Coda Di Rospo Al Sauvignon Su Salsa Al Porro
Ricetta
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
Ingredienti per 4 persone
- 8 medaglioni di coda di rospo (rana pescatrice) di 80 g
- fumetto di pesce (o brodo di verdure)
- 6 steli di porro
- 4 bicchieri di vino sauvignon
- sale
- pepe di mulinello
- burro
- 200g di punte d'asparagi verdi teneri
- 20 bacche di ginepro
Questa ricetta è stata vista 149 volte, l'ultima volta mercoledì 22 aprile alle 3:34.