Insalata Di Porcini All'erba Cipollina
Ricetta
Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.
Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.
Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.
Condire l'insalata e servire.
Ingredienti per 6 persone
- 700g di funghi porcini sodi
- 1 cuore di insalata riccia
- 1 mazzetto di insalata rucola
- 2 pomodori medi a concassè
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- sale
- pepe bianco
- per condire a freddo:
- 15 cl di olio d'oliva extra-vergine
- 5 cl di aceto di vino rosso
- sale
- pepe bianco
- per condire a caldo:
- 5 cl di vino bianco
- 5 cl di brodo vegetale
- 10 cl di olio d'oliva extra-vergine
- alcune gocce di olio d'aglio (o olio di tartufo)
- sale
- pepe bianco
Questa ricetta è stata vista 37 volte, l'ultima volta mercoledì 12 febbraio alle 14:00.