Lattughe Ripiene In Brodo
Ricetta
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
Ingredienti per 4 persone
- 200g di vitello magro
- 15g di burro
- 2 foglie di alloro
- 100g di animelle
- 100g di formaggio parmigiano grattugiato
- 100g di cervello
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 pizzico di maggiorana
- 15g di funghi freschi
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 pizzico di noce moscata
- sale
- pepe
- 3 insalate lattughe
- 200 cl di brodo di carne
- 2 cucchiai di sugo di carne alla genovese
- per il sugo di carne alla genovese:
- 200g di manzo tagliato
- 1 carota tagliata grossolanamente
- 1/2 di cipolla tagliata grossolanamente
- 15g di olio d'oliva
- 8g di burro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 pomodoro
- 10g di funghi porcini secchi ammorbiditi
- 3g di farina
- brodo di carne
Questa ricetta è stata vista 30 volte, l'ultima volta giovedì 4 aprile alle 11:22.