Merluzzo Alla Provenzale (2)

Secondo di pesce a base di merluzzo tipico della Provenza e della Francia

Ricetta

Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo.
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo.
Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro.
Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato.
Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirò Bianco DOC.

Ingredienti per 4 persone

Questa ricetta è stata vista 626 volte, l'ultima volta martedì 9 luglio alle 14:29.