il vino e l'aceto.
Salare e unire qualche bacca pestata di ginepro. Poi scolarlo, metterlo in 1 teglia con olio, burro e cuocerlo in forno caldo a 200 gradi per 2 ore, irrorando ogni tanto con parte della marinata filtrata e allungata con un po' di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1000 g

- burro

- olio d'oliva

- timo

- alcune bacche di ginepro

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 limone (scorza)

- 1 costa di sedano

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- brodo

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Agnello Marinato

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1500 G di peso. Far bollire 25 cl d'acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne. Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso.
Togliere la carne dalla marinata,asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo.
Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi.
Coprire e far cuocere per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1500 g

- 25 cl di acqua

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 foglie di alloro

- 2 cipolle affettate

- 4 grani di pepe

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1/2 cucchiaino di timo

- 30g di lardo

- 200g di pomodori pelati

- 3 pomodori freschi

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Agnello Saporito

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Nell'olio caldo, insaporito con lo spicchio d'aglio sbucciato e spremuto con l'apposito utensile, far rosolare, a fuoco vivo, i pezzi di agnello, rigirandoli con 1 paletta.
Unire la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili; quando sarà morbida, unire i pomodori tritati e la salvia lavata.
Salare e pepare. Far cuocere l'agnello per circa 1 ora, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cosciotto d'agnello tagliato a pezzi

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- 4 pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- sale

- pepe

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- Tas Kebab

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Agnello Sotto Sale

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate a tocchetti la carne d'agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta.
Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne sia completamente ricoperta.
Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi. Al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena d'acqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di carne d'agnello disossata

- 1 rametto di timo

- 7 bacche di ginepro

- 3 foglie di alloro

- 500g di sale grosso

- 1 manciatina di pepe in grani

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti.
Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti.
Servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di agnello (cosciotta o spalla) a pezzi

- 50g di lardo tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 500g di pomodoro in purea

- sale

- pepe

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Agnellone Con Riso

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare a cubetti grossi 800 g di polpa di agnellone e lessarla in poca acqua salata con pepe e maggiorana. Quando sarà cotta versarvi dentro 300 g di riso fatto saltare per pochi minuti in 100 g di strutto dove è stata soffritta una cipolla tritata. Unirvi una manciata abbondante di prezzemolo tritato e portare il tutto a ebollizione. Quindi passarlo al forno già caldo per 20 minuti circa per completare la cottura del riso.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di agnellone

- sale

- pepe

- maggiorana

- 300g di riso

- 100g di strutto

- 1 cipolla tritata

- 1 manciata di prezzemolo tritato

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare la carne di manzo con quella di maiale, condire con sale e pepe, aggiungervi il riso, i tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta; mescolare bene.
Formare con il composto delle polpette ponendo al centro di ognuna un pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare.
Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla; aggiungere i pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso.
Aggiungere il brodo e cuocere su fuoco basso fino a quando la salsa prenderà bollore.
Aggiustare di sale e aggiungere le restanti foglie di menta.
Mettere le polpette nella salsa e una per volta facendo attenzione a non romperle.
Cuocere su fuoco basso per circa un'ora o finché la carne sarà cotta.
Servire con tortillas calde.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carne di manzo macinata

- 450g di carne di maiale macinata

- sale

- pepe

- 1 tazza di riso bollito

- 3 tuorli d'uovo

- 1 fetta di pane inzuppato nel latte

- 6 foglie di menta fresca tritata finemente

- 2 uova sode tagliate a cubetti

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio tritato

- 8 pomodori arrostiti e tritati

- 1 pizzico di cumino in polvere

- 2 peperoncini tritati

- 2 tazze di brodo di carne

- tortillas

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Animelle Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata. Questo serve a togliere alle animelle la parte sanguigna, in modo che rimangano poi bianchissime. Tagliatele a fette non troppo sottili, infarinatele leggermente e mettetele a colorire nel burro. Bagnatele con marsala e poi finite di cuocerle con brodo.
Servite ogni fetta su un crostone di pane fritto al burro e versate su tutto la salsa di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 2 animelle di vitello

- farina

- 2 bicchierini di vino marsala

- brodo

- alcuni di crostini di pane fritti

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Animelle Alle Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone.
Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti. Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti. A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone.
Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.

Ingredienti per 4 persone

- 2 animelle di vitello

- 250g di polpettine di pollo

- 250g di funghi

- 6 vol-au-vent

- 250g di olive verdi

- 4 fettine di lingua

- 1 bicchiere di vino madera

- 1500g di piselli

- burro

- sale

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Ankara Tavasi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurità.
Sistemate la carne d¹agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe.
Coprite con l¹acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera.
Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura.
Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l¹olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne.
Completate sistemando la carne d¹agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finché tutto il liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1250g di coscia d'agnello tagliata a fette

- 1500 cl di acqua

- 1 cipolla

- 7 granelli di pepe nero

- 3 spicchi di aglio

- 750g di riso a grana lunga

- 1/2 cucchiaino di sale

- 125g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

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Anyell Amb Fenoll Bord

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fate rosolare in poco olio il capretto tagliato a pezzi, salato e infarinato. In un tegame capiente preparate un trito con l'olio d'oliva, la cipolla, il peperoncino e i finocchietti tritati, unitevi il capretto e proseguite la cottura per qualche minuto.
Bagnate con il vino e quando sarà evaporato cospargete di prezzemolo e timo.
Coprite a filo il tutto con acqua calda e proseguite la cottura per 20/25 minuti.
Servite in tavola su fette di pane casereccio leggermente tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di agnello

- 250g di finocchietti selvatici

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- farina 00

- 1/2 di cipolla

- 1 peperoncino

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 1 presa di timo

- vino bianco secco

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Arista Alla Birra

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate rosolare la carne con un po' di olio, burro e 2 spicchi di aglio.
Aggiungete, quindi, la birra e lasciate cuocere il tutto lentamente, a fuoco basso, per due ore. A 10 minuti dal termine della cottura unite all'arista una manciata di capperi sotto sale. Questa pietanza è ottima servita con contorno di cipolline in agrodolce e finocchi con guanciali.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di arista di maiale

- 2 spicchi di aglio

- 33 cl di birra

- 1 manciata di capperi

- olio d'oliva

- burro

- 4 finocchi piccoli

- cipolline

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Arista Di Maiale Al Forno

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare un trito con aglio, salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo, sale e pepe.
Forare l'arista in più punti ed inserirvi il trito.
Avvolgere l'arista nel trito rimasto.
Cuocere in forno per 60 minuti senza grassi con due bicchieri d'acqua e spruzzare con vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

- aglio

- salvia

- rosmarino

- alloro

- prezzemolo

- sale

- pepe

- arista di maiale

- vino bianco

Varianti

- Arista Di Maiale Al Forno (2)

- Arista Di Maiale Al Forno (3)

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- Arista Di Maiale Alla Guappino

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Arista Di Maiale Al Forno (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una pentola ovale da arrosto scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l'arista per 5-10 minuti. Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare.
Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170 gradi.
Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo.
Calcolate un'ora abbondante di cottura.
Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate l'arrosto a fette e servitelo con un contorno di fagioli toscani lessati conditi con olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arista di maiale

- 1 rametto di rosmarino

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- latte

- sale

- pepe

Varianti

- Arista Di Maiale Al Forno

- Arista Di Maiale Al Forno (3)

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far preparare l'arista dal proprio macellaio di fiducia, che provvederà a praticare un'incisione che distacchi la carne dall'osso.
Legare l'arista con spago da cucina e steccarla con rametti di rosmarino, e spicchietti d'aglio. Salarla in superficie e spruzzarla con un po' di paprica. Metterla in forno a 190 gradi.
Servire con patate al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di arista di maiale

- aglio

- sale

- paprica

- alcuni rametti di rosmarino

Varianti

- Arista Di Maiale Al Forno

- Arista Di Maiale Al Forno (2)

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Arista Di Maiale Al Latte Con Radicchio Panato In Salsa Di Cipolle

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Infarinare la carne, rosolarla col burro, il brandy e il latte. a cottura ultimata aggiungere poco burro. impanare una grossa fetta di radicchio e friggerla.
Rosolare le cipolle, aggiungere acqua, zucchero e aceto durante la cottura.
Passare nel mixer e versare nel piatto la carne con la salsa e il radicchio.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di arista di maiale

- 50 cl di latte

- 1/2 bicchierino di brandy

- 1 radicchio

- 1 uovo

- 3 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 2 noci di burro

- 2 cucchiai di aceto di vino

- pangrattato

- olio di semi

- olio d'oliva extra-vergine

- zucchero

- sale

- pepe

- farina

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Passare l'arista con sale e pepe, poi metterla in una casseruola unta in forno caldo a 200 gradi. Quando sarà rosolata, unire il vino, l'aglio a fettine e il prezzemolo tritato.
Coprire la carne e lasciarla cuocere lentamente per circa 1 ora, voltandola di tanto in tanto.
Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura e se il sugo fosse abbondante farlo restringere a fuoco vivo.
Servire la carne a fette con il sugo a parte in salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di arista di maiale

- 25 cl di vino rosso

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una teglia stendere fette d'arancia, fette d'arista e sopra fette di pancetta tagliata medio-fine.
Mettere in forno. Durante la cottura aggiungere succo di pompelmo, arancia e limone per non far seccare l'arista. A cottura ultimata stendere su di un piatto e guarnire con fette d'arancia, limone o pompelmo a piacimento.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di arista di maiale

- 200g di pancetta

- 2 arance

- 2 limoni

- 1 pompelmo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Prendere una casseruola in cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi l'arista precedentemente steccata con gli spicchi di aglio infilzati dai chiodi di garofano, farla rosolare da tutte le parti, aggiungervi il mestolo d'acqua, il rosmarino, sale e pepe.
Chiudere con il coperchio e cuocere per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di arista di maiale

- 3 spicchi di aglio

- 3 chiodi di garofano

- 1 rametto di rosmarino

- vino bianco secco

- sale

- pepe

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Arista Di Maiale Alla Panna

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Steccate l'arista con spicchi di aglio e una decina di chiodi di garofano e ungetela, legando poi sulla carne, con un sottile filo bianco, qualche rametto di rosmarino.
Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con olio e mettetela in forno già caldo a 200 gradi. Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare bene da ogni lato. Intanto battete in una ciotola un quarto di panna con un bicchiere di liquore forte (cognac, rum o grappa a seconda delle preferenze). Quando l'arista cuoce già da mezz'ora, abbassate il forno a 170 gradi e bagnate in un sol colpo con panna e liquore.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto. Se il sugo dovesse ridursi troppo, unite pochissima acqua tiepida. In ultimo regolate di sale e pepe a gusto, assaggiando il sugo.
Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire, molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di arista di maiale

- aglio

- chiodi di garofano

- rosmarino

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 25 cl di panna

- 1 bicchiere di liquore

- sale

- pepe

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- Arista Di Maiale Al Forno

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legare con uno spago l'arista. In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte.
Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di carré di maiale con l'osso

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- alcune di bacche di ginepro

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe in grani

- latte

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

- arista di maiale

- aglio

- rosmarino

- alloro

- cipolla a fettine

- mele a fettine

- sidro

- vino bianco

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm.
Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva.
Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale.
Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti.
Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata.
Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti.
Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di metà. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini.
Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaio di senape in grani

- 1/2 testa di aglio

- 5 fette di zenzero

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 1 cucchiaino di miele

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- arista di maiale

- 2 cucchiai di olio di semi

- sale

- 1 1/2 bicchiere di brodo

- 1/2 bicchiere di rum

- 50g di burro molto freddo a pezzetti

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Arista Piccante

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legare la carne, in modo che resti compatta.
Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto.
Strofinare con questo composto la carne.
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire.
Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve.
Servire la carne a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di arista di maiale

- 1 peperoncino piccante

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino

- 4 foglie di salvia

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 ramo di timo

- 1 bicchiere di vino bianco

- 20 cl di brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 1 pizzico di sale

- 1 macinata di pepe

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Arrostino Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Ricavate da uno o due panini (meglio se del giorno prima) due belle manciate di mollica che sbriciolerete bene. Unitela alle erbe aromatiche che avrete tritato molto finemente, salate, insaporite con una bella macinata di pepe e aggiungete due cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva.
Mescolate ancora in modo che gli ingredienti siano bene amalgamati.
Legate la carne con lo spago da cucina. Per un risultato migliore, fate preparare l'arrosto dal macellaio, scegliendo la polpa della coscia disossata o il carré disossato.
Distribuite uniformemente (con le mani) il pane alle erbe sull'arrosto premendo bene in modo che aderisca alla superficie. Trasferitelo in una teglia antiaderente con un po' di olio.
Coprite con carta da forno.
Riscaldate nel frattempo il forno a 180 gradi.
Infornate l'arrosto per 30-40 minuti (secondo il tipo di cottura che preferite). Sfornatelo, lasciatelo raffreddare per qualche minuto, poi servitelo a fette spesse accompagnandolo con un contorno di stagione.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di arrosto di agnello

- 100g di mollica di pane

- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana e poca menta)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

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Arrosto A Libro

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare.
Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di vitellone

- salvia

- lardo

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Ai Capperi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella rosolare la carne bene e da tutti i lati. Levarla dalla padella e metterla in una pirofila, salarla e peparla.
Pelare al vivo il limone e tagliarlo a fettine.
Sciacquare e tritare i capperi.
Unire alla carne il latte, il limone, i capperi e mettere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti.
Spegnere il forno e lasciar riposare l'arrosto per altri 10 minuti.
Tagliare la carne a fette sottili e disporle su un piatto da portata.
Frullare il fondo di cottura e cospargerlo sulla carne affettata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello legata

- 200g di latte

- 1 limone

- 40g di capperi sotto sale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Ai Funghi

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Salate e pepate l'arrosto come doveste fare un roastbeef. Fatelo rosolare con abbondante olio e qualche noce di burro. Una volta ben rosolato, aggiungete qualche bicchiere di vino.
Lasciate ben insaporire, dopo di che, saranno passati 20-30 minuti, aggiungete i funghi in quantità a piacere, tre buone manciate bastano, gli odori, sale e peperoncino.
Continuate a cuocere, ora lentamente, aggiungendo se necessario altro vino oppure acqua, tenendo sempre il tegame coperto. Passati altri 30-40 minuti, potete spegnere.
Tirate via la carne e passate la salsa, regolatevi di conseguenza se risultasse troppo densa o troppo lenta. La carne va tagliata fredda, per cui vi conviene cuocerla la mattina per servirla la sera.
Servite a fettine molto sottili fredde, condite con la salsa scaldata. Se la salsa dovesse risultare di sapore troppo forte, potrete amorbidirla con della panna. Detto fra noi è meglio che comprate i funghi surgelati, sono di vario tipo e state sicuri che non vi fanno male, ma non lo dite all'ospite!

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo di carne da roast-beef

- funghi misti

- 1 manciata di odori tritati

- vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- burro

- peperoncino

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Arrosto Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati.
Unire la carne e farla dorare, salare, coprirla con il latte e cuocere per 1 ora.
Aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere per un'altra 1/2 ora.
Tagliare l'arrosto a fette, coprirlo con la salsa di cottura e contornare con le patate.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di sottonoce di vitello

- 50 cl di latte

- 300g di patate

- 20g di burro

- 2 foglie di alloro

- 1 carota

- sedano

- basilico

- sale

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Arrosto Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d'olio. Quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino. A cottura ultimata, tagliate l'arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d'uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura.
Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l'arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di magatello di vitello

- 70g di margarina

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo caldo

- rosmarino

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- succo di limone

- poco di prezzemolo tritato finemente

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Arrosto Al Paté

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di paté, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo.
Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull'arrosto tagliato a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di arrosto di codino di vitello

- paté di fegato

- rosmarino

- salvia

- olio d'oliva

- burro

- brandy

- brodo

- panna

- sale

- pepe

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Arrosto Al Sale

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una pentola ovale mettere uno strato di sale di circa 2 cm, adagiarvi la carne legata e coprirla con un altro strato di sale.
Cuocere coperto in forno caldo per circa 30 minuti.
Togliere il sale sopra, affettare la carne e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello

- 1000g di sale grosso

Varianti

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Arrosto Al Sale (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Usare una pirofila che contenga quasi completamente la carne, lasciando lo spazio di 1 dito ai lati.
Coprire il fondo della pirofila con uno strato di sale, disporvi la carne poi ricoprirla uniformemente ai lati e sopra con il resto del sale. Porre in forno ben caldo, scoperta, e cuocere per circa 40-50 minuti.
Rompere la crosta di sale e servire subito la carne ancora calda.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di noce di vitello

- 800g di sale grosso

Varianti

- Arrosto Al Sale

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Arrosto Al Vino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere nell'olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l'arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l'arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto.
Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di capperi

- 200g di prosciutto crudo

- 2 bicchieri di vino bianco

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Arrosto All'aceto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far marinare per 3 ore l'arrosto di vitello arrotolato con l'aceto aromatico. Poi rosolarlo in olio e burro e cuocerlo per circa 2 ore coperto, salando, pepando e cospargendolo con rosmarino tritato.
Bagnare con poco brodo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di arrosto di vitello

- 50 cl di aceto aromatico

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- rosmarino tritato

- poco di brodo

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Arrosto All'arancia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legare la carne con filo da cucina e rosolarla da tutti i lati in 3 cucchiai di olio finché si formerà una crosticina.
Salare, pepare, bagnare con il liquore e farlo evaporare.
Lavare le arance, spremerle e unire alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 2 ore. Ogni tanto rigirare l'arrosto e bagnarlo col fondo di cottura. Dopo un'ora unire la scorza delle arance pelata al vivo e tagliata a julienne.
Portare a cottura e servire l'arrosto con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di sottospalla di vitello

- 2 arance

- 5 cl di liquore all'arancia secco

- 1 foglia di alloro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Alla Crema

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Mettere la noce di vitella in pentola con il burro e un trito di carota, sedano, cipolla, le erbe aromatiche, pepe e sale.
Rosolare a fuoco vivo, spruzzare di vino e farlo evaporare.
Unire la panna e cuocere, coperto, per 2 ore. A cottura ultimata levare la carne dalla pentola e affettarla.
Passare il fondo di cottura al setaccio e versarlo sulle fette di arrosto.
Servire subito.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di noce di vitella

- 75g di burro

- 2 bicchieri di panna

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 carota

- 1 sedano

- cipolla

- alloro

- timo

- maggiorana

- salvia

- pepe

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere la carne in 1 casseruola, unire la carota e la cipolla mondate, lavate e spezzettate, aggiungere il brodo e far cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto.
Alzare la fiamma e far asciugare il sugo, rosolare la carne nel condimento rimasto, spegnere il fuoco e tenere l'arrosto in caldo.
Recuperare carota e cipolla e passarle al setaccio, poi mescolarle con lo yogurth e la menta lavata e tritata; salare e pepare.
Affettare l'arrosto e servirlo accompagnato dalla salsa alla menta.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di scamone di vitello

- 150g di yogurth

- menta fresca

- 1 carota

- 1 cipolla

- 40 cl di brodo

- sale

- pepe

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Arrosto Alle Cipolle

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere l'arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finché il fondo sarà asciugato. Disporle sull'arrosto affettato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arrosto di vitello arrotolato

- olio d'oliva

- burro

- aromi

- sale

- pepe

- 2 cipolle

- vino bianco

- brodo

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Arrosto Alle Mandorle

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete l'arrosto in una teglia con una noce di burro, cipolla, aglio, timo, alloro, sale, pepe, e lasciate dorare in abbondante vino bianco.
Mettete le mandorle in un frullatore per formare una crema. Quando l'arrosto è cotto passate il suo sugo e mettetelo in una terrina con le mandorle.
Aggiungete il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di crema e rimettetelo per qualche minuto sul fuoco.
Servite tagliando l'arrosto a fette con sopra la salsa.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di girello di vitello

- 2 cipolle

- aglio

- timo

- alloro

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

- 150g di mandorle sbucciate

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di crema fresca

- burro

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Arrosto Alle Noci

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne nel burro, unire il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1 ora.
Aggiungere le noci tritate e proseguire la cottura per ancora 1 ora.
Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con 1 cucchiaio di brodo e scaldarlo.
Tagliare la carne a fette e servirla coperta dal sugo ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitello

- 100 cl di latte

- 100g di prosciutto crudo

- 75g di gherigli di noci

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di brodo

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete il girello in infusione con olio, limone, sale e pepe per una notte intera. Dopodichè fate dei buchi nella carne e metteteci dentro le olive snocciolate e il prosciutto.
Sistemate in una padella con olio, burro, cipolla tritata, odori, il succo di 2 limoni, sale, pepe e lasciate cuocere per 3 ore.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di girello di vitello

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di olive nere

- 2 limoni

- olio d'oliva

- burro

- cipolla

- odori

- sale

- pepe

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Arrosto Allo Yogurth

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sciogliere il burro e rosolarvi la carne, coprirla con il brodo e farla cuocere per circa 1 ora.
Mescolare lo yogurth con uno spicchio di aglio finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Versare il tutto sull'arrosto poco prima di togliere dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di vitello (pezzi da 600 g)

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 50 cl di yogurth naturale

- brodo di dado

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Arrosto Aromatico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne in olio e burro.
Unire la cipolla fatta appassire a parte, bagnare con il vino e far evaporare.
Cuocere lentamente unendo poco alla volta un po' di brodo caldo.
Tagliare a bastoncini le zucchine, rosolarle in olio e burro e unirle alla carne a metà cottura.
Unire gli aromi e terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di vitello

- 600g di zucchine

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco, brodo

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva

- burro

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

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Arrosto Con Castagne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l'aglio tagliati a fette. Quando sarà ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l'alloro, il brodo ed il latte.
Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l'arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo.
Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti.
Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di carne di vitello per arrosto

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di alloro

- 1 bicchierino di rum

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 25 di castagne lessate e sbucciate

- olio d'oliva

- burro

- 2 mestoli di brodo

- 1 bicchiere di latte

- sale

- pepe

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Arrosto Con Le Prugne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida per circa un'ora. In un tegame, con olio e burro mettete la fesa di vitello e fatela ben colorire da ambo le parti; bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare; salate, pepate e unite le prugne sgocciolate.
Coprite, passate in forno a 200 gradi per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello

- 300g di prugne secche

- vino bianco

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Arrosto Con Limone Al Cartoccio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate e asciugate i limoni, quindi tagliateli a fettine rotonde sottilissime.
Salate e pepate la fesa di vitello e ricopritela con le fettine di limone poi legatela con uno spago da cucina e disponetela su un foglio di carta forno.
Irrorate la carne con un filo d'olio quindi racchiudetela nella carta in modo da formare un grosso cartoccio che porrete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un'ora. Trascorso questo tempo, estraete il cartoccio dal forno e alzate la temperatura a 250 gradi.
Aprite il cartoccio e rimettete in forno ancora per una decina di minuti.
Fate dorare bene l'arrosto e uniformemente, rigirandolo un paio di volte con una paletta di legno.
Tritate le foglie di basilico, lavate e asciugate, mescolate in una ciotola con la granella di mandorle, sale, pepe e 6 cucchiai d'olio.
Servite l'arrosto tagliato a fettina accompagnandolo con la salsa di basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di fesa di vitello (pezzi da 800 g)

- 2 limoni

- 30g di foglie di basilico

- 1 cucchiaio di granella di mandorle

- olio d'oliva

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Arrosto Con Sorpresa Al Microonde

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti.
Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti.
Unite 70 g di burro. Fatelo fondere per 2' alla massima potenza.
Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza.
Sfumate con il Cognac, salate e pepate.
Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare.
Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24'. Nel frattempo tagliate la metà del prosciutto a dadini.
Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Tagliate il Provolone a fette alte 0.5 cm. Quando l'arrosto sarà cotto, trasferitelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro. In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto.
Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto.
Rimettete in forno l'arrosto così farcito e fate grigliare per 2-5 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di noce di vitello

- 200g di formaggio provolone

- 200g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse

- 100g di burro

- 5 cl di cognac

- 10 cl di brodo

- 1 rametto di rosmarino

- 4 foglie di salvia

- sale

- pepe

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Arrosto Delicato

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Cospargere la carne con abbondante dose di sale, e metterla al forno; quando è ben rosolata, tirarla fuori e cospargerla con due cucchiaini di miele liquido.
Mettere nuovamente in forno caldo (ma spento) ancora per 5 minuti, dopodichè servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- capretto

- pollo

- manzo

- abbondante di sale marino integrale

- 2 cucchiaini di miele liquido

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Arrosto Dell'ortolano

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a pezzetti le verdure e mettetele a soffriggere lentamente in una casseruola, aggiungete poi 1/2 bicchiere di vino.
Allargate le verdure e al centro della casseruola mettete la carne fate rosolare e poi unite il restante vino, lasciate evaporare, coprite e mandate a cottura.
Servite con le verdure a pezzi oppure passate al mixer.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di vitello per arrosto

- 300g di carote

- 300g di cipolle

- 300g di sedano

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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- Rolatine

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Arrosto Di Alce Glassato Con Rotolo Di Patate

Secondo di carne a base di alce

Ricetta

Private la carne del connettivo.
Fate scaldare l'olio in una teglia nel forno a 200 gradi; cospargete la carne con sale e pepe appena macinato, ponetela nella teglia con l'olio caldo e fatela rosolare nel forno. Quando la carne sarà ben colorita da ogni lato, aggiungete le verdure pulite e tagliate a dadini.
Lasciate soffriggere anche gli ortaggi, fino a quando saranno leggermente coloriti, quindi versate un po' d'acqua.
Lasciate cuocere l'arrosto per un'ora e mezzo, aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga. Nel frattempo preparate il rotolo di patate: lavate le patate e fatele lessare con la buccia in una pentola piena d'acqua bollente; quando sono morbide, scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Raccogliete la purea in una terrina, unitevi il sale necessario, una macinata di pepe, una grattatina di noce moscata, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la farina e 10 g di burro, mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine lasciate raffreddare.
Fate rosolare dolcemente la pancetta tritata in un tegame, senza aggiungere condimento, per pochi minuti, unite la cipolla, anch'essa tritata, e lasciate soffriggere tutt'assieme per 2-3 minuti.
Togliete dal fuoco e mescolatevi un uovo e il prezzemolo.
Stendete il composto di patate sul piano di lavoro infarinato, formando uno strato di spessore uniforme e spalmatevi sopra la farcia preparata.
Arrotolate delicatamente e trasferite il rotolo ottenuto sulla piastra del forno unta di burro.
Spennellate il rotolo con un tuorlo sbattuto, cospargetelo con il pangrattato e fatelo cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 15-20 minuti. Durante la cottura spennellate il rotolo con del burro fuso. Al termine della cottura della carne, toglietela dalla teglia e avvolgetela in un foglio di carta stagnola, lasciandola riposare per qualche minuto; passate al setaccio il fondo di cottura, spremendo le verdure.
Legate il fondo di cottura con la maizena sciolta in un paio di cucchiai d'acqua e regolate di sale e pepe.
Tagliate a fette la carne e il rotolo di patate, distribuitele nei piatti individuali insieme al fondo di cottura e servite.
Potete accompagnare la preparazione con mele cotte e riempite di mirtilli rossi.

Ingredienti per 6 persone

- 1700g di noce di alce

- sale

- pepe bianco

- 3 cl di olio d'oliva

- 150g di cipolle

- 100g di carote

- 80g di sedano rapa

- 50 cl di acqua

- 1/2 cucchiaino di maizena

- per il rotolo di patate:

- 300g di patate farinose

- sale

- pepe bianco

- 1 grattatina di noce moscata

- 2 uova

- 2 tuorli d'uovo

- 10g di farina di mais

- 30g di burro

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di pangrattato

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Arrosto Di Carne Tritata

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sbucciate i pomodori e schiacciate la polpa per far uscire l'acqua, tagliateli a pezzetti e unite i funghi tritati, 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo, timo, sale, pepe.
Aggiungete il composto alla carne di manzo, che avrete in precedenza tritato finemente, aggiungere le uova e un pizzico di pepe.
Mettere il tutto al centro di una fascia di lardo e arrotolate legandola e lasciate cuocere per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di manzo

- 250g di pomodori

- 125g di funghi

- 5 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- prezzemolo

- timo

- lardo

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Arrosto Di Girello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro. Salatela, pepatela e toglietela dal recipiente.
Distribuite sul fondo le fettine di pancetta.
Mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine; unite il mazzetto di odori.
Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e uno di vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo.
Lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette.
Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Merlot “Riserva” DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Melissa Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di girello di vitello

- 30g di pancetta a fettine

- 60g di burro

- 3 carote

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di odori

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate scaldare mezzo bicchiere d'olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela più volte per farla bene insaporire. Dopo 1/4 d'ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un'ora. Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna.
Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di magatello di vitello

- 12 di olive verdi snocciolate

- 25g di pancetta grassa

- 25g di pancetta magra

- 1 tazza di brodo

- olio d'oliva

- panna

- sale

- pepe

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Arrosto Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Prendete la carne, soffregatela con un telo umido, poi strofinatela con aglio, sale e pepe, steccatela con rametti di rosmarino e altre erbe aromatiche. Nella pentola fatta scaldare precedentemente appoggiate la carne, fatela rosolare bene da tutti i lati, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti da una parte e 30 minuti dall'altra.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di filetto di maiale (o lombo di maiale)

- rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- erbe aromatiche

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Maiale (2)

- Arrosto Di Maiale (3)

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- Arrosto Di Maiale Al Miele

- Arrosto Di Maiale Al Profumo Di Bosco

- Arrosto Di Maiale All'acqua

- Arrosto Di Maiale All'arancia

- Arrosto Di Maiale All'arancia (2)

- Arrosto Di Maiale All'arancia (3)

- Arrosto Di Maiale All'uva

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Arrosto Di Maiale (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sciogliere il burro in un tegame, unire il succo e la buccia d'arancia tritata.
Aggiungere l'origano e l'aglio tritato finemente e cuocere per qualche minuto.
Salare e pepare la carne e porla in una teglia imburrata.
Infornare a 250 gradi.
Bagnare l'arrosto con il sugo preparato in precedenza, poco per volta, e levare dal forno quando sarà ben colorito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di maiale

- 50g di burro

- 4 arance (succo)

- 1 cucchiaio di scorza d'arancia tritata finemente

- 2 spicchi di aglio

- origano

- pepe

- sale

Varianti

- Arrosto Di Maiale

- Arrosto Di Maiale (3)

- Arrosto Di Maiale Al Latte Alla Pentola A Pressione

- Arrosto Di Maiale Al Miele

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate l'arrosto salatelo e pepatelo. Arrotolatevi intorno le fettine di pancetta e legate con dello spago da cucina.
Infilzate lo spiedo al centro dell'arrosto, accendete il grill e fate cuocere per circa 40 minuti, ricordandovi di porre una pirofila per raccogliere il sugo di cottura.
Togliete l'arrosto dal forno, lasciate intiepidire e tagliate a fette di medio spessore.
Sistemate le fette di arrosto nella pirofila in cui è stato raccolto il sugo di cottura e tenete in caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di prosciutto di maiale

- 150g di pancetta

- rosmarino

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Maiale

- Arrosto Di Maiale (2)

- Arrosto Di Maiale Al Latte Alla Pentola A Pressione

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- Arrosto Di Maiale All'acqua

- Arrosto Di Maiale All'arancia

- Arrosto Di Maiale All'arancia (2)

- Arrosto Di Maiale All'arancia (3)

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po' di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e aglio. Quando sarà ben rosolato, coprirlo per 2/3 con il latte e chiudere la pentola a pressione. Da quando comincia a fischiare abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 40 minuti.
Servire con il sugo. E' possibile aggiungere in pentola durante la rosolatura altri odori a gradimento (es. olive, cipolline ecc.).

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo per arrosto di maiale

- 100 cl di latte

- rosmarino

- aglio

- sale

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legate la lonza con spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.
Fate rosolare la carne nel burro con il rosmarino e l'aglio; rigiratela di tanto in tanto in modo che prenda colore su tutta la superficie. Bagnatelo con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando di tanto in tanto con brodo caldo e con il sughetto della carne. In una ciotolina, mescolate il miele con lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia. Mezz'ora prima del termine della cottura, spennellate con il composto al miele la carne, trasferitela in forno a 230 gradi e proseguite la cottura irrorandola con il miele. Rigiratela spesso in modo che la sua superficie assuma un color caramello.
Levate dal fuoco, eliminate lo spago e affettate la carne, quindi servitela con un contorno di insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lonza di maiale

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 80g di miele

- 1 arancia (scorza grattugiata)

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 30 cl di brodo

- pepe

- sale

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Aprire una tasca sul prosciutto e dopo averla condita con sale e pepe, coprirla con le fette di speck, inserendo la fesa di tacchino farcita.
Ricucire la tasca, salare e pepare l'esterno e legare prima di porre in forno a 200 gradi per circa 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

- prosciutto fresco disossato

- speck a fettine

- fesa di tacchino

- per farcire la fesa di tacchino:

- 1 trancio di prosciutto cotto

- funghi porcini

- pane bagnato nel latte

- formaggio grana grattugiato

- aglio

- prezzemolo

- bacche di ginepro

- sale

- pepe

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Arrosto Di Maiale All'acqua

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritate l'aglio il rosmarino. Con un coltello ben affilato fate dei tagli profondi nel pezzo di carne e inseritevi il trito; poi legate la lonza con lo spago da cucina e posatelo in una casseruola. Ricopritelo d'acqua e lasciatelo cuocere a fuoco medio e con coperchio per un'ora e mezzo circa, finché l'acqua sarà completamente assorbita.
Aggiungete sale e pepe.
Servite l'arrosto caldo e guarnitelo con verdure cotte al vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di lonza di maiale

- 3 spicchi di aglio

- alcuni rametti di rosmarino fresco

- sale

- pepe

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Arrosto Di Maiale All'arancia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Per prima cosa preparate la salsa che vi servirà anche per inumidire l'arrosto.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e metteteli a dorare nell'olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone rosso che avrete tritato finemente, la buccia grattugiata di un'arancia e il succo di arance molto mature. In ultimo aggiungete un po' di sale e un po' di zucchero.
Strofinate il dorso di maiale con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un poco di pepe di Caienna.
Mettete la carne così aromatizzata sulla griglia, che avrete precedentemente imburrata, in forno già caldo.
Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l'arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo d'arancia.
Cuocete il tutto per un paio d'ore circa. Quando l'arrosto è ben cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito che disporrete su un piatto di portata. Guarnitele di fette di arance e di olive e copritele di salsa, sciolta con un po' di succo d'arancia e con un poco di rum.
Potrete servire questo squisito piatto con contorno di riso bollito.

Ingredienti per 4 persone

- 10 arance

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 1 cucchiaino di strutto

- 1 peperone rosso

- sale

- zucchero

- 1500g di dorso di maiale disossato

- timo

- rosmarino

- menta

- pepe di caienna

- 30g di burro

- 60g di olive

- 1 bicchierino di rum

- 250g di riso

Varianti

- Arrosto Di Maiale All'arancia (2)

- Arrosto Di Maiale All'arancia (3)

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Arrosto Di Maiale All'arancia (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettete l'arrosto in un tegame con l'olio e fatelo dorare da tutti i lati a fuoco vivo; salatelo leggermente, pepatelo e proseguite la cottura a fuoco lento con l'aggiunta di brodo di carne. Nel frattempo spremete le arance e tagliate la scorza di una delle due, solo la parte gialla, a listerelle sottili. Quando l'arrosto è quasi cotto aggiungete il succo delle arance e parte della scorza a filetti e fate restringere il fondo di cottura.
Servite affettato coperto dal suo sughetto e guarnito da un pizzico della scorza a filetti. Ottimo servito con pisellini.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arrosto di maiale

- 1 bicchiere di brodo di carne

- 2 arance

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Arrosto Di Maiale All'arancia

- Arrosto Di Maiale All'arancia (3)

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Arrosto Di Maiale All'arancia (3)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro.
Unite il succo d'arancia passato al colino, un cucchiaino di buccia grattugiata, l'aglio, un pizzico di peperoncino e uno di origano, salate, pepate e mescolate il tutto.
Strofinate la carne con altro sale e pepe, mettetela in una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora e mezzo.
Bagnate spesso la carne con il suo sugo. Servitela a fette con la salsa. Vini di accompagnamento: L'agrodolce degli agrumi richiede abbinamenti insoliti con vini bianchi molto strutturati: Chardonnay Bussiador VdT Del Piemonte, Ronco Acacie VdT Del Friuli, Cabreo La Pietra VdT Di Toscana.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di lonza di maiale

- 40g di burro

- 2 bicchieri di succo d'arancia

- scorza d'arancia grattugiata

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di origano

- 1 pizzico di peperoncino

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Maiale All'arancia

- Arrosto Di Maiale All'arancia (2)

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Arrosto Di Maiale All'uva

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sgranate l'uva, raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari.
Legate la carne, ungetela.
Mettete il resto dell'olio in un tegame dal bordo alto, adagiatevi il filetto.
Lasciate rosolare a fiamma viva, aggiungete il succo d'uva.
Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora e mezzo.
Provate la salsa che con la cottura avrà raggiunto una densa consistenza: il sapore leggermente acido è una sua caratteristica.
Regolate sale e pepe.
Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fette e copritela con la salsa. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di filetto di maiale

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 25 cl di succo d'uva fresco

- sale

- pepe

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Arrosto Di Maiale Alla Birra

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Soffreggate la carne con sale e pepe, legatela e fatela rosolare in un tegame dove avete scaldato olio e burro. Ritiratela dal recipiente e disponete sul fondo di questo metà delle cipolle tagliate finemente, un cucchiaio di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo.
Lasciate ammorbidire le cipolle a fuoco medio, sopra adagiatevi di nuovo la carne, copritela con le restanti cipolle tagliate a fettine sottili, versate la birra, coprite.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 170 gradi per due ore e mezzo.
Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo, se occorre, e versatelo sulla carne.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di maiale

- 800g di cipolle

- 5 cl di birra chiara

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- timo

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Arrosto Di Maiale Alla Salsa Di Caffè

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere in una casseruola il caffè forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero.
Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro.
Usare parte di questa salsa per spennellare l'arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 2/3 tazza di caffè forte

- 1/3 tazza di burro

- 2 cucchiaini di salsa inglese

- 1 cucchiaino di mostarda

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 1 cucchiaio di zucchero

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Arrosto Di Maiale Alle Erbe

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare le foglie di salvia e di rosmarino e 3 ore prima di cuocerlo strofinare l'arrosto con il trito e gli spicchi d'aglio schiacciati, salarlo, peparlo, ungerlo d'olio e lasciarlo insaporire con questi ingredienti cosparsi in superficie.
Scaldare il forno a 200 gradi; prendere una teglia e versarvi 1 bicchiere d'olio, quindi adagiarvi l'arrosto; infornarlo e dopo 10 minuti rigirarlo. Quando avrà preso colore da tutte le parti, abbassare la fiamma a 170 gradi e far cuocere per 90 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lombo di maiale

- 3 spicchi di aglio

- 7 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di olio d'oliva

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Arrosto Di Maiale Alle Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mondate la carne e adagiatela in una teglia unta d'olio.
Salate, pepate e infornate a 180 gradi per circa 1 ora. Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e poi a fette alte circa mezzo centimetro. Mettetele in un tegame insieme al miele sciolto nel vino e fatele cuocere per 5 minuti. Disponetele a corona in un piatto da portata, quindi sfornate l'arrosto e ponetelo al centro della corona di mele.
Rimettete la teglia dell'arrosto sul fuoco, aggiungete al fondo di cottura un bicchiere di acqua e l'estratto di carne.
Fate sobbollire mescolando lentamente per qualche minuto quindi rovesciate la salsa sia sulla carne che sulle mele.
Servite in tavola molto caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di maiale

- 750g di mele

- 1 cucchiaio di miele

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 punta di estratto di carne

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Maiale Alle Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e quattro cucchiai di olio, adagiatevi la carne legata e cuocete in forno 1/4 d'ora rigirando il filetto per fargli prendere colore.
Salate.
Versate il vino e fate evaporare.
Aggiungete le prugne prima ammorbidite nell'acqua poi strizzate e tagliate a metà.
Continuate la cottura per 3/4 d'ora a fuoco medio.
Tagliate a fette e servite con il sughetto di prugne.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetto di maiale

- 40g di burro

- 8 prugne secche

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Steccate la carne con un rametto di rosmarino, legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d'olio. Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino.
Versate il vino bianco, fate evaporare.
Salate, pepate, coprite.
Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un'ora e mezzo. Ritiratela dal fuoco, fatela riposare 10 minuti, slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata. Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell'arrosto con un cucchiaio d'aceto e due d'olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe.
Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Versate in salsiera e servite con l'arrosto. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di lombo di maiale

- 30g di burro

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 rametti di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaino di senape

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio caldo. Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati.
Togliete la carne dal recipiente, adagiatela in una pirofila, salate e pepate.
Disponete tutt'intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti.
Irrorate con il vino caldo, coprite con la carta d'alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un'ora bagnando spesso l'arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d'ora allo scadere del tempo, togliete la carta d'alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto.
Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare.
Passate la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi fatela ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe.
Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda.
Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Cesanese Di Olevano Romano DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di lonza di maiale

- 2 mele verdi

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 4 chiodi di garofano

- 1/2 cucchiaio di senape in polvere

- 10 grani di pepe nero

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- 2 bicchieri di vino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati.
Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino.
Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto.
Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto d'ora. Poi abbassate a 180 gradi. Dopo mezz'ora bagnate l'arrosto con il liquido della marinata, salate e pepate.
Continuate la cottura per circa un'ora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy.
Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sull'arrosto la miscela di limone.
Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e l'arrosto diventare lucido e scuro.
Togliete dal forno.
Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di lombo di maiale disossato

- 2 cucchiai di rosmarino tritato

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 50g di zucchero

- 1/2 bicchiere di succo di limone

- 1 limone

- 1 cucchiaio di brandy

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Marinare la carne per 2 ore con olio, burro, erbe aromatiche, aglio, sale e pepe Poi cuocere in forno aggiungendo il vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di roast-beef

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- burro

- 2 foglie di alloro

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- pepe

- sale

Varianti

- Arrosto Di Manzo (2)

- Arrosto Di Manzo (3)

- Arrosto Di Manzo (4)

- Arrosto Di Manzo (5)

- Arrosto Di Manzo Al Brandy E Pompelmo

- Arrosto Di Manzo Al Limone

- Arrosto Di Manzo All'acciuga

- Arrosto Di Manzo Alla Argentina (matambre)

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Coprite l'arrosto con il burro e lasciate cuocere per mezz'ora. In un composto di olio e burro fate dorare le cipolline e i funghi; aggiungeteli alla carne 15 minuti prima della fine della cottura. Quando la carne è cotta, salatela e tagliatela a fette; servite le cipolline e i funghi separatamente.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di arrosto di manzo

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 10 cipolline novelle

- 250g di funghi

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Manzo

- Arrosto Di Manzo (3)

- Arrosto Di Manzo (4)

- Arrosto Di Manzo (5)

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare la carne nell'olio a fuoco vivo. Salarla e unire i rametti di erbe e il vino.
Chiudere la pentola e metterla in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di sottofiletto di manzo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 bicchiere di vino rosso

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In 1 contenitore di vetro mettere l'olio, il burro, le erbe aromatiche e l'aglio.
Salare e pepare il roast-beef ben sgrassato e ben legato. Posarlo nel contenitore e lasciarlo marinare almeno 2 ore, rigirandolo più volte ed evitando di bucarlo.
Infornare, aggiungendo il vino bianco, e cuocere per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di roast-beef

- 1 ramo di rosmarino

- poco di olio d'oliva

- poco di burro

- 2 foglie di alloro

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- pepe

- sale

Varianti

- Arrosto Di Manzo

- Arrosto Di Manzo (2)

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Legare la carne con filo per arrosti, peparla, ungerla d'olio e cospargerla di senape in polvere e fiocchetti di burro.
Imburrare una pirofila, adagiarvi la carne e metterla nel forno già caldo a 200 gradi per 50 minuti.
Rigirare spesso l'arrosto evitando di forarlo.
Salare solo poco prima di toglierlo dal forno. Far leggermente raffreddare l'arrosto prima di tagliarlo a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di lombata di manzo disossata

- 80g di burro

- senape in polvere

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Manzo

- Arrosto Di Manzo (2)

- Arrosto Di Manzo (3)

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Legate la fesa con lo spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate il burro e tre cucchiai d'olio. Adagiatevi la carne e fatela colorire. Spruzzatela con vino e brandy mescolati.
Lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per un'ora e un quarto bagnando ogni tanto con il succo di un pompelmo.
Spellate al vivo gli spicchi degli altri due pompelmi, metteteli in un tegame con alcuni cucchiai della salsa dell'arrosto e scaldate.
Affettate la carne, contornate con spicchi e sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon St. Valentin DOC, Cabreo La Pietra Vdt Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 850g di fesa di manzo

- 2 pompelmi gialli

- 1 pompelmo rosso

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchierino di brandy

- 40g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il brodo. Quando il liquido è evaporato, cuocete per mezz'ora a fuoco medio versando ogni tanto un poco di acqua tiepida. A questo punto spalmate sulla carne una noce di burro impastata con il prezzemolo tritato, bagnatela con il succo di limone passato al colino e completate la cottura.
Servite la carne tagliata fette nappata con il suo sugo di verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di manzo

- 2 carote

- 2 cipolle

- 1 limone

- 1 bicchiere di brodo

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Arrosto Di Manzo All'acciuga

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e alcuni cucchiai di olio, rosolatevi la cipolla tritata e poi scioglietevi le acciughe diliscate.
Aggiungete la salsiccia spellata e sminuzzata e appena diventa lucida mettete la carne leggermente infarinata.
Salate, pepate.
Versate il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete il pomodoro e cuocete a fuoco moderato tre ore.
Tagliate a fette e copritele con il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa di manzo

- 50g di burro

- 4 acciughe

- 150g di salsiccia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 barattolino di polpa di pomodoro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con metà dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo bagnate con l'aceto e aggiungete gli aromi rimasti.
Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente.
Riscaldate il forno a 200 gradi, togliete dalla marinata la fetta di carne, scolatela bene e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a fette di circa 1 cm, le uova disposte nello spazio lasciato libero fra una carota e l'altra, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate col prezzemolo ed il sale.
Arrotolate con delicatezza la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago, deponete il matambre in una pirofila con coperchio, bagnatelo con il brodo caldo e aggiungete l'acqua in modo che la carne ne sia completamente coperta.
Mettete il coperchio alla profila, infornate e fate cuocere per circa 1 ora.
Appoggiate poi l'arrosto su di un tagliere di legno e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e tagliatelo a fette abbastanza spesse bagnandole con il succo di cottura rimasto. Si può mangiare anche freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di controfiletto di manzo

- 10 cl di aceto di vino

- 1 cucchiaino di aglio in polvere

- 2 cucchiaini di timo

- per il ripieno:

- 250g di spinaci freschi ben lavati

- 4 carote pulite tagliate per il lungo

- 4 uova sode tagliate in 4 per il lungo

- 1 cipolla tagliata

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Arrosto Di Manzo Alla Panna

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una pentola ovale scaldate due cucchiai d'olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate.
Aggiungete l'aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po' di acqua calda se l'arrosto asciugasse troppo. Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare.
Tagliate l'arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di polpa di manzo

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 20 cl di panna

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Manzo Alle Acciughe E Pomodoro

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame scaldate olio e burro. Insaporitevi la cipolla tritata, aggiungete le acciughe dissalate e diliscate, fatele sciogliere completamente, poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata.
Adagiate nel recipiente la carne, legata con lo spago bianco da cucina, leggermente infarinata. Giratela più volte a fuoco vivace perché prenda colore, salate e pepate.
Versate il vino e fate evaporare.
Aggiungete i pomodori spellati a pezzetti.
Continuate la cottura a fuoco basso per 2 ore.
Togliete la carne. Dopo 10 minuti slegatela, affettatela, servitela con il sugo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet-Merlot DOC, Colli Piacentini Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di polpa di manzo

- 40g di burro

- 4 acciughe sotto sale

- 150g di salsiccia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 4 pomodori

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Manzo Alle Carote

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto. Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta.
Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa. Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Passatele su un piatto da portata con le verdure. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di girello di manzo

- 1000g di carote

- 150g di pancetta

- 1 spicchio di aglio

- timo

- noce moscata

- alcune foglie di sedano

- 2 cucchiai di brandy

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Manzo Marinato

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lasciate macerare la carne sei ore in abbondante olio, prezzemolo, cipolla a fettine, erbe odorose e pepe.
Fate colorire la carne in olio e burro.
Salate quando è ben rosolata.
Proseguite la cottura per un'ora e mezzo o più se necessario.
Togliete l'arrosto dal recipiente e sciogliete nella casseruola una noce di burro impastata con poca farina.
Mescolate, fate leggermente addensare e aggiungete un po' della marinata passata al colino.
Servite l'arrosto tagliato a fette con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Sizzano DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Nardò Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di polpa di manzo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- farina

- sale

- pepe

- per la marinata:

- olio d'oliva

- cipolla

- prezzemolo

- erbe odorose

- pepe in grani

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Arrosto Di Vitella Alla Panna

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, così facendo ha tolto dall'interno.
Passate il prosciutto al mixer. Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato.
Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna.
Aggiustate di sale e pepate. Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro. Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura.
Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio.
Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitella

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- 30g di farina

- 1 bicchiere di latte intero

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di cognac

- 1 cucchiaio di vino marsala

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di panna

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro.
Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.
Servire l'arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di vitello

- rosmarino

- timo

- pepe

- sale

- burro

Varianti

- Arrosto Di Vitello (2)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l'olio.
Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure. Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi.
Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finché la carne non sarà arrivata a cottura. Levarla dalla teglia.
Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l'arrosto affettato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitello

- 75g di pancetta a strisce

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 25 cl di brodo

- poca di maizena

- sale

Varianti

- Arrosto Di Vitello

- Arrosto Di Vitello Ai Funghi

- Arrosto Di Vitello Ai Funghi (2)

- Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi

- Arrosto Di Vitello Al Forno

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta 'l'animale'. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se 'l'intruglio' dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di vitello arrotolato

- 1 manciata di funghi porcini secchi

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 dado per brodo

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 1/2 bicchiere di acqua tiepida

- 3 cucchiai di panna da cucina

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Vitello Ai Funghi (2)

Ricette simili

- Coniglio Con Funghi E Patate Alla Pentola A Pressione

- Vitello Alla Bretone

- Finanziera (2)

- Arrosto Alle Cipolle

- Involtini Ai Due Sapori

Arrosto Di Vitello Ai Funghi (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccate la carne con l'aglio tagliato a fettine, mettetela in una casseruola con il burro e quattro cucchiai di olio, coprite.
Scaldate il forno e fate cuocere la carne un'ora. A metà cottura aggiungete i funghi ammollati e strizzati, salate e cuocete dieci minuti. Quindi versate il vino e il marsala e terminate la cottura.
Tagliate l'arrosto a fette. Copritele con il sugo di funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 1 bustina di funghi secchi

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Vitello Ai Funghi

Ricette simili

- Finanziera (2)

- Spezzatino Con Peperoni

- Vitello Ai Peperoni

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Nodini Di Vitello Alla Finanziera

Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli.
Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta.
Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne.
Cuocere in forno a 220 gradi.
Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitello

- 1 manciata di pistacchi

- 75g di pancetta

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 25 cl di brodo

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

- pepe

Ricette simili

- Arrosto Di Vitello (2)

- Noce Di Vitello Al Sugo

- Arrosto Di Vitello Buongustaio

- Filetto Al Vino

- Vitello Alla Marchigiana

Arrosto Di Vitello Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma durante la cottura, incidetela in due punti con un coltello a lama appuntita e infilate nella carne gli spicchi di aglio e i rametti di rosmarino; salatela e pepatela. Mettetela in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e ponete il recipiente sul fuoco.
Fate rosolare la carne a calore vivace per qualche minuto, rigirandola spesso. Quando si presenterà ben colorita, bagnatela con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Passate il recipiente in forno (o proseguite la cottura sul fornello a fuoco lento) e lasciate cuocere la carne per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura, aprite il forno ogni tanto e cospargete la carne con il sughetto che raccoglierete con un cucchiaio. Se necessario, aggiungete acqua o brodo.
Sgocciolate la carne dal sugo, affettatela in parte, disponete le fette su un piatto collocandovi accanto il pezzo intero e irrorate con il sughetto. Se volete trasformare questo semplice arrosto in un piatto raffinato, steccate la carne con un etto di pancetta acquistata in un solo pezzo e un piccolo tartufo nero, entrambi tagliati a filetti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di noce di vitello

- 30g di burro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 15 cl di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Arrosto Di Vitello Alle Olive

- Involtini Ai Carciofi

- Cotechino Arrotolato

- Stinco Di Vitello Al Forno

- Fettine Di Vitello Al Forno

Arrosto Di Vitello Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate leggermente la carne, rosolatela in poco olio e burro; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete a calore moderato per circa un'ora e mezzo.
Togliete la carne, affettatela.
Fate restringere il sugo di cottura, versatelo sull'arrosto e servite subito. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Cerveteri Rosso DOC, Donnici DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di noce di vitello

- farina

- 100 cl di latte

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Di Vitello Al Latte (2)

- Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto

Ricette simili

- Noce Di Vitello Farcita

- Scaloppe Al Latte

- Scaloppe Ai Funghi Porcini

- Bracioline Ripiene Alle Olive

- Involtini Alle Olive (2)

Arrosto Di Vitello Al Latte (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura; pestate in un mortaio le bacche di ginepro.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti.
Unite una presa di sale e l'alloro; bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne. A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato.
Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta; versatelo sulle fette di carne e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di noce di vitello (pezzi da 1000 g)

- 2 foglie di alloro

- 2 bacche di ginepro

- 50 cl di latte

- 1/2 bicchierino di vino marsala secco superiore

- 40g di burro

- sale

Varianti

- Arrosto Di Vitello Al Latte

- Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto

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- Coniglio Al Ginepro

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Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate il burro.
Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili.
Fate dorare il tutto.
Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo.
Regolate il sale.
Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire.
Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura. Prosciugato il liquido l'arrosto è pronto. Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno “Superiore” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di fesa di vitello

- 40g di burro

- 2 fette di prosciutto crudo

- 5 bicchieri di latte

- farina

- sale

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- Cotolette A Sorpresa

- Saltimbocca

- Arrosto Al Vino

- Involtini Alla Siciliana

- Saltimbocca Alla Romana (5)

Arrosto Di Vitello Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Marinate la carne per tre ore in olio sbattuto con il succo di limone, sale e pepe.
Rosolate il vitello nella marinata, allungate con un po' d'acqua e portate a cottura.
Tagliate la carne a fette, fate restringere il sugo e servitelo a parte. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Cabernet DOC, Torgiano Rosso DOC, Pollino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di noce di vitello

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Involtini Alle Olive (2)

- Bracioline Ripiene Alle Olive

- Scaloppe Ai Funghi Porcini

- Cima Alla Genovese

- Vitello Al Limone (2)

Arrosto Di Vitello Al Peperoncino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Versate mezzo bicchiere di olio in una casseruola, scaldate, aggiungete la cipollina tritata e la carne; fate insaporire rigirando spesso per 1/4 d'ora.
Aggiungete il peperoncino spezzettato, salate.
Versate sulla carne la conserva diluita in una tazza di acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio per 3/4 d'ora.
Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 1 cipollina

- 1 spicchio di aglio

- 25g di conserva di pomodoro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

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Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l'olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo.
Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un'ora.
Togliete la carne, passate il sugo al frullatore.
Servite l'arrosto a fette con la salsa di verdure.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di vitello

- 100g di prosciutto crudo

- 2 cipolle

- sedano

- 1 porro

- 2 carote

- erbe aromatiche

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- brodo

- 30g di burro

- olio d'oliva

- 350g di olive verdi snocciolate

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Al Sale

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Foderate una teglia dai bordi abbastanza alti con un foglio di alluminio.
Coprite il fondo con uno spesso strato di sale, appoggiatevi sopra la carne e copritela per bene con tutto il sale necessario.
Scaldate il forno a 200 gradi e fate cuocere la carne per un'ora abbondante a 180 gradi.
Ritirate, spezzate la crosta ispessita del sale, togliete la carne, tagliatela a fette e servite con erbette passate al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di noce di vitello

- 2000g di sale grosso

- per servire:

- burro

- erbette

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Arrosto Di Vitello Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggete la carne tagliata a pezzi nel burro e quando ha preso colore cospargetela con un po' di farina.
Mescolate, versate il vino, salate e pepate.
Aggiungete un gambo di sedano, una carota a fettine, e le cipolline.
Coprite e cuocete, il liquido deve sobbollire, per un'ora e mezzo.
Sistemate la carne al centro di un piatto da portata, frullate la salsa e versatela sullo spezzatino.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di petto di vitello

- 70g di burro

- 1 bottiglia di vino rosso

- 12 di cipolline

- sedano

- carota

- farina

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Al Whisky

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Strofinare con forza il pezzo di carne con gli spicchi di aglio e il succo del limone; lasciare assorbire per circa un quarto d'ora, dopodichè ristrofinare il pezzo di carne con la salvia, l'origano e il timo.
Portare a temperatura una casseruola finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, sistemarvi la carne, farla rosolare da ambo le parti, aggiungere 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio.
Lasciare cuocere per circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo di carne di vitello (pezzi da 800 g)

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di whisky

- 2 spicchi di aglio

- salvia

- origano

- timo

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Alla Lucifero

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di alloro e una fogliolina di erba salvia.
Sbattere poi 10 cl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto.
Versare un po' di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata. Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane. A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando però a parte i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 1 peperoncino piccante

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- alcune foglie di salvia

- 8 crostini di pane

- 1 rametto di origano

- 1 pizzico di noce moscata

- 10 cl di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Alla Senape

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Spalmate accuratamente la carne con la senape e lasciatela riposare alcune ore. In una pentola da arrosto sciogliete il burro, mettete la carne, salate appena e versate la panna.
Cuocete in forno caldo un'ora e mezza a 150 gradi.
Tagliate a fette e coprite con la salsa.
Servite con purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di noce di vitello

- 1 vasetto di senape piccante

- 25 cl di panna

- 40g di burro

- sale

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Arrosto Di Vitello Alle Mele

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un comodo tegame scaldate l'olio e il burro, mettetevi la fesa legata e fatela colorire per un 1/4 d'ora da tutte le parti.
Versate il marsala e cuocete coperto per 3/4 d'ora.
Salate, pepate. A metà cottura aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, quando sono morbide schiacciatele con il mestolo.
Mescolate bene.
Tagliate l'arrosto e nappatelo con il suo fondo di cottura alle mele.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 mele verdi

- 2 bicchierini di vino marsala dolce

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Alle Noci

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Insaporite per 1/4 d'ora la carne nel burro e in quattro cucchiai di olio; rigiratela spesso per farla colorire uniformemente.
Aggiungete i gherigli di noci tritati, il succo di limone passato, la panna e il brodo.
Salate, pepate.
Coprite e cuocete per 3/4 d'ora badando che la carne non attacchi sul fondo. Caso mai aggiungete del brodo caldo.
Tagliate la fesa, frullate il sugo e nappate le fette.
Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Lacryma Christi Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 50g di burro

- 50g di gherigli di noci spellati

- 1 limone

- 1 bicchiere di panna

- 1 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Arrosto Di Vitello Alle Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.
Lasciate evaporare.
Salate e pepate.
Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo. Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.
Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.
Nappate la carne. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di noce di vitello

- 200g di olive verdi snocciolate

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- rosmarino

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Allo Speck

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d'ora.
Salate, pepate.
Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d'ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura.
Tagliate a fette l'arrosto e nappatelo con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 120g di speck (fette di 120 g)

- 40g di burro

- 6 bacche di ginepro

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 2 cucchiai di panna

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Buongustaio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate dei buchi nella carne e riempiteli con pistacchi e pezzi di pancetta; legate bene la carne e mettetela in un tegame con il burro e le cipolline. Rosolatela piano e salatela, bagnandola di tanto in tanto con il vino bianco. Finita la cottura affettate la carne e ricoprite le fette con il sugo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitello

- 1 bicchiere di vino bianco

- 15 di cipolline

- 60g di burro

- pistacchi

- 50g di pancetta affumicata (fette da 50 g)

- sale

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Arrosto Di Vitello Classico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldate olio e burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora continuando a rigirarla perché colorisca bene da tutte le parti.
Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Coprite e cuocete per 3/4 d'ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l'arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 cipolla

- noce moscata

- brodo

- sale

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Arrosto Di Vitello Composto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldate quattro cucchiai di olio e metà burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora, salate e poi versatevi il vino; cuocete coperto per 3/4 d'ora. Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro.
Tagliate l'arrosto a fette senza staccarle alla base. Tra una e l'altra mettete un po' di erbette e una fettina di formaggio.
Tenete in forno fino a quando il formaggio si è sciolto.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 50g di burro

- 25 cl di vino

- 500g di erbette

- 1 confezione di formaggio a fettine

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

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Arrosto Di Vitello Con Frittata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Con le uova preparate una frittata e cuocete in modo che resti di consistenza soffice.
Battete la fetta di carne, sale e pepate la superficie, adagiatevi sopra la frittata e sopra a questa il prosciutto.
Arrotolate la carne e legate in modo che il 'salame' resti in forma. In un tegame scaldate il burro con alcuni cucchiai di olio, insaporitevi la carne e cuocete per circa un'ora a fuoco medio-basso.
Tagliate a fettine, disponetele in circolo e servite con al centro spinaci al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta grande di vitello (fette da 500 g)

- 3 uova

- 3 fette di prosciutto cotto

- 40g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Con Le Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola mettete 4 cucchiai d'olio d'oliva e quando è caldo unitevi la carne legata. Lasciatela rosolare bene da tutte le parti poi aggiungete le acciughe tritate, le olive e un mestolo di brodo caldo, salate.
Cuocete a fuoco basso per un'ora.
Servite l'arrosto a fette con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello

- 100g di olive verdi snocciolate

- 4 filetti d'acciughe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mestolo di brodo

- sale

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Arrosto Di Vitello Con Rognone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Praticate diverse incisioni sulla carne e inseritevi alcuni grani di sale grosso. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela.
Versate la panna, coprite e lasciate sobbollire per un'ora.
Ritirate la carne e nella sua salsa mettete il rognone lavato, spellato, liberato dalle fibre nervose e tagliato a fettine non troppo sottili, altrimenti induriscono.
Coprite e cuocete per un quarto d'ora.
Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, sopra versate la salsa. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di fesa di vitello

- 1 rognone di vitello

- 40g di burro

- 1 bicchiere di panna

- sale grosso

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Arrosto Di Vitello Cotto Nel Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e portata al giusto grado di calore, porre a rosolare il pezzo di vitello.
Unire il latte, salare e pepare.
Lasciare cuocere per circa 40 minuti.
Servire tagliato a fetta.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 50 cl di latte magro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare l'arrosto rosolandolo in poco olio d'oliva e cuocendolo con il brodo. Per la salsa: cuocere il prosciutto crudo nel burro con i chiodi di garofano. Poi frullare con lo zucchero, la cannella, le mandorle, il succo di limone e il sughino di cottura del prosciutto. Questa salsina andrà versata sulle fette di arrosto che bisogna servire a tavola ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arrosto di vitello da 800 g

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- 300g di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 2 chiodi di garofano

- 3 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di cannella

- 40g di mandorle sbucciate

- 2 limoni

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Arrosto Di Vitello Semplice

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e rosolatela in una casseruola ovale dove avete scaldato olio e burro.
Salate e pepate.
Coprite con una carta spalmata di burro e ponete in forno a 120 gradi per un'ora abbondante girando l'arrosto di tanto in tanto. Se durante la cottura la carne asciugasse troppo, aggiungete un mestolo d'acqua calda o di brodo.
Ritirate dal forno, lasciate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo e poi tagliatelo a fette.
Distribuite il sugo sul fondo di un piatto da portata caldo e sopra disponetevi in fila le fettine di carne. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Rosso Di Cerignola DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di noce di vitello

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Arrosto Di Vitello Tartufato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Con il coltello incidete la carne in più punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo.
Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l'olio e il burro. Quando la carne è ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua calda.
Fate riposare l'arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di lombata di vitello

- 100g di pancetta

- 1 tartufo nero

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Arrosto Farcito

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legare la carne e sotto il refe infilare salvia e rosmarino. Far rosolare in olio e burro, salare, pepare e bagnare con un po' di brandy, lasciarlo evaporare e aggiungere 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere coperto per 1 ora e mezza.
Togliere il refe e tagliare a fette la carne senza arrivare in fondo. Tra una fetta e l'altra inserire la fontina e mettere in forno a 180 gradi finché non si sarà sciolta.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lonza di maiale

- 300g di formaggio fontina

- salvia

- rosmarino

- brandy

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Farcito (2)

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Arrosto Farcito (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico.
Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago.
Prendere una casseruola di cui l'arrosto non occupi più di 2/3 della capacità, porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodichè sistemarvi l'arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccherà da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l'olio dietetico restante.
Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di vitello

- 200g di prosciutto cotto

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova intere

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 bicchieri di vino bianco

- 1 cucchiaio di olio d'oliva dietetico

- sale

- pepe

Varianti

- Arrosto Farcito

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Arrosto Francese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccare la carne con listarelle di lardo, quindi avvolgerla nelle fettine di pancetta. Metterla in una pirofila con la carota e la cipolla a fettine, gli aromi, sale e olio.
Infornare a 200 gradi per un'ora e mezza, bagnando con brodo.
Togliere la pancetta, affettare l'arrosto e servirlo con il fondo di cottura frullato.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di arrosto di codino di vitello

- lardo

- 100g di pancetta a fette

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

- olio d'oliva

- aromi

- brodo

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Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.
Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo. La carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterà asciutto. Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia. A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.
Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero.

Ingredienti per 8 persone

- 700g di magatello di vitello (o pesce di vitello)

- 200g di tonno sott'olio sgocciolato

- 3 filetti d'acciughe

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di farina (o fecola)

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- per guarnire:

- capperi

- olive

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Arrosto In Agrodolce

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbucciare e tagliare a rondelle le cipolle e il porro mondato e lavato. Far appassire il tutto in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, 20 g di burro e 1 pizzico di zucchero, salare, pepare e versare il brodo, l'aceto e la passata di pomodoro; coprire e far sobbollire per 20 minuti.
Affettare la carne, metterla nella casseruola, farla insaporire con la salsa per 10 minuti e cospargere di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bollito di vitello

- 2 cipolle

- 1 porro (parte bianca)

- alcuni cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 1 bicchiere di brodo

- 1 pizzico di zucchero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- prezzemolo tritato

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Arrosto In Dolceforte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Per la presenza della panna è un piatto molto nutriente, adatto ad appetiti robusti. L'accompagnamento ideale: verdure al vapore o un'insalata verde.
Praticate alcune incisioni nella carne e infilatevi dei filetti di spicchio d'aglio.
Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare nell'olio a fuoco moderato.
Aggiungete la carne e fatela colorire da ogni lato, poi salatela, bagnatela con I'aceto, coprite e fate cuocere per mezz'ora circa.
Spolverizzate la carne con I'origano, bagnate con la panna e fate cuocere, sempre coperto e a fuoco moderato, per un'altra mezz'ora controllando di tanto in tanto che la panna non si sia tutta asciugata (in questo caso bagnate con qualche cucchiaiata di acqua calda o brodo). A cottura ultimata lasciate riposare la carne qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 20 cl di panna

- 1 cucchiaino di origano

- sale

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolare la carne nel burro, unire cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e prosciutto tritato. Dopo qualche minuto spruzzare con abbondante aceto e far evaporare.
Unire il dado e coprire a filo con il latte.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza. A fine cottura prelevare carota, sedano, cipolla e prezzemolo e passarli al setaccio. Rimetterli in pentola. Far intiepidire, tagliare la carne a fette e servire con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di arista di maiale

- 150g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- prezzemolo

- salvia

- abbondante di aceto di vino

- 1 dado

- latte

- burro

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore.
Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di arrosto di codino di vitello

- 100 cl di vino rosso

- 1 sanguinaccio

- carota

- sedano

- maggiorana

- timo

- 1 pizzico di cannella

- cipolla

- pinoli

- sale

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Arrosto Ripieno Alla Reggiana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; quindi scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di Grana grattugiato. In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del Grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.
Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela bene con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con la pancetta affettata, gli spinaci e la frittata.
Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucitene i lembi con ago e filo e avvolgete il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.
Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello (fette da 800 g)

- 500g di spinaci

- 100g di pancetta

- 2 uova

- 60g di formaggio grana reggiano grattugiato

- 60g di burro

- 10 cl di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 20 cl di brodo

- sale

- pepe

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Arrosto Ripieno Con L'uovo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate gli spinaci e la frittata come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'. Quindi nettate i funghi e tritateli grossolanamente, tritate anche la pancetta e l'aglio e ponete tutto quanto in una casseruola con una noce di burro e la polpa tritata; lasciate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti, togliete il soffritto dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Unite un uovo sbattuto e il prezzemolo tritato, regolate di sale e cospargete con una macinata di pepe.
Appiattite la fetta di carne, copritela con la frittata e gli spinaci, distribuite su questi il composto di carne e funghi e ponete al centro, per il lungo, le uova sode sgusciate, uno sull'altro; avvolgete delicatamente la fetta di carne attorno alle uova, cercando di mantenerle al centro, cucitene i lembi con ago e filo e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.
Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, quindi servitelo col fondo di cottura, accompagnandolo con una insalata di stagione.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello (fette da 800 g)

- 3 uova fresche

- 3 uova sode

- 500g di spinaci

- 200g di polpa di manzo tritata

- 60g di pancetta

- 100g di funghi coltivati

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 10 cl di olio d'oliva

- 80g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 20 cl di brodo

- sale

- pepe

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Arrosto Ripieno Con Prosciutto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattete le uova in una terrina con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, unite il pangrattato e il grana grattugiato.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versatevi dentro il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 3-4 minuti a calore moderato, in modo da ottenere una frittata larga e sottile.
Ponete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente con il batticarne, cospargetela con sale, pepe e adagiatevi sopra il prosciutto affettato, cospargetelo con il prezzemolo tritato e coprite tutto con la frittata.
Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella.
Fate scaldare l'olio e il resto del burro in una casseruola, unite l'arrosto e lasciatelo rosolare a calore vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finché avrà preso un bel colore dorato. Bagnatelo allora con il vino e lasciatelo consumare quasi per intero, unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa, avendo cura di girare l'arrosto di tanto in tanto e di aggiungere un goccio d'acqua calda, se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo. Al termine, private l'arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello (fette da 800 g)

- 150g di prosciutto cotto

- 3 uova

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 grattatina di noce moscata

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

- 60g di burro

- 10 cl di olio d'oliva

- 20 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Arrosto Ripieno Con Wurstel

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati.
Sbollentate i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli.
Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina.
Ponete l'arrosto in una casseruola con il burro che resta, l'olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto. Quando l'arrosto sarà giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete già adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello (fette da 800 g)

- 2 uova

- 3 wurstel di maiale grandi

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 50g di burro

- 10 cl di olio d'oliva

- 20 cl di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 400g di spinaci al burro

- 30 cl di salsa di pomodoro

- sale

- pepe

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Arrosto Ripieno Di Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate. Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte.
Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra.
Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella.
Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello (fette da 800 g)

- 500g di spinaci

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 8 carote

- 8 fagiolini lunghi (oppure 16 normali)

- 3 patate medie

- 2 uova

- 60g di burro

- 20 cl di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 20 cl di brodo

- sale

- pepe

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Arrosto Ripieno Marinato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Con un coltello molto affilato, praticate tre incisioni profonde e parallele sul pezzo di carne, per il largo, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo; cospargetele internamente con sale e pepe, ungetele leggermente con il burro e riempitele con le fette di prosciutto e pancetta, alternandole, avendo cura di ripiegare all'interno la parte che fuoriesce dalle tasche. Cucitele con ago e filo e legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, in modo che resti in forma durante la cottura.
Ponete la carne in una terrina e bagnatela con il Porto, unite il sedano e la carota nettati e spezzettati e la foglia d'alloro, coprite il recipiente e lasciate marinare al fresco per 2 ore, avendo cura di rigirare la carne di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto in una casseruola con la cipolla tritata e il resto del burro, unite la carne ben sgocciolata dalla marinata e fatela rosolare a calore moderatamente vivace per una decina di minuti, rigirandola da tutte la parti. Cospargetela con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, aggiungete il vino e le verdure della marinata, fate consumare il vino a calore vivace, quindi proseguite la cottura per 2 ore circa a calore molto moderato e a recipiente coperto, aggiungendo man mano il brodo caldo. Al termine, eliminate lo spago e il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e passate al setaccio il fondo di cottura.
Servite l'arrosto con un contorno di piselli al burro e il fondo di cottura a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa reale di vitello in un pezzo unico

- 2 fette di prosciutto cotto di 70g ognuna

- 1 fetta di pancetta tesa di 70g circa

- 1 foglia di alloro

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 20 cl di vino porto

- 50g di burro

- 20 cl di brodo

- sale

- pepe

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Arrosto Rosa Di Parma

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, rotolare, il tutto. Non ho aggiunto sale, perché il Parma, per sè, è già salato; ne anche il pepe per non alterare gusti e aromi. Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una 'sorpresa'.
Mettere l'arrosto all'interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino. Cottura al forno.

Ingredienti per 6 persone

- 1400g di vitellone preparato dal macellaio

- 400g di prosciutto crudo di parma

- 300g di formaggio grana padano

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 rametti di rosmarino

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Arrosto Saporito

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne.
Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo.
Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna.
Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta.
Servite l'arrosto a fette con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di noce di vitello

- 10 foglie di salvia

- 4 cetrioli sott'aceto

- 4 filetti d'acciughe

- 2 spicchi di aglio

- 20 cl di panna

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una casseruola fate appassire piano per 10 minuti le cipolle tagliate sottilmente.
Aggiungete il pezzo di carne, il dado sbriciolato e cospargete con poco sale e molto pepe.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, girando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata togliete la carne, passate al setaccio le cipolle e il fondo di cottura, rimettete il tutto nella casseruola, aggiungete la panna e fate scaldare per qualche minuto.
Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di manzo

- 500g di cipolle bianche

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 bicchiere di panna

- 1 dado

- poco di sale

- molto di pepe

Ricette simili

- Insalata Di Carne (3)

- Goulasch (2)

- Gulasch (4)

- Roast-beef Con Le Castagne

- Manzo Con Cipolle

Arrotolato Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Battete la carne per ottenere una fetta larga.
Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio.
Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo.
Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.
Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità.
Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla. A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spalla d'agnello disossata

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 manciata di mollica di pane raffermo

- latte

- 1 uovo

- maggiorana

- prezzemolo

- rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di piselli

- pepe

- sale

Ricette simili

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- Agnello In Crosta

- Spezzatino Alle Carote

- Agnello Ai Funghi

- Polpette Alla Genovese

Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.
Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.
Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.
Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.
Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sella di coniglio (circa 800 g)

- 300g di carne di vitello tritata

- 100g di prosciutto crudo

- 100g di salsiccia

- 80g di formaggio groviera

- 500g di spinaci

- 2 uova

- 20 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino porto

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di farina

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sella Di Coniglio Farcita

- Spiedini Stuzzicanti

- Messicani In Gelatina

- Involtini Dorati

- Bauletti Di Carne Triestini

Asparagi Con Uova

Secondo di carne a base di asparagi

Ricetta

Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca e lessarli, legati, in acqua salata in ebollizione. Disporli a corona in un piatto da portata.
Cuocere le uova al burro in una padella antiaderente, poggiarle sugli asparagi e spolverizzarle con abbondante parmigiano.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di asparagi

- 4 uova

- 50g di burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

Ricette simili

- Ripieno Ai Formaggi

- Polpettone Alle Uova

- Rifreddo Ai Pistacchi

- Bracioline D'agnello Dorate

- Bauletti Di Carne Triestini

Aspic Di Carne In Gelatina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni e profumatela con il Marsala.
Scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli, tagliateli a fettine e lasciateli sgocciolare perché perdano la loro acqua.
Spellate il wurstel e tritatelo. Sul fondo del piatto da portata distribuite alcuni cucchiai di gelatina e su questa, al centro, disponete le fettine di arrosto e cospargetele di wurstel tritato. Intorno formate un cerchio con le rondelle di pomodoro e un altro con quelle delle uova sode.
Decorate a piacere con le striscioline di peperone rosso, ricoprite tutto di gelatina e mettete in frigo a rassodare.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fettine di arrosto di vitello

- 2 pomodori

- 1 wurstel di maiale

- 2 uova sode

- 100g di peperoni rossi sott'aceto

- 1 confezione di gelatina (confezioni da 50 cl)

- 1 cucchiaio di vino marsala

Ricette simili

- Spezzatino Di Maiale In Agrodolce

- Spiedini Fantasia

- Manzo Freddo In Bellavista

- Pancetta Farcita

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Baeckeoffe

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Dovrebbe significare 'zuppa del panettiere', perché le donne portavano questo piatto al panettiere, per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane. Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo, a calore regolare, ed è ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : è in coccio, ovale, dai bordi alti, e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene 'saldato' con della pasta del pane o fatta con acqua e farina. In Italia non ne ho mai viste, ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente, ricordandosi di lasciare un forellino nella 'saldatura' di pasta per lasciare uscire il vapore.
Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie, qualche cipolla sbucciata, il bouquet garni, i porri, il pepe. Il giorno dopo, sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili, e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio.
Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine), poi la carne, poi di nuovo le patate e sopra le cipolle.
Aggiungere un po' d'acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle, patate e carne, il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentola,aggiungere le verdure e gli aromi della marinata, salare e pepare.
Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po' di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina. Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa. (in un forno normale, termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di polpa di manzo

- 500g di polpa di maiale

- coda di maiale (facoltativo)

- piede di maiale (facoltativo)

- 500g di carne di pecora (spalla disossata)

- 250g di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 2 porri (parte bianca)

- 50 cl di vino bianco secco alsaziano

- 1 bouquet garni (odori secchi legati)

- prezzemolo

- 1 rametto di timo

- sale

- pepe

- 3 foglie di alloro

- chiodi di garofano in polvere

- 1500g di patate

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- Manzo Con Involtini Di Cavolo

- Trippa Alla Caen

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- Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

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Batsoà

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale.
Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.
Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 4 zampetti di maiale

- 50 cl di aceto di vino

- 300 cl di acqua

- 1 cipolla

- 1 carota

- 3 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 2 uova

- 100g di pangrattato

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bauletti Di Carne Triestini

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco.
Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare.
Ricoprire con l'altra sfoglia.
Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l'orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall'altro.
Cuocere e servire in brodo di manzo e cappone.

Ingredienti per 6 persone

- per la sfoglia:

- 500g di farina

- 5 uova

- sale

- per il ripieno:

- 250g di ricotta affumicata

- 40g di formaggio groviera tagliato a fiammifero

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di prosciutto crudo

- 40g di prosciutto arrosto

- 40g di speck

- 3 uova

- prezzemolo

- noce moscata

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- Noce Di Vitello Farcita

- Involtini Dorati

- Ripieno Ai Formaggi

Beef Pasanda

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Iniziare la preparazione il giorno prima.
Mettere la carne in una scodella con il succo del limone e il sale e mescolare bene.
Lasciare riposare un ora.
Aggiungere lo yogurth e mescolare bene con la carne.
Coprire la scodella con pellicola e mettere il tutto a marinare nel frigo per una notte.
Scaldare dell'olio in una pentola pesante, affettare le cipolle finemente e friggere finché sono morbide.
Aggiungere tutte le spezie eccetto il Garam Masala.
Pelare l'aglio e lo zenzero ed affettare finemente.
Aggiungere in pentola e friggere rimestolando per 5 minuti circa.
Aggiungere la carne e tutto il liquido della marinata.
Mescolare bene per coprire tutto con la mistura di spezie. Se risulta troppo secco, aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Venti minuti prima della fine della cottura aggiungere il Garam Masala e mescolare.
Servire con riso Basmati.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di carne di manzo tagliata a cubi

- 1 limone

- 2 cucchiaini di sale

- 1 vaso di yogurth intero naturale (vasi da 1200 g)

- 2 cipolle

- 2 cucchiaini di curcuma

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 2 cucchiaini di paprica

- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

- 1 pezzo di zenzero fresco (lunghezza 5 cm)

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiaini di garam masala (mistura di spezie)

Ricette simili

- Curry D'agnello

- Gulasch Alla Tedesca

- Chili Con Carne (2)

- Gulasch (4)

- Gulasch Di Manzo

Bef Stroganov

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio 2 cipolle affettate e 500 g di funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo.
Cuocere a fuoco vivo 800 g di filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d'olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne.
Unire 2 cucchiaini di senape in polvere e 2 cucchiaini di zucchero stemperati in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con 50 cl di panna acida.
Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cipolle affettate

- 500g di funghi coltivati affettati

- 800g di filetto di manzo

- 2 cucchiaini di senape in polvere

- 2 cucchiaini di zucchero

- poca di acqua calda

- sale

- pepe

- 50 cl di panna acida

Ricette simili

- Gulasch Alla Csangò

- Stufato Di Renna

- Paprikache Di Agnello

- Moussaka (3)

- Bistecche Di Manzo Ai Funghi

Biksemal

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare velocemente in 100 g di burro 500 g di carne di manzo lessata e affettata. Porre la carne su un piatto e rosolare nel burro 2 cipolle affettate.
Versare le cipolle sulla carne e saltare nel burro 500 g di patate sbucciate, lessate e tagliate a dadini.
Unire la carne e le cipolle alle patate e scaldare il tutto.
Salare, pepare e servire con un contorno di 6 uova fritte.
Condire con salsa Worcester.

Ingredienti per 4 persone

- burro

- 500g di carne di manzo lessata e affettata

- 2 cipolle affettate

- 500g di patate sbucciate lessate a dadini

- sale

- pepe

- 6 uova fritte

Ricette simili

- Moussaka (3)

- Paprikache Di Agnello

- Mole De Olla

- Stufato Di Renna

- Irish Stew

Biroldo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm.
Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando è cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite.

Ingredienti per 6 persone

- 150 cl di sangue di maiale appena raccolto

- 250g di uvetta passa fatta rinvenire

- cannella

- 1 chiodo di garofano macinato

- pepe macinato

- noce moscata

- sale

- budellino di maiale ben pulito e aromatizzato nell'aceto di vino

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- Sanguinaccio Alla Pistoiese

- Sanguinaccio Alla Maniera Umbra

- Sanguinaccio Alla Maniera Lucana

- Salama Da Sugo

- Kabaub Shaami

Bistecca Ai Semi Di Finocchi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Prendete una padella e soffriggete l'aglio nell'olio.
Aggiungete la bistecca e cospargetela di semi di finocchio. Quando è quasi cotta aggiungete il vino e fatelo consumare quasi tutto.
Salate e pepate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 bistecca di manzo

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- semi di finocchio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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- Bocconcini Di Manzo All'orientale

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- Peposo Del Brunelleschi

- Maiale Ubriaco

- Gulasch Coi Crauti

Bistecca Al Pepe

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete il pepe sul filetto e schiacciatelo con un batticarne per farlo penetrare.
Cuocete la carne in padella con un po' di burro, cospargendola di sale e cognac per fiammeggiare.
Togliete le bistecche e diluite il sugo di cottura con la panna; salate e versate sul filetto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo

- pepe in grani

- 2 cucchiai di cognac

- 1 tazza di panna da cucina

- sale

- burro

Ricette simili

- Flamberad Pepparstek

- Filetto Flambè Al Pepe

- Filetto Al Gorgonzola (2)

- Bistecche Al Cognac

- Costata Al Pepe Nero

Bistecca All'americana

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un piatto mescolate la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, la senape, l'olio, il sale, il pepe e la carne.
Dovete formare un blocco alto 2 cm.
Ungete con dell'olio un foglio di carta di alluminio in cui metterete il blocco; chiudete bene e fate cuocere per 5 minuti su ciascun lato. Nel frattempo cucinate un uovo ad occhio di bue e quando servirete la carne sistematelo sopra di essa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetto di manzo

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di senape

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 uova

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- Filetto Piccante

- Bistecca Alla Tartara

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- Fondue Di Carne E Verdure

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Bistecca Alla Fiorentina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Per la famosa bistecca alla fiorentina è d'obbligo usare carne di manzo giovane; il taglio della costata comprende filetto e controfiletto e deve essere circa 2 centimetri.
Mettere la bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo d'olio d'oliva crudo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 bistecche di manzo di 600 g

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Bistecche Alla Pizzaiola

- Bistecche Ai Pinoli (2)

Bistecca Alla Tartara

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette. Se preferite potete servire la carne già mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarniteli a piacere. La carne alla tartara può essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di filetto di manzo

- 5 capperi

- 8 grani di pepe verde

- 5 gocce di tabasco

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

- 6 cl di olio d'oliva

- 5g di prezzemolo tritato

- 5g di erba cipollina

- 1 cetriolo sott'aceto tritato

- 1/2 cucchiaino di senape

- 2 cucchiai di ketchup

- sale

- pepe

- 1 pizzico di paprica

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 1 tuorlo d'uovo

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- Lesso Di Manzo In Insalata

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- Filetto Alla Tartara

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Bistecca Brasata

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete le bistecche, aggiungete sale e pepe, friggetele velocemente nell'olio caldo d'ambo le parti e accatastatele in una padella a mo' di tegole.
Friggete nel grasso rimasto lo speck tagliato a striscioline e le cipolle tagliate sottili, spegnete il tutto con il vino bianco, aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e la paprica, versatevi sopra il fondo marrone e bollite con il coperchio sopra. Poco prima che le bistecche diventino tenere, aggiungete la peperonata ancora croccante, aspettate 5 minuti e condite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo da 180g ognuna

- 30g di olio d'oliva

- 80g di cipolle

- 80g di speck

- 30 cl di fondo marrone (o acqua)

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 10 cl di vino bianco

- sale

- pepe

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- Brasato Di Manzo Alla Girardi

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Bistecche A Sorpresa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi. A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento.
Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato.
Rosolare nel burro a fiamma vivace.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di vitello

- 150g di prosciutto cotto

- 40g di funghi secchi

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

- sale

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Bistecche Ai Capperi Di Giuseppina

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far cuocere le bistecche di maiale o di cinghiale con rosmarino, salvia, cipolla, buccia di limone, olio ed un bicchiere di vino. Quando sono quasi cotte si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

Ingredienti per 4 persone

- bistecche di maiale (o cinghiale)

- rosmarino

- salvia

- cipolla

- scorza di limone

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino

- prezzemolo

- aglio

- capperi

- acciughe

- 1 bicchiere di aceto di vino

- sale

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- Cinghiale Ai Capperi

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Bistecche Ai Pinoli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Soffriggere le cipolle tagliate ad anelli sottili nel burro.
Stemperare il curry in 2 cucchiai di latte e unirlo alle cipolle, cuocere su fuoco dolce bagnando ogni tanto con poco brodo.
Rosolare le bistecche in poco olio su fuoco vivo, salare, pepare e unire i pinoli e le cipolle. Far insaporire il tutto per 2 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo

- 2 cipolle

- 1 cucchiaio di pinoli

- 70g di burro

- poco di brodo

- 1/2 cucchiaino di curry

- olio d'oliva

- 2 cucchiai di latte

- sale

- pepe

Varianti

- Bistecche Ai Pinoli (2)

Ricette simili

- Bistecche Gustose

- Bistecca Brasata

- Curry Di Vitello

- Bistecca Alla Fiorentina

- Polpette Con Pinoli

Bistecche Ai Pinoli (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Affettare le cipolle e farle appassire nel burro.
Stemperare il curry nel latte, versarlo sulle cipolle e bagnare di tanto in tanto con brodo, unire i pinoli e cuocere finché le cipolle non saranno quasi disfatte.
Cuocere a parte le bistecche a fuoco vivo, aggiungere la salsa di cipolle e pinoli e far insaporire per alcuni minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo da 150g ognuna

- 2 cipolle

- 1 cucchiaio di pinoli

- 70g di burro

- 1/2 cucchiaino di curry

- brodo

- olio d'oliva

- latte

- sale

- pepe

Varianti

- Bistecche Ai Pinoli

Ricette simili

- Bistecca Brasata

- Bistecche Ai Sottaceti

- Bistecche Piccanti

- Bistecche Gustose

- Curry Di Vitello

Bistecche Ai Sottaceti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare a dadini i sottaceti e la lingua.
Scaldare 30 g di burro con 2 cucchiai di olio, rosolarvi le bistecche, salarle e peparle. Sgocciolarle su un piatto preriscaldato.
Unire al fondo di cottura 20 g di burro e i dadini di sottaceti e lingua, far insaporire, quindi versare sulla carne.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo di 150g ognuna

- 4 falde di peperone sott'aceto

- 3 cetriolini sott'aceto

- 50g di lingua salnitrata

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Manzo Freddo In Bellavista

- Costolette All'agro

- Carne Alla Resi

- Filetto Supergusto

- Nodini Di Vitello In Bellavista

Bistecche Al Cognac

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Le bistecche dovrebbero pesare circa 140 g ciascuna.
Schiacciate un cucchiaino di pepe in grani e cospargetelo sulla carne da entrambi i lati premendo bene perché vi resti aderente come una impanatura. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le bistecche e cuocetele due minuti per parte oppure più o meno a seconda dei gusti.
Salate all'ultimo momento.
Versate il Cognac, fiammeggiate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di controfiletto di manzo

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 3 cucchiai di cognac

- 1 cucchiaino di pepe in grani

- sale

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- Roast-beef (2)

- Steak Au Poivre

- Manzo Marinato

- Flamberad Pepparstek

- Filetto Flambè Al Pepe

Bistecche Al Limone

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e sminuzzarli. Farli rosolare con il prosciutto tritato.
Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.
Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire con i crostini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di manzo a fette

- 50g di prosciutto crudo

- 20g di funghi secchi

- prezzemolo

- 1 limone

- olio d'oliva

- crostini di pane

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Macinare il pepe in forma grossa, disporlo su una carta e comprimervi con la mano ogni bistecca da ambo i lati. In un tegame far sciogliere il burro, adagiarvi le bistecche e farle cuocere a fiamma viva.
Salare, versarvi il cognac, dare fuoco e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di vitellone

- 5 cucchiai di pepe bianco

- 50g di burro

- 1 bicchiere di cognac

Ricette simili

- Filetto Al Pepe

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Flamberad Pepparstek

- Filetto Flambè Al Pepe

Bistecche Al Pepe Verde

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.
Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di codone di vitello

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 1/2 bicchiere di brandy

- 25g di panna fresca

- sale

Varianti

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

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- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Flamberad Pepparstek

Bistecche Al Pepe Verde (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento.
Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po' la salsa, che verrà poi versata sulle bistecche ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pezzi di filetto di vitello da 150 g

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 1/2 bicchiere di brandy

- 25g di panna fresca

- sale

Varianti

- Bistecche Al Pepe Verde

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- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde

Bistecche Alla Bismarck

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare i filetti in 30 g di burro regolando la cottura secondo il proprio gusto. Levarli dalla padella e tenerli in caldo.
Fondere il resto del burro nella stessa padella e friggervi le uova. Salarle, peparle e tagliare l'albume in eccesso affinché risultino perfettamente tonde. Porre un uovo su ogni filetto, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di vitello da 150g ognuno alti 3 cm

- 4 uova

- 70g di burro

- sale

- pepe

- prezzemolo

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- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

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Bistecche Alla Pizzaiola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande.
Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l'origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sarà ristretto.
Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po' di pepe.
Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato.
Servite subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo da 150g ciascuna

- 400g di pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di origano

- 1 manciata di prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bistecche Alla Pizzaiola (2)

- Bistecche Alla Pizzaiola (3)

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- Controfiletto Alla Pizzaiola

- Bistecche Ubriache

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Bistecche Alla Pizzaiola (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, mettete le bistecche e cuocetele a fuoco vivo, pochi minuti per parte, voltandole senza pungerle; abbassate la fiamma e cuocetele qualche minuto. Sgocciolatele, mettetele su un piatto caldo, salatele, pepatele e tenetele al caldo.
Aggiungete il rimanente olio al fondo di cottura della carne, imbiondite l'aglio, versate i pomodori e l'origano, salate. Dopo una decina di minuti rimettete le bistecche col sugo che avranno perso, fatele insaporire, togliete l'aglio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 300g di pomodori pelati

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Bistecche Alla Pizzaiola

- Bistecche Alla Pizzaiola (3)

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- Bistecche Aromatiche

- Bistecche Ubriache

- Chili Con Carne (3)

- Carne Alla Pizzaiola

- Bistecca Brasata

Bistecche Alla Pizzaiola (3)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Prendere quattro belle bistecche; attenzione al taglio: per questa preparazione è meglio che siano abbastanza spesse (circa 1 cm). In una padella antiaderente scaldare un po' di olio d'oliva e soffriggervi leggermente un paio di spicchi d'aglio, avendo cura di non farli bruciare e di toglierli quando dorati.
Mettere il pomodoro nell'olio caldo e farlo cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora coprendolo con un coperchio; se la salsa si dovesse seccare troppo aggiungere un goccio d'acqua o di brodo leggero leggero. A questo punto potete aggiungere alla salsa le spezie e le erbe che preferite; personalmente in questo caso prediligo l'origano, anche se devo dire che il basilico fresco è altrettanto buono (se non di più). Fatto ciò, potete mettere le bistecche nella padella e cuocerle nel sugo a fuoco medio e coperte per almeno una decina di minuti, avendo cura di rigirarle di tanto in tanto e di fare attenzione a non “prosciugare” il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo

- aglio (facoltativo)

- pomodoro fresco pelato a dadini

- origano fresco (o basilico fresco)

Varianti

- Bistecche Alla Pizzaiola

- Bistecche Alla Pizzaiola (2)

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- Coniglio In Padella Alle Erbe

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Bistecche Alla Valdostana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall'osso.
Inserire nel taglio una fetta di fontina.
Battere le bistecche, salare, pepare, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi in pangrattato fine. Friggerle a fuoco moderato in abbondante burro fino a quando avranno un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di vitello alte

- formaggio fontina

- sale

- pepe

- farina

- 2 uova

- burro

- pangrattato

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Bistecche Alle Erbe

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Strofinate le bistecche con foglioline di salvia e rosmarino, poi passatele in un piatto con olio e pepe schiacciato. Sgocciolatele e cuocete sulla griglia per una decina di minuti; salatele prima di servirle in mezzo a un panino ai semi di cumino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo (bistecche da 200 g)

- 4 panini al cumino

- rosmarino

- salvia

- olio d'oliva

- pepe nero in grani

- sale

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- Grigliata Mista Di Carne

- Filetto Flambè Al Pepe

- Flamberad Pepparstek

- Brasato Al Pepe

Bistecche Alle Olive

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Snocciolare le olive e frullarle con il peperone, 2 cucchiai di olio e il tuorlo.
Spennellare le bistecche di olio e farle grigliare sulla graticola ben calda per 2-3 minuti per parte. Salarle, peparle e servirle cosparse con la salsa alle olive.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di scamone di manzo

- 10 olive verdi

- 1 falda di peperone sott'aceto

- 1 tuorlo d'uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Bistecche Alle Olive (2)

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Bistecche Alle Olive (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Snocciolare le olive, poi frullarle con il peperone, le acciughe, 2 cucchiai di olio e il solo tuorlo.
Spennellare di olio le bistecche e farle grigliare sulla graticola ben calda, 2-3 minuti per parte. Salarle appena, cospargerle con una manciata di pepe e servire calde, con la salsa preparata a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di scamone di manzo (fette di 600 g)

- 10 olive verdi

- 1 falda di peperone sott'aceto

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 manciata di pepe

Varianti

- Bistecche Alle Olive

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Bistecche Allo Sherry

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Salate le bistecche e cospargetele di pepe. In un tegame fate sciogliere metà burro adagiatevi la carne, cuocetela un minuto per parte, toglietela dal recipiente e tenetela da parte al caldo. Nel sugo di cottura versate lo sherry, fate scaldare, aggiungete il restante burro, mescolate e versate sulle bistecche. Servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 40g di burro

- 2 bicchierini di sherry secco

- sale

- pepe

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Bistecche Allo Yogurth

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare finemente i cetriolini e mescolarli allo yogurth, unire una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Cuocere le bistecche in una padella antiaderente. Salarle e levarle da fuoco quando saranno ancora leggermente al sangue. Servirle cosparse con la salsa allo yogurth

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bistecchine di manzo

- 40g di cetriolini sott'aceto

- 6 cucchiai di yogurth

- sale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Bistecche Aromatiche

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare finemente rosmarino, salvia, aglio e scorza di limone. Unirvi origano, peperoncino, sale e 4 cucchiai di olio.
Scaldare una larga padella antiaderente unta di olio. Cuocervi la carne 5 minuti per parte.
Sistemare le bistecche su un piatto da portata e cospargerle con il trito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo

- 2 foglie di salvia

- poco di rosmarino

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 presa di origano

- 1 presa di peperoncino

- 1 limone (scorza)

- olio d'oliva

- sale

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Bistecche Di Filetto Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate tagliare quattro fette di filetto dello spessore di circa un centimetro. Infarinatele leggermente, scuotete l'eccedenza se occorre. In un tegame lasciate sciogliere il burro, adagiatevi le fette e fatele rosolare a fuoco vivace per 2 minuti da entrambi i lati. Giratele più volte, poi spruzzatele con un bicchiere di vino, coprite il recipiente e fate cuocere per 5 minuti.
Scoprite, salate e lasciate restringere il liquido se occorre.
Passate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa, cospargetele con un ciuffo di prezzemolo tritato e servitele subito ben calde. Come contorno suggeriamo un purè di patate oppure patate cotte al forno e profumate con alcuni aghi di rosmarino. Vini di accompagnamento: Barbera Dei Colli Tortonesi DOC, Caldaro “Classico Superiore” DOC, Sangiovese Di Romagna “Novello” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di maiale

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di burro

- farina

- prezzemolo

- sale

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Bistecche Di Maiale Saporite

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salate e pepate la lonza di maiale, cospargetela con un po' di alloro e timo spezzettati.
Formate quattro hamburger piuttosto piatti, avvolgeteli in due fette di pancetta affumicata.
Mettete ogni hamburger in un doppio foglio di carta da forno o d'alluminio unta d'olio, chiudete il cartoccio.
Cuocete per circa 10 minuti sulla griglia del forno scaldato a 200 gradi e voltate una volta i cartocci.
Servite le bistecche nel loro involucro con un contorno di insalata mista o verdure cotte al vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lonza di maiale tritata

- 8 fette di pancetta affumicata

- timo

- alloro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bistecche Di Manzo Ai Funghi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere la metà del burro, aggiungete lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente unite i funghi tagliati a fettine.
Mescolate bene per farli insaporire, spruzzateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua tiepida, salate leggermente, coprite e lasciate ridurre il sugo della metà. A parte friggete i crostoni di pane nell'olio e asciugateli su carta assorbente. In un altro tegame scaldate il restante burro, cuocetevi i filetti da entrambi i lati e salateli con parsimonia. Sistemateli sui crostoni di pane.
Nappate con abbondante salsa di funghi e cospargete con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 4 crostoni di pane

- 60g di burro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 250g di funghi coltivati

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Bistecche Di Manzo All'aceto Balsamico

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tenete da parte una piccola noce di burro e, in un tegame, lasciate scaldare il resto unitamente all'olio.
Adagiate nel recipiente le bistecche, cuocetele a fuoco vivo per pochi minuti da entrambi i lati, salatele a fine cottura, passatele sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Nel sugo insaporite lo scalogno tritato, unite la noce di burro e lasciate addensare leggermente.
Aggiungete l'aceto balsamico, mescolate rapidamente, ritirate dal fuoco e versate la salsa molto calda sulle bistecche. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di roast-beef di manzo

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 scalogno

- 2 cucchiaini di aceto balsamico

- prezzemolo

- sale

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- Arrosto Di Manzo

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Bistecche Di Manzo Alla Senape

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame scaldate olio e burro e, a fuoco alto, cuocetevi velocemente le fette di carne. Quando sono pronte salatele da entrambi i lati, passatele su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate il brandy nel recipiente, mescolate per diluire bene il fondo di cottura e fate evaporare.
Aggiungete la panna, lasciate scaldare, regolate il sale se occorre. Appena la salsa si addensa scioglietevi la senape mescolando velocemente e versatela sulle bistecche. Servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di polpa di manzo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 20 cl di panna

- 1 cucchiaio di brandy

- 4 cucchiai di senape

- sale

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- Filetto Alla Voronov

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Bistecche Di Manzo Tritate Con Panna E Funghi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tenete a bagno i funghi per un'ora, strizzateli, tritateli e insaporiteli in un po' di burro per 20-30 minuti. Passateli al mulinetto. Rimetteteli sul fuoco, aggiungete la panna, scaldate, lasciate addensare la salsa.
Mescolate la mollica, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata, alla carne.
Formate delle polpettine rotonde e schiacciate, infarinatele e cuocetele nel burro per 7-8 minuti.
Salate. Nappatele con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di manzo tritata

- mollica di pane

- 50g di funghi secchi

- 20 cl di panna

- latte

- farina

- burro

- sale

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Bistecche Gratinate

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare la cipolla e farla imbiondire in metà burro, salare e cuocere lentamente unendo un mestolo di brodo; fare assorbire il brodo dolcemente.
Passare poi il sugo al setaccio, amalgamarvi il formaggio e alcune gocce di salsa worcester, legare con la panna e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo rosolare nel burro rimasto le fettine, adagiarle in una pirofila e spalmarle con il composto di formaggio.
Passare in forno per circa 15 minuti per gratinare. Vino in abbinamento proposto: Pentro di Isernia Rosso.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fettine di vitello (fettina da 130g ognuna)

- 100g di burro

- 150g di formaggio parmigiano

- 2 cipolle

- alcune gocce di salsa worcester

- panna liquida

- sale

- 1 mestolo di brodo

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Bistecche Gustose

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sciogliere 30 g di burro in 1 padella e rosolarvi le bistecche, cuocendole 2 minuti per parte, salarle e peparle. Poi toglierle dal recipiente e disporle su 1 piatto da portata tenuto al caldo. Nella padella far sciogliere altri 30 g di burro, quindi aggiungervi la patata ancora calda schiacciata e il prezzemolo; insaporire con 1 macinata di pepe e diluire con 2 cucchiai di latte.
Mescolare bene, facendo scaldare il composto che dovrà risultare cremoso. Poi spalmarlo sulle bistecche e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo

- 1 patata lessata

- prezzemolo tritato

- 60g di burro

- 2 cucchiai di latte

- sale

- pepe

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Bistecche In Salsa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate un mazzo di prezzemolo con due spicchi d'aglio, due acciughe e pestate il tutto in un mortaio, quindi unitevi 15 g di burro e dopo avere bene rimescolato passate allo staccio.
Spruzzate sul piatto che volete servire un mezzo limone e stemperate quella salsa sopra.
Preparate finalmente delle bistecche di magro di vitello arrostite alla graticola. Accomodatele sulla salsa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 mazzo di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 2 acciughe

- 15g di burro

- 1/2 di limone

- bistecche di magro di vitello

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Bistecche Piccanti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale.
Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3-4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo da 100g ognuna

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 cucchiai di brandy

- sale

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Bistecche Ubriache

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere le bistecche nell'olio già caldo, salarle e peparle. Toglierle dalla padella e versare nel fondo di cottura un bicchiere di vino rosso lasciandolo evaporare.
Unire un trito di aglio e prezzemolo e i pomodori, cuocere per qualche minuto e versare il tutto sulle bistecche.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di vitello

- sale

- pepe

- vino rosso

- aglio

- prezzemolo

- 2 pomodori pelati

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Bistecchine Di Carne Trita

Secondo di carne a base di cavallo

Ricetta

Mescolate la carne con l'uovo, la mollica di pane, il prezzemolo, sale e pepe.
Formate quindi delle bistecche, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e fatele dorare nel burro. Disponetele in una teglia unta e appoggiate su ognuna una fettina di prosciutto, una di mozzarella e una di pomodoro con un fiocchetto di burro.
Mettete il tutto in forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di cavallo tritata

- 2 uova

- 1 pugno di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- pangrattato

- burro (o margarina)

- 6 fette di prosciutto cotto

- 1 mozzarella

- 2 pomodori pelati

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate e cuocete le bistecchine impanate.
Soffriggete in altro olio la cipolla e l'aglio tagliati a fettine sottili, aggiungete qualche foglia intera di salvia, bagnate con aceto fino a cottura ultimata.
Disponete le fettine di carne su di un piatto di portata, versate la salsa, lasciate raffreddare e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne magra di vitello

- 2 uova

- pangrattato

- olio d'oliva

- aceto di vino

- aglio

- 1 cipolla piccola

- alcune foglie di salvia

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Bistecchine Marinate

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare finemente il rosmarino con l'aglio, mettere su un piatto le fette di carne, cospargerle con il trito e un filo d'olio. Far marinare per 1 ora.
Impastare il burro con la pasta d'acciughe, farlo fondere, friggervi la carne, spruzzarla con vino bianco e cuocerla per 8 minuti, salando appena.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di polpa di manzo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- vino bianco

- sale

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare.
Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di lombata di manzo

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- prezzemolo

- basilico

- rosmarino

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

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Blanquette Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare nel burro insieme alle cipolline.
Cospargete di farina e aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire la preparazione.
Unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe.
Fate sobbollire su fuoco dolce per 90 minuti circa.
Ponete la carne e le cipolline in una terrina e tenetela al caldo.
Sbattete i tuorli con la panna.
Stemperate col succo di limone e versateli nel fondo di cottura della carne.
Portate la salsa ad ebollizione e mescolatela energicamente finché sarà densa e cremosa. Passatela attraverso un setaccio fine e versatela sulla blanquette di vitello. Servitela subito accompagnandola con sformatini di riso e patate novelle cotte al vapore.
Guarnite con foglie di crescione.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di spalla di vitello (o petto di vitello)

- 12 di cipolline

- 1 cucchiaio di farina

- 50g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di panna densa

- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste

- acqua

- 1/2 di limone (succo)

- sale

- pepe nero macinato al momento

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Bocconcini All'aceto

Secondo di carne a base di tacchino

Ricetta

Fare a pezzettini il petto di tacchino, salarlo e strofinarlo con lo spicchio d'aglio.
Versare in 1 padella l'olio, il burro, qualche foglia d'alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino.
Aggiungere il tacchino a tocchetti e lasciarlo rosolare bene a fuoco basso.
Versare nella padella l'aceto e la panna da cucina.
Alzare la fiamma e cuocere fino a quando l'odore dell'aceto non sia quasi scomparso.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di petto di tacchino

- sale

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- 30g di burro

- 1 cipolla

- alcune foglie di alloro

- peperoncino

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 200g di panna da cucina

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Bocconcini All'agro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a listarelle le fette di fesa di vitello e farle dorare in un tegame con gli spicchi d'aglio sbucciati, 3 foglie d'alloro e 4 cucchiai d'olio.
Mescolare il succo di limone, l'aceto, il vino bianco e versare l'emulsione sulla carne.
Salare e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fette di fesa di vitello

- 2 spicchi di aglio

- 3 foglie di alloro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di succo di limone

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

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- Fettine In Agrodolce

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Bocconcini Alla Giulio Cesare

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate la carne in fette piuttosto sottili (dovreste ottenerne otto). Battetele con un pestacarne e pareggiatele tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine.
Dividete le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti. In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro. Quando questo sarà sciolto adagiatevi le fettine di carne dopo averle passate nella farina.
Aggiungete, poi, qualche foglia di salvia, salate e pepate.
Lasciate colorire la carne a fuoco moderato, preoccupandovi di rigirare spesso le fettine da entrambe le parti. Quando queste saranno ben rosolate, eliminate le foglie di salvia e unite, invece, il prosciutto e la pancetta, versate sul tutto il bicchiere di latte, abbassate la fiamma e coperchiate la padella.
Lasciate la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto.
Fate attenzione a non far attaccare le fette di carne al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuovetele con una forchetta. Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, potete ovviare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca. Se non dovesse bastare, unite ancora due o tre cucchiaiate di latte.
Servite i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di lonza di maiale

- 50g di pancetta

- 100g di prosciutto cotto

- 30g di burro

- poca di farina

- 1 bicchiere di latte

- 1 rametto di salvia

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Bocconcini Cristina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare burro, olio e odori.
Infarinare i bocconcini.
Affettare la verdura.
Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe.
Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso.
Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora.
Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di vitello

- 30g di burro

- olio d'oliva

- salvia

- rosmarino

- alloro

- 1 bicchierino di cognac

- 4 cipolle

- 2 carote

- sedano

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

- noce moscata

- cannella

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- Brasato Al Barolo (3)

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Bocconcini Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fare un soffritto con aglio, olio e pepe.
Tagliare la carne a bocconcini ed unirla al soffritto bagnando col vino. Dopo 6-7 minuti aggiungere le cipolle tagliate a metà.
Infornare tutto per 10 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di agnello

- 3 cipolle bianche

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- rosmarino

- sale

- pepe

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Bocconcini Di Manzo All'orientale

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Appassire la cipolla tagliata in un tegame con l'olio e la carne e farla rosolare con il vino.
Aggiungere le spezie e cuocere bagnando con acqua per 15 minuti, salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di bocconcini di manzo

- 1/2 di cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 chiodi di garofano

- 1 foglia di alloro

- 5 semi di coriandolo

- 1/2 cucchiaio di semi di anice

- aglio

- 1 cucchiaino di curry

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bocconcini Di Scaloppina Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Tagliare a bocconcini pollo, tacchino e maiale e a dadini salsiccia e pancetta.
Salare e pepare la carne e passarla nella farina.
Mettere in una padella antiaderente il burro con l'aglio e il rosmarino, una volta imbiondito togliere l'aglio e mettere in padella tutta la carne passata nella farina.
Lasciare cuocere per pochi minuti e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco.
Chiudere la padella con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento, quando il vino sarà quasi completamente evaporato, togliere il coperchio e far cuocere la carne a fuoco vivace.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di petto di tacchino

- 100g di petto di pollo

- 150g di lombo di maiale

- 1 salsiccia

- 50g di pancetta

- 30g di burro

- farina

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- aglio

- rosmarino

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- Arrosto Di Maiale Con Il Rosmarino

Bocconcini Di Vitello Al Prosciutto E Piselli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola precedentemente portata a temperatura come descritto nelle istruzioni generali.
Inserire i pezzi di vitello e farli rosolare da ambo le parti; aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti, il pomodoro finemente triturato, i piselli, sale e pepe quanto basta.
Cuocere a casseruola scoperta per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di vitello magro a piccoli pezzi

- 1 fetta di prosciutto cotto (fette 200g a cubetti)

- 1 scatola di piselli

- 1 pomodoro maturo

- sale

- pepe

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Bollito Alla Piemontese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota. Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato. Contemporaneamente, in un'altra pentola colma d'acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
Spegnete, fatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.
Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” (anche il “Vivace”) DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di lombata di manzo

- 1000g di punta di vitello

- 1000g di testina di vitello

- 1 lingua di vitello piccola

- 1/2 di gallina

- 1 cotechino piccolo

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- sale

Ricette simili

- Bollito Misto

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- Bollito Misto Piemontese

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Bollito Con Purè E Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere 350 g di punta di petto di vitello in acqua salata per circa 2 ore. Aggiungervi quindi 2 cipolle, 2 carote e 4 patate mondate e tagliate a pezzetti. Far cuocere il tutto per altri 30 minuti, togliere la carne, affettarla, mantenerla in caldo.
Frullare il fondo di cottura e rimetterlo al fuoco con 100 g di margarina (o burro) e 4 cucchiai di latte, rimestando in continuazione.
Servire il purè ben caldo con la carne.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di punta di petto di vitello

- sale

- 2 cipolle

- 2 carote

- 4 patate

- 100g di margarina (o burro)

- 4 cucchiai di latte

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- Vitello Farcito

- Bollito Misto

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Bollito Di Controgirello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di controgirello di vitello

- 500g di osso di bue

- 1/4 di porro

- 150g di odori (sedano rapa, carote, prezzemolo)

- 100g di cipolle con la scorza

- 5 grani di pepe

- 1 foglia di alloro

- levistico

- sale

- per guarnire:

- erba cipollina

- midollo d'osso

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Bollito Di Manzo All'erba Cipollina Con Insalata Mista

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate la carne sotto l'acqua corrente, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e fatela scottare in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
Portate ad ebollizione, schiumate, quindi unite il bianco costato, il sale necessario, l'alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano.
Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire nel forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
Abbassate la fiamma in modo che la preparazione sobbolla appena e lasciate cuocere a recipiente scoperto per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungete gli ossi col midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore e 1/2, a seconda della consistenza della carne. A questo punto mettete nella casseruola le verdure pulite, fatele lessare al dente, quindi toglietele dal brodo e tenetele in caldo. Per la vinaigrette tagliate a brunoise gli scalogni, tritate l'erba cipollina, quindi mettete entrambi in una ciotola e mescolatevi gli altri ingredienti indicati.
Pulite le diverse qualità d'insalata, lavatele e fatele sgocciolare.
Mondate i ravanelli e tagliateli e striscioline.
Mettete in ogni piatto individuale due fette di carne, versatevi sopra la vinaigrette preparata, quindi guarnite con l'insalata e i ravanelli.
Potete servire come contorno, oltre all'insalata, le verdure lessate insieme alla carne e delle patate al prezzemolo. Sempre a proposito di contorni, alcune gustose proposte che vengono dalla cucina tedesca sono costituite da rafano e mele grattugiati oppure da una salsa fredda a base di maionese, panna ed erba cipollina tritata.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di bianco costato della croce

- 500g di ossi con midollo

- 3000g di carne di manzo per bollito

- sale

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 foglia di alloro

- 2 chiodi di garofano

- 3 cipolle

- 1 rametto di prezzemolo

- 2 rametti di levistico

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di porro

- 5 carote

- 5 porri

- 1 sedano rapa

- insalata mista di stagione

- 1 mazzetto di ravanelli

- per la vinaigrette:

- 3 scalogni

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- sale

- pepe bianco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 12 cl di brodo di carne

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- Brasato Agrodolce

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Bollito Misto

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina.
Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino.
Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino.
Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di carne di manzo per bollito

- 500g di punta di vitello

- 400g di testina di vitello

- 1/2 di lingua di vitello

- 1/2 di gallina

- 1 cotechino

- carota

- cipolla

- sedano

- sale

Varianti

- Bollito Misto Alla Milanese

- Bollito Misto Piemontese

Ricette simili

- Bollito Alla Piemontese

- Cima Alla Genovese

- Finanziera (2)

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

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Bollito Misto Alla Milanese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di codone di manzo (o scamone di manzo)

- 500g di punta di vitello

- 500g di testina di vitello

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 carote

- 1 cotechino (facoltativo)

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- Bollito Misto

- Bollito Alla Piemontese

- Bollito Misto Piemontese

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Bollito Misto Piemontese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Si porta ad ebollizione una quantità d'acqua sufficiente aromatizzata con le verdure. Al momento del bollore vi si tuffa il manzo, e dopo un'ora la punta e la coda di vitello.
Lessare a parte in acqua bollente aromatizzata con gli odori testina e lingua di vitello. Una volta cotte, le carni vanno disposte su un piatto di servizio caldissimo. Quindi vanno cosparse con un po' di sale grosso e irrorate con un mestolo del loro brodo bollente. Il bollito piemontese può essere accompagnato dal classico bagnet verd piemontese oppure dal bagnet ross o da una salsa agrodolce di peperoni, o anche da mostarda di frutta. L'accompagnamento più semplice è un filo di ottimo olio d'oliva extra-vergine dal fruttato spiccato ma delicato.

Ingredienti per 4 persone

- spalla e culatta di manzo piemontese

- punta, testina, lingua e coda di vitello piemontese

- cipolla

- sedano

- carota

- chiodo di garofano

Ricette simili

- Bollito Misto

- Bollito Alla Piemontese

- Bollito Misto Alla Milanese

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- Manzo Alla Piemontese

Borsat

Secondo di carne a base di pecora

Ricetta

Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno. Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte. Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresì con un coltello affilato. Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo. La dose è riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g. Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per più borsat. Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene. Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel).

Ingredienti per 4 persone

- 30 x 15 cm di pelle di pecora con il sottopelle grasso

- 300g di ritagli piccoli di carne di pecora

- sale

- pepe

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Bottaggio Alla Milanese

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di costine di maiale

- 160g di cotenne di maiale fresche

- 1 piedino di maiale

- 4 salamini da verzata (o salsicce)

- 3 carote

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 verza abbastanza grande

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- brodo

- sale

- pepe

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Braciola Di Maiale Glassata Al Cumino

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella.
Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichè versate il miscuglio così ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale di 200g ognuna

- 40g di olio d'oliva (o strutto)

- 20g di farina

- 3 spicchi di aglio

- 1 manciata di cumino

- sale

- 40g di burro

- 15 cl di fondo marrone

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Braciole Al Vino

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare la salvia, il rosmarino e l'aglio e disporre questo trito su entrambi i lati delle braciole.
Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire a livello di vino, far cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- salvia

- rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- vino bianco

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Braciole Al Vino (2)

- Braciole Al Vino (3)

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Braciole Al Vino (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare un trito finissimo di salvia, rosmarino e aglio. Disporlo su entrambi i lati delle braciole.
Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare e pepare.
Coprire a livello di vino bianco, mettere in forno caldo a 180 gradi, cuocere per circa 30 minuti, finché il vino sarà evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- burro

- sale

- pepe

- vino bianco

- salvia

- rosmarino

- aglio

Varianti

- Braciole Al Vino

- Braciole Al Vino (3)

Ricette simili

- Braciole Di Vino

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- Braciole Di Maiale Al Vino Bianco

- Braciole Di Maiale Al Vino

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Braciole Al Vino (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare un trito finissimo di salvia, rosmarino e aglio. Disporlo su entrambi i lati dei nodini.
Adagiare la carne in una teglia imburrata, salare e pepare.
Coprire a livello di vino bianco, mettere in forno caldo a 180 gradi, cuocere per circa 30 minuti, finché il vino sarà evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- burro

- sale

- pepe

- vino bianco

- salvia

- rosmarino

- aglio

Varianti

- Braciole Al Vino

- Braciole Al Vino (2)

Ricette simili

- Nodini Di Vitello Al Burro, Rosmarino E Salvia

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Braciole Alla Griglia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere in una ciotola larga 3 cucchiai di acqua calda, il succo dei limoni, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di origano secco, l'aglio tritato e 4 cucchiai di olio.
Emulsionare e mettervi le braciole a marinare per almeno 30 minuti. Rigirarle un paio di volte.
Cuocere le braciole sulla griglia, senza farle bruciare, spennellandole con il rametto di origano fresco intinto nella marinata.

Ingredienti per 6 persone

- 6 braciole di maiale

- 1 rametto di origano

- 1 cucchiaino di origano secco

- 2 limoni

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Dorare le braciole in metà burro, salarle, peparle e cospargerle col pangrattato mescolato alle erbe. A fiamma bassa cuocerle per 10 minuti girandole un paio di volte. Levarle dalla padella e tenerle in caldo.
Unire al fondo di cottura 2 cucchiai di acqua, il resto del burro, gli scalogni tritati, la senape e mescolare.
Rimettere la carne nella padella e farla insaporire per 3-4 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 4 scalogni

- 30g di pangrattato

- 1 cucchiaio di senape

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste

- 60g di burro

- sale

- pepe

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- Involtini In Insalata

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- Blanquette Di Vitello

- Tonno Di Coniglio (2)

Braciole Alle Erbe

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare dapprima la salsa alle erbe, triturando queste e mettendole in padella con l'olio dove abbia già preso colore l'aglio schiacciato, che verrà poi eliminato.
Mescolare, lasciare insaporire per qualche minuto, bagnare col brandy, farlo evaporare e ritirare la salsa dal fuoco. In un altro tegame rosolare bene le braciole in poco olio, poi versarvi sopra la salsa alle erbe, mescolare, lasciar cuocere un istante servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale di 150g ognuna

- olio d'oliva

- salvia

- prezzemolo

- maggiorana

- menta

- 80g di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchierino di brandy

- sale

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- Braciole Di Maiale Al Vino

- Braciole Di Maiale Al Vino Bianco

- Maiale Al Vapore

- Braciole Di Vino

- Braciole Al Vino (2)

Braciole Alle Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere sul fuoco una padella con olio e burro e farli scaldare.
Aggiungere le braciole e cuocerle per 10 minuti. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre le braciole in una pirofila unta e ricoprirle con le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili.
Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di braciole di maiale

- 6 mele

- 20g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Braciole Con Gli Spinaci

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battere le braciole, rosolarle in un paio di cucchiai di burro, lasciandole ben dorare su ogni lato, salare, pepare e ultimare la cottura a fuoco moderato e padella coperchiata. Far bollire intanto gli spinaci e, scolatili, condirli con burro fuso. Cote le braciole, sgocciolarle e disporle a cilindro vuoto in una fondina. Al centro collocare gli spinaci e, attorno, delle patatine novelle arrostite nel burro.
Condire il piatto con tutto il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole da 150 g

- 3 cucchiai di burro

- spinaci lessati in acqua salata

- patate

- sale

- pepe

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Braciole Di Agnello All'uso Di Pasqua

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno.
Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di lombata d'agnello tagliata a fettine

- 120g di prosciutto

- 8 carciofi

- 1 cipolla tritata

- 2 spicchi di aglio tritato

- sale

- pepe di mulinello

- 2 ciuffi di rosmarino tritato

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di passato di pomodoro

- 1 limone

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Braciole Di Cavallo

Secondo di carne a base di cavallo

Ricetta

Stendete le fettine di polpa di cavallo, una alla volta, sul tagliere e insaporite con un'abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro della fettina, qualche lamella di aglio e qualche cubetto di formaggio pecorino.
Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stecchino.
Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l'olio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio.
Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare.
Unite il passato di pomodoro, coperchiate e fate cuocere per un paio d'ore circa. A cottura ultimata, eliminate gli stecchini dagli involtini e servite accompagnando con la salsa. Per accompagnamento, servite un'insalata verde con rucola, oppure con verdure sott'olio (cavolfiori, peperoni, cipolline, ecc.). La salsa è ottima per condire anche le orecchiette; in questo caso, lasciate da parte nel tegame, due terzi della salsa, cucinate le orecchiette e saltatele in padella con qualche cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Dopo un minuto togliete l'aglio e aggiungete il sugo di carne.
Insaporite ancora un po' e servite cospargendo di formaggio pecorino grattugiato.
Servite poi gli involtini di cavallo come secondo. Vino consigliato: Primitivo Rosso di Putignano o Rosso del Salento. Ottimo anche il Rosso di Cerignola.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di polpa di cavallo a fettine non sottili

- 300g di passato di pomodoro

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino rosso

- 3 fette di formaggio pecorino

- 1 cipolla viola

- aglio

- prezzemolo

- alloro

- sale

- pepe

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Braciole Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Le fettine di maiale vanno battute in modo da renderle più tenere e più sottili; preparate poi gli ingredienti elencati tritando finemente il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo e grattugiando il formaggio.
Spalmate sulle fettine uno strato sottile dell'imbottitura e arrotolatele, fermandole con uno stecchino o legandole con un filo. Con queste fettine farete poi un sugo di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di prosciutto di maiale

- 100g di salame (o prosciutto)

- 100g di uva passa e pinoli

- 50g di formaggio parmigiano

- sale

- pepe

- 12 di stecchini

Varianti

- Braciole Di Maiale Ai Mirtilli

- Braciole Di Maiale Al Cognac

- Braciole Di Maiale Al Curry

- Braciole Di Maiale Al Gorgonzola

- Braciole Di Maiale Al Pepe Nero

- Braciole Di Maiale Al Vino

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Braciole Di Maiale Ai Mirtilli

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d'olio, poi rosolatevi le braciole infarinate. Bagnatele con il vino lasciando cuocere fino a quando il liquido è in parte evaporato.
Salate.
Passate i mirtilli al mulinetto e mescolateli con il miele.
Spalmate questo composto sulle braciole.
Coprite il recipiente e cuocete la carne per un quarto d'ora in forno caldo.
Lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Sauvignon DOC, Morellino Di Scansano DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 300g di mirtilli

- 100g di miele

- 1 bicchiere di vino rosso

- 30g di burro

- farina

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Braciole Di Maiale Al Cognac

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Affiancare le braciole in una terrina e bagnarle con cognac, vino, olio; l'aglio schiacciato, la cipolla affettata, la paprica, il sale.
Coprire la carne con la marinata (eventualmente aggiungere altro vino).
Coprire e far marinare 3 ore. Porre le braciole su una griglia calda e cuocere da ambo i lati spennellando con la marinata.
Servire con prezzemolo tritato e verdure alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di cognac

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- paprica

- prezzemolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Braciole Di Maiale Al Curry

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate burro e olio e fatevi rosolare le braciole. Quando sono colorite spruzzatele velocemente di brandy.
Lasciate evaporare e aggiungete il curry diluito con la panna e un po' di brodo vegetale tiepido.
Coprite e cuocete per circa 15-20 minuti.
Passate sul piatto da portata e servite subito. Vini di accompagnamento: la spiccata aromaticità, resa delicata dalla panna, suggerisce vini bianchi di gran corpo: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Bianca Di Valgurnera Vdt Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchierino di brandy

- 1 cucchiaino di curry

- 1 cucchiaio di panna

- brodo

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Braciole Di Maiale Al Gorgonzola

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate sciogliere una noce di burro, cuocetevi le braciole a fuoco vivo 6 minuti per parte. Trasferitele sul piatto da portata.
Lasciate raffreddare la padella, versatevi il vino, scaldate, quando è evaporato della metà aggiungete il formaggio e fatelo fondere a fuoco basso, salate. Versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Biferno Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- burro

- sale

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Braciole Di Maiale Al Pepe Nero

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate le castagne in acqua già bollente, salata, aromatizzata da 1 foglia di alloro. Scolatele quando saranno morbide ma ancora intere.
Lessate la patata con la buccia, mettendola in acqua inizialmente fredda, scolatela un poco al dente (per essere certa della cottura, pungete la patata con una forchetta che dovrà penetrare con una certa resistenza), quindi pelatela e tagliatela a tocchetti.
Pestate in un mortaio una cucchiaiata di grani di pepe, senza frantumarli eccessivamente.
Cospargete le braciole di maiale con il pepe pestato, un pizzico di sale, alcune foglioline di salvia, rametti di rosmarino, i chiodi di garofano, poi fatele rosolare a fuoco vivo in una larga padella con l'olio caldo. Quando saranno ben colorite da ambedue i lati, stemperate nel fondo di cottura il miele, mescolate, spegnete e tenete in caldo. Separatamente, fate insaporire nel restante olio le castagne e i pezzi di patata; condite l'insieme con sale, una macinata di pepe e l'aceto, poi riunite in un unico tegame le braciole di maiale e il contorno.
Servite subito ben caldo. Oltre alle patate si accompagnano bene con le castagne le carote o il cavolfiore, verdure che vanno prima leggermente lessate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 200g di castagne sbollentate pelate

- 200g di patate

- 2 cucchiaini di miele

- salvia

- rosmarino

- alloro

- 4 chiodi di garofano

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pepe nero in grani

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Braciole Di Maiale Al Vino

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Porre le braciole in un tegame largo e basso, irrorarle con l'olio, salarle, peparle e cospargerle con un trito finissimo d'aglio, salvia e rosmarino; farle rosolare bene da ogni parte a fuoco vivo e a recipiente scoperto, 5 minuti per lato. Trascorso questo tempo, irrorarle con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi del tutto.
Togliere la carne dal fuoco e servirla subito, ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale da 150g ognuna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 bicchiere di vino rosso

Varianti

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Braciole Di Maiale Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare le foglie di salvia e rosmarino con l'aglio.
Battere le bracioline e spalmarle col trito preparato, poi metterle in una teglia unta d'olio, coprirle col vino e con un po' d'acqua.
Infornare a 180 gradi. Quando il vino sarà evaporato si formerà sul fondo un sughetto denso e le bracioline saranno cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- salvia

- rosmarino

- aglio

- sale

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Braciole Di Maiale Alla Contadina

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate un battuto con l'aglio, il rosmarino e la salvia.
Versate dell¹olio in una padella e lasciate soffriggere il battuto per alcuni minuti.
Infarinate le braciole di maiale e fatele leggermente dorare nel soffritto.
Aggiungete sale, pepe, i pomodori e le olive snocciolate.
Terminate la cottura facendo restringere bene il sugo, quindi adagiate la carne su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 200g di pomodori pelati

- 100g di olive greche

- salvia

- rosmarino

- aglio

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Braciole Di Maiale Alla Panna

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battete leggermente le braciole e fatele rosolare in un tegame dove avete scaldato burro e olio.
Cuocete 6 minuti per parte.
Salate e pepate.
Togliete la carne dal tegame, sgocciolatela e tenetela al caldo.
Preparate la salsa. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, versatevi il Porto e lasciatelo ridurre della metà.
Aggiungete la panna nella quale avete stemperato un cucchiaino di farina, mescolate, salate e pepate con moderazione.
Fate sobbollire tutto a fuoco basso per 5 minuti.
Versate sulle braciole calde. Vini di accompagnamento: Ruché Di Castagnole Monferrato DOC, Rosso Colli Martani DOC, Leverano Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino porto

- 1 cucchiaino di farina

- 25 cl di panna

- sale

- pepe

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Braciole Di Maiale Alla Tedesca

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare tutte le verdure, tagliare a fettine i wurstel ed i cetrioli a dadini (se li gradite).
Sbucciare e tagliare le patate a fettine di circa 0.5 cm.
Battere un poco le braciole e rosolarle nello strutto caldo; salare, pepare, aggiungere l'eventuale cumino e sgocciolarle tenendole in caldo.
Unire tutte le verdure ed i wurstel al fondo di cottura della carne e far imbiondire a fuoco moderato.
Rimettere nella padella le braciole, ricoprirle con i pomodori e le patate, bagnare con il brodo e cuocere per almeno mezz'ora a recipiente coperto.
Servire ben caldo, stendendo sul piatto un letto di patate e ricoprendo con il sughetto... volendo si può guarnire con del ketchup ma sicuramente bisogna accompagnare con una buona birra fresca!

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 1 cipolla

- 50g di strutto (o burro)

- 4 wurstel grandi

- 4 pomodori maturi

- 3 patate

- 1 carota

- 1 costa bianca di sedano

- 1 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

- 2 cetrioli (facoltativo)

- 1 cucchiaio di semi di cumino

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una padella insaporite l'olio con aglio e semi di finocchio, poi fate colorire le braciole: unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, sale e pepe.
Cuocete la carne per mezz'ora girandola ogni tanto.
Pulite i cavoli, tenete da parte alcune foglie intere per decorare, tritate le rimanenti e unitele alla carne dieci minuti prima di togliere dal fuoco.
Passate su un piatto da portata, decorate con le foglie di cavolo e servite con fagioli lessati, conditi con olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 4 mazzetti di cavolo nero toscano

- 6 pomodori perini

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cospargere il fondo della pentola a pressione con fiocchetti di burro o margarina; adagiarvi sopra le costolette di maiale, regolare di sale e pepe.
Ricoprire con le mele sbucciate tagliate a fettine sottili.
Unire il rosmarino e il vino rosso.
Chiudere la pentola, metterla sul fuoco. All'nizio del sibilo abbassare la fiamma e calcolare 30 minuti di cottura.
Servire le costolette coperte con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- burro (o margarina)

- costolette di maiale

- sale

- pepe

- 2 mele sbucciate

- rosmarino

- 1 bicchiere di vino rosso

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Rosolatele in una padella con il burro. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e cuocetele finché saranno morbide, ma non sfatte.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Incidete le braciole nel senso della larghezza, ricavando in ognuna una tasca.
Farcite ognuna di esse con una cucchiaiata di mele cotte e g 10 di nocciole.
Tagliate lo speck a striscioline e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d'olio e un rametto di rosmarino.
Cuocete le braciole in questo fondo per circa 6 minuti, bagnandole con un po' di vino. Salatele, pepatele e servitele guarnite con le mele cotte rimaste. Vino consigliato: Ruché di Castagnole Monferrato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale tagliate spesse e private dell'osso (800 g)

- 2 mele

- 50g di speck

- 40g di nocciole sgusciate e tostate

- 30g di burro

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

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Braciole Di Vino

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare salvia, rosmarino, aglio e mettere tutto sulle bistecche, mettere la carne in una teglia imburrata, salare, pepare, coprire con il vino e cuocere in forno.

Ingredienti per 4 persone

- braciole di maiale

- salvia

- rosmarino

- aglio

- vino bianco

- burro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere in una terrina il pangrattato, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe, il sale e mescolare.
Passare in questo composto le braciole, avvolgere ognuna su se stessa, infilarle negli spiedini e cuocerle sulla graticola ungendole con l'olio.
Servire gli spiedini ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di braciole di vitello

- 150g di pangrattato

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Braciole Di Vitello Al Madera

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldare il burro e disporvi le braciole salate, pepate e leggermente infarinate. Farle dorare e bagnarle con il madera che si dovrà far evaporare completamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di vitello

- 60g di margarina (o burro)

- 1 bicchiere di vino madera

- 2 cucchiai di brodo

- farina

- sale

- pepe

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Ricetta

Far rosolare le braciole da entrambe le parti nel burro fuso.
Aggiungere le cipolline, precedentemente spellate e lessate, i cetriolini tagliati a fettine, la salsa di pomodoro e, se necessario, un po' d'acqua calda. Lasciar cuocere finché il sugo non si sarà addensato. Disporre le braciole su un piatto da portata, contornare con le cipolline e i cetriolini e versare su tutto il sugo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 4 braciole di vitello

- 50g di burro

- 300g di cipolline

- 8 cetriolini sott'aceto

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare il bacon con lo scalogno e le erbe e far dorare il trito in una padella con poco olio. Adagiarvi le braciole, salarle, peparle e cuocerle girandole un paio di volte.
Unire la polpa di pomodoro e cuocere per altri 20 minuti.
Aggiungere l'aceto e lo zucchero, far insaporire per 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 80g di bacon

- 1 scalogno

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 1 cucchiaino di zucchero

- olio d'oliva

- prezzemolo

- salvia

- rosmarino

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una larga padella antiaderente far scaldare bene l'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati, interi e il peperoncino. Adagiarvi le braciole, insaporirle con 1 presa di sale e cuocerle per 10 minuti, spruzzandole con un po' di vino bianco e rivoltandole un paio di volte con 1 paletta. Trasferirle su 1 piatto da portata, irrorarle con il loro fondo di cottura e servirle subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 1/2 di peperoncino rosso

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- vino bianco secco

- 1 presa di sale

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una terrina versate 200 g, di pangrattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale ed il prezzemolo che avrete triturato con un coltello su un tagliere di legno.
Aggiungete acqua fino a formare un amalgama pastoso.
Stendete su un piano le braciolettine curando che siano ben battute e prive di filamenti di grasso.
Spalmate su ogni braciolettina una piccola dose di sugna, un cucchiaio da tè di impasto ed alcuni cubetti di scamorza che avrete tagliuzzato precedentemente.
Avvolgete le braciolettine curando che siano ben chiuse ad evitare la fuoriuscita dell'impasto durante la cottura ed infilatele negli appositi spiedini.
Spalmate un sottile velo di sugna su ambo i lati degli spiedini e bagnateli nel residuo di impasto al quale avrete aggiunto la parte restante del pangrattato.
Ricoprite bene di pangrattato tutte le intercapedini e le parti laterali. Cuocetele solo ed esclusivamente a carbone per gustarne la fragranza e la morbidezza. Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione. La sugna va preparata in anticipo facendo fondere in una casseruola alcuni pezzi di cotenna di maiale. Non appena tutto il grasso si sarà sciolto versare il contenuto in un recipiente di vetro curando di eliminare le scorie e farlo raffreddare. Il liquido giallastro si trasformerà in un colore bianco latte intenso. La sugna così preparata può essere conservata in frigo per lunghissimo tempo. Un'alternativa per coloro che non vogliono cimentarsi nella preparazione della sugna è quella di usare la sugna industriale che viene utilizzata dai pasticcieri per la preparazione di biscotti e dolci vari. Non aggiungere all'impasto grassi di vario tipo quali olio, burro, margarina. Infatti, anche se potrà sembrare strano, il segreto di una buona riuscita della ricetta consiste nell'uso dell'acqua nell'impasto. Durante la cottura sulla brace l'acqua contenuta nell'impasto evaporando lo mantiene ad un giusto grado di umidità mescolandolo alla sugna ed alla scamorza che con il calore si fondono dando alla braciolettina un profumo ed una delicatezza unici nel suo genere. Per la cottura è necessario preparare un buon fuoco a base di carbonella il più uniforme possibile, cospargerlo di un velo di cenere per smorzare il calore e disporre gli spiedini a circa 10 cm dallo strato di cenere. Data la fragranza e la delicatezza del piatto, se servito come prima portata, si suggerisce di raddoppiarne le dosi dal momento che quelle convenzionali saranno sicuramente insufficienti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di braciolettine di lattughina di manzo

- 300g di pangrattato

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 50g di formaggio scamorza

- 50g di sugna di maiale

- sale

- prezzemolo

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Ricetta

Scottate le bracioline di agnello in padella, con poco olio e spruzzandole con succo di limone; lasciatele a mezza cottura, fasciatele con una besciamella spessa alla quale avrete unito due tuorli d'uovo ed un pugno di formaggio grana, passatele delicatamente nel pangrattato e quindi doratele in forno molto caldo per 10 minuti, girandole una sola volta. Vanno servite con una salsa ottenuta da purea di asparagi alla quale incorporate una noce di burro e poca panna.

Ingredienti per 4 persone

- bracioline d'agnello

- poco di olio d'oliva

- succo di limone

- besciamella

- 2 tuorli d'uovo

- 1 pugno di formaggio grana grattugiato

- pangrattato

- per la salsa:

- asparagi

- 1 noce di burro

- poca di panna

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Sbollentare le cipolline, scolarle e stufarle con olio, zucchero, aceto, sale e acqua.
Cuocere i piselli con cipolla, olio e frullarli.
Passare la carne nelle mandorle, pangrattato e salvia e scottare in padella per 5 minuti.
Servire con la salsa di piselli.

Ingredienti per 4 persone

- 10 bracioline di coniglio

- 100g di cipolline

- 200g di piselli

- 50g di mandorle affettate

- 50g di pangrattato

- 1 uovo

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- 2 foglie di salvia

- latte

- olio d'oliva

- sale

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Il prezzemolo, la salvia, il basilico, l'aglio e il rosmarino vanno tritati e poi uniti a mezzo bicchiere di olio e, il tutto, ben mescolato. Si appiattiscano un pò le fette di carne e le si dispongano su di un piatto cospargendole con la salsetta testè preparata. Quindi lasciarle marinare per circa un'ora rigirandole più volte. A piota ben calda, mettere le bracioline sulla lastra e cuocerle per circa dieci minuti avendo cura di girarle con continuità. Infine, salarle e prepararle dopo la cottura, sul piatto, e servirle a tavola ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

- bracioline di lombo di maiale da 150 g

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- prezzemolo

- aglio

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Bracioline Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cospargere le braciole con scaglie di pecorino e aglio. Avvolgerle ad involtino, fermarle legandole con un sottile spago da cucina. Cuocerle nello strutto, a metà cottura salare e pepare. Verso la fine coprire gli involtini con la salsa, abbassare il fuoco e continuare la cottura fino a quando la salsa non si sarà ridotta leggermente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bracioline di maiale ben battute

- 80g di formaggio pecorino

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 40g di strutto

- sale

- pepe

- 80g di salsa di pomodoro

Varianti

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Spuntate l'osso alle braciole di maiale, poi cospargetele con fettine di aglio, sale, una macinata di pepe e fatele cuocere dolcemente nel burro insieme con la pancetta a pezzettini e un rametto di rosmarino. Quando le braciole saranno cotte, toglietele e, nel loro fondo di cottura rosolate, a fuoco vivo, la zucca ridotta in dadolata.
Fiammeggiate con il Calvados e, non appena l'alcool sarà evaporato, aggiungete la panna, sale e pepe.
Fate restringere il sughetto, rimettetevi le braciole e servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 200g di zucca decorticata e mondata

- 150g di panna

- 50g di pancetta a fettine

- aglio

- rosmarino

- 1 noce di burro

- 1 bicchierino di calvados

- sale

- pepe nero in grani

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e toglietelo quando è color d'oro.
Adagiate nel recipiente le bracioline e fatele colorire a fiamma vivace girandole più volte.
Spruzzate il vino, coprite e portate a cottura. Quando il vino è quasi del tutto consumato, regolate il sale, aggiungete il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bracioline di maiale

- 10 cl di vino spumante pinot

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare la carne a fettine, batterle con il batticarne, infarinarle, farle rosolare nel burro da entrambi i lati e far cuocere. Poco prima del termine di cottura salare, unire la panna, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di fesa di vitello

- 100g di burro

- 1 tazza di panna liquida

- farina

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mescolate bene il tutto.
Battete le bracioline, sulla metà di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.
Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda metà sulla prima.
Premete bene tutt'intorno per far aderire bene. In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra. Al sughetto che verrà formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida.
Portate a cottura, regolate sale e pepe.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 bracioline di vitello

- 8 fettine di pancetta

- 40g di burro

- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

- 1 uovo

- 1 acciuga

- mollica di pane

- latte

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Eliminate le foglie dure, tagliate i carciofi a spicchi e teneteli in acqua e limone perché non anneriscano. Quindi sbollentateli.
Tritate il prosciutto, amalgamatelo con un po' di burro e spalmate il composto sui carciofi.
Battete le bracioline, conditele con sale e pepe, su ognuna adagiate uno spicchio di carciofo, arrotolate e legate. In un tegame rosolate la cipolla tritata in olio e burro, unite gli involtini e fateli colorire.
Portate a cottura bagnando con un po' d'acqua calda. Serviteli. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati “Superiore Amabile” DOC, Malvasia Di Cagliari “Secco” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 8 bracioline di vitello

- 2 carciofi teneri

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cipolla piccola

- 1 limone

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare la carne a fettine sottili.
Mescolare il burro con l'acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata. Disporre un po' di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nell'olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di noce di vitello

- 50g di fegato di vitello

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 acciuga dissalata

- 1 bacca di ginepro

- 30g di olive nere

- pepe

- sale

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Brasato

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe.
Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne.
Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda.
Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta.
Continuare la cottura a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di manzo magra

- 50g di lardo

- olio d'oliva

- 1/2 di carota

- 1 costa di sedano

- 1/2 di cipolla

- sale

- pepe

Varianti

- Brasato (2)

- Brasato Agrodolce

- Brasato Ai Peperoni

- Brasato Al Barolo

- Brasato Al Barolo (2)

- Brasato Al Barolo (3)

- Brasato Al Barolo (4)

- Brasato Al Barolo (5)

- Brasato Al Barolo (6)

- Brasato Al Brunello Di Montalcino

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- Brasato Al Pepe

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Brasato (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nell'intingolo.
Salate e pepate.
Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.
Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne.
Portate a bollore.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo.
Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze “Superiore” DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di vitello poco grassa

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cipolla

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 1 pomodoro maturo

- 4 pomodori pelati

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Brasato

- Brasato Agrodolce

- Brasato Ai Peperoni

- Brasato Al Barolo

- Brasato Al Barolo (2)

- Brasato Al Barolo (3)

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- Brasato Al Barolo (6)

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Brasato Agrodolce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battete la carne con il batticarne, in modo da ammorbidirla.
Riunite in una grossa terrina tutti gli ingredienti della marinata, mettetevi la carne, che dovrà essere completamente immersa nel liquido, e lasciatela riposare per 4 giorni. Trascorso questo tempo, togliete la carne dalla terrina e asciugatela.
Passate al setaccio il liquido della marinata e raccoglietelo in una casseruola. Portatelo ad ebollizione, poi filtratelo nuovamente, usando un setaccio a maglie più fini, e mettetelo da parte.
Conservate anche la verdura rimasta nel setaccio la prima volta.
Salate e pepate la carne e cospargetela con metà della farina. In una grossa teglia fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva, mettetevi il pezzo di carne con la parte del grasso a contatto con il fondo del recipiente e fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi). Dopo 20 minuti girate la carne, eliminate lo strato di grasso e unite 50 g di burro.
Mettete nella teglia le verdure della marinata e fate cuocere per un'altra ora. In un pentolino fate scaldare un cucchiaio d'olio con il concentrato di pomodoro; in un'altra pentola con il resto dell'olio fate rosolare i piedini di maiale tagliati a pezzetti, infine unite al brasato sia il concentrato di pomodoro che i piedini di maiale.
Cospargete il brasato con il resto della farina e proseguite la cottura nel forno: la farina formerà sulla superficie della carne una crosticina croccante.
Portate a cottura il brasato bagnandolo di tanto in tanto con il liquido della marinata. La prima volta che lo versate nella teglia, unite anche il porro e il prezzemolo. A seconda della consistenza desiderata potete allungare il fondo di cottura con poca acqua. Il brasato deve cuocere complessivamente da 2 ore e mezzo a 3 ore, dopodichè toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
Legate il fondo di cottura con il pane di segale ridotto in briciole, poi unite l'uvetta.
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, privatele del torsolo e fatele rosolare in una padella col resto del burro; in ultimo cospargetele con lo zucchero a velo e lasciatele cuocere fino a quando saranno lucide e leggermente dorate.
Affettate il brasato e servitelo col suo sughetto, le mele e i piedini di maiale.

Ingredienti per 12 persone

- 3000g di spalla di manzo

- sale

- pepe bianco

- 50g di farina

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 2 piedini di maiale

- 1 porro

- 1 fetta di pane di segale

- 250g di uvetta sultanina ammorbidita nel tè

- 3 mele

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 1 mazzetto di prezzemolo

- per la marinata:

- 200 cl di vino rosso

- 50 cl di aceto di mele

- 10 cl di aceto balsamico

- 2 cipolle affettate

- 4 carote tagliate a rondelle

- 1/2 di sedano rapa tagliato a dadini

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio d'aglio schiacciato

- 6 chiodi di garofano

- 1 foglia di alloro

- 30g di pepe bianco in grani

- sale

- 1 cucchiaio di zucchero

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pelate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina.
Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella.
Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio d'ore. Trascorso questo periodo scolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 50 g di burro. Quando apparirà rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte.
Passate il sugo al setaccio, rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne.
Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, tagliateli a pezzetti, lavateli, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina, quindi fateli rosolare in un tegame con l'olio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni.
Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di manzo in pezzi da 1000 g

- 1 dado per brodo

- 300g di polpa di pomodoro

- 80g di burro

- 2 peperoni gialli

- 1 peperone rosso

- 2 carote

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 4 foglie di salvia

- 2 chiodi di garofano

- 1 pizzico di cannella

- 50 cl di vino rosso robusto

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ricetta

Ricavare dal lardo delle strisce lunghe e sottili, salarle, peparle e lardellare la carne (la cima si chiama anche scamone, groppa, sottofiletto ecc.) nel senso della lunghezza, utilizzando l'apposito ago.
Mettere la carne in una ciotola, coprirla col vino, unire le verdure pulite e affettate e le spezie.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte al fresco. Al momento della cottura, estrarla dalla marinata, asciugarla con carta da cucina, legarla con un po' di spago bianco e infarinarla. In una casseruola dal fondo pesante scaldare l'olio e il burro, e rosolarvi la carne da ogni parte a fuoco non troppo alto. Quindi togliere la carne, sgocciolare gli odori dal vino e farli colorire per qualche minuto.
Rimettere la carne nella pentola, salare e pepare e far insaporire con gli odori, quindi bagnare con tutto il vino e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per circa 4 ore a pentola coperta, girando ogni tanto e facendo attenzione a che il sugo non asciughi troppo: in questo caso unire un po' di brodo. A cottura ultimata estrarre la carne, toglierle lo spago e lasciarla intiepidire per poterla tagliare meglio.
Passare al mixer tutto ciò che è rimasto nella pentola, e rimettere al fuoco con una noce di burro impastata con un po' di farina per addensare la salsa.
Tagliare la carne a fette spesse e ricoprirla col sugo caldo. Tradizionalmente si accompagna alla polenta o al purè di patate.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di cima di manzo

- 1 bottiglia di vino barolo

- 50g di lardo

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 2 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 2 chiodi di garofano

- cannella

- pepe

- 40g di burro

- 25g di olio d'oliva extra-vergine

- farina

Varianti

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Ricetta

Steccate la carne con il lardo, mettetela in una pentola con carote, cipolle, sedano, pepe, chiodo di garofano, sale, pepe; coprite con il vino e lasciate marinare per 24 ore, girando ogni tanto la carne. In una casseruola scaldate olio e burro, mettete la carne sgocciolata, fatela rosolare bene da ogni parte; unite la marinata con le verdure, coprite e cuocete per circa due ore a fuoco basso e tegame coperto.
Togliete il brasato, passate il sugo al mulinetto.
Servite con polenta. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di manzo

- 50g di lardo

- 2 cipolle

- 2 carote

- 1 gambo di sedano

- 1 cucchiaio di pepe in grani

- 1 chiodo di garofano

- 1 bottiglia di vino barolo

- 30g di burro

- 1 patata

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma.
Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore.
Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di polpa di manzo

- grasso di prosciutto crudo

- 2 cipolle

- 2 carote

- 1 gambo di sedano

- 1 foglia di alloro

- alcune foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 3 bicchieri di vino barolo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Brasato Al Barolo

- Brasato Al Barolo (2)

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- Brasato Al Barolo (5)

- Brasato Al Barolo (6)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di sottopaletta di vitello (arrosto della vena)

- 30g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per la marinata:

- 1 bottiglia di vino barolo

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 3 chiodi di garofano

- 1 pezzo di cannella

- 3 foglie di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

Varianti

- Brasato Al Barolo

- Brasato Al Barolo (2)

- Brasato Al Barolo (3)

- Brasato Al Barolo (5)

- Brasato Al Barolo (6)

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Brasato Al Barolo (5)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Infarinare la carne, legarla e rosolarla con 40 g di burro, 1 spicchio d'aglio sbucciato, la salvia e il rosmarino.
Togliere poi la carne, eliminando aglio e aromi e unire al fondo di cottura 1 trito di cipolla, carota, sedano, salvia, rosmarino, tutto mondato. Far soffriggere, poi rimettere la carne nel recipiente, bagnarla con vino e brodo.
Salare, pepare, unire i chiodi di garofano, il timo e cuocere coperto per 3 ore circa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di manzo

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- salvia

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- 50 cl di vino barolo

- 2 chiodi di garofano

- timo

- farina

- 40g di burro

- 50 cl di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Brasato Al Barolo

- Brasato Al Barolo (2)

- Brasato Al Barolo (3)

- Brasato Al Barolo (4)

- Brasato Al Barolo (6)

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Brasato Al Barolo (6)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di manzo magra (coscia)

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- 1 spruzzata di brandy

- farina

- per la marinatura:

- 1 bottiglia di vino barolo non molto invecchiato

- 3 carote

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

Varianti

- Brasato Al Barolo

- Brasato Al Barolo (2)

- Brasato Al Barolo (3)

- Brasato Al Barolo (4)

- Brasato Al Barolo (5)

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Brasato Al Brunello Di Montalcino

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano.
Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe.
Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi).
Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe.
Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di carne di manzo per brasato

- 6 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- per la marinata:

- 2 cipolle

- 120g di carote

- 130g di sedano

- 1 foglia di alloro

- 15 grani di pepe

- 1 bottiglia di vino brunello di montalcino

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Brasato Al Marsala

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame mettete a freddo sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, alloro, olio, burro e carne (scamone).
Lasciate rosolare bene, quindi aggiungete sale, pepe, pomodori a pezzetti.
Mescolate di tanto in tanto e cuocete a fuoco lento per circa tre ore. Quindi spruzzate col marsala e completate la cottura.
Servite in tavola con il contorno preferito.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di scamone di manzo

- 400g di pomodori da sugo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- 1 sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 4 bacche di ginepro

- 2 foglie di alloro

- 1/2 bicchiere di vino marsala

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Brasato Al Pepe

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino.
Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale.
Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d'oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore.
Affettare e irrorare con il suo sugo. Si può servire con fette di polenta.

