Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli

Secondo di carne a base di agnello

Ricetta

Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.

Ingredienti per 6 persone

Questa ricetta è stata vista 58 volte, l'ultima volta domenica 28 aprile alle 1:52.