Cappon Magro
- Tempo di preparazione: 2 ore e 10'
Ricetta
Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio.
Lessare tutte le verdure separatamente e le uova.
Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura.
Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura.
Lessare tutti i crostacei.
Preparare la salsa genovese.
Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.
Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa.
Decorare.
Ingredienti per 4 persone
- 1 orata
- 40g di mosciame di tonno
- 1 cavolfiore
- 1 mazzo di scorzonera
- 130g di fagiolini
- 3 carote
- 1 barbabietola
- 2 patate
- 1 sedano
- 1 spicchio di aglio
- 3 carciofi
- 1 galletta da marinaio
- 4 uova
- 1 aragosta
- 8 gamberi
- 8 funghi sott'olio
- 4 acciughe
- alcune di ostriche
- 8 olive verdi snocciolate
- olio d'oliva extra-vergine
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