Ingredienti per 4 persone

- 10 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 50g di pepe nero in grani

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 bicchiere di brandy

- 2 mestoli di brodo

- olio d'oliva

- sale

- 1000g di fesa di vitellone

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Brasato Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame scaldate burro e olio, poi insaporitevi carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete la carne girandola più volte perché assuma un colore uniforme. Dopo dieci minuti versate due cucchiai di acqua calda e un primo bicchiere di vino continuando ad aggiungerne via via che evapora. Ci vorrà circa un'ora. A questo punto, riducete il calore, coprite e cuocete per circa tre ore fino a quando la carne è diventata molto tenera e il sugo cremoso.
Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata e coprite con il sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di carne di manzo

- 30g di burro

- 1 bottiglia di vino rosso

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 2 chiodi di garofano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

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Brasato Alle Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Steccate la polpa con la pancetta tagliata a bastoncini e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame mettete le cipolle tagliate non troppo finemente e su questa base appoggiate il rotolo di carne. Non aggiungete altro condimento.
Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso per 2 ore abbondanti. Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela abbondantemente poiché le cipolle sono piuttosto dolci e il loro sapore deve essere rafforzato. Mescolatele di tanto in tanto per evitare che possano attaccare sul fondo. A cottura ultimata ritirate la carne, eliminate lo spago, tagliatela a fette non troppo spesse e disponetele leggermente accavallate sul piatto da portata tenuto in caldo. Ricopritele con la salsa di cipolle che, volendo, potete prima passare al mulinetto per renderla di consistenza più omogenea.
Servite ben caldo.
Potete accompagnare con una polenta morbida. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Rufina DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di manzo poco grassa

- 1000g di cipolle

- 30g di pancetta (fette da 30 g)

- sale

- pepe

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Brasato Alle Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Steccare la carne con l'aglio. Quindi sistemarla in una pentola antiaderente che la contenga di misura, unire le verdure tagliate a fettine, l'alloro e il prezzemolo tritati.
Bagnare con il vino, unire sale e dado sbriciolato e coprire Cuocere su fuoco basso per 2 ore e mezza circa. Infine tagliare la carne a fettine e servirla coperta con il fondo di cottura frullato.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di scamone di manzo

- 2 carote

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 foglie di alloro

- 50 cl di vino rosso robusto

- 1 dado

- 1 cuore di sedano

- sale

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Brasato Con Le Cipolline

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.
Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei profondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.
Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.
Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico di spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.
Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.
Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandola di sovente. Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.
Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poco e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo rimarranno più dolci).
Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.
Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto.
Servite la carne cosparsa con il sughetto e contornata con le verdure: cipolline e carote.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di carne di bue

- 200g di cipolline

- 4 carote

- 100g di pancetta (fette da 100 g)

- 5g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 foglie di alloro

- 1 pizzico di timo

- alcune bacche di ginepro

- 50 cl di vino rosso robusto

- poco di cognac (facoltativo)

- 1 pizzico di spezie

- brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Brasato Con Le Prugne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Steccate la carne con la pancetta.
Tritate le verdure, fatele insaporire in olio e burro; aggiungete la carne e quando è ben rosolata bagnate con un po' di vino rosso; lasciatelo evaporare, salate, pepate; aggiungete un po' di acqua calda e cuocete a tegame coperto due ore.
Tenete a bagno le prugne nel restante vino. A metà cottura della carne unite le prugne con il loro liquido.
Servite il brasato caldo, tagliato a fette, nappate con la salsa di prugne.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo

- 200g di prugne secche

- 50g di pancetta

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 50 cl di vino rosso

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Brasato Con Pancetta

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete leggermente la carne in modo da ammorbidire il connettivo, salatela e pepatela.
Tagliate la pancetta affumicata a striscioline spesse 3-4 mm, poi insaporitela con il timo e fatela raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
Mondate le verdure e tagliatele a dadini di 1 cm di lato; tritate finemente i cetriolini sott'aceto.
Lardellate il pezzo di carne con la pancetta profumata al timo, poi fatelo rosolare a fuoco vivo in una capace casseruola con metà burro. Quando la carne sarà ben dorata da ogni lato, bagnatela col vino e passatela nel forno già caldo (220 gradi). Lasciatela cuocere per 30 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e terminate la cottura: il brasato deve cuocere complessivamente per 2 ore. Di tanto in tanto bagnate la carne con il fondo di cottura, usando un piccolo mestolo. A mezz'ora dal termine aggiungete le verdure e, in ultimo, la panna. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo.
Portate ad ebollizione il fondo di cottura, regolate di sale e pepe e unite i cetriolini tritati, il dragoncello e la senape.
Fate rosolare i funghi interi in un tegame con il resto del burro, poi insaporiteli con sale e pepe e bagnateli col succo di limone. Infine sgocciolate i funghi e uniteli al sughetto.
Affettate il brasato e servitelo con il sughetto e le verdure.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di fesa di manzo

- sale

- pepe bianco

- 150g di pancetta affumicata

- 1 cucchiaio di timo

- 200g di carote

- 300g di sedano rapa

- 200g di cipollotti

- 50 cl di vino rosso

- 10 cetriolini sott'aceto

- 60g di burro

- 50 cl di panna

- 2 cucchiai di dragoncello tritato

- 1 cucchiaio di senape

- 200g di funghi coltivati piccoli

- 1 cucchiaio di succo di limone

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Brasato Dei Gonzaga

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in una pentola la carne, il burro, la cipolla o lo scalogno affettato sottile, i chiodi di garofano e la cannella. Far rosolare a fuoco vivo, quindi bagnare con un filo di brodo (anche di dado) e lasciar cuocere coperto per circa un'ora.
Bagnare col vino, spolverizzando col pepe. Quando sarà evaporato il vino, aggiungere la panna, aggiustare di sale ed ultimare l cottura a fuoco bassissimo.
Passare il fondo di cottura al setaccio e versare sulla carne affettata.
Accompagnare con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di manzo

- 50g di burro

- 1 cipolla (o scalogno grande)

- 2 chiodi di garofano

- cannella in polvere

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- panna

- sale

- pepe

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Brasato Di Groucho

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate rosolare la carne in una pentola d'acciaio.
Togliete la carne, aggiungete 2 grosse cipolle affettate, mezzo peperone verde, 3 spicchi di aglio schiacciati, 1 fogliolina di alloro, 2 scatole e mezza di pelati.
Rimettete la carne e cuocete a fuoco lento per circa 4 ore.
Servire con frittelle di patate e pisellini con cipolle.

Ingredienti per 4 persone

- carne di manzo

- 2 cipolle grandi affettate

- 1/2 di peperone verde

- 3 spicchi di aglio schiacciato

- 1 fogliolina di alloro

- 2 1/2 scatole di pomodori pelati

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Brasato Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Prendete 600 g di carne di manzo, 100 g di lardo tagliato a quadretti e 1 cipolla tagliata grossa. Nella pentola, a fuoco medio, fate rosolare i quadretti di lardo, quindi toglieteli.
Mettete la carne di manzo non ancora saporita nella pentola e fatele prendere colore da tutte le parti. Toglietela dalla pentola. Al sugo che rimane nell'utensile aggiungete della verdura tagliata (carote e cipolle tritate).
Fate rinvenire rimuovendo di continuo e aggiungete 1 cucchiaino di purea di pomodoro.
Attendete che la massa prenda un bel colore marrone (da una parte per togliere l'acidità dei pomodori e d'altra parte per rendere la salsa più gustosa). Aggiungete: 1 cucchiaio di farina e rimestate finché sia bene incorporata.
Spegnete con una tazza di vino rosso e 3 tazze di brodo, salate e pepate la carne e rimettetela nella salsa! Lasciate ancora cuocere il brasato, coperto e a fuoco lento, per 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di manzo

- 100g di lardo

- 1 cipolla

- carote tritate

- cipolle tritate

- 1 cucchiaino di purea di pomodoro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 tazza di vino rosso

- 3 tazze di brodo

- pepe

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete bene la carne, aggiungete sale e pepe, dopodichè friggetela velocemente nell'olio e mettetela al caldo.
Aggiungete al liquido della frittura rimasto lo speck tagliato a pezzettini, rosolatelo e aggiungetevi prima le cipolle e poi i funghi triturati.
Spegnete la frittura con il vino e versatevi il fondo marrone. A questo punto cuocete la carne sopra il vapore, insieme con i capperi triturati e il succo di limone, finché diventa tenera.
Sbattete la farina con la crema di latte e aggiungetelo al liquido in modo da ispessirlo.
Completate con la senape e il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pezzi di roastbeef di manzo (pezzi di 200 g)

- 80g di olio d'oliva

- 50g di speck affumicato

- 80g di funghi champignon

- 100g di cipolle tagliate fini

- 1 cucchiaino di capperi

- scorza di limone grattugiata

- 30 cl di fondo marrone

- 25g di farina

- 30 cl di crema di latte

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di senape

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Brasato Di Manzo Alle Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco.
Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo (190 gradi).
Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso.
Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente.
Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po' di colore e arrivino a disfarsi. Di tanto in tanto date una mescolata.
Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora, poi cospargete la preparazione con la farina.
Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sarà formata una crosticina dorata. Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore. A un'ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantità dipende da quanto dovrà essere consistente il fondo di cottura.
Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini. Al posto del burro fuso semplice potete usare il burro nocciola: fatelo fondere lentamente in una casseruolina, filtratelo attraverso un telo, poi scaldatelo nuovamente fino a quando assume una colorazione nocciola. --- Questo stuzzicante piatto offre l'occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati. In realtà per ottenere un buon brasato non è necessario usare le parti più ''nobili'', quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo. La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera. In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete. Prima di procedere alla cottura, è opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all'interno dello stesso.

Ingredienti per 12 persone

- 3000g di polpa di manzo (cappello del prete)

- sale

- pepe bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di burro

- 1000g di cipolline

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 50g di farina

- vino rosso

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete nel tegame uno strato di cipolle tagliate a fettine sottili. Su questa base appoggiate la carne steccata con striscioline di pancetta e non aggiungete altro condimento.
Cuocete a recipiente coperto e a fuoco molto basso, per quattro ore.
Mescolate di tanto in tanto le cipolle che non devono attaccare. Dopo un'ora rigirate la carne, salatela, pepatela. Quando è ben cotta, tagliate la carne a fette, nappatela con la sua salsa alle cipolle e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di manzo

- 1000g di cipolle

- 30g di pancetta

- sale

- pepe

Varianti

- Brasato Di Manzo Alle Cipolle

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Brasato Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccate la carne con le striscioline di pancetta. In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete il grasso del prosciutto, mettetevi le cipolle e le carote tagliate a fettine sottili, lasciatele ammorbidire e colorire a fiamma moderata. Adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina, rosolatela bene da tutte le parti. Rigiratela più volte, salatela, pepatela e dopo 10 minuti spruzzatela con un bicchiere di vino, alzate la fiamma e fate evaporare.
Continuate la cottura per altri 10 minuti, versate il secondo bicchiere e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo caldo, coprite e cuocete a calore medio per un'ora e mezzo.
Togliete il brasato dal tegame, slegatelo, passate la salsa al mulinetto, versatela calda sulla carne affettata.
Servite. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Portulano VdT Del Salento.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitello

- 40g di pancetta

- 50g di grasso di prosciutto crudo

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 100 cl di brodo

- 2 carote

- 2 cipolle

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Brodosini

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Ricetta

Con la farina e le uova preparare un impasto e stendere una sfoglia sulla spianatoia; ricavarne quindi delle tagliatelle larghe e corte.
Portare ad ebollizione il brodo; unirvi poi il guanciale e il lardo tritati finemente e precedentemente rosolati in un tegamino; unirvi anche le tagliatelle.
Cuocere alcuni minuti e portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di farina

- 30g di lardo di maiale

- 30g di guanciale di maiale

- 2 uova

- 100 cl di brodo di carne

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Budini Di Carne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate la fesa di vitello e il petto di pollo a pezzetti e fateli rosolare con 10 G di burro e un cucchiaio di olio.
Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco.
Tritate finemente le carni insieme con il prosciutto e mettete il trito in una ciotola.
Unite il pane prima ammorbidito nel latte, poi strizzato e sbriciolato, la besciamella, il grana, le uova, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Mescolate, versate il composto in stampi da porzione con il foro centrale, imburrati e fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. Nel frattempo affettate le animelle e i fegatini e fateli rosolare con 30 G di burro e 1 cucchiaio di olio.
Regolate di sale, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di marsala, coprite e fate sobbollire per 8 minuti.
Sformate i piccoli budini di carne su piatti individuali e suddividete nel foro centrale la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fesa di vitello

- 1 petto di pollo

- 40g di prosciutto cotto

- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 3 uova

- latte

- 3 fette di pancarré

- 3 cucchiai di besciamella pronta

- 4 fegatini di pollo

- 150g di animelle

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1 grattata di noce moscata

- sale

- pepe

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Camoscio Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di camoscio

Ricetta

Preparate la marinata: in una terrina versate il vino che deve essere di buona qualità, aggiungete i due chiodi di garofano, alcune bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, adagiateli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco ma non in frigorifero per almeno 12 ore.
Sgocciolate i vari pezzi, metteteli in una casseruola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare. Quando hanno preso colore aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi.
Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore circa.
Ritirate dal fuoco, disponete il camoscio sul piatto da portata caldo.
Diluite il fondo di cottura, dopo averlo filtrato al colino, con un po' d'acqua calda se fosse troppo denso, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.
Servite questa pietanza calda. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Taurasi “Riserva” DOCG.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di camoscio

- 1 bottiglia di vino barolo (o vino nebbiolo)

- 1 mela

- 2 chiodi di garofano

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 foglie di alloro

- alcune bacche di ginepro

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Camoscio Alla Piemontese

Secondo di carne a base di camoscio

Ricetta

Far macerare per 24-36 ore il camoscio tagliato a pezzi grossi in una terrina con sedano, carota, rosmarino e aceto.
Rosolare la cipolla affettata in 50 g di burro, unire un po' di farina e poi il brodo; mescolare; unire lo zucchero e far cuocere qualche minuto.
Infarinare i pezzi di camoscio e rosolarli in 50 g di burro e 4 cucchiai d'olio; passarli nell'intingolo preparato, salare, pepare.
Terminare la cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di petto di camoscio (o spalla di camoscio)

- 100g di burro

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- farina

- 2 cipolle

- 1 carota

- sedano

- rosmarino

- salvia

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- brodo

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di zucchero

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Capocollo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Procuratevi del filetto di maiale e strofinatelo con sale grosso. Appendetelo e lasciatelo riposare per circa dieci giorni. Dopo questo tempo lavatelo con 100 cl di vino rosso, asciugatelo e cospargetelo con peperoncino e pepe macinati insieme. Avvolgetelo su se stesso ben stretto, legatelo ed infilatelo nell'apposito retino, appendetelo di nuovo ed aspettate qualche mese prima di gustarlo.

Ingredienti per 4 persone

- filetto di maiale

- sale grosso

- 100 cl di vino rosso

- peperoncino

- pepe

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Capretto Al Forno

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Tagliare il capretto a pezzi, metterlo in una teglia da forno, cospargerlo con abbondante olio, salare, pepare, unire il succo del limone, l'aglio e il rosmarino e far cuocere in forno a circa 190 gradi rigirandolo 2-3 volte. Nell'ultima mezz'ora aggiungere le patatine girandole per farle dorare.

Ingredienti per 10 persone

- 1700g di capretto

- 2 spicchi di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- 1 limone

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1000g di patatine novelle

- sale

- pepe

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Capretto Al Prosciutto Crudo

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto.
Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto.
Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di capretto (spalla)

- 50g di prosciutto crudo

- 1 rametto di rosmarino

- 25g di burro

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Capretto Al Rosmarino

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto di capretto

- 5 patate grandi

- 2 limoni

- 2 rametti di rosmarino

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Capretto Alle Cipolle

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Tagliate il capretto a pezzi e lasciatelo marinare per 24 ore con vino, aglio, alloro, olio, sale e pepe. Successivamente togliete il capretto e infarinate i pezzi dorandoli nell'olio.
Fate dorare anche le cipolle.
Mettete le cipolle e il capretto in una teglia aggiungendo i pomodori passati e il sugo della macerazione.
Cuocete a lungo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di capretto

- 1000g di cipolle

- 3 foglie di alloro

- 3 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- 1000g di pomodori

- farina

- 1/2 bottiglia di vino rosso

- sale

- pepe

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Capretto Alle Olive

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Tagliate il capretto a pezzi e mettetelo in una padella con olio, cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, sale e pepe.
Lasciate rosolare il tutto e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noci tritati e un cucchiaio di farina. A metà cottura aggiungete le olive nere.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di capretto

- 1 cipolla

- 3 gambi di sedano

- olio d'oliva

- alloro

- timo

- rosmarino

- 5 noci

- 2 bicchieri di vino rosso

- sale

- olive nere

- 1 cucchiaio di farina

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Capretto Brodettato

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e il capretto non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando il capretto si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina. Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire il capretto. Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso). Dieci minuti prima di andare in tavola, mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo, il succo di un limone, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana. Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sul capretto e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo, affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di capretto

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 cucchiaio di prosciutto crudo tagliato a cubetti

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 cucchiaio di farina

- 3 tuorli d'uovo

- 1 limone

- prezzemolo

- maggiorana

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Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finché comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato. Quando la carne comincerà a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Quando il capretto sarà quasi cotto unitevi i piselli già lessati se sono freschi, o come escono dalla scatola e fateli insaporire qualche minuto. Subito prima di portare a tavola sbattete le uova col formaggio grattugiato, come per frittata, buttatele nella pentola e mescolate velocemente in modo che l'uovo si distribuisca equamente e resti nel morbido.
Completate con il succo di limone e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di capretto

- 1000g di piselli

- 4 uova

- 1 cipolla

- 50g di formaggio parmigiano

- 150g di olio d'oliva (o sugna)

- sale

- pepe

- 1 limone (succo)

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Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Tenere il capretto a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz'ora In una teglia grande mettere la cipolla tritata, lo strutto e l'olio e appena la cipolla è ben rosolata unire i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati.
Aggiungere sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua per facilitare la cottura. Quasi alla fine spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Continuare ancora un pò a cuocere a quando è ben tenero aggiungere i piselli. Farli insaporire ed unire le uova battute a parte con il parmigiano.
Mescolare bene il tutto per pochi minuti e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di capretto a pezzetti

- 1 cipolla

- 1/2 cucchiaio di strutto

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 500g di piselli freschi (o piselli surgelati)

- 2 uova intere

- 60g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Si faccia tostare una cipolla di grandezza media, affettata finemente, con burro e olio. Indi, nel soffritto, si mettano a rosolare i pezzetti, infarinati, della carne di capretto.
Salare e pepare, spruzzando di vino bianco. Vi si aggiunga -poi - una manciata di prezzemolo tritato ed uno spicchio di aglio. Si copra la carne con un buon brodo precedentemente preparato e si lasci cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, fino a che il brodo si evapora tanto da lasciare un sugo denso. Si serva con purea di patate o polenta.

Ingredienti per 6 persone

- 1 quarto posteriore di capretto a pezzetti

- olio d'oliva

- burro

- farina bianca

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla media

- pepe

- sale

- brodo

- vino bianco

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Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di quarto anteriore di capretto a tocchetti

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di farina

- 1/2 di limone (succo)

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffetto di prezzemolo

- 1 limone (scorza grattugiata)(facoltativo)

- 5 filetti d'acciughe sott'olio

- vino bianco secco

- 25 cl di panna

- brodo di dado

- sale

- pepe

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Capretto In Salsa Di Vino

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Lavate il capretto col succo di limone e tagliatelo a pezzettini.
Condite con il sale, pepe, aglio sminuzzato.
Lasciate marinare per una notte.
Fate rosolare il capretto e aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a bassa temperatura.
Aggiungete pomodori tagliati a dadini, cipolle e peperoni e mescolate bene.
Cuocete il capretto per altri 30 minuti finché la carne non diventa tenera.
Aggiungete il vino e cuocete ancora per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 capretto

- 2 limoni

- 6 pomodori

- 3 peperoni verdi

- sale

- pepe nero

- 1 tazza di acqua

- 100 cl di vino rosso

- 6 spicchi di aglio

- 6 cipolle

- olio d'oliva

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Capriolo Ai Mirtilli Con Canederli

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Ricetta

Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche.
Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla.
Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata.
Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte.
Versare la salsa sulla carne.
Servire a parte la marmellata e i canederli.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa di capriolo

- 100g di lardo

- 100 cl di vino rosso

- alcune di bacche di ginepro

- alloro

- alcune di punte di rami d'abete

- rosmarino

- 1 cipolla

- farina

- crema di latte

- sale

- marmellata di mirtilli rossi

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Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

In una terrina affiancare le costolette, cospargerle di bacche e cipolla affettata sottile, bagnare con olio e aceto, salare e far marinare 12 ore rigirando ogni tanto. Trascorso il tempo, filtrare la marinata, e pestare le bacche in un mortaio.
Infarinare la carne con la polvere di ginepro.
Cuocere alla griglia 6-7 minuti per parte spennellando con la marinata.
Servire su foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di coscia di capriolo da 200 g

- 2 cucchiai di bacche di ginepro

- 1 cipollina

- 4 cucchiai di aceto di mele aromatizzato

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- alcune foglie di insalata lattuga

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Ricetta

Incidete la carne del cosciotto e lardellatela con la pancetta tagliata a bastoncini. In una terrina mescolate un bicchiere d'olio con tre di vino, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Mettete la carne in questa marinata e lasciatela insaporire, coperta e al fresco, per almeno una notte.
Adagiate il cosciotto in una teglia spennellata con abbondante olio, cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Versate la marinata nel recipiente, abbassate il calore a 180 gradi e cuocete per circa mezz'ora bagnando sovente la carne con il liquido di cottura, in tal modo risulta leggermente al sangue. Se la preferite più cotta tenetela in forno per altri 10 minuti, ma non prolungate oltre la cottura perché altrimenti la carne indurisce.
Ritirate dal forno, tagliate il cosciotto a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOC, Nardò Rosso “Riserva” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di capriolo

- 100g di pancetta

- 3 bicchieri di vino bianco secco

- timo

- santoreggia

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Pulire e tagliare tutte le verdure a quadretti, metterle in una terrina capiente, aggiungere il capriolo trinciato a pezzi, il vino rosso, un pizzico di sale ed aggiungere gli aromi racchiusi in un tovagliolo di tela legato con uno spago, fare macerare il tutto in frigorifero per 3 giorni.
Scolare dal vino la carne e la verdura, mettere la carne in un piatto, rosolare la verdura a fuoco moderato, nel frattempo infarinare la carne e farla rosolare con olio in una padella con fuoco vivace.
Aggiungere la carne, privata dal proprio fondo di cottura, alla verdura, quindi bagnare con il vino rosso ed aggiungere il passato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per almeno un ora, aggiungendo acqua o brodo nel caso si asciugasse troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di coscia di capriolo

- 100 cl di vino rosso forte

- 1 cipolla

- 2 gambi di sedano

- 2 carote

- pepe in grani

- ginepro

- alloro

- chiodi di garofano

- 1 pizzico di sale

- olio d'oliva

- farina bianca

- passato di pomodoro

Varianti

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Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate i pezzi ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di capriolo

- 1 fetta di pancetta

- 1 bottiglia di vino rosso

- 1 pizzico di noce moscata

- 1 pizzico di cannella

- 2 chiodi di garofano

- 1 costa di sedano

- 2 carote

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di alloro

- alcune foglie di salvia

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Capriolo In Salmì

- Capriolo In Salmì (3)

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Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Tagliuzzare prezzemolo, carota, sedano, cipolla, 1 spicchio d'aglio.
Tagliare la carne a pezzi e metterla a marinare per 3 giorni con le verdure, gli aromi, le spezie, il sale, il vino, l'aceto.
Scaldare in una casseruola burro e olio; deporvi il capriolo scolato e asciugato; a parte far restringere il liquido della marinata, unirlo al capriolo e cuocere per 2 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di capriolo

- 100g di burro

- carota

- cipolla

- sedano

- prezzemolo

- alloro

- salvia

- rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- chiodi di garofano

- cannella

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 100 cl di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Capriolo In Salmì

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Capriolo In Salsa Piccante

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero.
Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera.
Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di capriolo

- 2 cipolle

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- alcuni rametti di prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 1 chiodo di garofano

- alcune bacche di ginepro

- 200g di polpa di pomodoro

- 80g di burro

- 50g di lardo

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 pizzico di maggiorana

- 1 puntina di paprica

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- vino rosso

- 1 pizzico di spezie

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cioè: piedini e muso di porco con testina di vitello. Tutte le carni vanno prima lessate con acqua salata; poi, scolate e liberate da ossi e cartilagini, vanno tagliate a tocchetti, assieme ai nervetti, e poi condite con succo di limone, olio, sale, pepe a grani macinato al momento e una bella manciata di foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di piedini di porco

- 400g di muso di porco

- 400g di testina di vitello

- 2 piccoli limoni (succo)

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero macinato al momento

Ricette simili

- Carne Cruda All'albese

- Blanquette Di Vitello

- Polpettone Di Ricotta

- Carpaccio Di Vitellone

- Trippa Alla Caen

Carne All'albese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare grossolanamente la carne e metterla in una ciotola.
Grattugiare l'aglio e unirlo alla carne.
Condire con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolare bene.
Stendere la carne su un piatto da portata, affettarvi sopra il tartufo e servire subito

Ingredienti per 4 persone

- 600g di coscia di vitello

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone (succo)

- tartufo bianco d'alba

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carne Cruda All'albese

- Roladine

- Rolatine

- Fegato Alla Palladiana

- Maiale Al Latte (2)

Carne Alla Brasiliana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola fare dorare al burro 1500 g di controfiletto, tagliato a piccoli quadratini, avendo l'avvertenza di mescolare di tanto in tanto; quindi aggiungere un po' d'acqua, uno spicchio di aglio, tre cipolle tagliate finemente, due cucchiaini di sale; chiudere con coperchio e lasciar cuocere finché la cipolla diventi tenera.
Togliere carne e cipolla dalla casseruola, lasciando il sugo, al quale si uniranno un quarto di tazza di farina, una tazza di vino bianco secco, un cucchiaino di origano, mezzo cucchiaino di pepe, una tazza di caffè forte; mescolare lentamente finché il sugo si addensa. Riporre ora nella casseruola carne e cipolla e lasciar bollire a fiamma bassa.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di controfiletto di vitello

- burro

- 1 spicchio di aglio

- 3 cipolle

- 2 cucchiaini di sale

- 1/4 tazza di farina

- 1 tazza di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di origano

- 1/2 cucchiaino di pepe

- 1 tazza di caffè forte

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Carne Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere la cipolla nell'olio, senza farla colorire, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua; aggiungere le altre verdure, sale e pepe.
Aggiungere quindi la carne, far rosolare, aggiungere poi acqua e far cuocere per circa 1 ora e 1/2. Quando la carne e` cotta toglierla dalla casseruola, passare le verdure, aggiungere la panna acida in cui siano stati mescolati due cucchiai di farina, un po' d'acqua, eventualmente sale e far bollire di nuovo. Alla fine si mette di nuovo la carne nel sugo ottenuto e si serve con le palle di pane. Palle: Si impasta del pane bianco raffermo sbriciolato con farina, olio, acqua bollente, sale. Si formano con le mani delle palle (come polpette piuttosto grandi) che si fanno cuocere in acqua bollente salata.

Ingredienti per 4 persone

- cipolla

- carota

- radici di prezzemolo

- sedano

- carne di vitello (o di manzo) a fette

- panna acida

- pepe nero intero

- sale

- olio di semi

- per le palle:

- pane bianco raffermo

- farina

- olio d'oliva

- acqua bollente

- sale

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- Vitello In Salsa Sfiziosa

- Polpettone Di Vitello Al Cognac

- Bollito Misto

- Zuppa Di Milza Con Crostini

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Carne Alla Pizzaiola

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Mettete circa metà dell'olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta; poggiatevi poi sopra la carne, su questa i pomodori, cospargete di sale, origano e fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono.
Terminate con l'olio che resta.
Fate andare la pizzaiola a fuoco brillante, in modo che si asciughino rapidamente i pomodori e l'umore della carne. Quando il sugo si sarà ristretto spegnete, ma tenete presente che la cottura di questo piatto non dovrebbe superare i 10 minuti, massimo 1/4 d'ora di tempo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne a fette

- 500g di pomodori pelati o a filetti

- 4 spicchi di aglio

- 150g di olio d'oliva

- origano

- sale

- pepe

Varianti

- Carne Alla Pizzaiola Con Il Bimby

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- Bistecche Alla Pizzaiola (2)

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- Controfiletto Alla Pizzaiola

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Carne Alla Pizzaiola Con Il Bimby

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Disponi nel Varoma e nel vassoio del Varoma le fettine di carne condite con olio, sale, origano. Soffriggi nel boccale l'olio e l'aglio: 3 minuti a temperatura 100 velocità 3. Aggiungi la polpa pronta e il sale: 20 minuti a temperatura Varoma velocità 1 e dopo 5 minuti posiziona il Varoma con la carne. A metà cottura rivolta le fettine. Terminata la cottura disponi le fettine in un piatto da portata e ricoprile con un poco del loro sugo. Con il sugo rimasto puoi condire pasta o riso e servire come piatto unico.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fettine di carne di vitello tenero

- 40g di olio d'oliva

- 400g di polpa di pomodoro

- origano

- 1 spicchio di aglio

- sale

Ricette simili

- Fettine Alla Pizzaiola

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

- Saltimbocca Alla Romana (2)

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Carne Alla Resi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella larga stendere - a freddo - le fettine di carne e cospargervi i sottaceti tagliati a pezzettini. A parte, in una scodella, preparare il succo di limone, con l'olio, l'acqua e pochissimo sale ed amalgamare il tutto. Quindi, versare questa mistura sulla carne e far cuocere appena un minuto.
Togliere le fettine di carne e i sottaceti dalla padella, disponendole su di un piatto di portata caldo, lasciando che il sughetto, ancora nella padella sul fuoco, si restringa per un minuto e più. Infine versarlo sulla carne e portare subito il piatto a tavola. Questo sbrigativo secondo piatto veniva consigliato agli ospiti forestieri dopo che essi avevano mangiato un primo forte come i pizzoccheri o la taragna.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di vitello affettata a macchina

- capperi sott'aceto

- cetriolini sott'aceto

- carotine sott'aceto

- cipolline sott'aceto

- peperoni sott'aceto

- 1 limone

- 2 cucchiai di acqua e sale

- 2 cucchiai di olio d'oliva

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Carne Cruda All'albese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.
Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d'aglio schiacciati e quindi l'olio d'oliva: amalgamate bene in modo che l'olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nè troppo unta nè asciutta.
Calcolate circa dieci cucchiai d'olio.
Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d'aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest'ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.
Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d'Alba ottenute al momento con l'affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di coscia di vitello

- 6 spicchi di aglio

- 2 limoni (succo)

- olio d'oliva

- sale

- pepe macinato al momento

- 1 tartufo bianco d'alba

Varianti

- Carne Cruda All'albese (2)

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Carne Cruda All'albese (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare la carne prima a pezzi, poi sempre più finemente, servendosi di un coltello ben affilato. Trasferirla in una ciotola e condirla con sale, pepe macinato al momento, olio.
Infilzare lo spicchio d'aglio sui rebbi della forchetta e con questa rimescolare il composto.
Unire il succo dei limoni e servire subito accompagnando coi cetriolini.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di manzo

- 2 limoni succosi

- 1 spicchio di aglio

- cetriolini sott'aceto

- olio d'oliva extra-vergine molto delicato

- pepe

- sale

Varianti

- Carne Cruda All'albese

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- Filetto Supergusto

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Carne Cruda Alla Piemontese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate finemente la carne e conditela con olio, limone, una punta di senape, sale e pepe.
Mescolate bene e lasciate insaporire per 2 ore circa. Al momento di servire disponete al centro del piatto da portata la carne a cupoletta, guarnitela con i funghi crudi tagliati a fettine sottili e il tartufo a lamelle. Vini di accompagnamento: Dolcetto o Barbera tra i rossi e Roero Arneis DOC tra i bianchi.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di vitello

- 200g di funghi coltivati

- tartufo

- senape

- olio d'oliva

- limone

- sale

- pepe

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Carne Di Maiale Alla Cinese

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate bollire il riso in tanta acqua bollente salata per non più di 10 minuti. Scolatelo e passatelo sotto il getto d'acqua fredda per fermare la cottura. Conditelo con 2 cucchiai di olio. In una larga padella tipo wok fate scaldare l'olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce le cipolle a rondelle e l'aglio a tocchetti.
Aggiungete la carne di maiale tagliata a striscioline medie e irroratela con la salsa di soia e l'aceto. Subito dopo la carne aggiungete i peperoni a quadretti, i funghi tagliati sottili e i germogli di bambù a falde intere.
Aggiustate di sapore con il dado e lo zucchero. Verso fine cottura amalgamate al composto il curry e irrorate con il latte che farete consumare finché avrà assunto la consistenza di salsa semi liquida.
Distribuite il riso in piatti piani individuali e cospargete con il composto molto caldo. Si può sostituire il maiale con petto di pollo, o usare gamberetti al posto della carne.

Ingredienti per 3 persone

- 300g di riso a chicchi lunghi

- 200g di filetto di maiale

- olio di soia (o olio d'oliva)

- 2 cipolle bianche

- 4 spicchi di aglio

- 2 peperoni

- 100g di funghi cinesi (o funghi champignon)

- alcuni germogli di bambù

- 3 cucchiai di salsa di soia

- aceto di vino

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Carne E Fagioli Con Chili

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Sbucciare e tritare la cipolla, farla imbiondire nell'olio.
Unire la carne e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il pomodoro pelato a pezzetti con il chili e il sale. Per ultimi, aggiungere i fagioli in scatola.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagioli rossi in scatola

- 50g di carne macinata

- 1/2 di cipolla (70 g)

- 1 pomodoro pelato (150 g)

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 pizzico di chili in polvere

- sale

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Carne In Bianco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendete un bel pezzo di carne tenera e fatela rosolare bene nel burro, aggiungete il brodo poco alla volta e salate, continuate la cottura a fuoco basso almeno per 70 minuti poi aggiungete un bicchiere di latte e un po' di farina bianca. Prima di servire tagliate a fette e unite al sugo di cottura il succo di due limoni.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di vitello tenera

- 80g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 50 cl di brodo di carne

- 2 limoni (succo)

- farina bianca

- sale

Varianti

- Carne In Bianco (2)

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- Spezzatino Alla Bolzanese

Carne In Bianco (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne nel burro unendo il brodo poco per volta.
Salare e continuare la cottura e fuoco basso per almeno 70 minuti.
Aggiungere il latte e la farina e proseguire la cottura.
Affettare la carne e servirla con il fondo di cottura diluito con il succo dei limoni.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di vitello tenera

- 80g di burro

- 1 bicchiere di latte

- 50 cl di brodo

- 2 limoni

- farina

- sale

Varianti

- Carne In Bianco

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Carne Murata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Disponete in un tegame alternando, la carne, le patate tagliate a fette, i pomodori a pezzetti, la cipolla nettata e tritata, e condite di volta in volta con sale, pepe, basilico e origano. Quindi spruzzate d'olio.
Ponete su fuoco moderato con il coperchio per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario di tanto in tanto un poco d'acqua.
Servire il piatto caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carne di vitello a fette

- 600g di patate

- 6 pomodori

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- basilico

Varianti

- Carne Murata (2)

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Carne Murata (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ritagliate le fettine a losanghe di circa 4 centimetri di lato.
Ungete con poco olio il fondo di una casseruola con coperchio e disponetevi uno strato di fettine di carne; cospargete con un poco di cipolla, una manciata di pomodoro.
Guarnite con qualche foglia di basilico e un pizzico di origano, salate e pepate.
Continuate con gli strati nell'ordine, avendo cura di completare lo sformato con qualche fettina di pomodoro e abbondante basilico; condite con un filo di olio, coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per circa mezz'ora. Verso fine cottura scoperchiate la casseruola, per fare evaporare l'eventuale liquido di cottura in eccesso.
Lasciate riposare la carne murata per un quarto d'ora circa, e servite in tavola direttamente dal recipiente di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fesa di vitello a fettine

- 6 pomodori maturi spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente

- 4 patate grandi pelate e tagliate a fette sottili

- 3 cipolle rosse affettate sottilmente

- 1 mazzetto di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- 1 pizzico di origano

Varianti

- Carne Murata

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Carpaccio

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Frullare per 30 secondi la maionese, la panna, il succo di limone, il ketchup, la senape e il tabasco. Disporre su un piatto di portata il filetto di manzo, salare, coprire con il composto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di manzo a fettine sottili

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 3 cucchiai di ketchup

- 4 cucchiai di maionese

- 2 gocce di tabasco

- 1 cucchiaino di senape

- 1/2 di limone (succo)

- sale

Varianti

- Carpaccio (2)

- Carpaccio Ai Ravanelli

- Carpaccio Al Basilico

- Carpaccio Al Forno

- Carpaccio Al Forno (2)

- Carpaccio Al Forno (3)

- Carpaccio Al Parmigiano

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Carpaccio (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Dal macellaio fate tagliare la carne a fettine sottilissime e disponetele ben stese su un piatto da portata.
Preparate la maionese, insaporitela con un cucchiaino di Worcester e uno di succo di limone, tre cucchiai di latte, sale, pepe bianco e distribuitela sopra la carne. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Grattamacco Bianco VdT Di Toscana.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di controfiletto di manzo

- maionese

- 3 cucchiai di latte

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- sale

- pepe bianco

Varianti

- Carpaccio

- Carpaccio Ai Ravanelli

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- Carpaccio Al Forno

- Carpaccio Al Forno (2)

- Carpaccio Al Forno (3)

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Carpaccio Ai Ravanelli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pulite bene i ravanelli e tagliateli a rondelle sottili; riducete a scagliette il formaggio grana; disponete le fettine di carne (meglio farle tagliare a macchina dal macellaio) sul piatto da portata, distribuite sulla superficie le rondelle di ravanello leggermente accavallate.
Mettete nel frullatore il succo del limone passato al colino, un po' d'olio, cinque grani di pepe, un pizzico di sale; frullate il tutto; passate il composto in una ciotola, e versate sul carpaccio di carne e ravanelli.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di polpa di manzo affettata sottile

- 4 ravanelli

- 100g di formaggio grana

- 1 limone

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

- 5 grani di pepe bianco

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Carpaccio Al Basilico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Trita tutto e versa la salsina sulle fettine di carpaccio. Lascia riposare in frigo per mezz'ora e servi ben fresco, accompagnato da patatine novelle cotte al vapore in insalata, insaporite con prezzemolo tritato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello

- 1 mazzetto di basilico fresco

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di pinoli tritati (facoltativi)

- 1/2 di limone (succo)

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Carpaccio Al Forno

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne.
Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, irrorare con poco olio e ricoprire con il grana a scaglie.
Mettere in forno caldo per 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di magatello di manzo a fette sottili

- 300g di funghi champignon

- 100g di formaggio grana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Carpaccio Al Forno (2)

- Carpaccio Al Forno (3)

Ricette simili

- Carpaccio Caldo Alla Rucola

- Filetto Di Manzo Al Barbaresco

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Carpaccio Di Bresaola

- Involtini Al Prosciutto Con Il Bimby

Carpaccio Al Forno (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ungere di olio un piatto da forno e ricoprirlo con le fettine di carne.
Mondare i funghi, tagliarli a lamelle sottili e distribuirli sulla carne.
Salare, pepare e irrorare con un filo d'olio.
Ricoprire carne e funghi con il grana ridotto a scaglie e mettere in forno caldo a 230 gradi per 3-4 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di magatello di manzo affettato sottilmente

- 300g di funghi champignon

- 100g di formaggio grana

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Carpaccio Al Forno

- Carpaccio Al Forno (3)

Ricette simili

- Carpaccio Di Bresaola

- Maiale 'chic'

- Involtini Con I Funghi

- Carpaccio All'avocado

- Manzo Con Salsa Di Funghi

Carpaccio Al Forno (3)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Accendere il forno a 230 gradi.
Ungere con 2 cucchiai d'olio la leccarda del forno e disporvi le fette di carne, leggermente sovrapposte le une alle altre.
Distribuire sopra la carne l'insalata, mondata e tagliata a listarelle finissime.
Fare quindi un leggero strato di funghi, raschiati e tagliati a fettine sottili, e ricoprire con grana in scaglie.
Salare, pepare, irrorare con l'olio rimasto e mettere in forno già caldo per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fette di manzo molto sottili

- 200g di funghi coltivati

- 100g di insalata trevisana

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di formaggio grana

- sale

- pepe

Varianti

- Carpaccio Al Forno

- Carpaccio Al Forno (2)

Ricette simili

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Carpaccio Caldo Alla Rucola

- Carpaccio Con Rucola

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Carpaccio Al Parmigiano

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Disporre le fette di carne in un piatto di servizio. In una ciotola battere l'olio con il sale e il pepe e versare sulla carne. Lasciar riposare in frigo 10 minuti.
Tagliare il parmigiano a lamelle sottili.
Levare la carne dal frigo, coprire con il parmigiano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di vitello tagliata a fettine

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe nero

- formaggio parmigiano

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- Filetto Di Coniglio In Crosta

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nell'acqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in 2-3 parti quindi accomodatele su 4 piatti.
Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e tutto il gambo quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne.
Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi l'olio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione.
Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con l'affettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto è quello più semplice ma può essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilità. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con l'aceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di salsa worcester.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di manzo affettata sottilissima

- 50g di formaggio grana morbido

- 3 cespi di radicchio di treviso (200 g)

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di limone

- sale

- pepe

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Carpaccio Al Tartufo Bianco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi con l'apposito attrezzo grattugiarvi il tartufo; condire con l'olio a filo e spolverizzare con poco pepe.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di fettine sottilissime di controfiletto di carne chianina

- 60g di tartufo grattugiato

- 30g di scaglie di formaggio d'alpeggio stagionato

- olio d'oliva extra-vergine aromatizzato

- sale

- poco di pepe

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Carpaccio Al Tartufo Nero

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Disporre nei piatti il filetto crudo affettato finissimo, cospargerlo di abbondante succo di limone preventivamente battuto insieme all'olio e al pepe, dopo due o tre minuti aggiungere scaglie di parmigiano e il tartufo a fettine, servire subito.

Ingredienti per 5 persone

- 400g di filetto di manzo

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 100g di formaggio parmigiano

- 2 limoni (succo)

- 100g di tartufo nero pulito della terra e lavato o l'equivalente in fettine

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Carpaccio All'avocado

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Disporre le fettine di carne leggermente sovrapposte su un piatto da portata.
Tagliare a metà gli avocado, eliminare il nocciolo, pelare e tagliare la polpa a fettine sottili spruzzandole di limone.
Distribuire le fettine di avocado a raggiera sulla carne e al centro mettere i germogli di soia scottati per 3 minuti in acqua bollente.
Condire con olio e limone sbattuti con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di magatello di manzo

- 2 avocado non troppo maturi

- 50g di germogli di soia

- 2 limoni

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carpaccio Alla Toscana

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Per realizzare questo freschissimo e raffinato piatto, è necessario che la carne sia affettata molto sottile, come se fosse prosciutto; quindi, se volete un consiglio, fatevela tagliare dal vostro macellaio.
Disponete le fettine di carne sul piatto di portata e cospargetele di succo di limone battuto in una tazzina con sale e pepe. Dopo mezz'ora, quando la carne avrà assorbito il sughetto, tagliate sopra la carne un porcino crudo ben pulito, unite dei pezzetti o lamelle di grana e ciuffetti di prezzemolo tritato.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di bue a fettine sottili

- 2 limoni (succo)

- sale

- pepe

- 1 fungo porcino medio

- 50g di formaggio grana

- prezzemolo tritato

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Carpaccio Caldo Alla Rucola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Lavate, asciugate e spezzettate la rucola.
Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile.
Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone.
Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Grana Lodigiano (Raspadura) disponendole al centro dei piatti. Nota: avvertite i commensali della temperatura del piatto!

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di vitello a fette sottili

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 250g di formaggio grana lodigiano a lamelle

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone

- sale

- pepe

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Carpaccio Con Rucola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Spezzettare le foglie di rucola, lavarle e asciugarle.
Tagliare il parmigiano a scaglie sottilissime.Disporre le fettine di carne sul piatto da portata, condirle con il succo del limone, l'olio e il sale, distribuirvi sopra la rucola e il parmigiano e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di manzo a fettine sottili

- 2 mazzetti di insalata rucola

- 100g di formaggio parmigiano

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

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Carpaccio Di Bresaola

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere la bresaola tagliata finemente su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e i funghi puliti e tagliati a lamelle.
Emulsionare l'olio con il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, versare questa salsa sulla bresaola e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di bresaola

- 100g di formaggio grana

- 100g di funghi champignon

- 1 cucchiaino di senape

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carpaccio Di Carne

Secondo di carne a base di carne cruda

Ricetta

L'abuso di carpacci nei menu dei ristoranti pretenziosi ha creato diffidenza nei confronti di questa semplice e gradevole pietanza. Fettine sottilissime di carne cruda o di pesce crudo 'cotti' con succo di limone e conditi con olio, sale, pepe e erbe aromatiche. Per non usare troppo limone è bene preparare il carpaccio per tempo e farlo marinare a lungo rigirandolo nel succo di limone profumato con le erbe aromatiche.

Ingredienti per 4 persone

- carne cruda

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- erbe aromatiche

Varianti

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Carpaccio Di Carne (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare molto sottile la carne di manzo, stenderla in un piatto e cospargerla con succo di limone.
Salare e cuocere al grill del forno.
Condire con olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Ingredienti per 4 persone

- carne di manzo

- succo di limone

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

Varianti

- Carpaccio Di Carne

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Carpaccio Di Cavallo

Secondo di carne a base di cavallo

Ricetta

Il cavallo è eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane... Magari con un po' di tartufo o semplici porcini crudi a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- carne di cavallo

- olio d'oliva

- limone

- tartufi o funghi porcini (facoltativo)

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Carpaccio Di Vitellone

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

In una ciotola emulsionare aceto balsamico, olio, sale, pepe. Disporre le fettine in un piatto di servizio, irrorarle con l'emulsione preparata e lasciarle macerare per 30 minuti.
Cospargere con scaglie di caciocavallo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine sottilissime di polpa di vitellone

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine medio fruttato

- 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale

- alcune scaglie di formaggio caciocavallo podolico

- pepe nero macinato al momento

- sale

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Carré Con Spinaci

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Marinate la carne dentro il vino rosso, sale e pepe.
Pulite e lavate gli spinaci e fateli cuocere in un po' di burro.
Legate il sugo di cottura degli spinaci con una noce di burro.
Sgocciolate gli spinaci e passateli nel burro caldo; conditeli a piacere.
Tagliate a pezzetti le fette di pancarré e friggetele nel burro.
Servite appoggiando sopra gli spinaci le fette di carne, sopra di esse il sugo di cottura e intorno i crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 5 fette di carne di maiale

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 750g di spinaci

- 100g di burro

- 2 fette di pancarré

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Carré Di Cinghiale Al Forno

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Pestare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, unire 1 cucchiaino di paprica in polvere, 1 cucchiaino di sale, il succo di 1 limone e 1/2 bicchiere di olio d'oliva. Con questa salsa bagnare 1000 g di carré di cinghiale ben frollato. Porre il carré in una teglia con 20 g di strutto e passarlo al forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco.
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti.
Affettare e servire ben caldo con patate arrosto e piselli lessi.

Ingredienti per 4 persone

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di paprica in polvere

- 1 cucchiaino di sale

- 1 limone (succo)

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1000g di carré di cinghiale

- 20g di strutto

- poco di vino bianco

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Carré Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un'ampia casseruola rosolare le cipolline con il burro, 3 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato. Coprirle e farle cuocere per 20 minuti. Levarle dalla casseruola e tenerle in caldo.
Rosolare il carré nel fondo di cottura delle cipolline, irrorarlo con il vino e lasciarlo cuocere per almeno 1 ora.
Rimettere le cipolline nella casseruola, regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di carré di maiale

- 500g di cipolline

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Carré Di Maiale Al Forno

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Carré Di Maiale Al Forno

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Massaggiare un pezzo di carré di maiale di 1000 g di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2-3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio.
Passare al forno già caldo a 200 gradi e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne è ben rosolata e morbida all'interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carré di maiale

- sale

- pepe

- alcune bacche di ginepro

- salvia

- rosmarino

- pochi semi di cumino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- poco di vino bianco

Varianti

- Carré Di Maiale Al Forno (2)

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Carré Di Maiale Al Forno (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettete la carne nel forno per 40 minuti. Intanto pulite i cavoli, fateli bollire e metteteli in una casseruola con lo strutto, aggiungendo il lardo tagliato a pezzettini e i wurstel.
Unite la carne alla salsa e lasciate cuocere per altri 40 minuti.
Servite la carne al centro di un vassoio con intorno i cavoli e i wurstel.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carré di maiale

- 200g di lardo affumicato

- 6 wurstel

- 1000g di cavoli

- 50g di strutto

Varianti

- Carré Di Maiale Al Forno

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Carré Di Maiale All'arancia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legare il carré di maiale disossato, poi salarlo e peparlo. Metterlo in 1 casseruola unta di burro con 1 pezzo di cipolla e il gambo di sedano tagliati a fette sottili, 1 arancia piccola pelata a vivo e a spicchi, il succo d'arancia e il vino.
Mettere la carne in forno a 180 gradi per 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carré di maiale disossato

- 1 gambo di sedano

- 1/2 di cipolla

- 1 arancia

- 1 bicchiere di succo d'arancia

- 2 cucchiai di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolare appena il carré di maiale come per iniziare un arrosto tradizionale, coprire di birra (Guinness) e lasciar consumare.

Ingredienti per 4 persone

- carré di maiale arrosto

- birra

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Carré Di Maiale Alla Paesana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si scelga un pezzo di quadrato di maiale che, picchiettato con aglio, si condisce con sale, spezie e profumi. Ricoperto d'olio, lo si lasci in luogo fresco per circa 24 ore. Messo in una teglia di rame, va salato, pepato e poi cosparso con l'olio in cui ha macerato. Lo si lasci dorare al fuoco bagnandolo man mano con vino bianco. Dopo circa 40 minuti, ben dorato, servirlo passando a parte, con un colino, il fondo di cottura leggermente sgrassato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo di quadrato di maiale

- aglio

- sale

- spezie

- olio d'oliva

- pepe

- vino bianco

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Carré Di Maiale Alle Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Chiedete al macellaio di togliere l'osso di base del carré e di mettere a nudo le costine. Quindi aprite la carne a libro e lungo la giuntura disponete una fila di prugne.
Arrotolate e legate con alcuni giri di spago bianco da cucina passati tra le costine.
Cospargete di sale e pepe.
Adagiate il carré in un tegame dove avete scaldato burro e olio.
Cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora e un quarto bagnando la carne con il sugo. In una padella con il burro fate appassire lo scalogno tritato, unite le prugne rimaste tagliate a dadini, rosolate e poi fiammeggiate con il brandy.
Sgocciolate la carne.
Staccate il fondo di cottura, passatelo al colino e unitelo alle prugne.
Eliminate lo spago, tagliate il carré a fette e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Squinzano Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carré di maiale

- 150g di prugne secche snocciolate

- 30g di burro

- 2 cucchiai di brandy

- 1 scalogno

- olio d'oliva

- sale

- pepe nero in grani

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Carré Di Maiale Arrosto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legate il carré di maiale con uno spaghino per mantenerlo in forma durante la cottura.
Tagliate gli spicchi di aglio a metà e passateli nel sale e in un po' di pepe macinato al momento.
Praticate nella carne dei lunghi tagli profondi con un coltellino appuntito e introducete in ogni taglio un filetto di aglio e un pizzico di rosmarino tritato.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi il pezzo di maiale e fatelo rosolare da ogni parte. Quando si presenterê ben colorito spruzzatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Da questo momento proseguite la cottura sul fornello o in forno. Di tanto in tanto rigirate l'arrosto cospargendolo con il sughetto. Se quest'ultimo seccasse troppo, aggiungete un po' di brodo. Assicuratevi della completa cottura punzecchiandolo con la forchetta.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carré di maiale

- 40g di burro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 10 cl di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Carré Di Maiale Con I Cardi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Steccate la carne con i chiodi di garofano, soffregatela con sale grosso mescolato a rosmarino e salvia, legatela con uno spago bianco da cucina.
Tritate mezza cipolla, mettetela in casseruola con metà burro, metà olio e i grani di pepe. Disponetevi sopra la carne e fatela rosolare da una parte e dall'altra. Bagnatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare per metà.
Salate e continuate la cottura facendo sobbollire lentamente. In un tegame soffriggete nel burro e nell'olio avanzati la pancetta, l'aglio e il resto della cipolla tritate.
Unite i pelati, un mestolo d'acqua calda e cuocete sino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato.
Tagliate i cardi a pezzetti scartando la parte meno tenera, lavateli e lessateli un po' al dente. Aggiungeteli alla salsa e fate insaporire.
Eliminate lo spago e tagliate il carré a fette, nappatele con il sugo e servitele con i cardi. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Isonzo Merlot DOC, Montefalco Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carré di maiale disossato

- 1500g di cardi

- 40g di burro

- 50g di pancetta

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- rosmarino in polvere

- 3 chiodi di garofano

- pomodori pelati

- sale

- pepe in grani

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Cartocci Di Fegato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio d'aglio, mescolatevi un po' di semi di finocchio e un pizzico di sale.
Distribuite il preparato sulle fettine di fegato, coprite con fettine di pancetta e racchiudete tutto in pezzi di stagnola dopo aver distribuito dei fiocchetti di burro.
Adagiate i cartocci sulla placca del forno e cuocete 20 minuti a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegato di vitello a fette

- 100g di pancetta affettata

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 1 spicchio di aglio

- semi di finocchio

- 40g di burro

- sale

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Casoeula

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che la casoeûla sia pronta, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di costine di maiale

- 160g di cotenne di maiale fresche

- 1 piedino di maiale

- 4 salamini da verzata (o salsicce)

- 3 carote

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 verza abbastanza grande

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di burro

- brodo

- sale

- pepe

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Casseruola Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Privare la pancetta della cotenna, tagliarla a fettine, dividendone ognuna in 3 parti.
Mondare e tagliare a rondelle la cipolla e a listarelle i peperoni, sbucciare e dividere le mele a spicchi.
Suddividere gli ingredienti a strati, cominciando e finendo con la pancetta, in un tegame.
Salare leggermente ogni strato e unire 2 bicchieri d'acqua. Lasciar sobbollire coperto per 15 minuti, poi cospargere di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pancetta magra fresca

- 2 cipolle

- 2 mele

- 2 peperoni rossi

- prezzemolo

- sale

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Casseruola Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Passare nella farina 1000 g di fettine di spalla di vitello e cuocerle in padella con burro.
Salare, pepare e unire 2 grosse cipolle affettate. Quando le cipolle saranno lucide e trasparenti, aggiungere 1 cucchiaino di conserva di pomodoro sciolta in 1/2 bicchiere di whisky. In una teglia disporre una manciata di erbe fresche tritate (maggiorana, rosmarino, timo, prezzemolo, salvia) e versarvi sopra la carne col suo intingolo.
Cuocere coperto a forno medio (120 gradi) per circa 90 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di fettine di spalla di vitello

- burro

- sale

- pepe

- 2 cipolle grandi affettate

- 1 cucchiaino di conserva di pomodoro

- 1/2 bicchiere di whisky

- maggiorana

- rosmarino

- timo

- prezzemolo

- salvia

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Cassoeula

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro.
Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto. Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate.
Sciogliete 3 cucchiai di conserva di pomodoro in poca acqua e unitela alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso. A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco. La cottura sarà ultimata quando la verza sarà completamente sfatta. Servitela con della polenta bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di costine di maiale

- 200g di cotenne di maiale

- 1 piedino di maiale

- 5 salamini

- 300g di tempia di maiale

- 300g di lombo

- 100g di burro

- 50g di lardo

- 1 cipolla

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- conserva di pomodoro

- 1 verza grande

- sale

- pepe

- polenta

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- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Ciribicin Di Maiale

- Galantina Ai Sottaceti

- Involtini Pepati

Ceci Con La Tempia Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con la salvia.
Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e le costine, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora.
Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più.
Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di ceci

- 1 rametto di salvia

- 500g di guancia di maiale

- 500g di costine di maiale

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

- pepe

Varianti

- Ceci Con La Tempia Di Maiale (2)

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- Ciribicin Di Maiale

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Ceci Con La Tempia Di Maiale (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere a bagno i ceci per una giornata quindi lessarli con il rosmarino.
Mettere la guancia di maiale in acqua fredda e lessarla per 30 minuti; gettare l'acqua e il grasso perso dalla carne; in un'altra pentola con sedano, carota e cipolla mettere la guancia e il lombo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora.
Unire i ceci già quasi cotti e cuocere ancora per 30 minuti o più.
Affettare la carne per servirla a parte con sottaceti e servire i ceci in brodo come minestra.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di ceci

- 1 rametto di rosmarino

- 500g di guancia di maiale

- 500g di lombo di maiale

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- sale

- pepe

Varianti

- Ceci Con La Tempia Di Maiale

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Cervella Al Porto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate la cervella sotto l'acqua fredda, scottatela in una pentola con acqua bollente salata per alcuni minuti, privatela della pellicina e dei vasi sanguigni e lasciatela sgocciolare per circa 1 ora, dopodichè lavatela nuovamente, scolatela e tagliatela a fettine.
Passate queste nella farina bianca, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso, quindi passatele nelle uova, sbattute con un pizzico di sale e una macinata di pepe, infine nel pangrattato. In un tegame fate sciogliere il burro e, quando sarà spumeggiante, mettete nel recipiente le fettine di cervella impanate e fatele rosolare in modo uniforme, rigirandole più volte.
Insaporite le frattaglie con sale e pepe, fatele cuocere per circa 10 minuti a calore medio, poi bagnatele con il Porto, alzate la fiamma e fate evaporare il vino a fuoco vivo e a tegame scoperto.
Servite la cervella ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cervella di vitello

- 2 uova

- pangrattato

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 1/2 tazza di farina

- 60g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cervella Di Vitello Dorata

- Finanziera (2)

- Fritto Di Carciofi E Cervella

- Cervella Alla Toscana

- Cervella Gratinata

Cervella Alla Toscana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti, quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone. Trascorsa mezz'ora, scolate la cervella e tagliatela a fette, ponete queste su un piatto, cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le fette di cervella dalla marinata, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente. Quando saranno dorate in modo uniforme, toglietele dal recipiente, tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata.
Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero, versate sulla preparazione il burro fuso e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cervella di vitello

- capperi

- filetti d'acciughe

- 1 uovo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 2 limoni

- pangrattato

- 1 noce di burro

Ricette simili

- Cervella Gratinata

- Cervella Alla Vesuviana

- Scaloppine Saporite

- Polpette Al Marsala

- Vitello Tonnato (3)

Cervella Alla Vesuviana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite e lessate le cervella per pochi minuti.
Tagliate a pezzetti e mettete in una pirofila unta con i capperi e le olive snocciolate e tritate.
Cospargete le cervella con una manciata di pangrattato e poco olio extra vergine di oliva.
Mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cervella di vitello

- 50g di olive nere

- 1/2 cucchiaio di capperi

- 1 manciata di pangrattato

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cervella Gratinata

- Cervella Alla Toscana

- Fagottini Di Maiale Con Radicchio Bianco

- Cima Ripiena

- Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

Cervella Di Vitello Dorata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Spruzzate la cervella con il succo del limone, strofinatela bene e mantenetela in acqua fredda per un'oretta. Dopo di che sgocciolatela ed eliminate la membrana che la ricopre.
Mettete al fuoco dell'acqua leggermente salata, unitevi la carota, la cipolla e il sedano, affettati, l'alloro e portatela all'ebollizione. Immergetevi la cervella e fatela cuocere per un quarto d'ora circa. Sgocciolatela, asciugatela e tagliatela a fettine. A parte, in una terrina, sbattete le uova con qualche pizzico di sale.
Immergete nello sbattuto le fettine di cervella, precedentemente infarinate da ambedue le parti. Passatele quindi nel pangrattato.
Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sarà caldo friggetevi le fettine di cervella e scolatele ben dorate e croccanti. Disponetele su un piatto e contornatele, volendo, con degli spinaci o degli asparagi insaporiti nel burro. Oppure accompagnatele con delle zucchine fritte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cervella di vitello

- 50g di burro

- 2 uova

- 1 carota

- 1 limone

- 1 costa di sedano

- 1 pezzetto di cipolla

- 1 foglia di alloro

- poca di farina

- olio d'oliva

- sale

- pangrattato

Ricette simili

- Cima Alla Genovese

- Cervella Al Porto

- Spezzatino Di Vitello

- Cima Ripiena

- Vitello In Salsa Sfiziosa

Cervella Gratinata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate la cervella sotto l'acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passatela ancora sotto l'acqua fredda e asciugatela.
Praticate un taglio centrale su ogni cervella in modo da dividerle in due parti uguali unite fra loro, adagiatele in una pirofila unta d'olio, insaporitele con sale e pepe macinato al momento e cospargetele con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio d'oliva.
Fate cuocere la cervella così preparata in forno a 180 gradi per 20 minuti, quindi servitela ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cervella di vitello

- 50g di olive nere

- capperi

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cervella Alla Vesuviana

- Cervella Alla Toscana

- Spezzatino Di Vitello Alle Olive Nere

- Scaloppine Saporite

- Cervella Al Porto

Cervello Al Burro Nero

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione. Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.
Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio. Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento. Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cervello di vitello

- 100g di burro

- prezzemolo

- timo

- alloro

- 1 limone

- 3 cucchiai di capperi senza sale

- sale

- pepe bianco

Ricette simili

- Fettine Di Vitello Al Forno

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- Arrosto Alle Mandorle

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Cervello Alle Mele

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lavate in acqua fredda le cervella per liberarle da tutto il sangue, togliete tutte le membrane e i filamenti e poi cuocetele in acqua salata e aceto. A parte in una padella mettete del burro per cuocere le mele sbucciate e tagliate a fette. Dopo aver cotto le cervella in acqua, fatele dorare nel burro.
Servite le cervella appoggiandole sopra le mele.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cervelli d'agnello

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1000g di mele

- burro

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Cervo Al Forno

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Mettete la carne di cervo a marinare nel vino rosso, aceto e qualche foglia di alloro, per circa 12 ore. Scolatela e asciugatela. In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino.
Coprite con un foglio di carta oleata e infornate; se occorre, bagnate con brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carne di cervo

- 80g di burro

- 50g di pancetta

- 200 cl di vino rosso

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo

- 1 bicchiere di aceto di vino

- cipolla

- alloro

- timo

- maggiorana

- prezzemolo

- pepe

- sale

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Cevapcici

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate la cipolla, aggiungete la carne con una presina di pepe e sale, mescolate gli ingredienti e mettete il composto nel frullatore fino a che non diventa una purea. Con le mani bagnate preparate delle polpettine allungate, di circa 8 cm.
Scaldate una piastra e quando sarà bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio; le polpette devono essere quasi bruciate sull'esterno.
Servire con contorno di cipolle tritate fini e/o salsa di peperoni. In alcune altre varianti si usa anche carne di somaro, cumino in polvere e aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di manzo tritata

- 300g di carne di maiale tritata

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cevapcici Originali

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- Polpettone Stufato Con Le Uova

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- Polpettine Miste

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Cevapcici Originali

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cinque).
Appoggiate i cevapcici così ottenuti sulla griglia già calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettriche vanno bene), lasciandoveli finché siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sarà necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda affettata non troppo sottilmente e/o con salsa ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto).

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di manzo macinata

- 200g di polpa d'agnello macinata

- 200g di polpa di maiale macinata

- 100g di lardo ben battuto

- 1 cipolla tritata finemente

- 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)

- sale

- abbondante di pepe

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- Polpette Norvegesi

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- Polpettine Miste

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Chapche

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti).
Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti.
Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare.
Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, così come le carote e il peperone.
Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure.
Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne.
Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di manzo magra

- 5 cucchiai di salsa di soia

- 3 cucchiai di olio di sesamo

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di vino bianco

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- sesamo tostato

- 1 cipolla tritata

- 100g di germogli di soia

- 60g di funghi

- 2 carote

- 1 peperone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Manzo Alle Verdure (2)

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Chateau-briand

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ungere la carne con l'olio e lasciarla marinare per un'ora.
Fare fondere il burro in una padella, adagiarvi la carne e lasciarla arrostire a fuoco vivace da tutte e due le parti.
Abbassare la fiamma e cuocere ancora per 8' da ogni parte.
Salare e pepare.
Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare 4'.
Decorare con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di vitello (pezzi da 400 g)

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Chiles In Nogada

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato.
Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi.
Mescolare la carne di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta.
Togliere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare.
Riempire i peperoni con questo composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto.
Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente; incorporarvi quindi la panna e mescolare bene.
Coprire i peperoni con questa salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di peperoni

- 300g di carne di vitello macinata

- 300g di carne di maiale macinata

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla tritata fine

- 120g di mandorle pelate e tritate

- 120g di pinoli

- 100g di uvetta sultanina

- 350g di noci fresche pelate

- 1 tazza di latte

- 1 tazza di panna

- 2 melagrane mature (semi)

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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- Polpettine Miste

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- Pasticcio Di Carne E Verdure

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Chili Con Carne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete a bagno i fagioli in una terrina piena d'acqua per una notte intera.
Tagliate la carne di manzo a cubetti.
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne.
Riducete a pezzetti i peperoncini, il peperone giallo, quello verde e un peperone rosso; frullate la polpa dei due peperoni rossi rimasti e passate al setaccio la purea ottenuta.
Ponete la carne in un tegame con 30 g di burro e due cucchiai d'olio d'oliva e fatela rosolare uniformemente a fuoco vivo, muovendola con una paletta d'acciaio.
Fate fondere il resto del burro in una capace casseruola e soffriggetevi le cipolle tagliate a pezzetti e gli spicchi d'aglio, a calore moderato per 2-3 minuti. In un pentolino fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungetelo al soffritto di cipolla e aglio.
Unite anche il passato di pomodoro, i peperoncini, la carne rosolata precedentemente, il basilico, l'alloro, lo zucchero di canna, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe bianco.
Bagnate tutto con il brodo di manzo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per un'ora. Nel frattempo fate rosolare i chicchi di mais in una padella con un cucchiaio d'olio, a fuoco dolce per 4-5 minuti; scolate i fagioli. Quando mancherà un quarto d'ora al termine della cottura, unite allo stufato i pezzetti e la purea di peperone, i fagioli e il mais.
Terminate di cuocere e servite ben caldo.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di fagioli kidney rossi

- 1000g di carne di manzo (spalla)

- 80g di peperoncini rossi piccanti

- 3 peperoni rossi

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 60g di burro

- 400g di cipolle

- 3 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 2 cucchiai di ketchup

- 300g di passato di pomodoro

- 1 cucchiaino di zucchero di canna

- 1 mazzetto di basilico

- 2 foglie di alloro

- sale

- pepe bianco

- 100 cl di brodo di manzo

- 100g di chicchi di mais lessati

Varianti

- Chili Con Carne (2)

- Chili Con Carne (3)

- Chili Con Carne E Fagioli

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- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Spezzatino Alla Turca

- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

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Chili Con Carne (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore. Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda.
Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione. Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa.
Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino. Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione. Divideteli a metà ed eliminate i semi. Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino.
Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.
Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura.
Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora.
Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta.
Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare.
Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo

- 200g di fagioli rossi piccoli

- 3 cipolle rosse

- 4 pomodori verdi

- 1 fettina di pane casereccio raffermo

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 4 fettine di zenzero

- 3 peperoncini grandi chili

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 3 peperoncini

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Chili Con Carne

- Chili Con Carne (3)

- Chili Con Carne E Fagioli

Ricette simili

- Albòndigas En Chipotle

- Spezzatino Alla Turca

- Carne E Fagioli Con Chili

- Kofte Alla Brace

- Polpettone All'uovo

Chili Con Carne (3)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cospargi d'olio il fondo della pentola (ottima di coccio) e metti la carne per togliere il rosa. Subito dopo aggiungi il peperone, la cipolla e l'aglio tritati fini e lascia che la carne e le verdure si restringano il più possibile (circa 30 minuti). A questo punto aggiungi il cucchiaio d'aceto, il cucchiaino di zucchero e una tazza d'acqua calda con il cucchiaio abbondante di concentrato (se hai già cotto i fagioli meglio usare la loro acqua di cottura). Mescola bene, lascia andare altri dieci minuti, ed a questo punto aggiungi le spezie ed i pelati. Cuoci per almeno due tre ore, fino a che hai tempo e, mezzora prima della fine, aggiungi i pomodori. Il Chili con Carne è ottimo se servito con riso Basmati cotto al vapore o bollito. Vanno bene anche altri risi, preferibili, naturalmente, quelli per insalate che non attaccano. Ottimo inoltre con fette di pane morbide abbrustolite o con jacked potatoes.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carne di manzo macinata

- 2 salsicce

- 200g di fagioli secchi

- 1 peperone

- 1 cipolla grande

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (chili powder)

- 2 cucchiaini di cumino

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati

- 1/2 cucchiaio di origano

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 scatola di pomodori pelati

Varianti

- Chili Con Carne

- Chili Con Carne (2)

- Chili Con Carne E Fagioli

Ricette simili

- Carne E Fagioli Con Chili

- Albòndigas En Chipotle

- Curry D'agnello

- Gulasch Alla Tedesca

- Chili Veloce

Chili Con Carne E Fagioli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un'ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente; tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d'aglio.
Ponete in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fagioli messicani

- 400g di polpa di manzo in un pezzo solo

- 1 cipolla

- 1 peperone verde

- 250g di pomodori maturi

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaio di polvere di chili

- 1 spicchio di aglio

- sale

Ricette simili

- Chili Con Carne (3)

- Chili Con Carne (2)

- Manzo Con Peperoni

- Chili Veloce

- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

Chili Veloce

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocere l'aglio e la carne in olio bollente, fino a che la carne perde il colore rosso acceso.
Aggiungere i fagioli, precedentemente bolliti, e alcuni cucchiai della loro acqua di cottura.
Unire anche la cipolla e il peperone.
Versare la salsa di pomodoro, il peperoncino e un po' di sale.
Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 500g di polpa di manzo

- 200g di fagioli rossi secchi

- 1/2 di cipolla tagliata fine

- 1/2 di peperone affettato

- 500g di salsa di pomodoro

- peperoncino

Ricette simili

- Chili Con Carne

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- Chili Con Carne (3)

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Chorizo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere tutti gli ingredienti, tranne la carne, nel mixer e tritare bene.
Versare sulla carne e coprire con un piatto. Far marinare a temperatura ambiente per tutto il giorno.
Asciugare l'acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora.
Create con la carne piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche. Servitele con uova strapazzate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spicchio di aglio

- 3 cucchiaini di origano

- 10 cl di aceto balsamico

- 2 cucchiai di peperoncino in polvere

- acqua

- 1000g di polpa di maiale macinata

Ricette simili

- Cevapcici Originali

- Chili Con Carne (3)

- Kjottkaker

- Polpette Norvegesi

- Rotolo Profumato

Cima Alla Genovese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
Riempite la tasca, cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di petto di vitello (tasca di vitello)

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 foglie di alloro

- sale

- per il ripieno:

- 200g di carne di vitello tritata

- 100g di animelle (o cervella)

- 40g di lardo

- mollica di pane

- formaggio grattugiato

- 2 uova

- 200g di bietole

- maggiorana

- noce moscata

- sale

- pepe

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- Finanziera (2)

- Cima Ripiena

- Punta Di Petto Di Vitello Al Forno

- Fritto Di Carciofi E Cervella

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Cima Ripiena

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne ci vitello con olio e alloro.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la punta, per fare il ripieno. Con la punta formare una tasca da riempire con il ripieno. Cucirla e farla bollire per circa 120 minuti

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di pancia di vitello

- 200g di carne di vitello trita

- 200g di cervella

- 200g di filoni

- 5 uova

- 100g di piselli sgranati

- 50g di pinoli

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 cucchiaio di foglie di maggiorana

- sale

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 foglia di alloro

- vino bianco

Varianti

- Cima Ripiena (2)

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- Cima Alla Genovese

- Finanziera (2)

- Carpaccio Al Basilico

- Spezzatino Di Vitello Con Piselli

- Costate Di Vitello Al Formaggio

Cima Ripiena (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendere una cima di vitello e tagliarla formando una specie di tasca.
Preparare un impasto piuttosto solido con uova, pangrattato, sale, noce moscata, prezzemolo ed un po' di costine tritate.
Riempire la cima con il ripieno di cui sopra e cucirla. Dovrà risultare un fagotto piuttosto gonfio.
Mettere la carne così imbottita a bollire insieme a una carota, una cipolla, un sedano, ed un po' di pomodoro. Quando è cotta (cioè dopo circa un'ora di bollitura, sperando che la cucitura non si apra), si scola e si mette tra due piatti fondi che poi si premono uno contro l'altro per schiacciarla un po' (il brodo che ne esce si scola). Si mangia tiepida, con purè o legumi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cima di vitello

- uova

- pangrattato

- sale

- noce moscata

- prezzemolo

- costine tritate

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 sedano

- poco di pomodoro

Varianti

- Cima Ripiena

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- Polpettine Alle Olive

- Polpettone Di Vitello Casalingo

- Girello Di Vitello Al Marsala

- Filetto Al Vino

- Costine Con Patate

Cinghiale Ai Capperi

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue, poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore.
Aggiungere, se necessario, un po' di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed acciughe con un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.

Ingredienti per 4 persone

- cinghiale

- acqua

- sale

- vino rosso

- rosmarino

- salvia

- cipolla

- olio d'oliva

- prezzemolo

- aglio

- capperi

- acciughe

- 1 bicchiere di aceto di vino

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- Cinghiale Alla Maniera Calabrese

- Cinghiale Alle Olive

- Cinghiale In Padella

- Agnello Alla Toscana

Cinghiale All'etrusca

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Tagliare la carne a pezzi, lasciarla marinare in vino e aceto per una notte, e poi metterla in un tegame con porri, cipolla, aglio, sedano e olio abbondante, e far rosolare.
Aromatizzare con alcune foglie di alloro aggiungere alcuni bicchieri di vino e cuocere finché il brodo si è assorbito.
Servire in tavola con contorno di rape lesse.

Ingredienti per 4 persone

- carne di cinghiale

- cipolla

- porri

- aglio

- sedano

- olio d'oliva extra-vergine

- rape

- sale marino integrale

- alcune foglie di alloro

- vino rosso naturale

- aceto di vino

- timo

Ricette simili

- Cinghiale Alle Olive

- Cinghiale In Padella

- Cinghiale In Salsa

- Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

- Cervo Al Forno

Cinghiale Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Lavate bene la carne con l'aceto, asciugatela e steccatela con il prosciutto tagliato a filetti. Mettetela in casseruola con il burro, sale e pepe. Appena rosolata, aggiungete prezzemolo, cipolla, sedano tritati, il vino e, appena evaporato, il brodo.
Fate cuocere per 3-4 ore, a casseruola coperta; quando la carne sarà tenera e la salsa ben addensata, servite.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di carne di cinghiale

- 100g di burro

- 50g di prosciutto crudo

- aceto di vino

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- cipolla

- sedano

- prezzemolo

- pepe

- sale

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- Cinghiale All'etrusca

- Arrosto In Rosa

- Cinghiale Alle Olive

- Cervo Al Forno

- Stracotto Con I Funghi

Cinghiale Alla Maniera Calabrese

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino.
Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida.
Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di cinghiale di 1500g con la cotenna

- 1 bicchiere di vino rosso

- 2 bicchieri di aceto di vino forte

- 100 cl di acqua

- 150g di strutto

- peperoncino

- 1 cipolla

- alcune foglie di alloro

- prezzemolo

- sale

Ricette simili

- Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

- Cinghiale In Salsa

- Agnello Marinato

- Cinghiale Ai Capperi

- Cinghiale In Padella

Cinghiale Alla Melagrana

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Versate tutti gli ingredienti della marinata in un tegame e fate cuocere per circa 3 quarti d'ora.
Lasciate raffreddare.
Disponete la carne tagliata a pezzi in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate riposare per 12 ore.
Scolate i pezzi, asciugateli e fateli imbiondire nell'olio con la cipolla affettata, aggiungete un bicchiere di vino filtrato della marinata e portate a cottura per 80 minuti, aggiungendo altro vino se necessita.
Controllate il sale, togliete la carne e mettetela da parte al caldo.
Filtrate il sugo di cottura, unite la farina diluita con la panna, aggiungete la carne e la melagrana e rimettete sul fuoco per 5 minuti.
Mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 2 melagrane

- 1000g di cinghiale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cipolle

- 1 cucchiaio di farina

- 4 cucchiai di panna liquida

- per la marinata:

- 100 cl di vino rosso

- 1 carota tagliata a pezzi

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 4 grani di pepe

- 3 chiodi di garofano

- 2 rametti di timo

- sale

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- Spezzatino Di Cervo

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Cinghiale Alle Mele

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

In un tegame fate sciogliere 30 g di burro e rosolatevi la carne tagliata a grandi pezzi. Quando hanno preso colore aggiungete una cipolla e una carota ben tritate.
Mescolate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, lasciate colorire e bagnate con il vino.
Aggiungete uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, sale e pepe.
Fate bollire, passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora. Poco prima della fine cottura spruzzate con un bicchierino di brandy. Intanto tagliate le mele sbucciate a pezzetti e fateli rosolare in un tegame con il restante burro per 10 minuti.
Servite la carne con il sugo di cottura e il contorno di mele. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Carmignano DOCG, Montepulciano D'Abruzzo Rosso “Riserva” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cinghiale

- 3 mele

- 60g di burro

- 1/2 bottiglia di vino rosso

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

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- Manzo Brasato

- Cinghiale In Padella

- Cinghiale All'etrusca

- Cinghiale Alla Melagrana

Cinghiale Alle Olive

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale.
Fate cuocere per un quarto d'ora.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina.
Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo.
Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.
Servite lo spezzatino caldo con purè di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di cinghiale

- 1 bottiglia di vino bianco

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 150g di olive verdi

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 2 foglie di salvia

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di timo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- 1 pizzico di sale

- pepe in grani

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- Capriolo In Salmì (3)

- Tonno Di Coniglio (2)

- Cinghiale All'etrusca

Cinghiale Allo Spiedo

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Togliere la cotenna alla sella di un cinghiale frollato per 5-6 giorni. Cospargerla di sale, pepe macinato al momento e alloro finemente tritato.
Ungere la carne con l'olio e infilzarla con lo spiedo. Metterla in forno ungendola durante la cottura col grasso che si raccoglie nella leccarda. Una volta cotto, servirlo con salsa piccante decorato con spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sella di cinghiale

- olio d'oliva extra-vergine

- alcune foglie di alloro

- 2 limoni

- sale

- pepe nero

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Cinghiale Con Verdure

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Tagliate la carne a fettine o a striscioline sottili e ponetela in una capace terrina.
Unite l'aglio pelato e tritato, il peperoncino, mondato e tritato, e la salsa di soia e lasciate marinare per un'ora.
Lavate e mondate i peperoni, poi tagliateli a listarelle.
Pulite i cipollotti e il sedano e riducete i primi ad anelli sottili e il secondo a striscioline.
Tagliate a fettine i germogli di bambù; lavate e asciugate i funghi.
Fate scaldare l'olio nel wok e rosolatevi la carne, sgocciolata dalla marinata, a fuoco vivo per pochi istanti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e mettetela da parte.
Ponete nel wok tutte le verdure preparate, lasciatele rosolare a fuoco vivo, mescolando in continuazione, per 3-4 minuti.
Aggiungete la carne, mescolate, poi insaporite con la salsa di soia e una macinata di pepe, infine legate il tutto con la fecola, fatta sciogliere in poca acqua fredda. In una padella fate tostare le noci, cospargetele sulla carne insieme al coriandolo e servite con del riso in bianco. --- La ricetta originale, presa a prestito dalla cucina orientale, prevede l'uso della carne di maiale, che nella versione che noi vi proponiamo è stata sostituita con del cinghiale. Ne risulta un piatto dal sapore decisamente più intenso, grazie anche al tipo di cottura previsto, che esalta il sapore della carne di cinghiale fresca. L'uso del wok, la tradizionale padella cinese, permette di mescolare assieme tutti gli ingredienti e cuocerli velocemente e in modo perfetto, grazie al calore elevato e distribuito uniformemente. In tal modo sia le verdure sia la carne conservano tutti i loro succhi e risultano morbide e saporite.

Ingredienti per 2 persone

- 400g di noce di cinghiale

- 50g di peperone rosso

- 50g di peperone giallo

- 50g di peperone verde

- 1 mazzetto di cipollotti

- 100g di sedano

- 150g di germogli di bambù in scatola

- 50g di funghi cinesi

- 2 cl di olio di semi di soia

- 2 cucchiai di salsa di soia

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaino di fecola di patate

- 30g di noci cashez

- 2 cucchiai di coriandolo tritato

- per la marinata:

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino rosso

- 5 cucchiai di salsa di soia

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Cinghiale In Agrodolce

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie. Tagliarla a pezzi; rosolare nell'olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d'arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole.
Unire il cinghiale; salare.
Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscio di cinghiale

- 100g di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 cipolla grande

- 100g di prugne secche

- 20g di cioccolato, cedro e arancia canditi

- zucchero

- pinoli

- zibibbo

- visciole

- sale

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Cinghiale In Padella

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Frollatura: 20 giorni e una buona marinatura.
Ponete la carne di cinghiale in una terrina, copritela con 1/4 di litro di vino rosso, 1/4 di litro di aceto e mezzo litro di acqua. Lasciatela marinare per 12 ore, girandola tre o quattro volte. Trascorso questo tempo, toglietela dalla marinata, lasciatela sgocciolare bene, asciugatela e tagliatela a cubetti.
Ponete questi cubetti in una padella di ferro unta con olio e fateli saltare un momento per liberarli dai residui acquosi, quindi metteteli da parte. In un'altra casseruola, scaldate l'olio d'oliva e mettetevi a imbiondire l'aglio schiacciato e il peperoncino, pure schiacciato, poi aggiungetevi la carne di cinghiale e fatela rosolare da ogni lato.
Unite quindi la cipolla, la carota e il sedano tritati.
Salate, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto. Quando il trito di verdure sarà ben colorito, versate il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto, unite i pomodori e i semi di finocchio.
Incoperchiate il recipiente e fate proseguire la cottura a fuoco moderato. Appena la salsa si addensa, aggiungete il brodo caldo in un paio di riprese. La carne di cinghiale dovrà diventare tenera e il sugo restringersi al punto giusto; sarà questo il momento per servire la preparazione ben calda.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di coscia di cinghiale senz'osso

- per la marinatura:

- 25 cl di aceto di vino rosso

- 25 cl di vino rosso robusto

- per la cottura:

- 1 cipolla tritata

- 1 carota tritata

- 1 costa di sedano tritato

- 1/2 di peperoncino rosso

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 25 cl di vino rosso chianti

- 250g di pomodori pelati

- 1/2 cucchiaino di semi di finocchio selvatico

- 1 tazza di brodo

- sale

- olio d'oliva

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Cinghiale In Porchetta

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Pulire la cotenna del cinghiale e privato delle interiora. Cospargerne l'interno con il sale, il pepe, l'aglio ed il fiore di finocchio, ponendo al centro la pancetta arrotolata ed i rametti di finocchio, cucendo con refe da cucina.
Cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi per circa 210 minuti e quando si sarà raffreddata servire affettandola.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cinghialetto di 20000 g

- 1 pancetta arrotolata

- 600g di sale fino

- 80g di pepe macinato

- 200g di finocchio selvatico (fiori e rametti)

- 25 spicchi di aglio

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Cinghiale In Salsa

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un rametto di timo.
Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore. Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela. Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare. Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto. A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente. Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata. A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela. Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
Servite il cinghiale con questa salsa a parte. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 12 persone

- 2500g di cosciotto di cinghiale

- 150g di pancetta

- burro

- sale

- pepe

- per la marinata:

- 200 cl di vino rosso

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 2 carote

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro

- 2 chiodi di garofano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Cipolle Farcite Di Carne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mondate le cipolle, pelatele e tagliatele in due orizzontalmente.
Mettete a bollire sul fuoco una casseruola con acqua e immergetevi le mezze cipolle.
Fate bollire per dieci minuti circa. Passatele sotto l'acqua fredda corrente, sgocciolatele e asciugatele con un canovaccio.
Togliete dal centro di ognuna quattro sfoglie di modo da avere tante scodelline. Salatele.
Tritate metà delle sfoglie tolte, passatele quindi in una casseruola con un po' di burro e fate cuocere a fuoco dolcissimo badando che non prendano colore.
Bagnate con due dita di acqua il pugno di mollica di pane e mettetela in una casseruola. Dopo qualche minuto la mollica di pane avrà assorbito tutta l'acqua.
Mettete allora la casseruola sul fuoco e con un cucchiaio di legno lavorate energicamente la mollica di pane fino a quando avrà preso la consistenza di una pasta elastica e si staccherà facilmente dal cucchiaio.
Rovesciate la pasta di pane su un piatto, spianatela leggermente, spalmateci un pezzetto di burro e lasciate raffreddare.
Tritate la carne e poi pestatela nel mortaio aggiungendo man mano una noce di burro, la mollica di pane fredda, un pizzico di sale e di pepe e il tuorlo d'uovo.
Mescolate in continuazione in modo da ottenere una pasta omogenea e molto fine. Quando il tutto sarà ben amalgamato, raccogliete il composto in una scodella, uniteci una cucchiaiata di prezzemolo tritato e la cipolla tritata e già cotta nel burro. Servendovi di un cucchiaio distribuite il ripieno di carne in ogni mezza cipolla, lisciate la superficie con un coltellino.
Ungete una teglia con del burro fuso e qualche cucchiaiata di olio, allineatevi le mezze cipolle una vicino all'altra, spolverizzatele con il pangrattato e su ognuna sgocciolate un po' di burro fuso.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Mettete la teglia con le cipolle ripiene in forno e lasciate cuocere per circa trenta minuti. Trascorsi i trenta minuti di cottura abbassate la temperatura del forno e fate terminare di cuocere per altri trenta minuti badando che le cipolle appassiscano lentamente.
Servite caldo o tiepido.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cipolle grandi

- 100g di carne di manzo

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pugno di mollica di pane

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- pangrattato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Ciribicin Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Prendete una pentola piuttosto bassa e capiente e fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla, finché quest'ultima sarà ben dorata. Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti (la milza in modo finissimo) e versatela nella pentola mescolando con cura. Quando comincerà a rosolare, aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare sempre con il cucchiaio di legno.
Fate cuocere a fuoco lento, tenendo conto che il tempo di cottura complessivo è di circa 4 ore, aggiungete sale e pepe.
Girate spesso la carne per far sì che non attacchi e servite con contorno di polenta fumante.

Ingredienti per 8 persone

- 1 polmone di maiale

- 200g di collo di maiale

- 500g di costine

- 2 rognoni

- 1 cuore

- 1 milza

- 1000g di spezzatino di maiale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di spezie legate insieme (alloro, salvia)

- 1 gambo di sedano

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- 100 cl di vino rosso

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla piccola

- sale

- pepe

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Ciufte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e lavorare per 5 minuti.
Mettere in padella olio, 1 spicchio di aglio, la passata di pomodoro e sale.
Preparare le polpettine, porle in padella, salare, pepare e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne macinata di vitello

- 2 pugni di riso

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 5 cl di passata di pomodoro

- 1 bicchiere di acqua

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Coda Alla Vaccinara

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati.
Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda.
Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coda di bue di 1500 g

- 50g di lardo tritato

- 1 carota

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio tritato

- poco di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di strutto

- salsa di pomodoro

- sale

- pepe

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Coda Di Bue Alla Vaccinara

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.
Lavate bene i pezzi.
Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.
Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.
Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di coda di bue

- 250g di guance di bue

- 1 bicchiere di vino rosso secco

- 250g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- prezzemolo tritato

- 1 sedano

- alloro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coda Alla Vaccinara

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- Spezzatino Di Manzo

Codino Di Vitello Arrosto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Il codino è la parte finale dello scamone.
Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro con quattro cucchiai d'olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare bene, girandola più volte.
Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, mettete il tutto nella casseruola della carne e mescolate con cura per far insaporire.
Aggiungete anche la parte bianca degli scalogni e la carota tagliati a rondelle molto sottili, fate colorire leggermente e poi spruzzate con il vino.
Lasciate evaporare.
Salate e pepate.
Versate mezzo bicchiere d'acqua calda e passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora e mezzo circa. Se l'arrosto asciugasse troppo aggiungete alcuni cucchiai d'acqua tiepida.
Ritirate la carne, lasciatela riposare 10 minuti. Nel frattempo frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa omogenea.
Tagliate l'arrosto a fettine, nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: Oltrepò Rosso DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di codino di vitello

- 2 scalogni

- 1 carota

- prezzemolo

- salvia

- rosmarino

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di polvere aromatica per arrosti

- 1 noce di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Collo Di Bue Affumicato

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Cuocete 1000 g di collo di bue (pezzo del collo particolarmente saporito) in acqua appena bollente.
Trinciate la carne e servitela con un purè di patate e piselli.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di collo di bue

Ricette simili

- Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro

- Ciribicin Di Maiale

Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Stendete sul piano di lavoro la carne disossata, spalmatela con la senape, infine cospargetela con il sale.
Insaporite la carne anche con il pepe, macinato al momento, lo zenzero in polvere e lo scalogno tritato finemente. Infine distribuite sulla fetta di carne le foglioline di basilico e arrotolatela ben stretta.
Legate il rotolo con del filo da cucina, formando tante spire a distanza di circa 2 cm una dall'altra.
Ponete il rotolo in una pirofila e passate in forno (200 gradi), lasciando cuocere la carne per circa mezz'ora, e spennellandola di tanto in tanto con del burro fuso. Trascorso questo tempo, avvolgete il rotolo in un foglio di carta stagnola e fatelo riposare nel forno spento per 20 minuti.
Preparate la salsa: fate rosolare lo spicchio d'aglio e la cipolla in una casseruola con l'olio d'oliva, a calore moderato per 5 minuti.
Unite il sale necessario. le erbe tritate e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini.
Lasciate insaporire tutt'assieme per 10 minuti, poi servite insieme alla carne tagliata a fettine e a patate al cartoccio.

Ingredienti per 2 persone

- 700g di collo di cervo disossato

- 1 cucchiaio di senape

- sale

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 cucchiaio di scalogno tritato

- 6 foglioline di basilico

- 60g di burro

- per la salsa:

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1 cipolla tritata

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 cucchiaio di erbe tritate

- 400g di pomodori

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Coniglio A Sorpresa

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme.
Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli.
Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 50g di lardo

- 100 cl di vino rosso

- 2 foglioline di alloro

- alcune bacche di ginepro

- 1 rametto di rosmarino fresco

- 1 cipolla bianca

- farina

- sale

- alcuni cucchiai di marmellata di mirtilli

- alcuni di mirtilli freschi

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Coniglio A Stimpirata

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a tocchetti le patate già pelate, i peperoni, le cipolle, la melanzana non sbucciata, i capperi.
Soffriggere le patate e i peperoni. In una casseruola sistemare il coniglio spezzettato, salare e farlo cuocere a fuoco lento. In un tegame cuocere la melanzana con l'aceto.
Fate soffriggere il tutto sempre in padella. Infine unire il coniglio già cotto e versare la salsa di pomodoro.
Continuare la cottura per qualche minuto ancora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 500g di patate

- 3 peperoni

- 2 cipolle

- 1 melanzana

- salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di capperi

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Coniglio Agli Aromi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Far saltare in padella il coniglio, spruzzandolo di aceto.
Rosolare nell'olio la cipolla tritata, i pomodori spezzettati e privati dei semi e della buccia, il rosmarino, la salvia, sale e pepe.
Cuocere su fuoco vivo per 10 minuti.
Unire il coniglio, farlo insaporire, bagnare con il vino, farlo evaporare, regolare di sale e cuocere per 30 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- aceto di vino

- 7 pomodori rossi

- 2 cipolle tritate

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 1000g di coniglio a pezzi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Coniglio Agli Aromi (2)

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Coniglio Agli Aromi (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate un coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame largo e basso con 70 g di margarina e qualche cucchiaio di olio, sale e pepe.
Fate rosolare bene e aggiungete salvia, rosmarino, maggiorana e altri odori a vostro piacimento.
Coprite e lasciate cuocere per un poco. A parte mescolate ad un quarto di panna densa da cucina, un cucchiaio di senape non troppo piccante e tenetela da parte. Quando il coniglio sarà arrivato a metà cottura, aggiungete un bicchiere di marsala secco.
Alzate la fiamma in modo che il marsala evapori.
Levate la teglia dal fuoco e versatevi immediatamente la senape mescolata alla panna. Si formerà in questo modo attorno al coniglio una salsa densa e saporita.
Mettete un attimo sul fuoco senza mescolare.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 70g di margarina

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- salvia

- rosmarino

- maggiorana

- 25 cl di panna da cucina

- 1 cucchiaio di senape non troppo piccante

- 1 bicchiere di vino marsala secco

Varianti

- Coniglio Agli Aromi

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Coniglio Ai Carciofi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone.
Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino.
Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe. Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000g tagliato a pezzi

- 2 spicchi di aglio

- rametti di rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 tazza di tazza di brodo

- 8 carciofi

- 1 limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Coniglio Ai Peperoni

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fate tagliare a pezzi il coniglio dal negoziante e poi lavateli bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati; salate e pepate.
Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 3 peperoni gialli

- cipolla

- aglio

- farina bianca

- alcune foglie di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Ai Peperoni (2)

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- Brasato Ai Peperoni

- Coniglio Stufato Con Peperoni

- Spezzatino Ai Peperoni

- Coniglio Arrosto (3)

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Coniglio Ai Peperoni (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a pezzi il coniglio avendo poi cura di lavarlo bene, asciugateli, infarinateli e fateli rosolare in una padella con alcuni cucchiai d'olio e le erbe aromatiche tritate. Quando sono coloriti bagnateli con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, unite la cipolla e l'aglio tritati, dopodichè salate e pepate.
Bagnate con un po' di brodo e fate cuocere mescolando ogni tanto. A circa metà cottura unite i peperoni tagliati a quarti. Prima di servire cospargete ancora con foglioline di rosmarino e di salvia.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 3 peperoni gialli

- 1 cipolla

- 1 aglio

- farina bianca

- alcune foglie di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Ai Peperoni

Ricette simili

- Brasato Ai Peperoni

- Coniglio Stufato Con Peperoni

- Spezzatino Ai Peperoni

- Coniglio Arrosto (3)

- Coniglio Arrosto

Coniglio Al Forno

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio interi.
Unite il coniglio a pezzi. Quando è ben colorito, salate, pepate e passate il recipiente al forno.
Cuocete a calore moderato per un'ora abbondante.
Mescolate di tanto in tanto.
Sistemate il coniglio sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

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- Coniglio Arrosto (3)

Coniglio Al Gin

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Rosolare il coniglio nell'olio, spruzzarlo con il liquore e far evaporare.
Unire il trito aromatico e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo.
Salare, pepare e cuocere per circa 1 ora. Se occorre unire altro brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a piccoli pezzi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- salvia

- aglio

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 25 cl di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Al Ginepro

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- Coniglio Alla Langarola

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Coniglio Al Ginepro

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio. In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino.
Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura.
Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio tagliato in pezzi

- vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di aceto di mele

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 manciata di bacche di ginepro

- aglio

- rosmarino

- salvia

- sale

- pepe bianco

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- Coniglio In Potacchio

- Coniglio Ai Carciofi

- Coniglio Alle Patate

- Coniglio In Agrodolce (2)

- Coniglio Alla Cacciatora (4)

Coniglio Al Latte

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare il coniglio in grossi pezzi, lavarlo e asciugarlo. In una casseruola soffriggere la salvia nel burro, unire il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivo.
Spruzzare con il 1 e il latte.
Cuocere per 1 ora a fuoco basso. A cottura ultimata unire il succo dell'altro limone. Far riposare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di coniglio

- 80g di burro

- 25 cl di latte

- 2 limoni (succo)

- salvia

- 1 dado

- sale

Varianti

- Coniglio Al Latte (2)

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Coniglio Al Latte (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate circa 60 g di burro con la cipolla e il rosmarino tritati, poi rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi e infarinato. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, mescolate.
Versate il latte, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. A metà cottura aggiungete un cucchiaio di semi di finocchio. In ultimo, se occorre addensare il sugo, unite un cucchiaino di fecola sciolta con un po' d'acqua tiepida.
Passate sul piatto da portata lo spezzatino, nappatelo con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Merlot DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Piedirosso Del Sannio Beneventano DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- burro

- 50 cl di latte

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di semi di finocchio

- farina

- 1 cucchiaino di fecola

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Al Latte

- Coniglio Al Latte (3)

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Coniglio Al Latte (3)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio. Infarinarlo.
Tritare finemente la pancetta e rosolarla nel burro in un tegame.
Unire il coniglio e cuocerlo da tutti i lati per alcuni minuti. Salarlo e peparlo poi versare il latte e unire il limone tagliato a pezzetti.
Coprire e cuocere per circa 90 minuti e servire il coniglio nappato con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- 100g di pancetta tesa

- 50 cl di latte

- 1/2 di limone

- 80g di burro

- farina

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Al Latte

- Coniglio Al Latte (2)

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Coniglio Al Limone

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Rosolare il coniglio con olio e aglio. Cuocerlo per 1 ora, salando e bagnando con il brodo.
Tritare il fegato e il cuore del coniglio con il salame, rosolare il trito con olio e aglio, quindi bagnare con il succo dei limoni e 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere per 30 minuti e versare la salsa sul coniglio.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- olio d'oliva

- aglio

- brodo

- sale

- 100g di salame

- 2 limoni

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- Coniglio Ai Carciofi

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Coniglio Al Miele Con Verdure

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate il burro con il miele e fatevi dorare il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, salate, pepate, ritirateli e teneteli al caldo.
Deglassate il fondo di cottura versandovi l'aceto e lasciate evaporare a fuoco basso. Intanto, lessate 5 minuti e separatamente le verdure.
Ponete di nuovo il coniglio nel tegame, aggiungete le verdure e un po' di dragoncello tritato.
Coprite, mettete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per tre quarti d'ora circa. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Buttafuoco DOC, Aprilia Merlot DOC, Melissa Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 80g di burro

- 4 carote

- 4 rape

- 100g di piselli

- 100g di fagiolini

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1 cucchiaio di miele

- dragoncello

- sale

- pepe

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Coniglio Al Pomodoro

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Sistemare il coniglio a freddo in una casseruola di cui non occupi più di 2/3 della capacità, unirvi un composto formato dai pomodori triturati con la cipolla, la carota e il sedano. Porre sul fuoco e portare a temperatura.
Chiudere con il coperchio.
Cuocere 40 minuti circa.
Servire con il fondo di cottura passato al setaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio bene in carne

- 4 pomodori maturi

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- sale

- pepe

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Coniglio Al Rosmarino

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Steccare di rosmarino il coniglio e metterlo in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Farlo rosolare nel forno caldo, salare, pepare, bagnare con il vino e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti. Mezz'ora prima di toglierlo dal forno aggiungere le patate tagliate a dadi.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- patate

- rosmarino

- sale

- pepe

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- Coniglio Con Patate

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Coniglio Al Sidro

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e l'olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo. Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti.
Cospargete di farina, mescolate.
Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione.
Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame.
Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Eliminate timo e limone.
Regolate sale e pepe.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 100g di pancetta

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 3 bicchieri di sidro secco

- 1 bicchiere di brodo

- 100g di funghi coltivati

- cipolla

- timo

- 1 pezzetto di scorza di limone

- farina

- sale

- pepe

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Coniglio Al Sugo

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a pezzi il coniglio, friggerli in olio bollente e scolarli. Nello stesso olio soffriggere aglio e peperoncino intero, quindi rimettere il coniglio, unire il vino e far evaporare su fuoco vivo.
Aggiungere i pomodori pelati e sale.
Cuocere su fuoco basso per 2 ore circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio da 1000 g

- peperoncino

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 400g di pomodori

- pelati

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

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- Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

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- Coniglio Con I Funghi

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Coniglio Al Vino

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavare e tagliare a pezzi il coniglio, poi farlo marinare per 2 ore con un trito di aromi (aglio compreso) e il vino. Poi scolarlo dalla marinata, farlo dorare con olio e burro e insaporirlo con il sale. Bagnarlo con metà della marinata filtrata e cuocerlo per 90 minuti, unendo la restante marinata e abbondante pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio da 1300 g

- rosmarino

- salvia

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 50 cl di vino bianco

- olio d'oliva

- burro

- sale

- abbondante di pepe

Varianti

- Coniglio Al Vino Bianco

- Coniglio Al Vino E Limone

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- Coniglio All'agro

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Coniglio Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, insaporitevi lo spicchio d'aglio e il timo per alcuni minuti e poi toglieteli.
Unite il coniglio tagliato a pezzi e fateli dorare bene.
Spruzzate il vino e lasciate evaporare.
Salate.
Versate mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete per un quarto d'ora. In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e insaporitevi, a fuoco dolce, gli scalogni tagliati finissimi.
Salate quando sono diventati trasparenti e travasateli con il loro sugo nel recipiente del coniglio, aggiungete anche i capperi, mescolate, regolate sale e pepe, coprite e cuocete per circa mezz'ora a fiamma bassa.
Passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 4 scalogni

- 1 cucchiaio di capperi dissalati

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di timo

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Coniglio Fritto

- Spezzatino Di Coniglio Alle Noci

- Coniglio Ripieno (3)

- Manzo All'antica

Coniglio Al Vino E Limone

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulire e lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi e metterlo in una terrina, versare sopra il vino bianco secco, il limone e un po' di noce moscata grattugiata. Lasciarlo marinare per tutta la notte; circa 2 ore prima del pranzo, far soffriggere in una casseruola l'olio con il burro e unire i pezzi di coniglio scolati. Far rosolare su tutti i lati, salare, pepare e bagnare ogni tanto con la marinata coprire e continuare la cottura per 90 minuti a fuoco basso

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1200 g

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 limone

- 40g di burro

- olio d'oliva

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio Fritto

- Coniglio Farcito Alle Noci

- Coniglio Stufato Con Peperoni

- Passato Di Pomodoro

- Coniglio Con I Funghi

Coniglio Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettete da parte il fegato, poi tagliate il coniglio a pezzi e raccoglieteli in una terrina insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano.
Unite timo, rosmarino e salvia tritati, la cannella, l'aglio intero, la carota e il sedano a pezzetti.
Coprite con il vino e lasciate marinare per 12 ore.
Sgocciolate la carne e rosolatela in un tegame con 40 g di burro e poco olio.
Salate, pepate, versatevi la marinata e cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti.
Aggiungete il fegato a dadini e cuocete mezz'ora.
Ritirate dal fuoco.
Frullate sugo e fegato e nappate con questa salsa i pezzi di coniglio. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Taburno Piedirosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1 bottiglia di vino rosso

- cannella

- 2 chiodi di garofano

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- timo

- rosmarino

- salvia

- 1 spicchio di aglio

- 40g di burro

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio In Salmì Con Polenta

- Tonno Di Coniglio (2)

- Brasato Al Barolo (5)

- Capriolo In Salmì (3)

- Brasato Ai Peperoni

Coniglio All'aceto

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate una noce di burro e tre cucchiai d'olio, unitevi salvia e rosmarino tritati, il pepe macinato al momento, l'aglio schiacciato.
Fate insaporire per alcuni minuti mescolando. Quindi rosolate nell'intingolo il coniglio tagliato a pezzi. Appena hanno preso colore spruzzateli con l'aceto allungato con poca acqua.
Regolate il sale, coprite e continuate la cottura a fiamma moderata per un'ora circa. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive verdi e i capperi dissalati.
Lasciate insaporire e servite caldo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Parrina Rosso DOC, Etna Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- 100g di olive verdi snocciolate

- 50g di capperi

- salvia

- rosmarino

- aglio

- burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi per 3 minuti rosmarino, salvia e prezzemolo tritati più lo spicchio d'aglio e l'alloro interi.
Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi e rosolatelo bene. Quando la carne ha preso colore, salate, pepate, bagnate con il vino.
Fate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per un'ora abbondante. Un quarto d'ora prima di togliere dal fuoco scoprite in modo che il sugo asciughi un po'.
Eliminate aglio e alloro, versate il succo dei limoni.
Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, S. Anna Di Isola Capo Rizzuto DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 limoni

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di salvia

- 1 foglia di alloro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Ricetta

Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.
Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- schiena di coniglio grande

- alcuni rametti di rosmarino fresco

- pancetta

- sale

- pepe di mulinello

- 1 bicchiere di whisky

- olio d'oliva

- burro

- 2 spicchi di aglio

- 2 bottiglie di vino arneis

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettete olio e margarina in un tegame di coccio; quando saranno caldi buttateci le cipolle tagliate - queste devono stufare lentamente e a lungo senza imbiondire -; non appena sono disfatte aggiungete il coniglio pulito, lavato e fatto a pezzi.
Lasciate che prenda un bel colore dorato da tutte le parti, salate e pepate e, secondo i gusti, metteteci un pizzico di paprica.
Versate la birra fino a completa copertura del coniglio.
Coprite il tegame e lasciate cuocere un'ora a fuoco bassissimo.
Levate quindi il coniglio e mettetelo in caldo.
Allungate il sugo di cottura con la panna, rigirate col cucchiaio finché la salsa non sarà legata, versatela quindi sul coniglio che avrete posto in un piatto di portata fondo e ben caldo, quindi servitelo con crostoni di pane casereccio passati al forno.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000 g

- 2 cipolle

- 50 cl di birra

- 1 bicchiere di panna liquida

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- crostoni di pane casereccio

- 30g di margarina

- sale

- pepe

- 1 pizzico di paprica

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare in poco olio.
Versare quindi la birra, salare, pepare, aggiungere il rosmarino e cuocere a fuoco medio finché la birra non si sarà consumata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 75 cl di birra chiara

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzi il coniglio e infarinatelo.
Mettete nel recipiente la cipolla, la pancetta tritata, il burro e il rosmarino e adagiatevi sopra il coniglio sistemando ai bordi i pezzi più carnosi.
Irrorate con la birra, coprite e cuocete per 15 minuti nel forno a microonde a 600 W, girando una volta i pezzi di carne.
Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 15 minuti a 600 W scoperto. Durante la cottura fate ruotare una volta il recipiente e girate un paio di volte i pezzi di carne aggiungendo se necessario ancora birra.
Fate riposare per 5 minuti coperto e servite con riso bianco o purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio già pulito da 1200 g

- farina

- 30g di pancetta affumicata

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 20g di burro

- 1/2 bicchiere di birra

- rosmarino

- sale

- pepe

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Coniglio Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Il coniglio va tagliato a pezzi e messo a marinare in acqua e aceto possibilmente in frigorifero per due ore. Alzatelo, sciacquatelo e sgrondatelo bene. In un tegame fate soffriggere l'aglio nell'olio; togliete poi gli spicchi e buttatevi i pezzi di coniglio, salate e pepate. Quando il coniglio si sarà asciugato, aggiungete poco per volta il vino bianco, e dopo, il pomodoro a pezzi. Dopo questa operazione il tegame va coperto perché la cottura continui, ma se vi sembrerà che il coniglio sia troppo acquoso, scoprite ancora.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di coniglio

- 200g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 700g di pomodori

- 1 bicchiere di vino bianco

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Si fa a pezzi il coniglio e lo si mette a marinare la sera prima della cottura con tutti gli ingredienti. Il giorno dopo il coniglio viene cucinato a fuoco lento in una pentola con coperchio, fino a farlo rosolare per bene.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- vino bianco

- rosmarino

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- peperoncino

- prezzemolo

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Con la cipolla e il prosciutto, che deve essere piuttosto grasso, fate un battutino e poi rosolatelo nel tegame con il burro.
Aggiungete il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, regolate sale e pepe.
Mescolate con cura, versate il vino, unite il timo e lasciate cuocere coperto per 20 minuti.
Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e grossolanamente tritati.
Continuate la cottura a fuoco basso per un'ora circa. Se il sugo risultasse un po' liquido, addensatelo con una punta di farina.
Disponete lo spezzatino sul piatto da portata e servitelo con polenta gialla morbida di contorno. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 30g di burro

- 50g di prosciutto crudo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 500g di pomodori freschi

- 1 cipolla

- farina

- 1 rametto di timo

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Alla Cacciatora

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate il coniglio con acqua e aceto e lasciatelo a bagno per una notte con acqua e vino. Prima di utilizzarlo, lavatelo di nuovo e tagliatelo a pezzi. Fatelo rosolare in un tegame largo con olio, aglio, rosmarino e salvia per circa 10/15 minuti. Poi aggregatevi vino, pomodoro, sale, pepe, limone e capperi.
Fate cuocere il coniglio a fuoco lento e col coperchio.
Servite con contorno di verdura o purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 2 pomodori pelati

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di limone

- capperi

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 200g di funghi freschi

- 50g di lardo

- 50g di burro

- 50g di prosciutto crudo

- 4 fette di pancetta

- 2 cipolle

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 scalogno

- 1 foglia di alloro

- 1 spicchio di aglio

- alcune bacche di ginepro

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 pizzico di timo

- 2 bicchierini di cognac

- vino rosso

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzi il coniglio, quindi riducete a listerelle la carota, il sedano e la cipolla.
Fate appassire in una padella le verdure con 3 cucchiai d'olio.
Unite la carne e rosolatela, quindi cospargete con la farina.
Mondate e tagliate a lamelle i funghi e fateli saltare in un'altra padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Aggiungete i funghi alla carne, bagnate con il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà a fiamma vivace.
Irrorate con il passato di pomodoro e con il brodo; salate, pepate, coprite poi cuocete per circa 1 ora.
Servite ben caldo, cosparso di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio da 1400 g

- 400g di funghi champignon

- 100g di passato di pomodoro

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di farina

- 1 mestolo di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.
Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 2 filetti d'acciughe

- 1 ramoscello di rosmarino

- 1 pizzico di maggiorana

- 1 pezzetto di peperoncino

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di vino

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadetti.
Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metà cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di coniglio sul letto di fagioli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- olio d'oliva

- burro

- 60g di pancetta grassa

- 1 foglia di alloro

- vino bianco

- brodo

- fagioli bianchi già lessati

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d'olio con il succo di limone, l'aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato.
Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell'olio e avvolgeteli con le fette di pancetta. Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichè alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l'emulsione preparata. Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce è trasparente è cotto. Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio giovane tagliato in 4 pezzi

- 100g di pancetta tagliata a fette

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 cucchiaino di salvia essiccata tritata

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Svuotate, pulite, lavate e asciugate il coniglio; tagliatelo in 8 pezzi, possibilmente alle articolazioni, e sfregate carne e ossa sporgenti con spicchi d'aglio.
Fate saltare in padella, a fuoco vivo, senza grassi, i pezzi di coniglio, finché avranno perso la loro acqua; metteteli quindi in un piatto a parte. Nella stessa padella, imbiondite nell'olio un paio di spicchi d'aglio, toglieteli, rimettete il coniglio e, in varie riprese, aggiungete il vino, lasciandolo evaporare ogni volta.
Unite quindi i pomodori spezzettati salate, pepate, coprite e cuocete un'oretta a fuoco medio. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua per volta. Cinque minuti prima di servire, unite il fegato tagliato a pezzi e il basilico.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 1500g con il suo fegato

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- alcuni spicchi di aglio

- 500g di pomodori pelati

- 1 bicchiere di vino bianco

- basilico tritato

- sale

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Coniglio Alla Langarola

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Raschiate, lavate, asciugate, affettate i funghi. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda.
Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1200g tagliato a pezzi

- 300g di funghi coltivati

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio tritato

- 80g di burro (o margarina)

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda.
Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1200g tagliato a pezzi

- 200g di funghi porcini freschi

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio tritato

- 80g di burro

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Raschiate i funghi e ammollateli in acqua tiepida; quindi asciugateli e affettateli. In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete la margarina; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio. Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda.
Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1200g tagliato a pezzi

- 30g di funghi secchi

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio tritato

- 80g di margarina

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- sale

- pepe

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Coniglio Alla Pancetta

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare il coniglio in pezzi, dopo averlo ben pulito e lavato, e scottarlo per qualche minuto in acqua calda.
Pestare nel mortaio tutti gli aromi, tritare la pancetta e mettere questo battuto in 1 tegame con il coniglio senza altro condimento. Far rosolare dolcemente, in modo uniforme, salare e pepare. Dopo 15 minuti irrorare con vino e olio.
Coprire e cuocere per un'ora rimestando spesso.
Servire il coniglio bagnato del suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio ben frollato

- 150g di pancetta

- rosmarino

- salvia

- alloro

- 3 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Coniglio Alla Panna

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in una pirofila con uno spicchio d'aglio, salate e pepate. A parte stemperate la farina con qualche cucchiaiata di panna, quindi diluite con il resto della panna.
Versate il composto sul coniglio rigirando i pezzi in modo che la salsa li ricopra bene.
Mettete in forno a calore moderato e lasciate cuocere per 45 minuti.
Cospargete la carne con del prezzemolo tritato, sistematela su un piatto di portata e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 50 cl di panna liquida

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di farina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Coniglio Alla Salvia

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi.
Sciogliere il burro in una teglia, aggiungere il coniglio e la salvia e far rosolare.
Spruzzare di vino e farlo evaporare.
Salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coniglio

- 50g di burro

- 2 rametti di salvia

- sale

- vino

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Ricetta

In una pentola per la cottura a vapore portare ad ebollizione 100 cl di acqua salata con gli spicchi d'aglio sbucciati, 2 rametti di salvia e 2 di rosmarino; spegnere e lasciar riposare per 10 minuti.
Riportare ad ebollizione e unire le patate ben lavate con la buccia. Disporre le cosce di coniglio, salare e pepare, nel cestello, aggiungere le foglioline di salvia rimaste e cuocere per 40 minuti.
Servire il coniglio con le patate bollite sbucciate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cosce di coniglio

- 3 rametti di salvia

- 2 rametti di rosmarino

- 6 spicchi di aglio

- 8 patate piccole

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a pezzi il coniglio e farlo rosolare con olio e burro.
Unire l'aglio a fettine, i pomodori, il trito di aromi e una presa di sale.
Coprire e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti, unendo se occorre poco brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 4 spicchi di aglio

- 750g di pomodori pelati tagliati a filetti

- 1 trito di aromi misti

- poco di brodo

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Coniglio Alla Viterbese

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l'olio, l'aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive.
Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata. Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio da 1250 g

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- 1 cipolla

- 1 mazzetto di salvia

- 200g di olive nere

- sale

- pepe

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Coniglio Alle Acciughe

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame fate un soffritto con il lardo e la cipolla tritati, poi insaporitevi il coniglio tagliato a pezzi. Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola mettete le acciughe dissalate, diliscate e tirate, aggiungete il prezzemolo e i capperi, diluite il tutto con abbondante olio e versatelo sul coniglio.
Mescolate e dopo dieci minuti spruzzate il vino bianco.
Fate evaporare, aggiungete un pochino di acqua calda e terminate la cottura.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 50g di lardo

- 3 acciughe

- 1 cucchiaio di capperi piccolini

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- abbondante di olio d'oliva

- sale

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Coniglio Alle Cipolline

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Rosolare nel burro i pezzi di coniglio infarinati. A parte, in acqua calda, unire i due dadi preparando il brodo da aggiungere, a poco a poco, al coniglio se si asciuga troppo. Al coniglio rosolato unire il vino, le cipolline, quindi, cominciare a versare il brodo. A piatto finito guarnire con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio da 1000 g

- farina

- 400g di cipolline

- 30g di burro

- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato fine

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 dadi

Varianti

- Coniglio Alle Cipolline (2)

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fate rinvenire in pochissimo burro dei pezzetti di ventresca di maiale. Quando saranno fritti toglieteli e sostituiteli nella casseruola con pezzi infarinati di coniglio.
Fate rosolare per circa cinque minuti.
Bagnate poi con un bicchiere di vino bianco e mezzo di brodo.
Rimettete i pezzetti di ventresca con un po' di sale e pepe; lasciate cuocere per un'ora. Intanto a parte sbucciate delle cipolline e fatele rinvenire nel burro, addolcendole con un pochino di zucchero; fate poi friggere nel burro dei crostini di pane. Nel piatto di portata accomodare le cipolline ed i crostini, interponendo i pezzi di coniglio col relativo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- pochissimo di burro

- alcuni pezzi di ventresca di maiale

- alcuni pezzi di coniglio

- farina

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

- alcune di cipolline

- burro

- poco di zucchero

- alcuni di crostini di pane

Varianti

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Coniglio Alle Erbe

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano, aglio prezzemolo e basilico in olio e burro.
Spruzzare con vino e far evaporare.
Unire il concentrato diluito in un mestolo di brodo, sale, pepe, origano e cuocere, coperto, per 20 minuti.
Dorare il coniglio a pezzi in olio e burro, spolverizzare con farina, spruzzare con vino e poco brandy, far evaporare, unire le verdure preparate 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 1 cipolla

- prezzemolo

- carota

- sedano

- basilico

- origano

- vino bianco

- poco di brandy

- farina

- 1 dado

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Varianti

- Coniglio Alle Erbe (2)

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Prendere una casseruola di cui il coniglio non occupi più di 2/3 della capacità e portarla al giusto grado di calore. Sistemarvi il coniglio e rosolarlo da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e le erbe mescolate assieme, coprire con una casseruola capovolta dello stesso diametro per ottenere l'effetto forno.
Cuocere 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio bene in carne

- timo

- alloro

- origano

- dragoncello

- prezzemolo

- vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Marinare i pezzi di coniglio nel vino con alloro, salvia, rosmarino. Toglierli dalla marinata e cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente.
Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d'acciuga stemperati.
Servire il coniglio tiepido con la salsa.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- vino bianco

- rosmarino

- alloro

- salvia

- 2 cipolle

- olio d'oliva extra-vergine

- 50g di mandorle spellate

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaio di capperi

- 50g di uvetta sultanina

- pinoli

- 2 filetti d'acciughe

- sale

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
Mettete il burro e l'olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino.
Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. Dopodichè unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovrà risultare ristretto.
Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio da 1400 g

- 200g di olive verdi snocciolate

- 25g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 gambo di sedano

- 4 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l'alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce.
Unire le olive, salare e pepare.
Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di coniglio in pezzi

- 1 carota

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 150g di olive verdi snocciolate

- 1/2 tazza di brodo

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- alcune foglie di alloro

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Alle Olive

- Coniglio Alle Olive (3)

- Coniglio Alle Olive (4)

- Coniglio Alle Olive (5)

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Coniglio Alle Olive (3)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fondere il burro e unirvi le verdure tritate e l'alloro intero.
Aggiungere il coniglio e farlo rosolare.
Salare, pepare e aggiungere il passato di pomodoro e 1 cucchiaio d'olio.
Mescolare e far insaporire.
Unire le olive snocciolate.
Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
Servire il coniglio irrorato dal fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di coniglio a pezzi

- 100g di burro

- 1 tazza di passato di pomodoro

- carota

- cipolla

- sedano

- alloro

- olive nere

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

- brodo

Varianti

- Coniglio Alle Olive

- Coniglio Alle Olive (2)

- Coniglio Alle Olive (4)

- Coniglio Alle Olive (5)

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate.
Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo.
Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati.
Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso.
Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1500 g

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 rametti di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 20 di olive verdi

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 dado di carne

- poca di farina bianca

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- pepe

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fate rosolare nell'olio il coniglio a pezzi, quando è colorito cospargete un po' di farina e un po' di cipolla tritata; lasciate prendere coloro, regolate sale e pepe, aggiungete un po' di rosmarino e bagnate col vino.
Continuate la cottura a tegame coperto e a fuoco basso, per circa 40 minuti. A metà cottura unite le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Se preferite potrete usare al posto delle olive nere quelle verdi.
Disponete i pezzi di coniglio su un piatto, contornatelo col suo sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- poca di farina

- cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- rosmarino

- 50g di olive nere

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli bene. Metterlo in un tegame antiaderente su fuoco vivo con l'aglio schiacciato e il rosmarino e fargli eliminare l'acqua delle carni.
Bagnare col vino e lasciarlo evaporare.
Versare i pomodori, regolare di sale e pepe, unire le olive snocciolate, abbassare la fiamma e cuocere per circa un'ora rigirando i pezzi di coniglio nel sugo. A fine cottura eliminare l'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 300g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- rosmarino

- 15 di olive nere

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Alle Olive

- Coniglio Alle Olive (2)

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Dal macellaio fatevi tagliare il coniglio in dodici pezzi regolari quindi lavatelo e asciugatelo.
Tagliate le fette di bacon a bastoncini, snocciolate le olive con l'apposito utensile e dividete gli spicchi d'aglio senza spellarli.
Scaldate l'olio in un tegame largo e mettetevi i pezzi di coniglio e il bacon.
Lasciate rosolare il coniglio a fuoco dolce, girandolo continuamente per circa 10 minuti, fino a quando sarà colorito in maniera uniforme.
Insaporite la carne con sale e pepe e aggiungete gli spicchi d'aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e 1/2 cucchiaino di timo.
Lasciate rosolare per altri 5 minuti quindi bagnate la preparazione con la metà del vino.
Coprire e lasciate cuocere per circa 15 minuti quindi aggiungete il resto del vino e lasciate cuocere altri 15 minuti. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di coniglio e aggiungete un cucchiaio d'acqua calda se necessario. Infine versate nel tegame le olive e, dopo circa 10 minuti, il coniglio è pronto. Servitelo caldo insieme agli spicchi d'aglio che, cuocendo con la pelle, saranno diventati dolci e cremosi.
Accompagnate il coniglio con patatine arrosto e con una fresca insalata mista di lattuga e pomodori.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 1300 g

- 150g di olive nere dolci (baresane)

- 2 fette di bacon (fette da 30 g)

- 12 spicchi di aglio novello con la pelle

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 cucchiaino di timo

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Infarinare i pezzi di coniglio. In 1 casseruola mettere la cipolla tritata, alloro, salvia, rosmarino e la pancetta anch'essa tritata fine.
Unire l'olio e scaldare il tutto.
Unire il coniglio, disporlo in 1 solo strato e rosolarlo.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e unire 1/2 bicchiere di acqua.
Cuocere per 10 minuti.
Unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coniglio tagliato a pezzi

- farina

- 1 cipolla

- alloro

- salvia

- rosmarino

- 2 fettine di pancetta affumicata

- olio d'oliva

- vino bianco

- 600g di patate

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare; aggiungete il prosciutto cotto tritato; regolate sale e pepe. Dopo dieci minuti versate il vino e lasciatelo evaporare; unite le prugne già ammorbidite in acqua. A cottura ultimata togliete coniglio e prugne e sistemate su un piatto da portata.
Scaldate il fondo di cottura del tegame; allontanatelo dal fuoco, amalgamatevi una noce di burro, sbattendo la salsina per renderla più soffice.
Versate sul coniglio e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- 20 di prugne secche

- 60g di prosciutto cotto

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Coniglio Allo Spumante

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio.
Soffriggere l'aglio, il rosmarino e l'alloro in poco olio e burro.
Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso. Condirlo con il sale grosso, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di coniglio a pezzi

- 80g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bottiglia di vino spumante secco

- rosmarino

- 1 foglia di alloro

- poco di olio d'oliva

- sale grosso

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Coniglio Arrosto

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate il coniglio a lungo in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
Tritate finemente l'aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare in parte a recipiente scoperto. Quindi coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 45 minuti circa, unendo un po' di brodo. Se il coniglio seccasse troppo, bagnatelo ancora con un po' di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000 g

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 20g di burro

- vino bianco secco

- poco di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzi il coniglio, tritate gli aromi e mettete il tutto a marinare nel vino con l'aceto per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, in una casseruola fatta scaldare precedentemente, rosolate da tutti i lati la carne, bagnate con un po' di vino e aggiungete gli aromi.
Salate e pepate e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di aceto di vino

- aromi (aglio, rosmarino, cannella)

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a pezzi il coniglio, dopo averlo lavato ed asciugato.
Mettere i pezzi in 1 casseruola con 4 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, i rametti di rosmarino e di salvia legati in mazzetto. Far soffriggere sino a quando il coniglio sarà tutto ben rosolato. Dopodichè bagnarlo con 1 bicchiere di vino, salare, pepare e alzare la fiamma per qualche minuto. Quindi eliminare l'aglio, unire il brodo e cuocere per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1300 g

- alcuni rametti di rosmarino

- alcuni rametti di salvia

- 2 spicchi di aglio

- 50 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ricetta

Spennellate esternamente il coniglio con l'olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale. Adagiatelo in un tegame con l'olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino.
Regolate sale e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai d'acqua calda. A cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con patate tagliate a spicchi e cotte al forno. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di rosmarino

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi.
Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di vino, scolatela dopo 2 minuti, spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d'olio, sale, pepe macinato e infornate a 200 gradi per 40 minuti circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 1000 g

- 400g di salsiccia

- 350g di cipolla

- 2 mele

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Ricetta

Sciacquate il coniglio in acqua acidulata con l'aceto, asciugatelo e adagiatelo sul piano di lavoro. Appiattitelo con il batticarne, cospargetelo con sale e pepe e ricopritelo con le fette di pancetta. In una terrina mescolate la polpa di manzo tritata, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino e l'aglio, anch'essi tritati, e un pizzico di sale.
Spalmate il composto ottenuto sul coniglio rivestito di pancetta, servendovi di una spatola di legno, quindi arrotolatelo e legate saldamente il rotolo ottenuto servendovi di un robusto spago da cucina.
Fate scaldare l'olio e il burro in una capace casseruola e rosolatevi il coniglio a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi versate nel recipiente il vino bianco e lasciatelo consumare parzialmente.
Unite il resto della salvia e del rosmarino, salate, pepate e fate cuocere la carne per circa un'ora e mezzo, a fuoco basso, girandola spesso. Quando il rotolo è cotto, toglietelo dalla casseruola, tagliatelo a fette e privatelo dello spago.
Disponete in bell'ordine le fette ottenute su un piatto di portata, cospargetele con il fondo di cottura, eventualmente diluito con poca acqua calda, e servite subito con un contorno di patate arrosto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio disossato

- sale

- pepe

- 100g di pancetta tonda

- 100g di polpa di manzo tritata

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di salvia

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 noce di burro

- 2 rametti di rosmarino

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

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- Coniglio Al Ginepro

- Manzo Agli Aromi

- Coniglio Alla Pancetta

- Coniglio Arrosto

Coniglio Burro E Salvia

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi (almeno due pezzi a testa).
Mettere il coniglio in una teglia larga e bassa insieme al burro e alla salvia. Far rosolare a fuoco vivace, salare e coprire; proseguire la cottura a fuoco lento per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coniglio

- 50g di burro

- 2 rametti di salvia

Ricette simili

- Coniglio Alla Salvia

- Coniglio Al Latte

- Coniglio In Salsa Di Acetosa

- Tonno Di Coniglio (2)

- Coniglio Al Vino

Coniglio Coi Carciofi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Marinare per 30 minuti nel succo di limone il coniglio a pezzi e i carciofi tagliati in quarti. Toglierli dalla marinata e farli insaporire in un tegame con cipolla e olio.
Unire il vino; far evaporare; salare.
Cuocere a fuoco lento con poca acqua.
Togliere coniglio e carciofi dal tegame; sciogliervi i filetti d'acciuga con poco succo di limone; unire un trito d'aglio e prezzemolo e addensare con poca farina.
Versare la salsa sul coniglio.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 6 carciofi

- 3 limoni

- sale

- 1 cipolla

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 filetti d'acciughe

- prezzemolo

- aglio

- farina

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- Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

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- Filetto Di Coniglio In Crosta

- Coniglio Alla Ciociara

Coniglio Con Aromi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Ungete quattro fogli di carta di alluminio, sopra disponete due fettine di aglio e le cosce di coniglio; cospargete gli aromi e irrorate con olio d'oliva e succo di limone.
Chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti.
Servite il coniglio nel suo involucro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cosce di coniglio

- 2 cucchiai di aromi in polvere

- aglio

- olio d'oliva

- 1 limone

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- Coniglio Alla Salvia (2)

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- Coniglio Arrosto (2)

Coniglio Con Funghi E Patate Alla Pentola A Pressione

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Ammollate i funghi per 1/2 ora quindi strizzateli e tagliuzzateli; lavate il coniglio ed asciugatelo; tagliate la pancetta a dadini ed affettate la cipolla. Nella pentola a pressione fate dorare il coniglio col burro; unite la cipolla e la pancetta, continuate la rosolatura; cospargete di farina, mescolate e versate il vino che lascerete evaporare.
Aggiungete il brodo, il prezzemolo, il timo e l'alloro, unitamente a sale e pepe.
Chiudete la pentola, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti.
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Dopo i 20 minuti di cottura del coniglio, unitele assieme ai funghi, aggiustate di sale ed aggiungete eventualmente un po' di brodo; richiudete la pentola e lasciate cuocere 8-10 minuti a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000g a pezzi

- 20g di funghi secchi

- 40g di burro (o margarina)

- 100g di pancetta di maiale (pezzi da 100 g)

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di farina bianca

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 10 cl di brodo di dado

- prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di timo

- 600g di patate

- sale

- pepe

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- Coniglio Alla Langarola (3)

- Baeckeoffe

- Prosciutto Di Maiale Al Latte

- Coniglio Ai Carciofi

Coniglio Con I Funghi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate il coniglio e sgocciolatelo.
Tritate finemente le carote, la cipolla e il sedano, versateli in una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio e fateli appassire a fuoco basso, mescolando.
Tagliate a pezzi il coniglio, passatelo nella farina e mettetelo a rosolare nelle verdure. Salatelo, pepatelo e, appena sarà dorato, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Mentre il vino evapora, pelate i funghi, mantenendoli, a mano a mano che li preparate, in acqua e succo di limone. Affettateli, metteteli in casseruola e rigirateli nel sughetto.
Aggiungete infine i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, pelati e passati al setaccio e proseguite la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa. Volendo, sgocciolate i funghi dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000 g

- 300g di funghi coltivati

- 400g di pomodori maturi

- 30g di burro

- 3 carote

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla media

- 1/2 di limone

- poca di farina bianca

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

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Coniglio Con Le Olive

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate il coniglio, tagliate via le zampe anteriori, tagliate le posteriori in due parti e il lombo (schiena) in quattro pezzi.
Mettete al fuoco qualche cucchiaiata di olio con la pancetta tagliata a dadini, unite il coniglio, spruzzatelo con il cognac (o un po' di vino) e fatelo evaporare.
Scolate dal grasso i pezzi di carne. Nello stesso sugo di cottura fate dorare le cipolle affettate, l'aglio tritato, rigirando con un cucchiaio di legno.
Rimettete il coniglio nella casseruola, aggiungete un po' di timo, le foglioline di rosmarino tritate, il vino bianco, un mestolino di brodo, le olive snocciolate e i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e fatti saltare prima a parte in un po' di olio.
Salate, pepate in giusta misura e fate cuocere, adagio, per un'ora circa, unendo, se necessario, altro brodo caldo. Al momento di servire cospargete con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio giovane del peso di 1500 g

- 300g di pomodori maturi

- 100g di pancetta affumicata

- 50g di olive nere

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- poco di timo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 25 cl di vino bianco secco

- 1 bicchierino di cognac (facoltativo)

- poco di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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- Coniglio Con Le Olive (3)

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Coniglio Con Le Olive (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio; senza alcun condimento fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto perché evapori un po' dell'acqua che contengono. In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i pezzi di coniglio e foglioline di rosmarino, lasciateli ben rosolare, irrorate con il vino, fatelo evaporare; salate, pepate, unite i pomodori tritati e le olive snocciolate.
Portate a cottura, passate su un piatto da portata, coprite con il sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 300g di olive verdi

- 300g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Con Le Olive

- Coniglio Con Le Olive (3)

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- Coniglio Con Patate

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Coniglio Con Le Olive (3)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe).
Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino. A parte fate rosolare in un po' di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 100g di olive nere

- brodo

- cipolla

- carota

- sedano

- alloro

- timo

- maggiorana

- 1 bicchiere di vino

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Coniglio Con Le Olive

- Coniglio Con Le Olive (2)

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Coniglio Con Patate

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. In un tegame mettere, a freddo, 5 cucchiai di olio, l'alloro e il rosmarino, quando è caldo unire il coniglio e rosolarlo. Bagnarlo con il vino e farlo evaporare, poi aggiungere i pelati.
Cuocere coperto per circa 10 minuti.
Unire le patate, aggiustare di sale e cuocere sempre coperto, a fuoco basso, per altri 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di coniglio a pezzi

- 4 rametti di rosmarino

- 4 foglie di alloro

- 400g di pomodori pelati

- vino bianco

- olio d'oliva

- 400g di patate

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- Coniglio Con Le Olive (2)

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Coniglio Con Peperonata

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e tutto il burro. Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati. Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore regolate sale e pepe.
Versate l'aceto allungato con mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante.
Preparate la peperonata.
Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fiamma media. Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti.
Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 3 pomodori maturi

- rosmarino

- salvia

- cipolla

- 1 carota

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Coniglio Con Uvetta E Pinoli

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettete il coniglio in una grande terrina, ricopritelo con il vino prima bollito per qualche minuto con una cipolla affettata, l'alloro e il pepe.
Fate marinare 3 ore, poi scolate i pezzi, asciugateli, infarinateli e rosolateli con cipolla, olio e burro ; cuocete col vino della marinata.
Sciogliete a parte lo zucchero con l'aceto, unite l'uvetta ammollata e i pinoli, servite a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 1500g a pezzi

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 25 cl di vino rosso

- 2 cipolle

- alloro

- 1 cucchiaio di zucchero

- 3 cucchiai di aceto di vino

- sale

- pepe in grani

- farina

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Coniglio Di Ginota

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.
Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico.
Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente. Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo. Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido. Vino consigliato: Barolo ancora giovane.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio pronto per la cottura

- 1 uovo

- 1 scodella di pangrattato

- 50 cl di brodo

- 1 cipolla

- 3 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 bicchiere di aceto di vino

- olio d'oliva

- burro

- sale

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca.
Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli.
Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue.
Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina.
Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 2000 g

- 150g di midollo di bue

- 120g di fegatini di pollo

- 40g di pinoli

- 40g di gherigli di noci

- 2 panini (mollica)

- 1 uovo

- latte o brodo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di salvia

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 bicchiere di vino bianco secco

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Coniglio Fritto

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore.
Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di circa 1200 g

- olio d'oliva

- prezzemolo

- vino bianco secco

- 1 limone

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- timo

- 1 foglia di alloro

- pangrattato

- sale

- 4 grani di pepe

Varianti

- Coniglio Fritto (2)

- Coniglio Fritto (3)

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Coniglio Fritto (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzi piuttosto piccoli il coniglio. Immergeteli nelle uova sbattute leggermente salate, poi passateli nel pangrattato. Friggeteli in olio abbondante e ben caldo per circa 10 minuti girandoli sovente. Devono riuscire croccanti e dorati all'esterno, ma teneri internamente. Asciugateli su carta assorbente.
Servite il fritto caldo con intorno gli spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Bardolino Superiore DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Salice Salentino Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 2 uova

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- 1 limone

Varianti

- Coniglio Fritto

- Coniglio Fritto (3)

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare il coniglio a pezzetti e farlo marinare in aceto di mele per circa 1 ora. Sgocciolarlo e passarlo nelle uova sbattute con una presa di sale e il misto di erbe tritate finemente.
Friggere i pezzi di coniglio in abbondante olio ben caldo rigirandoli spesso.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 2 uova

- aceto di mele

- erbe aromatiche tritate

- 1 presa di sale

- olio d'oliva

Varianti

- Coniglio Fritto

- Coniglio Fritto (2)

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Coniglio Gratinato

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Passare lo spezzatino di coniglio nell'uovo salato e sbattuto e poi nel pangrattato.
Scaldare in una padella olio abbondante e friggere i pezzi di coniglio. Una volta cotti e scolati dall'olio salare e spruzzare di succo di limone.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spezzatino di coniglio

- 2 uova

- succo di limone

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Coniglio Gratinato (2)

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mescolare senape, paprica e sale, poi spalmare il coniglio e metterlo nel frigorifero per 1 ora.
Rosolare la carne nella crema di grasso poi bagnare con il vino e lasciar cuocere 45 minuti.
Togliere la carne con un colino e metterla nella pirofila.
Aggiungere alla salsa lo scalogno e, sempre mescolando, la panna, il pepe verde e metà del formaggio.
Scaldare il tutto.
Versare la salsa ottenuta sul coniglio e cospargere con il resto di formaggio.
Gratinare nel forno caldo a 220 gradi.
Servire con riso bianco, risotto o pasta e spinaci.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio da 1500g tagliato a pezzi

- 2 cucchiai di senape

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 presa di sale

- 2 cucchiai di crema di grasso

- 40 cl di vino bianco

- 1 scalogno tagliato a cubetti

- 20 cl di panna (o panna acida)

- 1 cucchiaio di pepe verde in scatola

- 150g di formaggio gruyère grattugiato

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Preparate il coniglio alla cottura e tagliatelo a pezzi: spalmate leggermente d'olio una teglia, disponetevi uno strato di cipolla affettata quindi i pezzi di coniglio cosparsi di sale e ricoprite di pomodori passati al mulinetto.
Aggiungete una foglia di alloro e le foglie di un rametto di rosmarino.
Ponete la teglia in forno e portate a cottura a calore medio.
Mescolate spesso; verso la fine correggete il sugo con mezzo cucchiaino di zucchero, il succo di mezzo limone e l'estratto vegetale stemperato in acqua tiepida.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio giovane

- 1 cipolla

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 pizzico di zucchero

- alloro

- rosmarino

- 1/2 di limone

- estratto vegetale

- sale

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Marinare il coniglio per 2 ore in acqua e limone.
Tritare grossolanamente i capperi, le olive, le acciughe, l'aglio, la salvia e il rosmarino e soffriggere il tutto.
Unire il coniglio scolato, lo zucchero, l'aceto e cuocere, coperto, a fuoco lento.
Aggiustare di sale e pepe prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 800g tagliato a pezzi

- 150g di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- salvia

- rosmarino

- olive verdi

- 1 cucchiaino di zucchero

- capperi

- 2 acciughe

- sale

- pepe

Varianti

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Coniglio In Civet

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Ricetta

Svuotate il coniglio, scartate la testa e dividetelo prima in due parti per il lungo e quindi da ogni metà ricavate cinque pezzi conservando il fegato che vi servirà in seguito per la salsa. Lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e metteteli in una ciotola capiente. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzi.
Aggiungete lo spicchio d'aglio spellato, la foglia di alloro divisa in due, il chiodo di garofano e versatevi tutta la bottiglia di vino.
Coprite la ciotola e lasciate marinare, in frigorifero, per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo tirate su i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli leggermente.
Passate dal colino la marinata (conservate il vino) e tritate grossolanamente le verdure dopo aver tolto l'alloro e il chiodo di garofano.
Scaldate olio e burro in un tegame a fondo pesante e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso in modo che si colori in maniera uniforme quindi toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo fra due piatti.
Versate nel tegame il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, dopo qualche minuto, versate nel tegame tutto il vino della marinata.
Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, incoperchiate a metà e, quando il vino avrà alzato il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora.
Tritate finissimo il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate un'altra decina di minuti. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa: per renderla più omogenea passatela dal passaverdure montato con il disco più fine e versatela sul coniglio.
Servite la preparazione molto calda insieme a una polenta morbida.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 1500g con fegato

- 1 cipolla grande

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 chiodo di garofano

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 noce di burro

- poca di farina

- 1 bottiglia di vino nebbiolo

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare in pezzi un coniglio pulito. In 4 cucchiai d'olio far sudare la cipolla finemente triturata e toglierla tenendola da parte. Nello stesso olio rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio insieme con le erbe triturate. Quando sono dorati salare, riunirvi la cipolla e il vino.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio nostrano di 1500 g

- vino bianco (vino vermentino)

- 1 rametto di timo fresco

- maggiorana fresca

- 2 foglie di alloro fresco

- 1 cipolla grande

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale marino

- pepe

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Ricetta

Comincia col fare un battuto finissimo di aglio (sbucciato) e rosmarino (solo le foglie). Fai rosolare in olio in un tegame largo il coniglio. Ti consiglio di compiere questa operazione a fuoco medio ma raggiungendo un buon punto di doratura. A operazione quasi completa aggiungi il battuto e prosegui per qualche minuto, magari abbassando la fiamma, girando più volte i pezzi di carne. Cerca di non fare bruciare l'aglio. Aggiungi il vino e lascia asciugare. Metti il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua (2-3 cucchiai) e termina la cottura. A questo proposito, tieni presente che il coniglio, più del pollo, tende a rimanere duro; quindi cuoci senza fretta a fuoco basso e con il coperchio. Se fosse necessario, aggiungi ogni tanto un cucchiaio di acqua calda per evitare che il tutto si asciughi troppo. Dopo circa 45 minuti, prova con una forchetta la consistenza della carne. Fai asciugare il liquido in eccesso togliendo il coperchio e alzando la fiamma. Regola di sale e completa con un po' di pepe nero. Non avere paura della grande quantità di aglio. Se tutto sarà andato per il meglio non te ne accorgerai nemmeno e la salsetta ottenuta potrai versarla sulla carne disposta nel piatto di portata. Se riesci in questo sarai pronta anche per l'uovo fritto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coniglio in pezzi

- olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 3 rametti di rosmarino

- 4 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Varianti

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Coniglio In Potacchio (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Strofinate i pezzi di coniglio con uno spicchio d'aglio. In un tegame soffriggete nell'olio la pancetta tritata, rosolatevi lo spezzatino di consiglio, unite un rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio interi, versate il vino, coprite e portate a cottura la carne a fiamma dolce. Quando il vino è completamente evaporato, togliete dal fuoco, fate riposare coperto una decina di minuti e poi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di coniglio a pezzi

- 40g di pancetta

- 10 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 25 cl di vino bianco del metauro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Varianti

- Coniglio In Potacchio

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Coniglio In Salmì Con Polenta

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi regolari. Mettetelo in una terrina, ricopritelo con il vino rosso, unite tutti gli aromi (aglio, rosmarino, salvia, alloro, timo, basilico e chiodi di garofano) e lasciatelo marinare per 48 ore. Trascorso questo periodo scolate il coniglio dalla marinata, asciugatelo bene e fatelo rosolare in una casseruola dove avrete già soffritto in olio e 20 g di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati e il lardo pestato. Quando la carne avrà assunto una doratura uniforme bagnatela con un po' della marinata, tenendo il fuoco dolce, e cuocete per circa un'ora. A metà cottura salate e pepate. Intanto in un'altra casseruola fate fondere il burro rimasto, quindi unite lo zucchero, il cacao, la farina e il rum.
Mescolate bene in modo da avere una salsina senza grumi e unite i pezzi di coniglio. All'ultimo momento aggiungete la panna e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, il tempo necessario perché tutto risulti bene amalgamato.
Servite il coniglio in salmì con una fumante polenta preparata con la farina di mais, 1,2 litri di acqua e un pugno di sale grosso.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio da 1400 g

- 200 cl di vino rosso corposo

- 1 fetta di lardo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 bicchierino di rum

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

- 150g di panna

- 1 cucchiaio di cipolla tritata

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro

- 2 foglie di salvia

- 3 foglie di basilico

- 3 chiodi di garofano

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 500g di farina di mais per polenta

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Coniglio In Salsa Di Acetosa

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti.
Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita.
Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sella di coniglio

- 2 cosce di coniglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 150g di carote

- 50g di sedano rapa

- 120g di porro

- 2 foglie di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 2 chiodi di garofano

- 5 grani di pepe

- sale

- 100 cl di brodo di coniglio chiaro

- 50 cl di acqua

- per la salsa:

- 20g di burro

- 50g di acetosa fresca

- 1 puntina di zucchero

- 2 cucchiaini di aceto di vino

- 25 cl di panna

- 1 tuorlo d'uovo

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fare a pezzi un coniglio spellato, pulirlo, lavarlo, asciugarlo, strofinarlo con sale e pepe e rosolarlo in 50 g di burro. Unirvi un trito di 2 cipolle, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 peperoncino.
Condire con un pizzico di chiodi di garofano in polvere e poco timo.
Bagnare con 1 bicchiere d'acqua e far cuocere per 1 ora a fiamma bassa.
Unire quindi 2 tazze di brodo in cui sono stati stemperati 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di conserva di pomodoro.
Cuocere per un'altra ora, spruzzare con succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio spellato

- sale

- pepe

- 50g di burro

- 2 cipolle

- 2 coste di sedano

- 1 carota

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 peperoncino

- 1 pizzico di chiodi di garofano

- 1 bicchiere di acqua

- 2 tazze di brodo

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- succo di limone

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Ricetta

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi per un quarto d'ora il coniglio tagliato a pezzi. Quando hanno preso colore, aggiungete l'aglio, il timo e il prezzemolo.
Mescolate, salate e pepate.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati grossolanamente.
Coprite.
Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora e un quarto mescolando ogni tanto.
Servite subito. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera “Frizzante” DOC, Cori Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1 spicchio di aglio

- timo

- prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 pomodori

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! E' già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000 g

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta

- 300g di piselli già sgranati

- 5 carciofi

- 1 mazzetto di basilico

- vino bianco secco

- 5 pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- brodo di dado

- 1 spicchio di aglio

- 1 scalogno

- 1 costina di sedano (facoltativo)

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Rosolare il coniglio a pezzi con sale, pepe, 1 cucchiaio di farina bianca e verdure a pezzetti, bagnare con il vino bianco e coprire con acqua, aggiungere i pelati e le olive nere.
Servire con la verza cotta con olio d'oliva, cipolla e pancetta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di coniglio

- 2 cucchiai di pomodori pelati

- 1/4 di cipolla

- sedano

- carota

- 10 olive nere snocciolate

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 fetta di pancetta

- 100g di verza

- olio d'oliva

- sale

- 1 cucchiaio di farina

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Coniglio Marinato

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a marinare per almeno 6 ore in una terrina con il vino bianco, l'aceto, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, la carota e alcuni grani di pepe. Al momento di cuocerli, sgocciolateli, asciugateli bene e rosolateli in un tegame dove avete scaldato il burro e tre cucchiai d'olio. Salateli e pepateli.
Bagnate con due mestoli di marinata passata al colino, fate evaporare un po', coprite.
Cuocete a fuoco basso per circa un'ora e un quarto aggiungendo, se necessario, due cucchiai di marinata. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Leverano Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 30g di burro

- 50 cl di vino bianco secco

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 2 chiodi di garofano

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- pepe in grani

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Cuocere per 45 minuti il coniglio intero in 300 cl d'acqua salata. Una volta tiepido disossarlo e ridurre la polpa a listarelle. Sul fondo di una terrina disporre uno strato di polpa di coniglio, foglie di salvia, spicchi d'aglio, sale, pepe e olio.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento. Far riposare in luogo fresco per 24 ore e servire su un letto di insalata al taglio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 2000 g

- 30 foglie di salvia

- 15 spicchi di aglio

- 2 bicchieri di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto.
Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente.
Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo.
Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio.
Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo.
Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio da 1400 g

- 100g di pancetta

- 1 tazza di noci e nocciole sgusciate

- 1 cipolla

- 5 foglie di salvia

- 2 rametti di rosmarino

- 1 mazzetto di finocchietto selvatico

- 150 cl di brodo

- 1/2 cucchiaio di farina

- aceto di vino

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare con la cipolla tagliata a velo in poco olio d'oliva extra-vergine. Quando sarà dorato bagnate con il vino e aggiungete i funghi che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida per 1 ora e tritato grossolanamente. Dopo 10-15 minuti aggiungete le patate tagliate a pezzi.
Continuate la cottura a fuoco lento, se necessario bagnate con del brodo caldo.
Servite con un piccolo trito di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- cipolla

- 30g di funghi secchi

- 1000g di patate

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo

- farina

- prezzemolo

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Coniglio Ripieno

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1000 g di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g di carne di maiale sotto sale e 200 g di finocchio selvatico.
Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno già caldo (150 gradi) irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1000 g

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di timo

- 1 cucchiaino di origano

- 1 spicchio di aglio

- 100g di carne di maiale sotto sale

- 200g di finocchio selvatico

- per servire:

- pomodori affettati

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lavare e asciugare le cosce.
Preparare un trito con l'aglio e le erbe e tritare a parte la pancetta.
Amalgamare il tutto e unire l'emmenthal.
Riempire le cosce con il composto e legarle con del filo da cucina. Farle rosolare nell'olio e spruzzarle di Marsala. Spolverizzarle con la farina.
Bagnare con il brodo in cui è stata sciolta la conserva.
Salare e cuocere a fuoco moderato per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cosce di coniglio grandi disossate

- 100g di pancetta

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- rosmarino

- salvia

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- vino marsala secco

- farina

- brodo

- sale

- prezzemolo

- olio d'oliva

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Ricetta

Chiedete al macellaio di praticare un taglio verticale lungo il ventre del coniglio.
Tritate il prosciutto, unitelo alla salsiccia sminuzzata.
Tritate il fegato del coniglio e la cipolla, rosolate entrambi in un tegame con metà burro e un cucchiaio d'olio.
Ritirate dal fuoco e unitevi poca mollica bagnata e strizzata.
Raccogliete i due composti in una ciotola, aggiungete un po' di prezzemolo e timo tritati, l'uovo, salate, pepate e farcitevi il coniglio. Cucitelo. Adagiatelo in una teglia, spennellatelo con l'olio, distribuite il burro, l'aglio e la carota a pezzetti.
Passate in forno caldo a 200 gradi. Quando il coniglio è dorato bagnatelo con il vino.
Coprite e cuocete per un'ora e mezzo Vini di accompagnamento: Freisa VdT Del Piemonte, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Amerini Rosso “Superiore” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 200g di salsiccia

- 100g di prosciutto cotto

- 60g di burro

- 1 uovo

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- timo

- poca di mollica di pane

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).
Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.
Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.
Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1300 g

- 100g di polpa di vitello

- 100g di lonza di maiale

- 50g di prosciutto crudo

- 50g di salsiccia

- 20g di funghi secchi

- 4 cuori di carciofi surgelati

- 1/2 di cipolla

- latte

- 2 cucchiai di panna

- 1 panino (mollica)

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 pezzetto di rete di maiale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- alcuni cucchiai di brodo

- 1 uovo

- sale

- pepe

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Ricetta

Pulite, lavate e asciugate il coniglio, sfregatelo abbondantemente con aglio, tagliate a pezzettini le frattaglie.
Fate lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata. Intanto, in un tegame, fate insaporire in 6 cucchiai d'olio il mazzetto di odori, mettete le frattaglie e cuocete velocemente.
Togliete il mazzetto e unite il prezzemolo. Fuori dal fuoco condite con questo intingolo e col pecorino i vermicelli, scolati molto al dente; riempite, con la pasta, dalla parte del ventre, il coniglio salato e pepato, cucite l'apertura con filo bianco, salate e pepate anche l'esterno, ungetelo.
Mettete in forno a 200 gradi. Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzate il coniglio con vino bianco. A piacere al ripieno, potete aggiungere della scamorza o mozzarella a pezzettini.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio di 1500g senza testa ma con fegato polmone e cuore

- aglio

- abbondante di rosmarino

- abbondante di basilico

- 1 foglia di alloro legata tutt'intorno a rosmarino e basilico con un filo bianco

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 200g di pasta tipo vermicelli

- vino bianco

- sale

- pepe

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Ricetta

Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi; fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo.
Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d'uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna.
Salate e pepate la cavità addominale del coniglio, farcitela con metà del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente.
Chiudete bene la cavità addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno.
Inserite il coniglio nell'apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull'addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio è cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio completo di interiora

- 50g di burro

- sale

- pepe bianco

- per il ripieno:

- 20g di burro

- 2 scalogni

- 200g di carne di vitello

- 50g di pancetta affumicata

- 1 pizzico di pimento in polvere

- 1 cucchiaio di erbe tritate (salvia, ecc.)

- 1 tuorlo d'uovo

- 12 cl di panna

- 6 olive nere snocciolate

- sale

- pepe

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Ricetta

Pulite il coniglio, privatelo della testa e disossate la sella, lasciando intatte le cosce anteriori e posteriori, quindi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con cura.
Preparate il ripieno: togliete la crosta al pancarré, tagliatelo a dadini e fatelo rosolare in una padella con 10 g di burro. Se preferite un ripieno più leggero, potete evitare di rosolare il pane nel burro e farlo invece abbrustolire in forno.
Pulite tutti gli ortaggi e tagliate i broccoli a cimette e gli altri a dadini.
Scottate in acqua bollente salata le verdure, tenendo divise le diverse qualità, poi fatele sgocciolare.
Mettete in una terrina i dadini di pane e gli ortaggi, unite anche gli altri ingredienti e il resto del burro, fuso.
Salate e pepate internamente il coniglio, farcitelo con il ripieno preparato, copritelo con le fette di pancetta, infine cucite l'apertura con filo da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo, poiché il ripieno tende ad aumentare di volume durante la cottura.
Salate e pepate il coniglio anche esternamente.
Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare brevemente il coniglio a fuoco vivo, con il dorso rivolto verso il basso. Giratelo e fatelo cuocere nel forno preriscaldato (180 gradi) per circa un'ora.
Pulite le cipolle, le carote e il sedano rapa, tagliateli a brunoise e aggiungeteli alla carne dopo 10 minuti dall'inizio della cottura. Quando gli ortaggi cominciano a colorirsi, versate nella teglia una parte del brodo, sufficiente per portare a cottura il coniglio; ogni tanto girate le verdure con un cucchiaio di legno. Quando la carne è pronta, toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà.
Passate al setaccio il sughetto ottenuto, incorporatevi il burro, freddo e a pezzetti, e regolate di sale e pepe.
Tagliate a fette il coniglio e servitelo, passando a parte la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 2200 g

- 2 fette di pancetta

- 8 cl di olio d'oliva

- 80g di cipolle

- 50g di carote

- 40g di sedano rapa

- 50 cl di brodo di carne

- 30g di burro

- sale

- pepe

- per il ripieno:

- 5 fette di pancarré

- 30g di burro

- 60g di broccoli

- 80g di carote

- 80g di sedano rapa

- 60g di zucchine

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di panna

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Coniglio Saporito

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Rosolarlo in olio e burro a calore medio. Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare.
Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo. In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire.
Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco.
Mescolare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di coniglio

- 100g di pancetta (fette da 100 g)

- rosmarino

- salvia

- vino bianco

- brodo

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliate a listarelle i primi e a dadini i secondi.
Preparate il coniglio per la cottura: tagliatelo in otto pezzi di dimensioni uniformi, cospargete questi con sale e pepe e poi passateli nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare quella in eccesso.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco vivo, dopodichè toglieteli dal recipiente.
Fate rosolare nello stesso condimento la cipolla, l'aglio e i peperoni, a fuoco dolce per 4-5 minuti, quindi unite il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti.
Rimettete il coniglio nella casseruola, cospargetelo con le erbe e bagnatelo con il brodo.
Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo, versate il vino e fate cuocere a recipiente coperto per 30-40 minuti. Infine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servitela insieme a pasta o riso in bianco. Vino: Fontanacalda rosso (rosso della Valle d'Aosta).

Ingredienti per 4 persone

- 600g di peperoni di colori diversi

- 2 peperoncini piccanti

- 1 coniglio di 1200g pronto per la cottura

- sale

- pepe bianco

- 1/2 tazza di farina

- 30g di burro

- 80g di brunoise di cipolla

- 1 spicchio di aglio tritato

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- 12 cl di brodo di vitello o di pollo

- 12 cl di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Conigliolo Coll'olive

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettere le olive in un fiasco (o in una bottiglia) con del sale grosso; tutte le mattine scolare l'acqua che il sale ha estratto dalle olive; se il sale dovesse calare troppo rimettere. Quando le olive sono diventate tutte grinzose ma non sono ancora troppo dure è il momento giusto per mangiarle. Si può mettere peperoncino (a pezzetti) e/o aglio (a spicchi) e/o rosmarino. Una volta 'ottenute' le olive, unirle al coniglio, al vino rosso (Chianti) e all'olio d'oliva e cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- olive

- sale grosso

- peperoncino (facoltativo)

- aglio (facoltativo)

- rosmarino (facoltativo)

- coniglio

- olio d'oliva

- vino rosso (chianti)

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Consommé

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una pentola mettete la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi.
Versate il brodo freddo e mescolate bene.
Ponete sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa un'ora. Quindi filtrate il brodo con una tela. Se volete profumarlo, aggiungete in ciascuna tazza un cucchiaio da tavola di sherry secco. Vini di accompagnamento: nessun vino, perché il consommé è stato concepito per detergere le papille gustative.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di manzo tritata

- 2 albumi d'uovo

- 1 porro

- 1 carota

- sedano

- 250 cl di brodo di carne

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Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Far sobbollire il brodo a pentola coperta.
Sbattere gli albumi senza montarli.
Tagliare a dadini il petto di pollo.
Versare nel brodo gli albumi, il pollo e il burro. Far cuocere per circa 20 minuti.
Versare il marsala e mescolare.
Filtrare accuratamente il brodo e versarlo in 4 tazze da consommè.

