Filetti Di Merluzzo Mornay
Ricetta
Lava ed asciuga bene il pesce. Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti. Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce. Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene. Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi. Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti. Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
Ingredienti per 4 persone
- 8 filetti di merluzzo da 100g ciascuno
- 25 cl di vino bianco secco
- 1 bicchiere di acqua
- 25 cl di latte bollente
- 25 cl di panna liquida
- 25g di farina bianca
- 2 tuorli d'uovo
- 50g di formaggio parmigiano grattugiato
- 60g di burro
- sale
Questa ricetta è stata vista 29 volte, l'ultima volta domenica 7 maggio alle 2:41.