Cozze, Zucchine E Uova Sode
Ricetta
Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente.
Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale.
Lasciare bollire per 10 minuti circa.
Unire agli albumi tutto ciò che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire.
Ingredienti per 8 persone
- 1000g di cozze sgusciate
- 500g di zucchine bollite tagliate a striscette
- 150g di cipolla tritata
- 150g di olio d'oliva extra-vergine
- 24 fette di pane tostato (crostoni)
- 6 albumi d'uovo
- 100 cl di brodo vegetale
- sale
- pepe
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