Ingredienti per 4 persone

- 50 cl di brodo di carne

- 1 petto di pollo

- 2 albumi d'uovo

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di vino marsala secco

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Passate al tritacarne (disco grande) la carne di manzo, le carote, la radice di prezzemolo o, in mancanza, le foglie e il sedano.
Mescolate in una terrina il porro, le spezie, la cipolla, gli albumi, la carne tritata e i cubetti di ghiaccio, anch'essi tritati.
Trasferite il composto freddo in una casseruola e aggiungetevi il brodo di manzo freddo e sgrassato.
Portate ad ebollizione e mescolate continuamente in modo che le sostanze più pesanti non si attacchino al fondo della casseruola. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, mettete di mescolare e lasciate sobbollire la preparazione per circa 40-45 minuti.
Passate la preparazione attraverso un setaccio fine rivestito con un telo, senza premere, unite l'aceto e servite. Questo consommè si prepara con un buon brodo di manzo, che va chiarificato, ossia reso perfettamente limpido. Questo risultato si ottiene facendo cuocere il brodo stesso con la carne di manzo, magra e ricca di connettivo, e con l'albume d'uovo, oltre ad altri ingredienti, quali ortaggi e spezie, che servono per insaporire la preparazione. Durante il processo di chiarificazione le sostanze più pesanti vanno a depositarsi sul fondo del recipiente di cottura e, per evitare che vi restino attaccate, occorre mescolare il brodo fino a quando sulla superficie affiora una schiuma densa: a questo punto bisogna smettere di mescolare e far cuocere la preparazione a calore moderato, in modo che sobbolla appena.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di ginocchio di manzo

- 40g di carota

- 30g di radice (o foglie) di prezzemolo

- 30g di sedano

- 40g di porro tritato

- 2 chiodi di garofano

- 1 foglia di alloro

- 3 grani di pimento

- 8 grani di pepe

- 1 rametto di timo

- sale

- alcune gocce di aceto balsamico

- 1/2 di cipolla cotta al forno

- 2 albumi d'uovo

- 10 cubetti di ghiaccio

- 200 cl di brodo di manzo

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Controfiletto Alla Pizzaiola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare molto bene nell'olio le fette di carne, salare e pepare.
Cospargere di aglio tritato, pomodori a filetti e origano.
Coprire e cuocere su fuoco moderato per 20 minuti circa unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di controfiletto di manzo tagliato a fette

- 600g di pomodori maturi privati di scorza e semi

- 100g di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di origano

- sale

- pepe nero

Varianti

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Controfiletto Alla Pizzaiola (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare la carne in olio ben caldo, salarla, peparla e cospargerla di aglio tritato. Far insaporire ancora qualche minuto poi aggiungere il pomodoro e l'origano.
Cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, bagnando con acqua calda se necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di controfiletto di manzo a fette

- 600g di passata di pomodoro

- 2 spicchi di aglio

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Controfiletto Di Bue Al Sangue Di Giuda Dell'oltrepò E Menta

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

In una casseruola di rame fate soffriggere l'olio d'oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti.
Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l'alloro e lo scalogno appena schiacciato.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti.
Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino.
Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa.
Guarnite con foglioline di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di controfiletto di bue (pezzi da 800 g)

- 25 cl di vino sangue di giuda

- 20 foglioline di menta fresca

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di scalogno

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di alloro

- 5 bacche di ginepro

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Legare tutt'intorno al controfiletto le striscioline di prosciutto usando uno spago molto sottile.
Prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e porla a scaldare sino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi la carne, farla dorare da tutte le parti e aggiungere un trito composto da cipolle, carota, sedano e prezzemolo; cospargere di rum e di vino bianco secco.
Continuare la cottura per un quarto d ora circa (la carne dovrà risultare rosea al taglio).
Diluire il fondo di cottura con un mestolo di acqua, passarlo al setaccio, rimetterlo sul fuoco ad addensare.
Tagliare la carne a fette e ricoprirla con la sua salsa.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di controfiletto di bue disossato

- 100g di prosciutto crudo tagliato a listarelle

- 1 carota

- 3 cipolle

- sedano

- prezzemolo

- 1 bicchiere di rum

- vino bianco secco

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di bue

Ricetta

In una terrina di coccio preparare una marinata così composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascerà macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avrà assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più dei 2/3 della capacità e porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata.
Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all'interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio.
Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 controfiletto di bue disossato di 1000 g

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 2 cucchiai di olio d'oliva dietetico

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

- 50 cl di vino bianco secco

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Coppa Agli Aromi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Slegate l'arrosto e aprite leggermente la carne con le dita.
Tritate finemente insieme 1/3 degli aromi e mescolateli con sale e pepe.
Distribuite il trito sulla parte interna del pezzo di carne e richiudete.
Accendete il forno a 240 gradi.
Avvolgete l'arrosto con la pancetta e legatelo bene di nuovo con spago da cucina.
Versate metà dell'olio sul fondo di una pirofila e coprite con fette di cipolla.
Disponete metà degli aromi rimasti sulle cipolle e adagiatevi sopra la carne.
Irrorate con l'olio rimasto, salate e deponete sulla carne il burro a tocchetti.
Distribuite il resto degli aromi e infornate.
Lasciate cuocete per 30 minuti, quindi bagnate con il vino e abbassate la temperatura a 190 gradi.
Proseguite la cottura per un'ora e mezzo, aggiungendo un po' di acqua se occorre.
Servite con patate bollite e passate in forno nella stessa pentola dell'arrosto.

Ingredienti per 8 persone

- 1 arrosto di coppa di 1200 g

- 150g di pancetta tesa a fette sottili

- 1 cipolla

- 20g di burro

- alcuni rametti di timo

- salvia e rosmarino

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 15 cl di vino bianco

- sale

- pepe

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Coratella Con Carciofi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchietti e tuffateli in acqua acidulata col succo di mezzo limone per non farli annerire.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatele stufare, in una casseruola, con 3 cucchiai d'olio. Appena la cipolla sarà trasparente scolate gli spicchi di carciofo e fateli saltare con la cipolla; salateli, pepateli, bagnateli con un po' di brodo e cuoceteli per circa 30 minuti o finché non saranno cotti.
Separate tutte le interiora fra loro (polmone, fegato, cuore), lavatele e tagliatele a pezzetti. In una casseruola fate rosolare prima con 2 cucchiai di olio i pezzetti di polmone; bagnateli con un po' di brodo e dopo 15 minuti circa unite il cuore.
Lasciate insaporire, bagnate con il vino e cuocete per altri 10 minuti. Dopodichè unite il fegato, cuocete per un paio di minuti, aggiungete i carciofi e finite di cuocere per altri 2-3 minuti, salando se occorre, e spruzzando col succo di mezzo limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coratella d'agnello (o capretto)

- 4 carciofi

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- brodo

- 1/2 di limone

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato. In metà olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti. Nel restante olio far rosolare i carciofi già puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata. Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone. Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coratella d'abbacchio (cuore, fegato, polmone)

- 4 carciofi romaneschi

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone.
Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità. In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco.
Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti.
Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.

Ingredienti per 4 persone

- 2 coratelle d'abbacchio con cuore, fegato e polmoni

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 di limone (succo)

- 8 carciofi

- olio d'oliva extra-vergine

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Coratella D'abbacchio Con I Carciofi

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Coratella D'agnello In Umido

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritare finemente la cipolla; metterla in un tegame alto con l'olio; unirvi la coratella pulita e tagliata a pezzetti e farli stufare insieme per circa 30 minuti girando spesso.
Bagnare col vino e far evaporare, aggiustare di sale e completare la cottura per altri 10 minuti.
Servire su crostoni di pane abbrustolito.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di coratella d'agnello

- 3 cipolle

- 1 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Cosce Di Coniglia Nostrana

Secondo di carne a base di coniglia

Ricetta

Porre a scaldare una casseruola fino a che non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Inserirvi le cosce e farle rosolare da ambo le parti; unire 2 bicchieri di vino bianco ed un trito composto da cipolle e prezzemolo.
Chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cosce di coniglia nostrana grande

- 1 cipolla grande

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 bicchieri di vino bianco

- sale

- pepe

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Cosce Di Rana Al Brodetto Di Prezzemolo

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Ricetta

Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe.
Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida.
Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo.
Passare la salsa in un setaccio.
Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto.
Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d'Aosta), 1-2 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 48 di cosce di rana

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- per la salsa di basilico:

- 2 mazzi di basilico (foglie)

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di farina

- 2 cucchiai di burro

- 1/2 tazza di brodo di carne

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Coscia Di Cervo Alla Panna

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Si tagli la coscia di cervo in bocconcini, a forma di piccoli cubi. A freddo, in una pentola, si metta la carne così tagliata, unendovi una manciata di prezzemolo e una grossa cipolla finemente tritata, spargendovi abbondante pepe e spruzzandovi un bicchiere colmo di buon aceto di vino. Si passi la pentola al fuoco e si lasci rosolare per dieci minuti, aggiungendo brodo e sale. Si cuocia per un'ora, un'ora e mezza, a seconda dell'età del cervo, fino a cottura quasi completa. Si unisca un quarto di litro di panna dieci minuti prima di togliere dal fuoco.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cipolla

- 1 manciata di prezzemolo

- 2 cucchiaini di pepe

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 50 cl di panna di latte

- sale

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Cosciotti Di Coniglio Con Frutta Secca Marinata

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare la frutta a fettine sottili e farla marinare nel porto.
Fare un fondo con la cipolla, la salvia e il prezzemolo, rosolare il coniglio infarinato, aggiungere del porto e far cuocere a fuoco lento. Successivamente aggiungere la frutta e terminare la cottura addensando la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cosce di coniglio

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 150g di fichi secchi

- 150g di albicocche secche

- 1 cipolla

- 1/2 bottiglia di vino porto

- salvia

- prezzemolo

- farina

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Cosciotto Alle Erbe

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritate il rosmarino, il timo, l'origano e mettetene 3 cucchiai in una teglia dove ci rotolerete l'agnello.
Salate, pepate e mettete in forno, lasciando cuocere per 15 minuti ogni 400 g di carne. Finita la cottura servite la carne spargendo sopra le erbe aromatiche rimaste e accompagnando il tutto con le patatine fritte e con i fagioli verdi che avrete precedentemente bollito in acqua e passati nel burro.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coscio d'agnello

- rosmarino

- timo

- origano

- fagioli verdi

- per servire:

- patatine fritte

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate.
Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne.
Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di cosciotto di maiale

- chiodi di garofano

- 1 verza

- 1 cipolla

- 4 grani di pepe nero

- 2 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di timo

- farina

- margarina

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Spennellate con abbondante olio le costolette, cospargetele di sale e pepe. Lasciatele insaporire un quarto d'ora coperte e in luogo fresco. Sgocciolatele con cura per eliminare l'eccedenza di condimento. Allineatele sulla griglia e rosolatele a fuoco vivace per circa un minuto per parte. Un altro metodo di cottura: in una padella antiaderente scaldate un velo d'olio e cuocetevi le costolettine a fuoco vivo, un minuto per lato, salando e pepando quando le girate. Prima di toglierle, spruzzatele con succo di limone filtrato al colino. Passatele sul piatto da portata e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Piceno DOC, Cirò Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di costolette d'agnello

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Prendere un cosciotto d'agnello, lavarlo bene ed asciugarlo.
Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino, dado a piccoli tocchetti. In un piatto fondo mettere del vino bianco e lavarvi, strofinandolo bene, l'agnello. Poi asciugarlo e lardellarlo ben bene con i rametti di rosmarino, l'aglio e il dado; salarlo, peparlo ed ungerlo di olio. Legarlo con spago da cucina. Metterlo in un tegame con un bicchiere d'olio,un po' di aglio, della pancetta a dadini e farlo cuocere lentamente rigirandolo spesso .Volendo, a metà cottura si possono aggiungere delle patate tagliate a tocchetti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello

- alcuni pezzetti di aglio

- alcuni rametti di rosmarino

- 1 dado

- vino bianco

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- pancetta

- patate (facoltativo)

Ricette simili

- Cosciotto D'agnello Arrosto

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

- Abbacchio Alla Romana (3)

- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

- Agnello Al Vino Bianco

Cosciotto D'agnello All'aceto

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una terrina preparate la marinata: mescolate un bicchiere d'aceto con tre cucchiai d'olio, la cipolla affettata, il prezzemolo tritato, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
Mettete le costolette e lasciatele marinare un'ora abbondante perché si insaporiscano bene. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi 2 minuti per parte le costolettine sgocciolate. Devono risultare ben dorate, ma molto morbide. Passatele su un piatto da portata caldo e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di costolette d'agnello

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 chiodi di garofano

- 1 cipolla

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Costolette Di Maiale Speziate

- Costolette D'agnello All'aglio

- Capriolo In Salmì (3)

- Costolette Di Vitello Alle Erbe

- Mixed Grill

Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di cosciotto d'agnello

- per la marinata:

- 50g di carote a fettine

- 50g di cipolle affettate finissime

- poco di prezzemolo tritato

- 1 pizzico di timo sbriciolato

- 1 pizzico di alloro sbriciolato

- 1 spicchio di aglio

- 3 grani di pepe

- 30 cl di vino bianco

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 50g di lardo tagliato a filettini

- 120g di burro

- 1 cucchiaio di capperi piccolissimi

- 300g di fagioli toscanelli

Ricette simili

- Agnello Marinato

- Cinghiale In Salsa

- Tas Kebab

- Brasato Agrodolce

- Agnello Alla Toscana

Cosciotto D'agnello Alla Menta

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una terrina mescolate tre cucchiai d'olio, il succo del limone filtrato al colino e le foglie di menta tritate.
Lasciate insaporire un'ora o due le costolette d'agnello in questa marinata girandole ogni tanto. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d'olio. Rosolatevi le costolette per 2 minuti da entrambe le parti.
Salate e pepate soltanto a cottura ultimata. Servitele calde accompagnate da piselli o zucchine al burro. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Pinot Nero Colli Piacentini DOC, Salice Salentino Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'agnello

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di menta

- 20g di burro

- 1 limone

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mixed Grill

- Frattaglie Alla Calabrese

- Cosciotto D'agnello A Scottadito

- Costolettine Alla Milanese

- Costolette Al Prosciutto (2)

Cosciotto D'agnello Alla Perigordina

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l'agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti. Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete.
Distribuite gli spicchi d'aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino.
Coprite ermeticamente.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore.
Ritirate il recipiente.
Eliminate gli spicchi d'aglio.
Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che è molto cotto. Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo.
Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola. Come contorno suggeriamo un purè di zucchine o di patate. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d'agnello senza pelle di 2000 g

- 20g di burro

- 2 cucchiai di brandy

- 1 bottiglia di vino bianco secco

- 6 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 porro

- timo

- prezzemolo

- 1 chiodo di garofano

- sedano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Agnello In Teglia

- Manzo Brasato

- Cosciotto D'agnello In Crosta

- Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

Cosciotto D'agnello Alle Erbe

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritate insieme le erbe con l'aglio e unitevi una foglia di alloro spezzettata.
Aggiungete una presa di sale e una di pepe e diluite con 50 g di olio.
Adagiate il cosciotto in un largo piatto e spennellatelo con la salsina alle erbe.
Fate riposare per almeno 2 ore.
Accendete il forno a 200 gradi; adagiate il cosciotto in una pirofila con il rimanente olio e infornate.
Cuocete per 1 ora e mezzo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1000 g

- 2 cucchiai di trito aromatico (menta, timo, salvia)

- 70g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 spicchio di aglio

- pepe

Ricette simili

- Abbacchio Alla Romana (3)

- Agnello In Teglia

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

- Agnello Al Vino Bianco

- Agnello Saporito

Cosciotto D'agnello Arrosto

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lardellate il cosciotto con la pancetta tagliata a striscioline e aggiungete, aiutandovi con un coltellino appuntito per allargare gli intagli, un po' di salvia e di rosmarino.
Spennellate il cosciotto con l'olio, sistematelo in un tegame imburrato, salate, pepate.
Distribuite quattro spicchi d'aglio interi e un cucchiaio di aghi di rosmarino.
Versate l'aceto e il vino bianco.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora e mezzo. A metà cottura girate l'agnello e bagnatelo di tanto in tanto con il sugo che si forma sul fondo della teglia. Servitelo caldo accompagnato da insalata di spinaci novelli crudi. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC,Pinot Nero Colli Orientali Del Friuli DOC, Chianti Rufina DOCG.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d'agnello

- 80g di burro

- 80g di pancetta

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- salvia

- 1 cucchiaio di rosmarino in aghi

- 4 spicchi di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

Ricette simili

- Abbacchio Alla Romana (3)

- Cosciotto D'agnello Al Forno

- Agnello In Teglia

- Agnello Alla Toscana

- Coniglio Arrotolato

Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate via la parte terminale del cosciotto.
Tagliate la pancetta a bastoncini.
Steccate il cosciotto, dopo avergli praticato delle incisioni sulla carne con il coltello, con i bastoncini di pancetta, piccoli rametti di rosmarino e filetti di aglio. Salatelo e pepatelo.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e quattro cucchiaiate di olio, quando l'unto sarà caldo adagiatevi il cosciotto e lasciatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivace, rigirandolo spesso. Poi bagnatelo con il vino bianco che lascerete evaporare parzialmente. Dopo di che mettete il cosciotto in forno e lasciatevelo per circa 50 minuti. Ogni tanto irroratelo con il fondo di cottura. Se fosse necessario, unite un po' di acqua tiepida o, meglio ancora, brodo.
Disponete l'agnello su un piatto passate il sughetto al passino fine, quindi versatelo sulla carne.
Presentate l'agnello in tavola accompagnandolo con delle patate arrosto, o con della lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 1000g almeno

- 1 fetta di pancetta (fette da 100 g)

- 30g di burro

- 2 rametti di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Cosciotto D'agnello Arrosto

Ricette simili

- Abbacchio Alla Romana (3)

- Cosciotto D'agnello Al Forno

- Agnello In Teglia

- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

- Rotolo Di Maiale Ai Sapori Mediterranei

Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.
Spegnete.
Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Servite la carne parzialmente affettata.

Ingredienti per 6 persone

- 2 cosciotti d'agnello

- 800g di patate non troppo farinose

- 350g di funghi champignon

- 75g di pancetta affumicata

- 100g di finocchio

- 2 fette di pancarré senza la crosta

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- timo

- prezzemolo

- cerfoglio

- aglio

- noce moscata

- burro

- sale

- pepe

- alcune foglie di mirto

Ricette simili

- Arrosto Di Alce Glassato Con Rotolo Di Patate

- Cosciotto D'agnello Alla Perigordina

- Manzo All'antica

- Spalla D'agnello Al Mirto

- Agnello Agli Champignon

Cosciotto D'agnello In Crosta

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una terrina mescolate un cucchiaio di timo, di origano, di prezzemolo e di rosmarino finemente tritati.
Aggiungete l'olio e il pangrattato.
Salate, pepate e mescolate.
Sistemate il cosciotto in una grande teglia da forno, spalmatelo con il composto di erbe e ponete in forno a 240 gradi per 30 minuti. A metà cottura abbassate la temperatura a 180 gradi e aggiungete nel recipiente un mestolo d'acqua calda. Quando la carne è cotta, ritirate la teglia dal forno, copritela per mantenere il calore e lasciate riposare 10 minuti.
Tagliate a pezzi il cosciotto e disponeteli su un piatto da portata. Come contorno servite pomodori rossi tagliati a metà, privati dei semi e, riempiti con un trito di pangrattato e origano, insaporito con olio, sale, pepe e cotti per 15 minuti al forno. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Torgiano Rosso DOC, Valpolicella “Superiore” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto d'agnello di 2000 g

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di pangrattato

- timo

- origano

- prezzemolo

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto D'agnello Alla Perigordina

- Cosciotto D'agnello Alle Erbe

- Cosciotto D'agnello Al Forno

- Agnello In Teglia

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

Cosciotto Di Camoscio In Salmì

Secondo di carne a base di camoscio

Ricetta

Disossata la coscia di camoscio e legatala con uno spago, la si metta a marinare con tutte le verdure (a pezzi) e le spezie per ventiquattro ore, in un luogo fresco. A marinatura avvenuta, si sgoccioli la carne e le verdure. Si facciano rosolare queste ultime con la pancetta tagliata a dadini in cinque cucchiaiate d'olio per circa 15 minuti. Indi, si unisca il cosciotto e lo si faccia rosolare per mezzora circa. Si irrori il tutto con il vino della marinatura, si sali e si lasci cuocere a fuoco moderato per tre ore circa. Quando la carne sarà cotta, la si tolga dalla casseruola. Si faccia cuocere ancora il fondo di cottura finché il liquido sarà totalmente evaporato. Quindi, si passi il tutto al setaccio. Si rimetta al fuoco la salsa ottenuta aggiungendo il cacao in polvere disciolto nella panna liquida. Appena la salsa comincia a bollire si unisca la grappa e si tolga subito dal fuoco la casseruola. Si affetti la coscia, irrorandola con la salsa. Si accompagni il cosciotto con polenta. Il cacao si può non impiegare, e ciò e più aderente alla cucina locale, oppure si può aggiungere nella marinatura. In questa si possono mettere anche 100 g di fegatino di camoscio.

Ingredienti per 12 persone

- 1 cosciotto di camoscio da 4000 g

- 100g di pancetta tesa

- 30g di cacao amaro in polvere (facoltativo)

- 250g di carote

- 250g di cipolle

- 250g di sedano

- 2 spicchi di aglio

- 2 bacche di ginepro

- 4 chiodi di garofano

- 2 foglie di alloro

- 1 pezzetto di cannella

- 10 grani di pepe nero

- 10 cl di panna

- 150 cl di vino sassella o inferno

- 5 cl di grappa

- olio d'oliva

- sale

- 100g di fegatino di camoscio (facoltativo)

Ricette simili

- Camoscio Al Vino Rosso

- Salmì Di Camoscio

- Camoscio Alla Piemontese

- Fondo Scuro Di Selvaggina

- Cinghiale In Salsa

Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo su una piastra unta d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto di capretto

- 5 patate grandi

- 2 limoni

- 2 rametti di rosmarino

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Capretto Con Rosmarino E Patate

- Capretto Al Rosmarino

- Cosciotto Di Capretto Pasquale

- Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata

- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare.
Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi.
Filtrate al passino il sugo di cottura.
Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna.
Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa.
Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti.
Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Ruché Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cosciotto di capretto

- 25 cl di panna

- 30g di burro

- 3 foglie di salvia

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di brandy

- crema tartufata

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Capretto Pasquale

- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

- Cosciotto Di Capretto Con Rosmarino E Patate

- Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

- Capretto Al Rosmarino

Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto.
Salate e pepate.
Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino.
Fate insaporire alcuni minuti.
Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua.
Cuocete per un'ora.
Togliete le verdure dal tegame e frullatele.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato.
Servite. Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Vecchio” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di cosciotto di capretto

- 100g di pancetta

- 50 cl di vino bianco secco

- 3 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 aglio

- 1 sedano

- 1 carota

- rosmarino

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tenerelle Di Maiale

- Coniglio Alla Cacciatora Con Funghi

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

- Vitello Alla Marchigiana

- Braciole Di Agnello All'uso Di Pasqua

Cosciotto Di Capretto Con Rosmarino E Patate

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate e cubetti. Disporlo su una piastra unto d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto di capretto

- 5 patate grandi

- 2 limoni

- 2 rametti di rosmarino

- 10 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

- Capretto Al Rosmarino

- Cosciotto Di Capretto Pasquale

- Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata

- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

Cosciotto Di Capretto Pasquale

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Sistemate il cosciotto in una teglia. Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati. Irroratelo con l'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi.
Pulite le carote e riducetele a bastoncini.
Pelate le cipolline e lasciatele intere.
Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura. Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere.
Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure.
Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Foianeghe VdT Del Trentino, Chianti Classico DOCG, Cirò 'Riserva' DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto di capretto di 1000 g

- 800g di patate novelle

- 500g di carote

- 400g di cipolline

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- rosmarino

- salvia

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata

- Capretto Al Rosmarino

- Cosciotto Di Capretto Al Rosmarino E Patate

- Cosciotto Di Capretto Con Rosmarino E Patate

- Abbacchio Alla Romana (3)

Cosciotto Di Capriolo

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete.
Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino. Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.

Ingredienti per 4 persone

- 1250g di cosciotto di capriolo

- 60g di speck

- 170g di radici odorose

- 60g di cipolle

- 40g di olio d'oliva

- sale

- pepe

- timo

- 1 cucchiaio di senape

- alcune bacche di ginepro

- 1 cucchiaio di mirtilli rossi

- 30 cl di vino rosso

- 1 cucchiaio di farina

- 20 cl di crema di latte

- 100 cl di fondo di selvaggina

- 10 cl di panna

Ricette simili

- Capriolo Ai Mirtilli Con Canederli

- Brasato Di Manzo Alla Girardi

- Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi

- Fondo Scuro Di Selvaggina

- Spezzatino Di Camoscio

Cosciotto Di Cerbiatto Arrosto

Secondo di carne a base di cerbiatto

Ricetta

Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato.
Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un'ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l'arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un'ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto è pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. --- NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne è cotta e assolutamente ''sterile'' solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di cerbiatto di 2800 g

- sale

- pepe bianco

- 4 cl di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di erbe miste tritate

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- Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro

- Tonno Di Coniglio (2)

Cosciotto Di Cinghiale In Salsa Di Brunello E Bacche Di Ginepro

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore.
Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere.
Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di cinghiale di 1500 g

- 4 spicchi di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- 1 mazzo di timo, alloro, prezzemolo

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- alcune bacche di ginepro

- 150 cl di vino brunello di montalcino

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Brasato Al Brunello Di Montalcino

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- Cinghiale In Salsa

- Agnello Marinato

- Spezzatino Di Cervo

Cosciotto Di Maiale Farcito

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ammollare il pane nel latte, aggiungere l'uovo, la mela tagliata a cubetti, la cannella, sale e pepe.
Farcire cosciotto, salare e avvolgere nella carta forno precedentemente bagnata, adagiarlo nella teglia con le verdure, poco olio e il vino rosso.
Cuocere in forno per circa 2 ore a 170 gradi bagnando se necessario, togliere la carta e far dorare la cotenna.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di maialino disossato

- pancarré

- latte

- sale

- pepe

- 1 mela

- cannella macinata

- 1 uovo

- 300g di sedano

- carote

- cipolle

- aglio

- rosmarino

- 300g di vino rosso

- poco di olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Cosciotto Di Pecora Alla Vernaccia

- Pastissà De Caval

- Abbacchio Alla Cacciatora

- Sella Di Maialino Glassata

- Cosciotto Di Camoscio In Salmì

Cosciotto Di Montone Alla Vodka

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Mettete il brodo in una pentola, portate a bollore e immergetevi il montone tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti. Intanto lasciate ammorbidire le prugne secche in acqua tiepida per almeno mezz'ora. In un tegame sciogliete il burro e quando comincia a soffriggere unite due cucchiai di salsa di pomodoro.
Mescolate, aggiungete una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, un cuore di sedano tagliato a fettine, una foglia d'alloro intera che poi toglierete.
Mescolate, fate scaldare, versate il bicchierino di vodka.
Salate leggermente e insaporite con due pizzichi di paprica.
Fate addensare la salsa per pochi minuti mescolando.
Versate, sempre mescolando, il brodo poco per volta. Quindi aggiungete la carne di montone, il riso, le prugne sgocciolate e continuate la cottura mescolando per circa 20 minuti.
Travasate tutto in un piatto da portata piuttosto fondo.
Servite con fette di pane tostato e imburrato. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero “Superiore” DOC, Carmignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cosciotto di montone

- 100g di riso

- 100g di burro

- 12 di prugne secche snocciolate

- 100 cl di brodo

- 1 bicchierino di vodka

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cuore di sedano

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 2 pizzichi di paprica

- sale

Ricette simili

- Spezzatino Di Montone Con Prugne

- Cosciotto Di Montone Con Le Rape

- Lonza Con Le Mele

- Maiale Alle Prugne

- Brasato Con Le Prugne

Cosciotto Di Montone Con Le Rape

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Chiedete al macellaio di disossare il cosciotto. Legatelo con lo spago bianco da cucina. Fatelo dorare in un tegame senza aggiunta di grassi, poi spolverizzatelo di farina.
Girate più volte il cosciotto.
Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, uno di timo e una costa di sedano.
Bagnate con un po' di brodo (o acqua) tiepido, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco basso. Intanto pulite le rape, tagliatele in quattro e fatele dorare in un padellino con il burro. Sgocciolatele e unitele alla carne.
Salate e pepate.
Cuocete coperto per un'ora e mezzo aggiungendo di volta in volta del brodo caldo se occorre.
Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele su un piatto da portata, contornate con le verdure e servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui “Superiore” DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cosciotto di montone da 1000 g

- 1000g di rape

- 30g di burro

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 costa di sedano

- 1 rametto di timo

- farina

- brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Spalla D'agnello Alla Fornaia

- Cosciotto D'agnello Arrosto (2)

Cosciotto Di Pecora Alla Vernaccia

Secondo di carne a base di pecora

Ricetta

Disossate il cosciotto, steccatelo con l'aglio schiacciato, salatelo, pepatelo, ungetelo appena con l'olio d'oliva e legate la carne in modo da tenerla compatta.
Ponete il cosciotto in una teglia da forno con qualche cucchiaio d'olio e mettete in forno già ben caldo, rivoltandolo sovente, all'inizio, per ottenere una buona rosolatura.
Continuate la cottura per due ore e mezzo o tre ore rivoltando la carne e spruzzandola con Vernaccia di Oristano. A cottura ultimata togliete l'arrosto e nel sugo della teglia fate rosolare il trito di cipolla, aggiungete la vernaccia rimasta e fate consumare.
Setacciate e aggiungete la menta secca sbriciolata.
Ricoprite l'arrosto tagliato a fette con questo sugo.
Servite caldo.

Ingredienti per 10 persone

- 1 cosciotto di pecora disossato

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 bicchieri di vino vernaccia di oristano

- 2 cipolle

- 8 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di menta sbriciolata

- sale

Ricette simili

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- Agnello All'aceto Balsamico Tradizionale

Cosciotto Di Vitello All'armagnac

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.
Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora. A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di scamone di vitello sgrassato

- 6 mandarini

- 1 bicchiere di armagnac

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 20g di prezzemolo

- 1 pizzico di maggiorana

- 1 mestolo di brodo

- 1 cucchiaio di farina

- sale

Ricette simili

- Arrosto Alla Menta

- Agnello Con Ratatouille Di Verdure

- Lombarda Di Sorana Al Pepe Nero

- Zuppa Di Milza Con Crostini

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Costata Al Forno

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe.
Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti.
Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti.
Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura.
Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno già caldo per 10 minuti.
Servite subito.

Ingredienti per 2 persone

- 1 costata di manzo grande

- 300g di funghi coltivati

- 70g di burro

- 1 cucchiaino di timo e alloro in polvere

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 2 mestoli di brodo

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Spezzatino Di Cervo

- Brasato Con Pancetta

- Manzo Saporito

- Coniglio Al Sidro

Costata Al Pepe Nero

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pestate il pepe nel mortaio.
Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi la costata e cuocetela da una parte. quando si è formata una leggera crosticina giratela cospargete di pepe e fate cuocere anche dall'altra parte.
Bagnate con il cognac, fiammeggiate, ritirate dal fuoco, salate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 costata di manzo senza osso da 800 g

- 1 cucchiaio di pepe nero in grani

- 1 bicchierino di cognac

- sale

Ricette simili

- Filetto Flambè Al Pepe

- Flamberad Pepparstek

- Roast-beef (5)

- Filetto Piccante Al Brandy

- Bistecca Al Pepe

Costata Dei Pionieri

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocete la costata alla griglia senza condimenti due minuti per lato, adagiarla su un vassoio e, dopo averla coperta con 5-6 fette di pancetta tesa, infornare per circa 4 minuti in forno ben caldo, badando che la temperatura non scenda al di sotto dei 200 gradi. A parte, preparare un uovo all'occhio di bue poco cotto, delle patate al forno o fritte secondo il gusto personale, due pomodorini alla griglia.
Disponete la costata su un piatto con i contorni e servire caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo

- 40g di pancetta tesa tagliata fine

- 1 uovo

- 1 patata

- 2 pomodori piccoli

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- Peanut Stew

- Stufato Di Carne Alle Arachidi

- Lattughe Ripiene In Brodo

- Spiedini Colorati

- Chili Veloce

Costata Di Bue Al Sale Con Salsa

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
Scaldate senza far bollire.
Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti per 6 persone

- 1 costata di bue da 2500 g

- 80g di burro

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 6 scalogni

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 tuorli d'uovo

- aceto di vino

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Vitello In Salsa

- Lombo Di Maiale Tonnato

- Codino Di Vitello Arrosto

- Fricassea D'agnello Con Cipolline

- Finanziera

Costata Di Bue In Casseruola

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Prendere una casseruola di cui la costata non superi i 2/3 della capacità e porla sul fuoco sino al giusto grado di calore. Sistemarvi la costata senza preoccuparsi che si attacchi sul fondo (dopo pochi minuti si staccherà da sola), rivoltarla e dorarla bene da tutte le parti.
Continuare la cottura per 25 minuti per avere la carne leggermente al sangue, togliere la carne dalla casseruola e versare il brodo nel fondo di cottura farlo ridurre di 2/3 e servirlo a parte in una salsiera.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo di costata di bue (pezzi da 1500 g)

- 25 cl di brodo vegetale

- sale

- pepe

Ricette simili

- Costata Al Forno

- Coniglio Con Uvetta E Pinoli

- Coniglio Con Funghi E Patate Alla Pentola A Pressione

- Coniglio Gratinato (2)

- Roast-beef (5)

Costata Di Manzo Alla Fiorentina

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell'omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell'Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s'intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l'osso a “T”; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro.
Togliete dal fuoco e salate.
Distribuite un “giro” d'olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Leverano “Riserva” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 costate di manzo da 660g ognuna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Manzo All'agro

- Costata Di Manzo Alla Valtellinese

- Bistecche Ai Pinoli (2)

- Bistecche Piccanti

- Filetto Siciliano

Costata Di Manzo Alla Valtellinese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti a listarelle sottili. Si leghi strettamente il tutto con uno spago incolore. Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per un'ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo. Dopo 3 ore dall'inizio della cottura si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costate di manzo disossate

- 300g di funghi porcini freschi

- 100g di burro

- 500g di cipolline

- 8 pomodori pelati

- poco di brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Manzo All'agro

- Lattughe Ripiene In Brodo

- Manzo All'antica

- Agnello Alla Cacciatora

- Costata Di Manzo Alla Fiorentina

Costate Di Vitello Al Formaggio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Con una piccola mannaia ben affilata spuntate le costolette, togliete poi ad ognuna la base ossea e privatele di scarti e grassi.
Fate soffriggere le ossa e gli scarti con 3 cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio, sedano, timo, mezza cipolla, sale, pepe, finché tutto sarà rosolato; scolate via il grasso di cottura, riportate sul fuoco, bagnate leggermente con mezzo bicchiere di vino e, non appena sarà evaporato, unite tanta acqua fino a coprire le ossa.
Incoperchiate, lasciate bollire finché il liquido si sarà ridotto della metà, allora filtratelo per avere il fondo bruno. Senza staccare le costolette dall'osso (manico), usando un coltellino affilato apritele a libro, battetele, salatele e pepatele.
Riducete il tomino a dadini, amalgamatelo con la ricotta e insaporite il tutto con una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e mezzo cucchiaio di trito aromatico.
Spolverizzate di farina l'interno delle costolette, farcitele con il composto di ricotta e chiudetele.
Battete lungo il bordo con il dorso del coltello per sigillare perfettamente, quindi passatele nella farina, nelle uova battute e nel pancarré macinato. Friggetele a fuoco moderato in una noce di burro.
Preparate una salsa con il fondo bruno fatto addensare con una puntina di fecola e insaporito con poco aceto balsamico, sale, pepe.
Sbollentate i cipollotti, i piselli e le taccole; servite le verdure e le costolette, il tutto ben caldo e abbondantemente coperto di salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costate di vitello (1500 g)

- 120g di taccole

- 70g di piselli sgranati

- 70g di formaggio tomino fresco

- 50g di ricotta piemontese

- 3 spicchi di aglio

- 2 uova

- 2 cipolle

- sedano

- 1/2 di cipolla

- timo

- trito aromatico (maggiorana-erba cipollina-prezzemolo)

- mollica di pancarré macinata

- farina

- fecola

- burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- poco di aceto balsamico

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Ossibuchi Al Vino

- Polpettone Saporito

- Spezzatino Di Vitello Con Piselli

- Scamone Con Piselli

- Cima Ripiena

Costatelle Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in una padella da frittura, facendole andare coperte all'inizio e scoperte appena cominceranno a rosolarsi: salate in ultimo.
Fate attenzione a non farle cuocere troppo a lungo, perché diverrebbero coriacee. Un contorno di prammatica sarebbero i peperoni sott'aceto messi a soffriggere nello stesso tegame, dopo aver tolto le costolette. In ultimo rimettete le fettine quanto basta perché si riscaldino.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di costolette di maiale

- 1 noce di sugna

- sale

- pepe

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- Prosciutto Di Maiale

- Costolette Di Maiale Al Burro E Salvia

- Costolette Di Maiale Con Castagne

- Costolette Di Maiale

- Braciole Di Maiale Con Le Pere Alla Pentola A Pressione

Costatina Tenerella

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cospargere la costata di manzo con olio, sale e farina gialla, quindi lavorarla 3 minuti con la punta delle dita, infine cuocerla al grill del forno.

Ingredienti per 4 persone

- costata di manzo

- olio d'oliva

- sale

- farina gialla

Ricette simili

- Roast-beef (5)

- Manzo Alla Cannella

- Costata Al Pepe Nero

- Costata Al Forno

- Costata Di Bue In Casseruola

Coste Al Sugo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mondare e tagliare a pezzi di 5 cm le coste bianche e lessarle.
Rosolare l'aglio e la cipolla tritati con il burro, unire la panna, il grana e cuocere per 5 minuti.
Salare e pepare. Disporre le coste sul polpettone affettato.

Ingredienti per 4 persone

- 3 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 1/2 bicchierino di panna

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- coste bianche di maiale avanzate

Ricette simili

- Pasticcio Di Coste

- Polpettone In Verde

- Petto Di Vitello Alle Erbe

- Trippa Alla Piemontese

- Trippa Alla Valtellinese

Costine Al Forno

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Incidere in più punti le costine e nelle incisioni introdurre delle fettine di aglio sbucciato. Disporle in una teglia, salare, pepare e irrorare con un filo di olio.
Unire il rosmarino e mettere in forno caldo a 180 gradi per un'ora e un quarto circa, finché la carne sarà tenera e ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di costine di maiale

- 2 spicchi di aglio

- 2 rametti di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Costine Brasate E Polenta

- Ciribicin Di Maiale

- Cassoeula

- Casoeula

- Bottaggio Alla Milanese

Costine Al Iavècc

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un lavècc di media grandezza si mettano le costine tagliate a metà. Nel disporle, si abbia cura di porre la loro parte grassa a diretto contatto con il fondo della pentola. Si passi al fuoco e si lasci cuocere (quasi abbrustolire), girando spesso le costine. Dopo cinque-dieci minuti si aggiungano gli aromi (timo, basilico, pepe e aglio) miscelati e poi--subito--il vino, che va versato man mano in modiche quantità sì da tenere sempre umide le costine. (Aver presente che il vino non deve essere freddo). Si faccia cuocere ancora per un'ora e mezza. Quindici minuti prima che termini la cottura, si sali. Si porti il lavècc in tavola e si servano le costine calde, direttamente sui piatti.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di costine di maiale

- timo

- basilico

- pepe

- sale

- 2 spicchi di aglio (facoltativo)

- 100 cl di vino rosso secco (o vino bianco secco)

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- Baeckeoffe

- Costine Di Maiale

- Costine Di Maiale Con Polenta

- Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

- Ciribicin Di Maiale

Costine Brasate E Polenta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare finemente cipolla, carota, sedano, qualche foglia di salvia e rosmarino.
Fate soffriggere in olio e burro.
Lavare, asciugare e passare nella farina le costine, quindi, farle rosolare nel soffritto.
Aggiungere il vino e un pò d'acqua calda, salare e fare cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso, coperto.
Servire con la polenta.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costine di maiale

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 bicchieri di vino rosso

- rosmarino

- salvia

- 4 cucchiai di polenta

- olio d'oliva

- burro

Ricette simili

- Cassoeula

- Ciribicin Di Maiale

- Costine Di Maiale Con Polenta

- Ceci Con La Tempia Di Maiale

- Coniglio In Salmì Con Polenta

Costine Con Patate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare le costine separandole l'una dall'altra, formando cioè tanti pezzi quante sono le ossa. Farle dorare in burro e olio e unirvi - poi - il sedano, la cipolla e la carota tritate, lasciando insaporire.
Salare, pepare, ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in un paio di mestoli di brodo; coprire con il coperchio e far cuocere per un'ora e mezza circa.
Unire le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi e terminare la cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di costine di maiale

- 60g di burro

- 500g di patate

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- brodo

- olio d'oliva

- 1 sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cassoeula

- Casoeula

- Bottaggio Alla Milanese

- Ceci Con La Tempia Di Maiale

- Ciribicin Di Maiale

Costine Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Disporre le costine sulla piota calda ma non troppo sì da ottenere una cottura lenta. Quindi, con molta cura, girarle continuamente per un'ora e un quarto sino a che saranno divenute ben dorate e croccanti. Servirle ancora calde su di un piatto di portata salando e pepando al momento. Durante la cottura, se si vuole, possono essere innaffiate con poco vino rosso.

Ingredienti per 4 persone

- costine di maiale

- sale

- pepe

- vino rosso (facoltativo)

Varianti

- Costine Di Maiale Con Polenta

Ricette simili

- Costine Al Iavècc

- Ciribicin Di Maiale

- Costine Brasate E Polenta

- Costine In Umido Ai Funghi

- Cassoeula

Costine Di Maiale Con Polenta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate il burro e rosolatevi la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero. Quando sono dorati eliminate l'aglio e aggiungete le costine di maiale.
Versate il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i pelati, il peperoncino e il basilico tritati, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso un'ora abbondante o fino a quando la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Nel frattempo, se il sugo asciuga troppo, aggiungete un po' d'acqua e vino caldi.
Servite le costine con polenta morbida. Vini di accompagnamento: Nebbiolo Del Roero DOC, Chianti Colli Fiorentini DOCG, Rosso Di Barletta DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di costine di maiale

- 50g di burro

- 400g di pomodori pelati

- 1 bicchiere di vino rosso

- 800g di polenta

- 1 cipolla

- 1 aglio

- basilico

- peperoncino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Costine Brasate E Polenta

- Cassoeula

- Ciribicin Di Maiale

- Costine Al Iavècc

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli

Costine In Umido Ai Funghi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle.
Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.
Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.
Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto. A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti.
Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia. Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di costine di maiale

- 40g di funghi secchi

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla grande

- 2 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 6 bacche di ginepro

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 400g di polpa di pomodoro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Ciribicin Di Maiale

- Lepre In Salmì (3)

- Stracotto Di Manzo Romagnolo

- Cassoeula

- Braciole Di Cavallo

Costoletta Grigliata Al Pompelmo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Private le costolette di scarti e grassi, poi spruzzatele con il succo di un pompelmo, cospargetele con grani di pepe e di coriandolo pestati e lasciatele marinare per 30 minuti, quindi scolatele, ungetele con un filo d'olio, cuocetele sulla griglia ben calda e, infine, salatele.
Pelate intanto a vivo un pompelmo, raccogliendo in una ciotolina il succo che ne uscirà che va emulsionato con un filo d'olio, sale, pepe, coriandolo macinato e un trito di menta, ottenendo una salsina semidensa.
Servite le costolette su un letto di insalatina di stagione, mescolata con gli spicchi di pompelmo pelati a vivo e conditele con la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 1400g di costolette di vitello con l'osso

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 pompelmi

- alcune di bacche di coriandolo

- insalata di stagione

- menta

- pepe in grani

- sale

Ricette simili

- Capriolo Al Ginepro

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- Costolette Di Vitello Alla Milanese

Costolette Agrodolci Con Cavolo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Posate la carne nella grande padella fredda. Fatela rosolare a calore medio dalle due parti.
Mescolate a parte (per 6 costolette di maiale): 1 cipolla tritata, 1 tazza di succo di pomodoro, 1/4 di tazza d'aceto, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e versate questa preparazione sulla carne.
Coprite la padella.
Fate cuocere a fuoco medio fino a formazione della strato d'acqua.
Riducete il calore al minimo e lasciate cuocere ancora per 30 minuti. Ora, aggiungete 5 tazze di cavolo grattugiato.
Ricoprite la padella e cuocete ancora 10 minuti dal momento che lo strato d'acqua si sarà riformato.
Ritirate le costolette.
Rimestate il cavolo nella salsa e servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette di maiale

- 1 cipolla tritata

- 1 tazza di succo di pomodoro

- 1/4 tazza di aceto di vino

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1/4 cucchiaino di sale

- 1/4 cucchiaino di pepe

- 5 tazze di cavolo grattugiato

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Costolette Al Grignolino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Privare i chicchi di uva di buccia e semi.
Infarinare le costolette e rosolarle da entrambe le parti in olio e burro spumeggianti.
Unire i chicchi di uva, bagnare con il vino e cuocere per 5 minuti.
Insaporire con sale solo a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 10 chicchi di uva rossa

- farina

- 1/2 bicchierino di grignolino

- 10g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Costolette Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare il grasso dalle costolette e porle in una pirofila da forno. Passarle sotto il grill molto caldo e cuocerle per circa 5 minuti, rigirarle e proseguire la cottura. Levarle dal forno, metterle in un piatto da portata, salarle e bagnarle con il succo di limone e coprirle con il burro a fiocchetti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 1/2 di limone

- 50g di burro

- sale

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Costolette Al Miele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare una marinata con 2 cucchiai di olio, la soia, il miele, l'aglio pestato, lo zenzero e 1 cucchiaino di aceto.
Immergere la carne nella marinata e lasciarla riposare per 3 ore.
Cuocere le costolette sotto il grill del forno, rigirandole spesso e bagnandole con la marinata, a calore medio per 20-25 minuti.
Salare e pepare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di miele

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rassodare le uova e tritarle insieme al prezzemolo e uno spicchio d'aglio. In una larga padella far scaldare il burro e l'olio, unire le costolette infarinate, salare, pepare, unire il pomodoro e far cuocere.
Sistemare la carne nel piatto di portata, irrorarla con il sugo, cospargere con il trito preparato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 2 uova

- 300g di succo di pomodoro

- 50g di burro

- prezzemolo

- aglio

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Costolette Al Prosciutto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare e battere le fette di fesa, stendere sopra ognuna di esse 1 fetta sottile di prosciutto e ricoprirle con un'altra fetta di carne.
Infarinare le costolette e metterle a rosolare nel burro, a calore moderato. Rivoltarle una sola volta, salarle, aggiungere il vino bianco e portare a termine la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello

- 50g di burro

- 100g di prosciutto cotto affumicato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- farina

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritare grossolanamente il prosciutto e cuocerlo per pochi minuti con il burro e l'olio, salare le costolette e farle cuocere nella padella con il prosciutto per circa 10 minuti, a fuoco vivace e rigirandole spesso.
Servire le costolette calde e ricoperte dal fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'agnello

- 4 fette di prosciutto cotto

- 20g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Costolette Al Prosciutto

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le costolette e farle rosolare in poco olio, salarle e levarle dal fuoco. Nella stessa padella versare 1/2 bicchiere di vino e farlo evaporare.
Unire la polpa di pomodoro passata, le olive tritate, l'origano, 1/2 bicchiere di brodo e far cuocere alcuni minuti.
Rimettere la carne nella padella con il sugo e terminare la cottura rigirando. Poco prima di levare dal fuoco unire il fiordilatte a fettine e farlo fondere.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 mozzarella fiordilatte

- 1 cucchiaino di origano

- 8 olive verdi

- farina

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1/2 bicchiere di brodo

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere le costolette nel burro, salare e pepare, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo di dado. Quando la carne sarà cotta toglierla dal tegame e mettere nel fondo di cottura il vino e l'acqua nel quale si sarà sciolto il dado. Far restringere la salsa, unire il succo di 1 limone e il prezzemolo.
Servire la carne con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 40g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di acqua

- 1 dado

- succo di limone

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Dorate le costolette in una grande padella col burro per circa 10 minuti per lato, a fuoco medio.
Salate a metà cottura poi togliete la carne e tenetela al caldo.
Gettate nella padella i cetriolini scolati e affettati, le cipolline e i peperoni tagliati a pezzetti.
Cuocete per circa 2 o 3 minuti, mescolando con un cucchiaio.
Unite quindi la panna emulsionata con la senape e diluita con mezzo dl di acqua calda.
Pepate, mescolate e rimettete la carne nella padella.
Lasciate insaporire per due minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale

- 30g di burro

- 100g di cetriolini sott'aceto

- 2 falde di peperone giallo sott'aceto

- 100g di cipolline sott'aceto

- 10 cl di panna per cucinare

- 1 cucchiaino di senape forte

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle rosolare nel burro, quando saranno ben dorate infiammare con il cognac e lasciarlo evaporare.
Unire la panna, portare a cottura, far addensare bene la salsa e servirle calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'agnello

- 80g di burro

- 1 bicchiere di cognac

- 25 cl di panna

- farina

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ungete le costolette di olio, salatele, pepatele e aggiungete l'aglio e il timo. Mettetele sulla griglia del forno e lasciate cuocere per 25 minuti.
Servite le costolette sopra alcune foglie di lattuga ricoperte da noci di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di filetto di maiale

- 4 rametti di timo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 40g di burro

- aglio

- sale

- pepe

- alcune foglie di insalata lattuga

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Costolette Alla Milanese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura. Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell'Alto Adige oppure Valtellina.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello tagliate dal carré

- 70g di burro

- 1 uovo

- sale

- 1/2 tazza di farina

- 1/2 tazza di pangrattato

Varianti

- Costolette Alla Milanese (2)

- Costolette Alla Milanese (3)

- Costolette Alla Milanese (4)

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Costolette Alla Milanese (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere leggermente le costolette, passarle in un velo di farina, poi nelle uova sbattute con il sale, quindi nel pangrattato. Friggerle in abbondante burro.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello con l'osso

- farina

- 2 uova

- sale

- pangrattato

- burro

Varianti

- Costolette Alla Milanese

- Costolette Alla Milanese (3)

- Costolette Alla Milanese (4)

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Costolette Alla Milanese (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perché non si arricci durante la cottura e battetele leggermente. Passatele nell'uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato, premetelo perché aderisca bene. In una padella mettete il burro, appena sarà dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano; cuocetele a fuoco molto vivace prima da una parte, finché si sarà formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca) poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sarà formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 minuti circa perché cuociano anche all'interno; salate a questo punto e non prima, altrimenti l'umidità formata dal sale stacca la crosticina.
Servite le costolette con succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello tagliate alte come l'osso

- 100g di burro

- 2 uova

- pangrattato

- sale

Varianti

- Costolette Alla Milanese

- Costolette Alla Milanese (2)

- Costolette Alla Milanese (4)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto.
Prendete una cotoletta, immergetela nell'uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l'olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette di vitello ben battute

- 2 uova sbattute

- sale

- pangrattato

- 100g di burro

- per friggere:

- olio di semi

Varianti

- Costolette Alla Milanese

- Costolette Alla Milanese (2)

- Costolette Alla Milanese (3)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendete le costolette con l'osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo.
Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni.
Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. Perché la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello con l'osso

- rosmarino fresco

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Costolette Alla Siciliana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ricoprire la carne di aceto, farla marinare per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere ogni fetta nell'uovo sbattuto, cospargerla con il trito, sale e pepe e impanarla. Far fumare l'olio e cuocervi le costolette. Servirle calde con contorno di Girole fritte in padella o passate in forno a 180 gradi per 16'.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di vitello

- 4 spicchi di aglio tritato

- 30g di prezzemolo tritato

- 100g di formaggio pecorino grattugiato

- 2 uova

- 100g di pangrattato

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 confezione di girole findus

Varianti

- Costolette Alla Siciliana (2)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Allargate col batticarne le fettine di vitello, bagnatele con poco aceto e lasciatele marinare per 1/2 ora. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e infine friggetele nell'olio ben caldo. Fatele cuocere su un lato, poi giratele e sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite.
Servirete le costolette caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fettine di vitello

- 50g di formaggio pecorino grattugiato

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- poco di aceto di vino

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Costolette Alla Siciliana

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Costolette Alla Valdostana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco.
Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano.
Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette di vitello alte circa 2 cm

- 18 fettine di formaggio fontina

- 12 fettine di prosciutto cotto

- alcune lamelle di tartufo bianco (facoltativo)

- 4 uova

- sale

- abbondante di burro

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Costolette D'abbacchio A Scottadito

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Appiattite leggermente con il batticarne le costolette di abbacchio, salatele, pepate abbondantemente (usate pepe di fresca macinatura), ungetele da ambedue le parti con burro o strutto e cuocetele, di preferenza sulla brace di carbonella, oppure usate le normali griglie da gas. Durante la cottura rigiratele qualche volta. Quando le costolette saranno cotte al punto giusto da ambedue le parti, disponetele su un piatto e servitele subito in tavola accompagnandole con una verdura cruda in insalata, come il radicchio di Treviso o l'indivia. Oppure servitele con delle verdure miste (cuoricini di carciofo, sedano bianco, finocchi, ravanelli) in pinzimonio. In questo secondo caso, servite a parte del buon olio di oliva, sale e il macinino del pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di costolette d'abbacchio

- 50g di burro (o strutto)

- sale

- pepe in grani

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Battete con un grosso coltello le costolette per scacchiarle un po'. In un piatto battete i rossi delle uova con un pizzico di sale e pepe.
Passate le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato e di nuovo nell'uovo. Friggetele in una padella con olio d'oliva extra-vergine ben caldo. Giratele almeno due volte e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'abbacchio

- olio d'oliva extra-vergine

- 3 uova

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- pangrattato

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Costolette D'agnello Al Burro D'acciughe

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fate scaldare la griglia a calore vivace.
Spennellate d'olio le costolette da entrambi i lati e cuocetele da ogni parte alcuni minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Giratele due volte, salate poco.
Servite le costolette molto calde cosparse di fiocchetti di burro d'acciuga. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Pramaggiore Merlot DOC, Rosso Conero DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette di maiale senza osso

- burro alle acciughe

- olio d'oliva

- sale

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Costolette D'agnello All'aglio

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In 2 padelle diverse friggere in poco olio 800 g di patate a fette e 800 g di costolette d'agnello.
Pestare una testa d'aglio e diluire con 25 cl di aceto di vino bianco e un bicchiere d'acqua.
Versare questa salsa metà sulle patate e metà sull'agnello.
Condire entrambi con sale, pepe e un pizzico di zucchero.
Cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto le padelle.
Servire le costolette d'agnello e le patate sullo stesso piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- poco di olio d'oliva

- 800g di patate

- 800g di costolette d'agnello

- 1 testa di aglio

- 25 cl di aceto di vino bianco

- 1 bicchiere di acqua

- sale

- pepe

- 1 pizzico di zucchero

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Rosolate le costolettine da ambo le parti in qualche cucchiaio d'olio, scolatele, salatele, pepatele e tenetele al caldo.
Aggiungete al sugo di cottura rimanente olio, la cipolla, i pomodori i peperoni e le olive; cuocete un quarto d'ora circa, unite le costolettine col sugo che hanno perso, regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo e portate a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di costolettine d'agnello

- 10 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla media tritata

- 400g di pomodori maturi spellati spezzettati

- 2 peperoni grandi carnosi tagliati a liste

- 100g di olive verdi

- 1 manciatina di prezzemolo tritato grossolanamente

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Infarinare le costolette e farle soffriggere.
Aggiungere le erbette, bagnare con il vino bianco e lasciare insaporire.
Aggiungere l'acqua e salare.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di costolette d'agnello

- 1 mazzetto di erbette aromatiche

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 mestolo di acqua

- farina

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Ricetta

Preparare le costolette battute. Passarle nel pane, poi nell'uovo sbattuto, dove avrete aggiunto un cucchiaio di burro fuso e il sale.
Inserire di nuovo le costolette nel pangrattato.
Immergere nell'olio bollente le costolette e appena dorate servitele, fasciando la costina con una strisciolina di carta d'alluminio.

Ingredienti per 6 persone

- 14 di costolette d'agnello

- 1 cucchiaio di burro

- 3 uova

- pangrattato

- sale

- olio di frittura

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Ricetta

Ponete il passato di pomodoro in una terrinetta, unite l'olio d'oliva, il succo di limone, il chili, lo zenzero, gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo, il sale necessario e mescolate accuratamente gli ingredienti con una forchetta fino a quando non avrete ottenuto un composto fluido ed omogeneo. Fatto ciò, private le costolette d'agnello delle parti più grasse, appiattitele leggermente, spalmatele da entrambi i lati con la salsetta preparata e ponetele man mano su un piatto; copritele con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare la carne in frigo per 7-8 ore circa, cosicchè s'insaporisca bene. Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dal frigo, sgocciolatela sommariamente dalla salsetta marinata (che terrete da parte) e fatela rosolare a calore moderatamente vivace in una larga casseruola con una noce di burro, un paio di minuti per parte; dopodichè, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 15-20 minuti. Poco prima del termine, mettete in casseruola anche la marinata tenuta da parte, facendo in modo di distribuirla uniformemente sulla carne e infine, trasferite la preparazione sul piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'agnello

- 3 cucchiai di passata di pomodoro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaino di chili in polvere

- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

- 2 spicchi di aglio

- 1 noce di burro

- sale

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Ricetta

In una padella rosolate nell'olio le costolette.
Cuocete per 5 minuti, rigirandole; mettetele in una casseruola.
Unite al fondo di cottura la farina, il cumino e la paprica, mescolate, scaldate e versate sulle costolette.
Aggiungete il brodo, il passato, sale, pepe e le verdure.
Cuocete per 45 minuti e servite cospargendole di prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette d'agnello alte

- 2 cucchiai di farina

- 60 cl di brodo di carne

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 2 cucchiaini di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

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- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Costolette D'agnello In Salsa Speziata

- Stufatino Bianco Di Agnello

- Gulasch Alla Tedesca

Costolette Di Agnello A Scottadito

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Ungere le costolette con lo strutto, salarle, peparle e metterle su una griglia, possibilmente sulla brace di legna.
Cuocere a fuoco vivo finché saranno ben dorate.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di costolette d'agnello

- strutto

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mixed Grill

- Cosciotto D'agnello A Scottadito

- Costolette Alla Crema

- Cosciotto D'agnello Alla Menta

- Costolette Di Agnello Su Tortino Di Zucchine E Roesti Di Patate

Costolette Di Agnello Al Vino

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una padella con olio e foglie di salvia far rosolare, da ambedue le parti, le costolette.
Versare sulle stesse il vino e lasciare evaporare a fuoco lento per 10 minuti.
Togliere le costolette dalla padella e porle su di un piatto di portata, salare e pepare, legare bene il sugo di cottura rimasto in padella e versarlo sulle costolette.
Accompagnare, come contorno, con verdure grigliate (zucchine, melanzane e peperoni).

Ingredienti per 4 persone

- 12 costolette di agnello

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino rosso

- alcune foglie di salvia

- sale

- pepe

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- Garofalato

- Garofolato

- Agnello Allo Spiedo

- Shashlik

- Lepre Alla Cacciatora (2)

Costolette Di Agnello Alla Calabrese

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Scaldare 8 cucchiai d'olio in 1 casseruola e cuocervi per 15 minuti la cipolla tritata con il prezzemolo, i peperoni privati del picciolo, dei semi e ridotti a tocchetti, i pomodori sbucciati e affettati, le olive, sale e pepe. Far rosolare in 1 padella con l'olio le costolette e poi passarle nella casseruola con le verdure.
Regolare di sale e pepe, lasciando insaporire per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di costolette d'agnello

- 6 pomodori

- 100g di olive verdi

- prezzemolo

- 1 cipolla

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Costolette Di Agnello Su Tortino Di Zucchine E Roesti Di Patate

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Per il roesti di patate: tagliare la patata a julienne e salarla. Poi rosolarla in una padella con un po' d'olio e intanto preparare le zucchine a rondelle e saltarle con aglio e origano. Infine disporle sul roesti.
Salare e pepare la carne, aromatizzarla col rosmarino e rosolarla.
Servire adagiando la carne sul tortino di roesti e zucchine.

Ingredienti per 4 persone

- 6 costolette d'agnello

- 1 patata

- 4 zucchine

- 1 spicchio di aglio

- origano

- sale

- pepe

- rosmarino

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- Costolette D'agnello All'aglio

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Costolette Di Camoscio Ai Funghi

Secondo di carne a base di camoscio

Ricetta

Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto.
Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà.
Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti.
Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette.
Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre.
Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet “Riserva” DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette di camoscio

- 16 di prugne secche

- 16 di albicocche secche

- 40g di funghi porcini secchi

- 60g di burro

- 10 cl di brodo

- 10 cl di aceto di vino rosso

- 2 cucchiai di zucchero

- 3 bacche di ginepro

- tè

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Costolette Di Capretto Alla Panna

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio. Adagiatevi le costolette e rosolatele per due minuti a fuoco vivace da entrambe le parti.
Salate e pepate. Giratele più volte.
Aggiungete la panna e cuocete per un quarto d'ora.
Versate il succo di un limone passato al colino e lasciate ancora il recipiente sul fuoco per cinque minuti. Al momento di servire cospargete le costolette di prezzemolo tritato finemente. Disponetele sul piatto da portata caldo e su ognuna adagiate una sottile ma grande fettina di limone. Vini di accompagnamento: Cabernet Del Piave DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Leverano Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di costolette di capretto

- 20g di burro

- 25 cl di panna

- 2 limoni

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Costolette Di Capriolo Allo Stelvio

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco.
Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di costolette di capriolo

- vino bianco

- timo

- ginepro

- maggiorana

- carote

- sedano

- escalogne

- alloro

- rosmarino

- salvia

- burro fresco

- vino marsala

- 1 pestata di lardo

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Costolette Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Affettare l'aglio e farlo rosolare con l'olio.
Salare e pepare le costolette da tutte e due le parti e metterle nel tegame con l'aglio. Rosolarle, unire alcuni cucchiai di brodo caldo e portare a cottura la carne.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette di maiale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- pepe

- sale

- alcuni cucchiai di brodo

Varianti

- Costolette Di Maiale Al Burro E Salvia

- Costolette Di Maiale Al Cavolo Nero

- Costolette Di Maiale Allo Yogurth

- Costolette Di Maiale Arrosto

- Costolette Di Maiale Con Castagne

- Costolette Di Maiale Con Olive

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Costolette Di Maiale Al Burro E Salvia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Spuntate l'osso delle costolette e appiattitele un pochino con il batticarne. In un tegame lasciate sciogliere il burro e insaporitelo facendovi colorire le foglie di salvia. Quindi adagiatevi la carne e cuocete 5 minuti abbondanti da entrambi i lati.
Salate, pepate poco. Alla fine la carne deve risultare morbida, dorata e ben cotta anche vicino all'osso. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Merlot Del Piave DOC, Rosso Conero DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale con l'osso

- 40g di burro

- 6 foglie di salvia

- sale

- pepe

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- Costolette Di Maiale Al Cavolo Nero

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Costolette Di Maiale Al Cavolo Nero

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate per circa mezz'ora il cavolo nero in acqua salata a bollore. In un tegame fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio interi e quando sono dorati adagiate nel recipiente le costolette. Spruzzatele con il vino, salate, pepate, coprite e cuocete a fiamma dolce fino a quando il vino sarà evaporato.
Ritirate la carne dal recipiente e tenetela in caldo.
Mettete nel tegame il cavolo a striscioline, il prezzemolo, lasciate insaporire 10 minuti, rimettete le braciole e dopo alcuni minuti servite. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Refosco DOC, Chianti Rufina DOCG, Montepulciano D'Abruzzo “Riserva” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale con l'osso

- 400g di cavolo nero

- 1 bicchiere di vino rosso

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Costolette Di Maiale Allo Yogurth

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lavate con cura le erbe, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tritatele finemente con gli spicchi d'aglio, servendovi di un mixer. Nel frattempo, scaldate l'olio in una pirofila e adagiatevi le fette di carne. Salatele, pepatele e spolverizzatele con il trito d'erbe aromatiche lasciandole dorare da ambo i lati a fuoco medio per qualche minuto. Successivamente, irroratele con il marsala aumentando la fiamma fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Infine, versate lo yogurth sulla carne e trasferite la teglia in forno già caldo per circa 10 minuti a 180 gradi.
Servite la preparazione ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale (di 150g ognuna)

- 4 foglie di salvia

- 2 foglie di alloro

- 1 rametto di timo

- 2 rametti di rosmarino

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di vino marsala

- 1 vasetto di yogurth magro

- sale

- pepe

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Costolette Di Maiale Arrosto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate via un pezzetto dell'osso delle costolette e appiattitele leggermente con il batticarne.
Lavate il prezzemolo e la salvia, asciugateli in un canovaccio e tritateli insieme all'aglio.
Versate il trito in una terrina e unitevi sale e pepe (meglio se macinato al momento) .
Passate rapidamente le costolette di maiale da ambedue le parti nel trito di erbe aromatiche.
Mettete al fuoco una padella con il burro e l'olio e fateli scaldare adagiatevi le costolette e fatele rosolare a fuoco non eccessivamente forte. Durante la cottura rigiratele di tanto in tanto e, quando saranno dorate, spruzzatele con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare piano piano a recipiente scoperto. Servitele subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale

- 25g di burro

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di salvia

- 1 mazzetto di prezzemolo

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- vino bianco secco

- sale

- pepe

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Costolette Di Maiale Con Castagne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Dopo aver sbucciato le castagne metterle in una pentola con acqua fredda, sale, 1 foglia di alloro; coprire, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 40 minuti. Levandole dall'acqua una alla volta togliere la pellicina e passarle al passapatate.
Rovesciare la purea ottenuta in una casseruola contenente il latte caldo e rimestare su fuoco medio con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un purè.
Incorporare il burro e salare.
Cuocere le costolette alla griglia, salare, pepare e servire con accanto il purè di castagne.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale

- 400g di marroni

- 150g di latte

- 1 noce di burro

- alloro

- sale

- pepe

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- Braciole Di Maiale Con Le Pere Alla Pentola A Pressione

- Costatelle Di Maiale

- Costolette Di Maiale Arrosto

Costolette Di Maiale Con Olive

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate la marinata: in una terrina mettete due cucchiai d'olio e uno di aceto, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe; lasciate macerare la carne per un paio d'ore. In un tegame scaldate poco olio d'oliva con un pezzetto di burro e due spicchi d'aglio che poi toglierete; mettete a dorare la carne sgocciolata, unite le olive snocciolate e cuocete coperto a fuoco basso per un quarto d'ora.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco fate evaporare, lasciate sul fuoco altri 10 minuti.
Passate su un piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale

- olio d'oliva

- 1 pezzetto di burro

- 2 spicchi di aglio

- 75g di olive verdi

- 75g di olive nere

- 1 bicchiere di vino bianco

- per la marinata:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Costolette Di Maiale Con Peperoni

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Potete mescolare peperoni gialli e verdi purché siano dolci e carnosi. Puliteli, eliminate semi e filamenti, tagliateli a larghe strisce. In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d'olio, adagiatevi le costolette, salate subito e fate dorare da entrambe le parti.
Unite i peperoni.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura a tegame scoperto per 15 minuti o poco più. A metà cottura, se vi piace l'aglio, aggiungetene uno spicchio schiacciato per rendere ancora più saporito questo piatto. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Refosco Di Latisana DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale con l'osso

- 4 peperoni verdi carnosi

- 30g di burro

- olio d'oliva

- sale

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

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Costolette Di Maiale Speziate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una padella con il fondo spesso fate tostare il peperoncino per 3/4 minuti.
Macinate tutte le spezie insieme (il pepe, il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, l'origano, il timo, l'aglio, il peperoncino e la cipolla).
Tritate bene tutto affinché si formi una pasta, poi amalgamatela con l'aceto bianco, l'olio e il sale.
Spalmate le costolette con il composto e lasciatele insaporire per almeno mezz'ora. Cuocetele poi alla griglia e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di maiale

- 1 peperoncino

- 1 cipolla rossa tritata

- pepe nero in grani

- 1/2 cucchiaino di semi di cumino

- 4 chiodi di garofano

- 1 bastoncino di cannella (bastoncini di 1 cm)

- noce moscata grattugiata

- alcune foglie di timo

- origano

- 3 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- aceto di vino bianco

- sale

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Costolette Di Montone All'inglese

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Sono le famose mutton chops in genere tagliate piuttosto spesse e con l'osso, come piacciono tanto agli inglesi. Rosolatele alla griglia a fuoco vivace 5 o 6 minuti per parte. Spennellatele ogni tanto con del burro fuso a bagnomaria.
Regolate sale e pepe soltanto a fine cottura. Servitele calde. Vini di accompagnamento: Montello Colli Asolani Cabernet “Superiore” DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Salice Salentino Rosso “Riserva” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di montone

- burro

- sale

- pepe

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Costolette Di Vitello A Sorpresa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella antiaderente fate cuocere 2-3 minuti per parte le costolette di vitello: devono risultare ben dorate.
Allargate sul tavolo quattro fogli di carta d'alluminio o carta da forno; sopra ognuno disponete le costolette, conditele con sale, pepe, un po' di prezzemolo tritato, succo di limone e una noce di burro.
Chiudete i cartocci, metteteli sulla griglia del forno già caldo a 220 gradi e cuocete per circa 10 minuti.
Sfornate, passate i cartocci su piatti individuali e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- succo di limone

- prezzemolo

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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- Costolette Di Vitello Alla Valdostana (2)

Costolette Di Vitello Al Grignolino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbucciate i chicchi d'uva, privateli dei semini e raccoglieteli in una ciotola.
Passate le costolette in un velo di farina e fatele rosolare da entrambe le parti in una padella con l'olio e il burro spumeggianti. Appena avranno preso colore unite i chicchi d'uva, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti.
Insaporite con il sale solo a fine cottura.

Ingredienti per 8 persone

- 8 costolette di vitello sottili

- 20 chicchi di uva rossa

- 2 cucchiai di farina

- 1 bicchiere di vino grignolino

- 20g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Costolette Di Vitello Alla Milanese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l'osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili.
Battete la carne, mettetela nell'uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene.
Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 3 costolette di vitello con l'osso

- 1 uovo

- pangrattato

- 60g di burro chiarificato

- sale

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Costolette Di Vitello Alla Valdostana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appiattire un poco le costolette, scoprendo l'osso. Salarle, immergerle nelle uova sbattute, passarle nella mollica di pane grattugiata premendo bene con le mani per farle aderire,quindi cuocerle in 70 g di burro spumeggiante, a calore moderato.
Ungere con il rimanente burro una larga teglia, allinearvi le costolette,cospargerle con qualche fogliolina di rosmarino tritata finissima,spruzzarle con qualche goccia di brandy e ricoprire ogni costoletta con una fettina di bacon e una di fontina.
Mettere in forno per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 80g di burro

- 4 fettine di bacon

- 4 fettine di formaggio fontina

- 2 uova

- mollica di pane grattugiata

- 1 rametto di rosmarino

- poco di brandy

- sale

Varianti

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Costolette Di Vitello Alla Valdostana (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all'osso.
Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini.
Salate e pepate.
Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato.
Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello da 150g ognuno

- 4 fettine di formaggio fontina

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- pangrattato

- 1 tartufo bianco

- farina

- sale

- pepe

Varianti

- Costolette Di Vitello Alla Valdostana

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Costolette Di Vitello Alle Erbe

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lardellate ogni costoletta con lardo e 2 acciughe, mettetele poi in una padella con le cipolline, le erbette e gli aromi; aggiungete l'acqua vite e lasciate cuocere.
Servite in un piatto mettendo intorno le cipolline e condendo con il sugo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette di vitello

- 12 di acciughe

- 120g di lardo

- 6 cipolline

- erba cipollina

- prezzemolo

- alloro

- basilico

- 2 chiodi di garofano

- 2 cucchiai di acquavite

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salare, pepare e speziare la carne; rosolare entrambi i lati, avvolgerla nel prosciutto e terminare la cottura in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, preparare la crema, scaldare la panna e aggiungere il formaggio.
Servire, disponendo la crema nel piatto e adagiare sopra la carne.

Ingredienti per 4 persone

- 2 costolette di vitello

- 4 fette di prosciutto crudo

- 100g di formaggio asiago

- 20 cl di panna

- maggiorana

- rosmarino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate il burro con l'olio, adagiatevi le costolette e fatele colorire da entrambe le parti. Spruzzatele con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per dieci minuti. In una fondina sbattete i tuorli con il succo del limone passato al colino e insaporite con il prezzemolo e un pizzico di sale. Quando manca un minuto alla cottura delle costolette versate nel tegame il composto d'uovo, mescolate velocemente e togliete dal fuoco: l'uovo deve rapprendersi, ma restare cremoso.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costolette di vitello

- 2 uova

- 10 cl di vino bianco secco

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Acquistate delle costolette alte poco più di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo.
Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d'ore affinché la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinché si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all'esterno. Passatele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 costolette d'agnello

- 2 uova

- pangrattato

- olio di semi

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Costolette D'agnello Fritte

- Costolette Alla Milanese (4)

- Mixed Grill

- Tajin Di Agnello E Topinambur

- Cotolette D'agnello Alle Erbe

Cotechino

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo.
Passate tutto al tritacarne dopodichè, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Amalgamate il tutto col vino bianco.
Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco e dopo passatelo in un ambiente più fresco. Dopo un mese è pronto per essere cotto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di maiale

- 500g di lardo

- 500g di cotiche

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale fino

- chiodi di garofano

- noce moscata

- pepe nero

Varianti

- Cotechino (2)

- Cotechino (3)

- Cotechino Arrotolato

- Cotechino Con Lenticchie

- Cotechino Con Lenticchie (2)

- Cotechino Con Salsa Di Funghi

- Cotechino Fasciato

- Cotechino Freddo

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

- Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

- Cotechino Vestito

Ricette simili

- Salsicce

- Salama Da Sugo

- Salame

- Manzo Alle Spezie

- Costolette Di Maiale Speziate

Cotechino (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Il cotechino si prepara lessato. Per evitare che scoppi va prima punzecchiato e poi avvolto in carta d'alluminio. Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire piano circa 2 ore. Lasciatelo nella sua acqua di cottura 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “vivace” DOC, Raboso Del Piave DOC, Lambrusco Reggiano DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cotechino di maiale di 600 g

Varianti

- Cotechino

- Cotechino (3)

- Cotechino Arrotolato

- Cotechino Con Lenticchie

- Cotechino Con Lenticchie (2)

- Cotechino Con Salsa Di Funghi

- Cotechino Fasciato

- Cotechino Freddo

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

- Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

- Cotechino Vestito

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- Fegatelli Al Finocchio

- Casoeula

- Sanguinaccio Alla Maniera Umbra

- Bottaggio Alla Milanese

Cotechino (3)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi. Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po' e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- cotiche, budella e carne di maiale

- pepe nero

- peperoncino macinato

- finocchietto

- sale

Varianti

- Cotechino

- Cotechino (2)

- Cotechino Arrotolato

- Cotechino Con Lenticchie

- Cotechino Con Lenticchie (2)

- Cotechino Con Salsa Di Funghi

- Cotechino Fasciato

- Cotechino Freddo

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

- Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

- Cotechino Vestito

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- Cotiche Ripiene

- Stigghiole

- Polpettone Di Ricotta

- Fettine Alla Hawaiana

- Maiale 'ndocca 'ndocca

Cotechino Arrotolato

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e insaporiteli con metà burro e uno spicchio d'aglio, salate e pepate.
Cuocete il cotechino, come indicato nella ricetta precedente, e spellatelo.
Distribuite sulla fetta di fesa gli spinaci e il formaggio grattugiato, al centro mettete il cotechino.
Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un po' d'olio con il restante burro, rosolatevi rosmarino e salvia tritati. Adagiatevi il rotolo e fate colorire.
Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e pepate.
Cuocete in forno a 190 gradi per circa un'ora.
Lasciate intiepidire, slegate, tagliate il rotolo a fette. Vini di accompagnamento: Freisa Delle Langhe “vivace” VdT, Lambrusco Di Castelvetro DOC, Montepulciano D'Abruzzo (giovane) DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cotechino di maiale di 600 g

- 250g di spinaci

- 1 fetta di fesa di vitello (fette di 700 g)

- olio d'oliva

- burro

- formaggio grattugiato

- aglio

- rosmarino

- salvia

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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- Arrosto Ripieno Con Wurstel

- Arrosto Ripieno Alla Reggiana

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- Arrosto Ripieno Di Verdure

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Cotechino Con Lenticchie

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lavare i cotechini con l'acqua calda, bucherellarli e metterli a cuocere con le lenticchie precedentemente tenute a bagno.
Levare le lenticchie appena saranno cotte, unire la salsa di pomodori e il sale e far terminare la cottura dei cotechini. Far raffreddare i cotechini, tagliarli a fette, adagiarle su un piatto da portata, unire le lenticchie e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cotechini di maiale

- 300g di lenticchie

- 300g di pomodori pelati

- sale

Varianti

- Cotechino Con Lenticchie (2)

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- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

- Costine Di Maiale Con Polenta

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli

- Braciole Di Maiale Alla Contadina

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Cotechino Con Lenticchie (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocete il cotechino. Spellatelo delicatamente mentre è ancora caldo, lasciatelo riposare 10 minuti, tagliatelo a fette. In un'altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, un pizzico di sale.
Portate a bollore poi fate sobbollire un'ora scarsa. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l'altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie ben sgocciolate e cuocete a fuoco basso mescolando.
Regolate di sale e pepe. Passatele su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò Pavese DOC, Botticino DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cotechino di maiale di 600 g

- 400g di lenticchie

- 1 cipolla

- 2 coste di sedano

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Cotechino Con Lenticchie

Ricette simili

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

- Cotechino Freddo

- Cotechino Fasciato

- Cassoeula

- Bottaggio Alla Milanese

Cotechino Con Salsa Di Funghi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate il cotechino unendo all'acqua il sedano, l'aceto.
Pulite i funghi, tagliateli a lamelle.
Rosolate in poco olio lo scalogno tritato, unite i funghi, la panna, salate, pepate, e portate a cottura. Dalle fette di pancarré ricavate dodici dischi, spennellateli con poco burro fuso, passateli in forno caldo e fateli dorare.
Spellate il cotechino, affettatelo.
Frullate i funghi con il latte caldo. Su ogni disco di pane mettete una fettina di cotechino, nappatela con la salsa ai funghi. Vini di accompagnamento: Marzemino Trentino DOC, Merlot Dei Colli Bolognesi DOC, Pentro D'Isernia Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cotechino di 600 g

- 600g di funghi champignon

- 20 cl di panna

- 12 fette di pancarré

- 1 scalogno

- 1 costa di sedano

- burro

- 1/2 bicchiere di latte

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Manzo Brasato Alle Olive

- Cotechino Freddo

- Cotechino Fasciato

- Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

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Cotechino Fasciato

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Spellare il cotechino, porlo sulla fetta di manzo e chiudere con filo.
Tritare carota, sedano, cipolla, prosciutto e rosolare nel burro.
Unire il cotechino, cuocerlo per 15 minuti, bagnare con 2 cucchiai di vino e far evaporare.
Unire i funghi rinvenuti e strizzati, il chiodo di garofano, 1/2 l di acqua, 1 cucchiaio di salsa e cuocere per 90 minuti.
Affettare il cotechino e servirlo col fondo di cottura passato al setaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cotechino di maiale di 300 g

- 250g di carne di manzo (fette di 250 g)

- 20g di prosciutto crudo

- pochi di funghi secchi

- 20g di burro

- carota

- sedano

- cipolla

- 1 chiodo di garofano

- 2 cucchiai di vino rosso

- salsa di pomodoro

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- Stracotto Con I Funghi

- Cotechino Vestito

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

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Cotechino Freddo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si faccia cuocere in acqua un cotechino casalingo di baita. Il giorno seguente lo si tagli a fettine sottili disponendole poi in bell'ordine su di un piatto di portata. Quindi si condisca con olio, poco sale, pepe, succo di limone e qualche goccia di aceto. A parte si preparino le carote, la cipolla e le gambe di sedano, pulite, lavate e tagliate in fettine sottili. Fatte cuocere in acqua salata e scolate, le verdure si dispongano uniformemente sull'intera superficie del cotechino affettato. Si cosparga il tutto di prezzemolo tritato e si lasci macerare qualche ora prima di servire. Il cotechino che dovesse eventualmente avanzare può essere riutilizzato passandolo in padella. Si ottiene un piatto gustosissimo che però non può essere ulteriormente cotto.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cotechino di maiale

- carote

- alcuni gambi di sedano

- 1 cipolla

- prezzemolo

- aceto di vino

- 1/2 di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Cotechino Con Lenticchie (2)

- Lombo Di Maiale Tonnato

- Cotechino Fasciato

- Cotechino Con Salsa Di Funghi

- Cotechino In Camicia Con Lenticchie

Cotechino In Camicia Con Lenticchie

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Bollire il cotechino in acqua, lasciarvelo raffreddare e togliergli la pelle. Avvolgerlo nel prosciutto e nel vitello e legarlo.
Fare un trito con le verdure, farle rosolare in olio e unire il cotechino.
Aggiungere il lambrusco e cuocere fino a cottura del vitello.
Aggiustare di sale e pepe. Far rosolare in olio un trito di cipolla e aglio, unire le lenticchie ammollate, poca acqua, i pelati e cuocere 30 minuti.
Servire insieme.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cotechino di maiale di 1200 g

- 2 fette di prosciutto crudo

- 1 fetta di fesa di vitello (fette da 100 g)

- 75 cl di vino lambrusco di sorbara

- 500g di lenticchie

- carota

- sedano

- aglio

- cipolline

- pomodori pelati

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Cotechino Fasciato

- Cotechino Arrotolato

- Cotechino Vestito

- Cotolette A Sorpresa

- Cotechino Con Lenticchie (2)

Cotechino In Crosta Con Scalogni E Salsa Di Pere

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sciogliete il lievito nella miscela di acqua e latte appena tiepida.
Sbattete l'uovo in una ciotolina.
Setacciate la farina in una ciotola ampia, fate la fontana e versatevi metà dell'uovo sbattuto, il lievito diluito e un cucchiaio scarso d'olio.
Lavorate gli ingredienti dapprima con una forchetta e dopo con le mani e, quando si sono amalgamati, trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata e lavoratela energicamente per una decina di minuti fino a quando diventerà perfettamente omogenea, morbida e compatta. Raccoglietela a palla, sistematela in una insalatiera infarinata e praticatevi sopra due tagli a croce. Copritela con un canovaccio piegato in quattro e sistematela in un luogo tiepido (27-28 gradi) per farla lievitare. Quando la pasta sarà raddoppiata in volume e i tagli completamente aperti (occorreranno un paio d'ore) sarà pronta per l'uso.
Lessate il cotechino mettendolo in acqua inizialmente fredda e facendolo cuocere circa due ore a fuoco moderatissimo, quindi lasciatelo intiepidire immerso nell'acqua di cottura.
Separate dai gambi una decina di foglie di spinaci scegliendo quelle esterne più grandi, lavatele e tuffatele per un minuto in acqua bollente. Tiratele su, passatele nell'acqua fredda, stendetele su un doppio strato di carta da cucina e usatele per rivestire completamente il cotechino.
Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela allo spessore di mezzo cm, appoggiatevi al centro il cotechino e ritagliate la pasta a forma di rettangolo.
Bagnate i bordi della pasta con acqua fredda e avvolgetela attorno al cotechino sigillando bene.
Pennellate il rotolato con l'uovo sbattuto quindi, con l'aiuto di una paletta larga, trasferitelo in una teglia imburrata e mettetelo nel forno già scaldato a 200 gradi lasciandolo cuocere per circa mezz'ora fino a che sarà ben dorato.
Scottate gli scalogni per un minuto nell'acqua bollente quindi spellateli e fateli rosolare in una padella con tre cucchiai d'olio, salateli e, quando cominciano a prendere colore, spolverateli con un cucchiaino da tè di zucchero che lascerete caramellare mescolando continuamente.
Bagnate con due cucchiai d'aceto, aggiungete i chiodi di garofano, il brodo e un pizzico di dragoncello.
Incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d'ora.
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e lessatele per un quarto d'ora in acqua acidulata con tre cucchiai d'aceto. Scolatele e passatele al mixer incorporandovi un cucchiaino da tè di zucchero, il rafano e una generosa macinata di pepe. Quando il cotechino è cotto, accomodatelo sul piatto da portata e servitelo ben caldo circondato dagli scalogni e accompagnato dalla salsa di pere.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cotechino di 800 g

- 500g di scalogni

- 3 pere kaiser mature

- 400g di spinaci

- 1 tazza di brodo

- 1 cucchiaio di rafano grattugiato

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1/2 bicchiere di aceto di mele

- 2 chiodi di garofano

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per la pasta:

- 250g di farina

- 15g di lievito di birra

- 125g di acqua latte in parti uguali

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

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Cotechino Vestito

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate il cotechino, a metà cottura scolatelo e togliete la pelle.
Mettete sul tagliere la fetta di carne ben spianata, copritela con le fette di prosciutto, mettete nel centro il cotechino e arrotolate.
Legate bene con del filo da cucina. In un tegame soffriggete in poco olio la cipolla tritata, mettete il rotolo, copritelo col brodo e il vino rosso (metà e metà).
Cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per circa un'ora. Affettatelo disponete su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Colli Euganei Rosso DOC (preferibilmente Spumante).

Ingredienti per 4 persone

- 1 cotechino di 500 g

- 1 fetta di manzo (fette da 200 g)

- 150g di prosciutto crudo

- cipolla

- aglio

- olio d'oliva

- brodo

- vino rosso

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- Cotechino Fasciato

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- Bistecche Al Limone

- Stracotto Di Manzo Romagnolo

Cotiche Ripiene

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Le cotiche vengono prima sgrassate e poi salate. Si distendono e si cospargono con un po' di finocchietto selvatico, aglio, pepe nero o peperoncino; poi si arrotolano e si avvolgono con uno spago. Così legate vengono cotte nel sugo per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cotiche

- finocchietto

- aglio

- pepe nero (o peperoncino)

- sale

- passato di pomodoro

Ricette simili

- Cotechino (3)

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- Abbuticchi

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Cotoletta Alla Valdostana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le cotolette e spuntatene l'osso; conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed impanatele ben bene.
Fate sciogliere i1 burro in un tegame largo e disponetevi le cotolette, facendole cuocere e dorare a fiamma media da entrambe le parti; ponete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto e ricopritela con una sottiletta.
Mettete il tegame nel forno molto caldo; appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

Ingredienti per 4 persone

- 6 cotolette di vitello

- 100g di burro

- 6 fettine di formaggio fontina

- 6 fette di prosciutto crudo leggermente grasso

- 2 cucchiai di sugo di carne

- farina

- uovo sbattuto

- pangrattato

- sale

- pepe

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- Cotolette A Sorpresa

- Cotolette Di Vitello Alla Bolognese

- Sandwich Fritti

- Lattughe Ripiene In Brodo

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Cotoletta Alla Viennese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salare 4 fettine di vitello di 100 g di peso ognuna. Passarle nella farina, poi in 2 uova sbattute e subito nel pangrattato setacciato dal setaccio più fine. Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito con 2 spicchi d'aglio schiacciati. Quando le cotolette sono cotte e ben dorate estrarle dal burro e passarle per un minuto su carta assorbente. Servirle subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello di 100g ognuna

- 2 uova sbattute

- pangrattato

- 100g di burro

- 2 spicchi di aglio schiacciato

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Cotolette A Sorpresa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Stendete le fette di fesa sul tavolo mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi ripiegatele a metà a portafoglio, premendole bene con le mani.
Passate le cotolette nelle uova sbattute con un po' di sale e qualche pizzico di pepe e immergetele da ambedue le parti nel pangrattato.
Mettete al fuoco una padella con il burro e abbondante olio, quando il grasso sarà ben caldo immergetevi le cotolette, mantenendo il fuoco non troppo alto, perché possano cuocere bene anche all'interno. Scolatele ben dorate e croccanti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello (fette sottili e larghe)

- 4 fette di prosciutto cotto (o prosciutto crudo)

- 4 fette di formaggio fontina

- 2 uova

- pangrattato

- 20g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Arrosto Ripieno Con Prosciutto

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

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- Involtini Dorati

- Cotolette Di Vitello Alla Bolognese

Cotolette Ai Pomodori

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Immergere le fette di carne nell'uovo sbattuto con sale e pepe. Passarle poi nel pangrattato e friggerle in una padella antiaderente con abbondante olio ben caldo. Intanto tagliare a dadini i pomodori, prima spellati; salarli e peparli. Quando le cotolette saranno cotte e intiepidite, coprirle con i pomodori, e servire, aggiungendo qualche foglia di basilico lavata e spezzettata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello (fette di 120 g)

- 8 pomodori perini

- 1 uovo

- pangrattato

- abbondante di olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- sale

- pepe

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- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

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Cotolette Al Pomodoro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Impanare le fettine di vitello e friggerle in 1 padella nel burro spumeggiante. In un'altra padella mettere la cipolla tritata, 3 cucchiai d'olio, la conserva di pomodoro, il sale e un po' di brodo; amalgamare bene, adagiarvi le cotolette fritte e cuocerle per 5 minuti irrorandole con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di fesa di vitello

- burro

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- sale

- brodo

- 1 uovo

- pangrattato

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- Vitello In Umido

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Cotolette Alla Parmigiana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate quattro cotolette di vitello, ben battute e ripulite dai filamenti. Impanatele passandole prima nell'uovo, quindi nel pangrattato, premendo più volte per farlo aderire bene. Friggetele in una padella con 100 g di burro, quindi mettetele in una pirofila imburrata e copritele con scaglie di parmigiano.
Preparate una besciamella con un quarto di litro di latte, 30 g di burro e 25 g di farina, unite due tuorli d'uovo, sale e una grattugiata di parmigiano.
Amalgamate con cura per evitare che si formino grumi.
Versate quindi, la salsa sulla carne e mettete il tutto a gratinare in forno ben caldo per una decina di minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cotolette di vitello

- pangrattato

- 100g di burro

- formaggio parmigiano

- 25 cl di latte

- 30g di burro

- 25g di farina

- 2 tuorli d'uovo

- sale

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- Cotoletta Alla Valdostana

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Cotolette Alla Pizzaiola

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Passare le fettine nell'uovo battuto e nel pangrattato e friggerle nel burro spumeggiante. Tenerle in caldo. In una padella mettere la cipolla tritata, l'olio, la conserva, sale e poco brodo e far amalgamare bene. Adagiarvi le cotolette e cuocerle per circa 15 minuti. Servirle coperte con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitella

- 2 uova

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- sale

- brodo

- pangrattato

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- Cotolette Al Pomodoro

- Vitello In Umido

- Cuore Di Vitello In Salsa

- Stracotto Di Manzo Romagnolo

- Ripieno Alla Parmigiana

Cotolette Alle Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Soffriggere in un largo tegame il burro, unire le mele tritate, mescolare e, dopo 5 minuti, adagiare le fettine di carne infarinate. Far dorare da ambo i lati, irrorare con il vino, farlo evaporare, salare e pepare.
Sistemare le cotolette in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cotolette di maiale

- 150g di mele renette

- 50g di burro

- vino bianco secco

- farina

- sale

- pepe

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Cotolette D'agnello Alle Erbe

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Staccate gli aghi del rosmarino, le foglioline del timo e due o tre della salvia. Lavatele, asciugatele e tritatele finemente.
Battete leggermente le cotolette con il pugno e passatele nel trito di erbe. Infarinatele, immergetele rapidamente nelle uova sbattute e ricopritele ben bene con il pangrattato.
Infarinate alcuni rametti di salvia lavati e asciugati accuratamente.
Scaldate una grande padella con l'olio e friggete per primi i ciuffi di salvia.
Scolate la salvia e friggete le cotolette: dovrete probabilmente procedere in due volte, oppure usare due padelle.
Sgocciolate le cotolette, quando sono ben dorate, su carta assorbente per asciugarle. Servitele subito con la salvia fritta.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di cotolette d'agnello

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- alcuni rametti di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di timo

- sale

- per friggere:

- olio di semi

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Cotolette Di Abbacchio Al Gorgonzola

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Asciugare bene le cotolette, strofinarle con l'aglio e rosolarle bene in olio bollente; salare e pepare.
Mondare e tritare la cipolla. Disporre la carne su una teglia da forno; stemperare con 2 cucchiai d'acqua il fondo di cottura della padella e versare la salsa ottenuta sulle cotolette.
Cospargere con il trito di cipolla e coprire con il gorgonzola.
Infornare per 10 minuti a 225 gradi.
Servire le cotolette ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di cotolette d'abbacchio (agnello)

- 200g di formaggio gorgonzola

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

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Cotolette Di Agnello Al Pomodoro

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritare la carota, il sedano, l'aglio e il prezzemolo.
Imbiondire il trito nell'olio, unire le cotolette, farle rosolare, pepare e salare.
Unire i pomodori, i dadi sbriciolati, l'origano.
Coprire e terminare la cottura a fuoco dolce. Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere le olive nere e mescolare con cura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 cotolette d'agnello

- 100g di olive nere

- 1 scatola di passato di pomodoro

- 1 carota

- sedano

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 dado

- 1 pizzico di origano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio Alle Olive (3)

- Coniglio Alle Erbe

- Tenerelle Di Maiale

- Coniglio Alla Cacciatora Con Funghi

- Agnello Con Le Olive

Cotolette Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Friggere le cotolette in olio bollente, salare, pepare e tenere in caldo. Nello stesso olio scaldare i cuori dei carciofi tagliati a fette ed insaporire con il succo del limone.
Versare sulle cotolette e guarnire con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cotolette di vitello

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 8 cuori di carciofi

- prezzemolo

- sale

- pepe

- succo di limone

Varianti

- Cotolette Di Vitello Al Consumato Di Brodo

- Cotolette Di Vitello Alla Bolognese

Ricette simili

- Grigliata Mista Di Carne

- Cotolette Primavera

- Pasticcio Di Carne (4)

- Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

- Cotoletta Alla Valdostana

Cotolette Di Vitello Al Consumato Di Brodo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le fettine. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l'eccedenza. In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti. Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finché tutto il brodo si è consumato. A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d'aceto.
Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fettine di vitello

- 40g di burro chiarificato

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- 20 cl di brodo

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

Ricette simili

- Costolette Alla Siciliana (2)

- Finanziera (2)

- Scaloppine Alle Olive

- Costolette Di Vitello Alla Milanese

- Scaloppine Alla Napoletana

Cotolette Di Vitello Alla Bolognese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fette di fesa, passatele prima nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato. In un tegame lasciate fondere il burro e fatevi dorare la carne da entrambi i lati. Quindi su ogni fetta adagiate una fettina di prosciutto, sottili scaglie di grana e tre rondelle di tartufo.
Bagnate con il fondo chiaro e un mestolino di brodo.
Coprite e lasciate cuocere fino a quando prosciutto e formaggio diventano traslucidi. Al momento di servire, velate le scaloppe con un po' di burro chiarificato. Per una versione più leggera di questa classica ricetta, seguite il medesimo procedimento, ma senza impanare la carne. Vini di accompagnamento: Ronco Dei Roseti VdT Del Friuli, Il Rosso Di Enrico Vallania VdT Dell'Emilia, Taurasi DOCG.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello

- 4 fette sottili di prosciutto crudo

- 100g di formaggio grana

- 80g di burro

- 1 uovo

- pangrattato

- 1 tartufo nero piccolo

- 1 mestolino di brodo

- 3 cucchiai di fondo chiaro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Nodini Di Vitello In Bellavista

- Cotolette A Sorpresa

- Arrosto Ripieno Con Prosciutto

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Cotoletta Alla Valdostana

Cotolette Gisse

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattere l'uovo; bagnare entrambi i lati della carne nell'uovo sbattuto poi impanarle nel pangrattato ed infine ripassare nell'uovo.
Friggere le cotolette così ottenute.
Prendere una teglia e porvi le fettine di cotoletta. Su queste stendere una fetta di prosciutto cotto, una manciata di funghi tagliati a fette e sopra ricoprire con la mozzarella tagliata a fette. Infine mettere sul tutto 2 riccioli di margarina e mettere in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone

- 1 uovo

- pangrattato

- 100g di funghi porcini

- 100g di prosciutto cotto

- 300g di mozzarella

- 2 fettine di carne di vitello (fettine tenere)

- 2 riccioli di margarina

Ricette simili

- Bistecchine Di Carne Trita

- Fagottini Di Carne E Prosciutto

- Involtini Dorati

- Hamburger Alle Erbe (2)

- Arrosto Di Maiale Al Profumo Di Bosco

Cotolette Primavera

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Passare le costolette nell'uovo e poi nel pangrattato. Cuocerle lentamente nel burro.
Tagliare a pezzetti pomodori e rucola e condirli con olio, aceto e una presa di sale.
Sistemare la carne sul piatto da portata, lasciarla raffreddare e disporvi sopra il composto di pomodoro e rucola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cotolette di vitello

- 50g di burro

- 2 uova

- pangrattato

- 3 pomodori freschi

- 1 mazzetto di insalata rucola

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 presa di sale

Ricette simili

- Straccetti Saporiti

- Straccetti Con La Rucola

- Cotolette Alla Parmigiana

- Cotoletta Alla Valdostana

- Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno

Crema Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lessate la patata con la buccia quindi spellatela e schiacciatela con una forchetta.
Portate il brodo ad ebollizione, unite la patata e l'omogeneizzato, mescolare per amalgamare con cura e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti.
Condite con l'olio e servite.

Ingredienti per 1 persona

- 200g di brodo di carne

- 1 vasetto di omogeneizzato di coniglio

- 1 patata

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Scottiglia Aretina

- Sella Di Coniglio Farcita

- Coniglio Patate E Funghi

- Polpettone Saporito

- Coniglio Con Le Olive (3)

Crocchette Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Riunite e mescolate in una terrina la carne tritata finemente, la polpa delle mele grattugiata, le uova, un pizzico di sale. Da questo impasto ricavate tante crocchette, di forma ovale, passatele nella farina, friggetele nel burro portato intanto a bollore a fuoco vivo. Quando vedete che intorno alle crocchette si è formata una bella crosticina dorata, bagnate con una spruzzata di vino e portate a termine la cottura bagnando, man mano, col resto del vino.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di polpa di vitello

- 2 uova

- 2 mele sode e leggermente acidule

- 100g di burro

- 10 cl di vino bianco

- 30g di farina

- sale

Ricette simili

- Curry Di Vitello

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Finanziera (2)

- Polpettone All'uovo Sodo

- Ossibuchi Con Piselli

Crostini Di Milza

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati.
Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco.
Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo.
Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di pane raffermo

- 300g di milza di vitello

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 2 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di capperi salati

- 1 pizzico di pepe

- 1 pizzico di sale

- 1 rametto di rosmarino

Ricette simili

- Zuppa Di Milza Con Crostini

- Vitel Tonné

- Vitello Tonnato Alla Moda Antica

- Polpettone All'uovo

- Scaloppine In Salsa

Crostoni Di Cervella Al Gratin

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti. In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore. Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarré da entrambi i lati in una padella con il burro. Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato. In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella.
Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180 gradi. Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cervella di vitello

- 8 fette di pancarré

- 70g di burro

- 2 uova

- 2 cucchiai di panna

- 50g di formaggio emmenthal grattugiato

- paprica dolce

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cima Alla Genovese

- Cima Ripiena

- Fritto Di Carciofi E Cervella

- Cervella Al Porto

- Finanziera (2)

Crostoni Di Filetto Di Maiale Al Foie Gras

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate metà burro e rosolatevi, 3 minuti per parte, i filetti tagliati piuttosto spessi. Salateli, pepateli, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. In una padella fate dorare nel resto del burro le fette di pancarré privato della crosta, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele su un piatto da portata. Su ciascuna fetta di pane adagiatene una di filetto. Nel tegame dove avete cotto la carne staccate con un cucchiaio di legno il fondo scuro, versate il Marsala, ponete di nuovo sul fuoco e fate ridurre un po'.
Spalmate leggermente la superficie dei filetti con il foie gras, versatevi sopra la salsa calda e servite. Vini di accompagnamento: Querciolo Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC, Nero Del Tondo VdT Di Toscana, Vigna Del Vassalo VdT Del Lazio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di maiale

- 80g di burro

- 4 fette di pancarré

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 100g di foie gras

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tournedos Alla Rossini

- Spezzatino Di Maiale Con Le Prugne

- Scaloppine Di Maiale Alla Mela

- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

- Spezzatino Al Marsala

Cunsc

Secondo di carne a base di pecora

Ricetta

Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera. Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna. Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata. Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco. Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone, e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato. Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro. Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta. Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni. Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

- carne di pecora (o di capra) disossata

- rosmarino

- salvia

- alcune foglie di alloro

- chiodi di garofano

- cannella

- sale

- pepe

- burro

- alcune di cipolle

- aglio

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 pomodoro (facoltativo)

Ricette simili

- Pastissà De Caval

- Brasato Ai Peperoni

- Baeckeoffe

- Capriolo In Salsa Piccante

- Coniglio Al Vino Rosso

Cuore Ai Capperi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in metà dose di olio.
Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio.
Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare.
Servire ricoperte dal sugo caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di cuore di vitello a fettine sottili

- 50g di pancetta

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- 50g di capperi

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- poco di brodo

- 1 cucchiaio di farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cuore Di Vitello In Salsa

- Fettine Di Vitello Annodate

- Polpettone Di Vitello Casalingo

- Ripieno Alla Parmigiana

- Agnello Alla Valtellinese

Cuore Ai Ferri

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare il cuore a fette sottili e spalmare entrambi i lati di senape.
Passare nel pangrattato le fettine premendole bene. Spennellarle col burro fuso e cuocerle sulla graticola molto calda circa 3 minuti per ogni lato.
Salare, pepare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di cuore di vitello

- 1 cucchiaio di senape

- 50g di burro fuso

- pangrattato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cuore Di Vitello Ai Funghi

- Cuore Di Vitello In Salsa

- Vitello Marinato

- Cuore Ai Capperi

- Vitello Alle Olive

Cuore Di Selvaggina Stufato

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Dividete a metà i cuori nel senso della lunghezza e lavateli sotto l'acqua corrente.
Eliminate i grossi vasi tagliando la parte superiore dei mezzi cuori, quindi cospargete questi con sale e pepe.
Fate scaldare l'olio in una casseruola, mettetevi i cuori e fateli rosolare a fuoco vivo fino a quando saranno coloriti in modo uniforme.
Aggiungete le cipolle ridotte ad anelli sottili e fate rosolare anch'esse fino a quando saranno leggermente dorate.
Versate il fondo di selvaggina, portate a ebollizione, insaporite con i grani di pepe, il timo e i chiodi di garofano e proseguite la cottura nel forno (190 gradi) a casseruola coperta, per 60-80 minuti. Al termine, togliete i cuori dalla casseruola, tagliateli a fettine e metteteli da parte.
Passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato in un tegame, poi regolate di sale e pepe.
Mettete le fette di cuore nel sughetto e fate scaldare tutt'assieme per pochi istanti, a fuoco dolce.
Fate fondere il burro in un tegame e mettetevi i fichi tagliati a metà, quindi passate anch'essi nel forno per circa 5 minuti.
Servite i cuori tagliati a fettine, insieme al loro sughetto, ai fichi e a linguine o tagliatelle in bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cuori di cinghiale di circa 300g ognuno

- 2 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- 100g di cipolle

- 100 cl di fondo di selvaggina (v. ricetta)

- 2 rametti di timo

- 5 grani di pepe

- 2 chiodi di garofano

- 4 fichi freschi

- 20g di burro

Ricette simili

- Fondo Scuro Di Selvaggina

- Cinghiale Alla Melagrana

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- Fegato Di Cervo Alla Pancetta

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Cuore Di Vitello Ai Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite i funghi e metteteli a cuocere in un tegame con burro, sale e pepe.
Tagliate il cuore il 4 pezzi. In una teglia sciogliete un po' di burro e qualche fettina di lardo; e poi aggiungete il cuore e le carote tagliate a fettine, sale e pepe.
Lasciate cuocere per 3 minuti mescolando spesso, aggiungete la farina e i funghi con il loro sugo di cottura.
Fate rosolare e bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di cuore di vitello

- 200g di funghi

- burro

- lardo

- 2 carote

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

Ricette simili

- Finanziera (2)

- Spezzatino Contadino

- Cuore Di Vitello In Salsa

- Vitello Alla Bretone

- Cuore Ai Ferri

Cuore Di Vitello In Salsa

Secondo di carne a base di cuore di vitello

Ricetta

Lessare il cuore di vitello.
Rosolare con il burro la cipolla tritata, unire la farina, diluire con il brodo, salare e cuocere per 15 minuti.
Aggiungere la conserva di pomodoro e dopo 5 minuti incorporare un trito di capperi e cetriolini e il cuore a pezzettini.
Continuare a cuocere per altri 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cuore di vitello

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 20g di farina

- 50 cl di brodo

- sale

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- capperi

- cetriolini

Ricette simili

- Cuore Ai Capperi

- Scaloppine Saporite (3)

- Vitello In Umido

- Cotolette Al Pomodoro

- Ciribicin Di Maiale

Curry D'agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare a cubetti l'agnello.
Lavare e tritare le cipolle con l'aglio.
Fare soffriggere il trito con l'olio e unirvi lo zenzero, le polveri aromatiche e un pizzico di sale.
Sbucciare le patate tagliarle a spicchi sottili e unirle al soffritto insieme all'agnello.
Bagnare con qualche mestolo d'acqua calda e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora, spolverizzare con il garam masala, mescolare bene e continuare la cottura per 15 minuti. Prima di portare in tavola aggiustare di sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di petto d'agnello senz'osso

- 3 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 200g di patate

- 1 pezzo di radice fresca di zenzero

- 2 cucchiaini di curcuma in polvere

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere

- 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere

- 2 cucchiaini di chili in polvere

- 5 chiodi di garofano

- 1 cucchiaino di semi di cardamomo macinati

- 2 cucchiaini di garam masala

- acqua

- olio di semi vari

- sale

- pepe nero in polvere

Ricette simili

- Beef Pasanda

- Costolette D'agnello In Salsa Speziata

- Tajin Di Agnello E Topinambur

- Manzo Saporito

- Chili Con Carne (3)

Curry Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far rosolare la carne in 3 cucchiai di olio, poi sgocciolarla e tenerla in caldo.
Pelare e affettare le mele, quindi farle rosolare insieme con le cipolle in 1 casseruola con olio e burro per 4 minuti.
Unire il curry e 1 cucchiaio di farina e, dopo qualche minuto, l'alloro e 20 cl di brodo e cuocere 15 minuti.
Unire la carne rosolata e il latte di cocco, salare e cuocere per 1 ora a fuoco basso, finché la carne risulterà tenera.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spezzatino di vitello a cubetti

- olio d'oliva

- burro

- 2 mele acidule

- 2 cipolle affettate

- 2 cucchiai di curry

- 1 cucchiaio di farina

- alloro

- sale

- 20 cl di brodo

- 25 cl di latte di cocco

Ricette simili

- Spezzatino Di Vitello Al Curry

- Crocchette Di Vitello

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- Brasato Agrodolce

Dado Fatto In Casa Per I Bambini

Secondo di carne a base di pollo

Ricetta

Fare a pezzettini la carne e il petto di pollo, pulire le carote, tagliarle a dadini, così il sedano.
Mettere il sale fino, in una pentola a fuoco basso unire i due tipi di carne, lasciare a cuocere piano piano e girare spesso cuocere per 3 ore; poi prendere il mixer e frullare fino a che non viene una crema. E' buonissimo per delicate minestrine. Metterlo in vasetti non troppo grandi; si mantiene anche per un anno. Non aggiungere mai sale.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di petto di pollo

- 250g di magro di vitella

- 500g di sale

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- cipolla

Ricette simili

- Arrosto Alla Crema

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- Bocconcini Di Scaloppina Al Vino Bianco

- Rolatine

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Daino Allo Spiedo

Secondo di carne a base di daino

Ricetta

Frollatura: 5 giorni nella parte bassa del frigorifero più la marinatura.
Picchettare la coscia di daino con il lardo a filetti, salarla, peparla, cospargerla con le foglie di rosmarino, irrorarla con un miscuglio di olio e aceto e farla marinare per 4 ore rivoltandola di tanto in tanto. Scolarla, peparla, avvolgerla in un foglio di carta d'alluminio e cuocerla in forno caldo bagnando ogni tanto la carta con un po' di latte per non farla bruciare. A cottura quasi ultimata eliminare la carta, salare la carne, cospargerla con un po' di olio e farla rosolare a fuoco vivo.

Ingredienti per 8 persone

- 1 coscia di daino

- 100g di lardo

- 3 rametti di rosmarino

- poco di latte

- aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Pastissà De Caval

- Maiale In Saor

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Delizia Al Pepe Verde

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate rosolare la carne a fuoco vivace in poco olio, aggiustate di sale e versate il cognac. Infiammatelo continuando a girare la carne perché si insaporisca bene; a fiamma spenta aggiungete lo yogurth e il pepe verde, lasciate rapprendere il sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo tagliato a bocconcini

- 1/2 bicchiere di cognac

- 1 vasetto di yogurth magro

- sale

- 1 cucchiaio di pepe verde in grani

- poco di olio d'oliva

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- Flamberad Pepparstek

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- Lesso Di Manzo In Insalata

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Delizia Del Sultano

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l'alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.
Preparare a parte un purè di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte. Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato.
Servire su un piatto la carne circondata dal purè.

Ingredienti per 16 persone

- 4000g di melanzane

- 2000g di carne di montone a pezzetti

- 100 cl di latte

- 200g di farina

- 200g di burro

- 200g di formaggio groviera

- 4 pomodori

- 4 cipolle rosse

- sale

- pepe

- 1 foglia di alloro

Ricette simili

- Tas Kebab

- Spezzatino Di Montone Con Patate

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- Kebab Alle Melanzane

- Chili Con Carne (2)

Delizie Al Marsala

Secondo di carne a base di carne macinata

Ricetta

Lavorare la carne con le uova, la mollica di pane ammorbidita nel latte, il prosciutto tritato, sale e pepe.
Formare delle polpette, infarinarle e friggerle in 80 g di burro.
Fondere il rimanente burro, unire il marsala, un bicchiere di acqua e portare ad ebollizione.
Immergere nel sugo le polpette e farle insaporire finché il liquido sarà quasi tutto evaporato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne macinata

- 2 uova

- 50g di prosciutto cotto

- 1 bicchiere di latte

- mollica di pane raffermo

- 100g di burro

- 1 bicchiere di vino marsala

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pancetta Farcita

- Granatine

- Polpettine In Agrodolce Con Curry

- Bistecchine Di Carne Trita

- Arrosto Di Vitella Alla Panna

El Mussarin

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessare 125 g di riso in acqua salata e pepata.
Scolare e unire il riso a 600 g di carne di manzo tritata, 3 spicchi d'aglio pestati, un cucchiaino di semi di cumino, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto e infilarlo in un budello di bue.
Annodare le due estremità del budello e cuocere il salsicciotto ottenuto in 5 cucchiai di olio caldo, a fiamma dolce, per circa 40 minuti. Si serve affettato e bagnato con il suo sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 125g di riso

- sale

- pepe

- 600g di carne di manzo tritata

- 3 spicchi di aglio pestato

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 1 budello di bue

- 5 cucchiai di olio d'oliva caldo

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- Tartare Al Cognac

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- Gulasch Di Manzo All'ungherese

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Entrecote Con Fagottini Di Verdura Gratinati

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Staccate dal cespo di lattuga le singole foglie, lavatele, sgocciolatele, scottatele per pochi istanti in una pentola con acqua bollente salata, infine adagiatele una accanto all'altra su un telo affinché possano asciugarsi.
Fate fondere dolcemente 30 g di burro in una casseruola, unite la brunoise di verdure miste e lasciatela rosolare a calore moderato per 4-5 minuti.
Preparate con le foglie di lattuga due rettangoli, ponete al centro di ciascuno di essi metà del soffritto di verdura, quindi richiudeteli formando dei fagottini piatti e larghi. Disponeteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il resto del burro, fuso, e fateli gratinare nel forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una padella, unite la lombata di manzo e fatela rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per pochi istanti.
Salate e pepate, quindi unite il burro e proseguite la cottura a fuoco medio fino al punto desiderato, bagnando continuamente la carne col fondo che si forma nel recipiente e girandola più volte.
Tagliate la carne a fette spesse, disponete queste in due piatti individuali insieme a un fagottino di verdura e servite. Se lo desiderate potete arricchire il contorno con patatine fritte e purea di pomodoro.

Ingredienti per 2 persone

- 400g di lombata di manzo con grasso

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- 50g di burro

- per il contorno:

- 1 cespo di insalata lattuga romana

- 60g di burro

- 200g di verdure miste (carote,porro) a brunoise

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- Pasticcio Di Selvaggina In Crosta

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- Bollito Di Manzo All'erba Cipollina Con Insalata Mista

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Fagioli Con Le Cotiche

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Bollite le cotiche in acqua calda finché non diventano tenere.
Preparate nel frattempo un soffritto con l'olio d'oliva e la cipolla.
Versate le cotiche bollite nel soffritto.
Aggiungete 3 mestoli di passata di pomodoro, il sedano e la carote a pezzi.
Salate e fate cuocere fino ad ottenere un sugo denso.
Aggiungete i fagioli che avrete precedentemente bollito in acqua salata e fate insaporire il tutto per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- 400g di fagioli freschi

- cotiche di prosciutto di maiale

- 3 mestoli di passata di pomodoro

- sedano

- 1 carota

- sale

Ricette simili

- Involtini Di Cotenna In Umido

- Cotechino Fasciato

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- Stracotto Di Vitello Con Frutti Di Sottobosco

Fagottini

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Ungere una pirofila e distribuirvi il rosmarino spezzettato. Porre al centro di ogni fettina un cucchiaio di formaggio poi riunire i lembi della carne e legarli con filo da cucina.
Allineare i fagottini nella pirofila, salare, pepare, spolverizzare con altro rosmarino e irrorare con olio.
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 5 minuti, il tempo necessario a scottare appena la carne e a far fondere il formaggio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne affettata molto sottilmente

- 200g di formaggio spalmabile

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fagottini A Sorpresa

- Fagottini Deliziosi

- Fagottini Di Carne E Prosciutto

- Fagottini Di Maiale Con Radicchio Bianco

- Fagottini Di Trippa

- Fagottini Di Vitello

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- Brasato Al Barolo (6)

- Spinacino Di Vitello Ai Carciofi

- Carpaccio Al Forno (2)

- Sella Di Capriolo Austriaca

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Fagottini A Sorpresa

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Mettete sul tagliere le fette di vitellone e appiattitele leggermente con il batticarne.
Spalmate ogni fettina con un velo di polpa di pomodoro e spargetevi sopra mezza acciuga spezzettata.
Aggiungete una fettina di mozzarella e una presa di origano.
Piegate ogni fetta a portafoglio, chiudete gli involtini con 2-3 stecchini e passateli in un velo di farina.
Mondate il peperone e riducetelo a listerelle sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il peperone, salate e cuocete a fiamma bassa coperto per 10 minuti. In un'altra padella soffriggete gli involtini con 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Appena avranno preso colore, trasferiteli in un piatto. Quindi deglassate il fondo di cottura rimasto in padella con il vino.
Aggiungete la polpa di pomodoro rimasta, gli involtini e i peperoni.
Regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme coperto per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitellone in fette da 50 g

- 1 mozzarella

- 4 filetti d'acciughe

- 150g di polpa di pomodoro

- 1 peperone giallo grande

- origano

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fettine In Salsa

- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

- Scaloppine In Rosa

- Involtini Appetitosi

- Arrosto Ripieno Con Wurstel

Fagottini Deliziosi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavorare il burro per alcuni minuti, unire il prezzemolo, un pizzico di sale e alcune gocce il succo di limone.
Sistemare le fette di carne su un tagliere e disporvi nel mezzo un cucchiaino di burro al prezzemolo.
Ripiegare i lembi laterali formando dei fagottini. Passarli nell'uovo sbattuto e leggermente salato, quindi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di fesa di vitello

- 60g di burro

- 50g di pangrattato

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 2 uova

- alcune gocce di limone

- olio per friggere

- sale

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- Costolette Alla Milanese (4)

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

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Fagottini Di Carne E Prosciutto

Secondo di carne a base di prosciutto

Ricetta

Rosolate la salsiccia e mescolatevi il prosciutto e la mozzarella tritati e l'uovo.
Salate e pepate.
Distribuite il composto e la salvia sulle fettine di carne, arrotolatele e fermatele con uno stecchino.
Rosolate gli involtini nel burro con l'alloro: spruzzate con il cognac, lasciatelo evaporare e toglieteli dal fuoco. Avvolgeteli nelle fette di prosciutto, allineateli in una pirofila, coprite con alluminio e passate in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di fesa di vitello

- 8 fettine intere di prosciutto cotto

- 50g di prosciutto cotto tritato

- 150g di mozzarella

- 1 uovo

- 60g di salsiccia

- 8 foglie di salvia

- 2 foglie di alloro

- cognac

- 50g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cotolette A Sorpresa

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- Arrosto Con Sorpresa Al Microonde

- Involtini Dorati

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Fagottini Di Maiale Con Radicchio Bianco

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Amalgamare tutti gli ingredienti e fare un fagottino rivestito con le foglie di radicchio. Avvolgerlo nella carta stagnola, legare con dello spago e cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti.
Condire il cuore di radicchio con acciughe, olive, capperi, sale e pepe. Chiuderlo, legarlo e infornarlo con olio e aglio a 180 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di macinato di maiale

- 1 uovo

- 1 radicchio bianco

- 2 filetti d'acciughe

- 1 spicchio di aglio

- formaggio parmigiano

- basilico

- prezzemolo

- salvia

- olive verdi

- olive nere

- capperi

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Costolette Di Maiale Con Olive

- Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

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Fagottini Di Trippa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato. In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme.
Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.
Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere.
Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di trippa di vitello

- 150g di formaggio pecorino piccante

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- paprica (o peperoncino in polvere)

Ricette simili

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- Trippa Alla Caen

- Ciufte

Fagottini Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a dadini il peperone e rosolarlo in olio e sale.
Mescolare ricotta, grana, peperone, un tuorlo, sale e pepe. Porre su ogni scaloppa, dopo averla salata, una foglia di cavolo e un po' di ripieno di ricotta.
Formare dei fagottini e fermarli con 2 stecchini.
Cuocere nel burro, bagnare con vino e portare a cottura unendo un po' di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 peperone giallo

- 200g di ricotta

- 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 uovo

- poco burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- vino bianco

- brodo

- 4 scaloppe di vitello (da 100g ognuna)

- 4 foglie di cavolo bianco

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- Arrosto Ripieno Alla Reggiana

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Falsomagro

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessate le uova per 8 minuti, quindi sgusciatele.
Preparate la farcia per l¹arrosto mescolando assieme la carne tritata e le salsicce alle quali avrete tolto il budello.
Soffriggete le carni per 10 minuti in poco olio aggiungendo mezza cipolla affettata.
Stendete bene la fetta di manzo e distribuitevi il trito di carne rosolato, adagiatevi le fette di pancetta, le uova a fette, il pecorino a scaglie e uno spicchio di aglio tritato.
Salate leggermente e pepate.
Avvolgete su se stessa la carne così farcita e legatela con uno spago. In una casseruola mettete dell¹olio e la restante cipolla affettata, rosolatevi l¹arrosto farcito e spruzzate con vino rosso che farete poi evaporare.
Procedete la cottura la cottura aggiungendo il brodo poco per volta.
Cuocete per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta di manzo (fetta di 800 g)

- 150g di carne di maiale tritata

- 2 salcicce

- 1 cipolla

- 3 fette di pancetta

- 2 uova

- 50g di formaggio pecorino fresco

- 1 spicchio di aglio

- vino rosso

- brodo quanto basta

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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- Stracotto Di Manzo Romagnolo

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Fegatelli Al Finocchio

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare la rete a pezzetti dopo averla lavata in acqua tiepida.
Tagliare anche il fegato a pezzi piuttosto piccoli.
Amalgamare il pangrattato con sale, pepe seme e fiore di finocchio.
Stendere la rete, spolverizzarla con il composto, aggiungere un pezzetto di pancetta e un pezzetto di fegato di maiale, fasciare con la rete e fermare il tutto con un rametto di finocchio.
Cuocere in un tegame con il lardo.

Ingredienti per 4 persone

- fegato di maiale

- rete di maiale

- pangrattato

- seme e fiore di finocchio

- 1 pezzetto di pancetta di maiale

- 1 rametto di finocchio

- lardo di maiale

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Fegatelli Di Maiale All'alloro

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulite il fegato e tagliatelo in pezzetti di circa 30 g l'uno.
Tagliate la reticella in quadrati di circa 15 cm di lato, allineateli sul tavolo, salateli, pepateli e disponete al centro di ciascuno una foglia di alloro e sopra un pezzetto di fegato. Avvolgeteli a fagottino e fateli rosolare in un tegame con lo strutto, girandoli finché saranno cotti al punto giusto, dorati e croccanti. Serviteli ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fegato di maiale

- 300g di reticella di maiale ammorbidita in acqua

- 5 foglie di alloro fresco

- 40g di strutto

- sale

- pepe

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- Fegatini Di Maiale Al Finocchio

- Fegatelli Al Finocchio

- Sanguinaccio Alla Maniera Lucana

- Lombatine Di Maiale In Salsa Di Prugne

- Involtini Pepati

Fegatini Di Maiale Al Finocchio

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulite e snervate il fegato e tagliatelo a pezzi sui 30 g di peso l'uno.
Pulite la reticella e lasciatela a bagno in acqua appena appena tiepida, perché si ammorbidisca. Al momento opportuno, ricavate dalla reticella tanti pezzi rettangolari, su ogni pezzo di reticella mettete un pezzo di fegato e una foglia di alloro; spruzzate di sale e pepe, avvolgete formando tanti involtini.
Ponete i fegatini in una teglia con 3 cucchiai d'olio ed il burro, spolverateli con semi di finocchio, unite diverse foglie di salvia e passate al forno a 220 gradi per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Servite ben caldi.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di fegato di maiale

- 600g di reticella di maiale

- alcune foglie di alloro

- salvia

- semi di finocchio

- 30g di burro

- 60g di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fegato Agliato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare una manciata di prezzemolo e farlo rosolare con l'olio.
Togliere la pelle al fegato e tagliarlo a fettine sottili.
Mettere gli spicchi d'aglio schiacciati a macerare nell'aceto. Far insaporire il fegato nel soffritto e, appena cambia colore, aggiungere l'aceto e l'aglio. Pochi minuti di cottura, salare e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fegato di vitello

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 manciata di prezzemolo

- sale

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Fegato Ai Cipollotti Cinese

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare sottilissimo il fegato ed infarinarlo, tirare via la farina in eccesso.
Tagliare sottili anche i cipollotti.
Mettere l'olio in una padella, unire il dado e scaldare bene.
Unire il fegato e farlo rosolare bene, spruzzare col vino, evaporato questo unire i cipollotti e regolare di sale.
Spegnere ed unire poca salsa di soia.
Servire con il riso al vapore.

Ingredienti per 4 persone

- fegato di maiale

- cipollotti

- vino bianco

- dado

- salsa di soia

- farina

- olio d'oliva

- sale

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Fegato Al Bacon

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere il bacon sul fuoco e lasciare che il grasso diventi trasparente, quindi toglierlo dal tegame. Nel grasso di cottura aggiungere il burro, farlo fondere e cuocere il fegato leggermente infarinato.
Salare, mettere su ogni fetta di fegato due fettine di bacon e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fegato di vitello

- 8 fettine di bacon

- burro

- farina

- sale

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- Fegato Al Pomodoro

Fegato Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far rosolare le fette di fegato con l'olio e il burro; poi toglierle dal recipiente.
Unire il succo dei limoni al condimento, insieme al pangrattato e al prezzemolo tritato.
Mescolare bene e pepare.
Mettere di nuovo il fegato nel tegame e cuocere per 5 minuti.
Salare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegato di vitello a fette

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 limoni

- prezzemolo tritato

- 2 cucchiai di pangrattato

- sale

- pepe

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Fegato Al Pomodoro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Dopo aver fatto imbiondire in 1 padella la cipolla tritata, insieme col burro ed il prosciutto tagliato a listarelle, salare ed infarinare le fettine di fegato e adagiarle in padella, sopra il soffritto, rosolandole da ambo le parti.
Aggiungere la passata di pomodoro e portare a termine la cottura a fuoco medio.
Unire per ultimo la panna, amalgamare al resto e togliere dal fuoco quasi subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di fegato di vitello

- 1 cipolla

- 100g di prosciutto crudo

- burro

- passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di panna da cucina

- farina

- sale

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Fegato Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro.
Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato è pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo.
Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre.
Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fegato di vitello

- 80g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 2 limoni a spicchi

Varianti

- Fegato Al Vino Bianco (2)

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- Coniglio Stufato Con Peperoni

- Spezzatino Di Vitello Con Piselli

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Fegato Al Vino Bianco (2)

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Affettare la cipolla al velo e farla imbiondire con il burro.
Aggiungere il fegato, salarlo, peparlo e farlo cuocere a fiamma viva girandolo spesso. Quando il fegato è pronto levarlo dalla padella e tenerlo in caldo.
Unire il vino al fondo di cottura e farlo ridurre.
Versare la salsina sul fegato, cospargerlo con il prezzemolo, guarnire con gli spicchi di limone e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fegato di vitellone

- 80g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 2 limoni a spicchi

Varianti

- Fegato Al Vino Bianco

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Fegato Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate il prosciutto a dadini, friggetelo nell'olio insieme alla cipolla tritata.
Aggiungete il fegato tagliato a strisce e i funghi scolati, friggete ancora per poco tempo e versate il Madera e la panna.
Condite con pepe e concentrato di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 2 fette di prosciutto cotto

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 250g di fegato di vitello

- 1 scatoletta di funghi

- pepe

- concentrato di pomodoro

- 15 cl di vino madera

- 15 cl di panna

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Fegato Alla Paesana

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo.
Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato. Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire.
Aggiungere il fegato e la farina setacciata.
Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata.
Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di fegato di vitellone

- 70g di lardo

- 60g di burro

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- farina

- 1 bicchiere di vino rosso

- prezzemolo

- noce moscata

- sale

- pepe

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Fegato Alla Palladiana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Bagnare nel latte per 30 minuti il fegato tagliato a striscioline.
Appassire le cipolle affettate sottilmente nell'olio. Unirvi la mela sbollentata e tagliata a dadini e spolverare con zenzero e pepe. Unirvi il fegato e spolverare di farina.
Cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti irrorando con succo di limone, quindi vino bianco. Far evaporare, salare e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fegato di vitello

- 300g di cipolle bianche

- 1 mela renetta

- 1 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- succo di limone

- farina

- zenzero

- pepe bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Fegato Alla Salvia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere nel burro le fettine di fegato con la salvia tritata, il sale e il pepe.
Unire il prosciutto tagliato a listarelle, bagnare con il marsala e cuocere per pochi minuti. Disporre in un piatto da portata, versare il sugo di cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di fegato di vitello

- 100g di prosciutto crudo

- burro

- salvia tritata

- vino marsala

- sale

- pepe

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Fegato Alla Veneta

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettate le cipolle e fatele appassire lentamente in olio caldo, mescolando perché non attacchino al fondo del recipiente.
Togliete la pellicina che riveste il fegato e tagliatelo a fettine. Quando le cipolle saranno quasi completamente cotte e leggermente dorate, aggiungete il fegato, alzando la fiamma e fatelo cuocere rapidamente (non più di cinque o sei minuti). Salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Servitelo con spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fegato di vitello

- 2 cipolle bianche grandi

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fegato Alla Veneziana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere a recipiente coperto le cipolle tagliate a fettine con l'olio, il burro e il prezzemolo tritato. Dopo 20 minuti circa, quando le cipolle saranno morbide, toglierle dal fondo di cottura.
Unire il fegato, lasciare sul fuoco alto per qualche minuto, rimettere in pentola le cipolle, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine di fegato di vitello

- 500g di cipolle

- 60g di olio d'oliva

- 30g di burro

- brodo

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

Varianti

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Fegato Alla Veneziana (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame con l'olio e il burro fate cuocere le cipolle tagliate a fettine sottili a recipiente coperto. Dopo circa 20 minuti di cottura, quando le cipolle saranno molto morbide, ma non sfatte, aggiungete le fette di fegato.
Lasciate sul fuoco a fiamma alta per 3-4 minuti, salate e servite subito. Volendo, sfumate le cipolle, prima di aggiungere il fegato, con un goccio di vino bianco secco o di aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fegato di vitello a fettine

- 500g di cipolle bianche

- 60g di olio d'oliva

- 30g di burro

- vino bianco secco (o aceto di vino)

- sale

Varianti

- Fegato Alla Veneziana

- Fegato Alla Veneziana (3)

- Fegato Alla Veneziana (4)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella fate sciogliere circa 50 g di burro, unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele cuocere a fuoco basso finché diventano morbide, quasi spappolate, non devono però prendere colore.
Affettate il fegato, lavatelo ripetutamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo passatelo nella padella e cuocetelo pochi minuti per parte a fuoco alto.
Sistemate su un piatto da portata, nappate con il sugo di cottura e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fegato di vitello

- 2 cipolle grandi

- 50g di burro

- sale

Varianti

- Fegato Alla Veneziana

- Fegato Alla Veneziana (2)

- Fegato Alla Veneziana (4)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare il fegato a fettine di 2-3 mm. Far appassire per 30 minuti in olio e burro la cipolla affettata sottilmente, bagnando con poco brodo; alzare il fuoco ed unire il fegato; cuocere per 4 minuti rivoltandolo continuamente. Verso la fine della cottura salare.
Trasferire in un piatto caldo, rifinire con una macinata di pepe, una spruzzata di limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegato di vitello

- 400g di cipolle

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 30g di burro

- poco di brodo vegetale

- sale

- 1 macinata di pepe

- prezzemolo tritato

- 1 spruzzata di succo di limone

Varianti

- Fegato Alla Veneziana

- Fegato Alla Veneziana (2)

- Fegato Alla Veneziana (3)

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- Fegato Con I Fichi (2)

- Fegato Alla Palladiana

- Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

- Fegato Con I Fichi

- Involtini Alla Siciliana

Fegato Burro E Salvia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame rosolare la salvia nel burro poi unire il fegato. Cuocerlo 2 minuti per parte e salarlo a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di fegato di vitello

- 40g di burro

- 8 foglie di salvia fresca

- sale

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Fegato Con I Fichi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lasciate a bagno per almeno 6 ore i fichi secchi in acqua fredda.
Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto.
Versate in una padella l'olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente.
Asciugate i fichi, tagliate le piccole estremità dure e affettateli, quindi uniteli alla cipolla quando comincerà a prendere colore.
Aggiungete il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, salate leggermente. A fuoco spento, spolverizzate con buccia di limone grattugiata e pepe nero.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fegato di vitello

- 150g di fichi secchi

- 2 cipolle

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine

- scorza di limone grattugiata

- sale

- pepe nero

Varianti

- Fegato Con I Fichi (2)

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- Fegato Alla Veneziana (4)

Fegato Con I Fichi (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare il fegato a listarelle e metterlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Pulire i fichi privandoli della buccia e tagliarli a spicchi. Far appassire nell'olio la cipolla affettata sottilmente; unirvi i fichi e il fegato ben scolato; salare e far cuocere a fuoco vivace per 3 minuti mescolando, unire la scorza di limone grattugiata ed una macinata di pepe.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di fegato di vitello

- 450g di fichi

- 3 cipolle grandi

- 1 limone (scorza)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Fegato Con I Fichi

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- Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

Fegato Con Le Cipolle Alla Veneziana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Spellate le cipolle e affettatele sottili.
Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita.
Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle.
Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore. Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino.
Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura. Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue. Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fegato di vitello a fette sottili

- 3 cipolle bianche di 100g ciascuna

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 2 dita di vino bianco secco

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Fegato Con Uva

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavare l'uva e asciugarla. Far schiumare il burro in una padella, a fiamma vivace. Adagiarvi le fette di fegato e l'uva.
Cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, girando il fegato e facendo appassire l'uva.
Salare a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fegato di vitello (fette da 120 g)

- 25 acini di uva moscato

- 50g di burro

- sale

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Fegato Di Cervo Alla Pancetta

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Lavate il fegato sotto l'acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre.
Fate fondere il burro in una pirofila che possa andare sul fuoco e rosolatevi il fegato a calore vivace da ogni lato.
Togliete il fegato dal recipiente e soffriggete nello stesso condimento la cipolla affettata e 50 g di pancetta tagliata a striscioline.
Distribuite la mela tagliata a spicchi sul soffritto, appoggiatevi sopra il fegato, e cospargetelo con pepe appena macinato e con le foglie di salvia.
Coprite la superficie del fegato con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente.
Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere nel forno a 200 gradi per circa un'ora. Le fettine di pancetta nelle quali viene avvolto il fegato lo rendono particolarmente saporito, pertanto non occorre aggiungere sale. A fine cottura, togliete il fegato dalla pirofila, versatevi il fondo di selvaggina e fatelo ridurre fino a quando il fondo di cottura avrà raggiunto la densità desiderata.
Tagliate il fegato a fettine e servitelo con le mele e il sughetto. I contorni più adatti per questo piatto sono le cipolle stufate, le patate in purea o le crocchette di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fegato di cervo

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 300g di pancetta a fette

- 1 mela acidula

- pepe bianco

- 6 foglie di salvia

- 25 cl di fondo scuro di selvaggina (v. ricetta)

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Fegato Di Maiale Al Limone

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far scaldare lo strutto e scottarvi il fegato; unirvi un mestolino di brodo e portare a termine la cottura.
Aggiustare di sale e di pepe e spruzzarvi il succo di limone.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente. È importante che le portate a base di fegato o frattaglie in genere siano servite ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fettine di fegato di maiale (fettine avvolte nella rete)

- 50g di strutto

- brodo di carne

- 1 limone (succo)

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Fegato Di Vitello Ai Carciofi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a metà. Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella scaldate tre cucchiai di olio e mettetevi i carciofi ben sgocciolati, mescolate, coprite e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo uno o più cucchiai di acqua calda se occorre.
Salate molto poco. In un altro tegame scaldate il restante olio e cuocetevi per tre minuti il fegato tagliato a striscioline sottili mescolando in continuazione.
Salate e spruzzate con sugo di limone.
Passate i carciofi nel recipiente del fegato, mescolate, disponete sul piatto da portata tenuto in caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fegato di vitello

- 8 carciofi

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone

- sale

- pepe

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Fegato Di Vitello Al Prosciutto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ciascuna fetta di fegato passatela nella farina e fatela cuocere nel burro, salando e pepando. Finita la cottura, togliete dalla padella il fegato e nella stessa padella fate dorare il prosciutto. Con il vino, allungate il sugo di cottura, togliete il tutto dal fuoco e aggiungeteci il burro rimasto.
Servite su un vassoio le fettine di fegato alternate con quelle di prosciutto versandoci sopra la salsa.
Guarnite con le fettine di limone e, a parte, le patatine fritte.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fegato di vitello

- 4 fette di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino cotto

- 1 limone

- sale

- pepe

- per guarnire:

- patatine fritte

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Fegato Di Vitello All'inglese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele.
Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia. Quando tutto sarà pronto stendete su ogni fetta di fegato il lardo e una fettina di pomodoro.
Guarnite con un ricciolo di burro.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fegato di vitello

- 100g di lardo affumicato

- 30g di burro

- 3 pomodori da insalata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fegato E Cipolla

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a velo le cipolle e mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine ad appassire, aggiungete molto lentamente 1/2 bicchiere di vino, salate e pepate. Quindi mettete a cuocere le fettine di fegato per pochi minuti.
Servite caldo accompagnato da 2 fettine di polenta precotta e fritta in poco olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fegato di vitello fresco e tenero

- 2 cipolle grandi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Fegato Impanato All'aceto Balsamico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattete le uova, insaporitele con un pizzico di sale e pepe.
Passate le fettine di fegato nella farina, poi nel battuto d'uova e quindi nel pangrattato. Friggetele brevemente in olio di oliva. Ritiratele con la paletta bucata, disponetele sul piatto da portata e spruzzatele con l'aceto balsamico (basteranno una decina di gocce).
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di fegato di vitello

- 2 uova

- 100g di farina

- 100g di pangrattato

- 10 gocce di aceto balsamico

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- olio d'oliva

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Fegato In Saor

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere il fegato in 1 pentola con acqua fredda, cipolla, carota, sedano, 1 foglia d'alloro.
Cuocere a fuoco lento per un'ora; lasciar raffreddare nella pentola. Far appassire la cipolla affettata sottilmente in un bicchiere d'olio; unire a poco a poco l'aceto, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e i pinoli.
Spegnere e far riposare.
Tagliare il fegato a fette di 1 cm.
Salare, pepare, cospargere di zenzero grattugiato e alternarle con le cipolle.

Ingredienti per 6 persone

- 1 pezzo di fegato di vitello di 1000 g

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 foglia di alloro

- 2000g di cipolle bianche

- 100g di uvetta sultanina

- 100g di pinoli

- zenzero fresco

- 50 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 100 cl di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Fegato In Saor (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell'acqua.
Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d'olio, versando poco a poco l'aceto; unirvi uvetta e pinoli.
Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero.
Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fegato di vitello intero

- 1200g di cipolle

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 70g di uvetta sultanina

- 70g di pinoli

- olio d'oliva extra-vergine

- 750 cl di aceto di vino

- alloro

- sale

- pepe

- zenzero

Varianti

- Fegato In Saor

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Fegato Saporito

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere con un paio di cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiustate di sale e di pepe, quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungete il fegato tagliato a striscioline e passato leggermente nella farina.
Fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fegato (fette alte 1 cm)

- 4 cipolle rosse

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- farina

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Fesa Di Maiale Alle Ortiche

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scottare le foglie di ortica in acqua bollente e preparare una frittata con uova e formaggio.
Stendere le fette di prosciutto e sovrapporvi la frittata e l'ortica strizzata e sminuzzata mista a pasta di salsiccia.
Aprire una tasca nella fesa di maiale, farcirla con i suddetti ingredienti, cucire il tutto e cuocere in forno, dopo averlo fatto rosolare in un tegame con olio, salvia, burro, aglio e marsala.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fesa di maiale di 1000 g

- 3 uova

- 300g di ortica

- prosciutto crudo

- pasta di salsicce

- aglio

- noce moscata

- vino marsala

- burro

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Fesa Di Vitello Alle Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata il più finemente possibile.
Battete leggermente le fettine di fesa, spalmatele con la crema di olive, arrotolatele e legatele.
Adagiate i rotolini nel tegame della cipolla, fateli insaporire per due minuti girandoli in continuazione, riducete il calore e portate a cottura in 7-8 minuti. Non occorre salare perché a dare sapore basta la crema di olive.
Servite i rotolini con la salsetta di cipolla.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello a fettine

- 1 vasetto di pasta di olive

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- pepe

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Fesa Di Vitello Con Prugne E Sottaceti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti.
Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l'olio e i sottaceti.
Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario.
Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fesa di vitello

- 150g di prugne

- 200g di sottaceti

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella)

- sale

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Fesa Impanata Al Formaggio

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Sbattere leggermente l'uovo, aggiungere quindi il formaggio grattugiato, 2 cucchiaiate di latte, 1 presa di sale, 1 di paprica e amalgamare il tutto. Poi battere le fette di carne, immergerle nell'uovo sbattuto, passarle nel pangrattato e scuoterle leggermente per eliminare l'eccedenza.
Mettere sul fuoco 1 padella con abbondante olio e, appena sarà caldo, immergervi le fette di carne 5 minuti per parte. Servirle calde e dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitellone

- 1 cucchiaio di formaggio grana

- 1 presa di paprica

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- pangrattato finissimo

- abbondante di olio d'oliva

- 1 presa di sale

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Fesa Marinata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere leggermente le fette di carne e metterle in 1 terrina. Condirle con sale e pepe, cospargerle di aglio e prezzemolo tritati e bagnarle con il succo di limone. Tenerle al fresco, in questa marinata per 1 ora.
Scaldare poi in 1 padella 2 cucchiai di olio, unire le fettine ben scolate dalla marinata e cuocerle a fuoco vivo pochi minuti per parte.
Versare infine sulla carne il sugo della marinata, lasciar bollire per pochi istanti, quindi togliere dal fuoco e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fesa Pratese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne con il trito di odori e l'olio.
Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare.
Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il brodo. 10 minuti prima del termine di cottura unire i fegatini tagliuzzati.
Togliere la carne, deglassare con poco vino e frullare il fondo di cottura.
Servire la carne affettata con il suo fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di fesa di vitello

- sedano

- carota

- cipolla

- sale

- pepe

- brandy

- brodo

- 5 fegatini di pollo

- vino bianco

- olio d'oliva

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Fettine Al Madera

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appiattire leggermente le fettine con il batticarne e infarinarle. Farle rosolare nel burro. Bagnarle con il madera e farlo evaporare.
Salare e unire la salsa di pomodoro.
Portare a cottura la carne e servirla ben calda e irrorata con la sua salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di noce di vitello

- 50g di burro

- 1 bicchiere di vino madera

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- farina

- sale

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Fettine Al Pomodoro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far rosolare in padella l'aglio con l'olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa.
Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle a cottura girandole da entrambi i lati e regolando di sale.
Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 250g di pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

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Fettine All'origano

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l'origano e il sale.
Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e a fuoco vivace. Via via che le fettine sono pronte sistemarle sul piatto di portata caldo, versarvi la salsetta all'origano e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di origano

- sale

- 500g di carne di manzo a fettine sottili

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Fettine Alla Genovese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldare in un tegame il burro, l'olio, l'aglio e il alloro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non più di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura.
Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di vitello a fettine

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di burro

- 1 spicchio di aglio

- sale

- 1/2 di limone

- 1 foglia di alloro

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Fettine Alla Hawaiana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sbucciate accuratamente l'ananas, tagliatelo a fette ed eliminate la parte centrale più dura.
Dividete la polpa a spicchi.
Mondate i cipollotti eliminando le radichette e la parte verde. Tagliateli in sei parti, per il lungo.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire i cipollotti a fuoco medio per circa 5 minuti.
Battete le fettine di carne per renderle più sottili e tenere. Sistematele quindi nella padella e lasciatele cuocere a fuoco medio per 6, 7 minuti per lato, finché saranno ben dorate.
Sgocciolate la carne e tenetela da parte, al caldo.
Gettate nella padella l'ananas e le mandorle, poi lasciate dorare bene, a fuoco vivace.
Spruzzate con la salsa worcester o, se preferite un gusto meno forte, con la salsa di soia, quindi cospargete con un po' di peperoncino macinato.
Rimettete la carne nella padella e lasciate insaporire per un minuto a fuoco spento, avendo l'accortezza di tenere il coperchio ben chiuso.
Servite caldo, accompagnando con riso pilaf allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lonza di maiale (peso totale 600 g)

- 3 cipollotti piccoli

- 4 fette di ananas (preferibilmente fresco)

- 20g di mandorle affettate

- 20g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

- peperoncino macinato

- 1/2 cucchiaio di salsa worcester (o salsa di soia)

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Fettine Alla Paprica

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far appassire la cipolla tritata molto finemente nel burro, bagnare con il brodo e cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti.
Passare al frullatore, unire la paprica e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Saltare nel burro le scaloppine, salarle a fine cottura e disporle in un vassoio. Ricoprirle con la salsa e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di scaloppine di vitello

- 100g di cipolla tritata

- 1/2 bicchiere di brodo

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- burro

- sale

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Fettine Alla Pizzaiola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scottare le fettine nel burro, levarle e nella stessa padella aggiungere pomodoro, origano ed aglio, fare insaporire, rimettere le fettine di carne, cuocere altri 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fettine di carne di vitello

- burro

- pomodoro

- aglio

- origano

- sale

Varianti

- Fettine Alla Pizzaiola (2)

- Fettine Alla Pizzaiola (3)

Ricette simili

- Carne Alla Pizzaiola Con Il Bimby

- Arrosto Di Vitello Al Whisky

- Fettine Di Vitello E Patate Al Tegame

- Brasato (2)

- Polpette Allo Spiedo

Fettine Alla Pizzaiola (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Metti in un tegame 1 spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e tanto olio quanto basta per coprirne il fondo. Fai soffriggere un poco l'aglio (che deve rimanere bianco) e metti dentro 4 fettine facendole rosolare per qualche minuto, dopo di che aggiungi 1/2 l di passato di pomodoro, un goccio di acqua, l'origano, il sale e fai cuocere il tutto per una mezz'ora circa, o fino a quando il sugo non si è ristretto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spicchio di aglio

- 1 pezzetto di peperoncino

- olio d'oliva

- 4 fettine di carne di manzo

- 50 cl di passato di pomodoro

- acqua

- origano

- sale

Varianti

- Fettine Alla Pizzaiola

- Fettine Alla Pizzaiola (3)

Ricette simili

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Chili Con Carne

- Spezzatino In Umido Con Patate E Piselli

- Chili Con Carne (3)

- Zighinì

Fettine Alla Pizzaiola (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolate la carne in poco burro; in un altro tegame colorite nell'olio l'aglio tritato, unite i pomodori, pelati e tagliati a cubetti e cuocete dieci minuti.
Salate, pepate.
Versate la salsa sulla carne, spolverizzate con origano.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di carne di vitello

- 500g di pomodori da sugo

- origano

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- poco di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Fettine Alla Pizzaiola

- Fettine Alla Pizzaiola (2)

Ricette simili

- Lattughe Ripiene In Brodo

- Carne Alla Pizzaiola Con Il Bimby

- Cotoletta Alla Valdostana

- Arrosto Di Vitello Al Whisky

- Scottiglia Aretina

Fettine Alla Rucola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pulire e lavare la rucola.
Scaldare l'olio e su fiamma vivace cuocere la carne 20 secondi per parte. Porla su un piatto di portata e salarla leggermente.
Scaldare altri 2 cucchiai di olio nella stessa padella, unire la rucola, salare mescolare, mettere un coperchio e cuocere per circa 1 minuto.
Distribuire sulla carne e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- sale

- 1 manciata di insalata rucola

- 500g di fettine di manzo tagliate sottili

Ricette simili

- Carpaccio Con Rucola

- Straccetti Con La Rucola

- Straccetti Saporiti

- Scaloppine Fantasia

- Straccetti Al Vino

Fettine Della Nonna

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Passare delle fettine di carne nella farina, saltarle leggermente nel burro, da ambo le parti, quindi, levarle dalla padella, in cui faremo rosolare uno spicchio d'aglio e della salvia.
Levare l'aglio, rimettere le fettine di carne, allungare con una scodella di brodo e, poco dopo, con vino, finire di cuocere.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fettine di carne di vitello

- farina

- burro

- 1 spicchio di aglio

- salvia

- brodo

- vino

Ricette simili

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Fettine Di Vitello Annodate

- Nodini Di Vitello Al Mandarino

- Spezzatino Alla Bolzanese

- Finanziera (2)

Fettine Di Carne Alla Valdostana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete in un tegame il burro, fatelo scaldare un po', aggiungete la carne e fatela rosolare dalle due parti, salandola.
Aggiungete la fontina tagliata a fettine, unite i capperi, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Ricordate che tutte le fettine più cuociono e più diventano dure.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di sottofiletto di vitello (fette da 100 g)

- 200g di formaggio fontina

- 50g di burro

- alcuni di capperi

- sale

Ricette simili

- Fettine Di Carne Di Vitello Arrosto

- Cotolette A Sorpresa

- Portafogli Delizia

- Scaloppe Alla Fontina

- Bistecche Alla Valdostana

Fettine Di Carne 'ci Vuole Coraggio A Mangiarne Ancora'

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete un foglio di stagnola su una teglia da forno, disponete quindi la carne salata e pepata, aggiungete qualche foglia di rosmarino o se preferite origano.
Riponete la teglia in un forno caldo (200 gradi) per circa 10 minuti e buona fortuna.....

