Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano
Ricetta
Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.
Scaldate l'olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene.
Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati.
Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti.
Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
Ingredienti per 8 persone
- 600g di pasta tipo mezze penne
- 1 scorfano di 1000 g
- 600g di pomodori pelati
- 100g di olio d'oliva extra-vergine
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
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