Coniglio All'arneis

Secondo di carne a base di coniglio

Ricetta

Pareggiate la schiena del coniglio e incidetela lungo l'osso su entrambi i lati, onde poter introdurvi i rametti di rosmarino.
Insaporite con qualche spruzzo di whisky, condite delicatamente e avvolgete nella pancetta.
Fate rosolare a fiamma sostenuta in olio e burro.
Eliminate il grasso che si forma durante la rosolatura e irrorate con le due bottiglie di Arneis.
Fate cuocere in forno a 230 gradi per circa un'ora, facendo attenzione che la carne rimanga sempre ben protetta dalla pancetta e che non abbia a seccarsi.
Cuocete insieme anche gli spicchi d'aglio e le interiora del coniglio.
Levate quindi la carne dalla teglia, passate il sugo e eventualmente insaporitelo con sale e pepe.
Servite la schiena tagliata a fette oblique con contorno di radicchio, patate e sottili fette di tartufo bianco. Tartufo e patate vanno aggiunti nella teglia del coniglio nell'ultimo terzo di cottura.

Questa ricetta è stata vista 56 volte, l'ultima volta sabato 9 marzo alle 22:28.