Ingredienti per 2 persone

- 4 fettine di carne di vitello

- pepe

- sale

- rosmarino

Ricette simili

- Involtini Di Vitello Saporiti

- Roast-beef

- Fettine Di Vitello E Patate Al Tegame

- Pancetta Farcita

- Polpette Allo Spiedo

Fettine Di Carne Di Maiale Arrosto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. Così preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di filetto di maiale

- sale

- pepe

- rosmarino

Ricette simili

- Arrosto Di Maiale

- Filetto Di Maiale Al Forno Con Patate

- Spiedini In Padella

- Spiedini Veloci

- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

Fettine Di Carne Di Vitello Arrosto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere sulla teglia del forno un foglio di carta stagnola, disporvi le fettine di carne, salatele, pepatele, mettete qualche foglia di rosmarino. Così preparate, ponete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di sottofiletto di vitello

- sale

- pepe

- rosmarino

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- Fettine Di Carne Alla Valdostana

- Arrosto Di Manzo (3)

- Fettine Di Carne 'ci Vuole Coraggio A Mangiarne Ancora'

- Finanziera (2)

- Arrosto Di Vitello

Fettine Di Lonza Alla Napoletana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Dopo aver battuto le fettine, allinearle sul tagliere e mettere sopra ognuna un po' di uvetta, di pinoli, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe.
Arrotolate le fette e chiuderle con uno stecchino, quindi porle a rosolare in un tegame con olio, dove abbia già preso colore la cipolla finemente tritata. Dopo la rosolatura, aggiungere la salsa di pomodoro e, senza versare acqua, cuocere a fuoco lento, con coperchio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di lonza di maiale (fette di 150g ognuna)

- 150g di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- aglio

- 80g di pinoli

- 80g di uvetta sultanina

- 400g di doppio concentrato di pomodoro

- sale

- pepe

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- Salame

- Rollata Di Manzo Con Uvetta E Pinoli Su Crema Di Pomodoro E Scarola

- Involtini Siciliani (2)

- Bistecca Brasata

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Fettine Di Lonza Alla Panna

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocere nel burro a fuoco vivo le fettine dopo averle leggermente infarinate, facendo loro prendere colore su ogni lato.
Salare, pepare, aggiungere capperi tritati e prezzemolo, lasciar insaporire pochi minuti e versare la panna.
Mescolare in continuazione e, a fiamma bassissima, ultimare la cottura per altri 5-10 minuti.
Spruzzare quindi col succo di limone e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di lonza di maiale

- 40g di burro

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di capperi

- 200g di panna fresca

- farina

- sale

- pepe

- 1/2 di limone

Ricette simili

- Scaloppine Di Maiale Alla Mela

- Scaloppine Al Marsala (3)

- Scaloppine Di Maiale Alle Mele

- Coniglio Ripieno (4)

- Maiale Ai Capperi

Fettine Di Lonza Speziate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolate la carne in 4 cucchiai di olio, bagnate con metà del vino e cuocete per 5 minuti.
Aggiungete il curry, sale, pepe e cuocete ancora per 10 minuti, bagnando poco per volta con il vino rimasto.
Alzate la fiamma, unite le fette di limone e lasciate addensare il sugo.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lonza di maiale a fettine

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 6 fette di limone

- 1 cucchiaino di curry

- sale

- pepe

Ricette simili

- Scaloppine Di Maiale Alla Mela

- Scaloppine Al Marsala (3)

- Scaloppine Di Maiale Alle Mele

- Scaloppine Al Curry (2)

- Scaloppine Al Curry

Fettine Di Vitello Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Condire le fettine di carne con sale, pepe e il trito aromatico (con aglio, rosmarino, prezzemolo, salvia, timo, alloro, maggiorana, tutti tritati). Sistemarle in una pirofila, irrorare di olio, unire il brodo e il vino.
Passare in forno già caldo a 180 gradi fino a quando si sarà formato un sugo ben ristretto.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine di vitello

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- aglio

- rosmarino

- prezzemolo

- salvia

- timo

- alloro

- maggiorana

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Casseruola Di Vitello

- Coniglio Stufato Con Peperoni

- Fettine Di Vitello Annodate

- Salsicce Alle Dieci Erbe

- Involtini Ai Carciofi

Fettine Di Vitello All'aceto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fettine di vitello. In una terrina sbattete mezzo bicchiere d'olio con un bicchiere d'aceto, sale e pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per un'ora. Sgocciolatela. In un tegame lasciate sciogliere il burro e cuocetevi le fettine a fuoco medio per 5 minuti da entrambi i lati.
Regolate il sale. Passatele su un piatto da portata caldo e servite. Sprigioneranno un buon profumo e avranno un sapore diverso dal solito. Vini di accompagnamento: Nessun vino quando l'aceto è preponderante nella ricetta, ma i vini bianchi spumantizzati offrono un buon accostamento.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello in fettine

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di aceto di vino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fettuccine Di Carne Di Vitello

- Spezzatino Di Zurigo

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

- Fettine Di Vitello In Salsa D'olive

- Scaloppine Alla Napoletana

Fettine Di Vitello All'arancia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate un profondo taglio verticale al centro della fettina; amalgamate mascarpone e pepe verde; con il composto riempite le fessure del girelli.
Sciogliete il burro in un tegame, sistematevi la carne e cuocete sette minuti ; alzate la fiamma spruzzate con il succo d'arancia e fate evaporare.
Salate.
Disponete sul piatto da portata le fette di pane, bagnatele con il sugo e sopra adagiatevi le fettine.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di girello di vitello (fettine alte 1 cm)

- 50g di mascarpone

- 30g di burro

- 2 cucchiai di pepe verde

- 1 arancia

- 8 fette di pancarré

- sale

Ricette simili

- Piccatine Al Gorgonzola

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Arrosto Di Girello

- Scaloppine In Rosa

- Vitello Alla Bretone

Fettine Di Vitello All'uovo E Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate le fettine, cuocetele nel burro per 5 minuti, salatele, toglietele dal tegame e tenetele al caldo.
Staccate il fondo di cottura e versate nel recipiente i tuorli sbattuti con il succo del limone e mescolate velocemente.
Ricoprite la carne con la salsa ottenuta e cospargetela con prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino “Classico” DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine

- 40g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- farina

- sale

Ricette simili

- Piccata Di Vitello Al Limone

- Fettine Di Vitello Annodate

- Medaglioni Piccanti

- Scaloppine Alla Napoletana

- Piccata Di Vitello Al Marsala

Fettine Di Vitello Annodate

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate un rametto di rosmarino con quattro foglie di salvia, l'aglio e la cipolla; rosolateli in un tegame con olio e burro.
Tagliate le fettine di carne a strisce e annodatele. Infarinatele e fatele colorire nel tegame girandole.
Salate, pepate.
Cuocete coperto 20 minuti.
Fate addensare il sugo, spruzzate con il Marsala e fate evaporare.
Cospargete di prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Trentino Rosso DOC, La Stoppa VdT Dell'Emilia, Pentro Di Isernia DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine sottili

- aglio

- 1 cipolla

- 4 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- olio d'oliva

- 30g di burro

- farina

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Al Burro E Salvia

- Fettuccine Di Carne Di Vitello

- Piccata Di Vitello Al Marsala

- Spezzatino Di Zurigo

- Fettine Di Vitello Al Forno

Fettine Di Vitello Coi Peperoni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le fettine di vitello e mettetele a marinare in qualche cucchiaiata di olio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, sale e pepe. Ogni tanto rigirate le fettine di carne nella marinata perché si insaporiscano bene. Intanto infilate i peperoni su una forchetta e fiammeggiateli, strofinateli con un telo per eliminare la pellicina bruciacchiata che li riveste. Poi tagliateli a metè, scartate i semi e le nervature bianche, quindi tagliateli a listerelle sottili.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, appena il grasso sarà caldo, adagiatevi le fettine di carne scolate dalla marinata e passate leggermente nella farina. Lasciatele rosolare prima a fuoco vivace, spruzzatele con il vino bianco che farete evaporare, quindi abbassate la fiamma e aggiungete i peperoni. Lasciateli ben appassire, poi bagnate la carne con un po' di acqua o brodo bollente e completate la cottura mantenendo sempre il fuoco basso e mescolando di tanto in tanto. Prima di servire spolverizzate di basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine di fesa di vitello

- 30g di burro

- 2 peperoni rossi carnosi

- 2 peperoni verdi carnosi

- 1 manciata di basilico

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 limone (succo)

- poca di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Ai Peperoni

- Spiedini Di Carne

- Spezzatino Alla Bulgara

- Costolette Di Maiale Con Peperoni

- Costolette D'agnello Alla Cosentina

Fettine Di Vitello E Patate Al Tegame

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le fettine. In un tegame scaldate burro e olio con l'aglio e il rosmarino, togliendoli appena hanno preso colore.
Adagiate nel recipiente la carne e cuocete a fuoco vivo da un parte e dall'altra per un minuto.
Riducete il calore, aggiungete il passato e diluite con un po' di brodo.
Coprite e dopo dieci minuti unite le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Mescolate, regolate sale e pepe.
Coprite e ritirate dal fuoco quando le patate sono diventate morbide.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di carne di vitello

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 bicchiere di brodo

- 5 cucchiai di passato di pomodoro

- 3 patate

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Alle Olive Verdi

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Punta Di Petto Di Vitello Al Forno

- Chili Con Carne

Fettine Di Vitello Fumè

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salate e pepate le fettine di carne, passatele leggermente nella farina e cuocetele in un tegame con il burro e tre cucchiai di olio.
Sbattete le uova, unite la pancetta tagliata a dadetti, la panna, non salate.
Versate velocemente il composto sulle fettine, ritirate il tegame sull'angolo del fornello e mescolate la salsa d'uovo in modo che resti fluida e cremosa senza cuocere troppo.
Servite con pane leggermente tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di carne di vitello

- 8 fettine di pancetta affumicata

- 30g di burro

- 2 uova

- 2 cucchiai di panna

- sale

- pepe

- farina

Ricette simili

- Coniglio Ripieno Alla Griglia

- Vitello Alla Campagnola

- Spezzatino Alla Birra

- Pancetta Farcita

- Uccellini Scappati (2)

Fettine Di Vitello In Salsa D'olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate burro e olio. Adagiatevi le fettine infarinate e fatele rosolare bene, salate e pepate.
Togliete la carne e tenetela al caldo.
Versate nel tegame mezzo bicchiere di vino.
Lasciate evaporare. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, aggiungete un po' d'acqua, le olive snocciolate e la falda di peperone tritata.
Scaldate, rimettete la carne nel recipiente e fate insaporire a fuoco vivo per alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Rubino Di Cantavenna DOC, Rosso Piceno DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine

- 12 di olive verdi

- 1 falda di peperone rosso in agrodolce

- vino bianco secco

- 40g di burro

- olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Vitello Al Limone E Aromi

- Coniglio Alle Olive (4)

- Scaloppine Al Formaggio

Fettine Di Vitello Spicciative

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fettine di vitello, rosolarle con burro e olio, quindi salare, pepare e far cuocere per circa 25 minuti. In una terrina sbattere le uova con prezzemolo tritato e succo di limone, quindi versare sulle fettine di vitello e far cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 80g di burro

- 1/2 misurino di olio d'oliva

- 2 uova

- 1 limone

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 50g di farina

Ricette simili

- Medaglioni Piccanti

- Fagottini Deliziosi

- Costolette Di Vitello In Fricassea

- Costolette Alla Siciliana

- Nodini Al Prezzemolo

Fettine In Agrodolce

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un largo tegame rosolate le fettine con olio e poco sale. Appena dorate cospargete di prezzemolo tritato. In un altro recipiente sciogliete il burro, unite lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, poi diluite con l'aceto.
Mescolate, versate sulla carne la salsa ottenuta, tenete ancora sul fuoco pochi minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello a fette

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- 1 cucchiaio di zucchero

- 4 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 limone

- sale

Varianti

- Fettine In Agrodolce (2)

Ricette simili

- Bocconcini All'agro

- Scaloppe Al Caviale

- Scaloppe Alle Uova Di Lompo

- Arrosto Ripieno Con Prosciutto

- Arrosto Di Vitello Allo Speck

Fettine In Agrodolce (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In 1 largo tegame far rosolare da entrambe le parti le fettine con l'olio e 1 presa di sale. Quando saranno dorate cospargerle col prezzemolo tritato. Intanto, in 1 altro recipiente, far sciogliere il burro e quando sarà colorito unire lo zucchero e lasciarlo sciogliere e appena caramellare, poi diluire con l'aceto.
Mescolare, quindi versare sulla carne la salsa ottenuta.
Tenere sul fuoco 2 minuti, infine disporre le fettine su 1 piatto da portata e guarnire con il limone tagliato a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello a fette

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di zucchero

- 4 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 limone

- 1 presa di sale

Varianti

- Fettine In Agrodolce

Ricette simili

- Bocconcini All'agro

- Arrosto Ripieno Con Prosciutto

- Arrosto Ripieno Con Wurstel

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Scaloppe Al Caviale

Fettine In Salsa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d'oliva, unire il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate.
Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti.
Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte.
Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino.
Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di vitellone a fette

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 200g di pomodoro

- vino bianco

- brodo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- 1 spicchio di aglio

- 2 filetti d'acciughe sott'olio

Ricette simili

- Fagottini A Sorpresa

- Involtini Appetitosi

- Portafogli Delizia

- Spezzatino Veloce

- Capretto In Salsa Appetitosa

Fettine Marinate

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare finemente l'aglio con il prezzemolo. In una terrina mettere l'olio, il trito ed il sale, immergere le fettine di carne e lasciar marinare circa 2 ore.
Riscaldare una griglia e mettere a cuocere le fettine una per una poi metterle in un piatto da portata e aggiungere la marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di carne di vitello

- 3 spicchi di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

Ricette simili

- Polpette Alla Griglia

- Pasticcio Di Carne E Verdure

- Fettine Di Vitello Annodate

- Scottiglia Aretina

- Polpette Allo Spiedo

Fettine Ripiene

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battere le fettine leggermente con il batticarne fino a renderle molto sottili.
Mondare e tritare finemente la cipolla e mescolarla con la senape.
Stendere l'impasto in uno strato sottile sulle fettine, quasi fino ai bordi.
Piegare le fettine su se stesse e premere bene con le dita lungo i bordi. Friggerle nell'olio bollente un paio di minuti per parte, salando alla fine.
Servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di manzo

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di senape

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Bistecca All'americana

- Filetto Piccante

- Manzo Saint Jean

- Polpettone

- Bistecche Di Manzo Alla Senape

Fettuccine Di Carne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Far leggermente imbiondire l'aglio nell'olio, quindi eliminarlo e alzare la fiamma.
Aggiungere subito la carne affettata sottilmente e tagliata a striscioline. Farla scottare per 2', salare, pepare e unire il basilico spezzettato; bagnare con il vino e far ridurre a fuoco alto.
Servire subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di manzo

- basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Fettuccine Di Carne Di Vitello

Ricette simili

- Spezzatino Di Manzo Al Caffè

- Coniglio Arrotolato

- Involtini Di Manzo Gustosi

- Arrosto Di Manzo All'acciuga

- Bistecchine Marinate

Fettuccine Di Carne Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate la carne a striscioline. In un tegame mettete tre cucchiai d'olio, le erbe aromatiche tritate, la carne, sale e pepe.
Rosolate a fuoco basso, bagnando ogni tanto con poca acqua calda.
Lessate in acqua salata le cipolline, scolatele, unitele alla carne, portate a cottura spruzzandole spesso con il Marsala. Prima di spegnere mantecate la salsa con una noce di burro. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Aprilia Merlot DOC, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine

- prezzemolo

- salvia

- timo

- 10 cipolline

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1 noce di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fettine Di Vitello Annodate

- Fettine Di Vitello Al Forno

- Piccata Di Vitello Al Marsala

- Casseruola Di Vitello

- Saltimbocca Alla Romana (3)

Filetti Agli Agrumi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella rosolare la carne con olio e burro. Salarla e unire l'estratto di carne diluito in 1 cucchiaio di acqua.
Spruzzare i filetti con il succo dei due agrumi e mescolare bene con un cucchiaio. Far cuocere a fiamma media per circa 10-12 minuti, finché il sugo è ben ristretto.
Servire i filetti coperti dal fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di vitello da 150g ciascuno

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di succo di limone e pompelmo filtrato

- 1 cucchiaino di estratto di carne

- sale

Ricette simili

- Scaloppine Alle Erbe

- Trippa In Agrodolce

- Sikh Kebab

- Stracotto D'asino

- Piccata Di Vitello Al Limone

Filetti Al Gin

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scaldare poco olio in una padella antiaderente e cuocervi i filetti da entrambi i lati a fuoco vivo.
Togliere la carne dal fuoco e tenerla in caldo.
Pulire la padella con carta da cucina e farvi fondere il burro a fuoco basso, unire il gin, sale e pepe. Disporre i filetti in un piatto da portata e versavi sopra la salsa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di manzo in 4 fette

- 40g di burro

- 4 cucchiai di gin

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Filetto Piccante

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Filetto Alla Voronov

- Bistecche Al Limone

- Filetto Siciliano

Filetti Alla Senape

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella, cuocervi a fuoco vivo i filetti, levarli e tenerli in caldo.
Eliminare l'olio dalla padella e farvi fondere metà burro, stemperarvi la senape, unire la salsa worcester, il cognac e una presa di sale.
Cuocere la salsa mescolando a fuoco vivo. Fuori dal fuoco unire il burro rimasto e farlo sciogliere.
Mettere i filetti su un piatto da portata, irrorarli con la salsa e servirli subito.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetti di manzo

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di senape piccante

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 6 cucchiai di cognac

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Filetto Alla Voronov

- Filetto Alla Tartara

- Roast-beef Dello Chef

- Bistecche Piccanti

- Nodini Piccanti (2)

Filetti Aromatici

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare la cipolla e le erbe.
Mettere i filetti in un piatto dai bordi alti e coprirli con il trito, l'olio, sale e pepe. Lasciar marinare per 4-5 ore.
Scolare i filetti e cuocerli sulla bistecchiera caldissima, spennellandoli con la marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- cipolla

- sedano

- prezzemolo

- pepe

- sale

Ricette simili

- Tartara (2)

- Manzo Brasato

- Consommè Di Brodo Di Manzo

- Brasato Al Vino Rosso

- Trippa In Umido Con Fagioli

Filetti Di Manzo Agli Odori

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in più punti, poi legatelo. In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione.
Salate.
Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori.
Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare.
Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante.
Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette.
Servite con contorno di rape bianche al burro.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di filetto di manzo

- 50g di pancetta

- 2 bicchieri di brodo

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 foglie di salvia

- 1 carotina

- 1 gambo di sedano

- 1 rametto di rosmarino

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Filetto Al Vino

- Filetto Di Manzo Al Forno (2)

- Polpettone Ai Funghi

- Manzo Al Vino Rosso

- Stracotto Di Manzo Al Barolo

Filetti Di Manzo Al Pepe Rosa Su Crostone Di Pane Con Bieta

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una padella con olio, mettere a cuocere il pane da entrambi i lati ed asciugarlo.
Sbollentare la bieta in acqua salata e saltarla in padella con olio ed aglio, infine aggiungere i pinoli.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di filetto di manzo

- 2g di pepe rosa

- 1 bicchiere di vino porto

- 1 fetta di pancarré

- 500g di bieta

- 15g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Filetto Al Basilico

- Tournedos Alla Rossini

- Spiedini Misti

- Filetto Di Capriolo

- Filetto Steccato

Filetti Di Manzo Al Ribes

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Insaporite nell'olio, erbe aromatiche, cipolla e carota tritate; versate il vino e cuocete cinque minuti, salate, pepate e lasciate insaporire la carne in questa marinata 2 ore.
Sgocciolate i filetti e rosolateli in olio caldo per cinque minuti, irrorateli con un po' di marinata passata da un colino, portate a cottura.
Bollite, in una casseruola, il marsala con il succo e la scorza dell'arancia a filetti, unite la gelatina e i frutti di ribes.
Disponete i filetti su un piatto da portata, irrorateli con la salsa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo

- gelatina di ribes

- 1 cucchiaio di ribes

- erbe aromatiche miste tritate

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1 arancia

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Manzo Al Cavolo Rosso

- Maiale Brasato All'arancia

- Prosciutto Al Forno

- Manzo All'antica

- Trippa Alla Contadina

Filetti Di Vitello Ai Piselli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocete 5 minuti i piselli in acqua bollente salata e scolateli.
Pulite la scarola e tagliatela finemente.
Riducete il prosciutto a striscioline.
Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro. Conservateli in caldo.
Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola.
Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di vitello

- 300g di piselli

- 20g di prosciutto crudo

- 80g di insalata scarola

- 60g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

Ricette simili

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Finanziera (2)

- Involtini Dorati

- Saltimbocca Alla Romana (7)

- Saltimbocca

Filetto A La Carbonade

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere le verdure tagliate nel vino e far bollire a fuoco lento fino a rendere il preparato denso e trasparente. In un'altra padella, rosolare in poco olio le fette di filetto, cuocerle 2 minuti per parte avendo aggiunto aglio, rosmarino, sale e pepe.
Aggiungere la salsa di vino e cuocere la carne per alcuni minuti.
Togliere la carne dalla padella e aggiungere 1/2 cucchiaio di burro alla salsa.
Servire le fette di filetto con la salsa versata sopra e una foglia di burro appoggiata sopra.
Guarnire con piccole fette di polenta rosolata appena nel burro. Vino: Donnaz (Valle d'Aosta), 5-6 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota tagliata

- 1 cipolla tagliata

- 1 sedano tagliato

- 1 bicchiere di vino rosso

- 4 fette di filetto di manzo

- rosmarino

- sale

- pepe

- 15g di burro

Varianti

- Filetto A La Carbonade (2)

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- Lattughe Ripiene In Brodo

- Trippa Di Manzo

- Spezzatino Con Verdure

- Cinghiale Alla Melagrana

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Filetto A La Carbonade (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Bollire il vino con tutti gli odori fino a ridurlo ad una salsa morbida.
Saltare in padella i filetti con una noce di burro, un cucchiaio di olio d'oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe.
Unire alla carne la salsa al vino, farla impregnare per un attimo poi togliere la carne dalla padella e mantecare con un po' di burro la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- burro

- 75 cl di vino rosso

- 4 fettine di filetto di vitello

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

Varianti

- Filetto A La Carbonade

Ricette simili

- Filetto Al Vino

- Misto Carne Alle Spezie

- Coniglio Al Vino Rosso

- Brasato Al Barolo (4)

- Arrosto Di Vitello Alle Olive

Filetto Ai Capperi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Infarinare leggermente i filetti e farli saltare a fuoco vivo con poco olio.
Aggiungere i capperi dissalati e poco sale.
Spruzzare con il succo di limone e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

- succo di limone

- farina

- poco di olio d'oliva

- poco di sale

Ricette simili

- Tartara (2)

- Filetto Siciliano

- Maiale Ai Capperi

- Involtini Di Vitello Con I Capperi

- Scaloppine Ai Capperi (2)

Filetto Ai Pistacchi

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Tagliare a fette il filetto, batterle, infarinarle e metterle in un tegame con l'olio. Far rosolare a fuoco vivo, salare, versarvi sopra i pistacchi spellati e tritati, bagnare con il brodo, far cuocere per 10-15 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di bue

- 25g di pistacchi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- farina

- sale

Ricette simili

- Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Arrosto Di Vitello Ai Pistacchi

- Filetto Di Manzo Al Forno (2)

Filetto Al Basilico

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocete nel burro la carne salata e pepata.
Prendete le fette di pancarré e friggetele nel burro. Dopo aver fritto il pane sistemate sopra ogni fetta una fettina di carne. Intanto in un mortaio pestate il basilico e i pinoli , che avrete precedentemente tostati in forno, aglio e un po' di sale grosso.
Aggiungete tre cucchiai di panna montata da cucina e un tuorlo d'uovo; salate e pepate a piacere. Questa salsina versatela su ogni fetta.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di filetto di manzo

- burro

- pancarré

- basilico

- pinoli

- aglio

- 3 cucchiai di panna montata da cucina

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

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- Filetti Di Manzo Al Pepe Rosa Su Crostone Di Pane Con Bieta

- Filetto In Crosta

- Filetto Di Manzo In Crosta Al Paté

- Spiedini Misti

- Tournedos Alla Rossini

Filetto Al Cartoccio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la cipolla tritata in poco burro, unire i funghi già ammollati e tritati, condire con sale e pepe e far cuocere.
Rosolare in poco burro il filetto, salandolo e pepandolo.
Preparare 4 fogli di alluminio e sistemarvi al centro mezza fetta di prosciutto, una di filetto 1 cucchiaiata di funghi e una altra mezza fetta di prosciutto.
Formare 4 pacchettini e passarli in forno a 170 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 50g di funghi secchi

- 1/2 di cipolla

- burro

- sale

- pepe

- 4 fette alte di filetto di vitello

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- Bistecche A Sorpresa

- Fegato Alla Cacciatora

- Bistecche Al Limone

- Stracotto Con I Funghi

- Fagottini Di Carne E Prosciutto

Filetto Al Gorgonzola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Frullate nel mixer il gorgonzola tagliato a dadini e il mascarpone, aggiungete la panna fresca.
Evitate di insistere nell'operazione perché gli ingredienti troppo frullati si smontano. La crema è pronta quando tutto risulta amalgamato e vellutato.
Conservate a parte.
Lavate bene gli spinaci, sgocciolateli e tuffateli in una casseruola con acqua salata in ebollizione. Al primo bollore lavateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Strizzateli leggermente e saltateli nel burro.
Insaporite con pepe, sale e una grattatina di noce moscata.
Tenete in caldo.
Tagliate il filetto in fette di circa 200 g ciascuna, salate e pepate.
Scaldate una larga padella, metteteci una cucchiaiata di burro e una d'olio d'oliva, cuocetevi il filetto, prima da un lato, poi dall'altro, per circa sette minuti, in modo che si colori. Disporre gli spinaci al centro di ciascun piatto, sovrapporvi il filetto appena cotto, ricoprite con salsa al gorgonzola intiepidita.
Spolverate la salsa con noci tritate e servite subito.

Ingredienti per 5 persone

- 1000g di filetto di vitello

- 1000g di spinaci piccoli teneri

- 150g di formaggio gorgonzola dolce

- 100g di mascarpone

- 50g di panna fresca

- 100g di burro

- 20g di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di noci sgusciate

- sale

- pepe

- noce moscata

Varianti

- Filetto Al Gorgonzola (2)

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- Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

- Filetto Al Vino

- Polpettone Saporito

Filetto Al Gorgonzola (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape.
Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola).
Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati. Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate.
Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta.
Levate i filetti e poneteli in un piatto.
Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa).
Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti.
Guarnite e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 2 filetti di vitello alti non battuti

- 150g di burro

- 20 cl di panna da cucina

- 200g di formaggio gorgonzola

- 1 cucchiaio di senape

- 1 bicchiere di cognac (o brandy secco)

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Filetto Al Gorgonzola

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- Filetto Al Pepe Verde

- Bistecche Alla Bismarck

- Bistecca Al Pepe

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

- Coniglio Agli Aromi (2)

Filetto Al Midollo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame mettete quattro cucchiai di olio e cuocetevi i filetti per sette minuti.
Salate, pepate, girate la carne più volte. Quasi a fine cottura versate il vino e fate evaporare. In un padellino sciogliete il burro e il midollo amalgamando con un cucchiaio di legno; soffriggetevi le fette di pane, disponetele su un piatto di servizio riscaldato e sopra ogni fetta adagiate un filetto.
Servite caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo da 150g ognuno

- 60g di midollo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 fette di pancarré

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tagliata Di Manzo

- Filetto Alla Bismarck

- Filetto All'aceto Balsamico

- Polpettone Di Manzo

- Filetto Di Manzo Con Salsa Di Noci

Filetto Al Pepe

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Scaldare fino all'ebollizione in una casseruola il vino, la senape e il pepe verde.
Unire il filetto e farlo cuocere per 20 minuti circa.
Togliere il filetto, metterlo in un piatto di portata e aggiungere alla salsa di cottura il cognac e la farina.
Amalgamare il tutto, salare e versare sul filetto tagliato a fette abbastanza alte.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di filetto di vitellone

- 3 cucchiaini di senape

- 3 cucchiaini di cognac

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiaini di farina

- 3 cucchiaini di pepe verde fresco

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

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- Filetto Piccante

- Paté Con Frutta In Agrodolce

- Spezzatino Al Pepe Verde

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Filetto Al Pepe Verde

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la metà su un piatto.
Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto.
Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di vitello

- 3 cucchiai di pepe verde

- 1 cucchiaio di farina

- poco di cognac (o brandy)

- 3 cucchiai di panna da cucina

- 3 cucchiai di brodo

- burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

Ricette simili

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Filetto Al Gorgonzola (2)

- Finanziera (2)

- Filetto Alla Stroganov

Filetto Al Pepe Verde (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo.
Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche.
Servire con del buon vino rosso corposo.

Ingredienti per 2 persone

- 2 bistecche di filetto di vitello

- 1 noce di burro

- 10 cl di panna fresca

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 bicchierino di cognac

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

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- Bistecche Al Pepe Verde

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

- Filetto Flambè Al Pepe

- Flamberad Pepparstek

Filetto Al Pepe Verde (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo.
Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche.
Servire con del buon vino rosso corposo.

Ingredienti per 2 persone

- 2 bistecche di filetto di vitello

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di burro

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 bicchierino di cognac

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

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- Spezzatino Al Pepe Verde

- Bistecche Al Pepe Verde

- Flamberad Pepparstek

- Filetto Flambè Al Pepe

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

Filetto Al Pepe Verde (4)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo.
Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche.
Servire con del buon vino rosso corposo.

Ingredienti per 2 persone

- 2 bistecche di filetto di vitello

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di burro

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 bicchierino di brandy

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde (6)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

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- Bistecche Al Pepe Verde

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Flamberad Pepparstek

- Filetto Flambè Al Pepe

Filetto Al Pepe Verde (5)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il brandy e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo.
Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche.
Servire con del buon vino rosso corposo.

Ingredienti per 2 persone

- 2 bistecche di filetto di vitello

- 1 noce di burro

- 10 cl di panna fresca

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 1 bicchierino di brandy

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

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- Bistecche Al Pepe Verde

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Flamberad Pepparstek

- Filetto Flambè Al Pepe

Filetto Al Pepe Verde (6)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene metà sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne.
Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l'olio: rosolatele due minuti per lato.
Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinché ne vengano ben ricoperte. Tenetele al caldo tra due piatti. Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione.
Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo. Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo.
Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sarà esaurita.
Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento.
Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di filetto di manzo (fette alte almeno due cm)

- poca di farina

- 3 cucchiai di pepe verde in salamoia

- 1 bicchierino di cognac

- 4 cucchiai di panna

- 1/2 tazza di brodo di carne

- 1 noce grande di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (2)

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (4)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

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- Filetto Piccante

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- Tartare Al Cognac

- Polpettone Di Vitello Al Cognac

Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare e salare i filetti, scaldare l'olio in un tegame e mettervi i filetti con il rametto di rosmarino.
Rosolare bene da entrambe le parti, scolare il grasso di cottura, bagnare con il brandy, lasciare leggermente evaporare ed aggiungere il pepe verde, la panna, un po' di brodo per formare un po' di sughetto al quale, alla fine, incorporare bene il burro mescolando in continuazione.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di vitello di 150g ognuno

- 2 cucchiaini di pepe verde

- 2 cucchiai di panna

- 1 spruzzata di brandy

- 1 rametto di rosmarino

- 1 mestolino di brodo

- pochissima di farina

- sale

- 1 noce di burro

- 1 goccia di olio d'oliva

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- Filetto Al Pepe Verde

- Filetto All'aceto Balsamico

- Arrosto Al Paté

- Tagliata Di Manzo

- Bistecche Alla Bismarck

Filetto Al Salmoriglio

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in una ciotola 3 cucchiai di acqua, 1 di olio, l'aglio tritato, una presa di origano e una di sale e mescolare.
Marinare per 30 minuti i filetti in questa salsa. Scolarli e cuocerli sulla griglia spennellandoli con la marinata usando il ramo di rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo

- 1 spicchio di aglio

- 1 presa di origano

- 1 presa di sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- acqua

- 1 rametto di rosmarino

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- Bistecche Alla Pizzaiola (2)

- Controfiletto Alla Pizzaiola (2)

Filetto Al Vino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far macerare per un'ora il filetto in abbondante vino rosso.
Tritare la carota, la cipolla, il sedano, la pancetta e far rosolare questo trito nel burro, spolverizzare di farina e noce moscata, salare e pepare.
Unire il filetto, bagnare con il vino e cuocere coperto per circa un'ora.
Servire il filetto tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetto di vitello

- vino rosso

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- farina

- noce moscata

- sale

- pepe

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- Filetto A La Carbonade (2)

- Girello Di Vitello Al Marsala

- Vitello Alla Marchigiana

- Filetti Di Manzo Agli Odori

- Polpettone Di Vitello Casalingo

Filetto Al Whisky

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare a color nocciola il burro, adagiarvi le fette di carne e farle colorire su fuoco vivo, spruzzarle con il whisky, infiammarlo e far spegnere la fiamma, spruzzare con la worcester e il succo di limone filtrato mescolandoli con il fondo di cottura.
Unire 1/2 bicchiere di brodo, sale e pepe.
Cuocere ancora per pochi minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 4 cucchiai di bourbon whisky

- 1/2 di limone (succo)

- 60g di burro

- 1/2 bicchiere di brodo

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- sale

- pepe

Ricette simili

- Filetto Alla Tartara

- Filetto Alla Voronov

- Carpaccio (2)

- Bistecche Piccanti

- Hachée

Filetto All'aceto Balsamico

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una padella scaldate il burro, fatevi appassire lo scalogno tritato, cuocetevi i filetti per alcuni minuti da entrambe le parti, poi toglieteli e teneteli in un piatto al caldo. In un tegame versate il brodo, aggiungete le carote a pezzetti, il pepe verde. Appena le carote sono cotte, scolatele e passatele nella padella dove avete cotto i filetti; mescolate perché s'insaporiscano con il fondo di cottura.
Disponete le carote su un piatto da portata ben caldo, sopra adagiatevi i filetti sulla cui superficie avrete praticato un taglio: nella fessura spruzzate dell'aceto balsamico e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo di 200g ognuno

- 60g di burro

- 400g di carote

- 50 cl di brodo

- pepe verde

- 1 scalogno

- sale

- aceto balsamico

Ricette simili

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

- Bistecche Di Manzo All'aceto Balsamico

- Filetto Alla Bismarck

- Consommè Di Brodo Di Manzo

- Filetto Al Midollo

Filetto Alla Bismarck

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare i filetti nella metà del burro. Levarli dal fuoco e tenerli in caldo. Nella stessa padella far sciogliere il resto del burro e friggere le uova. Levarle con una paletta, arrotondare il bianco con un coltello e appoggiare un uovo su ogni filetto. Salarle, peparle e decorare ogni piatto con ciuffetti di prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo (150g ognuno)

- 4 uova

- 70g di burro

- sale

- pepe

- prezzemolo

Ricette simili

- Bistecche Alla Bismarck

- Filetto All'aceto Balsamico

- Filetto Al Midollo

- Filetto Di Manzo Con Salsa Di Noci

- Tagliata Di Manzo

Filetto Alla Rucola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fette di carne e rosolarle velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, quindi metterle su un tagliere e tagliarle a cubetti della grandezza di un dado. Passarle velocemente in un'altra padella con il burro a fuoco vivo, condire con sale e pepe.
Foderare una terrina con le foglie di rucola ben pulite, trasferirvi i cubetti di carne ben caldi e servire.

Ingredienti per 4 persone

- carne di vitello

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- alcune foglie di insalata rucola

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- Carpaccio Caldo Alla Rucola

- Cotolette Primavera

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- Straccetti Saporiti

Filetto Alla Stroganov

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro.
Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere.
Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna 'inacidita' con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po' prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di filetto di vitello

- burro

- 1/2 di cipolla

- 1 scalogno

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaio di panna liquida

- poche gocce di succo di limone

- poco di brodo

- senape in polvere

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carpaccio

- Involtini Alla Siciliana

- Filetto Di Manzo In Salsa Acida

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- Filetto Al Pepe Verde

Filetto Alla Tartara

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavare e asciugare la carne. Su un tagliere tritarla finemente con un coltello (non con il tritatutto). Porla in una terrina, unire la salsa worcester, la senape, sale e pepe e mescolare. Mescolando sempre versare a filo l'olio, il brandy e il succo di limone.
Aggiungere i tuorli e poco prezzemolo, amalgamare e formare delle polpette piatte.
Guarnire con l'uovo sodo a spicchi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di manzo

- 1 cucchiaio di brandy

- 1 cucchiaio di senape inglese

- 3 cucchiai di salsa worcester

- 2 cucchiai di succo di limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 3 tuorli d'uovo

- 1 uovo sodo

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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- Filetto Alla Voronov

- Bistecca Alla Tartara

- Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure

- Fondue Di Carne E Verdure

- Filetto Al Whisky

Filetto Alla Voronov

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Spezzate a metà i due rametti di rosmarino e infilate ogni pezzo ottenuto in una fetta di carne.
Spennellate quindi ogni filetto con un velo di senape, da entrambe i lati.
Mettete sul fuoco in un tegame, il burro, fatelo fondere, a color nocciola, poi adagiatevi dentro le fette di carne e fatele colorire da entrambe le parti.
Spruzzate su ogni fetta un po' di Worcester, pepatele molto e salatele. Irroratele quindi di brandy e, non appena il distillato sarà caldo, infiammatelo.
Unite poi la panna, lasciate addensare leggermente la salsa e servite il filetto bollente nappato con il suo fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 480g di filetto di manzo in fette da 120 g

- 2 cucchiai di senape

- 2 rametti di rosmarino

- 2 cucchiaini di salsa worcester

- 1 bicchiere di brandy

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Filetto Alla Voronov (2)

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- Filetto Alla Tartara

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- Filetto Al Whisky

- Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure

- Filetti Alla Senape

Filetto Alla Voronov (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti in un piatto, buttare il fondo di cottura, nella stessa padella sciogliere una noce di burro aggiungere la senape stemperare bene quindi la panna ed il sugo di arrosto fare ridurre il sugo aggiungendo i filetti.
Servire sopra un crostone di pancarré tostato al burro in padella, coprire con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo

- senape

- panna liquida

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- 4 fette di pancarré

- sugo d'arrosto

- farina

Varianti

- Filetto Alla Voronov

Ricette simili

- Filetto Al Midollo

- Carpaccio

- Filetto Di Vitello In Crosta Di Patate E Funghi

- Filetti Alla Senape

- Filetto Alla Stroganov

Filetto Alle Acciughe

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una fondina emulsionate quattro cucchiai di olio con il succo del limone passato al colino e il prezzemolo tritato. Immergetevi i filetti e, dopo dieci minuti, cuoceteli in un padellino con un po' di olio. A cottura ultimata stendete sulla superficie di ognuno tre centimetri di pasta d'acciughe e, aiutandovi con una spatolina, spalmatela bene sulla superficie dei filetti.
Servite ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di vitello da 150g ognuno

- pasta d'acciughe

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 limone

- sale

- olio d'oliva

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- Vitello Tonnato (3)

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

- Filetto Di Manzo Con Besciamella

- Scaloppine Saporite

Filetto Di Bue Marinato

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Tritare la cipolla e le erbe aromatiche e metterle sopra le fette di filetto in un piatto con l'olio. Lasciarle marinare con sale e pepe per 5-6 ore. Arrostirle in una bistecchiera caldissima per 10 minuti circa, da entrambe le parti, a fuoco vivo e servire accompagnando con l'insalata all'abruzzese.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di bue

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 1/2 di sedano

- prezzemolo

- pepe

- sale

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- Filetto Di Manzo Al Barbaresco

- Filetto A La Carbonade (2)

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- Filetto Al Vino

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Filetto Di Capriolo

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Mettete il filetto in una pirofila, circondatelo di acini d'uva, sistemateci sopra uno strato di cipolle, carote tritate e aggiungete qualche noce di burro. Durante la cottura bagnate ogni tanto con un bicchiere d'acqua. Prima di servire passate il sugo della cottura e i legumi nel passaverdure; dopodichè mettete la salsa sul fuoco con il tuorlo d'uovo e il Porto per farla legare.
Tagliate a fette il filetto e spargete sopra la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filetto di capriolo lardellato

- 3 carote

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 400g di uva bianca

- pepe in grani

- sale

- timo

- 1/2 bicchiere di vino porto

- alloro

- 1 uovo

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- Capriolo In Salmì

- Cinghiale In Salsa

- Manzo Brasato Alle Olive

- Lepre In Salmì

- Costolette Di Capriolo Allo Stelvio

Filetto Di Coniglio In Crosta

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
Lasciare raffreddare.
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
Tirare fuori, fare raffreddare.
Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 250g di polpa di vitello

- 250g di polpa di maiale

- 50g di fegatini di coniglio

- 200g di carote, peperoni e patate

- 100g di cipolla tagliata finemente

- 3 spicchi di aglio schiacciato

- 40 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 20 cl di vino bianco

- 3 uova

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 150g di pancetta affumicata

- 500g di pasta sfoglia

- sale

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- Coniglio Ripieno (4)

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Filetto Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere il filetto ben preparato, pulito delle pelli e del grasso, arrotolato e legato, in 1 casseruola con il burro e farlo rosolare. Quando avrà preso colore, cospargerlo con la mollica di 1 panino raffermo, sbriciolata.
Unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.
Mettere in forno e quando il pane sarà colorito aggiungere il vino. Lasciar cuocere per 30 minuti a forno caldo e aggiungere il succo di limone prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 800g di filetto di maiale

- burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- aglio

- cipolla

- prezzemolo

- succo di limone

- 1 panino (mollica)

- pepe

- sale

Varianti

- Filetto Di Maiale Al Forno Con Patate

- Filetto Di Maiale Al Sassella Con Marmellata Di Cipolle E Pere

- Filetto Di Maiale All'ananas

- Filetto Di Maiale Alla Mediterranea

- Filetto Di Maiale Alle Mele

- Filetto Di Maiale Alle Mele Verdi

- Filetto Di Maiale Con Purè Di Finocchio Guarnito Con Fichi

- Filetto Di Maiale Farcito Di Frittata In Crosta

- Filetto Di Maiale Farcito In Crosta

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- Coniglio Ripieno (4)

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Filetto Di Maiale Al Forno Con Patate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Condire il pezzo di carne con sale e pepe, steccarlo con il rametto di rosmarino e disporlo in una teglia con l'olio. Far rosolare sul fornello finché si sarà formata una bella crosta dorata Aggiungere le patate, ancora un po' di olio, salare ed infornare a fuoco forte per 20 minuti.
Abbassare il forno e continuare la cottura per un'ora e mezza circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di filetto di maiale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 rametto di rosmarino

- 1000g di patate a tocchetti

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- Arrosto Di Maiale

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- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

Filetto Di Maiale Al Sassella Con Marmellata Di Cipolle E Pere

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare la marmellata di cipolle, tagliarle a rondelle e scottarle per un minuto in acqua bollente, scolarle bene e metterle in una casseruola con 30 g di burro, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 40 g di zucchero e una presa di sale mescolare e cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
Sbucciare la pera, dividerla in quattro, metterla in una casseruola e coprirla con il sassella, lasciarla cuocere scoperta per 10 minuti a fuoco basso.
Pulire i filetti di maiale, tritare finemente la salvia e il rosmarino, mescolarli con una presa di sale grosso e qualche grano di pepe pestato, cospargere con questo miscuglio i filetti di maiale, rosolarli al burro fine a dorarli bene, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio, lasciarli riposare per 10 minuti.
Togliere i filetti e unire al fondo di cottura il vino rimasto delle pere lasciare sul fuoco per qualche istante e poi filtrare la salsina, rimettere la salsa in casseruola e mantecare con del burro, tagliare a fettine i filetti, appoggiare su ciascun piatto un anello di metallo e versare la marmellata di cipolla per due centimetri, sopra la marmellata disporre un quarto di pera tagliato fine, versare sui filetti la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 2 filetti di maiale

- 2 cipolle bianche

- 30g di burro

- 40g di zucchero

- 1 pera

- 20 cl di vino sassella

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- salvia

- rosmarino

- 1 presa di sale

- 1 presa di sale grosso

- alcuni grani di pepe

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Filetto Di Maiale All'ananas

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare il filetto ricavandone dei cubetti. Disporli in una terrina e marinarli nel succo d'arancia per 2 ore. Prelevarli e infilarli negli spiedini alternandoli con uguali cubetti di ananas.
Cuocere sulla griglia già calda per 15 minuti.
Pelare l'arancia e tagliarla a fette.
Versare il succo della marinata in un tegame; farlo restringere con lo zucchero. Disporre gli spiedini in un piatto, salarli e glassarli con salsa d'arancia.
Servire con fette d'arancia e di ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di maiale

- 1 ananas

- 1 bicchiere di succo d'arancia

- 1 bicchiere di succo d'arancia

- 1 cucchiaino di zucchero di canna

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Filetto Di Maiale Alla Mediterranea

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una padella scaldate olio, aglio e origano, aggiungete il filetto di maiale e fate rosolare a fuoco vivace, aggiungete il vino, il succo di limone, le acciughe e i capperi ben sciacquati dal sale e cospargete il filetto con un cucchiaio di brodo granulare speciale Knorr, fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, controllate che il sugo sia ben addensato.
Togliete il filetto dalla padella, tagliatelo in 4 fette e fatelo insaporire ancora qualche minuto nel sugo.
Servite ben caldo.
Potrete accompagnare questo piatto molto saporito con una insalata mista di verdure cotte a vapore e condite con olio e succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filetto di maiale di 600 g

- 1 mazzetto di origano fresco

- 2 acciughe

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 di limone (succo)

- 2 cucchiai di capperi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di brodo granulare speciale knorr

- olio d'oliva extra-vergine

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Filetto Di Maiale Alle Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mondate accuratamente la carne e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma. Adagiatela in una teglia con olio, sale e pepe e cuocete in forno moderato per un'ora circa.
Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e affettatele molto sottili. Scaldatele qualche minuto in teglia a parte, con miele e vino bianco.
Disponete le mele con lo sciroppo di cottura nel piatto di servizio, facendone un letto su cui disporrete il filetto privato dello spago, affettato e poi ricomposto come se fosse ancora intero.
Rimettete la pentola al fuoco e staccate il fondo di cottura della carne, bagnando con un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto un po' di estratto. Quando questo intingolo si sarà un po' addensato, unite fuori dal fuoco un pezzetto di burro; appena si sarà sciolto versate la salsa calda. Tempo: 3/4 d'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di maiale

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 750g di mele anurke

- 1 cucchiaio di miele

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 punta di estratto di carne

- 30g di burro

Varianti

- Filetto Di Maiale Alle Mele Verdi

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Filetto Di Maiale Alle Mele Verdi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una pentola scaldate 30 g di burro con l'olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina. Quando ha preso un bel colore da tutte le parti, spruzzate con il vino e fate evaporare.
Salate, pepate.
Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre. In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi. Appena hanno assunto un bel colore dorato, spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare.
Spegnete quando la consistenza delle mele è decisamente morbida.
Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di filetto di maiale

- 4 mele verdi

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchierino di calvados

- 2 cipolle grandi

- 80g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Filetto Di Maiale Con Purè Di Finocchio Guarnito Con Fichi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocere il filetto per 13 minuti.
Preparare il purè con finocchio, scalogno, sale, pepe, brodo di carne.
Spellare i fichi e tritarli con noci e pangrattato.
Lessare i cavoletti e saltarli con olio e aglio.
Servire la purea con sopra il filetto, i fichi e i cavoletti di Bruxelles.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di filetto di maiale

- 1 finocchio

- 10 cavoletti di bruxelles

- 1 scalogno

- 5 fichi

- pepe

- sale

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- pangrattato

- noci

- aglio

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- Straccetti Di Maiale Con Insalata Di Cavoletti Di Bruxelles E Ortiche

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- Filetto Di Maiale Alla Mediterranea

Filetto Di Maiale Farcito Di Frittata In Crosta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Aprite il filetto a libro incidendolo profondamente nel senso della lunghezza e appiattitelo con il batticarne. Salatelo leggermente.
Preparate la frittata: tagliate la cipolla a rondelle sottili e fatela rosolare in un cucchiaio d'olio.
Sbattete 4 uova, aggiungete sale e pepe quanto basta e il parmigiano a piacere.
Unite al composto la cipolla e mescolate il tutto.
Cuocete la frittata. Quando la frittata è pronta, adagiatela sul filetto: a questo punto arrotolatelo.
Stendete la pasta sfoglia e mettetevi al centro il filetto: fate un rotolo, cercando di stringere bene i lati della pasta, di modo che durante la cottura non si apra.
Utilizzate il tuorlo dell'uovo che vi è rimasto per spennellare la superficie della pasta sfoglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti tenendo coperto il filetto per i primi 35 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 filetto di maiale di 600 g

- 5 uova

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata

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Filetto Di Maiale Farcito In Crosta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame rosolate dolcemente la cipolla in un cucchiaio d'olio e nel burro.
Unite i funghi, mescolate per alcuni minuti, aggiungete la buccia grattugiata del limone, un cucchiaio di succo di limone, il prezzemolo tritato, la mollica di pane sbriciolata e mescolate con cura.
Salate e pepate abbondantemente.
Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Togliete ai due pezzi di filetto eventuali filamenti di grasso, incideteli profondamente nel senso della lunghezza, ma senza tagliarli del tutto, apriteli a libro e appiattiteli con il batticarne.
Salate, pepate e spruzzate il resto del succo di limone.
Suddividete il composto di funghi in due parti e cospargetelo sulla carne. Quindi adagiate un filetto sull'altro e pressateli bene in modo che formino un blocco unico.
Spianate la pasta sfoglia facendo un rettangolo di cinque centimetri più lungo della carne e tre volte più largo.
Mettete il doppio filetto al centro della pasta, inumidite i bordi laterali con un po' d'acqua e ripiegateli verso il centro, così pure fate per le due estremità.
Premete bene perché il pacchetto di pasta sia chiuso ermeticamente.
Decorate la pasta con eventuali ritagli e spennellatela con l'uovo sbattuto.
Preriscaldate il forno a 200 gradi e cuocete per 30 minuti.
Abbassate a 180 gradi e continuate la cottura per 45 minuti. Se la pasta dovesse colorire un po' troppo copritela con la carta d'alluminio per evitare che bruci.
Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliate il filetto in crosta a fette e ricomponete la forma sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Lagrein Trentino DOC, Chianti Montalbano DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetto di maiale in due pezzi uguali

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata (conf. da 380 g)

- 1 cipolla

- 25g di burro

- 230g di funghi coltivati

- 1/2 di limone

- prezzemolo

- 2 panini

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Filetto Di Maiale Gratinato Con Salsa All'aceto Balsamico

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocere in una padella il filetto con 50 g di lardo sciolto.
Preparare a parte un impasto tritando il pane col restante lardo. In un'altra padella cuocere gli spinaci con il burro ed un pizzico di sale. Quando il filetto è cotto spalmarvi sopra il composto di lardo e pane e mettere in forno sotto il grill.
Deglassare la padella con l'aceto balsamico; riporre e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 280g di filetto di maiale

- 70g di lardo di maiale

- 1 fetta di pane in cassetta

- 50g di spinaci

- 20 cl di aceto balsamico

- 10g di burro

- 1 pizzico di sale

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pulite il sedano, le carote, la cipolla e tagliate queste verdure a bastoncini, il più possibile dello stesso spessore.
Pulite, lavate e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e teneteli da parte. In una padella larga fate imbiondire un cucchiaio di burro con uno di olio, unite i filetti di manzo leggermente infarinati, salateli e pepateli, da entrambi i lati. Lasciateli cuocere per circa 5-6 minuti, a seconda che si preferiscano più o meno cotti.
Levate la carne dal fuoco, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Nella stessa padella, e relativo sugo, mettete la pancetta, le verdure a bastoncini, le bacche di ginepro e cuocete per un paio di minuti a fuoco medio.
Aggiungete a questo punto il vino rosso e, a fuoco piuttosto allegro, fatelo in parte evaporare. Quando la salsa comincerà a diventare lucida e amalgamata unite il mezzo dado, facendo però attenzione a non salarla troppo. A questo punto, aggiungete una piccola cucchiaiata di burro, muovendo la padella in senso rotatorio, in modo da scioglierlo uniformemente, senza però lasciarlo soffriggere.
Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, versatevi sopra la salsa di vino e verdure quindi spolverate tutto di prezzemolo tritato.
Servite accompagnando con polenta o purè di patate.
Gustate questo piatto con una bottiglia dello stesso vino usato per preparare il filetto.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di filetto di manzo in fette da 150 g

- 150g di carote

- 120g di sedano

- 1 cipolla bianca

- 150g di funghi champignon

- 6 bacche di ginepro

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 75 cl di vino barbaresco (dolcetto, chianti)

- 1/2 di dado per brodo

- 1/2 cucchiaio di farina

- 150g di pancetta affumicata a dadini

- 3 cucchiai di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- pepe

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Filetto Di Manzo Al Forno

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate marinare per almeno 2 ore la carne con olio e poco limone. Poi passatela in forno caldissimo (280 gradi circa) appoggiandola su una piastra da forno. Fatela rosolare bene all'esterno badando di lasciarla rossa all'interno (circa 15 minuti) e salandola a fine cottura. La preparazione è semplice, ma perché riesca bene occorrono due importanti accorgimenti: 1. la carne deve essere bellissima e ben frollata; 2. la cottura sorvegliata affinché la carne, tagliata, si presenti rosata. Non appena sarà pronta avvolgetela in carta stagnola lasciandola riposare 10 minuti prima di tagliarla.
Contornate con patatine fritte.

Ingredienti per 10 persone

- 1500g di filetto di manzo

- limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Filetto Di Manzo Al Forno (2)

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Filetto Di Manzo Al Forno (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Legare la carne in un rotolo compatto, salarla, peparla e disporla in una teglia con 2 cucchiai di olio, gli odori e il brodo.
Cuocere in forno caldo avendo cura di girarla spesso e di irrorarla con il suo sugo. Servirla calda a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di filetto di manzo

- olio d'oliva

- sale

- salvia

- rosmarino

- aglio

- 2 cucchiai di brodo

Varianti

- Filetto Di Manzo Al Forno

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Filetto Di Manzo Alla Tartara

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate a fettine sottili il filetto. In un piatto sbattete il tuorlo dell'uovo con sale, pepe e un bicchiere d'olio.
Mescolate finché non diventi un crema densa; aggiungere poi le olive tritate, la mostarda e la pasta d'acciughe.
Stendete la carne in un vassoio e copritela con questa salsa, guarnite intorno con le olive rimaste e mettete in frigo per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di manzo

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olive nere

- 1 cucchiaio di mostarda

- 1 cucchiaio di pasta d'acciughe

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Filetto Di Manzo Alle Fave

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessate le fave ed eliminate la pellicina. In un tegame scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi le fettine di filetto leggermente infarinate. Quando hanno preso un bel colore spruzzatele prima con il limone e con il vino, poi fate evaporare un po'.
Aggiungete la fave e lo speck tagliato a striscioline.
Mescolate con cura. Dopo cinque minuti spegnete e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di filetto di manzo

- 100g di fave

- 40g di speck

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 di limone

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Filetto Di Manzo Con Besciamella

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate la besciamella, profumatela con poca noce moscata, ritirate dal fuoco unite il tuorlo.
Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, metteteli in una pirofila, copriteli con la besciamella.
Passate in forno caldo per dieci minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di vitello da 200g ognuno

- besciamella

- poca di noce moscata

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

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Filetto Di Manzo Con Salsa Di Noci

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati.
Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 filetti di manzo di 200g ognuno

- 3 tuorli d'uovo

- 4 noci

- formaggio parmigiano grattugiato

- burro

- sale

- pepe

- basilico

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Filetto Di Manzo In Casseruola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sciogliete il burro sul fuoco e fate soffriggere la carne nel burro. Per togliere il grasso durante la cottura cospargete il filetto di succo di limone. Servitelo caldissimo con del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto per persona

- 20g di burro

- 1 limone

- sale

- pepe

- prezzemolo

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Filetto Di Manzo In Crosta Al Paté

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scongelate la pasta sfoglia.
Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina.
Velate d'olio il fondo di un tegame ovale. Adagiatevi la carne, coprite e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
Ritirate.
Lasciate intiepidire.
Togliete lo spago e la pancetta.
Spalmate con cura tutto il filetto con il paté tartufato. Avvolgetelo nella pasta sfoglia.
Chiudete bene l'involucro premendo con le dita lungo i bordi.
Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte.
Fate due piccoli buchi sulla pasta per dare modo al vapore che si forma durante la cottura di fuoriuscire. Adagiatelo sulla teglia del forno e cuocete a 200 gradi per 20 minuti: la pasta deve risultare dorata.
Lasciate riposare 5 minuti, tagliate a fette, passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Brindisi Rosso Patriglione DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filetto di manzo di 1000 g

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 100g di paté tartufato

- 100g di pancetta larga

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di latte

- olio d'oliva

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Filetto Di Manzo In Salsa Acida

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600 g di filetto di manzo. Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti a forno già caldo a 200 gradi.
Ritirare il filetto dal forno, filtrare il fondo di cottura prodottosi e unirvi il succo di 1 limone.
Portare al fuoco e stemperarvi 1 cucchiaio di farina, mescolare per 2-3 minuti e unirvi 25 cl di panna liquida. Far scaldare la panna e versare la salsa sul filetto privato della pancetta e affettato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di manzo

- pancetta a fette

- 1 limone (succo)

- 1 cucchiaio di farina

- 25 cl di panna liquida

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Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Creare il bouquet garni con 1/2 mazzetto di prezzemolo e 1 rametto di timo avvolti in 1 foglia d'alloro.
Togliete al filetto tutto il grasso e il connettivo e legatelo con dello spago da cucina, in modo da poterlo 'sospendere' nel recipiente di cottura.
Mettete in una casseruola il brodo di manzo, il bouquet garni, i grani di pepe e una manciatina di sale grosso e portate ad ebollizione.
Immergete nel brodo il pezzo di carne, tenendolo per lo spago, fino a quando sarà completamente coperto dal liquido senza però toccare il fondo del recipiente.
Fissate lo spago legando l'estremità libera ad un cucchiaio di legno disposto a ponte sul bordo della casseruola.
Regolate la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena e lasciate cuocere il filetto per 10-15 minuti, dopodichè levatelo dalla casseruola, tagliatelo a metà e servitelo con le verdure, mondate e lessate nel brodo.
Scegliete gli ortaggi in base al vostro gusto e a ciò che offre la stagione e, se vi piace, conditele con una salsa alle erbe oppure con del rafano grattugiato al momento.

Ingredienti per 1 persona

- 250g di filetto di manzo

- 100 cl di brodo di manzo

- sale grosso

- 6 grani di pepe

- 1/2 mazzetto di prezzemolo per bouquet garni

- 1 rametto di timo per bouquet garni

- 1 foglia di alloro per bouquet garni

- verdure miste (carote, cipolle, porri)

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Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In padella, insieme all'olio di oliva mettere il filetto condito con sale e pepe.
Lasciare insaporire e dare alla fiamma con il brandy.
Togliere il filetto e appoggiarlo su di un piatto.
Aggiungere demi-glace, crema di lattee la brunoise di verdure.
Portare a consistenza e servire nel piatto.

Ingredienti per 1 persona

- 120g di filetto di manzo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- brandy

- 1 cucchiaio di crema di latte

- 2 cucchiai di demiglace (dentro la demiglace una goccia di salsa worcester)

- 50g di funghi secchi ammorbiditi nell'acqua

- per la brunoise:

- peperone giallo

- peperone rosso

- zucchine

- carote

- prezzemolo tritato

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Filetto Di Vitello Al Pepe Rosa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare e rosolare la carne.
Eliminare l'olio di cottura e aggiungere il burro, il pepe rosa, il sale e sfumare con il brandy.
Unire panna, senape, terminare la cottura lasciando la carne rosa.
Tagliare a fettine sottili la zucca, scottarla in acqua e passare in padella con burro, aceto balsamico, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 2 medaglioni di vitello

- 10 cl di panna

- 1 cucchiaio di senape

- 2 noci di burro

- 100g di zucca gialla

- pepe rosa

- brandy

- aceto balsamico

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Filetto Di Vitello In Conza

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate il filetto a mano cercando di ottenere fettine molto sottili. In una terrina mettete uno strato di carne e copritelo con aghi di rosmarino, foglie di salvia intere e di basilico spezzettate, cipolla ad anelli sottili e striscioline di buccia di limone.
Condite con olio, succo di limone, sale e pepe.
Alternate strati di carne e verdure fino a esaurimento.
Terminate con le verdure, irrorate con un filo d'olio, coprite il recipiente con la pellicola trasparente, mettete in frigorifero nel ripiano medio.
Servite il filetto solo il giorno successivo. Vini di accompagnamento: per questa pietanza fredda preferite i vini bianchi: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Where the Dreams Have No End (Dove i sogni non hanno mai fine) VdT Del Friuli, Carmen VdT Di Toscana.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di filetto di vitello crudo

- basilico

- rosmarino

- salvia

- 2 limoni

- 1 cipolla

- scorza di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Filetto Di Vitello In Crosta Di Patate E Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella con l'olio ed 1/3 del burro, scottare i filetti di vitello 1 minuto per parte, salare e pepare leggermente.
Sbucciare le patate, grattugiarle con una grattugia media, aggiungere i funghi porcini tritati o altrettanto grattugiati.
Condire con sale e pepe ed unire il prezzemolo e l'erba cipollina.
Amalgamare per bene e rivestire i filetti con il composto. Scottarli nuovamente in una padella con il resto del burro da ambo i lati facendo attenzione a non rompere la crosta. Adagiarli su una teglia e finire la cottura in forno per 10 minuti circa a 200 gradi.
Servire i filetti croccanti con sotto la salsa d'arrosto ed accompagnati con degli spinaci freschi fatti al burro.

Ingredienti per 1 persona

- 4 filetti di vitello da 150 g

- 200g di patate

- 200g di funghi porcini freschi

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- sale

- pepe

- 100g di salsa d'arrosto

- 50g di olio d'oliva

- 120g di burro

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Filetto Flambè Al Pepe

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie.
Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finché sarà cotta all'esterno e rossa all'interno.
Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finché non avrà dimezzato il suo volume.
Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l'alcool sarà evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde.
Servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo spesse 3 cm

- 2 cucchiaini di pepe bianco in grani

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 2 cucchiai di cipolla tritata

- 20 cl di panna da cucina

- 10 cl di cognac

- 20 cl di vino rosso

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Filetto Gustoso

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondare e lavare il prezzemolo e lo scalogno, poi tritarli finemente. Far fondere 30 g di burro in 1 padella e cuocervi i filetti a fiamma viva, per 2 minuti. Intanto, far sciogliere altri 30 g di burro in una pirofila.
Togliere i filetti dalla padella, passarli nella pirofila, salarli, peparli, rigirarli nel burro e spolverizzarli col trito di scalogno e prezzemolo.
Mettere in forno caldo a 250 gradi per 5 minuti, quindi servire.

Ingredienti per 5 persone

- 4 fette di filetto di vitello (fette di 130g ognuna)

- 1 scalogno

- alcune foglie di prezzemolo

- burro

- sale

- pepe

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Filetto In Casseruola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salare e pepare il filetto, porlo in una casseruola con il vino e farlo cuocere molto lentamente e coperto per 3-4 ore, bagnando se necessario con acqua bollente. Mezz'ora prima di togliere la carne dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il succo di limone. Lasciar intiepidire il filetto, affettarlo, coprirlo con il sugo di cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di filetto di vitello

- 40g di burro

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 limone

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Filetto In Crosta

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Accendere il forno a temperatura molto decisa (sui 250 gradi) un quarto d'ora prima di iniziare a cucinare.
Prendete il filetto, soffregatelo con un po' di burro e di sale, mettetelo in una teglia con l'olio, introducete in forno caldo e lasciate cuocere per una ventina di minuti rigirandolo. Toglietelo dal forno e dalla teglia e lasciatelo raffreddare.
Aprite la scatoletta di paté, lavoratelo un attimo, stendetelo sulla carne raffreddata e cercate di ricoprirla. Con il matterello stendete la pasta in sfoglia sottile e avvolgetevi il filetto.
Richiudete in modo che la pasta si saldi senza sovrapporsi eccessivamente.
Battete leggermente il tuorlo d'uovo e con un pennello da cucina stendetelo sulla pasta per lucidarla.
Sistemate il rotolo sulla lastra del forno imburrata, rimettetelo in forno, a temperatura leggermente inferiore, un quarto d'ora.
Portate subito in tavola e affettate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di filetto di manzo in un solo pezzo

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 1 scatoletta di paté di fegato

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- sale

Varianti

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Filetto In Crosta Alla Wellington

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mentre scongela la sfoglia, rosolate nel burro la cipolla e i funghi.
Unite lo sherry e fate intiepidire, poi il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e una grattugiata di noce moscata.
Scottate nel burro il filetto girandolo su tutti i lati.
Tirate la sfoglia su un po' di farina, stendetevi sopra il condimento di funghi, posizionate il filetto al centro e copritelo con i funghi rimasti.
Arrotolate la carne nella sfoglia chiudendo i lati con una leggera pressione delle dita, ponete il tutto in una teglia imburrata, dopo avere spennellato il rotolo con una miscela fatta mescolando i tuorli con il latte.
Mettete nel forno già caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 1 ora e mezzo, sino a quando la sfoglia non avrà preso un colorino dorato.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare il filetto per circa 15 minuti con lo sportello aperto. Quindi servite. Per il condimento con i funghi invece dello sherry, potete usare anche mezzo bicchiere di succo d'arancia.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di filetto di manzo

- 400g di funghi

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 2 cipolle

- 2 tuorli d'uovo

- 2 cucchiai di latte intero

- 3 cucchiai di sherry

- farina

- prezzemolo

- 50g di burro

- sale

- pepe

- noce moscata

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.
Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.
Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.
Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.
Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di pasta sfoglia surgelata

- 80g di burro

- 800g di filetto in fette da 200 g

- 1 scalogno

- 200g di paté di fegato d'oca

- 1 tartufo nero (facoltativo)

- 1 tuorlo d'uovo

- sale

- pepe

- per le carote glassate:

- 450g di carotine

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di zucchero

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Filetto Marinato (2)

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Unire l'aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore.
Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente.
Salate, pepate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 6 spicchi di aglio schiacciato

- 1 pezzo di zenzero spezzettato (pezzi di 2.5 cm)

- 1/2 cl di senape

- 3 cl di salsa di soia

- 13 cl di succo d'ananas

- 4 filetto di carne

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate arrostire da tutti i lati il filetto sulla griglia. Mettetelo poi su una carta assorbente sino a che non abbia scolato il sangue. Disponetelo su un foglio di alluminio, salate, aggiungete il pepe verde, il timo fresco, 1 cucchiaio di panna fresca, aglio schiacciato e una zucchina affettata.
Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno a 180 gradi per 1/2 ora. Apritelo solo sul piatto di portata.

Ingredienti per 6 persone

- 1 filetto di maiale

- 1 zucchina

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di panna fresca

- timo fresco

- pepe verde

- sale

- pepe

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Filetto Piccante

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con olio e burro. Intanto spalmare la carne con la senape, quindi ponetele nel tegame a rosolare; spruzzarle poi con il brandy e cospargerle coi capperi tritati e il pepe verde leggermente schiacciato.
Salare e cuocere circa 6 minuti per far evaporare il brandy.
Servire col sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo (fette da 150 g)

- 1 cipolla

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di brandy

- senape

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cucchiaio di pepe verde

- sale

Varianti

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Filetto Piccante (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai di olio.
Unite la carne e fatela dorare da entrambe le parti sul fuoco vivo; poi levatela dal recipiente. Nel fondo di cottura mettete le olive tritate grossolanamente, il pomodoro ed il peperoncino sbriciolato.
Fate cuocere a fuoco vivo per 2 minuti, spruzzate con il vino e lasciatelo evaporare.
Rimettete la carne in padella, salatela moderatamente e cuocete per un minuto.
Disponete le fette di carne su un piatto da porta caldo, irroratele con il loro sugo e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 2 spicchi di aglio

- 100g di olive verdi

- 1/2 di peperoncino rosso piccante

- 100g di polpa di pomodoro tritata

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Filetto Piccante

- Filetto Piccante Al Brandy

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- Costolette Al Sugo

- Brasato Ai Peperoni

- Stracotto Di Manzo Romagnolo

- Filetto Steccato

Filetto Piccante Al Brandy

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perché il pepe vi rimanga attaccato.
Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati.
Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando.
Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 40g di burro

- 1 mestolino di brodo

- 2 cucchiai di pepe nero in grani

- 2 cucchiai di brandy

- 1 cucchiaino di fecola

- sale

Ricette simili

- Salame

- Steak Au Poivre

- Fusello Di Manzo Al Barolo

- Brasato Al Pepe

- Filetto Al Pepe Verde (5)

Filetto Siciliano

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Infarinare leggermente le fette di filetto e farle saltare a fuoco vivo con poco olio.
Salare, cospargere con i capperi, spruzzare con succo di limone e servire ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo (fette di 80g ognuna)

- poco di olio d'oliva

- sale

- 2 cucchiai di capperi dissalati

- succo di limone

- farina

Ricette simili

- Filetto Di Manzo In Salsa Acida

- Filetto Piccante

- Filetto Gustoso

- Bistecche Al Limone

- Filetto Al Pepe Verde (6)

Filetto Steccato

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare l'aglio a fettine, salare, pepare e steccare il filetto. Farlo cuocere per circa 30 minuti in olio e burro spruzzando con il vino.
Tritare il prezzemolo e le olive snocciolate, unire il trito alla besciamella, mescolare, versare sulle fette di filetto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di filetto di manzo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- burro

- vino bianco

- 20 cl di besciamella

- olive verdi

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

- Filetto Steccato (2)

Ricette simili

- Filetto Piccante (2)

- Hamburger Con Caviale E Astice

- Spiedini Colorati

- Costolette Di Maiale Con Olive

- Cinghiale Alle Olive

Filetto Steccato (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sbucciare e tagliare a filetti lo spicchio d'aglio e passarli in sale e pepe e con questi steccare il filetto di manzo. Farlo dorare con olio e burro, cuocerlo per 30 minuti, spruzzandolo col vino bianco.
Preparare una morbida besciamella, unirvi le olive verdi e il prezzemolo tritato e coprire il filetto tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di filetto di manzo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- burro

- vino bianco

- besciamella

- olive verdi

- prezzemolo tritato

Varianti

- Filetto Steccato

Ricette simili

- Hamburger Con Caviale E Astice

- Filetto Piccante (2)

- Spiedini Colorati

- Costolette Di Maiale Con Olive

- Manzo Brasato Alle Olive

Filetto Supergusto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare finemente prezzemolo, basilico, capperi, cetriolini e olive.
Mettere il composto in una tazza, pepare e amalgamare bene con 1 cucchiaio di olio.
Ungere la griglia e cuocere le fettine da entrambi i lati. Sistemarle sul piatto da portata, salarle e coprirle con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di filetto di vitello (fette da 150 g)

- olio d'oliva

- sale

- per la salsa:

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 ciuffo di basilico

- 4 cetriolini sott'aceto

- 6 capperi sott'aceto

- 6 olive

- pepe

- olio d'oliva

Ricette simili

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- Vitello In Salsa

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- Insalata Di Carne

Filetto Tartufato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Steccare il filetto con pezzetti di tartufo nero, spalmatelo di paté e avvolgetelo nella pancetta.
Tirate con il matterello la pasta sfoglia, disponete al centro il filetto e avvolgetelo sigillando i bordi.
Spennellate col tuorlo sbattuto e adagiate in una pirofila imburrata.
Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. A metà cottura girate il filetto. Quando la crosta è ben dorata, sfornate, affettate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 di tartufo nero

- 1 filetto di vitello di 500 g

- 300g di pasta sfoglia surgelata

- 50g di pancetta affettata fine

- 150g di paté di fegato

- 1 tuorlo d'uovo

- burro

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- Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate

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Filetto Wellington

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fasciare con fette di bacon 1000 g di filetto e legarlo. Passarlo per 30 minuti a forno già caldo a 150 gradi. Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco paté di fegato.
Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore.
Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno già caldo a 180 gradi finché la pasta è ben cotta e dorata.
Servire caldo con salsa Madera.

Ingredienti per 4 persone

- fette di bacon

- 1000g di filetto di vitello

- poco di paté di fegato

- pasta sfoglia

- tuorlo d'uovo

- per servire:

- salsa madera

Ricette simili

- Filetto Tartufato

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- Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate

- Filetto Di Manzo In Crosta Al Paté

- Fegato Al Bacon

Finanziera

Secondo di carne a base di animelle

Ricetta

Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo.
Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti.
Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre.
Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne.
Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di filoni

- 250g di animelle

- 250g di granelle

- 100g di creste di pollo piccole

- 100g di funghetti sott'aceto

- 50g di cetrioli sotto aceto

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- cipolla

- vino marsala secco

- sugo di arrosto

- salsa worcester

- 1 limone

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 2 foglie di alloro

Varianti

- Finanziera (2)

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- Prosciutto Al Marsala (2)

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Finanziera (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone.
Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta.
Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti.
Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro.
Aggiustate di sale, se è il caso.
Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell'alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinché i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.

Ingredienti per 10 persone

- 100g di animelle di vitello (lacèt)

- 100g di cervella di vitello

- 100g di filone di vitello (midollo spinale)

- 100g di creste di gallo

- 2 testicoli di vitello

- 100g di polpa di vitello tritata

- 100g di filetto di vitello

- 100g di rognone di vitello

- 100g di fegato di vitello

- 100g di fegatini di pollo

- 150g di piselli sbucciati

- 100g di funghi porcini sott'olio

- burro

- olio d'oliva

- brodo

- farina di grano 00

- 1 bicchiere di vino barolo

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

Varianti

- Finanziera

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- Fritto Di Carciofi E Cervella

- Cima Ripiena

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Flamberad Pepparstek

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie.
Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la carne finché sarà cotta all'esterno e rossa all'interno.
Mescolate il pepe verde macinato a fresco con la panna. A parte, fate soffriggere la cipolla, bagnate con il vino rosso e fate restringere la salsa finché non avrà dimezzato il suo volume.
Fiammeggiate la carne con il cognac, quando tutto l'alcool sarà evaporato versatevi sopra la salsa di cipolla e pepe verde.
Servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 4 bistecche di manzo spesse 3 cm

- 2 cucchiaini di pepe bianco in grani

- 2 cucchiai di pepe verde in grani

- 2 cucchiai di cipolla tritata

- 20 cl di panna da cucina

- 10 cl di cognac

- 20 cl di vino rosso

Ricette simili

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- Bistecca Al Pepe

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Filetto Al Pepe Verde (5)

Flan Di Carne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella fate insaporire la carne con una noce di burro e mettetela in una ciotola.
Aggiungete il prosciutto cotto tritato.
Preparate la besciamella, fatela raffreddare, salate, pepate, incorporatevi il tuorlo, il trito di prosciutto e carne e, a seconda della consistenza del composto, tre cucchiai di formaggio grattugiato.
Imburrate una pirofila alta e stretta, spolverizzatela di pangrattato. Se preferite potrete usare anche formine individuali. Versatevi l'impasto, cospargete la superficie con un pizzico di pangrattato e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa o fino a quando il flan è dorato in superficie. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Montescudaio Rosso DOC, Rosa Del Golfo VdT Del Salento.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di vitello tritata

- 50g di prosciutto cotto

- pangrattato

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- 1 tuorlo d'uovo

- besciamella

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Focaccine Di Maiale Al Vapore

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda.
Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per circa due ore al caldo per farlo lievitare. In un recipiente mescolate la carne di maiale, il porro e la cipollina tritati, due cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale.
Fate marinare per un'ora, quindi friggete nell'olio e lasciate raffreddare.
Riprendete a lavorare l'impasto, formate una salsiccia e ricavatene 8 dischi dello spessore di circa 3 centimetri.
Schiacciate ogni disco con un cucchiaio e riempitelo di ripieno.
Pennellate d'olio ogni focaccina, cospargetela di semi di sesamo e cuocetele a vapore per 25 minuti. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di maiale macinato

- 250g di farina

- 1 porro

- 1 cipollina

- 20g di lievito di birra

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- zucchero

- olio di sesamo

- 1 pizzico di sale

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Fondo Di Selvaggina

Secondo di carne a base di selvaggina

Ricetta

Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo.
Lavate sotto l'acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi.
Eliminate gli eventuali resti di grasso.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola. Quando l'acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco. Sciacquateli sotto l'acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue.
Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l'acqua fredda necessaria per coprirli.
Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola.
Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie.
Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata.
Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un'ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di carcasse di selvaggina

- mazzetto aromatico:

- 100g di carote

- 60g di sedano

- 60g di porro

- per il condimento:

- 1 foglia di alloro

- 3 bacche di pimento

- 12 grani di pepe

- 1/2 di cipolla tritata e dorata

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- Fondo Scuro Di Selvaggina

- Consommè Di Brodo Di Manzo

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Fondo Scuro Di Selvaggina

Secondo di carne a base di selvaggina

Ricetta

Le quantità indicate servono per preparare circa 1,5 l di fondo. Dal momento che si tratta di una preparazione piuttosto laboriosa vi consigliamo di realizzare una quantità di fondo superiore al bisogno del momento, conservando ciò che non utilizzate subito nel congelatore, suddiviso in vasetti.
Mettete in una teglia l'olio con gli ossi, ben puliti e tagliati a pezzi di dimensioni uniformi, e fateli abbrustolire nel forno preriscaldato (180-200 gradi) per 5-10 minuti, dopodichè aggiungete anche i tendini e le pellicine. Nel frattempo pulite le verdure, lavatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con un canovaccio; tagliatele a cubetti, unitele agli ossi e fate cuocere anch'esse.
Togliete la teglia dal forno, eliminate l'eventuale grasso che affiora in superficie e proseguite la cottura sul fuoco.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo del recipiente.
Versate parte del vino rosso e fate cuocere a fuoco vivo per favorirne l'evaporazione.
Ripetete questa operazione più volte in modo da ottenere una colorazione più scura ed intensa del fondo di cottura. Infine versate nella casseruola l'acqua fredda necessaria per coprire completamente gli ossi, portate a ebollizione e staccate con la spatola il fondo di cottura che si è formato. Quando il liquido comincerà a bollire, trasferite il contenuto della teglia in una casseruola sufficientemente grande.
Fate riprendere il bollore al brodo e togliete la schiuma che si formerà in superficie, servendovi di una schiumarola o di un cucchiaio.
Aggiungete le erbe aromatiche e le spezie e fate cuocere il brodo a fiamma bassa per almeno 60-70 minuti, continuando a schiumare di tanto in tanto.
Rivestite internamente un setaccio a punta con un telo pulito e mettetevi all'interno il contenuto della casseruola, poco alla volta: non effettuate l'operazione in un colpo, altrimenti il telo non riesce a filtrare perfettamente il brodo, che resterebbe così opaco.
Raccogliete il brodo filtrato in una casseruola pulita, quindi fatelo bollire dolcemente, in modo che si consumi, fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Sgrassatelo e fatelo raffreddare. --- CONSIGLI. Un fondo saporito costituisce la base per molti piatti di selvaggina. Se durante la preparazione della selvaggina vi avanzassero degli ossi, vi consigliamo di impiegarli per la preparazione di un buon fondo, che vi tornerà sicuramente utile. Si possono usare gli ossi di un solo tipo di animale o mischiare ossi di animali diversi, tuttavia l'ideale è preparare il fondo con gli ossi dell'animale che verrà poi cotto nel fondo stesso. Gli ossi impiegati devono essere perfettamente ripuliti da ogni residuo di peli, piume o sangue. Occorre fare molta attenzione ai tempi di cottura, in particolare a non lasciare abbrustolire troppo a lungo gli ossi nel forno, altrimenti il fondo assumerebbe uno sgradevole sapore amarognolo. Vi consigliamo inoltre di non salare il fondo durante la preparazione, perché è difficile determinare in anticipo la giusta quantità di sale da aggiungere: solo quando il fondo è pronto, prima di usarlo, assaggiatelo e insaporitelo nella giusta misura.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di ossi di selvaggina freschi

- 8 cl di olio d'oliva

- 500g di cipolle

- 200g di carote

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 33 cl di vino rosso

- per insaporire:

- 10 grani di pepe bianco

- 3 grani di pimento

- 2 chiodi di garofano

- sale

- 1 foglia di alloro

- 8 bacche di ginepro

- 1 rametto di timo

- 1/2 di anice stellato (facoltativo)

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Fondue Bourguignonne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a dadini.
Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame unite l'olio e un po' di sale. Tenetelo sempre in leggera ebollizione sul fornelletto acceso. Ogni commensale prenderà con l'apposita forchetta un pezzo di carne che cuocerà a piacere nell'olio caldo poi immergerà la carne in una delle salse disposte in varie ciotoline, che devono essere parecchie, ben assortite, più o meno piccanti come: maionese, salsa al curry; tartara, aioli, salsa piccante alla panna, senape, eccetera. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Rosso Di Canosa DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di manzo magra tenera

- 50 cl di olio d'oliva

- sale

- salse varie

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- Fondue Di Carne E Verdure

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Fondue Di Carne E Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine.
Preparate le verdure per un pinzimonio, che interromperà piacevolmente il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro.
Raccogliete la carne a cubetti in una ciotola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse. Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella.
Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia. Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente. Aiolà: preparate una maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente. Salsa rosa: preparate una maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna. Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio. Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di filetto di manzo

- 2 finocchi

- 2 carote

- sedano bianco

- 1 mazzetto di ravanelli

- 2 insalate belghe (indivie)

- 100 cl di olio di mais

- per le salse:

- 6 uova

- succo di limone

- prezzemolo

- 1 vasetto di capperi

- 4 acciughe

- 2 cipolline

- aglio

- 1 cucchiaio di salsa rubra

- 1 vasetto di senape

- 2 cucchiai di brandy

- 25 cl di panna

- olio d'oliva

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Frattaglie Alla Calabrese

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In una teglia mettete l'olio, prezzemolo tritato, pepe, sale e le frattaglie tagliate a pezzetti; lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto sbattete le uova salatele e pepatele, aggiungete il parmigiano grattugiato e versate tutto nella teglia.
Mescolate il tutto finché la salsa non sia densa, infine mettete il succo di un limone.

Ingredienti per 4 persone

- fegato d'agnello

- rognone d'agnello

- cuore d'agnello

- polmoni d'agnello

- 2 uova

- 50g di formaggio parmigiano

- prezzemolo

- 1 limone

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Fricassea D'agnello Con Carciofi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffriggete in una casseruola uno spicchio d'aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe. A parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene. Bagnatela con un dito di vino e quando sarà evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo.
Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio d'aglio. A fornello spento, versate il composto sull'intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione.
Servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di polpa di spalla d'agnello disossata

- 4 carciofi

- 2 uova

- vino bianco secco

- brodo

- aglio

- limone

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Fricassea D'agnello Con Cipolline

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo. Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello.
Salate e pepate.
Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti.
Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone.
Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere così un intingolo vellutato.
Servite caldo. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D'Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell'Umbria.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di cosciotto d'agnello

- 50 cl di vino bianco secco

- 400g di cipolline

- 40g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lavare ed asciugare l'agnello, tagliarlo in pezzi. In una padella, rosolare l'aglio nell'olio. Quando l'aglio è abbastanza biondo, rimuoverlo e gettarlo.
Aggiungere il prezzemolo tritato, poi immediatamente aggiungere l'agnello e rosolare il tutto su fiamma alta.
Abbassare la fiamma e versare sopra la carne il vino, salare e cuocere per 10 minuti.
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
Preparare ora i carciofi.
Togliere le foglie esterne e separare le parti spinose, tagliare i carciofi in 4 quarti.
Togliere i cuori di carciofo e mettere i quarti nell'acqua addizionata con succo di limone.
Mettere i quarti di carciofo nella padella dove ha cotto l'agnello e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere l'agnello e continuare la cottura per altri 20 minuti. Quando la carne è cotta, aggiungere il rosso d'uovo battuto con il succo di un limone.
Girare energicamente con un cucchiaio di legno e servire. Vino: Dolceacqua (Liguria), 2-5 anni, o Nebbiolo d'Alba (Piemonte), 3-6 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di agnello

- 2 spicchi di aglio

- 50g di olio d'oliva

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 tazza di vino bianco

- sale

- 7 carciofi

- 1/2 tazza di brodo di carne

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 limone

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- Agnello Con Carciofi In Fricassea

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Fricassea Di Agnello E Carciofi

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla.
Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare l'agnello ed unirlo alla cipolla.
Tagliare 2 carciofi a spicchi ed unirli alla carne e cuocere aggiungendo acqua o brodo.
Tagliare l'altro carciofo sottilmente e friggerlo. A fine cottura disporre l'agnello ed i carciofi in una zuppiera, guarnendo con i carciofi fritti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di agnello

- 3 carciofi

- 1 limone

- 100g di olive

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- olio di semi

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Fricassea Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sarà cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di vitello

- 50g di burro

- 3 tuorli d'uovo

- 1/2 di cipollina

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 pizzico di timo (facoltativo)

- 2 foglie di alloro

- poca di farina

- 75 cl di brodo

- 10 cl di panna liquida

- sale

- pepe

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Frikadeller

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio.
Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia.
Preparate la salsa di prezzemolo.
Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte.
Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta.
Condite con la noce moscata, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 20 fette di lombata di maiale

- olio per friggere

- 1000g di patate

- prezzemolo sminuzzato

- 1 noce di burro

- 1/2 cucchiaio di farina

- latte

- noce moscata

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Frisse

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale. Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino. Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa

- 200g di fegato di maiale

- 100g di salsiccia

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 tuorlo d'uovo

- 10 bacche di ginepro

- noce moscata

- cannella

- sale

- pepe

- omento di maiale (risèla o retìna) (o un cavolo verza)

- olio d'oliva e burro in parti uguali

- per la frittura:

- 1 bicchierino di gin

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- Casoeula

- Fegatelli Al Finocchio

Frittata Di Fegato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far sciogliere in 1 padella 30 g di burro con 2 foglie d'alloro lavate, farvi rosolare il fegato, da entrambe le parti, poi irrorarlo col marsala e lasciarlo cuocere per 5 minuti.
Salare, pepare e frullare il tutto.
Sbattere le uova, salarle, unirvi la crema di fegato e rovesciare il composto in 1 padella antiaderente unta col burro rimasto. Quando la frittata sarà dorata nella parte inferiore, girarla e farla rosolare anche dall'altro lato, a fuoco basso, affinché cuocia anche all'interno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 uova

- 150g di fegato di vitello a fettine

- alloro

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- sale

- pepe

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- Finanziera (2)

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- Scaloppine Al Marsala (2)

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Frittelle Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocere, in 40 g di burro, 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini. Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, dove soffriggere 3 cucchiaiate di scalogno tritato.
Battere assieme 2 tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella.
Versare dentro la pastella il maiale ed il porro.
Amalgamare bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati.
Guarnire con crescione e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 500g di lonza di maiale tagliata a dadini

- 40g di burro

- 3 cucchiai di scalogno tritato

- 2 tazze di farina

- 6 uova

- 1 tazza di latte

- sale

- 1 porro

- olio per friggere

- per guarnire:

- crescione

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- Polpettone Alle Uova

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- Fettine Di Lonza Alla Panna

- Bocconcini Alla Giulio Cesare

Fritto Alla Romana

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti.
Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali.
Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele.
Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto.
Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 2 carciofi

- 2 zucchine

- 2 patate

- 100g di cervello d'abbacchio

- 100g di animelle d'abbacchio

- 100g di mozzarella

- 1/2 di cavolfiore

- sale

- farina

- 4 uova

- aceto di vino

- abbondante di olio d'oliva

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Fritto Di Carciofi E Cervella

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbollentate e pelate cervella ed animelle.
Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, così come le cervella e le animelle.
Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di cervella di vitello

- 200g di animelle di vitello

- 6 carciofi romani

- 2 uova

- sale

- pepe

- farina

- abbondante di olio per friggere

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- Cervella Di Vitello Dorata

Fusello Di Manzo Al Barolo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate lessare il fusello per 2 ore e 15 minuti, ponendolo in acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro, un pizzico di coriandolo e una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.
Tagliate a tocchetti le carote, le rape, il sedano e le cimette di cavolfiore. Trascorso il tempo indicato per il lesso aggiungete nel brodo le verdure così preparate tranne il cavolfiore, che unirete dopo che le altre avranno bollito per sette minuti. Dopo aver aggiunto il cavolfiore calcolate ancora sette minuti di cottura, quindi spegnete. Poco prima di spegnere il fuoco preparate la salsa: mettete in una piccola casseruola 2 cucchiai di coriandolo, mezzo di pepe, 2 chiodi di garofano, 2 scalogni grossolanamente tritati, un pizzico di sale e tutto il vino. A fuoco vivo fatelo ridurre più della metà, poi aggiungete 2 mestoli di brodo, un cucchiaino di estratto di carne e uno di fecola, precedentemente stemperata in pochissima acqua fredda.
Fate addensare la salsa, quindi filtratela. Su un piatto da portata, possibilmente riscaldato, sistemate il fusello tagliato a fette non troppo sottili, contornatelo con le verdure e servitelo subito, presentando la salsa a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1300g di fusello di manzo

- 300g di carote

- 300g di rape

- 250g di cimette di cavolfiore

- 250g di sedano di verona

- cipolla

- chiodi di garofano

- coriandolo

- alloro

- sale

- per la salsa:

- 50 cl di vino barolo

- brodo

- fecola

- 2 scalogni

- estratto di carne

- 2 cucchiai di coriandolo

- 2 chiodi di garofano

- 1 pizzico di sale

- 1/2 cucchiaio di pepe nero in grani

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Galantina Ai Sottaceti

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi.
Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore.
Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all'interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore. Dopodichè tagliatela a fettine e successivamente a strisce.
Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto.
Lasciate a marinare per 2 ore. Prima di servire togliete l'aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott'aceto, cipolla fresca e prezzemolo.

Ingredienti per 10 persone

- 1 testa di maialino da latte

- 250g di cotenne di maiale

- 120g di lardo di maiale

- 1 carota

- 1 cipolla

- 100 cl di acqua

- 100 cl di vino bianco

- prezzemolo

- sottaceti (cetrioli, olive, cipolline)

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- Bottaggio Alla Milanese

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Galatina Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Il coniglio deve essere senza testa e zampe.
Lavate sotto acqua corrente il coniglio e poi asciugatelo, indi disossatelo completamente badando a non romperlo sul dorso; ponetelo con la parte aperta rivolta verso l'alto e cospargetelo di sale e pepe. Disponetevi sopra le fettine di prosciutto e su queste disponete le foglie di salvia; pestate nel mortaio le bacche di ginepro e cospargete il prosciutto, insaporitelo anche con un pizzicone di cannella.
Arrotolate strettamente il coniglio e usando spago bianco da cucina legate il rotolo come si trattasse di un arrosto.
Imburrate un foglio di carta metallizzata e irroratelo con un filino di olio, poi spolverizzatelo con poco sale e disponetevi sopra le foglioline di rosmarino; su un lato del foglio deponete il rotolo di coniglio e avvolgetelo strettamente. Introducetelo poi in uno stampo da plumcake che lo contenga appena e passatelo in forno già caldo a 200 gradi per un'ora e mezza, rigirandolo una sola volta durante la cottura. Trascorso questo tempo estraete la preparazione dal forno e versate in una ciotola il liquido che si sarà formato, lasciando nello stampo la galatina; posatevi sopra una stretta assicella con un peso e lasciatelo riposare per circa tre ore in luogo fresco, non in frigorifero.
Levate allora la galatina dalla carta, togliete lo spago e pulitela del rosmarino; affettatela ad uno spessore di un centimetro o poco più.
Sistemate le fette in bell'ordine in un piatto di portata guarnendo il centro con il cuoricino di lattuga e le due ciliegine candite, poi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio spellato svuotato da 1600 g

- 200g di prosciutto crudo in fette non sottili

- 20 foglie di salvia fresca

- 3 bacche di ginepro

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- poco di burro

- 1 pizzicone di cannella in polvere

- sale

- pepe

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- Petto Di Vitello Al Forno

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Garetto Di Manzo Ai Peperoni

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessate il garetto in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e mettetelo in una pirofila unta di olio, contornate la carne con i peperoni e la cipolla tagliata a fettine, i pomodori a pezzetti, un pizzico di peperoncino in polvere e sale.
Condite con un giro di olio e irrorate con vino bianco fino a coprire il tutto.
Cuocete in forno caldo per almeno 3 ore, quindi sfornate e servite, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 garetto di manzo disossato

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni verdi

- 2 peperoni gialli

- 500g di pomodori

- 1/2 di cipolla

- vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 pizzico di peperoncino in polvere

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Garofalato

Secondo di carne a base di agnello castrato

Ricetta

Pulire e lavare il castrato, tagliandolo a grossi tocchi, disossare e farcire con chiodi di garofano, pezzetti d'aglio, un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con spago da cucina.
Mettete in un tegame la carne con aglio e olio e cuocere a fuoco moderato. Dopo qualche minuto bagnare con vino rosso. Quando il vino sarà evaporato versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzettini.
Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello castrato

- 3 pomodori maturi grandi

- 1 manciata di chiodi di garofano

- 5 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino rosso

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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- Garofolato

- Carré Di Maiale Con I Cardi

- Shashlik

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- Tas Kebab (2)

Garofolato

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Pulire e lavare il castrato, tagliando a grossi tocchi, disossare e farcire con un chiodo di garofano, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale e pepe, quindi legarli con uno spago da cucina.
Mettere la carne in un tegame con olio e aglio, cuocere a fuoco moderato; dopo qualche minuto bagnare col vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, versare nel tegame i pomodori tagliati a pezzi.
Cuocere a fuoco lento fino a giusta cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello castrato

- 3 pomodori maturi piuttosto grandi

- 1 manciata di chiodi di garofano

- 5 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino rosso

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Garofalato

- Carré Di Maiale Con I Cardi

- Agnello Allo Spiedo

- Shashlik

- Tas Kebab (2)

Girello Di Vitello Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete la carne in una teglia con la cipolla tritata, la carota, il sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata, sale, pepe e burro.
Lasciate rosolare girando la carne ogni tanto, aggiungete il marsala e quando sarà asciugato mettete 1/2 litro di acqua.
Lasciate cuocere lentamente.
Tagliate la carne a fette e versate sopra la salsa.

Ingredienti per 6 persone

- 1300g di vitello

- 100g di burro

- 25 cl di vino marsala

- 2 foglie di alloro

- 1 cipolla

- 1 carota

- noce moscata

- sedano

- pepe

- sale

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Girello Di Vitello Ripieno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne.
Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli.
Unite uova sbattute e formaggio.
Regolate sale e pepe.
Amalgamate il tutto e riempite il girello con l'impasto.
Cucite con il filo bianco da cucina bianca le due estremità del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l'olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e un contorno di spinaci al burro.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di girello di vitello

- 50g di prosciutto cotto

- 1 tazza di mollica di pane

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- noce moscata

- 1 mazzetto di odori

- sale

- pepe

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- Arrosto Alle Olive

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- Cima Alla Genovese

- Polpettine Della Nonna

- Sformato Di Carni

Goulasch

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne di manzo a pezzetti regolari, scaldate bene in una casseruola lo strutto, unitevi la carne e fatela rosolare, mescolando ogni tanto.
Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, affettateli finemente e fateli rosolare con la carne.
Spolverizzate quindi con la farina, mescolate bene e coprite con il brodo di dadi.
Condite con sale, pepe, maggiorana, cumino, zucchero e paprica dolce e fate cuocere il tutto per 40 minuti. Intanto sbucciate e tagliate le patate, i peperoni e i pomodori a pezzetti. Aggiungeteli alla carne e fate cuocere ancora tutto per 25 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco, versate il vino rosso, mescolate tutto bene e servite

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo

- 60g di strutto

- 250g di cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di farina

- 150 cl di brodo di dado

- sale

- pepe

- maggiorana

- cumino

- zucchero

- paprica dolce

- 250g di patate

- 2 peperoni verdi

- 5 pomodori

- 1 bicchiere di vino rosso

Varianti

- Goulasch (2)

- Goulasch Di Agnello

- Goulasch Di Coniglio

Ricette simili

- Gulasch

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Gulasch Alla Tedesca

- Porkolt Di Manzo

- Gulasch Di Manzo

Goulasch (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm.
Pelate le cipolle, dividetele in 2 nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente.
Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne.
Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso.
Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore.
Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante.
Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite 3 mestoli di acqua calda.
Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore finché la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata.
Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve.
Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore.
Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di manzo ricavata dal muscolo

- 500g di cipolle bianche (o cipolle ramate)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino rosso robusto

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di paprica dolce

- 1 cucchiaino di paprica piccante

- sale

Varianti

- Goulasch

- Goulasch Di Agnello

- Goulasch Di Coniglio

Ricette simili

- Gulasch (4)

- Gulasch Di Manzo

- Gulasch All'ungherese

- Gulasch Alla Tedesca

- Porkolt Di Manzo

Goulasch Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Infarinare l'agnello, rosolarlo in olio poi bagnarlo con il vino. Quando sarà colorito unire le cipolle affettate, i peperoni tagliati a julienne, il peperoncino e 1 bicchierino di vodka.
Salare, pepare, spolverizzare con abbondante paprica, aggiungere una tazza di pomodoro e coprire a filo con il brodo.
Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di agnello a pezzi

- 2 cipolle

- 3 peperoni verdi

- 1/2 di peperoncino piccante

- 1 tazza di salsa di pomodoro

- 1 bicchierino di vodka

- vino bianco

- abbondante di paprica

- brodo

- olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

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- Spezzatino Alla Bulgara

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- Goulasch

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Spezzatino Alla Bolzanese

Goulasch Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Rosolare in un mestolo di brodo la cipolla affettata e il prosciutto a dadini.
Unire il coniglio a pezzi e farlo insaporire.
Cospargere con farina, paprica, sale, unire l'aglio schiacciato e mescolare.
Versare il vino e il brodo rimasto, coprire e cuocere adagio per 1 ora e mezza.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di circa 1200 g

- 80g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- 1 spicchio di aglio

- 25 cl di vino rosso

- 2 mestoli di brodo

- 1 cucchiaio di paprica

- 20 cl di panna inacidita con succo di limone

- sale

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Granatine

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Bagnare il pane, strizzarlo e mescolarlo in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati.
Unire l'uovo, 1 pizzico di sale, pepe, burro, parmigiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Tritare finemente la pancetta.
Formare delle polpette, ponendo al centro un po' di pancetta e appiattirle leggermente sul palmo della mano.
Friggere le granatine in olio ben caldo

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne macinata

- 150g di mollica di pane raffermo

- 1 uovo

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 10g di burro

- 50g di pancetta

- 1 pizzico di sale

- pepe

- olio per friggere

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Gratin Di Zucchine E Carne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Fate scaldare l'olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle, mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti, schiacciandola con una forchetta.
Cospargete di zucchero, aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finché non rimane più liquido nella padella (circa trenta minuti).
Mescolate ogni tanto.
Lasciate raffreddare.
Scaldate il forno a 140 gradi (termostato 4).
Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai di pangrattato.
Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta.
Salate, pepate, versate nella padella e mescolate.
Riempite la pirofila con la preparazione di zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate.
Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente.
Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti, finché il gratin è dorato e le uova sono rapprese.
Servite nella pirofila di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di zucchine piccole

- 500g di manzo tritato

- 10 uova

- 2 cipolle grandi

- 60g di pangrattato

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di menta secca

- sale

- pepe

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Grigliata Mista Di Carne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete bistecche e cotolette, liberatele dal grasso, insaporitele con olio, pepe, salvia, rosmarino e mettetele in un contenitore. In un altro recipiente mettete fegato, salsicce e cotolettine d'agnello. Al momento di cuocere le carni punzecchiate le salsicce con un ago, ungete con un po' d'olio il fegato.
Mettete sulla griglia ben calda prima bistecche e cotolette; dopo qualche minuto le cotolettine d'agnello e, infine, salsicce e fegato.
Salate, pepate, servite ponendo in un panino aperto a metà.

Ingredienti per 6 persone

- 2 bistecche di manzo

- 2 cotolette di maiale

- 6 cotolettine d'agnello

- 3 salsicce

- 6 fette di fegato di vitello

- salvia

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- limoni

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Grossa Polpetta Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavare il prezzemolo, la carota ed il sedano e tritarli finemente con il prosciutto; mettere il composto in una ciotola e aggiungervi il parmigiano, le uova ed il latte; salare e pepare.
Avvolgere il composto in un foglio di carta stagnola messo doppio, arrotolare a forma di grosso salame, legare tutt'attorno con dello spago.
Inserire il tutto a freddo in una casseruola, unirvi il vino bianco e mezzo litro di acqua circa. Porre la casseruola sul fuoco ed al momento in cui l'acqua andrà in ebollizione, chiudere con il coperchio.
Lasciare cuocere per un'ora circa; spegnere la fiamma e lasciare raffreddare a casseruola chiusa.
Servire freddo tagliato a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di manzo tritata

- 200g di prosciutto cotto

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova intere

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Guancette Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggete gli scalogni e l'aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure.
Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore.
Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l'uovo battuto e infornateli a 2200 gradi per 15 minuti finché sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 4 guancette di vitello

- 25 cl di vino rosso corposo

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di funghi porcini secchi

- 50 cl di brodo di manzo

- 3 scalogni

- 1 spicchio di aglio

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 300g di pasta sfoglia

- 1 uovo

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Guanciale Di Lucifero

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio.
Fate bollire dell'acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
Mettete dell'olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale; poi salate, pepate e mettete in forno caldo. Ogni tanto estraete la pirofila dal forno e girate i pezzi di carne per farli rosolare bene, quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito precedentemente preparato.
Aggiungete qualche foglia di basilico, sale e pepe, bagnate abbondantemente con il vino.
Rimettete in forno e continuate la cottura finché il guanciale non sarà tenero e il sugo di peperoni ben ristretto. Infine servite su un piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di guanciale di maiale

- 3 peperoni rossi

- 4 pomodori

- alcune foglie di basilico

- 30g di capperi

- 3 acciughe

- 1 spicchio di aglio

- abbondante di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Gulasch

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate e asciugate la carne e tagliatela a piccoli pezzi.
Rosolate nello strutto le cipolle tritate, cospargetele di paprica e mescolate bene.
Unite i pezzi di carne e fate rosolare da ogni parte, salate, aggiungete il cumino, l'aglio finemente tritato e bagnate con un poco d'acqua.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Se occorre, aggiungete altra acqua. Quando la carne comincerà a farsi tenera, aggiungete le patate, i peperoni sbucciati privati dei semi e tagliati a strisce e i pomodori tagliati a pezzetti.
Coprite il tutto con acqua e continuate la cottura fino a quando le patate non saranno cotte. Con la farina, l'uovo e il sale preparate la pasta. Stendetela su foglia sottile e con le mani infarinate formate degli gnocchetti che aggiungerete allo spezzatino. Quando verranno a galla, il gulasch sarà pronto. Servitelo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo

- 80g di strutto

- 2 cipolle grandi

- 20g di paprica dolce

- sale

- 1/2 cucchiaino di cumino

- 1 spicchio di aglio

- 500g di patate

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 2 pomodori

- per la pasta:

- 80g di farina

- 1 uovo

- sale

Varianti

- Gulasch (2)

- Gulasch (4)

- Gulasch All'ungherese

- Gulasch Alla Csangò

- Gulasch Alla Tedesca

- Gulasch Coi Crauti

- Gulasch Di Federico

- Gulasch Di Manzo

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

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Gulasch (2)

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Tritare la cipolla e farla dorare nel burro.
Unire la carne e i pomodori pelati tagliati a pezzi.
Aggiungere 1 tazza di acqua e cuocere, coperto, a fuoco moderato. Dopo circa 1 ora togliere il coperchio e far ridurre il fondo di cottura.
Cospargere di farina, paprica, sale e pepe.
Servire appena la salsa avra` preso una giusta consistenza.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di culatta di bue

- 60g di burro

- 1 cipolla grande

- 2 pomodori

- 2 cucchiai di farina

- paprica

- pepe

- sale

Varianti

- Gulasch

- Gulasch (4)

- Gulasch All'ungherese

- Gulasch Alla Csangò

- Gulasch Alla Tedesca

- Gulasch Coi Crauti

- Gulasch Di Federico

- Gulasch Di Manzo

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

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Gulasch (4)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di un paio di cm.
Pelate le cipolle, dividetele in due nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente.
Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne.
Scaldate l'olio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso.
Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore.
Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante.
Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite tre mestoli di acqua calda.
Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore fino a che la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata.
Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve.
Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore.
Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di manzo ricavata dal muscolo

- 500g di cipolle bianche (o cipolle ramate)

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino rosso robusto

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di paprica dolce

- 1 cucchiaino di paprica piccante

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- sale

Varianti

- Gulasch

- Gulasch (2)

- Gulasch All'ungherese

- Gulasch Alla Csangò

- Gulasch Alla Tedesca

- Gulasch Coi Crauti

- Gulasch Di Federico

- Gulasch Di Manzo

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

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Gulasch All'ungherese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare le cipolle a fettine molto fini, farle rosolare con poco olio ed una foglia di alloro a fuoco lento, quando saranno ben dorate aggiungere la carne precedentemente saltata in padella, quindi aggiungere la farina bianca e la paprica incorporare bene il tutto e bagnare con il vino lasciare evaporare bagnare con il brodo.
Cuocere lentamente assicurandosi che il gulasch non si restringa troppo, in tal caso aggiungere del brodo, sempre poco alla volta.
Servire possibilmente con patate bollite. Assicurarsi che la carne sia tutta dello stesso pezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cipolle

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- 2 cucchiai di paprica forte (o paprica dolce)

- 600g di bocconcini di manzo

- 1 pizzico di farina bianca

- brodo

- poco di olio d'oliva

- 1 foglia di alloro

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- Goulasch (2)

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- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Goulasch

Gulasch Alla Csangò

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare a cubetti non troppo piccoli 500 g di polpa di spalla di manzo e rosolarla in 60 g di strutto con 2 cipolle affettate.
Condire con sale e paprica dolce, un pizzico di cumino e 1 spicchio d'aglio tritato.
Rimestare e bagnare con acqua calda, incoperchiare, abbassare la fiamma e far cuocere per un'ora e 15 minuti.
Unire 300 g di verze sbollentate e affettate e far cuocere per altri 30 minuti.
Condire con 4 cucchiai di panna fresca e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di spalla di manzo

- 60g di strutto

- 2 cipolle affettate

- sale

- paprica dolce

- 1 pizzico di cumino

- 1 spicchio di aglio tritato

- acqua calda

- 300g di verze sbollentate e affettate

- 4 cucchiai di panna fresca

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Gulasch Alla Tedesca

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate congelare parzialmente il pezzo di carne, per tagliarlo con maggior facilità, quindi riducetelo a fettine spesse 1 cm.
Dividete ogni fetta a strisce e quindi tagliate queste a cubetti.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi le cipolle tritate finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Cospargete il soffritto con un cucchiaino di paprica e abbassate la fiamma al minimo, per dare modo alla polvere piccante di essere assorbita dal condimento e dalle cipolle.
Fate attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolando con cura per amalgamarlo bene, infine versate l'aceto.
Salate i dadini di carne e metteteli nella casseruola, quindi insaporite il tutto con aglio, cumino e maggiorana.
Versate sulla preparazione tanta acqua quanto basta a coprirla a filo e lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, unite le patate sbucciate e tagliate a dadini.
Versate altra acqua, in modo da coprire gli ingredienti e passate lo stufato nel forno preriscaldato (150 gradi), a casseruola scoperta, per un paio d'ore.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di manzo (spalla)

- 200g di cipolle

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di paprica dolce in polvere

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di cumino macinato

- 1/2 cucchiaino di maggiorana

- 200g di patate

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- Gulasch Di Manzo

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Gulasch Coi Crauti

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere in pentola 500 g di polpa di maiale tagliata a cubetti, 3 cipolle tritate, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaino di semi di cumino e uno di semi di finocchio.
Coprire a filo con acqua fredda, porre al fuoco e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per 40 minuti.
Unire quindi 350 g di crauti, salare e condire con paprica semipiccante.
Cuocere a fiamma dolce per altri 40 minuti.
Unire un bicchiere di panna fresca, rimestare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di maiale tagliata a cubetti

- 3 cipolle tritate

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 1 cucchiaino di semi di cumino

- 1 cucchiaino di semi di finocchio

- acqua fredda

- 350g di crauti

- sale

- paprica semipiccante

- 1 bicchiere di panna fresca

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- Gulasch Alla Csangò

- Gulasch (4)

Gulasch Di Federico

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell'olio.
Tagliare la carne in cubi.
Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne.
Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti.
Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2.
Salare.
Aggiungere poi circa 1 litro--1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l'impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi.
Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di polpa di manzo

- 100g di cipolla

- 2 cucchiai di paprica

- 1 cucchiaino di cumino

- 8 grani di pepe

- 70g di strutto (o olio d'oliva)

- 600g di patate

- sale

- per gli gnocchi:

- 2 cucchiai di strutto

- 2 uova intere

- sale

- 300g di farina

- poca di acqua (eventualmente)

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Gulasch Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ripulire il pezzo di carne da nervetti etc. e ritagliatelo a dadi di circa 2 cm.
Pelate le cipolle finemente, schiacciate i semi di cumino sul tagliere e scaldate l'olio in una casseruola facendovi soffriggere l'aglio ed il cumino. Quando l'aglio è imbiondito unitevi le cipolle e lasciatele appassire girandole spesso.
Passate i dadi di carne nella paprica dolce ed uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore.
Alzate la fiamma e mescolando spesso fate rosolare la carne insaporendola con il sale e la paprica forte.
Bagnate con il vino e, quando è sfumato, con tre mestoli di acqua calda.
Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 2 ore, fino a che la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una crema densa e profumata.
Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve.
Servite il gulasch caldissimo con polenta o patate lesse.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di manzo

- 500g di cipolle

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino rosso forte

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di paprica dolce

- 1 cucchiaino di paprica piccante

- 1 cucchiaino di semi di cumino

Varianti

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

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Gulasch Di Manzo All'ungherese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica.
Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore.
Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato.
Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa.
Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato.
Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.

Ingredienti per 10 persone

- 2500g di carne di manzo

- sale

- pepe bianco

- 40g di paprica dolce

- 50g di farina

- 2000g di cipolle

- 15 cl di olio d'oliva

- 500g di passato di pomodoro

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 50 cl di brodo di manzo

- 4 peperoni rossi

- 1/2 cucchiaino di cumino

- 1 cucchiaio di maggiorana tritata

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 spicchio di aglio tritato

- 100g di burro

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Hachée

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare 2 cipolle affettate in 50 g di burro, spolverare con 50 g di farina e diluire il tutto con 2 bicchieri di brodo, aromatizzare con 3 foglie di alloro e 5 chiodi di garofano e far addensare a fuoco dolce.
Eliminare le spezie e aggiungere 200 g di carne di manzo cotta e tagliata a dadolini.
Unire un cucchiaio d'aceto, incoperchiare e far cuocere a fiamma dolce per 30 minuti.
Insaporire con salsa Worcester diluita in 2 cucchiai di acqua.
Aggiustare di sale e condire con un pizzico di pepe macinato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 2 cipolle affettate

- 50g di burro

- 50g di farina

- 2 bicchieri di brodo

- 3 foglie di alloro

- 5 chiodi di garofano

- 200g di carne di manzo cotta a dadolini

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- salsa worcester

- 2 cucchiai di acqua

- sale

- 1 pizzico di pepe macinato al momento

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Hamburger

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolate 500 g di manzo tritato, 1/4 di tazza di cipolle tritate, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino di senape.
Preparate 4 porzioni e mettetele a cuocere in una padella fredda, a fuoco lento.
Fate cuocere a vostro gusto; per un hamburger ben cotto, contate 5-8 minuti per parte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo tritato

- 1/4 tazza di cipolle tritate

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 cucchiaio di ketchup

- 1 cucchiaino di senape

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

La carne tritata degli hamburger tende ad assorbire i condimenti e a risultare piuttosto pesante. In questa ricetta la presenza dell'aceto e del peperoncino la rende più digeribile.
Tritate i capperi e mescolateli alla pasta di olive.
Dividete la carne in 8 parti, ponetene una nell'apposito utensile per preparare gli hamburger, schiacciate e ponete al centro un ottavo del composto di olive e capperi.
Coprite con un'altra parte di carne e premete bene, in modo da racchiudere il ripieno all'interno.
Procedete così con le altre 6 parti di carne rimaste e condite ognuna con una spruzzata di aceto e un pizzico di peperoncino.
Fate scaldare una piastra e cuocetevi gli hamburger 3 minuti per parte.
Servite con un contorno di verdure, per esempio una peperonata. Sono tanti i ripieni possibili per gli hamburger: un cucchiaio di verdura già cotta, fettine di formaggio, pezzetti di sottaceti, ecc…

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di manzo tritata

- 4 cucchiai di pasta di olive

- 2 cucchiai di capperi dissalati

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 pizzico di peperoncino secco in polvere

- sale

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Hamburger Ai Caprini

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Ricetta

Impastare la carne tritata con i caprini.
Bagnare le fette di pancarré nel latte, strizzarle e unirle all'impasto.
Aggiungere il grana, l'uovo e il sale.
Amalgamare bene l'impasto e dargli la forma di piccoli hamburger. Passarli nel pangrattato e disporli in una teglia imburrata. Irrorarli di burro fuso e passarli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di manzo tritato

- 2 formaggi caprini freschi

- 2 fette di pancarré

- 1 uovo

- pangrattato

- latte

- formaggio grana grattugiato

- burro

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla tenendoli separati.
Mescolate la cipolla al vitello, la carota alla salsiccia, il sedano al manzo.
Pepate.
Ungete una padella, preparate 12 piccoli hamburger, 3 per commensale, e cuocete a fuoco vivissimo.
Salate e decorate con carote crude.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di vitello tritato

- 200g di manzo tritato

- 200g di salsiccia

- cipolla

- sedano

- carota

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per decorare:

- carote crude

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- Roladine

- Rolatine

- Bollito Misto Alla Milanese

- Ossibuchi Alla Bavarese

- Consommè Di Brodo Di Manzo

Hamburger Al Basilico

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere.
Irrorare con il vino e farlo assorbire dalla carne.
Cospargere con abbondante basilico tritato, adagiare gli hamburger su un piatto da portata, decorare con foglie di basilico intere e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di hamburger beefburger findus

- 1 bicchiere di vino bianco

- basilico

- olio d'oliva

- burro

- sale

Ricette simili

- Hamburger Alle Erbe

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Al Vino

- Hamburger Alla Parmigiana

- Hamburger Al Porto

Hamburger Al Burro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Macinate il panino, dopo averlo lasciato a mollo in acqua e spremuto, insieme con la carne di vitello, aggiungete l'uovo, la panna montata, il sale, un po' di noce moscata e il prezzemolo, amalgamate bene, ricavate dall'impasto 4 o 5 polpettoni e fateli friggere lentamente da ambo le parti nello strutto di burro in modo da farli dorare bene.
Aggiungete al liquido della frittura residuo il fondo, cuocete a fuoco debole, montate con il burro freddo e scolate. Quando è l'ora di servire, versate sugli hamburger il sugo così ottenuto.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di vitello magra

- 1 panino

- 1 uovo intero

- 10 cl di panna

- sale

- noce moscata

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 40g di strutto di burro

- 30g di burro

- 10 cl di fondo marrone

Ricette simili

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- Braciola Di Maiale Glassata Al Cumino

- Lattughe Ripiene In Brodo

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Hamburger Al Chili

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Pelate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi tagliateli a listarelle; riducete a pezzetti i pomodori pelati.
Mondate l'aglio e le cipolle e tritateli finemente servendovi della mezzaluna.
Fate scaldare quattro cucchiai d'olio in un tegame, unitevi il trito preparato e lasciatelo rosolare a calore moderato per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete al soffritto le listarelle di peperone e i pezzetti di pomodoro, condite con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora. A questo punto mettete nel tegame anche i funghi, puliti con cura e tagliati a fettine, quindi insaporite la preparazione con un pizzico di origano e una puntina di chili in polvere e proseguite la cottura a calore molto moderato per altri 10 minuti. Nel frattempo, fate fondere il burro in un altro tegame e, quando sarà spumeggiante, ponetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo, 3-4 minuti per parte, quindi conditeli con sale e pepe appena macinato. Quando gli hamburger sono pronti, trasferiteli in un piatto di portata (oppure lasciateli nel loro recipiente di cottura), copriteli con la salsa al chili e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger

- 1 spicchio di aglio

- 2 cipolle

- 400g di pomodori pelati

- 1 pizzico di origano

- 2 peperoni gialli

- 200g di funghi

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di chili in polvere

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

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Hamburger Al Cognac

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Lavare e tritare la salvia e il rosmarino.Far rosolare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger scongelati e passati nel pangrattato, farli cuocere per 5-6 minuti, salare e cospargere con gli aromi tritati.
Cuocere per altri 5 minuti, spruzzarli con il cognac, farlo evaporare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 5 cucchiai di pangrattato

- 40g di burro

- 1 bicchierino di cognac

- salvia

- rosmarino

- sale

Ricette simili

- Hamburger Alle Erbe

- Hamburger Al Porto

- Hamburger All'arancia

- Hamburger Allo Sherry

- Hamburger Al Prezzemolo

Hamburger Al Parmigiano

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Scaldare l'olio in una grande padella, adagiarvi gli hamburger scongelati, salarli e farli cuocere 2 minuti per parte. Distribuirvi sopra il parmigiano, bagnare con la panna, far cuocere coperto e a fuoco moderato per circa 5 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di panna liquida

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Varianti

- Hamburger Al Parmigiano (2)

Ricette simili

- Hamburger Alla Parmigiana

- Hamburger All'arancia

- Hamburger Al Prezzemolo

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alla Mozzarella

Hamburger Al Parmigiano (2)

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Cuocere nell'olio caldo gli hamburger 2 minuti per lato e salarli. Distribuirvi il formaggio, bagnare con la panna, coprire e cuocere su fiamma dolce per 5 minuti. Se la carne cedesse troppo liquido togliere il coperchio e far addensare il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di panna liquida

Varianti

- Hamburger Al Parmigiano

Ricette simili

- Hamburger Casalinghi

- Hamburger Stuzzicanti

- Hamburger Alla Parmigiana

- Bistecche Gratinate

- Polpette Al Limone

Hamburger Al Pomodoro

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata.
Passare al tritacarne i granuli con la carne.
Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica.
Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Una volta pronti, ricoprirli con una salsa ottenuta facendo prima soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio, poi i pelati, il sale e il pepe. La salsa si addensa in circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di granuli di soia

- 100g di tritato di carne

- 200g di pomodori pelati

- prezzemolo

- sale

- pepe

- aglio

- mollica di pane imbevuta nel latte

Ricette simili

- Hamburger Con Uova

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- Bistecchine Di Carne Trita

- Polpette Al Sugo

Hamburger Al Porto

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Far scongelare gli hamburger, farli rosolare nel burro, spruzzarli di Porto, farli cuocere diluendo con il brodo, regolare di sale e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 1 bicchiere di vino porto

- burro

- brodo

- sale

Ricette simili

- Hamburger Allo Sherry

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Al Vino

- Hamburger Alle Erbe

Hamburger Al Prezzemolo

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere.
Irrorare con il succo di un limone e farlo assorbire dalla carne.
Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, spolverizzarli con abbondante prezzemolo tritato, decorare con spicchi di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di hamburger beefburger findus

- 2 limoni

- prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- sale

Ricette simili

- Hamburger Alle Erbe

- Hamburger All'arancia

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Piccanti

Hamburger Al Prosciutto

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati.
Adagiare su ciascun hamburger una fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella, regolare di sale, coprire, far cuocere per circa 10 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger

- 4 fette di prosciutto cotto

- 4 fette di mozzarella

- burro

- olio d'oliva

- sale

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- Fagottini Di Carne E Prosciutto

- Hamburger Alla Mozzarella

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- Hamburger Alla Parmigiana

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Hamburger Al Vino

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Far rosolare in una padella l'olio e il burro, adagiarvi gli hamburger scongelati e infarinati, far cuocere 5 minuti per parte, salare, versare il vino, pepare e far restringere la salsa.
Togliere la carne dal recipiente, deglassare il fondo di cottura con un po' di acqua tiepida, distribuire questa salsa sugli hamburger e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 1 bicchiere di vino rosso

- 2 cucchiai di farina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 25g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Hamburger Al Vino Rosso

Ricette simili

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Allo Sherry

- Hamburger Al Porto

- Hamburger All'arancia

Hamburger Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Soffriggere in un tegame circa 75 g di cipolle tritate fini con uno spicchio d'aglio.
Infarinare gli hamburger ancora surgelati e rosolarli con olio. Passarli poi nel soffritto di cipolle, bagnare con vino rosso, aggiungere un pizzico di noce moscata e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Eventualmente salare e pepare.

Ingredienti per 4 persone

- 75g di cipolle tritate finemente

- 1 spicchio di aglio

- hamburger surgelati

- vino rosso

- 1 pizzico di noce moscata

- sale (facoltativo)

- pepe (facoltativo)

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Hamburger All'arancia

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Lavare l'arancia, ricavarne quattro rondelle, spremere il resto e filtrare il succo.
Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare e far cuocere, irrorare con il succo di arancia e farlo assorbire dalla carne.
Sistemare gli hamburger in un piatto da portata, adagiare su ognuno una rondella di arancia e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 1 arancia

- olio d'oliva

- burro

- sale

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- Hamburger Al Prezzemolo

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Al Vino

- Hamburger Al Porto

Hamburger All'orientale

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Aprite le ostriche ed estraete i molluschi.
Sbucciate la patata e riducetela a striscioline finissime, ponetele in una padella con un cucchiaio d'olio caldo e fatele dorare a calore medio, infine toglietele dal fuoco, salatele e raccoglietele in due mucchietti appiattiti.
Scottate i pisellini in una pentola con acqua bollente, quindi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente.
Lavate i germogli di soia e fateli sgocciolare.
Mondate i peperoni, privandoli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a listarelle sottili.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzettini.
Fate scaldare l'olio di semi di sesamo in un wok o in una padella e rosolatevi le verdure a fuoco medio, mescolando continuamente, per 10 minuti. Al termine insaporitele con la salsa di soia, il coriandolo, la curcuma e il curry.
Distribuite gli ortaggi in due piatti individuali caldi, adagiatevi sopra gli hamburger (che avrete preparato seguendo il procedimento descritto nella ricetta 'Hamburger con crescione e uova di quaglia'), cospargete il tutto col fondo di cottura rimasto nel wok e guarnite con l'ostrica e le striscioline di patata.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di filetto di manzo

- 2 ostriche

- 1 patata

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 50g di pisellini dolci

- 50g di funghi cinesi

- 30g di germogli di soia

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone verde

- 2 cucchiai di olio di semi di sesamo

- 1 cucchiaino di salsa di soia

- 1 pizzico di coriandolo tritato

- 1 pizzico di curry in polvere

- 1 pizzico di curcuma

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Hamburger Alla Griglia

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Mescolare insieme olio di oliva, sale e pepe. Con questo intingolo spennellare gli hamburger ancora surgelati e cuocere alla griglia facendo attenzione che non si attacchino. A cottura ultimata condire con il rimanente intingolo e servire in tavola con spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- hamburger surgelati

- per servire:

- alcuni spicchi di limone

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- Hamburger Al Vino Rosso

- Hamburger Alla Sassone

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- Hamburger Al Chili

- Hamburger Al Prosciutto

Hamburger Alla Mozzarella

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Mettere sul fuoco una padella con il burro e l'olio, unire gli hamburger e farli rosolare da entrambi i lati.
Irrorare con il vino, insaporire con il dado, appoggiare su ciascun hamburger una fetta di mozzarella, coprire, far cuocere per circa 5 minuti e servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 4 fette di mozzarella

- 25g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/4 di dado

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- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alle Erbe

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Hamburger Alla Parmigiana

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Infarinare gli hamburger scongelati, farli rosolare in una padella con l'olio, salare e far cuocere da un lato per circa 10 minuti.
Girare gli hamburger, adagiare su ognuno una fettina di mozzarella e una di pomodoro, cospargere di parmigiano e far cuocere per altri 10 minuti circa.
Guarnire con foglie di basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 4 fettine di mozzarella

- 1 pomodoro maturo

- formaggio parmigiano grattugiato

- farina

- basilico

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Hamburger Al Parmigiano

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alle Erbe

- Hamburger Al Vino

Hamburger Alla Sassone

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Tritare le erbette e tagliare il burro a rondelle sottili.
Mettere la carne, pennellata di olio, sulla griglia già scaldata. Una volta pronta, sistemarla in un piatto, salarla ed irrorarla con olio di oliva. Al centro di ogni hamburger mettere la senape e cospargere con il trito di erbette ed il burro.
Guarnire con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger da 80g ognuno

- prezzemolo

- cerfoglio

- dragoncello

- 1 panetto di burro

- olio d'oliva

- senape

- 1 limone

- sale

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Hamburger Alle Erbe

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Soffriggere in una padella burro e olio, unire gli hamburger, salare, far cuocere, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Cospargere gli hamburger con un trito di basilico, prezzemolo, salvia, menta e rosmarino e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di hamburger beefburger findus

- 1 bicchiere di vino bianco

- basilico

- prezzemolo

- salvia

- menta

- rosmarino

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

- Hamburger Alle Erbe (2)

Ricette simili

- Hamburger Al Cognac

- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alla Mozzarella

- Hamburger Al Prezzemolo

- Hamburger Al Vino

Hamburger Alle Erbe (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Nutriente e appetitoso, diventa molto leggero eliminando la panatura e cuocendo gli hamburger con pochissimo olio in una padella antiaderente.
Eliminate la crosta al pancarré e fatelo ammollare in poco latte, poi strizzatelo; tritate il prosciutto; spremete il limone e tritate metà della scorza (solo la parte gialla). In una ciotola riunite la carne, il prosciutto, il pane, il parmigiano. le erbe aromatiche, succo e scorza di limone e l'uovo.
Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti, salate, pepate e insaporite con una grattatina di noce moscata.
Dividete il composto in 4 parti uguali e preparate gli hamburger con l'apposito utensile.
Immergete nel pangrattato gli hamburger di vitello in modo da ricoprire bene entrambe le parti.
Fate scaldare l'olio in una padella e friggetevi gli hamburger 5 minuti per parte.
Servite caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello tritata

- 100g di prosciutto cotto magro

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 fetta di pancarré

- 1 uovo

- 1 limone

- 1 trito di erbe aromatiche

- latte

- pangrattato

- olio per friggere

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

Varianti

- Hamburger Alle Erbe

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Hamburger Allo Sherry

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Far scaldare il burro in una padella, adagiarvi gli hamburger, far cuocere 5 minuti per parte, spruzzare con lo sherry, farlo evaporare, salare, versare il brodo e cuocere ancora 5 minuti.
Levare gli hamburger, metterli in un piatto da portata, unire al fondo di cottura una noce di burro e un cucchiaino di farina, far addensare la salsa, versarla sulla carne e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 1/2 bicchiere di sherry

- 1 mestolo di brodo

- 50g di burro

- farina

- sale

Ricette simili

- Hamburger Al Porto

- Hamburger Al Vino

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- Hamburger Al Prezzemolo

- Hamburger Al Cognac

Hamburger Casalinghi

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella. Adagiarvi gli hamburger e farli dorare a fuoco vivo per 1-2 minuti. Salarli. Spolverizzarli con il parmigiano e bagnarli con la panna.
Coprire e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger da 150g l'uno

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 cucchiai di panna

- olio d'oliva

- sale

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- Hamburger Al Parmigiano (2)

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- Hamburger Stuzzicanti

- Hamburger Alla Parmigiana

- Polpette Al Limone

Hamburger Con Caviale E Astice

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.
Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne.
Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza.
Sminuzzate la polpa dell'astice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti.
Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti.
Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
Mescolate in una ciotola il resto dell'olio d'oliva, l'aceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale.
Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina.
Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dell'astice e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 100g di filetto di manzo

- sale

- pepe bianco

- 1 scalogno

- 1 pizzico di senape di digione

- 100g di polpa di astice

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 8 asparagi verdi

- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 mazzetto di erba cipollina

- 15g di caviale sevruga

- 2 chele d'astice bollite per guarnire

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Hamburger Con Uova

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Far reidratare i granuli in acqua aromatizzata.
Passare al tritacarne i granuli con la carne.
Impastare aggiungendo sale, pepe e mollica.
Formare degli hamburger e cuocerli in poco olio e burro. Nel frattempo cuocere le uova a parte all'occhio dl bue. Con un coltellino staccare i tuorli dagli albumi, disporre gli hamburger al posto dai tuorli e porre i tuorli sopra gli hamburger, bagnandoli con una cucchiaiata di salsa di pomodoro.
Spolverare con pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di granuli di soia

- 100g di tritato di carne

- 4 uova

- salsa di pomodoro

- sale

- pepe

- mollica di pane imbevuta nel latte

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Formare degli hamburger con magro di maiale, sale, pepe e cuocerli su una griglia appena oliata.
Preparare dei panini con due hamburger alternati a spinaci lessati, una fetta di mozzarella ed una di prosciutto cotto, decorando con pomodori maturi, spinaci e qualche fogliolina di insalata.

Ingredienti per 4 persone

- magro di maiale macinato

- spinaci lessati

- mozzarella

- pomodori maturi

- alcune fette di prosciutto cotto

- pane in cassetta

- panini al latte

- sale

- pepe

- per decorare:

- insalata

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Hamburger Di Vitello Con Spinaci E Pomodoro Ripieno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Amalgamare la carne con uovo, pane, cipolla tritata e sale; fare gli hamburger e cuocerli.
Saltare gli spinaci con olio e sale.
Sbollentare il pomodoro, privarlo dei semi e farcirlo con un composto di pane in cassetta sminuzzato, uvetta, aceto e olio.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di macinato di vitello

- 50g di formaggio parmigiano

- 1 uovo

- 1/2 di cipolla

- 100g di spinaci

- 50g di pangrattato

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pane in cassetta

- 10g di aceto balsamico

- 1 pomodoro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Hamburger Piccanti

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Tritare le olive, i capperi, il filetto d'acciughe e il prezzemolo e mettere il tutto in una terrina con poco sale, il pepe, l'olio e l'aceto.
Cuocere gli hamburger in un tegame con olio e burro per 10 minuti da un lato e 5 dall'altro. Disporli su un piatto da portata, cospargerli con la salsa preparata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger beefburger findus

- 20g di burro

- 4 capperi sott'aceto

- 4 olive farcite

- 1 filetto d'acciughe sott'olio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Hamburger Alle Erbe

- Hamburger Al Prezzemolo

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- Hamburger Al Basilico

- Hamburger Alla Mozzarella

Hamburger Saporiti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare la pancetta e la cipolla e mescolarle alla carne di manzo.
Unire il prezzemolo e salare.
Amalgamare bene il composto e formare degli hamburger. Passarli nella farina e rosolarli in olio e burro. Bagnarli con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e servire subito gli hamburger ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di manzo tritata

- 50g di pancetta tesa

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- burro

- olio

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare aglio e scalogno, farli soffriggere per qualche minuto nell'olio d'oliva col peperoncino (che poi eliminerete).
Sbattete le uova col formaggio e il prezzemolo.
Aggiungete la carne e il soffritto, impastate bene e formate 4 hamburger che cuocerete sulla piastra per 4/5 minuti per parte.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo macinata

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 spicchio di aglio

- 1 scalogno

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 peperoncino piccante

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

Varianti

- Hamburger Saporiti

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- Medaglioni Di Carne Trita

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Hamburger Stuzzicanti

Secondo di carne a base di hamburger

Ricetta

Mischiate i formaggi in un piatto piano, scottate la carne in poco olio da entrambe le parti in una teglia antiaderente, salatela, portatela a cottura aggiungendo un poco d'acqua, poi passatela nel formaggio e rimettetela nella padella cuocendo per un minuto a fuoco vivace in modo che il formaggio formi una crosticina.
Aggiungete il formaggio rimasto nel piatto, coprite con un coperchio perché fonda e servite bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 4 hamburger

- poco di olio d'oliva

- 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Hamburger Casalinghi

- Hamburger Al Parmigiano (2)

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Hamburger Tradizionali

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate a pezzetti la polpa di manzo, quindi passatela nel tritacarne e raccogliete il ricavato in una terrina.
Pulite la cipolla, tritatela finemente con la mezzaluna e fatela rosolare in un tegame con tre cucchiai d'olio, a calore moderato per 4-5 minuti. Quando la cipolla sarà appassita, togliete il recipiente dal fuoco e trasferite il soffritto nella terrina con la carne macinata.
Aggiungete un rametto di prezzemolo tritato finemente, due uova, il sale necessario e una macinata di pepe nero.
Mescolate gli ingredienti e lavorateli fino a quando si saranno amalgamati, formando un composto omogeneo.
Dividete quest'ultimo in sei parti uguali e modellate ciascuna di esse con le mani o con l'apposito attrezzo, in modo da ricavare altrettanti hamburger.
Fate fondere dolcemente il burro nello stesso tegame usato per la cipolla e, quando sarà spumeggiante, mettetevi gli hamburger e rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati.
Abbassate quindi la fiamma e portateli a cottura, lasciandoli più o meno al sangue a seconda dei gusti. Al termine, sistemate gli hamburger in un piatto di portata, guarnite con rametti di prezzemolo riccio e spicchi di limone e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di polpa di manzo

- 2 uova

- 1 cipolla

- 1 rametto di prezzemolo

- 50g di burro

- sale

- pepe nero

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo per guarnire

- limone per guarnire

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Insalata Di Carne

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Lessare la carne, tagliarla a fettine, metterla in un'insalatiera, cospargerla con basilico, prezzemolo, aglio e cipolline tritati e unire le uova rassodate, sgusciate e tagliate a rondelle, i cetriolini, i capperi e le mandorle.
Condire con la senape, l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, lasciar insaporire per qualche ora e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne

- 2 uova

- 25g di capperi

- 2 cipolline novelle

- 2 cetriolini sott'aceto

- alcune di mandorle

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- prezzemolo

- senape

- olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

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Insalata Di Carne (3)

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. Metterle in 1 casseruola con 2 litri d'acqua, la carne, i dadi, l'aceto, l'aglio sbucciato, sale, 1 manciata di pepe e 3 cucchiai d'olio.
Cuocere per 50 minuti, poi scolare il tutto. Disporre le verdure su 1 piatto da portata, cospargerle con la carne tagliata a listarelle e condire con l'olio rimasto, mescolando delicatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di vitellone (pezzi da 250 g)

- 2 zucchine

- 2 cipolle

- 2 patate

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di aceto aromatico bianco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 dado di pollo

- 1 dado di manzo

- sale

- 1 manciata di pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Abbrustolite il peperone sotto il grill del forno, fatelo intiepidire in una ciotola chiusa con un coperchio, pelatelo e tagliatelo a filetti.
Lessate le patate in acqua bollente per 15 minuti, mondate il cavolfiore, tagliatelo a cimette e cuocetelo in acqua bollente leggermente salata, per circa 10 minuti.
Emulsionate in una ciotolina la senape con l'olio e una presa di sale, unite un cucchiaino di foglie di timo e mescolate.
Snocciolate le olive, tagliate ad anelli il cipollotto e lavate l'insalata; riunite nei piatti tutti gli ingredienti compresa la carne tagliata a fettine sottili e condite il tutto con la salsina preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo lessata

- 100g di peperone giallo

- 200g di cavolfiore

- 200g di patate

- 20g di olive verdi

- 20g di olive nere

- 1 cipollotto

- 80g di insalata riccia

- timo fresco

- 20g di senape rustica

- 30g di olio d'oliva

- sale

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Insalata Di Carne Cruda

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate bene la carne.
Sbucciate l'aglio e sfregate uno spicchio all'interno dell'insalatiera. Mettetevi la carne, aggiungete gli spicchi d'aglio interi, in modo da poterli togliere all'ultimo, salate, pepate e condite con abbondante olio.
Mescolate bene e tenete al fresco, coperto, per un'oretta. Prima di servire bagnate con il succo dei limoni, togliete l'aglio e date ancora una mescolata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello (o carne di manzo)

- 2 spicchi di aglio

- 2 limoni

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Insalata Di Magatello E Melanzane

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaloppare la carne a fettine; mettere in una pentola acqua, brandy, alloro, ginepro e parte degli spinaci, bollire per 30 minuti, filtrare e cuocervi la carne per 5 minuti.
Tagliare le melanzane a fettine e rosolarle. Comporre l'insalata alternando melanzane con carne e scamorza a scaglie, guarnire con germogli di spinaci e mandorle.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di magatello di vitello

- 1 melanzana

- 50g di formaggio scamorza

- 100g di spinaci

- 1 bicchierino di brandy

- alloro

- bacche di ginepro

- mandorle

- olio d'oliva extra-vergine

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Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Tagliate la carne, ben fredda, a fettine sottili, quindi avvolgete ciascuna di esse formando altrettanti rotolini.
Abbrustolite i peperoni nel forno, pelateli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti.
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente.
Tagliate a metà i cetrioli, eliminate la parte centrale coi semi, quindi riducete anch'essi a dadini.
Mescolate in una ciotola l'aceto rosso, l'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe, infine versate l'olio ed emulsionate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Mettete i rotolini di carne e le verdure in un'insalatiera e versatevi sopra la vinaigrette.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di controgirello di cervo già cotto

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 2 cipolle piccole

- 2 cetrioli sott'aceto

- per la vinaigrette:

- 3 cl di aceto di vino rosso

- sale

- pepe bianco

- 2 cucchiai di acqua

- 8 cl di olio d'oliva

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Involtini Ai Carciofi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi ponendoli in acqua acidulata con il succo del limone.
Battete le fettine di carne e pareggiatele tutt'intorno il più possibile e ponete su ciascuna una fettina di pancetta e un paio di spicchi di carciofo.
Spolverizzate con un pizzico di sale e pepe e avvolgete su se stesse le fettine in modo da ottenere degli involtini.
Infilzate ogni involtino con un paio di stecchini per evitare che si aprano durante la cottura.
Fate rosolare in una padella lo spicchio d'aglio con il burro, l'olio e il rosmarino, unite gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. Bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare quindi cuocete gli involtini per un'oretta a fuoco basso e a recipiente coperto, bagnandoli con un poco di brodo caldo e rigirandoli di tanto in tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello a fettine

- 100g di pancetta

- 4 carciofi

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 limone

- 1 mestolo di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Involtini Ai Carciofi (2)

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Involtini Ai Carciofi (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Stendere sopra ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e unire uno spicchio di carciofo già scongelato.
Arrotolare e legare con il filo apposito. Far rosolare gli involtini nel burro. Salarli e bagnarli ogni tanto con qualche cucchiaino di acqua. Servirli caldi con il loro fondo di cottura, oppure freddi, coperti di gelatina.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello in fettine

- 150g di prosciutto cotto

- 2 carciofi puliti

- 60g di burro

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battete bene le fettine di fesa e di lonza, senza romperle, ripulitele dagli eventuali nervetti o dal grasso. Sulle fettine di fesa mettete una fettina di pancetta, una foglia di salvia e una strisciolina di groviera; sulle fettine di lonza mettete una fettina di prosciutto cotto, una foglia di salvia e due semi di finocchio.
Formate degli involtini che chiuderete con due stuzzicadenti o se preferite con un pezzo di spago da cucina. In un largo tegame fate sciogliere il burro e la margarina con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Non appena il condimento sarà sciolto, aggiungete gli involtini, facendoli rosolare molto bene e rigirandoli per farli colorire da tutti i lati.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepate e lasciate cuocere lentamente per almeno 30-40 minuti. Durante la cottura, tenete la carne morbida con un dado e acqua calda.
Mettete il tegame sul fuoco, aggiungendo una tazza di caffè di acqua e lasciandolo scaldare molto dolcemente.
Fate addensare il sughetto di cottura e servite con un purè.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fesa di vitello

- 300g di lonza di maiale

- 100g di pancetta

- 100g di prosciutto

- 50g di formaggio groviera

- vino bianco secco

- salvia

- rosmarino

- semi di finocchio

- burro

- margarina

- 1 dado

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salate e pepate leggermente le fette di carne.
Tagliate le fette di mortadella a metà.
Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzatele con un po' di prezzemolo tritato.
Arrotolate le fettine su se stesse badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne, e fermatele con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino appena saranno caldi, fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso. Salateli, pepateli, spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto. Gli involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa. Serviteli subito in tavola decorando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello a fettine sottili

- 100g di mortadella

- 70g di formaggio fontina affettato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 rametto di rosmarino

- 40g di burro

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Inserisci nel boccale il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il parmigiano: 10 secondi a velocità 9. Con questo trito farcisci ogni fetta di carne, aggiungendo una fettina di prosciutto e poco sale. Forma degli involtini e sistemali in piedi nel cestello unto di olio. Metti nel boccale l'olio, i pomodori, l'acqua, il sale e il pepe; inserisci il cestello e cuoci per 20 minuti a temperatura 100 velocità 4 e 10 minuti a temperatura Vroma velocità 4. Disponi gli involtini sul piatto di portata e servili con il loro sugo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di magatello di vitello (12 fettine molto sottili)

- 30g di formaggio parmigiano

- 100g di prosciutto crudo

- prezzemolo

- basilico

- 5 cl di acqua

- 450g di pomodori pelati

- 1/2 spicchio di aglio

- 40g di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettate le cipolle sottilmente e fatele cuocere lentamente in un tegame con 2 cucchiai di olio evitando di farle imbiondire; salare, pepare e, qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto nel quale si sarà fatto sciogliere lo zucchero.
Battete un poco le fettine di carne, salatele, pepatele, stendete su ciascuna una fettina di mortadella e cospargete con uno strato di cipolle cotte.
Arrotolate le fette di carne su se stesse e fissatele con degli stecchini.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, spruzzateli con il vino bianco, salateli un poco e cuoceteli a calore moderato per una ventina di minuti. Durante la cottura, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda o brodo.
Servite caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine di vitello in fette di 75 g

- 100g di mortadella

- 200g di cipolla

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 4 cucchiai di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ammorbidire nel latte il pancarré e strizzarlo, mescolarvi il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo, i pistacchi, il parmigiano e il sale.
Suddividere il composto sulle fette di fesa, formare degli involtini e cuocerli in olio, burro e vino bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello

- 1 bicchiere di latte

- 3 fette di pancarré

- 100g di formaggini alle erbe

- 50g di prosciutto cotto tritato

- prezzemolo

- 1 pugno di pistacchi tritati

- formaggio parmigiano

- sale

- olio d'oliva

- burro

- vino bianco

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate, asciugate e tritate le foglie di maggiorana.
Amalgamate la mollica di pane, il grana, il prezzemolo, la maggiorana sale e pepe.
Mettete su ogni fettina una parte del composto, formate degli involtini e chiudeteli con uno stecchino. Rosolateli in padella con burro e olio, bagnate col vino e cuocete ancora 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 80g di mollica di pane bagnata nel latte

- 1 manciata di maggiorana

- prezzemolo tritato

- 30g di burro

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Involtini Alla Siciliana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro.
Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' dei composto e due spicchi di carciofo.
Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina.
Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte.
Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello a fettine

- 2 carciofi

- 50g di prosciutto crudo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 limone (succo)

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

- alcuni cucchiai di salsa di pomodoro (facoltativo)

Varianti

- Involtini Alla Siciliana (2)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida), i pinoli, lavati e asciugati e il pecorino tagliato a dadini.
Salare e pepare.
Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su 1 spiedino alternandoli con foglie d'alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella antiaderente unta d'olio e cuocerli per 10 minuti rigirandoli spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 100g di pangrattato

- 50g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 120g di formaggio pecorino fresco

- alcune foglie di alloro

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Involtini Alle Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mescolate insieme il pane imbevuto di latte, l'aglio tritato, i funghi, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Dividete il tutto in 4 parti e ponetelo sopra le 4 scaloppine, arrotolatele, e circondatele di lardelli fissando il tutto con lo spago. In un tegame mettete olio, burro e la carne lasciando cuocere per 30 minuti. Intanto snocciolate le olive e mettetele a bagno per 2 minuti in acqua bollente. A 15 minuti dalla fine della cottura della carne aggiungete intorno le olive.
Tritate gli spinaci che avrete precedentemente fatto bollire per 15 minuti in acqua salata, e serviteli intorno agli involtini.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 4 lardelli

- 50g di burro

- 100g di olive verdi

- 100g di mollica di pane

- 1/2 bicchiere di latte

- 125g di funghi

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

Varianti

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Involtini Alle Olive (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appiattire col batticarne le fettine di vitello.
Preparare un impasto con il burro, l'acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata.
Distribuire l'impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di noce di vitello

- 50g di fegato di vitello

- 30g di burro

- 1 acciuga salata

- 1 bacca di ginepro

- 30g di olive nere

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Involtini Appetitosi

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Battere le fette di carne e disporre su ognuna 1 fetta di prosciutto, 1 di mozzarella e 1 carciofino a fettine. Salarle, avvolgerle a involtino e chiudere con 1 stecchino, infilando 2 foglie di salvia. Far sciogliere in 1 padella un po' di burro, adagiarvi gli involtini, spruzzarli di vino e, quando sarà evaporato, aggiungere 1 mestolo di brodo.
Salare, coprire e cuocere per 20 minuti, unendo, se occorre, un po' di brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di polpa di vitellone

- 4 fette di prosciutto cotto

- 8 fettine di mozzarella

- 8 carciofini sott'olio

- burro

- brodo

- vino bianco

- alcune foglie di salvia

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Disponete le fettine di carne su un tagliere, copritele con le fette di prosciutto, arrotolatele con un paio di foglie di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti.
Mettete gli involtini a dorare in una padella con l'olio ed il burro.
Aggiungete poco brodo e continuate la cottura. A pochi minuti dal termine unite le castagne, il marsala e la panna.
Controllate il sale e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di fesa di vitello

- 8 fette di prosciutto cotto

- 1 ciuffo di salvia

- 1 bicchiere di vino marsala

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 200g di castagne lessate e sbucciate

- brodo

- 4 cucchiai di panna liquida

- sale

- pepe

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Involtini Con I Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Per la buona riuscita di questo piatto lo spessore delle fettine deve essere veramente sottile.
Stendete bene 8 fettine di carne e sistematele al centro di ognuna un fungo tagliato a scaglie, un pizzico di prezzemolo e aglio tritati assieme, sale e pepe.
Sistemate sopra le fettine così farcite, altre fettine di carne.
Formate degli involtini avvolgendo su se stesse le doppie fettine, passatele nella farina e poi nell'albume dell'uovo sbattuto.
Scaldate una dose abbondante di olio, quando sarà fumante immergete per pochi minuti gli involtini. Scolateli bene e adagiateli sopra un foglio di carta assorbente, quindi disponeteli in un grande piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fettine di girello di manzo

- 8 funghi champignon

- aglio

- prezzemolo

- farina

- 1 uovo

- abbondante di olio per friggere

- sale

- pepe

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Involtini Con Salsiccia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Allineare le scaloppine su 1 tagliere e salarle.
Tagliare in 8 pezzi la salsiccia, privata della pelle.
Distribuire su ogni fetta qualche ago di rosmarino e 2 foglie di basilico spezzettate.
Avvolgere strettamente le fettine formando degli involtini e fissare ognuno con 1 stecchino e poi passarli nella farina. Farli rosolare in 1 padella con l'olio e il burro.
Tagliuzzare i pomodori e unirli alla carne; salare, pepare e cuocere ancora per altri 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitello

- 150g di salsiccia

- rosmarino

- 16 foglie di basilico

- 5 pomodori pelati

- 3 cucchiai di farina

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm.
Tagliate a filetti anche la pancetta. In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino.
Scaldate in una padella dell'olio d'oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po' di farina.
Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe.
Cuocere il tutto per 15-20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fettine di manzo

- sedano

- 3 carote

- 100g di pancetta

- 1 cipolla

- vino bianco secco

- farina

- 3 pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini D'agnello Ai Cavoli

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritate finemente la carne e lessate per 3 minuti 15 foglie di cavolo. In una teglia mettete la carne tritata, 1 uovo, 2 foglie di menta tritate, sale, pepe e 3 cucchiai di riso.
Mescolate il tutto.
Stendete le foglie del cavolo mettendo al centro un po' di questo ripieno e arrotolatele. In un tegame mettete burro, olio e sistemate sopra questi involtini di cavolo, salate e lasciate cuocere. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura coprite il tutto con acqua e continuate a cuocere. Intanto frullate le 4 uova rimaste salandole, pepandole e versatele sopra la carne; lasciate che diventino cremose.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di agnello

- 2 foglie di menta

- 3 cucchiai di riso

- 5 uova

- 1 cavolo

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini Di Carne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fare un impasto con parmigiano e pangrattato, in dosi uguali, legati da un filo d'olio e mettere un poco d'impasto su ogni fettina già striata con del burro.
Cuocere in padella o al forno.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fettine di girello di vitello tagliato sottile

- formaggio parmigiano grattugiato

- pangrattato

- olio d'oliva

- burro

Varianti

- Involtini Di Carne (2)

- Involtini Di Carne Di Manzo

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Involtini Di Carne (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare al burro 3 uova, l'olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza – dicono i turchi – di 'un lobo d'orecchio'; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti – una quarantina – ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d'uovo e farli dorare.

Ingredienti per 4 persone

- per la pasta:

- 150g di burro

- 4 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 150g di yogurth

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1 cucchiaino di sale

- farina

- per il ripieno:

- 250g di carne di manzo macinata

- 3 cipolle medie tritate

Varianti

- Involtini Di Carne

- Involtini Di Carne Di Manzo

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Involtini Di Carne Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Spalmare la senape sulle fettine di carne e condire con sale, pepe e aglio in polvere.
Tagliare a striscioline la rapa, il sedano e il pane bigio. Disporre 1 strisciolina di ogni ingrediente sulla fettina di carne in modo da formare un involtino.
Chiudere con uno stuzzicadenti.
Ungere il fondo di una padella con olio d'oliva e far rosolare l'involtino da tutte le parti finché sarà ben dorato.
Unire i cubetti di prosciutto, la cipolla tritata e la purea di pomodoro, bagnare con il vino rosso e il brodo e far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Versare i fiocchi di patate nella salsa e portare a ebollizione. Eventualmente condire ancora la salsa.
Cospargere la salsa con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 2 persone

- 2 fettine di carne di manzo magra (fettine di 100g a fettine sottili e battute)

- 1/2 di rapa gialla

- 1/2 di sedano rapa

- 1/2 fetta di pane bigio

- senape

- sale

- aglio in polvere

- 1 cipolla tritata

- 30g di prosciutto magro tagliato a cubetti

- 1 cucchiaino di purea di pomodori

- 5 cl di vino rosso

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di fiocchi di patate

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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Involtini Di Cotenna In Umido

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare il ripieno con la carne, i piselli, il pane ammollato, i funghi, sale e pepe, formare degli involtini con la cotenna e il ripieno, legarli. In una casseruola, rosolare l'aglio con poco olio, versare la passata e sistemare gli involtini, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 75 minuti. A fine cottura, mettere i fagioli e la mela tagliata a dadini, cospargere il prezzemolo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 rettangoli di cotenna di maiale

- 150g di carne di maiale tritata

- 50g di piselli lessati

- 2 fette di pancarré (fette ammollate nel latte)

- 50g di funghi trifolati

- passata di pomodoro

- 1 mela

- 100g di fagioli borlotti lessi

- prezzemolo tritato

- aglio

- sale

- pepe

- poco di olio d'oliva

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Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo.
Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato.
Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco.
Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette sottili di fesa di vitello (fette da 75g ognuna)

- 80g di prosciutto cotto

- 50g di pancetta magra

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 400g di pomodori maturi

- poca di farina

- 1 uovo

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- poco di brodo

- sale

- pepe

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Involtini Di Frutta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scaldare in una padella il burro e l'olio, disporvi le braciolette e cuocere per 5 minuti.
Salare e sistemarle in una pirofila unta, ricoprirle di mele tagliate a fette e infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 8 braciole di maiale

- 4 mele

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- sale

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Involtini Di Lonza

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare a fettine la carne e batterla con il batticarne. Porre al centro di ogni fettina un pezzetto di wurstel e qualche dadino di groviera.
Arrotolare e fermare con del filo da cucina.
Dorare gli involtini, salare, pepare, spruzzare con l'aceto, far evaporare, sbriciolarvi sopra il dado e unire qualche cucchiaio di acqua.
Finire di cuocere e servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lonza di maiale

- 6 wurstel

- 120g di formaggio groviera svizzero

- 40g di burro

- 1/2 di dado

- alcune foglie di salvia

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

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Involtini Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battere un po' le fettine di carne. Su ognuna mettere scaglie di pecorino, foglie di prezzemolo, fettine d'aglio, sale, pepe.
Formare involtini ben stretti e cucirli in maniera da imprigionare il ripieno. Rosolarli nello strutto. Possono essere consumati subito o conservati nel loro strutto in orci di terracotta. Si riscaldano nello strutto magari con fettine di patate o salsa di pomodoro con cui condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lonza di maiale

- formaggio pecorino crotonese

- aglio

- prezzemolo

- strutto

- sale

- pepe nero

Varianti

- Involtini Di Maiale Alle Albicocche

- Involtini Di Maiale In Agrodolce

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- Salsicce

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Involtini Di Maiale Alle Albicocche

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ammorbidite le albicocche in acqua tiepida.
Tagliate la pancetta a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con il burro e rosolatevi le fettine. Toglietele e tenetele da parte. Nello stesso recipiente mettete la pancetta e le albicocche strizzate e tritate.
Mescolate, salate.
Suddividete il composto sulle fettine, arrotolatele.
Ponete gli involtini nel tegame, spruzzate un bicchierino di brandy e fate evaporare.
Servite. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Nero DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lonza di maiale

- 100g di albicocche secche

- 100g di pancetta

- 30g di burro

- brandy

- olio d'oliva

- sale

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Involtini Di Maiale In Agrodolce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battete la carne e ricoprite ogni fetta con 3 scaglie di parmigiano e striscioline di porro.
Arrotolate le fette su se stesse e legatele con striscioline di porro cotte in acqua bollente.
Rosolate gli involtini nell'olio, profumateli con lo zenzero tritato; versate lo zucchero e l'aceto e coprite a filo d'acqua.
Cuocete per 30 minuti circa, finché l'acqua sarà evaporata.
Servite gli involtini con fettine di ananas.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di maiale di circa 40g ognuna

- 120g di formaggio parmigiano

- 2 porri

- 20g di zenzero candito

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di aceto di vino bianco

- 1 cucchiaio di zucchero

- sale

- pepe

- alcune fettine di ananas per guarnire

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Involtini Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete le fettine e mettete su ciascuna qualche pezzo di prosciutto.
Arrotolate la carne e fermatela con degli stecchini.
Rosolate gli involtini nel burro condendo con salvia e sale.
Tritate i pomodori e uniteli alla carne.
Bagnate con un bicchiere di marsala il tutto e quando sarà evaporato bagnate con un po' d'acqua fino a fine cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fettine di manzo

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 100g di burro

- salvia

- sale

- 1 bicchiere di vino marsala

- 5 pomodori

Varianti

- Involtini Di Manzo Agli Spinaci

- Involtini Di Manzo Con Bresaola

- Involtini Di Manzo Con Riso

- Involtini Di Manzo Gustosi

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Involtini Di Manzo Agli Spinaci

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli e insaporiteli in un tegame con una grossa noce di burro.
Disponete sulle fette di carne, ben spianate e battute, le fettine di formaggio, un po' di carote tritate e un po' di spinaci.
Arrotolate e legate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con il restante burro e rosolatevi gli involtini. Quando sono ben coloriti spruzzateli con il vino e fate evaporare.
Aggiungete gli scalogni tritati, il pomodoro spellato e tagliato a cubetti, salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Unite le carote avanzate tritate non tanto finemente e dopo 5 minuti gli spinaci rimasti.
Cuocete ancora 5 minuti e servite gli involtini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Colli Morenici Mantovani Del Garda Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna (anche “Novello”) DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di polpa di manzo

- 3 carote

- 8 fettine di formaggio

- 400g di spinaci

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 scalogni

- 1 pomodoro

- 50g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini Di Manzo Con Bresaola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete bene la carne, ponete su ciascuna fetta due fettine di bresaola, arrotolate e legate l'involtino con spago bianco da cucina, passatelo nella farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro, rosolatevi gli involtini, bagnate con il vino, fate evaporare.
Versate un mestolo di brodo leggero e cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per un quarto d'ora.
Aggiungete la panna e le bacche di ginepro.
Fate addensare il sugo.
Regolate il sale se occorre.
Disponete gli involtini sul piatto da portata tenuto in caldo e nappateli con la salsa anch'essa calda.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di polpa di manzo

- 8 fettine di bresaola

- 40g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di panna

- brodo

- farina

- 8 bacche di ginepro

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Involtini Di Manzo Con Riso

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso.
Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell'acqua tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o olio.
Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.
Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando questo sarà bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6-7 minuti. Intanto il riso avrà assorbito tutta l'acqua, ultimando così la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro.
Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di bistecchine di manzo sottili

- 12 fettine di pancetta

- 250g di riso fino

- 1 manciatina di funghi secchi

- burro

- olio d'oliva (o margarina)

- sale

- pepe

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Involtini Di Manzo Gustosi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate il salame con il prezzemolo, il basilico e l'aglio e amalgamatelo con un po' di burro.
Spalmate il composto sulle fettine di carne, salate e pepate, arrotolatele e legatele con uno spago bianco da cucina. In un tegame scaldate 2 cucchiai d'olio con la salvia e la cipolla tritati e rosolatevi gli involtini.
Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Bardolino Chiaretto DOC, Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo DOC, Carignano Del Sulcis Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di polpa di manzo

- 100g di salame ungherese

- basilico

- prezzemolo

- aglio

- salvia

- cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Involtini Di Prosciutto Cotto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Prepari della maionese e del succo d'arancia (sanguigna possibilmente). Ne dovrebbe risultare una specie di salsa aurora. Prendi delle fette di prosciutto cotto e le guarnisci di salsa 'aurora' e vi metti dentro due asparagi bolliti e salati, arrotoli il tutto. La salsa che ti rimane mettila nel piatto insieme agli involtini e ritocca il tutto con una foglia di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- maionese

- succo d'arancia

- prosciutto cotto

- 2 asparagi bolliti

- sale

- 1 foglia di insalata lattuga

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Involtini Di Prosciutto Farciti Con Funghi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scaldare il latte e spezzettarvi il pane. Sgocciolarlo e ridurlo in un purè sodo incorporandovi 20 g di burro.
Pulire e cuocere i funghi per 5-6 minuti con metà del burro rimasto e la cipollina.
Tritare i funghi e il basilico e unirlo al pane, poi aggiungere al sugo dei funghi metà del parmigiano grattugiato e le due uova intere sbattute. Porre sulle fette di prosciutto il composto e arrotolarle. Dopo averle poste in una pirofila unta di burro, coprirle con il rimanente formaggio ed una salsetta preparata con il restante burro, il marsala, la panna e un po' di brodo.
Passare in forno già caldo (200 gradi) per 15 minuti.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette larghe di prosciutto cotto

- 2 panini al latte

- 60g di formaggio groviera svizzero

- 150g di funghi coltivati

- 25 cl di latte

- 1 cipollina

- 70g di burro

- 4 cucchiai di vino marsala

- 2 uova

- alcune foglie di basilico

- 15 cl di panna liquida

- 10 cl di brodo

- sale

- pepe

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Involtini Di Verza (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Togliete alla verza le foglie più belle, sbollentatele per 5 minuti in acqua a bollore salata, scolatele, asciugatele.
Amalgamate la carne con la mortadella e il prezzemolo tritati, il formaggio, l'uovo, sale e pepe.
Suddividete il ripieno tra le foglia di verza, arrotolatele e legatele. In una casseruola fate rosolare nel burro lo spicchio d'aglio poi toglietelo, mettete gli involtini; fate colorire, bagnate col vino; dopo 10 minuti aggiungete i pomodori, sale e pepe, un po' d'acqua calda e portate a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 verza

- 300g di carne di manzo tritata

- 100g di mortadella

- 40g di burro

- 30g di formaggio grattugiato

- 1 uovo

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- prezzemolo

- aglio

- sale

- pepe

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Involtini Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fettine di vitello.
Tritate la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, amalgamarvi l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
Allineare le fettine e sistemare al centro di ognuna un poco del composto ottenuto, arrotolarle e fermarle con uno stecchino.
Rosolare gli involtini nel burro rivoltandoli spesso e irrorandoli con qualche cucchiaio di vino bianco secco. Lasciarli cuocere lentamente per circa 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fettine di vitello

- 60g di carne di maiale magra

- 60g di prosciutto crudo

- 100g di burro

- 80g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato

- alcuni cucchiai di vino bianco secco

- 1 panino (mollica bagnata nel latte)

- 1 uovo

- sale

- pepe

Varianti

- Involtini Di Vitello Ai Tartufi

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Involtini Di Vitello Ai Tartufi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano.
Ripiegate a metà premendo bene il bordo tutt'intorno.
Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di fesa di vitello in fettine

- 2 uova

- formaggio parmigiano

- tartufo bianco

- pangrattato

- 40g di burro

- sale

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Involtini Di Vitello Alla Senape

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Dividete l'emmenthal in quattro bastoncini.
Battete le fette di vitello, spalmatele bene con la senape, appoggiatevi sopra una fetta di pancetta, un bastoncino di emmenthal, salate e pepate.
Arrotolate la carne e legatela con filo da cucina.
Mettete ogni involtino su un foglio di carta da forno (o di alluminio) imburrato, chiudete i cartocci; metteteli sulla griglia e cuocete in forno a 220 gradi per circa venti minuti.
Deponete ogni cartoccio su un piatto individuale e servite subito ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di carne di vitello

- senape

- 100g di pancetta

- 100g di formaggio emmenthal

- burro

- sale

- pepe

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Involtini Di Vitello Alle Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fettine.
Tagliate a striscioline le carote e le coste più tenere del sedano, mettetele sopra a ogni fettina di carne.
Arrotolate e fermate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l'olio, rosolatevi gli involtini e spruzzateli con il vino.
Lasciate evaporare, salate, pepate.
Aggiungete il passato di pomodoro e cuocete coperto mezz'ora. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di carne di vitello in fettine

- 2 carote

- sedano

- farina

- 40g di burro

- olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di passato di pomodoro

- sale

- pepe

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Involtini Di Vitello Con I Capperi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sciacquate i capperi in acqua corrente, strizzateli e tritateli.
Mettete in una ciotola poco sale, una macinata di pepe, il succo di limone e mescolate; unite a filo l'olio battendo con una forchetta e incorporatevi i capperi con il prezzemolo.
Tagliate un ampio foglio di carta da forno a rettangoli di 15 per 20 cm; mettete al centro di ciascuno una fettina di carne e conditela con parte della salsa.
Arrotolate le fettine di carne senza stringere, avvolgetele con la carta da forno, chiudendo le estremità per dare ai cartocci la forma di caramella.
Disponete i singoli pezzi sopra una piastra estratta al momento dal forno caldo, infornateli a 200 gradi per circa 8 minuti, quindi servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fettine di vitello tagliate molto sottili

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 macinata di pepe

- poco di sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare la carne a fettine, adagiarvi sopra una foglia di scarola, un filetto d'acciughe, 4-5 capperi e pepe.
Preparare così tutte le fettine di carne e formare gli involtini.
Rosolare per 2 minuti circa in olio caldo e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua.
Rosolare per altri 5 minuti.
Unire l'aglio schiacciato e la passata.
Servire col prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di fesa di vitella

- 1 cespo di insalata scarola

- 1 vasetto di acciughe sott'olio

- 1 vasetto di capperi sott'aceto

- 1 spicchio di aglio

- 25 cl di passata di pomodoro

- 1 rametto di prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Su ogni fetta di carne mettere una fettina di scamorzone, mezza fetta di prosciutto, 3 olive tagliate a metà (nell'ordine in cui è scritto).
Arrotolate il tutto e fermate con due stuzzicadenti.
Mettere gli involtini in una padella insieme ad una noce di burro e a 3 foglie di alloro, salare pepare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Dopo aggiungere il vino, lasciare evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per circa altri venti minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di polpa di vitello

- 2 fette di prosciutto crudo semidolce

- 4 fettine di formaggio scamorzone

- 12 di olive verdi snocciolate

- brodo

- vino bianco

- 1 noce di burro

- alcune foglie di alloro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate il salame con sei foglie di basilico e 1/2 spicchio d'aglio, impastate il tutto con un po' di burro ammorbidito.
Spalmate la crema sulle fettine, arrotolatele e legate con un filo bianco da cucina. In un tegame scaldate un po' di olio con il rosmarino e mezza cipolla tritata, rosolatevi gli involtini.
Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di carne di vitello

- 100g di salame

- 1/2 spicchio di aglio

- 6 foglie di basilico

- 1/2 di cipolla

- rosmarino

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattere le uova con metà del formaggio sale e pepe e preparare delle frittatine sottili.
Rosolare la carne in poco burro, unire un po' di vino bianco, togliere dal fuoco, unire il prosciutto tritato, la mozzarella a dadini e mescolare.
Distribuire il composto sulle frittatine, arrotolarle, cospargerle con la salsa, il formaggio rimasto e passarle in forno per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 uova

- 200g di formaggio pecorino grattugiato

- 250g di carne di vitello tritata

- 150g di prosciutto cotto

- 150g di prosciutto crudo

- 250g di mozzarella

- 50g di burro

- vino bianco

- salsa di pomodoro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di tacchino

Ricetta

Battete le uova con le erbe mondate, lavate e tritate, una cucchiaiata di grana, il sale e il pepe. Con questo composto, preparate due frittatine sottili.
Posate le fette di tacchino sopra un tagliere, salatele, pepatele e appoggiate su ognuna la metà di ogni frittatina.
Arrotolate su se stessa la carne e fissate gli involtini con uno stecchino.
Rosolate lo spicchio d'aglio in un tegame con qualche cucchiaiata d'olio. Poi eliminate l'aglio e adagiatevi gli involtini, rosolate da tutte le parti, salate, pepate e spruzzate con un poco di vino.
Lasciate evaporare il vino, abbassate la fiamma e cuocete per una ventina di minuti, unendo poca acqua calda se servisse.
Lavate e mondate le insalate, asciugatele bene e conservatele in frigorifero in un sacchetto per alimenti. Quando gli involtini saranno ben cotti, fateli raffreddare e metteteli in frigorifero in un contenitore chiuso. Subito dopo stemperate la senape in polvere con un cucchiaino d'acqua, mescolate molto bene, aggiungete un poco di sale e, poco per volta e sempre mescolando, aggiungete lo yogurth e due cucchiai d'olio; conservate anche la salsa in frigorifero.
Togliete gli involtini dal frigorifero un'ora prima di servirli in modo che non siano troppo freddi e affettateli.
Mettete le insalatine sopra un piatto di portata, aggiungete i pomodorini mondati, lavati e tagliati a spicchietti e le zucchine mondate, lavate e affettate.
Unite le fette di involtini e condite l'insalata con la salsa allo yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di tacchino (circa 400 g)

- 2 uova

- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste

- vino bianco

- formaggio grana

- 150g di insalata soncino

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 100g di spinaci novelli

- 6 pomodorini ciliegia

- 2 zucchine novelle

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 tazza di yogurth

- 1 cucchiaino di senape in polvere

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate i peperoni, passateli in forno caldo per eliminare facilmente la pellicina (toglieteli quando iniziano ad afflosciarsi).
Pulite i fagiolini, lessateli al dente in acqua salata.
Pulite i peperoni, divideteli in pezzetti.
Battete le fette di tacchino, ricopritele con il prosciutto, i fagiolini, 2 pezzetti di peperone ognuna, una foglia di basilico, sale e pepe.
Arrotolate gli involtini su se stessi e legateli con filo bianco, quindi fateli dorare con 2 cucchiai di olio e l'aglio, portateli a cottura con l'acqua o il brodo, aggiunti poco alla volta. Nei frattempo rosolate nell'olio la zucchina e il peperone rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello a fette

- 4 fette di prosciutto cotto

- 2 peperoni rossi

- 16 di fagiolini

- 1 zucchina

- basilico

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate soffriggere le carni tritate in una padella appena unta d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, poco sale e molto pepe macinato al momento.
Spegnete dopo qualche minuto e lasciate raffreddare.
Stendete bene le fettine di lombo di maiale e mettete al centro di ognuna una cucchiaiata di ripieno di carne.
Formate degli involtini nella farina, salateli e metteteli in un tegame con poco olio; bagnate con il marsala e fate cuocere per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lombo di maiale

- 200g di lombo di maiale tritato

- 300g di fegato di maiale tritato

- farina

- vino marsala

- 1 spicchio di aglio

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- poco di sale

- molto di pepe

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Involtini Rustici

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate le olive con i capperi e le acciughe.
Riunite il tutto in una ciotola e aggiungetevi l'uovo sbattuto e il pecorino.
Appiattite la carne, spennellatela d'olio e suddividete il ripieno sulle 8 fette. Arrotolatele legandole con refe da cucina.
Mondate i peperoni e tagliateli a listarelle.
Fate appassire la cipolla tritata in una padella con 4 cucchiai di olio; unite i peperoni, rosolateli, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti.
Unite alla salsa gli involtini, lasciateli insaporire e versate 30 cl di passato di pomodoro e un mestolo d'acqua.
Cuocete a fuoco basso per 30 minuti, cospargete di prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di fesa di vitello

- 50g di olive verdi snocciolate

- 4 acciughe

- 1 cucchiaio di capperi

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 1 uovo

- 1 peperone rosso

- 1 peperone verde

- 1 cipolla

- 30 cl di passato di pomodoro

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Involtini Siciliani

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare il ripieno mescolando in 1 ciotola circa 100 g di pangrattato con l'uvetta (ammorbidita in acqua tiepida) i pinoli, lavati e asciugati, e il pecorino tagliato a dadini.
Salare e pepare.
Spargere sulle fettine di carne 1 parte di ripieno, poi arrotolarle formando degli involtini. Infilarli su uno spiedino alternandoli con foglie di alloro e fettine di cipolla. Far scaldare 1 padella unta d'olio e cuocere per 10 minuti gli spiedini rigirandoli spesso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 100g di pangrattato

- 50g di uvetta sultanina

- 30g di pinoli

- 120g di formaggio pecorino

- alloro

- cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Involtini Siciliani (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sulla carne già tagliata e battuta, spalmate la sugna.
Preparate l'impasto con la maggior parte del pangrattato, che avrete abbrustolito in padella, il pecorino, una cipolla tritata, l'uva passa, i pinoli, sale e pepe.
Adagiate sulla carne l'impasto e avvolgete le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Adesso, con uno spiedino, infilzate gli involtini mettendo tra l'uno e l'altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pangrattato non abbrustolito, che avevate messo da parte. Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile, si possono fare in forno o alla piastra. Una volta cotti (i tempi di cottura sono analoghi) servite in tavola su di un piatto largo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne magra di vitello a fette sottili uguali

- 50g di sugna

- 180g di pangrattato

- 200g di formaggio pecorino grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- 2 cipolle bianche

- 1 cucchiaio di pinoli

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Involtini Siciliani

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Involtini Soffritti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Su ogni fetta di carne mettere 1/2 fetta di prosciutto, 1 fettina di scamorzone e 2 olive tagliate a metà.
Arrotolare e fermare con 1 stuzzicadenti, mettere 1 foglia di alloro. In 1 padella mettere 1 noce di burro, adagiarvi gli involtini, pepare ed coprire e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti; spruzzare con il vino e lasciar evaporare, aggiungere il brodo e far cuocere per 20 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fette di polpa di vitello

- 2 fette di prosciutto crudo

- 4 fettine di formaggio scamorzone

- 8 olive verdi snocciolate

- 1 noce di burro

- brodo

- vino bianco

- 1 foglia di alloro

- pepe

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Involtini Speciali

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Procurarsi 8 stuzzicadenti.
Tagliare le fette di carne in 2 pezzi e così pure le fette di mortadella. Disporre sopra ogni 1/2 fetta: la 1/2 fettina di mortadella, una presa di parmigiano ed una di prezzemolo.
Chiudere con uno stuzzicadenti.
Riscaldare in un tegame (meglio se di coccio) l'olio e far dorare gli spicchi d'aglio schiacciati: mettere gli 8 involtini sul fuoco alto per scottare la carne in ogni parte.
Lasciare poi cuocere quanto basta (circa 30 minuti). Se occorre aggiungere acqua o far sfumare poco vino bianco. Non salare: sono già abbastanza saporiti.
Pepare alla fine, servire tiepidi, meglio se con verdure saltate in padella.

