Lattughe Ripiene In Brodo

Secondo di carne a base di vitello

Ricetta

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

Ingredienti per 4 persone

Questa ricetta è stata vista 30 volte, l'ultima volta giovedì 4 aprile alle 11:22.