Crostatine Ai Piselli

Antipasto a base di piselli

Ricetta

Le dosi sono per 12 crostatine.
Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
Aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato. separate l'albume dal tuorlo.
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.
Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo. Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta. Lasciateli in fresco per dieci minuti.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli. Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
Togliete i fagioli e la carta pergamena.
Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.
Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
Fate bollire una casseruola di acqua leggermente salata.
Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri. Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.
Salate e pepate.
Riempite le crostatine fredde con la preparazione. Decoratele con i piselli interi. Servitele fredde. Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle. Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.

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