Carciofini Sott'olio (4)

Contorno a base di carciofini tipico della Calabria

Ricetta

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie dure e le punte e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.
Mettete al fuoco una caldaia con vino bianco e aceto (nella proporzione di quattro parti di vino e una parte di aceto) con qualche chiodo di garofano e un po' di sale. Quando la miscela vino-aceto bolle, mettetevi i carciofi e fateveli cuocere al dente. Sgocciolateli, lasciateli asciugare, con le foglie rivolte verso il basso, tra due panni. Il giorno successivo sistemateli nei vasi, aggiungendovi pezzettini d'aglio e pepe in grani.
Pressate aiutandovi con un mestolo di legno e coprite d'olio d'oliva chiudendo i vasi.
Lasciate trascorrere un paio di mesi prima di usarli.

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