Involtini Di Pesce Persico

Secondo di pesce a base di pesce persico tipico della Liguria

Ricetta

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente.
Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato.
Salare e pepare mescolando.
Farcire i pesci con il composto ottenuto.
Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino.
Sbattere un uovo con sale e pepe.
Infarinare gli involtini. Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato.
Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini.
Dorare dalle due parti.
Servire coperti da maionese.

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