Fumetto Di Pesce (7)
Ricetta
E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore.
Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.
Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.
Filtrare.
Ingredienti per 50 persone
- carcasse di pesce
- 1 scalogno
- 1 porro piccolo
- 20g di burro (o olio d'oliva extra-vergine)
- alcuni grani di pepe
- sale
- 1 mazzetto odoroso (prezzemolo, basilico, timo, alloro)
Questa ricetta è stata vista 15 volte, l'ultima volta venerdì 21 settembre alle 3:32.