Brodetto Della Riviera Adriatica
Ricetta
Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei più grossi.
Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza.
Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d'olio.
Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d'acqua calda, sale e pepe.
Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarà piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d'aceto.
Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.
Ingredienti per 4 persone
- 4 scorfani da 150g ognuno
- 1 trancio di razza (400 g)
- 1 trancio di palombello (350 g)
- 200g di concentrato di pomodoro
- 50g di cipolla mondata
- 8 scampi
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 14 volte, l'ultima volta lunedì 5 novembre alle 8:34.