Cosciotto Di Capretto Alla Crema Tartufata

Secondo di carne a base di capretto

Ricetta

Lasciate marinare per una notte il cosciotto di capretto in un tegame (non di alluminio) con un trito di rosmarino, salvia, aglio, due cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di brandy, sale e pepe. Il giorno dopo mettete il recipiente direttamente sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e cuocete a calore moderato per un'ora, girando di tanto in tanto il cosciotto. A fine cottura versate il brandy avanzato, fiammeggiate e fate evaporare.
Togliete il capretto dal tegame e tagliatelo a pezzi.
Filtrate al passino il sugo di cottura.
Mescolate un bicchiere di questo sugo con un cucchiaio di crema tartufata e la panna.
Ponete di nuovo la carne nel tegame e copritela con la salsa.
Fate scaldare e poi lasciate insaporire a fuoco dolce per circa dieci minuti.
Passate sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: Ruché Del Monferrato DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Quarantale VdT Del Salento.

Questa ricetta è stata vista 26 volte, l'ultima volta giovedì 28 marzo alle 21:26.