Finanziera
Ricetta
Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo.
Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti.
Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre.
Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne.
Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.
Ingredienti per 4 persone
- 250g di filoni
- 250g di animelle
- 250g di granelle
- 100g di creste di pollo piccole
- 100g di funghetti sott'aceto
- 50g di cetrioli sotto aceto
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
- cipolla
- vino marsala secco
- sugo di arrosto
- salsa worcester
- 1 limone
- 1 bicchiere di aceto di vino
- 2 foglie di alloro
Questa ricetta è stata vista 33 volte, l'ultima volta venerdì 15 maggio alle 20:43.