Filetto Di Struzzo Alla Conte Rosso
Ricetta
In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d'aglio tritato, un po' di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte.
Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un'incisione riempiendola con il composto preparato.
Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne. In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti.
Eliminate l'olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa.
Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarré tostati. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC.
Ingredienti per 4 persone
- 720g di filetto di struzzo
- 40g di burro
- 2 bicchieri di panna
- 2 funghi porcini freschi
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di basilico
- rosmarino
- 1 cucchiaino di pangrattato
- farina
- 1 cucchiaio di salsa worcester
- cognac
- 8 fette di pancarré
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
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