Fagiolini E Zucchine Con Salsa Alle Erbe
Ricetta
Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli.
Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere.
Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene.
Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza.
Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 300g di fagiolini
- 3 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 cucchiaino di senape
- 2 foglie di rughetta
- 4 foglie di crescione
- 3 fili di erba cipollina
- alcune foglie di dragoncello
- alcune foglie di cerfoglio
- sale
- pepe
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