Acciughe Fritte, Marinate In Aceto E Porri
- Tempo di preparazione: 40'
Ricetta
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio.
Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).
Ingredienti per 6 persone
- 18 di acciughe grandi
- 2 porri
- 1 ciuffetto di finocchietto selvatico
- farina
- pangrattato
- 1/2 bicchiere di aceto di vino
- 1 filo di olio d'oliva extra-vergine
- sale
- pepe
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