Bucatini All'amatriciana (7)
Ricetta
Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo.
Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti.
Unire il guanciale al sugo di pomodoro.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.
Ingredienti per 4 persone
- 350g di pasta tipo bucatini
- 100g di guanciale di maiale senza cotenna
- 300g di polpa di pomodoro
- 50g di formaggio pecorino grattugiato
- 1 cipolla piccola
- 1 pezzetto di peperoncino rosso
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- alcuni pizzichi di sale
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