Ingredienti per 3 persone

- 4 fette di carne di manzo magra

- 4 fette sottili di mortadella

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 manciata di prezzemolo fresco tritato

- 3 spicchi di aglio schiacciato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- pepe

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Irish Stew

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Tagliare a pezzi piuttosto grossi 900 g di carne di montone (o pecora) e sistemare la carne in una casseruola con 5 grosse cipolle affettate e 700 g di patate a spicchi.
Condire con sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaino di timo secco.
Coprire a filo con acqua e portare a ebollizione a fiamma vivace.
Incoperchiare, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 2 ore, aggiungendo altra acqua calda, se necessaria.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di carne di montone (o carne di pecora)

- 5 cipolle grandi affettate

- 700g di patate a spicchi

- sale

- pepe

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di timo secco

- acqua

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Kabaub Shaami

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d'un coltello).
Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene.
Dividere l'impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti.
Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di vitellone macinato

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cipolle

- 50g di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

- 5 chiodi di garofano macinato

- 1 stecca di cannella macinata (4 cm)

- 5 semi di cardamomo macinati

- sale

- 1/2 di limone (succo)

- 100g di burro (o margarina)

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti.
Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato è pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore).
Fate attenzione a non asciugare troppo la carne.
Servite con patate bollite e condite con burro.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di manzo a cubetti

- 450g di maiale a cubetti

- 2 carote pelate tagliate a rondelle

- cime di rapa

- 1 cipolla

- 20 bacche di pepe nero

- 2 foglie di alloro

- sale

- burro

- acqua

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Kebab Alle Melanzane

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare in due le melanzane nel senso della lunghezza e salarle; dopo 1 ora lavarle ed asciugarle, friggerle e disporle in una teglia.
Soffriggere la carne in 1 cucchiaino di burro, poi aggiungere 1 bicchiere d'acqua, il sale, la cipolla e cuocere; prima che la cottura sia terminata aggiungere le patate a fettine.
Mettere questo composto al centro delle melanzane versando il brodo restante sul fondo della teglia, aggiungendo il resto del burro.
Passare in forno caldo per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne d'agnello a pezzetti

- 2 pomodori piccoli

- 1 cipolla rossa grande tritata

- 2 patate

- 4 melanzane piccole

- 2 bicchieri di acqua

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 2 cucchiaini di burro

- sale

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Strofinare la terrina con l'aglio e ingrassarla accuratamente, versarvi tutti gli ingredienti e il burro fuso.
Mescolare e cuocere le terrine coperte per 2 ore e mezza a fuoco medio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne d'agnello a pezzetti

- 4 pomodori a pezzi

- 1 cucchiaino di sale

- 20 di cipolline

- 2 cucchiai di burro

- 2 peperoni piccoli a fette

- 1 cucchiaio di timo

- 1 spicchio di aglio

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po' di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe.
Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi.
Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioè circa 2 ore.
Servite accompagnato da riso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello a pezzetti

- 1000g di fave fresche

- 1 tubetto di pomodoro concentrato

- 1 cucchiaio di cumino

- 2 cipolle grandi affettate

- 1 spicchio di aglio tritato

- riso

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Kjottkaker

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una terrina, fate ammorbidire il pane nel latte.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
Dividere in piccole polpette.
Fate dorare le polpette in una padella antiaderente, aggiungete un po' di olio per non farle attaccare.
Preriscaldate il forno a circa 250 gradi.
Preparate la salsina di fondo: unire il burro, la farina e il brodo che avrete mescolato con l'acqua bollente.
Mettete le polpette in una pirofila da forno, versate la salsina e cuocete per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fette di pane bianco

- 20 cl di latte caldo

- 500g di polpa di manzo macinata

- 250g di polpa di maiale macinata

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di noce moscata

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti

- 250g di cipolla a fettine

- sale

- olio d'oliva

- per la salsa:

- 4 cucchiai di burro

- 4 cucchiaini di farina

- 2 cucchiai di brodo di manzo

- 60 cl di acqua bollente

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Klops

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocete la cipolla nel burro fino a farla dorare, lasciatela raffreddare e mettetela in una scodella larga.
Bagnate il pane con l'acqua e aggiungetelo nella scodella.
Aggiungete la carne tritata all'uovo sbattuto e mescolate il tutto.
Cospargete una teglia di pangrattato e mettetevi il misto di carne, stendendolo fino a formare un rettangolo.
Ponete metà uovo sodo lungo i margini, cospargete di prezzemolo e poi arrotolate.
Ungete una teglia di olio e scaldate il forno a 200 gradi.
Mettete il polpettone nella teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate in forno per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 25g di burro

- 1 fetta di pane raffermo

- 250g di carne di manzo tritata

- 250g di carne di maiale tritata

- 1 uovo battuto con sale e pepe

- 25g di pangrattato

- 1 uovo sodo

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Kofte Alla Brace

Secondo di carne a base di carne macinata

Ricetta

Bagnare la mollica nell'acqua e strizzarla, sbriciolarla e mescolarla a tutti gli altri ingredienti; coprire e lasciar riposare 3 o 4 ore. Farne poi una quarantina di polpette ovali, spesse un dito e metterle sulla brace.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di carne macinata

- 6 fette di pane secco (fette spesse 1 cm)

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 2 cipolle rosse grandi grattugiate

- 1 tazzina di acqua

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

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Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Mescolare bene tutti gli gli ingredienti e lasciare riposare. Farne polpette ovali lunghe 5 cm, metterle in una grande padella e ricoprire d'acqua, cuocendo a fuoco medio finché tutta l'acqua non sia assorbita.
Passare le polpette ben gonfie negli albumi d'uovo sbattuti e friggerle nell'olio d'oliva 3 minuti per parte.

Ingredienti per 4 persone

- 2 tazzine di riso giallo

- 2 cipolle tritate finemente

- 1000g di carne di montone tritata

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di pepe

- 4 albumi d'uovo

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Kreas Jouvetsi Me Kritharaki

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate la carne a pezzettini e mettetela in una teglia.
Schiacciate i pomodori, insaporite la carne con sale e pepe e unite i pomodori.
Versare olio e acqua e fate cuocere in forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Prima che la carne abbia ultimato la sua cottura (circa 30 minuti), cuocete il riso. Aggiungetelo alla carne, lasciando cuocere in forno per altri 15 minuti.
Spolverate di formaggio grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello

- 10 cl di olio d'oliva

- 5 pomodori maturi

- 500g di riso

- 15 cl di acqua

- 150g di formaggio di capra grattugiato

- sale

- pepe

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La Trippetta

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente.
Unire i pomodori, salare e pepare.
Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico.
Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippetta di vitella già lessata

- 400g di cipolla

- 400g di pomodori

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 2 foglie di alloro

- molte foglie di basilico

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 manciata di formaggio pecorino

- sale

- pepe

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Lardo Di Colonnata Sott'olio

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere il lardo metto sott'olio per qualche settimana con rosmarino e salvia e peperoncino.

Ingredienti per 4 persone

- lardo di colonnata

- rosmarino

- salvia

- peperoncino

- olio d'oliva

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Lardo Di Colonnata Sul Pane

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Affettare sottilissimo il lardo, tritarlo con la mezzaluna insieme alle foglie fresche di rosmarino e spalmarlo sul pane caldo.

Ingredienti per 4 persone

- lardo di colonnata

- pane

- alcune foglie di rosmarino

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Lattughe Ripiene In Brodo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di vitello magro

- 15g di burro

- 2 foglie di alloro

- 100g di animelle

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di cervello

- 1 mazzo di prezzemolo

- 1 pizzico di maggiorana

- 15g di funghi freschi

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pizzico di noce moscata

- sale

- pepe

- 3 insalate lattughe

- 200 cl di brodo di carne

- 2 cucchiai di sugo di carne alla genovese

- per il sugo di carne alla genovese:

- 200g di manzo tagliato

- 1 carota tagliata grossolanamente

- 1/2 di cipolla tagliata grossolanamente

- 15g di olio d'oliva

- 8g di burro

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 pomodoro

- 10g di funghi porcini secchi ammorbiditi

- 3g di farina

- brodo di carne

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Lattughine Di Macinato Di Maiale Alla Senape

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolare la cipolla, unirvi la carne, cuocere per pochi minuti, aggiungere rosmarino e salvia.
Sbollentare le foglie di lattuga e raffreddare.
Formare delle polpettine unendo la fontina a dadini e avvolgere nella lattuga.
Infornare e servire guarnendo con il pomodoro e senape.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di macinato di maiale

- 10 foglie di insalata lattuga

- 100g di formaggio fontina

- 1/2 di cipolla

- rosmarino

- salvia

- pomodoro

- senape

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe nero

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Lenticchie In Umido Con Le Salsicce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lasciate ammorbidire nell'acqua le lenticchie per una nottata, poi lessatele molto bene al dente in acqua leggermente salata. In un tegame di terracotta fate rosolare un trito di cipolla, sedano, carota e maggiorana con l'olio, unendovi la carne sbriciolata di 1 salsiccia. Quando il grasso della salsiccia sarà perfettamente sciolto, aggiungete il vino e fatelo evaporare, unite le salsicce e rosolatele da tutte le parti, unite il pomodoro e proseguite la cottura per 10 minuti, pepate e aggiustate di sale.
Unite infine le lenticchie ben sgocciolate e portatele a completa cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 9 salsicce fresche

- 400g di lenticchie

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 mazzetto di maggiorana

- 300g di passata di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Lepre Ai Pinoli

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero.
Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo. Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.

Ingredienti per 8 persone

- 1 lepre

- 80g di burro

- 50g di prosciutto crudo

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di zucchero

- 40g di cioccolato amaro

- 1 tazza di pinoli

- 40g di uvetta sultanina

- aceto di vino

- poco di brodo

- 1 limone

- sale

- pepe

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Lepre Al Civet

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa. Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita. Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo).
Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino. A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre.
Servite caldo. Vino consigliato: Barolo.

Ingredienti per 6 persone

- 1 lepre già frollata e scuoiata pronta per la cottura

- 2 bottiglie di vino nebbiolo

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di alloro

- 6 chiodi di garofano

- 1 pezzo di cannella

- 4 bacche di ginepro

- 30g di burro

- 50g di lardo

- olio d'oliva

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Lepre Al Ginepro

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre.
Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d'alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d'aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po' di pepe in grani e il sale. Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto.
Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue. Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d'ora.
Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà.
Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate.
Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace.
Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein “Riserva” DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1 lepre

- 100g di pancetta

- 50 cl di vino bianco secco

- 1 bicchierino di brandy

- 10 bacche di ginepro

- 1 cipolla

- 1 scalogno

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Lepre Al Profumo Di Erbette

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Infarinare i pezzi di carne. Farli insaporire nell'olio ben caldo, bagnarli con qualche cucchiaio di vino; far evaporare e unire aglio e cipolla tritata, salare; aggiungere il restante vino e far evaporare.
Unire la salvia quindi il prezzemolo tritato, coprire e cuocere 1 ora. Unirvi il succo di limone, far cuocere 30 minuti e servire con basilico tritato al momento.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre da 1000g a pezzi

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 10 foglie di basilico

- 2 foglie di salvia

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 limone (succo)

- 2 cucchiai di farina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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- Lepre In Salmì (2)

- Lepre Al Vino

Lepre Al Vino

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d'alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d'aceto.
Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata.
Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore.
Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d'olio.
Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate.
Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda, perché la carne deve essere immersa nel sugo.
Lasciate cuocere per 2 ore e più. Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna.
Mescolate, cuocete per 3 minuti. Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso “Riserva” DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso “Riserva” DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1 lepre

- 1 bottiglia di vino rosso corposo

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 scalogno

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro

- 1 foglia di salvia

- 2 chiodi di garofano

- 6 grani di ginepro

- 1 cucchiaio di farina

- 1 noce di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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Lepre All'arrabbiata

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Spezzettare la lepre e metterla in infusione per circa 12 ore con vino, aceto, sedano, cipolla, carote, aglio, foglie di alloro, peperoncino.
Mettere poi il tutto in un recipiente di cottura aggiungendo i grassi, e lasciare cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata disporre i pezzi di carni su di un piatto di portata, ricoprendoli con quanto resta dell'infusione passata al passatutto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre

- 2 peperoncini piccanti

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 aglio

- 1/2 bicchiere di aceto balsamico

- 100 cl di vino rosso

- 2 foglie di alloro

- 2 cucchiai di strutto

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Lepre In Salmì (3)

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Lepre Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare nella casseruola calda, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungete intanto nella casseruola 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, salvia.
Mescolate, in modo che il tutto prenda sapore.
Versate 2 mestoli di brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco minimo. Dopo 1 ora controllate la cottura: se la lepre è cotta, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo.
Versate il fondo di cottura in un tegamino, aggiungete 2 acciughe precedentemente pestate e diluite con un dito di aceto, mescolate e lasciate cuocere la salsa ottenuta a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1 lepre

- 1/4 bicchiere di vino bianco secco

- 2 mestoli di brodo

- 2 spicchi di aglio

- salvia

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

- 1 dito di aceto di vino

- 2 acciughe

Varianti

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- Lepre Alla Cacciatora (3)

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Lepre Alla Cacciatora (2)

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro, coprite con il vino.
Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore.
Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli.
Aggiungete quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro.
Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz'ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po' d'acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po' spesso.
Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Salice Salentino Rosso “Riserva” DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1 lepre

- 1 bottiglia di vino rosso corposo

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- 2 rametti di timo

- 2 rametti di maggiorana

- 4 foglie di salvia

- 2 foglie di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- abbondante di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Lepre Alla Cacciatora

- Lepre Alla Cacciatora (3)

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Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Lavare con vino comune la lepre tagliata in 8 pezzi; disporli in una ciotola con gli aromi legati a mazzetto e coprire col sagrantino.
Marinare 2 giorni.
Scolare la carne; farla asciugare senza grassi in un coccio per 15 minuti; unire aglio e olio; rosolare a fuoco medio e unire gli aromi.
Unire la marinata filtrata, salare e cuocere per circa 105 minuti. Il sugo deve addensarsi ma non asciugare.

Ingredienti per 6 persone

- 1 lepre dell'anno di 3000 g

- 100 cl di sagrantino

- alloro

- salvia

- rosmarino

- 20 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- vino comune

Varianti

- Lepre Alla Cacciatora

- Lepre Alla Cacciatora (2)

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Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Salare il leprotto all'esterno, steccarlo con le fettine di lardo e un rametto di rosmarino ed avvolgerlo in un foglio di carta oleata imburrata sul lato che lo avvolge. Far cuocere in forno a 200 gradi per il tempo necessario (circa 45 minuti).
Togliere la carta e farlo colorire dopo averlo spennellato con burro utilizzando un rametto di rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

- 1 leprotto ben frollato

- alcune fettine di lardo di schiena (più magro)

- 1 rametto di rosmarino

- burro

- sale

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- Coniglio All'arneis

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Lepre Dolce E Forte

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.
Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua.
Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo.
Portate a leggero bollore.
Regolate eventualmente il sale.
Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.

Ingredienti per 8 persone

- 1 lepre

- 40g di pancetta

- 1 bicchiere di vino rosso

- 30g di cioccolato fondente

- 2 cucchiaini di zucchero

- 30g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- 2 cucchiai di farina

- 1 foglia di alloro

- 1 bicchiere di brodo

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Mettete la lepre tagliata a pezzi in acqua salata per una notte.
Fate un trito abbondante con cipolla, sedano, carota, prosciutto, lardo e soffriggete con olio d'oliva extra-vergine e il vino bianco. Durante la cottura aggiungete un po' di brodo. Quando la lepre è quasi cotta aggiungete 2 cucchiaini di zucchero in 1/2 bicchiere di aceto rosso, il cioccolato a pezzetti e l'uva passa ammorbidita.
Terminate la cottura facendo attenzione che il sugo non attacchi.
Servite con polenta calda.

Ingredienti per 8 persone

- 1 lepre

- cipolla

- sedano

- carota

- 100g di prosciutto

- 100g di lardo

- 50g di uvetta sultanina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- aceto di vino

- zucchero

- brodo

- cioccolato amaro

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- Lepre Ai Pinoli

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- Stracotto Con I Funghi

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Lepre In Dolceforte

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

In un coccio con aglio e rosmarino far spurgare i pezzi di lepre a fuoco medio. A parte soffriggere in olio un trito degli aromi; unire la lepre, sale, rosolare e bagnare col vino; unire i pelati; cuocere poco a poco col brodo. In un pentolino far insaporire 10 minuti gli ingredienti dolci con 1 cucchiaio di zucchero e poca acqua; unire 2 cucchiai di aceto.
Versare sulla lepre e far insaporire.

Ingredienti per 6 persone

- 1 lepre

- 300g di pomodori pelati

- 100g di olio d'oliva

- 50 cl di brodo

- 2 cucchiai di aceto di vino

- sale

- vino rosso

- aglio

- rosmarino

- 2 cipolle

- carote

- alcune coste di sedano

- basilico

- prezzemolo

- alloro

- salvia

- 2 cavallucci

- pinoli

- scorze d'arancia candite

- scorze di cedro candite

- uvetta sultanina

- 1 cucchiaio di zucchero

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Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente.
Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po' di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all'ebollizione.
Spruzzate la preparazione con il brandy.
Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
Servite la vostra lepre con una polenta fumante.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre di 1500 g

- 300g di funghi coltivati (o funghi secchi)

- 1 cipolla

- 4 carote

- 2 coste di sedano

- 2 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di timo (facoltativo)

- 70g di burro

- 70g di farina bianca

- 50 cl di vino rosso

- 1 bicchierino di brandy (facoltativo)

- olio oliva

- sale

- pepe in grani

Varianti

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- Lepre In Salmì (3)

- Lepre In Salmì (4)

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Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Pulire e tagliare a pezzi una lepre ben frollata di 1000 g abbondante. Marinarla per 2 ore in 5 cucchiai di olio, sale, pepe, 6 spicchi d'aglio affettati, 1 foglia d'alloro e 1 rametto di timo. In una padella scaldare 6 cucchiai d'olio e rosolarvi la lepre ben scolata dalla marinata. Porre la lepre sul piatto di portata, ben caldo, e versarvi sopra una salsa preparata pestando insieme 1 peperone tritato, 3 spicchi d'aglio, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di paprica e il fegato della lepre saltato in padella e diluita con poco olio e aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre da 1000 g

- 12 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 6 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di timo

- 1 peperone tritato

- 3 spicchi di aglio

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di paprica

- fegato della lepre

- aceto di vino

Varianti

- Lepre In Salmì

- Lepre In Salmì (3)

- Lepre In Salmì (4)

- Lepre In Salmì Alla Panna

Ricette simili

- Lepre Alla Cacciatora (2)

- Lepre All'arrabbiata

- Lepre Al Vino

- Lepre Al Profumo Di Erbette

- Lepre Alla Cacciatora (3)

Lepre In Salmì (3)

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori.
Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina.
Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. Dopodichè aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna.
Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.

Ingredienti per 6 persone

- 1 lepre

- 150 cl di vino rosso

- carote

- 1 cipolla

- sedano

- prezzemolo

- 2 chiodi di garofano

- timo

- aglio

- ginepro

- alloro

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- farina

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 30g di funghi secchi

- 1 bicchiere di panna

Varianti

- Lepre In Salmì

- Lepre In Salmì (2)

- Lepre In Salmì (4)

- Lepre In Salmì Alla Panna

Ricette simili

- Lepre Al Vino

- Spezzatino Di Cervo

- Lepre Al Civet

- Capriolo In Salmì

- Fondo Scuro Di Selvaggina

Lepre In Salmì (4)

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Tagliare in pezzi la lepre e tenere da parte le interiora; adagiarli in una ciotola, unire alloro, chiodi di garofano, pepe, sale e coprire col vino.
Marinare per 6-8 ore.
Tritare insieme lardo e interiora.
Soffriggere metà burro e cipolla affettata, unire il trito e la lepre. Rosolare; portare a cottura col vino della marinata. Alla fine togliere la lepre.
Unire al sugo burro e farina. Far addensare, filtrare e versare sulla lepre.

Ingredienti per 6 persone

- 1 lepre

- 150g di burro

- 100g di lardo

- 100 cl di vino bianco

- 1 cipolla

- farina bianca

- alloro

- 3 chiodi di garofano

- pepe nero in grani

- sale

Varianti

- Lepre In Salmì

- Lepre In Salmì (2)

- Lepre In Salmì (3)

- Lepre In Salmì Alla Panna

Ricette simili

- Lepre Al Civet

- Manzo Alle Spezie

- Fusello Di Manzo Al Barolo

- Capriolo In Salmì

- Lepre Al Vino

Lepre In Salmì Alla Panna

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Preparate la lepre per la cottura spellata, svuotata e pulita; mettetela in una terrina per 48 ore, a pezzi, con tutte le verdure tagliate e le erbe aromatiche, coperta di vino.
Fondete metà burro in una casseruola, mettetevi la lepre e versate ingredienti e liquido della marinata.
Salate bene e insaporite con pepe. A metà cottura, dopo circa 1 ora, passate il fondo di cottura al setaccio, rimettete i pezzi di lepre nella casseruola con il resto del burro, unite la salsa e fate cuocere ancora 20 minuti prima di servire la lepre, unite la panna e i pinoli a pezzetti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre di 2000 g

- 150g di burro

- 1 1/2 di confezioni di panna liquida

- vino

- 1 cipolla

- 3 carote

- sedano

- salvia

- prezzemolo

- rosmarino

- timo

- pinoli

- sale

- pepe

Ricette simili

- Lepre In Salmì (3)

- Lepre In Dolceforte

- Coniglio Farcito Alle Noci

- Lepre Al Vino

- Lombo Di Lepre Arrosto

Lesso Casalingo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Per il lesso le parti più adatte sono lo scamone e il biancostato. Questo piatto, anche se semplice e casalingo, richiede un pezzo di carne piuttosto grande e magro. Perché il lesso sia gustoso mettete sempre la carne nell'acqua calda prima lasciata sobbollire con le verdure per una ventina di minuti.
Salate e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore.
Ritirate dal fuoco, fate riposare 10 minuti, poi disponete la carne sul piatto da portata.
Servite con salsa verde e patate lessate di contorno.
Filtrate il brodo e offritelo bollente in tazza oppure usatelo per un risotto o per una stracciatella. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Merlot Del Friuli Latisana DOC, Pentro Di Isernia Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di manzo

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 carota

- sale

Ricette simili

- Manzo Lesso

- Brasato

- Consommé

- Spezzatino

- Brasato Con Le Prugne

Lesso Di Manzo In Carpione

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Preparate la marinata calda soffriggendo nell'olio la cipolla tagliata a fettine e appena diventa leggermente dorata aggiungete un po' d'aceto, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale.
Lasciate sobbollire a fiamma bassa fino a quando l'aceto sarà evaporato.
Versate allora un bicchiere di vino allungato con un po' d'acqua e cuocete per alcuni minuti.
Spegnete e versate la marinata calda sul lesso a pezzetti.
Lasciate macerare la preparazione al fresco per molte ore. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese 'Spumante' DOC, Prosecco Di Conegliano 'Spumante' DOC, Verdicchio Di Matelica 'Spumante' DOC

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo lessato

- 2 bicchieri di aceto di vino

- vino bianco

- 1 cipolla

- rosmarino

- 4 foglie di salvia

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Manzo Con Cipolle

- Coniglio Arrotolato

- Manzo In Insalata

- Capriolo In Salmì (3)

- Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

Lesso Di Manzo In Insalata

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate raffreddare la carne lessata e tagliatela a pezzetti (oppure usate del lesso avanzato). Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con la cipollina e il prezzemolo finemente tritati; aggiungete i capperi, i cetriolini sott'aceto tagliati a rondelle sottili.
Condite con olio d'oliva e pochissimo aceto sbattuti insieme a un pizzico di sale e a un cucchiaino di senape.
Mescolate e lasciate insaporire per un'ora.
Guarnite il piatto con le uova sode tagliate a spicchi oppure a rondelle o anche tagliate a metà in senso orizzontale, depositando al centro del tuorlo un granellino di pepe verde. Vini di accompagnamento: sebbene a base di carne rossa, è un piatto freddo che esige vini bianchi: Valcalepio Bianco DOC, Val D'Arbia DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lesso di manzo magro

- 2 uova sode

- 2 cucchiai di capperi

- 1 cipollina nuova

- 5 cetriolini sott'aceto

- prezzemolo

- 1 cucchiaino di senape

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 pizzico di sale

- 1 granellino di pepe verde

Ricette simili

- Manzo Freddo In Bellavista

- Insalata Di Carne

- Bistecca Alla Tartara

- Manzo In Insalata (2)

- Carne Alla Resi

Lesso Di Manzo Insaporito Al Rosmarino

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e rosolatevi le fette di carne per alcuni minuti.
Tritate insieme aglio e rosmarino, diluite il composto con mezzo bicchiere d'aceto di vino bianco e versate il tutto sulla carne.
Coprite e lasciate insaporire per 5-10 minuti.
Regolate il sale.
Passate su un piatto da portata e servite caldo con un contorno di patate o barbabietole lessate. Vini di accompagnamento: Lago Di Caldaro “Classico” DOC, Lambrusco Reggiano DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di lesso di manzo avanzato

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Manzo Freddo In Bellavista

- Coniglio Arrotolato

- Lesso Di Manzo In Insalata

- Lesso Di Manzo In Carpione

- Bistecchine Marinate

Lesso Di Vitello Semplice

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una pentola d'acciaio inossidabile versate l'acqua, salatela, aggiungete la carota, il sedano e la cipolla.
Portate a bollore e immergetevi la carne, riducete il calore in modo che il liquido sobbolli e cuocete coperto per circa 2 ore.
Sgocciolate il lesso e servitelo caldo insieme a salse varie o accompagnato con senape e mostarda. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Lambrusco Di Sorbara DOC, Genzano Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di biancostato di vitello

- 400 cl di acqua

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- sale

Ricette simili

- Bollito Misto

- Bollito Alla Piemontese

- Rolatine

- Roladine

- Vitello In Salsa Sfiziosa

Lesso In Tortino

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate il lesso a pezzetti, metteteli in una pirofila di vetro spennellata d'olio.
Sbattete le uova con sale, pepe e il succo del limone.
Scaldate il lesso a fuoco basso, versate le uova, mescolate velocemente in modo che i pezzetti di carne risultino velati dalla crema.
Ritirate dopo 2 minuti, servite caldo. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo lessato

- 3 uova

- 1 limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Manzo In Insalata

- Lesso Di Manzo In Carpione

- Manzo Con Cipolle

- Polpette Norvegesi

- Kjottkaker

Lesso Insaporito Con La Salvia

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare le lombate leggermente infarinate. Quando sono ben dorate e quasi cotte unite alcune foglie di salvia lavate e asciugate.
Lasciate insaporire ancora per alcuni minuti, salate e servite. A queste delicate lombate si addice un contorno di patate lessate e insaporite al tegame con alcuni cucchiai d'olio e pepe. Vini di accompagnamento: Foianeghe Rosso VdT Del Trentino, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Cerasuolo Di Vittoria Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 lombate di manzo

- 30g di burro

- farina

- salvia

- sale

Ricette simili

- Lombate Di Manzo Al Vino Bianco

- Brasato Al Barolo (5)

- Stracotto Di Manzo Al Barolo

- Polpettone Di Manzo

- Involtini Di Manzo

Lingua Di Vitello In Umido

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato).
Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lingua di vitello

- 500g di cipolle

- 50g di olive nere

- olio d'oliva

- brodo

- 50g di pancetta magra

- alloro

- 1 mazzetto di odori

Ricette simili

- Arrosto Di Magatello Alle Olive

- Arrosto Alle Olive

- Vitello Alla Bretone

- Spiedini Colorati

- Scaloppine Alle Olive

Lingua In Bellavista

Secondo di carne a base di renna

Ricetta

Spellare una lingua di renna (la si può sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lingua di renna di 1000 g

- 4 cucchiai di zucchero bruno

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di pepe

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Ricette simili

- Curry D'agnello

- Costolette D'agnello In Salsa Speziata

- Fegato In Saor

- Stufato Di Renna

- Beef Pasanda

Lingua In Dolceforte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lessate la lingua, spellatela quando è ancora calda, tagliatela a fettine. In un largo tegame scaldate un po' d'olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate.
Fate cuocere da una parte e dall'altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l'uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata.
Lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco lento.
Grattugiate un po' di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida.
Mescolate bene e versate sulla lingua. Se il liquido è scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire.
Regolate il sale e servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC

Ingredienti per 4 persone

- 1 lingua

- 30g di pinoli

- 50g di uvetta sultanina

- 1 quadretto di cioccolato fondente

- 6 cucchiai di aceto di vino

- 35g di zucchero

- burro

- farina

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Lepre Dolce E Forte

- Lepre Ai Pinoli

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- Lepre In Agrodolce

- Fegato In Saor (2)

Lingua In Gelatina Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, ma aggiungendo 1/4 di vino bianco in luogo dell'acqua fredda.
Disponete su un piatto di portata 300 g di lingua cotta affettata e guarnita con olive verdi e carciofini sott'olio. Versatevi sopra la gelatina semifredda.
Lasciate rapprendere la gelatina rimasta, quindi tagliatela a cubetti, disponeteli su foglioline di insalata fresca e deponetele sul bordo del piatto tutte intorno alla lingua.
Mettete in frigo un'oretta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- gelatina

- vino bianco

- 300g di lingua di vitello cotta affettata

- olive verdi

- carciofini sott'olio

- insalata fresca (foglioline)

Ricette simili

- Scaloppe Al Cartoccio

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- Portafogli Delizia

- Manzo Freddo In Bellavista

Lingua Salnitrata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.
Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lingua di vitello

- 6g di cannella

- 12 di chiodi di garofani

- 1 pugno di foglie di rosmarino

- 1 pugno di bacche di ginepro

- 12g di salnitro

- 1 pugno di sale

- 2 spicchi di aglio

Ricette simili

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- Arista Di Maiale Alla Reggiana

- Rognoni Saporiti

- Brasato Al Barolo (4)

- Coniglio Al Ginepro

Lombarda Di Sorana Al Pepe Nero

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salate la carne e rotolatela nel pepe schiacciato medio/grosso. Metterla in forno su una placca unta con l'olio (ed ungete un po' anche la carne... ma poco) e cuocetela a 200 gradi per circa 40 minuti. Tolta dal forno appoggiarla su un vassoio, uscirà del sugo: conservatelo...
Mettere la placca di cottura sul fornello, bagnare con vino e brandy, aggiungere la senape ed il sugo trasudato nel frattempo dalla carne.
Legare il tutto con la noce di burro, passare al colino e versare il sughetto ottenuto sulle fette di carne che nel frattempo avrete tagliato. Nel caso il sugo fosse poco, diluitelo con mezzo bicchiere d'acqua. La diluizione ovviamente va fatta durante la cottura del sughetto, e non alla fine.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di controfiletto di vitello sgrassato

- 80g di pepe nero in grani

- 1 bicchierino di brandy

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 cucchiaino di senape

- 1 noce di burro

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Steak Au Poivre

- Filetto Di Vitello Al Pepe Rosa

- Carne Alla Brasiliana

- Costolette Di Maiale Speziate

- Vitello Tonnato

Lombata Alle Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lavare le prugne e metterle in una terrina con il vino per 2 ore.
Infarinare, salare e pepare la carne, metterla in un tegame con il burro, farla rosolare per pochi minuti, unire le prugne con il loro vino e cuocere scoperto per circa 20 minuti.
Incorporare la panna, mescolare bene e servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di lombata di maiale

- 200g di prugne secche

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 cucchiai di panna

- farina

- burro

- sale

- pepe

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- Spezzatino Di Maiale Con Le Prugne

- Spiedini Di Maiale Alle Prugne

- Arrosto Di Maiale Alle Prugne

- Roast-beef Con Le Castagne

Lombata Di Vitello Alle Erbe Secche E Cime Di Rapa Con Salsa Al Vino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne con burro, alloro e rosmarino.
Infornare per pochi minuti con sale e pepe.
Deglassare il sugo della carne col vino e ispessire con la farina.
Saltare le cime di rapa con l'aglio.
Tagliare la carne lungo il lato più lungo e disporla in un piatto formando una piccola piramide.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lombata di vitello

- 100g di cime di rapa

- 1 noce di burro

- 1 spicchio di aglio

- alloro

- rosmarino

- vino rosso

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- farina

Ricette simili

- Misto Carne Alle Spezie

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- Vitello Al Vino Rosso

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- Capriolo In Salmì (3)

Lombate Di Manzo Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro e rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi passatele su un piatto e tenetele al caldo. Nello stesso tegame fate insaporire le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a bastoncino. Quindi ponete di nuovo la carne nel recipiente e spruzzatela con il vino bianco.
Lasciate evaporare.
Aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro, salate e pepate.
Coprite, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e lasciate riposare coperto alcuni minuti.
Servite con un contorno di rape bianche al burro. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Chianti Delle Colline Pisane DOCG, Cacc'é mmitte Di Lucera DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 lombate di manzo

- 2 cipolle

- 2 carote

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 40g di burro

- sale

- pepe

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- Stufato Al Vino Bianco

- Involtini Di Manzo Agli Spinaci

Lombatine Agli Asparagi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Raschiate gli asparagi, privateli della parte più legnosa dei gambi, scottateli per 4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolateli e tagliateli a rondelle oblique, lasciando intere le punte.
Rosolate le lombatine, a fuoco vivo, in olio caldo; toglietele e, nel fondo di cottura, mettete gli scalogni tritati, le rondelle d'asparago, sale, pepe e il vino; non appena questo sarà evaporato, aggiungete la panna, lasciate restringere l'intingolo poi passatelo al frullatore ottenendo una salsina vellutata. Riportatela sul fuoco e, al bollore, unite le lombatine e le punte d'asparago; correggete di sale e pepe, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lombatine di vitello senz'osso da 150 g

- pepe

- 500g di asparagi

- 150g di panna liquida

- 100g di vino bianco secco

- 2 scalogni

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Codino Di Vitello Arrosto

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Lombatine Al Rosso Di Gattinara

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate imbiondire con il burro i dadini di carota, cipolla e prosciutto, versate il vino e aggiungete il pizzico di timo e alloro. fate ridurre di metà a calore vivo, aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura a fuoco moderatissimo per 1/4 di ora; passate al passino fine.
Appiattite leggermente le lombatine, soffriggete il burro in un tegame e allineatevi le lombatine, fatele rosolare da ambedue le parti a calore vivo, abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto sino a che la carne è cotta al punto desiderato.
Mettete le lombatine, leggermente condite con sale e pepe, in un piatto di servizio caldo e ricopritele con la salsa al Gattinara.
Servite insieme con purea di spinaci contornata da crostini dorati nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 6 lombatine di vitello di 200g ognuna

- 50g di burro

- per la salsa:

- 50g di carote

- 20g di cipolla

- 50g di prosciutto tagliato a dadini

- 25g di burro

- 1 pizzico di timo e alloro in polvere

- 20 cl di sugo di carne

- 1 bicchiere di vino rosso ghemme

Ricette simili

- Lattughe Ripiene In Brodo

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Lombatine Di Maiale In Salsa Di Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Per la salsa far appassire nello strutto la cipolla tritata; unire l'aceto e far evaporare; unire le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida. Ricoprirle con acqua, salare e unire l'alloro.
Cuocere finché le prugne siano morbide e passarle al passino. In poco olio rosolare le lombatine; salarle. Spruzzarle di vino e far evaporare.
Servire con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 lombatine di maiale

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- vino bianco

- per la salsa:

- 30g di strutto di maiale

- cipolla

- aceto di mele

- 10 prugne secche

- alloro

- sale

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Lombo Di Cervo Con Mostarda

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lombo di cervo

- 120g di lardo salato

- 30g di farina

- 50g di olio d'oliva

- 5g di sale

- 2g di pepe

- 50g di sciroppo di mostarda

- 100g di vino chianti

- 100g di fondo di selvaggina (v. ricetta)

- 5g di timo fresco

- per il contorno:

- 300g di mostarda di cremona con frutti interi

- 400g di spinaci al burro

Varianti

- Lombo Di Cervo Con Mostarda (2)

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- Fegato Di Cervo Alla Pancetta

- Cuore Di Selvaggina Stufato

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Lombo Di Cervo Con Mostarda (2)

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare 4 medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.
Scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lombo di cervo

- 120g di lardo salato

- 30g di farina

- 50g di olio d'oliva

- 5g di sale

- 2g di pepe

- 50g di sciroppo di mostarda

- 100g di vino chianti

- 100g di fondo di selvaggina

- 5g di timo fresco

- per il contorno:

- 300g di mostarda di cremona con frutti interi

Varianti

- Lombo Di Cervo Con Mostarda

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- Fegato Di Cervo Alla Pancetta

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- Spezzatino Della Westfalia

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- Roast-beef Estivo (2)

Lombo Di Lepre Arrosto

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Nel ventre della lepre inserite dei pezzi di lardo; sistematela poi in un tegame con burro, olio, rosmarino, aglio, sale, pepe e lasciate dorare. Quando sarà arrostita, bagnatela con vino bianco.
Portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli e le carote che avrete precedentemente lessato.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lepre senza cosce

- 500g di piselli

- 500g di carote

- burro

- olio d'oliva

- salvia

- rosmarino

- sale

- pepe

- aglio

- vino bianco

- lardo

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- Lepre Al Civet

- Lepre In Salmì Alla Panna

- Lepre Alla Cacciatora

- Pastissà De Caval

- Costolette Di Capriolo Allo Stelvio

Lombo Di Maiale Tonnato

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura. Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua.
Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio. Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora.
Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra. Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto. Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese. Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato. Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore.
Amalgamate con cura il tutto.
Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata. Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
Decorate con fettine di limone e servite subito. Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d'estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, Müller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lombo di maiale

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- 1 cucchiaio di pepe in grani

- per la salsa:

- 3 tuorli d'uovo sodo

- 3 cucchiaini di senape francese

- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco

- 4 acciughe

- 200g di tonno

- 2 cucchiai di capperi

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- limone

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Lonza Agni Agrumi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scottate la carne in poco olio da entrambe le parti, aggiustate di sale e pepe, versate il succo di arancia e di limone e portate a cottura.
Spolverate con la scorza grattugiata degli agrumi, coprite e lasciate stufare per un minuto prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lonza di maiale a fettine sottili

- 1 arancia (succo e scorza)

- 1/2 di limone (succo e scorza)

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lonza Al Ginepro

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salare e pepare la lonza. Distribuirvi sopra 1 cucchiaio di bacche di ginepro pestate e rosolarla su tutti i lati nell'olio.
Unire l'alloro, i porri affettati e la birra e cuocere per circa 1 ora e mezza girando ogni tanto la carne.
Servire la lonza affettata e ricoperta col fondo di cottura frullato dopo aver eliminato la foglia di alloro.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di lonza di maiale

- 2 porri

- 50 cl di birra chiara

- alcune bacche di ginepro

- 1 foglia di alloro

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Lonza Al Latte

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scaldare il burro con poco olio, rosolarvi la carne, unire un trito di carote, cipolla e sedano, il ginepro tritato, i chiodi di garofano, l'alloro, sale e pepe.
Coprire con il latte e cuocere a fuoco dolce per 3 ore circa.
Eliminare i chiodi di garofano e l'alloro, affettare la carne e servirla con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 lonza di maiale di 1000 g

- 2 carote

- 1 cipolla

- 2 foglie di alloro

- chiodi di garofano

- alcune bacche di ginepro

- 1 costa di sedano

- prezzemolo

- 100 cl di latte

- 25g di burro

- olio d'oliva

- pepe

- sale

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Lonza Al Porto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare la pancetta con aglio, cipolla, rosmarino e salvia.
Rosolare il trito con olio e burro, unire la lonza a listarelle, spruzzare con un po' di porto e far evaporare.
Salare, spolverizzare di farina, bagnare con il brodo e cuocere per 15 minuti. Infine insaporire con salsa worcester.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di pancetta

- aglio

- cipolla

- rosmarino

- salvia

- olio d'oliva

- burro

- 500g di lonza di maiale

- vino porto

- sale

- farina

- 1 bicchiere di brodo

- salsa worcester

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Lonza Alle Fragole

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mescolate l'aceto al vino bianco; aggiungete i peperoncini interi, 1-2 cucchiai di zucchero (secondo il vostro gusto) e un pizzico di sale; versate il tutto in una casseruola e fate bollire a fuoco vivo finché il liquido si sarà ridotto della metà.
Aggiungete le fragole mondate e lavate velocemente (preferibilmente nel vino bianco) e fate bollire per 6/7 minuti.
Togliete i peperoncini, scolate l'eventuale liquido in eccesso e passate il tutto al setaccio. Se la salsa fosse troppo liquida fatela restringere per qualche minuto a fuoco vivo.
Tagliate la carne a fettine sottili, disponetele in un piatto da portata e nappatele con una parte della salsa.
Servite a parte quella rimasta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lonza di maiale affumicata

- 400g di fragole

- 50 cl di vino bianco

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 3 peperoncini rossi piccanti

- zucchero

- sale

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Lonza Con Le Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate la lonza praticando due profondi tagli per tutta la sua lunghezza: farcitene uno con le prugne, l'altro con gli spicchi sbucciati di due mele. Legatela con dello spago da cucina, cospargetela di sale e pepe e fatela rosolare in un soffritto di cipolla e olio d'oliva. Quando la carne avrà preso colore, bagnatela col vino, fate evaporare a fuoco vivace e poi aggiungete il brodo.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezzo. Mentre cuoce, preparate la salsa di mele: sbucciate e tagliate a pezzi le 4 mele rimaste, cuocetele in poca acqua finché non sarà possibile schiacciarle con una forchetta.
Aggiungete la scorza di limone, aggiustate di sale e mescolate.
Servite la carne tagliata a fette piuttosto spesse accompagnata con la salsa di mele.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di lonza di maiale

- 10 prugne secche snocciolate

- 6 mele verdi

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 cipolla

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 2 bicchieri di brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lonza Con Verdurine

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Dividete la carne a dadi di 2 o 3 cm di lato.
Pulite i fagiolini e tagliateli in 2 o 3 pezzi.
Lavate le zucchine e sbucciate 5 carote, poi tagliate entrambe le verdure a bastoncini.
Tritate insieme la cipolla, la carota rimasta, la parte bianca del porro e l'aglio sbucciati.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi dorare bene la carne, su tutti i lati, a fuoco vivace.
Abbassate quindi la fiamma e unite le verdure tritate.
Soffriggete il tutto per circa 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare quasi del tutto poi bagnate con mezzo litro di acqua.
Fate cuocere per un'ora e 10 minuti a fuoco bassissimo.
Unite tutte le verdure preparate e aggiungete eventualmente altra acqua calda.
Salate e prolungate la cottura per altri 20 minuti.
Servite ben caldo con contorno di patate lessate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lonza di maiale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 6 carotine novelle

- 150g di piselli sgranati

- 150g di fave sgranate

- 1 cipolla piccola

- 1 porro

- 2 zucchine piccole

- 300g di fagiolini

- 1 spicchio di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

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Lonza Di Maiale Al Ginepro

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Incidete in vari punti la carne e inseritevi dei pezzetti di scalogno. In una terrina raccogliete la cipolla tritata, le bacche di ginepro schiacciate, le foglie d'alloro intere, il vino, metà olio, sale e pepe. Adagiatevi la lonza e lasciatela marinare per 2 ore. Sgocciolatela, avvolgetela nelle fettine di pancetta, legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina e mettetela in una teglia con il restante olio.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete la carne irrorandola di quando in quando con il fondo di cottura o con alcuni cucchiai della marinata.
Eliminate lo spago, tagliate la lonza a fette sottili, adagiatele sul piatto da portata e copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein “Dunkel” DOC, Torgiano Rosso DOC, Piedirosso (Per'e Palumbo) Ischia DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lonza di maiale

- 1 scalogno

- 2 foglie di alloro

- 15 di bacche di ginepro

- 100g di pancetta

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lonza Di Maiale Al Latte

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una casseruola rosolare la cipolla affettata con l'olio, adagiarvi la lonza e farla rosolare bene, salare, pepare, aromatizzare con le erbe e bagnare con il latte. Far cuocere a fuoco lento per circa 75 minuti rigirandola spesso. A fine cottura, addensare la salsa con poca farina stemprata con latte, aggiustare di sapore e filtrare, servire la lonza affettata con abbondante salsa accompagnata da patate bollite o purè.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di lonza di maiale

- 1 cipolla

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 100 cl di latte

- poca di farina

- sale

- pepe

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- Spiedini Fantasia

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Lonza Di Maiale All'aceto Di Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare a fette la carne, togliere il grasso, infarinarla e cuocerla con il burro nocciolato.
Tagliare una mela a quadretti, unirla alla carne e sfumare con aceto di mele.
Tagliare l'altra mela a fettine sottili, cospargerla di zucchero a velo e colorarla in forno.
Servire la carne a pezzi al centro di una rosa di mele.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di lonza di maiale

- 2 mele

- 10 cl di aceto di mele

- 1 noce di burro

- 10g di zucchero a velo

- farina

- sale

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Lonza Di Maiale Arrosto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salare su tutta la superficie la lonza di maiale e disporre i rametti di rosmarino nel senso della lunghezza legandoli con spago da cucina.
Adagiare il pezzo di lonza in una pirofila e irrorare poco con olio.
Cospargere con altri aghi di rosmarino, salare e mettere in forno a 200 gradi sotto il grill.
Tenere la carne sotto il grill per i minuti necessari a sigillarla, quindi cuocere normalmente per 25 minuti.
Servire calda o fredda a fettine sottili.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lonza di maiale

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- 4 rametti di rosmarino

- sale marino integrale

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Lonza Di Maiale Con Frutta Secca

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Bagnare la frutta secca in acqua e cognac, scolarla e saltarla in padella col condimento. Dopo 10 minuti adagiare la carne e condire con sale e pepe. In una pirofila alternare strati di carne e frutta e infornare per 10 minuti.
Aggiungere acqua nel caso in cui si asciugasse.

Ingredienti per 4 persone

- 6 fette di lonza di maiale

- 150g di prugne secche

- 150g di albicocche secche

- olio d'oliva extra-vergine

- burro

- cognac

- sale

- pepe

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Lonza Di Maiale Con Le Cipolline

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versatevi dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto. Di tanto in tanto rimescolatele. Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perciò non sarà necessario aggiungerne dell'altra. Quando le cipolline saranno quasi cotte raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coperchiate e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di lonza di maiale

- 300g di cipolline novelle

- 20g di burro

- 3 cucchiai di salsina di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lonza Di Maiale Farcita Al Finocchio

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più fibrose; lavateli, riduceteli in dadolata e fateli stufare in tegame, per 20 minuti circa, con un filo d'olio, sale, pepe e un bicchiere d'acqua (a fine cottura la verdura dovrà risultare piuttosto asciutta).
Pareggiate il pezzo di lonza tagliando via circa 200 g di polpa che passerete al mixer insieme con la panna, sale e pepe.
Aprite a libro la lonza rimasta, battete la fetta ottenuta per allargarla e assottigliarla, quindi salatela, pepatela, spalmatela con il passato di carne, e con i finocchi stufati, aggiungete un pizzico di semi di finocchio, quindi arrotolatela e legatela.
Mettete il rotolo in una pirofila, conditelo con un filo d'olio e infornatelo a 200 gradi per circa 60 minuti.
Servite la carne affettata e il suo fondo di cottura a parte.

Ingredienti per 12 persone

- 1200g di lonza di maiale

- 600g di finocchi

- 150g di panna liquida

- 1 pizzico di semi di finocchio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Lonza Saporita Al Curry

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scaldare bene l'olio in una casseruola grande (con coperchio).
Unire la lonza e rosolarla a fuoco medio, da tutti i lati, per circa 10 minuti.
Salare e pepare.
Versare un bicchiere di birra e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Togliere i filamenti esterni al sedano, lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo sottili.
Sciogliere il curry in due cucchiai di birra e unirlo alla carne.
Unite nella casseruola anche le verdure, la birra rimasta e cuocete con il coperchio altri 25-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lonza di maiale

- 400g di patatine novelle già lessate

- 300g di cipolline sbucciate e lavate

- 100g di sedano (due gambi)

- 30 cl di birra chiara

- 3 cl di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di curry in polvere

- sale

- pepe

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Magatello All'aceto Di Vino Rosso

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a dadini le carote raschiate e lavate, affettate le cipolle e fatele soffriggere in una casseruola ovale a fondo spesso con l'olio ed il burro.
Unite il magatello e lasciatelo rosolare in modo che prenda colore da tutte le parti. Bagnatelo con l'aceto, unite il dado sbriciolato e cuocetelo a fuoco basso per 2 ore. Durante la cottura girate più volte la carne e, se necessario, bagnatela con qualche cucchiaio di acqua bollente.
Togliete la carne dal recipiente, sistematela tra due piatti e tenetela in caldo.
Frullate il fondo di cottura, unite la panna, mescolate, quindi rimettete sul fuoco la salsa e adagiatevi di nuovo la carne, cuocete ancora per 10 minuti.
Servite il magatello affettato e velato di salsa.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di magatello di vitello

- 1 bicchiere di aceto di vino rosso

- 3 carote

- 1 cipolla

- 1 dado per brodo

- 100g di panna

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Maiale Affumicato Stufato

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettere in abbondante acqua fredda 600 g di costine affumicate di maiale e farle reidratare per 2 ore. Metterle in tegame, intere o a pezzi, su un soffritto di 2 cipolle tritate e 50 g di strutto.
Coprire e far cuocere piano per 10 minuti. Unirvi quindi 800 g di cavolo verza (bianco o rosso) affettato, 1 bicchiere di vino, sale, pepe e acqua a filo.
Coprire e far sobbollire per 1 ora.
Servire con canederli di semolino lessati.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di costine di maiale affumicate

- 2 cipolle tritate

- 50g di strutto

- 800g di cavolo verza

- 1 bicchiere di vino

- sale

- pepe

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Maiale Agrodolce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame antiaderente versare la salsa di pomodoro, unire l'aglio, scaldare, poi aggiungere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene. Far sobbollire per 2 minuti poi regolare di sale.
Cuocere le fette di maiale su una bistecchiera. Metterle su un piatto da portata, ricoprirle con la salsa agrodolce e spolverizzarle con il prezzemolo. Oppure versare la carne a cubetti nella salsa e portarla a cottura.
Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di carré di maiale disossato (o polpa di maiala a cubetti)

- 120g di salsa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 40g di zucchero

- prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

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Maiale Ai Capperi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Imbiondire la cipolla tritata nel burro e unire l'acciuga sbriciolata, i capperi dissalati, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di brodo, il prezzemolo e un po' di succo di limone e far cuocere per 5 minuti.
Impanare le bistecche con uova e pangrattato, friggerle in olio, disporle su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di maiale (fettine da 50 g)

- 1 uovo

- pangrattato

- olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 acciuga

- 70g di capperi sotto sale

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 bicchiere di brodo

- 1 limone

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Maiale Ai Peperoni

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scolare i peperoni e tagliarli a listarelle.
Tagliare la carne a pezzetti, porla in una terrina con 2 spicchi di aglio affettati, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe.
Tenere al fresco per 2 ore.
Rosolare in poco olio la carne e l'aglio rimasto, quindi scolarla. Far insaporire per 10 minuti nel fondo di cottura le listarelle di peperone e servirle con la carne.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di polpa mista di maiale

- 1 vasetto di peperoni gialli e rossi sott'aceto

- 4 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- 1 macinata di pepe

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Maiale Al Latte

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lavare la carne ed immergerla nel latte lasciandola riposare per 2 ore circa, forandola di tanto in tanto con un lungo stuzzicadente.
Prendere una casseruola di cui la carne non superi i 2/3 della capacità, inserirvi a freddo la carne con il latte aromatizzato dal rosmarino, un poco di dragoncello, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Portare ad ebollizione, coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti, scoperchiare e colorare la carne rigirandola nel fondo di cottura che si sarà addensato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di arista di maiale

- 100 cl di latte

- noce moscata

- rosmarino

- 1 presa di dragoncello

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe.
Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo.
Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di coscia di maiale

- 100 cl di latte

- 50g di burro (o olio d'oliva extra-vergine)

- vino bianco

- rosmarino

- salvia

- sale

- pepe

Varianti

- Maiale Al Latte

- Maiale Al Latte (3)

- Maiale Al Latte (4)

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Maiale Al Latte (3)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sarà ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz'ora per ogni mezzo chilo di carne.
Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di arrosto di maiale

- 150 cl di latte

- 1 noce di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Maiale Al Latte

- Maiale Al Latte (2)

- Maiale Al Latte (4)

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Maiale Al Latte (4)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salare e pepare la carne.
Pulire sedano e carota lasciandoli interi.
Mettere la carne in 1 casseruola a bordi alti, unire il burro, gli aromi, le verdure e versare tanto latte a temperatura ambiente fino ad arrivare a circa 3/4 di altezza della carne.
Coprire la casseruola, portare a ebollizione e lasciar sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sarà ben tenera e il latte si sarà addensato formando una crema ben dorata.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di lonza di maiale

- 30g di burro

- sedano

- carota

- 1 chiodo di garofano

- alloro

- latte

- sale

- pepe

Varianti

- Maiale Al Latte

- Maiale Al Latte (2)

- Maiale Al Latte (3)

- Maiale Al Latte Con Frittelle Di Mela

- Maiale Al Latte Veneto

Ricette simili

- Lonza Al Latte

- Cotechino Fasciato

- Capriolo In Salsa Piccante

- Vitello Tonnato

- Manzo Brasato

Maiale Al Latte Con Frittelle Di Mela

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Piatto tipico del Carnevale. In una casseruola adagiate il pezzo intero di carré di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l'aglio e il rosmarino.
Cuocete a fuoco lento e a tegame incoperchiato: di tanto in tanto controllate. Quando il latte è stato tutto consumato alzate il fuoco e fate rosolare il carré per qualche minuto, bagnando eventualmente con altro latte. A questo punto togliete l'arrosto e tagliatelo a fette non troppo sottili e cospargetele col fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e dopo aver allontanato l'aglio e il rosmarino. Il piatto va servito caldo: una fetta irrorata della sua salsina e guarnita di fettine di mele fritte. Le fettine di mela vanno passate nell'uovo sbattuto, dolcificato con un pizzico di zucchero a velo, e poi nel pangrattato; quindi si fanno friggere nella padella con olio d'oliva bollente. Vino consigliato: Nebbiolo delle Langhe.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di carré (lonza) di maiale

- 30 cl di latte

- 6 spicchi di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

- per le frittelle:

- 2 mele sbucciate

- 1 uovo

- pangrattato

- 1 pizzico di zucchero a velo

- olio d'oliva

Ricette simili

- Lonza Di Maiale All'aceto Di Mele

- Arista Di Maiale Alla Reggiana

- Polpette Piccanti

- Lonza Di Maiale Al Latte

- Carré Di Maiale Arrosto

Maiale Al Latte Veneto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe.
Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo.
Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscia di maiale

- 100 cl di latte

- 50g di burro (o olio d'oliva extra-vergine)

- vino bianco

- rosmarino

- salvia

- sale

- pepe

Ricette simili

- Maiale Al Latte (2)

- Arista Di Maiale Al Forno (2)

- Lonza Di Maiale Al Latte

- Costolette Di Maiale Allo Yogurth

- Maiale In Saor

Maiale Al Vapore

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate un battuto di rosmarino, aglio e salvia.
Battete le braciole e cospargetele con il trito.
Salate e pepate.
Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore con il vino bianco e l'acqua.
Cuocete per 20 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale

- 1 bicchiere di vino bianco

- salvia

- rosmarino

- aglio

- sale

- pepe

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- Braciole Di Vino

- Braciole Al Vino (2)

- Braciole Al Vino

- Braciole Di Maiale Al Vino Bianco

- Braciole Di Maiale Al Vino

Maiale Al Vino

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Infarinare le cotolette, passarle nell'uovo e nel pangrattato.
Imburrare una teglia e sistemarvi le cotolette.
Infornare a calore medio, a metà cottura aggiungere il vino.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cotolette di maiale

- 1 uovo

- pangrattato

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- sale

- farina

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- Cotoletta Alla Valdostana

- Cotolette Alle Mele

- Cotolette D'agnello Alle Erbe

- Cotolette Primavera

- Polpettine Ai Piselli E Prosciutto Cotto

Maiale All'italiana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolare in una pentola a pressione senza coperchio il maiale con poco olio e la pancetta.
Salare e unire le mele a fette, il rum, la cipolla affettata, il peperoncino e il brodo.
Chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti. Estrarre la carne, farla raffreddare, tagliarla a fette e disporla in una pirofila.
Frullare il fondo di cottura con la fecola, versare sulla carne e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di mele renette

- 2 cucchiai di rum

- 1 cipolla

- 100g di pancetta affumicata,

- 50 cl di brodo (anche di dado)

- 1 peperoncino

- 1000g di lombo di maiale

- olio d'oliva

- 1 cucchiaio di fecola

- sale

Ricette simili

- Porchetta Alla Brace Farcita

- Involtini Pepati

- Spezzatino Alla Birra

- Maiale Con Purea Di Mele

- Tenerelle Di Maiale

Maiale Alla Canton

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mescolate in una terrina la salsa di soia con il brodo di pollo, il miele, lo zucchero, il sale e il Dayong. Con questo miscuglio spennellate ripetutamente il pezzetto di carne di maiale in modo che se ne impregni bene da ogni parte. Quindi coprite la terrina e fate riposare la carne così per un'ora. Trascorso questo tempo, togliete la carne e fatela scolare bene. Ungetela con l'olio e disponetela in una pirofila. Irroratela ancora con la marinata e fatela cuocere nel forno a 220 gradi. A cottura ultimata, sfornatela e servitela subito nello stesso recipiente di cottura.
Potete servire l'arrosto di maiale con riso e germogli di bambù. Tempo: un'ora e 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne magra di maiale

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- 2 cucchiai di brodo di pollo

- 1 cucchiaio di miele

- 1 cucchiaio di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di dayong

- 2 cucchiai di olio di sesamo o olio d'oliva

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- Manzo Alle Verdure (2)

- Chapche

- Maiale In Agrodolce

- Focaccine Di Maiale Al Vapore

- Pao Tzu

Maiale Alla Polinesiana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

La spalla di maiale deve essere magra e disossata, mentre le noci del Brasile sgusciate.
Tagliate la carne in trentadue cubetti di 2,5 cm di lato.
Tritate le noci del Brasile.
Pelate l'aglio e la cipolla.
Tritate l'aglio e affettate la cipolla.
Mescolate tutti gli ingredienti, a eccezione dell'olio, in una grande ciotola.
Aggiungete i pezzetti di carne, mescolate bene e lasciate marinare per almeno due ore, rigirando ogni tanto.
Accendete il grill del forno.
Infilate otto pezzetti di carne su ognuno dei quattro spiedini.
Ungete la griglia del forno con olio e posatevi gli spiedini.
Infornate a mezza altezza e fate grigliare per quindici minuti, rigirando a più riprese. A fine cottura, avvicinate la griglia alla fonte di calore. Quando gli spiedini sono ben arrostiti, serviteli accompagnati da insalata verde con avocado condita con succo di limone. In mancanza delle noci del Brasile, utilizzate gherigli di noci oppure un cucchiaino di mandorle in polvere.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spalla di maiale

- 6 noci del brasile

- 1 cucchiaino di semi di coriandoli

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 1 cucchiaio di pepe nero in grani

- 1 pizzico di peperoncino

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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- Cinghiale Con Verdure

- Costolette Di Maiale Speziate

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Maiale Alla Teramana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di maiale fresco (musetto, cotiche,costine)

- alcuni cucchiai di aceto di vino

- 2 foglie di alloro

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino piccante senza semi

- 1 rametto di rosmarino legato con filo incolore

- sale

- pane casereccio affettato

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- Maiale 'ndocca 'ndocca

- Coniglio Ripieno (5)

- Arrosto Di Vitello Alla Lucifero

- Ciribicin Di Maiale

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Maiale Alle Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Asciugate le costolette con carta assorbente. pepatele.
Scaldate l'olio o lo strutto in una padella dal fondo spesso. Rosolatevi le braciole cinque minuti da ogni parte, a fuoco moderato. Salatele. Nel frattempo lavate e asciugate le mele ma non pelatele.
Togliete il torsolo e i semi con un coltellino.
Tagliate le mele a fette un po' alte, bagnatele con il succo di limone.
Spargete lo zucchero nero su un piatto, passatevi le fette di mela in modo da coprirle di zucchero sui due lati. Dopo dieci minuti di cottura togliete la carta dalla padella e mettetevi il burro. Quando il burro è fuso, fatevi rosolare le mele per due o tre minuti girandole con cura.
Spostate le rondelle di mela sui lati della padella e rimettete le costolette al centro.
Cuocete per due o tre minuti girando le rondelle di mela ancora uno o due volte. Quando le costolette sono cotte, sgocciolatele e disponetele su un piatto di servizio. Circondatele con le rondelle di mela e tenete tutto in caldo.
Versate il sidro nella padella.
Fate bollire per due minuti raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno.
Assaggiate, salate e pepate; versate sulla carne e servite. Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba Secco.

Ingredienti per 4 persone

- 4 cucchiai di sidro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di burro

- 2 cucchiai di zucchero nero

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 2 mele grandi

- 4 costolette di maiale

- pepe

- sale

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- Stinco Di Vitello Al Sidro

- Braciole Di Maiale Con Le Pere Alla Pentola A Pressione

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- Arista Di Maiale Alle Mele

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Maiale Alle Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lasciate le prugne per 1 notte nel vino bianco.
Tagliate la carne a fette salatele, pepatele, passatele nella farina e fatele dorare nel burro per 15 minuti. Intanto cuocete le prugne nel vino; poi mettetele accanto alla carne, con il loro sugo e fate cuocere aggiungendo la salsa di pomodoro e la panna.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di lombo di maiale disossato

- 1/2 bicchiere di panna

- 300g di prugne secche

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 40g di burro

- 60g di salsa di pomodoro

- 2 cucchiai di farina

- prezzemolo

- sale

- pepe

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- Lombata Alle Prugne

- Lombatine Di Maiale In Salsa Di Prugne

- Arrosto Di Maiale Con Limone Caramellato

- Spezzatino Di Maiale Con Le Prugne

- Involtini Pepati

Maiale Brasato Al Chili

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

La spalla di maiale deve essere disossata.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Pelate e schiacciate l'aglio, mescolatelo con la farina, il chili e un grosso pizzico di sale.
Togliete la parte grassa della carne e tagliatela a cubi di 3 cm di lato. Infarinateli.
Scaldate l'olio e 25 g di burro in una casseruola adatta al forno. Mettetevi abbastanza cubi di carne da coprire il fondo con un solo strato. Rosolateli uniformemente a fuoco moderato, sgocciolateli e procedete nello stesso modo con la carne rimanente.
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Mondate le coste di sedano, lavatele e tritatele.
Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete i pomodori.
Salate e pepate, coprite la casseruola, infornatela.
Lasciate cuocere per un'ora e trenta minuti.
Sciogliete in una padellina il burro rimanente e doratevi i pinoli scuotendo la padella.
Togliete la casseruola dal forno, aggiungete la panna e il sedano.
Mescolate a fuoco dolce per uno o due minuti, aggiungete i pinoli e servite subito. Vino consigliato: Barolo.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 2 coste di sedano

- 150 cl di panna

- 75g di pinoli

- 500g di pomodoro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 50g di burro

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiaini di chili

- 4 cucchiai di farina

- 1000g di spalla di maiale

Ricette simili

- Cassoeula

- Spezzatino Di Cervo

- Ciribicin Di Maiale

- Brasato Agrodolce

- Fettine Di Lonza Alla Napoletana

Maiale Brasato All'arancia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 12 ore necessarie alla marinata. La lombata di maiale, inoltre, deve essere già disossata e legata.
Preparate la marinata: pelate e schiacciate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo.
Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Sgocciolate la carne, conservate la marinata.
Asciugate la carne con carta assorbente.
Scaldate l'olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola.
Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata.
Salate e pepate.
Fate bollire, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per un'ora e mezzo almeno.
Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli. Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti.
Aggiungete la noce moscata, salate e pepate.
Togliete la carne dalla casseruola.
Sgrassate se necessario il sugo di cottura.
Spremete l'arancia, versate il succo nella casseruola.
Fate bollire.
Assaggiate, salate e pepate se necessario.
Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura. Disponeteli in un piatto di servizio.
Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite. Vino consigliato: Chianti.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- 2 ciuffetti di prezzemolo

- 2 cucchiai di erbe aromatiche

- 3 spicchi di aglio

- 1 arancia

- 1 pizzico di noce moscata

- 750g di spinaci

- 15 cl di brodo di pollo

- 15 cl di vino bianco secco

- 3 cucchiai di strutto

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1500g di lombata di maiale

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- Spezzatino Di Maiale

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Maiale 'chic'

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Aprire a libro la carne.
Mescolare la ricotta con i piselli lessati, le olive tritate, il grana, il vino, sale e pepe.
Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla e cucirla con refe.
Rosolare la carne e i funghi nell'olio e in poco burro, unire il brodo caldo e cuocere per 1 ora e 1/2. Disporre in una teglia la carne affettata con il suo sugo e la panna.
Passare in forno a 180 gradi per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di fetta di cosciotto di maiale

- 250g di ricotta

- 100g di piselli

- olive verdi

- 100g di formaggio grana

- 4 cucchiai di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- burro

- 300g di funghi champignon

- 2 bicchieri di brodo

- 3 cucchiai di panna

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- Fagottini Di Vitello

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Maiale Con Purea Di Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far rosolare il maiale in olio, aglio, carota e sedano.
Spruzzate la carne con mezzo bicchiere di Barolo e farla cuocere per un'ora a fuoco lento dopo averla coperta per metà di brodo, aggiungendo poi 300 g di funghi porcini rosolati in precedenza. Al posto dei porcini freschi potrete usare quelli secchi. Per il contorno, far bollire per 15 minuti 3 mele renette sbucciate e affettate, con un bicchiere di Barolo e un cucchiaio di zucchero. Per ottenere un composto morbido, aiutatevi con una forchetta.
Servire il maiale affettato guarnito di funghi, bagnato dal sugo di cottura e naturalmente accompagnato dalla purea di mele.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lonza di maiale

- 300g di funghi porcini

- 1000g di mele renette

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 1 1/2 bicchiere di vino barolo

- 50 cl di brodo

- olio d'oliva

- zucchero

- sale

- pepe

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- Tenerelle Di Maiale

- Guancette Di Vitello

- Arrosto Di Maiale Con Le Mele

- Brasato Al Barolo (5)

- Lonza Con Le Mele

Maiale Del Ghiottone

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una casseruola di cui l'arista non occupi più di 2/3 della capacità, porre a freddo la carne, i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Cuocere a fiamma moderata rivoltando di tanto in tanto per 30 minuti circa; se necessita aggiungere un mestolo d'acqua. Al momento di servire inserire nel fondo di cottura i capperi e le olive.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arista di maiale di 1000 g

- 4 pomodori maturi

- prezzemolo

- capperi

- olive nere

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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- Rotolo Di Maiale Ai Sapori Mediterranei

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- Arista Di Maiale Al Forno

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- Arista Piccante

Maiale E Peperoni Verdi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 12 ore per la marinata. La sera prima, sgrassate la carne e tagliatela a cubetti di 3 cm per lato in modo da ottenere 24 cubetti in tutto.
Mondate i peperoni e togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi; tagliate la polpa in venti quadretti di circa 3 cm per lato. pelate la cipolla e tritatela fine. In un recipiente mettete il maiale e la cipolla, salate, pepate e aggiungete l'olio e i peperoni.
Mescolate bene.
Coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Il giorno dopo, un'ora prima di iniziare la cottura della carne, toglietela dal frigorifero affinché sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Trascorso questo tempo, accendete il grill.
Preparate quattro spiedini disponendo su uno stesso spiedini un pezzo di peperone e uno di carne alternati. Alla fine, su ogni spiedino ci dovranno essere sei pezzi di maiale e cinque pezzi di peperone.
Spennellate gli spiedini con la marinata, condite leggermente con sale e pepe e metteteli sulla griglia calda o sotto il grill del forno.
Lasciate cuocere per venti minuti circa girandoli regolarmente e spennellandoli spesso con la marinata.
Servite gli spiedini ben caldi. Per cuocerli al barbecue, dovete preparare la brace con un certo anticipo. Vino consigliato: Beaujolais.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 2 peperoni verdi

- 2 filetti di maiale

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Maiale Fritto Con Patate Bollite E Salsa Di Prezzemolo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Friggete la lombata di maiale, tagliata in fette dello spessore di un dito, in olio.
Lavate le patate, bollitele in acqua salata e privatele della buccia.
Preparate la salsa di prezzemolo.
Sciogliete il burro in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il latte.
Servite il maiale e le patate accompagnati dalla salsa di prezzemolo ottenuta.
Condite con la noce moscata, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 20 fette di lombata di maiale

- olio per friggere

- 1000g di patate

- prezzemolo sminuzzato

- 1 noce di burro

- 1/2 cucchiaio di farina

- latte

- noce moscata

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- Frikadeller

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Maiale In Agrodolce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare la carne a cubetti (2 cm di spigolo) e rosolarla in padella con tre cucchiai d'olio. Rivoltarla da tutti i lati e, intanto, preparare la salsa di accompagnamento: sciogliere lo zucchero nell'aceto e mettere il liquido sul fuoco, in un pentolino; raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere al liquido il ketchup,la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d'acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina.
Lasciare che la salsa sobollisca per un quarto d'ora e, intanto aggiungere alla carne in cottura l'ananas a dadolini, la cipolla a fettine, sale e pepe. Quando la cipolla sarà appassita, trasferire la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata a parte.
Spargere sopra le mandorle (intere o a filetti secondo il proprio gusto).

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di maiale magra

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- 3 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di ketchup

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di salsa worcester

- 3 fette di ananas in scatola

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- farina

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di mandorle tostate pelate

Varianti

- Maiale In Agrodolce (2)

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- Spezzatino Di Maiale In Agrodolce

- Manzo Alle Verdure (2)

- Chapche

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Maiale In Agrodolce (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sciogliere lo zucchero nell'aceto.
Versare il passato di pomodoro in un tegame antiaderente, aggiungere l'aglio e cuocere e fuoco medio.
Unire l'aceto zuccherato, regolare di sale e mescolare. Dopo 5 minuti versare la carne nella salsa e portarla a cottura.
Servire la carne nel suo sugo guarnita con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 240g di polpa di maiale a cubetti

- 120g di passato di pomodoro

- 40g di zucchero

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Maiale In Agrodolce

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- Maiale Agrodolce

- Braciole In Salsa

- Manzo Agli Aromi

- Tenerelle Di Maiale

- Braciole Di Cavallo

Maiale In Salsa Di Soia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Affiancare le lombatine in una terrina e coprirle con 3/4 di soia e di sakè, metà aceto, aglio schiacciato, paprica, sale. Far marinare 3 ore.
Tagliare a julienne i cipollotti; mettere le lombatine sulla griglia calda e cuocere ambo i lati spennellando con la marinata. Far insaporire i cipollotti in un tegamino con olio, unire riso, shoyu, aceto e sakè e far addensare.
Servire con la carne.

Ingredienti per 4 persone

- 4 lombatine di maiale

- 4 cucchiai di salsa di soia (shoyu)

- 4 cucchiai di sakè

- 2 cucchiai di aceto di mele

- aglio

- paprica

- 3 cipollotti

- 150g di riso lessato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Lombatine Di Maiale In Salsa Di Prugne

- Fettine Alla Hawaiana

- Carne Di Maiale Alla Cinese

- Fegato Ai Cipollotti Cinese

- Cinghiale Con Verdure

Maiale In Saor

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell'olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l'aceto e far evaporare.
Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po' di brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di arista di maiale

- 50 cl di latte

- brodo

- 1 bicchiere di aceto di vino

- lardo

- rosmarino

- burro (o olio d'oliva extra-vergine)

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Arista Di Maiale Al Forno (2)

- Arista Di Maiale Al Latte Con Radicchio Panato In Salsa Di Cipolle

- Spiedini Di Cinghiale Con Prugne E Anelli Di Cipolla Fritta

- Scaloppine Al Marsala (3)

- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

Maiale In Umido

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate rosolare 3 spicchi di aglio in mezzo bicchiere di olio.
Unite la carne e le verdure tagliate a pezzi (tranne i funghi).
Rosolate il tutto salando e pepando, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua. 10 minuti prima della fine della cottura unite i funghi interi.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di carne di maiale da spezzatino

- 3 carote

- 3 cipolle

- 3 spicchi di aglio

- 300g di funghi

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- pepe

- sale

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- Stracotto All'italiana

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Maiale 'ndocca 'ndocca

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di maiale fresco (musetto, cotiche,costine)

- alcuni cucchiai di aceto di vino

- 2 foglie di alloro

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino piccante senza semi

- 1 rametto di rosmarino legato con filo incolore

- sale

- pane casereccio affettato

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salare e pepare le braciole, quindi metterle in padella con un battuto di aglio e prezzemolo e i semi di finocchio.
Cuocere a fuoco medio e quando le braciole sono dorate irrorarle col vino.
Portare a termine la cottura a fuoco lento a recipiente coperto fin quando il vino sarà assorbito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di maiale con grasso

- 1 bicchiere di vino rosso (vino rosso chianti)

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 presa di semi di finocchio

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare il manzo con un soffritto di cipolla aglio prezzemolo, rosmarino e salvia con poco olio.
Unire l'uovo, il grana e formare dei medaglioni. Farli dorare con burro e aglio, spruzzarli con vino, unire il pomodoro, sale e pepe.
Cuocere per 20 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di manzo tritata

- cipolla

- aglio

- prezzemolo

- rosmarino

- salvia

- olio d'oliva

- 1 uovo

- burro

- vino

- 200g di passato di pomodoro

- sale

- pepe

- 1 manciata di formaggio grana

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Portare una casseruola al giusto grado di calore; sistemarvi quindi il pezzo di manzo precedentemente infarinato e rosolano da ambo le parti; nel frattempo tagliare le cipolle a rondelle, il sedano a pezzetti, i pomodori e i peperoni a spicchi; salare e pepare quanto basta.
Inserire il composto nella casseruola e coprire con il coperchio.
Lasciare cuocere per un'ora e mezzo controllando di tanto in tanto; se necessita aggiungere un mestolo di acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di manzo

- 2 pomodori maturi

- 2 cipolle grandi

- 1 gambo di sedano

- 1000g di peperoni

- sale

- pepe

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Manzo Al Brandy

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Legate la carne, steccata con rosmarino e alloro, con lo spago da cucina, cospargetela con sale e pepe e fatela rosolare nel burro. Bagnatela con metà del brandy, fatelo evaporare a fuoco alto e poi togliete la carne dal fuoco. In una teglia da forno disponete le cipolle tagliate a fette sottili, aggiungete la carne e bagnate col brandy rimasto.
Cuocete in forno già caldo per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con un po' di brodo vegetale se necessario.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di scannello di manzo

- 500g di cipolla

- 30g di burro

- rosmarino

- alloro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- brodo vegetale

- 1 bicchiere di brandy

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Manzo Al Cavolo Rosso

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente.
Mondate la cipolla e tritatela.
Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato.
Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.
Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola.
Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché la carne è tenera.
Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Aggiungete lo zucchero.
Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa.
Accompagnate con purè o patate bollite. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento. Vino consigliato: Barbera.

Ingredienti per 5 persone

- pepe

- sale

- 1 cucchiaio di zucchero nero

- 2 foglie di alloro

- 6 bacche di ginepro

- 2 cucchiai di gelatina di ribes

- 15 cl di birra scura

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 cipolla

- 25g di burro

- 1 cavolo rosso

- 1000g di girello di manzo

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Manzo Al Limone

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Far bollire 200 cl di acqua salata. Immergervi la carne e cuocerla a fuoco moderato, per 1 ora e mezza, schiumandola spesso.
Levare la carne, tagliarla a fette e disporla sul piatto da portata.
Preparare una salsina sbattendo l'olio con succo di limone, sale e prezzemolo tritato.
Versare la salsa sulla carne e farla marinare un paio d'ore prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di scamone di manzo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- limone

- sale

- prezzemolo

Varianti

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Manzo Al Limone (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in una pentola due litri di acqua salata, portarla ad ebollizione, immergervi la carne e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato e schiumando spesso.
Emulsionare il succo dei limoni con olio e sale, versarlo sulla carne tagliata a fette, lasciar marinare per 2 ore circa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di scamone di manzo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 2 limoni

- sale

Varianti

- Manzo Al Limone

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Manzo Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti.
Tritare grossolanamente carote e sedano.
Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio.
Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino.
Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti.
Levare la carne e tenerla in caldo.
Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di noce di manzo

- 60g di prosciutto cotto (fette da 60 g)

- 20 cl di vino barolo

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 5 foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Manzo All'agro

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pelate e lavate le cipolline, eliminate i filamenti dai gambi di sedano e tagliateli a tronchetti.
Lavate e tagliate a fette sottili i due limoni.
Disponete la metà di questi ingredienti sul fondo di una teglia da forno, possibilmente di terracotta, appoggiatevi le bistecche, allargandole in uno strato solo.
Salate, pepate e distribuite sopra le rimanenti cipolline, fettine di limone e tronchetti di sedano.
Spargete sul tutto un cucchiaio di prezzemolo tritato poi chiudete ermeticamente la casseruola (se non avete il coperchio, potete sigillarla con foglio di alluminio legato con spago da cucina).
Passate la carne in forno preriscaldato a 160 gradi per 45 minuti.
Sfornate, mettete la carne al centro del piatto di portata e disponete le verdure come contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 4 costate di manzo da 200 g

- 400g di cipolline

- 2 limoni

- 2 coste di sedano

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Manzo All'antica

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura.
Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
Pepate e mescolate accuratamente.
Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa.
Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
Tagliate la pancetta a dadini. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
Scolate la carne e conservate la marinata.
Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
Scaldate il forno a 110 gradi.
Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
Salate, pepate, coprite e infornate.
Lasciate cuocere per sei ore. Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione. Vino consigliato: Barbera.

Ingredienti per 6 persone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di pancetta

- 250g di funghi champignon

- 30 cl di brodo

- 4 pomodori

- 18 di cipolline

- 4 scalogni

- 1750g di polpa di manzo

- 4 ciuffi di prezzemolo

- pepe

- 15 cl di vino bianco secco

- 3 rondelle di limone

- 1 foglia di alloro

- 1 pizzico di timo

- 3 cucchiai di erbe aromatiche

- sale

- 4 spicchi di aglio

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in una pentola 200 cl d'acqua, salare, portare ad ebollizione ed immergervi il manzo. Far cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco moderato, far freddare e tagliare a fette.
Sbattere l'olio con il sale, unire la cannella, versare questa salsina sulla carne e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di costata di manzo disossata

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1/2 cucchiaio di cannella in polvere

- sale

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Manzo Alla Piemontese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete in una casseruola scaldata i dadi di carne e fateli rosolare a fuoco medio, quando avranno preso un colore dorato, toglieteli dalla casseruola e teneteli in caldo. Nella stessa casseruola mettete le cipolle affettate finemente, e cuocete coperte a fuoco basso fino a quando diventeranno trasparenti.
Aggiungete la carne, mescolate e condite con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Dopo qualche minuto aggiungete il vino versandolo poco alla volta, aggiungete pure un po' di brodo caldo. A cottura ultimata, circa un'ora e mezzo, la carne deve risultare molto tenera.
Servite questo spezzatino accompagnandolo con patate lesse.

Ingredienti per 6 persone

- 900g di spalla di manzo tagliata a dadi

- 900g di cipolle

- 75 cl di vino rosso piemontese

- farina

- brodo

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Strofinare con sale e pepe 4 fette di manzo di 150 g ciascuna.
Scaldare 150 g di strutto (o burro) e farvi appassire dentro 1 cipolla tritata, aggiungere la carne e farla rosolare sui due lati.
Unire 1 cucchiaino di senape disciolto in 2 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di acqua, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 1 cucchiaino di pepe in grani.
Incoperchiare e abbassare al minimo la fiamma. Far cuocere per 2 ore, rivoltando la carne ogni mezz'ora. Si serve con verze stufate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di manzo (fette da 150 g)

- sale

- pepe

- 150g di strutto (o burro)

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaino di senape

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 cucchiai di acqua

- 2 foglie di alloro

- 2 chiodi di garofano

- 1 cucchiaino di pepe in grani

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Manzo Alle Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere la carne in un tegame, unire le cipolle sbucciate e tagliate a metà, mezzo bicchiere di olio, sale e pepe.
Coprire il tegame e cuocere per circa 2 ore e mezza. A fine cottura frullare le cipolle e il fondo di cottura e servire la carne coperta da questa salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di scamone di manzo

- 4 cipolle grandi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Manzo Alle Olive

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete le olive in acqua bollente per 7 minuti; fondete il burro sul fuoco con dell'olio e poi metteteci la carne per circa 15 minuti.
Salate, pepate e aggiungete le olive.
Lasciate cuocere per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo di carne di manzo

- 200g di olive verdi

- burro

- sale

- pepe

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Manzo Alle Spezie

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra. Si serve fredda, affettata sottile.

Ingredienti per 4 persone

- 3 foglie di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano

- 1 cucchiaino di noce moscata

- 1 cucchiaino di pepe nero in grani

- 1 cucchiaino di pepe di caienna

- 450g di sale grosso

- 2 cucchiai di zucchero bruno

- 600g di carne di manzo

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 3 carote affettate

- 3 chiodi di garofano

- 1 cucchiaino di pepe macinato

- 15 cl di birra

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Manzo Alle Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Far saltare in una casseruola, il manzo, l'olio e il pomodoro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso.
Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione.
Unire l'acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto.
Aggiungere il riso, il sale e il pepe.
Continuare a far cuocere fino a far cuocere il riso e assorbire tutta l'acqua. Si può servire con una salsa piccante a piacere.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di manzo pulito tagliato a cubetti

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pomodoro a dadolata

- 1 scalogno tagliato a rondelle

- 200g di carote a rondelle

- 300g di spinaci

- 100g di crescione a pezzetti

- 50 cl di acqua

- 300g di riso

- sale

- pepe

Varianti

- Manzo Alle Verdure (2)

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Manzo Alle Verdure (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In acqua salata bollente, scottare i germogli di soia, fino a farli diventare trasparenti (per 3 o 4 minuti).
Scolare, asciugare e tagliare a pezzetti.
Tagliate la carne a strisce e unire a salsa di soia, olio di sesamo, zucchero e vino bianco per marinare.
Tagliate la cipolla e i funghi a strisce, così come le carote e il peperone.
Rosolate brevemente la cipolla e cuocete tutte le verdure.
Aggiungete un altro poco di olio e cuocete la carne.
Unite i germogli di soia, la salsa rimasta, il sesamo, il pepe, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di manzo magra

- 5 cucchiai di salsa di soia

- 3 cucchiai di olio di sesamo

- 3 cucchiai di zucchero

- 3 cucchiai di vino bianco

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- sesamo tostato

- 1 cipolla tritata

- 100g di germogli di soia

- 60g di funghi

- 2 carote

- 1 peperone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Manzo Alle Verdure

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Secondo di carne a base di bue

Ricetta

In una pentola abbastanza grande adagiate la carne e ricopritela con acqua fredda salata e fatela bollire lentamente. Appena si forma la schiuma toglietela con l'aiuto di un mestolo bucato. Questa operazione va ripetuta diverse volte in modo da mantenere il brodo chiaro. Dopo circa 1 ora aggiungete le carote, le cipolle, il sedano ed il prezzemolo e dopo circa 15 minuti il cavolo.
Fate bollire ancora per circa 2 ore aggiustate il sale e, se necessario, aggiungete dell'altra acqua. Quando la carne è ben tenera servitela tagliata a fette accompagnata dalle carote cotte al vapore a cui avrete aggiunto del prezzemolo tritato. Oltre alla salsa di pane è ottimo accompagnato dalla salsa verde. Per quanto riguarda il brodo o lo bevete subito servito nelle apposite tazze da brodo o lo potete conservare per il giorno dopo: vi servirà per fare un ottimo risotto.

Ingredienti per 6 persone

- per il bollito:

- 1500g di muscolo di bue

- 2 cipolle

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 1 cavolo piccolo tagliato a pezzi

- 1 ciuffo di prezzemolo

- per il contorno:

- 12 di carote cotte al vapore

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Manzo Brasato

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie.
Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela.
Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano.
Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy.
Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro.
Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di punta di culaccio di manzo

- alcune di listarelle di lardo

- aglio

- prezzemolo

- pepe

- spezie

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- sedano

- carota

- cipolla

- 1 mazzetto di prezzemolo, timo, alloro

- 1 cipolla piccola

- 1 chiodo di garofano

- 25 cl di vino rosso

- 2 cucchiai di brandy (facoltativo)

- farina

Varianti

- Manzo Brasato (2)

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Manzo Brasato (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti di 5 cm per lato.
Mondate e affettate le cipolle.
Sbucciate l'aglio.
Versate la farina in un piatto con sale e pepe e passatevi i pezzetti di carne. Scuotetele per togliere l'eccedenza di farina.
Fate scaldare l'olio in una pentola, aggiungetevi la metà del burro e fatevi rosolare i pezzetti di carne da uno a due minuti per ogni lato. Toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo.
Mettete le fettine di cipolla nella pentola e fatele rosolare da sette a dieci minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno finché non sono diventate dorate e trasparenti.
Aggiungete la carne, l'aglio, la scorza di arancia, i chiodi di garofano, il mazzetto di odori e il resto del burro.
Salate, pepate e versate il vino.
Coprite ermeticamente e lasciate cuocere ancora per tre ore e mezzo a fuoco basso finché la carne è ben tenera. Trascorso questo tempo, togliete la scorza di arancia e il mazzetto di odori.
Sgrassate la salsa e controllate il condimento.
Lavate il crescione, sgocciolatelo e cospargetelo sulla carne.
Servite immediatamente accompagnando con polenta gialla. Vino consigliato: Barbera.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 mazzetto di crescione

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di farina

- 50 cl di vino bianco secco

- 1 mazzetto di odori

- 2 chiodi di garofano

- 1 scorza d'arancia

- 2 spicchi di aglio

- 3 cipolle

- 100g di burro

- 1000g di polpa lardellata di manzo

Varianti

- Manzo Brasato

- Manzo Brasato Alle Olive

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Manzo Brasato Alle Olive

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.
Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
Sbriciolate la foglia di alloro.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
Mescolate.
Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato. Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto. Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
Spremete l'arancia.
Scaldate il forno a 170 gradi.
Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola. Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.
Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti. Nel frattempo snocciolate le olive.
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro. Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande. Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti. Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
Togliete la scorza dell'arancia.
Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa. Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Decorate con i crostini e servite molto caldo. Vini consigliati: Lambrusco.

Ingredienti per 6 persone

- 4 spicchi di aglio

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 2 carote

- 3 cipolle

- 60 cl di vino rosso

- 1 arancia

- 1 gambo di sedano

- 2 ciuffetti di timo

- 1250g di manzo

- 4 ciuffetti di prezzemolo

- sale

- 150g di olive nere

- 250g di funghi champignon

- 1 cucchiaio di farina

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- pepe in grani

- 6 fette di pancarré

- 1 foglia di alloro

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la pancetta a dadini.
Lavate la cipolla, raschiate e poi lavate le carote.
Tagliate cipolla, carote e sedano a pezzetti. In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro e soffriggetevi le verdure con la pancetta.
Unite la carne e lasciatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Irroratela con il vino e fatelo sfumare.
Aggiungete il dado, il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua bollente.
Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per cinquanta minuti.
Pulite i funghi servendovi di un panno inumidito e poi tagliateli a fette. Aggiungeteli alla carne, regolate di sale, di pepe e proseguite la cottura per altri trenta minuti. In un pentolino fate fondere il burro rimanente con l'erba cipollina.
Togliete la carne dalla casseruola e affettatela.
Trasferite le fette su un piatto da portata, ricopritele con il sugo ai funghi e irrorate con il burro aromatizzato.
Servite subito. Vino consigliato: Chianti.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 1 bicchierino di vino rosso

- 1 cucchiaio di erba cipollina

- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 dado

- 1 costa di sedano

- 2 carote

- 1 cipolla

- 50g di burro

- 40g di pancetta

- 500g di funghi porcini

- 1000g di carne di manzo

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Manzo Con Cipolle

Secondo di carne a base di cipolle

Ricetta

Sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire lentamente in 3 cucchiai d'olio e 20 g di burro. Salarle e farle cuocere per 15 minuti, coperte, unendo, se necessario, 1 o 2 cucchiai d'acqua. Quando le cipolle saranno trasparenti, unire il manzo tagliato a cubetti.
Coprire e far stufare per 5 minuti, a fuoco basso.
Salare, bagnare con 1 bicchiere di vino bianco e 1 bicchierino di marsala, profumare con 1 cucchiaino di aceto e con il prezzemolo lavato, tritato e continuare la cottura per circa altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di manzo lessato

- 2 cipolle bianche grandi

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchierino di vino marsala

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- prezzemolo

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate la carne, riducetela a pezzetti di dimensioni uniformi e scottatela in una casseruola con acqua bollente, dopodichè scolatela e rimettetela nella casseruola con acqua fresca.
Portate ad ebollizione, eliminate la schiuma che affiora in superficie, quindi aggiungete le costolette, la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il sale necessario.
Tagliate a metà le cipolle, fatele abbrustolire in forno, poi unitele alla carne insieme al bouquet garni.
Abbassate la fiamma, in modo che la preparazione sobbolla appena, e lasciate cuocere per circa un'ora. Trascorso questo tempo mettete nella casseruola anche gli ossi con il midollo e proseguite la cottura per 1 ora e 1/2-2 ore, dopodichè unite gli ortaggi, mondati e tagliati a tocchetti, e fateli cuocere al dente. Nel frattempo preparate gli involtini: private il cavolo del torsolo e scottatelo per alcuni minuti in una pentola con acqua bollente. Fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda, poi staccate le foglie, una alla volta. Ogni volta che togliete uno strato di foglie, fate scottare nuovamente il cavolo, immergendolo per alcuni istanti in una pentola con acqua bollente.
Fate fondere il burro in una padella e soffriggetevi le cipolle tagliate a brunoise e la pancetta e il prezzemolo tritati, a calore moderato per 5 minuti, dopodichè togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passate il soffritto al tritacarne, insieme alla carne e al panino strizzato, raccogliete il ricavato in una terrinetta e incorporatevi il prezzemolo e l'aglio tritati, la maggiorana, sale e pepe.
Preparate gli involtini farcendoli con il composto di cui sopra, dopodichè fateli cuocere nel brodo di cottura della carne.
Servite la carne con il brodo, le verdure e gli involtini.

Ingredienti per 12 persone

- 1000g di reale di manzo

- 500g di ossi di midollo

- 4000g di bianco costato della croce

- sale

- 1 foglia di alloro

- 2 chiodi di garofano

- 3 cipolle

- 1 mazzetto di prezzemolo (per bouquet garni)

- 2 rametti di levistico (per bouquet garni)

- 1 gambo di sedano (per bouquet garni)

- 1/2 di porro (per bouquet garni)

- 5 carote

- 5 cipollotti

- 5 porri

- 1 sedano rapa

- per gli involtini di cavolo:

- 1 cavolo bianco

- 20g di burro

- 1 cipolla

- 100g di pancetta affumicata

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 250g di carne di maiale

- 150g di carne di vitello

- 1/2 di panino ammorbidito nel latte

- 1/4 spicchio di aglio tritato

- sale

- pepe bianco

- 1 pizzico di maggiorana

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in una pentola a freddo tutti gli ingredienti meno le patate e cuocere a fuoco medio per circa 3 ore a pentola coperta. 30 minuti prima della fine della cottura unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi.
Portare a cottura carne e patate e servire il manzo su un piatto da portata già affettato, guarnito con le patate e irrorato con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di scamone di manzo

- 50g di burro

- 250g di patate

- 2 bicchieri di vino bianco

- 2 bicchieri di acqua

- 3 cipolle

- pepe

- sale

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Manzo Con Peperoni

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Soffriggere la cipolla nell'olio ed aggiungere i peperoni a pezzetti ed il manzo tagliato a striscioline. Far saltare in padella con peperoncino, sale e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di fettine di manzo

- 1 cipolla

- 1 peperoncino

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 di peperone rosso

- 1/2 di peperone verde

- 1/2 di peperone giallo

- prezzemolo

- sale

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lardellate la carne e sfregatela con il pepe macinato, la noce moscata e il sale; fatela rosolare, aggiungendo un po' d'acqua. Quando la carne sarà pronta aggiungete i funghi tagliati a pezzetti il vino rosso e finite la cottura. Successivamente togliete la carne dal fuoco e tagliatela a fette.
Addensate con la farina il sugo della carne e al momento di servire ricoprite la carne con questo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di fesa di manzo

- 100g di lardo

- 200g di funghi champignon

- 1 cipolla rossa

- 3 spicchi di aglio

- 2 bicchieri di vino rosso

- 2 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- pepe in grani

- noce moscata

- sale

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate il lesso freddo a fette piuttosto sottili. Sul fondo del piatto di portata disponete un letto di lingua su cui sistemerete con arte le fette di manzo, mettendole per il lungo accavallate l'una sull'altra, oppure in altra maniera che più vi piaccia.
Guarnite con le uova sode e la carota tagliate a rondelle, le cipolline, i cetriolini tagliati a ventaglio (si tagliano verticalmente a fette ma senza arrivare sino in fondo, in modo che rimangano unite, e allargandole quindi verso destra e verso sinistra a formare una specie di ventaglietto).
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e quando è tiepida versatela piano piano, a filo, in modo che il liquido non scomponga la guarnizione, sopra tutta la preparazione, avanzandone però un pochino che verserete in una scodellina.
Mettete il piatto e la scodellina in frigo per almeno un'ora, togliete dieci minuti prima di servire.
Levate la gelatina dalla scodella (servitevi della lama di un coltello per farlo), tritatela grossolanamente e spargetela sopra il piatto gelatinato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo magro lesso avanzato

- 150g di lingua affettata

- 2 uova sode

- cetriolini sott'aceto

- cipolline sott'aceto

- 1 carota lessata

- 1 confezione di gelatina istantanea

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Manzo In Insalata

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare finemente il prezzemolo e, a parte, anche il tonno e la cipollina.
Togliere il grasso alla carne. Tagliarla a fettine sottili e disporla su un piatto largo.
Condire la carne con un po' di sale e pepe, distribuirvi le uova sode tagliate a fettine sottili, spolverizzare di prezzemolo, tonno e cipollina tritati, irrorare di olio mescolato a qualche cucchiaino di aceto.
Mescolare la pietanza solo al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di manzo lessato

- 50g di tonno

- 3 uova

- prezzemolo

- 1 cipollina

- olio d'oliva

- aceto di vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Utilizzate per questa ricetta carne fredda precedentemente lessata.
Tagliate il lesso a fettine sottili e disponetele in una zuppiera insieme alle patate lessate e tagliate a fette, la cipolla, i cetriolini sott'aceto e un trito di aglio e prezzemolo.
Condite con olio d'oliva extra-vergine, aceto e sale.
Mescolate accuratamente.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spalla di manzo

- 200g di patate

- aceto di vino

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- 1 cipolla

- aglio

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Affettare sottilmente la carne e disporla su un piatto largo.
Tritare finemente una manciata di prezzemolo con 1 spicchio di aglio, capperi e acciughe e condire con sale, pepe, olio e 1 cucchiaino di aceto.
Sbattere la salsa con una frusta per 10 minuti e unirvi la maionese.
Servire la carne con la salsa, i funghetti e le uova sode a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo lessa

- prezzemolo

- aglio

- aceto di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cucchiai di maionese

- 2 uova

- 2 acciughe

- 25g di capperi

- funghetti sott'olio

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Manzo Lesso

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in 350 cl d'acqua circa, salata e in ebollizione, il manzo con tutte le verdure e le spezie.
Lasciare cuocere adagio per 2 o 3 ore schiumando sovente.
Servire quando, pungendo con una forchetta, la carne risulterà tenera e cedevole.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di carne di manzo

- carota

- sedano

- cipolla

- chiodi di garofano

- pepe

- sale

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Manzo Marinato

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battere la carne e porla in una terrina piuttosto profonda. Coprirla con la cipolla affettata, le erbe tritate, i chiodi di garofano, sale, pepe, 2 bicchieri di aceto e 1 di olio e lasciar riposare almeno 6 ore.
Scolare la carne e farla rosolare in olio e burro in una pirofila, unendo qualche cucchiaio di marinata e il brodo. Quando comincia a bollire, coprire e passare in forno a 180 gradi per 2 ore bagnando spesso con la marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di controfiletto di manzo (fette 800 g)

- 40g di burro

- 2 tazze di brodo

- 1 cipolla

- alloro

- timo

- 3 chiodi di garofano

- maggiorana

- 2 bicchieri di aceto di vino

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- pepe in grani

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Manzo, Patate E Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena.
Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna.
Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l'olio e il manzo.
Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate.
Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino.
Portate ad ebollizione.
Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di patate

- 150g di manzo a fettine sottili

- 300g di cipolle affettate

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 40 cl di acqua

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 2 cucchiai di vino bianco

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Manzo Saint Jean

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Preparate il ripieno: pelate e tritate la cipolla.
Rompete un uovo in una ciotola e sbattetelo.
Aggiungete il formaggio, la cipolla, il dragoncello, il pangrattato, sale e pepe.
Amalgamate con la forchetta.
Pepate la carne.
Spennellate di senape un lato di ciascun pezzo di carne.
Disponete la metà delle fette di pancetta su uno dei due pezzi.
Ricoprite con il ripieno.
Aggiungete il resto della pancetta.
Appoggiate il secondo pezzo di manzo.
Legate nel senso della lunghezza, a intervalli di 2,5 cm, poi legate nel senso della larghezza.
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Fate scaldare l'olio in una padella.
Fate rosolare la carne da entrambe le parti a fuoco vivo per quattro o cinque minuti.
Appoggiate sul piano di lavoro un foglio di alluminio che sia molto più grande del pezzo di manzo farcito.
Scolate il pezzo di carne conservandone il succo di cottura. Appoggiatelo al centro del foglio di alluminio, alzando i bordi di quest'ultimo per formare una specie di recipiente.
Versate il vino rosso nella pentola.
Fate bollire da due a tre minuti grattando il fondo del recipiente per staccarne il sugo della carne.
Versate il sugo sul pezzo di carne.
Pelate e tritate la cipolla, cospargetene il manzo.
Chiudete la carne nel foglio di alluminio.
Passate nel forno e lasciate cuocere per circa un'ora.
Aprite il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora quindici minuti. Quando la carne è cotta, scolatela e lasciatela riposare due o tre minuti, appoggiatela su un piatto di portata, togliete il filo e bagnatela con il sugo di cottura.
Tenete al caldo.
Preparate la guarnitura: fate scaldare l'olio a fuoco medio nella pentola.
Asciugate le teste dei funghi e fatele rosolare tre minuti nell'olio bollente.
Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a piccoli dadi.
Tagliate le olive a fettine sottili.
Tagliate il prosciutto a listarelle, disponetele in diagonale sulla carne.
Decorate con le fettine di olive, mettete ai lati i funghi saltati, riempiteli con i cubetti di pomodori.
Decorate con le foglie di prezzemolo e servite. Vino consigliato: Barbera.

Ingredienti per 6 persone

- 3 cucchiai di pangrattato

- 1 cucchiaio di senape

- 6 fette di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 4 cucchiai di vino rosso

- 1 cipolla

- 250g di formaggio all'aglio

- 1 cucchiaino di dragoncello

- 2 pezzo di girello di manzo da 750 g

- 1 uovo

- pepe

- 1 fetta di prosciutto cotto

- 4 olive farcite

- 2 pomodori

- 2 cucchiaini di olio d'oliva

- 18 cappelle di funghi

- prezzemolo

- sale

- 1 cipolla

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolate le spezie e il sale, spargetele sul tagliere e strofinatevi la carne da tutti i lati in modo da insaporirla bene. Legatela con lo spago da cucina e cuocetela in un tegame alto con poco olio facendola prima rosolare a fiamma vivace su tutti i lati e poi proseguendo la cottura a tegame coperto per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di rosetta di manzo (o scannello di manzo)

- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere

- 1 cucchiaino di timo in polvere

- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

- 2 cucchiaini di pepe nero

- 4 cucchiaini di sale

- 2 foglie di alloro

- poco di olio d'oliva

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Ricetta

La marmotta, subito dopo la cattura, aperta e ben pulita all'interno, si appende in un locale fresco dove si lascia frollare sotto pelle per cinque o sei giorni. Poi, liberata della pelle e di tutto il grasso, si taglia a pezzi. In una pentola di pietra ollare (lavècc), si mette il burro di pura panna e la marmotta facendo rosolare il tutto, se necessario per la quantità della carne, a più riprese. Indi con mezzo bicchiere di aceto forte, un litro e più di buon vino Valtellina e un pò d'acqua si copre la carne e si fa bollire. Spento il fuoco, si aggiungono nell'infuso intanto ottenutosi due carote spezzettate, un pò di sedano, salvia e un cucchiaio di pepe. Inoltre vi si cala un pugno di timo selvatico, avvolto prima in un pezzo di tela o di cotone. Si lascia così la carne di marmotta in fusione per almeno ventiquattro ore, avendo cura di chiudere il lavècc con il suo coperchio. Infine si fa cuocere il tutto, lentamente, per due o tre ore, mescolando di tanto in tanto sino a cottura. Se il sugo si restringe, aggiungere un pò d'acqua calda. Perché la cottura sia giusta la carne non deve staccarsi dall'osso. Questo piatto, delicato e saporito, è attualmente alla portata dei soli bracconieri, essendo vietata la caccia alla marmotta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 marmotta

- burro di pura panna

- 1/2 bicchiere di aceto di vino forte

- 100 cl di vino valtellina

- poco di sedano

- 2 carote spezzettate

- salvia

- 1 cucchiaio di pepe

- 1 pugno di timo selvatico

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Ricetta

Lavare in acqua tiepida le budella poi lasciarle a bagno per 30 minuti.
Tagliare a pezzi il fegato e la milza, poi amalgamare il tutto con il pecorino grattugiato, sale e pepe, ed una manciata di prezzemolo tritato.
Aprire le fettine di vitello in modo da formare un grande rettangolo.
Ricoprire il rettangolo di carne con il composto d'agnello, ed avvolgere in modo da formare una specie di polpettone. Ricoprirlo interamente con il budellino d'agnello, in modo che il polpettone non si rovini durante la cottura. Poi cuocerlo in una teglia, sul fuoco, per circa 40 minuti con dell'acqua salata. Prima di servirlo, finire la cottura in forno a 180 gradi per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di budellino d'agnello

- 700g di fegato e milza d'agnello

- 800g di fettine di vitello

- 120g di formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Medaglioni

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Amalgamate la carne con il formaggio e le uova intere sbattute; salate.
Fate delle polpettine piuttosto schiacciate. Cuocetele rapidamente in un padellino con il burro e due cucchiai di olio, disponetele su una pirofila imburrata, sopra a ogni polpetta adagiate una fettina di mozzarella, coprite con la besciamella e mettete in forno a calore medio.
Togliete quando la superficie è dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di manzo macinata

- 80g di formaggio grattugiato

- 2 uova

- 30g di burro

- 1 confezione di besciamella pronta

- 1 mozzarella

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Medaglioni Ai Caprini

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Medaglioni Ai Caprini

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Impastare la polpa di manzo tritata con i caprini, le fette di pancarré, il grana grattugiato, un pizzico di sale, il pepe e l'uovo.
Formare dei piccoli medaglioni, passarli nel pangrattato e metterli in 1 teglia imburrata, irrorarli di burro fuso e cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa di manzo tritata

- 2 formaggi caprini

- 2 fette di pancarré bagnato nel latte

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

- 1 uovo

- burro fuso

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Ricetta

Mettete la carne in una terrina, mescolatevi il prosciutto tritato, la salsiccia, il prezzemolo, l'aglio pure tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e l'uovo (tenete a parte un po' di albume che unirete solo se il composto riuscirà troppo sodo).
Impastate con le mani per poter amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Assaggiate ed eventualmente salate ancora un poco.
Dividete il composto in quattro o otto porzioni a seconda se preferite avere dei grossi o piccoli medaglioni e schiacciateli con il palmo delle mani dando loro una forma rotonda il più regolare possibile.
Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, unitevi il rosmarino, lasciate un po' scaldare, quindi adagiatevi i medaglioni, uno accanto all'altro.
Lasciate che formino da una parte la crosticina, quindi staccateli dal fondo con una forchetta e rigirateli delicatamente. Schiacciateli leggermente, sempre con la forchetta, per far uscire il sugo della carne e possano così cuocersi bene anche all'interno. Quando saranno coloriti, eliminate la salvia o il rosmarino e spruzzateli con il vino.
Fate evaporare il vino lentamente.
Servite i medaglioni contornati con delle carote lessate in acqua, scolate a metà cottura e terminate di cuocere nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di bue macinata

- 100g di prosciutto

- 50g di salsiccia

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 uovo

- 1 noce di burro

- noce moscata

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettone Arrosto

- Pancetta Farcita

- Polpettone Arrosto (2)

- Verza Ripiena

- Polpettone Di Ricotta

Medaglioni Di Filetto Al Cognac

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra.
Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro.
Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Ingredienti per 1 persona

- 1 filetto di vitello di 200 g

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di mostarda

- olio d'oliva

- succo di limone

- 1 noce di burro

- per guarnire:

- punte di asparagi

- prezzemolo tagliuzzato

- limone tagliuzzato

Ricette simili

- Abbacchio Con Asparagi

- Filetto In Casseruola

- Filetto Alla Stroganov

- Hamburger Con Caviale E Astice

- Filetto Di Manzo Alla Tartara

Medaglioni Di Manzo Con Prugne E Funghi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mondate le foglie di un mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente.
Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio d'oliva, aggiungetevi il prezzemolo e i funghi misti, ancora surgelati. Fateli cuocere a fiamma vivace. Bagnateli con un terzo di bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e salate.
Unite anche le prugne snocciolate.
Tagliate il filetto a medaglioni. Rosolatelo in un'altra padella con due cucchiaiate d'olio. Salatelo, pepatelo e unitelo ai funghi.
Scaldate il tutto per mezzo minuto, quindi servite la carne accompagnata dal suo saporito intingolo. Vino consigliato: Valtellina Sfurzat.

Ingredienti per 4 persone

- 650g di filetto di manzo

- 300g di funghi misti surgelati

- 150g di prugne secche snocciolate

- 1/3 bicchiere di vino bianco secco

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 mazzetto di prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Arrosto Di Maiale Alle Prugne

- Spiedini Di Maiale Alle Prugne

- Lonza Con Le Mele

- Agnello Con Salsa D'aglio

- Costolette Di Camoscio Ai Funghi

Medaglioni Di Vitella Al Marsala

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Tagliare la carne a medaglioni spessi 2 cm circa. Arrotolarli nella rete di maiale e insaporire con del rosmarino, sciogliere il burro con un po' di cipolla dorare la carne da ambo i lati e bagnare col marsala facendo un flambé.
Terminare la cottura per 15 minuti circa. Aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Togliere la carne dal fuoco e tirare la salsa aggiungendo altro burro e il pepe.
Servire vellutando con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di vitella

- 50g di burro

- 1 bicchiere di vino marsala

- 20g di pepe verde e pepe rosa in grani

- rete di maiale

- sale

- olio d'oliva extra-vergine

- rosmarino

Ricette simili

- Costolette Di Maiale Allo Yogurth

- Braciole Di Maiale Al Pepe Nero

- Scaloppine Al Marsala (3)

- Involtini Pepati

- Abbuott

Medaglioni Marinati

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Raccoglietele in una terrina che possa contenere la carne di misura, unite l'alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e la carne, dopo averla salata e pepata.
Bagnate con il vino e l'aceto e fate marinare la carne per almeno un'ora, coperta con un foglio di pellicola, rigirandola di tanto in tanto.
Fate scaldare il burro in una casseruola. Rosolatevi la carne da entrambe le parti, poi versatevi il liquido e le verdure della marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa.
Servite subito, con tutto o parte del fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 medaglioni di vitello da 150g ognuno

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 2 cucchiai di aceto di vino bianco

- 2 carote

- 1 gambo di sedano

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 chiodi di garofano

- 30g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Capriolo In Salmì (3)

- Vitello Al Vino Rosso

- Coniglio Marinato

- Brasato Al Barolo (4)

- Trippa Alla Contadina

Medaglioni Piccanti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la cipolla e il prezzemolo in olio e burro. Adagiarvi le fettine di vitello già infarinate e farle dorare.
Salare e pepare. Disporre su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto, una di formaggio e un po' di prezzemolo.
Aggiungere il succo di limone e mettere in forno per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 4 fettine di formaggio fontina

- 1/2 di cipolla

- 1 limone

- 4 fette di prosciutto cotto

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

- 50g di farina

Ricette simili

- Scaloppine Al Prosciutto E Funghi

- Involtini Al Burro E Salvia

- Cotolette A Sorpresa

- Fagottini Di Carne E Prosciutto

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

Medaglioni Raffinati

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Pestate alcuni grani di pepe.
Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.
Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace. Non appena saranno cotti (è preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.
Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.
Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.
Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.
Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora. A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall'acqua di conservazione.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette spesse di filetto di bue

- 50g di burro

- 20 cl di panna

- cognac

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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- Spezzatino Al Pepe Verde

- Filetto Al Pepe Verde (3)

- Bistecche Al Pepe Verde (2)

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Messicani Al San Daniele

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate il groviera a dadini di 1 cm di lato.
Battete delicatamente le fettine di vitello con il batticarne.
Stendete su ciascuna una fetta al prosciutto e posate, al centro di ciascuna, alcuni pezzetti di groviera.
Arrotolate la carne chiudendo ogni rotolino con uno stecchino.
Infarinate i rotolini accuratamente.
Scaldate il burro in una padella.
Rosolate gli involtini da tutte le parti. Salateli, aggiungete il vino. Quando il vino è evaporato aggiungete il brodo e lasciate cuocere, coperto, quattro o cinque minuti.
Togliete gli involtini dalla padella e posateli su un piatto di servizio caldo. Con una spatola raschiate il fondo della padella; aggiungete, se necessario, un cucchiaio o due di brodo.
Verificate il sale, pepate, versate sugli involtini.
Servite immediatamente. Vino consigliato: Bardolino.

Ingredienti per 4 persone

- sale

- brodo di manzo

- farina

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 70g di burro

- 70g di formaggio groviera

- 8 fettine di vitello

- 8 fette di prosciutto san daniele

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una ciotola amalgamate la carne tritata con un po' di mollica di pane bagnata e strizzata, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato.
Legate il composto con un uovo intero e un tuorlo, salate, pepate.
Battete per bene le fettine di carne e su ognuna distribuite un po' del ripieno, arrotolatele e legatele con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, unite le foglie di salvia e poi insaporitevi gli involtini. Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare.
Versate un mestolino d'acqua (o di brodo) e cuocete per 15 minuti.
Versate ancora un po' d'acqua o di brodo per diluire il fondo di cottura, alzate la fiamma per un minuto, ritirate il tegame, disponete la carne su un piatto da portata.
Preparate la gelatina istantanea, insaporitela con uno spruzzo di vino bianco, versatela sugli involtini ricoprendoli.
Tenete in frigorifero alcune ore e poi servite. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Parrina Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carne di vitello

- 150g di carne di manzo tritata

- 50g di prosciutto crudo

- 50g di formaggio grattugiato

- mollica di pane

- 2 uova

- 100 cl di gelatina istantanea

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 5 foglie di salvia

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Saltimbocca Alla Romana (3)

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Milanesi Ar Sugo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fare una salsetta veloce con i pelati l'olio l'aglio ed il sale. Non mi pare il caso di soffriggere l'aglio.
Usate un tegame largo, e prima che si asciughi troppo il sugo, metteteci dentro le fettine panate, 5 o 6 minuti e saranno pronte e gustosissime.

Ingredienti per 4 persone

- alcune di fettine impanate di vitello avanzate

- 1 scatola di pomodori pelati

- aglio

- olio d'oliva

- sale

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- Involtini Al Prosciutto Con Il Bimby

- Scaloppine Di Vitello Al Forno

- Vitello Al Pomodoro

- Bistecche Ubriache

Milza All'agro

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l'olio è caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l'aceto facendo evaporare a fuoco vivo.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di milza di maiale

- 1 acciuga

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

- pepe

- salvia

Varianti

- Milza All'agro (2)

Ricette simili

- Ciribicin Di Maiale

- Braciole Di Maiale Al Pepe Nero

- Costolette Di Maiale Allo Yogurth

- Coniglio Alla Cacciatora (4)

- Lonza Di Maiale Al Latte

Milza All'agro (2)

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l'olio è caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l'aceto facendo evaporare a fuoco vivo.
Servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di milza di vitellone

- 1 acciuga

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- sale

- pepe

- salvia

Varianti

- Milza All'agro

Ricette simili

- Ciribicin Di Maiale

- Peposo Del Brunelleschi

- Coniglio Alla Cacciatora (4)

- Carpaccio Di Vitellone

- Capriolo In Salmì (3)

Misto Carne Alle Spezie

Secondo di carne a base di anatra

Ricetta

Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un peperoncino, qualche fogliolina di maggiorana e l'aglio. In una grande pentola mettete dell'olio e fate soffriggere il battuto.
Aggiungete il maiale e fatelo rosolare, poi i pezzetti di vitello e infine l¹anatra.
Lasciate sul fuoco finché le carni non risulteranno ben rosolate e poi versate il vino, alzate il fuoco, fatelo evaporare e salate.
Abbassate la fiamma, quindi aggiungete il pomodoro e spolverate con la cannella.
Lasciate cuocere adagio fino a completo assorbimento del liquido.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di lombo di maiale

- 1/2 di anatra

- 300g di spezzatino di vitello

- 100 cl di vino rosso

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- alcune foglie di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- alcune foglie di maggiorana

- cannella in polvere

- aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- peperoncino

Ricette simili

- Ciribicin Di Maiale

- Capriolo In Salmì (3)

- Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe

- Carré Di Maiale Con I Cardi

- Vitello In Salsa Sfiziosa

Mixed Grill

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Asciugate le costolette di agnello e pepatele.
Scaldate una grande piastra di ghisa.
Togliete la membrana che avvolge i rognoncini, tagliateli in due, eliminate con una forbice l parte nervosa del centro.
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli in due. Strizzateli leggermente per togliere i semi.
Togliete la cotenna dalle fette di bacon.
Pungete le salsicce con una forchetta. Quando la piastra è ben calda, fate grigliare le salsicce cinque minuti da una parte.
Pepate le costolette, disponetele sulla piastra e girate le salsicce.
Grigliate per quattro minuti.
Sciogliete il burro in una piccola casseruola.
Girate le salsicce e le costolette, spennellatele con il burro fuso.
Posate i rognoncini sulla bistecchiera, spennellateli con il burro fuso. Salateli, pepateli.
Aggiungete i mezzi pomodori, irrorateli con un po' di olio, salateli e pepateli.
Lasciate grigliare due minuti.
Voltate i rognoncini, spennellateli con il burro fuso, salateli e pepateli di nuovo Aggiungete le fette di bacon.
Lasciate grigliare ancora due minuti, girando le fette di bacon a metà cottura.
Disponete su un piatto scaldato e servite immediatamente. Vino consigliato: Barbera.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 4 cucchiaini di olio d'oliva

- 25g di burro

- 4 pomodori piccoli

- 4 salsicce

- 4 fette di bacon

- 4 rognoncini d'agnello

- 4 costolette d'agnello

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- Cosciotto D'agnello Alla Menta

- Cosciotto D'agnello A Scottadito

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Mochonos

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una pentola portare ad ebollizione due tazze d'acqua, aggiungere la carne, la cipolla e il sale.
Coprire e cuocere lentamente per un'ora circa. Quando la carne è tenera, togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivace per circa 15-20 minuti in modo che il sugo si addensi.
Mescolare e controllare che la carne non bruci.
Trasferire (delicatamente affinché non si disfino), i pezzi di maiale in un padellino unto di olio d'oliva; friggerli fino a che non formano una crosticina dorata. Poggiarli su un piatto di portata, circondandoli con la salsa di avocado; guarnire con pomodori e lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di spalla di maiale disossata tagliata a pezzi

- 2 tazze di acqua

- 1 cipolla piccola tagliata a fette

- 1 cucchiaino di sale

- 2 tazze di salsa d'avocado

- 2 pomodori affettati

- alcune foglie di insalata lattuga

- 1 cucchiaino di olio d'oliva

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- Pierna De Carnero

- Stufato Di Carne Alle Arachidi

- Peanut Stew

- Mole De Olla

- Coniglio Alla Griglia

Mole De Olla

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in forno la carne fino a che non è imbrunita, quindi toglierla dal forno.
Aggiungere tre tazze d'acqua, prezzemolo, sale e pepe.
Coprire e cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezza. A parte, in una casseruola, mettere i pomodori, il peperoncino, la cipolla, mezza tazza d'acqua, i semi di sesamo, l'aglio, il dado sbriciolato e il cumino.
Mescolare fino a che sono ben amalgamati, quindi unire i pezzetti di manzo, le patate e il mais.
Coprire e far cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Quando la carne è tenera e le verdure sono cotte, condire a piacere con sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di carne di manzo tagliata a pezzi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 tazze di acqua

- 1/4 tazza di prezzemolo tritato

- 2 cucchiaini di sale

- pepe

- peperoncino

- 500g di pomodori pelati

- 1 cipolla affettata

- 1/2 tazza di acqua

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- 2 spicchi di aglio

- 1 dado

- cumino

- 2 zucchine medie affettate

- 3 patate piccole tagliate in quarti

- 200g di mais

Ricette simili

- Peanut Stew

- Stufato Di Carne Alle Arachidi

- Gulasch Alla Csangò

- Chili Con Carne (3)

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Monachine Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Aggiungere al vitello macinato il pancarré bagnato nel latte, il basilico, lo scalogno tritato, il parmigiano ed il pepe e preparare le monachine. Farle soffriggere in una padella con un po' di olio e, dopo 3-4 minuti, aggiungere il porto. Coprirle lasciando cuocere per altri 5-6 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di vitello macinata

- 2 fette di pancarré

- 3 cucchiai di latte

- 5 foglie di basilico

- 30g di formaggio parmigiano

- 1/2 di scalogno

- 1/2 bicchiere di vino porto

- pepe

- sale

- olio d'oliva

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- Pancetta Farcita

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- Polpettone Saporito

- Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

Mondeghili

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate.
Mondate e tritate l'aglio.
Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene. In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l'aglio.
Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.
Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l'eccesso. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po' di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
Servite immediatamente. I mondeghili sono una specialità milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l'utilizzo della verza. In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili già dorati.
Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite. Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba secco.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- olio d'oliva

- 1 pizzico di noce moscata

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di mollica di pane

- 3 cucchiai di prezzemolo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di pangrattato

- 3 uova

- 200g di pasta di salsiccia

- 120g di mortadella di fegato

- 600g di polpa di manzo

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Montone Con Verdure

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Lavare e asciugare 800 g di polpa di montone, strofinarla con sale e pepe e cuocerla in forno a calore regolare.
Lavare, mondare e affettare due carote, 100 g di cavolfiore, 100 g di funghi freschi e 100 g di fagiolini, unire 100 g di piselli sgranati e stufare il tutto in 100 g di strutto. Porre la carne cotta nel tegame delle verdure stufate e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in tre bicchieri d'acqua.
Aggiungere un cucchiaio di farina e aggiustare di sale.
Cuocere finché la salsa si rapprende e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di montone

- sale

- pepe

- 2 carote

- 100g di cavolfiore

- 100g di funghi freschi

- 100g di fagiolini

- 100g di piselli sgranati

- 100g di strutto

- verdure stufate

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di farina

- 3 cucchiai di acqua

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Morbidelle Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ricetta natalizia.
Mettete nel mixer la carne di manzo tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione.
Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina.
Completate con la giardiniera.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di manzo lessata

- 100g di ricotta romana

- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata

- 2 uova

- 2 cucchiai di farina

- 50 cl di brodo di carne (o brodo vegetale)

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- giardiniera sott'aceto

- sale

- pepe

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Morsello Alla Catanzarese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.
Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippe di vitello già bollite

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta tritata

- 1 cipolla tritata

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- peperoncini piccanti tritati senza semi

- 1 pizzicotto di origano

- sale

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Mortadella Fatta In Casa

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare finemente la carne e la cotenna con tritacarne e mixer e mischiarla agli aromi macinati, al sale, al pepe in grani, i pistacchi ed il grasso a tocchetti.
Inserire l'impasto nel budello e dopo averlo richiuso, passare in forno a 90 gradi per 4-6 ore mantenendo l'umidità con un pentolino di acqua. Una volta cotta la mortadella, immergerla in una pentola con acqua fredda e conservare in frigo fino al consumo.

Ingredienti per 1 persona

- 70% di carne magra di suino

- 25% di grasso di suino

- 5% di cotenna lessata

- aromi vari

- sale

- pepe in grani

- pepe macinato

- budello grosso per insaccare

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Moussaka

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritate finemente la cipolla, mettetela a freddo in un tegame con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo e fatela cuocere per 5 minuti coperta, bagnando eventualmente con altro brodo, perché si mantenga morbida e non prenda colore.
Tagliate a pezzi l'agnello; togliete metà del soffritto e nel tegame aggiungete l'agnello, facendolo insaporire, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e l'aglio, se vi piace; bagnate con brodo caldo, regolate di sale, pepate e fate cuocere l'agnello coperto per circa 20 minuti. Se occorre, durante la cottura bagnate con brodo caldo aggiungendolo poco per volta.
Spegnete la fiamma, lasciate intiepidire, disossate la carne e passatela al mixer.
Preriscaldate il forno a 200 gradi; affettate la melanzana tonda, salate leggermente le fette e mettetele in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione per almeno mezz'ora. Con un pelapatate ad archetto sbucciate le melanzane oblunghe, cercando di ottenere dei nastri di buccia più larghi e lunghi possibile. Sbollentateli per mezzo minuto in acqua bollente salata, scolateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Dividete a metà le melanzane sbucciate, incidete per il lungo la polpa dalla parte piatta e poi per il largo formando dei dadini; salateli, trasferiteli sulla placca del forno o in una teglia e fateli cuocere per circa mezz'ora. Quando saranno cotti, tritateli, metteteli in un telo e strizzate bene la polpa. Poi aggiungete il soffritto di cipolla tenuto da parte, l'agnello tritato, la besciamella, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro rimasto, l'uovo; regolate di sale, pepate e mescolate per amalgamare la farcia.
Riprendete dal colapasta le fette di melanzana tonda, friggetele rapidamente in abbondante olio, salatele e mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente.
Rivestite una pirofila leggermente unta di olio con parte dei nastri di melanzana, mettendo a contatto del contenitore la parte lucida e lasciandoli debordare leggermente dalla pirofila.
Proseguite alternando strati di farcia e fette di melanzane fritte.
Terminate con uno strato di farcia, ripiegate su di essa la parte debordante dei nastri e ultimate con quelli tenuti da parte.
Spennellate di olio, mettete la pirofila in un bagnomaria sulla fiamma per 5 minuti, poi trasferitela in forno regolato a 180 gradi e cuocete per circa 1 ora. Per apprezzare meglio il mix di sapori, servite la moussaka calda o anche leggermente tiepida, ma non bollente. Un consiglio: la carne d'agnello non va cotta a lungo; rispettate i tempi indicati, altrimenti la farcia rischia di risultare troppo asciutta.

Ingredienti per 6 persone

- 3 melanzane lunghe

- 1 cipolla

- 750g di spalla d'agnello

- 2 cucchiai di besciamella densa

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1 uovo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio (facoltativo)

- 1/2 bicchiere di brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

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Moussaka (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Affettare le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per 1 ora.
Scottare i pomodori, pelarli, spezzettarli.
Soffriggere le cipolle tritate in olio, unire la carne e rosolarla.
Unire noce moscata, origano, 1 presa di sale e zucchero, pepe, pomodori, prezzemolo e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Friggere le melanzane. In una teglia fare uno strato di melanzane coprire con pecorino a scaglie, la carne e la besciamella.
Infornare a 180 gradi 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di melanzane

- 400g di agnello tritato

- 2 cipolle

- 4 pomodori

- 1 ciuffo di prezzemolo

- origano

- noce moscata

- besciamella pronta

- formaggio pecorino

- olio d'oliva

- zucchero

- 1 presa di sale

- pepe

Varianti

- Moussaka

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Moussaka (3)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fate appassire a fuoco basso le cipolle in 4 cucchiai di olio, aggiungete la carne, la passata di pomodoro, condite con il sale, il pepe, l'aglio e lasciate cuocere piano piano. Intanto dorate le melanzane in abbondante olio e poi fatele asciugare su della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso.
Ricoprite il fondo di una pirofila ovale con un leggero strato del composto di carne, aggiungete uno strato di patate e poi uno di melanzane e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preparate la besciamella, aggiungete la senape, i tuorli e per ultimi gli albumi montati a neve che incorporerete con molta delicatezza.
Ricoprite il moussaka con questa soffice salsa, cospargete con qualche cucchiaiata di parmigiano ed infornate a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di carne di manzo cotta tritata grossolanamente

- 2 cipolle medie tritate

- olio d'oliva

- 8 cucchiai di passata di pomodoro

- sale

- pepe

- 2 spicchi di aglio schiacciato mescolati con 1 cucchiaino di sale

- 3 melanzane affettate

- 8 patate lessate e affettate

- senape

- alcune di uova

- alcuni cucchiai di formaggio parmigiano

Varianti

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- Moussaka (2)

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Muscoli Di Vitello Alla Casalinga

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Si prendano dei giretti di vitello che, disossati, si predispongano in un tegame di rame con pancetta, burro, rosmarino, salvia e buccia di limone. Il tutto, lasciato rosolare, va bagnato con vino bianco.
Coprire poi con acqua fredda e passare al forno. Mezzora prima del termine della cottura si aggiungano patate novelle.
Tranciare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- giretti di vitello

- pancetta

- burro

- rosmarino

- salvia

- scorza di limone

- vino bianco

- patate novelle

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Nagghy Alla Fonduta

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Friggete in una padella con olio bollente i Nagghy Aia (bocconcini di carne impanati), ancora surgelati, per 6-7 minuti. Toglieteli dall'olio e asciugateli con della carta assorbente. Nel frattempo preparate la salsa facendo sciogliere burro e formaggi vari con latte o panna.
Unite un tuorlo d'uovo e mescolate bene in modo di incorporare l'uovo ai formaggi tenendo sempre la fiamma molto bassa, fino al momento di servire.
Versate la salsa sui Nagghy.

Ingredienti per 4 persone

- olio d'oliva

- bocconcini di carne impanata nagghy aia

- burro

- formaggi

- latte (o panna)

- 1 tuorlo d'uovo

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Nikujaga

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Si tratta di un tipico piatto giapponese che viene solitamente servito a cena.
Pelate le patate e tagliatele in 4-5 pezzi ciascuna.
Mettete una padella larga e profonda sul fuoco e versatevi l'olio e il manzo.
Fate rosolare per un paio di minuti, poi aggiungetevi cipolle e patate.
Continuate a rosolare per altri 3 minuti. Aggiungetevi acqua, salsa di soia, zucchero e vino.
Portate ad ebollizione.
Schiumate ogni tanto e cuocete per circa 20-30 minuti fino a quando le patate e siano cotte.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di patate

- 150g di manzo a fettine sottili

- 300g di cipolle affettate

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 40 cl di acqua

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 4 cucchiai di zucchero di canna

- 2 cucchiai di vino bianco

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Noce Di Cervo Arrosto

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati.
Passate quindi la noce nel forno (180 gradi) e fate cuocere per circa un'ora e mezzo. Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini. Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente. A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80 gradi poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione. Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.
Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di cervo di 1000 g

- sale

- pepe bianco

- 3 cl di olio d'oliva

- 200g di cipolle

- 30g di burro

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Noce Di Vitello Al Sugo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno.
Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto.
Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto.
Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di noce di vitello

- 100g di lardo

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 1 carota

- erbe

- 500g di sugo

- 2500g di spinaci

- crostoni di pane fritti

- per il sugo:

- 1000g di garretto

- 1 piedino di vitello

- 500g di girello

- 150g di lardo

- rigaglie di pollo

- 2 cipolle

- 1 carota

- erbe aromatiche

- sale

- pepe

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Noce Di Vitello Con Cipolline

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare nel burro la noce di vitello. Una volta colorita spolverizzarla di farina e quindi aggiungere un bicchiere di acqua calda e uno di vino. Far evaporare, salare, pepare e unire le altre spezie. A metà cottura unire le cipolline già scottate in acqua bollente salata e il pomodoro.
Cuocere a fuoco basso finché la carne sarà cotta.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di noce di vitello

- 50g di burro

- 1 bicchiere di vino rosso

- 30 di cipolline

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- poca di farina

- sale

- pepe

- spezie varie

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Noce Di Vitello Farcita

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

La noce di vitello deve essere legata.
Fate scaldare il forno a 200 gradi.
Soffregate la carne con sale, pepe e rosmarino e spalmatela con 30 g di burro.
Mettete la carne su una leccarda e fatela cuocere per un'ora, bagnandola regolarmente con il sugo di cottura; aggiungete un po' di acqua calda se necessario. Nel frattempo preparate il ripieno: togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli, sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Preparate la besciamella: fate fondere 40 g di burro in un tegamino, spolverizzatelo con la farina, mescolate un minuti con la spatola e versate il latte poco per volta, mescolando costantemente.
Fate bollire, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, mescolando ogni tanto, fino a ottenere circa 3 dl di salsa. Dopo un'ora di cottura togliete l'arrosto dal forno e posatelo su un tagliere; tagliate una fetta sottili a una della estremità (l'interno non deve essere cotto). Non spegnete il forno.
Svuotate l'arrosto con un coltello ben affilato lasciando 1,5 cm di spessore per formare una tasca ed evitando di lacerare le pareti.
Tagliate la carne tolta dall'interno dell'arrosto a dadini.
Fate scaldare la besciamella a fuoco bassissimo.
Fate fondere 30 g di burro in una padella e fate rosolare i dadini di arrosto e i funghi per dieci minuti, poi toglieteli con una schiumarola e incorporateli, con il formaggio grattugiato e il prosciutto, alla besciamella.
Farcite l'arrosto con questo ripieno e chiudetelo all'estremità con la fetta tolta in precedenza.
Fate fondere il resto del burro. mettete l'arrosto nella leccarda e versatevi sopra il burro fuso.
Infornate e fate cuocere ancora per dieci minuti.
Servite caldo. Vino consigliato: Teroldego Rosso.

Ingredienti per 8 persone

- pepe

- sale

- noce moscata

- 40 cl di latte

- 40g di farina

- 70g di burro

- 4 cucchiai di formaggio groviera

- 100g di prosciutto cotto

- 175g di funghi

- 130g di burro

- 3 cucchiaini di rosmarino

- 1800g di noce di vitello

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Nocette Di Capriolo Con Patate E Rosmarino

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Marinate le nocette con parte del vino e del porto e rosmarino per 10 ore. Asciugarle, infarinarle e rosolarle in padella.
Bagnare col vino e col porto rimasto e cuocere per 4 minuti.
Aggiungere le patate precedentemente tagliate molto sottili, il rosmarino e terminare la cottura per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 nocette di capriolo

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 2 patate

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

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Nodini Agli Aromi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere i nodini e passarli nella farina. Far rosolare il burro a color nocciola, adagiarvi i nodini e cuocerli per 10 minuti, quindi salarli.
Preparare un trito finissimo con gli aromi e spargerlo sui nodini pochi minuti prima di toglierli dal fuoco.
Servire accompagnando ogni nodino con una bella fetta di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 2 cucchiai di farina

- 40g di burro

- 1 rametto di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 limone

- sale

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Nodini Al Basilico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Dorare nel burro spumeggiante i nodini, salare poco, pepare e cospargere con un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Sbriciolarvi sopra il dado, coprirli a filo con vino bianco e cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso. Servirli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- sale

- 50g di burro

- pepe

- prezzemolo

- aglio

- 1 limone (scorza)

- 1 dado

- vino bianco

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Nodini Al Calvados

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far rosolare nel burro i nodini di vitello; quando saranno dorati spruzzarli con il calvados. Cospargervi sopra il trito preparato.
Salare, pepare, bagnare con 1 mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, coperto. Poi passare la salsa al frullatore e versarla sulla carne.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 50g di burro

- 1 bicchiere di calvados

- 1 trito di carota, sedano e 1 piccola mela acidula

- sale

- pepe

- 1 mestolo di brodo

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d'aceto.
Togliete dall'acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d'aglio. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l'aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro.
Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco.
Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25.
Spennellate i bordi con l'uovo leggermente battuto. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato.
Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente.
Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d'olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo però soltanto in tavola, alla presenza dei commensali.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di nodini di vitello

- 100g di prosciutto cotto

- 90g di animelle

- 30g di burro

- 12 di olive verdi snocciolate

- polpa di pomodoro

- 1 uovo

- vino bianco secco

- aceto di vino

- farina bianca

- olio d'oliva

- aglio

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare gli odori, disporre i nodini in una teglia unta di olio, salarli, peparli, cospargerli con il trito, e cuocere in forno caldo per 30 minuti.
Servire caldo col sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 1 bicchiere di vino bianco

- salvia

- rosmarino

- prezzemolo

- alloro

- aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Nodini Al Pomodoro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pelare e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla.
Mettere tutti gli ingredienti in un tegame a freddo. Far cuocere i nodini per circa 40 minuti, coperti, bagnando con brodo se occorre.
Salare a metà cottura e levare lo spicchio di aglio.

Ingredienti per 6 persone

- 6 nodini di vitello

- 500g di pomodori

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- cipolla

- alloro

- rosmarino

- pepe

- sale

- brodo

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Nodini Al Prezzemolo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Dorare nel burro spumeggiante i nodini di vitello, salare, pepare e cospargere con il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone.
Unire un dado sbriciolato, coprire a filo con il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Servire caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di burro

- 4 nodini di vitello

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

- aglio tritato

- scorza di limone grattugiata

- 1 dado

- vino bianco

Varianti

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far dorare in una padella con 50 g di burro i nodini di vitello, salarli poco, peparli e cospargere sopra un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Sbriciolarvi sopra un dado, coprirli a filo con il vino bianco e cuocerli per 20 minuti circa, a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- 8 nodini di vitello

- 50g di burro

- sale

- pepe

- prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- scorza di limone

- 1 dado

- vino bianco secco

Varianti

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere sul fuoco un tegame con il burro, adagiarvi i nodini, salarli, irrorarli con il Worcester e il vino e farli cuocere da entrambi i lati. In una tazza diluire la senape con l'aceto, sciogliere il dado, mescolare, versare sui nodini, far rapprendere la salsa e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di nodini di vitello

- 30g di burro

- 1/2 di dado

- 1 cucchiaio di vino bianco

- 1 cucchiaio di senape

- farina

- 4 cucchiai di aceto di vino

- salsa worcester

- sale

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Nodini Di Vitello Al Burro, Rosmarino E Salvia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente i nodini e sistemateli in un tegame con fiocchetti di burro. Cospargeteli con rosmarino tritato e foglie di salvia. Fateli colorire a fuoco moderato da un lato e girateli dall'altro calcolando 4 minuti per parte.
Salate e pepate.
Spruzzate di vino e fate evaporare.
Versate nel tegame due mestoli di brodo, coprite, riducete la fiamma e cuocete mezz'ora aggiungendo brodo se necessario. Alla fine il sugo deve essere di un bel color nocciola e non troppo liquido. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Marzeno Di Marzeno VdT Della Romagna, Terre Di Ginestra Rosso VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 80g di burro

- 8 foglie di salvia

- 2 rametti di rosmarino

- vino bianco

- brodo

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare.
Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Poco prima che la cottura sia ultimata, unite l'aglio e la salvia tritati, il burro restante e il succo di mandarino.
Servite immediatamente. Vino consigliato: rosso asciutto giovane.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 60g di burro

- 1 mandarino (succo)

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di salvia

- brodo

- farina

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate i nodini e cuoceteli in una padella dove avete fatto scaldare il burro.
Salate, pepate e spruzzate con il vino bianco; fate evaporare.
Bagnate la carne con un mestolino di brodo, coprite e cuocete per 1/4 d'ora.
Togliete dal tegame, versate un cucchiaio di aceto balsamico sul fondo di cottura, mescolate e nappate con la salsetta i nodini.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mestolo di brodo

- farina

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

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Nodini Di Vitello Alla Finanziera

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate metà burro e fatevi ammorbidire i funghi a fettine; dopo 20 minuti aggiungete i pisellini e poi le animelle e i filoni a pezzetti.
Spruzzate un po' di Marsala e lasciate evaporare.
Salate, pepate e cuocete pochi minuti. In un tegame a parte scaldate il resto del burro e cuocetevi, 4 minuti per parte, i nodini infarinati.
Allungate con due mestolini di brodo, coprite e portate a cottura.
Sistemate la carne su un piatto da portata e copritela con la finanziera. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Colli Martani Sangiovese “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 150g di animelle e filoni

- 100g di funghi coltivati

- 2 cucchiai di pisellini in scatola

- vino marsala secco

- 100g di burro

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Finanziera (2)

- Nodini Al Cartoccio

- Finanziera

- Animelle Al Marsala

- Nodini Di Vitello All'aceto Balsamico

Nodini Di Vitello In Bellavista

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pareggiate i nodini tutt'intorno in modo da eliminare le sfrangiature e la parte cartilaginosa, lasciando scoperto l'osso.
Tagliate la pancetta, il prosciutto, i funghi, i cetrioli e il tartufo a bastoncini della lunghezza di circa due centimetri.
Praticate nella carne dei piccoli taglietti e infilate in ognuno un bastoncino degli ingredienti sopra indicati, facendo in modo che sbordi dalla carne stessa di un centimetro circa.
Infarinate i nodini da ambedue le parti.
Fate scaldare il burro con quattro o cinque cucchiaiate di olio, immergetevi i nodini e fateli ben dorare, rigirandoli di tanto in tanto.
Salate e pepate la carne, quindi spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco che lascerete evaporare.
Continuate la cottura, a fuoco molto dolce, aggiungendo, se occorre, un po' di acqua bollente o, se l'avete in casa, un po' di brodo. A cottura ultimata sollevate i nodini, ad uno ad uno dal sughetto e appoggiateli su un tagliere. Con un coltello affilato tagliate via la parte eccedente dei vari ingredienti con cui avete steccato i nodini.
Mettete questi ultimi a riscaldare un attimo nel sughetto, disponeteli uno accanto all'altro su un piatto e cospargeteli con il sugo. Volendo, potete guarnire il piatto da portata con dei mezzi peperoni, precedentemente spolverizzati di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, cosparsi di olio e messi a cuocere in forno su una placca unta di olio.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello da 150g ognuno

- 50g di pancetta magra (fette da 50 g)

- 50g di prosciutto crudo (fette da 50 g)

- 1 tartufo nero piccolo

- alcuni di cetriolini sott'aceto

- alcuni di funghetti sott'aceto

- farina

- 1 noce di burro

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- pangrattato

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Nodini Piccanti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocete i nodini in olio e burro scaldato, quando sono rosolati bagnateli con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate.
Tagliate i peperoni a dadini e uniteli alla carne con mezza cipolla tritata e una puntina di paprica.
Bagnate con poca acqua calda e portate a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 2 peperoni rossi

- 1/2 di cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 puntina di paprica

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Nodini Piccanti (2)

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Nodini Piccanti (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere in 1 ciotola la senape con la worcester, il succo del limone, 3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e tritato e il curry: sbattere bene gli ingredienti per emulsionarli.
Salare e pepare i nodini, metterli in 1 pirofila unta d'olio, irrorare con l'emulsione preparata e passare il recipiente in forno caldo a 180 gradi, cuocendo la carne per circa 30 minuti. Se occorre, bagnare con poco brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 1 cucchiaio di senape

- 1 cucchiaio di salsa worcester

- 1 limone

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di curry

- poco di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Nodini Piccanti

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Nodino Di Vitello Ai Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondate il cipollotto, tagliatelo a rondelle e rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unite i funghi, puliti e affettati, salate e lasciate cuocere per 7-8 minuti a fuoco dolce. Con un batticarne, battete leggermente i nodini, quindi rosolateli nell'olio rimasto. Sfumateli con il vino salateli, portateli a cottura.
Tritate finemente il finocchietto insieme con l'aglio, unite lo yogurth, una presa di sale e il pepe pestato e mescolate bene. Infine, disponete i nodini su un piatto da portata, distribuitevi sopra i funghi e serviteli con a parte la salsina preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello da 100g ognuno

- 50g di funghi

- 20 cl di yogurth intero

- 1 cipolla piccola

- 1 ciuffo di finocchietto

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- 1 cucchiaio di pepe verde fresco

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Oss De Ciun

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si facciano bollire in pochissima acqua le ossa del maiale appena macellato e non del tutto spolpate.
Scolate, si condiscano con il sale dopo averle disposte su di un piatto di portata. Si mangiano con le mani accompagnandovi patate lessate e cetrioli freschi.

Ingredienti per 4 persone

- ossa di maiale appena macellato

- sale

- per servire:

- patate lesse

- cetrioli freschi

Varianti

- Oss De Ciun In Salamoia

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Oss De Ciun In Salamoia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pò di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie.

Ingredienti per 4 persone

- ossa della schiena del maiale

- sale

- alcune foglie di alloro

- poco di ginepro

- per servire:

- alcune di patate lesse

- alcuni di cetrioli grandi

- sale a scaglie

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Ossibuchi Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare gli ossibuchi e metterli a dorare nel burro con la scorza di limone grattugiata e il sale necessario. Quando saranno ben coloriti, unire il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo ogni tanto, ed ultimarne la cottura: occorre 1 ora circa, a fuoco lento. Se il fondo di cottura non fosse abbastanza denso, aggiungere un pezzo di burro intriso di farina.

Ingredienti per 6 persone

- 6 ossibuchi di vitello

- 100g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- farina

- brodo

- scorza di limone

- sale

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- Ossibuchi Alla Milanese

- Ossibuchi Di Vitello Alla Milanese

- Ossibuchi Cremolati

- Ossibuchi In Gremolada

- Ossibuchi In Agrodolce

Ossibuchi Al Sugo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendere 1 tegame largo, versarvi l'olio e aggiungere gli aromi tritati. Far scaldare e intanto passare nella farina gli ossibuchi, metterli quindi nel tegame e far bene rosolare il tutto. Quando gli ossibuchi avranno preso colore da entrambe le parti, salare e unire il vino bianco, lasciandolo evaporare. A questo punto, unire i pomodori pelati tritati finemente.
Coprire quindi il tegame, e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 2 cucchiai di farina bianca

- 1 cucchiaio di aromi da cucina tritati

- 250g di pomodori pelati

- olio d'oliva

- sale

- vino bianco

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Ossibuchi Al Vino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulire gli ossibuchi, eliminando le pellicine e infarinarli leggermente. Far soffriggere nell'olio in 1 casseruola il trito di verdure e, quando sarà appassito, unire gli ossibuchi, salarli, peparli, spolverizzarli con le erbe aromatiche e lasciarli rosolare, rigirandoli di tanto in tanto. Poi bagnarli con il vino, farlo evaporare, unire il pomodoro e proseguire la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 1 scatola di polpa di pomodoro

- 1 trito di cipolla, carota, sedano e prezzemolo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- timo

- maggiorana

- cerfoglio

- farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Ossibuchi Alla Bavarese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare bene da entrambe le parti in 1 padella con 4 cucchiai d'olio e 20 g di burro.
Unire le verdure mondate, lavate e tritate finemente e farle appassire, versando qualche cucchiaio d'acqua, se necessario.
Irrorare con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e, dopo 3 minuti, versare il brodo bollente. Lasciar cuocere piano per 90 minuti, a recipiente coperto. Infine cospargere con il prezzemolo lavato e tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 1 cipolla

- 2 carote

- sedano

- prezzemolo tritato

- 50 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino rosso

- farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 20g di burro

- sale

- pepe

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Ossibuchi Alla Milanese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare.
Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte.
Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 40g di burro

- 10 cl di vino bianco

- 10 cl di brodo

- farina

- sale

- prezzemolo tritato

- 1 scorza di limone

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Ossibuchi Brasati Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate leggermente gli ossibuchi, quindi fateli rosolare in padella, a fuoco vivo, nell'olio caldo. Trasferiteli poi in una teglia con il loro fondo di cottura, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, il tutto tagliato a tocchetti, i funghi champignon a spicchietti, il vino, un pizzico di sale e alcuni grani di pepe.
Passate in forno a 200 gradi per 50 minuti circa. A cottura ultimata, trasferite gli ossibuchi con il loro saporito intingolo in un piatto da portata e serviteli, volendo, accompagnati con un morbido purè di patate.

