Cotolette Di Melanzane
- Tempo di preparazione: un'ora
Ricetta
Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm. Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l'origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato. Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l'unto in eccesso.
Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati. Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 persone
- 800g di melanzane
- 2 uova
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 ciuffo di basilico
- burro
- pangrattato
- origano
- 1 cucchiaio di zucchero
- olio d'oliva extra-vergine
- 1 spruzzo di aceto di vino
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 151 volte, l'ultima volta venerdì 1 novembre alle 10:28.