Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado
Ricetta
Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
- 1 cucchiaio di scalogno tagliato a dadini
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 4 cucchiai di fumet di pesce (v. ricetta)
- sale
- pepe bianco
- 8 capesante già pulite
- 4 gamberetti bolliti
- 1 avocado
- 1 pomodoro grande
- 60g di zucchine
- 300g di polpa di astice bollita
- 120g di fagiolini verdi
- 1 cuore di insalata lattuga romana
- per la salsa:
- 1/5 cucchiaino di senape di digione
- 3 cucchiai di aceto di vino di buona qualità
- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 227 volte, l'ultima volta giovedì 7 maggio alle 12:41.