Ingredienti per 6 persone

- 6 ossibuchi di vitello

- 300g di vino rosso robusto

- 150g di cipolla

- 150g di funghi champignon

- 100g di carota

- 80g di sedano

- 2 cucchiai di farina

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Ossibuchi Con Piselli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Incidere la pelle e i nervi intorno alla carne per non farla arricciare e infarinarla.
Fondere il burro e disporvi gli ossibuchi. Farli dorare da entrambi i lati poi bagnarli con poco vino e lasciarlo evaporare.
Unire il pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe e coprire a filo con acqua calda.
Cuocere a tegame coperto per 40 minuti su fuoco medio.
Aggiungere i pisellini e proseguire la cottura finché la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 40g di burro

- 100g di polpa di pomodoro

- 150g di pisellini surgelati

- farina

- poco di vino bianco

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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- Ossibuchi Alla Milanese

- Ossibuchi Di Vitello Alla Milanese

- Ossibuchi Alla Bavarese

Ossibuchi Cremolati

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro.
Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 1 cipolla

- 200g di pomodori pelati

- 1 limone

- farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- brodo di carne

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

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Ossibuchi Di Vitello Alla Milanese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata. Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso.
Salate e pepate. Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati.
Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario.
Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura.
Preparate la “gremolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo. Unitela agli ossibuchi, girateli con cura.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 80g di burro

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 1/2 di cipolla

- farina

- vino bianco secco

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- sale

- pepe

- per la gremolata:

- prezzemolo

- 1/2 di limone (scorza)

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Ossibuchi Di Vitello Con Piselli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame sciogliete il burro, unite la cipolla e la carota finemente tritate e gli ossibuchi leggermente infarinati. Fateli rosolare a fuoco vivace.
Bagnate con un bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la polpa passata dei pomodori, i piselli sgranati, bagnate con un po' d'acqua o un brodo leggero, salate, pepate e cuocete a tegame coperto per circa un'ora. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera “Vivace” DOC, Rosso Conero DOC, Taburno Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 500g di piselli

- 80g di burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 150g di pomodori pelati

- vino bianco secco

- farina

- sale

- pepe

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Ossibuchi In Agrodolce

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
Passate sotto il getto dell'acqua fredda le cipolline, poi fatele sbollentare per circa 3 minuti in acqua poco salata.
Infarinate leggermente gli ossibuchi, scuotendoli per eliminare la farina in eccesso, e poneteli a salare in una larga padella in cui avrete fatto riscaldare 4 cucchiai d'olio d'oliva, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero ma pelato leggermente schiacciato, e da 2 foglie d'alloro.
Irrorate la carne con un bicchiere di vino bianco secco e, quando sarà completamente evaporato, unite nella casseruola anche l'uvetta ammollata e sgocciolata, e la cipolline sbollentate.
Bagnate il tutto con 2 mestoli di brodo ben caldo, insaporite con il sale e un generoso pizzico di pepe macinato al momento, poi coprite la preparazione e fatela cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 20 minuti, smuovendo spesso la carne con un cucchiaio di legno inodore e insapore per impedire di attaccarsi al fondo del tegame, aggiungendo durante la cottura se dovesse asciugarsi troppo, ancora un po' di brodo caldo.
Togliete gli ossibuchi dal fuoco e sistemateli su un piatto da portata adeguato, precedentemente riscaldato. accompagnateli con le cipolline e tutto il fondo di cottura, precedentemente filtrato, poi cospargeteli con una cucchiaiata di foglioline di prezzemolo, accuratamente mondate, lavate, sgocciolate e finemente tritate.
Servite subito in tavola gli ossibuchi così preparate.

Ingredienti per 6 persone

- 6 ossibuchi di vitello

- 400g di cipolline mondate

- 60g di uvetta sultanina

- 2 foglie di alloro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo

- farina bianca

- 2 mestoli di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- 1 pizzico di pepe

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Ossibuchi In Gremolada

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con l'olio ed il burro.
Aggiungete i pomodori, diluite con un bicchiere di brodo caldo e regolate di sale. Alcuni minuti prima della fine della cottura cospargete con la buccia grattugiata del limone, lasciate insaporire a padella coperta e servite ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 1 cipolla

- 200g di pomodori pelati

- 1 limone

- farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- brodo di carne

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

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Ossibuchi Saporiti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far dorare in una casseruola con olio e burro gli ossibuchi infarinati, unire le cipolle affettate, le carote tagliate a rondelle, le patate sbucciate e tagliate a dadini e far insaporire.
Bagnare con il vino, unire la conserva diluita in acqua calda, salare, pepare, far cuocere per circa 1 ora, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossibuchi di vitello

- 4 cipolle

- 2 carote

- 2 patate

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- farina

- prezzemolo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Ossobuco Allo Zafferano

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate gli ossobuchi e metteteli in una padella con della cipolla tagliata sottilmente e con poco olio extra vergine di oliva e burro.
Unite il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo del brodo caldo.
Salate e a tre quarti di cottura unite il peperone tagliato a fettine. A fine cottura unite lo zafferano sciolto in pochissimo brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 ossobuchi di vitello

- 1 cipolla

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- burro

- 1 bustina di zafferano

- 1 peperone

- brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

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Palline Di Carne... Ubriache

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Formate con le mani delle palline di carne, poi rivoltatele nella farina bianca.
Scaldate l'olio e soffriggete la cipolla, unite le palline di carne e fatele imbiondire quindi irroratele con il vino rosso a coprirle.
Lasciate cuocere aggiungendo dell'altro vino se dovessero asciugare troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne trita di vitello

- 50 cl di vino rosso

- 1 cipolla piccola tritata

- margarina (o olio d'oliva)

- alcuni cucchiai di farina

- sale

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Pampanella

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Procurarsi un pezzo intero di prosciutto di maiale.
Tagliate il pezzo in lunghe fette dall'interno fino alla cotenna che lascerete intera.
Salate la carne con sale fino e battetela con peperoncino in polvere (la miscela è di due parti di peperoncino dolce e una di piccante).
Passate nel forno a massima temperatura in una bassa teglia fino alla cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 pezzo intero di prosciutto di maiale

- peperoncino in polvere dolce

- peperoncino in polvere piccante

- sale

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Pan Di Fegato

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fare rinvenire il pane nel latte, tagliate il fegato a pezzettini e farli andare in un tegame con il burro per circa 30 minuti, salare e pepare.
Aggiungere il brandy, farlo evaporare e togliere il tutto dal fuoco. Intanto strizzare e sbriciolare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere il fegato tritato e amalgamare.
Versare in una forma da forno rettangolare foderata di foglie di alloro e cuocere a bagnomaria in forno per 2 ore.

Ingredienti per 4 persone

- fegato di maiale

- pane raffermo

- latte

- uova

- brandy

- burro

- alcune foglie di alloro

- sale

- pepe

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Panada D'agnello E Maiale

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate a pezzettini le carni, farle rosolare in poco olio, quindi scolarle.
Impastare la farina con lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi se necessario con poco acqua tiepida.
Stendete la pasta con un matterello e con due terzi della sfoglia foderare una teglia rotonda di 25/30 cm di diametro. Sistemarvi le carni e cospargerle di aglio, prezzemolo e pomodori finemente tritati.
Irrorare leggermente di olio, salare, pepare, chiudere con la restante sfoglia e sigillarne i bordi.
Mettere in forno ben caldo e cuocere per 90 minuti. Si può usare anche carne di capretto e aggiungere a piacere, carciofi e piselli crudi, pezzetti di prosciutto e/o erbe aromatiche.

Ingredienti per 8 persone

- 500g di polpa d'agnello

- 200g di polpa di maiale

- 5 pomodori secchi

- 300g di farina

- 50g di strutto

- aglio

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Pancetta Farcita

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi.
Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere.
Stendete la metà del ripieno nell'interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po' di spazio tra l'uno e l'altro.
Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno.
Cucite infine l'apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca.
Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l'aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore. Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.

Ingredienti per 8 persone

- 1 pezzo di pancetta da 2000 g

- 300g di salsiccia

- 150g di carne di bue macinata

- 150g di carne di vitello macinata

- 50g di burro

- 1 fetta di mortadella (o prosciutto cotto)

- 3 wurstel di maiale grandi

- 6 uova sode

- 2 uova crude

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 spicchi di aglio

- alcuni rametti di rosmarino

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Polpettone Arrosto

- Medaglioni Di Carne Trita

- Polpettone Farcito Con Il Bimby

- Albòndigas En Chipotle

- Polpette Al Forno Con Le Cipolle

Pane Di Carne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mescolare le carni, aggiungere 2 uova, il brandy, il burro fuso, la cipolla, un po' di basilico e di maggiorana tritati, il sale e il pepe.
Rassodare le altre 2 uova.
Mettere il composto in 1 pirofila imburrata, arrotolato come fosse un salame, dopo aver disposto nel centro le 2 uova sode. Metterlo nel forno, a calore moderato, per 1 ora.

Ingredienti per 8 persone

- 750g di vitello tritato

- 300g di salsiccia

- 1 bicchiere di brandy

- 4 uova

- 50g di burro

- cipolla

- basilico

- maggiorana

- pepe

- sale

Ricette simili

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- Vitello Farcito

- Cima Alla Genovese

- Involtini Con Salsiccia

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Pao Tzu

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Aggiungete alla farina, il lievito e un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua calda.
Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per circa due ore al caldo per farlo lievitare. In un recipiente mescolate la carne di maiale, il porro e la cipollina tritati, due cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di sale.
Fate marinare per un'ora, quindi friggete nell'olio e lasciate raffreddare.
Riprendete a lavorare l'impasto, formate una salsiccia e ricavatene 8 dischi dello spessore di circa 3 centimetri.
Schiacciate ogni disco con un cucchiaio e riempitelo di ripieno.
Pennellate d'olio ogni focaccina, cospargetela di semi di sesamo e cuocetele a vapore per 25 minuti. Servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di maiale macinato

- 250g di farina

- 1 porro

- 1 cipollina

- 20g di lievito di birra

- 1 cucchiaio di salsa di soia

- zucchero

- olio di sesamo

- 1 pizzico di sale

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- Focaccine Di Maiale Al Vapore

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Paprikache Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliare a piccoli cubetti 1000 g di polpa d'agnello e rosolarla in 80 g di strutto con 3 cipolle affettate.
Condire con sale e paprica semipiccante, quindi unirvi 2 peperoni verdi affettati e 2 pomodori maturi a pezzi, con 3 spicchi d'aglio affettati.
Portare a cottura completa e legare con un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina.
Versare il tutto su 800 g di patate lessate e affettate ancora calde.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa d'agnello

- 80g di strutto

- 3 cipolle affettate

- sale

- paprica semipiccante

- 2 peperoni verdi affettati

- 2 pomodori maturi a pezzi

- 3 spicchi di aglio affettato

- 1 bicchiere di panna

- 1 cucchiaio di farina

- 800g di patate lessate affettate

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Passato Di Pomodoro

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Scaldare l'olio e il burro, unire il coniglio a pezzi, salare, pepare e rosolare da ogni lato.
Unire le cipolline tritate, bagnare con il vino, far evaporare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Se necessario unire un po' di brodo.
Unire i funghi, far insaporire, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 30 minuti.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio di 1200 g

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 cipolline

- 400g di funghi

- 1 bicchiere di passato di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- brodo

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Carne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a fette la carne, appiattirla con il batticarne.
Bollire per qualche minuto i carciofi a fette.
Imburrare una pirofila e riempirla alternando strati di carciofi, carne e prosciutto.
Cospargere ogni strato con fiocchi di burro e sale.
Coprire la pirofila e cuocere in forno per 30-45 minuti.
Scoprire nelle ultime fasi della cottura per far gratinare per bene il pasticcio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello

- 100g di prosciutto cotto

- 1 confezione di carciofi findus

- 70g di burro

- sale

Varianti

- Pasticcio Di Carne (2)

- Pasticcio Di Carne (3)

- Pasticcio Di Carne (4)

- Pasticcio Di Carne E Verdure

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Pasticcio Di Carne (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Imburrate una pirofila e disponete sul fondo le patate a rondelle, poi la carne salata e pepata e, infine, le uova sode a rondelle.
Bagnate con un po' di brodo, distribuite fiocchetti di burro.
Inumidite il bordo della pirofila, coprite il pasticcio con la sfoglia tirata a 1 cm di spessore e premete i bordi.
Bucherellate la superficie.
Cuocete a 180 gradi un'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carne di manzo in fettine sottili

- 5 patate

- 2 uova sode

- brodo

- 200g di farina

- 100g di burro

- sale

- pepe

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

Varianti

- Pasticcio Di Carne

- Pasticcio Di Carne (3)

- Pasticcio Di Carne (4)

- Pasticcio Di Carne E Verdure

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Pasticcio Di Carne (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fette di vitello allargandole bene.
Stendete la prima fetta sul fondo di una casseruola un po' fonda, deve starci di misura; cospargetela con un po' di formaggio grattugiato e un pizzico di sale; sopra adagiatevi una fetta di mortadella e poi una di prosciutto cotto; coprite questo primo strato con un uovo sbattuto.
Ripetete gli strati e terminate con una frittatina di un uovo.
Cuocete a bagnomaria per 2 ore.
Rovesciate il pasticcio che si staccherà facilmente. Appoggiatevi sopra un peso e lasciatelo così per circa un'ora.
Scolate il liquido di consistenza gelatinosa che si è formato, servirà come guarnizione.
Fate raffreddare il pasticcio in frigorifero.
Potete servirlo anche il giorno dopo tagliato a fette trasversali. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein Rosato, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Lizzano Rosato DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 4 fette larghe di carne di vitello magro

- 4 fette spesse di mortadella

- 4 fette di prosciutto cotto

- 4 uova

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- sale

Varianti

- Pasticcio Di Carne

- Pasticcio Di Carne (2)

- Pasticcio Di Carne (4)

- Pasticcio Di Carne E Verdure

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- Pancetta Farcita

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- Involtini Dorati

- Polpettone Farcito Con Il Bimby

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Pasticcio Di Carne (4)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettare la carne e appiattirla col batticarne.
Mondare i carciofi, tagliarli a fette larghe e farli bollire per pochi minuti in acqua acidulata con limone.
Imburrare una pirofila e riempirla a strati con uno strato di carciofi, uno di carne e uno di prosciutto.
Coprire ogni strato con fiocchetti di burro, sale e pepe.
Cuocere coperto in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fesa di vitello

- 6 carciofi

- 150g di prosciutto cotto

- 80g di burro

- succo di limone

- pepe

- sale

Varianti

- Pasticcio Di Carne

- Pasticcio Di Carne (2)

- Pasticcio Di Carne (3)

- Pasticcio Di Carne E Verdure

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- Involtini Ai Carciofi (2)

- Fagottini Di Carne E Prosciutto

- Involtini Alla Siciliana

- Cotolette A Sorpresa

- Bracioline Di Vitello Con Carciofi

Pasticcio Di Carne E Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Friggere in 1/2 bicchiere d'olio bollente 600 g di carne macinata (di vitello o maiale).
Salare, pepare e disporla in una teglia da forno sopra uno strato di peperoni affettati.
Coprire con uno strato di melanzane affettate e pomodori spezzettati.
Soffriggere nell'olio di cottura della carne 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato e versare l'olio sul pasticcio.
Passare la teglia in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. Si serve tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 600g di carne macinata di vitello (o di maiale)

- sale

- pepe

- peperoni

- melanzane

- pomodori

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

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- Chiles In Nogada

- Albòndigas En Chipotle

- Pancetta Farcita

- Polpettine Miste

- Scottiglia Aretina

Pasticcio Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili.
Lavare il coniglio, asciugarlo e strofinarlo con sale e pepe. In una teglia unta disporre uno strato di patate e uno di coniglio.
Cospargere con un trito di aglio e prezzemolo.
Ricoprire con altre fette di patate.
Emulsionare 6 cucchiai di olio con 6 di acqua e versare sul pasticcio.
Salare e pepare.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 90 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio a pezzi

- 6 patate

- 3 spicchi di aglio

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Pasticcio Di Coste

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulire il bianco delle coste e farlo lessare per 20 minuti, in acqua salata. In una teglia imburrata fare uno strato di coste, uno di grana grattugiato, uno di prosciutto cotto e uno di fette di formaggio fondente.
Continuare ad alternare gli strati, finendo con le coste cosparse con molto grana e fiocchetti di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di coste di maiale

- sale

- burro

- formaggio grana grattugiato

- prosciutto cotto

- formaggio fondente

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Pasticcio Di Maiale Con Bacon E Patate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Riunite in una grande ciotola il bacon e la cipolla grossolanamente tritati.
Aggiungete le patate tagliate a fiammifero, cospargete di farina e mescolate.
Sbattete le uova, salatele, pepatele, diluitele con il latte e versate il tutto nella ciotola del bacon amalgamando in modo da ottenere un morbido impasto. In una teglia fate fondere il burro e quando è dorato versatevi il composto.
Pareggiate la superficie e rigatela con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno a 200 gradi per circa 45 minuti.
Tagliate il pasticcio a fettine e servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Santa Maddalena DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di bacon

- 300g di patate

- 40g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- 2 uova

- 1/2 bicchiere di latte

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Manzo Con Pancetta E Patate

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ungere con olio 1 pirofila, poi fare un primo strato con il manzo, disporvi sopra le fette di pancetta e ricoprire il tutto con qualche fetta di patata e qualche filetto di pomodoro.
Irrorare con 1 filo d'olio e spolverizzare con sale, pepe e origano.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le fette di patate.
Unire un po' di brodo caldo e passare in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di bollito di manzo tagliato a fette

- 100g di pancetta affumicata a fettine

- 4 patate lesse

- olio d'oliva

- 6 pomodorini

- origano

- brodo

- sale

- pepe

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Pasticcio Di Rognoni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettare sottilmente 2 rognoni di vitello e saltarli in padella con poco olio.
Eliminare il liquido di cottura e saltare di nuovo i rognoni con poco olio, 1/2 cipolla affettata e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Salare e aggiungere 2 petti di pollo sfilettati.
Completare la cottura e far raffreddare.
Foderare con pasta sfoglia (fresca o surgelata) una tortiera unta con burro e versarvi all'interno il misto di rognoni e pollo trifolati, bagnare con un cucchiaio di sherry secco e chiudere con altra pasta sfoglia.
Cuocere a forno caldo a 150 gradi.
Servire tiepido.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello

- olio d'oliva

- 1/2 di cipolla affettata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale

- 2 petti di pollo sfilettati

- pasta sfoglia

- burro

- 1 cucchiaio di sherry secco

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Pasticcio Di Selvaggina In Crosta

Secondo di carne a base di pernici

Ricetta

Private il grasso di rognone della pellicina, cospargetelo con un po' di farina e tritatelo grossolanamente. Ponetelo quindi in una terrina con l'acqua e il resto della farina, e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo. Salatelo e lavoratelo ancora un poco sulla spianatoia; lasciatelo riposare per un paio d'ore e poi stendetelo sottilmente con il matterello in una sfoglia. Da questa ricavate una striscia, larga 2 cm e lunga quanto il perimetro della pirofila, e un coperchio in misura.
Spennellate il bordo della pirofila con un po' di tuorlo sbattuto, poi rivestitelo con la striscia di pasta preparata.
Disossate le pernici, ponete gli ossi in una casseruola con l'olio caldo e fateli rosolare a fuoco vivo insieme a metà della cipolla e della carota, per 4-5 minuti.
Unite il vino, fatelo consumare leggermente, quindi versate nella casseruola anche l'acqua e lasciate cuocere gli ossi fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. A questo punto passate al setaccio il fondo di cottura degli ossi, raccoglietelo in un pentolino pulito e lasciatelo sobbollire a fuoco medio fino a quando sarà diventato un quarto della quantità iniziale. In un tegame fate soffriggere la pancetta tagliata a dadini a calore moderato per 5 minuti, poi unite il resto delle verdure e lasciatele rosolare per 4-5 minuti. In un altro tegame fate fondere dolcemente il burro e rosolatevi la carne di pernice per 6-7 minuti a fuoco vivo, quindi ponete nel recipiente anche il soffritto di verdure e pancetta, la paprica, le bacche di ginepro schiacciate, il sale necessario e una macinata di pepe.
Mescolate bene e trasferite il composto nella pirofila, quindi appoggiatevi sopra il coperchio di pasta aiutandovi con il matterello, e premetelo bene lungo il bordo.
Usate i ritagli di pasta per decorare il coperchio preparato con tante strisce disposte a griglia, quindi praticate un foro nel centro dello stesso per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
Fate cuocere il pasticcio nel forno a 200 gradi per circa 50 minuti. A metà cottura versate nella pirofila, attraverso il buco del coperchio, il brodo preparato con gli ossi. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto tradizionale inglese, molto gustoso e anche di gradevole effetto estetico. Il coperchio di pasta, dorato e croccante, racchiude un saporito ripieno preparato con carne di pernice o di fagiano. Questo tipo di preparazione consente tra l'altro di utilizzare con ottimi risultati esemplari danneggiati dai pallini e quindi non presentabili interi.

Ingredienti per 8 persone

- per la pasta:

- 250g di grasso di rognone

- 500g di farina

- sale

- 30 cl di acqua

- 1 tuorlo d'uovo

- per il ripieno:

- 1200g di pernici

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 12 cl di vino bianco secco

- 100 cl di acqua

- 50g di pancetta affumicata

- 200g di brunoise di cipolla

- 100g di brunoise di carota

- 100g di julienne di sedano

- 50g di burro

- sale

- pepe bianco

- 2 bacche di ginepro

- 1 cucchiaino di paprica

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Pastiera Salata Di Pasqua

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettete la pasta a scongelare (a temperatura ambiente) e, frattanto, a parte, mondate e spezzettate i fegatini. Rosolateli in padella con un cucchiaio d'olio e un trito d'aglio, sale e pepe.
Rivoltate il soffritto finché sarà tutto ben cotto; quindi mescolatevi il prezzemolo tritato e il succo del limome.
Spegnete il fuoco e fate intiepidire. Quando sarà freddo, mescolate al composto il formaggio grattugiato a grosse scaglie.
Dividete la pasta in due pezzi e spianateli a forma di disco.
Stendete uno dei dischi sulla piastra unta del forno e sistematevi al centro il ripieno.
Poggiate su questo il secondo disco di pasta e arrotolate insieme i bordi delle due sfoglie.
Mettete la piastra in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la focaccia per circa mezz'ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1 confezione di pasta brisée surgelata

- 600g di fegatini d'agnello

- 3 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 2 limoni

- 150g di formaggio toma

- 2 uova

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di cavallo

Ricetta

Rosola la carne con tutti gli aromi e le verdure tritate. Copri il tutto con del buon vino rosso e aggiungi le cipolle affettate finemente. Lascia cuocere per un paio d'ore. Quindi passa il sughetto al setaccio. Trasferisci quindi il tutto in un tegame di coccio e termina quindi la cottura. E' prevista una giornata intera di cottura...

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di carne di cavallo (coscia)

- 1000g di cipolle

- carote

- sedano

- lardo

- aglio

- rosmarino

- salvia

- chiodi di garofano

- alloro

- cannella

- pepe

- sale

- burro

- olio d'oliva

- vino rosso

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Paté Con Frutta In Agrodolce

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.
Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero. In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di fegato di vitello

- 100g di burro

- 1 cucchiaio di cognac

- 1/2 bicchierino di vino marsala

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 pizzico di origano

- 20 cl di aceto di vino rosso

- 20 cl di vino bianco

- 150g di zucchero di canna

- 3 cm di zenzero fresco

- 2 cucchiaini di senape in grani

- 2 albicocche secche

- 1 kiwi

- 1 pera rossa

- alcuni acini di uva bianca

- 1 grappolino di ribes rosso

- insalatina riccia

- crostini di pane

- sale

- pepe

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Paté Di Campagna

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato.
Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano.
Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico.
Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore.
Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo.
Otterrete una carne asciutta, senza più acqua e solo con il grasso emesso in cottura.
Gettate gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli.
Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie.
Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare.
Potete conservare il paté a lungo se lo coprite con strutto fuso. Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero. Per gustare il paté accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di maiale

- 1 mazzetto di aromi misti (rosmarino, timo, salvia, santoreggia, maggiorana)

- sale

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Peanut Stew

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

In un tegame fate soffriggere la cipolla nell'olio d'arachidi, insieme all'aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle.
Aggiungete la carne e fatela rosolare finché inizierà a prendere colore. A questo punto aggiungete i pomodori, le patate e la pasta d'arachidi sciolta nell'acqua.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per altri 45 minuti, finché la carne sarà tenera.
Servite in tavola

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di acqua

- 450g di carne tagliata a cubetti

- 3 pomodori maturi sbucciati tagliati a cubetti

- 3 cucchiai di pasta d'arachidi

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 2 cipolle tritate

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1 patata grande sbucciata tagliata a pezzi

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di pepe nero

- 1 peperoncino verde piccante

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Pecora Alle Cipolle

Secondo di carne a base di pecora

Ricetta

In un grosso coccio mettere le patate tagliate a pezzi, la carne a pezzi, le cipolle affettate e i pomodorini spaccati, il sedano a pezzi, olio, vino, sale, pepe, formaggio.
Mescolare tutto, coprire con carta d'alluminio e cuocere in forno a legna per 2 ore e più.

Ingredienti per 8 persone

- 2000g di pecora

- 1500g di patate

- 1500g di cipolle bianche

- 750g di pomodorini

- 1 sedano

- 25 cl di vino bianco

- 150g di formaggio pecorino grattugiato

- 70g di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Fiammeggiare i piedini d'agnello per eliminare la peluria rimasta. Lavateli e lessateli in acqua salata (pentola a pressione 14 minuti, cottura tradizionale 30 minuti).
Scolate i piedini e disponeteli su un piatto a raffreddare.
Preparate il soffritto di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo: passate i pomodori pelati e aggiungeteli al soffritto.
Aggiungete il sale al momento dell'ebollizione e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, rimestando spesso.
Aggiungete i piedini, l'aceto e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Assaggiate il sugo e aggiungete altro aceto a vostro piacimento. Tempo di cottura: nel forno 30 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 36 di piedini d'agnello già puliti

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 peperoncini piccanti

- 1 bicchiere di aceto di vino forte

- 1000g di pomodori pelati

- 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Pelmeni Al Burro

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Passate nel tritacarne la polpa di manzo e di maiale insieme con due cipolle di media grandezza; versate sul macinato 2-3 cucchiai di acqua, salate, pepate e amalgamate bene.
Ponete questo ripieno in una terrina e mettetelo nel frigorifero per circa due ore. Trascorso questo tempo, rimescolate l'impasto e suddividetelo in palline grosse quanto una noce.
Preparate quindi la pasta: versate sulla spianatoia la farina e impastatela con l'uovo aggiungendo 50 g di acqua.
Salate e lavorate bene la pasta con le mani finché sarà rassodata. Poi con il mattarello stendete la pasta a sfoglia e tagliatela con un bicchiere in dischi del diametro di 4-6 mm.
Coprite la sfoglia con una salvietta inumidita o con un cellophane per non farla asciugare, scoprendola man mano che procedete nella preparazione dei pelmeni.
Ponete su ogni dischetto di pasta una noce di ripieno e chiudetelo a mezzaluna schiacciandone i bordi con le dita affinché non si apra durante la cottura. in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i pelmeni a fuoco lento per circa 10 minuti. quando vengono a galla scolateli nel colapasta e servite i pelmeni ben caldi conditi con burro fuso, pepe macinato a volontà e a parte nella salsiera la smetana.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di manzo

- 200g di carne di maiale

- 350g di farina

- 1 uovo

- 2 cipolle

- 100g di burro

- salsa smetana

- pepe

- sale

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Peposo Del Brunelleschi

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Trita finemente una cipolla, una carota, una grossa costola di sedano, 4 spicchi di aglio, 2 scorzette di limone e le foglioline di un bel rametto di rosmarino e di 2 ciocche di erba salvia. Metti tutto in un tegame, col coperchio capace di tenere bene il vapore, con 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine di frantoio e un mazzetto legato ben stretto di pepolino e maggiorana, erbette dall'aroma fresco e pungente. Fai cuocere a fuoco basso, tegame coperto rigirando spesso con un mestolo di legno, dolcemente, in larghe volute del braccio, in modo che la stufatura (mezz'ora) avvenga uniforme, ad imparentare, omogeneizzare, fondere l'insieme di verdure e aromi in una essenza sola. Poi, alza un po' la fiamma, lascia scoperto il tegame, e rigira ancor più spesso, badando bene di scrostare il fondo man mano che si forma un po' di crosticina. Lascia rosolare altri 30-35 minuti affinché il trito si restringa e imbiondisca un po'. A questo punto, adagia 800 g di muscolo di vitellone tagliato a tocchetti sul trito ben stufato, con delicatezza, fuoco basso, e bada che non tocchi il fondo del tegame, ché altrimenti ti arrostisce e ti diventa trucido brasato. Deve sudare invece, tegame ben coperto, stillare piano piano la linfa sua preziosa, ad arricchire il tutto ed ispessire la trama saporosa, calore al minimo possibile, non ha da perder nessun aroma fresco nè per esalazione (anche se la cucina, sentirai, si saturerà di un profumo erbaceo, leggermente tostato), nè per rostitura: fai cuocere così almeno 30 minuti. Comincia a dargli il suo carattere ora; lo stufato deve diventar Peposo. Scopri il tegame, alza la fiamma, irrora con un bicchiere colmo della superba Malvasia del Niccolini, vino bianco dal pungente aroma di frutta matura (ma venato di noce fresca, nocciola in fiore e fragranza di citrino) e fallo ritirare, rigirando continuamente l'insieme di carne e di verdura, fino a far prendere un po' colore, ma assolutamente senza fare incroccantire: è l'umido, la natura dello stufato, non il secco come per l'arrosto. A questo punto prendi un frullatore e mentre nel tegame il vino si consuma, prepara un frullato finissimo, perfettamente amalgamato ed omogeneizzato, con un dado di carne, 7 pere cosce (o altra varietà, mature e dolci) mondate e tagliate a pezzi, la scorza (il giallo) di un limone, un pizzicone di basilico secco, un pizzico di semi di finocchio, 3 spicchi di aglio, un pizzicone di spezie fini e abbondante pepe nero macinato con 2 romaioli di acqua bollente. Versalo piano nel tegame, rigira e amalgama bene il tutto, riporta al bollore appena accennato, regola il fuoco bassissimo, copri, fai crogiolare ancora 15 minuti affinché tutto si compenetri bene. Poi scopri a metà per far si che addensi un po', e fallo bollicchiare un altro 1/4 d'ora rigirando varie volte. La 'droga' ora. Pepe bianco e pepe nero in chicchi e pepe verde con il suo liquido di conservazione metti in gran copia a fomentar l'eccitazione. Poi ancora fuoco basso - assaggia e aggiusta il sapido, il dolce, il forte, il piccante, l'aromatico secondo fantasie del momento - ma alla svelta ora, pochi minuti che sennò perde di vivacità la fragranza di spezie e aromi; poi spegni il fuoco, copri bene, lascialo riposare. Taglia infine, a fette larghe e spesse, dopo averle private del torsolo ma senza sbucciare, altre pere cosce e distendine uno strato ciascuno in quattro piatti, sistemali prestamente sopra buona copia di stufato e da' a mangiare.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa grande di sedano

- 7 spicchi di aglio

- 2 scorzette di limone

- alcune foglie di rosmarino

- 2 ciocche di salvia

- 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 mazzetto di pepolino e maggiorana

- 800g di muscolo di vitellone

- vino malvasia

- 1 dado di carne

- pere cosce

- 1 limone (scorza gialla)

- 1 pizzicone di basilico secco

- 1 pizzico di semi di finocchio

- 1 pizzicone di spezie fini

- abbondante di pepe nero macinato

- pepe bianco

- pepe nero in chicchi

- pepe verde

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Petti Di Pollo Alla Valdostana

Secondo di carne a base di pollo

Ricetta

Battete i petti di pollo con il batticarne e passateli nel latte prima e nella farina poi.
Fate scaldare in una casseruola l'olio e il burro. Quando saranno ben caldi, sistemate nella casseruola i petti di pollo e fateli dorare da ambo le parti.
Salate.
Spruzzate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi disponete sui petti di pollo le fette di fontina.
Coprite la casseruola e lasciate sul fuoco finché la fontina si sarà sciolta.
Servite i petti di pollo caldissimi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 petti di pollo

- 4 fette grandi di formaggio fontina valdostana

- farina bianca

- latte

- 30g di burro

- sale

- olio d'oliva

- vino bianco secco

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Petto Di Vitello Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate battere dal macellaio il petto di vitello per ottenere una fetta piuttosto larga. Salatela e pepatela. Adagiatevi sopra le fette di prosciutto crudo e cospargetele con un trito di rosmarino e salvia.
Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina.
Ungete una teglia d'olio, mettetevi il rotolo e cospargetelo di burro a fiocchetti.
Ponete in forno caldo.
Controllate la cottura bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo e girandola.
Cuocete per un'ora e mezzo circa.
Lasciate raffreddare una decina di minuti prima di tagliarla a fettine. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso “Riserva” DOC, Carmignano DOCG, Gravello VdT Della Calabria.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di petto di vitello

- 2 fette spesse di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- rosmarino

- alcune foglie di salvia

- sale

- pepe

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Petto Di Vitello Alla Maionese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Chiedete al macellaio di prepararvi il petto in modo da poterlo arrotolare. Cuocetelo aperto da entrambi i lati in una padella con una noce di burro e il sale. Fatelo raffreddare.
Amalgamate sei cucchiai di maionese con i cetrioli tritati e le olive nere tagliate in quattro. Spalmatela sulla carne, arrotolatela e avvolgetela in carta d'alluminio.
Tenete in frigorifero 3 ore.
Ritirate, tagliate il rotolo a fette, servite. Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Orvieto “Classico” DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di petto di vitello

- 6 cucchiai di maionese

- 3 cetriolini sott'aceto

- 10 olive nere snocciolate

- 1 noce di burro

- sale

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Petto Di Vitello Alle Erbe

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare.
Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina. Adagiatela sulla fetta di carne aperta.
Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d'aglio.
Cospargete il composto sulla frittatina.
Salate e pepate.
Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate.
Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un'ora e mezzo.
Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo.
Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Vini di accompagnamento: Caldaro “Classico Superiore” DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di petto di vitello

- 3 uova

- 300g di coste

- 3 fette di prosciutto cotto

- 20g di formaggio grattugiato

- prezzemolo

- basilico

- aglio

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di burro

- 2 tazze di brodo

- sale

- pepe

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Petto Di Vitello Alle Salsicce

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame, senza alcun condimento, fate rosolare le salsicce, poi spellatele e sbriciolatele. In una ciotola raccogliete la salsiccia, il pane e la cipolla tritati. Se il composto fosse troppo asciutto ammorbiditelo con un po' di brodo.
Inserite il ripieno nella carne tagliata a tasca dal macellaio, cucite l'apertura. Spennellatela esternamente d'olio, mettetela in un tegame con olio e burro, rosolatela.
Coprite e cuocete per un'ora e mezzo, voltando la carne ogni tanto e aggiungendo brodo quando occorre. Tagliatela a fettine e nappatele con il sugo. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Classico DOCG, Rosso Di Barletta DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di petto di vitello

- 6 salsicce piccole

- 50g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 4 cucchiai di pane raffermo

- brodo

- cipolla

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Petto Di Vitello Arrosto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Aprite bene il petto di vitello e incidete in più punti la superficie. Nei tagli inserite alcuni aghi di rosmarino, una fettina d'aglio e un pezzetto di pancetta passata nel pepe, poco sale.
Arrotolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame con burro e olio.
Coprite e cuocete per un'ora abbondante a fuoco basso versando poco alla volta il Marsala. A fine cottura togliete l'arrosto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda per diluire il fondo di cottura.
Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, nappatele con il sugo.
Servite con contorno di spinaci cotti al burro. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Colli Alto Tiberini Rosso DOC, Monica Di Sardegna “Superiore” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di petto di vitello

- 50g di pancetta

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino marsala secco

- 1 fettina di aglio

- alcuni aghi di rosmarino

- poco di sale

- pepe

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Piccata Di Vitello Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fettine senza assottigliarle troppo, infarinatele leggermente. In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la carne a fuoco vivace per 5 minuti girandola più volte.
Salate.
Diluite il succo di un limone filtrato al colino con altrettanta acqua, versatelo nel tegame, lasciate ridurre un pochino e prima di togliere dal fuoco cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato molto finemente.
Distribuite tre o quattro fiocchetti di burro, lasciate che si sciolgano completamente e poi spegnete.
Servite le piccatine coperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Bolgheri Rosato DOC, Corvo Rosato VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine

- 80g di burro

- farina

- 1 ciuffo di prezzemolo

- succo di limone

- sale

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Piccata Di Vitello Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un largo tegame lasciate fondere il burro e appena è diventato color nocciola adagiatevi le fettine di carne abbondantemente infarinate. Cuocetele a fuoco vivo dall'una e dall'altra parte per circa 5 minuti.
Regolate il sale.
Fate insaporire le fettine ancora per alcuni minuti a fiamma ridotta, poi toglietele e tenetele su un piatto al caldo. Con un cucchiaio di legno staccate bene il fondo di cottura, versatevi due bicchierini di Marsala, mescolate con cura, fate evaporare.
Coprite le fettine di carne con la salsa, servite. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Torrette DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine

- 80g di burro

- 2 bicchierini di vino marsala secco

- farina

- sale

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Piccata Di Vitello Alle Zucchine E Menta

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne, incidendo eventualmente il bordo perché la carne non si arricci in cottura e infarinatele.
Fate spumeggiare 50 g di burro nella padella e rosolatevi le scaloppine 1 minuto per parte.
Regolate di sale e bagnate la carne con il vino, poi lasciatelo evaporare.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne.
Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Nello stesso fondo di cottura fate fondere il rimanente burro, unite le zucchine e lasciate insaporire a fuoco vivace, mescolando per un paio di minuti.
Rimettete le scaloppine in padella, versate un mestolo di brodo e portate a termine la cottura della carne con le verdure. Un minuto prima di servire completate la preparazione con una manciata di pepe e con la menta tritata.

Ingredienti per 4 persone

- 480g di fettine di vitello da 40g ognuna

- pepe

- 8 zucchine piccole

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 cucchiai di farina

- 1 mestolo di brodo

- 80g di burro

- 1 cucchiaio di menta tritata

- sale

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Piccata Di Vitello Saporita

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fettine e farle colorire in un tegame con il burro. Quando saranno dorate cospargerle con il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati e far cuocere per pochi minuti.
Salare, irrorare con il succo di limone, un mestolino di brodo, far addensare la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di fesa di vitello a fettine

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- basilico

- 1/2 di limone

- 30g di farina

- 50g di burro

- brodo

- sale

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Piccatiglio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare le carni e le verdure separatamente.
Fare rosolare le verdure e le olive per 10 minuti.
Cuocere il tutto per circa 30 minuti ed aggiungere le uova e il brodo, amalgamare finché l'uovo si è rappreso.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di vitello

- 200g di carne di pollo

- 1 carota

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 4 olive verdi

- 2 rametti di maggiorana

- 2 uova

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- brodo

- sale

- 1/2 di cipolla

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Piccatina Di Vitello All'aceto Balsamico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le fettine, in farinatele e cuocetele in un tegame con il burro. Passatele su un piatto da portata caldo.
Staccate il fondo di cottura nel tegame con un cucchiaio di acqua bollente, unite il prosciutto tagliato a quadrettini, fate rosolare e bagnate con due cucchiai di aceto balsamico.
Mescolate e versate il composto sulle fettine di carne.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di carne di vitello

- 50g di burro

- 50g di prosciutto cotto

- prezzemolo

- farina

- sale

- pepe

- aceto balsamico

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Piccatine Al Gorgonzola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far sciogliere il burro in una larga padella, farvi rosolare le fettine infarinate e lasciarle appena colorire da entrambi i lati. Salarle, peparle e irrorarle col brodo.
Continuare la cottura per alcuni minuti, poi toglierle dalla padella e porle sul piatto di portata e tenere in caldo. Nel fondo di cottura mettere il gorgonzola a pezzettini, il mascarpone, 1 noce di burro e il latte.
Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e densa e versarla sulla carne.

Ingredienti per 6 persone

- 12 fettine di girello di vitello (fettine sottili)

- burro

- 100g di formaggio gorgonzola dolce

- 2 cucchiai di mascarpone

- 2 cucchiai di latte

- 1 mestolo di brodo

- farina

- sale

- pepe

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Pierna De Carnero

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d'aglio in ogni fessura.
Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il pepe.
Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto.
Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180 gradi per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti.
Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure sono tenere.
Versare questo sugo sopra la carne e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di coscia d'agnello con osso tagliata a pezzi

- 3 spicchi di aglio tritato

- 1 tazza di aceto di vino bianco

- 1/2 tazza di olive verdi sott'olio

- 1/2 tazza di cipolla tritata

- 1/2 tazza di carota tritata

- 1 rapa piccola pelata e tagliata

- 1/4 tazza di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

- 1/2 cucchiaino di origano secco pestato

- 1 punta di pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lasciate in ammollo il riso per circa 30 minuti in acqua calda e leggermente salata, quindi lavatelo sotto l'acqua fredda in modo da eliminare tutte le impurità.
Sistemate la carne d¹agnello in un tegame insieme alla cipolla intera, l'aglio e il pepe.
Coprite con l¹acqua e portate ad ebollizione, proseguite la cottura a tegame coperto, schiumando di tanto in tanto, finché la carne sarà tenera.
Prelevate la carne e conservate il brodo di cottura.
Sistemate ora il riso in una teglia da forno precedentemente imburrata, conditelo con l¹olio d'oliva, il burro, sale e pepe prima di bagnarlo con circa 1 litro del brodo di cottura della carne.
Completate sistemando la carne d¹agnello sopra il riso e passate in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, finché tutto il liquido di cottura sarà stato assorbito e la carne avrà preso un bel colore dorato.

Ingredienti per 4 persone

- 1250g di coscia d'agnello tagliata a fette

- 1500 cl di acqua

- 1 cipolla

- 7 granelli di pepe nero

- 3 spicchi di aglio

- 750g di riso a grana lunga

- 1/2 cucchiaino di sale

- 125g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

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Pizzaiola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate fumare l'olio in una padella, poi mettete le bistecche e fatele dorare a calore vivo da ambedue le parti molto velocemente perché non induriscano; abbassate la fiamma e toglietele sgocciolandole. Tenetele in un piatto ben caldo, conditele con sale e con un buon pizzico di pepe e tenetele in caldo.
Mettete nel fondo di cottura gli spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare; mescolatevi la polpa di pomodoro e condite con altro sale e con l'origano; dopo una decina di minuti di cottura rimettete le bistecche, con il loro sangue, nella padella e fatele insaporire per qualche secondo.
Servite subito le bistecche cosparse con la salsetta con un purè di patate. Se volete, potete coprire le bistecche con una sottiletta e passarle nel forno bollente per qualche secondo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di manzo (fette spesse 2 cm)

- olio d'oliva

- 3 spicchi di aglio

- 200g di polpa di pomodoro

- sale

- pepe appena macinato

- 1 pizzico di origano

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Ricetta

Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonchéè pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d'olio. Per cuocere la carne si può procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l'infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell'infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l'infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E' un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L'infuso naturalmente, può essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come è denominato l'infuso nel gergo locale, può variare nella sua composizione con l'aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli già contenuti, come l'aglio, la noce moscata, la cannella, ecc.

Ingredienti per 4 persone

- fette di cavallo

- maggiorana

- olio d'oliva

- dado

- pepe

- sale

- timo

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Ricetta

Mettete a bagno l'uvetta in una ciotolina colma d'acqua tiepida, sminuzzate grossolanamente i pinoli ed eliminate la pelle dalla salsiccia sgranandola con una forchetta. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate rosolare per qualche minuto la carne di vitello con l'olio d'oliva, dopodichè, aggiungete la salsiccia e continuate la cottura per 5-6 minuti mescolando con frequenza. Successivamente, disponete la carne rosolata e scolata in una ciotola ed unite le uova, 1 cucchiaio di pangrattato, i pinoli, l'uvetta scolata e asciugata e la scorza di 1 sola arancia.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, e, con il palmo delle mani formate delle polpette che lascerete rotolare più volte nel pangrattato. Infine, disponetele in una teglia unta d'olio d'oliva e continuate la cottura per circa 15 minuti girandole di tanto in tanto. Nel frattempo, spremete le arance e riscaldate il succo ricavato in un pentolino, aggiungete il burro e, mescolando, lasciate addensare per qualche minuto.
Servite le polpette calde irrorate leggermente con la salsina.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di vitello

- 300g di salsiccia fresca

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 uova

- pangrattato

- 2 arance

- 3 cucchiai di uvetta sultanina

- 3 cucchiai di pinoli

- 40g di burro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Frullare yogurth, cumino, cannella e limone e tenere in frigo 1 ora.
Sbattere uovo, menta e prezzemolo tritato e lasciare coperto per 30 minuti.
Mescolare i due tipi di carne, sale, pepe, l'uovo con menta e prezzemolo e formaggio grattugiato.
Amalgamare e fare polpette grandi come noci.
Friggere in olio bollente e servire con salsa allo yogurth fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di manzo e carne d'agnello tritate

- uovo

- menta secca

- prezzemolo

- 50g di formaggio groviera

- 200g di yogurth

- cumino

- cannella

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sikh Kebab

- Albòndigas En Chipotle

- Klops

- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Agnello Alle Spezie

Polpette Ai Capperi E Panna

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare e impastare il prosciutto, l'aglio, la patata bollita, l'uovo e la carne.
Salare, fare delle polpette, infarinarle e cuocerle con olio, prezzemolo e peperoncino.
Bagnare col vino e far cuocere per cinque minuti.
Unire i capperi, la panna e cuocere per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo tritato

- 100g di prosciutto crudo

- 1 patata

- 1 uovo

- aglio

- panna

- 50g di capperi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- farina

- prezzemolo

- sale

- peperoncino

Ricette simili

- Polpettone Arrosto (2)

- Agnello Con Carciofi

- Polpettine Ai Piselli E Prosciutto Cotto

- Polpette Piccanti

- Polpettone Arrosto

Polpette Ai Pinoli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocere la mollica nel brodo, mescolando ogni tanto, per circa 10 minuti.
Impastare la carne con l'uovo, i pinoli tritati e la mollica strizzata, salare e pepare.
Formare delle polpettine, infarinarle e friggerle in olio ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di polpa di manzo macinata

- 40g di pinoli

- 80g di mollica di pane

- 50 cl di brodo

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 uovo

Ricette simili

- Polpette Con Pinoli

- Kjottkaker

- Polpette Norvegesi

- Polpettone Ai Funghi

- Sformato Di Carne Con Mortadella

Polpette Al Forno Con Le Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Togliete la crosta alle fette di pancarré e bagnatele con il latte. Strizzatele bene, mettetele in una ciotola quindi unitevi la carne, un cucchiaio d'olio, il sale, il pepe e un pizzicone di origano.
Lavorate a lungo l'impasto con le mani quindi copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Pelate le cipolle e affettatele sottili quindi scottatele per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolatele e distendetele su un canovaccio per farle ben asciugare. Distribuitele sul fondo di una pirofila, bagnatele con il vino e insaporitele con un'abbondante macinata di pepe. Con l'impasto di carne formate delle polpettine rotonde e schiacciate del diametro di circa 5 cm e disponetele, una vicina all'altra, sopra le cipolle.
Sgocciolate poco olio sopra ogni polpetta e mettete la pirofila nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Quando le polpette avranno preso un bel colore, giratele e cuocetele complessivamente per circa tre quarti d'ora.
Rompete le uova in una scodella, salatele e sbattetele insieme allo yogurth. Quando le polpette saranno quasi cotte, mettete un cucchiaio di questo composto sopra ognuna e rimettetele nel forno fino a quando lo yogurth si sarà rappreso formando una salsa densa.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di manzo macinata

- 250g di carne di maiale macinata

- 500g di cipolle

- 3 fette di pancarré

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 300g di yogurth greco intero

- 2 uova

- origano

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettine Miste

- Albòndigas En Chipotle

- Polpettine In Agrodolce Con Curry

- Pancetta Farcita

- Involtini Di Carne (2)

Polpette Al Gorgonzola

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Ammollare il panino nel latte.
Tritare finemente le cipolle e farle appassire in poco burro.
Amalgamare alla carne il pane ben strizzato, le cipolle, le uova, una manciata di grana, sale e pepe.
Lavorare il composto e formare delle polpette. Infarinarle e friggerle in olio e burro rigirandole un paio di volte.
Tagliare a pezzetti il gorgonzola e posarne un pezzo su ogni polpetta, coprire il tegame, levare dal fuoco e far fondere il formaggio.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di carne tritata

- 2 cipolle

- 1 panino all'olio

- 2 uova

- 100g di formaggio gorgonzola

- latte

- burro

- olio d'oliva

- farina

- formaggio grana grattugiato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettine Al Gorgonzola

- Polpette Al Limone

- Polpettine Con Mandorle E Pinoli

- Polpettine Semplici

- Polpettine Semplici (2)

Polpette Al Limone

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Bagnare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne con il formaggio, la noce moscata, 2 uova, sale, pepe e le cipolle tritate.
Mescolare e formare delle polpettine da passare nella farina. Friggerle nell'olio caldo.
Sbattere 2 uova, il succo di limone, la panna, salare e versare sulle polpette, quindi servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne tritata

- 1 panino all'olio raffermo

- 1 bicchiere di latte

- 4 uova

- 70g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 cipolle

- 1 grattugiata di noce moscata

- 1/2 bicchiere di panna

- poca di farina

- 1 limone

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Ricette simili

- Polpette Al Gorgonzola

- Polpette Alla Genovese

- Polpettine Al Gorgonzola

- Polpettine Con Mandorle E Pinoli

- Polpettone Al Forno

Polpette Al Marsala

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere in una terrina la carne tritata.
Aggiungere acciughe e capperi, prezzemolo tritati.
Unire l'uovo, mescolare.
Salare, unire la fecola, mescolare.
Fare le polpette col composto, passarle nel pangrattato. Friggerle 15 minuti in olio abbondante.
Allungare con marsala e cuocere per altri 10 minuti.
Coprire col fondo di cottura e servire caldissime.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di manzo tritata

- 1 uovo

- 50g di pangrattato

- 2 cucchiai di capperi tritati

- 10 filetti d'acciughe tritati

- 25g di prezzemolo tritato

- 20g di fecola

- 10 cl di olio di semi

- 1 bicchierino di vino marsala

- sale

Ricette simili

- Tartara (2)

- Polpette Di Manzo Alle Acciughe

- Polpette Verdi

- Rotolo Profumato

- Albòndigas En Chipotle

Polpette Al Pomodoro

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non è molto considerato, in casa non c'è mai carne avanzata.
Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido.
Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purché le portiate a tavola ben calde. D'altronde, tutto quanto è fritto, si dice a Napoli, va consumato 'frienno e magnanno'.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne tritata

- 250g di pane raffermo

- 3 uova

- 50g di formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 100g di uva passa e pinoli (facoltativo)

- 500g di pomodori pelati

- 50g di concentrato

- 50g di sugna

- cipolla

- basilico

Ricette simili

- Polpettone Alla Napoletana

- Polpettine Al Sugo

- Polpette Al Sugo

- Polpette Alla Genovese

- Scottiglia Di Cinghiale

Polpette Al Sugo

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

In una casseruola far cucinare il pomodoro, dopo aver imbiondito la cipolla tritata con dell'olio d'oliva.
Amalgamare la carne tritata, con il pecorino, l'aglio sminuzzato, il prezzemolo tritato e le uova, la mollica di pane.
Formare un composto omogeneo, aggiungendo infine il sale ed il pepe, ed un po' di vino bianco, formare quindi delle palline e friggerle in olio d'oliva. Poi passarle nella salsa di pomodoro e cucinarle ancora 5-6 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne tritata

- 250g di mollica di pane

- 180g di formaggio pecorino grattugiato

- prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 4 uova

- sale

- pepe

- 500g di salsa di pomodoro

- 1 cipolla grande

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Ricette simili

- Messicani In Gelatina

- Polpettone Alla Napoletana

- Involtini Dorati

- Polpettone Saporito (2)

- Hamburger Con Uova

Polpette Al Vino Con Il Bimby

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Trita il parmigiano e il prezzemolo per 10 secondi a velocità turbo. Unisci la carne, l'uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 secondi a velocità 3. Forma delle polpettine, passale nella farina e sistemale nel Varoma e nel suo vassoio, unti di olio. Inserisci nel boccale l'olio, il rosmarino e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Aggiungi il vino, l'acqua, il dado: 30 minuti a temperatura Varoma velocità 4. Dopo 5 minuti posiziona il Varoma e termina la cottura. Disponi le polpette in un piatto da portata e servile con il sugo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di carne di vitello macinata

- 1 uovo

- 1 panino ammollato nel latte

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 30g di formaggio parmigiano grattugiato

- 40g di olio d'oliva

- 20 cl di vino

- 300g di acqua

- 1 cucchiaio di dado bimby

- 1/2 di cipollina

- poco di rosmarino

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

- Pancetta Farcita

- Involtini Di Vitello

- Verza Ripiena

- Medaglioni Di Carne Trita

Polpette Alla Genovese

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati, i funghi reidratati e tritati, la maggiorana, il sale ed il pepe.
Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di granuli di soia

- 100g di carne tritata

- 50g di funghi secchi

- formaggio parmigiano grattugiato

- mollica di pane raffermo

- latte

- aglio

- prezzemolo

- maggiorana

- noce moscata

- olio di semi

- sale

- pepe

- pangrattato

Ricette simili

- Polpette Capricciose

- Hamburger Al Pomodoro

- Hamburger Con Uova

- Polpette Al Limone

- Granatine

Polpette Alla Griglia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salare e pepare 600 g di carne tritata di vitello, aromatizzarla con pochi semi di cumino pestati, 2 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Amalgamare un cucchiaio di pangrattato all'impasto e con questo realizzare piccole polpette non più grandi di una noce, leggermente appiattite. Cuocerle alla griglia con un fuoco di brace per 8-10 minuti. Si servono calde o tiepide.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di vitello tritata

- sale

- pepe

- pochi di semi di cumino pestati

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaio di pangrattato

Ricette simili

- Polpettone Saporito (2)

- Chiles In Nogada

- Spezzatino Di Maiale Speziato

- Albòndigas En Chipotle

- El Mussarin

Polpette Alla Pancetta

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Far rinvenire il pane in 1 dl d'acqua, mescolarvi carne, uovo, salare e pepare.
Amalgamare bene senza lavorare troppo.
Formare 8-10 polpette.
Eliminare la cotenna dalla pancetta e avvolgere una fettina attorno a ogni polpetta, fermandola eventualmente con uno stecchino. Disporre le polpette su due file in una teglia unta.
Infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne macinata

- 10 fette grandi di pancetta affumicata

- 4 cucchiai di pangrattato

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettine Miste

- Pancetta Farcita

- Granatine

- Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

- Rotolo Profumato

Polpette Allo Spiedo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare 200 g di carne di vitello, 200 g di carne di maiale e 200 g di carne di agnello assieme a 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla, 1 peperone e 1 pizzico di maggiorana.
Salare e pepare l'impasto, manipolarlo a lungo e farlo riposare per 2 ore in posto fresco.
Realizzare dall'impasto polpettine grandi come una noce e infilzarle su uno spiedo intervallandole con cubetti di pane.
Ungere con olio d'oliva e cuocerle allo spiedo per 10-15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di vitello

- 200g di carne di maiale

- 200g di carne d'agnello

- 2 spicchi di aglio

- 1 cipolla

- 1 peperone

- 1 pizzico di maggiorana

- sale

- pepe

- cubetti di pane

- olio d'oliva

Ricette simili

- Scottiglia Aretina

- Albòndigas En Chipotle

- Polpettine Piccanti

- Polpettone Di Vitello Al Cognac

- Piccatiglio

Polpette Capricciose

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Reidratare i granuli.
Bagnare la mollica nel latte e cuocerla a fuoco medio finché ben sfatta.
Amalgamare in una terrina i granuli, la mollica col latte, la carne, l'uovo, il parmigiano, la scorza di limone, la noce moscata e il sale.
Formare le polpette e passarle nel pangrattato, dorarle a fuoco vivace nell'olio e continuare poi la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.
Decorare con pomodori e limone.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di granuli di soia

- 100g di tritato di carne

- 1 uovo

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchierino di latte

- scorza di limone

- noce moscata

- 100g di pangrattato (solo di mollica)

- olio d'oliva

- sale

- per decorare:

- alcune fette di pomodori

- alcune fette di limone

Ricette simili

- Polpette Alla Genovese

- Hamburger Al Pomodoro

- Hamburger Con Uova

- Hamburger Alle Erbe (2)

- Polpettine Della Nonna

Polpette Con Pinoli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete la mollica di pane in un tegamino, aggiungete poco alla volta 1 tazza di brodo caldo e rigirate con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere 45 minuti. In un recipiente versate la carne macinata, l'uovo, i pinoli tritati e la mollica.
Salate, pepate e mescolate bene.
Formate delle polpettine che passerete nella farina e friggerete poi in olio caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di polpa di manzo macinata

- 40g di pinoli

- 80g di mollica di pane

- brodo di carne (o brodo di dado)

- farina 00

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 uovo

Ricette simili

- Polpette Ai Pinoli

- Polpette Norvegesi

- Kjottkaker

- Polpettine In Agrodolce Con Curry

- Polpettone Ai Funghi

Polpette Con Piselli

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Preparare le polpette, infarinarle e metterle in una casseruola con olio, burro, pancetta e cipolla tritata.
Irrorare con il latte, salare, pepare e cospargere di noce moscata.
Unire i piselli lessati, bagnare con il cognac, portare a cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne macinata

- 450g di pisellini freschi o surgelati

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 3 cucchiai di farina

- 30g di pancetta

- 1 bicchierino di cognac

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 di cipolla

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpette Norvegesi

- Kjottkaker

- Polpettine Miste

- Pancetta Farcita

- Lattughe Ripiene In Brodo

Polpette Con Spinaci

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Riunire in una terrina pangrattato,timo,prezzemolo,uovo,carne e cipolla tritata e cotta in poco olio.
Salare e unire il latte per ottenere un composto omogeneo.
Ricavare 4 polpette, disporle in una pirofila imburrata, cospargerle con fiocchi di burro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.
Lessare per 15 minuti gli spinaci in acqua salata, scolarli e insaporirli in padella con burro e parmigiano. Servirli con le polpette.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di spinaci

- 1 cipolla

- 250g di carne di manzo tritata

- 40g di pangrattato

- 1 uovo

- latte

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- timo

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva

- burro

- sale

Ricette simili

- Klops

- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Polpettone Saporito (2)

- Polpette Verdi

- Polpettine Piccanti

Polpette D'agnello Alle Melanzane

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Avvolgete le melanzane in un foglio d'alluminio e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Ritiratele, aprite l'involucro, lasciate intiepidire.
Dividete le melanzane a metà e con un cucchiaio togliete parte della polpa. In una ciotola mescolate la carne d'agnello tritata, la polpa delle melanzane, l'origano, i tuorli, il prezzemolo tritato.
Amalgamate bene.
Salate e pepate. Con l'impasto formate tante piccole polpette e rosolatele in un tegame con quattro cucchiai d'olio. Passatele sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Chianti Montalbano DOCG, Savuto DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa d'agnello tritata

- 2 melanzane

- 2 tuorli d'uovo

- origano

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cevapcici Originali

- Pierna De Carnero

- Frattaglie Alla Calabrese

- Polpette Di Manzo Saporite

- Panada D'agnello E Maiale

Polpette Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe.
Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo.
Soffriggere in 2 cucchiai d'olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano.
Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti.
Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte.
Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di maiale tritata

- 1 panino

- latte

- 1 uovo

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di origano

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaio di farina

Ricette simili

- Tifteli

- Klops

- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Coniglio Ripieno (4)

- Polpettine Semplici

Polpette Di Manzo Al Brandy

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe.
Fate tante polpettine. Infarinatele. In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore. Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai d'acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso.
Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli Di Luni Rosso DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo tritata

- 50g di prosciutto cotto

- 2 tuorli d'uovo

- 50g di formaggio grattugiato

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di brandy

- 1 cipolla piccola

- prezzemolo

- farina

- alcuni cucchiai di besciamella

- pepe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Flan Di Carne

- Polpettone Arrosto (2)

- Grossa Polpetta Di Manzo

- Messicani In Gelatina

- Polpette Di Manzo Al Limone

Polpette Di Manzo Al Limone

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una ciotola mettete la carne, il formaggio grattugiato, la besciamella, uno spruzzo di Worcester e il sale.
Amalgamate bene l'impasto e ricavatene otto polpette dalla forma rotonda e schiacciata. In un tegame lasciate sciogliere il burro e quando comincia a diventare color oro adagiatevi le polpette cuocendo a fuoco moderato per circa un quarto d'ora. Passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate nel tegame quattro cucchiai di panna, il succo di mezzo limone filtrato al colino, un cucchiaino di pangrattato, mescolate e fate leggermente addensare e insaporire.
Versate la salsa calda sulle polpette, servite subito a tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo tritata

- 50g di formaggio grattugiato

- 4 cucchiai di besciamella

- 40g di burro

- 1 spruzzo di salsa worcester

- 4 cucchiai di panna

- 1/2 di limone

- 1 cucchiaino di pangrattato

- sale

Ricette simili

- Flan Di Carne

- Polpette Di Manzo Al Brandy

- Bracioline D'agnello Dorate

- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Klops

Polpette Di Manzo Alle Acciughe

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, l'aglio, i filetti d'acciughe e uniteli alla carne.
Ammorbidite l'impasto con il tuorlo e la mollica dei panini bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate bene il tutto e ricavatene otto-dieci polpette. Schiacciatele un po'. Passatele nel pangrattato finissimo.
Velate il fondo di un tegame con un pochino d'olio e rosolatevi a fuoco vivace le polpette un minuto da entrambe le parti.
Coprite e continuate la cottura per una decina di minuti a fuoco basso. Servitele ben calde con spinaci al burro. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Friuli Aquileia Merlot DOC, Cori Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di manzo tritata

- latte

- 2 panini

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 tuorlo d'uovo

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato

- 2 filetti d'acciughe

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Tartara (2)

- Polpette Al Marsala

- Polpettine In Teglia

- Polpettine Al Sugo

- Flan Di Carne

Polpette Di Manzo Alle Patate

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate finemente la carne e la mortadella; schiacciate le patate lessate mentre sono ancora calde.
Mescolate il tutto, legate l'impasto con un uovo; insaporitelo con un cucchiaio di formaggio e un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparate otto polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo. Asciugatele su carta assorbente, passatele su un piatto da portata caldo, servitele con un'insalata di lattughino. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC, Sant'Agata Dé Goti Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di manzo

- 2 fette di mortadella

- 2 patate lessate

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

- prezzemolo

- pangrattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Di Verza (2)

- Involtini Speciali

- Polpettone Arrosto

- Klops

- Polpettone Stufato Con Le Uova

Polpette Di Manzo Con Spinaci

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, tritateli.
Tritate finemente anche la carne.
Fate la besciamella.
Amalgamate tutto e insaporite l'impasto con il formaggio grattugiato, l'uovo e il sale.
Preparate otto polpette, infarinatele e friggetele in un tegame con due cucchiai d'olio e il burro ben caldi. Asciugatele su carta assorbente, servitele subito a tavola. Vini di accompagnamento: Sorni Rosso DOC, Biferno Rosato DOC, Sangiovese D'Arborea DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di manzo

- 250g di spinaci

- 1/2 tazza di besciamella

- 30g di formaggio

- 1 uovo

- 30g di burro

- farina

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Polpette Con Spinaci

- Polpette Di Manzo Al Brandy

- Pelmeni Al Burro

- Polpettone Farcito Di Spinaci

- Klops

Polpette Di Manzo Saporite

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere metà burro, cuocetevi la cipolla affettata per 10 minuti a fuoco basso.
Salate.
Unite alla carne metà salsa, legate con i tuorli, salate e pepate.
Ricavate otto polpette. Cuocetele in una padella a fuoco vivace con il restante burro. Passatele sul piatto, nappatele con il fondo di cottura e guarnitele con la salsa di cipolla avanzata. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Asti DOC, Montescudaio Rosso DOC, Castel Del Monte Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di manzo tritata

- 1 cipolla grande

- 70g di burro

- 2 tuorli d'uovo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Sformato Di Carne Gallico

- Tartara (2)

- Polpette Di Manzo Al Brandy

- Cevapcici Originali

- Polpette D'agnello Alle Melanzane

Polpette Di Montone

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Tritare 250 g di carne di montone già cotto con 1 scorzetta di limone, 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo.
Unire alla carne una fetta di pane bianco imbevuto nel latte e strizzato, sale, pepe, noce moscata e 2 uova.
Amalgamare bene il tutto e formare polpette grandi come una noce, infarinarle leggermente e friggerle in olio bollente. Scolarle su carta assorbente e servirle calde o fredde spruzzate con succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne di montone già cotto

- 1 scorzetta di limone

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 fetta di pane bianco

- latte

- sale

- pepe

- noce moscata

- 2 uova

- olio d'oliva

- succo di limone

Ricette simili

- Polpettone Arrosto

- Hamburger Alle Erbe (2)

- Girello Di Vitello Ripieno

- Polpette Alla Genovese

- Polpette Al Limone

Polpette Di Rognone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate le verdure a pezzi e mettetele in una padella con il burro e lasciate cuocere per 45 minuti.
Tagliate il rognone in 4 parti.
Insaporite le fette di vitello con il pepe e su ogni pezzo di rognone mettete del prosciutto.
Sistemate ogni pezzo di rognone dentro una fettina, arrotolatele e legatele. In una padella mettete 40 g di burro per rosolarci la carne e le verdure; lasciate cuocere 1 ora. Dopodichè aggiungete il cognac e date fuoco.
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo un cucchiaio di panna. A parte cuocete i fagiolini. Quando il tutto è cotto passate le verdure nel frullatore mettendoci un cucchiaio di panna e di farina.
Salate e pepate le verdure e servitele con le polpette.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di vitello

- 1 rognone di vitello

- 4 pezzetti di prosciutto affumicato

- 1/2 bicchiere di cognac

- 2 petti di pollo lessati

- 4 carote

- 2 porri

- 3 cipolle

- 4 gambi di sedano

- 60g di burro

- 1000g di fagiolini

- 2 cucchiai di panna

- pepe

Ricette simili

- Finanziera (2)

- Rognone Al Cognac

- Arrosto Di Vitello Con Rognone

- Bocconcini Cristina

- Stufato Della Foresta Nera

Polpette Impanate

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere il panino a bagno nel latte.
Mettere in una ciotola la carne e unire l'uovo, il pane strizzato e sbriciolato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di manzo tritato

- 1 panino raffermo

- 1 uovo

- 50g di pangrattato

- latte

- prezzemolo

- sale

- pepe

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

Ricette simili

- Polpettine Al Sugo

- Polpettone Vestito

- Polpettone Al Forno

- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Klops

Polpette In Foglia Di Limone

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Preparare le polpette amalgamando la carne con aglio, sale, pepe, parmigiano, olio e grattugiandovi 1/2 buccia di limone chiudendole a portafoglio. Metterle in una teglia, cospargere con olio e infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne macinata

- 1 limone

- 50g di formaggio parmigiano

- 1/2 spicchio di aglio

- 5 foglie di limone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pancetta Farcita

- Polpettone Saporito

- Ciufte

- Polpettine Di Vitello Con Riso

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Polpette Norvegesi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una terrina, fate ammorbidire il pane nel latte.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
Dividere in piccole polpette.
Fate dorare le polpette in una padella antiaderente, aggiungete un po' di olio per non farle attaccare.
Preriscaldate il forno a circa 250 gradi.
Preparate la salsina di fondo: unire il burro, la farina e il brodo che avrete mescolato con l'acqua bollente.
Mettete le polpette in una pirofila da forno, versate la salsina e cuocete per circa 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 4 fette di pane bianco

- 20 cl di latte caldo

- 500g di polpa di manzo macinata

- 250g di polpa di maiale macinata

- 2 uova sbattute

- 1 cucchiaino di noce moscata

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 cucchiaino di mix di spezie per arrosti

- 250g di cipolla a fettine

- sale

- olio d'oliva

- per la salsa:

- 4 cucchiai di burro

- 4 cucchiaini di farina

- 2 cucchiai di brodo di manzo

- 60 cl di acqua bollente

Ricette simili

- Kjottkaker

- Cevapcici Originali

- Polpettone Ai Funghi

- Polpettine Miste

- Polpettone Al Forno

Polpette Piccanti

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritare tutte le carni, metterle in una terrina e unire 4 cucchiai di pangrattato, l'uovo, il prezzemolo tritato, la paprica, sale e pepe.
Formare delle polpette e friggerle in 5 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino.
Aggiungere i peperoni lavati e tagliati a listarelle, bagnare poco alla volta con il brodo caldo e cuocere per 15-20 minuti. Prima di servire eliminare il peperoncino e l'aglio.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lonza di maiale

- 200g di fesa di tacchino

- 200g di manzo

- 1 uovo

- 4 peperoni

- 1 peperoncino

- 1/2 cucchiaino di paprica

- aglio

- brodo

- 4 cucchiai di pangrattato

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Spiedini Fantasia

- Coniglio Ripieno (4)

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Polpettine Piccanti

- Rotolo Profumato

Polpette Pinolate

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolate la carne con poco olio e sfumate col vino bianco.
Passate al tritatutto, unite 1 uovo intero, sale, pepe e pinoli.
Fate tante polpette, infarinatele, passatele nelle 2 uova sbattute e nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello

- 3 uova

- 100g di pinoli

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- pangrattato

Ricette simili

- Cima Ripiena

- Messicani In Gelatina

- Bistecchine In Carpione

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- Spezzatino Di Zurigo

Polpette Verdi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Riunite in una ciotola la carne, il tonno sminuzzato, le uova, gli spinaci, 2 cucchiai di pangrattato e il formaggio; da ultimo unite un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Amalgamate bene gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe.
Formate delle palline e passatele nel pangrattato rimasto, pressandole un poco in modo da farle diventare ovali.
Cuocete le polpettine in olio e una noce di burro facendole dorare da entrambe le parti, poi spruzzatele con vino bianco e... buon appetito.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di carne di manzo magra tritata

- 120g di tonno in olio d'oliva

- 2 uova

- 4 cucchiai di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 pugno di spinaci lessi strizzati e tritati

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Grossa Polpetta Di Manzo

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Polpettine Ai Piselli E Prosciutto Cotto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate il soffritto con la cipolla e la margarina, aggiungete una spruzzata di paprica dolce e, quando la cipolla è brunita, aggiungete mezzo bicchiere di vino.
Fate evaporare.
Versate nella padella il pomodoro e i pisellini sgocciolati, salate a gusto. Mentre il pomodoro e i piselli si cuociono preparate le polpettine.
Mettete il prosciutto (io ne ho tagliata una fettona di circa 1 hg da un trancetto e poi tagliata a dadoni) nel robot e sminuzzatelo con le lame, aggiungete il macinato e continuate a sminuzzare. Poi ancora nell'ordine il prezzemolo, l'uovo e il pangrattato. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati preparate le polpettine e passatele sulla farina, a me le polpettine piacciono piccole, circa 2 o 3 cm di diametro, ad altri piacciono più grosse, dipende dai gusti.
Mettete le polpette in padella ed attendete la fine della cottura. Occhio a non cuocerle troppo se no diventano eccessivamente dure.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di macinato di maiale

- 100g di prosciutto crudo

- 750g di passato di pomodoro

- 1 lattina di piselli fini

- 1 uovo

- pangrattato

- farina

- prezzemolo

- 1 spruzzata di paprica dolce

- vino bianco

- 1 cipolla

- margarina

Ricette simili

- Spezzatino In Umido Con Patate E Piselli

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- Coniglio Ripieno (4)

Polpettine Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare la carne, aggiungere la besciamella, il parmigiano, l'uovo e il basilico tritato.
Salare e pepare, mescolare bene, formare tante polpettine rotonde e su ciascuna infilare 4 pinoli.
Scaldare il burro con la salvia e unire le polpettine.
Mettere in forno, bagnare ogni tanto con il burro di cottura e ritirarle dorate.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello magra

- 2 cucchiai di besciamella

- 70g di burro

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- pinoli

- basilico

- pepe

- sale

- 1 rametto di salvia

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- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Carpaccio Al Basilico

- Verza Ripiena

Polpettine Al Gorgonzola

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Mescolare la carne con le cipolle tritate e soffritte nel burro, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, una manciata di grana, sale e pepe.
Formare delle polpettine, infarinarle, farle dorare in olio e burro, poi adagiare su ogni polpetta un pezzetto di gorgonzola, coprire e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne tritata

- 2 cipolle

- burro

- 1 panino (mollica)

- latte

- 2 uova

- formaggio grana

- sale

- pepe

- farina

- olio d'oliva

- formaggio gorgonzola

Ricette simili

- Polpette Al Gorgonzola

- Polpette Al Limone

- Polpettine Con Mandorle E Pinoli

- Polpettine Semplici (2)

- Polpettine Semplici

Polpettine Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Macinare molto fine la carne cruda; mescolarla con le uova, il formaggio, sale e abbondante succo di limone.
Mettere sul fuoco un pentolone pieno d'acqua e, quando l'acqua bolle, mettere sopra una padella con l'olio. Quando l'olio e` ben caldo far scivolare dentro a cucchiaiate l'impasto in modo che si formino delle polpettine. Farle dorare e servirle.

Ingredienti per 8 persone

- 600g di polpa di vitello

- 5 uova

- 150g di formaggio parmigiano grattugiato

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

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- Polpettone Ripieno

- Saccoccia Di Vitello Ripiena

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Sformato Di Carne Con Mortadella

Polpettine Al Sugo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ponete la carne trita in una terrina, unite la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il Parmigiano grattugiato e il pane raffermo fatto ammorbidire nell'acqua, strizzato e spezzettato, quindi mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Quando saranno ben amalgamati, legate tutto con un uovo sbattuto a parte con una presa di sale e una macinata di pepe.
Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde, modellandole con le mani leggermente inumidite. A questo punto versate in una padella abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e friggetevi le polpettine a fuoco moderato per 4-5 minuti, o fino a quando saranno dorate in modo uniforme. Al termine, toglietele dal recipiente con una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso.
Mondate la cipolla, tritatela con la mezzaluna e fatela soffriggere in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio, a calore moderato per circa 5 minuti.
Unite i pomodori pelati e passati al setaccio, insaporite con sale, pepe e basilico e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Trascorso il tempo indicato, mettete le polpettine nella casseruola con la salsa e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Servite le polpettine e il loro sugo insieme a una polenta fumante, oppure utilizzatele come condimento per la pastasciutta.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di manzo tritata

- 100g di salsiccia

- 4 rametti di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 di panino raffermo

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 500g di pomodori

- olio d'oliva

- 1 rametto di basilico

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettone Al Forno

- Polpettine Semplici

- Polpettine Semplici (2)

- Polpette Impanate

- Polpette Al Pomodoro

Polpettine Al Vino

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Con la carne formare delle palline grandi come nocciole. Passarle nella farina.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, versare le polpettine nel tegame e farle dorare. Coprirle con il vino e far cuocere a fuoco basso.
Aggiustare di sale a fine cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne macinata

- 50 cl di vino rosso

- 1 cipolla

- poco di olio d'oliva

- farina

- sale

Ricette simili

- Polpettine Miste

- Polpettine In Agrodolce Con Curry

- Polpette Al Forno Con Le Cipolle

- Chiles In Nogada

- Pancetta Farcita

Polpettine Alla Belga

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare una cipolla, unirla alla carne, salare, pepare e mescolare.
Formare delle polpettine e infarinarle.
Fondere il burro in un tegame, adagiarvi le polpette e cuocerle. Quando saranno pronte levarle dal fuoco e tenerle in caldo. Nello stesso burro far appassire la cipolla tritata, bagnarla con vino e brodo, unire il prezzemolo finemente tritato e far addensare.
Versare questa salsina bollente sulle polpettine e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di manzo tritato

- 2 cipolle

- 75g di burro

- vino bianco

- prezzemolo

- farina

- brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Arrosto Di Manzo Al Limone

- Manzo Brasato Alle Olive

- Brasato Al Brunello Di Montalcino

- Stufato Della Foresta Nera

Polpettine Alle Olive

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Mescolare insieme tutti gli ingredienti (tranne l'olio), ottenendo così un impasto morbido.
Formare quindi delle polpettine e rosolarle in padella con abbondante olio. Disporle su 1 piatto da portata e guarnirle con fettine di carota, bastoncini di sedano, tocchetti di pomodoro e qualche oliva.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne macinata

- 3 salsicce

- 2 uova

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di latte freddo

- sale

- noce moscata

- 200g di olive nere tritate

- pangrattato

- abbondante di olio per friggere

- per guarnire:

- alcune fettine di carota

- alcuni di bastoncini di sedano

- alcuni di tocchetti di pomodoro

- alcune di olive

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- Polpettone Saporito

Polpettine Aromatizzate All'anice

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Preparare le polpette impastando tutti gli ingredienti e cuocere per 3-4 minuti.
Frullare la rucola con olio e sale.
Frullare a parte i pomodori con olio fino a montarli.
Sistemare nel piatto le salse a mezzaluna e al centro una piramide di polpettine calde.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di macinato di vitella

- 1 uovo

- 30g di formaggio parmigiano

- 2 fette di pane in cassetta

- 4 pomodori

- prezzemolo

- basilico

- semi di anice

- insalata rucola

- sale

- pepe

- olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Hamburger Di Vitello Con Spinaci E Pomodoro Ripieno

- Fagottini Di Maiale Con Radicchio Bianco

- Hamburger Del Salumiere

- Involtini Di Vitello Farciti Con Acciughe, Capperi E Scarola

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Polpettine Aromatizzate All'arancia

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Formare con gli ingredienti delle palline, infarinarle e cuocerle in padella con burro e olio.
Aggiungere vino e succo d'arancia.
Cuocere 15 minuti con del peperoncino. Servirle con gli uccelletti preparati con farina, burro, pangrattato, acqua calda; fare dei pezzetti con la pasta ottenuta e condirli con burro, prezzemolo e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne macinata

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 pugno di pangrattato

- 10 cl di latte

- prezzemolo

- farina

- per la salsa:

- vino bianco

- succo d'arancia

- per la pasta fresca per uccelletti:

- farina

- burro

- pangrattato

- acqua calda

- sale

Ricette simili

- Polpettine Di Vitello Con Riso

- Ciufte

- Polpettine Miste

- Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

- Polpettine In Agrodolce Con Curry

Polpettine Con Mandorle E Pinoli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una ciotola mettete la carne, i pinoli e le mandorle tritati, il panino ammorbidito nel latte e strizzato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata, sale, pepe e le uova.
Impastate e col composto fate delle polpettine. Passatele nella farina e cuocetele nel burro caldo per 4/5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo tritata

- 1 cipollina

- 30g di pinoli

- 30g di mandorle

- 2 uova

- 1 panino

- latte

- formaggio grattugiato

- farina

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpette Al Gorgonzola

- Polpettone Alle Uova

- Polpette Al Limone

- Polpettine Al Gorgonzola

- Polpette Al Vino Con Il Bimby

Polpettine Con Verdure E Pappardelle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti a fuoco dolce.
Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato.
Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite l'aglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato.
Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio d'olio.
Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sarà addensata, dopodichè passatela al setaccio.
Mondate la zucchina e la melanzana, private quest'ultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Pelate la testa d'aglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri.
Fate rosolare in un tegame con l'olio d'oliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi l'aglio. Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà ben dorato.
Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro.
Unite anche le polpettine e fate scaldare tutt'assieme per pochi minuti.
Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di pappardelle

- sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- per le polpettine:

- 200g di carne di manzo

- 1 cipolla

- sale

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaio di senape di digione

- 1 cucchiaio di erbe tritate (salvia, prezzemolo)

- olio d'oliva

- per il sugo al pomodoro:

- 1 scatola di pelati

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di ketchup

- sale

- 1 rametto di basilico

- verdure:

- 1 zucchina

- 1 melanzana lunga

- 1 testa di aglio

- 2 cucchiaio di olio d'oliva

Ricette simili

- Chili Con Carne

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Brasato (2)

- Tartare Al Cognac

- Coniglio Alle Erbe

Polpettine Della Nonna

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Passate al tritacarne la polpa di manzo e il prosciutto cotto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unitevi il Parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, la mollica del panino, bagnata con il brodo, il sale necessario e una macinata di pepe.
Mescolate con cura gli ingredienti, quindi legate il tutto con un tuorlo.
Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde e di dimensioni uniformi, passatele nell'uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato e friggetele in una padella con olio bollente. Quando sono ben dorate toglietele dal recipiente usando una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, dopodichè adagiatele in un piatto di portata.
Ponete la senape in una casseruolina, scioglietela con l'aceto, quindi unitevi la farina mescolata con tre cucchiai d'acqua, regolate di sale e sbattete il composto con un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli rimasti e il succo di 1/2 limone e fate scaldare la salsa a fuoco dolce, senza farle prendere il bollore.
Versate la salsa calda sulle polpettine, guarnite con il restante limone e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di polpa di manzo

- 100g di prosciutto cotto

- 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

- 1 grattatina di noce moscata

- 2 cucchiai di pinoli

- 2 cucchiai di uvetta sultanina

- 1 panino (mollica)

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 10 cl di brodo

- 100g di pangrattato

- 3 cucchiaini di farina

- 3 cucchiaini di senape

- 1 limone

- 1 uovo intero

- 3 tuorli d'uovo

- olio per friggere

Ricette simili

- Hamburger Alle Erbe (2)

- Polpettone Al Forno

- Coniglio Farcito Alle Noci

- Girello Di Vitello Ripieno

- Mondeghili

Polpettine Di Carne

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Versare in una scodellina il contenuto di un vasetto da 80 g di carne omogeneizzata, aggiungere 1/2 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un po' di grissino grattugiato per ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavorare con la forchetta e formare quattro polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e farle cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena di acqua in ebollizione.

Ingredienti per 1 persona

- 1 vasetto di carne omogeneizzata (vasetti da 80 g)

- 1/2 di tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di grissino grattugiato

Varianti

- Polpettine Di Carne (2)

Ricette simili

- Polpettine Di Vitello

- Polpettine Di Manzo

- Hamburger Saporiti (2)

- Flan Di Carne

- Lattughe Ripiene In Brodo

Polpettine Di Carne (2)

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di carne: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pò di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a metà di acqua in ebollizione.

Ingredienti per 1 persona

- 1 omogeneizzato di carne

- 1/2 di tuorlo d'uovo

- 1/2 di albume d'uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di grissino grattugiato

Varianti

- Polpettine Di Carne

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- Polpettine Di Manzo

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- Hamburger Saporiti (2)

- Flan Di Carne

Polpettine Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di manzo: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pò di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a metà di acqua in ebollizione.

Ingredienti per 1 persona

- 1 omogeneizzato di manzo

- 1/2 di tuorlo d'uovo

- 1/2 di albume d'uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di grissino grattugiato

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- Polpettine Golose

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Polpettine Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Versare in una scodellina il contenuto di un omogeneizzato di carne: aggiungere mezzo tuorlo e mezzo albume, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un pò di grissino sbriciolato per ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavorare bene con la forchetta e formare 4 polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e far cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena a metà di acqua in ebollizione.

Ingredienti per 1 persona

- 1 omogeneizzato di vitello

- 1/2 di tuorlo d'uovo

- 1/2 di albume d'uovo

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- poco di grissino grattugiato

Varianti

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare la cipolla, 1 spicchio di aglio e impastarli con la carne assieme agli altri ingredienti e lavorare per 5 minuti.
Mettere in padella olio, 1 spicchio di aglio, la passata di pomodoro e sale.
Preparare le polpettine, porle in padella, salare, pepare e cuocere per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di carne macinata di vitello

- 2 pugni di riso

- 1 cucchiaino di paprica dolce

- 2 cucchiai di pangrattato

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 di cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 5 cl di passata di pomodoro

- 1 bicchiere di acqua

- farina

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Polpettine Golose

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavorate la crema di cereali con qualche cucchiaio di acqua calda, ottenendo un impasto piuttosto consistente; aggiungete poi, mescolando bene, l'omogeneizzato di manzo, l'uovo, l'olio e il parmigiano.
Formate delle polpettine della grandezza di una noce e ponetele su un piatto coperto che appoggerete sopra un pentolino di acqua bollente.
Cuocete a vapore per circa 15 minuti.

Ingredienti per 1 persona

- 3 cucchiai di crema di cereali misti

- 1 vasetto di omogeneizzato di manzo

- 2 cucchiaini di tuorlo d'uovo

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

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Polpettine In Agrodolce Con Curry

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Preparare le polpettine con la mollica di pane bagnata, la carne macinata, sale e la farina.
Grattugiare le mele e metterle a cuocere in una padella con olio e cipollina. Una volta imbiondite, unirvi le polpettine, aggiungendo un po' di curry e acqua per non farle attaccare. Prima di toglierle dal fuoco, versarvi un goccio di brandy.

Ingredienti per 2 persone

- 150g di carne macinata di manzo

- 150g di carne macinata di maiale

- farina di grano duro

- 1000g di mele rosse

- 1 mazzo di cipollina fresca

- 1 goccio di brandy

- curry

- mollica di pane

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Polpettine In Salsa Verde

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzata e una abbondante dose di parmigiano.
Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza.
Amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, chiudetelo in maniera molto energica ai due poli, e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne tritata

- 60g di ricotta

- 300g di patate farinose

- formaggio parmigiano grattugiato

- 4 uova

- aromi per il brodo

- prezzemolo

- maggiorana

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Polpettine In Teglia

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Impastate la carne con un uovo, una manciata di grana, sale pepe e noce moscata a piacere, unendo anche il pangrattato necessario a ottenere un composto consistente. Ricavatene tante polpettine, lessatele nel brodo bollente per 5 minuti, quindi scolatele con un mestolo forato.
Mescolate la ricotta con l'uovo e il grana rimasti, sale e pepe a piacere. In una teglia versate un dito di brodo, sistematevi le polpettine, distribuitevi sopra l'impasto di ricotta, poi ancora uno strato di polpettine.
Spolverizzate la superficie con pangrattato, quindi passate la teglia in forno e cuocete per una decina di minuti sotto il grill. Infine profumate con il prezzemolo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa di manzo tritata

- 250g di ricotta

- 2 uova

- 2 manciate di formaggio grana grattugiato

- pangrattato

- brodo vegetale

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- noce moscata

- sale

- pepe

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Polpettine Miste

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mischiare insieme 200 g di carne macinata di manzo, 100 g di maiale magro macinato, 100 g di carne di vitello macinata, 30 g di pangrattato ammorbidito in 3 bicchieri di latte caldo per 2 ore, 1 cipolla tritata finemente e dorata in 30 g di burro, 1 cucchiaio di aneto, 1 uovo, sale, pepe.
Amalgamare bene l'impasto e ricavarne polpette da friggere nel burro caldo finché sono ben dorate su entrambi i lati.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di manzo macinata

- 100g di maiale magro macinato

- 100g di carne di vitello macinata

- 30g di pangrattato

- 3 bicchieri di latte caldo

- 1 cipolla tritata finemente

- burro

- 1 cucchiaio di aneto

- 1 uovo

- sale

- pepe

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Polpettine Piccanti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritare tutte le verdure molto finemente e farle rosolare in olio. Spolverizzarle con il peperoncino e farle raffreddare.
Mescolare i 2 tipi di carne, unire la mollica di pane ben sbriciolata, l'uovo, le verdure ed amalgamare a lungo gli ingredienti.
Preparare delle polpettine grandi come noci, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio caldo ma non bollente finché saranno dorate. Servirle subito.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di manzo tritata

- 200g di carne di maiale tritata

- 1 cipolla

- 1 uovo

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di peperone

- 1 fetta di pane

- peperoncino in polvere

- prezzemolo

- sale

- pangrattato

- olio d'arachidi

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Polpettine Semplici

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo.
Salare e amalgamare bene.
Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi e poco olio.
Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne tritata

- 1 panino

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1/2 bicchierino di latte

- 1 uovo

- prezzemolo tritato

- 6 pomodori da sugo

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Polpettine Semplici (2)

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Polpettine Semplici (2)

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Bagnare il pane nel latte, ridurlo in poltiglia e unirlo alla carne tritata, al grana, all'uovo e al prezzemolo sminuzzato.
Salare e amalgamare bene.
Formare con il composto di carne delle polpettine da porre in una teglia da forno con 1/2 cipolla tritata, i pomodori a pezzi, poco olio.
Salare e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne tritata

- 1 panino

- 50g di formaggio grana grattugiato

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 uovo

- prezzemolo tritato

- 6 pomodori da sugo

- 1/2 di cipolla

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Polpettine Semplici

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Polpettine Ubriache

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Formare delle palline con la carne e infarinarle.
Tritare la cipolla e farla dorare in olio caldo, unire le polpettine, salarle e farle rosolare. Coprirle con il vino e portare a cottura, unendo altro vino se si dovessero asciugare troppo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne tritata di vitello

- 50 cl di vino rosso

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- farina

- sale

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Polpettine Vietnamite

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pelate l'aglio e il pezzetto di zenzero.
Spremete l'aglio con l'apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero.
Mondate il cipollotto e sminuzzatelo.
Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta.
Aggiungete a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, è preferibile lavorare l'impasto con le mani.
Unite quindi fino a un dl di acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate.
Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato.
Lessate le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di maiale magra tritata

- 1 cipollotto

- 2 spicchi di aglio

- 2 albumi d'uovo

- 3 cm di radice di zenzero fresca

- sale

- pepe

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Polpettone

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.
Tagliare a dadini i wurstel.
Mescolare carne, patate, wurstel, uovo e il groviera tagliato a julienne.
Salare, pepare e mettere il composto in uno stampo imburrato.
Coprire con un foglio di alluminio imburrato e infornare a 200 gradi per 1 ora. Far appassire la cipolla tritata nel burro, unire la panna e la senape e amalgamare.
Versare questa salsina sulle fette di polpettone.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di wurstel

- 240g di manzo tritato

- 200g di patate

- 1 uovo

- 100g di formaggio groviera

- 30g di burro

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di senape

- 20 cl di panna

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone Ai Funghi

- Polpettone Al Cognac

- Polpettone Al Forno

- Polpettone Al Forno (2)

- Polpettone All'uovo

- Polpettone All'uovo Sodo

- Polpettone Alla Napoletana

- Polpettone Alle Tre Carni

- Polpettone Alle Uova

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Polpettone Ai Funghi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Imbiondire aglio ed erbe nell'olio; brasarvi i funghi con poco brodo.
Mescolare carne, uova, prezzemolo, mollica, sale, spezie.
Spianare il composto su una pellicola. Aiutandosi con questa arrotolarlo; a metà sistemare i funghi nel senso della lunghezza e arrotolare mettendo in forma.
Rosolare, poi cuocere bagnando col brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di polpa di manzo maremmano macinata

- 500g di funghi porcini

- 2 uova

- noce moscata

- salvia

- rosmarino

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- aglio

- prezzemolo

- brodo

- mollica di pane

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Polpettone Al Cognac

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Impastare la polpa di maiale tritata con la ricotta, un uovo, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un po' di sale, pepe e noce moscata (abbastanza perché se ne senta il sapore).
Legate molto bene questi ingredienti, quindi date al composto la forma di un polpettone. Spruzzatelo di cognac e mettetelo in un tegame in cui avrete precedentemente fatto rosolare il burro.
Rigirate ogni tanto facendo ben attenzione che non si attacchi al fondo del tegame e spruzzate, durante la cottura, dell'altro cognac, un liquore che si amalgama molto bene con la ricotta e con la carne di maiale. Questo polpettone può anche essere utilizzato come piatto forte per un .... sostanzioso pic-nic di montagna.

Ingredienti per 4 persone

- 30g di polpa di maiale tritata con la ricotta

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 5 cucchiai di cognac

- burro

- noce moscata

- sale

- pepe

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Polpettone Al Forno

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane. In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto. Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di polpa di manzo macinata

- 100g di prosciutto cotto (fette da 100 g)

- 100g di lingua salmistrata

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 tazza di latte

- 50g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 uova

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 cipolla

- 1 panino raffermo

- 50g di pangrattato

- 1 grattatina di noce moscata

- sale

- pepe

- piselli al burro

- 1 cipollotto novello

Varianti

- Polpettone Al Forno (2)

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Polpettone Al Forno (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Togliere la crosta al pane e tagliarlo a dadolini.
Riunire in una terrina la carne, il pane, il succo di pomodoro, le uova sbattute, la cipolla, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Mescolare e sistemare in uno stampo unto.
Mettere in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per più di 1 ora Servire caldo o freddo, accompagnato con sugo di pomodoro o salsa maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo macinata

- 4 fette di pancarré

- 1 bicchiere di succo di pomodoro

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 2 uova

- sale

- pepe

- per lo stampo:

- burro

Varianti

- Polpettone Al Forno

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Polpettone All'uovo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una terrina mettete la carne tritata, la salsiccia sbucciata e sbriciolata, il pane casereccio ammollato nel latte e strizzato, 1 uovo, prezzemolo, aglio tritato, maggiorana (meglio fresca), sale e pepe.
Amalgamate bene l'impasto e stendetelo in piano. Al centro mettete le 2 uova sode e arrotolate avendo cura che le uova rimangano ben coperte. Ponetelo in una casseruola con l'olio extra vergine di oliva.
Rosolate il polpettone da tutte le parti, bagnando prima con il vino e poi con il brodo. Quando è cotto fate raffreddare e servitelo a fette con un'insalatina fresca.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carne di vitello

- 1 salsiccia

- 3 uova

- 200g di pane casereccio raffermo

- 1/2 spicchio di aglio

- prezzemolo

- latte

- olio d'oliva extra-vergine

- vino bianco

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone All'uovo Sodo

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Polpettone All'uovo Sodo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Macinate i due tipi di carne e raccoglieteli in una capace terrina, unite la mollica di pane inzuppata nel latte, ben strizzata e sminuzzata, le uova fresche e lo scalogno tritato finemente.
Amalgamate gli ingredienti fra loro e cospargete il composto ottenuto con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Incorporate gli ingredienti aggiunti e continuate a mescolare finché avrete ottenuto un composto omogeneo. Trasferitelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo sommariamente, formando un incavo centrale; all'interno di questo adagiate quattro uova sode sgusciate, uno in fila all'altro, e ricopritele con il composto stesso, in modo da ottenere un polpettone cilindrico di forma regolare. Adagiatelo in una pirofila ben imburrata e passatelo nel forno già caldo (180 gradi) per 45 minuti circa, avendo cura di girarlo di tanto in tanto con delicatezza, in modo che si colorisca uniformemente da ogni parte. Al termine, estraete il polpettone dal forno e fatelo riposare per qualche minuto, quindi trasferitelo su un piatto di portata e servitelo a fette sottili con un contorno di piselli al burro o altra verdure a piacere.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di polpa di maiale

- 300g di polpa di manzo

- 100g di mollica di pane

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di latte

- 4 uova sode

- 2 uova fresche

- 30g di burro

- sale

- pepe

- piselli al burro

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Polpettone Alla Napoletana

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane.
Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.
Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale. Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio.
Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura. Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario. Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.
Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico. Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne tritata

- 250g di pane raffermo

- 4 uova

- 2 spicchi di aglio

- abbondante di prezzemolo

- 50g di formaggio parmigiano (o formaggio pecorino)

- 50g di salame (o prosciutto)

- 3 uova sode

- 100g di formaggio provolone

- 50g di sugna

- 500g di pomodoro fresco

- 50g di concentrato di pomodoro

- 1 cipolla

- basilico

- sale

- pepe

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Polpettone Alle Tre Carni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare le carni e il prosciutto, unire le uova e il sale.
Mescolare bene e fare del composto una specie di salame, avvolgerlo in un tovagliolo bagnato, ben stretto, e legarlo con cura. Metterlo in una pentola adatta con acqua salata in ebollizione e l'aceto.
Cuocere 1 ora e far raffreddare.
Tagliare a fette e coprire con la maionese.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di fesa di vitello

- 150g di prosciutto cotto

- 200g di lonza di maiale

- 2 uova

- 1 tazza di maionese

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- sale

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Polpettone Alle Uova

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una terrina amalgamate le carni tritate, la pancetta, le uova crude, il pangrattato, il formaggio e un pizzico di pepe e noce moscata grattugiata. Perché il polpettone non risulti troppo asciutto, utilizzate del pangrattato non troppo secco, oppure bagnato nel latte e strizzato.
Aggiustate di sale e aggiungete al composto qualche cucchiaiata di latte in modo da ottenere un impasto consistente che però si possa lavorare con facilità. Con le mani modellate l'impasto dandogli la forma di salame, mettete al centro del polpettone le uova sgusciate e ricomponete il salame, premendo bene con le mani per non avere spazi vuoti. In una pirofila scaldate il burro, unite la cipolla tritata e subito dopo il polpettone, facendolo dorare uniformemente.
Passate poi il recipiente nel forno già caldo a 180 gradi e cuocete 45 minuti circa.
Servite il polpettone caldo o freddo, con contorno di fagiolini in insalata, profumati con menta fresca oppure saltati in padella con burro.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di manzo tritato

- 200g di lonza di maiale tritata

- 50g di pancetta tritata

- 2 uova

- 2 cucchiai di pangrattato

- 20g di formaggio parmigiano grattugiato

- latte

- 2 uova sode

- 30g di burro

- 1 cipollina

- noce moscata

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l'aglio.
Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani.
Arrotolate l'impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame.
Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sarà caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo così fermo fino a quando avrà formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con l'aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall'altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenterà ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un'ora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po' del sughetto di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di manzo macinata

- 50g di prosciutto cotto

- 25g di burro

- 1 fetta di mortadella

- 1 pezzetto di salsiccia

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1/2 spicchio di aglio

- 1 uovo

- poco di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 rametto di rosmarino

- 1 grattugiata di noce moscata

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone Arrosto (2)

Ricette simili

- Pancetta Farcita

- Medaglioni Di Carne Trita

- Mondeghili

- Grossa Polpetta Di Manzo

- Rotolo Gran Sapore

Polpettone Arrosto (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare in una terrina la carne, il prosciutto tritato, il prezzemolo, l'aglio sbucciato e tritato, il formaggio, l'uovo e regolare di sale e pepe. Poi formare un polpettone, rosolarlo in un recipiente con il burro, l'olio e il rosmarino, rigirandolo da tutte le parti. Quando sarà colorito, spruzzarlo con 1/2 bicchiere di vino e proseguire la cottura per 1 ora. Servirlo affettato cosparso con il sugo di cottura filtrato.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di manzo tritata

- 200g di prosciutto cotto

- prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- formaggio grana grattugiato

- 1 uovo

- burro

- olio d'oliva

- rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone Arrosto

Ricette simili

- Grossa Polpetta Di Manzo

- Medaglioni Di Carne Trita

- Messicani In Gelatina

- Pancetta Farcita

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

Polpettone Con Ricotta

Secondo di carne a base di carne macinata

Ricetta

Preparare della carne macinata condita con sale, pepe, uova, ricotta, formaggio grattugiato.
Stendere questo impasto sopra un foglio di carta argentata, farcirlo con della frittata e arrotolarlo; cuocerlo per circa un'ora nel brodo. Tagliarlo a fette e guarnirlo con della verdura da minestrone lessata e fatta saltare in padella con burro e panna.

Ingredienti per 4 persone

- carne macinata

- sale

- pepe

- uova

- ricotta

- formaggio grattugiato

- frittata

- brodo

- verdura da minestrone lessata

- burro

- panna

Ricette simili

- Morbidelle Di Manzo

- Pancetta Farcita

- Polpettone Di Ricotta

- Albòndigas En Chipotle

- Polpettine In Salsa Verde

Polpettone Con Wurstel

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una terrina amalgamare la carne, la salsiccia sbriciolata, l'uovo, la mollica ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe.
Unire pangrattato se l'impasto dovesse essere troppo morbido.
Stendere la carne, disporvi i wurstel e arrotolare a polpettone l'impasto.
Infarinare il polpettone e farlo rosolare nel burro, spruzzarlo con il marsala, bagnarlo con il brodo e cuocerlo, coperto, per circa 1 ora. Servirlo a fette irrorato con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di manzo tritato

- 100g di salsiccia

- 1 uovo

- 20g di mollica di pane

- 4 wurstel

- latte

- burro

- brodo

- sale

- pepe

- pangrattato

- farina

- vino marsala

Ricette simili

- Vitello Farcito

- Polpette Con Pinoli

- Polpette Ai Pinoli

- Polpettone In Verde

- Mondeghili

Polpettone Di Agnello Allo Yogurth

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mescolare la carne con i pinoli, 1 uovo, foglie di menta e l'aglio tritati, sale e pepe. Con le mani inumidite dare al composto la forma di polpettone e farlo rosolare in una pirofila con il burro.
Frullare in una ciotola 1 tuorlo con lo yogurth, sale e pepe, versare il composto nella teglia del polpettone, unire 10 foglie di menta tritate e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa d'agnello tritata

- 30g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 2 uova

- 3 vasetti di yogurth intero (vasetti di 125 g)

- 30g di burro

- menta

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettone Orientale

- Cevapcici Originali

- Agnello Alla Paprica

- Frattaglie Alla Calabrese

- Polpette D'agnello Alle Melanzane

Polpettone Di Carne Cotta

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Procurarsi della carta da forno.
Tritare la carne, amalgamare bene con tutti gli ingredienti.
Fare un polpettone con le mani bagnate direttamente sul foglio di carta forno bagnato, avvolgerlo bene nella carta e poi nella carta d'alluminio.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 25-30 minuti.
Preparare la salsa a parte che potrà essere di pomodoro eventualmente con verdure, a una fonduta o a una besciamella aromatizzata con funghi, formaggi ecc.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne cotta di qualsiasi tipo

- 100g di pollo crudo frullato con 125g di panna

- 4 fette di pancarré ammollato nel latte

- 1 uovo

- sale

- pepe

- erbe aromatiche

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- Hamburger Alle Erbe (2)

- Rotolo Di Coniglio Con Capperi

- Carpaccio Di Carne

- Noce Di Vitello Al Sugo

- Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive

Polpettone Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Passate al tritacarne un coniglio disossato con due cipolle e due fette di pane ammollate nel latte.
Aggiungete pepe, sale, droghe, lardo a listarelle e un uovo crudo.
Mescolate bene unendo pure due patate crude grattugiate passate in un uovo battuto.
Formate con l'impasto ottenuto due polpettoni e fateli imbrunire uniformemente nel burro in una padella. Friggeteli per un'ora bagnandoli ripetutamente con latte acido.
Servite caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio disossato

- 2 cipolle

- 2 fette di pane

- latte

- pepe

- sale

- droghe

- lardo a listarelle

- 2 uova

- 2 patate crude grattugiate

- burro

- latte acido

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- Vitello Farcito

- Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda

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Polpettone Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarré ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare.
Avvolgete delicatamente la ''sfoglia'' su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremità con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ciò, ponete l'olio d'oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione; quando il vino si sarà ridotto della metà, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l'alloro e proseguite la cottura nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di manzo macinata

- 2 fette di pancarré

- 1/2 bicchiere di latte

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 1 uovo

- 50g di farina

- 50g di pangrattato

- 1 rametto di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 2 mestoli di brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone Di Manzo Con Le Uova

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- Polpette Norvegesi

- Kjottkaker

- Polpettone Farcito Di Spinaci

- Medaglioni Ai Caprini

- Rotolo Profumato

Polpettone Di Manzo Con Le Uova

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rassodate 4 uova e sgusciatele.
Ammorbidite il pane in poco latte, passate al macinacarne la carne, la salsiccia spellata, il pane strizzato, incorporate l'uovo, il formaggio grattugiato, poca noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Stendete la carta d'alluminio sul tavolo, oliatela, sopra fate uno strato con il composto, al centro mettete le uova sode e fate un polpettone. Avvolgetelo nell'alluminio sistematelo in uno stampo da plumcake.
Passate in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stampo.

Ingredienti per 8 persone

- 400g di polpa di manzo

- 250g di salsiccia

- 5 uova

- formaggio grattugiato

- 2 fette di pancarré

- latte

- olio d'oliva

- poca di noce moscata grattugiata

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mondeghili

- Kjottkaker

- Polpette Norvegesi

- Polpettone Saporito

- Polpettone Al Forno

Polpettone Di Ricotta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una terrina amalgamate insieme la carne macinata, la ricotta, le uova, sale, pepe, noce moscata, il prezzemolo e il parmigiano. Con questo composto formate un polpettone (non troppo piatto) e passatelo poi in abbondante pangrattato in modo che tutta la superficie sia completamente ricoperta. Adagiatelo in una teglia, senza l'aggiunta di alcun grasso, e fatelo cuocere in forno.
Verificate con uno stuzzicadenti il grado di cottura. È buonissimo sia caldo, con un contorno di patate al forno, che freddo, servito con una fresca insalata verde o mista. Perfetto per chi è a dieta.

Ingredienti per 5 persone

- 500g di carne di maiale macinata

- 300g di ricotta

- 2 uova

- sale

- pepe nero macinato al momento

- noce moscata

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

- abbondante di formaggio parmigiano grattugiato

- abbondante di pangrattato

Ricette simili

- Medaglioni Di Carne Trita

- Pancetta Farcita

- Polpettine Miste

- Polpettine Alle Olive

- Polpettone Saporito

Polpettone Di Vitello Al Cognac

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Amalgamate la carne tritata con la mollica di un panino bagnata e strizzata e il prezzemolo tritato.
Spalmate il composto sulla fetta di carne, arrotolatela e insaporitela in un tegame con il burro e un po' di olio.
Salate, pepate.
Coprite e cuocete a 175 gradi un'ora e mezzo.
Diluite il fondo di cottura con la panna; appena bolle versate il cognac, mescolate e versate sulla carne tagliata a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta larga di carne di vitello (fette di 600 g)

- 200g di carne di maiale tritata

- mollica di pane

- prezzemolo

- 2 cucchiai di cognac

- 1/2 bicchiere di panna

- 40g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Messicani In Gelatina

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- Polpette Allo Spiedo

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Polpettone Di Vitello Casalingo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto tritato, le uova sbattute, la noce moscata, il sale e il pepe. Fatene una palla e, infarinandola, datele una forma allungata. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi con cura un trito di cipolla, carota e sedano.
Unite il polpettone e fatelo dorare da tutte le parti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua calda e mescolate.
Coprite e lasciate cuocere piano per un'ora circa.
Tagliate il polpettone a fette non troppo sottili e copritele con il sugo. Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti “Frizzante” DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Castel Del Monte Aglianico DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello tritata

- 100g di prosciutto cotto

- 2 uova

- 50g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- concentrato di pomodoro

- noce moscata

- 1 cipolla

- 1 carota

- sedano

- farina

- sale

- pepe

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- Arrosto Ripieno Con Prosciutto

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Polpettone Farcito Con Il Bimby

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a velocità 6 aglio e prezzemolo: 3 secondi velocità 6. Aggiungi il pangrattato, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe e mescola per 15 secondi a velocità 2. Stendi il composto ottenuto su carta stagnola e farciscilo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgilo aiutandoti con la stagnola e sistemalo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. Inserisci nel boccale l'acqua: 6 minuti a temperatura 100 velocità 1. Posiziona il Varoma e cuoci per 30 minuti a velocità 1 temperatura Varoma. Consigli: a piacere nel boccale al posto dell'acqua, si può cuocere una minestra o un sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 uova

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di pangrattato

- 2 spicchi di aglio

- prezzemolo

- 4 formaggio sottilette

- 2 fette di prosciutto cotto

- 500g di carne di vitello macinata

- 50 cl di acqua

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- pepe

Ricette simili

- Pancetta Farcita

- Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

- Arrosto Farcito (2)

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Polpettone Farcito Di Spinaci

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Amalgamare perfettamente il macinato con 60 g di parmigiano, le uova, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, sale e pepe.
Stendere il composto su un foglio di alluminio.
Lessate, strizzate e tritate gli spinaci, mescolateli con il resto del parmigiano e formate con il composto ottenuto una specie di salsicciotto.
Deponete il rotolo di spinaci al centro della carne e, aiutandovi con la carta, richiudete la carne in modo da ottenere un polpettone con la farcitura di spinaci all'interno.
Infarinate il polpettone, deponetelo in una teglia da forno e rosolatelo in olio e burro insieme al rosmarino e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
Bagnate quindi con il brodo ed infornate per 45 minuti circa a 230 gradi.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di macinato di manzo

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 3 uova

- 60g di pancarré

- 1/2 bicchiere di latte intero

- 450g di spinaci surgelati

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 noce di burro

- 1 rametto di rosmarino

- 2 spicchi di aglio

- 1 mestolo di brodo di carne

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di farina

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- Polpettone Di Manzo

- Polpette Al Forno Con Le Cipolle

- Arrosto Ripieno Con L'uovo

- Pancetta Farcita

- Polpettone Arrosto (2)

Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Inserisci nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento velocità 6, il peperone, il prezzemolo, la cipolla e continua per 3 minuti. Aggiungi pangrattato, formaggio, latte, uovo, sale e pepe e amalgama per 10 secondi a velocità 6. Unisci la carne: velocità 5 per 15 secondi, spatolando. Forma il polpettone e sistemalo nel Varoma unto di olio. Inserisci nel boccale l'acqua: 30 minuti a temperatura Varoma velocità 3. Dopo 6 minuti posiziona il Varoma sul coperchio e termina la cottura; togli il Varoma e lascia raffreddare. Quando il polpettone sarà completamente freddo, taglialo a fettine sottili e servilo con maionese e altre salse a piacere. Consigli: se vuoi prima di tagliarlo a fette, puoi gratinarlo in forno a temperatura 200 gradi per 10 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello macinata

- 1 uovo

- 1 peperone

- 1 cipolla

- 40g di pangrattato

- 5 cl di latte

- 30g di formaggio parmigiano

- prezzemolo

- 100 cl di acqua

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettine Miste

- Polpette Al Vino Con Il Bimby

- Polpettone Farcito Con Il Bimby

- Verza Ripiena

- Chiles In Nogada

Polpettone In Salsa Verde

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato.
Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma del salame, chiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. Tempo: 2 ore e 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne trita

- 1 cipolla

- 60g di ricotta

- 4 uova

- 300g di patate farinose

- pangrattato

- prezzemolo

- maggiorana

- formaggio parmigiano grattugiato

- aromi per brodo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettine In Salsa Verde

- Cima Ripiena

- Lattughe Ripiene In Brodo

- Polpettone Di Ricotta

- Polpette Alla Genovese

Polpettone In Verde

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lessare per 10 minuti la parte verde delle coste, scolarle, tritarle e saltarle in padella con poco olio e aglio.
Mescolare la carne con uova, formaggio, noce moscata, coste tritate, mollica di pane ammorbidita in poco latte e ben strizzata, sale e pepe.
Formare un polpettone, passarlo in un velo di farina e dorarlo in poco olio. Quindi cuocerlo per 1 ora, coperto, con olio d'oliva, burro e 1/2 bicchiere di vino, bagnandolo, se occorre, con acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di manzo tritato

- 800g di coste

- 2 uova

- formaggio grana grattugiato

- 1 pugno di mollica di pane

- latte

- noce moscata

- vino rosso secco

- farina

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

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- Involtini Alla Maggiorana

- Mondeghili

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Polpettone Orientale

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mescolare la carne tritata con un uovo, i pinoli, menta e aglio tritati, sale e pepe.
Inumidire le mani e dare al composto la forma del polpettone. In una pirofila far rosolare il polpettone nel burro.
Frullare lo yogurth con l'uovo, sale e pepe e versare questa salsa sul polpettone.
Unire altra menta tritata e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30'.
Servire il polpettone affettato e irrorato con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa d'agnello tritata

- 2 uova

- 30g di pinoli

- 1 spicchio di aglio

- 350g di yogurth bianco

- 30g di burro

- menta

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettone Di Agnello Allo Yogurth

- Cevapcici Originali

- Agnello Alla Paprica

- Fricassea D'agnello Con Carciofi

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Polpettone Ripieno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

La polpa di vitello deve essere macinata e il riso già lessato.
Pulite e lavate più volte le biete.
Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente.
Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti.
Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l'acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi.
Scaldate il forno a 200 gradi.
Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l'uovo rimanente, l'albume, sale e pepe.
Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ungete un foglio di carta da forno con l'olio.
Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare.
Eliminate la pellicola.
Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo.
Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina.
Mettete il polpettone in una pirofila e infornate.
Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l'involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino.
Richiudete il pacchetto del polpettone.
Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino.
Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta.
Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone.
Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte.
Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti.

Ingredienti per 6 persone

- pepe

- sale

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio di brodo

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- timo

- succo di limone

- 5 albumi d'uovo

- 4 tuorli d'uovo

- 1 cipolla piccola

- 5 cucchiai di formaggio parmigiano

- 2 cucchiai di riso

- 100g di biete

- 200g di salsiccia

- 600g di polpa di vitello

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Polpettone Saporito

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti e scolatelo. In una padella fate tostare il pangrattato con 2 cucchiai di olio, finché risulterà dorato.
Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.
Ammollate nel latte il pancarré e strizzatelo. Mettetelo in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova, i formaggi e il farro.
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Amalgamate bene il tutto con una forchetta.
Distribuite il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro foderato di carta forno e livellatelo.
Cuocete in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora. A fine cottura, fate riposare per 10 minuti il polpettone prima di sformarlo delicatamente. Intanto preparate le verdure: immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti e spellateli.
Pulite e tagliate a dadini le altre verdure. In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla.
Unite le patate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete pomodori, zucchine e melanzane e terminate la cottura.
Regolate di sale, pepate, cospargete di basilico e timo spezzettati e mescolate.
Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato dalle verdure.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne magra di vitello macinata

- 80g di salsiccia

- 150g di farro spezzato

- 2 uova

- 5 rametti di prezzemolo

- 40g di pangrattato

- 60g di formaggio grana grattugiato

- 40g di formaggio toma piemontese grattugiato

- 2 fette di pancarré

- 2 bicchieri di latte

- 1 spicchio di aglio

- noce moscata

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- per le verdure:

- 2 zucchine piccole

- 1 melanzana

- 1 patata

- 1 cipolla

- 2 pomodori

- 1 ciuffo di basilico

- 2 rametti di timo fresco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Polpettone Saporito (2)

- Polpettone Saporito (3)

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Polpettone Saporito (2)

Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina, tranne la salsa di pomodoro ed amalgamateli con l'aiuto di una forchetta.
Modellate il polpettone e mettetelo in un tegame con i bordi piuttosto alti.
Aggiungete la salsa di pomodoro, fino ad annegare il polpettone.
Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne tritata

- 1 uovo

- 1 manciata di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio tritato

- poco di latte

- 400g di salsa di pomodoro

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di pangrattato

Varianti

- Polpettone Saporito

- Polpettone Saporito (3)

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- Polpette Al Sugo

- Polpettine Semplici (2)

- Polpettine Semplici

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Polpettone Saporito (3)

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Mescolare la carne tritata con il prosciutto cotto tritato.
Unire le fette di pancarré bagnate nel latte, la scorza del limone grattugiata, le uova, 2 manciate di grana grattugiato e salare.
Adagiare il composto in uno stampo da plum-cake coperto di alluminio unto di olio, coprire e cuocere a 200 gradi per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne tritata

- 100g di prosciutto cotto

- 2 fette di pancarré

- latte

- 1/2 di limone (scorza)

- 2 uova

- 2 manciate di formaggio grana grattugiato

- sale

- olio d'oliva

Varianti

- Polpettone Saporito

- Polpettone Saporito (2)

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Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cuocete la cipolla nel burro fino a farla dorare, lasciatela raffreddare e mettetela in una scodella larga.
Bagnate il pane con l'acqua e aggiungetelo nella scodella.
Aggiungete la carne tritata all'uovo sbattuto e mescolate il tutto.
Cospargete una teglia di pangrattato e mettetevi il misto di carne, stendendolo fino a formare un rettangolo.
Ponete metà uovo sodo lungo i margini, cospargete di prezzemolo e poi arrotolate.
Ungete una teglia di olio e scaldate il forno a 200 gradi.
Mettete il polpettone nella teglia, coprite con un foglio di alluminio e lasciate in forno per un'ora.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla

- 25g di burro

- 1 fetta di pane raffermo

- 250g di carne di manzo tritata

- 250g di carne di maiale tritata

- 1 uovo battuto con sale e pepe

- 25g di pangrattato

- 1 uovo sodo

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

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Polpettone Vestito

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sminuzzate il panino e mettetelo a bagno in una terrinetta con il latte; pulite e affettate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola con due cucchiai d'olio e fatela rosolare dolcemente per un paio di minuti, unite il panino ben strizzato e lasciatelo insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Trasferite il soffritto in una terrina e aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, la panna, il sale necessario, una macinata di pepe e un pizzico di paprica; mescolate a fondo e legate il composto con due uova sbattute.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, da questa ritagliate un rettangolo grande circa 25x35 cm, tenendo da parte i ritagli.
Adagiate il composto di carne sulla sfoglia e modellatelo velocemente con le mani dandogli una forma cilindrica.
Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto che resta e avvolgetela sul ripieno, sovrapponendo leggermente i lembi. Dai ritagli di pasta tenuti da parte ricavate dei motivi ornamentali (stelle, mezzelune, fiori, ecc.), spennellateli con l'uovo sbattuto e adagiateli sulla sfoglia.
Spennellate tutto quanto con l'uovo e passate nel forno già caldo (200 gradi) per 40 minuti circa. Una volta pronto, fate riposare il polpettone per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi adagiatelo sul piatto di portata, contornatelo con i piselli al burro e servitelo.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di pasta sfoglia

- 800g di polpa di manzo macinata

- 3 uova

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di latte

- 2 cucchiai di panna

- 1 pizzico di paprica

- 30g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 panino raffermo

- sale

- pepe

- piselli al burro

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Porchetta Alla Brace Farcita

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulire il maialino, insaporire con sale pepe, aglio, semi di finocchio e procedere alla farcitura.
Distribuire all'interno la frutta a fette o spicchi, inserendo al centro prima la pancetta e quindi l'arista al brandy precedentemente cotta, insaporire con sale, pepe, spezie ed aceto balsamico.
Richiudere e cucire con lo spago portando a cottura fino a quando non risulterà ben dorata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 maialino di 20000 g

- 1 arista di maiale

- 1 pancetta di maiale

- mele renette

- arance

- ananas

- pistacchi

- aceto balsamico

- brandy

- aglio

- semi di finocchio

- sale

- pepe

- olio d'oliva

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Porkolt Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Potete utilizzare carni provenienti da tagli diversi del manzo, purché vengano ridotte a cubetti di dimensioni uniformi (3 cm di lato), in modo da garantire una cottura omogenea.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine, quindi soffriggetele in una casseruola con lo strutto caldo, a fuoco basso per 5 minuti.
Unite la paprica, mescolate e lasciate che il soffritto prenda colore, dopodichè bagnatelo con due cucchiai d'acqua.
Salate i dadini di carne e mettete anch'essi nella casseruola. Fateli rosolare leggermente da ogni lato, quindi unite abbondante acqua, coprite il recipiente e fate cuocere per 2 ore - 2 ore e mezzo.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliate la polpa a pezzetti.
Pulite i pomodori e divideteli a spicchi. Quando saranno trascorsi due terzi circa del tempo di cottura, mettete nella casseruola i pomodori, i peperoni e gli spicchi d'aglio tritati finemente.
Terminate di cuocere e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 900g di carne di manzo (spalla)

- 150g di cipolle

- 50g di strutto di maiale

- 1 cucchiaio di paprica dolce in polvere

- sale

- 3 peperoni rossi

- 2 pomodori

- 2 spicchi di aglio

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Portafogli Delizia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Disponete le fette di carne sul tavolo e battetele bene; su metà di ognuna mettete mezza fetta di prosciutto, mezza di formaggio e un carciofino tagliato a fettine.
Ripiegate la carne e fissatela ai tre lati con stuzzicadenti.
Fate rosolare i portafogli in burro imbiondito, bagnateli con il vino e, quando sarà evaporato, unite il brodo.
Lasciate cuocere lentamente per 15-20 minuti e servite i portafogli caldi con il sugo ristretto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di vitello in fette da 100 g

- 2 fette di prosciutto cotto

- 60g di formaggio emmenthal in fette da 15 g

- 4 carciofini sott'olio

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di brodo

- sale

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Preboggion Trascinato

Secondo di carne a base di preboggion

Ricetta

Pulire, lavare, lessare il preboggion.
Tritare l'aglio e le acciughe, aggiungere la verdura e fare cuocere per 10 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di preboggion

- 1 spicchio di aglio

- 2 acciughe

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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Prosciutto Affumicato Al Forno

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000 g di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d'alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno già riscaldato a 80 gradi.
Cuocere per un'ora. Un po' d'acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterrà il prosciutto più morbido. Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato. Si serve il giorno seguente, affettato sottilmente.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di prosciutto affumicato di maiale

- pangrattato

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Prosciutto Al Forno

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo.
Mescolate una certa quantità di sale grosso e di pepe macinato e con questo composto soffregate vigorosamente il prosciutto insistendo sulle incisioni in modo che pepe e sale penetrino bene.
Scaldate il forno a 240 gradi.
Mettete il prosciutto direttamente sulla griglia e nel piatto sottostante versate il vino e due bicchieri d'acqua. Dopo un quarto d'ora portate il calore a 150 gradi e lasciate cuocere calcolando 30 minuti ogni mezzo chilo. A metà cottura girate il prosciutto, ma non bagnatelo perché la cotenna deve essere croccante. Nel frattempo dividete il cavolo in quattro, eliminate il torsolo.
Tagliate le foglie a striscioline. In un tegame mettete il burro, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe. Quando il tutto bolle unite il cavolo, coprite e abbassate il fuoco. Dopo un quarto d'ora aggiungete la gelatina di ribes e le mele sbucciate e tagliate a pezzi.
Coprite e cuocete per 40 minuti. Se necessario finite la cottura senza coperchio per fare evaporare il liquido eccedente. Quando il prosciutto è cotto lasciatelo per 20 minuti nel forno spento con lo sportello aperto.
Tagliate il prosciutto a fette, contornate con il cavolo.
Diluite il sugo del prosciutto con un mestolo d'acqua calda e servitelo in salsiera. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Ingredienti per 10 persone

- 1 prosciutto crudo di 3000 g

- 1 cavolo rosso

- 25 cl di vino bianco secco

- 2 mele

- 4 cucchiai di gelatina di ribes

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 30g di zucchero

- 60g di burro

- sale grosso

- sale fino

- pepe

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Prosciutto Al Latte

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocere in abbondante acqua leggermente salata la patata ben pulita e lavata. Ridurre la patata ben cotta ad una purea piuttosto fluida, aggiungendo eventualmente un po' di brodo di cottura.
Aggiungere il cucchiaio di latte alla purea, quindi amalgamare bene il prosciutto e completare con il parmigiano.

Ingredienti per 1 persona

- 1 vasetto di omogeneizzato di prosciutto

- 1 cucchiaio di latte intero

- 1 patata media

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano

- 1 pizzico di sale

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Prosciutto Al Marsala (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala. Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina.
Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano.
Tritate il prezzemolo. In una grande teglia scaldate l'olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti.
Unite le verdure, salate e pepate.
Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura. Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco.
Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d'acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco. Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta.
Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa. Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze è una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC.

Ingredienti per 10 persone

- 1 prosciutto tipo praga di 3000 g

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 80g di burro

- 1 cipolla

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 50 cl di vino marsala secco

- prezzemolo

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 10 cl di vino marsala secco

- 1 cucchiaino di maizena

- 20 cl di brodo (o acqua calda)

- burro

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Prosciutto Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Imburrate una pirofila piuttosto grande, disponetevi le fette di prosciutto e versatevi sopra la metà del vino.
Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete per 3 ore abbondanti in forno preriscaldato a 150 gradi facendo attenzione che il liquido non raggiunga assolutamente il bollore. In un tegame mettete i funghi a fettine, lo scalogno tritato e il restante vino.
Fate bollire, unite la panna e fate sobbollire.
Aggiungete anche il sugo formatosi nel recipiente del prosciutto e lasciate ridurre fino a raggiungere la consistenza voluta.
Profumate con il Porto.
Regolate il sale.
Disponete le fette di prosciutto sul piatto da portata, ricopritele con la salsa. Vini di accompagnamento: Franciacorta “Brut” DOCG, Collio Tocai DOC, Regaleali Nozze D'Oro VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette spesse di prosciutto cotto

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 30g di burro

- 300g di funghi

- 1 scalogno piccolo

- 1 bicchiere di panna

- 1 cucchiaio di vino porto bianco (vino bianco porto)

- sale

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Prosciutto Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe. Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne.
Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese. Dopo questo tempo asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra.
Lasciate così ancora per una settimana, dopodichè toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato. Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coscia di maiale appena macellata

- sale grosso

- pepe

- alcune foglie di alloro

- sugna

Varianti

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Prosciutto Di Maiale Al Latte

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Legare il prosciutto e disporlo in un tegame con olio, burro, latte e cipolla affettata.
Salare e cuocere per 2 ore circa. Quando il liquido sarà consumato quasi del tutto, bagnare con il vino e lasciare rosolare.
Servire il prosciutto affettato con il suo sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di prosciutto di maiale (pezzi da 1000 g)

- 150 cl di latte

- 10 cl di olio d'oliva

- 50g di burro

- 1 cipolla

- sale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 foglia di alloro

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Prosciutto Di Maialino Glassato

Secondo di carne a base di maialino

Ricetta

Tagliate via la cotica dal prosciutto, eliminate il grasso ed eventualmente disossate.
Lasciate cuocere nel forno con poco liquido per circa 45 minuti, ungete con il 'vino al miele' e regolate il forno al massimo, facendo prendere colore al prosciutto per 15 minuti circa, dopodichè diminuite la temperatura e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1750g di prosciutto di maialino già cotto

- 1 cucchiaio di miele

- 2 cucchiai di vino da dessert (traiminer o rotgipfler)

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Prosciutto Farcito Alla Brace

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ricavare una tasca dal prosciutto e dopo averla salata e pepata, farcirla con tutti gli ingredienti citati.
Cucinare e legare il prosciutto e cospargerlo con sale, pepe e spezie, passandolo in forno a 200 gradi considerando che per ogni 1000 g occorrerà 1 ora circa di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- prosciutto di maiale disossato

- 200g di speck di cinghiale in fette

- 200g di salame in fette

- 200g di mortadella in fette

- 1 guanciale di maiale

- 200g di formaggio groviera

- 200g di pomodori secchi

- 200g di fichi secchi

- 200g di paté di olive nere

- sale

- pepe

- rosmarino

- salvia

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Prosciutto Gustoso

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Fate rosolare il prosciutto in olio e burro, scolatelo e tenetelo in caldo. Nello stesso condimento fate appassire la cipolla tritata, unite del brodo, la farina e fate cuocere: la salsa dev'essere densa; passatela al setaccio.
Aggiustate di sale, pepate, profumate con la noce moscata e aggiungete, poco alla volta, il marsala.
Mettete nella salsa il prosciutto e lasciate insaporire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di prosciutto cotto di maiale

- 1 cipolla

- 20g di farina

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- 1 dado

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- noce moscata

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Disporre in una pirofila la carne con il burro, l'olio d'oliva, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Farlo rosolare, spruzzarlo con il vino e continuare la cottura per circa 2 ore, bagnando ancora con un po' di vino.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di punta di vitello

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- rosmarino

- salvia

- vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la carne in burro e olio con rosmarino e salvia. Poi spruzzarla con un po' di vino, salarla, peparla e continuare la cottura in forno a 200 gradi per circa 2 ore, bagnandola ancora con un po' di vino.

Ingredienti per 4 persone

- punta di petto di vitello

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- vino bianco

- sale

- pepe

Varianti

- Punta Di Petto Al Forno

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Punta Di Petto Di Vitello Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Bollite il brodo con l'aggiunta del concentrato di pomodoro e del burro. Scottatevi il pangrattato, aggiungere le due uova, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale.
Farcite la punta di petto, cucite l'apertura, e dopo averla condita con un trito di rosmarino e salvia, sale, burro e olio, salatela e passatela in forno a 180-200 gradi circa, curando la cottura, rigirandola e bagnandola con il suo sugo affinché sia ben rosolata da tutte le parti.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di punta di vitello disossato e con tasca

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- salvia

- rosmarino

- sale

- per il ripieno:

- 60g di pangrattato

- 120g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro

- 1 tazza di brodo di carne

- 1 pizzico di noce moscata grattugiata

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in una pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando la pancetta è trasparente, disponete il pezzo di punta di vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili. Questo è il momento di mettere la punta nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi per una bella ora, girando il pezzo di tanto in tanto. La superficie della carne dovrà risultare ben colorita. Se il sugo sarà troppo asciutto al momento di servire, aggiungete un po' d'acqua e fatela evaporare.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di punta di vitello

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 150g di pancetta

- 50 cl di brodo

- 1 bicchiere di vino bianco

- lardo in fette

- pepe (facoltativo)

- aglio

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame piuttosto largo scaldate due cucchiai d'olio e una grossa noce di burro con le quattro foglie di salvia. Quando le foglie sono leggermente dorate adagiate nel recipiente le puntine e fatele rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti girandole in continuazione. Poi diminuite il calore e cuocete per 20 minuti.
Salate, pepate e proseguite la cottura per 40 minuti spruzzando ogni tanto le costine con il vino, senza versarlo tutto in una volta perché la carne deve riuscire morbida, però asciutta.
Passate sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda “Vivace” DOC, Chianti Colli Aretini DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di puntine di maiale

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 4 foglie di salvia

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

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Puntine Di Maiale Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere il burro, insaporitevi le foglioline di salvia, adagiatevi le puntine e fatele rosolare per venti minuti girandole in continuazione.
Salate, pepate e proseguite la cottura per mezz'ora abbondante versando ogni tanto un po' di vino.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1200g di puntine di maiale

- 1 bicchiere di vino rosso

- 30g di burro

- 4 foglie di salvia

- sale

- pepe

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Puntine Di Maiale In Agrodolce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Salate e pepate le puntine, mettetele in una teglia e cuocetele 10 minuti per parte in forno a 200 gradi, poi fatele dorare al grill per altri 10 minuti. Intanto pulite i peperoni e tagliateli a quadretti molto piccoli.
Affettate l'ananas, eliminate la buccia e la parte centrale, riducete la polpa a pezzettini.
Tagliate a fettine il cipollotto e rosolatelo in un tegame con tre cucchiai d'olio. Unitevi l'ananas e i peperoni lasciando cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po' d'acqua.
Cospargete con lo zucchero, salate, pepate e mescolate bene. Dopo 10 minuti aggiungete le puntine e insaporite per alcuni minuti. Servitele molto calde. Vini di accompagnamento: Freisa Di Chieri “Frizzante” DOC, Colli Amerini “Novello” DOC, Salice Salentino “Novello” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 12 di puntine di maiale

- 1/2 di ananas

- 1 peperone giallo

- 1 peperone verde

- 1 peperone rosso

- 2 cucchiai di zucchero

- 1 cipollotto

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di cinghialetto

Ricetta

Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo.
Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene.
Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata.
Tenere in caldo.
Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

Ingredienti per 12 persone

- 1 coscia di cinghialetto con la lombata

- 400 cl di marinata cotta

- salsa vellutata

- 300g di funghi

- 10 fondi di carciofo

- vino bianco

- salsa bruna

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Condire la carne con crema di latte, sale, pepe, parmigiano e uovo. Con 2 cucchiai fare le quenelles e infornarle per 10 minuti. A metà cottura unirvi la frutta secca.
Tagliare a listarelle i carciofi, saltarli in padella con il vino e verso la fine unirvi i cuori di palma tagliati a rondelle.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di macinato di maiale

- 1 uovo

- 100 cl di crema di latte

- 30g di frutta secca

- 1 carciofo

- 2 cuori di palma

- vino bianco

- formaggio parmigiano

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Rana Al Riesling

Secondo di carne a base di rana

Ricetta

Soffriggere 3 spicchi di scalogno tritati in 2 cucchiai di burro e unirvi 32 cosce di rana. Farle dorare e poi bagnarle con 1 bicchiere di vino Riesling e 4 cucchiai di brodo di pollo.
Salare, pepare e farle cuocere per 10 minuti.
Passare le rane su un piatto caldo e versare nel fondo di cottura 2 cucchiai di burro, 1 di farina e 1 cucchiaio di panna. Far restringere la salsa e versarla sulle cosce di rana.
Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 spicchi di scalogno

- 4 cucchiai di burro

- 32 di cosce di rana

- 1 bicchiere di vino riesling

- 4 cucchiai di brodo di pollo

- sale

- pepe

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di panna

- prezzemolo tritato

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Rane Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

In una casseruola versate il vino, la cipolla a fettine, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Portate a bollore.
Unite le coscette e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Toglietele le rane dal recipiente e fate ridurre il liquido a un terzo. In un tegamino sciogliete una noce di burro e amalgamatevi un cucchiaino di farina, mescolate e poi aggiungetelo al fondo di cottura delle rane.
Passate al mulinetto.
Ponete di nuovo la salsa sul fuoco e, raggiunto il bollore, rimettete le coscette e cuocete 5 minuti.
Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi il tuorlo lavorato con il succo di limone, mescolate.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscette di rane

- 1 tuorlo d'uovo

- 25 cl di vino bianco

- 1 cipolla

- prezzemolo

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaino di farina

- succo di limone

- sale

- pepe

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Rane Alla Genovese

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

In un bicchiere abbondante d'aceto mettete la cipolla e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, una foglia d'alloro, sale, pepe e lasciatevi marinare per mezz'ora le coscette. Sgocciolatele. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Salatele.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscette di rane

- farina

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- prezzemolo

- origano

- 1 foglia di alloro

- 1 bicchiere di aceto di vino

- pepe

- sale

Ricette simili

- Rane Al Vino Bianco

- Rane Fritte

- Rane Impanate

- Rane Fritte In Salsa

- Rane In Pastella

Rane Cotte

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

Pulire le rane lasciando il fegato e le uova se ne hanno. Tenerle per 7-8 ore a bagno in acqua fredda cambiandola spesso. Farle bollire fino a metà cottura in 100 cl d'acqua salata, scolarle ed asciugarle.
Preparare una pastella densa con uova, farina, latte e un pizzico di sale; immergervi una ad una le rane, ricoprirle bene con la pastella e friggerle nell'olio bollente. Servirle ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 30 di rane

- 150g di farina

- olio d'oliva

- 4 uova

- latte

- sale

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- Rane Fritte

- Rane Impanate

- Rane Alla Genovese

- Rane Fritte In Salsa

- Rane In Pastella

Rane Fritte

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

Insaporite con sale e pepe le cosce delle rane, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in olio caldo, sgocciolatele. Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato e contornate con spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscette di rane

- farina

- 2 uova

- pangrattato

- alcuni spicchi di limone

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Rane Fritte In Salsa

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- Rane Impanate

- Rane Al Vino Bianco

- Rane Alla Genovese

- Rane In Pastella

- Rane Cotte

Rane Fritte In Salsa

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, aggiungete la polpa tritata dei pomodori, salate e cuocete, a fuoco moderato, mescolando per 10 minuti. A parte insaporite una noce di burro con uno spicchio d'aglio tritato e poi aggiungetelo alla salsa di pomodoro.
Spruzzate con un cucchiaio di succo di limone, mescolate.
Passate le coscette di rana nella farina e poi nella panna, friggetele in olio ben caldo e ritiratele quando sono dorate.
Versate la salsa sulle coscette fritte, servitele.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscette di rane

- 20 cl di panna

- farina

- olio d'oliva

- per la salsa:

- 500g di pomodori

- 1 noce di burro

- olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di succo di limone

- sale

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- Rane Impanate

- Rane Al Vino Bianco

- Rane Fritte

- Rane Alla Genovese

- Rane In Guazzetto

Rane Impanate

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

Insaporite con sale e pepe le coscette di rana. Infarinatele con cura, passatele nelle uova sbattute leggermente salate e poi nel pangrattato. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e 40 g di burro, fatevi dorare poche coscette alla volta, asciugatele su carta assorbente da cucina, salatele.
Servite le rane calde cosparse di abbondante prezzemolo fresco tritato e contornate da fette di limone tagliate al vivo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscette di rane

- 2 uova

- pangrattato

- farina

- 1 limone

- abbondante di prezzemolo fresco tritato

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Rane Fritte

- Rane Al Vino Bianco

- Rane Alla Genovese

- Rane Fritte In Salsa

- Rane In Pastella

Rane In Guazzetto

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

Tagliuzzare cipolla, prezzemolo e sedano e farli colorire in olio e burro insieme con 2 spicchi d'aglio. Unirvi le rane e farle saltare a fuoco vivace, spruzzare col vino e far evaporare; spolverizzare con poca farina e unire i pomodori a pezzetti, sale, pepe.
Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di rane pulite

- 50g di burro

- 50g di olio d'oliva extra-vergine

- 2 cipolle

- 2 gambi di sedano

- prezzemolo

- 4 pomodori maturi spellati

- 2 spicchi di aglio

- vino bianco secco

- sale

- pepe bianco

- farina

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Rane In Pastella

Secondo di carne a base di rane

Ricetta

Tenete a bagno le rane per tre ore in acqua fredda.
Preparate una marinata con 50 cl d'aceto, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un pizzico abbondante di pepe. Tuffatevi le rane sgocciolate, devono essere ricoperte dal liquido. In una terrina mescolate l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale, diluite l'impasto con 1/2 bicchiere di vino e un cucchiaio d'olio, mescolate fino a ottenere una pastella cremosa.
Sgocciolate le rane, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Ritiratele, asciugatele su carta da cucina, salate poco. Servitele con alcuni spicchi di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di rane

- 100g di farina

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo d'uovo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 50 cl di aceto di vino

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 limone

- olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

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Rifreddo Ai Pistacchi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Macinare la carne e la mortadella, amalgamarla con il formaggio le uova il pane e i pistacchi tagliati a metà, salare e dopo aver imburrato una pirofila cuocere a bagnomaria in forno caldo per 40 minuti a 180-200 gradi. Raffreddarlo, tagliarlo a fette e servirlo con una insalata verde.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di pollo

- 200g di lombo di maiale

- 50g di mortadella

- 100g di formaggio parmigiano grattugiato

- 2 uova

- 50g di pistacchi sbucciati

- 30g di pangrattato

- sale

- per la teglia:

- burro

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Ripieno Ai Formaggi

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Scaldate il burro, aggiungete il tacchino e il maiale, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe e fate rosolare a fuoco moderato. Quando la carne apparirà cotta tritatela finemente e versatela in una terrina. Aggiungetevi i formaggi, le uova sbattute, la noce moscata e amalgamate il tutto.
Salate e pepate ancora, se occorre, e farcite la vostra pasta.

Ingredienti per 4 persone

- 1 petto di tacchino

- 1 braciola di maiale

- 2 uova

- 50g di formaggio crescenza

- 50g di ricotta

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di burro

- 1 rametto di rosmarino

- noce moscata

- sale

- pepe

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Ripieno Alla Parmigiana

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sbucciate l'aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente.
Tagliate la pancetta a pezzettini.
Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro.
Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti.
Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore. Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela.
Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata. Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spezzatino di manzo

- 200g di formaggio parmigiano grattugiato

- 100g di pangrattato

- 50g di pancetta

- 50g di burro

- 50 cl di brodo

- 2 uova

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Roast-beef

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendere una pentola dai bordi un po' alti, mettere a freddo un poco d'olio d'oliva, la carne e il rosmarino.
Cuocere a fuoco alto per 5 minuti continuando a rigirare la carne. Poi abbassare il gas e cuocere per 10 minuti per parte, salando a metà cottura.

Ingredienti per 4 persone

- carne di vitello

- 2 rametti di rosmarino

- olio d'oliva

- sale

Varianti

- Roast-beef (2)

- Roast-beef (3)

- Roast-beef (4)

- Roast-beef (5)

- Roast-beef Al Pepe Nero

- Roast-beef Al Sale

- Roast-beef Al Sale (2)

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- Roast-beef Alla Rucola

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- Roast-beef Con Spinaci Filanti

- Roast-beef Con Verdure

- Roast-beef Dello Chef

- Roast-beef Dietetico

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Roast-beef (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini. Passatelo quindi in forno molto caldo. Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perché possa colorirsi bene da ogni parte. Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po' di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte. La carne impiegherà a cuocere 30 minuti circa.
Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo. Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di controfiletto di manzo

- 40g di burro

- olio d'oliva

- poco di brodo di carne ristretto

- sale

- pepe in grani

Varianti

- Roast-beef

- Roast-beef (3)

- Roast-beef (4)

- Roast-beef (5)

- Roast-beef Al Pepe Nero

- Roast-beef Al Sale

- Roast-beef Al Sale (2)

- Roast-beef All'aceto

- Roast-beef Alla Roccia

- Roast-beef Alla Rucola

- Roast-beef Con Le Castagne

- Roast-beef Con Spinaci Filanti

- Roast-beef Con Verdure

- Roast-beef Dello Chef

- Roast-beef Dietetico

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Roast-beef (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavare, sgrassare e asciugare bene 1000 g di lombata di vitello. Porre la carne su una piastra da forno leggermente unta con olio e burro e cuocere a forno già caldo a 150 gradi per 40 minuti, rigirando il pezzo di carne ogni tanto. Non aggiungere mai sale durante la cottura, nè bucare mai la carne con una forchetta. Si serve caldo, affettato sottile, con verdure cotte al vapore, oppure freddo, condito con succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lombata di vitello

- olio d'oliva

- burro

- verdure cotte al vapore (facoltativo)

- succo di limone (facoltativo)

Varianti

- Roast-beef

- Roast-beef (2)

- Roast-beef (4)

- Roast-beef (5)

- Roast-beef Al Pepe Nero

- Roast-beef Al Sale

- Roast-beef Al Sale (2)

- Roast-beef All'aceto

- Roast-beef Alla Roccia

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- Roast-beef Con Le Castagne

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Roast-beef (4)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Roast-beef, in inglese, significa “arrosto di bue” e in Inghilterra è una preparazione classica. Per una buona riuscita la carne deve essere ben frollata e il pezzo piuttosto grande. Si consiglia la cottura al forno, ma riesce bene anche sul fornello. Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d'olio.
Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace.
Salate e pepate.
Coprite, mettete la pentola in forno a 200 gradi per 30 minuti o più a seconda del grado di cottura preferito.
Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso è al sangue; se rosato è al punto giusto; se non esce succo, la carne, è troppo cotta.
Fate riposare 5 minuti prima di tagliare il roast-beef.
Diluite il fondo di cottura con poca acqua calda; se, invece, fosse liquido aggiungete una noce di burro infarinata.
Mescolate e fate addensare a fuoco basso.
Versate il sugo in salsiera, servitelo con la carne. Vini di accompagnamento: Favot VdT Del Piemonte, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di lombata di manzo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Roast-beef

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Roast-beef (5)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettete la carne in un tegame e conditela con abbondante olio, sale e pepe. Sistematela in forno e lasciatela cuocere per un'ora bagnandola spesso con il suo stesso sugo. Toglietela dal fuoco quand'è colorita, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di costata di manzo

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Roast-beef

- Roast-beef (2)

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Roast-beef Al Pepe Nero

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Massaggiate la carne con il sale.
Pestate molto grossolanamente abbondante pepe in un mortaio poi rosolatevi il pezzo di carne in modo che se ne rivesta completamente.
Appoggiate il roast-beef su una placca, irrorate con l'olio e cuocete in forno già caldo a 250 gradi per circa 30 minuti. Prima di servire lasciate riposare la carne 10 minuti fuori dal forno, dopo averla ben coperta con un foglio d'alluminio.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di roast-beef

- pepe nero in grani

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

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- Roast-beef Con Verdure

- Roast-beef Estivo (2)

Roast-beef Al Sale

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, mettetele in un piatto e passatevi la carne premendo leggermente affinché l'avvolgano bene.
Coprite il fondo di una casseruola ovale (che sia poco più grande della carne con uno strato di sale, adagiatevi la carne e coprite completamente con il rimanente sale.
Mettete in forno già caldo e lasciate cuocere per 30 minuti circa a temperatura alta. A cottura ultimata levate il roast-beef dal forno, spaccate la crosta di sale che si sarà formata e posatelo sul piatto da portata.
Potete accompagnarlo con purè di patate o con legumi misti, e in più con la salsa alle mele. Per la salsa: sbucciate le mele e cuocetele in poca acqua e succo di limone. Frullatele quindi con il fondo di cottura e un pizzico di zucchero.

Ingredienti per 4 persone

- 850g di roast-beef

- 2000g di sale grosso

- 2 rametti di rosmarino

- 1 cucchiaino di timo

- 1 foglia di alloro

- per la salsa alle mele:

- 2 mele

- succo di limone

- 1 pizzico di zucchero

Varianti

- Roast-beef Al Sale (2)

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Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Sul fondo di una casseruola piuttosto alta e stretta mettete 1000 g il sale grosso, al centro appoggiatevi il pezzo di roast-beef e nello spazio attorno e sopra alla carne mettete altri 1000 g di sale in modo che il roast beef sia perfettamente coperto.
Mettete la casseruola con coperchio in forno caldo (180-200 gradi) per circa 3/4 d'ora.
Capovolgete la casseruola su una carta grossa e spaccate la crosta formata dal sale, con un martello o con un pestacarne. Con un pennello togliete il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette. Il sale può essere riutilizzato.

Ingredienti per 8 persone

- 3000g di sale grosso

- 1000g di roast-beef in un solo pezzo

Varianti

- Roast-beef Al Sale

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Roast-beef All'aceto

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Privare la carne di pelli e grasso, legarla e metterla in pentola con olio, aceto e pepe.
Cuocere a fuoco vivo per 25 minuti, rivoltando da ogni parte senza pungere la carne con la forchetta.
Salare a metà cottura.
Ritirare la pentola dal fuoco, coprire con il coperchio e far riposare per 5-10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di manzo

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- pepe

- sale

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Roast-beef Alla Roccia

Secondo di carne a base di bue

Ricetta

Steccare il pezzo di carne con aglio e cospargerlo con rosmarino, basilico e prezzemolo. Quindi passarlo alla piota ben calda girandolo di tanto in tanto. Durante la cottura, quando la carne è già rosolata, salare e spruzzare con poche gocce di vino bianco secco. Far andare un'ora circa per ottenere una cottura completa. Per accertarsene, bucare la carne con una forchetta: se esce sugo rossiccio, la cottura è al sangue, se il sugo è rosato, la cottura è completa. Con una preparazione ben curata ed eseguita si otterrà un cibo di raro gusto e delicatezza con l'ulteriore vantaggio, dovuto alla piota, della conservazione di tutti i valori nutritivi.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di costata o lombata di bue disossata

- rosmarino

- basilico

- prezzemolo

- sale

- vino bianco

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Roast-beef Alla Rucola

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di fette di buon roast-beef al sangue, cospargere di rucola tritata grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, passare per pochissimi attimi sotto l'incandescenza di un grill al tetto del forno, tanto quanto basta perché il formaggio sciolga, la rucola appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta e sanguigna.
Spruzzare di noce moscata e un'ombra di pepe bianco tritato al momento. Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse essere un po' umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio a scaglie è l'unico che deve fondere e glassare il tutto.

Ingredienti per 4 persone

- roast-beef al sangue

- insalata rucola tritata grossa

- formaggio parmigiano in scaglie

- noce moscata

- pepe bianco macinato al momento

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Roast-beef Con Le Castagne

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con il burro e mettetevi a rosolare la carne legata con alcuni giri di spago bianco da cucina, salate e pepate.
Tritate sedano, cipolla, carota e rosmarino e aggiungete il tutto nel tegame, fate colorire, spruzzate con il vino e lasciate evaporare.
Coprite e continuate la cottura in forno a 200 gradi per 30 oppure 40 minuti: 30 minuti se la volete al sangue, 40 minuti se la preferite rosata. A parte lessate le castagne secche e poi passatele al setaccio.
Togliete l'arrosto dal forno, lasciatelo riposare per circa 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette.
Diluite il fondo di cottura con alcuni cucchiai di panna, aggiungete il passato di castagne, mescolate con cura, fate scaldare e addensare leggermente. Versatelo in salsiera e servitelo caldo con la carne. Vini di accompagnamento: Carema DOC, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Tignanello VdT Di Toscana.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di lombata di manzo

- 100g di castagne bianche secche

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di burro

- panna

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Arrosto Di Vitello Alle Olive

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- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

Roast Beef Con Senape

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape.
Ungere appena la carne all'esterno con l'olio, quindi cospargere di farina e senape. Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola.
Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora.

Ingredienti per 8 persone

- 2500g di scamone di vitellone con la sua falda di grasso

- 2 cucchiai di farina

- 2 cucchiai di senape in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

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Roast-beef Con Spinaci Filanti

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Cospargete la carne con un velo di olio, pepatela e ponetela in una pirofila; infornate a 2500 per circa 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 200-180 gradi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Salate e fate raffreddare.
Fondete un po' di burro in un tegame e fate saltare gli Spinaci Filanti Findus.
Affettate sottilmente la carne e servitela con contorno di spinaci.

Ingredienti per 6 persone

- 700g di roast-beef (pezzi da 700 g)

- 1 confezione di spinaci filanti findus

- 1 noce di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Arrosto Di Manzo (4)

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- Roast-beef Al Pepe Nero

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Roast-beef Con Verdure

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Affettare sottilmente il roast-beef e disporlo su un piatto da portata.
Lavare bene e asciugare tutte le verdure.
Spezzettare rucola e radicchio; affettare i ravanelli e i porri; tagliare a pezzetti il finocchio.
Mescolare le verdure e distribuirle sulla carne. In una ciotola emulsionare 6 cucchiai di olio con il succo di limone, sale, pepe e parte della scorza di limone grattugiata.
Versare la salsina sul roast-beef e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di roast-beef già cotto

- insalata rucola

- radicchio di chioggia

- 1 finocchio

- 2 ravanelli

- 2 porri

- 1 limone

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Arrosto Di Manzo (4)

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Roast-beef Dello Chef

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Cuocere in olio e burro il roast-beef, spruzzandolo con vino bianco.
Unire al fondo il Porto, una noce di burro lavorata con la farina, quindi la worcester, la panna e la senape. Far addensare la salsa e servirla con la carne tagliata a fette.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di roast-beef

- olio d'oliva

- burro

- vino bianco

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 1/2 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaino di salsa worcester

- 4 cucchiai di panna

- 1 cucchiaino di senape

Ricette simili

- Arrosto Di Manzo (4)

- Arrosto Di Manzo

- Arrosto Ai Funghi

- Roast-beef Estivo (2)

- Roast-beef Estivo

Roast-beef Dietetico

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Preparare un trito con l'aglio, la salvia ed il rosmarino, versarlo in una ciotolina aggiungendo un 6 cucchiai d'olio crudo d'oliva e il sale.
Mescolare bene. Si sarà provveduto intanto a portare il forno a 200 gradi ed a mettervi la carne (senza alcun condimento, ne anche il sale).
Tenere per 20 minuti, se piace, classicamente, al sangue.
Spegnere il forno ed, estratta la carne, chiudere lo sportello del forno per mantenere la temperatura.
Spennellare bene la carne con il trito aromatico e rimetterlo per qualche minuto in forno (senza riaccenderlo).

Ingredienti per 4 persone

- 700g di carne

- aglio

- rosmarino

- salvia

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di sale

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- Pastissà De Caval

- Cunsc

- Brasato Ai Peperoni

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Roast-beef Estivo

Secondo di carne a base di roast-beef

Ricetta

Insaporire con la polvere aromatica la carne e spennellarla di olio. Disporla in una teglia e cuocerla in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti, spruzzandola con un po' di vino bianco e salandola a fine cottura. Farla raffreddare, affettarla sottilmente e servirla a piacere con maionese mescolata alla mostarda.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di roast-beef

- polvere aromatica per arrosti

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- maionese

- 1 cucchiaio di mostarda

Varianti

- Roast-beef Estivo (2)

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- Roast-beef Dello Chef

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Roast-beef Estivo (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Insaporire il roast-beef con gli aromi per arrosti, spennellarlo di olio, porlo in una teglia e metterlo in forno a 200 gradi per 35 minuti. Durante la cottura spruzzarlo di vino bianco e salarlo solo dopo averlo tolto dal forno. Farlo raffreddare, tagliarlo a fettine sottili e servirlo con la mostarda.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di roast beef

- aromi per arrosti

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- mostarda

- sale

Varianti

- Roast-beef Estivo

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- Arrosto Di Manzo

- Roast-beef Dello Chef

- Arrosto Ai Funghi

- Roast-beef Al Pepe Nero

Roastbeef

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cospargete il pezzo di carne con sale e pepe.
Mettete in una casseruola ovale abbondante olio. Quando sarà molto caldo unite la carne e fatela rosolare da tutti i lati.
Spruzzate con il vino e continuate la cottura per circa 30 minuti.
Togliete la carne dal fuoco e passate al colino il fondo di cottura.
Fate raffreddare.
Tagliate con l'affettatrice o con un coltello molto affilato.
Scaldate la salsa e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di controgirello di vitello (o codone di vitello)

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Roastbeef Alle Prugne

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Roastbeef Alle Prugne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti.
Spolverizzare la carne con le spezie e farla rosolare in padella con l'olio e i sottaceti.
Tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungendo acqua, se necessario.
Unire le prugne e cuocere ancora 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fesa di vitello

- 150g di prugne

- 200g di sottaceti

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella)

- sale

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Rognone Al Cognac

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella mettete il rognone con il lardo tagliato a pezzi, una noce di burro e lasciate dorare.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete il cognac e fate fiammeggiare per 3 minuti.
Rimettete sul fuoco e aggiungete il porto lasciando cuocere per 20 minuti. In un vassoio mettete le patatine fritte, e sopra, il rognone. Il sugo della cottura del rognone legatelo con il burro rimanente mescolandolo molto bene e servitelo a parte.

