Filetti D'anatra Ai Fichi

Ricetta di pollo a base di anatra

Ricetta

Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.
Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
Rompete con il batticarne le carcasse.
Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
Ritirate e insaporite con sale e pepe.
Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
Tagliate a filetti anche il petto.
Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
Nappate con la salsa calda.
Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.

Questa ricetta è stata vista 81 volte, l'ultima volta domenica 10 marzo alle 3:46.