Beccacce Al Madera
- Tempo di preparazione: un'ora e 30'
Ricetta
Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
Pulire le beccacce.
Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.
Ingredienti per 4 persone
- 2 beccacce
- 50g di burro
- 50g di prosciutto crudo
- 2 fette di pancetta
- 1 rametto di salvia
- 1 tartufo piccolo
- 1/2 bicchiere di vino madera
- alcuni cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 48 volte, l'ultima volta giovedì 28 marzo alle 3:34.