Ingredienti per 3 persone

- 1 rognone di vitello

- 50g di burro

- 50g di lardo affumicato

- 1/2 bicchiere di cognac

- 1/2 bicchiere di vino porto

- per servire:

- patatine fritte

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- Vitello Farcito

Rognone Al Prezzemolo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Privare il rognone di ogni parte grassa e della parte spugnosa centrale. Lavarlo a lungo, asciugarlo e affettarlo sottilmente.
Mettere in una padella il burro, la cipolla e il prezzemolo e porli su fuoco basso e, appena inizieranno a friggere, alzare la fiamma, unire le fettine di rognone, rigirarle rapidamente e lasciar cuocere per 5 minuti.
Versare l'aceto, rigirare con cura e, appena raggiunto il bollore, salare, pepare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di rognone di vitello

- prezzemolo tritato

- 50g di burro

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

- sale

- pepe

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Rognone Al Vino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate i rognoni in acqua, aceto e poi metteteli in una padella con burro per farli dorare. Quando saranno cotti tagliateli a pezzi. In una padella mettete lo scalogno e il prezzemolo tritati, un cucchiaio di burro e il vino rosso.
Lasciate cuocere fino a che questa salsa non sia densa e poi versatela sui rognoni.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello

- 40g di burro

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di vino rosso

- prezzemolo

- aceto di vino

Varianti

- Rognone Al Vino Bianco

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Rognone Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lasciate a bagno per mezz'ora in acqua e aceto i rognoni, quindi asciugateli e tagliateli a fettine.
Fate rosolare il burro in un tegame e quando sarà ben spumeggiante adagiatevi il rognone, salate e pepate.
Spruzzate con il vino bianco, alzate il fuoco e quando il vino sarà evaporato spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite in tavola ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello

- 60g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- 1 manciata di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

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- Rognone All'agro

- Rognone Al Vino

- Rognone Trifolato

- Rognone Trifolato Con Vino

- Rognone In Umido

Rognone All'agro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Privare i rognoni di tutto il grasso; tagliarli a fettine di circa 1/2 cm.
Soffriggere la cipolla con il burro ed un ciuffo di prezzemolo tritato; aggiungere le fettine di rognone e farle soffriggere rigirandole.
Aggiustare di sale e di pepe e cuocere per circa 10 minuti, quindi irrorare con un cucchiaio circa d'aceto. Far evaporare, rimescolare e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello

- 50g di burro

- 1/2 di cipolla

- aceto di vino

- prezzemolo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Rognone Al Vino Bianco

- Rognone Al Vino

- Rognone Trifolato

- Rognone In Umido

- Rognone Trifolato Con Vino

Rognone Alle Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare la cipolla affettata nel burro Unire il rognone a fettine e lasciare insaporire per 5 minuti.
Spruzzare di vino bianco, unire il dado sbriciolato e, a fine cottura, la paprica e le olive.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di rognone di vitello

- 70g di burro

- 1 cipolla

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 dado

- 20 di olive snocciolate

- 1 cucchiaio di paprica

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Rognone Di Vitello Trifolato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate i rognoncini in due, liberateli del grasso e gettateli in una teglia con olio bollente per uno o due minuti. Toglieteli dal fuoco, scolateli e gettateli in un'altra teglia con una noce di burro facendoli cuocere per non più di cinque minuti. Salateli, spremetelvi succo di limone e prezzemolo tritato e servite contornato con crostini fritti al burro.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di rognone di vitello

- olio d'oliva

- 1 noce di burro

- prezzemolo tritato

- succo di limone

- alcuni di crostini di pane fritti

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Rognone E Cuore

Secondo di carne a base di rognone

Ricetta

Passare le fettine alla piota calda e girarle di tanto in tanto per dieci minuti, un quarto d'ora. Durante la cottura spruzzarle con un pò di vino di qualità.
Salare su di un piatto di portata e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- alcune fettine di rognone e cuore

- sale

- 1 spruzzatina di vino

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Rognone In Umido

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere le fettine di rognone in padella su fuoco allegro perché spurghino il liquido amarognolo; rovesciarle poi in un colapasta e lasciarle scolare per 30 minuti. Far appassire la cipolla affettata nello strutto, unirvi i pomodori a pezzetti; far insaporire 10-15 minuti e unire il rognone; irrorare con il vino bianco e far cuocere circa 10 minuti.
Aggiustare di sale e di pepe e servire ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello tagliati a fettine sottili

- 1 cipolla grande

- 400g di pomodori maturi

- 1 cucchiaio di strutto

- vino bianco

- 1 spruzzata di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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Rognone Trifolato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate il rognone ripetutamente in acqua fredda, privatelo del grasso e del nervo spugnoso che si trova all'interno e mantenetelo immerso in acqua e un poco di aceto per una decina di minuti in modo da fargli perdere il caratteristico odore. Tagliatelo poi a fettine sottili e versatelo in padella con un po' di olio lasciandovelo per un paio di minuti a fiamma vivace. Scolatelo dall'acqua che si sarà raccolta sul fondo della padella e che eliminerete.
Rimettete al fuoco la padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungete l'aglio e, dopo un minuto, buttatevi dentro il rognone. Fatelo cuocere per qualche minuto (non più di cinque) a fuoco piuttosto alto.
Eliminate lo spicchio di aglio, salatelo pepatelo e cospargetelo con il prezzemolo tritato.
Togliete il rognone dal fuoco, spruzzatelo con il succo di limone, rimescolatelo e versatelo sul piatto di portata.
Guarnite la preparazione, volendo, con dei crostini di pane dorati nell'olio o nel burro, oppure tostati in forno.
Servite subito in tavola con il contorno suggerito.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello da 300g ognuno

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 di limone (succo)

- poco di aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Rognone Trifolato Con Vino

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate i rognoni con acqua e aceto; tagliateli a fettine e metteteli in una padella con burro e olio. Quando saranno dorati aggiungete il prezzemolo tritato e il vino bianco; lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete sale pepe e il succo di limone. A parte cuocete il riso e conditelo con il burro.
Servite le fette di carne con intorno il riso.

Ingredienti per 6 persone

- 3 rognoni di vitello

- vino bianco

- succo di limone

- prezzemolo

- riso

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Rognoni Di Vitello In Salsa Madera

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sgrassare e affettare 4 rognoni di vitello, passarli nella farina, scuoterli per eliminare l'eccesso di farina e cuocerli per 6 minuti in 60 g di burro caldo.
Togliere i rognoni e tenerli al caldo.
Versare sul fondo di cottura un bicchiere di Madera secco e far addensare, aggiungere 4 cucchiai di panna e 2 cucchiai di succo di limone, amalgamare bene e unire a questa salsa i rognoni. Far stufare per 5 minuti a fiamma dolce, salare, pepare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 rognoni di vitello

- farina

- 60g di burro caldo

- 1 bicchiere di vino madera secco

- 4 cucchiai di panna

- 2 cucchiai di succo di limone

- sale

- pepe

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Rognoni Saporiti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a metà i rognoni e farli marinare in 4 cucchiai di olio con il ginepro pestato. Lasciarli nella marinata almeno 30 minuti. Scolarli e affettarli. Farli saltare in padella con la marinata e la cipolla tritata. Bagnarli con il gin e farlo evaporare. Salarli, peparli e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 2 rognoni di vitello

- 15 di bacche di ginepro

- 1 cipolla

- gin

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Roladine

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.
Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.
Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di coscia di vitello

- per il ripieno:

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 peperone giallo

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla

- per il soffritto:

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Rolatine

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera.
Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura.
Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.

Ingredienti per 6 persone

- 6 fette di coscia di vitello

- per il ripieno:

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 peperone giallo

- 2 spicchi di aglio

- 1 peperoncino

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 1 cipolla

- per il soffritto:

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

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Rollata Di Manzo Con Uvetta E Pinoli Su Crema Di Pomodoro E Scarola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Appiattire il controfiletto; tostare i pinoli; farcire il controfiletto con l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo e l'aglio tritato, arrotolare l'involtino con dello spago e rosolare in padella. A parte dare una ebollizione alla salsa di pomodoro, indi aggiungere la carne facendola cuocere per 5 minuti circa.
Sbollentare la scarola, poi saltarla in padella con uvetta, pinoli e aglio.
Servire su di un piatto la salsa di pomodoro, appoggiarvi la scarola e su di essa l'involtino.

Ingredienti per 4 persone

- 520g di controfiletto di manzo

- 50g di uvetta sultanina

- 50g di pinoli

- 20g di prezzemolo

- 10g di aglio

- 5 cl di olio d'oliva extra-vergine

- 40 cl di salsa di pomodoro

- sale

- per la scarola con uvetta e pinoli:

- 4 pezzi di insalata scarola

- 1 spicchio di aglio

- 3 cl di olio d'oliva extra-vergine

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Rollata Ricca

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Stendete la fetta di carne, salatela e pepatela leggermente, copritela con metà delle fette di prosciutto, disponetevi i formaggi tagliati a fette sottili e concludete col rimanente prosciutto.
Arrotolate bene e legate con lo spago da cucina.
Fate rosolare la carne in poco olio d'oliva, poi aggiungete il vino, fate svaporare a fuoco vivace e poi cuocete coperto per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di vitella (fette da 600 g)

- 200g di prosciutto cotto

- 200g di formaggio scamorza

- 100g di formaggio emmenthal

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

- poco di olio d'oliva

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Rollè Di Maiale All'ortica

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessare l'ortica e passarla in padella con olio e cipolla tritata.
Stendere la pancetta e sovrapporre nell'ordine: le fette di prosciutto alla brace, quelle di salame ed infine l'ortica ripassata in padella, ponendo al centro le carote.
Arrotolare il tutto e legare con lo spago, condire la cotenna con rosmarino, aglio, sale e pepe e far cuocere in forno a 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di pancetta di maiale fresca con cotenna

- 300g di ortica

- alcune fette di prosciutto cotto alla brace

- alcune fette di salame

- 2 carote

- aglio

- cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Rollè Di Vitello Lesso

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattere l'uovo con prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, pangrattato e salame tritato finemente.
Stendere la carne e batterla, distribuirvi l'impasto, avvolgerla su se stessa e legarla.
Portare ad ebollizione dell'acqua con gli odori e un po' di sale. Unirvi il rollè e cuocere per circa un'ora a fuoco moderato.
Affettare la carne e servirla.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spalla di vitello

- 1 uovo

- 40g di salame

- 1 carota

- 1/2 di cipolla

- 1 pezzo di sedano

- prezzemolo

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30g di pangrattato

- sale

- pepe

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- Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe

- Polpettone Freddo Estivo Con Il Bimby

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- Arrosto Farcito (2)

Rotolo Ai Fiori Di Zucca

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela.
Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti.
Tritate le erbe con l'aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno.
Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l'uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina.
Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un'ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo.
Preparate intanto la salsa.
Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti.
Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell'acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l'olio, sale e pepe.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per un'ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello

- 250g di polpa di zucca

- 10 fiori di zucca

- 20g di uvetta sultanina

- alcune foglie di basilico

- alcune foglie di menta

- 1/2 spicchio di aglio

- brodo vegetale

- noce moscata

- sale

- pepe

- per la salsa:

- 2 fette di pancarré

- 1 grappolo di uva acerba (o 2 cucchiai di aceto di vino)

- 1 cipollotto

- 1 rametto di menta

- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Rotolo Alla Birra

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldare il burro con l'olio e farvi rosolare l'arrosto.
Tritare la cipolla e unirla all'arrosto quando sarà dorato.
Salare, pepare e coprire con la birra.
Cuocere coperto per 1 ora e 1/2 girando ogni tanto la carne. A cottura ultimata affettare la carne e tenerla in caldo.
Frullare il fondo di cottura e spruzzarlo con salsa worcester e gin. Rimetterlo sul fuoco con un po' di burro sbattendolo per renderlo cremoso.
Versare la salsa sull'arrosto e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 arrosto di vitello da 1000 g

- 50 cl di birra

- 70g di burro

- salsa worcester

- olio d'oliva

- 1 cipolla

- gin

- sale

- pepe

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Rotolo Di Coniglio Con Capperi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Spuntate al coniglio la testa e le zampe, lavatelo, asciugatelo accuratamente poi, con un coltello appuntito e affilatissimo, disossatelo completamente, cercando di non lacerare la carne: alla fine dovrete ottenere una specie di rettangolo regolare. Salatelo e pepatelo.
Disossate anche le coscette di pollo, privatele della pelle, quindi passatele al macinacarne insieme con il pancarré ben strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con le olive snocciolate e tritate insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, un uovo, sale e pepe.
Spalmate la polpa di coniglio con questa farcia, quindi arrotolatela su se stessa.
Legate il rotolo come un arrosto, con alcuni giri di spago da cucina, quindi sistematelo in una pirofila.
Aggiungete un mazzetto di salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio e 4 cucchiaiate d'olio.
Passate nel forno già a 200 gradi per circa 60 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo sugo e con uno spruzzo di vino (ne basterà mezzo bicchiere in tutto). A cottura ultimata, sfornate, eliminate lo spago e affettate il rotolo. Servitelo caldo, con il suo sugo sgrassato e filtrato: volendo accompagnate con patate al forno.

Ingredienti per 10 persone

- 1 coniglio da 1150 g

- 2 coscette di pollo da 100 g

- 60g di olive verdi

- 3 fette di pancarré ammollato nel latte

- 1 cucchiaio di capperi sotto sale

- 1 uovo

- 1 mazzetto di salvia

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di rosmarino

- 1 spruzzo di vino bianco secco

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai d'olio per mezz'ora abbondante.
Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe.
Unite al composto la panna, un tuorlo, sale, pepe.
Frullate ancora.
Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro.
Impastate il tutto e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino.
Aggiungete via via olio come per fare una maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto. Sul piatto da portata disponete un letto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda.
Servite con un'insalata di radicchio. Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi e strutturati sono ideali per questa pietanza: Terre Alte VdT Del Friuli, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 300g di polpa di coniglio

- 180g di tonno sott'olio

- 50g di pistacchi

- 120g di panna

- 3 uova

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 pizzico di curry

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 1 cucchiaio di pasta di tartufo bianco

- 1/2 di limone

- 80g di insalata rucola

- 1 filetto d'acciughe

- 1 scalogno

- 50 cl di brodo

- burro

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Rotolo Di Maiale Ai Sapori Mediterranei

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate in acqua salata le cimette di cavolfiore, e cuocete in altra acqua bollente salata quelle di broccolo per 2–3 minuti.
Passate al mixer il cavolfiore, trasferite la purea in una ciotola, incorporate le uova e il formaggio grattugiato.
Salate e pepate il composto, tritate grossolanamente i pomodori e le olive.
Stendete su un tagliere la fetta di carne, spalmatela con il composto di cavolfiore e distribuite sopra le cimette di broccoli pomodori e le olive.
Arrotolate su se stessa la carne dal lato più lungo, quindi legatela come un salame con spago da cucina.
Scaldate in una casseruola l'olio con l'aglio e il rosmarino, appena l'aglio comincia a prendere colore eliminatelo, unite il rotolo e rosolatelo a fuoco vivace rigirandolo da tutte le parti, bagnate con il vino e fate rosolare e cuocete a recipiente coperto per 1 ora e 15 minuti, voltando e bagnando ogni tanto la carne con il suo sughetto e un po' di brodo caldo, salate e pepate a metà cottura.
Sgocciolate la carne, slegatela e tagliatela a fette; disponetele su un piatto da portata e servite dopo aver irrorato con il suo sughetto.

Ingredienti per 4 persone

- 1 fetta larga di pancetta di maiale (fette di 1000 g)

- 200g di cimette di cavolfiori

- 200g di cimette di broccoli

- 6 pomodori secchi sott'olio (100 g)

- 2 uova

- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 50g di olive nere

- 2 rametti di rosmarino

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di brodo di verdure

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

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Rotolo Di Manzo Farcito

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato.
Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile.
Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il più possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio.
Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno.
Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco. Legatelo poi in più punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura.
Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie. Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sarà evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di manzo in fette da 800 g

- 200g di carpaccio di vitello

- 100g di speck a fettine

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Rotolo Gran Sapore

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Battete bene la fetta di carne. In una fondina sbattete l'uovo, incorporatevi un cucchiaio di farina stemperata nel latte, un pizzico di sale e fate una frittatina.
Cospargete la carne di prezzemolo tritato, adagiatevi sopra la frittatina, distribuite il prosciutto cotto a striscioline, cospargete la mortadella tritata e il parmigiano.
Arrotolate, legate stretto con il filo da cucina. In un tegame scaldate il burro e il lardo, lasciatevi sfinire la cipolla finemente tritata, quindi adagiatevi il rotolo di carne girandolo di continuo per cinque minuti in modo che prenda un bel colore da tutte le parti.
Riducete il calore, coprite e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di acqua calda se occorre.
Servite caldo tagliato a fette.

Ingredienti per 6 persone

- 1 fetta di polpa di manzo (fette di 600 g)

- 50g di prosciutto cotto

- 50g di mortadella

- 1 uovo

- 2 cucchiai di latte

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

- 20g di burro

- 20g di lardo

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di farina

- prezzemolo tritato

- sale

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Rotolo Profumato

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate bene i fichi, tagliateli in 4 (tranne 6 che lascerete interi) e cuoceteli in una casseruola con il cognac, poca acqua, 1 foglia di alloro per circa 30 minuti finché avrete un composto denso, poi incorporate mandorle e noci, sale, pepe. Mescolatelo alle carni, unite l'uovo e il pangrattato necessario.
Disponete in fila i fichi interi, arrotolatelo a polpettone, ricopritelo di alloro, legatelo e cuocetelo in forno a 1800 con il burro per 1 ora bagnando con acqua calda se occorre.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa magra di manzo macinata

- 200g di lonza di maiale macinata

- 1 uovo

- 700g di fichi

- 50g di gherigli di noci tritati

- 50g di mandorle tritate

- 2 cucchiai di cognac

- 50g di burro

- abbondante di alloro fresco

- sale

- pepe

- pangrattato

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Rustisciada

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tra le specialità che i contadini ricavano dall'uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l'autunno e l'inverno, vi sono i rustei o cicc, ossia quei pezzi di grasso cui rimane attaccato.un pò di carne. Essi vengono messi a cuocere in una grossa pentola per ottenerne lo strutto. Proprio durante la cottura vengono a galla, sul grasso oramai sciolto, i pezzetti di carne. Questi, scolati con una schiumarola, si mettano a soffriggere in una padella con una cipolla precedentemente dorata. Tolti dalla padella e riposti su di un piatto, si versino sui rustei delle uova al tegame. Si contorni il tutto con polenta appena sfornata sulla basla.

Ingredienti per 4 persone

- grasso di maiale con un po' di carne

- 1 cipolla dorata

- alcune di uova al tegame

- per servire:

- polenta

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Saccoccia Di Vitello Ripiena

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria.
Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio.
Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco.
Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato.
Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti per 6 persone

- 1 saccoccia di vitello pronta per l'uso

- 500g di polpa di maiale tritata

- 500g di salame cotto tritato

- 2 uova sode intere

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 manciata di erba san pietro

- poca di menta

- poco di timo

- poca di maggiorana

- 3 spicchi di aglio

- 1 manciata di formaggio parmigiano grattugiato

- sale

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Salama Da Sugo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

La salama (o salamina) da sugo conserva da ormai 500 anni un traguardo ineguagliato; buongustai, storici, critici, la ricordano come una tradizione tipica ferrarese che, probabilmente rimarrà nei secoli. Le prime notizie di questo piatto risalgono al XV secolo quando un tale Domenico venne accusato di usare sale di contrabbando per fare 'salami alla ferrarese'. Lo storico Frizzi ritiene che i primi produttori di tale piatto siano stati 'porcaioli', cioè montanari di Trento e di Bormio stabilitisi nella valle del Po. La sua forma tipica è testimone della sua età: la divisione a spicchi era infatti un motivo ricorrente del vasellame del XV-XVI secolo. Moltissimo scrittori e letterati la ricordano: Valerj la descrive come la 'Saucisson a suc', Luigi Napoleone Cittadella la ricorda in diversi scritti, Scipioni Sacrati ne scrisse un trattato chiamato 'La porcheide'. Frizzi scrisse la 'Salameide' poema (?) in cui descrive leggende e fatti storici che accompagnano il maiale dalla nascita alla morte. Giorgio Bassani infine la ricorda nel 'giardino dei Finzi Contini'. Viene confezionata usando diverse parti della scrofa adulta, sale, vino, pepe, noce moscata, chiodi di garofano mescolati insieme in una vescica di maiale; messa ad asciugare in un ambiente caldo per 3-4 giorni e sucessivamente lasciata stagionare per 7-8 mesi. Prima di cuocerla la si lava, la si mette in un sacco di tela chiuso e la si appende al bordo della pentola. Questo per impedire la rottura della salama e per fare in modo che l'assorbimento dell'acqua sia regolare. Ovviamente la salama non deve toccare nè il fondo nè le pareti della pentola, e deve aver bisogno di molta acqua, almeno 6 volte la salama. La si lascia in acqua fredda una notte, al mattino la si mette sul fuoco a fiamma bassa in modo che raggiunga l'ebollizione in maniera molto lenta. Il periodo di cottura sarà poi di circa 4 ore. Una volta cotta la si libera dal sacco e la si porta in tavola in un piatto rotondo. Se ne apre la parte superiore in corrispondenza del legaccio e con un cucchiaio se ne estrae la polpa e la si mette nei piatti. Indicatissima con un buon purè di patate...

Ingredienti per 2 persone

- carne di maiale (scrofa adulta)

- sale

- vino

- pepe

- noce moscata

- chiodi di garofano

- 1 vescica di maiale

Varianti

- Salama Da Sugo (2)

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Salama Da Sugo (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Avvolgere bene la salamina in un telo e legarla.
Prendere una pentola di capacità pari almeno a 5 volte il suo volume, riempirla d'acqua e immergervi la salamina legata con l'estremità superiore del telo ad un bastoncino che la tenga in sospensione in modo che non tocchi né il fondo né le pareti della pentola. Lasciarla nell'acqua fredda per una notte poi trasferirla sul fuoco e cuocere a fuoco molto basso per 5 ore. Alla fine liberare la salama dal telo, tagliare l'apice e servirla al cucchiaio su un letto di purè di patate.

Ingredienti per 8 persone

- 1 salama da sugo di 1000g stagionata per almeno 6 mesi

Varianti

- Salama Da Sugo

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Salame

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
Amalgamate con il brandy.
Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

Ingredienti per 4 persone

- 3000g di carne di maiale (filetto, polpa, lonza)

- 1000g di lardo e pancetta

- 1/2 bicchiere di brandy

- sale doppio

- chiodi di garofano

- pepe nero in grani

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- Salsicce

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Salmì Di Camoscio

Secondo di carne a base di camoscio

Ricetta

Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio, con l'unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda così: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne così pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell'infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un'ora ad un'ora e mezza, a seconda dell'età del camoscio. Se il salmì si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l'intingolo non diventa più spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.

Ingredienti per 6 persone

- 2000g di carne di camoscio

- 200 cl di vino rosso

- 1 1/2 di cipolla

- 1 piantina di basilico

- 1 rametto di timo

- fegato di camoscio

- polmone di camoscio

- cuore di camoscio

- 150g di burro

- 1 cucchiaio di spezie miste

- 1/2 di noce moscata

- brodo

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Salsicce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Passate la carne al tritacarne con i fori più grossi. Dopo mettetela in un recipiente e unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata.
Amalgamate il tutto con il vino bianco.
Prendete un budello di manzo, lavatelo nell'aceto, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al beccuccio del tritacarne. Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate prima le estremità e poi ancora ad intervalli regolari formate le salsicce.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di lonza di maiale

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale fino

- chiodi di garofano

- noce moscata

- pepe nero

Varianti

- Salsicce Al Pomodoro

- Salsicce Alla Cacciatora

- Salsicce Alla Carta

- Salsicce Alla Griglia

- Salsicce Alle Dieci Erbe

- Salsicce Coi Broccoli

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- Salsicce Con Torta Di Patate

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Salsicce Al Pomodoro

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Punzecchiate le salsicce con una forchetta, mettetele in un tegame, aggiungete due cucchiai d'acqua fredda e cuocete a fuoco basso per 10 minuti girandole. Quando sono colorite versate il vino e lasciate evaporare.
Unite la polpa di pomodoro tagliata a dadini, regolate sale e pepe.
Coprite e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Servite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Val Caleppio Rosso DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 salsicce

- 250g di polpa di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Salsicce Alla Cacciatora

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame sistemate le salsicce con alcuni fiocchetti di burro; punzecchiatele e cuocetele a fuoco basso. Sgocciolatele, mettetele da parte. Nel fondo di cottura rosolate mezza cipolla tritata con uno spicchio d'aglio, unite i pelati, regolate sale e pepe; unite i funghi affettati e cuocete dieci minuti.
Ponete di nuovo nel tegame le salsicce, coprite e cuocete quindici minuti. Invece dei funghi coltivati potete usare quelli secchi (30 g) prima tenuti a bagno in acqua tiepida.
Servite con fette di pane fresco casereccio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di salsicce

- 200g di funghi coltivati

- 1/2 di cipolla tritata

- 1 spicchio di aglio

- 1 scatola di pomodori pelati

- burro

- sale

- pepe

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Salsicce Alla Carta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si avvolgano, una per una, le salsicce in un foglietto di carta gialla da macellaio, inumidita, e le si mettano sotto la cenere bollente. Lasciarle cuocere venti minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 salsicce di maiale

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Salsicce Alla Griglia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tempo necessario: circa un quarto d'ora.
Tagliate le salsicce a metà, nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da un lato.
Scaldate bene una griglia, disponetevi sopra le salsicce, appoggiandole prima dalla parte senza budello (in modo che non si arriccino). Fatele rosolare e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 salsiccette di maiale

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Salsicce Alle Dieci Erbe

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Per quanto riguarda la quantità dei vari tipi di erbe regolatevi secondo il vostro gusto. È bene però dosare con parsimonia quelle più aromatiche.
Punzecchiate la pelle delle salsicce, mettetele in un tegame con due cucchiai d'acqua fredda e fatele rosolare. Quando sono piuttosto colorite aggiungete il misto di erbe tritate e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e servitele caldissime. Vini di accompagnamento: Collio Chardonnay DOC, Franciacorta Brut (anche Rosato) DOCG, Trento Spumante DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- rosmarino

- salvia

- sedano

- basilico

- timo

- prezzemolo

- maggiorana

- scalogno

- menta

- dragoncello

Ricette simili

- Fettine Di Vitello Al Forno

- Costolette Di Capriolo Allo Stelvio

- Lenticchie In Umido Con Le Salsicce

- Hamburger Alle Erbe

- Peposo Del Brunelleschi

Salsicce Coi Broccoli

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessare leggermente i broccoletti puliti e lavati. In un tegame di terracotta far dorare lo spicchio d'aglio con lo strutto.
Aggiungere un pezzetto di peperoncino e le salsicce; farle soffriggere a fuoco basso. Durante la cottura, se necessario, bagnare con un po' di brodo o acqua.
Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di broccoli

- 500g di salsiccia

- 1 cucchiaio di strutto

- 1 spicchio di aglio

- sale

- peperoncino

Ricette simili

- Salsicce E Broccoletti

- Cinghiale Alla Maniera Calabrese

- Gulasch Di Federico

- Salsicce E Rape

- Involtini Di Maiale

Salsicce Con Carote

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Pulite le carote, tagliatele a bastoncini e cuocetele con una noce di burro per 10 minuti.
Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolateli con un po' d'acqua girandoli spesso. Unitevi le carote aggiungendo, se necessario, del burro.
Regolate sale e pepe. Vini di accompagnamento: Buttafuoco Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio “Spumante” DOC, Rosso Di Cerignola DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di salsiccia

- 8 carote

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Stellone Del Salumiere

- Hamburger Ai Tre Sapori

- Coniglio Ripieno Di Verdura

- Pane Di Carne

- Involtini Con Salsiccia

Salsicce Con Porri Al Gratin

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una casseruola mettete i porri tagliati a fettine sottili e copriteli con il brodo.
Fate sobbollire portando a cottura. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare. In un tegame rosolate le salsiccette dopo averle punzecchiate.
Disponete i porri in una pirofila imburrata, adagiatevi sopra le salsicce.
Spruzzate con un po' di panna e gratinate in forno preriscaldato a 200 gradi. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Arborea Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 salsiccette di maiale

- 3 porri

- 30g di burro

- brodo

- panna

Ricette simili

- Salsicce Alla Griglia

- Coniglio Ripieno (4)

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Baeckeoffe

Salsicce Con Torta Di Patate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate le patate senza togliere la buccia. Pelatele e schiacciatele con una forchetta.
Punzecchiate la salsiccia e rosolatela in un tegame con due cucchiai d'acqua. In un altro tegame scaldate un po' d'olio e unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili. Quando sono diventate trasparenti aggiungete il purè di patate.
Salate, pepate.
Mescolate in modo che assorbano il condimento e poi date al composto la forma di una frittata dello spessore di 2 o 3 centimetri. A fiamma vivace lasciate formare una leggera crosticina da entrambi i lati.
Rovesciate la torta di patate su un piatto da portata, contornatela con le salsicce che devono essere ben calde, servitela. Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti “Spumante” DOC, Raboso Del Piave DOC, Cirò Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di salsiccia

- 6 patate

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Vitello Farcito

- Stufato Di Renna

- Arrosto Di Alce Glassato Con Rotolo Di Patate

- Spezzatino Di Montone Con Patate

- Ossibuchi Saporiti

Salsicce Con Verdura

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Cuocere il cavolfiore per 10 minuti in acqua bollente salata; lessare le patate per 40 minuti e tagliarle a fette.
Soffriggere la cipolla tritata in una padella con il burro, unire le verdure, un po' di noce moscata e salare.
Cuocere le salsicce spellate e a pezzi per 10 minuti, unirle alle verdure, lasciar insaporire e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di salsicce di maiale

- 1 cavolfiore

- 2 patate

- 1 cipolla

- burro

- noce moscata

- sale

Ricette simili

- Fesa Di Maiale Alle Ortiche

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Maiale Fritto Con Patate Bollite E Salsa Di Prezzemolo

- Frikadeller

Salsicce Del Montanaro

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si sforacchino le salsicce immergendole per tre minuti in acqua bollente, poi si scolino. Intanto si prepari un mazzolino con il sedano, la salvia, il alloro e la cipollina (nella quale si sarà conficcato il chiodo di garofano) e lo si leghi con un filo incolore. In una casseruola si facciano rosolare, senza unire alcun grasso ed a fuoco moderato, le salsicce spruzzate con il cognac. Quando quest'ultimo sarà evaporato, si aggiunga un mezzo bicchiere d'acqua e il mazzolino d'aromi. Quindi, si faccia cuocere il tutto a fuoco moderato per circa quindici minuti rigirando di tanto in tanto. Cinque minuti prima di togliere le salsicce dal fuoco, si scoli il grasso e si unisca la panna; si tolga pure il mazzolino delle erbe aromatiche.
Servire caldo con l'intingolo, preferibilmente su di un risotto.

Ingredienti per 4 persone

- 480g di salsicce di maiale fresche piccole

- 1 confezione di panna

- 1 gambo di sedano

- 1 cipollina

- 1 foglia di salvia

- 1 chiodo di garofano

- 5 cucchiai di cognac

Ricette simili

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Maiale Al Latte (4)

- Capriolo In Salsa Piccante

- Cotechino Fasciato

Salsicce E Broccoletti

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sciogliere in una padella lo strutto, aggiungere le salsicce punzecchiate con una forchetta e tre cucchiai d'acqua.
Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora circa, rigirando le salsicce di tanto in tanto.
Scolare e tenere al caldo. Nel frattempo mondare e lavare i broccoletti, sistemarli nel tegame di cottura delle salsicce con l'acqua che rimane loro aderente, aggiungere olio, aglio e peperoncino, salare, coprire e portare a cottura. Riporre le salsicce in padella e spruzzarle con il vino, far evaporare.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di salsicce

- 800g di broccoletti di rapa

- 1 pezzetto di peperoncino

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di strutto

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Salsiccia Con Rape Bianche E Peperoni

- Salsicce Ubriache

- Salsicce Al Pomodoro

- Maiale Brasato All'arancia

- Spalla D'agnello Farcita

Salsicce E Rape

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate la salsiccia a pezzetti e fateli rosolare in un tegame senza condimento con lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Quando sono coloriti toglieteli e nel loro grasso di cottura insaporite le rape affettate.
Regolate con moderazione il sale e il pepe.
Coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliete il coperchio e fate asciugare.
Aggiungete la salsiccia e lasciate sul fuoco alcuni minuti in modo che il tutto insaporisca bene.
Disponete il composto sul piatto da portata e servite subito. Vini di accompagnamento: Barbera Colli Tortonesi “Frizzante” DOC, Grave Del Friuli Refosco Dal Peduncolo Rosso DOC, Etna Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di salsiccia

- 600g di rape

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Montone Con Le Rape

- Bocconcini Di Scaloppina Al Vino Bianco

- Medaglioni Di Carne Trita

- Polpettone Arrosto

- Involtini Con Salsiccia

Salsicce Fritte Con Patate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolate 2 spicchi di aglio nell'olio e unite le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzi.
Fate friggere le patate per 5 minuti, togliete l'aglio e unite le salsicce tagliate a pezzi.
Portate a cottura salando.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di salsicce di maiale

- 500g di patate

- olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

Ricette simili

- Spalla D'agnello Farcita

- Salsicce Con Verdura

- Casoeula

- Bottaggio Alla Milanese

- Salsiccia Con Rape Bianche E Peperoni

Salsicce In Pasta Sfoglia

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Immergere le salsicce in acqua bollente per 5 minuti. Far scongelare la pasta e tagliarla in rettangoli lunghi come le salsicce, adagiarne una su ogni rettangolo, arrotolare la pasta e chiuderla alle estremità.
Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia

- 8 salsicce di maiale

Ricette simili

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Spezzatino Di Maiale Con Salsiccia Affumicata

- Salsicce Alla Carta

- Fesa Di Maiale Alle Ortiche

Salsicce In Tegame

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Punzecchiate le salsicce, adagiatele in un tegame e fatele rosolare, senza condimento, a fiamma piuttosto vivace girandole in continuazione fino a quando hanno preso un bel colore. Bagnatele con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Servite queste salsicce con un contorno di verza tagliata a striscioline insaporite nell'olio profumato con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: se per la ricetta usate un vino bianco strutturato adatto all'invecchiamento è bene servirlo anche a tavola. Tre Vigne Bianco VdT Del Friuli, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano D'Avellino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 salsicce

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- aglio

Ricette simili

- Salsicce E Broccoletti

- Salsicce Ubriache

- Salsicce Al Pomodoro

- Salsicce Alle Dieci Erbe

- Lenticchie In Umido Con Le Salsicce

Salsicce Ubriache

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tuffate per mezzo minuto le salsicce in acqua bollente, sgocciolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, poi tagliatele a pezzetti. In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi la salsiccia per due minuti.
Spolverizzate con la farina, mescolate, aggiungete la salvia, versate vino e aceto. Dopo cinque minuti versate il brodo caldo e ritirate dal fuoco quando la salsa si è addensata.
Servite con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di salsicce

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 5 cl di brodo

- 10 cl di vino bianco secco

- 4 cucchiai di aceto di vino

- 3 foglie di salvia

- farina

Ricette simili

- Lepre Alla Cacciatora

- Salsicce Alle Dieci Erbe

- Salsicce Valtellinesi Alla Brace

- Coniglio Saporito

- Coniglio Arrotolato

Salsicce Valtellinesi Alla Brace

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare a metà le salsicce nel senso della lunghezza ed inciderle trasversalmente dalla parte della pelle praticandovi quattro tagli ad eguale distanza. Adagiarle sulla brace dal lato della carne viva. Poi girarle, bagnandole con una frasca di salvia intinta nell'aceto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 salsicce di maiale

- 1 frasca di salvia

- aceto di vino

Ricette simili

- Salsicce Ubriache

- Salsicce Del Montanaro

- Grigliata Mista Di Carne

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

Salsiccia Al Sugo

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti.
Tagliare la salsiccia a tocchetti.
Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata. In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso.
Aggiungere i funghi, il pomodoro e l'acqua dei funghi.
Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finché il sugo sarà denso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di salsiccia di maiale

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cipolla

- 20g di funghi secchi

- rosmarino tritato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Coniglio Ripieno (4)

- Costine In Umido Ai Funghi

- Spiedini Veloci

- Baeckeoffe

- Tenerelle Di Maiale

Salsiccia Con Rape Bianche E Peperoni

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva extra-vergine, poi aggiungere le salsicce ed i peperoni.
Sbollentare le rape in acqua salata e, a cottura ultimata, aggiungere le salsicce coi peperoni.

Ingredienti per 4 persone

- 4 salsicce di maiale

- 1 rapa bianca

- 1 peperone

- olio d'oliva

- sale

- prezzemolo

- aglio

Ricette simili

- Salsicce E Broccoletti

- Spalla D'agnello Farcita

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Salsicce Fritte Con Patate

Salsicciotti Al Tacchino E Spinaci

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Passare la carne di maiale e di tacchino al tritacarne e tritare gli spinaci unendoli all'impasto, aggiungendo quindi sale e pepe, noce moscata, cannella, una spruzzata di vino ed un odore di aglio. Insaccarli in budelli ricavandone salsicciotti che si potranno cuocere in acqua calda o alla griglia.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di maiale magra

- 400g di carne di tacchino

- 100g di spinaci freschi

- sale

- pepe

- 1/2 spicchio di aglio tritato

- 1 pizzico di cannella

- 1 grattatina di noce moscata

- 1 spruzzata di vino bianco

Ricette simili

- Maiale Brasato All'arancia

- Stracotto Di Manzo Al Barolo

- Frisse

- Baeckeoffe

- Salama Da Sugo

Saltimbocca

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Affettare sottilmente la carne e appiattirla con il batticarne. Disporre su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto e una foglia di salvia.
Arrotolare le fettine e chiuderle con uno stecchino. Rosolarle nel burro per 15 minuti. Salarle, bagnarle con il vino e cuocere per altri 15 minuti. Prima di servire i saltimbocca irrorarli con il fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fesa di vitello

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- salvia fresca

- sale

Varianti

- Saltimbocca Al Marsala

- Saltimbocca Al Marsala (2)

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

- Saltimbocca Alla San Rocco

Ricette simili

- Arrosto Al Vino

- Involtini Ai Due Sapori

- Involtini Alla Siciliana

- Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto

- Cotolette A Sorpresa

Saltimbocca Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare le fettine in rettangoli e coprire ogni rettangolo con prosciutto cotto e parmigiano.
Chiudere i rettangoli con uno stecchino e infarinarli.
Tritare la cipolla e soffriggerla in padella nel burro, unire i saltimbocca e rosolarli su tutti i lati. Salarli e bagnarli con il marsala. Farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di formaggio parmigiano a scaglie

- 1 bicchiere di vino marsala

- 1 cipolla

- 30g di burro

- farina

- sale

Varianti

- Saltimbocca Al Marsala (2)

Ricette simili

- Prosciutto Gustoso

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Involtini Con Castagne

- Budini Di Carne

- Arrosto Di Vitella Alla Panna

Saltimbocca Al Marsala (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare le fettine in rettangoli di 5 cm per 10 e disporre su ogni pezzetto di carne una fetta di prosciutto della stessa grandezza e qualche scaglia di parmigiano.
Richiudere i saltimbocca con uno stecchino e passarli nella farina.
Soffriggere la cipolla tritata molto finemente nel burro, aggiungere i saltimbocca e rosolarli da tutti i lati. Bagnarli con il Marsala, farlo evaporare a fuoco medio e servire i saltimbocca ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 100g di prosciutto cotto

- 80g di formaggio parmigiano in scaglie

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino marsala

- 30g di burro

- sale

- farina

Varianti

- Saltimbocca Al Marsala

Ricette simili

- Prosciutto Gustoso

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Involtini Con Castagne

- Budini Di Carne

- Arrosto Di Vitella Alla Panna

Saltimbocca Alla Romana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti. Far rosolare la carne così composta in burro o margarina. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 lombi di maiale

- prosciutto crudo (o pancetta stesa)

- alcune foglie di salvia

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco secco

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

Ricette simili

- Involtini Ai Due Sapori

- Uccellini Scappati (3)

- Brasato Di Vitello

- Involtini Di Vitello

- Messicani In Gelatina

Saltimbocca Alla Romana (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'è il prosciutto, pepate e infarinate.
Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo.
Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di vitello a fettine

- 50g di prosciutto crudo affettato

- 8 foglie di salvia

- 1 cucchiaio di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 3 cl di brodo di carne

- 50g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

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Saltimbocca Alla Romana (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

E' l'unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia. Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia.
Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello in fettine

- 100g di prosciutto crudo

- 50g di burro

- vino bianco secco

- salvia

- sale

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

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Saltimbocca Alla Romana (4)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Salate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse fermando con uno stecchino.
Disponete i saltimbocca in una padella con dell'olio e mettete a cuocere bagnando, dopo qualche minuto, con un po' di vino bianco.
Servite i saltimbocca con il loro sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di vitello

- 200g di prosciutto crudo

- salvia

- vino bianco secco

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

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- Messicani In Gelatina

- Involtini Alla Siciliana

- Saltimbocca

- Brasato Di Vitello

- Brasato Al Barolo (3)

Saltimbocca Alla Romana (5)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco più di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco più di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita.
Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s'attacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata già caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d'acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello tagliata a fette

- 120g di prosciutto crudo

- 400g di piselli già lessati

- 80g di burro

- 12 foglie di salvia

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- abbondante di pepe

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

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- Saltimbocca

- Cotechino Arrotolato

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Saltimbocca Alla Romana (6)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete e spianate le fettine di vitello: su ognuna disponete una fetta di prosciutto ed una foglia di salvia, fermandole con uno stecchino.
Dorate i saltimbocca in padella con l'olio rigirandoli bene da ogni lato. Quando saranno rosolati toglieteli e riponete al caldo. Nella padella unite la fondo di cottura poca acqua, sale, pepe, vino e burro. Quando il burro sarà sciolto, versate la salsa sui saltimbocca e servite immediatamente.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di fettine di vitello

- 200g di prosciutto crudo

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- salvia

- sale

- pepe

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (7)

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- Messicani In Gelatina

- Scaloppe Perugine

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Saltimbocca Alla Romana (7)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne.
Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitello

- 8 foglie di salvia

- 4 fette di prosciutto crudo

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- sale

Varianti

- Saltimbocca Alla Romana

- Saltimbocca Alla Romana (2)

- Saltimbocca Alla Romana (3)

- Saltimbocca Alla Romana (4)

- Saltimbocca Alla Romana (5)

- Saltimbocca Alla Romana (6)

Ricette simili

- Saltimbocca

- Messicani In Gelatina

- Scaloppe Perugine

- Involtini Alla Siciliana

- Scaloppine In Salsa

Saltimbocca Alla San Rocco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una terrina amalgamare il rosso d'uovo con il pangrattato, unendovi la mozzarella tagliata a pezzetti.
Battere bene le fettine di carne, salare, pepare, stendervi il composto precedentemente preparato, arrotolare il tutto e chiudere con gli stecchini.
Mettere sul fuoco una casseruola semifonda e portarla al giusto grado di calore, dopodichè inserirvi i saltimbocca. Rosolarli bene da ambo le parti, aggiungere il vino.
Lasciare cuocere a casseruola scoperta per 20 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 1 mozzarella

- pangrattato

- 1 tuorlo d'uovo

- vino bianco

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Flan Di Carne

- Vitello In Salsa

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Sandwich Fritti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Stendere 4 fettine di carne, batterle bene adagiarvi sopra il prosciutto cotto, la fontina e coprire con le altre fettine rimaste in modo da fare dei sandwich, passarli nell'uovo sbattuto ed impanare con pangrattato avendo cura di non fare uscire il contenuto.
Friggere in olio bollente.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di carne di manzo (fesa)

- 4 fettine di prosciutto cotto

- 4 fette di formaggio fontina

- 1 uovo

- pangrattato

- olio per friggere

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Sanguinaccio Alla Maniera Lucana

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d'arancia sottile sottile, strutto, un po' d'acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone

- sangue di maiale

- vino cotto

- uvetta

- noci tritate

- chiodi di garofano

- 1 scorzetta d'arancia

- strutto di maiale

- acqua

- sale

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Sanguinaccio Alla Maniera Umbra

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto.
Chiudere il budello e calarlo in una pentola d'acqua fredda.
Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po'. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia.

Ingredienti per 6 persone

- 150 cl di sangue di maiale appena raccolto

- 150g di zucchero

- 200g di guanciale di maiale tritato minutamente

- 1 arancia (succo e scorza)

- 250g di pangrattato

- 50g di uvetta passa messa a rinvenire nel vin santo

- sale

- pepe

- 1 budello di maiale

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- Biroldo

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Sanguinaccio Alla Pistoiese

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm.
Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere. Quando è cotto, scolarlo e servirlo freddo. Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite.

Ingredienti per 6 persone

- 150 cl di sangue di maiale appena raccolto

- 250g di uvetta passa fatta rinvenire

- cannella

- 1 chiodo di garofano macinato

- pepe macinato

- noce moscata

- sale

- budellino di maiale ben pulito e aromatizzato nell'aceto di vino

Ricette simili

- Biroldo

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Scaloppa Di Manzo Con Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate le cipolle ad anelli sottili e cospargetele di farina. Friggetele nell'olio caldo, girandole continuamente, finché diventano dorate, dopodichè toglietele con una paletta, adagiatele in ordine sparso sulla carta crespata e lasciatele al caldo.
Battete la carne, incidendone i bordi, aggiungete sale e pepe e adagiatela da un lato sulla farina.
Riscaldate l'olio, infilatevi la carne dal lato infarinato, doratela e poi voltatela, friggetela di nuovo brevemente, toglietela dalla padella ed eliminate il grasso superfluo.
Versate sul liquido di frittura rimasto il fondo marrone, cuocete bene la carne, aggiungetevi il burro freddo e scolatela.
Mettete le scaloppe nel piatto, versatevi sopra il sugo dell'arrosto e disponete in alto le cipolle leggermente salate.
Servite insieme con le patate fritte e i cetriolini pelati.

Ingredienti per 4 persone

- 4 pezzi di roastbeef di manzo (pezzi di 180 g)

- 500g di cipolle

- 50g di burro

- 30g di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 25 cl di fondo marrone

- olio per friggere

- farina

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Scaloppe Ai Funghi Porcini

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere prima e poi infarinare appena le scaloppine e fare rosolare nel burro spumeggiante. Nel frattempo, preparare con un poco di olio d'oliva, in un tegame a parte, un soffritto con il pomodoro, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Unirvi i funghi tagliati a fette sottili. Quando l'intingolo sarà pronto, versarlo nel recipiente delle fettine, lasciare insaporire un paio di minuti e servire il tutto caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di primo taglio di vitello (o noce di vitello)

- burro

- 30g di olio d'oliva

- funghi porcini

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 spicchi di aglio

- 1 pomodoro

- sale

- pepe

- farina

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Scaloppe Al Cartoccio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare 4 rettangoli di carta di alluminio unti da una parte e bagnati dall'altra. Sulla parte unta sistemare le fette di carne, coprire con fette di lingua, formaggio, carciofini, olive, poco sale e pepe.
Chiudere i cartocci e cuocere sulla piastra del forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.
Servire i cartocci appena tolti dal forno e leggermente aperti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello

- 4 fettine di formaggio fontina

- 4 fettine di lingua salnitrata

- 4 carciofini sott'olio

- 8 olive verdi snocciolate

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Scaloppe Al Caviale

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po' di vino e con succo di limone alternati.
Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo.
Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di caviale.
Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello (fette da 120 g)

- 60g di burro

- 2 limoni

- farina

- vino bianco

- 4 cucchiai di caviale

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Scaloppe Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scottare e colorire a fuoco vivo, in olio e burro ben caldi, le scaloppe. Quando sono dorate, metterle in una pirofila abbondantemente imburrata. Intanto versare nel sugo di cottura il vino, scaldarlo e lasciarlo un po' evaporare. Versarlo poi sulla carne, regolare di sale e pepe e ricoprire ogni scaloppa con un po' di pomodoro e con una fettina di groviera. Far gratinare nel forno per 5-6 minuti a fuoco moderato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- olio d'oliva

- burro

- 100g di formaggio groviera

- pomodoro

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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Scaloppe Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere le fettine di carne con il batticarne, infarinarle e farle rosolare nel burro. Quando saranno dorate da entrambi i lati, salare, pepare e unire il latte. Far cuocere lentamente fino a che la salsa si sarà addensata e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di noce di vitello

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- farina

- sale

- pepe

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Scaloppe Al Prezzemolo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mettere le scaloppe in una padella con il burro e far cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti.
Coprire con il prezzemolo tritato distribuendolo uniformemente sulla superficie.
Continuare la cottura fino a quando la carne non sarà cotta completamente.
Spegnere il fuoco, salare e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppe di manzo

- 30g di burro

- prezzemolo tritato

- sale

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Scaloppe Alla Fontina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far marinare con il brandy e il succo di limone le scaloppe. Asciugarle, spalmarle con un velo di pasta di tartufo, farle rosolare nel burro e salarle. Coprirle con lamelle di fontina, coprire, far sciogliere il formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppe di vitello

- 1 limone

- 1 bicchierino di brandy

- burro

- pasta di tartufo

- formaggio fontina

- sale

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Scaloppe Alla Pizzaiola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Passare le fettine di carne nella farina, quindi soffriggerle con olio, burro, aglio e capperi dissalati.
Salare e pepare.
Spruzzare con vino e far evaporare Unire il pomodoro, l'origano e far restringere il sugo. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di noce di vitello

- 500g di pomodori

- 20g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- farina

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 30g di capperi sotto sale

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 pizzico di origano

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Scaloppe Alle Uova Di Lompo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete la fesa e passatela in un velo di farina. Nel frattempo fate spumeggiare il burro in una padella. Adagiatevi la carne infarinata e fatela colorire da entrambe le parti. Cuocetela per 7 minuti, spruzzandola con un po' di vino e con succo di limone alternati.
Salate le scaloppe, pepatele e mettetele su un piatto, irrorandolo con il loro sugo.
Posate su ogni scaloppa una fetta di limone, sopra alla quale metterete un cucchiaio di uova di lompo.
Decorate a piacere con il prezzemolo e servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello (fette da 120 g)

- 60g di burro

- 2 limoni

- farina

- vino bianco

- 4 cucchiai di uova di lompo

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

- pepe

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Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ricavare dal filetto 6 piccole scaloppe, avvolgerle nel lardo ed infarinarle. Farle rosolare in padella con olio, cipolla affettata sottilmente e olive nere.
Bagnare col porto ed ultimare la cottura a fuoco lento.
Servire ben cotto nappando col sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di filetto di maiale

- 1/2 di cipolla

- 6 fettine di lardo di maiale

- 10 olive nere

- 1/2 bicchiere di vino porto

- olio d'oliva extra-vergine

- farina

- sale

- pepe

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Scaloppe Di Vitello Al Whisky

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio con il burro e fatevi colorire la mezza cipolla togliendola appena è diventata dorata.
Adagiate le scaloppe nel recipiente e cuocetele da entrambe le parti a fuoco moderato per otto/dieci minuti. Spruzzatele con il liquore scaldato, fiammeggiate, salate.
Togliete la carne dal tegame e disponetela sul piatto da portata caldo.
Diluite il sugo di cottura con la panna, mescolate, fate scaldare e versatelo sulle scaloppe.
Servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppe di vitello

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 25g di burro

- 1/2 di cipolla

- 4 cucchiai di panna

- 1 bicchierino di whisky

- sale

- pepe

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Scaloppe Di Vitello Con Pomodoro E Peperoni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cospargete generosamente le scaloppe di pepe.
Mondate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente.
Fate riscaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungete 25 g di burro e, quando quest'ultimo è fuso, fate soffriggere l'aglio e la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo sbollentate i pomodori, fateli raffreddare e pelateli; tagliateli in quattro ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione.
Lavate i peperoni, tagliateli in due, togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli ad anelli. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete i pomodori e i peperoni nella padella.
Salate e pepate.
Lasciate cuocere per trenta minuti a fuoco lento, finché i peperoni sembrano traslucidi e i pomodori sono ridotti a purea.
Aggiungete allora la panna fresca e 50 g di burro. Nel frattempo salate le scaloppe; fate riscaldare il resto dell'olio in una grande padella, aggiungete il resto del burro e fate cuocere le scaloppe per tre minuti per lato a fuoco medio. Disponetele su un piatto di portata e tenetele al caldo.
Versate il vino bianco nella padella dove avete cotto le scaloppe. portate a ebollizione e lasciate consumare di metà a fuoco vivo. incorporate il liquido così ridotto alla salsa di pomodoro con i peperoni e fate riscaldare fino ai primi bollori, mescolando.
Salate, pepate e versate sulle scaloppe.
Servite immediatamente. Vino consigliato: Trentino Merlot.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di burro

- 15 cl di panna

- 4 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 4 peperoni verdi piccoli

- 8 pomodori

- 4 scaloppe di vitello da 150 g

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Scaloppe Perugine

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate e diliscate le acciughe e tritatele con il prosciutto, il fegatino di pollo, i capperi e uno spicchio d'aglio.
Mettete il battuto in un tegame con 3-4 cucchiai d'olio, un po' di succo di limone e la buccia grattugiata di questo e alcune foglie di salvia. Adagiatevi la carne, salate, pepate e fate cuocere 10 o 12 minuti a fuoco medio.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitello

- 50g di prosciutto crudo

- 30g di olio d'oliva

- 3 acciughe salate

- 1 fegatino di pollo

- 2 cucchiaini di capperi

- 1/2 di limone

- aglio

- salvia

- sale

- pepe

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Scaloppine Ai Capperi

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Scaldare il burro, adagiarvi le scaloppine e farle rosolare bene. Spruzzarle con un po' di vino bianco e con succo di limone.
Salare, cuocere per 10 minuti a fuoco basso rigirandole spesso. Infine unire i capperi lavati.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di scaloppine di vitellone

- 50g di burro

- vino bianco

- succo di limone

- sale

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

Varianti

- Scaloppine Ai Capperi (2)

- Scaloppine Ai Capperi (3)

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Scaloppine Ai Capperi (2)

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Far rosolare in una casseruola con il burro le scaloppine, spruzzarle con il vino e il succo di limone, salare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
Unire i capperi lavati e servire le scaloppine ben calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitellone

- 50g di burro

- 2 cucchiai di capperi sotto sale

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 limone (succo)

- sale

Varianti

- Scaloppine Ai Capperi

- Scaloppine Ai Capperi (3)

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- Scaloppine Di Vitello Al Latte

Scaloppine Ai Capperi (3)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mescolare la farina con il sale e il prezzemolo, a questo punto, passarvi dentro la carne.
Fondere il burro in una padella e disporre la carne in un solo strato. Lasciar rosolare da entrambe le parti, aggiungere il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere 1/2 mestolo di brodo, lasciar cuocere a fiamma viva e regolare di sale.
Spegnere il fuoco, aggiungere i capperi, le olive verdi e mescolare.

Ingredienti per 6 persone

- 6 scaloppine di vitello

- 2 cucchiai di capperi

- 10 olive verdi

- 3/4 bicchiere di vino

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 1/2 mestolo di brodo

- 40g di burro

- 80g di farina

- sale

Varianti

- Scaloppine Ai Capperi

- Scaloppine Ai Capperi (2)

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- Scaloppine Di Vitello Alla Pizzaiola

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Scaloppine Al Barolo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate finemente le cipolline e fatele imbiondire in un tegame con l'olio, unite le fettine di vitello infarinate e fatele rosolare su entrambi i lati, salatele e pepatele. Versatevi sopra la salsa di pomodoro diluita nel brodo, continuate la cottura per 5 minuti, poi innaffiate con il Barolo, fate evaporare a fuoco lento, unite il basilico tritato e il brodo rimasto.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di vitello

- 2 cipolline

- basilico

- 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro

- olio d'oliva

- sale

- farina

- 2 bicchieri di vino barolo

- 1 tazza di brodo

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- Involtini Alla Siciliana

- Noce Di Vitello Con Cipolline

- Scaloppine Al Madera

- Piccata Di Vitello Saporita

Scaloppine Al Basilico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far sciogliere il burro in una padella, adagiarvi la carne, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.
Cospargere le fettine con abbondante basilico tritato, irrorarle con il succo di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitello

- 60g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 limone

- basilico

- sale

- pepe

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- Scaloppine Al Formaggio

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- Piccata Di Vitello Saporita

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Scaloppine Al Curry

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Eliminate eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando però di non romperle.
Mescolate il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo.
Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati.
Friggete le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Servite subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso basmati lessato o cotto a vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lonza di maiale (fettine da 70 g)

- 1 cucchiaio di curry dolce di madras

- 150g di pangrattato

- olio per friggere

Varianti

- Scaloppine Al Curry (2)

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Scaloppine Al Curry (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Eliminate eventuali tracce di grasso intorno alle fettine di carne e battetele bene col batticarne in modo da renderle piuttosto sottili, badando però di non romperle.
Mescolate il pangrattato con il curry e versatelo in un piatto fondo.
Passate le fettine di carne preparate nel miscuglio, pressandole con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne su ambo i lati.
Friggete le scaloppine in abbondante olio ben caldo, circa 5 minuti per lato. Deponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Servite subito e, se volete un ottimo piatto unico, accompagnate per esempio con riso basmati lessato o cotto a vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lonza di maiale (fettine da 70 g)

- 1 cucchiaino di curry forte

- 150g di pangrattato

- olio per friggere

Varianti

- Scaloppine Al Curry

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- Lonza Di Maiale Con Le Cipolline

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Scaloppine Al Formaggio

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere le fettine e infarinarle.
Rosolare il burro a fuoco vivace, unire la carne e far dorare da ogni parte.
Versare il vino, lasciarlo evaporare, salare e pepare leggermente.
Mettere su ogni fetta di carne 1/2 fetta di formaggio, coprire, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti in modo che il formaggio possa sciogliersi.
Portare subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitello

- 60g di formaggio groviera a fettine sottili

- 50g di burro

- 1/2 bicchierino di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di farina

- pepe

- sale

Varianti

- Scaloppine Al Formaggio (2)

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Scaloppine Al Formaggio (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate le fettine di vitello e fatele rosolare dalle due parti nell'olio e burro, salate e pepate.
Versate nel tegame una tazza di brodo caldo e lasciate cuocere piano. Quando le scaloppine saranno cotte, disponete su ognuna mezza sottiletta, coprite il tegame e lasciate cuocere qualche minuto, fino a che la sottiletta sia sciolta.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fettine di vitello

- sottilette di formaggio

- 50g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- farina bianca

- brodo

- sale

- pepe

Varianti

- Scaloppine Al Formaggio

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Scaloppine Al Gin

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far sciogliere in una grande padella 60 g di burro con le bacche di ginepro, adagiarvi le scaloppine, salare, pepare, far cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti e metterle in un piatto da portata.
Filtrare il sugo di cottura, rimetterlo nella padella con il restante burro, unire il gin, far fiammeggiare, versare sulle scaloppine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 12 di scaloppine di fesa di vitello

- 10 bacche di ginepro

- 80g di burro

- 4 cucchiai di gin

- sale

- pepe

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Scaloppine Al Grana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare la carne, farla rosolare in padella con il burro, spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare, unire il passato di pomodoro e far restringere il sugo.
Distribuire sulle scaloppine il grana a scaglie, coprire, far fondere il formaggio e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitello

- 50g di burro

- 250g di passato di pomodoro

- 50g di formaggio grana

- 1 bicchierino di brandy

- farina

- sale

Varianti

- Scaloppine Al Grana (2)

Ricette simili

- Scaloppe Al Forno

- Spezzatino Di Vitello Con Verdure

- Scaloppine Al Prosciutto E Funghi

- Vitello Al Rafano

- Scaloppine In Rosa

Scaloppine Al Grana (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le scaloppine e farle dorare nel burro, spruzzarle con il brandy e farlo evaporare. Salarle, unire il passato di pomodoro e farle cuocere a fuoco vivo per restringere il sugo.
Distribuire sulla carne il grana a scaglie, coprire il tegame e far fondere il formaggio a fuoco bassissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitello da 50g ognuna

- 250g di passato di pomodoro

- 50g di burro

- 1 bicchierino di brandy

- 50g di formaggio grana

- sale

- farina

Varianti

- Scaloppine Al Grana

Ricette simili

- Scaloppe Al Forno

- Fagottini Di Vitello

- Spezzatino Di Vitello Con Verdure

- Scaloppine Al Prosciutto E Funghi

- Vitello Al Rafano

Scaloppine Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fettine di carne, tritare il prezzemolo, far sciogliere in una padella il burro e l'olio.
Adagiare le fettine nella padella, regolare di sale e pepe, farle rosolare da entrambe le parti ed aggiungere il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Far assorbire il latte e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 50g di formaggio parmigiano grattugiato

- 30 cl di latte

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 50g di farina

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpette Al Vino Con Il Bimby

- Scaloppine Al Formaggio

- Medaglioni Piccanti

- Costolette Alla Siciliana (2)

- Piccatine Al Gorgonzola

Scaloppine Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far dorare la carne tagliata a fettine nel burro, bagnarla con il vino, farlo evaporare, salare e cuocere per 15 minuti.
Preparare un trito con aglio, prezzemolo e scorza di limone e unirlo alle scaloppine 5 minuti prima di levarle dal fuoco.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 limone (scorza)

- vino bianco

- prezzemolo

- sale

Varianti

- Scaloppine Al Limone Con Piselli Fantasia

Ricette simili

- Scaloppine Gremolade

- Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

- Fettine In Agrodolce

- Fettine In Agrodolce (2)

- Nodini Al Basilico

Scaloppine Al Limone Con Piselli Fantasia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate le scaloppine e fatele dorare nella metà del burro, spruzzatele con succo di limone, salatele, pepatele, bagnatele con poco brodo.
Fate fondere il rimanente burro in un tegame, unite i Piselli Fantasia Findus e portateli a cottura.
Servite le scaloppine e i piselli cosparsi con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello

- 1 confezione di piselli fantasia findus

- 1 limone

- 20g di burro

- farina

- sale

- pepe

- brodo

- alcune foglie di prezzemolo

Ricette simili

- Piccata Di Vitello Saporita

- Pasticcio Di Carne

- Fricassea Di Vitello

- Finanziera (2)

- Spezzatino Con Purè Ricco

Scaloppine Al Madera

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a fettine le carote e infarinarle, infarinare anche la carne e farle rosolare nel burro.
Bagnare con il madera, farlo evaporare, salare, pepare, unire la salsa di pomodoro, portare a cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di noce di vitello

- 50g di burro

- 3 carote

- 1 bicchiere di vino madera

- 3 cucchiai di salsa di pomodoro

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fettine Al Madera

- Stufato Della Foresta Nera

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

- Noce Di Vitello Con Cipolline

- Scaloppine Al Barolo

Scaloppine Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appiattite le fettine di vitello con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare a fuoco vivace, quindi abbassate la fiamma e portatele a cottura, bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo. Sgocciolatele su un piatto caldo e tenetele al caldo nello scaldavivande.
Unite al sughetto di cottura il marsala e fatelo ridurre a buon calore.
Versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola accompagnandole con un purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di noce di vitello (fette da 60g ognuna)

- 30g di burro

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- poca di farina

- 10 cl di vino marsala secco

- poco di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Scaloppine Al Marsala (2)

- Scaloppine Al Marsala (3)

Ricette simili

- Arrosto Ripieno Con Prosciutto

- Finanziera (2)

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Fettine Di Vitello Annodate

- Piccata Di Vitello Alle Zucchine E Menta

Scaloppine Al Marsala (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fettine, metterle in una padella con il burro già soffritto, farle rosolare da entrambe le parti, salarle e bagnarle con il Marsala.
Cuocere per circa 5 minuti e servire con contorno di patate fritte.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine di vitello

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- farina

- sale

Varianti

- Scaloppine Al Marsala

- Scaloppine Al Marsala (3)

Ricette simili

- Piccata Di Vitello Al Marsala

- Scaloppine Saporite (3)

- Fettine Di Vitello Annodate

- Finanziera (2)

- Scaloppine Al Formaggio

Scaloppine Al Marsala (3)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battere il lardo e rosolarlo lentamente nell'olio con 1 spicchio d'aglio.
Unire le fettine di carne, aggiustare di sale e pepe e cuocerle da ambo i lati. Toglierle dal tegame e tenerle in caldo in un piatto di portata. Nel tegame su fuoco vivace versare il marsala e 1 cucchiaio di farina. Far addensare la salsa e versarla sulle scaloppine.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lonza di maiale a fettine

- 20g di lardo di maiale

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino marsala secco

- 1 cucchiaio di farina

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Varianti

- Scaloppine Al Marsala

- Scaloppine Al Marsala (2)

Ricette simili

- Scaloppine Di Maiale Alla Mela

- Involtini Pepati

- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

- Spiedini Di Maiale Alle Prugne

- Scaloppine Di Maiale Alle Mele

Scaloppine Al Pomodoro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fette di carne.
Preparare un trito con la cipolla, le carote e farlo soffriggere, quindi unire la carne e rosolare, bagnare con il vino e far evaporare.
Aggiungere i pomodori passati, salare e pepare.
Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Servire calde.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitello

- 1/2 di cipolla

- 2 carote

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di farina

- 400g di pomodori pelati

- sale

- pepe

- 1/2 bicchiere di vino bianco

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- Involtini Con Sedano E Carota

- Ossibuchi Cremolati

- Ossibuchi In Gremolada

- Ossibuchi Di Vitello Con Piselli

- Brasato (2)

Scaloppine Al Prosciutto E Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate leggermente le fette di vitello, fatele dorare dalle due parti nel burro e mettetele in una pirofila unta senza sovrapporle. Nel condimento rimasto rosolate le fette di prosciutto poi, su ogni scaloppina, appoggiatene una, copritela con una fetta di fontina e terminate con i funghi mondati, tagliati a fettine e preparati facendoli cuocere rapidamente, nel rimanente burro imbiondito con lo spicchio d'aglio e con l'aggiunta del prezzemolo alla fine della cottura.
Staccate il fondo di cottura delle scaloppine rimaste nel tegame, con il brodo, poi unitevi il vino e dopo pochi minuti di cottura lenta versate il sughetto sulle scaloppine preparate.
Mettete la pirofila in forno caldo finché il formaggio si scioglierà. Si potrà preparare questo piatto anche qualche ora prima e metterlo in forno a scaldare e far sciogliere il formaggio 15 minuti prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

- 8 fette di scaloppine di vitello

- 100g di burro

- 200g di prosciutto cotto

- 200g di formaggio fontina

- 500g di funghi champignon crema

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1 bicchiere di brodo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 2 cucchiai di farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Scaloppine Gratinate

- Medaglioni Piccanti

- Scaloppine Di Vitello Ai Funghi

- Costolette Alla Valdostana

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Scaloppine Al Sugo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldare metà burro in un tegame e farvi rosolare le fettine. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia.
Cuocere il passato di pomodoro con il resto del burro per alcuni minuti.
Unire le scaloppine al sugo e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitello

- 8 fette di prosciutto crudo

- salvia

- 200g di passata di pomodoro

- 50g di burro

- sale

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- Fegato Alla Salvia

- Saltimbocca Alla Romana (3)

Scaloppine All'aceto Balsamico

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sarà sciolta, aggiungere un po' di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante.
Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto.
Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d'oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine così preparate al sugo all'aceto balsamico.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di margarina

- alcuni cucchiai di farina

- alcuni cucchiai di aceto balsamico

- olio d'oliva

- scaloppine di vitello

- sale

Varianti

- Scaloppine All'aceto Balsamico (2)

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- Scaloppine Alle Zucchine

- Fegato Impanato All'aceto Balsamico

- Piccatina Di Vitello All'aceto Balsamico

- Filetto Di Vitello Al Pepe Rosa

- Nodini Di Vitello All'aceto Balsamico

Scaloppine All'aceto Balsamico (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sarà sciolta, aggiungere un po' di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante.
Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto.
Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d'oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine così preparate al sugo all'aceto balsamico.
Servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 noce di margarina

- alcuni cucchiai di farina

- alcuni cucchiai di aceto balsamico

- olio d'oliva

- scaloppine di maiale

- sale

Varianti

- Scaloppine All'aceto Balsamico

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- Filetto Di Maiale Gratinato Con Salsa All'aceto Balsamico

- Porchetta Alla Brace Farcita

- Chorizo

- Scaloppine Alle Zucchine

- Brasato Agrodolce

Scaloppine Alla Birra Con Zucchine Trifolate

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere la cipolla a julienne a fuoco lento con olio, unire la carne, salare, pepare e bagnare con la birra.
Rosolare l'aglio, unire le zucchine a julienne, il basilico, salare, pepare e cuocere mantenendo le zucchine croccanti.
Servire la carne con le zucchine spolverizzando con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di girello di vitello a fette

- 1 cipolla

- 10 cl di birra

- 300g di zucchine

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Carne Murata

- Polpettone Saporito

- Vitello In Salsa

- Fagottini Di Trippa

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Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo.
Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello a fettine

- 4 carciofi

- 50g di burro

- 100g di panna da cucina

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 100g di olive nere snocciolate

- 1 limone

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Ai Carciofi

- Scaloppine Alle Olive

- Scaloppine Gremolade

- Involtini Alla Siciliana

- Vitello Alle Olive

Scaloppine Alla Napoletana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere e infarinare la carne.
Scaldare in una casseruola l'olio ed il burro e far rosolare le fettine.
Unire i capperi, qualche cucchiaio di acqua, sale, pepe e cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti versare l'aceto, tenere sul fuoco ancora 2 minuti, unire il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di fettine di vitello

- 80g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di capperi

- 1 bicchierino di aceto di vino

- farina

- prezzemolo tritato

- sale

- pepe

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- Fettine Di Vitello Annodate

- Involtini Di Vitello Con I Capperi

- Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

- Medaglioni Piccanti

- Fettine Di Lonza Alla Panna

Scaloppine Alla Panna E Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Dorare la carne leggermente infarinata in burro e olio, salare, pepare e spruzzare con brandy, dando fuoco al liquore.
Bagnare con il succo di 1/2 limone e far evaporare.
Unire la scorza grattugiata di limone, il dado e la panna, mescolare e far addensare.
Allineare le scaloppine sul piatto e ricoprirle con l'intingolo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fettine di vitello

- 2 cucchiai di farina

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di panna liquida

- 1 limone

- 1 bicchierino di brandy

- 1/2 di dado

- pepe

- sale

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- Spezzatino Alla Birra

- Spezzatino Di Zurigo

- Spezzatino Agli Asparagi

- Scaloppine Al Formaggio

- Filetto Alla Stroganov

Scaloppine Alle Erbe

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate le scaloppine e fatele dorare uniformemente in un tegame con una noce di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo.
Rimettete sul fuoco il fondo di cottura delle scaloppine, unite il vino, il succo di mezzo limone, le erbe tritate e l'estratto di carne, salate e pepate.
Fate ridurre a fiamma alta la salsa per pochi istanti, togliete dal fuoco e incorporate una noce di burro.
Servite le scaloppine irrorate con la salsa alle erbe.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di scaloppine di vitello

- 1 limone

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 mazzetto di aromi (prezzemolo, basilico, timo)

- pepe

- 1 punta di estratto di carne

- burro

- 2 cucchiai di farina

- sale

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- Scaloppine Di Vitello Al Pompelmo

- Scaloppine Di Vitello Alle Erbe

- Scaloppine Di Vitello Alla Senape

- Scaloppine Al Prosciutto E Funghi

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Scaloppine Alle Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere la carne e passarla rapidamente nella farina.
Imbiondire la cipolla tritata con olio d'oliva, burro, aglio e alloro.
Eliminare l'aglio e unire la purea di olive, mescolare e adagiarvi le fettine di carne, dorarle, spruzzarle con aceto, far evaporare e condire con sale e pepe.
Bagnare di tanto in tanto con poco brodo e portare, adagio, a cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 1 piccola cipolla

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 40g di burro

- 3 cucchiai di purea di olive nere

- 3 cucchiai di aceto di vino

- 600g di fettine di fesa di vitello

- pepe

- brodo

- sale

- 1 spicchio di aglio

- 1 foglia di alloro

- poca di farina

Ricette simili

- Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

- Fesa Di Vitello Alle Olive

- Vitello All'uccelletto

- Piccata Di Vitello Saporita

- Involtini Ai Carciofi

Scaloppine Alle Zucchine

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio e rosolateli in una casseruola con il burro. Appena iniziano a prendere colore unite le zucchine tagliate a fettine, quindi i pomodori pelati ed un pizzico di sale e pepe.
Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa diluendo se necessario con un poco di brodo e a fine cottura insaporite con abbondante prezzemolo tritato. In una pirofila unta adagiate le scaloppine e sistemate sopra ad ognuna una sottiletta.
Coprite tutto con le zucchine ed il loro fondo di cottura, irrorate con la panna e passate in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitello

- 400g di zucchine

- 1/2 di cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 40g di burro (o margarina)

- 8 sottilette di formaggio

- 100g di pomodori pelati

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 10 cl di panna fresca

- sale

- pepe

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- Scaloppine Di Vitello Alla Pizzaiola

- Vitello Al Pomodoro

- Scaloppine All'aceto Balsamico

Scaloppine Allo Speck

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Mettere in un tegame una noce di burro e 3 cucchiai di olio e quando sono caldi unire le fettine di carne battute e infarinate. Cuocerle a fuoco vivo per 3 minuti per parte, salarle e levarle dal fuoco.
Unire al fondo di cottura 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e rimettere la carne sul fuoco.
Coprire ogni fettina con lo speck e il grana grattugiato.
Cuocere coperto finché il formaggio sarà fuso.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitellone

- 100g di speck

- formaggio grana

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 noce di burro

- farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

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Scaloppine Con Le Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldare il burro con l'olio, unire il trito di prezzemolo e aglio, quindi le scaloppine e cuocerle per 10 minuti aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
Salare, pepare.
Mettere una fettina di mozzarella su ciascuna scaloppina e lasciarla fondere.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitello

- 100g di olive verdi

- 1 manciata di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 mozzarella piccola

- brodo di dado

- sale

- olio d'oliva

- pepe

- burro

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- Costolette Al Sugo

- Scaloppine Alle Olive

Scaloppine Di Maiale Alla Mela

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Battete le fettine di carne ed infarinatele.
Affettate il porro, sbucciate la mela e tritate la polpa.
Fondete il burro in padella e rosolate porro e mela insieme. Quando inizierà a restringere, aggiungete la carne e fatela dorare da entrambi i lati.
Sfumate col vino, regolate di sale e pepe e servite guarnendo con il fondo di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di filetto di maiale a fettine (o lonza di maiale a fettine)

- 50g di burro

- 1 mela renetta grande

- 1 porro

- farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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- Fettine Di Lonza Speziate

- Fettine Di Lonza Alla Panna

- Arista Di Maiale Alle Mele

Scaloppine Di Maiale Alle Mele

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Appiattite le fettine di maiale e passatele nella farina.
Sbucciate la mela e toglietele il torsolo, quindi tritatela finemente.
Soffriggete in un tegame largo il burro, unite il trito di mela, mescolate e dopo 5 minuti deponete nel recipiente le fettine di carne, lasciandole dorare da entrambe le parti. Irroratele allora di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Salate e pepate solo quando il sugo si sarà ristretto.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di lonza di maiale

- 1 mela renetta non troppo matura

- 50g di vino bianco secco

- 50g di burro

- farina

- pepe

Ricette simili

- Scaloppine Di Maiale Alla Mela

- Scaloppine Al Marsala (3)

- Fettine Di Lonza Speziate

- Spiedini Di Maiale Alle Prugne

- Fettine Di Lonza Alla Panna

Scaloppine Di Vitella Al Tartufo

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Fate fondere il burro, aggiungetevi qualche cucchiaio d'olio d'oliva e cuocetevi le fettine di carne leggermente infarinate e salate.
Togliete la carne, filtrate il fondo di cottura, aggiungetevi il marsala e riportate sul fuoco.
Grattugiate il tartufo a scaglie sulle scaloppine, fate mantecare per qualche minuto a fuoco medio, grattugiate ancora un po' di tartufo e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di vitella

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- tartufo

- 2 cucchiai di burro tartufato

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Scaloppine Di Vitello Ai Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pulite i funghi, tagliateli a fettine, cuoceteli per 20 minuti in un tegame con quattro cucchiai d'olio, venti g di burro, uno spicchio d'aglio intero.
Salate, eliminate l'aglio, cospargete di prezzemolo tritato. In un altro tegame scaldate il restante burro con quattro cucchiai d'olio e adagiatevi la carne infarinata.
Fate colorire a fuoco vivo da entrambi i lati per 10 minuti.
Salate e pepate.
Ritirate le scaloppine e tenetele da parte al caldo.
Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda, versatelo sui funghi e poi sulle scaloppine. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Riviera Ligure Di Ponente Rossese DOC, Colli Amerini Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 300g di funghi coltivati

- 60g di burro

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- farina

- 8 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Scaloppine Al Prosciutto E Funghi

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- Scaloppine Gratinate

- Scaloppine Con Le Olive

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Scaloppine Di Vitello Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate olio e 20 g burro, poi insaporitevi a fuoco vivo le scaloppe per cinque minuti poi passatele in una pirofila imburrata con il restante burro. Nel primo tegame di cottura versate il vino per diluire il sugo lasciato dalla carne, fate scaldare un minuto e poi versatelo sulle scaloppe.
Salate e pepate, mettete su ogni fetta di carne un pomodoro pelato aperto a metà e distribuite su tutto le fettine di groviera.
Fate gratinare in forno per cinque o sei minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 100g di formaggio groviera a fettine

- 4 pomodori pelati

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Scaloppine Al Formaggio

- Scaloppe Al Forno

- Scaloppine Alle Zucchine

- Involtini Con Salsiccia

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Scaloppine Di Vitello Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l'eccedenza. In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne, cuocetela 3 minuti da entrambe le parti. Versatevi circa mezzo litro di latte, coprite il tegame e completate la cottura per circa 20 minuti.
Disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo.
Mescolate alla salsa rimasta nel recipiente di cottura un cucchiaio di capperi dissalati e tritati e versate il composto sulla carne.
Servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Meranese DOC, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Melissa Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 1 uovo

- 30g di burro

- farina

- pangrattato

- 50 cl di latte

- capperi

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate il burro, unite il timo e rosolatevi a fuoco vivo la carne infarinata.
Versate il vino bianco mescolato con il succo di mezzo pompelmo.
Cuocete coperto a fuoco basso per un quarto d'ora in modo che il liquido si addensi.
Salate e pepate.
Passate sul piatto da portata e nappate le scaloppine con la salsa.
Guarnite con spicchi di pompelmo. Vini di accompagnamento: il marcato sapore agro-amarognolo del pompelmo suggerisce abbinamenti con vini bianchi: Valle D'Aosta Müller-Thurgau DOC, Collio Sauvignon DOC, Pomino Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 40g di burro

- 1 rametto di timo

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 pompelmi

- farina

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate le scaloppine. In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi la cipolla e l'aglio, poi unite la carne facendola colorire a fuoco vivo per 5 minuti da entrambe le parti.
Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e cuocete per pochi minuti.
Eliminate lo spicchio d'aglio.
Unite i capperi dissalati e le olive snocciolate.
Salate e pepate poco.
Lasciate insaporire ancora 5 minuti.
Passate le scaloppine su un piatto da portata caldo, copritele con il sugo e servitele. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Classico” DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 4 pomodori maturi

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di capperi

- 10 olive verdi

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un ampio tegame scaldate burro e olio, adagiatevi le scaloppine leggermente infarinate e cuocetele a fuoco moderato per 8-10 minuti. La carne deve colorire da entrambe le parti, ma restare morbida. In ultimo, regolate il sale. Ritiratela dal tegame e tenete al caldo.
Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua calda oppure di brodo, unite un cucchiaio colmo di senape francese, mescolate bene per farla sciogliere completamente.
Aggiungete al composto un misto tritato di prezzemolo, timo, erba cipollina e fate insaporire.
Versate questa salsa calda sulle scaloppine e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC, Donnici DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 40g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- senape dolce

- farina

- prezzemolo

- timo

- erba cipollina

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo “spicchio” di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe. Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate.
Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire.
Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po' d'acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello

- 50g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/4 di cipolla

- rosmarino

- salvia

- timo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre ciò avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino. Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata.

Ingredienti per 4 persone

- fettine di vitello tagliate sottili

- formaggio stracchino

- capperi

- senape

- poca di farina

- burro

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Scaloppine Gratinate

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine.
Insaporite con sherry, dado e pepe.
Cuocete per 5 minuti. Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine.
Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi. Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 4 scaloppine di vitello (o di tacchino)

- 1 cipolla

- 100g di funghi champignon

- 100g di pancetta

- 50g di burro

- 50 cl di latte

- 1 rametto di rosmarino

- 3 foglie di salvia

- 1 bicchierino di sherry

- 3 cucchiai di formaggio grattugiato

- 30g di farina

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1 dado

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Saltare nel burro le fettine di carne, bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
Tritare l'aglio, il prezzemolo e la scorza di limone e 5 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito alla carne.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello a fettine

- 50g di burro

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 limone (scorza)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate leggermente le fettine e fatele cuocere nel burro in cui avrete aggiunto le acciughe e il prezzemolo tritato. Appena le fettine sono cotte, irroratele di marsala e lasciatele a fuoco lento per qualche minuto a insaporirsi.

Ingredienti per 4 persone

- 10 fette di vitello ben battuto

- 1 cucchiaio di farina

- 100g di burro

- odore di noce moscata

- alcune di acciughe

- 1 pugno di prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino marsala

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battete leggermente le fettine di vitello, passatele nella farina e rosolatele nel burro girandole.
Bagnate con il vino, fate evaporare e quindi aggiungete il passato di pomodoro, sale e pepe. Quando saranno cotte, mettetele su di un piatto di portata e tenetele al caldo.
Unite al fondo di cottura il mascarpone, mescolando sino ad ottenere una crema con la quale coprirete la carne.
Servite cospargendo di origano, con fette di pancarré tostato.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di mascarpone

- 400g di polpa di vitello tagliata a fette

- farina

- 30g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 4 cucchiai di passato di pomodoro

- origano

- sale

- pepe

- pancarré

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavare e diliscare le acciughe.
Preparare un trito con le acciughe, l'aglio, i capperi, il fegatino, il prosciutto e qualche foglia di salvia.
Salare e diluire il trito con il succo di limone e 4 cucchiai di olio. Versarlo in una padella antiaderente, farlo scaldare poi unire le fettine di carne e cuocerle a fuoco medio per 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servirle.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fettine di vitello

- 50g di prosciutto crudo

- 1 fegatino di pollo

- 2 acciughe sotto sale

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di salvia

- 1/2 di limone

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Scaloppine Saporite

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare nel burro e nell'olio le fettine di carne per 5 minuti. Toglierle e nel fondo di cottura mettere le olive a filetti e un trito di prezzemolo, capperi e acciughe.
Cuocere per qualche istante, spruzzare di vino, rimettere in padella le scaloppine, regolare di sale e cuocere ancora per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 8 fettine di vitello

- 50g di olive nere

- prezzemolo

- 1 pugno di capperi

- 2 filetti d'acciughe

- vino bianco

- sale

Varianti

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- Scaloppine Saporite (3)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare grossolanamente funghi, carciofini e cetriolini.
Infarinare la carne e cuocerla nel burro a fuoco moderato. Spruzzarla con il vino, farlo evaporare poi salarla. A cottura ultimata levarla dal fuoco e tenerla in caldo. Nello stesso tegame in cui è stata cotta la carne scaldare il trito di verdure e i capperi. Versarli sulle scaloppine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 50g di funghi

- 50g di carciofini sott'olio

- 30g di cetriolini sott'aceto

- vino bianco

- capperi

- farina

- burro

- sale

Varianti

- Scaloppine Saporite

- Scaloppine Saporite (3)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinare le fettine.
Fondere 50 g di burro in una padella, adagiarvi la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnarla con il marsala e farlo evaporare a fuoco basso.
Diluire la conserva con un mestolino d'acqua e unirla alle fettine, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Affettare sottilmente i cetriolini e aggiungerli alla carne. Lasciar insaporire per pochi minuti e servire le fettine coperte dal fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fettine di vitello

- 1/2 bicchiere di vino marsala secco

- 4 cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro

- farina

- 50g di burro

- sale

Varianti

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Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l'olio d'oliva.
Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi.
Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po' di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di capocollo di maiale

- 2 cipolle

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- alcune foglie di alloro

- alcune bacche di ginepro

- 2 arance (succo)

- farina

- burro

- olio d'oliva

- sale fino

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Scamone Con Piselli

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cospargete lo scamone con sale, abbondante pepe pestato, quindi fatelo rosolare in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo. Non appena la carne sarà uniformemente colorita, trasferitela nel forno a 250 gradi per 15 minuti circa, quindi passatela su fuoco moderato, unendo i piselli, i cipollotti a rondelle, timo, maggiorana e 300 g di vino.
Incoperchiate e lasciate stufare per altri 25 minuti circa: a cottura ultimata, la carne dovrà essere rosata all'interno.
Servite l'arrosto caldo, con il suo intingolo.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di scamone di manzo

- 350g di piselli sgranati

- 3 cipollotti

- timo

- maggiorana

- vino bianco secco

- olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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Schiacciata Alla Maionese

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Strofinare una terrina con l'aglio, mettervi la carne con 2 cucchiai di olio e le acciughe pestate con il sale, il pepe e il succo dei 2 limoni. Far macerare per un'ora. Disporre la carne in un piatto, coprire con foglie di lattuga e maionese e decorare con funghetti e cetriolini.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di manzo tritato

- 2 acciughe

- aglio

- 2 limoni

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- maionese

- insalata lattuga

- sottaceti

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Schiacciata Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Accendere il grill del forno. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti escluso l'olio.
Distribuire 3 cucchiai di olio sul fondo di una teglia. Versarvi l'impasto di carne e formare una schiacciata alta 1 cm.
Infornare la teglia all'altezza più vicina al grill e cuocere per circa 5 minuti, comunque fino a quando si sarà abbrustolita la superficie della schiacciata.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di vitello tritata

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

- 4 cucchiai di panna

- noce moscata

- 1 spicchio di aglio tritato

- sale

- olio d'oliva

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Scottata Alla Rucola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a fette sottili come se fossero di prosciutto, disponetele su un piatto che possa andare in forno e ricoprite tutta la superficie delle fettine con la rucola spezzettata grossolanamente.
Condite con un filo d'olio, salate e pepate.
Mettete in forno a 240 gradi per un minuto circa. Una variante di questa semplice ma gustosa ricetta prevede il radicchio invece della rucola: il sapore è però leggermente più amaro. Vini di accompagnamento: Valpolicella Superiore DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Solopaca Rosso “Superiore” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di manzo

- 100g di insalata rucola

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Scottiglia Aretina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame).
Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 1.5 dl di olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non è stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in più); salare e unire il succo di limone. Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti.
Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d'ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire.
Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovrà risultare come un ragù: nè troppo denso, nè troppo acquoso, e costituirà il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente. Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate. Se si utilizza selvaggina, occorrerà prolungare la cottura di mezz'ora.
Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne.
Servire. Un po' lunga, ma squisita.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di pollo, vitello, maiale, agnello

- 500g di carne di coniglio, faraona

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 1 pugno di prezzemolo

- 10 foglie di basilico

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 peperoncino

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 limoni (succo)

- 3 bicchieri di vino chianti

- 800g di pomodori perini

- brodo di carne

- pane toscano

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Scottiglia Di Cinghiale

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Dopo aver tagliato il cinghiale in tocchetti piccoli passarlo in padella con il trito di rosmarino, aglio e olio.
Fare soffriggere a fuoco alto per 5 minuti, quindi aggiungere il vino e fare evaporare, insaporire con sale e pepe e unire il brodo di carne, portare a cottura per circa 30 minuti.
Tostare il pane e stenderlo su un piatto di portata, cospargere di pecorino e versare sopra il composto ottenuto.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di polpa di cinghiale

- 50 cl di vino rosso

- 100g di formaggio pecorino

- 100g di pomodori pelati

- 6 fette di pane

- 200 cl di brodo di carne

- 50g di pancetta

- rosmarino

- aglio

- sale

- pepe

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Sella Di Capriolo

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Pulire, sgrassare e massaggiare con sale, pepe e foglie d'alloro tritato un pezzo di sella di capriolo di almeno 4000 g di peso e farla marinare per 24 ore in due litri di vino rosso e 1/2 bottiglia di cognac, rivoltandola spesso. Dopo le 24 ore asciugarla e porla in forno già caldo a 200 gradi, bagnandola spesso con la marinata. Quando la sella, dopo circa 2 ore abbondanti di cottura sarà pronta, servirla affettata e accompagnata da una composta di frutti di bosco aromatizzata con la marinatura.

Ingredienti per 4 persone

- sale

- pepe

- alcune foglie di alloro

- 1 pezzo di sella di capriolo di 4000 g

- 200 cl di vino rosso

- 1/2 bottiglia di cognac

Varianti

- Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi

- Sella Di Capriolo Austriaca

- Sella Di Capriolo Fredda In Gelatina

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Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo.
Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta.
Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Aggiungete la panna, fate addensare.
Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.

Ingredienti per 8 persone

- 1 sella di capriolo

- 10 cl di vino rosso

- 20 cl di brodo

- 60g di burro

- 2 carote

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 2 cucchiai di panna

- aglio

- 2 vasetti di mirtilli rossi conservati

- 3 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.
Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.
Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2000g di sella di capriolo

- 1 carota affettata

- 1 cipolla affettata

- 2 porri tagliati a metà

- sale

- pepe

- molto di vino rosso

- 150g di burro

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Sella Di Capriolo Fredda In Gelatina

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Staccate dalla sella i piccoli filetti laterali, cospargeteli con sale e pepe appena macinato e fateli rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco medio per 15 minuti, avendo cura di girarli da ogni lato. Quando sono ben cotti, toglieteli dal recipiente e passateli al tritacarne.
Fate arrostire la sella, poi lasciatela raffreddare, staccate i due filetti più grossi e tenete da parte la carcassa. Ora preparate la mousse di fegato: lavorate a crema il burro in una terrina, unite i pistacchi e il prosciutto tritati, i filetti passati al tritacarne e il paté di fegato sminuzzato.
Mescolate velocemente per evitare che il composto si scaldi. Stendetela sulla carcassa tenuta da parte, cercando di coprirla uniformemente, infine lisciate con cura la superficie.
Affettate i filetti in senso trasversale rispetto alla direzione delle fibre muscolari, quindi disponete le fettine sui due lati della carcassa, sovrapponendole leggermente, e rivestitele con uno strato di gelatina, preparata come indicato nella ricetta 'Gelatina di selvaggina'.
Lasciate asciugare.
Versate il resto della gelatina, mentre è ancora liquida, in un vassoio freddo e fatela rassodare.
Preparate la guarnizione: in una terrina lavorate a crema il burro ammorbidito, incorporatevi i tuorli sodi passati al setaccio, la senape, qualche goccia di succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe.
Ponete il composto ottenuto in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 7 e formate un cordone al centro della carcassa, per tutta la sua lunghezza.
Servite la sella ben fredda sul letto di gelatina, con un contorno di fichi, kiwi, insalata fresca e composta di sambuco.

Ingredienti per 12 persone

- 1 sella di capriolo

- sale

- pepe bianco

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 70g di burro

- 30g di pistacchi tritati

- 80g di prosciutto cotto

- 500g di paté di fegato di vitello

- per guarnire:

- 5 tuorli d'uovo sodo

- 80g di burro

- 1 puntina di senape

- sale

- pepe bianco

- alcune gocce di succo di limone

- 1 dose di gelatina di selvaggina

Ricette simili

- Involtini Alla Crema Di Formaggio

- Fegato Di Vitello Al Prosciutto

- Sella Di Coniglio Farcita

- Lombo Di Maiale Tonnato

- Filetto Alla Tartara

Sella Di Coniglio Farcita

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Disossate la sella di coniglio, facendo attenzione a non romperla, in modo da ottenere una fetta di carne di forma rettangolare; tenete da parte i piccoli filetti che ricavate.
Tagliate a dadini il prosciutto e dividete in due i pistacchi.
Salate e pepate la carne della coscia e frullatela.
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi, poco alla volta, la panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Passatelo attraverso un setaccio fine e mettetelo in un luogo fresco.
Fate rosolare per qualche istante i rognoni in una padella con poco burro, salateli e pepateli, infine mettete anch'essi in fresco.
Stendete la rete di maiale sul piano di lavoro, mettetevi sopra la sella disossata e cospargetela con sale e pepe.
Spalmate nel mezzo della sella, nel senso della lunghezza, il composto di panna e carne, a cui avrete mescolato i pistacchi e il prosciutto, quindi ponetevi sopra i filetti ricavati dalla sella stessa e i rognoni, freddi e tagliati a metà.
Arrotolate la sella richiudendola attorno al ripieno e cercando di sovrapporre i lembi di qualche centimetro.
Avvolgete il rotolo ottenuto nella rete di maiale, facendo attenzione a non stringerla troppo.
Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare il rotolo, a fuoco vivo, da tutti i lati.
Aggiungete le verdure mondate e tagliate a dadini e trasferite la teglia nel forno già caldo (180 gradi). Quando le verdure cominciano a colorirsi, bagnate la preparazione con una parte del brodo.
Portate a cottura il rotolo (occorrono circa 45 minuti), quindi toglietelo dalla teglia e mettetelo in caldo.
Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà, poi passate al setaccio il sughetto ottenuto e incorporatevi la panna.
Fate cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa; regolate di sale e pepe e servite insieme alla sella affettata.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sella di coniglio (da circa 800 g)

- 1 rete di maiale

- 8 cl di olio d'oliva

- 150g di carote

- 200g di cipolle

- 100g di sedano rapa

- 12 cl di brodo di carne

- 12 cl di panna

- sale

- pepe

- per farcire:

- 150g di carne di coniglio (coscia)

- 15 cl di panna

- 20g di pistacchi

- 100g di prosciutto cotto

- sale

- pepe bianco

- 8 rognoni di coniglio

- 20g di burro

Ricette simili

- Coniglio In Salsa Di Acetosa

- Coniglio Ripieno Di Verdura

- Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

- Scottiglia Aretina

- Coniglio Ripieno (4)

Sella Di Lepre Al Cabernet

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.
Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.
Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.
Fate cuocere per 15 minuti.
Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.
Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.
Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sella di lepre grande (le due parti)

- 150g di burro

- 1 cipolla

- sedano

- 1 carota

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- spezie

- 50 cl di vino cabernet

- 1 bicchiere di vino porto

- 1 pizzico di zucchero

Ricette simili

- Lepre All'arrabbiata

- Lepre Al Civet

- Capriolo In Salsa Piccante

- Lepre In Agrodolce

- Lepre Al Vino

Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Purè Di Zucca

Secondo di carne a base di lepre

Ricetta

Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi.
Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il puré di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo.
Cuocete finché la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario.
Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur´ di zucca.
Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.

Ingredienti per 4 persone

- 2 selle di lepre pulite di 300g ognuna

- 100g di burro

- 1 bicchiere di vino dolcetto d'alba

- sale

- pepe

- spezie

- per il purè di zucca:

- 200g di zucca pulita

- 50g di burro

- brodo

Ricette simili

- Rotolo Ai Fiori Di Zucca

- Sella Di Lepre Al Cabernet

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- Filetto Di Manzo Al Barbaresco

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Sella Di Maialino Glassata

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Ripulire la parte alta delle ossa del carré in modo da lasciarle scoperte.
Incidere la cotenna con tagli incrociati.
Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carré e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti.
Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche.
Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti.
Tagliare il carré a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac à poche munita di una grossa bocchetta liscia.

Ingredienti per 4 persone

- 650g di carré di maialino da latte

- 300g di fegato di maialino da latte

- 1 retina di maiale ben lavata e asciugata

- olio d'oliva

- erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia, maggiorana, finocchietto)

- sale

- pepe

- marinata

Ricette simili

- Galantina Ai Sottaceti

- Cosciotto Di Maiale Farcito

- Porchetta Alla Brace Farcita

- Tonno Di Coniglio (2)

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Sfilatino Alla Lombata Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Allora, si prende lo sfilatino, lo si apre e si leva la midolla, non proprio tutta. Molto semplicemente ci si mette dentro, a mo' di imbottitura il maiale, si sala e pepa, si richiude lo sfilatino. Si prende uno spago, si lega lo sfilatino, mettendo sulla parte superiore il rametto di rosmarino con la fetta di rigatina. Si prende della carta d'alluminio, si mette lo sfilatino dentro e la si richiude. Quindi in forno per un'oretta a 180-200 gradi. 5 minuti prima di toglierlo bisogna fare uno spacchetto sulla carta d'alluminio, per farlo diventare più secco.

Ingredienti per 4 persone

- 1 sfilatino di pane da 500 g

- 1 fetta di rigatina

- 1 lombata di maiale (come lo sfilatino)

- rosmarino

- sale

- pepe

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- Maiale Fritto Con Patate Bollite E Salsa Di Prezzemolo

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Sfogliata Di Prugne Con Macinato Di Vitello Insaporita Allo Zenzero

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella con olio d'oliva extra-vergine saltare e rosolare le prugne denocciolate e aperte a metà.
Aggiungere sale e cognac. Quindi far saltare il macinato con la cipolla, salare ed aggiungere il vino e lo zenzero facendo evaporare.
Pepare. Disporre la carne su di un letto di prugne e guarnire con pomodori tagliati a metà e saltati in padella.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di prugne secche

- 300g di macinato di vitello

- 1 cipolla

- 300g di pomodori pachino

- 1/2 bicchiere di cognac

- vino bianco

- 1 cucchiaio di zenzero in polvere

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Paté Con Frutta In Agrodolce

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- Vitello Alla Fiamminga

- Spezzatino Di Montone Con Prugne

Sformato Di Carne Alla Guinness (steak And Guinness Pie)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti e passateli nella farina alla quale avrete già unito sale e pepe. In una padella sciogliete il lardo o burro e fate rosolare la cipolla tagliata sottile fino a che sarà trasparente.
Aggiungete la carne e la pancetta tritata grossolanamente e fatele rosolare finché saranno dorate. A questo punto irrorate con la guinness e unite l'uvetta e lo zucchero di canna.
Lasciate poi cuocere a fuoco dolce fino a che la carne sarà cotta.
Aggiustate di sale e pepe.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungete Guinness o acqua se la salsa diventa troppo densa.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia e cuocetela in forno a 170 gradi per circa 15 minuti. Al termine versate la carne nella tortiera e richiudetela con la rimanente pasta sfoglia pressando bene i bordi con una forchetta.
Rimettete nel forno e cuocete a fuoco medio fino a che la superficie della torta sarà dorata.
Servite caldissimo. È un piatto unico ricco e sostanzioso. È di solito servito con patate cotte al forno con la buccia (potatoes in a jacket) oppure con un puree di patate e una salsa di mele.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa di manzo

- farina bianca

- 1 cucchiaio di zucchero di canna (oppure 3 cucchiaini di miele)

- 1 cucchiaio di uvetta sultanina (facoltativo)

- 3 cipolle bianche

- 30 cl di birra guinness (birra scura irlandese)

- 150g di pancetta affumicata

- lardo di maiale (o burro)

Ricette simili

- Spezzatino Alla Birra

- Baeckeoffe

- Cevapcici Originali

- Manzo Al Cavolo Rosso

- Coniglio Alla Birra Al Microonde

Sformato Di Carne Con Mortadella

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare in una terrina la mortadella tritata, la carne macinata, la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato.
Salare, pepare e lavorare l'impasto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ungere con olio uno stampo rettangolare, mettervi l'impasto, livellarne la superficie e coprire con un foglio di carta d'alluminio.
Mettere lo stampo in una casseruola contenente due dita d'acqua in ebollizione e far cuocere in forno moderato per circa un'ora.
Sformare e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di manzo macinata

- 200g di mortadella

- 2 uova

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 manciata di mollica di pane

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- poco di latte

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mondeghili

- Kjottkaker

- Polpette Norvegesi

- Polpette Ai Pinoli

- Polpettone Ai Funghi

Sformato Di Carne Gallico

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Amalgamare insieme 200 g di polpa di manzo tritata, 3 patate lesse passate al setaccio, 1 cipolla tritata e soffritta in un cucchiaio di burro, sale, pepe, noce moscata e una tazza di brodo di carne.
Versare questo composto in uno stampo da ciambella, unto con burro e cosparso di pangrattato e condirlo con fiocchi di burro.
Passare al forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti.
Servire caldo o tiepido con verdure stufate.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di manzo tritata

- 3 patate lesse

- 1 cipolla tritata

- burro

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1 tazza di brodo di carne

- pangrattato

Ricette simili

- Polpettine In Teglia

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- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Polpettine Piccanti

- Polpettone Alle Uova

Sformato Di Carni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare le carni, unire il burro, un pugno di parmigiano e la mollica bagnata nel latte.
Passare al setaccio e unire la besciamella e le uova.
Salare e mettere in uno stampo imburrato e foderato di carta oleata.
Cuocere sul fornello a bagnomaria per 1 ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 100g di fesa di vitello

- 2 petti di pollo

- 50g di prosciutto cotto

- 30g di burro

- 1 tazzina di besciamella

- 2 uova

- formaggio parmigiano grattugiato

- 1 panino (mollica)

- latte

- sale

Ricette simili

- Budini Di Carne

- Involtini Di Vitello

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- Polpettine Della Nonna

Sgonfiotti Di Carne Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Per il ripieno: unite alla carne le cipolle, l'aglio, il peperoncino tritati. In un tegame scaldate il burro e rosolatevi il composto mescolandolo di continuo. Fatelo raffreddare, aggiungete le uova sode tritate, le olive spezzettate, l'uvetta sultanina ammollata e strizzata, il sale, il pepe e l'origano.
Stendete la pasta scongelata e con una formina ricavatene tanti dischetti del diametro di circa 10 centimetri. Su ognuno mettete un po' di ripieno.
Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto, ripiegate il dischetto a metà e sigillate premendo bene la pasta.
Friggete questi sgonfiotti in olio caldo e ritirateli quando la pasta ha preso un bel colore dorato. Serviteli. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cirò “Classico” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di pasta sfoglia surgelata

- 250g di carne di vitello tritata

- 60g di burro

- 2 uova sode

- 2 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 8 olive verdi

- 50g di uvetta sultanina

- 1 uovo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Pasticcio Di Carne (2)

- Involtini Siciliani (2)

- Polpettine Piccanti

- Chiles In Nogada

- Piccatiglio

Shashlik

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Far marinare per 18 ore 700 g di agnello disossato e tagliato a pezzi grossi, una cipolla tritata, un cucchiaino di semi di coriandolo pestati, due cucchiai di aceto di vino rosso e un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Quindi togliere la carne dalla marinata, sgocciolarla e infilarla sugli spiedi.
Cuocere a fuoco di legna spennellando con la marinata.
Servire con insalata verde e pomodori.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di agnello disossato a pezzi grandi

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo pestati

- 2 cucchiai di aceto di vino rosso

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Agnello Allo Spiedo

- Cinghiale In Padella

- Abbacchio Alla Cacciatora

- Garofalato

- Garofolato

Sikh Kebab

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a cubetti di 3 cm di lato 1000 g di carne di vitello o manzo e farla marinare per un'ora abbondante in una salsa preparata con un bicchiere di yogurth, 2 cucchiai di curry in polvere e il succo di un limone.
Infilare i pezzetti di carne negli spiedini di acciaio e farli cuocere per 10 minuti alla griglia, rigirandoli e bagnandoli di tanto in tanto con la marinata al curry. Servirli ben caldi con riso pilaf.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di vitello (o carne di manzo)

- 1 bicchiere di yogurth

- 2 cucchiai di curry in polvere

- 1 limone (succo)

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- Polpette Agli Aromi

- Beef Pasanda

- Polpettine In Agrodolce Con Curry

- Insalata Di Carne Cruda

- Spiedini Di Carne E Peperoni

Soffritto Alla Cosentina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.
Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippe di vitello già bollite

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta tritata

- 1 cipolla tritata

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- peperoncini piccanti tritati senza semi

- 1 pizzicotto di origano

- sale

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- Soffritto Alla Reggina

- Morsello Alla Catanzarese

- Cinghiale In Padella

- Spezzatino Con Purè Ricco

- Chili Con Carne (3)

Soffritto Alla Reggina

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano.
Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippe di vitello già bollite

- 7 cucchiai di olio d'oliva

- 50g di pancetta tritata

- 1 cipolla tritata

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- peperoncini piccanti tritati senza semi

- 1 pizzicotto di origano

- sale

Ricette simili

- Soffritto Alla Cosentina

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- Spezzatino Con Purè Ricco

- Chili Con Carne (3)

Spalla D'agnello Al Cartoccio

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Chiedete al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla.
Salate e pepate sopra e sotto.
Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo più volte d'olio e al centro adagiatevi la carne.
Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d'alloro che va lasciata intera.
Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone.
Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora o più.
Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un po' di vapore.
Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano d'Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, Nardò Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 spalla disossata di 1000 g

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 di limone

- alloro

- prezzemolo

- cerfoglio

- origano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Alle Carote

- Fricassea D'agnello Con Carciofi

- Baeckeoffe

- Spalla D'agnello Alla Fornaia

- Agnello Ai Funghi

Spalla D'agnello Al Mirto

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffregate la spalla con gli spicchi d'aglio sbucciati. Con un coltellino praticate sulla carne sei incisioni piuttosto profonde. In ognuna inserite mezzo spicchio d'aglio insaporito nel sale fino.
Spennellate d'olio la carne, salatela, pepatela e sistematela in un tegame con due cucchiai d'olio. Spruzzatela con metà vino e metà liquore di mirto e cuocete in forno a 200 gradi mezz'ora.
Girate la spalla, spruzzatela con i rimanenti vino e liquore, irrorate con il sugo e cuocete ancora per mezz'ora. Vini di accompagnamento: Piave Raboso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Cannonau Di Sardegna DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 1 spalla d'agnello di 1200 g

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 3 spicchi di aglio

- 1 bicchierino di mirto

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

- Fricassea D'agnello Con Carciofi

- Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

- Agnello Alla Toscana

- Stufatino Bianco Di Agnello

Spalla D'agnello Alla Fornaia

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Sbucciate patate, cipolle, aglio e tagliate tutto a fettine sottili.
Imburrate una pirofila o una teglia.
Stendete sul fondo uno strato di patate, salate, pepate, spolverizzate di timo, coprite con cipolle e aglio.
Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Con un coltellino appuntito praticate alcune incisioni sulla spalla d'agnello e adagiatela sulle patate.
Salate e pepate.
Versate il brodo nel recipiente.
Distribuite alcuni fiocchetti di burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora abbondante. Ogni tanto bagnate le patate con il loro sugo. A metà cottura coprite la pirofila con un foglio d'alluminio.
Ritirate dal forno e lasciate riposare la carne coperta per circa 10 minuti prima di servirla. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore” DOC, Breganze Pinot Nero DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 spalla d'agnello disossata di 1000 g

- 1000g di patate

- 500g di cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 1 cucchiaio di timo

- 50 cl di brodo

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Alle Carote

- Spalla D'agnello Farcita

- Fricassea D'agnello Con Carciofi

- Agnello Ai Funghi

- Agnello In Crosta

Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.
Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po' d'olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.
Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.
Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 spalle d'agnello da latte

- 1 mazzetto di finocchietti selvatici

- 80g di cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva

- alcune foglie di mirto

- sale

- pepe

Ricette simili

- Anyell Amb Fenoll Bord

- Agnello Ai Finocchietti

- Spalla D'agnello Al Mirto

- Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

- Cosciotto D'agnello Farcito Alla Maniera Provenzale

Spalla D'agnello Farcita

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tritate il fegato e le salsicce, mescolatele insieme aggiungendo l'aglio, il prezzemolo tritato e l'uovo.
Aprite la spalla di agnello e riempitela con il ripieno. In una padella sciogliete lo strutto e metteteci la carne lasciandola rosolare. Quando sarà dorata mettetela in una teglia con il suo sugo di cottura e lasciatela cuocere per 20 minuti per ogni mezzo chilo di carne.
Servite tagliando la spalla a fette e mettendo intorno le patatine novelle che avrete precedentemente fritto nello strutto; cospargete il tutto di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 1 spalla d'agnello disossata

- 100g di salsicce

- 100g di fegato di maiale

- 1 uovo

- 1/2 spicchio di aglio

- 50g di strutto

- prezzemolo

- 1000g di patate novelle

Ricette simili

- Arrotolato Di Agnello

- Spalla D'agnello Alla Fornaia

- Agnello Ai Funghi

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Spalla Di Agnello Alla Cannella

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tieni il burro a temperatura ambiente per renderlo morbido come una crema, quindi incorpora la cannella mescolando con un cucchiaio di legno. Condisci con sale e pepe le spalle da ambo i lati, sistemale sulla placca da forno leggermente oliata e spennellale con il burro, solo da una parte. Cuoci in forno, preriscaldato a 220 gradi, per circa 20 minuti: deve formarsi una crosticina dorata. Abbassa poi a 180 gradi, irrora con una parte del vino caldo e prosegui la cottura per altri 35-40 minuti. Se la carne dovesse scurire troppo copri con un foglio di carta forno, e se il liquido tendesse ad asciugare aggiungi altro vino. A cottura ultimata, copri le spalle con carta stagnola e lascia riposare per 10 minuti fuori dal forno. Servi ben calde con il fondo di cottura filtrato a parte.

Ingredienti per 4 persone

- 2 spalle d'agnello piccole

- 2 cucchiai di burro

- 2 cucchiai di cannella in polvere

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spalla Di Maiale Alle Verdure

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettete all'interno della carne pepe, sale e poi arrotolatela. Sistematela in un tegame insieme allo strutto. Quando sarà rosolata aggiungete un bicchiere di acqua, i legumi, le erbe aromatiche, sale e pepe.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.
Servite la carne tagliata a fette con intorno i legumi e sopra prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1500g di spalla di maiale

- 500g di rape

- 10 cipolle

- erbe aromatiche

- 4 cucchiaini di prezzemolo tritato

- 50g di strutto

- timo

- alloro

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Spalla Di Maialetto In Crosta Di Pane

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Disossare la spalla del maiale, salare e speziare con coriandolo, finocchietto, anice, aglio, salvia e rosmarino.
Cuocere a 180 gradi per 2 ore.
Preparare un impasto con acqua, farina e lievito e farlo lievitare. Raggiunto il doppio del volume, stenderlo, speziarlo e avvolgerlo all'arrosto.
Spennellare con tuorlo e mettere al forno 180 gradi per 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

- 3000g di spalla di maialetto con cotenna

- 800g di pasta di pane

- 1 cucchiaio di coriandolo

- 1 cucchiaio di finocchietto

- 1 cucchiaio di anice selvatico

- 1 cucchiaio di rosmarino

- 1 cucchiaio di salvia

- 1 cucchiaio di aglio tritato

- sale

- pepe

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Spezzatino

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Si fa un pesto con mezza cipolla, mezza carota e una costa di sedano (più o meno per quattro persone o tre pasti). Lo si mette in un tegame con un po' di olio e burro, lo si fa passare un po' (fino che prende un po' di colore e si infiappisce), poi si aggiungono 3-4 hg di carne di manzo tagliata a pezzetti nonché un bicchiere di vino bianco.
Assaggiare quando è quasi cotto e aggiungervi 2-3 patate sempre tagliate a pezzetti, un bicchiere d'acqua se c'è poco sugo, un cucchiaio di conserva e un po' di dado. Pepe e sale possono essere aggiunti a piacimento.
Terminare la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 300-400g di carne di manzo

- 1/2 di cipolla

- 1/2 di carota

- 1 costa di sedano

- 1 bicchiere di vino bianco

- 3 patate

- 1 cucchiaio di conserva

- 1 dado

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Agli Asparagi

- Spezzatino Ai Cipollotti

- Spezzatino Ai Peperoni

- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

- Spezzatino Al Latte

- Spezzatino Al Latte (2)

- Spezzatino Al Latte (3)

- Spezzatino Al Latte (4)

- Spezzatino Al Marsala

- Spezzatino Al Marsala (2)

- Spezzatino Al Pepe Verde

- Spezzatino Al Porto

- Spezzatino Al Vino Bianco Secco

- Spezzatino Alla Birra

- Spezzatino Alla Bolzanese

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Spezzatino Agli Asparagi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far rosolare lo spezzatino infarinato in una padella con olio e burro, unire il dado sbriciolato, 5 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere per 1 ora.
Scottare per 6-7 minuti le punte di asparagi in acqua bollente, unirle alla carne 10 minuti prima del termine di cottura, salare, pepare, versare la panna, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spezzatino di vitello

- 300g di punte d'asparagi

- 30g di burro

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 bicchiere di panna

- 1 dado

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Spezzatino Al Latte

Spezzatino Ai Cipollotti

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Dividete la polpa di vitellone a pezzetti di uguali dimensioni e passateli in un velo di farina.
Mondate i cipollotti, lavateli bene e affettateli sottilmente.
Mettete sul fuoco, in una casseruola, il burro e non appena sarà sciolto unite la carne e, smuovendo spesso i pezzetti, fatela leggermente rosolare.
Aggiungete i cipollotti, l'aglio tritato, sale e pepe. Mescolando, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, poi unite il latte caldo.
Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura lo spezzatino dovrà essere legato da una salsa cremosa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di vitellone

- 500g di cipollotti freschi

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di farina

- 75 cl di latte intero

- 50g di burro

- sale

- pepe

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Spezzatino Ai Peperoni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi.
Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce.
Spellate la cipolla e affettatela sottile.
Tagliate la carne a dadi di circa tre cm.
Scaldate l'olio in un tegame a fondo pesante e, a fuoco vivace, fatevi rosolare i dadi di carne, girandoli spesso. Dopo un decina di minuti, quando la carne sarà colorita in maniera uniforme, tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti.
Abbassate un po' la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto.
Bagnate con il vino e, quando è sfumato, unite alla carne i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo, unite alla preparazione i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per un'altra ora circa, fino a quando la carne sarà tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di vitello (spalla o petto)

- 2 peperoni gialli carnosi

- 500g di pomodori san marzano maturi

- 1 cipolla grande

- 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- alcune foglie di salvia

- alcuni aghi di rosmarino

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

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Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente nel mixer e fatela rosolare nell'olio per 2 minuti nel forno a microonde a massima potenza.
Aggiungete la carne, il concentrato di pomodoro e il dado.
Versate il vino, mescolate bene e lasciate cuocere per 5-7 minuti a potenza media. Nel frattempo mondate e lavate i peperoni e tagliateli a listarelle regolari. Uniteli allo spezzatino, regolate di sale e di pepe e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per altri 15-16 minuti a potenza media.
Lasciate riposare 1' prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di polpa di manzo tagliata a cubetti

- 1 peperone verde

- 1 peperone giallo

- 1 peperone rosso

- 1 cipolla

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 10 cl di vino bianco secco

- 1 dado

- sale

- pepe

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Spezzatino Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattere le uova in una terrina con il sale, immergervi lo spezzatino e passarlo nel pangrattato. Far sciogliere in una padella il burro con l'olio, adagiarvi la carne e farla dorare da ogni lato.
Bagnare con il latte, salare, pepare, far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di spezzatino di vitello

- 2 uova

- pangrattato

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Al Latte (2)

- Spezzatino Al Latte (3)

- Spezzatino Al Latte (4)

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Spezzatino Al Latte (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare nel burro cipolla, carota e sedano. Rosolarvi leggermente anche la carne.
Unire la conserva e salare.
Cuocere per 10 minuti e coprire a filo con il latte.
Cuocere ancora per 1 ora poi passare al setaccio il fondo di cottura e rimettere sul fuoco aggiungendo le cipolline mondate.
Portare a cottura e servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di polpa di manzo a pezzi

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 1 sedano

- 1 carota

- 500g di cipolline

- conserva di pomodoro

- latte

- sale

Varianti

- Spezzatino Al Latte

- Spezzatino Al Latte (3)

- Spezzatino Al Latte (4)

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Spezzatino Al Latte (3)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fare un trito con carota, cipolla e sedano e farlo rosolare nel burro.
Unire la carne e farla insaporire a fuoco medio.
Aggiungere qualche cucchiaio di conserva e salare. Far rosolare ancora poi coprire a filo con il latte e cuocere per circa 1 ora.
Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo sul fuoco e aggiungere le cipolline. Portarle a cottura e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spezzatino di manzo

- 50g di burro

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 500g di cipolline novelle

- conserva di pomodoro

- latte

- sale

Varianti

- Spezzatino Al Latte

- Spezzatino Al Latte (2)

- Spezzatino Al Latte (4)

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Spezzatino Al Latte (4)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sgusciare le uova in 1 terrina, salarle, sbatterle e immergervi i pezzi di carne; poi passarli nel pangrattato. In 1 padella far sciogliere il burro con l'olio; adagiarvi la carne e farla ben dorare. Dopodichè bagnarla con 1 bicchiere di latte, pepare, salare e far cuocere la carne per 1 ora, rigirandola di tanto in tanto e, unendo, se occorre, altro latte.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di spezzatino di vitello

- 2 uova

- pangrattato

- 60g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di latte

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Al Latte

- Spezzatino Al Latte (2)

- Spezzatino Al Latte (3)

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Spezzatino Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti.
Mescolare la farina al marsala sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua.
Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di vitello

- 30g di burro

- sale

- 1 cucchiaino di farina

- 6 cucchiai di vino marsala

Varianti

- Spezzatino Al Marsala (2)

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Spezzatino Al Marsala (2)

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Tagliare a tocchetti la carne. In una padella su fuoco vivo far schiumare il burro e unirvi la carne, mescolando bene e facendola colorire da tutti i lati. A parte mescolare 1 cucchiaino di farina al marsala, diluire con 3 cucchiai di acqua ed emulsionare con cura.
Versare la salsina nella padella con la carne, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitella affettata

- 30g di burro

- 1 cucchiaino di farina

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- sale

Varianti

- Spezzatino Al Marsala

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Spezzatino Al Pepe Verde

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare le fette di carne in piccoli pezzetti della stessa misura. Far schiumare il burro, unire la carne e cuocere su fiamma vivace per 3 minuti.
Unire il cognac, poi infiammarlo spostando la padella e inclinandola leggermente. Quando le fiamme si sono spente, unire la panna, il pepe e il sale.
Mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di vitello in fette alte un dito

- 20g di burro

- 4 cucchiai di cognac

- 100g di panna

- 4 cucchiaini di pepe verde in grani

- sale

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Spezzatino Al Porto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti.
Mescolare la farina al porto sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua.
Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di vitello

- 30g di burro

- sale

- 1 cucchiaino di farina

- 6 cucchiai di vino porto

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- Finanziera (2)

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- Spezzatino Al Vino Bianco Secco

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Spezzatino Al Vino Bianco Secco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a pezzettini piccoli il vitello. Far schiumare il burro in una padella, unire i pezzetti di carne e, mescolando spesso, cuocerli su fiamma vivace per circa 3 minuti.
Mescolare la farina al vino bianco secco sbattendo con una forchetta, unirvi poi 3 cucchiai di acqua.
Versare la salsa nella padella, salare e cuocere per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di filetto di vitello

- 30g di burro

- sale

- 1 cucchiaino di farina

- 6 cucchiai di vino bianco secco

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Spezzatino Alla Birra

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere nell'olio la pancetta a pezzetti e la cipolla a fettine sottili.
Unire lo spezzatino infarinato e farlo rosolare da ogni lato a fuoco vivo.
Unire la paprica, il sale e la birra.
Unire anche un po' di brodo di dado, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora. Prima di servire unire la panna e servire caldissimo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spezzatino misto di vitello e di maiale

- 80g di pancetta affumicata

- 33 cl di birra

- 1 dado

- 2 cucchiai di farina di grano

- 10 cl di panna liquida

- 2 cipolle

- olio d'oliva

- paprica

- sale

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Spezzatino Alla Bolzanese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere il burro e imbiondirvi la cipolla e la salvia.
Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo, condire con paprica e sale, bagnare con il vino e far evaporare, cospargere con la farina e mescolare.
Unire il pomodoro, coprire e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di vitello a pezzi

- 150g di cipolle tritate

- 100g di burro

- 1/2 cucchiaio di paprica

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 bicchiere di vino bianco

- salvia

- 1 cucchiaio di farina

- sale

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Spezzatino Alla Bulgara

Secondo di carne a base di camoscio

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato.
Mondate tutti gli ortaggi, quindi riducete a tocchetti i fagiolini, affettate le zucchine e i pomodori, tagliate ad anelli i peperoni.
Fate rosolare la carne in un tegame con l'olio, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Quando sarà ben dorata unite le cipolle e l'aglio tritato e lasciate soffriggere tutto per alcuni minuti, poi versate il vino e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato.
Trasferite la carne in una casseruola capace e copritela con gli ortaggi disposti a strati, cominciando con i fagiolini e proseguendo con le zucchine e i peperoni.
Mescolate in una ciotola una presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, la paprica e il basilico e cospargete metà del miscuglio sulle verdure, infine unite il riso.
Coprite il tutto con le fette di pomodoro, bagnate con il brodo di vitello e unite il resto del miscuglio aromatico.
Chiudete la casseruola e fate cuocere lo spezzatino nel forno (220 gradi) per circa un'ora e mezzo. --- CONSIGLI. Si tratta di una versione particolarmente delicata di uno spezzatino tradizionale della cucina bulgara, preparato con carne d'agnello, da noi sostituita con quella di camoscio. Generalmente viene servito con l'immancabile yogurth.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di coscia di camoscio disossata

- 200g di cipolle

- 150g di fagiolini

- 150g di zucchine

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoni verdi

- 200g di pomodori

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 12 cl di vino bianco

- sale

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaino di cumino

- 1 cucchiaino di paprica

- 1 cucchiaio di basilico tritato

- 100g di riso a chicchi lunghi

- 35 cl di brodo di vitello

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Spezzatino Alla Napoletana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame scoperto, a fuoco molto allegro e quando comincia ad imbiondire buttatevi la carne già tagliata a pezzi e possibilmente liberata da nervi o da grasso eccessivo.
Coprite e aspettate che si asciughi, mescolando di tanti in tanto:a questo punto fatela rosolare finché diventi di un bel colore biondo scuro, aggiungendo ogni tanto un po' di vino bianco, perché non bruci. Quando la carne sarà ben rosolata e quasi cotta, aggiungete i pomodori e fate terminare la cottura mettendo, se necessario, un po' d'acqua ogni tanto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di vitello a pezzetti

- 300g di pomodori freschi

- 150g di olio d'oliva (o sugna o margarina)

- 1 cipolla grande

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

Varianti

- Spezzatino Alla Napoletana (2)

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Spezzatino Alla Napoletana (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature, unirla alla cipolla già abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto; aggiungere, di volta in volta, un po' di vino bianco perché non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un bel colore biondo caramello.
Aggiungere i pomodori, sale e pepe e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne per spezzatino

- 300g di pomodori freschi

- 150g di olio d'oliva

- 1 cipolla rossa

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di vino bianco

Varianti

- Spezzatino Alla Napoletana

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Secondo di carne a base di daino

Ricetta

Lavate le melanzane, eliminate i piccioli e tagliate la polpa a cubetti, che metterete subito a bagno in una terrina piena d'acqua salata per evitare che anneriscano.
Sbucciate le cipolle e tritatele finemente insieme all'aglio.
Lavate i peperoni e i peperoncini, tagliateli a metà, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riducetene la polpa in purea tritandola finemente o frullandola.
Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi e fatela rosolare in una capace casseruola con l'olio, a fuoco vivo per alcuni minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, dopodichè toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Soffriggete nel fondo di cottura della carne il trito di aglio e cipolla, a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la carne e lasciate insaporire tutt'assieme per altri 5 minuti.
Aggiungete i pomodori e le melanzane e condite con il sale necessario, una macinata di pepe, la purea di peperoni e peperoncini e la paprica.
Versate nella casseruola il brodo caldo, chiudetela con il coperchio e fate cuocere lo spezzatino a fiamma bassa per 30-40 minuti. Servitelo caldo, insieme a riso bollito. Per una variante esotica potete utilizzare il gombo, un frutto molto usato nella gastronomia turca, che però è difficile da reperire nei nostri mercati. Se riuscite a trovarlo, utilizzatelo al posto delle melanzane.
Lavate i frutti interi, privateli del picciolo tagliandolo con un coltello senza intaccare la polpa.
Lasciate a bagno i frutti così preparati in una terrina piena d'acqua acidulata con succo di limone fino al momento di aggiungerli allo spezzatino. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito, grazie all'uso abbondante di spezie e peperoni, tuttavia è possibile modulare il gusto piccante della preparazione in base alle proprie preferenze, diminuendo la quantità di peperoncino e aumentando quella degli ortaggi.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di melanzane

- 120g di cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 2 peperoni rossi

- 2 peperoncini rossi

- 200g di pomodori

- 600g di carne di daino disossata

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 2 cucchiaini di paprica

- 25 cl di brodo

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Spezzatino Alle Carote

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

In un tegame scaldate metà olio e metà burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato. In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e del burro e rosolatevi l'agnello a cubetti.
Regolate sale e pepe.
Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando.
Aggiungete la cipolla, l'aglio, un pizzico d'origano e il sedano tritati.
Cuocete per 10 minuti. Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell'agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 spalla d'agnello disossata di 1000 g

- 500g di carote

- 50g di burro

- cipolla

- aglio

- scalogno

- origano

- 10 foglie di sedano

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Dopo aver tagliato a pezzetti la carne di vitello, infarinarla leggermente e metterla a rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva, l'aglio e la salvia.
Aggiungere quindi il passato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, il brodo, sale e pepe.
Portare a cottura a fuoco basso, aggiungere eventualmente altro brodo per mantenere il sugo cremoso.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polpa di vitello

- 200g di passato di pomodoro

- 1 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- alcune foglie di salvia

- 100g di olive verdi snocciolate

- 1 tazza di brodo

- sale

- pepe

Ricette simili

- Nodini Al Cartoccio

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Spezzatino Con Carciofi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far rosolare la carne nel burro, bagnare con il vino, farlo evaporare, unire un cucchiaio di farina, una foglia di alloro, un mestolo di brodo, salare, pepare e far cuocere lentamente.
Soffriggere nel burro i carciofi tagliati a spicchi, salare, cuocere coperto per 30 minuti, unirli alla carne, far insaporire e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di muscolo di vitello

- 6 carciofi

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di vino rosso

- burro

- 1 mestolo di brodo

- 1 foglia di alloro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Vitello Alla Bretone

- Stufato In Salsa Rossa

- Finanziera (2)

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Spezzatino Con Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolate il vitello a pezzi nell'olio scaldato con l'aglio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi bagnate col vino bianco; solo quando questo sarà completamente evaporato aggiungete la polpa dei pomodori che non deve essere troppo abbondante.
Cuocete per una decina di minuti, poi unite un mestolo d'acqua e lasciate sobbollire per circa trenta minuti. A questo punto potete aggiungere i funghi freschi, lavati, puliti perfettamente e tagliati a tocchetti. Dopo una mezz'ora il piatto sarà pronto da portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di vitello a pezzi

- pomodori

- funghi

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spezzatino Con Le Olive

Secondo di carne a base di spezzatino

Ricetta

Soffriggere il burro e l'olio con l'aglio e la salvia.
Unire la carne e farla dorare per 10 minuti, spruzzare con il vino, unire sale, timo e 1/2 bicchiere di brodo.
Coprire e cuocere su fuoco dolce per 1 ora.
Unire a metà cottura le olive snocciolate e le patate a pezzi insieme a un po' di brodo bollente. Infine unire i capperi e il succo di limone.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino

- 60g di olive verdi

- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto

- 400g di patatine

- salvia

- timo

- 20g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1/2 di limone

- 1 spicchio di aglio

- brodo

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

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Spezzatino Con Olive

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Tagliare la carne a cubetti e far scaldare in un tegame dai bordi alti 3 cucchiai d'olio.
Spolverare metà carne con la farina e l'altra metà con la senape.
Rosolare con aglio, olio, olive ed aggiungere il porto.
Cuocere a fuoco moderato aggiungendo un po' d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di vitella

- 50g di olive verdi denocciolate

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di senape

- 1/2 bicchiere di vino porto

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 noce di burro

Ricette simili

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Spezzatino Con Patate (2)

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

Far rosolare con olio il trito di cipolla, sedano, carota e pancetta.
Unire la carne tagliata a tocchetti, aggiungere la salsa di pomodoro, l'aglio, il mazzolino di timo e alloro, e lasciar crogiolare a fuoco lento per 20 minuti circa.
Unire le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con acqua, aggiustare di sale e terminare lentamente la cottura a recipiente coperto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne

- 500g di patate

- 250g di trito composto da cipolla, sedano, carota e pancetta

- 200g di salsa di pomodoro

- 1 mazzolino di timo e alloro

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

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- Stracotto Con I Funghi

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Spezzatino Con Peperoni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace.
Salate e pepate.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e fate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato.
Tritate insieme l'aglio, il basilico, l'alloro e la scorza di limone e mettete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti, unite i peperoni e mescolate bene.
Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di vitello magro

- 30g di funghi secchi

- 150g di peperoni in salamoia

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 spicchio di aglio

- 1 scorzetta di limone

- 1 foglia di alloro

- alcune foglie di basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spezzatino Con Piselli

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l'olio extra vergine di oliva.
Fate rosolare.
Unite lo spezzatino.
Mescolate e aggiungete il vino bianco.
Salate e pepate.
Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di maiale

- 400g di piselli

- 100g di pancetta affumicata

- 1 cipolla grande

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Con Piselli Con Il Bimby

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Spezzatino Con Piselli Con Il Bimby

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Inserisci nel boccale l'olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Posiziona la farfalla, unisci i bocconcini di vitello infarinati e insaporiscili con il vino bianco per 10 minuti a temperatura 100 velocità 1. Aggiungi i pelati, il sale e cuoci: 40 minuti a temperatura 100 velocità 1, unendo a metà cottura i piselli. Consigli: se vuoi utilizzare bocconcini di pollo o tacchino, diminuisci il tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di bocconcini di vitello

- 40g di olio d'oliva

- 1/2 di cipolla

- 5 cl di acqua

- 10 cl di vino bianco

- 2 pomodori pelati sgocciolati (o 2 pomodori)

- peperoncino a piacere

- 200g di piselli surgelati

- sale

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- Ossibuchi Di Vitello Con Piselli

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Spezzatino Con Purè Ricco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate rosolare la carne insieme con il sedano, la cipolla e la carota e con qualche cucchiaio d'olio.
Spruzzate con il vino e, quando si sarà ridotto, unite i funghi e il passato di pomodoro.
Salate e pepate.
Portate a cottura unendo, all'occorrenza, acqua.
Preparate il purè con una noce di burro e servitelo insieme con lo spezzatino.

Ingredienti per 4 persone

- 1 confezione di purè ricco findus

- 40g di fesa di vitello a pezzetti

- 200g di funghi champignon

- 3 cucchiai di passato di pomodoro

- 1 cucchiaio di sedano tritato

- 1/2 cucchiaio di cipolla tritata

- 1/2 cucchiaio di carota tritata

- 1/2 bicchiere di vino

- burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Polpettone Di Vitello Casalingo

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Spezzatino Con Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scaldare in una casseruola l'olio e 40 g di burro; farvi rosolare la carne, bagnarla col marsala e col vino bianco e lasciarlo evaporare.
Salare, bagnare con qualche mestolo di brodo e mettere in forno caldo a 230 gradi per 2 ore. Intanto mondare e lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e unirle alla carne.
Unire ancora un po' di brodo e continuare la cottura per 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di manzo tagliata a dadi

- 1 carota

- 3 coste di sedano

- 2 zucchine

- 2 cipolle

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1/2 bicchiere di vino marsala

- brodo

- burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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- Filetto A La Carbonade

- Stracotto Con I Funghi

Spezzatino Contadino

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate a dadini il lardo e mettetelo in acqua calda per 2 minuti. Sistematelo in una padella con il burro, le cipolle e lasciate dorare. Dopodichè togliete il lardo, le cipolle e nello stesso burro fate dorare la carne. Quando questa sarà cotta cospargetela di farina, mettetela di nuovo a dorare e versateci sopra il vino bianco con un po' di acqua calda.
Aggiungete il lardo e le cipolle e lasciate cuocere per un'ora. Successivamente aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora per 1 ora.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di spalla d'agnello

- 200g di lardo

- 50g di burro

- 50g di farina

- 250g di cipolle

- 1 bicchiere di acqua

- 1 bicchiere di vino bianco

- 250g di funghi

- crostini

- spezie

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Di Agnello

- Agnello Marinato

- Spalla D'agnello Alla Fornaia

- Agnello Ai Funghi

- Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Spezzatino Della Westfalia

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi, raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente.
Mondate le cipolle, riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con lo strutto, a calore moderato per 5 minuti.
Unite quindi la carne e l'aglio e trasferite la casseruola nel forno già caldo (200 gradi).
Lasciate rosolare la carne per alcuni minuti, muovendola continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il fondo di selvaggina, il bouquet garni, i capperi e le fette di limone e chiudete la casseruola.
Lasciate cuocere lo spezzatino per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno e mettetela sul fornello, eliminate le fette di limone, spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato.
Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risulterà omogeneo, quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite e a cetrioli sott'aceto. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito dalle origini antiche: già nel Trecento era possibile acquistare questo spezzatino pronto nei mercati. Oggi viene preparato in occasione dei matrimoni oppure nei giorni di festa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spalla di cervo

- sale

- 10 grani di pepe nero tritato

- 600g di cipolle

- 30g di strutto di maiale

- 1 spicchio di aglio schiacciato

- 100 cl di fondo di selvaggina

- 1 gambo di sedano (per bouquet garni)

- 1 porro (per bouquet garni)

- 3 carote (per bouquet garni)

- 1 mazzetto di prezzemolo (per bouquet garni)

- 3 fette di limone

- 4 cucchiai di pangrattato

- 15 di capperi

Ricette simili

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- Filetto Di Manzo Lessato Con Verdure

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Spezzatino Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate così per 2 ore. Dopodichè mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua.
Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di spalla d'agnello

- 25 cl di vino rosso

- 2 cipolle

- 2 carote

- 2 scalogni

- 1 spicchio di aglio

- erbe aromatiche

- 100g di lardo

- 250g di cotenna di maiale

- 1 scatola di pomodori

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Di Agnello Con Patate E Olive

- Spezzatino Di Agnello E Fave

- Spezzatino Di Agnello Tartufato

Ricette simili

- Spezzatino Di Cinghiale

- Stufato Con Carote

- Trippa Alla Contadina

- Spalla Di Maiale Alle Verdure

- Spezzatino Di Maiale

Spezzatino Di Agnello Con Patate E Olive

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Rosolare l'agnello nell'olio, quindi unire l'aglio tritato, sale e pepe.
Unire le patate a tocchetti, mescolare e aggiungere il brodo, il timo, il rosmarino e cuocere coperto, su fuoco dolce, per 1 ora. 10 minuti prima di spegnere il fuoco incorporare le olive.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello a pezzetti

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di rosmarino

- 150g di olive nere

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 2 mestoli di brodo

- 4 patate

- sale

- pepe

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- Coniglio Alle Olive (7)

- Insalata Di Carne Al Timo

- Agnello Al Forno Con Verdure

- Capretto Alle Olive

Spezzatino Di Agnello E Fave

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Cospargete di farina i pezzi di agnello e fateli rosolare in un po' di olio. Quando saranno dorati, toglieteli dal fuoco e fate appassire nello stesso olio le cipolle, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe.
Aggiungete poi le fave fresche complete di buccia ma sfilacciate e tagliate a grossi pezzi.
Mescolate bene e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete per ultimo il pomodoro concentrato diluito in un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco basso e coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa della carne cioè circa 2 ore.
Servite accompagnato da riso.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello a pezzetti

- 1000g di fave fresche

- 1 tubetto di pomodoro concentrato

- 1 cucchiaio di cumino

- 2 cipolle grandi affettate

- 1 spicchio di aglio tritato

- riso

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Spezzatino Di Agnello Tartufato

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe.
Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti.
Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto.
Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco.
Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo. Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di carne d'agnello in piccoli pezzi

- olio d'oliva extra-vergine

- rosmarino

- 3 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di aceto di vino

- alcuni di capperi

- 100g di tartufi bianchi tritati o in paté

- sale

- pepe

- alcune gocce di succo di limone

- 1 bicchiere di vino bianco secco

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Spezzatino Di Camoscio

Secondo di carne a base di capriolo

Ricetta

Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela.
Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco.
Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi.
Riducete l'osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente.
Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti.
Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio. Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente.
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa.
Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch'esse.
Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato.
Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt'assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica.
Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella. Se necessario, aggiungete anche dell'acqua, affinché la carne risulti completamente coperta di liquido.
Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe.
Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane.

