Frittata Di Lumache Di San Giuseppe

Contorno a base di lumache

Ricetta

Fate spurgare le lumache. Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua resterà pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele, sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati.
Calcolate circa sei uova ogni venti lumache.
Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe.
Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.

Questa ricetta è stata vista 100 volte, l'ultima volta lunedì 18 febbraio alle 11:24.