Fondo Chiaro
Ricetta
Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico).
Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore.
Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare. Se si ha più tempo, si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.
Ingredienti per 10 persone
- 10000g di ossa di vitello con il 20% di carne attaccata
- 4 carcasse di pollo tolti i petti e le cosce)
- 800g di carote
- 400g di cipolla
- 300g di porri
- 100g di sedano
- 100g di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 ramoscello di timo
- 4 chiodi di garofano
- 60g di sale
- 1200 cl di acqua
Questa ricetta è stata vista 126 volte, l'ultima volta martedì 2 aprile alle 14:03.