Capesante Allo Zafferano
Ricetta
Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia.
Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente.
Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito.
Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi.
Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.
Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.
Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe.
Servite i molluschi con la salsetta preparata.
Ingredienti per 4 persone
- 16 di capesante con il guscio
- 5g di scalogno tritato
- 20g di burro
- sale
- pepe bianco
- 10 cl di fumet di pesce
- 5 cl di vino bianco
- 6 cl di panna
- stigmi di zafferano
- 60g di pomodoro tagliato a brunoise
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Questa ricetta è stata vista 32 volte, l'ultima volta lunedì 19 agosto alle 23:15.