Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli
Ricetta
Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.
Ingredienti per 6 persone
- 1000g di cosciotto d'agnello
- per la marinata:
- 50g di carote a fettine
- 50g di cipolle affettate finissime
- poco di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di timo sbriciolato
- 1 pizzico di alloro sbriciolato
- 1 spicchio di aglio
- 3 grani di pepe
- 30 cl di vino bianco
- 3 cucchiai di aceto di vino
- 50g di lardo tagliato a filettini
- 120g di burro
- 1 cucchiaio di capperi piccolissimi
- 300g di fagioli toscanelli
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