Melanzane Imbuttunate

Contorno a base di melanzane tipico di Ragusa e della Sicilia

Ricetta

Private del gambo le melanzane, lavatele ed asciugatele.
Fare 3 o 4 intacchi distanti e profondi 2 cm. sulle melanzane.
Tagliate a scaglie grosse il parmigiano ed inseritele negli intacchi, con le foglie di menta.
Mettete la cipolla, l'olio, il passato di pomodoro, il sale, il concentrato di pomodoro e lo zucchero in una pentola a pressione aperta e cuocete per 10 minuti aggiungete le melanzane imbottite, il parmigiano rimasto e le foglie di menta rimaste.
Mescolate il tutto, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Non appena la pentola avrà svaporato, aprite e... Buon appetito. Si consiglia come secondo vegetariano o come contorno. Vedi anche gli involtini di melanzane.

Questa ricetta è stata vista 238 volte, l'ultima volta martedì 16 ottobre alle 0:22.