Minestra Di Farro All'abruzzese
Ricetta
Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua. Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso.
Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure. In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente.
Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa.
Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.
Ingredienti per 6 persone
- 300g di farro
- 200g di olio d'oliva extra-vergine
- 1 osso di prosciutto
- 500g di polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo)
- 2 carote grandi
- 1 cipolla grande
- 2 gambi di sedano
- 1 porro
- alcune foglie di verza
- 1 rapa bianca
- 4 pomodori maturi
- 1 foglia di alloro
- rosmarino
- salvia
- origano
- 1 chiodo di garofano
- sale
- pepe
Questa ricetta è stata vista 437 volte, l'ultima volta sabato 2 maggio alle 22:25.