Insalatina Profumata
Ricetta
Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi. Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Mondate, lavate e sgocciolate l'insalata e i cipollotti.
Affettate sottilmente i cipollotti.
Emulsionate qualche cucchiaio d'olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l'insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d'olio.
Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all'insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell'insalata.
Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.
Ingredienti per 4 persone
- 6 carciofi freschissimi
- 600g di filetto di manzo tritato
- 100g di insalatina tenera a foglie piccole (insalata soncino, insalata rucola, insalata riccia)
- 2 cipollotti
- 2 limoni
- 50g di formaggio parmigiano
- 1 cucchiaino di senape forte
- erba cipollina
- olio d'oliva extra-vergine
- alcune gocce di aceto balsamico
- sale
- pepe bianco in grani
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