Ingredienti per 6 persone

- 1 spalla di capriolo giovane da 1200 g

- 100g di pancetta

- 2 pomodori

- 1/2 di limone (scorza)

- 2 chiodi di garofano

- 5 bacche di ginepro

- 30g di burro

- sale

- pepe bianco

- 1/2 cucchiaino di paprica

- 1/4 bastoncino di cannella

- per il fondo:

- 3 cl di olio d'oliva

- 150g di cipolle

- 120g di carote

- 80g di sedano

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- Capriolo In Salmì (2)

- Spezzatino Di Cervo

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- Cosciotto Di Camoscio In Salmì

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Spezzatino Di Capretto

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto. Quando sarà dorata aggiungete un po' di aglio e il rosmarino tritato.
Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua.
Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti.
Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po' del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta. Quando questa salsa sarà densa versatela sulla carne.
Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di coscio di capretto

- 1 cucchiaio di strutto

- 1/2 cucchiaio di farina

- 1/2 bicchiere di aceto di vino

- 1/2 bicchiere di acqua

- 3 acciughe

- sale

- pepe

- rosmarino

- aglio

Ricette simili

- Cinghiale Ai Capperi

- Capretto Brodettato

- Abbacchio Alla Romana

- Lepre Alla Cacciatora

- Agnello All'aceto Balsamico Tradizionale

Spezzatino Di Cervo

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato.
Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini.
Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte. Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Aiutandovi con una forchetta separate i cubetti di carne dagli ortaggi e toglieteli dal recipiente.
Asciugate la carne tamponandola con qualche foglio di carta assorbente da cucina.
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita.
Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti. Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate asciugare, mescolando sempre.
Unite il liquido della marinata e, se necessario, anche dell'acqua, in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
Portate ad ebollizione e schiumate.
Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora, quindi rovesciate il tutto in un setaccio e raccogliete il fondo di cottura in una casseruola.
Fate scaldare il fondo, regolate di sale e pepe, quindi unitevi la carne, separata dalle verdure, portate ad ebollizione e servite insieme ai funghi, puliti, tagliati a metà e rosolati in un tegame col burro, a fuoco medio, per 15 minuti. Se preferite, potete cuocere lo spezzatino nel forno, dopo aver coperto la casseruola: con questo metodo è più facile evitare che la carne si attacchi al fondo del recipiente. --- CONSIGLI. Lo spezzatino costituisce una dei metodi migliori per la preparazione della selvaggina, che viene cotta dopo essere stata tagliata a dadini e marinata a lungo in un miscuglio di vino, spezie e ortaggi. La marinata aiuta a moderare il sapore intenso della carne, inoltre contribuisce a mantenerla tenera. Un ulteriore vantaggio di questo metodo di cottura è costituito dal formato della carne: poiché questa deve essere tagliata a cubetti, è possibile usare tagli poco pregiati come il collo e la spalla. La preparazione dello spezzatino è piuttosto lunga e laboriosa, soprattutto se si tiene conto del tempo necessario per far marinare la carne, ma il risultato è veramente eccellente. La ricetta che vi proponiamo è realizzata con carne di cervo, tuttavia potete preparare lo spezzatino anche con altri tipi di selvaggina o con carne di vitello o manzo. E' importante usare tagli di carne dello stesso tipo, in modo che abbiano la stessa fibra e quindi gli stessi tempi di cottura.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di spalla di cervo pronta per la cottura

- 4 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe bianco

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 200g di funghi coltivati

- 20g di burro

- per la marinata:

- 120g di carote

- 60g di sedano rapa

- 200g di cipolle

- 10 grani di pepe

- 1 foglia di alloro

- 8 bacche di ginepro

- 2 chiodi di garofano

- 1 spicchio di aglio

- 2 rametti di timo

- 100 cl di vino rosso

Ricette simili

- Brasato Agrodolce

- Fondo Scuro Di Selvaggina

- Lepre In Salmì (3)

- Lepre Al Civet

- Cinghiale In Salsa

Spezzatino Di Cinghiale

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio.
Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 1200g di spezzatino di cinghiale

- ginepro

- 3 carote

- 2 cipolle

- erbe aromatiche

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 1 bottiglia di vino rosso

- 300g di lardo

- 1 spicchio di aglio

- 1 scorza d'arancia

- olio d'oliva

Ricette simili

- Spezzatino Di Agnello

- Cinghiale In Salsa

- Noce Di Vitello Al Sugo

- Stufato Con Carote

- Trippa Alla Contadina

Spezzatino Di Coniglio Al Pomodoro

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi. Quando sono coloriti, passateli in un piatto e teneteli coperti in caldo.
Sbollentate per un minuto i pomodori, spellateli, eliminate i semi, riducete la polpa a cubetti e insieme alla cipolla tagliata a fette sottili insaporite nel tegame dove avete rosolato la carne.
Lasciate cuocere scoperto per 20 minuti. Quindi unite il coniglio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Salate e pepate.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Prima di servire cospargete con basilico fresco spezzettato. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot DOC, Riviera Dei Fiori Rossese DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1000g di pomodori

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 10 foglie di basilico

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio Alla Ischitana

- Coniglio Alle Erbe

- Coniglio In Umido Con Piselli, Carciofi E Basilico

- Coniglio In Salsa Di Acetosa

- Coniglio Ripieno (5)

Spezzatino Di Coniglio Alle Acciughe

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pulite e lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi. In un tegame piuttosto largo scaldate l'olio con un rametto di rosmarino, due foglie di salvia e uno spicchio d'aglio tritati. Rosolatevi a fiamma vivace i pezzi di coniglio. Quando hanno preso colore salateli e pepateli.
Coprite il tegame e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto, mescolando. Nel frattempo tritate le acciughe e bagnatele con l'aceto allungato con poca acqua. A cottura ultimata ritirate i pezzi di coniglio dal tegame sgocciolandoli bene.
Versate nel recipiente il composto d'aceto e acciughe, alzate la fiamma e fate restringere il sugo.
Ponete di nuovo la carne nel tegame e lasciatela insaporire piano per circa 10 minuti.
Passate sul piatto da portata tenuto al caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Grignolino D'Asti DOC, Grave Del Friuli Pinot Nero DOC, Copertino Rosato DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 4 acciughe diliscate e dissalate

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di salvia

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Abbacchio Alla Cacciatora (2)

- Coniglio In Agrodolce (2)

- Coniglio All'aceto

- Coniglio Alla Cacciatora (4)

- Coniglio Al Ginepro

Spezzatino Di Coniglio Alle Noci

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Mettete in una terrina l'aglio, il timo e il rosmarino tritati, unite i grani di ginepro schiacciati.
Salate, pepate, versate il vino e uno spruzzo d'aceto. Immergetevi il coniglio tagliato a pezzi e lasciate marinare per 12 ore. Sgocciolateli, asciugateli e rosolateli in un tegame con il burro.
Aggiungete circa mezza marinata e cuocete a fuoco vivo per mezz'ora o fino a quando il liquido è quasi del tutto evaporato.
Versate la panna mescolata a 50 g di noci tritate e fate addensare.
Disponete il coniglio sul piatto da portata.
Unite alla salsa i restanti gherigli di noci divisi a metà e versatela sullo spezzatino. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1/2 bicchiere di panna

- 30g di burro

- 100g di noci sgusciate

- 1/2 bottiglia di vino bianco secco

- aglio

- timo

- rosmarino

- 3 grani di ginepro

- 1 spruzzo di aceto di vino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio Al Ginepro

- Coniglio Nocciolato

- Coniglio Arrotolato

- Coniglio Farcito Alle Noci

- Coniglio Stufato Con Peperoni

Spezzatino Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una padella mettete i pezzi di carne insieme alle cipolle tagliate in 4 a rosolare con lo strutto. Quando il tutto è dorato aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e la salsa di pomodoro diluita in acqua calda; salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di lombata a pezzi

- 500g di pomodori

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- 2 cipolle

- 50g di lardo

- 1 cucchiaio di strutto

- erbe aromatiche

Varianti

- Spezzatino Di Maiale Con Le Prugne

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli (2)

- Spezzatino Di Maiale Con Salsiccia Affumicata

- Spezzatino Di Maiale In Agrodolce

- Spezzatino Di Maiale Speziato

Ricette simili

- Maiale Brasato All'arancia

- Spezzatino Di Agnello

- Noce Di Vitello Al Sugo

- Spalla Di Maiale Alle Verdure

- Spezzatino Di Cinghiale

Spezzatino Di Maiale Con Le Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lasciate le prugne a bagno nel Porto (o nel Marsala) per una notte. Sgocciolatele, snocciolatele e fatele asciugare in forno per 6 minuti a 180 gradi.
Tagliate il filetto di maiale a dadini, salateli, pepateli, infarinateli leggermente e rosolateli per 5 minuti in un tegame con il burro.
Ritirate lo spezzatino dal recipiente. Al suo posto mettete lo scalogno tritato fine, fate colorire appena e versate il vino della marinata.
Lasciate evaporare.
Aggiungete la panna sbattendo il composto con una piccola frusta per renderla più leggera.
Disponete la carne sul piatto, copritela con la salsa e contornatela di prugne. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino “Superiore” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 500g di filetto di maiale

- 300g di prugne secche

- 50 cl di vino porto (o vino marsala)

- 2 cucchiai di panna

- 50g di burro

- 1 scalogno

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spiedini Di Maiale Alle Prugne

- Arrosto Di Maiale Alle Prugne

- Lombata Alle Prugne

- Maiale Alle Prugne

- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

Spezzatino Di Maiale Con Piselli

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Soffriggete in olio e burro un battuto di cipolla con uno spicchio d'aglio.
Unite lo spezzatino, fatelo rosolare, quando ha preso colore salate e pepate.
Bagnate con un bicchiere di vino rosso, lasciatelo evaporate poi unite i pelati passati e i piselli freschi sgranati.
Cuocete per circa un'ora.
Passate lo spezzatino sul piatto da portata caldo e servitelo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Taburno Piedirosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di maiale

- 1000g di piselli freschi

- 1 scatola di pomodori pelati

- 1 bicchiere di vino rosso

- burro

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli (2)

Ricette simili

- Misto Carne Alle Spezie

- Ciribicin Di Maiale

- Costine Di Maiale Con Polenta

- Spezzatino Di Manzo

- Spezzatino Con Piselli

Spezzatino Di Maiale Con Piselli (2)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mettete in una casseruola la pancetta, la cipolla e l'olio extra vergine di oliva.
Fate rosolare.
Unite lo spezzatino.
Mescolate e aggiungete il vino bianco.
Salate e pepate.
Cuocete per 20 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungete i piselli.
Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di maiale

- 400g di piselli

- 100g di pancetta affumicata

- 1 cipolla grande

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 1 bicchiere di vino bianco

- basilico

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli

Ricette simili

- Spezzatino Con Piselli

- Ciribicin Di Maiale

- Filetto Di Coniglio In Crosta

- Spezzatino Alla Birra

- Agnello Con Salsa D'aglio

Spezzatino Di Maiale Con Salsiccia Affumicata

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mondate e sfogliate la verza.
Sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua salata, scolatele e raccoglietele in un tegame.
Aggiungete le carote a rondelle e i due tipi di carne a cubetti piuttosto grandi.
Salate e pepate, non c'è bisogno di altro condimento.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e un quarto.
Bucate le salsicce con i rebbi di una forchetta e, quando mancano 10 minuti a fine cottura, mettetele nel tegame.
Mescolate, passate sul piatto da portata caldo e servite. Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Rosso Piceno DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di petto di maiale

- 400g di spalla di maiale

- 2 salsicce affumicate

- 1 verza

- 200g di carote

- sale

- pepe

Ricette simili

- Bottaggio Alla Milanese

- Casoeula

- Cassoeula

- Maiale Affumicato Stufato

- Spalla D'agnello Farcita

Spezzatino Di Maiale In Agrodolce

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una terrina fate marinare per circa 2 ore lo spezzatino con il brandy e la soia. Nel frattempo preparate la salsa.
Pulite e lavate i peperoni, tritateli finemente insieme alla cipolla e ai cetriolini sott'aceto. In un tegame scaldate metà burro e due cucchiai d'olio, aggiungete le verdure e fatele insaporire per alcuni minuti mescolandole. Quindi bagnatele con mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio d'aceto.
Aggiungete lo zucchero e il ketchup.
Salate e pepate.
Cuocete per circa 20 minuti.
Scaldate in un altro tegame il burro avanzato e due cucchiai d'olio, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando è colorita versatevi sopra la salsa e proseguite la cottura per mezz'ora.
Servite lo spezzatino con riso in bianco cotto senza sale. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava Grigia (Grauvernatsch) DOC, Bolgheri Rosato DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di maiale

- 1 bicchierino di brandy

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 3 peperoni verdi

- 3 peperoni rossi

- 1 cipolla

- 4 cetriolini sott'aceto

- aceto di vino

- 1 cucchiaio di ketchup

- 25g di zucchero

- 60g di burro

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Garetto Di Manzo Ai Peperoni

- Maiale In Agrodolce

- Carne Di Maiale Alla Cinese

- Carne Alla Resi

- Fettine Di Vitello Coi Peperoni

Spezzatino Di Maiale Speziato

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi a fuoco vivace la carne tagliata a cubetti. Giratela spesso con la paletta in modo che colorisca uniformemente senza bruciare.
Bagnate con un bicchiere di vino, aggiungete il cumino, l'aglio, sale e pepe in abbondanza.
Mescolate bene.
Fate bollire, coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti o fino a quando la punta di un coltellino penetra facilmente nella carne.
Unite il resto del vino e le fette di limone tagliate a pezzetti.
Alzate la fiamma e girate la carne e il limone in continuazione. Appena la salsa comincia ad addensarsi aggiungete il coriandolo.
Mescolate.
Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano “Superiore” DOC, Rossese Di Dolceacqua DOC, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di maiale

- 50g di burro

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di semi di cumino tritati

- 2 cucchiai di coriandolo tritato

- 5 fettine di limone

- aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Albòndigas En Chipotle

- Chili Con Carne (3)

- Polpette Alla Griglia

- Curry D'agnello

- Spezzatino Di Agnello Tartufato

Spezzatino Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate cipolla, carota, sedano. In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi colorire il trito di verdure. Quindi aggiungete la carne e fatele prendere colore da tutte le parti rigirandola di continuo.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare, regolate sale e pepe.
Unite la polpa dei pomodori o di due o tre pelati passati, versate un mestolo d'acqua calda o del brodo leggero e cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un'ora mescolando ogni tanto.
Servite a tavola lo spezzatino caldo. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso (anche “Riserva”) DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di manzo

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 2 pomodori (o pomodori pelati)

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Di Manzo Al Caffè

- Spezzatino Di Manzo Al Vino E Cipolle

- Spezzatino Di Manzo E Verdure

- Spezzatino Di Manzo Senza Grassi

Ricette simili

- Involtini Con Sedano E Carota

- Trippa Alla Romana

- Misto Carne Alle Spezie

- Trippa All'antica

- Coda Di Bue Alla Vaccinara

Spezzatino Di Manzo Al Caffè

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

E' una ricetta brasiliana. In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi la carne tagliata a cubetti. Toglietela e tenetela da parte al caldo. Nel recipiente di cottura aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, l'aglio intero, i peperoni a falde e insaporite a fuoco basso per 10 minuti.
Spolverizzate con un po' di farina e cuocete ancora 2 o 3 minuti mescolando.
Versate gradatamente il vino e il caffè, portate a ebollizione continuando a mescolare. A questo punto rimettete la carne nel tegame, regolate sale e pepe.
Coprite, cuocete per un'ora abbondante o fino a quando i rebbi di una forchetta penetrano facilmente nella carne.
Servite lo spezzatino ben caldo. Vini di accompagnamento: Collio Cabernet DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Salice Salentino “Riserva” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di manzo

- 2 cipolle

- 2 peperoni verdi

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 30g di farina

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di caffè

- sale

- pepe

Ricette simili

- Manzo Brasato (2)

- Goulasch

- Garetto Di Manzo Ai Peperoni

- Spezzatino Alla Bulgara

- Fettine Di Vitello Coi Peperoni

Spezzatino Di Manzo Al Vino E Cipolle

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a piccoli cubetti. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi dorare le cipolle tagliate finissime e la pancetta a dadini.
Aggiungete la carne, mescolate, cospargete un po' di farina.
Mescolate ancora per insaporire.
Versate il vino e cuocete a fuoco lento sino alla quasi completa riduzione del liquido.
Regolate sale e pepe. Servitelo caldissimo. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Percarlo VdT Di Toscana, Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di manzo

- 800g di cipolle

- 150g di pancetta

- 40 cl di vino bianco

- 35 cl di vino rosso

- burro

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Brasato Di Manzo Alle Cipolle

- Stracotto Di Manzo Alla Fiorentina

- Coniglio Arrotolato

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Spezzatino Di Manzo E Verdure

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mondare peperone, melanzana e zucchine, sbucciare cipolla e patata.
Tagliare il tutto a pezzi.
Rosolare la carne passata nella farina in 4 ore di olio d'oliva, spruzzarla con il brandy, unire le verdure e salare.
Coprire e cuocere per 40 minuti circa.
Unire i piselli, sale, pepe e cuocere ancora per 10 minuti a recipiente scoperto. Prima di servire cospargere con prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spezzatino di polpa di manzo

- 1 cipolla

- 1 patata

- farina

- brandy

- 1 melanzana

- 1 peperone

- 2 zucchine piccole

- 100g di piselli in scatola

- prezzemolo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpettone Saporito

- Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure

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- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

- Manzo Con Peperoni

Spezzatino Di Manzo Senza Grassi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare sale, pepe e 2 cucchiai di farina; passare la carne in questa miscela.
Scaldare l'olio e rosolare la carne da tutte le parti; aggiungere i pomodori, mescolare e coprire. Far cuocere per circa 2 ore, finché la carne sarà tenera, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario.
Stemperare 2 cucchiai di farina nello yogurth e lavorare fino a quando il composto non risulterà liscio.
Incorporare questa miscela alla carne rimestando fino a quando la salsa si sarà addensata; servire subito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spezzatino di manzo

- sale

- pepe

- 4 cucchiai di farina

- 1 scatola di pomodori pelati

- 3/4 tazza di yogurth

- olio d'oliva

Ricette simili

- Spezzatino Di Manzo

- Spezzatino Di Maiale Con Piselli

- Spezzatino Di Manzo E Verdure

- Involtini Con Sedano E Carota

- Misto Carne Alle Spezie

Spezzatino Di Montone Al Succo Di Agrumi

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con 30 g di burro e soffriggetevi la cipolla tagliata a fette sottili. Quando ha preso colore, unite il montone tagliato a grandi pezzi e fateli rosolare girandoli.
Aggiungete le patatine sbucciate e un mestolo d'acqua calda.
Lasciate cuocere 20 minuti.
Salate e pepate. Dopo altri 20 minuti di cottura unite il pecorino tagliato a cubetti.
Cuocete ancora 10 minuti e poi versate il succo di limone e arance.
Lasciate evaporare.
Servite caldo. Vini di accompagnamento: Petit Rouge Valle D'Aosta DOC, Raboso Del Piave DOC, Lamezia DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spalla di montone

- 500g di patatine novelle

- 30g di burro

- 80g di formaggio pecorino

- 2 arance

- 1 limone

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Capretto Al Forno

- Spezzatino Di Montone Con Fagioli

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- Spalla D'agnello Farcita

Spezzatino Di Montone Con Fagioli

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere una noce di burro e rosolatevi la carne tagliata a pezzi.
Aggiungete le carote e le cipolle tagliate a fettine, l'aglio intero, timo e rosmarino.
Salate e pepate. Quando la carne è ben colorita bagnatela con un mestolo d'acqua.
Coprite e cuocete a fuoco moderato per mezz'ora abbondante.
Aggiungete i fagioli freschi lessati molto al dente, oppure quelli in lattina con un po' della loro acqua di cottura.
Cuocete per 45 minuti a fuoco moderato. Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba “Superiore” DOC, Morellino Di Scansano DOC, Faro DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spalla di montone

- 600g di fagioli freschi

- 1 noce di burro

- 2 cipolle

- 2 carote

- 2 spicchi di aglio

- timo

- rosmarino

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Montone Con Le Rape

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- Spezzatino Di Cervo

- Spalla D'agnello Alla Fornaia

Spezzatino Di Montone Con Patate

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi per alcuni minuti il montone tagliato a pezzi.
Aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, gli spicchi d'aglio interi e sbucciati, sale e pepe. Quando il tutto è ben colorito, unite i pomodori spellati e tagliati a dadini.
Mescolate delicatamente. In un altro recipiente mettete le patate sbucciate e tagliate in quattro spicchi, copritele con acqua bollente e portate a cottura a fuoco moderato.
Salate poco.
Aggiungete il prezzemolo tritato.
Fate ridurre il sugo del montone a fuoco vivace per alcuni minuti.
Disponete lo spezzatino sul piatto da portata, intorno distribuite le patate.
Nappate tutto con il sugo, servite subito. Vini di accompagnamento: Rosso “Riserva” Oltrepò Pavese DOC, Sangiovese Di Romagna “Riserva” DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di montone

- 500g di patate

- 2 cipolle

- 2 spicchi di aglio

- 4 pomodori

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- prezzemolo

- sale

- pepe

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Spezzatino Di Montone Con Prugne

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Riempite una ciotola di vino e fatevi rinvenire le prugne secche.
Tagliate a pezzi non tanto grandi la carne, raccoglieteli in un tegame, copriteli con acqua fredda e quando inizia a sobbollire aggiungete una cipolla tagliata ad anelli molto sottili e uno spicchio d'aglio intero.
Cuocete coperto a fuoco medio per circa un'ora.
Salate e pepate. In un altro tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro e lo spezzatino ben sgocciolato (tenete l'acqua da parte).
Fate insaporire per alcuni minuti a fuoco vivo, poi diminuite il calore, unite le prugne sgocciolate e cuocete per circa 20 minuti. Se lo spezzatino dovesse asciugare troppo bagnatelo con l'iniziale acqua di cottura. Disponetelo sul piatto da portata tenuto in caldo e servite subito. Vini di accompagnamento: Alto Adige Lagrein (Dunkel) DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cirò Rosso “Superiore” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di petto di montone

- 200g di prugne secche

- 60g di burro

- vino bianco secco

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- cipolla

- aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cosciotto Di Montone Alla Vodka

- Spiedini Di Maiale Alle Prugne

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Spezzatino Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete al fuoco il burro con due cucchiaiate di olio, fatevi rosolare i pezzi di carne infarinati e, quando cominceranno a prendere colore, aggiungetevi la cipolla tritata insieme al sedano e a due carote.
Unite poi le rimanenti carote raschiate, lavate e tagliate a bastoncini o a fettine rotonde, aggiungete la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero (che poi leverete a fine cottura), i pomodori precedentemente sbucciati e passati al setaccio o tritati e bagnate con una tazza di brodo.
Proseguite la cottura a recipiente coperto. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto, aggiustate di sale, pepate e, se fosse necessario, unite ancora brodo bollente.
Servite in tavola lo spezzatino contornato dalle carote.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di pezzetti di polpa di vitello

- 1 cipolla

- 300g di carota

- 500g di pomodori maturi

- 30g di burro

- 1 costa di sedano

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 foglia di alloro

- 1 spicchio di aglio

- poca di farina bianca

- poco di brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spezzatino Di Vitello Ai Funghi

- Spezzatino Di Vitello Ai Sei Profumi

- Spezzatino Di Vitello Al Curry

- Spezzatino Di Vitello Alle Olive Nere

- Spezzatino Di Vitello Con Piselli

- Spezzatino Di Vitello Con Verdure

Ricette simili

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Trippa Alla Milanese

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- Ossibuchi Al Vino

Spezzatino Di Vitello Ai Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere lo spezzatino a rosolare in un tegame con le cipolle tagliate sottili e con il burro.
Insaporire con sale e con un po' di paprica.
Bagnare con il vino e il brodo e far cuocere a lungo e a fiamma bassa.
Unire poi i funghi puliti e tagliati sottili e continuare la cottura a fuoco lento. Prima di servire, togliere la carne e i funghi e far addensare il fondo di cottura, amalgamando la panna. Con questa salsa coprire la carne e servirla insieme ai funghi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di vitello

- 4 cipolle

- burro

- sale

- paprica

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1 bicchiere di brodo

- 600g di funghi freschi

- 2 cucchiai di panna

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- Spezzatino Alla Bulgara

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- Vitello Alla Bretone

Spezzatino Di Vitello Ai Sei Profumi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a cubetti la carne, salate e pepate.
Tritate uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico, raccogliete tutto in una terrina, aggiungete il succo di limone e arancia, la buccia grattugiata del lime, i semi di cumino, mescolate bene, lasciatevi marinare il vitello per 2 ore girandolo di tanto in tanto. In una casseruola scaldate olio e burro e rosolatevi per circa 5 minuti lo spezzatino sgocciolato.
Mescolate spesso con un cucchiaio di legno in modo che la carne non si attacchi sul fondo del recipiente.
Filtrate la marinata e versatela sullo spezzatino.
Coprite e cuocete per 45 minuti, aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda. Vini di accompagnamento: Terlano Sauvignon DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spalla di vitello

- 40g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 limone giallo

- 1 lime

- 1 arancia

- 1 cucchiaio di cumino

- 1 ciuffo di basilico

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- sale

- pepe

Ricette simili

- Vitello Al Limone

- Stufatino Bianco Di Agnello

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- Gulasch Alla Tedesca

Spezzatino Di Vitello Al Curry

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi ammorbidire le cipolle tritate. Quando sono diventate trasparenti aggiungete lo spezzatino infarinato e fatelo rosolare bene a fuoco vivace. Dopo 5 minuti salate e pepate.
Sciogliete il curry con un po' d'acqua calda e versatelo sulla carne.
Mescolate, cuocete coperto a fuoco medio per un'ora.
Unite le foglioline di timo e il prezzemolo tritato.
Passate sul piatto da portata.
Servite accompagnato con riso pilaf o riso solo lessato. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cagnina Di Romagna DOC, Lacryma Christi Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di vitello

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di curry

- 2 cipolle

- timo

- prezzemolo

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Curry Di Vitello

- Spezzatino Alla Birra

- Stufato Della Foresta Nera

- Spezzatino Agli Asparagi

- Spezzatino Di Vitello Con Verdure

Spezzatino Di Vitello Alle Olive Nere

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una padella rosolate la cipolla affettata con l'olio e i pezzetti di carne, sfumate con un bicchiere circa di vino e quando è evaporato, salate, pepate, bagnate con un po' di acqua calda nella quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Portate a cottura. Venti minuti prima di ritirare dal fuoco aggiungete le olive snocciolate, i capperi.
Passate su un piatto da portata, cospargete con alcune foglioline di basilico spezzettate con le mani e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di spezzatino di vitello

- 150g di olive nere

- 1 cucchiaio di capperi

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- olio d'oliva

- basilico

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spezzatino Con Peperoni

- Spezzatino Con Le Olive

- Arrosto Freddo Di Vitello E Tonno

- Vitello Ai Peperoni

- Ossibuchi Di Vitello Alla Milanese

Spezzatino Di Vitello Con Piselli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame fate appassire la cipolla tagliata sottile nel burro e un po' d'olio.
Versate il vino e lasciate evaporare.
Mettete la carne tagliata a cubetti, rosolatela a fuoco vivo, toglietela e fate insaporire i piselli. Appena pronti unite di nuovo la carne e portate a cottura aggiungendo se occorre mestoli di acqua bollente, salate, pepate.
Cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 900g di carne di vitello

- 500g di piselli sgranati

- 60g di burro

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- prezzemolo tritato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Cima Ripiena

- Costate Di Vitello Al Formaggio

- Fettine Di Vitello Annodate

- Lonza Con Verdurine

- Scamone Con Piselli

Spezzatino Di Vitello Con Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame scaldate olio e burro, rosolatevi cipolla e sedano finemente tritati.
Unite lo spezzatino infarinato, fate colorire la carne a fuoco vivace.
Salate e pepate. Dopo 5 minuti aggiungete il passato di pomodoro, le carote tagliate a bastoncini.
Coprite, lasciate cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto, se il composto asciugasse troppo, alcuni cucchiai d'acqua calda. Verso la fine aggiungete le zucchine tagliate a bastoncini e cuocetele per un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Orta Nuova DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino di vitello

- 30g di burro

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 3 carote

- 3 zucchine

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 100g di passato di pomodoro

- farina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

- Capriolo In Salmì

- Brasato (2)

- Spezzatino Con Purè Ricco

- Spezzatino Di Vitello Alle Olive Nere

Spezzatino Di Zurigo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere una cipolla tritata in 4 cucchiai di olio di semi.
Aggiungere 800 g. di fettine sottili di carne di vitello e rosolarle per 2 minuti, rimescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, noce moscata e 1 tazza di brodo di carne.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
Condire con 3 cucchiai di panna liquida al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipolla tritata

- 4 cucchiai di olio di semi

- 800g di fettine di carne di vitello sottili

- 1 cucchiaio di farina

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

- noce moscata

- 1 tazza di brodo di carne

- 3 cucchiai di panna liquida

Ricette simili

- Fettine Di Vitello Annodate

- Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo

- Lattughe Ripiene In Brodo

- Sformato Di Carne Gallico

- Schiacciata Di Vitello

Spezzatino In Umido Con Patate E Piselli

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate in pezzi non troppo grandi della carne di suino o di manzo per spezzatino, poi passateli uno alla volta nella farina. Metteteli con della margarina a rosolare in pentola a pressione senza coperchio.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo assorbire mescolando. Poi aggiungete due dadi, sale, pepe, un bicchiere di acqua, passato di pomodoro (oppure un tubetto di triplo concentrato al pomodoro) , mescolate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
Versate un bicchiere di latte, le patate sbucciate tagliate a dadi di misura media e i piselli ed un po' di basilico.
Controllate che il futuro sugo ricopra la carne e le patate e poi chiudete la pentola a pressione ed al sibilo abbassate il fuoco e fate cuocere per 25-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- carne di maiale o manzo

- farina

- margarina

- vino bianco secco

- 2 dadi

- sale

- pepe

- 1 bicchiere di acqua

- passato di pomodoro

- 1 bicchiere di latte

- patate sbucciate

- piselli

- basilico

Ricette simili

- Polpettine Ai Piselli E Prosciutto Cotto

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Chili Con Carne

- Baeckeoffe

- Involtini Di Vitello Alle Verdure

Spezzatino Veloce

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Tagliare la polpa di vitellone a fette spesse e poi a cubetti.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini della stessa dimensione di quelli di carne. In una casseruola far scaldare il burro; unirvi carne e patate, lasciarle dorate, poi aggiungere il concentrato diluito con 1 mestolo di brodo; salare e pepare. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti, bagnare col vino e cuocere ancora per 25 minuti, infine cospargere di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di vitellone

- 4 patate

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 mestolo di brodo

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato

- sale

- pepe

Ricette simili

- Fettine In Salsa

- Trippa Alla Caen

- Brasato Di Manzo Alle Cipolle

- Brasato (2)

- Coniglio Alla Langarola

Spiedini Al Madera

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Porre la carne in una ciotola profonda e stretta.
Aggiungere il pepe in grani, l'alloro, l'aglio schiacciato e coprire con il madera e l'aceto. Lasciar marinare la carne per almeno 3 ore mescolandola ogni tanto.
Infilare i cubetti di carne in spiedini di legno e cuocerli sulla griglia per 5 minuti per parte bagnando con la marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di controfiletto di manzo tagliato a cubi

- 50 cl di vino madera

- 2 cucchiai di aceto di vino

- 2 spicchi di aglio

- 1 foglia di alloro

- 12 grani di pepe

- sale

- pepe macinato

Ricette simili

- Manzo Marinato

- Controfiletto Alla Pizzaiola

- Hachée

- Arrosto Di Manzo Alla Argentina (matambre)

- Controfiletto Di Bue Alla Vecchia Moda

Spiedini Allo Yogurth

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 12 ore per la marinata. Inoltre la carne d'agnello deve essere magra e tagliata a cubetti.
Preparate la marinata: lavate e asciugate il limone. Grattugiatene la scorza, quindi spremetelo.
Sbattete insieme tutti gli ingredienti e versateli in un sacchetto di polietilene.
Aggiungete i cubetti di carne d'agnello e chiudete bene il sacchetto con uno spago.
Scuotete affinché la carne si insaporisca bene di salsa.
Mettete il sacchetto in frigorifero per dodici ore. Trascorso il tempo della marinata, sbucciate le cipolle, immergetele nell'acqua bollente per tre minuti, quindi scolatele.
Lavate il peperone, tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
Togliete il peduncolo, i filamenti bianchi e i semi, tagliatelo a dadini.
Togliete la parte sabbiosa del gambo dei funghi, lavateli, come i pomodori.
Tagliate questi ultimi in due.
Togliete l'agnello dalla marinata.
Mettete la marinata da parte in una casseruola.
Cospargete di olio quattro spiedini e infilateci la carne, i funghi, le cipolle, il peperone, i pomodori e le foglie di alloro, alternando i colori.
Coprite la leccarda di alluminio.
Spennellate gli spiedini con l'olio e fateli cuocere per quindici minuti circa sotto il grill, girandoli una volta. Mentre l'agnello cuoce, fate riscaldare lentamente la marinata, mescolando di tanto in tanto. Versatela in una salsiera.
Servite su un letto di riso lessato. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

- 3 pizzichi di sale

- 1 limone

- 2 pizzichi di curcuma

- 2 pizzichi di cumino

- 3 pizzichi di coriandolo

- 30 cl di yogurth

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 8 foglie di alloro

- 8 pomodorini

- 1 peperone verde

- 8 cipolline

- 50g di funghi champignon

- 500g di agnello

Ricette simili

- Hamburger All'orientale

- Manzo All'antica

- Cinghiale Con Verdure

- Beef Pasanda

- Agnello Alla Valtellinese

Spiedini Colorati

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Dividete carne e pancetta in otto dadi ognuna, tagliate così anche la pancetta.
Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli piuttosto spessi.
Dividete a metà i pomodori, salateli, capovolgeteli perché perdano l'acqua.
Preparate gli spiedini, infilzate su ognuno mezzo pomodoro, un dado di pancetta, una fetta di cipolla, un dado di carne, un'oliva, ancora pancetta, cipolla, carne, oliva, pomodoro. Ungeteli con l'olio e cuoceteli sulla griglia ben calda, rigirandoli a metà cottura. Salateli, pepateli e serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di filetto di manzo

- 200g di pancetta magra (pezzi di 200 g)

- 4 pomodori piccoli

- 2 cipolle

- olive verdi

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Spiedini Misti

- Arrosto Di Magatello Alle Olive

- Filetto Steccato

- Filetto Steccato (2)

- Lingua Di Vitello In Umido

Spiedini Con Funghi

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliare a dadi la carne, coprirla di latte e insaporirla con sale, pepe e erba cipollina. Dopo circa mezz'ora asciugarla e infilzarla su 8 spiedini alternandola con piccoli champignon.
Ungere leggermente di olio gli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di polpa di coniglio

- latte

- sale

- pepe

- erba cipollina

- funghi champignon

- olio d'oliva

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- Coniglio Alla Cacciatora Con Funghi

- Coniglio Ripieno (4)

- Filetto Di Coniglio In Crosta

- Filetto Di Vitello In Crosta Di Patate E Funghi

- Manzo All'antica

Spiedini Con L'uva

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a cubetti la carne e avvolgete ognuno in una fettina di pancetta.
Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel. Sui vari stecchi di legno infilate, nell'ordine un pezzetto di vitello, un acino d'uva, un pezzetto di pollo, una rondella di wurstel, un acino d'uva; ripetete nello stesso ordine.
Spennellate gli spiedini di olio e cuoceteli sulla griglia calda del forno per dieci minuti.
Salate e pepate a metà cottura.
Disponete su un piatto da portata e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di carne di vitello

- 100g di pancetta a fettine

- 1 petto di pollo

- 4 wurstel di maiale

- 2 grappoli di uva nera

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Pancetta Farcita

- Bocconcini Di Scaloppina Al Vino Bianco

- Spiedini Fantasia

- Scottiglia Aretina

- Spiedini Di Carne

Spiedini D'agnello Alle Spezie

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Pestare il sale con le spezie in un mortaio e in una ciotola unirvi olio e succo di limone.
Mettere la carne nella marinata e lasciarvela per 3 ore rigirandola di tanto in tanto.
Preparare quindi gli spiedini e cuocerli alla brace spennellando con la marinata.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa d'agnello tagliata in cubetti

- 1 limone (succo)

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cucchiaino di coriandolo

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 cucchiaino di pepe bianco

- poco di sale marino integrale

Ricette simili

- Gulasch Coi Crauti

- Fricassea D'agnello Con Carciofi

- Abbuott

- Ankara Tavasi

- Pilaf Di Agnello Alla Maniera Di Ankara

Spiedini Di Carne

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate tutte le carni (compreso la pancetta) a fette e poi a quadretti.
Infilate i peperoni sui rebbi della forchetta e fateli bruciacchiare sulla fiamma, quindi spellateli. Tagliateli a metà, eliminando nervature e semi quindi a quadretti.
Incominciate a infilare in lunghi spiedini un dado di carne di maiale, una foglia di salvia, una cipollina tagliata a metà, un pezzetto di pancetta, uno di carne di vitello, uno di fegato, uno di peperone e via di seguito fino ad aver riempito lo spiedino. Quando gli spiedini saranno tutti pronti adagiateli in un largo piatto o in una teglia e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe. Mezz'ora prima di servire, scolate gli spiedini dalla marinata e fateli cuocere sulla griglia ben calda, o al forno, rigirandoli spesso. Se dovete attendere manteneteli in forno già caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lonza di maiale

- 200g di carne di vitello

- 200g di fegato

- 200g di pancetta

- 3 peperoni carnosi

- alcune foglie di salvia

- succo di limone

- cipolline novelle

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Spiedini Di Carne E Peperoni

Ricette simili

- Fettine Di Vitello Coi Peperoni

- Spiedini Fantasia

- Lonza Di Maiale Con Le Cipolline

- Lonza Saporita Al Curry

- Vitello Alle Verdure

Spiedini Di Carne E Peperoni

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare i peperoni puliti in quadratini di circa 4 cm di lato e le carni in quadratini di uguale misura.
Infilzare negli spiedini, alternandoli, i pezzi di carne, la salsiccia ed i peperoni. Cospargerli con olio e aglio tritato, cuocere sulla griglia per circa 15 minuti e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne di manzo

- 250g di salsiccia

- 200g di carne di vitello

- 2 peperoni

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Insalata Di Carne Cruda

- Polpette Allo Spiedo

- Pancetta Farcita

- Sikh Kebab

- Messicani In Gelatina

Spiedini Di Cervo E Quaglie Alla Griglia

Secondo di carne a base di cervo

Ricetta

Tagliate il filetto di cervo in otto fette lunghe e sottili, ponete su ciascuna di esse una fetta di pancetta affumicata, quindi infilzatele più volte (utilizzando lunghi stecchini di legno o di bambù) in modo da formare una specie di soffietto.
Ponete in due piatti fondi gli spiedini e le quaglie, divise in quarti.
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata, quindi versate il composto ottenuto sulla carne e lasciate marinare per almeno mezz'ora. Nel frattempo mescolate in un'altra ciotola gli ingredienti della salsa. Trascorso il tempo indicato, togliete gli spiedini e i pezzi di quaglia dalla marinata, fateli sgocciolare bene, poi cuoceteli sulla griglia per 5-6 minuti per lato.
Servite la carne ben calda, insieme alla salsa preparata.
Potete accompagnare questo piatto con fette di pane bianco e cubetti di mango. --- CONSIGLI. A prima vista potrà forse sorprendere la combinazione fra la cucina orientale e la selvaggina tipicamente europea, o comunque propria delle tradizioni gastronomiche occidentali, in realtà si tratta di un esperimento che dà sempre ottimi risultati. Infatti la carne saporita della cacciagione armonizza perfettamente con le spezie proprie della cucina orientale. Gli spiedini di carne di cervo e le quaglie alla griglia ne sono la prova. Gli spiedini in particolare, sono un piatto tipico dell'Indonesia, dove vengono chiamati 'Sate ayam': sono preparati con carne di pollo e venduti a tutti gli angoli delle strade.

Ingredienti per 8 persone

- 250g di filetto di cervo

- 8 fette di pancetta affumicata

- 4 quaglie

- per la marinata:

- 1 cucchiaio di miele

- 2 cucchiai di salsa di soia chiara

- 2 cucchiai di sherry secco

- 2 cucchiai di scalogno tritato

- 1 spicchio di aglio tritato

- sale

- pepe bianco

- per la salsa:

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di pasta di tahin

- 4 cl di sherry secco

- sale

- pepe bianco

- 4 cucchiai di ketchup

- 6 cucchiai di fondo di selvaggina (v. ricetta)

Ricette simili

- Cinghiale Con Verdure

- Fegato Di Cervo Alla Pancetta

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- Collo Di Cervo Con Salsa Di Pomodoro

- Spiedini Di Manzo Teriyaki

Spiedini Di Cinghiale Con Prugne E Anelli Di Cipolla Fritta

Secondo di carne a base di cinghiale

Ricetta

In una terrina mettere lardo, carne, pancarré, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne.
Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua.
Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di cinghiale

- 2 fette di pancarré

- 2 ciuffi di prezzemolo

- 2 uova

- 1 cipolla

- 30g di prugne secche

- sale

- pepe

- rosmarino

- pangrattato

- farina 00

- latte

- olio d'oliva extra-vergine

- lardo di maiale

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- Lonza Di Maiale Con Frutta Secca

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- Scaloppe Di Filetto Di Maiale, Cipolla, Lardo E Olive Nere

- Cinghiale In Agrodolce

Spiedini Di Crocchette

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d'un coltello).
Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene.
Dividere l'impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti.
Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di vitellone macinato

- 2 cucchiai di pangrattato

- 2 cipolle

- 50g di prezzemolo tritato

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

- 5 chiodi di garofano macinato

- 1 stecca di cannella macinata (4 cm)

- 5 semi di cardamomo macinati

- sale

- 1/2 di limone (succo)

- 100g di burro (o margarina)

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- Curry D'agnello

- Sanguinaccio Alla Pistoiese

- Biroldo

- Polpettone Di Ricotta

Spiedini Di Funghi E Carne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Emulsionare in una ciotola una marinata di olio, limone, sale, pepe, aglio schiacciato, erbe.
Tagliare a cubi carne e funghi e porli nella marinata, lasciandoli per 3 ore.
Tagliare a cubi il pane e preparare gli spiedini alternando pane, carne, funghi.
Cuocere alla griglia bagnando con la marinata durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di polpa di maiale

- 400g di funghi porcinelli

- 2 spicchi di aglio

- salvia

- rosmarino

- alcune fette di pane casereccio

- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- succo di limone

- sale

- pepe

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- Polpettone Ai Funghi

- Lonza Di Maiale Al Latte

- Braciole Di Maiale Alla Contadina

- Costolette Di Maiale Allo Yogurth

- Costine In Umido Ai Funghi

Spiedini Di Lombata

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare la carne a fette alte 1 dito e poi a cubetti.
Lavare e tritare il rosmarino e la salvia.
Rigirare i pezzi di carne in questo trito, poi infilarli su degli spiedini di legno. Intanto fondere 50 g di burro in una padella; adagiarvi sopra gli spiedini e farli rosolare da ogni lato.
Lavare, tritare il prezzemolo con l'aglio sbucciato e la scorza del limone. Poi spruzzare la carne con 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e distribuirvi sopra il trito.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lombata di vitello magra

- rosmarino

- salvia

- 50g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 scorza di limone

- prezzemolo

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

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- Lombata Di Vitello Alle Erbe Secche E Cime Di Rapa Con Salsa Al Vino

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- Braciole Al Vino (3)

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Spiedini Di Maiale Alle Prugne

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Togliete le eventuali parti grasse dalla lonza e suddividetela in 24 cubetti di uguali dimensioni.
Preparate gli spiedini alternando tre cubetti di carne e tre prugne, poi passateli nella farina. In una padella scaldate il burro e rosolatevi gli spiedini girandoli spesso.
Salate, pepate, irrorate con il Marsala e quando questo è evaporato spruzzate con il vino.
Abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa un quarto d'ora bagnando ogni tanto gli spiedini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino “Superiore” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di lonza di maiale

- 30g di burro

- 1 scatola di prugne secche snocciolate

- 1 bicchierino di vino bianco secco

- 1 bicchierino di vino marsala secco

- farina

- sale

- pepe

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Spiedini Di Maiale Con Frutta

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare a dadi la carne e la frutta. Infilarli su 8 spiedini, ungere leggermente di olio e cuocere alla griglia o al forno. A fine cottura spolverizzare gli spiedini con cocco grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di polpa di maiale

- 4 fettine di ananas

- 4 fettine di melone sodo

- 4 fettine di mela

- poco di olio d'oliva

- cocco grattugiato

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Spiedini Di Manzo Multicolori

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Marinare per 30 minuti il manzo a cubetti nell'olio con un pizzico di pepe e il rosmarino tritato.
Preparare gli spiedini alternando la carne con quarti di pomodoro, cubetti di pancetta e cappelle di funghi. Spennellarli con la marinata, salare e cuocere per 10 minuti su una griglia o in padella antiaderente. Servirli caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di polpa di manzo

- 2 pomodori

- 300g di funghi

- 150g di pancetta affumicata (fette da 150 g)

- rosmarino

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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- Filetto Di Manzo Al Barbaresco

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- Manzo All'antica

- Brasato Alle Cipolle

Spiedini Di Manzo Teriyaki

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata.
Tagliate le fettine di manzo a striscioline.
Mescolate tutti gli ingredienti, unite la carne e lasciatela marinare per tre-quattro ore.
Infilzate le fettine di carne, a fisarmonica su spiedini di legno. Cuoceteli sulla piastra o sulla griglia del barbecue per quattro minuti, girandoli una volta sola e spennellandoli spesso con la marinata.
Decorate con il cipollotto. Vino consigliato: Squinzano.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cipollotto

- 1 cucchiaio di zenzero

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 cucchiaio di sherry

- 3 cucchiai di salsa di soia

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 500g di fettine di manzo

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- Manzo, Patate E Cipolle

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- Spiedini Di Cervo E Quaglie Alla Griglia

- Chapche

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Spiedini Di Montone Marinati

Secondo di carne a base di montone

Ricetta

Tagliate la carne a cubetti. Fateli marinare per un'ora abbondante in una terrina con alcuni cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, grani di pepe e sale.
Sgocciolate la carne.
Suddividete i cubetti su quattro spiedini di metallo e cuoceteli a fuoco molto vivo per 3 minuti girandoli in continuazione. Questi spiedini dal sapore un po' forte devono risultare quasi croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera “Superiore” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di coscia di montone

- 1 spicchio di aglio

- 1 rametto di timo

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

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- Spezzatino Di Montone Con Fagioli

- Cosciotto Di Montone Con Le Rape

- Capriolo In Salmì

- Irish Stew

- Spezzatino Di Montone Con Patate

Spiedini Di Vitello Alla Senape

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 2 ore per la marinata.
Battete le scaloppine molto sottili con il batticarne.
Dividete ciascuna in otto strisce.
Mescolate l'olio, il succo di limone, la senape e il prezzemolo e mettete a marinare nel composto la carne e le teste di champignon ben pulite. Trascorse due ore di marinata, arrotolate le striscioline di carne e infilatele su otto stecchini di legno alternandole ai funghi e alle foglie di alloro.
Cuocete sulla piastra di ghisa o sulla griglia del barbecue per cinque minuti, girandoli spesso e spennellandoli ogni tanto con la marinata. Vino consigliato: Donnici.

Ingredienti per 4 persone

- 24 foglie di alloro

- 40 teste di funghi champignon

- 1 cucchiaio di prezzemolo

- 2 cucchiai di senape in grani

- 3 cucchiai di succo di limone

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 4 scaloppine di vitello

Ricette simili

- Manzo Brasato Alle Olive

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- Carpaccio Di Bresaola

- Manzo All'antica

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Spiedini Di Vitello E Verdura

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 14 ore per la marinata.
Preparate la marinata: pelate l'aglio e la cipolla, tritateli fini e metteteli in una terrina.
Aggiungete il succo di limone e l'olio.
Salate, pepate e mescolate.
Tagliate la carne a cubetti di 2,5 cm di lato e mettetela nella terrina.
Mescolate per intingere tutti i pezzi di carne, coprite e mettete in frigorifero.
Lasciate marinare d dodici a quattordici ore, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo della marinata, scaldate il grill del forno.
Sgocciolate la carne e conservate la marinata.
Lavate il peperone, asciugatelo, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi. Tagliatelo a quadrati di 2-3 cm di lato.
Lavate i pomodori e tagliateli in otto spicchi ciascuno.
Mondate il cipollotto e tagliatelo a cubetti di 2-3 cm di lato.
Infilate i pezzi di carne, peperone, pomodoro e cipollotto in sei oppure otto spiedini, alternandoli.
Spennellate bene con la marinata.
Fate cuocere gli spiedini per quindici minuti sotto il grill, voltandoli e irrorandoli sovente di marinata. Vino consigliato: Bardolino.

Ingredienti per 8 persone

- pepe

- sale

- 1 limone (succo)

- 6 cucchiai di olio d'oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 2 pomodori

- 2 cipollotti

- 1 peperone rosso

- 1000g di vitello

Ricette simili

- Cinghiale Con Verdure

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Spiedini Fantasia

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a cubetti la carne, a rondelle i wurstel, a falde i peperoni e a spicchi le cipolle. Infilzateli, alternandoli, su degli spiedini.
Mescolare l'olio con sale, pepe e un trito di salvia e rosmarino.
Spennellare con questo condimento gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di lonza di maiale

- 200g di fesa di vitello

- 100g di wurstel di maiale

- 300g di peperoni

- 200g di cipolle

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- salvia

- rosmarino

Ricette simili

- Involtini Ai Due Sapori

- Spiedini Di Carne

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- Cotechino Arrotolato

Spiedini Fritti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Impastare la carne con il pecorino, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, sale e pepe.
Ammorbidire con poco latte, formare delle polpettine grandi come una noce e passarle nella farina.
Tagliare il pane a fettine del diametro delle polpette.
Infilare in 4 stecchini le polpette alternandole al pane.
Passare gli spiedini nelle uova sbattute e nel pangrattato quindi friggerli in abbondante olio.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di manzo macinato

- 3 uova

- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

- 3 ciuffi di prezzemolo

- 4 cucchiai di pangrattato

- poco di latte

- farina

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

- pane

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- Polpettone In Verde

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Spiedini In Padella

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate degli spiedini su cui alternerete: un pezzetto di filetto di maiale, un pezzetto di salsiccia, un pezzetto di salvia e così via. Alla fine dello spiedino aggiungete una fettina di cipolla e un pezzetto di peperone.
Mettete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino.
Fate rosolare da tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene.
Bagnate con mezza tazza d'acqua in cui avrete disciolto un dado e lasciate cuocere coperto per 10 minuti.
Controllate la salatura, pepate, alzate la fiamma e bagnate con un bicchierino di brandy.
Servite accompagnando con un insalata o con un purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di filetto di maiale

- 20g di salsiccia

- 200g di fegato

- salvia

- 1 cipolla

- peperone

- rosmarino

- burro

- olio d'oliva

- 1 dado

- 1 bicchierino di brandy

Ricette simili

- Spiedini Veloci

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- Coniglio Con Peperonata

- Uccellini Scappati (3)

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Spiedini Misti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Pulire e lavare pomodori e cipolle, poi dividerli a spicchi.
Tagliare il pancarré, la pancetta e il filetto a quadretti.
Preparare gli spiedini alternando 1 dado di pane, 1 spicchio di pomodoro e 1 di cipolla, 1 quadratino di carne e 1 di pancetta.
Ungere abbondantemente gli spiedini e cuocerli sulla griglia rovente.
Salare e pepare a fine cottura.
Servire ben caldi.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di manzo

- 4 pomodori

- 4 cipolle

- 200g di pancetta

- 6 fette di pancarré

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Spiedini Stuzzicanti

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere la carne, disporre su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e una fettina di formaggio.
Arrotolare ogni fetta di carne su se stessa formando 12 involtini. Infilarli su 4 spiedini di legno alternandoli con foglie di salvia.
Scaldare 50 g di burro con 3 cucchiai di olio, adagiarvi gli spiedini e rosolare bene.
Bagnare con il porto, salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 12 fettine di vitello

- 6 fette di prosciutto crudo

- 60g di formaggio groviera

- alcune foglie di salvia

- olio d'oliva

- burro

- 1/2 bicchiere di vino porto

- sale

- pepe

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Spiedini Veloci

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparate degli spiedini su cui infilzerete: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, un foglia di salvia e così via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone.
Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino. Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene.
Bagnate con mezza tazza d'acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti.
Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con un il brandy facendolo poi evaporare.
Servite con purè di patate e vino rosso Merlot.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di filetto di maiale

- 200g di salsiccia a metro

- 200g di polpa di manzo

- salvia

- cipolla

- rosmarino

- peperone

- burro

- olio d'oliva

- 1 dado

- 1 bicchierino di brandy

Ricette simili

- Spiedini In Padella

- Brasato Ai Peperoni

- Spezzatino Ai Peperoni Al Microonde

- Salsiccia Al Sugo

- Filetto Di Manzo Al Forno (2)

Spinacino Di Vitello Ai Carciofi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una ciotola insaporite la carne tritata con il formaggio grattugiato, il sale e l'uovo intero leggermente sbattuto. Nello spinacino inserite due o tre cucchiai di macinato e spingetelo con cura sino in fondo.
Inserite un carciofo con la punta girata verso l'apertura. Poi ancora del macinato spingendo bene e un carciofo sempre con la punta verso l'apertura. Ancora altra carne macinata, altro cuore di carciofo e terminate con la carne.
Cucite la tasca, modellate lo spinacino in modo che abbia una forma piuttosto regolare. Spennellatelo con un po' d'olio misto a succo di limone. In una casseruola ovale da arrosto scaldate il burro e l'olio, adagiatevi la carne, non fate rosolare, ma coprite e cuocete a fuoco basso per circa un'ora. Dopo mezz'ora girate di tanto in tanto lo spinacino. Quando mancano 5 minuti a fine cottura, scoprite e fatelo rosolare per bene.
Spegnete.
Lasciate riposare lo spinacino, poi tagliatelo a fette e vedrete che al centro di ognuna la fettina di carciofo risulterà come un bel fiore. Disponetele in cerchio sul piatto da portata e con un cucchiaio versate sopra un “giro” di fondo di cottura. Vini di accompagnamento: Bardolino “Novello” DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti per 8 persone

- 1 spinacino di vitello

- 300g di carne tritata

- 50g di formaggio grattugiato

- 3 cuori di carciofo molto tenero

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 uovo

- 1/2 di limone

- sale

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- Messicani In Gelatina

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- Polpettone Stufato Con Le Uova

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Spuma Di Fegato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate i fegatini in due o tre parti e privateli dei nervetti. Teneteli per un paio d'ore in una ciotola sotto un filo di acqua corrente insieme al fegato di vitello.
Mettete uno stampo da plumcake in frigorifero, quindi preparate le gelatina e lasciatela raffreddare fino a quando non avrà una consistenza oleosa. Versatene circa un terzo nello stampo e ruotatelo in modo che la gelatina lo rivesta completamente.
Rimettete lo stampo in frigo e ripetete l'operazione dopo una mezz'ora.
Scaldate il burro in un tegame largo, unite la cipolla tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere dolcemente in modo che la cipolla non prenda colore.
Scolate il fegato, asciugatelo con la carta da cucina e mettetelo nel tegame con una decina di bacche di ginepro schiacciate.
Fate rosolare per qualche minuto girando spesso, quindi bagnate con il cognac che farete evaporare prima di spegnere il fuoco.
Insaporite con sale e pepe e fate raffreddare.
Versate tutto il contenuto del tegame nel mixer e frullate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi travasatelo in una terrina posta dentro una ciotola contenente acqua e ghiaccio.
Cominciate a sbattere con la frusta elettrica a velocità media, unite a filo la crema di latte e continuate a sbattere il composto fino a che diverrà gonfio e spumoso.
Versate la spuma un po' alla volta nello stampo pressandola bene in modo che non rimangano vuoti.
Lisciate la superficie e versatevi un dito della gelatina avanzata (se nel frattempo si fosse rassodata, scaldatela e fatela nuovamente raffreddare).
Mettete poi lo stampo in frigo (non nel freezer) per alcune ore o anche per tutta la notte. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di misura adeguata. Per facilitare l'operazione, rivestite lo stampo con un canovaccio precedentemente immerso in acqua bollente e ben strizzato.
Decorate il piatto con fogliette d'insalata o di radicchio rosso, e la superficie della mousse con fettine di cetriolini o, volendo, di tartufo nero.
Servite con triangoli di pancarré o di pan brioche leggermente tostati.

Ingredienti per 8 persone

- 300g di fegato di vitello a fettine sottili

- 300g di fegatini di pollo (o fegatini d'oca)

- 100g di pancetta tesa

- 100g di crema di latte fresca

- 60g di burro

- 1 bicchierino di cognac

- 1 compressa di gelatina (compresse da 50 cl)

- 1 cipolla

- alcune bacche di ginepro

- sale

- pepe

Ricette simili

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Spuntatelle Di Maiale Con Peperoni All'aceto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si fanno rosolare le spuntatelle, si aggiungono i peperoni tagliati a fettine, si copre il tutto con un coperchio e si fa cuocere la pietanza lentamente.

Ingredienti per 4 persone

- spuntatelle di maiale

- peperoni all'aceto di vino

- olio d'oliva

- sale

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- Spezzatino Di Maiale In Agrodolce

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- Guanciale Di Lucifero

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Steak Au Poivre

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati. Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell'olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo.
Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna.
Condire la carne con questa salsa e servire caldissima.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di controfiletto di manzo

- 2 cucchiai di pepe nero in grani

- 1 mestolo di brodo di dado

- 15g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 1/2 bicchiere di panna

- sale

Ricette simili

- Manzo Marinato

- Roast-beef (2)

- Controfiletto Alla Pizzaiola

- Bistecche Al Cognac

- Lombarda Di Sorana Al Pepe Nero

Stellone Del Salumiere

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare la cotenna fresca per ricavarne 2 stelle uguali e cucirle assieme lungo i bordi.
Farcire con un impasto di pasta di salsiccia; carote, prosciutto cotto, salame e formaggio a dadini, prezzemolo ed aglio tritati, uova sale e pepe.
Cuocere prima a vapore, quindi passare in forno per dorarlo in superficie.
Servire in tavola contornato da verdure.

Ingredienti per 4 persone

- cotenna di maiale

- 300g di prosciutto cotto

- 300g di salame

- 500g di salsiccia

- 100g di carote

- 200g di formaggio groviera

- 2 uova

- prezzemolo

- sale

- pepe

- 1 spicchio di aglio

Ricette simili

- Rollè Di Maiale All'ortica

- Pancetta Farcita

- Prosciutto Farcito Alla Brace

- Saccoccia Di Vitello Ripiena

- Braciole Di Maiale

Stigghiole

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.

Ingredienti per 4 persone

- budella di agnelli

- budella di capretti

- budella di castrati

- budella di polli

- cipolline lunghe o prezzemolo

Ricette simili

- Cotechino (3)

- Abbuticchi

- Moussaka

- Manzo All'agro

- Coniglio Alle Cipolline

Stinco Di Maiale Con Brovada

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina. Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda è quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.
Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.

Ingredienti per 4 persone

- 1 stinco di maiale

- aglio

- sale

- poco di olio d'oliva

- salvia

- rosmarino

- vino bianco

- brovada

- 1/2 bicchiere di acqua

- poco di sale

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- Braciole Di Maiale Al Vino Bianco

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- Braciole Di Vino

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Stinco Di Maiale Con Verdure

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In una larga pentola mettete gli stinchi, copriteli di acqua fredda, portate a bollore, poi fate sobbollire coperto per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi completa salate, pepate, unite le carote tagliate a rondelle un po' spesse, le cipolle a fettine sottili e le patate divise in quattro spicchi.
Fate cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungete la verza ridotta a striscioline e tenete sul fuoco finché tutte le verdure saranno cotte, ma piuttosto al dente.
Servite questo piatto caldo. Vini di accompagnamento: Barbera “Vivace” Del Monferrato DOC, Colli Di Parma Rosso DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 2 stinchi di maiale

- 4 carote

- 2 cipolle grandi

- 4 patate medie

- 1 verza piccola

- sale

- pepe

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Stinco Di Vitello Al Forno

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate e asciugate i due stinchi quindi passate tutta la superficie con il burro morbido e insaporiteli con abbondante sale e pepe. Adagiateli in una teglia con l'olio e metteteli nel forno già caldo a 180 gradi.
Lasciate cuocere la carne per un'ora abbondante girandola spesso in modo che prenda una doratura uniforme.
Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli insieme agli spicchi d'aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e a mezzo cucchiaino di timo. Trascorsa la prima ora di cottura, ritirate la teglia dal forno, togliete gli stinchi e distribuite sul fondo il trito di verdure.
Spolverate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco diretto, mescolando continuamente.
Adagiate nuovamente gli stinchi nella teglia e metteteli di nuovo nel forno caldo.
Proseguite la cottura per un'altra ora e mezzo e, durante questo tempo, spruzzate ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnate la carne con il fondo di cottura. Quando gli stinchi sono pronti, lasciateli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versate nel mixer tutto il contenuto della teglia.
Frullate fino ad avere una salsa liscia e fluida e versatela in una casseruolina.
Regolate il sale e, all'ultimo momento fatele alzare il bollore per servirla caldissima insieme alla carne.
Accomodate gli stinchi interi in un grande piatto da portata e affettateli in tavola al momento di servirli.
Affettare in tavola un grosso stinco di vitello non presenta alcuna difficoltà. E' sufficiente tenerlo fermo con un forchettone e, con un coltello sottile e molto affilato, tagliare delle fette sottili di carne nel senso della lunghezza. La lunga cottura, facendo sciogliere il collagene, molto abbondante in questo taglio di carne, fa si che si formi una salsa glassata particolarmente gustosa e saporita ma, per gustarla al meglio, il tutto deve essere ben caldo compresi i piatti degli ospiti.

Ingredienti per 10 persone

- 2 stinchi posteriori di vitello di 2200 g

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla grande

- 2 carote

- 2 coste di sedano

- 2 spicchi di aglio

- rosmarino

- timo

- sale

- pepe

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- Spezzatino Ai Peperoni

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- Rolatine

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- Coniglio In Civet

Stinco Di Vitello Al Sidro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame fate sciogliere 50 g di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente. Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo.
Salate, pepate e spruzzate con il Calvados.
Fate evaporare.
Versate il sidro.
Salate ancora un po' e cuocete a fuoco basso, coperto, circa un'ora e mezzo. In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto d'ora. In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo. Quando la carne è pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata.
Diluite il fondo di cottura con un po' di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire.
Versate il sugo sullo stinco. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Pignolo VdT Del Friuli, Bruno Di Rocca VdT Di Toscana.

Ingredienti per 6 persone

- 1 stinco di maiale

- 1 bottiglia di sidro secco

- 150g di burro

- 1 cucchiaio di calvados

- 300g di cipolline

- 4 mele renette

- 1 uovo

- 25 cl di panna

- 4 scalogni

- sale

- pepe

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- Filetto Di Maiale Alle Mele Verdi

- Maiale Alle Mele

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Stinco Di Vitello Al Vino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Liberate lo stinco dai tendini, praticate dei taglietti qui e là e inseritevi una lamella di aglio prima passata nel sale e pepe.
Spennellate lo stinco di olio, salate, pepate, adagiatelo in una teglia con tre cucchiai di olio e una noce di burro, le cipolline, il rosmarino e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per tre ore. Ogni quarto d'ora bagnatelo con il suo sugo di cottura o con un po' di brodo caldo. Quando lo stinco è cotto disponetelo sul piatto da portata. Nel recipiente di cottura versate il vino, mescolate e fate ridurre fino a ottenere un sughetto denso da servire il salsiera ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1 stinco di vitello

- 2 bicchieri di vino bianco secco

- 1 rametto di rosmarino

- 2 cipolline

- brodo

- olio d'oliva

- burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Stinco Di Vitello Al Sidro

- Ossibuchi In Agrodolce

- Vitello Al Vino Rosso

- Involtini Ai Carciofi

- Fettine Di Vitello Al Forno

Straccetti Al Vino

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate la carne a pezzetti e mettetela a insaporire nel vino.
Tagliate la cipolla sottile e fatela appassire nell'olio d'oliva a fuoco basso coperta, in modo che non si secchi troppo.
Lavate, pulite e tagliate il radicchio piuttosto fine, aggiungetelo alla cipolla e fatelo stufare per un paio di minuti.
Aggiungete la carne e il vino, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di braciole di manzo tagliate piuttosto sottili

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cespo di radicchio di treviso

- 1 cipolla

- olio d'oliva

- sale

Ricette simili

- Fettine Alla Rucola

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- Braciole Di Maiale Farcite Alle Mele

- Involtini Di Carne Di Manzo

Straccetti Alla Rigoletto

Secondo di carne a base di straccetti

Ricetta

Mettete un filo d'olio nel tegame, fate scaldare a fuoco moderato. Mettetice li straccetti, quelli che ce capino (quelli che c'entrano) senza che li mettete uno sopra all'altro. Per cuocerli non ci vuole ne anche un minuto, una girata, una voltata, aggiungete un bel po' di limone spremuto, salate, pepate e togliete dal fuoco.
Continuate così con gli altri straccetti. M'arriccomanno (mi raccomando) dovete essere veloci, dovete aggiungere il limone quando ancora si vede il sangue, altrimenti.... la ciccia si secca.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di straccetti di carne

- 2 limoni

- poco di olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Scottiglia Aretina

- Vitello Tonnato

- Insalata Di Carne Cruda

- Cinghiale Allo Spiedo

- Arista Di Maiale All'asprone

Straccetti Con La Rucola

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate e mondate le verdure.
Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini.
Salate e versatevi sopra l'olio senza rimestare.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di carne di manzo a fettine sottili

- 3 pomodori freschi

- 100g di insalata rucola

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Straccetti Saporiti

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- Involtini Di Carne Di Manzo

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Straccetti Di Maiale Con Insalata Di Cavoletti Di Bruxelles E Ortiche

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessare in acqua salata i cavolini e le ortiche e tenerli da parte.
Tagliare la carne a fettine sottili e scottarle. Adagiarle in un piatto e nella stessa padella saltarvi le ortiche con aglio e unirvi i cavoletti.
Servire ponendo gli ortaggi intorno alla carne.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di arista di maiale

- 200g di cavolini di bruxelles

- 300g di ortica

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Straccetti Saporiti

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate e mondate le verdure.
Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto. Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini.
Salate e versatevi sopra l'olio senza rimestare.
Servite subito.

Ingredienti per 6 persone

- 400g di carne di manzo a fettine sottili

- 3 pomodori freschi

- 100g di insalata rucola

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Ricette simili

- Straccetti Con La Rucola

- Fettine Alla Rucola

- Carpaccio Con Rucola

- Involtini Di Carne Di Manzo

- Fettine All'origano

Stracotto All'italiana

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Il giorno prima mettete la carne nel vino rosso con le carote tagliate, le cipolline tagliate e un po' d'aglio; girate di tanto in tanto la carne. Il giorno successivo fondete in una teglia burro e olio e aggiungete la carne con un pochino di cipolle e l'aglio, ma non il composto della macerazione. Quando la carne è rosolata fate fiammeggiare con il brandy e poi versateci sopra il composto della macerazione.
Lasciate cuocere per 2 ore. Intanto tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in un tegame con le cipolline fresche, le carote rotonde, i funghi, le olive, il timo e l'alloro.
Lasciate cuocere per 2 ore e poi aggiungete questo composto alla carne, lasciandolo cuocere per un'ulteriore ora.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di carne di manzo

- 4 carote

- 3 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 100 cl di vino rosso

- 1000g di pomodoro

- 10 carote rotonde

- 1 mazzo di cipolline fresche

- 150g di olive nere

- 250g di funghi

- sale

- pepe

- timo

- alloro

- brandy

Ricette simili

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- Spezzatino Di Cervo

- Trippa Alla Caen

- Lepre In Salmì

- Brasato Con Le Cipolline

Stracotto Con I Funghi

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ammollate i funghetti in acqua fredda.
Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio.
Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile.
Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio.
Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo. Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 4 dl di brodo.
Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2. A metà cottura unitevi i funghi tritati.
Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell'altro brodo caldo.
Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di manzo (girello)

- 30g di lardo (o prosciutto cotto grasso)

- 20g di burro

- 25g di funghi secchi

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 manciata di prezzemolo

- 50 cl di brodo

- 5 cucchiai di salsa di pomodoro casalinga

- vino bianco

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Stracotto D'asino

Stracotto D'asino

Secondo di carne a base di asino

Ricetta

Tagliare gli spicchi d'aglio in filetti e infilarli in piccoli tagli praticati nella carne.
Mettere in una pentola il burro e le verdure precedentemente tritate insieme al lardo, e farli soffriggere per pochi minuti, quindi aggiungere la carne e farla ben rosolare rigirandola spesso; bagnare con qualche mestolino d'acqua calda in cui si sarà sciolto l'estratto di carne e la salsa di pomodoro.
Coprire la pentola e, a fuoco molto lento, portare a cottura la carne, rigirandola di tanto in tanto e bagnandola, quando occorre,con qualche mestolino d'acqua calda. A metà cottura, salare e pepare a piacere. Per avere un ottimo stracotto occorre che la che la fiamma sia bassissima e che la carne resti al fuoco per almeno quattro ore: come risultato si avrà una carne tenera, gustosissima e un intingolo vellutato come una crema. Va servito tagliato a grosse fette cosparse del loro sugo; buono l'accompagnamento di verdura fresca in insalata quali radicchi rossi, lattuga, ecc.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne d'asino

- 50g di burro

- 50g di lardo

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 2 spicchi di aglio

- 2 cucchiai di salsa di pomodoro

- 1 cucchiaino di estratto di carne

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- Capriolo In Salsa Piccante

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Stracotto Di Manzo Al Barolo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ponete nella casseruola qualche cucchiaiata di burro, olio e cipolla affettata.
Soffriggete questi ingredienti, poi sistematevi la carne dopo averla passata nella farina, spolverizzatela con prezzemolo, aglio, rosmarino e il resto delle verdure tritate.
Fate dorare la carne da tutte le parti, quindi bagnate con il Barolo.
Fate evaporare quindi salate e pepate.
Proseguite poi la cottura per circa tre ore a recipiente coperto.
Servite la carne a fette coprendola con il suo sugo, ben denso passato prima al setaccio.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di carne di manzo magra (coscia)

- prezzemolo

- salvia

- aglio

- cipolla

- carota

- sedano

- poca di farina

- 1 bottiglia di vino barolo

- olio d'oliva

- poco di burro

- noce moscata

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Brasato Al Barolo

- Brasato

- Manzo Al Vino Rosso

Stracotto Di Manzo Alla Fiorentina

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina. Mettetela in una casseruola con l'olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati.
Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti. Bagnatela con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi.
Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore.
Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata. Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto. Vini di accompagnamento: Valpolicella “Superiore” DOC, Chianti Chianti Classico “Riserva” DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di polpa di manzo

- 40g di pancetta

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino rosso

- 500g di pomodori

- 2 carote

- 1/2 di cipolla

- 1 costa di sedano

- sale

- pepe

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Stracotto Di Manzo Alla Montanara

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Scaldare una casseruola, di cui la carne non occupi più di 2/3 della capacità, fino a raggiungere il giusto grado di calore; sistemare la carne, indorarla da tutte le parti, ridurre la fiamma al minimo e unirvi i pomodori finemente triturati, le cipolle tagliate ad anelli, gli spicchi d'aglio interi, il prezzemolo, il timo e il dragoncello; salare e pepare quanto basta.
Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza; controllare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un mestolo d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di manzo abbastanza magra

- 2 cipolle grandi

- 2 spicchi di aglio

- 5 pomodori

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 2 foglie di alloro

- timo

- dragoncello

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- Chili Con Carne (2)

- Coniglio Alle Erbe (2)

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Stracotto Di Manzo Romagnolo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una pignatta soffriggere cipolla tritata e aglio in olio e lardo pestato; sistemarvi la carne salata all'esterno.
Unire 3/4 del vino, chiodi di garofano, alloro, noce moscata; far evaporare metà vino a fuoco vivo.
Unire 1 mestolo di brodo con 1/2 cucchiaio di conserva.
Coprire con un piatto fondo contenente il restante vino e cuocere per 6 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa di manzo

- 50g di lardo di maiale

- olio d'oliva extra-vergine

- 2 spicchi di aglio

- 2 bicchieri di vino rosso

- 2 chiodi di garofano

- 3 foglie di alloro

- noce moscata

- 1/2 cucchiaio di conserva di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 mestolo di brodo di manzo

- burro

- sale

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- Brasato Ai Peperoni

- Brasato Al Barolo

- Trippa Alla Caen

- Baeckeoffe

- Kjottkaker

Stracotto Di Vitello Con Frutti Di Sottobosco

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi più di 2/3 della capacità e portata al giusto grado di calore, rosolare la carne da entrambe le parti; aggiungere i funghi, il prosciutto, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori, il tutto triturato finemente. Aggiungervi 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio.
Lasciare cuocere per circa 2 ore. Al momento di servire, unire i mirtilli o i lamponi finemente passati assieme al sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di vitello

- 2 funghi freschi

- 50g di prosciutto crudo tritato

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1/2 di cipolla

- 2 pomodori tagliati a spicchi

- mirtilli (o lamponi)

- sale

- pepe

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- Cotechino Fasciato

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Striscioline Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a striscioline di 2 cm di larghezza la carne.
Tritare la cipolla e soffriggerla nel burro poi aggiungere la carne e farla saltare a fuoco vivo.
Bagnare con il marsala, farlo evaporare poi salare le striscioline.
Abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti. Prima di servire guarnire con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fettine di vitello

- 1 cipolla

- vino marsala

- burro

- prezzemolo tritato

- sale

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- Scaloppine Al Marsala (2)

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Stufatino Bianco Di Agnello

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Lavare e asciugare bene 1000 g di spalla d'agnello tagliata a piccoli pezzi.
Infarinare leggermente e cuocere in una pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere d'olio d'oliva.
Salare, pepare e cuocere a fiamma vivace rimescolando spesso.
Bagnare con un bicchiere di vino a metà cottura, farlo sfumare e completare la cottura, col coperchio, a fiamma dolce. All'ultimo momento unire 6 spicchi d'aglio tritato, una manciata di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere.
Amalgamare bene i sapori e servire con crostini di pane fritto.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spalla d'agnello

- farina

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 6 spicchi di aglio tritato

- 1 bicchiere di vino

- 1 manciata di mandorle tritate

- 1/2 cucchiaino di zafferano

- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

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- Curry D'agnello

- Gulasch Alla Tedesca

- Spalla D'agnello Al Mirto

- Fricassea D'agnello Con Carciofi

Stufatino Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Soffriggere in olio e burro un battuto di cipolla, d'aglio e prosciutto grasso e magro. Mettervi a rosolare il coniglio tagliato a pezzi, quando avrà preso colore, regolare di sale e pepe, unire il vino bianco; lasciarlo evaporare.
Aggiungere un po' d'acqua e la polpa di pomodoro; terminare la cottura a fuoco lento per 1 ora circa.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- olio d'oliva

- burro

- cipolla

- aglio

- 1 fetta di prosciutto

- 1 bicchiere di vino bianco

- polpa di pomodoro

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- Coniglio Ripieno (3)

- Coniglio Alle Erbe

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Stufato Al Latte Alla Ravennate

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Porre la carne in una pignatta e coprirla di latte; unirvi 2 bicchierini di rum, gli odori tritati, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale. Far marinare la carne per 5-6 ore; trasferire sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 ore. Sempre su fuoco lento traslocare la carne in una casseruola con burro, fondo di cottura passato al setaccio e cipolline novelle, fino a cottura delle cipolline.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di scamone di manzo romagnolo

- 250g di cipolline novelle

- 60g di olio d'oliva di brisighella

- 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

- latte

- 2 bicchierini di rum

- cipolla

- carota

- sedano

- basilico

- sale

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- Spezzatino Al Latte (3)

- Spezzatino Al Latte (2)

- Brasato Al Marsala

- Bollito Misto Alla Milanese

- Cotechino Fasciato

Stufato Al Vino Bianco

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In un tegame mettete il lardo a dadini, metà cipolle e metà carote tagliate finemente, salate e pepate. Sopra alle verdure disponete la carne tagliata a cubetti, il prosciutto a listerelle, le restanti carote e cipolle affettate.
Coprite a filo con il vino e cuocete a recipiente coperto per circa tre ore. A cottura ultimata la carne deve essere diventata tenerissima e la salsa piuttosto densa.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di manzo

- 200g di prosciutto crudo

- 100g di lardo

- 1000g di carote

- 500g di cipolle

- 100 cl di vino bianco secco

- sale

- pepe

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- Brasato Di Vitello

- Brasato Di Manzo

- Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive

- Brasato Al Barolo (3)

Stufato Alle Erbe

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliate a pezzi la carne e passatela nella farina; successivamente doratela nel burro.
Aggiungete il prezzemolo, l'estragone e le cipolline tritate.
Lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto sciogliete il pane alle spezie dentro l'aceto e aggiungete i cetriolini tagliati a dischi. Questo miscuglio unitelo alla carne e lasciate cuocere per un'altra ora.

Ingredienti per 6 persone

- 750g di manzo

- 6 cipolle

- 60g di farina

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 50g di burro

- 1 fetta di pane alle spezie

- 60g di cetriolini

- alcune foglie di estragone

- prezzemolo

- pepe

- sale

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- Brasato Agrodolce

- Kjottkaker

- Polpette Norvegesi

- Manzo In Insalata (2)

- Lesso Di Manzo In Insalata

Stufato Alle Noci

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

In una larga casseruola mettere a rosolare il burro.
Preparare 1 L di brodo utilizzando i due dadi. Quando il burro è spumeggiante mettere la carne a rosolare; salare leggermente, pepare quindi unire l'aglio ed il prezzemolo tritati.
Mescolare con cura, aggiungere la manciata di gherigli di noci tritati, i pomodori scottati, sbucciati e anch'essi tritati e, a poco a poco, il brodo. Far cuocere per almeno 2 ore. Alla fine aggiungere l'amido di mais diluito in poco brodo freddo e far dare un ultimo bollore.
Servire caldo accompagnato, volendo, da purè.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di muscolo di manzo a pezzi

- 250g di pomodori freschi

- 40g di burro

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 manciata di noci

- 1 cucchiaio di amido di mais

- 2 dadi per brodo

- sale

- pepe

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- Stufato In Salsa Rossa

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Stufato Careliano

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. Fatelo 200 g alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti.
Unite abbastanza acqua da coprire la carne, mettete il coperchio e cuocete in forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato è pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3 ore).
Fate attenzione a non asciugare troppo la carne.
Servite con patate bollite e condite con burro.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di manzo a cubetti

- 450g di maiale a cubetti

- 2 carote pelate tagliate a rondelle

- cime di rapa

- 1 cipolla

- 20 bacche di pepe nero

- 2 foglie di alloro

- sale

- burro

- acqua

Ricette simili

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- Manzo Alle Verdure

- Vary Amin Anana

- Brasato Agrodolce

- Stufato Di Carne Alle Arachidi

Stufato Con Carote

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Salate e pepate la carne, mettetela in un piatto e aggiungete un po' di vino bianco e il brandy.
Lasciate marinare per 5 ore girando di tanto in tanto la carne. In una teglia mettete la cotenna tagliata a pezzi, le cipolline, le carote tagliate a dischi, il piedino di vitello e la carne.
Aggiungete il vino bianco, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e mettete in forno per 4 ore. Ogni tanto versateci sopra il suo sugo. Finita la cottura mettete la carne in un piatto circondandola di carote e versateci sopra il sugo di cottura; cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di manzo lardellato

- alcuni pezzi di cotenna

- 1 piedino di vitello

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1000g di carote

- 4 cipolle

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- 1 bicchierino di brandy

- sale

- pepe

Ricette simili

- Trippa Alla Contadina

- Spezzatino Di Agnello

- Noce Di Vitello Al Sugo

- Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive

- Vitello Alla Bretone

Stufato Della Foresta Nera

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni.
Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso.
Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti.
Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore, o fino a quando la carne sarà morbida. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura.
Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto.
Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di coda di bue

- 200g di cipolle

- 100g di carote

- 80g di sedano

- 100g di porri

- 6 cl di olio d'oliva

- 800g di ossi di manzo e di vitello

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 4 cucchiai di farina

- 75 cl di vino rosso

- 1 rametto di timo

- 1 rametto di prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- 10 grani di pepe bianco

- 20g di burro

- 8 cl di vino madera

Ricette simili

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Stufato Di Agnello E Riso

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Tagliate la carne a pezzettini e mettetela in una teglia.
Schiacciate i pomodori, insaporite la carne con sale e pepe e unite i pomodori.
Versare olio e acqua e fate cuocere in forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Prima che la carne abbia ultimato la sua cottura (circa 30 minuti), cuocete il riso. Aggiungetelo alla carne, lasciando cuocere in forno per altri 15 minuti.
Spolverate di formaggio grattugiato e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello

- 10 cl di olio d'oliva

- 5 pomodori maturi

- 500g di riso

- 15 cl di acqua

- 150g di formaggio di capra grattugiato

- sale

- pepe

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- Kreas Jouvetsi Me Kritharaki

- Garofalato

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Stufato Di Carne Alle Arachidi

Secondo di carne a base di carne

Ricetta

In un tegame fate soffriggere la cipolla nell'olio d'arachidi, insieme all'aglio, al pepe e al peperoncino tagliato a rondelle.
Aggiungete la carne e fatela rosolare finché inizierà a prendere colore. A questo punto aggiungete i pomodori, le patate e la pasta d'arachidi sciolta nell'acqua.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio per altri 45 minuti, finché la carne sarà tenera.
Servite in tavola

Ingredienti per 4 persone

- 75 cl di acqua

- 450g di carne tagliata a cubetti

- 3 pomodori maturi sbucciati tagliati a cubetti

- 3 cucchiai di pasta d'arachidi

- 2 cucchiai di olio d'arachidi

- 2 cipolle tritate

- 2 spicchi di aglio tritato

- 1 patata grande sbucciata tagliata a pezzi

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di pepe nero

- 1 peperoncino verde piccante

Ricette simili

- Peanut Stew

- Gulasch Coi Crauti

- Mole De Olla

- Mochonos

- Stufato Careliano

Stufato Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Far appassire in abbondante olio d'oliva la cipolla tagliata finemente.
Aggiungere la carne e farla soffriggere, dopo versare il vino rosso, farlo evaporare un po' e aggiungere l'estratto di pomodoro molto diluito in acqua tiepida, infine il pepe rosso. Far cuocere a lungo a fuoco lento fino a completa cottura della carne, nel caso che il sugo si addensi troppo aggiungere ancora acqua tiepida. Si possono anche aggiungere delle noci rosolate in olio.

Ingredienti per 4 persone

- 50g di estratto di pomodoro

- acqua tiepida

- 1 cipolla

- pepe rosso

- 500g di carne di maiale

- 1 bicchiere di vino rosso

- noci

- abbondante di olio d'oliva

Varianti

- Stufato Di Maiale Al Forno

Ricette simili

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- Brasato (2)

- Costine In Umido Ai Funghi

Stufato Di Maiale Al Forno

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame lasciate sciogliere lo strutto e quando è ben caldo rosolatevi da tutte le parti la carne legata con il filo bianco da cucina.
Aggiungete i chiodi di garofano, il timo, sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per dieci minuti.
Spruzzate con il vino, fate evaporare, coprite, riducete il calore. Quando la carne è quasi cotta, scoprite, versate il succo di limone passato al colino, mescolate e dopo cinque minuti spegnete.
Eliminate il filo, tagliate a fettine e servite con spinaci di contorno.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di maiale

- 30g di burro

- 1 limone

- 2 chiodi di garofano

- 1 rametto di timo

- 1 bicchiere di vino bianco

- sale

- pepe

Ricette simili

- Baeckeoffe

- Vinha D'alhos

- Brasato Al Barolo (5)

- Costolette Di Maiale Speziate

- Arista Di Maiale Alla Guappino

Stufato Di Renna

Secondo di carne a base di renna

Ricetta

Tagliare a cubetti 150 g di lardo e farlo fondere a fiamma dolce in un tegame. Versarvi sopra 1000 g di polpa di renna surgelata tagliata a piccoli pezzi, incoperchiare e far cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace.
Unire 1 tazza di acqua calda, sale, pepe e 2 cipolle affettate, incoperchiare e far sobbollire a fiamma dolce finché la carne sarà molto tenera. Si serve con purea di patate e cipolle affettate soffritte nel burro.

Ingredienti per 4 persone

- 150g di lardo

- 1000g di polpa di renna surgelata

- 1 tazza di acqua calda

- sale

- pepe

- 2 cipolle affettate

- per servire:

- purea di patate

- cipolle affettate

- burro

Ricette simili

- Gulasch Alla Csangò

- Agnello Alla Paprica

- Paprikache Di Agnello

- Bef Stroganov

- Moussaka (3)

Stufato In Salsa Rossa

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Fate soffriggere, in burro ed olio, la cipolla tritata.
Aggiungete la carne e fate rosolare bene; bagnate con il vino.
Unite quindi la farina per far addensare il sugo, facendo attenzione a non far formare grumi, la paprica, il sale e poco pepe.
Aggiungete infine il brodo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro.
Fate sobbollire per circa 1 ora e mezza mescolando spesso verso la fine.
Servire lo stufato caldo contornato di patatine novelle lesse.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di muscolo di manzo a pezzi

- 50 cl di vino lambrusco di sorbara secco

- 1 cipolla tritata

- 2 mestoli di brodo di carne

- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 2 cucchiai di farina

- 1 pizzico di paprica

- sale

- pepe

Ricette simili

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- Goulasch (2)

- Gulasch (4)

- Gulasch Alla Tedesca

- Tapulone

Supprissata-sapizzata-subissatu

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Si tratta di polpa di maiale magra, commista a lardo, tagliuzzata grossolanamente, pepe, sale e vino rosso, insaccata e asciuttata in un budello. Rinomata la supprissata di S. Angelo di Brolo, nei monti Peloritani. A Troina c'è il subissatu, salame di maiale magro con molto pepe, fatto maturare in ambienti freddi.

Ingredienti per 4 persone

- polpa di maiale magra commista con lardo

- pepe

- sale

- vino rosso

Ricette simili

- Cevapcici Originali

- Salsicciotti Al Tacchino E Spinaci

- Stracotto Di Manzo Romagnolo

- Maiale In Agrodolce

- Spezzatino Di Agnello

Svizzere

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolate la carne con un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e un po' di prezzemolo tritato.
Formate delle polpettine piuttosto piatte, infarinatele leggermente. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le polpette e cuocetele per 6-8 minuti, secondo i gusti. Salatele in ultimo e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Bosco Eliceo Merlot DOC, Leverano Rosato DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di polpa di manzo tritata

- mollica di pane

- prezzemolo

- farina

- sale

- olio d'oliva

- burro

Varianti

- Svizzere Grigliate

Ricette simili

- Bistecche Di Manzo Tritate Con Panna E Funghi

- Polpette Ai Pinoli

- Mondeghili

- Polpettone All'uovo Sodo

- Polpette Con Pinoli

Svizzere Grigliate

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tritate la carne molto fine, unendo il prezzemolo mentre macinate.
Ponete il tutto in una ciotola, lavorate la carne ed il prezzemolo con le uova, salate, pepate e unite un pizzico di noce moscata.
Aggiungete al composto il parmigiano, in modo da avere una preparazione soda.
Lavorate ancora col cucchiaio di legno per avere un tutto assolutamente omogeneo e formate delle polpette con il composto.
Ungete con pochissimo olio la doppia griglia per svizzere, adagiate al centro una polpetta, chiudete schiacciando.
Ponete a cuocere per qualche istante, prima da un lato, poi dall'altro, sulla fiamma viva. Regolatevi a gusto per il tempo di cottura: se volete svizzere al sangue basteranno dieci minuti in tutto.
Servite ben caldo con insalata mista o con purè a piacere.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di polpa di manzo

- 2 uova

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 manciata di formaggio parmigiano

- noce moscata

- poco di olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Mondeghili

- Polpettine In Teglia

- Polpettone Di Manzo Con Le Uova

- Polpette Norvegesi

- Kjottkaker

Tagliata Dell'orto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mondate il peperone dei semi e delle coste bianche interne, tagliatelo a listerelle.
Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a rondelle.
Tritate finemente il cipollotto e soffriggetelo nel burro: quando sarà trasparente, unite la zucchina e il peperone.
Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, finché le verdure saranno tenere.
Disponete in una pirofila le fettine di carne, leggermente accavallate; spolveratele di sale e pepe e spruzzatele di salsa worcester. Ricopritele con le verdure e spolverate di erba cipollina tritata.
Cuocete la preparazione in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 2 persone

- 200g di fettine di magatello

- 1 zucchina

- 1 peperone giallo

- 1 cipollotto

- 20g di burro

- salsa worcester

- erba cipollina

- sale

- pepe

Ricette simili

- Puntine Di Maiale In Agrodolce

- Filetto Di Mignon Di Manzo Con Coriandoli Di Verdure

- Manzo Con Peperoni

- Vitello Alla Crema Di Sogliole

- Cinghiale Con Verdure

Tagliata Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Cospargere la carne con pepe macinato fresco e spennellarla di olio. Lasciarla riposare per 30 minuti.
Scaldare bene la griglia e adagiarvi i filetti tenendo inizialmente alta la fiamma. Rigirarli e abbassare il fuoco. Spennellarli con il rametto di rosmarino intriso d'olio.
Salare i filetti a fine cottura e portarli in tavola su un tagliere. Affettarli al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 2 filetti di manzo da 300g ognuno

- olio d'oliva

- 1 rametto di rosmarino

- sale

- pepe

Varianti

- Tagliata Di Manzo Al Ginepro E Salsa Di Vino Rosso

Ricette simili

- Filetto Al Midollo

- Filetto Alla Bismarck

- Filetto Al Pepe Verde Con Brodo

- Filetto All'aceto Balsamico

- Filetto Di Manzo Con Salsa Di Noci

Tagliata Di Manzo Al Ginepro E Salsa Di Vino Rosso

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Schiacciare le bacche di ginepro ed insaporire la carne.
Rosolare a fuoco vivo, salare e pepare.
Adagiare in una pirofila ed infornare per 10 minuti. Intanto nella padella della carne versare il vino e ridurre.
Levare la carne dal forno e farla riposare per 5 minuti. Tagliarla a fette sottili e disporla sul piatto con sopra la salsa al vino.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di controfiletto di manzo

- 10 bacche di ginepro

- 1 bicchiere di vino rosso

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Ricette simili

- Coniglio Al Ginepro

- Insalata Di Magatello E Melanzane

- Capriolo Al Ginepro

- Controfiletto Di Bue Al Sangue Di Giuda Dell'oltrepò E Menta

- Costine In Umido Ai Funghi

Tagliata Di Vitello Ai Semi Di Papavero, Sesamo, Scalogno E Spinaci

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Rosolare la carne e spalmarla con la senape.
Infornare per 10 minuti e scaloppare. Ridurre l'aceto con lo scalogno, aggiungere panna, sale e addensare.
Saltare gli spinaci, già sbollentati con olio e unire i pinoli e l'uvetta.
Cuocere lentamente per 5 minuti.
Servire la carne con salsa di spinaci.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di filetto di vitella

- 2 cucchiaini di senape

- 1 scalogno

- 1 bicchiere di panna

- 1 bicchiere di aceto di vino

- 300g di spinaci

- 1 cucchiaino di pinoli

- 1 cucchiaino di uvetta sultanina

- sale

- semi di papavero

- semi di sesamo

- olio d'oliva

Ricette simili

- Chiles In Nogada

- Polpettine Della Nonna

- Lingua In Dolceforte

- Lepre Dolce E Forte

- Coniglio Con Uvetta E Pinoli

Tajin Di Agnello E Topinambur

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Il tajin è la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. Si può trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con un coperchio che chiuda bene. La ricetta che vi proponiamo è stata solo leggermente addomesticata per renderla eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; è un piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati ed inconsueti. Può essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento è con una buona birra ben gelata. Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben tenera.
Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda. Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto. Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale se necessario.
Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di costolette d'agnello

- 1000g di topinambur

- 1 pugno di prezzemolo tritato

- 1/2 di limone

- 2 cucchiai di olive verdi (o olive taggiasche)

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 bustina di zafferano

- olio di semi (preferibilmente olio di semi di arachidi)

- sale

Ricette simili

- Curry D'agnello

- Costolette Di Agnello Alla Calabrese

- Costolette D'agnello In Salsa Speziata

- Costolettine Alla Milanese

- Costolette Di Maiale Con Olive

Talcari De Chivo

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Lavate il capretto col succo di limone e tagliatelo a pezzettini.
Condite con il sale, pepe, aglio sminuzzato.
Lasciate marinare per una notte.
Fate rosolare il capretto e aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a bassa temperatura.
Aggiungete pomodori tagliati a dadini, cipolle e peperoni e mescolate bene.
Cuocete il capretto per altri 30 minuti finché la carne non diventa tenera.
Aggiungete il vino e cuocete ancora per 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 1 capretto

- 2 limoni

- 6 pomodori

- 3 peperoni verdi

- sale

- pepe nero

- 1 tazza di acqua

- 100 cl di vino rosso

- 6 spicchi di aglio

- 6 cipolle

- olio d'oliva

Ricette simili

- Capretto In Salsa Di Vino

- Capretto Alle Cipolle

- Goulasch

- Spezzatino Alla Bulgara

- Spezzatino Di Manzo Al Caffè

Tapulone

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Ponete il burro e l'olio in una capace casseruola e fatevi rosolare la pancetta. Quando sarà, diventata trasparente, unite l'aglio tritato e l'alloro.
Aspettate che l'aglio prenda colore e poi aggiungete la carne sbriciolandola con la forchetta.
Salate, pepate e unite il chiodo di garofano a pezzetti.
Mescolate facendo rosolare la carne fin quando sarà diventata quasi asciutta e ben sgranata. Bagnatela allora con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi il brodo e portate a cottura a calore moderato, fino a quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente; poi servite in tavola.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di carne di manzo tritata non troppo finemente

- 30g di burro

- 30g di pancetta tritata

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- 1/2 foglia di alloro

- 2 bicchieri di vino rosso secco

- 1 tazza di brodo vegetale

- 1 chiodo di garofano

- sale

- pepe

Ricette simili

- Falsomagro

- Brasato Ai Peperoni

- Sformato Di Carne Gallico

- Albòndigas En Chipotle

- Stufato In Salsa Rossa

Tartara (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo.
Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati.
Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale userà questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescolerà anche i sapori di contorno. Se piace, l'aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende più aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano Di Avellino DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di polpa di manzo magra tritata

- 1 tuorlo d'uovo

- 1 cipolla

- prezzemolo

- capperi

- 2 filetti d'acciughe

- succo di limone

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Polpette Di Manzo Alle Acciughe

- Polpette Al Marsala

- Bistecca Alla Tartara

- Vitello Tonnato (3)

- Vitello Tonnato Freddo

Tartare Al Cognac

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti, tranne la carne, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire la carne e mescolare ancora per amalgamare bene. Disporre in un piatto dando al composto la forma di una bistecca.

Ingredienti per 4 persone

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

- 1 cucchiaio di cognac

- 1 filetto d'acciughe tritato

- 1 spicchio di aglio pestato con l'olio

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- pepe

- 200g di carne di manzo tritata

Ricette simili

- Gulasch Di Manzo All'ungherese

- El Mussarin

- Stufato In Salsa Rossa

- Chili Con Carne

- Polpettone Al Forno (2)

Tas Kebab

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Soffriggere la carne nel burro per 8 o 10 minuti, poi le cipolle per 2 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare; aggiungere la farina e mescolare, aggiungere un sacchetto con gli aromi (timo, aglio, alloro, pepe, prezzemolo), il sale, l'acqua e far cuocere dolcemente per 15 minuti.
Aggiungere i pomodori e far cuocere ancora una ventina di minuti. Ricordarsi di togliere il sacchetto prima di servire.

Ingredienti per 8 persone

- 1500g di carne d'agnello a pezzetti

- 2 cipolle rosse tritate finemente

- 2 cucchiaini di burro

- 2 cucchiaini di sale

- 3 pomodori pelati a pezzi

- 2 cucchiaini di salsa di pomodoro

- 2 cucchiaini di farina

- 7 bicchieri di acqua

- 2 cucchiaini di timo

- 3 spicchi di aglio pestato

- 3 foglie di alloro sbriciolato

- 1 cucchiaino di pepe macinato

- 1 mazzetto di prezzemolo tritato

Varianti

- Tas Kebab (2)

Ricette simili

- Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

- Kebab In Terrine

- Agnello Marinato

- Delizia Del Sultano

- Agnello Alle Olive

Tas Kebab (2)

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Scaldare metà del burro in una teglia e rosolarvi i pezzetti di carne. Metterli da parte.
Unire il resto del burro al fondo di cottura e cuocere piano la cipolla e il peperone, consumandoli.
Aggiungere pomodori e acqua, unire le spezie, il sale, il pepe e metà del prezzemolo. Rimettervi anche la carne, mescolare bene e far cuocere per 1 ora circa, finché l'agnello è tenero.
Servire al centro di un largo piatto, circondato da purè di melanzane arrostite.
Cospargere col resto del prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di agnello senz'osso tagliato a cubetti

- 2 cipolle medie affettate sottilmente

- 50g di burro

- 5 pomodori pelati a pezzetti

- 1 tazza di acqua

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1/2 di peperone verde dolce a pezzetti

- 1 cucchiaino di noce moscata in polvere

- cannella

- chiodi di garofano tritati

- sale

- pepe

Varianti

- Tas Kebab

Ricette simili

- Khebab Halla Dani

- Spezzatino Di Agnello E Fave

- Curry D'agnello

- Vary Amin Anana

- Manzo Alle Verdure

Tenerelle Di Maiale

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati.
Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe.
Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe.
Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta.
Adagiate queste “tenerelle” nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata.
Servite con un purè di rape bianche. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di lonza di maiale

- 100g di pancetta affumicata

- 20g di funghi secchi

- 2 cucchiai di passato di pomodoro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- prezzemolo

- aglio

- brodo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

Ricette simili

- Coniglio Alla Cacciatora Con Funghi

- Cosciotto Di Capretto Alla Piemontese

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- Maiale Con Purea Di Mele

- Coniglio Con Funghi E Patate Alla Pentola A Pressione

Terrina Di Agnello Alle Verdure

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare e irrorare di burro fuso.
Ricoprire con una doppia carta oleata fissata con lo spago, mettere un coperchio e passare al forno basso per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne d'agnello a pezzettini

- 250g di farina

- 250g di zucchine

- 250g di melanzane

- 2 pomodori

- 2 peperoni

- 10 cipolline

- prezzemolo

- finocchietto

- 2 cucchiai di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Kebab In Terrine

- Verdure Ripiene Di Carne

- Pasticcio Di Carne E Verdure

- Kebab Alle Melanzane

- Tas Kebab

Tifteli

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Impastare 800 g di carne di maiale tritata con un panino ammorbidito nel latte e strizzato, un uovo, sale e pepe.
Fare delle polpette grandi come una noce e friggerle nel burro. Scolarle e tenerle al caldo.
Soffriggere in 2 cucchiai d'olio il trito di una carota, una cipolla, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di origano.
Unire 300 g di polpa di pomodoro e sobbollire per 15 minuti.
Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio di farina diluita in 1/2 bicchiere di latte.
Portare a bollore e versare la salsa sulle polpette calde.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di maiale tritata

- 1 panino

- latte

- 1 uovo

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 pizzico di origano

- 300g di polpa di pomodoro

- 1 cucchiaio di farina

Ricette simili

- Polpette Di Maiale

- Klops

- Polpettone Stufato Con Le Uova

- Coniglio Ripieno (4)

- Polpettine Semplici

Tinga De Puebla

Secondo di carne a base di vitellone

Ricetta

Cuocere la carne a piccoli pezzi in acqua salata fino a che non è tenera.
Tritare finemente i pomodori, il prezzemolo e la cipolla e soffriggere in olio.
Aggiungere un poco di brodo e i pezzettini di carne, salare e lasciar amalgamare gli ingredienti. Poco prima di spegnere il fuoco unire i peperoncini spezzettati e se necessario un poco di brodo; lasciar asciugare.
Servire con guarnizioni di avocado e foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di vitellone

- 2 pomodori

- 1 cipolla grande

- 1 manciata di prezzemolo

- 2 peperoncini verdi sott'aceto

- 2 avocado

- 1 cespo di insalata lattuga

- sale

Ricette simili

- Toxtli En Barbacoa

- Chili Con Carne (2)

- Piccatiglio

- Spezzatino Alla Napoletana

- Kebab Alle Melanzane

Tokàny Del Csikòs

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliate la carne a fettine sottili. In una padella, fate scaldare lo strutto e rosolotevi lo speck e la cipolla sminuzzata. Appena saranno diventati dorati, togliete la padella dal fuoco, cospargete il soffritto di paprica, versatevi dell'acqua e portate ad ebollizione.
Aggiungete quindi la carne, coprite e lasciate cuocere per un'ora circa a fuoco moderato.
Mescolate ogni tanto e controllate se bisogna aggiungere dell'acqua. Quando la carne è quasi cotta, unitevi i peperoni privati dei semi e tagliati a striscioline ed i pomodori affettati.
Condite con il sale, quindi lasciate ultimare la cottura. Infine frullate la panna e la farina insieme e versate il composto sulla pietanza, facendo alzare brevemente il bollore.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di carne di maiale

- 100g di speck affumicato a dadini

- 2 peperoni verdi

- 2 pomodori grandi

- 1 cipolla

- 12 cl di panna da cucina

- 30g di farina

- 10g di paprica

- 100g di strutto

- sale

Ricette simili

- Porkolt Di Manzo

- Paprikache Di Agnello

- Goulasch

- Gulasch

- Braciole Di Maiale Alla Tedesca

Tonno Di Coniglio

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Lessate il coniglio per un'ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando è ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate.
Sbucciate alcuni spicchi d'aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d'aglio e le foglie di salvia.
Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore.
Versate a filo sulla superficie abbondante olio.
Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 foglia di alloro

- 2 spicchi di aglio

- 6 foglie di salvia

- abbondante di olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Tonno Di Coniglio (2)

- Tonno Di Coniglio (3)

Ricette simili

- Coniglio In Salmì Con Polenta

- Coniglio Al Vino Rosso

- Coniglio Alle Olive (3)

- Coniglio Con Le Olive (3)

- Coniglio Alle Olive (2)

Tonno Di Coniglio (2)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

In una capace casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe.
Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d'acqua.
Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un ora, finché la carne sia ben tenera e tenderà a staccarsi dall'osso.
Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.Scolatelo prima che sia completamente freddo, pulite la carne da eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando la carne a pezzetti nè troppo piccoli nè troppo grandi.Raccoglieteli man mano in una ciotola.
Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.
Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, inframezzandoli con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero, irrorate d'olio, quindi alternate gli strati sino ad esaurire tutti gli ingredienti.Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio ma senza esserne tuttavia sommerso.
Coprite con un foglio di carta forno e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.
Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio intero pulito

- 1 cipolla

- 2 chiodi di garofano

- 1 carota

- 3 gambi di sedano

- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste legate insieme (rosmarino, salvia, timo alloro, prezzemolo)

- 11 foglie di salvia

- 8 spicchi di aglio

- 50 cl di olio d'oliva

- sale

- pepe in grani

Varianti

- Tonno Di Coniglio

- Tonno Di Coniglio (3)

Ricette simili

- Coniglio Al Vino Rosso

- Coniglio In Salmì Con Polenta

- Capriolo In Salmì (3)

- Brasato Al Barolo (5)

- Ciribicin Di Maiale

Tonno Di Coniglio (3)

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d'ora. Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo. I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio; irroratelo d'Olio D'oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate.
Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni.
Fate almeno tre strati.
Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte. Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un'ora prima di consumare il coniglio marinato.
Guarnite le porzioni con un'insalatina di sarsèt (valerianella). L'olio d'oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne. Vino consigliato: Langhe Freisa.

Ingredienti per 6 persone

- 1 coniglio pronto per la cottura

- 30 foglie di salvia

- 20 spicchi di aglio

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

Varianti

- Tonno Di Coniglio

- Tonno Di Coniglio (2)

Ricette simili

- Coniglio Di Ginota

- Coniglio Stufato Con Peperoni

- Coniglio Alla Cacciatora (4)

- Coniglio Al Ginepro

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Tortillas Sacromonte

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Con 600 g di farina, 1 bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio, preparare una pasta da cui si ricavano 8 pizze sottili.
Saltare in padella 400 g di interiora miste di agnello (cuore, polmoni, rognoni fegato e milza) tagliate a pezzi piccoli, con poco olio, sale e pepe, con 300 g di patate a cubetti e 300 g di pomodori a pezzi.
Distribuire questo ripieno su 4 tortillas, inumidire i bordi e coprirle con le altre 4 tortillas.
Cuocere a forno già caldo a 120 gradi per 20 minuti, finché la pasta è cotta e croccante.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di farina

- 1 bicchiere di acqua

- olio d'oliva

- 400g di interiora miste d'agnello

- sale

- pepe

- 300g di patate a cubetti

- 300g di pomodori a pezzi

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Secondo di carne a base di carne tritata

Ricetta

Ponete in una terrina, che si possa portare poi in tavola, la carne trita; conditela con sale, pepe e il succo dei due limoni; lasciatela riposare per 15 minuti circa. Intanto tagliate a metà le cipolline, pulite e tritate il prezzemolo e preparate i ravanelli in questo modo: lavateli lasciando il ciuffetto di foglie, poi con il coltello tagliate degli spicchi senza però arrivare fino in fondo, in modo che il ravanello si apra quasi a formare un fiore.
Mescolate ora alla carne, che si sarà nel frattempo cotta nel limone le cipolline, i capperi e il prezzemolo tritato.
Fate delle piccole buche sulla superficie della carne nelle quali farete delicatamente cadere il tuorlo delle uova.
Decorate tutt'intorno con i fiori di ravanello alternati a ciuffi di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di carne magra macinata

- 4 tuorli d'uovo

- 2 limoni (succo)

- 20 di cipolline

- 1 manciata di capperi sott'aceto

- prezzemolo

- 12 di ravanelli

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare grossolanamente carota, cipolla e sedano e farli insaporire nel vino per alcuni minuti a fuoco medio.
Unire la carne, i pelati, il brodo, sale, pepe e cuocere per 50 minuti a fuoco basso.
Foderare uno stampo con le melanzane e alternarvi strati di sugo, mozzarella, basilico e melanzane.
Terminare con il parmigiano e passare in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

- 450g di melanzane grigliate

- 1/2 di cipolla

- sedano

- 1 carota

- 300g di vitello macinato

- 1 mestolo di brodo

- 200g di pomodori pelati

- 200g di mozzarella

- basilico

- 1/2 bicchiere di vino

- formaggio parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

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Tournedos Alla Rossini

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo.
Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.
Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.
Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette spesse di filetto di manzo

- 4 fette di pancarré (stessa forma della carne)

- 1 scatoletta di foie gras

- 1 tartufo nero piccolo

- burro

- 1/2 bicchiere di vino madera

- sale

- pepe

Varianti

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Tournedos Alla Rossini (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Sono fette di filetto tagliate nella parte più sottile del pezzo dopo la punta. Hanno, in genere, uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g. A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso, le pellicine e il nervetto. Legateli tutt'intorno con lo spago bianco da cucina perché nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne.
Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d'acciaio.
Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino.
Versate il Marsala o il Madera, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino.
Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago.
Diluite il fondo di cottura con la panna, aggiungete il paté, un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea.
Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si è addensata al punto giusto. Versatela sui tournedos e servite. Volendo, decorate con due fettine di tartufo nero e bianco. Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Solaia VdT Di Toscana, Brindisi Rosso Patriglione DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 4 tournedos di manzo alti 3 cm

- 50g di paté tartufato

- 40g di burro

- 1/2 bicchiere di vino madera (o vino marsala secco)

- 6 cucchiai di panna

- sale

Varianti

- Tournedos Alla Rossini

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Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Stemperare i peperoncini in aceto bollente, unire l'aglio e schiacciare tutto insieme.
Spalmare internamente il coniglio con l'impasto ottenuto, mettere in una teglia unta di burro e infornare a 180-200 gradi. Dopo circa 40 minuti togliere dal forno.
Servire con guarnizioni di lattuga e ravanelli.

Ingredienti per 4 persone

- 1 coniglio

- 3 peperoncini verdi

- 1 testa di aglio

- alcune foglie di insalata lattuga

- 6 ravanelli

- 50g di burro

- 4 cucchiai di aceto di vino

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Pelate carote e cipolla, infilate i chiodi di garofano nella cipolla, legate il mazzetto di prezzemolo con uno spago da cucina o con filo bianco un po' grosso, lavatelo e asciugatelo leggermente. In una casseruola rosolate olio, cipolla, carote e prezzemolo, unite la carne, fate rosolare da tutti i lati, pepate e aggiungete il vino bianco, il brodo granulare speciale Knorr e l'acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora, girate la carne e se necessario aggiungete ancora un po' di acqua calda e proseguite ancora la cottura per altri 45 minuti.
Togliete la carne dalla casseruola, eliminate il filo dal prezzemolo e i chiodi di garofano e passate o frullate il sugo con le verdure.
Tagliate a fette la carne e servitela con il sugo ben addensato.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di noce di vitello

- 1 carota grande

- 1 cipolla grande

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 3 chiodi di garofano

- 1 1/2 cucchiaio di brodo granulare speciale knorr

- 1 bicchiere di acqua

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- pepe

- olio d'oliva

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Acquistate la trippa già lessata e tagliata a listarelle oppure preparatela in casa.
Tritate le verdure e soffriggetele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine.
Mescolate di frequente e aggiungete la trippa.
Bagnate con il vino, salate, pepate e fate evaporare. Dopo qualche minuto mettete i pomodori.
Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento.
Allungate, se necessario, con il brodo. Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i fagioli scolati e risciacquati.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di trippa di vitello

- 1 cipolla

- 2 spicchi di aglio

- 1 sedano

- 1 carota

- 3 cucchiai di pomodori pelati

- vino bianco secco

- brodo

- 1 scatola di fagioli bianchi di spagna

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Trippa All'olio D'oliva

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate con cura la trippa e fatela cuocere in una pentola con acqua bollente per un quarto d'ora. Scolatela e tagliatela a striscioline.
Riempite d'acqua una pentola pulita, unite il sale necessario, una carota, una cipolla e un gambo di sedano e portate ad ebollizione, dopodichè mettetevi la trippa e fate cuocere per un paio d'ore a calore medio. Trascorso il tempo indicato, scolate la trippa, ponetela in una casseruola, cospargetela con il timo e bagnatela con un bicchiere di vino bianco e con l'aceto e fate bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, mescolando spesso.
Lasciate raffreddare la trippa nel suo brodo, poi scolatela e ponetela ad asciugare su un canovaccio.
Raccogliete quindi la trippa in una insalatiera, unite alcuni grani di pepe, un peperoncino e quattro foglie d'alloro, infine conditela con l'olio d'oliva.
Date una mescolata e lasciate riposare la preparazione per qualche ora al fresco, in modo che si insaporisca. Al momento di servire, cospargete il tutto con un trito finissimo d'aglio e prezzemolo. Se lo desiderate, potete conservare questo insolito piatto freddo: mettete la trippa asciutta in un grosso vaso di vetro insieme agli aromi e alle spezie, pressatela, poi versate tanto olio quanto ne occorre per ricoprire gli ingredienti.
Chiudete il vaso e mettetelo nella dispensa, dove la trippa si conserverà per un mese: cospargetela con il trito d'aglio e prezzemolo solo al momento di servirla.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di trippa mista

- 50 cl di aceto di vino

- 4 foglie di alloro

- 1 cucchiaino di timo

- 1 peperoncino

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- sale

- pepe in grani

- 2 spicchi di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a metà nel senso della lunghezza i piedini di vitello, scottateli per 5 minuti in una pentola con acqua bollente, poi metteteli uno accanto all'altro in una casseruola.
Scottate in acqua bollente anche la trippa, tagliatela a pezzetti e mettetela nella casseruola, unite la coda di manzo a pezzi, le cipolle, in ognuna delle quali avrete inserito un chiodo di garofano e una foglia d'alloro, e gli spicchi d'aglio e il bouquet garni avvolti in telo.
Versate nel recipiente il sidro e il brodo di manzo e cospargete il tutto con il burro a fiocchetti.
Chiudete la casseruola con un foglio di stagnola, sul quale metterete anche il coperchio, e fate cuocere nel forno preriscaldato (130 gradi) per 5 ore. Trascorso questo tempo, aprite la casseruola e aggiungete alla preparazione le carote e il sedano ridotti a tocchetti, il timo, la polpa e il concentrato di pomodoro.
Chiudete nuovamente la casseruola e fate cuocere nel forno per altre 3 ore, dopodichè salate, unite il Calvados e portate a cottura a recipiente coperto: occorreranno ancora 1-2 ore. 20 minuti prima del termine, cospargete la preparazione con una macinata abbondante di pepe e unite le patate sbucciate e tagliate a metà. Quando la trippa è pronta, togliete dalla casseruola buona parte del fondo di cottura, fatelo ridurre in un pentola a parte, poi versatelo sulla trippa e servite. Se preferite, potete sostituire le patate con una buona polenta o con del riso in bianco. Volendo seguire la tradizione francese, potete cuocere la trippa nella tipica casseruola di terracotta: imburratela abbondantemente, mettetevi subito tutti gli ingredienti, chiudete ermeticamente con un impasto di farina e acqua e fate cuocere in forno. Con questo sistema la trippa risulterà particolarmente tenera. --- CONSIGLI. In passato era considerata soprattutto un piatto povero, oggi però la trippa è stata riscoperta anche dai ristoranti più rinomati, come è accaduto per molti saporiti piatti della tradizione popolare. In effetti la trippa, che viene compresa nelle cosiddette ''frattaglie'', è una delle parti meno pregiate dei bovini, in quanto si tratta dello stomaco di questi ruminanti, e viene messa in vendita pulita a fondo e generalmente già bollita. Ha aspetto diverso a seconda della parte dello stomaco e, tagliata a listerelle, viene cucinata in vari modi, per lo più con abbondanza di intingoli, soffritti ed erbe aromatiche, che rendono la trippa, di per sè‚ non particolarmente saporita, un piatto veramente appetitoso.

Ingredienti per 12 persone

- 700g di piedini di vitello

- 3000g di trippa

- 700g di coda di manzo

- 6 cipolle

- 6 chiodi di garofano

- 6 foglie di alloro

- 2 spicchi di aglio

- 1 bouquet garni (porro, prezzemolo)

- 200 cl di sidro

- 200 cl di brodo di manzo

- 250g di burro

- 450g di carote

- 1 pianta di sedano

- 4 rametti di timo

- 300g di polpa di pomodoro

- 270g di concentrato di pomodoro

- sale

- pepe nero

- 4 cl di calvados

- 3 patate

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate bene la trippa e fatela scottare per mezz'ora in una pentola piena d'acqua bollente, poi scolatela e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato.
Fate scottare in acqua bollente anche i piedini di vitello per 7 minuti, poi disossateli e tagliateli a pezzetti.
Fiammeggiate la cotenna, lavatela con cura, asciugatela, tagliatela a pezzetti e ponetela in una pentola.
Unite gli ossi e la carne dei piedini di vitello, due carote ridotte in grossi pezzi e quattro cipolle tagliate a spicchi.
Completate con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d'aglio, i chiodi di garofano, il sale necessario e una macinata di pepe. Infine mettete nella pentola anche la trippa, mescolate e bagnate il tutto con il vino bianco secco e il brodo di manzo.
Fate cuocere a calore molto moderato e a recipiente coperto per 3-4 ore. A fine cottura ponete su un piatto di portata fondo la trippa, le cotenne e la carne dei piedini.
Eliminate gli ossi, sgrassate il fondo di cottura con un mestolo forato e fatelo ridurre a fuoco basso per 5 minuti. Infine unitevi il succo di un limone, mescolate bene, versatelo sulla trippa e servite.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di trippa di vitello

- 2 piedini di vitello

- 1 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 150g di cotenna

- 2 carote

- 4 cipolle

- 1 spicchio di aglio

- 50 cl di brodo di manzo

- 1 mazzetto di erbe aromatiche

- 2 chiodi di garofano

- 1 limone

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe.
Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza.
Servire con molto formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa assortita

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- 1 cipolla

- 1 carota

- 3 sedani

- 3 foglie di alloro

- alcune foglie di menta

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- salsa di pomodoro

- sale

- pepe

- formaggio grana grattugiato

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo.
Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 g), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazioni.
Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso.
Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando così la preparazione.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di trippa di vitello lessata

- 400g di verza

- 250g di fagioli di spagna secchi

- 1 cipolla

- poco di lardo

- 2 dadi per brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di trippa di vitello

- 1 sedano

- 1 carota

- 4 foglie di salvia

- 1 porro

- 1 cipolla piccola dorata

- 50g di fagioli borlotti

- 2 pomodori perini maturi

- 100g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- formaggio grana padano

- brodo vegetale

Varianti

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Trippa Alla Milanese (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare la trippa a listarelle sottili.
Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia.
Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa di vitello

- cipolla

- sedano

- carota

- prezzemolo

- 1 rametto di rosmarino

- 1 foglia di alloro

- alcune foglie di salvia

- 400g di fagioli bianchi

- olio d'oliva

- brodo

- formaggio parmigiano

Varianti

- Trippa Alla Milanese

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavare in abbondante acqua corrente 1000 g di trippa precotta. Tagliarla a listerelle sottili e saltarla in padella con poco olio assieme a 2 cipolle affettate, 2 foglie di alloro e 4 spicchi di aglio tritati.
Bagnare con vino bianco e farlo sfumare, salare, pepare e coprire a filo con acqua calda.
Incoperchiare e far sobbollire per 2 ore.
Aggiungere 2 cucchiai di conserva di pomodoro e lasciar cuocere altri 30 minuti.
Spruzzare con poco Xeres secco al momento di servire accompagnando con patate novelle cotte al vapore.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa di vitello precotta

- poco di olio d'oliva

- 2 cipolle affettate

- 2 foglie di alloro

- 4 spicchi di aglio tritato

- vino bianco

- sale

- pepe

- 2 cucchiai di conserva di pomodoro

- poco di xeres secco

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Ricetta

Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe.
Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora.
Servire con abbondante grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di trippa mista

- 20g di burro

- 30g di lardo di maiale

- 200g di verza

- 250g di patate

- 250g di cipolle

- 500g di porri

- 1 sedano

- alcune foglie di salvia

- sale

- pepe

- abbondante di formaggio grana grattugiato

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Ricetta

Sbollentate la trippa per alcuni minuti, scolatela, lasciatela raffreddare. In un tegame fate un soffritto col burro, l'olio e le verdure tritate, unite la trippa, fate insaporire per bene e poi versate il vino.
Portate a cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Ogni tanto mescolate.
Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa di vitello

- 40g di burro

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 2 bicchieri di vino riesling

- sale

- pepe

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Ricetta

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa di vitello

- 30g di burro

- 300g di pomodori pelati

- 1 cipolla

- sale

- pepe

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- olio d'oliva

- alcune foglie di basilico

- 1 foglia di alloro

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 dado

- per servire:

- menta (o abbondante formaggio pecorino)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.
Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.
Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.
Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.
Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe.
Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.

Ingredienti per 4 persone

- 750g di trippa di vitello

- 50g di pancetta

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di burro

- 1 rametto di rosmarino

- 50 cl di brodo di manzo

- sale

- pepe nero

- 4 fette di pane casereccio

- 80g di formaggio parmigiano grattugiato

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- Trippa Alla Valtellinese

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- Trippa Alla Caen

- Ripieno Alla Parmigiana

- Trippa Alla Contadina

Trippa Alla Valtellinese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.
Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa di vitello

- fagioli borlotti

- 5 foglie di coste

- 50g di lardo

- 50g di pancetta

- 100g di formaggio grana

- brodo di manzo

- sale

Ricette simili

- Trippa Alla Milanese

- Trippa Alla Lombarda

- Trippa Alla Trevisana

- Trippa Alla Milanese (2)

- Trippa In Umido Con Fagioli

Trippa Di Manzo

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Dopo averla pulita, mettere la trippa in una pentola e aggiungere acqua sufficiente a ricoprirla tutta; portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far cuocere per 30 minuti. Lasciar raffreddare la trippa e tagliarla a strisce. In una padella far saltare la cipolla e il sedano nell'olio vegetale.
Aggiungere il sale, il pepe, l'amido e il brodo, quindi unire l'aceto.
Versare la salsa ottenuta sulla trippa.
Guarnire con il porro e spruzzare con l'olio di sesamo.
Servire.

Ingredienti per 4 persone

- 250g di trippa di manzo

- 1 cucchiaio di olio vegetale

- 1 cipolla tagliata a dadi

- 1 gambo di sedano tritato

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaino di pepe

- 2 cucchiai di amido di mais

- 1 1/2 tazza di brodo di ossa

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- 1 porro tagliato a dadi

- 1 cucchiaio di olio di sesamo spremuto a caldo

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- Stufato Alle Noci

- Spezzatino Con Verdure

- Manzo Alla Piemontese

- Trippa Alla Lombarda

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Trippa In Agrodolce

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate con cura la trippa di vitello sotto l'acqua corrente, poi scolatela e riducetela a listerelle.
Sbucciate le cipolle, tritatele finemente insieme agli spicchi d'aglio e soffriggete tutto a fuoco dolce in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Quando il soffritto comincia a prendere colore, mettete nel recipiente anche la trippa e fatela rosolare per alcuni minuti.
Versate nella casseruola il vino bianco secco e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato, unite i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, una punta di estratto di carne, il succo e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e lo zafferano.
Cospargete con il sale necessario e una macinata di pepe, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a casseruola coperta per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, distribuite la trippa in sei piatti individuali e servitela ben calda.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di trippa di vitello

- 4 cipolle

- 500g di pomodori maturi

- 1 arancia

- 1 limone

- 1 bustina di zafferano

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva

- 1 punta di estratto di carne

- sale

- pepe

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Trippa In Umido Con Fagioli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano.
Scolate la trippa eliminando l'acqua.
Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli.
Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio.
Coperchiate e fate cuocere per un'oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po' di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A metà cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto.
Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l'avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di trippa di vitello

- 2 carote

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 20g di burro

- 300g di pomodori

- 1 dado di manzo

- 1 scatola di fagioli di spagna

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 chiodo di garofano

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Trippa All'antica

- Trippa Alla Caen

- Trippa Alla Lombarda

- Trippa Alla Contadina

- Trippa Alla Romana

Uccellini Scappati

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Questo è il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote... Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremità infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz'ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di lonza di maiale

- 200g di formaggio branzi

- 50g di pancetta affettata

- 50g di prosciutto cotto affettato

- 500g di pomodori peretti maturi

- 50g di burro

- 1 cipolla piccola

- olio d'oliva extra-vergine

- brodo

- sale

- 1 rametto di salvia

Varianti

- Uccellini Scappati (2)

- Uccellini Scappati (3)

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Uccellini Scappati (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

C'è chi li vuole ”scapati”, ossia senza capo, c'è chi li qualifica “scappati” e, avendo gli uccellini preso il volo, si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini è lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili.
Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela.
Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato.
Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d'olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente.
Coprite e cuocete in forno già caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato.
Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sarà ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco.
Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fettine di fesa di vitello

- 100g di pancetta arrotolata

- 100g di pancetta affumicata tagliata in un solo pezzo

- 1 fetta spessa di fegato

- 1 rametto di salvia

- 1 goccio di vino bianco secco

- alcune bacche di ginepro

- pane casereccio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Uccellini Scappati

- Uccellini Scappati (3)

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- Involtini Ai Due Sapori

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- Arrosto Ripieno Marinato

- Involtini Ai Carciofi

- Arrosto Ripieno Alla Reggiana

Uccellini Scappati (3)

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

C'è chi li vuole ”scapati”, ossia senza capo, c'è chi li qualifica “scappati” e, avendo gli uccellini preso il volo, si è dovuto sostituirli come meglio si è potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini è lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili.
Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela.
Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato.
Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d'olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente.
Coprite e cuocete in forno già caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato.
Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sarà ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco.
Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 16 fettine di filetto di maiale

- 100g di pancetta arrotolata

- 100g di pancetta affumicata tagliata in un solo pezzo

- 1 fetta spessa di fegato

- 1 rametto di salvia

- 1 goccio di vino bianco secco

- alcune bacche di ginepro

- pane casereccio

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Uccellini Scappati

- Uccellini Scappati (2)

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- Filetto Di Manzo Al Barbaresco

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Umido Di Coniglio Alla Francese

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro. Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.
Tritate ora le altre verdure.
Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura.
Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.
Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di coniglio

- 400g di funghi

- 4 cipolle

- farina

- olio d'oliva

- burro

- 1 carota

- 1 pezzo di sedano

- 1 scalogno

- 1 pomodoro perino

- 1 bicchiere di vino

- 1 bicchiere di cognac

- per foderare la pirofila:

- alcune foglie di cavolo

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Valdostane Di Vitello

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Ripulite le costolette da eventuali schegge di osso e pellicine. Con un coltellino ben affilato e appuntito praticate un'incisione orizzontale nella carne, dal lato opposto dell'osso, ottenendo da ogni costoletta una specie di tasca aperta su un solo lato.
Tagliate a fettine il formaggio e il tartufo e mettetene un poco all'interno di ciascuna costoletta, senza riempirla troppo.
Battete quindi il bordo della costoletta con il batticarne in modo che i due strati di carne aderiscano il più possibile e non lascino uscire il ripieno.
Salate e pepate le costolette, infarinatele e scuotetele un poco per far cadere l'eccesso di farina.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e immergetevi la carne, rivestendola.
Passate infine le costolette nel pangrattato.
Sciogliete metà burro in una padella che possa contenere tre costolette e, quando è caldo, adagiatevi la carne impanata e fatela dorare da entrambe le parti, girando spesso e cuocendola per circa 8-10 minuti per parte.
Sistemate le costolette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Ripulite la padella con altra carta, mettetevi il resto del burro e, quando è caldo, cuocete le costolette rimaste.
Scolate le costolette su carta assorbente e servitele con patatine fritte e insalata verde.

Ingredienti per 6 persone

- 6 costolette di vitello

- 150g di formaggio fontina

- 2 uova

- farina

- pangrattato

- 80g di burro

- 1 tartufo bianco

- sale

- pepe

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Vary Amin Anana

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Far saltare in una casseruola, il manzo, l'olio e il pomodoro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso.
Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione.
Unire l'acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto.
Aggiungere il riso, il sale e il pepe.
Continuare a far cuocere fino a far cuocere il riso e assorbire tutta l'acqua. Si può servire con una salsa piccante a piacere.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di manzo pulito tagliato a cubetti

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 pomodoro a dadolata

- 1 scalogno tagliato a rondelle

- 200g di carote a rondelle

- 300g di spinaci

- 100g di crescione a pezzetti

- 50 cl di acqua

- 300g di riso

- sale

- pepe

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Verdure Ripiene Di Carne

Secondo di carne a base di carne macinata

Ricetta

Per il ripieno: salare le cipolle e lasciarle finché non diventano trasparenti, lavarle e ripetere l'operazione; mescolare tutti gli ingredienti. Per le verdure: lavare e pulire i peperoni all'interno tagliandone la coda. Riempirli di ripieno e chiudere il buco inserendo sotto la pelle 1/4 di pomodoro; metterli in una teglia, aggiungere 3 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaio di burro, coprire e far cuocere per 1 ora a fuoco basso.

Ingredienti per 4 persone

- per il ripieno:

- 500g di carne macinata mista

- 150g di riso giallo

- 5 cipolle tritate fini

- 1/2 cucchiaio di sale

- poco di pepe

- 1/2 mazzetto di erbe (finocchietto, prezzemolo, menta)

- per le verdure:

- 16 di peperoni piccoli

- 4 pomodori

- 1 cucchiaio di burro

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Verza Ripiena

Secondo di carne a base di carne macinata

Ricetta

Mettete a bagno i panini in poco latte tiepido.
Mondate la verza delle foglie esterne eventualmente danneggiate poi lavatela bene e tuffatela, intera, in acqua salata a bollore, cuocendola per circa 15 minuti. Intanto fate insaporire nel burro la carne tritata insieme con la salsiccia spellata.
Estraete la verza, sgocciolatela bene e appoggiatela su un piatto. Con estrema delicatezza allargate la verza foglia per foglia, arrivando fino al cuore. Staccatelo con un coltellino (senza intaccare il torsolo per non 'bucare' la verza) poi tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola. Unitevi le carni rosolate, i panini ben strizzati e sbriciolati, un cucchiaino di aglio e prezzemolo tritati, il formaggio, l'uovo, sale e pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Introducetelo allora con un cucchiaio all'interno della verza, distribuendolo anche tra una foglia e l'altra.
Richiudete allora il cavolo, 'impacchettatelo' in un canovaccio pulito e legatelo, poi immergetelo in acqua salata a bollore.
Cuocete per 1 ora poi estraete la preparazione e togliete il canovaccio.

Ingredienti per 6 persone

- 1 cavolo verza

- 200g di carne macinata di vitello

- 200g di salsiccia del tipo a metro

- 2 panini raffermi

- 1 uovo

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1/2 cucchiaino di aglio

- 1/2 cucchiaino di prezzemolo

- 1 noce di burro

- latte

- sale

- pepe

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Vinha D'alhos

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tagliare la polpa di maiale a cubetti.
Unire l'aceto, l'aglio il peperoncino, l'alloro, il sale, i chiodi di garofano, il timo e la salvia.
Versare sulla carne e far marinare per tutta la notte in frigorifero.
Cuocere il maiale nel liquido della marinata per 20 minuti e poi scolare.
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 minuti, fino a far dorare la superficie.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di polpa di maiale

- 25 cl di aceto di vino

- 2 spicchi di aglio schiacciato

- 6 peperoncini piccanti rossi

- 1 foglia di alloro

- sale

- 6 chiodi di garofano

- 1 cucchiaino di timo

- alcune foglie di salvia

- olio d'oliva

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Vitel Tonné

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale.
Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato.
Rimestate e aggiungete subito la marinata.
Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori.
Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitel tonné va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonné (ovvero tannè) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d'acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di rotonda di vitello

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 1 cipolla

- 6 chiodi di garofano

- 5 grani di pepe nero

- 1 pezzo di cannella

- alcune foglie di alloro

- sale

- 10 acciughe sotto sale

- 2 noci di burro

- 3 tuorli d'uovo sodo

- 10 capperi sotto sale

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Vitella Alla Provenzale

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Preparate un trito d'aglio finissimo.
Salate, pepate e infarinate le braciole, fatele rosolare in poco olio da entrambe le parti, poi cospargetele con il trito d'aglio, bagnatele col vino e cuocete fino a far evaporare il sugo.
Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sulla carne.
Spolverate con l'origano, fate cuocere coperto per qualche minuto e servite.

Ingredienti per 4 persone

- 4 braciole di vitella

- 4 pomodori maturi

- poco di olio d'oliva

- aglio

- origano

- farina

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- pepe

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Vitello Ai Peperoni

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare la carne a fuoco vivace.
Salate e pepate.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e cuocete coperto per 20 minuti circa. Intanto scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato.
Tritate insieme l'aglio, il basilico, l'alloro e la scorza di limone e tenete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti unite i peperoni e mescolate bene.
Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo con un contorno dal sapore neutro come un purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di spezzatino magro di vitello

- 30g di funghi secchi

- 150g di peperoni in salamoia

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- aglio

- basilico

- alloro

- 1 limone (scorza)

- alcuni cucchiai di olio d'oliva

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Vitello Ai Porcini Con I Mirtilli

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate a dadini la carne.
Preparate la salsa tritando finemente le erbe e lo scalogno e mescolandoli agli altri ingredienti.
Lavate le foglie di insalata e di rucola ed i mirtilli.
Tagliate a metà i funghi sott'olio.
Fate rosolare a fiamma bassissima la carne con una cucchiaiata di salsa alle erbe. Salatela leggermente, mescolate, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Riunite tutti gli ingredienti in un piatto e condite con la salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di filetto di vitello

- 1 mazzetto di insalata rucola

- 4 funghi porcini sott'olio piccoli

- 1 cespo di insalata di stagione

- olio d'oliva

- 1 cestino di mirtilli

- sale

- pepe

- per la salsa:

- olio d'oliva extra-vergine

- aceto aromatizzato ai mirtilli

- prezzemolo

- erba cipollina

- scalogno

- sale

- pepe

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Vitello Ai Sapori Dell'orto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Al fondo della cottura dell'arrosto di vitello, aggiungete la panna e cuocete delicatamente funghetti, cipolline, peperoni e sedano.
Affettate il vitello e ricopritelo con questa salsa.

Ingredienti per 4 persone

- carne di vitello

- panna da cucina

- funghetti

- cipolline

- peperoni

- sedano

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Vitello Al Caffè

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate sciogliere un terzo del burro in una piccola teglia antiaderente, cuocetevi per pochi minuti i pinoli e le mandorle grossolanamente sminuzzate. In un tegame fate rosolare la carne con il burro rimasto e l'olio. Quando avrà preso colore aggiungete la frutta secca e bagnate il tutto col caffè.
Passate in forno caldo a 180 gradi e cuocete per 1 ora e mezzo, bagnando via via col brodo.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di vitello

- 70g di burro

- 100g di pinoli

- 100g di mandorle

- 2 bicchieri di brodo vegetale

- 1 tazzina di caffè

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- sale

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Vitello Al Latte

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Immergere la carne nel latte e metterla in frigo per almeno 4 ore. Disporre in una pirofila la cipolla a fettine, 20 g di burro a fiocchi, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e qualche rametto di timo. Adagiarvi la carne, salare e pepare.
Cuocere per 1 ora in forno già caldo a 180 gradi. A metà cottura bagnare con 10 cl del latte usato.
Servire la carne a fette insieme al fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di filetto di vitello

- 1 cipolla

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- alcuni rametti di timo

- 100 cl di latte

- 20g di burro

- sale

- pepe

Varianti

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Vitello Al Latte (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Infarinate leggermente la carne, legatela con alcuni giri di filo da cucina e fatela rosolare a fuoco vivace in un tegame con il burro girandola in continuazione. Quando è ben colorita da tutte le parti, salate e pepate.
Lasciate insaporire due minuti, riducete la fiamma e versate il primo bicchiere di latte lasciando che venga assorbito del tutto prima di aggiungere il secondo. E così fino a esaurimento della quantità indicata nella ricetta.
Ritirate dal fuoco, lasciate riposare dieci minuti, slegate la carne e tagliatela a fettine. Nappatele con la loro saporita salsetta e servite con contorno di purè di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di vitello

- 5 bicchieri di latte

- 40g di burro

- farina

- sale

- pepe

Varianti

- Vitello Al Latte

Ricette simili

- Carne In Bianco (2)

- Carne In Bianco

- Polpettine Miste

- Spezzatino Di Zurigo

- Polpette Allo Spiedo

Vitello Al Limone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare la carne a dadini e metterla in una casseruola con l'olio e il basilico; versare il succo dei limoni e far cuocere coperto per circa 40 minuti. A cottura ultimata salare, pepare, mettere in un piatto da portata, decorare con basilico e fettine di limone e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di spalla di vitello

- 2 limoni

- basilico

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Varianti

- Vitello Al Limone (2)

- Vitello Al Limone E Aromi

Ricette simili

- Spezzatino Di Vitello Ai Sei Profumi

- Filetto Di Vitello In Conza

- Arrosto Con Limone Al Cartoccio

- Blanquette Di Vitello

- Vitello Tonnato

Vitello Al Limone (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Porre in una pentola il burro, la carne, la cipolla e il limone affettati finemente, versarvi il vino e il brodo e passare al forno già caldo a 200 gradi. Ogni tanto estrarre dal forno, girare la carne e irrorare con il suo condimento.
Salare e pepare.
Ritirare la carne e passare al setaccio il fondo di cottura.
Affettare l'arrosto, disporlo su piatto di servizio e irrorarlo con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di noce di vitello

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 2 bicchieri di brodo

- 1 limone

- 40g di burro

- sale

- pepe

Varianti

- Vitello Al Limone

- Vitello Al Limone E Aromi

Ricette simili

- Vitello Alla Marchigiana

- Spezzatino Di Zurigo

- Tricandò

- Ossibuchi Cremolati

- Ossibuchi In Gremolada

Vitello Al Limone E Aromi

Secondo di carne a base di vitella

Ricetta

Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di salvia ben lavate e asciugate, con lo spicchio d'aglio e un pezzetto di scorza di limone lavata. A parte tritate anche le falde di peperone dopo averle ben sgocciolate dal liquido di conservazione.
Mettete l'olio in una padella antiaderente; quando sarà ben caldo, aggiungete le fettine di fesa di vitello e lasciatele cuocere per tre minuti a fuoco abbastanza vivace; poi voltatele con una paletta, salatele e cuocetele per tre minuti anche dall'altra parte.
Trasferite la carne in un piatto di portata che terrete in caldo mentre completate la preparazione.
Aggiungete al condimento rimasto nella padella in cui avete cotto la carne le falde di peperone tritate, fate insaporire per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco; alzate la fiamma e lasciatelo evaporare.
Abbassate di nuovo la fiamma e mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungete il trito preparato di prezzemolo, aglio, limone, salvia; quindi diluiti con due cucchiai d'acqua.
Salate poco, pepate, cuocete per qualche istante ancora,quindi versate la salsina ottenuta sulle scaloppine e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di vitella a fettine sottili

- 1 manciata di foglie di prezzemolo

- 3 foglie di salvia

- 1 limone non trattato

- 1 spicchio di aglio

- 2 fette di peperone in agrodolce

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

Ricette simili

- Fettine Di Vitello In Salsa D'olive

- Braciole Di Cavallo

- Manzo Con Peperoni

- Fettine Di Vitello Annodate

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Vitello Al Marsala

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a fettine il magatello, poi ridurre le fette a striscioline. Saltarle in un soffritto di cipolla e burro, spruzzarle con il marsala, salare e cuocere per 15 minuti, unendo alla fine il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di magatello di vitello

- 1 cipolla

- 40g di burro

- 1 bicchierino di vino marsala

- prezzemolo tritato

Ricette simili

- Striscioline Di Vitello

- Arrosto Al Limone

- Fettine Di Vitello Annodate

- Vitello Marinato

- Magatello All'aceto Di Vino Rosso

Vitello Al Pomodoro

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Porre i nodini in un tegame, salarli, peparli, unire i pomodori schiacciati, l'olio, il burro, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco lento.
Scoprire e cuocere su fuoco alto per far restringere il sugo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 nodini di vitello

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 2 spicchi di aglio

- sale

- pepe

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 cipolla

- 500g di pomodori pelati

- 40g di burro

Ricette simili

- Nodini Al Pomodoro

- Scaloppine Alle Zucchine

- Nodini Al Basilico

- Nodini Al Forno

- Nodini Al Prezzemolo (2)

Vitello Al Rafano

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Passate le scaloppine nella farina, fate sciogliere il burro in una padella e fate dorare la carne da entrambe le parti.
Salate, portate a metà cottura e poi aggiungete la pasta di rafano ammorbidita con un po' d'acqua.
Finite la cottura a fuoco basso diluendo se necessario con un po' d'acqua.

Ingredienti per 4 persone

- 300g di scaloppine di vitello

- 40g di burro

- 1 cucchiaio di rafano in pasta

- sale

- farina

Ricette simili

- Scaloppine Di Vitello Al Latte

- Scaloppine Al Grana

- Scaloppine Ai Capperi (3)

- Scaloppine Di Vitello Al Pompelmo

- Scaloppine Al Grana (2)

Vitello Al Rosmarino

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scaldare l'olio in una padella e adagiarvi le scaloppine. Farle dorare a fuoco vivo per circa 1 minuto per parte.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 5 minuti girando la carne.
Tritare la scorza di limone e mescolarla al rosmarino.
Levare le scaloppine dal fuoco e tenerle in caldo. Nella padella mettere rosmarino e scorza, 2 cucchiai di acqua e il burro e scaldare bene.
Versare questa salsina sulle scaloppine e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 350g di scaloppine di vitello

- 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato

- 1 limone (scorza)

- 30g di burro

- sale

- olio d'oliva

Ricette simili

- Involtini Con Salsiccia

- Scaloppine Di Vitello Alle Erbe

- Scaloppine Gratinate

- Fettine Alla Paprica

- Nodini Al Prezzemolo

Vitello Al Vino Rosso

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare a dadini la pancetta e farla soffriggere con 4 ore di olio.
Unire la carne infarinata e farla rosolare a fuoco vivo.
Unire le verdure a pezzetti, poi le erbe aromatiche e i chiodi di garofano racchiusi in una sacchetto di tela.
Salare e pepare.
Versare il vino e far evaporare in parte, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Ingredienti per 4 persone

- 1 stinco di vitello di 1500 g

- 60g di pancetta

- 2 carote

- 2 porri

- 2 coste di sedano

- 1 rametto di salvia

- 1 rametto di rosmarino

- 2 foglie di alloro

- 3 chiodi di garofano

- 1 bottiglia di vino rosso

- farina

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Ricette simili

- Capriolo In Salmì (2)

- Pastissà De Caval

- Brasato Ai Peperoni

- Coniglio In Salmì Con Polenta

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Vitello All'ostrica

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Scegliete un pezzo di vitello magro, mettetelo in un tegame ove entri giusto, conditelo con sale e pepe, l'olio e il succo di un limone e mezzo.
Mettete un foglio di carta oleata con olio sopra il tegame, chiudete mettendo un leggero peso sul coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per un'ora. Al momento di servire affettate la carne e coprite con il sugo.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carne di vitello

- 2 limoni

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

Ricette simili

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- Scottiglia Aretina

- Carne In Bianco (2)

- Carne In Bianco

- Polpette Allo Spiedo

Vitello All'uccelletto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere il burro e l'olio con le foglie di alloro, unire le fettine di carne, insaporire con sale e pepe e farle colorare per qualche minuto a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma e completare la cottura. Disporre la carne sul piatto di servizio.
Versare il vino nel fondo di cottura e farlo ridurre a fuoco vivo Versarlo sulla carne e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello a fettine sottili

- 50g di burro

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 10 cl di vino bianco

- 2 foglie di alloro

- sale

- pepe

Ricette simili

- Involtini Al Burro E Salvia

- Scaloppine Al Formaggio

- Scaloppine Alle Olive

- Vitello Alle Olive

- Scaloppine Gremolade

Vitello Alla Bretone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua. Immergetevi il piedino di vitello e lasciatelo bollire per cinque minuti. Scolatelo e rinfrescatelo sotto acqua fredda corrente.
Pelate le cipolle e tritatele; mondate le carote e tagliatele a rondelle.
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati.Toglietela con un mestolo forato e fate rinvenire le carote e la cipolla per un paio di minuti nella stessa casseruola.
Riponete la carne nella casseruola, irroratela di vino e di brodo, unitevi il piedino di vitello e il mazzetto di odori, salate e pepate.
Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per due ore. Dieci minuti prima del termine della cottura scolate i cuori di carciofo e sciaquateli in acqua tiepida.
Sciogliete il burro rimanente in una padella e fatevi rosolare i cuori di carciofo.
Affettate il vitello.
Staccate la polpa dal piedino di vitello e tagliatela a dadini.
Disponete la carne in un piatto da portata e guarnitela con le cipolle, le carote e i cuori di carciofo.
Versate la salsa rimasta in una salsiera e servitela a parte.

Ingredienti per 6 persone

- 1800g di girello di vitello arrotolato

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 bicchiere di brodo

- 2 cipolle

- 4 carote

- 1 piedino di vitello

- 8 cuori di carciofi in scatola

- 75g di burro

- 1 mazzetto di odori

- sale

- pepe

Ricette simili

- Arrosto Di Girello

- Arrosto Alle Cipolle

- Trippa Alla Contadina

- Stufato Con Carote

- Noce Di Vitello Al Sugo

Vitello Alla Campagnola

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse.
Scaldate il forno a 140 gradi.
Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente.
Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi.
Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione.
Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore.
Aggiungete 25 g di burro nella padella. Appena il burro è fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole.
Salate e pepate.
Aggiungete la crema di pollo e il sidro.
Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce.
Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola.
Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura. Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi.
Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante.
Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite.
Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello. Vino consigliato: Donnaz.

Ingredienti per 4 persone

- pepe

- sale

- 15 cl di crema di pollo

- 15 cl di panna

- 15 cl di sidro

- 40g di burro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 100g di pancetta affumicata

- 1000g di garrese di vitello

Ricette simili

- Noce Di Vitello Al Sugo

- Spuma Di Fegato

- Fettine Di Vitello Fumè

- Coniglio Al Sidro

- Uccellini Scappati (2)

Vitello Alla Crema Di Sogliole

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.
Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.
Incorporate alla maionese.
Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.
Salate e pepate se necessario.
Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.
Guarnite la preparazione con foglie di crescione.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di magatello di vitello

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 foglia di alloro

- 2 dadi

- per la salsa:

- 2 sogliole intere

- 1 cestino di lamponi

- aceto di lamponi

- salsa worcester

- tabasco

- 10 cl di olio d'oliva

- 1 uovo

- succo di limone

- 3 cucchiai di sherry

- 2 mazzetti di insalata rucola

- per guarnire:

- alcune foglie di crescione

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Vitello Alla Fiamminga

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettere le prugne, le albicocche e l'uva in acqua per farle ammorbidire; sistemate sul fuoco la carne, il burro e un po' d'acqua e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Aggiungete la frutta e fate cuocere per un'altra ora.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di noce di vitello

- 80g di burro

- 400g di prugne secche

- 200g di albicocche secche

- 200g di uvetta sultanina

- sale

- pepe

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Vitello Alla Marchigiana

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l'aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe.
Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato.
Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma.
Pulite e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana.
Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte.
Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo.
Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo.
Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo.
Potete accompagnarla con la polenta o il purè.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di noce di vitello

- 80g di pancetta a dadini

- 80g di lardo affettato

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 1 spicchio di aglio

- alcuni rametti di maggiorana

- vino bianco secco

- vino rosso secco

- 400g di polpa di pomodoro

- 1 limone

- brodo

- olio d'oliva

- sale

- pepe

- per servire:

- polenta morbida preparata con 400g di farina gialla e 170 cl di acqua

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Vitello Alla Milanese

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Battere le fettine e tenerle per circa 2 ore e 30 minuti nella marinata di succo di limone ed aglio, rivoltandole qualche volta.
Soffriggere nell'olio e nel burro le fettine di carne e farle dorare a calore vivo.
Abbassare il fuoco, versare la marinata, condire con sale e pepe e, a fuoco dolcissimo, completare la cottura.
Servire molto calde con purea di patate.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di fesa di vitello

- succo di limone

- aglio tritato finissimo

- 50g di burro

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

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Vitello Alle Olive

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Sbattere l'uovo con poco sale e immergervi le fettine di carne, quindi passarle nel pangrattato.
Soffriggere 2 cucchiai di olio e dorarvi le scaloppine per qualche minuto. Adagiarle su carta assorbente.
Frullare olive, senape e il rimanente olio per ottenere una salsa consistente.
Versare a cucchiaini sulla carne e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 400g di fesa di vitello a fettine sottili

- 1 uovo

- 100g di pangrattato

- 150g di olive verdi snocciolate

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaino di senape dolce

- sale

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Vitello Alle Verdure

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una teglia mettere il burro, la cipolla tritata, le erbe aromatiche e la carne; lasciatela rosolare bagnandola con vino bianco.
Tagliate a pezzetti tutte le verdure e aggiungetele alla carne.
Bagnate con acqua, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore.

Ingredienti per 6 persone

- 600g di carne di vitello

- 50g di pancetta

- 150g di carote

- 150g di patatine novelle

- 150g di piselli

- 150g di fagiolini

- 150g di cipolline

- 1 pomodoro

- 1 insalata lattuga

- 50g di burro

- vino bianco

- sale

- pepe

- erbe aromatiche

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Vitello Allo Yogurth

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tritare finemente il rosmarino, la salvia e l'aglio.
Scaldare il cognac con il trito, unire la carne e farla insaporire bene.
Bagnare con il brodo e continuare la cottura a fuoco basso e con il coperchio per circa 1 ora e mezza. 20 minuti prima del termine salare, pepare e unire lo yogurth. Infine tagliare la carne a fette e servirla con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone

- salvia

- rosmarino

- sale

- pepe

- 800g di fesa di vitello (pezzi da 800 g)

- 1 bicchierino di cognac

- 1 mestolo di brodo

- 1 spicchio di aglio

- 1 vasetto di yogurth

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Vitello Allo Zafferano

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliate il vitello in pezzetti e passateli nella farina; fateli quindi rosolare in padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Intanto tritate molto finemente le cipolle e fatele appassire in un'altra casseruola con il rimanente burro e 1 cucchiaio d'olio.
Unite al soffritto la carne spruzzata con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare, poi bagnate con un po' d'acqua calda, alzate ancora la fiamma e fate asciugare.
Unite la panna e un bicchiere di latte; cuocete a fuoco moderato e coperto per 40 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata, insaporite la carne con un cucchiaino di zafferano, salate e pepate.
Mettete su un piatto da portata caldo e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di vitello

- 3 cipolle

- 70g di panna

- 60g di burro

- latte

- vino bianco secco

- farina

- prezzemolo

- 4 cucchiai di olio d'oliva

- sale

- pepe

- 1 cucchiaino di zafferano

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Vitello Arrosto

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola fatta scaldare ponete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Quando ha preso un bel colore uniforme, conditela con sale e pepe e una spruzzata di vino bianco secco.
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti, trascorso questo tempo voltate la carne sull'altro lato e cuocete ancora per altri 30 minuti. A cottura ultimata tagliate la carne a fette sottili.
Potete servirla condita con il proprio sugo e con un contorno di purè di patate, oppure di spinaci.

Ingredienti per 6 persone

- 1000g di vitello

- 2 dita di vino bianco secco

- sale

- pepe

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- Medaglioni Marinati

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Vitello Con Funghi

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Soffriggere nel burro lo scalogno tritato.
Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10 minuti.
Tagliare la carne a fette di circa 1/2 cm di spessore e poi a listarelle lunghe 2 cm e aggiungerla ai funghi.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-alto e mescolando.
Regolare di sale, spruzzare con la Worcester, qualche goccia di tabasco e unire la panna.
Mescolare rapidamente e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di fesa di vitello

- 300g di funghi

- 1 scalogno

- 6 cucchiai di panna

- 25g di burro

- salsa worcester

- alcune gocce di tabasco

- sale

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Vitello Farcito

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Acquistate un petto di vitello aperto. Per il ripieno, tritate la carne e la salsiccia. In una padella rosolate le cipolle con il lardo e il ripieno, aggiungete la mollica ti pane, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe.
Riempite il petto di vitello con il composto e ricucite. Mettetelo in una teglia cospargendolo di burro fuso, cipolline, e patate.
Lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti per 6 persone

- 1500g di vitello

- 1 piatto di mollica di pane raffermo

- 25 cl di latte

- 150g di salsiccia

- 200g di polpa di vitello

- 100g di lardo affumicato

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 uovo

- 50g di burro

- alcune di cipolle

- 500g di patate

- sale

- pepe

Varianti

- Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe

- Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

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- Bracioline Di Vitello Al Pomodoro

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- Polpettone All'uovo

- Noce Di Vitello Al Sugo

Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lavate e pulite la cicoria.
Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.
Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.
Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria.
Passate poi alla carne.
Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.
Salate la carne su ambedue i lati.
Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano.
Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.
Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.
Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.
Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora.
Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.
Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.
Frullate alla massima velocità per un minuto.
Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di vitello (fette da 600 g)

- 500g di insalata cicoria

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 uovo

- alcune foglie di maggiorana

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 bicchiere di vino bianco

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

- Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

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- Misto Carne Alle Spezie

- Cotechino Arrotolato

- Involtini Di Fesa Di Vitello All'emiliana

- Trippa Alla Milanese (2)

- Rotolo Di Manzo Farcito

Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Lavate e pulite la cicoria.
Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.
Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.
Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria.
Passate poi alla carne.
Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.
Salate la carne su ambedue i lati.
Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano.
Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.
Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.
Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.
Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora.
Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.
Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.
Frullate alla massima velocità per un minuto.
Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di fesa di manzo (fette da 600 g)

- 500g di insalata cicoria

- 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 uovo

- alcune foglie di maggiorana

- 1 rametto di rosmarino

- alcune foglie di salvia

- 1 bicchiere di vino bianco

- 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine

- sale

Varianti

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Vitello In Salsa

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Mettete a cuocere la carne con le verdure mondate, il dado, il vino e la giusta dose di sale. Lasciatela raffreddare nel brodo, quindi sgocciolatela, tagliatela a fette sottili e sistematela sul piatto da portata.
Preparate la salsa: schiacciate con una forchetta i tuorli delle uova sode e lavorateli con l'aceto.
Incorporate il tuorlo crudo, salate, pepate e versate l'olio come per la maionese. Quando la salsa sarà pronta unitevi i capperi, i cetriolini e il basilico tritati, mescolando accuratamente. Con questa salsa ricoprite le fette di carne che terrete un po' al fresco prima di servire.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di girello di vitello (pezzi da 600 g)

- 1 dado per il brodo

- 1 carota

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- sale

- per la salsa:

- pepe

- 2 tuorli d'uovo sodo

- 1 tuorlo d'uovo crudo

- 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine

- 2 mazzetti di basilico

- 1 cucchiaio di capperi

- 3 cetriolini sott'aceto

- 1 cucchiaino di aceto di vino

- sale

- pepe

Varianti

- Vitello In Salsa (2)

- Vitello In Salsa Gialla

- Vitello In Salsa Rosa

- Vitello In Salsa Sfiziosa

- Vitello In Salsa Tonnata

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Vitello In Salsa (2)

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare con olio e aglio un trito di cipolla, carota, sedano e peperone, bagnare con il brodo, salare, far cuocere per circa 40 minuti, levare l'aglio e unire il basilico tritato e 1/2 bicchiere di olio.
Cuocere le scaloppine nel burro, coprirle con la salsa e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 scaloppine di vitello

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 peperone

- 1 carota

- 1 bicchiere di brodo

- basilico

- olio d'oliva

- burro

- sale

Varianti

- Vitello In Salsa

- Vitello In Salsa Gialla

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare. Quando saranno cotte toglierle dal tegame.
Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sarà rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fettine di fesa di vitello

- 50g di burro

- 2 uova

- 1 limone

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Rosolare il magatello in 3 cucchiai di olio e 30 g di burro.
Unire l'aglio a lamelle, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere di acqua calda, coprire e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 1 ora.
Mescolare alla maionese la panna, la tomato, il tonno ridotto a crema e tenere in frigo.
Lessare i piselli e unirli alla salsa.
Affettare il vitello e coprirlo con la salsa.
Servire freddo.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di magatello di vitello

- 100g di pisellini

- 1 vasetto di maionese

- 3 cucchiai di tomato ketchup

- 4 cucchiai di panna

- 80g di tonno

- 2 spicchi di aglio

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 30g di burro

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate bollire una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.
Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa.
Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli.
Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota.
Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce.
Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene.
Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.

Ingredienti per 4 persone

- 700g di magatello di vitello

- 1 cipolla

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di prezzemolo

- 4 chiodi di garofano

- sale

- 5 grani di pepe nero in grani

- per la salsa alle verdure:

- 60g di piselli sgusciati

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- 10 mandorle sgusciate spellate

- 1 fetta di pane casereccio

- 1/2 di arancia (succo)

- 1/2 di limone (scorza grattugiata)

- 1 rametto di maggiorana

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate il pezzo di carne mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, aromatizzate l'acqua con la carota, la cipolla tagliata a metà, il gambo di sedano, il mazzetto di prezzemolo lo spicchio di aglio, salate e fate cuocere per una ora e mezzo circa.
Scolate poi la carne dal brodo, slegatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la maionese.
Tenete a parte tre cetrioli e alcuni capperi che vi serviranno per decorare il piatto.
Frullate il tonno con i rimanenti capperi, i cetriolini tritati e le acciughe. Se non avete il frullatore tritate il tutto molto finemente con la mezzaluna.
Aggiungete tutti gli ingredienti frullati alla salsa maionese, mescolando.
Unite anche un po' di limone.
Tagliate la carne a fette piuttosto sottili e appoggiatele, accavallandole leggermente, su un piatto di portata.
Versate sulla carne la salsa pronta, stendetela con una spatola in modo da ricoprire completamente le fette di vitello e decorare con i rimanenti capperi e i cetrioli tagliati a fettine.

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di vitello (girello)

- 200g di tonno sott'olio

- 1 maionese

- 25g di capperi

- 3 filetti d'acciughe

- 6 cetriolini sott'aceto

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 1 spicchio di aglio

- 1 mazzetto di prezzemolo

- succo di limone

- sale

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Ricetta

Affettare la cipolla e farla appassire in olio e burro, unire la carne tagliata a tocchetti e farla insaporire.
Aggiungere una foglia di alloro, una spolverata di farina, sale, pepe, la conserva di pomodoro e 3 mestoli di brodo.
Cuocere per 1 ora e 30 minuti, unendo altro brodo se necessario. Poco prima della fine aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà.

Ingredienti per 4 persone

- 600g di polpa di vitello

- 1 cipolla

- 3 cucchiai di conserva di pomodoro

- 150g di olive verdi

- 1 foglia di alloro

- 1 spolverata di farina

- burro

- olio d'oliva

- sale

- brodo

- pepe

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Far marinare le fettine di carne con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e sedano. Dopo 2 ore sgocciolarle, spalmarle con un velo di senape, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggerle in burro caldo e servire.

Ingredienti per 4 persone

- 8 fettine di magatello di vitello

- 1 uovo

- pangrattato

- 1 limone

- aglio

- cipolla

- sedano

- prezzemolo

- basilico

- senape

- olio d'oliva

- burro

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate cuocere per 1 ora l'arrosto nel forno. Intanto in un tegame con acqua cuocete le carote, le patate senza buccia e i fagiolini. 20 minuti prima della fine della cottura dell'arrosto aggiungete sale, pepe e innaffiate con il suo sugo; aggiungete carote, fagiolini, pomodori tagliati in 4. Con le patate preparate un purè.
Servite tagliando l'arrosto a fette con intorno la verdura e sopra il purè.

Ingredienti per 8 persone

- 1000g di carne di vitello

- 1000g di fagiolini

- carote

- 2 pomodori

- 500g di patate

- sale

- pepe

- burro

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Cuocere le verdure in circa 500 g d'acqua leggermente salata, quindi separarle dal brodo di cottura, sbucciare i pomodori eliminando i semi e ridurre il tutto in purea. A 200 g di brodo di cottura ben caldo, aggiungere 3 cucchiai della purea di verdure, versare a pioggia il semolino e amalgamare con cura il vitello.
Aggiungere il parmigiano e condire con l'olio d'oliva extra-vergine.

Ingredienti per 1 persona

- 2 cucchiai di semolino

- 1 vasetto di omogeneizzato di vitello

- 2 pomodori maturi

- 1 carota

- 1 pezzetto di sedano

- 1 cucchiaino di formaggio parmigiano

- 1 cucchiaino di olio d'oliva extra-vergine

- 1 pizzico di sale

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Ricetta

Infarinate le fette di fesa e fatele rosolare da entrambe le parti per pochi istanti in 20 g di burro. Salatele, pepatele e mettetele in una pirofila imburrata. Su ogni scaloppina adagiate 2 o 3 fette di pomodoro ed un po' di mozzarella tagliata a dadini. In una casseruola mettete 30 g di burro e le acciughe, dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Con i denti di una forchetta cercate di sciogliere le acciughe nel burro, poi versate il tutto sulle scaloppe; spolverizzate con un po' di origano e mettete in forno caldo a 200 gradi per 7-8 minuti, finché la mozzarella si sarà fusa.

Ingredienti per 4 persone

- 4 fette di fesa di vitello

- 2 pomodori maturi

- 1 mozzarella piccola

- 2 acciughe sotto sale

- farina

- 50g di burro

- origano

- sale

- pepe

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Vitello Tartufato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina.
Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso.
Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura.
Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.

Ingredienti per 6 persone

- 2 filetti di vitello

- 120g di pancetta tagliata a fette grandi

- 35g di pasta di tartufi neri

- 20g di tartufo nero fresco

- 12 di scalogni

- 24 di castagne secche tenute a bagno la notte

- 6 foglie di cavolo bianco

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 mestolo di brodo vegetale

- olio d'oliva

- sale

- pepe

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Vitello Tonnato

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legare in più punti il vitello con uno spago incolore.
Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di più, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già fatta), salare e pepare.
Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime.
Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di carne di vitello

- 150g di tonno sott'olio

- 1 cucchiaio di capperi

- alcuni rametti di prezzemolo

- aceto di vino bianco

- 1 cipolla

- alcune foglie di basilico

- 1 chiodo di garofano

- 4 acciughe salate

- 1 foglia di alloro

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 2 limoni

- olio d'oliva extra-vergine

- pepe in grani

- sale

Varianti

- Vitello Tonnato (2)

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In un tegame sistemate la carne, il tonno sminuzzato, le cipolle tagliate a fette sottilissime, le acciughe dissalate, sale e pepe.
Ricoprite con il vino allungato con poca acqua.
Coprite e cuocete piano per un paio d'ore.
Ritirate la carne, frullate la salsa rimasta nella pentola e diluitela con un bicchiere di olio e il succo passato di un limone.
Tagliate il vitello a fette e ricopritelo con la sua salsa.

Ingredienti per 4 persone

- 800g di carne di vitello magro

- 250g di tonno sott'olio

- 4 acciughe

- 2 cipolle

- 50 cl di vino bianco secco

- olio d'oliva

- 1 limone (succo)

- sale

- pepe

Varianti

- Vitello Tonnato

- Vitello Tonnato (3)

- Vitello Tonnato (4)

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- Vitello Tonnato Caldo

- Vitello Tonnato Freddo

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.
Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa.
Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.
Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.
Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.
Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
Guarnire a piacimento.
Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).

Ingredienti per 4 persone

- 1000g di spalla di vitello

- 1 cipolla steccata con alloro e chiodi di garofano

- 3 carote pelate

- 1 pezzo di sedano rapa

- 150 cl di brodo di verdura

- pepe in grani

- per la salsa:

- 10 filetti d'acciughe

- 20 cl di olio d'oliva

- 1 scatola di tonno sgocciolato (160 g)

- 1 tazza grande di maionese al limone

- aceto di vino

- succo di limone

- sale

- pepe

- per guarnizione:

- capperi

- cetrioli sott'aceto

- olive

- uova sode in quarti

- erba cipollina

- filetti d'acciughe

Varianti

- Vitello Tonnato

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Fate bollire la carne con la carota, il sedano e la cipolla, quando è cotta toglietela dall'acqua e lasciatela raffreddare.
Frullate nel mixer la scatola di tonno, i cetriolini, le acciughe, i capperi, l'aceto di vino bianco e poi unite la maionese.
Tagliate il magatello a fettine sottili e mettete su un piatto di portata.
Coprite con la salsa e decorate con capperi e cetriolini.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di magatello di vitello

- carota

- sedano

- cipolla

- maionese

- 1 scatola di tonno

- cetriolini sott'aceto

- 10 capperi

- 2 acciughe sott'olio

- 1/4 bicchiere di aceto di vino bianco

- sale

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Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare), aggiungete la cipolla affettata grossolanamente, i chiodi di garofano, il pepe nero, la cannella, l'alloro e il sale.
Lasciate la carne a macerare nella marinata almeno 12 ore, ovvero una notte. Adesso fate brasare il girello: prendete una casseruola, fatevi sciogliere due noci di burro e poi disponete la carne ben sgocciolata e fatela rosolare un po' affinché faccia una sottile crosta. A questo punto aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e fatele sciogliere nel burro, quindi versate nell'intingolo il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato.
Rimestate e aggiungete subito la marinata.
Fate cuocere a casseruola scoperta fino a quando il sugo si è ben ristretto. La cottura, comunque, non deve essere troppo prolungata, altrimenti la carne, quando sarà servita fredda e a fette, apparirà asciutta e prosciugata dei suoi umori.
Togliete la carne e affettatela non troppo sottilmente, versate sopra le fette il fondo di cottura dopo averlo passato al setaccio e guarnito coi capperi precedentemente lavati sotto l'acqua corrente. Il vitel tonné va servito freddo. Questo piatto, come avrete notato, nulla ha a che spartire col vitello tonnato odierno, vivanda nobilissima a base di carne di vitello lessa, tagliata e ricoperta con una salsa ottenuta da maionese, tonno e capperi e una spruzzata di succo di limone. Il francesismo tonné (ovvero tannè) starebbe per conciato, ossia accomodato, secondo Luciano De Giacomi. Ma significa pure scuro, cupo, come del resto appare la salsa d'acciughe che guarnisce questo piatto. Vino consigliato: Dolcetto di Dogliani.

Ingredienti per 10 persone

- 1000g di rotonda di vitello

- 50 cl di aceto di vino bianco

- 1 cipolla

- 6 chiodi di garofano

- 5 grani di pepe nero

- 1 pezzo di cannella

- alcune foglie di alloro

- sale

- 10 acciughe sotto sale

- 2 noci di burro

- 3 tuorli d'uovo sodo

- 10 capperi sotto sale

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Vitello Tonnato Caldo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello.
Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino.
Lasciate evaporare.
Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua.
Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone.
Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura.
Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di magatello di vitello

- 40g di burro

- olio d'oliva

- 1 bicchiere di vino bianco secco

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 100g di tonno sott'olio

- 2 acciughe sotto sale

- 1 limone

- cetriolini sott'aceto

- sale

- pepe

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Vitello Tonnato Freddo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.
Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.
Raffreddate la carne nel suo brodo.
Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.
Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 800g di magatello di vitello

- olio d'oliva

- aceto di vino

- 1 carota

- 1 cipolla

- sedano

- sale

- per la salsa:

- 200g di tonno sott'olio

- 3 filetti d'acciughe

- 2 cucchiai di capperi

- 2 tuorli d'uovo sodo

- olio d'oliva

- 1 limone (succo)

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Wurstel Alle Salse

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Rosolate nel burro le cipolle tagliate a fette sottili.
Immergete i wurstel in acqua bollente per 10 minuti, scolateli con cura.
Tagliate i panini a metà, spalmateli di senape, di ketchup e di salsa remoulade. Disponetevi i wurstel, cospargeteli con le cipolle, chiudete il panino, servite subito.
Accompagnare con birra (preferibilmente doppio malto).

Ingredienti per 4 persone

- 8 wurstel di maiale

- 8 panini

- 4 cipolle

- ketchup

- senape dolce

- salsa remoulade

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Wurstel Con Verza

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Mondate la verza, tagliatela a striscioline, insaporitela in un tegame con olio, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso, coperto, per un'ora. All'ultimo momento spruzzate l'aceto, mescolate, togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata.
Immergete i wurstel nell'acqua bollente per 10 minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verza e serviteli. Vini di accompagnamento: Birra tipo Weiss; Prosecco Di Conegliano DOC, Cortese Dei Colli Tortonesi “Frizzante” DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 8 wurstel di maiale

- 1 cavolo verza

- 5 cucchiai di olio d'oliva

- aceto di vino

- sale

- pepe

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Wurstel E Patate

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Lessate le patate, quando sono fredde tagliatele a fettine.
Sbollentate i wurstel alcuni minuti, fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. Riuniteli in un'insalatiera con le patate, amalgamate il tutto con alcuni cucchiai di maionese, salate, pepate e guarnite con le olive snocciolate. Vini di accompagnamento: Riesling Italico “Frizzante” Oltrepò Pavese DOC, Alto Adige Pinot Bianco “Spumante” DOC, Malvasia “Frizzante” Colli Di Parma DOC.

Ingredienti per 4 persone

- 4 wurstel di maiale

- 5 patate a pasta bianca

- alcuni cucchiai di maionese

- olive nere snocciolate

- sale

- pepe

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Zampetti Di Vitello Agli Champignon

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Preparate gli zampetti, tagliateli lungo i tendini spezzettandoli, lardellateli, aggiungete il sale e rosolateli per bene nell'olio bollente. A questo punto aggiungete il grasso, cospargeteli con un velo di farina, versate lentamente, partendo dal bordo, una parte del fondo marrone, dopodichè tenete il coperchio chiuso e aggiungete spesso, durante la cottura, il liquido occorrente.
Lavate gli champignon, tagliateli a fettine sottili, fateli saltare nel burro, aggiungeteli agli zampetti dopo 30 minuti, dopodichè completate la cottura. Nel caso in cui la marinata dovesse risultare troppo liquida, fate un impasto di fecola di mais ed acqua, aggiungetelo, portate a cottura e completate con la panna.
Tagliate la carne, servitela a tavola e spargetevi sopra del prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

- 1250g di zampetti di vitello

- 100g di speck per lardellare

- 25g di olio d'oliva

- 30 cl di brodo (o fondo marrone)

- 125g di funghi champignon

- 25g di burro

- sale

- 10g di farina

- 1 cucchiaio di panna

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

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Zampone Con Zabaglione Al Cognac

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sarà diventato soffice e denso.
Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.

Ingredienti per 4 persone

- 3 tuorli d'uovo

- 4 cucchiai di acqua

- 1 cucchiaio di cognac

- 1 pizzico di sale

- fagioli di spagna

- sugo di carne

- 1 zampone già pronto in busta sigillata

- broccoli

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Zampone Cotto

Secondo di carne a base di maiale

Ricetta

Tenete lo zampone a bagno una notte. Sgocciolatelo. Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori. Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti. Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in più. Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine. Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciutto” DOC.

Ingredienti per 6 persone

- 1 zampone di 1000 g

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Zighinì

Secondo di carne a base di manzo

Ricetta

Tagliare a fettine sottili le cipolle e farle appassire nell'olio.
Unire la carne tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato, e far colorire.
Unire il pomodoro passato, il peperoncino, e coprire il tutto con acqua calda.
Incoperchiare e lasciare sobbollire per 2 ore circa, controllando che non si attacchi al fondo e non asciughi troppo. Alla fine deve risultare come una crema scura, con i cubetti ben teneri. Nel frattempo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, e unire un po' della farina (come si fa per la pasta da pane). Quando l'impasto è lievitato (ma in originale non si dovrebbe usare il lievito, ma far inacidire naturalmente l'impasto di acqua e farina), aggiungere un cucchiaio d'olio, acqua e l'altra farina, per ottenere un composto molto fluido (a occhio: appena poco più denso delle uova sbattute con cui si fa la frittata). Far lievitare ancora, possibilmente in luogo tiepido. In una padella antiaderente, meglio se grande, appena pennellata di olio (solo la prima volta), versare un mestolo di questo impasto, lasciandolo rapprendere al fuoco come se fosse una crepe (lo spessore dev'essere quello, o forse appena poco più spesso), e girandola usando pollici e indici solo quando si stacca da sè.
Continuare con il resto del blob. Si serve in un unico piatto molto grande posto al centro della tavola, ricoperto dalle 'crepes di pane' (gli 'anghera', che qualche volta si comprano già pronti - a Pisa, per esempio), sopra le quali si versa lo zighinì (la carne) ben caldo, e se volete uova sode, verdure, insalata, o un'altra tipica preparazione eritrea fatta con farina di ceci. Si mangia con le mani, strappando un pezzo di pane e acchiappando con questo un po' di carne.

Ingredienti per 4 persone

- 200g di carne di manzo (o carne di montone)

- 200g di cipolla

- 100g di pomodoro

- olio di semi

- peperoncino

- 100g di farina

- lievito di birra

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Zuppa Di Milza Con Crostini

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.
Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.
Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

- 1 milza di vitello

- 2 uova

- alcuni rametti di prezzemolo

- maggiorana

- scorza di limone

- 150 cl di brodo di carne

- erba cipollina

- 50g di burro

- olio d'oliva extra-vergine

- sale

- pepe

- alcune fette di pane raffermo (fette sottili)

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Zuppa Di Polmone

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata.
Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone

- 500g di polmone di vitello

- 4 cucchiai di strutto

- 1 cipolla tritata

- 1 cucchiaio di farina

- 1 cucchiaio di aceto di vino

- sale

- pepe

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