Lattughe Farcite E Brasate

Contorno a base di insalate lattughe

Ricetta

Fate bollire una grande pentola di acqua salata.
Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine.
Mondate l'aglio e tritatelo.
Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con un dl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito.
Tritate il vitello e il prosciutto.
Pelate l'altra cipolla e tritatela.
Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini.
Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio.
Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolate bene.
Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna.
Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina.
Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote.
Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.
Aggiungete il mazzetto di odori.
Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione.
Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a i dl.
Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto.
Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone

Questa ricetta è stata vista 18 volte, l'ultima volta martedì 8 agosto alle 3:54.