Incapriata
Ricetta
Tenere le fave a bagno per una giornata. Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
Lessare la cicoriella in acqua salata.
Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè. Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio. Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.
Ingredienti per 4 persone
- 1000g di cicoriella selvatica
- 200g di fave secche decorticate
- olio d'oliva
- sale
Questa ricetta è stata vista 147 volte, l'ultima volta venerdì 8 marzo alle 19:05.