Crostini Alla Cecco Beppe
Ricetta
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.
Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
Ingredienti per 4 persone
- 30g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- alcune foglie di salvia
- alcune foglie di alloro
- 250g di milza
- sale
- pepe
- 1/2 bicchiere di brodo di dadi
- 4 filetti d'acciughe
- 5 cetriolini
- 60g di capperi
- 6 fette di pancarré
Questa ricetta è stata vista 20 volte, l'ultima volta domenica 10 maggio alle 7:11.