Bollito Di Controgirello
Ricetta
Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.
Ingredienti per 4 persone
- 250g di controgirello di vitello
- 500g di osso di bue
- 1/4 di porro
- 150g di odori (sedano rapa, carote, prezzemolo)
- 100g di cipolle con la scorza
- 5 grani di pepe
- 1 foglia di alloro
- levistico
- sale
- per guarnire:
- erba cipollina
- midollo d'osso
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