Lombo Di Cervo Con Mostarda
Ricetta
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.
Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.
Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.
Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.
Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.
Nappare poi con la salsa.
Ingredienti per 4 persone
- 600g di lombo di cervo
- 120g di lardo salato
- 30g di farina
- 50g di olio d'oliva
- 5g di sale
- 2g di pepe
- 50g di sciroppo di mostarda
- 100g di vino chianti
- 100g di fondo di selvaggina (v. ricetta)
- 5g di timo fresco
- per il contorno:
- 300g di mostarda di cremona con frutti interi
- 400g di spinaci al burro
Questa ricetta è stata vista 54 volte, l'ultima volta martedì 5 marzo alle 11:44.