Fondo Bianco (5)
Ricetta
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
Ingredienti per 4 persone
- 500g di garretto e ritagli di seconda scelta di vitello
- 500g di ali, zampe e carcasse di pollo
- 80g di carote
- 40g di cipolle
- 30g di porri
- 10g di sedano
- 1 mazzetto guarnito
Questa ricetta è stata vista 29 volte, l'ultima volta domenica 7 ottobre alle 14:44.