Carpa All'orientale

Secondo di pesce a base di carpa

Ricetta

Pulite la carpa dentro e fuori. Tenetela a bagno nell'acqua fredda per 2 ore. Cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz'ora. Lavatela e tagliatela a trance piuttosto grandi.
Mettete sul fondo di una casseruola uno strato di cipolle e mandorle tritate, cospargetelo con l'uvetta bagnata e strizzata. Adagiatevi sopra il pesce, versate acqua a filo, salate, pepate e aggiungete le zollette di zucchero.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.
Togliete delicatamente le trance, disponetele su un piatto da portata.
Passate al setaccio il sugo di cottura, versate sul pesce la parte più densa e intorno la parte più chiara.
Fate raffreddare. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Italico DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Gravina Bianco DOC.

Questa ricetta è stata vista 742 volte, l'ultima volta lunedì 30 settembre alle 13:41.