Le Patacche

Primo piatto a base di farina di grano duro tipico della Ciociaria e del Lazio

Ricetta

Mettere sul tavolo di marmo la farina e preparare un impasto con l'acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Lavorare con forza e formare un panetto; con il mattarello tirare una sfoglia piuttosto spessa, avvolgerla su se stessa e tagliare delle striscioline di circa 7 mm di larghezza. Far rosolare l'aglio; appena sarà imbiondito, aggiungere i pomodori, le foglioline di basilico e il peperoncino.
Aggiungere il sale e cuocere a fuoco lento.
Cuocere le patacche in abbondante acqua salata.
Scolare, versare in una ciotola precedentemente riscaldata e condire con la salsa.

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