Crema Alle Ostriche
Ricetta
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.
Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
Ingredienti per 4 persone
- 50 cl di salsa di burro bianco
- 2 piccoli scalogni
- 10g di burro
- 10 cl di fumet di pesce
- 12 di ostriche fresche
- 25 cl di vino champagne
- 4 cucchiai di panna montata
- sale
- pepe
Questa ricetta รจ stata vista 21 volte, l'ultima volta sabato 20 ottobre alle 18:23.