Costolette Di Camoscio Ai Funghi
Ricetta
Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto.
Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà.
Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti.
Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette.
Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre.
Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet Riserva DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.
Ingredienti per 4 persone
- 8 costolette di camoscio
- 16 di prugne secche
- 16 di albicocche secche
- 40g di funghi porcini secchi
- 60g di burro
- 10 cl di brodo
- 10 cl di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 bacche di ginepro
- tè
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
Questa ricetta è stata vista 44 volte, l'ultima volta sabato 8 febbraio alle 22:45.