Minestrone Al Pesto
- Tempo di preparazione: un'ora e 30'
Ricetta
Fate andare a bollore l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere un bel po'; unite le melanzane tagliate a dadini, i fagioli verdi, le patate a spicchi, un cavolo nero tagliato a pezzetti, un po' di zucchine verdi e della zucca gialla, i pomodori, i funghi secchi rinvenuti in acqua e l'olio. Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, mettete il riso. Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.
Servite tutto molto caldo. Questo piatto è buono anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.
Ingredienti per 4 persone
- 150g di fagioli
- 3 melanzane
- 100g di fagiolini verdi
- 3 patate
- 1 cavolo nero
- 100g di zucchine verdi
- 50g di zucca gialla
- 4 pomodori
- 30g di funghi freschi
- olio d'oliva
- riso
- 150g di pesto genovese
Questa ricetta è stata vista 66 volte, l'ultima volta lunedì 26 settembre alle 18:49.