Insalata Di Riso E Gamberi
- Tempo di preparazione: 15'
- Tempo di cottura: 40'
- Tempo totale: 55'
Ricetta
Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare.
Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline.
Pulite i funghi e affettateli.
Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi.
Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi.
Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe.
Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.
Ingredienti per 8 persone
- 200g di riso a chicco lungo
- 2 limoni (succo)
- 300g di gamberetti
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 150g di fagiolini verdi
- 1 peperone rosso
- 3 carciofi sott'olio
- 3 funghi champignon
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata finemente
- 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 37 volte, l'ultima volta mercoledì 24 ottobre alle 16:09.