Costata Di Bue Al Sale Con Salsa
Ricetta
Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte.
Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare.
Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate.
Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto.
Scaldate senza far bollire.
Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
Ingredienti per 6 persone
- 1 costata di bue da 2500 g
- 80g di burro
- sale
- pepe
- per la salsa:
- 6 scalogni
- 40g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 tuorli d'uovo
- aceto di vino
- prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 14 volte, l'ultima volta giovedì 7 luglio alle 15:42.