Fagiano In Salmì
Ricetta
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).
Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.
Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.
Ingredienti per 6 persone
- 1 fagiano
- 150 cl di vino bianco secco
- 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 50g di burro (o margarina)
- poca di farina
- sale
- pepe
- per il sacchetto:
- 2 foglie di alloro
- timo
- maggiorana
- alcune bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 2 spicchi di aglio
Questa ricetta è stata vista 1747 volte, l'ultima volta venerdì 3 gennaio alle 10:11.