Linguine Al Nero Di Seppia

Primo piatto a base di seppioline

Ricetta

Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l'osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla.
Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle più grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l'olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l'aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincerà a spumeggiare unite le seppioline.
Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto.
Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti.
Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte.
Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine. Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta.
Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali.
Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori.

Questa ricetta è stata vista 34 volte, l'ultima volta giovedì 2 gennaio alle 0:53.