Filetti Di Triglia In Guazzetto
Ricetta
Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto. Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale. Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine. Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una teglia imburrata. Scalda il forno a 220 gradi. Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle. Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa. Inforna per 10 minuti. Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa. Decora con le foglie di basilico.
Ingredienti per 4 persone
- 8 triglie di scoglio di 200g ognuna
- 4 pomodori da sugo
- 2 scalogni
- 20g di burro
- 8 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 10 cl di acqua
- pepe bianco
- 10 foglie di basilico
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