Cognà
Ricetta
Sbollentare i gherigli di noci e pelarli; sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.
Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto. Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto. A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.
Pesare e sottrarre la tara. Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto. Deve risultare molto densa.
Conservare in vasetti ermetici.
Ingredienti per 10 persone
- 7000g di mosto ben filtrato di uva dolcetto
- 1500g di pere martin
- 1500g di mele cotogne
- 500g di zucchero
- 12 di fichi sodi
- 10 noci
- 1 limone
- 15 di nocciole tostate
- chiodi di garofano
- cannella
Questa ricetta è stata vista 141 volte, l'ultima volta martedì 31 luglio alle 4:02.